Вино из красной смородины в домашних условиях рецепт: Домашнее вино из красной смородины

Содержание

Из красной смородины вино

Красная смородина, которую иногда называют ?поричкой?, относится к числу самых распространенных культур, выращиваемых на садовых участках и дачах. Кисловатые ягоды ягод многолетнего кустарника, содержащие сахар, пектины, витамины A, B, E, C, P и различные органические кислоты, имеют в своем составе калий и железо.

Благодаря компонентам, находящимся в ягоде красной смородины, продукция, которую можно сделать на основе ягод этого растения (варенье, соки, кисели или вино), будет иметь полезные качества, присущие ягоде кустарника, употребляемых в свежем виде.

Существуют разные рецепты, которые позволяют сделать на основе красной смородины в домашних условиях вино. Способы приготовления продукта могут быть разными: на основе естественных, ?диких? дрожжей, с добавлением крепкого алкоголя, позволяющим изготовить крепленый напиток, или с использованием комбинаций ягод растения с крыжовником.

Домашнее вино на основе красной смородины

Для того чтобы сделать вино по традиционному ?домашнему? рецепту, будут нужны такие ингредиенты:

  • сахар ? 2 кг;
  • вода ? 3;
  • смородина ? 3 кг.

Этапы изготовления домашнего вина

  1. Приготовить закваску, которую называют ?дикими дрожжами?. Для того чтобы сделать такую закваску, следует положить столовую ложку ягод в небольшую стеклянную банку, накрыть горловину сосуда марлей и выставить ягоды на освещенное теплое место. Закваска из красной смородины будет готова через два ? четыре дня.
  2. Когда закваска готова, можно приступать непосредственно к процессу изготовления продукции ? для этого надо сварить сироп. Чтобы сделать сироп, сахар и вода смешиваются, размешиваются и этот раствор, доведенный до слабого кипения, варится 5-8 минут со съемом пены, которая будет появляться на поверхности жидкости. Сироп, перед тем как будет задействован в процессе приготовления, должен остыть до комнатной температуры.
  3. На этом этапе, с помощью деревянной ложки или пестика надо размять ягоды растения. Красную смородину, чтобы не уничтожить находящиеся на ягодах естественные дрожжи, мыть не надо. Переложить массу мятых ягод в стеклянную емкость, добавить полученную из смородины закваску и влить охлажденный сироп.
    Необходимо обратить внимание на то, что в сосуде, после добавления жидкости, должно оставаться свободное место: 20-25% от общего объема емкости.
  4. Содержимое емкости перемешивается и ставится для протекания в массе ягод, воды и сахара процесса дальнейшего брожения. Горловина сосуда накрывается слоем марли. Первоначальное брожение смородины должно продолжаться неделю.
  5. Через семь ? восемь дней, жидкость сливается с осадка при помощи трубки и переливается в сосуд, на горловине которого устанавливается гидравлический затвор. Гидравлический затвор ? представляет собой простое приспособление, состоящее из отведенной от крышки трубки, второй конец которой, опущен в банку с водой.
  6. Через 6-7 недель, когда брожение будет завершено, а вино станет прозрачным, его снимают с осадка и разливают в бутылки.

Для того чтобы продукт был полностью готов к употреблению, изготовленное таким способом домашнее вино должно постоять еще 2 месяца.

Рецепт крепленого вина, изготовленного на основе красной смородины

В домашних условиях можно сделать не только легкий алкогольный напиток, но и более крепкий продукт, употребив для этого водку, разбавленный пищевой спирт или очищенный самогон.

Для того чтобы сделать крепленый напиток, понадобятся следующие ингредиенты:

  • смородина ? 6 кг;
  • сахар ? 1 кг;
  • вода ? 1,5 л;
  • водка ? 250 мл.


Процесс изготовления:

  1. Перебранные, немытые ягоды подавить в подготовленной для этой цели посуде и оставить на 1 час.
  2. Отжать из ягод сок. Полученную в результате отжима жидкость, нужно перелить в сосуд, в котором будет протекать дальнейший процесс, добавить сахар и влить отстоянную воду. Для уверенности в успешном протекании брожения, можно внести ?дикие дрожжи? ? в таком случае, закваску необходимо подготовить заранее.
  3. Горловина емкости закрывается крышкой с установленным гидравлическим затвором, винная заготовка ставится в теплое место с комнатной температурой (или накрывается ? для поддержания температуры и предотвращения попадания света).
  4. По окончании брожения, жидкость, снимаясь с осадка, сливается в отдельную посуду. В образованную перебродившую массу добавляется крепкий алкоголь, все перемешивается и напиток, в закрытом виде, должен будет постоять еще месяц ? после чего сливается и разливается в бутылки.
    Крепленое вино, сделанное в домашних условиях, к употреблению готово.

Рецепт вина, изготовленного с применением красной смородины и крыжовника

Крыжовник, как и смородина, является не только полезной, но и вкусной ягодой. Существует множество рецептов, в которых крыжовник используется не только самостоятельно, а в сочетании с другими ягодами ? дополняя их вкус. Вино, изготовленное с применением ягод крыжовника и смородины в домашних условиях, является успешным подтверждением такого сочетания. Для того чтобы сделать алкогольный напиток, сочетающий в себе вкус смородины и крыжовника, понадобятся:

  • крыжовник ? 3 кг;
  • смородина ? 1 кг;
  • сахар ? 5 кг;
  • вода ? 3 л.

Рецепт вина.

  1. Приготовить сироп на основе 2 кг сахара и 3 л воды. Дать ему остыть до комнатной температуры.
  2. Измельчить ягоды, пропустив их через мясорубку или блендер (другим доступным способом).
  3. Сложить ягодную массу в стеклянную емкость, залить подготовленным сиропом, прикрыть марлей и поставить для брожения, которое будет протекать неделю, в теплое место. Для того чтобы ягодная масса не начала плесневеть, сусло необходимо периодически перемешивать.
  4. Через неделю, после того как активное брожение будет завершено, жидкость снимается с осадка и переливается в другую емкость ? на этот раз, с установкой на горловине емкости гидравлического затвора.
  5. Такая брага из смородины и крыжовника, должна постоять еще 7-10 дней. Когда жидкость станет прозрачной, а на дне сосуда выпадет осадок, вино сливается и переливается в бутылки.

Такое домашнее вино, приготовленное из смородины и крыжовника, прежде чем будет готово, должно отстояться 2 месяца ? тогда оно окончательно созреет.

Вино из красной смородины - Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • водка 40% — 0,5 л.
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины – 2 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

  • Ведро ягоды – 10 л.
  • Вода – 9 л.
  • Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления!!!

Автор публикации

не в сети 4 недели

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 327Регистрация: 04-09-2015

Вино из красной смородины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Бывают очень урожайные года на ягодки. Когда все кусты просто усыпаны плодами. Уже весь подпол заставлен вареньем и желе. Но плоды еще есть. В такие моменты очень выручают рецепты вина из красной смородины. Те, которые можно приготовить в домашних условиях. Они еще любимы многими за то, что можно урегулировать сладость по своему вкусу. Так для сухого вида мы не кладем много сахара и делаем это в самом начале. А вот для десертного – высыпаем сахар частями и в больших количествах.

А еще мне нравится, что эта ягода сочетается с другими садовыми плодами — вишенкой, малинкой и крыжовником. Это же здорово, когда в такое плодово-ягодное вино можно разнообразить.

Причем напиток на малиновой закваске отлично бродит и без каких-либо дополнительных бактерий, типа дрожжей.

Кстати, рецептов много и иногда процесс изготовления сильно отличаются. Но всегда остается главный момент – нужно всегда снимать осадок, иначе получится уксус, а не напиток. Об этом подробнее расскажу в описании.

Еще перед началом работы нужно выбрать правильную посуду, стеклянную, деревянную, но не металлическую. Потому что смородина имеет много кислоты, и она может вступить в реакцию с металлом, тогда вино будет неприятно пахнуть и горчить.

Кстати, многие советуют не использовать веточки, а только снятые с них ягоды, но я увидела очень много рецептов, где этого не делают. Поэтому считаю так – есть время и желание более чистого вкуса – снимайте, нет времени на это – используйте с веточками.

А теперь самое важное правило при изготовлении ягодного вина — плоды не моем!
На них остаются естественные бактерии, и именно они помогут соку бродить.

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас перед вами самый простой рецепт изготовления вина. Он занимает чуть больше месяца.

Ингредиенты на 4 л смородинового сока:

  • 5 л воды,
  • 1,9 кг сахара.

Свежесобранные ягодки переминаем деревянной толкушкой в кашу.

Выливаем в емкость, наполняя только 2/3 тары, и не закрывая крышкой оставляем бродить.

Каждый день (около 5-7 дней) в процессе брожения нужно массу помешивать, чтобы не образовалась плесень.

Через 6 дней нужно отжать сок в эмалированную или стеклянную посуду через 4 слоя марли.

Соединяем сок, воду и сахар. Накрываем крышкой и убираем на брожение.

Крышку можете брать специальную для вина – продается в хозяйственных магазинах, а можно сделать самостоятельно.

Берете шланг для капельницы и крышку, которая подходит для вашей бутыли. Шилом в крышке делаем отверстие, в которое вставляем конец шланга. Он должен немного торчать вниз, в банку. Закручиваем крышку со шлангом и теперь ищем пластилин. Им мы закрываем стык от крышки и шланга и место соединения крышки и бутыли. Это нужно, чтобы внутрь бутыли не проникал воздух.

