Яйцо пашот рецепт с фото+видео, как готовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Яйца пашот»

Как правильно сварить яйцо пашот в кастрюле

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Пожалуй, это самое главное условие для успешного приготовления.

Я брала яйца, можно сказать «из-под курицы» — ну очень свежие! Поэтому, когда увидела получившийся грациозный овал, запрыгала от радости. Подают французы яйца пашот обычно на обед, как горячую закуску в тарталетках, под разными соусами, ими украшают салаты, тосты, выкладывая на ломтик ветчины или вкусной вяленой колбасы.

Думаю, что вы легко приготовите такую закуску, следуя рекомендациям в рецепте. Главное — поширование длится не более 4-х минут. Успехов в освоении французской кухни!

Как приготовить «Яйца пашот» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы сварить яйца пашот, необходимо взять очень свежие яйца, уксус винный (можно и обычный столовый), воду, хлеб и зелень (для подачи блюда), душистый перец, широкий сотейник или сковороду диаметром 20-25 см и высотой не меньше 6 см, таймер или песочные часы, рассчитанные на 4 минуты.

Как определить свежесть яиц с помощью воды

Шаг 2 Ссылка

Влить в широкий сотейник, диаметром 20-25 см, воду слоем в 5 см. Вскипятить. Влить в слабо кипящую воду 2 ст. л. уксуса (ёмкость 2 л). Уксус помогает яичному белку коагулировать (свернуться) вокруг желтка. Не добавлять соль! Она оказывает противоположное действие.

Шаг 3 Ссылка

Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пошированием подержать яйцо в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде.

Шаг 4 Ссылка

Разбить яйцо о край сотейника резким ударом, до образования трещины. Широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. (Быстро установить таймер на 4 минуты!) Если белок неплотно окружит желток, осторожно подкрутить ложкой воду возле яйца.

Шаг 5 Ссылка

В течение 4-х минут подкручивать белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу. Я пошировала по 1 яйцу.

Шаг 6 Ссылка

Состояние желтка можно чувствовать при помешивании. После отведенного времени, достать яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования. Лишний край белка срезать, чтобы получить красивый овал.

Шаг 7 Ссылка

Если не будете подавать яйца немедленно, следует накрыть миску с яйцами в воде и поставить в холодильник. Хранить в таком виде их можно 2-3 дня. Перед подачей положить яйца в очень горячую подсоленную воду, чтобы они прогрелись.

Затем достать шумовкой, обсушить.

Шаг 8 Ссылка

Подавать к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам. Яйцо посыпать молотым душистым перцем.

Гренки рецепты

«Как приготовить яйцо пашот» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как приготовить яйцо пашот» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Посмотрели

7749

человек

Следующий урокКак приготовить рубленый фарш

Комментарии (22):

Ее Не15 января 2016

0

урок так себе (

Игорь Филимонов10 апреля 2017

2

До фига лишних операций. Яйцо разбивается в кипящую воду с уксусом и все. Рецепт в семье 1945 года, которым с дедом поделились французы в госпитале.

Павел Соколов29 октября 2018

0

И лучше не кастрюля, а скоровода, раскручивать не надо, просто выкладывать в разные края сковородки, что бы белки не слились, при чем лучше в сковороду залить уже кипяток из чайника, можно добавить уксус для быстрого «схвачивания» белка, но если не очень нравиться запах уксуса — можно и без него (просто возможна легкая «поволока» из белка вокруг яйца)

спецпроекты

Это видео пригодится в приготовлении

Крокеты из батата

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Теплый салат с лисичками и яйцом пашот

Автор: Александр Аношкин

1 порция

30 минут

Зеленый боул с яйцом пашот

Автор: Еда

4 порции

15 минут

04:13

Запеченный батат с яйцом

Автор: Еда

1 порция

Сэндвич с яйцами пашот, авокадо и семгой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Рисовый боул с тофу и мраморной говядиной

