Как и сколько варить лагман в домашних условиях

Лагман – блюдо азиатских народов, напоминающее густой суп или гуляш. Самые главные компоненты – это довольно широкая домашняя лапша, вытянутая из кусочков теста, и мясо, а к ним добавляются сезонные овощи, соль и приправы – перец, зира, куркума, базилик, кинза. Лагман сытное и калорийное блюдо, которое может быть и первым, и вторым, а лапшу можно приготовить самостоятельно или купить готовую.

Сколько варить лагман

Лапшу для лагмана – как домашнюю, так и покупную – не следует отваривать больше 10 минут. Если она неширокая, до 1 см, можно и 5–7. Лучше слегка ее недоварить, чтобы она была потверже, а не расползлась в кисель.

Особенность приготовления лагмана в том, что два компонента – лагманная лапша и мясо с овощами в бульоне варятся по отдельности, а потом соединяются в одной посуде. Время варки мяса различается в зависимости от его сорта.

Кусочки говяжьей или бараньей мякоти готовятся около 2 часов, свиной – 1,5 часа. Вариант лагмана со свининой у мусульманских народов почти не встречается, он характерен для европейской кухни.

Как варить лагман в домашних условиях в кастрюле

Это простой и классический рецепт приготовления лагмана в кастрюле в домашних условиях. В качестве мяса обычно используется говядина. Лучше взять мясо без кости.

1. Подготовить 0,7 кг мяса с небольшими прожилками жира и мелко нарезать. Потушить на сковороде 20 минут с добавлением растительного масла.
2. Отдельно в кастрюле сварить крепкий бульон на косточке – 100 г мяса с косточкой на 100 мл воды, – заправив его мелко порубленным репчатым луком, половинкой морковки и посолив по вкусу.
3. Добавить к мясу 2 нарезанные кубиками морковки, 1 баклажан, 1 сладкий очищенный перец, 2-3 помидора дольками и 3 нашинкованные луковицы, тушить еще 5 минут.
4. Переложить мясо и овощи в бульон. Варить лагман в кастрюле 1,5 часа. За 10 минут до того, как снять кастрюлю с плиты, добавить приправы (можно купить специальную смесь для лагмана). Когда лагман с мясом и овощами сварится, нужно дать ему постоять 10–15 минут под крышкой.
5. В отдельной кастрюле отварить в 2 л воды 300 г лапши и откинуть ее на дуршлаг.
6. Разложить лапшу по пиалам и залить горячим бульоном.
7. Подавать лагман с мелко порубленной зеленой петрушкой.

Как варить лагман в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, главное подготовить все необходимые ингредиенты и заложить их в чашу. Дальше можно выставить таймер и заниматься своими делами.

1. Порезать кубиками 600 мяса без жилок и сухожилий.
2. Влить в чашу мультиварки 4 ст. л. растительного масла. Выбрать режим «Жарение». Выложить мясо в емкость и готовить, помешивая деревянной лопаткой, 30 минут.
3. Нарубить мелкими кубиками 1 морковку и 1 корень сельдерея, нашинковать 1 луковицу, отправить к мясу.
4. После того как овощи пожарятся минуты 2-3, добавить 2 порезанных кубиками картофелины и 2 порезанных соломкой сладких перца.
   Жарить еще столько же.
5. Добавить в емкость мультиварки 2 ст. л. томат-пасты, соль и специи по желанию, а потом влить воду или бульон так, чтобы лагман приобрел желаемую густоту.
6. Переключить режим на «Тушение» и готовить еще 1,5 часа.
7. После сигнала таймера засыпать в чашу мультиварки толченый чеснок и мелко порубленную зелень. Оставить лагман на 15 минут под крышкой. В это время отварить лапшу в отдельной емкости.
8. Выложить лапшу в тарелки, сверху залить готовым лагманом.

Лагман из свинины

Лагман из свинины встречается достаточно редко. Больше всего такое блюдо характерно для европейской кухни. Готовить лагман из свинины практически точно также так и из говядины.

1. Порезать кусочками средней величины 400 г свинины.
2. Обжарить в кастрюле с толстым дном с 2 луковицами, нарезанными полукольцами, до появления румяной корочки.
3. Добавить к свинине 2 нарезанных небольшими дольками помидора.
4. Нарезать кубиками 2 сладких перца, 1 морковь и небольшими дольками – 2 помидора. Положить в кастрюлю и обжаривать еще несколько минут. Посолить, поперчить и добавить любимые специи.
5. Залить свинину и овощи кипятком или горячим бульоном. Варить лагман 1,5 часа.
6. За это время приготовить лапшу. В глубокую емкость всыпать 400 г муки и вбить 1 яйцо
7. Перемешать, постепенно вливая холодную воду (80 мл).
8. Замесить вручную тесто, должен получиться плотный комок. Ему нужно дать 15 минут полежать.
9. Разделить тесто на несколько колбасок и смочить каждую растительным маслом.
10. Колбаски нужно максимально вытянуть вдоль, а затем разложить длинные полоски на тарелке в виде спирали и оставить еще на 15 минут.
11. Каждую полоску максимально вытянуть руками и нарезать поперек.
12. Получившуюся лапшу отварить (если осталась лишняя, ее можно заморозить, как пельмени), а потом откинуть на дуршлаг и разложить по глубоким пиалам.
13. Залить лапшу настоявшимся бульоном с овощами и посыпать зеленью петрушки. Лагман со свининой готов!

Лагман из говядины

Один из самых распространенных блюд для азиатской кухни. Блюдо очень сытное, красивое и аппетитное. Для его приготовления чаще всего используют говяжью вырезку.

1. Нарезать соломкой четверть кочана капусты, кубиками – 1 редьку, 1 болгарский перец, 1 морковку и 1 корешок сельдерея, дольками – 2 помидора.
2. Мелко порубить 2 луковицы и 1 стручок жгучего перца.
3. Нарезать небольшими кубиками 400 г говяжьей вырезки.
4. Обжаривать говядину с солью и жгучим перцем на сковороде, пока оно не побелеет.
5. Выложить на сковородку лук и жарить 5–7 минут, а потом добавить морковку. Готовить, помешивая, еще 10 минут.
6. Добавить помидоры и перец, тушить еще 5 минут.
7. Положить в сковородку все остальные овощи, 1 ст. л. томатной пасты и 4 мелко порубленных зубчика чеснока. Перемешать и готовить 3 минуты.
8. Выложить мясную и овощную зажарку в глубокую кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть крышкой.
9. Готовить лагман на минимальном огне 2 часа. После этого оставить под крышкой на 10–15 минут.
10. 300 г отдельно отваренной для лагмана лапши положить в супницу и залить бульоном. Готовый лагман из говядины посыпать зеленью кинзы, петрушки, базилика.

Узнаем как правильно приготовить лагман: подбор ингредиентов и рецепты

Лагман — неотъемлемая часть узбекской кухни, это блюдо сытное, плотное и очень вкусное. Но полноту вкуса этого замечательного супа с легкостью может переплюнуть полнота дискуссий о теории происхождения этого блюда.

История лагмана

Лагман — одно из самых распространенных блюд среднеазиатской территории, широко распространенной в Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Это национальное блюдо уйгруров и дунганов, некогда живших на территории Страны Восходящего солнца. Оттуда же и легенда о его происхождении.

Хотите услышать эту легенду?

Легенда о трех путниках

Давным-давно, на перекрестке дорог повстречалось трое усталых и голодных странников. Они так долго ушли, что так устали и изголодались, что еле волокли ноги. И вот, встретившись, они стали думать, как бы сытно и плотно поесть, чтобы продолжить свой далекий путь.

У одного путника были с собой мука, масло и мясо, второй нес с собой глубокую сковороду и несколько яиц, а третий шел с овощами и пахучими специями.

Один из странников был учеником повара, он попросил встретившихся ему не отчаиваться и пообещал их накормить. Они спустились к чистому роднику и принялись готовить. Из муки и яиц они приготовили тесто и скатали в длинную тонкую лапшу. Соус для лапши они приготовили из обжаренного мяса, бульона и тушеных овощей.

Пока они наслаждались вкусным блюдом, мимо проезжал некий высокопоставленный человек. Он так долго был в дороге, что все, чего он хотел, это быстрее добраться до своей провинции, сытно поесть и отдохнуть. По дороге он почувствовал приятный, сытный аромат тушеного мяса и последовал за ним. Аромат был таким вкусным, а он таким голодным, что китайский чиновник попросил у странников угостить их.

После того, как он насытился, он сказал: «Ваше блюдо такое вкусное и сытное, я хочу, чтобы вы готовили это блюдо в моем городе».

Лагман в узбекской кухне

Позже великолепное блюдо распространилось по всей необъятной стране. А как же появился лагман в узбекской кухне? Считается, что это произошло из-за переселения дунган и уйгуров, проживавших некогда на территории Китая. Они отличались религиозными взглядами от принятой веры на той территории (они были мусульманами) им пришлось перебраться из Китая и искать новые места для жизни.

Интересно, но дунган с дунганского означает тесто, вытянутое тесто, а один из ингредиентов лагмана — длинная лапша, которая растягивается из теста вручную.

