Студень из водорослей 4: «студень» из водорослей, 4 (четыре) буквы

Содержание

Студень Из Водорослей 4 Буквы

Решение этого кроссворда состоит из 4 букв длиной и начинается с буквы А

Ниже вы найдете правильный ответ на Студень из водорослей 4 буквы, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

Понедельник, 14 Октября 2019 Г.

АГАР

предыдущий следующий

другие решения

АГАР

ты знаешь ответ ?

ответ:

связанные кроссворды

Агар

Вещество из морских водорослей, используемое в кондитерской промышленности 4 буквы
Вещество 4 буквы
Вяжущий материал, получаемый из красных водорослей 4 буквы
Закрепитель для суфле 4 буквы
Смесь двух кислых полисахаридов 4 буквы
Водоросли, применяемые в кондитерской промышленности 4 буквы

НПО «Альтернатива» — 9.

Полуфабрикаты для фруктовых и желейных кондитерских масс

1. Студнеобразователи растительного происхождения

Студнеобразователи – вещества, способные к образованию при определенных условиях студней (гелей), особенность которых заключается в том, что они легко принимают любую придаваемую им форму, образуя при этом более или менее прочную структуру.
Агар – растительный клей, содержащийся в багряных морских водорослях, которые произрастают в прибрежных водах Тихого океана и Белого моря. Агар получают из водорослей, предварительно просушенных, путем вываривания в горячей воде при добавлении щелочи (получают клеевые бульоны). Затем растворы фильтруют, охлаждают до полного застудневания и обезвоживают сушкой или вымораживанием.

В химическом отношении агар – высокополимерное соединение типа полисахаридов, имеющее цепеобразную молекулу, состоящую из галактозы.

Агар является полиэлектролитом. Он почти не растворим в холодной воде, но набухает. В процессе набухания связывает от 4-х до 10-кратное количество воды к собственной массе. При нагревании агар растворяется полностью, осаждается спиртом или ацетоном.
Агар применяется в кондитерской области не только за счет высокой студнеобразующей способности, но главным образом за счет низкой температуры застудневания (30 оС). Поэтому процесс введения вкусовых добавок, содержащих органические кислоты, можно осуществлять при более низкой температуре, не боясь гидролитического расщепления. Кислоты вводят при температуре 50 оС.

Агар образует стандартный студень при соотношении:

• 0,85 % агара;
• 70 % сахара;
• остальное количество составляет вода.

Температура плавления 80 оС, температура застудневания 30 оС.

При введении сахара агаровый студень укрепляется.
Агароид получают из багряных водорослей, произрастающих на северо-западной части Черного моря. Студнеобразующая способность агароида близка по физико-химическим свойствам к агару, иногда к пектину.

Агароид обладает низкой студнеобразующей способностью (в 2-3 раза ниже, чем у агара). Агароид имеет высокую температуру застудневания 70 – 75 оС, обладает меньшей химической устойчивостью к действию органических кислот и обладает повышенной зольностью. В состав агароида входят галактоза, глюкоза, фруктоза, сера, натрий, калий, магний, йод.

Агароид хорошо растворим в холодной воде, гидрофильные свойства выражены слабее, чем у агара и пектина. Поэтому стойкость агароидных студней к высыханию и засахариванию в процессе хранения ниже, чем у агара и пектина.

Агароид образует стандартный студень при соотношении:

• 3 % агароида;
• 67 % сахара;
• остальное количество составляет вода.

Температура застудневания агароидного студня в присутствии кислоты составляет 70 – 75 оС, температура плавления – 25 – 30 оС.
При подкислении агароидных студней, для того чтобы избежать гидролитического расщепления студнеобразующих веществ и сахарозы, вводят буферные соли, которые снижают температуру застудневания агароидного студня и блокируют действие кислот.

Пектиновые вещества – представляют собой углеводы высшего порядка, состоящие из остатков галактуроновой кислоты, соединенных гликозидной связью, и являющиеся составной частью фруктов, ягод, овощей, стеблей, листьев, корней. Пектин используется в нативном состоянии и в виде высушенного препарата.
К пектиновым веществам относятся пектин, протопектин, пектовая и пектиновая кислоты. Все эти вещества, у которых первичная спиртовая группа окислена в карбоксильную группу – степень этерефикации. Молекулы пектиновых веществ имеют линейную структуру и построены из остатков галактуроновой кислоты.

Пектин хорошо растворим в воде, при нагревании растворимость увеличивается. Пектин хорошо разрушается при действии щелочей, аскорбиновой кислоты, ультрафиолетовых и рентгеновских излучений.
Студнеобразующая способность пектина обусловлена свойствами высокомолекулярного соединения, растворимого в воде. Она зависит от молекулярной массы, от степени полимеризации молекул, содержания свободных карбоксильных групп и степени замещения их водорода, который может быть замещен теми или иными катионами (катионами кальция, натрия).

Особенности пектина в образовании студня заключается в следующем: пектин образует студни только в присутствии сахара и кислоты.

Молекулы пектина заряжены отрицательно. За счет того, что пектин обладает свойством гидрофильности, отрицательные молекулы имеют гидратную оболочку. Чтобы они были готовы к образованию студня, надо лишить их гидратной оболочки, для этого в раствор вводится кислота, которая диссоциирует на ионы водорода, посредством которых происходит соединение одноименно заряженных молекул пектина. Образование пектинового каркаса происходит за счет ионов водорода. Регулируя количество сахара и кислоты, можно регулировать прочность студня.

Рисунок 30 – Схема образования структуры пектина

Только в том случае, если в пектине карбоксильные группы метоксилированы, пектин имеет способность образовывать студни.
Нормальный пектин (содержание метоксилированных групп не ниже 5 – 8 %) имеет способность образовывать студень при 60 % сахара в растворе. Если содержание метоксилированных групп ниже 60 %, то достаточно будет 35 % сахара в растворе для того, чтобы пектин образовал студень. Упрочнение студня пектина можно получить за счет введения поливалентных металлов (соли кальция и магния).

Пектин образует стандартный студень при соотношении:

• 0,8…1,2 % – содержание пектина;
• 0,8…1,0 % – кислотность в пересчете на яблочную кислоту.
• 65…70 % сахара;
• рН от 3-3,8;
• температура застудневания 70 оС.

Модифицированный крахмал получают из обыкновенного крахмала путем слабокислого или ферментативного гидролиза, при этом молекулярная масса крахмала, температура его клейстеризации и вязкость крахмального раствора снижаются.
После выстойки крахмального студня (3-4 часа) образуется более или менее прочная структура. Модифицированный крахмал образует студень при 10%-ной концентрации его в растворе, массу необходимо уваривать до содержания сухих веществ 80…90 %.

Альгинат (альгиновая кислота) получают из бурых водорослей вида ламинарии (морская капуста). Альгиновая кислота нерастворима
в спирте и органических кислотах, разрушается при нагревании (теряет способность к студнеобразованию). Альгиновая кислота приме-
няется при производстве майонеза, мороженого.

Фурцеларан – желирующее вещество, полученное из фурцеллярии, близок к агароиду по содержанию золы и сульфат-ионов. Одна сульфогруппа приходится у фурцеларана на 3-4 галактозных остатка.
В гидролизатах фурцеларана содержится D-галактоза и α-галактоза, глюкоза, фруктоза, ксилоза.
По химическому составу и свойствам он близок к агароиду.

Прочность студня в 1,25 – 1,5 раза меньше, чем у агара, но больше, чем у агароида. Фурцеларан лучше растворяется в горячей воде, менее чувствителен к кислоте, чем агароид.

2. Студнеобразователи животного происхождения

Желатин получают путем выпаривания костных тканей, хрящей.
Основой желатина является глютин – сложное белковое соединение, получаемое в результате теплового гидролиза коллагена, который содержится в костных хрящах.
Желатин не растворим в воде; эфире; при нагревании размягчается, а затем обугливается. В холодной воде желатин набухает, а при нагревании переходит в раствор. Температура плавления 15 оС, температура застудневания 8…10 оС. Для образования стандартного студня необходимо до 10 % желатина. При температуре более 60 оС желатин теряет способность к студнеобразованию. Желатин чувствителен к действию органических кислот (гидролиз).

3. Полуфабрикаты, содержащие студнеобразователи.

Производство фруктово-ягодного пюре
На рис. 31 представлена технологическая схема процесса производства фруктово-ягодного пюре.

Рисунок 31 – Технологическая схема производства фруктово-ягодного пюре

Яблоки в ящиках 1 взвешивают на весах 2 и направляют на транспортер 3, где их отбирают и сортируют по размерам. Цель сортировки состоит в том, чтобы удалить непригодные для производства плоды, разделить яблоки по степени зрелости, окрашенности и по размерам. Затем яблоки моют в ваннах 4 или под душем 5. Окончательная мойка осуществляется в установке 7. В ней вода интенсивно перемешивается воздухом, нагнетаемым вентилятором 6. В результате мойки поверхность плодов очищается от загрязнений, микрофлоры и веществ, которыми опрыскивали плодовые деревья.

После мойки яблоки замачивают в больших чанах в холодной воде в течение 8 – 24 ч. Свежие яблоки, находящиеся в воде, получают
значительно меньше питания кислородом извне, чем плоды, находящиеся в воздухе. При этих условиях дыхание плодов происходит в
основном за счет кислорода, содержащегося в самой ткани плодов. В результате уменьшается окисление витамина С и дубильных веществ
(ферментативные процессы, для которых нужен воздух), что способствует получению более светлого пюре.

Затем яблоки поступают в валковую дробилку 9 по нории 8, где они дробятся. Дробленые яблоки поступают в шпаритель 10. Внутри шпарителя находится перфорированная трубка 11, в которую подается пар под избыточным давлением 110 – 120 кПа, яблоки ошпариваются в течение 15 – 25 мин. Под действием высокой температуры содержащейся в яблоках яблочной кислоты происходит гидролиз протопектина, который затем превращается в пектин, обладающий студнеобразующей способностью. Более длительная обработка разрушает пектин. Процесс необходимо вести так, чтобы вызвать гидролиз протопектина и не допустить разрушение пектина.

Тепловая обработка стерилизует продукт, убивает микрофлору.
На поверхности яблок могут находиться дрожжевые грибки, плесневые бактерии. Они разрушают ценные составные части яблока (сахар, пектин, кислоты). При температуре 100 оС дрожжи и микроорганизмы погибают, а при температуре 115 – 120 оС и продолжительном нагреве погибают и споры. Под действием высоких температур предотвращается ферментативное окисление дубильных веществ и яблоки не темнеют. Разрушаются ферменты, которые вызывают гидролиз пектиновых веществ. Вот почему при нормальном хранении студнеобразующая способность пюре сохраняется.

Ошпаренные яблоки поступают в протирочную машину 12 с диаметром отверстий перфорированного барабана 2 и 1 мм. В ней дробленая мякоть продавливается лопастями через отверстия внутреннего перфорированного барабана и при этом отделяется от семян и семенных коробок. Далее ее охлаждают до температуры 35 оС, чтобы предотвратить инверсию сахара.

Консервирование пюре сернистым ангидридом: в пюре подаетсясернистый ангидрид (SO2) в количестве до 0,2 % от массы пюре, продолжительность сульфитации 2 мин. Сернистый ангидрид, соединяясь с водой пюре, образует сернистую кислоту (h3SO3), которая выступает в роли консерванта.
Для консервирования пюре вместо сернистого ангидрида можноприменять натриевую соль и аммонийную соль бензойной кислоты (так как бензойная кислота не растворима в воде, то используют ее соли) в виде 10 – 20 %-ного горячего раствора с температурой 70 – 80 оС в количестве от 0,07 до 0,1 %. А также можно применять сорбиновую кислоту в количестве 0,07 % к массе пюре.

Также в производстве используют уплотненное или сухое пюре,которое получают из яблочного пюре путем уваривания до 15 – 17 % или при сушке до содержания сухих веществ 90 – 95 %.
Пульпа – это плоды или ягоды, целые или нарезанные, с неудаленной или удаленной сердцевиной, залитые раствором консерванта, 70 %-ным раствором сахара, замороженные или стерилизованные (стерилизация производится в самой таре после закупоривания).

Приготовление подварок

Подварки получают путем уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром до содержания сухих веществ не менее 69 %. При содержании в полуфабрикате 65 % сухих веществ задерживается развитие микробиологических процессов, вызывающих их порчу. Консервирующим средством является сахар.

Перед увариванием пюре вторично протирают на протирочной машине через сито с диаметром отверстий 0,6-1,0 мм и смешивают с просеянным сахаром в соотношении 1:1. Смесь уваривают в вакуумаппаратах. Уваренную массу необходимо быстро охладить до температуры 30 оС, чтобы избежать глубокого распада сахаров, продукты
которых вызывают потемнение подварки, а также улетучивание ароматических веществ. Для охлаждения применяют мешалки с водяным охлаждением.

Приготовление припасов

Ягоды освобождают от плодоножек, осторожно моют в холодной воде и протирают в машинах без предварительной шпарки. Цитрусовые плоды моют, сортируют, калибруют. Затем с плодов снимают цедру и используют для изготовления припасов, а остальную часть плодов – для приготовления подварок.
Припасы готовят горячим и холодным способом. При горячем способе свежеприготовленное пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1, заливают в стеклянные или жестяные банки и стерилизуют теплом. Содержание сухих веществ – 55 – 60 %.

При консервировании холодным способом для повышения микробиологической стойкости добавляют пищевую кристаллическую кислоту, чтобы кислотность пюре была не менее 5 %. Смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5 или 1:2,0 (1:5,0) в зависимости от содержания влаги в пюре.
Цедру цитрусовых плодов смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5 и перетирают на гранитных вальцовых машинах.

Хранение фруктово-ягодных полуфабрикатов

Хранение фруктово-ягодных полуфабрикатов в бочковой таре осуществляется в складских помещениях при температуре 1-2 оС и относительной влажности воздуха 70 – 80 %. Бочки укладывают в штабеля по 2, 3, 4, 5 рядов с перестилкой ярусов бочек деревянными досками. Между штабелями или рядами, в которых сложены отдельные партии пюре, а также вдоль стен, оставляются проходы шириной около 0,75 м.

Подварки, припасы, затаренные в бочки, бутыли, жестяные банки, хранят в холодильных камерах при температуре 6 – 8 оС.
При хранении фруктово-ягодных полуфабрикатов необходимо периодически контролировать содержание сухих веществ, консерванта и микроорганизмов. При необходимости своевременно проводить
доконсервирование.

агар-агар, пекин, желатин. Полезные свойства. Применение

Желирующие вещества — что это?
Загустители или желирующие вещества: пищевая ценность и калорийность
Что такое агар-агар?
Из чего получают Агар-агар?
Полезные свойства агар-агара
Что такое желатин?
Виды желатина
Польза желатина
Применение желатина
Полезные свойства желатина
Что такое пектин?
Пектин против рака
Производство пектина
Полезные свойства пектина
Желирующие вещества в кулинарии
Агар-агар. Как использовать?
Желатин. Как использовать?
Пектин. Как использовать?
Желирующие вещества в косметике

Желирующие вещества — что это?

Это вещества класса пищевых добавок, способные текстурировать пищу в гель, используются в кулинарии и кондитерском производстве.

Учёные поясняют, что данные добавки — представляют собой высокомолекулярные соединения, молекулы которых существуют в виде длинных нитей (биполимеры), а их концы несут различные электрические заряды. Понижается температура — между ними возникнут межмолекулярные связи. Соединившись, отдельные молекулы образуют внутри жидкости каркас, который придаст находящейся в каркасах жидкости плотную консистенцию [4]. Это по-научному.

