Лагман по узбекски с говядиной

Лагман — это блюдо, мне кажется знают, абсолютно все! Все готовят лагман по своему, так что вариации у всех разные. Но сказать можно одно, лагман хорош в любом исполнении Лагман — это классическое блюдо Восточной кухни. Мы приготовили узбекский лагман. И этот рецепт от одного его местного жителя.

Ингредиенты

лук репчатый	200 г
морковь	100 г
перец болгарский	100 г
картофель	250 г
сельдерей черешковый	60 г
говядина	600 г
растительное масло	10 мл
помидор	250 г
чеснок	40 г
томатная паста	3 ст.л.
соль	1 ч.л.
мука	1 ст.л.
вода	1 л
базилик	15 г
укроп	15 г
лапша (для лагмана)	400 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Лук, картофель, морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, морковь, болгарский перец и картошку – маленькими кубиками. Сельдерей нарезать размером с морковь.
Мясо нарезать крупными кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выкладываем мясо и жарим 7 минут на сильном огне перемешивая.

Помидоры нарезать кубиками. Добавить к мясу помидоры, лук и морковь. Готовим на среднем огне 10 минут, перемешивая.

Нарезаем чеснок тонкой соломкой. Спустя 10 минут обжарки мяса с овощами добавляем болгарский перец, сельдерей и чеснок. Посыпаем паприкой, солью и добавляем томатную пасту, готовим 10 минут на среднем огне, перемешивая.

Спустя 10 минут посыпаем мукой и перемешиваем, после заливаем водой, снова перемешиваем и готовим 15 минут. Спустя 15 минут засыпаем картофель, перемешиваем и готовим 20 минут.

Мелко нарезать базилик и укроп. Отправить в сковороду. Готовить 5 минут, а в это время отварить лапшу для лагмана.
В пиалу выкладываем отваренную лапшу для лагмана и обильно заправляем ее смесью из сковороды.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить суп лагман в домашних условиях

 

Лагман – среднеазиатский национальный суп. Его родиной традиционно считается Китай, но уже давно рецепт приготовления супа лагман знают во всей Средней Азии. Он был завезен туда переселенцами и быстро завоевал популярность.

Существует следующий миф о появлении блюда лагман:

 

И тут путник, у которого были редька и специи, сказал, что он находится на обучении у повара и постарается что-нибудь им приготовить из того, что у них есть. Делать было нечего, и путники, посомневавшись недолго, доверились поваренку. В итоге был сварен наивкуснейший лагман, запах от которого разносился на всю округу. В это время мимо родника, у которого устроились на обед путники, проезжал китайский господин.

Восхитительный запах готового блюда настолько его пленил, что он остановился и попросил угостить его незнакомым кушаньем. Вкус лагмана очень сильно впечатлил вельможу, и он выдал охранную грамоту и разрешение беспрепятственно готовить его в своем городе.

 

В рецепте супа может использоваться любое мясо. Существует множество вариантов лагмана – из баранины, из говядины. Можно даже лагман приготовить из курицы. Главное выбирать мякоть на небольшой косточке.

На сегодняшний момент это блюдо завоевывает все большую и большую популярность в России. Он традиционно подается в ресторанах восточной кухни в специальных пиалах – кесе. При этом у каждого шеф-повара свои способы, как приготовить лагман.

Необходимые ингредиенты:

 

 

• Баранина – 1 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Помидор – 3 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лапша для лагмана;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Соль, приправы – по вкусу.

 

Готовим дома

 

1. Начать необходимо с того, что нарезать мясо некрупными кусочками.
2. В обжаренное в казане до аппетитной корочки мясо добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
3. По мере прожаривания каждого овоща по очереди добавить порезанные кубиками морковь, перец, баклажан.
4. Все это необходимо посолить и поперчить, а также добавить чеснок со специями.
5. Через некоторое время, потушив все на небольшом огне, добавить перетертые на терке помидоры и мелко нарезанный картофель.
6. Томить блюдо на огне на готовности, влив кипяченой воды до такого уровня, чтобы она немного прикрывала овощи.

 

Лапша — дело тонкое

Лапшу для приготовления супа необходимо отварить отдельно. Лучше, конечно, использовать домашнюю, но можно и выбрать ее в магазине. Лапша обязательно должна быть плоской и длиной.

Отваренную лапшу необходимо выложить в тарелку, а сверху залить готовыми овощами. Лагман готов! Приятного аппетита. Кстати несмотря на то, что рецепт кажется на первый взгляд не очень сложным, лучше все-таки посмотреть фото супа лагман.

 

 

Для настоящего лагмана лучше всего лапшу приготовить самостоятельно. Из воды, муки и соли замесить крутое тесто как для пельменей. Из готового текста сформировать шарики сантиметров по пять, из которых раскатать жгуты. Получившиеся жгуты, по форме напоминающие сосиску, смазать растительным маслом и дать постоять минут десять-пятнадцать.

 

 

После этого необходимо жгуты растянуть в обе стороны примерно на метр. Затем сложить их вдвое и повторить процедуру несколько раз. Готовую лапшу сварить в подсоленной воде до готовности. Для наглядности лучше всего посмотреть фото домашней лапши для супа.

 

В чем отличия?

 

При приготовлении узбекского лагмана блюдо получается больше похожим на суп. А уйгурский вариант лагмана больше всего напоминает лапшу с подливой из овощей и мяса.

 

Как уже было сказано, для того, чтобы правильно подать лагман к столу лучше всего пользоваться специальными пиалами. Суп соединяют с лапшой только перед подачей. Чтобы блюдо не было холодным, лапшу необходимо обдать кипятком, чтобы она прогрелась.

Для того чтобы блюдо красиво смотрелось на столе, каждую пиалу можно немного присыпать мелко порезанной зеленью – петрушкой, укропом. Также в виде добавки для супа можно подать острый соус.

 

Лагман из говядины по-уйгурски рецепт с фото, приготовление лагмана по уйгурски на Webspoon.ru

Готовим лагман по-уйгурски из говядины

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между собой перечнем ингредиентов и способом нарезки. Если узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, то уйгурский требует к себе более точного отношения. Очень сложно понять к какой категории блюд он относится, так как это первое и второе одновременно.

Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуйте, это очень вкусно.

Как приготовить «Лагман по-уйгурски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.

Шаг 2 Ссылка

Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.

Шаг 3 Ссылка

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 5 Ссылка

Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.

Шаг 6 Ссылка

Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.

Шаг 7 Ссылка

Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.

Шаг 8 Ссылка

К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 9 Ссылка

Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.

Шаг 10 Ссылка

Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Шаг 11 Ссылка

Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.

Шаг 12 Ссылка

Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.

Шаг 13 Ссылка

В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

Лагман в домашних условиях, рецепты лагмана в домашних условиях

Не каждая хозяйка отважится приготовить лагман в домашних условиях. Многим кажется, что раз блюдо это национальное, то его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точной рецептуры является обязательным. Смеем вас уверить, что все совсем не так. Лагман имеет массу вариаций, которые легко можно приготовить дома, не имея кулинарного опыта, да и где, как не на кухне, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда. Не испугались? Тогда вперед покорять новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовится в среднеазиатских странах, таких как Казахстан, Киргизия, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными компонентами являются мясо и овощи, потушенные вместе, и особая тянутая лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Так, добавив в него побольше бульона, можно получить лагман в виде супа, в то время как при минимальном количестве подливы лагман превратится в лапшу с мясом и овощами. Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана подразумевает использование говядины или баранины, тем не менее, совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае у вас получится полезный и диетический вариант кушанья. Овощи в лагман могут добавляться самые разные – лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, острый перец, баклажаны, капуста и даже тыква. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька. Встречаются также вариации лагмана с грибами или фасолью (стручковой или бобами). Как вы уже, наверное, поняли, любой рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте лапша для лагмана готовится вручную, вытягиваясь в длинные нити, можно воспользоваться магазинной лапшой – лучше всего для этих целей подходит широкая пшеничная лапша или спагетти, а если повезет, можно найти и специальную лагманную лапшу. Домашняя лапша готовится из муки, яиц, воды и соли. Тесто пропитывается растительным маслом, нарезается на полоски и вытягивается в длинные жгуты, диаметр которых должен составлять 0,5 см. Если не хочется заморачиваться, тесто для лапши можно раскатать на пласты, свернуть пласты в рулеты и нарезать на кусочки. Если вы не планируете сушить лапшу, ее необходимо сразу же отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г лапши), готова она будет уже через 5-6 минут. Перемешивать лапшу в процессе варки не следует. Лапша может соединяться с подливой из мяса и овощей отдельно в конце или же добавляться в блюдо за несколько минут до готовности – в последнем случае ее нужно отварить до полуготовности в течение 3-4 минут.

Не последнюю роль в приготовлении лагмана играют специи – они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придав блюду законченность. Для лагмана отлично подойдут черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, бадьян, зира, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана – это еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подается в больших глубоких тарелках – сначала выкладывается лапша, а затем добавляется мясная подлива с овощами. При подаче не забудьте посыпать блюдо щедрой порцией нарезанной зелени – петрушка, укропа или кинза станут чудесным завершающим акцентом. Лагман необходимо употреблять в горячем виде.

«Кулинарный Эдем» предлагает вам попробовать различные интерпретации лагмана – ароматные, сытные и невероятно вкусные! Приступим!