Лагман уже очень давно не готовится в Китае и не является национальным блюдом, но благодаря узбекским поварам рецепт вкусного лагмана не забыт, и мы с вами можем насладиться тем прекрасным вкусом, который так пришелся по душе китайскому чиновнику.

На сегодня рецептов лагмана очень много, каждый готовящий его добавляет и убирает какие-то ингредиенты по своему вкусу, а также экспериментирует с мясом. Мы раскроем для вас несколько способов приготовления лагмана, один из них точно вам понравится.

Приготовление лагмана

Итак, как же приготовить лагман, это известное узбекское блюдо? Какие овощи и мясо нам понадобятся? Классический лагман готовится из мяса барана, баранина чаще всего используется в этой кухне, так как территория Узбекистана славится их разведением. Говядина менее распространенный продукт, однако, и она нередко встречается в рецептах.

Но перед тем, как думать о мясе, нам необходимо приготовить лапшу.

Лапша

Лагман делится на две части, на два этапа приготовления. Лапша готовится долго, так что, если вы желаете приготовить лагман к обеду, заняться лапшой необходимо с самого утра, или заменить ее на магазинную. Ваджа — соус, или, правильнее сказать, бульон готовится позже.

Что же нам необходимо для приготовления лапши?

• 3 стакана муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли.

Приступим к приготовлению лапши. В стакане воды размешаем соль. В муку выбьем яйцо, перемешаем и, потихоньку подливая воду. Воду нужно вливать потихоньку, по паре ложек. Оно должно быть сухим. Тесто будет готово, как только начнет лепиться вместе.

Тесто вымешивайте тщательно, кулачками, подгибайте края внутрь и снова смешивайте, смешивайте. Тесто должно быть крутым и однородным. Мешать его достаточно трудно, поэтому наберитесь терпения.

Готовое тесто нужно оставить на час под полотенцем.

Спустя час, тесто разрежьте на несколько кусков и скатайте в длинные колбаски. Скрутите их змейкой и сложите на дно широкой миски, промазав растительным маслом. Оставьте тесто на полчаса.

Тесто раскатайте еще раз, на еще более тонкие веревочки. Вновь сложите их и промажьте маслом.

Последний этап — отбить веревочки в длинную крепкую лапшу. Взяв за концы веревочку, отбивайте ее о стол. Когда лапша станет слишком длинной, сложите ее вдвое. Так нужно отбить всю лапшу. Профессиональные повара могут отбить кусочек теста в пять метров отменной лапши, но вы отбивайте, как умеете, главное, не слишком тонко, но и не огромными толстыми кусками.

Готовую лапшу вновь уложите в глубокую миску.

Если лапши получилось слишком много для вашего лагмана, не беспокойтесь, домашняя лапша, промазанная маслом, может храниться до недели в холодильнике, поэтому вы можете ее использовать через несколько дней в качестве гарнира к ужину или в бульон.

Пока лапша отдыхает, займемся ваджой.

Выбор мяса

Как уже говорилось, классический лагман готовится из баранины, поэтому перед тем, как приготовить ваджу, давайте выясним, как выбрать качественное мясо.

Выбирается мясо на ощупь и на внешний вид. Свежая баранина упругая, эластичная. Жировая прослойка белого цвета. Желтый цвет или рыхлость жира свидетельствует о том, что баран старый.

А также обратите внимание на запах, он должен быть свежим, не отдавать затхлостью, гнильцой или другими посторонними запахами.

Возраст мясо можно определить по цвету мяса, чем оно светлее, тем более молодое. Молодое мясо также нежнее и менее плотное.

Определить, свежее мясо или размороженное, можно с помощью надавливания пальца. Если ямка разгладилась, мясо свежее, размороженное мясо теряет свою эластичность.

Небольшой совет по приготовлению баранины. Если вы купили замороженный продукт, не размораживайте его в теплой воде, так мясо теряет свой вкус и свои полезные свойства.

Следуя этим инструкциям, вы можете также выбрать и свежую говядину.

Классический лагман из баранины

Итак, выбрали барашка. Давайте, наконец, узнаем, как приготовить лагман и мясную ваджу для него.

Для приготовления ваджи нам нужно мясо и овощи. Какие овощи входят в состав лагмана? Сколько нам необходимо мяса?

• 1 кг баранины;
• 6 зубчиков чеснока;
• 4 луковицы;
• 3 помидора;
• 2 морковки;
• 1 сладкий перец;
• 20 мл растительного масла;
• перец, зелень, соль и другие приправы для лагмана.

Мясо промойте, просушите и измельчите, нарезав на кубики. Посолите и поперчите, перемешайте, тем самым хорошенько втерев соль в ломтики мяса.

В глубокую сковороду выложите мясо и обжарьте до появления золотистой корочки. Мелко нарежьте лук и бросьте в сковороду.

В лагман из баранины также необходимо добавить овощи. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Не измельчайте морковь на терку, это совсем не то что нам нужно. Перец нарежьте небольшими кубиками и мелко измельчите томаты.

К мясу добавьте морковь и перец, залейте кипятком и перемешайте, и тушите на среднем огне около 20 минут. Добавьте томаты, специи и чеснок, а также зелень перед самой готовностью блюда.

Ваджа для лагмана из баранины готова.

Формирование блюда

Осталась самая малость, сформировать лагман и подать к столу.

Отварите лапшу в подсоленной воде, промойте ее в дуршлаге и разложите по тарелкам. Лапша должна заполнить 2/3 пиалы. На лапшу выложите мясо, овощи и подлейте бульон.

Присыпьте готовое блюдо свежей зеленью и зовите всех к столу.

Лагман из говядины

Сытное блюдо, не правда ли? А какой замечательный запах! Как грамотно раскрыты все вкусовые качества мяса. У нас есть еще один способ приготовления лагмана — лагман из говядины.

Что нам для него понадобится:

• 400 г говядины;
• 3 помидора;
• 1 перец болгарский;
• 2 моркови;
• 1 крупный картофель;
• половина редьки;
• 100 мл растительного масла;
• соль, специи и зелень.

Мясо нарежем крупными кусочками и отправим в кастрюльку с кипящей водой. Так как говядина — мясо достаточно твердое, его желательно проварить, заодно мы получим аппетитный мясной бульон, на основе которого приготовим ваджу.

Пока мяско варится, нарежем овощи кубиками. Лук измельчим полукольцами. Морковь соломкой. Крупно нарежем картофель, небольшими кусочками редьку.

Сваренное мясо достанем и переложим в казан, обжарим до золотистой корочки, добавим специй, соль. Лук и морковь отправим туда же. Тушим мясо минут 10, добавляем остальные овощи и заливаем бульоном и оставляем на полчаса под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности добавляем чеснок и любимые специи. О том, какие специи подойдут для лагмана мы поговорим немного позже. Отваривайте лапшу и блюду готово.

Осталось только сформировать лагман, не забудьте о дополнительной зелени.

Вот как приготовить лагман из говядины, аппетитно, сытно, с жирненьким бульоном и прекрасным сочетанием овощей.

Лагман из курицы

А как приготовить лагман из курицы? Курица не так распространена в узбекской кухне. Однако, мы припасли рецепт лагмана с курицей для вас.

Что понадобится нам для его приготовления?

• 400 г куриного филе;
• 1 шт. луковица;
• 1 шт. морковь;
• редька — 1 шт.;
• 1 томат;
• 1 шт. болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 100 мл растительного масла;
• соль, зелень и любимые приправы для лагмана и курицы.

Крупно нарежьте куриное филе и отправьте в казан или кастрюлю с толстым дном.

Измельчите лук, соломкой нарежьте морковь. Отправьте это к курице, обжаривайте их вместе помешивая.

Курица готовится быстро, поэтому уже через 20 минут, вы можете добавить остальные ингредиенты: перец, помидор, редьку, измельченную кубиками, томатную пасту, специи и зелень, а также душистый чесночок.

Сварите лапшу и формируйте блюдо. Куриное филе менее тяжелое мясо, оно не содержит жировой прослойки как баранина или говядина, поэтому выглядит не таким тяжелым обедом, однако, это не отменяет его невероятной вкусности.

Вот такой замечательный рецепт лагмана с курицей.

Надеемся, вам понравились наши аппетитные рецепты.

Приятного аппетита!

рецепт в домашних условиях поэтапно

Возможно, не каждая хозяйка слышала о такой вещи, как лагман. Это уникальное блюда, считается не таким уж и сложным, как может сначала показаться. Лагман из говядины или свинины это очень сытное и вкусное блюдо, которым можно порадовать своих близких в любой день. 

По факту, это считается азиатским блюдом, и основные компоненты в нем, это лапша и мясо. Но многие используют в нем большое количество овощей. Какие конкретно ингредиенты использовать, решает каждый сам для себя. Давайте же вместе рассмотрим несколько самых лучших рецептов лагмана поэтапно, и посмотрим на особенности приготовления данного блюда.

Лагман из свинины в домашних условиях

Начнем с самого обычного, но при этом вкуснейшего рецепта. Готовка происходит дома, а значит, у вас под рукой должно быть абсолютно все, что вам потребуется. В то число входит и вся необходимая посуда. И для начала нам потребуются следующие ингредиенты:

• свинина – около 0,5 килограмма;
• лапша (на ваш вкус) – примерно 200 грамм;
• лук – 3 головки;
• морковка – 1 штука;
• редька – 1 штука, или же половинка;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 2 штуки;
• соль, круглый перец, специи – тоже на свой вкус.

1 шаг. Начинаем с основного – все необходимые продукты, мы должны промыть, а мясо еще потом и просушить салфетками. Так же потом мясо необходимо порезать на небольшие кусочки.

2 шаг. Далее необходимо будет разогреть в казане хорошенько масло и на нем обжарить нашу свинину, делаем это до тех пор, пока мясо не станет более поджаристым. Если что, можно использовать сотейник (важно!). После чего, отправляем к мясу уже мелко нашинкованный лук. Ставим средний огонь, и продолжаем все вместе жарить. Не забываем перемешивать, чтобы содержимое не подгорело!

3 шаг. Пришло время заняться остальными овощами. Помытые морковку и редьку, следует нарезать маленькими кубиками. А помидоры, нужно порезать дольками, но обязательно тонкими! Что касается чеснока, то его зубчики мелко нарезаем, или же можно пусть под пресс.

4 шаг. Нашу готовую овощную нарезку из моркови, редьки и помидоров, мы по очереди закидываем в казан. Порядок будет следующий: первой идет морковка, за ней, приблизительно через 10 минут, мы отправляем редьку. Затем еще через 10 минут, закидываем в казан и готовый чеснок. Если есть желание, то можно все еще заправить специями. А какими именно, решать вам, так как кто-то любит острое, а кто-то нет (важно!). Все обязательно тушим под закрытой крышкой.

5 шаг. А потом, спустя 8 минут, после того, как мы закинули в казан чеснок, можно добавить и нарезанные помидоры. И теперь всю массу нужно тушить, примерно 5 минут.

6 шаг. Уже последним этапом приготовления, будет вода. Можно заметь ее так же бульоном, все на ваше усмотрение. Естественно, если добавить бульон, блюдо получится более наваристым, но и с водой будет тоже неплохо. Как только влили жидкость, то закрываем крышкой и тушим до полной готовности.

7 шаг. Пока все тушится, приготовьте лапшу. В самом конце, объедините мясо с овощами и лапшу. Добавьте немного свежей зелени. Приятного аппетита!

Лагман из свинины с кабачками

Данный рецепт, тоже отличается своим довольно необычным сочетание продуктов. Многие не особо любят кабачки или же баклажаны. Но попробовав данное блюдо, вы точно поменяете свое мнение. И, чтобы приготовить лагман с кабачками, нужно взять:

• свинина — примерно 500 грамм;
• лук -2 шутки;
• морковка – 2 штуки;
• картошка – 2 штуки;
• кабачки или баклажаны (можно вместе) – по 1 штуке каждого;
• помидоры – 2 штуки;
• капуста – около 150 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• болгарский перец – 2 штуки;
• свежая зелень – на свой вкус;
• соль, специи, перец.

Шаг 1. Ну само собой, все необходимые продукты, то есть мясо и овощи, мы тщательно промываем под водой, и при необходимости чистим их. Затем переходим сразу к свинине. Мясо мы разрезаем на небольшие кусочки и отправляем на раскаленное масло. Там свинину обжариваем со всех сторон, и так же добавляем к ней, мелко нарезанный лук.

Шаг 2. Пока мясо с луком обжариваются, мы занимаемся овощами. Уже мытые помидоры, и очищенный чеснок режем и отправляем туда же к свинине.

Шаг 3. Теперь нужно порезать остальные продукты, то есть редьку, картошку и морковь. Все нарезаем желательно кубиками, так как так будет гораздо удобнее. Данную овощную нарезку тоже отправляем к свинине.

Шаг 4. Спустя 10 минут, нарезаем кабачки и баклажаны, так же нарезаем и болгарский перец. Всю эту смесь тоже кидаем к остальным продуктам. Капусту добавляем самую последнюю. Все тщательно перемешиваем. Если хочется сделать лагман острый, то добавьте острого перца (важно!). Все тщательно обжариваем, перемешиваем, чтобы не подгорело.

Шаг 5. Последним шагом станет то, что мы заливаем в общую массу воду, и наливаем ее столько, чтобы она покрыла немного овощи. Начинаем тушить в таком виде еще 30 минут. А самым последним этапом, закидываем уже специи, солим и перчим.

Лагман со свининой по-узбекски

Последний на сегодня рецепт, который должен попробовать обязательно каждый человек, особенно тот, который обожает национальную азиатскую кухню. Лагман получается отменным, и очень насыщенным. Требуемые ингредиенты:

• свинина – примерно 500 грамм;
• морковка – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидоры – 3 штуки;
• мука – 2 стакана;
• масло;
• зелень;
• соль, перец, специи – на свой вкус, но лучше зира, паприка, кориандр.

1 шаг. Как обычно, помоем все необходимые продукты, а это мясо и овощи. Затем все овощи почистить от кожуры, а свинину нарезать небольшими кусками.

2 шаг. Теперь займемся остальными овощами. Лук потребуется нарезать тонкими полукольцами, морковку нужно порубить на кубики, так же поступить и с болгарским перцем.

3 шаг. Не забываем и о нашей зелени. Петрушку, кинзу очень мелко шинкуем, так же делаем и с чесноком. Его вообще можно пустить под пресс (важно!). Помидоры тоже нарезаем кубиками, так будет гораздо удобнее.

4 шаг. Настало время, закидывать все в кастрюлю. Сначала вливаем в нее пару столовых ложек масла. Все хорошенько нагреваем, и затем сразу кладем внутрь свинину и обжариваем в ней, затем добавляем туда нарезанный лук, и жарим все до румяного состояния.

5 шаг. Потом отправляем к свинине нарезанные овощи, сначала помидоры. Все немного перчим, солим. После этого, заливаем все горячей водой, и так, чтобы она была чуть выше мяса. Перемешиваем.

6 шаг. Так продолжаем тушить, около 20 минут. И только после этого, мы можем добавлять всю нашу овощную нарезку, то есть морковь, перец, чеснок, и зелень. Так же не забываем о всех специях, которые вы, если что, сами регулируете.

7 шаг. После всех этапов, даем нашему лагману настояться под крышкой еще 20 минут. После чего подавайте на стол!

Секреты приготовления лагмана

Абсолютно любое блюдо, без исключения, имеет свои особенности и тонкости приготовления. Лагман из свинины не остался в стороне, и имеет свои некие правила готовки.

1. Все овощи, должны быть нарезаны в одной и той же форме. В частности, режут все кубиками. Да и примерно одного и того же размера.
2. Можно регулировать состав лаглама, но менять продукты так, чтобы они сочетались между собой.
3. Для приготовления лагмана, потребуется посуда с толстым дном, а это может быть в большинстве случаев – казан.
4. Специи кладут в блюдо в самом конце. Сначала мясо, затем по очереди овощи и затем уже специи.

Подводим небольшие выводы

Как можно уже заметить, готовить лагман не настолько сложно. Если вы будете соблюдать все правила и тонкости готовки, а тем более подбирать все самые свежие продукты, то у вас в итоге получится шикарное блюдо. 

Что к слову еще важное, так это то, что ни в коем случае, не забывайте перемешивать продукты, во время готовки. В противном случае вы испортите все блюдо. Так что не бойтесь, смело беритесь за дело, покупайте все ингредиенты, и угостите близких вкуснейшим и сытным лагманом!

Лапша с бараниной и тмином — Поваренная книга Omnivore

Лапша с бараниной и тмином для ресторана готовится из домашней лапши, вытянутой вручную, и нежных кусочков баранины, которые придают дерзкий вкус пряному соусу из масла чили.

Если вы были в Нью-Йорке, возможно, вы слышали о Xi’an Famous Foods. Этот ресторан известен своей лапшой из баранины с тмином и китайскими котлетами из свинины. И если вы еще не были, пока вы не можете прийти сюда и испытать их на себе, вы можете сделать их на своей собственной кухне.

Это блюдо точно не для будничного ужина, если вы хотите приготовить его с домашней лапшой, но оно того стоит. В оригинальном рецепте секретного соуса для лапши из баранины с тмином используется 30 специй! Не волнуйтесь, моя версия лапши с тмином из баранины использует более простой подход к воссозданию этого божественного и смелого ароматного блюда, которое имеет такой же великолепный вкус.

В моем варианте лапши с тмином и бараниной также используются ингредиенты, которые ближе всего к тем, которые я нашел, когда путешествовал по Сианю. Я добавил кинзу и пропустил сельдерей и капусту, которые ресторан использует в своем знаменитом рецепте. Но одна вещь, которую я не пропустил, — это приготовление лапши, вытянутой вручную. Это то, что действительно придает этому блюду вкус и стиль Xi’an Famous Foods.

У меня есть рецепт ручной лапши, и обещаю, ее очень легко приготовить, даже если вы никогда в жизни не готовили домашнюю лапшу или макароны. И поверьте, они намного вкуснее. Вот увидишь!

Мясо ягненка и способ нарезки

Какой кусок баранины использовать

Лучше всего использовать мраморный отруб, например корейку или плечо. Однако получить нежную и жирную нарезку может быть трудно. Вы можете обратиться к местному мяснику за рекомендацией в зависимости от наличия. Если они несут большие куски тушеного мяса, вы можете разрезать их на ломтики и использовать в этом рецепте.

Как нарезать баранину

Правильное обращение с бараниной является ключом к приготовлению великолепного жаркого. Иногда вы можете получить порез с большим количеством соединительной ткани, например, плечо ягненка, которое я купил в Whole Foods. Важно удалить эти жесткие белые части и мембраноподобные слои. В противном случае после приготовления они станут очень жесткими и жевательными.

Ингредиенты

Чтобы добиться наилучшего вкуса, мы использовали целые специи, обжаривали их в сухом виде для выделения аромата, а затем измельчали ​​в свежем виде. Это удваивает аромат, который вы обычно получаете от использования молотых специй. Я настоятельно рекомендую вам сделать то же самое для этого блюда.

Также очень важно нарезать и подготовить все ингредиенты перед началом приготовления. Мясо ягненка склонно к пережариванию и будет напоминать сухой картон, если вы не будете двигаться достаточно быстро во время приготовления.

ПРИМЕЧАНИЕ. Извините, я забыл включить нарезанную кинзу на фото ниже!

Альтернатива лапше ручной вытяжки

Если вы не хотите делать лапшу ручной вытяжки, лучшей альтернативой является широкая полусвежая лапша. Обычно их можно купить в холодильной секции азиатского рынка. Они могут быть помечены как «вытянутая лапша», «строганная лапша», «нарезанная лапша» или «нарезанная лапша». Есть несколько брендов, которые мне нравятся, включая упаковку, показанную ниже. Обычно можно судить по внешнему виду лапши, она жирная и широкая.

Процесс приготовления

После того, как вы закончите подготовку, процесс приготовления на самом деле будет очень быстрым.

1. Обжарить баранину
2. Добавить ароматизаторы – имбирь и чеснок
3. Добавить лук и перец для быстрого обжаривания
4. Смешать с сухими специями
5. Влить соус
6. Смешать с еще раз быстро
7. 0
8. 0 кинза
9. Добавьте к тарелке с лапшой и подавайте

Масло чили

Это феноменальное и изысканное блюдо. Вы удивите гостей на праздничном ужине или устроите прекрасный ужин на двоих на выходных. Однако имейте в виду, что это НЕ диетическое блюдо. Лапша из баранины с тмином использует много домашнего масла чили (на самом деле, полстакана!) Для создания соуса, как в ресторане.

Я понимаю, что для вас может быть много масла, но вы можете уменьшить его до 1/4 стакана и просто добавить больше при подаче. Не волнуйтесь… домашнее масло чили не очень острое, поэтому вы не получите больше тепла, чем можете выдержать, просто смелые вкусы в каждом кусочке.

ПС. Xi’an Famous Foods выпустит кулинарную книгу 17 октября 2020 года. Я сделал предварительный заказ и не могу дождаться, чтобы сравнить свою версию с их версией. И конечно, узнав все рецепты моих любимых блюд из ресторана. Прочтите их книгу, если вам нравится еда так же, как и мне!

Serve Cumin Lamb Noodles with

• Chinese Pickled Cabbage (A Quick Pickle Recipe)
• Easy Chinese Cucumber Salad (拍黄瓜)
• Chinese Sauteed Potato
• Chinese Egg Drop Soup
• Mom’s Best Pork Dumplings with Cabbage

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лапша с бараниной и тмином

5 из 16 голосов

Лапша с бараниной и тмином для ресторана готовится из домашней лапши, вытянутой вручную, и нежных кусочков баранины, которые придают пикантный вкус пряному соусу с маслом чили.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основное

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 5 минут Рецепт булавки

Spice Mix *(Footnote 2)

• 2 tablespoons whole cumin seeds
• 2 teaspoons sichuan peppercorns
• 1 teaspoon whole coriander seeds

Meat & Marinade

• 1 lb (450 g) lamb , thinly sliced ​​against зерно (мраморная вырезка, как корейка или лопатка)
• 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка арахисового масла (или растительного масла)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Жаркое во фритюре

• 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масла)
• 8 зубчиков чеснока, измельченных
• 5 см имбиря, измельченного
• 1 красный лук, острый перец 9

  нарезанная

• 1/2 пучка кинзы, нарезанная (выход 1 чашка с кучей свободно нарезанной кинзы)

• Если вы готовите лапшу самостоятельно, убедитесь, что тесто полностью готово, прежде чем приступать к обжариванию баранины. Поставьте кастрюлю с водой кипеть, чтобы в ней можно было варить лапшу, как только баранина будет готова.

Приготовление

• Добавьте тмин, горошины сычуаньского перца и кориандр на сухую сковороду и нагрейте на среднем или слабом огне. Часто перемешивайте и переворачивайте. Поджаривайте, пока специи не станут ароматными и не начнут лопаться, около 5 минут. Снимите специи с огня и измельчите, пока они не превратятся в порошок. Вы можете использовать ступку и пестик, мельницу для специй, кофемолку или измельчить специи дном тяжелой кастрюли.

• Смешайте баранину, шаосинское вино, соль, масло и 2 чайные ложки молотых специй и перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте вручную, пока баранина не будет полностью покрыта. Мариновать 15 минут.

Приготовить соус из баранины

• Налить масло в большую сковороду и нагревать на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте маринованную баранину и разложите ее в один слой. Разделите отдельные ломтики с минимальным перекрытием, используя пару щипцов или палочек для еды. Добавьте сверху чеснок и имбирь. Оставьте баранину обжариваться от 30 секунд до минуты, пока низ не подрумянится.

• Когда баранина подрумянится с одной стороны, время от времени помешивайте, пока баранина не подрумянится с обеих сторон, а ароматические вещества не станут золотистыми. Ничего страшного, если баранина внутри все еще слегка розовая.

• Добавьте красный лук и зеленый перец чили. Помешивая, обжаривайте от 10 до 20 секунд.

• Добавьте смесь специй и перемешайте, чтобы все покрылось специями.

• Налейте соус и соскребите дно сковороды, чтобы снять карамелизацию. Помешивая, жарьте еще 30 секунд.

• Выключите огонь и добавьте кинзу, перемешав. Переложите все в большую тарелку, чтобы баранина перестала готовиться.

Лапша отварная

• При использовании лапши ручной вытяжки – Возьмите подготовленное тесто, растяните каждый кусочек и добавьте его в кипящую воду. Готовьте их от 1 до 2 минут.

• Если используете фасованную лапшу – приготовьте ее согласно инструкции.

• Переложите приготовленную лапшу в 4 миски.

Подача

• Добавьте баранину и соус поверх лапши. Вы можете добавить дополнительное масло чили, чинцзянский уксус и соевый соус по вкусу. Наслаждаться!

1. Вам понадобится примерно 2/3 порции вермишели для этого блюда, если вы любите интенсивный результат (например, ресторанный вариант). Но я рекомендую приготовить всю партию, чтобы у вас было достаточно лапши и, возможно, остатков.
2. Вы можете использовать молотые специи, но вы можете увеличить количество на 1 чайную ложку каждой, так как они будут менее ароматными. Если вы это сделаете, пропустите шаг 2, а когда будете добавлять специи на шаге 6, жарьте, помешивая, в течение 10-30 секунд, пока специи не станут ароматными, прежде чем добавлять соус.
3. Если 1/2 стакана масла чили кажется вам слишком большим, используйте 1/4 стакана при приготовлении пищи и добавьте больше позже, если необходимо.

Порция: 1 порция, Калории: 531 ккал, Углеводы: 42,6 г, Белки: 29 г, Жиры: 27,4 г, Насыщенные жиры: 5,3 г, Холестерин: 100 мг, Натрий: 946 мг, Калий: 514 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 6,5 г , Кальций: 78 мг, Железо: 5 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Более вкусные рецепты китайской лапши

• Да Пан Цзи (тушеная курица и картофель с лапшой, 大盘鸡)
• Лучший китайский соус для лапши (Да Лу Мянь, 打卤面)
• Дин Динг Чао Миан (丝) Лапша в томатном соусе из баранины)
• Лапша с кунжутом по-настоящему
• Китайский суп с говядиной и лапшой (红烧牛肉面)
• Лапша Dan Dan
• Лапша с говядиной, обжаренная на сковороде

Команда Lilrevore тесно с Мэгги, чтобы разработать и проверить этот рецепт.

Центральноазиатская кухня в Шипсхед-Бей

Как и любая стоящая тема (на ум приходит вино), огромное количество информации о еде в Шипсхед-Бей пугает. Он является домом для нескольких различных культурных центров и бесконечного количества ресторанов, пекарен и магазинов, которые можно исследовать. Это захватывающе в теории (и на практике!), но когда вы очень тревожный, не склонный к принятию решений человек, такой как я, это также очень парализует, поэтому, для целей моего пищевого ползания туда несколько недель назад, Я решил дать себе общий параметр и придерживаться среднеазиатской кухни. (Кстати, это профессиональный совет от меня — паралич принятия решений вызван слишком большим количеством вариантов. Сократите количество вариантов, уменьшите беспокойство. Спасибо, что пришли на мой Ted Talk).

Станьте платным подписчиком, чтобы поддержать мою работу!

полезный Sheepshead Bay арт. (фото @cookingwithcocktailrings)

Одна из причин, по которой я так очарована среднеазиатскими кухнями (узбекской, казахской и т. д.), заключается в том, что они кажутся одновременно и чужими, и знакомыми. И я имею в виду не мое общее знакомство с китайской едой, а тот факт, что в еде, которую я ел в детстве, были элементы среднеазиатской культуры. Вообще говоря, советская еда была одновременно довольно безвкусной и нерепрезентативной для русской еды из-за дефицита / нехватки ингредиентов, но также и захватывающим плавильным котлом блюд всех разных народов под советским зонтиком. Мне никогда не приходило в голову, что плов, центральный элемент любого русского застолья, на самом деле узбекский; что шашлыки (мясные шашлычки), которые мой дедушка маринует в уксусе и вине и жарит на гриле каждое лето, родом из Грузии, и что буреки моей тети Клары, которые я всегда считал израильскими, на самом деле турецкого происхождения.

Я вернусь в Шипсхед-Бей еще много-много раз и надеюсь составить гораздо более полный список рекомендаций, но пока это места, которые мы проверили, и все, что мы заказали. Кроме того, я забыл сделать фотографии (смеется, я хорош в своей работе, клянусь), так что спасибо моей талантливой подруге Кайли из @cookingwithcocktailrings за все эти великолепные снимки!!

2612 E 14th St, Brooklyn, NY 11235

Lagman House был моей любимой остановкой. Это единственный ресторан во всем городе, где подают блюда дунганской кухни, о которой я раньше никогда не слышал. Согласно моему исследованию (которое включало эту фантастическую статью Лигая Мишан в «Нью-Йорк Таймс» и старую добрую Википедию), дунгане — это китайское мусульманское меньшинство, в основном проживающее в Казахстане, Кыргызстане и России, которое происходит от арабских и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века и ханьских китайцев. .

Лагман традиционный. столько болгарского перца!!! (фото @cookingwithcocktailrings)

Традиционный лагман (или ла миан): лапша с тушеной говядиной, луком, сладким перцем. Это было объективно хорошо, но я не мог пройти мимо подавляющего вкуса сладкого перца (я печально известный ненавистник сладкого перца). Однако это личная проблема — вы обязательно должны попробовать это блюдо! Отдельно хочу сказать, что имя Ла Миан каким-то образом связано с Ло Мейн, но я не исследовал его. Если разберешься дай знать!

Самса по-дунгански : жареное тесто с говядиной. Это была очень хорошая, но не моя любимая версия, которую я когда-либо ел — я неравнодушен к самси в Брайтонском тандире, которые такие экстра-слоистые и совершенные. Наверное, просто сводится к разным стилям!

Бешбармак: это был единогласный фаворит. По моим гуглениям, «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Он состоит из этой лапши в виде носового платка, приготовленной в нежном бульоне с укропом, с зеленым луком и нежнейшей тушеной говядиной.

Джин Момо : эта паровая булочка очень напомнила мне тингмо, которые я заказываю в Фаюле, моем любимом тибетском ресторане. Я уверен, что они родственники. В тесте были частички какой-то зеленой травы, но мы не могли понять, что это было! У него был приятный, слегка кисловатый вкус — чем-то напоминающий сумах. Идеальный соус-швабра.

2678 Coney Island Ave, Brooklyn, NY 11235

Это пекарня и ресторан узбекской/среднеазиатской кухни. Как только вы входите, вы видите витрину со всевозможной пикантной выпечкой, такой как самси и пирожки, а за витриной находится гигантский котел, похожий на вок, расположенный над тандыром (глиняной печью), где во время нашего визита шеф-повар готовил свой фирменный плов.

с любовью глядя на мои манты

Самса (говядина и баранина) : отличный самси!

Жареные картофельные пирожки : классические. В каком мире жареное тесто с картошкой когда-нибудь испортится?

Плов: плов, также называемый поло, является национальным блюдом Узбекистана и одним из моих любимых. Традиционно его готовят из баранины, но в том варианте, который готовила для нас моя мама, всегда использовалась курица, потому что у моей мамы сильное отвращение к баранине (объяснение этого связано с домашней козой и детской травмой — мы поговорим об этом в другой раз). Хотя мне понравилась эта версия — полная нута, барбариса. В этой версии были нут, барбарис, МНОГО моркови и очень нежная баранина.

Манти с бараниной : наверное, мое любимое блюдо отсюда. Есть много вариантов мантов, но узбекский вариант большой, обычно наполненный смесью баранины и лука и приготовленный на пару. Соки из баранины создают бульон внутри пельменей, и это божественно.

1614 Sheepshead Bay Rd, Brooklyn, NY 11235

Это турецкая пекарня/ресторан. Как видите, я большой поклонник пикантной гибридной модели пекарни и ресторана.

сырное теплое восхитительное тушеное мясо ягненка. (фото @cookingwithcocktailrings)

Рулет с фетой: это слоеное тесто было настолько хорошим, что мы почти заказали второе, но передумали, учитывая, что впереди у нас был целый день почти конкурентного питания. Он был наполнен острой фетой и завернут в невероятно хрустящее тесто. ЮМ.

Пиде из тушеного ягненка : очевидно, мы должны были попробовать одноименное блюдо, которое представляет собой турецкую пиццу, которая чем-то напоминает мне нечто среднее между американской пиццей и грузинским хачапури. Есть много начинок на выбор, но наш официант настоятельно рекомендовал тушеную баранину, так что, естественно, мы обязаны. Она убила его своей рекомендацией.

У нас также был жидкий, острый напиток из йогурта под названием Айран и немного турецкого чая, потому что, когда мы были в Риме, вы знаете.

1520 Sheepshead Bay Rd, Brooklyn, NY 11235

Наша первая остановка действительно должна была быть нашей последней остановкой, если мы хорошо спланировали, потому что это скорее пекарня / гастроном на вынос (мы этого не осознавали). Апани — грузинское блюдо, и, хотя мы пришли за хачапури, соусы были лучшими!

Грибной салат : Я помню это блюдо с детства. Как и многие другие восточноевропейские салаты / спреды, это на самом деле просто нарезанные грибы с майонезом в качестве заправки. В этом доме (моем доме) мы считаем, что майонез можно и нужно использовать в любых/всех ситуациях. Я люблю это погружение.

Пхали : соус из шпината и пасты из грецких орехов. Действительно хорошо! Не могу точно указать на все задействованные специи, но определенно на пажитник.

Кучмачи : салат из куриных потрохов. Это был мой любимый дип. Опять же, не уверен, что именно там было, но женщина за прилавком сообщила нам, что это определенно куриное сердце и печень (среди прочего). Это было так хорошо приправлено и сытно.

Мы купили хачапури, чтобы попробовать, но я бы не рекомендовал его, если вы не собираетесь сразу же взять его домой и разогреть (оно вышло холодным). Я думаю, вам лучше пойти посидеть ресторан и горячие и свежие сырные хачапури.

падения! сверху вниз: пхали, грибной салат, кучмачи. (фото @cookingwithcocktailrings)

Приготовление лагмана рецепт приготовления. Лагман, рецепт с фото в домашних условиях

Лагман очень популярен в странах Средней Азии, Китае — там густой суп подают палочками. В России это блюдо чаще воспринимается как рагу и подается на вилке. Чтобы домашняя еда была вкусной, полезной, нужно отказаться от готовых макарон: специалисты утверждают, что только в этом случае еда будет по-настоящему вкусной.

Продукты для лагмана

Лагман предположительно китайского происхождения, но так называемого оригинального рецепта не существует, а есть множество вариантов: дунганский, татарский и т.д. Эти рецепты могут иметь отличия в ингредиентах и ​​технологии приготовления. Вариант без мяса тоже реален, поэтому выбор ингредиентов – дело вкуса. В среднем в рецепте появятся следующие ингредиенты:

• Баранина;
• Морковь;
• Картофель;
• Лук репчатый;
• Болгарский перец;
• помидоров;
• Зелень и специи.

В некоторых рецептах дополнительно присутствуют такие компоненты, как белокочанная капуста, белая и красная редька.

Как приготовить лапшу?

Приготовление лапши для лагмана – ответственный процесс, от правильного выполнения которого будет зависеть вкус конечного блюда. Мы приготовим простой вариант кесма-лагмана (с рубленой лапшой).

Состав:

• Вода — 250 мл;
• Яйцо — 1 шт. ;
• Соль;
• Мука — 600 гр.

