Свиная грудинка по-домашнему — рецепт с фотографиями

Зоя Шунина Четверг, 29 августа 2019

Подписаться

Категория	Мясо	Кухня	Домашние рецепты
Время	1 час 20 мин	Способ	Классический
Порций	6

Описание рецепта

Свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях намного полезней и вкуснее, купленной в магазине. Уже хотя бы потому, что вы знаете, из каких продуктов она сделана. Без консервантов и усилителей вкуса. Такая грудинка по сути буженина — тот же вкус и аромат. Замечательная закуска к столу в будни и праздники.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,74 г Жиры 2,92 г Углеводы 0,38 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

56 килокалорий

и 4 нравится

53 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Вода	1 л	Лавровый лист сушеный	1 шт.
Перец черный горошком	6 г	Соль	40 г
Свиная грудинка	500 г	Чеснок	2 зуб.
Паприка молотая	по вкусу	Перец черный молотый	по вкусу

Шаг 1:

Для приготовления грудинки потребуется:грудинка свиная, лавровый лист, чеснок, соль, перец черный горошком, перец черный молотый, перец красный молотый.

Шаг 2:

Вода

1 л

В кастрюлю налейте воду.

Шаг 3:

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Добавьте лавровый лист.

Шаг 4:

Перец черный горошком

6 г

Добавьте черный перец горошком.

Шаг 5:

Соль

40 г

И всыпьте полторы-две столовые ложки соли.

Шаг 6:

Свиная грудинка

500 г

Свиную грудинку помойте.

Шаг 7:

Воду со специями и солью доведите до кипения и выложите в неё свиную грудинку.

Шаг 8:

Варите грудинку до мягкости. Охладите в кастрюле с бульоном.

Шаг 9:

После выложите грудинку на тарелку.

Шаг 10:

Чеснок	2 зуб.
Паприка молотая	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Вареную грудинку смажьте измельченным чесноком, черным молотым перцем и красным молотый сладким перцем. Туго заверните в пищевую пленку и отправьте в холод минимум на 6-7 часов, а лучше на ночь.

Шаг 11:

Охлажденную свиную грудинку нарежьте и подавайте к столу с горчицей или хреном.

Шаг 12:

Ароматная и очень вкусная закуска из свиной грудинки готова. Приятного аппетита!

Итальянская поркетта — рецепт нежной и ароматной свиной грудинки со специями. Особенности приготовления в домашних условиях – Вкусно и Душисто

Это действительно один из лучших способов приготовления свиной грудинки или подчеревка посредством запекания. Рецепт не сложный, а блюдо очень вкусное. На праздничном столе выглядит очень эффектно и аппетитно.

Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда, а из холодной — делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Вообще, разновидностей поркетты очень много, но основных — две. Самая-самая классическая поркетта — поркетта из целого поросенка на вертеле. Этот вариант использовался еще со времен этрусков и, начиная со средних веков и до наших времен без него не обходится ни один праздник в Италии. Из туши удаляют все кости, сдабривают мясо пряными травами, специями и сворачивают в тугой рулет. В середину рулета добавляют печень и селезенку. После чего запекают на вертеле.

Более современный вариант — нежирная бескостная #свиная грудинка Но принцип остается тот же: мясо щедро сдабривают пряными травами и специями и запекают.

Лучше всего для поркетты подходит нежирная бескостная грудинка на коже. Также можно взять любой кусок свинины, пригодный для сворачивания в рулет

Домашняя поркетта, которую мы приготовили по рецепту итальянского кулинарного историка Луки Марчиори называется Porchetta Oggi. Это одна из классических разновидностей поркетты в духовке, максимально приближенная к той, которую запекают на вертеле.

1. Перец горошком и семена фенхеля обжарить на среднем огне
2. Все травы и специи измельчить в ступке или в кухонном комбайне вместе с чесноком
3. свинину надрезать ромбами со стороны мяса, натереть со всех сторон солью, втереть соль в надрезы
4. натереть мясо смесью специй, ею же начинить надрезы
5. свернуть мясо в тугой рулет, стараясь по возможности соединить края кожи.
6. туго связать рулет кулинарной нитью или шпагатом с шагом около 2 см
7. замотать получившийся рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 48.
8. запекать на решётке, в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх/низ 4 часа; под решетку подложить противень. Через 2 часа от начала запекания начать смазывать грудинку каждые 20-30 минут вытекающим соком.
9. готовую поркетту завернуть на 10-15 минут в фольгу, дать настояться, после чего — подавать.

