Приготовить вок дома: Лапша Вок с курицей рецепт с фото

Содержание

Лапша Вок с курицей пошаговый рецепт с фото — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Лапша «вок» — лучшие рецепты пикантного и очень популярного азиатского блюда

Для многих лапша «вок» – яркие коробочки с едой на вынос, и только единицы знают, как вкусны и полезны гречневые, рисовые и бобовые изделия с овощами и мясом, сделанные самостоятельно на знаменитой азиатской сковороде. Она максимально передает жар пламени, но не позволяет продуктам подгореть, а поварам – сбавить темп, поэтому блюда готовятся быстро.

Как приготовить лапшу «вок»?

Лапша «вок» в домашних условиях не вызовет трудностей в приготовлении, если учесть все особенности продукта.

Перед тем, как отправить на сковороду рисовую или бобовую лапшу, ее нужно подержать в кипятке 5 минут, а гречневую или сомэн – варить 3 минуты. Затем, соединить с другими компонентами, подержать пару минут на огне и убрать с плиты.

Лапша «вок» – рецепт, позволяющий справиться с блюдом за 10 минут. Для этого следует подготовить все компоненты: отварить лапшу, нарезать овощи, соединить компоненты для соуса.
Учитывая, что китайская лапша «вок» имеет разное время приготовления, следует обращать внимание на инструкцию на упаковке.
К какому бы виду не принадлежала лапша, после термообработки ее необходимо промыть холодной водой.

Лапша «вок» с курицей и овощами – рецепт

Лапша «вок» с курицей и овощами – идеальный вариант, чтобы вкусно и правильно подкрепиться и не «застрять» надолго возле плиты.

С блюдом можно очень просто и быстро справиться, если соблюсти очередность, характерную для обжарке в воке: вначале подрумянить курицу, после – овощи, пропитать все компоненты соусом и положить готовую лапшу.

Ингредиенты:

филе – 250 г;
рисовая лапша – 120 г;
зубок чеснока – 2 шт.;
масло – 40 мл;
сладкий перец – 1 шт.;
брокколи – 6 шт.;
соевый соус – 100 мл.

Приготовление

За 3 минуты отварите лапшу.
Обжарьте за минуту филе.
Положите чеснок, перец, брокколи и готовьте 5 минут.
Добавьте соус, через 30 секунд – лапшу.
Лапша рисовая «вок» убирается с плиты через минуту.

Лапша «вок» со свининой – рецепт

Лапша «вок» со свининой – классическое сочетание еды на вынос, призванной вкусно, быстро и надолго насыщать.

С этим лучше всех справляется лапша удон, сделанная из пшеничной муки и воды кансуй, благодаря чему отличается высокой питательностью и имеет соленый привкус, поэтому прекрасно гармонирует с мясом, а особенно с жирной свининой.

Ингредиенты:

удон – 150 г;
свинина – 300 г;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
чили – 1/4 шт.;
вода – 120 мл;
соевый соус – 60 мл;
сок лимона – 40 мл;
сахар – 10 г; масло – 40 мл.

Приготовление

Варите удон 5 минут.
Слегка обжарьте бруски свинины.
Добавьте морковь, чили и перец.
Смешайте воду с соусом, соком и сахаром и добавьте вместе с лапшой.
Лапша «вок» прогревается всего 30 секунд и убирается с плиты.

Лапша «вок» с говядиной

Лапша «вок» с говядиной и овощами – блюдо с которым не нужно считать калории, а можно просто наслаждаться едой.

Здесь, диетическое сочетание постной говядины с овощами подкреплено легкой и полезной фунчозой, обладающей способностью впитывать ароматы соседствующих компонентов при нагревании, что бесценно при жарке в воке в силе стир-фрай.

Ингредиенты:

фунчоза – 200 г;
говядина – 150 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 60 мл;
сахар – 10 г;
чеснок – 10 г;
масло – 20 мл.

Приготовление

Проварите фунчозу 5 минут.
Говядину, лук и морковь жарьте 4 минуты.
Добавьте лапшу и заправку из чеснока, соуса, сахара и масла.
Лапша «вок» с говядиной готовится еще 3 минуты и снимается с огня.

Лапша «вок» с овощами – рецепт

Лапша «вок» с овощами – отменное блюдо для вегетарианцев и аллергиков.

Для последних, настоящей находкой станет лапша из бобов мунг, лишенная глютена, провоцирующего пищевую аллергию. Эта лапша, обладая нейтральным вкусом, быстро напитывается соками и соусами, очень нежна и деликатна, и поэтому, часто сопровождается овощами.

Ингредиенты:

бобовая лапша (мунг) – 230 г;
стебли сельдерея – 2 шт.;
брокколи – 120 г;
зубок чеснока – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
чили – 1/2 шт.;

соевый соус – 80 мл;
сахар – 15 г;
сок лимона – 20 мл.

Приготовление

Варите лапшу 5 минут.
За 4 минуты обжарьте брокколи.
Добавьте морковь, перец, сельдерей, чили и чеснок.
Через 3 минуты влейте заправку из соуса, сахара и сока лимона.
Положите лапшу и готовьте еще 2 минуты.

Лапша «вок» с креветками – рецепт

Лапша «вок» с креветками – беспроигрышное блюдо.

Обладая сладостью и нежной текстурой, креветочное мясо комбинируется с любым сортом лапши, пряностями и овощами, что помогает подобрать рецепт на любой кошелек. В этом случае – идеальным компаньоном станет недорогая рисовая лапша, которая, к тому же, она лучше всех подходит к креветкам.

Ингредиенты:

рисовая лапша – 300 г;
креветки – 220 г;
зубок чеснока – 3 шт.;
имбирь – 1/4 шт.;
масло – 40 мл;
соевый соус – 100 мл.

Приготовление

Отварите за 3 минуты лапшу.
Быстро обжарьте имбирь и чеснок.
Положите креветки и жарьте минуту.
Добавьте лапшу, соус и уберите с огня.

Лапша вок с морепродуктами – рецепт

Лапша «вок» с морепродуктами – необыкновенно вкусное, но технически сложное блюдо.

Приготовление лапши не вызывает трудностей: удон предварительно отваривается и кладется в вок в самом конце, а вот морепродукты следует жарить не более 3 минут. В противном случае, они станут резиновыми, безвкусными, пропитаются маслом и утратят блеск.

Ингредиенты:

кальмары – 80 г;
осьминог – 100 г;
шиитаки – 50 г;
соевый соус – 120 мл;
удон – 300 г;
масло – 30 мл.

Приготовление

Замочите грибы на 40 минут.
Кальмаров и осьминогов очистите и нарежьте.
Отварите лапшу.
Жарьте кальмара 1 минуту.
Положите грибы, через 2 минуты – осьминогов.
Готовьте 2 минуты, добавьте соус и лапшу и подавайте.

Яичная лапша «вок»

Лапша «вок» – домашний рецепт, позволяющий приготовить любимый с детства продукт в азиатском стиле.

Речь идет о яичной лапше. Высокая питательность и мягкий вкус которой, позволит сочетать ее с любыми компонентами или ограничится «эконом» вариантом, сделав ее просто с острым соусом, в качестве основы для дальнейших экспериментов.

Ингредиенты:

яичная лапша – 450 г;
соевый соус – 40 мл;
уксус – 10 мл;
сахар – 10 г;
чили – 1/2 шт. ;
вода – 100 мл;
крахмал – 15 г;
имбирь – 10 г.

Приготовление

Проварите яичную лапшу 2 минуты.
Смешайте воду с соусом, сахаром, уксусом и крахмалом.
Обжарьте в воке за 30 секунд имбирь и чили.
Влейте соус, дождитесь загустения, и добавьте яичную лапшу.
Лапша яичная «вок» томится в соусе 2 минуты и подается.

Гречневая лапша «вок»

Вок с гречневой лапшой и курицей – пример здоровой и полезной еды.

Гречневая лапша (соба) – культовый продукт. Она обладает бесценным витаминным запасом, прекрасным ореховым вкусом, одинакова хороша горячей и холодной. Однако, жарить ее не рекомендуют. Лапшу лишь слегка прогревают в соусе, предварительно отварив до готовности.

Ингредиенты:

соба – 150 г;
филе – 1 шт. ;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
вода – 40 мл;
соевый соус – 60 мл;
мед – 10 г.

Приготовление

За 6 минуты отварите лапшу.
Обжарьте филе, добавьте овощи.
Смешайте соус, мед и чеснок с водой.
Добавьте в вок вместе с лапшой.
Через минуту уберите с огня.

Лапша «вок» с соусом терияки – рецепт

Лапша «вок» с соусом терияки – японское блюдо, отличающееся прекрасным вкусом и заманчивым блеском.

В этом заслуга сладкого соуса. При обжаривании он карамелизует все компоненты, из ‑за чего они приобретают аппетитную, глянцевую поверхность. Соус настолько идеален, что сама техника приготовления получила созвучное с ним название.

Ингредиенты:

свинина – 650 г;
удон – 300 г;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
имбирь – 10 г;
зубок чеснока – 3 шт. ;
соус терияки – 120 мл.

Приготовление

Обжарьте чеснок и имбирь.
Через минуту добавьте свинину, а через 5 минут – овощи и терияки.
Готовьте их 3 минуты.
Добавьте сваренную лапшу,перемешайте и подавайте.

Лапша «вок» с грибами – рецепт

Приготовление лапши «вок» в домашних условиях – это возможность сделать блюдо вкусным, полезным и финансово удобным.

В этом помогут пачка рисовой лапши и горсть шампиньонов из соседнего магазина, превращающиеся за 20 минут потраченного времени, в сбалансированную и питательную еду, которую приятно есть и «с пылу с жару» и в холодном виде.

Ингредиенты:

рисовая лапша – 200 г;
шампиньоны – 100 г;
брокколи – 6 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
соевый соус – 65 мл;
масло – 40 мл;
соус чили – 10 мл;
сахар – 10 г;
вода – 50 мл.

Приготовление

Соедините все жидкие компоненты с сахаром.

Отварите за 7 минут лапшу.
Подрумяньте грибы и чеснок.
Через 3 минуты добавьте брокколи, а через 4 – соус и лапшу.
Дайте ей 2 минуты пропитаться и уберите с плиты.>

Лапша «вок» с рыбой – рецепт

Приготовление лапшы «вок» не ограничивается лишь мясом и овощами.

Очень вкусным, легким и ароматным получается блюдо с рыбой. Тем более, что разнообразие в сортах лапши и видах рыбы способствует созданию различных вариантов. При этом везде существует единое правило – чтобы рыба не пересохла, ее добавляют за пару минут до окончания процесса готовки.

Ингредиенты:

яичная лапша – 350 г;
лосось – 300 г;
морковь – 1 шт.;
зубок чеснока – 2 шт.;
имбирь – 10 г;
сладкий перец – 200 г;
соевый соус – 60 мл;
масло – 20 мл.

Приготовление

Пока варится яичная лапша, обжарьте в воке имбирь, морковь, перец и чеснок.
Через 3 минуты добавьте лапшу, влейте соус и готовьте столько же.
Положите кусочки лосося, а через 2 минуты накрывайте на стол.

Смотрите также – Рецепты бургеров, курочки KFC и другого фастфуда, который вы и дома приготовите не хуже

Источник

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Лапша вок – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Рецепты азиатской кухни набирают популярность – персонажи фильмов и сериалов едят аппетитную лапшу из аккуратных коробочек, а сервисы по доставке еды на дом предлагают разнообразные варианты японских и китайских блюд. Но не нужно ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда очень легко в домашних условиях, это под силу каждой хозяйке. Поделимся самыми интересными рецептами лапши вок, по которым можно приготовить оригинальное кушанье без затрат и усилий.

Содержание материала:

Как приготовить лапшу вок в домашних условиях

Для того чтобы приготовить настоящую лапшу WOK, потребуется специальная посуда. Ведь свое название это блюдо получило именно в честь традиционной китайской сковороды, на которой его готовят. Китайский вок изготовлен из утолщенного чугуна или каленой стали. У него круглое дно, для которого приспособлены специальные горелки, прогревающие сковороду пламенем равномерно со всех сторон.

Нам же привычнее «европейский» вариант сковороды вок – она тоже очень глубокая, с толстыми стенками, однако обладает не круглым, а плоским дном, за счет чего на ней удобно будет готовить на любой современной плите.

Состав этого блюда может быть различным – лапшу вок можно приготовить со множеством добавок, наполнителей и соусов.

Можно обозначить общий список ингредиентов, которые будут практически неизменны при любом варианте приготовления.

лапша – 1 упаковка;
мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.

Эти ингредиенты сочетают в различных пропорциях, не нужно бояться экспериментировать. Мы поделимся классическими вариантами приготовления лапши WOK, но вы можете приготовить ее на основе любимых специй и овощей, получая интересные сочетания.

Лапшу можно использовать как традиционную пшеничную (к примеру, удон), так и тонкую рисовую или гречневую (собу).

Основные правила приготовления:

Лапшу отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и слегка промывают.
Мясо, нарезанное тонкими кусочками, обжаривают на предварительно разогретой сковороде на сильном огне.
Добавляют овощи, жарят еще некоторое время, после чего в сковороду выкладывают лапшу и соус. Компоненты перемешивают и тушат, убавив огонь, в течение нескольких минут.

Остановимся подробнее на разных вариантах приготовления лапши вок, и познакомим вас с самыми беспроигрышными вкусовыми сочетаниями.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, рецепт лапши вок с овощами и курицей можно по праву назвать самым популярным и доступным.

Такая лапша приготовится очень быстро, а нежное куриное мясо хорошо дополнят свежие овощи.

Нам понадобится:

лапша удон (из пшеничной муки) – 150 г;
куриная грудка – 300 г;
перец сладкий – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры – 1 – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
подсолнечное масло – 3 – 4 ст. л.
зерна кунжута – 1 ст. л.

Приготовление:

Лапшу отварить до готовности, слить и промыть. Можно добавить в нее чайную ложку растительного масла.
Нарезать продукты: курицу режут узкими кусочками (2 – 3 см), овощи нарезают соломкой, лук полукольцами. Чеснок измельчают при помощи острого ножа.
Хорошо прогрейте вок и выложите на него курицу. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте овощи и продолжайте жарить, немного убавив огонь, чтобы продукты не подгорели.
Через 5 – 10 минут выложите лапшу, заправьте соусом, хорошо размешайте и подержите на небольшом огне еще около десяти минут.
За две минуты до готовности посыпьте блюдо кунжутом.

Такую лапшу подают со свежими овощами и зеленью. Лучше всего употреблять ее горячей – после разогревания она теряет во вкусе.

В кисло-сладком соусе

Традиционно приготовить лапшу вок можно в кисло-сладком соусе с курицей или свининой. Это одно из самых популярных сочетаний.

Ингредиенты:

лапша (удон или соба) – 150 г;
мясо – 300 г;
перец сладкий – 2 шт.;
корень имбиря – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
ананас консервированный – 200 г;
соевый соус – 100 мл;
лимонный сок – 3 ст. л.;
сахар – 1 – 2 ст. л.
крахмал – 15 г.

Как приготовить:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, овощи – соломкой. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке и перемешайте. Ананас порежьте небольшими кубиками.
Отварите лапшу до готовности.
Обжарьте мясо на разогретом воке до образования золотистой корочки.
Добавьте чеснок с имбирем и перец, размешайте, подержите еще около 2 – 3 минут. Затем нужно убавить огонь и добавить ананасы.
Отдельно изготовьте кисло-сладкий соус. Для него смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар. Размешивайте, пока последний не растворится. Попробуйте готовый состав и исправьте пропорции по вкусу, если потребуется.
Смешайте все ингредиенты – мясо, овощи и лапшу, залейте соусом и понемногу, помешивая, добавьте крахмал. Он загустит соус, придавая ему нужную консистенцию.
Потушите вок в кисло-сладком соусе еще несколько минут и подавайте к столу.

Это отличное блюдо для холодного времени года – сочетание сладости и остроты имбиря хорошо согревает, а чеснок помогает поддерживать здоровье в порядке.

С морепродуктами

Для любителей оригинальных рецептов – лапша вок с морепродуктами. Отлично подойдет как классическая пшеничная лапша, так и тонкая лапша фунчоза из рисовой муки.

Продукты для приготовления вока:

лапша – 200 г;
смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминог и др.) – 250 г;
горошек зеленый свежий – 100 г;
фасоль стручковая – 80 г;
чеснок – 1 – 2 зубчика;
соевый соус – 5 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
перец белый молотый – ¼ ч. л.
растительное масло – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

Лапшу отварить и промыть, как в предыдущих рецептах. Тонкую фунчозу можно не варить, а залить кипятком на 10 минут.
На воке прогрейте масло и обжаривайте морепродукты. Сильно их зажаривать не нужно, достаточно хорошо нагреть, а после, подержать на слабом огне.
Выложите горошек с фасолью, размешайте.
В отдельной посуде смешайте растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Дайте постоять несколько минут.
В вок положите лапшу, размешайте, залейте соусом и тушите около 5 минут на медленном огне.

Вок с морепродуктами перед подачей можно украсить долькой лимона и свежей петрушкой.

Лапша вок с говядиной

Для этого рецепта лапши вок лучше всего подойдет говяжья вырезка. Ее можно быстро обжарить, не опасаясь, что мясо получится жестким.

Ингредиенты:

лапша (удон или соба) – 200 г;
говядина – 200 г;
морковь – 1 шт.;
баклажан или кабачок цуккини – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соевый соус – 70 мл;
перец черный – ½ ч. л.;

Метод приготовления:

Говядину нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе с луком и черным перцем. Часть соевого соуса оставить для приготовления вока. Мариноваться говядина будет примерно полчаса.
За это время нарежьте соломкой овощи и отварите лапшу. Для такого варианта вока хорошо подойдет гречневая соба. Можно использовать и классическую пшеничную.
На разогретом воке обжарьте говядину, добавьте овощи и убавьте огонь. Помешивая, обжаривайте, пока кабачок и морковь не станут мягкими.
Положите на вок лапшу и добавьте соевый соус. Потушите еще 5 минут на медленном огне.

Подавать можно со свежей зеленью сельдерея или кинзы, посыпав зернами кунжута.

Под соусом Терияки

Соус Терияки можно приобрести в любом большом супермаркете или специализированном магазине продуктов для восточной кухни. Для основы хорошо подходит яичная лапша.

Ингредиенты:

лапша яичная – 200 г;
соус терияки – 1 пакет/70 г;
курица – 200 г;
болгарский перец – 1 шт.;
лук порей – 30 г;
морковь – 1 шт.;
шампиньоны – 150 г.

Как приготовить:

Сварите лапшу так, как описано выше.
Курицу нарежьте мелкими кусочками, овощи измельчите соломкой.
Отдельно подготовьте шампиньоны – разморозьте их, если требуется, слегка обжарьте на сковородке. Отложите на время в сторону.
На горячем воке обжарьте до золотистого цвета курицу. Добавьте к ней грибы и овощи и жарьте, пока морковь и перец не станут мягкими.
Залейте соусом Терияки, убавьте огонь и тушите в течение 10 минут.
Перед подачей добавьте измельченный лук-порей.

Соус Терияки имеет приятный пряный вкус и не требует добавления каких-либо дополнительных специй, однако такое блюдо отлично сочетается со свежей зеленью.

Готовим со свининой

Еще один классический вариант приготовления лапши вок – со свининой. Лучше всего подходит нежирная мякоть, без прожилок и пленок. В этом варианте приготовления вока свинину замаринуем в кунжутном масле с рисовым уксусом.

Что нам понадобится:

яичная лапша – 200 г;
свинина – 200 г;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
смесь перцев – ¼ ч. л. ;
рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
кунжутное масло – 2 ст. л.;
соевый соус – 70 мл.

Как приготовить:

Свинину нарежьте тонкими короткими ломтиками, овощи – соломкой, чеснок продавите или измельчите ножом. Лук нарежьте полукольцами.
Свинину замаринуйте на полчаса в смеси кунжутного масла, уксуса и 1 столовой ложки соевого соуса. Мариновать лучше в холодильнике.
Лапшу отварите и хорошо промойте.
После того, как свинина постояла, разогрейте вок, обжарьте мясо до золотистого цвета, уменьшите огонь и добавьте овощи. Через пять минут положите лапшу и хорошо размешайте.
Залейте соусом, накройте крышкой и тушите до готовности.

Совет: если вы хотите, чтобы мясо для лапши WOK получило более насыщенный пряный аромат, можно перед его обжариванием бросить в горячее масло измельченный зубчик чеснока. Перед подачей кушанье хорошо бы посыпать семенами кунжута.

Вок – это очень интересное блюдо. Изучайте интересные сочетания любимых овощей и соусов, и вы сможете каждый раз готовить новый, неповторимый вариант этой лапши.

Китайская лапша с курицей и овощами

Если хочется съесть нечто малокалорийное и вкусное, то курица с овощами по-китайски – лучший вариант. Блюдо получается действительно вкусным, при том, что на его приготовление уходит минимум времени и сил. Да и редких продуктов, которые невозможно купить в ближайшем магазине, для этого не требуется.

Из указанных продуктов Вы сможете приготовить четыре порции этого блюда.

Приготовление отнимает минимум времени, и прекрасно подходит, если к Вам неожиданно пришли гости, которых хочется удивить экзотическим блюдом. Приступайте!

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 240 ккал

Белки 9. 1 грамм

Жиры 5.1 грамм

Углеводы 11.3 грамм

Куриная грудка 1 шт.

Чеснок 4 зубчика

Рисовая лапша 200 г

Морковь 1 шт.

Болгарский перец 2 шт.

Соевый соус 3 ст. л.

Соль, по вкусу

Перец черный по вкусу

Перец чили по вкусу

Рецепт приготовления

Куриное мясо отделите от костей, порежьте на небольшие кусочки, смешайте с давленым чесноком и соусом, уберите в холодильник на 20 минут.

Пока курица настаивается, займитесь лапшой. Положите её в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5-7 минут (в зависимости от толщины лапши), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Раскалите немного растительного масла на сковороде и выложите туда курицу.

Почистите и порежьте морковь и болгарский перец.

Когда куриное мясо побелеет, добавьте на сковороду нарезанные овощи. Если хотите действительно острое блюдо, добавьте сюда один стручок перца чили.

Закройте крышкой и тушите 15 минут.

Выложите в кастрюлю рисовую лапшу, добавьте немного соевого соуса и тушите ещё 10 минут на самом слабом огне.

Любимый китайский деликатес готов – можно раскладывать по тарелкам и приглашать к столу близких. Вы можете побаловать гостей и таким деликатесом, как жульен с курицей и грибами или аналогичным восточным блюдом — лапшой удон.

