Что можно приготовить в вок сковороде: 10 блюд в сковороде вок

Содержание

10 блюд в сковороде вок

Сегодня в наш быт вошли в моду азиатские традиции в приготовлении пищи. Во многих ресторанах повара готовят в вок и блюда, приготовленные в этой сковороде, получаются очень вкусными.

Изначально на вок готовили еду на огне. В китайских ресторанчиках пищу готовят в этих сковородах на горелках, которые настроены так, чтобы пламя облизывало дно сковороды. При приготовлении в сковороде вок пищи очень быстро обжаривается в кипящем масле и эта техника позволяет сохранить максимум полезных веществ в приготавливаемых продуктах. В итоге блюда полны витаминов, а вкус ингредиентов более насыщенный.

Когда вы купите сковороду вок, не спешите сразу же готовить в ней пищу. Сначала сковороду необходимо правильно подготовить к жарке. Помойте хорошенько вок средством, а потом прокалите на очень сильном огне. Затем смажьте маслом и вытрите бумажным полотенцем. Вытирать сковороду вок полотенцем необходимо до тех пор, пока на стенках не останется жира.

Обжарка – это традиционный вариант приготовления пищи в вок. Но он имеет некоторые подводные камни — пища на большом огне готовится очень быстро, и поэтому крупные куски могут снаружи мгновенно подгореть, а внутри остаться полностью сырыми. Также важна и правильная последовательность добавления ингредиентов в блюдо, ведь одни продукты готовятся несколько дольше, а другие на сильном огне практически сразу готовы. Жарка в воке – это всегда применение растительного масла, например, из кунжута, которое придает блюдам насыщенным вкус и неповторимый аромат.

Попробуйте приготовить что-нибудь вкусное и питательное по нашим 10 рецептам в сковороде вок. Поверьте, вашим домочадцам обязательно придутся по вкусу кушанья, приготовленные в традиционной вок.

Бекон с картошкой и пореем 



Порежьте помельче 6 полосочек бекона. Нагрейте в вок чуть-чуть масла, высыпьте бекон и прожарьте. Затем всыпьте 2 нашинкованных порея, 450гр отваренного и разрезанного на половинки картофеля. Когда порей станет мягким, медленно добавьте 4 взбитых предварительно яйца, хорошо приправьте и помешивайте, пока блюдо не будет готово. 

Жареные грибы с дарами моря и горохом



Раскалите вок и влейте 2 ст.л. масла кунжута, 1 ст.л. подсолнечного масла. Когда масло раскалится, добавьте 8 разрезанных морских гребешков, 18 креветок очищенных, приправьте и размешайте. Затем добавьте 200гр грибов шиитаке, 200 гр гороха в стручках. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы оно не подгорело. В заключение добавьте немножко тертого имбиря, 1 растертый зубец чеснока и капельку соевого соуса. Сверху побрызгайте соком лимона.

Индейка под кисло-сладким соусом



Смешайте 2ст.л крахмала и сок из одной банки (400мл) ананасов. Затем добавьте 2 ст.л. томатпасты, 1,5 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. сахарного песка, 1,5 ст.л. соевого соуса и измельченный кусочек имбиря. Отставьте блюдо в сторону, а отдельно обжарьте 600гр индейки, нарезанной полосочками в растительном масле. Добавьте 4 порезанных томата на 4 части, 300мл овощного бульона, а также ананас из банки, залейте приготовленным соусом и прокипятите 5 минут. 

Баклажаны с томатами



В вок раскалите по ст.л. масел кунжута и маслин. На дольки нашинкуйте красную луковицу, обжарьте 2 минуты. Баклажаны нашинкуйте на небольшие кубики, добавьте в лук. На большом огне обжарьте 2 минуты. Добавьте очищенные, разрезанные на небольшие дольки томаты, половину ложечки куркумы, 1 ст.л. семян кориандра, мелко нарезанный чили, 2 ст.л. томатпасты, 300мл овощного бульона. Накройте вок крышкой и протушите 5 минут. Приправьте, добавьте 150мл йогурта без добавок, пучок измельченного кориандра.

Лосось в терияки с горохом



3 филе лосося нарежьте полосками, замаринуйте в соусе терияки. Раскалите вок, добавьте по 2 ст.л. масел кунжута и маслин. Обжарьте порезанные 3 пера лука, 1 зубец измельченный чеснока. Слейте рыбу и обжарьте в вок 1 минуту. Затем добавьте 200гр стручков гороха, добавьте оставшийся маринад и вскипятите. Приготовьте к лососю лапшу.

Стейк с перцем и брокколи



По рецепту необходимо филе. Тонко нарежьте мясо. Промаринуйте в соевом соусе, смешанном с хересом, перцем горошком, который необходимо подавить скалкой, и ложкой крахмала. Накалите вок, влейте ложку масла и обжарьте стейк. Всыпьте порезанный кочан брокколи и 1 зеленый перец, предварительно порезанный. Обжаривайте 30 секунд, а потом добавьте 100мл бобового соуса, немножко воды, вскипятите.

Обжаренные овощи с кунжутом



В вок нагреть 3 ст.л. масла кунжута. Добавьте овощи на свой вкус (перец или кукурузу, морковь, капусту или фасоль…). Те овощи, которые требуют длительного приготовления, мелко нарежьте. Добавьте в вок 2 ст.л. кунжута и 3 ст.л. соевого соуса. Как только овощи станут мягкими, можно подавать.

Китайская лапша свиная



Отварите мелкой яичной лапши. Откиньте и перемешайте с маслом кунжута. Отдельно нарежьте мелко филе свинины на тоненькие полосочки, перемешайте с 1,5 ст.л. крахмала, добавьте по вкусу соевый соус. Обжарьте в раскаленной вок до коричневатого цвета, а после добавьте 4 порезанных пера лука и упаковку ростков бобовых. Обжаривайте на большом огне пару минут, позже добавьте лапшу, 150мл куриного бульона и соевого соуса на свой вкус. Доведите блюдо до закипания и сразу же подайте.

Курица с орешками кешью



Мелко нарежьте 700гр мяса курицы и обваляйте в муке с солью и перцем, с добавлением 1,5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. рисового уксуса. Раскалите вок, нагрейте 2 ст.л. масла и обжарьте мясо. Добавьте в сковороду 100гр порезанной молодой кукурузы, 100гр стручков гороха, 100гр грибов, 1 порезанный красный перец, 1 упаковку орешков кешью. Жарьте все 2 минуты. В конце добавьте 300мл куриного бульона и 150гр устричного соуса, доведите блюдо до кипения и прокипятите.

Рис по-весеннему



Взбейте пару яиц со ст.л. воды и 2 ст.л. соевого соуса. Быстро изжарьте омлет, нарежьте его на полоски, отставьте. В вок обжарьте порезанный мелко кусочек имбиря, половинку порезанного чили, 1 зубец чеснока, раздавленный скалкой и цедру лайма. Затем смешайте с измельченным кочаном салата, 150 гр горошка, 4 порезанными перьями луковыми. Обжаривайте 3 минуты, добавив соевый соус, 3 ст.л. рыбного соуса и 250гр отварного риса. Накройте блюдо омлет и подайте.

Как готовить в воке

Если вы не готовы ежедневно тратить несколько часов в день на кухне у плиты, но и не хотите питаться готовыми фастфудом. Если Вы мечтаете подавать ужин к столу на всю семью за 15 минут и при этом не делать выбор между гречкой и макаронами. Тогда, древняя китайская технология готовки в воке поможет вам решить не только вопросы времени, но и вопросы пользы, вкуса приготовленных блюд.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ВОК КЕРАМИЧЕСКИМ?

Воки — это глубокие сковородки, которые изготавливается из углеродистой стали. Появился вок в глубокой древности у бедных китайских крестьян, и спустя столетия стал одним из самых распространённых инструментов азиатской кухни. Сегодня, классический вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками, что делает его удобным для жарки, варки и не только. Изготавливается он по-прежнему из стали без каких-либо защитных покрытий, так как железо — это один из самых теплопроводимых материалов, способных передавать всю температуру открытого огня продукту. За счет этого, готовка в воке такая быстрая. Другие же материалы замедляют теплоотдачу и поэтому не используется для производства воков. К тому же, железо — это кристаллический материал, который в процессе нагревания расширяется и впитывает масло как губка. Жарка в воке становится подобной жарке на чистом раскаленном железе (почти как на гриле без масла).

Вок особо удобен для жарки мяса и птицы. Когда жаришь курицу в обычной сковороде, через 10 минут она плавает в воде. Это жидкость, которая выделилась из мяса при медленном равномерном нагреве поверхности. В воке такого не произойдет! Кусочек курицы сразу «запечатывается» с помощью «панциря», который возникает только при быстрой теплопередаче от огня к продукту, и вся жидкость остается внутри. Вот почему стоит задуматься о том, чтобы использовать классический вок вместо обычной сковородки. Это не только сэкономит вам время, но и позволит насладиться настоящим вкусом продуктов, которые сохраняют не только свои полезные свойства во время жарки, но и не впитывают масло.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК

Основное применение — это быстрая жарка, которая еще называется stir-fry, что с английского переводится, как жарить и перемешивать, но в нем можно:

— тушить мясо и овощи;

— использовать для жарки во фритюре;

— готовить на пару, с помощью специальной решетки или пароварки;

— варить супы.