Конец шланчика опускаем в стакан с водой. И на протяжении всего этапа брожения следим, чтобы этот конец был только в воде.

Через 3 недели открываем тару. Сцеживаем от осадка и переливаем на хранение в стеклянные бутыли и бочку.

Если хотите более прозрачную на вид консистенцию. Тогда через 23 недели еще раз процедите напиток.

Согласитесь все очень просто. По этому рецепту получается сухое вино. Можно добавить еще сахара.

Напиток из ягоды с водкой без воды

Для тех, кто любит что-то покрепче, предлагаю использовать водку или самогон. Это на ваше усмотрение. Рецепт больше походит на наливку и по крепости выше, чем домашнее вино. Однако отлично согреет в холод и порадует на праздники.

Состав на 3 л банку:

  • 1 кг красной смородины,
  • веточка мяты,
  • 2 л водки,
  • 600 г сахара.

Ягоды убираем от веточек и листиков.

Наполняем ими банку, засыпаем сахаром.

Выкладываем веточку мяты и заливаем водкой.

Закрываем крышкой и настаиваем месяц.

Далее фильтруем через марлю нашу наливку.

По крепости этот напиток идет около 30 градусов.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Теперь скомпонуем несколько видов смородины, можно использовать также и черную. Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но зато и вино (на мой вкус) получается намного вкуснее. Начинать советую именно с этого рецепта.

На 0,5 л сока:

  • 1 л воды,
  • 0,5 кг сахара.

Берем смородину с веточками и хорошо ее жмем, стараясь раздавить каждую ягодку, чтобы выделился сок.

Этот сок кислый и руки может немного жечь, поэтому лучше это делать в перчатках.

Теперь отделяем сок и жмых через сито. Лучше всего для этого подойдет пластмассовое. Ведь нужно прилагать усилия для получения почти сухого жмыха.

Теперь измеряем количество полученного сока. На это количество добавляем воду и сахар. Считаем: если у вас 5 литровых баночек сока, тогда выливаем 5 л воды.

Кстати, ее добавлять нужно, ведь она разбавит кислотность плодов, и вино заиграет.

Затем высыпаем нужное нам количество сахара, помноженное на получившиеся литры сока. Думаю, это ясно.
Вымешиваем до полного растворения сахара.

Тщательно с содой промываем трехлитровые банки и наливаем в них жидкость. Не доливайте ее до верха, ведь при брожении появится пена, которая может пойти верхом.

Закрываем специальной крышкой для вина, они продаются в хозяйственных гипермаркетах. Наливаем в углубление немного водички и накрываем второй частью крышки.

Отправляем бутылки в теплое место на 3-4 недели.

Теперь важно сделать так, чтобы наша смесь не превратилось в уксус. Мы будем сливать осадок в два этапа.

Дожидаемся момента, когда активное брожение спадает – пена снижается, больших пузырьков нет, а на дне появился осадок. Это где-то через 10-14 дней после начала брожения. Вот этот осадок обязательно нужно убрать.

Банки не переносим, иначе им нужно будет дать постоять, чтобы осадок осел.

Ставим банку на стол, а на пол устанавливаем другую емкость. Берем прозрачную трубку и с нижнего конца ртом потягиваем вино. Оно начнет переливаться.

Такую трубку легко можно приобрести в строительных магазинах – она называется строительный уровень.

Осадок не трогаем, он остается в банке. Осадок – это бактерии брожения, которые закончили свою деятельность.
Сливать так все, что осело нужно дважды. Первый раз через 10-14 дней, а второй через 25 дней.

Для прозрачности и очищения напитка, перемещаем полную тару в холод. Оно не прекратит брожения, но немного его замедлит.
И вот, когда вы уберете второй осадок, наливка станет очень прозрачной.

Кстати после того, как слили напиток первый раз его можно пробовать. Это, так называемое, молодое вино. Но для этого нужно прекратить брожение. Об этом чуть ниже.

Видео рецепт вина с добавлением вишни и сахарного сиропа

Некоторые любители сначала готовят сахарный сироп, а не соединяют сахар с ягодами. Об этом рассказывается в видео.

Кстати, вишни можно взять очень немного, понадобится то всего грамм 100. Но зато появится более терпкая нотка в напитке и его цвет станет очень насыщенным.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

  • сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
  • медицинские перчатки.

Малина дает хороший толчок процессу брожения.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Рецепт приготовления на малиновой закваске без добавления воды

Этот вариант приготовления тоже предполагает малину, но не саму ягодку, а закваску из нее. Кстати, для тех, кто любит крепленое вино, можно добавить немного водки.

Для закваски берем:

  • малина – 0,5 стакана,
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Нам понадобится:

  • 1 литр сока красной смородины,
  • литр воды,
  • сахар для первого захода – 180 г,
  • для второго – 180 г,
  • для третьего – 150 г,
  • 50 мл водки (по желанию).

Готовим закваску: мнем малину и смешиваем ее с сахаром. Ставим на брожение на 2 дня.

В 3 литровую тару выливаем сок смородины, закваску, воду и сахарок.

Закрываем тару перчаткой или специальной крышкой. Первый заход вино бродит 3 недели. Затем высыпаем еще сахар и ждем еще 3 недели. Затем делаем крайний заход и добавляем сахар. Оставляем на 2-3 недели и смотрим, когда перестанет идти процесс брожения, мы это определим потому, что перчатка больше не будет надуваться. Процеживаем через марлю.

На этом этапе можно добавить водку, процесс брожения прекратиться.

Через недельку снова процедите напиток, чтобы избавиться от мутности и осевших частиц. И убираем до праздников и холодов.

А теперь отвечу на вопрос: «Как остановить брожение молодого вина для дегустации?»

Переливаем ту часть вина, которую хотим употребить в кастрюлю, накрываем ее крышкой. Это важно, ведь при нагревании спирт начнет испаряться, а конденсат с крышки снова будет капать в жидкость.

Нагреваем до тех пор, пока на поверхности не появится белая шума. Но нельзя кипятить, ведь спирт испаряется уже при температуре 65-70 градусов.

Затем также под крышкой остужаем емкость с вином в холодной воде. И все, пробуем напиток на вкус.

Конечно, процесс виноделия очень многогранен и имеет много нюансов. Но это оставим для любителей и профессионалов. Наша же задача была прибрать ягоды и предотвратить их порчу. Поэтому такие настойки очень выручают, а по вкусу весьма приятны. Благодарю за внимание!

2 рецепта вина из смородины

Статья прочитана: 8629 раз 27.07.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-07-27 2020-08-28

Уже давно всем виноделам известно, что домашний алкогольный напиток из смородины считается одним из самых вкусных. Свежие кислые ягоды создают невероятный вкус вина. Если подойти к приготовлению с большой ответственностью, то у вас точно получится изысканный и полезный напиток, который удивит гостей сильнее, чем самое дорогое вино в магазине.

Смородиновые ягоды имеют низкую сахаристость, поэтому делать из них вино без добавления сахара нельзя. С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые обеспечивают активное брожение.

Совет от эксперта

Чтобы не заразить вино, тщательно промойте все оборудование, которое будет использоваться для приготовления напитка. Можно воспользоваться дезинфицирующим средством, либо ополоснуть оборудование кипятком и насухо вытереть чистой тряпкой.

Влад Кислицын, винокур, ведущий YouTube-канала Русская Дымка

Рецепт  вина из чёрной смородины

Ингредиенты:

  • Ягоды чёрной смородины – 5 кг;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Вода – 7 л.

Технология приготовления:

  1. Очистить и перебрать ягоды чёрной смородины. Важно: смородину нельзя мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи.
  2. Измельчить и раздавить ягоды.
  3. Сварить сахарный сироп (использовать только половину сахара).
  4. Добавить в бродильную ёмкость смородину, сироп. В емкости должно остаться место для брожения.
  5. Накрыть марлей и убрать на три-четыре дня в тёмное место. Перемешивать каждый день по два раза. После процедить и хорошо отжать жмых.
  6. Сок перелить в чистую посуду, добавить сахарный песок (250 грамм), перемешать.
  7. Немного разрезать медицинскую перчатку и надеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию, чтобы она не упала.
  8. Оставить в тёплом месте на тридцать-пятьдесят дней. Через пять дней слить пол-литра сусла, влить сахарный сироп, перемешать и вылить обратно в ёмкость для брожения. Спустя ещё пять дней повторить процедуру.
  9. Через месяц (можно два) процедить вино и попробовать (если недостаточно сладко - можно добавить ещё сахар).
  10. Убрать в тёмное место и проверять, чтобы больше не проявлялся осадок.

Вино хранить в холодильнике или в прохладном месте в бутылках, герметично закрытых. Срок годности – 2-3 года.

Рецепт  вина из красной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины – 5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 7 л;
  • винные дрожжи – 2 г.

Технология приготовления:

  1. Очистить и перебрать ягоды смородины.
  2. Измельчить и раздавить ягоды.
  3. Получившуюся массу перелить в чистую банку.
  4. Немного разрезать медицинскую перчатку и одеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию для того, чтобы она не упала. Дать постоять несколько недель. Процедить с помощью марли.
  5. Добавить сахар и хорошо перемешать.
  6. Растворить дрожжи в воде. Влить в будущее вино.
  7. Разбавить красносмородиновую кашицу оставшейся водой и убрать в тёплое место на два-три дня.
  8. Не забывать перемешивать, перелить в бутылки, герметично закрытые.
  9. Оставить настаиваться ещё на несколько месяцев.