Полезный совет

Хорошая альтернатива панировочным сухарям — это измельченные орехи.

Пшеничная лапша «WOK» с курицей и овощами. Пошаговый рецепт приготовления с фото | WeLady.ru

Время приготовления — 1 ч. Порций — 5.

Азиатская кухня популярна во всем мире. В большинстве случаев, блюда можно приготовить дома из привычных для многих продуктов, имеющихся в каждом продуктовом. Лапша с курицей, в основном привычна в виде «WOK» коробочек, продающихся в каждом ресторане суши. Но это не значит, что ее нельзя приготовить вкусно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления лапши «ВОК» с курицей понадобятся следующие ингредиенты:

пшеничная лапша — 200 г;
куриное филе — 2 грудки;
болгарский перец — 1/2 шт. ;
короткоплодный огурец — 1/2 шт.;
морковь — 1 шт.;
зеленый лук — 2 пера;
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика;
соевый соус — 3-4 ст. л.;
вода — 3/4 стакана;
кунжут — 2 ст. л.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг №1. Сначала сварите лапшу. Для этого, в кипящую воду поместите лапшу и варите около 8 мин. до состояния «альденте». Также, обжарьте кунжут до золотистого цвета.

Вареная лапшаОбжаренный кунжут

Шаг №2. Подготовьте остальные ингредиенты. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, также репчатый лук, чеснок, зеленый лук, красный перец, натрите соломкой морковь и огурец, если нет подходящей терки, порежьте.

Кусочки курицыРепчатый лукОгурец и тертая морковьЗеленый лукКрасный перец

Шаг №3. На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте до корочки курицу. На отдельной сковороде репчатый лук и чеснок.

Обжаренное филеОбжаренный лук и чеснок

Шаг №4. Добавьте к куриному филе красный перец, обжарьте. Далее влейте воду, соевый соус и всыпьте тертую морковь. Тушите мясо с овощами 5 мин.

Добавление перцаДобавление соевого соуса и моркови

Шаг №5. Затем, добавьте обжаренный и зеленый лук, тушите 10 мин. и всыпьте свежий огурец.

Добавление зеленого лукаДобавление огурца

Шаг №6. После того, как все овощи приготовятся, добавляем лапшу, перемешиваем и прогреваем блюдо еще 5 мин, для того чтобы лапша напиталась соевым соусом. Если по вкусу соли недостаточно, влейте еще соевого соуса, но не переборщите.

Готовая лапша с курицей и овощами

Шаг №7. Разложите блюдо по порциям и посыпьте кунжутом.

Готовая лапша

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady. ru/lapsha-vok-kuritsa-poshagovyj-retsept-prigotovleniya

Супер!Лапша вок с курицей и овощами-Вот видео-рецепт и фото|Чайна Хайлайтс

Это очень шикарный рецепт Лапши Вок — просто,быстро и вкусно! Мы выбрали самую популярную лапшу wok с курицей и овощами, готовиться легко и просто в домашних условиях.

Мы научим как приготовить лапшу шаг по шагу. Также в видео есть советы, как сделать лапшу вкуснее!Готовите по нашему рецепту-Всё легко готово за 20 минут!

Что такой Лапша Вок (WOK)?

Лапша вок – Это вкусная еда быстрого приготовления, приготовленная на китайской сковороде «вок». Готовится из свежайших продуктов – мяса, морепродуктов, овощей и лапши.

Лапша Вок

Стоит отметить, что китайский вок с вогнутым дном больше подходит для приготовления этой жареной лапши. Но если у вас дома нет такого китайского котелка с выпуклым днищем, вы можете приготовить это вкусное блюдо, используя обычную сковороду и следуя нашим инструкциям по рецепту!

Все Ингредиенты:

Здесь мы использовали самые простые ингредиенты. Это ингредиенты для двух человек:

Все Ингредиенты для Лапши Вок

1.домашняя(пшеничная) лапша 300 г.

2.курятина грудка 200 г.

3.сладкий перец 80 г.

4. зеленый лук

5. морковь 80 г.

6.чеснок.

7. Соль, сахар, чёрный перец, растительное масло, соевый соус, темный соевый соус.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление Вок лапша всего 3 главного шага: Подготовительный этап,Варить лапшу, жарить лапшу.

Шаг 1:Подготовительный этап

(1)Мариновать курицу

Выберите около 200 граммов свежей куриной грудки. Нарезать соломкой (как можно тоньше) и выложить в миску.

Лапша Вок с курицей-нарезать курицу

Затем добавьте соевой соус 1 ч.л, соль 1 г, черный перец 1 ч.л, растительное масло 2 ч.л. хорошо перемешать.

Мариновать курицу

（2）Измельчите все виды овощей, чтобы использовать их позже:зеленый лук 25 г, сладкий перец 80 г, морковь 80 г, чеснок 15 г.

Измельчите все виды овощей

П.С: Овощи также нужно как можно больше мелко нарезать.

(3)Приготовление приправ для жаренной лапши

Добавьте в миску: соль1ч. л сахар 2 ч.л темный соевый соус 3 ч.л, соевый соус 1.5 ст.л вода 2 ст.л. Перемешивается…

приправ для жаренной лапши

Шаг 2: Варить лапшу

Вы можете выбрать свежую домашнюю лапшу или разную пшеничную лапшу, купленную в магазине.

После того как вода закипит, наливать лапшу и варить в течение 90 секунд на среднем огне.

Варить лапшу

Затем положить лапшу в таз с холодной водой—внезапное охлаждение сделает приготовленную лапшу эластичной и вкусной. Выньте лапшу и слейте воду.

положить лапшу в таз с холодной водой

Шаг 3:Жарить лапшу

Включите сильный огонь и слегка разогрейте вок. Добавьте растительное масло 2 ст.л .

Обжарить измельченную курицу на среднем огне 2 минуты.

жарить курицу

Затем наливаем все овощи, жарим 1 мин. на среднем огне.

жарить овощи для лапши вок

Настроим на слабый огонь,наливаем лапшу и приправу, жарим 1 мин.

Как жарить лапшу?

Наливаем белый перец-по вкусу.наливаем лук . Через 10секунт выключим огонь.

Лапша Вок готова!

Лапша Вок с курицей и овощими готова!

Советы для приготовления вкусного Вок лапши:

Вроде бы Вок лапша относительно проста, но если вы хотите сделать ее вкусной, есть еще несколько советов:

1.Для лапши Вок очень важно время варения! Если вы используете свежую домашнюю лапшу, то достаточно отварить в кипятке около 2 минут. Если вы используете сушеную пшеничную лапшу, купленную в супермаркете, варите ее в кипящей воде в течение 5 минут. Помните, что время варения лапши не должно быть слишком долгим, иначе лапша может слипниться и станет неэластичной.

2.Не забудьте быстро охладить горячую лапшу после варения-внезапное охлаждение сделает приготовленную лапшу эластичной и вкусной.

3. Нарежьте овощи и курицу как можно мельче, так получится вкуснее!

Хотите ли попробовать вок лапшу? Пробуйте приготовить дома. Ниже наш видео-рецепт:

Вы также можете посмотреть видео-рецепт здесь:https://www.youtube.com/watch?v=hjXbrkeM0U0

рецепты приготовления в домашних условиях

Лапша в коробочках, которую часто показывают в фильмах, выглядит очень аппетитно. Приготовить ее можно и дома: лапша вок — одно из самых популярных блюд азиатской кухни, которая при этом легко готовится из доступных ингредиентов.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

12 Янв 2019 в 3:43 PST

Что такое лапша вок?

Блюда с названием «вок» (wok) пришли к нам из китайской кухни. Как и многие азиатские блюда, они готовятся путем обжаривания на сильном огне. Вок — это специальная сковорода конусной формы для обжарки овощей. Но если такой сковороды нет, обжаривать блюдо можно в обычной сковороде — результат получится ничуть не хуже.

Вок можно делать с самыми разнообразными соусами и начинками. Чаще всего делают его с курицей и овощами, с кисло-сладким соусом, с соевым соусом, с говядиной, со свининой. Приправлять блюдо можно не только перцем и чесноком, но и китайскими специями.

Овощи можно обжарить с мясом, но в таком случае они могут потерять свою форму, поэтому лучше обжаривать их отдельно

Лапша вок с курицей и овощами

Рецепт лапши вок с курицей и овощами — самый популярный рецепт азиатской кухни. Обычно для приготовления такого блюда используют соевый соус и оливковое масло для маринования куриной грудки. Домашний рецепт лапши вок с курицей очень прост.

com/p/BoCwvrGlHOJ/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading» data-instgrm-version=»12″>

Посмотреть эту публикацию в Instagram

22 Сен 2018 в 2:16 PDT

Ингредиенты:

куриное филе 2 шт. ;
луковица крупная 1 шт.;
имбирь 30 г;
оливковое масло 4 ст. л.;
соевый соус 80 г;
морковь крупная;
болгарский перец 3-4 шт.;
зеленый лук по вкусу;
фасоль стручковая зеленая 80-100 г;
лапша 250 г;
перец чили, чеснок, соль, перец, кунжут по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку нарезаем полосками вдоль, а затем соломкой.
Лук и имбирь чистим, мелко нарезаем. Перец чили очищаем от зерен, крошим с чесноком. Все добавляем к филе.
Замаринуем филе, для чего добавляем к нему соевый соус и половину от указанного объема оливкового масла. Грудку оставляем мариноваться на час.
Переходим к остальным овощам. Крошим зеленый лук, фасоль разрезаем на ломтики, болгарский перец и морковь очищаем, нарезаем соломкой.
В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем ее.
В сильно разогретую сковороду выкладываем филе и обжариваем его, не сбавляя огня. Через несколько минут к курице добавляем овощи. Еще через несколько минут — соевый соус.
Отваренную лапшу выкладываем в сковороду к начинке. Перемешиваем.
Снимаем с огня и подаем к столу.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

21 Окт 2018 в 8:45 PDT

Яичная лапша вок со свининой

Этот рецепт приготовления лапши вок в домашних условиях отличается тем, что мы будем использовать яичную лапшу для вока. Также в этом рецепте используем специи — неотъемлемую часть азиатской кухни: удобнее всего использовать готовый набор китайских пряностей «5 специй».

Ингредиенты:

лапша 150 г;
свинина 300 г;
луковица 2 шт.;
сладкий перец 1 шт.;
капуста 100 г;
морковь 1 шт.;
корень имбиря 1 ст. л.;
чеснок по вкусу;
соевый соус 2 ст. л.;
специи по вкусу;
столовый уксус 1 ст. л.;
оливковое масло 1 ч. л.;
кунжутное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

Лапшу отвариваем в течение 5 минут до состояния аль денте.
Подготавливаем ингредиенты: чистим и моем овощи, морковь и белокочанную капусту нарезаем соломкой, лук и болгарский перец — полукольцами.
Мелко шинкуем чеснок и лук.
Свинину нарезаем тонкими ломтями, при желании ее можно замариновать.
Ставим нашу сковороду (лучше, если это будет специальная сковорода вок) на большой огонь, наливаем оливковое масло.
На раскаленной сковороде сначала обжариваем чеснок и имбирь, затем добавляем морковь, смесь обжариваем.
Затем вводим лук, перемешиваем, после — капусту, обжариваем и перемешиваем. Последним добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем 3 минуты. Начинка подготовлена, можно убирать ее из сковороды.
В пустую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем обжариваться мясо. Обжариваем его с двух сторон.
К обжаренному мясу добавляем нашу готовую овощную начинку, соевый соус, уксус. Приправляем специями.
Обжариваем 3-4 минуты.
На последнем этапе добавляем лапшу, кунжутное масло, обжариваем еще несколько минут.

Сытное пряное блюдо с приятной кислинкой готово!

Посмотреть эту публикацию в Instagram

10 Янв 2019 в 4:00 PST

Лапша с говядиной и овощами

Лапша вок хороша тем, что она универсальна: для ее приготовления можно использовать любые овощи и мясо. Ингредиенты доступны, блюдо получается очень вкусным и ароматным. Несмотря на прямое отношение к азиатской кухне, оно прекрасно вписывается в привычное для нас меню.

А теперь приготовим блюдо с говядиной и овощами.

Обратите внимание: овощи и лапшу можно брать любую, лапша может быть пшеничной, яичной, рисовой, гречневой

Ингредиенты:

говядина 500 г;
лапша 500 г;
морковь 1шт.;
луковица 2 шт.;
баклажаны 1-2 шт.;
кабачки 1-2 шт.;
болгарский перец 3 шт.;
растительное масло 200 г;
соль, перец, соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезаем тонкими ломтиками.
Болгарский перец очищаем от зерен, нарезаем соломкой.
Чистим и шинкуем лук и морковь.
Очищенные от кожуры баклажаны и кабачки нарезаем некрупными ломтиками.
В сковороду наливаем и разогреваем растительное масло.
На раскаленную сковороду выкладываем и обжариваем мясо.
Отдельно обжариваем овощи на растительном масле: сначала лук, к нему добавляем болгарский перец, обжариваем до тех пор, пока он не размягчится.
В сковороду к обжаренному мясу добавляем морковь, поджариваем ее, затем вливаем немного соевого соуса, перемешиваем.
До золотистого цвета обжариваем кабачки, а затем баклажаны. Овощи откидываем на сито, чтобы стекло лишнее растительное масло.
Все поджаренные овощи выкладываем в глубокую миску, солим и перчим, добавляем оставшийся соевый соус. Овощи перемешиваем.
Затем отвариваем лапшу, выкладываем ее на большое блюдо. Сверху распределяем начинку из овощей и мяса. При желании можно сбрызнуть блюдо столовым уксусом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

12 Окт 2018 в 2:26 PDT

С чем еще можно делать лапшу вок? Например, очень оригинальным и вкусным получается блюдо с морепродуктами. Также можно попробовать сочетание мяса и фасоли. Что касается соуса, то помимо соевого можно использовать соус терияки.

Китайская лапша в домашних условиях рецепт

История лапши в Китае насчитывает 4000 лет, по сегодняшний день это блюдо является преобладающим в китайской кухне, особенно в северных районах. Китайская лапша легко готовится и подается в сопровождении мясных блюд или соусов, включается в рацион питания пожилых людей и детей.

Основной рецепт китайской лапши

Пшеничной муки — 2 стакана
Воды — 1/2 стакана
Соли — 1 чайная ложка

Приготовление

1. Замесить густое тесто из муки и воды. Накрыть салфеткой и дать отдохнуть в течение 20 минут. В это время происходит равномерное впитывание воды, что делает тесто податливым.

2. Раскатать тесто скалкой в толщину 1 мм. Обвалять в крахмале для предотвращения прилипания.
Для прокатки и резки может быть использована паста — машина.

Рецепт яичной китайской лапши

Муки — 4 стакана
Крахмала — 4 столовые ложки
Яиц – 1 штука
Соли — 1 чайная ложка
Воды — 1 стакан
Воды с содой — 1 чайная ложка (ослабляет белки муки, хорошо удерживает влагу путем гидратации крахмалов, что на выходе дает более гибкое тесто и жесткую структуру).

Приготовление

1. Взбить яйца до блеска, добавить и смешать все ингредиенты. Все хорошенько вымесить до очень крутой консистенции, дать постоять 20 минут.

2. Раскатать тесто на припыленной поверхности в толщину около 1 мм. Обвалять в крахмале и свернуть в рулон. Нарезать китайскую лапшу на желаемую ширину и снова воспользоваться крахмалом, чтобы предотвратить слипание.

Рецепт китайской лапши Пан Мейн

Пшеничной муки — 600 грамм
Кукурузной муки — 4 столовые ложки
Кукурузного масла — 2 столовые ложки
Воды — 4 столовые ложки
Яиц — 4 штуки
Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Высыпать ингредиенты для теста в большую чашу миксера, в центр вбить яйца.

2. Взбивать на средней скорости до гладкой текстуры, около 3 минут. Дать отдохнуть в течение 20 минут.

3. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, месить 10 минут до упругой текстуры. Накрыть влажным полотенцем, дать постоять в течение часа.

4. Разделить полуфабрикат на 10 частей. Используйте скалку или паста-машину, чтобы раскатать каждый кусок в толщину 0,5 мм. Закатать раскатанное тесто в рулет и нарезать лапшу ножом или ножницами нужной ширины.

5. Положить каждую порцию лапши в кипящую воду на 3 мин. Лапшу тщательно промыть в холодной воде, перемешать с чайной ложкой масла.

Простая, острая жареная лапша | Волки жизни

Сегодня мы собираемся поделиться блюдом, которое готовим столько, сколько себя помним: острой жареной лапшой. Это очень просто. Здесь задействовано небольшое количество ингредиентов, и никаких специальных навыков, кроме кипячения воды и разогрева сковороды, не требуется.

Когда я росла, моя мама готовила это быстрое и легкое блюдо для нас с сестрой, и это всегда меня устраивало. Она бланшировала и жарила лапшу, а затем поливала ее соевым соусом, кунжутным маслом и маслом чили (плюс иногда немного белого перца, если нам нравилось).

Эта комбинация вкусов может сделать что угодно приятным на вкус, поэтому вы можете узнать ее по нашему рецепту «Специальная лапша после школы».

Даже сегодня я делаю это регулярно, для быстрого обеда, ужина или закуски. Возможно, добавив немного жареной листовой зелени, чтобы завершить это!

Примечание: Это ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ, опубликованный на сайте Woks of Life 8 июня 2013 года. Теперь, спустя почти 7 лет, мы оживляем его новыми фотографиями, более четкими инструкциями и информацией о питании. .Мы также добавляем его, потому что это одно из самых любимых блюд в нашей семье!

Жареная лапша по-гонконгски

Вы можете найти лапшу и соус чили (о котором мы поговорим чуть позже) для этого рецепта в любом китайском продуктовом магазине.

Для этого блюда вам понадобится определенная лапша. Точнее, «жареная лапша по-гонконгски». Не путать с «лапшой вонтон», которая может выглядеть немного похоже.

Вы можете не найти точную марку, изображенную ниже, но убедитесь, что на упаковке есть слова «жареная лапша».Лапша желтого цвета, тонкая, ее обычно можно найти в отделах со свежей или замороженной лапшой в магазине.

Ингредиенты приправы

А вот ингредиенты, из которых будет получен соус: тройное сочетание соуса чили, соевого соуса и кунжутного масла.

Раньше мы готовили это острое блюдо из жареной лапши с простым чесночным соусом с чили (вроде самбала). Но потом… мы нашли ЭТО:

Это, наверное, лучший соус, когда-либо придуманный человеком.Э … женщина. Э-э ………. Человек?

Его называют «Лао Ган Ма», что означает «Крестная мать». Сначала мы не осознавали этого, поэтому всегда называли это «соусом с дамой», а затем сокращали его до «Леди Соус». Вы можете видеть ее на картинке… строго глядя с лейбла.

Однако однажды к нам пришли друзья на званый обед, и кто-то упомянул: «Эй, я нашел этот отличный соус в китайском супермаркете. Но я понятия не имею, как это называется.”

«На нем была фотография женщины?» мы спросили.

«Нет, нет. Это изображение мужчины «.

Реплика… ну, 10 минут размышлений, в которых мы перебираем все возможные марки и ингредиенты острого соуса, которые только можем придумать, пока у кого-то из нас не появится здравый смысл вытащить бутылку Lady Sauce и помахать ею в лицо нашему гостю.

«Это оно ?!»

«ДА! Это ЧЕЛОВЕК! »

«Это ЖЕНЩИНА.”

Что ж, то, чего она не знает о вариантах стрижки с обрамлением лица, она компенсирует своими знаниями в приготовлении соусов. А если серьезно, то эта женщина создала линейку соусов, которые невероятно популярны не только в Китае, но и за рубежом.

Она настоящий человек, который так и не закончил школу, но сумел создать мировой бренд! Узнайте больше о ней в нашем рецепте лапши Лао Ган Ма (кстати, нам не заплатили за то, чтобы мы говорили об этом — нам просто очень нравится соус).

Существует несколько разновидностей, но наш любимый — масло чили с черной фасолью. Это пряный микс из жареного сухого перца чили и ферментированных черных соевых бобов, который просто… необычайно хорош.

Мы наносим его на все, от лапши до пельменей, но чаще всего используем его для этого блюда. Вы можете найти его в Интернете в таких местах, как Amazon, но это намного дешевле в вашем местном китайском продуктовом магазине, если он у вас есть в вашем районе.

Простая острая жареная на сковороде с лапшой: инструкция по рецепту

Итак, вам нужно поставить кастрюлю с водой до кипения.Мы используем нашу удобную горелку для вок и вок, потому что они закипают менее чем за пять минут. Это повод для праздника, когда вам не терпится набить лицо этой лапшой.

Когда она закипит, бросьте лапшу и варите ее всего ОДНУ минуту. Больше никогда! Или вы не получите хрустящую текстуру, которую искали на следующем этапе.

По истечении минуты слейте воду на дуршлаг.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (мы используем чугунную сковороду) на среднем или сильном огне. Добавьте горсть лапши и разложите ее ровным слоем. Тогда просто позволь им делать свое дело.

Время от времени заглядывайте, стали ли они золотыми.

Когда они станут хрустящими и золотистыми, переверните их все одновременно, выполняя причудливые движения от шеф-повара ресторана. Или, если у вас есть проблемы с координацией / вы еще не уверены в своих навыках переворачивания, лопатка или пара палочек для еды подойдут.

Вы можете использовать палочки для еды, чтобы измельчить лапшу и сделать ее более хрустящей.

Когда они станут золотыми с обеих сторон, положите их на тарелку. Сбрызните 2 чайными ложками сои, чайной ложкой кунжутного масла и немного этого соуса Lady. Перемешайте все это и закопайтесь!

Ее очень легко приготовить, и если вы не слишком часто оказываетесь поблизости от китайского продуктового магазина, запаситесь лапшой! Вы можете бросить их в морозилку на потом.

(Нет необходимости размораживать лапшу перед бланшированием, поэтому вам даже не придется вынимать ее заранее!)

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Простая, острая жареная лапша

Эта обжаренная на сковороде лапша настолько проста, насколько это возможно: только жареная лапша по-гонконгски, кунжутное масло, масло чили и соевый соус. Наше любимое быстрое питание в детстве (и по сей день)!

Автор: Сара

Курс: лапша и паста

Кухня: китайская

порций: 4

Подготовка: 5 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 25 минут

Инструкции

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте лапшу и варите одну минуту. Тщательно слейте воду.
Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Возьмите около четверти лапши и равномерно разложите по сковороде.
Дайте им вариться до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на сервировочную тарелку и перемешайте примерно с двумя чайными ложками соевого соуса, чайной ложкой кунжутного масла и небольшим количеством соуса чили.

