Яйца Бенедикт — рецепт на Едим ТВ

Яйца Бенедикт — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Яйца Бенедикт

США

Завтраки

Яйца

Поделиться

Яйца Бенедикт были придуманы, как сочетание уже известных ингредиентов. Это яйцо пашот, Голландский соус и английский маффин. Добавляем к этому канадский бекон (по сути — карбонад) и получаем практически идеальный завтрак.

Ингредиенты (3–5 порций)

Соус Холландез

• Сливочное масло — 100–200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сок ¼ среднего лимона (либо ½ лайма)
• Паприка — ½ ч.л.
• Гранулированный чеснок — ¼ ч.л.
• Соль, чёрный перец

Яйца Бенедикт

• Яйца — 4 (8) шт.
• Булки для английских маффинов — 2 шт.
• Карбонад — 8 кусочков

Рецепт

Соус Холландез

• Отделяем желтки от яиц, в миске и ставим её на водяную баню. Постоянно мешаем желтки весёлкой, чтобы они равномерно прогрелись, прежде чем добавлять масло.
• Добавляем сок лимона (или лайма) и, если хотите сделать соус менее густым, 1–2 столовые ложки воды.
• Постепенно, кусочками по 10–20 г кладём масло к желткам, постоянно мешая их на водяной бане. Как только масло растворяется, добавляем следующий кусочек. От количества масла зависит количество полученного в результате голландского соуса.
• Когда всё масло добавлено и растворилось, добавляем паприку, гранулированный чеснок, соль и чёрный перец.
• Снимаем с огня и накрываем, чтобы соус остался тёплым.

Яйцо пашот

• Можно приготовить яйцо пашот стандартным методом (он легче), а можно модным способом, который вообще-то сложнее, — в плёнке.
• Выкладываем в стакан кусок пищевой плёнки так, чтобы края свисали вниз, а в стакане оказался такой мешочек.
• Разбиваем одно или два яйца в этот мешочек, после чего аккуратно берём края плёнки и перевязываем узелком. Важно, чтобы внутри плёнки вместе с яйцом не осталось воздуха.
• Варим в обычной кипящей воде в течение 3–5 минут, в зависимости от того, насколько застывший желток вы хотите получить.
• Вынимаем яйцо в плёнке из воды, обдаём холодной водой, отрезаем хвостик и аккуратно отделяем плёнку.

Английские маффины

• Традиционно яйца Бенедикт делают на английских маффинах (это обычные дрожжевые несладкие булки, которые не запекают, а обжаривают), поэтому проще всего взять обычные булки, разрезать пополам и обжарить с двух сторон в растительном масле.

• На обжаренную половинку булки выкладываем два кусочка карбонада, сверху кладём яйцо пашот и поливаем голландским соусом.
• Едим!

• Метки:
• США
• Завтраки
• Яйца

Похожие видео

Рецепты

Сэкси пэнкейкс

• 30 августа 2015

Рецепты

Крок мадам

• 11 сентября 2018

Рецепты

Уэвос Ранчерос (Яйца по-фермерски)

• 18 сентября 2018

Рецепты

Шакшука

• 25 сентября 2018

Рецепты

Чикагская пицца

• 21 февраля 2018

Рецепты

Сабвей сэндвич

• 25 февраля 2014

Мы в соцсетях

Разделы

• Коктейли 337
• Рецепты 204
• Коктейли дома 59
• Ме Густа 45
• Rich & Бич 38
• Домашний алкоголь 18
• Geek Drink 17
• Алкостримы 16
• Барные штуки 16
• Вложек 10
• Кофе 10
• Пей-Off 8
• Ромовый дневник 8
• Секреты шефа 7
• Пиво пьём 6
• Травелог 6
• Коктейли Сухого закона 5
• Виски 4
• Огниво 4
• Без бармена 2
• Винотека 2
• 11 вопросов 1

Все разделы

Мы в Телеграме

Свежие видео

Вложек

Самые переоценённые коктейли

Коктейли

Fire & Brimstone

Коктейли дома

Коктейли с одной водкой

Коктейли

Обмен принцессами

Коктейли

День святого Валентина

Коктейли

Молочный коктейль без молока

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных

Как приготовить идеальное яйцо пашот? Объясняют те, кто готовит по 600 пашотов в день — Meduza

1

Почему вдруг вы решили рассказать про яйцо пашот?

