Разбор слов по составу
Разбор слова по составу
Тип лингвистического анализа, в результате которого определяется структура слова, а также его состав, называется морфемным анализом.
Виды морфем
В русском языке используются следующие морфемы:
— Корень. В нем заключается значение самого слова. Слова, у которых есть общий корень, считаются однокоренными. Иногда слово может иметь два и даже три корня.
— Суффикс. Обычно идет после корня и служит инструментом для образования других слов. К примеру, «гриб» и «грибник». В слове может быть несколько суффиксов, а может не быть совсем.
— Приставка. Находится перед корнем. Может отсутствовать.
— Окончание. Та часть слова, которая изменяется при склонении или спряжении.
— Основа. Часть слова, к которой относятся все морфемы, кроме окончания.
Важность морфемного разбора
В русском языке разбор слова по составу очень важен, ведь нередко для правильного написания слова необходимо точно знать, частью какой морфемы является проверяемая буква.
Пример
В качестве примера можно взять два слова: «чёрный» и «червячок». Почему в первом случае на месте ударной гласной мы пишем «ё», а не «о», как в слове «червячок»? Нужно вспомнить правило написания букв «ё», «е», «о» после шипящих, стоящих в корне слова. Если возможно поменять форму слова либо подобрать родственное ему так, чтобы «ё» чередовалась с «е», тогда следует ставить букву «ё» (чёрный — чернеть). Если чередование отсутствует, тогда ставится буква «о» (например, чокаться, шорты).
В случае же со словом «червячок» «-ок-» — это суффикс. Правило заключается в том, что в суффиксах, если стоящая после шипящих букв гласная находится под ударением, всегда пишется «о» (зрачок, снежок), в безударном случае — «е» (платочек, кармашек).
Как разобрать слово по составу
Для помощи начинающим существуют морфемно-орфографические словари. Можно выделить книги таких авторов, как Тихонов А.Н.
В любом слове непременно должны присутствовать корень и основа. Остальных морфем может и не быть. Иногда слово целиком может состоять из корня (или основы): «гриб», «чай» и т.д.
Этапы морфемного анализа
Чтобы морфемный разбор слов было легче осуществить, следует придерживаться определенного алгоритма:
— Сначала нужно определить часть речи, задав вопрос к слову. Для прилагательного это будет вопрос «какой?», для существительного — «что?» или «кто?».
— Затем нужно выделить окончание. Чтобы его найти, слово нужно просклонять по падежам, если часть речи это позволяет. Например, наречие изменить никак нельзя, поэтому у него не будет окончания.
— Далее нужно выделить основу у слова. Все, кроме окончания, — основа.
— Потом следует определить корень, подобрав родственные однокоренные слова.
Особенности разбора
Иногда подход к морфемному разбору в программах университета и школы может отличаться.
Во всех случаях различия аргументированы и имеют право на существование. Поэтому стоит ориентироваться на морфемный словарь, рекомендованный в конкретном учебном заведении.
| Вопрос 1 из 20 Азербайжан (родился в 1932) казах. режиссер | |
| мамбетов | маслотоп |
| макинтош | магнетон |
Только что искали: м а к л е р сейчас ауыяуаотыииьуенуе сейчас легбрпо сейчас тосодчве сейчас даекрос сейчас элиптавк сейчас маятник сейчас травиан сейчас лтосги 1 секунда назад с у д к и р с 1 секунда назад т к р о г ж а е 1 секунда назад узатск 1 секунда назад сеуеорспзло 1 секунда назад донцет 1 секунда назад г р а ф и н 1 секунда назад
Морфологический разбор слова «заварить»
Часть речи: Инфинитив
ЗАВАРИТЬ — слово может быть как одушевленное так и неодушевленное, смотрите по предложению в котором оно используется.
