Узбекские салаты достаточно свежие, простые и вкусные.Их часто подают в качестве дополнения к блюдам из риса. Одни из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слопах бухори .

Шакарап — это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Его отличия в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в его состав входят еще и огурцы.И ачичук, и шакарап некоторые повара также готовят с чесноком и / или гранатами. Однако чаще всего они сделаны без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слотах бухори — это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук/зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Обычные его варианты включают нарезанный перец чили и / или салат.

Плов – самое популярное и часто употребляемое узбекское блюдо.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, из которого его готовят, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Как правило, плов готовят путем варки риса в казане (большой чугунной кастрюле) с обжаренным луком, чесночными овощами, травами, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные версии плова являются вариантами этого основного рецепта.

Бахш , также известный как «зеленый плов», представляет собой бухарско-еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав в процессе приготовления. Это могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно пряное и ароматное блюдо из риса, которое можно найти в двух формах: бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в Шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в мешочке ( халта ), который погружают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный или распространенный узбекский плов. Для его приготовления требуется больше труда и усилий, чем для приготовления бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботними, чтобы сохранить этот день святым и придерживаться еврейских обычаев.

Блюда, подобные s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ в одной кастрюле, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как «серканиз», — еще один бухарский плов, приготовленный с большим количеством чеснока, отсюда и его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем — крупнейшие производители и экспортеры чеснока, отсюда и его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Sirkoniz также имеет тенденцию содержать бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ в одном горшке, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз — это блюдо из риса, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, трав и специй, что делает его более питательным и сытным вариантом более обычного плова.

Существует множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекский вариант долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и/или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко бывает веганским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, можно также включить заменители фарша для более сытного оси-токи.

С другой стороны, шашлык похож на шашлык.Это блюдо, приготовленное на вертеле и приготовленное на гриле. Существующие его веганские версии (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителей мяса, таких как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цукини) или любых доступных овощей. Ингредиенты, приготовленные на шпажках, приправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный и ароматный аромат дыма.

Этот рецепт веганского лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо по простому рецепту. Для этого рецепта Зулия использовала королевские трубчатые грибы вместо традиционно используемого мяса и приготовила веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. тертого имбиря
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 большой шампиньон, нарезанный кубиками
• 1 большой болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками
• 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 стакан стручковой фасоли, нарезанной
• 2 стакана нашинкованной капусты
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка нута, без жидкости
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 2 ч.л. хлопьев чили
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 4 стакана воды

Для топпинга

• горсть нарезанной кинзы
• масло чили
• вареное веганское яйцо

1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите в сторону.Добавьте чайную ложку масла к ним после того, как они будут приготовлены, чтобы они не слиплись.
2. Разогрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте вместе лук и грибы.
3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и жарьте, помешивая, 5 минут на высокой мощности.
4. Добавьте болгарский перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Все обжарить на сильном огне 6-8 мин.
5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
7. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите рагу около 15 минут.
8. Подавать лагман в суповой тарелке. Для этого положите горсть свежеприготовленной лапши в миску и добавьте щедрое количество тушеного мяса, немного нарезанной кинзы, веганское яйцо и масло чили.

Автор: Саманта Ониеменам.

PIN-код/СОХРАНИТЬ/ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также может понравиться:

Лагман (узбекский суп с лапшой из баранины)

Я стараюсь сочетать новые кухни с привычными и описываю узбекскую и другие среднеазиатские блюда как смесь китайской, исламской и ближневосточной кухонь. Что, если подумать о первом, уже является слиянием двух разных кухонь.

Если лагман кажется знакомым, то это потому, что это слово происходит от ламиан (китайская лапша, вытянутая вручную). Узбекский вариант более густой, похож на японский удон, но намного нежнее. В продуктовом магазине я наткнулась на упаковку шанхайской домашней лапши, которая выглядела настолько домашней, что я не удержалась и не купила ее, чтобы поэкспериментировать. Если вы не можете найти китайскую лапшу, приготовленную вручную, я бы предложил заменить ее удоном или даже феттучини.

Теперь, что касается тушеной баранины или говядины в супе, я знал, что есть что-то неопределимое что-то , которое выделяет узбекский лагман .Немного погуглив, я нашел рецепт лагмана из Буа-де-Жасмин, в котором упоминается кала джира (индийский черный тмин). Я размышлял, стоит ли полениться и заменить его обычным тмином, но потащился в Bhanu Indian Grocery & Cuisine — Сан-Габриэль и, к счастью, нашел пакет на складе. Одно дуновение дымного аромата, и я понял, что поездка того стоит. Нет, обычный тмин и близко не похож на черный тмин. Я бы пропустил это, если вы не можете найти, но если вы можете, о, добавляет ли это что-то .

Я нахожу баранину довольно вкусной, если только она не нарезана тонкими ломтиками для жаркого. Поэтому я использовал комбинацию последнего с олениной, которую застрелил мой отец. Обычная говядина также прекрасно подходит для этого супа. Лагман , который я ел в Варзоба Кафейница — Рига — Латвия, был описан в меню как томатный суп, которого у меня было много из моего сада. Овощи можно нарезать толстым жульеном или кубиками, как я. И наконец, так как это свежая лапша, не добавляйте лапшу в суп.Скорее отварите лапшу отдельно, а тушеное мясо полейте супом.

Я просмотрел свои фотографии лагмана Я ел в Варзобе Кафейнице и был поражен искусным покрытием ярко-синей миски на синей тарелке. Перерыл свои кухонные шкафы в поисках чего-то похожего, и должен сказать, что покрытие сделало мой узбекский лагман куда более заманчивым, вам не кажется?

На 5-литровую кастрюлю, примерно на 4–6 порций, вам понадобится: зубчики чеснока, измельченные
3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 большие моркови, нарезанные кубиками
10 редисов или 1 репа, нарезанные кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 ч. л. семян черного тмина
2 ч. л. соли
1 ч. л. семян черного тмина
2 стручка звездчатого аниса
4 больших помидора, нарезанных кубиками или 28-унциевая банка помидоров
1 фунт свежей пшеничной лапши

Для гарнира: нарезанная кинза, петрушка или укроп

Кубики 1 фунт баранины, оленины или говядины.В кастрюле на среднем огне влейте немного масла и добавьте мясо.

Другие супы с лапшой, которые могут вам понравиться:
Bun Mang Ga Tay (вьетнамский суп с рисовой вермишелью, побегами бамбука и индейкой)
Bun Rieu Cua Tom Oc (вьетнамский суп с крабами и креветками, рисовой вермишелью с улитками)
Bun Thang (вьетнамский Суп с рисовой вермишелью и лапшой с курицей, яйцом и свининой)
Crock Pot Pho Bo (вьетнамский суп с говядиной и лапшой)
Nabeyaki Udon (японский горячий суп с густой лапшой в металлическом горшочке)
Pho Ga (вьетнамский куриный суп с лапшой)
Shichimenchou (японская индюшиная кость) Ramen
Torigara Shoyu (японская курица в соевом соусе) Ramen

*****
1 год назад сегодня, посадка боровестника и сбор последнего инжира.
2 года назад сегодня,
3 года назад сегодня, Bun Nem Nuong Cha Gio (Вьетнамская лапша с рисовой вермишелью, свиными котлетами на гриле и яичными рулетиками).
4 года назад, ресторан Донг Нгуен — Альгамбра.
Сегодня, 5 лет назад, тропа Петроглиф-Пойнт — Национальный парк Меса-Верде — Колорадо.
6 лет назад, американский классический сэндвич BLT (бекон, салат и помидор).
7 лет назад, Sinh To Nha Dam (вьетнамский коктейль с алоэ вера).