МЕТОД СТИР-ФРАЙ (ОБЖАРКА С ПЕРЕМЕШИВАНИЕМ)

Стир-фрай это метод обжаривания при постоянном помешивании на сильном огне, для которого лучше использовать вок с одной ручкой. Еда в воке готовится в течение 10-20 мин, и при этом остается:

-полезной. Продукты не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как каждый вид ингредиентов жарятся 3-5 минут;

-не жирной. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты; Плюс излишки масла впитываются в стенки вока, делая пищу нежирной;

-хрустящей и ароматной. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают аппетитный внешний вид, плотный «панцирь» снаружи и остаются непересушенными внутри.

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

    • Подготовьте все ингредиенты заранее. Времени на резку овощей или мяса у вас не будет. Мясо выбирайте нежное, свиную шею или филе курицы. Если вы будете использовать лапшу или рис в рецепте, приготовьте их до того, как начнете обжаривать первые ингредиенты.

       

    • Нарезайте продукты полосками или кубиками равномерно и некрупно (1х2 см). Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Чем крупнее куски мяса, тем выше вероятность того, что внутри они могут остаться сырыми. Поэтому не пренебрегайте этим правилом.

       

    • Используйте для жарки только растительное масло. Лучше всего использовать масла, которое выдерживают высокие температуры и не имеют приторного вкуса и запаха. Поэтому, сливочное, оливковое, 100% кунжутное — не подойдут для интенсивной жарки, а вот подсолнечное, в самый раз.

    • Раздельное приготовление. Если ингредиенты имеют разное время приготовления, готовьте их отдельно. Мясо отдельно от овощей. Курицу отдельно от моркови. Для обжарки маленьких кусочков курицы 1х2 см до готовности требуется 3-4 мин, для обжарки сладкого перца соломкой до готовности – 1-2 мин. Можно, конечно, жарить и вместе. Но в этом случае кладите ингредиенты по очереди.

    • Вок не должен быть заполнен даже наполовину. Чем больше ингредиентов в воке, тем неравномернее распределяется температура, тем больше шансов, что что-то сгорит, а что-то останется сырым. Если ингредиентов мало, благодаря интенсивному перемешиванию вы гарантируете равномерное распределение тепла и попадание воздуха.

    • Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дает ингредиентам подгореть.

    • После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку, после вытереть бумажным или тканевым полотенцем и смазать маслом.

ТУШЕНИЕ В ВОКЕ

Перед тем, как начать тушить продукты, обжарьте их слегка методом стир-фрай. Сам процесс тушения в воке прост. Нарежьте мясо и овощи кусочками, залейте их большим количеством воды и томите на слабом огне, помешивая. Можно добавить масло или какой-то соус для готовки по вкусу.

ЖАРКА В ВОКЕ

Во время обжаривания во фритюре, важно помнить, что масло должно быть строго для фритюра и его должно быть много (1/2 или 2/3 вока), чтобы избежать пригорания. Фритюр придает продукту хрустящую корочку и не пропитывает его маслом изнутри, так как это происходит во время обычной жарки. Так что, этот метод готовки можно назвать полезным.

ГОТОВИМ В ВОКЕ НА ПАРУ

Продукты, приготовленные на пару сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром продукте. Метод подойдет для тех, кто придерживается строгой диеты или здорового питания. Для готовки на пару, лучше использовать вок с двумя ручками, чтобы было удобно расположить на него пароварку или специальную решетку.

Как готовить? Добавляем в вок воды так, чтобы оставалось 2-3 см до решетки или до дна бамбуковой пароварки. Размещаем продукты в хаотичном порядке и накрываем пароварку крышкой, если это решетка, то накрыть нужно вок целиком. Готовить на пару лучше на среднем огне от 30 минут до двух часов, в зависимости от того, какие продукты вы готовите, периодически подливая воду.

ВАРИМ СУП В ВОКЕ

В воке можно варить даже суп. Принцип готовки такой же, что и при варке в обычной кастрюле. Либо можно заранее обжарить мясо с овощами в воке и только после все залить бульоном или водой, поварив минут 5. Однако, этот метод не так распространен, как остальные. И в большинстве случаев, кастрюлю действительно использовать удобнее.

Обычная сковорода проигрывает воку практически по всем параметрам, и не только потому что в нем можно готовить 5-ю разными способами, но еще и потому, что продуты остаются сочными, хрустящими и поджаристыми. А сами блюда приобретают аутентичный вид и вкус, пошаговые рецепты которых, можно найти здесь. Использовав однажды вок на кухне, вы уже не сможете использовать обычную посуду. И это здорово, ведь вок один занимает куда меньше места, чем вся остальная посуда.

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ — ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ!

Какие блюда готовят в сковороде вок

Сковорода вок — традиционная китайская сковорода с высокими бортами, округлыми стенками и очень узким, иногда полностью округлым дном. Если раньше эту сковороду лишь изредка можно было встретить на наших кухнях, то с ростом популярности азиатских блюд сковорода эта стала невероятно популярна. Она выглядит очень интересно и невероятно функциональна, так как спектр блюд, приготовляемых в ней, действительно широк. Благодаря высоким стенкам и уникальной форме дна в этой сковороде можно жарить, тушить, готовить на пару, варить, а также использовать его в качестве фритюра. Но главный вопрос сегодня заключается не в выявлении всех положительных качеств вока, а в том, какие блюда можно в нем приготовить.

Что можно приготовить в воке?

1. Лапша вок. Лапша WOK не случайно носит такое название, ведь это вкусное блюдо с разнообразными наполнителями готовится как раз в сковороде вок. Пример: сначала овощи (морковь, лук, болгарский перец, цукини, стручковая фасоль) обжариваются на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, при этом их постоянно нужно помешивать. Затем к ним добавляется арахис с соусом чили. Все вместе обжаривается. Потом сюда же добавляется тамариновая паста и соевый соус. Затем, по мере готовности овощей, к ним добавляется предварительно сваренная лапша и обжаривается вместе с овощами в соусе. Каждый ингредиент добавляется по одному и безостановочно обжаривается.

Лапша используется самая разнообразная: яичная, стеклянная, гречневая и т.д. Вок может быть приготовлен с использованием мяса, морепродуктов, или быть вегетарианским. Воков можно приготовить такое огромное количество, что только ради этого стоит покупать эту сковороду.

2. Жареный рис. Еще одно традиционное блюдо, которое в Китае любят готовить в воке, это жареный рис. Готовится это блюдо из предварительно сваренного, хорошо остывшего риса, в идеале простоявшего всю ночь в холодильнике. Пример: жареный рис с яйцом. Морковь (1 шт.) нарезаем соломкой, грибы шиитаке (6 шт.) — тонкими плоскими ломтиками, красный стручковый перец ( 1 шт.) измельчаем. Мини цукини (20 грамм) нарезаем небольшими кубиками, мелко рубим чеснок (2 зубчика) и лук. Имбирь (свежий) очищаем и натираем на меленькой терке. Должно полуится 1/2 чайной ложки. Измельчаем зеленый лук (50 грамм). Хорошо прогреваем вок и льем на него 1/4 стакана кунжутного масла. Бросаем в раскаленное масло чеснок, имбирь и острый перец. Обжариваем одну минуту. Затем поочередно добавляем морковь, цукини и грибы. Добавляем к овощам холодный рис (300 грамм), перемешиваем и обжариваем две минуты. В отдельной миске перемешиваем соевый соус (4 ст.л.) с сырым яйцом и сразу же вливаем в вок. Перемешиваем все содержимое вока, снимаем его с огня и раскладываем рис по тарелкам.

3. Жареное мясо. Очень вкусным в воке получается жареное мясо. Готовится оно очень быстро на сильном огне. Можно использовать как традиционные рецепты нашей национальной кухни, так и поэкспериментировать с китайскими или японскими блюдами. Пример: куриные грудки в остро-сладком соусе. Разогреваем в воке кунжутное масло (2 ст.л.), после чего обжариваем в нем мясо (700 грам) до румяной корочки и перекладываем в миску. В том же воке смешиваем яблочный сок (1/4 стакана) с водой (1/2 стакана), коричневым сахаром (1/4 стакана), яблочным уксусом (1 ст.л.), кетчупом (2 ст.л.), соевым соусом (1/3 стакана) и хлопьями перца чили (3/4 ч.л.). Разогреваем смесь на среднем огне, но не доводим до кипения. Добавляем в сковороду с соусом курочку, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще в течение 20 минут.

4. Овощные блюда. Овощные блюда в воке тоже получаются просто изумительные. Как вы уже поняли, в воке можно производить многие процедуры по приготовлению пищи, но основной его конек — это жарка. Пример: баклажаны с грибами беконом по-китайски. Сушеные грибы шиитаке (3 шт) замачиваем в горячей воде на 20 минут, затем сливаем воду и нарезаем небольшим кусочками. Баклажаны (700 г) разрезаем вдоль на 4 части и каждую часть отдельно разрезаем на не очень тонкие кусочки. В воке разогреваем растительное масло, добавляем баклажаны и обжариваем их 5 минут. Шумовкой перекладываем их на бумажное полотенце. Уменьшаем огонь до среднего и добаляем в вок мелко нарезанный бекон (90 г), обжариваем 2 минуты, затем добавляем измельченный чеснок (4 зубчика) и грибы. Жарим минуту. Добавляем баклажаны. Вливаем куриный бульон (1/4 стакана), кунжутное масло (1/2 ч.л.) и соевый соус (2 ст.л.). Перемешиваем и готовим еще несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный зеленый лук (3 стебля).

5. Супы. Так как сковорода вок достаточно глубокая, в ней можно также варить супы. Пример: азиатский суп с яичной лапшой. В отдельной кастрюле варим мясной бульон (1,5 л), морковь (1 шт.) нарезаем тонкой соломкой, чеснок (1 зубчик) и болгарский перец (1 шт.) нарезаем кубиками и обжариваем в воке на соевом соусе (2 ст. л.). Бульон добавляем к овощам в вок, сюда же закидываем отдельно сваренную лапшу яичную для вока (150 грамм). Суп приправляем красным перцем и солью. Подаем с нарезанным кольцами луком пореем.