Ответил и на этот вопрос В.В. Похлёбкин — исследователь и крупнейший знаток кулинарии: желирующие вещества — это вещества, которые применяются в кондитерском деле и в кулинарии. Они имеют либо растительное, либо животное происхождение. Относятся к ним агар-агар (с 1978 года — просто агар) и желатина (под названием «желатин» — в торговле) [5].

Мармелад, зефир, фруктовые желе и йогурт, крем для пирожных и тортов, различные муссы — мы никогда не знали бы вкуса этих продуктов, если бы не желирующие вещества растительного происхождения.

Пектин — что это, как производят желатин, какие блюда готовят с агар-агаром и как получается знаменитый торт «Птичье молоко» — пришло время узнать об этом подробнее.

Загустители или желирующие вещества: пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах [3]:

Загуститель	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Вода	Зола	РР, НЭ	Пищевые волокна
Агар-агар	16	4,0	0	0,1	18	2,0	0,664 мг	0
Желатин	335	87,5	0,4	0,7	10	1,7	14,4 мг	0
Пектин	52	3,52	0	9,3	10	1,5	0,5 мг	75,5

Что такое агар-агар?

Широко известный в кулинарии продукт растительного происхождения агар-агар зарекомендовал себя лучшим по показателям густоты и гелефикации. Добывается из красных и бурых водорослей дальневосточных морей, Тихого и Индийского океанов, Чёрного и Белого морей. В водных растворах агар-агар образует плотный студень, является растительным заменителем желатина. Вещество бывает двух видов: высшего сорта (белый цвет или бледно-жёлтый) и первого сорта (жёлтый цвет — до тёмного).

Лучшим сортом агар-агара считается китайский, образующий желе при разведении в соотношении: одна часть вещества на 300 частей воды! Обычно это прозрачные ленточки до 30см длиной и шириной ½ см.

Отличается от желатина более сильной желирующей силой, скоростью застывания и меньшим расходом продукта.
Вкус нейтрален, в отличие от «мясного» желатина.
В холодной воде не растворяется, застывает при температуре выше комнатной, термообратим.
Набухает вещество в соотношении 1 к 10-ти.

Из чего получают Агар-агар?

Агар выделяется из водорослей в процессе долгого вываривания в воде. Далее вещество подвергается фильтрации и высушивается.

Производство агар-агара многоэтапно: водоросли вначале моют и очищают. Затем подключат обработку щелочами и водой. Следующий этап — экстракция и фильтрация. После застывания полученная масса сушится и прессуется. Только после этих процессов продукт измельчается. Полученный порошок и есть натуральный загуститель растительного происхождения.

Агар-агар часто используется вместо желатина. Интересна история открытия агар-агара. Идею по использованию вещества немецкому микробиологу Вальтеру Хессе подала его жена Фанни Ангелина. Учёный использовал агар-агар для выращивания бактерий как питательную среду. Желирующие свойства вещества он описал в 1884 году, чем и вызвал интерес научного сообщества.

Полезные свойства агар-агара

Содержит много витаминов, минеральных солей, необходимых организму кислот.
Не усваивается организмом. Калорийность равна нулю.
Питает полезные микроорганизмы в кишечнике.
Снижает холестерин.
Выравнивает уровень глюкозы.
Устраняет повышенную кислотность.
Стимулирует перистальтику кишечника.
Выводит шлаки и токсины.

Что такое желатин?

Желатином называется желеобразное вещество, которое представляет из себя смесь белковых составляющих животного происхождения. Оно образуется при вываривании в воде костей, сухожилий и других тканей, содержащих коллаген, т.е. белок. Желатин — слово французское, происходит от gelatus (латынь), означает «замёрзший или застывший».

Виды желатина

Желирующее вещество в кулинарии используется в виде прозрачных пластин или тонких листиков 2-3мм толщиной. Такой сорт продукта считается лучшим. Пластинки хорошо разбухают при 36-37 °C и растворяются при 45 °C. Более низкого качества желатин производится в виде крупного порошка или крошек желтоватого цвета. Такой сорт требует длительно времени приготовления, до 40 минут, должен постепенно нагреваться на водяной бане, а не на открытом огне.

Лучшие сорта не имеют запаха и безвкусны. Низкие виды желатина часто имеют слабый запах и привкус, который ассоциируется с клеевым или мясным. Такие сорта не рекомендуется использовать в сладких блюдах и десертах.

Желатин имеет богатую историю. С его помощью в Древней Греции хранили мясо, делая своеобразные консервы. В эпоху Возрождения лучшими считались повара, умеющие изготавливать с помощью желатина композиции блюд в виде дворцов и замков. В Европе желатин готовили из оленьих рогов. Но во все времена процесс изготовления вещества был тяжёлым делом, т.к. требовал извлечения из костей животных, длительного кипячения и т.д. Только с 19 века желатин стали производить промышленным способом: в США — из свиной кожи, в Японии — из мембран рыбных пузырей, в Европе — из хрящей и костей крупнорогатого скота.

Польза желатина

Позже стало известно, что желатин — это источник протеина и половины незаменимых аминокислот. Он помогает выработке коллагена, улучшает здоровье кожи и волос, улучшает работу ЖКТ и может ещё многое. Американские учёные обнаружили способность желатина лечить суставы. В ходе научного эксперимента, в котором приняли участие около 200 пожилых пациентов, с диагнозом «остеоартроз коленных суставов», выяснилось: если принимать 10г порошка желатина в течение двух недель, наступает улучшение подвижности суставов и появляется сила в мышцах.

Применение желатина

в медицине — источник белков и незаменимых кислот в лечении различных нарушений питания;
в фармакологии — для производства лекарственных форм желатина в виде капсул и суппозиториев;
в пищевой и кондитерской промышленности — для изготовления желе, мармелада и пр.
в повседневной жизни — для приготовления холодца, студней, кислей, десертов, варенья и пр.

Полезные свойства желатина

Содержит смесь полезных белковых веществ животного происхождения, 18 аминокислот, необходимых организму.
Улучшает обмен веществ.
Повышает умственную работоспособность.
Укрепляет сердечную мышцу.
Источник энергии для центральной нервной системы.
Питает головной мозг и мышцы.
Лечит суставы.
Не нарушает баланс организма.

Что такое пектин?

Всегда считалось, что пектиновые вещества были открыты в 1825 г химиком Анри Браконно, выделившим вещество из сливового сока. Изучение продолжалось 150 лет из-за трудностей в получении чистых препаратов пектиновых веществ в неизменном состоянии. Но недавно, при изучении манускриптов Древнего Египта, учёные обнаружили описание некоего «прозрачного фруктового льда», который не таял даже под палящим солнцем. Исследователи считают, что это первое в мире упоминание о желе, приготовленном с участием пектина.

Склеивающее вещество растительного происхождение названо пектином —. πηκτός — древними греками. Рektos — это «застывший», «свернувшийся». Пектин — это соединение галактуроновой кислоты, которое присутствует в высших формах растений, в некоторых видах водорослей, почти во всех фруктах и некоторых овощах.

Пектин помогает им пережить засуху и способствует длительности хранения. Оказалось, что и для людей пектиновые вещества незаменимы: стабилизируют обмен веществ, снижают холестерин, улучшает работу ЖКТ и приносят много другой исключительной пользы. Перечень всех полезных свойств пектина вы найдёте чуть дальше.

Но всё же стоит поставить акцент на одном из самых последних открытий учёных, сделавшим пектин незаменимым не только в кулинарии, но и превративших вещество в уникальное лекарство в борьбе с раком.

Пектин против рака

Побороть самостоятельно рак, страшного монстра нынешнего времени, нам не по зубам. Поэтому люди ищут и находят достаточное количество целебных трав, употребляемых в борьбе с раком. Но пектин заслуживает особенного внимания, т.к. с его помощью можно значительно усилить противораковую оборону.

Английские учёные расшифровали механизм действия пектина в борьбе с раковыми опухолями. Вещество блокирует Gal3. Это особый белок, играющий важную роль на всех стадиях развития рака. Он присутствует в нашем организме и помогает клеткам рака склеиваться друг с другом, образуя скопления, провоцирующие рост опухолей. Десант из злокачественных клеток распространяется по организму (метастазы), а к здоровым клеткам приклеиться этой заразе как раз и помогает белок Gal3. Умный пектин препятствует этому процессу, распознаёт угрозу, сокращает количество метастазов и блокирует предательский белок, выводя его из организма. Рекомендовано как можно больше есть фрукты и овощи, содержащие пектин.

Вот перечень продуктов с большим содержанием пектина: яблоки, сливы, персики, бананы, инжир, абрикосы, груши, ананасы, дыни, клубника, финики, черника, манго, земляника, морковь. Пектин содержится в жоме сахарной свеклы, корзинках подсолнечника, в кожуре цитрусовых. Получается простая формула: ешьте побольше фруктов и овощей — будете красивы и здоровы. Вроде бы всё просто.

Но вот незадача! 500 грамм фруктов содержит всего 5 г пектина. Суточная норма для человека, желающего быть здоровым и даже похудеть, по утверждению диетологов, должна содержать 15-25г вещества. А это 1,5-2 кг фруктов ежедневно. Конечно, это многовато. Вот здесь и приходит на помощь пектин — прекрасный растительный санитар организма. Одновременно с огромной пользой он избавит от лишнего веса с хорошими показателями: 300г в день.

Производство пектина

Сегодня пектин изготавливается промышленным способом и стал доступен всем. Как растворимые пищевые волокна, пектины приобрели особенную актуальность в изготовлении пищевых продуктов профилактического и лечебного питания. Пектин выпускается в виде порошка для изготовления соков, и жидкого концентрата — для горячих продуктов.

В качестве сырья в промышленном производстве используются выжимки из яблок, кожура цитрусовых, корзинки подсолнечника и жом сахарной свеклы. К примеру, из 20-ти тонн сушёных яблочных выжимок производится 1 тонна пектина. Свежее сырьё дробят на специальной дробилке, сушат на конвейерной сушилке. Пектиновый концентрат получают путём экстрагирования горячей водой. Образовавшийся раствор затем упаривают под вакуумом. Ни для кого не новость, что желирующие вещества в кондитерском производстве, да и в целом, в кулинарии — давно известная и широко употребляемая добавка.

Полезные свойства пектина

Природный санитар выводит ионы тяжёлых металлов, радиоактивные вещества, пестициды.
Улучшает микрофлору кишечника, убивает микробы.
Снижает содержание сахара в крови.
Образует гелевую ловушку для раковых клеток.
Защищает слизистую оболочку.
Природное средство против запоров.
Снижает количество калорий.
Способствует похудению.
Немедленно создаёт чувство сытости.

Желирующие вещества в кулинарии

Агар-агар. Как использовать?

Агар-агар оказался прекрасным продуктом. В домашних условиях использовать его можно в любых кулинарных рецептах. Более того: применение желериующего вещества в кулинарии показало значительное преимущество. С его помощью получают желе, мармелад, джемы, варенье, большое количество кремов, пудинги, зефир, знаменитое «Птичье молоко». Добавленный в холодец, студень или консервы агар никогда не придаст блюду «мясной» оттенок, который присутствует в пище с желатином.

1 чайная ложка агар-агара с успехом заменит 8 ложек желатина.
Горячий раствор светел и вязок.
При охлаждении до 35 градусов становится крепким прозрачным гелем.
Агар можно не проверять на застываемость.
Свойство вещества предотвращать образование кристаллов льда используется при осветлении соков и напитков.
Удобна и экономна дозировка: в среднем достаточно одной чайной ложки на стакан жидкости.

Маленький совет от профессиональных поваров: с агаром могут быть приготовлены практически любые блюда, отличающиеся кардинально друг от друга. Для уверенности в правильной дозировке вещества рекомендуется на полминуты поместить приготовленный раствор в морозилку и проверить застываемость.

Приготовление блюд с агаром приятно, удобно и достаточно просто: он моментально растворяется в горячей воде и при охлаждении тут же даёт плотную желеобразную массу. Агар-агар не требует большой возни по приготовлению блюд с его помощью. При приготовлении заливных блюд, холодца его можно добавлять прямо в кипящий бульон. Нужно иметь в виду, что застывает такой раствор очень быстро. Поэтому все ингредиенты, необходимые по рецепту, должны быть заранее приготовлены. Останется только всё залить бульоном.

Ряд блюд в приготовлении потребуют другой способ применения желирующего вещества агар-агар. Схема такова:

порошок замочить на 20 минут в воде;
добавить половину жидкости блюда, которое вы готовите;
прокипятить 5-10 минут;
влить горячий раствор в оставшуюся половину жидкости и перемешать;
при остывании приготовленная масса превращается в плотное и красивое желе.

Желатин. Как использовать?

При использовании наиболее распространённого в домашней кулинарии вещества следует учитывать специфику продукта.
Пищевые изделия, в которые вводится желатин не должны быть слишком мягкими или твёрдыми при окончании приготовления.
При дозировке должен учитываться не только объём, но даже время года, температура помещения, где блюда будут подаваться (заливные блюда, холодец, желе). В мясные заливные желатина кладут меньше, чем в рыбные блюда или фруктовое желе.
Как правило, дозировка и рекомендации по применению находятся на пакетиках, в которых продаётся желатин. Но повара должны вносить свои коррективы, связанные с конкретным блюдом.
После растворения в подогретой воде, к желатину добавляют бульоны, натуральные соки, молоко и т.д. После тщательного перемешивания изделие помещается в холодильник.
Застывание должно произойти через 30 минут. Это не произойдёт в случае нарушения технологии или дефекта вещества.
Ликвидировать нежелательный запах можно специями, солью, лавровым листом.
Специфический запах при изготовлении кондитерских изделий и десертов можно «забить» сахаром и ароматизаторами.
Для мягкого и нежного желе потребуется 20г желатина на один литр жидкости.
Для плотного желе, которое режут ножом, содержание желатина в литре жидкости доводится до 50г.

Пектин. Как использовать?

Самым популярным во всём мире желирущим веществом признан пектин. Необычно полезный, лёгкий в использовании пектин стал незаменим в приготовлении кондитерских изделий, фруктовых начинок, десертов (яблочный пектин), молочной продукции, кетчупов, консервации, пакетировании соков (цитрусовый пектин). Загуститель используется при изготовлении киселя, мармелада, йогурта и всего, что требует эффекта желеобразования. В домашней консервации всегда использовались желирующие вещества для варенья, джемов и повидла.

Однако с использованием пектина изготовленные изделия не только будут вкусными и красивыми, но доставят истинное наслаждение: приготовление джемов, желе, варенья занимает меньше времени, на выходе готовый продукт даёт больший объём и аромат, требует меньше сахара. За счёт существенного сокращения времени готовки (от нескольких часов — до нескольких минут) сохраняется максимальное количество витаминов. Пектин не создаёт энергетического запаса, всегда качественен и полезен. Дозировка: расход пектина колеблется от 5 до 15г на один килограмм фруктов. Больше сахара и меньше сахара — количество пектина потребуется малое.

Рекомендованный расчёт дозировки таков:

1кг фруктов, 500г сахара — 4-5г пектина
1кг фруктов, 250г сахара — 7-10г пектина
1кг фруктов, без сахара — 12-15г пектина

Как применять пектин?