Лагман с говядиной в домашних условиях

Ингредиенты:
400 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
1 зеленая редька,
1 жгучий перец,
200 г лапши для лагмана,
2 зубчика чеснока,
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 пучок зелени,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Нарезанную на куски говядину обжарить в сотейнике в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами или четвертинками колец лук и жарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редьку, жарить 5 минут. Добавить нарезанный полосками болгарский перец и разведенную с водой (300-350 мл) томатную пасту. Добавить соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа, пока мясо не будет готово. За 10 минут до готовности отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке, и добавить к мясу с овощами мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Разложить готовую лапшу по тарелкам и вылить мясной соус сверху.

Лагман с бараниной в домашних условиях

Ингредиенты:
600 г баранины,
4 луковицы,
4 картофелины,
2 моркови,
2 помидора,
2 болгарских перца,
100 г дайкона,
8 зубчиков чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 чайная ложка куркумы,
1 чайная ложка молотой паприки,
1/2 чайной ложки молотого перца чили,
10 зерен пажитника.

Лапша:
1 кг муки,
5 яиц ,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Нарезать говядину на куски среднего размера. Выложить в казан или сотейник. Добавить нарезанный полукольцами лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и тушить 5 минут. Затем влить примерно 2 литра воды и готовить около часа, пока баранина не будет готова. После этого добавить крупно нарезанные овощи, посолить по вкусу и влить немного воды, чтобы она покрывала овощи. Тушить под крышкой до готовности овощей. На данном этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Смешать яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды для получения упругого теста. Положить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на кусочки. Отварить лапшу в подсоленной воде пару минут, после чего откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Поверх выложить мясо с овощами, залить соусом и подавать в горячем виде.

Лагман со свининой в домашних условиях

Ингредиенты:
500 г свинины,
2 моркови,
2 помидора,
2 картофелины,
1 луковица,
1 болгарский перец,
1/2 зеленой редьки,
200 г лапши для лагмана,
2 зубчика чеснока,
1 щепотка зиры,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в казане. Нарезать мясо кубиками среднего размера и обжаривать в течение 25 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченную редьку, нарезанные кубиками морковь и болгарский перец. Перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками и добавить к мясу с овощами. Влить 3 стакана кипятка и растолченную в ступке зиру. Готовить под крышкой около 40 минут. Затем добавить нарезанный на небольшие кубики картофель и готовить еще 10-15 минут до мягкости. Посолить и добавить специи по вкусу.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда лапша будет готова, разложить ее по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей в домашних условиях

Ингредиенты:
700 г куриного филе,
3 луковицы,
2 моркови,
1 болгарский перец,
100 г редьки,
3-4 зубчика чеснока,
30 г томатной пасты,
3 лавровых листа,
5-6 горошин черного перца,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки или кинзы,
растительное масло.

Лапша:
300 г муки,
1 яйцо,
100 мл воды.

Приготовление:
Нарезанное на куски куриное филе обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец, тертую редьку и измельченный чеснок. Жарить еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и влить к мясу с овощами. Воды нужно взять столько, чтобы жидкость на 2-3 см покрывала ингредиенты. Тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Посолить.
Вбить яйцо в муку, влить воду и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 4-5 минут. Разложить лапшу по тарелкам, полить овощным соусом с мясом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Постный лагман с грибами

Ингредиенты:
8-10 шампиньонов,
2-3 помидора,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
1 картофелина,
250 г лапши,
3 зубчика чеснока,
1 стакан воды или грибного бульона,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
1/2 чайной ложки сушеного чеснока,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки смеси перцев,
1/2 чайной ложки молотой паприки,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить в течение 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Влить воду или грибной бульон. Добавить томатную пасту, соль и специи. Перемешать. Добавить нарезанный ломтиками картофель и тушить под крышкой 15 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 5 минут. Отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке. Выложить лапшу в овощной соус, посыпать измельченной зеленью и подавать.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:
700 г говядины,
3 помидора,
2 моркови,
2 картофелины,
1 луковица,
1 болгарский перец,
200 г лапши,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки или укропа,
растительное масло,
соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу.

Приготовление:.
Нарезанное кубиками мясо выложить в чашу мультиварки, добавив масло. Выставить режим «Жарка» на 20 минут, время от времени помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанные томаты. Перемешать и продолжить жарить. Нарезать картофель, морковь и болгарский перец кубиками и добавить к мясу. Добавить специи и соль по вкусу. Влить кипяток (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда). Выставить режим «Тушение» на 1 час. В конце добавить рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешать. Подлива должна немного настояться под крышкой.
Тем временем приготовить лапшу, отварив ее в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу разложить по тарелкам и дополнить мясной подливой с овощами. Подавать блюдо в горячем виде.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Дерзайте и удивляйте своих домочадцев! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Традиционный вариант этого блюда готовят из баранины, но говядина также сойдет. Баранина имеет свои особенные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, то давайте остановимся на том, как сделать ее нежной и дающий во рту. Главным правилом создания считается время тушения этого вида мяса. 

Говядину нужно тушить около часа, и тогда без лишних ингредиентов она получится вкусной и нежной. Если вы боитесь, что мясо будет жестким, то и тут найдется маленький секрет. Когда вы нарезали мясо и уложили в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, смешайте, чтобы она ровненько распределилась по поверхности мяса, и оставьте томиться. 

Пусть мясо будет в таком состоянии около часа. Горчица нисколько не испортит вкус блюда, но сильно скажется на итоговой консистенции говядины. Итак, как готовить лагман из говядины?

Секреты приготовления блюда

Чтобы это азиатское блюдо получилось настоящим, как у узбеков, нужно знать некоторые секреты:

1. Лапша и подливка — это фундамент. Для жидкой составляющей нужны густота и душистость, а вермишель для лагмана должна быть твердой и лучше самому ее сделать.
2. Выбор мяса также играет главную роль: лучше использовать молодое мясо, но вообще из любой говядины можно приготовить отменное блюдо, ведь делается оно долгое время, и за это время оно успеет стать мягким. При создании мяса не нужно убирать хрящи, ведь они дают бульону требуемую густоту.
3. Лагман готовится в казане, но если его нет, то можно воспользоваться чугунной сковородкой, кастрюлей или мультиваркой.
4. Очень важно применять специи высокого качества.
5. Не забывайте про зелень и чеснок.

Узбекский лагман

Готовим лагман дома из говядины по традиционному рецепту. Это блюдо готовится очень долго. Для самостоятельного создания лапши необходимы навыки, но можно использовать готовую лапшу из магазина. В итоге вы получите ароматный лагман у себя дома.

Для создания блюда нам нужны:

• вырезка из говядина — 400 грамм;
• лапша;
• томат;
• капуста;
• перец;
• острый перец;
• лук;
• морковь;
• редька;
• сельдерей;
• томатная паста;
• острая аджика;
• подсолнечное масло;
• чеснок и кориандр.

Чтобы мясо и овощи не превратились в кашицу на момент готовки, не стоит доводить блюдо до активного кипения. Секрет аппетитного блюда в том, что все ингредиенты должны томиться на маленьком огне. Готовим лагман из говядины с лапшой.

Поэтапный рецепт лагмана из говядины:

1. Начинаем готовить все овощи: капусту и морковь мелко нарезаем, режем кубиками томат, редьку, сельдерей и перец.
2. Острый перец нужно измельчить, а лук порезать полукольцами.
3. Моем мясо, отрезаем пленку и режем на средние кубики.
4. В горячую сковороду добавляем масло и жарим на нем говядину до румяной корочки, добавляем соль и перец.
5. Затем накладываем лук и жарим 8 минут на умеренном огне. Потом добавляем морковь и продолжаем жарить, постоянно перемешивая.
6. Добавляем томат и сладкий перец, жарим 5 минут.
7. К мясу добавляем остальные ингредиенты: капусту, редьку, специи, томатную пасту, чеснок, сельдерей.
8. Заправляем молотым перцем, тщательно смешиваем и тушим 3 минуты.
9. Складываем в казан или большую кастрюлю, наливаем воду и даем томиться на маленьком огне 15 минут.
10. В отдельной кастрюле варим лапшу в чуть подсоленной воде. Сливаем воду, промываем вермишель и кладем на отдельную тарелку.

Подавать лагман лучше в порционных супницах: сначала кладем лапшу, потом добавляем мясную подливу, сверху декорируем зеленью.

Лагман по-уйгурски с фасолью

Первое место в азиатских странах занимает уйгурский лагман. Этот рецепт пользуется большим спросом на территории России. Для хозяек это блюдо примечательно тем, что его ингредиенты можно менять. Также в нем нет соуса: только сок мяса и овощей, более того, все жарится, а не тушится.

Для получения вкусного блюда нам нужны:

• говядина;
• сладкий перец;
• фасоль;
• редька;
• лук;
• морковь;
• чеснок;
• томаты;
• томатная паста;
• готовая лапша;
• соль;
• мясной бульон;
• кориандр.

