Посмотреть это видео на YouTube

Дубильные вещества широко используются в фармакологии, обладают выраженными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они предотвращают развитие онкологических заболеваний, тонизируют все системы организма, способствуют выведению токсических веществ. Но в этом случае они могут даже причинить вред. Язык немеет и плохо двигается, замедляется работа желез, снижается перистальтика кишечника.

Как дозревать фрукты в домашних условиях

Чтобы насладиться вкусными и сладкими фруктами, нужно помочь им созреть.

Естественное созревание

Проще всего оставить незрелые плоды на 7-10 дней в покое. За это время он наберет зрелость и потеряет вяжущие свойства. Дубильные вещества частично разрушатся, а частично перейдут в другие формы.

Термическая обработка и заморозка

Быстрый способ – заморозить на 12 часов, а затем разморозить. За это время хурма потеряет вязкость, но, к сожалению, станет мягкой, не такой аппетитной и потеряет большую часть полезных веществ.

Можно просто проткнуть фрукт в нескольких местах ножом и положить в горячую воду на 12 часов, периодически нагревая. Эта процедура резко снижает количество дубильных веществ, но не влияет на вкус и консистенцию. В некоторых случаях просто окунуть плод на короткое время в горячую воду.

Одним из самых оригинальных способов является банан. Незрелые плоды хурмы должны быть помещены в одну упаковку со спелыми бананами, при этом соотношение фруктов должно быть равномерным. Пакет необходимо плотно завязать и оставить на 24 часа. За это время хурма достигнет нормальной зрелости, так как вещества, которые выделяются из спелых плодов, способствуют быстрому разложению дубильных веществ. Вместо бананов можно использовать спелые яблоки.

Читайте также:хурма

Что делать, если хурма вяжет даже после заморозки

Если плод вяжет после заморозки, то в этом случае уже сложно что-либо сделать, так как мякоть становится очень мягкой. Из такого сырья можно попробовать сварить варенье или использовать его в качестве начинки для пирогов. Получается очень вкусная творожная запеканка с мякотью хурмы. Эта здоровая еда хороша даже для детей.

Хурма сочетается со многими продуктами, поэтому ее можно добавлять в сладкие каши, соусы, блины и мясо. Из нее даже варят суп, добавляя в качестве второго ингредиента тыкву. Этот суп получается очень ярким, ароматным и полезным.

Из хурмы также готовят вкусные напитки, дополняя их куркумой, имбирем, корицей и другими пряностями. Освежающими их не назовешь, но чашка такого напитка холодным зимним днем ​​не только напомнит о солнечных днях, но и придаст много энергии и сил.

Как избавиться от терпкости во рту

Если жжение во рту сильно раздражает, от него можно избавиться полосканием рта. Для этого приготовьте слабый раствор соды и прополощите рот. Остатки можно аккуратно удалить ложкой. Не чистите зубы сразу, так как кислоты, содержащиеся в пульпе, размягчают зубную эмаль, и она становится слишком чувствительной к сильным движениям щетки и ее легко можно поцарапать щетиной.

Невяжущие сорта хурмы

Важную роль играет сорт хурмы. Есть сладкие сорта, которые вообще не вяжутся. Но нужно иметь в виду, что иногда на одном дереве могут быть сладкие и терпкие плоды. Ягоды, полученные в результате опыления насекомыми, совсем не вяжутся, а из беспыльных цветков часто развиваются терпкие плоды.

Израильские селекционеры скрестили хурму сорта Королек с яблоком.

Новый сорт получил название «Шарон» и приобрел новые свойства:

• ягоды имеют тонкую кожицу;
• количество дубильных веществ минимальное;
• без костей;
• без вязкости и терпкости.

Кавказские и восточные сорта могут быть терпкими, если плоды недостаточно созрели. Крепкие ягоды не следует употреблять людям с проблемами пищеварения или людям, перенесшим операцию на желудке.

Как выбрать сладкую и спелую хурму

Незрелые плоды часто выглядят очень привлекательно. Они плотные, имеют эластичную консистенцию и хороший товарный вид, легко транспортируются, но на вкус оказываются несъедобными.

Спелые плоды имеют глубокий темно-оранжевый или шоколадный цвет, при этом коричневая мякоть должна быть мягкой, сладкой и сочной.

На вид непривлекательные, могут казаться помятыми и испорченными. Цветонос темный и сухой. Они плохо переносят транспортировку, очень требовательны к условиям содержания, поэтому на прилавках часто можно встретить незрелую хурму. Но это не имеет значения. Такие плоды легко дойдут до кондиции в теплом помещении. Но если вам попались спелые ягоды, не бойтесь, что они окажутся перезревшими. Перезревшая хурма намного вкуснее и полезнее по сравнению с недозрелыми плодами.

Посмотреть это видео на YouTube

Хурма — полезный продукт. Поэтому в сезон нужно обязательно хотя бы изредка позволять себе полакомиться этими вкуснейшими плодами. Их употребление является хорошей профилактикой онкологических заболеваний, заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем. Кроме того, хурма появляется на прилавках магазинов поздней осенью и зимой, когда организм испытывает острую нехватку питательных веществ. Поэтому лучшего средства для укрепления здоровья не найти.

Это интересно: вкусное варенье из хурмы

Блог

• Блог
• Как выбрать хурму, чтобы не задаваться вопросом «почему опять вяжется хурма»

Хурма – это зимняя ягода, которая радует глаз своим ярким цветом, но может иметь неприятный вяжущий вкус. Поэтому важно знать, почему хурма вяжущая, чтобы выбрать идеальный фрукт – вкусный, сочный и ароматный. Сделать это несложно, если знать некоторые нюансы.

Хурма — зимняя сладкая ягода. У него необыкновенный вкус и солнечный цвет, который просто манит в холодное время года, такой скудный по теплу и цвету. Однако зимний персик не так прост, он может привлекать внешним видом, но отталкивать терпким ароматом. Поэтому очень важно знать, как правильно выбрать хурму, чтобы получить желаемый результат – и красоту, и приятный вкус.

Как правильно выбрать хурму. Для чего хурма вяжется

Хурма делится на два вида — обыкновенная и королек. Первый до полного созревания вяжущий, затем внутри становится желеобразным. Королет почти никогда не имеет вяжущего вкуса, этот сорт хурмы имеет сладкий и нежный вкус даже в неспелом виде.

Чтобы найти идеальный плод, нужно знать, как определить спелость хурмы по ее внешнему виду:

• Кожура хурмы чуть светлее темно-красного цвета, яркая, гладкая, блестящая. Темные пятна говорят о том, что плод испорчен или перезрел.
• Стебли и листья сухие, темно-коричневые.
• Плод мягкий и блестящий.

Эти характеристики относятся к простым фруктам, но следствие следует искать по другим характеристикам. Если вы затрудняетесь с выбором венчика хурмы, знайте, что при его опылении образуются семена, благодаря которым плод будет сладким на вкус и твердым, с коричневым оттенком внутри. Если опыления не произошло, семян не будет – ягода будет вяжущей и терпкой.

Как правильно выбрать королек:

• Идеальный фрукт – маленький и круглый.
• Кожица коричневая, ароматная или красновато-темная.
• Плоть имеет темные прожилки.
• Стволы плотные и прочные.

Как упоминалось выше, королек – это разновидность хурмы, которая имеет прекрасный вкус. Однако бывают случаи, когда и королек тартенов. Причина этого в том, что ягоды не опыляются и бывают не только терпкими, но и твердыми.

Почему хурма вяжет

Плоды хурмы содержат большое количество танина, таниноподобного вещества с вяжущим вкусом. Но обычно только после употребления неспелой хурмы во рту образуются сучки, потому что в спелых плодах танин не чувствуется. Кстати, в кольраби такого вещества нет вообще, поэтому спелый плод никогда не имеет вяжущего вкуса.

Вяжущий вкус обязателен для хурмы. Благодаря ему он защищает кору и листья от вредных микроорганизмов и поедания животными. И человеку это не повредит, поэтому, если хурма режет рот, не стоит сразу отказываться от ее употребления – дубильная кислота хорошо действует на нервную и пищеварительную системы. Остерегайтесь тех, кто страдает недугами брюшной полости, и тех, кто перенес операцию на желудочно-кишечном тракте.

Как сделать, чтобы хурма не вязла во рту.

Наиболее распространенные способы избавления от хурменной горечи:

• Плотно уложите яблоки или помидоры в целлофановый пакет, а между ними хурму. Они будут выделять газ этилен. Это поможет зимней ягоде быстрее созреть;
• Налить в емкость с водой комнатной температуры или на пару градусов выше и поставить в нее хурму на 12 часов. Танины уйдут, а с ними и неприятный вкус;
• Положите ягоды в морозилку на пару часов. Затем разморозить на тарелке, оставив в комнате на полчаса;
• Сухие или сушеные ягоды. Появится приторный вкус;
• Проколоть в нескольких местах иглой, смоченной в спирте;
• Сделать надрезы ножом в четырех местах фрукта и залить горячей водой, тогда вязкость исчезнет.