Когда сковорода Вок лучше классической сковородки? — Гала Центр

В один прекрасный день каждая хозяйка задается вопросом: Что купить — Вок или сковороду и какая между ними разница? Профессиональные повара утверждают: вам нужно и то, и другое. Рецепт обжарки продуктов, зародившийся в Китае — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Блюда получаются вкусными, красивыми и полезными. Быстрое приготовление пищи осуществляется за счет уникальной формы WOK. 

В чем разница между сковородой и Вок?

Классическая сковородка имеет плоское ровное дно и низкие стенки с минимальным наклоном, что позволяет ингредиентам равномерно готовится в течение всего процесса жарки. Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной сковородке.

Преимущества готовки в Вок сковороде

• Быстрая готовка. Сковородка WOK — отличное приобретение для тех, кто ценит свое время и ресурсы. Приготовление пищи в такой посуде занимает не более 10 минут. Это очень удобно если вы не хотите весь вечер стоять у плиты. 
• Полезная пища. Ингредиенты обжариваются под воздействием высокой температуры в течение 1-3 минут, поэтому сохраняют ценные питательные вещества и витамины. 
• Диетические блюда. Если вы готовите жирное мясо, то можете не использовать растительное масло. Для овощей будет достаточно одной столовой ложки масла, благодаря чему блюда получаются нежирными. 
• Ароматные и хрустящие. При быстрой жарке овощи и мясо покрываются хрустящей корочкой, которая запечатывает сок внутри. Как результат — сочные блюда. 
• Разнообразие функций. WOK можно использовать как пароварку, фритюрницу или посуду для приготовления супа. Установите решетку, а посуду наполните маслом или водой, чтобы готовить овощи на пару или во фритюре. 

Сковорода Вок — лучшее решение для обжарки продуктов в сухом виде или с минимальным количеством соуса. В такой посуде по-особенному раскрываются специи и ароматические вещества. Китайские повара готовят в Воках брокколи в курином бульоне с чесноком, зеленую фасоль с фаршем свинины в соевом соусе, капусту на масле с перцем чили. Эти блюда требуют высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежая зелень, травы и приправы раскрываются в лучшем виде, придавая блюду восхитительную ароматную дымку. Конечно, эти блюда можно приготовить и на классической сковороде, но их вкус будет отличаться в худшую сторону. 

В чем разница между сковородой и Вок? Сковороду WOK используют для быстрой жарки с постоянным перемешиванием ингредиентов в стиле stir-fry. Стир-фрай переводится с английского как жарить перемешивая. Это традиционный способ приготовления блюд китайской кухни, который подразумевает приготовление продуктов в горячем масле на WOK сковородке при непрерывном помешивании. В конусообразном Воке жарят овощи, мясо, морепродукты, лапшу, рис. При такой мощной термической обработке ингредиенты сохраняют свежесть, природный запах, полезные вещества. Также именно в воке можно карамелизировать продукты. Опытные китайские повара не только быстро перемешивают ингредиенты, но и подбрасывают их на сковороде в воздух, чтобы они охладились. В результате продукты не подгорают, карамелизируются и приобретают особые вкусовые свойства, которые повара называют «вкусом Вока». 

Дно WOK сильно нагревается, а стенки наоборот остаются прохладными, поэтому важно постоянно перемешивать пищу во избежание ее подгорания.

Из какого материала выбрать сковороду Вок

Вок из углеродистой стали хорошо удерживает тепло и обеспечивает высокую скорость приготовления. Выдерживает очень сильный нагрев, идеально подходит для жарки овощей. Вместе с тем углеродистую сталь нужно приправлять и насухо вытирать полотенцем после мойки, чтобы предотвратить появление ржавчины. Отличным выбором станет сковорода-вок Satoshi из углеродистой стали диаметром 30 см. Посуда оснащена массивной деревянной ручкой и подходит для всех плит, кроме индукции. 

Вок из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления мяса. Можно мыть в посудомоечной машине. Равномерно распределяет тепло. 

Вок из чугуна выдерживает высокие температуры и служит десятилетия. Равномерно прогревается и долго удерживает тепло, но в отличие от других материалов является достаточно тяжелым. Яркий тому пример — чугунный WOK Vetta диаметром 30 см со стеклянной крышкой. 

WOK из литого алюминия — настоящая находка для современных хозяек. Имеет антипригарное покрытие, а потому не подгорает и легко моется. Алюминий быстро нагревается, ускоряя время готовки. К тому же он легкий. ТМ Satoshi предлагает сотейник-вок с мраморным покрытием, который подходит для индукционной плиты. 

Как правильно готовить в сковороде вок?

Шаг №1. Нагрейте сковороду. Поставьте посуду на средний или сильный огонь. Когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Вращайте сковородку, чтобы равномерно распределить горячее масло по дну и стенкам. 

Шаг №2. Обжарьте белковые продукты (свинину, курицу, говядину, креветки). Прежде чем отправлять мясо на сковородку, промокните его бумажным полотенцем. Сухие кусочки мяса поджаривается лучше и быстрее. Оставьте на пару минут, не перемешивая. Затем переверните и обжарьте другую сторону. Приправьте солью и отправьте на тарелку. 

Шаг №3. Добавьте еще одну столовую ложку масла и начинайте обжаривать ароматные компоненты — лук, чеснок, перец чили. Готовьте постоянно перемешивая, чтобы продукты ароматизировали масло. 

Шаг №4. Добавьте овощи по степени твердости:

• 6-7 минут (твердые): картошка, цветная капуста, морковка, брокколи
• 4-5 минут (средняя твердость): грибы, кабачки
• 3-4 минуты (мягкие): молодая морковка, сладкий перец
• 1-2 минуты (очень мягкие): томаты, зелень, горошек, кукурузные зерна.

Овощи постоянно перемешиваются. Также можно встряхнуть сковородку, чтобы подбросить овощи в воздух. Если кусочки начинают подгорать до того, как полностью приготовились, добавьте ложку воды. 

Шаг №5. Добавьте готовое мясо, соус и рис или лапшу. Соус льется по стенкам вока, чтобы он успел нагреться до того, как дойдет до основных ингредиентов. Если готовите рис, его нужно предварительно сварить. Перемешивайте пока все ингредиенты не покроются соусом и не будут готовы. 

5 советов от шеф-повара, как правильно готовить в Вок

1. Приправляйте перед каждой готовкой. Нет ничего хуже, чем пища, которая прилипает ко дну, подгорает и требует длительной чистки посуды. Добавьте немного кукурузного или рапсового масла. Распределяйте по поверхности сковороды, пока оно не станет горячим. Затем слейте его в жаропрочную емкость и залейте свежее масло для приготовления. Так вы превратите обычную чугунную WOK в сковороду с антипригарным покрытием.

2. Используйте масло с высокой температурой дымления. У каждого масла имеется предельная точка, после которой оно начинает гореть. Низкие точки дымления — до 180°. Такие продукты станут лучшим выбором для заправки салатов. Также они хорошо для жарки на низких температурах — подсолнечное нерафинированное масло, льняное, сливочное. WOK любит масла с высокой температурой дымления 220° — кукурузное,  оливковое Екстра класса, рапсовое рафинированное, кокосовое, масло из виноградных косточек.

3. Чтобы руки оставались свободными для постоянного перемешивания, все ингредиенты нужно предварительно вымыть и нарезать. Пряности также держите под рукой. 

4. Достаточно ли нагрелась посуда можно проверить, сбрызнув ее водой. 

5. Добавляйте продукты по степени их жесткости. Сначала ингредиенты, которым нужно больше времени для жарки. Если используете ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, жарьте их по отдельности, а затем смешивайте в конце, чтобы все продукты получились идеальными. Например, у вас есть овощи и кусочки курицы.  Чтобы сделать курицу сочной, обжарьте ее первой. Затем выньте и положите в тарелку. Приготовьте овощи, а когда они уже будут почти готовыми, добавьте курицу. Таким образом ничто не будет не сырым и не пережаренным. 

---

Хозяйкам на заметку:
• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить
• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить

---

Когда Вок лучше сковороды

Классическая сковорода — главная помощница на кухне, которая обжаривает продукты при низкой температуре. Вок предназначена для обжарки овощей и мяса при высокой температуре — от 200°. Под воздействием сильного нагрева на ингредиентах образуется хрустящая корочка. Внутри они остаются мягкими и сочными, сохранив все витамины и природный аромат. Идеальное решение для приготовления оригинальных блюд в соусе. Сковорода WOK готовит быстрее с минимальным количеством масла или без него. 

Когда лучше использовать классическую сковороду

• При жарке мягких продуктов. Обычная сковородка лучше подходит для обжаривания хрупких овощей и других продуктов, которые плохо держат форму в процессе готовки. 
• При жарке стейков и отбивных. Маленькие ломтики хороши для вока, а на традиционной сковородке или сковороде-гриль лучше жарить мясо целиком. 
•  Если вам лень. Если не хотите приправлять сковородку, долго ее мыть и дымить на кухне, обычная сковорода — идеальный выбор. 

Когда лучше готовить в сковороде Вок

•  Когда у вас мало времени. Стенки посуды быстро нагреваются и сокращают время готовки. Среднее время — от 3 до 8 минут.

• Для жарки овощей. Нарежьте овощи одинаковыми ломтиками и обжарьте в воке, результат вас приятно удивит.  

• Когда вы придерживаетесь диетического питания. Во время приготовления продукты не плавают в жару, а только иногда с ним контактируют, потому что вы их постоянно перемешиваете. 

• Когда вы готовите блюдо с большим количеством ингредиентов. Высокие стенки не позволят им выпасть из посуды.

Теперь вы знаете, чем Вок отличается от классической сковороды и что на ней можно готовить. Лучший выбор для настоящих гурманов — WOK из чугуна или углеродистой стали. Если же вы ищите посуду для индукционной плиты с антипригарным покрытием, рекомендуем купить вок из литого алюминия. Легкой готовки и приятного аппетита. 

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, меди и даже керамики. Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи (паэльера). Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

 

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

Сковорода «Вок» – готовить быстро и полезно. Лучший подарок женщине от «Гардарики»

Каждый год в начале весны мужское население России мучает один и тот же вопрос: что подарить своей любимой женщине на 8 Марта, помимо букета цветов. В идеале, подарок должен быть относительно недорогим и максимально полезным, притом не только даме, но и её мужчине.