6. Салаты. В воке также часто готовят всевозможные салаты. Пример: салат из моркови, рукколы, шпината и кукурузы. Морковь (1 шт.) нарезаем длинной тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Лук (1 шт) нарезаем полудольками, добавляем к моркови и обжариваем еще 5 минут. Шпинат (1 пучок) и рукколу(1 пучок) выкладываем в тарелку, помидоры черри (5 штук) разрезаем пополам, мини кукурузу (3 шт) нарезаем на небольшие дольки и добавляем в салат, сверху выкладываем обжаренные овощи.

Читайте также статью: Сковорода-вок, как выбрать?

Что такое вок-сковорода, для чего нужна

Что такое вок-сковорода, для чего нужна на обычной кухне? В последнее время во всем мире растет интерес к здоровой и полезной пище. Такими качествами в полной мере могут похвастаться блюда азиатской кухни, приготовленные в специальной сковороде Wok.

Она предназначена для быстрого обжаривания продуктов: овощей, морепродуктов, мяса. Традиционная китайская сковорода вок имеет сферическую форму и маленькое округлое дно. Готовят в ней на открытом огне, пламя охватывает стенки посудины.

Масло находится на самом дне. И его мало. Благодаря такой конструкции, мясо и овощи готовятся всего за несколько минут. В них сохраняется больше витаминов. Еда получается сочной, не жирной, более полезной. 

Термическая обработка продуктов продолжается недолго, поэтому вкус блюд более глубокий, насыщенный, чем у приготовленных обычным образом.

В условиях современной городской жизни в продаже появились более адаптированные модели сковороды вок с плоским дном. Такая форма позволяет готовить на электрической плите в домашних условиях. Плоское дно дает хороший контакт с конфоркой.

Итак, для чего нужна сковорода вок на кухне современной хозяйки, что готовят в такой вок-сковороде?

Те, кто уже по достоинству оценили удобство и пользу волшебного китайского родственника казана, утверждают, что приготовить в сковороде вок можно не только жареные мясо и овощи, но и более традиционные блюда русской кухни, такие как борщ или котлеты на пару.

Для готовки на пару нужна лишь специальная решетка.

Как в ней готовить

Рекомендации простые:

— обжаривайте кусочки одного размера. Так они прожарятся равномерно, в одно время;

— перемешивайте содержимое сковороды лопаткой. Можете встряхивать его, чтобы прожарка была равномерной. Самый большой жар в центре сковородки, по краям продукты только подогреваются, но не обжариваются;

— готовьте небольшими порциями, чтобы съесть за один раз. Если порция большая, продукты варятся, а не обжариваются.

Для небольшой кухни и семейства из трех человек подойдет wok с диаметром 25-28 см. Посудины с большим диаметром громоздки и тяжелы, занимают много места.

Сковорода вок, как выбрать

Разнообразие моделей и материалов, из которых изготовлены современные Wok, невероятно широко: от алюминия до меди.

Многие задаются вопросом: из какого материала должна быть изготовлена долговечная сковорода вок, как выбрать подходящую модель? Обращайте внимание на такие моменты: материал, форма дна, его диаметр, разновидности ручек.

Ни в коем случае не нужно прельщаться на низкую цену при выборе Wok для своей кухни.

Модели из алюминия с антипригарным покрытием легкие. Но не прослужат долго, так как не выдерживают особо высоких температур и быстрого нагрева. Самыми подходящими материалами являются для качественной Wok чугун и углеродистая сталь.

Самая долговечная и прочная из всех Wok сковорода чугунная с толстыми стенками будет удачным приобретением, несмотря на значительную цену. Следует обратить внимание, что такая посудина чаще всего имеет немалый вес. Поэтому лучше выбирать вариант с удобными ручками, чтобы без труда можно было поднимать, крутить горячую сковородку. Чугун равномерно нагревается, долго удерживает тепло.

В отличие от чугунной, сковорода вок стальная греется и остывает быстро, но при этом обладает меньшим весом, что облегчает процесс готовки и постоянного встряхивания при помешивании. Также идеально подходит стальная посуда для индукционной плиты.

У разных производителей имеются различные модели со специальным дном, разработанным для таких целей. Сковорода вок индукционная — незаменимая вещь на кухне любителей экзотических азиатских блюд.

В последнее время в магазинах появилась новинка — сковорода вок с керамическим покрытием. Эта посуда обладает высокой теплопроводностью, долговечна и неприхотлива в уходе. Керамическая сковорода вок идеальна для приготовления супов и тушения.

Для готовки на пару потребуется крышка, смотрите, чтобы она была в комплектации.

Встречаются воки с одной длинной ручкой, со съемной рукояткой.

Заключение

Рассмотрели, что такое вок-сковорода. В зависимости от выбранного материал, за посудой нужен соответствующий уход. Даже за таким неприхотливым материалом, как чугун. Не давайте ему долго контактировать с водой, чтобы избежать ржавления.

Обычная сковорода, какую выбрать?

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство

COVID-19: мы продолжаем работу в обычном режиме, кроме:
шоурум и пункты самовывоза ЗАКРЫТЫ, доставка только через НОВА ПОШТА.
Берегите себя!

Как правильно запустить вок: пошаговое руководство

  • Вок из углеродистой стали
  • Газовая плита (горелка)
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Лук зеленый — пару стеблей
  • Корень имбиря (не обязательно)
  • Бумажные полотенца или салфетки
  • Доступ к воде
  • Активное моющее средство для посуды

О рецепте:

Здесь на фотографиях — 30 см вок с одной ручкой.

Прежде чем закалять вок, тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки.

В процессе мойки можно прокипятить воду в воке.

После мойки, вок должен быть абсолютно не жирным на ощупь.

Транспортная смазка необходима для предотвращения появления ржавчины во время перевозки воков из Китая в наши края, и дальнейшего предпродажного хранения.

Прежде чем начать обработку вока огнем, откройте максимум окон в помещении, а дверь из этого помещение в остальной дом — закройте. Включите вытяжку.

1

Чистый вок, поставьте на максимальный огонь и ждите пока он не раскалится до изменения цвета.
Цвет должен поменяться на синий в самых горячих местах, и цвета черного жемчуга на границе нагревания.

2

Подставьте к огню стенки вока, дав им тоже раскалиться.

3

После того, как максимум поверхности стали цветом близким к синему: поры стали открылись, налейте в вок масло, что-бы оно покрыло дно плотным слоем (грамм 100).

4

Наклоняйте вок в каждую сторону и по-кругу, что-бы масло покрыло вок равномерным слоем.
Не забывайте, что огонь должен быть включен на максимум, и не отдаляйте вок далеко от горелки.

5

Вбросьте в раскаленный вок резанный крупными кусками зеленый лук, и втирайте масло в стенки вока этим луком, с помощью лопатки.

6

После того, как лук потемнеет (сгорания дожидаться не надо), выключаем огонь, и через пару минут — отправляем вок под воду: охлаждаем его. Поры стали закрываются вместе с маслом, чем и создается естественное покрытие.

7

После охлаждения, поставьте вок опять на максимальный огонь, и осушите воду.
Как только вок высохнет, прогрейте его немного, добавьте опять масло, и нагрейте его до первого появления дымка.

8

Выключите газ, и с помощью зажатых щипцами или прихватом бумажных полотенец — втирайте масло по всей поверхности вока.

9

После обработки лицевой стороны, остатками масла оботрите обратную сторону, это защитит её от коррозии.

10

Всё, процесс окончен. Дайте воку окончательно остыть.

11

Так выглядит закаленный и обработанный маслом традиционный китайский вок.

12

Не забывайте: теперь его нельзя мыть активными моющими средствами! Только тёплой водой + щетка или металлическая губка, или не видевшая моющих средств тряпочка. Вок должен всегда оставаться в пленке из масла.

Будьте здоровы!

Автор: (с) 2013 wokshop.com.ua

Да, это возможно — вот метод запуска/закалки вока в духовке:
1. Снимите (открутите) ручку
2. Хорошенько отмойте вок от транспортировочной смазки
3. Высушите его
4. Тщательно смажьте растительным маслом
5. Поставьте в духовку при температуре 230 градусов на 20 минут
6. Повторите пункты 4 и 5  — три-четыре раза.
7. Необходимо добиться стойкого бронзового цвета! 

Вот такой, хороший метод. Дольше чем на огне, но, надёжно. 

 Марат С

Тонкостенная посуда всегда деформируется при нагреве, и теплопередача от электроплиты резко снижается!

Вам придётся приспособиться к готовке в вашей сковороде:
1. Не пользоваться металлическими лопатками или шумовками;
2. Не пытаться освоить технику перемешивания путём подбрасывания;
3. Обжаривать всё небольшими порциями и сразу вынимать из вока, т.к. сдвинуть в сторону не получится, и т.д.

Зато Вы сможете использовать минимум масла и не перегружать свою печень!

 quazer

P.S. Вок из углеродистой стали (1 мм).

 Марат С

Этого достаточно и для запуска (запуск показан на профессиональной горелке для быстроты), и для готовки.

 Марат С

У меня как раз такой, поэтому обращаю внимание приобретающих такой вок на наличие на нём лакового покрытия, требующего обжига и удаления металлической щёткой при запуске.

Главное — чтобы покупатели\пользователи получали удовольствие от пользования воком!

 Марат С

Заодно описано, для чего лучше использовать сковороды (и вок) из нержавеющей стали.