Начальная форма слова: «ЗАВАРИТЬ»
| Слово | Морфологические признаки |
|---|---|
| ЗАВАРИТЬ |
|
Все формы слова ЗАВАРИТЬ
ЗАВАРИТЬ, ЗАВАРИЛ, ЗАВАРИЛА, ЗАВАРИЛО, ЗАВАРИЛИ, ЗАВАРЮ, ЗАВАРИМ, ЗАВАРИШЬ, ЗАВАРИТЕ, ЗАВАРИТ, ЗАВАРЯТ, ЗАВАРЯ, ЗАВАРИВ, ЗАВАРИВШИ, ЗАВАРИМТЕ, ЗАВАРИ, ЗАВАРИВШИЙ, ЗАВАРИВШЕГО, ЗАВАРИВШЕМУ, ЗАВАРИВШИМ, ЗАВАРИВШЕМ, ЗАВАРИВШАЯ, ЗАВАРИВШЕЙ, ЗАВАРИВШУЮ, ЗАВАРИВШЕЮ, ЗАВАРИВШЕЕ, ЗАВАРИВШИЕ, ЗАВАРИВШИХ, ЗАВАРИВШИМИ, ЗАВАРЕННЫЙ, ЗАВАРЕННОГО, ЗАВАРЕННОМУ, ЗАВАРЕННЫМ, ЗАВАРЕННОМ, ЗАВАРЕН, ЗАВАРЕННАЯ, ЗАВАРЕННОЙ, ЗАВАРЕННУЮ, ЗАВАРЕННОЮ, ЗАВАРЕНА, ЗАВАРЕННОЕ, ЗАВАРЕНО, ЗАВАРЕННЫЕ, ЗАВАРЕННЫХ, ЗАВАРЕННЫМИ, ЗАВАРЕНЫ
Разбор слова по составу заварить
завари
ть
| Основа слова | завари |
|---|---|
| Приставка | за |
| Корень | вар |
| Суффикс | и |
| Глагольное окончание | ть |
Разобрать другие слова
Разбор слова в тексте или предложении
Если вы хотите разобрать слово «ЗАВАРИТЬ» в конкретном предложении или тексте, то лучше использовать
морфологический разбор текста.
Примеры предложений со словом «заварить»
1
Не успели чаю заварить, хлеба куснуть – женский голос близко закричал пронзительно:
Красное колесо. Узел 3. Март Семнадцатого. Книга 2, Александр Солженицын
2
Стоило купить какой-нибудь крупы и заварить великолепную кашу.
Черты из жизни Пепко, Дмитрий Мамин-Сибиряк, 1894г.
3
Прикажете мне заварить, Василий Иваныч?
Василий Теркин, Петр Дмитриевич Боборыкин, 1882г.
4
Все равно, мне нужен кипяток, отруби заварить для поросенка.
В тупике, Викентий Вересаев, 1923г.
5
Плавин, наскоро пообедав, велел Ваньке поставить самовар и в кипятке из него распустить клей и заварить на этой воде клейстер.
Люди сороковых годов, Алексей Феофилактович Писемский, 1869г.
Найти еще примеры предложений со словом ЗАВАРИТЬ
Лучшее пиво с помощью пивоваренной аналитики
Автор: Патрик Мерфи Аналитика – модное слово, которое вы редко, если вообще когда-либо, связываете с пивоварением. Эта загадочная тема редко попадает в гаражи и на кухни современных домашних пивоваров, и тем не менее аналитика стала катализатором, подтолкнувшим пивную индустрию к следующему большому изменению парадигмы. Профессиональные пивоварни всех размеров признают динамическую способность аналитики не только увеличивать свою прибыль, но и улучшать прогресс, качество и постоянство своего пива наиболее эффективным способом.
Как домашние пивовары, мы, как правило, сосредотачиваемся на более ощутимых средствах улучшения нашего пива, часто полагаясь на лучшее оборудование для устранения любых недостатков или трудностей, даже если этот метод является дорогостоящим и ограниченным. Чтобы добиться устойчивого улучшения, домашние пивовары должны применять аналитический подход, собирая и анализируя данные на протяжении всего процесса пивоварения, уделяя особое внимание ферментации.
Что такое аналитика? Прежде чем мы перейдем к этому, давайте определим несколько вещей, которыми аналитика НЕ является. Аналитика не пугает и не сложна. Любой, у кого есть элементарное понимание математики, может использовать аналитику в качестве инструмента в своем репертуаре пивоварения.
По определению, Analytics — это «шаблоны и другая значимая информация, собранная в результате анализа данных». 1 Думайте об этом как о методе, используемом детективами: точки данных являются уликами, детектив просматривает все улики и использует их, чтобы нарисовать картину, а затем детектив просматривает всю картину, чтобы разгадать тайну.
Разбейте его на три простых шага:
- Сбор данных (гравитация, температура и т. д.)