Для этого лучше подарить то, что облегчит и упростит женщине домашние хлопоты, особенно на кухне. Но и тут выбрать подарок тяжело, ведь, скорее всего, мультиварка уже подарена, а хлебопечка надоела и убрана «до лучших времён».

Новый модный кухонный «гаджет» – сковорода «Вок». Она особенно пригодится работающим женщинам, ведь готовить на ней значительно быстрее, чем на обычной сковороде. Приготовление пищи обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

–полезными. Ингредиенты жарятся 1-3 минуты. При такой быстрой термической обработке продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;

–не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и вообще без него;

–хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при такой обжарке приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный вид.

На сковороде «Вок» можно с успехом тушить мясо и овощи, накрыв крышкой; жарить во фритюре; варить суп, а также использовать её как пароварку.

Российский производитель посуды «Гардарика»предлагает три варианта такой сковороды – «Вок», «Вок Орион» и «Вок Алтай» – чёрного, чёрного в белую крапушку и бронзового в белую крапушку цветов; с крышкой и без.

Обе сковороды изготовлены из алюминия, поэтому они гораздо легче обычных чугунных сковородок, покрыты антипригарным покрытием авторитетной немецкой торговой марки Greblon, безопасным для человека.

ТМ «Гардарика» – это производитель качественной литой алюминиевой посуды с антипригарным покрытием. Вся посуда этой торговой марки – проверенный временем образец, объединивший в себе идеальную форму, материалы только от лучших производителей и мастерство профессионалов.

Приобрести различную посуду от «Гардарики», в том числе, и сковороду «Вок», в Белгороде можно в магазинах сети «Магнит», «Порядок» и «Дом цветов».

Также познакомиться со всем ассортиментом продукции и заказать её можно в интернет-магазине Gradarika.Shop, а узнать подробности по телефону +7 (920) 596-16-45.

На правах рекламы

Что приготовить в сковороде вок

Сковорода вок. Секреты приготовления, особенности и рецепты

22.11.2016

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и имеет одну деревянную ручку.

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Для домашних кухонь выпускают бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для обычных газовых и индукционных плит. На рынке такие сковородки в основном представлены из стали с антипригарным покрытием, алюминия или нержавейки. В комплектации с одной или двумя ручками.

Для чего нужна сковорода вок?

Ответ прост. Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются:

• Полезными. Продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты;
• Не жирными. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты;
• Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки – stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

• тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
• Использовать для жарки во фритюре;
• Использовать как пароварку. с помощью специальной решетки;
• Сварить суп.

Вок легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы материалов

Из продукции представленной на рынке посуды можно выделить следующие воки.

Чугунный вок

Плюсы

• Долговечность
• Прочность
• Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
• Не боится высокой температуры нагрева
• Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

• Тяжелые
• Долго нагреваются
• После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой
• Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
• Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде
• При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка получается ровной и быстрой. Также чугунные воки используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Плюсы

• Легкие
• Быстро нагреваются
• Можно готовить на газовой или электрической плите
• Относительно недорогие

Минусы

• Антипригарное покрытие быстро изнашивается
• При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу

Керамический вок

Плюсы

• Поверхность сковороды ровная
• Быстрый нагрев
• Запах продуктов не проникает в структуру керамики
• Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

• Высокая стоимость
• Материал восприимчив к передам температуры.
• Хрупкость

Стальной вок

Плюсы

• Долговечные. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие
• Легкие
• Быстро нагреваются и также быстро остывают
• Стальные воки с плоским дном могут использоваться на газовой, электрической и индукционной плите и открытом огне

Минусы

• Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
• Без первого «открытия вока» покрытие сковороды обладает низкой антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
• Хороший стальной вок может стоить немало
• В продаже существуют воки с антипригарным покрытием, которые при сильном нагреве может выделять вредные вещества.

Именно стальные воки получили наибольшее распространение по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд. По поводу «открытия» стального вока или первого использования напишу ниже.

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример одного способа для использования в домашних условиях.

Как выбрать вог (китайскую сковороду). 2-х минутное видео на русском.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше:

• Газовая плита или горелка
• Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
• Рафинированное подсолнечное масло
• Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

• Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
• После мойки можно прокипятить воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
• Вок должен быть не жирным на ощупь.
• Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку, если есть. Будет много дыма.

И сам процесс:

• Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Через какое-то время металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
• Неспешно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени дайте прокалится и его стенкам.
• После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
• Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
• При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
• Через 2-3 минуты выключайте огонь.
• Через 2-3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
• После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
• Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
• После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
• Выключите пламя.
• Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
• Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, новая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в сковороде вок?

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила:

1. 1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе крицы.
   2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
   3. Для жарки только растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. В наших реалиях выбирайте подсолнечное, но, если есть возможность приобретайте кунжутное, жидкое арахисовое масло (они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного).
   4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
   5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень)
   6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
   7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
   8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок?

Отдельно хочу сделать акцент на приготовлении мясных ингредиентов.

1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки и вынуть шумовкой из вока, переложив в тарелку или на бумажное полотенце. И готовить дальше уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир, и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков. Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут до готовности.
2. Чтобы было проще резать мясо следует положить его в морозилку на 10-20 минут. Через отведенное время волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
3. Чтобы дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно предварительно (на 15-30 минут) замариновать его, например, в терияки, устричном, кисло-сладком или соевом соусе.
4. И еще момент. Закладывать его в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок, и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Итак, с тем, для чего нужен вок, какой он бывает, как его подготовить и как на нем надо готовить разобрались.

Теперь самое интересное, что готовить в сковороде вок.

Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом «фунчозы с овощами и мясом в соусе терияки». Для перехода в пошаговые рецепты кликайте на названия.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки

Лапша удон с говядиной по-кантонски

Лапша соба с курицей под соусом терияки

Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием.

Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых 2-3 готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали.

Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Какие блюда готовят в сковороде вок

Сковорода вок — традиционная китайская сковорода с высокими бортами, округлыми стенками и очень узким, иногда полностью округлым дном. Если раньше эту сковороду лишь изредка можно было встретить на наших кухнях, то с ростом популярности азиатских блюд сковорода эта стала невероятно популярна. Она выглядит очень интересно и невероятно функциональна, так как спектр блюд, приготовляемых в ней, действительно широк. Благодаря высоким стенкам и уникальной форме дна в этой сковороде можно жарить, тушить, готовить на пару, варить, а также использовать его в качестве фритюра. Но главный вопрос сегодня заключается не в выявлении всех положительных качеств вока, а в том, какие блюда можно в нем приготовить.

Что можно приготовить в воке?

1. Лапша вок. Лапша WOK не случайно носит такое название, ведь это вкусное блюдо с разнообразными наполнителями готовится как раз в сковороде вок. Пример: сначала овощи (морковь, лук, болгарский перец, цукини, стручковая фасоль) обжариваются на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, при этом их постоянно нужно помешивать. Затем к ним добавляется арахис с соусом чили. Все вместе обжаривается. Потом сюда же добавляется тамариновая паста и соевый соус. Затем, по мере готовности овощей, к ним добавляется предварительно сваренная лапша и обжаривается вместе с овощами в соусе. Каждый ингредиент добавляется по одному и безостановочно обжаривается.

Лапша используется самая разнообразная: яичная, стеклянная, гречневая и т.д. Вок может быть приготовлен с использованием мяса, морепродуктов, или быть вегетарианским. Воков можно приготовить такое огромное количество, что только ради этого стоит покупать эту сковороду.

2. Жареный рис. Еще одно традиционное блюдо, которое в Китае любят готовить в воке, это жареный рис. Готовится это блюдо из предварительно сваренного, хорошо остывшего риса, в идеале простоявшего всю ночь в холодильнике. Пример: жареный рис с яйцом. Морковь (1 шт.) нарезаем соломкой, грибы шиитаке (6 шт.) — тонкими плоскими ломтиками, красный стручковый перец ( 1 шт.) измельчаем. Мини цукини (20 грамм) нарезаем небольшими кубиками, мелко рубим чеснок (2 зубчика) и лук. Имбирь (свежий) очищаем и натираем на меленькой терке. Должно полуится 1/2 чайной ложки. Измельчаем зеленый лук (50 грамм). Хорошо прогреваем вок и льем на него 1/4 стакана кунжутного масла. Бросаем в раскаленное масло чеснок, имбирь и острый перец. Обжариваем одну минуту. Затем поочередно добавляем морковь, цукини и грибы. Добавляем к овощам холодный рис (300 грамм), перемешиваем и обжариваем две минуты. В отдельной миске перемешиваем соевый соус (4 ст.л.) с сырым яйцом и сразу же вливаем в вок. Перемешиваем все содержимое вока, снимаем его с огня и раскладываем рис по тарелкам.

3. Жареное мясо. Очень вкусным в воке получается жареное мясо. Готовится оно очень быстро на сильном огне. Можно использовать как традиционные рецепты нашей национальной кухни, так и поэкспериментировать с китайскими или японскими блюдами. Пример: куриные грудки в остро-сладком соусе. Разогреваем в воке кунжутное масло (2 ст.л.), после чего обжариваем в нем мясо (700 грам) до румяной корочки и перекладываем в миску. В том же воке смешиваем яблочный сок (1/4 стакана) с водой (1/2 стакана), коричневым сахаром (1/4 стакана), яблочным уксусом (1 ст.л.), кетчупом (2 ст.л.), соевым соусом (1/3 стакана) и хлопьями перца чили (3/4 ч.л.). Разогреваем смесь на среднем огне, но не доводим до кипения. Добавляем в сковороду с соусом курочку, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще в течение 20 минут.

4. Овощные блюда. Овощные блюда в воке тоже получаются просто изумительные. Как вы уже поняли, в воке можно производить многие процедуры по приготовлению пищи, но основной его конек — это жарка. Пример: баклажаны с грибами беконом по-китайски. Сушеные грибы шиитаке (3 шт) замачиваем в горячей воде на 20 минут, затем сливаем воду и нарезаем небольшим кусочками. Баклажаны (700 г) разрезаем вдоль на 4 части и каждую часть отдельно разрезаем на не очень тонкие кусочки. В воке разогреваем растительное масло, добавляем баклажаны и обжариваем их 5 минут. Шумовкой перекладываем их на бумажное полотенце. Уменьшаем огонь до среднего и добаляем в вок мелко нарезанный бекон (90 г), обжариваем 2 минуты, затем добавляем измельченный чеснок (4 зубчика) и грибы. Жарим минуту. Добавляем баклажаны. Вливаем куриный бульон (1/4 стакана), кунжутное масло (1/2 ч.л.) и соевый соус (2 ст. л.). Перемешиваем и готовим еще несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный зеленый лук (3 стебля).

