Вок для начинающих: Уроки танцев Vogue (вог) для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Содержание

Китайский для начинающих: блюда на воке

Что это такое?

Вок — это большая круглая полусковорода-полукастрюля с крышкой, изобретенная более двух тысяч лет назад в Китае и до сих пор горячо любимая в азиатских странах. На Востоке в ней готовят прямо на улице на открытом огне.

Утка с корицей

Сложность: Сложно

Тип: Второе блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Утиные грудки с кожейм – 2 шт
Лук-порей — 4 стебля
Болгарский перец разного цвета — 2 шт
Лук – 2 шт
Корица – 2 палочки (или 1 ч. л. молотой)
Рис (желательно тайский) — 250 г
Несколько перышек зеленого лука
Несколько веточек петрушки

Приготовление

Порежьте лук тонкими колечками, перец — кубиками со стороной в 1/2 см, а лук-порей тонкими ленточками (сначала вдоль, затем на кусочки длиной в 5 см и, наконец, каждый кусочек опять вдоль, ленточками).
Хорошо заточенным ножом разрежьте утиные грудки на кусочки шириной в 1 см. Срежьте кожу, оставив по 1/2 см жира. Жир быстро растопится, и на нем прекрасно пожарятся все овощи.
На медленном огне обжарьте сначала кусочки утки вместе с луком и корицей. С помощью двух деревянных ложек переверните их, чтобы мясо подрумянилось с обеих сторон.
Добавьте порей, жарьте минуты три, затем положите кубики болгарского перца. Изредка помешивайте.
Как только перец станет мягким, а это должно случиться через пять минут после начала жарки, посолите, поперчите все по вкусу и перемешайте.
Подавайте, посыпав зеленым лучком и петрушкой. На гарнир приготовьте белый рис.

Рис с тыквой и зеленым горошком

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Рис (желательно «басмати») – 250 г
Туева – 1 кг
Сахарный горошек в стручках (можно мороженый или консервированноый) – 150 г
Лук — 1–2 шт
Сельдерей – 3 стебелька
Помилор – 2 шт
Корень имбиря – 1 шт
Молотый кумин – 1/2 ч. л.
Кардамон – 3 зернышка
Арахисовое масло – 2 ст. л.

Приготовление

В подсоленном кипятке отварите рис (10 минут) и откиньте его на дуршлаг. Мякоть тыквы порежьте кубиками.
Имбирный корень очистите и натрите на терке. Лук порежьте колечками. Разрежьте стручки гороха пополам, а стебли сельдерея и помидоры, очищенные от семян, на маленькие кусочки.
В горячем масле обжарьте (1 мин) кумин, кардамон, имбирь и лук, постоянно помешивая.
Добавьте сельдерей, горошек и тыкву.
Не прекращая помешивать, жарьте минуты две.
Добавьте помидоры и рис. Посолите, поперчите и оставьте на огне еще на три минуты.

Чем он хорош?

Продукты в воке сохраняют вкусовые качества, минеральные вещества и витамины гораздо лучше, чем при варке в воде, причем использование жиров не всегда обязательно.

Как выбрать?

1. Вок из чугуна с автономным электрическим подогревом, позволяющим тушить как на самом медленном огне, так и при 400оС.

2. «Европеизированный» вок для барбекю. Он сделан из нержавеющей стали, покрытой эмалью. Дырчатый — для того чтобы весь вытопившийся жир мог беспрепятственно стекать.

3. Вок сложный. Классической формы, из стали и с рукояткой из бука. Но к нему прилагается целый набор полезных предметиков: решетка, палочки, пароварка, ложки…

4. Вок цветной. Сделан из чугуна, покрытого лазурной эмалью, и закрывается легчайшей алюминиевой крышкой.

Креветки с хрустящими овощами

Сложность: Средняя сложножность

Тип: Основное блюдо

Персон: 4

Ингредиенты

Крупные креветки – 8–12 шт.
Китайская лапша – 180 г
Помидоры черри – 250 г
Карликовые початки кукурузы – 250 г
Морковь – 4 шт
Кабачок – 2 шт
Тертый имбирь – 1 ст. л.
Кокосовое молоко – 3 ст. л.
Сок 1 зеленого лимона
Арахисовое масло 1 ст. л.

Приготовление

Разрежьте кабачки на четыре части вдоль, затем каждую из них — поперек.
Морковь нарежьте кружочками, а мини-початки кукурузы — вдоль пополам.
В воке на медленном огне разогрейте арахисовое масло, положите морковь и кукурузу.
Жарьте минут пять при постоянном помешивании, затем добавьте кабачки. Жарьте еще минут пять.
Положите помидорчики целиком, креветки, китайскую лапшу, влейте два стакана воды.
Еще раз все перемешайте и варите 4 минуты, вилкой разделяя лапшу, чтобы не склеилась.
Добавьте лимонный сок, 3 ст. л. кокосового молока (или 2 ст. л. сливок, или сметану и 1 ст. л. тертого кокоса) и имбирь. Не снимая с огня, мешайте еще минуту и тут же подавайте на стол.
От редактора: китайская лапша готовится на основе рисовой муки и не требует длительной варки. Если вы заменяете ее на вермишель или спагетти из пшеничной муки, выбирайте самые тоненькие и варите столько, сколько указано на упаковке.

Как правильно готовить?

Заранее порежьте каждый вид используемых ингредиентов (мясо, овощи, креветки, кальмары. ..) равными по величине кусочками, чтобы они быстро и равномерно прожарились. Можно по очереди закладывать их в вок, держать до готовности на огне и заменять другим видом. А можно готовить и более привычным для европейцев способом — постепенно добавляя новые, чтобы получилось сложное блюдо. Но в обоих случаях не переставайте мешать продукты деревянной ложкой, чтобы ингредиенты не слипались.
Все блюда, приготовленные в воке, нужно подавать только с пылу, с жару. Они не привыкли ждать!
Если вы купили вок из нержавеющей стали, то после приготовления блюда не мойте его, а протрите впитывающей жир бумагой. Если же он чугунный, то должен обязательно иметь антипригарное покрытие. Такой вок лучше мыть.
Обычно вок продается вместе со специальной решеткой, которая устанавливается на его крышке. На нее кладут уже приготовленные кусочки, чтобы они не остывали, пока готовится следующая порция.
Готовые овощи должны сохранить легкую хрустинку: если вы их прожарите насквозь, они утратят цвет.
Не бойтесь импровизировать! Каждый раз пробуйте новые сочетания ингредиентов. Не забывайте о пряностях и зелени.

Мясо с грибами и фундуком

Сложность: Сложно

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

Говяжая или свиняа вырезка без жира – 600 г
Шампиньоны – 250 г (зимой – 750 г)
Сморчки – 250 г
Лисички – 250 г
Арахисовое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 крупных зубчика
Натертый свежий корень имбиря – 1 ч. л.
Зеленый лук – 6 перышек
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соевый соус – 2 ч. л.
Фундук – 50 г
Кинза – 4 веточки

Приготовление

Грибы очистите и аккуратно вымойте, не замачивая в воде.
Самые крупные разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми.
Вырезку порежьте длинными кусочками (4 см). Разрежьте зубчики чеснока на четвертинки.
В воке на медленном огне обжарьте чеснок и имбирь. Перемешайте деревянной ложкой.
Положите мясо и шампиньоны, постоянно мешайте, чтобы они обжарились со всех сторон.
Жарьте минуты три, затем полейте соевым соусом и посыпьте сахаром. Опять быстро перемешайте, положите сморчки с лисичками и жарьте до готовности.
Положите фундук, жарьте еще три минуты, помешивая. Готовое горячее блюдо посыпьте рубленым зеленым луком и кориандром. На гарнир подайте рис или лапшу.

Суши Wok — Franchising.ua — франчайзинг, франшиза

добавлено в корзину

новый пароль

повторите пароль

free_pdf_newsletter

ru.franchising.ua Каталог франшиз услуги общественное питание

О франшизе

Описание

Суши Wok — крупнейшая сеть магазинов take-away:

9 лет на рынке
1 место среди франшиз формата take-away японской кухни в Украине и СНГ
более 30 000 покупателей каждый день
более 750 торговых точек
38 городов в Украине и более 110 городов еще в 5 странах
франшиза представлена в Европе (Польша, г. Варшава)
нас рекомендуют Forbes как выгодную франшизу
каждый месяц открывается до 10 новых магазинов, расширяется география.

Суши Wok — оптимальное решение как для начинающих франчайзи, так и для опытных бизнесменов. Регламентированные процессы, высокие стандарты работы и продуманные решения позволят Суши Wok органично вписаться в портфель существующих проектов либо стать полноценным самостоятельным бизнесом для начинающих инвесторов.

Основные преимущества франшизы:

узнаваемый бренд,
высокие стандарты работы,
широкий ассортимент,
быстрая окупаемость,
полный пакет поддержки

cобственных точек

250

франчайзинговых точек

500

Галерея

БОЛЬШЕ ФОТО

Условия франшизы

поддержка для франчайзи

Пакет поддержки партнеров:

франчайзинговый пакет
финансовая модель
договор франчайзинга
ТМ
маркетинг
брендбук
CRM
обучение персонала
выезд/утверждение локации
поставщики
методики/лицензии
технологические карты
пусковая команда
персональный менеджер
техническое открытие
запуск под ключ

необходимая сумма инвестиций

Первоначальный взнос — 4500-8500 $

Необходимый начальный капитал — от 15000 до 35000 $

Роялти — 3. 5 %

Срок окупаемости инвестиций — от 1 до 1,5 года

Рекламные отчисления — нет

главные требования

Требование к локации:

город, с населением от 30 тыс. человек
рекомендуется спальный район
площадь помещения: от 15 до 90 кв.м. (в зависимости от формата)
электроэнергия: от 12 кВт
водоснабжение
вытяжка или возможность ее вмонтировать
первый этаж с отдельным входом
место с хорошим человеко-трафиком
размещение рядом с точками притяжения: супермаркеты, остановки

Контактная информация о франчайзере

Суши Wok

+380 67 829 2728

[email protected]

sushiwok.ua

Контактное лицо

Рымша Юлия

Узнать больше

читать статьи

ТОП читаемости

Франшиза, которая работает сама на себя /10. 08.2022

Может ли кофейня приносить стабильную пассивную прибыль?

Новый партнер — кофейня “Зроби сам” /12.03.2021

Что за новый формат кофейни, та почему их называют новаторами в сфере обслуживания?

Идем на кофе? /21.10.2020

О первой франчайзинговой точке Sharikava и новинках в сети.

Lviv Croissants — у семьи Кузьмы /16.07.2020

Почему семья Кузьмы Скрябина выбрала именно Lviv Croissants?

Борисов открыл фудмаркет на Бессарабке /11.06.2020

Первый фудхолл от «Семьи ресторанов Дмитрия Борисова» работает в тестовом режиме.

Франчайзинговый пакет /19.11.2009

Франчайзинговый пакет, который называют также франчайзинговой лицензией или франшизой — это основа франчайзинговой системы

Сколько стоит франшиза? /27.11.2009

Подсчитайте, хватит ли вам финансовых средств на покупку франшизы и покрытия текущих расходов

Виды франчайзинга /19.

11.2009

Франчайзинговые системы можно структурировать по многим критериям. Представляем наиболее популярную классификацию

Как выбрать франчайзера /27.11.2009

Стоит очень внимательно подойти к выбору франчайзера — человека, с которым вам придется работать плечом к плечу длительное время

Перед тем как становиться франчайзи /04. 11.2009

Перед тем, как присоединиться к выбранной сети, стоит хорошо проанализировать свои возможности и личность франчайзера

Рестораны начали работать вполсилы /13.05.2020

Клиентов мало, ограничений — много

Работа летних площадок во время карантина /21.04.2020

Украинские рестораторы просят Кабмин разрешить работу летних террас

The Spiceroom продали франшизу! /24.

03.2020

Сеть открывает первую франчайзинговую точку в Киеве

Опыт франшизы Sharikava /27.01.2020

Сколько стоит открыть кафе в Киеве, Житомире и Виннице

Эпицентр ресторанного франчайзинга /06.12.2017

Ресторанный форум FRANCHITHINK прошел 30 ноября 2017 года в Киеве

Новый формат Pizza Celentano Ristorante /26. 05.2015

Летом открывается большой ресторан и закладывается фундамент современной, перспективной модели работы сети

просмотрите другие статьи

смотреть полный рейтинг

Информация, размещенная в каталоге, предоставлена представителями франчайзинговых и партнерских систем. Перед подписанием договора о сотрудничестве стоит внимательно проанализировать привлекательность предложения. Редакция сохраняет за собой право редактирования списка систем в каталоге и обновление информации, содержащейся в нем. В случае недостоверности или неактуальности данных в каталоге просим сообщить об этом редакции.

Работа с оптическим волокном: введение для начинающих

Содержание:

Основы работы с оптоволокном
Резерв оптоволоконного кабеля и свободные волокна
Распределительные боксы, розетки и патч-панели
Зачистка волоконно-оптического кабеля
Подготовка оптоволокна к сварке
Как правильно скалывать волокна
Сварка волокон
Измерения затухания в оптоволокне
В заключение

Переход от медной к волоконно-оптической технологии означает необходимость в новых инструментах и навыках. Помимо получения некоторых теоретических знаний, установщики должны улучшить свои навыки ручного труда, поскольку работа с оптоволокном требует другого, более внимательного подхода.

Основы работы с оптоволокном

Как и в случае с другими типами кабельных систем, процесс установки волоконно-оптической системы можно разделить на три основных этапа:

прокладка кабелей
установка разъемов и пассивных компонентов
установка и настройка активных устройств

Способ прокладки кабелей важен для затухания передаваемых оптических сигналов. Каждый кабель содержит одно или несколько волокон. Тип волокна определяет минимальный радиус изгиба, однако установщик не должен путать минимальный радиус изгиба отдельного волокна и самого кабеля. Минимальный радиус изгиба кабеля обычно равен 20х его диаметр. Минимальный радиус изгиба одиночного волокна зависит от его стандарта, например:

30 мм для волокон G. 652D
10 мм для волокон G.657A1
7,5 мм для волокон G.657A2

В случае систем FTTH (Fiber To The Home) рекомендуемым стандартом является G.657A2 с наименьшим минимальным радиусом изгиба. Это значительно облегчает работу установщика и сводит к минимуму проблемы, связанные с увеличением затухания сигнала из-за резких изгибов (прямые углы и т. д.).

При прокладке кабелей не допускается превышение максимального тягового усилия. В отличие от коаксиальных кабелей или кабелей витой пары, локализовать неисправности в оптоволокне непросто, если у установщика нет дорогостоящего устройства — рефлектометра.

Подключение и настройка активных оптических устройств несложны, в целом процедуры аналогичны тем, которые применяются в сетях LAN на основе кабелей UTP. Однако установщик должен помнить о двух важных моментах:

ИК-лазерный свет невидим для человеческого глаза, но может быть очень вредным — все подключения должны выполняться до включения каких-либо устройств.
Оптические устройства и разъемы требуют высоких стандартов чистоты — любая грязь увеличивает затухание в оптическом канале.

Большинство проблем, с которыми сталкиваются начинающие установщики, возникают при подключении оптоволокна. Вот несколько практических советов, которые являются общими для всех техник сварки (сварка плавлением, механическая сварка, склеивание и полировка). Мы надеемся, что они помогут некоторым людям начать свою работу с оптоволоконными технологиями.

Резерв оптоволоконного кабеля и свободные волокна

Установщик может заранее подумать и проинформировать инвестора / заказчика о том, что некоторые запасные отрезки кабеля и несколько дополнительных волокон в каждом кабеле могут решить многие проблемы в будущем.

Для одного канала точка-точка требуется два волокна, а при использовании технологии WDM — одно волокно. Когда, например, нужно четыре волокна, разумнее использовать 8-волоконный кабель, чем «минимальный» четырехволоконный (популярные оптические кабели обычно имеют 2, 4, 8, 16, 24 . .. волокна). Волоконно-оптические кабели дешевы, но стоимость повторной установки может быть высокой, и ее следует избегать, поэтому гораздо лучше иметь запасные волокна для будущих нужд или просто в качестве резервного на случай выхода из строя одного волокна.

Рис1. Оставленный запас кабеля. Дополнительная длина кабеля хранится в запасной стойке (или боксе) для хранения кабеля, закрепленной на стене.

Настоятельно рекомендуется оставить дополнительную длину оптоволоконного кабеля на запасной стойке — обычно около 10 метров или около того. Дополнительное затухание незначительно по сравнению с затуханием, вызываемым сращиваниями и соединениями. В будущем резерв кабеля может решить проблемы, вызванные неожиданными ситуациями (новое расположение сервера, необходимость изменить путь кабеля и т. д.). Имея запас кабеля, установщик может вносить изменения без дополнительных затрат, которые потребуются в случае прокладки нового кабеля.

Распределительные боксы, розетки и патч-панели

Как упоминалось ранее, кабели и волокна имеют соответствующие минимальные радиусы изгиба. Самым простым и быстрым решением для защиты соединений и оконечных устройств кабеля / оптоволокна является использование подходящих распределительных боксов с кассетами для кабелей и волокон. Они обеспечивают правильное расположение кабелей и волокон и предотвращают случайное повреждение волокон в местах соединения и заделки.

Оптическая розетка — это небольшая пластиковая коробка, которая устанавливается в помещении абонента и предназначена для ввода в помещение оптического волокна (ОВ), хранения некоторого его запаса и вывода сигнала на оборудование клиента.

Оптические боксы — в отличии от патч-панелей предназначены для наружной установки, защищают ВОК от климатических и механических воздействий и исполняют роль хранилища сварных соединений и определенного его запаса Для обеспечения последней функции оптические PON-боксы оснащаются сплайс-кассетами и кросс-адаптерами.

Зачистка волоконно-оптического кабеля

Защитные слои оптических кабелей могут быть сняты с помощью обычных инструментов, таких как ножи, кусачки, приспособления для снятия изоляции. Конечно, установщик должен внимательно следить за оголенными волокнами. Весь кабель с оболочкой и защитными покрытиями необходимо вставить в патч-панель или бокс и прикрепить к ней — использовать для этого извлеченные волокна нельзя.

Внутренний кабель — оболочка LSZH, волокна в буферах 0,9 мм.
Универсальный кабель — гелевая центральная трубка, оболочка LSZH, волокна 0,25 мм.
Внешний кабель — центральная труба, заполненная тугелем, оболочка из ЛПЭНП, волокна 0,25 мм.

Если это наружный кабель с гелем внутри, необходимо очистить волокна изопропиловым спиртом от защитного геля перед тем, как вставить конец кабеля в коробку. В случае кабелей, армированных арамидной нитью, ее необходимо удалить. Для этой операции требуются специальные ножницы для резки кевлара. Эти специально сконструированные инструменты с лезвиями из закаленного материала обеспечивают хорошие результаты и долговечны. Использование обычных ножей или ножниц в большинстве случаев не даст желаемого эффекта и может быть опасным для оптических волокон (в основном из-за дополнительной силы, необходимой для отделения пряжи).

Конструкция лезвий ножниц для кевлара — специальные зубчики позволяют разрезать твердые и прочные арамидные волокна.

Подготовка к сварке

Этот этап работы самый сложный. Рабочее место должно содержаться в чистоте, а установщик, оснащенный необходимыми инструментами, должен использовать их точно и эффективно.

Первый шаг — подготовка конца волокна

Извлеченные волокна обычно имеют диаметр 0,9 мм (900 мкм) или 0,25 мм (250 мкм). Они состоят из нескольких слоев, которые (от центра): сердцевина, оболочка, буфер, защитное покрытие.

В зависимости от типа волокна диаметр сердцевины составляет 62,5 / 50 мкм (многомодовый) или 9 мкм (одномодовый). Оболочка имеет диаметр 125 мкм и буфер 250 мкм. Это новейшее покрытие для гелевых кабелей, окрашенное в соответствии со стандартом GB13993.3-2001. В случае других кабелей защитное покрытие обычно имеет толщину 0,9 мм и имеет соответствующий цвет. Волокна этого типа используются в распределительных кабелях. Инструмент для снятия защитных слоев называется стриппер.

Стриппер используется для снятия буферного и защитного слоев перед скалыванием.

Независимо от метода сварки / соединения конечная толщина волокна должна составлять 125 микрометров как в случае одномодовых, так и в случае многомодовых волокон. Итак, лучший выбор — универсальный инструмент, способный снимать лишние слои с волокон разного диаметра.

Стриппер имеет три отверстия. Первый снимает буферное покрытие 250 мкм с оптического волокна 125 мкм. Второе отверстие снимает буферное покрытие толщиной 900 мкм до покрытия толщиной 250 мкм. Третье отверстие используется для снятия оболочки толщиной 2-3 мм до буферного покрытия 900 мкм. Длину отрезанного 125 мкм волокна следует выбирать в зависимости от метода сварки и типа скалывателя.

Второй этап — очистка волокна

После подготовки конца волокна необходимо очистить его от грязи и пыли, оставшихся после снятых покрытий. Для этого настоятельно рекомендуется использовать изопропиловый спирт (IPA). Этиловый спирт оставит отложения. То же касается и салфеток — они должны быть безворсовые.

Очиститель на основе растворителя IPA и безворсовые салфетки также используются для очистки лицевой поверхности наконечника после полировки.

Волокно следует очистить перед скалыванием, ни в коем случае не в обратном порядке!
Грязь со стороны волокна перемещается к его концу, поэтому сначала нужно очистить волокно, а затем разрезать его. Обратный порядок может привести к тому, что на конце волокна останется немного грязи и значительно ухудшатся параметры сварки.

Третий этап — скалывание волокон

Правильно подготовленное и очищенное волокно можно расколоть. Для этого были разработаны специальные точные скалыватели. Раскол — самый важный шаг для обеспечения качественной сварки и низкого затухания соединения. Есть огромное количество разных моделей, включая как обычные ручные скалыватели, так и высокоточные скалыватели волокон. Сейчас наиболее популярными является все же 2 вариант.

Пример роботы скалывателя:

Работа с высокоточными скалывателями:

Сварка волокон

Правильно подготовленные концы волокон можно сращивать различными способами, например, сращивание оплавлением, механическое сращивание, склеивание и полировка.

Сращивание дуговой сваркой производится на специальных сварочных аппаратах, которые сплавляют концы волокон вместе с помощью электрической дуги. Этот метод обеспечивает наилучшие результаты, но оборудование может быть слишком дорогим для небольших монтажных компаний и индивидуальных установщиков.

Механическая сварка выполняется с использованием специальных пластиковых футляров для позиционирования концов волокон. Оптический гель, который также используется в устройствах, снижает эффект неточных разрезов и возможный зазор между торцами волокон. Такой метод не может похвастаться такими же результатами как оптоволоконный сварочный аппарат и в наше время используется достаточно редко.

В каждом методе длина оголенного волокна должна соответствовать техническим характеристикам сварочного аппарата или механического сварочного аппарата. В противном случае соединение может вызвать значительное затухание, которое уменьшит дальность связи или даже сделает передачу данных невозможной.

Сращивания волокон являются хрупкими, поэтому их необходимо надлежащим образом защищать. По окончании сварки место стыка следует защитить термоусаживающейся гильзей. Лучше всего поместить волокна в специальные боксы. В большинстве распространенных монтажных боксах нет специальных отсеков для стыков, но внутри них легко установить дополнительные кассеты, предназначенные для этого.

Используя механические соединения, установщик может проверить качество соединений на основании «утечек» света. Например источник излучения MT3111m предназначен для тестирования одномодовых и многомодовых оптоволоконных кабелей и соединений с наконечниками 2,5 мм. Он излучает видимый свет (650 нм), а его выходная мощность достаточна для проверки даже 5-километровых линий связи.

Используя визуальный локатор неисправностей, установщик может обнаружить типичные проблемы, которые обычно не видны. Механические дефекты часто обнаруживаются на концах волокон и являются результатом неправильного обращения с кабелем во время установки.

Измерения затухания в оптоволокне

По завершении оптической системы установщик должен измерить затухание в оптических соединениях. Измерения потерь оптической мощности в оптоволоконных сетях, выполняемые с помощью измерителей оптической мощности, возможны только в том случае, если источник света откалиброван и стабилен. Недопустимо измерять затухание на оптическом пути с использованием активных устройств, таких как модули SFP, медиаконвертеры и т. д. Недостаточная точность и стабильность источников света, встроенных в эти устройства, не позволяет проводить надежные измерения, а погрешность может достигать 1 дБ или около того.

Измерение оптического пути: кабель длиной x км, два сращивания и два пигтейла с разъемами — общее затухание 0,4 дБ

На приведенной выше диаграмме показана типовая конфигурация измерения с оптическим лазерным источником GRANDWAY и измерителем оптической мощности. Любые измерения следует проводить в том же окне передачи, которое будет использоваться в оптической системе.

Измерения затухания на оптических путях в первую очередь позволяют проверить качество монтажных работ. Но это не единственная причина для снятия мерок. С практической точки зрения знание затухания на оптических путях может быть необходимо для определения необходимости использования оптических аттенюаторов.