Готовим лагман из говядины лазерсон. Поэтапный рецепт создания лагмана в домашних условиях:

1. Мясо нужно порезать на тонкие полоски, поэтому оно должно быть из холодильника.
2. С томатов нужно снять кожуру, для этого хорошенько обливаем их горячей водой. Режем томаты на 6 долек. Остальные овощи моем, чистим и режим маленькими кубиками, а чеснок продавливаем через пресс.
3. В горячую сковородку или казан добавляем мясо, лук, жарим до золотистого оттенка.
4. Добавляем морковь, томаты, редьку, чеснок, томатную пасту. Жарим овощи на 15 минут.
5. Добавляем фасоль, жарим 7 минут, постоянно перемешивая.
6. Добавляем к мясу и овощам бульон, на умеренном огне тушим в течение получаса.
7. Вермишель варим перед подачей блюда и кладем на тарелку.

Подавать блюдо нужно в глубоких супницах, в которые складывается лапша и заливается мясным соусом.

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Если у вас нет много времени, а хочется приготовить это сытное восточное блюдо, предлагаем воспользоваться рецептом приготовления в мультиварке. Несмотря на то, что традиционный рецепт лагмана с говядиной подразумевает создание лапши своими руками, можно смело применять магазинный продукт.

Для готовки нам потребуются:

• говядина;
• спагетти;
• две головки чеснока;
• подсолнечное масло;
• соль;
• специи.

Чтобы блюдо получилось с пикантной изюминкой, можно добавить хмели-сунели, кориандр и паприку.

Готовим лагман из говядины дома. Процесс приготовления:

1. Мясо режем кубиками среднего размера.
2. В емкость мультиварки добавляем постное масло и включаем режим жарка.
3. На горячее масло кладем мясо, жарим, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
4. Потом добавляем воду, нажимаем режим тушение на 40 минут.
5. Пока мясо готовится, принимаемся за овощи: их нужно помыть, почистить, нарезать кубиками.
6. Как только мультиварка уведомит о завершении программы, нажимаем снова режим жарка, наливаем масло, кладем в емкость все овощи, специи, солим.
7. Обязательно нужно все перемешать и добавить воды: количество воды зависит от того, хотите ли вы сделать суп густым или жидким. Ставим таймер на час.
8. За 10 минут до приготовления добавляем чеснок.
9. Перед подачей отвариваем спагетти.

Блюдо подается в порционных супницах. Сначала кладем вермишель, заливаем лагманом и посыпаем зеленью. Теперь вы знаете, как готовить лагман с говядиной, рецепт всегда будет у вас под рукой. Это блюдо нельзя назвать быстрым в создании, но благодаря высоким гастрономическим свойствам и оригинальной подаче, оно обязательно вам понравится!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Лагман по классическим рецептам — пошаговое приготовление в домашних условиях

Привет всем! Вы когда-нибудь пробовали лагман? До недавнего времени я думала, что это суп, но не совсем верно. Я никогда раньше не готовила его. Оказалось, что зря, ведь это одно из самых божественных и популярных блюд у уйгурцев, казахов, киргизцев и конечно же у узбеков. Хотя его готовят и айзербайджанцы и армяне. Я влюбилась в него))).

А началось все с того, что к нам в дом поселилась семья казахов прямо за стенкой. Вот от них я и научилась всем тонкостям готовки настоящего лагмана. Ничего сложного в этом нет, делюсь с Вами, чтобы вы тоже с легкостью могли приготовить это средне-азиатское блюдо.

Так что же это такое? Это лапша, но приготовленная необычным способом, которая залита специальным ароматным овощным соусом или заливкой в сочетании с запашистыми приправами. Вообщем это очень вкусно, пробуйте и вы сделать! Подавать его можно хоть на первое блюдо, если вы его сделаете жидким по консистенции, или же использовать его как отдельное второе блюдо сочетания с любимыми салатиками.

Классический пошаговый рецепт приготовления лагмана с редькой

Вы наверно будете удивлены, но истинно традиционный лагман готовится с применением редьки. Наш русский народ в большинстве своем готовит без этого основного ингредиента. И вот зря, потому что именно редька дает тот самый нужный вкус, к тому же она очень полезна, зря ее отодвинули на задний план. Довольно часто попадаются рецепты без нее.

А также почему перестал наш русский народ в соус добавлять сахар, это тоже неправильно, если вы делаете именно классический лагман.

Интересно! Существует одна очень интересная притча, возможно легенда, о том, что лагман изобрела одна девушка, которая очень не хотела отпускать своего мужа из семьи, она решила его очень сильно удивить, приготовив из обычной так сказать лапши-пасты это сказочно вкусное и красивое блюдо.

Для этого варианта понадобится достаточно много различных продуктов, в принципе это касается приправ и специй.

Что касается лапши, то брать нужно специальную для лагмана, хотя можно заменить на спагетти, или же приготовить домашнюю пасту.

Нам понадобится:

• мясо баранины или говядина — 320 г
• лапша для лагмана — 0,5 кг
• морковь — 1 шт.
• помидоры -2-3 шт.
• редька большая зеленого цвета — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• капуста белокочанная или пекинская — 100 г
• стручковая фасоль — 45 г
• чесночные стрелки (если есть) — 30 г
• томатная паста — 1 ст.л
• яблочный уксус — 1 ст.л
• чеснок — 9 зубчиков из них 3 для приправы
• паприка — 1ч.л
• молотый кориандр — 1 ч.л
• сахар — 1 ч.л
• острый перец -0,5 ч.л
• молотая зира — 0,5 ч.л
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Поскольку лагман считается овощным блюдом, то возьмите свежие овощи, такие как морковь, капуста, болгарский перец. Измельчите это все острым кухонным ножом в виде небольших полосочек. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы все ингредиенты чисто внешне хорошо сочетались. Репчатый лук порежьте на полукольца.

А вот что касается редьки, то ее лучше всего натереть на крупной терке, хотя можно и порезать также соломкой.

2. Мясо промойте вод проточной водой, нарежьте на кубики и поместите в сковороду, а лучше взять глубокий сотейник или казанок и в этой посуде раскалите растительное масло и обжарьте кусочки почти что до готовности, чтобы мяско приобело румяненький цвет.

Важно! Приблизительное время жарки на сильном огне примерно составляет 10 минут, не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

3. Следующим шагом внесите резанный лук в мясо, размешайте и готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте перец красный и размешайте.

4. Следом отправьте рубленные овощи, такие как болгарский перец, морковь и редиску. Перемешайте и тушите в районе 10 минут, огонь должен быть уже слабым.

5. Чтобы в лагмане чувствовался томатный вкус в него обычно добавляют томатную пасту или помидоры. Конечно свежие томаты лучше всего подойдут, ведь вкус получится истинно натуральным. Я предлагаю другой вариант, смешать томатную пасту и помидоры месте, получится еще эффективнее.

Так, вот с помидорами проделайте следующую работу, снимите с них кожицу, она не нужна, т.к при варке она станет твердой и жесткой, а это плохо будет смотреться, а во-вторых неудобно будет есть. Чтобы убрать кожурку поместите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем при помощи столовой ложки выловите их и очистите. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

Затем в кусочки мякоти добавьте томатную пасту, измельченный через пресс чеснок 3 шт. и очень важно сахар. Размешайте эту массу и дайте ей постоять хотя бы 10 минут. А лучше всего, если вы располагаете временем 1 час.

6. В кастрюле отварите лапшу, а потом, как поймете что она готова откиньте ее через дуршлаг.

7. Вот теперь самое интересное, это стручковая фасоль, наверно многие удивятся при виде ее. А вот зря, если вы готовите так как нужно, то обязательно добавьте этот важный ингредиент. Чесночные стрелки тоже играют довольно важную роль в чесночном вкусе. Без них можно делать, но уже получится не то. Порубите перышки фасоли и чеснока вот так, как показано на картинке.

8. Теперь в ту сковородку в которой у вас тушится мясо внесите ароматную помидорно-томатную смесь и измельченные перышки фасоли и чеснока. Перемешайте и продолжайте варить  5-10 минут на медленном огне. Жидкости должно за это время убавиться, она должна испариться.

Затем добавьте измельченную капусту и залейте немного эту всю овощную смесь с мясом кипяченной водой, или же используйте любой мясной бульон, например говяжий. Воды налейте столько, сколько хотите, чтобы получилось в меру густо, но и не жидко, на свое усмотрение.

Для придания волшебного вкуса внесите зиру, молотый кориандр. Ах, аромат необыкновенный пойдет по вашей кухне.

9. Если вы относите себя к гурманам острой пищи, то вы тогда можете сделать остренький соус, это на любителя. Для этого в сковородку поместите молотый острый перец 1 ч.л, кориандр молотый щепотку и чеснок измельченный примерно 3 зубка и жарьте эту адскую смесь на растительном масле на медленном огне в течение 2,5 минут, пока не почувствуете пленительный аромат. После вылейте в миску и плесните яблочный уксус, размешайте.

10. Теперь накройте стол, возьмите тарелочку и сначала положите отваренную лапшу, а затем полейте ее соусом. Украсьте веточкой зелени петрушки или сельдерея. Такой лагман с редькой подарит вам незабываемый ужин или обед. Употребляйте его в горячем виде. Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить лагман  дома

В предыдущем варианте я постаралась вам рассказать подробно и детально все шаги приготовления лагмана, но все же, возможно у кого-то остались какие то вопросы по поводу этого, поэтому специально для Вас я нашла вот этот видеосюжет:

А вот так готовят истинные гурманы, которые способны создавать кулинарные шедевры, если вы любите уйгурскую кухню, и готовы повторить за этим поваром все этапы работы, то у вас обязательно все получится, ведь именно королем всех лагманов в казане служит гуйру-лагман, не верите тогда смотрите этот ролик:

Узбекский лагман с говядиной

Еще один чисто классический вариант, это лагман по-узбекски. Многие утверждают, что именно в Узбекистане он впервые появился, а потом уже пошли всякого рода интерпретации. Хотя есть мнение, что лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, хотя археологами доказано, что лапшу изобрели предки уйгуров тохары, кто прав, а кто нет, судить не нам. Так можно прочитать в истории про лагман.