5. Супы. Так как сковорода вок достаточно глубокая, в ней можно также варить супы. Пример: азиатский суп с яичной лапшой. В отдельной кастрюле варим мясной бульон (1,5 л), морковь (1 шт.) нарезаем тонкой соломкой, чеснок (1 зубчик) и болгарский перец (1 шт.) нарезаем кубиками и обжариваем в воке на соевом соусе (2 ст. л.). Бульон добавляем к овощам в вок, сюда же закидываем отдельно сваренную лапшу яичную для вока (150 грамм). Суп приправляем красным перцем и солью. Подаем с нарезанным кольцами луком пореем.

6. Салаты. В воке также часто готовят всевозможные салаты. Пример: салат из моркови, рукколы, шпината и кукурузы. Морковь (1 шт.) нарезаем длинной тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Лук (1 шт) нарезаем полудольками, добавляем к моркови и обжариваем еще 5 минут. Шпинат (1 пучок) и рукколу(1 пучок) выкладываем в тарелку, помидоры черри (5 штук) разрезаем пополам, мини кукурузу (3 шт) нарезаем на небольшие дольки и добавляем в салат, сверху выкладываем обжаренные овощи.

Читайте также статью: Сковорода-вок, как выбрать?

Блюда в воке

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Эта лапша готовится очень быстро и вкусный обед или ужин вам будет обеспечен на все 100%. Лапша в воке может стать как полноценным блюдом, так и гарниром. Попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно! . ..далее

Добавил: Оксана Ч. 23.02.2019

Давайте устроим китайский ресторан у себя дома и приготовим вкусное мясо в воке 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Каждый, кто попробует жареное мясо в устричном соусе, никогда не забудет эти неповторимые вкус и аромат. Этот соус имеет темный цвет и густую консистенцию, а по вкусу напоминает устриц. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2017

Вкусное и сочное блюдо с кисло-сладким вкусом. А в сочетании с вашим любимым гарниром — просто великолепный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.02.2015

Исследования восточной кухни привели меня к рецепту вкусного и сытного блюда. Расскажу подробно о том, как приготовить цуйван. Это блюдо родом из монгольской кухни и есть разные его вариации. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.11.2018

Яркий салат в азиатском стиле с насыщенным вкусом может быть как закуской, так и полноценным блюдом. Готовить такой салат просто и быстро. Применяем метод стир-фрая! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.04.2019

Если вы смело можете назвать себя любителем азиатской кухни, приглашаю вас попробовать это простое, аппетитное, быстрое в процессе блюдо. Для обеда или ужина — то, что надо. Запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.10.2017

Надоело запекать скумбрию? Хочется попробовать рыбку по-новому? Тогда этот рецепт приготовления тушеной скумбрии вам придется по душе! Рыбка получается сочной, пикантной, с овощами и легким гарниром! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.03.2017

Плов с печенью не самый известный, что очень странно, ведь это легкое, почти диетическое блюдо. Вот рецепт, как приготовить плов с печенью, говядиной и зеленью. Его называют бахш — зеленый плов. …далее

Добавил: Антонина Панина 27.05.2017

Азиатская кухня настолько разнообразна и богата, что выделить какие-то основные блюда невозможно. Можно только выбрать свои самые любимые и самые вкусные блюда. Фунчоза с мидиями — одно из таких. …далее

Добавил: Леся Федунова 10.08.2017

Это китайское новомодное блюдо давно завоевало мой интерес. Пробовала его в ресторане, очень понравилось. Решила скопировать его и сделать дома. Вот, как приготовить вок с курицей и лапшой. …далее

Добавил: Маргарита 12.10.2016

Очень люблю вкусные и необычные для нашей страны салаты и блюда в общем, особенно если в их приготовлении нет каких-нибудь сложных процессов. Расскажу, как приготовить китайский салат со свининой. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.01.2017

Вкусное, простое и эффектное блюдо. Готовится быстро и вкус получается замечательный. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.02.2015

Вкусное и оригинальное блюдо должно понравится тем, кто любит блюда в восточном стиле. Готовится довольно быстро и вы не успеете устать:) …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Интересное сочетание мяса и кисло-сладкого соуса. Кому-то нравится, кто-то не понимает…Но хотя бы раз это блюдо должен приготовить каждый кулинар. Чтобы понять, вкусно это или нет 🙂 Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.03.2017

Блюда из мидий готовятся очень легко, а в воке процесс готовки очень ускоряется. Вкусное блюдо в тайском стиле. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.02.2015

Быстрое и вкусное блюдо. Вариант всем нам знакомого омлета, но приготовленного в воке. Пробуем! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Легко и быстро приготовим вкусное дополнение к любому мясному блюду. овощи в воке могут стать гарниром или полноценным самостоятельным блюдом. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Морепродукты — это вкусно и полезно. Отличная закуска, которую быстро и легко можно приготовить в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Лепешки, обжаренные в масле при помощи вока, — это так вкусно. Хрустящие лепешки любят и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Сочные, необычайно вкусные креветки. В воке жарятся быстро и легко. Прекрасно подойдут и к пиву, и как ингредиент для салата. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.02.2015

Для вкусного и сытного плова не обязательно идти в магазин за свининой или бараниной. В таких случая я пользуюсь рецептом, как приготовить куриный плов, ведь он почти не отличается от традиционного 🙂 …далее

Добавил: Ирина Титарева 26.07.2017

Мало кто знает, как приготовить свинину по-китайски с ананасами (Го Бао Жоу), поэтому сегодня я подробно расскажу вам, как это сделать. Сладкие фрукты и кетчуп придадут невероятный вкус этому блюду! …далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Пикантный вкус этого блюда вряд ли оставит равнодушными вас или ваших гостей. Готовится совсем несложно, но блюдо достойного того, чтобы занять место даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.03.2015

Отличный и быстрый рецепт приготовления лосося. Буквально 15 минут и ужин готов! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Ароматная и сочная баранина, а главное — очень быстро и очень вкусно! Приготовьте на обед или ужин баранину в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2015

Быстрое в приготовлении и вкусное блюдо. Может быть и самостоятельным блюдом, и добавкой к любому гарниру. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Идеальное сочетание острого и сладкого вкусов, быстрота приготовления — вот за что я люблю готовить это блюдо. Рекомендую попробовать и вам. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Вкусная закуска из кабачков, ароматная и острая. Готовится с минимальными затратами времени, сил и денег. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.02.2015

Вкусный картофель с румяной корочкой. Отличный гарнир, от которого нельзя отказаться. Попробуйте картофель в воке! …далее

Добавил: Арина Вольская 08.02.2015

Если вам нравятся блюда, приготовленные в азиатском стиле, то этот рецепт именно для вас. Быстро и вкусно. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.02.2015

Замечательное и вкусное блюдо, которое можно подать и на семейный ужин, и даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.02.2015

Вкусное блюдо без особых затрат. Простой рецепт, проверенный неоднократно. Приготовьте курицу в воке на обед или ужин. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.03.2015

А не пора ли приготовить на обед лагман? Вкусный и наваристый восточный суп — самое-то к обеду. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.02.2015

Тофу во фритюре с ананасом родом из азиатских стран. Необычное, но очень вкусное сочетание. Идеально, чтобы разнообразить ваше меню. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.11.2018

Тонкие сухие блины прекрасно подходят и к супам вместо хлеба, и для фаршировки разными вкусными начинками. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

В азиатских ресторанах часто встречаются непонятные названия блюд. Сегодня расшифруем одно из таких. Расскажу, как приготовить бифу яки соба. На деле это жареная лапша с овощами, специями и говядиной. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2018

Страницы:

Рецептов в этой категории : 128

5 отличных рецептов для сковороды вок

ГАЛЕРЕИВИДЕОТЕСТЫКАТЕГОРИИВойтиВойти через VK

Onedio избранное > Женщины-30 марта 2017, 16:50′ добавлено, 9 апреля 2017, 13:19′ обновленоlena-13-03Пользователь ОнедиоПоделитьсяПоделитьсяДобавить в избранные.Удалить из избранных.Отправить почту.

Наш пост наверняка понравится любителям азиатской кухни, ведь сегодня мы решили рассказать, как приготовить блюда, от которых вы были бы в восторге при посещении стран Азии. Для этого вам, конечно же, понадобится вок — китайская сковорода с выпуклым дном. Пять самых популярных блюд в воке прямо сейчас!

Ингредиенты:

• 200 г длиннозерного риса (отварить накануне) 

• 1 небольшой корень имбиря

• 3 зубчика чеснока

• 2 моркови

• 200 г брокколи 

• 1 сладкий перец 

• 1 цуккини 

• Горсть замороженного зеленого горошка

• 2 яйца (по желанию) 

• 4 ст. л. кунжутного масла

• Соевый соус

Заранее отварить рис. Цукини, морковь и паприку нарезать соломкой. Чеснок и перец измельчить. Брокколи разобрать на мелкие соцветия. Яйца немного взбить вилкой. 2 столовые ложки кунжутного масла хорошо разогреть в воке и обжарить на сильном огне. Не перестарайтесь! Следите, чтобы овощи оставались хрустящими. Выложить овощи в отдельную тарелку. В воке разогреть оставшееся масло и обжарить рис пару минут. Затем добавить овощи и специи. Влить яйцо и хорошо перемешать. Добавить соевый соус, перемешать и подавать.

picantecooking.com

Ингредиенты:

• 200 г яичных макарон

• 1 куриная грудка, мелко порезать

• 30 г арахиса, крупно порубить

• 30 мл арахисового или кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока, раздавить

• 1 небольшой корень имбиря, мелко натереть

• 1 красный перчик чили, мелко порезать

• 3 грубых стебля зеленого лука, только белая часть, порезать соломкой

• 2 небольшие морковки или 1 большая морковь, порезать соломкой

• 70 г грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами)

• 100 г молодого горошка, свежего или замороженного

• 200 г капусты бок-чой (можно заменить пекинской капустой), крупно порубить

Для соуса:

• 80 мл куриного или овощного бульона

• 3 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. устричного соуса

• 1 ч. л. меда

Лапшу залить кипятком на пару минут, слить и промыть под холодной проточной водой. Арахис подрумянить на сухой сковороде. В воке разогреть масло, обжарить курицу и отложить. В вок выложить чеснок, имбирь и перец чили, затем добавить морковь и горошек. Добавить лук и жарить 1 минуту. Далее отправляем в вок грибы и жарим, пока они не дадут сок. Все время помешиваем! Дальше добавляем капусту и соус, предварительно смешав все его ингредиенты в отдельной миске. Затем в вок отправляем лапшу и курицу с арахисом. Все хорошенько перемешиваем, снимаем с огня и сразу же подаем.

