Лапша вок с курицей . Готовим дома. Пошаговый фото рецепт и видео рецепт.

Главная » Вторые Блюда

Вторые Блюда 0

Лапша вок с курицей в домашних условиях-не так сложно готовить, как все думают.

Многие пробовали вок с курицей в кафе или ресторанах. И часто задавались вопросом, а как Лапша вок с курицей готовится дома?

Ингредиенты для лапши вок с курицей

На самом деле вок с курицей самый простой вок из всех. Но я часто его готовлю дома. Во-первых, он вкусный. Во-вторых, простой. В-третьих, сытный.

Есть много вариантов лапши вок. Я приготовлю её с рисовой лапшой.

Но так же можно готовить с пшеничной, гречневой, соевой и другими.

Это блюдо отлично подойдет для тех, кто любит овощи. Но главное их не пережарить и не перетушить. Они должны быль аль-денте.

Также смотрите: Карбонара с беконом и сливками или Гречка с курицей в духовке или Мчади из кукурузной муки

• Нарезаем лук полукольцами.
  Старайтесь резать не очень толсто.

• Мелко нарезать чеснок.
  Можно сделать это чеснокодавилкой, но так вкуснее.

• Обжариваем лук и когда он становится золотистым, добавляем мелко нарезанный чеснок.

• Пока обжаривается лук и чеснок занимаемся куриным филе.
  Моем его, сушим и нарезаем не большими продолговатыми кусочками.

• Когда лук поджарится добавим к нему куриное филе.
  Обжариваем филе с луком и чесноком, постоянно помешивая.

• Куриное филе побелело и обжарилось, добавляем ложку сушенного имбиря, перца чили. И тщательно перемешиваем.
  Если вы готовите данный рецепт первый раз, то будьте аккуратны с острыми специями. Лучше добавляйте по понемногу, Лучше добавить в готовое блюдо еще чуть-чуть, чем добавить слишком много.

• Пока готовится филе, Нарезаем сладкий перец продолговатыми кусочками. Или соломкой.
  Не нужно сильно мельчить.

• Когда филе практически готово, добавляем кунжутное масло, соевый соус и тщательно перемешиваем.

• Далее Добавляем в сковороду перец, перемешиваем.

• Добавляем свеже выжатый сок половины лайма. Перемешиваем и пробуем.
  Возможно нужно до солить, так как соевый соус не всегда соленый. Или добавить острой приправы.

• готовим рисовую лапшу.
  Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем кипятком, ждем пока закипит и варим 3-4 минуты.
  Дальше откидываем ее на дуршлаг, промываем холодной водой.
  Обязательно смотрите способ приготовления на пачке, так как не всю рисовую лапшу нужно варить.

• Добавить лапшу к овощам на сковороде.
  Тщательно перемешиваем и даем еще 3-4 минуты пропитаться вкусом.
  Далее подаем к столу.

• Лапша вок с курицей готова.
  Вот вы и узнали как готовится Лапша вок с курицей.
  Обязательно попробуйте этот рецепт дома.
  Приятного аппетита.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Метки:

лапша

Поиск:

Готовим дома лапшу гречневую с овощами

Вок с гречкой

крупа гречневая  —

300 г

перец болгарский  —

0. 5 шт.

морковь  —

0.5 шт.

стебель сельдерея  —

1 шт.

лук репчатый  —

0.5 шт.

имбирь  —

20 г

чеснок  —

2 зубчика

яйцо  —

1 шт.

растительное масло

соус соевый

масло кунжутное

Молочная рисовая каша с черникой

рис  —

215 г

вода  —

480 мл

молоко  —

250 мл

черника

сахар  —

40 г

масло сливочное  —

30 г

Куриный рулет со сливочным сыром

фарш куриный  —

400 г

батон  —

3 ломтика

сливки  —

50 мл

масло сливочное  —

80 г

смесь 5 перцев

томаты вяленые  —

70 г

сыр сливочный  —

70 г

тимьян

базилик красный

масло растительное

цукини  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

петрушка

черный перец

помидор

Дорада в су-виде на рисовой подушке

дорада  —

1 шт.

соль  —

2 щепотки

рис круглозерный  —

80 г

сок лимонный  —

30 мл

тайский рыбный соус  —

1.5 ст. л.

вода  —

1 ст. л.

манго  —

1 шт.

лук красный  —

0.5 шт.

масло растительное

чеснок  —

0.33 0.33 зубчик

острый красный перец

яблоко  —

0.25 шт.