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях.Жареный лагман: рецепт

Лагман – одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть как суп, так и основное блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Одним из основных ингредиентов лагмана является домашняя лапша.При варке тесто раскатывают вручную очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые предпочитают варить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машинкой. Жареный лагман можно приготовить из готовых макарон, например, феттучини. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

1. Налить в чашку 180 мл воды, добавить 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешать и влить полученную кашицу в 500 мл просеянной муки.Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и нарезать его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
2. Яичная лапша готовится из 200 г муки и 2 яиц. Крутое тесто вымешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее 1 часа. Далее при помощи скалки пласт раскатывается (около 1 мм). Пласт теста раскатывают и нарезают ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
3. Приготовьте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки.Раскатайте его до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм. Руками вытяните полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу варят в большом количестве воды (на 1 л полагается добавить 1 ч. ложку соли) в течение 4 минут. После варки растянутые руками макароны следует промыть под холодной проточной водой.

Лагман «Ковурма» с бараниной

Приготовленную по вышеуказанному рецепту лапшу отваривают почти до готовности, сливают и откладывают в сторону.Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Выглядит очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

1. Мякоть баранины (500 г) нарезается кусочками по 1 см.
2. Столько же репчатого лука нарезать полукольцами, чеснок (7 долек) измельчить ножом.
3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, перец черный молотый и зиру (1 чайную ложку).
4. Через 10-15 минут в сковороду добавляют нарезанные помидоры (4 шт.) и чеснок. Мясо продолжает тушить под крышкой, пока практически не испарится жидкость.
5. В отдельной сковороде готовится омлет из взбитых со щепоткой соли 4 яиц.
6. Охлажденный омлет нарезают небольшими кусочками, смешивают с лапшой и перекладывают в кастрюлю с соусом. Блюдо тушат под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивают и посыпают зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

1. В разогретом растительном масле на сковороде говядина нарезается небольшими кусочками и тушится под крышкой 15 минут.
2. К мясу добавляют нарезанный полукольцами лук (3 головки), нарезанную морковь (1 шт.) и соль (½ ч. л.). Овощи с мясом тушат под крышкой еще 40 минут или до готовности.
3. В это время нарезать стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). К содержимому сковороды добавляются овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
4. Лапшу отварить в течение 1 минуты в кипящей воде. В сковороду с мясом выложить лапшу, добавить нарезанные помидоры (4 шт.), посолить по вкусу, накрыть крышкой.
5. Жареный лагман готовят на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного узбекского лагмана

Это блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из мясного фарша. Всего потребуется около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавить к луку мясной фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из томатов выпарится, в кастрюлю добавить немного воды, добавить томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.

В другой кастрюле приготовить омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и соединить с соусом.Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте нарезанным омлетом и зеленью.

Приготовить вкусный лагман на гриле помогут следующие советы:

1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не стоит экономить на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько лапши.
3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при обжаривании вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

Ведь это блюдо требует немного еды и требует меньше энергии. Главное удобство — хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно поставить в холодильник отдельно. Перед подачей еду можно просто разогреть и собрать.

Жареный лагман

Для приготовления этого блюда вам понадобится:   500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь – несколько. Лук — две головки. Чили – один стручок. Болгарский перец – один стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль – по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность.Для начала отварите лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт нужно откинуть на дуршлаг и оставить стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как стечет лишняя жидкость, можно переложить лапшу в другую емкость и отставить в сторону. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и чили необходимо удалить плодоножки и все семена.Морковь и чеснок следует очистить. Все продукты нужно мыть. После этого перец и морковь следует нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину следует промыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметру. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить кусочки мяса.Когда продукт обжарится, в емкость можно насыпать предварительно нарезанные перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5 – 10 минут. Когда смесь поджарится, можно добавить в жареный лагман, рецепт которого освоить не так уж и сложно, по чайной ложке джиры и соли. По желанию блюдо можно слегка приправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, разогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блинчик обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт необходимо положить обратно в кастрюлю и смешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Это главное правило. После варки макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкус.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 грамм баранины. 550 грамм отварной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 грамм пекинской капусты.70 грамм свежей зеленой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 грамм листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту — в клеточку, помидоры — кружочками, стебель сельдерея — кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с достаточно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединяем компоненты В готовую баранину стоит добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Отварную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда следует добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый жареный лагман перед подачей нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и из полученного состава сделать тонкие блинчики. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если вам нужно быстро приготовить лагман, то можно отварить покупные макароны. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить в холодильнике отдельно.

• Шаг 1

  Сначала приготовьте тесто. В 180 миллилитров теплой воды добавить одну чайную ложку соли и одно яйцо, хорошо перемешать и всыпать 500 граммов муки. Замесить на низкой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замесить вручную. Замесить тесто, оставленное под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

• Шаг 2

  
  Через полчаса раскатайте тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарежьте лапшу.Лапшу можно нарезать в машине для нарезки лапши или вручную. Можно сделать лапасовое тесто по другому рецепту, например без яиц, или, наоборот, без воды, способ приготовления лапасового теста на яйцах вы можете найти в рецепте в разделе на нашем сайте

• Шаг 3

  
  Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия ( , спагетти, макароны и т.д.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 грамм растительного масла и перемешать.

• Шаг 4

  
  Теперь приготовьте соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезают небольшими кубиками со стороной 0,5 – 1 сантиметр.

• Шаг 5
• Шаг 6

  
  В казан или сковороду с толстым дном влить 120 грамм растительного масла, хорошо разогреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанное мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

• Шаг 7

  
  Хорошо перемешайте и добавьте 100 г томатной пасты или 350 г мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и отставляем в сторону.

• Шаг 8

  
  Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину сваренной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

• Шаг 9

  
  В миску разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Разогрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем влейте взбитые яйца. Обжарьте с обеих сторон. Готовый

Этот вариант приготовления лагмана используется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньшего количества усилий и затрат на продукты. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо готовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиев, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или .

Как приготовить жареный лагман

Время подготовки : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность:   29,2 ккал на 1 порцию

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) — 500 г.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Яйца — 2 шт.;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Соль, зира — 1 ч.л.;
• Томатная паста — 100 гр.;
• Лапша — 400 гр.;
• Масло растительное — 130 мл.;
• Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Лапшу отварить в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Смойте холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
2. Мякоть баранины нарезаем мелкими кубиками 0,5 — 1 см.
3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Влить 120 мл растительного масла и подогреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, паприку, перец чили и морковь. Жарить.
5. Добавить 1 ч. л. соль, молотый и молотый черный перец. Размешать.
6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешать.
7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и отставляем в сторону.
8. Разбить 1-2 яйца в миску, посыпать щепоткой соли и хорошо взбить.
9. Нагрейте 1–2 ч. л. на сковороде. масла и влить тонким слоем взбитые яйца. Обжарить с 2-х сторон. Нарежьте омлет небольшими кусочками.
10. Добавляем к омлету отварную лапшу, обжариваем, перемешиваем и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша более сытная, но требует больше времени на приготовление.

21 традиционное узбекское блюдо, которое стоит попробовать – Wandering Wheatleys

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же приходят к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу-крепости Хиве. . О чем вы мало слышали, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы впервые приехали, мы практически не представляли, что будем есть в течение трех недель в стране.Мы быстро поняли, что традиционная узбекская еда может быть довольно вкусной с влиянием всей Азии и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает большое количество блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане, безусловно, богата мясом, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легкой пище.Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит прикоснуться к местной узбекской кухне. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло. Мы составили список из 21 блюда, которые вы должны попробовать во время отпуска в Узбекистане. Йокимли Иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте проверить нашу веб-историю: 21 традиционная узбекская кухня!