Вы должны уяснить самое главное, каким будет подливка, такой и вкус передастся на весь конечный итог. Так вот, соус должен быть чесночно-острым, выглядеть красноватым по цвету.

Нам понадобится:

• мясо говядины — 1 кг
• красный болгарский перец — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лапша для лагмана — 0,5 кг
• зелень, зира, кориандр, базилик и сельдерей, кинза, лавровый лист, тмин, чили
• чеснок — 2 шт.
• помидоры — 500 г
• томатная паста — 1 ст.л
• вода — 1,5 ст.
• растительное масло
• сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте слайсами сладкий болгарский перец. Репчатый лук порежьте полукольцами. Помидорки измельчите на тонкие пластики. Морковь также режется брусочками, а не натирается на терке.

2. Мясо разрежьте на куски одинакового размера, но не мельчите она уварится.

3. Возьмите теперь сковородку с толстым дном или лучше казонок и отправьте туда сладкий перец и растительное масло, внесите острый красный перец и паприку, нужно чтобы перец хорошо обжарился, после добавьте мясо и лук, как лук станет прозрачным и мягким, добавьте морковь, перемешайте.

Важно! Будьте внимательны, жарятся все овощи очень быстро, следите за тем чтобы ничего не пригорело, особенно мясо.

Как обжарится морковка внесите порезанный на кубики один баклажан. Его предварительно посолите, затем нужно чтобы с него вышла вся горечь, он должен постоять и дать сок. Слейте сок и внесите кубики в казанок к остальным ингредиентам.

На заметку! Вместо баклажана добавить можно картофель.

После того, как пройдет 4 минуты, как потушатся баклажаны добавьте помидоры + томатную пасту. Возможно, что у вас овощи дадут свой сок, и получится мясо в собственном соку, если же сока выделилось мало, тогда добавьте кипяченной воды или бульона.

Добавьте лаврушку, зиру, тмин и кориандр, можно внести базилик, перемешайте и варите до готовности мяса. Накройте крышкой, за 10 минут до готовности внесите любимую зелень и два зубчика чеснока.

4. Подайте лагман порциями, выложите в миску лапшу, а сверху бульон. Если хотите, то можно сделать пожиже или погуще, консистенцию регулируйте сами, на свой вкус. Кушать можно вилкой, ложкой и даже палочками. Пальчики оближите! Приятных вам открытий!

Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Что ж двигаемся дальше, для любителей покушать курочку предлагаю сделать такой скромный вариант, но непросто курицу, а с овощами по специальной технологии.

Получается довольно потрясно на вкус, супер! А главное ведь курица готовится намного бытсрее, чем любое другое мясо, а значит вы сэкономите свое время. А вообще если вы любитель всего куриного, то предлагаю вам посмотреть вот эту заметку.

Нам понадобится:

• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• картфофель — 2 шт.
• редька или редиска — 100 г
• капуста — 200 г
• кинза, чеснок, соль, перец, зира по вкусу
• куриное филе и крылышки — 500 г
• лапша любая, желательно для лагмана или спагетти — 400 г

Способ приготовления:

1. Куриное мясо, можно взять любые части, те которые у вас есть, или то, что вы любите больше всего. Филе порубите кусочками, крылышки можно оставить без изменений.

2. Все овощи хорошо вымойте и далее порежьте все соломкой.

3. Затем поставьте казанок на плиту и налейте растительное масло, положите куриные кусочки, обжарьте их слегка. После внесите нарезанный лук. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.

4. Добавьте морковь, сладкий перец и зиру. Затем картофель и и редиску.

Важно! Жарьте все ингредиенты на небольшом огне.

В самом конце внесите пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

5. Посолите и положите нарезанные на кусочки помидорки. Тушите в районе 30 минут, можно и меньше, пробуйте на вкус.

7. После этого приготовьте лапшу, отварите ее в подсоленной воде, затем слейте воду и залейте приготовленным соусом-заливкой. Украсьте зеленью! Приятного аппетита!

Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Тем, кто любит готовить блюда в мультиварке рекомендую посмотреть вот это короткое видео:

Настоящий классический лагман из свинины

По такому варианту лагман можно приготовить не только дома, но и на природе у костра в казане. Потребуются самые обычные продукты, примерно такие же как и в других рецептах, вот только мясо здесь берется жирненькое, т.е используется свинина.

Поэтому конечно вкус будет отличаться от предыдущих вариантов, пробуйте сделать именно такой, возможно он станет вашим любимым и неповторимым, который вы захотите готовить постоянно.

Нам понадобится:

• мясо (мякоть свинины)- 800 г
• лапша(для лагмана)- 500 г
• картофель- 2-3 шт.
• помидоры -2 шт.
• перец болгарский- 2 шт.
• лук- 2 шт.
• чеснок- 2-3 зубчика
• редька-50 г ( по желанию)
• томатная паста- 2-3 ч.л
• соль, перец, специи по вкусу
• масло для обжарки мяса

Способ приготовления:

1. Измельчите все овощи по списку острым ножом, в любом порядке и любой формы, например картофель небольшим кубиком, перец соломкой, помидоры дольками, репчатый лук мелкими кусочками.

Редьку нарежьте тоненькой соломкой, зубчики чеснока измельчите.

2. В казан налейте растительное масло и разогрейте его. Опустите куски мяса свинины. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут всыпьте чеснок, чтобы он отдал свою запашистость, жарьте 5 минут.

3. Добавьте репчатый лук, размешайте, тушите примерно 3 минуты, после внесите болгарский перчик и помидоры. И самым последним компонентом внесите редьку, все время помешивайте ингредиенты.

4. Картофель добавьте в самом конце, чтобы он не разварился. После картофеля добавьте томатную пасту и варите на медленном огне, залейте водой, чтобы все овощи и мясо покрылись.

5. В подсоленой воде отварите лапшу, варится она по тем же основным правилам что и обычная лапша.

6. После этого отварную лапшу для лагмана полейте приготовленным соусом с мясом. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Если вы хотите сделать лапшу сами, научиться этому делу или же не доверяете магазинным упаковкам, то процесс приготовления лапши для лагмана и его рецептуру вы можете позаимствовать с этого видео:

На этом у меня все, пишите свои отзывы и пожелания. Всем удачного дня и солнечного настроения.

С уважением, Екатерина Манцурова

Лагман как приготовить с фото пошагово

Лагман – это национальное блюдо, среднеазиатской кухни. Говорят, что история этой еды такая же длинная, как и лапша, которую надо долго и старательно вытягивать. Многие народы Востока внесли свою изюминку в приготовление, добавили ароматы своей национальной кухни. А в результате получилась еда, любимая многими народами мира. А рецептов приготовления и не счесть…. Но, конечно, есть базовые знания, без которых не приготовить это замечательное блюдо. Что необходимо для приготовления? Три основные составляющие – это мясо, предпочтительнее баранина, можно заменить говядиной также овощи и лапша. Ну и, конечно, пряности и много зелени. Рецепт приготовления может показаться вам сложным на первый взгляд, но это не так. Главное, подготовить необходимые продукты, добавить к ним свою любовь и готовить с удовольствием, тогда все непременно получится! Как приготовить лагман, вы поймете, познакомившись ближе с его рецептами из этой рубрики.Читай дальше…

Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо народов, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, также узбеков. Эта еда готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. При большом количестве бульона блюдо похоже на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложно…

Люблю лагман со свининой. А в мультиварке получается он очень вкусным! Мясо, при желании, можно взять другое. …

Теперь лагман мы едим дома. Все сыты, счастливы, и бюджет семьи сэкономлен. Прекрасно разогревается соус. Можно приготовить двойную порцию….

Рецепт не совсем классического лагмана, но при этом не менее вкусного и сытного. Вам будет, чем порадовать своих родных….

Если вам язык не дорог, проглотить его хотите, то скорей лагман готовьте! С ним язык свой и съедите….

Вкусное и ароматное блюдо – лагман в мультиварке – можно подать как первое блюдо на обед, так и как второе блюдо на семейный ужин….

С помощью этого рецепта вы сможет понять из чего и как готовится лагман из свинины. Это блюдо порадует каждого гурмана своим вкусом, и не будет жаль потраченного времени….

Рецепт подробно описывает процесс приготовления традиционного среднеазиатского блюда. Лагман по-дунгански восхитит вас своим вкусом и ароматом!…

Устройте ужин в восточном стиле и приготовьте лагман по домашнему. Ваши гости будут рады перенестись в атмосферу Востока и попробовать оригинальное новое блюдо….

Жареный лагман — очень необычное, сытное и вкусное блюдо среднеазиатской кухни, которое заставит вас по-новому взглянуть на блюда с лапшой….

