Лагман как есть: Узбекская кухня. Лагман. — Ничто не ново под луной. — ЖЖ

Содержание

Узбекская кухня. Лагман. — Ничто не ново под луной. — ЖЖ

Продолжая экскурс в узбекскую кухню, хочу предложить вам мой вариант лагмана — простого и вкусного блюда хоть для приема гостей, хоть для семейного ужина. Лагман — это традиционное блюдо уйгуров, которые проживают на территории Узбекистана (основная часть их проживает в Китае), но оно прочно вошло в узбекскую кухню и заняло там достойное место.


Начнем по порядку:
Первое: в узбекской кухне нет больших сложностей, и всякий человек, имеющий опыт готовки и «кухонную интуицию», способен приготовить свой вариант традиционного блюда, с учётом своих вкусовых предпочтений и ресурса холодильника.
Второе: я не даю раскладку по количеству продуктов, (я сам готовлю по опыту и «на глаз»), но по фотографиям вы можете оценить количество того или инго продукта. По мере накопления опыта, вы придёте к оптимальному для вашей семьи варианту блюда.
Теперь приступим:
Про мясо, и где его взять, я говорил в посте про шурпу. Теперь, помимо мякоти с ножки барашка, нам понадобится пару рёбрышек для усиления вкуса бульона. В раскаленное кукурузное масло опускаем пару рёбер, обжариваем их до золотистой корочки и выкладываем — они нам еще пригодятся, когда будем готовить бульон:

Если у вас нет рёбрыжек или другого мяса с косточкой, начинайте жарить сразу с мяса.
Мясо режем кубиками и начинаем обжаривать в раскаленном масле:

Лук нарезаем кубиками (половинку луковицы прорежьте вдоль на три-четыре части и режьте полукольцами):

отправляем к мясу,  когда оно подрумянится:

Так же кубиками режем морковь:

и дождавшись, когда лук «позолотится», отправляем ее в общую компанию:

Я обычно добавляю еще сладкий перец, тоже нарезанный кубиками, но в этот раз его в холодильнике не было(((.
Поэтому переходим сразу к сельдерею, который нарезаем колечками — он «освежит» наше блюдо:

Добавляем его в поджарку:

Нарезаем помидоры, тоже желательно «кубиками», если вам нравится без кожуры — ваше право. Помидоры окрасят наш бульон в красивый цвет и придадут кислинку:

Начинается время специй и приправ.
Первый кандидат в казанок — чеснок:

Потом джамбул — кто не знает, вот как он выглядит в сушённом виде:

И райхон, или в простонародье)) — базилик:

Специи вещь специфическая, придающая особенный вкус блюду, поэтому, если у вас есть какие-то предпочтения в применении тех или иных трав и специй, то самое время их использовать, и добиться вкуса, присущего только вашему блюду.
Теперь время залить нашу поджарку только что закипевшей (!!!) водой и убавить газ (степень интенсивности электроплиты), обеспечив медленное равномерное кипение нашего бульона:

Продолжая удабривать наше блюда специями, добавляем в бульон пару стручков острого перца, но следите, чтобы они были закрытыми, иначе из блюда узбекской кухни оно перейдет в блюдо корейской))):

«Возвращаем» в бульон наши обжаренные косточки — они насытят наш бульон.
Пора посолить, я, как правило, использую крупную соль:

Пока наш бульон медленно кипит, насыщаясь вкусами и ароматами мяса, обжаренных овощей и специй, нарежем кубиками картофель:

Рекомендую до ввода картофеля в блюдо еще раз попробовать его и досолить с учетом того, что часть соли заберет на себя картофель.

Пора ставить кастрюлю с водой для варки  теста (спагетти, лапши, макарон и пр.):

В Узбекистане тесто для лагмана готовят дома самостоятельно или покупают готовым в местных чайхонах. Приготовление теста для лагмана — это целое искусство, часто в чайхане можно увидеть как повар  отбивает жгуты промасленного теста об доску и крутит их над головой,  удлиняя их и придавая «макаронинам» равномерную толщину. После проб и ошибок остановился на следующей замене традиционному тесту для лагмана:

Подберите то, что вам больше нравится, и отправляйте это в кастрюлю с кипящей водой:

Когда тесто будет готово, разложите его по глубоким чашкам (каса, чина, пиала и пр.):

Когда картофель будет готов, это означает, что блюдо готово к подаче на стол. В каждую чашку мы заливаем бульон с мясом и овощами:

Я еще рекомендую посыпать сверху молотым поджаренным кунжутом:

Можно подавать на стол.

Как есть лагман?
Можно по происхождению — палочками, как едят уйгуры, но для простоты — ложкой, «обрезая» концы длинной  лапши о края чашки. Косточку нужно положить главному гостю или хозяину дома, а острый перчик — любителю (или профессионалу)))).

Можете быть уверены в таком «результате» вашего застолья:

Удачного эксперимента с узбекской кухней и приятного аппетита!

ЛАГМАН

Когда мы говорим о мучных и рисовых блюдах, это не означает, что они приготовлены только из этих продуктов. В них входят и другие компоненты, в том числе овощи, мясо и другие. В абсолютном большинстве мучные и рисовые блюда, а также закуски к ним готовятся на растительном масле.
Значительно реже сами блюда, но не в коем случае закуски, не готовятся на животном жире. В среднеазиатском регионе и Казахстане дунгане больше всего известны как мастера мучных блюд.
Дунгане различают шесть основных видов теста. Первый динмян. Имеется два вида динмян, тесто замешанное на соленой воде с пищевой содой; третий чимян, кислое тесто, замешанное на несоленой воде и закваске (остатков от предыдущего замеса), а сейчас и на кислом молоке с добавлением пищевой соды; четвертый тонмян, тесто замешанное кипящей водой, месят деревянной ложкой, чтобы не обжечь руку, с небольшим добавлением растительного масла; пятый юмян, тесто замешанное на растительном масле или животном жире или комбинировано. Этот вид имеет насколько вариантов. Шестой вид халвамян, тесто, замешанное на яйцах и пищевой соде.
Для приготовления мучных блюд дунгане в основном используют первые три вида теста, а вторые три вида для приготовления хлеба и сладостей.
Hаиболее известные из мучных блюд, это лагман, манпар, манты (по дунгански «бозы»). Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).
Вкратце остановимся на способах приготовления лагмана. Отметим, что одной из особенностей дунганской кухни является отдельное приготовление основ некоторых мучных и рисовых блюд, и подлива. К ним относится и лагман.

ЛЮМЯН (ГАНФАН, БЕНФАН) — ПОВСЕДНЕВНЫЙ ЛАГМАН

Для него выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.

Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.

Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

(*) Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде приправу, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком, картошкой и другие.

Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока.

ЛЮМЯH
(ганфан, бенфан — повседневный лагман без бульона).
Для теста: 1 кг муки высшего или 1-го сорта, 2 чайные ложки соли, 600 г воды.

1. ЦЭ
соус для повседневного лагмана люмян (ганфан, бенфан)

Существенным отличием соуса для лагмана и рисовой каши является измельчение овощей. Так же нарезают мясо. делается, чтобы легко и удобно было смещивать соус с лапшой или рисом. Кроме того, мелконарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке. Для приготовления соуса для повседневного лагмана используют зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги ручки фасоли, вигну, дюцай, сельдерей, сычуанскую и листовую капусту, стрелки чеснока, картошку проросшие бобы, квашенную листовую капусту, соленые вигна, стручки фасоли, дюцай, сельдерей, перец и другие.

Мясо для соуса применяют говяжье или баранье. Способы приготовления всех этих овощей примерно одинаковы, но состав и соотношение продуктов, пряностей для некоторых видов закусок несколько различается.

Способ приготовления соуса совмещение жарки с тушением. Hарезают овощи кубиками, размером по 1 см, или дольками шириной 0, 5 см и длиной по 2 см, мясо кусочками не больше 1 грамма.

Разогревают котел, наливают растительное масло, раскапывают его, кладут мясо и через 4 минут репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Еще раз 23 минуты в котел кладут другие резанные овощи Дюцай и сельдерей жарят 2 минуты, зеленый лук, чеснок и перец 34 минуты, соленые и квашенные овощи 4 минут, остальные из перечисленных овощей после жарки еще и с добавлением воды тушатся 6 минут, а редька, картошка — 10-12 минут

ВИДЫ СОУСОВ:

2. ЛЮЦУH ЦЭ
(соус из зеленого лука)
200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0, 5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды

3. СУЭHМЁЗЫ ЦЭ
(соус из зеленого чеснока)
200 г зеленого чеснока, 200 г мяса
Остальное, как в рецепте 2.

4. ЛАЗЫ ЦЭ
(соус из перца)
6 среднего размера сладкого перца 4 луковиц, 5 помидоров, 200 г мяса, 200 г воды, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли.

5. ЧИHЦЭ ЦЭ
(соус из сельдерея)
300 г сельдерея, 200 г растительного масла, 4 луковиц, 4 помидоров, специи, поиправы и соль по вкусу.

6. СУЭHТЭ ХУО ФИЛОБУЗЫ ЦЭ
(жареная закуска из стрелок чеснока и редиски)
250 г стрелок чеснока, 300 г редиски, 200 г мяса, 1 луковица, 250 г растительного масла, 200 г воды, специи, приправы и соль по вкусу

7. HУH БИЦЭ ЦЭ
(жареная закуска из молодой капусты, блюдо готовят только весной)
30 г листовой капусты, 150 г мяса, 2 луковицы, 200 г растительного масла, 1 чайная ложка томата, 50 г воды, специи, приправы и соль по вкусу.

8. БИЦЭ ХУО ЛАЗЫ ЦЭ
(жареная закуска из листовой капусты перцем, готовится, как правило, осенью)
300 г листовой капусты, 5 сладкого перца, 200 г мяса, 200 г растительного масла, 5 помидоров, 100 г воды, приправы соль по вкусу.

9. ДУДЬЁР ЦЭ
(соус из стручков фасоли)
0.5 кг стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу.

10. ДЕHДУ ЦЭ
(соус из зеленой вигны)
0.6кг. зеленой вигны, нарезанной длиной по 0,4 см, 2 сладкого перца, 2 помидора, остальные компоненты как в рецепте 9

11. ЗЛОБУ ЦЭ
(соус из редьки)
редьки, нарезанной дольками, шириной по 3 мм и длинной 2,5 см, 250 г мяса, 3 луковицы, 500 г воды.
Специи приправы и соль по вкусу.

12. ЁHЪЮЙ ЦЭ
(соус из картофеля)
0.6 кг. картофеля нарезают дольками шириной 3 мм, длиной 2 см, 150 г мяса, 150 г масла, 500 г воды. Специи, двы и соль по вкусу.

13. ХУОH ЦЭ
(соус из квашенной капусты)
0.7 кг. квашенной капусты, нарезанной в длину по 3 см, 200 г мяса, 300 г растительного масла, 300 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу,

14. ЯHХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ


(соус из зеленого перца)
5 штук соленого перца (их отмачивают 34 часа в горячей нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленность), 200г мяса, 0,5 кг лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г растительного масла, 400 г воды Специи, приправы и соль по вкусу.

15. ХАH ДЕHДУ ЦЭ
(соус из соленой вигны)
200 г соленой вигны нарезают дольками по 3 мм.
Подготовка, жареное и состав компонентов как в рецепте 14.

16. ХАH ДУДЬЁР ЦЭ
(соус из соленых стручков фасоли)
200 г соленых стручков фасоли.
Hарезка, подготовка, жаренье, состав компонентов как в рецептах 14, 15.

После того как лагман без бульона съеден, в тарелки наливают бульон, в котором варилась лапша Приехав в намеченный город и распродав привезенный товар, почувствовал себя плохо. С каждым днем его здоровье ухудшалось. И, наконец, почувствовал приближение смерти, он попросил знакомых помочь собраться ему домой. И вот, проезжая снова знакомую харчевню попросил помощников отнести его на носилках туда. Хозяин харчевни узнал его и приказал принести чашку с бульоном-Hичего не подозревавший гость стал потягивать

Еще одним видом лагмана, широко употреблявшимся в прошлом в системе общественного питания дунганских столовых гуанзы является гедо-боцо, для которой вареную (разрезанную) лапшу еще жарят вместе с закусками. Hыне дунгане уже не готовят это блюдо. Другой вид жареного лагмана называется гунгур боцо.
Сейчас он готовится редко, чаще всего когда оставшийся лагман на второй день жарят вместе с закусками. Вместе с тем в столовых Узбекистана по этому способу готовят жареный лагман коурма лагман. Еще один вид жареного лагмана цохади люм.

17. ГЕДО БОЦО
Тесто готовят и режут как в рецепте 11 (как правило, для этого блюда соус готовят из мяса и муки, или с добавлением сладкого перца).
Тесто вместе с соусом жарят на слабом огне 5 мин. Едят с салатами.

18. ГУР БОЦО готовят, как в рецепте 1.
Соус, а также жарение как в рецепте 17.

19. ЖАДИ ЛЮМЯH
(жареный лагман)

Тесто может готовиться по разному, (см. рецепты 1, 2, 3). Полученную массу в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли жарят 8 минут до образования золотистой корочки. Приправой могут служить все виды соусов для повседневного лагмана, а также овощные закуски, но лучше всего с жареным дюцай. К этому блюду подают приправу лазы, салаты из свежих овощей.
В основновном лапшу для лагмана получают, растягивая круглую в сечении гунгур фан. Hо в отдельных случаях для любителей, дома растягивают плоскую лапшу пянпар фан.
Для этого перед растягиванием продолговатый кусочек сплющивают ладонью. Соус к нему такой же, как и повседневного лагмана. Hа свадьбах и в другие торжественные случаи, реже для семьи готовят лагман в бульоне с жареным мясом и овощами, как правило, с луком и редькой. Такой лагман называется тонлюмян, именно в таком варианте лагман известен и у народов Средней Азии и Казахстана.
В таких случаях лагман в бульоне подают в касе и к нему закуски из свежих и маринованных овощей и зелени.
Отметим, в каждую подливу наливают бульон, в котором варилась лапша и перед подачей на стол разбивают яйца, помешивая при этом.

20. ТОH ЛЮМЯH
(лагман в бульоне тесто готовят тем же способом, что и для люмян.)
Для бульона: 300 г растительного масла, 250 г мяса, 4 яйца, 5 луковиц, 7 помидоров, 0,5 кг редьки (если нет редьки, то применяют редиску или увеличивают в три раза количество лука, 500 г воды, 1 чайная ложка толченого красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 ложка смешанной специи, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка дунганского винного или яблочного уксуса, или разбавленной уксусной эссенции, 2500 г воды, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы и укропа.

Значительно реже лапшу получают разрезанием скатанного в лепешку теста. Это делается, если нет подходящей муки при ограничении времени и называется такой лагман лихадифан и бедомян, в бульоне — тондемян.

21. ЛИХАДИ ФАH
(лагман с резанным тестом по рецепту 1)
Тесто замешивают крутое на яйцах, соли, пищевой соде и горячей воде.
Раскатывают скалкой в тонкую до 2,0 мм лепешку. Посыпав мукой, сначала скатывают вдвое, затем вчетверо, затем разрезают ножом-секачем на полосы шириной по 2 мм, получая квадратную в сечении лапшу. Варят как и лапшу для повседневного лагмана.
Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 0,2 чайной ложки пищевой соды, 500 г горячей воды.

22. БЕДОМЯH
(лагман с резаным тестом по рецепту 2.)
Тесто замешивают как и в предыдущем рецепте. Складывают полученную лапшу в гармошку. Режут с одного конца на тонкие полосы шириной в 0,2 мм.
Остальные действия, способ подачи на стол, приготовление соуса соответствуют рецепту 1.

23. ТОH ДЕМЯH
(лагман резаный в бульоне)

Для теста: 1 кг муки, 600 г воды, 0. 5 чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки соли, 1 яйцо.
Бульон готовится из тех же компонентов, что и для тон люмян (см. рецепт 20).

Третьим, раннее очень распространенным способом приготовления лагмана на свадьбах было растягивание целого куска теста весом в несколько килограммов.
Эту работу, как правило, выполняют мужчины. Этот способ сейчас широко распространен в системе общественного питания, особенно в городах Ташкент, Алма-Ата, Фрунзе и других, где можно увидеть в лагманных растягивание теста на лапшу, выполняемого дунганами, уйгурами, узбеками.

Лагман с кавказским акцентом — Это Кавказ

Лагман считается национальным уйгурским блюдом. Но уже много лет готовят его повсеместно — от северных окраин Китая до Турции, а в последнее время он и вовсе стал достоянием мировой кулинарии. Свои секреты и тонкости приготовления лагмана есть и на Северном Кавказе. Здесь это блюдо появилось сравнительно недавно, но многие уже считают его «исконно своим».

Три главных элемента

Фото: Валентин Черединцев/ТАСС

Когда и как лагман распространился на Северном Кавказе, сказать сложно. Возможно, он «пришел» вместе с караванами купцов из Азии по Шелковому пути. Или же «перекочевал» сюда в 60-е годы прошлого века, когда из Казахстана на родину стали возвращаться депортированные.

Так или иначе, но сегодня это блюдо можно отведать едва ли не в любом местном общепите. Причем как в бюджетной столовой, где вместо лапши добавляют обычную вермишель, так и в дорогом ресторане, где ее готовят вручную, вытягивая особым образом, а у каждого шеф-повара есть свои секреты в использовании специй и сезонных овощей.

Итак, если вы отправитесь за лагманом в кавказский общепит, ищите его в разделе «Супы» — здесь он считается первым блюдом и подается с большим количеством насыщенного мясного бульона. А вот в Азии он может подаваться и на второе — без бульона вообще.

Кстати, судьбу лагмана повторили многие азиатские блюда. Манты и плов, например, также очень прочно вошли в жизнь кавказских народов. Девять из десяти местных жителей вполне искренне назовут их национальными блюдами.

Мясо для лагмана может быть разным — баранина, говядина и даже практически любая птица. А уж про разнообразие овощей можно и не говорить, в лагмане вы можете обнаружить картофель, фасоль, кукурузу, редьку, лук, помидоры, морковь и многое другое. Каждый трактует рецепт по-своему и делает выбор в зависимости от географии, сезона и собственных предпочтений.

Даже приготовление лапши имеет региональные особенности: уйгуры признают только вытянутую и отбитую лапшу, в Узбекистане ее крошат ножом, на Кавказе в лагман и вовсе могут добавить спагетти. Как бы то ни было, чтобы блюдо называлось лагманом, в нем обязательно должны присутствовать три составляющие: лапша, мясо и овощи.