Если у Вас электроплита, то лучше всего купить вок из углеродистой стали с адаптированным плоским дном и к нему — портативную газовую плитку. Если неохота возиться с закалкой, то некоторые Инет-магазины предлагают дополнительную услугу — закалку вока.

Если гриль изготовлен из чугуна без покрытия, то его нужно прокалить с солью и заново создать масляную плёнку в порах поверхности.

 Никита

Фото вока после двух приготовлений еды. Сразу после прокаливания он был относительно однородно тёмным с боков и светлое пятно по центру (та самая синева от жара). После первой же готовки, на стенках частично появились белые пятна, частично нагар, который ничем не удаляется. В некоторых местах метал приобрёл ребристую структуру: на ошупь чувствуется.

Эх (


 Янис

Запускал вок по инструкции. Решил последовать совету и прокипятить воду в воке. В результате на стенках появились черные несмываемые разводы. Продолжил запуск, и после пункта 7 к ним добавился оранжево-коричневый нагар вокруг дна, который тоже приактически не оттирается.

В чем может быть причина и что посоветуте с этим делать?

 Антон

Купил у Вас вок и запускал по инструкции. После нескольких использований появилось немного ржавчины. Мыл только тёплой водой, без моющих средств, а после протирал маслом.  Фото прилагаю. 

Можете что-нибудь посоветовать, чтобы спасти вок? Как можно предотвратить подобные ситуация в будущем? 

   Спасибо за обращение.  Старайтесь по началу использовать больше масла, а после мойки протирать вок насухо или просушивать на огне, и после этого наносить тонкий слой масла.  Ржавчину удаляйте, вок не испортится.

 Рита

Подарили ваш вок, запускала по бумажной инструкции. Вроде всё хорошо, готовила уже два раза, но еда пригорала — кипятила оба раза воду в воке после готовки, отскребала всё лопаткой и смазывала остывший вок маслом. Потом добралась до сайта и обнаружила, что  при закалке не прокалила верхнюю часть стенок — т.е. края вока остались не защищены, сейчас там слой нагара( 
Нужно ли снимать покрытие и закалять его снова, или просто хорошо очистить водой и повторить процедуру? 

 Добрый вечер.  Что бы не пригорала по-началу, используйте побольше масла.  Что бы вок стал более антипригарным, должно пройти время. Используйте огонь посильнее, и вбрасывайте ингредиенты только когда вок и масло уже разогрелись. 
  Насчёт краёв вока — нет никаких проблем, чаще всего края вока не используются при готовке. Но, если необходимо, то можно их закалить без вреда для остальной поверхности.  Можете повторить процедуру просто по чистому воку, без снятия покрытия. 

Как готовить в сковороде вок


      Вок — китайская глубокая сковорода c выпуклым дном, которая используется почти в каждой азиатской кухне. Сковорода вок очень универсальная, в ней можно не только жарить с малым количества масла и с большим (во фритюре), тушить, но и со специальной бамбуковой приставкой готовить на пару, варить в ней и даже коптить. Но самым популярным методом приготовления пищи в воке остается быстрое обжаривание, при небольшом количестве масла с постоянным помешиванием, или же как этот метод очень точно называется английском языке stir-fry (на русском окрестили этот метод «стир-фрай», что не очень точно передает произношение), это дословно обозначает «жарить мешая», что очень хорошо охарактеризовывает процесс приготовления с небольшим количеством масла.


    Блюда приготовленные в воке таким образом очень ароматные, питательные и слегка экзотичные, даже если готовите стандартные и привычные Вам ингредиенты! О нем и пойдет речь в этой статье.


     Для настоящих сковородок вок в Китае есть специальные горелки на которых она устойчиво стоит, а огонь равномерно обволакивает все стенки сковороды. В наших широтах надо просто приспосабливаться! Хоть есть еже большой выбор «европейских» сковородок вок, которые имеют небольшое плоское дно и устойчиво стоят на наших конфорках, при том что стенки высокие и выпуклые как у китайской сковороды. Хотя, если не отвлекаться и делать фотографии:-)), не особо нужно чтобы она была устойчивой, так как процесс жарки быстрый, надо жарить на быстром огне, постоянно мешать ингредиенты, придерживая сковороду.


    У меня есть 3 сковороды вок (я очень люблю блюда из вока:-)). Стандартная китайская сковорода вок из тонкой высокоуглеродистой стали, тяжелая чугунная и европейская с плоским дном. Если Вы новичок, советую купить европейскую. В ней проще готовить. Но если Вы уже практикуете приготовление блюд в европейской сковороде вок по всем правилам, советую приобрести китайскую из высокоуглеродистой стали (пускай и будете думать на что ее опереть:-)), вкус приготовленных в ней блюд богаче! Перед первым приготовлением, такую сковороду нужно хорошо помыть, тщательно высушить, щедро смазать растительным маслом и хорошо прокалить на сильном огне. Будет много дыма, но зато образуется антипригарная поверхность. После каждого тщательного мыться с моющим средством процедуру надо повторить. Если же  драять особо не будете, можно не повторять.  Со временем сковорода почернеет. Так надо!


     Суть приготовления жареных блюд стир-фрай в сковороде вок в том, чтобы обжаривать овощи максимально короткое время, на сильном огне, постоянно мешая, благодаря чему нужно малое количество масла, и в результате такого обжаривания, ингредиенты приобретают особый аромат, можно сказать легкого дымка, а овощи сохраняют свои питательные свойства, так как все происходит быстро.


     Все очень просто, если придерживаться определенных правил, игнорируя которые можно все также просто и безрассудно испортить.


А чтобы блюда стир-фрай из вока всегда получались как надо:


1)           Правильно выбирайте ингредиенты которые будете жарить в воке. Если готовите мясо, выбирайте куски понежнее, вырезку или толстый край. В случае птицы, это должны быть грудки. Что касается овощей, выбирайте те, которые не готовятся слишком долго. Если уж Вам очень сильно захочется обжарить в воке картофель, предварительно его отварите. То же касается других долго готовящихся ингредиентов. Отлично для вока подойдут морепродукты, которые очень быстро готовятся.


2) Овощи  и мясо нужно резать не грубыми полосками, небольшими кусочками, соломкой или брусочками, сохраняя равномерность в нарезании всех ингредиентов.


3) Если основой вашего блюда будет лапша или рис, лапшу надо предварительно сварить или замочить (в случае с рисовой или яичной лапшой), а рис лучше сварить вообще день ранее. Тогда рис будет как и надо рассыпчатым и хорошо обжариваться.


4)  Правильно выбирайте масло для вока. Надо брать масло которое устойчивое к высоким температурам. Абсолютно не подходит оливковое или сливочное, они сразу же начнут дымиться при высоких температурах приготовления в воке, У них температура дымления значительно ниже, чем у других масел. Лучше всего для вока подходит арахисовое, кунжутное масло и масло из виноградных семечек.


5) Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть уже подготовлены и в досягаемости. Все происходит очень быстро, сбавлять огонь не следует, так как овощи будут не жариться, а томиться, а оставлять сковороду на сильном огне нельзя, все сгорит пока Вы найдете недостающий ингредиент, а еще его помоете, порежете, так вообще все углем возьмется. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОКА ОБЯЗАТЕЛЬНА.


6) Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом, не зевать, а делать все быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата и будете довольны приготовленным блюдом. Повторюсь, не уменьшать огонь, так как блюдо будет тушиться, а не жариться. Просто не бояться, а жарить постоянно мешая, быстро и уверенно!


7) Мясо лучше обжаривать предварительно, перед добавлением остальных ингредиентов, а потом переложить на чистую посуду, чтобы не пережарить, и в конце, когда другие ингредиенты будут готовы, вернуть в сковороду.


8) Придерживайтесь определенных правил закладки овощей в блюда. Чем дольше овощ готовится, тем раньше он должен попасть в сковороду. Различная зелень, как пекинская капуста, капуста бок-чой, шпинат и прочие, должны закладываться последними, так как для них достаточно и пол минуты чтобы смякнуть.


9) Чаще всего, блюда китайской кухни из вока, так как метод приготовления по сути китайский, начинаются из обжаривания самых ароматических ингредиентов, стандартной троицы: чеснок, имбирь и перец чили. Хотя если не любите острого, перец чили можно не добавлять. Это самая опасная стадия приготовления, так как чеснок быстро горит, поэтому жарить, помешивая, не сводя глаз, надо буквально пару секунд и добавлять остальные ингредиенты которые в очереди на закладку.


Если планируете добавлять в блюдо специи, добавляйте их на этом этапе.


 10) Как правило, в конце приготовления какого-либо блюда в воке добавляют заправку или соус, очень часто с добавлением крахмала, если в блюде нет риса или лапши. Можно и не добавлять, но блюдо будет куда вкуснее, богаче и сочнее. Такой соус как-бы  «объединяет» блюдо и добавляет еще один вкусовой оттенок. Если решите ее не добавлять, тогда в конце посолите блюдо.


    Вот пожалуй и все что хотела рассказать о приготовлении стир-фрай в воке. Может что-то упустила и у Вас появились вопросы, после прочтения или в процессе практикования данного метода приготовления, смело пишите и спрашивайте.


      Может кажется этот метод приготовления немного сложным и пугает своей быстротой и сильным огнем, но поверьте мне, если подойдете к делу обдуманно, подготовите все как надо до самого приготовления, убедитесь, что все пойдет как по маслу!


     Вкусных Вам экспериментов! Пусть блюда стир-фрай из вока приносят Вам радость, здоровье и просто удовольствие!

Смотри также

17 Марта 2014

Жареный рис — классика китайской кухни которая имеет множество вариаций, ограниченных лишь фантазией, и просто легкое в приготовлении блюдо.