Приступаем к приготовлению лапши:

1. Из перечисленных продуктов замешиваем пластичное тесто; она должна без проблем отклеиваться от ладоней.

2. После этого тесто нужно отставить на полчаса, но перед этим его необходимо смазать маслом, масло будет ограничивать доступ воздуха, чтобы верхний слой не подсыхал — это сохранит структуру однородный. Выдержка необходима для того, чтобы клейковина муки набухла – это сделает тесто еще более эластичным.

3. Выдержанное тесто раскатываем в тонкий пласт, перед раскаткой его нужно немного обмять, при этом руки следует смазать растительным маслом.

4. Готовый пласт нарезать на тонкую лапшу с помощью обычного ножа или специального приспособления.

5. Готовые и подсушенные продукты можно отваривать.

Как приготовить соус для лагмана?

Этот соус еще называют ваджа или кайла — его готовят из мяса и овощей и при подаче на стол выкладывают на тарелку поверх отварной лапши.

Для того, чтобы начать готовить ваджи, необходимо иметь в наличии следующий набор ингредиентов:

• Баранина — 400 гр.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Помидоры — 300 гр.;
• Болгарский перец – 3-4 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Любая доступная зелень;
• Головка чеснока и специй.

Приступаем к приготовлению соуса:

1. Баранину необходимо очистить от жестких пленок и крупных жировых пятен — подготовленную мякоть нарезать кубиками. Нарезать мясо нужно правильно поперек волокон – так оно сохранит форму и лучше приготовится.

2. Снятый бараний жир нужно мелко нарезать — кладем на дно казана и растапливаем до получения шкварков. Проще всего это сделать на достаточно сильном огне, но включать горелку на полную мощность не нужно, потому что сало может сгореть и начать дымиться, не прогреваясь. Избавляемся от шкварков — в соусе такой ингредиент не нужен.

3. Положите кубики мяса в казан и обжарьте на достаточно сильном огне – должна получиться румяная корочка. Так мясо не потеряет сок при дальнейшей термической обработке.

4. Добавить в казан нарезанный лук — обжарить до золотистого цвета.

5. Время положить морковь и болгарский перец в казан.

6. На этом этапе приготовления необходимо посолить и добавить специи – это может быть бадьян, зира, сушеный сладкий или острый перец.

7. Выкладываем картофель — предварительно его нужно нарезать крупными полосками.

8. Содержимое казана обжаривать 10 минут — после этого можно положить ломтики помидора и тушить важу 15 минут.

9. В казан добавить бульон для лапши или обычный кипяток – от количества жидкости зависит конечная консистенция готового соуса.

10. Варить ваджу до готовности картофеля.

11. Добавить в соус зелень, чесночную пасту и острый красный перец — через минуту конфорку можно выключить, а блюдо можно подавать к ужину.

Как приготовить лагман из говядины?

Если вы хотите приготовить говяжий вариант, то вам стоит воспользоваться рецептом от Сталика Ханкишиева, признанного знатока восточной кухни.

Для приготовления вам потребуется следующий набор ингредиентов:

• Бульон из баранины — 1 литр;
• Говядина — 600 гр.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь, помидоры — 1 шт.;
• Редька красная — 2 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Капуста — 300 гр.;
• Корень сельдерея, кориандр, куркума;
• Зелень — лук, петрушка;
• Соевый соус — по вкусу;
• Специи — зира и любой перец.

Процесс приготовления соуса:

1. Овощи необходимо почистить и соответственно нарезать: все имеющиеся овощи — кубиками, чеснок — кружочками, лук — полукольцами, капусту — нашинковать.

2. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле.

3. Добавляем в казан нарезанную говядину – все это обжаривается на медленном огне.

4. Добавьте к мясу специи и соль.

5. В казан последовательно выложить сельдерей, морковь, капусту — массу необходимо помешивать 10 минут.

6. Добавить в казан редис, дольки помидоров и зелень.

7. Мясо и овощи залить горячим бульоном, добавить соевый соус и тушить еще 10 минут.

Готовый соус выкладываем на отваренную лапшу, выложенную в глубокую суповую тарелку, и подаем к столу.

В какой посуде лучше готовить лагман?

Классический лагман готовится в казане, причем дно казана должно быть полусферической формы – такой казан подходит для приготовления блюд исключительно на костре. Конечно, для домашней печи такая посуда просто не подходит; для домашней печи хорошо подойдет чугунный казан с плоским дном.

В качественном казане блюда готовятся медленно, не пригорают, а продукты равномерно подвергаются воздействию высоких температур и появляется тот самый вкус, который невозможно получить в обычной сковороде или кастрюле. Как вариант, можно использовать современную мультиварку, в которой тепло также равномерно распределяется по чаше – но чугунный казан этот вариант точно не заменит. Тяжелая в современных магазинах чугунная посуда становится редкостью, но именно в ней особенно вкусны блюда кухни Востока.

Если вы обнаружили ошибку, опечатку или другую проблему, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Вы также можете прикрепить комментарий к этой проблеме.

Лагман – очень популярное блюдо среднеазиатского происхождения. Как и любой другой национальный рецепт, он имеет массу различных вариантов. Одни гурманы предпочитают сытное баранье лакомство, другие, наоборот, предпочитают простое. постный суп. Это лакомство часто относят к узбекской, уйгурской и даже китайской кухне.

Несколько слов о блюде

Сам лагман представляет собой особую лапшу, приправленную обжаренными овощами и мясом, в сочетании с особыми специями и специями. На самом деле, это лакомство уникально своей универсальностью. Ведь классический лагман может быть и первым, и вторым блюдом одновременно. Кроме того, это лакомство имеет свой, неповторимый аромат и вкус.

Но в зависимости от национальной кухни рецепты приготовления лагмана с фото имеют определенные отличия. Например, уйгурские и отличаются по своему составу и способу огранки. Так что, благодаря большому разнообразию рецептов, каждый сможет выбрать лакомство для своей семьи на свой вкус.

По плотности такое лакомство находится где-то между первым и вторым блюдом. Приготовить его можно на основе заранее купленной лапши – такую ​​часто можно найти в супермаркетах. Но если вы хотите побаловать свою семью по-настоящему вкусным, изысканным блюдом, то попробуйте приготовить его от начала и до конца своими руками. Тем более, что приготовить лагман по-узбекски сможет даже неопытная хозяйка.

Важно только одно — сразу разобраться с особенностями азиатской кухни. В общем, вся суть приготовления лагмана сводится к тому, чтобы получить яркое, нарядное блюдо в лучших восточных традициях. Хотя, конечно, не менее важно добиться красочного, пикантного вкусового акцента. Чтобы это вкусное блюдо не превратилось в обычную лапшу с мясом, необходимо строго соблюдать технологию приготовления лагмана в домашних условиях, правильный подбор специй и консистенцию.

Необходимые продукты

Настоящий лагман – это изготовление лапши своими руками. Однако большинство современных хозяек отдают свое предпочтение блюдам, на приготовление которых не уходит слишком много свободного времени. И в этом нет ничего удивительного! Лагман представляет собой своеобразную композицию, состоящую из специальной лапши и заправки. И хотя вермишель, безусловно, важный компонент, все же на первое место выходит овощной соус. Здесь его обязательно нужно приготовить самому – хороший соус – основа вкусного, красочного лагмана. А лапшу можно запросто купить в любом супермаркете, хотя бы для экономии времени. Но если у вас с этим проблем нет, то не отказывайте себе в удовольствии полакомиться настоящим восточным лагманом.

Особое внимание уделите выбору специй для вашего лакомства. В состав традиционного лагмана входят красный и черный перец, бадьян, паприка, тмин и кориандр. А придать блюду особую нотку можно с помощью лука джусай, обладающего необыкновенно нежным чесночным привкусом. Но за неимением столь редкого ингредиента можно заменить его черемшой или чесночными перьями.

Для приготовления лагмана по-узбекски вам потребуется:

• 400 г баранины или говядины;
• 2 луковицы, морковь и картофель;
• сладкий перец;
• 2 маленьких стручка острого перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• 100 г стручковой фасоли;
• 2 помидора;
• 30 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• небольшой пучок зелени.

А для того, чтобы сделать лапшу своими руками нужно:

Если вы решили купить вареную вермишель, обратите внимание на длиннояичные сорта — они лучше всего подходят для приготовления лагмана.

домашняя лапша

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте к ним воду и соль. Все ингредиенты хорошо взбить венчиком или вилкой до получения устойчивой пены. Затем добавить сюда же просеянную муку, замесить тесто и поставить его на стол. Вымесить массу, которая к этому времени уже не должна липнуть к рукам. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Затем разделите его на одинаковые комочки, которых должно получиться около 20 штук.

Сделайте из этих шариков сосиски и растяните их руками в тонкую соломку. У вас должны получиться заготовки толщиной 5-8 миллиметров. Смажьте руки растительным маслом и продолжайте растягивать жгуты еще тоньше, выкладывая их на тарелку. Затем поставьте приготовленную лапшу в холодильник. Перед приготовлением снова раскатайте тесто. Если у вас очень тонкая вермишель, то перед подачей ее нужно просто обдать кипятком или оставить в ней буквально на пару минут.

Как видите, приготовление лапши не такой уж сложный процесс, немного умения и вы научитесь делать ее очень быстро.

Рецепт узбекского лагмана с фото

Морковь, лук и картофель нарежьте мелкими кубиками. Залейте помидоры кипятком, затем снимите с них кожицу и измельчите мякоть. Нарежьте тонкими полосками болгарский перец и стручки фасоли. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Мелко нарежьте острый перец.

Мясо тоже нарезать тонкими полосками. В толстостенном казане или глубокой сковороде разогреваем масло и начинаем его жарить на сильном огне. Через несколько минут убавьте температуру, добавьте лук и продолжайте готовить. Затем отправить в кастрюлю морковь, картофель и фасоль.

После полуготовности овощей добавить в соус помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Затем всыпьте выбранные специи, добавьте несколько столовых ложек воды и оставьте тушиться. Жидкость должна покрывать все ингредиенты в казане. Через 10 минут посолить и поперчить соус, по желанию добавить лук джусай или чесночные перья. Когда все овощи будут готовы, выключите огонь. Посыпать лагман мелко нарезанной зеленью и дать настояться 15 минут.

Отварить лапшу в подсоленной воде. Обычно домашняя вермишель готовится очень быстро – достаточно 5 минут. Приготовленную лапшу порциями разложите по глубоким тарелкам, сверху полейте приготовленным соусом и подавайте горячей. Такое блюдо получается очень наваристым, ароматным и пряным. А описание процесса приготовления лагмана с фото поможет вам создать кулинарный шедевр максимально быстро и грамотно.

Блюдо уйгурское

Такое лакомство имеет необычайно яркий вкус, непревзойденный аромат и, конечно же, красочный внешний вид. Возможно, для новичка в кулинарии это блюдо покажется слишком сложным. Однако подробное описание приготовления лагмана в домашних условиях с фото поможет вам справиться с задачей на ура. Даже не сомневайтесь, результат превзойдет ваши ожидания и обязательно порадует ваших близких.

Состав

Итак, для приготовления уйгурского лагмана вам потребуется около 3 часов свободного времени, а также:

Способ приготовления

Заранее положите баранину в морозилку, чтобы мясо немного схватилось — это резать будет намного легче. Вымойте и очистите все овощи. Помидоры разрезать на 4 части, а морковь, перец, фасоль и редис нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Охлажденное в морозилке мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте масло в казане и начните обжаривать в нем кусочки филе и лук. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему помидоры, редис, морковь и чеснок. Все это жарить 10 минут. Затем добавьте перец и стручковую фасоль, а также воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Отправьте сюда томатную пасту, соль и все специи. Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус 15 минут. После приготовления оставьте блюдо настояться.

Приготовленную лапшу отварить в кастрюле. Не забудьте его посолить и полить небольшим количеством растительного масла. Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить соус и мелко нарезанную зелень. Теперь вы можете в полной мере насладиться вкусным и ароматным уйгурским лагманом.

Лагман… ммм, как вкусно… нежное мясо в овощном соусе и домашняя лапша. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда базар уже переполнен дешевыми овощами и зеленью, не упускайте момент, непременно угостите свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. И вовсе не обязательно самому тянуть или резать лапшу. Боже мой, откуда в это время взяться молодой матери или работнице! Просто купите готовую домашнюю лапшу (свежую или сухую) и наслаждайтесь вкусом лагмана. Поверьте, главное в лагмане – это мясо и овощи! Лапша тоже важна, но это второстепенно))) Итак, для практичных хозяек делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Ингредиенты:

(4-5 порций)

• 600 гр. телятина
• 2 шт. Люк
• 3 шт. морковь
• 3-4 шт. картофель (по желанию)
• 1 баклажан
• 2 шт. салатный перец
• 3-4 помидора
• 1 шт. острый перец
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл. масло растительное или курдючное сало
• 400 гр. лапша домашняя
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• зира по вкусу
• пучок кинзы или петрушки

• Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казан или высокую сковороду с толстым дном и стенками. Чем объемнее сосуд, тем лучше, ведь туда придется поместить не только мясо, но и целую кучу овощей.
• Так как лагман готовится довольно быстро, рекомендую сразу нарезать мясо и подготовить все овощи.
• Идеальное мясо для лагмана – телятина или молодая говядина возрастом до года. Именно это мясо готовится очень быстро и отличается. нежный вкус. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, правда, в этом случае ее придется тушить немного дольше.
• Говядина, желательно с небольшой прослойкой жира, нарезанная кубиками или достаточно крупными полосками.
• На дно казана или сковороды положить курдючное сало или налить растительное масло.
• Пока жир разогревается, нарежьте полукольцами лук. И нарезаем его довольно крупно, тонкие кольца лука в этом блюде будут совершенно неуместны.
• Положите лук в горячий жир. Обжарьте до светло-золотистого цвета.
• Когда лук станет золотистым, положите кусочки мяса. Мясо и лук обжаривают в кипящем жире.
• Когда мясо снаружи поджарится (уйдет краснота), кладем морковку. Морковку можно нарезать по-разному, главное не очень мелко. Я режу крупной соломкой, но можно и полукольцами. Здесь каждая хозяйка сама себе творец!
• Часто в лагман кладут еще и картошку, с картошкой блюдо получается более сытным. Но как по мне, лагман уже вполне сытный, потому что в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если будете добавлять, то кладите после закладки моркови.
• Содержимое казана обжарить 5-10 минут на достаточно сильном огне. Овощи должны кипеть и булькать жиром.
• Затем кладем нарезанные крупными кубиками баклажаны. Жарить. Вместо баклажанов можно положить кабачки. В целом лагман хорош тем, что в него можно положить любые овощи.
• Пока мясо тушится с овощами, крупно нарежьте салатный перец. Для красоты можно взять разноцветный перец. У меня красный и зеленый. Добавьте перец.
• После перца выложите помидоры, нарезанные крупными кубиками. Томаты выбираем спелые, сочные и мясистые, чтобы они пустили много сока. По желанию в лагман можно добавить 2 ст. томатный соус, но это когда мало помидоров.
• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Потушить, дать томатам пустить сок.
• Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и небольшой острый перец. Будьте осторожны с острым перцем. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин.
• Затем все это растительное великолепие залить кипятком. Воды наливаем столько, чтобы она немного покрывала мясо и овощи. Не наливайте много, иначе получится обычный суп.
• Накрыть казан крышкой и тушить все вместе на медленном огне. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, то достаточно 20-30 минут.
• Пока варится лагман, сварим лапшу. Это делается как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, ставим на огонь, солим воду.
• Когда вода закипит, добавьте лапшу. Отварить лапшу до готовности. Свежая лапша готовится намного быстрее, чем сухая, поэтому мы контролируем процесс приготовления. Кто любит, чтобы лапша была al diente, поэтому мы готовим меньше времени.
• Готовую лапшу откидываем на дуршлаг.
• Вот и все, наш вкусный, ароматный лагман готов! Лапшу выкладываем в объемные пиалы, а сверху обильно поливаем овощным соусом с мясом. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
• Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо)))). Также смотрите еще один замечательный рецепт кавказской кухни —

Оригинал поста Рецепты

Рецепт лагмана

Вкусный лагман

Ингредиенты:

800 г длиной вермицелли

700 г мяса

2 Большой лук

2-3 Морковь

Томатная паста или 3-4 томаты

4-5 Картовые помещения

4 TBSP. л. масло растительное

Перец черный молотый

Укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Способ приготовления:

1. В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко нарезанный лук.

2. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком (мясо после разделки желательно немного подсушить и обжарить до темно-коричневого цвета).

3. Добавить мелко нарезанную морковь и обжарить.

4. Добавить помидоры, тушить 5 минут. Залить 1,5 л воды, вскипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

5. Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

6. Добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

7. Отдельно отварить необходимое количество спагетти в подсоленной воде, слить воду, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если вы варили их более одного раза, после промывки их необходимо сбрызнуть маслом) , разложить по порционным тарелкам и полить соусом.

Лагман

Необходимо для приготовления:

Говядина (баранина) — 700-800гр.,

Маргеланская редька — 2 средние шт.,

Репа — 2 средние шт.,

Картофель — 2 средние 90 03 маленькие 9000 штук,

Лук репчатый — 2 шт.,

Перец болгарский — 1,

Томатная паста — 4-5 столовых ложек,

Лапша (у меня есть готовая лапша лагман),

соль.

Способ приготовления:

1. Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранины и говядины) в кипящем растительном масле с добавлением топленого курдючного сала. Положить в кастрюлю (кастрюлю).

2. Затем обжарить редис и репу, нарезанные мелкими кубиками в теч. 7-10 минут.

3. Картофель обжарить кубиками до румяной корочки и в казане. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и выложить в казан с другими продуктами.

4. Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (30-40 минут), за несколько минут до готовности супа посолить, добавить нарезанный кубиками болгарский перец и приправить мелко нарезанным чесноком, толченой зирой и перцем.

5. Отварную лапшу выложить в тарелку и залить густым супом, посыпав зеленью.

Лагман

Ингредиенты:

Мясо (говядина) — 800 г

Картофель — 6 шт. (средний)

Морковь — 2 шт. (средний)

Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, репу по-русски, достаточно 2 шт. , когда ее нет, заменяем капустой) — 200 г

Лук репчатый — 4-5 шт.

Помидоры — 3 шт.

Перец болгарский — 3 шт.

Кинза (или петрушка) — полпучка

* Приправа «Хаваедж» — 1 ст.

Соль, перец свежемолотый — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.,

Масло растительное — 2-3 ст. л.

Лапша (этого количества будет много для лагмана, остальное надо подсушить и убрать до следующего раза):

Мука — 500 гр.,

Яйца — 5 шт.,

Соль — 1 ч.л.

*Хаваедж — йеменская приправа для супа:

Куркума — 2 ч.л.

Кориандр — 3 ч.л.

Кардамон молотый — 1 ч.л.

Тмин молотый (зира) — 3 ч.л.

Перец черный (у меня был молотый) — 2 ч.л.

Смешайте все специи и пересыпьте в банку с плотно закрывающейся крышкой.

1. Лапшу для лагмана варим сами, замешиваем тесто в кухонной машине, но если кому лень это делать, можно купить готовую яичную широкую лапшу в магазине.

Тесто делаем только на яйцах, но можно и обычное пельменное тесто (проще руками замесить и раскатать)

Положите муку, яйца, соль в чашу кухонной машины. месить 5 минут. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на двадцать минут. Затем снова вымесить тесто и раскатать. Раскатываем толщиной как пельмени.

2. Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см и отварить в подсоленной воде.

3. В казан налить растительное масло, разогреть его, положить нарезанное кубиками мясо. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавить к мясу лук, можно нарезать кубиками, или полукольцами. Слегка обжарить.

Затем добавьте нарезанную кубиками морковь. Все вместе проварить десять минут. При необходимости добавить немного воды, чтобы овощи не подгорели.

4. Тушим мясо до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, то лучше еще немного потушить (при необходимости добавить немного воды (кипятка), чтобы жидкость покрывала мясо). Затем просто добавьте картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан с овощами и мясом. Тушите 5-10 минут.

Добавить нашинкованную капусту, перемешать.

5. Сразу добавить нарезанный болгарский перец, нарезанные кубиками помидоры. Перемешать, проварить пять минут.

Залейте все кипятком. Воды достаточно, чтобы, примерно, вода была на два пальца выше поверхности овощей.

Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить около получаса.

За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, при необходимости посолить и поперчить.

6. Представление. Положите отваренную лапшу в кашу (или другую глубокую миску)

Сверху положить тушеное мясо и овощи, залить бульоном. При подаче лагман можно посыпать зеленью.

Лагман — узбекский густой суп — простое в приготовлении аппетитное блюдо

Нам потребуется:

Говядина или баранина — 0,5 кг.

Лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг.

Лук репчатый — две шт.

Морковь — две шт.

Два картофеля

Перец болгарский сладкий.

Чеснок — три зубчика

Зелень на ваш вкус

Перец черный молотый

Перец красный (паприка)

Масло растительное

Способ приготовления:

1. Приготовление лагмана только на первый взгляд может показаться сложным, это очень простое (до примитивности) блюдо. Особенно, если вы не готовите домашнюю лапшу. Искать, находить в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах ничего нет.

2. Как всегда, сначала нам понадобится кипяток.

3. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

4. Нарежьте лук.

5. Морковь и картофель нарежьте кубиками.

6. Мелко нарежьте чеснок.

7. Сладкий перец можно нарезать прямо с зернами.

8. В кастрюлю или казан налить растительное масло, обжарить мясо до готовности.

9. Добавить к обжаренному мясу лук, перемешать и слегка обжарить.

10. В кастрюлю положить картофель, морковь, перец, чеснок и тоже все обжарить, постоянно помешивая.

11. Затем залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи.

12. Посолить, поперчить и тушить до полной готовности.

13. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откинуть на дуршлаг. Кстати, лапшу мы не ломаем, а варим целиком.

14. В глубокие тарелки выложить порцию лапши и залить подливкой, по желанию добавить бульон.

15. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Те, кто уже пробовал, знают, что лагман очень вкусный, а теперь вы знаете, как приготовить лагман!

LAGMAN

Ингредиенты:

LAGMAN NOUDLES

Говядина

Морковь

Зеленый радиопередача

Belf Pefffer

Томаты

Карточка

Eglable Oil

LAGMAN Preparation. кубики.

2. Перец и морковь нарезать соломкой, редис и лук кубиками.

3. В казане разогреть растительное масло. Добавьте мясо. Готовьте, пока мясо не изменит цвет.

5. Посолить, добавить специи. Накрыть крышкой.

6. Пока тушятся мясо и овощи, нарежьте помидоры и картофель кубиками. Измельчите чеснок.

7. Через 10 мин. добавить чеснок, помидоры. Картошка.

8. Перемешать, долить кипятка (количество зависит от того, как будете подавать — в виде лапши с подливкой, или в виде густого супа).

9. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким. Выключить. Дайте настояться.

10. Выложите лапшу на тарелку, полейте соусом и посыпьте кинзой и укропом.

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник 🙂

Лагман — это особая лапша, заправленная мясным соусом с большим количеством овощей и специй.

Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но есть масса тонкостей, о которых знать не помешает.

Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления

Лапша — основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и вытягивают вручную. Чем тоньше получится лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста жгуты одинаковой толщины. Выход — нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки. А еще проще – использовать готовую лапшу для лагмана или взять спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо — вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чем увлекается. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в подливку:

Картофель;

Томаты;

Морковь.

В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают в большие миски, заливают подливкой. Блюдо подается со свежей зеленью, чаще всего используется петрушка. Часто к блюду предлагают домашние соусы и паштеты на основе чеснока, уксуса, перца. другой вид.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Чтобы сформировать лапшу, нужно иметь определенные навыки. Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофелин;

1 морковь.

Варка

1. Соединить яйца и воду, перемешать. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто. Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать не меньше. Час.

2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто отделите кости.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем добавить воду, она должна закипеть. Плотность регулируйте по своему вкусу. Кому-то нравится жидкий лагман, кому-то густой.

5. Добавить нарезанный кубиками картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюда. В конце кладем зелень, не забываем посолить и поперчить.

6. Пока готовится подливка, приготовьте лапшу и отварите ее в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.

7. Достаньте лапшу, промойте, полейте горячим соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перечную пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. Не так хорошо с дешевой пастой. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Ингредиенты

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лук;

Одна морковь;

0,3 кг редиса;

1 Болгарский перец;

3 картофелины;

4 зубчика чеснока;

Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.

Приготовление

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Масло разогреть почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем 1,5 л воды и ставим кипятиться.

2. Все овощи нарезать кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить лук на сковороду, обжарить минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры и перец и тушить до мягкости.

4. Как только говядина проварится полчаса, положить нарезанный картофель и редис, варить до мягкости овощей.

5. Выложить жаркое на сковороду, все посолить, поперчить, добавить различные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.

6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман дома с баклажанами

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами. С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна лампа;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картофелины, можно больше;

500 г домашней лапши;

Специи разные;

1,5 столовые ложки уксуса;

Пучок зелени и чеснок.

Кулинария

1. Все овощи чистим, режем кубиками, морковь нарезаем на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если кусочки не очень жирные, то вливаем масло.

3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.

4. Заложить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.

6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и вливаем уксус.

7. Лапшу отварить, залить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить татарский лагман в домашних условиях

Особенностью рецепта этого татарского лагмана является использование обыкновенной яичной лапши, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.

Ингредиенты

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофелины;

2 моркови;

3 лампочки.

Также потребуются следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.

Кулинария

1. На стол просеять горку муки, примерно 3,5 стакана. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто. При необходимости добавьте еще муки. Ставим в пакет на полчаса.

2. С мяса срезать жир, обжарить в казане, вынуть шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Жарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. Последними добавляются нарезанный кубиками картофель и острый перец. Варить соус до готовности.

8. Отдохнувшее тесто достаем, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в подсоленной воде.

9. В приготовленную подливу положить хмели-сунели и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман дома с капустой

Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.

Ингредиенты

1 кг баранины;

0,3 кг лука репчатого;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофелины;

2 сладких перца;

0,7 кг лапши;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Варка

1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дыма.

2. Баранину промываем, обсушиваем и нарезаем на кусочки. Обжарить до румяной корочки, не уменьшая огонь.

3. Лук нарезаем полукольцами, бросаем в казан.

4. Пока она жарится, нарезаем соломкой морковку и запускаем рядом, варим дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые нарезаем соломкой и тоже слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.

7. Теперь вылейте кипяток из чайника. Плотность регулируйте на свой вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картошки.

свежая зелень- обязательная добавка лагмана. Но они добавляют только готовую еду при подаче и никогда не кладут общую подливу.

Ароматный уксус — прекрасное дополнение к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными приправами, чесноком, травами.