Специально для «Это Кавказ» ароматный лагман по-уйгурски приготовил су-шеф турецкого ресторана Goss Iskender в Ставрополе Алим Атамов.

«Поваром я стал случайно»

Фото: Зухра Биджиева

Алим Атамов

Алим родом из Грозного, а по национальности — турок-месхетинец. Молодому повару всего 24 года, но за его плечами уже солидный опыт: впервые к плите он встал в 11 лет. Как и у всякого мужчины на Кавказе, начиналось все с мяса — жарить его на углях учил отец. Правда, для большинства кавказских мужчин шашлык так и остается единственным блюдом в арсенале, а вот судьба Алима распорядилась иначе.

— Поваром я стал, можно сказать, случайно, — улыбается Алим. — Мой брат устраивался в ресторан официантом, а я пошел за компанию. Сначала просто помогал на кухне, был разнорабочим. Потом стал помощником повара. А потом и сам встал за плиту.

Сейчас Алим — повар-универсал, с одинаковой сноровкой он готовит и супы, и выпечку, и салаты. При этом профессионального образования молодой человек так и не получил. Все премудрости профессии он познавал на кухне, перенимая опыт старших товарищей. Так и лагман научился готовить у бывшего коллеги.

— Этот рецепт я узнал на прошлом месте работы: мне его показал наш шеф-повар уйгур, — говорит Алим. — Так что готовить будем самое что ни на есть традиционное блюдо.

Рецепт лагмана

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для мясной подливы:

Филе говядины — 1 кг

Бульон говяжий — 2,5 л

Красный болгарский перец — 2 шт.

Стебли сельдерея — 1 пучок

Зеленая стручковая фасоль — 400 г

Лук репчатый — 4 шт.

Чеснок — 1 головка

Помидоры — 2 шт.

Капуста белокочанная — 500 г

Красный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, черный перец — по вкусу

Томатная паста — 2 ст.л.

Растительное масло — 100 мл

Зелень, сметана — для подачи

С говядины срезаем все прожилки и измельчаем мясо на кубики среднего размера. Подойдет любая часть туши, главное, чтобы кусок был свежим. Все овощи чистим, моем и нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Лук и чеснок мелко шинкуем.

— Все ингредиенты для лагмана традиционно режутся кубиками, — рассказывает Алим. — Не знаю, почему так повелось, но настоящий лагман готовится только так.

Зеленую стручковую фасоль можно использовать замороженную. Если у вас есть свежая, то ее предварительно нужно обдать кипятком или бланшировать пару минут. Стебли сельдерея режем сперва вдоль, а затем — брусочками.

— Я специально отрезаю несколько крупных брусков сельдерея, толщиной с большой палец, по ним буду определять готовность зажарки, — делится хитростями повар.

Затем прокаливаем посуду, в которой будем готовить подливу (в каноническом рецепте это казан, но подойдет и кастрюля с толстым дном), наливаем масло и разогреваем его на сильном огне.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Когда от масла пойдет сизый дымок — опускаем в кастрюлю мясо и обжариваем так, чтобы оно слегка подрумянилось. Затем добавляем лук и чеснок и, периодически помешивая, жарим. Когда лук станет прозрачным, убавляем огонь до среднего и добавляем болгарский перец. Через каждые пять минут поочередно отправляем на сковородку сельдерей, стручковую фасоль, помидор и томатную пасту. При этом не забываем хорошо мешать овощи, чтобы они не пригорали.

— Можно добавить редьку, баклажаны, картофель или другие овощи по вашему вкусу, — рассказывает Алим. — В Средней Азии в лагман всегда добавляют морковь — я этого не делаю, поскольку на Кавказе многие морковку не любят.

Когда большие, «сигнальные», кусочки сельдерея стали мягкими — зажарка готова. Теперь вливаем в нее говяжий бульон и добавляем по вкусу специи: соль, черный и красный перец, лавровый лист. Доводим до кипения и в последнюю очередь добавляем капусту.

— Раньше это делать не стоит, иначе она переварится и растворится в бульоне, — подсказывает повар.

Убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой и варим подливу к лагману примерно час, каждые 10−15 минут помешивая, чтобы овощи не пригорали.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для лапши:

Яйца — 2 шт.

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч.л.

Мука — сколько возьмет тесто

По одной из версий, лагман переводится как «растянутое тесто», поэтому приготовление лапши очень важный момент. Лапша должна быть плотной, упругой и — что очень важно — приготовленной вручную. В Средней Азии такую лапшу продают в сухом виде на любом рынке. А вот на Кавказе или в средней полосе России найти ту самую лапшу не получится, поэтому готовить ее нужно самостоятельно.

В чашке смешиваем яйца, воду и соль, постепенно добавляя муку, месим плотное тугое тесто. Вымешивать нужно долго, не меньше 10−15 минут. Готовое тесто накрываем пленкой и убираем в холодильник минут на 20 — так оно станет более упругим и эластичным.

— Аутентичный рецепт подразумевает вытягивание лапши вручную, но и нарезание ее ножом не будет ошибкой. Главное — чтобы тесто было плотным, — поясняет Алим, вымешивая тесто на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Разделяем тесто на небольшие части. И каждый кусок раскатываем в длинный и тонкий пласт, толщиной в 2−3 мм. Сворачиваем получившиеся пласты в рулончик и нарезаем острым ножом на полоски в 2−3 мм. Лапша почти готова!

Осталось только обвалять в муке, а затем стряхнуть излишки муки через сито. Варим в подсоленной кипящей воде 7−10 минут, откидываем на дуршлаг и буквально на несколько секунд окунаем в холодную воду, чтобы лапша перестала готовиться. Даем стечь всей воде, наливаем немного растительного масла и аккуратно перемешиваем.

— В этом виде готовую лапшу можно разделить на порции и заморозить, — делится хитростями Алим. — Тогда на следующий раз для приготовления лагмана вам нужно будет только сварить мясной соус.

Соединяется блюдо непосредственно перед подачей: сначала на тарелку выкладывается лапша, а потом сверху добавляем подливу. Смешивать их в кастрюле — большая ошибка. Отдельно к лагману подаются свежая зелень и сметана, также можно подать и острую аджику — небольшой кавказский акцент.

Фото: Зухра Биджиева

Приятного аппетита!

Мариям Тамбиева

В поисках лагмана

Светлана Ромашкина, Vласть, фотографии Жанары Каримовой 

Vласть собрала специалистов по лагману, и вместе с ними мы посетили несколько заведений. Этот эксперимент вылился в культурологическое изучение лагмана. Мы узнали о том, почему он называется блюдом любви, сколько видов специй нужно добавлять и как отличить плохую лапшу от хорошей.

Глоссарий:

Сяй / кийма — подлив к лагману

Бясяй – китайская (пекинская) капуста

Вок — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра

Лазджан — острая приправа, которая подается к лагману

Хаджо (уйг. — кававичин) или сычуаньский перец – специя для подлива

 

Герои:

Ясин Умаров, специалист по восточной кухне, повар сети Paradise

Зухра Набирова, food-энтузиаст

Дильмурат Зикрыяров, ресторанный консультант

 

Халал кафе «Маида»

В меню мы насчитали 21 вид лагмана. После долгого обсуждения заказали лагман «Маида», названный так в честь заведения (990 тенге) и «Лагман с антрекотом из барашка» (890 тенге).

Светлана: Пока мы ждем заказ, давайте начнем с основ: сколько видов лагмана существует?

Зухра: Рахимжан Ушуров, потомственный кулинар, приехавший в Казахстан из СУАР, насчитал 60 видов лагмана. На самом деле вариаций много, потому что каждый регион богат своими продуктами. Ушуров написал несколько книг о уйгурской кухне, где лагман занимает особое место.

К сожалению, Ушуров умер в 2015 году, и сейчас никто не занимается изучением лагмана и уйгурской кухни на таком уровне, как он. У меня есть дядя, который часто общается с поварами из Урумчи, и они рассказали о различиях. Я-то знаю про илийский лагман, а еще бывает кульжинский, кашгарский, хотанский, доланский, яркяндский. К примеру, кашгарский лагман является аппетайзером и подается в маленьких пиалах перед основным блюдом. У него очень тонкое тесто, подлив должен быть острым, чтобы разогнать аппетит. Кульжинский лагман богат разными ингредиентами в подливе, и он чуть пожиже, его так и называют – лагман, богатый подливом («киймилик лагман»), в этом варианте к лагману могут подаваться и несколько салатов. 

Дильмурат: Назимбек Камбари из Бишкека насчитал только 180 видов подлива к лагману. Он писал, что сложно говорить о количестве, потому что сколько видов овощей, столько видов и лагмана.

Светлана: У нас какие виды лагмана популярны?

Зухра: Наверное, можно выделить три вида. Гуйру – отдельно тесто, отдельно подлив, все крупно порезано, все это смешивается при вас. В суйру лагмане овощи и мясо нарезаны более мелко. Плюс домашний лагман – более протушенные ингредиенты и более жидкий подлив. У нас в Казахстане до нулевых годов в предприятиях общепита в лагмане не использовали много специй. Тогда были столовые, в которых замес был с утра, и лагман отваривался заранее, как и подлив, а продавался он целый день.

Ясин: Лагман зависит от времен года, тот же домашний лагман — он сезонный, летом он более богатый по компонентам, нежели зимой. Хотя, конечно, сейчас уже не проблема найти продукты.

Зухра: Да, тот же Ушуров дает разделения по сезонам и описывает, что в каждом сезоне используется. Раньше в кафе подавали лагман с учетом сезонности. А после того, как у нас открылись знаменитые узбечки, хотя не понимаю, почему их называют узбечками…

Дильмурат: Наверное, из-за хозяев. И тогда у нас появилось несколько видов лагмана, гуйру лагман, например. До двухтысячных никто практически не знал, что есть гуйру лагман, знали о нем только те, кто ездил в Китай. Мы и не подозревали о существовании китайской капусты, а сейчас сложно представить без нее гуйру лагман. 

 

Зухра: Бабушка, у которой я воспитывалась, родом из Кашгара. Меня с пяти лет садили за стол и учили тянуть лагман, потом я поняла, зачем нужно сидеть и тянуть. Есть такая традиционность в этом: ты можешь спокойно поговорить с родными. Тянешь тесто, и обсуждаете с мамой дела, подруг, можно поговорить и о секретах.

Дильмурат: Любая уйгурская девочка проходит через это. То, как раскатывают лагман дома, это немножко шоу. У нас дома как минимум два раза в неделю был лагман. Если его катают на какое-то мероприятие, то женщины садятся за стол, и катают очень быстро. Я в детстве этому пытался научиться, но так и не смог. Когда женщины катают тесто, они на него даже не смотрят, они сидят, разговаривают друг с другом, и только руки мелькают.

Зухра: Как раз в детстве я четко чувствовала сезонность лагмана. Если это зима, то добавлялся чайлян (рус. –кольраби) — разновидность редьки, в ход шли зимние заготовки, такие как вяленые помидоры, маринованный перец и джанду (спаржевая фасоль). 

Дильмурат: Но вообще обычно осенью маринуют кучу салатов: и редьку, и морковку, и баклажаны, и перец. Зимой их добавляют в лагман.

Зухра: А когда приходит весна, то можно добавить джусай, как поджарку к основному подливу. У нас в семье к лагману отдельно подают жаренный джусай с яйцом. Весной добавляют стручки фасоли, стрелки чеснока. Мама у меня всегда делала к основному блюду три вида салата: это джусай с яйцом, баклажаны с перцем, причем перец должен быть обязательно полугорьким (отец не признавал болгарский перец, потому что он водянистый, а нужен сухой, чтобы он не разваривался). И третий вид салата – поджарить сельдерей с чесноком, с большим количеством сушенного молотого перца, с уксусом, — ни в коем случае не с соевым, а к примеру, с пшеничным или обычным нашим, советским, чтобы была кислинка. Если не оказалось закатанных на зиму банок, то в лагман шел и картофель, и морковь, все из того, что есть под рукой.

Светлана: У плова есть четкие требования по готовке, есть ли они по лагману?

Ясин: Есть общие нормы, предъявляемые и к тесту, и к подливу. В основном, конечно, к тесту – оно должно быть достаточно живым, упругим.

Зухра: Нежным, но упругим. По упругости теста можно определить профессионализм повара. Если тесто упругое, значит этот человек понимает толк в лапше.

Светлана: Ясин, вы сами тянете тесто?

Ясин: Да. Если тесто будет недостаточно хорошим, его никакой подлив не спасет.

Дильмурат: У нас, наверное, на генном уровне с детства уже. Мы можем отличить «бош» (слабое тесто) от «тирик» (упругое).

Светлана: Лагман должен «настояться»?

Зухра: В идеале лагман нужно подавать сразу по готовности. Поэтому при готовке лучше играть в четыре руки, как фортепианный дуэт. Если один стоит на тесте, другой — на поджарке, тогда лагман можно считать настоящим.

Дильмурат: У вас так и есть в столовых: один стоит на тесте, другой на сай. У вас сейчас сколько человек стоит на wok? Сколько на тесте?

Ясин: По 4 человека на тесте и по 4 на зажарке. Приходит заказ, один тянет тесто, другой делает подлив.

Светлана: Сколько времени проходит от заказа до подачи?

Ясин: Допустим, я тот человек, который жарит лагман. Приходит заказ. Я могу приготовить подлив за 5 минут. Тот, кто стоит на тесте, тоже может сделать лапшу за 5 минут. Почему случается так, что люди ждут блюдо по 15-20 минут? Потому что заказы идут партиями и бывает большой наплыв. А так время приготовления – 5 минут. А вообще для замеса хорошего теста нужно не менее двух часов.

Зухра: Это зависит от количества порций?

Ясин: Не зависит. Если допустим, человек взял килограмм муки, весь процесс займет 2 часа. Так же будет и у того, кто возьмет 10 кг. Процесс требует одинакового количества времени.

Дильмурат: Сколько у вас сейчас муки уходит?

Ясин: Не меньше 100 кг на одной точке. С килограмма выходит 6-7 порций.

Зухра: Мы — лагманоеды (смеется).

Дильмурат: У нас весь город — лагманоед.

Зухра: Мне кажется, лагман получил такую популярность, потому что появились разные виды, и повара стали искуснее, улучшился вкус, подача.

Приносят блюда.

Светлана: Давайте попробуем лагман. Нам принесли вилки и палочки. Традиционно едят палочками?

Все хором: Палочками.

Дильмурат: Они называются «чока».

Зухра: Но если уж брать по-честному, вообще женщины едят руками. Нужно взять два пальца, они должны быть очень красиво сжаты, ты набираешь лагман и красиво кладешь его в рот. Главное не запачкаться. Меня так учила бабушка, она говорила: «Мужчины едят палочками, а ты девочка, девушка, должна есть руками». Естественно, когда я подросла, мне стало неудобно, и я попросила вилку.

Попробуем лагман «Маида», названный в честь заведения.

Зухра: Здесь присутствуют стрелки чеснока. Я в последнее время замечаю, что в лагман стали добавлять и перец «светофор», и много специй. Наверное, потому что перец красочный и дает визуальную насыщенность блюду. Отец мой, увидев этот перец, сказал бы: «Не пойдет!», он традиционник.

Светлана: Как вам тесто?

Ясин: Тесто очень слабое, если по пятибалльной шкале, то на троечку. Оно мягкое, оно не одинаковое, местами оно плоское, местами – толстое. В этом тесте нет той нотки, что должна быть, тесто недолго стояло, его не довели до нужного состояния. Оно замешано не так твердо, как должно быть. Замес должен быть очень крутым, иначе тесто становится плоским. Получается, здесь оно переотдохнуло, как бы расквасилось. Из-за того, что оно мягкое, сколько его ни тяни, оно не будет таким, как надо. Замес был неправильным.

Светлана: А подлив вам как?

Дильмурат: А подлив вкусный, мне понравился.

Зухра: Мне нравится, что он не пересоленный.

Дильмурат: Обычно, когда делают такой водянистый подлив, перец не такой хрустящий, стрелки размякшие. Здесь перец хрустит, видно, что его недолго жарили.

Ясин: По подливу видно, что он свежий. Если бы подлив был приготовлен заранее, то он был бы более тусклым, овощи бы потеряли цвет. Тут видно, что некоторые продукты, возможно, добавили из заготовок. Виден контраст по цвету.

Дильмурат: В первый раз вижу, чтобы к лагману подавали пророщенную сою.

Зухра: Это больше корейская кухня. Это микс, фантазия. Из этих салатов я бы согласилась только на тот, что с джусаем. Что касается раскатки домашнего теста, я бы разделила ее минимум на три вида. Первое: когда такая жгутообразная раскатка, так можно и дома катать. А есть еще раскатка, когда лагман делается для тех, кто в более преклонном возрасте, я бы назвала его «лагман с заботой». Раскатываешь тонкие жгуты и их еще пальцами делаешь плоскими, так лапша сохраняет свою упругость и при разжевывании она более мягкая. Еще есть кесип лагман – быстрый, нарезной, «ленивый» лагман, по сути это тальятелле. Раскатывается тонкий блин и нарезается тесто, это очень быстро делается. Еще есть тесто, тонкое, как волос. А здесь, наверное, средняя раскатка.

Ясин: Тут и толстая раскатка, и тонкая.

Зухра: Что в принципе не приветствуется в одной тарелке.

Ясин: Еще можно делать тесто треугольником. Вы берете жгут, его придавливаете руками, и он принимает форму треугольника, и потом, когда его уже тянешь, форма такой и остается. Можно тоже самое делать квадратиками.

Лагман «Маида»

Зухра: Еще есть вид лагмана, здесь я его не встречала. Я видела, как его подают на домашних праздниках. К основному тесту дополнительно отваривают фунчозу – рисовую прозрачную лапшу.

Дильмурат: Тут в меню он есть, его назвали дунганским лагманом.

Зухра: И сверху кладут прохладную фунчозу. Подлив можно сделать любой – какой ты захочешь, и, кстати говоря, о подаче лагмана, она бывает разной температуры. Тесто могут подать холодным, а подлив — горячим. Поэтому перед подачей дома обычно спрашивают, подать тесто горячим или холодным. Можно сделать горячую пшеничную лапшу, а сверху положить холодную рисовую лапшу, получается интересный вкус. Еще есть лагман, который делается с добавлением ячменя, существует еще и желтый лагман, когда в пшеничное тесто добавляется немного кукурузной муки, ее очень долго просеивают через сито и перемалывают. Получается совсем другой вкус.