пищевой ценности

Калории: 617 ккал (31%) Углеводы: 63 г (21%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 38 г (58%) Насыщенные жиры: 24 г (120%) Холестерин: 55 мг (18%) Натрий: 683 мг (28%) Калий: 18 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Железо: 1 мг (6%)

Как жарить пасту — Советы по приготовлению

Вок с глубокими скошенными стенками — это сковорода традиционного типа, используемая для жарки с перемешиванием. Вок хорошо работает, но в этом нет необходимости. Также очень хорошо подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Если рисовую лапшу или лапшу из маша собираются добавить в жаркое, иногда их сначала жарят во фритюре в воке или сковороде, а затем откладывают, пока другие ингредиенты обжариваются в соответствии с рецептом.

Многие азиатские виды лапши используются в блюдах для жарки. Некоторые виды итальянской лапши, такие как спагетти, вермишель и лингвини, можно использовать в качестве замены азиатской пшеничной или яичной лапше.Обычно лапшу, используемую для жарки, необходимо предварительно замочить или отварить, прежде чем ее можно будет использовать.

Жареная лапша:
Если вы используете яичную лапшу, пшеничную лапшу или гречневую лапшу, отварите лапшу до должной степени готовности. Если вы используете рисовую лапшу или лапшу из маша (целлофановую лапшу), замочите лапшу в горячей воде, пока она не станет мягкой. После замачивания или кипячения слить, промыть и снова процедить.
Отмерьте, порежьте или нарежьте все ингредиенты и убедитесь, что они находятся на расстоянии досягаемости, прежде чем начинать процесс жаркого движения.
Примерно две или три столовые ложки масла добавляют в вок и нагревают до очень высокой температуры. Затем ингредиенты добавляются в зависимости от того, насколько быстро они готовятся. Обычно мясо сначала готовят на среднем или сильном огне без накрытия в течение нескольких минут, пока оно почти не будет готово.Убедитесь, что все ингредиенты подвергаются воздействию масла и самой горячей области сковороды.
Добавьте ингредиенты, требующие наибольшего времени приготовления, постоянно помешивая и перемешивая во время приготовления. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить на среднем или сильном огне, пока ингредиенты не станут мягкими, но по-прежнему будут иметь хрустящую текстуру. Блюда готовятся быстро, поэтому важно добавлять ингредиенты в нужное время, стараясь не пережарить.
Добавьте лапшу в жаркое, как указано в рецепте. Обычно лапшу добавляют в конце процесса жарки с перемешиванием
Перемешайте лапшу с другими ингредиентами ровно настолько, чтобы она полностью нагрелась. Подавайте жаркое, как только оно будет готово.

11 простых рецептов вок, которые можно приготовить дома во время карантина!

Мы знаем, что из-за карантина всем сложнее заказать любимый вок, поэтому мы составили этот основной список рецептов, чтобы вы могли принести вок на свою кухню!

Воки стали основным продуктом питания в китайских домах по одной основной причине — традиционно печи, используемые в Китае, были сконструированы в стиле дымохода с узкой трубой наверху, которая расширяется вниз до большого костра внизу. Воки были созданы для этой ситуации с узким основанием и высокими расширенными сторонами.

Хотя в наши дни в большинстве современных домохозяйств есть плита, популярность вока продолжает жить. Небольшая основа вок может нагреться в рекордно короткие сроки, что делает их фантастическим способом обжарить и поджарить, чтобы быстро и легко поужинать.

Высокие стенки вока позволяют легко перебрасывать ингредиенты, не рискуя потерять их за края сковороды.Эти высокие края также помогают предотвратить разбрызгивание горячего масла на вас.

Нет ничего, что могло бы сравниться с хорошим жареным движением или тайской лапшой, так что утолите свою жажду одним из этих восхитительных рецептов!

Вегетарианские рецепты вок

1. Жаркое для перемешивания тофу

Если вам неудобно готовить тофу или вы раньше не получали от него удовольствия, скорее всего, вы не приготовили его правильно.Тофу сам по себе довольно безвкусен, и при правильном приготовлении он может добавить красивую текстуру блюду и смешаться с другими ароматами. Попробуйте приготовить тофу по этому рецепту со спаржей, морковью и луком в чесночно-имбирном соусе для жарки.

Ознакомьтесь с этим рецептом жаркого из тофу, чтобы узнать все советы и рекомендации по приготовлению этого аппетитного блюда!

2. Овощной тайский пирог

В этом пряном тайском рецепте используется самбал олек, индийская паста чили, приготовленная из измельченного сырого красного перца чили, уксуса и соли.Специя хорошо сочетается с рисовой лапшой, яйцом, арахисом и свежими рублеными травами — мы рекомендуем кинзу для цитрусовых нот.

Этот рецепт тайского овощного салата заставит вас взглянуть на вегетарианскую пищу в совершенно новом свете!

3. Овощное жаркое

Рецепт жаркого движения, который вам обязательно понравится, — это классический овощной вариант с имбирем, брокколи, кукурузой и небольшим количеством острого шрирача.Вы можете сочетать его с рисом или заменить его и подавать с традиционной пастой или рисовой лапшой.

Не забудьте приготовить много овощного жаркого, когда решите попробовать! Это обязательно понравится публике!

4.

Пад тай для веганов

Пад Тай по своей природе не подходит для веганов — он традиционно содержит рыбный соус, яйца и сушеные креветки. Мы создали вегетарианскую версию, заменив рыбный соус на соевый, без яиц и использовав тофу вместо белков животного происхождения.Веганская кулинария может занять больше времени, но эта тайская лапша — это быстрое блюдо, которое можно приготовить менее чем за 30 минут. Нет ничего лучше этого!

Если вы хотите попробовать это тайское блюдо, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом Vegan Pad Thai.

Рецепты вок с говядиной / свининой

5. Тайский пирог с говядиной

Тайское блюдо из говядины — один из наших любимых азиатских рецептов с невероятным вкусом и чудовищным источником протеина.Он готовится из нарезанного сверху стейка из вырезки, брокколи, моркови и хрустящих ростков фасоли в традиционном тайском соусе.

Чтобы получить советы от профессионалов, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом Тайского пирога с говядиной!

6.

Жаркое из свинины

Обжаренная свиная вырезка идеально сочетается с этим жареным блюдом терияки с чесноком и имбирем с множеством овощей и кунжутом. Вы можете усилить огонь, добавив нарезанный свежий перец чили, хабанеро или халапеньо.

Этот рецепт жаркого из свинины поднимет ваш домашний вок на новый уровень!

Рецепты вок с креветками

7. Жаркое с креветками

Для жарки можно использовать замороженные или свежие креветки, которые хорошо сочетаются со сладким вкусом болгарского перца и снежного горошка. Попробуйте подавать с коричневым рисом, чтобы получить дополнительную клетчатку и ореховый хруст.

Хороший рецепт жаркого с креветками просто необходим, если вы планируете готовить вок!

8.Лингвини с креветками

Воки предназначены не только для азиатских блюд. В этом рецепте лингвини из креветок в итальянском стиле используется сливочно-масляный соус из белого вина с помидорами черри, молодой капустой и немного острого тертого пармезана.

Независимо от того, как вы решите его настроить, Shrimp Linguine наверняка подойдет даже самым придирчивым едокам!

9. Тайская паста с креветками

Приготовьте сегодня этот тайский падуб из очищенных креветок со свежим лаймом, рыбным соусом и тонной богатого антиоксидантами чеснока.Сверху посыпьте блюдо хрустящими ростками белой фасоли для придания текстуры.

Если вы действительно хотите попробовать настоящий вок с выпуклым днищем, то этот рецепт тайского креветочного пэда — отличное место для начала!

Рецепты вок с курицей

10. Жаркое с курицей

Используйте куриное филе, чтобы приготовить жареный цыпленок с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Вы можете сократить количество углеводов, если будете есть сами по себе, добавив кучу овощей вместо риса или лапши.Заранее измельчите все ингредиенты, чтобы процесс приготовления был легким.

Этот классический рецепт жареного цыпленка обязательно должен быть в вашей любимой кулинарной книге!

11.

Тайский цыпленок

Стеклянная лапша, куриная грудка без кожи без костей, зеленый лук и кинза. Это воплощение классического пад тай. Чесно-арахисовый соус, который мы использовали в сочетании с этим блюдом, имеет восхитительные пикантные качества с добавлением измельченного перца чили для легкой пряности.

Этот восхитительный тайский рецепт с курицей непременно оставит всех ваших друзей и близких, которые будут просить «секретный рецепт»!

Прием пищи по рецепту вок

Не позволяйте, чтобы все это время, проведенное дома, заставило вас пропустить любимую кухню. Начните готовить по этим рецептам, и мы уверены, что вы поразите свою семью новыми навыками в кратчайшие сроки.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Hibachi Noodles — The Cooking Jar

Вот отличный способ получить дома лапшу Хибачи за половину стоимости. С лапшой, обжаренной в масле, чесноком, соевым соусом, соусом терияки, сахаром и кунжутным маслом, это одно из самых сливочных блюд из лапши в азиатском стиле, которое вы найдете.

Опробовав рецепт риса хибачи с соусом ням-ням, мы продолжим опыт хибачи. Итак, сегодня мы приготовим лапшу Хибачи.Имейте в виду, я основываю это на том, что мои глаза говорили мне после бесчисленных ужинов хибачи, поэтому это может быть не на 100% точным, и в разных местах хибачи могут быть некоторые вариации.

После нескольких поездок на протяжении многих лет я понял, что делает лапшу такой захватывающей и особенной. Масло. Их просто тонны. И это делает его самым сливочным блюдом из лапши в азиатском стиле, которое вы можете съесть.

Плохо для тебя, я знаю. Но время от времени давайте поразвлечься. Рис хибачи с соусом ням-ням был популярным постом для меня, когда блог только начинался, и я не мог понять, почему другие вещи не помогали.

Теперь я понял. Людям нравится еда, и они хотят попытаться сэкономить, делая свои любимые детали дома. Итак, если вам больше всего нравится лапша в хибачи, приступим!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ ХИБАЧИ (1 МИН):

Это кажется обманчиво простым, но кто знает. Я знаю, что есть много масла и немного чеснока. Затем пошел лингвини (я не уверен, какую лапшу они используют в вашем заведении Hibachi, но в японском стейкхаусе в Кобе она подозрительно похожа на лингвини… маленькая по ширине, но не такая широкая, как рисовая лапша и плоская) и немного жидкого водянистого черного соуса. это подозрительно похоже на соевый соус, но не такое соленое.Или, может быть, соленость уравновешивается последующим сахаром.

Я начинаю подозревать, что черный соус — это какая-то смесь; соевый соус и, может быть, что-нибудь с элементами соуса терияки. Когда кто-то спросил у меня за столиком, они сказали, что это Кока-Кола. Ага, вернемся к кулинарии: сахар, соль, перец и многое другое перемешиваем, и, наконец, все это высыпается на тарелку и посыпается кунжутом. А если хотите, добавьте несколько хлопьев красного перца.

Ну, в любом случае это мой вариант.Если вы знаете что-то лучше или если вы / были / были шеф-поваром Hibachi на обучении и не возражаете разглашать секреты, я всем внимателен. Дай это мне! На данный момент это лучшее, что я могу сделать. Так как у меня нет этих причудливых игрушек для гриля, которые есть в заведениях хибачи, я приготовил свою в воке, достаточно большом, чтобы справиться с перемешиванием лапши. Вы не получите слегка обугленного и смешанного вкуса от всей пищи, приготовленной в одном месте (рис, мясо, лапша), но это работает.

Простой. Вкусная лапша.

Чтобы узнать больше о рецептах хибачи, попробуйте рис хибачи, овощи хибачи или идеально обжаренный стейк хибачи.

♡ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram и Pinterest .

color h5-transform.text-transform»> Описание

Вот отличный способ получить дома лапшу Хибачи за половину стоимости.С лапшой, обжаренной в масле, чесноком, соевым соусом, соусом терияки, сахаром и кунжутным маслом, это одно из самых сливочных блюд из лапши в азиатском стиле, которое вы найдете.

1 фунт лингвини или лапша / макаронные изделия на ваш выбор, приготовленные al dente
3 столовые ложки сливочное масло
1 столовая ложка чеснок , измельченный
3 столовые ложки сахара
4 столовые ложки соевый соус
1 столовая ложка соуса терияки
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута (по желанию для украшения)

border-color secondary-color.background-color»/>

Растопите сливочное масло на среднем огне в воке или сковороде.
Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата.
Добавьте лапшу / макароны и перемешайте.
Добавьте сахар, соевый соус, соус терияки и перемешайте.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Снимите с огня и сбрызните кунжутным маслом.
Блюдо и подача горячими, посыпанными кунжутом (по желанию).

Банкноты

Хочешь к нему добавить овощи хибачи? Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт!

♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.com. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Как улучшить свои навыки вок

Лапша удон, обжаренная в воке с курицей и бок-чой (Фото: Кристен Тейг) предлагают творческую интерпретацию блюд китайской, тайваньской, тайской и вьетнамской кухни. Необходимый инструмент для приготовления этих блюд в домашних условиях? Вок.

За советами о том, как правильно покупать, чистить и использовать вок, мы обратились прямо к источнику — ниже Джоан и Карен делятся своими советами по правильному вокку, уроком по достижению желанного wok hei и одним из Самые популярные блюда азиатской лапши в Мекке: обжаренный в воке удон с нежной курицей, хрустящий бок-чой и острый соус, чтобы связать все это воедино. Читайте дальше, чтобы вооружиться всем необходимым, чтобы стать воином вок!

–

Вок — это идеальная универсальная кастрюля, а его характерная вогнутая форма не менялась годами.Сталь почти мгновенно проводит тепло, и вы можете использовать ее для жарки, жарки во фритюре, тушения, бланширования, варки на пару, копчения и приготовления соусов. Это действительно незаменимое оборудование для приготовления азиатских блюд.

Что такого особенного в воке? Вы готовите с вок, чтобы добавить вок хей, что переводится как «дыхание вок» или «воздух вок». Этого просто не добиться без вок. Мы жаждем этого волшебного угля и огненного аромата. Когда вы бросаете еду в вок, воздух и тепло со всех сторон сковороды преображают ее.Гости спрашивают, как такие блюда, как наша лапша удон на обугленной воке, становятся такими вкусными и дымными, и мы отвечаем им: «Это вок и много любви». Они не верят, что не существует секретного дымного ингредиента. Там есть! Он называется wok hei .

Купите вок на любом азиатском рынке или в магазине кухонного оборудования с хорошим ассортиментом. Для домашнего использования мы рекомендуем 14-дюймовый вок из нержавеющей стали, а если вы хотите выложиться на полную и у вас есть газовая плита, приобретите соответствующее кольцо для вок.

Чтобы очистить вок и приправить его, погрузите его в очень горячую мыльную воду и протрите внутреннюю поверхность губкой.Затем протрите снаружи металлической мочалкой и хорошо промойте вок. Поместите его на сильный огонь и высушите несколькими бумажными полотенцами (будьте осторожны, чтобы не обжечься). Нанесите 1 столовую ложку растительного масла на бумажное полотенце и протрите вок полностью с огня. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не останется и следа черного остатка. Теперь вок готов к приготовлению!

Чтобы поддерживать вок с выпуклым днищем, никогда не используйте моющее средство в чаше. Это разъедает патину, которую вы пытаетесь создать в воке.Вместо этого очистите вок очень горячей водой и щеткой с жесткой щетиной. Промойте и быстро высушите бумажными полотенцами, чтобы предотвратить ржавчину.

Вот несколько ключевых советов по успешной работе в режиме вок:

Масло должно стать настолько горячим, что оно переливается и дымится. Это будет самая горячая стряпня, которую вы когда-либо готовили. Если вам кажется, что вы достаточно долго ждали, пока масло нагреется, сосчитайте до пятнадцати. Очень медленно.
Нарежьте все мясо и овощи примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Перед приготовлением приготовьте все ингредиенты. Все они. Как только вы начнете просыпаться, вы не сможете остановиться. Вы хотите приготовить быстро и поджарить весь аромат и уловить всю сущность вок хей в своей еде.
Не переполняйте вок! Если у вас есть маленький вок или большой рецепт, разделите ингредиенты на две части, чтобы в воке было достаточно места. Перенаселенность приведет к медленному приготовлению пищи и приготовлению на пару, враг wok hei .
Удачи! Просто захватывающе видеть, насколько быстрым и восхитительно вкусным может быть ваш вок с выпуклым днищем. Если вам весело, вы будете делать это больше, и чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь.

Готовы к вок? Приготовьте рецепт Чанга лапши удон на обугленной воке с курицей и бок-чой (на фото выше) дома.

–

Ramen Noodle Stir Fry — Выбор чиа

Этот жареный картофель с лапшой и лапшой готовится всего за 15 минут, чтобы приготовить вкусное, быстрое и легкое блюдо! Он состоит из 10 простых ингредиентов и может быть изменен для добавления в любые овощи, белок или начинки, которые вам нравятся!

Если вы меня знаете, то знаете, что я люблю рецепты лапши. Все, что угодно, от чесночной лапши до пад тай, лапшу всегда легко и быстро приготовить, и она идеально подходит для тех дней, когда вы не хотите возиться с приготовлением пищи и проводить слишком много времени на кухне.

Лапша рамэн традиционно используется в супах, но ее можно использовать и в других целях, например, в крошке в азиатских салатах или в жареном виде с отличным соусом и некоторыми овощами.

Сегодня существует множество различных сортов лапши рамэн. Самыми распространенными являются пакеты с сушеной лапшой рамен, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. В некоторых специализированных магазинах также продаются пакеты с лапшой рамэн без глютена или свежая лапша рамэн. В этом блюде подойдут все виды!

Почему вам понравится этот рецепт

Вам понравится, что вы можете использовать лапшу рамен иначе, чем просто приготовить ее в супе!
По этому рецепту легко и быстро приготовить , поэтому он идеально подходит для напряженных будних вечеров, когда у вас мало времени на приготовление ужина.
Эту жареную смесь можно модифицировать по своему усмотрению! Вы можете добавить свои любимые начинки, например жареный лук, кинзу или измельченный арахис, или добавить другие овощи или даже тофу!

Как жарить лапшу рамэн на сковороде?

Лапшу рамэн легко жарить на сковороде. (или жаркое, помешивая) Просто варите лапшу в горячей воде 1-2 минуты, пока лапша не начнет размягчаться и рассыпаться. Они должны быть слегка аль денте (все же слегка прикусить).) Затем бросьте их в кастрюлю с маслом или вашим любимым соусом.

Если вы используете свежую лапшу рамен, ее нужно варить всего 30-60 секунд. Перед тем, как бросить их в Жаркое для перемешивания.

Как приготовить жареный картофель с лапшой рамэн

Нарезать бок-чой и обжарить в кастрюле на среднем или сильном огне с добавлением чеснока.

Варите лапшу рамэн 1-2 минуты, пока она не начнет размягчаться и рассыпаться. Затем добавьте лапшу в кастрюлю вместе с соусом для жарки.

Смешайте все вместе до однородного покрытия. Если лапша начинает прилипать к сковороде, добавьте немного воды или овощного бульона и все перемешайте.

Подавайте эту лапшу с поджаренными семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Советы по приготовлению безупречного рецепта

Нарежьте бок-чой на небольшие кусочки. Таким образом, он будет равномерно распределен с лапшой, и вы получите бок-чой с каждым кусочком! В качестве альтернативы вы можете использовать китайскую брокколи, снежный горошек, обычную брокколи или любой зеленый овощ, который вам нравится в этом рецепте!
Не переваривайте лапшу рамен . Варите их до тех пор, пока они не разойдутся и не перекусите. Лапша будет продолжать слегка готовиться, пока вы ее обжариваете, помешивая. Лапша рамэн в конечном итоге должна иметь жевательную консистенцию и не быть мокрой.
Подать немедленно . Блюда из лапши лучше всего сразу же употреблять, пока они еще горячие, а соус остается сочным.

Еще блюда из лапши, чтобы попробовать

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца
Описание
Этот жареный картофель с лапшой и лапшой готовится всего за 15 минут, что позволяет быстро и легко приготовить еду!
border-color secondary-color.background-color»/>
1 столовая ложка растительного масла
2 нарезанные зеленые луковицы
4 мелко нарезанных зубчика чеснока

1 чашка бок-чой, нарезанная
2 упаковки лапши рамен (любого типа, при необходимости без глютена)
2 столовые ложки кунжута
Соус
Нагрейте растительное масло в кастрюле или сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте зеленый лук, чеснок и бок-чой.Варить 3-4 минуты, пока бок-чой не станет мягким.
Пока бок-чой готовится, смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.
Варите лапшу рамэн до тех пор, пока она не начнет расслаиваться и не станет немного мягкой, затем слейте воду и добавьте лапшу и соус в кастрюлю, перемешивая все вместе на среднем огне в течение 2-3 минут.
Подавать с семенами кунжута и нарезанным зеленым луком
border-color secondary-color.background-color»/>
Банкноты
* Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, обязательно используйте безглютеновую лапшу и соевый соус
Нарежьте бок-чой на небольшие кусочки, чтобы они равномерно распределились по лапше.
Отварить лапшу рамэн до состояния al dente. Они будут продолжать слегка готовиться, пока вы их жарите, помешивая.
Это блюдо лучше всего сразу подавать.
Питание
Размер порции: 1/4 рецепта
Калорий: 240
Сахар: 5 г
Натрий: 500 мг
Жиры: 12 г
Насыщенные жиры: 2 г
Углеводы: 26 г
Волокно: 2 г
Белок: 4. 8g
Ключевые слова: рецепт лапши рамэн, веганская лапша рамэн, жаркое из лапши рамэн
Если вы попробовали этот Ramen Noodle Stir Fry или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий / оценку ниже! Не забудьте подписаться на Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы еще больше вкусностей!
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам.Я рекомендую только те продукты, которые знаю, которым доверяю и которые люблю!
9 быстрых жареных лапш, которые можно приготовить дома | Кухонные истории
Это будет лучше, чем еда на вынос
Еда обладает особой способностью объединять людей, и она может, как многое другое, утешить и успокоить нас во времена неопределенность — поэтому вполне естественно, что мы обратимся к ней сейчас. По мере того, как мы приспосабливаемся и продвигаемся вперед день за днем, мы хотели, чтобы обращались к вам, , нашему глобальному сообществу, на , чтобы поделиться рецептами , которые помогали вам двигаться вперед (даже при сокращении кладовая). Загрузите их или поделитесь с нами тем, что вы готовите, в Instagram , используя хэштег #stayhomekeepcooking в заметке или публикации от шеф-повара. Сообщество важнее, чем когда-либо, и мы надеемся, что мы будем вдохновлять вас готовить и делиться с нами.
Несколько недель назад, когда весь остальной мир копил все виды пасты, я копил лапшу: пшеничную лапшу, удон, рисовую лапшу и лапшу соба (и, конечно, у меня всегда есть лапша быстрого приготовления под рукой).Сушеная пшеничная и рисовая лапша имеют очень долгий срок хранения. Они тоже довольно быстро готовятся. Если вы новичок в этой теме, прочитайте руководство Джулии по азиатской лапше.
Жареная лапша проста и надежна, как жареный рис. Вы можете добавить в смесь любые овощи (сейчас хорошее время, чтобы попрактиковаться в приготовлении солей) и белок. Мой лучший выбор: капуста, лук, зелень горчицы, ростки фасоли, морковь, яйцо, креветки, говядина, свинина и курица.
Следует избегать переваривания лапши! Пшеничную лапшу я пропариваю в течение указанного времени, затем промываю под холодной водой, сливаю и перемешиваю с кунжутным маслом, чтобы предотвратить прилипание.Что касается сушеной рисовой лапши, я замачиваю ее только в теплой воде, пока она не станет мягкой.
Другие советы по жарке лапши:
— возьмите вок с антипригарным покрытием или глубокую сковороду
— используйте для перемешивания палочки для еды или щипцы, лопатка сломает лапшу
— предварительно перемешайте соус, чтобы лапшу можно покрывать равномерно
— не забывайте свои травы: зеленый лук, тайский базилик, кинзу или мята
— немного жареного арахиса или семян кунжута не повредит
Можно ли вместо этого использовать пасту? Никакой закон не запретит это, но если вам действительно нужно, я бы рекомендовал только тонкие спагетти.