Автор: Еда

1 порция

40 минут

Ахиако: тушеная говядина с кориандром

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

40 минут

Салат с лисичками, руколой и яйцом пашот

Автор: Ресторан LESNOY

1 порция

30 минут

Бриошь с окороком и яйцом пашот

Автор: Кулинар 4798755

1 порция

30 минут

Тост с яйцом пашот, креветками и авокадо

Автор: Alexxx Ivanov

1 порция

15 минут

идеально приготовленных яиц — кулинарные видео

идеально приготовленных яиц — кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

(2:43)

4. 2

звезды

,33оценки

Готово 10 минут

Время приготовления

9 90 902 10 минут Порции: 2

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 0

Ингредиенты:
2–3 куриных яйца
Средняя кастрюля с кипящей водой
1/4 стакана белого уксуса (можно использовать практически любой уксус, кроме темных сортов)
3–4 горсти сырого шпината
1/2 ст. л. сливочного масла
1 2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. хлопьев красного чили
Соль и перец

Тост из злаков
1 ст. л. сливочного масла

Яйца-пашот с хреном и лососем Джош Познер

88 Я сделал это

Идеальная яичница! Гордон Рэмси

WatchTheDaily

204 Я сделал это

Готово через десять — 4 блюда из яицДжош Познер

197 Я сделал это

Салат из куриной печениДэвид Лоуренс

3 1

100 Я сделал это Идеальное яйцо всмяткуSan Francisco Chronicle

1000+ Я сделал это

Итальянские томатные яйца San Francisco Chronicle

271 Я сделал это

Сэндвич с яичным салатом Майя Адам

397 Я сделал это

Вареная курица и соус Джоанн Чой

38 Я сделал это

Простой совет о том, как приготовить яйца

kincommunity

109 Я сделал это

Вегетарианские блюда из нута 9 Половина блюд из нута

2

3

12 Я сделал это

Лучший Eggs Benedict Recipe

RecipeWars

36 Я сделал это

Все, что вам нужно знать о яйцах

godwratherror

33 Я сделал это

Quick 3 Egg OmeletSage Russell

158 Я сделала это

Шоколадное печенье Анна Олсон

568 Я сделала это

Вьетнамский салат с вареной курицейМарк Ригби

28 Я сделала это

Красивые чашки с запеченными яйцами в Prosciutto 09 09 020 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 90commun03 0003

33 Я сделал это

Красивая сливочная яичница-болтунья

Waitrose

10 I Did This

Pear & Minmond TartMichel Roux Jr.

73 I Did This

Шоколадно-миндальный тортElla Caulier

42 Я сделал это

Как приготовить идеальный стейк

Джейми Оливер

78 Я сделал это

Как приготовить идеальный гуакамоле

kincommunity

kincommunity

9000 Как приготовить идеальный стейк

8

Книги Ходдера

39 Я сделал это

Как жарить цыпленка — идеальный жареный цыпленок

hilahcooking

11 Я сделал это

Я просто хотел сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в свое время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса, созданных и отобранных

Посмотрите невероятный новый способ браконьерства, который НИКОГДА не подводит | Epicurious 101

Работа на кухне ресторана,

приготовление десятков яиц в день для позднего завтрака,

мы должны были найти способ приготовить надежные яйца-пашот.

Нельзя тратить время и продукты.

Вот мы и придумали этот метод

и вы не найдете его нигде в Интернете.

Готовим идеальное яйцо-пашот 101.

Подготовка к этому очень проста.

Все, что вам нужно сделать, это смешать уксус

с водой и разбить в нее яйца.

В нашем растворе мы используем белый дистиллированный уксус

, так как он имеет высокий уровень кислотности.

Для чаши такого размера,

Мне, вероятно, понадобится чашка уксуса и чашка воды.

Шаг второй, разбить яйца.

Вы можете вытащить яйца прямо из холодильника

для этого, потому что, пока они находятся в жидкости,

они приобретут комнатную температуру.

Вы можете разбить столько яиц, сколько захотите, в контейнер.