- Преобразование данных (графики и диаграммы)
- Анализировать (разрабатывать вопросы или отвечать на них)
Большинство аналитических проектов начинаются с так называемой описательный анализ, , который рассказывает о прошлых событиях. Но не всегда речь идет о раскрытии того, что произошло, прогнозный анализ предсказывает, что может произойти в будущем. Домашний пивовар может использовать описательный анализ, чтобы выяснить, что произошло с последними тремя партиями американского пейл-эля, а затем использовать прогностический анализ, чтобы предсказать, что произойдет с четвертой партией.
Аналитика поддерживает любые данные, поэтому не зацикливайтесь на цифрах. Так же легко (и веселее) собирать субъективные данные и анализировать их аналогичным образом. Субъективные элементы данных — это такие вещи, как вкус, аромат, прозрачность, ощущение во рту — все, что вы можете собрать своими органами чувств.
Разница заключается в графике. Сбор данных и компиляция их в таблицы или электронные таблицы приводит к утомительным и неудовлетворительным результатам. Хотя ответы находятся в данных, они, вероятно, не сразу распознаются. Преобразование необработанных данных в визуальное представление (например, в график или диаграмму) меняет вашу перспективу и увеличивает скорость обработки данных. Согласно статье Thermopylae Sciences and Technology, «люди реагируют на визуальные данные и обрабатывают их лучше, чем данные любого другого типа… человеческий мозг обрабатывает изображения в 60 000 раз быстрее, чем текст, и 90 процентов информации, передаваемой в мозг , является визуальной». 2
Решение проблем Зачем мне, домашнему пивовару, заботиться об аналитике? Это звучит как много дополнительной работы, и я не уверен, что это стоит моего времени, или даже того, что у меня есть время — все это законные заботы занятого домашнего пивовара.
Но вас это должно волновать, потому что аналитика может помочь домашним пивоварам решать проблемы и выявлять новые.
Стабильность
Устойчивая стабильность в пивоварении продолжает оставаться способностью, почти монополизированной профессиональными пивоварнями. Для домашнего пивовара воссоздание этой идеальной партии снова и снова сопряжено с большими трудностями и, возможно, с небольшой удачей. Использование аналитики для отслеживания закономерностей ферментации откроет вам глаза на мир несоответствий, которые, вероятно, препятствуют получению стабильных результатов.
В день варки вы тратите несколько часов на создание сусла – жидкости, которую дрожжевые клетки превращают в пиво. Учитывая, что у вас есть постоянные дневные привычки варить пиво, воссоздать это сусло должно быть легко. Именно во время ферментации незначительные несоответствия превращаются в серьезные изменения для вашего конечного продукта. Допустим, вы сварили партию А и вам понравился результат, поэтому вы воссоздаете ее, сварив партию Б по тому же рецепту и тем же методам.
Собирая данные о ферментации (плотность и температура) на протяжении всего процесса, вы можете создавать кривые ферментации — визуальное представление изменений плотности с течением времени — для каждой партии. Попробовав B, вы обнаружите, что результаты отличаются от результатов A. Вы знаете, что состав и характеристики сусла совпадают для каждой партии, и смотрите на схему брожения на предмет каких-либо несоответствий. Соответствие формы кривой ферментации от одной партии к другой увеличивает вероятность получения стабильных результатов. Когда партии отклоняются от «нормальной» кривой для этого конкретного рецепта, вы можете начать замечать несоответствия в конечном продукте в результате этого отклонения.
Предсказание конечной плотности, время переноса
Пивовары-новички (и опытные) часто затрудняются определить, когда их пиво закончит брожение. Достигла ли она конечной плотности? Могу ли я перелить его во вторичный ферментер или в кег? Преждевременное прекращение первичного брожения имеет много последствий, в основном плохих, которых домашние пивовары часто избегают, проводя брожение в течение заранее определенного периода времени, например, две недели являются обычными временными рамками. Хотя такой подход почти гарантирует адекватную аттенюацию, пиво, вероятно, находится на дрожжах дольше, чем необходимо, съедая время, которое в противном случае могло бы быть занято специальной фазой кондиционирования. Профессиональные пивоварни, такие как Deschutes, используют аналитику для моделирования своих моделей брожения, чтобы предсказать конечную плотность, что делает сроки передачи и графики пивоварения намного более эффективными. Для домашнего пивовара с ограниченным пространством ферментера возможность сбраживать больше партий за более короткий промежуток времени звучит идеально. Аналитика этого разворачивается в двухэтапном процессе:
Шаг 1. Сравните прошлые диапазоны аттенюации штамма дрожжей, который вы используете
Для штаммов, с которыми вы раньше не варили пиво, посмотрите диапазон аттенюации на веб-сайте производителя, это, по крайней мере, даст вам возможность начать . Для штаммов, с которыми вы варили ранее, составьте список значений аттенюации из любой предыдущей партии, в которой использовался тот же штамм дрожжей, который вы используете для текущей партии.
