Грудинка в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 день

Кол-во порций: 20 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Грудинка в луковой шелухе»

Как приготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень похожа на копчёную, благодаря шелухе, но хотя вкуса копчёности особо нет. Мясо с салом получается очень вкусным и нежным, и с горчицей улетает просто на «Ура!».

Для приготовления грудинки, я в этот раз использовала мультиварку, так как чёрная тефлоновая ёмкость потом не требует тяжёлых усилий по её отмыванию. Хотя, для этих целей подходит и обычная эмалированная кастрюля. По времени на засолку грудинки уходит примерно 2 дня. А после того, как она просолится, её лучше всего хранить в морозилке и доставать по мере надобности.

Как приготовить «Грудинка в луковой шелухе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грудинки нам понадобится, помимо собственно самой грудинки, луковая шелуха от 5 луковиц (это примерно 5 грамм), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, вода и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Луковую шелуху ополаскиваем под проточной водой.

Шаг 3 Ссылка

На дно мультиварочной кастрюльки выкладываем шелуху от 5-6 луковиц, лавровый лист 2 шт. и перец 5-6 шт. Добавляем соль 0,5 ст. и заливаем водой — 1 л. Доводим рассол до кипения. В мультиварке я использовала режим «Пар».

Шаг 4 Ссылка

Когда рассол закипит, опускаем в него нашу грудинку. Обкладываем со всех сторон шелухой и добавляем 4 порезанных зубочка чеснока. Чтобы у грудинки получился равномерный оттенок, она должна быть полностью покрыта рассолом.

Как легко чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Оставляем грудинку томиться в течение 30 минут в рассоле. А затем выключаем мультиварку и оставляем в рассоле до полного остывания. Если будете делать на огне в обычной кастрюле, то просто выключаете огонь и оставьте под крышкой. Когда грудинка остынет, её необходимо будет убрать, в рассоле, в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Когда грудинка просолится, достаём её из рассола и вытираем насухо.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок режем или трём на тёрке (кому как удобно) и густо посыпаем грудинку чесноком. Убираем подморозиться в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Как чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Перед нарезкой грудинке даём минут 15 полежать при комнатной температуре, а затем тонко нарезаем и подаём.

Что приготовить из говяжьей грудинки

Что приготовить из говяжьей грудинки — рецепты с фото

Подписка успешна

Главная / Блог / Рецепты / Говяжья грудинка

Все / Новости / Рецепты / Видео / Интересно / Отзывы

Тушеная грудинка-барбекю

Грудинка на кости

Рагу из говядины

Говяжья грудинка по-еврейски

Пастрами по рецепту Карло Греку

Домашний барбекю-соус (рецепт Гордона Рамзи)

Говядина в винном соусе по-бургундски

Рецепт Массаман Карри с говядиной

Рецепт нутового супа с говяжьей грудинкой

Рецепт приготовления старорусского борща

Говяжья грудинка: рецепт приготовления солонины

Запеченная грудинка в медово-горчичном соусе

Блюда из мраморной говядиныРецепты идеального стейкаРецепты итальянских блюдГовядина в соусеСтейк РибайГовяжьи ребрышкиГовяжья грудинкаСтейк на грилеДомашние бургерыСтейк Филе-миньонМясное рагуРецепты Джейми ОливераМясной рулетОссобукоРостбифБлюда из фаршаМедальоны из говядиныБлюда на грилеБлюда на сковородеБлюда из лопаткиТушеная говядинаСтейк на сковородеГуляшФланк стейкОстрые блюдаСэндвичАзиатские блюдаСтейк ПортерхаусМексикансие блюдаСтейк под соусомБлюда с грибамиГовядина в винном соусеСалаты с говядинойГовядина в духовкеГовядина с овощамиСупФрикаделькиСоусыБифштексРамп стейкТоматный соусРецепты с сыромРецепты в духовкеСтейк МачетеБлюда из овощейВинный соусБлюда из рисаСтейк ШатобрианЧерный АнгусБлюда из картофеляРецепты с луком шалотРецепты топпинговЛуковый конфитюрБлюда с перцем чилиСтейк ТомагавкПолентаБлюда на мангалеСоус сальсаБлюда из лимоновБлюда с розмариномСпагеттиКорейская кухняБлюда из печениГовяжья голяшкаБлюда из фасолиСалатыПастаБлюда с вустерским соусомРецепты блюд из капустыРецепты с кукурузойБлюда из лепешекБлюда из апельсиновСливочный соусГрибной соусПивной соусПеречный соусГорчичный соусБлюда с имбиремРецепты с кунжутным масломРецепты с бекономРецепты с сельдереемРецепты с медомБлюда с чеснокомБлюда с рукколойРецепты с лаймомБлюда из нутаБлюда с устричным соусомБлюда с соусом териякиБлюда с кориандромБлюда с анисомРецепты с корицейРецепты с паприкойБлюда с баклажанамиБлюда с базиликомБлюда с мускатным орехомОливковое маслоКоньякМолокоМясной бульонСливкиМорковьВиноМорская сольЧерный перецБолгарский перецТоматыТимьянПомидоры черриКинзаСоевый соусЛимонный сокНью-ЙоркТминСливочное маслоЯйцоМятаПармезанОгурецАвокадоТортильяСвернутьEще