www.mhealth.ru

Ингредиенты:

• 400 г яичной или рисовой лапши

• 200 г очищенных креветок

• ½ ст. л. крахмала или муки

• ½ ч. л. сахара

• 1 ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 ст. л. растительного масла (желательно арахисового)

• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

• 200 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия 

• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовить лапшу согласно инструкции на упаковке, слить и промыть ее. Смешать половину столовой ложки соевого соуса, сахар, перец и крахмал и добавить к этому соусу креветки. Разогреть вок и добавить масло. Обжарить чеснок, затем креветки с соусом и жарить их до полуготовности. Вынуть креветки. Отправить в вок брокколи и обжарить, помешивая, примерно минуту. Влить оставшийся соевый соус, полстакана воды и продолжать тушить несколько минут. Затем отправляем в вок креветки и лапшу, перемешиваем, ждем еще минуту, снимаем с огня и подаем.

www.wok-shop.ru

• 100 г цукини 

• 50 г болгарского перца

• 50 г пекинской капусты 

• 100 г помидоров черри 

• 20 г имбиря

• 3 зубчика чеснока

• 1 перчик чили 

• 2 ст. л. кунжутного масла

• 5 г кунжута

• 3 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. устричного соуса

• 1 ст. л. пасты карри 

• 2 ст. л. кисло-сладкого соуса

Нарезать все овощи брусочками, а помидоры — пополам. Разогреть в воке масло, выложить в него пасту карри, затем овощи и хорошо перемешать. Когда овощи обжарятся, вливайте соусы, не прекращая помешивать. Снимите с плиты и подавайте.

www.edimdoma.ru

• 300 г говядины 

• 300 г моркови

• 150 г стручковой фасоли

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 пучок зеленого лука

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. кунжутного масла

• 5 г крахмала

Мясо порезать соломкой. Добавить к мясу 1 ч. л. кунжутного масла, соевый соус и яблочный уксус. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и вместе с выделившимся соком отправить к мясу. Оставить на 10 минут мариноваться. Морковь нарезать тонкой соломкой. Разогреть в воке оставшееся кунжутное и растительное масло и обжарить кусочки мяса без маринада 2 минуты до золотистой корочки (маринад сохранить). Зеленый лук мелко порубить. Мясо вынуть шумовкой, а в сковороду с маслом и мясным соком отправить морковь, через минуту добавить стручковую фасоль, еще через минуту — горошек, затем — зеленый лук и готовить еще одну минуту. Крахмал соединить с маринадом, где лежало мясо, влить 5 ст. л. воды, добавить мясо, подержать на огне несколько секунд и сразу подавать.

4941123011 февраля, 12:337515336118 февраля, 11:575238417213 февраля, 16:473229420708 февраля, 15:0014943516207 апреля, 19:285711131227 февраля, 10:397316529322 февраля, 11:37Ваше мнение

Для чего нужна сковорода-вок?

    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода — вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне. Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

                                 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.
На сегодняшний  день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных  материалов — это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 
Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.
Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.
Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.
Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 
В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.

Чем хороши сковородки вок и как их выбрать?

Заядлые кулинары и приверженцы гастрономических экспериментов не прочь перенять опыт поваров других стран, в том числе и Китая. Блюда китайской кухни всегда яркие, ароматные, а вкус их насыщенный. А еще китайская еда считается очень полезной, так как при ее приготовлении повара используют технологии термической обработки, при которой все микронутриенты в продуктах сохраняются в максимальном количестве. Приготовить вкусную, полезную и ароматную пищу китайским поварам позволяют сковородки-вок. В чем их особенности, какие блюда в них можно приготовить и на что обратить внимание при покупке? Об этом будет рассказано далее.

Содержание:

1. В чем особенности вок?
2. Какими бывают вок?
3. Как выбрать «азиатскую» посуду?
4. Что можно в ней приготовить?

Особенности китайских сковородок

Далеко не на любой кухне в нашей стране можно встретить эту посуду. Еще бы! По форме напоминающая инопланетную тарелку посудина не внушает уверенности, что процесс приготовления пищи в ней пойдет, как задумано. Удастся ли готовить в этой посуде привычные нашим желудкам блюда и «приживется» ли вок на кухне российской хозяйки? Оправдана ли покупка? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит узнать об особенностях сковородок-вок.

Итак, вок представляет собой сковороду конусообразной формы с маленьким по диаметру дном и высокими бортами. Китайским поварам сковороды-вок заменяют котелки, кастрюли, скороварки и сотейники. В них готовят различные горячие блюда из овощей, мяса, рыбы, сои, лапши, риса, варят супы. Вок можно назвать универсальной посудой, имея которую можно воплотить в реальность практически любую кулинарную задумку. Достигается это за счет конструкционных особенностей вок-сковородок:

• благодаря конической форме прожаренные кусочки продуктов легко перемещаются вверх, а сырые – вниз;
• на дне сковородки температура максимальная, а ее стенки более холодные;
• при перемешивании продуктов в сковороде, они не высыпаются из нее за счет высоких бортиков.

В сковороде wok продукты готовятся очень быстро, буквально за считанные минуты происходит их обжаривание до румяной корочки. Поэтому важно все время перемешивать готовящуюся еду, чтобы она не подгорела. Эта технология приготовления пищи называется stir-fry. Она подразумевает быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле с постоянным помешиванием.

Интересный факт: сковорода-вок имеет очень древнюю историю, первая такая посуда была изготовлена более двух тысяч лет назад. Бедные китайцы в древности разводили костры из соломы и высушенных сорняков, которые сгорали очень быстро и не давали хорошего жара. Поэтому для приготовления пищи нужна была посуда, стенки которой бы прогревались очень быстро. Так была изобретена сковорода-вок.

В своем первоначальном варианте сковородка имела заостренную форму, а вместо привычной нам длинной ручки она была оснащена держателями с двух сторон, за которые посудину было удобно брать, чтобы перенести ее с костра на печь.

Какими бывают сковородки-вок?

Современные сковородки имеют уплощенное дно, так как их используют для приготовления пищи на электрической или газовой плите. В продаже есть модели как с одной, так и с двумя ручками.

Первые азиатские сковородки изготавливали из стали. Специалисты рекомендуют современных хозяйкам обращать внимание именно на стальные изделия. Они практичны и удобны в применении, но не имеют антипригарного покрытия.

Кроме стали, wok может быть изготовлен из чугуна, алюминия, иметь керамическое или тефлоновое покрытие. Далее каждый из вариантов будет рассмотрен подробнее.

Читайте: как удалить накипь в чайнике лимонной кислотой.

Засор сточной трубы может обернуться настоящей катастрофой. Рекомендуем узнать, как устранить засор в трубе ванны.

Чугунные сковородки-вок имеют большой вес, что делает их не самым лучшим выбором для приготовления пищи по технологии stir-fry. В процессе готовки рука кулинара устает держать сковороду на плите. К тому же чугун дольше нагревается, но и удерживает тепло он лучше. Если перед первым использованием правильно прокалить чугунную сковороду, она будет обладать отличным антипригарным эффектом. К тому же вкус блюд, приготовленных в такой посуде, более многогранный. Чугунные wok можно сравнить с казанами, в которых готовят плов, утку, жаркое из свинины.

Важно знать! В чугунной сковородке нельзя хранить приготовленную пищу. Из-за этого на посуде может образовываться ржавчина.

Сковородки из алюминия считаются самыми доступными. Они имеют малый вес, что облегчает процесс приготовления пищи на них. Как правило, такая посуда имеет специальное покрытие из тефлона, предотвращающее прилипание пищи к стенкам сковороды и ее пригорание. Но антипригарное покрытие на сковородках wok может быть недолговечным. Тефлоновый слой при постоянном воздействии высоких температур, а именно они используются для приготовления блюд в сковородках-вок, разрушается. К тому же покупка сковороды с антипригарным покрытием требует обязательного использования специальных лопаток и ложек для перемешивания пищи.

В последние годы популярной стала керамическая кухонная утварь. Она имеет эстетичный внешний вид, быстро прогревается, хорошо удерживает тепло, ее вес меньший, чем у чугунных изделий. Однако керамика требует бережного отношения, на ней могут образовываться сколы при неаккуратном использовании и при воздействии высоких температур.

Хорошим выбором станут сковородки-вок с титановым покрытием. Их цена выше, чем у перечисленных аналогов из алюминия и керамики. Однако титан – прочный и долговечный материал. Он не боится механического воздействия, ему не страшны высокие температуры. Посуда с титановым покрытием может прослужить 20 лет и более.

Советы по выбору wok

При выборе сковородки в первую очередь стоит обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучшими считаются стальные изделия и посуда с титановым покрытием.

Немаловажен и размер wok. В продаже можно встретить как миниатюрные сковородочки диаметром 15–20 сантиметров, так и огромные посудины до 40 сантиметров в диаметре. Для семьи из двух человек или для приготовления одной порции блюда достаточно посуды минимального размера. Большой семье из 4-5 человек стоит приобрести сковородку диаметром 26–30 сантиметров. Посуда с максимальным диаметром может быть неудобна, так как она не предназначена для обычных бытовых плит.

Тем, кто любит жарить овощи, мясо или сыр во фритюре, стоит обратить внимание на сковородки, оснащенные специальными решетками. Они, как правило, имеют полукруглую форму и крепления, позволяющие зафиксировать их на бортах сковородок. После обжаривания продуктов в большом количестве масла, их достают из сковороды и перемещают на решетку, чтобы с них стекли излишки масла.

Если планируется использовать сковороду не только для обжаривания, но и для тушения продуктов, стоит выбирать посуду, оснащенную крышкой. Закрыв крышкой сковородку, можно тушить в ней пищу на маленьком огне, как в казане или сотейнике.

Читайте: как стирать белые тканевые кеды.

Рекомендуем узнать, как выбрать парогенератор для квартиры.

Узнайте, как применять в быту хозяйственное мыло.

Выбирая wok, стоит обратить внимание на количество ручек. Если человек – любитель лапши и планирует использовать вок чаще всего именно для ее приготовления, лучше отдать предпочтение посуде с одной длинной ручкой, как в обычной сковородке. Немного потренировавшись, в такой посуде можно готовить блюдо, не перемешивая лопаткой, а легонько подбрасывая продукты в воздух, встряхивая сковороду.

