Какая стручковая фасоль полезнее – замороженная или свежая?

Какая стручковая фасоль полезнее – замороженная или свежая?

Сторонники здорового питания прекрасно знают, насколько ценны свежие овощи в нашем рационе. Одним из таких ценных продуктов является стручковая фасоль.

Стручковая фасоль является лидером по содержанию пищевых волокон. В ней содержится огромное количество высококачественного растительного белка, а также есть 6 незаменимых аминокислот, из которых, словно из кирпичиков, происходит строительство белков.

Много в стручковой фасоли таких веществ, как цинк, железо, магний, калий, а также витамины С, В2, В6, Е и РР.

Очень полезна стручковая фасоль при анемии (снижении гемоглобина). Антибактериальные свойства фасоли делают ее незаменимым продуктом для профилактики и лечения заболеваний почек и желудочно-кишечного тракта.

Калорийность стручковой фасоли крайне низка, что позволяет употреблять ее всем, кто контролирует калорийность питания.

Однако нередко возникает вопрос – а какую фасоль лучше покупать? Замороженную или свежую? Давайте сравним показатели содержания полезных веществ в том и другом продукте, чтобы сделать вывод, какая стручковая фасоль будет более полезна.

Содержание пищевых волокон

Пищевые волокна (клетчатка) не переваривается под воздействием ферментов пищеварительной системы. Попадая внутрь кишечника, волокна впитывают все шлаки и токсины, выводя их из организма.

В том числе пищевые волокна очищают кишечник от холестерина, не усвоившегося организмом, предотвращая его повторное всасывание и снижая риск развития атеросклероза.

Содержание пищевых волокон в замороженной стручковой фасоли абсолютно такое же, как и в свежей.

Содержание аргинина

Аргинин – это аминокислота, входящая в состав пептидов и белков. Аргинин участвует в формировании оксида азота, отвечающего за способность сосудов расслабляться, снижая кровяное давление.

Аргинин положительно влияет на работу печени и половую систему. Аргинин входит в состав средств, использующихся при лечении цирроза.

По содержанию этого важного для нашего организма вещества замороженная стручковая фасоль совершенно не уступает свежей, так как при заморозке аргинин не распадается.

Содержание белка

Еще одним ценным свойством фасоли является содержание высококачественного растительного белка, являющегося незаменимым строительным материалом для наших мышц.

Так вот замороженная фасоль содержит в два раза больше белка, чем свежая. Связано это с тем, что при промышленной заморозке используется специальная технология обезвоживания замораживаемых продуктов в вакууме.

Таким образом, на единицу веса замороженного продукта содержание полезных веществ увеличивается.

***
Как видите, замороженная стручковая фасоль по своей пользе ничуть не уступает свежей, а по питательной ценности даже превосходит ее. Так стоит ли тратить большие деньги на покупку свежей фасоли, если замороженная не только ничем не хуже, но по некоторым показателям ее превосходит?

---

• Дыхательная гимнастика для похудения – примеры упражнений. Видео.
• Бывает ли у мужчин климакс? Андропауза и тестостерон.

• Как похудеть после праздников?
• Самомассаж в домашних условиях: фото и видео.

>>>

---

Стручковая фасоль с яйцом на сковороде: рецепт с фото

Стручковую фасоль обычно добавляют в овощные смеси, рагу или салаты, а как основной ингредиент она встречается нечасто. Навскидку можно вспомнить разве что лобио и туршу. Тем интереснее будет рецепт, где она солирует – стручковая фасоль с яйцом, жареная на сковороде.

Приготовить это вкусное блюдо можно из замороженной или свежей фасоли. Замороженную нужно опустить в кипяток и бланшировать две-три минуты. Свежую нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить к жареному луку и залить взбитыми яйцами.

Несмотря на скромный набор ингредиентов и отсутствие мясных продуктов получается вкусное, достаточно сытное блюдо, которое вполне может стать полноценным ужином или плотным перекусом.