Шейныйотрубб/к

(Chuck Boneless, 115)

Почкичерногоангуса

(Black Angus Kidneys)

Антрекотизмраморнойговядины

(Angus Beef Entrecote)

Заявка на сотрудничество

Ваше сообщение успешно отправлено

Телефон

Отправить заявку

[%}%]

[%=content%]

Говяжья грудинка в духовке — сочная, нежная грудинка с удивительным бальзамическим соусом

Перейти к рецепту

Эта говяжья грудинка в духовке настолько нежная, сочная и вкусная, что вы влюбитесь в нее с первого кусочка. Чтобы приготовить его при низкой температуре в духовке, с изумительным бальзамическим соусом, потребуется несколько часов. Этот рецепт идеально подходит для праздников или любого другого семейного ужина!

Если вам нравится делать грудинку дома, у меня есть для вас еще несколько рецептов. Попробуйте сухое втирание Говяжья грудинка и Говяжья грудинка в духовке с луком !

Что такое грудинка?

Этот кусок говядины получают из грудки коровы, где расположены грудные мышцы. Поскольку коровы стоят в течение длительного периода времени, эти мышцы очень сильные, с большим количеством соединительной ткани.

Так как это очень жесткий кусок мяса, говяжья грудинка требует медленного приготовления на слабом огне. Именно поэтому вы часто будете встречать рецепты грудинки в духовке, мультиварке и коптильне.

Так как коптильня есть не у всех, я предпочитаю духовку. Медленноварка слишком мала для полноразмерной грудинки или большой плоской тарелки. Вот почему духовка намного более гибкая.

РАЗМЕР И ОТРУБ

Говяжья грудинка – это крупный отруб, обычно весом от 12 до 20 фунтов. Мясники обычно разрезают его на две части; плоская и точка . Иногда плоскость разрезают снова, чтобы получить более мелкие детали.

У плоской больше мяса и она намного постнее, а у пойнта большая жировая шапка сверху и небольшой слой жира посередине. Слой жира посередине фактически разделяет плоскость и острие.

Когда вы покупаете ее в продуктовом магазине, вы можете увидеть только квартиру на продажу. Это потому, что это более постный кусок мяса и гораздо более предпочтительный для публики. Но вы должны помнить, что более постное мясо означает не такое сочное и нежное.

В пойнте много мраморного жира, поэтому на блюде он выглядит не так красиво, зато получается очень сочным и нежным!

Лично я предпочитаю готовить всю грудинку, когда это возможно. Это даст вам достаточно жира, чтобы просочиться в тарелку и сделать ее сочной. Вы также можете отделить острие после того, как оно будет готово, и потянуть его за бутерброды с грудинкой.

При покупке квартиры старайтесь выбирать ту, на которой сверху приличный слой жира. Это поможет сделать его сочным и нежным.

Приготовление грудинки в духовке

Готовлю ли я ее в духовке или на коптильне, я всегда даю грудинке около 12 часов, натертой солью или приправами. Так как мы готовим эту грудинку в соусе, соль — это единственное, что мы будем использовать для натирания.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ОБОРУДОВАНИЮ: Вам понадобится жаровня, которая будет удобно подходить для грудинки. Не пытайтесь переложить мясо в сковороду меньшего размера, потому что это препятствует циркуляции воздуха и тепла вокруг грудинки.

Ингредиенты для бальзамического соуса

Конечно, мясо вкусно само по себе, но с соусом (или подливкой) оно приобретает неземной вкус! В основе моего соуса для грудинки два уксуса; бальзамический и красный винный уксус.

Остальные ингредиенты — это основные специи для приправы. Кроме того, вам также понадобится говяжий бульон, а также немного масла и муки, чтобы загустить бальзамический соус.

Как подготовить грудинку к духовке

1. СОЛЬ НАТРОЙНАЯ ГОВЯДИНА .

Солевой компресс должен действовать около 12 часов. Для удобства я люблю мариновать говядину прямо в жаровне, в которой ее готовлю. Таким образом, на следующий день он будет готов отправиться прямо в духовку.

ПРИМЕЧАНИЕ: следите за тем, чтобы жировая шапка грудинки была поднята во время соления мяса и приготовления пищи.