19 Августа 2012

Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша…


22 Июля 2014

Китайская лапша жаренная в сковороде вок с курицей, грибами и большим количеством свежих овощей.

11 Января 2021

Статья о базовых соусах, пастах и других специфических ингредиентах, которые часто используются в различных азиатских кухнях и часто повторяются.


👌 Овощи, приготовленные в воке, на рисовой подушке, рецепты с фото

Я уже неоднократно размещала рецепты блюд восточной, в том числе тайской и китайской кухни — очень люблю сама необычные вкусы таких блюд, часто экспериментирую с продуктами, и моя семья привыкла к моим экспериментам и воспринимает их хорошо.
 
Мои домашние тоже обожают пряные или острые блюда, чему я безмерно рада!

Вот и сегодня я готовила блюдо, которое считаю просто волшебным за простоту и быстроту приготовления, а также за необычный вкус и, что немаловажно, низкую калорийность.

Это блюдо — овощи с мясом, приготовленные в специальной сковороде, которая называется Вок.

Вок (wok) — большая круглая глубокая китайская сковорода-котелок с широкими округлыми бортами и плоским дном, которое имеет маленький диаметр. Вок используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне.
Основное преимущество приготовления еды в воке — использование малого количества растительного масла и быстрота приготовления, в связи с чем в продуктах из-за меньшего времени тепловой обработки остается больше полезных веществ. 

Кроме того, вок позволяет готовить на максимальном пламени, добиваясь мгновенного появления корочки, а значит, сохраняет обжариваемые продукты сочными.

Такое блюдо я готовлю, что называется, из тех овощей, что есть в наличии — картофеля, лука, болгарского перца, зеленой фасоли, сельдерея, капусты, моркови, грибов, пророщенных бобов, баклажанов и т.д. Овощи можно взять любые и в любом сочетании. Количество их тоже строго не дозируется.

Итак, сегодня для приготовления блюда у меня были следующие ингредиенты:

мясо — примерно 300-400 г (можно брать любое — говядину, свинину, курицу)

картофель — 2 шт

лук — 2 шт

стебли сельдерея — 4 шт

морковь — 1 шт

капуста —  100 -150 г

чеснок — 2-3 зубчика

корень имбиря — 2-3 см

соевый соус по вкусу (вместо соли)

свежая зелень

Время приготовления — 20-30 минут
Сложность — минимальная, но нужна сноровка для нарезки овощей

 

Блюдо относится к китайской кухне, а китайцы — большие любители риса. Поэтому овощи с мясом я подала на рисовой подушке, для этого первым делом  поставила отвариваться рис по рецепту, изложенному здесь. Можно вместо риса использовать рисовую или пшеничную лапшу — в таком случае она заранее отваривается и добавляется перед самой подачей.

Основными принципами приготовления блюд в воке являются то, что сковорода должна быть хорошо нагрета, все ингредиенты должны быть нарезаны примерно равными небольшими кусочками, так как жарятся они буквально считанные минуты, и все продукты при жарке надо часто перемешивать.

Первым дело почистила все имеющиеся овощи. Можно заранее их также нарезать, так как жариться они будут очень быстро — по 2-3 минуты. Я успевала нарезать следующий овощ, пока жарился предыдущий, поэтому я делала все в процессе.

Затем я поставила нагревать вок  и добавила в него немного растительного масла.

Мясо для обжарки в воке нужно нарезать как можно мельче — я нарезала мелкими полосочками поперек волокон, чтобы оно было мягким при готовности.

Сковорода к тому времени нагрелась — и я положила мясо жариться, часто перемешивая. 

 

Мясо самое длительное по жарке — я его жарила минут 5, пока оно не приобрело свелтый оттенок и не начало подрумяниваться. 

Пока жарилось мясо, нарезала мелкими брусочками морковь.

Положила ее к мясу. Жарила пару минут, помешивая.

Нарезала лук полукольцами и также добавила в сковороду (еще пара минут).

Нарезала мелкими брусочками картофель. Добавила к жарившимся овощам (следующие пара минут).

На очереди сельдерей и капуста. Положила их и продолжала пару минут жарить, постоянно помешивая.



В самом конце добавила мелко порезанные чеснок и корень имбиря. Иногда, когда хочется острого, я добавляю в сковороду еще нарезанный острый перец. В этот раз перца у меня в наличии не было, поэтому не добавляла. 

 Налила соевый соус, жарила еще  буквально минуты  3.

Пророщенные ростки бобовых  нужно добавлять самими последними перед самым выключением сковороды (обычно я всегда ростки добавляю, но сегодня у меня их в наличии не было). Здесь же добавляется лапша, если она используется вместо риса.

После чего газ я выключила и оставила овощи минут на 5 постоять под крышкой.


Рис к этому времени был готов. Выложила его при помощи плоской чашки на тарелку в виде круглой подушки, сверху на него положила овощи с мясом и украсила блюдо свежей зеленью!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Food Network: 8 новых вещей, которые можно приготовить в воке | Кулинарная школа

Помимо перемешивания-жарки

Если у вас еще нет вок, мы настоятельно рекомендуем вам его приобрести! Его уникальная наклонная форма отлично подходит для яичницы-болтуньи, попкорна и даже для поджаривания гамбургеров. Примечание перед тем, как начать: убедитесь, что ваш вок правильно приправлен; направления можно найти в руководстве пользователя. А если она у вас есть, используйте подставку для вок.

Попкорн

Добавьте 1-2 столовые ложки вашего любимого кулинарного жира (масло, кокосовое масло, растительное масло и оливковое масло — все отлично) и пару ядер попкорна в приправленный вок.Нагрейте на среднем огне. Как только ядра лопнутся, добавьте от 1/3 до 1/2 стакана ядер, накройте вок плотно закрывающейся крышкой и встряхивайте, пока треск не утихнет. Снимите с огня и приправьте солью и другими добавками, которые вам нравятся. Бонус: максимальное воздействие приправ благодаря наклонным стенкам вок, которые облегчают перемешивание и перемешивание.

Яйца

Сделайте из них омлет, жареный или пашот, как в сковороде или кастрюле.Бонус: яйца не застревают в хорошо приправленном воке, а если вы готовите брак, ваша вода закипит в мгновение ока.

Бургеры

Нагрейте приправленный вок на среднем или сильном огне.Добавьте немного масла и перемешайте вок, чтобы покрыть стороны. Как только вок начнет дымиться, нажмите на гамбургеры со всех сторон и готовьте, поворачивая металлической лопаткой, чтобы приготовить другую сторону, до желаемой степени готовности. Бонус: теперь в собранных на дне каплях можно варить лук или грибы.

Моллюски

Следуйте любому методу или рецепту приготовления в большой кастрюле.Бонус: мидии будет намного легче перемешивать из-за скошенных стенок вок.

Фритюр

Вок лучше всего подходит для небольших блюд.Драги или тесто, как обычно. Бонус: форма вок позволяет собирать дорогое масло для жарки, поэтому вы можете использовать меньше.

Рыба и овощи на пару

Заполните вок на пару дюймов воды и используйте обычную складную пароварку, чтобы приготовить на пару вашу любимую рыбу или овощи.Бонус: оба устройства занимают мало места на кухне.

Суп

Следуйте практически любому рецепту, который вы бы приготовили в горшочке.Лучше небольшие партии. Бонус: Вы когда-нибудь замечали легкую дымность в жарком? Он называется вок-хай , и этот тонкий аромат может преобразить ваш суп.

Фахитас

Они очень похожи на жаркое.Приготовьте свой любимый рецепт в воке. А если у вас есть подставка для вок, вы можете подавать в воке за столом. Бонус: прежде чем смешать смесь фахита, нагрейте вок на среднем или сильном огне и на несколько секунд приклейте мучные лепешки к внутренним стенкам с каждой стороны, чтобы прогреть. Сложите их и заверните в фольгу, чтобы согреться.

Все, что вам нужно знать

Woks!

Мы любим восхитительные рецепты жареного вок с перемешиванием так же, как и все остальные, но мы ненавидим, когда твердый, надежный вок после приготовления брошен обратно в шкаф и остается незамеченным до конца недели.

Мы здесь, чтобы сказать вам, что вок — это не только жаркое. Нет, они могут предложить гораздо больше, чем это. С их большой площадью поверхности и высокой степенью нагрева вопрос не столько в том, «что готовить в воке», а не в том, «что нельзя приготовить в воке»?

В этой статье мы стремимся вдохновить вас начать использовать чугунный вок для большего, чем просто жаркое движение!

Как работают вок?

Вок — это большие тяжелые сковороды, которые повара чаще всего используют для жарки мяса и овощей.Вок — это глубокая посуда с большой площадью поверхности, что позволяет равномерно распределять тепло по всей зоне приготовления.

Вок выдерживает много тепла, при этом для него совсем не нужно много масла (особенно, если вок хорошо выдержан). Высокие борта позволяют подбрасывать ингредиенты для рецептов вок в воздух и безопасно возвращаться обратно в сковороду, а большие размеры делают вок более чем подходящим для приготовления большого количества еды для ваших голодных друзей и семьи!

Вы можете приготовить все в воке?

Большая площадь поверхности вок и его способность быстро готовить пищу при высоких температурах делают его идеальным инструментом для жарки.Но дело в том, что рецепты вок могут быть намного больше!

Мы даже можем сказать, что в воке можно приготовить все (почти!). Ладно, вам будет сложно испечь пирог, но рецепты вока могут включать в себя очень много разных техник приготовления. Вы можете варить, жарить, готовить на пару, коптить или даже просто использовать вок для перемешивания салатов!