Лагман (21 рецепт с фото)

Для приготовления чаще всего выбирают баранину, можно использовать говядину. Свинина для азиатской кухни не приемлема. Но в европейской кухне это не возбраняется. Из овощей – редька, морковь, болгарский перец, баклажаны. Иногда кладут картофель, стручки зеленой фасоли, капусту. Помните, мы говорили, что рецептов очень много?! Заправляют эту сытную еду, которая, кстати, заменяет и первое и второе, смесью перцев с чесноком, добавляют пряности и много зелени. В рецепт лагмана входит лапша, причем, приготовленная особым вытяжным способом. Правда дома приготовить такую так вряд ли получится, поэтому можно сделать домашнюю лапшу так, как вы ее обычно готовите, ну или просто купить готовую.

Лагман – это замечательное, вкусное и сытное блюдо, которое можно подать к столу при встрече с друзьями, а также приготовить просто к семейному обеду. А мы вам в этом поможем. Конечно, эта еда очень калорийная, поскольку для более насыщенного вкуса нужна жирная баранина, курдючный жир, ну и лапша, конечно. Если вы хотите получить блюдо менее калорийное, можно его готовить из говядины. Из нашего раздела вы узнаете как готовить лагман правильно, быстро и вкусно, сможете подобрать для себя подходящие для вас рецепты с фото и подробным описанием процесса приготовления.

Приятного вам аппетита!

Домашняя кухня с кыргызской семьей — Лагман — Частные туры в Чуй

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Домашняя кухня с киргизской семьей — Лагман

Во время этого онлайн-урока кулинарии вы научитесь готовить кыргызскую еду вместе с моей мамой.Вы научитесь готовить традиционные блюда «лагман» (лапша с овощами и мясом), которые приходят в Кыргызстан из Китая.

Важно

Я могу работать в любое время, но бронирование тура должно быть раньше, и я могу составить свой план.

Участвуя в кулинарном онлайн-шоу, вы также можете готовить вместе с нами или можете готовить позже и делиться своим опытом. У нас
Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Тесто:
мука высшего сорта 0.5 кг
вода 125 мл
0,5 чайной ложки соли

суп:
баранина или говядина — 0,5 кг
зеленая фасоль (хандо) — 100 грамм
лук репчатый — 2 штуки
сельдерей — 0,5 пучка
перец — 2 сладких перца, 1 горький перец
томатный соус — 1 столовая ложка
соль — 0,5 столовой ложки
Капуста напа — 150 грамм
соевый соус — 0,5 чайной ложки
масло
чеснок — 2 штуки

зелень:
соль
белый перец

ленивый (острый соус)
чеснок
острый перец
горячее масло
уксус читать далее

Lagman House предлагает восхитительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

Three Great Cheap — еженедельная серия критиков Роберта Сиетсема, цель которых состоит в том, чтобы найти и популяризировать самые интересные и недорогие блюда Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Задний каталог можно найти здесь . Также обратитесь к справочнику по более крупному дешевому ресторану с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.

---

Дом Лагмана

Самса из говядины и лука Дапан дзи

Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Центральной Азии — является единственным рестораном в городе, где подают блюда дунганского народа, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии.Да, у нас много уйгурских ресторанов, но они представляют диету тюркских народов, живущих в восточной части Центральной Азии, особенно в китайской провинции Синьцзян. Обе кухни полны традиций Шелкового пути.

Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вам порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Гульшат Азимова Lagman House. По сравнению с обычным центральноазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайских и меньше русских влияний.Например, нет ни плова, ни шашлыка, и меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые из них есть в меню, написанном как на английском, так и на русском языках.

Раздел салатов обширный, каждый из них посвящен одному овощу, например, грибам, баклажанам, огурцам и т. Д. Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусом, многие из них также пряные с зеленым чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка курицы — одно из них, а также одно из лучших тушеных блюд из курицы, которые вы когда-либо пробовали.Это может напоминать вам что-то в меню Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду своего следующего визита. 2612 East 14th St., между авеню Z и Shore Parkway, Sheepshead Bay

Кафе Мофонго

Сочные бычьи хвосты, залитые коричневым соусом, подаются с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью — это сильная сторона Cafe Mofongo, — доминиканской обеденной стойки неопределенного урожая, удобной для портовой администрации, центра одежды и Таймс-сквер.Каждый день за обедом выстраивается очередь рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть у полок в интерьере, или выбегают со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусные и объемные. Если вам нужно подать аппетит, попробуйте сыр эмпанадас, жареный во фритюре и вкусный, особенно в теплом виде. 316 West 39th St., между Восьмой и Девятой авеню, Управление порта

Кафе Mofongo, к югу от администрации порта Рагу из бычьего хвоста

Бар с жареным рисом с вентилятором

Этот батончик из жареного риса на самом деле не бар, а узкий киоск с гораздо большей кухней. В заведении всего несколько мест, но с прекрасным видом на Декалб-авеню немного к востоку от Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, куриный попкорн, шарики из кальмаров и тайваньские колбасы, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с кунжутной курицей — мой любимый пока, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с небольшим количеством маслянистого белого риса. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на костях, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы запомните еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

Бар с жареным рисом Жареный рис с курицей кунжутом

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018 (212) 465-0592

Dungan Cuisine ft.Дом Лагмана — Пир встречает Запад

В эпизоде ​​73, Али Азимов из Дом Лагмана познакомил нас с дунганской кухней. Али и его семья переехали из Казахстана и поселились в Шипсхед-Бэй в Бруклине несколько лет назад. В то время как в их районе было несколько магазинов лапши, вытащенных вручную, они заметили пробел из-за специфического вкуса, который они ели дома. Идея открыть семейный ресторан с домашней дунганской кухней и осуществить американскую мечту в качестве владельцев малого бизнеса в прошлом году осуществилась.

Как указала Лигая Мишан из New York Times в своей статье в Hungry City, «Lagman House, вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган — китайские мусульмане произошли от арабов и персидских шелковых седьмого века. Дорожные торговцы, вышедшие замуж за китайца-ханьца. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания ». Во всем мире насчитывается немногим более 100 000 дунган. Жителям Нью-Йорка повезло, что семья Азимовых делится с нами своей кухней в Бруклине.

Друг группы Дорон Вонг из River and Hills Hospitality Group, которого вы, возможно, помните по эпизоду с азиатской продовольственной мафией прошлой осенью, также присоединился к нам, чтобы поделиться своим личным опытом приготовления и еды в Казахстане, где он проконсультировался по китайский ресторан.

Все рецепты Lagman House исходят от шеф-повара Гульшат Азимовой, мамы семьи, и передаются из поколения в поколение от женщин до нее. Звездным блюдом, конечно же, является лагман — универсальная лапша, вытягиваемая вручную, которую можно подавать горячей, холодной, вареной, жареной, а также с разными подливками и начинками.Г-жа Азимова начала тянуть лапшу вручную, когда ей было 12 лет. Это трудоемкое и квалифицированное приготовление, которое занимает 8 часов от начала до конца — от замешивания теста, раскатывания теста в длинные трубки, наматывания трубок в стопки до ручного вытягивания. тесто, которое включает в себя подбрасывание теста в воздух и удары его по столу, чтобы вытянуть тесто до желаемой консистенции.

Смотрите amNY TV: Lagman House в Бруклине — единственный в своем роде дунганский ресторан в Нью-Йорке

Аутентичные дунганские блюда в ресторане Lagman House в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

Подпишитесь на нашу рассылку PoliticsNY, чтобы получать последние новости и быть в курсе выборов 2021 года в вашем округе и Нью-Йорке

Горстка хуэй или дунган из Казахстана звонит в Нью-Йорк домой, и вы можете найти их кухню в Бруклине ..

Lagman House в заливе Шипсхед не только сохраняет культуру с помощью еды, но и предлагает ее в одном из самых разнообразных районов города.

Дунгане — мусульмане, выходцы из северо-западных регионов Китая, мигрировавшие в бывшие советские республики Средней Азии.

Для владельца Гульшат Азимовой, ее семья поселилась в Казахстане до того, как она перебралась в Соединенные Штаты в 2012 году.

Именно там она научилась совершенствовать дунганскую кухню, готовя еду — особенно популярную лапшу Ламии — уже к 12 годам. Она продолжила это для своей семьи, в которой было пятеро детей.

«Когда я была моложе, в детстве, я смотрела, как готовила моя мама», — сказала Азимова.«Она научила меня делать тесто и тянуть его, так что теперь я могу готовить, как моя мама».

Она открыла Lagman House в июне 2018 года.

«Дунганская еда особенная, потому что в целом хуэйцев не так много… Нас не так много», — сказала Алиакбар Азимова, второй сын Гульшат.

Как и большинство ресторанов во время пандемии коронавируса, Azimovas пришлось на лету приспосабливаться, чтобы их двери оставались открытыми, предлагая доставку, а затем и вынос, поскольку план повторного открытия губернатора Эндрю Куомо вступил в свою более позднюю фазу.По мере того как Нью-Йорк продолжает бороться с пандемией COVID-19, в Lagman House все больше стабилизируется.

Lagman House, 2612 E. 14th St, Brooklyn, NY, 11235, (718) 872-5979. Открыто 6 дней в неделю (вторник-воскресенье)

Посмотрите видео о Lagman House на amNY TV выше, чтобы узнать больше об их невероятной кухне.

Нажмите здесь , чтобы посмотреть другие серии amNY TV.

Привлекают людей к национальной еде… по одной истории за раз.