Партии, использующие штамм X Значение ослабления
Пакет C 80%
PACATION D 75%
PACATION E 70%
PACATION F 73%
Использование этих значений затухания из прошлых партий и исходной границы текущей партии (OG), рассчитайте список окончательных гравитации (ФГ).
((OG – 1) x (1 – Atten.)) + 1 = FG
Преобразовать проценты затухания в десятичные дроби (например, 80% -> 0,80)
Текущее пиво – партия G
Первоначальная плотность G = 1,057
Atten. OG партии G FG
80%1,057 1,011
75%1,057 1,014
70%1,057 1,017
73%1,057 1.015 9008
73%1.057 1.015 9008
должен приземлиться, давая вам крайние верхние и нижние границы. В среднем все конечная плотность предлагает наиболее вероятное конечное значение плотности для текущего пива.
Верхний предел FG — 1,017
Нижний предел FG — 1,011
Средний FG — 1,01425 -> округлить до 1,014
Поместите эти значения в простую диаграмму X-Y, отобразив верхнее, нижнее и среднее значения в виде горизонтальных линий.
Таким образом, уже в день варки у вас есть очень четкий и аналитически обоснованный прогноз конечной плотности этой партии, и ваша диаграмма настроена и готова для заполнения данными о ферментации.
Шаг 2. Подтвердите конечную плотность, анализируя изменение плотности на кривой брожения падение во время фазы роста дрожжей. По мере того, как дрожжи замедляются и начинают флокулировать, кривая брожения начинает выравниваться, и плотность с каждым днем меняется меньше, чем в прошлый раз. Визуализация кривой ферментации позволяет очень легко анализировать изменение плотности. Проще говоря, когда кривая силы тяжести практически не меняется от одного дня к другому, первичное брожение завершено. Гравитационная кривая должна выровняться в пределах конечного диапазона плотности и должна быть близка к среднему конечному значению плотности. Если кривая силы тяжести выровнялась далеко за пределы конечного диапазона силы тяжести, то это может быть основной проблемой. Учитывая, что кривая выровнялась до разумного значения в пределах диапазона, можно с уверенностью сказать, что брожение пива завершено, и вы можете смело переходить к следующему шагу в своем процессе.
Вам не нужны все части головоломки, чтобы понять, что это за картинка. Но чем больше частей вы соедините вместе, тем детальнее будет изображение. Аналитика пивоварения работает аналогичным образом: чем больше данных собирает пивовар, тем больше он понимает различные аспекты процесса пивоварения и его результаты.
Любой домашний пивовар, ветеран или новичок, слишком хорошо знает, что это любимое времяпрепровождение часто требует высоких денежных затрат. Модернизация оборудования обычно возникает после внутреннего спора, который неизбежно начинается с вопроса «а мне это действительно нужно?» и заканчивается «теперь я не могу платить за квартиру… но я думаю, что это поможет». Самое приятное в начале работы со сбором данных? Это бесплатно. Для сбора надежной базы данных требуется очень мало дополнительного оборудования, если оно вообще требуется, помимо того, что уже есть у начинающего пивовара. Недостаток связан с усердием со стороны домашнего пивовара по сбору данных вручную на протяжении всего процесса ферментации и / или пивоварения.
Есть три параметра ферментации, которые дают наибольшую аналитическую информацию: гравитация, температура и временная шкала.
Плотность
Используя стандартный ареометр, измеряйте плотность один раз в день во время ферментации. Домашние пивовары могут не решиться делать это ежедневно, опасаясь окисления и потери пива. Окисление, хотя и возможное (и, вероятно, незначительное), зависит от вашей установки и методов обращения. Что касается пива впустую — стандартному градуированному цилиндру требуется 150 мл пива, чтобы измерить плотность. Учитывая семидневную первичную ферментацию и ежедневные пробы, это составляет 2,2 пинты, или 5,5% от стандартной партии в 5 галлонов. Имейте в виду, что взятие проб дает вам возможность также наблюдать за субъективными аспектами вашего пива и оценивать посторонние вкусы и ароматы.