рецепты приготовления в домашних условиях

Что такое лапша вок?

Овощи можно обжарить с мясом, но в таком случае они могут потерять свою форму, поэтому лучше обжаривать их отдельно

Лапша вок с курицей и овощами

Ингредиенты:

куриное филе 2 шт.;
луковица крупная 1 шт.;
имбирь 30 г;
оливковое масло 4 ст. л.;
соевый соус 80 г;
морковь крупная;
болгарский перец 3-4 шт.;
зеленый лук по вкусу;
фасоль стручковая зеленая 80-100 г;
лапша 250 г;
перец чили, чеснок, соль, перец, кунжут по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку нарезаем полосками вдоль, а затем соломкой.
Лук и имбирь чистим, мелко нарезаем. Перец чили очищаем от зерен, крошим с чесноком. Все добавляем к филе.
Замаринуем филе, для чего добавляем к нему соевый соус и половину от указанного объема оливкового масла. Грудку оставляем мариноваться на час.
Переходим к остальным овощам. Крошим зеленый лук, фасоль разрезаем на ломтики, болгарский перец и морковь очищаем, нарезаем соломкой.
В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем ее.
В сильно разогретую сковороду выкладываем филе и обжариваем его, не сбавляя огня. Через несколько минут к курице добавляем овощи. Еще через несколько минут — соевый соус.
Отваренную лапшу выкладываем в сковороду к начинке. Перемешиваем.
Снимаем с огня и подаем к столу.

Яичная лапша вок со свининой

Ингредиенты:

лапша 150 г;
свинина 300 г;
луковица 2 шт.;
сладкий перец 1 шт.;
капуста 100 г;
морковь 1 шт.;
корень имбиря 1 ст. л.;
чеснок по вкусу;
соевый соус 2 ст. л.;
специи по вкусу;
столовый уксус 1 ст. л. ;
оливковое масло 1 ч. л.;
кунжутное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

Лапшу отвариваем в течение 5 минут до состояния аль денте.
Подготавливаем ингредиенты: чистим и моем овощи, морковь и белокочанную капусту нарезаем соломкой, лук и болгарский перец — полукольцами.
Мелко шинкуем чеснок и лук.
Свинину нарезаем тонкими ломтями, при желании ее можно замариновать.
Ставим нашу сковороду (лучше, если это будет специальная сковорода вок) на большой огонь, наливаем оливковое масло.
На раскаленной сковороде сначала обжариваем чеснок и имбирь, затем добавляем морковь, смесь обжариваем.
Затем вводим лук, перемешиваем, после — капусту, обжариваем и перемешиваем. Последним добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем 3 минуты. Начинка подготовлена, можно убирать ее из сковороды.
В пустую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем обжариваться мясо. Обжариваем его с двух сторон.
К обжаренному мясу добавляем нашу готовую овощную начинку, соевый соус, уксус. Приправляем специями.
Обжариваем 3-4 минуты.
На последнем этапе добавляем лапшу, кунжутное масло, обжариваем еще несколько минут.

Сытное пряное блюдо с приятной кислинкой готово!

Лапша с говядиной и овощами

А теперь приготовим блюдо с говядиной и овощами.

Обратите внимание: овощи и лапшу можно брать любую, лапша может быть пшеничной, яичной, рисовой, гречневой

Ингредиенты:

говядина 500 г;
лапша 500 г;
морковь 1шт.;
луковица 2 шт.;
баклажаны 1-2 шт.;
кабачки 1-2 шт.;
болгарский перец 3 шт. ;
растительное масло 200 г;
соль, перец, соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезаем тонкими ломтиками.
Болгарский перец очищаем от зерен, нарезаем соломкой.
Чистим и шинкуем лук и морковь.
Очищенные от кожуры баклажаны и кабачки нарезаем некрупными ломтиками.
В сковороду наливаем и разогреваем растительное масло.
На раскаленную сковороду выкладываем и обжариваем мясо.
Отдельно обжариваем овощи на растительном масле: сначала лук, к нему добавляем болгарский перец, обжариваем до тех пор, пока он не размягчится.
В сковороду к обжаренному мясу добавляем морковь, поджариваем ее, затем вливаем немного соевого соуса, перемешиваем.
До золотистого цвета обжариваем кабачки, а затем баклажаны. Овощи откидываем на сито, чтобы стекло лишнее растительное масло.
Все поджаренные овощи выкладываем в глубокую миску, солим и перчим, добавляем оставшийся соевый соус. Овощи перемешиваем.
Затем отвариваем лапшу, выкладываем ее на большое блюдо. Сверху распределяем начинку из овощей и мяса. При желании можно сбрызнуть блюдо столовым уксусом.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Вок с курицей — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Ингредиенты

Филе куриной грудки — 250 г
Репчатый лук — 70 г
Имбирь — 15 г
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 100 г
Сладкий красный перец — 100 г
Зеленый лук — 3 стебля
Растительное масло — 3 ст. л.
Яичная лапша — 200 г
Соус:
Вода — 90 мл
Устричный соус — 4 ст. л.
Соевый соус — 2 ст.л. (концентрированный)
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Масло кунжутное — 1 ч.л.

Вам понадобятся

Вок или сковорода с толстым дном
Разделочная доска
Кастрюля
Дуршлаг
Миска

Как приготовить вок с курицей

org/HowToStep»> Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, чеснок измельчить, морковь, имбирь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, зеленый лук нарезать крупно.
В небольшой миске смешать воду, устричный соус, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло.
В кастрюлю налить воду и довести до кипения, положить яичную лапшу и варить как указано на упаковке, слить воду и промыть лапшу холодной водой.
org/HowToStep»> Разогреть вок или сковороду, добавить растительное масло, положить имбирь, чеснок и обжарить на сильном огне 1 минуту, постоянно помешивая.
Затем добавить репчатый лук и жарить 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая.
В вок добавить курицу и жарить на сильном огне 2 минуты, постоянно перемешивая.
org/HowToStep»> Добавить морковь и сладкий перец, жарить на сильном огне, постоянно перемешивая, 2-3 минуты.
В вок добавить лапшу и перемешать.
Полить приготовленным соусом и хорошо перемешать, примерно 1 минуту, чтобы лапша полностью покрылась соусом.
org/HowToStep»> Блюдо посыпать нарезанным зеленым луком, перемешать и сразу подавать к столу.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из куриного филеВ вокеВок с курицейБыстрыйАзиатская кухняРецепты на день влюбленных

Поставить лайк

Вам может быть интересно

35 минут / 158 ккал

Mорбрадгрюде /Mørbradgryde — свиная вырезка по-датски

25 минут / 150 ккал

Жареный рис с беконом по-азиатски

1 час / 208 ккал

Глазированные куриные бедра

20 минут / 303 ккал

Жареные пельмени

20 минут / 291 ккал

Швейцарский Вурст-Салат / Wurstsalat

20 минут / 405 ккал

Паста пенне алла водка

30 минут / 173 ккал

Рубленые куриные котлеты #30

50 минут / 250 ккал

Свиные отбивные с грушей и бататом

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Вок соус рецепт в домашних условиях.

Вок с курицей и лапшой пошаговый рецепт с фото! Лапша “вок” с курицей и овощами: рецепт

Сегодня я хотела бы предложить Вам идею очень быстрого, вкусного и полезного гарнира. Это даже не просто гарнир, а целое блюдо в азиатском стиле, которое готовится моментально. У вас это займет всего 20 минут. Нужно взять любую лапшу быстрого приготовления — яичную, рисовую или гречневую собу (только я говорю не о заварной лапше, которая продается в контейнерах с сухими добавками 🙂 Эта лапша продается в пакетах, таких же, как упакованы спагетти, только в отделе с японскими штучками, там где все для суши, соевые соусы, водоросли и т.д. Я в данном рецепте беру гречневую лапшу соба, овощи, грибы вешенки и вустерский соус (можно заменить на соевый соус, по желанию).

Рецепт лапши вок очень прост. Но что такое «вок»? Это специальной формы сковорода с высокими бортами. Купить такую посуду сейчас можно везде, это не редкость. Но если всё же такой сковороды у вас нет, не расстраивайтесь, подойдет любая глубокая сковорода с толстым дном. Еще нужно отметить, что вариаций добавок к лапше масса. Вы можете взять не обязательно овощи и грибы, но и курицу, свинину, говядину или креветки. Если берете мясо, то предварительно нарежьте его мелко, чтобы оно быстро приготовилось вместе с лапшой. Подавайте лапшу с семечками кунжута или без — будет в любом случае очень вкусно.

На 4-5 порций:

упаковка лапши соба (350 гр)
150 гр грибов вешенок
1 средняя морковка
1 средняя красная луковица
небольшой пучок кинзы
2 зубчика чеснока
черный молотый перец по вкусу
кайенский перец (можно взять сухой чили) по вкусу
растительное масло (лучше кунжутное)
3-4 ст.ложки вустерского соуса
семечки кунжута для подачи

Метод приготовления:

Доведите до кипения 1-1,5 л воды. Тем временем почистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук полукольцами. Чеснок и кинзу мелко порубите.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом. В сковороду сложите сразу все овощи и грибы, кроме зелени кинзы. Жарьте буквально несколько минут на большом огне, встряхивая, чтобы из овощей не успевал выходить сок.
В кипящую воду поместите лапшу и варите до готовности 2-4 минуты.
Готовую лапшу сразу же переложите в вок при помощи щипцов, если они у вас есть, или откиньте лапшу на дуршлаг, а потом уже в вок. Приправьте специями и вустерским соусом. Налейте немного воды, если видите, что содержимое прилипает ко дну вока. Перемешайте и прогрейте еще 2 минуты. В конце добавьте кинзу, еще раз перемешайте.
Подавайте лапшу с жареными семечками белого кунжута. Такая азиатская лапша отлично может подаваться, как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира. Желаю вам приятного аппетита!

Строго говоря, самостоятельного блюда с названием «вок соус» не существует, как нет и единого рецепта вок. Под этим термином скрыто сразу несколько понятий. На полках магазинов, в отделах азиатской кулинарии можно встретить бутылочки с соусами под общим наименованием «WOK». Если вы посмотрите на их состав, то легко убедитесь в его разнообразии.

В китайской кухне определение вок – это и рецепты соуса, и особый вид сковороды. Остановимся на посудной теме. Вспомните традиционный китайский головной убор, мысленно переверните его, и тогда вы без труда представите внешний вид жаровни вок. Круглая, глубокая, канонической формы, с очень узким днищем и высокими бортами, она позволяет готовить восхитительные блюда. В ней у самой обычной лапши с овощами проявляется необычайно ароматный и аппетитный вкус. Секрет такого превращения в особенностях готовки на этой сковороде.

Засыпав продукты в вок, вы не сможете отойти от них ни на минуту, потому что готовятся они на сильном огне. Вам придется постоянно помешивать блюдо, чтобы его ингредиенты не подгорели. Такой способ приготовления приводит к равномерной пропитке всех продуктов, овощи в оригинальной сковороде приобретают красивый аромат и приятно хрустят. Маленькая хитрость скрыта и в особом способе нарезки продуктов: они обязательно должны быть порезаны на одинаковые кусочки (соломкой или кубиками).

В жаровне можно тушить и жарить не только овощи, но и рис, и мясо. Термическая обработка идет быстро, позволяя сохранить в продуктах большое количество полезных элементов. Однако вернемся к нашему соусу и рецептам. Предлагаем вам приготовить соус для вок, точнее, одну из его разновидностей.

Вариант соуса

Один из рецептов, который даст вам представление об общей вкусовой направленности этого блюда. Нам понадобятся:

кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
устричный соус – 2 чайных ложки;
масло кунжутное – 1 чайная ложка;
соевый соус – 1 чайная ложка;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 2 столовых ложки;
грибы свежие (смесь эноки, кремини и шиитаке) – 230 граммов;
вода – 2 столовых ложки;
древесные черные грибы (сушеные) – ¼ стакана.

Как готовить:

Зубчик чеснока освобождаем от кожицы и мелко рубим.
Сушеные грибы замачиваем на 15 минут, затем отжимаем воду и нарезаем их ломтиками.
Свежие грибы режем такими же ломтиками, как и сушеные.
В миску кладем крахмал, масло кунжутное, соусы, воду и чеснок. Все смешиваем.
В раскаленную сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его. Добавляем в масло порезанные свежие грибы и жарим их около 3-х минут, чтобы они дали влагу.
К свежим грибам добавляем сушеные, обжариваем в течение 5 минут всю смесь до приобретения коричневого цвета.
Снимаем сковороду с огня. Грибы отправляем к продуктам в миске, все перемешиваем, растираем в однородную массу. Соус готов.

На его приготовление у нас ушло 40 минут. Полученного количества хватит на 5–6 порций.

Рисовая вок лапша

Хотите в полной мере ощутить своеобразие азиатской кухни и оценить вкусовую мелодию лапши вок, попробуйте приготовить это блюдо. Мы специально выбрали постный рецепт с грибами, поскольку и предложенный нами соус тоже содержит эти продукты, только другого вида. Для блюда нам понадобятся:

лапша рисовая – 100 граммов;
грибы (шампиньоны) – 5 штук;
капуста пекинская – половина кочана;
цукини – 1 штука;
перец чили – 1 стручок;
репчатый лук – 1 головка;
имбирь – 1 небольшой корень;
чеснок – 2 зубчика;
соус соевый – 2 столовые ложки;
масло кунжутное – 1 столовая ложка;
кинза – 1 пучок;
арахис – 1 щепоть;
сахар – 1 чайная ложка;
специи – по вкусу.

Переходим к готовке:

Все овощи чистим и нарезаем соломкой.
Лапшу завариваем в кипящей воде, остужаем, воду сливаем.
Берем жаровню вок и разогреваем в ней кунжутное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
Даем чесноку и луку немного поджариться и докладываем к ним порезанные соломкой перец чили, имбирь и пекинскую капусту. Греем 2 минуты.
В соевый соус вводим сахар, размешиваем и выливаем в жаровню вок.
Отправляем туда же остывшую лапшу. Не забываем постоянно все перемешивать. Жарим еще 2 минуты и снимаем с огня.
Раскладываем готовое блюдо по пиалам, присыпаем сверху толченым арахисом и мелко порезанной кинзой.

На весь процесс приготовления этого постного блюда вам хватит 20 минут. При таком наборе продуктов получится 4–5 порций. Кстати, несмотря на то что все у нас жарится и кипит, блюдо получается малокалорийным.

Ставим кастрюлю с водой закипать для варки лапши. Конечно же, азиатская кухня – это не только жарка в воке, но и особая нарезка. В нашем блюде основу задает лапша, значит и нарезка будет «лапшевидная». Вот, например, перец и морковь режем тонкими полосками.

Порей – его белую часть – разрезаем пополам вдоль, а потом – на полукольца. При жарке они тоже превратятся в эдакие недлинные «лапшинки».

А вот курицу нам бы надо выделить, поэтому порежем ее небольшими кубиками. Небольшими – чтобы она быстрее обжарилась, приготовилась и не потеряла сочности, а то филе уж очень сухое мясо по сравнению с другими частями куриной тушки.

Не забываем про лапшу: вода закипела, опускаем макарошки (возможно вы захотите использовать ) вариться до готовности, и начинаем колдовать в воке! Сначала хорошо прогреем в нем растительное масло. Затем взобьем сырое куриное яйцо и выльем в сковороду. Как только оно начнет схватываться, лопаточкой подбираем его в один край сковороды, а на другой выкладываем куриное филе. Все зашипит, зашкварчит! Но мы не испугаемся, а начнем активно перемешивать уже почти готовое яйцо с кусочками курицы. Делаем так, пока курица со всех сторон не побелеет.

Полдела сделано! Теперь все будет проще пареной репы. Закладываем в сковороду с шагом в 2-3 минуты порей, морковку и красный перец. Постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорало: ведь сковорода у нас сильно разогрета, а масла – совсем чуть!

Наконец, когда овощи и мясо дожарятся, добавляем к ним лапшу, которую мы параллельно отваривали. Для азиатского вкуса и аромата добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам лапшу-вок с курицей и овощами , посыпаем кунжутными семечками и подаем с не менее паназиатскими .

Приятного аппетита!

Это блюдо было произведено в Китае более 4000 лет назад. При археологических раскопках был найден горшок, в котором находилась длинная лапша, сделанная из проса. Китайцы и в наши дни считают, что если будет много еды и, все люди будут сыты, то в мире прекратятся войны. По мнению этого народа, длина лапши – это символ долголетия, поэтому её не измельчают.

Свое название Вок, она получила от названия посуды, в которой её готовили. Большая сковорода Вок применяется для обжаривания продуктов в большом количестве жира. На сайте компании «Суши в дом» вы можете заказать доставку китайской лапшы в коробочках — http://sushi-v-dom.ru/eda-v-korobochkakh/lapsha создать свой эксклюзивный рецепт и удивить гостей блюдом с неповторимым сочетанием ингредиентов.

Разновидности китайской лапши

Этот продукт привлекает своим видом и вкусовыми качествами. Каждому региону присущи свои разновидности:

Удон – пшеничная лапша, которая готовится только из воды, муки и соли, без добавления яиц.
Яичная – делается из муки и яиц.
Гречневая (соба) – Имеет коричневый оттенок, делается из гречневой муки.
Рисовая – изготовляют из рисовой муки, имеет белый цвет и нежную консистенцию, не варится, замачивается в горячей воде.
Шпинатная – наделена нежно – зелёным цветом и экзотическим вкусом.
Соевая – внешним видом напоминает лапшу Вок. Изготавливается из соевого крахмала.
Вок (стеклянная) – Изготавливается из крахмала. Крахмал добывают из маниока, бобов мунг, ямса, кукурузы и картофеля. После приготовления становится прозрачной.

Способы приготовления китайской лапши

Для того, чтобы сделать дома лапшу, нужно определиться, из каких ингредиентов она будет состоять. Для этого изделия можно выбрать наиболее подходящую по вкусу муку. На основе муки, соответствующей определённой рецептуре, замешивается крутое тесто. После этого, тесто нужно хорошо охладить, но не заморозить. Охлаждённое тесто раскатывается в тонкий жгут. Жгут равномерно нужно растягивать в разные стороны, после чего сложить вдвое. Такие манипуляции нужно проводить до тех пор, пока из теста не получатся тонкие и длинные нити.

Как приготовить китайскую лапшу дома

Многие гурманы и почитатели экзотической кухни задаются вопросом, как приготовить китайскую лапшу в домашних условиях. Существует множество рецептов и разновидностей приготовления этого блюда. Можно рассмотреть некоторые примеры и способы:

Лапша вок с овощами

Растительном масле обжаривается нашинкованная луковица, 1 соловая ложка корня имбиря, 4 зубка чеснока. Добавляется нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и кабачок. Тушится эта смесь 7 минут. В отдельную ёмкость выкладывается 200 граммов лапши и заливается кипятком на 5 минут. Затем процеживается и добавляется к овощам. С овощами она томится ещё 10 минут.

Как готовить wok лапшу с курицей

Две куриные грудки нарезаются кубиками и маринуются 20 минут. Для маринада можно применить: 3 зубка чеснока и 3 столовые ложки соевого соуса. На сковороде с растительным маслом обжаривается курица. После того, как курица побелела, нужно добавить нарезанные тонкими кольцами острый перец и луковицу. Смесь обжаривается 3 минуты, после чего добавляется лапша и жарится ещё 5 минут. В приготовленную смесь вливается 1 столовая ложка яблочного уксуса и 3 ложки соевого соуса. Тушится ещё 1 минуту и блюдо готово.

Китайская лапша с морепродуктами

Чтобы достичь богатого вкуса, желательно использовать ассорти, но для такого рецепта, вполне можно ограничиться креветками. Креветки 150 граммов поливаются 2 столовыми ложками лимонного сока и 2 ложками соевого соуса, маринуются 20 минут. Заливается 200 граммов лапши крутым кипятком, после чего процеживается. Отдельно обжариваются полукольцами нарезанные лук, морковь и болгарский перец. Когда овощи приготовились, к ним нужно добавить лапшу и креветки. Томится блюдо 2 минуты.

Три секрета как приготовить лапшу вок дома, чтобы получился оригинальный результат

Читатели, повара и просто любители вкусно покушать часто задаются вопросом, как приготовить wok лапшу дома, чтобы она была максимум похожа на ту, которую готовят в Китае. Существуют три основных секрета её приготовления:

Составляющие обжариваются на хорошо раскалённой сковороде, очень быстро и постоянно смешиваются.
Все ингредиенты нарезаются тонко, в том числе и мясо.
В определённой последовательности продукты обжариваются, начиная из тех, которые готовятся дольше.

Довольно часто беспокоит вопрос, как приготовить wok лапшу дома, не имея специальной сковороды ВОК. Ёмкость для приготовления этого блюда имеет большое значение, но оригинальную сковороду можно заменить любой, глубокой, предназначенной для жарки ёмкостью и дуршлагом.