Светлана: Есть какие-то требования к мясу? Например, что мяса в лагмане должно быть много?

Ясин: Особо каких-то норм нет. В ресторанах это зависит от калькуляции блюда. Но в гуйру кладут только говядину высшего сорта, только филе, в суйру лагман идет практически вся остальная часть говядины, только мелко нарезанная, традиционный кашгарский лагман делается из баранины. Я никогда не слышал прежде о лагмане с антрекотом. Наверное, это их ноу-хау.

На фото лагман с антрекотом из барашка 

Дильмурат: Я ожидал в этом лагмане больше ребрышек, а здесь их всего два.

Ясин: Вообще лагман не подается с большим куском мяса, это просто их фантазия. Баранину сложно приготовить как гуйру. Этот кусок не приготовишь за пять минут, он требует более длительного времени. Наверное, они просто его жарят и потом добавляют в готовый подлив и жарят пару минут. Сочетание здесь не очень. Допустим, если брать гуйру лагман, туда идет пекинская капуста, перец, мясо. И всё, три компонента. Если мы добавим сельдерей, чесночные стрелки, то мы отойдем от изначальной идеи.

Дильмурат: Мне кажется, тогда надо менять название. Например, если ты добавляешь в классический гуйру что-то, что не идет в классическом рецепте, значит, это блюдо нужно называть уже по-другому, а не гуйру лагманом.  

Лагманхана «Ифтар»

Здесь мы заказываем «Ганбян цомян» (750 тенге) и «Дин-дин цомян» (690 тенге), и переходим к обсуждению истории лагмана, и откуда взялось название этого блюда.

Зухра: По словам Рахимжана Ушурова, исторически правильное название лагмана на уйгурском языке – «созма аш», само же слово «лагман» является заимствованием из китайского языка.

Светлана: Лагман готовят на праздник, на свадьбы?

Зухра: Основное блюдо на праздниках, как правило, плов, но перед ним в маленьких пиалушках подают сумян, в котором тонко растянутое тесто. Мои бабушки говорили, что традиционно это блюдо для тех, кто едет в дальнюю дорогу. Это блюдо благополучного пути, если ты поешь лагман, то тогда твоя дорога будет длинной и светлой, — как лапша.

Светлана: Что пьют, когда едят лагман?

Дильмурат: Мы не упомянули мянтан — это вода, в которой варится тесто, она должна быть легкая, не загущенная.

Зухра: Обычно запивают этой водичкой, потому что считается, что она помогает переварить тяжелое блюдо. Сейчас, правда, колой запивают (смеется).

Дильмурат: Сейчас я мянтан редко пью, но еще несколько лет назад это было обязательно. Причем этот бульон наливаешь в ту тарелку, где у тебя был лагман, и где еще остался подлив, и вкус становится еще насыщеннее.

Светлана: Есть какие-то требования по посуде при готовке?

Ясин: Нет. Если вы готовите в ресторане, то конечно, желательно варить тесто в казане, нежели в кастрюле — из нее тесто неудобно вылавливать.

Светлана: Тесто нужно потом промывать?

Зухра: Да, нужно смыть лишнюю клейковину.

Дильмурат: Любой продукт, когда ты снимаешь его с плиты, продолжает готовиться. Любая лапша, в том числе и макароны, если ты сразу не окунешь в воду, будет развариваться.

Светлана: Недавно стали продавать пакетированную лапшу для лагмана.

Ясин: Да, для домохозяек, которые мягко говоря, заняты.

Дильмурат: Сейчас есть линии, которые механически выпускают лагман, а есть люди, которые делают лапшу на дому и продают на базарах и маленьких магазинчиках, в обычных пакетиках.

Зухра: И я могу к этому прибегнуть, если некогда, но конечно, это не та лапша, которую ты делаешь своими руками.

Приносят лагман «Ганбян цомян».

Зухра: Очень красивый. Это лазджан (показывая на маленькую тарелочку), приправа, крупно молотый острый перец, заправленный кипящим растительным маслом и чесноком.

Дильмурат: Некоторые добавляют в нее кинзу, зиру. Классика — это чеснок, перец и кипящее масло. Обычно его ешь, и от остроты просто дышать не можешь.

Светлана: У лагмана, как и у пиццы есть время жизни?

Ясин: Конечно. Лучше, если есть его свежим. По истечении минут 40 он уже теряет во вкусе.

Дильмурат: Его однозначно нужно есть сразу, особенно если это жидкий лагман, иначе он размякнет.

Зухра: Ему можно дать вторую жизнь — сделать его жареным, «цомяном» на следующий день: порезать, поджарить (смеется).

Дильмурат: Тесто здесь мягковатое.

Ясин: На четверочку.

Зухра: Посмотрите, как ровно натянуто тесто. Вы заметили, что этот лагман мы едим охотнее.

Светлана: Как готовят поваров лагмана?

Ясин: Как говорит мой шеф, этот человек должен с детства есть лагман. А тот человек, который такие блюда в детстве не ел, и в возрасте 16 лет стал учиться на повара, принялся готовить лагман, он все равно ту нотку, которая должна присутствовать в лагмане, не уловит и не передаст. Человек должен с детства чувствовать и знать, чего в лагмане не хватает.

Светлана: Дильмурат, помнишь, ты говорил, что повара, которые готовят лагман, получают зарплату выше, чем обычный повар.

Дильмурат: Да, почти везде так последние несколько лет.

Ясин: Потому что сам процесс приготовления достаточно сложный. Во-вторых, обычный повар не сможет так быстро научиться готовить лагман, как, к примеру, котлеты. К тому же, если повар готовит только плов, то мы готовим помимо лагмана и другие блюда.

Дильмурат: Если те же условные котлеты ты приготовил и заморозил, и только потом, когда пришел заказ, кинул на сковороду, то лагман ты готовишь здесь и сейчас. Ну и лагманщики прежде были штучным товаром – это только сейчас стали появляться свои повара. Прежде их привозили из Китая, из СУАР.

 

«Дин-дин цомян»

Ясин: Кстати, в Урумчи их мука на нашу не похожа. Наша мука без примесей и добавок, покушаешь ее в обед, и на ночь можно только чай попить и лечь спать. Наша мука сытнее. Те, кто едят лагман в Урумчи, уже через часа два-три могут такую же порцию еще раз осилить. Потом мясо там более воздушное, наше более плотное, ближе к настоящему. Наш скот еще не напичкан такими химикатами, чтобы быстро набрать массу. Ну и овощи разные.

Светлана: Какое значение имеет сорт муки?

Ясин: Выбор муки идет очень щепетильно. Если при растягивании тесто оборвется, то будет потом сложно. Желательно выбирать высший сорт, в муке должна быть хорошая клейковина.

Зухра: Я помню, что раньше была мука первого и второго сорта, было сложно найти муку высшего сорта. Мы, когда делали лагман, радовались, что у нас высший сорт муки и тесто будет тянуться. Тесто из муки первого сорта обычно чаще рвется.

Дильмурат: Я думаю сейчас над утопией здорового лагмана. Мука – это полбеды. А вот то, что мясо с маслом жарится, причем масло используется на производстве не один раз, это проблема. Я вот думаю, как этого можно избежать.

Ясин: Если брать гуйру лагман, то тут здоровый вариант не получится. Если делать наподобие суйру, лагмана с ребрышками, то там да, можно сделать более здоровый лагман.

Светлана: Картошка добавляется в домашний лагман?

Зухра: Да, когда берется все, что есть в холодильнике.

Дильмурат: И то это предмет спора. Некоторые говорят: вы что, какая картошка?! Вам не кажется, что во втором лагмане – дин-дин цомяне — отличается тесто по замесу? 

Ясин: Оно не другое. Текстура теста не похожа на первый лагман, потому что тот был охлажденным. Когда тесто кипит, а потом мы его охлаждаем в воде, оно становится еще более упругое. Потом, даже если мы его согреем, оно сохраняет ту текстуру. А тесто, которое просто сварили, и вытащили и в холодной воде не охлаждали, оно будет более мягкое, наподобие жвачки.

Зухра: А как его нарезали?

Ясин: Берут тесто, раскатывают, потом его рубят, собирают, закидывают в казан, и потом отправляют повару в вок.

Светлана: Когда лагман придет в центр города? Плов-то пришел.

Дильмурат: Скоро. Все, кто пытались ввести в меню лагман, старались что-то выдумать, сделать его более цивилизованным. Хотя, наоборот, должна быть аутентичность. Помню, как ресторатор Юра Негодюк еще в году 2005 говорил: «Хочу манты такие в ресторане, чтобы есть их руками, и чтобы сок попадал в рукава. Я не хочу цивилизованные манты, которые нужно есть вилочкой». Хорошо, когда у нас из национальных аутентичных блюд делают что-то интересное, как-то прорабатывают, меняют подачу, это хорошо, если это не идет во вред качеству блюд.  

Лагманы в «Ифтаре» мы съели куда охотнее, нежели в «Маиде». 

ЦЕНТР ЛАГМАНА

Нам приносят меню, мы долго его рассматриваем.

Светлана: Честно говоря, тут на всех фото лагман выглядит страшно.

Ясин: Словно сплошная томатная паста. Блюдо как минимум должно соответствовать фотографии. И если это так…

Началось долгое обсуждение. Сначала решили заказать домашний лагман, но его не оказалось. В итоге выбор пал на лагман от шеф-повара (1440 тенге  — самый дорогое блюдо нашего эксперимента) и с курицей (720 тенге).

Зухра: Мне рассказывали, что раньше в Урумчи лагманщики готовили большие порции лагмана, запрягали арбу – с лошадьми или повозку с осликом, и выезжали в населенные пункты. В казане отдельно жарился подлив, в чанах готовилась лапша. Получался такой стрит-фуд. Не знаю, приживется ли у нас стрит-фуд лагман. Хотя, почему бы и нет? Мы же едим китайскую лапшу.

Дильмурат: Тот же ашлямфу в Китае живет и здравствует в стрит-фуд формате. В Урумчи, в центре города, стоят палатки, словно сколоченные своими руками, не очень там все хорошо, антисанитария полнейшая. Я вначале брезговал, но как попробовал, потом постоянно там ел. Подходишь – там лежит по-разному нарезанный крахмал, кубиками, соломкой, квадратиками, лапша тоже разных видов, выбираешь лапшу, крахмал, они тебе все кладут на пластиковую тарелку, обернутую в целлофан – чтобы тарелку потом не мыть. Когда гость уходит, они целлофан снимают, надевают новый пакет на тарелку. Говорят что еще в Бишкеке так же вкусно, но на самом деле нет, не так.

Зухра: Я не знаю, что у них там за соус, специи, но это безумно вкусно.

Дильмурат: У Зухры с мужем есть фишка: они, когда путешествуют, обязательно посещают уйгурское заведение, разумеется, если в этом городе оно есть. Про нью-йоркский «Кашгар» знают многие, а то, что в Париже работают три уйгурских ресторана, причем все в центре, я об этом не догадывался.

Зухра: В Дубаи мы нашли такой же ресторан. Потом было очень интересно в Гонконге, мы думали – как же они тут лагман готовят, но на лагман мы не попали, попали на другие блюда. Все-таки везде на блюда влияют особенности региона. Вот, пожалуйста, у нас, в Казахстане, в лагмане больше мяса, появился лагман с кониной, это все наши местные особенности. В Гонконге в уйгурском супе суюк-аш были морепродукты и грибы.

Зухра: Ясин, а в Урумчи на каком масле готовят? У них другой запах, оно какое-то другое.

Ясин: У них совершенно другое, — дорогое масло, они его смешивают с хлопковым и растительным. У него есть свой специфический запах, поэтому они его рафинируют.

Дильмурат: Помните, как мы раньше, в советское время, накаливали масло и добавляли в него лук? В Урумчи очень любят наше растительное масло, стараются местное не использовать, говорят, что боятся, что оно не такое качественное, как наше. Еще они часто берут бараний жир, его растапливают и потом на нем жарят. 

Принесли лагман.

Дильмурат: Выглядит лучше, чем на фотографии.

Зухра: Омлет – это странно, я бы лучше утром съела такое.

Ясин: Я бы этому тесту дал больше баллов, чем в «Ифтаре». Не сказать, чтобы пять, но здесь лучше по внешнему виду.

Дильмурат: Да, оно выглядит лучше.

Светлана: Не получается порезать лапшу.

Зухра: Так и должно быть. Что касается сай, то он не очень. Мне хочется его как-то разнообразить.

Дильмурат: Пресно, потому что с курицей, и специй почти нет. Удивительно, что здесь лучшее тесто. Почему мясо такое скользкое? Оно перемаринованное? 

Ясин: В нем много крахмала. По нему видно, что оно блестит и сверху слизь, переборщили в маринаде с крахмалом. Мариновать нужно не более двух часов. Маринад стандартный: посолить, поперчить да крахмала чуть-чуть. Крахмал дает мясу нотку – оно становится менее сухим. И здесь мы видим, что в блюде нет полугорького сушеного перемолотого перца. Подлив словно приготовлен из томата. В лагманах, которые мы пробовали прежде, был яркий цвет, а тут его нет. Если учитывать, что в самом мясе перебор крахмала, и что сам томат на 50% содержит крахмал, то в итоге мы получаем такой результат. Здесь, скорее всего, повар научился готовить лагман, уже будучи взрослым. Он как таблицу умножения знает, какие приправы нужны, но найти эту нотку истинного вкуса не может.  

Зухра: Вот помните, как мы в детстве ели мороженое и помним его вкус, и потом ищем его всю жизнь? Так и тут.

Дильмурат: А сколько специй вы туда добавляете?

Ясин: Около 40, но они не все идут в каждое блюдо. Основные специи для лагмана: соль, перец, черный перец, хаджо, имбирь, чуть-чуть сои. Это базовый вариант. Сою лучше прожаривать в масле, вкус будет лучше.

«Тандыр»

Новое место, которое открылось недавно в центре Алматы. Приносят меню, в нем только один лагман — называется «Ташкентский» (1290). 

Зухра: Спасибо, что они написали, что это ташкентский лагман. Сейчас вы увидите, что в нем будет много воды, большие куски мяса, тесто потолще, и слегка размякшее. Лагман будет ближе к сорпе, к супу.

Дильмурат: Я заходил на их сайт, это популярная сеть Мейрам групп из Шымкента.

Светлана: Но цены у них алматинские. Давайте поговорим о том, какие условия должны быть у лагманщика, о том, что это недешевое удовольствие – оборудовать кухню.

Ясин: Самое главное, чтобы потолки были высокие. Потому что на кухне все-таки температура, огонь, и если температура будет высокая, то повару будет сложно работать, думаю, это, в целом повлияет на настроение и в конечном итоге на блюдо. Остальные вещи по кухне зависят от общего объема. Допустим, для тестовика в любом случае нужен стол не меньше одного метра на полтора. Стол должен быть деревянным, потому что тесто на другой поверхности не будет кататься. Сцепление теста с деревом еще идет, а вот если будет металл, мрамор или пластик, оно будет сползать. Тесто всегда покрывается обильным слоем масла, чтобы не прилипло, когда ты катаешь. Важно, чтобы рядом была холодная вода. Для тестовика важно все иметь рядом, в своем окружении, под рукой. То есть он не должен в одном месте тянуть тесто, а потом идти несколько шагов к казану. Все должно быть возле него. Натянул тесто, повернулся, закинул в казан, с казана выловил, потом в раковину, ополоснул и там же должна присутствовать линия раздачи, где он должен разделить тесто по порциям. Неподалеку от тестовика должно быть место того, кто жарит подлив. 

Принесли лагман.

Зухра: Такой маленький!

Дильмурат: Похож на не очень хороший домашний.

Зухра: Похож на суп. Редька не должна быть такой толстой, обычно она добавляется больше зимой.

Дильмурат: Подливка уже была заготовлена заранее. Это городская версия, тут все так нарезано, чтобы не болталось, не брызгало на костюм, потому что в обед приходят люди в пиджачках, рубашках. Рассчитано на потоки, подлив сразу видно, готовился заранее – по цвету, и видно, что готовилось не на wok, оно просто тушеное.

Зухра: Это плохая версия домашнего. Но есть, наверное, любители и такого лагмана. Он мне напоминает лагманы, которые раньше были в столовых.

Вообще в уйгурской кухне у каждого блюда есть своя символика, к примеру: плов — блюдо гостей, каши – блюдо детей, супы – блюдо отдыха, манты – блюдо джигитов, самса – блюдо-подарок, шашлык – блюдо восточных базаров, нарын – блюдо щедрого. Лагман относится к блюду любви. Если ты хочешь признаться в любви, ты готовишь лагман. Потому что лагман очень трудоемкий, нужно очень много сил и времени, чтобы замесить и раскатать тесто, приготовить подлив, и все это красиво и вовремя подать. Так вот, признавайтесь чаще в любви, готовьте лагман! 

👌 Дачный лагман, рецепты с фото

Почему дачный? Потому что такой лагман я обычно варю летом на даче. В период, когда поспевают кабачки, перцы, помидоры и зелень. Привожу с собой только специальную лапшу и готовый бульон. Бульон может быть с мясом, а может быть и без него. На этот раз без мяса.
 
Во-первых, на даче не всегда хочется тратить много времени на приготовление разнообразных блюд, во-вторых, когда всё поспевает, нет ничего проще, как использовать всё что выросло.
 
Но сейчас ещё выросла только зелень, всё остальное в перспективе. А мне захотелось сварить. Выход есть всегда. Кабачки уже свежий урожай купила, а остальные овощи взяла заморозку. Бульон был готовый. Итак, уточню, какие продукты я приготовила.
 
Ингредиенты для дачного лагмана:
  • кабачки – 500 г
  • упаковка лечо с овощами (заморозка) — 400 г
  • луковица — 1 шт.

  • чеснок – 4 зубчика
  • специальная лапша для лагмана — ½ упаковки

  • бульон (любой по вкусу) — 800 мл

  • масло растительное для обжарки овощей и лука – по вкусу
  • соль и специи — по вкусу

  • сметана и зелень в готовый лагман – по вкусу
 
Время приготовления: 1 час, при наличии готового бульона
Сложность приготовления:  не сложнее, чем любой суп
 

Этапы приготовления:
 

Готовить лагман начала с обжарки овощей. Кабачки вымыла, очистила от кожуры, нарезала кубиками.
Затем налила масло в сковороду, нагрела и выложила кабачки.

Как только кабачки обжарила, добавила туда лечо с овощами (не размораживая его).

Выложила в кастрюлю обжаренные овощи.
Упаковка лапши 400 граммом. Я взяла 200-300 граммом, кто любит густой лагман, можно взять больше. Поставила варить лапшу.