Что готовят в вок?

Рецепты для вок сковородок отличаются разнообразием. Чаще всего в вок готовят многокомпонентные блюда, ингредиентами которых являются овощи, бобы, рис, лапша, мясо, рыба, зелень. Все продукты мелко нарезаются (соломкой, кубиками), а затем поочередно обжариваются на масле. Самый популярный рецепт – овощи с мясом в пикантном соусе. Так как на сковороде овощи быстро доходят до готовности, кулинары стараются выбирать нежные сорта мяса, требующие минимального времени для приготовления.

Контролировать степень обжарки продуктов в сковороде вок довольно просто, но это требует тренировок. Чтобы все продукты обжарились должным образом, важно соблюдать очередность их добавления в посуду и постоянно перемешивать пищу, отправляя плохо прожаренные кусочки вниз, а румяные поднимая повыше.

Вок – что это, и как на нем готовить?

Сковорода вок пришла на российские кухни из Поднебесной. Она имеет форму полусферы с миниатюрным дном, и во время приготовления все ингредиенты постоянно перемешиваются, сдвигаясь к центру, к самой прогретой точке. Воки востребованы не только благодаря популярности азиатской кухни. Коническая форма позволяет готовить в них и другие национальные блюда, при этом сохраняя все полезные свойства продуктов.

Правильно готовим в сковороде вок

Главный принцип приготовления пищи в воке – это постоянное перемешивание и минимальный контакт продуктов с раскаленным маслом и поверхностью сковороды. Чтобы все ингредиенты приготовились быстро и равномерно прогрелись, их необходимо нарезать достаточно мелко на одинаковые по размеру кусочки.

Коническая форма посуды и тонкие стенки позволяют использовать минимальное количество масла. В процессе приготовления продукты готовятся за счет собственных соков, поэтому получаются очень сочными, сохраняют естественный вкус, цвет и аромат.

Для тушения или жарки мяса в сковороде вок его следует правильно нарезать – небольшими кусочками поперек волокон, чтобы оно максимально сохранило естественную сочность. Подготовленные таким образом продукты не требуют предварительного маринования. Крупные куски для готовки не подходят – снаружи они будут жесткими, а внутри мясо может оказаться непрожаренным.

Овощи также требуют специальной подготовки. Они нарезаются в зависимости от времени приготовления и формы. Рекомендуется сделать все приготовления заранее, так как готовка в воке требует скорости и сноровки и у вас не будет дополнительного времени на нарезку. Если вам нравятся хрустящие овощи, их нужно закладывать в вок небольшими порциями. В противном случае они получатся не зажаренными, а тушеными, более мягкими.

Некоторые модели сковородок-вок снабжены специальными съемными решетками. Они закрепляются по краям, затем на них можно поместить уже приготовленные продукты, если им необходим дополнительный прогрев.

Адаптация под любые рецепты

Первоначально вок задумывался как посуда для жарки. Однако удобная коническая форма и равномерное нагревание по всей поверхности превращает его в очень удобную посуду для тушения, приготовления блюд на пару и даже для варки супов. Вок в чистом виде имеет круглое дно, что не всегда удобно для газовых и электрических плит. Поэтому для европейских рынков выпускаются сковороды с плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с конфоркой или индукционной панелью. Чтобы сделать работу с воком более удобной, производители снабжают модели одной или двумя ручками. Кстати, традиционные китайские сковороды имели именно две ручки, подобно привычным нам кастрюлям. Так китайским поварам и хозяйкам было удобнее доставать посуду из дровяной печи. Небольшая, короткая ручка с одной стороны позволяет попробовать себя в известном поварском фокусе – подбрасывании продуктов в процессе приготовления.

Теперь, увидев на кухне своих знакомых и близких сковороду вок, не спешите делать выводы о бесконечной любви к азиатской кухне. Это просто очень удобная посуда, которая весьма облегчает процесс приготовления пищи и превращает его в настоящее удовольствие.

советов по приготовлению в воке — Эндрю Циммерн

Приготовление пищи в воке пугает, но это самый универсальный и удобный инструмент на вашей кухне. В нем можно тушить, жарить, обжаривать и даже делать удобную коптильню (я все время использую один из моих воков с небольшой решеткой, чтобы заварить дымную утку и тушенку). Из-за своей уникальной формы вок требует особых методов и идей приготовления.

Купи хороший.

У меня несколько. Помните, что для жарки не используйте вок больше 16 дюймов.Если в нем есть еда, вы не сможете работать очень эффективно. У меня также есть несколько тонких воков из углеродистой стали, которые я использую исключительно для жарки и копчения, все с плоским дном и длинными ручками.

Никогда не переполняйте вок.

Еда готовится недостаточно быстро. Что еще более важно, вам нужна свободная среда для приготовления пищи, чтобы получить «вок хей» — характерный аромат дымного дыхания дракона в хорошей кухне вок.

Mis en place — это все.

Подготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению.Убедитесь, что они организованы на вашем рабочем месте и что вы знаете, какими будут ваши шаги. Если это помогает, отделите основные ингредиенты от ингредиентов соуса и ароматических добавок. При высокой температуре вок готовится очень быстро, поэтому вам нужно постоянно находиться рядом с воком. Подготовка имеет решающее значение.

Перед тем, как что-либо делать, предварительно нагрейте вок.

Еще до того, как вы добавите масло в вок, его следует предварительно нагреть, пока он не начнет дымиться. В хорошо выдержанном и правильно очищенном воке всегда будут микропоры в металле, которые удерживают некоторые частицы масла / пищи — это хорошо.Ваш вок будет разговаривать с вами, куря, и сообщать вам, когда он будет готов, высвобождая аромат, сохраненный в воке, прежде чем вы добавите масло. Как только масло будет добавлено, поры начнут закрываться.

Используйте подходящее масло.

Для приготовления вок используйте масла с высокой температурой дыма и низким содержанием полиненасыщенных жиров. Масло из виноградных косточек, арахисовое масло и т. Д. Кунжутное и оливковое масло пригорают и имеют горький вкус. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как соевое масло, также сделают вашу пищу неприятной по текстуре.

Включите нагрев.

Ключ к приготовлению с воком — это контролируемый высокий уровень нагрева. Температура должна быть очень высокой, чтобы вы могли сильно прожарить пищу. Я рекомендую горелки на 15 000 БТЕ для достижения нужной температуры. При таком сильном нагреве вы сможете получить аромат и текстуру, которые могут быть только в воке.

Газовые горелки имеют решающее значение.

Электрические элементы не режут. С газовой горелкой пламя можно регулировать, и эффект демпфирования тепла мгновенен; Это позволяет лучше контролировать вок, чтобы еда не пригорела.Снижения температуры также можно добиться, отодвинув кастрюлю от источника тепла, но газ быстрее поднимается.

Рецепты попробовать:

Спаржа в воке в соусе из черной фасоли	Бархатный цыпленок	Ма По Баклажан	Кимчи Жареный рис
Куриный жареный картофель	Свинина и спаржа в чилино-чесночном соусе	Жареный клипсы в остром соусе из тофу и свинины	Брокколи по-китайски с устричным соусом

Что приготовить в воке

Последнее обновление 25 октября 2020 г.

Что приготовить в воке? Вок — один из самых распространенных и универсальных предметов на кухне.Этот китайский сосуд можно использовать для приготовления различных блюд, включая жаркое, жаркое во фритюре, приготовление на пару, тушение и многое другое. Приготовление пищи в воке — это здоровый способ, поскольку для приготовления блюд требуется меньше жира.

Ключевыми факторами успешного приготовления в воке являются много контролируемых, нагретых до высокой температуры и использование масел с высокой температурой копчения. В этом посте я хотел бы поделиться списком самых распространенных вещей, которые можно приготовить в воке. Итак, приступим.

Что приготовить в воке | Список лучших рецептов вок

Что можно приготовить в воке? Некоторые думают, что вок можно использовать только для приготовления азиатских блюд, таких как жарка с перемешиванием.Однако есть список из 10 лучших рецептов, которые можно приготовить в воке. Проверьте это, чтобы узнать больше.

Жаркое с перемешиванием

Использование вок для жарки — простой и эффективный способ приготовить ваши любимые китайские рецепты вок. Откидная форма вока улучшает интенсивное тепло дна и стенок. Это улучшающее тепло излучается по сторонам, что позволяет использовать обе стороны и стены для правильного приготовления ингредиентов с меньшим количеством масла. Жарка с перемешиванием — это быстрый процесс приготовления при высокой температуре, поэтому при приготовлении нужно соблюдать осторожность.

Дополнительные советы

• Нарежьте все ингредиенты однородно и одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
• Вы можете добавить в блюдо для жарки любые из ваших любимых ингредиентов, включая белок, овощи, лук, чеснок или перец чили.
• Попробуйте использовать кулинарное масло с высокой температурой копчения, чтобы оно могло выдерживать высокие температуры без возгорания.
• Для жарки с перемешиванием лучше использовать металлическую лопатку для вок, а не деревянную посуду.

Рекомендовано: чугун против углеродистой стали. Вок

Пропаривание

Ищете полезные рецепты вок? Затем используйте вок для приготовления на пару различных блюд, таких как рыба, овощи и многое другое. Все, что вам нужно, — это добавить корзину или решетку для пароварки, чтобы пищевые ингредиенты удерживались над водой. Скошенная вогнутая форма вока делает его идеальным сосудом для бамбуковой пароварки. Использование бамбуковой корзины для пароварки — традиционный метод приготовления пищи в Китае.Полезная сторона бамбуковой пароварки заключается в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу. Однако вы также можете использовать металлическую решетку для приготовления пищи на пару.

Дополнительные советы

• Перед тем, как поставить пароварку, рекомендуется довести воду до кипения.
• Будьте осторожны при добавлении или извлечении продуктов, так как корзина будет очень горячей.

Жарение во фритюре

Вок — замечательная кастрюля для жарки во фритюре. Благодаря вогнутой форме для жарки во фритюре не нужно столько масла.По сравнению с голландской духовкой вероятность кипячения масла в воке меньше. В воке 2-дюймового масла обычно достаточно для жарки во фритюре, но убедитесь, что вы никогда не наполняете вок более чем на половину.

Дополнительные наконечники

• Используйте термометр для проверки температуры масла.
• Добавляйте продукты в масло, иначе они слипнутся.
• Никогда не используйте пластиковую посуду для удаления жареных продуктов, потому что пластик легко растворяется в горячем масле.

