8000G Сервировка лука (RAW) обеспечивает:

• 28kcal / 120kj
• 0,8 г белка
• 6,4 г Углевод
• 5,0 г сахара
• 1,8 г клетчатки
• 2,0 мг витамина С

Одна средняя луковица или 80 г считаются одной порцией из пяти ваших дневных порций. Взгляните на нашу инфографику, которую можно распечатать, чтобы узнать, что влияет на ваш пятидневный рабочий день.

Пять главных полезных свойств лука для здоровья

1. Богат антиоксидантными соединениями

Лук богат растительными химическими веществами, включая флавоноиды, которые обладают как антиоксидантным, так и противовоспалительным действием. При регулярном употреблении и в достаточном количестве эти соединения могут помочь защитить от хронических заболеваний, таких как рак и диабет. Фактически, лук содержит более 25 различных флавоноидов и является одним из самых богатых источников 90–199 в нашем рационе.

Лук также содержит серосодержащие соединения, которые, как было показано, защищают от некоторых видов рака .  

2. Может поддерживать здоровье сердца

Один из флавоноидов в луке, кверцетин, обладает защитным антиоксидантным и противовоспалительным действием, и считается, что это, а также другие полезные соединения, присутствующие в луке, могут способствовать укреплению сердца овоща. -дружественные свойства.

Исследования показывают, что употребление лука может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления , контроля уровня холестерина и уменьшения воспаления .

3. Может поддерживать здоровье костей

Включение лука в рацион связано с улучшением плотности костей. Это может быть связано с их антиоксидантными свойствами, которые уменьшают окислительный стресс и, по-видимому, уменьшают потерю костной массы.

В исследовании , посвященном влиянию лука на женщин в пери- и постменопаузе, сообщалось, что частое употребление лука снижает риск перелома бедра. Дальнейшее исследование на женщинах среднего возраста показало, что потребление лукового сока снижает потерю костной массы и улучшает плотность костей.

4. Может поддерживать здоровье кишечника

Лук богат клетчаткой, особенно неперевариваемой, которая необходима для поддержания здоровья кишечника. Хотя мы не можем переваривать пребиотические волокна, бактерии, которые живут в нашем кишечнике, могут, и они используют его в качестве топлива, чтобы увеличить свою численность и производить побочные продукты, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (SCFAs). Исследования показывают, что эти короткоцепочечные жирные кислоты важны для поддержания здоровья и целостности кишечника, а также для поддержки нашего иммунитета и пищеварения.

5. Антибактериальный

Используется в народной медицине для облегчения кашля, простуды и насморка, s Исследования подтверждают, что лук обладает ценными антибактериальными свойствами против таких бактерий, как Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa и Staphyloccus aureus. Более того, более старые луки, хранившиеся на хранении, кажутся наиболее мощными. Еще раз, кажется, что кверцетин имеет здесь ценность, потому что он обладает способностью ингибировать рост Helicobacter pylori и метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA).

Лук безопасен для всех?

Аллергия на лук встречается редко, но у некоторых людей есть чувствительность к нему. В результате у аллергиков могут возникнуть проблемы с пищеварением, в том числе изжога и вздутие живота. Лук содержит 90 199 FODMAP 90 200 , тип углеводов и клетчатки, которые пищеварительная система некоторых людей не переносит.

Как выбирать и хранить

Лук-шаровидный должен быть чистым и твердым, с сухой и гладкой кожурой. Избегайте лука с развитым семенным стеблем и лука с признаками гниения.Лук следует хранить при комнатной температуре, вдали от яркого света и в хорошо проветриваемом помещении. Лук с более острым вкусом, такой как желтый лук, хранится дольше, чем лук с более сладким вкусом, например белый, потому что соединения, придающие острый вкус, являются естественными консервантами. Весь лук следует хранить отдельно от картофеля, так как он будет поглощать влагу и газ этилен, из-за чего картофель быстрее портится. Не храните приготовленный лук в металлической миске или контейнере для хранения, так как это приведет к его обесцвечиванию.Замораживание нарезанного лука приведет к тому, что он потеряет большую часть своего вкуса.

Соединение аллилсульфата, которое образуется при воздействии воздуха на поврежденные клетки лука, вызывает слезы. Чтобы уменьшить выработку этого соединения, охладите лук в течение 30 минут или около того перед нарезкой, чтобы снизить активность фермента.

Советы по рецептам

Лук является основой многих классических рецептов по всему миру. Вот лишь несколько идей:

Сыр и лук — это партнерство не только для чипсов:
Легкий ломтик сыра и лука
Свиные отбивные с сыром и луком
Карамелизированная пицца с луком и фетой
Тарт-суфле с сыром и луком

Лук преображает соус:
Сосиски с липким луковым соусом
Сосиски с луковым соусом быстрого приготовления

Сырой лук для смелых и смелых:
Салат из тунца и красного лука
Салат из помидоров и лука

Луковые супы:
Гороховый суп с мятой и зеленым луком с печеньем из пармезана
Суп из карамелизированного лука и ячменя с сырными гренками
Луковый суп с сырным хлебом с чесноком и травами

И давайте не забудем классическое луковое кольцо!
Хрустящие луковые кольца Cajun

Последний раз эта статья была рассмотрена 31 августа 2021 года автором Kerry Torrens.

Керри Торренс является квалифицированным диетологом (MBANT) с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Лук репчатый маринованный – польза и вред; рецепты, как мариновать и использовать в блюдах.Сбор и хранение. Что полезного для жемчужного принца

Лук репчатый маринованный — ароматная закуска, которая подается к шашлыку, стейку из говядины, используется как самостоятельное блюдо. Жемчужный лук — травянистое растение семейства луковых. Этот овощ выращивали еще древние римляне, они считали его пищей богачей. Нерон употреблял этот продукт в огромных количествах, так как считалось, что лук сохраняет свой голос. Алисиус рекомендовал использовать зелень лука в качестве салата, а сами «жемчужины» отваривать и использовать в качестве приправы.

Маринованный жемчужный лук обладает высокими вкусовыми качествами. Применение этого продукта в кулинарии не ограничивается добавлением в мясные блюда. Его пикантный, нежный вкус, а также заметная сладость делают его ценным пищевым продуктом.

На сегодняшний день этот вид лука уступает только луку и чесноку. Жемчужный лук может легко заменить лук в самых разных рецептах. При выборе лука лучше отдать предпочтение молодому растению, стебли которого не толще 4 см.   Используется для приготовления первых блюд, закусок и даже пирога с луком. При термической обработке лук быстро разваривается, его можно использовать для загущения рагу.

Как мариновать?

Замариновать жемчужный лук можно в домашних условиях. Для этого вам понадобится лук, уксус, соль, сахар, специи. Лук промывают и заливают кипятком на 30 секунд, затем воду сливают и снова заливают лук, но уже холодной водой: так он будет легко чиститься. В процессе приготовления лука не рекомендуется снимать с него слишком много слоев, иначе он станет слишком мягким.Маринад готовят таким образом: в кипяченую воду добавляют соль, пчелиный мед, уксус, 1 минуту варят в маринаде лук. На дно банки уложить лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин. Лук перекладывают в стеклянную банку, заливают маринадом, после чего отправляют в холодильник на 12 часов.

Также по желанию можно закатать маринованный лук и есть его в течение всего года. Для этого лук, как и в предыдущем рецепте, ошпаривают кипятком, охлаждают в холодной воде, очищают от кожуры, затем раскладывают в банки и заливают кипящим маринадом.Маринад готовят таким образом: кипятят воду, добавляют в нее сахар (2 ст. л. на 1 л маринада), уксус, специи. В кипящий маринад залить лук в банках и закатать крышками, перевернуть банки вверх дном. Закатывают лук в маленькие баночки, потому что после вскрытия он очень быстро портится.

