Яблоко темнеет на срезе. Дело вовсе не в железе

24.06.2021 от Директор столовой

Когда я был маленьким, мне, как и многим другим детям, родители разрезали этот яблоко напополам и чистили сердцевину. Пока я ел одну половинку этого фрукта, вторая уже успевала потемнеть. Детский ум формулировал вопрос: «Почему яблоко темнеет на срезе?»

Содержание статьи

• 1 Дело не в железе
• 2 Почему на срезе яблоко темнеет
• 3 Плохие ли яблоки, срез у которых не потемнел

Дело не в железе

Естественно, я, как и многие другие дети его задавал. В большинстве семей ответы были похожи. » В яблоке много железа, и оно начинает ржаветь.» Вот поэтому, яблоко и темнеет на срезе. Лично мне, это объяснение казалось вполне логичным. Так бы и думал я всю жизнь, если бы позже, мой друг (тогда еще студент медицинского университета) не рассказал, как оно на самом деле.

Тогда мне казалось, что эти знания из разряда: «никогда не пригодится«, если бы не ситуация в эти выходные. Отдыхали мы на природе. На столе были нарезанные яблоки, и один товарищ из нашей компании, мне говорит: Вот смотри какие фрукты пошли! Яблоки полдня лежат на воздухе и почти не потемнели. Вообще железа нет. Травят нас!

Ну, я и стал ему объяснять, то, что мне когда-то рассказывали. Хотя я не химик, но попытался объяснить простыми словами, отчего яблоко темнеет на срезе. А самое смешное, дело тут вовсе не в железе

Почему на срезе яблоко темнеет

Естественно в яблоке железо есть, но не так уж и много, меньше одного миллиграмма на сто грамм. И уж такое количество, явно не сможет заметно изменить окрас яблока на срезе. Есть фрукты где этого микроэлемента намного больше.

Зато, в яблоках очень много антиоксидантов, которые являются фенольными соединениями. Когда у фрукта повреждается кожа, фенольные соединения в мякоти окисляются первыми под действием кислорода, защищая саму ткань плода от окисления. Поэтому срез яблока темнеет быстрее на воздухе, чем, например, в воде.

После этой реакции образуются хиноны. Они защищают плод от бактерий и подавляют их рост. В общем, в комплексе, фенольные соединения и хиноны дают красно коричневые оттенок, похожие на ржавое железо. Этот механизм работает не только в яблоках, но и в других фруктах.

Плохие ли яблоки, срез у которых не потемнел

Случается и такое, что срез яблока не темнее или «ржавеет» незначительно. (Как в моем примере.) Это вовсе не означает, что плод плохой, в нем мало железа или он ядовитый. Поврежденная поверхность, все равно затягивается пленкой, только прозрачной. Оставьте полежать разрезанный фрукт на воздухе пару часов, и сами увидите.

Дело в том, что изначальные антиоксиданты или фенолы, которые формируют пленку слабоокрашенные или бесцветные. А цвет ржавого железа яблоку, как мы выяснили выше, придает их реакция с хинонами. Что бы не вдаваться в химические тонкости, напишу простыми словами: степень потемнения среза яблока, никак не связанно с его качеством, вкусом или пользой для организма.

Так то что даже не потемневшие яблочки, можно кушать без опаски.

Яблочные мифы — Хаос всегда побеждает порядок, поскольку лучше организован. — LiveJournal

Переодически встречаюсь с людьми, которые жалуются на отсутствие в яблоках железа.
Вон раньше какие яблоки железистые раньше были. Раз куснул, оно через минуту уже тёмное.Железо яблочное при соприкосеовение с воздухом ржаветь начинает.
Видимо эти товарищи совсем не представляют, как ржавеет железо.
С такими скоростями ржавления, у нас бы уже не осталось ничего железного.

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или «ржавчины» на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа — микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:

Теафлавин-3-галлат — полифенол растительного происхождения

(известно, что фенол — сильнейший яд, но цепочки фенолов — это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, — окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, — наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

Почему же мякоть целого яблока не «ржавеет»? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке «защитников» яблока — сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая «пленка», которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие — сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму — их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших «невкусных» молекул.

Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

1. У тех, кто любит яблоки, не бывает дефицита железа

В яблоках, гранатах и грецких орехах, которые в советские времена почему-то были провозглашены основой гемоглобинного питания, железа не так уж много. Сравните: 100 граммов яблок содержат до 2,2 мг железа, такое же количество миндаля – 4,4 мг, абрикосов – до 4,9 мг. К тому же из растительной пищи железо усваивается намного хуже (всего 3–5 процентов), чем из животной (25–35 процентов). Советы увеличивать содержание в яблоках железа путем втыкания в них гвоздей – полная ерунда, таким образом яблоки можно обогатить разве что болезне­творными бактериями.
согласно данным National Agricultural Library (Национальная сельскохозяйственная библиотека США) содеражние железа в яблоках равно 0,12 мг на 100 грамм в среднем суточная норма для человека — 12 мг железа. Т.е. чтобы покрыть эту норму нужно съесть 10 кг яблок!

Вердикт: чтобы организм получал достаточно железа, нужно есть красное мясо – хотя бы по 100 граммов 3–4 раза в неделю и субпродукты – по 100–150 граммов раз в неделю.

2. Красные яблоки обеспечивают нас каротином

Каротин – это пигмент, благодаря которому фрукты и овощи получают желто-оранжевую окраску. В этом смысле яблоко не конкурент ни моркови, ни абрикосам, ни персикам. В желтых яблоках каротина чуть больше, чем в красных или зеленых, но все равно немного. Но с витамином А, который в нашем организме синтезируется из этого вещества, у обычного, не страдающего вегетарианством человека проблем, как правило, не бывает: чтобы не испытывать недостатка в витамине А, нужно просто есть говяжью или куриную печень несколько раз в месяц. Витамин А – один из немногих витаминов, которые наш организм умеет накапливать, поэтому его дефицит людям, питающимся полноценно и не имеющим заболеваний тонкого кишечника и поджелудочной железы, не грозит.

Вердикт: полезны любые оранжевые и желтые плоды – в том числе яблоки.

3. В яблоках, как и во всех фруктах, много витаминов

Миф о богатых витаминами овощах и фруктах настолько распространен и живуч, что искоренить его вряд ли когда-нибудь удастся. Наверное, это и не нужно – нам действительно стоит есть больше плодов. В реальности же дело обстоит так: настоящим «богатством» овощи и фрукты могут похвастаться всего в отношении трех веществ – витамина С, каротина и фолиевой кислоты (витамина В9). Ни в одной из трех позиций яблоки не лидируют. Например, тому, кто захочет с их помощью пополнить суточную норму витамина С, придется сгрызть 2,5 килограмма яблок. Кишечник и эмаль зубов за это спасибо не скажут.

Вердикт: чтобы организм получал все необходимые ему витамины, нужны не только фрукты, но и все остальные группы продуктов – злаки, крупы, мясо, рыба, молочное и пр.

4.«Одно яблоко в день – оставит вашего доктора без работы»

(английская поговорка)

Доля правды в ней есть: клетчатка, которую содержат яблоки – особенно пектин, – улучшает перистальтику кишечника, помогает бороться с запорами, поддерживать баланс микрофлоры. Иметь здоровый кишечник очень важно для иммунной системы. Поддерживают кишечную микрофлору и органические кислоты, содержащиеся в яблоках (и не только в них), они улучшают усвоение пищи, как и еще одна группа веществ, присутствующих во фруктах, в том числе в яблоках, – биофлавоноиды. Но до полного избавления от всех проблем со здоровьем любителям яблок, конечно, далеко.

Вердикт: два яблока в день – лучше, чем ни одного.

5. Яблоки – лучший перекус для тех, кто худеет

Смотря какие яблоки и в какое время дня такой перекус устраивается. После 17 часов снижающим вес людям есть фрукты не рекомендуется, так как это может привести к набору веса. Яблоко может стать хорошим вторым завтраком, но и в этом случае лучше выбирать не очень сладкие сорта и плоды среднего размера. Все-таки яблоко довольно сладкая штука – в зависимости от сорта они могут содержать до 12 процентов углеводов! Фрукты вообще не стоит недооценивать – в последние годы диетологи и гастроэнтерологи все больше убеждаются в том, что мода на фруктовые салаты и свежевыжатые соки сыграла не последнюю роль в эпидемии ожирения среди американцев.

Вердикт: время яблок заканчивается в 17 часов.