Ингредиенты

• свежая или замороженная стручковая фасоль – 500 г
• яйца – 4 шт.
• лук – 2 крупные головки
• чеснок – 2-3 дольки
• соль – по вкусу
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 3 ст. л.

Для разнообразия в жареную стручковую фасоль с яйцом можно добавить мелко нарезанные помидоры или сладкий перец.

Приготовление

1. Стручки свежей зеленой фасоли промываем под проточной водой, подрезаем с двух сторон. Если вы используете замороженную фасоль, пропустите этот и следующий шаг.
2. Режем небольшими кусочками, примерно по 3-4 см.
3. В кастрюле кипятим воду, солим по вкусу. Высыпаем фасоль, вновь доводим до кипения и варим 5-7 минут. Замороженную фасоль варить нужно меньше, 2-3 минуты. Огонь делаем небольшим, при сильном кипении фасоль быстро потеряет цвет и переварится.
4. Вылавливаем фасоль шумовкой или откидываем на дуршлаг и сразу перекладываем в миску с очень холодной водой. Через несколько минут воду сливаем.
5. Лук режем небольшими кусочками или четвертинками колец. В сковороде разогреваем масло, высыпаем лук и мелко нарезанный чеснок. На несильном огне слегка подрумяниваем, но не зажариваем сильно.
6. Выкладываем к обжаренному луку фасоль, перемешиваем. Готовим примерно пять минут, до мягкости фасоли.
7. Яйца взбиваем, соединяем желтки и белки в пенную массу без хлопьев неразбитого белка. Солим по вкусу.
8. Заливаем взбитыми яйцами фасоль с луком. Сразу начинаем активно перемешивать содержимое сковороды. Мешаем минуты две-три, равномерно распределяем яичную болтушку среди лука и стручковой фасоли, чтобы получился не цельный омлет, а кусочками. В конце приготовления перчим по вкусу, можно добавить рубленую зелень укропа или петрушки.
9. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даем готовому блюду настояться минут пять. Подаем жареную стручковую фасоль на гарнир или как самостоятельное блюдо, дополнив свежими помидорами.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда из овощей

Свежая зеленая фасоль

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 1/2 фунта свежая зеленая фасоль ; концы подстрижены и вымыты, (до 2 фунтов)
• от 3 до 4 столовых ложек Несоленое масло
• Соль
• Черный перец ; свежемолотый
• 1 чайная ложка лимонный сок ; свежевыжатый (по желанию)
• 2 столовые ложки петрушка ; фарш (по желанию)

Порции

ИНСТРУКЦИИ

Подготовить:

Защелкните кончик одного конца фасоли пальцами и проведите им вниз по длине одной стороны фасоли, чтобы удалить любую возможную нить. Сделайте то же самое с другим концом, потянув его вниз с другой стороны фасоли.

Фасоль диаметром не более 1/4 дюйма готовится целиком и максимально сохраняет свой вкус. Если они большие по окружности, вы можете нарезать их по косой, чтобы получить несколько кусочков по 2 1/2 дюйма на фасоль (эта или машинная нарезка обычно называется французской фасолью, хотя это редко делается во Франции, так как в этом редко возникает необходимость). Нарезанные бобы никогда не имеют вкус цельных бобов.

Фасоль быстро промойте в очень горячей воде непосредственно перед приготовлением.

Бланшировать:

Приготовьте большую миску с ледяной водой.

Доведите до кипения 6-8 литров воды в большой кастрюле на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте 1 1/2 чайной ложки соли на литр воды и бросьте подготовленные бобы. Ненадолго накройте крышкой, чтобы вода быстро снова закипела, затем сразу же снимите крышку. Варить, не накрывая крышкой, пока фасоль не станет мягкой, 2–3 минуты для более мелкой или французской фасоли; 4-5 минут для целых круглых бобов. Дегустационный тест на готовность. Они готовы, когда они только что приготовлены, но все еще имеют легкую хрустящую текстуру.