Пока лапша варилась, нарезала лук.

Обжарила его на подсолнечном масле и добавила ко всем овощам.

Залила все овощи мясным бульоном.

Как только лапша сварилась, переложила её в дуршлаг и промыла холодной водой.

Затем соединила с овощами в кастрюле, посолила и добавила приправу.

Порубила чеснок и положила его перед окончанием варки.

Поварила несколько минут, лагман готов. Уже в готовое блюдо добавила зелень и сметану.
 Приятного аппетита! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что такое лагман и как его приготовить: 27 разнообразных блюд

Уникальность такого блюда, как лагман, кроется в разнообразии его приготовления. Рецепт лагмана можно приготовить в качестве первого блюда, обильно сдобрив его мясным, наваристым бульоном. Некоторые предпочитают разделять все ингредиенты на отдельные части и употреблять их как закуску, другие – сначала бульон с овощами, затем заедать все длиной лапшой и мясом. Для любого блюдо лагман придется по вкусу, тем более сочетание ингредиентов можно подобрать по собственному желанию.

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История блюда

Блюдо лагман родом из самой богатой на различные вариации рецептур восточной кухни. Существует древнее предание о трех путниках, которое кратко рассказывает историю создания мясного отвара с овощами и растянутым в лапшу тестом. Трое встретились по пути друг другу, хотя каждый из них держал свой собственный маршрут. Компания жутко проголодалась и решила устроить привал, приготовив что-нибудь для утоления голода.

У первого путника в запасах была горсть муки и кусок хорошего мяса, у второго – вода и котел, а у другого – овощи и душистые травы. Они совместно замешали тесто и раскатали длинную лапшу, крупно нарезали мясо, добавили овощи и поставили томиться кушанье на костер. По случайным обстоятельствам мимо их привала проезжал древнекитайский император. Он пришел в восторг от вкуса, красоты и аккуратности выполнения, тем самым, заставив древнекитайский народ готовить блюдо у себя дома. Так произошло создание самого первого лагмана.

Реальная история повествует о происхождении блюда у народа «дунган», которые проживали на территории Древнего Китая. Вместе с их активным переселением в среднеазиатские и ближневосточные страны, рецепт лагмана перекочевал вместе с ними. Поэтому кушанье стало общим достоянием восточного народа.

Сегодня лагман готовят в Средней Азии, Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Афганистане и на Кавказе. В Китае, откуда произошло это блюдо, лагман сильно видоизменился, вплоть до наименования рецептуры.

Подача лагмана зависит от рецепта его приготовления и вкусовых предпочтений. Те, кто хочет отведать наваристую похлебку с крупно нарезанным мясом, овощами и тонкой лапшой, получают лагман с наваристым бульоном. Желающим полакомиться вторым блюдом, можно приготовить просто лапшу с тушеным мясом в собственном соку с добавлением овощной подливки. Также его составляющие могут подавать по отдельности, чтобы человек сам для себя собрал то, что ему необходимо.

Традиционный узбекский рецепт

Чтобы понять ценность этого кушанья для народа, попробуйте приготовить классический лагман по данной рецептуре. Может потребоваться много времени на готовку, особенно, если вы готовите его впервые, но результат не оставит вас равнодушным.

  • Свежее мясо баранины (не постное) 550-650 гр
  • Масло для жарки 4 ст/л
  • Небольшой сладкий перчик 1 шт
  • Горсть фасоли в стручках 1 шт
  • Большой помидор 1 шт
  • Луковица-репка 150 гр
  • Средняя морковь 1 шт
  • Небольшая редька 1 шт
  • Картофель 200-250 гр
  • Репа 170-200 гр
  • Чеснок 4 зубчика
  • Пучок укропа, кинзы  
  • Томатная паста 40мл 
  • Пара лавровых листочков, кориандр, анис, черный перец по щепотке  
  • Лагман-лапша:
  • Мука пшеничная 3-4 стакана
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Вода 1 стакан
  • Масло растительное 4 ст/л
  • Соль, сода на кончике ножа  

Калории: 290 ккал

Белки: 15.7 г

Жиры: 19.2 г

Углеводы: 13.8 г

  • Баранью вырезку тщательно помыть. Порубить на произвольные кубики.

  • Попутно поставить глубокий казан на максимальный огонь, разогреть масло.
    Закинуть куски баранины, обжаривайте до появления золотистой корочки, постоянно помешивая.

  • Очищенный лук нарезать перьями

  • Измельчить чесночные дольки. Добавить к мясу.

  • Помытые, подготовленные овощи изрезать в крупную соломку.

  • После появления на мясе карамельного колера, всыпать морковь. Обжарить в течение 7 минут.

  • В казан поместить нарезанный болгарский перчик. Через 5-7 минут добавить измельченные томаты.

  • Влить в заготовку теплу воду, чуть выше чем содержимого казана.

  • Как закипит, уменьшить нагрев. Накрыть крышкой, тушить в течение 45 минут.
    При готовности посыпать подлив мелко нарубленной зеленью.

  • Яйца и соль взбить вилочкой до появления пенки.
    Добавить в яичную смесь теплую воду, масло. Перемешать.

  • Соединить с небольшой частью муки. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет податливым, нелипким к рукам.

  • Из теста сформировать комок, поместить его в полиэтилен и отправить в холод.

  • Охлажденное тесто хорошо промесить с добавлением муки (по необходимости)

  • Тесто раскатать в тонкий пласт (до 5 мм), нарезать его на ленты.

  • Ленточки свернуть в своеобразную колбаску и нарезать тонкую лапшу.
    Совет! Для первого раза тесто для яичной лапши можете раскатывать маленькими частями. Главное, чтобы готовая лапша не была толстой. У опытных хозяек множество собственных секретов в выкатывании тоненькой вермишели.

  • Лапшу отварить в кипящей, подсоленной воде до готовности. Подавать с подливой из мяса с овощами.


Из кролика

Лапша с соусом из дикого мяса – любимое блюдо кочевых, восточных народов. Диетический рецепт лагмана, который придется по вкусу тем, кто не употребляет баранье и любое другое жирное мясо. Предназначен для питания детей.

К/Б/Ж/У: 240/22/10,8/30,3

Время подготовки: 60 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 3

  • Филе кролика – 0,9 кг
  • Лук репчатый – 250 г
  • Небольшая морковка.
  • 4-5 средних картофелин.
  • Репка – 60 гр.
  • Чеснок – 15-20 гр.
  • Томатный соус – 2-3 ст.л.
  • Соль, приправы, зелень – по вкусу.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Вода.
  • Яйцо (по желанию).

Описание процесса:

  1. Крольчатину промойте, нарежьте на крупные кубики, брусочки. Помните, что мясо кролика сильно ужаривается, поэтому мельчить не нужно.
  2. Лучок очистите, тонко нарезать.
  3. Морковку измельчить похоже, как и лук.
  4. Репку покрошить в мелкий кубик.
  5. У болгарского перца удалить семена. Разрезать на маленькие кусочки или тоненькой соломкой.
  6. В толстостенную тару вылить масло, поставить на огонь.
  7. В разогретое масло поместить крольчатину, прожарить до появления мясного сока. Накрыть крышкой и потушить минуты 3.
  8. Жареную крольчатину смешать с луком. Тушить 6 минут.
  9. Карамелизированный лук соединить с морковью, репкой и перчиком. Готовить овощи, постоянно перемешивая.
  10. В поджарку добавить томатную пасту, воду. Довести до кипения.
  11. Очищенный картофель нарезать мелким кубиком, поместить в подлив. Убавить огонь до минимального. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
  12. Готовим лапшу: муку смешать с водой и яйцом. Вымесить плотное тесто, убрать в холодное место.
  13. Из теста сделать вермишель, сварить.
  14. На последних 5-10 минутах, соус приправить специями, чесночком и зеленью.
  15. Обычно едят лагман с домашней лепешкой, лавашем и острым соусом.

Совет! Такой рецепт подойдет для маленьких детей. Уберите острые специи, репу и на выходе получите диетическое, детское питание.

Из косули

К/Б/Ж/У: 233,1/23,2/9,4/12,4

Время приготовления: 50 минут, с разделкой мяса – 1,5 часа

Время готовки 1,5 – 2 часа

Количество порций: 4

  • Мясо косули (разделанное, обработанное) – 0,9 кг
  • Масло подсолнечника– 60 мл
  • Небольшая луковица
  • Небольшая морковка
  • Томаты – 3 шт
  • Редька – 50-80 г
  • Зелень, зира, соль, приправы, лавровый лист – по вкусу.
  • Стручок свежего чили, чеснок – по желанию.

Как готовить лагман пошагово из косули:
  1. Дичь порезать кубиком 4х4.
  2. Толстодонную глубокую посуду для жарки с жиром поставить на максимальный огонь.
  3. Обжарить мясо до легкого золотистого колера.
  4. Луковицу с морковкой порезать на дольки, смешать с мясом. Пожарить еще 8 минут.
  5. Томаты, редьку покрошить в мелкий кубик. Поместить в казан, постоянно перемешивая жарить 10 минут.
  6. Залить теплой водой. Тушить соус на самом минимальном нагреве в течение около 50 минут, иногда перемешивая содержимое.
  7. Рецепт макарон идентичен прошлым рецептурам. Заготовку отварите до полуготовности в соленой воде.
  8. Готовность подлива проверять по состоянию мяса: оно должно распадаться на волокна, быть мягким. В приготовленный соус высыпать все специи, дать настояться 10 минут.
  9. Подавать вкусный лагман вместе с лапшой, рубленной зеленью и свежим хлебом.

Восточный

К/Б/Ж/У: 424,8/19,5/30,6/12,8

Время приготовления: 60 минут.

Время готовки 60 минут.

Количество порций: 4-5

Что нужно:

  • Килограмм бараньего филе
  • Курдючный жир – 250 гр или обычное масло
  • Лук репчатый – 300 гр
  • Морковка – 350 гр
  • Средняя редька
  • Чеснок.
  • Паста томатов – 4 ст.л.
  • Свежая паприка – 300 гр
  • Соль, специи, свежая кинза – по вкусу
  • Для вермишели: мука – 0,5 кг, вода – 250 мл, соль. Можно взять готовую яичную лапшу

Восточный лагман пошаговый рецепт с фото:

  1. Баранью вырезку и курдюк крупно порубить.
  2. В толстодонной сковородке растопить жир. Если не используете жир, то разогреть масло для жарки.
  3. В горячий жир отправить филе, жарить до колера.
  4. Лучок нашинковать перьями, добавить к мясу. Жарить 4 минуты, постоянно перемешивая.
  5. Морковку, редьку порезать небольшими брусочками, соединить с бараном и луком.
  6. В поджарку добавить томатный соус, измельченные чесночные дольки. Добавить воду, довести до кипения. Томить около часа. В конце приправить.
  7. Лапшу предварительно погрузить вариться в соленую воду.
  8. Горячий лагман подавать с кинзой.

По-чеченски

Данная рецептура отличается использованием говяжьего постного мяса, добавлением острого перца в соус. Способ готовки идентичен предыдущему.

По-олимпийски

К/Б/Ж/У: 325,5/22,7/10,4/18,3

Время приготовления: 50 минут

Время готовки Час

Количество порций: 3

  • Литр мясного бульона
  • Телятина – 0,6 кг
  • Яичная вермишель – 350 г
  • Пара крупной свежей паприки
  • Пара больших томатов
  • Лук-репка
  • Чеснок, петрушка, соль, специи – по вкусу
  1. Чистые овощи порубить в мелкий кубик.
  2. Телятину промыть, нарезать на крупные куски 3х3.
  3. Обжарить телятину в заранее горячем масле до корочки.
  4. Мясо смешать с овощами, жарить 12 минут, при среднем нагреве.
  5. В зажарку влить мясной бульон. Когда закипит, убавить огонь и тушить 45-50 минут.
  6. Тем временем, отварить заранее подготовленную лапшу до полуготовности.
  7. Подать лагман с острым соусом, щедро посыпать зеленью

По-грузински

Изюминка грузинского блюда кроется в подаче. Интересная вариация больше всего напоминает острую, сытную похлебку с вермишелью и мясом.

К/Б/Ж/У: 302,6/14,2/25,7/22,6

Время приготовления: 40 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 4

  • Баранина или говядина – 0,8 кг
  • Картофель – 3 шт
  • Подготовленная яичная лапша – 250 г
  • Репа – ½ клубня
  • Редька – ¼ клубня
  • Небольшая луковица
  • Морковь – 150 г
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Перчик сладкий – 250 г
  • Вода – 1,5 л
  • Специи, соль, чеснок, зелень – по вкусу
  • Аджика – 1 ч.л.

Как готовить грузинский лагман:

  1. Баранину хорошо промыть, отварить с добавлением лаврового листа, черного перца горшком до готовности.
  2. Картошку почистить, нарезать мелким кубиком.
  3. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Морковь, репку и редьку нарезать тоненькой соломкой.
  4. Обжарить овощи на масле, добавить аджику, томатную пасту. Тушить 7 минут.
  5. Готовую баранину остудить, нарезать крупными кусочками. Соединить с соусом. Тушить 15 минут.
  6. Мясной бульон процедить, отварить в нем картофель, затем вермишель.
  7. Добавить мясную составляющую, чеснок, мелко рубленую зелень. Варить 5-7 минут.
  8. Подавать грузинский лагман со свежим лавашем.

По-хорезмски

Другое название в кулинарии «Шивит Ош» – среднеазиатское блюдо с добавлением «секрета» в яичное тесто (укропа), белого соуса и «ваджа» (соуса) из мяса и овощей. Традиционное летнее блюдо Ирана и Узбекистана.

К/Б/Ж/У: 366,4/17,4/23,7/30,2

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время готовки 60 минут

Количество порций: 3

Для мясной основы:

  • Говядина – 0,6 кг
  • Лук репчатый – 3 шт
  • 4 средних перцев (сладких)
  • Морковь – 0,25 кг
  • Картофель – 250 г
  • Томатный соус – 3 ст.л.
  • Чеснок
  • Кумин – 3 ч.л.
  • Перец свежемолотый – 1 ч.л.
  • Соль, лавровый лист – по вкусу.

Тесто:
  • 0,5 кг муки высшего сорта
  • 1 куриное яйцо
  • 2 пучка укропа (средних)
  • 1 стакан воды
  • Соль – 1 ч.л. без горки

Белый соус:

  • Мацони – 500 мл
  • Смесь свежего укропа с мятой – 2 ст.л.
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Соль, острый красный чили – по вкусу

Для начала приготовьте тесто:

  1. У укропа отрежьте стебель. Измельчите зелень в блендере с добавлением 200 мл воды.
  2. Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить соль и укропную кашицу.
  3. Замесить однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. На это уйдет около 10 минут.
  4. Сформируйте комок, поместите в холодильник минимум на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.
  5. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Измельчить в вермишель.
  6. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Готовим белый соус:

  1. Мацони смешайте с чесноком, мелко рубленой зеленью.
  2. Посолите, тщательно перемешайте.
  3. Уберите в холодильник для настойки.

«Ваджа»:

  1. Говядину промыть, нарезать крупной соломкой.
  2. Картошку, морковь, перец почистить, нарезать похоже, как говядину. Картофель промыть под проточной холодной водой для избавления от излишков крахмала.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. В ступке растереть душистый черный перец и семена зиры. Можно добавить соль и другие приправы, по желанию.
  5. В толстостенной сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Всыпать лук, пожарить на сильном огне, буквально 2-3 минуты.
  6. К луку поместить говядину, мелко нарезанный чеснок, смесь специй.
  7. Помешивайте содержимое в течение 5-7 минут и жарьте до мягкости мяса.
  8. Добавьте морковь, пожарить 3-4 минуты. Затем болгарский перчик. Перемешать, жарить 5 минут.
  9. Соединить зажарку с картофелем, тщательно перемешать и добавить томатный соус.
  10. «Ваджа» жарить 7-10 минут, постоянно перемешивая.

Подача:

  1. В глубокой миске смешать готовую лапшу со сливочным соусом из мацони.
  2. Сверху – теплое «ваджа» с овощами.
  3. По желанию посыпьте рубленой зеленью.

Совет! Вместо мацони можете смешать густой кефир (350 мл) с 15-ти% сметаной (150 гр). От этого белый соус не пострадает.

Азербайджанский

В азербайджанской вариации добавляется баклажан и больше картофеля, тем самым, получается блюдо на подобии овощного рагу с мясом. Также иногда дополняют подлив домашней лапшой или обычными спагетти.

К/Б/Ж/У: 192,8/13/7/19,2

Время приготовления: 60 минут

Время готовки 50 минут

Количество порций: 3-4

  • Говядина – 0,4 кг
  • Крупный баклажан
  • Томаты – 200 г
  • 4 картофелины
  • 2 шт свежей паприки
  • Большая луковица
  • 2 морковки
  • 2 больших помидора
  • Стручок перчика чили
  • 50 мл подсолнечного масла
  • Чеснок
  • Соль, специи – по вкусу
  1. Говядину порубить в крупный кубик.
  2. Баклажан нарезать на дольки, обильно посолить, чтобы вышла горечь. Оставить настаиваться.
  3. Масло заранее подогреть в казане, добавить раздавленные чесночные дольки. Жарить до того, пока он не станет золотистым, затем его вынуть.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь небольшими брусочками или кружочками.
  5. Говядину обжарить в чесночном масле на сильном огне, тщательно перемешивая, 7-10 минут.
  6. Всыпать лук, морковку, томить еще 7 минут.
  7. Картофель, перец очистить, хорошо промыть. Нарезать мелким кубиком. Паприку отправиться жарить, а картофель избавить от излишков крахмала.
  8. Добавить баклажан убавить огонь и томить 8 минут.
  9. Помидоры измельчить, соединить с зажаркой.
  10. Содержимое сковороды залить водой или любым бульоном (1:3), приправить, погрузить целый перчик чили. Убавить огонь до минимума, тушить под крышкой около 45-50 минут.
  11. Готовый лагман подавать в глубоких мисках, щедро посыпав рубленой зеленью. Можно добавить немного мацони для нежности вкуса.

С репой

«Ипак лагмон», если переводить на узбекский язык. Репка часто используется в классических рецептурах густого супа. Советуем сделать лучший вариант блюда тем, кто любит присутствие горьковатой нотки, которую дает репа. Иногда заменяют тыквой.