Полезные свойства

  • Домашнее вино из смородины – источник витаминов и полезных компонентов: вино богато цинком и калием.
  • Напиток хорошо выводит токсины из организма.
  • Благоприятно воздействует на иммунную систему человека и борется с инфекционными заболеваниями.
  • Умеренное употребление вина улучшает качество сна, аппетит.

Итог

Теперь вы знаете, как сделать домашнее вино из смородины. Не забывайте делиться рецептом со своими друзьями и радовать их вкусными напитками.

Важно! Все необходимое для приготовления оборудование есть на сайте русскаядымка.рф. Если вам нужна бродильная емкость, гидрозатвор, сифон или дрожжи, вы можете выгодно приобрести их на сайте. Для новых пользователей есть отличные скидки на первые покупки.

Рассказать в социальных сетях

12 рецептов в домашних условиях

Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

  2. Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

  3. Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

  4. Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

  5. По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

  6. Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

  7. Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

  8. Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

  9. Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

  10. После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

  11. При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

  12. Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

  13. Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

  14. По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

  15. Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

  2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

  3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

  4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

  5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

  6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

  7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

  8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Рецепт вина из красной смородины

Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

Список ингредиентов

  1. Красная смородина – 5 кг

  2. Вода – 5 л

  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

  1. Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

  2. Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

  3. Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

  4. Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

  5. На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

  6. После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

  7. Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

Рецепт вина из белой смородины

С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

Список ингредиентов

  1. Белая смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

  2. Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

  3. Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

  1. Красная смородина – 6 кг

  2. Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

  3. Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

  1. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

  2. Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

  3. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

  4. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

  1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

  2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

  3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

  4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из красной смородины с уникальной закваской

Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

Ингредиенты

  1. Ягоды красной смородины – 3 кг

  2. Сахар – 2 кг

  3. Вода – 3 л

Для закваски

  1. Ягод малины – 1 стакан

  2. Плоды шиповника – 1/2 стакана

  3. Сахара – 1/2 стакана

Метод приготовления

  1. Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

  2. Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

  3. Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

  4. Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

  5. Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

  6. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

  7. Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

  1. Свежий сок красной смородины – 1 л

  2. Сахар – 1 кг

  3. Вода – 2 л

Метод приготовления

  1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

  2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

  3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

  4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Альтернативный рецепт из черной смородины

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахара – 1 кг

Метод приготовления

  1. Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

  2. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

  3. Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

  4. По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Красный виноград – 10 кг

  3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

  1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

  2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

  3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

  4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

  1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

  2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

  3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

  4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

  5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

  6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

  7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

  1. Листьев черной смородины – 100 г

  2. Вода – 15 л

  3. Лимон – 3 шт.

  4. Сахар – 1,2 кг

  5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

  1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

  2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

  3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

  4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

  5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

  6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

  7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

простое с водкой, как сделать с перчаткой, приготовление сухого вина

Красная смородина хороша своим ароматом и ярким, узнаваемым вкусом. Поэтому любые продукты и напитки, приготовленные из этой витаминной ягоды, получаются такими же ароматными и насыщенными, слегка терпковатыми.

Самодельное вино из красной смородины

Приготовить домашнее вино из красной смородины вполне реально и не составит больших трудностей. На выходе получится продукт, отличающийся от других рядом особенностей:

  • насыщенный красный цвет;
  • кислинка во вкусе;
  • смородиновый запах;
  • польза для здоровья (если употреблять в умеренных количествах).

Вариаций этого напитка много, как и вкусовых предпочтений. При выборе рецепта стоит учитывать предполагаемую крепость, сладость и сложность приготовления. Необходимость в специальном оборудовании может представлять определенные трудности, однако чаще всего его можно заменить подручными средствами.

Простые рецепты и пошаговый план

Простые рецепты смородинового вина не требуют наличия специальных приборов или труднодоступных ингредиентов. Всё необходимое присутствует в каждом доме. Даже если и нет, это легко исправить при походе в ближайший магазин.

Отдельные рецепты гарантируют получение вкусного напитка, а некоторые могут быть не очень удачными в случае болезни сусла. Однако при четком соблюдении технологии проблемы не возникают.

В общем виде процесс приготовления вина происходит следующим образом:

  1. Подготовка сырья.
  2. Запуск брожения.
  3. Выжидание окончания брожения.
  4. Фильтрация и осветление.
  5. Закладка на хранение.

Без дрожжей

В данном рецепте используется минимум ингредиентов:

  • смородиновый сок – 500 мл;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 500 г.

Чтобы получить сок, пригодный для изготовления вина, нужно выложить собранные ягоды в глубокую емкость и тщательно раздавить их. Мыть плоды не нужно, поскольку на кожуре находятся дрожжевые грибы, которые запустят процесс брожения. Благодаря им не придется использовать дополнительные добавки.

Внимание! Отделять от черешков ягоды не обязательно – они все равно останутся вместе со жмыхом из кожуры и семечек после отжима сока.

Сначала нужно отжать сок (для этого используют любые способы). Вносят воду и сахар, всё перемешивают. Полученную жидкость заливают в стерильную емкость и закрывают перфорированной крышкой. Далее в течение 3-4 недель наблюдают за процессом и взбалтывают бражку. По окончании брожения вино дважды процеживают через марлю для удаления нежелательных примесей. Отправляют на хранение.

К этому моменту вино уже готово к употреблению.

С водкой без воды

Такой способ даст на выходе крепкий напиток. Он как нельзя лучше подходит для вечерних уютных посиделок и торжественных событий. Можно добавлять в чай для лечения и профилактики простуды.

Преимущество этого рецепта заключается в минимальном риске заражения и плесневения сусла, поскольку водка оказывает дезинфицирующее действие.

Чтобы приготовить смородиновую наливку с водкой, необходимо:

  1. Очистить и помыть 1 кг ягод.
  2. Всыпать 600 г сахара.
  3. Добавить веточку мяты для освежения вкуса.
  4. Залить 2 л водки и накрыть крышкой.
  5. Спустя месяц профильтровать и разлить по бутылкам.

Наливка из красной смородины готова.

Важно! Крепость такого напитка колеблется в районе 30%. Людям с болезнями сердца и другими противопоказаниями его употреблять нельзя.

С добавлением вишни и сахарного сиропа

Такое вино будет выгодно отличаться на фоне других своим цветом и ароматом. Этот эффект достигается за счет добавления вишни, которая неплохо сочетается с красной смородиной. Сахарный сироп делает напиток мягче, а также убирает кислинку смородины.

Для приготовления вишнево-смородинового сладкого вина понадобятся:

  • красная смородина – 8 кг;
  • вишня – 300-500 г;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 1 л.

В первую очередь необходимо растолочь ягоды и смешать их в стеклянной емкости. Полученная масса – мезга – оставляется для брожения на 8-12 дней. После этого путем прессования либо процеживания через марлю отжимают в отдельную емкость сок.

В это же время готовят сахарный сироп. Для этого сахар растворяют в воде до получения густой сладкой массы. Сироп вливают в забродивший сок.

Интересно! Функция сиропа заключается в активации и усилении брожения.

Полученную жидкость заливают в стеклянную тару такого объема, чтобы она оказалась наполненной на 2/3. На банку устанавливают гидрозатвор. Сусло выдерживают в таком состоянии в течение 40 дней в теплом темном месте. По окончании брожения вино процеживают и разливают на хранение.

Как сделать с перчаткой?

Перчатка используется взамен гидрозатвора, когда у человека нет возможности его приобрести или смастерить. Такой вариант доступен каждому. Перчатка используется на этапе брожения сусла. По состоянию перчатки винодел определяет, на какой стадии находится брожение и как интенсивно оно происходит.

Сделать гидрозатвор из медицинской резиновой перчатки легко, выполнив эти шаги:

  1. Купить стерильные медицинские перчатки.
  2. Сделать в одной из них 1-2 прокола тонкой иглой.
  3. Надеть перчатку на банку вместо крышки.

Такая конструкция одновременно создает вакуум и дает выход выделяющемуся в процессе брожения углекислому газу. Для выхода излишков газа предназначены отверстия. Если отверстий не делать, сусло скиснет, а перчатка лопнет.

Важно! По состоянию перчатки определяется интенсивность брожения. Если перчатка сильно надута – брожение идет полным ходом. Висячая, пустая перчатка говорит об окончании брожения.

Как приготовить без закваски?

Приготовление закваски требует дополнительного времени, ингредиентов и тары. Без соответствующего опыта начинающий винодел не всегда в состоянии определить, достаточно ли интенсивно бродит закваска, чтобы запустить процесс во всем сусле. Избежать проблем с закваской можно, выбирая рецепты без ее использования.

В качестве альтернативы рецептам с закваской выступают рецепты с другими приемами:

  • с добавлением водки;
  • с самогоном;
  • с использованием дрожжей;
  • с брожением всего сусла.

Добавление спиртосодержащих жидкостей в ягодный сок или свежие ягоды существенно облегчает процесс изготовления. Суть процесса приготовления заключается только в настаивании водки на ягодах. В результате обычный алкогольный напиток насыщается цветом и ароматом ягод, становится более изысканным.

Важно! Дрожжи помогают активировать процесс брожения, даже если ягоды, используемые для сусла, были вымыты или изначально содержали малое количество природных дрожжей. Добавить винные дрожжи в давленые ягоды не составит проблемы, и брожение вскоре пойдет полным ходом.

В целом, если не делать закваску из альтернативного сырья, большого смысла в ее приготовлении нет. Поэтому можно ставить бродить все ягоды сразу. Делается это по тому же принципу, что и для закваски, только в больших объемах.

Как делать крепленые?

Креплеными называются напитки, дополнительно снабженные алкоголем в виде спирта, водки или самогона. Называть их вином уже неправильно, скорее это будут наливки или настойки.

Крепление вин в домашних условиях имеет ряд преимуществ:

  • облегчается процесс изготовления;
  • уменьшается вероятность болезни сусла;
  • увеличивается крепость напитка;
  • дезинфекция сырья.

Вносить дополнительные спиртосодержащие ингредиенты можно на любом этапе приготовления. По сути, после этого нет необходимости в брожении – напиток уже имеет градус, а смородиновый вкус появится со временем. В редких случаях водку добавляют на завершающем этапе изготовления, после окончания брожения. Это делается только при необходимости увеличить крепость напитка.

Сухое в домашних условиях

Сухое вино имеет своих поклонников и приготовить его в домашних условиях из красной смородины вполне реально. Преимущество напитка в том, что полученный продукт раскрывает полный букет вкуса исходного сырья, имеет терпкий аромат и стойкое послевкусие. Недостаток заключается в сложности приготовления – достаточно непросто добиться окончательного сбраживания сахара.

Сухое смородиновое вино готовят в соответствии с рецептом, но сахар вносят на начальном этапе в один прием. Это помогает обеспечить полное его сбраживание. Любителям горечи и терпкости рекомендуется закрепить результат добавлением водки или самогона.

Процесс приготовления с видео

Процесс приготовления вина из красной смородины имеет ряд тонкостей и особенностей. Начинающему виноделу еще непонятны термины и технологические процессы, поэтому полезно посмотреть видео на тему.

Полезные советы

Чтобы не потерять вино на стадии брожения из-за болезни, добиться наилучшего вкуса и наслаждаться плодами своего труда, полезно изучить рекомендации:

  1. Всю посуду, используемую в процессе приготовления, стерилизуют и дезинфицируют.
  2. Крепость будущего напитка регулируется количеством внесенного сахара.
  3. Добиться прозрачности поможет процедура осветления и фильтрации.
  4. Осветлять и фильтровать вино можно последовательно разными способами, несколько раз подряд.
  5. Использование металлической тары испортит вкус напитка.
  6. Разливать вино на хранение рекомендуется в тару небольшого объема – после вскрытия оно хранится недолго.

Вино из красной смородины ценится за свой терпкий вкус и яркий насыщенный цвет. Четкое соблюдение технологии и многократная очистка помогут избежать помутнения и потемнения.

Вино из смородины в домашних условиях – простые рецепты смородинового вина

Вино из смородины получается очень красивого цвета, с насыщенным, ярким вкусом. Если у вас на даче произрастает много кустов красной и черной смородины, и вы уже не знаете, куда девать ягоды, обязательно приготовьте этот божественный напиток.

Алкогольные напитки домашнего производства всегда отличаются своей натуральностью. В них нет и не может быть никаких вредных добавок, которыми напичканы магазинный суррогат. Поэтому вино, сделанное своими руками, принесет только пользу, при умеренном его употреблении.

Бокал легкого, ягодного вина хорошо выпить перед едой, для возбуждения аппетита. Замечено, что люди, регулярно потребляющие легкий алкоголь в виде аперитива, имеют хорошее состояние сердечно-сосудистой системы. Речь идет только о продукте надлежащего качества. Такими и является ягодные и фруктовые домашние вина. Мы уже готовили из фруктов и ягод — вишневое, виноградное и яблочные вина. А сегодня я предлагаю сделать чудесный напиток из смородины.

Технология приготовления домашнего вина несложная, все рецепты простые, с ними справится любой начинающий винодел.

Важно правильно подготовить тару, все банки и бутыли необходимо вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком. Затем просушить чистой тканью или дождаться естественного высыхания.

Вино из смородины готовят с обязательным добавлением сахара и воды, потому что ягода имеет невысокую сочность и сахаристость.

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки.  Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Необходимые составляющие:

  • 4 кг — черной смородины
  • 1-1,2 кг — сахарного песка
  • 4 л — воды

Четыре килограмма ягод — это минимальное количество на данный объем. Но можно положить и больше черной смородины, тогда вкус напитка будет гуще и насыщенней.

  1. Ягоды перебираем, очищаем от веточек, удаляем листочки и порченые экземпляры.

    Их не моем, так как на кожице имеются природные дрожжи, которые будут активно помогать процессам брожения напитка. По этой же причине собирать урожай лучше в сухую погоду либо спустя 3 дня после дождя.

    Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.

  2. Перекладываем мятые ягоды или мезгу в ведро емкостью 10 литров, наливаем 2 литра чистой питьевой воды. Хорошо перемешаем массу и оставим бродить в течение 4 суток в теплом месте. Температура должна быть в районе 18-23 градусов. Чтобы не заползли насекомые, закройте ведерко марлей.

    Необходимо пару раз в день перемешивать содержимое ведра, чтобы в поднимающейся шапке не образовалась плесень. Делать это можно чистыми руками, либо длинной деревянной палкой.

  3. В чистую бутыль насыпаем сахарный песок и заливаем 1 литром чуть теплой (не горячей!) воды, чтобы он растворился.
  4. Ягоды в ведре перебродили, необходимо отделить сок от мезги. Это можно делать через дуршлаг, в который необходимо положить двойную марлю.
  5. Заливаем отжатое сусло в 10 литровую бутыль с сиропом и доливаем водой, чтобы было примерно по плечики как показано на фото (до начала сужения бутыли).

    Больше чем на 2/3 бутыль нельзя заполнять соком. Оставшееся пространство необходимо для нормального прохождения процессов сбраживания.

    Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

    Можете для этих же целей надеть на горловину обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальчиков отверстие иглой. Способ приготовления вина с помощью перчатки будет подробно описан в следующем рецепте.

    Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.

  6. По истечению указанного срока на дне бутыли образуется осадок, а сам напиток становится светлее. Необходимо его слить с осадка. Для этого используют гибкий силиконовый шланг. Одни конец трубки помещают в бутыль выше осадка, а другой в чистый сосуд. Бутыль расположите немного выше сливаемой емкости. Нужно подсосать конец трубочки, чтобы вышел воздух и дальше молодое вино польется само.

    Попробуйте напиток, при необходимости можете подсластить его по вкусу.

  7. С этого момента начинается этап «тихого» брожения, поскольку вино еще не «отыграло» полностью. Опять надеваем воздушный клапан или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Спускаем бутыль в подвал или погреб, где температура держится в пределах 6-15 градусов. Выдерживаем 2 месяца. Потом повторяем процедуру слива вина с осадка и разливаем в чистые бутылки и сосуды, которые плотно закупориваем пробками.

Получается вкуснейший насыщенного цвета слабоалкогольный напиток 10-12 градусов. Хранить который можно в прохладном месте до 3 лет.

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!

Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

  • 5 кг — красной смородины
  • 5 л — воды
  • 2 кг — сахарного песка
  1. Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
  2. Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
  3. Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.
  4. Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
  5. В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.

    Здесь важно не передержать перебродившие ягоды, иначе вместо вина получится уксус.

  6. Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения. Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.

    Вино будет бродить от 20 до 45 дней. Это зависит от условий, в которых происходит созревание вина. Оптимальная температура должна быть от 18 до 28 градусов, а место — темным, без попадания солнечных лучей.

  7. О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
  8. Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
  9. Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
  10. Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
  11. Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.

    Она может продлиться 50-60 дней и должна проходить в более прохладном месте (погребе) при температуре 10-16 градусов.

    Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.

  12. Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.

Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Как я уже писала выше, если ягоды не мыть, то они имеют природные дрожжи, активно участвующие в созревании напитка. Но чтобы помочь ускорить бродильные процессы некоторые виноделы добавляют изюм. Вы уже наверно догадались, его тоже не нужно мыть или замачивать. И постараться купить для изготовления домашнего вина сухофрукт самого лучшего качества.

Ингредиенты:

  • 2 кг — смородины
  • 1 кг — сахара
  • 2 л — воды
  • 1 горсть — изюма

Для приготовления напитка здесь взята черная смородина, но можно сделать вино по этому рецепту, используя и красную или микс из обеих ягод.

  1. Ягоды смородины перебираем от сора и веточек, сразу мнем при помощи толкушки, блендера или миксера. Кому-то удобнее это делать руками.
  2. Заливаем ягодную массу чистой водой.

    Лучше всего брать колодезную, но можно и из под крана, если вы уверены в ее качестве.

  3. Насыпаем в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма. Все перемешиваем деревянной лопаточкой и, накрыв кастрюлю марлей, оставляем на 5-7 дней в теплом месте.

    Ежедневно не менее 2 раз, перемешиваем поднимающуюся кверху пышной шапкой мезгу. Это делается для того, чтобы вино не прокисло, и не образовалась плесень.

  4. Когда подойдет указанный срок, отделим мезгу от сусла при помощи сита.
  5. Слитый сок перельем в чистую и сухую 3 литровую банку.

    Заливаем сок только на три четверти от объема банки, чтобы оставить пространство для брожения.