стебель сельдерея

имбирь

Паста с грибами и тысячелистником в сливочном соусе

спагетти  —

200 г

сливки  —

200 г

черный перец

чеснок

тысячелистник

сыроежка

подберезовики

дождевик

растительное масло

Топинамбур в молочном соусе

топинамбур  —

500 г

молоко  —

200 мл

вода  —

200 мл

масло сливочное  —

50 г

мука  —

50 г

зелень  —

20 г

Болоньезе с тальятелле

лук красный  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

вино белое  —

150 мл

вино красное  —

150 мл

сельдерей  —

150 г

свинина  —

600 г

говядина  —

600 г

томаты протёртые  —

500 г

масло оливковое  —

110 мл

черный перец

мука 0/0  —

400 г

семолина  —

200 г

яйцо  —

1 шт.

Гречневая каша с грибами и овощами

крупа гречневая  —

160 г

лук репчатый  —

1 шт.

помидор  —

3 шт.

шампиньоны  —

150 г

перец болгарский  —

2 шт.

масло сливочное  —

45 г

вода  —

320 мл

петрушка

Луковые корзиночки с куриным фаршем

лук репчатый  —

4 шт.

бекон  —

50 г

петрушка

фарш куриный  —

200 г

черный перец

Сыры  —

80 г

яйцо  —

1 шт.

растительное масло  —

20 мл

масло сливочное  —

30 г

мука  —

50 г

куркума

Какой вок лучше купить?

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, задавались вопросом: какой вок лучше всего купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни. Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи, если хотите, харизматичный фронтмен группы. Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкая и неглубокая кастрюля с куполом, которая сильно нагревается при хорошем пламени. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит. (Не разводите огонь, но и не бойтесь нагревать эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали, пока он не станет «просто дымиться».)

Именно сильное обжигание придает китайской еде неописуемый вкус, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо странной черточки глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя. Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапшу или даже макароны варят очень быстро. Также имеется большая площадь поверхности, что упрощает предварительное обжаривание мяса.

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок-хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах. Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большей части наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть несколько воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции. Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери сделан в том же стиле — идеально приправленный (прочитайте наше руководство «Как приправить вок»), охраняемый и до сих пор используемый на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся в этом. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок рыбы требуется большой вок (более 20 дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то приготовление пищи в ресторане или дома, если вы спросите китайского повара: » какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире варок из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая у вас плита, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, а также для скольких людей вы готовите.

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вока

Вот несколько советов по выбору вока для вашей кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока , так что обязательно подумайте об этом в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовую плиту, но если у вас есть электрическая, вы все равно можете готовить в воке, пусть и с плоским дном.
• Если вам нравится вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления блюд по-китайски, они сомнительны в плане безопасности, так как большинство из них рассчитано примерно на 500°F/260°C или ниже, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при разогреве вок до «просто курю»).

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, каждый со своими преимуществами и недостатками. Ниже мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах.

Воки с антипригарным или тефлоновым покрытием

Воки с тефлоновым или антипригарным покрытием очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность — антипригарная поверхность для приготовления пищи, простота очистки и тот факт, что приправы для вока не требуются.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре. Даже для лучших марок воков с антипригарным покрытием температура 500°F/260°C выходит за пределы допустимого.

Жарка при высоких температурах в воках с тефлоновым покрытием НЕ рекомендуется. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается вок хей  , но при этом антипригарная варочная поверхность перегревается и со временем повреждается тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что чистить антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.

При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как Жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда, жареные во фритюре, такие как говядина, обжаренная с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, этот вариант может быть всем, что вам нужно. и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор вок — это личное решение.

Котел из нержавеющей стали

Котел из нержавеющей стали имеет свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они хороши для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Мне также нравится использовать воки из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как они обычно имеют красивую стеклянную крышку и не ржавеют при длительном приготовлении на пару. (Вок из углеродистой стали необходимо вымыть и смазать маслом сразу после обработки паром.)

Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Воки из нержавеющей стали легче чугунных воков (хотя некоторые трехслойные воки могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как если бы вы делали вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его после каждого использования и вытирайте насухо.

Если вок имеет металлическую ручку, его также можно использовать в духовке для поддержания температуры пищи.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — одна из марок, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут почернеть на сковороде, и вам придется потрудиться, чтобы их стереть. Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Ниже представлена ​​фотография нашего вок из нержавеющей стали Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Этот остаток может быть трудно стереть. Вы также можете поцарапать сковороду, если используете мощную губку для мытья посуды.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом. Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Чугунные воки

Одна из старейших кухонных утварей делается из чугуна, и китайские воки не исключение. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные котелки и собирать щепки для разведения огня. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Другим недостатком является то, что эти воки, как правило, более толстые и нагреваются дольше. Хотя они относительно хорошо сохраняют тепло, их можно быстро охладить, добавив большое количество жидкости или овощей. В этот момент пройдет некоторое время, прежде чем вок снова нагреется, что не очень удобно для жаркого, которое готовится за считанные минуты.

Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, а мы вообще любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, в наши дни доступны более легкие чугунные сковороды, которые сделают приготовление пищи и уход за ней более удобным. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

Котел из углеродистой стали

Котел из углеродистой стали, безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины. Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Требуется некоторое время, чтобы создать блестящую патину, и необходим постоянный уход, чтобы сохранить эти антипригарные свойства, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий. Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашей публикации «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. фотографировал дома, как и ее курица с китайской брокколи и грибами!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы убрать жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать коррозии.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (толщиной около 1,6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Как правило, воки из углеродистой стали с крышками могут стоить от 30 до 80 долларов США.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе вока для вашей кухни:

Каков правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для кухонной плиты. Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную гостиную.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным вок и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем 14-дюймовый вок, если вы готовите на 2-5 человек.

Мы бы не рекомендовали брать меньше, если только вы не готовите на постоянной основе 1-2 человека.

Какой формы я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Воки с круглым дном создают приятную горячую точку на дне, обеспечивая равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вока для приготовления сена.

Варочная поверхность круглая и гладкая, на ней нет никаких переходов от плоской поверхности к наклонным сторонам, что позволяет быстро переворачивать продукты для приготовления вок-хей.

Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества. Тем не менее, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока, если вы используете вок с круглым дном — просто убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Если вы не хотите использовать кольцо для вока, вы можете выбрать вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или электрическая плита с круглыми нагревательными спиралями, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую. С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, так как они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли над пламенем.

Сегодня воки с одной ручкой часто используются в ресторанах для жарки, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления больших объемов пищи.

Одинарные ручки — ключевой элемент конструкции «пау-вок», предназначенный для подбрасывания пищи в воке при приготовлении вок-хей. Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Нужна ли мне крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками. Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был быстрый темп, и я должен был не отставать от него, иначе «вы все держите!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок. Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он сразу же брался за левый вок и доедал блюдо, пока правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек. Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вок хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри котелка с выпуклым днищем, но металлические крышки, как правило, более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару). Вы также можете использовать другие широкие крышки для кастрюль и сковородок, которые могут подойти в крайнем случае.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой изысканной кухни всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке.

Когда мы переделывали кухню, мы вложили средства в печь Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не спонсируемый пост! ) вентиляционное отверстие защищает дом от дыма и странных запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях.

Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжного зонта на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную тягу. Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновые печи с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют скорость 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если вы не выпускаете воздух через очень короткий прямой участок наружу, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.

Если вы подумываете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, которые мы получили от читателей за многие годы, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Какой вок лучше всего купить для приготовления ваших рецептов?

Придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали (диаметром не менее 14 дюймов) с ручками и крышкой.

Как выбрать вок, который лучше всего подходит мне и моей кухне?

В нашем посте описаны все факторы, которые следует учитывать при выборе вок. Прочтите и обратитесь к нему столько раз, сколько вам нужно, в процессе поиска работы и покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи. Газ? Возьмите вок с круглым дном и кольцом для вока. Электрический? Возьмите вок с плоским дном.

Что лучше для приготовления пищи на воке, газовое или электрическое?

В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому газовая плита работает лучше всего. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой. Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. У нас позже было две плиты на кухне! Удвойте еду, я прав?

Если у меня есть электрическая плита, какой вок мне нужен?

Для электрических плит необходимо приобрести вок с плоским дном из углеродистой стали, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании плит со стеклянной поверхностью будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность, т. е. не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Почему вы не рекомендуете вок с антипригарным покрытием?

Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500°F/260°C, а когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжаривания и wok hei , легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше избегать воков с антипригарным покрытием. Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание еды к воку или сковороде»), а также создать вок-хей.

Что такое «вок хей»?

Это трудно описать, но это тот чудесный вкус умами, который вы получаете, обжаривая и жаря при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана и в хорошем ло-мейне. Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей.

Чем дороже, тем лучше качество?

Не обязательно. На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого тяжелого чугуна или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял что-то простое и базовое.

Нужно ли кольцо для вока?

Если у вас есть газовая плита и вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить конфорку для вока. Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, их влияние на это незначительно.