Также лук можно замариновать в лимонном соке, для этого вам понадобится лимон, вода, соль, сахар, растительное масло, перец, зелень. Сок одного лимона развести в 50 мл воды, залить лук, предварительно нарезанный кольцами.Маринованный лук по этому рецепту всего за 30 минут.

Иногда лук маринуют в уксусе со специями, для маринада по этому рецепту понадобится 6 бутонов гвоздики, перец чили, душистый перец, семена горчицы.

Преимущества

Полезные свойства жемчужного лука обусловлены его ценным химическим составом. Содержит эфирные масла, белки, а также витамины: аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин.

Жемчужный лук имеет очень полезную особенность: при длительном хранении в нем накапливается аскорбиновая кислота.

Лук также богат минералами, такими как калий, кальций, железо, фосфор, сера. Жемчужный лук показан пожилым людям, так как защищает сердечно-сосудистую систему, а также является отличной профилактикой атеросклероза. Лук рекомендуют при ожирении, а также при отеках, так как он обладает мочегонным действием.

Жемчужный лук содержит целый комплекс витаминов, показан к применению при весеннем авитаминозе, а также для повышения защитных сил организма.Благодаря низкой калорийности жемчужный лук можно включать в рационы, ведь он прекрасно разнообразит рацион и наполнит организм витаминами. Кстати, лук хорошо утоляет голод, а растительная клетчатка нормализует пищеварение. В Средние века прекрасно знали о свойствах жемчужного лука утолять голод, его даже называли «пищей бедняков».

Использование в кулинарии

В кулинарии очень широко используется маринованный жемчужный лук. Прекрасно сочетается с жареным мясом, также его можно подавать как гарнир к рыбе, добавлять в салаты, закуски.Белый стебель этого лука имеет приятный свежий вкус, он слегка острый и намного мягче, чем у репчатого лука.

Жемчужный лук придает блюдам изысканный аромат, его употребляют как в свежем, так и в тушеном, маринованном виде. Белый черенок принято подавать к столу в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Его также можно приготовить в кляре или положить в яичницу. Гости оценят жемчужный лук в сочетании с вяленым или копченым мясом, сырами, тарталетками.

Маринованный жемчужный лук имеет приятный вкус и совсем не содержит горечи, в отличие от свежего продукта.Кисло-сладкий маринад прекрасно сочетается с луком, делая его еще нежнее. Этот маринованный овощ оценят даже те, кто не любит свежий лук.

Польза маринованного жемчужного лука и лечение

Польза этого продукта давно известна в народной медицине. Жемчужный лук показан при подагре, ревматизме, цинге. Как и любой другой овощ семейства Луковых, жемчужный лук рекомендуется употреблять при переутомлении, а также при синдроме хронической усталости.

Ученые пришли к выводу, что жемчужный лук нормализует работу пищеварительного тракта, возбуждает аппетит, благотворно влияет на работу печени.

Вред маринованного жемчужного лука и противопоказания

Лук может нанести вред организму при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется употреблять этот продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при язве, гастрите.

Лук-порей – одна из тех культур, которая еще не завоевала популярность в России.Продают его в магазинах, но на грядках все же немного подрастают. А ведь лук-порей очень полезен! Кроме того, это холодостойкая культура, и урожай можно получать до поздней осени. Почему лук-порей пользуется небольшим спросом? Мне кажется, что просто не пробовали. Я увлеклась луком-пореем, когда отдыхала во Франции. Во всех кафе и ресторанах всегда были блюда из лука-порея. С тех пор я выращиваю его в своем саду.

ПОЧЕМУ ОН ЖЕМЧУЖНЫЙ

Когда я стала искать информацию о выращивании лука-порея, то узнала, что его называют жемчужным.Откуда такое название, внятного объяснения я не нашел.

В одной статье мне понравилась интересная «догадка» автора. В нем говорилось, что в старину в Европе ели много лука, чтобы не заболеть страшными болезнями, от которых погибли тысячи людей. Лук-порей был в почете, потому что не имел такого стойкого запаха, как от репчатого лука. Но зубы долго оставались крепкими и белыми (просто жемчужными), так как лук, обладая бактерицидными свойствами, хорошо санировал полость рта.

Можно даже проверить другое объяснение. Свежий лук (свежий с грядки, а не из магазина) имеет перламутровый отблеск на белых чешуйках его стебля.

ПОДГОТОВКА ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА Рассада

Лук-порей имеет длительный вегетационный период. Чтобы получить толстую белую ножку, требуется 6-7 месяцев, поэтому в средней полосе ее выращивают только через рассаду.

Посев проводят с конца февраля до середины марта в зависимости от освещения. Если есть возможность досветки, можно сеять в феврале.

Есть два способа выращивания рассады: с пикировкой и без нее. Я пробовал это и это. Первый способ мне понравился больше. При выращивании без пикировки корни путаются в общем поддоне, и растения долго болеют (фото 3).

Лук-порей можно выкапывать на очень ранней стадии, пока растения очень маленькие. Их удобно высаживать в пластиковые кассеты с мелкими ячейками 4х4 см. В них они могут дожить до высадки в землю, только нужно следить за влажностью почвы, лук-порей не любит пересушивания.

Так же предлагают замачивать семена перед посевом и высаживать уже загнувшиеся семена сразу в ячейки. Но прорастает лук-порей неравномерно, поэтому этот способ не очень удобен.

Многие говорят, что семена лука-порея всходят очень долго. Всхожесть зависит от продолжительности хранения семян, при покупке берите свежие. Перед посевом семена можно замочить в тренажерах (Эпин, Энерген) или подвергнуть термической обработке. Для этого семена в марлевом мешочке поочередно опускают в горячую (как чай) и холодную воду примерно на 5 секунд (действие повторится 5 раз).

Талая вода дает хороший стимулирующий эффект, поэтому лук-порей часто высевают в снег (слоем 2 см), расстилая в плошке по земле. Когда сойдет снег, семена присыпают сухой землей. Контейнер накрывается пакетом. Оставить в комнате для прорастания. При появлении первых всходов сразу на свет!

ПОСАДКА В ПОЧВУ ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА

Рассаду высаживают в грунт в середине мая. Предварительно тщательно подготовьте кровать.

Лук-порей хорошо развивается на рыхлых, достаточно плодородных почвах. Бедные песчаные сдабривают перегноем, тяжелые глинистые разрыхляют компостом, опилками и песком.

Для получения крупных белых стеблей лук-порей сажают просторно: 25-30 см между рядами и столько же между растениями. Чтобы грядка все это время не пустовала, между рядами лука-порея сажают какую-нибудь геркулесовую культуру: редис, салат, укроп и др.

Агротехника лука-порея предусматривает окучивание нижней части стебля.Это удобно делать, когда рассаду высаживают в глубокие V-образные канавки (15-16 см). Их нарезают плоскорезом или тяпкой.

К моменту пересадки лук порей представляет собой тонкие, хрупкие травинки (фото 2). Работать с ними нужно очень осторожно. При транспортировке листья часто ломаются, но их можно обрезать. Также можно обрезать корни, если они сильно переплелись в общем лотке. Но лучше этого не допускать и выращивать лук-порей в кассетах с ячейками.

Каждую травинку сажают колышком, заглубляя стебель до места, где растет первый лист.Затем поливают всю канавку.