Еда в воке может быть удивительно разнообразной, и мы действительно рекомендуем вам проявить творческий подход!

Лучшие способы готовить в воке

Чтобы творческие соки текли (а также эти вкусные соки вок, когда вы начинаете готовить пир!), Давайте рассмотрим некоторые из лучших способов использования вок, когда вы готовите дома.

Вот несколько наших любимых способов готовить в воке

1. Фритюр

Глубокая сушка — это метод приготовления, который фантастически хорошо работает в воке, потому что вок не только очень глубокая сковорода, но и может выдерживать огромное количество тепла.

Налейте в вок необходимое количество масла и дайте ему нагреться, прежде чем жарить во фритюре картофель, креветки, кальмаров или что-нибудь еще!

2.Варка на пару

Учитывая их большой размер, вок также идеально подходит для приготовления на пару, и вы можете сохранить азиатскую тему, приготовив пиршество из пельменей к жарке.

Просто возьмите подходящую емкость, накройте ее и поместите на дно вок, наполовину погрузив в кипящую воду. Когда станет достаточно горячим, добавьте клецки в пароварку и дайте им приготовиться.

3.Курение

Вы можете по-настоящему усложнить приготовление пищи и превратить свой вок в самодельную коптильню для приготовления ваших любимых мясных блюд с дымным ароматом.

Выстелите дно вока слоем оловянной фольги и начните нагревать несколько ингредиентов, чтобы придать еде дымный вкус, который вам нужен (вы можете использовать все, от жженого риса до кофейных зерен!). Поставьте решетку или решетку на фольгу и приступайте к приготовлению.

4.Фритюрница

Жарка во флеш-фри — классический способ приготовления в воке. Нагрейте вок до высокой температуры, добавьте немного масла на сковороду и быстро приготовьте ингредиенты для жарки при высокой температуре.

Жаркое во флеш-фри — отличный способ сохранить вкус и вкус еды, а также супер-быстрый способ приготовить вкусное блюдо!

5. Тушение

В воке можно приготовить восхитительное тушеное мясо с говядиной!

Используйте сковороду для разогрева мяса, прежде чем тушить тушеное мясо на высоких стенках при низкой температуре для получения идеального блюда.

6. Салат по метанию

Вам даже не нужно нагревать вок, если вы ищете вкусный и полезный салат на ужин.

Воки — идеальный размер для бросания салатов, особенно с учетом их высоких сторон, которые гарантируют, что вы не выбросите зелень из кастрюли на пол!

7. Приготовление попкорна

Вы можете даже приготовить попкорн в воке дома!

Добавьте немного масла на дно вок, добавьте немного кукурузных зерен и накройте верх, чтобы они не разлетелись по кухне!

8.Разогревающие лепешки

Мы абсолютно обожаем нашу мексиканскую кухню, и во вторник тако может пригодиться вок!

Они не только отлично подходят для быстрого приготовления начинки для тако, но вы также можете использовать вок для приготовления или разогрева лепешек. Держите дно вок сухим, нагрейте сковороду до среднего огня и на минуту положите лепешки с обеих сторон!

9. Изготовление макаронных изделий

Вы можете использовать вок даже для приготовления макаронных изделий.Это не совсем нормально, но большие размеры сковороды позволяют варить в воке большое количество макарон.

После того, как макароны закипят, вы также можете использовать большую поверхность вок для приготовления таких блюд, как лингвини или даже соус болоньезе к спагетти!

Не забывайте приправлять вок!

Для лучших рецептов вок всегда потребуется хорошо приправленный вок, особенно если вы жарите или поджариваете, потому что вы не хотите, чтобы еда прилипала и подгорала ко дну сковороды.

В наши дни многие воки выпускаются предварительно приправленными, что делает их более универсальными и упрощает приготовление разнообразных рецептов вок, не беспокоясь об этом.

Однако регулярная приправка вока не повредит процессу приготовления. Все, что вам нужно сделать, это нагреть слой масла на поверхности сковороды. Это происходит естественным образом, когда вы готовите на масле, но вы также можете добавить слой приправ, покрыв поверхность сковороды легким слоем масла после ее очистки перед запеканием вок в духовке при температуре 400 ° F в течение одного часа.

Чугунные воки — это фантастическое кухонное оборудование, которое стоит иметь на кухне, потому что они действительно невероятно универсальны.

Готовим в воке

Вок не только для классического жаркого, вы можете использовать его для приготовления различных блюд, таких как тушеное мясо на медленном огне или лингвини с креветками! Почему бы не добавить в закладки это удобное руководство по приготовлению вок на потом?

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы плиты, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

Несмотря на то, что в конструкциях материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

Какие преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы считаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Углеродистая сталь Wok

Плюсы:

  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая скорость приготовления
  • Естественное антипригарное покрытие
  • Сравнительно легкий
  • Отлично подходит для жарки овощей
  • Может выдерживать сверхвысокие температуры
  • Более здоровые результаты

Минусы:

  • Пища может пережариться
  • Ржавчина
  • Необходимо приправить
  • Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

  • Невероятно прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Элегантный, чистый вид
  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая реакция на изменение температуры
  • Сейф для духовки
  • Отлично подходит для мяса

Минусы:

  • Склонность к заеданию
  • Не могу сезон
  • Требуется очистка
  • Медленное приготовление

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок для их соответствующих преимуществ.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

  • Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
  • При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
  • Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
  • Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

  • При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
  • При обжаривании мяса. Округленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
  • Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаю вам много приятных обедов, независимо от того, жарите вы или в воке!

различных способов использования вок, когда не готовят азиатские блюда

Если вы не готовите быстрое и легкое жаркое на ужин или не удивляете гостей своим кулинарным мастерством, бросая покрытые жидким тестом куриные шарики в ванну с кипящим маслом, вок останется в шкафу. Другими словами, вы используете его только при приготовлении китайской еды.

Даже если ваш вок будет широко использоваться при приготовлении жаркого или других азиатских блюд, он имеет гораздо больший потенциал.Подумайте об этих уникальных способах более эффективного использования этой универсальной посуды.

Способы использования вок

  • Вок с широким верхом и большим пространством отлично подходит для подбрасывания салата.
  • Вок отлично подходит для приготовления начинки для тако или любых блюд из риса и гороха, таких как арроз кон полло или паэлья.
  • Так как некоторые находят использование вок на электрической плите громоздким и неэффективным, используют его совершенно неккулинарным способом в качестве элегантного цветочного горшка для украшения сада.
  • 14-дюймовый вок идеально подходит для замешивания жидкого теста и замешивания теста.
  • Вок отлично подходит для яичницы-болтуньи, особенно в больших количествах. Яйца готовятся почти мгновенно, без прилипания, даже если вы предварительно приготовили некоторые овощи перед добавлением яиц в вок.
  • Используйте электрический вок для фондю из говядины. Он превосходит обычный набор для фондю — денатурированный спирт не горит (и не пахнет), а площадь поверхности больше. Работает как чемпион! Только следите за тем, чтобы никто не споткнулся о электрический шнур.
  • При приготовлении еды в мексиканском стиле поставьте вок на очень слабый огонь и используйте его, чтобы согреть лепешки.
  • Из него получится освежитель для стильной комнаты — налейте немного воды, добавьте кусочек лимона, апельсина, лайма, палочки корицы и т. Д. И поставьте на слабый огонь.
  • Положите чипсы мескитового дерева в вок и положите на него решетку. Он придает запах быстрого копчения практически всему. Просто убедитесь, что у вас есть хороший вытяжной вентилятор, а пленка на дне облегчит очистку.
  • Используйте его как пароварку, поместив пустую банку из-под тунца с отрезанными обоими концами на дне с водой.Поставьте кастрюлю на банку, и все готово.
  • Зеленые кофейные зерна можно обжарить в воке, но делать это нужно на улице (много дыма).
  • Вок отлично подходит для приготовления омаров на пару.

Как готовить в воке — Уловки и советы от профессионалов

Чтобы научиться готовить на воке, как профессионал, нужно время и практика. Вот несколько полезных советов.

  1. Перед приготовлением блюд всегда проверяйте, есть ли у вас под рукой все ингредиенты.
  2. Нарежьте мясо и овощи, замариновав все, что требует этого процесса. Отложите для приготовления, если вы готовите несколько блюд вок за один прием пищи; подготовьте их все, прежде чем готовить.
  3. Налейте масло в вок и нагрейте, пока масло не начнет дымиться.
  4. Обжарьте мясо, лук или чеснок вместе. Затем соответственно добавьте другие ингредиенты.
  5. Если вам нужен соус, используйте немного кукурузного крахмала (около 1 столовой ложки), растворенного в 1/4 стакана воды. Энергично перемешайте эту смесь и вылейте ее в вок поверх приготовленной еды, пока она еще очень горячая.Тщательно перемешайте. Ваша подливка должна быть подходящей консистенции. Если он слишком густой, добавляйте по столовой ложке горячей воды, чтобы подливка стала жидкой. Если подливка слишком жидкая, смешайте больше раствора кукурузного крахмала и повторите процесс.
  6. Если вы готовите несколько блюд вок за один прием и беспокоитесь о том, чтобы все они оставались теплыми, нагрейте духовку до 150 ° C. и хранить в нем приготовленные блюда до еды.
  7. Максимальное время хранения — около одного часа. ЗАПРЕЩАЕТСЯ хранить таким образом приготовленные зеленые листовые овощи, поскольку они могут пожелтеть.Вместо этого оставьте их в открытом воке и разогрейте во время еды.

Если у вас есть электрический противень, он отлично подходит для поддержания температуры посуды.