👨‍🍳 Готовка во времена COVID 👨‍🍳

(Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

Это, конечно, не настоящее имя, но я еще не придумал для него подходящего и не хотел называть пост «Без названия», потому что это удачное кулинарное изобретение вполне может оказаться одним из лучших блюд, которые я когда-либо придумывал. Почему по счастливой случайности? Вот как это произошло:

Я играл в рулетку с продюсером на расстоянии; вот где вы стоите в шести футах от человека, который первым подошел к прилавку с овощами, и остужаете пятки, пока он срывает каждую брюссельскую капусту, чтобы выбрать кандидатов-победителей для своего обеда.По правде говоря, я не против поиграть в эту игру, потому что знаю, что скоро придет моя очередь, и это дает мне время изучить ландшафт в поисках овощей, которые изначально не попали в мой список покупок.

К чести, мой супермаркет с белым хлебом действительно продает некоторые латиноамериканские овощи, если вы знаете, где искать. Они хранятся на уровне глаз — если вы чихуахуа. Посмотрите на ящики на уровне пола под бананами, и вы увидите платаны. Загляните под сладкий картофель — и вот, вы найдете бониатос.Несмотря на внешний вид, эти чудесные клубни не являются бататом, а лишь отдаленно связаны с картофелем (тот же таксономический порядок, Solanales) — а в некоторых отношениях они лучше любого другого. Они немного суховаты, довольно сладкие и на вкус больше напоминают каштаны, чем любые другие крахмалистые овощи, которые претендуют на вкус каштанов. Готовьте их так же, как картошку.

Так или иначе, пока я терпеливо ждал открытия, я начал обдумывать, что бы я мог приготовить с помощью бониато. Почему-то мне в голову пришел мой рецепт картофельного салата, но с мексиканским подтекстом.Но обратите внимание: это был , а не , предназначенный для «мексиканского картофельного салата». Во-первых, сама идея звучит застенчиво, бесполезно и может разочаровать; во-вторых, я представлял себе блюдо, подаваемое теплым, маслянистым, и в качестве основного блюда, а не гарнира.

Тем не менее, я решил, что замена каждого ингредиента в моем рецепте будет стоящей идеей, поэтому вот что я сделал: бониато для картофеля, мексиканское чоризо для бекона, перец поблано вместо красного болгарского перца, нарезанный белый лук (очень мексиканский ) для сладкого лука Видалия, кинзы для петрушки, лука камбрея (подойдет и зеленый лук) для сельдерея (хрустящий компонент) и чесночного, лимонного айоли для бальзамико-уксуса, медово-горчичного майонеза, который скрепляет все это — буквально соответствие ингредиента ингредиенту, но, конечно, в разных пропорциях.

Как я уже сказал, по моему скромному мнению, это было потрясающе: сладкое из бониато, острое из чоризо, острое из айоли, податливое, но хрустящее, щедрое, но в то же время домотканое, и невероятно вкусное, превосходящее даже самые безудержные фантазии. Конечно, настоящее испытание будет заключаться в том, чтобы сделать это снова и посмотреть, потрясен ли я до сих пор. Эй, в следующий раз я могу даже записать количество ингредиентов! 😉


Оставайтесь в безопасности, будьте здоровы и ешьте все, что нужно. ❤️

как приготовить классический лагман в домашних условиях

Говорят, что существует не менее 150 видов лагманов.Спорить не буду, я не специалист. Скажу только, что основное отличие от других в лапше, которая в ней используется. Предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши для лагмана — вытаскивать ее из теста.

Ингредиенты для лагмана по-узбекски:

Для лапши:
Холодная вода — 200 г;

Мука — 400 г;

Соль — 2 чайные ложки;

Масло растительное для растяжки — 200 г.

Для мясного соуса с овощами (ваджи):

Мясо говядины (традиционно используется баранина, но у нас ее сложно купить) — 400 г;

Помидоры — 2 шт.;

Морковь (моркови много не бывает) — 2-3 шт .;

Репчатый лук — 1 шт .;

Перец болгарский — 1 шт .;

Масло растительное — 100 г.

Картофель — 1 шт. если большие, можно 2-3 шт.

Томатная паста — 1 столовая ложка

Приправы для лагмана:

Зира — 1 столовая ложка,

Кориандр молотый — половина столовой ложки,

Сладкий перец — 1 столовая ложка.

Для острого соуса:

Чеснок -3 зубчика

Перец острый — 1 шт.(можно взять сушеный перец, затем — 1 чайную ложку)

Зелень базилика — 1 пучок

Зелень кинзы и укропа добавить в готовый лагман

Как приготовить лагман:

Изначально приготовим лапшу для лагмана. Для этого в большую чашку наливаем воду, всыпаем соль, всыпаем сразу всю муку. Замесить крутое тесто. На самом деле успех нарисованной лапши зависит от того, насколько тщательно вы вымесите тесто. Так что не поленитесь, запомните тесто минут 10-15, тогда оно будет более однородным.

Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. После этого достаем тесто, запоминаем еще немного и раскатываем в толстую лепешку. Тесто разрезать на 4 полоски и смазать растительным маслом.

Смажьте руки растительным маслом и. последовательно двигая руками, постарайтесь растянуть тесто, придав ему форму жгута. Слегка перекрутите тесто и растяните его пальцами.

Сложить косы теста улиткой и залить растительным маслом.Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте постоять 15 минут.

Затем повторите процедуру растяжки теста маслом руками. После этого шлейка у вас будет длиной около полутора метров.

Снова оберните пучки улиткой, залейте маслом, накройте пакетом и дайте постоять 5 минут.

Повторите процедуру еще раз. После него длина связок составит около трех метров.

И в последний раз раскатать тесто.Каждая пачка будет иметь длину около 6 метров. При этом уже не выворачивайте улитку из лапши, а просто хаотично раскидывайте по столу. Толщина лапши составит 5-7 миллиметров. Если вы фанат рисованной лапши, не останавливайтесь на достигнутом и вытягивайте лапшу, пока она не станет толщиной 2-3 мм. Но лично меня полностью устраивает результат с лапшой длиной 6 метров и толщиной 5-7 миллиметров.

Осталось сварить лапшу в большой кастрюле в подсоленной воде.Доведите воду с солью до кипения, соберите лапшу на руку и опустите в воду. Сразу же перемешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобно), чтобы лапша не слипалась.

Не варить лапшу долго. После того, как лапша подойдет, варите не более 2 минут и достаньте.

Готовую лапшу залить растительным маслом и перемешать палочкой, чтобы она не слипалась.

Кстати, забыла сказать, что лучше каждый жгутик из лапши готовить отдельно, но можно и готовую лапшу добавлять все вместе.

Наша лапша готова, приступим ко второй важной составляющей нашего лагмана. Это называется Важа. Подготовьте ингредиенты.

Мясо нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.

Лук нарезать кубиками.

Удалите семена из перца и нарежьте квадратиками. В Lagman все компоненты должны быть одного размера.

У помидоров вырежьте основу. Снимите кожуру с помидоров. Помидоры нарезать кубиками.

Можно приступать к приготовлению.Важно: лагман нужно готовить только в казане. Идет равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман готовится быстро. В казан наливаем растительное масло. Дать прогреться, положить лук, чтобы масло впитало аромат лука. Когда лук станет мягким. Положите мясо в казан. Обжарить мясо недолго, около 10 минут.

Пока мясо жарится, растереть зиру в ступке и добавить к мясу.

Немедленно положите молотый кориандр в котел.

Морковь очистить, нарезать кубиками и положить в казан.

Обжарить морковь не более 5 минут, затем положить болгарский перец в казан. Жарить вместе еще 5 минут.

А теперь очередь помидоров. Выложите их в казан и подождите, пока весь томатный сок впитается в мясо.

Мясо посолить с овощами. Если хотите, кладите сахар, но это не всем. Лично мне нравится с сахаром. Положите перец.

И в самом конце очистить картофель, нарезать его такими же маленькими кубиками, как и все остальные овощи, и положить в казан. Положите томатную пасту. Налейте в казан немного воды, чтобы она покрыла овощи.

Попробуйте еще раз посолить, при необходимости посолить, перемешать, закрыть крышкой и варить 30 минут.

Пока варится вая, приготовьте для него острый соус. Очистите зубчики чеснока. Пропустить чеснок через пресс.

Острый перец после удаления семян охладить и положить чеснок в ступку.Можно заменить свежий перец сушеной кашей. Добавьте в ступку листья базилика и измельчите в ступке все ингредиенты.

Добавьте немного жидкости из кипящего ваджи, перемешайте, получится отличный острый соус, без которого лагман не будет лагманом.

Все составляющие лагмана для вас готовы, осталось собрать его в порционные тарелки или миски, как это принято в Узбекистане и Казахстане. Но остается одно маленькое «но». Наша лапша остыла. Надеюсь, вы не налили воду, в которой варили лапшу.Снова подогрейте эту воду. Переложить лапшу в сито и на несколько секунд опустить в горячую воду. С него отойдет растительное масло, которым поливали лапшу, и лапша приобретет свой первоначальный вид.

Положите лапшу на дно чашки (миски), положите ваджу на горку, полейте острым соусом.

Нарезать зелень кинзы и укропа и выложить в миску. Подавать можно все! Лагман по-узбекски с домашней лапшой готов, гости будут счастливы!

Приятного аппетита от Ложки !!!