Тяжелы ли рабочие поверхности из углеродистой стали?

Вок из углеродистой стали толщиной от 14 до 16 (толщина от 1,5 до 2 мм) подойдет. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться. Если вам нужен более легкий вок, выбирайте 16-й калибр.

Мне никак не удается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю не так?

Ключом к приготовлению блюд с антипригарным покрытием является горячая сковорода с выпуклым днищем, даже для недавно приготовленного вок. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.) Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вока, не прилипая. Жарка риса или лапши аналогична тем, что вок должен быть на сильном огне, прежде чем добавлять рис. Это же правило также относится к приготовлению хрустящей лапши для таких рецептов, как жареная лапша с овощами или лапша чау-мейн с гонконгскими креветками. Когда на воке получится приятная приправа и патина, будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок».)

Почему мой вок продолжает ржаветь после мытья?

После мытья вок высушите его на плите с пламенем/нагревом, пока не испарится вся вода, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Используйте салфетку или бумажное полотенце, чтобы протереть всю поверхность вока и смазать ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавчину и помогает с приправой. Подробнее о том, как мыть вок, читайте в нашей статье!

Узнайте, КАК ПРИПРАВИТЬ ВОК

Пожалуйста, поделитесь дополнительными вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я сделаю все возможное, чтобы ответить. Всем удачной работы!

Wok Mon превращает вашу домашнюю горелку в плиту Wok. Серьезно.

Я чувствую, что это было лето удивительных новых продуктов, таких как новая плита Anova Precision Cooker и новая сталь для выпечки с реверсивной сковородой. Прекрасные идеи и оборудование продолжают появляться!

Любой, кто пытался воспроизвести дома вкус отличного китайского ресторана, знает, что это почти невыполнимая задача, и дело не в секретных ингредиентах или сложной технике. Все дело в жаре. Приготовление хорошего жаркого требует смехотворно сильного нагрева, точка.

В прошлом я настоятельно рекомендовал готовить пищу небольшими партиями и давать сковороде предварительно нагреваться между партиями.

Это достойный обходной путь, но не идеальный. Гораздо лучше использовать гриль, чтобы разогреть вок до нужной температуры. Это здорово для лета, но как насчет того, чтобы готовить дома?

Пару месяцев назад ко мне подошел Глен Ли, изобретатель, который утверждал, что у него есть гениальное новое устройство для приготовления пищи в воке в домашних условиях. Мне казалось, что если бы он работал так, как он обещал, это произвело бы революцию в приготовлении домашней сковороды так же, как печь для выпечки произвела революцию в домашнем приготовлении пиццы.

Я много играл с ним, измеряя, переделывая, сообщая о нескольких проблемах (он все еще находится в стадии разработки, и у него есть недостатки, которые нужно решить — к счастью, Глен был чрезвычайно восприимчив к отзывам) и в целом готовил бурю. Я рад сообщить, что эта штука решает проблему, над которой я пытался работать более десяти лет.

Это называется WokMon, и это как стероиды для вашей газовой горелки, помогающие концентрировать ваше пламя и, что более важно, помещать его под центр вашего вока, где он должен быть.

Почему Вок?

Давайте сразу скажем одну вещь: несмотря на то, что плоская сковорода может быть разработана для лучшей работы на широких западных диапазонах, вок по-прежнему является лучшей посудой для жарки с перемешиванием, независимо от вашего источника тепла. Мы неоднократно демонстрировали это с помощью слепых дегустаций. Но что делает вок таким подходящим для жарки?

Ну, это сводится к ряду вещей. Во-первых, форма позволяет очень легко смешивать большое количество ингредиентов, что является ключом к успешному обжариванию. Во-вторых, его тонкие стенки делают его чрезвычайно чувствительным к теплу, что позволяет вам быстро увеличивать или уменьшать его по желанию. Наконец, его расширяющиеся стенки позволяют легко подбрасывать еду вверх и через край. Когда это происходит, горячие капли масла испаряются от тепла горелки внизу, помогая создать дым 9.0005 wok hei , к которому должны стремиться все замечательные жареные блюда.

Ни одна из этих вещей невозможна при использовании плоской сковороды в западном стиле.

Тем не менее, сам вок — это только полдела. Самым большим ограничением на западной кухне на самом деле являются ваши конфорки, и все сводится к тепловой мощности и форме конфорки.