Интересный вариант, как приготовить китайскую лапшу в коробочках

Для этого способа можно выбрать любой, самый понравившийся рецепт приготовления китайской лапши. Приготовить её, соблюдая все правила приготовления. Готовое блюдо нужно выложить в глубокую тарелку, дно которой устлано бумажным полотенцем (полотенце хорошо впитает излишки жира). Когда смесь немного остыла, её перекладывают в бумажную коробочку. Заменить коробочку может стакан для попкорна, или, средних размеров тарталетка. Выложенное блюдо украшается зелёным луком или базиликом. Коробочки со сладкой лапшой можно украсить фруктами и взбитыми сливками. Но не все желающие полакомиться таким блюдом, имеют возможности и желание приготовить его дома. В наше время можно просто воспользоваться услугами доставка лапши в коробочках у тех, кто профессионально занимается приготовлением столь экзотического лакомства.

Лапша в воке — любимое блюдо японских гурманов, ставшее сегодня популярным фаст-фудом в Москве.

На протяжение многих лет мастера японской кухни готовили блюда с лапшой, добавляя разные соусы и начинку, в поисках оригинальных вкусовых сочетаний. Популярные рецепты представлены в меню всех японских ресторанов.

История японской лапши

Родиной этого продукта является Китай. В Японию лапша попала в 7 веке н.э. и стала изысканным мучным деликатесом. Был период, когда ею питались исключительно низшие слои населения. Нашлись умелые повара, которые сотворить вкуснейшие блюда. Уже к 1818 году каждый ресторан имел в своем меню лапшу. Сегодня — это универсальный продукт. Его готовят разными способами: жарят, варят или запекают.

Готовим лапшу в воке

Лапшу вок можно просто и быстро приготовить в домашних условиях или заказать на дом в Южном Бутово.

Предлагаем сотню видов ВОКа на заказ в Бутово!

Для приготовления понадобится ВОК, — это глубокая сковорода с плоским днищем, небольшого диаметра и покатыми стенками. Основной атрибут восточной кухни. Пища в ней обжаривается в раскаленном масле при постоянном помешивании. Кратковременная обработка ингредиентов высокой температурой позволяет сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.

Главный ингредиент — лапша. Она — сильный абсорбент, поэтому хорошо впитывает разные запахи и вкусы. При небольшом добавлении приправы, блюдо будет отчетливо оттенять ее вкус.

Существует 4 вида лапши.

Яичная . Можно купить или самостоятельно приготовить, для чего потребуется мука, вода, соль и куриные яйца.

Фунчоза . Тонкая и прозрачная лапша, изготовленная из рисовой или другой муки бобовых круп.

Соба . Готовится из гречневой муки с добавлением пшеничной. Имеет коричневый цвет. Подается на стол обычно в охлаждённом виде.

Удон . Толстая (2-4 мм) лапша из пшеничной муки без яиц. Мягкая и эластичная.

Начинка для вок — морепродукты, рыба, курица, свинина, овощи, шиитаке и пр. Дополнить вкусовой букет поможет соус: чили, чесночный, соевый, терияки, кисло-сладкий и др.

Рецепт лапши вок с беконом и овощами

Для приготовления понадобится:

Рисовая лапша — 100 г.
Цуккини (кабачки) — 1 штук
Морковь — 1 шт.
Перья зеленого лука — 1 пучок.
Петрушка — 1 пуч.
Горошек зеленый (рекомендуется свежий, замороженный) — 50 г.
Спаржевая фасоль — 50 г.
Бекон (варенный или копченный) — 50 г.
Соль, перец — по вкусу.
Соевый соус — 45-50 мл.

Способ приготовления

Залить кипятком лапшу, накрыть крышкой или варить до полуготовности. Важно, не переварить, чтобы она не развалилась в процессе приготовления. Почистить кабачок и морковь, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить морковь и кабачок (5 мин) в предварительно разогретой сковороде. Добавить зеленый горошек (можно использовать другие овощи). Порезать средней соломкой бекон и добавить в сковороду. Жарить. Режим мелко зелень, добавляем лапшу (уже запарившуюся), немного воды и обжариваем до полного ее испарения. Не забывает постоянно помешивать смесь в воке.

В Японии принято подавать любую еду маленькими порциями. Едят лапшу с помощью палочек, иногда рук. Вок может подаваться в холодном и горячем виде. Стол дополнят легкие салаты, овощные соки или вода.

Лапша ВОК — вкусно, сытно и полезно! Одна порция — полноценный приём пищи.

Вок с говядиной: как приготовить правильно

Опубликовано: 12 ноября 2021, 14:35

Вок с говядиной готов: YouTube / Грильков

Вок с говядиной — это аппетитное азиатское блюдо, которое отличается свежестью вкуса и пряным ароматом. Сытости ему придает пшеничная лапша, которая идеально сочетается с поджаренными в соусе мясом и овощами. Сделайте вок с говядиной на своей кухне — это просто, быстро, питательно и вкусно.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Воком называется особая китайская сковорода с круглым дном и одной или парой ручек. Делается она из тонкой стали, а потому быстро и сильно нагревается, что позволяет готовить мелко нарезанные продукты за считаные минуты. Вок с говядиной не аутентичное блюдо. Существует версия, что рецепт был придуман в одном из азиатских ресторанов в США. Популярный ныне за пределами Китая вок с говядиной прошел серьезную адаптацию: он стал менее острым и пряным, но при этом сохранил свой азиатский шарм.

Описание

Кухня: Азиатская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 25 минут
Калорийность на порцию: 420 ккал

Ингредиенты

Порции

Чеснок 3 Зуб.
Соевый соус 150 мл
Сахар 5 Ч. л.
Сладкий перец 145 г
Мед 2 Ч. л.
Растительное масло 2 Ст. л.
Имбирь 10 г
Кукурузный крахмал 2 Ч. л.
Вода 50 мл
Лук-порей 1 Шт.
Белый винный уксус 1 Ст. л.
Говядина 400 г
Лапша удон 250 г

Приготовление

1. Нарежьте мясо
Нарежьте говядину длинными ломтиками: YouTube / Грильков
Говядину промойте холодной водой. Лучше использовать вырезку или тонкий край. Можно также использовать спинную часть, мякоть грудинки, оковалок или огузок. Обсушите мясо бумажным полотенцем, нарежьте поперек волокон и немного наискосок длинными ломтиками. Оптимальная толщина — около 8 мм.
2. Подготовьте овощи
Нарежьте перец и лук: YouTube / Грильков
Сладкий красный перец промойте холодной водой. Удалите хвостик, семена и внутренние перемычки. Мякоть перца нашинкуйте тонкой соломкой и отставьте в сторону.
У лука-порея отрежьте белую часть — только она и пойдет в вок. Нарежьте ее поперек кружками и сложите в отдельную миску. Имбирь и чеснок очистите от кожуры и мелко порубите ножом.
3. Отварите лапшу
Отварите лапшу: YouTube / Грильков
Поставьте на плиту 2-литровую кастрюлю с водой. Когда жидкость закипит, посолите ее (2 ч. л. соли) и положите лапшу. Используйте для блюда азиатскую пшеничную лапшу, которая называется удон, или любую другую, толщина которой превышает 2 мм. Важно, чтобы она была пшеничной, но при этом нежелательно использовать изделия из муки твердых сортов злака.
Готовьте лапшу не более 4 минут: она должна остаться немного твердоватой. До полной готовности лапша дойдет в воке. Приготовленную лапшу отбросьте на дуршлаг, промойте и залейте холодной водой, чтобы не слиплась.
4. Сварите соус терияки
Влейте в соус разведенный крахмал: YouTube / Грильков
Поставьте небольшой сотейник на средний огонь. Влейте 1 ч. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите весь измельченный имбирь и чеснок. Как только овощи дадут аромат, влейте 150 мл светлого соевого соуса, добавьте 5 ч. л. сахара и 2 ч. л. меда.
Перемешайте ингредиенты, проварите их около минуты и добавьте 1 ст. л. уксуса. Лучше использовать рисовый, но если его нет, то берите белый винный или спиртовой столовый крепостью не выше 3%.
В 50 мл холодной воды разведите 1 ст. л. без горки крахмала. Раствор сразу, не дожидаясь кипения соуса, влейте в сотейник при постоянном помешивании. Продолжайте мешать соус, пока он не сгустится. Снимите его с огня и отставьте: он понадобится в самом конце.
5. Обжарьте мясо
Обжарьте говядину: YouTube / Грильков
На разогретый на максимальном огне вок влейте все оставшееся растительное масло. Когда оно нагреется, положите нарезанную говядину. Готовьте мясо не дольше 3 минут. Огонь поддерживайте максимальный и в процессе постоянно перемешивайте мясо лопаткой.
6. Добавьте сладкий перец и лук-порей
Добавьте сладкий перец и лук-порей: YouTube / Грильков
Положите в вок нарезанный соломкой перец. Смешайте его с ломтиками говядины. Обжаривайте продукты при интенсивном помешивании около 30 секунд, положите лук-порей и готовьте еще 15 секунд.
7. Выложите лапшу и соус
Добавьте лапшу и соус: YouTube / Грильков
Отбросьте приготовленную ранее лапшу на дуршлаг и переложите ее в вок. Перемешайте лапшу с прочими ингредиентами, жарьте 30 секунд. Влейте весь соус терияки и потушите блюдо еще около минуты. Готовую говядину с лапшой сразу разложите по тарелкам или пиалам и подайте к столу.
Видео с рецептом
Рецепт вока с говядиной: YouTube/Грильков

Автор: Дмитрий Суходольский

рецепт ароматного и очень вкусного блюда

Теги:

лапша вок
лапша вок рецепт
Wok лапша
яичная лапша
яичная лапша с мясом и овощами

Очень вкусное и сытное блюдо. Содержит много витаминов и минеральных элементов. В Китае и Корее, его готовят чаще всего с рисом паби. Это рис отваренный на пару. Я попробовала приготовить с вермишелью и у нас в семье всем понравилось. Предлагаю рецепт этого замечательного блюда, попробуйте и вы приготовить, тем более готовится не сложно, но потребуется время, так как все овощи готовятся по отдельности. Блюдо питательное, при этом калорийность небольшая.

Мясо
Лук репчатый
Перец сладкий
Морковь
Кабачок
Баклажан
Растительное масло
Соевый соус
Соль
Лапша
Перец черный молотый

Заранее подготовте для приготовления рецепта лапша Вок все необходимые ингредиенты. Мясо подойдет любое. Если хотите, чтобы блюдо получилось более диетическим, возьмите куриное филе или мясо кролика. Лапшу возьмите обязательно на яичном тесте, чтобы она при приготовлении не переварилась. Баклажаны возьмите круглых сортов, у них почти нет семян и у них очень нежная и вкусная мякоть.

Промойте мясо, порежьте на не большие кусочки. Положите в казан с небольшим количеством растительного масла, обжарьте до золотистой корочки, и добавив горячей воды, отварите до готовности. Затем готовое мясо достаньте шумовкой и выложите на тарелку.

Возьмите красный и зеленый болгарские сладкие перцы, промойте, удалите плодоножки и удалите все перегородки и семена из внутренности стручков. Перцы порежьте на крупноватые ломтики.

Красную морковку, почистите и нашинкуйте в тонкую соломку. Можно воспользоваться корейской теркой.

Крупную головку репчатого лука почистите и разрежьте на достаточно крупные дольки. Разрезы делайте вдоль луковицы.

Почистите от кожуры кабачки и баклажаны и порежьте на кубики примерно равной величины.

Когда все составляющие компоненты будут подготовлены обжарьте их по отдельности в казанке или глубокой сковороде с минимальным количеством растительного масла, откинув каждую порцию на сито, чтобы стекло лишнее масло. При поджаривании, следите, чтобы овощи не пережаривались. Затем все обжаренные овощи положите в углубленную миску, налейте немного соевого соуса, поперчите по вкусу, все тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости посолите.

Отварите вермишель или рожки, откиньте на дуршлаг, когда вся жидкость стечет, выложите на ляган или широкое сервировочное блюдо. Поверх лапши уложите массу из поджаренных овощей, затем на них разложите кусочки мяса, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Такое блюдо с успехом можно приготовить для праздничного стола или для приема гостей. Оно очень вкусное, с ароматным запахом и красиво смотрится на столе. Вместе с ним подайте любой легкий овощной салат и острые приправы. Готовьте и радуйте своих родных и угощайте друзей.

Приятного всем аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	4,2	0	31,2	123
Соль	0	0	0	—
Перец черный молотый	0,1827	0,2607	2,1636	7,89
Кабачок	2,1	1,05	16,1	84
Растительное масло	0	50	0	449
Баклажан	1,8	0,15	6,75	36
Перец сладкий	6,5	0,5	24,5	130
Мясо	74,4	64	0	872
Соевый соус	0,6	0	0,666	5,066
Лапша	42,48	13,32	203,91	1152
Всего в блюде	134	129	295	2911
Всего в 1 порции	22	21	49	485
Всего в 100 граммах	6	5	13	131

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Wok Cooking 101

В своем последнем блоге я упомянул, что в течение этих месяцев самоизоляции (самостоятельной и иной) я провел много времени, экспериментируя с рецептами. Некоторые из них были вдохновлены тем фактом, что они не могли питаться вне дома в некоторых из моих любимых ресторанов и были переведены только на вынос.

По какой-то причине во время этой пандемии у меня появилась огромная тяга к азиатским блюдам, включая блюда китайской, тайской, вьетнамской, корейской и южноазиатской (в основном индийской) кухни. Это кухня, которую я люблю и которой регулярно наслаждаюсь в моих любимых местных заведениях, но те же самые блюда, доставленные ко мне домой, сильно теряются в транспортировке. Итак, я решил создать свой собственный. И в процессе я понял, что моя кухня не совсем приспособлена для приготовления большинства блюд азиатской кухни.

Я исправил это, позаботившись о том, чтобы на моей кухне было большинство ингредиентов, необходимых для этого: различные виды азиатского риса (тайский жасминовый рис, рис для суши, рис басмати), мирин, саке, рисовый винный уксус, жареный кунжут. масло, арахисовое масло, рыбный соус, жареные семена кунжута, паста из тамаринда, кокосовое молоко, тайская паста карри, а также другие основные продукты кухни, такие как лук, зеленый лук, кинза, имбирь, чеснок и овощи всех видов. Но моими абсолютно новыми любимыми ингредиентами стали сычуаньский перец и китайский черный уксус. Десять лет назад эти предметы было невозможно найти, но, к счастью, их нет сейчас.

Единственной вещью, которой не хватало на моей кухне, был хорошо приправленный вок! Покупка вок может быть очень личным делом. Это то, что вам должно быть очень удобно использовать, и что-то простое в обслуживании, что-то, что подходит для размера кухни и типа вашей плиты. Мне потребовались недели исследований, прежде чем я окончательно определился с маркой и типом, который я купил. И я в полном восторге от своей покупки.

Отличный вок для домашней кухни не обязательно должен быть дорогим. Вы можете найти хороший вок, который прослужит вам долгие годы, а некоторые даже можно купить менее чем за 40 долларов.

Для тех, кто не уверен, что такое вок и зачем он нужен, скажем, что вок традиционно представляет собой сковороду с круглым дном и высокими стенками, но новые версии с плоским дном становятся все более популярными и набирают популярность по сравнению с традиционными сковородами с выпуклым днищем, потому что их можно использовать на большинстве стандартных моделей. Большинство из них обычно имеют две боковые ручки или одну длинную ручку.

Одним из преимуществ использования вока по сравнению с традиционной сковородой является более равномерное распределение тепла. Это связано с его вогнутой формой с наклонными сторонами, а также с материалом, из которого сделан вок. Благодаря лучшему распределению тепла вы получаете меньше горячих или холодных точек, тем самым гарантируя, что все в воке будет готово одновременно. Кроме того, из-за его формы подбрасывать и жарить пищу намного проще, позволяя ингредиентам падать обратно в вок при каждом подбрасывании.

Вок чаще всего используется для жарки с перемешиванием, но из-за его уникальной конструкции у него также есть несколько других возможных применений. Поскольку он такой глубокий, его можно наполнить водой и использовать для варки продуктов или наполнить маслом для жарки во фритюре. Вок с крышкой также можно использовать для приготовления на пару овощей или морепродуктов.

Важно использовать правильное масло для приготовления пищи в воке. При выборе масла всегда следует выбирать масло с высокой температурой дымления. Это масла, которые могут выдерживать высокую температуру (около 400° по Фаренгейту), прежде чем они начнут дымить. Если вы используете масло с низкой температурой дымления, вы рискуете сжечь масло и испортить вкус всего блюда.

Типы масла для приготовления пищи в воке

Арахисовое масло : Арахисовое масло имеет тонкий ореховый вкус, который идеально подходит для многих блюд вок (особенно блюд китайского происхождения). Его температура дымообразования составляет 450 ° F. Оно портится и прогоркает быстрее, чем другие масла. Поэтому лучше покупать в небольших количествах, если только вы не собираетесь готовить много тайской или китайской кухни в течение нескольких месяцев.

Растительное или рапсовое масло: Недорогой, с нейтральным вкусом. Это хорошие универсальные масла, которые подойдут для большинства блюд на воке. Оба будут поддерживать температуру 400 ° F, они также долго прослужат в вашей кладовой и могут также использоваться во многих приложениях для выпечки, а также для приготовления пищи при высокой температуре.

Масло авокадо: Как и авокадо, оно содержит много мононенасыщенных жиров и может использоваться при температуре до 500°F, поэтому оно отлично подходит для жарки с перемешиванием и имеет свежий мягкий вкус.

Масло виноградных косточек: Отличный выбор в качестве универсального растительного масла. Его можно использовать при температуре до 400 ° F, а вкус нейтральный, чистый и свежий, что делает его идеальным маслом для почти всего, что вы готовите.

При выборе вока я также должен был учитывать материал, из которого он изготовлен. Существует углеродистая сталь , которая является самым популярным материалом. Он сочетает в себе быстрый и равномерный нагрев с долговечностью, что делает его фаворитом. При правильной приправе вок из углеродистой стали может легко уменьшить вероятность прилипания пищи к сковороде. А 9Вок из нержавеющей стали 0027 — очень прочный выбор, который также придает очень профессиональный вид. Он намного менее пористый, чем чугун или углеродистая сталь, поэтому его не так важно выдерживать для достижения оптимальной производительности. Его также легче чистить, так как он имеет естественную гладкую поверхность. Наконец, есть чугун , который чрезвычайно прочен и способен удерживать тепло намного дольше, чем другие упомянутые материалы для посуды. Однажды нагревшись, он остается горячим в течение длительного периода времени, экономя электроэнергию. Чем дольше он используется, тем более выдержанным он становится, что делает его более антипригарным по мере старения, вместо того, чтобы терять антипригарные свойства. Однако одним из его недостатков является вес. В итоге я выбрал вок из углеродистой стали.

Как и в случае со всеми сковородами из углеродистой стали, в первую очередь необходимо приправить сковороду. Хорошо выдержанный вок из углеродистой стали становится все более антипригарным, чем больше вы его используете. Чтобы сохранить приправу (натуральное антипригарное покрытие) вока, держите поверхность очень сухой и слегка смазывайте маслом между использованиями. После приготовления сразу вымойте и высушите вок. Капните небольшое количество масла в вок и бумажным или кухонным полотенцем протрите им поверхность из углеродистой стали.

Со временем вок из углеродистой стали меняет цвет с блестящего серебристого на светло-коричневый и на красивый матовый оттенок черного. Темно-черная поверхность является признаком хорошо выдержанного вока.

Вок, который я купил, был Kuhn Rikon, сковорода вок 5Qt с крышкой. Это вок, который настоятельно рекомендует Кристофер Кимбалл из Milk Street. В инструкции перед использованием предлагалось вымыть вок внутри и снаружи в горячей мыльной воде, а затем высушить на слабом огне на плите.

Чтобы приправить сковороду, Кристофер Кимбалл предлагает поставить вок на сильный огонь, пока капля воды не испарится при контакте. Затем добавьте 2 столовые ложки нейтрального масла, которое может поддерживать высокую температуру, перемешивайте масло в сковороде на среднем огне, пока не покроется внутренняя поверхность. Добавьте нарезанный или нарезанный лук, имбирь или зеленый лук и готовьте. Когда они начнут размягчаться, распределите смесь по всей внутренней поверхности вока. Продолжайте делать это около 20 минут на среднем огне, добавляя масло, если ингредиенты становятся слишком сухими или начинают подгорать. Вылейте смесь, дайте воку полностью остыть, затем промойте горячей водой и мягкой губкой, чтобы удалить лишние частицы пищи. Нагрейте вок на медленном огне до полного высыхания. Слегка смажьте растительным маслом и протрите бумажным полотенцем перед хранением. Со временем процесс приправы изменит цвет внутренней части вока, это называется патиной и будет темнеть при каждом использовании. После приправы мыло не рекомендуется чистить, так как оно отрицательно повлияет на патину и потребует повторной приправы.

За последние несколько месяцев я получил так много пользы от этого вока. По крайней мере, раз в неделю я с нетерпением жду возможности вытащить его и создать азиатское блюдо на его основе. Мои любимые блюда, которые я готовил до сих пор, включали монгольскую говядину, тайскую лапшу с креветками, апельсиновую курицу, пенангское карри с креветками и Кима Алу (говяжий фарш в южно-азиатском стиле). Но, безусловно, мой абсолютный фаворит — курица Кунг Пао.

Оранжевая курица

Тайская лапша с креветками

Цыпленок Кунг Пао — мое любимое блюдо номер один из-за его простоты. Во-вторых, большинство ингредиентов уже есть под рукой в вашем холодильнике и кладовке. Но в основном это из-за невероятного китайского ингредиента — сычуаньского перца. Сычуаньский перец на самом деле вовсе не перец. Сычуаньский перец представляет собой розовато-красную высушенную наружную шелуху колючего ясеня.

Сычуаньский перец имеет ароматный аромат, похожий на запах лаванды. Его главная претензия на известность — это сильное онемение, которое он вызывает вокруг рта. В сочетании с перцем чили (другим ключевым ингредиентом сычуаньской кухни) китайские повара считают, что этот ошеломляющий эффект уменьшает остроту перца чили, позволяя посетителям оценить его интенсивный фруктовый вкус. Для меня нет ничего круче , чем откусить блюдо с горошком сычуаньского перца, а потом выпить что-нибудь прохладное. Ученый-диетолог Гарольд МакГи сравнивает это ощущение с легким ударом электрическим током: «прикосновение к языку клемм девятивольтовой батареи». Гарольд МакГи также говорит, что ощущение от поедания сычуаньского перца на самом деле бодрит, как будто вы едите во рту Pop Rocks! Я просто люблю ощущение, но я абсолютно люблю их вкус. Но если вы не готовы или испытываете трудности с их поиском, хорошей заменой сычуаньскому перцу являются семена свежемолотого черного перца и кориандра. Сочетание обоих обеспечивает тот же вкус, что и сычуаньский перец.