6. Лучше съедать яблоко целиком, его семечки очень полезны

Людей с заболеваниями кишечника такой эксперимент может довести до обострения – сердцевина яблока, да и толстая кожура раздражают кишечник. Что касается семечек, то в них находится синильная кислота – та самая, которая заставила многих разлюбить абрикосовые ядрышки. Серьезно отравиться тем количеством, что содержится в яблочных семечках, конечно, не получится, но стоит ли экспериментировать? Тем более что ничего реально полезного в них нет. Йод присутствует, но есть гораздо более доступные способы его получить.

Вердикт: яблоко съешь сам, семечки отдай птицам.

7. Грызть яблоки полезно для зубов

И да, и нет. Твердую пищу зубы действительно любят, она механически их очищает, а заодно улучшает кровоснабжение десен. Однако зубы не любят пищу кислую, так как кислоты п  овреждают эмаль. Плюс сахар становится питательной средой для бактерий. Не критично, но свои «пять копеек» в копилку факторов риска по кариесу яблоко внесет.

Вердикт: яблоки, особенно кислые, лучше есть вместе с другой пищей и полоскать после них рот.

8. Печеные яблоки полезнее сырых

На самом деле. Процесс запекания не может не нанести определенный урон быстроразрушающимся полезным веществам (например, витамину С). Однако по ряду параметров печеные яблоки, действительно, могут дать фору свежим. Они лучше усваиваются, пектина становится только больше (на 100 г), а уменьшившееся количество кислот делает блюдо доступным даже для людей с проблемным желудком. Наконец, печеные яблоки, в отличие от свежих, могут быть отдельным, вполне сытным блюдом.

В зимнее время многие предпочитают сушеные яблоки, и они могут стать прекрасной альтернативой свежим – привозным или местным, но растерявшим большинство полезных веществ во время долгого хранения. Необходимо только помнить, что 20 г яблочных чипсов содержат столько же калорий, сколько 100 г свежих яблок.

Tags: информация

Почему яблоки становятся коричневыми?

Присоединяйтесь / Руководства

Вы когда-нибудь надкусывали яблоко, клали его на несколько минут и обнаруживали, что оно стало коричневым? Это вызвано ферментом (полифенолоксидаза и катехолоксидаза являются двумя распространенными примерами), который реагирует с кислородом в воздухе и кофактором железа или меди во фруктах. Кофактор – это компонент, который необходим для протекания определенных ферментативных реакций. Плод начинает  окисляется, когда электроны отдаются другой молекуле (в данном случае воздуху), и пища становится коричневой. Другими словами, это как съедобная ржавчина на вашей еде!

Окисление можно предотвратить или замедлить, не позволяя кислороду попадать на поверхность плода. Для этого можно приготовить пищу, которая разрушает фермент. Также можно предотвратить потемнение без приготовления, накрыв фрукты (предотвращая попадание воздуха к фруктам) или снизив pH до 9.0007  на поверхности, делая ее более кислой.

Как вы думаете, какая жидкость лучше всего предотвратит потемнение пищи? Почему?

• Baking sheet or wax paper
• Labeling tape
• Pen or marker
• Tongs
• Bowl
• Knife
• Lemon juice
• Vinegar
• Clear soda
• Olive oil
• Water
• Saltwater
• Potato
• Яблоко
• Банан
• Авокадо
• Любая другая жидкость, которую вы хотите протестировать
• Любые другие фрукты или овощи, которые вы хотите протестировать
• Камера (дополнительно)

1. Используйте ленту для создания этикеток для каждого типа жидкости, которую вы будете тестировать.
2. Поместите этикетки на противень или вощеную бумагу. Здесь вы будете размещать образцы для наблюдения.
3. Нарежьте каждый фрукт или овощ ломтиками толщиной не менее 1 см. Убедитесь, что у вас есть столько ломтиков каждого продукта, сколько жидкости для проверки, плюс еще один для контроля. Попросите взрослого помочь вам вырезать образцы! Зачем резать образцы продуктов?
4. Разложите по кусочку каждого продукта на противне или бумаге под заголовком «Контроль». Почему важно иметь контроль?
5. Наполните чашу достаточным количеством жидкости, чтобы каждый образец был полностью погружен.
6. Для каждого фрукта или овоща, который вы тестируете, окуните ломтик в жидкость с помощью щипцов. Убедитесь, что покрыли весь кусок! Дайте лишней жидкости стечь, прежде чем поместить ее под соответствующую этикетку на противень или вощеную бумагу.
7. Промойте чашу и повторяйте, пока не сделаете пробы каждой жидкости.
8. Записывайте все свои наблюдения, отмечая время. Вы также можете сфотографировать, как еда становится коричневой в течение нескольких часов.

Лимонный сок, уксус, газированная вода предотвратят быстрое потемнение пищи. Эти жидкости кислые, поэтому они снижают pH поверхности пищи. Оливковое масло также предотвратит потемнение пищи, но оно менее эффективно, чем кислоты. Вода и соленая вода также замедляют подрумянивание продуктов.

Лимонный сок самый действенный и, кстати, еще и самый вкусный!

Наличие контрольной группы необходимо, поскольку важно знать, сколько времени потребуется, чтобы образцы пищевых продуктов стали коричневыми без добавления жидкости.

Кожица пищевого продукта защищает внутреннюю «мясо» фрукта или овоща от повреждений и мусора. Когда фрукт или овощ роняют, а кожура протыкается или ломается, еда часто портится быстрее. Причина, по которой фрукты и некоторые овощи становятся коричневыми при нарезке, заключается в том, что обнажается часть, содержащая фермент, реагирующий с кислородом. В этом случае имеется большая площадь поверхности для контакта воздуха с пищей. По большей части коричневые фрукты и овощи по-прежнему имеют приятный вкус, просто выглядят не очень аппетитно.

Кислоты предотвращают потемнение, потому что они реагируют с кислородом, который вступает в контакт с поверхностью образца. Как только вся кислота (или что-либо еще, покрывающее поверхность) прореагирует с кислородом или кислота разложится или смоется, образец снова начнет коричневеть. Более сильные кислоты, такие как лимонный сок, могут даже денатурировать энзим. Это означает, что фермент больше не может выполнять свою первоначальную функцию из-за окружающей среды.

Почему сухофрукты не становятся коричневыми? Что в процессе сушки фруктов предотвращает ферментативную реакцию с кислородом?

Источник: Education.com. Это происходит из-за окисления. После тестирования нескольких методов предотвращения мгновенного изменения цвета яблок лучшее решение может вас удивить!

Содержание

1. Почему после разрезания яблоки становятся коричневыми?
2. Как уберечь нарезанные яблоки от потемнения
3. Посмотрите, как собирать, резать, сердцевину и многое другое!
4. Обработка яблок
5. Необработанные
6. Обработка воды
7. Очистка изолированной воды
8. Обработка воды в медовой воде
9. Обработка соленой воды
10. . Лучший метод для удержания яблоков от коричневых после того
11. Как уберечь нарезанные яблоки от потемнения Рецепт

Свежее яблоко — вкусная и полезная закуска. Это также популярный фрукт, который можно нарезать ломтиками или кубиками и добавлять в выпечку, такую ​​как торты, пироги и кексы. При разрезании яблока на белой мякоти обычно появляется темный оттенок. Это часто случается при приготовлении яблочного пирога. Изменение цвета может произойти в течение 15 минут!

Ломтики яблок, поверхность которых стала коричневой, можно есть безопасно. Тем не менее, это непривлекательно, особенно когда фрукт является звездой блюда. Если вы не едите и не используете яблоки сразу, есть несколько простых способов замедлить и уменьшить изменение цвета. Ниже приведены результаты четырех испытанных методов: обычная вода, подкисленная вода, медовая вода и соленая вода.

Почему после разрезания яблоки становятся коричневыми?

Стенки клеток разрываются, когда вы разрезаете сторону яблока, и фермент под названием 9Высвобождается полифенолоксидаза 0067 . Когда мякоть подвергается воздействию кислорода, фермент вступает в реакцию с полифенолами в яблоке, вызывая химическую реакцию. В результате появляются видимые коричневые пигменты, называемые меланинами . Потемнение нельзя обратить вспять, но можно замедлить окисление.

Как предотвратить потемнение нарезанных яблок

Есть несколько способов остановить процесс окисления. Вы можете создать защитный барьер между открытым мясом и воздухом или добавить ингредиент, который замедлит потемнение. После тестирования различных уровней ингредиентов и времени замачивания, чтобы уменьшить потемнение, я рекомендую следующие простые методы против потемнения:

• Погружение в воду: Положите нарезанные яблоки в миску с холодной водой, затем положите сверху бумажное полотенце, чтобы уменьшить воздействие кислорода.
• Подкисленная вода: Смешайте 1 чайную ложку лимонного сока с 1 стаканом холодной воды. Погрузите яблоки на 5 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.
• Подслащенная вода: Смешайте 1 столовую ложку меда с 1 стаканом холодной воды и перемешайте до растворения. Погрузите яблоки на 5 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.
• Соленая вода: Смешайте 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды и перемешайте до растворения. Погрузите яблоки на 10 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.

Посмотрите, как собирать, резать, сердцевину и многое другое!

Средства для ухода за яблоками

В магазине продаются яблоки нескольких видов, но я использовал красное яблоко, чтобы проверить эффективность средств против потемнения. Он склонен к потемнению быстрее, чем другие сорта, из-за более низкого уровня яблочной кислоты. Я нарезал их толщиной 1/2 дюйма для тестов.

Я проводил контроль, наблюдал за изменением цвета при комнатной температуре в течение 24 часов и хранил в холодильнике сразу после обработки в течение пяти дней. Ниже приведены мои выводы.

Необработанные

Яблоки, оставленные на прилавке при комнатной температуре, начинают менять цвет примерно через 15 минут. Это имитирует, сколько времени обычно требуется домашнему повару, чтобы приготовить ингредиент для рецепта. Через час появился интенсивный непривлекательный коричневый оттенок.

Даже после хранения в закрытом холодильнике яблоки были непривлекательными. Если вы не готовы съесть на закуску арахисовое масло (любимое для моего ребенка!), вам понадобится другой метод, чтобы предотвратить потемнение.

Водоподготовка

Ломтики в воде Накрывают бумажным полотенцем

Покрытие яблок водопроводной водой сразу после нарезки значительно защищает от окисления. Соедините это с помещением бумажного полотенца поверх воды, что предотвратит плавание ломтиков на поверхности и контакт с воздухом.

Я рекомендую использовать этот метод при нарезке яблок весом в один фунт или больше. Покрытые водой яблоки также хорошо себя чувствовали при хранении в холодильнике по сравнению с теми, которые не подвергались обработке.

Обработка подкисленной водой

Я проверил уровни от 1 чайной до 1 столовой ложки лимонного сока на 1 стакан холодной воды, замачивая в течение 5 минут. Кислый вкус был очень заметен при увеличении количества. Хотя аскорбиновая кислота в лимоне действует как антиоксидант, а лимонная кислота в соке создает среду с низким pH для замедления активности ферментов, слишком много не всегда лучше.

При 1 столовой ложке яблоки стали слишком мягкими и стали еще более коричневыми по сравнению с контролем. Клеточные стенки разрушались и становились мягкими от слишком большого количества кислоты. Я обнаружил, что небольшое количество, 1 чайная ложка, идеально подходит для предотвращения потемнения яблока и сохранения текстуры.

Обработка медовой водой

Этот метод вам понравится, если вы любите сладкий цветочный вкус яблок. В меде содержится пептидное соединение, которое деактивирует фермент полифенолоксидазы для предотвращения потемнения. Я проверил от 1 до 2 столовых ложек меда в 1 стакане холодной воды, замачивая на 5 минут.

1 столовая ложка делает мякоть более ярко-белой, а при удвоении количества золотистый оттенок начинает впитываться и переходить на фрукты. Мед не дешевый. Я рекомендую использовать меньшее количество для более эффективного метода.

Обработка соленой водой

Соль является известным консервантом, поэтому ее выбор для предотвращения потемнения стал интересным. Натрий ингибирует активность фермента потемнения, и это сработало! Я добавил небольшое количество, 1/2 чайной ложки, на 1 стакан холодной воды. Я замачивал их на 5-10 минут и обнаружил, что более длительное время предотвращает их подрумянивание.

Не замачивайте дольше 10 минут, иначе яблоки приобретут соленый привкус. Перед хранением в холодильнике обязательно промойте и слейте воду. Этот метод был лучшим для сохранения свежести яблок без заметного изменения вкуса или текстуры.

Лучший способ предотвратить потемнение яблок после разрезания

Для кратковременного хранения (в течение 12 часов): погрузить в воду, накрыв сверху бумажным полотенцем. Это просто и экономично. Под водой яблоки не подвергаются воздействию воздуха, а бумага, покрывающая поверхность, создает физический барьер. Я использую этот метод, когда нарезаю килограммы яблок, которые готовлю или запекаю в тот же день.

Для длительного хранения (от 12 часов до нескольких дней): я рекомендую метод с соленой водой. Это отлично подходит для хранения в холодильнике, особенно если вы готовите заранее или упаковываете школьные обеды. Соль является консервантом; даже небольшое количество помогает помешать окислению. Мякоть была приятного ярко-белого цвета даже после 24 с лишним часов, практически не влияя на вкус или текстуру.

Apple recipes to try

• Apple pie
• Apple crisp
• Apple crumble
• Dutch apple pie
• Apple strudel
• Fruit salad
• Apple butter
• Baked apple chips
• Spiralized apple salad

FAQ

Можно ли нарезать яблоки заранее?

Да! Лучше всего погрузить яблоки в раствор соленой воды на 10 минут, а затем промыть их водой перед тем, как убрать в холодильник. Это предотвратит потемнение в течение как минимум 24 часов и до нескольких дней.

Как сделать так, чтобы нарезанные яблоки не потемнели в коробке для завтрака?

Замочите нарезанные яблоки перед хранением. Используйте 1/2 чайной ложки соли, смешанной с 1 стаканом воды, замочите на 10 минут, затем смойте водой. В качестве альтернативы используйте 1 столовую ложку меда и 1 стакан холодной воды, замочите на 5 минут, затем смойте. Разделите ломтики на порции и поместите их в герметичный контейнер или многоразовый пакет, выдавливая как можно больше воздуха, на 3-5 дней.

Какой тип жидкости предотвратит потемнение яблока?

Немедленное замачивание яблок в воде, лимонном соке и воде, разбавленном водой меде или слегка подсоленной воде не менее чем на 5 минут помогает предотвратить потемнение. Промойте, накройте и храните в холодильнике как можно скорее, чтобы уменьшить окисление.

Можно ли жарить яблоки, чтобы они не потемнели?

Ферменты, такие как полифенолоксидаза , представляют собой белки, которые денатурируют при воздействии экстремальных условий, таких как низкий pH или высокая температура. Именно поэтому в магазинные яблочные продукты добавляют лимонную кислоту или кислый лимонный сок, чтобы снизить активность ферментов. Бланширование нарезанных или нарезанных кубиками яблок в течение нескольких минут в кипящей воде останавливает реакцию потемнения. К сожалению, он немного смягчится по текстуре. Не забудьте сразу же погрузиться в ванну с ледяной водой, если собираетесь готовить.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

• ▢ 1 яблоко, нарезанное ломтиками или кубиками
• ▢ 1 чашка холодной воды
• ▢ 1 столовая ложка меда, по желанию
8, 902 лимонного сока ½ чайной ложки поваренной соли, морской соли или кошерной соли, по желанию

• Водный метод — В среднюю миску добавьте воду и яблоки. Поместите кусок бумажного полотенца поверх воды, чтобы создать защитный барьер. Слейте воду, когда будете готовы к использованию или хранению.

• Метод лимонного сока – В миску среднего размера налейте воду и лимонный сок, перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 5 минут. Промыть холодной водой и слить.

• Медовый метод – В миску среднего размера добавьте воду и мед и перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 5 минут. Промыть холодной водой и слить.

• Солевой метод – В миску среднего размера добавьте воду и соль и перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 10 минут. Промыть холодной водой и слить.

• Размер порции: На основе большого яблока (примерно 3,25 дюйма), около 2 чашек ломтиков.
• Хранение : Поместите нарезанные или нарезанные кубиками яблоки в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, удалив воздух, на 3-5 дней.
• Замораживание: Хранить в один слой в большом закрывающемся пакете. Фрукты можно заморозить на срок от 6 до 9 месяцев.

Пищевая ценность

Как предотвратить потемнение нарезанных яблок

Количество на порцию

Калории 95 Calories from Fat 3

% Daily Value*

Fat 0.3g 0%

Saturated Fat 0.1g 1%

Polyunsaturated Fat 0.1g

Monounsaturated Fat 0.01g

Sodium 2 мг 0%

Калий 195 мг 6%

Углеводы 25 г 8%

940020006 16%

Sugar 19g 21%

Protein 0.5g 1%

Vitamin A 98IU 2%

Vitamin C 8mg 10%

Calcium 11 мг 1%

Железо 0,2 мг

1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.