Для облегчения очистки застелите противень листами алюминиевой фольги. После того, как вы поместите мясо в кастрюлю, равномерно посыпьте солью мясо со всех сторон и промокните его. Затем плотно заверните мясо в алюминиевую фольгу и поместите в холодильник примерно на 12 часов.

2. ПРИДОСТИТЕ МЯСО ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Поскольку сухожилия и соединительная ткань сжимаются, когда они холодные, важно довести говядину до комнатной температуры перед ее приготовлением . Я рекомендую вытащить его из холодильника примерно за час до приготовления.

Самое время приготовить бальзамический соус для грудинки.

3. ПРИГОТОВЬТЕ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС.

• Обжарить лук и чеснок . Чтобы чеснок не подгорел, обжарьте лук перед добавлением чеснока. Мне нравится класть чеснок в углубление в центре лука.

• Приготовьте соус. Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы он полностью покрылся. Затем медленно влейте уксус и бульон, медленно помешивая. Вмешайте приправы и доведите до кипения. Варить несколько минут.

• Смешайте соус . После того, как подливка загустеет, вам нужно будет обработать ее в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне, чтобы она стала однородной. Если у вас есть погружной блендер, вы можете использовать его прямо в кастрюле.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваш блендер или кухонный комбайн не имеет вентиляционных отверстий, обязательно дайте соусу немного остыть, прежде чем смешивать его. Давление горячего пара должно выходить через вентиляционные отверстия, иначе крышка сорвется.

4. ПРИГОТОВЬТЕ ГРУДИНКУ В ДУХОВКЕ.

Намазать немного бальзамического соуса под грудинку и полить остатками соуса. Поднимите фольгу вокруг грудинки, чтобы получился карман.

Если листы фольги не покрывают его полностью, вам может потребоваться накрыть сверху еще одним листом фольги и подвернуть его.

Готовьте грудинку около часа на фунт. Таким образом, эта 6-фунтовая грудинка будет готовиться около 6 часов в фольге.

Затем откройте фольгу и готовьте еще 45-60 минут.

СОВЕТ: Чтобы получить самую сочную говяжью грудинку, дайте мясу отдохнуть на разделочной доске примерно 20 минут перед нарезкой. Накройте пленкой, чтобы было тепло.

Пока грудинка отдыхает, немного уварите соус. Соберите весь оставшийся на сковороде соус в соусник. Доведите его до кипения на среднем огне и дайте ему кипеть на среднем огне в течение 10-15 минут.

Обязательно нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте с соусом.

Если вы приготовили любой из моих рецептов и поделились им в Instagram, обязательно отметьте меня @willcookforsmiles и #willcookforsmiles, чтобы я мог видеть все, что вы пробовали!

Не забудьте подписаться на электронную почту, чтобы не пропустить новые рецепты.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ

• 6 фунтов говяжьей грудинки плоской формы
• 3 ст.л. крупной соли

Бальзамический соус:

• 2 ст. 4 стакана красного вина уксус
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 Lay Leving
• 1 1/2 ст.0002 Стандарт США – метрическая система

  Подготовьте грудинку:

  • Положите два длинных листа алюминиевой фольги на дно жаровни рядом, но внахлест. Убедитесь, что жаровня хорошо подходит для грудинки, не слишком большая и не слишком маленькая.

  • Выньте грудинку из упаковки, положите ее в форму для запекания крышкой вверх и промокните бумажным полотенцем.

  • Посыпьте солью и равномерно распределите. Заверните грудинку в пару слоев фольги, плотно закрыв ее.

  • Охладите грудинку на ночь или до 12 часов. Выньте грудинку из холодильника за час до приготовления , разверните и дайте нагреться до комнатной температуры.

  Бальзамический соус:

  • Тонко нарежьте лук, очистите и измельчите чеснок, потрите и измельчите имбирь и отмерьте остальные ингредиенты.

  • Разогрейте жаровню или другую кастрюлю на среднем огне и добавьте немного масла. Добавить лук и готовить до полного размягчения.

  • Сделайте небольшое углубление в середине лука и добавьте чеснок в центр. Обжарьте до появления аромата и перемешайте.

  • Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы он полностью покрылся.

  • Начните вливать бальзамический уксус и красный винный уксус, медленно, но постоянно помешивая. Влейте говяжий бульон, продолжая помешивать.

  • Добавьте лавровый лист, сахар, чесночный порошок, луковый порошок, имбирь, соль и перец. Продолжайте медленно помешивать, и соус закипит и загустеет.

  • Дать соусу покипеть несколько минут.