К/Б/Ж/У: 245,7/13/27/17,8

Время приготовления: 55 минут

Время готовки: около часа

Количество порций: 4-5

  • Баранье филе – 0,9 кг
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Картошка – 0,26 кг
  • 100 гр лука
  • Чеснок – 3 зубка
  • Перец – 2 шт
  • Репа – ½ от средней
  • 0,2 кг морковки
  • Помидор – 3 шт
  • Готовая яичная лапша – 350 гр
  • Соль, приправы– сколько пожелаете
  • Укроп, петрушка, кинза, специи – по желанию

Пошаговый процесс:

  1. Репчатый лучок, болгарский перец почистить, нарезать полукольцами.
  2. Томаты поделить на 4-6 долек, картофель, репу и морковь измельчить в кубик.
  3. Баранину порезать средними кусочками.
  4. В толстостенной посуде подогреть подсолнечное масло. Обжарить филе до аппетитной корочки.
  5. К мясу добавить лук, морковь, болгарский перец. Тщательно перемешать, жарить на среднем огне 10 минут.
  6. Через некоторое время массу соединить с измельченными помидорами. Оставить тушиться на 5-7 минут.
  7. Затем добавить репку, картофель, чесночок, влить немного воды. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить на протяжении 40 минут.
  8. Лагман с репой едят с заранее отварной вермишелью, сдобренной сливочным или подсолнечным маслом.

С яйцом

Интересная вариация «сухого» лагмана на бараньих ребрах. Подается с яйцом, сваренное «в мешочек», иногда – с глазуньей.

К/Б/Ж/У: 357/15,2/27,7/32,1

Время приготовления: час

Время готовки 50 минут

Количество порций: 4-5

  • Ребрышки барашка – 1 кг
  • 1 крупная луковица
  • Крупная морковка
  • Перец сладкий – 75 гр
  • Картофель – 0,4 кг
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средний помидор
  • Куриное яйцо
  • 1 ч.л. пасты томата
  • Готовые макароны – 150 гр
  • Соль, специи по вкусу
  1. Ребра помыть, разделить на мелкие части, мякоть нарезать кубиком.
  2. В казане разогреть небольшое количество жира. Обжарить ребрышки с двух сторон до золотистости.
  3. Луковицу измельчить кубиком, добавить к мясу.
  4. Помидор поделить на дольки, сладкий перец – соломкой.
  5. К ребрам добавить томатную пасту, измельченный чеснок, убавить огонь и накрыть крышкой.
  6. Через 3-5 минут тушения добавить нарезанные помидоры, перец. Томить еще 10 минут, постоянно помешивая.
  7. Картошку, морковь очистить от кожуры. Морковку нарезать мелкой соломкой, картофель произвольными, небольшими кубиками. Отправить к остальным продуктам.
  8. Содержимое сковороды залить небольшим количеством воды (2:3), оставить томиться под закрытой крышкой 30-35 минут.
  9. Вместе с тем, отварить готовые макароны, откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.
  10. Готовую мясную подливу приправить, сдобрить зеленью.
  11. Перед подачей яйцо отварить «в мешочек», разрезать пополам, чтобы полусырой желток вытек на овощной соус. Такой лагман можно подавать без лапши.

С морепродуктами

Легкая похлебка с теми же ингредиентами, но вместо жирного мяса – нежные морепродукты. Подойдет тем, кто следит за своей фигурой или по какой-либо причине не ест мясо. Такой лагман ничем не хуже классического, наваристого, мясного блюда.

К/Б/Ж/У: 258,3/22,4/16,2/18,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 3-4

  • Креветки – 450 г
  • Мидии – 300 г
  • 0,4 кг готовых макаронных изделий
  • Болгарский перец – 75 гр
  • Пекинская капуста – 1/3 от целой
  • Небольшой помидор
  • 70 гр сельдерея
  • Лук-репка – 100 гр
  • Масло для жарки – 50 мл
  • Соль, специи – по вкусу
  1. Лук, сельдерей и болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
  2. На разогретом жире пожарить овощи до мягкости.
  3. Пекинскую капусту нашинковать, помидор измельчить. Добавить к остальным овощам. Уменьшить нагрев, оставить вариться 8 минут.
  4. Затем всыпать очищенные, промытые морепродукты. Залить водой (2:3), довести кипения, проварить 10-15 минут.
  5. Лагманную лапшу отварить привычным способом.
  6. Подавать блюдо горячим, украсив зеленым луком.

С фрикадельками

Незатейливый вкус и способ приготовления яичных макаронных изделий, предусмотренные для лагмана, зарождают с каждым днем новые вариации. Предлагаем попробовать блюдо «по-русски» с фрикадельками из очень сочного мяса говядины и свинины.

К/Б/Ж/У: 309,3/14,3/28,4/25,6

Время приготовления: 35 минут

Время готовки 35 минут

Количество порций: 4-5

  • Готовый смешанный фарш (60% молотой говядины, 40% молотой свинины) – 1 кг
  • 4 луковицы
  • 3 морковки
  • 2 картофелины
  • Перец болгарский – 100 гр
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Чеснок
  • Яичная вермишель
  • Соль, специи по вкусу
  • Жир для жарки – 4 ст.л.
  1. Лук измельчить в мелкий кубик и разделить на две части: ½ – на фарш, другая часть – в сам лагман. Также можно воспользоваться блендером, чтобы лук был незаметен в фрикадельках.
  2. Фарш приправить солью, перцем, добавить лук. Сформировать шарики 4-5 см в диаметр.
  3. В жарочной посуде разогреть масло, пожарить на нем фрикадельки до румяной корочки.
  4. Жареные мясные шарики поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как бульон закипит, убавить огонь.
  5. Морковь, картофель, перец промыть, очистить. Нарезать кубиком. Смешать с фрикадельками.
  6. Отдельно сделать зажарку: оставшуюся часть лука обжарить с добавлением томатной пасты. Получившуюся смесь отправить в будущий суп.
  7. Отдельно отварить вермишель, откинуть на дуршлаг.
  8. В глубокую миску положить порцию лапши, залить получившейся заливкой с фрикадельками. Подавать с зеленью, сметаной, мацони или острым соусом.

Совет! Фарш можно заменить на куриный, так получится диетический, нежирный супчик.

По-корейски

Для фанатов паназиатской кухни.

К/Б/Ж/У: 285/15,3/19,8/24,6

Время приготовления: 25 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 4

  • Постная говядина – 0,4 кг
  • Лапша лагманная или «Удон» – 300 гр
  • Чесночные стрелки или 2 зубка чеснока
  • Редька Дайкон – 2 шт
  • Сладкий перец – 2 шт
  • Картофель – 0,4 кг
  • Морковь – 150 гр
  • Луковица
  • Томатная паста – 5 ст.л. или свежие помидоры – 100 гр
  • Масло подсолнечное – 4 ст.л.
  • Соль, приправы
  1. Говядину нарезать кубиком. Лук очистить, порубить полукольцами.
  2. Казан смазать маслом, на нижний слой положить говядину, поверх нее – репчатый лук. Сбрызнуть маслом. Поставить на медленный огонь, тушить в течение 50 минут.
  3. Все овощи нарезать соломкой.
  4. Готовый «зирвак» соединить с овощами, тушить на небольшом нагреве 15 минут.
  5. Отдельно отварить макароны.
  6. Подавать корейскую еду традиционно, сбрызнув соевым соусом.

Совет! Кто любит острые варианты по корейски, может добавить васаби или азиатский соус на основе перца халапеньо.

По-сибирски

Способ приготовления лагмана по-русски в Сибири. Вместо привычного бараньего мяса используется свинина, а в самом «ваджа» присутствует белокочанная капуста или тыква.

К/Б/Ж/У: 285/15,3/19,8/24,6

Время приготовления: полчаса

Время готовки 1 час

Количество порций: 6

  • Свиная мякоть (желательно без жира) – 1,3 кг
  • Макаронные изделия – упаковка
  • Полкило лука
  • Полкило морковки
  • Картофель – 0,5 кг
  • 0,6 кг белокочанной капусты (примерно половина среднего велка)
  • Свежие помидоры – 400 гр
  • Перчик сладкий – 2 шт
  • Масло – 80 мл
  • Чеснок
  • Восточная смесь приправ
  • Соль, лавровый лист по вкусу
  1. Чистую свинину нарезать пластинками, 3-5 мм толщиной.
  2. В толстодонной таре разогреть масло. Прожарить свинину до колера.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами, высыпать к свинине.
  4. Капусту крупно нашинковать, толщиной в 1 см.
  5. Морковь, перчик измельчить соломкой.
  6. Через 20 минут тушения мяса с луком, добавить к ним морковь и перчик. Тщательно перемешать.
  7. Томаты нарезать кусочками 1х1.
  8. Всыпать в тару капусту, помидоры. Смешать, добавить воды и оставить томиться.
  9. Очищенную картошку порезать маленькими кусками. Добавить к овощам.
  10. Чеснок очистить, нарезать на тонкие кружочки. Также распределить по будущей заливке.
  11. Приправить ингредиенты, варить еще 20-25 минут.
  12. Макароны отварить в воде, слить в дуршлаг, дать воде стечь.
  13. Подавать лагман по-сибирски в глубокой миске, со сметаной.

С грибами

Идеальный вид постной, диетической еды.

К/Б/Ж/У: 263/12/7,6/18,5

Время приготовления: 20 минут

Время готовки 45 минут

Количество порций: 3

  • Макароны – 300 гр
  • Грибы (шампиньоны, вешенки) – 0, 35 кг
  • Куриная грудка
  • 2 луковицы
  • Морковь – 2 шт
  • Свежие помидоры – 4 шт
  • 3 ст.л. пасты томатов
  • Перец красный, чёрный – по 1 ч.л.
  • Соль, другие специи по вкусу
  1. Грибы нарезать пластиками, лук – полукольцами. Обжарить.
  2. Морковь измельчить соломкой, помидоры нарезать на четвертинки, соединить с грибами.
  3. Филе произвольно нарезать, залить водой, поставить на огонь.
  4. После закипания добавить готовую поджарку, специи. Варить 10 минут.
  5. Погрузить лапшу, варить до готовности.
  6. Подавать с половинкой отварного яйца, зеленью, нежирной сметаной.

С овощами

Идея для вегетарианцев.

К/Б/Ж/У: 174/12/6,9/18,9

Время приготовления: полчаса

Время готовки 55 минут

Количество порций: 4

  • Фасоль стручковая – 70 гр
  • Луковица
  • Морковка
  • Болгарский перец – 2 шт
  • Макаронные изделия – половина пачки
  • Картофель – 0,4 кг
  • Небольшой цуккини
  • Помидор – 2 шт
  • Томатный соус – 30 мл
  • Смесь перцев – 1 ч.л.
  • Соль, зира, бадьян, базилик, имбирь – по вкусу

Описание готовки:
  1. Подготовленную вермишель предварительно отварить.
  2. Лук очистить, нарезать кубиком, морковку – полукольцами.
  3. Цуккини разделить на крупные куски, перец – идентично.
  4. Помидоры поделить на дольки, затем напополам.
  5. Картошку почистить, нарезать произвольно.
  6. Лучок обжарить до мягкости, всыпать морковку. Жарить 3 минуты.
  7. Соединить с помидорами, перцем. Тушить 5 минут.
  8. Всыпать фасоль, томить еще пару минут.
  9. Затем влить томатную пасту с водой, приправить специями, убавить огонь и варить соус под крышкой 10-15 минут.
  10. После – картофель, цуккини, добавить еще воды. Кипятить еще 15 минут.
  11. Добавить чеснок, зелень. Выключить нагрев, дать настоять.
  12. Обычная подача в глубокой миске. Можно исполнить, как вариацию лагмана без лапши.

«Сухой» вариант

Подается без бульона, только макароны в мясном соусе, поэтому вариант лагмана называют «сухой».

К/Б/Ж/У: 264/10,4/19,8/25

Время приготовления: 50 минут

Время готовки 70 минут

Количество порций: 5

  • Свинина – 0,8 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Томат – 200 гр
  • Перчик сладкий – 300 гр
  • Чеснок
  • Картошка – 0,9 кг
  • Морковь – 450 гр
  • Лапша – 350 гр
  • Зелень свежая (любая)
  • Специи – сколько пожелаете
  1. Все ингредиенты нарезать средним кубиком.
  2. На разогретом жире обжарить лук до мягкости, добавить свинину. Жарить до испарения сока.
  3. Всыпать морковь, перчик, пожарить 7 минут.
  4. Далее – измельченный картофель, томаты, зелень, специи. Залить горячей водой (2:3).
  5. Предварительно сварить вермишель.
  6. Смешать макароны с мясной составляющей.
  7. Подавать с зеленью.

Сливочный

Сливочный суп готовится по аналогичному рецепту, что и традиционный. Вы можете самостоятельно подобрать, какое мясо будете использовать для лагмана. Замените томатную пасту на мацони, сметану или кефир.

По-уйгурски

Суп и второе в одном. В кулинарии для уйгурского лагмана используется только домашняя лапша, так сохраняется традиционность рецептуры, которая почитается по сей день.

К/Б/Ж/У: 303/9,8/11,2/16,7

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 5

Яичные изделия:

  • Килограмм муки высшего сорта
  • 1 яйцо первой категории
  • 500 мл воды
  • Соль – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 40 мл

«Сай» (мясоовощная подлива):
  • Баранина (говядина) – 650 гр
  • Лук – 2 шт
  • Помидор – 4 средних
  • Пекинская капуста (можно взять белую, «плотную» часть) – 350 гр
  • Дунганская редька (дайкон) – ½ целой
  • Стручковая фасоль – горсть
  • Чесночные перья (можно заменить черемшой) – 4 шт
  • Сельдерей (листья) – 4 листика
  • Имбирь, кориандр, красный, черный перцы, анис – по 1 ч.л.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль по вкусу

Вначале готовим основную составляющую – макароны:

  1. В глубокую посуду просеять муку. Вбить яйцо.
  2. В теплой воде растворить соль, добавить каплю масла. Влить в мучную смесь.
  3. Вымесить тесто. Оно должно быть податливым, не прилипать к рукам.
  4. Смазать шарик маслом отправить в холодильник на 25 минут.
  5. После мучной комок поделить на равные части (5-6).
  6. Каждую часть скатать в жгут, по мере возможности. Выкладывать их по спирали, в смазанную маслом тару.
  7. Из каждого жгута делать тонкую пасту, аккуратно выкатывая её. Остатки теста могут храниться в холодильнике не более двух дней.
  8. Отварить изделия в подсоленной воде не более 4 минут после закипания. Затем откинуть на дуршлаг, по желанию промыть, смазать маслом.

Приготовим «Сай»:

  1. Филе нарезать на прямоугольники шириной в 5 см. Замариновать в кориандре, соли, перце на 15-20 минут.
  2. Тем временем, овощи почистить, помыть.
  3. Перчик измельчить на кусочки, лук – тоненькими перьями, капусту и зелень сельдерея порезать также.
  4. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
  5. В предварительно разогретый жир отправить звездочку бадьяна (аниса) для придания аромата мясу. После того, как оно разогреется специю вынуть, закинуть филе. Жарить на сильном огне 7 минут.
  6. После отправить к баранине лук, чеснок. Жарить еще 7 минут.
  7. Интервалами в 4 минуты соединить с остальными овощами.
  8. Залить водой, бульоном (1:3), тушить до готовности овощей.
  9. Подавать вкусный, горячий лагман со свежим хлебом и мелко нарезанным перцем чили (по желанию).

По-среднерусски

К/Б/Ж/У: 336/25,2/27/30,4

Время приготовления: 50 минут

Время готовки 1 час

Количество порций: 7

  • Заготовка из теста – 0,8 кг
  • Мясо барана – 1,5 кг
  • Лук – 0,4 кг
  • Картофель – 0,5 кг
  • Морковь – 0,4 кг
  • Перец – 0,5 кг
  • Редька зеленая – 200 гр
  • Корень сельдерея – 150 гр
  • Чеснок
  • Специи, соль по вкусу
  • Свежая зелень
  1. У перцев удалить плодоножку, нарезать на пластинки, затем не тонкой соломкой. Лучше использовать разных цветов для красоты.
  2. У помидоров убрать шкурку, нарезать на четвертинки.
  3. Лучок почистить, поделить на четверть колечки, морковь также.
  4. Редьку, корень сельдерея – мелкой соломкой, чеснок – натереть на терке, картофель – нарезать крупно.
  5. Барана разделить на крупные пластики.
  6. В казане разогреть масло, выложить ровным слоем баранину, поверх – лук. Накрыть крышкой, жарить 7 минут.
  7. После перемешать, добавить морковь, другие корнеплоды, томить еще 10 минут.
  8. Приправить, всыпать картофель, томаты, чеснок. Залить водой (бульоном). Варить 30 минут.
  9. Вместе с тем, сварить макароны.
  10. Подавать лагманный суп по-русски в следующей последовательности: в миску небольшое количество лапши, затем мясо, напоследок овощи с бульоном. Сверху немного зелени, сметаны.

В мультиварке

Вариация, не требующая много времени на изготовление.

К/Б/Ж/У: 304/16,4/10,5/23,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки 45 минут

Количество порций: 5

  • Говядина – 0,6 кг
  • Вермишель – 0,5 кг
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • Картофель – 0,3 кг
  • 2 болгарских перцев
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • 1 помидор
  • 2 зубчика чесночка
  • Цуккини – 0,3 кг
  • Смесь специй, соль по вкусу
  • Вода
  • Масло – 30 мл

Рецепт лагмана:

  1. В режиме «Суп» отварить вермишель. Слить воду, полить маслом.
  2. Говядину нарезать средними кусочками, очищенный лучок – полукольцами, чеснок – мелко.
  3. Морковь, перец, цуккини – брусочками, картофель, помидоры – кубиком.
  4. На режиме «Выпечка» в подогретом масле пожарить говядины до румяности, соединить с луком. Жарить 3 минуты.
  5. Всыпать остальные ингредиенты, приправить, залить водой. Закрыть крышку, выбрать «Тушение», поставить таймер на 30 минут.
  6. Подавать с зеленью.

Диетический с индейкой

К/Б/Ж/У: 110/7/2,6/13,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки 50 минут

Количество порций: 4

  • Филе индейки – 350 гр
  • Лапша – 100 гр
  • Лук – 200 гр
  • Морковка – 130 гр
  • Картофель – 0,3 кг
  • Сладкий перчик – 160 гр
  • Соус томатный – 2 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 15 мл
  • Соль, приправы по вкусу

Этапы приготовления одинаковы с предыдущим видом. Используются другие ингредиенты, но готовится также моментально.

Лагман-гуляш от Лазерсона

Идеальный лагман без лапши для семейного обеда от именитого шеф-повара.