Немедленно слейте воду, верните бобы в чайник и осторожно промойте их холодной водой. Когда кастрюля наполнится наполовину, снова слить воду. Переложите фасоль на баню с ледяной водой. Чем быстрее вы охладите бобы, тем зеленее и свежее они останутся. Когда полностью охладится, через 4-5 минут снова слейте воду. Отложите в сторону или, если готовите заранее, тщательно высушите, заверните в чистое сухое полотенце и поставьте в холодильник в герметичном контейнере или пластиковом пакете (тщательно охлажденная сваренная зеленая фасоль хорошо хранится в течение нескольких часов).

Чтобы закончить или разогреть:

Примерно за 3 минуты до подачи на стол в большой кастрюле или сковороде на среднем огне перемешайте фасоль, чтобы испарилась лишняя влага. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Постепенно добавляйте оставшееся масло, перемешивая фасоль; чередовать с каплями лимонного сока. Попробуйте на приправу. Превратите в сервировочное блюдо для овощей, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

В системе «Французская фасоль»: большое количество быстрокипящей воды необходимо для того, чтобы фасоль запечаталась и быстро сварилась без снижения температуры. Соль помогает обеспечить однородный зеленый цвет и не попадает (заметно) в бобы. Быстрое охлаждение в ледяной воде останавливает приготовление и закрепляет цвет.

Редактор предупреждений

Свежая зеленая фасоль 1 1/2 фунта свежей зеленой фасоли, обрезанной и вымытой (до 2 фунтов) 3-4 столовые ложки несоленого сливочного масла Соль Черный перец свежемолотый 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (по желанию) 2 столовые ложки измельченной петрушки (по желанию) Подготовить: Защелкните кончик одного конца фасоли пальцами и проведите им вниз по длине одной стороны фасоли, чтобы удалить любую возможную нить. Сделайте то же самое с другим концом, потянув его вниз с другой стороны фасоли. Фасоль диаметром не более 1/4 дюйма готовится целиком и максимально сохраняет свой вкус. Если они большие по окружности, вы можете нарезать их по косой, чтобы получить несколько кусочков по 2 1/2 дюйма на фасоль (эта или машинная нарезка обычно называется французской фасолью, хотя это редко делается во Франции, так как в этом редко возникает необходимость). Нарезанные бобы никогда не имеют вкус цельных бобов. Фасоль быстро промойте в очень горячей воде непосредственно перед приготовлением. Бланшировать: Приготовьте большую миску с ледяной водой. Доведите до кипения 6-8 литров воды в большой кастрюле на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте 1 1/2 чайной ложки соли на литр воды и бросьте подготовленные бобы. Ненадолго накройте крышкой, чтобы вода быстро снова закипела, затем сразу же снимите крышку. Варить, не накрывая крышкой, пока фасоль не станет мягкой, 2–3 минуты для более мелкой или французской фасоли; 4-5 минут для целых круглых бобов. Дегустационный тест на готовность. Они готовы, когда они только что приготовлены, но все еще имеют легкую хрустящую текстуру. Немедленно слейте воду, верните бобы в чайник и осторожно промойте их холодной водой. Когда кастрюля наполнится наполовину, снова слить воду. Переложите фасоль на баню с ледяной водой. Чем быстрее вы охладите бобы, тем зеленее и свежее они останутся. Когда полностью охладится, через 4-5 минут снова слейте воду. Отложите в сторону или, если готовите заранее, тщательно высушите, заверните в чистое сухое полотенце и поставьте в холодильник в герметичном контейнере или пластиковом пакете (тщательно охлажденная сваренная зеленая фасоль хорошо хранится в течение нескольких часов). Чтобы закончить или разогреть: Примерно за 3 минуты до подачи на стол в большой кастрюле или сковороде на среднем огне перемешайте фасоль, чтобы испарилась лишняя влага. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Постепенно добавляйте оставшееся масло, перемешивая фасоль; чередовать с каплями лимонного сока. Попробуйте на приправу. Превратите в сервировочное блюдо для овощей, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