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — Узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамжан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с небольшими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черными семенами кунжута.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо. Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — суп наваристый и жирный из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне.Как правило, мясо предварительно замариновано. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Halvitar — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют значительные вкусовые нюансы.Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается составом ингредиентов для соуса. Для мяса предпочтительнее баранина и говядина, в больших количествах употребляют капусту и помидоры из овощей, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Кстати, лагман получил свое название от названия лапши, которую тянут вручную.

Как приготовить настоящий узбекский лагман?

Начнем с подливки.Для подливки нам понадобится:

Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Болгарский перец 1 сладкого цвета, 1 зеленый
Морковь -2 шт.
2-3 картофелины
Пара луковиц
Редис Дайкон — 1 шт.
Помидоры -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелы чеснока.
Бобовые бобы или длинная спаржа
Свежий чеснок, пара зубчиков.
Приправы: соль, черный перец, красный перец, перец, зира, кинза.

Сначала масло нагревается в котле с несколькими зубчиками чеснока, которые затем удаляются. Затем обжарить мясо в казане на сильном огне до легкой корочки.

Добавить лук, морковь, болгарский перец, обжарить редис, постоянно помешивая. Затем добавьте специи, но не очень сильно, чтобы не перебить вкус овощей. Обжарить пару минут, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

После кладем капусту, маринованный чеснок, картофель и помидоры. Добавьте воды, убавьте огонь и варите до готовности картофеля.

А теперь перейдем к лапше. Вы, конечно, можете купить его в магазине или сделать самостоятельно. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный, а второй настоящий лагман, который тянет. Конечно, процесс занимает много времени, но оно того стоит!

Вариант 1

500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
0,75 стакана воды

Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и дайте полежать под салфеткой 15 минут. Затем скатайте в пласт, скатайте в рулет и нарежьте лапшу.Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и залить лапшу растительным маслом, чтобы оно не комковалось.

Вариант 2

700 гр. Мука
2 яйца
80 гр. подсолнечное масло
стакан воды
чайная ложка соли
пол чайной ложки гашеного уксуса

Смешать воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен получиться эластичным и не липнуть к рукам.Оставляем тесто на 40 минут. Затем делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.

Укладываем жгуты на смазанную маслом пластину. Сверху налить масло и накрыть пищевой пленкой. Убираем час в холодильнике.

Достаем наши заготовки и начинаем раскручиваться при вытягивании. Пропитанные маслом жгуты становятся очень эластичными.

В результате одна длинная лапша размером со спичку из каждой связки.

Опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3 минуты.Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.

Глубокие тарелки берем ко дну, кладем мелко нарезанную зелень, сверху кладем лагман и заливаем подливой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт узбекского лагмана!

Для приготовления классического узбекского лагмана вам понадобится:

300 мл воды

1 кг баранины

4 луковицы

3 моркови

сельдерей

болгарский перец

редис зеленый

3 зубчика чеснока

6 помидоров

100 мл растительного масла

соль, кориандр по вкусу

немного перца, чили

пучок зелени

Рекомендуется начинать готовку с лапши.В принципе, его можно купить в магазине. Если хотите приготовить самостоятельно, замесите довольно крутое тесто. Для этого смешиваем соль, взбитое яйцо, воду и муку. Готовое тесто накрыть и поставить на полчаса в холодильник. Подождите, пока тесто остынет, и разрежьте его на четыре равные части. Хорошо скатайте каждый кусок и скатайте рулетики. Затем получившиеся рулетики мелко нарезать. Выкладываем лапшу на стол и немного присыпаем мукой. Лапша должна высохнуть.

Теперь можно приступать к приготовлению мяса.Баранину тщательно промыть, обсушить и нарезать кусочками. Возьмите сотейник с толстым дном и разогрейте в нем растительное масло. Сюда же кладем чеснок и кусочки жира от мяса. Сделайте томатную пасту из свежих помидоров в блендере и смешайте ее с мелко нарезанным чесноком. Когда жир растает в кастрюле, вынуть оттуда жареный чеснок и выложить ломтики баранины.

Очищенные овощи нарезать небольшими кусочками — редис, перец, морковь и сельдерей. Выложите их на поджаренное мясо. Также добавьте в кастрюлю приправы, накройте крышкой и продолжайте варить.Примерно через четверть часа добавить к мясу чесно-томатную смесь.

Положить лапшу в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Когда она будет приготовлена, эту воду нужно будет слить в сотейник с мясом. Через некоторое время лагман можно подавать к столу. На дно тарелки выложите лапшу и вылейте получившийся суп. Сверху блюдо можно посыпать зеленью.

Вы потратите гораздо меньше времени на приготовление жареного лагмана по-узбекски. Это отличное блюдо для новичков.Вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г лапши для лагмана, полкилограмма баранины, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени и петрушки, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, а также перец и соль по вкусу.

Обжарьте лук на растительном масле. Затем добавить к нему рубленую баранину и варить на медленном огне. Дождитесь, пока мясо не достигнет состояния полуготовности, и положите в кастрюлю томатную пасту, а также толченый чеснок. Снимите сковороду с огня.

Отварить лапшу для лагмана отдельно. Добавьте в соус. После этого нужно сделать омлет из молока и трех яиц, нарезать его толстой соломкой. Это все. Осталось только положить омлет к лапше и соусу, все тщательно перемешать и разложить по тарелкам.

1. Готовый лагман посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Саммит плова: рецепт плова от Василия Емельяненко

Сегодня предлагаю вашему вниманию любимое национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман любимому мужу.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необычайно ароматным и сытным, это может быть как первое, так и второе блюдо . По большому количеству бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — лапша с подливой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящей узбекской баранины.

Основные компоненты этого вкусного блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя рисовая лапша (чузьма) и подливка (вая). Из овощей — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, сладкий перец редис и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусно получается с дымком в казане на дровах.Вы варили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

• Молодой ягненок (баранина от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

При приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальное — на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то в блюде больше мяса, кому-то разрешается приготовление рубленой лапши.

Как приготовить соус

Состав:

• Баранина — 0,7 кг
• подсолнечное, масло хлопковое — ½ ст.
• овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
• корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
• чеснок и лук — 1 головка
• специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
• специи: кориандр, звездчатый анис, орегано, зира — по вкусу
• томатная паста — ½ ст.l

Соус для блюда можно сделать густым и более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, из которых он состоит (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и только слегка обжариваются, поэтому остаются хрустящими.

А картошку обязательно включают в более жидкий соус, и все компоненты нарезают кубиками, а потом долго тушат в казане, в результате получаются очень мягкие.

Пошаговое приготовление:

Баранину вымыть, снять с нее пленки и нарезать на куски размером со спичечный коробок.

Налейте масло в нагретый казан, после того, как оно станет горячим, осторожно положите в котел кусочки баранины, посолите и поперчите.

Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Когда куски баранины равномерно обжарены до светло-коричневой корочки, начинаем закладывать овощи с интервалом 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и налить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите измельченный чеснок в соус, добавьте все специи, указанные в рецепте, добавьте соус и дайте ему покипеть еще четверть часа.

Добавить в подливку мелко нарезанные листья сельдерея и нарезанную петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что готовить тесто для лагмана зависит от вас или уживаются со специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «Лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам необходимо приготовить для нее лапшу своими руками.

Состав:

• мука-3 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода — 2/3 стакана
• соль, сода
• масло растительное — 2 ст.l

Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, всыпать яйца, посолить.

Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.

Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она затвердеет. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте замешивать тесто, снова и снова всыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешивать тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в ткань и оставьте на час в холодильнике. Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.

Через час достать тесто, еще раз хорошо вымесить, при необходимости всыпать муку.
Раскатать круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в идентичные сосиски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все наладится. Чтобы лапшу было легче растягивать, нужно начинать с небольшого количества теста. Круглое тесто раскатать в пласт, разрезать на несколько частей и скатать в жгуты. Обязательно смазывать каждый жгут маслом, чтобы лапша не засыхала, а тесто не рвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам, пока не получите желаемую толщину.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша подойдет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого промойте лапшу холодной водой, а затем смажьте маслом.

Специи и приправы

При приготовлении блюд важны специи и приправы. Специи используются как во время приготовления, так и для создания приправ.

Традиционные специи — молотый имбирь и звездчатый анис, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горох, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу легкий чесночный вкус), вискоза (пурпурный базилик) также доминирует в блюде.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо обжаривается крупными кусками, то порежьте его на порционные части. А если лапша остыла, залейте ее кипятком.

Сначала положите в миску отварную лапшу, затем выложите кусочки отварного мяса и овощей и залейте густым мясным бульоном.

Нарезать еще зелень — укроп, петрушку.Чтобы придать особый аромат, добавьте кинзу. Чтобы блюдо было острее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Это классический способ приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также можно варьировать в зависимости от сезона, наличия еды и вкусовых предпочтений.

Если рецепт понравился, поставьте «Класс» и поделитесь этой статьей с друзьями в социальных сетях.

Лагман в домашних условиях: рецепт, ингредиенты

Лагман дома — это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин.Ваша семья будет в восторге от оригинального вкуса и необычной формы подачи. Поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами простыми рецептами этого восточного блюда.