Активные волоконно-оптические устройства характеризуются двумя основными параметрами: выходной мощностью передатчика и чувствительностью приемника (в случае приемопередатчиков WDM одно устройство одновременно является передатчиком и приемником).

В случае коротких линий связи (например, в зданиях) устройства с высокой выходной мощностью могут перегрузить или даже разрушить приемное оборудование. Точное измерение затухания в оптическом тракте позволяет установщику предсказать, следует ли и какой тип аттенюатора использовать в данном случае. Аттенюатор уменьшает амплитуду или мощность сигнала без существенного искажения его формы.

В заключение

В этой статье мы описали основы, которые должен знать каждый, кто собирается работать с оптоволокном. Кроме того, рассмотрели основное оборудование, что может понадобиться. Сращивание оптоволокна — неизбежное занятие в любой оптоволоконной установке. Выбор правильного метода сварки не только сэкономит вам деньги, но и повысит эффективность вашего бизнеса. И не забудьте проверить волокно на затухание после завершения сварки.

Волоконно-оптические кабели — дело хрупкое. Одно плохое сращивание — все, что нужно, чтобы свести к минимуму производительность вашего оптоволоконного кабеля, поэтому будьте осторожны с этим процессом и придерживайтесь основных правил.

Лапша вок. Рецепт в домашних условиях с курицей, овощами, свининой, креветками, морепродуктами, говядиной. Фото пошагово

Как правильно и быстро приготовить вок в домашних условиях? Лучшие рецепты и рекомендации по приготовлению читайте в этой статье.

Вок лапша, жареный рис и другие блюда с приставкой «wok» полюбились россиянам, потеснив остальные категории фастфуда. Быстрое кушанье в коробочках продается на фудкортах, в кафе и ресторанах, специализирующихся на азиатской кухне, доступно к заказу на дом.

Это прекрасный вариант, когда не получается выделить время на полноценный прием пищи, но и не хочется употреблять что-то слишком вредное для здоровья. Но есть существенный минус: если хочется разнообразить порцию несколькими видами морепродуктов, добавить больше мяса или овощей, то кушанье выйдет довольно дорогим. Поэтому многие хозяйки стремятся самостоятельно научиться готовить блюда в вок, чтобы экспериментировать с ними по своему желанию.

Классический рецепт

Лапша вок (рецепт в домашних условиях можно воспроизвести из доступных продуктов) с нежной курицей и сочными овощами стала наиболее популярным и классическим сочетанием в азиатской кухне.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного варианта вкусного и сытного блюда потребуется следующий набор компонентов:

150 г сухой пшеничной лапши типа удон;
300 г куриного филе или грудки;
1 крупная луковица;
2-3 сладких болгарских перца разных цветов;
2 свежих томата;
2-3 небольших зубчика чеснока;
50 мл соевого соуса;
1 острый перец чили;
4 ст. л. рафинированного растительного масла;
1 ст. л. обжаренных на сухой сковороде семян кунжута.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется сварить лапшу согласно инструкции на упаковке до полной готовности, слить воду и промыть в проточной воде.

Очищенные перцы необходимо нарезать тонкой соломкой, свежий томат измельчить мелким кубиком, луковицу нашинковать полукольцами, а зубчики чеснока раздавить прессом.
Куриное мясо требуется нарезать острым ножом на узкие небольшие кусочки, длиной 3-4 см.
Теперь необходимо хорошо разогреть растительное масло и обжарить в нем куриное мясо небольшими порциями, постоянно перемешивая. Куски курицы должны покрыться румяной корочкой.
Затем в вок к мясу нужно добавить полукольца лука и жарить до прозрачности.
После этого требуется добавить измельченный чеснок и кусочки перца чили, соломку сладкого перца. Обжаривать, постоянно перемешивая все ингредиенты на сковороде.
Через 1-2 мин. можно добавить кубики свежего томата, а затем соус.
Затем в сковороду следует поместить отваренную лапшу, все еще раз перемешать и потушить в течение 3-4 мин.
После чего можно посыпать кунжутными семенами, перемешать, выключить огонь и накрыть блюдо крышкой.

Что можно добавить

Можно добавить больше различных специй для более острого или пряного вкуса, молотого или свежего имбиря, различных видов перцев. Также хорошо сочетается азиатская кухня с кисло-сладкими вкусами лимона, винного уксуса, меда, тростникового сахара.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо необходимо сразу же подавать к столу со свежими овощами. Украсить лапшу можно перьями зеленого лука, нежной веточкой укропа или листочками петрушки.

История и интересные факты

В китайском рационе лапша (пшеничная или рисовая) занимает второе место по популярности после риса. Лапша имеет в Китае свою собственную историю.
Лапша известная в Китае уже более 2000 лет. Ее вкус отведал в числе первых один из китайских императоров династии Хань – император Ван Мань, правящий в течение 14 лет в ранний период существования династии (это 206-220 гг. до нашей эры).

Лапша была знакома и беднякам, которые за счет этого блюда смогли хоть немного разнообразить свой район, состоявший до этого из вареных зерен пшеницы, риса или сои.

Лапша для китайцев является символом здоровья и долголетия. Ее всегда можно встретить на праздничном столе – будь то китайский Новый год или свадьба, день рождения или просто семейное торжество.

Изготавливается лапша из рисовой либо пшеничной муки, реже используют сою или бобы. Форма ее тоже различается – лапша может быть:

плоской и широкой;
округлой и тонкой;
в виде трубочек, пластинок или тонкой паутинки.

Ее рецепт может включать яйца или ее готовят без яиц, а чтобы лапша дольше хранилась в условиях влажного и жаркого климата, в нее добавляется поташ (углекислый калий, карбонат калия).

Преимущество китайской лапши в том, что
она недорога и весьма экономична в потреблении, к тому же без отходная. За счет того, что в сухом виде она может долго храниться.
Китайцы (например, в Северном Китае) нередко делают запасы лапши на зиму – это является надежным резервом на случай, когда запасы продовольствия заканчиваются, а свежие овощи еще недоступны. Готовить ее легко и быстро, поэтому неудивительно, что предприимчивые китайцы придумали множество вариантов блюд на основе лапши.

Многие люди считают, что все мучные изделия – спагетти, макароны, вермишель, равиоли и другие, а также рисовые блюда – например, ризотто (отваренный на мясном бульоне рисовый пудинг с добавлением тертого сыра и специй), являются исконно итальянскими. И каково удивление, когда все узнают, что те блюда, которые они привыкли считать итальянскими, на самом деле появились в Китае.

Например, в Венеции лапша появилась лишь в 1295 году, когда путешественник Марко Поло возвратился из поездки по Китаю.

Рецепты китайской кухни: курица, говядина, свинина, соусы.

Фунчоза с овощами и свининой в соусе терияки

Лапша вок (рецепт в домашних условиях не вызывает затруднений в приготовлении даже у начинающих хозяек) варится очень быстро, поэтому в процессе приготовления важно уделить время подготовке всех компонентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления экзотического азиатского ужина необходимо запастись следующими продуктами:

300 г лапши фунчоза;
250 г постной свинины;
100 мл соуса терияки;
2-3 разноцветных сладких болгарских перца;
1 морковь;
1 луковица;
3-4 зубчика чеснока;
30-45 г свежего имбиря;
1 пучок свежей петрушки;
1 щепотка сухого орегано;
0,5 ч. л. смеси свежемолотого перца;
3 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо подготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Овощи следует промыть, очистить.

Свинину требуется нарезать тонкими равными полосками, посыпать смесью перцев, тщательно перемешать, распределяя его по всей поверхности кусков, залить небольшим количеством соуса.
Очищенные перцы и морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, измельчить чеснок и имбирь.
Теперь необходимо равномерно обжарить куски мяса со всех сторон в хорошо разогретом масле, постоянно помешивая.
Затем следует добавить к мясу измельченный чеснок с имбирем, а через 1-2 мин. поместить туда же соломку моркови, а затем полукольца лука. Обжаривать нужно до мягкости моркови, постоянно перемешивая все компоненты.
После этого можно добавить цветные полоски сладкого болгарского перца, а затем вливать небольшими порциями соус терияки, постоянно помешивая, чтобы он равномерно распределился по всем ингредиентам. На этом этапе можно добавить еще немного свежемолотого перца и сухой орегано.
Теперь можно добавить в вок готовую лапшу и измельченную зелень, все еще раз перемешать и выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо следует сразу подавать к столу.

Рецепт лапши вок с овощами

Украсить можно обжаренным золотистым кунжутом и листочками свежей зелени.

Виды азиатской лапши

Удон – белая пшеничная лапша с добавлением воды кансуй, придающей готовому продукту приятный солоноватый привкус. Толстую и плоскую лапшу удон, приготовленную в сковороде вок, особенно любят японцы.

Соба – деликатесная коричневато-серая лапша из гречневой муки, имеющая приятный ореховый привкус.

Фунчоза – прозрачная «стеклянная» лапша из крахмала бобов мунг. Одно из притягательных свойств золотистых бобов – способность воспринимать вкус и аромат продуктов, с которыми они соприкасаются в процессе приготовления. До удивительного тонкая фунчоза не требует варки – достаточно замочить ее на пару минут в кипятке, чтобы довести до готовности.

Рисовая – безглютеновая лапша, традиционная в южных провинциях Китая, славящаяся своей нежной консистенцией.

Рамэн – яичная лапша. Единственный вид лапши вок, в состав которой входят яйца, благодаря которым она приобретает характерный желтоватый оттенок.

Сомен – пшеничная лапша, по виду напоминающая спагетти. Китайцы уверены, что длинная лапша символизирует долголетие и готовиться должна непременно целиком, поэтому ломать ее на части категорически запрещается.

В Китае и Японии можно встретить различные региональные вариации традиционной лапши. Но в российской торговой сети представлены именно эти основные виды.

Индейка с лапшой в кисло-сладком соусе

Лапша вок (рецепт в домашних условиях может быть легко изменен по вкусу) отличается огромным разнообразием вариантов приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сытного и диетического блюда желательно иметь следующие ингредиенты:

Основа	Лапша сухая	150-200 г
Основа	Филе индейки	300 г
Составляющая	Сладкий болгарский перец	3 шт.
	Лук порей или сладкий салатный	100 г
	Ананас свежий или консервированный	200 г
	Свежий натертый имбирь	30 г
	Чеснок	2 зубчика
Соус	Соевый соус	100 мл
	Сок лимона	3 ст. л.
	Тростниковый сахарный песок или мед	2 ст. л.
	Крахмал кукурузный	15 г
Украшение	Свежая зелень	1 пучок
Украшение	Обжаренный кешью	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо приготовить лапшу до упругой консистенции, заправить ее небольшим количеством масла, чтобы не слиплась.

Овощи следует вымыть, очистить и нашинковать соломкой, лук порей нарезать тонкими полукольцами, имбирь и чеснок натереть в мелкую терку.
Тонкие ломтики индейки следует обжарить до румяной корочки в разогретом масле с чесноком и имбирем, добавить молотый перец и соевый соус, тщательно перемешать.
После этого можно обжарить разноцветную соломку сладкого болгарского перца, а через 2-3 мин. высыпать к остальным ингредиентам кольца лука порея. Продолжать обжаривать до мягкости, постоянно помешивая.
Затем можно добавить к остальным компонентам кусочки свежего или консервированного ананаса.
В отдельной чашке необходимо соединить оставшееся количество соевого соуса с соком лимона и тростниковым сахарным песком или медом.
Готовый соус следует постепенно вливать в вок небольшими порциями, тщательно перемешивая все компоненты. При необходимости более густой консистенции необходимо понемногу добавить кукурузный крахмал.
Через 2-3 мин. следует добавить готовую лапшу, размешать и выключить огонь.

Что можно добавить

Можно использовать в рецепте любое мясо, особенно хорошо будет сочетаться с кисло-сладким вкусом постная свинина.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо следует посыпать блюдо измельченной зеленью и обжаренными орехами кешью.

Удон с морепродуктами

Лапша вок (рецепт в домашних условиях можно легко разнообразить замороженными экзотическими морепродуктами) является не только быстрым и вкусным, но и очень полезным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для легкого и сытного обеда или ужина потребуется внушительный набор продуктов:

300 г лапши удон;
400 г замороженной готовой смеси коктейля морепродуктов;
100 г стручков свежей или замороженной зеленой фасоли;
100 г замороженного или свежего сладкого горошка;
20 г перьев зеленого лука;
3-4 зубка чеснока;
60 мл соевого соуса;
2-3 ст. л. сока лимона;
0,5 ч. л. молотого белого лимонного перца;
3-4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. оливкового или кунжутного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо отварить лапшу до сохранения упругости, слить воду, промыть и смешать с небольшим количеством кунжутного масла.

В хорошо разогретом растительном масле необходимо быстро обжарить предварительно размороженные морепродукты, добавить измельченный чеснок, лимонный молотый перец, тщательно перемешать.
Теперь следует выложить в сковороду стручковую фасоль, готовить, помешивая, в течение 3-4 мин.
После этого необходимо добавить зеленый горошек.
В отдельной посуде следует соединить соевый соус с лимонным соком и небольшим количеством оливкового или кунжутного масла, вылить в вок, прогреть в течение 1-2 мин., добавить уже отваренную лапшу удон и еще раз все перемешать.

Что можно добавить

Можно использовать любые морепродукты по желанию, главное условие, что их не следует долго готовить, чтобы морские деликатесы сохранили нежность и сочность.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо следует выложить на тарелку, посыпать сверху кольцами перьев зеленого лука и украсить долькой свежего лимона или лайма.

Варианты приготовления

Макаронные изделия являются очень популярными в разных странах мира. Их делают из пшеничной, рисовой, соевой и кукурузной муки. Также лапша бывает яичной и из крахмала. Такое блюдо можно совместить с разными продуктами, именно поэтому оно набрало популярность у народа. Хочу поделиться с вами некоторыми рецептами, в которые входит этот ингредиент.

Начнем с очень простого рецепта —спагетти с сыром—. Сыр придаст пикантности любому продукту. Рекомендую приготовить это блюдо для своей семьи, ведь это очень просто и быстро.
Не менее просто готовится паста болоньезе. В Италии макароны называют пастой и подают их с различными соусами. Это блюдо получило название из-за соуса, которым его поливают. Раньше оно было пищей бедняков, как и многие другие популярные кушанья, а сейчас являются традиционной пищей итальянцев.
Для любителей морепродуктов предлагаю попробовать пасту с креветками в сливочном соусе. Это кушанье таит в себе несколько легенд, одна из которых очень даже романтическая. Возлюбленный приготовил такое блюдо своей девушке, которая увядала на глазах. Он вложил в эту пищу всю свою любовь к ней, и девушка начала выздоравливать. Думаю, ваша вторая половинка тоже оценит такой продукт. Готовьте с любовью и удовольствием, и у вас обязательно все получится.
Многие из нас очень любят домашнюю лапшу, которая получается вкусной по этому рецепту. Ее можно сделать много, и использовать для подачи с различными соусами, мясом, рыбой, или для добавления в суп. Процесс ее приготовления займет немного вашего времени, но домашние обязательно оценят ваши труды и кулинарное мастерство.
И напоследок хочу оставить вам вкусную идею приготовления каннеллони по очень доступному для каждого рецепту. Такое блюдо очень вкусно в запеченном виде. Для начинки можете использовать различные овощи и мясо. Помните, что кушанье высококалорийное, поэтому не стоит им увлекаться, если вы следите за своим весом.

Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я была вам полезна, и вы уже приготовили лапшу вок по моему рецепту. Если у вас остались какие-либо предложения или рекомендации, пишите, я обязательно учту. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Пшеничная лапша с говядиной и овощами

Рецепт яркой азиатской лапши с говяжьей вырезкой, приготовленной в домашних условиях по технологии вок, отличается простотой и быстротой обжарки, что позволяет сохранить в используемых компонентах максимальную пользу и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого вкусного сытного и нарядного блюда рекомендуются следующие компоненты:

500 г говяжьей вырезки;
1 корень моркови;
1 крупная луковица;
50 г корневого сельдерея;
2 сладких болгарских перца разного цвета;
1 небольшой молодой кабачок;
1 свежий помидор;
1 ч. л. смеси жгучих перцев;
60 мл соевого соуса;
300 г лапши;
3 ст. л. растительного рафинированного масла;
1-2 ст. л. обжаренных семян кунжута;
1 пучок свежей зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала говядину необходимо тонко нарезать небольшими полосками, обвалять в смеси специй и молотого перца, смешать с полукольцами репчатого лука. Можно добавить небольшое количество кунжутного масла и соевого соуса. Мясо рекомендуется выдержать не менее 30-45 мин.

В это время можно вымыть, очистить и нашинковать все овощи.
Лапшу следует подготовить согласно инструкции на упаковке.
Теперь необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем небольшими порциями кусочки мяса с луком.
Затем в этом же масле следует сначала пожарить соломку моркови, добавить корень сельдерея.
Через 3-4 мин. можно поместить в сковороду цветные полоски сладкого болгарского перца и продолжить жарить овощи до мягкости.
Затем можно поместить к остальным ингредиентам тонко нарезанную соломку кабачка, а в самом конце измельченный мелкими кубиками свежий томат.
После этого следует потушить овощи в течение 5-7 мин., затем добавить готовую лапшу, заправить оставшимся соевым соусом.

Что можно добавить

Можно добавить в блюдо мелко нарезанный баклажан и стебли сельдерея, любые виды грибов, зерна сладкой кукурузы.

Несколько измельченных зубчиков чеснока добавят блюду остроты и аромата.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую лапшу с мясом и овощами нужно сразу же подавать к столу, украсив блюдо обжаренными семенами кунжута и свежей зеленью.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
Прочность
Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
Не боится высоких температур
Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

Тяжелый, около 3-4 кг
Долго нагревается
После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

Легкая
Быстро нагревается
Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
Недорогая

Минусы

Антипригарное покрытие быстро изнашивается
При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

Поверхность сковороды ровная
Быстрый нагрев
Запах продуктов не проникает в структуру керамики
Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

Высокая стоимость
Материал восприимчив к передам температуры.
Хрупкость
Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
Легкая
Быстро нагревается и также быстро остывает
Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне

Минусы

Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
Качественный стальной вок может стоить дорого

Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Лапша вок с овощами

Вегетарианское сытное блюдо можно приготовить по быстрому азиатскому рецепту, используя специальный вид бобовой лапши мунг, нейтральный вкус которой отлично впитает овощной соус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для необычного овощного ужина будет необходим следующий набор доступных продуктов:

250 г бобовой лапши мунг;
150 г соцветий брокколи;
2-3 сладких болгарских перца;
1 луковица;
1 корень моркови;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 стебля сельдерея;
3-4 ст. л. растительного масла;
1 стручок жгучего перца чили;
70 мл соевого соуса;
10 г тростникового сахарного песка или меда;
2-3 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда следует начать с подготовки лапши, которую требуется залить кипящей водой на 5 мин.

Все овощи необходимо вымыть, очистить и нашинковать.

В раскаленном масле следует обжарить соломку моркови в течение 2-3 мин., затем добавить измельченный чеснок и тонко нарезанный полукольцами лук, продолжать жарить, постоянно помешивая до легкого золотистого оттенка.
После этого необходимо обжарить измельченный перец чили, цветную соломку сладкого болгарского перца и нарезанные небольшие кусочки стеблей сельдерея.
Затем внести в вок соцветия капусты брокколи, предварительно нарезав их на кусочки одинакового размера.
Через 3-5 мин. необходимо залить овощи смесью сока лимона с соевым соусом и тростниковым сахарным песком, тщательно перемешать, добавить готовую лапшу и прогреть 2-3 мин.

Что можно добавить

Можно сделать овощной соус с кисло-сладким вкусом на основе свежих томатов или использовать готовый соус терияки. При отсутствии тростникового сахара можно использовать цветочный или падевый мед, который внесет интересные яркие нотки в готовое блюдо.

В качестве основных овощей использовать стручковую или зерновую фасоль, сытный баклажан и любые виды грибов. Также подойдет легкий цукини или пекинская капуста, а брокколи можно сочетать с цветной капустой.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо с цветными овощами получается очень яркое и красивое. Подавать его можно с любыми семенами, орехами и зеленью.

Как готовить в китайской сковородке “вок”

Глубокая китайская сковорода способна заменить большую часть кухонной утвари. В ней можно жарить, тушить, варить, коптить, готовить на пару и во фритюре. В вок одинаково хорошо получается популярная лапша, разные супы и даже теплые салаты.

Но самой распространенной техникой приготовления остается стир-фрай, которая дословно переводится как «жарить мешая». Это и есть то самое, пришедшее из древних времен, быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле при постоянном помешивании. Таким образом, кушанье готовится в считанные минуты, не впитывает в себя лишний жир и сохраняет максимум полезных веществ.

Особенности приготовления в сковороде вок по методу стир-фрай:

Ингредиенты нужно подбирать такие, которые быстро готовятся. Например, морепродукты, мясную вырезку, куриную грудку. Если это овощи, то идеально подойдет лук, морковь, болгарский перец, томат;
Лапшу, картофель и другие продукты, требующие долгой термообработки, стоит заранее отварить. Некоторым сортам, например, рисовой лапше, хватает предварительного замачивания. А вот рис лучше приготовить за сутки и остудить ночью в холодильнике;
Нарезка всех ингредиентов должна быть примерно одинаковая. Например, тоненькие полоски или брусочки. Нежелательно обжаривать в сковороде вок крупные куски: их придется готовить слишком долго, что противоречит основной идее стир-фрай;
Продукты для приготовления в вок нужно подготовить заранее. Обычно их моют, нарезают и ставят в тарелочках рядом с плитой, чтобы не приходилось отвлекаться. Ведь сковорода настолько раскаленная, что в нее только и успевают добавлять ингредиенты;
Прежде чем начать ваять кулинарный шедевр, вок необходимо хорошо разогреть. Стандартная температура обжаривания в сковороде составляет от 250 градусов. Чтобы все получилось как в рецепте, не нужно бояться и уменьшать огонь;
Нельзя использовать оливковое или сливочное масло. Они начинают дымиться под воздействием высоких температур и отрицательно влияют на вкус блюда. Для азиатского кушанья лучше взять стандартное подсолнечное масло без добавок;
Для получения вкусного блюда, в котором все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, нужно соблюдать правила закладки продуктов. Сначала кладутся те, которые требуют длительной термообработки, например, мясо, а зелень и соусы идут в конце;
Непременное и самое важное условие технологии стир-фрай – постоянное перемешивание, чтобы не допустить пригорания и обеспечить равномерный прогрев кушанья. Китайский секрет: перемешивать от середины к краю, от дна к стенкам.

Одно из условий приготовления в вок – непрерывное помешивание

Если учесть все нюансы приготовления в сковороде вок, то можно самостоятельно компоновать ингредиенты, и каждый раз получать на выходе вкусное, оригинальное блюдо. При этом нужно помнить, что традиционному воку не всегда хватает мощности стандартных плит, поэтому посуду необходимо тщательно прогревать и не пытаться за раз пожарить слишком большой объем продуктов. В тщательно раскаленной сковороде пища как бы парит на слое пара над горячими стенками, а холодный вок не дает такого эффекта, и есть риск пригорания кушанья.

Лапша вок с креветками по-тайски

Необычное сочетание острого соуса с нежными креветками сделает рисовую лапшу по-настоящему праздничным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного рецепта потребуются следующие доступные и экзотические продукты:

500 г рисовой лапши;
500-600 г крупных креветок;
1 стручок жгучего красного перца чили;
2-3 зубчика чеснока;
1 пучок зеленого лука;
0,5 ст. л. чесночного оливкового масла;
2-3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. томариндовой пасты;
2 куриных яйца;
1 горсть соевых ростков;
0,5 ч. л. рыбного соуса;
1 ч. л. сока лайма;
2-3 замороженных листа каффир-лайма;
3-4 веточки свежей кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется правильно разморозить креветки, поместив их заранее на нижнюю полку холодильника.

Рисовую лапшу потребуется отварить в кипящей соленой воде в течение 5-7 мин., слить воду и откинуть на дуршлаг, заправить чесночным маслом.
В хорошо разогретом растительном масле необходимо обжарить дольки чеснока, затем туда же добавить нарезанные кольцами перья зеленого лука и острый перец чили.
Через 2-3 мин. нужно влить в вок разболтанные куриные яйца и быстро перемешать их с остальными компонентами.
После этого следует отправить на сковороду очищенные креветки, быстро размешать и влить необходимое количество рыбного соуса.
Затем необходимо заправить содержимое сковороды тамариндовой пастой с лимонным соком, рассыпать соевые ростки и все перемешать.
Теперь можно добавить отваренную рисовую лапшу, перемешать и прогреть все в течение 2-3 мин.
Измельченные листья каффир-лайма с нарезанной кинзой разложить поверх блюда, накрыть посуду крышкой и выключить огонь.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо украсить листьями свежей мяты и перьями зеленого лука.

Можно выложить в качестве украшения сверху несколько креветок в панцире.