Температура
Температура пива в ферментере сильно влияет на скорость брожения и образующиеся в результате дрожжи побочные продукты. Предостережение: не думайте, что температура пива в ферментере равна температуре образца пива, взятого для плотности. Убедитесь, что при записи данных вы отслеживаете температуру пива в ферментере, а не температуру образца. Когда вы переводите данные в диаграмму, обязательно определите верхний и нижний температурные пределы штамма дрожжей. Визуализация значений температуры дает представление о том, насколько эффективно вы поддерживаете постоянную температуру, и гарантирует, что вы остаетесь в пределах рекомендуемого диапазона температур для первичного брожения.
Временная шкала
Возможно, самая уникальная метрика, данные временной шкалы определяют взаимосвязь между результатами и событиями. Проще говоря, запишите, что вы сделали и когда вы это сделали. Данные временной шкалы становятся актуальными при установлении корреляции между вашим графиком ферментации и результатами.
Трио данных гравитации, температуры и временной шкалы дает домашним пивоварам прочную основу для работы. Хотя об анализе данных о пивоварении можно написать целые тома, стоит упомянуть два метода. Оба метода следуют упрощенному подходу к улучшению вашего пива с помощью аналитики и могут дать результаты на раннем этапе.
Сравнение партий
Пивовары постоянно сравнивают пиво, регулярно проводя параллельные дегустации и слепые дегустации — осмотр, дегустацию и оценку одного конечного продукта по сравнению с другим. Конечная цель, особенно при сравнении партий одного и того же рецепта, обычно связана с определением улучшения. Пакет B лучше, чем пакет A? Хотя этот вывод сделать легко, последующий вопрос, который должен задать каждый пивовар, звучит так: « Почему партия B лучше/хуже, чем партия A?» Как пивовар, ваша аналитическая конечная цель состоит в том, чтобы добиться устойчивого улучшения, и вы можете сделать это, сравнивая данные о партиях. Начните с создания перекрывающихся кривых ферментации, так как это обеспечивает визуальное представление любых несоответствий между партиями. Хотя форма кривой важна и ее легко противопоставить другим, обратите особое внимание на данные временной шкалы. Проведите корреляцию между тем, когда вы что-то сделали, и тем, что произошло — например, скажите, что вы разрушили как партию A, так и партию B через 5 дней на первичном обучении. Какова была гравитация каждого, когда вы разбились? Могло ли это повлиять на окончательные результаты?
Распознавание тенденций
Помните, что аналитика заключается в поиске закономерностей и придании им значения. Распознавание тенденций — это просто поиск общих черт между результатами — это особенно применимо к производительности дрожжей. Сравнивая кривые брожения, пивовары имеют возможность определить закономерности для данного штамма дрожжей и то, как он реагирует на различные действия, которые вы предпринимаете во время брожения. Например, партии A, B и C были сварены с использованием одного и того же рецепта и штамма дрожжей. Проанализировав кривые ферментации, вы заметите, что все три партии имели одинаковые модели ферментации, но каждая партия имела немного более низкую конечную плотность, чем предыдущая. Хотя у вас может не быть сразу ответа на почему возникает эта закономерность, тем не менее, вы определили закономерность и можете либо предпринять корректирующие действия для будущих партий, чтобы исправить отрицательные результаты, либо продолжить действия, направленные на достижение положительных результатов.
Применительно к домашнему пивоварению аналитика предоставляет безграничные возможности для улучшения за счет использования данных для выявления скрытых закономерностей. Преобразование данных о ферментации в графику значительно повышает нашу способность экстраполировать смысл данных и дает пивовару аналитически надежную основу для внесения корректировок. Понимание, полученное в результате анализа, может не всегда проявляться в форме ответов, а скорее вопросов, которые помогают направить вас в правильном направлении. Домашние пивовары любого уровня должны использовать аналитику как доступный и надежный способ достижения устойчивого улучшения пивоварения.
| Об авторе |
Патрик Мерфи — домашний пивовар и основатель Arithmech Analytics, компании-разработчика программного обеспечения, помогающей пивоварам любого уровня улучшать свое пиво с помощью аналитики. Когда он не разрабатывает программное обеспечение и не пишет о пивоваренном сообществе, вы можете увидеть, как он слушает панк-рок и варит пиво. Патрик живет с женой и двумя собаками в Новом Орлеане и занимается домашним пивоварением с 2013 года.0010 2 – http://www.t-sciences.com/news/humans-process-visual-data-better
Если у вас есть какие-либо мысли, связанные с этой статьей, не стесняйтесь поделиться ими в разделе комментариев. ниже!