Вок-кулинария

Воки — изобретения по необходимости: в странах, где не хватает топлива, продукты нужно готовить быстро. Полусферический изгиб вока обеспечивает максимальную поверхность готовки при минимальном контакте с топливом. Это частично объясняет, почему продукты, предназначенные для выпечки вок, обычно нарезают небольшими тонкими ломтиками.Так они готовят быстрее. Знание того, как готовить с воком, дает вам мастерство в использовании универсального кухонного инструмента, так как его можно использовать для варки, тушения, жарки во фритюре и на пару. Поскольку все готовятся в одной кастрюле, уборка также минимальна. Согласно историкам кулинарии, вок существует уже около двух тысяч лет.

«Вок — это кантонское слово; мандарин — это куо. Вок, кажется, было приобретением довольно недавно, как китайская кухонная мебель; он существует всего две тысячи лет.Первые работы, о которых я знаю, — это маленькие глиняные модели в режимах гончарной печи в гробницах династии Хань. Такая же сковорода универсальна при приготовлении индийских блюд. Также в Юго-Восточной Азии, где он известен как куали на нескольких языках, я сильно подозреваю, что он заимствован (вероятно, из Индии через Среднюю Азию) — куо, должно быть, произошло от слова, близкого к куали. Как только вы научитесь готовить на воке, вы поймете, что он практически незаменим для жарки с перемешиванием, и из этого я делаю вывод, что эта технология приготовления была изобретением ханьцев, возможно, также заимствованным или адаптированным из заимствованной техники.Большое достоинство вок с выпуклым днищем и его основная особая функция в Южной Азии заключается в том, что когда пища тушится в воке, жидкость испаряется очень быстро, потому что соотношение поверхности и жидкости высокое, а плавный изгиб сторон вок позволяет пламя или нагретый воздух подниматься быстро, плавно и равномерно по всему сосуду.

Вок вполне мог развиться как инструмент для приготовления карри, в котором обычно желательно превращение жидкости в густой соус или даже корку. Тот факт, что вок идеально подходит для жарки с перемешиванием, тоже должен был быть оценен в течение долгого времени.Плавное, равномерное распределение сильного тепла — вторая важная отличительная черта вок. Это позволяет, среди прочего, значительно сэкономить топливо — несколько кастрюль более экономичны. Вок должен быть толстым и из медленно нагревающегося вещества; в противном случае трудно предотвратить пригорание пищи ко дну сковороды. Оригинальные изделия почти наверняка были гончарными; Керамические сковороды аналогичной формы с широкими неглубокими крышками используются в Юго-Восточной Азии для медленного тушения с уменьшением количества жидкости. Сегодня хорошие воки делают из чугуна … Старый вок из мягкого железа, как и его западный аналог, чугунная сковорода, также добавлял в рацион много железа, так как некоторое количество железа растворялось в пище.”

Еда Китая , Э. Н. Андерсон [Издательство Йельского университета: Нью-Хейвен] 1988 г. (стр. 184-5)

« Китайская кухня — это кулинария дефицита. Что бы ни имели императоры и военачальники, подавляющее большинство китайцев прожили свою жизнь без топлива, растительного масла, посуды и даже воды », — комментирует антрополог Э.Н. Андерсон. Это указывает на использование мангалов. Изначально сделанные из керамики, сейчас это часто оцинкованные ведра. В то время как продукты часто варят и готовят на пару, жаровня также предлагает самый известный китайский метод — жарение с перемешиванием или чао.Разделение в китайской кухне на фан и цай — рис (или другие хлопья) и его сопровождение — отражено в современной кухне с рисоваркой и вок (кантонский) или куо (мандаринский диалект). Вок — это стандартная изогнутая сковорода, идеально подходящая для жарки с перемешиванием, а также для жарки во фритюре, варки и, с решетками в ней, приготовления на пару. Его основная функция в Южной Азии (где он известен как куали на нескольких языках) — быстрое тушение и испарение. Жаркое с перемешиванием, вероятно, было изобретением Хань, которому около 2000 лет.Хотя это прямо не упоминается в текстах, Андерсон делает вывод из большого упора на тонкую и равномерную нарезку продуктов, а также наличие керамической модели соток в археологических записях. Он также упоминает модели больших кухонных плит с отверстиями для изогнутого дна вок ».
История кулинарии и кулинарии , Майкл Саймонс [Университет Иллинойса: Урбана] 2000 (стр. 78)

The Wok : https://en.wikipedia.org/wiki/Wok

«Для домашней кухни характерно измельчение ингредиентов на однородные мелкие кусочки с последующим их быстрым приготовлением, обычно обжариванием в полусферической железной сковороде или воке.Приготовление готовится с небольшим количеством жира, но с широким спектром приправ, в котором преобладают соевый соус, свежий имбирь, зеленый лук, кунжутное масло, китайский уксус, фагара и перец чили. Такое приготовление пищи важно для овладения тем, как готовить на воке, и значительно экономит силы. Помимо рисовой посуды, все, что нужно для приготовления любого блюда, — это разделочная доска — простой «кусок» дерева толщиной от 5 до 10 сантиметров, тесак, вок и лопатка. В городе большинство людей готовят на газовой плите; в деревне есть кирпичная печь с несколькими отверстиями наверху, чтобы вок можно было поставить прямо над пламенем.Поскольку топлива мало и дорого, его всегда расходуют экономно, что привело к широко распространенной практике быстрого обжаривания на сильном огне ».

Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambrdige University Press: Cambridge] 2000, Volume Two (p. 1169) [ ПРИМЕЧАНИЕ. В этой книге есть длинный список цитирования дальнейшее изучение. ]

Как готовить в воке, — объясняет опытный шеф-повар!

Если вам нужна дополнительная информация о том, как готовить в воке, я предлагаю вам спросить своего библиотекаря, как найти книги по рецептам китайских блюд.

Еще один предмет, который я где-то нашел…

Моя бабушка почти каждый день пользовалась чугунной посудой. На самом деле она предпочитала это дорогому набору кастрюль и сковородок, которыми редко пользовались. «Хорошие вещи», как называл их мой дедушка, хранились в задней части шкафа и неплохо занимали место.

Я считаю, что в потребительском мнении относительно приготовления чугуна нет золотой середины. Вы либо любите это, либо ненавидите. На момент написания этой статьи я все еще пытаюсь решить, на чьей я стороне.

Залог успешного приготовления чугуна — правильная очистка и добавление приправ. Это нужно делать как с новыми, так и с унаследованными частями. Не выбрасывайте заржавевший или покрытый старой смазкой чугун. Приложив немного усилий, эти сковороды на самом деле лучше, чем новые!

Чтобы очистить очень жирную сковороду, самый простой способ — сбрызнуть ее чистящим средством для духовки и поместить в пластиковый мешок для мусора. (Используйте резиновые перчатки и средства защиты глаз каждый раз, когда работаете с очистителем для духовки.) Дайте сковороде постоять 2-3 дня. Достаньте из пакета и потрите щеткой с латунной щетиной. Если после чистки жир все еще остается, повторите процесс. Когда сковорода освободится от пригоревшего жира, промойте горячей мыльной водой. Сухое полотенце. Нагрейте в духовке или на конфорке до полного высыхания. Теперь сковорода готова к приправке.

Лучше всего удалить ржавчину с чугунной сковороды с помощью губки Brillo или металлической щетки. Более толстые участки ржавчины можно удалить острым лезвием ножа. Другие методы, такие как использование дрели с проволочным колесом, проще, но они могут изменить внешний вид и текстуру поверхности сковороды.После удаления всей ржавчины промойте горячей водой с мылом. Вытрите полотенцем, затем полностью высушите в духовке или на плите. Сковорода приправы.

(Хотя я не пробовал, но слышал, что Coca-Cola удаляет ржавчину с чугуна. Наполните кастрюлю колой. Дайте ей постоять несколько часов. Промойте горячей водой с мылом. Полностью высушите.

Если вы внимательно посмотрите на новую чугунную сковороду, вы увидите, что поверхность очень пористая… почти без ямок. Приправа придает ему то, что напоминает «антипригарную» поверхность.Если еда прилипает к чугуну, значит, она не была правильно приправлена. Новые сковороды серого цвета. Только после многократного использования они становятся черными. Это нормальный процесс.

Чтобы приправить чугун, предварительно нагрейте духовку до 325. Нагрейте сковороду 15 минут. Снимите кастрюлю и нанесите толстый слой масла. Сотрите излишки бумажным полотенцем и верните в духовку на 10 минут. Повторяйте процесс до тех пор, пока на бумажном полотенце не исчезнут серые остатки после протирки сковороды. Если вы используете сковороды с деревянными ручками, добавьте приправы на плиту.Чугун следует обновлять после каждого использования.

Научиться готовить с воком — очень полезный процесс…

Как использовать вок, как шеф-повар Hibachi

Воки не только удобны для воссоздания вашего любимого азиатского блюда, они также являются полезным кухонным инструментом, позволяющим придать вкус любой трапезы. Перед приготовлением в воке необходимо знать несколько важных вещей.

Приправа для вок

Первое практическое правило для чугунных воков — это то, что они должны быть выдержаны и за ними нужно правильно ухаживать.

Как приправить вок:

  • Вымойте чугунный вок вручную с помощью мягкого средства для мытья посуды и воды. Сотрите всю сажу.
  • Смойте все мыло и тщательно высушите сразу после стирки.
  • Смажьте изнутри и снаружи растительным маслом, используя бумажное полотенце. Вы можете бросить вок в духовку при температуре 350 ° F на 15 минут. Если у вашего вока деревянные ручки или он не полностью чугун, не смазывайте снаружи.
  • Нагрейте чугун на плите на среднем огне, пока вся сковорода не станет горячей.
  • Снимите вок с огня по истечении установленного времени и дайте ему остыть при комнатной температуре. Слегка смажьте поверхность маслом, когда сковорода достаточно остынет. Вы заметите, что масло впитывается в утюг, что является признаком того, что ваша сковорода приправлена ​​и готова к приготовлению.

