Как правильно приготовить лагман в домашних условиях видео: Лагман на костре в казане рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Лагман на костре в казане рецепт с фото пошагово и видео

Лагман на костре в казане

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты, которые понадобятся для приготовления лагмана в казане на костре. Самый вкусный лагман, как мне кажется, получается из мяса говядины, телятины или баранины, так же можно использовать свинину, индюшатину или мясо птицы. Я в этот раз взяла кусок свиной шеи.

  2. Шаг 2:

    Картошку, лук, морковку и чеснок почистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и сердцевину. Все овощи, в том числе и помидоры ополосните в чистой воде. Картофельные клубни тщательно помойте с помощью щёточки или губки в воде, чтоб избавиться от остатков земли и грязи.

  3. Шаг 3:

    Луковицы и перец нарежьте полукольцами, либо небольшими кубиками, как вам более привычно. Картофель в это время лучше залить холодной водой, иначе есть риск, что он потемнеет.

  4. Шаг 4:

    Морковку нарубите брусочками, либо натрите на крупной тёрке.

  5. Шаг 5:

    Кусок мяса ополосните в воде и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте свинину небольшими кусочками (примерно со спичечный коробок).

  6. Шаг 6:

    Помидоры измельчите до кубиков или долек небольшого размера.

  7. Шаг 7:

    Разожгите костёр. Налейте в казан растительное масло и дождитесь когда оно раскалится. Поддерживайте огонь на максимуме, так как на первых этапах приготовления продукты должны обжариваться.

  8. Шаг 8:

    Отправьте мясо в казан и, непрерывно перемешивая шумовкой, обжаривайте кусочки до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 7-10 минут, зависит от того, какой силы огонь у вас под казаном).

  9. Шаг 9:

    Далее добавьте к мясу болгарский перец и лук, обжаривайте, постоянно перемешивая продукты, около 2х минут.

  10. Шаг 10:

    Следом идёт очередь морковки.

  11. Шаг 11:

    Всё перемешайте и готовьте 5 минут на сильном огне, чтоб все овощи слегка зажарились.

  12. Шаг 12:

    Отправьте в казан помидоры. Томаты лучше использовать сезонные, они более мясистые, сочные и имеют сладковатый привкус.

  13. Шаг 13:

    Посолите содержимое казана, а так же добавьте любимые приправы. Я использовала молотые перцы, немного чили, половину чайной ложки хмели-сунели и щепотку зиры.

  14. Шаг 14:

    Залейте продукты водой, перемешайте, после закипания сделайте огонь под казаном умеренным и готовьте под закрытой крышкой всё около 40 минут. Не забывайте подкидывать дрова, чтоб не потух огонь.

  15. Шаг 15:

    В это время подготовьте остальные ингредиенты. Картошку нарежьте одинаковыми кубиками среднего размера( примерно 1см на 1см).

  16. Шаг 16:

    Чеснок нарубите ножом максимально мелко, а зелень нарежьте произвольно.

  17. Шаг 17:

    Добавьте в казан картофель.

  18. Шаг 18:

    Следом отправьте лавровый лист и чеснок. Если у меня в наличии имеются помидоры черри, то их я обычно тоже использую для приготовления блюд на костре. По желанию можно добавить 1ст.л. томатной пасты.

  19. Шаг 19:

    Перемешайте содержимое казана, попробуйте на соль, если требуется, то досолите. Если вам кажется, что жидкости маловато, то на этом этапе долейте необходимое количество кипятка. Оставьте под закрытой крышкой до полной готовности картофеля (примерно 20 минут).

  20. Шаг 20:

    В это время отварите в отдельной кастрюле макаронные изделия.

  21. Шаг 21:

    Остались последние штрихи. Добавьте зелень в казан, лавровый лист можно выловить и выбросить. Свою функцию он уже выполнил, отдав свой аромат томатному бульону.

  22. Шаг 22:

    Снимите казан с костра и дайте блюду настояться 10-15 минут.

  23. Шаг 23:

    Подавать лагман можно в глубоких тарелках, в виде густого супа, добавив к лапше побольше жидкости.

  24. Шаг 24:

    Либо на плоских тарелках, как горячее второе блюдо.

Лапшу на лагман можно сделать самим в домашних условиях, но обычно, когда я готовлю на костре, то заниматься тестом и раскаткой не очень удобно, поэтому в этих случаях я использую готовые макаронные изделия. 

Если плиты под рукой нет, чтобы отварить макароны, то я закидываю лапшу прям в казан на этапе, когда картофель уже готов, оставляю на 5 минут под крышкой, а затем уже добавляю зелень.  В этом случае получается блюдо 2 в 1.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

 

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда пошаговые рецепты

Тушеная картошка

Праздничный стол

Тушеное мясо проще простого

Тушеные овощи

Болгарский перец с луком рецепты с фото

Морковь с чесноком

Картошка с помидорами

Картошка тушеная с мясом

Свинина с помидорами

Тушеный лук

Свинина с луком как приготовить

Свинина тушеная

Мясо в казане рецепты

Мясо с луком

Морковь тушеная

Картошка со свининой

В казане на костре пошаговые фото рецепты

Свинина с овощами рецепты с фото

Морковь тушеная с луком как приготовить

Второе из свинины видео рецепты

Лапша по китайски

Мясо с картошкой и помидорами

Мясо с морковью пошаговые рецепты

Картошка в казане на костре рецепты с фото

Мясо на костре пошагово

Свинина с макаронами как приготовить

Второе из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Рецепты на природу

На 8 марта рецепты с видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные — 337 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, молочные — 309 ккал/100г
  • Макаронные изделия, высшего сорта, яичные — 342 ккал/100г
  • Макароны из муки 1 сорта — 333 ккал/100г
  • Макароны из муки в/с — 338 ккал/100г
  • Макароны отварные — 135 ккал/100г
  • Макароны — 338 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Макароны, Морковь, Лук, Помидоры, Болгарский перец, Картошка, Чеснок, Вода, Растительное масло, Лавровый лист, Специи сухие, Зелень, Соль

Как приготовить лагман домашних условиях: 3 рецепта, видео +приготовление лагманной лапши

  • 1 Особенности приготовления
  • 2 Рецепт лагманной лапши
  • 3 Лагман по-узбекски: традиционный рецепт
  • 4 Лагман по-татарски (с бараниной)
  • 5 Холодный лагман (ашлямфу)
  • 6 Видео: Вкуснейший лагман! Детальный рецепт!

Лагман – весьма необычное блюдо, которое присутствует почти во всех национальных кухнях народов Средней Азии. Уникальность его в том, что оно одновременно является и супом, и горячим блюдом. К основным его компонентам относятся особого вида лапша, мясо, овощи, специи, на основе которых готовится ароматный и вкусный соус, достаточно жидкий. Однако если соединить все эти компоненты и сварить, то получатся обычные макароны с мясом и овощами, ничего общего не имеющие с шедевром среднеазиатской кухни. При желании удивить гостей и домочадцев необходимо знать, как приготовить лагман в домашних условиях правильно.

Особенности приготовления

Лагман – сытное, вкусное и полезное блюдо, обладающее неповторимыми органолептическими свойствами. Блюдо из мяса, лапши и овощей домашнего приготовления будет обладать ими только в том случае, если соблюдены все правила.

  • Главный ингредиент блюда – лапша, которая не похожа ни на спагетти, ни на привычную многим нашим соотечественникам яичную лапшу. Она тонкая, длинная, упругая. Сегодня в продаже можно найти подходящую, обычно она продается свернутой «гнездами» или «клубками» и так и называется «лагманной лапшой». Но все же лучший вариант – приготовить ее самостоятельно. Для этого нужно сделать тесто по специальному рецепту и, смазывая его растительным маслом, вытянуть руками, свернув, как обычно сворачивают провода у оргтехники. К слову, и толщиной лапша должна напоминать тонкий провод, как, например, у компьютерной мыши.
  • Мясо – второй важный ингредиент блюда. От его качества многое зависит, поэтому мясо следует выбирать свежее, не слишком жирное или жилистое. При этом надо учитывать, что среднеазиатская кухня не предполагает приготовление блюд из свинины, поэтому и для лагмана следует использовать либо баранину, либо говядину.
  • Овощи выбирать также нужно качественные. При этом нельзя самостоятельно исключать из рецепта какие-то из овощей, заменять одни овощи другими. Такие коррективы негативно скажутся не только на вкусе готового блюда, но и на его внешнем виде, лишив национального колорита.
  • Использование именно тех приправ, которые указаны в рецепте, и именно в рекомендованном количестве позволит добиться букета, свойственного настоящему лагману. При невозможности достать все специи от идеи приготовить лагман стоит отказаться – он все равно не получится идеальным.
  • Готовят лагман в казане. Его толстые стенки и дно позволяют долго сохранять нужную температуру, в нем овощи и мясо не подгорают, а соус не выкипает.

Рецепт лагманной лапши

Калорийность на 100 г: 253 ккал.

Состав:

  • пшеничная мука 1-го сорта – 0,6 кг;
  • пшеничная мука 2-го сорта – 0,4 кг;
  • яйца куриные (крупные) – 2 шт.;
  • вода – 0,3 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Просейте и смешайте муку.
  • Подогрейте воду примерно до 30–35 градусов, взбейте ее вместе с яйцами и уксусом.
  • Добавляя получившуюся смесь частями в муку, замесите тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет пластичным.
  • Замотайте тесто в пищевую пленку и положите на полчаса в холодильник.
  • Выньте тесто и разделите на 5-7 частей. Обильно смажьте растительным маслом и начинайте постепенно вытягивать, сматывая вытянутую часть «зигзагом». Если тесто не вытягивается, постучите им по столу, добавьте еще масла. Если эти манипуляции не помогли, оставьте тесто еще на 15 минут – спустя время оно начнет вытягиваться лучше.
  • Вскипятите подсоленную воду, опустите в нее мотки лапши (целиком) и варите 5 минут.
  • Вынув и промыв лапшу, смажьте ее растительным маслом, чтобы она не склеивалась.

Такую лапшу нужно делать непосредственно перед приготовлением лагмана. Если времени возиться с ней нет, то ее можно заменить покупной лагманной лапшой или, в крайнем случае, использовать спагетти.

Лагман по-узбекски: традиционный рецепт

Калорийность на 100 г: 123 ккал.

Состав:

  • говядина – 0,8 кг;
  • лагманная лапша – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • редька – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • помидоры – 0,8 кг;
  • бульон – 2 л;
  • черемша – 100 г;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • паприка – 5 г;
  • кинза (зелень) – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Некрупными кубиками (квадратиками) порежьте очищенные морковь, лук, редьку, сладкий перец. Обжарьте их в растительном масле.
  • Тонкими брусками порежьте мясо, положите его к овощам и жарьте, периодически помешивая, все вместе в течение четверти часа.
  • Помойте помидоры, удалите плодоножку. Нарежьте крупными дольками.
  • Помойте и нарежьте трубочками длиной около 2 см черемшу.
  • Чеснок очистите и раздавите.
  • Положите в казан к мясу и овощам томаты, чеснок и черемшу, залейте их бульоном. Когда бульон закипит, добавьте в него смесь перцев, посолите по вкусу.
  • Очистите и нарежьте крупными кусками картофель, положите его в бульон.
  • Накройте казан крышкой и тушите его содержимое на слабом огне полчаса.
  • По глубоким тарелкам разложите свежеприготовленную (уже отваренную в подсоленной воде) лапшу. Положите мясо и овощи из казана, залейте жидким соусом, в котором тушились овощи.
  • Мелко порубите свежую кинзу и посыпьте ей лагман перед подачей к столу.

Лагман по-татарски (с бараниной)

Калорийность на 100 г: 125 ккал.

Состав:

  • мякоть баранины – 0,8 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,6 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • баклажаны – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • курдючный жир – 150 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • бульон – 1,5 л;
  • лапша – 0,8 кг;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • душица (сушеная) – 5 г;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарежьте небольшими кусочками мясо, положите в казан и обжарьте на курдючном жире до появления корочки.
  • Порежьте крупными кусками очищенный картофель, положите к мясу и залейте бульоном. Добавьте при необходимости соль, молотый перец. Можно добавить немного сахара (чайную ложку). Варите мясо и картофель в бульоне 20 минут.
  • Мелко порежьте болгарский перец, лук и морковь.
  • Лук и морковь обжарьте в растительном масле и вместе с перцем положите к мясу. Варите вместе еще 10 минут.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Смешайте с пропущенным через пресс чесноком и положите в казан к мясу с овощами. Всыпьте душицу и мелко порубленную петрушку.
  • Варите все вместе еще 10 минут.
  • На дно пиал положите лапшу, залейте соусом с мясом и овощами.

Перед подачей к столу блюдо можно посыпать зеленью петрушки. В этом случае при приготовлении блюда ее можно не добавлять.

Холодный лагман (ашлямфу)

Калорийность на 100 г: 123 ккал.

Состав:

  • лапша лагманная – 0,5 кг;
  • вода – 0,7 л;
  • рисовый крахмал – 70 г;
  • растительное масло – 70 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • черемша – 100 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • восточные специи (куркума, кориандр и др. ) – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Смешайте крахмал с 0,25 л воды, уберите в холодильник.
  • Мелко нашинкуйте овощи.
  • Подогрейте в казане масло, положите овощи, обжаривайте 5 минут.
  • Добавьте соль и специи к овощной массе (при нагревании помидоры дадут сок, и масса станет достаточно жидкой). Потушите еще 10 минут.
  • Добавьте к овощам 0,45 литра воды и поварите овощи еще 10 минут после закипания.
  • Остудите овощной соус.
  • Отварите лапшу, разложите по тарелкам.
  • Отварите яйцо, разрежьте вдоль на 4–6 частей и положите по кусочку в каждую тарелку.
  • Залейте овощным соусом.
  • Достаньте из холодильника крахмал (он превратится в студень). Нарежьте студень кусочками и положите их сверху овощей.

Такой вариант лагмана понравится тем, кто не ест мяса.

Видео: Вкуснейший лагман! Детальный рецепт!

Лагман – сытное блюдо, основной компонент которого – особым образом приготовленная лапша. Лагман способен полностью заменить обед, ведь он представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами, в нем много мяса и овощей, залитых аппетитным соусом.

Первое

0%

Второе

100%

Проголосовало: 2

Дата: 16.01.2013.

Обновлено: 24.03.2022

Страница не найдена — ИзыскON — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Приготовление лагмана в домашних условиях: рецепт с фото (пошагово)

Как приготовить лагман в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото расставить все по своим местам. Без сноровки приготовить лагман будет достаточно сложно. Первый раз придется потрудиться и проявить максимум внимательности, зато уже со второго раза дело пойдет проще.

Лагман – вкуснейшее блюдо. Оно представляет собой лапшу домашнего приготовления, к которой добавлено мясо и букет интересных ароматных приправ. В оригинальном рецепте лапшу вытягивать достаточно сложно. В Азии женщина этим даже не занимаются и отдают право на вытягивание лапши мужчине. Но в данном рецепте мы немного изменили состав теста, и лапшу получится сделать самостоятельно. Хотя, без определенной сноровки тут все равной не обойтись.

Как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт с фото (видео)

Приготовление теста

Крайне важно брать качественную муку, так что, покупаем высший сорт.

На килограмм муки нужно добавляем 400 мл подсоленной холодной воды, половинку чайной ложки соли и пару яиц. Тесно получится как на пельмени.

Что нужно:

  • Килограмм муки;
  • 400 мл воды;
  • 1-2 яйца;
  • Соль;

Тесто следует замешать в тазике, далее разделить его на части. Каждую часть теста с использованием скалки раскатать в тончайший блин, смазать растительным маслом (чтобы лапша не слипалась). Далее свернуть рулетом и нарезать острым ножом. Стараться нарезать лапшу тонко и одинаково ровно.

Далее лапшу нужно будет отварить в подсоленной кипящей воде, выложить ее на дуршлаг и обязательно быстро промыть в холодной проточной воде. Потом в процессе, как приготовить лагман в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) готовится подлива. Именно она придает лапше тот самый неповторимый азиатский вкус, о котором так много говорят.

Обратите внимание! Подлива может включать в себя различные компоненты в зависимости от региона, откуда появился рецепт.

К примеру, в Узбекистане в лагман кладут картошку и капусту, в уйгурском исполнении лагман – это второе блюдо, а другие народы любят добавлять в него больше бульона.

Приготовления подливы

Что нужно:

  • Полкилограмма баранины;
  • Два болгарских перца;
  • Зеленая редька;
  • Два томата;
  • Два репчатых лука;
  • Стручковая фасоль зеленая 200 граммов;
  • Один баклажан;
  • Два чесночка, горький острый перец;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 граммов сала;

Совет! Зелень нужно обязательно, лучше всего брать такие истинно азиатские варианты зелени как сельдерей, черемша, стрелки чеснока, базилик, петрушка и, конечно же, кинза.

Специи:

  • Красный и черный перец;
  • Звездочка бадьяна;
  • Зира;
  • Шафран;
  • Соль;

Овощи помыть и нарезать соломкой. Если у вас есть другой любимый вариант нарезки овощей, то можно использовать его. Мясо помыть и нарезать на мелкие кусочки, жир также измельчить. Перец острый просто помыть. Выложить сало и перец, обжаривать пару минут, потом перец вынуть. Теперь отправить в казан подготовленное мясо и обжарить до корочки. После этого добавить лук, остальные овощи и зелень. Немного зелени оставить на посыпку.

Если хочется, чтоб лагман получился более жидким, то нужно будет добавить в него немного бульона или просто воды. Вкинуть все специи за 10 минут до окончания приготовления. Правильно приготовленные овощи в этом блюде должны хрустеть, ни в коем случае не нужно готовить их до мягкости.

Лапшу, которую мы уже приготовили заранее, нужно обдать кипятком и вылить в нее подливку, потом посыпать зеленью. Прекрасно дополнит вкус блюда соевый соус, уксус. Также посмотрите, как готовится терпуг в духовке (рецепт с фото).

Это основной процесс, как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Конечно, вместо баранины можно смело брать любой вид мяса, добавлять овощи по вкусу (капусту, картошку). В такой вариации лагман потеряет некоторые свои вкусовые нотки, но зато приобретет индивидуальность и оригинальность в вашем казане. Готовьте блюда разных национальных кухонь: у вас обязательно все получится.

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т. д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Время готовки: 1 час 45 минут.

Порций: 5-6 шт.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

  • Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

  • 1

  • К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

  • 2

  • Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

  • 3

  • Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

  • 4

  • Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

  • 5

  • За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

  • 6

  • В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

  • 7


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

  • Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
  • Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
  2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
  3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
  4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
  5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
  6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
  7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
  8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

  • Курятина – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лапша – 0,5 кг.
  • Аджика – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
  • Смесь специй для лагмана – по вкусу.
  • Молотый красный и черный перец – по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
  • Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
  2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
  3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
  4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.
  5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
  6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
  7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
  8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
  9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
  10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука пшеничная в/с – 1 кг.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Вода – сколько возьмет тесто.
  • Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

  • Баранина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Дайкон – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Куркума молотая – 1 ч. л.
  • Паприка молотая – 1 – ч. л.
  • Перец чили молотый – по вкусу.
  • Кинза свежая – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
  2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
  3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
  4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
  5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
  6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
  7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
  8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
  9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
  10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
  11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
  12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,7 кг.
  • Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
  • Приправы для лагмана – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Перец сладкий – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
  2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
  3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
  4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
  5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
  6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
  7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
  8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

  • Масло растительное – для жарки.
  • Мясо – 1-1,3 кг.
  • Лук – 0,4 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Помидоры – 0,3 кг.
  • Перец болгарский – 3-4 шт.
  • Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
  • Сельдерей – 2-3 стебля.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
  • Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
  2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
  3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
  4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
  5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
  6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
  7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
  8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
  9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
  10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный лагман по-узбекски

 

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5-0,8 кг.
  • Перец сладкий – 2-3 шт.
  • Капуста белокочанная – 200 гр.
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Редька зеленая – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Аджика – 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Паприка сухая – 1 ч. л.
  • Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
  2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
  3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
  4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
  5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
  6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
  7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
  8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
  9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
  10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
  11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
  12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
  13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сытный лагман с картофелем

 

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

  • Мясо без костей – 600 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Острый красный перец – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
  2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
  3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
  4. Потом добавьте картофель.
  5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
  6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
  7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
  8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
  9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
  10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
  11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
  12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
  13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

 

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина – 400 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Дайкон – 1 шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лапша – 300-400 гр.
  • Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
  2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
  3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
  4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
  5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
  6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
  7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
  8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
  9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
  10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

 

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Баклажан – 3 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 3-4 шт.
  • Болгарский перец – 2-3 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло 2 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
  2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
  3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
  4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
  5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
  6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
  7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
  8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
  9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
  10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
  11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
  12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
  13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
  14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
  15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
  16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
  17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
  18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

Приготовление лагмана в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

В последнее время все большую популярность набирают блюда узбекской кухни. И это не случайно. Они очень вкусные и полезные. Состав продуктов в них полностью сбалансирован, готовятся они достаточно легко, если знать некоторые основы.

Состоят такие блюда в своем большинстве из мяса и большого количества овощей, это такие блюда, как дамлама, басма; либо же из мяса о бобовых — шурпа, машхурда; либо из мяса и риса — знаменитые и всеми любимые пловы, которые готовятся как с курицей, так и с мясом.

И конечно же, очень много вкусных блюд готовится из муки. Это и вкуснейшая самса, и узбекские пельмени, и всем известные лепешки, и конечно же знаменитый лагман.

Мне посчастливилось прожить долгое время в Узбекистане, и посчастливилось также научиться готовить все эти блюда. Причем приготовлению многих из них я училась у узбеков, за что благодарна им по сей день. Сейчас, уже живя на Урале, мы продолжаем готовить все эти блюда для своей семьи и для друзей. Многие наши друзья уже также научились готовить эти блюда, и учат в свою очередь других. Так и получает распространение узбекская кухня во всех уголках нашей необъятной России.

А как же иначе, ведь попробовав лишь раз любое блюдо узбекской кухни забыть о нем уже просто невозможно. Остается только одно — научиться его готовить! В чем я Вам с огромным удовольствием и помогу.

А готовить мы сегодня будем лагман. Я уже давала рецепт классического узбекского лагмана. Также подробно рассказывала и выставляла видео, как сделать лапшу для него.

Но сегодня другой рецепт, называли мы его в Узбекистане — «сухой» лагман, а правильное его название лагман по-уйгурски.

В отличие от его аналога, это блюдо готовится в небольшом количестве жидкости. И если в первом варианте, жидкая составляющая значительная, то есть он получается, как густой суп. То в сегодняшнем варианте, он получается довольно густым, как лапша с мясом и овощами. И жидкую составляющую блюда можно рассматривать не как бульон, а как соус.

К тому же в первом варианте овощи тушатся, а во втором просто обжариваются, причем очень быстро. От этого в овощах сохраняется максимально возможное количество полезных веществ и витаминов.

Теперь, когда Вы знаете, в чем разница, между традиционным узбекским лагманом и лагманом по — уйгурски, давайте приготовим это вкуснейшее и очень полезное блюдо. Тем более, что сделать это можно достаточно быстро, а получается очень эффектное, вкусное и красивое блюдо!

Как приготовить лагман в домашних условиях, лагман по — уйгурски

  • мясо баранина — 400 гр
  • лук — 2 шт, 200гр
  • морковь — 1 шт (крупная), 150-200гр
  • болгарский перец — 2 шт, 150 гр
  • помидоры — 4 шт (средних), 300 гр
  • зеленая стручковая фасоль — 150-200гр
  • огурец — 1 шт, 150 гр
  • чеснок -2-3 зубчика
  • зелень — петрушка, эстрагон, базилик
  • специи перемолотые — зира, кориандр, паприка — 1 ч. ложка
  • бадьян — 2 звездочки
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • красный стручковый перец -по вкусу
  • зелень — для посыпки, любая
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • мясной бульон или вода — 750 мл
  • лапша из твердых сортов пшеницы — 300 гр

1. Как я уже говорила выше, главной особенностью приготовления этого блюда является то, что готовится оно очень быстро. А как видите, ингредиентов достаточно много. Поэтому сначала надо все подготовить, чтобы уже потом все быстро закладывать по минутам.

2. Мясо режем длинными тонкими брусочками поперек волокон. Обжариваться оно будет быстро, поэтому режем его потоньше.

3. Лук режем тонкими полукольцами, старайтесь нарезать его не толще 0,5 см. Чтобы его легче было нарезать, оставляйте хвостик. Держась за него Вы сможете просто и быстро нарезать лук очень-очень тонко.

4. Морковь нарезать тонкими брусочками. И вообще, все овощи стараемся резать примерно одинакового размера и толщины. Так блюдо получится красивым, а овощи равномерно прожаренными.

5. Болгарский перец очищаем, удаляем семена и плодоножку, разрезаем на 2-4 части и режем соломкой.

6. В классическом варианте приготовления Вы не встретите огурец. Я добавляю его, мне нравится его свежий вкус и запах. И в блюде он приходится вполне к месту, да еще и вкусен впридачу. Поэтому огурец режем тонкими брусочками. Единственное, он не должен быть с крупными семенами. У меня салатный огурец, у него маленькие семена, и он вполне годится для приготовления.

7. На помидорах снизу и сверху делаем крестообразный надрез и заливаем их на 3-4 минуты крутым кипятком. Затем очищаем кожицу, и режем помидоры брусочками соответствующего размера.

8. Режем чеснок. Я также режу его тонкими брусочками.

9. Да, и чуть не забыли, режем брусочками 2- 3 см. длиной стручковую фасоль.

Представляете, какая богатая коллекция вкусов! И все это составит прекраснейший ансамбль — под названием лагман!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.

Ингредиенты:

  • мясо (не жирная говядина или баранина)  — 600 г.
  • морковь — 2 шт.
  • растительное масло — 200 мл.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • баклажан — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • болгарский перец — 1,5 шт.
  • острый перец — 1 шт
  • зира — 1.5 ч.л
  • чеснок — 3-5 зубчика
  • укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

  • Мука — 800 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода —  1.5 стакана
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление:

Узбекский лагман начнем с приготовления теста.

  1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе. 2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.

3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.

4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.

Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо  выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.

7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.

8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.

9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.

Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.

10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.

 11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.

12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.

13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.

14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.

Любое блюдо выглядит  привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку

17. Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.

18. На разогретую сковороду   наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.

 19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.

22. Жгучий перчик мелко нарезаем и тоже отправляем в казан. Добавляем зира и приправы по вкусу Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до готовности.

Приступаем готовить лапшу

23. Достаём тесто оно стало упругое и отдохнувшее.  Начинаем разминать его руками.

24. В неглубокую емкость наливаем растительное масло и ждем пока оно растечется по дну. Тесто разрезаем на две половинки. Берём одну половинку и обмакиваем её в масло со всех сторон. В другой емкости делаем тоже самое со второй половинкой. Тесто должно хорошо пропитаться маслом.

25. Даем тесту отдохнуть минут 5-7 . Обе емкости закрываем пищевой пленкой.

26. Готовим кастрюлю для варки лапши. Наливаем воду и ставим на плиту чтобы она закипела.

27. Наше тесто отдохнуло, снимаем пленку и разрезаем каждую половинку пополам.

28. Тесто стало маслянистым и хорошо тянется. Лепим из него колбаску. Сжимаем тесто в руках и между ладонями осторожно вытягиваем его в жгут.

29. Сильно тянуть не надо, может порваться. Чтобы тесто было ровным по всей длине, тяните некоторое время его на весу.

30. Вытянутое тесто складываем спиралькой в маслянистую тарелку, закрываем пленкой и даем отдохнуть 2-3 минуты. Туже самую процедуру проделываем с другим куском теста.

31. Поочередно меняем колбаски, вытягиваем пока не добьемся нужной толщины, примерно от 1 см.

 

32.Наматываем на вытянутые руки лапшу и немного ее растягиваем.

33.С руки вытянутую лапшу опускаем в кипящую воду. Как на картинке (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаткой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться.

34. Через 3-5 минут наша лапша готова.

35. Пока лапша закипает, в овощной соус с мясом добавляем рубленную зелень и чеснок. Осторожно помешаем. Закроем крышкой, выключим огонь и оставим настояться.

36.Перед подачей на стол нарезаем зелень и посыпаем сверху готовое блюдо.

Приятного аппетита!

Лагман с курицей

Дорогие друзья, жду Вашего отклика и комментарий внизу странички. Не забудьте поделиться с друзьями в социальных сетях.

Приятного всем аппетита!

 

 

Автор публикации

не в сети 1 год

admin

0

Друзья, если Вам понравилась статья, оставьте внизу страницы ваш комментарий и поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Благодарю Вас!

Комментарии: 95Публикации: 83Регистрация: 04-09-2015

Лагман на костре — пошаговый рецепт приготовления с фото

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Приготовление

1

Перед непосредственным приготовлением лагмана необходимо достаточно крупно нарезать говядину, помидоры, перец, лук, морковь, зелень, чеснок и черемшу.

2

После чего ставим котел на огонь, вливаем растительное масло и отправляем жариться говядину до получения золотистой корочки.

3

Затем добавляем к мясу лук, а когда он немного поджарится, высыпаем чеснок и нарезанную морковь.

4

Полученная смесь должна жариться несколько минут, после чего в котел отправляем болгарский перец, черемшу, а через некоторое время помидоры.

5

После того, как овощи немного поджарятся вместе с мясом, в котел нужно влить воду, а также добавить соль и специи.

6

Блюдо нужно довести до кипения, а потом убавить огонь, оставив раскаленные угли, и дать лагману потомиться 40 минут.

7 Приятного
аппетита! 7

Тем временем следует отварить лапшу до готовности. За 5 минут до снятия котла с огня нужно добавить зелень и подавать блюдо, добавляя лапшу порционно.

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Лагман: как приготовить, в домашних условиях, пошаговый рецепт, по-узбекски

Лагман — это очень вкусное узбекское блюдо. Данное блюдо каждый повар готовит по-своему иногда и определить трудно то ли это наваристый супчик, то ли лапша с соусом. Для этого блюда обычно используют баранину или говядину, а овощи используют разные, наверное, у кого, что дома есть. Лапшу готовят разным способом. Лапша она везде лапша хоть тянутая, хоть резаная, главное чтобы была домашняя и приготовленная с любовью.

Чтобы приготовить лагман в домашних условиях необходимо замесить на лапшу крутое тесто. Для этого нальём половину стакана воды, разобьём яйцо, посолим, хорошо размешаем. В небольшой тазик просеем муку, сделаем в муке углубление и выльем яичную смесь.

Замесим тесто, сначала месим в тазике, затем выкладываем на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем тугое тесто.

Готовое тесто положим в целлофановый пакет и отложим в сторону. Пусть лежит часок отдыхает.

А мы приготовим соус. Для этого все необходимые овощи почистим и помоем.  Мясо  у нас с косточкой,  косточки порубим, мясо порежем небольшими кусочками.

Порежем кубиками лук и морковь.

Перец и репу.

Картофель и помидоры. С помидор предварительно удалим кожицу.

Ставим кастрюлю с толстым дном на печь, наливаем  грамм 40 — 50 растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем косточки, затем добавляем мясо и жарим, помешивая.

Когда мясо поджарим, кладем лук и жарим с луком.

Слишком долго  овощи не жарим по паре минут.

Затем кладем морковь.

После моркови перец.

Добавляем помидоры, затем репу.

Перемешаем и тоже пожарим всё вместе пару минут.

Подошла очередь томатной пасты, добавляем пару ложек.

Хорошо размешаем и прожарим.

Добавляем картофель.

Заливаем водой, чтобы покрыла мясо с овощами, посолим, поперчим, добавим зиру.

Накроем кастрюлю  крышкой и на медленном огне дадим покипеть 40 минут.

В это время мелко покрошим зелень, раздавим плоской стороной ножа два зубка чеснока, затем их тоже мелко порежем и отложим в сторону.

Через 40 минут попробуем соус, если не хватает соли, подсолим, если кисловато добавим щепотку сахара, хорошо перемешаем, добавим половину зелени  весь чеснок.

Снова перемешаем,  переключим печь на единичку, чтобы  оставалось горячим  пусть стоит, настаивается.

Теперь займёмся лапшой.  Поставим кастрюлю с  подсоленной водой на огонь, пока делаем лапшу, вода закипит.

Тесто разрежем на две части, раскатаем одну из них в пласт  толщиной 1,5 мм.

Затем разрежем его на 3 полосы. Полосы сложим одну на другую, пересыпая мукой.

Теперь их  уложим на большую разделочную доску, чтобы при нарезке не повредить стол.  На тесто, сверху положим  пластиковую сервировочною салфетку.  И, как по линейке тонким, острым ножом нарежем лапшу.

То же самое проделываем и со второй половиной теста. Готовую лапшу отвариваем 3 минуты, сливаем воду и раскладываем по тарелкам.

Сверху  выкладываем соус и посыпаем оставшейся  зеленью.

Лагман подаём к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Классический рецепт этого узбекского лагмана с фото

Классический лагман — любимое национальное блюдо узбекского народа, популярное и в других странах — Кыргызстане, Японии, Китае, Туркменистане и других.

Подается как первое, так и второе блюдо.

В основе рецепта приготовления лагмана по-узбекски лежит домашняя лапша с подливкой — ваджа.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, различных овощей и специй..

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится ловлей ягненка, поэтому на этот лагман выбирают баранину.

Однако этот суп из говядины тоже популярен, особенно среди других национальностей.

Выбирая баранину, желательно покупать молодое сочное мясо ..

Будет вкуснее и ароматнее ..

Любая часть подойдет тушка животного ..

Должен присутствовать небольшой слой жира.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие думали.А сколько в нем витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить торт «Битое стекло» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka /tort-bitoe-steklo.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным вкусом куриные ножки в мультиварке готовятся довольно быстро. Подробнее здесь ..

Классический рецепт этого узбекского лагмана

Состав кол-во
масло для теста — 150-200 мл
яйца — 3-4 шт.
пшеничная мука — 4-5 стаканов
поваренная соль — 1-2 ч.
баранина — 500 г
масло или жир — 150-200 мл
лук — 3-4 шт.
репа — 1 шт. средний
помидоры — 4-5 шт.
чеснок — 1 головка
морковь — 2-3 шт.
Джусай — 1 пачка
чили — 2 шт.
Перец болгарский — 5-6 шт.
фасоль — 100-150 г
специи и соль — вкус
сельдерей — 2-3 веточки
Время приготовления: 200 минут 185 Ккал

Приготовление супа в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Блюдо формирование.

Последовательность приготовления лапши:

  1. Замесить тесто из воды, масла, яиц и муки для лапши. Из него необходимо сформировать шарообразную форму, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале это должна быть однородная масса одинаковой плотности — для удобства дальнейших операций ..
  2. Тщательно вымешивайте тесто руками не менее 15 минут.
  3. Так как мы готовим узбекский лагман по всем правилам, то для достижения пластичного состояния с тестом необходимо его смазать маслом и раскатать на столе в виде змейки.Накрыть тазом и настоять не менее 30 минут.
  4. Получившуюся шлейку в виде змейки раскатайте еще больше, увеличив ее длину. Нарезать небольшими кусочками шириной не более 2–3 см, смазать маслом и скатать в пучки длиной 15–20 см. Затем снова смажьте их маслом, накройте крышкой и настаивайте не менее 30 минут.
  5. Продолжайте растягивать полоски, раскатывая их по толщине и растягивая. Необходимо один конец веревки ладонью прижать к поверхности, а другой откладывать на 5-6 см.После этого снова смазать, накрыть крышкой и настоять полчаса.
  6. Далее растяните лапшу, придерживая ее за оба конца и слегка покручивая. Скручивающее движение обеспечивает необходимую пластичность и растяжение. В этом случае их нужно слегка стряхнуть и ударить по столу — это придаст им достаточную прочность и необходимую форму.
  7. Разматывая каждую полоску муки таким образом, можно добиться мультиметровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман, важно четко реализовать технологию: скручивание, встряхивание, удары, растяжение.Достигнув длины в один метр, нужно просто накинуть петлю на другую сторону ладони и продолжить процесс растяжения дальше. Вытянув руки на полную, снова сложите в два слоя и продолжайте дальше . .
  8. Смазанная маслом, такая лапша прекрасно хранится в холодильнике. Поэтому многие повара предпочитают готовить ее заранее.
  9. Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Можно готовить по частям. На дуршлаг налить холодную воду.Отвар не выливать.

Последовательность приготовления Ваджжи:

  1. Лук нарезать кольцами, а очищенную морковь, репу и редис — кусочками по 1,5 см. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой.
  2. Снимите пленку с помидоров, поливая их попеременно горячей и холодной водой. Сделайте из них небольшие кубики.
  3. Джусай и фасоль нарезать небольшими кусочками длиной до 2-3 см.
  4. Зубчики чеснока нарезать на 4-6 частей.
  5. Один перец чили нужно добавить в соус, а другой нарезать длинной соломкой..
  6. Чтобы приготовить лагман по-узбекски, отделите баранину от костей и нарежьте мякоть продолговатыми полосками.
  7. Нагрейте масло и обжарьте кости на сильном огне до коричневого цвета. Добавить куски мяса и жарить, пока сок не выкипит, а жир не растает. Добавить нарезанный лук и обжарить до пожелтения.
  8. Добавьте в емкость морковь, фасоль, репу и редис. Обжарить овощи, пока морковь не потемнеет. Добавьте к массе перец чили, сельдерей и помидоры. Добавить специи, все перемешать на сильном огне..
  9. После того, как томатный сок выкипит, перемешайте сладкий перец в течение 2 минут. Добавьте немного воды, чтобы покрыть всю массу. После закипания убавить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все перемешать и удалить через 3-5 минут.

Формовочные блюда:

  1. Бросьте блюдо глубиной три четверти или касу с лапшой.
  2. Добавьте 1-2 половника супа из той же кастрюли.
  3. Добавьте Waja.
  4. Подавайте зелень, приправы и специи отдельно и по вкусу.

Теперь вы можете посмотреть видео рецепт узбекского лагмана в домашних условиях с телятиной.

Полезные советы

  1. Классический узбекский лагман лучше всего готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. К тому же он максимально удобен по форме ..
  2. При приготовлении овощей важно не переваривать их, лучше пусть они будут немного жестковатыми. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут развалиться, испортив всю красоту блюда..
  3. Чтобы тесто было более пластичным и менее липким для рук, периодически смачивайте руки в соленой воде. Это значительно ускорит процесс раскатывания лапши.
  4. Компоненты супа могут варьироваться и менять свой объем. Например, худощавые любители могут выбрать больше постного мяса или уменьшить его объем в блюде ..
  5. Лагман вкуснее помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие ..

При условии все Правила и советы по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своим аппетитным и изысканным вкусом.!

А в следующем видео вы узнаете, как приготовить лагман не только по-узбекски, но и по-уйгурски ..

Три рецепта из новой среднеазиатской кулинарной книги Кэролайн Иден «Красные пески»

3.
Блинчики с консервированным зеленым виноградом

У самой большой ореховой рощи в мире, в Арсланбобе, на юго-западе Кыргызстана, я остановился с Назирой, грозной бабушкой, которая крепко обняла меня, увидев, что я в грязи на ступеньках к ее дому. Завтрак часто представлял собой легкие, пушистые блины с консервированным соусом из зеленого винограда.Я бы съела их, свернувшись в кучу, если было холодно, или на улице, в окружении птичьего пения. Консервы также сочетаются с кашами, овсяными хлопьями или йогуртом.

Всего: 1 банка консервов и около 8 блинов
Требуется: 1 час 50 минут, включая охлаждение
Вам понадобится: 1 банка объемом 450 мл с крышкой

Состав

Для консервов:
450 г зеленого винограда без косточек, промытого
450 г сахарного песка
1 лимон, сок
ручка несоленого масла

Для блинов:
100 г муки самоподъемной
½ чайной ложки соды
1 столовая ложка сахарной пудры
1 большое взбитое яйцо
150 мл кефира
20 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для жарки

Метод

1. Примерно за час до начала поставьте тарелку в морозильную камеру. Чтобы стерилизовать банку, нагрейте духовку до 140C, вентилятор 120C, газ 1. Вымойте банку в теплой мыльной воде, затем хорошо сполосните и поставьте на чистый противень. Перенести в духовку примерно на 15 минут. Чтобы стерилизовать крышку и / или резиновую прокладку, кипятите в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке. Оставьте банку в теплой духовке до тех пор, пока консервы не будут готовы к заливке — банка должна быть горячей.

2. Поставьте противень для консервирования или кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и осторожно варите виноград примерно в 5 столовых ложках воды, пока он не начнет разрушаться.Добавьте сахар, лимонный сок и масло (которые придадут блеск и остановят образование накипи) и очень осторожно нагрейте.

3. Продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился (это займет около 10 минут), убедившись, что он полностью растворился, чтобы снизить вероятность пригорания. Снимите с огня и измельчите смесь с помощью ручного блендера или тыльной стороны ложки, оставив несколько ягодок целыми. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения (вы ищете вспенивающуюся массу из мелких пузырьков), время от времени помешивая, чтобы она не схватилась.Когда пузырьки отступят, снимите кастрюлю с огня.

4. Проверьте набор, капнув немного консервирования на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Подождите, пока он остынет, затем подтолкните его кончиком пальца; если он мнется при нажатии, точка схватывания достигнута. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вылейте в банку, пока она еще горячая.

5. Чтобы приготовить блины, просейте муку, бикарбонат соды и щепотку соли в миске, затем добавьте сахар.Смешайте в кувшине яйцо, кефир и топленое масло, затем медленно добавьте мучную смесь, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (вам нужна консистенция йогурта — если оно слишком густое, добавьте 1 столовую ложку молока. ). Оставить на 5 мин.

6. Растопите небольшую часть сливочного масла в большой сковороде, затем налейте в сковороду 3 столовые ложки теста. Когда образуются пузырьки, переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто для блинов. Сверху полейте консервом и сразу подавайте.Вскрытое консервирование хранится в холодильнике пару недель.

Книга Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» издается Кадрилью. Объявленная цена £ 25

Опубликовано в выпуске 10 (зима 2020 г.) журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Как приготовить лагман в мультиварке. Как приготовить лагман в мультиварке по пошаговому рецепту с фото

Лагман — сказочно вкусный и наваристый суп, который пришел к нам из самого Китая.Хотя это блюдо считается праздничным, использование мультиварки позволит вам превратить этот кулинарный шедевр в свое повседневное блюдо. Лагман в мультиварке не требует особых кулинарных навыков — нужно просто положить в него основные ингредиенты блюда и дождаться окончания приготовления. Поверьте, ваша семья и друзья будут в восторге от этой восхитительной еды.

Как приготовить лагман в мультиварке? Пошаговое руководство

Вам понадобится:

  • 500 г говядины (баранина).
  • 1 маленький болгарский перец.
  • 1 ул. л. насыщенная томатная паста, пара ложек кетчупа.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 крупных картофелины.
  • 1 средняя морковь.
  • 1 луковица.
  • 200 г лапши, можно китайской.
  • 1/2 редиса.
  • соль, перец по 1 л. вода для приготовления.

Приготовление лагмана в домашних условиях:

  1. Мясо нарезать мелкими кубиками, а картофель — более мелкими кубиками.Морковь натереть на самой крупной терке, лук мелко обжарить. Болгарский перец и редис нашинковать соломкой. Таким образом, все компоненты подготовлены к дальнейшим манипуляциям.
  2. В режиме «Выпечка» в мультиварке необходимо прожарить мясо до румяной корочки. Теперь отправляем к нему лук с морковью и редисом. Жарить 10-15 минут. Читать далее
  3. Полученное жаркое залить подготовленной водой, хорошо посолить и поперчить. Теперь, чтобы получить лагман в мультиварке, выберите режим «тушение», выставив его на 1.5 часов.
  4. За несколько минут до окончания добавляем в суп измельченную зелень.
  5. Параллельно делаем лапшу. Отварить в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Как только лапша сварится, переложите ее на дуршлаг, курицу несколько раз и промойте под холодной водой.
  6. Украшаем наше блюдо. Сначала выложите на тарелку отварную лапшу, сверху полейте получившейся подливой и украсьте зеленью. Теперь вкусный лагман можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению:

  • Допустимо использовать такие мультиварки: Redmond (скажем, Redmond 4502), Panasonic или Polaris (с этими машинами качество еды будет на высшем уровне).
  • Если увеличить количество воды для блюда, то вместо густой подливы получится отличный суп.
  • Важным компонентом этого рецепта является редька, имеющая специфический запах; для его устранения перед приготовлением посолите продукт и залейте холодной водой, через определенное время промойте.

Лагман из говядины в мультиварке с имбирем в домашних условиях

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говядина (500 г.)
  • Лапша специальная для лагмана (250 г).
  • Масло растительное (100 г).
  • 2 помидора и 2 болгарских перца.
  • Тертый корень имбиря (1 столовая ложка).
  • 1 луковица.
  • Зелень (петрушка и сельдерей).
  • 1/2 зубчика чеснока.
  • Несколько ложек томатной пасты.