Как варить

Приготовление лапши дома требует большого внимания. Она постоянно слипается и может легко перевариться. Для того, чтобы правильно ее сварить нужно:

Вскипятить воду.
Подсолить ее и выложить в нее лапшу.
Осторожно начать помешивать.
Отдельные части, которые начинают слипаться удалит или разлепить.
После приготовления горячую воду вылить, все промыть под холодной водой.

В зависимости от типа макарон различается время варки.

Рисовая. Если это тонкая фунчоза, то ее достаточно бросить в кипящую воду, подождать пока она размякнет, и можно доставать. Если это тайская толстая, то ее нужно варить 4 минуты.
Гречневая и яичная. Ее отваривают в кипящей воде 40 секунд, так как она быстро разваривается.
Пшеничная. Вкусная белая вермишель, которая также называется «Удон». В зависимости от толщины варится от 4 до 6 минут. Ее крайне сложно переварить.

Лапша вок с грибами

Все виды китайской лапши отлично сочетаются с любыми грибами, а для сочности и красоты можно добавить в сытное вегетарианское блюдо ярких овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для постного варианта ужина будут нужны следующие доступные компоненты блюда:

300 г любой лапши;
200 г свежих грибов, можно взять шампиньоны;
1 корень моркови;
2-3 сладких болгарских перца разных цветов;
1 луковица;
250 г китайской капусты;
3 ст. л. растительного масла;
4 ст. л. соевого соуса;
70 мл сухого белого вина;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ч. л. кунжутного масла;
1 ст. меда или тростникового сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо вымыть и очистить все овощи.

Лапшу нужно отварить до готовности согласно указаниям инструкции на упаковке.
Овощи следует нашинковать тонкой соломкой, грибы нарезать тонкими пластинками, лук — полукольцами.
В разогретом масле требуется обжарить соломку моркови до мягкости, затем добавить полукольца лука и пластинки грибов, продолжить жарить на большом огне, постоянно помешивая, до прозрачности лука.
После этого можно внести небольшими порциями цветные полоски сладкого перца, жарить все овощи в течение 5 мин., а затем добавить тонко нашинкованную капусту.
Тем временем в отдельной посуде нужно смешать мед с вином и соевым соусом, добавить кукурузный крахмал и взбить смесь до однородности, чтобы не было комков.
Теперь необходимо выложить к овощам предварительно отваренную лапшу, заправить подготовленным соусом, перемешать и прогреть все в течение 2 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Заправить готовое блюдо кунжутным маслом и подавать к столу.

Можно украсить подрумяненными семенами кунжута и свежей зеленью.

Топ-5 марок китайской лапши быстрого приготовления

Если вы не располагаете временем для самостоятельного приготовления лапши, можно взять готовую. Перед вами несколько марок, которые отлично подойдут к китайским блюдам.

Doshirak

Эта вермишель лидирует на рынке еды быстрого приготовления. Этот бренд известен всем разнообразием видов лапши, которую не нужно отваривать — ее можно просто залить кипятком и немного подождать. К пакету с лапшой обычно добавляют смесь сухих овощей и различные приправы для более богатого вкуса. Стоимость – 54 р.

Роллтон

Эта качественная яичная вермишель уже много лет пользуется повышенным спросом у россиян. Вместе с добавленными к ней овощами и сытным бульоном данное блюдо является прекрасным и сытным вариантом обеда, когда нет возможности приготовить что-то иное.

Роллтон можно приготовить как в офисе, так и на природе, лапша незаменима во время путешествий.

Стоимость – 54 р.

Чан Рамен от Doshirak

Этот вид лапши готовится на основе традиционной корейской пасты «Дэн Чан». Имеет вкус говядины и к лапше идут добавки в виде сушеных овощей. Стоимость 58 р.

Чачжан Мен от Doshirak

Соус здесь готовится на чистой воде, картофеле, соевом соусе, оливковом масле, добавлены небольшие кусочки мяса и овощей. В пище может содержаться глютен, а также соевые продукты.Стоимость— 80 р.

Soba Itsuki

Это блюдо относится больше к японской кухне, имеет ненавязчивый и интересный вкус. Готовится легко, поэтому является прекрасной заменой обеда в офисе или на природе, когда нет возможности приготовить обычную горячую еду. Стоимость – 177 р.

Лапша с овощами в соусе карри

Очень яркий ароматный соус украсит собой вегетарианское блюдо, приготовить которое можно из любого вида лапши с разнообразными сочетаниями доступных овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для примера можно взять следующий набор продуктов:

250 г лапши;
1 баклажан;
1 луковица;
1-2 корня моркови;
1 молодой кабачок или цукини;
2 сладких болгарских перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 стручок жгучего острого перца;
3-4 ст. л. растительного масла.

Для соуса потребуются следующие компоненты:

Кокосовые сливки или растительное молоко	1 ст.
Соевый соус	50 мл
Молотый острый карри порошок	1 ст. л.
Свежий имбирь	30-40 г
Тростниковый сахарный песок или мед	1 ст. л.
Соус чили или табаско	1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда желательно начинать с подготовки и нарезки всех овощей.

Лапшу следует отварить согласно инструкции на упаковке.
Для соуса необходимо натереть имбирь в мелкую терку и взбить все указанные компоненты до однородной консистенции.
В разогретом масле с чесноком нужно обжарить соломку моркови до мягкости, добавить полукольца лука и острого перца. Жарить, интенсивно помешивая, в течение 2-3 мин.
После этого необходимо добавить нарезанный кубиками баклажан, а затем через 2-3 мин. внести небольшими порциями остальные овощи, перемешать и залить соусом, довести до кипения и уменьшить огонь.
Через 2-3 мин. можно добавить готовую лапшу, прогреть и выключить огонь.

Что можно добавить

Кокосовые сливки можно заменить обычными жирными, но это изменит вкус готового блюда. Можно приготовить мясной вариант, добавив на начальном этапе сочную свинину, говяжью вырезку или кусочки куриного филе.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо следует горячим, украсив листочками свежей мяты или базилика.

Вегетарианский WOK

Этот рецепт понравится всем любителям ЗОЖ и вегетарианства. Вам потребуется: 200 гр. гречневой лапши, один лук, 100 гр. сыра, два сладких перца, две столовые ложки кунжута, одна столовая ложка соевого соуса, соль и специи.

Моем овощи и нарезаем их на тонкие полоски, обжариваем на сковороде лук и перец до мягкости. Варим лапшу, а после готовности овощей заливаем их соусом и оставляем на пять минут. В это время натираем сыр, после добавляем все ингредиенты в сковороду. При подаче можно украсить кунжутом.

Полезные советы и рекомендации

Есть некоторые нюансы приготовления азиатской лапши в домашних условиях, которые желательно учесть, чтобы кулинарный процесс не вызвал трудностей:

Перед обжариванием бобовой или рисовой лапши в специальной сковороде на раскаленном масле, ее необходимо залить крутым кипятком на 5 мин.
Гречневая лапша или сомэн требует предварительного отваривания в течение 3 мин.
При отсутствии специальной посуды для приготовления вок, можно воспользоваться обычной глубокой сковородой или кастрюлей с толстыми стенками и антипригарным покрытием, но в этом случае уйдет больше масла.
Так как все компоненты должны обжариваться очень быстро, их все необходимо заранее подготовить и нарезать перед началом процесса.
Чем тверже исходный компонент, тем мельче и тоньше его нужно нарезать.
Еще одна хитрость заключается в правильной закладке тонко нарезанных ингредиентов в кипящее масло. Сначала требуется обжаривать те компоненты, которым требуется более длительная термообработка.
Пламя в процессе приготовления всего блюда уменьшать не нужно. Перемешивать ингредиенты вока требуется от центра к краям.
Перед обжариванием мяса, его кусочки рекомендуют предварительно замариновать в соевом соусе или терияки, что добавит вкуса и нежности, так как дополнительно размягчит волокна.
Куски мяса или рыбы нужно помещать в раскаленное масло небольшими порциями, чтобы быстро успела образоваться корочка. Иначе температура масла и посуды сильно упадет, из мякоти выйдет сок и начнется процесс тушения.
Обжаренное мясо можно ненадолго достать, чтобы оно не подгорело во время обжаривания овощей, а затем поместить обратно вместе с лапшой в конце приготовления блюда.

Рецептов приготовления лапши в воке существует огромное количество, поэтому стоит начать осваивать различные варианты быстрого и вкусного блюда в домашних условиях, тем более что продукты для этого сегодня вполне доступны в большинстве магазинов.

Как появился и что такое “Вок”

Вок – это китайская сковорода конусной формы, традиционно использующаяся для быстрого приготовления пищи на открытом огне. Внешним видом она напоминает казан, но, в отличие от него, сделана с тонким дном и стенками, которые моментально нагреваются на костре. Этот фактор был очень важен, потому что изначально в сковороде вок готовили малообеспеченные слои населения и кочевники. Им было доступно ограниченное количество дров, а чаще и вовсе соломы или травы, которые в процессе горения должны были успеть нагреть выпуклое дно посуды. Потом тепло автоматически распространялось по стенкам, тем самым давая время на обжарку нехитрой еды.

Сковорода вок предназначена для быстрого обжаривания пищи

В настоящее время аутентичная форма сковороды вок в виде конуса претерпела значительные изменения. Она оказалась неудобной для современных плит с плоской поверхностью, поэтому ей сгладили дно, придав устойчивость.

К сожалению, данное усовершенствование привело к изменению технических характеристик и снижению температурного режима, присущего оригинальным изделиям. Поэтому при приобретении сковороды вок потребителям предлагается два варианта: взять «европейское» изделие, или приближенное к оригиналу, но не такое удобное. Выбор зависит от того, как именно планируется использовать посуду.

VOGUE — сайт о моде, стиле, культуре и красоте

VOGUE — сайт о моде, стиле, культуре и красоте | Vogue Russia

На сайте vogue.

ru могут содержаться упоминания и ссылки на Facebook и Instagram, ресурсы принадлежащие компании Meta, деятельность которой запрещена в РФ. При этом, вся информация и ссылки на Facebook и Instagram размещены до запрета деятельности Meta на территории России. На сайте vogue.ru отсутствуют запрещенные в связи с их содержанием материалы и/или ссылки на такие материалы.

Vogue Россия

Мода

Vogue Россия приостанавливает вещание

9 марта 2022 г.

Мода

3 марта 2022 г.

Vogue is calling for peace

icon

Галерея

Lifestyle

Объединенные одной надеждой российские художники рисуют «Голубей мира». Взгляните на эту стаю

Алина Григалашвили и Кристина Манучарян

4 марта 2022 г.

Красота и здоровье

Красота

Как читать новости в соцсетях и не сойти с ума: советы Екатерины Шульман

Vogue

25 февраля 2022 г.

icon

Галерея

Мода

25 обложек Vogue со всего света, главным героем которых становилось мирное небо

Алина Григалашвили

2 марта 2022 г.

Украшения

icon

Галерея

Украшения

12 культовых украшений Элизабет Тейлор из кино

Naomi Pike

27 февраля 2022 г.

Новости

Этой весной не бойтесь витать в «Облаках» — украшениях из новой коллекции Ксении Поднебесной

22 февраля 2022 г.

icon

Галерея

Мода

Чокеры снова в моде (и мы этому очень рады)

Emeline Blanc

18 февраля 2022 г.

Новости

Встречайте новую коллекция Cartier La Panthere — с февраля она эксклюзивно представлена в России и Украине

18 февраля 2022 г.

icon

Галерея

Мода

Пацифик в моде. Как дизайнеры боролись за мир во всем мире с помощью своих изобретений

Алина Григалашвили

3 марта 2022 г.

Лучший вок из углеродистой стали

по Йосту Нуссельдеру | Обновлено: 5 июня 2021

17 простых рецепта, которые может приготовить каждый …

Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Вок — самая универсальная азиатская сковорода. Этот тип сковороды занимает центральное место на азиатских кухнях, потому что на ней можно приготовить практически любую еду.

Если в вашей коллекции посуды нет вок, вы серьезно упускаете возможность!

Существует много типов вок, поэтому я уверен, что вы найдете тот, который идеально подходит для вашей кухни и кулинарии.

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

Но что выбрать: вок из углеродистой стали, чугунный или алюминиевый? Позвольте мне убедить вас, что вок из углеродистой стали — это универсальная кухонная посуда, которую можно использовать в ближайшие десятилетия.

Мой лучший выбор — это Вок из углеродистой стали с плоским дном Kenmore, потому что он доступен по цене, совместим со всеми варочными панелями и отлично проводит тепло. Таким образом, вы можете приготовить любую азиатскую или западную кухню с этим воком, и даже новички могут легко маневрировать и бросать ингредиенты.

Ознакомьтесь с этой обзорной таблицей, а затем читайте полный обзор каждого вок.

Лучший вок из углеродистой стали	Фото товара
Лучший вок из углеродистой стали для начинающих и лучший в целом: Кенмор с плоским дном	Проверить цены и наличие здесь
Лучший бюджетный вок из углеродистой стали, лучший антипригарный продукт и лучший вариант для жарки во фритюре: Ecolution с антипригарным покрытием	(просмотреть больше изображений)
Лучший вок из углеродистой стали с ручной ковкой и лучшее круглое дно: Ремесло вок Традиционный ручной молоток	(просмотреть больше изображений)
Лучший вок из углеродистой стали для индукции: Сковорода-перемешивание Сковорода с плоским дном	(просмотреть больше изображений)
Лучший вок из углеродистой стали с плоским дном, лучше всего с крышкой и лучше всего подходит для использования в духовке: Бильмейер вок сковорода	(просмотреть больше изображений)
Лучший вок из углеродистой стали для электрической плиты: Джойс Чен Классическая серия	(просмотреть больше изображений)
Лучше всего с деревянной ручкой и лучше всего предварительно приправить: Йосуката	(просмотреть больше изображений)

В этом посте мы рассмотрим:

1 Руководство для покупателей вок из углеродистой стали
2 Обзор лучших станков из углеродистой стали
- 2. 1 Лучший вок из углеродистой стали для начинающих и лучший в целом: Kenmore Flat Bottom
- 2.2 Лучший бюджетный вок из углеродистой стали, лучший антипригарный продукт и лучший вариант для жарки во фритюре: Ecolution
- 2.3 Лучший кованный вручную вок из углеродистой стали и лучшее круглое дно: Craft Wok Traditional Hand Hammered
- 2.4 Лучший вок из углеродистой стали для индукции: сковорода-мешалка с плоским дном
- 2.5 Лучший вок из углеродистой стали с плоским дном, лучший с крышкой и лучший вариант для использования в духовке: сковорода Bielmeier Wok
- 2.6 Лучший вок из углеродистой стали для электрической плиты: серия Joyce Chen Classic
- 2.7 Лучшее с деревянной ручкой и лучше всего предварительно приправленное: Ёсуката.
3 Вок из углеродистой стали — вопросы и ответы
- 3.1 Что можно делать с вок?
- 3.2 В чем преимущество вока из углеродистой стали?
- 3.3 Безопасны ли станки из углеродистой стали?
- 3.4 Углеродистая сталь не прилипает?
- 3. 5 Ржавеет ли углеродистая сталь?
- 3.6 Есть ли у вок из углеродистой стали покрытие?
- 3.7 Можно ли использовать вок из углеродистой стали с индукционными варочными панелями?
4 Плоское дно или вок с круглым дном
5 Вок против сковороды
6 Вок из углеродистой стали против чугуна
- 6.1 Прочность и конструкция
- 6.2 Удержание тепла
- 6.3 Вес
- 6.4 Цена
- 6.5 Дизайн и функциональность
7 Вок из углеродистой стали и антипригарное покрытие
8 Как приправить вок из углеродистой стали
- 8.1 Первая приправка вок из углеродистой стали
- 8.2 Регулярно приправляйте вок
9 Как очистить вок из углеродистой стали
10 Навынос

Руководство для покупателей вок из углеродистой стали

Выбрать вок из углеродистой стали не так уж и сложно. На самом деле все сводится к двум вещам: размеру и низу.

Во-первых, нужно учесть размер вок.

Вы готовите для большой семьи или всего на одного или двух человек? В этом случае вок диаметром 8 дюймов будет достаточно большим для еды.

Но если вам нужен универсальный вок, который можно использовать для приготовления любых блюд, лучше всего подойдет 12- или 14-дюймовый вок.

Далее, считать дно.

Вок с плоским дном лучше всего подходит для всех варочных панелей.

Вок с круглым дном не работает с индукционными, стеклянными и многими электрическими варочными панелями. Поэтому, если у вас дома есть такие, не покупайте традиционный вок с круглым дном.

Ищите вок с термостойким и нескользящим покрытием. обрабатывать. Деревянные ручки великолепны, потому что они остаются прохладными.

Иметь вспомогательная ручка Это также хорошая функция, потому что это облегчает переноску и перемещение вок.

В воке не обязательно крышка, иметь один — замечательно, если вы планируете варить пищу на медленном огне. Крышка сохранит пищу влажной и сочной.

Наконец, подумайте о простота обслуживания. Все воки из углеродистой стали требуют выдержки.

Некоторые изделия, которые я рассмотрел здесь, уже предварительно приправлены на заводе, так что вы можете сразу же приступить к их использованию.

Обзор лучших станков из углеродистой стали

Ознакомьтесь с полными обзорами каждого вок, основанными на разных категориях и потребностях.

Лучший вок из углеродистой стали для начинающих и лучший в целом: Kenmore Flat Bottom

(просмотреть больше изображений)

Для начинающих пользователей вок я рекомендую приобрести доступный вок из углеродистой стали, чтобы практиковать свои кулинарные навыки.

Этот вок с плоским дном Kenmore имеет эргономичный дизайн; он легкий и простой в использовании.

Поскольку он имеет покрытие, не допускающее пригорания, ваша еда не будет пригорать, а это значит, что вы можете использовать этот вок для обучения приготовлению традиционных азиатских блюд.

Чтобы приготовить вкусные блюда с этим воком, не нужно быть профессиональным поваром.

Сковорода совместима со многими варочными панелями, включая индукционные. Кроме того, он сделан из нетоксичных материалов. Следовательно, он не содержит ПТФЭ и ПФОК.

Но лучше всего то, что благодаря антипригарному покрытию вам также не нужно использовать слишком много масла для жарки продуктов.

Вок толщиной 1.8 мм отлично сохраняет тепло и равномерно распределяет его. Несмотря на то, что он немного толще, чем некоторые другие вок, он все равно довольно быстро нагревается, поэтому вы можете сразу приступить к приготовлению.

Он может выдерживать температуру до 500 градусов по Фаренгейту.

Единственным недостатком является то, что антипригарное покрытие со временем может отслоиться, особенно если вы используете металлическую посуду. Поэтому при приготовлении пищи на сковороде с покрытием используйте деревянную и пластиковую посуду.

Как и в случае с другой посудой из углеродистой стали, этот вок требует приправы. Но при регулярном уходе эта доступная по цене сковорода прослужит вам долгие годы.

Плюсы: дешево и нетоксично
Минус: покрытие может со временем отклеиться

Проверить цены и наличие здесь

Чтобы профессионально готовить, обратите внимание на эти самые используемые инструменты Hibachi Chef

Лучший бюджетный вок из углеродистой стали, лучший антипригарный продукт и лучший вариант для жарки во фритюре: Ecolution

(просмотреть больше изображений)

Нет ничего хуже, чем липкий вок, который нужно долго мыть и чистить.

Если вы просто ищете дешевый вок, который не прилипает и готовит все виды азиатских и западных блюд, вок Ecolution — отличное решение.

Этот вок не только имеет антипригарное покрытие, но также не содержит ПФОК и токсинов. Таким образом, вы можете быть уверены, что токсины не попадают в вашу пищу.

Но так как ассортимент посуды Ecolution настолько дешев, этот вок является незаменимым предметом на кухне.

Его легко мыть и чистить, и вы перестанете тереть приставшую пищу. Кроме того, вок является отличным проводником тепла, поэтому вы можете использовать его для жарки и жарения во фритюре.

Он более полый (3 дюйма), чем другие вок, поэтому идеально подходит для жарки во фритюре с большим количеством масла. Высокие борта делают этот вок необычайно универсальным.

Вок также оснащен заклепанной нескользящей ручкой, которая делает обращение и бросание более безопасным и простым.

У этого вока плоское дно, поэтому он подходит для всех видов варочных панелей, включая стеклянные, индукционные, электрические и газовые.

Кроме того, вок изготовлен из сверхпрочной углеродистой стали, на которую предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, поэтому вы знаете, что он хорошо сделан и долговечен.

Поэтому этот вок — мой лучший бюджетный выбор, потому что вы получаете очень хорошее соотношение цены и качества, и он может все.

Плюс: дешево и пусто
Против: антипригарное покрытие со временем отслаивается

Проверьте последние цены здесь

Лучший кованный вручную вок из углеродистой стали и лучшее круглое дно: Craft Wok Traditional Hand Hammered

(просмотреть больше изображений)

Настоящий традиционный китайский вок всегда выкован вручную до идеальной формы с круглым дном.

Craft Wok отлично подходит как для новичков, так и для профессионалов, потому что он прочный и равномерно нагревается, поэтому ваша еда будет приготовлена до совершенства.

Этот вок изготовлен вручную профессионалами в Гуанчжоу, Китай. Поэтому он очень качественный и прослужит вам долгие годы.

Сотканные вручную соковыжималки требуют больше труда и превосходного мастерства; таким образом, они дороже. Но за 60 долларов этот вок — отличная сделка.

Вок выполнен из углеродистой стали, а ручка — из дерева. Он также имеет стальную ручку-помощник, которая облегчает маневрирование.

Деревянная ручка не скользит, и ее легко взять, так как она не слишком тонкая. Кроме того, поскольку ручка наполовину сделана из стали, а наполовину из дерева, нижняя часть не горит, когда вы готовите на сильном огне.

По размеру 14 дюймов идеально подходят для большинства продуктов. Он также имеет круглое дно, которое имеет классическую форму китайского вок и лучше всего подходит для приготовления на сильном огне и жарки мяса и овощей.

Сковорода весит 4.6 фунта или 2.1 кг, что довольно тяжело, но сделано из лучших материалов и очень прочно.

Перед тем, как использовать, вам нужно будет приправить вок. О приправе расскажу после полных отзывов.

Одним из недостатков является то, что вок не подходит для плоских электрических или индукционных варочных панелей из-за круглого дна.

Но это одна из лучших сковородок ручной работы для любой другой варочной панели, потому что она сделана из стали 15-го калибра и доступна по цене.

Плюс: ручная штамповка из стали 15-го калибра.
Минус: не подходит для индукционных варочных панелей.

Проверить цены и наличие здесь

Лучший вок из углеродистой стали для индукции: сковорода-мешалка с плоским дном

(просмотреть больше изображений)

Чтобы использовать вок на индукционных или плоских электрических плитах, он должен иметь плоское дно, чтобы оставаться на месте во время готовки.

Этот 12.5-дюймовый вок немного меньше предыдущего, но он отлично подходит для приготовления всевозможных мясных блюд, лапши и блюд из риса.

Вок изготовлен из китайской углеродистой стали толщиной 1.5 мм. Поэтому он очень быстро нагревается и обладает отличными теплоудерживающими свойствами.

Он также поставляется с крышкой, поэтому вам не нужно покупать ее отдельно.

Благодаря плоскому дну, вок можно использовать на всех типах варочных панелей, включая газовые, индукционные и электрические.

С точки зрения дизайна он выглядит очень красиво, так как имеет текстурированный стальной корпус и большую деревянную ручку, которая сохраняет прохладу.

Текстура похожа на рыбью чешую, но выполняет важную функцию. Рисунок рыбьей чешуи помогает уменьшить появление царапин. Кроме того, меньше вероятность прилипания пищи к сковороде.

Он рекламируется как вок с антипригарным покрытием, поэтому идеально подходит для тех из вас, кто только начинает готовить в воке. Вы даже можете приготовить яйца, лапшу и рис без прилипания всех ингредиентов ко дну сковороды.

Но что делает его отличным дополнением к вашей коллекции посуды, так это тот факт, что он легкий (3 фунта), поэтому любой может легко поднять его и маневрировать.

Ручка удобна в обращении и не скользит, поэтому готовить можно безопасно. Просто не забудьте приправить сковороду перед первым использованием, а затем время от времени, чтобы еда не прилипала.

О, и отличная новость заключается в том, что вок легко чистить, поскольку он не слишком толстый или тяжелый.

Плюсы: дешево и подходит для всех варочных панелей.
Минус: не такой прочный и долговечный

Проверьте последние цены здесь

Ищете более качественную посуду, подходящую для индукционного нагрева? Проверить мой обзор 14 лучших наборов индукционной посуды, сковородок, жаровен и многого другого

Лучший вок из углеродистой стали с плоским дном, лучший с крышкой и лучший вариант для использования в духовке: сковорода Bielmeier Wok

(просмотреть больше изображений)

Если вы ищете универсальный вок с плоским дном, который подходит для всех варочных панелей, имеет отличную цену и поставляется со всеми необходимыми аксессуарами, этот набор Bielmeier — отличный вариант.

Это вок с плоским дном, с деревянной крышкой и термоустойчивой деревянной ручкой.