  • Осторожно переложите соус в кухонный комбайн или блендер и смешайте до получения однородной массы. (В зависимости от кухонного комбайна или блендера вам может потребоваться подождать, пока соус немного остынет, если у него нет крышки для пара или клапана для выхода пара.)

  Приготовление грудинки:

  • Разогрейте духовку до 300°.

  • Намазать немного соуса под грудинку и залить остатками соуса. Закройте фольгу вокруг грудинки, чтобы получился карман. Если листы фольги не покрывают его полностью, вам может понадобиться накрыть сверху другим листом фольги и заправить его.

  • Поместите в духовку и готовьте около 6 часов. (Рассчитывайте время приготовления, исходя из веса вашей грудинки. Это займет около часа на фунт.)

  • Откройте фольгу и готовьте еще 45-60 минут, не накрывая крышкой.

  • Достаньте противень из духовки, выньте грудинку из противня и положите на разделочную доску. ПРИМЕЧАНИЕ: будьте осторожны, грудинка будет нежной. Поэтому используйте большие шпатели или щипцы по мере необходимости.

    Неплотно накройте ее листом фольги и дайте грудинке отдохнуть около 15–20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

  Соус для заправки:

  • Пока грудинка отдыхает, приготовьте соус.

  • Вылейте весь оставшийся соус из жаровни в соусник. Доведите до кипения на среднем огне и варите около десяти минут.

  • Используйте острый нож, чтобы нарезать поперек волокон, когда они будут готовы.

  Калорийность: 561 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 59 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 169 мг | Натрий: 2462 мг | Калий: 1137 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин С: 2 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 6 мг

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и отметьте #willcookforsmiles

  О ЛЮБЕ

  Я Люба Брук, мама двоих детей, повар, разработчик рецептов, фотограф и автор сайта willcookforsmiles.com. Я делюсь многими классическими и оригинальными рецептами, кулинарными советами и обучающими программами. Моя страсть — делиться вкусными блюдами, чтобы каждый мог их попробовать. Подробнее…

  Копченая грудинка — Как приготовить плюс Советы и рекомендации

  Перейти к рецепту

  Руководство для Perfect Копченая грудинка каждый раз. Воспользуйтесь нашим семиступенчатым руководством, от выбора до обрезки и копчения. Рецепт копченой грудинки можно усовершенствовать, выполнив несколько ключевых шагов. Вы можете сохранить это как избранное, потому что вы вернетесь к нему.

  У нас также есть полное руководство по копченной грудинке, если вы не можете найти полную грудинку.

  Перейти к:
  • Особенности рецепта
  • шагов
  • Что такое грудинка
  • Шаг 1: Выбор
  • Шаг 2. Обрежьте грудинку
  • Шаг 3. Приправить грудинку
  • Шаг 4. Как коптить грудинку
  • Шаг 5. Заверните грудинку
  • Прилавок
  • Шаг 6. Удаление и отдых
  • Шаг 7: Нарезка грудинки
  • Как долго коптить грудинку при температуре 250 градусов
  • Время копчения грудинки
  • Контроль температуры грудинки
  • Инструменты, используемые для грудинки копченой говядины
  • Стороны
  • Копченая грудинка Часто задаваемые вопросы
  • Лучший рецепт копченой грудинки
  Копчение грудинки на большом зеленом яйце

  Основные моменты рецепта

  • Копченая говяжья грудинка — это не рецепт, это процесс, который вы можете освоить, только попрактиковавшись на любом барбекю, которое у вас есть, и используя несколько ключевых этапов во время копчения. Используйте это руководство, чтобы освоить навыки приготовления копченой грудинки.
  • Для более пикантного вкуса вы можете использовать нашу приправу для говядины с травами и теплом.
  • Ознакомьтесь также с нашим руководством по подгоревшим концам грудинки.
  • По этому рецепту вы можете приготовить нежную грудинку на любой плите из пеллетного гриля, чтобы компенсировать дым.

  Копченая грудинка сложная. Это как длительные отношения. Не принимайте то, что вы считаете правилами, и принимайте их как должное (потому что правила меняются с каждым приготовленным блюдом). Относитесь к каждой грудинке как к новому дню и новому шансу усовершенствовать все, чему вы научились у предыдущего повара.

  Вместо того, чтобы сосредотачиваться на рецепте копченой грудинки с точными инструкциями, я думаю, что лучше спланировать ключевые компоненты того, как внимание к деталям и фактическая нарезка помогут вам сориентироваться, как приготовить грудинку на вашей конкретной коптильне. И хотя мы осмелились добавить рецепт ниже, помните о переменных, от которых зависит удивительная нежная копченая грудинка.

  Поэтому, пожалуйста, прочитайте сначала это, прежде чем переходить к рецепту!

  Шаги

  Как уже упоминалось, все они будут разными. От мраморности до способа приготовления, каждый из них нуждается в своем собственном TLC при копчении. Мы фокусируемся на семи шагах к идеальной копченой грудинке.

  1. Выбор
  2. Торминг
  3. Приправа
  4. Курение
  5. Обертывание
  6. покоя
  7. РАСПРАВЛЕНИЕ
  Smokeed Brriske Pround To To Pround

  Let’s Setection.

  Что такое грудинка

  Коровья грудинка. Их две на корову, и они состоят из двух отдельных мышц с важной соединительной тканью. Острие и плоскость (или декель). У каждого есть разные слои мраморности, так как это область  , которая часто используется во время ходьбы, и такая низкая и медленная помогает сделать ее нежной. Именно из-за того, насколько плотными являются мышцы, тушение или более длительное время приготовления настолько важны, что они разрушают все плотные мышцы и жир для нежного укуса.

  Глядя на плоскую сторону грудинки Prime.

  Обычно вы хотите купить весь пакер (наконечник и плоская часть). Когда я только начинала готовить, то покупала то, что было в продуктовом магазине на всякий случай, и чаще всего это была квартира. Плоский стройнее и это только половина дела при приготовлении целого упаковщика. Чтобы получить этот полный вкус, вам понадобится весь упаковщик (оба куска мышц). Делайте большие покупки, например, 14-фунтовую нарезку , потому что вы обрежете изрядное количество жира, поэтому 12-фунтовый упаковщик, вероятно, будет весить 10 фунтов после обрезки и, скорее, 8 фунтов после приготовления.

  Шаг 1: Выбор

  Вы действительно должны понимать, из чего состоит отличная копченая говяжья грудинка, все начинается с качественной говядины и того, что в ней содержится. Это жир.

  И самое главное, мраморность всего разреза будет определять большую часть кулинарного опыта. Чтобы получить такой рендеринг для сочного нежного мясного кусочка, вы должны убедиться, что грудинка, которую вы покупаете, имеет самое высокое качество, которое вы можете себе позволить с мраморностью.

  • Grass Fed – Не так идеален для курения, потому что чаще всего содержит очень мало внутримышечного жира.
  • Рейтинг USDA — Select, Choice или Prime. Говядина, сертифицированная USDA. Вы можете увидеть больше различий в Choice vs Prime.
  • Американский вагью – Невероятная мраморность. Одни из самых дорогих.

  Поскольку ваша грудинка готовится в течение многих часов, вы пытаетесь достичь искусства медленного вытапливания этих жировых карманов, заставляя расплавленный аромат смазывать или увлажнять окружающие клетки копченой грудинки.

  • При покупке в магазине физически поднимите его и согните, чтобы убедиться, что он мягкий и податливый. Если он слишком жесткий, перейдите к другому, который гнется.

  Мы считаем, что это важно, так как это придает нежность во время приготовления. Когда мы получаем заказ по почте, мы также знаем, что владелец ранчо или производитель этой говядины уже вручную выбрал правильный отруб. Но когда в продуктовом магазине или магазине коробок, обязательно осмотрите и ищите более податливые разрезы. Они должны легко сгибаться и не быть слишком жесткими, когда вы их берете.

  Шаг 2: Обрежьте грудинку

  В грудинке много жира. Какие-то будут рендериться, какие-то нет. Таким образом, вы должны подготовить грудинку, срезав жир, который не растопится, а затем приправить. Убедитесь, что у вас есть отличный обвалочный или филейный нож. Главное не бояться обрезать. Если положить две грудинки рядом, то даже жировые карманы будут выглядеть по-разному.

  Грудка плоской стороной вверх. Вы можете увидеть небольшие жировые карманы и серебристую кожу.

  Начните с обрезки плоской стороны, удалив серебристую кожицу и любые жировые карманы, находящиеся на поверхности.

  1. Грудка плоская и острие также разделены прослойкой жира. Лучшие грудинки — это те, которые способны смягчить этот жировой карман настолько, что их приятно есть. Но перед тем, как приправить, вам нужно удалить часть этих жировых карманов.
  2. Пока плоской стороной вверх, удалите плотный карман белого жира, который находится на одной стороне грудинки. Вы удалите изрядное количество плотного жирового кармана, почти начиная врезаться в плоскость и под нее. Вот и пришло время прекратить обрезку.
  3. Затем переверните его и обрежьте толстую шапку. Эта толстая шапка находится чуть выше грудины. Мы оставляем около ¼ дюйма жира на жирной стороне грудинки. Это позволит небольшому слою жира защитить грудинку во время приготовления. Будьте осторожны при удалении жира, делайте это медленными и небольшими надрезами, чтобы не удалить слишком много жира и не попасть в мясо.
  4. По бокам грудинки может быть немного жира, свисающего по бокам. Обычно мы удаляем еще ¼ дюйма с обеих сторон грудинки, чтобы сгладить стороны и обнажить мясо.

  На этом этапе нередко приходится удалять до 4 фунтов обрезков. Лучше иметь качественный нож для обрезки.

  Шаг 3: Приправьте грудинку

  После обрезки грудинку смазывают оливковым маслом, которое помогает прилипанию к сухой поверхности. Мы смешиваем крупный черный перец, кошерную соль и гранулированный чеснок (не чесночный порошок) в равных частях в небольшой миске. Это наш переход к приправе. Это просто и позволяет копченой грудинке сиять. Эта приправа больше вдохновлена ​​техасским стилем (хотя многие техасцы могут насмехаться над чесноком).

  Мы не впрыскиваем и не сбрызгиваем, так как обнаружили, что при покупке качественной нарезки вам это не нужно, и вы только рискуете получить больше жареного вкуса из-за того, что влага, по существу, испаряется из мяса.

  Просто выдержанный.

  Шаг 4: Как коптить грудинку

  Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту (F) кусковым углем и дровами. Мы используем фруктовые деревья для грудинки для более сладкого вкуса. Вставьте удаленный термометр в плоскую часть грудинки, она более постная и является более важной частью грудинки, за которой нужно следить во время приготовления. Температура для копчения идеальной грудинки составляет 250 градусов по Фаренгейту для медленного вытапливания жира. При 225 это занимает больше времени, чем мы предпочитаем, и у него нет существенной разницы во вкусе или текстуре.

  Зонд дымовой установки Thermoworks вставлен в плоскую поверхность

  Плоской стороной вверх или вниз? Толстая крышка должна быть направлена ​​к более горячей части коптильни. Он утеплит более деликатную квартиру.

  Грудинка коптит около пяти часов в коптильне, где дым соединяется с грудинкой, придавая аромат коры и дыма.

  Spritz (дополнительно) – пульверизатор с жидкостью, которую вы распыляете на мясо после образования коры. Мы не делаем это для всех наших грудинок, но можно сделать для большего вкуса. Если вы брызгаете, это делается, когда грудинка находится на этапе копчения и не завернута.

  Шаг 5: Заверните грудинку

  Когда внутренняя температура копченой грудинки достигнет 165 градусов по Фаренгейту, мы вынимаем ее из коптильни и заворачиваем в розовую бумагу для разделки мяса. Это называется техасский костыль.

  Обертывание позволяет внутренней температуре повышаться быстрее. Персиковая или розовая бумага для мясных деликатесов более воздухопроницаема, чем фольга, что означает меньший вкус «жаркого в горшочках». Период обертывания также важен, потому что это последний этап, позволяющий полностью вывести внутримышечный жир. У вас нет мясной бумаги? Используйте фольгу, это нормально. Для копченой грудинки можно приготовить все это в развернутом виде. Это может занять немного больше времени, а ориентировочная температура финишной обработки останется прежней.

  Завернуто в мясную бумагу.

  Прилавок

  Когда грудинка готовится, она сталкивается с периодом времени, называемым «прилавок». Срыв может произойти где угодно между 160 и 175 градусами по Фаренгейту. Поскольку тепло от коптильни превращает карманы жира, жир разжижается. Когда жир разжижается и взаимодействует с мясом, возникает охлаждающий эффект, почти как когда вы потеете.

  Так что не пугайтесь, если за пару часов увидите увеличение внутренней температуры мяса. Вы прошли через стойло, когда жир вытопился достаточно, чтобы был баланс, и мясо снова начало нагреваться.

  Вот почему, независимо от стойла, мы наматываем на 165. Как только грудинка достигает 180, вы увидите, что темп увеличивается намного быстрее. Также важно отметить, что мы готовим по температуре, а не по времени. Некоторые грудинки просто будут готовиться дольше (или нет), и поэтому мы ориентируемся на веху температуры, а не на конкретное время.

  Шаг 6. Извлеките и дайте отдохнуть

  Когда температура завернутой грудинки приближается к 195 градусам по Фаренгейту, пора начать проверять мясо с помощью термометра с мгновенным считыванием (например, Thermoworks MK4 Thermapen), чтобы убедиться, что оно готово. Если термометр встречает сопротивление, когда вы его вставляете, это означает, что внутримышечный жир еще не полностью выведен. Должно возникнуть ощущение, как будто вы вставляете зонд в масло комнатной температуры.

  Чаще всего мы даем людям обратную связь: будьте терпеливы и ждите ощущения мягкости, похожей на масло. Мы видим, что большинство людей нервничают и хотят тянуть при определенной температуре. Диапазон температур, в которых может быть приготовлена ​​грудинка, колеблется от 195 до 215 градусов по Фаренгейту. Доверьтесь датчику и продолжайте проверять каждые 15 минут, пока не почувствуете это.

  Наконечник Pro – Избегайте измерения температуры в жировом кармане между плоскостью и острием. Это нагреется намного быстрее, чем окружающая грудинка. Так что не забудьте замерить середину плоскости и середину острия в нескольких местах.

  Наконец, убедитесь, что вы дали ему отдохнуть не менее 30 минут после того, как вынули его из коптильни.

  Копченая грудинка сохраняет свою температуру, и по мере ее медленного охлаждения клетки начинают выделять сок. Если вы нарежете грудинку сразу после извлечения, вы увидите, что весь сок просто выливается на разделочную доску, а не остается в мясе. Ужас!!! Вся ваша тяжелая работа исчезла просто так, потому что вы были слишком нетерпеливы, чтобы оставить ее в покое!

  Если это сделано раньше, поддерживайте температуру, чтобы медленно охладить. В чем ты его держишь? Кулер (без льда) работает хорошо . Это действует как грелка Cambro, используемая в ресторанах или на предприятиях общественного питания. Вы можете поддерживать температуру в течение четырех часов в холодильнике на случай, если ваша грудинка будет готова раньше. Только не забудьте завернуть его . В некоторых местах грудинки выдерживают часами перед подачей на стол. Нежность – цель отдыха.

  Шаг 7: Нарезка грудинки

  Для достижения наилучших результатов самым важным шагом после приготовления является нарезка грудинки поперек волокон. Это особенно верно для плоского разреза, потому что мышцы находятся в разных направлениях, чем острие. Начните с длинного разделочного ножа.

  1. Разрежьте его пополам примерно там, где заканчивается острие. Это отделяет часть квартиры от точки.
  2. Нарежьте пластинку тонкими ломтиками.
  3. Возьмите больший срез, который является и заостренным, и плоским, а затем разрежьте его пополам. Оттуда просто сделайте больше тонких ломтиков карандаша.

  Или просто нарежьте его полностью, но для толпы ожидайте, что люди захотят выбрать свои собственные кусочки.

  Подробнее о нарезке смотрите в видео.

  Как долго коптить грудинку при температуре 250 градусов

  Обычно планируйте 60 минут на каждый фунт копченой грудинки , включая остальные (или поддержание температуры) при приготовлении при 250 градусов по Фаренгейту. Общая продолжительность приготовления может составлять от 8 до 16 часов в зависимости от размера нарезки. Это нормально, что каждая грудинка, которую вы готовите, будет меняться во времени.

  Время копчения грудинки

  Это вес грудинки после обрезки .

  • Грудинка весом до 10 фунтов – от 8 до 10 часов
  • Грудинка весом от 10 до 12 фунтов – 10 – 12 часов
  • Грудинка весом от 12 до 16 фунтов – 12 – 14 часов
  6
  • 6 – 9 фунтов – 16 – 20 часов

  Мы также обнаружили, что американский вагью готовится немного быстрее, чем Prime или Choice, поэтому мы экономим около 10% времени при копчении американского вагю.

  Разрезать поперек волокон.

  Контроль температуры грудинки

  Мы используем устройство для копчения от Thermoworks для контроля внутренней температуры грудинки во время приготовления барбекю. У него даже есть выносной блок, так что вы можете видеть температуру издалека.

  В дополнение к коптильному блоку вы также должны использовать термометр Thermapen или эквивалентный термометр мгновенного считывания, тогда вы сможете исследовать несколько областей, удерживая коптильный блок в одном и том же месте, когда он приближается к концу приготовления.

  Инструменты, используемые для грудинки копченой говядины

  • Качественный нож для обрезки
  • надежный нож для резьбы грудинки
  • Peach Murch Добавьте немного фасоли барбекю и салат из капусты без майонеза для идеального намазывания.

    Часто задаваемые вопросы о копченой грудинке

    Как сделать обожженные концы

    Нравится барбекю в стиле Канзас-Сити? Перед заворачиванием отрежьте острие или его части от грудинки. Затем вы нарезаете его кубиками, повторно приправляете, кладете обратно в коптильню, чтобы высушить. Делиш. Проверьте этот пост, чтобы узнать о наших обгоревших концах грудинки.

    Следует ли заворачивать грудинку во время копчения?

    Здесь нет правильного или неправильного ответа, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы решите не обертывать, вы получите больший лай. Людям нравится эта текстура. Вы действительно не добавите больше аромата дыма, так как он в значительной степени впитывается примерно на пятом часу приготовления.

    Но мы обнаружили, что упаковка в розовую мясную бумагу — лучшее из обоих миров. Обратите внимание, что если вы не завернете, это может увеличить время приготовления на 20 минут на фунт. Так что обязательно учитывайте это.

    Нужно ли вводить копченую говяжью грудинку?

    В конце концов, ваше вкусовое предпочтение — это то, что является ключевым, и мясо. Как правило, мы не инъецируем копченую грудинку, потому что покупаем как минимум Choice или выше по уровню качества. Если вы покупаете Select или обнаружите, что слои жира выглядят не так ярко, рассмотрите возможность введения говяжьего бульона с помощью кулинарного шприца, аналогичного нашему рецепту рваной свинины.

    Лучшая сухая намазка для копченой говяжьей грудинки?

    Натирание SPG для нас (соль, перец, чеснок в равных пропорциях), делая его простым, чтобы подчеркнуть мясной вкус и дым.

    Лучшая древесина для копченой грудинки

    Местная. Мы находимся на Тихоокеанском Северо-Западе с обилием яблонь и вишневых деревьев, поэтому мы используем фруктовую древесину, поскольку она горит слаще и избегает запаха костра, который можно получить от мескитового дерева. В Техасе? Явно пост дубовый.

    Что делать с остатками еды

    Мы вас обеспечим. Лучшие рецепты оставшейся грудинки всегда начинаются с хорошей копченой грудинки. И да, у вас будут остатки (иногда).

    Сколько часов нужно коптить грудинку при температуре 250 градусов?

    В среднем на один фунт целой грудинки уходит 60 минут. На 10-фунтовую грудинку с подрезкой уйдет примерно 10 часов с учетом отдыха. Обязательно рассчитывайте свое время исходя из нарезанной грудинки.

    Как долго коптить грудинку при температуре 225 градусов?

    Планируйте 90 минут на фунт при 225 градусах. Мы обнаружили, что существенной разницы во вкусе или текстуре нет, и рекомендуем готовить при температуре 250°С.

    ---

    Этот пост был первоначально опубликован в 2016 году и обновлен в 2022 году с дополнительными вопросами и ответами и подробностями. Оригинальный рецепт остался прежним.

    Если вам понравился этот рецепт, мы будем очень признательны, если вы дадите этому рецепту звездный обзор! И если вы делитесь своими фотографиями в Instagram, используйте хэштег #vindulge. Мы ОБОЖАЕМ видеть это, когда вы готовите наши рецепты.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку, мы можем получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ссылке. Мы сотрудничаем с брендами, которые знаем, любим и используем, и это помогает поддерживать блог!

    • Peach Burth

      12–14-дюймовый нож для нарезки

    • ▢ 12–15-фунтовая грудинка, плоская и заостренная
    • ▢ ¼ чашки оливкового масла первого отжима

    • Сезонная грудинка: За день до приготовления срежьте с грудинки лишний жир, смажьте грудинку оливковым маслом. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты для натирания и обильно нанесите на грудинку. Оставьте в холодильнике на ночь перед приготовлением, накрыв полиэтиленовой пленкой.

    • Разогрев коптильни: В день приготовления разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, мы используем фруктовую древесину, такую ​​как яблоко или вишня.

    • Копченая грудинка: Поместите грудинку в коптильню (используя большие щипцы), когда температура будет стабильно 250 градусов, и вставьте двухзонные щупы для мяса. Один для мяса, вставленного в плоскость, и один для контроля температуры окружающей среды в варочной камере. Курите до шести часов, пока он не будет готов к упаковке.

    • Обернуть грудинку: Когда внутренняя температура грудинки достигнет 165 градусов, аккуратно выньте грудинку и поместите ее на два листа розовой разделочной бумаги для заворачивания. Удалите щуп для мяса, плотно оберните грудинку, а затем верните щуп на то же место. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжать курить, пока это не будет сделано.

    • Продолжайте готовить при 250 градусах еще несколько часов, пока грудинка не достигнет 195 градусов. В этот момент вы будете использовать свой термометр для мгновенного считывания, чтобы вставить и прощупать плоские и точки на предмет этой гладкой маслянистой текстуры, когда вы проверяете готовность. Где-то от 195 до 205 это может быть сделано.

    • Выньте и дайте отдохнуть: Когда грудинка будет готова, извлеките ее, обернув в разделочную бумагу, и дайте ей отдохнуть в течение 30 минут (или поместите в холодильник без льда, чтобы поддерживать температуру до готовности к подаче).

    • Нарезать и подавать: Нарезать поперек зерна и подавать.

    Если сделано раньше – грудинка может храниться в холодильнике (без льда) до четырех часов. Лучше планировать, чтобы это было сделано заранее, а отдых в течение более длительного времени позволяет стабилизировать температуру грудинки (или техасского костыля), что поможет ускорить процесс приготовления.