Лагман с рисом

У народов Средней Азии существует множество рецептов этого густого и сытного супа. Для этого варианта вам понадобятся следующие продукты:

• Два стакана белого длиннозернистого риса.
• Два литра воды (из них четыре чашки для приготовления пищи).
• Мясо (говядина или баранина) — 800 грамм.
• Масло растительное — 100 мл.
• Одна луковица.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Одна морковь.
• Две картошки.
• Редис белый — 200 грамм.
• Капуста белокочанная — 200 грамм.
• Помидоры в собственном соку — одна банка.
• Один острый красный перец.
• Перец болгарский красный.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Зеленый лук — один пучок.
• Кинза по вкусу.

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях читайте ниже:

• Рис хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут.
• Лук очистить от кожуры, а затем нарезать полукольцами.
• Чеснок нарезать дольками.
• Мясо нарезать небольшими кубиками.
• Нагрейте казан или кастрюлю с толстым дном. Влить в него масло, обжарить лук и чеснок.
• После этого выложить в посуду мясо, обжарить и тушить около получаса.
• Редис очистить от кожуры и моркови, а затем нарезать соломкой. Переложите овощи к мясу.
• Налейте воду в казан и готовьте пищу около 40 минут.В самом конце положить к ним лавровый лист.
• Рис разложить по тарелкам, выложить на него готовый суп.

Посыпать блюдо измельченной зеленью и сразу же подать на стол.

Самодельный рецепт Лагмана в многовариантном варианте

С помощью современной кухонной техники легко приготовить сытный обед или ужин. Для этого блюда вам понадобятся такие продукты:

• Свинина — 600 или 700 грамм.
• Одна морковь.
• Луковица — две штуки.
• Три картофелины.
• Болгарский перец — две штуки.
• Сельдерей корень — одна штука.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Свежая зелень — полбучка.
• Чеснок — три зубчика.
• Специи и соль по вкусу.

Как приготовить лагман в домашних условиях в мультиварке? Рецепт блюда читайте ниже:

• Мясо нарезать небольшими кусочками среднего размера. Переложить в чашу мультиварки, залить растительным маслом и жарить около получаса.
• Очистите овощи от кожуры. Лук нарезать полукольцами, а сельдерей и морковь — брусочками.
• Переложите подготовленные овощи к мясу и некоторое время готовьте вместе.
• Картофель очистить и нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать соломкой. Отправьте продукты в чашу мультиварка, добавьте соль и специи.
• Налейте воду и положите томатную пасту. Закройте мультивар крышкой и установите режим «Тушение» на полтора часа.
• Отварите яичную лапшу.

Поставьте блюдо на тарелки и отнесите к столу.

Лагман. Рецепт классический

Это восточное блюдо можно приготовить из любого мяса. На этот раз мы предлагаем вам использовать говядину.

Состав:

• Мясо — 800 грамм.
• Морковь — две штуки.
• Дайкон — одно дело.
• Два свежих и три маринованных перца.
• Jusai — одна упаковка.
• Специи (зира, кориандр, молотый перец) — одна столовая ложка.
• Маринованные чесночные стрелы — 300 грамм.
• Чеснок — по вкусу.
• Томатная паста — 100 грамм.
• Соль — одна столовая ложка.
• Масло растительное — треть стакана.
• Зелень — один пучок.
• Уксус — одна столовая ложка.
• Отвар — два литра.

Как приготовить лагман? Рецепт здесь классический:

• Ставим казан на огонь и наливаем в него масло.
• Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до хрустящей корочки.Посолить и перемешать.
• Очищенный лук нарезать полукольцами, а перец соломкой.
• Морковь и редис нарезать соломкой.
• Разрежьте чесночные стрелки на три части. Перец и джусай нарезать небольшими кусочками.
• В жареное мясо сначала добавляем лук, затем — морковь и редис, а в конце — болгарский перец. Готовьте продукты на сильном огне, не давая им пригореть.
• Добавить маринованный маринованный перец, чеснок, джусай и томатную пасту.
• Залить блюдо мясным бульоном и варить до готовности на слабом огне.За пять минут до приготовления всыпать все специи и измельченный чеснок.
• Лапшу отварить отдельно и процедить.

Разложите блюдо по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

Лагман с фасолью

Это узбекское блюдо сможет насытить даже большую компанию. Для него вам понадобятся такие продукты:

• Говядина — 300 грамм.
• Луковица — две штуки.
• Болгарский перец — две штуки.
• Морковь — одна штука.
• Фасоль.
• Чеснок — пять долек.
• Укроп, кинза и базилик.
• Масло растительное — 80 грамм.
• Картофель две штуки.
• Зира и кориандр по вкусу.
• Помидоры три штуки.
• Половина зеленой редьки.
• Репа — по вкусу.
• Макаронные изделия.

Итак, готовим лагман в домашних условиях. Рецепт достаточно простой:

• Разогреть в казанке растительное масло, а затем добавить туда немного жирной баранины.
• Нарежьте мясо довольно крупными кусками.
• Выходи из сковороды и отправляй говядину на их место.
• Лук нарезать кубиками, положить к мясу и готовить вместе еще несколько минут.
• Нарезать ломтиками перец, морковь, репу и болгарский перец. Отправьте овощи на сковороду.
• После этого помидоры и фасоль нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать, кориандр и кинзу истолочь. Положите в казан еду и специи. Варить блюдо несколько минут, не забывая время от времени помешивать.
• Залить кипятком и положить нарезанные дольками картофеля. Как только бульон закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Далее добавляем целый пучок кинзы (в конце ее нужно будет удалить) и солим по вкусу.
• Отварить и промыть лапшу отдельно.

Выложить в тарелку пасту с подливой, посыпать блюдо зеленью.

Лагман с картофелем и солеными огурцами

В восточных странах это блюдо считается повседневным. Поэтому он отлично подходит для семейного обеда или ужина.

Состав:

• Мякоть говяжья — 600 грамм.
• Два болгарских перца.
• Томатная паста — две столовые ложки.
• Соленья — один или два.
• Шесть зубчиков чеснока.
• Зира, перец молотый, соль.
• Пять или шесть картошек.
• Большой пучок свежей зелени.
• Макаронные изделия — одна упаковка.

Процесс приготовления

Лагман в домашних условиях с картошкой готовится очень просто:

• Мясо нарезать небольшими кубиками.
• Нагрейте казан на огне, налейте в него немного растительного масла и добавьте кусочек жира.
• Обжарьте мясо, а затем добавьте лук, сладкий перец и морковь, также нарезанные кубиками.
• Томатную пасту растворить в небольшом количестве воды и положить ломтики чеснока в соус. Перелить в казан с овощами и мясом.
• Очищенный картофель и соленые огурцы нарезать кружочками. Обжаривайте продукты около пяти минут, а затем полейте их водой.
• Когда картофель будет готов, положить в казан измельченную зелень и выключить огонь.
• Отварить лапшу или спагетти в кипящей воде, затем промыть макароны водой.

Лагман готов по-домашнему. Готовую лапшу нужно выложить в глубокие тарелки и залить горячим супом.

Мангман с курицей

Насыщенный вкус этого блюда не оставит равнодушным даже самого сурового критика.

Для лагмана нужны простые ингредиенты:

• Бедра, крылышки, окорочка куриные — шесть штук.
• Одна луковица.
• Две морковки.
• Два помидора.
• Один болгарский перец.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Соль, зелень и специи — по вкусу.
• Бульон.
• Лапша.

Как приготовить лагман с курицей в домашних условиях?

• Очистите и вымойте овощи. Лук нашинковать полукольцами, а помидоры, морковь и перец — кубиками.
• Сварить куриный бульон, добавив лавровый лист, несколько горошин душистого перца, лук и сушеную гвоздику. Процедите жидкость.
• Кусочки отварной курицы обжарить на растительном масле. Добавьте к нему щепотку соли, сухую аджику и молотый перец.
• Положите в казан нарезанный лук, через несколько минут — морковь, а через некоторое время — перец и помидоры.
• После того, как овощи станут соком, налейте горячий бульон в казан.
• Через четверть часа добавить специи, измельченную зелень и измельченный чеснок.

Выложите вареную лапшу по тарелкам и выложите на нее основное блюдо.

Дунганский лагман

Праздничное блюдо по старинному народному рецепту готовится из следующих ингредиентов:

• Мука — 150 грамм.
• Вода теплая — 60 мл.
• Соль — чайная ложка.
• Баранина — 200 грамм.
• Редис — две штуки.
• Перец красный жженый — две штуки.
• Джусай — одна гроздь.
• Томатная паста — одна ложка.
• Стручковая фасоль — один пучок.
• Картофель две штуки.
• Яйца — три штуки.
• Масло растительное.

Рецепт Лагмана дома перед вами:

• Для начала приготовьте тесто — смешайте муку, одно яйцо, воду и соль.Надо долго вымешивать, затем завернуть в пленку и оставить на час.
• Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Сразу добавляем к нему нарезанный соломкой редис.
• Остальные овощи вымыть, очистить, нарезать и обжарить отдельно.
• Яйца отварить и нарезать кубиками.
• Тесто разделить на части и скатать длинные тонкие жгутики. Перед этим руки нужно смазать растительным маслом.
• Возьмите полуготовую лапшу с противоположных концов и растяните.Варить до готовности в подсоленной воде.

Выложите макароны на тарелку и выложите сверху мясо, яйца и овощи. В этом варианте домашний лагман получается сухим (без бульона).

Заключение

Будем рады, если собранные нами рецепты вам пригодятся. Лагман в домашних условиях можно приготовить для семьи или гостей в праздничные или будние дни.

.