Добавить фото

сгришка

биговен

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

Размер порции: 1 порция (92 г)
Количество рецептов: 8
калорий : 45
Калории из жира: 45 (100%)
Количество на порцию		% СН
	Всего жира 5 г	7 %
	Насыщенный жир 3,2 г	16 %
	Мононенасыщенные жиры 1,3 г
	Полиненасыщенный жир 0,2 г
Холестерин 13,4 мг		4 %
Натрий 1,3 мг		0 %
Калий 9,1 мг		0 %
Всего углеводов 0,2 г		0 %
	Пищевые волокна 0,1 г	0 %
	Сахар, прочее 0,2 г
Белок 0,1 г		0 %
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию : 45

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Зеленая фасоль | Органическая ферма Sweetwater

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль, относится к тому же семейству, что и фасоль, такая как фасоль пинто, черная фасоль и фасоль. Тем не менее, в отличие от своих кузенов, стручки зеленой фасоли можно есть целиком. Зеленые бобы различаются по размеру, но обычно они в среднем составляют четыре дюйма в длину и имеют глубокий изумрудно-зеленый цвет. Они содержат крошечные семена в своих тонких стручках. Зеленая фасоль не содержит жира, натрия и холестерина. Они также являются хорошим источником витаминов С, А и К.

Как выбирать и хранить

По возможности приобретайте стручковую фасоль в магазине или на фермерском рынке, где она продается насыпью, чтобы вы могли отсортировать ее и выбрать фасоль наилучшего качества. Покупайте фасоль, гладкую на ощупь, ярко-зеленого цвета и без коричневых пятен или синяков. Они должны иметь твердую текстуру и «щелкать» при разрыве.

Храните немытые стручки свежей фасоли в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Многие люди задаются вопросом о возможности замораживания стручковой фасоли или о покупке зеленой фасоли, которая уже была заморожена. Оба варианта могут работать: стручковая фасоль определенно является овощем, который можно заморозить. Мы видели несколько исследований последствий замораживания зеленой фасоли для питания, и большинство исследований показывают способность зеленой фасоли сохранять ценное количество питательных веществ в течение 3-6 месяцев после заморозки. Если у вас нет свежей зеленой фасоли, доступной круглый год, покупка замороженной зеленой фасоли, безусловно, может предоставить вам питательно ценный вариант.

Если вы хотите заморозить зеленую фасоль, мы рекомендуем готовить ее на пару в течение 2-3 минут. Снимите с огня и дайте им полностью остыть, прежде чем поместить их в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.

Следует помнить, что с течением времени концентрация многих питательных веществ снижается. По-видимому, потери питательных веществ в 3 месяца меньше, чем в 6 месяцев, и по этой причине вы можете ограничить срок хранения зеленой фасоли (будь то замороженной дома или заранее купленной в замороженном виде) примерно 3 месяцами.

Советы по приготовлению

Советы по приготовлению зеленой фасоли

Непосредственно перед использованием стручковую фасоль промойте под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отломив их или срезав ножом.

Самый здоровый способ приготовления зеленой фасоли

Мы рекомендуем зеленую фасоль, приготовленную на пару, для максимального вкуса и питательных веществ. Заполните дно пароварки водой на 2 дюйма. Пока вода закипит, промойте зеленую фасоль. Лучше всего варить стручковую фасоль целиком для равномерного приготовления. Готовьте на пару в течение 5 минут и смешайте с нашей средиземноморской заправкой и добавьте ваши любимые дополнительные ингредиенты. Подробнее см. «Зеленая фасоль за 5 минут».

Как приготовить

Несколько идей для быстрой подачи

Зеленая фасоль — классический ингредиент салата Нисуаз, французского холодного салата, в котором зеленая фасоль на пару сочетается с тунцом и картофелем.
Полезное соте из зеленой фасоли с грибами шиитаке.
Приготовьте любимый многими миндаль из зеленой фасоли, посыпав нарезанным миндалем здоровую обжаренную фасоль.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134

Хранение

Храните немытую свежую фасоль в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике для фруктов и овощей. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Замораживание зеленой фасоли: промойте зеленую фасоль в прохладной воде, а затем слейте воду. Отрежьте концы фасоли, а затем нарежьте фасоль на любую длину, которую вы предпочитаете.

Положите стручковую фасоль в быстро кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты. (Вы можете повторно использовать эту воду три-пять раз, но убедитесь, что она снова доведена до кипения).

Большой шумовкой достаньте зеленую фасоль из кипящей воды и сразу же опустите ее в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Держите их в ледяной воде в течение 3 минут. Слейте их хорошо.

Поместите стручковую фасоль в многоразовый герметичный контейнер для заморозки или пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы выпустили как можно больше воздуха из контейнера или пакета с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.

Консервирование зеленой фасоли:

Подготовка банок для консервирования

Первое, что нужно сделать, это подготовить банки и крышки. Убедитесь, что на краях банок нет трещин и сколов. Что еще более важно, проверьте крышки банок. Не используйте проржавевшие или помятые металлические хомуты. Вы должны использовать новые плоские крышки каждый раз, когда это возможно. Простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде в течение десяти минут или в посудомоечной машине, используя цикл стерилизации. Держите банки в горячей воде, прежде чем использовать их.

Подготовка зеленой фасоли к консервированию

Промойте фасоль, обрежьте концы и нарежьте фасоль. Нарежьте фасоль любой длины, которую вы предпочитаете. Большинство людей режут бобы на 1–1 1/2 дюйма в длину, некоторые оставляют их длиннее, от 3 до 4 дюймов.

Поместите сырую зеленую фасоль в банку, оставив сверху один дюйм свободного места для расширения во время приготовления. Это время, чтобы добавить соль, если хотите, около 1/2 чайной ложки.

Медленно и осторожно налейте в банку кипящую воду, только покрывая зеленую фасоль. Используйте пластиковый шпатель, чтобы удалить любые заметные пузырьки воздуха. Протрите край и плотно наденьте плоскую крышку и закрутите ленту на банку. Не закручивайте крышку изо всех сил, просто аккуратно закройте ее, убедившись, что она плотно прилегает. Не крутите крышки после того, как бобы сварились, это может сломать уплотнение.

Примечание. На каждые 1/2 фунта сырой зеленой фасоли, которую вы консервируете, вам понадобится литровая банка. Из одного бушеля неподготовленной зеленой фасоли можно получить от 14 до 20 литровых банок.

Подготовка и советы по приготовлению

Непосредственно перед использованием стручковую фасоль промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отломив их или срезав ножом.

Если вы отламываете концы, потяните за конец сбоку фасоли, чтобы удалить возможную нить. Сделайте то же самое с другим кончиком, потянув его вниз с другой стороны боба.

Варка зеленой фасоли: вскипятите воду в средней или большой кастрюле. Промойте зеленую фасоль (см. выше), бросьте ее в кастрюлю и варите около 4 минут. В процессе они приобретут ярко-зеленый цвет. Это сделает хорошую, хрустящую фасоль. Если вы предпочитаете кашицу, варите ее немного дольше. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовление зеленой фасоли на пару: самый быстрый способ приготовления свежей зеленой фасоли — это приготовление ее на пару (поскольку быстрее довести до кипения дюйм воды, чем целую кастрюлю воды). воды и добавьте в корзину свежую зеленую фасоль. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, немного уменьшите огонь и готовьте на пару около 4 минут.