Я рекомендую этот вок для семейного использования, потому что он не содержит химикатов и токсинов. Таким образом, вок не содержит ПФОК. Кроме того, он азотирован с антипригарным покрытием, чтобы упростить приготовление пищи.

Конечно, вок с маслом по-прежнему нужно заправлять, но это отличная посуда.

Он известен отличным распределением тепла, поэтому еда не пригорает и хорошо готовится на сильном огне. Вы также можете использовать этот вок в духовке для приготовления вкусных блюд при температуре до 450 градусов F.

Не волнуйтесь; вок прочный и хорошо сделанный, поэтому со временем он не повредится. Если есть признаки ржавчины, это совершенно нормально и просто означает, что сковорода нуждается в приправе.

Вок весит около 5 фунтов. и имеет диаметр 12.5 дюймов, так что он достаточно большой, чтобы готовить для всей семьи.

Кроме того, этот вок выглядит очень стильно и традиционно, так как имеет текстуру рыбьей чешуи. Таким образом, это отличное дополнение к вашей коллекции посуды.

Плюс: можно использовать в духовке, работает со всеми варочными панелями.
Против: немного тяжелый

Проверить цены и наличие здесь

Лучший вок из углеродистой стали для электрической плиты: серия Joyce Chen Classic

(просмотреть больше изображений)

Во многих домах теперь есть исключительно электрические варочные панели.

Большая часть вашей обычной посуды не подходит для этой плиты, особенно вок с круглым дном. Следовательно, вам нужно получить хороший вок с плоским дном.

Этот набор вок Джойс Чен включает вок, куполообразную крышку, бамбуковую лопатку и небольшой буклет с рецептами. Хотя это отличный вок для электрических варочных панелей, вы также можете использовать его на газе, поэтому он довольно универсален.

Углеродистая сталь толщиной 1.5 мм делает этот вок отличным проводником тепла. Его хвалят за быстрый и равномерный нагрев.

С ним легко работать, потому что у него березовая ручка, которая не нагревается вместе со сковородой. Таким образом, он остается прохладным, и снижается риск ожогов и травм.

Также есть деревянная боковая ручка, чтобы вы могли легко снять сковороду с плиты.

Но что делает этот вок интересным, так это то, что у него куполообразная крышка с антипригарным покрытием. Крышка-купол улавливает тепло, поэтому пища сохраняет влагу и все питательные вещества.

Это полезно, если вы хотите приготовить сочную и сочную пищу.

Также при приготовлении рагу с насыщенным соусом, например этот восхитительный рецепт синампалуканг камбинг, испарения будет меньше, и еда сохранит свой вкус.

В целом, этот вок — отличное соотношение цены и качества, потому что его интересный дизайн с узким дном и широким верхом означает, что вам не нужно использовать много масла для приготовления пищи.

Плюс: отличное соотношение цены и качества
Минус: металлическая посуда поцарапает покрытие

Проверьте последние цены здесь

Хотите знать, как сравнить индукционные и электрические варочные панели? Я погружаюсь в различия и лучшие варианты здесь

Лучшее с деревянной ручкой и лучше всего предварительно приправленное: Ёсуката.

(просмотреть больше изображений)

Если вы хотите сразу приступить к приготовлению, заранее заправленная сковорода — отличный выбор.

Этот вок Йосуката премиум-класса уже приправлен на заводе и готов к использованию. Они используют особую технику приправы, которая гарантирует, что вы сможете готовить на антипригарной поверхности с первого раза.

Также вок имеет традиционный дизайн с деревянной ручкой и металлической боковой ручкой. Сварное основание ручки гарантирует, что вок не развалится со временем, и вы сможете безопасно им пользоваться.

Как я уже упоминал выше, это традиционный вок, напоминающий оригинальный китайский и японский дизайн посуды этого типа. Поэтому у этой модели круглое дно, которое быстро нагревается, сохраняет тепло и равномерно его распределяет.

С этим вок вы можете овладеть искусством азиатской кухни. Он идеально подходит для жарки с перемешиванием или во фритюре, потому что он раскрывает богатый вкус пищи.

Это немного дороже, чем более дешевые воки, о которых я упоминал, но этот сделан из очень качественной углеродистой стали и имеет сварные элементы.

Таким образом, он гарантированно прослужит всю жизнь, а его традиционный дизайн идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне. Круглое дно обеспечивает исключительно равномерное распределение тепла.

Небольшой вес сковороды позволяет легко работать с ней и поднимать ее. Как вы знаете, приготовление настоящего жаркого или жареного рамена требует от вас много движений.

Плюс: имеет приварную ручку, легко маневрировать.
Минусы: круглое дно не подходит для индукционных варочных панелей.

Узнать цену на Amazon: Йосуката

Вок из углеродистой стали — вопросы и ответы

Что можно делать с вок?

Вок используется для всех видов кулинарии. Есть так много азиатских и западных рецептов, которые можно приготовить в воке; вы будете поражены.

Вот для чего использовать вок:

Жаркое движения
Приготовление карри
Тушение
Сковороды
Фритюр
Пар
Пашот
Kипение
тушение
Жгучая
Курить еду

Например, проверить этот вкусный и полезный рецепт японских жареных овощей Ясай Итаме

В чем преимущество вока из углеродистой стали?

Самый популярный материал для изготовления вок — углеродистая сталь. Конечно, вковки из алюминия, чугуна и нержавеющей стали тоже есть, но углеродистая сталь считается идеальной для этого типа посуды.

Итак, почему этот материал так популярен?

В отличие от тяжелого чугуна углеродистая сталь очень легкая и тонкая. Воки из углеродистой стали легко маневрировать и бросать во время готовки.

Но даже несмотря на то, что вок легкий, он по-прежнему чрезвычайно прочен и долговечен.

Еще одно преимущество воков из углеродистой стали заключается в том, что они имеют антипригарную поверхность, пока они выдержаны. Таким образом, эта антипригарная поверхность позволяет легко готовить различные рецепты и блюда, не пригорая.

Изучай Как приправить кастрюлю из углеродистой стали здесь | 7 простых шагов для достижения наилучших результатов

Наконец, изделия из углеродистой стали очень доступны по цене. Этот материал дешевле в производстве, чем большинство других, поэтому работы дешевы и доступны всем.

Безопасны ли станки из углеродистой стали?

Конечно, вковы из углеродистой стали безопасны в использовании. Несмотря на то, что вы используете их для приготовления пищи на сильном огне, эти вок не выделяют токсичные химические вещества в процессе приготовления.

Углерод и железо — безопасные материалы. По сравнению с другими антипригарными материалами современной посуды углеродистая сталь на самом деле более здоровая и безопасная. Он не выделяет токсичных веществ даже при температуре 500 градусов по Фаренгейту.

Углеродистая сталь не прилипает?

Как правило, углеродистая сталь — это антипригарный материал. Поэтому еда не прилипает к сковороде.

Но вок нужно регулярно приправлять. Даже в этом случае углеродистая сталь не является полностью антипригарным материалом.

Ржавеет ли углеродистая сталь?

Большая часть посуды со временем ржавеет. Чтобы углеродистая сталь не ржавела, вок нужно чистить и приправлять.

Кроме того, не замачивайте вок в воде на длительное время, так как это способствует окислению. И, наконец, не ставьте вок в посудомоечную машину, потому что это только сковорода для мытья рук.

Есть ли у вок из углеродистой стали покрытие?

Нет, вок из углеродистой стали создает собственное естественное покрытие благодаря добавлению приправ.

По сути, вок из углеродистой стали от природы не прилипает. Это защитное покрытие улучшается с каждым использованием.

Можно ли использовать вок из углеродистой стали с индукционными варочными панелями?

Да, если у вока плоское дно. Эти вок с плоским дном обычно обозначаются как безопасные для индукционных варочных панелей.

Вок с круглым дном не работает с индукционными варочными панелями, поэтому даже не пытайтесь, так как вы рискуете повредить свою дорогую варочную панель.

Плоское дно или вок с круглым дном

Традиционные воки имеют круглое дно. Если вы готовите на газовой плите, идеально подойдет вок с круглым дном.

Однако проблема с этим типом вок состоит в том, что вы не можете использовать вок с круглым дном на электрических и индукционных плитах, потому что они плоские, а вок не остается сбалансированным.

Однако вок с плоским дном можно использовать и на газовых плитах.

Если вы используете электрическую или индукционную варочную панель, вы должны использовать вок с плоским дном, устойчивый на этой поверхности.

Вок с круглым дном отражает тепло обратно на нагревательный элемент, что может повредить варочную панель.

Вок против сковороды

Вам может быть интересно узнать, чем вок отличается от обычной сковороды?

Сковорода лучше сохраняет тепло, чем вок. Но когда дело доходит до распределения тепла, вок — это король.

Поскольку вок имеет вогнутую форму и наклонные стороны, в нем гораздо меньше горячих или холодных точек, что обеспечивает более равномерное приготовление. Также лучше готовить на сильном огне.

Вогнутая форма вок также лучше всего подходит для приготовления азиатских блюд, которые необходимо перемешивать в процессе приготовления.

Таким образом, когда вы хотите пожарить и перемешать ингредиенты, вок легче использовать, чем сковороду. Высокие борта гарантируют, что еда не выпадет из кастрюли.

Но если вам нужно приготовить очень мягкие продукты, такие как нежные овощи и тофу, например терияк тофу, вы можете использовать сковороду, потому что вам не нужно бросать еду.

Многие сковороды устойчивы к ржавчине; таким образом, они имеют преимущество перед воками. Во избежание коррозии вок необходимо регулярно приправлять.

В целом сковороды менее уязвимы для ржавчины и окисления.

Ищете стильную медную сковороду? у меня есть рассмотрел здесь лучшие медные сковороды: от бюджетных до лучших

Вок из углеродистой стали против чугуна

И углеродистая сталь, и чугун — отличные материалы для вок.

Чугун — это сплав железа и углерода. Углеродистая сталь — очень дешевый материал для посуды и отличный теплораспределитель.

Углеродистая сталь нагревается намного быстрее, чем чугун, и при выдерживании на ней образуется антипригарное покрытие.

Поскольку он легче чугуна, вок из углеродистой стали легко использовать для приготовления азиатских блюд, где вам нужно перемешать ингредиенты.

Давайте дальше сравним два материала:

Прочность и конструкция

По общему мнению, станки из углеродистой стали и чугуна связаны между собой, когда дело касается долговечности и прочности. Кроме того, они имеют почти равную теплопроводность.

Разница в их строении. Углеродистая сталь состоит из 99 процентов железа и 1 процента углерода. С другой стороны, чугун содержит 97 процентов железа и около 3 процентов углерода.

Оба эти материала очень устойчивы к износу и тепловым повреждениям. Но чугунный вок немного более хрупкий. Таким образом, вок из углеродистой стали может служить дольше.

Что касается ржавчины, углеродистая сталь и чугун устойчивы к ржавчине и коррозии.

Вок из углеродистой стали обычно содержит хром и антикоррозионные материалы, чтобы продлить срок его службы. Хромовые покрытия предотвращают кислородные реакции, которые обычно вызывают ржавчину.

Чугун более подвержен ржавчине, но при регулярном уходе и уходе ржавчина не будет большой проблемой.

Удержание тепла

Вы, наверное, уже знаете это, но хорошее удержание тепла приводит к гораздо лучшему питанию.

Вок из углеродистой стали нагревается намного быстрее, чем чугунный. Оба остаются горячими и равномерно распределяют тепло.

Однако чугун дольше остается горячим, чем углеродистая сталь, и сохраняет немного больше тепла.

Но для приготовления нежных ингредиентов вок из углеродистой стали лучше, потому что он быстро нагревается, поэтому вы можете обжарить и обжарить ингредиенты, которым требуется всего пара минут времени для приготовления.

Вес

Что касается веса, вок из углеродистой стали, несомненно, намного легче, чем его чугунный аналог.

Причина в том, что чугунные воки имеют более плотный и толстый корпус, чем у углеродистой стали. Таким образом, вок из углеродистой стали легче поднимать и бросать, чем чугунный.

Цена

По цене нет большой разницы между ними. Углеродистая сталь и чугун и относительно недорогие первичные материалы.

Цены доступны для всех и даже близко не стоят к цене, например, посуды Le Creuset.

Дизайн и функциональность

Большинство чугунных станков имеют шероховатую и немного неровную основу. Кроме того, по сравнению с сотами из углеродистой стали, стены круче.

Чугунный вок предназначен также для использования на плитах и духовках. Таким образом, более крутые стенки предотвращают выпадение жидкостей и других ингредиентов при бурлении в духовке.

Чугунные ковши имеют коричневато-черный цвет и имеют традиционный вид посуды «старого образца». Вковы из углеродистой стали более элегантны и современны по своему дизайну.

Подробнее об этом читайте: Почему стоит покупать чугунную сковороду? Советы и лучшая покупка

Вок из углеродистой стали и антипригарное покрытие

Вок с антипригарным покрытием обычно изготавливают из холоднокатанного или анодированного алюминия. Эти воки имеют антипригарное покрытие, поэтому еда никогда не прилипает к сковороде.

Одна из основных проблем с этим типом вока заключается в том, что покрытие имеет тенденцию отслаиваться, и через некоторое время у вас остается плохой вок.

Алюминий является отличным проводником тепла и легким, поэтому по весу он похож на сталь из углеродистой стали.

Вы можете приготовить крахмалистый карри и тушеное мясо с помощью вок с антипригарным покрытием, и когда еда будет готова, она просто выскользнет из кастрюли. Вок из углеродистой стали нужно хорошо приправить, иначе еда может немного пригореть.

Однако вок с антипригарным покрытием не требует приправы, поэтому его проще использовать.

Как приправить вок из углеродистой стали

Когда прибудет ваш новый вок из углеродистой стали, тебе нужно будет приправить это перед первым использованием.

Вынув котелок с выпуклым днищем из упаковки, осторожно промойте его мыльной водой, чтобы удалить пыль и масла с завода. Все, что вам нужно, — это простая губка для мытья посуды с зеленой губкой с одной стороны.

Первая приправка вок из углеродистой стали

После первой стирки с мылом вытрите вок полотенцем.
Переложите вок на плиту.
Возьмите немного алюминиевой фольги и оберните ручку и вспомогательную ручку фольгой, чтобы предотвратить возгорание.
Включите конфорку на сильный огонь.
Держите под рукой сухое полотенце и прихватки на случай, если вам придется прикоснуться к чему-нибудь горячему.
Как только вок нагревается, он становится коричневым и начинает дымиться. Включите кухонный вентилятор, если можете.
На этом этапе любые остаточные масла выгорят. Дым может быть очень неприятным, но не волнуйтесь, это нормально.
Наклоняйте вок в разные стороны, чтобы все остатки сгорели со стенок вок.
В этот момент вок становится сине-черным, что означает, что он горит на сильном огне.
Продолжайте наклонять вок, пока он не станет везде одинакового цвета.
Выключите конфорку и поставьте вок на плиту.
Добавьте чашку воды в горящий вок.
Дайте ему остыть и, когда он остынет, вымойте вок с мылом для посуды.
Хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
Снова включите конфорку и поставьте на средний огонь. Поставьте вок снова на конфорку.
Подождите, пока вок не высохнет.
Уменьшите огонь и добавьте одну столовую ложку растительного масла.
Наклоните вок, чтобы масло равномерно распределилось.
Делайте это около 1 минуты, а затем выключите огонь.
Протрите вок бумажным полотенцем, которое впитывает большую часть масла.
Разогрейте вок еще раз, пока он не начнет дымиться, затем выключите его.
Удалите влагу и масло бумажным полотенцем. Этот шаг гарантирует, что вок не станет ржавым.

Теперь ваш вок выдержан, и на нем образовалась патина.

Вот видео, объясняющее процесс:

В будущем вам не придется каждый раз проходить этот длительный процесс. Просто поддерживайте приправу, следуя следующим советам.

Регулярно приправляйте вок

После каждого использования очищайте масло бумажным полотенцем. Если вы не используете вок в течение некоторого времени, вам нужно будет снова приправить его.

Вымойте вок с мылом для посуды.
Высушите вручную полотенцем или бумажным полотенцем.
Поставьте вок на сильный огонь ненадолго, но не дайте ему дымиться.
Дать остыть.
Теперь вымойте его еще раз.
Включите плиту на слабый огонь и добавьте масло в вок.
Вращайте масло, чтобы равномерно покрыть поверхность вок.
Пока вок еще теплый, распределите масло по всей поверхности бумажным полотенцем.

Теперь вок снова приправлен.

Как очистить вок из углеродистой стали

Когда вы чистите вок из углеродистой стали, вы гарантируете, что он прослужит дольше и останется без ржавчины. Лучше всего очищать вок после каждого использования.

Не волнуйтесь; это не трудоемкая задача, но помогает поддерживать ваш вок в отличном состоянии.

Сначала промойте вок горячей водой. Затем с помощью губки сотрите с нее любой крупный мусор и куски пищи. Никогда не используйте металлический скребок, так как это может повредить покрытие.

Если кажется, что еда прилипла к воку, дайте воку погрузиться в горячую воду примерно на 5 минут. Затем сотрите пищу губкой. Лучше всего для этой задачи подойдет губка с зеленой мочалкой.

После того, как вы удалили все продукты, промойте вок большим количеством воды. Потрите и высушите полотенцем или бумажными полотенцами.

Очень важно полностью вытереть вок. Остатки влаги могут сделать вок ржавым.

Итак, включите средний огонь и дайте воку высохнуть на плите. Затем добавьте столовую ложку растительного масла и протрите бумажным полотенцем.

Теперь вы можете убрать его, и вок готов к следующему использованию!

Навынос

Со всеми этими доступными вариантами вок нет причин не добавить вок из углеродистой стали в свою коллекцию посуды.

Если, как и я, вы увлечены китайским языком и Японская кухня, вок — это просто необходимо. С его помощью можно приготовить жаркое, фритюр, тушить, тушить, варить и готовить на пару любые продукты.

Суть в том, что вам нужно убедиться, что заказанный вок совместим с вашей варочной панелью. Затем выберите размер, который лучше всего соответствует вашим кулинарным потребностям.

Но, наконец, получайте удовольствие от готовки и не бойтесь разжечь огонь!

Читать далее: Подходит ли масло из рисовых отрубей для приготовления пищи? Прочтите о его высокой температуре дыма

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Страница поиска

Поиск рецептов

Время приготовления

10 минут

Порции

—

Самый вкусный ростбиф с горчичной корочкой

Easy

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°С, конвекция 210°С, газ 8. Взвесьте говядину, чтобы рассчитать точное время приготовления – для среднего размера готовьте 15 минут на каждые 450 г плюс

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Количество порций 70007

Угорь в воке с куркумой и стеклянной лапшой (Luong xao lan)

Easy

1) Замочите бобовую вермишель в воде на 20 минут, затем слейте воду и нарежьте на кусочки длиной 10 см. Положите грибы в таз, залейте водой и оставьте на 20 минут, затем слейте воду и нарежьте тонкими ломтиками. 2) Смешайте порошок карри, куркуму и перец чили

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Хрустящая говядина с перцем чили и жареный рис с чесноком

Средний

1. Нарежьте мясо тонкими полосками (шириной примерно 3 мм) и поместите в Миксерную чашу. 2. Добавить ингредиенты маринада к мясу и хорошо помассировать, пока вся жидкость не впитается. 3. Смешайте мясо с приправленной кукурузной мукой и втирайте в t 9.0007

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Спринг-роллы с курицей и овощами

Средний

Примечания: Китайское название спринг-ролла — «chun-juen», что является дословным переводом — «спринг-ролл», но нет никаких доказательств того, что это блюдо подается на стол. только в весеннее время. Хотя это блюдо чаще подают в западных ресторанах

Время приготовления

55 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Краб с черным перцем

Easy

Обжарить* черный перец в воке или сковороде до появления аромата. Удалите и оставьте в стороне. Крабы вкуснее всего, если их сначала обжарить во фритюре в очень горячем масле – обжарить во фритюре со всех сторон, пока крабы не станут красными. Слейте и оставьте масло в стороне. Для крабов в мягком панцире

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Хрустящие кальмары с солью и перцем и острый азиатский салат

Средний

В небольшой миске смешайте ингредиенты для салатной заправки и отложите в сторону. В средней миске смешайте ингредиенты для салата, но пока не добавляйте заправку. Накрыть влажным бумажным полотенцем и поставить в холодильник до готовности

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Салат из шпината на гриле с острыми креольскими креветками

Medium

Разожгите гриль до средней температуры. Примечание повара: порядок продуктов на гриле для салата со шпинатом следующий: сначала в воке помещаются спаржа и кусочки красного сладкого перца, затем шпинат. Креветки готовятся на гриле примерно через 5 минут после спаржи a

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Easy

1) Снимите кожу с утиных грудок и нарежьте утку тонкими ломтиками. Положите ломтики в миску с солью, белым перцем, рисовым вином или хересом и картофельной или кукурузной мукой и хорошо перемешайте. 2) Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 200 мл.

Easy

1. Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться, а затем добавьте половину арахисового масла. Влейте взбитые яйца и оставьте на 1-2 минуты, затем покрутите воке и деревянной ложкой слегка перемешайте яйца.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Итальянский салат с лапшой соба

Easy

Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и промойте ее под холодной водой, затем добавьте несколько капель кунжутного масла, чтобы она не слипалась, и отложите в сторону. Разогрейте вок на сильном огне и добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Golden Gate Chilli Ribs

Easy

Попросите мясника разрезать ребрышки пополам через кость. Каждую половинку разрезать на отдельные ребрышки. В большой миске смешайте ингредиенты для маринада. Добавьте ребрышки и маринуйте как можно дольше, лучше всего на ночь. Разогрев духовки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Сладкая вермишель

Легкая

Положите сахар в воду и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте в стороне. Растопите топленое масло на медленном огне в воке или широкой кастрюле. Добавьте вермишель и измельченный кардамон. Жарить на среднем или сильном огне, помешивая вермишель arou

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Гребешки из черной фасоли с самфиром и рисовой лапшой

Средний

1. Приготовьте рисовую лапшу, варя ее в кастрюле среднего размера с кипящей водой в течение 2 минут, выньте ее, слейте воду и промойте в холодной воде, полейте столовой ложкой поджаренного кунжутного масла и отложите в сторону. . 2. В миске смешайте соус ингрэ

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

5 —5 —5 —5 —6

Говядина с брокколи

Easy

1. В миске смешайте соевый соус, кукурузный крахмал, херес, коричневый сахар, имбирь и чеснок. Вылейте половину жидкости на нарезанное мясо в миске и перемешайте руками. Зарезервируйте другую половину жидкости и отложите в сторону. 2. Разогрейте масло в кастрюле

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Завернутый в бумагу хрустящий цыпленок с солью и перцем

Easy

В большую миску положите куриные бедра. Посыпьте курицу чесноком, легкой соей, солью и китайским порошком из пяти специй и перемешайте. Смешайте курицу с поджаренным кунжутным маслом. Оставьте мариноваться столько времени, сколько у вас есть, для достижения наилучших результатов, le

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Кунжутные шарики с пастой из красной фасоли и бананами

Средний

Растворите коричневый сахар в кипящей воде. Как только сахар растворится, добавьте холодную воду, чтобы снизить температуру. В большую миску добавьте рисовую муку и сделайте углубление в центре. Перемешайте воду с коричневым сахаром и перемешайте.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Thai Green Chicken Curry

Easy

Созданное на основе кокосового молока, зеленого перца чили и кориандра, которые придают блюду зеленый цвет, данное ему в названии, это карри пользуется популярностью во многих частях мира, а не только в Таиланде. Мясо или морепродукты сначала обжариваются в пасте, а затем тушатся с добавками

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

Пад Тай (тайская жареная стеклянная лапша)

Средняя

Замочите сушеную рисовую лапшу в прохладной или чуть теплой водопроводной воде на время от 40 минут до одного часа или пока лапша не станет мягкой, но все еще твердой на ощупь. Смешайте рыбный соус с соком тамаринда и пальмовым сахаром; хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Вкус и добавка

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Жареные креветки и самфиры по-дублински

Easy

Примечания: Это невероятно быстрое и простое блюдо, которое можно подать к гостям. Для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов, но оно питательно и вкусно, если у вас есть чесночный лук, который ароматен и придает чесночно-луковому вкусу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Порции

Гребешок из черной фасоли с лапшой

Medium

Примечания: Мой любимый соус всех времен — соус из черных бобов. Мне нравится этот домашний соус, приготовленный разными способами, и я думаю, что лучше всего он сочетается с птицей или моллюсками. Это простой нежирный изысканный ужин на двоих — идеально запивается чашкой кофе

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Тайская подушка с креветками

Easy

Для креветок с тайской глазурью из тамаринда и базилика: 1) Поместите тамаринд в миску, залейте кипятком и оставьте, пока он не станет мягким. Процедить мякоть через сито в миску и выбросить семена и волокна. 2) Смешайте апельсиновый сок, та

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Обжаренная во фритюре целая рыба с соусом из трех вкусов

Средний

1. Промокните окуня бумажным полотенцем внутри и снаружи. Если ваша рыба слишком велика для вока, отрежьте хвост кухонными ножницами. Сделайте 3 глубоких диагональных надреза на филе луциана с обеих сторон. Посыпать рыбу солью и подсветить

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Жареная курица, перец и кукуруза

Средняя

Смешать курицу с яичным белком, по 1 столовой ложке рисового вина и кукурузной муки, 1 чайной ложке соевого соуса и 1/4 чайной ложки соли в средней миске. Смешайте 1/3 стакана воды, оставшиеся 4 чайные ложки соевого соуса, 1 столовую ложку рисового вина и 2 чайные ложки кокаина

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Вяленые креветки с беконом и зеленым луком Chueng Fun Rolls

Средний

1. В небольшую сковороду, обжарить всухую, добавить большую часть шпика с беконом, обжарить до хрустящей корочки и вынуть. 2. Замочить сушеные креветки в горячей воде на 20 минут, вынуть и мелко нарезать. 3. В миску с перцем просеять рисовую муку. Просеять пшеничную муку

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Жареный рис с яйцом

Easy

1. Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Влейте взбитые яйца и оставьте на 1-2 минуты, затем взболтайте жидкое яйцо в воке и, используя деревянную ложку, слегка перемешайте. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Тушеная свиная грудинка Бао

Easy

Доведите до кипения воду в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Добавьте свиную грудинку и тушите 30 минут. Выньте из кастрюли и промойте под холодной водой, а затем высушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину на три равные части и отложите в сторону. Разогрев w

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

Жареный рис с креветками

Easy

1. В воке на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки рапсового масла. Добавьте креветки и жарьте, помешивая, пока они не станут розовыми и непрозрачными. 2. Переложите креветки на тарелку и отложите в сторону. 3. Снова поставьте вок на огонь. Добавьте яйца в один слой и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Тайская куриная лапша

Easy

1. Нарежьте курицу тонкими полосками и маринуйте в соевом соусе, арахисовом масле, рыбном соусе и перце чили не менее часа. 2. Отварить лапшу в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, затем процедить. 3. Разогрейте вок

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

Рыбное филе в кисло-сладком соусе

Easy

Вок или большая кастрюля, наполовину заполненная водой, доведите до кипения и доведите до кипения. Разделите рыбу между двумя тарелками, которые поместятся в слои корзины бамбуковой пароварки. Посыпать морской солью и свежемолотым белым перцем. Разбрызгивание до t

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Жареный рис с креветками и яйцом с капустой Напа

Easy

1) Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Дайте маслу минуту нагреться, затем добавьте лук-шалот, имбирь и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте капусту и жарьте, помешивая, до

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Жареная курица с красным карри

Easy

Нагрейте вок на сильном огне. Когда вок начнет дымиться, добавьте одну столовую ложку арахисового масла. Добавьте морковь и зеленую фасоль и жарьте, помешивая, в течение минуты, влейте две столовые ложки бульона, чтобы облегчить процесс приготовления, и жарьте, помешивая, еще минуту. Передача на тарелку

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Говядина в черной фасоли и пиве

Easy

1. Мелко нарежьте мясо, пару раз отбейте и положите в миску среднего размера. 2. Добавьте все ингредиенты маринада в миску для мяса и хорошо помассируйте, добавляя кукурузную муку в последнюю очередь. 3. Добавьте черную фасоль и щепотку соли в

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

6 —

4 Хрустящие тако из ароматной утки с азиатской грушей и сальсой из манго
Средний
В среднюю миску положите все ингредиенты для маринада и перемешайте. Добавьте утку, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут или на ночь. Пока утка маринуется, смешайте ингредиенты сальсы в среде
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Яичный фу молодой с жареным красным перцем и сладким соусом чили
Средний
Примечания: Это американо-китайское блюдо очень популярно в американских и китайских ресторанах быстрого питания. По сути, это свернутый омлет с большим количеством китайских ингредиентов, таких как ростки фасоли, водяные каштаны, сушеные креветки, грибы, жареная свинина и
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
15 минут
7
7
First Date Stir Fry
Easy
Обжаривайте свинину двумя партиями по 5 минут каждая, пока они не подрумянятся, и приправьте каждую партию половиной жидкого дыма и половиной сои перед тем, как выложить на тарелку. Нагрейте большой вок с антипригарным покрытием до дымка. Добавить масло и обжарить лук 2-3 минуты.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
2
Жаркое из свинины, стебля и черной фасоли
Easy
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большом воке, затем добавьте свинину. Обжаривайте пару минут или пока не подрумянятся. Выньте из вока и держите в тепле. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в вок и обжарьте, помешивая, нежный стебель и зеленый лук
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Вегетарианское обжаривание с тофу, нежным стеблем и черной фасолью
Easy
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большом воке и добавьте тофу. Обжаривайте пару минут или пока не подрумянятся. Выньте из вока и держите в тепле. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в вок и обжарьте, помешивая, нежный стебель и зеленый лук
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Moules в азиатском бульоне
Easy
1) Сначала очистите мидии от ракушек и подготовьте овощи, как указано выше. 2) Нагрейте масло в воке и, когда оно начнет дымиться, добавьте стебли кориандра, чеснок, перец чили, лемонграсс и сахар и перемешайте с маслом. 3) После
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
7 минут
Порции
2
Жареный рис с беконом, яйцом и креветками
Easy
Нагрейте вок на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла. Добавьте яйца, немного уменьшите огонь и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы взбить. Снимите и отложите в сторону. Разогрейте вок и добавьте оставшуюся 1/2 столовой ложки арахисового масла.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
4
Курица с чили по-сычуаньски
Easy
1. Покройте курицу специями и приправами. Затем посыпать кукурузной мукой. 2. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло, быстро обжарьте чеснок, имбирь, перец чили, а затем добавьте кусочки курицы. Деглазируйте вок рисовым вином Shaoxing и
Время подготовки
—
Время приготовления
10 минут
Количество порций
—

6
Овощной чау-мейн
Easy
Наполните вок или среднюю кастрюлю водой, доведите до кипения и варите яичную лапшу до состояния al dente, около трех минут. Слейте воду, затем смажьте поджаренным кунжутным маслом, чтобы лапша не слипалась, и отложите в сторону. Разогрейте вок на высокой температуре
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареный цыпленок с кешью
Средний
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Посыпьте курицу кукурузной мукой. Когда масло нагреется, добавьте курицу и готовьте, пока она не станет непрозрачной, примерно 3-4 минуты. Добавьте нижнюю часть зеленого лука, чеснок и молотый красный перец a
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
4
Ароматный рыбный баклажан со свининой
Easy
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться, а затем влейте половину арахисового масла. Добавьте кусочки баклажанов и жарьте, помешивая, около 5 минут или до коричневого цвета, время от времени добавляя немного воды, чтобы смягчить баклажаны. После приготовления
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Обслуживает
4
Beef and Black Bean Ho Fun
Easy
Нагрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло начнет дымиться, добавьте чеснок, имбирь и перец чили и жарьте, помешивая, несколько секунд. Затем добавьте ферментированные черные бобы и быстро перемешайте. Добавьте ломтики говядины и обжаривайте в течение одной минуты, выдерживая
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
4
Жареная курица Sizzlin ‘Fry
Easy
1. Тонко нарежьте куриные грудки и слегка посыпьте солью и перцем. 2. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый винный уксус, кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. 3. Разогрейте рапсовое масло на сильном огне в воке. Добавьте курицу
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареный рис с креветками и яйцом с пекинской капустой
Easy
1) Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Дайте маслу минуту нагреться, затем добавьте лук-шалот, имбирь и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока не появится аромат. 2) Добавьте капусту и обжарьте
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Ароматная свинина
Easy
Примечания: В сычуаньской кухне можно приготовить более двадцати трех различных вкусов. «Юй-шианг» или «рыбный аромат» — лишь один из них, но на самом деле это блюдо не имеет «рыбного» вкуса. Это способ описать почти бульонный вкус
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
7 минут
Количество порций
3
Говядина с имбирем и перцем чили с нежной лапшой
Easy
Нарежьте говяжий стейк тонкими полосками, удалив лишний жир, и положите в миску. Либо вручную, либо в небольшом кухонном комбайне мелко нарежьте перец чили, чеснок и имбирь. Перемешать с полосками говядины и оставить мариноваться примерно на 30 минут
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
—
Coq au Riesling
Easy
Мне всегда нравилась эльзасская версия Coq au vin, и это она в потрясающе обтекаемой версии. Я заменяю лук луком-пореем, покупаю нарезанное кубиками сало и покупаю куриные бедра. Коричневое мясо всегда лучше всего в рагу. Практически всегда
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
65 минут
Порции
6
Сладкая и острая говядина с перцем чили
Easy
Примечания: Я люблю обжаренную во фритюре хрустящую говядину с чили, но жарка во фритюре не всегда полезна. Поэтому я придумал легкую, но вкусную альтернативу быстрому и яростному приготовлению говядины на воке! Приправляется сушеными специями чили, а затем
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
2
Курица по-сычуаньски ‘Kong Pow’
Easy
Нарежьте курицу как можно ровнее на полоски шириной 1 см, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Поместите в небольшую миску и смешайте с ингредиентами маринада. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками чеснок и имбирь, а зеленый лук нарежьте кусочками такой же длины
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
2
Хрустящий пирог из репы с зеленым луком и острым соусом из чили Шрирача
Средний
1. Нагрейте вок на среднем огне и добавьте столовую ложку арахисового масла. Добавьте сушеные креветки и китайский лук-шалот и жарьте, помешивая, пока лук-шалот не начнет размягчаться. Добавьте фарш из свинины и жарьте, помешивая, около 1 минуты или пока фарш не начнет подрумяниваться. S
Время приготовления
—
Время приготовления
—
Количество порций
—
Свинина чар-сиу с хрустящей лапшой
Hard
1. Чтобы приготовить жареную свинину чар-сиу, сделайте надрезы по бокам свиного филе. Смешайте все ингредиенты для маринада для свинины и оставьте мариноваться на пару часов. 2. Разогрейте духовку до 200°С. 3. Удалите свинину из мари
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
4
Кисло-сладкие булочки из соевой свинины
Средний
Примечания: Кисло-сладкий вкус происходит из Уси в провинции Чжэцзян в Китае, которая больше всего известна своими кисло-сладкими липкими ребрышками из сои. Их традиционно тушат в бульоне в течение часа, а затем добавляют соус и загущают. Howe
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
8
Лапша по-гонконгски с курицей и овощами
Easy
1) В повторно закрывающийся пластиковый пакет добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, имбирь, чеснок, чили-чесночную пасту и 2 столовые ложки кукурузной муки и тщательно перемешайте. Добавьте курицу и маринуйте 1 час. 2) Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и приготовьте блюдо m
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Лапша ‘Dragon Prawn’
Medium
Примечания: Омар на китайском языке означает «long-xia», что переводится как «драконья креветка». Драконы для китайцев — цари зверей (хотя они и мифические существа). Здесь перевод и название подходят, потому что для меня лобстер — король
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
2
Секрет приготовления великолепных ребрышек
Средний
1) Выберите нежирное ребрышко и срежьте видимый жир. Нам нравятся наши ребрышки постными, нежными и красивыми. Готовьте их низко и медленно. 1 кг или меньше займет 4 1/2 часа при 107°C. В курилке лучше всего. 2) Выложите ребрышки и натрите их приправой. Позвольте им
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
8
Хаман (пирожные на пару)
Easy
Возьмите большую миску и просейте нутовую муку и манную крупу. Добавьте остальные ингредиенты для хамана, кроме соды. Все смешать, убедившись, что соль, сахар и лимонная кислота растворились. Попробуйте тесто – приготовьте с
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
16
Говядина в устричном соусе
Easy
Примечания: Я люблю это блюдо. Он полон аромата, и его приготовление занимает несколько минут. Это определенно один из моих любимых ужинов. По сути, это 3 жареных блюда в одном: жареный шпинат, говядина в устричном соусе и грибы в остром уксусе. это
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
2
Тайские фрикадельки с лапшой
Средний
1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. В большой миске смешайте говяжий фарш, яичный белок, молотые орехи, пасту карри, рыбный соус и кукурузную муку. Используйте свои руки, чтобы хорошо перемешать, затем отложите в сторону. 3. В отдельной миске смешайте весь красный лук, имбирь, галангу
Время подготовки
—
Время приготовления
40 минут
Количество порций
—
Коллекция рецептов
10 знаменитостей с лучшими названиями блюд
Настоящий Мистер Ти, вероятно, не содержит чая — может быть, только смесь джина, рома, текилы, колы… и странная золотая цепочка.
10 лучших сэндвичей Лондона
Здесь мы познакомим вас со всеми лучшими сэндвичами, которые может предложить Лондон, и узнаем, чему мы можем научиться на наших собственных кухнях. Где бы вы ни были, пристегнитесь и наслаждайтесь поездкой в рай для сэндвичей.
21 лучший рецепт на все времена
Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы готовы пойти с идеальным вином.
27 суперпростых китайских ужинов, которые взорвут ваш мир
Поиграйте со своей едой и приготовьте сегодня что-нибудь потрясающее на ужин.
Где-то всегда утро: 15 лучших завтраков со всего мира
Марокканская шакшука, венесуэльские сырные арепы и еще 13 международных брекки, ради которых стоит встать с постели.
99 лучших рецептов карри
Может ли что-нибудь еще сравниться с желанием карри?
Лучшие торты, которые подарила нам Европа
Мы просмотрели наши любимые кулинарные блоги в поисках самых вкусных европейских тортов!
Окончательный рейтинг рождественских блюд от худших к лучшим
Для нас хлебный соус — это как уютное одеяло для мяса.
Раскройте лучшие кулинарные секреты Лондона с #FoodNetworkFinds
В. Как лучше всего использовать оставшуюся индейку?
Всегда поджаривайте индейку на Рождество – остатки можно использовать по-разному!
19 лучших рецептов свиных отбивных по будням
Серьезно украсьте свои свиные отбивные с помощью этих рецептов для буднего дня.
4 злых тарелки для вечеринки в честь Хэллоуина для вашего лучшего вечера страха
Начните свой жуткий праздник с этих вкусных тарелок, от которых волосы встают дыбом.
Руководство мастера по приготовлению идеальных ребрышек для барбекю
Я люблю варить ребрышки в собственном соку, пока кости не выпадут, тогда мясо будет сочным и настолько мягким, насколько это возможно для поросенка.
100 Ужины Definitive Store-Cupboard Suppers
Бюджетные блюда с использованием удобных скоб для хранения.
Шоу
Волосатые байкеры: мамы знают лучше всех
Волосатые байкеры отправляются в путь, призывая мам открыть архивы их семейных рецептов и поделиться секретами вкусной домашней кухни со всей нацией.
Осенние вечера с джином ROKU
В платном партнерстве с Food Network
Аудиокнига недоступна | Audible.com
Приносим извинения за неудобства.
Что могло быть причиной этого?
Проблемы с качеством звука
Когда мы обнаруживаем проблему со звуком, она становится нашим приоритетом. Как только это будет исправлено, оно вернется в магазин как можно скорее.
Возможно, издатель потерял права
Когда у наших партнеров больше нет прав на название, мы должны удалить его из нашей коллекции.
Устаревшая ссылка
Если вы попали на эту страницу по сторонней ссылке, сообщите нам, где вы ее нашли, отправив электронное письмо по адресу [email protected].
Готовы к отличному прослушиванию? Выберите из этого списка фаворитов слушателей.
Опасный человек
Роман Элвиса Коула и Джо Пайка, книга 18
По: Роберт Крейс
Рассказал: Люк Дэниэлс
Продолжительность: 7 часов 23 минуты
Полный
Джо Пайк не ожидал в тот день спасти женщину. Он пошел в банк так же, как все ходят в банк, и вернулся к своему джипу. Поэтому, когда Изабель Роланд, одинокая молодая кассирша, которая помогала ему, выходит из банка по пути на обед, Джо оказывается рядом, когда двое мужчин похищают ее. Джо преследует их, и двое мужчин арестованы. Но вместо того, чтобы положить конец драме, аресты — это только начало проблем для Джо и Иззи.
Лето 69-го
По: Элин Хильдербранд
Рассказал: Эрин Беннетт
Продолжительность: 13 часов 34 минуты
Полный
Добро пожаловать в самое бурное лето 20 века. На дворе 1969 год, и для семьи Левиных времена меняются. Каждый год дети с нетерпением ждут возможности провести лето в историческом доме своей бабушки в центре Нантакета. Но, как и многое другое в Америке, здесь все по-другому.
3 из 5 звезд
отличная история
По Клиент Амазонки на 07-09-19
Внутренний
Роман
По: Теа Обрехт
Рассказал: Анна Кламски, Эдоардо Баллерини, Юан Мортон
Продолжительность: 13 часов 7 минут
Полный
На беззаконных, засушливых землях Аризонской территории в 1893 году разворачиваются две необыкновенные жизни. Нора — непоколебимая пограничница, ожидающая возвращения мужчин в своей жизни — своего мужа, отправившегося на поиски воды для выжженного дома, и старших сыновей, исчезнувших после бурной ссоры. Нора ждет своего часа со своим младшим сыном, который убежден, что таинственный зверь бродит по земле вокруг их дома.
2 из 5 звезд
Я старался,
По Джулианна на 10-09-19
В сонном приморском городке штата Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом спустя почти год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, и Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих самых страшных кошмарах, называют «улюлюканьем»: он больше не может бросать прямо и, что еще хуже, он не может понять почему.
5 из 5 звезд
Хоумран
По ДалласД на 30-06-19
Кэсси Хэнвелл родилась для чрезвычайных ситуаций. Как одна из немногих женщин-пожарных в ее пожарной части в Техасе, она повидала их немало и отлично справляется с чужими трагедиями. Но когда ее отчужденная и больная мать просит ее разрушить свою жизнь и переехать в Бостон, это чрезвычайное положение, которого Кэсси никогда не ожидала. Жесткая бостонская пожарная часть старой школы настолько отличается от старой работы Кэсси, насколько это возможно. Дедовщина, нехватка финансирования и плохие условия означают, что пожарные не очень рады видеть в бригаде «женщину».
2 из 5 звезд
Здесь нет пламени
По Дина на 09-07-19
Контрабанда
Стоун Баррингтон, Книга 50
По: Стюарт Вудс
Рассказал: Тони Робертс
Продолжительность: 7 часов 23 минуты
Полный
Стоун Баррингтон получает столь необходимый отдых и расслабление под солнцем Флориды, когда с неба падает беда — буквально. Заинтригованный подозрительными обстоятельствами этого события, Стоун объединяет усилия с остроумным и привлекательным местным детективом для расследования. Но они сталкиваются с проблемой: улики продолжают исчезать.
Шансы есть…
Роман
По: Ричард Руссо
Рассказал: Фред Сандерс
Продолжительность: 11 часов 17 минут
Полный
Одним прекрасным сентябрьским днем трое мужчин собираются на Мартас-Винъярд, друзья с тех пор, как встретились в колледже примерно в 60-х годах. Они не могли быть более разными ни тогда, ни даже сегодня: Линкольн был брокером по коммерческой недвижимости, Тедди — издателем крошечной прессы, а Микки — музыкантом не по возрасту. Но у каждого человека есть свои секреты, в дополнение к монументальной тайне, над которой никто из них не переставал ломать голову со времен Дня поминовения на выходных прямо здесь, на Винограднике, в 1971: исчезновение женщины, которую любил каждый из них — Джейси Кэллоуэй.
Аутфокс
По: Сандра Браун
Рассказал: Виктор Слезак
Продолжительность: 13 часов 59 минут
Полный
Агент ФБР Дрекс Истон неуклонно преследует одну цель: перехитрить мошенника, когда-то известного как Уэстон Грэм. За последние 30 лет Уэстон сменил множество имен и бесчисленное количество маскировок, что позволило ему выманить восемь богатых женщин из своего состояния до того, как они бесследно исчезли, их семьи остались без ответов, а власти — без зацепок. Единственная общая черта среди жертв: новый человек в их жизни, который также исчез, не оставив после себя никаких свидетельств своего существования… кроме одного подписного обычая.
Новая девушка
Роман
По: Даниэль Сильва
Рассказал: Джордж Гидалл
Продолжительность: 10 часов 16 минут
Полный
Она была с ног до головы покрыта дорогой шерстью и пледом, вроде того, что можно было увидеть в бутике Burberry в Harrods. У нее была кожаная сумка для книг, а не нейлоновый рюкзак. Ее лакированные балетки были блестящими и яркими. Она была приличной, новенькой, скромной. Но было в ней кое-что еще… В эксклюзивной частной школе в Швейцарии тайна окружает личность красивой темноволосой девушки, которая каждое утро прибывает в кортеже, достойном главы государства. Говорят, что она дочь богатого международного бизнесмена.
Опасный человек
Роман Элвиса Коула и Джо Пайка, книга 18
По: Роберт Крейс
Рассказал: Люк Дэниэлс
Продолжительность: 7 часов 23 минуты
Полный
Джо Пайк не ожидал в тот день спасти женщину. Он пошел в банк так же, как все ходят в банк, и вернулся к своему джипу. Поэтому, когда Изабель Роланд, одинокая молодая кассирша, которая помогала ему, выходит из банка по пути на обед, Джо оказывается рядом, когда двое мужчин похищают ее. Джо преследует их, и двое мужчин арестованы. Но вместо того, чтобы положить конец драме, аресты — это только начало проблем для Джо и Иззи.
Лето 69-го
По: Элин Хильдербранд
Рассказал: Эрин Беннетт
Продолжительность: 13 часов 34 минуты
Полный
Добро пожаловать в самое бурное лето 20 века. На дворе 1969 год, и для семьи Левиных времена меняются. Каждый год дети с нетерпением ждут возможности провести лето в историческом доме своей бабушки в центре Нантакета. Но, как и многое другое в Америке, здесь все по-другому.
3 из 5 звезд
отличная история
По Клиент Амазонки на 07-09-19
Внутренний
Роман
По: Теа Обрехт
Рассказал: Анна Кламски, Эдоардо Баллерини, Юан Мортон
Продолжительность: 13 часов 7 минут
Полный
На беззаконных, засушливых землях Аризонской территории в 1893 году разворачиваются две необыкновенные жизни. Нора — непоколебимая пограничница, ожидающая возвращения мужчин в своей жизни — своего мужа, отправившегося на поиски воды для выжженного дома, и старших сыновей, исчезнувших после бурной ссоры. Нора ждет своего часа со своим младшим сыном, который убежден, что таинственный зверь бродит по земле вокруг их дома.
2 из 5 звезд
Я старался,
По Джулианна на 10-09-19
В сонном приморском городке штата Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом спустя почти год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, и Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих самых страшных кошмарах, называют «улюлюканьем»: он больше не может бросать прямо и, что еще хуже, он не может понять почему.
5 из 5 звезд
Хоумран
По ДалласД на 30-06-19
Кэсси Хэнвелл родилась для чрезвычайных ситуаций. Как одна из немногих женщин-пожарных в ее пожарной части в Техасе, она повидала их немало и отлично справляется с чужими трагедиями. Но когда ее отчужденная и больная мать просит ее разрушить свою жизнь и переехать в Бостон, это чрезвычайное положение, которого Кэсси никогда не ожидала. Жесткая бостонская пожарная часть старой школы настолько отличается от старой работы Кэсси, насколько это возможно. Дедовщина, нехватка финансирования и плохие условия означают, что пожарные не очень рады видеть в бригаде «женщину».
2 из 5 звезд
Здесь нет пламени
По Дина на 09-07-19
Контрабанда
Стоун Баррингтон, Книга 50
По: Стюарт Вудс
Рассказал: Тони Робертс
Продолжительность: 7 часов 23 минуты
Полный
Стоун Баррингтон получает столь необходимый отдых и расслабление под солнцем Флориды, когда с неба падает беда — буквально. Заинтригованный подозрительными обстоятельствами этого события, Стоун объединяет усилия с остроумным и привлекательным местным детективом для расследования. Но они сталкиваются с проблемой: улики продолжают исчезать.
Шансы есть…
Роман
По: Ричард Руссо
Рассказал: Фред Сандерс
Продолжительность: 11 часов 17 минут
Полный
Одним прекрасным сентябрьским днем трое мужчин собираются на Мартас-Винъярд, друзья с тех пор, как встретились в колледже примерно в 60-х годах. Они не могли быть более разными ни тогда, ни даже сегодня: Линкольн был брокером по коммерческой недвижимости, Тедди — издателем крошечной прессы, а Микки — музыкантом не по возрасту. Но у каждого человека есть свои секреты, в дополнение к монументальной тайне, над которой никто из них не переставал ломать голову со времен Дня поминовения на выходных прямо здесь, на Винограднике, в 1971: исчезновение женщины, которую любил каждый из них — Джейси Кэллоуэй.
Аутфокс
По: Сандра Браун
Рассказал: Виктор Слезак
Продолжительность: 13 часов 59 минут
Полный
Агент ФБР Дрекс Истон неуклонно преследует одну цель: перехитрить мошенника, когда-то известного как Уэстон Грэм. За последние 30 лет Уэстон сменил множество имен и бесчисленное количество маскировок, что позволило ему выманить восемь богатых женщин из своего состояния до того, как они бесследно исчезли, их семьи остались без ответов, а власти — без зацепок. Единственная общая черта среди жертв: новый человек в их жизни, который также исчез, не оставив после себя никаких свидетельств своего существования… кроме одного подписного обычая.
Новая девушка
Роман
По: Даниэль Сильва
Рассказал: Джордж Гидалл
Продолжительность: 10 часов 16 минут
Полный
Она была с ног до головы покрыта дорогой шерстью и пледом, вроде того, что можно было увидеть в бутике Burberry в Harrods. У нее была кожаная сумка для книг, а не нейлоновый рюкзак. Ее лакированные балетки были блестящими и яркими. Она была приличной, новенькой, скромной. Но было в ней кое-что еще… В эксклюзивной частной школе в Швейцарии тайна окружает личность красивой темноволосой девушки, которая каждое утро прибывает в кортеже, достойном главы государства. Говорят, что она дочь богатого международного бизнесмена.
Когда Элвуда Кертиса, темнокожего мальчика, выросшего в 1960-х годах в Таллахасси, несправедливо приговаривают к исправительному учреждению для несовершеннолетних под названием Никелевая академия, он оказывается в ловушке в гротескной комнате ужасов. Единственное спасение Элвуда — его дружба с товарищем-правонарушителем Тернером, которая крепнет, несмотря на убежденность Тернера в том, что Элвуд безнадежно наивен, что мир извращен и что единственный способ выжить — это строить планы и избегать неприятностей.
Одно доброе дело
По: Дэвид Балдаччи
Рассказал: Эдоардо Баллерини
Продолжительность: 11 часов 41 минута
Полный
На дворе 1949 год. Когда ветеран войны Алоизиус Арчер выходит из тюрьмы Кардерок, его отправляют в Пока-Сити на условно-досрочное освобождение с коротким списком разрешений и гораздо более длинным списком запретов: регулярно отчитываться перед офицером по условно-досрочному освобождению, не Не ходи в бары, уж точно не пей алкоголь, найди работу и никогда не общайся с распутными женщинами. Маленький городок быстро оказывается более сложным и опасным, чем годы службы Арчера на войне или его время в тюрьме.
Горькие корни
Роман Кэсси Дьюэлл
По: Си Джей Бокс
Рассказал: Кристина Делейн
Продолжительность: 9 часов 55 минут
Полный
Бывший полицейский Кэсси Дьюэлл пытается начать все сначала со своей частной детективной фирмой. Виновная в том, что она не видела своего сына и измученная ночами в засаде, Кэсси, тем не менее, справляется… пока старый друг не просит об одолжении: она хочет, чтобы Кэсси помогла оправдать человека, обвиняемого в нападении на молодую девушку из влиятельной семьи. Вопреки собственному здравому смыслу, Кэсси соглашается. Но в стране Большого Неба в Монтане извращенная семейная верность так же глубока, как и связи с землей, и в этой истории всегда есть что-то большее.
Гостиница
По: Джеймс Паттерсон, Кэндис Фокс
Рассказал: Эдоардо Баллерини
Продолжительность: 7 часов 17 минут
Полный
Гостиница в Глостере стоит в одиночестве на скалистом берегу. Его уединение подходит бывшему детективу бостонской полиции Биллу Робинсону, начинающему владельцу и трактирщику. Пока дюжина жильцов платит арендную плату, Робинсон не задает никаких вопросов. Как и шериф Клейтон Спирс, живущий на втором этаже. Затем появляется Митчелл Клайн с новым смертельно опасным способом ведения бизнеса. Его команда местных убийц нарушает законы, торгует наркотиками и совершает насилие у дверей гостиницы.
5 из 5 звезд
Отличная Книга!!!!
По Шелли на 08-06-19
Поворот ключа
По: Рут Уэр
Рассказал: Имоджен Черч
Продолжительность: 12 часов 13 минут
Полный

