1. Нарежьте лук.
2. В большом сотейнике или сковороде на среднем огне разогрейте оливковое или сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, периодически помешивая.
№
3. Добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец и готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая. Попробуйте, чтобы оценить готовность, и добавьте несколько щепоток или соли, пока не появится вкус.

• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Обжарка
• Кухня: Американская
• Диета: Веганская

Ключевые слова: Жареный лук

Еще с луком

Любите лук или еще есть что израсходовать? Еще больше вкусных рецептов с луком:

• Приготовьте лист легкого жареного лука или жареной моркови с луком
• Разожгите духовку для жареного перца и лука
• Приготовьте партию быстрого маринованного лука

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Как карамелизовать лук Рецепт

Узнайте, как медленно карамелизовать лук, чтобы добиться глубокого, насыщенного и сладкого вкуса за счет карамелизации натуральных сахаров, содержащихся в луке. Нужен визуал? Видео включено!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 30 сентября 2022 г.

66 оценок

В этом рецепте

• Как использовать

• Опции для деглазирования

• Как хранить

Карамелизируйте лук, медленно обжаривая его в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не подрумянится, — это прекрасный способ извлечь аромат из самых простых ингредиентов.

Посмотрите, как приготовить карамелизированный лук

Лук естественно сладкий; и поскольку карамель получается в результате простого приготовления сахара, когда вы медленно готовите лук в течение длительного периода времени, натуральный сахар в луке карамелизуется, делая результат интенсивным и удивительно ароматным.

Как использовать карамелизированный лук

Вы можете использовать лук, приготовленный таким образом, поверх стейка или для лукового супа, тарталеток, пиццы или лукового соуса. Или вы можете сделать то, что я сделал с этой партией, съесть ее прямо. Какие ваши любимые блюда из карамелизированного лука? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях.

Кстати, я снял замедленное видео процесса карамелизации, чтобы показать, как лук готовится и карамелизируется в течение часа. Наслаждаться!

Другие варианты удаления глазури с лука

В шаге 3 предлагается деглазировать сковороду вином (красным или белым) или бальзамическим уксусом. Это не обязательно, но добавит дополнительный аромат. Вы также можете деглазировать этими другими жидкостями.

• Куриный или овощной бульон
• Бурбон
• Вино Марсала
• Портвейн
• Светлое пиво (темное пиво может добавить слишком много вкуса)
• Яблочный сок
• Сидр

Как хранить карамелизированный лук

Храните карамелизированный лук в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели.

Заморозьте карамелизированных луковиц в безопасном для морозильной камеры пакете с застежкой-молнией или контейнере для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Предложение: заморозьте порции карамелизированного лука в формочках для льда. Когда они заморозятся, вытащите порции и быстро положите их в безопасную для морозильной камеры сумку с застежкой-молнией и обратно в морозильную камеру. Они не будут слипаться, и вы сможете взять столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно.

5 способов использования карамелизированного лука

• Фокачча с карамелизированным луком, клюквой и бри
• Дип-пюре из карамелизированного лука
• Картофель с гребешком и карамелизированным луком
• Рабе из брокколи с карамелизированным луком
• Английские маффины с карамелизированным луком

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

порций 8 порций

Выход 2 чашки

Количество зависит от того, сколько карамелизированного лука вы хотите приготовить. В этом примере из 5 больших сырых луковиц получается около 2 чашек карамелизированного лука.

• Несколько средних или крупных луковиц желтого, белого или красного цвета

• Оливковое масло экстра вирджин

• Сливочное масло, опционально

• Кошерная соль

• Сахар, опционально

• Бальзамический уксус, опционально

1. Разрежьте лук от корня до кончика:

   Отрежьте 1/2 дюйма от концов стеблей лука и корней от корневого конца. Положите лук срезом вниз на разделочную доску. Разрежьте их пополам через корень. С луковиц снимите шелуху.

   Положите луковицы срезом вниз и сделайте на каждой луковице надрезы под углом, направленные к центру, разрезая почти до конца, но не полностью через корень. Сделайте надрезы до желаемой толщины.

   Конец корня поможет скрепить луковицу, когда вы ее нарежете, что облегчит нарезку. Затем сделайте V-образный вырез на конце корня, чтобы вырезать жесткий корень, скрепляющий ломтики.

   Камбреа выпекает Камбреа выпекает Камбреа выпекает Камбреа выпекает

2. Нагрейте оливковое масло и добавьте лук:

   Используйте широкую сковороду с толстым дном для максимального контакта сковороды с луком. Смажьте дно сковороды оливковым маслом или смесью оливкового и сливочного масла, если используете (около 1 чайной ложки на луковицу).

   Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы лук покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте обжариться, периодически помешивая.

   В зависимости от того, насколько мощная конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до среднего или слабого, чтобы лук не подгорел или не засох.

   Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы ускорить процесс карамелизации. (Я добавляю примерно чайную ложку сахара на 5 луковиц, вы можете добавить больше.) Один из способов уберечь лук от высыхания во время приготовления — добавить в сковороду немного воды.

   Камбреа выпекает Камбреа выпекает

3. Перемешивайте лук каждые несколько минут:

   Готовьте лук еще от 30 минут до 1 часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяниться, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

   Хитрость заключается в том, чтобы оставить их в покое достаточно, чтобы они подрумянились (если вы их слишком часто перемешиваете, они не подрумянятся), но не так долго, чтобы они подгорели.