Также проверьте: можно ли использовать вок на электрической плите?

Сухая жарка

Сухая жарка — это метод приготовления, при котором белок или овощи в умеренно горячем масле без использования жидкого теста. Во время приготовления сильный жар отгоняет почти всю влагу, концентрируя вкус пищи и высушивая ее снаружи. После завершения этапа частичного обжаривания продукты, обжаренные в сухом виде, быстро обжариваются с добавлением ароматных ингредиентов.

Дополнительные советы

• При сухом жарении важно нарезать все продукты одинакового размера, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
• Во время готовки держите пищу в движении, чтобы все кусочки равномерно нагрелись.
• Используйте нейтральное масло, такое как арахисовое, соевое или рапсовое, это лучший выбор для сухой жарки. Избегайте использования масел с низкой температурой курения, таких как оливковое или кунжутное.

Sautéing

Для людей, которые являются большим поклонником тушеной зелени, вок может стать их лучшим другом на кухне. В отличие от большой сотейник, вок может упаковывать гораздо больше зелени небольшими партиями.Обжарить блюдо означает приготовить его с меньшим количеством жира или масла, чтобы еда не прилипала к сковороде. Этот метод приготовления идеально подходит для подрумянивания или обжаривания продуктов, особенно овощей.

Дополнительные советы

• Нарежьте все ингредиенты одинакового размера, это поможет приготовить их равномерно и идеально.
• Нагрейте вок на среднем или среднем или сильном огне не менее одной минуты, прежде чем класть в него что-нибудь.
• Для обжаривания овощей используйте любое масло с высоким содержанием копчения.

Копчение

Копчение, пожалуй, самый экзотический и креативный метод приготовления вок. В отличие от большинства других оклеветанных кастрюль, вок достаточно широкий и глубокий, чтобы вместить внутреннюю установку для копчения. Кроме того, в просторном салоне вок есть достаточно места, чтобы дым распространял пищу.

Дополнительные советы

• Убедитесь, что ваш вок полностью очищен, прежде чем готовить его для копчения.
• Чтобы подготовить вок к копчению, необходимо выстелить его прочной фольгой.
• Вам нужно добавить смесь чайных листьев, сахара и риса на дно вок, выложенного фольгой. Этот простой способ придаст вашему блюду восхитительный дымный аромат.

Скремблинг

Приготовление яичницы-болтуньи с воком — отличная идея, особенно для больших количеств. Когда вы добавляете яйца в горячую сковороду, они готовятся почти мгновенно и без пригорания. Это простое и вкусное блюдо удивительно универсально и позволяет добавлять любые зерна, оставшиеся после последнего приема пищи.

Дополнительные советы

• Установите конфорку на средне-низкую температуру, чтобы растопить несоленое масло в воке.
• Разбейте яйца прямо в вок или сковороду и убедитесь, что вы не перемешали их предварительно.
• Когда готовка почти готова, добавьте сыр или зелень, чтобы улучшить вкус блюда.
• Вы можете использовать соль и черный перец, чтобы приправить яичницу в конце процесса приготовления.

Мидии на пару

Мидии, несомненно, идеальное блюдо для ужина; они довольно дорогие, но достаточно элегантные, чтобы произвести впечатление на ваших близких.Однако, если у вас на кухне есть вок с крышкой, это отличный предмет для приготовления мидий на пару. С воком вы сможете приготовить больше мидий одновременно.

Дополнительные советы

• Основу для приготовления вкусных мидий можно приготовить из чеснока, лука-шалота и свежей зелени.
• Добавьте любую из ваших любимых жидких пар, например лимонный сок, белое вино или куриный бульон.
• Во время приготовления дайте мидиям готовиться на среднем или сильном огне, пока они не начнут открываться.

Тушение

Тушение, пожалуй, самый простой метод приготовления вок, а также самый расслабляющий и, безусловно, наименее грязный. Как и голландская духовка, вок обеспечивает все преимущества, необходимые для приготовления тушеного мяса или тушеного мяса по рецепту. Вок идеально подходит для тушения, так как позволяет перемешивать продукты, не прибегая к посуде.

Дополнительные советы

• Начните готовить на сильном огне и уменьшите его, когда тушеное мясо дойдет до кипения.
• Готовя в воке, не оставляйте его на сильном огне, так как он может очень сильно нагреться.
• Подавайте это восхитительное блюдо с хлебом или положите его на рис, а сверху добавьте свежую зелень.

Приготовление супа

Суп — неизменно популярное, сытное и согревающее блюдо, особенно в холодный день или ночь. Это идеальный и простой рецепт вок, который можно приготовить в воке быстрее, чем в любом другом традиционном горшочке. Верхняя часть вока имела большую площадь поверхности, что сокращало время приготовления супа в ней.

Дополнительные советы

• Если вы предпочитаете добавлять мясо в суп или подрумянивать его, это следует делать перед добавлением его в суп.
• Чтобы улучшить вкус супа, обжарьте все ароматные ингредиенты и овощи перед добавлением их в суп.
• Посыпьте суп свежими травами, такими как петрушка, базилик и кинза, чтобы добавить свежести и яркого аромата.

Последние слова

Помимо приготовления азиатских блюд, вок имеет еще много потенциальных применений.Если вы знаете, что можно приготовить с помощью вок, вы сможете использовать его наилучшим образом. Однако также важно тщательно ухаживать за воком, чтобы вы могли использовать его спустя годы. Не рекомендуется использовать новый вок до тех пор, пока он не будет должным образом очищен и приправлен. Кроме того, также рекомендуется не тереть поверхность вок во время мытья, а просто ополоснуть ее и использовать мягкую губку для удаления остатков.

Полезные ресурсы для дальнейшего чтения

** Отказ от ответственности: некоторые из наших ссылок являются партнерскими ссылками, поэтому мы получаем комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении (без дополнительных затрат для вас).

Как использовать вок на гриле для лучшего жаркого движения

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Какой бы тип гриля у вас ни был, вы, вероятно, будете использовать его все лето — мы надеемся, что не только для стейков и шашлыков; жареный арбуз, пицца на гриле и хвосты омара на гриле — все это одинаково фантастично, но все же это только начало. Используйте свой вок на гриле, чтобы приготовить отличное жаркое (жаркое на гриле?)!

Почему гриль отлично подходит для жарки с перемешиванием

Любители жареного картофеля часто жалуются на то, что зачастую невозможно добиться сильного тепла, необходимого для правильного приготовления в домашних условиях.Тем, кому посчастливилось иметь газовые плиты, немного лучше, но большинство бытовых кухонных горелок все еще не эквивалентны ядерным реактивным двигателям в вашем любимом китайском ресторане. Вы можете получить приличных результатов, используя стандартные методы и инструменты, но разве вы не хотите лучшего? Если это так, используйте вок на гриле, и вы никогда не оглянетесь назад, или включите датчик дыма, снова используя вок внутри!

Причина, по которой это работает, проста: ваш гриль действительно нагревается, на самом деле горячий, а сверхвысокий нагрев необходим для приготовления вок.Использование вок на гриле не только позволяет быстро приготовить пищу, чтобы она сохраняла надлежащую текстуру, но и добавляет обугленный и дымный аромат. Этот дымчатый оттенок является отличительной чертой хорошо приготовленных блюд вок и известен как «вок хей» или «дыхание вок». Для этого требуются определенные навыки и практика, но когда вы готовите на горящих углях, которые сами по себе образуют дым, вы можете немного схитрить.

Човхаунд

Вот несколько важных советов, прежде чем вы попробуете сами:

Убедитесь, что у вас все необходимое оборудование

Возможно, вам потребуется приобрести несколько новых предметов снаряжения, но если вы планируете готовить в воке с какой-либо частотой, это определенно того стоит. Прежде всего, это сам вок , который должен быть полностью изготовлен из стали или как можно ближе к ней, без пластиковых ручек или других деталей, которые могут воспламениться или расплавиться. Мы усвоили это на собственном горьком опыте, хотя, к счастью, деревянная «вспомогательная ручка» (маленькая боковая петля) на нашем оригинальном воке на самом деле не загорелась, а просто обгорела. Теперь у нас есть 14-дюймовый вок из углеродистой стали со стальной вспомогательной ручкой (и, надо признать, немного дерева на конце более длинной ручки, которая должна быть достаточно далеко от огня).14-дюймовый размер довольно стандартный и должен соответствовать вашим потребностям, но вы, вероятно, также можете обойтись и 12-дюймовой моделью.

Следующее важное оборудование, которое вам понадобится, — это гриль и, возможно, специальная решетка. У нас есть базовый 22-дюймовый угольный гриль Weber, и мы купили эту навесную решетку вок, чтобы использовать на нем. Он стабилизирует вок, позволяя нагреваться дну и бокам, и это определенно было достойным вложением. (В остальное время она также работает как стандартная решетка для гриля, поэтому, когда вы захотите переключиться на гамбургеры, они не упадут через центр.) Вы можете просто уложить вок с плоским дном прямо на кучу горячих углей (даже лучше, если вы сначала установите в них кольцо с выпуклым днищем) или использовать вок над стартером для дымохода, но для максимальной простоты и безопасности шарнирный решетка идеальна. Weber также делает эти навесные решетки для газовых грилей, если они у вас есть; Съемная вставка будет удерживать вок на месте, позволяя ему соприкасаться с пламенем, чтобы он стал как можно более горячим.

Что касается посуды, то самое главное, чтобы у вас была такая, которая не плавится, то есть абсолютно никакого пластика. Металлические щипцы хорошо подходят для подбрасывания лапши, а лопатки с длинной ручкой отлично подходят для жарки всего остального (чем длиннее ручка, тем дальше ваша рука от сильного жара). По словам китайского кулинара Фуксии Данлоп, которая предлагает массу других полезных советов для вок, вам также следует иметь при себе бамбуковую щетку или венчик, чтобы протирать вок между порциями еды.

И, наконец, неплохая идея — гибкие огнестойкие перчатки. Они позволяют легко перемещать вок, когда вам нужно, без необходимости перебирать прихватку или полотенце, а также помогают защитить ваши руки от любых обострений, которые могут произойти, сохраняя при этом ловкость.