Когда она натыкается на объявление, она ищет что-то совершенно другое. Но это кажется слишком хорошей возможностью, чтобы ее упустить — должность няни с проживанием и ошеломляюще щедрой зарплатой. И когда Роуэн Кейн приезжает в Heatherbrae House, она поражена — роскошным «умным» домом, оснащенным всеми современными удобствами, красивым шотландским нагорьем и этой идеальной семьей. Чего она не знает, так это того, что вступает в кошмар, который закончится смертью ребенка и ее самой в тюрьме в ожидании суда за убийство.
В течение многих лет слухи о «Болотной девочке» не давали покоя Баркли Коув, тихому городку на побережье Северной Каролины. Так в конце 1969 года, когда красавца Чейза Эндрюса находят мертвым, местные жители сразу подозревают Кию Кларк, так называемую Болотную девушку. Но Кия не то, что говорят. Чувствительная и умная, она годами выживала в одиночестве в болоте, которое называет своим домом, находя друзей среди чаек и уроки в песке.
Комар
Человеческая история нашего самого смертоносного хищника
По: Тимоти С. Винегард
Рассказал: Марк Дикинс
Продолжительность: 19 часов 7 минут
Полный
Почему джин-тоник был любимым коктейлем британских колонистов в Индии и Африке? Чем Starbucks обязана своему мировому господству? Что защищало жизнь пап на протяжении тысячелетий? Почему Шотландия передала свой суверенитет Англии? Что было секретным оружием Джорджа Вашингтона во время американской революции? Ответом на все эти и многие другие вопросы является комар. Благодаря неожиданным открытиям и стремительному повествованию, The Mosquito – это невероятная нерассказанная история о господстве комаров в истории человечества.
Пожалуй, самая знаменитая и почитаемая писательница нашего времени дарит нам новую коллекцию документальной литературы — богатое собрание ее эссе, речей и размышлений об обществе, культуре и искусстве за четыре десятилетия.
5 из 5 звезд
Освежающие мысли
По Клиент Амазонки на 04-02-19
Однажды Лори Готтлиб становится терапевтом, который помогает пациентам в своей практике в Лос-Анджелесе. Следующий кризис заставляет ее мир рушиться. Входит Венделл, причудливый, но опытный терапевт, в чей кабинет она внезапно попадает. С его лысеющей головой, кардиганом и брюками цвета хаки он, кажется, пришел прямо из Центрального кастинга Терапевта. И все же он окажется совсем не таким.
Кохланд
Тайная история Koch Industries и корпоративной власти в Америке
По: Кристофер Леонард
Рассказал: Жак Рой
Продолжительность: 23 часа 15 минут
Полный
Так же, как Стив Колл рассказал историю глобализации через ExxonMobil, а Эндрю Росс Соркин рассказал историю избытка Уолл-Стрит до Too Big to Fail , Kochland Кристофера Леонарда использует необычный рассказ о том, как крупнейшая частная компания в мире стала такой большой, чтобы рассказать историю современной корпоративной Америки.
Несвобода прессы – это не просто очередная книга о прессе. [Левин] показывает, как те, кому сегодня доверено сообщать новости, разрушают свободу прессы изнутри — не действиями государственных чиновников, а собственным отказом от репортерской честности и объективной журналистики. Обладая глубоким историческим фоном, которым славятся его книги, Левин приглашает вас в путешествие по ранней американской патриотической прессе, которая с гордостью продвигала принципы, изложенные в Декларации независимости и Конституции.
Диапазон
Почему универсалы побеждают в специализированном мире
По: Дэвид Эпштейн
Рассказал: Уилл Дэмрон
Продолжительность: 10 часов 17 минут
Полный
Дэвид Эпштейн изучил самых успешных в мире спортсменов, художников, музыкантов, изобретателей, прогнозистов и ученых. Он обнаружил, что в большинстве областей — особенно в сложных и непредсказуемых — универсалы, а не специалисты, стремятся преуспеть. Универсалы часто поздно находят свой путь и жонглируют многими интересами, а не сосредотачиваются на одном. Они также более креативны, более гибки и способны устанавливать связи, которые их более специализированные сверстники не видят.
Фокусное зеркало
Размышления о самообмане
По: Джиа Толентино
Рассказал: Джиа Толентино
Продолжительность: 9 часов 46 минут
Полный

Джиа Толентино — несравненный голос своего поколения, борющийся с конфликтами, противоречиями и коренными изменениями, которые определяют нас и наше время. Теперь, в этом ослепительном сборнике из девяти совершенно оригинальных эссе, написанных с редким сочетанием подачи и резкости, остроумия и бесстрашия, она углубляется в силы, искажающие наше видение, демонстрируя беспрецедентную стилистическую мощь и критическую ловкость.
Техасское наводнение
Внутренняя история Стиви Рэя Вона
По: Алан Пол, Энди Аледорт, Джимми Вон — эпилог
Рассказал: Алан Пол, Энди Аледорт, полный состав
Продолжительность: 11 часов 39 минут
Полный
Texas Flood предоставляет чистую правду о Стиви Рэе Вогане от тех, кто знал его лучше всего: его брата Джимми, его товарищей по группе Double Trouble Томми Шеннона, Криса Лейтона и Риз Винанс, а также многих других близких друзей, членов семьи, подруг, коллеги-музыканты, менеджеры и члены экипажа.
Пионеры
Героическая история поселенцев, принесших американский идеал Запада
По: Дэвид Маккалоу
Рассказал: Джон Бедфорд Ллойд
Продолжительность: 10 часов 23 минуты
Полный
Номер один New York Times Бестселлер лауреата Пулитцеровской премии историка Дэвида Маккалоу заново открывает важную главу в американской истории, которая «сегодня актуальна как никогда» ( The Wall Street Journal ) — заселение Северо-Западной территории отважными первопроходцами, преодолевшими невероятные трудности, чтобы построить сообщество, основанное на идеалах, которые определят нашу страну.
Три женщины
По: Лиза Таддео
Рассказал: Тара Линн Барр, Марин Айрлэнд, Мена Сувари и другие
Продолжительность: 11 часов 24 минуты
Полный
В пригороде Индианы мы встречаем Лину, домохозяйку и мать двоих детей, чей брак спустя десять лет потерял свою страсть. Изголодавшись по привязанности, Лина ежедневно борется с приступами паники и, воссоединившись со старым увлечением через социальные сети, заводит роман, который быстро становится всепоглощающим. В Северной Дакоте мы встречаем Мэгги, 17-летнюю ученицу средней школы, у которой якобы есть тайные физические отношения с ее красивым женатым учителем английского языка; последующий уголовный процесс перевернет их тихое сообщество с ног на голову.
Становится
По: Мишель Обама
Рассказал: Мишель Обама
Продолжительность: 19 часов 3 минуты
Полный
В своих мемуарах, содержащих глубокие размышления и завораживающее повествование, Мишель Обама приглашает слушателей в свой мир, рассказывая об опыте, сформировавшем ее — от детства в южной части Чикаго до лет, когда она была руководителем, уравновешивая требования материнство и работа в ее время, проведенное на самом известном в мире адресе. С безошибочной честностью и живым остроумием она описывает свои триумфы и разочарования, как публичные, так и личные, рассказывая всю свою историю так, как она ее прожила — своими словами и на своих условиях.
В Как быть антирасистом Кенди проводит слушателей через расширяющийся круг антирасистских идей — от самых основных концепций до дальновидных возможностей — которые помогут слушателям ясно увидеть все формы расизма, понять их ядовитые последствия и бороться с ними. их в наших системах и в нас самих.
9 лучших воков, которые вы можете купить для домашних поваров — ешьте это, а не то
Пришло время поговорить о воках. И — всего за минуту — лучший вок, который только можно купить. Но начнем с простого вопроса: что такое вок? Универсальные кастрюли с круглым дном, появившиеся в Китае, являются одной из самых распространенных кухонных принадлежностей в Китае. Теперь сковороды становятся все более популярными в США благодаря своей превосходной обжигающей силе и универсальности.
Если кто-то и может в полной мере осознать важность и универсальность вока, так это Грейс Янг. Самопровозглашенная гуру жарки, получившая награду Фонда Джеймса Берда за лучшую международную кулинарную книгу за свой том Stir-Frying to the Sky’s Edge , использует вок для множества кулинарных задач. «Я обнаружила, что 2000-летняя сковорода с выпуклым днищем — это самая модная сковорода, и она не ограничена кулинарными рамками», — говорит она.
Чтобы помочь вам решить, какой вок лучше всего подходит для ваших нужд, мы составили это удобное руководство, используя советы экспертов по вокам, таких как Янг, а также мнения профессиональных поваров, которые ежедневно используют воки.
Для чего подходит вок?
«Вы можете использовать вок для жарки курицы или овощей, приготовления бекона, жарки стейков или яиц, вывернутых на сковороду. Это также лучшая сковорода для жарки кукурузы из-за ее просторной формы», — говорит Янг.
Воки можно использовать для жарки с перемешиванием, на пару, во фритюре, припускания, варки, тушения, копчения и обжаривания различных продуктов. Они также отлично подходят для взбивания тушеных блюд и супов, что делает их идеальным инструментом, который всегда будет под рукой.
Каковы преимущества использования вока по сравнению со сковородой?
Хотя может показаться, что вок — это просто еще одна версия сковороды, Янг утверждает, что вок предлагает преимущества, которых нет у традиционных сковородок. «Вогнутая форма вока облегчает жарку с перемешиванием. Для приготовления пищи в воке требуется меньше топлива, потому что тепло концентрируется в углублении и распространяется по бокам», — говорит она.
«В отличие от сковороды, скошенные стенки вока не только предотвращают расплескивание пищи, но и служат поверхностью для приготовления пищи, — говорит Янг. Наклонные стороны также помогают установить зоны приготовления пищи. Любая пища, которую вы кладете на внешнюю сторону вока, будет готовиться медленнее, и вы можете использовать дно сковороды для жарки на сильном огне.
«Глубина вока делает сковороду более универсальной; она подходит не только для жарки. Вы можете тушить тушеное мясо, жарить блинчики с начинкой, готовить рыбу на пару, варить лапшу, отваривать курицу и коптить тофу.»
Какие типы воков можно купить?
Различные типы воков, например, из чугуна, стали и материалов с антипригарным покрытием, лучше всего подходят для разных целей.
Чтобы определить, какой тип вока лучше всего подходит для вас, важно понимать плюсы и минусы воков, сделанных из разных материалов.
Воки из углеродистой стали
Посуда из углеродистой стали обычно лучше всего используется для быстрого приготовления пищи, например, для жарки с перемешиванием, что является одной из причин, почему воки из углеродистой стали так распространены.
Плюсы:
Вы можете легко регулировать температуру с помощью вока из углеродистой стали . «Он великолепен, потому что быстро нагревается и хорошо проводит тепло. Этот металл идеально подходит для обжаривания ингредиентов, и мне это нравится, потому что он мгновенно реагирует на изменение температуры», — говорит Янг.
Со временем становится антипригарным . «Чем больше вы готовите с углеродистой сталью, тем больше она приобретает естественную антипригарную поверхность», — говорит Янг.
Легкий и менее громоздкий . Чтобы воспользоваться преимуществами простоты использования, Ван рекомендует искать воки толщиной 2 миллиметра 14 калибра, которые не будут сгибаться при нажатии.
Минусы:
Создание хорошей варочной поверхности может занять некоторое время . Воки из углеродистой стали имеют интересный период адаптации. «Когда вы впервые начинаете использовать вок из углеродистой стали, требуется время, чтобы образовалась патина», — отмечает она. «В этот период вок часто выглядит ужасно, и легко забеспокоиться, задаваясь вопросом, правильно ли вы поступаете».
Склонен к ржавчине. Янг также отмечает, что вок из углеродистой стали подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом; к счастью, ржавчина легко удаляется.
Чугунные воки
Чугун — это материал, который обычно используется для изготовления различных типов кухонной посуды, такой как чугунные сковороды, сковороды-гриль, жаровни и, да, воки.
Плюсы:
Чугунный вок обычно дешевле , чем его стальной аналог.
Обладает отличными теплосберегающими свойствами .
Подходит для более длительного приготовления . Как говорит Янг, «поскольку [чугунные воки] сохраняют тепло, они отлично подходят для тушения и длительного приготовления».
Минусы:
Долго нагревается и охлаждается . Поскольку чугунная посуда относительно толстая, она долго нагревается до нужной температуры. Это может усложнить процесс приготовления пищи, особенно для начинающих пользователей воков: «Чугун нагревается медленно. Когда сковорода нагрета, она долго сохраняет тепло, а это значит, что после того, как пища будет приготовлена, если вы если вы новичок в кулинарии и медленно достаете еду из сковороды, она пережарится».
Тяжелый и неуклюжий . «Я считаю, что чугунный вок слишком неудобен для приготовления пищи. Когда вок полон еды, его слишком тяжело поднимать одной рукой. Вы всегда должны использовать обе руки и прихватки», — объясняет Янг.
Воки с антипригарным покрытием
Хотя подобная кухонная утварь может показаться хорошей в теории (в конце концов, антипригарное покрытие обычно означает, что ее легко мыть), воки с антипригарным покрытием не подходят для Янга. «Даже не думайте о покупке вок с антипригарным покрытием, потому что большинство сковородок с антипригарным покрытием не предназначены для использования на сильном огне, а для жарки с перемешиванием необходим сильный нагрев», — говорит она. «По моему мнению, посуда с антипригарным покрытием уступает посуде из углеродистой стали для обжаривания пищи, и еда не такая вкусная. Я также не хочу, чтобы химическое антипригарное покрытие касалось моей еды».
Дэвид Ван, шеф-повар ресторана Wok N’ Bao в Чикаго, соглашается. «Мое личное предпочтение — не использовать посуду с антипригарным покрытием, когда в этом нет необходимости, особенно в воке, потому что при приготовлении пищи при такой высокой температуре антипригарное покрытие может довольно легко испортиться».
Как выбрать лучший вок.
Теперь, когда вы вооружены базовым пониманием плюсов и минусов определенных типов воков, очень важно знать, на что обращать внимание (и, наоборот, чего следует избегать) при выборе собственного вока.
«Выбирая лучший вок, обязательно обратите внимание на форму, размер и материал, которые лучше всего соответствуют вашему уровню комфорта на кухне и вашим личным предпочтениям. Вы также должны учитывать источник тепла в вашем доме», — говорит Энтони Алаймо, шеф-повар ресторана 101 North Eatery & Bar в Уэстлейк-Виллидж, Калифорния, обладатель звезды Мишлен.
Какая у вас плита?
Ваш источник тепла будет диктовать, какой вок вам следует купить.
Если у вас есть газовая горелка , вам повезло. Вы можете готовить в воке с круглым дном, который стоит под решеткой. Ван отмечает, что круглое дно поможет лучше распределить тепло. Янг рассказывает, что для оптимального приготовления в воке с круглым дном вы можете приобрести кольцо для вока, чтобы сковорода стабилизировалась.
Если у вас есть электрическая или индукционная горелка , вам понадобится вок с плоским дном. Большие индукционные конфорки «соприкасаются со всей нижней поверхностью вока», — говорит Алаймо.
Сколько людей вы кормите?
Для Young размер имеет решающее значение. «Обычно я рекомендую 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали с длинными дровами и короткой вспомогательной ручкой. Это лучший вок для домашней печи», — говорит она. Даже если у вас большая семья, если вы готовите на бытовой плите, не заморачивайтесь с большими сковородками. «16-дюймовый вок слишком большой и не может достаточно разогреться», — говорит Янг.
Если вы обычно готовите только для себя или для себя и напарника, вы можете приобрести вок меньшего размера. Просто имейте в виду, что 12-дюймовые воки будут «загромождать еду, что может превратить жаркое в тушение», — говорит Янг.
Сколько усилий вы готовы приложить для очистки и приправы вок?
Стратис Морфоген, владелец Brooklyn Chop House, неравнодушен к вокам из нержавеющей стали, потому что их легко чистить. Чугун, с другой стороны, будет долго остывать, что увеличит время очистки. Воки из чугуна и углеродистой стали также потребуют, чтобы вы регулярно приправляли их, чтобы сохранить их патину. Сковороды с антипригарным покрытием можно мыть в посудомоечной машине, и их будет легче всего чистить.
9 лучших воков для домашней кухни по мнению экспертов.
Прокрутите вниз список лучших воков для домашних поваров!
Лучший недорогой вок: Вок из углеродистой стали Wok Shop с двумя деревянными ручками
«Мой любимый магазин вок — это Wok Shop. Я называю его Wok Mecca, потому что у них самый большой выбор воков и аксессуаров, — говорит Янг. «Они работают уже почти 50 лет, расположены в самом сердце китайского квартала Сан-Франциско. Они продают 14-дюймовую сковороду с плоским дном из углеродистой стали американского производства без торговой марки всего за 35 долларов. Да, доставка будет стоит немного больше, но я думаю, что оно того стоит, потому что вок рассчитан на долгий срок службы». В магазине Wok Shop есть более двух десятков воков, из которых можно выбрать сковороду для любых целей. Что еще? Многие из них настраиваются и бывают разных размеров и форм, что означает, что вы можете адаптировать вок к своим конкретным потребностям.
$29,95 в Wok Shop
Купить сейчас
Лучший вок для индукционных плит или плит из керамического стекла: Предварительно приправленная чугунная сковорода для вок AmazonBasics
установка кухни. «Вок, который вы хотите, зависит от вашей плиты», — отмечает она. В то время как сковороды с плоским дном из углеродистой стали хороши для бытовых газовых плит, чугунные сковороды с плоским дном (как показано выше) идеально подходят для индукционных плит или плит из керамического стекла. 0007
$30,26 на Amazon
Купить сейчас
Лучший вок для газовых плит: Вок из углеродистой стали Wok Shop с деревянной боковой ручкой
Для полупрофессиональных плит Янг предлагает чугунный вок китайского производства или вок из углеродистой стали с круглым дном и деревянными ручками, как показано выше. «Мне больше нравятся деревянные ручки, чем металлические, потому что для них не нужны прихватки», — говорит Янг. Если вам случится жить или оказаться в Сан-Франциско, Янг рекомендует посетить Wok Shop. «В розничной торговле нет никого, кто лучше разбирался бы в воках, чем владелец Тане Чан», — говорит она. «Расскажи ей о своей плите, и она сможет дать лучший совет».
$29,95 at Wok Shop
Купить сейчас
Лучший вок с антипригарным покрытием: Alpha Antistick Marble Stone Coating 12,6-дюймовая сковорода для вок
считается хорошим вок, — говорит Джейсон Ву из Parq Vancouver, шеф-повар MRKT East. — Домашним поварам лучше всего использовать вок с антипригарным покрытием, потому что его не так легко прилипнуть во время приготовления, — добавляет он. Единственная проблема с воком с антипригарным покрытием заключается в том, что после того, как он поцарапается на поверхности, он считается непригодным для использования. Вы должны быть очень осторожны, работая и очищая воки с антипригарным покрытием». Убедитесь, что вы используете силиконовый ковш, если вы собираетесь использовать вок с антипригарным покрытием. Версия выше, сделанная в Корее, имеет десятки 5-звездочные отзывы на Amazon.
$26,50 на Amazon
Купить сейчас
Лучший вок из углеродистой стали: 14-дюймовый вок из углеродистой стали с круглым дном без приправ
Ван любит воки из углеродистой стали, потому что они легче, чем их чугунные аналоги, и поэтому менее громоздкий. «Углеродистая сталь нагревается быстрее и равномернее», — отмечает он. «Ищите воки толщиной 2 миллиметра 14 калибра, которые не будут гнуться при нажатии», как показано выше. «При покупке вок ищите вок с закругленным дном, это помогает лучше распределять тепло».
Ван также отмечает, что при правильном уходе за воками из углеродистой стали они практически не пригорают.
Купить сейчас
Лучший традиционный вок: Ремесленный вок Традиционный вок из углеродистой стали ручной чеканки
Alaimo неравнодушен к вокам со вспомогательной ручкой, особенно тем, которые сделаны из кованой углеродистой стали. «[Это] традиционный вок, на котором мне показали, как готовить», — говорит он. «Этот тип вок очень прочный и быстро нагревается». Этот конкретный вок является одним из самых любимых предложений Amazon, с несколькими сотнями идеальных или почти идеальных отзывов.
$49,75 на Amazon
Купить сейчас
Лучший вок для начинающих: Sur La Настольный профессиональный вок с антипригарным покрытием
Как и Янг, Alaimo знает, что разные воки лучше подходят для разных целей. «Если у вас есть стандартная конфорка, лучше использовать что-то более удобное, например, вок с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь с более плоским дном». Это предложение Sur La Table профессионального уровня, изготовленное из стали для быстрого и эффективного нагрева и исключительной теплопередачи. Легкая, маневренная сковорода с плоским дном обеспечивает равномерную выпечку на различных варочных поверхностях.
$29,96 в Sur La Table
Купить сейчас
Лучший универсальный вок: All-Clad Wok из нержавеющей стали
Чтобы приготовить вок с гладким, «чистым» видом, как у Морфогена, попробуйте это предложение All-Clad, которое не слишком высокий и не слишком широкий, по словам владельца ресторана. Эта сковорода не только идеальна, но и имеет сотни 5-звездочных отзывов, что делает ее одной из самых популярных сковородок на Amazon.
$98,98 на Амазонке
Купить сейчас
Лучший вок, который можно мыть в посудомоечной машине: T-fal 14-дюймовый вок Jumbo с антипригарным покрытием
Ищете вок, который можно мыть в посудомоечной машине? Эта версия T-fal, получившая более тысячи звездных отзывов на Amazon, — лучший вок. Он достаточно большой, чтобы вместить еду, которой можно накормить всю семью, но при этом его легко готовить и легко чистить. Его алюминиевая конструкция обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла, а антипригарная поверхность вока означает, что вам нужно использовать минимальное количество масла или жира во время приготовления.
$17,79 на Amazon. Помните — поднимите температуру.
Cara Eisenpress
Изображение с First We Feast Оригинал
Приготовление вок-это сплошная драма: высокое пламя, которое изгибается вокруг нижней стороны куполообразной сковороды, когда ароматные облака дыма скрывают плиту, в то время как овощи и мясо парят в воздухе над сковородой, приводимой в движение опытным броском шеф-повара. Не проходит и минуты, как готовое блюдо перекладывается в ожидающую тарелку.
Учитывая одержимость занятых поваров быстрыми приемами пищи, неудивительно, что скорость приготовления в воке привлекла внимание большинства домашних поваров на Западе.
«Вок очень равномерно распределяет тепло от основания и вверх по бокам, а благодаря крутым стенкам в нем можно перемещать пищу», — объясняет Фуксия Данлоп, автор книги «Земля рыбы и риса: рецепты из Кулинарное сердце Китая , а также несколько книг о китайской кулинарии. Это означает, что вы можете включить пламя, разогреть сковороду и, быстро перемещая продукты в сковороде, превратить ингредиенты в ужин практически мгновенно.
Но жарка с перемешиванием — это еще не все, что может сделать вок, Данлоп хочет, чтобы мы знали. «Это основная кастрюля на китайской кухне», — говорит она. Во время китайской трапезы на столе одновременно находится много разных блюд, и «вероятно, большинство из них будет приготовлено в воке». Тушение, приготовление на пару, варка и жарка во фритюре — все это в рубке вока.
Здесь мы изложили на бумаге обширный опыт Dunlop в области воков, так что вы будете знать все о важнейших компонентах вока, когда будете покупать сковороду и готовить на ней.
1. Приправляйте каждый раз, когда готовите.
Данлоп говорит: «Приправьте поверхность, прежде чем начать. Самое неприятное, что может случиться, когда вы жарите стир-фрай, это то, что ваша курица пригорает, а затем вы соскребаете ее, и к воку прилипает этот материал, который сгорит до того, как блюдо будет готово. Это меняет вкус и затрудняет перемещение пищи. Чтобы избежать этого, налейте немного масла и взболтайте его вокруг варочной поверхности вок и дайте ему нагреться. Затем вылейте это в жаростойкий контейнер и положите в свежее масло для приготовления пищи. Вот как превратить вок в сковороду с антипригарным покрытием».
2. Залить нужное масло.
Dunlop говорит: «Вы хотите что-то с высокой температурой дымления, поэтому арахисовое масло очень хорошее. Рапсовое [рапсовое] масло очень хорошее».
Изображение через Publicist/Chris Terry
3. Не ограничивайтесь жаркой с перемешиванием.
Dunlop говорит: «Вок предназначен не только для жарки с перемешиванием — он используется практически для всего. Это очень экономично. Для жарки во фритюре в воке нужно гораздо меньше масла, чем в обычной кастрюле. Вы можете поставить в вок бамбуковую пароварку, наполнить дно вока водой и так пропарить, или поставить на дно маленькие металлические подставки, поставить на подставку блюдо и накрыть крышкой вока. Вы также можете использовать его для варки и приготовления рагу или даже в качестве коптильни — вы накрываете дно вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара и заварки и немного муки. Нагрейте, пока сахар не сгорит и все не тлеет, и можно положить продукты на решетку, накрыть крышкой и так коптить».
4. Найдите подходящий для вас вок.
Данлоп говорит: «Выбирая вок, нужно подумать о том, какая у вас плита [плита]. Если у вас есть газовая плита, вы можете приготовить традиционный вок с круглым дном. Но если у вас есть электрическая плита, вам нужен вок с плоской насадкой в основании. Вы можете получить воки из разных материалов — я предпочитаю китайские из углеродистой стали, которые быстро нагреваются и остывают.
У них разные ручки. У некоторых есть одна длинная ручка — это самое простое, если вы хотите разбрасывать еду. Другие воки будут иметь две ушные ручки. Эти воки хороши тем, что они очень стабильны, поэтому для кипячения или жарки во фритюре вы хотите, чтобы это было безопаснее. Вок диаметром около 13 дюймов очень удобен для домашнего повара».
Изображение через Getty/Luis Sinco
5. Увеличьте огонь.
Dunlop говорит: «Классическое жаркое с перемешиванием часто готовится на очень сильном огне. Кантонцы говорят о вок-хае, – аромате вок от такого обжига. У вас может быть немного драмы, немного шипения, немного дыма, когда вы жарите. Но вы не хотите нагревать масло слишком сильно, прежде чем добавлять ароматические вещества. Приправьте поверхность и разогрейте вок, прежде чем начать. Затем налейте растительное масло и довольно быстро добавьте чеснок, перец чили или другие чувствительные ингредиенты, чтобы масло не обжигало, когда вы начинаете. Вы можете извлечь аромат, не выбрасывая и не сжигая их. Для дыма вам нужен действительно хороший вытяжной вентилятор».
6. Возьмите щетку, совок, шумовку и половник.
Dunlop говорит: «Вок-лопатка с длинной ручкой — очень удобный инструмент для снятия дна вока во время жарки. Это то, что используют китайские домашние повара. Еще одна полезная вещь — это китайский половник, чаша которого находится под другим углом, чем угол западного супа. Вы можете использовать его для сбора масла, бульона или воды или для смешивания соусов перед добавлением в вок. Совком с отверстиями удобно зачерпывать продукты из масла или соуса. Бамбуковая щетка, щетина которой не тает, необходима для очистки сковороды между блюдами, пока она еще горячая».
Изображение Криса Терри
7.
Научитесь подбрасыванию.
Данлоп говорит: «Вы просто отталкиваете вок от себя, поднимаете его и переворачиваете еду к себе. Когда вы хотите приготовить еду очень быстро, это способ ее перемещения. Всегда полезно сначала потренироваться без слишком большого количества еды и масла. Вы даже можете тренироваться с небольшим количеством салата, пока он не подогрет».
8. Не удваивайте рецепт.
Данлоп говорит: «Если вы хотите приготовить больше еды, лучше не удваивать количество для жарки с движением. Если вы попытаетесь обжарить слишком много еды, вы не получите такого обжигающего жара. Будет слишком много жидкости и слишком много всего. Лучше сделать два разных блюда или сделать одно и то же дважды. Когда вы планируете обед для друзей, не делайте все блюда жареными, иначе вы очень устанете: сделайте несколько холодных блюд и тушеное мясо, а рис приготовьте отдельно».
Изображение Криса Терри
9. Настройте время.
Dunlop: «Если у вас есть ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, делайте их отдельно и добавляйте в конце, и оба они будут идеальными. Например, предположим, что у вас есть хрустящие овощи и несколько кусочков свинины или курицы. Вы хотите, чтобы курица была действительно сочной, а не сухой. Начните с обжаривания кусочков свинины или курицы, пока они не станут правильными. Выньте их и положите в тарелку. Затем приготовьте овощи, и когда они будут готовы, положите свинину или курицу обратно в сковороду. Таким образом, у вас не будет ситуации, когда что-то сырое, а что-то пережарено».
10.
Расслабьтесь при уходе за воком.
Данлоп говорит: «Расслабьтесь насчет ухода за рабочим столом. Воки практически не поддаются разрушению. Если вок нуждается в хорошей чистке, сделайте хорошую чистку. Вы просто чистите его, а затем повторно приправляете: после очистки разогрейте вок очень сильно, затем протрите его толстым комком бумажных полотенец и небольшим количеством масла. Дайте ему сильно нагреться, а затем дайте ему снова остыть. Он может даже стать немного ржавым. Но это не имеет значения! Просто сотрите ржавчину проволочной ватой, а затем снова приправьте небольшим количеством свежего масла».
РОДСТВЕННЫЕ ИСТОРИИ
Теги
списки,
Функции,
Китайский язык,
заповеди,
вок
Выход
Стр. 1. Приправляйте каждый раз, когда готовите.
Последние новости
Подпишитесь на уведомления FirstWeFeast, чтобы получать последние новости и истории.
Лучший вок для жарки в домашних условиях (2021)
Обзоры продуктов
Плюс приготовление на пару! И жарить во фритюре! Хороший вок должен уметь все, поэтому мы протестировали 8 моделей с самым высоким рейтингом, чтобы выбрать самую лучшую.
Автор Kendra Vaculin
29 марта 2021 г.
Фото и реквизит Джозеф Де Лео
Все продукты, представленные на Epicurious, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Лучший вок — это большая, но универсальная посуда, искусно разработанная для использования в различных кулинарных техниках и с годами только улучшающаяся. Как и чугунная сковорода, она требует надлежащего ухода в виде специального режима приправ, который придает варочной поверхности почти антипригарный блеск. Но если вы готовы потрудиться, хороший вок отплатит вам годами идеального жаркого, деликатного приготовления на пару и хрустящей корочки во фритюре.
Круглодонная, плоскодонная, предварительно выдержанная или необработанная углеродистая сталь — выбор вок для вас зависит от ваших кулинарных привычек, предпочтений в уходе и формы вашей домашней плиты. Под руководством нескольких экспертов я собрал восемь моделей с самым высоким рейтингом в этих категориях, чтобы провести серию кулинарных тестов в поисках лучшего продукта для домашнего повара. Два вока — классика Джойса Чена и номер из предварительно выдержанной черной углеродистой стали от BK — возвышались над остальными; читайте дальше, чтобы узнать подробности о лучших выборках, а также о том, как я тестировал каждую кастрюлю во время работы и другие модели, которые я пробовал.
Хорошо выдержанный вок со временем покроется красивой патиной, что обеспечит долгие годы успеха во фритюре.
Фото Джозефа Де Лео, Food Styling, Лиллиан Чоу. преданных поклонников), поэтому неудивительно, что этот вок превзошел остальные и легко заработал себе первое место. Плоское дно и диаметр 14 дюймов — идеальный размер и форма для домашней кухни со стандартной газовой или электрической плитой, не требующей дополнительного оборудования (хотя бренд также предлагает варианты с круглым дном, если у вас есть ассортимент). для этого или хотите использовать кольцо для вока). Углеродистая сталь толщиной 1,5 миллиметра прочная, но удобная в обращении, с ней легко готовить и легко чистить. Я могу себе представить, как тянуться к нему несколько раз в неделю.
Надо сказать, что это вок для настоящих любителей воков. Если вы ищете, по сути, большую и округлую сковороду с антипригарным покрытием (полезный инструмент и реальность многих американизированных воков на рынке сегодня!), Это не для вас. Но если вы готовы поработать над приправами и уходом за более конкретной кухонной утварью, вок Joyce Chen каждый раз будет давать первоклассные результаты, независимо от техники приготовления, для которой вы его используете. Я обнаружил, что этот вок идеально подходит для жарки с перемешиванием и имеет идеальную форму для переворачивания продуктов. И это был отличный выбор для приготовления на пару, благодаря прилагаемой куполообразной стальной крышке с деревянной ручкой, которая не нагревается. Благодаря высоким стенкам, которые защищают вас и вашу плиту от случайных брызг масла, она может служить такой же хорошей фритюрницей, как и ваша надежная жаровня, а широкое горлышко делает пищу доступной со всех сторон для переворачивания и извлечения.
Как и большинство сковородок с выпуклым днищем, классическую посуду Joyce Chen необходимо приправить перед первым использованием. Этот процесс подробно описан в инструкции/буклете с рецептами, который входит в комплект поставки. Производитель предлагает вскипятить несколько дюймов воды на дне котелка с выпуклым днищем, промыть его теплой мыльной водой, натереть небольшим количеством масла, нагревать на среднем огне в течение 10 минут, а затем вытереть излишки масла, очистить любые темные полосы от стали. Затем вы повторяете процедуру «масло → нагрев → протирка» еще несколько раз, чтобы убедиться, что ваша варочная поверхность подготовлена к использованию. Это был один из самых простых и простых процессов приправы воке, который я тестировал, и он также быстро дал хороший защитный слой приправы, который прекрасно готовил и очищал. Рецензенты утверждают, что этот вок со временем покрывается прекрасной патиной и может служить годами при надлежащем уходе; Я с нетерпением жду, чтобы сделать его регулярной частью моей домашней кухни.
Joyce Chen Classic Series Wok Set из углеродистой стали
38 долларов США в Wayfair
57 долларов США в Amazon
51 доллар США в Walmart
Лучший предварительно выдержанный вок: BK 900 Black Carbon Steel3 пройти через весь процесс приправы, прежде чем использовать свой вок — совершенно понятное желание! — вам понадобится предварительно приправленный вок. Сложность в том, что «предварительно приправленный» может означать широкий спектр вещей в зависимости от модели; для некоторых это указывает на действительно антипригарную поверхность, в то время как для других она чуть более обработана, чем обычный вок из углеродистой стали.
В идеале вы ищете что-то среднее: вок, который можно использовать прямо из коробки, но который также требует приправы после каждого использования и, следовательно, со временем улучшит поверхность для приготовления пищи.
Вок BK диаметром 12 дюймов изготовлен из толстой черной стали с плоским и относительно широким основанием. Это самый мелкий вок, который я пробовал, что поначалу беспокоило меня, но мои опасения быстро развеялись: в воке BK было достаточно места, чтобы перевернуть еду во время жарки, и она легко готовилась на пару с помощью 12-дюймовой сковороды. крышка (не входит в комплект, но я взяла одну из своей коллекции). Из-за более коротких сторон приготовление темпуры больше походило на жарку во фритюре, чем на жарку во фритюре, но я не возражал; масло быстро нагревалось и легко переносилось из кастрюли, когда я закончил его использовать, благодаря стальной ручке с заклепками и вспомогательной ручке.
Черная сталь работает на газовых или индукционных плитах и даже на открытом огне; он прочнее и долговечнее углеродистой стали, а также немного тяжелее. Но, несмотря на то, что она выглядела как моя любимая тяжеленная сковорода, она была достаточно легкой, чтобы ее можно было легко использовать на плите. Я увидел сильное подрумянивание на своем жарком, и мне не составило труда очистить поверхность после использования. Кроме того, процесс добавления приправ после приготовления был простым и быстрым. Для любителей предварительно приправленного чугуна и тех, кто хочет сразу приступить к жарке, этот вок для вас.
BK Черная углеродная сталь Wok
$ 60 на Amazon
$ 80 на Macy’s
$ 60 в Sur la Table
Что нужно искать в Wok
в . Уилсон Танг называет вок самым первым оборудованием в своем разделе «Вещи, которые вам понадобятся»; вок — жизненно необходимая посуда для приготовления димсама и, как он отмечает, «одна из величайших кулинарных статей экспорта Китая». В то время как вок для ресторанов часто бывает огромным, Танг рекомендует домашним поварам обратить внимание на модели диаметром 12–16 дюймов, сделанные из тонкого чугуна или стали. Кроме того, поскольку американские газовые и индукционные плиты имеют плоскую поверхность и не приспособлены для посуды с круглым дном, он предлагает приобрести вок с плоским дном. Если вы выберете вок традиционной формы, вам понадобится кольцо для вока, чтобы держать его в вертикальном положении на плоской плите; это недорогой круглый кусок металла, который удерживает вок с круглым дном на месте и не дает ему наклоняться и скользить по ровной поверхности. Прежде чем купить кольцо для вока, сделайте некоторые замеры, чтобы убедиться, что оно подходит как к вашему воку, так и к вашей плите.
Автор Epi Сяо-Чин Чоу соглашается с тем, что это лучший материал на рынке: «Ваш вок должен быть сделан из углеродистой стали, которая легкая, быстро нагревается и со временем покрывается красивой патиной», — говорит она. «Хотя они делают воки с антипригарным покрытием, я не советую их покупать. Когда вы жарите, вы используете сильный нагрев и очень активные движения, которые могут разрушить антипригарную поверхность». Кроме того, отмечает она, вам не нужно тратить много времени, чтобы получить высококачественную посуду для жарки. «Более высокая цена не означает лучший вок. Вы можете получить отличный вок менее чем за 50 долларов».
Помимо кольца для вока (если оно вам нужно), есть еще несколько принадлежностей для вока, на которые следует обратить внимание, по словам Танга: крышка для приготовления на пару (он рекомендует алюминиевую с деревянной ручкой, которая не нагревается) и вок чуань , лопатка для вока. Как пишет Тан: «Из-за изогнутой формы вока традиционная плоская лопатка неудобна. Гармоничные изгибы вок-чуана — или лопаточки для вок — мило прижимаются к изгибам».
Широкое горлышко вока облегчает приготовление блюд во фритюре.
Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Lillian Chou. коробка). Я следовал инструкциям, связанным с каждой моделью, для начальных шагов приправы, то есть процесса, необходимого для успешной подготовки вашего вок перед вашим первым полноценным приготовлением пищи. Методы приправы варьировались от вока к воку с точки зрения затрат времени и сложности: некоторые требовали часов, проведенных в горячей духовке, в то время как другим требовалось только быстрое втирание масла, когда они были установлены над горелкой на среднем огне. Я отслеживал процесс приправы для каждой модели и отмечал результаты при приготовлении. Создал ли начальный этап приправы подходящую поверхность для жарки?
Жаркое с перемешиванием
Жарение с перемешиванием — это метод приготовления, который больше всего ассоциируется с сковородками с сковородой с сковородой, и его лучше всего использовать для проверки изначально приправленной варочной поверхности каждой модели, так что это был первый способ, которым я занялся во всем мире. В каждой сковороде я приготовила простое ароматное жаркое из свинины и капусты с соевым соусом и рисовым уксусом. Если вок был с плоским дном, я готовила в нем прямо на газовой плите; если он был с круглым дном и шел с кольцом для вока, я использовал то, что было в комплекте; для воков с круглым дном, у которых не было кольца, я использовал базовую модель. Я обратил особое внимание на то, насколько легко было перемешивать и подбрасывать ингредиенты в сковороде, не приставали ли какие-либо продукты к стенкам, и насколько хорошо каждая сковорода обжаривала мясной фарш.
Фритюрница
Затем я наполнил каждый вок* двумя дюймами масла для жарки и приготовил порцию овощной темпуры, бросив в каждую сковороду грибы и морковь в жидком тесте. Я обратил внимание на то, сколько масла потребовалось, чтобы достичь нужной высоты — поскольку все воки имеют немного различную форму, требуется больше или меньше — и сколько времени потребовалось, чтобы масло достигло 350 ° F. Я также отметил, как конструкция каждого вока способствовала или препятствовала процессу жарки во фритюре: попадали ли на высокие стены брызги? Помогло ли широкое горлышко переворачивать плавающие овощи? Как насчет того, чтобы выловить затонувшие хрустящие кусочки, пока они не сгорели? И насколько легко было перелить отработанное масло из вока в одноразовую емкость?
*Единственная небольшая оговорка в этом разделе заключается в том, что две протестированные мной воки не предназначены для жарки во фритюре (подробнее об этом ниже). Я только жарил и готовил на пару в этих воках, и полностью пропустил часть жарки во фритюре.
Пар
Последним испытанием для каждого вока было приготовление пельменей на пару в классической бамбуковой пароварке. Если вок поставлялся с крышкой, я использовал ее для процесса; если этого не произошло, я использовал стандартную крышку вока или крышку меньшего размера, в зависимости от размера вока. Я смотрел, как быстро закипает вода в каждом воке, как модели, которые шли с крышками, подходят друг к другу со своими дополнительными кусочками, и как быстро и равномерно пропаривается каждая партия пельменей.
После игры
После каждого теста я чистил воки, обращая особое внимание на то, насколько хорошо варочная поверхность освобождает прилипшую пищу без энергичного оттирания, которое может повредить с трудом заработанные слои приправ. К большинству воков прилагались инструкции по очистке и повторной приправке после каждого использования, поэтому я следовал им, которые также отличались от модели к модели. В большинстве случаев требуется бережная ручная стирка, немедленная сушка полотенцем и быстрая приправа маслом на среднем огне.
Другие воки, которые я тестировал
Вок с круглым дном из углеродистой стали Williams-Sonoma (40 долларов США) был моим фаворитом среди протестированных мною воков с круглым дном: он большой (14 дюймов) и глубокий (вместимость 4½ кварт), но им легко маневрировать. и полное удовольствие жарить с движением. Деревянная ручка оставалась прохладной во время приготовления пищи, а высокие стены надежно удерживали все внутри, включая брызги масла и все такое. Я использовал этот вок с прилагаемым кольцом для вок на моей газовой плите, что было хорошо для жарки и приготовления на пару, но для жарки во фритюре я постоянно проверял баланс, чтобы он не наклонялся и не проливал горячее масло повсюду. Этот вок определенно требует приправ, но процесс относительно прост и полностью готовится на плите. Если вы ищете вок с круглым дном и не возражаете, если у него нет вспомогательной ручки, это отличный выбор.
Синяя сковорода Wok из углеродистой стали Made-In (99 долларов США) — рекомендованная шеф-поваром модель любимого бренда DTC; поскольку это одна из самых дорогих моделей в этом списке и прекрасно сделанная вещь, я возлагал на нее большие надежды. Первоначальный процесс приправы был самым трудоемким из всех протестированных мною вок; вок нужно было перевернуть вверх дном над противнем в горячей духовке в течение нескольких часов, а затем полностью охладить, прежде чем повторять весь процесс несколько раз. В конце концов, даже после всего этого, мой жаркое прилипло к варочной поверхности. Вок шириной 12,5 дюймов очень хорошо жарится во фритюре и готовится на пару, а посуда Made-In имеет репутацию довольно прочной; чтобы сделать его по-настоящему универсальным, просто знайте, что вам придется потратить реальное время на процесс приправы и выполнить более трех раундов, прежде чем приготовить свое первое жаркое.
Вок Five Two из углеродистой стали (129 долларов США) — самая новая модель в списке; бренд выпустил его только в этом месяце в наборе, вдохновленном отзывами клиентов, который включает в себя крышку из закаленного стекла и решетку, которая также служит подставкой для пароварки. Этот вок предварительно приправлен и готов к использованию прямо из коробки, а диаметр 12 дюймов и плоское дно делают его очень удобным для домашнего приготовления / небольшой кухни. Прозрачная крышка позволяла легко следить за моими пельменями, когда они готовились, поэтому я знала, когда они будут готовы, и я была удивлена тем, как быстро вок нагревается на моей газовой плите. Я обнаружил, что он отлично подходит для жарки с перемешиванием, и оценил заметки покупателей на упаковке об использовании воков для приготовления большого количества листовой зелени — это был бы прекрасный инструмент для этой цели. Но из-за очень широкого дна она больше походила на сковороду с высокими бортами, чем на вок, а цена в конечном итоге оказалась слишком высокой.
Вок для крафтового вока из кованой углеродистой стали (60 долларов США) требовал самого интенсивного набора приправ перед использованием из всех, что я тестировал, — не так много времени, как в случае со «Сделано-в», но, в частности, включал . 14-дюймовый вок с круглым дном нужно было держать на сильном огне в течение длительного периода времени, время от времени наклоняя, пока вся поверхность не изменится с серебристой на голубовато-желтую, затем протерли маслом и повторили. В результате получилась довольно антипригарная поверхность (были остатки пищи, но они очень легко счищались) глубокого патинированного оттенка. Этот вок был самым тяжелым, который я пробовал, из-за чего было немного сложнее подбрасывать еду или сливать масло для жарки без вспомогательной ручки, но форма была прекрасна для обжаривания с вок-чуаном. Поскольку ручка изготовлена из необработанного дерева, я бы рекомендовал обрабатывать ее минеральным маслом, когда вы приправляете варочную поверхность, чтобы защитить ее от влаги и продлить срок службы изделия.
Вок Calphalon с антипригарным покрытием и плоским дном с крышкой (110 долларов США), я бы сказал, не совсем вок. Это 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием в форме вока, сделанная из тех же материалов и с такой же ручкой, что и 8-дюймовая сковорода той же марки, которая стоит у меня на домашней кухне. Это отличный вариант, если вы просто хотите жарить большими порциями, чем может выдержать обычная сковорода с антипригарным покрытием, и вам никогда не хочется думать о приправах — опять же, это антипригарное покрытие с твердым анодированием, так что вы При использовании на нем не образуются дополнительные слои, и вы не сможете использовать его для жарки во фритюре. Кроме того, из всех опробованных мною воков только эту можно мыть в посудомоечной машине, поэтому, если это важно для вас, это хороший выбор.
Вок Cuisinart из углеродистой стали (40 долларов США) говорит «предварительно приправленный» на внешней стороне этикетки, но затем внутри «сосуд должен быть приправлен перед первым использованием», что немного сбивает с толку. В любом случае, я следовал инструкциям по приправам перед использованием, которые были уникальны тем, что они включали обжаривание лука, а затем выбрасывание лука как часть процесса. Мне понравились деревянная ручка и вспомогательная ручка этой модели, а также очень маленькое плоское основание, которое делало ее максимально похожей по форме на модели с круглым дном, но при этом не требующей конфорки для вока. Одним из недостатков было то, что в инструкциях указано, что его нельзя использовать при любом уровне нагрева выше среднего-низкого, а подниматься до среднего-высокого только для кипячения воды; он не предназначен для жарки во фритюре, поэтому я пропустил этот раздел теста с этой моделью.
Еда на вынос
Если вы ищете вок в традиционном стиле и не прочь немного поработать над отделом приправ, вам подойдет классический вок из углеродистой стали Joyce Chen: жаркое, пар и жаркое во фритюре, как мечта, и оно прочное и легкое в работе. Чтобы приготовить вок, который можно приготовить прямо из коробки, попробуйте вок из черной углеродистой стали BK. Он немного меньше в диаметре и менее глубок, но чем вы жертвуете, так это размером, который вы компенсируете простотой приготовления и обслуживания — этот вок рассчитан на всю жизнь.
ТегиОбзоры продуктовВокКухонная посудаПокупкиОбжаривание во фритюреОбжаривание на пару
Подробнее
Лучшие машины для приготовления пасты: проверено и проверено
Мы протестировали популярные ручные макаронные машины, чтобы найти лучшую машину для домашних поваров, которые хотят приготовить лазанью, феттучини, равиоли и многое другое.
By Wilder Davies
9 лучших тарелок, которые вы можете купить
Мы протестировали и рассмотрели обеденные тарелки от Our Place, Year & Day, Material, West Elm и других, чтобы найти лучшие тарелки для любого стиля и бюджета.
Автор: Эмили Фаррис
Навыки вока 101: Основы жарки
«Обжаривание», возможно, является самой известной техникой приготовления пищи в воке как в Китае, так и во всем мире. Но вопреки тому, что некоторые могут практиковать, этот метод немного сложнее, чем бросить немного мяса и овощей в воке, утопить их в соевом соусе и на этом закончить. Жарка в воке имеет долгую историю, насчитывающую тысячи лет, но только в последние несколько столетий она превратилась в технику, известную нам сейчас. Давайте копать.
Откуда взялась жарка?
Самым ранним свидетельством происхождения техники «жарки» являются бронзовые надписи, найденные на горшках и котлах периода Восточной Чжоу (771–256 гг. до н. э.) в Китае, на которых иероглиф «炒» (чао; : chǎo) появляется. Здесь чао относится к «сухому перемешиванию», что указывает на метод, используемый для сушки зерна в воке. Только в 6 веке нашей эры слово «чао» использовалось в большей степени в соответствии с современной техникой жарки в сельскохозяйственном тексте 9.0035 Цимин Яошу рецепт яичницы-болтуньи. «Чао» продолжало время от времени появляться в текстах в течение следующих нескольких столетий, переключаясь между двумя значениями либо техники сушки, либо метода приготовления.
Serious Eats / Вики Васик
К концу династии Мин (середина 1600-х годов) по мере роста стоимости таких ресурсов, как дрова и древесный уголь, росла популярность жарки с перемешиванием, поскольку она стала эффективным способом быстрого приготовления пищи без траты топлива. К концу династии Цин (1910s), в большинстве китайских домов была плита вок, поэтому жарка с перемешиванием стала более распространенным методом приготовления пищи. Однако до этого периода варка, тушение и приготовление на пару были гораздо более популярными способами приготовления пищи. Кулинарные жиры, такие как сало и масло, были дорогими и труднодоступными до того, как они стали широко доступны на рынке.
«Стир-фрай» как английский термин
В конце 19 века, когда китайские иммигранты основали общины по всей Америке, жарка с перемешиванием была способом обеспечить привычный комфорт в незнакомой стране. Но слово «stir-fry» не появлялось в английском переводе до 19 века.45, в книге Бувэй Ян Чао «Как готовить и есть по-китайски » — считается первой серьезной попыткой перевести на английский язык методы китайской кулинарии. О термине чао (炒) Чао пишет:
. … [это] невозможно точно перевести на английский язык. Грубо говоря, ch’ao можно определить как быстрое обжаривание нарезанного материала с влажными приправами на большом огне, на мелком жире, при постоянном помешивании. Так что будем называть это жареным мясом…
Ко второй половине 20-го века, когда популярность китайской кухни росла, люди, не входящие в состав китайского населения, начали включать жарку с перемешиванием в свою повседневную кулинарию. Но многие американцы, как китайцы, так и некитайцы, часто жарят на сковороде, которая лишена многих присущих воку преимуществ.
В чем уникальность жарки в воке?
Многие домашние повара тянутся к западной сковороде, когда хотят обжарить еду. Почему? Вот Кенджи в более ранней версии этой статьи с основным аргументом сторонников сковороды:
Я читал в некоторых авторитетных источниках, что использование вока — не идеальный способ жарки с перемешиванием. Действительно, на западной плите лучше использовать 12-дюймовую сковороду. Я даже видел диаграммы, показывающие, как 12-дюймовые сковороды нагреваются сильнее, лучше сохраняют тепло и имеют большую площадь поверхности. Я видел, как вок не стоит прямо на ровной плите и как он был разработан для гораздо большего пламени. Все это абсолютно верно.
Кенджи продолжает, тем не менее, утверждать, что, несмотря на эти факты, вок по-прежнему готовит превосходное жаркое. По словам Грейс Янг, «поэта-лауреата вока» и отмеченного наградами автора классических произведений китайской кулинарии, таких как «Дыхание вока» и «Жарка на краю неба» , вок необходим для правильного жарки. «Один шеф-повар однажды сказал мне, что если вы жарите на сковороде, вы просто гоняете ингредиенты по сковороде», — говорит Янг. Сковородка может нагреться, но результат вряд ли будет таким же; ключевое отличие заключается в движении пищи и тепле вока.
В целом, форма и конструкция вока обеспечивают быстрое и динамичное перемещение продуктов через различные зоны нагрева, что отличает приготовление пищи в воке от приготовления пищи на сковороде по нескольким параметрам. Давайте посмотрим поближе.
Материал вок
Воки обычно изготавливаются из тонких проводящих металлов, таких как углеродистая сталь или чугун. В отличие от толстостенных сковородок из западного чугуна или углеродистой стали, вок заметно легче. Для 14-дюймового вока Янг рекомендует общий вес три с половиной фунта. На самом деле, в старые времена в китайских кварталах, говорит Янг, более распространенными были более легкие кованые воки ручной работы, и вы могли сжимать стороны между руками, чтобы они слегка сгибались. В наши дни большинство сковородок с выпуклым днищем немного толще и имеют машинное прядение, но все же заметно тоньше, чем западные сковороды.
Serious Eats / Вики Васик
Благодаря тонкости металла вок быстро нагревается. Несмотря на то, что она сделана из стали, которая гораздо менее проводящая, чем другие кулинарные металлы, такие как медь или алюминий, толщина вок означает, что это одна из самых проводящих сковородок, которые вы могли бы иметь. Он очень чувствителен к выходной мощности источника тепла, который вы используете. А когда дело доходит до жарки с перемешиванием, эта отзывчивость приводит к более быстрому приготовлению.
Форма вок
Вок вогнутый, с высокими наклонными сторонами и относительно небольшой площадью непосредственного контакта с источником тепла. Есть много места, чтобы помешивать и бросать еду. Уникальная форма вока также приводит к четким зонам нагрева.
Наиболее распространенное объяснение этих зон нагрева выглядит следующим образом: внизу у вас есть горячая проводящая поверхность, которая постоянно находится в контакте с источником тепла. Если вы используете мощную конфорку, особенно с воком с круглым дном, то эта зона проводимости может быть невероятно горячим — до 1500 ℉ на профессиональной установке. Непосредственно над проводящей зоной находится зона конденсации или зона пара. Когда пища подбрасывается в воке, она проходит через более холодную область воздуха, и пар конденсируется на поверхности пищи, передавая свою энергию пище, которая ее готовит. Еще выше у вас есть конвекционных зон , что еще круче. Воздух там более сухой, поэтому теплопередача не такая эффективная, но еда продолжает готовиться медленно и бережно, перемещаясь по пространству.
Форма вока + материал = более быстрое приготовление и уникальная текстура
Вместе форма и материал вока помогают быстро приготовить пищу, поскольку она перемещается по разным зонам нагрева. Постоянное сильное нагревание тонкого металла приводит в действие этот процесс, и конечным результатом является еда, обладающая уникальными характеристиками: обжаренная и горячая, но также яркая, свежая и равномерно приготовленная. Представьте себе преимущества обжаривания в сочетании с нежно-хрустящей свежестью бланширования или приготовления на пару. Вы не можете точно воспроизвести этот эффект на стандартной западной сковороде. Наконец, жарка в воке — это быстро . Поскольку традиционная сковорода в основном имеет одну зону нагрева внизу (и небольшую зону конвекции вверху), скорость приготовления в целом медленнее.
Жарка на воке с приправами вкуснее
Стоит отметить, что вок с приправами, на который сверху нанесено много слоев защитного покрытия из полимеризованного масла, также может придать жаркому стир-фрай некоторые вкусовые преимущества. Некоторые считают, что полимеризованные масла на поверхности приправленного вока придают еде «жареный» или «карамелизированный» вкус; или, более поэтично, что вкус является отражением всей еды, которая была приготовлена в воке ранее, — кульминацией «пищевых воспоминаний» вока, как выразилась Грейс Янг. Каким бы ни было объяснение, приправа в воке может быть важным Х-фактором.
Serious Eats / Вики Васик
Вок помогает готовить вок хей
Ни одно обсуждение жарки не будет полным без упоминания wok hei, что переводится как «дыхание вока» или «аромат вока». Янг определяет вок хей как энергию, которую вок наделяет жаркое, придавая продуктам уникальный дымный вкус и аромат. Кенджи становится более техническим, отмечая, что большая часть вок хей может исходить из трех вещей:
Интенсивные ароматы, которые вы получаете при приготовлении пищи на сильном огне, особенно ароматы, придаваемые слоем полимеризованных масел в хорошо приправленной сковороде с выпуклым днищем, и быстрое приготовление, которое позволяет постоянно подбрасывать пищу через облако собственного пара. за.
Пригорание аэрозольных жиров, происходящее, когда пламя скользит по задней стенке котелка с выпуклым днищем при бросании пищи; опаленные жиры попадают обратно в пищу.
Обжаривание соевого соуса и других жидкостей, добавляемых по периметру вока на последних стадиях обжаривания.
Вы даже можете добиться некоторых из тех же эффектов с помощью кухонной паяльной лампы, но это не совсем то же самое.
Нужно ли для каждого жаркого есть вок хей? Точно нет. Многие утверждают, что нынешняя культурная одержимость wok hei — , особенно за пределами Китая — преувеличены. Большинство домашних поваров не готовят на огромных конфорках вок, и у них все прекрасно получается. Как объясняет участник Serious Eats и шеф-повар Junzi Kitchen Лукас Син, вок хей на самом деле является скорее особенностью ресторанной еды. «Вы платите за этот вкус», — говорит Син. «Зачем вам прикладывать все усилия, чтобы выкурить кухню, если вы можете пойти по улице в местный китайский ресторан и купить этот аромат менее чем за 15 долларов? Это ничего важного. »
Анатомия жаркого
Вот общий порядок действий при обжаривании:
1. Разогрев вок после «Горячий вок, холодное масло»
В отличие от многих рецептов, в которых используются западные сковороды, жаркое в воке начинается с нагревания сухого вок до тех пор, пока он не станет горячим. Почему? Здравый смысл гласит, что перед добавлением масла поверхность должна быть горячей, чтобы улучшить антипригарные свойства вока, повысить скорость и упростить процесс приготовления. В китайской кулинарии эта антипригарная функция является сутью «горячий вок, холодное масло» (热锅冷油). На китайских профессиональных кухнях повара обычно практикуют лунъяу 9.0035 ( 熱油 ) , который включает взбалтывание большого количества масла комнатной температуры в воке после нагрева сухой сковороды, покрывающее почти всю поверхность; они сливают это масло в специальный контейнер, затем добавляют небольшое количество масла, прежде чем продолжить обжаривание. В этом видео легендарный сычуаньский шеф-повар Ван Ган демонстрирует лунъяу.
Serious Eats / Вики Васик
Как минимум, эта концепция является хорошим напоминанием о том, что нужно приправить сковороду перед приготовлением. «Начиная с холодного масла в горячем воке, вы научитесь покрывать свой вок маслом», — говорит Лукас Син. «Вы напоминаете себе приправлять вок каждый раз, когда готовите. На мой взгляд, это также уменьшает общее количество масла, которое вам нужно использовать, поскольку вы с самого начала проделали работу по созданию этого антипригарного свойства».
С более технической точки зрения Кенджи в своей книге «Вок: рецепты и методы» утверждает, что добавление холодного масла в горячий вок просто улучшает вкус, что гораздо важнее:
«Я обнаружил, что независимо от того, нагревал ли я масло в воке или добавлял масло в уже разогретый вок, моя еда одинаково маловероятно прилипнет. Но было одно большое отличие: вкус. При обжаривании вы обычно предварительно нагреваете вок даже сильнее, чем на западной сковороде для обжаривания. Если вы начнете с масла в холодном воке, к тому времени, когда оно станет достаточно горячим, чтобы начать готовить, масло уже сильно расщепится, вырабатывая свободные радикалы и акролеин, который придает жареному стир-фри горелый, едкий вкус».
Какое масло следует использовать? Идеально подходит любой жир с высокой температурой дымления. Варианты включают арахисовое масло, масло канолы, кукурузное масло, масло авокадо, масло рисовых отрубей, масло семян чая, масло виноградных косточек, подсолнечное масло, сафлоровое масло и животные жиры, такие как сало.
2. Добавить ароматические соединения
Типичные китайские ароматизаторы включают чеснок, имбирь и зеленый лук, хотя они также могут включать такие вещи, как свежий перец чили, лемонграсс, травы или консервированные и маринованные овощи. Как отмечает Грейс Янг, этот шаг может быть хорошим индикатором температуры вашего вока. «К тому времени, как вы добавите ароматизаторы, вы должны услышать шипение. Если шипения нет, значит, вы неправильно разогрели вок. Я всегда говорю людям: ваш вок будет говорить с вами».
Serious Eats / Вики Васик
3. Добавьте ингредиенты для длительного приготовления
В большинстве китайских блюд либо белок, либо овощи являются звездой, а остальные используются в качестве ароматизатора. Когда белок является основным элементом, его обычно маринуют или маринуют перед приготовлением, чтобы придать вкус и влажность. При использовании в качестве ароматизатора его чаще всего измельчают или мелко нарезают.
На относительно слабом домашнем участке Грейс Янг рекомендует выкладывать мясо в один слой, позволяя ему готовиться на первой стороне в течение одной полной минуты без движения. «Это дает гораздо лучший вкус, чем если бы вы добавили мясо и сразу же начали жарить с перемешиванием — вы получили бы больше прилипания, и вы не поджарили бы мясо», — говорит Янг. Она также сообщает, что большинство домашних пастбищ не могут обрабатывать более 1 фунта мяса за раз (по словам Янга, предел для говядины на 14-дюймовом воке составляет двенадцать унций; любое большее количество приводит к появлению пара и серому, пенящемуся мясу). .
Каким бы ни был ингредиент, первыми компонентами после ароматизаторов всегда являются ингредиенты, которые готовятся дольше всего. Если мясо требует длительного приготовления, его можно даже предварительно приготовить или частично приготовить перед обжариванием. Если овощи жесткие, волокнистые или относительно непористые (например, цветная капуста или морковь), может потребоваться предварительное бланширование для обеспечения равномерного приготовления.
4. Добавьте ингредиенты для быстрого приготовления, если применимо
К продуктам быстрого приготовления относятся такие овощи, как листовая зелень, ростки фасоли или горох. Идея здесь состоит в том, чтобы приготовить пищу быстро, чтобы сохранить ее яркость. В китайском языке этот термин означает «сломать грубость» (дуань шэн/断生). Эти ингредиенты приготовлены, но все еще хрустящие и свежие, а не бледные и грустные.
Кенджи советует попробовать ограничить свой выбор овощей одним или двумя тщательно подобранными вариантами, иначе вы столкнетесь с тем, что он называет «синдромом фуд-корта», когда внутри так много мусора, что невозможно идеально приготовить какой-либо один ингредиент. (И любой ценой избегайте консервированной кукурузы.)
Дальше по списку ингредиентов у нас есть ингредиенты, которые практически не требуют приготовления — они просто дополнительные. К ним часто относятся кешью, арахис или небольшие кусочки зеленого лука (чтобы смягчить их сырость). Что касается орехов, их часто жарят или обжаривают заранее.
5. Добавить соус/суспензию
После того, как основа жаркого стир-фрай сформирована, обычно добавляют жидкость или соус, чтобы приправить смесь. Добавки могут быть такими же простыми, как бульон или соевый соус, но также могут включать рисовое вино, уксус, сахар, мед, устричный соус, соус хойсин, любую пасту чили, пасту из ферментированных бобов, ферментированный тофу — список бесконечен. Ключевой особенностью здесь является то, что смесь часто слегка загущают кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом или крахмалом аррорута — продуктами, которые придают жаркому стир-фрай привлекательный блеск и «скользкость» (хуа/滑).
Serious Eats / Вики Васик
Китайско-американская еда, как правило, объемная и густая — люди здесь любят есть достаточно, чтобы положить рис. В большинстве традиционных блюд соус немного жиже, имеет более сильный вкус, и его достаточно, чтобы покрыть еду. Таким образом, еда будет сбалансирована между пресным рисом и очень вкусным жареным стир-фрай.
Наконец, важно приготовить соусную смесь, которую вы используете, задолго до того, как вы начнете готовить. «Я не люблю хранить бутылки с соусом», — говорит Лукас Син. «Я советую людям смешать соус в миске перед приготовлением. Таким образом, вам не нужно останавливаться и думать».
6. Добавьте украшения
Гарниры включают нарезанный зеленый лук, жареный лук-шалот, кинзу, семена кунжута, жареный имбирь — довольно просто. Главное здесь ингредиенты, которые не требуют варки.
Важность подготовки
Жарка происходит быстро. «Все должно быть подготовлено заранее», — говорит Янг. «Нельзя резать что-то в последнюю минуту во время жарки; вам не следует делать фото для своего поста в Instagram, потому что это очень жарко и требует вашего полного внимания». Главное — подготовить как ингредиенты, так и рабочее место.
Serious Eats / Вики Васик
Подготовьте ингредиенты
Овощи
Овощи должны быть нарезаны одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Вы должны выбрать овощи примерно одинакового размера и формы. «Вы не стали бы использовать очень толстую спаржу со спаржей-карандашом», — говорит Янг. Вы выбираете тот или иной размер. Наконец, овощи должны быть сухими, прежде чем они попадут в вок. Обязательно мойте и сушите ингредиенты, такие как листовая зелень, должным образом, даже давая им высохнуть на воздухе, чтобы они не начали париться, как только начнется приготовление.
Мясо
Как правило, перед приготовлением мясо необходимо нарезать и замариновать. Как и овощи, кусочки должны быть примерно одинакового размера.
Ингредиенты для предварительного приготовления
Учитывая скорость обжарки, многие ингредиенты не могут быть приготовлены должным образом без какой-либо предварительной обработки. Это означает бланширование или «прохождение через» выносливых овощей или бархатистость любых белков до надлежащей текстуры.
Подготовьте рабочее место
Общая установка для жарки с перемешиванием оптимизирована для скорости и безопасности. Все должно быть в пределах досягаемости. В частности, у вас должно быть:
Посадочная площадка
Необходимо выделить специальное место для разгрузки ингредиентов, особенно если вы готовите блюда партиями.
A Противень или решетка
Это может быть место для посуды, а также для хранения мизансцены и приправ. Ограниченное, организованное пространство ограничивает беспорядок и оптимизирует рабочий процесс.
Вода рядом
Вода — недооцененный, но важный ингредиент при жарке. Вы можете использовать его, чтобы регулировать консистенцию соуса или суспензии на лету. «Вам может понадобиться вода, чтобы охладить вок, или добавить жидкости, если она слишком сухая», — говорит Лукас Син. Хорошая идея — держать поблизости небольшую чашку или миску с водой.
Крышка
Крышка — инструмент, которым часто пренебрегают. Он может улавливать пар для ускорения приготовления пищи, а также является средством безопасности. В случае неожиданной вспышки или, не дай Бог, бушующего пожара, используйте его, чтобы немедленно потушить пламя.
V вентиляция
Если вы не жарите на улице, на вашей кухне неизбежно появится дым. И давайте смотреть правде в глаза: большинству из нас не повезло с профессиональной вентиляцией кухни. Так что откройте окна и вытащите этот верный коробочный вентилятор.
Инструменты для жарки в воке
Есть определенные инструменты, уникальные для жарки в воке. Вот краткий обзор того, что вы можете использовать:
Лопатка для вок (Чуан)
Этот инструмент, похожий на лопату, также известный как китайский шпатель, повторяет кривизну вока. Он достаточно тонкий, чтобы проникнуть под все ингредиенты, зачерпнуть и перераспределить пищу. По словам Грейс Янг, если вы не можете найти хорошую лопатку для вока, то обычная тонкая лопатка для рыбы отлично подойдет в качестве замены.
Serious Eats / Вики Васик
Деревянная ложка/шпатель
Некоторые повара опасаются, что острые края традиционной лопаточки для вока могут поцарапать поверхность вока. Вместо этого они выбирают деревянную лопатку, которая легче ложится на поверхность. И хотя дерево является «более безопасным» вариантом, Янг считает, что его значение переоценено: «Дерево слишком толстое. Поэтому, когда вы жарите что-то с рисовой лапшой, говядиной, курицей, вы не можете попасть под это. А это значит, что ты на самом деле начнешь рвать свое мясо». Кроме того, Янг не слишком беспокоится о царапинах. «Царапины рассказывают историю».
Ковш для вок (горловина)
Это большой, широкий ковш с небольшим углом от ручки. Часто вы видите, как повара подбрасывают еду одной рукой, когда они собирают ингредиенты, используя заднюю часть этого инструмента. Для тех, кто использует воки с круглым дном, это движение имеет смысл: как и лопатка для вока, форма ковша соответствует кривизне вока.
Ручные навыки для жарки
При обжаривании используются специальные ручные навыки, которые подчеркивают быстрое перемещение пищи через разные зоны нагрева — все это делается для регулирования тепла и максимизации вкуса.
Наблюдение и регулирование тепла
Возможно, самый важный навык во фритюре — научиться контролировать температуру. «Дома я все время рву его на сильном огне», — говорит Лукас Син. Времени возиться с циферблатами почти нет, тем более на профессиональной горелке вок. Таким образом, поиск признаков мерцания или дымления масла, наблюдение за температурой вока и знание того, когда просто снять вок с огня, являются важными навыками, которые приходят с опытом.
Перемешивание (перелопачивание)
«Помешивание» в жарком стир-фрай — не совсем правильный термин — это больше похоже на перемешивание или переворачивание. «Вы хотите перемещать еду и время от времени переворачивать ее», — говорит Син. Опять же, не гоняйтесь за едой по сковороде.
Serious Eats / Вики Васик
Вок для подбрасывания/акробатики
В китайской кулинарной школе поваров учат нескольким методам переворачивания вок или «переворотов»: маленький переворот, большой переворот, средний переворот. Из-за физики вока с круглым дном это движение отличается от переворачивания пищи в западной сковороде. По словам Син, это скорее круговое тянущее движение. Это меньше резких толчков, которые характеризуют движение в плоской сковороде. На самом деле, если вы хотите взглянуть глубже, вот исследование, в котором кропотливо разбирается физика подбрасывания жареного риса.
Тем не менее, можно добиться такого же чистого эффекта при использовании вока с плоским дном. «Суть в том, чтобы еда касалась как можно большего количества частей вока», — говорит Син. Какое бы движение ни привело вас туда — это лучше, чем ничего.
Соус вокруг вока
Добавляя соевый соус или другую смесь в жаркое, лучше не выливать его в центр вока. Почему? Он охлаждает центр вока, что приводит к нежелательному образованию пара. В своем тестировании Кендзи также обнаружил, что обжаривание соуса по периметру вока способствовало общему вкусу вока: «Добавление соевого соуса в центр вока придавало лапше вкус сырого соевого соуса, а полив его вокруг горячие края вока создавали аромат дыма, напоминающий жареное мясо».
Жарка с перемешиванием элементарна
Есть несколько техник приготовления, столь же динамичных и захватывающих, как жарка с перемешиванием. «Китайская кухня — это кухня огня», — говорит Лукас Син. И жарка в воке — идеальная демонстрация этой идеи.