Для лучшей приживаемости полезно застелить спанбондом всю грядку, подставив под нее невысокие дуги или пару деревянных брусков, чтобы спанбонд не ложился на листья.

КАК УХОДИТЬ ЗА ЖЕМЧУЖНЫМ ЛУКОМ

По мере роста лука борозды постепенно засыпают, сгребая землю с холмиков (со стенок бороздок).

Если между рядами лука-порея посажена герметизирующая культура, то окучивать таким способом нельзя.Затем бороздки просто засыпают из ведра какой-нибудь органикой (компостом, перепревшими опилками или просто землей). Однако необходимо следить, чтобы земля покрывала только нижнюю часть стебля и не попадала в пазухи листьев.

Поливают лук-порей тонкой струей из шланга или из лейки, но не дождеванием, иначе стенки канавок разрушатся. Очень важно соблюдать норму полива: 20 литров на 1 кв.м, чтобы вода глубоко пропитывала почву.

Влага будет лучше поглощаться и удерживаться в земле, если проводить мульчирование. Это одна из необходимых хитростей, без которой хороший лук-порей не вырастить. Собственно, ухода больше не требуется, так как под мульчей не растут сорняки, почва не комкуется (нет рыхления) и хорошо удерживается влага (реже поливают).

Когда бороздки полностью выровнены, землю нужно присыпать к стеблям или окучить их, чтобы белая часть ножки была выше и мягче.Если этого не сделать, то вместо белой ножки получится зеленая, а она не такая сочная и вкусная.

Подкормку лука-порея можно проводить как органическими, так и минеральными удобрениями. В своем саду я использую все натуральное, поэтому поливаю водой из бочки или раствором навоза с золой.

СБОР ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА

Растения лука-порея в первой половине вегетационного периода развиваются медленно, поэтому имеет смысл выращивать его в комплексе с другими культурами. Ведь с одной площади — двойной урожай!

Лук-порей собирают по мере необходимости до поздней осени.Ему не страшны даже морозы. Верхняя часть листьев подмерзает, а ножка в земле остается нетронутой.

Растения выкапывают вилами и стряхивают с земли. Корни обрезают, оставляя 1-2 см, листья укорачивают наполовину. Если лука немного, его хранят в холодильнике в перфорированных пакетах.

В погребе можно хранить лук в ящиках или ведрах. Стебли укладывают плотно друг к другу и присыпают песком (лучше крупным, речным).Желательно, чтобы песок не попадал в пазухи листьев.

При температуре близкой к нулю лук-порей хранится в песке до весны. При более высокой температуре, скажем, в тамбуре, стебли могут начать расти и вытягиваться.

Еще один способ хранения — заморозка. Стебли нарезают на кусочки и просто кладут в морозилку.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ЖЕМЧУЖНЫЙ ЛУК

Как и другие виды лука, лук-порей является кладезем витаминов, а количество витамина С в нем при хранении не уменьшается, а даже увеличивается! Лук-порей содержит много калия, который полезен для сердца.В нем меньше остроты и эфирных масел, поэтому его могут использовать люди с проблемами желудка и поджелудочной железы. Лук-порей содержит много клетчатки и ускоряет обмен веществ. Благодаря этому его включают в диеты для снижения лишнего веса. Лук-порей можно есть свежим, зато не будет неприятного запаха изо рта!

Журавина Т., г. Тула

Современный мир очень сложен и запутан, и к этому добавляется огромное количество сортов лука, среди которых нужно выбрать то, что подходит именно вам.Но как это сделать, если вы не знаете, чем отличается лук-порей от лука-шалота? Если вы когда-нибудь читали рецепт и задумывались, почему используется именно этот сорт, а не какой-то другой, вы не одиноки. Все виды происходят из одного семейства, в которое также входит чеснок. Этот корнеплод может иметь разный цвет, запах, вкус и консистенцию. В зависимости от того, что вы готовите, нужно выбирать тот сорт, который подходит к тому или иному блюду, и он может быть мягче, слаще или, наоборот, острее и острее.А учитывая тот факт, что видов лука очень много, эта статья поможет вам разобраться в них и сделать правильный выбор в каждой отдельной ситуации. Итак, какой сорт выбрать и чем они отличаются друг от друга?

Лук белый

Лук белый по запаху похож на желтый, но при этом его аромат чуть менее изысканный. Он более простой, что может сыграть вам на руку, если вы захотите подать его на стол в сыром виде. Как следует из названия, этот сорт имеет как белую сердцевину, так и белую кожицу.Учитывая, что у этого лука такой простой и невыразительный вкус, его можно использовать в приготовлении практически каждого блюда. Он идеально подходит для использования в вашем любимом бутерброде, а также в любом салате. Его также можно легко замариновать.

Лук желтый

Лук желтый – один из самых популярных в современной кулинарии. Этот сорт чрезвычайно практичен, так как обладает глубоким, но не слишком резким ароматом, то есть вы не будете плакать, когда будете его готовить. В продуктовых магазинах вы найдете два вида этого сорта: более крупный испанский и более мелкий стандартный желтый лук.Они примерно одинаковы по вкусу, но испанский желтый лук обычно немного слаще и мягче обычного, что делает его более подходящим для подачи в сыром виде. Вы можете использовать этот сорт абсолютно для всего. Вы можете добиться прекрасной сладости, если решите ее карамелизовать, глубокого аромата для супа или рагу, а также приготовить различные классические французские блюда, например, луковый суп.

Красный лук

Многие выбирают красный лук, потому что им нравится его сильный острый аромат и вкус.Такое разнообразие может многое добавить в ваше меню. Этот вид хрустящий, ароматный и острый, имеет глубокий оттенок бордо с идеально сочетающейся красноватой кожицей. Такой сорт может быть слишком острым в сыром виде, но полностью преображается при приготовлении. Красный лук стоит использовать, если вы хотите придать своим любимым блюдам очень необычный оттенок. Также стоит отметить, что он очень вкусен, когда его карамелизируют или добавляют в суп.

Зеленый лук

Длинный, тонкий и довольно элегантный зеленый лук – универсальный продукт.Его легко узнать по зеленому верху и белому низу. Независимо от того, готовите ли вы его в качестве гарнира или подаете в сыром виде, его мягкий сладковатый аромат прекрасно дополнит любое блюдо.

Ранний яровой лук

Ранний зеленый лук внешне почти не отличается от предыдущего сорта, однако отличается еще более мягким вкусом, так как его собирают ранней весной. При варке этот сорт становится очень мягким и невероятно сладким. В сыром виде он будет еще более вкусным и хрустящим, чем обычный зеленый лук.

Лук-шалот

Лук-шалот маленький и имеет форму слезы, очень популярен во французской и азиатской кухне. Этот сорт имеет розовато-золотистый цвет. Лук-шалот — очень сложный продукт, и его аромат чрезвычайно утончен. Этот сорт мягче красного, но гораздо острее и острее желтого.

Лук Видалия

Впервые этот сорт лука появился в одном городе в штате Джорджия, Соединенные Штаты Америки. Это довольно мягкий сорт лука, и вам не придется плакать, когда вы будете его чистить или готовить.Этот сорт выглядит достаточно крупным, но при этом имеет уплощенность как сверху, так и снизу. Лук Видалии восхитителен, если его есть сырым. У него желтая кожица, хрустящая текстура, сладкий аромат и мягкий вкус.

Лук-порей

Появление лука-порея на рынках знаменует конец зимы и начало весны. Этот сорт отличается крошечными белыми луковицами с короткими белыми стеблями, которые перерастают в зеленые листья. Этот сорт известен нежным луково-чесночным ароматом лука и сладким, мягким ароматом листьев.Учитывая, что этот сорт доступен только в течение короткого периода времени ранней весной, он может быть довольно дорогим.

Жемчужный лук

Жемчужный лук крошечного размера и доступен в различных цветах, от желтого до белого. В большинстве продуктовых магазинов вы, скорее всего, найдете белый жемчужный лук. В отличие от более крупных сородичей, эти маленькие симпатичные луковицы мягче и слаще.

Луковица Чиполлини

Луковица Чиполлини примерно такого же размера, как жемчужная луковица, но приплюснутая.Этот сорт имеет желтую кожуру, которую довольно сложно снять. Этот сорт известен своей невероятной сладостью. Учитывая, что он не требует специальной обработки для подачи, этот сорт лучше будет играть роль звезды вашего стола. Вы можете попробовать легкую обработку, такую ​​как обжаривание или карамелизация, чтобы вывести этот лук на новый уровень.

Лук-порей

Лук-порей очень похож по форме на зеленый лук, но он намного толще и тверже. У этого лука белое дно и однотонный зеленый верх.Крепкая и ароматная нижняя часть становится очень мягкой и сладкой при приготовлении. Что касается зеленой части, то она очень ароматная, но чрезвычайно твердая, поэтому есть ее не рекомендуется. Лучше использовать его для ароматизации других блюд. Лук-порей идеально подходит для таких блюд, как ризотто, рагу и различные запеканки.

А лет 70 назад лук-порей был нам неизвестен. Хотя человечество давным-давно было известной, хорошо изученной культурой.

Недавно обнаруженные археологами древнеегипетские рукописи рассказывали о рационе строителей пирамид, в состав которого входила эта культура.

• Ученые до сих пор не выяснили, откуда именно появился лук-порей, они предполагают, что его исторической родиной являются районы Месопотамии (территория современных Ирана и Ирака).

Но сейчас лук-порей не очень распространен на наших дачных и приусадебных участках, хотя это очень полезное для здоровья растение.

А все из-за того, что у него вероятно довольно продолжительный вегетационный период (150-200 дней), поэтому он очень трудоемок в процессе выращивания, так как высаживать его надо через рассаду.

Многих дачников это пугает, ведь нужно выращивать рассаду, а , а потом и лук.

Но все-таки лук порей стоит посадить. Ведь в нем масса полезных свойств, отменный вкус.

Лук без лука

Лук-порей (или жемчужный лук) — двулетнее травянистое растение, близкий родственник.

Но, в отличие от своего собрата, лук порей не имеет такой крупной луковицы; в пищу используются его длинные листья и гибкий стебель.

Лук-порей — просто гигантский овощ; его крепкие ремневидные листья могут возвышаться почти на метр над грядкой.

У земли они соединяются в пучок и уходят на глубину. Если перекопать землю, то мы увидим там утолщенный ложный стебель, или «белую ножку», чистейшей жемчужно-белой окраски.

Эта «белая ножка» — основная съедобная часть растения, самая ценная часть.

Лук-порей начинает формировать мощную корневую систему в первый год жизни, при укоренении у него вырастает веер из плоских, длинных листьев.

Луковица у этой культуры тоже присутствует, но она небольшого размера, иногда ее нет совсем.

Еще одной характерной особенностью лука-порея является то, что он не имеет периода покоя и дает новые листья до поздней осени, не прекращая роста.

На второй год после посадки лук образует цветоносную стрелку. В середине лета на этой стрелке появляется множество бутонов, которые вскоре превращаются в ароматные беловатые, розоватые или лиловые цветки.

Шмели, пчелы и другие цветочные мухи слетаются на этот аромат в больших количествах.

Луковый мед имеет изумительный изумрудный цвет и долго не кристаллизуется в сотах.

К концу сентября созревают семена лука-порея, которые напоминают крепкие граненые зерна древесного угля.

Если вы хотите запастись семенами лука-порея, то срежьте семенные зонтики, свяжите их в пучки и подвесьте для дозревания (до полного созревания семян).

Что пригодится жемчужному принцу

Лук-порей нравится многим, по своим вкусовым качествам он практически ничем не отличается от своего собрата, зеленого лука.

Но мало кто знает, что это растение имеет полезные свойства намного выше по результативности, чем луковые собратья.

Лечебные свойства.   Хотите узнать, от каких болезней помогает избавиться жемчужный лук?

• Заболевания суставов.   Лук-порей имеет высокое содержание соединений серы. Благодаря этому ежедневное употребление луковой культуры купирует воспалительные процессы в костях и суставах.
• Анемия.   В луке много железа — важного вещества для синтеза гемоглобина. Способствует восстановлению его уровня и повышению содержания витамина Р в луке-порее.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта.   Лук-порей способствует расселению жизненно важных микроорганизмов в кишечнике человека. Они формируют здоровую флору и уменьшают воспаление.
• Высокий уровень холестерина. Жемчужный лук предотвращает появление холестериновых бляшек, его регулярное употребление снижает эти показатели.
• Болезни легких.   В луке-порее много эфирных масел, оказывающих успокаивающее действие на организм. Жемчужный лук особенно хорош для профилактики гриппа.
• Опухоли предстательной железы и кишечника. Лук-порей имеет в своем составе очень редкое вещество – кверцетин. Этот растительный флавоноид подавляет развитие различных опухолей.
• Проблемы с глазами.  Если у вас плохое зрение, вам поможет лук-порей. Его состав изобилует элементами, благотворно влияющими на остроту зрения.

Народная медицина успешно использует жемчужный лук при проблемах с печенью и желчным пузырем. Также растение обладает мочегонным свойством и способно освобождать организм от шлаков и токсинов.

Вред лука-порея.  Очевидных противопоказаний к употреблению лука-порея нет. Но врачи все же советуют осторожно употреблять растение (особенно в свежем виде) при серьезных заболеваниях кишечника и желудка.

Воздержитесь от употребления лука-порея, если у вас низкий уровень сахара в крови – лук может снизить его еще больше.

Гастрономические изыски.   В юном возрасте я могу использовать в письме как нижнюю часть лука-порея, так и верхнюю.

Хороший зеленый молодой лук-порей в салатах и ​​супах.Овощное рагу, если в него добавить лук-порей, становится ароматным, в нем появляется сладость и нежность.

По мере роста растения верхние листья грубеют и в пищу поступает только нижняя часть луковицы – ложный стебель.

Лук-порей – ценный диетический продукт.

Выберите сорт для нашего сада

Благодаря работе селекционеров на современном рынке представлено множество сортов. Все виды жемчужного лука делятся по степени зрелости.

Выберем лук порей, сорта которого представлены в лучшем подборе вкуса.

Раннеспелый

Жемчужный с ранним сроком созревания считается самым урожайным среди собратьев.

Собирать его можно будет уже через 130-150 дней после посева. Но знайте, храниться он долго не будет.

♦ Голиаф. Культура средней высоты (отбеленная часть луковицы около 25-30 см). Этот красавец можно употреблять в свежем или сушеном виде. А вот Голиаф требует пристального внимания в уходе – у него слабо выражены иммунные качества.

♦ Килим. Лук-порей этого сорта созревает на 7-10 дней позже остальных скороспелых видов, он универсален по назначению и имеет более плотную и короткую ножку (его длина едва достигает 20-25 см).

♦ Веста.   Особенно подходит для выращивания в среднем регионе. Белые ноги длинные, могут вырастать до 50 см. На вкус этот жемчужный лук слегка острый, но иммунные качества Весты развиты очень хорошо.

♦ Колумбус.  Самая высокая культура среди скороспелых сортов. Длинные листья могут вырастать до 80 см, а масса стебля достигает 400 г. Лук отличается отменными вкусовыми качествами.

Среднеспелый

Овощи среднего срока созревания менее урожайны, но по агротехническим качествам превосходят раннеспелые сорта.

Среднеспелые сорта созревают через 150-180 дней. Урожай хорошо сохраняется (может сохраняться до марта месяца).

Эти сорта обладают прекрасными морозостойкими качествами (выдерживают морозы до -7°С).В более холодные зимы (со средней температурой ниже -15°С) среднеспелые сорта нуждаются в укрытии.

♦ Казимир. Лук-порей немецкой селекции. Луковица у него очень слабо выражена и может вообще отсутствовать. А вот отбеленная часть отличного качества, имеет длину до 25 см и диаметр около 5 см.

♦ Камю.  Плод работы чешских селекционеров. Не очень длинная (всего до 18 см) обесцвеченная часть и слабо выраженная луковица. Иногда листья могут приобретать фиолетовый оттенок.Сорт способен противостоять грибковым заболеваниям.

♦ Бастион.  Самый ранний среднеспелый сорт (урожай готов к уборке через 150-160 дней). Листья лука имеют сине-зеленую или серо-зеленую окраску, отбеленная часть вырастает до 30-35 см.

♦ Танго.  Самый урожайный сорт жемчужного лука. Отличается высокой холодостойкостью и устойчивостью к болезням. Длина отбеленной части до 15 см, луковица слабо выражена.

Позднеспелый

Самые медленнорастущие сорта лука-жемчужницы (созревают со 180 дня после посадки).По урожайности они близки к среднеспелым видам.

Позднеспелые деревья отличаются более жесткими листьями и ярко выраженной остротой вкуса. Их можно хранить до лета.

♦ Асгеос.   Лук-порей российской селекции. Он отлично подходит для выращивания в суровых условиях Сибири. Темно-зеленые листья могут вырастать до 70 см. Луковица слабо выражена, ее отбеленная часть едва достигает 20 см, но масса взрослого растения может колебаться в пределах 400 г.

♦ Синекрылый.   Этот вид отличается пухлой обесцвеченной частью. Оставляет темно-зеленый оттенок с легким синим оттенком. Хорошо переносит зимы (не слишком суровые) и имеет слегка пряный вкус.

♦ Слон.   Сорт выведен чешскими селекционерами. Растение способно вырастать до 80-90 см в длину и достигать веса 200 г. Вкус у слона специфический, достаточно острый.

♦ Меркурий.  Жемчужный лук с листьями насыщенного зеленого цвета и длиной до 25 см. Масса растения не так велика (около 150 г), но при хорошем уходе может достигать 200 г.Этот сорт устойчив к различным вирусным заболеваниям.

Молодая луковая жизнь

Успешное выращивание лука-порея можно осуществить двумя способами:

1. Безрассудный  (прямо в землю). Подходит для южных регионов, где хорошее и продолжительное лето. Лук сажают безрассадным способом после 15 мая.
2. Саженцы.   Этот способ позволяет получить наиболее оптимальный урожай, рассадный способ подходит для любого региона.

Мы рассмотрим здесь рассадный способ, как наиболее распространенный.

Получить здоровую и крепкую рассаду лука-порея в домашних условиях немного хлопотно, но совсем не сложно. Нам нужно вооружиться почвой, емкостью для выращивания и полиэтиленовой пленкой.

Прежде чем рассказать, как вырастить лук-порей, давайте определимся, в каких условиях будет выращиваться молодая рассада.

От этого зависят сроки посева семян:

• Вторая половина февраля — март (семена высаживают на рассаду и держат на окне).
• Середина апреля (посев производится в утепленной теплице).
• Конец апреля (на подготовленных грядках под пленку).

Жемчужный лук имеет световой день около 10-12 часов. Поэтому, если вы собираетесь сеять его в феврале, устройте дополнительную подсветку.

♦ Подготовка семян.  Перед посевом лука-порея семена необходимо опустить на несколько секунд в горячую воду температурой около +45°С, затем сразу охладить, залить холодной водой.

После «купания» семена помещают во влажную теплую марлю и оставляют для проращивания в теплом месте (при температуре +25°С).Через несколько дней они начнут прорастать.

• Знайте, что семена лука-порея могут храниться до 3 лет, главное, держать их в теплом, сухом месте, не допуская резких перепадов влажности и температуры.

♦ Посевной.  Сеять лук-порей лучше всего в горшки, наполненные влажной почвой. Раскладываем семена рядами (расстояние между рядами должно быть около 5 см), глубина борозд 1-1,5 см.

Рассыпать семена поверх земли и накрыть горшки полиэтиленом.Наши ящики должны содержаться в теплом режиме (от +23°С до +24°С), в хорошо освещенном месте.

При появлении первых пугливых всходов пленку необходимо снять и снизить температуру содержания:

• Днем от +15°С до +17°С.
• Ночью от +10°С до +12°С.

В этом режиме молодые сеянцы лука-порея проведут около недели. Затем температуру содержания несколько повышают: днем ​​от +17°С до +21°С, ночью от +12°С до +14°С.Этот режим следует поддерживать до конца выращивания рассады.

• Соблюдение таких температурных режимов очень важно для будущего урожая. Слишком высокая температура в период выращивания рассады чревата тем, что в дальнейшем лук-порей сформирует цветочную стрелку в первый год развития (а не во второй, как положено).

Через месяц нужно проредить лук-порей, стараясь соблюдать расстояние между растениями около 2-3 см в одном ряду.Сеянцы пикируют в небольшие (диаметром 4 см) горшочки.

Но лучше сеять семена как можно реже, чтобы обойтись без пикировки. Пикировку рассады лука-порея переносят плохо (по моему опыту) и надолго задерживаются в развитии.

1. Для рассады используйте торфяные таблетки или торфяные горшочки. В этом случае отмычка вам не понадобится.
2. Посевы нужно поливать компостным чаем. Чайно-компостные подкормки следует проводить регулярно (раз в две недели) на протяжении всего периода выращивания рассады.
3. Листочки молодых саженцев рекомендуется периодически (каждые 2 недели) срезать, чтобы их длина составляла около 10 см. Такие меры будут способствовать лучшему развитию корневой системы и утолщению стебля.

Наша рассада будет готова к переезду во взрослые жизненные условия только после достижения на ней трех-четырех настоящих листьев, длина которых будет примерно 15-18 см, а диаметр стебля около 0,8 см.

Обычно это занимает около 8 недель.

Посадить лук-порей в саду

Лучшим местом для выращивания лука-порея будут легкие суглинистые участки. При подготовке грядки осенью внесите в намеченное место компост (5-6 кг на м²).

Весной на участки можно внести немного компоста или перегноя (около 2-3 кг на м²).

Вам не нужно копать грядки!

• Лучшие предшественники для лука-порея: огурцы, помидоры, картофель, капуста и бобовые.

Посадка лука-порея на гряды осуществляется в мае месяце.Перед ней у молодых саженцев необходимо укоротить корни и листья на 1/3 длины.

Корни овоща можно обмазать болтушкой (смесь коровьего навоза и глины в равных количествах). Такой способ поможет растению быстрее и крепче освоиться на новом месте.

Перед посадкой на выбранном участке подготавливаем бороздки довольно глубокие, до 15-16 см, на их дно насыпаем немного золы, хорошо перемешиваем и просыпаем.

Рассаживаем питомники в подготовленные канавки по одному.Затем аккуратно присыпать корни землей на ½ борозды и полить, но немного, так как землю мы уже хорошо просыпали.

Таким образом наша рассада оказывается в траншее, которая защитит ее от холодного ветра.

Если погода еще прохладная, можно накрыть посадки любым укрывным материалом.

Для жемчужного лука лучше использовать следующие схемы посадки:

• Двойной ряд.   Расстояние между посевами 15-20см, междурядье 30-35см.
• Многорядный.  Между саженцами расстояние 10-15см, междурядье 20-30см.

Наконечник. Если между рядами оставить больше места, то между луком-пореем можно посадить морковь, лук, свеклу, капусту, сельдерей и садовую землянику. Эти культуры хорошо уживаются с ним.

Правильный уход – залог богатого урожая

Чтобы вырастить крепкий лук-порей, уход за ним должен осуществляться с особым вниманием и заботой.Ведь от его качества зависит урожайность, толщина и размер листьев.

♦ Правильный полив.  Вода является важной основой для правильного развития лука-порея.

Лук-порей требует обильного и регулярного полива. Во влаге нуждается с момента высадки молодых саженцев и на протяжении всего вегетационного периода.

Но слишком активно поливать лук все же не стоит – соблюдайте разумную меру.

♦ Расшатывание.   Еще одна важная процедура для развития лука-порея.Рыхляя почву, мы даем растению необходимый кислород и стимулируем проникновение живительной влаги к корням.

Рассыпать жемчужный лук следует раз в неделю-две. Во время мероприятия постоянно подсыпайте свежий грунт на основной стебель овоща. Начинайте подсыпать свежий грунт после того, как диаметр стебля достигнет 0,5-0,7 см.

♦ Окучивание.  Посадки лука-порея следует начинать после того, как лук-порей подрастет, постепенно подсыпая землю к стволам со стенок наших траншей.

Окучивайте своего жемчужного принца каждые 2 недели. Это позволит луковице вырастить более длинный стебель с хорошей отбеленной частью.

В дальнейшем, чтобы почва не попадала в листовые обертки, можно окучивание грунтом заменить высоким мульчированием растений сухой травой или обматыванием стеблей плотной бумагой.

♦ Кормление.  Многие огородники не подкармливают луком-пореем.

Но, если вы хотите получить максимальный урожай самого вкусного, сочного, сладкого лука-порея, все равно потратьте свое время на подкормку.

Мероприятия стоит проводить 2-3 раза за сезон, чередуя органические и минеральные удобрения. Первую подкормку обычно делают через три недели после посадки.

Лучше всего подходят растворы для лука-порея с:

• Коровий помет (1 часть коровяка на 8 частей воды).
• Птичий помет (на 20 частей воды, 1 часть помета).

♦ Долой сорняки.   Безусловно, необходимо своевременно уничтожать сорняки, которые так и норовят заселить грядки с луком.

Лучше отказаться от использования химикатов при прополке — ведь нужен экологически чистый продукт! Так что прогоняйте лень и регулярно освобождайте посадки от сорняков своими руками.

Сбор и хранение

Вот и созрела наша луковица. Сбор урожая – хлопотное, но в то же время радостное занятие.

Как лучше управлять своим богатством?

В первую очередь аккуратно выкапываем часть урожая из почвы, стараясь не допустить попадания земли на участок между листьями растения.Очищаем от земли и частично обрезаем корни (не повреждая донце луковицы).

Листья срезать не нужно — их обрезка приведет к преждевременному высыханию овоща. Эту часть урожая лука можно хранить.

Вы можете сохранить его следующими способами:

♦ Свежий вид.   В свежем виде лук-порей прекрасно сохраняет свои полезные качества в песке, в холодильнике или на балконе.

• В песке.  Овощ следует помещать туда сразу после сбора урожая. Возьмите ящик, насыпьте на его дно песок на 5 см. Туда лук следует поставить вертикально, между ними насыпается еще слой влажного речного песка в 15 см. Хранить лук-порей там можно до полугода при условии, что температура воздуха около нуля градусов.
• В холодильнике.  Выберите самые крепкие растения, очистите их и обрежьте корни. Затем их следует охладить (распаковать) до температуры от -2°С до +2°С.После чего нужно быстро упаковать охлажденный лук в перфорированные полиэтиленовые пакеты. В каждый пакет можно укладывать до 8 стеблей лука-порея. В таких условиях лук-порей хранится до 5 месяцев.
• На балконе. Если его хорошо укрыть, то он легко перенесет небольшие заморозки. И даже если он немного подмерзнет, ​​не беда, ведь даже в замороженном виде лук-порей не теряет своих вкусовых качеств.

Свежие растения следует регулярно проверять. Сразу удаляйте все засохшие или чахлые стебли, иначе рискуете потерять весь урожай.

♦ Заморозить . Очищенный лук хорошо моют и обсушивают. Затем нарезать ломтиками по 3-4 см и бланшировать 4-5 минут.

Охладить, положить в пищевые полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и поместить в морозильную камеру. Мороз при минус 18 градусах.

Лук порей замороженный и без бланширования.

♦ Сухой на зиму.   Сушеный лук-порей в основном используется в качестве приправы. Высушить можно в духовке или электросушилке.

В сухом виде лук-порей полностью теряет легкую горечь и приобретает сладкий вкус.Его смело можно добавлять в каждое мясное, овощное или рыбное блюдо, вкус от которого заметно улучшится.

Некоторые растения оставляем зимовать в саду. Часть из них можно выкопать в мае в пищу, а часть оставить для получения семян.

Посадки можно утеплить сухим торфом и лапником.

Интересно! Пока лук-порей спит во время зимовки, содержание витаминов в нем не только не уменьшается, а, наоборот, увеличивается.

Теперь, зная некоторые секреты выращивания лука-порея, надеюсь, что вы сможете смело браться за выращивание этого интересного, а главное, полезного овоща.

Традиционно предлагаю посмотреть несколько видео от Юлии Миняевой на эту тему.

 До скорых встреч, дорогие читатели!

Польза для здоровья от маринованного лука

Маринование — это древний изысканный способ консервирования продуктов в рассоле или уксусе.

Маринование уже давно является частью всех обществ и культур по всему миру.

Помимо того, что маринованный лук вкусен, он содержит ряд питательных веществ, которые делают его полезным дополнением к любой диете.

Лук считается суперпродуктом с высоким уровнем антиоксидантов и множеством питательных веществ, таких как калий, кальций и магний.

Кроме того, в процессе маринования образуются полезные бактерии под названием Lactobacillus , пробиотик, отвечающий за поддержание здоровой пищеварительной системы.

Пикули существуют уже много столетий, и их можно проследить до Древней Греции и Рима.

Первоначально созданный как способ сохранения продуктов, многие люди теперь едят его как из-за его вкуса, так и из-за пользы для здоровья.

Маринованные продукты хранятся в уксусе или рассоле с высокой концентрацией кислоты, что позволяет хранить их месяцами или годами без охлаждения.

Соленья неферментированные

• Соленья с уксусом — это маринады, упакованные в уксус или уксусную кислоту, соль и сахар для придания различной текстуры и вкуса.
• Тепло обычно используется для пастеризации неферментированных солений.
В соленьях
• используется концентрированный рассол с содержанием соли до 16% для консервации, а не для ферментации.