Приправьте свой вок

Когда вы были ребенком, вероятно, не было ничего хуже, чем заставлять ждать , чтобы поиграть с новой игрушкой, и вы можете чувствовать то же самое, что и взрослый. Но необходимо потратить время на то, чтобы приправить ваш новый вок, чтобы очистить заводской жир и грязь, продлить срок службы самого вок и сделать вашу пищу лучше . Не используйте вок с антипригарным покрытием, каким бы заманчивым он ни был; Большинство этих покрытий не предназначены для того, чтобы противостоять теплу, которому вы подвергнете их на гриле, и когда они начинают разлагаться, они могут загрязнить вашу пищу токсичными соединениями.Добавление приправы для вок из углеродистой стали создаст естественную антипригарную поверхность, а также поможет вам познакомиться с особенностями и характеристиками вашей сковороды. Чем больше вы его используете, тем лучше будет натуральное антипригарное покрытие и тем лучше вы будете готовить в нем.

Вы можете использовать комбинированный метод запекания на плите и в духовке, чтобы приправить вок, полностью заправлять приправу на плите или даже следовать последним инструкциям на гриле вместо этого, чтобы вам не пришлось иметь дело с дымом. в помещении, и поэтому вы получаете сильный жар с самого начала.После того, как ваш вок был приправлен, обязательно позаботьтесь о нем должным образом (никогда не используйте средство для мытья посуды или абразивные чистящие средства, только горячую воду и мягкие губки ; дайте ему полностью высохнуть, прежде чем убирать его; если вы будете хранить его некоторое время между использованием), и если он когда-нибудь начнет показывать пятна ржавчины, вы можете просто стереть их и повторить процесс приправы.

Готовь все заранее

Поскольку правильно нагретый вок позволяет приготовить пищу быстро , , важно подготовить и выложить все ингредиенты еще до того, как вы начнете .Это означает, что вам нужно прочитать рецепт, вымыть, высушить, измельчить, нарезать и нарезать все, что этого требует, и отмерить все это по маленьким мискам или тарелкам (столько, сколько необходимо; ингредиенты, которые добавляются в вок в одно и то же время можно держать в одной миске, но в противном случае лучше держать их отдельно).

Заранее перемешайте любые соусы, а затем разложите все рядом с грилем в том порядке, в котором они попадут в вок, чтобы вам было легче. Складной карточный столик может быть полезен, если у вас нет постоянной приподнятой поверхности рядом с местом для приготовления пищи, но мы уже успели сбалансировать миски и противни на металлических сиденьях стульев. Не забудьте отложить дополнительные миски и ситечко или шумовку, если рецепт требует удаления каких-либо ингредиентов из вок в середине цикла .

Човхаунд

Любое мясо или скоропортящиеся овощи следует вынуть из холодильника как минимум за 10-15 минут до того, как вы будете готовы приготовить , так как холодная еда, попавшая в горячий вок, не получится должным образом. Если вы вымыли овощи, найдите время, чтобы высушить их, чтобы они не запарились в воке, а не поджарились.

Все это относится к воку в целом, и единственное, что отличает его от вока на гриле, — это время ожидания, пока угли нагреются. Вам нужно подготовить гриль, как обычно, и позволить углям покрыться пеплом, но вместо того, чтобы рассыпать их, оставьте их сложенными в центре; когда они будут покрыты белым пеплом и все еще светятся красным изнутри, вы можете поставить вок и дать ему погреться на огне в течение 10 минут или около того, а затем приступить к приготовлению.

Wok

This Way

Извините, но вот еще несколько общих принципов приготовления вок, которые применимы независимо от того, как вы его нагреваете:

1.Всегда используйте масло с высокой температурой дыма — то есть что-то, что можно нагреть до очень высоких температур, прежде чем оно начнет дымиться, — и с нейтральным вкусом. Арахисовое масло, рапсовое масло и масло виноградных косточек подходят под все требования. (См. Наше руководство по кулинарному маслу для получения дополнительной информации о каждом типе и других.)

2. Не пытайтесь втиснуть туда слишком много еды. Увеличение количества ингредиентов приведет к переполнению вок и уменьшению температуры, поэтому бессмысленно тратить время на разжигание гриля.Если мы хотим удвоить рецепт, мы готовим два полных отдельных набора ингредиентов, выкладываем их все (что может быть немного неудобно) и готовим по одной полной партии, прежде чем начинать следующую.

3. Поддерживайте движение пищи в воке. Чтобы приготовить большинство белков и овощей, потребуется всего пара минут — самое большее — и их легко поджечь.

Човхаунд

Остерегайтесь вспышек

Когда вы имеете дело с маслом и высокой температурой, всегда есть шанс вызвать пламя, поэтому убедитесь, что ваш гриль находится достаточно далеко от выступов крыши, навесов, легковоспламеняющейся мебели, домашних животных, детей и других людей (и действительно , обо всем, что вы можете беспокоить о ожогах) и обратите внимание на то, что вы делаете (т.е. не добавляйте масло небрежно и не используйте больше, чем вам нужно). Если возгорание все же происходит, пламя обычно гаснет довольно быстро, но в противном случае закройте крышку гриля, чтобы оно погасло. Подумайте о том, чтобы держать поблизости огнетушитель, рассчитанный на возгорание жира, на всякий случай. И обязательно подумайте об этих огнестойких перчатках…

А теперь готовь

Для получения тонны экспертной информации о приготовлении вок, включая рецепты, ознакомьтесь с классической книгой Грейс Янг «Дыхание вок» и ее «Жаркое, перемешивая до края неба».Воки хороши для жарки во фритюре, тушения и приготовления на пару, а также для жарки с перемешиванием, но это последний метод приготовления, который действительно выигрывает от того, что он выполняется на гриле, поэтому не стесняйтесь следовать любому рецепту жаркого, как написано — чуть больше куча раскаленных углей вместо недомощной горелки печи. Однако, поскольку жар будет очень сильным, будьте осторожны и доверяйте своим глазам и своему носу, чтобы узнать, готово ли что-нибудь до того, как истечет отведенное для рецепта время.

Если вы не слишком много делаете в воке и нагревать кучу древесного угля на время приготовления, которое составляет менее 10 минут, кажется расточительным, вы всегда можете использовать энергию, оставшуюся в горячих углях, бросив немного курицу и овощи натереть на решетке для гриля и сохранить на следующий день на ужин.

Рецепты жаркого

Готовы приготовить ужин в воке? Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Old Monk’s Honey Chili Chicken

Човхаунд

Повар ресторана Old Monk в Нью-Йорке поделился с нами этим рецептом; он липкий, сладкий и хрустящий, как ваш любимый апельсиновый цыпленок, с более острым вкусом. Будьте готовы готовить быстро, чтобы не поджечь чеснок, имбирь и другие ароматические вещества. (И не забудьте приготовить рис на пару заранее, чтобы он был готов, когда будет готово жаркое.) Получите рецепт курицы с медом и чили от старого монаха.

Pad See Ew

Жевательная лапша, обжаренная в воке, восхитительна, и в этой версии тайской классической лапши, см. Э-э, она сочетается с обжаренными ломтиками стейка по бокам и китайской брокколи. Убедитесь, что вы приготовили лапшу, как указано в рецепте, чтобы у вас не получился один гигантский комок. Получите рецепт Pad See Ew.

Жареный рис с креветками на гриле

Этот рецепт был специально написан для гриля и включает видео процесса, чтобы вы могли увидеть, насколько это просто.Для любого рецепта жареного риса лучше всего подходят однодневные зерна, но если у вас нет остатков под рукой, разложите свежеприготовленный рис тонким слоем на противне, чтобы он полностью охладился и немного подсох, прежде чем перемешать. -жарить это. Получите рецепт жареного риса с креветками на гриле.

Сухая жареная сычуаньская фасоль

Приготовление этих вызывающих привыкание бобов партиями позволяет получить их все как следует в пузырях, а морщинистые поверхности захватят весь вкусный соус. В отличие от многих жареных блюд, которые часто лучше есть сразу, они становятся еще лучше после нескольких часов сидения, поэтому вы можете сначала приготовить их и отложить в сторону, пока готовите еще одно блюдо.Получите рецепт жареной сычуаньской стручковой фасоли.

Тофу генерала Цо

Вот интригующий метод приготовления хрустящего тофу без обжаривания во фритюре: замариновать его в пакете с застежкой-молнией, слить воду, перемешать (в том же пакете) с кукурузным крахмалом, а затем приготовить в небольшом количестве масла. Этот рецепт на самом деле не написан для вок, но легко адаптируется к нему, и если вы готовите его на углях, вы должны получить красиво насыщенные цвета, текстуры и ароматы. Вместо того, чтобы обжаривать брокколи, обжаривайте его минуту или две, а затем тофу, пока он не наберет нужное количество угля.Перед тем, как замариновать тофу, вы можете сначала его отжать. Получите рецепт тофу генерала Цо.

Все, что вам нужно знать

Наши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты для приготовления лучшего барбекю в истории

Изображение заголовка — Джен Уиллер.

Элементы вок хей и как их запечатлеть в домашних условиях

Большинство из этих свойств присуще вокам, особенно тем, которые сделаны из углеродистой стали, материала, который, как и чугун, может быть приправлен до темно-черного цвета с антипригарным покрытием. покрытие и, в отличие от чугуна, может быть отлитым или кованым, достаточно легким и легким, чтобы можно было бросать пищу.

Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд слепых тестов на вкус, жарение лапши, говядины и овощей на сковородках в западном стиле (метод, рекомендованный журналом в то время) бок о бок с антипригарным вок и мой собственный вок из хорошо выдержанной углеродистой стали. Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых испытаниях, создав вкус, который дегустаторы описали как «приготовленный на гриле» или «карамелизированный».

Как написал Лан Лам в недавней статье Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между пищей и слоями полимеризованного масла на поверхности выпечки с выпуклым днищем с приправами.Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Модернистская кухня» описывает, как, когда кусочек подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячим воком, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «откладывает огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. . » Затем он снова падает на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок с выпуклым днищем позволяет постоянно перебрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует выработке новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем это может делать плоская сковорода.

Широкий край вок-вок превращается в еще один ключевой элемент вок-хей. В своей книге 2010 года «Жарка с перемешиванием до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вок с выпуклым днищем, чтобы не снижать температуру зоны обжаривания в центре, которая может вызвать пар, а не шипение мяса и овощей. Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

Но когда я наблюдал, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган брызгает соевым соусом по периметру вока, полного жареного риса по-домашнему, на своем канале YouTube, я заметил кое-что: как быстро он шипит и брызжет.Мне вспомнилась мексиканская кулинарная техника, которую я узнал от покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он наливал свежую сальсу в невероятно горячую кастрюлю, она мгновенно перегревалась, выделяя пар, придавая ей более насыщенный цвет и дымность. полутона. Может ли концепция обжаренного соуса влиять на вкус вок хей?

Чтобы проверить это, я сделал две идентичные партии lo mein, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгав две столовые ложки соевого соуса по периметру вок с выпуклым днищем, одновременно пролив две столовые ложки воды в центр вок.Во втором я поменял местами воду и соевый соус. (Добавление воды в тест гарантировало, что обе партии будут испытывать одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только одна из них будет проявлять привкус соевого соуса.)

Разница была разительной. Добавление соевого соуса в центр котелка с выпуклым днищем оставило лапшу с ароматом сырого соевого соуса, в то время как его разбрызгивание по горячим краям вока придало аромату дыма, напоминающему жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит образование соевого соуса на его стенках.

Как правильно готовить с воком

Многим начинающим домашним поварам и поварам с запада вок может показаться устрашающим кухонным оборудованием. Его большая форма может показаться сложной в управлении, но вы можете обнаружить, что вок с выпуклым днищем намного проще в использовании, чем вы думаете.

Что такое вок?

Прежде чем мы покажем вам, как следует использовать вок, давайте кратко опишем, что такое вок на самом деле. По сути, вок — это большая металлическая миска, которая чаще всего используется в китайской кухне для самых разных способов приготовления.Эти методы включают, помимо прочего, жарку, кипячение, тушение и многое другое. По сути, это швейцарский армейский нож китайской кухни, и в этой универсальной кастрюле можно приготовить множество блюд.

Для чего используется вок?

Воки особенно полезны поварам по двум причинам. Во-первых, вок очень универсален, и опытный шеф-повар может приготовить из него что угодно — от котелка с тушеным мясом до дымящейся миски с жареным рисом. Во-вторых, его уникальная форма делает его идеальным для жарки и других китайских методов приготовления, которые полностью используют его уникальную структуру.

Как готовить в воке?

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно спросить: «Что я делаю с вок?». Вы жарите орехи? Вы готовите на пару вкусные булочки? Или вы жарите только что нарезанную рыбу? Поскольку он настолько универсален, может быть трудно описать правильный способ использования вок, не углубившись в правильные способы его использования для каждого возможного метода приготовления. Однако есть несколько основных концепций, которые применимы почти ко всем методам приготовления, и поэтому мы обсудим их вместо них.

Думайте о воке как о чем-то большем, чем фритюрница

Когда кто-то думает о воке, он представляет себе китайского шеф-повара, который жарит блюдо при высоких температурах, часто с энергией и мастерством. Однако это не единственный способ использования вок. Многие домашние повара покупают вок только для жарки. И хотя, безусловно, можно готовить на другом оборудовании, если кто-то хочет хорошо готовить с воком, он должен научиться использовать вок различными способами.

Приготовление на пару, кипячение и тушение требуют разных способов использования вок, и изучение этих методов поможет вам лучше понять общую форму и возможности вок.Это действительно звучит как очень расплывчатая концепция, и это так, но со временем вы поймете, что вок никогда не был предназначен для простого жарения пищи. Скорее, он предназначен для использования в качестве универсального устройства для приготовления пищи, которое как раз так получилось, что больше всего известно обжариванием с перемешиванием.

Готовьте разные блюда

Следующим логическим шагом будет практическое применение ваших знаний, готовя с вок по-разному. Может показаться странным пробовать знакомый метод приготовления пищи с совершенно другим кухонным оборудованием, но со временем вы почувствуете это.Это позволит вам в будущем более легко готовить блюда по аналогичным рецептам, открывая все больше и больше возможностей. В конце концов, вы сможете готовить на воке большим количеством способов, чем вы думали изначально.

Заключение

Вок, без преувеличения, является одним из самых универсальных кухонных устройств, когда-либо изобретенных. Таким образом, может потребоваться время, чтобы по-настоящему освоить и правильно готовить. Но если кто-то потратит на это время и усилия, он сможет приготовить много разных блюд и блюд.

Лучшие Воки по мнению шеф-поваров и экспертов по посуде 2020 | Стратег

Фото: Константин Джонни / Getty Images

Вок может показаться невероятно специализированным оборудованием для приготовления пищи — хорошим для жарки и многого другого, не так ли? И хотя — это , действительно очень хорошо для жарки, вок можно использовать для приготовления на пару рыбы, варки тушеного мяса или даже для приготовления попкорна для вечера кино.Вок также отлично подходит для высоких температур, безупречно готовя большое количество овощей, мяса и всего, что вам нравится, всего за несколько минут.

Имея это в виду, мы обратились к шеф-поварам, экспертам по кулинарии и одному гуру жаркого, автору поваренной книги Грейс Янг, чтобы найти их любимые воки к любому блюду. «Воковые изделия бывают из чугуна, анодированного алюминия, нержавеющей стали, антипригарного покрытия и чугуна с эмалевым покрытием», — объясняет Янг. «Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она безупречно обжигает ингредиенты и придает жареному мясу неуловимую дымную сущность, которую ценят китайские гурманы.Впереди работы, которые она и другие эксперты рекомендуют.

Профессиональные повара, которые готовят в воке, разжигают их до интенсивных высоких температур, часто с помощью модифицированной горелки, которая стреляет прямо вверх, а не по кругу. Если вы серьезно относитесь к игре с воком и у вас есть возможность модифицировать горелку, вам понадобится вок с круглым дном. Шеф-повар Амелия Канг из MáLà Project рекомендует Pow Wok, сделанный из токопроводящей углеродистой стали.«Он подходит для быстрого приготовления блюд при высокой температуре, — говорит она. «Вкус лучше, но также легко сжечь посуду, если вы не будете достаточно быстры».

Если вы серьезно относитесь к воку, но недостаточно, чтобы изменить вашу плиту, то вам нужен вок с плоским дном. «Вок с плоским дном, представленный Джойс Чен, позволил использовать вок на любой плите, а жаркое стало гораздо более распространенным блюдом в американских домах», — говорит Тейлор Эрккинен, совладелец кулинарной школы Brooklyn Kitchen.«В наши дни я готовлю на электрической плите, поэтому прямой контакт с вок с плоским дном имеет огромное значение». И, как и Pow Wok, это углеродистая сталь, поэтому она невероятно быстро нагревается (и остывает).

Если вам нужен вок, с которым можно держать обе руки, не беспокоясь об ожогах, обратите внимание на вок Joyce Chen из углеродистой стали с ручками из березы. «Петли на металлических воках становятся сверхгорячими, и вам нужны прихватки, чтобы обращаться с ними», — говорит Мэтт Родбард, основатель Taste и соавтор книги « Koreatown: A Cookbook ».С деревянными ручками это не проблема. И это также позволяет ему легко «перевернуть ее и использовать как быструю« крышку »для быстрого приготовления на пару в моей сковороде из нержавеющей стали».

Янг обычно предпочитает 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали с двумя деревянными ручками. Но если вы ищете по-настоящему особенный вок, она рекомендует те, которые были выкованы вручную Эриком Ньюквистом. «Если вы хотите побаловать себя воком искусства, — говорит она, — ручные молотки Эрика Ньюквиста работают на северо-западе Тихого океана, вдохновленные воком братьев Цен, который находится на обложке моей поваренной книги The Breath of the Wok .”

Если вы хотите использовать свой вок для приготовления тушеного мяса или домашнего попкорна, вам понадобится хорошая крышка. Янг рекомендует куполообразные крышки (которые отводят большую часть конденсата от вашей еды), доступные в Wok Shop в Сан-Франциско, где, как вы уже догадались, можно найти wok shopping . «[Владелец] Тане Чан — самый знающий продавец вок в мире, — говорит Янг. «Во время пандемии она ходила в свой магазин семь дней в неделю и не прекращала поставки вок и аксессуаров для вок.”

Если у вас просто нет места для вок, то вам понадобится как минимум очень хорошая сковорода. Лукас Син из Junzi Kitchen стоит у сковороды Made In из углеродистой стали. «Чтобы добиться как можно более сильного нагрева при жарке, я предпочитаю плоское дно для максимального контакта с поверхностью», — говорит он. «Высокие стенки означают, что одну и ту же сковороду можно использовать для тушения, варки на пару и варки. Углеродистая сталь является предпочтительным материалом, так как из нее делают вок.Дома я предпочитаю ловкость 10-дюймовой сковороды из углеродистой стали, на которой удобно готовить на двоих ».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности, а также на получение писем от нас.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Готовьте, как звезда вок!

Элеонора не шеф-повар и никогда не посещала кулинарную школу, она научилась готовить у своей мамы, чьи инструкции гласили: «Это всего лишь немного того и этого». За последние 17 лет она научила тысячи людей тому, что приготовление еды — это творческий процесс. Дело не в том, чтобы рабски следовать рецептам или точным измерениям. Для нее приготовление пищи вызывает нежные и восхитительные воспоминания о кулинарии с ее мамой и сестрами, а также разговоры за обеденным столом — традицию, которую она хочет передать вам.

В своей первой карьере в качестве специалиста по компьютерному обучению она упростила сложную тему и помогла секретарям преодолеть страх и сопротивление новым технологиям. Она сделала это весело, и теперь она этим занимается с готовкой.

Поскольку было так много неправильных представлений о типе вок и плиты, о технике жарки с перемешиванием и о том, какие ингредиенты использовать, она собрала комплект Wok Star Kit с этими 4 элементами, чтобы помочь людям готовить как Wok Star.

Но самое приятное в том, что она делает, — это слышать истории успеха от людей, которые говорят, что ее подход к приготовлению пищи изменил их жизнь.

Если вы готовы упростить процесс приготовления пищи, никогда не беспокоиться о том, «что на ужин», ешьте здоровую пищу и проводите время с семьей и друзьями, присоединитесь к ней в классе и станьте звездой вок.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень на моем веб-сайте, и лучше всего присоединиться ко мне в Instagram @wokstar, чтобы получать новости о кулинарии и где я делюсь творениями Wok Stars и многим другим.

Она рада объявить, что этой осенью будет вести новое телешоу, которое будет транслироваться на Roku Player, Apple TV и Amazon Fire, а также на 30 онлайн-сайтах.

Упоминания в прессе включают…
Пять лучших кулинарных мастер-классов от New Times Miami.
Рекомендуемый предприниматель в «Майами Геральд Бизнес-понедельник».
выступления на телевидении и радио включают ABC, NBC, CBS, Fox & Friends, Plum TV, NPR и Martha Stewart Living Radio Show.