Отказ от ответственности: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку или забронируете номер по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это не требует дополнительных затрат с вашей стороны).

1. Плов

Плов (иногда его также называют «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана. Это сытный плов из риса, и вы, наверное, заметили, что слова «плов» и «плов» по ​​сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы. Плов – не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов, где подают блюда узбекской кухни, предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему попробовать его, вам следует отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят блюдо в гигантских железных котлах (казанах) на открытом огне. В центрах плова обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и выбора гарниров, которые сопровождают большую тарелку рисового плова.

2. Шашлык

Шашлык – это просто шашлык из мяса, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, всего лишь русское слово, означающее «шашлык», и этот способ приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена далеко идущей Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики говядины или баранины, куриные ножки, «мясные рулетики» — вертушки из нежирной и жирной говядины или говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что в стране вы встретите свинину. Но если повезет, вам могут предложить шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время вашего пребывания в Узбекистане, вы часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца.

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется как «лахмон») — еще одно очень популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытной тушеной лапши, в которую входят баранина, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок. Наваристый бульон также приправлен тмином, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», а лапшу лагмана обычно вытягивают вручную, что придает ей восхитительно жевательную текстуру, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

Когда сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

4. Лагман во фритюре

Еще один замечательный способ насладиться вкусной лапшой лагман, приготовленной вручную, – это жареный лагман. Лапша обжаривается с перцем, луком, томатной пастой и любыми другими овощами, которые есть на кухне. По сути, это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

5.Шурпа

Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете практически в каждой закусочной страны. В дополнение к кускам баранины вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Специи, такие как свежий укроп и петрушка, также используются для придания аромата супу.

Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы посещаете Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.

6. Димлама

Димлама – это крепкое тушеное мясо, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Он полон мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты кладут слоями в глубокую кастрюлю, накрывают крышкой и кипятят в течение нескольких часов.

Если вы будете в Узбекистане весной или осенью, вы обязательно встретите димламу как сезонное блюдо.

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане – манты (или «манту») – большие вареники, приготовленные на пару, с начинкой из баранины или говядины.В пельмени часто добавляют лишний жир, чтобы улучшить вкус.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырять прямо руками.

Время от времени вы будете встречать манты с другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, вы можете ожидать мяса.

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенная версия мантов, и эти вкусные маленькие клецки можно подавать приготовленными на пару (как манты), жареными или в супе.Из трех нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой щепоткой свежего укропа сверху и является отличной закуской к любой трапезе в Узбекистане!

9. Жареная чучвара

Еще один популярный способ употребления чучвары – жареный (вы можете увидеть это в меню как «Говурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо для большой компании, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару.В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они подаются к вашему столу горячими и обычно обмакиваются в холодный йогурт или сметану (сметану), что является идеальным дополнением к приправленной мясной начинке и хрустящей корочке чучвары.

10. Самса

Самса (также иногда пишется как «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Подобно мантам, они наполнены бараниной или говядиной и дополнительной порцией бараньего жира для аромата.Затем их запекают в духовке, в результате чего получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, тарелка с самсой и чайник чая — это очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Иногда вы будете встречать самсу с картофелем и луком, но, как правило, вы можете ожидать, что она будет полна восхитительной, но вызывающей закупорку артерий смеси рубленого или мясного фарша и лишнего жира.

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов.Вы увидите его в качестве опции в каждом узбекском ресторане, и вы наверняка закажете его раз или два во время поездки. Это просто и понятно, но также свежо и вкусно.

12. Чалоп

Шарлоп (также пишется как чалап или чалоб) — это холодный йогуртовый суп с кинзой, укропом, петрушкой, редисом и огурцами. Это хорошее начало трапезы, так как оно легкое и освежающее (хотя и немного безвкусное), особенно если вы посещаете Узбекистан летом.

13.Долма

Вы, вероятно, уже пробовали долму, так как она популярна во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долме как о просто виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных блюд с начинкой. В Узбекистане при заказе долмы вы часто получаете различные фаршированные овощи, включая перец и листья капусты.

14. Шивит оши

Шивит оши, наверное, самая колоритная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша была пропитана укропом, что делает ее одновременно привлекательной и ароматной. Их украшают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. На самом деле он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.Эти жареные клецки прессуют, а затем обжаривают, что придает им вкус, близкий к мексиканскому блинчику с мясом. В основном мы сталкивались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

16. Тухум Барак

Угадай что? Больше пельменей! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак с начинкой из яично-молочной смеси, по вкусу немного напоминающей творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти вкусный сорт тыквы. Мы предпочли его сорту сыра, но он был не таким распространенным.

17. Хлеб

Хлеб имеет огромное значение в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда делается в виде кольца с не совсем пробитым центром, вроде бублика большого размера.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, как будто у вас выросла лишняя голова.И часто вам все равно принесут хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) затерялся при переводе.

Одной из самых интересных частей культуры хлеба в Узбекистане является множество уникальных узоров, которые выштамповываются на хлебе перед выпечкой. Вы на самом деле увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатые конструкции из металлических штифтов, вставленных в деревянные ручки. Выберите один, если вы настроены амбициозно и хотите начать штамповать свой собственный хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

18. Сузьма

Сузьма — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавлена ​​соль или он идет с луком, укропом и / или петрушкой, смешанными с ним. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с вашим хлебом.

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане – это больше, чем просто напиток. Чай символизирует дружбу и гостеприимство.Скорее всего, по прибытии вам предложат чай в гостевом доме. И, возможно, вам будут предлагать его каждый раз, когда вы входите или выходите из гостевого дома.

Вряд ли вы сможете заказать просто чашку чая. Он всегда будет приходить в чайнике вместе со стопкой маленьких мисочек. Узбеки пьют чай из этих пиалок, а не из чашек. Как правило, вам подадут на одну чашку больше, чем количество людей, которые должны разделить чайник чая. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы впервые получаете его.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чайник чая в Узбекистане. Во-первых, пить чай сразу не захочется. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы дать ему закончить заваривание. Во-вторых, налейте чай в одну из чашек, а затем снова налейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот шаг смешивания несколько раз. А теперь выбросьте эту миску, из нее никто пить не будет.

Наконец, раздайте оставшиеся чайные миски и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать себе чай, если вы не являетесь хозяином.Выжидающе оглянитесь на всех, кто наслаждается чаем, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашку. Если кажется, что никто не понял намека, налейте свой собственный. Это нормально, поскольку вы являетесь хозяином в этой ситуации.

20. Жареные косточки абрикоса

Курага невероятно популярна в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти абрикосовые косточки и не превратить их во вкуснейшее лакомство?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса за пивом.И если вы думаете, что пиво будет редкостью в Узбекистане из-за его преимущественно мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле есть ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, пока находитесь в стране, и, конечно же, к жареным абрикосовым косточкам.

21. Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Засахаренный миндаль и арахис, пахлава, разные виды жареного теста, обсыпанные сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир, можно написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

А вот халву мы часто встречали и любили. Это густое кондитерское изделие, похожее на помадку, популярное на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят путем смешивания кунжутного или подсолнечного масла с сахарным сиропом. Его можно ароматизировать какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецепту каждого поставщика халвы уникальный вкус и текстуру.

Вы найдете стопки халвы в продаже на каждом крупном рынке Узбекистана, но нашими любимыми местами для ее покупки были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом из них вы найдете бесконечные разновидности халвы, которые можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не завышаете цену.

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

Лагман Узбекский традиционный рецепт.Настоящий узбекский лагман

Лагман – блюдо многонациональное, рецепты его приготовления мало чем отличаются, но имеют существенные вкусовые нюансы. Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт узбекского лагмана отличается составом ингредиентов для соуса. Из мяса предпочитают баранину и говядину, из овощей в больших количествах используют капусту и помидоры, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Кстати, лагман получил свое название от названия лапши, которую тянут руками.

Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?

Начнем с соуса. Для подливы нам нужно:

Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Болгарский перец 1 сладкий цветной, 1 зеленый
Морковь -2 шт.
2-3 картофелины
Пара луковиц
Редис дайкон — 1 шт.
Помидоры -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные зубчики чеснока.
Джанду или спаржевая фасоль
Свежий чеснок, пара зубчиков.
Специи: соль, перец черный, перец красный, паприка, зира, кинза.

Сначала в казане нагревается масло с несколькими зубчиками чеснока, которые затем вынимаются. Далее обжарить мясо в казане на максимальном огне до легкой корочки.

Добавить лук, морковь, болгарский перец, постоянно помешивая обжаривать редис. Затем добавьте специи, но не слишком много, чтобы не перебить вкус овощей. Обжарить еще пару минут, добавить немного воды и довести до кипения.

После кладем капусту, маринованный чеснок, картошку и помидоры. Добавьте воду, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля.

Теперь займемся лапшой. Можно, конечно, купить в магазине, или сделать самому. Есть два варианта приготовления. Первый — упрощенный, а второй — настоящий лагман, который тянут. Процесс конечно трудоемкий, но оно того стоит!

Опция 1

500 г пшеничной муки
1 яйцо
0.5 чайных ложек соли
0,75 стакана воды

Замесить крутое тесто, скатать его в шар и оставить под салфеткой на 15 минут. Затем раскатать в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать стечь воде и залить лапшу растительным маслом, чтобы она не лежала комком.

Опция 2

700 гр. мука
2 яйца
80 гр. подсолнечное масло
стакан воды
чайная ложка соли
пол чайной ложки пищевой соды с уксусом

Смешать воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло.Добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Затем делим тесто на четыре части. Каждую часть скатываем руками на столе, смазанном маслом, в жгут толщиной с карандаш.

Укладываем пучки на смазанную маслом тарелку. Обильно сбрызнуть маслом и накрыть пищевой пленкой. Убираем на час в холодильник.

Достаем наши заготовки и начинаем одновременно раскручивать и тянуть. Жгуты, пропитанные маслом, становятся очень эластичными.

В результате из каждого жгута получается одна длинная лапша толщиной со спичку.

Опустите в подсоленную кипящую воду и варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте водой. Лапша готова.

На дно берем глубокие тарелки, кладем мелко нарезанную зелень, сверху кладем лагман и заливаем подливкой.

Приятного аппетита!

Видеорецепт лагмана по-узбекски!

Лагман – популярное среднеазиатское блюдо, с которым домашние хозяйки только знакомятся, оценивая его внешний вид по фото.Однако достаточно попробовать его хотя бы раз, чтобы по достоинству оценить сытное и ароматное блюдо. Предлагаем проверенный рецепт приготовления, с которым у вас получится отличный узбекский лагман в домашних условиях.

Откуда взялось блюдо

Это блюдо пришло из Средней Азии, где его готовили дунгане и уйгуры. Рецепт очень популярен в Казахстане, Киргизии и, конечно же, Узбекистане. Аналог узбекского лагмана есть даже в Японии. Его также называют рамен.

Для приготовления популярного блюда используется несколько компонентов.Обязательными ингредиентами узбекского лагмана являются мясо, овощи и особая лапша. Можно приготовить блюдо с говядиной или бараниной в домашних условиях. Из овощей добавляют баклажаны и морковь, лук и перец, редис и бобовые.

Отдельно следует отметить, что традиционный рецепт приготовления узбекского лагмана требует использования специальной лапши. Для этого нужно сделать тесто, которое затем раскручивают, стягивая длинной нитью. В итоге блюдо получается изумительным на вкус и интересным на фото.

По сути, лагман – это лапша с большим количеством подливки и вкусными добавками. Блюдо получается особенно ароматным и аппетитным, если в рецепт входят специи и приправы. Можно приготовить блюдо с говядиной и добавлением нескольких видов перца. Чеснок добавит свою изюминку. Обязательно используйте в приготовлении много зелени.

Классический узбекский лагман подается в специальных пиалах, которые можно увидеть на фото. А вот в Кыргызстане используют обычные тарелки.Правда, есть это восточное блюдо в ресторанах и кафе иногда приходится не ложками, а одноразовыми палочками.

Классический вариант вкусного и сытного блюда

Чтобы приготовить лагман по-узбекски, можно использовать не все ингредиенты, которые входят в традиционный рецепт. Хозяйки дома легко экспериментируют, добиваясь отличного вкусового сочетания. Но сначала советуем попробовать приготовить узбекский лагман, как велит традиция. А для этого вам понадобятся следующие товары:

• 0.5 кг муки;
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 кг мяса;
• 2-3 головки лука;
• 1 редис;
• 1 морковь;
• кочан капусты среднего размера;
• 1 баклажан;
• 1 головка чеснока;
• 2–3 сладких перца;
• 2-3 помидора;
• соль, специи, зелень и специи по вкусу.

Предлагаем приготовить популярный узбекский лагман пошагово по традиционному рецепту, но добавив в него любое мясо.Хорошо иметь баранину дома. Но не менее аппетитным на фото и видео лагман получится, если взять для приготовления хороший кусок говядины.

Сначала обрабатываем ингредиенты: просеиваем муку, моем овощи и мясо. Лук нарезают кольцами, морковь и другие овощи – брусками. Тогда лагман получится очень аппетитным на фото. Приступая к обработке говядины, ее измельчают на узкие полоски.

Изучив рецепт, в первую очередь нужно приготовить тесто.В домашних условиях можно приготовить настоящую продолговатую лапшу для лагмана, как диктует традиция. Соединяем такие компоненты, как мука, яйцо и соль, добавляя столько воды, сколько просит тесто. В итоге он должен получиться прохладным, но мягким. После приготовления важно дать ему постоять в течение часа.

Можно приступать к обработке теста, и в этом процессе вы будете использовать растительное масло. Стоит посмотреть фото и видео, как грамотно приготовить особую лапшу для узбекского лагмана в домашних условиях. Тесто делят на несколько шариков, которые затем раскатывают в жгутики, смазывая маслом.В процессе приготовления каждую нить отбивают по столу, следя за тем, чтобы ее длина достигала одного метра.

Когда лапша будет доведена до нужного состояния, ее можно варить. Для этого воду доводят до кипения, солят, а затем бросают в нее связки. После варки лапшу необходимо промыть в холодной воде.

Теперь нам нужно приготовить заправку из говядины и овощей. Сначала мясо обжаривают на горячем жире в казане. Когда в процессе приготовления он станет золотистым на фото, можно класть в посуду овощи.В конце добавить воду, уменьшить огонь и оставить продукты тушиться на плите 10-15 минут.

Собственно процесс приготовления узбекского лагмана по традиционному рецепту подошел к концу. Теперь осталось его правильно оформить и подать, чтобы угощение было красивым и аппетитным на фото. Для этого сначала выкладываем на блюдо лапшу, затем заливаем ее жидкостью из казана. Сверху можно выложить кусочки мяса и овощей, а затем посыпать еду любимой зеленью.Узбекский лагман, приготовленный по нашему рецепту, никого не оставит равнодушным!

Лагман по-узбекски рецепт с фото пошагово

любителям узбекской кухни не обойтись без рецепта вкуснейшего узбекского лагмана с нежной бараниной. Лагман по-узбекски удивительным образом сочетает в себе мясо, овощи и лапшу, к тому же узбекский лагман очень сытный.

На приготовление узбекского лагмана уходит 1,5 часа, из перечисленных здесь ингредиентов получается 3 порции.

Ингредиенты:

• картофель — 200 г;
• баранина — 350 г;
морковь
• – 100 г;
• баклажаны — 200 г;
• лук репчатый — 70 г;
перец сладкий
• – 70 г;
• чеснок — 10 г;
• масло растительное — для жарки;
томатная паста
• — 30 г;
спагетти
• – 150 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
соль
• – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• горошков черного перца — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского лагмана:

1. Сначала нужно подготовить ингредиенты по рецепту узбекского лагмана. Используйте баранину с жиром. Морковь, болгарский перец, картофель, лук и баклажаны следует очистить и тщательно промыть холодной водой. Лук нарезать достаточно мелко. Остальные ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.
2. Баранину нарезать мелкими кубиками.Если мясо недостаточно жирное, то можно добавить в него немного курдючного сала.
3. В казане (или в кастрюле с толстым дном) разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем кусочки баранины до полуготовности на медленном огне. Затем добавьте лук и готовьте все вместе 5 минут, не забывая время от времени помешивать содержимое казана.
4. Добавить к мясу с луком нарезанные баклажаны. Жарить 3 мин.
5. Добавить мелко нарезанный болгарский перец.
6. Насыпьте кубики моркови в котел.Варить 7 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Добавить томатную пасту(летом можно заменить нарезанными помидорами). Аккуратно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне около 7 минут.
8. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте овощи с мясом, пока они не станут золотистыми.
9. Налейте холодную воду в кастрюлю. Она должна полностью покрывать ингредиенты и возвышаться над их уровнем на 3 см.
10. Добавьте в контейнер кубики картофеля, перец горошком, лавровый лист, зиру и соль.Сделайте максимальный огонь и доведите блюдо до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума и готовьте блюдо 30 минут. В это время раздавите прессом чеснок. Добавьте его в блюдо за 10 минут до готовности. Отварить спагетти.
11. Готовый узбекский лагман вылить в тарелку. Сверху выложить спагетти (или домашнюю лапшу для лагмана). Измельчите небольшое количество зелени и приправьте ею блюдо. Подавайте лагман горячим с любимыми специями или острым перцем.

Рецепт приготовления узбекского лагмана

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции.Лагман готовится 1 час 45 минут. Калорийность лагмана невелика, в одной порции содержится примерно 430 ккал., 19 гр. — белка и 14 гр. — углеводы.

Для приготовления вам понадобится:

• Филе говядины 350гр.;
• Сливочное масло 3 столовые ложки;
• 4 моркови;
• 4 помидора;
• 2 головки лука;
• Перец сладкий 3 шт.;
• Картофель 4шт;
• Мясной бульон 4 — 5ст.;
• Чеснок 5-6 зубчиков;
• перец;
• Соль;
• семян кориандра;
• Зелень укропа и базилика;
• 1 пачка лапши для лагмана;
• Масло растительное для жарки.

Кулинария:

1. Лапшу опустите в подсоленную воду, отварите, откиньте на дуршлаг, промойте, добавьте масло, хорошо перемешайте, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отложите.
2. Филе тщательно промойте, дайте обсохнуть и нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук очистить и мелко нарезать, морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. Сладкий перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать.
4. Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, затем добавить перец, морковь и все тушить до полуготовности.
5. Помидоры вымойте, снимите кожицу и мелко нарежьте. Чеснок очистить и мелко нарезать, затем к овощам добавить мясо, чеснок, помидоры и залить бульоном, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
6. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю. Варить 25 — 30 минут. Тщательно промойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Готовую лапшу сложить в глубокую миску, полить соусом, сверху добавить зелень.

Лагман на узбекском

Ингредиенты:

Для лапши:

• 250 мл масла;
• 4 яйца;
мука
• – 800 г;
• пол чайной ложки соли.

Для Ваджи:

• небольшой кусок баранины;
• лук репчатый – 4 шт.;
• 1 зеленая редька;
• 0,5 кг томатов;
• половина головки чеснока;
• 3 моркови;
• пучок джусай;
• перец острый — пара стручков;
• 6 болгарских перцев;
• стручковая фасоль – 6 палочек;
соль
• , приправа — по 20 г;
• свежий сельдерей — 3 стебля.

Способ приготовления:

1. Замесить тесто для лапши: в чашку разбить яйцо, добавить соль, муку, влить масло и хорошо размешать.Когда тесто станет тугим, положите его на стол и вымесите руками. Накройте тесто фольгой и оставьте на пару часов.
2. Отдохнувшее тесто разрезать на кусочки, из каждого скатать жгут. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали более упругими.
3. По истечении отведенного времени снова раскатываем веревочки, увеличивая длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смажьте их маслом и скатайте в длинные жгутики. Снова смажьте маслом и оставьте под полотенцем на полчаса.И делаем это несколько раз.
4. Берем раскатанные несколько раз жгуты за один кончик и начинаем скручивать по кругу, часто ударяя ими об стол для обеспечения их пластичности.
5. Приготовленную растянутую лапшу отварить в слегка подсоленной воде 5 минут, промыть в дуршлаге.
6. Приготовление ваджу: лук нарезать кольцами, морковь, редис — средним кубиком, болгарский перец — соломкой, очищенные помидоры — кубиком, джусай и стручковая фасоль — ломтиками толщиной 3 см, чеснок — ломтиками, 1 острое перец нарезать соломкой.
7. Мясо ягненка нарезать тонкими полосками.
8. Бараньи кости выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить до хрустящей корочки.
9. Мякоть выкладываем к костям и обжариваем до полного выпаривания сока и выделения жира.
10. Добавить лук и обжарить лук до светло-коричневого цвета.
11. Добавить морковь, фасоль, редис, обжарить до потемнения моркови.
12. Кладем острый перец, нарезанные стебли сельдерея и помидоры, приправляем специями, солим и обжариваем на сильном огне минут пять.
13. Когда сок из помидоров выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
14. Залить водой до полного покрытия всех продуктов, довести до кипения.
15. Огонь регулируем на самый маленький и немного тушим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
16. При подаче выложить лапшу на тарелку, после варки полить небольшим количеством бульона, сверху выложить ваджу, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.

Узбекский лагман с капустой и редисом

Ингредиенты:

• вырезка ягненка — 600 г;
• 1 баклажан;
• 2 средних помидора;
• небольшой кусочек капусты;
• 2 моркови;
• лук репчатый – 1 шт.;
• 100 мл масла для жарки;
• 4 сладких перца;
• 3 картофелины;
• 1 зеленая редька;
• чеснок – 4 зубчика;
приправа
• , соль — по 30 г;
• укроп, кинза свежая, петрушка — по 3 стебля;
лапша
• — 200 г;
• немного оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В емкость с толстым дном налить масло, разогреть, выложить мелко нарезанный чеснок, обжарить до золотистого цвета и шумовкой вынуть чеснок.
2. Нарезанное кубиками мясо кладем в масло, обжариваем до хрустящей корочки.
3. Добавить нарезанный лук, перемешать и немного обжарить.
4. Добавить баклажаны, капусту, морковь, перец, редис — все соломкой, обжарить до размягчения.
5. Добавить нарезанные очищенные помидоры.
6. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг и смазать оливковым маслом.
7. В ваджу кладем картошку — кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, заливаем водой так, чтобы все продукты были полностью покрыты.
8. После закипания воды варить 30 минут.
9. При подаче на дно сервировочной тарелки насыпать немного зелени, измельченный чеснок, сверху положить лапшу, затем соус с овощами и мясом.

Острый узбекский лагман с говядиной

Ингредиенты:

• небольшой кусочек говяжьей вырезки;
• лапша длинная для лагмана – 350 г;
• капуста капуста;
• 2 стебля черешкового сельдерея;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• пара морковок;
• 1 стручок острого перца;
• 1 болгарский перец;
• редис зеленый — 1 шт.;
• половина головки чеснока;
• аджика, кориандр, паприка все в порошке, соль — по щепотке;
• 5 ул. ложки масла для жарки.

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку, нарезанную тонкими полосками, кладем в чугунную кастрюлю, обжариваем, добавляя мясо, до румяной корочки, солим.
2. Добавить лук — соломкой, морковь — кубиками, обжарить несколько минут, помешивая.
3. С помидор снять кожицу, мякоть измельчить, добавить в тару с продуктами.
4. Перец сладкий и острый также кладем в чугунок, обжариваем несколько минут.
5. Добавить зубчики чеснока, пропустив через пресс, добавить сухие специи, немного посолить.
6. В последнюю очередь выложить капусту, сельдерей и редис, нарезав их в произвольной форме, еще немного обжарить.
7. Залить 6 стаканами воды и варить, пока все овощи не сварятся.
8. Отваренную лапшу откинуть на дуршлаг, смазать маслом.
9. При подаче в суповую посуду выложить лапшу, полить овощи сверху мясным соусом, посыпать зеленью петрушки.

Лагман Узбекский на скорую руку

Ингредиенты:

• соевый гуляш- половина тарелки;
• лапша длинная — 2 упаковки;
• 4 картофелины;
• пара луковиц;
• 1 морковь;
• томатное пюре – 10 г;
• по щепотке соли и черного перца;
• лист лаврушки;
• 6 арт. ложки масла для жарки;
• чеснок — половина головки;
• 5 стеблей укропа.

Способ приготовления:

1. В кипящую слегка подсоленную воду кладем лапшу, варим 3 минуты, откидываем на дуршлаг, смазываем маслом.
2. Соевый гуляш выложить на сковороду с разогретым маслом, помешивая, обжарить до хрустящей корочки.
3. Картофель нарезаем средними кубиками и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
4. На сковороде обжарить лук, нарезанный кубиками, с морковью, натертой на терке с крупными зубьями.
5. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
6. Добавить в сковороду соевый гуляш, тушить на умеренном огне несколько минут.
7. Когда картошка сварится, бульон слить в отдельную кастрюлю и положить туда овощи с гуляшом, немного проварить.
8. На 1 минуту положить измельченные травы и чеснок.
9. Готовый лагман раскладываем по порционным тарелкам, заливаем немного мясным бульоном, посыпаем зеленью и чесноком.

Лагман по-узбекски в мультиварке

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

• 10 стаканов муки;
• стакан воды;
• 1 яйцо;
соль
• — 5 г;

Для соуса:

• 1 кг молодой телятины;
• немного масла для жарки;
• 3 клубня картофеля;
• головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• перец сладкий — 1 шт.;
• пара небольших морковок;
• 1 зеленая редька;
• 2 помидора;
• укроп – 4 стебля;
соль
• , специи любые, перец черный молотый — по 30 г.

Способ приготовления:

1. Из всех необходимых продуктов для лапши замесить тугое тесто, оставить на пару часов, завернув в целлофановый пакет.
2. Делим на части, раскатываем в лепешки и нарезаем длинными тонкими полосками.
3. Лапшу отварить в воде, затем смешать с маслом.Переливаем бульон в другую кастрюлю, он еще пригодится.
4. Мякоть телятины нарезаем кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, выставляем режим «Жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе с полукольцами лука и ломтиками помидоров.
5. Через 10 минут положить редис, перец, морковь — кубиком, измельченный чеснок и немного обжарить.
6. Залить водой, положить кубиком картофель, приправить различными специями, поперчить, немного посолить и варить до размягчения.
7. При подаче в порционную посуду выложить лапшу, затем мясной соус, украсить укропом и петрушкой.

Лагман узбекский со шпинатом

Ингредиенты:

• говядина — чуть менее килограмма;
• стручковая фасоль – 3 стручка;
• немного томатной пасты;
• лук репчатый – 1 шт.;
• пара болгарских перцев;
• чеснок – 6 зубчиков;
• 2 листа шпината;
• немного масла;
• порошок душистого перца, соль — 30 г;
• лапша — 350 г.

Способ приготовления:

1. Перец, лук нарезать кубиками, чеснок — порубить ножом.
2. Говядину нарезать толстыми полосками, обжарить до румяной корочки, добавляя масло.
3. Добавить воду и немного проварить.
4. Как только выпарится жидкость, положить лук, томатную пасту, обжарить 7 минут.
5. Кладем сладкий перец, чеснок, обжариваем несколько минут.
6. Кладем фасоль, шпинат, мелко нарезаем, солим, перчим, заливаем приправой, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 5 минут.Если жидкость испарится, можно добавить воды.
7. Лапшу отварить и смешать с маслом.
8. На сервировочное блюдо выложить небольшим слоем лапшу, поверх мясного соуса, затем снова лапшу и соус. Посыпать укропом, сбрызнуть уксусной кислотой, посыпать лазой (острая узбекская приправа).

• Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсит и подчеркнет вкус узбекского лагмана. Ею можно посыпать готовую еду или поставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял столько, сколько ему нужно.
• Узбекский лагман получится вкусным, если мясо и овощи будут томиться как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не закипела.
• Варить лапшу не более указанного времени, если она разварится слишком сильно, это негативно скажется на вкусе готового блюда.
• Подавать лагман горячим, особенно вкусен свежесваренный.

Лагман на узбекском

Лагман – блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии, принесшее с собой интересное сочетание специй, мяса и лапши.Многие хозяйки спорят о том, что представляет собой лагман – суп или самостоятельное второе блюдо? На самом деле все зависит от рецепта лагмана и от того, как его подают. Лагман по-узбекски — это очень вкусный и сытный суп из лапши, мяса и овощей, который очень легко приготовить в домашних условиях. Будет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам.

Для приготовления «Лагмана по-узбекски» вам понадобится:

для приготовления теста:

• яйца — 2 шт
• мука — 1 кг
• вода — 2 стакана
• соль — 2 чайные ложки

для приготовления соуса:

• картофель — 3-4 шт.
• мясо — 500 г
• редис — 1 шт.
• лук репчатый — 3-4 шт
• чеснок — 5-6 зубчиков
• помидор — 3-4 шт
• масло растительное (или жир) для тушения и пассерования — 300 г
• соль, специи по вкусу
• капуста — 300 г
• болгарский перец — 2 шт

Как приготовить узбекский лагман:

1. Для настоящего узбекского лагмана нужно использовать только лапшу домашнего приготовления, тем более, что приготовить ее очень просто.Замесить тесто и дать ему постоять, накрыв емкость с ним полотенцем. Подробнее
2. Через 15 минут раскатать тесто толщиной несколько миллиметров. После этого присыпать его мукой и нарезать полосками шириной 5 мм.
3. Отварить лапшу в воде с добавлением соли. После этого достаньте лапшу из воды, аккуратно промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
   Пока лапша сохнет, займитесь подливкой. Режим – картофель мелкими кубиками, мясо и сало – ломтиками, лук кольцами, помидоры, перец, морковь и редис – соломкой, перец мелко нарезать, а капусту нашинковать.В масле или топленом жире пассируем лук, после него добавляется мясо и немного обжаривается.
4. После мяса отдельно обжарить овощи — помидоры, морковь, чеснок и болгарский перец. После этого добавить к овощам мясо, обжарить его, постоянно помешивая, затем добавить воду.
5. Когда вода закипит, добавьте специи и соль. В последнюю очередь кладем в посуду редис и капусту, тушим их до готовности на медленном огне, к этому времени остальные ингредиенты уже должны приготовиться. Нужно следить, чтобы бульон не выкипел.Если осталось слишком мало, добавьте немного воды.
6. Когда подливка будет готова, снова залить лапшу кипятком, а затем выложить на блюдо, а сверху залить подливкой. Блюдо готово!

Из всех рецептов именно узбекский лагман самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:

• две моркови;
• масло растительное — 20 мл;
• перец черный горошком;
• один сладкий перец;
• перец черный молотый;
• лапша — 0.3 кг;
• четыре лампы;
• помидоры — 3 шт.;
• соль по вкусу;
• баранина — 1 кг;
• горсть свежей зелени;
• шесть зубчиков чеснока.

Приготовление пошагово:

1. Промытую баранину нарезаем небольшими кусочками, сверху насыпаем соль и молотый перец.
2. Мясные кубики обрабатываем в разогретом масле на сковороде.
3. Как только они станут золотисто-коричневыми, добавьте нарезанный лук.
4. Корни моркови очистить от грязи и кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
5. Болгарский перец нарезать кубиками, помидоры нарезать.
6. Нарезанные овощи (кроме помидоров) загружаем в кастрюлю.
7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и томим блюдо на небольшой мощности огня.
8. Когда мясо станет мягким, добавить ломтики помидоров, продолжить приготовление.
9. Разрежьте каждый зубчик чеснока вдоль пополам. Всыпьте их в сковороду вместе с перцем горошком в виде горошины.
10. Параллельно отварите лапшу до размягчения в воде.Не забудьте его посолить.
11. Промываем их в дуршлаге, раскладываем по тарелкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым кастрюли. Приятного аппетита!

Классический рецепт говядины

Список продуктов:

• три сладких перца;
• говядина — 0,35 кг;
• четыре помидора;
• пачка лапши специальной;
• шесть зубчиков чеснока;
• четыре клубня картофеля;
• кусочек сливочного масла — 90 гр;
• две лампочки;
• соль по вкусу;
• четыре моркови;
• масло растительное для жарки;
• три щепотки перца;
• бульон мясной — 1 л;
• семена укропа.

Приготовление классического узбекского лагмана из говядины:

1. Лапшу отварить в кастрюле с водой, посолить. Готовые макароны откидываем на дуршлаг, добавляем масло и оставляем лапшу пропитываться.
2. Промытое филе говядины нарезаем квадратиками.
3. Очищенный лук нашинковать ножом, морковь измельчить на терке.
4. Удалите семена и жилки из перца и мелко нарежьте.
5. В разогретую сковороду с маслом поочередно загружаем лук, болгарский перец и много моркови.
6. Очищенные зубчики чеснока измельчить в крошку. Обжарьте золотистый лук и другие овощи до мягкости.
7. С помидоров снимаем тонкую кожицу, мякоть мелко нарезаем.
8. Загрузка для обжаривания кусков мяса, помидоров и чеснока. Заправляем это великолепие наваристым мясным бульоном, добавляем молотый перец, семена укропа и соль.
9. варить под закрытой крышкой и дождаться момента закипания.
10. С картошки снимаем кожуру, нарезаем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам.Тушите продукты в течение получаса.
11. Зелень петрушки или укропа моем под краном и мелко нарезаем.
12. На дно глубокой миски выкладываем лапшу в масле, а сверху — вкуснейшие мясные кусочки в овощной начинке. Посыпать все зеленью.

Лагман узбекский с курицей

• Томатный соус — 30 мл;
• куриное филе — 1/2 кг;
• соль по вкусу;
• две луковицы;
• лапша — 150 гр;
• два помидора; масло оливковое
• — 35 гр;
• одна морковка;
• молотый черный перец по вкусу;
• один сладкий перец.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки.
2. Снимите кожицу и кожицу со всех овощей. Мелко нарежьте лук.
3. Морковь нарезать пополам.
4. Нарежьте болгарский перец небольшими ломтиками. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
5. Мясные кусочки пассеруем в масле до образования легкой румяной корочки с обеих сторон. Добавим немного соли.
6. Отдельно обжарить лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одну.
7. Загружаем помидоры с овощами и начинаем тушить блюдо 5 минут.
8. Вводим томатный соус и заливаем 100 мл кипятка. Варить еще 2 минуты, добавить соль.
9. Выложите жареную курицу в кастрюлю, загрузите много овощей. Можно добавить немного воды, добавить еще соли по вкусу, молотого перца и любых специй.
10. Кипятите содержимое кастрюли в течение 10 минут.
11. Параллельно в другой кастрюле сварить лапшу в подсоленной воде. Когда он сварится, переложите его шумовкой в ​​просторную миску.
12. Все заливаем ароматной овощной подливкой и выкладываем кусочки мяса. Посыпать свежей зеленью для цвета.

со свининой

Лагман Ингредиенты:

• половинка зеленой редьки;
• свинина — 0,5 кг;
• соль по вкусу; вермишель
• — 0,2 кг;
• два картофеля;
• смесь зеленого лука и петрушки — 1 горсть;
• два помидора;
• одна лампа;
• масло подсолнечное для жарки;
• один сладкий перец;
• щепотка зиры;
• две морковки.

Алгоритм действия:

1. Разогреваем в казане подсолнечное масло, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свинины. Обжаривайте их 25 минут.
2. За это время почистите и подготовьте все овощи. Нарезаем полукольцами лук.
3. Как только закончится время приготовления свинины, высыпаем к ней лук.
4. Морковку нарезаем мелкими кубиками и кидаем к мясу после лука.
5. Перец обработанный, нарезанный квадратиками, загруженный в казан.
6. Зеленую редьку режем на мелкие кусочки и отправляем вслед за перцем.
7. На несколько секунд опустите помидоры в кипящую воду, снимите с них тонкую кожицу. Мякоть измельчите и добавьте к остальным овощам.
8. Содержимое казана залить кипятком, всыпать молотый тмин. Готовьте еду 40 минут.
9. В конце засыпаем картофельные пластины и готовим еще 12 минут.
10. Горсть зелени промываем под краном и измельчаем ножом.
11. Вермишель отварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, промыть холодной водой.
12. Возвращаем макароны в пустую кастрюлю и высыпаем мясной деликатес, всыпаем зелень. Приятного аппетита!

Приготовление лапши для лагмана

Мясо и овощи — самый вкусный компонент лагмана, но лапша — его основа. Если она будет переварена или недоварена, блюдо получится совсем не таким, каким вы хотели.

Аппетитно и ароматно получается домашняя яичная лапша.Но сделать это нужно заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.

Предлагаю приготовить Узбекское национальное блюдо- лагман. Не секрет, что существует несколько разновидностей лагмана, и даже в Узбекистане они различаются, в зависимости от региона проживания. Главное, к чему нужно строго стремиться, это особый вкус блюда, так как это вовсе не подливка с макаронами, вкус у лагмана немного острый, слегка чесночный, с кислинкой и запахами специй.

Обязательными компонентами для узбекского лагмана являются мясо говядины или баранины, зеленая редька, перец, помидоры или макароны, сельдерей, картофель или капуста. Иногда добавляют нут. А вот в уйгурском лагмане обязательно должна присутствовать спаржевая фасоль, трава джусай и никакого картофеля. Форма нарезки также играет роль в блюде. Если в узбекском лагмане все нарезано кубиками, то в уйгурском обязательно только соломкой.