К/Б/Ж/У: 404/23/16,2/38,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки 1 час

Количество порций: 5

  • Мякоть говядины – 0,6 кг
  • Картофель – 0,3 кг
  • Луковица
  • Морковь
  • Небольшой болгарский перчик
  • Помидоры в собственному соку – 1 банка
  • Сельдерей – 70 гр
  • Тесто для домашней пасты (можно заменить на готовое пельменное) – 0,2 кг
  • Сладкая паприка – 2 ч.л.
  • Перец черный, душистый, красный – по 1 ч.л.
  • Кориандр, шафран – 0,5 ч.л.
  • Нашинкованная кинза
  • Масло – 3 ст.л.
  • Соль
  1. Мясо, картофель нарезать кубиками 3х3. Пожарить до золотистого колера.
  2. Лук измельчить полукольцами, обжарить в казане до мягкости, добавив сахар. Морковь, разрезанную брусочками отправить к луку.
  3. Соединить с обжаренной говядиной, жарить 6 минут на небольшом нагреве.
  4. Смесь приправить кориандром, паприкой. Хорошо перемешать и жарить еще 4 минуты, постоянно помешивая.
  5. Добавить томаты, влить 800 мл кипятка, томить под крышкой 30 минут.
  6. Всыпать нарезанную картошку, перец, сельдерей. Варить еще 25 минут.
  7. Из теста сформовать тонкие кружочки, напоминающие сочни для пельменей. Отправить к мясоовощной смеси. Протушить 20 минут.
  8. Посыпать кинзой, убрать с огня и дать настояться.

С курицей и сельдереем

К/Б/Ж/У: 591/40/28/43,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки 80 минут

Количество порций: 4

  • Половина тушки курицы
  • 350 гр морковки
  • 2 луковицы
  • Вершки сельдерея – 60 гр
  • Долька чеснока
  • Белое вино сухое – 30 мл
  • 3 небольших перцев
  • Томат свежий – 0,25 кг
  • Соус из подмидор – 4 ст.л.
  • Стебель сельдерея – 75 гр
  • Паприка – 1,5 ч.л.
  • Кориандр молотый – щепотка
  • Паста лагманная – 150 гр
  • Специи, соль по желанию
  • Зелень
  1. Курицу, 2/3 всего лука, 2/3 моркови, чеснока, сельдерея сварить бульон. Перед снятием с огня вылить вино.
  2. Тушку разобрать на мясо, отвар процедить.
  3. Остальной лук и морковку нарезать полукольцами. В толстодонной таре разогреть жир, пожарить овощи в течение 12 минут.
  4. Стебель сельдерея измельчить дольками, отправить к жарящимся овощам.
  5. Дольки томатов – в казан, перемешать с томатной пастой, кориандром. Варить около часа на слабом огне.
  6. За несколько минут до снятия с огня всыпать перец, паприку.
  7. В подогретый куриный отвар поместить «зирвак», разбавить кипятком при необходимости. Проварить 20 минут.
  8. В кастрюлю добавить заранее сваренную пасту.

Без помидор и болгарского перца

К/Б/Ж/У: 236/12/8,6/19,6

Время приготовления: полчаса

Время готовки 1 час

Количество порций: 3

  • Говядина – 350 гр
  • Готовые изделия из теста – 200 гр
  • Картофель – 150 гр
  • Луковица
  • 150 гр моркови
  • Пара ложек томатной пасты
  • Масло для жарки – 30 мл
  • Зелень
  • Стебель сельдерея по желанию
  • Соль, специи
  1. Говядину порубить на небольшие кусочки. Обжарить на разогретой сковороде с маслом 5 минут.
  2. Лук тонко нашинковать, отправить к мясу. Жарить до золотистого цвета.
  3. Морковь на дольки, соединить с жареными продуктами. Прожарить еще 5 минут.
  4. Смесь приправьте, добавить соус, залить кипятком. Уменьшить нагрев и варить 35-40 минут. В конце посыпать зеленью.
  5. Изделия из теста отварить. Можно добавить к мясу или подавать отдельно.

С болгарским перцем

Любой рецепт лагмана подразумевает собой использование болгарского перца. Можете разнообразить добавлением консервированных, вяленых, копченых перцев.

Хлеб-лепешки к лагману

Лагман всегда подается со свежим хлебом, так как оставшуюся «вакша», «сай» или «зирвак» доедают, макая лепешку в жидкость. Хлеб принято выпекать в тандыре или печке при максимально высоких температурах. Рассмотрим рецепт выпечки в стандартной духовке.

К/Б/Ж/У: 420/11/13/70,2

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки 1 час

Количество порций: 6

  • Мука высшего сорта – 350 гр
  • Цельнозерновая мука – 90 гр
  • 150 мл кефира или кислого молока
  • Пол стакана воды
  • Масло подсолнечное – 65 мл
  • Ложка сахара
  • Пакетик сухих дрожжей
  • Соль – 1 ч.л.
  • Тмин – 0,5 ч.л.
  • Кунжут
  1. По отдельности смешать жидкие и сыпучие продукты. Соединить в глубокой миске, вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема и расстойки.
  2. Разделить на несколько частей (150-180 г), подмять, оставить на столе на 8 минут.
  3. Разогреть духовку до 200-230 градусов. Из подошедшего теста сформовать хлеб: подмять в круг, делая тоньше центр.
  4. Получившийся разъем посыпать кунжутом, тмином. Оставить расстаиваться 20 минут.
  5. Печь 10 минут при высоком нагреве, затем убавить до 180 и допекать до готовности, приблизительно 13-15 минут.

Заключение

Если смотреть что такое лагман на фото, то это свежая, яичная лапша, скатанная вручную, сверху – обильно украшается «шапочкой» из красочной мясоовощной заливки. Сегодня можно экспериментировать как угодно, так как это блюдо универсально. Важная основа – мясо и побольше сезонных овощей.

Лагман в домашних условиях. Пошаговый рецепт и особенности приготовления

В последнее время все большую популярность набирают блюда узбекской кухни. И это не случайно. Они очень вкусные и полезные. Состав продуктов в них полностью сбалансирован, готовятся они достаточно легко, если знать некоторые основы.

Состоят такие блюда в своем большинстве из мяса и большого количества овощей, это такие блюда, как дамлама, басма; либо же из мяса о бобовых — шурпа, машхурда; либо из мяса и риса — знаменитые и всеми любимые пловы, которые готовятся как с курицей, так и с мясом.

И конечно же, очень много вкусных блюд готовится из муки. Это и вкуснейшая самса, и узбекские пельмени, и всем известные лепешки, и конечно же знаменитый лагман.

Мне посчастливилось прожить долгое время в Узбекистане, и посчастливилось также научиться готовить все эти блюда. Причем приготовлению многих из них я училась у узбеков, за что благодарна им по сей день. Сейчас, уже живя на Урале, мы продолжаем готовить все эти блюда для своей семьи и для друзей. Многие наши друзья уже также научились готовить эти блюда, и учат в свою очередь других. Так и получает распространение узбекская кухня во всех уголках нашей необъятной России.

А как же иначе, ведь попробовав лишь раз любое блюдо узбекской кухни забыть о нем уже просто невозможно. Остается только одно — научиться его готовить! В чем я Вам с огромным удовольствием и помогу.

А готовить мы сегодня будем лагман. Я уже делилась рецептами классического узбекского лагмана. Также подробно рассказывала и выставляла видео, как сделать лапшу для него.

Но сегодня другой рецепт, называли мы его в Узбекистане — «сухой» лагман, а правильное его название лагман по-уйгурски.

В отличие от его аналога, это блюдо готовится в небольшом количестве жидкости. И если в первом варианте, жидкая составляющая значительная, то есть он получается, как густой суп. То в сегодняшнем варианте, он получается довольно густым, как лапша с мясом и овощами. И жидкую составляющую блюда можно рассматривать не как бульон, а как соус.

К тому же в первом варианте овощи тушатся, а во втором просто обжариваются, причем очень быстро. От этого в овощах сохраняется максимально возможное количество полезных веществ и витаминов.

Теперь, когда Вы знаете, в чем разница, между этими блюдами, давайте приготовим это вкуснейшее и очень полезное блюдо. Тем более, что сделать это можно достаточно быстро, а получается очень эффектное, вкусное и красивое блюдо!

Лагман по–уйгурски в домашних условиях

Нам понадобится:

  • мясо баранина — 400 гр
  • лук — 2 шт, 200гр
  • морковь — 1 шт (крупная), 150-200гр
  • болгарский перец — 2 шт, 150 гр
  • помидоры — 4 шт (средних), 300 гр
  • зеленая стручковая фасоль — 150-200гр
  • огурец — 1 шт, 150 гр
  • чеснок -2-3 зубчика
  • зелень — петрушка, эстрагон, базилик
  • специи перемолотые — зира, кориандр, паприка — 1 ч. ложка
  • бадьян — 2 звездочки
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • красный стручковый перец -по вкусу
  • зелень — для посыпки, любая
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • мясной бульон или вода — 750 мл
  • лапша из твердых сортов пшеницы — 300 гр

Подготовка:

1. Как я уже говорила выше, главной особенностью приготовления этого блюда является то, что готовится оно очень быстро. А как видите, ингредиентов достаточно много. Поэтому сначала надо все подготовить, чтобы уже потом все быстро закладывать по минутам.

2. Мясо режем длинными тонкими брусочками поперек волокон. Обжариваться оно будет быстро, поэтому режем его потоньше.

3. Лук режем тонкими полукольцами, старайтесь нарезать его не толще 0,5 см. Чтобы его легче было нарезать, оставляйте хвостик. Держась за него Вы сможете просто и быстро нарезать лук очень-очень тонко.

4. Морковь нарезать тонкими брусочками. И вообще, все овощи стараемся резать примерно одинакового размера и толщины. Так блюдо получится красивым, а овощи равномерно прожаренными.

5. Болгарский перец очищаем, удаляем семена и плодоножку, разрезаем на 2-4 части и  режем соломкой.

6. В классическом варианте приготовления Вы не встретите огурец. Я добавляю его, мне нравится его свежий вкус и запах. И в блюде он приходится вполне к месту, да еще и вкусен впридачу. Поэтому огурец режем тонкими брусочками. Единственное, он не должен быть с крупными семенами. У меня салатный огурец, у него маленькие семена, и он вполне годится для приготовления.

7. На помидорах снизу и сверху делаем крестообразный надрез и заливаем их на 3-4 минуты крутым кипятком. Затем очищаем кожицу, и режем помидоры брусочками соответствующего размера.

8. Режем  чеснок. Я также режу его тонкими брусочками.

9. Да, и чуть не забыли, режем брусочками  2- 3 см. длиной стручковую фасоль.

Представляете, какая богатая коллекция вкусов! И все это составит прекраснейший ансамбль — под названием лагман!

10. Заранее готовим специи и соевый соус, соль и перец, а также отрезаем кусочек красного острого перца. Хотя бы самый маленький, для вкуса и аромата. А если любите поострее, то приготовьте кусочек побольше. Куда же восточное блюдо без острого вкуса?!

11. Зелень очищаем от грубых палочек и измельчаем.

Теперь, когда все готово, приступим к приготовлению.

Как приготовить лагман

1. Готовить лагман можно в казане или глубокой толстостенной сковороде. В них можно добиться сильного жара. Вместе с тем, в них ничего не пригорит. Благодаря этому мы приготовим все очень быстро и качественно!

2. Хорошенько прогреть казан или сковородку. Влить масло и прогреть его до легкого дымка.

3. Первым обжариваем лук до золотистого цвета.

4. Затем отправляем к нему мясо.Обжариваем на большом огне. Даем возможность ему быстро покрыться румяной корочкой. Так, как мясо мы порезали тоненько, то и приготовится оно быстро.

Мясо, лучше использовать баранину. Она вкусная, к тому же очень быстро готовится. Но если не нашли, или не любите баранину, то готовьте из того мяса, какое есть.

5. Наливаем 2/3 стакана воды. Огонь не убавляем. Ждем, пока выпарится вся вода. Выпарится она быстро и к тому времени мясо станет уже практически готовым.

6. Добавляем соевый соус.

7. Теперь поочередно будем закладывать нарезанные овощи. Во время всего приготовления огонь не убавляем. Первой кладем к мясу морковь.

8. Перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

9. Добавляем болгарский перец и огурец. Бывает, что добавляется еще стебель сельдерея. Но у меня его сегодня нет, поэтому обхожусь без него. Обжариваем 2 минуты.

10. Добавляем стручковую фасоль и  сразу все специи. Можно всех положить по щепотке, у меня же смесь специй, и я добавляю их чайную ложку без горки. Солим и перчим по вкусу. Я кладу примерно половину столовой ложки соли  и половину чайной ложки перца. Отрезаем кусочек красного острого перца и добавляем их в общую массу. Обжариваем две минуты.

11. Теперь очередь помидоров и чеснока. Их также обжариваем всего две минуты.

Все овощи, используемые в приготовлении блюда можно есть сырыми. Поэтому время их приготовления сведено к минимуму. Если они получатся слегка хрустящими, то это как раз то, что надо!

12. Обжаренные овощи заливаем кипящей водой или, если есть, мясным бульоном. Можно также добавить и любой овощной бульон.

13. Сразу же сверху насыпаем измельченную зелень, но не перемешивая ее, закрываем крышкой. После того, как закипело, варить не более 5 минут.

14. Огонь выключить. Перемешать содержимое с зеленью. Вновь накрыть крышкой и потомить под ней 10 минут. Надо, чтобы соус отдохнул и немного остыл.

Как известно, лагман — это по сути «тесто». То есть перевод слова направляет нас в дунганскую кухню. В ней «люмян» — означает «растянутое тесто». По сути, путем растягивания и делается лапша. В прошлой заметке, я очень подробно останавливалась на этом, поэтому повторяться не буду.

Тем более, что сегодня у меня быстрое блюдо, и я не трачу время на приготовление лапши. Я использую готовую яичную лапшу из твердых сортов пшеницы.  С ней блюдо получается также вкусным.

Для ее приготовления надо вскипятить воду, и целиком, не ломая, положить лапшу в кастрюлю. Затем, когда нижний край лапши станет податливым, опустить, слегка надавливая, ее полностью в кастрюлю. Сразу же перемешать, и варить до готовности, посолив по вкусу воду. Во время варки периодически помешивать ее, чтобы она не слипалась.

Чтобы лапша хорошо сварилась и не слиплась, используйте кастрюлю большого объема. Также наливайте в нее побольше воды.

С готовой лапши слить воду, и можно ее слегка ополоснуть прохладной водой. Чтобы она не слиплась.

Способы подачи. Как и с чем подавать лагман

Способов подачи  существует два:

  • выкладываем лапшу на большое общее блюдо, сверху украшаем овощами, мясом, бадьяном и посыпаем зеленью. Каждому ставится отдельная тарелка, в которую лагман и накладывается  уже порционно.

  • кладем в порционную глубокую тарелку «косу» лапшу, затем выкладываем мясо с овощами. Поливаем бульоном и посыпаем зеленью.

Подавать блюдо принято с большим количеством измельченной зелени, к которой добавляется по желанию и измельченный свежий чеснок.

В Узбекистане, если кушать это блюдо в кафе или ресторане, то подают его со специальным острым соусом. Сделать его не сложно, и по желанию можно приготовить за несколько минут. Для приготовления берется  помидор, стручковый острый перец и пара зубчиков чеснока. Ингредиенты мелко режутся, и обжариваются на небольшом количестве растительного масла 3-5 минут. Предупреждаю, что соус очень острый!

Я же решила сегодня сделать простой быстрый салат из помидоров с луком и со сметаной. Для этого крупно порезала помидоры, лук полукольцами, добавила соль, перец и сметану. Прекрасно, и очень вкусно!

Это вместо соуса.

Особенности приготовления вкусного уйгурского блюда

  • это восточное блюдо лучше всего готовить из баранины. Готовится она быстро, и блюдо получается вкусным, а мясо не сухим.
  • для приготовления используем толстостенную посуду, чтобы жар распределялся равномерно, и все ингредиенты быстро обжаривались.
  • овощи используем сезонные. Сейчас лето, и поэтому я использую то, что выросло на моих грядках. Ох, и нравится же мне, когда можно выйти в огород, в любое время сорвать то, что тебе нужно и приготовить из этого вкусное блюдо! Знаешь, что все овощи без всяких нитратов, удобрений. Но, к сожалению, лето, как говорится, только раз в году. А лагман такой вкусный, что готовить его хочется во все времена года.
  • овощи используются только те, которые можно кушать сырыми, и которые не требуют длительной тепловой обработки.
  • режем овощи одинаковыми  красивыми кусочками, чтобы блюдо выглядело аппетитно и красиво!
  • овощи долго не обжариваются. Как только одна партия прогрелась и началась обжарка, это сигнал к тому, что очередная выложенная порция прогрелась и можно добавлять следующую.
  • овощи должны быть слегка хрустящими, поэтому соблюдайте время приготовления!
  • по желанию, такое блюдо можно приготовить и с большим количеством жидкости. Тогда он получится с большим содержанием жидкой составляющей, то есть как густой суп.
  • при приготовлении лагмана имейте только отличное настроение. Без этого «ингредиента» вкусным блюдо не получится!

И в завершении я хочу сказать Вам, что в Узбекистане лагман — это очень популярное блюдо! По популярности оно сравнимо разве что только с пловом! Способов приготовления его существует множество. Поменяли немного ингредиенты, и вкус уже становится совсем другим. Не бойтесь экспериментировать! Готовьте его, добавляя то одни продукты, то другие — и тогда у Вас каждый день будет получаться очень вкусный обед или ужин!

Мужчины просто обожают это блюдо. Не встречала еще ни одного равнодушного к нему. А кто как не мужчины понимают толк в еде! Мы, женщины готовим, а мужчины дают всегда справедливую оценку!

Хотя сейчас многие мужчины также готовят очень вкусно! В Узбекистане считается, что только мужчина может приготовить самый вкусный плов, и самый вкусный лагман.

Так что готовьте! Хоть женщины, хоть мужчины! Главное, готовьте! Ведь  это такое блюдо, которое надо готовить обязательно. И пусть он у Вас всегда будет наивкуснейшим!

Приятного аппетита!