Для одной небольшой поркетты понадобится:

• По 2 ст.л. семян фенхеля
• черного перца горошком
• сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
• сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
• 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
• 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

А также, обязательно, кулинарная нить или шпагат и фольга.

Смотрите видео как приготовить поркетту в домашних условиях

Чтобы приготовить эту вкусную свиную грудинку, не пренебрегайте о

сновными правилами.

• Обязательно выбирайте нежирную грудинку. Кусок должен быть не меньше 1,5 кг, без костей и хрящиков. Грудинка на коже — это, конечно, классика. Но можно взять и другой кусок, который возможно скрутить в рулет. К слову, есть разновидности поркетты из мясных кусков, обернутых беконом.
• Не жалейте специй. Их много, но так и должно быть. Если есть свежий розмарин и шалфей — это прекрасно. У нас не было, поэтому мы использовали сухой. Кстати, сухой шалфей проще всего у нас купить в аптеках) — в магазине, в качестве приправы он почему-то дефицит). Если шалфей найти не удастся, замените на тимьян.
• Маринуйте мясо не меньше 12 часов, а лучше — больше. За это время оно сильней напитается ароматами специй.

Хранить поркетту лучше всего, завернув в пергамент. Хотя, итальянцы пишут, что поркетту не хранят в холодильнике. Она у нас в холодильнике спокойно лежала около недели. Доставали, отрезали кусочек и грели. Отличное дополнение к гречке или овощам, а также на бутерброд, вместо колбасы.

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖

Свинина Тяшу (маринованная тушеная свиная грудинка для тонкоцу рамэн) Рецепт

Почему это работает

• Скручивание и перевязывание свиной грудинки уменьшает площадь ее поверхности, что помогает мясу сохранять влагу в течение длительного времени приготовления.
• Если оставить кожуру на свиной грудинке, это дополнительно изолирует мясистую внутреннюю часть и образует приятный мягкий желеобразный слой.
• Тушение свиной грудинки в сковороде, установленной в духовке при температуре 275°F (135°C) со слегка приоткрытой крышкой, поддерживает температуру жидкости для тушения 180–190°F (82-87°C), что гарантирует, что мясо не пережарится.

Мы говорили о бульоне тонкоцу рамен и маринованных яйцах всмятку. Сегодня все о том, что, возможно, является моей любимой частью тарелки рамена: нежными, солеными, сладкими, жирными, тающими во рту ломтиками тушеной свиной грудинки, известной как чашу. Это компонент идеальной тарелки рамена, который слишком часто упускают из виду в ресторанах. Сухой, волокнистый или известковый чашу, как правило, является нормой, но когда место действительно подходит, оно может поднять большую тарелку рамена до трансцендентной. Трансцендентное — это то, что нам здесь нужно.

Японское чашу получило свое название от ярко-красной китайской свинины, приготовленной на гриле, известной как чар сиу — вы знаете, то, что вы видите висящим в окнах или фаршированным в приготовленном на пару бао? — и оно, вероятно, пришло в Японию из Китая примерно в то же время, что и сам рамен. . Но, как и рамен, он претерпел серьезные изменения на протяжении веков. В отличие от чар сиу, которое готовится путем окрашивания ломтиков свиной лопатки густым сладким маринадом и обжаривания, японское чашу представляет собой тушеное блюдо из свиной грудинки.

Вопрос: Что отличает плохую чашу от хорошей, хорошую чашу от отличной и как воссоздать лучшее в домашних условиях?

Базовая формовка

Первый вопрос заключается в том, как сформировать нашу свиную грудинку перед тем, как тушить ее. Многие домашние рецепты чашу упрощены и просто готовят свиную грудинку в виде плоского куска, а не скручивают ее. Действительно, во многих ресторанах вместо этого подают плиты чашу или булочки. Если вы едите много рамена, вы, вероятно, также замечали, что рулет чашу обычно (но не всегда) более влажный и сочный, чем его более плоский аналог.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это не случайно. Видите ли, при тушении мяса задействовано несколько различных элементов. Время и температура являются наиболее важными факторами, и мы скоро к ним вернемся, но отношение площади поверхности к объему также играет роль. Чем большую открытую поверхность имеет кусок мяса, тем быстрее он готовится и тем легче теряет влагу. И, конечно же, чем больше влаги он теряет, тем суше он становится.

Вы можете спросить: «Но разве приготовление его во влажной среде не сохраняет его достаточно влажным?» На самом деле нет. Количество влаги, которое теряет кусок мяса, почти полностью зависит от конечной температуры, при которой он был приготовлен. В плоском куске мяса просто больше мяса готовится при более высокой температуре, чем в раскатанном куске мяса.

При приготовлении двух одинаковых кусков свиной грудинки я обнаружил, что приготовление в плоском виде по сравнению с рулетом привело к потере влаги на 18% больше. Это существенная разница!

А как насчет кожуры вкл и выкл? Это зависит от вас, но при достаточном количестве времени приготовления свиная корка становится восхитительно мягкой и желеобразной. Стоит также отметить, что кожа является изолятором — в конце концов, это одна из ее основных биологических функций — и она одинаково хорошо справляется с этой задачей как на живой свинье, так и на куске свиной грудинки, следя за тем, чтобы мясо внутрь поступает ровное нежное тепло.

TL/DR: Сверните свиную грудинку в кожуре. Закрепите шнурком. Хорошо пойти.

При кипячении

При варке или тушении мяса цель состоит в том, чтобы конечный продукт был влажным и нежным. К сожалению, процессы приготовления пищи, которые ведут к этим конечным целям, противоречат друг другу. Видите ли, влажность мяса зависит от конечной температуры, при которой оно готовится. Чем горячее вы его готовите, тем суше он становится. Взгляните на этот график.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Потеря влаги в мясе — почти мгновенный процесс, который зависит от того, насколько сильно сокращаются мышечные волокна, что, в свою очередь, зависит от температуры, до которой они нагреваются. Нагрейте кусок мяса до 205 ° F (96 ° C), и влага будет выдавлена, как тюбик зубной пасты. Так же, как и в тюбике зубной пасты, эту влагу очень и очень трудно вернуть обратно после того, как ее выдавили.

В то же время нежность зависит от времени приготовления. Видите ли, чтобы сделать жесткие куски, такие как свиная грудинка, нежными, вы должны расщепить соединительную ткань, в основном коллаген, на более мягкие молекулы, в основном желатин. Это требует времени.

Ключевым моментом является то, что время, которое требуется, также зависит от температуры приготовления. Так что держите мясо при температуре 200 ° F (93 ° C), и может потребоваться всего пара часов, чтобы оно стало мягким. Но, конечно, к тому времени он тоже будет безнадежно сухим.

Мясо, приготовленное в пакете sous-vide, будет более влажным, но для этого у вас должна быть плита sous-vide.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Приготовьте мясо, скажем, при температуре 155 ° F (68 ° C), и вы получите необычайно влажное мясо, но для размягчения потребуется до 36 часов. Если у вас есть водяная плита sous-vide, это действительно лучший способ приготовить свиную грудинку (см. процесс). Если у вас ее нет, лучше всего разогреть жидкость для приготовления пищи на плите, а на самом деле готовить в низкотемпературной духовке, которая обеспечивает более равномерный и мягкий нагрев.

275°F (135°C) — это самая низкая температура, которую моя духовка может надежно поддерживать, что соответствует температуре жидкости в кастрюле от 180°F до 190°F (82-87°C), пока крышку держат слегка приоткрытой (это снижает давление пара на жидкость, позволяя ей испаряться и остывать — жидкость будет оставаться примерно на 10 ° F холоднее в треснувшей кастрюле, чем в кастрюле с плотно закрытой крышкой). При такой температуре свинина занимает около трех с половиной часов, чтобы стать такой нежной, как я люблю.

Ароматизаторы

Ароматизаторы довольно простые и классические. Я использую смесь соевого соуса, мирина, саке и сахара с добавлением чеснока, имбиря, зеленого лука и лука-шалота или двух. Я нагреваю смесь на плите, добавляю свинину, затем готовлю все это в духовке.

То, что появляется через несколько часов, это:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Выглядит нелепо, правда? И это. Но ждать! Не пытайтесь разрезать его сразу! Мало того, что вы в конечном итоге покалечите свою свинину (если вы ее правильно приготовите, она будет достаточно мягкой, чтобы ее можно было резать ложкой, и ее невозможно будет разрезать на ровные кусочки), но вы лишаете себя влаги и вкуса.

Я знаю. Искушение закопаться сразу после того, как оно вышло из духовки, непреодолимо. Но хорошая свинина приходит к тем, кто ждет. Дайте свинине остыть в собственном соку в холодильнике в течение ночи, и она не только станет более ароматной и влажной, но и охлажденную свинину будет намного легче нарезать.

Лучший способ разогреть свинину Тяшу

Осталось только разогреть эти ломтики, прежде чем подавать их в рамэн. Есть несколько подходов, которые вы можете предпринять.

Метод 1: в супе

Метод ленивого человека, и вполне законный. Просто положите ломтики в горячий суп непосредственно перед подачей на стол, и за то время, которое потребуется, чтобы доставить тарелку с кухни на стол, суп будет горячим, мягким и готовым к употреблению.

Способ 2: в кулинарной жидкости

Усовершенствованный метод, который добавит вашим ломтикам отличный вкус. Возможно, вы замечали, что после того, как ваша свинина приготовлена, у вас остается тонна вкусной жидкости. Конечно, вы можете использовать эту жидкость для маринования яиц всмятку. Это также вкусный способ разогреть свинину. Кипячение ломтиков в жидкости всего несколько секунд нагреет их и позволит жидкости впитаться во внутренние поверхности, придав им больше аромата.

Способ 3: с фонариком

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Если вы действительно хотите выложиться по полной, то после того, как ломтики сварятся на медленном огне, вы можете взять с ними паяльную лампу (не используйте эти слабые кухонные горелки для крем-брюле, купите настоящую пропановую горелку из хозяйственного магазина), чтобы добавить обугленный аромат и хрустящие, хрустящие кусочки. Это уловка, которую вы используете, чтобы скрепить сделку, когда этот действительно милый фанат Iron Chef наконец соглашается позволить вам приготовить ему ужин.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мммм… жареная свинина…

А теперь не могли бы вы извинить меня, пока я отойду в угол, чтобы спокойно пустить слюну? Аригато.

Остался единственный вопрос, что делать с остатками чашу, и на него легко ответить: испечь булочки со свиной грудинкой.

Март 2012 г.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 3 часа 5 минут

Активно: 60 минут

Время охлаждения: 12 часов

Итого: 15 часов 15 минут

Подается: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• Кусок бескостной свиной грудинки весом 2 фунта, с кожей

• 1/2 стакана соевого соуса

• 1 чашка саке

• 1 стакан мирина

• 1/2 стакана сахара

• 6 луковиц, крупно нарезанных

• 6 целых зубчиков чеснока

• Один 2-дюймовый имбирь, грубо нарезанный

• 1 лук-шалот, разделенный пополам (с кожурой)

1. Выложить свиную грудинку на разделочную доску и свернуть в рулет кожей наружу.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. Используя шпагат мясника, туго завяжите свиную грудинку с интервалами 3/4 дюйма.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Разогрейте духовку до 275°F (135°C). Нагрейте 1 стакан воды, соевый соус, сакэ, мирин, сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и лук-шалот в средней кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте свиную грудинку (она не будет погружена в воду). Накрыть крышкой, оставленной слегка приоткрытой. Поместите в духовку и готовьте, время от времени переворачивая свинину, пока свинина не станет полностью мягкой, а тестер для пирога или тонкий нож, вставленный в ее центр, не будет испытывать небольшого сопротивления, от 3 до 4 часов. Переложите содержимое в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до полного остывания.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Когда будете готовы к подаче, удалите свиную грудинку и процедите бульон. Оставьте бульон для другого использования (например, для приготовления адзицукэ тамаго). Нарежьте свиную грудинку тонкими кольцами (можно сначала разрезать ее вдоль пополам).

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Разогрейте кусочки свиной грудинки в суповом бульоне с лапшой и другими гарнирами. В качестве альтернативы нагрейте небольшое количество отложенного бульона в сковороде и подогрейте ломтики свинины в бульоне до горячего состояния или разогрейте паяльной лампой, обуглив ее поверхность. Служить.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Шпагат

Подробнее

• Рецепт насыщенного сливочного бульона тонкоцу рамен
• Рецепт свиной грудинки чашу в скороварке
• Рецепт Чашу из свиной лопатки Sous Vide
• Рецепт жареной свиной лопатки, обжаренной в перевернутом виде, чашу
• Яйца всмятку для рецепта рамэн

40 простых и вкусных рецептов свиной грудинки по-корейски от домашних поваров

recipes.results#latest.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»korean%20pork%20belly» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"korean pork belly","fetched_recipe_ids":"[2273831,156646,188268,13258266,13623383,170222,144957,145137,14457121,3051588,1628553,348143,143542,155714,170735,144938,145395,145011,13960300,12829443]","order":"recent","total_hits":"40"}» data-search-tracking-path-value=»/us/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• свиная грудинка • острый корейский соус для барбекю • чеснок • лук • оливковое масло • кимчи

  исти.захария

• Свиная грудинка (блок) • Латук • Кочхуджан • Мисо • Сакэ • Сахар • кунжутное масло • Тертый чеснок •

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• Свиная грудинка (тонко нарезанная для гриля) • каждой соли и перца • ★Кочхуджан • ★Соевый соус • ★ Сакэ • ★ Мед (или сахар) • до 1 чайной ложки ★ Чеснок (тертый) • ★ Вода •

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• Свиная грудинка (тонко нарезанная) • Кимчи • Лук (тонко нарезанный) • Корейский порошок чили • кунжутное масло • Соевый соус • Саке или сухое белое вино

  • 20 минут
  • 4 порции

  Кухня Дж

• Рулька свиной грудинки • Зеленый лук • Лук • Луковица чеснока • Имбирь • Вода • Соевый соус • Саке (сухое белое вино) •

  • 60 минут
  • 4 порции

  Кухня Дж

• Свинина соленая (брюшка) • листья корейского салата Сангчу • листья Егома или листья шисо • столько (по вкусу) рекомендованного шеф-поваром Кавагоэ Тачинари кимчи • столько (по вкусу) Чеснок • столько (по вкусу) Лук-порей намуль • Кочхуджан

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• Блок свиной грудинки • Поваренная соль • Лук-порей японский (зеленая часть)

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• Свиная грудинка соленая • кунжутное масло • Черный перец • листья корейского салата Сангчу • листья листья эгомы (похожие на листья шисо) • Кимчи • Чеснок • Намуль с зеленым луком •

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• Tae-kyung Korean Red Chili Pepper Flakes Powder Gochugaru, 1 фунт (хлопья острого перца) • кунжутное масло • свиная грудинка нарезанная • напа кимчи • куриный бульон • поваренная соль • коричневый сахар • твердые кубики тофу •

  • 2 человека

  Кулинария

• вареный многозерновой рис • стакан тертой моркови • ростки бобов мунг • мини красный сладкий перец • чеснок • корни колокольчика • яйца • вяленая свиная грудинка или любое мясо на ваш выбор •

  • 120 минут
  • 2 порции

  Ешьте целиком 2

• маленькая луковица, нарезанная • чеснок, измельченный • гочугару (корейские хлопья чили) или 1 чайная ложка измельченных красных хлопьев чили для начала • сахар • свиная грудинка или лопатка, нарезанная небольшими полосками (примерно 1,5 дюйма на 5 дюймов) • несоленый бульон (курица, свинина, говядина или морепродукты подойдут) или вода, если у вас нет бульона • рыбный соус • мягкий тофу •

  • 45 минут
  • 2 порции

  Шинаэ

• свинина, свиная грудинка, окорочок, вырезка • вино для приготовления риса • соевый соус • рыбный соус (по желанию) • кунжутное масло • жареные семена кунжута • чеснок • 1-2-дюймовый кусочек имбиря, натертый •

  • 30 минут
  • 6 порций

  Фо Фа

• Свиная грудинка (блок) • ● чеснок • ●Японский лук-порей (зеленая часть) • ● Сакэ • Лук-порей японский (белая часть) фарш • Огурец • Краснолистный салат или корейский салат • ★Соевый соус •

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• Sundubu (или очень мягкий тофу и шелковистый тофу) • Свиная грудинка, тонко нарезанная • до 10 моллюсков • японский лук-порей • Кимчи из пекинской капусты • до 2 столовых ложек ★Корейский молотый красный перец чили • ★Кочхуджан • ★Чеснок, тертый •

  • 1 порция

  поварская панель.япония

• пачек лапши Somen • Тонко нарезанная свиная грудинка • Яйцо • горсть плавленого сыра • Соль и перец • кунжутное масло

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• штук Новое корейское барбекю! Самгёпсаль с ароматом юдзу • листья корейского салата Сангчу • листья Егома листья • Чеснок • Кимчи • Лук-порей Намул с самгёпсалом и другими корейскими блюдами • Кочхуджан

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• Тонко нарезанная свиная грудинка • Поваренная соль • Желе из кожуры юдзу (юдзу-ча)

  • 4 порции

  поварская панель.япония

• Свинина соленая (брюшка) • листья корейского салата Сангчу • листья листья кунжута или листья шисо • Кимчи • Чеснок • Намул из японского лука-порея • Кочхуджан

  • 2 порции

  поварская панель.