Кунг Пао Цыпленок

для маринада:

12 унций куриная грудь, нарезанная на 3/4 ”кубики

1 чайная ложка овощей/масло канолы

1 Teaspoon Cornstarch

1 -й таиз 10003

1 Teaspoon

1 -й чай. или японское саке, или сухой херес

1/4 ч. 0003

1 чайная ложка темного соевого соуса

1 столовая ложка рисового винного уксуса

1 чайная ложка сахара

3 столовые ложки воды

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка китайского черного или бальзамического уксуса , 1 для последующего использования

4 зубчика чеснока, раздавленных и тонко нарезанных

3 тонких ломтика имбиря, измельченных или 1 ч.0003

1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца (я использую мельницу для специй)

1/2 чашки жареного несоленого арахиса

2 стебля сельдерея, нарезанных по диагонали

6 зеленых луковиц, только белые части, разрезанных на 3 части 4-дюймовые кусочки

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла, чтобы сбрызнуть его в конце приготовления

1. Смешайте курицу со всеми ингредиентами маринада в миске и оставьте на 20 минут.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса в средней миске и отложите в сторону.

3. После маринования курицы разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне, взболтайте масло в воке. Обжарьте курицу, пока она не подрумянится, около 2-3 минут, переложите из вока в миску и отложите в сторону.

4. Убавьте огонь до минимума и добавьте вторую столовую ложку масла. Добавьте имбирь, перец чили, чеснок, молотый сычуаньский перец, зеленый лук и сельдерей. Варить минуты две до появления аромата.

5. Добавьте курицу обратно в сковороду и включите сильный огонь. Обжаривайте в течение минуты, а затем пальцем или маленькой ложкой перемешайте ингредиенты соуса (кукурузный крахмал осядет на дно, поэтому убедитесь, что он хорошо перемешан). Добавьте соус в вок и жарьте, помешивая, еще минуту, пока соус не загустеет, что произойдет довольно быстро.

6. Наконец добавьте арахис и перемешайте. В завершение сбрызните чайной ложкой жареного кунжутного масла и подавайте.

7. Подавать вместе с отварным рисом.

В январе в The Chopping Block будет несколько виртуальных занятий на азиатскую тематику. Изучите приемы приготовления этого типа пищи по телефону:

Виртуальный вечер суши, суббота, 9 января
Виртуальный мастер-класс по рамену, суббота, 30 января, 15:00
Virtual Dim Sum Воскресенье, 31 января, 11:00 CST

Цыпленок Кунг Пао

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 30 минут

Ингредиенты

Для маринада

1 чайная ложка растительного/рапсового масла

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка шаосинского вина, японского саке или сухого хереса

1/4 чайной ложки морской или кошерной соли

1/8 чайной ложки молотого белого перца

Для соуса

1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 чайная ложка темного соевого соуса
1 столовая ложка рисового винного уксуса
1 чайная ложка сахара
3 столовые ложки воды
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка китайского черного уксуса или бальзамического уксуса

3 столовые ложки растительного/канолового масла разделить, 1 использовать позже
4 зубчика чеснока, раздавленных и тонко нарезанных
3 тонких ломтика измельченного имбиря или 1 чайная ложка тертого
10 сушеных красных перцев чили (с удаленными стеблями и семенами)
1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца (я использую мельницу для специй)
1/2 чашки жареного несоленого арахиса
2 стебля сельдерея, нарезанных по косой
6 зеленых луковиц, только белые части, нарезанные на кусочки 3/4 дюйма
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла, чтобы сбрызнуть его в конце приготовления

Инструкции

Смешайте курицу со всеми ингредиентами маринада в миске и оставьте на 20 минут.
Смешайте все ингредиенты для соуса в средней миске и отложите в сторону.
После маринования курицы разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне, перемешайте масло в воке. Обжарьте курицу, пока она не подрумянится, около 2-3 минут, переложите из вока в миску и отложите в сторону.
Убавьте огонь до минимума и добавьте вторую столовую ложку масла. Добавьте имбирь, перец чили, чеснок, молотый сычуаньский перец, зеленый лук и сельдерей. Варить минуты две до появления аромата.
Добавьте курицу обратно в сковороду и включите сильный огонь. Обжаривайте в течение минуты, а затем пальцем или маленькой ложкой перемешайте ингредиенты соуса (кукурузный крахмал осядет на дно, поэтому убедитесь, что он хорошо перемешан). Добавьте соус в вок и жарьте, помешивая, еще минуту, пока соус не загустеет, что произойдет довольно быстро.
Наконец добавьте арахис и перемешайте. В завершение сбрызните чайной ложкой жареного кунжутного масла и подавайте.
Подавать вместе с отварным рисом.

Создано с помощью генератора рецептов

Как приготовить жаркое: правильный способ!

Хотя приготовление жаркого с движением занимает несколько минут, техника приготовления стир-фрай — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В этом посте мы делимся полезными советами о том, как правильно приготовить азиатские блюда, жареные во фритюре (например, чар ква тео на изображении в этом посте), независимо от того, какие ингредиенты вы используете. . И все в одной статье!

Чтобы стать хорошим поваром, нужно время. Для меня приготовление пищи — это не способность, а готовность — готовность планировать, закупать, изучать рецепты и смешивать ингредиенты в горячем воке.

В разделе комментариев многие читатели поделились незабываемыми историями о кулинарии своих близких и воспоминаниями, которыми они дорожат.

Еда — это любовь, и я восхищаюсь теми из вас, кто уже готовит. Для тех, кто еще не начал, пришло время ответить на любовь, даже если вы готовите для нее.

Как приготовить жаркое: все наши хитрости

Идея этого поста пришла мне в голову, когда я писал свой недавний рецепт жареного риса с ананасами.

Обсуждая идеальный размер кусочков ананаса (для идеальной сладости) и нарезку ветчины в зависимости от степени ее солености, я понял, что шаги для достижения «идеального кусочка» жареного блюда… с правильным балансом вкусов, текстур и подачи — не обязательно очевидны. Это действительно искусство!

Многие из этих советов не новы для читателей The Works of Life . Мы поделились большинством из них в наших постах с рецептами, включая рецепты, которые мы будем использовать в качестве примеров здесь.

Однако в этой статье все они собраны в одном месте, и вместе эти приемы сделают вас волшебником жарки. В этом посте мы рассмотрим 4 ключевых момента, как каждый раз идеально готовить жаркое:0028

Wok hei

Казнь

Давайте приступим к делу, не так ли?

1.

Принятие решения о вкусе

Выбор общего вкусового профиля не является проблемой при следовании рецепту, но если вы настроены на свободный стиль, вам придется следовать своей фантазии и тому, что у вас есть. в твоей кладовой.

Например, вы можете выбрать для своего вкусового профиля ферментированные черные бобы с их соленым вкусом умами, как в нашем тофу с соусом из черной фасоли или говядине с горькой дыней. В этих блюдах интенсивный умами ферментированных черных бобов уравновешивает горечь дыни.

Вы можете решить, что хотите, чтобы ваше блюдо сочетало в себе умами и сладость бобового соуса, как в нашем жарком из свинины со сладким бобовым соусом.

Или вам может понадобиться простой китайский соус для жарки, приправленный соевым соусом, устричным соусом и шаосинским вином, вроде того, который мы используем в нашей говядине и брокколи.

Вы даже можете сделать так, чтобы ингредиенты в блюде блестели, и придать блюду более тонкий вкус с помощью куриного бульона, легкого соевого соуса, кунжутного масла и капельки устричного соуса, например, в нашем цыпленке со снежным горошком, где вкус курицы и сладость снежного горошка просто усиливаются.

В целом, решение о вкусе вашего жаркого стир-фрай зависит от определения источника умами для блюда.

Если вы сомневаетесь, попробуйте наш китайский соус для жарки. Это отличный рецепт для ежедневного жарки с любыми ингредиентами, которые у вас есть.

2. Составление рецептуры ингредиентов

Эта часть достаточно проста. У вас может быть какой-то конкретный рецепт, но жаркое — это еще и отличный способ очистить холодильник от мусора.

Стир-фрай может быть больше, чем просто белок с несколькими овощами. Если вы введете слово «жаркое» в поисковой строке нашего веб-сайта, вы найдете широкий ассортимент блюд, приготовленных стир-фрай, включая блюда из лапши, такие как Char Kway Teow, блюда из жареного риса, такие как китайская колбаса, жареный рис, и вегетарианские жареные блюда, такие как Тофу с соусом из черной фасоли.

Вот ключевые моменты, которые следует помнить при составлении рецептуры ингредиентов:

Ограничьте количество основных ингредиентов до 3–5.

В противном случае ваше жаркое может быстро превратиться в мешанину, а не в гармоничное сочетание вкусов и текстур. Прежде чем решить, что включить в жаркое, вы должны знать «работу» каждого ингредиента в блюде.

Хорошее жаркое стир-фрай дает многослойную текстуру. Смешайте что-нибудь мягкое, например, лапшу или тофу, с чем-нибудь естественно сладким и хрустящим, например, с морковью, зеленым луком или китайской капустой, и, наконец, с чем-нибудь с пикантным вкусом умами, например, с мясом или грибами.

Вы можете увидеть этот баланс в одном из любимых блюд Сары, жарком из говядины и тофу.

Знайте правильный размер и форму каждого ингредиента.

Это само по себе искусство. Ингредиенты для жарки обычно нарезают ломтиками или нарезают соломкой. Если основной ингредиент нарезан соломкой, большинство других ингредиентов также должны быть нарезаны соломкой, как вы можете видеть в нашей свинине с чесночным соусом.

Это не только создает хорошую текстуру, но и обеспечивает равномерную прожарку. Если в блюде есть крупные кусочки овощей, такие как брокколи или кусочки сладкого перца, предварительно бланшируйте их или обжарьте в воке перед тем, как добавить к последнему жаркому.

Что касается белка, вам могут понадобиться более толстые ломтики, чтобы обеспечить сочность и нежность, или кусочки соломки, чтобы лучше распределить мясо в блюде.

Знайте время приготовления каждого ингредиента.

Точно так же, как вы знаете правильную форму и размер каждого ингредиента для равномерного приготовления, вы также должны знать приблизительное время приготовления каждого из них.

Более нежные овощи, такие как ростки фасоли или китайский зеленый лук, готовятся в течение от 30 секунд до минуты и не требуют предварительного приготовления.

Плотные, более сухие овощи, такие как морковь и брокколи, могут быть предварительно бланшированы (от 30 секунд до 1 минуты), если только они не нарезаны очень маленькими кусочками или не нарезаны соломкой.

Например, в нашем «Курице и брокколи» нарезанная курица готовится очень быстро, поэтому важно сначала бланшировать брокколи, чтобы и курица, и брокколи были идеально прожарены.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Бланширование — не единственный метод подготовки овощей к обжариванию. Я часто люблю обжаривать стручковую фасоль в сухом виде перед обжариванием, что вы можете увидеть в моих сычуаньских жареных стручковых бобах и моей зеленой фасоли со свининой и оливковым овощем. Этот метод подходит как для стручковой фасоли, так и для баклажанов в этой жареной стручковой фасоли из баклажанов.

Я также люблю предварительно готовить нарезанную соломкой морковь, чтобы получить приятное масло оранжевого цвета, как в нашем жарком из свинины с соусом из сладкой фасоли.

Время и опыт научили меня этим трюкам. Вы будете придумывать свои собственные кулинарные хитрости, чем больше будете готовить. Я уверен, что у многих из вас уже есть свои собственные, которыми вы хотите поделиться в комментариях ниже!

Никогда не переполняйте вок.

Также учитывайте общее количество ингредиентов, которые у вас есть. Переполнение вока слишком большим количеством ингредиентов сильно охлаждает его, создавая скорее медленно кипящее рагу, чем жаркое.

Мы, домашние повара, уже находимся в невыгодном положении, потому что у нас нет достаточно мощных печей, чтобы разогреть вок до температуры, достигаемой на кухне ресторана.

Вы стреляете себе в ногу, если к тому же забиваете вок слишком большим количеством вещей!

Хорошее эмпирическое правило: обычно жаркое стир-фрай должно занимать не более трети общего объема вока.

Если все ингредиенты должны быть расплющены на дне вока, они должны быть максимум на половине высоты вока.

Используйте масла с высокой температурой дымления.

Избегайте использования растительного масла, которое не выдерживает сильного нагрева. Оливковое масло первого холодного отжима, например, следует употреблять в сыром виде, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья, а его точка дымления составляет около 350°F/175°C, что делает его плохим выбором для приготовления пищи при высокой температуре. Кокосовое масло, ставшее популярным в последние годы, также имеет низкую температуру дымления 350°F/175°C.

Масло авокадо (это лучший выбор, точка дымления 270°C), масло авокадо, предназначенное для тушения и гриля (температура дымления: 243°C). °C) и рапсовое/растительное масло (у него более низкая температура дымления 400°F/204°C, но оно более доступно и доступно по цене).

Всегда маринуйте мясо перед обжариванием.

Вегетарианское жаркое вкусно без мяса. (Вы пробовали жаркое из сычуаньской капусты?). Однако, если вы используете белок, такой как курица, свинина или говядина, предварительно замаринуйте его. Всего 10-15 минут быстрого маринада улучшают вкус, запечатывают сок и придают мясу хорошую текстуру.

Маринад обычно включает немного масла и кукурузного крахмала для придания текстуры, а также может включать вкусовые добавки, такие как соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло или устричный соус.

Еще одна хитрость, которой я научился, — добавить в маринад немного воды. Это гарантирует, что мясо будет мягким и нежным.

Добавьте от 1 до 1 1/2 столовых ложек воды на каждые ½ фунта мяса. Втирайте, пока мясо не впитает жидкость.

Для получения более подробной информации см. метод Билла «Как подготовить говядину для жарки». Если вы думаете о курице, то вы должны увидеть наш пост о Бархатной курице для обжаривания.

Сначала обжарьте мясо.

Многие из наших рецептов жаркого с движением требуют сначала обжарить мясо, а затем добавить его обратно в блюдо ближе к концу. Это создает хорошую текстуру (процесс маринования и предварительного приготовления мяса для жарки стир-фрай называется «бархатированием») и запечатывает любые соки, поэтому мясо не переваривается, пока вы готовите овощи.

В некоторых случаях в этом нет необходимости. Если овощи во фритюре готовятся быстро, вы можете добавить белок после приготовления ароматических ингредиентов (например, чеснока и имбиря) и добавить овощи сразу после приготовления.

Это также может привести к более чистой посуде, так как в ней не останется пригоревших кусочков. (Осталось от обжаривания мяса и повторного разогрева вок). Посмотрите мой метод обжаривания мяса без прилипания к воку.

Решите, включать соус или нет.

С соусом или без соуса, на ваше усмотрение. Я лично не люблю много соуса. Для меня это отвлекает от вок-хей и делает вкус менее интенсивным.

Обычно мне нравятся натуральные соки из овощей, мяса и приправ, которые слегка покрывают ингредиенты, как в тайском жареном цыпленке от Сары с базиликом и мятой.

Если бы в воке совсем не было жидкости, я бы добавил всего пару столовых ложек бульона или воды, чтобы ингредиенты не подгорели.

Однако многие люди предпочитают соус, и это определенно неплохо. Только не забудьте предварительно перемешать соус, чтобы не затягивать время приготовления.

Вы также можете ознакомиться с нашим универсальным рецептом китайского соуса для жарки и узнать, как использовать кукурузный крахмал в китайской кухне.

3. Wok hei:

Wok hei, или «дыхание котелка с выпуклым днищем», представляет собой сложный обугленный и пикантный аромат. Это происходит в блюдах, обжаренных на сильном огне, и это истинная суть хорошего жаркого. Это также то, что придаст вашему жаркому ресторанному вкусу.

Ключ к успеху вок хей — начать с горячего вока и закончить (все еще) горячим воком. Это может быть непросто на домашней кухне с обычной плитой (в отличие от огненных плит, которые китайские повара используют на коммерческих кухнях). Но у меня есть несколько важных советов, как приготовить вок хей дома!

Всегда начинайте с чистого и сухого вока. Перед добавлением масла вок должен быть очень горячим и слегка дымиться. Это предотвращает прилипание пищи и является лучшим способом положить вок хей в еду.
Чаще всего весь процесс обжаривания должен проходить на сильном огне. Это особенно важно на этапе, когда все ингредиенты собираются вместе.
Как уже упоминалось, не перегружайте вок слишком большим количеством ингредиентов. Не дублируйте рецепты и не готовьте сразу двойную порцию. Это охладит вок и помешает вам достичь вок хей .
Когда все соусы и специи будут добавлены, сложите продукты высоко в центре вока. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это даст сторонам вока время нагреться, так как вся еда находится в середине.
Затем поднимите крышку и перемешайте содержимое вока вокруг горячих сторон, чтобы снова обжарить их. Любой соус загустеет во время этого процесса, чтобы покрыть пищу. Это особенно важно, когда изначально много жидкости, как в нашем томатно-говяжьем обжаривании.

4. Обжаривание во фритюре

Скорость и высокая температура имеют решающее значение для хорошо приготовленного обжаривания. Прежде чем начать, прочитайте рецепт пару раз, чтобы убедиться, что вы подготовили все для каждого шага.

Если это ваше собственное творение, подумайте о своем подходе к жаркому стир-фрай и составьте план, прежде чем включать огонь.

Представьте весь процесс в своей голове как фильм. Нарежьте, замаринуйте, бланшируйте и высушите все ингредиенты и расположите их на доступном расстоянии, где они будут видны.

Даже мы иногда забываем один или два ингредиента. Виновником обычно является то, что нарезанный зеленый лук или ростки фасоли, которые должны быть добавлены в конце, не были в поле зрения во время приготовления!

И, наконец, всегда ешьте жаркое, только что вынутое из вока, когда оно самое свежее, самое вкусное и вкусное!

Надеюсь, вам понравился мой пост о том, как приготовить жаркое. Это методы, которые мы используем для приготовления китайских и других азиатских жареных блюд ресторанного качества в домашних условиях. Если у вас есть какие-либо нерешенные вопросы, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях!

Элементы Wok Hei и как их приготовить дома

Еда|Элементы Wok Hei и как их приготовить дома

«Мне здесь нравится еда», — неизменно говорил мне мой папа, распахнул стеклянную дверь в алюминиевой раме, заляпанную маслом, в ресторане Sun Lok Kee на Мотт-стрит, где в любое время дня подавали говядину и другие классические блюда кантонской кухни, пока он не сгорел дотла в 2002 году. «У него приятный аромат дыма. ». Моя семья переехала в Нью-Йорк в начале 80-х, когда мне было 4 года, и эти жареные блюда из Sun Lok Kee, с их пикантным угольком и дымным ароматом, стали одними из моих первых и самых ярких вкусовых воспоминаний.

Wok hei — это кантонское название этого аромата (буквально «энергия вока» или «дыхание вока»). Мой папа всегда был любителем вок-хей, сначала рыскал по улицам Чайнатауна, а затем по пригородам Бостона в поисках копченых моллюсков в соусе из черных бобов, жареной зелени, приготовленной на огне, говяжьего рагу, похожего на жареный на гриле, или лапши, приготовленной на гриле. правильно подпевал.

Как профессиональный повар и разработчик рецептов, я провел добрых 15 лет, пытаясь определить элементы, которые входят в состав вок хей, чтобы я мог запечатлеть этот вкус на простой домашней кухне. В прошлом году, когда я искал и тестировал книгу по приготовлению пищи на воке, я наконец добрался до нее. Настоящий вкус вок-хей прямо на моей кухне.

Конечно, некоторые люди скажут, что вок хей несовместим с домашней кухней. «Этот дымный привкус» — это прозаичное описание, в котором мой отец преуспевает, но это ни в коем случае не общепринятое определение. В своей книге 2004 года «Дыхание вока» Грейс Янг определяет вок хей как «когда вок вдыхает энергию в жаркое, придавая продуктам уникальный концентрированный вкус и аромат». В «Китайской кухне» Эйлин Инь-Фей Ло говорит, что это происходит, когда «достаточное количество огня скручивается вокруг чаши вока, чтобы приготовить пищу именно до оптимального вкуса».

Image

Этот ло мейн получил свою дымчатую привлекательность от wok hei. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Когда я спросил своих друзей Стефа Ли и Криса Томаса, супружескую пару из Шэньчжэня, Китай, о популярном канале YouTube «Китайская кулинария демистифицирована», их ответы прыгали между описательным и вызывающим воспоминания. «Вок хей — это что-то неземное», — сказала Стеф. Это «вкус первого кусочка горячего ресторанного жаркого. У него вкус ресторанного масла, чуть более глубокое ресторанное подрумянивание, более тяжелая ресторанная приправа.

«Видеть, как домашние повара за пределами Китая одержимы вок-хей, меня всегда немного сбивало с толку, — добавила она.

Она права. У большинства людей в Китае дома нет ресторанного оборудования, и даже концепция вок-хей малоизвестна за пределами кантонских регионов Юго-Восточного Китая. Но, возможно, именно потому, что большинство китайских блюд в Америке имеет свои самые ранние корни в кантонской кухне, американские посетители так сильно ассоциируют хорошую китайскую еду с этим вкусом. (Согласно «Истории питания» Эндрю Смита, к 1850 году в Сан-Франциско было пять китайских ресторанов, основанных кантонскими иммигрантами, прибывшими во время золотой лихорадки.)

Но что такое вкус? Откуда это взялось? Что особенного в приготовлении пищи в ресторане? В моем собственном тестировании мне удалось сузить его до нескольких ключевых элементов.

Большинство из этих свойств присущи котелкам с ковшом, особенно изготовленным из углеродистой стали, материала, который, как и чугун, может быть выдержан до угольно-черного антипригарного покрытия и, в отличие от чугуна, может быть отлит или выкован тонким и легким достаточно, чтобы можно было подбрасывать еду.

Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд слепых тестов на вкус, обжаривая лапшу, говядину и овощи в сковородах западного типа (метод, рекомендованный журналом в то время) бок о бок с воком с антипригарным покрытием. , и мой собственный хорошо выдержанный вок из углеродистой стали. Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых тестах, давая вкус, который дегустаторы описали как «жареный» или «карамелизированный».

Как написал Лан Лам в более поздней статье из Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между едой и слоями полимеризованного масла на поверхности приправленного вока. Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Современная кухня» описывает, как, когда кусок подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячей сковородой с выпуклым днищем, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «выделяет огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. ». Затем он падает обратно на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок позволяет постоянно подбрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует выработке новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем плоская сковорода.

Широкие края котелка с выпуклым днищем — еще один ключевой элемент котелка с выпуклым днищем. В своей книге 2010 года «Обжаривание до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вока, чтобы не снизить температуру зоны обжаривания в центре, которая может привести к тому, что мясо и овощи будут испаряться, а не шипеть. Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

Но, наблюдая за тем, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган разбрызгивает соевый соус по периметру вок, наполненный жареным рисом по-домашнему, на своем канале YouTube, я кое-что заметил: как быстро он шипит и брызгает. Мне это напомнило мексиканскую кулинарную технику, которой я научился у покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он высыпал свежую сальсу в раскаленную кастрюлю, она мгновенно перегрелась, выплеснув пар, придав ей более насыщенный цвет и дымный оттенок. оттенки. Может ли эта концепция обжаренного соуса также влиять на вкус вок-хей?

Чтобы проверить это, я сделал две одинаковые партии ломейна, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгивая две столовые ложки соевого соуса по периметру вока, одновременно брызгая двумя столовыми ложками воды в центр вока. Во втором я поменяла местами воду и соевый соус. (Добавление воды к тесту гарантировало, что обе партии испытают одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только у одной партии появится вкус обжаренного соевого соуса. )

Разница была разительная. Добавление соевого соуса в центр вока оставило лапшу со вкусом сырого соевого соуса, а его сбрызгивание вокруг горячих краев вока создало дымный аромат, напоминающий жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит прилипание соевого соуса к стенкам вока.

Учитывая, что форма вока позволяет пропускать через себя пар и обжигающие соусы, есть ли надежда получить вок-хей на западной сковороде? К счастью, да, и это связано с последним, наиболее важным фактором, влияющим на вок-хей: сгоревшим маслом.

Понаблюдайте за работой шеф-повара кантонского ресторана, и вы увидите, что, как и описала автор мисс Ло, пламя облизывает заднюю часть котелка с выпуклым днищем, а иногда даже распространяется на сам котел с выпуклым днищем. Это происходит потому, что, когда пища проходит через горячую зону за воком, крошечные капельки аэрозольного масла воспламеняются и вспыхивают. Это паленое масло затем оставляет небольшие сажистые отложения на еде, когда ее подбрасывают через дым. Именно этот вкус — тот же вкус, который развивается, когда гамбургер капает жиром на раскаленные угли под ним — я больше всего ассоциирую с вок хей.

Проблема в том, что плиты для вок в кантонских ресторанах, которые могут вырабатывать 200 000 БТЕ в час и более, на порядок мощнее, чем даже самая мощная домашняя горелка. Именно эта мощная струя пламени делает возможным воспламенение испаренного жира, но я нашел разумный обходной путь.

Если я не могу поднести свою еду к огню, почему бы не поднести пламя к своей еде? Топливный бак в походном стиле вместе с насадкой для пайки (например, головка бутановой горелки Iwatani Pro или головка пропановой горелки Bernzomatic TS8000), которую я направляю прямо на еду в воке на несколько коротких мгновений, когда подбрасываю, могут дать это. запах испаренного масла.

На практике этот метод, который мои коллеги из Serious Eats независимо друг от друга придумали и придумали «факел хей», довольно сложен. Даже двумя руками жарка с перемешиванием требует практики. Чтобы упростить задачу, я обнаружил, что переносить обжаренные продукты на противень с бортиками, распределять их в один слой и делать несколько неторопливых движений горелкой, прежде чем вернуть их в вок для окончательного соуса и украшения. простой и эффективный обходной путь.

Быстрое прохождение горелки над ингредиентами перед тем, как они будут возвращены в вок, является эффективным обходным решением для вока. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Метод факела в сочетании со сковородой достаточно хорош, чтобы передать часть магии великого кантонского ресторана. Когда я добавляю вок из углеродистой стали и немного обжаренного соевого соуса, я почти слышу, как мой папа толкает дверь моей кухни и говорит мне: «Мне здесь нравится еда».

Рецепты: Дымчатый ло мейн с шиитаке и овощами | Копченая жареная зелень

[Смотреть, как J. Kenji López-Alt готовит копченый ло мейн и жареная зелень . ]

Как готовить на воке

Вок — отличный инструмент для быстрого приготовления вкусных готовить на воке, это руководство для вас! Включены пошаговые инструкции по приготовлению в воке и советы по выбору и приправе вока, чтобы максимально использовать его естественную антипригарную поверхность.

Мы с головой погружаемся во вторую половину Месяца тайской кухни, и я решил остановиться на минутку, чтобы поговорить о самом полезном инструменте для приготовления тайской еды дома — вок! Воки стали довольно распространены на домашних кухнях по всему миру, но если вы не из культуры, где они используются ежедневно, это может показаться немного пугающим.

Хорошая новость заключается в том, что есть всего несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы сделать вок неотъемлемой частью вашего рабочего дня. Читайте все мои советы и рекомендации, как готовить в воке.

Как выбрать вок

Отличный вок для домашней кухни необязательно должен быть дорогим. Вы можете найти хороший вок, который прослужит долгие годы (даже десятилетия!) менее чем за 40 долларов. Вот что нужно искать:

Углеродистая сталь — этот материал отлично подходит для домашнего использования. Он легкий, равномерно проводит тепло, а после приправы и использования образует естественную антипригарную поверхность. (Не пугайтесь идеи «приправить». Советы см. ниже.)
С плоским дном: Используйте вок с плоским дном и скошенными сторонами. Плоская поверхность позволит максимально увеличить количество ингредиентов, которые могут поместиться (и обжариться) в самой горячей части сковороды. (Возможно, вы видели круглые воки на кухнях ресторанов или, скажем, использовали для приготовления уличной еды в Таиланде, но домашние плиты не нагреваются настолько, чтобы работать с этими круглыми сковородами. Плоское дно лучше всего подходит для домашнего использования.)
От 12 до 14 дюймов : Этот размер кажется Златовлаской домашней кухни вок. Вок диаметром 12 или 14 дюймов (измеряется в самой широкой части сковороды) достаточно велик, чтобы вместить еду примерно для 4 человек, но не настолько велик, чтобы его было неудобно передвигать.
Две ручки — Любой вок, который вы покупаете, должен иметь две ручки. У некоторых есть одинаковые короткие ручки с каждой стороны (в кантонском стиле). Другие имеют одну короткую ручку и одну длинную ручку. Короткая ручка позволяет легко брать сковороду, а длинная ручка позволяет легко встряхивать и перемещать сковороду во время приготовления пищи (при этом руки не должны нагреваться). Я думаю, что воки с одной короткой и одной длинной ручкой являются наиболее универсальными для домашней кухни, но здесь играют роль личные предпочтения.

Примечание: Когда вы впервые купите вок из углеродистой стали, он будет блестящим и серебристым. После использования вок приобретет черный блеск. Это естественный процесс, который гарантирует, что ваш вок останется антипригарным и будет прекрасно готовить в течение многих лет.

Любимые инструменты для приготовления пищи вок

Вок Joyce Chen из углеродистой стали – мой лучший выбор для приготовления пищи вок (и вок, который есть у меня на кухне). Он соответствует всем вышеперечисленным параметрам и прекрасно держится даже при использовании 3-4 раза в неделю в течение почти 5 лет (и это продолжается).
Лопатка для вока. Этот недорогой инструмент идеально подходит для перемещения ингредиентов вокруг основания и закругленных сторон вока. Приготовив что-то в воке с помощью такой лопатки, вы больше никогда не вернетесь к обычной лопатке, деревянной ложке или любому другому инструменту, который вы, возможно, пробовали.
Экран для брызг – вок предназначен для быстрого приготовления блюд на сильном огне. Эта комбинация означает, что ингредиенты часто разбрызгиваются и взрываются в горячем масле, когда они добавляются в вок. Такой экран может быть очень полезен для удержания брызг масла на воке и минимизации беспорядка на вашей варочной панели.

Как подготовить вок к приготовлению пищи

Итак, вы купили новый вок и хотите приготовить его по первому рецепту. Вы захотите подготовить свой вок к приготовлению, очистив, высушив и приправив его. Вот как:

Вымойте вок горячей водой с моющим средством. Потрите его текстурированной губкой или стальной мочалкой, чтобы удалить заводское покрытие. (Примечание. Неприправленные вок покрыты определенным типом масла, чтобы защитить их, пока они не будут проданы. Вы хотите полностью удалить это покрытие.)
Хорошо высушите вок.
Бумажным полотенцем или кухонным полотенцем натрите растительным маслом всю внутреннюю поверхность вок.
Поставьте вок на сильно нагретую конфорку. Нагрейте вок, медленно вращая и наклоняя его, чтобы вся внешняя поверхность подвергалась воздействию тепла. (Масло может немного дымить.)
Снимите вок с огня и дайте ему полностью остыть.
Протрите вок внутри, чтобы удалить все остатки.
Сбрызните вок чайной ложкой свежего масла и натрите им всю внутреннюю поверхность перед тем, как поставить вок на хранение. Он готов к использованию!

Как приправить вок

Хорошо приправленный вок становится все более антипригарным по мере того, как вы его используете. Чтобы сохранить приправу (естественную антипригарную поверхность) вока, держите поверхность очень сухой и слегка смазывайте маслом между использованиями. После приготовления сразу вымойте и высушите вок. Капните небольшое количество масла в вок и бумажным или кухонным полотенцем протрите им поверхность из углеродистой стали.

Примечание: Как и в случае с чугуном, многие советуют не мыть вок с мылом и свести к минимуму воздействие воды. Я не слушаю это. Я мою вок так же, как любую сковороду. Я чищу его грубой губкой и мою водой с мылом для мытья посуды. Мой вок отлично работает и имеет отличную естественную антипригарную поверхность, несмотря на такую обработку. Гораздо важнее хорошо высушить его сразу после стирки и нанести на него легкий слой масла.

Типы масла для приготовления пищи в воке

Воки предназначены для быстрого и горячего приготовления пищи, поэтому вам необходимо использовать масло, одобренное для приготовления пищи на сильном огне. Лучшие масла для приготовления пищи в воке:

Арахисовое масло . Арахисовое масло имеет ореховый, тонкий арахисовый вкус, который отлично подходит для многих блюд в воке (особенно блюд китайского происхождения). Его можно использовать при температуре до 450˚F. Оно портится и прогоркает быстрее, чем другие масла, перечисленные ниже, поэтому я обычно покупаю его только в том случае, если собираюсь много готовить тайскую или китайскую кухню в течение нескольких месяцев.
Растительное масло или масло канолы . Недорогие и с нейтральным вкусом, это хорошие универсальные масла, которые подходят практически для всех блюд на воке. Как растительное, так и рапсовое масло можно использовать при температуре до 400°F, они долго хранятся в кладовой и используются во многих выпечках, а также при приготовлении пищи при высоких температурах.
Масло авокадо — это масло для приготовления пищи, которое я всегда держу рядом с плитой во время приготовления пищи. В нем много хороших мононенасыщенных жиров (например, авокадо), и его можно использовать при температуре до 500°F, поэтому он отлично подходит для жарки или жарки и имеет свежий мягкий вкус. (У Costo и Aldi отличные скидки на масло авокадо.)
Масло из виноградных косточек — это мой второй выбор универсального растительного масла. Его можно использовать при температуре до 400˚F, а вкус чистый и свежий, что делает его пригодным практически для всего, что вы готовите.

Порядок приготовления ингредиентов в воке

Если вы видели, как кто-то готовит в воке на профессиональной кухне, вы, возможно, видели, как они бросают все ингредиенты в вок вместе, а затем смешивают раз и переложить на тарелку. Эти профессиональные повара часто используют плиты и воки, рассчитанные на очень жарко — вероятно, намного жарче, чем дома.

К счастью, есть простой способ приготовить все правильно на домашней кухне. Просто приготовьте их в следующем порядке:

Белок (от 4 до 7 минут)
Ароматика (1 минута)
Овощи (от 1 до 7 минут, в зависимости от размера и крепости)
Соус (2 минуты)

Шаг 1: Нагрейте масло

Для начала поставьте вок на средний огонь. Когда вок нагреется, добавьте примерно 1 столовую ложку растительного масла (см. выше некоторые хорошие варианты) и вращайте вок, чтобы распределить горячее масло по дну и бокам.

Шаг 2: обжарьте белок и отложите в сторону

Совет: Прежде чем добавлять белок в вок, промокните его бумажными полотенцами. Сухой белок легче подрумянится. (Несухие белки будут готовиться на пару вместо обжаривания.)

В нагретое масло добавьте выбранный белок (куриный, говяжий, свиной, креветки, тофу и т. д.) в один слой. Оставьте белок, не перемешивая, на пару минут, пока он не подрумянится на дне. Используйте лопаточку (для этого отлично подойдет лопатка для вок), чтобы перевернуть белок и обжарить другую сторону.

Когда белок обжарится с обеих сторон, перемешайте и продолжайте готовить, пока он не будет почти готов. (Прекратите готовить его до конца, потому что он приготовится в соусе.) Приправьте белок небольшим количеством соли и переложите его на тарелку.

Шаг 3: Приготовление ароматических продуктов

Верните вок на средний огонь и добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте ароматизаторы (например, чеснок, лук, имбирь, лук-шалот, перец чили). Готовьте их, постоянно помешивая, в течение минуты, чтобы они начали ароматизировать масло.

Шаг 4. Приготовление овощей

Добавляйте овощи к ароматизаторам в порядке от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Вот несколько примеров:

6–7 минут (твердые овощи): брокколи, цветная капуста, морковь, картофель, брюссельская капуста
4–5 минут (овощи средней твердости), такие как кабачки, грибы
3–4 минуты (овощи средней мягкости): болгарский перец, стручковая фасоль, морковь
1–2 минуты (мягкие овощи): листовая зелень, помидоры, горох, кукурузные зерна

При приготовлении любых овощей часто помешивайте их. Вы также можете трясти вок вперед-назад или использовать его, чтобы подбросить овощи на несколько дюймов в воздух, если вы чувствуете себя смелым!

Совет: Если во время приготовления овощей вок начинает казаться сухим или овощи начинают подгорать до того, как они будут готовы, добавьте примерно 1 столовую ложку воды. Если вы делаете это с овощами, которые дольше готовятся, вы можете накрыть вок крышкой после добавления воды. Это пропарит овощи и поможет им смягчиться, не пригорая.

Шаг 5: Добавьте белок, соус, рис

Когда все овощи будут приготовлены до мягкости, добавьте белок обратно в вок и вылейте соус/жидкости по бокам вока. Выливание жидкостей по бокам поможет им нагреться, прежде чем они достигнут других ингредиентов. Если вы готовите жареный рис или другое зерно, добавьте его сейчас (примечание: любое зерно / рис должно быть предварительно приготовлено и размягчено, прежде чем добавлять его в вок).

Перемешивайте все вместе, пока белок не приготовится и все не будет покрыто соусом.

Рецепты для приготовления в воке

20-минутная тайская лапша с арахисом и курицей — пикантная тайская лапша с арахисом и курицей приготовлена из лапши быстрого приготовления и покрыта арахисовым соусом для ужина, который можно подать на стол менее чем за 20 минут.
Цветная капуста Кунг Пао. Цветная капуста становится золотисто-коричневой и нежной, пропитываясь насыщенным сладким соусом в этом классическом китайском блюде на вынос.
Жареный рис с курицей и медом и чесноком. Жареный рис с курицей и медом и чесноком в сладком и пикантном соусе имеет гораздо больше вкуса, чем любой жареный рис, который вы найдете в местном магазине на вынос.
Куриные рулетики с салатом по-корейски. Для этого легкого ужина в будний день из хрустящих рулетиков с начинкой из сочного корейского куриного фарша не требуется измельчения или длительной подготовки.
Жареный рамэн с кунжутом и чесноком — нужно быстро и легко перекусить в будний день? Не ищите ничего, кроме этой жареной лапши на одной сковороде, приготовленной из лапши быстрого приготовления рамен, нежной курицы и хрустящего горошка в пикантном кунжутно-чесночном соусе.

Вок предназначен не только для приготовления азиатских блюд. Вот несколько неазиатских рецептов, которые можно легко приготовить в воке:

Куриный суп с лапшой. Воки отлично подходят для супов! Вы можете быстро подрумянить ароматные ингредиенты и при этом у вас останется достаточно места, чтобы варить суп в бульоне.
Простое рагу из говядины. Ваш любимый мясной соус отлично подходит для приготовления в воке. Большая рабочая поверхность вока позволяет легко обжарить мясо перед добавлением соуса и варкой на медленном огне.
Яичница-болтунья. Если вы готовите яичницу-болтунью с другими ингредиентами, такими как лук или сладкий перец (например, для буррито на завтрак), вок может быстро обжарить овощи. Это позволяет всей влаге испариться из овощей, а натуральное антипригарное покрытие вок предотвращает прилипание яиц.

Любимые инструменты:

Джойс Чен Вок из углеродистой стали
Лопатка для вок
Экран для приготовления пищи 13 дюймов с силиконовой ручкой

*This post contains affiliate links*

Easy Wok Chicken and Broccoli with rice

You are here: Home / Recipes / Easy Wok Chicken and Broccoli with rice

January 21, 2017

Перейти к рецепту

Курица и брокколи, приготовленные в воке, в сочетании со сладким соусом терияки и намек острого перца делает этот Wok Chicken and Broccoli ароматным блюдом без чувства вины.

В связи с тем, что новогодняя ажиотаж вокруг здоровья в самом разгаре, я подумал, что было бы неплохо поделиться рецептом вкусного, ароматного и полезного ужина. Этот Easy Wok Chicken and Broccoli с рисом восхитительный и вкусный во всей своей простоте. Это цыпленок в победитель, победитель, куриный ужин! Курица со вкусом копченого вока и брокколи в сочетании со сладким азиатским соусом в стиле терияки и намеком на остроту делают это ароматное блюдо без чувства вины, которое не нарушит новогоднее обещание «будь здоровее в 2017 году». Полный свежих ингредиентов и множества вкусных элементов, это обязательно нужно попробовать. Вы будете так счастливы, что сделали! Я и моя семья очень любим азиатскую кухню. Тайский, китайский, японский, вы называете это, нам, вероятно, это нравится. Мы любим готовить и есть блюда, в состав которых входят свежие ингредиенты и ароматизаторы. Мой муж, Райан, ел бы жаркое, рыбу или фо каждый вечер, если бы я готовила их. О боже, как же я был удивлен рождественским утром. Райан дал мне индукционную плиту и чугунный вок. Это было немного за пределами моей зоны комфорта. У меня не было большого опыта приготовления пищи на чугуне, за исключением случайной еды в голландской печи во время кемпинга, не говоря уже о чугунный вок . Приготовление пищи с этим воком было познавательным опытом. Осмелюсь сказать, что первые несколько порций еды, которые вышли из него, были не совсем вкусными . Но после проб и ошибок я чувствую, что стал на один шаг ближе к освоению своего нового чугунного вока. Я готовлю в воке не реже одного раза в неделю, будь то обед или ужин. Я все еще учусь, но еда, которую я получаю, очень вкусная, свежая и ароматная. Lo Meins, вегетарианские жаркое, тайское, китайское… все это так вкусно! На ужин вчера вечером у нас была эта курица и брокколи с рисом. Пока мы ели вкусную азиатскую еду вок, Райан сказал: «Ну, я думаю, нам больше не нужно ходить за китайской едой». Ха-ха. Наверное, это был лучший комплимент, который он мог мне сделать. Он мой самый большой критик за обеденным столом. С учетом сказанного я чувствую себя более уверенно, чем когда-либо, делясь с вами этим удивительным рецептом курицы и брокколи Easy Wok. Я также поделюсь несколькими советами и приемами по приготовлению чугунных сковородок, которые я усвоил на собственном горьком опыте, и надеюсь, что они помогут вам приблизиться на несколько шагов к Статус мастера вока . Полный рецепт для печати ниже. Чтобы приготовить этот рецепт Easy Wok Chicken and Broccoli, вот что вам понадобится в зависимости от ингредиентов.

Цыпленок, нарезанный
Брокколи, разобранная на маленькие соцветия
Кунжутное масло и высокотемпературное масло (кокосовое, арахисовое и т. д.)
Свежий имбирь, измельченный
Свежий чеснок, измельченный
Хлопья красного чили
Соус (рецепт ниже)

Во-первых, при приготовлении пищи в воке требуется невероятное количество тепла. Я имею в виду… пылающий жар… 500+ градусов (F) на сковороде. 600 градусов еще лучше. Используя мою индукционную плиту, требуется 5-10 минут, чтобы чугунный вок достиг начальной температуры — между 550-600 градусами. У меня есть лазерный фен, которым я прогреваю сковороду. Как только сковорода нагреется до нужной температуры, в нее вливается арахисовое масло. С помощью лопаточки для вока, есть такая штука , смажьте бока маслом. Когда сковорода смазана маслом, добавьте курицу. Он сразу же начнет подгорать. Этот шипящий и жгучий звук — именно то, что вы хотите услышать. Лопаткой перемещайте курицу каждые несколько секунд. Готовьте, пока не перестанете видеть розовое сырое мясо. Если температура сковороды превышает 550 градусов, это займет всего минуту или две. Как только курица будет готова почти полностью, переместите ее в верхнюю часть сковороды и добавьте соцветия брокколи. Не добавляйте воду. Вы хотите, чтобы брокколи и курица были обжарены, а не приготовлены на пару. Готовьте брокколи, пока она не начнет потеть. Самый простой способ объяснить, на что это похоже, так это то, что брокколи будет выглядеть слегка влажной и ярко-зеленой. Это занимает около 1-3 минут, опять же, если ваша сковорода была выше 550 градусов, когда вы начали. Как только брокколи дойдет до этого места, подтолкните ее к краю сковороды, где находится курица. Добавьте в сковороду кунжутное масло и чеснок, имбирь и хлопья чили. Нагревайте в течение нескольких секунд, чтобы выпустить ароматы. Затем снова добавьте брокколи и курицу. Нагревайте 15–45 секунд. В последнюю очередь добавьте соус. Перемешайте до загустения. Соус загустеет всего за 30 секунд. Как только соус загустеет, сразу вынимайте продукты из вока. Мы любим есть эту курицу и брокколи на горке жасминового риса, но если вы хотите немного полезнее, коричневый рис тоже подойдет. Это блюдо одно из наших любимых. Это быстро, легко и так полно вкуса. это однозначно 9Рецепт 0071 на вынос подделка , который удивит любого, кто его попробует. Если у вас есть остатки, которых, я думаю, у вас не будет, , но если вы сделаете , клянусь, они такие же вкусные, если не лучше, чем горячие прямо из вока. Это должно иметь какое-то отношение к курице и овощам, маринующимся в этом восхитительном соусе всю ночь. Человек! Теперь я бы хотел, чтобы у меня были остатки, которыми я мог бы насладиться прямо сейчас. Юммммм! Я хотел бы услышать от вас. Оставьте комментарий ниже. У вас есть вок или вы хотели бы готовить с ним? Что тебе нравится еда на вынос подделка блюдо? Вот небольшая заглушка для всех вас, , скряг, таких как я, … Zaycon Fresh для мяса потрясающего качества! Если вы не слышали о Zaycon Fresh или не заказывали его, вам обязательно нужно их проверить. У них есть куча разных мясных продуктов, от курицы и свинины до стейков из говядины и мясного фарша. Это полностью натуральный, высококачественный материал за небольшую часть цены в супермаркете. Я только что заказал упаковку куриной грудки весом 40 фунтов по цене меньше, чем 1,50 доллара за фунт 9. 0028 . Псих!

Zaycon Fresh для победы!

Ингредиенты

1-дюймовая куриная грудка, нарезанная тонкими ломтиками — 1/8 толстых ломтиков (около 1/2 фунта)
3 чашки брокколи, нарезанной на небольшие кусочки
1-2 столовые ложки арахисового или кокосового масла
1/2-1 столовая ложка кунжутного масла
1 1/2 столовой ложки измельченного имбиря
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 хлопьев красного чили, по желанию
Вареный рис

Для сладкого соуса терияки:

1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана куриного бульона
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 — 1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

Для соуса:

В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса. Отложите до готовности к использованию.

Для блюда:

Разогрейте вок на сильном огне. 550-600 градусов.
Когда температура будет достигнута, добавьте арахисовое/кокосовое масло. С помощью лопаточки для вок смажьте вок маслом.
Добавить курицу. Часто помешивайте. Варить, пока не перестанет быть розовым. (1,5-2 минуты). Вытолкните курицу со дна на край вока.
Добавьте кусочки брокколи. Часто помешивайте. Готовьте, пока брокколи не начнет потеть или не станет мокрой. (1-2 минуты). Вытолкните брокколи из нижней части рядом с курицей.
Добавьте на дно вока кунжутное масло, чеснок, имбирь и хлопья красного перца чили. Перемешивайте в течение нескольких секунд, чтобы дать аромату высвободиться.
Снова вмешайте брокколи и курицу. Нагревайте еще от 30 секунд до 1 минуты.
Добавить соус. Перемешивайте, пока соус не загустеет. (15-45 секунд).
Немедленно достаньте продукты из вока.
Подавайте с рисом.

Примечания

Высокая температура имеет решающее значение для хорошего приготовления вок. Перед запуском убедитесь, что вок разогрелся до 550-600 градусов.
Используйте масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое или кокосовое масло.
Не добавляйте воду ни в какую часть этой посуды. Приготовление вок предназначено для обжаривания и обугливания краев пищи. Именно это придает ему неповторимый вкус вока. Добавление воды будет препятствовать этому и готовить пищу на пару.
Если вы используете чугунную сковороду с выпуклым днищем, налейте в нее пару чашек воды сразу после извлечения продуктов. Это поможет избежать пригорания остатков соуса или продуктов на сковороде с выпуклым днищем.
Если вы планируете готовить вторую партию, промойте и вытрите вок перед повторным использованием, иначе оставшийся соус сделает вкус следующей партии подгоревшим.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом посте. Спасибо! Исходное сообщение: 1.21.17. Обновлено: 1.31.18.

Рубрики: Ужин, Обед, Главные блюда, Рецепты С тегами: курица, Семейные предпочтения, Здоровый выбор, Быстро и просто, до 30 минут, Овощи

Взаимодействие с читателем

Обратные ссылки

33 рецепта жарки в воке

Кажется, у каждого повара есть определенная посуда, к которой он возвращается изо дня в день. Это может быть надежная сковорода из нержавеющей стали, хорошо выдержанная чугунная сковорода или эмалированная чугунная жаровня, но для многих из нас в Serious Eats это, несомненно, вок — один из самых важных инструментов на наших кухнях.

Прелесть вока в том, что вы можете использовать его для самых разных техник, но его истинное предназначение в жизни — жарить во фритюре. Удобство, универсальность и чистый вкус жаркого стир-фрай делают его идеальным блюдом на будний день. Независимо от того, как выглядит содержимое вашего холодильника, вы можете приготовить на столе потрясающее жаркое практически мгновенно. Мы собрали 33 наших любимых рецепта, от цыпленка кунг-пао в нескольких вариантах и жареного риса с крабами до вегетарианского ло мейн и свинины по-корейски, чтобы проиллюстрировать невероятное разнообразие, которое находится всего в нескольких шагах.

Цыпленок

Цыпленок с кешью Динг с хикамой, сельдереем и красным болгарским перцем

Шао З.
Хотя вы, возможно, не знаете названия, вы, вероятно, ели много блюд, которые попадают в категорию динг, разновидность жаркого, приготовленного из нарезанной кубиками курицы и овощей. Дину также нужно что-то хрустящее, например, орехи в классическом цыпленке с кешью на вынос. Хикама добавляет еще больше хруста, а мы дополняем ассортимент овощей грибами, сельдереем и сладким болгарским перцем.
Получить рецепт курицы кешью динг с хикамой, сельдереем и красным болгарским перцем
Цыпленок кунг-пао на вынос (нарезанный кубиками цыпленок с перцем и арахисом)
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Самый известный динг в Америке — почти наверняка цыпленок кунг-пао — вы найдете его практически в любом китайском меню на вынос в стране. Наша версия состоит из болгарского перца, сельдерея, арахиса и мягкого соуса, загущенного кукурузным крахмалом. Мы используем мясо бедра для курицы, нарезанной кубиками, которое выдерживает жар воке лучше, чем белое мясо.
Получите рецепт Курицы Кунг Пао на вынос (кубики курицы с перцем и арахисом)
Гун Бао Цзи Дин (курица Кунг Пао по-сычуаньски)
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Цыпленок кунг-пао, который вы найдете в Китае, более насыщенный, чем блюдо, которое мы знаем под тем же названием в Соединенных Штатах. Есть несколько способов его приготовления — вы можете попробовать необычную, огненную версию, приправленную пастой из ферментированных бобов, или этот рецепт, приготовленный из сычуаньского перца и сушеного красного перца чили, который ближе к тому, как это блюдо на самом деле подают в Чэнду. Сокращение некоторых из наиболее агрессивных ингредиентов приводит к более простому блюду с более тонкими нюансами.
Получить рецепт Gong Bao Ji Ding (сычуаньская курица Kung Pao)
Жареная курица с грибами и устричным соусом
Шао З.
Один из секретов приготовления жаркого в ресторанном стиле заключается в том, что оно пропитывается водой: маринование мяса в яичном белке, вине и кукурузном крахмале, а затем его бланширование позволяет достичь почти неестественного уровня шелковистости. В этом рецепте демонстрируется техника приготовления, сочетающая курицу в воде с пикантным устричным соусом и свежими и регидратированными сушеными грибами.
Получить рецепт жареной курицы с грибами и устричным соусом
Лучшая курица генерала Цо
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Технически General Tso’s не является жареным стир-фрай, но, учитывая, что в списке уже есть курица с кешью и курица кунг-пао, как-то было неправильно опускать ее. Мы предохраняем блюдо от приторности (как это иногда бывает), уравновешивая сладость соуса сушеным красным перцем чили и кислым рисовым уксусом. Добавление водки в тесто для жарки придает курице потрясающе хрустящую корочку.
Получите рецепт лучшего цыпленка генерала Цо
Cha Kreung Satch Moan (камбоджийское жаркое из цыпленка с лемонграссом)
Вики Васик
Если вы ищете знакомство с камбоджийской кухней, начните с cha kreung satch moan. Жаркое стир-фрай сочетает в себе соленые, сладкие, острые, пряные и травяные ароматы. Он начинается с пасты, приготовленной путем растирания лемонграсса, калгана, свежей куркумы и большого количества листьев лайма макрут. Эта паста придает курице ярко-желтый цвет, а базилик и халапеньо придают свежий, четкий и яркий вкус.
Получите рецепт камбоджийской курицы, обжаренной с лемонграссом (Cha Kreung Satch Moan)
Говядина
Phat Bai Horapha (говядина по-тайски с базиликом и перцем чили)
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Phat ka-phrao, жаркое из говядины, приправленное чесноком, луком-шалотом, рыбным соусом и тайским перцем чили, можно найти по всему Таиланду. Воссоздать блюдо дома сложно, потому что ингредиент, давший блюду его название, — священный базилик, или ка-прао на тайском языке, — практически невозможно достать в Штатах. К счастью, вы можете приготовить что-то не менее вкусное из доступного фиолетового базилика.
Получить рецепт говядины по-тайски с базиликом и перцем чили (Phat Bai Horapha)
Жареная говядина с китайской брокколи
Шао З.
Говядина с брокколи обычно является худшим предложением на китайском буфете — кто хочет блюдо, наполненное пресными, переваренными соцветиями западной брокколи? В нашем варианте блюда их заменяет китайская брокколи, которая имеет более сложный, слегка горьковатый вкус. Как только у вас есть этот ингредиент, остальная часть блюда проста — только лук-шалот, чеснок, маринованная говядина и соус на основе устричного соуса.
Получить рецепт Жареная говядина с китайской брокколи
Жареная говядина с капустой и фризе в соусе из черной фасоли
Шао З.
Этот рецепт применяет китайскую технику к двум явно западным ингредиентам, капусте и фризе, с удивительно хорошими результатами. Мы готовим их так же, как и любую другую сытную зелень, добавляя стебли в горячий вок, а затем листья. Нет необходимости бланшировать, что делает этот рецепт очень быстрым и оставляет вам на одну кастрюлю меньше для очистки.
Получить рецепт Жареная говядина с капустой и фризе в соусе из черной фасоли
Жареная говядина с зеленым горошком и устричным соусом
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Жарка — очень быстрый метод приготовления, поэтому он хорошо работает с тонкими кусками мяса. Стейк из юбки удовлетворяет этому требованию и обладает дополнительным преимуществом рыхлой текстуры, которая идеально подходит для впитывания маринадов. Это жаркое, которое занимает всего полчаса, включая время маринования, сочетает говядину с зеленым горошком, устричным соусом, куриным бульоном, шаосинским вином, сахаром, кунжутным маслом и соевым соусом для сверхбыстрого и ароматного ужина.
Получить рецепт жареной говядины с зеленым горошком и устричным соусом
Ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри)
Вики Васик
Это китайско-перуанское блюдо сочетает в себе ингредиенты обеих кухонь с глубоким ароматом дыма, который придает жаркое с перемешиванием. Нежные ломтики говядины готовятся на сильном огне вместе с красным луком, помидорами и соусом из имбиря, чеснока и соевого соуса; позволяя содержимому котелка с выпуклым днищем ненадолго загореться (если вы достаточно смелы!), вы получите еще больше дымного котелка с выпуклым днищем hei аромат вашей еды. Подавайте жаркое с горкой риса и горкой хрустящего картофеля фри.
Получить рецепт ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри)
Жареная говядина по-сычуаньски
Вики Васик
Сухая жарка — это метод, при котором овощи или мясо обжариваются в масле до тех пор, пока не испарится большая часть влаги. Хотя вы можете себе представить, что это даст жесткую и сухую говядину, на самом деле она обеспечивает приятную жевательную, хрустящую текстуру. Здесь, как только стейк готов и большая часть масла слита, мясо снова добавляется в вок с чесноком и острым перцем чили, а также нарезанной морковью и сельдереем. Блюдо завершается посыпкой горошком сычуаньского перца, вызывающего онемение.
Получите рецепт жареной говядины по-сычуаньски
Свинина
Жареная лапша Ло Мейн со свининой и овощами
Эмили и Мэтт Клифтон
Если вы хотите отойти от обычного белого риса, который подается вместе с жареным мясом, попробуйте добавить лапшу, чтобы сделать его полноценным блюдом. Здесь это означает ло мейн, который мы смешиваем со свиными ребрышками без костей, пурпурной капустой, китайской брокколи, морковью и различными ароматизаторами. Подача его с самбалом олеком позволяет каждому едоку настроить уровень остроты по своему вкусу.
Получите рецепт жареной лапши Ло Мейн со свининой и овощами
Жареные огурцы со свиным фаршем в остром соусе
Шао З.
Если вы едите огурцы только в сыром или маринованном виде, вы не используете овощ в полной мере. Соленые и слегка обжаренные огурцы делают их мягче, превращая их хруст в мясистый кусок. Один из наших любимых способов приготовления огурцов — это простое обжаривание, приправленное маринованным свиным фаршем, соевым соусом и кунжутным маслом.
Получите рецепт жареных огурцов с острым свиным фаршем
Джеюк Кимчи Бокум (маринованная свинина по-корейски с чили и кимчи)
Дэниел Грицер
Им не всегда уделяется столько внимания, как лапше, тушеному мясу или барбекю, но жаркое стир-фрай является важной частью корейской кухни. Если вам нужно познакомиться с корейским жареным картофелем, попробуйте это остро-сладкое блюдо, приготовленное из свиной лопатки, маринованной в кочхуджан (корейская паста чили) и кочюгару (корейский сушеный порошок чили).
Получите рецепт острой маринованной свинины по-корейски с чили и кимчи (Jaeyook Kimchi Bokum)
Жареная кисло-сладкая свинина
Шао З.
Водяное бархатирование предназначено не только для курицы — вы можете использовать его, чтобы придать такую же шелковистую текстуру свиной корейке. Вот так мы начинаем нашу кисло-сладкую свинину, добавляя лук, болгарский перец и консервированные ананасы, чтобы завершить обжаривание. В соусе мы используем ананасовый сок, но уравновешиваем его кислым рисовым уксусом и ароматным кунжутным маслом.
Получить рецепт Жареной свинины в кисло-сладком соусе
Лапша по-сингапурски
Шао З.
История сингапурской лапши неясна — на самом деле она, вероятно, не сингапурская, — но мы уверены, как сделать самую вкусную версию. Большая часть приправы получается из порошка карри, который мы добавляем к лапше и овощам отдельно, чтобы все получилось идеально приправленным.
Получить рецепт лапши по-сингапурски
Тушеные баклажаны со свининой в сычуаньском соусе
Вики Васик
Чтобы баклажаны в этом жарком были нежными, мы пропариваем их перед добавлением в вок. В воке сочные ломтики баклажанов смешиваются со свиным фаршем, чесноком, имбирем и острым перцем чили в остро-сладком соусе. После этого просто убавьте огонь и дайте смеси кипеть, пока соус не загустеет, а баклажаны не впитают в себя как можно больше аромата.
Получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе
Кимчи и спаржа, обжаренные со спамом и яичницей
Вики Васик
Это блюдо сочетает в себе вкус итальянской спаржи по-милански и придает ему корейский оттенок. Мы тонко нарезаем спаржу и жарим ее с кимчи и спамом. Готовый продукт покрыт жареным яйцом, тертым сыром Пармиджано-Реджано и мелко натертым испанским чоризо. Не забудьте заморозить чоризо, чтобы его было легче натереть.
Получить рецепт жареного кимчи со спаржей со спамом и яичницей
Морепродукты
Жареная треска с желтой тыквой и спаржей
Шао З.
Вок предназначен для того, чтобы вы могли легко переворачивать и подбрасывать все, что вы готовите, но рыба не такая прочная, как курица или говядина. С бархатистой треской в этом рецепте нужно обращаться более бережно — осторожно переворачивайте каждый кусок, чтобы он не развалился. Наградой за сдержанность будет легкий изысканный ужин из ярких красочных овощей и нежных кусочков рыбы.
Получить рецепт жареной трески с желтыми кабачками и спаржей
Рыба кунг-пао с сушеным чили и сычуаньским перцем
Шао З.
Наша рыба кунг-пао основана на интенсивной сычуаньской версии жаркого, а не на мягком блюде на вынос в американском стиле. Это означает много сычуаньского перца, вызывающего онемение во рту, и причудливого doubanjiang, соуса из бобов чили, а также чеснока, зеленого лука и арахиса. Для этого рецепта используйте твердую белую рыбу, например, сома или тилапию.
Получите рецепт рыбы Кунг Пао с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем
Жареные креветки с яйцами и китайским зеленым луком
Шао З.
Это домашнее кантонское блюдо сочетает в себе яичницу-болтунью и креветки с имбирем, чесноком и китайским зеленым луком — классическую основу вкуса китайской кухни. Посол креветок с пищевой содой помогает сохранить их пухлыми и нежными. Не в настроении для креветок? Вы можете легко приготовить блюдо с жареной свининой или вообще без мяса.
Получить рецепт жареных креветок с яйцами и китайским зеленым луком
Вегетарианская
Phat Phrik Khing с тофу и длинной фасолью (тайское жаркое с карри)
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Как бы ни было заманчиво достать банку готовой пасты карри, ничто из того, что вы найдете в магазине, не сравнится с тем, что вы можете приготовить дома. Для этого тайского сухого карри мы используем смесь свежего и сушеного перца чили, галангал, чеснок, лук-шалот, лемонграсс и листья лайма макрут, чтобы сделать пасту чили, которую мы затем используем для ароматизации хрустящего тофу и вздутой зеленой фасоли.
Получить рецепт Phat Phrik Khing с тофу и длинной фасолью (тайское жаркое с сухим карри)
Жареный бок чой
Фиона Рейли
Листовая зелень, такая как бок-чой, гай-лан и китайский шпинат, имеет свежий растительный вкус, который легко затмить. Быстрое и простое приготовление — лучший способ сохранить этот вкус — здесь мы используем несколько ароматических веществ и тонких приправ, чтобы подчеркнуть бок-чой.
Получить рецепт жареного бок чой
Восторг Будды (Ло Хон Джай): китайское вегетарианское жаркое
Шао З.
Традиционно подаваемый на Лунный Новый год, «Восторг Будды» представляет собой вегетарианское жаркое, наполненное ароматными сытными ингредиентами. Он содержит много овощей, а также компоненты на основе сои и пшеницы, которые придают ему дополнительный вес: слойки из тофу, палочки из соевого творога и тушеный глютен по-китайски. Если вы не живете рядом с хорошим азиатским продуктовым магазином, некоторые из них могут быть менее доступны, но вы можете найти их все в Интернете.
Получить рецепт Восторга Будды (Ло Хон Джай): китайское вегетарианское жаркое
Жареное Ло Мейн с жареной капустой, шиитаке и зеленым луком
Serious Eats / Мелисса Хом
В этой вегетарианской версии ло мейн много овощей: чтобы сделать блюдо более питательным и более ароматным , мы используем почти столько же капусты, грибов шиитаке и зеленого лука, сколько и лапши. Важно бланшировать лапшу, прежде чем бросить ее в вок, иначе она может слипнуться.
Получите рецепт жареного ло мейн с обугленной капустой, шиитаке и зеленым луком
Жареные огурцы с трубчатыми грибами и факелом хей
Вики Васик
Жар вока — идеальный сосуд для превращения огурцов и грибов в нежный, сочный гарнир без каши. Вспышка кухонной паяльной лампы придает огурцам дополнительный слой копченого аромата вок-хей, который затем смешивается с мясистыми королевскими трубчатыми грибами и причудливым ферментированным соевым творогом. В результате получается простое вегетарианское жаркое, которое не экономит на вкусе.
Получите рецепт жареных огурцов с грибами и факелом Hei
Жареный рис
Жареный рис с овощами
Serious Eats / Эрик Клейнберг
Нет ничего плохого в том, чтобы наполнить жареный рис другими ингредиентами, но обычно мы предпочитаем сосредоточить внимание на самом рисе. Это означает, что нужно не смешивать ингредиенты (в данном случае горох, морковь, лук и зеленый лук) и приправлять всего по чайной ложке соевого соуса и кунжутного масла. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, вам не обязательно использовать однодневный рис; свежий рис хорошо жарится.
Получите рецепт легкого жареного риса с овощами
Жареный рис с стручковой зеленой фасолью и базиликом
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Ищете что-то более овощное? Этот рецепт для вас — в нем используется полфунта зеленой фасоли на две чашки риса, а также чеснок, зеленый лук, тайский перец чили, тонны базилика и яйцо. Как и при любом другом обжаривании, не забывайте готовить все порциями, а не все сразу, чтобы ингредиенты не обжаривались на пару, а не обжаривались.
Узнайте рецепт жареного риса с стручковой зеленой фасолью и базиликом
Жареный рис с крабами по-тайски
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Этот вариант жареного риса черпает вдохновение в море — мы готовим блюдо со свежим крабом (если есть возможность, используйте консервированный, если нет) и приправляем рыбным соусом. Мы предпочитаем жасминовый, среднезернистый белый рис или рис для суши для этого и всех наших рецептов жареного риса. Длиннозерный рис работает, но он не имеет такой же жевательной нежной текстуры, как более короткие сорта.
Узнайте рецепт жареного риса с крабами по-тайски
Быстрый и простой жареный рис со свининой, кукурузой и перцем шишито
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Жареный рис предназначен не только для использования вчерашнего риса; это также отлично подходит для повторного использования других остатков в вашем холодильнике. Мы придумали этот рецепт, имея в виду свиную вырезку, но в основном любое мясо, которое вы найдете, будет подходящим. Вы также можете заменить сладкую кукурузу и перец шишито на все, что у вас есть под рукой, что звучит вкусно.
Получить рецепт быстрого и легкого жареного риса со свининой, кукурузой и перцем шишито
Жареный рис с китайской колбасой, капустой и факелом Hei
Вики Васик
Этот жареный рис усыпан сладкими и солеными китайскими колбасками и нежными листьями пекинской капусты. Сочный зеленый горошек и нарезанный зеленый лук добавляют яркости, а соус из шаосинского вина, соевого соуса и кунжутного масла привносит пикантные нотки. Аромат Wok Hei сначала добавляется к капусте, а затем ко всему блюду в конце, что позволяет характерному дымному аромату проникать повсюду.
Получите рецепт жареного риса с китайской колбасой, капустой и факелом Hei
Жареный рис с чесноком
Вики Васик
Ключ к чесночному вкусу этого жареного риса заключается в том, чтобы заранее залить масло, используемое для жарки риса, чесноком, а затем процедить кусочки чеснока и добавить их в рис в конце.