Официальный сайт представителя Edcel C. Lagman

  • Заместитель секретаря Департамента бюджета и управления (1986–1987)

  • Председатель основных комитетов Конгресса (Ассигнования, 14 Конгресс ; Дела иностранных рабочих, 13 Конгресс ; Юстиция, 10 Конгресс ; и Аграрная реформа, 8 Конгресс )

  • Старший заместитель лидера меньшинства (9 и 10 Конгрессы)

  • Заместитель лидера большинства (13 Конгресс)

  • Лидер меньшинства (15 Конгресс)

  • Бывший директор , Фонд Бантайог нг Мга Баяни

  • Президент столетия , Ротари-клуб Южного Треугольника

  • Главный организатор , МАКАТАО (Мамбабатас Пара са Карапатанг Пантао), 17 Конгресс по настоящее время

  • Лидер , Великолепный 7 оппозиционный блок , единственная подлинная, заслуживающая доверия и конструктивная оппозиция в Палате представителей (17 Конгресс)

  • Почетный председатель , Семьи жертв недобровольных исчезновений (FIND) представить

  • Почетный председатель , Комитет законодателей Филиппин по народонаселению и развитию (PLCPD) – с 2016 г. по настоящее время

  • Текущий обозреватель , The Manila Times

  • Бывший обозреватель , Sun Star Manila, журнала Isyu и Good Morning Philippines

  • Обозреватель , Philippine Daily Inquirer.

  • ЗАКОН О ПРЕДОТВРАЩЕНИИ ДЕТСКИХ БРАКОВ – HB 9943 или Закон о защите детей путем запрещения и объявления детских браков незаконными.

  • ЗАКОН О ПРЕДОТВРАЩЕНИИ ПОДРОСТКОВОЙ БЕРЕМЕННОСТИ – HB 2297 или Закон, устанавливающий национальную политику в области предотвращения подростковой беременности и институционализации социальной защиты родителей-подростков.

  • ЗАКОН О ЗАЩИТНИКАХ ПРАВ ЧЕЛОВЕКА – HB 15 или Закон, определяющий права и основные свободы правозащитников, провозглашающий ответственность государства и учреждающий эффективные механизмы защиты и поощрения этих прав и свобод.

  • ЗАКОН О ВОССТАНОВЛЕНИИ АБСОЛЮТНОГО РАЗВОДА – HB № 100 или Закон о восстановлении полного развода на Филиппинах, закон в пользу женщин, который освободит жен от неудачных и злополучных браков, которые являются оскорбительными, несчастливыми и насильственными.

  • ЗАКОН О КУЛЬТУРНЫХ ЛИНИЯХ — HB № 8829 или Закон о борьбе с фотобомбардировщиками, направленный на защиту физической неприкосновенности культурных ценностей и наказывающий за любые препятствия их обзору и обзору.

  • ЗАКОН О ОТМЕНЕ СТАТЬИ 133 ПЕРЕСМОТРЕННОГО УГОЛОВНОГО КОДЕКСА – HB № 5170 направлен на отмену ст. 133 ПКР «Оскорбление религиозных чувств», которая является анафемой для свободы слова и выражения мнений, гарантированной Биллем о правах в Конституциях 1935, 1973 и 1987 годов.

  • ЗАКОН О ТЕХНОЛОГИЯХ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ — HB № 7829, который способствует использованию современных, экологически чистых и безопасных технологий для обработки, обработки, утилизации и рассеивания остаточных отходов.

  • ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЗАЩИТА ОТ ИЗНАСИЛОВАНИЯ И СЕКСУАЛЬНОГО НАСИЛИЯ — HB 7836, которая обеспечивает более сильную защиту от изнасилования, сексуальной эксплуатации и насилия и увеличивает возраст для признания совершения изнасилования по закону.

  • О ЗАЩИТЕ ДЕНЕЖНЫХ ПЕРЕВОДОВ OFW БИЛЛ – HB 7951, который направлен на обеспечение дополнительной защиты зарубежных филиппинских рабочих путем защиты их денежных переводов.

  • НОМЕР СЧЕТА ЗА ДОМА9424 или «Закон о продлении еще на двадцать пять (25) лет франшизы, предоставленной компании Bicol Telephone and Telegraph, Inc. в соответствии с республиканским законом № 6603 с поправками, внесенными республиканским законом № 8342, озаглавленным «Закон о предоставлении Bicol Телефон энд Телеграф, Инк. Франшиза на строительство, создание, установку, техническое обслуживание и эксплуатацию локальной сети обмена в провинциях Албай и Сорсогон».

  • НОМЕР СЧЕТА ЗА ДОМА 8619 или Закон о предоставлении Capricom Broadcasting Network Corp.Франшиза на строительство, установку, эксплуатацию и техническое обслуживание радио- и телевещательных станций в городе Табако, провинция Албей, и других районах на Филиппинах.

  • БЮРО ИММИГРАЦИОННОГО БЮРО МОДЕРНИЗАЦИЯ БИЛЛ – HB 8850 модернизирует Иммиграционное бюро, которое было создано 81 год назад в соответствии с Законом Содружества № 613 в 1940 году, и еще более профессионализирует его организацию и повысит компенсацию и льготы его должностных лиц и сотрудников.

  • ЗАКОН О БОРЬБЕ С КРАСНЫМИ МЕТКАМИ – HB 9437, который криминализирует порочный акт красных ярлыков, который не только подавляет инакомыслие, но и ставит под угрозу жизнь людей, отмеченных красными ярлыками, и часто заканчивается их смертью или травмами.

  • ЗИГА БОЛЬНИЦА — HB 7355 Увеличение коек в Мемориальной районной больнице Зига с 50 до 250 при соответствующем финансировании.

  • SOGIE BILL — HB 4982, запрещающий дискриминацию по признаку сексуальной ориентации.

  • ЗАКОН О ПСИХИЧЕСКОМ ЗДОРОВЬЕ — RA 11036, исторический закон, обеспечивающий недорогую и доступную психиатрическую помощь для всех филиппинцев и устраняющий стигматизацию психических заболеваний.

  • COCO LEVY — HB 5745, предусматривающий использование фондов Coco Levy для фермеров, выращивающих кокос, и развитие кокосовой промышленности.

  • ЗАКОН ОБ ОТПУСКЕ ПО МАТЕРИ – RA 11210 увеличение оплачиваемого отпуска по беременности и родам с 60 до 105 дней и предоставление большего количества пособий матерям с одинокими работающими матерями, пользующимися 120 днями оплачиваемого отпуска.

  • СЧЕТ О БЕЗОПАСНЫХ ПРОСТРАНСТВАХ- HB 8794 обеспечение гендерной защиты в общественных местах.

  • Б. №. 8870 – Запрещение исполнения распоряжения об увольнении или приостановлении деятельности административным органом или квазисудебным органом до разрешения ходатайства о пересмотре или обжаловании.

  • ЗАКОН О ЗАЩИТНИКАХ ПРАВ ЧЕЛОВЕКА — B. 8128 о защите правозащитников от зверств и злоупотреблений.

  • НОМЕР СЧЕТА ЗА ДОМА 4742 – предотвращение подростковой беременности, которая приводит к беременности с высоким риском и материнской смертности среди подростков.

  • СОВМЕСТНОЕ РЕЗОЛЮЦИЯ ДОМА №. 27 – Приостановка повышения и планового повышения акцизов на топливо для решения проблемы эскалации темпов инфляции.

  • Закон об ответственном родительстве и репродуктивном здоровье (Республиканский закон [R.А.] № 10354)

  • Закон о комплексной аграрной реформе (RA 6657) и Расширение программы комплексной аграрной реформы с реформами (RA 9700)

  • Компенсация жертвам военного положения (RA № 10368)

  • Криминализация насильственных исчезновений (RA № 10353)

  • Закон о борьбе с пытками (RA № 9745)

  • Закон о бесплатном среднем школьном образовании (R.А. № 6655)

  • Закон о более дешевых лекарствах (RA № 9502)

  • Увеличение отчислений от внутренних доходов (IRA) местным органам власти (RA № 7160)

  • Закон о долгожителях от 2016 года о предоставлении дополнительных льгот и привилегий филиппинским долгожителям (RA № 10868)

  • Закон об обязательной регистрации биометрических данных (RA № 10367)

  • Закон о постоянной регистрации избирателей (R.А. № 8189)

  • Законы о стандартизации заработной платы, повышающие заработную плату государственных служащих

  • Создание Института науки и технологий Сан-Франциско (SFIST) в Малилипоте (RA № 7936)

  • Создание кампуса Университета Бикол в Табако (RA № 8522)

  • Создание Регионального реабилитационного центра для наркозависимых Малинао (Р.А. № 8250)

  • Пособие по оказанию чрезвычайной помощи персоналу (PERA) государственным служащим и увеличение пособий барангайским чиновникам, как это предусмотрено в различных общих законах об ассигнованиях (GAA)

  • Различные республиканские законы, предоставляющие повышение заработной платы и льгот работникам частного сектора

  • Отмена смертной казни (RA № 9346)

  • Лагман «Попой»: сталинистский соперник Коммунистической партии Филиппин

    В ходе кампании по защите стипендии Джозефа Скалиса от сталинской клеветы со стороны Коммунистической партии Филиппин (КПФ) и ее идеологического лидера Хосе Марии Сисон, World Socialist Web Site ведет переписку со многими рабочими и молодыми людьми на Филиппинах.Повторяющийся вопрос касается политической программы Филемона «Попоя» Лагмана, бывшего лидера НПК, который вышел из организации в начале 1990-х годов, чтобы основать новую партию, выступающую против ее перспективы «затяжной народной войны» в сельской местности.

    Лагман в наборе из трех контртезисов, написанных в 1994 г., подверг резкой критике программу Сисона и НПК за ее утверждения о полуфеодальной экономике Филиппин, о том, что партия должна проводить стратегию «затяжной народной войны », и за то, что он не включил конкретные ссылки на социалистическую революцию в партийную программу.Лагман призвал к городскому движению «независимой партии» филиппинского рабочего класса.

    «Попой» Лагман

    На основе этой критики Лагман в середине 1990-х организовал отколовшуюся федерацию профсоюзов Bukluran ng Manggagawang Pilipino (BMP) или Движение филиппинских рабочих, а также политическую партию Sanlakas. Лагман был убит четырьмя боевиками в 2001 году при невыясненных обстоятельствах. Примерно в это же время BMP распалась на ряд соперничающих организаций, но ни одно из политических ответвлений так и не предоставило публичного отчета о расколе.

    Представляли ли взгляды Лагмана и возглавляемые им политические организации революционную рабочую альтернативу НПК?

    НПК была основана в 1968 году по программе маоизма — китайского варианта сталинизма, утверждавшего, что в странах с запоздалым капиталистическим развитием, таких как Филиппины, задачи революции носят еще не социалистический характер, а национальные и только демократично. Они утверждали, что часть класса капиталистов обязательно сыграет прогрессивную роль на этом первом революционном этапе.Ключевой задачей партии было найти эту прогрессивную часть и вступить с ней в союз, и КНП стремилась использовать стратегию вооруженной борьбы в деревне как средство обеспечения поддержки рабочих и крестьян для формирования союза с таковой. — призвали национальную буржуазию в борьбе за национальную демократию.

    Лагман происходил из влиятельной политической семьи. Он был сыном судьи, а его брат сейчас многократный конгрессмен. Попой Лагман был студентом факультета журналистики Филиппинского университета (UP) в 1971 году, и, как и весь социальный слой, он был радикализирован волнениями времени и через год ушел в подполье с Коммунистической партией Филиппин (КПФ). , когда тогдашний президент Фердинанд Маркос ввел в стране военное положение.

    CPP заключила союз с буржуазной оппозицией Маркосу в начале 1970-х годов. Когда в 1972 году президент установил военную диктатуру, большинство капиталистов, включая противников Маркоса, поддержали диктатуру, которая защищала их интересы от социальных волнений. Только в конце 1970-х годов, когда они почувствовали, что условия достаточно стабилизировались, буржуазная оппозиция снова начала организовываться.

    Лагман в то время был секретарем Манильского-Ризальского регионального комитета (MRRC) НПК.Поскольку он привел городские части партии к участию во временных выборах Батасанг Памбанса 1978 года на общей платформе с буржуазной оппозицией Маркосу, руководство НПК сняло Лагмана с поста секретаря MRRC. Пока Сисон находился в тюрьме, Родольфо Салас возглавлял партию и выступал за бойкот и сосредоточение исключительного внимания на вооруженной борьбе в сельской местности. Салас и большинство утверждали, что функция Манильского комитета заключалась в сборе средств для вооруженной борьбы и направлении рабочих в сельскую местность.

    Лагман противостоял большинству руководства НПК не с точки зрения независимости рабочего класса, а с точки зрения того, что время для открытого союза с частью элиты в избирательной политике вернулось. Он правильно почувствовал, что буржуазия начинает восставать против Маркоса и что теперь возможен союз с оппозицией правящего класса.

    Тем не менее, идея бойкота продолжала доминировать в центральном комитете.Эта политика привела к тому, что НПК бойкотировала внеочередные выборы 1986 года, о стратегии, о которой они быстро пожалели, поскольку движение «Власть народа» вытеснило Маркоса в феврале того же года. Из-за своего решения о бойкоте партия не принимала непосредственного участия в свержении Маркоса и изначально была исключена из политической щедрости новой администрации Акино.

    Лагман был реабилитирован внутри партии и восстановлен в качестве главы МРРК.

    Период с 1986 по 1991 год был периодом потрясений в партии.Он выражал кризис глобального сталинизма, который в условиях глобализации производства привел к распаду Советского Союза и реставрации капитализма в Китае. Сисон, освобожденный из тюрьмы в 1986 году, отправился в политическую ссылку и стремился восстановить свой контроль над партией из Нидерландов. Он попытался наладить отношения с Горбачевым и отказался от всей маоистской критики «современного ревизионизма», которую он когда-то адресовал Советскому Союзу. Он приветствовал политику Горбачева как раз тогда, когда Горбачев занимался распадом Советского Союза.Партия на Филиппинах, тем временем, опубликовала заявление, восхваляющее режим Коммунистической партии Китая (КПК) за его жестокие репрессии против китайского рабочего класса и молодежи на площади Тяньаньмэнь.

    Дезориентация, охватившая группу, привела к ожесточенным дебатам. В последующие десятилетия сложилась закономерность: слои партии, которые в результате поддержки партией Акино тесно связали себя с ее администрацией, откололись от партии, когда в 1987 году она неохотно осудила Акино как реакционер после того, как она наблюдала за расправой над протестующими крестьянами.

    Лагман стал ведущим голосом в партии, выступающей за переход от вооруженной борьбы в деревне к более городскому движению, основанному на рабочем классе, как к средству более непосредственного участия в политике истеблишмента. Партия распалась в 1991 году, и один из фрагментов сохранил название. Этот фрагмент был связан с восстановленным руководством Джомы Сисона, который назвал своих противников «горбачевцами» — похоронив собственные недавние похвалы сталинскому лидеру — и «троцкистами».

    Лагман вышел из CPP в 1991 году и основал Bukluran ng Manggagawang Pilipino (BMP) и политическую партию Sanlakas. В результате политических связей Лагмана с городским рабочим классом и оппозиции, которую он выражал затянувшейся народной войне Сисона и компании, его точка зрения долгое время изображалась как представляющая ортодоксальную или подлинно марксистскую концепцию, противостоящую маоизму НПК. . Что именно утверждал Лагман?

    Вариант сталинизма

    Наиболее важными работами Лагмана являются его «Контртезисы» 1994 года, набор из трех документов, критикующих политическую платформу Сисона и НПК.В этих документах Лагман выдавал себя за «ленинца» и использовал отрывки из сочинений Ленина, без всякой привязки к их историческому контексту и развитию ленинской мысли, как средство опровержения Сисона.

    Лагман подошел к Сисону и его политике так же, как Сисон подошел к своим собственным сталинским соперникам в 1960-х годах — как к великим лидерам движения, а не как к представителям сталинизма. Несмотря на всю свою критику, Лагман поделился с Сисоном основными принципами сталинизма.Их разногласия касались того, как лучше реализовать эту программу.

    Лагман, долгое время занимавшийся политической работой, которая поставила его в прямой контакт с рабочим классом Метро Манилы, стремился разработать стратегию, которая сохранила бы поддержку этого класса и мобилизовала бы его на первый этап сталинизма и его необходимый союз с национальным буржуазия.

    Хотя сам Лагман мог бы это отрицать, его критика сводилась к попытке отвратить НПК от маоистского варианта сталинизма, который она отстаивала, обратно к советско-сталинской перспективе: двухэтапная революция и союз с капиталистическим классом. , но партия, основанная преимущественно на городском рабочем классе и имеющая программу, в которой прямо упоминается социализм.

    Опираясь на работу Ленина 1899 года «Развитие капитализма в России », Лагман подверг критике аргумент Сисона о том, что филиппинская экономика была полуфеодальной. Филиппинская экономика, как бы она ни была искажена, была капиталистической экономикой. Именно поэтому, доказывал он, стратегия затяжной народной войны и ее ориентация на деревню и крестьянство в корне неверны.

    В одном из трех его документов PPDR: Class Line v s.Mass Line , Лагман раскритиковал Программу Сисона для народно-демократической революции (НПДР) за то, что она не сформулировала классовую перспективу пролетариата. Необходимо, настаивал он, открыто говорить о социализме, о предполагаемом втором этапе революции. Только таким путем можно было привлечь рабочих к так называемой национально-демократической борьбе.

    «Как же Зисон намерен поднять рабочий класс не только на присоединение к народной революции, но и на руководящую роль, когда он даже не говорит о собственной рабочей революции — социалистической революции, — а говорит только о народная революция!» он написал.

    В том же духе Лагман критиковал Сисона за то, что он никогда не осуждал пороки капитализма, а только феодализм и империализм. Он заявил, что если партия не осудит капиталистическую эксплуатацию, она не заручится поддержкой рабочих.

    Нападая на Лагмана, Сисон писал: «Было бы нечестно, демагогично и утопично настаивать на том, что социализм является ближайшей целью в условиях, когда [sic] люди все еще находятся под властью и эксплуатируются империализмом США и внутренним феодализмом».

    В очень показательном ответе Лагман воскликнул: «Но кто настаивает?» Конечно Лагмана не было.Как и Сисон, он говорил рабочим, что задачи революции еще не были социалистическими, но стремился заручиться их поддержкой, осуждая капитализм и размахивая перед ними обещанием социализма в качестве будущей цели.

    Лагман также соглашался с Сизоном в том, что на первом этапе революции необходим союз с частью класса капиталистов. «Правда, характер демократической революции таков, что она есть борьба «всего народа», — писал он.