Вы просто хотите убедиться

, что они не слишком переполнены.

Так что время от времени,

, возможно, немного взболтайте миску

, просто чтобы убедиться, что кислота из уксуса

проникает в яичный белок.

Это самое интересное, это как наука.

Кислота в уксусе поможет закрепить внешний слой

яичного белка и поможет стянуть его

, просто придав ему каплевидную форму.

Это не приготовление,

но это денатурация внешнего слоя белков

так что они уже коагулируют.

Поэтому, когда вы опускаете его в воду,

вам не нужно беспокоиться о том, что он полетит повсюду.

Вы хотите, чтобы яйца замачивались примерно на 10 минут.

Если оставить их слишком долго,

они приобретут небольшой запах уксуса.

Но если вы не замачиваете их достаточно долго,

вы все равно рискуете, что белые убегут.

Всякий раз, когда вы видите, что внешний слой становится непрозрачно-белым,

все готово.

Когда ваши яйца выглядят вот так,

они готовы к браконьерству.

Я уже принес немного воды для варки медведя

и вы не хотите, чтобы ваша вода была слишком активной.

Вам просто нужны легкие пузырьки внизу

и пар, поднимающийся сверху.

Глубина воды должна быть около трех-четырех дюймов.

Если вы готовите только три яйца,

кастрюля на три-четыре литра, наполовину полная, будет идеальной.

Итак, я захожу в миску с половником.

Я наклоню миску и возьму яйцо

потому что, хотя этот внешний слой застыл,

он еще не приготовлен, так что я буду очень осторожен с ним.

И я вычерпну его

с небольшим количеством раствора уксуса около

и аккуратно опущу его в воду.

Больше в воду ничего не добавляю.

Уксусный раствор не проник в яйцо

для придания ему аромата, но с яйцами-пашот вы будете готовить их

в течение такого короткого промежутка времени

, что они все равно не наберут слишком много соли

так что я просто сохранить приправу для верхней части яиц.

Итак, я готовлю яйца в течение двух-трех минут

в зависимости от того, сколько времени требуется для застывания яичного белка.

Я ищу здесь мягкий желток,

, который у нас все еще есть,

, но кажется, что яичный белок все еще немного мягкий

, так что я оставлю его еще на одну минуту.

Один из классических методов, которому вас учат

в кулинарной школе для приготовления яйца-пашот

, состоит в том, чтобы взболтать воду

, чтобы создать торнадо.

Это поможет сохранить яичный белок вместе,

, но это работает, только если вы делаете одно яйцо за раз.

Выглядят идеально.

Белые поставили

, так что пора вытаскивать их из воды.

Чтобы удалить яйца, я использую шумовку.

Я просто зачерпну их, вылью лишнюю воду,

промокну на полотенце и положу прямо на тарелку.

Мне не нравится использовать бумажное полотенце для промокания яиц

, потому что иногда бумажное полотенце прилипает

, и его кусочки отрываются от яйца.

Итак, все наши яйца закончились, и вы можете съесть их прямо сейчас.

Если я хочу сохранить их для разогрева на потом,

я бы готовил их немного меньше.

Вместо трех минут, может, ближе к двум.

Я бы положила их в кастрюлю с небольшим количеством воды

на дно и накрыла фольгой.

А затем, когда я был готов к подаче,

я помещал его в духовку 350

примерно на три-четыре минуты, чтобы разогреть яйца.

Итак, самое время приправить яйца.

Маленькая щепотка соли, немного молотого перца сверху

и так далее.

Посмотрите на этот золотой жидкий желток.

Яичный белок внутри полностью готов,

но не переварен.

Не твердый и не жевательный.

Он по-прежнему нежный и эластичный.

А яичный желток

именно то, что вы ищете в яйце-пашот,

вот в этом вся суть яйца-пашот.

Нет ничего более бесящего

, чем яйцо-пашот с затвердевшим желтком,

, которое меня просто бесит.