  6. Надеваем на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце. Оставляем в защищенном от солнца месте бродить напиток, пока не прекратится бурление в водяном затворе или не опустится перчатка. На это уходит 3-4 недели. В течение которых необходимо будет внести еще 2 порции сахара по 250 г. Для этого насыпаем в банку порцию сахара и перемешиваем деревянной лопаточкой. Затем одеваем гидрозатвор, чтобы процессы брожения продолжались.
  7. Прекратившееся бульканье в водяном затворе говорит о том, что пришло время слить вино с осадка. Делаем это при помощи силиконовой трубочки, поместив один конец в напиток (выше осадка), а другой — в чистую банку.
  8. Молодое вино будет продолжать и дальше играть, но уже в режиме «тихого» брожения. Поэтому снова надеваем водяной затвор и отправляем банку в погреб на 2 недели. За это время напиток осветлится, на дне будет еще образовываться небольшой осадок, который также следует слить.
  9. Вино готово, его можно разливать по бутылкам до самого горлышка и укупоривать пробками. Через пару месяцев оно окончательно дозреет, и его можно будет дегустировать.

    Если вы хотите на основе домашнего вина сделать крепленый напиток, тогда добавьте хорошего качества коньяк или водку из расчета 100-150 г на 1 литр вина.

Простое вино из замороженной смородины на водке

Если вы морозите ягоды на зиму, то имеете возможность в любое время сделать вкусную и крепкую смородиновую наливку. Крепленым домашний напиток делает добавление водки, коньяка или самогона. Можно использовать также разведенный с водой 96% спирт (1:1).

Ингредиенты:

  • 2 кг — замороженных ягод
  • 400 г — сахарного песка
  • 1 л — водки класса «Люкс» или коньяк
  1. Ягоды вынимаем из морозильника и не размораживая, засыпаем в чистую 3-х литровую банку.

    Здесь взята смесь ягод — красной и черной смородины. Для настойки можно брать любой сорт ягод, а так же добавлять к ним любые другие замороженные плоды — малину, клюкву, чернику, вишню и т. д.

  2. Насыпаем в банку сахарный песок.
  3. Заливаем водкой, разведенным спиртом или самогоном до самого горлышка (здесь использовался домашний самогон  крепостью 46 градусов). Размешиваем содержимое банки ложкой.
  4. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное место на месяц. Сахар за несколько дней растворится, а ягоды отдадут свои соки и ароматы напитку. Спустя 30 дней, открываем банку. Как видите, часть ягод осела и уровень настоя стал ниже.
  5. Сливаем жидкую часть в чистую емкость, отделяя ягоды через сито. Настойку оставляем под крышкой.
  6. Но у нас еще остались ягоды, полные сока. Заливаем их кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой и под капроновой крышкой оставляем на сутки.
  7. На следующий день процеживаем настой через марлю, руками отжимая сок из ягод.
  8. Добавляем выжатый сок в настойку. Получилась 20 градусное домашнее смородиновое вино очень красивого цвета и изумительного вкуса.

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Очень простой рецепт, по которому можно приготовить вкусное домашнее вино из любых ягод и фруктов. Сегодня исходным сырьем будет черная и красная смородина, а также яблоки. Яблоки придадут напитку чудесный аромат, а ягоды — изумительный цвет.

Пропорции следующие:

  • 1 кг — ягод и фруктов
  • 1 л — воды
  • 300 г — сахарного песка
  1. Перебранную от веточек и порченых ягод смородину истолчем толкушкой или блендером. Добавим сахар и перемешаем.
  2. Яблоки порежем кусочками, удаляя сердцевину с семенами.
  3. Затем перебьем их при помощи миксера (можно мелко порезать ножом). Отправляем нарезанный фрукт к ягодной массе и хорошо перемешаем.
  4. Разливаем ягодно-фруктовую массу в 3-х банки или большую бутыль так, чтобы осталось место для воды и брожения.
  5. Доливаем воды и закрываем водяным затвором. Здесь используется самодельный гидрозатвор — когда иголка с силиконовой трубочкой вставляется в капроновую крышку, а другой конец трубочки опускается в баночку с водой. Но можно приобрести приспособление в магазине, а также использовать перчатку с дырочкой в пальце. По появившимся пузырикам будет видно, что напиток стал бродить. Этап длительный процесс. Он зависит от условий, в которых вино созревает — температуры помещения.
  6. Через 5-7 недель, когда напиток перебродит (перестанут выходить пузырьки газа), сусло нужно будет отделить от мезги. И в отжатый сок добавить сахар — 100 г на 1 литр. В этой пропорции получается сухое вино. Если вы хотите получить полусладкий напиток, добавьте сахара больше.
  7. Заливаем подслащенное сусло в чистые банки и снова одеваем гидрозатвор. Спускаем в более прохладное помещение — погреб или подвал. Теперь начинается заключительный этап — тихого брожения, который может продлиться 2 месяца. Напиток становится более светлым, на дно выпадает осадок.
  8. Снимаем вино с осадка и переливаем в чистую тару — банки и бутылки с плотными крышками и пробками.

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.

Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.

Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

 

 

Рецепт вина из красной смородины | Клуб самогонщиков

Красная смородина - уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачникам он нравится неприхотливостью и неплохой доходностью. Бывают сезоны, когда смородины столько, что не знают, что с ней делать. Если у вас много красной смородины, я рекомендую попробовать этот простой рецепт вина из красной смородины.

Невозможно приготовить вино из красной смородины без сахара и воды, потому что в смородине мало сахара и сока.С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые необходимы для нормального брожения. Вот почему нам не нужно использовать другие дрожжи или закваску, и это положительно скажется на вкусовых качествах напитка.

Рецепт вина из красной смородины

Состав:
• Вода - 1,3 галлона / 5 литров
• Сахар - 5,5-9 фунтов / 2,5-4 кг
• Красная смородина - 11 фунтов / 5 кг

Подготовка:

1. Красную смородину перебрать, удалив листья, стебли, испорченные и незрелые ягоды.Их нельзя мыть.

2. Смородину размять вручную, деревянным инструментом или миксером.

3. Приготовьте сироп, смешав теплую воду и сахар (5,5 фунта / 2,5 кг).

4. Поместить пюре из красной смородины в емкость для брожения, смешать с сахарным сиропом и тщательно перемешать. Заполните емкость до 2/3 ее объема. В противном случае во время брожения сусло может вылиться через край.

5. Завяжите горлышко марлей и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 65-74F ° / 18-23 ° C.Чтобы сусло не скисло, перемешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1-2 раза в день.

6. Через 3-4 дня началось брожение, перелить сок через соломинку в другую емкость. Установите воздушный шлюз и оставьте контейнер при температуре 59-77F ° / 15-25 ° C на 20-35 дней. Если брожение не началось, значит, на смородине не хватило диких дрожжей - значит, нужно использовать винные дрожжи. Так что лучше иметь их заранее.

7. Когда брожение закончится, перелейте молодое вино в другую емкость, добавьте сахар по вкусу (необязательно), установите воздушный затвор и оставьте емкость не менее 50-60 дней в погребе для настаивания, но при нетерпении вы можете употреблять его уже через несколько недель.

8. Вылить вино из осадка, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Так он может храниться около года, потом постепенно ухудшатся вкусовые качества.

Вино из красной смородины

Единственный недостаток вин из красной смородины в том, что у них нет ярко выраженного вкуса. При правильном приготовлении эти напитки могут быть очень вкусными и прозрачными, но практически без запаха.

Вино из красной смородины бутилированное

Рецепт вина из черной смородины - фруктовое, красное сухое

Черная смородина известна как «забытый фрукт», и это легко понять, когда ее очень редко можно купить в любом из основных супермаркетов.Однако хорошая новость заключается в том, что вы можете легко найти их на собственных фермах по всей Великобритании, и следующая хорошая новость - они делают отличное вино. Этот рецепт вина из черной смородины стоит попробовать.

Фрукты, такие как черника и авокадо, известны как суперпродукты, но черная смородина имеет те же преимущества для здоровья и выращивается прямо здесь, в Великобритании. Черная смородина была очень важным фруктом для британцев во время Второй мировой войны, это было первое появление Рибены, ликера из черной смородины, который использовался для того, чтобы дети получали достаточно витамина С.Черная смородина содержит примерно в 4 раза больше витамина С, чем апельсины.

Черная смородина теперь чаще всего доступна на ваших собственных фермах и растет в садах. Их легко выращивать, и их стоит посадить только для виноделия с укоренившимся одиночным кустом, способным давать от 4 до 6 кг фруктов в год. В зависимости от сезона они могут быть доступны в некоторых более дорогих супермаркетах от нескольких недель до месяца в течение года.

Черная смородина для виноделия

Черная смородина - острая, терпкая и насыщенная сока, которая идеально подходит для виноделия.Кожура также полна аромата с полифенолами и некоторыми танинами, которые усиливают вино по сравнению с большинством других фруктовых вин, которые я могу придумать.

Вы можете сравнить вино из черной смородины с вином из бузины, но оно имеет меньше танинов и более сочное, фруктовое небо с оттенком кислотности. Однако оба вина входят в число лучших фруктовых вин для домашнего винодела.

Из черной смородины получается вино темно-фиолетового цвета в зависимости от того, как долго ягоды вымачиваются. Любой, кто знаком с Рибеной, будет иметь представление о цвете готового вина.

Что касается выбора фруктов, то вам захочется найти самые спелые ягоды. Если вы собираете свою собственную, вы знаете, что черная смородина растет в виде ниток ягод. Вы можете собрать целую цепочку ягод за один раз, пока они все созрели и почернели. Некоторые старые сорта черной смородины созревают в разное время. Сначала созреют верхние ягоды в череде, поэтому вместо того, чтобы снимать целые нити, выбирайте в первую очередь самые спелые ягоды.

Подготовка черной смородины для приготовления вина

Чтобы ягоды были готовы к виноделию, их нужно собрать, удалив плесень и поврежденную черную смородину.Удалите все листья и обрывайте ягоды со стеблей, на которых они растут. Если оставить в вине зеленые растительные остатки, это может вызвать горечь и терпкость.

Черная смородина может быть заморожена перед приготовлением вина, и это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.

Что вам понадобится для приготовления вина из черной смородины -

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина из черной смородины

Вино из черной смородины Метод

1.Поместите подготовленную черную смородину в фильтр-мешок на дно продезинфицированного бродильного ведра. Возьмите пюре и начните измельчать ягоды, чтобы они разломились и высвободились соки. Закрепите в фильтрующем мешке.

2. В большой кастрюле нагрейте половину воды и медленно добавьте сахар до растворения . Продолжайте помешивать, чтобы не пригорать, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь в течение нескольких минут, а затем снимите с огня.

3.Залейте черную смородину кипящей сахарной водой и тщательно перемешайте, добавьте оставшуюся прохладную воду, чтобы снизить температуру. Дайте суслу остыть в течение нескольких часов до комнатной температуры.

4. После охлаждения добавить измельченную таблетку Campden и тщательно перемешать . Неплотно накройте ферментер крышкой и оставьте на 12 часов.

5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить еще на 24 часа.

6. ​​По прошествии 24 часов добавьте питательное вещество для дрожжей и тщательно перемешайте, а затем добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность, нет необходимости перемешивать дрожжи.Закройте крышку и воздушный шлюз и дайте начать брожение.

7. Брожение должно начаться через несколько дней после внесения дрожжей . Дайте черной смородине бродить в вине в течение 7 дней.

8. Через 7 дней выньте фильтр-мешок с черной смородиной и дайте стечь . Осторожно выдавите пакет, чтобы извлечь немного сока и выбросить черную смородину.

9. Оставить для брожения еще на 3 дня. , после чего переложить вино с помощью сифона в полусферическую ванну для дальнейшей ферментации и кондиционирования.

10. Дайте вину постоять в полусухом стакане минимум 4–6 месяцев. переводите в новый полусухой стакан после того, как осадок образовался примерно в середине процесса кондиционирования.

11. После бестарной выдержки переложите вино в бутылки, , если вы хотите подсластить вино, самое время сделать это, используя данное руководство. Теперь также пора отрегулировать кислотность, если вы хотите, смешайте кислотную смесь с небольшим количеством кипяченой воды и добавьте в вино небольшими порциями, чтобы достичь желаемой кислотности.

Рекомендуется отложить бутылки с вином из черной смородины как минимум на 4–6 месяцев перед отбором проб. Это вино становится все лучше с возрастом, поэтому год будет на пике, если вы сможете подождать так долго.

Питомник Tiger Barn - Рецепт вина: вино из красной смородины

Рецепт вина из питомника тигров

Этот рецепт вина из красной смородины прост. Быстро очищается, быстро созревает и имеет прекрасный вкус. Стоит сделать как можно больше, вина из красной смородины тонкие, без красного виноградного сока, но ярко-красные и безошибочно фруктовые.

4 фунта красной смородины
1 таблетка Campden
1 чайная ложка Pectolase
1/2 литра виноградного сока Red Aldi Rio D'Oro
2-3 ​​фунта сахара
1 лимон
6 пинт воды
Питательное вещество для дрожжей TronOzymol
Хорошее качество красные винные дрожжи

Из моих заметок:

Это был июль 2010 года, на следующий день после Дня Независимости, я обнаружил, что лежу под одним из кустов красной смородины на склоне холма под углом 45 градусов между сорняками и сеткой для птиц. Я снял 4 фунта яркой спелой полупрозрачной красной смородины за считанные минуты и заморозил их отдельными слоями на противнях в шкафчике для выпечки.

, среда, 7 июля 2010 г., 19:00

Я покатал замороженные ягоды, чтобы вытащить замороженные стебли, затем высыпал морозные красные пули в ведро, чтобы согреться для следующего движения.
Катриона ходила босиком в ванной, стоя в ведре для брожения, исполняя танец «хлюпик». Мы предпочитаем классический итальянский метод дереву или рукам, потому что это веселее. Я бросил 4 пинты кипятка и измельченную таблетку Campden и подождал пару дней.

Пт, 9 июля 2010 г., 15:00

Красная линия прилива смыла ноги Катрионе к тому времени, когда мне нужно было перелить сусло в новое ведро.
Я вскипятил 3,5 фунта сахара в 3 пинтах воды и через 4 часа добавил немного бордоских дрожжей Youngs и чайную ложку питательных веществ TronOzymol.

Пт, 16 июля 2010 г.

Процедить через мелкую сетку и положить кашицу в компост.
SG 1.060

======================================

Понедельник, 2 августа 2010 г.
1-я стойка - брожение прекратилось.
SG: 1.030 добавил еще немного дрожжей и питательных веществ для дрожжей.

Понедельник, 9 августа 2010 г.
ГГ: 1.030

, пятница, 14 августа 2010 г.
SG: 1.030

Редакция: Bugger!

======================================

С виноделием дело в том, что даже если что-то пойдет не так, как правило, вы можете спасти положение (если вы готовы смешивать и смешивать разные идеи)

======================================

Итак, с моим собственным доступом к красной смородине, исчезнувшим на год, и моим желанием попробовать хорошее яркое красное вино в следующем году, опасно висящее на SG, более сладком, чем худшее столовое вино в известной вселенной, мне пришлось бросить более широкую сеть на любого местного жителя P ick Y наши фермы O wn.Фруктовая ферма Люка в Девоне предоставила мне хороший урожай поздней красной смородины по цене 2,70 фунтов стерлингов за фунт.

Воскресенье, 8 августа 2010 г.

В полдень я съел свои 2 фунта красной смородины и направлялся домой, к 15:00 я вручную сжимал в ведро для ферментации объемом 2 галлона кровь 1000 ягод, бросая в 2 пинты кипятка и измельченную таблетку Кэмпдена.

Я поздно ложился, поэтому закинул 1 чайную ложку пектолазы ... Интересно, не пропустил ли я ее из-за 1-го галлона?

, вторник, 10 августа 2010 г.

Процеженное сусло в ведре для брожения растворило 1 фунт сахара в 2 пинтах кипящей воды.
При охлаждении добавлены питательные вещества для дрожжей Youngs Bordeaux TronOzymol.

Пятница, 13 августа 2010 г.
SG: 1.030

Понедельник, 16 августа 2010 г.
ГГ: 0,996

Смешать с 4 пинтами вина из красной смородины от 7 июля для получения сухого брожения.

Понедельник, 16 августа 2010 г.

4 пинты сухой красной смородины SG: 0,996
4 пинты сладкой красной смородины SG: 1.030

Новый SG: 1.012

======================================

1 галлон вина из красной смородины - SG: 1.012

10 сентября 2010 г.

1st Rack
Добавлена ​​таблетка Campden и зарезервировано вино Sweet Blackcurrant.
SG: 0,994

Передан Браун Демиджон и поставлен в гараж.
Дальнейшие стеллажи не требуются

======================================

Клиринг и погашение: 1 февраля 2011 г.

В бутылках: 30 января 2011 г. - 6 бутылок

Питьевой: июнь 2011 г.

Рецепт восточно-индийского вина из черной смородины

Итак, как житель Ост-Индии, почти каждый, кого я знаю, вполне нормально иметь свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины.И мы тоже!

Конечно, со временем мы немного изменили его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и сильным!

У меня были жалобы от кузенов, что мое вино с изюмом делает их сонными, вялыми, сонливыми, aamlela и так далее. Но это не помешало им его пить! 😉

Примечание: я называю вино из смородины или вино из изюма как синонимы, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что независимо от того, есть ли у вас доступ к изюму, султану, кисмису или смородине, любой из них подойдет, и ваше вино получится как сладкий портвейн.

Если вам нужен рецепт фруктового вина, мы также разместили его в блоге. А если хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина. Или, если вы хотите что-то подешевле, перейдите к рецепту свежего виноградного вина.

Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если оно предназначено для личного потребления. Просто не забудьте проверить законные требования в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Ингредиенты для вина из смородины или вина с изюмом

1 кг смородины или изюма
* 1,25 кг сахара
120 г зерен цельной пшеницы
* 25 г активных сухих дрожжей
4,5 литра воды
3 или 4 палочки корицы - дополнительно
2 кожуры апельсина - дополнительно
Пол чайной ложки пищевой соды

Примечания здесь:
* В традиционном рецепте используется 2 кг сахара на 1 кг смородины. Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, смело придерживайтесь 2 кг сахара.
* Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно 15 граммов. Эти маленькие звери намного сильнее.

Как приготовить вино из смородины или изюм в домашних условиях

Начните с стерилизации ложки ведра для вина или полусферы. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем barnis . Один barni , много barnis . У нас все еще есть издавна.

Итак, в основном вы моете ведро для ложек или ведро горячей водой, чтобы убедиться, что оно абсолютно чистое.Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пластиковую ложку, пригодную для пищевых продуктов.

Мы также не используем ареометр, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно составлять от 10 до 15%. Наверное, поэтому кузены хотят спать. Я планирую приобрести ареометр, как только магазины здесь действительно откроются, но после многих лет изготовления вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли мне это нужно.

Если вы планируете использовать ареометр, измеряйте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей, затем через неделю, а затем еще через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.

Наполните свой барни водой, которую вы будете использовать для вина.

Начните с добавления 4,4 литра воды в свой демиджон, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельнозерновой пшеницы.

Отмерьте 2 кг сахара

Отмерьте 1,25 кг сахара и добавьте его большую часть в barni , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.

Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.

Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте к нему дрожжи.Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи закипают как сумасшедшие. Я просто забыл сфотографироваться. Добавлю в следующий раз, когда будем делать вино. Когда он закипит, добавьте дрожжи в ведро для вина barni или и перемешайте.

Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте в покое. Кожура корицы и апельсина не обязательна, но мне нравится тот оттенок аромата, который они добавляют в вино.

Смородиновое вино на второй день

Вот как должно выглядеть вино на второй день перед перемешиванием. Изюм начинает плавать из-за плотности сусла.

На третий день смородину выдвигают еще наверх.

На третий день еще больше изюма поднялось на вершину.

День 7 замачивания изюма

На седьмой день они теряют цвет. И мне нравится, как запах стал пьянящим. Попробуйте вино и проверьте, нужно ли добавить больше сахара, чтобы вино стало крепче.Продолжайте помешивать ежедневно еще в течение недели.

Через две недели осталось еще несколько дел.
1. Процедите вино через сито или муслиновую ткань в емкость из нержавеющей стали и выбросьте все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительной керамической банки, барни или ведра для вина, оставьте вино в емкости / кастрюле из нержавеющей стали, пока вы промываете ведро для вина, полусухую или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может, и побольше! (Теперь пить можно.)
4. Вылейте оставшееся процеженное вино обратно в полукруглый или керамический сосуд, известный как barni .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1-2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть. (Современный метод заключается в использовании таблеток Кэмпдена, но мы не хотим использовать химические вещества.)
6. Если вас не беспокоит кислотность, а вы хотите только отстоять осадок и осветлить вино, ваш альтернативный вариант - использовать 1 / 4-я часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа или несколько капель молока.(Добавляя яичный белок, сначала выньте немного вина из кружки, добавьте 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлейте по бутылкам и подавайте пить.

Вино из смородины готово к употреблению Подавать вино из смородины

Ну, технически бутылки следует держать хотя бы несколько недель, пока не осядет весь осадок и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова ставите вино в стойку.Но если вы спешите, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.

И все! Крепкое смородиновое вино готово к употреблению. Как и все жители Восточной Индии, сейчас самое время сказать: Sukhala ! За счастье!

Другие рецепты, понравившиеся нашим читателям

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым необходимо следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам 5 звезд за свой отзыв ниже!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Домашнее вино из смородины или изюм Рецепт

Эбби

Восточные индейцы Мумбаи делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники.Вот рецепт с несколькими личными изменениями.

4.78 из 5 звезд от 9 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 1 час

Время брожения 14 дней

Общее время 14 дней 1 час

Напитки для блюд

Кухня Восточной Индии

  • 1 кг смородины (или изюма)
  • 1,25 кг сахара
  • 120 г цельнозерновой пшеницы (если вы хотите, чтобы вино не содержало глютена, используйте цельные рисовые зерна.)
  • 25 г активных сухих дрожжей (25 г индийских дрожжей , 15 г зарубежных дрожжей.См. Примечания.)
  • 4,5 л воды
  • 4 палочки корицы Дополнительно
  • 2 кожуры апельсина Дополнительно
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды

Cook Mode (Режим готовки) Включите, чтобы экран не погас во время приготовления пищи

Proof The Yeast
  • Нагрейте около 100 мл воды и добавьте 2 чайные ложки сахара. (Уберите этот сахар из основного сахара.)

  • Добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.

  • Через 10 минут дрожжи начнут бурно пузыриться, и их можно будет добавить в ведро для вина или керамическую банку.

Приготовьте винный сусло
  • Пока дрожжи проходят расстойку, вы можете соединить остальные ингредиенты вина, чтобы приготовить винное сусло.

  • Налейте 4,4 литра воды в керамическую банку, барни или ведро для вина.

  • Добавьте сахар и цельнозерновые или цельные зерна риса и хорошо перемешайте.

  • Когда дрожжи закончат расстойку, добавьте их в смесь и снова перемешайте.

  • Наконец, добавьте палочки корицы и кожуру апельсина и осторожно перемешайте.

  • Накрыть крышкой и оставить на ночь.

  • В течение следующих 6 дней ежедневно перемешивать каждое утро.

  • На 7-й день попробуйте немного вина и проверьте, нужно ли добавить немного больше сахара, чтобы вино стало крепче.

  • Продолжайте перемешивать еще 7 дней. (Всего 14).

Процедить и перелить вино
  • На 14-й или 15-й день с помощью сита или муслиновой ткани процедите вино в другое ведро или полусухую жидкость.(Если вы используете керамическую банку, процедите ее в емкость из нержавеющей стали, промойте керамическую банку и снова добавьте в нее вино.) Это то, что мы делаем, если у нас есть несколько вин, ферментирующих одновременно и работающих. если не считать керамических банок.

  • Добавьте половину чайной ложки пищевой соды в винную смесь и оставьте на 14 дней.

  • По истечении этого второго промежутка в 14 дней (всего 28 дней) вы можете разлить вино в бутылки и перелить их.

  • Конечно, если вы не можете дождаться дополнительных 14 дней, пока осядет осадок, вы можете легко выпить и подать вино в первый 14-й день.Ваше здоровье! Или, как говорят мы, восточные индейцы, Сукхака!

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

* Чтобы вино не содержало глютена, откажитесь от цельнозерновой пшеницы или замените ее цельными зернами риса. (Это рис с шелухой.)
* Если вы используете дрожжи индийских производителей, такие как Blue Bird или Crown, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, просто 15 грамм - это хорошо. Эти маленькие звери намного сильнее.

Рецепт «шампанского» из смородины - быстрое шипение »Carl Legge

Если вы хотите вкусную шипучку, этот рецепт для вас.Менее чем через месяц вы ощутите полный яркий фруктовый вкус смородины с слегка сморщенным терпко-таниновым фоном. Аромат - чудесный лесной запах измельченных листьев смородины. Все это окружено живой и юношеской игрой. Я очень рад этому открытию.

По правде говоря, у меня была морозильная камера, полная смеси красной, черной и белой смородины. И мне нужно было место. Весной мы наслаждаемся вкусом быстро приготовленного «шампанского» из цветов бузины, поэтому я подумал, что могу поэкспериментировать и проделать то же самое со смородиной.

Сработало. И немного.

Чтобы узнать, насколько легко это сделать (и другие фруктовые «шампанское»), читайте дальше.

Указанные ниже количества составляют около 20 литров вина. Рецепт легко масштабировать, и немного больше или меньше смородины не будет иметь большого значения для готового вина.

Вы можете использовать этот метод с любыми мягкими фруктами, которые у вас под рукой. Вы можете использовать в смеси другие собранные ягоды, такие как черника, ежевика, черника, ягоды, шелковица, шиповник, терновник и т. Д.

Ниже я изложу именно то, что я сделал. Затем вы можете адаптировать рецепт к тому, что у вас есть.

Принципы

Принципы приготовления такого вина просты:

  • смягчение фруктов
  • экстракт ароматизатора и красителя
  • брожение до тех пор, пока брожение не совсем закончено
  • штамм и бутылка
  • вторичная ферментация для добавления шипучки (и большего количества спирта)
  • очень короткий отдых

Состав

Помните, это то, что у меня было в морозилке.Этого достаточно для хорошо окрашенного вина, примерно 250-300 г фруктов на каждый литр готового вина.

Смородина красная 3,2 кг
Смородина черная 1,7 кг
Смородина белая 0,8 кг
Всего фруктов 5,7 кг

Вы добавляете сахар поэтапно.

Сахарный песок A 3,0 кг
Сахар-песок B 1,5 кг
Сахар-песок C 1,0 кг
Всего сахара 5,5 кг

Пектиновый фермент (разрушает пектин / клеточные стенки плодов, что помогает вину становиться прозрачнее и выделять больше сока)

Питательное вещество для дрожжей (следуйте инструкциям вашего бренда.Вы можете заменить 1 чайную ложку мармита, дрожжевого экстракта или солодового сиропа в небольшом количестве горячей воды)

Винные дрожжи общего назначения

Метод

Оборудование

Вам понадобится ведро или миска для брожения, вмещающая больше, чем окончательное количество вина, которое вы хотите приготовить. (В идеале у вас будет два, так как так будет намного проще процедить и разлить вино по бутылкам.) Будет разумно иметь некоторый запас на случай, если брожение станет быстрым. Вы же не хотите, чтобы смородина была повсюду покрыта пятнами.

Еще я использовал пластиковый дуршлаг и воронку со встроенным ситом. Вы можете импровизировать с тем, что у вас есть. Если вы тоже хотите делать тихое вино (см. Ниже), вам понадобится контейнер (или контейнеры), чтобы закончить фермент, поэтому вам понадобится полусухая (полусухая) с воздушным шлюзом (ами) и некоторые трубки для перекачки вина в контейнеры.

Вам также понадобятся длинные ложки и кастрюля, а также еще кое-что из кухни.

Мы разливаем наши игристые вина в использованные 2-литровые бутылки для колы и пластиковые 1-литровые бутылки, которые выдерживают давление.Мы не используем стеклянные бутылки для игристого вина / бутылки типа грольш, потому что не так легко контролировать сброс давления, когда вы приходите пить вино. Не используйте обычные винные бутылки , так как они недостаточно прочные, чтобы выдерживать создаваемое давление, и могут взорваться и стать причиной серьезных травм и повреждений.

Перед использованием убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование тщательно очищены и стерилизованы. Мы используем порошок, который вы превращаете в раствор и который можно купить в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

Как приготовить вино

Лучше всего использовать замороженные фрукты, так как так их будет легче раздавить.

Размораживание фруктов - у нас на ночь ушло около 18 часов.

Измельчите фрукты в чистом ведре для брожения.

Размять размороженную смородину в ведре

Растворите 3 кг сахара A в большой кастрюле с примерно 2 литрами воды. Перемешайте и нагрейте, пока он полностью не растворится. Вылить на пюре из смородины и хорошо перемешать.Долейте ведро, пока у вас не будет примерно 10-12 литров жидкости.

Если вы не хотите использовать фермент, пропустите следующий абзац и приготовьтесь добавить еще сахара.

Для правильной работы пектинового фермента обычно требуется температура выше 20 ° C. Поэтому при добавлении горячей / холодной воды необходимо следить за тем, чтобы температура жидкости была при комнатной температуре или выше. Добавьте пектиновый фермент в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте и накройте крышкой или кухонным полотенцем / кисейной резинкой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, в идеале выше 20 ° C.

Растворите Sugar B в литре или около того горячей воды. Добавьте в ведро и хорошо перемешайте. Долейте воды примерно до 20 литров. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте (в идеале 20 ° C +) для брожения. Ставим нашу на садовый пропагатор! Для того, чтобы закваска начала действовать, может потребоваться около 24 часов, наберитесь терпения. Ежедневно перемешивайте, чтобы кусочки фруктов (которые будут плавать) снова перемешались с жидкостью и в них попало много воздуха.Это помогает извлечь много аромата, а воздух помогает дрожжам хорошо работать.

Примерно через неделю фермент должен немного успокоиться. Если у вас есть ареометр, SG должен быть около 1010-990 и стабильным. Это показывает, что большая часть сахара превратилась в алкоголь. Если вы попробуете вино, вы все равно сможете заметить легкие пузырьки на языке. Это означает, что брожение все еще продолжается, что идеально.

Перед тем, как приступить к следующему этапу с вином, убедитесь, что у вас достаточно прочных и чистых бутылок, в которые можно перелить вино, с чистыми крышками.Если вы хотите приготовить тихое вино, вам понадобится чистая полусфора и воздушный шлюз.

Процедите жидкость с кусочков фруктов. Мы сделали это в отдельном ведре, потому что оно у нас было. Мы зачерпнули фрукты сверху ситечком в дуршлаг над ситом. Дуршлаг помогает предотвратить быстрое засорение сита. Затем осторожно переложите (или используйте кувшин) оставшуюся жидкость через дуршлаг / сито, оставив осадок и мусор, скопившиеся на дне ведра.Возможно, вам придется осторожно наклонить ведро, чтобы вылить жидкость в конце. Чем больше этой гадости вы взбалтываете или добавляете в процеженную жидкость, тем больше «хлама» будет в готовом вине. Так что отнеситесь к этому внимательно. Мы приготовили компост из оставшихся фруктов и мусора. Компостная куча в течение нескольких дней пахла великолепно Если вы попробуете вино сейчас, оно должно быть довольно терпким с явным алкогольным привкусом.

Добавьте в эту жидкость Sugar C и хорошо перемешайте. Затем перелейте или слейте вино в готовые чистые бутылки.Заполните примерно до 5 см от верха бутылки. Перед тем, как закрутить крышки, чтобы закрыть бутылки, я сжал стенку бутылки так, чтобы жидкость попала прямо под верхнюю часть бутылки. Затем очень плотно закрутите крышку. Сжатое пространство дает CO2 , произведенному второй ферментацией, немного больше места, чтобы войти в бутылку, прежде чем бутылка начнет удерживать полное давление газа.

Когда я сделал это, я налил 5 литров в отдельный полусухой стакан для брожения в тихое вино и разлил оставшееся в бутылки для игристого вина.

Оставьте вино минимум на 7-10 дней в теплом месте перед тем, как пить, чтобы второе брожение могло карбонизировать (сделать газированным) вино и усилить алкоголь. Вы услышите, как бутылки расширяются, и почувствуете, как боковые стенки становятся очень плотными. Проверьте герметичность и закрутите все незакрепленные крышки. Если вас беспокоит, что баллон становится слишком напряженным, просто слегка приоткройте крышку, чтобы вышло немного газа и баллон расслабился. Затем снова закройте крышку. У меня еще не было ни одной порции 😀 Вы должны увидеть, как вино становится чище, по мере того, как оседает осадок.

Как вино открывать - осторожно!

Прежде чем пить вино, поставьте его на несколько часов в холодильник, чтобы оно остыло. Затем открывайте очень осторожно, поэтапно. Вино получается очень резвым. Если вы сразу снимете крышку, то попадете в беспорядок и потеряете много драгоценного вина. Взломайте крышку и дайте пузырькам подняться, затем закройте и дайте отстояться. И повторите это несколько раз, пока не сможете безопасно открыть бутылку. Не торопитесь. Пузырьки поднимут весь осадок, оставшийся в бутылке, поэтому он не будет полностью прозрачным.Вот почему вам нужно быть внимательными, когда вы процеживаете, разливаете вино в черпак.

Тогда залейте. И наслаждаться!

И дайте мне знать, как у вас дела.

Как это:

Нравится Загрузка ...

Рецепт вина из черной смородины Как приготовить вино из черной смородины

Простой и легкий рецепт вина из черной смородины, по которому получается средне-сладкое, богатое, со сложным вкусом красное вино. В чем-то он похож на Божоле, но немного глубже.

Черную смородину выращивать довольно легко, а зрелый куст может давать от 10 до 15 фунтов плодов в год.Если вы хотите вырастить свою собственную черную смородину, то эта страница на веб-сайте Allotment Garden может оказаться полезной: Выращивайте свою собственную черную смородину

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты для черной смородины Рецепт:
  • 4 фунта черной смородины
  • 4 фунта сахара
  • Campden Tablets
  • Винные дрожжи (лучше всего в стиле Божоле)
  • Питательные вещества для дрожжей
  • Вода
Метод приготовления вина из черной смородины Рецепт:
  1. Зачистите и промойте черную смородину в дуршлаге под проточной водой. бункер для брожения и растолочь картофельным пюре или задней частью большой ложки.
  2. Залейте 1 галлон кипящей воды.После того, как немного остынет, добавьте 1 таблетку Campden, измельченную и растворенную в небольшом количестве теплой воды.
  3. Накрыть крышкой и оставить на 3 дня, помешивая стерилизованной кипятком ложкой. Важно, чтобы брожение с дикими дрожжами не начиналось раньше, чем мы этого хотим.
  4. Процедите в большую кастрюлю (идеально подходит для консервирования) через мелкое сито, немного нагрейте и растворите сахар в жидкости.
  5. Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
  6. Перелейте в бутыль для брожения с воздушным затвором и оставьте до завершения брожения.
  7. Установите в стойку при необходимости, добавив планшет Campden после первой стойки.
  8. Сифон в бутылки

Этот рецепт вина из черной смородины позволяет приготовить около галлона полусладкого красного вина. Его можно пить уже через шесть месяцев, но дайте ему хотя бы год, чтобы он созрел, хотя два года было бы еще лучше.

Существует множество вариаций вина из черной смородины, но этот простой рецепт составляет основу. Как и многие простые вещи в жизни, это очень хорошо.

Не забудьте заглянуть на эти винодельческие страницы:

Для таблеток Campden, Pectolase и всех принадлежностей и оборудования для виноделия мы рекомендуем заглянуть на сайт Home Brew Online

Eva Blouch’s Currant Wine - Grit

На главную & nbsp / & nbsp Еда & nbsp / & nbsp Вино из смородины Евы Блауч

Фото Getty Images / Ирина Калюкина.

Друг семьи Ричард Инст-старший предложил поделиться с читателями рецептом вина из смородины.

Состав:

  • 6 чашек красной смородины
  • 6 стаканов воды
  • 5 стаканов сахара
  • 1/4 чайной ложки дрожжей

Направление:

  1. Измельчите смородину картофельным пюре и смешайте все ингредиенты в банке емкостью 1 галлон.
  2. Закройте отверстие кувшина тканью, закрепленной резинкой, и поставьте на улицу в защищенное место для брожения.
  3. Осторожно перемешивайте один раз в день в течение семи дней. Дайте отдохнуть еще семь дней.
  4. Перелейте в новую банку и дайте постоять еще несколько дней, чтобы закончилось брожение.
  5. Разлить вино по бутылкам и неплотно закрыть еще несколько дней, прежде чем запечатывать для хранения. Хранить в темном прохладном месте.

Узнайте, как выращивать и собирать смородину, в статье «Все о выращивании смородины».

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Поджарьте пикантные овощные и хлебные блюда, выходящие за рамки традиционных блюд, приготовленных на гриле.

Сморчки - не единственное сокровище, доступное любителям грибов! Расширьте свой корм, включив в него лисички, и насладитесь их вкусом в этих рецептах.

Превратите свой картофель из простого в ароматный с помощью этих успокаивающих рецептов, которые понравятся публике.

Живите хорошей жизнью с GRIT!

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *