Студень, холодец, заливное – разбираемся в тонкостях
Холодец таких манипуляций не требует и при правильном приготовлении застывает сам по себе. К тому же, бульон для заливного принято осветлять, чтобы была видна красиво оформленная начинка. И если с заливным мы разобрались, то в чем же отличия между холодцом и студнем? В общих чертах, это одно и тоже. Но для внесения ясности – холодцом обычно называют блюдо, бульон которого готовился из чистой свинины или добавлением говядины. А вот основа для студня – чисто говяжий бульон.
К какому определению тогда отнести блюдо из бычьего хвоста? Наверняка, оно ближе к студню. Вот его и будем готовить! Нам понадобится:
· 1,5 кг бычьего хвоста
· 3 л воды
· Корень петрушки
· 1 морковь
· 1 луковица
· 2 сваренных вкрутую куриных яйца
· 3-5 шт сушеной гвоздики
· Соль по вкусу
Бычий хвост разбираем на куски и тщательно промываем.
Складываем его в кастрюлю, доводим до кипения и варим 3 часа. Огонь нужно отрегулировать так, чтобы жидкость медленно кипела. Важно обратить внимание на момент перед закипанием. В это время образуется пена, которая дает потом мутный осадок, так что ее нужно обязательно собрать ложкой с поверхности.
Спустя 3 часа добавляем очищенную луковицу, морковь и корень петрушки. Чтобы гвоздику не пришлось вылавливать в кастрюле с бульоном, удобно вдавить бутоны в лук. Солим бульон по вкусу и варим еще час. К этому времени жидкость прилично выкипит. Процеживаем ее через дуршлаг. Овощи выбрасываем, а хвост разбираем – кости и хрящи тоже выбрасываем, а мясо нарезаем и выкладываем в емкость для студня. Туда же выкладываем половинки сваренных яиц и заливаем бульоном. Можно добавить мелко порубленную зелень. Убираем блюдо в холод на ночь, чтобы оно застыло. Подаем к столу и наслаждаемся!
И так, студень готов, теперь готовим заливное. Хотя изначально основой была рыба, мы приготовим его из говяжьего языка.
Для него нам понадобится:
· 1 говяжий язык
· 1 луковица
· 2 морковки
· 60 грамм желатина
· 2 сваренных вкрутую куриных яйца
· несколько горошин перца, лавровый лист, соль по вкусу
Говяжий язык тщательно моем и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Следим за тем, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Пока вода закипает, на поверхности будет появляться пена, которую обязательно нужно снимать ложкой. Когда вода уже кипит, добавляем в кастрюлю очищенную луковицу и одну из двух морковок. Вторая нам еще понадобится.
Регулируем огонь так, чтобы жидкость медленно кипела и варим 2 часа. За 15 минут до конца добавляем перец и лавровый лист. Время варки напрямую зависит от того, будет ли готов язык. Проверяем, протыкая его ножом. Если он входит легко, то снимаем кастрюлю с огня. Язык сразу достаем и окунаем в ледяную воду.
Бульон процеживаем через несколько слоев марли, овощи и специи из него выбрасываем. На 2 л бульона понадобится 60 грамм желатина. Последний замачиваем в 360 граммах воды и оставляем набухать на час. В это время отвариваем до готовности вторую морковь, очищаем и нарезаем. Так как заливное выходит прозрачным, многие хозяйки любят фигурную вырезку, которая сразу привлекает внимание.
К этому времени желатин уже готов к работе. Мы добавляем его в бульон, прогреваем всю массу на огне. Важно не дать бульону закипеть, иначе желатин не сработает. Как только последний растворился, снимаем кастрюлю с огня. Последний этап – самый приятный. Нарезаем язык, морковь и сваренные вкрутую яйца, выкладываем их в емкость для заливного и аккуратно заполняем ее бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.
Кстати, ни в первом, ни во втором случае не стоит останавливаться на чем-то одном.
Вот несколько добавок, который сделают блюдо только лучше.
Для бульона:
· луковица
· корень петрушки, сельдерея, пастернака
· морковь
· перец горошком
· лавровый лист
· гвоздика
Для начинки:
· морковь
· зелень
· куриные или перепелиные яйца
· мелко порубленное сваренное мясо
И еще один секрет, который способен произвести настоящий фурор – порционное заливное или холодец! В наши дни сделать его очень просто и для этого не нужна индивидуальная форма для каждого. Чтобы каждый из гостей мог взять себе порцию любимого блюда, используем силиконовые формочки для кексов. Именно в них выкладываем красиво начинку, заливаем бульоном и отправляем в холодильник, пока вся масса не застынет.
А затем с легкостью достаем порцию холодца или заливного из формы и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!
польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
Трудно представить себе новогодний стол без этой холодной мясной закуски. Но готовить угощение можно не только по праздникам, поскольку холодец — не только вкусное и сытное, но и полезное блюдо. Он помогает поддерживать прочность костей и эластичность суставов, повышает гемоглобин, улучшает здоровье глаз и укрепляет иммунную систему.
Как приготовить сытный и питательный холодец, а кому это блюдо может принести вред? Разбираемся вместе с экспертами.
Виды холодца
В разных регионах России встречаются два распространенных названия этого мясного блюда: студень и холодец. Какая между ними разница? Изначально студнем называли угощение, приготовленное из говядины, а холодцом — закуску из свинины, курицы, нескольких видов мяса, а порой — и из рыбы. Есть у них и различия в рецептуре: при приготовлении правильного холодца не используют желатин, в то время как в рецептах студня он допускается.
Интересно, что у холодца и студня есть еще один «конкурент» — заливное. Под этим названием мясная закуска встречается в ресторанных меню.
— Многие люди полагают, что холодец и заливное — это одинаковые блюда, однако это мнение ошибочно. При приготовлении заливного обязательно используется желатин, а холодец приобретает желеобразную консистенцию за счет веществ, содержащихся в мясных костях, на основе которых готовится «мясное желе», — добавляет гастроэнтеролог маммологического центра L7 Бавер Салихова.
Какие существуют виды холодца?
Холодец из свиных ножек
Это самая жирная разновидность мясной закуски, но если нет противопоказаний по здоровью, она может принести организму много пользы. В нем содержится особая разновидность белка — миоглобин, который выступает в роли «депо» для кислорода. Полезно для работы сердечного миокарда и мышц.
Холодец из курицы
Это диетическое блюдо — не такое жирное, как холодец, приготовленный из красного мяса.
В нем меньше всего холестерина, но много белка. Закуска хорошо и быстро усваивается, отлично утоляет голод.
Холодец из рульки
Часть окорока, расположенная между предплечьем и голенью животного, повара называют рулькой. Мяса в ней немного, так как она в основном состоит из толстой шкурки, жира и соединительной ткани. Но при правильном приготовлении холодец из нее получается питательным и сытным.
Холодец из говядины
В нем больше железа, чем у холодца из птицы, поэтому он быстрее и эффективнее поднимает гемоглобин. Из–за высокого содержания витамина A холодец из говядины часто рекомендуют людям с проблемами зрения. В отличие от похожего блюда из свинины, его можно есть даже при заболеваниях органов пищеварительной системы.
Холодец из говядины. Фото: pixabay.comХолодец из индейки
Еще одна не очень жирная разновидность этой закуски, которая понравится людям на диете и ведущим здоровый образ жизни. В холодце на основе индейки высокое содержание белка, коллагена, витаминов группы B.
Такой холодец часто выбирают спортсмены — он может помочь нарастить мышечную массу и при этом не даст поправиться.
История появления холодца в питании
В русской кухне холодец часто называют «королем закусок». Упоминания о нем встречаются еще в источниках XVI века, например, в книге «Домострой». На Руси это угощение готовили к Михайловому дню, на Новый год и Рождество.
Рецепт всегда был простым и незамысловатым. Подготовленные мясные обрезки складывали в миску, заливали водой и варили несколько часов до загустения отвара. После мясо вынимали из бульона, разрезали на меньшие кусочки и заливали отваром, а затем убирали в холодное место до полного застывания. Подавать холодец на Руси нужно было «на особливой тарелке». И сегодня у многих дома есть специальная посуда для этого блюда.
Состав и калорийность холодца
Эти показатели во многом зависят от мяса, которое используется. Самый калорийный холодец — из свинины и рульки: 100 г готового угощения содержит около 350 ккал.
В такой же порции холодца из индейки — только 80 ккал, а закуска из курицы чуть питательнее — 120 ккал на стограммовый кусок.
Рассмотрим подробнее состав холодца на примере блюда из говядины.
| Калорийность на 100 г | 209 ккал |
| Белки | 26,6 г |
| Жиры | 9,9 г |
| Углеводы | 3,7 г |
| Клетчатка | 1,2 г |
| Витамин A | 1200 мкг, что составляет 133% суточной нормы |
| Витамин B4 | 38,4 мг, что равно 7,7% суточной нормы |
| Витамин B9 | 9,4 мкг, что равно 2,4% суточной нормы |
| Витамин C | 2,6 мг, что равно 2,9% суточной нормы |
| Витамин E | 0,4 мг, что равно 2,7% суточной нормы |
| Витамин H | 1,8 мкг, что равно 3,6% суточной нормы |
| Калий | 339,5 мг, что равно 13,6% суточной нормы |
| Кальций | 31 мг, что равно 3,1% суточной нормы |
| Магний | 36,4 мг, что равно 9,1% суточной нормы |
| Сера | 146,2 мг, что равно 14,6% суточной нормы |
| Фосфор | 261, 8 мг, что равно 32,7% суточной нормы |
| Железо | 4,1 мг, что равно 22,8% суточной нормы |
Польза холодца
Главное место в составе любой разновидности холодца занимает белок, жизненно важный для здоровья человека.
Согласно диетическим рекомендациям, составленным Institute of Medicine of the National Academies of Sciences, рекомендуемая суточная норма белка для детей составляет 19-34 г, для девушек подросткового возраста и женщин — 46 г, для юношей подросткового возраста — 52 г, а для мужчин — 56 г (1).
— Холодец содержит большое количество витаминов A, C, группы B, минералов: железа, цинка, калия, фосфора. А также это блюдо — источник коллагена, глюкозамина и эластина, отвечающих за эластичность соединительной ткани и тургор (упругость — прим. Ред.) кожи, — рассказывает диетолог «Q Клиники» Дарья Русакова. — Есть и положительное влияние на иммунитет: благодаря входящему в состав витамину A это блюдо помогает бороться с инфекциями и вирусами. Холодец также содержит глицин, который нормализует работу нервной системы и стимулирует работу головного мозга.
— Компоненты, входящие в состав холодца, улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают уровень гемоглобина в крови, восстанавливает формулу крови, стимулируют работу головного мозга, снижают психоэмоциональное напряжение.
Аминокислоты укрепляют иммунитет, благодаря чему организм становится более устойчивым к простудным и вирусным заболеваниям, — добавляет гастроэнтеролог Бавер Салихова. — Употребление холодца из говядины или свинины позволит снять усталость глаз и улучшить качество зрения.
Польза холодца для мужчин
Эта закуска полезна для укрепления костей и суставов, хрящей и мышц, поэтому ее стоит включить в меню тем, кто занимается тяжелым физическим трудом или интенсивно тренируется. За счет содержания аминокислоты лизин организм лучше усваивает кальций из продуктов питания, а белок из холодца дополнительно стимулирует рост мышечной массы.
— В составе этого блюда содержится коллаген, который при попадании в пищеварительный тракт расщепляется до аминокислот. Повышение концентрации аминокислот в крови способствует нормализации работы связочно-суставного аппарата, снижая боль и улучшая подвижность суставов, — рассказывает гастроэнтеролог Бавер Салихова. — Кроме того, холодец рекомендуется есть при употреблении алкогольных напитков.
Бульон обволакивает стенки желудка, замедляя скорость всасывания спиртов. Также «мясное желе» нейтрализует негативное действие продукта распада алкоголя — ацетальдегида, поэтому у людей, которые используют холодец в качестве закуски, снижается вероятность появления состояния, именуемого похмельем.
Польза холодца для женщин
Это угощение может стать одним из источников коллагена — главного структурного элемента кожи. Когда его концентрация в организме недостаточна, покровы теряют упругость и эластичность, кожа раньше покрывается морщинами. Регулярное употребление продуктов и добавок с коллагеном может продлить молодость и здоровье кожи и освежить ее внешний вид. Об этом говорят и результаты исследования 2015 года, опубликованного в Journal of Cosmetic Dermatology (2).
Принести пользу холодец может и женщинам в положении. Он стимулирует повышение гемоглобина, уровень которого во время беременности часто снижается.
Польза холодца для детей
Из-за высокого содержания жира и наличия специй в рецептуре холодец не стоит давать детям до трехлетнего возраста.
В дальнейшем следует выбирать нежирные разновидности блюда: холодец из курицы или индейки. И следите за тем, чтобы ребенок ел закуску в меру, лучше только по праздникам.
Угощение будет способствовать здоровому росту и укреплению костной и мышечной массы, повысит защитные функции организма.
Вред холодца
— Несмотря на неоспоримую пользу холодца, это блюдо характеризуется повышенным содержанием жиров и животного белка. При проблемах желудочно-кишечного тракта, камнях в почках, подагре от употребления стоит воздержаться, — предупреждает диетолог Дарья Русакова.
— Блюдо не рекомендуется употреблять при подагре, так как студень препятствует выведению мочевой кислоты из организма, — добавляет Бавер Салихова. — Также от холодца следует отказаться при гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и заболеваниях желчного пузыря в связи с тем, что продукт обладает высокой калорийностью. Людям с лишним весом, а также тем, кто страдает ожирением, необходимо выбирать диетические рецепты приготовления холодца.
Применение холодца в кулинарии
Это блюдо длительного приготовления, но съедается обычно очень быстро. Неудивительно, что люди стремятся всеми способами ускорить процесс его варки. Помочь в этом может мультиварка-скороварка. Приготовить в ней мясо с бульоном можно за 1,5-2 часа.
Холодец из свинины и говяжьей рульки в мультиварке-скороварке
Из этого количества ингредиентов получается 10 порций густого и наваристого холодца
Холодец из свинины и говяжьей рульки. Фото: pixabay.com| Свиная ножка | 1 шт. |
| Говяжья рулька | 500 г |
| Куриный окорок | 1 шт. |
| Свиная мякоть | 200 г |
| Черный перец горошком | 5-6 шт. |
| Морковь | 1-2 шт. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Соль | По вкусу. |
Подготовьте ингредиенты: мясо разрубите на несколько частей, промойте под проточной водой. Очистите лук и морковь. Положите мясо в чашу мультиварки-скороварки, залейте водой до 2/3 объема чаши. Закройте крышку мультиварки и клапан выпуска давления и установите режим «Холодец» на 1 час.
После окончания программы выпустите пар, откройте крышку и положите внутрь морковь и лук, не разрезая их. Добавьте лавровый лист и перец, соль. Включите режим «Холодец» еще на 1 час. После окончания программы выпустите пар, выньте мясо и овощи, процедите бульон. Овощи и лавровый лист можно выбросить, они больше не понадобятся.
Отделите мясо от костей, порубите его на порционные кусочки, добавьте измельченный на мелкой терке чеснок и разложите по формам. Залейте формы бульоном и охладите при комнатной температуре. Уберите остывшие заготовки в холодильник и дождитесь, пока холодец застынет. Готовую закуску подавайте с хреном.
Холодец из курицы
Это классический вариант закуски, который позволяет приготовить вкусное диетическое блюдо традиционным способом — на плите
Холодец из курицы.
Фото: pixabay.com| Куриное мясо (грудинка, крылья, ножки) | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Морковь | 1 шт. |
| Черный перец горошком | 3-5 шт. |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Соль | По вкусу |
Подготовленное и промытое мясо сложите в кастрюлю, залейте водой и варите до кипения. После всю жидкость слейте, вновь залейте мясо водой и опять дождитесь кипения. Добавьте к курице крупно нарезанную морковь и репчатый лук, черный перец, лавровый лист. Посолите по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и варите холодец под крышкой 3 часа.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите, лавровый лист и репчатый лук выбросьте. Мясо разделите на порционные кусочки, сложите в формы, сверху — нарезанную кружочками вареную морковь.
Разлейте по формам бульон и охладите при комнатной температуре.
Остывший холодец поместите в холодильник и дождитесь, пока он застынет. Подавайте с горчицей.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Как выбрать и хранить холодец
Тем, кто не хочет стоять у плиты, можно купить закуску в магазине. Стоит отдать предпочтение продукции проверенного производителя и покупать холодец только в крупных торговых сетях со строгими требованиями к качеству. При покупке нужно проверить целостность упаковки, срок годности блюда и прочитать его состав.
Невскрытая упаковка магазинного холодца может храниться до 30 суток. Приготовленное дома «мясное желе» не стоит держать в холодильнике больше недели — угощение лучше готовить непосредственно перед употреблением.
Популярные вопросы и ответы
Как приготовить полезный холодец и в каких количествах блюдо можно есть взрослым и детям, рассказали наши эксперты.
Как приготовить правильный домашний холодец?
— Для этого необходимо приобрести качественные и свежие продукты. Готовить холодец можно из говядины, свинины или птицы. Чтобы холодец хорошо застыл, следует использовать не только постные куски мяса, но также костные или суставные части туши животного: хвосты, уши, шкуру от мяса, куриные лапы.Первый бульон после варки лучше всего слить и налить чистую воду. Далее нужно варить холодец на медленном огне около 7-8 часов в случае, если блюдо готовится на основе свинины или говядины. Если основой холодца будет курица, то время варки составит 3-4 часа.
В процессе приготовления не рекомендуется доливать воду.
Приблизительно через 2-3 часа после начала варки в кастрюлю к мясу можно добавить морковь и лук по вкусу и вынуть овощи после их приготовления. Специи лучше всего добавлять за полчаса-час до выключения, чтобы студень сохранил аромат, — поделилась своим рецептом гастроэнтеролог Бавер Салихова.
Сколько нужно варить холодец по классическому рецепту?
— Для создания закуски придется запастись терпением, т.
к. это блюдо длительного приготовления. Срок варки на плите определяется готовностью мяса в бульоне, в среднем это не менее 5 часов. Быстрее всего приготовится мясо птицы — около 2 часов, — объясняет диетолог Дарья Русакова. — Мультиварка упростит процесс, так как в этом случае не требуется постоянного контроля и можно заложить все ингредиенты для приготовления холодца сразу. А скороварка значительно сэкономит время, сократив время варки до 2 часов.
Сколько холодца можно есть в день?
— Стандартная порция холодца для взрослого человека составляет 150 г в день. В блюде содержится довольно большое количество холестерина, поэтому злоупотреблять им не стоит, — предупреждает гастроэнтеролог Бавер Салихова.
С какого возраста можно давать холодец детям?
— Не нужно спешить знакомить малышей с холодцом, ведь кроме большого количества жира и белка, это блюдо часто содержит острые специи, — предупреждает диетолог Дарья Русакова. — Холодец можно начинать давать детям не ранее трех лет.
Источники
- Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes, Total Water and Macronutrients. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies of Science. 2005.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56068/table/summaryta bles.t4/?report=objectonly - Jérome Asserin, Elian Lati, Toshiaki Shioya, Janne Prawitt. The effect of oral collagen peptide supplementation on skin moisture and the dermal collagen network: evidence from an ex vivo model and randomized, placebo-controlled clinical trials. 2015. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26362110/
Желе, джем или варенье
Возможно, вы не обратили особого внимания на банку с фруктовой пастой, которой вы намазываете бутерброд с арахисовым маслом, но проверьте этикетку: это желе, джем или варенье? Все три содержат фрукты и сахар, которые были приготовлены до тех пор, пока пектин, который естественным образом содержится во фруктах, не поможет им загустеть.
Иногда добавляют порошкообразный пектин, чтобы еще больше сгустить смесь, но процесс изготовления этих баночек с фруктовым вкусом очень похож. На самом деле есть только одно существенное различие между желе, джемом и вареньем: количество настоящих фруктов, используемых в смеси!
Что бы вы ни использовали, желе, джем и варенье будут вкусными. Используйте банку любого из трех сортов вместе с небольшим количеством клубничного масла на утреннем тосте. Или положите немного на кростини, испеките сладкие овсяные батончики тонким слоем в смеси или используйте немного для пикантной аппликации, например, этой свиной вырезки.
Если вы заинтересованы в приготовлении собственного варенья дома, Ри Драммонд, как известно, балуется консервированием — ознакомьтесь с ее руководством по домашнему клубничному варенью и тому, как его консервировать. Вы можете использовать эту технику с любыми вашими любимыми ягодами. Если вы не хотите возиться с консервированием, попробуйте этот рецепт варенья для заморозки (варить не нужно!).
Но прежде чем вы начнете стерилизовать банки и разбирать оборудование для консервирования, прочтите, чтобы узнать больше о различиях между желе, джемом и фруктовыми консервами!
Виноградное желе Welch’s Concord
Виноградное желе Welch’s Concord
14 долларов в Walmart
Что такое желе?
Желе — это то, что вы обычно найдете рядом с арахисовым маслом в продуктовом магазине. Сладкая фруктовая паста готовится путем варки фруктового сока с сахаром и кислотой (иногда пектин, загуститель, который помогает получить желе, ну… гель!). После того, как смесь фруктового сока приготовлена, она процеживается, чтобы удалить любые фрукты или семена, оставляя вам гладкую, прозрачную пасту без каких-либо твердых частиц. Желе не рассыпчатое, как варенье и варенье, оно почти желатинообразное. Виноградное желе — это классика, но многие другие фрукты доступны в виде желе, включая яблоко, клубнику и другие ягоды.
Желе из ярко-зеленой мяты — популярный выбор к мясу!
Клубничное варенье Смакера
Клубничное варенье Смакера
6 долларов в Walmart
Что такое варенье?
Как и желе, варенье также готовят с сахаром и кислотой, но разница в том, что вместо фруктового сока используются фрукты (нарезанные, толченые или протертые). Также иногда добавляют пектин, но джемы, как правило, имеют более рыхлую консистенцию по сравнению с желе и имеют большую текстуру за счет добавления фруктов. Некоторые джемы содержат семена, кожуру или кусочки фруктов, но не всегда. Джем не обязательно должен быть сладким — чатни имеет пикантный вкус и часто приправляется уксусом и специями.
Вишневое варенье Bonne Maman
Вишневое варенье Bonne Maman
Сейчас скидка 46%
6 долларов на Amazon
Что такое варенье?
Фруктовые варенья очень похожи на варенье, но они немного гуще благодаря добавлению больших кусков или целых кусочков фруктов вместо нарезанных, измельченных или протертых фруктов.
Обычно в варенье можно найти большие кусочки фруктов, а также семена во многих случаях. Мармелад, приготовленный из цитрусовых, считается вареньем, потому что он содержит части кожуры, а также внутренние фрукты и мякоть.
Вот инструменты, которые вам понадобятся для самостоятельного приготовления желе, джема и варенья
Набор из 6 консервов
22 доллара США в Walmart
Подставка для консервирования
15 долларов США в Williams Sonoma
OXO Food Мельница
$ 56 в Sur la Table
6 унций. Набор банок Mason
33 доллара на Amazon
Желе, джем, консервы и мармелад: в чем разница?
Готовьте умнее
Эти фруктовые спреды определенно не одно и то же, но все они — наше варенье.
Джоуи Складани объясните истинную разницу между лучшими друзьями арахисового масла. Добавьте варенье и мармелад в эту смесь, и происхождение этих сладких спредов заставит большинство людей выглядеть ошеломленными, как реальная версия мема о сбитой с толку математической леди (которая, по-видимому, из эпизода бразильской теленовеллы «Сеньора до Судьбы»).
Поскольку методы приготовления фруктовой четверки в значительной степени идентичны, то, что отличает их друг от друга, полностью связано с используемыми частями фруктов (и получаемой текстурой).
Вот самое простое руководство по всем четырем разновидностям, а также несколько простых рецептов, чтобы вы могли попробовать их дома самостоятельно.
Что такое варенье?
Джем изготавливают из измельченных или нарезанных фруктов, которые готовятся на сильном огне с добавлением сахара, а также пектина (крахмал растительного происхождения, используемый для загущения) и/или кислоты (которая извлекает натуральный пектин из фруктов). Он полностью растекается и, вероятно, все еще будет иметь кусочки фруктов и семян в конечном продукте.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Наслаждайтесь летними ягодами круглый год с этим базовым рецептом джема, который включает чернику, клубнику, ежевику или их комбинацию. Он также не содержит пектина, полагаясь исключительно на технику медленного и медленного приготовления для естественного извлечения связующего вещества из красочных фруктов.
Что такое желе?
Желе подвергается тому же процессу приготовления, что и джем, но обычно готовится только из процеженного фруктового сока, в результате чего получается более прозрачная, гладкая и жесткая паста.
Отпразднуйте аромат осени с этим рецептом яблочного желе, который также включает терпкость и привкус клюквы и яблочного уксуса.
Что такое консервы?
Варенье, такое как варенье и желе, готовят на сильном огне с сахаром, пектином и/или кислотой, но в них добавляют целые фрукты (например, вишню) или более крупные кусочки фруктов. Варенье можно использовать для выпечки, такой как тосты, Английские кексы и булочки, сохраняя более густую и волокнистую консистенцию, но вы также можете использовать толстую пасту в более нетрадиционных рецептах, таких как маринады или смешанные с йогуртами и овсянкой.
Nathan Congleton / TODAY
Эти брендированные абрикосы — прекрасный способ сохранить кисло-сладкие апельсиновые фрукты, добавляя такие жирные ингредиенты, как спирт, лавровый лист, гвоздика и палочки корицы.