На удивление, мы знаем. Дело в том, что каждую вторую пятницу октября празднуют Всемирный день яиц. Это неофициальный праздник, который отмечают все любители, собственно, яиц.

Есть стереотип, что яичницу и омлет приготовить просто, а пашот не всегда может получиться. На самом деле сварить пашот несложно, но требуется сноровка, некоторое количество репетиций и постоянная практика. А еще удобное расположение всех необходимых приспособлений.

Сейчас мы постараемся объяснить, как сделать пашот так, чтобы он получился идеальным.

2

Хорошо, уговорили. Что достать, чтобы приготовить?

Самое важное — это свежие яйца. Во-первых, красивый пашот получится только из свежего яйца, во-вторых, чтобы увеличить шансы на успех, яйцо должно быть комнатной температуры. Поэтому за 10 минут до начала достаньте нужное вам количество яиц из холодильника.

3

Что нужно, кроме яиц?

Вот полный список:

• Кастрюля
• Ложка
• Уксус 9%,
• Вафельное или бумажное полотенце, чтобы промокнуть пашот
• Соль
• Песня группы «Дискотека авария» про яйца (здесь могла бы быть ваша смешная шутка)

4

Кастрюлю поставили, огонь зажгли. А сколько воды добавить?

Воды нужно много для того, чтобы яйцам хватило места нормально свернуться в мешочек без сильного контакта с другими яйцами. Воду в кастрюле надо чуть-чуть посолить.

5

У вас в списке уксус. Это обязательно?

Необязательно, но можно добавить ложку уксуса. На литр воды — столовая ложка уксуса. Это нужно, чтобы белок лучше свернулся.

6

Вода уже начинает кипеть. Что делать?

Надо ждать до тех пор, пока вода не начнет бурлить. Забурлила? Теперь нужно сделать воронку: возьмите ложку и помешайте кипящую воду. А теперь самое время закидывать яйца в воронку. Самое важное — разбивать яйцо надо прямо над водой, быстро и аккуратно, чтобы яйцо поскорее оказалось в горячей воде и начало готовиться. А чтобы желток не отделился от белка и не оторвался в другой край кастрюли, яйца нужно закидывать не в центр воронки, а рядом — иначе яйцо разделится на белок и желток. Благодаря резкому ошпариванию и бурлению белок яйца быстро поднимется наверх.

7

Яйцо попало в воронку очень горячей воды. Что потом?

Яйцо должно быть в очень горячей и бурлящей воде всего 5 (пять!) секунд, потом мы убираем огонь до среднего (80 °C) и варим яйцо еще пять минут.

8

Ждем?

Ждем, но во время варки яиц надо убрать пенку и разделить слипшиеся яйца (если есть такая необходимость). Потом аккуратно достаем пашоты из воды и скидываем их на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду. Теперь готово!

9

И что теперь делать с этим пашотом?

Съесть просто так! А еще можно приготовить самое популярное блюдо — это яйца бенедикт. Поджариваете хлеб, сверху кладете яйцо пашот (а лучше два!), ломтик ветчины или лосося. Все это надо полить соусом голландез.

Чтобы сделать голландез, нужно взбить пять желтков с лимонным соком, а затем аккуратно влить туда растопленное сливочное масло. Соус загустел? Тогда солим, перчим и едим!

10

Все ясно. Может, сразу рецепт идеального омлета заодно расскажете?

Уже рассказывали! Здесь можно прочитать о классическом омлете, разновидности нежной и кремовой яичницы-болтуньи, упакованной в «оболочку» едва свернувшегося яйца. Мммм…

Секрет идеального пашота рассказали основательницы Eggsellent Moscow Полина Юрова и Света Михалева, которые готовят по 600 пашотов в день.

Редактировал Юрий Сапрыкин-мл.

Как правильно приготовить яйцо-пашот

Яйца-пашот уже входят в ваш кулинарный репертуар? Если нет, считайте это своим приглашением заняться взломом и вывести свою яичную игру на новый уровень.

• Определение браконьерства
• Как приготовить яйцо-пашот
• Предварительное приготовление яйца-пашот
• Как использовать яйца-пашот при каждом приеме пищи желток, суетливость, связанная с необходимостью класть каждое яйцо в свою маленькую миску, прежде чем добавить его в кастрюлю, тщательное регулирование температуры воды и прыжок веры, необходимый для того, чтобы опустить жидкое яйцо в жидкую воду и верить, что оно каким-то образом слипнуться в неповрежденный, полутвердый шар восхитительности.