Поддержите стильную брюлософию!
Все дизайны доступны в различных цветах и размерах на Amazon!
Следите за Brülosophy на:
FACEBOOK | Твиттер | ИНСТАГРАМ
Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy. com, посетите страницу поддержки , чтобы узнать, как это сделать. Спасибо!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Вода для пивоварения | Крафтовое пиво и пивоварение
Регулировка воды может сделать разницу между хорошим пивом и отличным пивом, если она сделана правильно.
Джон Палмер 29 января 2016 г. — 14 минут чтения
Какие свойства и характеристики пивовар хочет получить от воды? Какую воду следует использовать для приготовления стаутов? АПИ? Вот такие вопросы мне часто задают. К счастью, ответы несложные.
Вода для пивоварения влияет на пиво тремя способами: она влияет на рН пива, который влияет на то, как вкус пива выражается на вкус; дает «приправу» от соотношения сульфата к хлориду; и это может вызвать неприятные запахи из-за хлора или загрязняющих веществ.
Как правило, вода для пивоварения должна быть чистой и не иметь никаких запахов, например запаха хлора или пруда. Обычно хорошая пивоваренная вода для проведения затора и создания сусла должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Но это зависит (а не всегда ли?) от типа пива, которое вы хотите варить, и от минерального характера вашей воды.
В основном вода поступает из двух источников: поверхностные воды из озер, рек и ручьев; и подземные воды, поступающие из подземных водоносных горизонтов. Поверхностная вода, как правило, содержит мало растворенных минералов, но больше органических веществ, таких как листья и водоросли, которые необходимо фильтровать и дезинфицировать с помощью обработки хлором. В подземных водах обычно мало органических веществ, но больше растворенных минералов.
РЕКЛАМА
Хорошее пиво можно сварить практически на любой воде. Тем не менее, регулировка воды может сделать разницу между хорошим пивом и отличным пивом , если все сделано правильно. Но вы должны понимать, что пивоварение — это приготовление пищи, и что одни только приправы не компенсируют плохие ингредиенты или плохой рецепт.
Распространено мнение, что лучшее пиво варится из горной родниковой воды, и в целом это правда, хотя, возможно, не по тем причинам, о которых вы думаете. Горная родниковая вода (т. е. чистый поверхностный источник воды) хороша для пивоварения, потому что она практически не содержит минералов, что позволяет пивоварам добавлять любые минеральные соли, которые они считают необходимыми для пива. И это приводит нас к быстрому освежению знаний в области химии.
Ионы
Напомним, что ион — это атом или группа атомов, которые имеют суммарный положительный или отрицательный заряд из-за потери или приобретения электрона. Ионы в воде для пивоварения представляют собой катионные (положительные) и анионные (отрицательные) компоненты минералов, растворенных в воде. Нас интересуют основные катионы кальция (Ca+2), магния (Mg+2) и натрия (Na+1). Основными анионами являются бикарбонат (HCO3–1), сульфат (SO4–2) и хлорид (Cl–1).
Катион кальция является основным ионом, определяющим жесткость. Он способствует прозрачности, вкусу и стабильности готового пива. Катион магния также способствует жесткости и влияет на рН затора, но в меньшей степени, чем кальций. Катион натрия не влияет на жесткость воды. В небольших количествах (<100 частей на миллион) он безвреден, но в больших концентрациях он может придать пиву минеральный или металлический привкус.
РЕКЛАМА
Семейство ионов карбонатов играет большую роль в определении химического состава воды для пивоварения. Карбонат (CO3–2) и бикарбонат определяют общую щелочность воды и повышают pH затора и пива. Сульфатный анион подчеркивает хмелевую горечь, делая вино более сухим и свежим. Он слабощелочной, но не влияет на общую щелочность.
Анион хлорида делает пиво более полным и сладким. Обладает эффектом, противоположным сульфату. На самом деле соотношение сульфатов и хлоридов — это хороший способ оценить влияние воды для пивоварения на баланс пива. Например, соотношение сульфатов и хлоридов 2:1 или выше будет придавать пиву более сухой, более выраженный хмелевой баланс, в то время как пиво с соотношением 1:2 будет иметь менее горький, более округлый вкус. и солодовый баланс. Однако этот эффект подобен солению и приправе пищи; это помогает подчеркнуть имеющиеся ароматы, но не исправит плохой рецепт. Наконец, вы должны понимать, что хлорид — это не то же самое, что хлор, который используется в качестве дезинфицирующего средства. Концентрации каждого не связаны с другим.
Жесткость и щелочность
Жесткость воды определяется как количество растворенных в воде кальция и магния. В жесткой воде много кальция и магния; мягкая вода — нет. Умягчители воды работают путем химической замены кальция и магния в воде на натрий или калий.
А вот и проблема для пивоваров: вспомните, я говорил ранее, что хорошая вода для пивоварения должна быть умеренно жесткой. Он должен иметь минимальный уровень общей жесткости около 150 частей на миллион в виде карбоната кальция (CaCO3). Умягчители воды устраняют жесткость, но оставляют щелочность.
РЕКЛАМА
Жесткость и щелочность противоположны. В то время как жесткость — это концентрация кальция и магния, щелочность — это концентрация карбоната и бикарбоната. Щелочная вода отличается высоким содержанием бикарбонатов. Щелочность воды повышает pH воды и пива, и это может быть проблемой для вкуса пива, особенно для более светлых стилей.
Однако значение pH воды не имеет значения. Что действительно важно, так это химический состав затора и сусла. Зерновая засыпь может существенно повлиять на рН затора. Например, использование солода темной обжарки в заторах может нейтрализовать щелочную воду для достижения надлежащего pH затора.
Таким образом, хотя знание рН воды немного полезно, минеральный состав воды — и его влияние на рН сусла и пива — наиболее важен. Более высокий рН пива делает вкус пива тусклым. (Попробуйте добавить пол-ложки пищевой соды в стакан томатного сока, чтобы почувствовать эффект.) Низкий рН пива ослабляет вкус пива, и пиво теряет сложность.
Насколько высока щелочность? Как правило, высокая щелочность — это что-то большее, чем 100 частей на миллион карбоната кальция. Однако щелочность выше 50 ppm может считаться высокой для экстрактного пивоварения, потому что вы регидратируете обезвоженное сусло, в котором уже есть минералы и щелочность. Щелочность в вашей воде добавит к тому, что уже есть.
РЕКЛАМА
Вывод: если ваша вода умягченная или сильнощелочная, вы не должны использовать ее ни для экстракта, ни для пивоварения из цельного зерна. Щелочность воды можно снизить аэрацией и предварительным кипячением или разбавлением дистиллированной или обратноосмотической водой.
Слово мудрому
Исторически сложилось так, что многие известные пивные стили были разработаны в сочетании с водой из региона, но вы должны понимать, что пивовары корректировали свою воду на протяжении сотен лет. Например, вода в Пльзене (откуда зародился Пльзень) очень мягкая, не содержит минералов и содержит очень мало бикарбонатов. Пивовары в этом регионе обычно добавляли соли, чтобы повысить жесткость воды. С другой стороны, пивовары в Бертон-апон-Тренте (известном своими IPA) часто предварительно кипятят воду, чтобы уменьшить ее жесткость.
Так что не думайте, что вам нужно использовать именно тот профиль воды, который вы найдете в Интернете для Дублина, Ирландия, если хотите сварить хороший стаут. Профиль воды для известного пивоваренного города может быть шагом в правильном направлении, но проведите исследование и узнайте, как пивовары этого региона/стиля на самом деле использовали воду для варки пива.
Отчет о воде
Как узнать щелочность и жесткость воды? Часто эта информация содержится в вашем городском отчете о водоснабжении. Отчеты о воде в первую очередь связаны с тестированием на наличие загрязняющих веществ, поэтому вы обычно найдете значения общей щелочности и общей жесткости в разделе «Вторичные стандарты» или «Эстетические стандарты». Как пивовар, вы, как правило, хотите, чтобы общая щелочность была меньше 100 частей на миллион, а лучше меньше 50 частей на миллион, но это маловероятно. Обычно вы видите значения общей щелочности от 50 до 150.
РЕКЛАМА
Для общей жесткости вы обычно хотите видеть значение 150 частей на миллион или выше в виде карбоната кальция. Желательно, чтобы значение было больше 300, но это тоже маловероятно. Как правило, вы увидите значения общей жесткости в диапазоне от 75 до 150 частей на миллион, потому что компании, занимающиеся водоснабжением, не хотят карбонатной накипи в своих трубах. На самом деле водопроводная вода почти в каждом городе по всему миру обычно имеет более высокую щелочность и более низкую жесткость, чем мы предпочитаем для пивоварения.
Вы также можете проверить воду для пивоварения на общую щелочность и общую жесткость, используя набор для проверки воды, такой как Lamotte BrewLab. Это простые наборы для испытаний на падение, похожие на те, которые вы использовали бы для плавательного бассейна.
What You Can Do
Получив информацию о воде, вы можете использовать расчеты из моей книги How To Brew, и/или программное обеспечение для пивоварения, чтобы рассчитать, сколько чего добавить. Обычная практика заключается в том, чтобы начать с источника воды с низкой жесткостью и низкой щелочностью и добавить пивоваренные соли в затор и/или котел.
Для более охмеленных стилей пива, таких как American Pale Ale или American IPA, вы можете добавить в воду сульфат кальция (гипс), чтобы сделать вкус пива более сухим и иметь более свежую, более настойчивую горечь. Для более солодовых стилей, таких как Октоберфест или коричневый эль, вы можете добавить в воду хлорид кальция, чтобы сделать вкус пива более полным и сладким.
РЕКЛАМА
Как правило, вы не хотите превышать 400 частей на миллион для сульфата или 150 частей на миллион для хлорида. Сульфаты и хлориды являются приправой для вашего пива, и их соотношение в значительной степени влияет на вкусовой баланс. Хмелевое пиво, как правило, имеет соотношение сульфатов и хлоридов 3:1 или выше, и вы не хотите, чтобы они оба были максимальными, потому что это просто сделает пиво вкусным, как минеральная вода.
Узнайте больше о воде для пивоварения и химии затора с помощью онлайн-курса Craft Beer & Brewing «Вода для пивоварения: практический подход». _Зарегистрироваться Сегодня!
Советы для любителей цельнозернового пивоварения
Я лишь поверхностно коснулся того, что нужно знать о химическом составе воды и рН затора. Прочтите главу 15 книги How To Brew (John Palmer, Brewers Publications, 2006) или главу 5 книги Water (John Palmer and Colin Kaminski, Brewers Publications, 2013), чтобы узнать больше об обоих.
>> Не добавляйте соли в воду, не понимая, как они повлияют на pH вашего затора.
>> Измерьте pH вашего затора после того, как вы добавили воду в зерно.
Именно этот рН влияет на активность ферментов затора и склонность к извлечению вяжущих дубильных веществ из шелухи зерна. Начните затирание, проверьте pH, а затем внесите коррективы.
РЕКЛАМА
>> рН затора должен быть в пределах 5,2–5,6, через 10–15 минут после замешивания теста, после охлаждения образца до комнатной температуры.
Налейте образец сусла (около 2 столовых ложек или 30 миллилитров) на большую тарелку, чтобы он быстро остыл.
Советы пивоварам, производящим экстракты
Солодовый экстракт представляет собой концентрированное сусло, и пивовар экстракта уже принял решение о воде. Все, о чем вам действительно нужно беспокоиться, как пивовару с экстрактом, это регидратация солодового экстракта до его первоначального состава. И для этого идеально подходит слабоминеральный горный ручей или источник дистиллированной воды.
Если вы хотите добавить в воду соль для пивоварения, я настоятельно рекомендую вам сначала сварить пиво без соли и посмотреть, какое оно на вкус. Вот где регулировка воды становится сложной для пивоваров, использующих экстракт: вы не знаете, сколько сульфатов или хлоридов уже присутствует в вашем солодовом экстракте. Неважно, варите ли вы пиво с сухим солодовым экстрактом или с жидким солодовым экстрактом; полезные ископаемые все еще там.
Если вы хотите добавить пивоваренные соли для улучшения вкуса пива, используйте либо 1 грамм сульфата кальция на галлон (3,8 литра) сусла для горечи, либо 1 грамм хлорида кальция на галлон (3,8 литра) сусла для полноты. . Не используйте оба и не превышайте норму 1 грамм на галлон (3,8 литра), пока вы не сварите пиво с этим рецептом экстракта и не определите его вкус.
Помните, не переусердствуйте с регулировкой воды. Пивоварение — это приготовление пищи, и с добавлением солей и кислот можно легко переусердствовать, как и пересолить пищу.