Для лагмана нужна специальная рваная лапша, сваренная и вытянутая вручную или купленная в специальных отделах, торгующих готовыми замороженными продуктами.Так как не всегда есть возможность купить такую ​​лапшу, предлагаю заменить ее очень тонкими и длинными макаронами, с дыркой внутри. Они очень похожи по форме, толщине и больше всего подходят для этого блюда. Не советую брать плоскую лапшу, они не держат форму и разваливаются при легком нажатии. Лагман с плоской лапшой в Узбекистане не готовят.

Нам нужны следующие продукты:

Мясо говядины нарежьте небольшими кубиками.

Подготовьте лук и морковь.Если хотите получить очень похожее национальное блюдо, то морковь нарежьте кубиками, а лук тончайшей соломкой, по-восточному.

В казане хорошо разогреть масло и обжарить кусочки мяса до легкой румяности. Немного соли.

Добавить лук и морковь. Обжаривать 5 минут при помешивании. Тем временем нарежьте другие овощи. Для лагмана можно нарезать все заранее, тогда будет проще.

Зеленый редис и капусту нарезать квадратиками.Нарежьте сельдерей. Можно использовать стебли сельдерея, но можно использовать и зелень. У меня были молодые стебли с зеленью.

Перец и помидоры нарезать кубиками. С помидора кожуру снимать не принято. Я взяла один острый перец, мы его называем дунганским, но, возможно, у него есть какое-то другое название, и сладкий зеленый перец. А ты делай, что хочешь.

Когда лук и морковь слегка обжарятся, добавьте помидоры и перец. Помешивая, обжаривайте в течение 3 минут.

Затем добавить специи, соль, томатную пасту и обжарить все вместе 3-4 минуты.Мелко нарежьте чеснок и добавьте к овощам.

Затем отправить в казан капусту, сельдерей и редис. Смешивание.

Овощи залить водой в количестве 2-3 стаканов. Варить 10-15 минут. Овощи не должны превратиться в кашу. Проверьте на соль. Если слишком кисло, то добавьте немного сахара (щепотку или чайную ложку).

Отдельно отварить лапшу для лагмана в подсоленной воде. Воду слить, а лапшу разложить в порционные кассы (не пиалы, пиалы только для чая).

Залить все соусом и посыпать свежей зеленью. Лагман по-узбекски готов!

Приятного аппетита!

Узбекский суп с лапшой — Лагман

Лагман — узбекское блюдо, очень похожее на азиатские супы с лапшой. Возможно, его завезли в Узбекистан дунгане или китайские мусульмане, поселившиеся в этом районе. Он популярен во всей Центральной Азии. Когда я жил в Москве, у меня был друг, выросший в Ташкенте. Она иногда готовила нам лагман, и это был один из самых вкусных супов, которые я там пробовал.Ее рецепт был проще (баклажанов в ее варианте не помню), но основные вкусы примерно такие же. Я думаю, однако, что рецепты будут различаться в зависимости от региона или даже семьи.

Этот конкретный рецепт взят из книги Ани фон Бремзен «, пожалуйста, к столу ».

Вам понадобится:

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 фунт жареной бараньей лопатки или говяжьей вырезки без костей, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 2 средние луковицы, крупно нарезанные
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные толстыми полосками или кубиками
• 1 баклажан, нарезанный мелкими кубиками
• 1 чашка дайкона, нарезанного кубиками (у меня его не было, поэтому я его не добавляла)
• 3 крупных помидора, крупно нарезанных
• 2 средних зеленых чили
• 2 картофеля средней варки
• соль и перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки семян кориандра, измельченных
• 1/2 ч.л. черного перца горошком
• 3/4 ч.л. сладкой венгерской паприки
• 1/2 ч.л. острой венгерской паприки
• 2 лавровых листа
• 5-6 чашек бараньего или говяжьего бульона
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса или по вкусу
• средняя горсть кинзы, нарезанная
• маленькая горсть петрушки, нарезанная
• домашняя лапша 1 коробка лапши феттучини (у кого есть время готовить домашнюю лапшу??) 

Разве это не красиво? В оригинальном рецепте было сказано очистить баклажаны, но я забыла. Я думаю, что это на самом деле делает его красивее, и кожа была настолько нежной, что я не вижу никаких причин, чтобы прибегать к дополнительной длине пилинга.


Следующий шаг. Добавьте помидоры и перец (и дайкон, если используете). Перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне, пока ингредиенты немного не размягчатся и не станут красивыми. Это должно занять около 10-12 минут.


Добавьте картофель и готовьте еще около 3 минут. Приправить солью и перцем.

Время добавить специй! Добавьте семена кориандра, перец горошком, тмин, паприку и лавровый лист. Варить еще пару минут.

Добавьте мясо и любые соки, оставшиеся на дне чаши.

Кто выиграет чемпионат по лапше?

Лагман в Ташкенте

Игорь говорил по-английски больше, чем наши обычные хозяева-узбеки, хотя разделял их склонность нас перекармливать.

Это было прекрасное утро понедельника, когда он повел нас в свое любимое кафе за тарелкой лагмана ; он сказал нам, что это было лучшее в городе. Но у меня были сомнения, потому что я родом из Малайзии и считаю, что у нас лучшие супы с лапшой в мире.

Когда мы прибыли в переулок, заполненный цветочными магазинами и пекарями, я почувствовал запах свежего хлеба, витающий в воздухе. Мальчик, держа в руках стопку лепешек , среднеазиатских лепешек, прошел через комнату, заполненную людьми, уплетающими тарелки с красным супом.

Мы перепробовали много разных лагманов в районе, от убогих заведений возле вокзала — главного автовокзала в маленьких городах — до домашней лапши, которую готовили бабушки, которые настояли на том, чтобы мы ели второй раз. Но у Лолы Кафеси была репутация среди местных жителей. Игорь рассказал, что даже во время финансового кризиса 2008 года его столы всегда были полны.

Заказали три тарелки горячего лагмана, две штуки лепешки и чайник зеленого чая с лимоном на троих.Здесь нет такой вещи, как перегрузка углеводами, и люди всегда советуют вытирать тарелки хлебом. Принесли лапшу, и я увидел, что в составе супа есть разнообразные травы, красный перец, кубики говядины и слой масла, столь распространенный в блюдах Средней Азии.

«Время есть!» — воскликнул наш хозяин. «Каждый раз, когда я принимаю кого-то из Couchsurfing, я беру их сюда, и они никогда не разочаровываются».

Каучсерфинг в Узбекистане практически незаконен, потому что туристы должны регистрироваться в своих хостелах и отелях всякий раз, когда они остаются в городе более трех дней.Процесс регистрации вызывает много путаницы и беспокойства у путешественников и их хозяев. Игорь принимал нас две ночи. После этого мы должны были уехать из Ташкента, но в итоге остались в городе еще на несколько ночей. У меня не было проблем с пересечением границы с Казахстаном, но у моего друга были проблемы. Итак, он попробовал другую границу, где его пропустили. Правила немного туманны.

Я хлебнул суп и почувствовал облегчение, что он не такой жирный, как другие, которые я пробовал.Кусок нежной говядины вызвал у меня улыбку. Это была не лакса, но бульон был полон аромата, а сочетание жевательной лапши, мягких овощей и говядины делало блюдо приятным для поедания.

Постоянными посетителями были в основном мужчины средних лет, которые приходили сюда с друзьями, делились лагманом, хлебом и чаем. я не мог видеть ни одного туриста; они обычно присоединяются к туристическим группам, которые водят их в рестораны по запланированным маршрутам. Если бы не Игорь, который рискнул, приютив нас и отвез в это местное заведение, мы бы никогда об этом не узнали.