  В атмосферу устрашения добавляет тот факт, что многие известные авторы кулинарных книг и кулинары заявляют, что у них есть лучший способ приготовить яйцо-пашот, и каждый метод отличается. Кому нужна такая суматоха за завтраком или бранчем?

  Вот что на самом деле сводится к следующему: если вы можете разбить яйцо и вскипятить кастрюлю с водой, у вас есть все навыки, необходимые для того, чтобы стать виртуозом варки яиц. (И, тсссс! Угадайте, что? Любой из этих хорошо проверенных рецептов должен привести к превосходным яйцам-пашот. В основном это вопрос практики и решения, что подходит именно вам.)

  Яйца-пашот на тосте

  Авторы и права: Роб Танненбаум

  Что такое браконьерство?

  Конечно, Марта объясняет лучше всех. По словам нашего основателя, браконьерство означает полное или частичное погружение продуктов в едва кипящую жидкость, обычно воду. Это влажный метод приготовления пищи, при котором продукты получаются влажными. Это также тот, который требует добавления небольшого количества жира или совсем без него, так что это здоровый метод приготовления пищи.

  Золотые правила приготовления яиц-пашот

  Не будем слишком усложнять процесс приготовления яйца-пашот (или нескольких яиц одновременно). Следуйте нашим советам, чтобы яйца пашот получились идеальными.

  Свежие яйца лучше, но старые яйца тоже годятся

  Некоторые руководства по браконьерству настаивают на том, чтобы вы использовали самые свежие яйца, и даже советуют вам пойти и купить яйца перед браконьерством. Это правда, что чем свежее яйца, тем плотнее белки прилипают к желткам, создавая аккуратную небольшую упаковку. Тем не менее, старые яйца, безусловно, не являются препятствием для сделки (до тех пор, пока срок их годности не истек). Они выпустят более мохнатые усики в воду для варки, но их можно обрезать перед подачей на стол.

  Нет необходимости разбивать каждое яйцо в отдельную миску перед приготовлением

  Если приоритетом является то, чтобы каждое яйцо выглядело очень аккуратно и симметрично, то подход «по одному за раз» все же подойдет. Но если вы готовите для большой компании и вас устраивает более естественный, деревенский вид яиц-пашот, разбейте их все в одну миску и сразу опустите в воду. Просто убедитесь, что ваша сковорода достаточно велика, чтобы яйца могли разложиться в один слой с небольшим пространством для локтя.

  Вода должна кипеть, но не кипеть

  Прежде чем добавлять яйца, отрегулируйте температуру, доведя воду до кипения, а затем убавляя огонь до устойчивого кипения.

  Уксус необязателен, но необязателен

  Это быстро — не переваривать

  Идеальное время приготовления яиц-пашот зависит от размера яйца. Это может быть всего одна-две минуты, но, скорее всего, три-четыре минуты. Не уверены, готовы ли яйца? Ошибаться в сторону меньшего времени. Белки должны только схватиться, а желток должен быть еще мягким. Лучшая часть яйца-пашот — это то, как желток сочится и покрывает все, к чему прикасается, слоем яркого золота. Пережаренный желток теряет свою магию. Используйте шумовку, чтобы достать яйца из воды, в которой они варились.

  Яйца-пашот, приготовленные заранее, — это вещь

  Если вы работаете всего на 30 минут раньше, переложите яйца-пашот в миску с водой комнатной температуры и держите миску на столе до подачи. Вы также можете приготовить яйца пашот на целый день вперед. Переместите приготовленные яйца из горячей воды прямо в миску с ледяной водой. Держите эту миску в холодильнике, пока не придет время есть. Разогрейте яйца-пашот в кастрюле с кипящей водой, пока они полностью не прогреются, от 30 до 60 секунд.

  Освойте новообретенный навык приготовления яиц-пашот

  Помните, что яйца-пашот составляют основу некоторых из лучших блюд на завтрак и поздний завтрак. Мы говорим о яйцах Бенедикт и всех его вкусных вариациях, таких как яйца Бенедикт с крабом и авокадо.

  Но не думайте, что яйцо-пашот — это только завтрак. Проверьте свои новые навыки приготовления яиц, подав их на ужин в нашем салате фризе с шкварками и яйцами-пашот или в салате из жареных овощей с яйцами-пашот. Вы, вероятно, не использовали яйца-пашот, чтобы закончить тарелку супа, но вам следует это сделать, будь то томатный суп или грибной. Наконец, не упускайте из виду силу желтка яйца-пашот для создания сливочного соуса к макаронам или тарелке с рисом.

  Идеальные яйца-пашот | Кухня Александры

  Знание того, как приготовить яйца-пашот, позволяет быстро приготовить простые и здоровые блюда. Я, конечно, люблю яйца-пашот на тостах, но я также люблю их с макаронами, зеленью, полентой, рисом, лепешками, супом и многим другим — очень немногие пикантные блюда не приветствуют яйцо сверху.

  Как приготовить яйца-пашот с защитой от дурака

  • Прежде чем начать, подготовьте все необходимое: шумовку, небольшие миски, тарелку с бумажным полотенцем и т. д. В коробке с рецептами ниже приведены инструкции по приготовлению 1 или 4 яиц за один раз. , но это основной процесс:
  • Наполните неглубокую кастрюлю водой. Доведите до кипения.
  • Добавить уксус. ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО.
  • Осторожно опустите яйца в воду. КРЫШКА. Установите таймер на 5-6 минут в зависимости от того, насколько хорошо вы любите готовить яйца.
  • Раскрыть. Переложите яйца в застеленное полотенцем место. Дайте отдохнуть от 30 до 60 секунд; затем используйте яйца по своему усмотрению.

  Зачем использовать уксус для варки яиц?

  Уксус помогает яичным белкам схватываться, не давая им растекаться по кастрюле с водой. Я никогда не нахожу, что мои яйца имеют вкус уксуса с соотношением уксуса и воды, предложенным в рецепте ниже: 1 столовая ложка уксуса на 2 стакана воды.

  Если вы не хотите использовать уксус, потому что вам не нравится его вкус, не используйте его. Если вы используете особенно свежие яйца, уксус может оказаться ненужным.

  Несколько вкусных рецептов для использования ваших идеально вареных яиц:

  Croque Monsieur

  Джинджер Жареный рис

  3. (Чудо!)

  Huevos Rancheros с пузырчатой ​​сальсой роха

  Печать

  Идеальные яйца пашот

  ---

  ★★★★★

  5 из 1 отзывов

  Описание

  Я научился этому методу у женщины по имени Сэнди Глюк, прекрасного тестировщика рецептов, которая проверяла рецепты для моей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов .

  Уксус: Многие задаются вопросом, зачем нужен уксус. Уксус помогает яичному белку схватиться, не давая ему распространиться повсюду. Некоторые считают, что в этом нет необходимости, особенно если яйца свежие. Это может быть правдой. Я пробовал варить без уксуса, и я обнаружил, что яичные белки растекаются больше, поэтому я всегда использую уксус. Я никогда не нахожу, что это делает яйца слишком уксусными.

  ---

  • от 1 до 4 яиц
  • 1–2 столовые ложки уксуса, например, из белого вина, белого бальзамического, рисового или яблочного уксуса

  ---

  Способ приготовления 1 яйца пашот:

  1. Налейте в неглубокую кастрюлю 2 стакана воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Разбейте яйцо в небольшую миску. Налейте 1 столовую ложку уксуса в небольшую миску.
     Застелите тарелку бумажными полотенцами или тканевой салфеткой. Держите рядом деревянную ложку и шумовку.
  2. Когда вода закипит, откройте ее и ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ. Добавьте уксус. Сделайте водоворот (по желанию) концом деревянной ложки. Осторожно опустите яйцо в центр воронки. Накройте горшок. Установите таймер на 5 минут.
  3. Откройте горшок. Переложите яйцо на подготовленную тарелку с помощью шумовки. Дайте отдохнуть ненадолго, от 30 секунд до минуты. Затем используйте по своему усмотрению. Примечания: Может потребоваться некоторое время проб и ошибок, чтобы определить правильное время для вас: 5 минут дадут яйцо с полностью схватившимся белком и жидким желтком. Вам может понадобиться более жидкий желток, и в этом случае установите таймер на 4,5 минуты.

  Способ приготовления 4 яиц-пашот:

  1. Налейте в широкую неглубокую кастрюлю 4 стакана воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Разбейте по 4 яйца в отдельные маленькие миски.