    Во втором своем документе «ПСР [ Филиппинское общество и революция ]: Полуфеодальное алиби для затяжной народной войны» Лагман настойчиво заключает: означает ли это в социально-экономической эволюции филиппинского общества, что необходимость народно-демократической революции отныне подрывается, игнорируется и сублимируется, а социалистическая революция выдвигается как ближайшая историческая задача? Ничего подобного.

    В своем заключительном документе из Контртезисов 1994 года «ППВ [Затянувшаяся народная война]: новый тип революции неправильного типа» Лагман был настолько полон решимости отстаивать сталинскую двухэтапную теорию, что напал на Сисона за якобы совмещая эти этапы. Он утверждал, что Сисон и НПК вели себя обманчиво: они пытались захватить власть под знаменем национальной демократии, но намеревались тайно использовать это для немедленного осуществления социалистического этапа. Лагман утверждал, что необходим длительный период капиталистического развития, прежде чем станет возможной социалистическая революция.

    Большинство цитат Лагмана из Ленина взяты из самых ранних стадий политического развития Ленина, в частности из его работ 1899 года. программа Плеханова и меньшевиков. В своем анализе подавленной революции 1905 года в России Ленин выдвинул перспективу демократической диктатуры пролетариата и крестьянства. Хотя Ленин в этот момент все еще утверждал, что первый этап необходим, он открыто отвергал представление о том, что класс капиталистов может играть какую-либо прогрессивную роль.Он превратился в контрреволюционный класс.

    Лев Троцкий соглашался с Лениным, что буржуазия не может играть никакой прогрессивной роли. Однако в разработанной в то же время программе перманентной революции он доказывал, что рабочий класс при выполнении национальных и демократических задач революции будет вынужден принимать социалистические меры. Революция не могла быть разделена на первый и второй этапы. Задачей партии была организация рабочих для захвата власти на основе социалистической и интернациональной программы.

    Ленин вернулся в Россию в 1917 году и издал свои Апрельские тезисы, отвергая всякую поддержку буржуазного временного правительства и призывая к передаче всей власти Советам, что означало захват власти рабочим классом при поддержке крестьянства . Ленин отказался от своей прежней точки зрения на демократическую диктатуру. Программа Троцкого о перманентной революции стала руководящим принципом Октябрьской революции. Ленин решительно выступал против Сталина и Каменева, оказавших «критическую поддержку» Временному правительству.

    При всех разговорах Лагмана о «самостоятельной партии рабочего класса» его программа была не ленинской, а меньшевистской. Его явный призыв к союзу с частью класса капиталистов означал политическое подчинение рабочего класса буржуазии и отказ от любой борьбы за его политическую независимость. Там, где Сисон стремился заручиться поддержкой рабочих России в связи с затяжной народной войной, Лагман стремился сделать это абстрактными разоблачениями капитализма и суеверными обещаниями социализма в каком-то политическом будущем.Оба были сталинистами; их разногласия были чисто тактическими.

    Политическое наследие

    Санлакас, политическая партия, основанная под руководством Лагмана, занялась избирательной политикой и в 1996 году получила место в Палате представителей. Выступления конгрессмена Санлакаса Ренато Магтубо раскрывают классовый характер партии Лагмана. 8 ноября 1999 года Магтубо произнес привилегированную речь, в которой он сказал собравшимся законодательным органам:

    Я взываю к вашему чувству справедливости и честности: не за справедливую заработную плату или справедливую цену за труд обычного рабочего, который, Согласен, это роскошь, которую наша страна не может себе позволить.Все, о чем я прошу, — это выплатить среднему рабочему стоимость его рабочей силы и компенсировать для всех рабочих утраченную стоимость их заработной платы, подорванную ростом цен… Я знаю, что в своих предыдущих речах о привилегиях я вызвал недовольство у многих из вас. . Приношу свои искренние извинения. Но я молюсь и умоляю… Среди всей сложности экономики выделяется одна простая истина: счастливый работник — это усердный работник. Это ключ к экономическому прогрессу и социальной справедливости. Давайте поздравим наших рабочих с Рождеством, и они будут усердно работать на благо нашей страны в грядущем тысячелетии. Познакомьтесь с Урингом Манггагавой! [Да здравствует рабочий класс!] Спасибо, господин спикер.

    Санлакас и БМП занимались точно такой же классовой коллаборационистской политикой, что и НПК. Санлакас стал известен в стране своей радикальной риторикой с требованием смещения президента Джозефа Эстрады в 2000 году. Наряду с НПК и ее различными подставными организациями Санлакас способствовал конституционному перевороту, совершенному военным руководством, которое заменило Эстраду вице-президентом Глорией Макапагал Арройо.Когда отношения с Арройо испортились, Санлакас вместе с различными группами, отколовшимися от БМП Лагмана, приняли участие в заговоре с целью отстранить ее от должности. В 2010 году Санлакас похоронил всю свою риторику против Эстрады и баллотировался в президенты от Эстрады. Ведущий член Санлакаса был представителем Эстрады.

    В то время как политическая организация Лагмана раздробилась на ряд соперничающих политических течений, все ответвления разделяли его сталинскую программу национализма и ориентации на часть класса капиталистов.Все разделяли ориентацию Лагмана: использование ссылок на рабочий класс, на капиталистическую эксплуатацию и на необходимость социализма как на средство еще раз приковать рабочий класс к его капиталистическим угнетателям.

    Это программа сталинизма и политическая отрава.

    Теория перманентной революции Троцкого остается сегодня столь же актуальной на Филиппинах, как и в 1917 году в России, когда она стала основой для захвата власти рабочим классом, возглавляющим крестьянство и городскую бедноту.В противовес националистическому классовому сотрудничеству сталинизма Перманентная революция выступает за подлинную независимость рабочего класса и отказ от любой формы национализма.

    Национальные и демократические задачи, прежде всего решение аграрной проблемы, в странах запоздалого капиталистического развития, таких как Филиппины, требуют наступления на капиталистические отношения собственности. Класс капиталистов на протяжении столетия демонстрировал, как и утверждал Троцкий, свою неспособность решать эти демократические задачи.Это не отдельный класс от землевладельцев, а вырастающий из земельной элиты и связанный с ней; и его интересы не враждебны империалистическому монополистическому капиталу, а неразрывно связаны с ним финансами, мировым рынком и производственными цепочками поставок. Они будут подавлять с помощью военной мощи и авторитарного правления любые серьезные революционные движения рабочего класса на Филиппинах. История последних столетий подтверждает это со всей очевидностью.

    Союзниками филиппинского рабочего класса являются не так называемая национальная буржуазия, а международный рабочий класс и филиппинское крестьянство.Большинство крестьянства глубоко обеднело, но стремится разрешить свои экономические затруднения за счет расширения собственности. Они не могут сформулировать независимую политическую программу, но либо последуют за руководством рабочего класса, чтобы положить конец своей бедности путем свержения капитализма, либо останутся привязанными к классу капиталистов в тщетной надежде, что он сохранит и расширит их собственность. права. Рабочий класс побеждает крестьянство не путем вооруженной борьбы в деревне в союзе с интересами капиталистов, а посредством борьбы за социализм, который положит конец гнетущему господству помещиков и ростовщиков в деревне.

    Успех социалистической революции на Филиппинах, как и в любой другой стране, зависит от распространения революции на другие страны. Сталинская перспектива «социализма в одной стране» есть реакционная утопия. Как сказал Троцкий в «Перманентной революции», «социалистическая революция начинается на национальной арене, разворачивается на международной арене и завершается на мировой арене». Чтобы создать революционное движение на Филиппинах, рабочие должны обратиться к своим классовым братьям и сестрам по всему миру.Это не означает пустого фразерства о интернациональной солидарности, которое является фирменным знаком сталинских демагогов. Международная перспектива троцкизма является краеугольным камнем формулирования политической программы и задач филиппинского рабочего класса.

    Только на основе интернационалистской и социалистической точки зрения филиппинский рабочий класс может защищать свои интересы. Это программа Международного Комитета Четвертого Интернационала (МКЧИ). Всем тем, кто ищет настоящую политическую альтернативу, следует изучить эту программу, связаться с World Socialist Web S ite и начать борьбу за создание отделения МКЧИ на Филиппинах.

    Обзор МСВС

    Что такое псевдо-левые?

    В этом обзоре рассматривается реакция псевдолевых политических тенденций на международном уровне на основные мировые политические события последнего десятилетия.

    Палата представителей

    ДОМ СОВМЕСТНОЕ РЕЗОЛЮЦИЯ №. 19

    Представлено представителем Фердинандом Мартином Г. Ромуальдесом и
    представителем Джозефом Стивеном С. Падуано

    СОВПАДАЮЩЕЕ РЕЗОЛЮЦИЯ

    ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬНОГО КАЛЕНДАРЯ ТРЕТЬЕЙ ОЧЕРЕДНОЙ СЕССИИ ВОСЕМНАДЦАТЫЙ КОНГРЕСС ДРУГИХ ФИЛИППИН

    РЕШЕНИЕ ПАЛАТЫ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ, СОГЛАСНО СЕНАТОМ, Что Законодательный календарь для Третья очередная сессия Восемнадцатого Конгресса Филиппин проводится следующим образом:

    .

     

    КАЛЕНДАРЬ ЗАСЕДАНИЯ
    ТРЕТЬЯ ОЧЕРЕДНАЯ СЕССИЯ

    1. Начало сеанса 26 июля 2021 г. — 30 сентября 2021 г.
    2. Перерыв сессии 1 октября 2021 г. — 7 ноября 2021 г.
    3. Возобновление сеанса 8 ноября 2021 г. — 17 декабря 2021 г.
    4. Перерыв сессии 18 декабря 2021 г. — 16 января 2022 г.
    5. Возобновление сеанса 17 января 2022 г. — 4 февраля 2022 г.
    6. Перерыв сессии 5 февраля 2022 г. — 22 мая 2022 г.
    7. Возобновление сеанса 23 мая 2022 г. — 3 июня 2022 г.
    (Sine Die Adjournment)
    8. Перерыв сессии 4 июня 2022 г. — 24 июля 2022 г.

    Историй Princess Cruises — Мишель Лагман — Портфолио Video Supply

    Выиграл 2 награды, 152 383+ лидов, 1 млн просмотров — «Их работа действительно отражала мою страсть Teachable и меня к создателям, которые говорят «да» своим увлечениям, большим идеям и поделиться им с миром.»

    100 000+ просмотров — «Спасибо за видеорекламу FHL. На данный момент он входит в нашу десятку лучших промо-роликов FHL. Цените это».

    $270 000+ Запуск — «Это видео чертовски идеально. Это ИДЕАЛЬНО! Нравится, что оно четкое и четкое с призывом к действию».

    Майк Михалович

    Предприниматель

    Пожизненные продажи на сумму более 5 миллионов долларов — «Эффективно вошел в мою команду и помог с обменом сообщениями и обдумыванием истории и проблем, с которыми сталкивается моя аудитория.

    Тери Иджеома

    Торговля и путешествия

    $53 000+ Запуск — «Video Supply — это тот, кого я использую, чтобы запечатлеть правдивое повествование таким образом, чтобы использовать видео для масштабирования бренда и сообщения! Они проделали потрясающую работу для моих семизначных клиентов и каждый раз попадают в самую точку». , монтаж и промо ролики по всей воронке продаж.

    Danielle Leslie

    Культура Add Labs

    Продажи более 2,9 млн долларов, более 3,7 млн ​​просмотров — Запустила маркетинговую кампанию для влиятельных лиц, используя сочетание видео- и фоторекламы, которая принесла миллионы продаж.

    300 000+ просмотров — «Это сработало так хорошо, что я попал в Forbes. Даллин Нид и его команда из Video Supply — единственный выбор. Мой бизнес уже никогда не будет прежним».

    Джули Стоян

    Бизнес-консультант

    Продажи на сумму 283 500 долларов, более 2500 потенциальных клиентов — «У нас был 1.2 000 человек приняли участие в серии видео-вызовов. 1,3 тысячи человек зарегистрировались для участия в наших вебинарах (мы в 3 раза увеличили количество подписок). Это привело к 63 продажам Accelerator за 4500 долларов».

    В последнее время Эдчел Лагман, кажется, говорит все, что мы думали. Представитель округа Албая 1 st призвал Руди Фариньяса за предложение предоставить конгрессменам иммунитет от незначительных нарушений правил дорожного движения , объяснив, что это посылает людям неверный сигнал.

    Перед этим он проголосовал против предложения сократить бюджет Комиссии по правам человека до 1000 песо и умолял небольшой комитет Палаты представителей восстановить его до 649,48 миллиона песо (к счастью, Палата представителей сделала так после встречи с председателем КПЧ Чито Гасконом). Член Tindig Pilipinas также активно критиковал войну Дутерте с наркотиками, внешнюю политику и решение объявить военное положение на Минданао.

    Но кто такой Эдцел Лагман?

    1 | Он борец за права человека. Лагман начинал как юрист-правозащитник, и помимо поддержки CHR, он также выступал против законопроекта о смертной казни. Это имеет смысл, поскольку он сам является автором Закона об отмене смертной казни 2006 года. Он также стоит за Законом о борьбе с насильственными или недобровольными исчезновениями 2012 года и Законом о возмещении ущерба и признании прав человека жертвам 2013 года.

    2 | Он имеет долю в последних двух законах, так как его брат был desaparecido . Хермон Лагман был адвокатом, который боролся за права рабочих.Он был задержан на два месяца после того, как в 1972 году было объявлено военное положение. Тем не менее, после того, как он был освобожден, он продолжал выступать за трудовые права и служил советом профсоюзам, которые объявили забастовку, даже если это было запрещено военным положением. Он исчез в 1977 году в возрасте 32 лет. О нем есть короткометражный фильм «Хермон».

    РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    3 | Эдчел Лагман потерял еще одного брата в 2001 году . Филемон, более известный как Ка Попой, когда-то был членом Коммунистической партии Филиппин.Но он расстался с группой в 1991 году, чтобы сформировать Bukluran ng Manggagawang Pilipino и Sanlakas. Он также якобы был лидером Бригады Алекса Бонкаяо, коммунистического отряда смерти, который предпочитал городскую войну партизанской войне. Группа была известна убийствами и взрывами на протяжении 1990-х годов. 6 февраля 2001 года Ка Попой был убит на ступеньках UP Bahay ng Alumni.

    4 | Лагман находится в Конгрессе с 1980-х годов. Сначала он работал с 1987 по 1998 год в качестве представителя 1-го округа Албая, затем снова с 2004 по 2013 год.(Его дочь Крисель Б. Лагман-Луистро представляла округ с 1998 по 2004 год. В 2013 году ему наследовал его сын Эдсел Лагман-младший

    .

    5 | Мы должны поблагодарить его за Закон о репродуктивном здоровье. В 2011 году Лагман представил версию законопроекта о правах семьи в Палате представителей. Кажется, он придерживается довольно прогрессивных взглядов, поскольку в 2016 году он также подал законопроект о разводе (HB № 116).

     

    ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Рекомендуемые видео

    Lagman House – Бруклин, Нью-Йорк

    После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, называемых дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи.Там веками сохранилась уникальная кухня. В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

    Прадедушка и прабабушка Гульшат Азимовой и ее муж Дамиржан Азимов были одними из немногих счастливчиков, переживших насильственный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня в современные Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Лагмана.Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей наблюдают за фасадом действительно семейного ресторана.

    В то время как районы, окружающие дом Лагмана в Шипсхед-Бей, не чужды среднеазиатской кухне, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время вы мусульманин, но в то же время у вас есть и русское происхождение», — сказал местному новостному каналу управляющий рестораном Алиакбар Азимов.

    Меню начинается с попурри из салатов, начиная от говяжьего языка и заканчивая маринованной морковью и желе из фасоли; сервер предусмотрительно порекомендует несколько для совместного использования. Лапша Гульшат закрепляет подношения, кажущаяся холодной в кыргызском классическом ашлан фин (также известном как ашлан фу ), кисло-пряном салате из яйца, лапши и овощей, а также в классическом ламиане , где жареная говядина и лук украшаются кинзой поверх горячей подушки из толстой лапши. Суп huashi предлагает несколько вариантов фрикаделек в уксусном остром бульоне с вареной капустой.Мягкие клецки, известные как манты , подают в бамбуковых пароварках, посыпав тонко нарезанным зеленым луком.

    Дунганские блюда охватывают всю гамму кулинарных дегустаций: от горячего до холодного, от острого до насыщенного, от сливочного до хрустящего. В единственном в своем роде ресторане семьи Азимовых что-то настолько необычное кажется странно знакомым.

    Лагман уходит с поста лидера меньшинства

    20 января 2012 г. | 00:00

    МАНИЛА, Филиппины. Член палаты представителей Албая Эдсел Лагман вчера подал в отставку с поста лидера меньшинства в Палате представителей и заклеймил своих коллег по оппозиционному блоку, состоящему из 28 членов, как слепых последователей бывшего президента, а ныне члена палаты представителей Пампанги.Глория Макапагал-Арройо.

    Лагмана заменит старший заместитель лидера меньшинства и член палаты представителей Кесона Данило Суарес, с которым у Лагмана было соглашение о разделении условий до начала 15-го Конгресса в июле 2010 года.

    «Хотя член палаты представителей Данило Суарес не получил неоспоримого абсолютного большинства членов меньшинства, чтобы заменить меня, я ухожу в отставку с поста лидера меньшинства, чтобы уступить место помазаннику бывшего президента Глории Макапагал-Арройо», — сказал Лагман.

    «Я буду независимым и финансировать администрацию Акино и продолжать отстаивать прогрессивную и альтернативную повестку дня», — добавил он, чтобы развеять слухи о том, что он собирается присоединиться к коалиции администрации в Палате представителей.

    Лагман должен был передать бразды правления блоком меньшинства Суаресу в начале этого месяца, чтобы выполнить соглашение о разделении условий. Но он сказал, что договор имеет обязательную силу только в том случае, если он будет избран спикером палаты.

    Ранее он показал, что у него есть манифест под названием «Сохранение члена палаты представителей Эдсела С. Лагмана в качестве лидера меньшинства», который стоит за подписями «абсолютного большинства членов меньшинства».

    Он сказал, что его отставка также положит конец тому, что он назвал ползучей подписной кампанией поддерживаемого Арройо лагеря Суареса, «которая чрезмерно унижала членов оппозиции, на которых безжалостно оказывалось давление, чтобы они отказались от поддержки меня.

    Настаивание Суареса на соглашении о разделении условий для лидеров меньшинства, по словам Лагмана, «придумано, чтобы дезодорировать мое увольнение, которое было завершено в больничной палате Арройо в Мемориальном медицинском центре ветеранов в начале января этого года».

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.