Ферментированные соленья

• Кислые ферментированные соленья изготавливаются путем погружения сырых ингредиентов в разбавленный рассол с содержанием соли от 2% до 5%. В течение 1–2 недель встречающиеся в природе бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая подавляет рост бактерий, вызывающих пищевое отравление, и других микроорганизмов, вызывающих порчу. Количество добавляемой соли определяет тип и скорость брожения.
• Молочная кислота, сахар и специи используются для сохранения сладких кисломолочных продуктов.

Ферментированные соленья обладают высоким потенциалом для создания пробиотических штаммов в желудочно-кишечном тракте.

, или Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus , представляют собой триллионы здоровых кишечных бактерий, которые находятся в толстой кишке и поддерживают здоровье пищеварительной системы.

В дополнение к многочисленным преимуществам пробиотиков, лук является питательной электростанцией, которую часто называют суперпродуктом.

1. Лук богат калием, кальцием и магнием, важными питательными веществами, которые контролируют многие важные функции организма.

Калий важен для передачи нервных импульсов и контроля артериального давления.

Кальций необходим для крепких костей и здоровых сердечных мышц.

Магний помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует качественному сну.

2. Лук богат витамином С, необходимым питательным веществом для поддержания здоровья организма. Он помогает поддерживать иммунную систему, естественную систему защиты, мышечную функцию и снижает риск свертывания крови.
3. Лук содержит пектин, вещество растительного происхождения, которое способствует пищеварению за счет увеличения выработки определенных пищеварительных ферментов, расщепляющих пищу на более мелкие молекулы.
4. Лук является естественным средством для подавления аппетита и может привести к потере веса. Некоторые люди обнаруживают, что после их употребления они испытывают чувство удовлетворения, что заставляет их потреблять меньше калорий.
5. Лук содержит кверцетин, антиоксидант, который помогает нейтрализовать свободные радикалы, которые могут привести к раку, сердечным заболеваниям и другим хроническим заболеваниям.

Содержит ли маринованный лук пробиотики?

Да, соленья изучаются на предмет их способности функционировать как овощи, богатые пробиотиками.

Однако только ферментированные соленья содержат пробиотики.

Пробиотики — это полезные бактерии, обитающие в толстой или толстой кишке.

Наиболее распространенными типами являются Bifidobacterium и Lactobacillus .

Пробиотики необходимы для хорошего здоровья.

100 триллионов кишечных бактерий, живущих в толстой кишке, отвечают за поддержание баланса в кишечнике, поддержку вашей иммунной системы и борьбу с вредными проникающими бактериями.

Ферментированные продукты часто обладают пробиотическими свойствами.

LAB, или молочнокислые бактерии, распространены в маринованных продуктах из-за их способности производить значительное количество молочной кислоты и выживать в очень кислой среде.

В процессе маринования используются соль, уксус и иногда сахар.

В них много натрия, то есть электролитов.

Электролиты — это соли, необходимые организму для нормального функционирования.

Когда человек обезвоживается, он также может терять электролиты.

Маринованный лук не считается идеальным выбором для тех, кому необходимо ограничить потребление натрия из-за ранее существовавшего состояния здоровья, такого как гипертония, высокое кровяное давление или диабет.

Избыточное потребление натрия также связано с инсультом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким кровяным давлением и остеопорозом.

Польза пробиотиков для здоровья огромна . Известно, что они помогают в:

• Улучшение пищеварения
• Уменьшение симптомов депрессии и тревоги
• Лечение кариеса и гингивита
• Лечение диабета
• Уменьшение симптомов аллергии
• Снижение уровня холестерина
• Лечение запоров и вздутия живота
• Снижение риска инфекций мочевыводящих путей
• Лечение СРК или синдрома раздраженного кишечника
• Снижение риска некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки

Пробиотики можно найти в ферментированных пищевых продуктах, таких как:

• Йогурт
• Кимчи
• Квашеная капуста
• Темпе
• Мисо
• Кефир
• Комбуча
• Хлеб на закваске

Пробиотические добавки также относительно легко найти в большинстве магазинов здоровой пищи.

Полезен ли маринованный лук для здоровья кишечника?

Ферментация пищи приводит к образованию полезных бактерий под названием Lactobacillus acidophilus, пробиотиков, которые живут в толстой кишке и поддерживают здоровье пищеварительной системы.

Маринование также может помочь расщепить часть клетчатки в овощах, сделав их более усвояемыми.

Было доказано, что ферментированный маринованный лук защищает кишечник благодаря микробной и ферментативной обработке пищевых продуктов.

Ободочная кишка, или толстая кишка, является домом для триллионов полезных бактерий, называемых пробиотиками.

Хотя большинство пробиотиков находится в толстой кишке, их также можно обнаружить в коже, легких и полости рта.

Основная функция пробиотиков в поддержании баланса кишечника. Когда вредные бактерии проникают в ваш организм, ваша иммунная система выходит из строя, и вы чувствуете себя плохо.

Задача пробиотика состоит в том, чтобы бороться с проникающими бактериями и укреплять вашу иммунную систему, помогая вам предотвратить болезнь.

Пробиотики помогают вашей пищеварительной системе работать оптимально и выстилают клетки кишечника, защищая их от повреждений.

Ферментированные огурцы действуют как пробиотики, защищая микробиом организма и способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.

Какие питательные вещества содержатся в маринованном луке?

Маринованный лук содержит витамин С, калий, фолиевую кислоту и витамин В6, которые помогают организму вырабатывать серотонин, химическое вещество, ответственное за чувство счастья и благополучия.

Кроме того, в процессе ферментации образуются молочнокислые бактерии, полезные бактерии, которые живут в толстой кишке и помогают поддерживать баланс организма.

Было обнаружено, что созданные бактерии создают несколько других полезных соединений, таких как:

• Рибофлавин
• Фолат
• Кобаламин
• Менахинон
• Тиамин

Пищевая ценность 100 г маринованного лука:

калорий – 23 калории, 87.5% углеводов и 12,5% белков

• Клетчатка – 7 грамм
• Белок – 8 грамм
• Углеводы – 4,9 г
• Жир – 1 грамм

Кроме того, маринованные продукты часто содержат Lactobacillus acidophilus , тип полезных бактерий, называемых пробиотиками.

Пробиотики — это триллионы здоровых бактерий, которые живут в нашей толстой кишке. Им приписывают многочисленные преимущества для здоровья, в том числе:

• Помощь при синдроме раздраженного кишечника (СРК)
• Снижение риска диареи
• Управление весом и предотвращение ожирения
• Укрепить иммунную систему
• Снизить риск пищевой непереносимости, такой как лактоза или глютен
• Позволяет лучше усваивать другие питательные вещества
• Повышение метаболизма
• Уменьшает запоры и способствует здоровой дефекации

Маринованный лук — прекрасный способ придать вкус и хруст любому блюду.Их можно использовать в качестве начинки для бутербродов, салатов и тако.

Некоторые распространенные ингредиенты в рецепте маринования включают:

• Лук репчатый
• Соль
• Сахар
• Уксус или лимонный сок
• Семена горчицы
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Сушеный красный перец чили
• Гвоздика

Пукает ли маринованный лук?

Продукты с высоким содержанием FODMAP не подходят для людей с привередливым кишечником, в то время как диета с низким содержанием FODMAP, как было неоднократно доказано, помогает лечить людей с синдромом раздраженного кишечника или СРК.

FODMAP означает:

• Ферментируемый
• Олигосахариды
• Дисахариды
• Моносахариды
• Полиолы

Эти сахара могут вызывать кишечные расстройства, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника или СРК.

Известно, что диета с низким содержанием FODMAP помогает лечить такие симптомы СРК, как вздутие живота, судороги, метеоризм или запоры.

Лук известен высоким содержанием FODMAP, содержащим большое количество олигосахаридов, которые будут ферментироваться пробиотиками в толстой кишке.

Кроме того, лук содержит большое количество фруктанов, типа олигосахаридов, которые могут вызывать вздутие живота и газообразование.

Фруктан обычно содержится в зерне и продуктах из пшеницы, но его также можно найти во фруктах и ​​овощах.

Фруктаны не могут должным образом перевариваться в тонком кишечнике, как и другие питательные вещества, потому что у людей отсутствует пищеварительный фермент.

Вместо этого полезные бактерии в вашем кишечнике, называемые пробиотиками, ферментируют их.

В то время как некоторые люди хорошо переносят продукты, богатые фруктанами, у других они могут вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы.

Вздутие живота, боль, диарея и запор являются распространенными симптомами непереносимости фруктана.

содержат пробиотики, полезные бактерии для толстой кишки, которые помогают поддерживать сбалансированный, здоровый кишечник и уменьшают воспаление во всем организме.

Кроме того, маринованный лук содержит большое количество натрия. Употребление слишком большого количества соленых огурцов может вызвать вздутие живота и задержку воды, а высокий уровень натрия делает соленые огурцы непригодными для людей с высоким кровяным давлением.

Рецепт маринованного красного лука (быстро и просто!)

Если вы еще не имели удовольствия отведать тако с маринованным красным луком, вам нужно попробовать прямо сейчас.Эти маленькие овощи придают потрясающий вкус, превращая заурядный тако во что-то сладкое, соленое и очень вкусное.

Обычно травление может занять дни, если не недели. Но что, если бы я сказал вам, что маринованный лук в домашних условиях легко приготовить — что вы можете приготовить его всего за час? В этом, друзья мои, прелесть этого простого и быстрого рецепта маринованного лука.

Почему рассол?

В чем польза маринования продуктов, кроме того, что это вкусно? Когда дело доходит до вашего кишечника, их довольно много.Маринование — это форма ферментации, процесс, который превращает сахар и углеводы, естественно содержащиеся в продуктах, в полезные бактерии. Эти бактерии помогают расщеплять ингредиенты пищи, когда вы ее едите, улучшая пищеварение.

Употребление достаточного количества маринованных и ферментированных продуктов также может повысить ваш иммунитет и помочь вашему кишечнику защититься от вредных бактерий. Полезные бактерии, содержащиеся в этих продуктах, создают защитную линию, защищающую от таких патогенов, как сальмонелла и кишечная палочка.

Еще один бонус травления? Этот процесс помогает еде храниться дольше. Фактически, маринование возникло как способ сохранения продуктов еще во времена, когда охлаждение было недоступно.

Пищевая ценность

Теперь давайте поговорим о питательной ценности маринованного красного лука. Одна порция содержит: (1)

• 17 калорий
• 2% дневной нормы витамина С
• 1 процент дневной нормы витамина B5
• 3,5 г углеводов
• 33% натрия DV
• 4% DV марганца
• 2-процентное волокно DV
• 2-процентный суточный витамин B6
• 1 процент DV фолиевой кислоты

Этот маринованный красный лук — простой способ добавить изюминку к любому блюду, не перегружая его калориями.Список ингредиентов тоже очень прост. Яблочный уксус является основным продуктом на кухне, отвечающим за процесс маринования. Это один из моих любимых натуральных ингредиентов, так как он имеет так много полезных применений.

От балансировки уровня pH вашего тела до облегчения изжоги и стимулирования роста полезных бактерий (они снова поражают!), яблочный уксус — это ингредиент, который должен быть у вас в шкафу.

Мне нравится подслащивать этот маринованный красный лук кленовым сахаром вместо столового сахара.Он не только натуральный – сахар получают из сока кленовых деревьев – но и не повышает уровень сахара в крови. Смешайте лук, сахар, уксус, соль и воду, и вы получите очень простой рецепт маринованного лука! Давайте займемся этим.

Как приготовить маринованный красный лук

В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме лука. Взбивайте, пока соль не растворится в жидкости.

Затем добавьте красный лук в высокую банку.

Затем вылейте уксусную смесь на лук, убедившись, что он полностью погружен в жидкость.Оставьте смесь маринованного лука на 1–2 часа при комнатной температуре. В этот момент вы можете либо съесть лук, либо накрыть банку и поставить в холодильник. Они простоят несколько недель в холодильнике.

Как уже упоминалось, этот маринованный лук отлично подходит для тако, но вы можете использовать его и по-другому.

Попробуйте добавить их в бутерброды и лепешки для дополнительного аромата или включите их в свой гуакамоле. Они также хорошо работают в качестве начинки для гамбургеров.

Побочные эффекты употребления слишком большого количества соленых огурцов или маринованного сока

Свежие соленые огурцы в белой миске.

Изображение предоставлено Викторией Куприяновой/iStock/Getty Images

Соленые огурцы или маринованные огурцы — вкусная закуска или гарнир. Соленья, приготовленные путем инкубации солений в солевом растворе, могут различаться по вкусу — от солений с укропом до сладких солений. Соленые огурцы содержат ряд питательных веществ, которые ваш организм использует для выживания: пищевые волокна, витамины и минералы. Однако употребление в пищу большого количества солений или раствора рассола из солений может вызвать негативные побочные эффекты.

Одним из возможных побочных эффектов употребления слишком большого количества маринованных огурцов или маринованного сока является расстройство пищеварения.Потребление большого количества любой пищи может расстроить вашу пищеварительную систему, вызывая побочные эффекты, поскольку ваше тело адаптируется к новой пище, но соленья могут вызвать особенное расстройство. Университет Аризоны внес их в список продуктов, которых следует избегать при диарее. В дополнение к диарее вы можете испытывать дискомфорт или боль в животе или даже метеоризм после употребления слишком большого количества солений.

Другим возможным побочным эффектом употребления слишком большого количества солений является вздутие живота и задержка воды. Соленые огурцы, особенно маринованные с укропом, содержат большое количество натрия.Ваше тело реагирует на это высокое потребление натрия, удерживая воду для поддержания осмотического баланса вашего тела — концентрации соли в плазме крови и жидкостях. В результате у вас могут возникнуть заметные отеки, особенно на конечностях, что может вызвать некоторый дискомфорт. Если вы испытываете сильное вздутие живота, проконсультируйтесь с врачом о потенциальных преимуществах диуретиков, чтобы облегчить дискомфорт.

У некоторых людей может возникнуть временный скачок артериального давления после употребления пищи с высоким содержанием соли, насыщенной маринованными огурцами и соком из маринованных огурцов.По данным Института Линуса Полинга в Университете штата Орегон, избыточная задержка жидкости после употребления натрия может увеличить объем плазмы крови в организме, что приводит к повышению артериального давления у некоторых людей. Если у вас уже есть высокое кровяное давление или гипертония, или у вас есть семейный анамнез, избегайте употребления большого количества соленых огурцов и маринованного сока, чтобы избежать чрезмерного потребления соли.

Увеличение нагрузки на почки

Потребление большого количества солений и маринованных огурцов также может временно увеличить нагрузку на почки.Основная функция ваших клеток почек — действовать как фильтр, сохраняя питательные вещества, необходимые вашему организму, в кровотоке, позволяя нежелательным химическим веществам выходить из вашего тела с мочой.