Этапы приготовления супа из лагмана:

  1. Нарежьте мясо кубиками размером 2–3 см. Лук нашинковать полукольцами, а болгарский перец — кубиками.Мелко нарезать сельдерей и петрушку.
  2. Бланшируйте помидоры. Сняв кожицу, мякоть мелко нарезать.
  3. В мультиварке Polaris нажмите кнопку «Жарить». Обжарить говядину в хорошо разогретом масле 10 минут, затем добавить в технику все нарезанные ингредиенты. Не забудьте добавить этому блюду некую пикантность — тертый имбирь. Продолжаем использовать режим еще 5 минут.
  4. Влейте воду или бульон и выберите функцию «Готовить суп». 40 минут будет достаточно.
  5. Варим лапшу в отдельной кастрюле на плите. Не забудьте добавить в воду немного соли.
  6. Этот вариант рецепта предполагает смешивание нашего супа с лапшой в самой машине. Все содержимое прокипятить 10-15 минут. Пробуем, при необходимости солим.

Лагман в мультиварке из свинины с фасолью

Этот рецепт вряд ли подойдет тем, кто сидит на диете.

Берем следующие товары:

  • 500 г свиной вырезки.
  • 400 г баклажанов.
  • 300 г зерен.
  • 1 хорошо крупная луковица.
  • 2 крупных помидора.
  • Тыква 400 г.
  • 1 л. вода.
  • Пара трех зубчиков чеснока.
  • Красный перец и соль.

Подробное руководство к действию:

  1. Замочите фасоль за несколько часов до приготовления.
  2. В режиме «Жарка» хорошо обжарить нарезанное кубиками мясо примерно 10-15 минут. Добавьте к нему нарезанный полукольцами лук и мелкими кубиками нарезанные тыкву, баклажаны и помидоры.Через 5 минут добавляем в нашу смесь замоченную фасоль.
  3. Залейте все водой и включите на час функцию «Суп».
  4. Чеснок желательно обжарить отдельно на сковороде. Просто измельчите гвоздику ножом, добавьте перец и хорошенько обжарьте 5 минут на раскаленном масле.
  5. Добавьте в суп чеснок, лапшу, зелень и приправьте солью.

Соус для лагмана в скороварке

Требуются следующие продукты:

  • Зеленая фасоль (200 г).
  • Морковь, перец, картофель (3 шт.).
  • Мясо (700 г).
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 мясистых помидора.
  • Приправа к мясу, чеснок, морская соль.

Способ приготовления:

  1. На дно скороварки налейте растительное масло и установите режим «Жарка». Сначала обжарьте мясо, предварительно отбив его. Нужно хорошо прожарить мясо, особенно баранину (40 минут). Добавьте к нему овощи, черемшу и чеснок.
  2. Как только все эти компоненты подружатся и почувствуют запах в приборе, залейте их водой (700 г) и выберите режим «Тушение».
  3. Закройте крышку скороварки и приготовьте вкусный соус лагман.

Вот, пожалуй, основные советы, как получить лагман в мультиварке. Как видите, блюдо может быть создано в двух вариантах: в виде лапши с подливкой или в виде супа. В любом случае получается очень сытно и вкусно.

Многие хозяйки, чтобы не покупать лапшу к китайскому блюду, делают ее сами.Теперь мы собираемся показать вам ее основной рецепт приготовления восхитительной домашней лапши.

Как приготовить лагман в мультиварке

Состав:

  • Мясо (говядина или баранина) — 500 гр . ;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • Томатная паста — 1 столовая ложка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Картофель — 3 шт .;
  • Вода — 1 л .;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Лапша — 200 гр.;
  • Редис — 1/2 шт .;
  • Репчатый лук — 1 шт.

Метод подготовки Лагмана:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук мелко нарезать. Три моркови на крупной терке. Картофель тоже чистим мелкими кубиками.
  3. Редис и болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок мелко нарезать.
  4. Переводим мультиварку в режим «Выпечка» и обжариваем мясо до подрумянивания.
  5. Добавьте лук, редис и морковь.Жарить еще минут 10-15.
  6. Залейте 1 литр воды. Соль. Перец. Также можно добавить приправу лагман. Устанавливаем на мультиварке режим тушения. И тушим наше блюдо еще 1,5 часа.
  7. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.
  8. Затем в кастрюле отварить лапшу в подсоленной воде. Когда лапша сварится, откиньте ее на дуршлаг, затем промойте.
  9. Выложить в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем соус лагман и зелень.Можно подавать к столу!

При добавлении воды лагман будет выглядеть как суп, а при меньшем количестве воды это будет второе блюдо — лапша с подливкой и довольно сложной начинкой.

Готовить можно в любой мультиварке: Редмонд (например Редмонд 4502), Полярис или Панасоник. Качество готовки везде будет на высоком уровне.

Чтобы избавиться от неприятного запаха редьки, перед приготовлением залить холодной водой и хорошо посолить. Снова промойте водой перед жаркой.

Стоит отметить, что лагман очень вкусен, если его есть со сметаной.

Лагман в мультиварке Редмонд

Одно из самых популярных блюд Средней Азии — лагман. Секрет в его универсальности — его можно использовать как в качестве первого, так и в качестве полноценного второго блюда. Сегодня приготовим лагман в мультиварке, традиционно его дела в чугунном казане, наш вариант удобнее.

Лапшу лагман всегда варят отдельно, иногда даже подают в отдельной посуде, и гость сам решает перемешать или нет.Производители такой лапши облегчили жизнь хозяйкам; теперь их можно купить в любом продуктовом магазине. Лапшу мы приготовим сами, чтобы блюдо лагмана в мультиварке получилось полностью домашним, насыщенным и ароматным.

Состав:

  • вырезка (мякоть) баранины или свинины — 500 грамм;
  • баклажаны — 300-400 грамм;
  • фасоль черная (можно любая) — 300 грамм;
  • лук репчатый — крупная кочан;
  • помидоров — два крупных плода или 2-3 ст.ложки томатной пасты;
  • тыква — 400 грамм;
  • масло оливковое — 50 грамм;
  • чеснок — запеченная головка, не менее 6-7 зубчиков;
  • красный молотый, перец черный, перец болгарский — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • вода — 1 л. Для лапши:
  • вода — примерно 1 стакан;
  • мука — 2 стакана;
  • маслина — 2 ч. Л. Лжки;
  • соль — с щепотку

Как приготовить лагман в мультиварке Redmond:

  1. Замочите фасоль на пару часов.
  2. Прежде всего, замесите тесто для лапши.
  3. Просейте муку, посолите, добавьте воды и замесите крутое тесто так, чтобы оно торчало из рук. Оставьте на два часа под полотенцем, чтобы он поднялся при комнатной температуре.
  4. По прошествии времени тонко раскатываем и растворяем лапшу толщиной не более 0,5 см. Сушим или сразу бросаем в кипящую подсоленную воду, варим до полной готовности около 8-10 минут, затем кладем на друшлаг .
  5. Когда стечет вода, добавить ее в мясную смесь с овощами — рассчитать время, чтобы она была готова.
  6. По нашему рецепту на приготовление лагмана в мультиварке уходит чуть больше часа.
  7. Нарежьте вырезку на кусочки стороной примерно 1,5 см.
  8. Залейте в чашу мультиварки оливковое масло, включите режим жарки и добавьте мясо
  9. Лук нарезать кубиками, добавить в миску, жарить в разогретой мультиварке около 15 минут.
  10. За это время вымыть подготовленные овощи (тыкву, баклажаны, помидоры) и нарезать кубиками стороной 1 см.
  11. Добавьте овощи в мясо с предложенным луком и тоже немного обжарьте. Добавьте замоченную фасоль.
  12. Залить водой и включить режим «Тушение», время приготовления около 1 часа.
  13. Согласно классическому рецепту приготовления лагмана, чеснок необходимо измельчить и обжарить 5 минут на раскаленном растительном масле с молотым черным и красным перцем и болгарским перцем, посолить.
  14. Или добавьте все эти ингредиенты за 10-15 минут до окончания тушения лагмана в мультиварке Редмонд.
  15. Также мелко нарезать укроп и петрушку и посыпать готовое блюдо.
  16. Как только лагман приготовится в мультиварке, добавить в него отварную лапшу — перемешать, разложить как суп или без бульона порциями.
  17. Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке polaris — простой рецепт

Каждый рецепт любимого блюда можно адаптировать для мультиварки. Например, в нем довольно просто приготовить вкусный, сытный и аппетитный лагман!

Это блюдо представляет собой ассорти из тушеных овощей и мяса, которые подаются с отдельно отварной лапшой или спагетти, в нашем простом варианте можно использовать обычные спагетти, желательно из муки твердых сортов пшеницы. При желании можно есть блюдо без бульона как на секунду.

Состав:

  • мякоть свинина или говядина — 750 грамм;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • чеснок — 3 зубчика, морковь — 2 штуки;
  • огурцы маринованные — 2-3 штуки;
  • лапша лагман — 150-200 грамм;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • соль, специи;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • вода — 300-350 миллилитров;
  • укроп — 10 грамм.

Как приготовить лагман в мультиварке Полярис по простому рецепту:

  1. Для этого рецепта подходят как говядина, так и свинина.
  2. Говядина готовится дольше. В целях экономии времени используем свинину.
  3. Мякоть нарезать кубиками, промыть. Складываем в чашу мультиварки, добавляем немного растительного масла, можно сливочное — грамм 30
  4. Готовить мясо для лагмана в мультиварке будет в режиме «жарка» 30 минут.Время от времени необходимо помешивать мякоть свинины, чтобы кусочки прожарились равномерно.
  5. Пока мясо готовится, подготовьте овощи. Картофель, чеснок, лук и морковь очистить от кожуры. Тщательно промываем под водой
  6. Овощи нарезать кубиками.
  7. Соленые огурцы нарезать так же, как и другие ингредиенты.
  8. Овощи измельчать в кухонном комбайне очень удобно, тогда кубики получатся ровными и одинаковыми по размеру. Если на вашей кухне есть такой помощник, как кухонный комбайн, воспользуйтесь им.
  9. Положить овощи в жареное мясо
  10. Можно также добавить вяленый болгарский перец. Если в холодильнике есть редис и баклажаны, отлично будет по возможности разнообразить вкус блюда этими овощами.
  11. Первый этап обработки овощей — жарка. В этом режиме готовить блюдо десять минут.
  12. Затем добавьте в блюдо 300 мл воды. В кастрюлю выложить помидор, соль и специи. Выбрать режим «тушение», варить 1 час.
  13. Теперь тебе не надо стоять у плиты. Мультиварка сама приготовит вкусный лагман, блюдо томится на тушении. После сигнала готовности выключите оборудование.
  14. Лапшу отварить отдельно в кастрюле в подсоленной воде.
  15. Подавать лагман из мультиварки можно как на обед, так и на ужин. В какой-то степени это блюдо заменяет и первое, и второе!
  16. Лучшим украшением будет свежая веточка укропа.
  17. Хоть и можно добавить любую зелень по вкусу, но очень полезно! Приятного аппетита! Смело экспериментируйте!

Лагман куриный «Лайт»

Состав:

  • Курица (грудка, окорочка, бедра) — 0.7 кг;
  • Томатная паста — 100 мл;
  • Аджика — 1 ст. л .;
  • Помидор — 2 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Яичная лапша — 200 г;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Масло оливковое — 35 мл;
  • Соль, черный перец, перец, сушеный чеснок и базилик.

Способ приготовления:

  1. Используйте разные части курицы, потому что грудка слишком сухая. На одну форму блюда нужно взять примерно половину куриной тушки.Отделите мясо от костей и нарежьте равными крупными кусками. Если раздавить сильно, они будут сухими.
  2. Морковь можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
  3. Помидоры нужно залить кипятком, чтобы с них легко снималась кожура. Затем порубите их ножом небольшими кубиками.
  4. Нагрейте оливковое масло в мультиварке и выложите куски мяса на горячее дно. Жарьте их 15 минут в режиме «Жарка», чтобы корочка курицы стала золотистой.
  5. Пошлите к кусочкам курицы лук, морковь и помидоры. Перемешать, посолить, добавить любимые специи и добавить ложку аджики и три полных ложки пасты. Все перемешайте деревянной лопаткой, залейте 1 литром воды и установите программы «Суп / Выпечка» на 45 минут. А пока займемся лапшой.
  6. Если у вас нет времени или вдохновения для приготовления домашней яичной лапши, вы можете использовать купленную в магазине. Варить 8 минут до самого конца супа.Промытую на дуршлаге лапшу бросаем в бульон. Не подавайте блюдо сразу на стол, дайте настояться полчаса по программе «Нагрев».

Лагман в мультиварке — облегченный вариант приготовления известного блюда. Он универсален: он может действовать как суп или густой соус, в зависимости от того, сколько воды вы добавляете. Его часто подают на праздничный стол или в качестве повседневной трапезы. Это восточное блюдо, возрожденное для нас китайскими кулинарами, теперь органично дополнит стол любой хозяйки.

Говядина — традиционный вид мяса, используемый в рецепте, но в последнее время набирают популярность варианты с курицей, индейкой и бараниной. Соусы, специи и другие добавки добавляют разнообразия оригинальному рецепту … Первый лагман готовили из того, что путешественники нашли в своих заповедниках, поэтому набор овощей может варьироваться в зависимости от предпочтений. Однако болгарский перец и редис обязательно должны остаться — они придают блюду особый колорит.

Умелые хозяйки, желающие удивить гостей и сделать свой лагман по-настоящему оригинальным, приготовили для него лапшу своими руками. Сейчас в магазине можно найти множество видов макарон, подходящих к блюду.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в мультиварке с фото и советами поможет сделать все правильно и приготовить вкусное блюдо за минимально возможное время. Мультиварка упрощает процесс и дает вам время для подготовки овощей к следующим шагам.

Лагман считается калорийным блюдом, так как содержит картофель и лапшу, поэтому его нельзя включать в ежедневный рацион.Но 1-2 раза в неделю может быть основным блюдом на обед.

Ингредиенты

Порций: — +

  • куриная грудка 700 г
  • сладкий (болгарский) перец1 ПК
  • помидор 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • редис 300 г
  • картофель 3 шт.
  • лапша
  • лук 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • томатная паста 2 столовые ложки
  • соль перец специи по вкусу

Калорийность: 156 ккал

Белки: 36.9 г

Жиры: 20,1 г

Углеводы: 80 г

2 часа 30 минут. Видео-рецепт Печать

    Куриное мясо необходимо вымыть, нарезать на кусочки среднего размера. Желательно удалить сухожилия и другие твердые части, чтобы не испортить впечатление от блюда. Для лагмана можно выбрать грудку или филе, где мясо наиболее мягкое.

    Вымытую и очищенную морковь натереть на терке с большими прорезями. Лук нарезать небольшими кубиками.

    Картофель промыть и очистить от кожуры.Его можно нарезать несколькими способами: дольками или крупными кубиками, в зависимости от предпочтений.

    Помидоры и болгарский перец можно нарезать небольшими кубиками. Чтобы блюдо гармонично смотрелось на тарелке, можно выбрать один способ нарезки основных овощей: нарезать все кубиками или соломкой.

    Чтобы смягчить вкус редьки и уменьшить ее запах, перед приготовлением ее можно замочить в подсоленной воде на час. Очистите перед нарезкой, нарежьте тонкой соломкой.

    Мясо переложить в чашу мультиварки, обжарить до румяной корочки в мультиварке в режиме «Жарка». После можно добавить морковь, затем лук и редис. Чеснок можно отжать или мелко нарезать.

    Когда лук подрумянится, а морковь станет мягче, можно добавить около 4 стаканов воды, посолить и добавить острые специи и томатную пасту, варить лагман 1,5 часа в выбранном режиме. В мультиварке Redmond это режим «Тушение». За несколько минут до окончания тушения можно нарезать зелень по своему выбору. Хорошо дополняют вкус кинза или петрушка — их можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

    Лапшу можно варить отдельно, бросив ее в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente (твердое внутри и мягкое снаружи). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и залейте прохладной водой для сохранения структуры.

    Подавать лагман нужно, начиная с лапши: ее сначала кладут на тарелку, добавляя сверху бульон с мясом и овощами. Украсить блюдо можно веточками петрушки или укропа.

Секреты правильного лагмана

У каждого блюда есть свой секрет, чтобы его вкусно и правильно приготовить. Лагман — традиционное блюдо с историей, поэтому соблюдение простых правил и советов — залог успеха хозяйки.

  • Температура важна. Мультиварка помогает контролировать температуру приготовления. Лагман должен тушиться на медленном огне, а не готовиться быстро. Тогда все ингредиенты передадут свой вкус и запах.
  • Плотность лапши. Если макароны куплены в магазине, есть шанс их переварить. В этом случае лучше выбрать лапшу из твердых сортов пшеницы и готовить ее отдельно от остальных ингредиентов.Лапша должна быть немного недоварена, чтобы она не размягчилась в бульоне.
  • Выберите специи, соответствующие типу мяса. Блюдо готовится из говядины, баранины, курицы и индейки, и для каждого вида есть свой набор специй. Например, к говядине подходят базилик, куркума, черный и красный перец и горчица. В курицу добавляют чеснок, кориандр, куркуму и перец. К баранине лучше выбрать розмарин, кориандр и сушеный чеснок.

К лагману часто подают сметану или соус.Его можно приготовить из майонеза, сметаны, сухого чеснока и смеси хмели-сунели. Важно следить за количеством соли в блюде: ее должно быть достаточно, чтобы оттенять аромат мяса и выделять овощи.

Наверное, для вас не секрет, что существует несколько вариантов приготовления такого блюда, как лагман по-узбекски.

Я хочу предложить самый простой способ его приготовления, при котором не нужно готовить особую домашнюю лапшу … Вместо этого мы будем использовать лапшу, купленную в магазине.Лагман по-узбекски — невероятно вкусное, сытное, пряное и ароматное блюдо. Никто не может устоять перед его вкусом. Особенно он идеален, если готовится не на плите, а в мультиварке. Мясо просто рассыпается на волокна. Надеюсь, вы обязательно воспользуетесь моим рецептом.

Состав:

  • Вода — 1000-1200 мл;
  • Картофель (крупный) — 1 штука;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Говядина или баранина — 700 грамм;
  • перец болгарский — 1-2 штуки;
  • Помидоры (соленые или свежие) — 2 штуки;
  • Лапша или спагетти — 200 грамм;
  • Масло растительное;
  • Соль, специи по вкусу.

Мультиварка: Polaris, Redmond, Panasonic и другие

Процесс приготовления рецепта

Готовим все необходимые ингредиенты для приготовления лагмана по-узбекски.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Налейте масло в кастрюлю и положите туда мясо. Устанавливаем режим «Выпечка» на 30 минут. Обжарить мясо до звукового сигнала.

Пока мясо подрумянивается, нарезаем картофель кубиками среднего размера.

Морковь тоже нарезать кубиками.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

К жареному мясу добавить лук. На мультиварке установите режим «Выпечка» на 20 минут.

Положите морковь в кастрюлю за 10 минут до приготовления.

Затем добавьте измельченный помидор. Обжарить все до сигнала.

Простой пошаговый рецепт с фото и видео, который поможет легко и быстро приготовить вкусный лагман в мультиварке.Готовьте вкусно вместе с нами!

2 ч 10 мин

110 ккал

5/5 (1)

Для жителей Средней Азии лагман — национальное блюдо, и нет ни одной хозяйки, которая не умеет его готовить. Лагман считается как праздничным, так и повседневным блюдом, которое сразу заменяет и первое, и второе, так как получается в меру жидким.

Несомненно, самый правильный и вкусный лагман готовится в казане. Но иногда бывают ситуации, когда нет открытого огня или печки. Тогда на помощь приходит мультиварка, такая как Редмонд или Полярис, тоже можно приготовить в скороварке. Еще заметила, что приготовленная в нем еда всегда получается вкуснее и ароматнее.

Перечень необходимых ингредиентов

Кухонная утварь: мультиварка, дуршлаг, разделочная доска.

Последовательность приготовления

Традиционный лагман готовится из баранины. Но так как не всем нравится его аромат, можно брать любое другое мясо. Например, свинина, которая, как и баранина, жирная, но готовится намного быстрее.

  1. Включите мультиварку в режиме «Жарка» и налейте немного масла.
  2. Мясо нарезать средними кусками и выложить в разогретую миску. Периодически помешивая, обжарить со всех сторон.
  3. Очищенный лук нарезать кружочками или толстыми полукольцами и выложить к мясу.Смешиваем.
  4. Очищенную морковь разрезать вдоль и нарезать наискось кубиками сантиметровой толщины. Поместите морковь в миску и перемешайте.
  5. Картофель крупно нарезать и тоже добавить в миску.
  6. Корень сельдерея крупно нарезать. Положить в мультиварку и перемешать.
  7. Разрезать перец пополам и удалить сердцевину. Режем на дольки и отправляем в мультиварку. Можно добавить один перец чили. Добавьте томатную пасту.
  8. Помидоры тоже крупно нарезаем и тоже кладем в миску.Перед тем как нарезать помидоры, можно опустить помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, а затем снять кожицу.
  9. При желании можно добавить и другие сезонные овощи. Вкусный лагман получается из баклажанов, спаржи, зеленого горошка. Также добавляются цветная капуста и стручковая фасоль.
  10. Измельчите зелень: петрушку, укроп, базилик, зеленый лук и кинзу. Отложите немного зелени, а остальную добавьте в лагман. Сюда же кладем измельченный чеснок.
  11. Посолить по вкусу и приправить.Смешиваем. Раньше солить не рекомендуется, так как овощи пропускают сок и не будут жариться, а тушатся и потеряют форму.
  12. Жарить еще пару минут. Наливаем столько горячей воды, чтобы покрыть все содержимое.
  13. Меняем режим на «Тушение». Ставим таймер на 40-50 минут.
Приготовить лапшу

Пока готовится лагман, пора сварить лапшу.

Выложить лапшу в глубокую тарелку, сверху добавить лагман и посыпать левой зеленью.При желании добавьте немного нарезанного свежего чеснока.


Готовить в мультиварке тоже несложно

Он готовится из мяса, большого количества овощей и специально приготовленной лапши. Можно легко и быстро приготовить лагман в мультиварке. Рецепт горячего и сытного супа подробно рассмотрим в этой статье. Блюдо получится вкусным и ароматным.

Лагман в мультиварке: рецепт

Вам понадобятся следующие продукты:

  • мясо (баранина или говядина, возможно с костями) в количестве 800 г;
  • 2 маленькие головки свежего лука;
  • перец болгарский спелый;
  • несколько (2-3) зубчиков чеснока;
  • 1 небольшая морковь и;
  • несколько картофелин (3-4) среднего размера;
  • 1 ложка (большая) аджики и томатной пасты;
  • соль и перец, зелень.

Как приготовить лагман в мультиварке: пошаговая технология

1 этап

Баранину или говядину промыть, немного подсушить. Разрезать на кусочки. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. С лука снять шелуху и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить.

Шаг 2

«Выпечка» — это первая настройка, устанавливаемая при выпечке. Рецепт предполагает запекание мяса при высокой температуре. Поэтому налейте масло в таз и дождитесь, пока оно засветится.После этого раскладываем кусочки и жарим 15 минут. Если вы выбрали мясо с костями, то желательно выполнить этот шаг на обычной сковороде, так как перемешивание костей может поцарапать тефлоновую поверхность миски и вывести ее из строя.

Шаг 3

После обжарки добавьте к нему нарезанный лук, морковь и чеснок. Оставьте овощи в течение 10 минут. Пока идет процесс обжарки, подготовьте остальные ингредиенты. Редис очистить, нарезать тонкой соломкой.Картофель очистить и нарезать кубиками. Удалите из болгарского перца семена и стебель и нарежьте их соломкой. Добавьте все ингредиенты в миску для мяса. Положить ложку аджики и томатной пасты, посолить и еще раз перемешать.

Шаг 4

Продолжаем в мультиварке. Теперь все жареные блюда нужно залить водой. Вам понадобится около полутора литров жидкости. Вы можете добавить еще немного, если позволяет емкость устройства. Переключите прибор на функцию «Тушение».Установите время примерно на 1 час. Дайте супу закипеть, пока не услышите звуковой сигнал.

Шаг 5

Пока готовится лагман, нужно приготовить лапшу. По классическому рецепту для него нужно замесить тесто. Затем особым образом вытяните жгуты. Но если у вас нет ни желания, ни времени заниматься этим кропотливым делом, то можно сварить обычную лавку, ничем не уступающую домашним вкусам.

Шаг 6

После того, как мультиварка закончит свою работу, можно подавать тарелку.Вареную лапшу залить кипяченой водой, выложить в глубокую посуду, залить горячей подливкой, добавить еще лапши и снова залить подливой. Мелко нарезать укроп, кинзу и петрушку. Посыпать суп зеленью и подавать. Лагман готов в мультиварке. Рецепт прост и не требует много времени на приготовление. Приготовьте этот суп, разнообразьте свое ежедневное меню.

Ланьчжоу вытащила лапшу и «секретные» ингредиенты

Для тех, кто испытал это на себе, поход в магазин ручной лапши ( ламиан 拉面 на мандаринском языке) — кулинарная изюминка Китая.Часто эти магазины называют в честь своего продукта: «говяжья лапша» (牛肉 面) или «лапша Ланьчжоу» (兰州 拉面). В Китае многие из этих магазинов принадлежат китайским мусульманским семьям, так как лапша особенно популярна в китайском мусульманском (также известном как Хуэй) сердце центрального Китая. Опытные повара готовят лапшу на заказ, толстую или тонкую. Обычно вы можете понаблюдать за поварами, пока они тянут, чтобы убедиться, насколько свежа лапша. С ними, конечно, легко! Однако попробуйте сделать это дома, и вы обнаружите, что это практически невозможно.Вы тянете тесто, и оно неоднократно ломается. Как они это делают? Здесь я выделю некоторые из проблем, возникающих при попытке приготовить лапшу самостоятельно.

Миска говяжьей лапши от Nan Zhou Hand Drawn Noodle House в Филадельфии

Прежде всего, вы должны это увидеть, чтобы в это поверить. Вот несколько ссылок на некоторые видео: отрывок из очень любимого документального фильма CCTV под названием 舌尖 上 的 中国 «Вкус Китая», акробатика и протягивание лапши через игольное ушко (на китайском языке со скучающим дневным телеведущим).

Во-вторых, это нужно съесть для себя. Чтобы вы знали, над этим стоит зацикливаться. В Филадельфии вы должны попробовать то, что изображено выше. Для меня это почти религиозный опыт.

Мука имеет другое содержание глютена. Одна мука лучше подходит для приготовления лапши, чем другая. Мука из Восточной Азии содержит меньше глютена, чем типичная универсальная мука США. У Люка Римарца, необычного любителя тянуть лапшу, есть отличный сайт, где он объясняет свое испытание муки.У него есть рецепт приготовления лучшей вытянутой лапши из восточноазиатской пшеничной муки. Все это, а также очень полезные видео с пошаговыми инструкциями по вытягиванию можно найти на его сайте. Из-за слишком большого количества глютена тесто будет тяжело тянуть, а для того, чтобы превратить тесто в глиняную или глупую замазочную консистенцию, необходимо много ручного (или машинного) труда. Идея состоит не в том, чтобы массировать тесто для образования глютена, а в том, чтобы взбить его и замесить до готовности.

Тесту для лапши нужно время, чтобы расслабиться. Если вы заметили, повара, готовящие лапшу, берут кусок теста из корзины, где лежит пачка предварительно заданного теста. Тесто должно расслабиться, прежде чем оно станет эластичным.

Немного щелочи может помочь придать тесту эластичность. Щелочи можно добавлять в виде раствора или порошка, но в очень небольших количествах. Этот шаг на самом деле необязателен, и в некоторых традициях приготовления лапши (например, в Синьцзяне, с классическим уйгурским блюдом лагман ) рецепты лапши включают просто муку, воду и немного соли.

Щелочи часто называют «секретным ингредиентом» лапши, приготовленной вручную. Часто используют щелочную воду или определенные минеральные воды. Для лапши в центральном Китае (Ганьсу, Шэньси) традиции Ланьчжоу предпочтительным щелочным раствором является penghui (蓬 灰). Для этого нужно взять местный перекати-поле (горькую блоху) и сжечь его в пепел. Полученный порошок добавляют в воду, чтобы получить раствор, который затем втирают в тесто перед вытягиванием. Этот так называемый «секрет» был «разоблачен» по Нанкинскому телевидению в 2011 году, что, по-видимому, вызвало большой гнев среди владельцев ресторанов, где подают лапшу. Penghui уже давно используется для изготовления ламян Ланьчжоу, и вряд ли это неизвестно. Однако сбор лапши в домашних условиях — очень трудоемкий процесс, с penghui или без него. Владельцам ресторанов не следует опасаться, что их бизнес закончится тем, что люди начнут строить свои собственные дома.

Еще в 90-х, когда я преподавал английский язык в Гуанчжоу, мой коллега по школе узнал, что я заинтересован в изучении процесса вытягивания лапши. Ее родственник из центрального Китая прислал сумку с пенхуэй .Я использовал его, и тесто было , сделанное более эластичным, применяя раствор во время замешивания. Однако я часто употреблял его слишком много, и лапша тоже имела какой-то привкус серы. Теперь, когда я ем ламиан в Китае, я могу обнаружить этот аромат в некоторых магазинах.

Я еще не нашел penghui для продажи в штатах. Он конечно продается в Китае, вот ссылка на поиск по taobao .

[ОБНОВЛЕНИЕ 19 сентября 2017 г.]: см. Гораздо более длинный пост на тему вытянутой лапши в стиле Ланьчжоу и проблем с вытягиванием лапши: «Лапша в стиле Ланьчжоу, в стиле Ланьчжоу»

Если вы еще не пробовали лапшу, вытащенную вручную, в U появляются места. S. Нам повезло, что в Филадельфии есть два специализированных ресторана лапши ручной работы, Nan Zhou Hand Drawn Noodle House и Spice C Hand Drawn Noodle, оба в китайском квартале Филадельфии. Я не чувствую вкуса penghui в наших местных заведениях, но там подают восхитительную лапшу в стиле Ланьчжоу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Узбекский лагман из баранины — пошаговый рецепт с фото

В узбекской кухне популярны не только плов и шашлыки.Сегодня мы приготовим еще одно блюдо — «Лагман» из баранины по-узбекски, не уступающее по популярности и количеству вариаций.

Описание приготовления:

Лапшу для этого блюда отварить отдельно, потому что одним нравится густой суп, а другим — обилие бульона. Можно использовать специальную лапшу или заменить их толстыми спагетти, удон. Блюдо подается сразу после приготовления. А если хранить, то не смешивайте макароны с мясной составляющей.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: мясо / баранина / лапша
Блюдо: Супы / Лагман
География кухни: узбекская / восточная

Состав:

  • Баранина — 0.5 Килограмм
  • Масло растительное — по вкусу
  • Лук — 3 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Помидоры — 2 штуки
  • Сельдерей — 1 шт. (Стебель)
  • Daikon — 1 штука
  • Сладкий перец — 1 штука
  • Лук-порей — 1 штука
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Тмин — 0,5 чайной ложки
  • Лапша — По вкусу
  • Чили — 2 штуки
  • Анис — 1 штука
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Лагман из баранины по-узбекски»

1 Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, морковь и сельдерей нарежьте толстой соломкой.2 Помидоры и дайкон нарезать кубиками, болгарский перец — соломкой, лук-порей — мелкими кусочками. 3 Мясо вымыть и нарезать ломтиками, приправить солью и перцем. 4 Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо, тмин и несколько небольших перцев чили, готовьте 1 минуту. 5 Положите морковь, затем помидоры и готовьте еще 5-8 минут. Залить содержимое 2,5-3 л воды, добавить анис и лавровый лист, после закипания на медленном огне тушить 40 минут.6 По прошествии необходимого времени добавьте дайкон, сельдерей, а через 10 минут также красный болгарский перец.

лучших рецептов, особенности приготовления

Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. Рецептов этого блюда не один, поэтому бывает, что оно похоже на суп или на густое блюдо. В настоящем лагмане готовить лапшу нужно особым методом — затягивая кусок теста в достаточно длинный жгут.Основные овощи в блюде — перец, баклажаны, морковь, редис и лук. во время приготовления используйте красный и черный перец, чеснок. В конце варки все посыпать зеленью.

Непосредственно слово лагман переводится как раскисшее тесто. Лагман, согласно основному рецепту, состоит из 2-х основных этапов: первый — это лапша, второй — подливка, которая выглядит как жарка из мяса и овощей, тушенных далее в бульоне и придающая блюду основные вкусовые и ароматические нотки.Для этого блюда сначала нужно замесить тесто и вытянуть лапшу. Далее необходимо приготовить подливу из баранины и различных овощей.

Лагман имеет огромное количество рецептов, его можно приготовить по:

  • Уйгурский или узбекский рецепт.
  • Дунганский или таджикский рецепт.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда

Для лапши вам понадобится: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч. Л., Мука — 800 гр.

Этот рецепт приготовлен на 6 порций.
Время приготовления лагмана по-узбекски: 1 час 15 минут.
Калорийность: на 100 гр. продукт — 180 ккал, 4,7 г, — жир, 13 г. — белки, 22 гр. — углеводы.

Для подливки нужно:

  • Мякоть баранины 1 -1,5 кг.
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Репчатый лук — 400 гр.
  • Морковь — 400 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Зеленая фасоль — 250 гр.
  • Редис — 250 гр.
  • Пекинская капуста
  • Чеснок — 2 шт.
  • Небольшой пучок сладкого лука или черемши, немного сельдерея.

В качестве специй использовали: кориандр — 2 ч. Л., Тмин — 1 ч. Л., Звездочки бадьяна — 2 шт., Немного соли.

Для украшения готового блюда понадобятся: петрушка, укроп.

В качестве добавки — к уксусной подливке используйте: уксус, воду, половину моркови, пять зубчиков чеснока, зелень.

Для приготовления острого соуса к блюду потребуются: чеснок один, перец красный острый — 2 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л., Соль немного, масло растительное — 30 гр.

Как приготовить лапшу лагман

Традиционно процесс приготовления лапши для блюда поэтапно разделяется на процесс: замес теста, пропитка его содово-солевым раствором для придания ему упругих свойств, вытягивание лапши, кипячение. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что значительно упрощает приготовление лапши.

Далее тесто раскатывается в толстый лист. Тесто разделить на порции. Скатайте все кусочки в форму колбасы. Потяните его в стороны, чтобы получился тонкий жгут. Делать это нужно очень осторожно. Не нужно спешить, чтобы не испортить тесто. Жгутик берется за концы и продолжает тянуть, периодически ударяясь о поверхность варочного стола, при этом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. В кастрюле поставить воду на плиту, когда вода закипит, бросить жгутики и размешать, чтобы тесто не слипалось.Как только лапша всплывет, сразу выключите огонь. Из кастрюли налить воду и добавить растительное масло, перемешать.

Как приготовить соус лагман

По сравнению с лапшой подливку приготовить проще, и никаких специальных знаний здесь не требуется. Овощи лучше всего нарезать кубиками или соломкой.

Чтобы приготовить соус для лагмана, начинают с процесса обработки мяса. Баранину необходимо очистить от пленок и прожилок, жирный хвост разрезать на кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — кубиками.Затем нужно поставить казан на сильный огонь, хорошо разогреть, залить в него растительное масло, и как только казан нагреется, поместить в него жирный хвостик и все обрезки от мяса, затем сразу все перемешать. хорошенько и обжарить. Затем в казан кладут баранину, и мясо обжаривают с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину нужно готовить на сильном огне, иначе она будет не жареной, а тушенной. Как только баранина приобрела обжаренную корочку, кладем в казан лук, подготовленные овощи, заливаем все бульоном, оставшимся от варки лапши.Теперь варите все минут 20-25.

Наконец, лапшу поливают соусом, все блюдо украшают зеленью, и вот настоящий уйгурский лагман готов. Приятного аппетита!

Для уйгура лагман для украинца — это как борщ. Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман допускает вольности с составом продуктов, то уйгур требует не отклоняться от рецепта.Стоит отметить, что лагман по-уйгурски готовится исключительно из рисовой лапши, с которой можно устроить настоящее шоу. Подается на стол в чашках и с китайскими палочками для еды. По мнению уйгуров, вкуснее.

Рецепт уйгурского лагмана

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина — 300 г;
  • Фасоль зеленая — 6 шт .;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • Редис дайкон или зеленый редис маргелан — 0,5 шт .;
  • Баклажаны — 0.5 шт .;
  • Репчатый лук — 2-3 шт .;
  • перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт .;
  • Помидор — 7 шт. малая или 3 шт. большой;
  • кинза рубленая — 1 ст. л .;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листика;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: лапша лагман

Чтобы приготовить лагман по-домашнему, нужно замесить тесто. Для этого в миске смешайте муку со щепоткой соли и добавьте немного теплой воды, тщательно вымешайте. Стоит отметить, что тесто лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно снова замесить и скатать в длинную нитку. Затем нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «намотайте» тонкие веревки и сложите их в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать его. Вытаскивать жгутики необходимо от середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

Длина каждой привязи должна составлять примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, как можно тоньше его растягивая.

Лапшу «Лагман» необходимо заранее отварить в кипящей подсоленной воде. Лучше взять для таких целей сковороду побольше, так как в процессе варки тесто имеет свойство «разрастаться». Жгутики варить до готовности. Лапшу вынимаем шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)

Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить в подготовленную смесь.

Шаг 3: подливка для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см.Для удобства все овощи также лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. Подсолнечное масло разогреть в казане и обжарить мясо до образования корочки. Затем по очереди всыпать в казан лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковороду или казан отправляем нарезанные соломкой редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее нужно добавить вместе с соком помидор, чеснок и влить ложку воды, в которой варилось тесто.

Подавайте жареный лагман в суповых или мисках. Положите в каждую лапшу, подливку и сай. Такой способ подачи — изюминка уйгурского лагмана. Бывает, что бульон из лапши переливается в отдельную посуду, как вам больше нравится.

Чем отличается уйгурский лагман от узбекского и как его приготовить?

В Средней Азии проживает множество национальностей. Их культуры переплетаются, что сказывается на родстве языков, традиций и кулинарного искусства.Поэтому иногда сложно определить принадлежность каких-то кулинарных шедевров какому-либо народу. Один из таких шедевров — лагман.

Это нарисованная вручную лапша с соусом, а не плоская лапша, а вид спагетти. Настоящего лагмана называют уйгурским.

Это блюдо перекочевало в Узбекистан от уйгуров. Название говорит само за себя: «рисованная лапша». В Узбекистане готовят два вида лагмана. Говоря об уйгурском лагмане, я имею в виду именно вытянутую лапшу и никакую другую.К нему готовят самые разнообразные подливы, а особенность уйгурского соуса заключается в том, что его готовят в глубоких кастрюлях с тонкими стенками и обжаривают овощи на сильном огне. Подливка густая, а овощи хрустящие. Доступность ингредиентов зависит от времени года, но чузьма («протянутое») тесто одно — единственное. В узбекский лагман добавляют картофель, а жидкую подливу готовят в казане.

Правильно вытянуть лапшу — великое искусство, поэтому узбекские хозяйки освоили еще один вид лагмана — кесму или «резаную лапшу».Как ни странно, вкус разрезанной и удлиненной лапши — небо и земля.

В Ташкенте много лагманных, но те, где поваром работает уйгур, а еще лучше уйгур из Китая, — это успех.

Готовим лагман

Сегодня мы остановимся больше на технике изготовления удлиненной лапши, а не на самой подливке.

Итак, приступим ..

Сначала замесим крутое тесто в соленой воде. Можно добавить яйцо (тогда тесто станет красивее по цвету), но некоторые просто обходятся белком.Пока тесто «отдыхает», приступим к приготовлению подливки — ваджа или сая.

Соус — ваджу или саджа

Для подливки потребуется: мясо ягненка или говядины — 500 г, лук — 2 шт. , Морковь — 1-2 шт., Сладкий красный перец — 1 шт., Перец болгарский — 2 шт., Помидоры 3 шт., Редис — 150 гр., Капуста — 150 гр., Сельдерей. Иногда добавляют баклажаны, редис, огурцы и корейскую капусту. Но самый важный ингредиент — это ханду или чесночные палочки, которые можно заменить зелеными артишоками.

  1. На раскаленном масле нужно обжарить мясо и лук нарезать тонкими пластинами, посолить
  2. Добавить помидоры или томатное жаркое
  3. Положить и обжарить овощи: сначала морковь, затем редис, красный и болгарский перец, джанда и капусту. Добавьте немного кипятка и варите до готовности — все зависит от того, хотите вы хрустящие овощи или нет. Наливайте жидкость в зависимости от того, какую подливу вы хотите получить — жидкую или густую. Посолить.
Раскатка теста

Теперь мы подошли к самому главному — рисованию лапши из теста.Его длина в домашних условиях иногда достигает 10-15 метров. Но профессиональные повара — мужчины тянут лапшу так долго, что женщина не может ее поднять. А точная техника приготовления лапши также подразумевает взбивание ее по столу, чтобы вытянуть еще на несколько сантиметров.

  1. Возьмите «отстоявшееся» тесто и сформируйте из него толстую лепешку.
  2. Хорошо смажьте растительным маслом.
  3. Разделите его на полоски шириной 5 сантиметров.
  4. Каждая полоска должна иметь форму сосиски.
  5. Одной рукой раскатываем колбасу, другой — вытаскиваем.
  6. Получившиеся густые длинные макароны со змейкой сложите в чашку, обильно смазав маслом. Накройте целлофаном, чтобы тесто не раскрутилось. Оставить тесто еще на 15 минут.
  7. Теперь вам нужно взять одну пасту с обоих концов чашки, растянуть ее как можно дальше и положить. Так поступаем со всеми макаронами. Пока мы вытаскиваем таким образом последние макароны, предыдущие уже будут «отдыхать» и их нужно будет снова вытащить.Кстати, лагман тянется в 6 рук. Домохозяйства обычно участвуют в процессе отбора.
  8. Повторяйте эту процедуру, пока лапша не приобретет желаемый вид. Вкус блюда зависит от толщины теста.
  9. Соберите готовую лапшу удлиненной формы таким образом: возьмите в одну руку конец одной лапши. Другой рукой берем лапшу на расстоянии 50 см. Итак, то правой, то левой рукой «собирайте» лапшу, пока она не кончится.
  10. Взбить лапшу 5-6 раз, ударяясь о стол.
  11. Окунуть в кипящую подсоленную воду.
  12. Как только лапша выскочит, сразу удалите ее дуршлагом.
  13. Теперь нужно взяться за другую лапшу — собрать, отбить и опустить в кипяток.
  14. Готовый лагман смазать растительным маслом.

Лагман готов! Перед подачей тесто разделите на порции, промойте кипятком, полейте подливкой и украсьте зеленью.Лагман едят с лазой и уксусом. Настоящий уйгур не может представить себе лагмана без горькой приправы лазы. Едят это блюдо китайскими палочками.

Лагман , прежде чем он начал свое триумфальное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры «принесли» в Среднюю Азию. Это было так давно (точно сто лет назад), что в самой Средней Азии лагман сумел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант , который нам больше всего известен. Более того, он настолько преобразился, что, по сути, от уйгурского лагмана остался только способ приготовления лапши, которую вытягивают из кусочков теста. Если бы сами среднеазиатские уйгуры до сих пор не остались приверженцами, так сказать, первенца лагмана, у нас, наверное, не было бы возможности его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было приготовлено в виде внятного рецепта или материализовали как фуд-блог красивого фуд-фотографа. В этой связи я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я приезжаю в Ташкент, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают их, в частности, его приготовлению.

Однако лагман, наверное, хорош тем, что вольностей при его приготовлении гораздо больше, чем правил, по которым кричал кот. А особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как умно рисовать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо искрилось во всех смыслах. Есть повод повнимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный горизонт представлений о лагмане, который, повторяю, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные установки, кроме плодовитых доморощенные создатели мифов, которые «знают», что лагман «настоящий», а какой нет.Вот особенности уйгурского лагмана, как печка, и «танец», отмечая, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего «подливка». Я заключил это слово в кавычки, потому что в уйгурской версии его как такового нет. То есть, если среднеазиатский соус в сочетании тушеного мяса и овощей содержит относительно большое количество соуса, делающего лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса. и овощи.Кроме того, компоненты лагмана не тушатся, а быстро обжариваются.

2. Уйгурская «подливка», в отличие от среднеазиатской, называется не «ваджа», а «сай» и суть, конечно же, не только в различии названий. Важа — это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, ее нельзя разделить по своему вкусу. Уйгурский лагман редко обходится без двух или трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной миске, как вам нравится, и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, вытягиванием теста. В среднеазиатских вариантах помимо рисовой лапши широко применяется нарезанная лапша.

Чтобы почувствовать разницу на практике, возьмем следующие продукты на 2-3 полные порции лагмана, пропорции которых можно менять по своему усмотрению, что-то добавлять, что-то вычитать и т. Д. (Привожу список продукты, которые используются «как правило»):

1.150-200 грамм муки для теста
2.200-250 грамм мякоти баранины или молодой говядины. Если вы используете говядину, чтобы не промахнуться, лучше брать вырезку или мякоть с толстого или тонкого края.
3. Две-три средних луковицы
4. Половина средней редьки (зеленый маргилан или дайкон)
5. Половина среднего баклажана
6. От пяти до шести стручков зеленой фасоли
7. Два или три стебля стебля сельдерея, или пучок листового сельдерея
8. Половина среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три помидора среднего размера или 6-7 маленьких, например, черри (несезонных помидоров черри, таких как помидоры, подойдет)
10.Три-четыре зубчика чеснока
11. Столовая ложка измельченной кинзы (по желанию)
12. Стручок острого перца (по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Начнем с самого трудоемкого процесса — приготовления лапши. Традиционный уйгурский состав теста проще некуда: мука, соль, вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все сделать правильно, лапшу из такого теста можно будет элементарно вытащить, что, в общем, важно для тех, кто не имеет в этом деле особых навыков.Остается вопрос вкусовых качеств, поскольку тесто на воде и, например, на куриных яйцах, при том, что оно более капризное при вытягивании, — это не совсем одно и то же. Это правда, если абстрагироваться от того, что лагман — многокомпонентное блюдо, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако если учесть, что главное преимущество вытянутой лапши — это ее уникальная консистенция, которая кардинально отличается, например, от нарезанной лапши, становится понятно, почему уйгурский вариант теста не отличается особой изысканностью.

Мы тоже не будем мудрыми. Сначала в просеянную (обязательно просеянную!) Муку добавляем пару щепоток соли и добавляем столько теплой воды, чтобы при замешивании тесто получилось довольно крутым.

Затем замесите замешанное тесто на присыпанном мукой столе. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Скатываем тщательно промытое тесто в шар, оборачиваем чистой салфеткой или пленкой, чтобы не раскрутилось, и ставим в прохладное место для расстойки на полтора часа.Это важный момент времени, ведь наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

Еще раз тщательно вымесите тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липкое. Затем, придерживая тесто ладонями, скатываем из него жгут, скажем, толстым в краковскую колбасу.

Разрежем жгут на кусочки не толще пальца и опять же ладонями «намотаем» на каждый кусок более тонкие жгуты — карандашом.

Наденьте «карандашные» жгуты на подходящую посуду и обильно сбрызните их растительным маслом, смазывая каждый жгут этим же маслом. Дать тесту постоять около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не проветривались.

Через полчаса проверяем, насколько готово тесто к вытягиванию, экспериментируя с кончиком одной из жгутов. Если тесто затвердевает, а кончик грозит оторваться от жгута, не будем торопиться выдергивать лапшу — дайте тесту еще немного отдохнуть.Если тесто растягивается легко, можно приступать к делу. Главное, не торопиться и не пытаться вытащить лапшу нужного участка за раз.

Итак, начинаем натягивать кончик жгута пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки в десяти сантиметрах от натянутого кончика. Вытащил — отступил еще сантиметров на 10 от удлиненного участка. И так — по всей длине веревки, оставляя лапшу еще относительно густой.

Теперь в том же порядке, вытягивая лапшу на более тонкий участок, следуйте в противоположном направлении.

Обычно такой жгут в два-три шага растягивают на полтора-два метра — все зависит от понравившегося сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше ее можно растянуть, тем лучше. Вытащив две-три связки, вы сможете настолько приспособиться к этому процессу, что срежете оставшееся тесто намного быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, кладя на эту же тарелку готовую лапшу. Причем укладывать так, чтобы можно было ухватиться за кончик каждой натянутой в лапшу веревки, когда придет время варить лапшу.

Лапшу «Лагман» отваривают заранее — в большом объеме кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль-денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно вынуть из кастрюли либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и сбрызнуть холодной водой, затем сбрызнуть масло растительное и смешанное. Воду, в которой варилась лапша, не сливаем, все равно пригодится. А готовую плетку можно переложить в подходящую тазу и накрыть на время крышкой.

Редко, когда к лагману не подают специальную приправу, предназначенную только для него, из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра (это называется лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше сделать это сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия лагмана будут происходить довольно быстро.Один из способов приготовления лаза-чанга заключается в следующем. Смешайте два или три измельченных зубчика чеснока с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или с таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолите. Затем в подходящей посуде нагрейте три-четыре столовых ложки растительного масла и влейте его в приготовленную смесь.

Быстро и тщательно перемешайте смесь и дайте ей остыть. Лаза-чанг готов.

Теперь мы можем приступить к приготовлению (нарезке) продукции для сай, точнее, для двух разновидностей сай, которые мы условно назовем белым и красным сайом. Готовятся они практически одинаково, но с другим набором продуктов, хотя, например, и там, и там используются мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красный, как правило, готовится путем более глубокой прожарки продуктов, к тому же его разумно заточить перцем. Продукция для обоих саев нарезается произвольно — как вам нравится. Исключение составляет мясо, которое из-за того, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

В любом случае подготовленные продукты следует размещать на вспомогательной плите или доске так, чтобы они были под рукой и чтобы было понятно, какие компоненты предназначены для белого сай, а какие — для красного (будем мясо, лук и чеснок разделить поровну на каждый сай).

Начнем готовить с белого сай, для чего разогреваем две-три столовые ложки растительного масла в казане или в воке и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленного лука с долькой чеснока и зеленью. фасоль нарезать пластинами.

Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, затем кусочки стебля сельдерея (если вы используете листовой сельдерей, то лучше добавлять его в измельченном виде в самом конце приготовления этого вида сай). Помешивая продукты шумовкой, продолжайте обжаривание — еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сай возьмите ровно половину подготовленных ломтиков мяса. И снова, помешивая пищу, выделить для мяса те же две-три минуты.

Снова приправить сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправить в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующей обжарке главное, чтобы редька размяклась.

Завершаем приготовление сай добавлением ложки «бульона», в которой готовилась лапша, которую мы оставили про запас. Его основная функция — убрать глазурь из котла, то есть снять со стен и растворить в сае все, что жарится на стенках котла, пока готовится сай.Дать вышедшей влаге закипеть, все хорошо перемешать и переложить содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или стянув фольгой, чтобы сай не остыл.

Теперь возьмем красный сай, который готовится в том же котле, что и белый сай. Разогрейте две-три столовых ложки растительного масла и сначала обжарьте в нем мясо. Жарить крепче, чем белый сай — то есть до образования светло-золотисто-коричневой корочки.

Приправьте мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавьте вторую половину закрепленного лука с измельченным зубчиком чеснока и таким количеством острого перца, если он используется, который соответствует вашему вкусу и вкусу. гости.Чтобы определить остроту перца, вырежьте тонкое кольцо в верхней части стручка, где сосредоточены семена, и оцените его остроту на зубе. Думаю будет понятно, в каких количествах его дозировать для сай.

Обжарить лук, чеснок и перец те же две-три минуты.

Очередь для ломтиков сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивной жарки.

Наконец, есть крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно удалить кожицу.Мы будем жарить продукты с добавлением помидоров ровно настолько, чтобы выделившийся из помидоров сок почти полностью вскипел.

Затем приправьте сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавьте измельченную кинзу, хотя в идеале, и если она у вас есть, добавьте измельченный джусай и повторите трюк с удалением глазури в котле, вливая небольшую ложку бульон из-под лапши. Колбасу отварить, перемешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед тем, как подать лагман, оживите лапшу, перелив ее на дуршлаг с сильно нагретыми остатками бульона для лапши или кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже сказал, подают иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу заливают тем или иным количеством подливки. На стол все кладется отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и разные виды сай. Гость сам решает, сколько лапши положить в порционную тарелку и что делать с сайом.Эта процедура очень занимательная. В конце концов, небольшое количество лапши можно сначала смешать с белым сайом, а немного приправить более острым красным. Или наоборот, компенсируя невкус пряностей добавлением лаза-чанга. Вариантов здесь очень много, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет как бы поиграть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед трапезой истинным ценителям уйгурского лагмана подают по тарелкам горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Мне, например, нравится этот провожатый в лагман. Как вам нравится заниматься пловом не ложкой, а собственной ладошкой. А что делать вы сами решаете 🙂

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики со стороны экспертов, хочу заранее предупредить, так сказать «на берегу». Я нашла этот рецепт в мастер-классе одного ресторана, где это блюдо пользуется большим спросом и стоит очень дорого. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет лучше готовить или думает, что «это неправильный рецепт», пишите в мои контакты. Я бы хотел попробовать ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я так готовлю сама, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман-уйгурский, как и в любой другой национальной кухне, это суп и второй в одном блюде. По сути, это рагу с овощами и домашней растянутой лапшой. Лучше брать свежие овощи, но добавила замороженные помидоры и болгарский перец.Это не испортило вкусовых качеств готового блюда.

Стоит один раз научиться делать лапшу, и в дальнейшем она будет получаться лучше и быстрее. Более того, правильно приготовленное тесто легко растянется в тонкую нить. Возьмите из мяса нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала тушить мясо со специями до мягкости. И в самом конце добавляем овощи, чтобы они не пережарились и остались хрустящими.

Кто готов приготовить это удивительное блюдо своими руками, следуйте моему пошаговому рецепту и у вас все получится.

Рецепт теста уйгурского лагмана

Пожалуй, самый сложный шаг для новичков в приготовлении этого блюда — это правильно замесить тесто. Однако когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

Кстати, в некоторых источниках есть информация, что название «лагман» происходит от слова «ламян», что означает «раскисшее тесто». Так это или нет, однозначно не скажу. Вместо этого я поделюсь с вами пошаговым рецептом, который поможет вам приготовить правильное тесто лагмана.

Подготовка:

Сначала просейте муку. Таким образом вы снижаете риск попадания в тесто инородных тел, попавших в муку во время его производства. И мука станет более рыхлой, поэтому вам будет легче замешивать тесто. Затем отправьте яйцо в миску к просеянной муке.

Нагреваем воду до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем в муку воду и перемешиваем компоненты до однородной массы.

Обратите внимание: продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем в булочку, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Осевший колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем руками в овальную лепешку. Затем этот слой разрезаем на полоски толщиной около 2 см.

Снова смажьте ладони и начните вытягивать тесто. Работаем с каждой штукой отдельно. Сначала придайте форму цилиндра. Затем руками скатываем его в жгутики на столе.

Раскатать тесто нужно поэтапно. То есть сначала все кусочки довели примерно до одного диаметра, потом начинаем катать жгутики по второму кругу, уменьшая их диаметр.

Поставьте рядом таз с растительным маслом и постоянно смазывайте им руки.

И делаем это 3 раза. В результате толщина жгутиков должна стать размером с мизинец (а то и меньше).

Постарайтесь как можно быстрее раскатать тесто.В противном случае он высохнет и из этого ничего не выйдет.

И еще, пока раскатанное тесто ждет своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс сушки.

Свернутые жгутики скрутите по спирали. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь его можно хранить 2-3 дня.

А если отправить заготовку в морозилку, увеличьте срок ее хранения до месяца.Все, что потребуется в дальнейшем, — это вынуть тесто и дать ему оттаять в течение часа при комнатной температуре. И тогда можно смело делать лапшу.

Если у вас много гостей и вы думаете, что нужно готовить из всего теста, просто скатайте жгутики в миску по спирали. Закройте и отложите на полчаса.

Начинаем рисовать лапшу. Берем тесто на 2-3 пальца и аккуратно втягиваем в нити. При этом аккуратно перекручивайте нити пальцами.В итоге они должны быть толщиной около 5 мм.

Затем начинаем наматывать нитки на две руки (это как в детстве, когда с нитками играли). Далее вытягиваем тесто — поднимаем и резко опускаем на стол (проделать это 2-3 раза).

Готовую лапшу небольшими порциями отправляем в кипящую подсоленную воду.

Жидкость не жалейте, налейте еще, чтобы макароны не слипались при варке.

Осторожно перемешать вилкой и варить около 4-5 минут. Уберите на дуршлаг и смойте холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, так как ее все еще можно «приготовить» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложить в миску и поставить в прохладное место. Здесь он может постоять пару часов, не теряя вкусовых качеств. Перед подачей разделить на порционные тарелки.

Видео о приготовлении ручного теста и вытянутой лапши


Гуйру-лагман называют королем лагманов. И это правильно.Для уйгуров это блюдо похоже на плов для узбеков. Кушать его готовы круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо никогда не надоест. Хотя у каждого шеф-повара свои нюансы приготовления.

Знаменитый повар Абдулазиз Салават готовит уйгурский лагман каждый день. В этом видеоролике он покажет от начала до конца процесс замешивания теста и изготовления рисованной лапши.

Я бы там уже умер над этим тазом. Конечно, таким образом замесить тесто могут только мужчины.Мой рецепт все еще намного проще.

Классический домашний соус гуйру сай

Название соуса лагмана может быть разным. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров — сай. Приготовить несложно, хотя ингредиентов много. И это получается просто потрясающе.

Что вам понадобится:

  • Мясо — баранина или говядина — не менее 500 г (но чем больше, тем лучше)
  • Имбирь мелко нарезанный — немного
  • Кориандр молотый — немного
  • Соль по вкусу
  • Перец хаджу (можно заменить черным молотым) — на кончике ножа
  • Болгарский перец красный и зеленый — 1 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Редис дунганский или дайкон — ½ среднего корнеплода
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Капуста пекинская — 1/3 головки (требуется твердое ядро)
  • Сельдерей листовой — 2-3 листа
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Стручки зеленой фасоли — 5-6 шт.
  • Рамсоны или перья чеснока — 4-5 шт.
  • Помидоры — 3-4 средних плода (если берешь черри, их понадобится 6-7 шт.)
  • Масло растительное — для жарки
  • Звездчатый анис — 1 звезда
  • Вода (бульон) — стакан

Подготовка:

Выберите постную мякоть для подливки. Мясо нарезать прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Их толщина не должна превышать 5-7 мм. Далее замариновываем мясо. Добавляем, добавляем немного нарезанной кориандра и хажу.

Болгарский перец очистить от стеблей и семян. Затем промыть и нарезать небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тонкими кольцами. Если вы не любите острое, можно приготовить подливку без перца чили.

Редис промыть и нарезать кубиками. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем, жесткую часть нарезаем тонкими ломтиками.

Кстати, из оставшихся мягких листьев можно сделать овощной салат.

Да. Это твердая часть капустного листа, самая сердцевина, которая используется в лагмане.

Так же поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Откладываем зелень в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очистить. Затем промываем и ножом разрезаем на мелкие кусочки. Промываем стручковую фасоль и черемшу или чесночные перья, а затем измельчаем их ножом.

Помидоры промываем. Нарезать их крупными ломтиками. А также при желании с помидоров можно снять кожицу.

Если у вас есть небольшие помидоры черри, разрежьте их пополам.

Итак, когда все овощи порезаны, приступаем к приготовлению подливы. Сильно разогреваем казан или глубокую толстодонную сковороду. Влить в него растительное масло (налить столько, чтобы можно было жарить на нем мясо с луком).Огонь должен быть сильным.

Бросьте звездочку аниса в нагретое растительное масло. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжарьте звездчатый анис, пока звездочка не станет черной. Затем удалите из масла звездчатый анис и отправьте в него мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Далее добавляем к мясу лук и тоже обжариваем.

Затем добавьте другие овощи. Каждое с интервалом 3-4 минуты. Последовательность рекомендуется следующая: стебли сельдерея, помидоры, чеснок, стручковая фасоль, дикий чеснок, редис, сладкий перец и пекинская капуста. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Все это залить бульоном и тушить до готовности овощей.

Трудно сказать точно вовремя: ориентируйтесь на то, что овощи нельзя варить.

Измельчите зелень сельдерея: ею посыпать тарелки. Фактически, гуйру сай готов. Можно звать гостей к столу. Подается уйгурский лагман так: на тарелку положить лапшу, сверху положить сай и посыпать рубленой зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовить это восхитительное блюдо.Для тех, у кого нет времени долго готовить рисовую лапшу, или кто опасается, что это не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводится как «разрезать». То есть это будет домашняя нарезанная лапша. Не менее вкусно и готовится намного быстрее.

Посмотрите, какую красоту делает Сталик, в этом видеоролике. Правда, если у вас нет раскатного станка, то раскатывать тесто придется скалкой. А еще вы можете разрезать его острым ножом вручную. Я показал вам, как это сделать, когда готовил куриный суп с добавлением.

Интересен соус также с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если вы попробуете использовать эти специи, то убедитесь, что этот восточный вкус настоящего лагмана невозможно спутать ни с чем другим.

Основные секреты приготовления

Возродите лапшу перед подачей на стол. Для этого откиньте его на дуршлаг и залейте кипятком. Это сделает лапшу горячей и приобретет такой же вкус, как если бы вы ее только что приготовили.

Некоторые ценители очень трепетно ​​относятся к приготовлению овощей.Овощи должны оставаться хрустящими и никогда не перевариваться. Хотя, как по мне, это дело вкуса.

Некоторые люди подают лаза-джан лагману (его еще называют лаза-чанг). Приготовить этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 зубчика чеснока, очистите их, промойте и измельчите чесночным прессом. Смешайте эту кашицу с 2-3 чайными ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Добавьте туда 2-3 щепотки нарезанной зелени кинзы и немного соли. Разогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и влейте его в общую массу.Все тщательно перемешать — лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки понемногу.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вы можете легко обойтись вилкой. Поверьте, это не ухудшит вкусовые качества блюда.

Уверен, что сегодняшняя статья будет вам полезна. Она поможет вам приготовить в домашних условиях такой лагман своими руками, что ваши гости будут шокированы вашими кулинарными способностями. Все-таки такую ​​вкусненькую не ешь каждый день.А чтобы не потерять рецепт, нажимайте на кнопки социальных сетей.

Многое о выводе войск США из Афганистана остается неясным

ВАШИНГТОН — Когда он прекратил американскую войну в Афганистане, президент Джо Байден сказал, что причины, по которым он остался, через 10 лет после смерти лидера «Аль-Каиды» Усамы бен Ладена, стали «Все более неясно». Теперь, когда не за горами окончательный отъезд, вопросы о ясности переместились к плану Байдена после вывода войск.

Что бы сделали Соединенные Штаты, например, если бы талибы воспользовались U.С. военный уход путем захвата власти? И могут ли Соединенные Штаты и международное сообщество только с помощью дипломатии и финансовой помощи предотвратить обострение нестабильности в Афганистане, которое удерживало там американские войска и войска коалиции в течение двух десятилетий?

Администрация Байдена признает, что полный вывод войск США сопряжен с риском, но утверждает, что ожидание лучшего времени для прекращения участия США в войне — это рецепт, чтобы никогда не уходить, в то время как экстремистские угрозы гниют повсюду.

«Мы не можем продолжать цикл расширения или расширения нашего военного присутствия в Афганистане, надеясь создать идеальные условия для вывода и ожидая другого результата», — заявил 14 апреля Байден, объявив, что «пора положить конец самой продолжительной войне Америки. ”

Взглянем на некоторые оставшиеся без ответа вопросы о подходе Байдена к выводу войск.

Гражданские подрядчики готовятся погрузить автомобиль с противоминной защитой от засад на бортовой прицеп во время ретроградной грузовой операции на аэродроме Баграм, Афганистан, 12 июля 2020 года. (Сержант 1-го класса Core Vandiver / Army)

ЧТО ПРОИСХОДИТ ПОСЛЕ УХОДА ВОЙСК?

Подпишитесь на Brief Early Bird

Получить наиболее полные новости и информацию в военных каждое утро

(пожалуйста, выберите страну) United StatesUnited KingdomAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийского океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканского RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos ( Острова КилингКолумбияКоморские ОстроваКонгоКонго, Демократическая Республика Острова КукаКоста-РикаCote D’ivoireХорватияКубаКипрЧешская РеспубликаДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЭгипетЭль-СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяФинляндияФинляндияФинляндияФранцузская ГвинеяФранция TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-bissauGuyanaHaitiHeard Island и МакДональда IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Арабская JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, бывшая югославская Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Марианские островаНорвегияОманПакистанПалауПалестинская территория, оккупированнаяПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткэрнПольшаПо rtugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia и MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-lesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Острова Кайкос, Тувалу, Уганда, Украина, Объединенные Арабские Эмираты, Соединенное Королевство, Соединенные Штаты, Малые Острова Соединенных Штатов, Уругвай, Узбекистан, Вануату, Венесуэла, Вьетнам, Виргинские острова, Британские, Виргинские острова, США. С.Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Подписка

×

Отправляя нам свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь на получение Early Bird Brief.

Прогнозы варьируются от катастрофических до просто трудных. Официальные лица не исключают усиления гражданской войны, которая вызовет гуманитарный кризис в Афганистане, который может перекинуться на другие страны Центральной Азии, включая Пакистан, обладающий ядерным оружием. Более обнадеживающий сценарий заключается в том, что правительство Кабула заключит мир с боевиками Талибана.

На слушаниях в Сенате в четверг высокопоставленного политического чиновника Пентагона Дэвида Хелви спросили, как он может сохранять оптимизм, когда всего за первые несколько недель вывода американских войск были убиты сотни афганцев.

«Я бы не сказал, что настроен оптимистично», — ответил Хелви, добавив, что мирное соглашение все еще возможно.

Военнослужащие национальной армии стоят на страже во время церемонии выпуска новых солдат Афганской национальной армии после трехмесячной учебной программы в Афганской военной академии в Кабуле, Афганистан, 10 октября. 28, 2019. (Рахмат Гюль / AP)

КАК ПРОДЯТСЯ ДЕРЖАТЬ АФГАНСКИЕ СИЛЫ?

Администрация заявляет, что будет призывать Конгресс и впредь выделять миллиарды долларов на помощь афганским вооруженным силам и полиции, а Пентагон заявляет, что работает над способами оказания поддержки и консультаций по обслуживанию самолетов издалека. Большая часть этой работы была проделана американскими подрядчиками, которые уходят вместе с американскими войсками. Военные США также могут предложить перебросить часть афганских сил безопасности в третью страну для обучения.

Но ничто из этого — обучение, консультации или финансовая поддержка — не является гарантированным.

Также неясно, предоставят ли США авиацию для поддержки сухопутных войск Афганистана с баз за пределами страны.

Афганские военно-воздушные силы играют центральную роль в продолжающемся конфликте, но они по-прежнему зависят от американских подрядчиков и технологий. У афганцев, например, есть дроны, но не те, которые вооружены, что делает их менее эффективными в бою.

Боевики афганских талибов и жители деревень присутствуют на собрании во время празднования мирного соглашения в афганском районе Алингар провинции Лагман 2 марта 2020 года.(Ноорулла Ширзада / AFP через Getty Images)

ТАЛИБАНСКИЙ ПОМОЩЬ ИЛИ ПОМОЩЬ АЛЬ-КАЙДЕ?

В соглашении с администрацией Трампа в феврале 2020 года талибы пообещали дезавуировать «Аль-Каиду», но это обещание еще предстоит проверить. Это важно в свете готовности талибов за годы своего правления в 1990-х годах предоставить убежище бен Ладену и его коллегам по Аль-Каиде.

Джозеф Дж. Коллинз, полковник в отставке, который изучал войну США в Афганистане с момента ее начала, отмечает, что всего два года назад Пентагон предупреждал Конгресс о постоянных связях между Аль-Каидой и Талибаном.В июньском отчете Пентагона говорится, что «Аль-Каида» и ее филиал в Пакистане, «Аль-Каида» на Индийском субконтиненте, «регулярно поддерживают, обучают, работают и действуют с боевиками и командирами Талибана».

Коллинз скептически относится к тому, что «Талибан» искренне отказался от связей с «Аль-Каидой».

«Я не думаю, что леопард вообще изменил свои пятна», — сказал он в интервью.

Ранее в этом месяце служба контроля правительства США в Афганистане сообщила Конгрессу, что «Аль-Каида» полагается на Талибан для защиты.В отчете со ссылкой на информацию, предоставленную Управлением военной разведки в апреле, говорится, что «эти две группы укрепили связи за последние десятилетия, что, вероятно, затрудняет возникновение организационного раскола».

10 июня 2017 года на фотографии из файла изображен ударный вертолет AH-64 Apache, обеспечивающий безопасность сверху, в то время как Chinooks CH-47 доставляют припасы американским солдатам с оперативной группой Iron на аэродроме Бост, Афганистан. (Сержант корпуса морской пехоты США Джастин Т. Апдеграф / Операция «Решительная поддержка» через AP)

ЧТО СТАНОВИТСЯ U.С. КОНТЕРРОРИСТИЧЕСКИЕ УСИЛИЯ?

Пентагон заявляет, что все силы специальных операций США уйдут не позднее 11 сентября. Это сделает контртеррористические операции в Афганистане, включая сбор разведывательной информации об «Аль-Каиде» и других экстремистских группах, более трудными, но не невозможными.

Ответ администрации на эту проблему — продолжить борьбу «из-за горизонта». Это концепция, знакомая военным, география которых расширилась с появлением вооруженных дронов и других технологий.

А сработает ли? Администрация еще не заключила никаких соглашений о базировании или доступе со странами, граничащими с Афганистаном, такими как Узбекистан. Таким образом, возможно, придется полагаться, по крайней мере, вначале, на силы, размещенные в Персидском заливе и вокруг него, а это означает, что время реакции будет намного больше.

На этой фотографии из архива 15 апреля 2021 года Президент Афганистана Ашраф Гани (справа) встречается с госсекретарем США Энтони Блинкеном (второй слева) и их делегациями в президентском дворце в Кабуле, Афганистан.(Президентский дворец Афганистана через AP)

А ТАК НАСЧЕТ ДИПЛОМАТИИ?

Администрация заявляет, что сохранит присутствие посольства США, но это станет более трудным, если уход военных приведет к краху управления Афганистаном.

Генерал Марк Милли, председатель Объединенного комитета начальников штабов, заявил журналистам на прошлой неделе, что обеспечение доступа к кабульскому международному аэропорту будет иметь ключевое значение для сохранения посольств США и других стран.Он сказал, что союзники США и НАТО рассматривают возможность международных усилий по обеспечению безопасности этого аэропорта.

Связанная с этим проблема — судьба афганских мирных жителей, которые могут стать целью талибов или других групп за помощь военным усилиям США. Переводчики и другие лица, работавшие на правительство США или НАТО, могут получить так называемую специальную иммиграционную визу или SIV, но процесс подачи заявления может занять годы.

Специальный посланник Вашингтона в Афганистане Залмай Халилзад заявил Конгрессу, что администрация хочет защитить этих гражданских лиц, но пытается избежать паники, которая может вспыхнуть, если окажется, что Соединенные Штаты поощряют «отъезд всех образованных афганцев».

Тесто для лагмана пошаговый рецепт

Распечатать рецепт

Тесто для лагмана (лапши) пошаговый рецепт

Все секреты лагмана состоят из того, что когда замешиваем тесто с ним нужно тщательно и долго работать вымешивая его тщательно, оно должно быть тугим, но не очень твёрдым и не в коем случае не мягким тогда лагман не получиться, и в том и другом случае лапша просто не будет тянуться. Так вот, если у вас мягкое тесто подсыпайте ещё муки, рассчитывайте на то, что когда тесто постоит оно будет ещё мягче. Обязательно смазывайте маслом, тесто должно взять в себя столько масла сколько ему нужно, это ещё зависит от сорта муки, так что точно сказать сколько потребуется до грамма невозможно! Процесс приготовления лагмана долгий и трудный но это того стоит!

Время подготовки 3 часа
Время приготовления 5 минут
Порции

человек

Ингредиенты

Время подготовки 3 часа
Время приготовления 5 минут
Порции

человек

Ингредиенты

Инструкции

  1. В глубокую миску наливаем 300 мл холодной воды, добавляем 25 гр соли (каменной), хорошо перемешиваем чтобы соль растворилась.

  2. Добавим 2 шт яиц перемешиваем.

  3. Добавляем 20 мл растительного масла, перемешиваем.

  4. Постепенно просеивая добавляем муку, замешиваем тугое тесто.

  5. Не торопясь вымешиваем 10-15 минут, постепенно тесто начнёт схватываться. Тесто будет трудно месить, дял этого нужно будет приложить немного усилий.

  6. Тесту придаём форму шара, убираем в пакет и оставляем на 1 час можно и на 2 часа.

  7. Через час достаём тесто, ещё раз обминаем и убираем на 30 минут. Тесто уже стало эластичнее и мягче, идеально подходящее для лагмана.

  8. По истечению времени достаём тесто из пакета, заметьте что тесто стало намного мягче, но при этом тугое, когда мы будем растягивать нашу лагман, лапша будет тянуться и не рваться.

  9. Скатываем тесто в колбаску делим его на 5-6 частей.

  10. Каждую часть ещё скатываем в маленькие колбаски. Берём плоскую тарелку, смазываем тарелку растительным маслом, кладём на тарелку колбаски, тщательно смазываем растительным маслом. Накрываем плёнкой и убираем ещё на 20-30 минут.

  11. Через 20-30 минут берём одну часть теста и начинаем скатывать, слегка растягивая в длинный жгут.

  12. Смазываем тарелку растительным маслом, сворачиваем спиралью жгутик на тарелку. Сверху тщательно промазываем растительным маслом. Таким образом поступаем со всем тестом. Убираем на 20 минут.

  13. Через 10-20 минут берём самый первый жгут начинаем растягивать руками, пропуская через пальцы слегка вытягивая в тонкий жгут.

  14. Снова сворачиваем тонкий жгут спиралью на смазанную маслом тарелку и так поступаем с остальным тестом, обильно смазываем маслом, оставляем на 10 минут.

  15. Берем по одному жгуту, начинаем пропускать лапшу через пальцы скатывая и максимально вытягивая её.

  16. Затем, когда вам кажется что вы вытянули лапшу, накручиваем лагман на руки.

  17. Растягиваем всё вместе ударяя её об стол, так делается несколько раз чтобы лапша стала тоньше. Не бойтесь её растягивать она уже не порвётся.

  18. В итоге, у вас получается ровная длинная лапша!

  19. Отвариваем лагман в кипящей подсолённой воде 3-5 минут.

  20. Затем, сразу опускаем в холодную воду, откидываем лагман на дуршлаг, добавляем капельку растительного масла, перемешиваем.

  21. Лагман готов! Остаётся приготовить к лагману вкусную подливу которая называется «Сай» и подать к столу! Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Толщину лапши вы можете регулировать сами, это зависит от того насколько тонко вы её вытянете,если вам нужно тоньше тяните дольше! К этой лапше можно приготовить подливу, а можно пожарить с овощами (жареный лагман)

Как приготовить лагман в домашних условиях :все тонкости приготовления блюда

Одним из самых популярных блюд среднеазиатской кухни считается лагман – умопомрачительное блюдо, приготовленное из домашней лапши и говядины. Те, кому удалось отведать это блюдо, никогда не позабудут его вкус и аромат.

Содержание

  • 1 Лагман – все о тонкостях приготовления вкуснейшего блюда
  • 2 Немного о самом блюде и о том, как оно готовится
    • 2. 1 Готовим домашнюю лапшу для лагмана:
    • 2.2 Приготовление лагмана по-узбекски – основные секреты блюда:
    • 2.3 Полезные советы по приготовлению:

Лагман – все о тонкостях приготовления вкуснейшего блюда

Это особый вид лапши, которая заправляется оригинальной заправкой с добавлением определенных специй. Его можно подавать и первым, и вторым блюдом, что характерно для восточных стран.

Если вам хочется побаловать свою семью или вы уже пробовали это блюдо и хотите узнать его неповторимый вкус с новой стороны, то эта статья с видео вам обязательно пригодится, ведь в ней мы не только расскажем, как приготовить жареный лагман, какие используются ингредиенты, но и поделимся полезными советами, как сделать это блюдо еще вкуснее. А после просмотра видеоролика вы сами сможете приготовить лагман в домашних условиях.

Все тонкости приготовления густого соуса подчиняются двум основным принципам: блюдо должно выглядеть аппетитно и нарядно и иметь характерный вкус. Вспомним для примера, во что может превратиться неправильно приготовленный плов? Совершенно верно, в обычную рисовую кашу. Если же вы будете следовать основным принципам, тогда даже жареный в домашних условиях лагман не превратится в неаппетитное месиво. Всего лишь нужно добавить ароматные специи, приправы и свежую зелень.

Как приготовить лагман с пикантным вкусом в домашних условиях? В качестве специй обычно используются кориандр и тмин в семенах, порошок копченой или сладкой паприки, а также прованские травы и специальные смеси трав и специй.

Настоящий лагман готовят из свинины, конины, жирной говядины или телятины, постных кусочков баранины. А вот готовить блюдо из птицы настоятельно не рекомендуется: вам просто не получится добиться характерного мясного вкуса. К мясу и бульону добавляются овощи – морковь и томаты, лук и чеснок, баклажаны и красный-желтый перец. А вот картофель и бобовые добавлять не рекомендуется, ведь в блюде присутствует сытная лапша. Как вкусно приготовить лагман в домашних условиях?

Немного о самом блюде и о том, как оно готовится

Сегодня лагман распространен во всех регионах России и имеет довольно высокую популярность. Существует множество рецептов приготовления этого блюда, и все они разные и уникальные. В зависимости от региона в блюдо могут добавляться самые разные ингредиенты, например, не только свежая капуста, но и редис, редька, тыква или кабачки.

Форма нарезки овощей должна быть практически одинаковой, в идеале это соломка или кубики. Единственное отступление в том, что стоит учитывать особенности приготовления овощей: морковь, к примеру, тверже и готовится дольше в отличии от стебельков сельдерея. Последние же можно нарезать немного крупнее, чтобы они не разварились.

Вообще говоря, определенного рецепта этого блюда просто нет, в него можно добавлять те продукты, которые есть в вашем холодильнике, но с одним небольшим условием – все продукты должны сочетаться между собой. Итак, приступим к приготовлению блюда, рассмотрим некоторые варианты и способы, как приготовить лагман из свинины ароматным, сытным и пикантным.

Готовим домашнюю лапшу для лагмана:


Для лапши понадобится:

  • 3-4 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • 2-3 куриных яйца;
  • 100-150 мл. подсолнечного масла;
  • Немного воды – до 100 мл;
  • Большая щепотка мелкой соли.

Приготовление:

Как приготовить суп лагман в домашних условиях? Просеиваем пшеничную муку в большую кухонную миску. Благодаря этому она обогатится воздухом, а тесто будет более нежным и послушным. В муке делаем углубление, разбиваем туда одно целое яйцо и добавляем желтки от оставшихся яиц.

Присаливаем и перемешиваем тесто руками. Добавляем подсолнечное масло и, продолжая вымешивать тесто, формируем из него комочек.

Тесто должно получиться упругое и эластичное, вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рабочей поверхности и рукам и станет по консистенции немного напоминать детский пластилин. После тщательного замешивания оставляем тесто в покое на час, потом вновь вымешиваем, добавляя при необходимости немного муки. Вымешивать нужно не менее трех раз.

Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем тесто в рулет и нарезаем хорошо заточенным ножом тончайшие полоски. Пасту для лагмана нужно отваривать отдельно в хорошо подсоленной воде с добавлением масла не более 4-5 минут.

Если же у вас нет времени для приготовления домашней пасты, можно использовать лапшу из магазина или спагетти. Но стоит отметить, что тогда это должен быть продукт хорошего качества, из правильного сорта муки, например, итальянская паста.

Приготовление лагмана по-узбекски – основные секреты блюда:

Рецепт с насыщенным вкусом, великолепным ароматом для всей семьи. Необычное блюдо домашней кухни можно приготовить в казане на углях – получится еще вкуснее.

Для соуса понадобится:

  • 400 гр. мякоти баранины;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 2 сочные морковки;
  • 2 красных сладких перца;
  • Половина стручка жгучего перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Корень сельдерея или петрушки – 2 шт.
  • 4 крупных томата;
  • Пучок кинзы и петрушки;
  • 80 мл. подсолнечного масла;
  • Соль и специи.

Приготовление:

Как приготовить узбекский лагман? Для начала нужно подготовить овощи. Хорошо промоем их в проточной воде и очистим от кожуры, затем нарежем одинаковыми равномерными кубиками. С томатов также нужно снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере с добавлением чеснока. Попутно не забываем посматривать пошаговый рецепт с фото.

В казане или посуде с толстым дном разогреваем подсолнечное масло и добавляем нарезанное на небольшие кусочки мясо. Баранина должна обжариться таким образом, чтобы жирок на кусочках не стал прозрачным. При обжарке мяса будет появляться вкусный сок, который придает блюду особый вкус.
Заметим, что лагман в домашних условиях из баранины получается немного жирнее, чем из остальных видов мяса.

После того, как мясо правильно потушилось, добавляем в него лук и жарим, пока он не приобретет золотистый оттенок, как на фото. Затем добавляем корень сельдерея и морковь.

Последними закладываются сладкий и острый перец, протертые помидоры. Теперь можно добавить соль и любимые специи и долить горячей воды, чтобы она покрывала все ингредиенты.

Тушим соус до готовности мяса и овощей. В тарелку накладываем лапшу и заливаем ее горячим соусом. Посыпаем блюдо нарезанной свежей зеленью и с удовольствием наслаждаемся блюдом.

Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях?
В соус к остальным ингредиентам обычно добавляют:

  • Черную или зеленую редьку;
  • Свежую капусту;
  • Цуккини, кабачки, патиссоны, баклажаны;
  • Стручковую зеленую фасоль, белую и зеленую спаржу.

Полезные советы по приготовлению:

Помимо соли и специй в соус можно добавить немного сахарного песка. Этот прием используется для общего баланса вкуса, особенно если томаты кислые.

Обязательно добавляйте в блюдо свежую и сухую зелень – от кинзы и петрушки до чабреца, орегано и прованских трав. Сухую добавляют незадолго до готовности, свежую – при подаче.

Чем дольше томится соус на медленном огне – тем вкуснее и насыщеннее получается вкус соуса, особенно если вы используете говядину и баранину.

Чтобы лапша не склеилась в ожидании соуса, после приготовления в нее можно добавить подсолнечное масло. И не нужно ее переваривать – иначе вы испортите внешний вид лагмана.

Для особой остроты можно добавить в лагман измельченный чеснок, острый перец и имбирь с добавлением свежей зелени, подсолнечного масла и уксуса. Эту кашицу используют как соус.

Вместо воды в соус можно добавить отвар из-под лапши, который придаст соусу дополнительную густоту. Но в этом случае необходимо быть аккуратнее с добавлением соли.

Если томаты и морковка сладкие, в блюдо допускается добавление лимона, который придаст особую кислинку и пикантный вкус. Также можно добавить оливки с маслинами или каперсы.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Содержание

  • 1 В какой посуде лучше готовить лагман?
  • 2 В мультиварке
  • 3 Видео-рецепт приготовления лагмана в мультиварке
  • 4 Вкус традиционного лагмана и ингредиенты
  • 5 Диетический лагман с курицей
  • 6 Как хранить готовый лагман
  • 7 Классический рецепт лагмана по-узбекски
  • 8 Ковурма
  • 9 Лагман из говядины в домашних условиях
  • 10 Лагман из говядины в казане
  • 11 Лагман, рецепты с фото на : 37 рецептов лагмана
  • 12 Лагман: рецепт приготовления в домашних условиях лапши
  • 13 Лаза-чанг – острая приправа для лагмана
  • 14 На телячьем бульоне
  • 15 От лазерсона
  • 16 Ошибки в приготовлении лагмана
  • 17 Полезные советы – как правильно сделать лагман
  • 18 По-узбекски
  • 19 По-уйгурски
  • 20 Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей
  • 21 Продукты для лагмана
  • 22 С индейкой
  • 23 С курицей
  • 24 Со свининой
    • 24. 1 Узнайте больше о Huawei

В какой посуде лучше готовить лагман?

Классический лагман готовится в казане, причем дно казана должен быть полусферической формы – такой казан подходит для приготовления блюд исключительно на костре. Конечно, такая посуда для домашней плиты просто не пригодна, для домашней плиты хорошо подходит чугунный казан с плоским дном.

В качественном казане блюда готовятся медленно, не пригорают, а продукты равномерно подвергаются воздействию высокой температуры и появляется тот самый вкус, который невозможно получить в обычной сковороде или кастрюле. Как вариант, можно использовать современную мультиварку, в которой тепло также равномерно распределяется по чаше – но такой вариант однозначно не заменит чугунный казан.

В мультиварке

Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Репчатая луковица, морковь, перец сладкий, помидор, картофель – по 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Паста томатная – 3 ст. л.
  • Специи.
  • Лапша длинная.
  • Зелень.

Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:

  1. Филе обжариваем, используем режим «Выпечка».
  2. Лук полукольцами, морковь – соломкой. Они добавляются к мясу через 20 минут после начала приготовления.
  3. Нарезаем болгарский соломкой, а помидоры и картофель – кубиками.
  4. Чеснок пропускается через пресс.
  5. Добавляем все новые ингредиенты к мясу. Оно уже должно хорошо прожариться.
  6. Соль, специи (хмели-сунели, тимьян) добавляются на этом шаге.
  7. Время томатной пасты, аджики.
  8. Влить воду столько, сколько хочется по густоте.
  9. Включить режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
  10. Сварить спагетти.

При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь – 262 ккал, БЖУ – 16/11/25.

Видео-рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Для современных хозяек, активно пользующихся всевозможной кухонной техникой, есть простой рецепт для мультиварки. Автор видео-ролика вам подробно покажет и расскажет все тонкости приготовления лагмана в этом чудо-агрегате.

Ингредиенты:

  • Телятина (говядина) — 600 гр
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Редька зеленая — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Специи (бадьян, черный перец, зира, кориандр,петрушка, чили, молотый чеснок)
  • Растительное масло
  • Лапша — 450 гр

Ну что же, дорогие друзья, я постаралась как можно подробнее описать все нюансы приготовления этого среднеазиатского блюда. Надеюсь, у вас не возникнет сложностей в этом процессе и вы сможете, в итоге, насладиться волшебным вкусом лагмана. Если же у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях и я с удовольствием отвечу вам.

https://www.youtube.com/watch?v=rhXqRq-Abmw

Приятного аппетита! Пока!

Вкус традиционного лагмана и ингредиенты

Вкус традиционного лагмана — довольно плотный. Блюдо должно быть наваристым и жирным, если мы готовим по узбекским канонам. А еще стоит готовить специальную яичную лапшу. Секрет в том, чтобы тесто было именно с добавлением натуральных деревенских куриных яиц. Для лагмана не подойдет лапша из одной муки и воды.

Мясо обычно выбирается жирное. Самая «классика» – это баранина с видимыми вкраплениями жира. Но в нашей стране чаще всего готовят лагман с говядиной. Большинство людей не привыкли к вкусу баранины, поэтому не будут рады, если вдруг обнаружат ее в блюде.

Мясо должно быть свежим. Свежемороженые варианты могут довольно сильно отражаться на вкусе лагмана. Вы не должны брать замороженное мясо, если на это нет особой необходимости. В случае, если оно все же замороженное, стоит брать то, которое охлаждалось быстро, и не несет в себе вкраплений льда и снега.

Овощи для лагмана — очень сложная тема. Многие берут все, что есть в данный момент в холодильнике или выросло на грядке, и это работает. Примерно так и задумывалось это блюдо — берем все вкусное, получаем отличный суп. В лагман кладут свежие картошку, репу, перец, томаты, морковь и лук.

Лук лучше брать обычный «злой» белый. Помидоры — спелые красные, ни в коем случае, не соленые. Идеально будет, если взять для лагмана болгарский перец двух сортов — желтый и красный, или зеленый и красный. Тогда мы получим не просто вкусное, но и красивое блюдо.

Лагман обычно приправляют только красным перцем, лавровым листом и паприкой. Современные рецепты часто включают в себя куркуму, имбирь, и красный томатный соус. Можно добавить в лагман базилик или другие пряные травы.

Обязательный ингредиент любого рецепта лагмана — свежая зелень. Ей мы посыпаем блюдо перед подачей на стол. Лагман следует готовить на несколько дней, считается, что через пару дней он будет только вкуснее.

Диетический лагман с курицей

На все блюдо — пачку спагетти на основе гречневой муки, 500 г куриной грудки, крупный кабачок, белую луковицу, 2 столовые ложки томатной пасты без добавления сахара, морковь, болгарский перец, немного острого перца, имбирного корня, и 200 г корневого сельдерея.

Макароны отварить как обычно, в простой воде. Добавить к ним ложку растительного или оливкового масла, тщательно перемешать так, чтобы масло покрыло макаронины пленкой, и они не слипались. Сковороду с толстыми стенами разогреть на огне, влить половину ложки оливкового масла, добавить рубленый лук, морковь и томатную пасту, и быстро обжарить.

Как хранить готовый лагман

Мало кто знает, но лагман лучше не хранить как домашнюю лапшу, в «собранном» виде, то есть заправив макароны соусом. Более адекватный вариант, если вы будете хранить его, просто в отдельной емкости лапшу и соус, а собирать — перед каждым приемом пищи.

Как часто можно есть лагман? Так как это блюдо из натуральных и свежих продуктов, можно есть его хоть каждый день, тем же, кто считает калории и стремится употреблять пищу умеренно, стоит есть лагман ограниченными порциями. Не забывайте, что важно не только что, но и сколько именно вы едите.

Прочитайте другие полезные статьи по теме:

Как приготовить голубцыКак приготовить макароныКак приготовить омлетКак приготовить спаржевую фасольКак приготовить салат Цезарь

Классический рецепт лагмана по-узбекски

6. Приступаем к процедуре, которая придаст тесту эластичность и тягучесть. Обтираем его раствором из соли и соды. При этом тесто необходимо интенсивно разминать и растягивать.

7. Готовое тесто разделяем на части-жгуты, выкладываем на промазанную маслом поверхность и оставляем на 10 минут.

8. Каждую часть раскатываем руками, смазанными маслом, в такой последовательности: толщина с палец, толщина с карандаш. Между этими стадиями (по толщине теста) должно пройти не менее 10 минут.

9. В результате должна получиться вытянутая лапша, которую перед отвариванием в кипящей соленой воде необходимо будет дополнительно протянуть через промазанные маслом пальцы.

Отваривать лапшу необходимо 2 минуты. После промываем и смазываем растительным маслом.

Вот такой красивой и аппетитной должна получиться у вас лапша на лагман. Рецепт приготовления должен помочь достигнуть желаемого результата.

Лаза-чанг – острая приправа для лагмана

Лаза-чанг – приправа, которую любят и чтят гурманы.

Ингредиенты:

  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Кориандр — щепотка.
  • Перец красный — 1 ст. л.
  • Кунжут — щепотка
  • Уксус рисовый, масло растительное, бульон от варки лапши — 1 ст. л.

Поделимся секретом, как приготовить пикантную острую приправу лаза-чанг к лагману. Для этого необходимо смешать измельченный чеснок, щепотку, кориандра и красный перец. Вливаем разогретое масло. После тщательного перемешивания добавляем бульон от варки лапши. Ставим на огонь, доводим до кипения, сразу выключаем. Добавляем уксус. На финальном этапе посыпаем все кунжутом.

На телячьем бульоне

Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.

Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:

  • Мясной бульон – 1,5 литра.
  • Телятина – 530 гр.
  • Длинная лапша – пачка.
  • Помидоры и болгарский перчик – по 2 шт.
  • 1 лук репчатый.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Растительное масло.
  • Соль, специи и зелень.

А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:

  1. Помидоры, перец, лук и мясо нарезаются кубиками.
  2. Разогреть масло в казане, обжарить филе. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы филе именно прожарилось, а не потушилось.
  3. Когда всё мясо будет прожарено, его нужно вернуть на сковороду вместе с овощами.
  4. Обжаривать всё вместе 5–7 мин.
  5. Влить бульон (тёплый), довести до кипения.
  6. Варить час.
  7. За 10 минут до конца варки макароны отвариваются.

В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.

Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ – 12/2/8,7.

От лазерсона

Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Жир курдючный – 150 грамм.
  • Луковица – 2 шт.
  • Помидоры – 210 грамм.
  • Сладкий перец — по вкусу.
  • Вода – 1 л.
  • Мука – 70 грамм.
  • 1 яйцо.
  • Паприка молотая – 2 ст. л.
  • Паприка копчёная – 1 ч.л.
  • Молотый чёрный перец, соль.
  • Любая зелень, зелёный лук, кинза.


Пошаговая инструкция будет такой:

  1. Курдючный жир нарезается на кубики и обжаривается на растительном масле.
  2. Обжаренный курдюк убирается, в казан кладётся говядина кусочками.
  3. Лук добавить к говядине, нарезать как удобно.
  4. Положить в казан паприку, соль и нарезанные помидоры, перец.
  5. Картофель, нарезанный на кубики, отправляется в казан.
  6. Здесь вместо лапши потребуются клёцки. Их делают из муки, яйца и воды. Из теста нужно будет сделать колбаску и нарезать из неё небольших лепёшек.
  7. Отправить клёцки в казан.
  8. Добавить в блюдо кинзу, зелёный лук.

Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.

Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/7,7/23 грамма.

Ошибки в приготовлении лагмана

Переваренная лапша

Хорошая домашняя яичная лапша готовится минут за 12, все остальное ведет к тому, что она переваривается и склеивается. Спагетти надо варить ровно столько, сколько указано на упаковке до кондиции аль денте, то есть тоже около 12 минут или чуть дольше, если кастрюля большая и макаронные изделия берутся с запасом. Все, что варится дольше при заливании мясным соусом будет становится слишком мягким, и станет портить вкус блюда.

Слишком жесткое мясо

Некоторые сорта мяса просто не подходят для лагмана и гуляша, так как они слишком жесткие и твердые, и включают в себя слишком много вкраплений типа жилок, пленок и т д. Мясо для лагмана мы выбираем свежее, мягкое и не жесткое. Если же оно жестковато, никто не мешает вам его немного отбить сначала.

Слишком сильно обжаренные овощи

Те, кто придерживается диеты и стремится уменьшить количество потребляемых калорий вообще могут овощи не обжаривать. Блюдо не будет менее вкусным, если вы просто их обжарите на сухой сковородке с двух сторон.

Полезные советы – как правильно сделать лагман

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

По-узбекски

Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.

В узбекский рецепт входят:

  • Баранина – 650–700 грамм. Спагетти столько же.
  • 2 луковицы.
  • 3 сладких перца.
  • 3 томата.
  • Чеснок.
  • Сельдерей – 120 грамм.
  • Фасоль стручковая – 130 гр.
  • Томатная паста – 3–4 ст. л.
  • Анис, кориандр, паприка.

А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:

  1. Нарезать баранину кубиками.
  2. Крупно нарезать сельдерей и чеснок, луковицу, перец, томаты.
  3. Обжарить мясо в казане.
  4. Добавить всё из шага 2, а также чеснок и специи (без паприки).
  5. Тушить час как минимум.
  6. За 15 мин. до окончания приготовления положить сладкий перец, фасоль, паприку и сельдерей.
  7. Влить воды, довести до кипения.
  8. Лапшу варить 2–3 мин.

Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.

Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.

По-уйгурски

Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:

  • Баранина или говядина – 520 гр.
  • Луковица репчатая – 2–3 штуки.
  • Редька или сельдерей – 110 гр.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Болгарский перец — по вкусу.
  • Помидоры – 4–5 штуки, средние.
  • Капуста – 160 гр.
  • Растительное масло – 2–3 ст. л.
  • Курдючное сало – 50 гр.
  • Зира, молодой кориандр – по щепотке.
  • Соль, зелень.

Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:

  1. Мясо нарезается мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец, морковь, лук репчатый – в соломку.
  3. Капуста кромсается на полоски как можно мельче.
  4. Помидоры измельчаются, соединяются с чесноком, пропущенным через пресс.
  5. Филе обжаривается на большом огне.
  6. Добавить луковицу, обжарить до золотистого цвета.
  7. Отправить помидоры с чесноком. Можно всыпать щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
  8. Смешать с говядиной все остальные овощи.
  9. Обжаривать 5 мин.
  10. Сварить спагетти.
  11. Добавить воду из-под лапши как бульон.
  12. Жидкость должна выпариться, чтобы подлива оказалась густой.
  13. Оставить кипеть 15 минут. Овощи должны быть почти готовыми.
  14. Теперь соль, зелёный лук, специи.
  15. Настаивать 10 мин.

Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.

Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.

На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ – 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей

Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.

https://www.youtube.com/watch?v=1dScId6waTM

Лук шинкуется четвертинками колец.

Морковку нарезаем кубиками.

Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.

Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.

Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.

Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.

Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.

Продукты для лагмана

Лагман имеет предположительно китайское происхождение, но так называемой исходной рецептуры не существует, зато есть множество вариантов: дунганский, татарский и пр. Эти рецепты могут иметь различия в ингредиентах и технологии приготовления. Реален и вариант без мяса, так что выбор ингредиентов – дело вкуса. В среднем, в рецепте будут фигурировать следующие составляющие:

  • Баранина;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Репчатый лук;
  • Сладкий перец;
  • Томаты;
  • Зелень и пряности.

В некоторых рецептах встречаются дополнительно и такие составляющие как: капуста белокочанная, редька белая и красная.

С индейкой

Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:

  • Индейка – 810 гр.
  • 3 помидора.
  • Луковица репчатого.
  • Лук-порей – 0,5 шт.
  • 1–2 морковки.
  • Тыква – 130 гр.
  • Спагетти – 1–2 пачки.
  • Красная фасоль – 0,5 стакана.
  • Кинза – пучок.
  • Перец красный и чили – по половине.


Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:

  1. Индейка нарезается кубиками и обжаривается до того, пока не побелеет.
  2. Помидоры и репчатую луковицу нарезаются помельче.
  3. У порея нарезается только белая часть.
  4. Все нарезанные ингредиенты отправляются к индейке.
  5. Обжаривать 5 минут.
  6. Морковь, тыква, перчики нарезаются мелко.
  7. Порезать кинзу.
  8. Добавить всё к индейке, жарить 5 минут.
  9. Залить водой и тушить 40 минут. Можно влить вместо воды бульон.
  10. Сварить лапшу.
  11. Красная фасоль добавляется в самом конце. Вместо неё можно использовать картофель.
  12. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.

Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.

Калорий на 100 грамм блюда – 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.

С курицей

Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.

Здесь потребуется купить:

  • Лапша – 110 грамм.
  • Куриное филе – 350 грамм.
  • Помидоры – 2 шт.
  • 2 моркови.
  • 1 сладкий перец.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Томатная паста – 2–3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л. По вкусу.

Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:

  1. Курица нарезается на средние кубики.
  2. Птица обжаривается на масле в казане или высокой сковороде до румяной корочки.
  3. Морковь и лук нарезаются крупными кубиками, обжариваются вместе с филе ещё минут 7.
  4. Теперь кубиками нарезаются перец и помидоры, после тоже добавляются к мясу и овощам.
  5. Добавить сахар, соль.
  6. Тушить 15 мин., огонь средний.
  7. Отварить лапшу.
  8. Положить к овощам томатную пасту, специи, полстакана воды.
  9. Тушить 5 минут.

В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.

Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ – 12/0,6/11,3.

Со свининой

Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:

  • Свинина – 720 гр.
  • 6–7 томатов.
  • Перец сладкий, морковь, репчатая луковица – по 3 шт.
  • Чеснок.
  • 6 картофелин.
  • Лапша длинная – 410 гр.
  • Подсолнечное масло.
  • Зелень, соль – по вкусу.
  • Специи – паприка и любые другие.

Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:

  1. Свинина рубится на кубики, как и картофель.
  2. Лук репчатый нарезается помельче.
  3. Морковь превращается в мелкую соломку.
  4. Сладкий перец, помидоры – в мелкие кубики.
  5. Чеснок измельчается через пресс.
  6. Свинина обжаривается.
  7. Лук и морковь добавляются к мясу, обжариваются 2–3 минуты.
  8. Всё из сковороды или казана перекладывается в кастрюлю и заливается водой.
  9. Варить содержимое полчаса.
  10. Макароны отвариваются.
  11. К бульону добавляется картофель.
  12. Варить ещё 15 мин.
  13. Остаётся добавить специи, чеснок. Варить 2 минуты.
  14. Снять с огня, томить 10–15 мин.

Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.

БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий – 300.

Как приготовить лагман

Лагман очень необычное блюдо, которое присутствует практически во всех национальных кухнях народов Средней Азии. Его уникальность в том, что это и суп, и горячее блюдо одновременно. Основные его компоненты – это особый вид лапши, мясо, овощи, специи, на основе которых готовится ароматный и вкусный соус, достаточно жидкий. Однако если соединить все эти компоненты и сварить, то получится обычная паста с мясом и овощами, не имеющая ничего общего с шедевром среднеазиатской кухни. Если вы хотите удивить гостей и домочадцев, вам нужно знать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях.

Особенности приготовления

Лагман – сытное, вкусное и полезное блюдо с уникальными органолептическими свойствами. Блюдо из мяса, лапша и домашние овощи будут только при соблюдении всех правил.

  • Основной ингредиент блюда – лапша, которая не похожа ни на спагетти, ни на привычную многим нашим землякам яичную лапшу. Он тонкий, длинный, эластичный. Сегодня в продаже можно найти подходящую, обычно она продается свернутой в «гнезда» или «шарики» и называется «лапша лагмана». Но все же лучший вариант – приготовить его самостоятельно. Для этого нужно сделать тесто по специальному рецепту и, смазав его растительным маслом, растянуть руками, переворачивая, как обычно, сворачивая провода от оргтехники. Кстати, и по толщине лапша должна напоминать тонкую проволоку, как, например, у компьютерной мышки.
  • Мясо — второй важный ингредиент блюда. Многое зависит от его качества, поэтому мясо следует выбирать свежее, не слишком жирное и жилистое. Следует учитывать, что среднеазиатская кухня не предполагает приготовления блюд из свинины, поэтому для лагмана следует использовать либо баранину, либо говядину.
  • Овощи также следует выбирать качественные. При этом нельзя исключать из рецепта какой-либо из овощей, заменяйте одни овощи другими. Такие корректировки негативно отразятся не только на вкусе готового блюда, но и на его внешнем виде, лишая национального колорита.
  • Использование именно тех приправ, которые указаны в рецепте, и именно в рекомендуемом количестве, позволит добиться характерного для этого лагмана букета. Если достать все специи невозможно, от идеи приготовить лагман лучше отказаться – идеально все равно не получается.
  • Лагман готовится в казане. Его толстые стенки и дно позволяют долго поддерживать нужную температуру, в нем не пригорают овощи и мясо, а соус не закипает.

Лапша Рецепт

Калорийность блюда: 3636 ккал, на 100 г: 253 ккал.

Состав:

  • мука пшеничная 1 сорта — 0,6 кг;
  • Мука пшеничная 2 сорта — 0,4 кг;
  • куриных яиц (крупных) – 2 шт.;
  • вода — 0,3 л;
  • уксус столовый (9-процентный) — 5 мл;
  • соль
  • – по вкусу;
  • масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Просейте и перемешайте муку.
  • Нагрейте воду примерно до 30-35 градусов, взбейте вместе с яйцами и уксусом.
  • Добавляя полученную смесь в муку, замесить тесто. Вымешивайте, пока тесто не станет пластичным.
  • Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
  • Достаньте тесто и разделите его на 5-7 частей. Обильно смажьте растительным маслом и начинайте постепенно тянуть, наматывая натянутую часть «зигзагом». Если тесто не тянется, постучите им об стол, добавьте еще масла. Если эти манипуляции не помогли, оставьте тесто еще на 15 минут — через некоторое время оно начнет лучше тянуться.
  • Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее моточек лапши (целой) и варить 5 минут.
  • Вынув и помыв лапшу, смажьте ее растительным маслом, чтобы она не слипалась.

Такую лапшу нужно делать непосредственно перед приготовлением лагмана. Если нет времени возиться с ним, можно заменить его покупной лапшой лаг или, в крайнем случае, использовать спагетти.

Рецепт узбекского лагмана

Калорийность блюда: 8665 ккал, в 100 г: 123 ккал.

Состав:

  • говядина — 0,8 кг;
  • лапша лагман — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • морковь
  • — 0,4 кг;
  • редис — 0,2 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • томаты — 0,8 кг;
  • бульон
  • — 2 л;
  • черемша — 100 г;
  • перец черный молотый — 2 г;
  • паприка
  • — 5 г;
  • кинза (зелень) – 50 г;
  • соль
  • – по вкусу;
  • масло растительное — 0, 25 л.

Способ приготовления:

  • Очищенные морковь, лук, редис и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками (квадратиками). Обжарьте их на растительном масле.
  • Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить к овощам и жарить, периодически помешивая, все вместе четверть часа.
  • Помидоры вымыть, удалить плодоножку. Нарезать крупными дольками.
  • Вымыть и нарезать трубочками длиной около 2 см вместе с черемшой.
  • Очистить и раздавить чеснок.
  • Помидоры, чеснок и черемшу положить в казан к мясу и овощам, залить бульоном. Когда бульон закипит, добавить в него смесь перцев, посолить по вкусу.
  • Картофель очистить и нарезать крупными кусочками, положить в бульон.
  • Накрыть казан крышкой и томить его содержимое на слабом огне в течение получаса.
  • На глубокие тарелки выложить свежеприготовленную (уже отваренную в подсоленной воде) лапшу. Выложить мясо и овощи из казана, залить жидким соусом, в котором тушились овощи.
  • Мелко нарежьте свежую кинзу и посыпьте ею лагман перед подачей на стол.

Лагман по-татарски

Калорийность блюда: 7320 ккал, на 100 г: 125 ккал.

Состав:

  • Мякоть баранина — 0,8 кг;
  • помидоры
  • – 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,6 кг;
  • морковь
  • — 0,3 кг;
  • картофель — 0,7 кг;
  • баклажаны
  • — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • курдюк – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • бульон
  • — 1, 5 л;
  • лапша — 0,8 кг;
  • перец красный молотый — 5 г;
  • орегано (сушеный) — 5 г;
  • петрушка — 100 г;
  • соль, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в казан и обжарить на курдюке до образования корочки.
  • Очищенный картофель нарежьте крупными кусками, положите к мясу и залейте бульоном. При необходимости добавить соль, молотый перец. Можно добавить немного сахара (чайная ложка). Мясо и картофель варить в бульоне 20 минут.
  • Мелко нарежьте болгарский перец, лук и морковь.
  • Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить с перцем вместе с мясом. Варить вместе еще 10 минут.
  • Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть измельчить блендером, либо пропустить через мясорубку. Смешать с пропущенным через пресс чесноком и выложить в казан к мясу с овощами. Добавьте орегано и мелко нарезанную петрушку.
  • Прокипятить все вместе еще 10 минут.
  • На дно чаши положить лапшу, залить соусом с мясом и овощами.

Перед подачей блюдо можно посыпать петрушкой. В этом случае при приготовлении блюда его можно не добавлять.

Лагман холодный (ашлямфу)

Калорийность блюда: 2855 ккал, в 100 г: 123 ккал.

Состав:

  • Лапша лагман — 0,5 кг;
  • вода — 0,7 л;
  • крахмал рисовый
  • — 70 г;
  • масло растительное
  • — 70 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • черемша — 100 г;
  • помидоры
  • – 0,5 кг;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • Пряности восточные (куркума, кориандр и др.) — 5 г;
  • соль
  • — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Крахмал смешать с 0,25 л воды, поставить в холодильник.
  • Мелко нарежьте овощи.
  • В казане разогреть масло, положить овощи, обжарить 5 минут.
  • Добавить в овощную массу соль и специи (при нагревании томаты дадут сок, и масса станет достаточно жидкой). Тушите еще 10 минут.
  • Добавить к овощам 0,45 л воды и варить овощи еще 10 минут после закипания.
  • Охладить овощной соус.
  • Лапшу отварить, разложить по тарелкам.
  • Яйцо отварить, разрезать вдоль на 4-6 частей и положить по кусочку в каждую тарелку.
  • Залить овощным соусом.
  • Достаньте крахмал из холодильника (он превратится в желе). Нарежьте желе кусочками и выложите их поверх овощей.

Этот вариант лагмана понравится тем, кто не ест мяса.

Видео: Вкусный лагман! Подробный рецепт!

Лагман — сытное блюдо, основным компонентом которого является специально приготовленная лапша. Лагман способен полностью заменить обед, ведь он представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом, в нем много мяса и овощей, заправленных вкуснейшим соусом.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Куриный лагман

Говяжий лагман

Как приготовить лагман дома? Легкий! Классические и упрощенные рецепты приготовления лагмана в домашних условиях

Лагман из свинины в домашних условиях — вкусно и питательно! Технология приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Уйгурский лагман — рецепты и тонкости приготовления. Приготовление Баранина по-уйгурски из баранины, говядины с овощами и специями

Барашек из баранины — первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить баранину из баранины: рецепты, советы, хитрости

Лагман с редисом: новое блюдо в вашем меню. Рецепты Лагман с редисом, картофелем, помидорами, перцем, бараниной, курицей

Лагман в мультиварке — ароматное и сытное блюдо без особых хлопот. Лучшие рецепты лагмана в мультиварке с бараниной, говядиной, курицей

Лагман в домашних условиях — сытно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления домашнего лагмана с говядиной, бараниной, свининой

Бешбармак из курицы

Шурпа куриная

Баранина тушеная с баклажанами и помидорами

Домлям

Пошаговый рецепт лагмана: особенности азиатской кухни. Каким должен быть «правильный» пошаговый рецепт лагмана?

Популярные статьи

куриные бургеры

Салаты с курицей, чернокожими и грецкими орехами

Как хранить специи

Как готовить Borscht

Salsa Sauce

White Pitted White Jam Jam. и помидоры и перец и кабачки

Как замариновать лосось

Говяжьи котлеты в духовке

Фаршированные помидоры с начинкой

Уйгурский рецепт лапши с жареной бараниной — DolanChick

Посмотрите обучающее видео здесь.

Сегодняшняя статья посвящена одному из самых известных уйгурских уличных блюд — Stir Fry Leghman. Между этим блюдом и традиционным легманом огромная разница. Сначала это блюдо обжаривают, что придает ему более острый и насыщенный вкус. Во-вторых, это также придает ему слегка жареный вкус.

Я описываю это блюдо как
«Хип-вариант» традиционного лагмана. Он все еще жевательный, и это удивительно восхитительно!

😋 Выход: 2 порции
🕙 Время: 1,5 часа

баранина 139 г
оливковое масло 80 мл
имбирь 21 г
маленький острый красный перец чили 1x
сушеный красный острый перец чили около 1-2x сладкий красный перец 2x
мягкий зеленый перец 1x
зеленый лук около 89GR
Соль 1 TSP
Соевый соус 1TSP
Szichuan Pepper 1/2 TSP

  1. Смешайте ингредиенты для теста в миске, замесите однородное тесто (я написала в блоге статью о том, как замесить тесто), накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 мин.

  2. Когда тесто отдохнет, разрежьте его на три части, приготовьте из него рулон теста (если вы не знаете, что это такое, посмотрите мой пост в блоге об этом). Накройте его кухонной фольгой, чтобы он не не высыхая, отставить на 15-20 мин.

  3. Нарежьте овощи, разложите их на тарелке, чтобы потом их было легче положить на сковороду.

  4. Приготовьте кипящую воду для варки лапши.

  5. Растяжка рулона теста: Начните с рулона теста сверху. Держите конец катушки между большим и указательным пальцами правой руки. отклеить 30 см катушки от пластины, вывести ее над рабочей поверхностью.

    Теперь поместите указательный и большой пальцы левой руки рядом с указательным и большим пальцами правой руки. Слегка придерживайте лапшу.

  6. Для тонкой растяжки лапши (5 мм). Разведите руки в стороны, пока лапша скользит между большим и указательным пальцами левой руки. Повторяйте, пока не натянете всю веревку.

  7. Чтобы сделать шнуры для лапши: Поместите конец натянутой веревки между указательным и средним пальцами правой руки.

  8. Теперь левой рукой поднимите лапшу на край ладони, «первый шнур» (держите ладони открытыми, лицом друг к другу на расстоянии ширины тела.)

  9. Двигайте правой рукой по часовой стрелке, а левую ладонь держите правой (как будто вы держите пляжный мяч между руками) ), чтобы коснуться висящей лапши, чтобы создать «второй шнур».

  10. Поверните правую руку от запястья на 360 градусов вокруг лапши. Теперь ладони снова обращены друг к другу. Теперь поймайте лапшу правым краем ладони, поверните руки против часовой стрелки и просуньте левую руку под висящую лапшу, чтобы поймать ее левым краем ладони. Это «третий шнур». Вы должны сохранять одинаковое расстояние между руками в течение всего процесса. Следите за тем, чтобы лапша не растягивалась.

  11. Повторяйте этот процесс «плетения шнура», пока не дойдете до конца веревки.

  12. Аккуратно возьмите конец пальцами, сохраняя целостность шнура, и поместите конец между указательным и средним пальцами.

  13. Чтобы заставить лапшу танцевать: В этот момент вы обмотали свои руки множеством «верёвок», КАКОЕ ВОЛШЕБСТВО!! Теперь держите ладони друг напротив друга и двигайте руками вертикально вверх, чтобы быстро ударить по шнурам на столе. При ударе о стол осторожно растягивайте лапшу, разводя руками. Пусть шнуры элегантно «танцуют». Повторите это 3-4 раза. (Некоторые шнуры могут порваться, это нормально, просто наслаждайтесь ударами по шнурам и танцуйте с ними)

  14. Для варки: Положите лапшу в кипящую воду, сразу переместите лапшу, чтобы она не слиплась. Готовьте от 2 до 3 минут.

  15. Вынуть лапшу через сито, быстро промыть в холодной воде, чтобы она перестала готовиться. Процедите всю лишнюю воду.

  16. Лапшу нарежьте короткими кусочками по 10–15 см. Положите на лапшу одну чайную ложку соевого соуса, перемешайте руками. Отложите.

  17. Приготовление: Используйте самый большой огонь для жарки, разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Когда увидите легкий дымок, положите баранину, подрумяньте ее. Теперь добавьте соль, имбирь, сычуаньский перец, сушеный красный острый перец чили, 1 чайную ложку соевого соуса, чесночный лук (только головку; белые кусочки чесночного лука) и остальные овощи и перемешайте. готовить около 1-2 минут

  18. Добавьте лапшу, перемешайте и варите на сильном огне около 2-3 минут.

  19. Теперь добавьте мягкие листья зеленого лука, перемешайте и варите недолго.

  20. Сервировка: Посыпьте белым кунжутом и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!

ПРИМЕЧАНИЕ
* Когда вы кладете мясо в горячее масло, будьте осторожны, масло может брызгать .

СОВЕТЫ

* Один совет: не перемешивайте ингредиенты слишком сильно ложкой, чтобы все ингредиенты оставались в форме. вместо этого переместите сковороду и переверните ингредиенты в воздухе (как показано на видео)
* Когда вы достанете лапшу из холодной воды, встряхните ее, чтобы стекла лишняя вода и она не стала водянистой.
* Используйте сковороду с толстым дном и глубокую с крышкой . Это поможет ингредиентам прогреться и приготовиться более равномерно, кроме того, использование крышки предотвратит разбрызгивание масла.

❤❤❤❤❤
ВЫ ЭТО ПРИГОТОВИЛИ?

Поделитесь своими мыслями, заметками в Комментарии ниже или (хэш)тег @dolanchickaliya #dolanchickaliya в Instagram, чтобы мы могли насладиться всеми вкусностями!

 
Алия 🙂

ПОИСК ПО КАТЕГОРИИ

  • все рецепты 30
  • говядина 2
  • хлеб / наан / нан 7
  • завтраки 6
  • булочки/пирожки 8
  • курица 1
  • десерты 4
  • как 4
  • ягненок 12
  • еда 21
  • макароны 9
  • блюдо из риса 3
  • салаты 4
  • соусы 1
  • стороны 10
  • супы 4
  • рагу 2
  • традиционные рецепты 25
  • веган 4

ВЫБОР ДОЛАНА ЧИК 🛒

все рецепты, паста, традиционные рецепты, блюда, баранинаПриготовление уйгурской еды с цыпленком Долан

Как приготовить лагман в домашних условиях

Содержание статьи

  • 1 Лагман со свининой: классика жанра
  • 2 Лагман с редисом
  • 3 Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки
  • 4 Лагман с фасолью
  • 5 лагман из баранины
  • 6 лагман с помидорами
  • 7 видео: как приготовить тесто и лапшу на лагман

Лагман — традиционное азиатское блюдо. Его рецепт облетел весь мир и прочно закрепился в кулинарной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной лапше лагман придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Традиционно блюдо готовят на основе специальной лапши, но подойдет и яичный продукт. Опытные хозяйки разработали свои рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.

Лагман со свининой: классика жанра

  • томатная паста — 140 гр.
  • чеснок — 4 зубца
  • лук — 3 шт.
  • укроп свежий — 0,5 пучка
  • приправы (любые) по вкусу
  • картофель — 5 шт.
  • бульон мясной — 1,8-2 л.
  • Мякоть свиная
  • — 1,2 кг.
  • аджика (сухая) — 2 щепотки
  • болгарский перец — 3 шт.
  • масло растительное — на самом деле
  • морковь — 2 шт.
  • лапша — количество на усмотрение
  1. По классической технологии лагман готовится на основе свинины, но допускается любое мясо. Подойдет баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее возьмите большую кастрюлю с толстыми стенками и дном.
  2. Подготовьте ингредиенты, очистите и вымойте овощи. Промойте и обсушите мясо, нарежьте его порционными кусочками 2*2 см. Важно помнить, что клубни картофеля также нарезают кубиками. При этом болгарский перец и морковь шинкуют соломкой.
  3. Обжарить мясо в сковороде или казане, чтобы на поверхности образовалась сочная корочка. Как правило, свинина выдерживает 5 минут термической обработки. Лук нашинковать квадратиками или полукольцами, добавить к мясу.
  4. Переложите ингредиенты в казан, предназначенный для приготовления лагмана. Отдельно обжарить на сковороде морковь, отправить к свинине с луком. Добавить томатную пасту, тушить на медленном огне 7 минут, постоянно помешивая.
  5. На отдельной сковороде обжарьте кубики картофеля, чтобы на них образовалась корочка. Чеснок пропустить через пресс, добавить к картофелю, протушить полминуты. Отправляйте компоненты в оптом.
  6. Бульон влить в казан, посолить и поперчить лагман, добавить любимые приправы, аджику, лавровый лист, нарезанный укроп. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную мощность. Тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая.
  7. Через 1 час оценить вкус. Если в лагмане не хватает специй, добавьте их. Отдельно отварить яйцо или специальную (лагман) лапшу, снабдить ее кусочком сливочного масла. Использовать как первое или второе блюдо, на усмотрение. При подаче выложите 2 столовых прибора – вилку и столовую ложку.

Лагман с редисом

  • томатная паста — 135 гр.
  • редис — 2 шт. средний размер
  • баранина (вырезка) — 750 гр.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • репа — 2 шт.
  • лапша яичная — количество на усмотрение
  • картофель — 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый (фиолетовый) — 2 шт.
  • зира — 3 щипка
  • чеснок — 5 зубцов
  • свежая петрушка или укроп — ½ пучка
  1. Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на кусочки (размером примерно 2*2 см.). Обжарьте говядину/баранину в разогретом масле до золотистого цвета. Переложить мясо в сковороду, добавить нарезанный полукольцами лук.
  2. Репу и редьку натереть на крупной терке, обжарить отдельно от остальных ингредиентов 10 минут. Морковь нарезать кубиками, переложить в казан и потушить. Сюда же бросьте репу и редис, залейте небольшим количеством воды.
  3. Картофель промыть, нарезать кубиками, обжарить до первой корочки. Переложить к мясу, добавить томатную пасту, зиру, чеснок, пропущенный через пресс, свежую зелень (нарезанную). Болгарский перец вымыть и очистить от семян, добавить к общей массе.
  4. Вскипятить бульон или питьевую воду, залить жидкостью для лагмана. Тушить блюдо на малой мощности около получаса, посолить и поперчить за 10 минут до готовности. Лапшу отварить, подать лагман как основное блюдо.

Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки

  • помидор — 3 шт.
  • бульон мясной — 1,3-1,5 л.
  • лапша яичная — 275 гр.
  • сельдерей — 2 стебля
  • картофель — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубцов
  • вырезка говяжья — 600 гр.
  • масло подсолнечное
  • — 125 мл.
  • лук репчатый (желательно красный) — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • перец чили (порошок) — 3 щепотки
  • томатная паста — 90 гр.
  • петрушка — 0,5 пучка
  • корень имбиря — 15 гр.
  1. Мясо промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Говядину нарежьте кубиками размером 3*3 см., лук вымойте и очистите, нашинкуйте полукольцами. Перец промойте, очистите от семян, нарежьте соломкой.
  2. Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут, промыть в холодной воде и снять кожицу. Помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс и добавить к луку.
  3. Вымойте и обсушите сельдерей, нарежьте. То же самое сделать с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, установите режим «Быстрая жарка», дождитесь появления румяной корочки.
  4. Как только это произойдет, добавьте морковь, болгарский перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Жарка», установите таймер на 10 минут. После этого заливаем компоненты мясным бульоном, включаем программу «Суп» или «Выпечка».
  5. Пока тушенка варится, сварим лапшу в 2 л. соленая вода. Откинуть на дуршлаг, заправить готовым мясным соусом и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой, подавать как первое или второе блюдо.

Лагман с фасолью

  • лук репчатый — 2 шт.
  • фасоль консервированная — 350 гр.
  • морковь — 1-2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • лапша яичная — 380-400 гр.
  • масло растительное — 45 мл.
  • свежие помидоры — 3 шт.
  • бульон или кипяток — 1,3 литра.
  • укроп или петрушка (свежие травы) — по вкусу
  1. Картофель вымыть, нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами или мелкими ломтиками, морковь нашинковать соломкой. Промойте и очистите болгарский перец от семян, нарежьте тонкими ломтиками.
  2. На сковороду с антипригарным покрытием наливаем растительное масло, обжариваем морковь с луком. Тушить до появления румяной корочки, затем добавить в состав нарезанные помидоры. Обжаривайте смесь еще 5 минут.
  3. Добавить в состав нарезанный картофель и фасоль, поперчить и посолить с приправами. Залить блюдо бульоном или кипятком, тушить 20-25 минут на малой мощности. Не забудьте закрыть емкость крышкой.
  4. Налить 2 литра в отдельную кастрюлю. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и подождать 10 минут.
  5. Когда макароны сварятся, сложить их в глубокую миску, залить мясным рагу, посыпать рубленой зеленью. При желании залейте смесь бульоном, подавайте лагман горячим.

Лагман из баранины

  • Болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубца
  • баранина — 550 гр.
  • яичная лапша/спагетти — 350-400 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • лук — 3 шт.
  • зелень по вкусу
  • картофель — 4 шт.
  • масло растительное
  • — по факту
  • паприка сушеная — 5 гр.
  1. Баранину вымойте, промокните бумажными полотенцами, нарежьте порционными кубиками размером 2-3 см. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой.
  2. Картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Чеснок пропустить через давилку, смешать с морковью и луком. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой.
  3. Подготовить казан, налить в него растительное масло, отправить внутрь мясо. Обжарьте его до полуготовности, затем добавьте лук, морковь, чеснок, болгарский перец.
  4. Постоянно помешивайте. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком. Вода должна покрывать весь состав. Солим, перчим, добавляем специи и рубленую зелень.
  5. После приготовления рагу взять лапшу, не ломая ее, сразу отварить в подсоленном кипятке. Подавать следующим образом: положить лапшу в глубокую миску, залить подливкой, по желанию добавить бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.

Лагман с помидорами

  • морковь — 2-3 шт.
  • петрушка — 1/2 пучка
  • приправа для лагмана «Хаваедж» — 15 гр.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • говяжья или телячья вырезка — 850 гр.
  • помидоры — 4 шт.
  • капуста
  • — 180 гр.
  • лук репчатый (лучше фиолетовый) — 4 шт.
  • молодой картофель — 6 шт.
  • масло растительное
  • — 85 мл.
  • яичная лапша — количество по усмотрению
  1. В первую очередь определимся с приправой «Хаваедж», ее можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Если вы решили прибегнуть ко второму варианту, воспользуйтесь нашим рецептом.
  2. Смесь 5 гр. молотой куркумы, 8 гр. кориандр, 6 гр. зира (тмин), 3 гр. кардамона, 6 гр. молотый черный перец. Все приправы вымесить, пересыпать в отдельную банку, закупорить, использовать по назначению.
  3. Яичную лапшу отварить в подсоленной воде с растительным маслом, чтобы макароны не слиплись. Подготовить казан, налить в него растительное масло, выложить кубиками говядину.
  4. Обжарить мясо до полуготовности. В конце должна появиться золотистая корочка. Продолжительность жарки 7-10 минут. Нарезать лук, морковь, чеснок. Добавьте ингредиенты к говядине.
  5. Когда зажарка будет готова, влить немного бульона, тушить четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали ко дну контейнера. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему нарезанный картофель. Тушим блюз 15-20 минут.
  6. Спустя положенное время добавить нашинкованную капусту, довести до готовности на медленном огне. При необходимости добавьте больше воды. Болгарский перец нарежьте соломкой, а помидоры нарежьте кубиками, отправьте к общему составу.
  7. Блюдо посолить и поперчить, вымесить, добавить специи, зелень, лавровый лист. Перед подачей сначала выкладываем предварительно отваренную лапшу, затем размещаем на ней основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, приступайте к дегустации.

Важно!
Традиционно лагман подают в полужидком виде – пасте. Если вы предпочитаете использовать его в качестве первого блюда, добавьте больше бульона. В случае, когда лагман подают на ужин, лапшу достаточно снабдить подливкой и приправить свежей зеленью. Некоторые повара предпочитают украшать свой шедевр свежими листьями мелиссы, все зависит от личных предпочтений.

Рассмотрим классическую технологию лагмана из свинины. Сделайте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относятся консервированная фасоль, жареная курица, репа и редис, помидоры, болгарский перец.

Видео: как приготовить тесто и лапшу на лагман

Рекомендуем читать

#myLTVstory: Брюс Лагман — Фургоны для отдыха и путешествий

Конец июля 2020 года, и мы полностью погрузились в глобальную пандемию; мы уже давно не видели целых лиц на публике. Есть неуверенность, хаос, дезорганизация, неверие и коллективный страх, подобных которым наша жизнь никогда не видела. Итак, что нам делать? Дорожное путешествие. Дух. Очевидно.

Итак, лучшие друзья задумали и спланировали, а затем собрали трех собак, один Leisure Travel Van и один похожий RV, и отправились в двухнедельное путешествие из Аризонской пустыни через Юту, Вайоминг, Айдахо, и Монтана. Путь к национальной достопримечательности под названием Old Faithful казался уместным и очень необходимым, поскольку мы все стремились к ощущению нормальности и любой степени надежности. Дороги определенно стали менее проторенными, остановки для осмотра достопримечательностей стали более живописными, как будто природа на мгновение растянулась и отдышалась. В милях и милях пустоты, которые обычно заполнены десятками семейных отдыхающих, чувствовалась определенная злость. Высокие горы Сиона, безошибочно узнаваемые скалы Моава и множество мирных городов Юты сопровождали нас в Айдахо.

Я не уверен, что на свете есть более красивый город, чем Прово, и когда мы проезжали через кампус УБЯ, я наконец понял, почему бывший защитник «Чикагских медведей» и УБЯ Джим МакМахон решил играть в американский футбол в УБЯ: он был загипнотизирован ее красотой. Айдахо был живописен, и мне было немного стыдно превращать его в своего рода ворота к «вещам еще красивее». Южная и юго-восточная части штата напомнили мне о путешествии по равнинам Небраски в детстве, езде без ремней безопасности на дальних задних откидных сиденьях нашего универсала Ford Country Squire, драках с моими братьями и сестрами и выборочном дыхании между достойными серфинга волны вторичного табачного дыма.

Тем не менее, мы оказались в шумном, не таком уж и маленьком, пустынном городке Джексон, штат Вайоминг. Мы заканчивали длинный день за рулем и искали отдых и расслабление в бескрайних тенях национального парка Гранд-Титон. Мне посчастливилось прожить среди гор последние 38 лет, но Гранд-Тетон, самая высокая гора в этом хребте, внушает благоговение и властно. Когда я стоял перед ним, я мог слышать, как он говорит мне громоподобным голосом, похожим на голос Джеймса Эрла Джонса: «Посмотри на меня… Я буду здесь еще долго после того, как ты уйдешь. Уважайте меня, и не только потому, что я возвышаюсь над вашей землей примерно на 14 000 футов, но и потому, что я сказал вам».

И куда бы вы ни пошли, он всегда рядом, смотрит на вас сверху вниз, оценивая, поигрывая точеным подбородком. Образец красоты и мускулистости. Меня очень разочаровывает то, что ни одна фотография, которую я сделал, не передала все величие этого национального достояния. Я полагаю, именно поэтому некоторые вещи вы просто должны увидеть лично.

Когда мы отправились в пустыню Вайоминга, стремясь найти свой собственный, действительно примитивный лагерь, мы быстро поняли, что, хотя это действительно дикая земля, правила кемпинга в районе реки Буффало-Форк очень похожи на любой другой. другой парк, или KOA, если уж на то пошло. Разбивать лагерь можно только в специально отведенных местах. Вот вам и мимолетные мысли о том, чтобы по-прежнему завладеть какой-то землей и никогда не вернуться домой.

Мы проехали много миль, петляя по зарослям и пересеченной местности, надеясь найти свободный кемпинг прямо за поворотом… и каждый раз нас встречали разочарование и пустота. К концу вечернего розыгрыша у нас заканчивались варианты. Мало ли мы знали, что рассматриваемые выходные совпали с так называемыми Днями пионеров, официальным праздником в штате Юта, когда жители Юты отправлялись в поход и разбивали лагеря в пустынях Юты и близлежащих штатов, чтобы отпраздновать своих первых поселенцев. . Естественно, это включало весь Вайоминг, Айдахо и Монтану, и мы быстро узнали, что жители Юты серьезно относятся к Дням пионеров. Перспектива найти единственное место по мере того, как мы подходили все ближе и ближе к берегу реки Баффало-Форк, таяла. Выбрав то, что, как мы договорились, должно было стать последней дорогой возможных кемпингов, мы извивались и шли буквально к берегу реки, не находя ничего, что можно было бы квалифицировать как добросовестный «пронумерованный» кемпинг. Мы шли по утоптанной и неровной дороге до самого конца, намереваясь только позорно развернуться. Но когда мы подъехали к трем, казалось бы, самым живописным местам для кемпинга, какие только можно себе представить (река Баффало-Форк разделяется на два притока среди травянистого, плоского участка соприкоснувшейся с небесами земли на фоне гор), нас приветствовал самый дружная пара из северной части штата Нью-Йорк.

«Вы ищете местечко?» она спросила.

Я ехидно ответил: «Да, но мы почти исчерпали наши усилия».

Она продолжила: «Ну, мы уезжаем завтра, но парень, который был на том сайте, ушел 30 минут назад».

Пока она говорила, она указала на этот кусочек рая в конце дороги/тропы, прямо на берегу реки, с собственной ямой для купания, местом для двух автодомов и местом для прогулок. Если в кемпинге и есть эквивалент лотереи, то мы только что выиграли крупную лотерею. Это было не просто идиллически, это было жизнеутверждающе. Легкий ветерок, заходящее солнце, невдалеке гул речных порогов, одеяла полевых цветов, идеальной формы купальня в нескольких футах от наших дверей. Мы смотрели на нашу новую временную резиденцию с равным изумлением и признательностью, купаясь в полном недоверии.

Повсюду, практически во всех уголках мира люди сталкивались с бедствием. Люди болели и умирали, люди застряли в своих домах, лишенные работы, обычных будней, развлечений и социальных норм. Люди снова и снова учились общаться по-новому и быть бескорыстными (по крайней мере, большинство из нас). И вот мы были отдаленно оторваны от этого мира и сведены к четырем друзьям без масок; хихикая, улыбаясь и дыша, пока мы не замечали сцену, созданную и защищенную какой-то высшей силой. Мы потратили время, чтобы впитать все это, чтобы оценить момент, время, элементы природы и напоминание о том, чтобы попытаться замедлиться и не принимать вещи как должное.

Когда мы говорим о жизни на колесах, домах на колесах, кемперах и фургонах, это неизбежно переплетается со словом «свобода»: свободно передвигаться, свободно изменять свою реальность, свободно парковаться и спать где угодно. Но одним летом 2020 года, когда время в основном остановилось, мы все думали о свободе как о способе избежать того, во что превратилась наша жизнь, и от масштабов чего-то настолько исторического, что оно затронуло каждого человека на нашей планете. Через все это мы обратились к открытым дорогам, пейзажам, дикой природе, удовольствию просто вождения, пока вы не закончили водить. От ледниковых озер с бирюзовой водой до всех пяти незнакомцев, которые сидели с нами во время извержения Old Faithful, мы все ушли с чувством благодарности и обновленной верой в то, что все будет хорошо. Никогда еще я не был так влюблен в этот способ передвижения, и никогда еще я не был так уверен в том, что мой Leisure Travel Van — это нечто большее, чем просто транспортное средство для отдыха, а продолжение моего дома, инструмент для улучшения психического здоровья, мост к независимости и портал в приключения.

Любимые направления для автодомов

 

Флагстафф, Аризона

Каждому здравомыслящему жителю пустыни нужен пункт быстрого побега, где можно перейти от 115 градусов к ночной толстовке менее чем за два часа езды. Во Флагстаффе, как и во многих горных городках, есть все, что может понадобиться парню из большого города, и нет ничего из того, что он намеренно оставил. От сотен миль тропинок и троп до Университета Северной Аризоны, Пика Хамфри и Сноубоула для катания на лыжах Флагстафф может быть самым всесторонним, если не идеальным местом для отдыха на выходных в стране.

Узнать больше

Национальный парк Сион

Есть что-то величественное и духовное в путешествии по Сиону. Это почти как если бы кто-то открыл гигантский занавес, а за ним была постановка настолько грандиозная и впечатляющая, что пейзажи и декорации, которые вы когда-то считали замечательными, до Сиона, едва ли оправдывают место на вашей карте памяти. Ущелье — это уникальное место для похода, которое можно было бы найти, а Двор Патриархов, казалось бы, вводит вас в парк и напоминает о его гордом наследии. Вы можете посетить этот парк 20 раз и каждый раз получать разные впечатления.

Узнать больше

Брюс Лагман

«Магги»

2014 LTV Serenity


Есть вопрос к Брюсу Лагману?

Это возможность получить информацию из первых рук от реальных владельцев LTV.

Спросите их об их LTV, образе жизни на колесах или о чем-то еще, что вы хотели бы узнать об их #myLTVstory в комментариях ниже.

 

Оставьте комментарий ниже

Лагман — Возрождение рецепта — FFXIV Food IRL

21 мая

Лагман

Лимонный леденец

Рецепт, Видео, Основное блюдо