В ресторанах повара используют мощные горелки с отдельными выходами для газа и кислорода, что позволяет им мгновенно регулировать температуру под воком от нулевой до более горячей, чем керосиновая кошка в аду с ящиками для бензина. . Дома наши горелки в 20-25 раз слабее. Положите слишком много еды на сковороду, и вместо того, чтобы быстро обжаривать мясо и овощи, вы в конечном итоге будете медленно их тушить.

Другая проблема заключается в расположении ваших горелок. Взгляните на свою обычную домашнюю горелку, и вы увидите, что она расположена в виде кольца. Это нормально для стандартной плоской западной сковороды — вам нужен равномерный нагрев под всем этим. Однако с воком это плохие новости. Вместо того, чтобы нагревать дно вока, вы в конечном итоге нагреваете бока. Что еще более важно, большая часть производимой тепловой энергии отклоняется наклонными сторонами вока, а это означает, что вместо того, чтобы нагревать пищу, она просто нагревает вашу кухню.

Как работает ВокМон?

Все, что это представляет собой куполообразное металлическое кольцо, которое надевается на вашу существующую горелку, с расположенными в нем стратегическими вентиляционными отверстиями, позволяющими перенаправлять поток газа и изменять свою форму с кольца на твердую, похожую на реактивный двигатель колонну, помещая нагрейте прямо под воком, где он должен быть. Он помещается под обычными решетками плиты, поверх которых вы кладете стандартное кольцо для вока — круглый кусок металла с вентиляционными отверстиями, предназначенный для подъема вок с круглым дном над варочной поверхностью для устойчивости.

Я имею в виду, проверьте это пламя!

В прошлом я тщательно измерял температуру с помощью ИК-термометра своего вока с помощью различных методов нагрева. Со стандартным воком на обычной домашней горелке 650 ° F была самой высокой, которую я мог получить, и как только я добавил еду, эта температура быстро упала до 400 ° F, прежде чем постепенно подняться примерно до 550 ° F.

На гриле мы можем увеличить это начальное значение примерно на 25°F, а конечную крейсерскую высоту — на 100°F.

С другой стороны, с WokMon и его концентрированным пламенем мне удалось нагреть дно моего вока намного выше отметки 700 ° F, в некоторых случаях почти выше 800 ° F! Святое дерьмо!*

*Хотя самая высокая максимальная температура, которую я мог достичь в основании вока, была выше, чем температура, которую я обычно жарю на гриле, гриль намного лучше поддерживает этот крейсерский жар, как только вы начинаете добавлять продукты. С WokMon вам все равно придется готовить партиями.

Эта дополнительная энергия привела к гораздо более быстрому обжариванию, благодаря чему я лучше подрумянила мясо и овощи, затрачивая меньше времени на сковороду.

И не только это, настоящий кайф приходит, когда вы начинаете подбрасывать еду.

Вы видите, что пламя лижет вверх? Когда приготовленная пища подбрасывается через край вока, эта гигантская струя пламени подхватывает ее, окружая куски пищи, когда они летят по воздуху, обжигая их, испаряя их соки и создавая неуловимые wok hei , чего до сих пор было почти невозможно добиться дома.

Есть несколько предостережений (конечно, есть). Прежде всего нужно понять, что эта штука , а не увеличит фактическую тепловую мощность ваших горелок. Все, что он делает, это перенаправляет пламя, чтобы вы готовили более эффективно. Вам все равно придется готовить продукты партиями, чтобы получить максимальную силу обжига. Я обычно рекомендую сначала обжарить мясо, отложить его в сторону, пока вы жарите овощи, а затем соединить их все вместе, прежде чем добавлять соус в конце.

Другая проблема, на решение которой может уйти некоторое время, заключается в том, что не все домашние участки имеют одинаковую форму. Я использовал одну модель устройства на двух разных кухнях, и на одной мне пришлось подпирать его небольшим количеством дополнительной алюминиевой фольги, чтобы он правильно подходил к горелке. Это излом, который придется прорабатывать, возможно, в каждом конкретном случае.

Я также заметил, что, когда я ставлю свой вок на кольцо вока, часть пламени, направленного к основанию вока, отклоняется наружу и в конечном итоге выходит из отверстий в кольце вока. Поднятие вок всего на сантиметр или около того, чтобы оставить вентиляционное пространство между воком и кольцом вока, решает проблему, хотя удерживать его на месте, пока вы ждете, пока он нагреется, довольно сложно.

Тем не менее, по большей части это надежный продукт с блестящим простым, интуитивно понятным дизайном, и я уверен, что он станет лучше, когда окончательный дизайн будет готов до предполагаемой даты поставки в сентябре.

WokMon позволяет вам добиваться лучших результатов при приготовлении жаркого на каждом этапе приготовления.