Совет по техническому обслуживанию: Держите чугун в сухом состоянии и слегка смазывайте его маслом, когда он не используется.Вода заставит его ржаветь; масло помогает сохранять сковороду приправленной.

Как использовать вок

Традиционно готовка с воком осуществляется на газовом пламени. Если у вас нет газовой плиты, не волнуйтесь. Что действительно важно, так это разогреть сковороду до нужной температуры и поддерживать ее там. Вок можно использовать тремя способами:

1. Обжиг

Воки готовятся на среднем или сильном огне при жарке с перемешиванием и должны быть почти горячими.Это прижигает пищу, поэтому она быстро готовится.

В ресторанах повара используют мощное пламя и постоянно подбрасывают еду, чтобы она не подгорела; но вы можете обнаружить, что использовать ложку или лопатку для перемешивания еды лучше дома.

Совет: Не бросайте еду слишком много. Следите за тем, чтобы еда оставалась на сковороде достаточно долго, чтобы овощи не стали водянистыми, а белок не пропустил ароматный жареный картофель.

2.Фритюр

Наряду с жарким движением вок можно использовать для жарки во фритюре. Чтобы жарить во фритюре с воком, вам понадобится ситечко для вок, чтобы с легкостью выловить золотистые жареные лакомства из масла.

3. Пропаривание

Если вы планируете готовить на пару с воком, вам следует использовать традиционную бамбуковую пароварку. Поставьте его на пару сантиметров воды внутри вок и готовьте на пару.

Что приготовить в воке

Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу дома.Смешивайте и комбинируйте, чтобы экспериментировать со своими любимыми вкусами:

  • Масла: Рассмотрите ароматизированные масла, например, с добавлением перца чили или чеснока. Другие масла, которые стоит изучить, — это кунжутное и ароматические ореховые масла, такие как кокосовое масло первого отжима. Ознакомьтесь с нашим руководством по кулинарному маслу, чтобы получить больше вдохновения.
  • Белки: Морепродукты, курица, говядина, свинина и тофу — прекрасные варианты приготовления вок. Просто убедитесь, что вы используете хороший разрез (примерно 2,5 см) для быстрого приготовления на сильном огне.Также подумайте о добавлении полезных добавок, таких как эдамаме, арахис или древесные орехи, такие как миндаль и кешью.
  • Овощи: Традиционные азиатские овощи хорошо подходят, но пока их можно обжарить, все подойдет. Опять же, убедитесь, что вы нарезали их одинакового размера, чтобы все готовилось равномерно. Это поможет вам избежать попадания в ловушку сырых, вялых овощей и даст вам свежие и яркие овощи. Наш рецепт с грибами Портобелло и брокколи — отличный способ попробовать это.
    • Перейти к овощам: зеленая фасоль, грибы, брокколи, бок-чой и болгарский перец
    • Нетрадиционные варианты : мангольд, капуста, кукурузные зерна, сливовые помидоры и окра
  • Ароматика: Эти добавки помогают создать аромат и вкус.Попробуйте добавить лук-порей, чеснок или лук, нарезанный кубиками или фаршем. Другие отличные варианты — перец чили, сычуаньский перец, цедра апельсина, имбирь, базилик и кинза.
  • Соусы: Добавьте соусы в конце, чтобы они покрыли другие ингредиенты и не подгорели, пока все не будет готово. Попробуйте добавить в вок хойсин, черную фасоль, соевый или сливовый соус и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

вок против сковороды | В чем разница и как выбрать?

Если вам интересно, что лучше подходит для кухни — вок или сковорода, читайте дальше.Мы сравниваем вок и сковороды на основе их различий, материалов, из которых они сделаны, и того, для каких продуктов они лучше всего подходят. К концу вы сможете сделать правильный выбор между этими двумя популярными типами посуды.

Вок против сковороды: Дизайн

Вы легко можете отличить вок от сковороды по их внешнему виду.

Wok

Wok — это традиционная китайская посуда с круглым дном и гораздо более глубокими стенками, чем сковороды. Форма служит нескольким целям.Это позволяет жидкостям скапливаться в центре, а высокие стенки намного эффективнее удерживают тепло, что способствует более быстрому приготовлению.

Так как на большинстве западных кухонь используются печи с плоскими поверхностями, круглое дно традиционных воков не очень подходит. Вот почему были изобретены вок с плоским дном, которые позволяют использовать эту универсальную азиатскую посуду на плитах.

Многие производители вок делают версии своих вок с круглым и плоским дном, обслуживая оба рынка.

Сковорода

Сковорода имеет значительно более мелкие стенки, чем вок, а также большое плоское дно.

Это позволяет теплу испаряться намного более свободно по сравнению с воком, поэтому приготовление пищи на сковороде обычно означает более длительное время приготовления.

Плоское дно также означает, что масла и другие жидкости равномерно распределяются по дну кастрюли, а не скапливаются в середине.

Вок против сковороды: материалы

Вок

Современная кухонная промышленность использует широкий выбор материалов для кухонных принадлежностей, но вок обычно изготавливается только из углеродистой стали, нержавеющей стали или черной стали.Чугун также использовался в более старых моделях.

Углеродистая сталь на сегодняшний день является наиболее популярным материалом благодаря ее легкому весу, высокой термостойкости и естественным антипригарным свойствам.

Некоторые традиционные китайские производители до сих пор изготавливают свои модели ручным молотком, как они делали это на протяжении нескольких столетий. Эти части обычно требуют более высокой цены из-за объема работы, необходимой для процесса.

Для вока нет дополнительного поверхностного материала, пища обычно готовится на самой поверхности из углеродистой или нержавеющей стали.Большинство вок требует приправы перед первым использованием, а естественные антипригарные свойства материала проявляются только после нескольких использований.

Сковорода

Сковороды изготавливаются из гораздо более широкого спектра материалов, чем вок.

Алюминий — это наиболее распространенный материал для посуды, для которого требуется дополнительная поверхность для приготовления пищи внутри сковороды. Это может быть тефлон или другие антипригарные слои, керамические или другие покрытия из камня. Многие современные производители посуды используют антипригарное покрытие собственной марки.

Нержавеющая сталь — еще один популярный выбор для сковороды. Поскольку нержавеющая сталь безопасна для пищевых продуктов, она может использоваться сама по себе или может быть покрыта слоем другого металла, зажатым между двумя слоями нержавеющей стали.

Обычно это алюминий из-за более равномерного распределения тепла у этого металла. Некоторые сковороды высокого класса также могут использовать для этой цели медь.

Чугунные сковороды представляют собой прочную и более дешевую альтернативу стали и алюминию, но они также намного тяжелее.Однако сковороды не нужно перемещать, как вок, поэтому для многих поваров это не является важным фактором.

Вок против сковороды: приготовление и виды пищи

Хотя и вок, и сковороды используются для жарки пищи, они работают по-разному из-за различий в конструкции.

Вок

Вок в основном используется для жарки с перемешиванием.

Этот метод приготовления предполагает постоянное перемещение продуктов во избежание их пригорания. На традиционных китайских кухнях используются газовые горелки с очень высокой тепловой мощностью, которые нагревают вок всего за несколько секунд.Это, в сочетании с высокой теплоотдачей вок, позволяет очень быстро и равномерно приготовить ингредиенты внутри.

Жаркое с перемешиванием отлично подходит для того, чтобы выдерживать постоянное перемешивание, не прерывая процесс. Паста, рис, нарезанные кубиками овощи и небольшие кусочки мяса — отличные кандидаты для жарки с перемешиванием.

Также необходимо учитывать количество масел или соусов, которые нужно добавить в пищу. На первый взгляд, вок использует меньше масла из-за того, что жидкость концентрируется на дне блюда.

Однако из-за постоянного перемешивания некоторые ингредиенты могут впитывать больше масла при перемещении в воке, что может быть в два раза больше, чем вы использовали бы на сковороде. Это может добавить к вашей еде значительное количество дополнительных калорий.

Помимо жарки с перемешиванием, вок можно использовать для приготовления на пару, во фритюре и копчения.

Некоторые из недостатков приготовления с воком включают необходимость приправлять его перед использованием, коптить на кухне из-за высокой температуры, связанной с процессом приготовления, и более сложную очистку вок, если вы случайно подожгли пищу. .

Вок также не рекомендуется для больших кусков мяса, требующих обжаривания, таких как стейки или филе куриной грудки.

Сковорода

Готовка на сковороде сильно отличается от приготовления в воке.

Вы не перемещаете саму сковороду (если только вы не переворачиваете блины в воздухе), поэтому она лучше подходит для мягких и хрупких ингредиентов, таких как яйца или нежные овощи.

Сковороды также отлично подходят для стейков, гамбургеров, бекона и других крупных кусков мяса, которым для приготовления требуется более длительный контакт с горячей поверхностью.

Перед тем, как положить ингредиенты для жарки на сковороду, вы можете нагреть и намазать небольшим количеством масла, чтобы оно покрыло всю поверхность готовки, позволяя использовать небольшое количество масла. Многие современные покрытия, такие как керамические и высококачественные антипригарные поверхности, также требуют меньше масла для приготовления пищи.

Из-за того, что во время готовки на сковороде используется меньший нагрев, в конечном итоге на кухне остается меньше дыма.

Большинство антипригарных поверхностей сковородок также легко отделяют пищу, делая очистку сковороды проще, чем вок.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *