Вок лапша с овощами – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Вок — это китайская глубокая сковорода с круглым дном. Блюда, приготовленные в такой сковороде по специальной технологии, в результате тоже именуются словом «вок». Техника приготовления в сковороде вок отличается быстрой обжаркой ингредиентов на сильном огне и периодическим подбрасыванием содержимого сковороды. В итоге сохраняется весь вкус и польза продуктов. В этом рецепте предлагаем вам приготовить вегетарианскую лапшу удон с овощами в соусе «Сладкий чили».

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азиатская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Лапша удон	150 г
Болгарский перец	0.5 шт. = 75 г
Морковь	0.5 шт. = 65 г
Шампиньоны	4 шт. = 128 г
Брокколи	100 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Соевый соус	3 ст. л. = 54 г
Сладкий соус чили	2 ст. л. = 60 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу

Для украшения

Зеленый лук

2 перо = 4 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для жарки оливковое масло. Либо не обжаривайте ингредиенты, а потушите с добавлением небольшого количества воды.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте болгарский перец, шампиньоны и зеленый лук. Из болгарского перца удалите семечки и перегородки. Очистите репчатый лук, чеснок и морковь.

Шаг 1

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Болгарский перец нарежьте соломкой. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Брокколи нарежьте на крупные сегменты. Зеленый лук нарежьте тонкими перышками наискосок.

Шаг 2

Отварите лапшу удон до полуготовности в подсоленной воде.

Шаг 3

Разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обжарьте чеснок и репчатый лук в течении 3-4 минут. Добавьте в сковороду морковь и жарьте еще 3 минуты. Добавьте шампиньоны, болгарский перец и брокколи. Перемешайте овощи и жарьте еще 4-5 минут до готовности.

Шаг 4

Добавьте к овощам отварной удон и аккуратно перемешайте. Добавьте в лапшу соус «Сладкий чили» и соевый соус. Всё перемешайте и снимите с огня. Подайте лапшу, посыпав зеленым луком. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Вместо шампиньонов используйте древесные грибы или вешенки. Посыпьте лапшу кунжутом.

Лапша в воке: способ приготовления, фирменный рецепт

Лапша в воке – любимое блюдо японских гурманов, ставшее сегодня популярным фаст-фудом в Москве.

На протяжение многих лет мастера японской кухни готовили блюда с лапшой, добавляя разные соусы и начинку, в поисках оригинальных вкусовых сочетаний. Популярные рецепты представлены в меню всех японских ресторанов.

История японской лапши

Родиной этого продукта является Китай. В Японию лапша попала в 7 веке н.э. и стала изысканным мучным деликатесом. Был период, когда ею питались исключительно низшие слои населения. Нашлись умелые повара, которые сотворить вкуснейшие блюда. Уже к 1818 году каждый ресторан имел в своем меню лапшу. Сегодня – это универсальный продукт. Его готовят разными способами: жарят, варят или запекают.

Готовим лапшу в воке

Лапшу вок можно просто и быстро приготовить в домашних условиях или заказать на дом в Южном Бутово. 

Предлагаем сотню видов ВОКа на заказ в Бутово!

Для приготовления понадобится ВОК, – это глубокая сковорода с плоским днищем, небольшого диаметра и покатыми стенками. Основной атрибут восточной кухни. Пища в ней обжаривается в раскаленном масле при постоянном помешивании. Кратковременная обработка ингредиентов высокой температурой позволяет сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.

Главный ингредиент – лапша. Она – сильный абсорбент, поэтому хорошо впитывает разные запахи и вкусы. При небольшом добавлении приправы, блюдо будет отчетливо оттенять ее вкус.    

Существует 4 вида лапши.

Яичная. Можно купить или самостоятельно приготовить, для чего потребуется мука, вода, соль и куриные яйца.

Фунчоза. Тонкая и прозрачная лапша, изготовленная из рисовой или другой муки бобовых круп.

Соба. Готовится из гречневой муки с добавлением пшеничной. Имеет коричневый цвет. Подается на стол обычно в охлаждённом виде.

Удон. Толстая (2-4 мм) лапша из пшеничной муки без яиц. Мягкая и эластичная.

Начинка для вок – морепродукты, рыба, курица, свинина, овощи, шиитаке и пр. Дополнить вкусовой букет поможет соус: чили, чесночный, соевый, терияки, кисло-сладкий и др.

Рецепт лапши вок с беконом и овощами

Для приготовления понадобится:

• Рисовая лапша – 100 г.
• Цуккини (кабачки) – 1 штук
• Морковь – 1 шт.
• Перья зеленого лука – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пуч.
• Горошек зеленый (рекомендуется свежий, замороженный) – 50 г.
• Спаржевая фасоль – 50 г.
• Бекон (варенный или копченный) – 50 г.
• Соль, перец – по вкусу.
• Соевый соус – 45-50 мл.

Способ приготовления

Залить кипятком лапшу, накрыть крышкой или варить до полуготовности. Важно, не переварить, чтобы она не развалилась в процессе приготовления. Почистить кабачок и морковь, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить морковь и кабачок (5 мин) в предварительно разогретой сковороде. Добавить зеленый горошек (можно использовать другие овощи). Порезать средней соломкой бекон и добавить в сковороду. Жарить. Режим мелко зелень, добавляем лапшу (уже запарившуюся), немного воды и обжариваем до полного ее испарения. Не забывает постоянно помешивать смесь в воке. 

В Японии принято подавать любую еду маленькими порциями. Едят лапшу с помощью палочек, иногда рук. Вок может подаваться в холодном и горячем виде. Стол дополнят легкие салаты, овощные соки или вода.

Лапша ВОК – вкусно, сытно и полезно! Одна порция — полноценный приём пищи.

10 лучших рецептов вока

Для тех, кто хочет приложить больше усилий к здоровому питанию и/или управлению весом, есть отличный способ сделать это – приготовить блюда по рецептам вока! Блюда, приготовленные стир-фрай, часто включают в себя много свежих красочных овощей и нежирного мяса, что делает их универсальным способом приготовления здоровой пищи.

Пару лет назад я также устроил жаркую вечеринку с друзьями, чтобы начать новый год со здорового начала. Это интересный способ провести время на кухне и приготовить что-нибудь полезное! О, и вам не обязательно нужен вок для приготовления этих блюд — подойдет любая сковорода (предпочтительно с антипригарным покрытием). Итак, вот 10 причин заняться Wokking.

говядина и грибные жарки

острый тофу с вермицелли

жареная жареная свинина кешью

растительный кекс жара

Mongolian Beef

Кунг -пао. Брокколи

Обжарьте на гриле Сумасшедшая вечеринка!

Блюда вок имеют долгую историю и культурное значение в некоторых азиатских кухнях, особенно в Китае, где вок возник. Вок — это универсальный и незаменимый инструмент в китайской кулинарии, который используется для обжаривания, жарки во фритюре, тушения, приготовления на пару и многого другого. Считается, что вок возник в Китае во времена династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э. ). С тех пор он стал одним из основных продуктов на китайских кухнях. Со временем дизайн и материалы, используемые для изготовления воков, изменились. Однако основная форма и назначение вока остались прежними. Традиционно воки изготавливались из чугуна, но сегодня они обычно изготавливаются из углеродистой или нержавеющей стали.

О воккинге

Помимо того, что вок является практичным кухонным инструментом, он также имеет культурное значение в китайской кухне. Круглое дно вока олицетворяет единство и полноту семьи, а покатые борта — гибкость и гармонию, необходимые в семейных отношениях. Вок также используется в рецептах китайского Нового года и других праздников, где он используется для приготовления традиционных блюд, таких как жареные рисовые лепешки. Рецепты вок также стали популярными в других азиатских кухнях, таких как тайская, вьетнамская и японская. В каждой из этих кухонь вок используется для создания уникальных и ароматных блюд, которые стали основными в соответствующих культурах.

Какую пользу для здоровья приносит приготовление пищи в воке?

Приготовление пищи на воке может принести пользу для здоровья, в том числе:

Меньше масла

Воки предназначены для использования с минимальным количеством масла, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет уменьшить потребление жиров. Высокие борта вок помогают удерживать пищу во время приготовления, позволяя готовить ее в небольшом количестве масла или даже обжаривать всухую.

Сохраняет питательные вещества

Приготовление в воке часто происходит при высоких температурах, что означает быстрое приготовление пищи и сохранение большего количества питательных веществ. Кроме того, обжаривание овощей в воке помогает им сохранить свой цвет, вкус и текстуру.

Универсальность

Воки можно использовать для различных способов приготовления, включая жарку с перемешиванием, варку, приготовление на пару и во фритюре. Таким образом, эта универсальность означает, что вы можете приготовить множество полезных блюд, используя всего один кухонный инструмент.

Легко чистить

Воки легко чистить и требуют минимального обслуживания. Высокая температура, используемая при приготовлении пищи в воке, может помочь сжечь любые остатки пищи, а антипригарная поверхность хорошо приправленного вока означает, что пища с меньшей вероятностью прилипнет, что упрощает очистку.

В целом приготовление пищи в воке может быть полезным и удобным способом приготовления пищи. Благодаря меньшему количеству масла, сохранению большего количества питательных веществ и простоте очистки, приготовление пищи на воке может стать отличным выбором для тех, кто хочет приготовить здоровую и вкусную еду дома.

Несколько советов, которые помогут вам готовить в воке

Приготовление пищи в воке имеет множество преимуществ, но может быть и сложным. Вот несколько советов по эффективному и безопасному приготовлению пищи в воке:

Разогрейте вок

Всегда предварительно разогревайте вок перед добавлением каких-либо ингредиентов. Это поможет гарантировать, что ваша еда будет готовиться равномерно и не прилипнет к воку.

Используйте правильное масло

При приготовлении пищи в воке важно использовать масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое масло, масло канолы или растительное масло. Кроме того, избегайте использования оливкового или сливочного масла, так как они могут быстро сгореть при высоких температурах.

Равномерно нарежьте ингредиенты

Нарежьте ингредиенты на кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить их равномерное приготовление. Таким образом, это также поможет предотвратить пережаривание одних кусочков и недожаривание других.

Часто помешивайте

При обжаривании в воке важно часто помешивать, чтобы продукты не подгорели. Используйте лопаточку, чтобы перемешать ингредиенты и заставить их двигаться по воку.

Пакетная работа

Не перегружайте вок слишком большим количеством ингредиентов одновременно. Работа в партиях поможет обеспечить равномерное приготовление пищи и не размочить ее.

Будьте осторожны с горячим маслом

При работе с горячим маслом важно соблюдать осторожность, чтобы избежать брызг или ожогов. Используйте шпатель с длинной ручкой или щипцы, чтобы перемещать ингредиенты по воку, и обязательно завязывайте свободную одежду или волосы.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как приправить вок?

Добавление специй в вок — важный шаг для предотвращения прилипания и ржавчины. Чтобы приправить новый вок, сначала промойте его теплой водой с мылом, чтобы удалить любые производственные остатки. Затем разогрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Добавьте столовую ложку масла и взболтайте вок. Бумажным полотенцем или щипцами равномерно распределите масло по поверхности вока. Дайте ему остыть, а затем повторите процесс еще несколько раз, пока вок не станет хорошо приправленным. Чтобы сохранить приправу, не мойте вок водой с мылом, а вместо этого ополосните его горячей водой и вытрите насухо.

Какой тип вока мне следует использовать?

Наиболее часто используемый вок изготовлен из углеродистой стали. Углеродистая сталь быстро нагревается и имеет малый вес, что облегчает маневрирование. Кроме того, он прочный и может прослужить долгие годы, если за ним правильно ухаживать. Также доступны воки из чугуна и нержавеющей стали, но они используются реже. Лучше всего выбирать вок с плоским дном и длинной ручкой, чтобы его было легче использовать на газовой или электрической плите.

Что можно приготовить в воке?

Вок можно использовать для приготовления самых разных блюд: от жареного риса и жареного риса до супов, тушеных блюд и даже десертов. Высокие борта вока позволяют легко и быстро обжаривать ингредиенты, а наклонные бортики позволяют жарить во фритюре и готовить на пару. Некоторые популярные блюда вок включают курицу кунг-пао, тайскую лапшу и жареные овощи. Универсальность вока означает, что вы можете экспериментировать с различными рецептами и ингредиентами, чтобы найти свои любимые блюда.

Заключительные мысли

Рецепты вока доставляют удовольствие по нескольким причинам: они исторически значимы, полезны для здоровья, универсальны и эффективны, а также обладают уникальным ароматом дыма. Таким образом, высокая температура вока позволяет быстро готовить пищу, сохраняя больше питательных веществ и снижая потребность в добавлении жиров и масел. Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или новичком, опробование новых методов приготовления пищи и инструментов, таких как работа, может быть веселым и полезным опытом.

советов, которые вам понадобятся при приготовлении пищи в воке

Бренд U2M/Shutterstock

Автор: Хантер Лу/31 марта 2022 г., 16:06 по восточному поясному времени

Большая сковорода изогнутой вогнутой формы, вок является столпом азиатской кухни. Изобретенный в Китае около 3000 лет назад, вок ценится за свои уникальные кулинарные способности (согласно Encyclopedia Britannica). Согласно New York Times, отличительной чертой этой китайской посуды является вок хей, что в переводе с кантонского означает «энергия вока» или «дыхание вока». Когда ингредиенты должным образом обжарены в емкости для приготовления пищи, полученные ароматы должны быть наполнены дымными, слегка карамелизированными нотками. Но помимо жарки с перемешиванием, вок можно использовать для различных способов приготовления, таких как приготовление на пару или во фритюре, что выходит за рамки обычного сотейника.

Из-за бесконечных кулинарных возможностей вок незаменим для всех, кто хочет усовершенствовать свои кулинарные навыки. Конечно, это также означает, что есть множество советов, техник и приемов, которые нужно освоить. Приготовление вок намного сложнее, чем просто бросить ингредиенты в кастрюлю и надеяться на лучшее, и чтобы помочь, мы подготовили 10 лучших советов, которые вам понадобятся, чтобы освоить этот разнообразный инструмент для приготовления пищи.

Купить правильный вок

Фелипе Санчес/Shutterstock

Первое, что нужно освоить, прежде чем вы начнете готовить в воке, — это выбрать правильный вариант. Одна из самых важных вещей, на которую следует обратить внимание, — это конструкция самого вока. У вок плоское дно или круглое? Вок с круглым дном лучше подходит для газовых плит, а вок с плоским дном идеально подходит для электрической плиты, объяснила First We Feast китайский эксперт по продуктам питания Фуксия Данлоп.

Воки также изготавливаются из различных материалов, в том числе с антипригарным покрытием или с тефлоновым покрытием, из чугуна, углеродистой и нержавеющей стали. У каждого из этих типов есть свои преимущества и недостатки (через The Woks of Life). Несмотря на то, что воки с антипригарным покрытием просты в использовании и чистке, их покрытие может быть повреждено при приготовлении пищи на высокой температуре. Для сравнения, воки из нержавеющей стали хороши для сильного нагрева и легкого веса, но поскольку они быстро нагреваются, ингредиенты могут быстро пригорать, что затрудняет очистку.

Традиционно воки изготавливают из чугуна. Этот олдскульный дизайн проверен временем и отлично подходит для всех видов приготовления пищи, однако чугун тяжелый и требует большего ухода и ухода, чем другие материалы.

В целом, мы считаем, что лучшим типом вока является углеродистая сталь. Фаворит Dunlop, вок из углеродистой стали быстро нагревается и остывает. Мало того, что они легкие по сравнению с традиционным чугуном, углеродистая сталь также отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах и со временем приправляется, образуя антипригарное покрытие.

Всегда приправляйте вок

Владимир А. Вельяновский/Shutterstock

В то время как антипригарные сковороды не нуждаются в выдержке, для сковородок из углеродистой стали и чугуна потребуется этот процесс. Основная причина, по которой вок нужно приправить, заключается в том, чтобы получить антипригарное покрытие, называемое патиной, сообщает MasterClass, которое улучшится при продолжении приготовления.

МастерКласс объясняет, что этот процесс состоит из нескольких ключевых шагов. Чтобы начать процесс приправы вок, вам сначала нужно вымыть вок, а затем полностью высушить его. Затем разогрейте его над горелкой, пока он не начнет дымиться (для этого обязательно откройте окно и включите вытяжной вентилятор). Чтобы определить, достаточно ли горячий ваш вок, сбрызните его небольшим количеством воды: если вода мгновенно испарится, значит, он достаточно горячий. Если нет, верните вок на огонь и повторите попытку.

После того, как ваш вок нагреется, дайте ему остыть, прежде чем добавить слой масла (с высокой температурой дымления, такого как растительное или рапсовое), тщательно покрыв его. Затем снова разогрейте на горелке, вращая вок, чтобы каждая часть снова начала дымиться и приобрела более темный цвет. Когда это будет завершено, промойте горячей водой и щеткой для вока. Наконец, поставьте вок обратно на конфорку, чтобы удалить оставшуюся воду, прежде чем отложить его в сторону, чтобы он остыл. Теперь ваш вок приправлен и готов к хранению.

Равномерно подготовьте и нарежьте ингредиенты

metamorworks/Shutterstock

Один из ключевых этапов приготовления пищи в воке начинается до того, как какие-либо ингредиенты попадут в посуду. МастерКласс объясняет, что поскольку жарка с перемешиванием выполняется быстро при сильном огне, ингредиенты должны быть подготовлены, нарезаны и нарезаны как можно более равномерно, чтобы все продукты готовились должным образом и не пригорали. Нет ничего хуже, чем когда половина ингредиентов сгорает до хрустящей корочки, а другая половина остается сырой, потому что вы нарезали кубиками вместо того, чтобы нарезать кубиками.

При приготовлении ингредиентов для жаркого помните, что их можно нарезать разными способами в зависимости от вашего рецепта. Например, Serious Eats рекомендует нарезать куриную грудку кубиками для курицы кунг-пао и тонко нарезать мясо для куриного карри с зеленой фасолью. Для большинства мясных нарезок не забудьте нарезать против волокон. Этот прием заметно повлияет на нежность мяса.

Использование газовой плиты

Никкиток/Шаттерсток

Поскольку для приготовления пищи в воке требуется сильный нагрев, необходима газовая горелка. По словам Эндрю Циммерна, это связано с тем, что газовые горелки можно регулировать с большим контролем по сравнению с электрическими. Возможность контролировать тепло до такой степени приведет к гораздо лучшему готовому продукту. Тем не менее, вы должны знать, что существует большая разница между типичной газовой горелкой для домашней кухни и профессиональной горелкой для ресторана. В китайских ресторанах газовые горелки очень интенсивны, часто это горелка мощностью 160 тыс. БТЕ, которая ревет, как реактивный двигатель (через Serious Eats). Результатом этих горелок является жаркое с классическим вкусом вок-хей.

Конечно, даже в Китае большинство домашних кухонь не оборудованы такими мощными конфорками. На самом деле, многие люди в Китае считают этот интенсивный дымный вкус характерным для ресторана, сообщает New York Times. Но если вы полны решимости достичь интенсивного жара профессиональной кухни китайского ресторана, Serious Eats рекомендует приобрести мощную газовую горелку для улицы, которую можно использовать на заднем дворе.

Используйте подходящий тип масла

Фотонография/Shutterstock

Несмотря на то, что существует множество растительных масел, жаркое, приготовленное в воке, требует масла с высокой температурой дымления. Итак, что такое точка дыма? Проще говоря, точка дымления масла — это температура, при которой жидкость начинает дымить (через MasterClass). Для этого существует широкий диапазон температур в зависимости от того, какое масло вы используете, от 325 до 520 градусов по Фаренгейту. По сути, для приготовления пищи на сильном огне это означает, что если вы используете масло с низкой температурой дымления, оно оставит вашу пищу с горьким и горелым вкусом.

Во избежание этого при приготовлении пищи в воке используйте масла с высокой температурой дымления. Масла и жиры, такие как сливочное масло, оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло, следует избегать из-за их низкой точки дымления. Вместо этого используйте сафлоровое, соевое, рисовые отруби или кукурузное масло для жаркого стир-фри, у которых очень высокая точка дымления.

Не переполняйте вок

Sasha_P/Shutterstock

Одна из самых больших ошибок при жарке с перемешиванием — переполнение вока. MasterClass объясняет, что когда в воке слишком много ингредиентов, овощи становятся сырыми, а не сохраняют желаемую хрустящую корочку. По словам Фуксии Данлоп, слишком много ингредиентов в воке приведет к неудовлетворительному обжариванию, потому что во время приготовления будет выделяться слишком много жидкости.

Итак, как этого избежать? Отличный способ — готовить мясо и овощи партиями, сохраняя при этом хорошую прожарку и максимальную текстуру.

Периодическое приготовление пищи особенно важно для домашних поваров, поскольку большинству из них не хватает бутановой мощности ресторанной газовой горелки, упомянутой выше. Фактически, Serious Eats рекомендует готовить не более восьми унций ингредиентов за раз, позволяя вашему воку или сковороде нагреваться после каждой партии.

Смешайте ингредиенты

Дэвид Тадевосян/Shutterstock

Поскольку для жарки стир-фрай важна скорость, вам стоит научиться переворачивать ингредиенты в воке. Согласно Serious Eats, при высокой температуре образуется испаряющееся масло, которое воспламеняется, когда пища подбрасывается к открытому огню. Это необходимо для получения запатентованного вкуса звездного жаркого воке.

В то время как ковши или лопатки важны для приготовления пищи в воке, освоение подбрасывания является критическим приемом для лучшего жаркого стир-фри. Для этого сначала убедитесь, что у вас есть вок с одной ручкой. (У некоторых будут две маленькие металлические ручки — эти воки в основном используются для приготовления на пару или приготовления очень большого количества пищи, объясняет The Woks of Life.

) Чтобы бросить, Фуксия Данлоп советует быстро оттолкнуть вок от тела, прежде чем поднимать его и переворачивать. ингредиенты обратно к вам. Еще один отличный инструмент и техника, рекомендованная Dunlop, — это лопатка для вок. Эти инструменты с длинной ручкой особенно полезны для того, чтобы доставать все со дна вока во время жарки.

Практикуйтесь в искусстве бархатистости

bennie/Shutterstock

Чтобы по-настоящему освоить жарку в воке, нужно понять китайскую технику бархатистости. По сути, этот метод включает маринование белка в кукурузном крахмале, а затем кратковременное приготовление его в горячем масле или воде перед добавлением в жаркое (через Bon Appétit). В результате этого важного шага получается невероятно нежное мясо вместе с приятно более густым соусом для жарки, полученным в результате маринада из кукурузного крахмала. Если вы когда-нибудь задумывались, почему белки в жарком китайского ресторана имеют такую ​​фантастическую текстуру, бархатистость — это волшебный шаг.

Чтобы сделать ваш белок бархатистым, первым делом нужно приготовить суспензию. Bon Appétit рекомендует сочетать один фунт мяса со смесью из одной столовой ложки кукурузного крахмала, одной столовой ложки соевого соуса и одной столовой ложки растительного или легкого кунжутного масла. Кроме того, для аромата можно добавить ароматизаторы, такие как чеснок или шаосинское вино. Для более густого покрытия некоторые повара также добавляют яичный белок. Когда мясо замаринуется, просто очень быстро обмакните его в горячее масло; тогда вы готовы по-настоящему заняться приготовлением пищи.

Делайте больше, чем просто жарьте

Shaiith/Shutterstock

Несмотря на превосходные качества вока для приготовления пищи во фритюре, важно помнить, что воки чрезвычайно универсальны. Serious Eats объясняет, что помимо жарки с перемешиванием, посуду можно использовать для приготовления на пару, во фритюре и тушения.

Для приготовления на пару в воке понадобится пароварка, желательно бамбуковая. Чтобы использовать, все, что вам нужно сделать, это поместить пароварку прямо в вок и добавить достаточно воды, чтобы дно было погружено в воду (через Woks of Life). Обязательно доливайте воду, чтобы дно не подгорело.

Что касается тушения, то благодаря глубине и размеру вока ингредиенты можно медленно варить на медленном огне, чтобы приготовить такие блюда, как мапо тофу или тушеные баклажаны. Наклонный дизайн вока также позволяет довольно легко наливать острое блюдо.

Наконец, есть жарка во фритюре, которая во многих отношениях лучше, чем в классических чугунных или голландских духовках. Причина? Широкие, скошенные стороны вока позволяют жарить на меньшем количестве масла, а также улавливать брызги, создавая меньше беспорядка.

Позаботьтесь о своем воке

Владимир А. Вельяновски/Shutterstock

При правильном уходе хороший вок из углеродистой стали или чугуна прослужит долго. Как упоминалось выше, первый шаг — убедиться, что он правильно приправлен. После этого уход за воком заключается в правильной очистке всего. Хотя некоторые люди избегают употребления супа, это не жесткое правило, говорит The Woks of Life. После того, как вок был вымыт, обязательно высушите его полотенцем и разогрейте на плите, чтобы удалить всю влагу, которая убережет его от ржавчины. Наконец, слегка смажьте внутреннюю часть вок небольшим количеством масла. Со временем вок из углеродистой стали медленно меняет цвет с серебристого на темно-черный — не паникуйте! Эта патина совершенно нормальна и является признаком хорошо использованного вока.

Еще один важный аспект ухода за воком – обращать внимание на ингредиенты, которые готовятся, так как это напрямую влияет на процесс очистки. Это особенно актуально для блюд с высоким уровнем кислотности (в качестве примера The Woks of Life называет уксус). Для продуктов с высокой кислотностью очищайте вок сразу после приготовления, так как кислота может повредить покрытие, если оставить ее без присмотра. Если вы приготовили что-то с сильным ароматом, который имеет тенденцию оставаться на воке, вы можете помыть его несколько раз, прежде чем снова использовать.