Следовать инструкции на упаковке, не использовать просроченный продукт, т.к. пектин потеряет желирующие свойства.
Для джема, варенья и т.д. брать указанное количество сырья.
Нельзя переваривать, это может привести к потере желирующих свойств.
Готовить быстро, на сильном огне, постоянно помешивая
Хранить в небольших по объёму банках, в сухом прохладном месте, чтобы не размягчилось.

Пектин растворяется быстро, легко, без комков. Технология приготовления такова: смешать вещество с сухими ингредиентами, залить необходимым количеством воды, постоянно помешивая до полного растворения пектина. Полное растворение наступает при температуре 80- 85°C.

А сейчас обратите внимание на информацию о полезных для человека свойствах веществ, используемых каждой хозяйкой, но мало знакомых с этой стороны.

Желирующие вещества в косметике

Желеобразущие вещества широко применяются в производстве косметических изделий. Гемостатические свойства используются в производстве лечебных зубных паст. Бактерицидные свойства пектина — в изготовлении антибактериальных кремов. Агар-агар включается в косметические омолаживающие кремы-лифтинги и маски. Желатин применяется при производстве средств по уходу за волосами, в кремах с регенерирующими и стимуриющими свойствами. Эти вещества добавляются в ополаскиватели для тонких волос, шампуни от перхоти, в жидкое мыло, косметические средства от перхоти.

В списке пищевых добавок все они относятся к классу улучшителей продуктов: гелеобразователей, загустителей и стабилизаторов. Каждое из желирующих веществ имеют полезные свойства и свои преимущества. Выбор остаётся за вами.

Источники использованной литературы:

А.Просеков, Е. Ульрих, О. Козлова, Л. Дышлюк. Изучение свойств пектина как растительного аналога желатина. ж. Современные проблемы науки и образования №5, 2014
Л. Михеева, А. Треч. Выделение пектина из растительного сырья и изучение некоторых химических свойств. УДК, 02.2013
Таблица калорийности. ж Здоровая диета.
Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям.Составители: Д.А. Васильев Л.П Пульчаровская, Г.Н. Зеленов, Р.Н. Хамидов.
В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
С. Осетров. Пектины в плодово ягодном сырье ж. Антология производства
Википедия.
Медицина и фармакология. Гелеобоазующие вещества. Электронный научныйжурнал РИНЦ.
Л. Гарибов, А. Туров и др. Дары природы. М., Экономика, 1984.

Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов) — PatentDB.

Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку водоросли, промывание, экстрагирование и фильтрацию. При подготовке водоросли замачивают в растворе с рН 2-6,9 при соотношении 1:30-1:50 соответственно и выдерживают в течение 0,25-3 ч при температуре смеси 5-30°С. После этого раствор сливают и водоросли промывают водой до установления рН среды 7. Затем проводят экстрагирование водорослей водой при гидромодуле 1:30-1:50 соответственно с добавлением раствора щелочи или кислоты, или буфера до создания рН среды 5-12. Экстрагирование осуществляют при температуре 97-132°С в течение 1-4 часов, экстракт после фильтрации очищают и обезвоживают с получением агара. Изобретение позволяет увеличить выход агара до 95%. 2 з.п. ф-лы.

Реферат

Изобретение относится к способу переработки нерыбных объектов промысла, в частности красных водорослей, с целью получения из них агара, который применяется в пищевой и химической отраслях, в микробиологии, в медицине и т. д.

Известен способ получения агара из красной водоросли грацилярии бородавчатой (Gracilaria verrucosa), включающий предварительную обработку водоросли водопроводной водой при температуре 60°С в течение 30 мин с последующим последовательным трехкратным экстрагированием агара при рН среды 6,5-7,5 (см. патент Украины №78747, С08В 37/12, 2007).

Недостатком данного способа является потеря низкомолекулярных и высокосульфатированных фракций агара из-за осуществления предобработки водоросли при повышенной температуре. Кроме того, применение этого способа осуществимо только для грацилярии бородавчатой (Gracilaria verrucosa), что ограничивает сырьевую базу для получения агара, а также многократное экстрагирование агара ведет к повышению экономических и трудозатрат.

Известен способ комплексной переработки красных водорослей, по которому водоросль промывают пресной водой, измельчают до размеров частиц не более 100 мкм и экстрагируют водорастворимый пигмент водой при температуре 4-25°С, рН 7-8, при соотношении водоросль : вода 1:3-1:8 соответственно 1-2,5 часа при периодическом перемешивании. Полученный супернатант красителя осветляют, концентрируют, стабилизируют. Твердый остаток водорослей обрабатывают раствором пигментов, промывают, обрабатывают раствором гидроксида одновалентного металла при 50-60°С, после чего промывают до рН 7-8 и экстрагируют агар при 80-90°С в течение 15-30 мин. Экстракт охлаждают до образования студня, студень обезвоживают и сушат. Водорослевой остаток после извлечения агара обрабатывают 0,5-0,8%-ным раствором соляной кислоты, промывают водой до нейтральной реакции, прессуют и сушат с получением кормовой добавки (см. патент РФ №2052962, A23L 1/337, 1992).

Данный способ получения агара делает необходимым применение дорогостоящего оборудования для измельчения водоросли и очистки экстракта. Получаемый экстракт агара сложно очистить от водорослевого остатка, что делает необходимым использование многостадийного процесса его очистки. Кроме того, данный способ не применим для красных водорослей, содержащих метилированные группы, которые повышают температуру плавления агара, а вместе с ней увеличивают температуру и время экстракции, что приводит к возрастанию длительности технологического процесса.

Известен способ получения высокоочищенного агара и агарозы из красной водоросли анфельции тобучинской, включающий предобработку водоросли в гидроокиси кальция при нагревании до 100-105°С и гидромодуле 1:12-15 в течение 60-90 мин с последующим повышением температуры реакционной смеси и выдерживанием при этой температуре в течение 60-90 мин, после чего экстракцию проводят трехкратно, причем первую — при температуре 115-120°С в течение 6-6,5 ч при гидромодуле 1:10-12 без добавления окиси кальция с получением агара высокоочищенного. Вторую экстракцию — при температуре 115-120°С в течение 4-4,5 ч и гидромодуле 1:6-6,5 с внесением окиси; третью экстракцию проводят при температуре 115-120°С в течение 2,0-2,5 часов с гидромодулем 1:3-3,5 с добавлением окиси кальция, экстракты второй и третьей экстракции смешивают и фильтруют, желируют, полученный гель нарезают, промывают настаиванием в пресной воде, затем настаиванием в дистиллированной воде с получением агарозы. Экстракты агара и агарозы очищают (см. патент РФ №2189990, С08В 37/12, 2001).

К недостаткам данного способа относят длительность процесса, не менее 12 часов, его применимость только для одного вида красных водорослей.

Известен способ переработки агаросодержащих водорослей, в частности грацилярии и анфельции, с выработкой из них агара путем измельчения очищенных водорослей с одновременным экстрагированием красителя пресной водой, разделения на две фракции полученной суспензии: первую из которых, содержащую раствор красителя, очищают, концентрируют и стабилизируют, а экстрагированию подвергают оставшуюся фракцию при 65-95°С с выдержкой не менее 5 мин; полученный раствор агара фильтруют с последующим обезвоживанием распылительной сушкой (см. патент РФ №2103293, С09В 61/00, 1993).

Недостатком данного способа является трудность в осуществлении процесса фильтрации полученного экстракта.

Наиболее близким к заявленному является способ получения студнеобразователя из красных водорослей, включающий обработку водорослей раствором щелочи при комнатной температуре, слив щелочного раствора, обработку водорослей острым паром при в течение 40-60 мин и затем промывку, двустадийное экстрагирование студнеобразователя кислым раствором, фильтрацию и сушку (см. патент РФ №1465008, A23L 1/04, 1986).

Недостатком данного способа является использование раствора щелочи для нейтрализации кислого раствора, что ведет к применению агрессивных химических реагентов в повышенных количествах.

Технической задачей заявленного изобретения является получение конечного продукта из красных водорослей различных семейств (агарофитов) со степенью его извлечения до 95%.

Поставленная задача решается путем подбора технологических параметров обработки агарофитов таким образом, чтобы способ получения из них агара стал универсальным. Заявленный способ включает подготовку водоросли, промывание, экстрагирование и фильтрацию, причем при подготовке водоросль замачивают в растворе с рН 2-6,9 при соотношении 1:30-1:50 соответственно и выдерживают в течение 0,25-3 часов при температуре смеси 5-30°С, после чего раствор сливают, водоросль промывают водой до установления рН среды 7, а затем проводят экстрагирование водой при гидромодуле 1:30-1:50 соответственно с добавлением раствора щелочи или кислоты, или буфера до создания рН среды 5-12 при температуре 97-132°С в течение 1-4 часов, экстракт после фильтрации очищают путем замораживания-оттаивания или диализа, или их сочетанием, а обезвоживание проводят прессованием, обработкой органическим растворителем, сушкой или их сочетанием с получением агара.

Способ осуществляют следующим образом.

В качестве сырья для получения агара используют красную водоросль, например Gracilaria, Ahnfeltia, Gelidium или Pterocladia, которую заливают раствором с рН 2-6,9, так как при более низком значении рН происходит деструкция полисахарида водоросли, а при повышении этого показателя начинается процесс модификации агара. Далее водоросль выдерживают в течение 0,25-3 часов при температуре 5-30°С для полной очистки ее от примесей, при этом гидромодуль берут в соотношении 1:30-1:50 соответственно, что является оптимальным параметром для того, чтобы слой раствора полностью покрывал водоросль, исключая перерасход раствора. Обработанную водоросль промывают водой до рН 7 для удаления остатков раствора. Таким образом, подготовка проводится с целью деминерализации сырья, удаления из него пигментов и части белков, что способствует более полному извлечению конечного продукта (агара). Перед началом процесса экстрагирования, для максимально полного извлечения агара, перехода его в экстракт и экстрагирования высокомолекулярных фракций агара, водорослевую массу заливают водой при соотношение воды и водоросли 30:1-50:1 соответственно, добавляют раствор щелочи или кислоты или буфера до создания рН среды 5-12 и осуществляют экстрагирование при температуре 97-132°С в течение 1-4 часов. В процессе экстрагирования происходит диффузия агара из тканей водорослей в жидкую фазу (экстрагент), а водорослевый остаток отделяют путем фильтрации. После чего горячий экстракт очищают от примесей путем замораживания-оттаивания или диализа, или их сочетанием, а обезвоживание проводят прессованием, обработкой органическим растворителем, сушкой или их сочетанием с получением агара. В результате переработки красной водоросли (агарофита) указанным способом степень извлечения агара составляет 95% со следующими физико-химическими показателями: содержанием белка не более 2%, золы 0,3-5%, сульфогрупп 0,5-10%. Прочность геля 1,5% раствора агара изменяется от 50 до 2000 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80-95°С и 30-50°С соответственно. Прозрачность и цветность 75-95%.

Примеры выполнения способа.

Пример 1. Красную водоросль рода Gracilaria заливают раствором с рН 5 и выдерживают в течение 3 ч при температуре 20°С с гидромодулем водоросль : раствор 1:30 соответственно так, чтобы слой раствора полностью покрывал водоросль. Обработанные водоросли промывают водой до рН 7 для удаления остатков раствора и заливают водой при соотношении воды и водоросли 45:1 соответственно, добавляют раствор кислоты до создания рН среды 6 и осуществляют экстрагирование при температуре 97°С в течение 4 часов. Водорослевый остаток отделяют путем фильтрации, а горячий экстракт центрифугируют, охлаждают и желируют. Гель агара режут на кусочки размером 0,5×5 см и проводят очистку промыванием в дистиллированной воде с периодическим перемешиванием и настаиванием. Очищенный гель обезвоживают прессованием и досушивают при температуре 70°С. Выход полученного агара составляет 30%, содержанием белка 1%, золы 3%, сульфогрупп 1,5%. Прочность геля 1,5% раствора агара составляет 400 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80°С и 42°С соответственно. Прозрачность и цветность 50 и 60%.

Пример 2. Выполняется аналогично примеру 1, за исключением того, что красную водоросль рода Ahnfeltia заливают раствором с рН 2 и выдерживают в течение 0,25 часа при температуре 30°С. После промывания водоросли заливают водой при соотношение воды и водоросли 30:1 соответственно и добавляют раствор щелочи до создания рН среды 8, а экстрагирование ведут при температуре 100°С в течение 4 часов. Полученный гель агара очищают путем замораживания при температуре минус 18°С в течение 16 часов с последующим размораживанием и удалением талой воды. Выход полученного агара составляет 9%, содержание белка 0,5%, золы 1%, сульфогрупп 0,5%. Прочность геля 1,5% раствора агара составляет 600 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80°С и 37°С соответственно. Прозрачность и цветность 55 и 60%.

Пример 3. Выполняется аналогично примеру 1, за исключением того, что для получения агара красную водоросль рода Gelidium в процессе подготовки выдерживают в течение 2 часов при температуре 10°С. Экстрагирование проводят с добавлением раствора щелочи до рН среды 12 при температуре 132°С в течение 1 часа и при соотношении воды к водоросли 35:1. Кроме того, полученный гель агара очищают путем замораживания при температуре минус 18°С в течение 16 часов с последующем размораживанием и удалением талой воды и обезвоживают ацетоном с последующим досушиванием при температуре 70°С. Выход полученного агара составляет 20%, содержание белка 0,5%, золы 0,9%, сульфогрупп 1,3%. Прочность геля 1,5% раствора агара составляет 500 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80°С и 37°С соответственно. Прозрачность и цветность 55 и 65%.

Пример 4. Выполняется аналогично примеру 1, за исключением того, что для получения агара используют красную водоросль рода Gracilaria, в процессе подготовки выдерживают в течение 1 часа при температуре 15°С. Экстрагирование проводят с добавлением раствора щелочи до рН среды 11 при температуре 101°С в течение 1 часа и при соотношении воды и водоросли 50:1. Горячий экстракт отделяют от водорослевого остатка фильтрацией с добавлением адсорбента — инфузорной земли. Выход полученного агара составляет 25%, содержание белка 0,95%, золы 2%, сульфогрупп 1,5%. Прочность геля 1,5% раствора агара составляет 600 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80°С и 42°С соответственно. Прозрачность и цветность — 54 и 61%.

Пример 5. Выполняется аналогично примеру 1, за исключением того, что красную водоросль берут рода Pterocladia, заливают раствором с рН 6 и выдерживают в течение 3 часов. После промывания водоросли заливают водой при соотношение воды и водоросли 50:1 соответственно и добавляют раствор щелочи до создания рН среды 12, а экстрагирование ведут при температуре 120°С в течение 1 часа. Горячий экстракт фильтруют от примесей с добавлением адсорбента — диатомита. Выход полученного агара составляет 15%, содержанием белка 1,2%, золы 2,7%, сульфогрупп 2,3%. Прочность геля 1,5% раствора агара составляет 490 г/см³ по Валента, температура плавления и застудневания 80°С и 42°С соответственно. Прозрачность и цветность 56 и 61,5%.

1. Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов), включающий подготовку водоросли, промывание, экстрагирование и фильтрацию, отличающийся тем, что при подготовке водоросль замачивают в растворе с рН 2-6,9 при соотношении 1:30-1:50 соответственно и выдерживают в течение 0,25-3 ч при температуре смеси 5-30°С, после чего раствор сливают, водоросль промывают водой до установления рН среды 7, а затем проводят экстрагирование водой при гидромодуле 1:30-1:50, соответственно, с добавлением раствора щелочи или кислоты или буфера до создания рН среды 5-12, причем экстрагирование осуществляют при температуре 97-132°С в течение 1-4 ч, экстракт после фильтрации очищают и обезвоживают с получением агара.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что очистку экстракта осуществляют замораживанием-оттаиванием или диализом, или их сочетанием.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обезвоживание проводят прессованием, обработкой органическим растворителем, сушкой или их сочетанием.

Желирующие вещества (студнеобразователи). Профессия кондитер. Учебное пособие

ВикиЧтение

Профессия кондитер. Учебное пособие
Шамкуть Ольга Владимировна

Содержание

Желирующие вещества (студнеобразователи)

Желирующие вещества (студнеобразователи) применяются в кондитерской промышленности для получения студнеобразной структуры мармеладных изделий, желе, зефира и полуфабрикатов. Они подразделяются на:

??агар;

??агароид;

??пектин;

??желатин.

Агар – растительный клей, который получают из некоторых видов водорослей класса багрянок, вываривая их в щелочном растворе. Поступает на производство в виде пластинок толщиной 0,5 мм либо хлопьев – пористых пластинок. Цвет – от белого до светло-желтого.

Агар и его водные растворы не должны иметь постороннего запаха и вкуса. Влажность – не более 18 %, температура плавления 0,85 %-го студня – не ниже 80 °C, а температура застудневания – не ниже 30 °C. В условиях кондитерского производства температура застудневания 1 %-го студня агара, содержащего 60–70 % сахара и около 1 % винной и лимонной кислот, находится в пределах 35–40 °C.

Агар почти не растворяется в холодной воде, но набухает, увеличиваясь в массе в 4—10 раз. В горячей воде (90 °C) и при кипячении образует коллоидный раствор, который при охлаждении застывает.

Агаро-сахарно-водные студни обладают хорошей устойчивостью. Однако при наличии кислот происходит снижение способности к студнеобразованию. Прочность студня возрастает с увеличением дозировки сахара и уменьшением количества воды.

Агароид – черноморский агар – представляет собой агароподобный продукт, процесс получения которого сходен с производством агара. Получают его из черноморских водорослей. Следует помнить, что способность к студнеобразованию у агароида в 3 раза меньше, чем у агара. Он растворяется и набухает только при нагревании. Водоудерживающая способность у него также слабее, чем у агара, поэтому стойкость студней агароида к высыханию и засахариванию ниже, чем у студней агара.

Пектин является составной частью различных фруктов, ягод, овощей, листьев, стеблей, корней и других частей растений. Готовый пектин представляет собой порошок серовато-белого цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком. Его влажность – не более 14 %, а общая зольность – 3,5 %. Вкус слабокислый без постороннего привкуса и запаха.

В отличие от агара он более стоек к нагреванию, особенно при температуре выше 70 °C, и образует студень только при определенном количестве воды, сахара и кислоты.

Для промышленного производства пектин получают из отходов переработки яблок (яблочные выжимки), свекловичного жома (отходы сахарного производства) и обмолоченных корзинок подсолнечника.

Хранят пектин в ящиках, бочках, жестяных банках при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не более 80 %. Срок хранения – 6 месяцев.

Желатин – это сложное белковое соединение животного происхождения, получаемое в результате теплового гидролиза сухожилий, костей и хрящей животных. Набухает в холодной воде, поглощая при комнатной температуре 10—15-кратное ее количество.

Желатин легко растворяется в горячей воде, при охлаждении застывает. Слабый студень получается, если в растворе содержится не менее 1 % желатина.

При использовании желатина в производстве мучных кондитерских изделий следует помнить: студнеобразующая способность желатина в 5–8 раз слабее агара и пектина, водные его студни весьма чувствительны к температуре, так при нагревании их выше 60 °C способность к студнеобразованию ослабляется.

Желатин вырабатывают в виде порошка и крупки. Влажность – не выше 16 %, зольность – не более 2 %.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Основные пищевые вещества

Основные пищевые вещества К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. По своей значимости для организма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их

Минеральные вещества

Минеральные вещества Если испарить всю воду из океана (предварительно удалив оттуда рыбу), то останется липкая, серая и горьковатая масса ила, на 78 % состоящая из хлорида натрия — обыкновенной соли. Оставшиеся 22 % на 99 % состоят из соединений магния и кальция, которые и

Глава 4 Химические вещества на кухне

Глава 4 Химические вещества на кухне Уже давно никого не удивляют рассуждения о том, что приготовление пищи — это чистая химия. Действительно, тепловая обработка продуктов приводит к химическим изменениям, которые, как мы надеемся, улучшат вкус, консистенцию и

Желирующие вещества

Желирующие вещества В кулинарии и кондитерском деле применяются 3 вида желирующих веществ, имеющих животное или растительное происхождение. К ним относятся агар-агар, карлук (харлук или рыбий клей) и желатин.Агар-агар получается из красных и бурых водорослей,

Биологически активные вещества

Биологически активные вещества Как уже упоминалось, питание обеспечивает нормальную деятельность организма, тем самым поддерживая его рост, развитие и работоспособность. Для этого необходимо сбалансировать рацион в зависимости от индивидуальных потребностей

Минеральные вещества

Минеральные вещества Они входят в состав всех тканей и обеспечивают их нормальное функционирование.Также они поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях и постоянство кислотно-щелочного баланса в организме.Рассмотрим основные

Вкусовые и ароматические вещества

Вкусовые и ароматические вещества Вкусовые и ароматические вещества бывают натуральными и синтетическими.К натуральным относятся ароматизаторы, полученные из продуктов переработки бобов какао, кофе, а также фруктово-ягодные сиропы, вина и др.Синтетические

Минеральные вещества

Минеральные вещества Как и без витаминов, человеческий организм не может нормально функционировать без минеральных веществ. Более того, только благодаря наличию их в организме большинство витаминов могут выполнять отведенную им роль в обмене веществ.В зависимости от

ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ

ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ Так называют витамины — сложные вещества органического происхождения, призванные регулировать процессы обмена веществ. Большинство витаминов не вырабатывается в организме, а должно вводиться с пищей.В молоке найдены практически все витамины,

Минеральные вещества

Минеральные вещества Минеральные вещества необходимы человеку, так как принимают участие в построении клеток и тканей организма, деятельности ферментных систем.Выделяют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность организма

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА В пище обязательно должны содержаться минеральные вещества, которые входят в состав клеток и тканей организма. Они необходимы для нормального усвоения пищи, формирования скелета, выработки гормонов, правильного кроветворения, работы клеток

Биоактивные вещества чая

Биоактивные вещества чая ГЛАВНЫЕ БИОАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЧАЯ Состав чая – это набор из дубильных веществ, эфирных масел, алкалоидов, аминокислот, пигментов, витаминов, минералов, органических кислот, углеводов, пектинов, смолистых веществ, ферментов. Всего более 300

Дубильные вещества

Дубильные вещества Дубильные вещества попадают в красное сухое вино из кожицы и семян винограда. В процессе брожения сусла их клетки отмирают, а напиток насыщается красящими элементами и соответствующим вкусом и ароматом. Количество дубильных веществ может доходить до

Способ производства агара

Изобретение относится к производству агара и может быть использовано в пищевой, фармакологической и химической промышленности. Анфельцию замачивают в воде с добавлением известкового молока с последующим удалением раствора. Извлечение агара из анфельции осуществляют в батарее из трех автоклавов семикратной варкой по принципу противотока при давлении 0,8-8,0 атм, при этом первую и вторую варки осуществляют путем добавления к первоначальному давлению 1,2 атм с увеличением давления на каждой последующей варке на 1 атм, на первую варку направляют навар второй варки, на второй, третьей и четвертой варках к наварам добавляют известковое молоко, а на пятой и каждой последующей варках к навару добавляют воду с температурой 55-99^oС, после варки полученный раствор подают в отцеживатель, затем осуществляют сепарирование и желирование раствора до образования студня, после чего производят отделение влаги, повторное сепарирование с последующим упариванием и сушкой студня до порошкообразного состояния. Изобретение позволяет снизить расход энергетических ресурсов, повысить качество полученного агара, а также увеличить выход полезных продуктов на единицу сырья. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к производству желеобразующего вещества, в частности агара, и может быть использовано в пищевой, фармакологической и химической промышленности.

Из уровня техники известен способ производства агара из анфельции, включающий подготовку к извлечению агара из анфельции путем очистки водоросли от механических загрязнений, извлечение агара из анфельции путем тепловой обработки и отделение водорослевого осадка с получением пищевого агара, при этом очищенные водоросли измельчают до размера частиц менее 100 мкм с одновременным экстрагированием красителя пресной водой, полученную суспензию подвергают очистке, концентрируют и стабилизируют, а извлечению агара из анфельции подвергают оставшуюся фракцию при 65-95^oС с выдержкой не менее 5 минут, полученный раствор агара фильтруют с последующим обезвоживанием распылительной сушкой (RU 2103293 С1, МПК-6 С 09 В 61/00, п. 1 формулы, с. 1, аб. 1 описания).

Недостатком способа является его сложность за счет предварительного измельчения водорослей и, как следствие этого, высокая энергоемкость.

Ближайшим аналогом способа является способ производства агара из анфельции путем замачивания ее в воде с добавлением известкового молока, промывки и извлечения агара путем многократной варки под давлением в батарее из нескольких автоклавов по принципу противотока с добавлением известкового молока и подачей на первую варку навара второй варки, сепарирования полученного раствора, желирования его до образования студня, резки последнего на пластинки, промывки, отделения влаги, упаривания и сушки до порошкообразного состояния (Воскресенский Н.А., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 417-418).

Технический результат изобретения заключается в снижении расхода энергетических ресурсов, повышении качества полученного агара и увеличении выхода полезных продуктов на единицу сырья.

Это достигается тем, что в способе производства агара из анфельции путем замачивания ее в воде с добавлением известкового молока, промывки и извлечения агара путем многократной варки под давлением в батарее из нескольких автоклавов по принципу противотока с добавлением известкового молока и подачей на первую варку навара второй варки, сепарирования полученного раствора, желирования его до образования студня, резки последнего на пластинки, промывки, отделения влаги, упаривания и сушки до порошкообразного состояния, согласно изобретению варку анфельции проводят семикратно при давлении от 0,8 до 8,0 атм, при этом первую и вторую варки осуществляют путем добавления к начальному давлению 1,2 атм с увеличением давления на каждой последующей варке на 1 атм.

Известковое молоко следует добавлять на второй, третьей и четвертой варках, а на пятой, шестой и седьмой — горячую воду с температурой 55-99^oС.

При замачивании соотношение анфельции и раствора составляет от 1:12 до 1:15.

Ниже приведен пример осуществления способа. Данный пример подтверждает, но не ограничивает реализацию способа.

Пример.

I. Замачивание Анфельцию сырец или воздушно-сухую влажностью 8-20%, содержание механических примесей (ила, песка, ракушек) в которой составляет 20-65%, замачивают в чанах с пресной водой с добавлением известкового молока с содержанием 1-2% окиси кальция; соотношение анфельции и раствора составляет от 1: 12 до 1:15. Продолжительность замачивания 24 часа.

После замачивания анфельция подается в моечную машину для освобождения от механических примесей (ила, песка, ракушек). Промывка анфельции в моечной машине производится при периодической смене воды по мере загрязнения. Время промывки одной партии анфельции 40-50 минут.

II. Извлечение агара из анфельции.

Далее анфельция подается в автоклав для варки. Автоклав вместимостью 12,8 м², оборудованный герметически закрывающимися крышками с подачей глухого и острого пара. В автоклав загружается 1700-1800 кг промытой анфельции.

Извлечение агара из анфельции производится в батарее из трех автоклавов семикратной варкой по принципу противотока. При этом при перекачке наваров из одного автоклава в другой происходит постепенное увеличение концентрации агара в наваре, так как навары перекачиваются от вываренной анфельции к анфельции свежезагруженной (на первую варку направляют навар 2-й варки, на 2, 3, 4 варке к наварам добавляют известковое молоко, на 5, 6 и 7 варке добавляют горячую воду), что приводит к повышению концентрации и плотности агарового раствора. Варка производится при глухом и быстром паре.

Первую и вторую варку производят при добавлении 1,2 атм., третью, четвертую, пятую, шестую и седьмую — при добавлении 1 атм. для каждой последующей варки. Началом варки считается момент достижения давления в автоклаве 0,8 атм. Изменения давлений при последующих варках приводит к одинаковой плотности студня как на первой, так и на седьмой варке.

Слив с одной батареи производится каждые 9-10 часов. Оборот автоклава составляет 29 часов. Раствор, полученный после варки, подается в отцеживатель, потом на сепараторы для отделения механических примесей, после сепараторов раствор поступает на желирование в наклонные закрытые ванны-лотки, охлаждаемые водой. Зажелированный студень режут на пластины и подают па промывку. Промытый студень поступает с водой в монжю, а оттуда сжатым воздухом перекачивается в баки отцеживатели для отделения влаги. Проходит повторное сепарирование и передается на упаривание в вакуум-выпарную установку. В вакуумных аппаратах агаровый раствор упаривается до содержания плотных веществ 2,5%, после чего подается на сушку в распылительную сушилку.

Из напорного бака распылительной сушилки раствор самотеком поступает на вращающийся диск (скорость до 8000 об/мин), распыляется в сушильной башне до туманообразного состояния и мгновенно высушивается горячим воздухом (температура 160-180^oС), подаваемым в сушильную башню через паровые калориферы. Высушенный порошкообразный агар попадает в специальный рукав и выгружается на упаковку.

При реализации заявленного способа выход годного увеличился на 43%, а агар, полученный заявленным способом, отвечает требованиям соответствующих стандартов.

Формула изобретения

1. Способ производства агара из анфельции путем замачивания анфельции в воде с добавлением известкового молока, промывки и извлечения агара путем многократной варки под давлением в батарее из нескольких автоклавов по принципу противотока с добавлением известкового молока и подачей на первую варку навара второй варки, сепарирования полученного раствора, желирования его до образования студня, резки последнего на пластинки, промывки, отделения влаги, упаривания и сушки до порошкообразного состояния, отличающийся тем, что варку анфельции проводят семикратно при давлении 0,8 — 8,0 атм, при этом первую и вторую варки осуществляют путем добавления к первоначальному давлению 1,2 атм с увеличением давления на каждой последующей варке на 1 атм.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что известковое молоко добавляют на второй, третьей и четвертой варках, а на пятой, шестой и седьмой — горячую воду с температурой 55-99^oС.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при замачивании соотношение анфельции и раствора составляет 1:12 — 1:15.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 26.12.2004

Извещение опубликовано: 27.01.2006 БИ: 03/2006

Желе из морских водорослей — ответы на кроссворды

Кроссворд Желе из морских водорослей с 4 буквами в последний раз видели 23 ноября 2019 года . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет AGAR . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Ранг	Слово	Подсказка
94%	АГАР	Желе из морских водорослей
3%	НОРИ	Обертывание водорослями
3%	АЛГА	Водоросли

2%	АЛКИ	Содержание оставить ужасное желе, часто в горшке
2%	ОТВЕРСТИЕ	Чего не хватает желейному пончику
2%	ОПАЛЫ	Драгоценные камни с желейным разнообразием

2%	РАГАМУФФИН	Желе и торт, отвергнутые голоданием
2%	АСПИК	Пикантный желе на мясном бульоне
2%	РАСПУТАТЬ	Выровнять водоросли?
2%	АЛОЭ	Желе, которое можно добавлять в чай боба
2%	СПА	Место, где можно насладиться обертыванием из морских водорослей
2%	ЭЛИТА	Каждый второй кусочек желе в сливках
2%	ОБЕРТЫВАНИЕ	Спа-процедуры с морскими водорослями?
2%	МАЗОК	Распространите это желе вокруг
2%	РАЗРУШЕНИЕ	Водоросли
2%	КЕЛП	Водоросли
2%	АГАРАГАР	Желе, приготовленное из морских водорослей
2%	ДУЛЬСЕ	Водоросли
2%	ВАРЭК	Водоросли
2%	ПОСУДА	Водоросли.

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Угощения на завтрак, которые могут разбрызгиваться Кроссворд
Система телефонной связи для глухих и слабослышащих людей Кроссворд
Хоторн Кроссворд «Безумие короля Джорджа»
Критикует навязывание вслух кроссворда
‘Кто ?’ («Все сделали это») Кроссворд
Отличная рекомендация для лучшего прикрытия кроссворда
Право коллеги покинуть массовое собрание Кроссворд
Помощник задержан аристократическим младшим доктором Кроссворд
Положите обратно в масло, как ответ на кроссворд по корейскому цыпленку
Саманта Ирби Кусок Кроссворд Подсказка
Подсказка кроссворда для кровельных материалов
Подсказка кроссворда «Предотвратить отстранение молодого помощника»
Скрыть доказательства долгов — это безумная подсказка кроссворда
Жить вокруг влюбленной пары? Мне все равно! Кроссворд
Power Play — это очевидно! Кроссворд
Беспорядок, оставленный внутри корабля, кроссворд
Политика отпусков и отпусков по болезни, для краткого кроссворда
пишет в групповом чате кроссворд
Ты есть, в испанском кроссворде
Разрешение вечных споров может стать положительной подсказкой кроссворда
Исследование после того, как газон становится заболоченным Разгадка кроссворда
Мудрый также, чтобы заменить подсказку кроссворда Fall Guy
Дополнительные советы по улучшению информационных технологий для бизнесменов Кроссворд
Ожидайте, что Макрон готов принять подсказку кроссворда английского политика
Громко критикуйте акты, предоставляющие ключ к кроссворду ночной музыки
Недовольный сотрудник прочитал лекцию о разгадке кроссворда о коррупции
Перетащите, сдвиньте ключ кроссворда старого пигмента
Неизвестные растения в осушенной местности рядом с лугами Кроссворд
Разговор проповедника, скучный кроссворд Скруджа
Король, В Латинском Кроссворде
Кинг-Конг, для одного кроссворда
Кинг-Конг, для одного кроссворда
Довольно жирные морепродукты с разгадкой кроссворда с сухой начинкой
Страна; Кроссворд птица
Аккуратно, в порядке Кроссворд
Красный, янтарный или зеленый кроссворд
Например, французский кроссворд.
Часть загрузки с Запада? Кроссворд
Поверхность Земли? Кроссворд
Тюремный критик? Кроссворд
Том, возможно, вернул старый кроссворд с мексиканской едой
Как вернуть пошлину за один лот? Кроссворд
Кусок старого фильма о медицинской процедуре, возвращенный в кроссворд
Социалист сбивает мелкую каплю разгадки кроссворда Hard Stuff
Работайте над уменьшением влияния токенов на кроссворд
Вид слова, отправленного в краткой заметке, кроссворд
Недовольны, так как ваше решение не подходит! Кроссворд
Без давления, загляните в крикет, возможно, разгадка кроссворда
Два коротких способа создать часть музыкальной системы Кроссворд
Возврат театральной субсидии как способ содержать подсказку кроссворда отходов

Найдено 1 решений для Желе из морских водорослей . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку: AGAR .

С crossword-solver.io вы найдете 1 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 1 ответов для желе из морских водорослей.

7 Удивительная польза для здоровья от употребления морских водорослей

Морские водоросли или морские овощи — это формы водорослей, которые растут в море.

Они являются источником пищи для обитателей океана и имеют цвет от красного до зеленого, от коричневого до черного.

Морские водоросли растут вдоль скалистых берегов по всему миру, но чаще всего их едят в азиатских странах, таких как Япония, Корея и Китай.

Он чрезвычайно универсален и может использоваться во многих блюдах, включая суши-роллы, супы и тушеные блюда, салаты, добавки и смузи.

Более того, морские водоросли очень питательны, так что их небольшого количества будет достаточно.

Вот 7 научно подтвержденных преимуществ морских водорослей.

1. Содержит йод и тирозин, поддерживающие функцию щитовидной железы

Щитовидная железа вырабатывает гормоны, помогающие контролировать рост, выработку энергии, размножение и восстановление поврежденных клеток в организме (1, 2).

Ваша щитовидная железа использует йод для выработки гормонов. Без достаточного количества йода вы можете начать испытывать такие симптомы, как изменение веса, усталость или отек шеи с течением времени (3, 4).

Рекомендуемое потребление йода с пищей (RDI) для взрослых составляет 140 мкг в день (5).

Морские водоросли обладают уникальной способностью поглощать концентрированное количество йода из океана (6).

Содержание йода сильно различается в зависимости от типа, места выращивания и способа обработки. Фактически в одном высушенном листе водорослей может содержаться 11–1,989% от RDI (7).

Ниже приведено среднее содержание йода в трех различных сушеных водорослях (8):

Нори: 37 мкг на грамм (25% от РСНП) RDI)
Комбу: 2523 мкг на грамм (1,682% от RDI)

Бурые водоросли — один из лучших источников йода. Всего одна чайная ложка (3,5 грамма) сушеных водорослей может содержать в 59 раз больше RDI (8).

Морские водоросли также содержат аминокислоту под названием тирозин, которая используется вместе с йодом для производства двух ключевых гормонов, которые помогают щитовидной железе выполнять свою работу должным образом (9).

Резюме
Морские водоросли содержат концентрированный источник йода и аминокислоту под названием тирозин. Ваша щитовидная железа требует, чтобы оба функционировали должным образом.

2. Хороший источник витаминов и минералов

Каждый вид морских водорослей содержит уникальный набор питательных веществ.

Если посыпать пищу сушеными водорослями, это не только придаст еде вкус, текстуру и аромат, но и поможет увеличить потребление витаминов и минералов.

Обычно, 1 столовая ложка (7 грамм) высушенной спирулины может обеспечить (10):

Калории: 20
углеводы: 1,7 Грамс
Протея: 1,7 Грамс
. Протеины: 4
. Протеины: 1,7 Грэм
. Протеин: 1
. gram
Fiber: 0.3 grams
Riboflavin: 20% daily value (DV)
Thiamin: 14% DV
Iron: 11% DV
Manganese: 6% DV
Медь: 47% DV

Морские водоросли также содержат небольшое количество витаминов A, C, E и K, а также фолиевую кислоту, цинк, натрий, кальций и магний (10).

Хотя он может способствовать лишь небольшому проценту некоторых из вышеперечисленных DV, использование его в качестве приправы один или два раза в неделю может быть простым способом добавить больше питательных веществ в свой рацион.

Белки некоторых водорослей, таких как спирулина и хлорелла, содержат все незаменимые аминокислоты. Это означает, что морские водоросли могут помочь вам получить полный спектр аминокислот (10, 11, 12).

Морские водоросли также могут быть хорошим источником жиров омега-3 и витамина B12 (13, 14).

Оказывается, сушеные зеленые и пурпурные водоросли содержат значительное количество витамина B12. В одном исследовании было обнаружено, что 2,4 мкг или 100% РСН витамина B12 содержится всего в 4 граммах водорослей нори (14, 15).

Тем не менее, продолжаются споры о том, может ли ваш организм усваивать и использовать витамин B12 из морских водорослей (16, 17).

Резюме
Морские водоросли содержат широкий спектр витаминов и минералов, в том числе йод, железо и кальций. Некоторые виды могут даже содержать большое количество витамина B12. Кроме того, это хороший источник омега-3 жиров.

3. Содержит различные защитные антиоксиданты

Антиоксиданты могут сделать нестабильные вещества в вашем организме, называемые свободными радикалами, менее реактивными (18, 19).

Это снижает вероятность повреждения ваших клеток.

Кроме того, избыточное образование свободных радикалов считается основной причиной ряда заболеваний, таких как болезни сердца и диабет (20, 21).

Помимо витаминов-антиоксидантов A, C и E, морские водоросли могут похвастаться широким спектром полезных растительных соединений, включая флавоноиды и каротиноиды. Было показано, что они защищают клетки вашего тела от повреждения свободными радикалами (22, 23).

Многие исследования были посвящены одному конкретному каротиноиду под названием фукоксантин.

Это основной каротиноид, обнаруженный в бурых водорослях, таких как вакаме, и его антиоксидантная способность в 13,5 раз выше, чем у витамина Е (22).

Было показано, что фукоксантин защищает клеточные мембраны лучше, чем витамин А (24).

Хотя фукоксантин не всегда хорошо усваивается организмом, его усвоение можно улучшить, если употреблять его вместе с жиром (25).

Тем не менее, морские водоросли содержат широкий спектр растительных соединений, которые вместе оказывают сильное антиоксидантное действие (26).

Резюме
Морские водоросли содержат широкий спектр антиоксидантов, таких как витамины А, С и Е, каротиноиды и флавоноиды. Эти антиоксиданты защищают ваше тело от повреждения клеток.

4. Содержит клетчатку и полисахариды, которые поддерживают здоровье вашего кишечника

Кишечные бактерии играют огромную роль в вашем здоровье.

Подсчитано, что в вашем теле больше клеток бактерий, чем клеток человека (27).

Дисбаланс этих «хороших» и «плохих» кишечных бактерий может привести к недомоганиям и заболеваниям (28).

Морские водоросли являются отличным источником клетчатки, которая, как известно, способствует здоровью кишечника (29, 30).

Может составлять около 25–75% сухого веса водорослей. Это выше, чем содержание клетчатки в большинстве фруктов и овощей (31, 32).

Клетчатка может сопротивляться пищеварению и вместо этого использоваться в качестве источника пищи для бактерий в толстой кишке.

Кроме того, было показано, что определенные сахара, содержащиеся в морских водорослях, называемые сульфатированными полисахаридами, увеличивают рост «хороших» кишечных бактерий (33).

Эти полисахариды также могут увеличивать выработку короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), которые обеспечивают поддержку и питание клеток, выстилающих кишечник (33).

Резюме
Морские водоросли содержат клетчатку и сахара, оба из которых могут быть использованы в качестве источника пищи для бактерий в вашем кишечнике. Это волокно также может увеличить рост «хороших» бактерий и питать ваш кишечник.

5. Может помочь вам похудеть, отсрочив чувство голода и снизив вес

Морские водоросли содержат много клетчатки, которая не содержит калорий (31).

Клетчатка морских водорослей также может замедлять опорожнение желудка. Это помогает вам чувствовать себя сытым дольше и может отсрочить приступы голода (29).

Считается, что морские водоросли также помогают бороться с ожирением. В частности, несколько исследований на животных показывают, что вещество в морских водорослях, называемое фукоксантин, может помочь уменьшить жировые отложения (34, 35, 36).

Одно исследование на животных показало, что крысы, потреблявшие фукоксантин, потеряли вес, в то время как крысы, получавшие контрольную диету, не похудели.

Результаты показали, что фукоксантин увеличивает экспрессию белка, который метаболизирует жир у крыс (36).

Аналогичные результаты были получены и в других исследованиях на животных. Например, было показано, что фукоксантин значительно снижает уровень сахара в крови у крыс, что еще больше способствует снижению веса (37, 38).

Хотя результаты исследований на животных кажутся очень многообещающими, важно провести исследования на людях для проверки этих результатов.

Резюме
Морские водоросли могут помочь вам сбросить вес, поскольку они содержат мало калорий, клетчатку и фукоксантин, который способствует ускорению метаболизма.

6. Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Болезни сердца являются основной причиной смерти во всем мире (39).

Факторы, повышающие риск, включают высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, курение, отсутствие физической активности или избыточный вес (40).

Морские водоросли могут помочь снизить уровень холестерина в крови (41, 42).

В ходе одного 8-недельного исследования крыс с высоким уровнем холестерина кормили диетой с высоким содержанием жиров, дополненной 10% лиофилизированных морских водорослей. Было обнаружено, что у крыс был на 40% ниже уровень общего холестерина, на 36% ниже уровень холестерина ЛПНП и на 31% ниже уровень триглицеридов (43).

Болезнь сердца также может быть вызвана чрезмерной свертываемостью крови. Морские водоросли содержат углеводы, называемые фуканами, которые могут помочь предотвратить свертывание крови (44, 45).

Фактически, одно исследование на животных показало, что фуканы, извлеченные из морских водорослей, предотвращают свертывание крови так же эффективно, как и препараты, препятствующие свертыванию крови (45).

Исследователи также начинают изучать пептиды в морских водорослях. Первоначальные исследования на животных показывают, что эти белковоподобные структуры могут блокировать часть пути, повышающего кровяное давление в вашем организме (46, 47, 48).

Однако для подтверждения этих результатов необходимы крупномасштабные исследования на людях.

Резюме
Морские водоросли могут помочь снизить уровень холестерина, кровяное давление и риск образования тромбов, но необходимы дополнительные исследования.

7. Может помочь снизить риск развития диабета 2 типа за счет улучшения контроля уровня сахара в крови

Диабет возникает, когда ваше тело не может с течением времени сбалансировать уровень сахара в крови.

Ожидается, что к 2040 году 642 миллиона человек во всем мире будут страдать диабетом 1 или 2 типа (49).

Интересно, что морские водоросли стали объектом исследований новых способов поддержки людей с риском развития диабета (50).

8-недельное исследование с участием 60 японцев показало, что фукоксантин, вещество, содержащееся в бурых водорослях, может помочь улучшить контроль уровня сахара в крови (51).

Участники получали местное масло морских водорослей, содержащее 0 мг, 1 мг или 2 мг фукоксантина. Исследование показало, что у тех, кто получил 2 мг фукоксантина, улучшился уровень сахара в крови по сравнению с группой, получившей 0 мг (51).

Исследование также отметило дополнительные улучшения уровня сахара в крови у лиц с генетической предрасположенностью к резистентности к инсулину, которая обычно сопровождает диабет 2 типа (51).

Более того, другое вещество в морских водорослях, называемое альгинатом, предотвращало скачки сахара в крови у животных после того, как их кормили пищей с высоким содержанием сахара. Считается, что альгинат может уменьшить всасывание сахара в кровь (52, 53).

Несколько других исследований на животных показали улучшение контроля уровня сахара в крови при добавлении в рацион экстрактов морских водорослей (54, 55, 56).

Резюме
Фукоксантин, альгинат и другие соединения в морских водорослях могут помочь снизить уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета.

Возможные опасности морских водорослей

Хотя морские водоросли считаются здоровой пищей, их чрезмерное употребление может быть опасным.

Избыток йода

Морские водоросли могут содержать очень большое и потенциально опасное количество йода.

Высокое потребление морских водорослей японцами может быть одной из причин, по которым у них самая высокая продолжительность жизни в мире (57).

Однако среднесуточное потребление йода в Японии оценивается в 1 000–3 000 мкг (667–2 000% РСН). Это представляет риск для тех, кто ежедневно потребляет морские водоросли, поскольку 1100 мкг йода являются допустимым верхним пределом (TUL) для взрослых (7, 6).

К счастью, в азиатских культурах морские водоросли обычно едят с продуктами, которые могут препятствовать поглощению йода щитовидной железой. Эти продукты известны как гойтрогены и содержатся в таких продуктах, как брокколи, капуста и китайская капуста (6).

Кроме того, важно отметить, что морские водоросли растворимы в воде, а это означает, что их приготовление и обработка могут повлиять на содержание в них йода. Например, если варить ламинарию в течение 15 минут, она может потерять до 99% содержания йода (6).

Несмотря на то, что в нескольких сообщениях о случаях употребления йодсодержащих водорослей наблюдалась дисфункция щитовидной железы, функция щитовидной железы возвращалась к обычному состоянию после прекращения потребления (58, 59).

Тем не менее, большое количество морских водорослей может повлиять на функцию щитовидной железы, а симптомы избытка йода часто совпадают с симптомами недостатка йода (7).

Если вы считаете, что потребляете слишком много йода, и испытываете такие симптомы, как отек в области шеи или колебания веса, уменьшите потребление продуктов, богатых йодом, и поговорите со своим врачом.

Heavy Metal Load

Морские водоросли могут поглощать и хранить минералы в концентрированных количествах (60).

Это представляет опасность для здоровья, поскольку морские водоросли также могут содержать большое количество токсичных тяжелых металлов, таких как кадмий, ртуть и свинец.

При этом содержание тяжелых металлов в морских водорослях обычно ниже предельно допустимых концентраций в большинстве стран (61).

Недавнее исследование проанализировало концентрацию 20 металлов в 8 различных водорослях из Азии и Европы. Было обнаружено, что уровни кадмия, алюминия и свинца в 4 граммах каждой морской водоросли не представляют серьезного риска для здоровья (62).

Тем не менее, если вы регулярно потребляете морские водоросли, со временем в вашем организме могут накапливаться тяжелые металлы.

По возможности покупайте органические морские водоросли, так как они с меньшей вероятностью содержат значительное количество тяжелых металлов (62).

Резюме
Морские водоросли могут содержать много йода, который может влиять на функцию щитовидной железы. Морские водоросли также могут накапливать тяжелые металлы, но только в больших количествах.

Итоги

Морские водоросли становятся все более популярным ингредиентом в кухнях всего мира.

Это лучший диетический источник йода, который поддерживает работу щитовидной железы.

Он также содержит другие витамины и минералы, такие как витамин К, витамины группы В, цинк и железо, а также антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.

Однако слишком большое количество йода из морских водорослей может повредить функции щитовидной железы.

Для оптимальной пользы для здоровья употребляйте этот древний ингредиент в регулярных, но небольших количествах.

Купить желе из морских водорослей Северные моря

чистая энергия северных морей

Желе из морских водорослей FUCSO – это уникальный экологически чистый продукт, изготовленный из морских водорослей.

Подробнее

Наша запатентованная технология сохраняет максимум
биологически активных веществ.

Наша продукция способствует хорошему самочувствию
и помогает предотвратить болезни.

Продукты
полностью готовы к употреблению и не содержат консервантов.

Узнать больше

наши продукты

Для вегетарианцев и косметики

Мы постоянно проводим исследования и стремимся постоянно пополнять нашу линейку продуктов для здорового питания.

Мы верим в наш продукт!

ПРОДУКТЫ

Желе из морских водорослей FUCSO полезно для организма и уникально по своей чистоте и качеству. Это подтверждается многочисленными клиническими исследованиями.

СОСТАВ

Наша новая технология основана на комбинированном воздействии различных физических факторов, открывающих клетки водорослей и переводящих молекулы в свободное состояние.

ПЕРЕРАБОТКА

Наш научный подход и регулярные клинические исследования помогают нам постоянно совершенствовать нашу технологию обработки пищевых продуктов, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

СЫРЬЕ

Сырье, полученное из естественной среды обитания, требует специальной обработки для удаления с поверхности морских водорослей, содержащих микроорганизмы и следы тяжелых металлов родной».

ОБОРУДОВАНИЕ

Весь процесс происходит на специальном запатентованном оборудовании, обеспечивающем безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарных норм для сырья.

ИСТОРИЯ ПРОДУКЦИИ

Использование морских водорослей в пищу восходит к 4 веку в Японии и 6 веку в Китае. Первое зарегистрированное потребление представителя рода красных водорослей, известного как «нори», было в 530 году. Его выращивание было впервые задокументировано в 1640 году.

делать продукты, похожие на агар. В 18 веке йод и пищевая сода были получены из бурых водорослей, таких как ламинария, фукус и макроцистис. Сегодня морские водоросли выращивают в промышленных масштабах в Китае, Южной Корее и Японии.

В то время как морские водоросли традиционно были основным продуктом питания в восточных странах, на Западе они использовались в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

Когда западный образ жизни претерпел изменения в своем питании, среди них также наблюдался соответствующий рост болезней, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета II типа. Сегменты населения, чей рацион преимущественно состоит из растений, включая фрукты и овощи, а также те, кто ест больше морепродуктов, имеют более низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Концепция функционального питания была разработана в Японии в начале 1980-х годов как средство защиты здоровья потребителей. В конце 1990-х годов в Европе было дано определение этим продуктам питания: «продукты питания и пищевые компоненты обладают способностью благотворно влиять на функции организма и способствовать улучшению самочувствия и здоровья, а также снижению риска заболеваний». Морские водоросли были названы «лечебной пищей 21 века».

За короткое северное лето все живое на Севере должно подготовиться к долгой холодной зиме. Эта суровая реальность, помимо длинного светового дня, заставляет северные растения работать более интенсивно, чем южные. Одного дня хватает на год. При этом фукусы на Севере живут в очень суровых условиях. Они должны быть необычайно устойчивыми к факторам окружающей среды, таким как высокие дозы ультрафиолетового излучения летом, длительные периоды темноты, прибойные волны, перепады солености и температуры.

Вот почему наш выбор фукусов происходит из чистых и уникальных северных морей.

отзывы

Дидзис Гаварс

врач, бывший министр здравоохранения Латвии

Морские водоросли, из которых изготовлен желе Fucso JODSI, содержат ряд необходимых минералов. Йод особенно важен, потому что в нашей части мира его не хватает. Регулярное и достаточное потребление йода жизненно важно. Йод участвует в выработке гормонов щитовидной железы, которые играют важную роль в. ..

Читать весь отзыв…..

Д-р Анатолий Мирошников, к.м.н.

академик РАН

Мое образование и профессия обязывают меня знать о полезных свойствах компонентов морских водорослей, используемых в диетических целях.

Бурые водоросли содержат рекордное количество макро- и микроэлементов, пищевых волокон (полисахаридов) и ЙОД, что делает их полезными в питании человека…..

Читать весь обзор…..

Доктор Алексей Волческий,

Гастроэнтеролог, M.D.

Сначала хочу немного рассказать о том, что такое Fucso GASTRO. Этот специализированный продукт предназначен для диетического (лечебного) потребления. Содержит активные компоненты в нативной молекулярной форме. Изготовлен по инновационной технологии, не использует химические реагенты и не содержит консервантов, искусственных красителей…..

Читать весь обзор…..

Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей

Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей | Ответы на кроссворд
Если вы ищете все ответы на кроссворды для подсказки « Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей «, то вы попали по адресу. Мы нашли 1 ответ на этот кроссворд.
Если вы застряли, пытаясь ответить на разгадку кроссворда « Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей », и действительно не можете понять это, взгляните на ответы ниже, чтобы увидеть, подходят ли они к головоломке, над которой вы работаете. на.
Ответы на кроссворд «Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей»
Ниже приведен полный список ответов, которые мы нашли в нашей базе данных для Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей :
АГАР
Возможно, связанные разгадки кроссворда для »
Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей »
На основании ответов, перечисленных выше, мы также нашли некоторые подсказки, которые, возможно, похожи или связаны с Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей :
1/2 a seaweed gel
1934 Pulitzer author Herbert
1934 Pulitzer winner Herbert
1934 Pulitzer writer Herbert
A gelling agent
Ant-farm medium
Bed for bacteria
Actor John
Актер Джон из «Песков Иводзимы»
Актер Джон, когда-то женат на Ширли Темпл
Актер Джон, женившийся на Ширли Темпл
Актер, женившийся на Ширли Темпл
Ингредиент для азиатского десерта
Bio lab gel
Bio lab gelatin
Bio lab medium
Bio lab staple
Biochemist’s gel
Biological culture medium
Biologist’s medium
Biology lab gel substance
Biology lab gel
Biology lab supply
Средство для гелеобразования
Экстракт водорослей, используемый в качестве пищевого загустителя или гелеобразователя
Экстракт водорослей
Продукт из водорослей
Среда для культивирования бактерий
Bacteria-growing gel
Bacterial culture base
Bacteria’s culture
Bacteria’s treat
Bacteriologist’s base
Bacteriologist’s medium
Bacteriologist’s supply
Bacteriology gel
Frosting thickener
Edible seaweed
Edible seaweed product
Питательная среда
Альтернатива гуаровой камеди
Производное морских водорослей.
Жевательная резинка
Помогает развитию культуры
Помогает культуре развиваться
Помогает культуре развиваться
Десертный желатин
Делает все желатином
Очаг культурного развития?
Загуститель Chef’s
Полсредства?
Может загустить шоколад
Загуститель Кука
Желатин китайский
Изинглас китайский
Эмульгатор
Гель для чашки Петри
Гель из морских водорослей
60236
Гель в чашке Петри
Гель на занятиях по биологии, возможно
Гель из морских водорослей
Альтернатива желатину
Желатин из морских водорослей.
Желатин из морских водорослей
Желатин в чашке Петри
Желатин в некоторых азиатских десертах
Желатин
Желатиновый продукт из морских водорослей.
Желатин из морских водорослей
Заменитель желатина из морских водорослей
Заменитель желатина
Желатин
Gelatinlike base
Gelatinous ant farm material
Gelatinous dessert ingredient
Gelatinous ingredient in desserts
Gelatinous material
Gelatinous seaweed product
Gelatinous substance the Japanese call Kanten
Gelatinous substance
Gelation agent
Gelling agent из морских водорослей
Желирующий агент в некоторых пищевых продуктах
Желирующий агент
Желирующее вещество
ЖЕЛЕЗНАЯ ИСТОЧНИКА
Зародовое желе
. Он растут в лаборатории
, обнаруженная в кусочках
Мо может вырасти в этом
Модерных зародыше. ингредиент для сливок
Загуститель для мороженого
Загуститель для мороженого
Загуститель для мороженого
Среда для размножения разная
Осветлитель в пивоварении
He married Shirley Temple
Japanese gelatin
Japanese isinglass
He wrote «A Time for Greatness»
Jellied food agent
Jelling agent
Jelly
Jelly for germs
Jelly got from seaweeds, used in foods
Ингредиент желе
Желейная среда
Загуститель желе
Тип желе
Желе, используемое в культуре бактерий
Желеобразный экстракт водорослей
Пищевая добавка
Пищевой желирующий агент
Пищевой стабилизатор
Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей
Пищевой загуститель
Пищевой загуститель
Пищевой загуститель
Культурная помощь?
Питательная среда?
Культурная среда?
Культурная среда
Продвижитель культуры
Основа культуры
Содержимое культуры
Содержимое культуры
Проявитель культуры
Гель культуры
Культуральный желатин
Культуральная слизь
Питательная среда.
Питательная среда и музыкальный стиль назад
Питательная среда желатин
Питательная среда в лаборатории
Питательная среда
Потребность в культуре
Место культуры
Джима»
Джон, сыгравший одну из главных ролей в «Песках Иводзимы»
Джон, женившийся на Ширли Темпл
Джон, который когда-то был женат на Ширли Темпл
Джон, женившийся на Ширли Темпл
Герберт, получивший Пулитцеровскую премию в номинации «Выбор народа»
Журналист/писатель Герберт
Ингредиент многих азиатских десертов 1948
Кантен, напр.
Кантен
Ингредиент для восточного супа
Продукт из водорослей
Отвердитель
Раствор для чашки Петри
Ингредиент для пудинга
Vegan gelatin substitute
Vegan substitute for gelatin
Vegan’s gelatin substitute
Pulitzer Prize historian: 1934
Pulitzer-winning author Herbert
Vegetarian gelatin substitute
The first «Mr. Shirley Temple»
The first Mr Ширли Темпл
Вещество в чашке Петри
Первый муж Ширли Темпл
Первый муж Ширли Темпл
Вещество из морских водорослей
The People’s Choice author
«The People’s Choice» historian Herbert
Lab agent
Lab culture gel
Lab culture medium
Lab-culture medium
Lab culture
Lab gel made from seaweed
Lab gel medium
Лабораторный гель
Лабораторный желатин
Лабораторная питательная среда
Лабораторный гель
Лабораторный материал
Лабораторная среда
Лабораторная среда
3 Лабораторное вещество 60235 Лабораторный гель
Лабораторная среда
Среда Med-Tech’s
Souper Coldener
Среда для микросхем
Среда для пастера
Среда
9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя 9023 Средняя
9023 Средняя
9023 Средняя
9023 Средняя
. -шоу актер Джон
Гель для микробиолога
Материал для микробиолога
Среда для микробиолога
Красная водоросль
Звезда «Чудесная миля»
Консервант
Preserves thickener
Mold medium
Petri dish content
Petri dish contents
Petri-dish contents
Petri dish contents, perhaps
Petri dish contents, sometimes
Petri-dish filler
Petri dish filler
Гель для чашек Петри
Гель для чашек Петри, возможно
Гель для чашек Петри
Желатин для чашек Петри
Слизь для чашек Петри
Желе из чашек Петри
Слой чашек Петри
Материал чашки Петри
Petri-Dish Matter
Петри-диш.
Источник гелезы
Коллега Уэйна по фильму «Пески Иводзимы»
Тип геля
Загуститель для выпечки
Загуститель для азиатских десертов
Загуститель для многих пищевых продуктов
Thickener made from seaweed
Thickener quickener
Thickener used in ice cream
Thickener
Thickening agent in food
Thickening agent in foods
Thickening agent used in ice cream
Thickening agent
Thickening ingredient in ice сливки
Автор из США, проживающий в настоящее время в Англии.
Научная культура
Стабилизация снабжения кухни
Что едят кишечную палочку
Стафилококковая столовая? 9
Экстракт морских водорослей, используемый в качестве загустителя
Продукт из морских водорослей
Вещество из морских водорослей.
Вещество из морских водорослей
Морские водоросли
Темпл бывший
Первый Темпл
Первый муж Темпл
Первая супруга Темпл
При повторении это малайское слово «желе»
При повторении вещества, часто используемого в молекулярной гастрономии
Так называемый «китайский желатин»
Где могут процветать бактерии
Недавнее использование пищевого загустителя, полученного из морских водорослей, в кроссвордах
Мы отслеживаем множество поставщиков кроссвордов, чтобы узнать, где в прошлом использовались такие подсказки, как « Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей ».
Вот все известные нам места, которые недавно использовали пищевой загуститель, полученный из морских водорослей, в своих кроссвордах:
Универсальный кроссворд — 4 сентября 2019 г.
Поиск в базе данных решателя кроссвордов
Ответить
Совет: если у вас нет всех букв для ответа, введите вопросительный знак или нажмите пробел для неизвестной буквы (например, ANSW?R).
3. АГАР
3. АГАР

3.1 Производство агара методы
3.1.1 Пищевой агар
Краткое и упрощенное описание экстракции агара от морских водорослей заключается в том, что водоросли промывают для удаления посторонних веществ, а затем прогревается водой в течение нескольких часов. Агар растворяется в воде и смесь фильтруют для удаления остаточных водорослей. Горячий фильтрат охлаждают. и образует гель (желе), содержащий около 1% агара. Гель сломан на куски, а иногда и промывают для удаления растворимых солей, а при необходимости можно обработать отбеливателем, чтобы уменьшить цвет. Затем воду удаляют из гель либо путем замораживания-оттаивания, либо путем выдавливания под давлением. После этой обработки оставшуюся воду удаляют сушкой горячим воздухом. печь. Затем продукт измельчают до подходящих и однородных частиц. размер.
Однако для лучшего понимания процесса некоторые детали и трудности должны быть описаны.
Есть некоторые отличия в обработке водорослей до экстракции, в зависимости от используемого рода. Гелидиум просто промывается для удаления песка, солей, ракушек и других посторонних предметов, а затем помещается в баках для экстракции горячей водой. Gracilaria тоже промывают, но это перед экстракцией необходимо обработать щелочью; эта щелочная предварительная обработка вызывает химическое изменение агара с Gracilaria , в результате агар с повышенной прочностью геля. Без этой щелочной предварительной обработки большинство видов Gracilaria дают агар со слишком низкой прочностью геля для коммерческое использование. Для обработки щелочью водоросли нагревают на 2-5%. гидроксид натрия при 85-90°С в течение 1 часа; сила щелочи меняется с видами и определяется тестированием в малом масштабе. После удаления щелочи водоросли промывают водой, а иногда и очень слабой кислотой для нейтрализации остатков щелочи.
Для экстракции горячей водой Гелидиум читать далее устойчив и экстракция под давлением (105-110°С в течение 2-4 часов) происходит быстрее и дает более высокие урожаи. Gracilaria обычно обрабатывают водой при 95-100°С в течение 2-4 часов. Остальная часть процесса одинакова для обоих виды сырья. Горячий экстракт подвергается грубой фильтрации для удаления к остатку водорослей добавляют фильтрующую добавку и экстракт прокачивают через фильтр-пресс с тонкой фильтровальной тканью. Экстракт густой и будет гель, если ему дать остыть, поэтому во время фильтрации он должен оставаться горячим процессы.
Теперь фильтрат охлаждают до образования геля, который разбивают на штук (рис. 7 и 8). Этот гель содержит около 1 процента агара. Остальные 99 процентов – это вода, которая может содержать соли, красящие вещества и растворимые углеводы. Гель можно обработать отбеливателем, чтобы уменьшить любой цвет, стирать чтобы удалить отбеливатель, и замочить в воде, чтобы большая часть солей могла удалять осмосом. Промывочные воды сливаются, а остатки процесс связан с удалением 99 процентов воды в геле. Либо для этого можно использовать два метода.
Оригинальный метод удаления воды — замораживание-оттаивание. процесс. Гель медленно замораживается, так что образуются крупные кристаллы льда. Структура геля разрушается при замораживании, так что при оттаивании материала большая часть воды стекает, оставляя концентрированный гель, который теперь содержит около 10-12 процентов агара (это означает около 90 процентов исходной воды содержимое было удалено, а вместе с ним ушло и большое количество любых солей, растворимые углеводы и растворимые белки, которые могли присутствовать в гель). Иногда этот гель помещают между пористыми фильтровальными тканями и выдавливают. гидравлический пресс для удаления большего количества воды. Однако это медленный процесс, и обычно оттаявший материал просто сливают и помещают в сушилку с горячим воздухом. После сушки его измельчают до требуемого размера частиц, обычно около 80-100. Размер ячейки. Из-за затрат на охлаждение этот процесс замораживания-оттаивания относительно дорого по сравнению с альтернативой, описанной далее.
РИСУНОК 7
Горячий раствор агара подается из Т-образной трубки из ПВХ тонким слоем на лента из нержавеющей стали, где она охлаждается и образует гель.
РИСУНОК 8
Кусочки геля распадаются, когда они падают с конца охлаждающего элемента из нержавеющей стали. пояс. Режущее устройство, состоящее из винта из нержавеющей стали и тонкой проволоки, находится в нижней части рампы.
Иногда оттаивание ускоряют промывкой замороженного блоков геля с большим количеством воды (рис. 9), но это увеличивает уже большая водоемкость процесса.
Альтернативный процесс основан на синерезисе. это термин используется для описания отделения жидкости от геля. Типичным примером является то, что из частично использованной банки варенья или варенья, оставленной на несколько дней: на поверхности часто можно увидеть лужицы жидкости. Однако для агарового геля давление используется для принудительного разделения жидкости. Используемое оборудование исходя из следующего. Две рифленые металлические пластины покрыты пористой тканью. а 1-процентный агаровый гель помещают между салфетками, как бутерброд с металлические пластины снаружи, затем слои ткани с гелем внутри середина. Давление прикладывается к металлическим пластинам и очень медленно увеличивается в течение около 24 часов, вытесняя жидкость из геля, через салфетки, вниз по канавки металлической пластины и в сторону стока. Часть оборудования содержит около пятидесяти таких блоков сэндвич-типа, все в вертикальной плоскости, все находится под давлением одного гидроцилиндра (рис. 10). В конце времени, давление сбрасывается, металлические пластины отделяются и оставшийся гель, теперь содержащий около 20% агара, снимается с пористой ткани (рис. 11). Его измельчают и сушат в печи с горячим воздухом, а затем измельчают до требуемый размер частиц, обычно около 80-100 меш. Без охлаждения требуется, потребление энергии, очевидно, намного ниже, чем для методом замораживания-оттаивания, и, поскольку удаляется больше воды, меньше растворимых веществ остается, поэтому агар более чистый. При сушке также требуется меньше энергии. процесс, поскольку удаляется меньше воды. Этот процесс основан на синерезисе. был широко принят крупными производителями агара, которые могут позволить себе более высокий капитал затраты на это оборудование.
РИСУНОК 9
Оттаивание замороженных пластин агара путем обливания водой.
РИСУНОК 10
Машина для обезвоживания, используемая для выжимания воды из агарового геля.
РИСУНОК 11
Лист агарового геля после отжима в обезвоживающей машине.
РИСУНОК 12
Блоки агара (слева) и полоски агара (справа).
РИСУНОК 13
Технологическая схема производства агара (по Армисену и Галатасу, 1987 г.).
На рис. 13 обобщены производственные процессы для агар.
Большое и надежное снабжение пресной водой является требованием для агаровый завод. Потребление воды высокое и обработка Gracilaria требуется больше, чем для Гелидиум . Повышенное потребление воды также означает большие объемы для удаления отходов, поэтому повторное использование воды становится все более необходимо, в зависимости от местонахождения завода.
Для получения дополнительной информации
Подробная информация о процессе коммерческой добычи не легко доступны. Имеется несколько кратких публикаций о результатах экстракции в лабораторных масштабах, но коммерческие производители агара, как правило, скрытны в деталях своих процессов. Армисен и Галатас (1987) одно из немногих изданий, где приводятся некоторые подробности, но их все же много зазоры, особенно в условиях щелочной обработки и последующей добыча горячей воды; тем не менее, это лучшая отправная точка. Оригинал версия для печати может быть недоступна, но ее можно прочитать и скачать с веб-сайта ФАО (см. Ссылки 2 — Интернет-источники). Более поздняя книга глава тех же авторов, Армисен и Галатас (2000) дает полезную сравнение методов замораживания-оттаивания и синерезиса для удаления воды из агаровый гель. Нусинович (1997: 4-5) также содержит несколько полезных подробностей о добыча.
3.1.2 Полоски агара
Агар для пищевых продуктов продается в двух формах: агар-полоски и агар. пудра. Порошок получают способом, описанным ранее. полоска агара, иногда называемый натуральным агаром, производится в небольших количествах в Китае, Японии и Республики Корея старым, традиционным методом. Гелидиум должен быть использовал; это было единственное сырье, которое использовалось до Второй мировой войны. это кипятят несколько часов в воде, подкисленной добавлением либо уксуса или разбавленной минеральной кислоты. Горячий экстракт фильтруют через хлопчатобумажную ткань, затем выливают в деревянные лотки для охлаждения и образования геля. Гель выдавливается для получения полоски типа спагетти длиной около 30 см. Полоски размещаются на улице ночью заморозить и дать оттаять в течение дня, чтобы вода высвободилась и стекала, оставляя более концентрированный гель. Этот процесс может быть повторен или модернизирован. можно заменить охлаждением. Полоски сушат на солнце, что также отбеливает полоски. Ленты собираются в пачки и продаются для бытового использования. (Рисунок 12). Предварительное замачивание облегчает их растворение при кипячении. вода.
3.1.3 Бактериологический агар
Его можно приготовить только из видов Gelidium , потому что полученный агар имеет низкую температуру гелеобразования (34-36°С), что позволяет добавление других материалов в агар с минимальным риском теплового повреждения. Gracilaria и Gelidiella дают агары, которые превращаются в гель при 41°C или выше. Агары «Бакто» не должны содержать ничего, что могло бы ингибировать рост бактерии, такие как микроэлементы, растворимые углеводы или белки, и не должны они содержат любые бактериальные споры. Они не должны взаимодействовать с какими-либо материалами которые должны быть добавлены в качестве питательных веществ для изучаемых бактерий. Гели должны быть сильны и имеют хорошую ясность. Производители бактериологического агара сохраняют все детали обработки конфиденциальны. Однако недавно Ким и соавт. (2000) опубликовано подробности [на корейском] экспериментального препарата, который, как они утверждают, дал продукт превосходит коммерческий бактериологический агар. Армисен и Галатас (1987) и Армисен (1997) обсуждают необходимые спецификации для бактериологического исследования. агар.
3.1.4 Агароза
Агар можно разделить на два основных компонента: агарозу и агаропектин. Агароза – гелеобразующий компонент; агаропектин имеет только низкую гелеобразующая способность. Существует несколько методов получения агарозы; многие полагаются на удаление агаропектина из агара. Есть только небольшое количество процессоры, которые производят очищенную высококачественную агарозу для небольшой, но растущей рынке, в основном в приложениях биотехнологии. Эти процессоры используют хорошее качество агар в качестве исходного материала, а не водоросли, и часто не входят в бизнес по переработке водорослей. Армисен и Галатас (1987) суммировать методы которые использовались для выделения агарозы из агара, и обсудить спецификации ожидается для высококачественной агарозы.
3.2 Производители агара
Сводная информация о возможностях производителей агара в соответствии с их широкое географическое положение приведено в таблице 2.
ТАБЛИЦА 2
Агаровые процессоры. Вместимость в тоннах (2001 г.)
Европа
780
10 процентов
Африка
1 050
14 процентов
Америка
3 000
39 процентов
Азиатско-Тихоокеанский регион
2 800
37 процентов
Всего
7 630

Источник: Х. Порс, КП Келко АпС, 2002, чел. сообщение .
Основные производители агара перечислены ниже.
______________________________
Испания
Hispanagar, S.A.
Авенида Лопес Браво, 98
Полигоно-де-Вильялонкехар
Почтовый номер 392
08080 Бургос
Тел.: [INT+34] + 947 298 519
Факс: [INT+34] +947 298 518
Веб-сайт: www.hispanagar.net
Это крупнейшая испанская фабрика по производству фикоколлоидов, производящая продукты питания и агары бактериологического класса, очищенные бактериологические агары (для использования со специально чувствительных бактерий и в анализах бактериального метаболизма, а также в биохимии). Они также производят множество различных типов агарозы для биохимии и молекулярной медицины. биологии, являясь крупнейшим в мире производителем агароз.
______________________________
Индустриас Роко, SA
Руа-ос-Регос 27
Олейрос,
Ла-Корунья 15173
Тел. : [INT+34] +981 631 159
Расположенный недалеко от Овьедо, он производит пищевой агар и некоторые виды бактериологических агар.
______________________________
Альгас-де-Астуриас, SA
LG Bria — Посадас-де-Льянес
Льянес — Астуриас
Небольшой завод по производству пищевого агара и некоторых видов бактериологических агар.
______________________________
Португалия
Iberagar S.A.
Национальная Эстрада 10, км. 18, Монета
Тел.: [INT+35] +(121) 210 9252
Факс: [INT+35] + (121) 210 9255
Веб-сайт: www.iberagar.com
Производит пищевые и бактериологические агары.
______________________________
Марокко
SETEXAM, S.A
7 км Рут де Танжер,
Б.П. 210
14000, Кенитра
Тел.: [INT+212] + 7 378 496
Факс: [INT+212] + 7 378 448
Марокагар, SA
44 Рю Абу Бейкер Вахрани
Б. П. 2121
Касабланка 05
Тел.: [INT+212] + 2 623 611
Факс: [INT+212] + 2 614 895
______________________________
Чили
Algas Marinas S.A. (Algamar)
Фидель Отейза 1956 Piso 14
Провиденсия, Сантьяго
Тел.: [INT+56] + (2) 205 5086
Факс: [INT+56] + (2) 205 5184
______________________________
Prodoctora de Agar S.A. (Проагар С.А.)
Средний. Висенте Перес Росалес 800
Льянкиуэ
Тел.: [INT+56] + (65) 242 635
Факс: [INT+56] + (65) 243 312
В 2000 году эта контролируемая японцами компания претендовала на звание второй по величине в мире производитель агара, экспортирующий около 450 тонн в год.
______________________________
Агар дель Пасифико С.А.
Средний. Федерико Швагер 1112 —
Парк Индустриэль Коронель
Коронель
Тел: (56-41) 75 1286
Факс: (56-41) 75 1143
______________________________
Кобра Чили С. А.
Средний. Андрес Белло 1051 оф. 2501
Провиденсия, Сантьяго
Тел.: [INT+56] + (2) 236 1582
Факс: [INT+56] + (2) 236 0276
______________________________
Япония
Ina Food Industry Co., Ltd.
574 Цурумакичо, Васэда
Сидзюку
Токио 162
Тел.: [INT+81] + (3) 3235 8861
Факс: [INT+81] + (3) 3235 8863
______________________________
Matsuki Agar-Agar Industrial Co., Ltd
2638 Миягава
Чино Сити
Нагано-Преф
Тел.: [INT+81] + (266) 724 121
______________________________
Республика Корея
Myeong Shin Chemical Ind. Co., Ltd.
2191-3 Сонбэк Саннэ
Милян, Кённам
Тел.: [INT+82] + (55) 352 0547
Факс: [INT+82] + (55) 352 0548
Веб-сайт: www.miryangagarar.com
(агаровая фабрика)
______________________________
Myeong Shin Chemical Ind Co. , Ltd.
439-13, Соджу-Ри, Унсанг-Уп,
Янсан-гун, Кён-Нам,
Тел.: [INT+82] + (55) 389 1001
Факс: [INT+82] + (55) 389 0478
(Головной офис и каррагинановый завод)
______________________________
Индонезия
P.T. Агариндо Богатама
Jl. Гаджа Мада № 3
Комплекс Дута Мерлин Блок Е №34-35
Джакарта 10130
______________________________
Для получения более подробной информации об Индонезии и других индонезийских компаниях обращайтесь Индонезийская ассоциация производителей морских водорослей (APBIRI)
Asosiasi Pengusaha Budidaya dan Industri Rumput Laut Indonesia (APBIRI)
БПРТ л. 13
Jl. М. Х. Тамрин № 8
Джакарта Пусат 10340
Тел.: [INT+62] + 21 322430
______________________________
Мексика
Agarmex S.A.
Энсенада
______________________________
Новая Зеландия
Coast Biologicals Ltd
Заводская дорога
Опотики
Тел. : [INT+64] + 7 315 7663
Факс: [INT+64] + 7 315 8002
Производит только бактериологический агар из птерокладий.
______________________________
Франция
SOBIGEL S. A.
Rue de L’Industrie BP 304
64703 Андай
Тел.: [INT+33] + (55)
44
Факс: [INT+33] + (55)62
Принадлежит Hispanagar, SA
______________________________
Аргентина
Сориано С.А.
9 июля 745
9100 Трелью
PCIA Чубут
3.3 Использование агара
Использование агара связано с его способностью образовывать гели и уникальные свойства этих гелей. Агар растворяется в кипящей воде и при при охлаждении образует гель при температуре от 32° до 43°C, в зависимости от водорослей источник агара. В отличие от желатиновых гелей, которые плавятся при температуре около 37°C, агаровые гели не плавятся, пока не нагреются до 85°C или выше. В пищевых приложениях, это означает, что нет необходимости хранить их в холодильнике в жарком климате. В в то же время, они имеют ощущение во рту, отличное от желатина, поскольку они не тают или растворяются во рту, как это делает желатин. Эта большая разница между температура, при которой образуется гель, и температура, при которой он плавится необычен и уникален для агара. Многие из его приложений используют это в своих интересах. разница.
Подробнее о химии, почему и как агар образует гели см. Нуссинович (1997) или Армисен и Галатас (2000).
3.3.1 Пищевые продукты
Около 90% производимого агара предназначено для пищевых продуктов приложений, остальные 10 процентов — для бактериологических и других использует биотехнологии. Агар был классифицирован как GRAS (общепризнанный как Safe) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов Америки, которое установить максимальные уровни использования в зависимости от приложения. В выпечке промышленности, способность агаровых гелей выдерживать высокие температуры означает, что агар может использоваться в качестве стабилизатора и загустителя в начинках для пирогов, глазури и безе. Торты, булочки и т. д. часто предварительно упаковываются в различные виды современной упаковки. материалы и часто прилипают к ним, особенно в жаркую погоду; за счет сокращения количество воды и добавление небольшого количества агара, более стабильная, гладкая, антипригарная глазурь получается.
Некоторые агары, особенно извлеченные из Gracilaria chilensis , можно использовать в кондитерских изделиях с очень высоким содержанием сахара, например как фруктовые конфеты. Говорят, что эти агары «реагируют на сахар», потому что сахар (сахароза) повышает прочность геля. Поскольку агар безвкусен, не мешать вкусу пищевых продуктов; это в отличие от некоторых его конкурентоспособные камеди, которые требуют добавления солей кальция или калия к образуют гели. В азиатских странах это популярный компонент желе; это имеет его происхождение связано с ранней практикой варки водорослей, их процеживания и добавления ароматизаторы жидкости до того, как она остынет и превратится в желе. Популярный японский сладкое блюдо митсумамэ ; состоит из кубиков агарового геля, содержащих фрукты и добавленные цвета. Можно консервировать и стерилизовать без кубиков. плавление. Агар также используется в желированных мясных и рыбных продуктах, и его предпочитают желатин из-за его более высокой температуры плавления и прочности геля.
В сочетании с другими камедями агар использовался для стабилизировать щербеты и мороженое. Улучшает текстуру молочных продуктов, таких как сливочный сыр и йогурт. Он использовался для осветления вин, особенно сливы. вино, которое трудно осветлить традиционными методами. В отличие от крахмала, агар плохо усваивается и поэтому добавляет мало калорийности пище. Это используется в вегетарианских продуктах, таких как заменители мяса.
3.3.2 Другое применение
В фармацевтической промышленности агар используется для многих лет как гладкое слабительное.
В питомниках орхидей агаровые гели, содержащие соответствующие питательные вещества используются в качестве ростового субстрата для получения клонов или копий конкретные растения. Меристема – активно делящаяся часть растения. клетки, обычно кончики стеблей, выращивают в геле до тех пор, пока не достаточное развитие и рост корней для их пересадки. Преимущество Эта система заключается в том, что растения можно культивировать в стерильных условиях. Окружающая среда.
3.3.3 Микробиологический агар
Бактериологический агар используется для тестирования на наличие бактерии. Он специально очищен, чтобы гарантировать, что он не содержит ничего это может изменить рост бактерий. Поэтому он дороже, часто как минимум в два раза дороже пищевого агара. Горячий раствор агара (1-1,5%). готовится, и по мере его охлаждения питательные вещества или другие химические вещества, характерные для данного типа добавляют тестируемых бактерий. Когда раствор остынет ниже геля точка, образец, предположительно содержащий бактерии, распределяется по поверхности гель, который затем покрывают и хранят при температуре, подходящей для рост бактерий. Агаровый гель должен быть как можно более прозрачным, чтобы любой рост бактерий можно легко увидеть.
Для получения дополнительной информации
Дополнительную информацию об использовании агара можно найти в Гликсмэн (1983) и Армисен и Галатас (1987, 2000). Армисен и Галатас (2000) также содержит несколько интересных рецептов ёкан (традиционного японского блюда), десерт из сладкого картофеля (традиционный аргентинский) и сахарная глазурь, все из которых иллюстрируют типичные методы использования агара в пищевых продуктах. Армисен (1997) перечисляет одиннадцать важные преимущества, которыми обладает агар в пищевой промышленности. Армисен (1995) это статья об использовании и важности Gracilaria , но она также имеет полезные рассуждения о природных и промышленных агарах, сравнивает характеристики агары из Gelidium и из Gracilaria и являются полезным фоном чтение для желающих узнать больше об агарофите и агаре отрасли.
ТАБЛИЦА 3
Рынки агара (2001 г.)
Рынки по заявке
Применение
тонны
процентов
Еда
6 930
91
Бактериологический
700
9
Всего
7 630

Рынки по сортам и источникам
Сорт/водоросли
тонны
процентов
Порошок/ Грацилярия
4 100
54
Порошок Гелидиум
2 305
30
Квадрат/ Грасилария
250
3
Полоски/ Грацилярия
275
4
Бакто/ Гелидиум
700
9
Всего
7 630

ПРИМЕЧАНИЕ. Общая рыночная стоимость составляет около 137 долларов США.
Источник : H. Porse, CP Kelco ApS, 2002, чел. сообщение .
3.4 Рынки и маркетинг агар
Обзор рынков агара показан в таблице 3. включает продукцию из видов Gelidiella acerosa и видов Gracilaria . в Индии, где 800-1300 тонн сухих водорослей используются для производства 100-160 тонн/год агара.
Все компании, ранее указанные как производители агара, продают непосредственно пользователям агара. Однако есть и другие компании, которые покупают у производителям и перепродавать агар отдельно или в смеси с другими гидроколлоиды, пользователям. Эти компании специализируются на поставках продуктов питания. ингредиенты, обычно определяемые как пищевые добавки, улучшающие качество, текстура, стабильность или товарный вид пищевого продукта. Потому что они более активно работает в каррагинановой и альгинатной промышленности, дальнейшее обсуждение о них можно найти позже, в соответствующих разделах.
Некоторые будущие перспективы индустрии красных водорослей и ее гидроколлоидные продукты рассматривал Капраун (1999).
3.5 Будущие перспективы
Рынок пищевого агара стабилен и вряд ли очень сильно расширится в ближайшем будущем, если не будут разработаны новые виды использования, а это в настоящее время не представляется вероятным. В течение последних 30-40 лет агар постепенно был заменен в некоторых из его традиционных применений другими гидроколлоидами, которые либо дали лучший результат в конкретных приложениях или дешевле. Использование сейчас ограничивается теми, которые зависят от уникальных гелеобразующих свойств агара. Там Есть много производителей, некоторые из которых пытаются захватить долю рынка с низкой ценой или материал низкого качества, поэтому он становится очень тесным рынком. Бактериологический рынок агара также стабилен, но нынешние перспективы таковы, что он вряд ли продемонстрируют значительный рост в ближайшие пять лет. Рынок агарозы будет расширяться в течение следующих пяти лет, поскольку его использование в биотехнологии увеличится и, вероятно, диверсифицироваться по мере разработки новых технологий. Однако это специализированное и относительно небольшой рынок; пользователи часто покупают партиями по 100 г, что в сумме мировое потребление около 50 тонн в год.
Желе из морских водорослей (4) разгадка кроссворда • Отслеживание кроссвордов
Главная
Страж Спиди
2 марта 2008 г.
Дайте угадаю, вы играли в кроссворд The Guardian Speedy и застряли на подсказке Желе из морских водорослей (4) . Ну, вы пришли в нужное место, чтобы найти ответ на эту подсказку.
Хотя некоторые кроссворды намного проще других, большинство из них требуют от игроков обширных знаний языка и, возможно, даже различных тем. Таким образом, хотя кроссворды считаются более интеллектуальной игрой, они могут быть очень неприятными для игроков, и даже опытным игрокам в кроссворды иногда требуется помощь.
Когда найти ответы на подсказки становится слишком сложно, нет ничего постыдного в том, чтобы поискать их в Интернете.
Желе из морских водорослей (4) разгадка кроссворда
А Г А Р
Теперь у вас есть ответ на вашу подсказку. Пришло время перейти к следующей подсказке. Вы можете просмотреть список со всеми ответами на The Guardian Speedy кроссворд из 2 марта 2008 . Или вы можете использовать форму поиска ниже, чтобы найти ответ (независимо от того, является ли это кроссвордом The Guardian Speedy Crossword или любым другим кроссвордом).
Кроссворд The Guardian Speedy от 2 марта 2008 года другие подсказки
Горка (9)
Главная мужская роль (4)
Постоянный клиент (9)
Выезд, выезд (4)
Механизм свободного хода (5)
Вялость (6)
Не сразу видно (6)
Дефект (6)
Ласка (6)
Военная форма (5)
Ловушка (4)
Обучение, наука (9)
Требуется (4)
Политическая земля (9)
Количество бумаги (4)
Судебная коллегия (4)
Защитный эскорт (6)
Озабоченность, преследование (6)
Уменьшение (9)
Измеритель электрического тока (9)
Гимнастическая инверсия (9)
Не продумано; недожаренный (4-5)
Фиксатор; ветеринар (5)
Все (режиссура) (5)
Отсюда (6)
Штифт для фиксации мяса (6)
Разгрузка; выразить (4)
Мы предлагаем поддержку и помощь с широким спектром кроссвордов и гарантируем, что вы все сделаете; сайт также регулярно обновляется, чтобы убедиться, что все наши ответы верны, и чтобы добавить больше кроссвордов в постоянно растущий список.
__ИЗОБРАЖЕНИЕ__
Если есть какие-либо проблемы с ответом, пожалуйста, свяжитесь с нами! Мы устраним проблему.
Подсказки для поиска
Последние подсказки
Неизвестные растения на осушенных участках рядом с лугами (7)
Помощник, задержанный аристократическим младшим врачом (13)
Прятать доказательства долгов — это безумие (7)
Силовая игра — это несколько очевидно! (9)
Жить рядом с влюбленной парой? Мне все равно! (4,2)
Имея представления об описании птиц без крыльев? (9)
Род занятий Тинтина (8)
Парень готовится на свадьбу в Америке (9)
Племенной самец
Противопоставление статей из Парижа и Лондона о «любви в меру» (7)
Азартная игра, сделанная ведущим игроком с использованием природного таланта (4)
Разрешение вечного спора может быть положительным (6)
Недовольны, так как ваше решение не подходит! (4)
Выдача инсайдерской информации (3-4)
Движение конькобежца (6,2,5)
Подходит (6)
Отлично (8)
Он щеголеватый, хотя и несколько неуклюжий (4-6)
Участок турбулентной воды, вызванный перетеканием одного течения в другое (3)
Королевская собака
Никогда не стареет
Подтвердить
Перетащите старый пигмент (5)
Путь комментатора пройден (4)
Почтенный революционер, которого я удовлетворил в постели (7)
Случайные подсказки
Липкие вещи
«Награды за «Безумцев»»
Скобы для фарса
Модель Макферсон
Место для салфеток
Соперник КГБ в холодной войне
Малышка-гольфистка, шестикратная спортсменка года по версии AP
Чашелистики цветка, в совокупности
Набухание
(K) Снегоход
Призрак в ирландских преданиях
«»»Как острее, чем ___ зуб.

Европа	780	10 процентов
Африка	1 050	14 процентов
Америка	3 000	39 процентов
Азиатско-Тихоокеанский регион	2 800	37 процентов
Всего	7 630

Рынки по заявке
Применение	тонны	процентов
Еда	6 930	91
Бактериологический	700	9
Всего	7 630
Рынки по сортам и источникам
Сорт/водоросли	тонны	процентов
Порошок/ Грацилярия	4 100	54
Порошок Гелидиум	2 305	30
Квадрат/ Грасилария	250	3
Полоски/ Грацилярия	275	4
Бакто/ Гелидиум	700	9
Всего	7 630

Студень Из Водорослей 4 Буквы

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

похожие кроссворды

НПО «Альтернатива» — 9.

агар-агар, пекин, желатин. Полезные свойства. Применение

Желирующие вещества — что это?

Загустители или желирующие вещества: пищевая ценность и калорийность

Что такое агар-агар?

Из чего получают Агар-агар?

Полезные свойства агар-агара

Что такое желатин?

Виды желатина

Польза желатина

Применение желатина

Полезные свойства желатина

Что такое пектин?

Пектин против рака

Производство пектина

Полезные свойства пектина

Желирующие вещества в кулинарии

Агар-агар. Как использовать?

Желатин. Как использовать?

Пектин. Как использовать?

Желирующие вещества в косметике

Универсальный способ получения агара из красных водорослей (агарофитов) — PatentDB.

Желирующие вещества (студнеобразователи). Профессия кондитер. Учебное пособие

Основные пищевые вещества

Минеральные вещества

Глава 4 Химические вещества на кухне

Желирующие вещества

Биологически активные вещества

Минеральные вещества

Вкусовые и ароматические вещества

Минеральные вещества

ВЕЩЕСТВА ЖИЗНИ

Минеральные вещества

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА

Биоактивные вещества чая

Дубильные вещества

Способ производства агара

Желе из морских водорослей — ответы на кроссворды

7 Удивительная польза для здоровья от употребления морских водорослей

Избыток йода

Heavy Metal Load

Купить желе из морских водорослей Северные моря

чистая энергия северных морей

наши продукты

Для вегетарианцев и косметики

Мы постоянно проводим исследования и стремимся постоянно пополнять нашу линейку продуктов для здорового питания.

Мы верим в наш продукт!

ИСТОРИЯ ПРОДУКЦИИ

отзывы

Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей

Ответы на кроссворд «Пищевой загуститель, полученный из морских водорослей»

Возможно, связанные разгадки кроссворда для »

Недавнее использование пищевого загустителя, полученного из морских водорослей, в кроссвордах

Поиск в базе данных решателя кроссвордов

3. АГАР

3.1 Производство агара методы

3.1.1 Пищевой агар

3.1.2 Полоски агара

3.1.3 Бактериологический агар

3.1.4 Агароза

3.2 Производители агара

3.3 Использование агара

3.3.1 Пищевые продукты

3.3.2 Другое применение

3.3.3 Микробиологический агар

3.4 Рынки и маркетинг агар

3.5 Будущие перспективы

Желе из морских водорослей (4) разгадка кроссворда • Отслеживание кроссвордов

Желе из морских водорослей (4) разгадка кроссворда

Подсказки для поиска

Последние подсказки

Случайные подсказки

Добавить комментарий Отменить ответ