Лагман на костре — пошаговый рецепт приготовления с фото

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Приготовление

Перед непосредственным приготовлением лагмана необходимо достаточно крупно нарезать говядину, помидоры, перец, лук, морковь, зелень, чеснок и черемшу.

После чего ставим котел на огонь, вливаем растительное масло и отправляем жариться говядину до получения золотистой корочки.

Затем добавляем к мясу лук, а когда он немного поджарится, высыпаем чеснок и нарезанную морковь.

Полученная смесь должна жариться несколько минут, после чего в котел отправляем болгарский перец, черемшу, а через некоторое время помидоры.

После того, как овощи немного поджарятся вместе с мясом, в котел нужно влить воду, а также добавить соль и специи.

Блюдо нужно довести до кипения, а потом убавить огонь, оставив раскаленные угли, и дать лагману потомиться 40 минут.

Тем временем следует отварить лапшу до готовности. За 5 минут до снятия котла с огня нужно добавить зелень и подавать блюдо, добавляя лапшу порционно.

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Лагман: как приготовить, в домашних условиях, пошаговый рецепт, по-узбекски

Лагман — это очень вкусное узбекское блюдо. Данное блюдо каждый повар готовит по-своему иногда и определить трудно то ли это наваристый супчик, то ли лапша с соусом. Для этого блюда обычно используют баранину или говядину, а овощи используют разные, наверное, у кого, что дома есть. Лапшу готовят разным способом. Лапша она везде лапша хоть тянутая, хоть резаная, главное чтобы была домашняя и приготовленная с любовью.

Чтобы приготовить лагман в домашних условиях необходимо замесить на лапшу крутое тесто. Для этого нальём половину стакана воды, разобьём яйцо, посолим, хорошо размешаем. В небольшой тазик просеем муку, сделаем в муке углубление и выльем яичную смесь.

Замесим тесто, сначала месим в тазике, затем выкладываем на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем тугое тесто.

Готовое тесто положим в целлофановый пакет и отложим в сторону. Пусть лежит часок отдыхает.

А мы приготовим соус. Для этого все необходимые овощи почистим и помоем.  Мясо  у нас с косточкой,  косточки порубим, мясо порежем небольшими кусочками.

Порежем кубиками лук и морковь.

Перец и репу.

Картофель и помидоры. С помидор предварительно удалим кожицу.

Ставим кастрюлю с толстым дном на печь, наливаем  грамм 40 — 50 растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем косточки, затем добавляем мясо и жарим, помешивая.

Когда мясо поджарим, кладем лук и жарим с луком.

Слишком долго  овощи не жарим по паре минут.

Затем кладем морковь.

После моркови перец.

Добавляем помидоры, затем репу.

Перемешаем и тоже пожарим всё вместе пару минут.

Подошла очередь томатной пасты, добавляем пару ложек.

Хорошо размешаем и прожарим.

Добавляем картофель.

Заливаем водой, чтобы покрыла мясо с овощами, посолим, поперчим, добавим зиру.

Накроем кастрюлю  крышкой и на медленном огне дадим покипеть 40 минут.

В это время мелко покрошим зелень, раздавим плоской стороной ножа два зубка чеснока, затем их тоже мелко порежем и отложим в сторону.

Через 40 минут попробуем соус, если не хватает соли, подсолим, если кисловато добавим щепотку сахара, хорошо перемешаем, добавим половину зелени  весь чеснок.

Снова перемешаем,  переключим печь на единичку, чтобы  оставалось горячим  пусть стоит, настаивается.

Теперь займёмся лапшой.  Поставим кастрюлю с  подсоленной водой на огонь, пока делаем лапшу, вода закипит.

Тесто разрежем на две части, раскатаем одну из них в пласт  толщиной 1,5 мм.

Затем разрежем его на 3 полосы. Полосы сложим одну на другую, пересыпая мукой.

Теперь их  уложим на большую разделочную доску, чтобы при нарезке не повредить стол.  На тесто, сверху положим  пластиковую сервировочною салфетку.  И, как по линейке тонким, острым ножом нарежем лапшу.

То же самое проделываем и со второй половиной теста. Готовую лапшу отвариваем 3 минуты, сливаем воду и раскладываем по тарелкам.

Сверху  выкладываем соус и посыпаем оставшейся  зеленью.

Лагман подаём к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю посмотреть видео рецепт лагмана по-узбекски.

Классический рецепт этого узбекского лагмана с фото

Классический лагман — любимое национальное блюдо узбекского народа, популярное и в других странах — Кыргызстане, Японии, Китае, Туркменистане и других.

Подается как первое, так и второе блюдо.

В основе рецепта приготовления лагмана по-узбекски лежит домашняя лапша с подливкой — ваджа.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, различных овощей и специй..

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится ловлей ягненка, поэтому на этот лагман выбирают баранину.

Однако этот суп из говядины тоже популярен, особенно среди других национальностей.

Выбирая баранину, желательно покупать молодое сочное мясо ..

Будет вкуснее и ароматнее ..

Любая часть подойдет тушка животного ..

Должен присутствовать небольшой слой жира.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие думали.А сколько в нем витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить торт «Битое стекло» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka /tort-bitoe-steklo.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным вкусом куриные ножки в мультиварке готовятся довольно быстро. Подробнее здесь ..

Классический рецепт этого узбекского лагмана

Приготовление супа в три этапа:

1. Приготовление лапши.
2. Приготовление ваджи.
3. Блюдо формирование.

Последовательность приготовления лапши:

1. Замесить тесто из воды, масла, яиц и муки для лапши. Из него необходимо сформировать шарообразную форму, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале это должна быть однородная масса одинаковой плотности — для удобства дальнейших операций ..
2. Тщательно вымешивайте тесто руками не менее 15 минут.
3. Так как мы готовим узбекский лагман по всем правилам, то для достижения пластичного состояния с тестом необходимо его смазать маслом и раскатать на столе в виде змейки.Накрыть тазом и настоять не менее 30 минут.
4. Получившуюся шлейку в виде змейки раскатайте еще больше, увеличив ее длину. Нарезать небольшими кусочками шириной не более 2–3 см, смазать маслом и скатать в пучки длиной 15–20 см. Затем снова смажьте их маслом, накройте крышкой и настаивайте не менее 30 минут.
5. Продолжайте растягивать полоски, раскатывая их по толщине и растягивая. Необходимо один конец веревки ладонью прижать к поверхности, а другой откладывать на 5-6 см.После этого снова смазать, накрыть крышкой и настоять полчаса.
6. Далее растяните лапшу, придерживая ее за оба конца и слегка покручивая. Скручивающее движение обеспечивает необходимую пластичность и растяжение. В этом случае их нужно слегка стряхнуть и ударить по столу — это придаст им достаточную прочность и необходимую форму.
7. Разматывая каждую полоску муки таким образом, можно добиться мультиметровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман, важно четко реализовать технологию: скручивание, встряхивание, удары, растяжение.Достигнув длины в один метр, нужно просто накинуть петлю на другую сторону ладони и продолжить процесс растяжения дальше. Вытянув руки на полную, снова сложите в два слоя и продолжайте дальше ..
8. Смазанная маслом, такая лапша прекрасно хранится в холодильнике. Поэтому многие повара предпочитают готовить ее заранее.
9. Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Можно готовить по частям. На дуршлаг налить холодную воду.Отвар не выливать.

Последовательность приготовления Ваджжи:

1. Лук нарезать кольцами, а очищенную морковь, репу и редис — кусочками по 1,5 см. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой.
2. Снимите пленку с помидоров, поливая их попеременно горячей и холодной водой. Сделайте из них небольшие кубики.
3. Джусай и фасоль нарезать небольшими кусочками длиной до 2-3 см.
4. Зубчики чеснока нарезать на 4-6 частей.
5. Один перец чили нужно добавить в соус, а другой нарезать длинной соломкой..
6. Чтобы приготовить лагман по-узбекски, отделите баранину от костей и нарежьте мякоть продолговатыми полосками.
7. Нагрейте масло и обжарьте кости на сильном огне до коричневого цвета. Добавить куски мяса и жарить, пока сок не выкипит, а жир не растает. Добавить нарезанный лук и обжарить до пожелтения.
8. Добавьте в емкость морковь, фасоль, репу и редис. Обжарить овощи, пока морковь не потемнеет. Добавьте к массе перец чили, сельдерей и помидоры. Добавить специи, все перемешать на сильном огне..
9. После того, как томатный сок выкипит, перемешайте сладкий перец в течение 2 минут. Добавьте немного воды, чтобы покрыть всю массу. После закипания убавить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все перемешать и удалить через 3-5 минут.

Формовочные блюда:

1. Бросьте блюдо глубиной три четверти или касу с лапшой.
2. Добавьте 1-2 половника супа из той же кастрюли.
3. Добавьте Waja.
4. Подавайте зелень, приправы и специи отдельно и по вкусу.

Теперь вы можете посмотреть видео рецепт узбекского лагмана в домашних условиях с телятиной.

Полезные советы

1. Классический узбекский лагман лучше всего готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. К тому же он максимально удобен по форме ..
2. При приготовлении овощей важно не переваривать их, лучше пусть они будут немного жестковатыми. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут развалиться, испортив всю красоту блюда..
3. Чтобы тесто было более пластичным и менее липким для рук, периодически смачивайте руки в соленой воде. Это значительно ускорит процесс раскатывания лапши.
4. Компоненты супа могут варьироваться и менять свой объем. Например, худощавые любители могут выбрать больше постного мяса или уменьшить его объем в блюде ..
5. Лагман вкуснее помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие ..

При условии все Правила и советы по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своим аппетитным и изысканным вкусом.!

А в следующем видео вы узнаете, как приготовить лагман не только по-узбекски, но и по-уйгурски ..

Три рецепта из новой среднеазиатской кулинарной книги Кэролайн Иден «Красные пески»

3. Блинчики с консервированным зеленым виноградом

У самой большой ореховой рощи в мире, в Арсланбобе, на юго-западе Кыргызстана, я остановился с Назирой, грозной бабушкой, которая крепко обняла меня, увидев, что я в грязи на ступеньках к ее дому. Завтрак часто представлял собой легкие, пушистые блины с консервированным соусом из зеленого винограда.Я бы съела их, свернувшись в кучу, если было холодно, или на улице, в окружении птичьего пения. Консервы также сочетаются с кашами, овсяными хлопьями или йогуртом.

Всего: 1 банка консервов и около 8 блинов
Требуется: 1 час 50 минут, включая охлаждение
Вам понадобится: 1 банка объемом 450 мл с крышкой

Состав

Для консервов:
450 г зеленого винограда без косточек, промытого
450 г сахарного песка
1 лимон, сок
ручка несоленого масла

Для блинов:
100 г муки самоподъемной
½ чайной ложки соды
1 столовая ложка сахарной пудры
1 большое взбитое яйцо
150 мл кефира
20 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для жарки

Метод

1. Примерно за час до начала поставьте тарелку в морозильную камеру. Чтобы стерилизовать банку, нагрейте духовку до 140C, вентилятор 120C, газ 1. Вымойте банку в теплой мыльной воде, затем хорошо сполосните и поставьте на чистый противень. Перенести в духовку примерно на 15 минут. Чтобы стерилизовать крышку и / или резиновую прокладку, кипятите в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке. Оставьте банку в теплой духовке до тех пор, пока консервы не будут готовы к заливке — банка должна быть горячей.

2. Поставьте противень для консервирования или кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и осторожно варите виноград примерно в 5 столовых ложках воды, пока он не начнет разрушаться.Добавьте сахар, лимонный сок и масло (которые придадут блеск и остановят образование накипи) и очень осторожно нагрейте.

3. Продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился (это займет около 10 минут), убедившись, что он полностью растворился, чтобы снизить вероятность пригорания. Снимите с огня и измельчите смесь с помощью ручного блендера или тыльной стороны ложки, оставив несколько ягодок целыми. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения (вы ищете вспенивающуюся массу из мелких пузырьков), время от времени помешивая, чтобы она не схватилась.Когда пузырьки отступят, снимите кастрюлю с огня.

4. Проверьте набор, капнув немного консервирования на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Подождите, пока он остынет, затем подтолкните его кончиком пальца; если он мнется при нажатии, точка схватывания достигнута. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вылейте в банку, пока она еще горячая.

5. Чтобы приготовить блины, просейте муку, бикарбонат соды и щепотку соли в миске, затем добавьте сахар.Смешайте в кувшине яйцо, кефир и топленое масло, затем медленно добавьте мучную смесь, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (вам нужна консистенция йогурта — если оно слишком густое, добавьте 1 столовую ложку молока. ). Оставить на 5 мин.

6. Растопите небольшую часть сливочного масла в большой сковороде, затем налейте в сковороду 3 столовые ложки теста. Когда образуются пузырьки, переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто для блинов. Сверху полейте консервом и сразу подавайте.Вскрытое консервирование хранится в холодильнике пару недель.

Книга Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» издается Кадрилью. Объявленная цена £ 25

Опубликовано в выпуске 10 (зима 2020 г.) журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Как приготовить лагман в мультиварке. Как приготовить лагман в мультиварке по пошаговому рецепту с фото

Лагман — сказочно вкусный и наваристый суп, который пришел к нам из самого Китая.Хотя это блюдо считается праздничным, использование мультиварки позволит вам превратить этот кулинарный шедевр в свое повседневное блюдо. Лагман в мультиварке не требует особых кулинарных навыков — нужно просто положить в него основные ингредиенты блюда и дождаться окончания приготовления. Поверьте, ваша семья и друзья будут в восторге от этой восхитительной еды.

Как приготовить лагман в мультиварке? Пошаговое руководство

Вам понадобится:

• 500 г говядины (баранина).
• 1 маленький болгарский перец.
• 1 ул. л. насыщенная томатная паста, пара ложек кетчупа.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 крупных картофелины.
• 1 средняя морковь.
• 1 луковица.
• 200 г лапши, можно китайской.
• 1/2 редиса.
• соль, перец по 1 л. вода для приготовления.

Приготовление лагмана в домашних условиях:

1. Мясо нарезать мелкими кубиками, а картофель — более мелкими кубиками.Морковь натереть на самой крупной терке, лук мелко обжарить. Болгарский перец и редис нашинковать соломкой. Таким образом, все компоненты подготовлены к дальнейшим манипуляциям.
2. В режиме «Выпечка» в мультиварке необходимо прожарить мясо до румяной корочки. Теперь отправляем к нему лук с морковью и редисом. Жарить 10-15 минут. Читать далее
3. Полученное жаркое залить подготовленной водой, хорошо посолить и поперчить. Теперь, чтобы получить лагман в мультиварке, выберите режим «тушение», выставив его на 1.5 часов.
4. За несколько минут до окончания добавляем в суп измельченную зелень.
5. Параллельно делаем лапшу. Отварить в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Как только лапша сварится, переложите ее на дуршлаг, курицу несколько раз и промойте под холодной водой.
6. Украшаем наше блюдо. Сначала выложите на тарелку отварную лапшу, сверху полейте получившейся подливой и украсьте зеленью. Теперь вкусный лагман можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению:

• Допустимо использовать такие мультиварки: Redmond (скажем, Redmond 4502), Panasonic или Polaris (с этими машинами качество еды будет на высшем уровне).
• Если увеличить количество воды для блюда, то вместо густой подливы получится отличный суп.
• Важным компонентом этого рецепта является редька, имеющая специфический запах; для его устранения перед приготовлением посолите продукт и залейте холодной водой, через определенное время промойте.

Лагман из говядины в мультиварке с имбирем в домашних условиях

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина (500 г.)
• Лапша специальная для лагмана (250 г).
• Масло растительное (100 г).
• 2 помидора и 2 болгарских перца.
• Тертый корень имбиря (1 столовая ложка).
• 1 луковица.
• Зелень (петрушка и сельдерей).
• 1/2 зубчика чеснока.
• Несколько ложек томатной пасты.

Этапы приготовления супа из лагмана:

1. Нарежьте мясо кубиками размером 2–3 см. Лук нашинковать полукольцами, а болгарский перец — кубиками.Мелко нарезать сельдерей и петрушку.
2. Бланшируйте помидоры. Сняв кожицу, мякоть мелко нарезать.
3. В мультиварке Polaris нажмите кнопку «Жарить». Обжарить говядину в хорошо разогретом масле 10 минут, затем добавить в технику все нарезанные ингредиенты. Не забудьте добавить этому блюду некую пикантность — тертый имбирь. Продолжаем использовать режим еще 5 минут.
4. Влейте воду или бульон и выберите функцию «Готовить суп». 40 минут будет достаточно.
5. Варим лапшу в отдельной кастрюле на плите. Не забудьте добавить в воду немного соли.
6. Этот вариант рецепта предполагает смешивание нашего супа с лапшой в самой машине. Все содержимое прокипятить 10-15 минут. Пробуем, при необходимости солим.

Лагман в мультиварке из свинины с фасолью

Этот рецепт вряд ли подойдет тем, кто сидит на диете.

Берем следующие товары:

• 500 г свиной вырезки.
• 400 г баклажанов.
• 300 г зерен.
• 1 хорошо крупная луковица.
• 2 крупных помидора.
• Тыква 400 г.
• 1 л. вода.
• Пара трех зубчиков чеснока.
• Красный перец и соль.

Подробное руководство к действию:

1. Замочите фасоль за несколько часов до приготовления.
2. В режиме «Жарка» хорошо обжарить нарезанное кубиками мясо примерно 10-15 минут. Добавьте к нему нарезанный полукольцами лук и мелкими кубиками нарезанные тыкву, баклажаны и помидоры.Через 5 минут добавляем в нашу смесь замоченную фасоль.
3. Залейте все водой и включите на час функцию «Суп».
4. Чеснок желательно обжарить отдельно на сковороде. Просто измельчите гвоздику ножом, добавьте перец и хорошенько обжарьте 5 минут на раскаленном масле.
5. Добавьте в суп чеснок, лапшу, зелень и приправьте солью.

Соус для лагмана в скороварке

Требуются следующие продукты:

• Зеленая фасоль (200 г).
• Морковь, перец, картофель (3 шт.).
• Мясо (700 г).
• 3 зубчика чеснока.
• 3 мясистых помидора.
• Приправа к мясу, чеснок, морская соль.

Способ приготовления:

1. На дно скороварки налейте растительное масло и установите режим «Жарка». Сначала обжарьте мясо, предварительно отбив его. Нужно хорошо прожарить мясо, особенно баранину (40 минут). Добавьте к нему овощи, черемшу и чеснок.
2. Как только все эти компоненты подружатся и почувствуют запах в приборе, залейте их водой (700 г) и выберите режим «Тушение».
3. Закройте крышку скороварки и приготовьте вкусный соус лагман.

Вот, пожалуй, основные советы, как получить лагман в мультиварке. Как видите, блюдо может быть создано в двух вариантах: в виде лапши с подливкой или в виде супа. В любом случае получается очень сытно и вкусно.

Многие хозяйки, чтобы не покупать лапшу к китайскому блюду, делают ее сами.Теперь мы собираемся показать вам ее основной рецепт приготовления восхитительной домашней лапши.

Как приготовить лагман в мультиварке

Состав:

• Мясо (говядина или баранина) — 500 гр .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• Томатная паста — 1 столовая ложка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Картофель — 3 шт .;
• Вода — 1 л .;
• Морковь — 1 шт .;
• Лапша — 200 гр.;
• Редис — 1/2 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт.

Метод подготовки Лагмана:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лук мелко нарезать. Три моркови на крупной терке. Картофель тоже чистим мелкими кубиками.
3. Редис и болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок мелко нарезать.
4. Переводим мультиварку в режим «Выпечка» и обжариваем мясо до подрумянивания.
5. Добавьте лук, редис и морковь.Жарить еще минут 10-15.
6. Залейте 1 литр воды. Соль. Перец. Также можно добавить приправу лагман. Устанавливаем на мультиварке режим тушения. И тушим наше блюдо еще 1,5 часа.
7. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.
8. Затем в кастрюле отварить лапшу в подсоленной воде. Когда лапша сварится, откиньте ее на дуршлаг, затем промойте.
9. Выложить в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем соус лагман и зелень.Можно подавать к столу!

При добавлении воды лагман будет выглядеть как суп, а при меньшем количестве воды это будет второе блюдо — лапша с подливкой и довольно сложной начинкой.

Готовить можно в любой мультиварке: Редмонд (например Редмонд 4502), Полярис или Панасоник. Качество готовки везде будет на высоком уровне.

Чтобы избавиться от неприятного запаха редьки, перед приготовлением залить холодной водой и хорошо посолить. Снова промойте водой перед жаркой.

Стоит отметить, что лагман очень вкусен, если его есть со сметаной.

Одно из самых популярных блюд Средней Азии — лагман. Секрет в его универсальности — его можно использовать как в качестве первого, так и в качестве полноценного второго блюда. Сегодня приготовим лагман в мультиварке, традиционно его дела в чугунном казане, наш вариант удобнее.

Лапшу лагман всегда варят отдельно, иногда даже подают в отдельной посуде, и гость сам решает перемешать или нет.Производители такой лапши облегчили жизнь хозяйкам; теперь их можно купить в любом продуктовом магазине. Лапшу мы приготовим сами, чтобы блюдо лагмана в мультиварке получилось полностью домашним, насыщенным и ароматным.

Состав:

• вырезка (мякоть) баранины или свинины — 500 грамм;
• баклажаны — 300-400 грамм;
• фасоль черная (можно любая) — 300 грамм;
• лук репчатый — крупная кочан;
• помидоров — два крупных плода или 2-3 ст.ложки томатной пасты;
• тыква — 400 грамм;
• масло оливковое — 50 грамм;
• чеснок — запеченная головка, не менее 6-7 зубчиков;
• красный молотый, перец черный, перец болгарский — по вкусу;
• соль по вкусу;
• вода — 1 л. Для лапши:
• вода — примерно 1 стакан;
• мука — 2 стакана;
• маслина — 2 ч. Л. Лжки;
• соль — с щепотку

Как приготовить лагман в мультиварке Redmond:

1. Замочите фасоль на пару часов.
2. Прежде всего, замесите тесто для лапши.
3. Просейте муку, посолите, добавьте воды и замесите крутое тесто так, чтобы оно торчало из рук. Оставьте на два часа под полотенцем, чтобы он поднялся при комнатной температуре.
4. По прошествии времени тонко раскатываем и растворяем лапшу толщиной не более 0,5 см. Сушим или сразу бросаем в кипящую подсоленную воду, варим до полной готовности около 8-10 минут, затем кладем на друшлаг .
5. Когда стечет вода, добавить ее в мясную смесь с овощами — рассчитать время, чтобы она была готова.
6. По нашему рецепту на приготовление лагмана в мультиварке уходит чуть больше часа.
7. Нарежьте вырезку на кусочки стороной примерно 1,5 см.
8. Залейте в чашу мультиварки оливковое масло, включите режим жарки и добавьте мясо
9. Лук нарезать кубиками, добавить в миску, жарить в разогретой мультиварке около 15 минут.
10. За это время вымыть подготовленные овощи (тыкву, баклажаны, помидоры) и нарезать кубиками стороной 1 см.
11. Добавьте овощи в мясо с предложенным луком и тоже немного обжарьте. Добавьте замоченную фасоль.
12. Залить водой и включить режим «Тушение», время приготовления около 1 часа.
13. Согласно классическому рецепту приготовления лагмана, чеснок необходимо измельчить и обжарить 5 минут на раскаленном растительном масле с молотым черным и красным перцем и болгарским перцем, посолить.
14. Или добавьте все эти ингредиенты за 10-15 минут до окончания тушения лагмана в мультиварке Редмонд.
15. Также мелко нарезать укроп и петрушку и посыпать готовое блюдо.
16. Как только лагман приготовится в мультиварке, добавить в него отварную лапшу — перемешать, разложить как суп или без бульона порциями.
17. Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке polaris — простой рецепт

Каждый рецепт любимого блюда можно адаптировать для мультиварки. Например, в нем довольно просто приготовить вкусный, сытный и аппетитный лагман!

Это блюдо представляет собой ассорти из тушеных овощей и мяса, которые подаются с отдельно отварной лапшой или спагетти, в нашем простом варианте можно использовать обычные спагетти, желательно из муки твердых сортов пшеницы.При желании можно есть блюдо без бульона как на секунду.

Состав:

• мякоть свинина или говядина — 750 грамм;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика, морковь — 2 штуки;
• огурцы маринованные — 2-3 штуки;
• лапша лагман — 150-200 грамм;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• соль, специи;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• вода — 300-350 миллилитров;
• укроп — 10 грамм.

Как приготовить лагман в мультиварке Полярис по простому рецепту:

1. Для этого рецепта подходят как говядина, так и свинина.
2. Говядина готовится дольше. В целях экономии времени используем свинину.
3. Мякоть нарезать кубиками, промыть. Складываем в чашу мультиварки, добавляем немного растительного масла, можно сливочное — грамм 30
4. Готовить мясо для лагмана в мультиварке будет в режиме «жарка» 30 минут.Время от времени необходимо помешивать мякоть свинины, чтобы кусочки прожарились равномерно.
5. Пока мясо готовится, подготовьте овощи. Картофель, чеснок, лук и морковь очистить от кожуры. Тщательно промываем под водой
6. Овощи нарезать кубиками.
7. Соленые огурцы нарезать так же, как и другие ингредиенты.
8. Овощи измельчать в кухонном комбайне очень удобно, тогда кубики получатся ровными и одинаковыми по размеру. Если на вашей кухне есть такой помощник, как кухонный комбайн, воспользуйтесь им.
9. Положить овощи в жареное мясо
10. Можно также добавить вяленый болгарский перец. Если в холодильнике есть редис и баклажаны, отлично будет по возможности разнообразить вкус блюда этими овощами.
11. Первый этап обработки овощей — жарка. В этом режиме готовить блюдо десять минут.
12. Затем добавьте в блюдо 300 мл воды. В кастрюлю выложить помидор, соль и специи. Выбрать режим «тушение», варить 1 час.
13. Теперь тебе не надо стоять у плиты. Мультиварка сама приготовит вкусный лагман, блюдо томится на тушении. После сигнала готовности выключите оборудование.
14. Лапшу отварить отдельно в кастрюле в подсоленной воде.
15. Подавать лагман из мультиварки можно как на обед, так и на ужин. В какой-то степени это блюдо заменяет и первое, и второе!
16. Лучшим украшением будет свежая веточка укропа.
17. Хоть и можно добавить любую зелень по вкусу, но очень полезно! Приятного аппетита! Смело экспериментируйте!

Лагман куриный «Лайт»

Состав:

• Курица (грудка, окорочка, бедра) — 0.7 кг;
• Томатная паста — 100 мл;
• Аджика — 1 ст. л .;
• Помидор — 2 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Яичная лапша — 200 г;
• Морковь — 1 шт .;
• Масло оливковое — 35 мл;
• Соль, черный перец, перец, сушеный чеснок и базилик.

Способ приготовления:

1. Используйте разные части курицы, потому что грудка слишком сухая. На одну форму блюда нужно взять примерно половину куриной тушки.Отделите мясо от костей и нарежьте равными крупными кусками. Если раздавить сильно, они будут сухими.
2. Морковь можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
3. Помидоры нужно залить кипятком, чтобы с них легко снималась кожура. Затем порубите их ножом небольшими кубиками.
4. Нагрейте оливковое масло в мультиварке и выложите куски мяса на горячее дно. Жарьте их 15 минут в режиме «Жарка», чтобы корочка курицы стала золотистой.
5. Пошлите к кусочкам курицы лук, морковь и помидоры. Перемешать, посолить, добавить любимые специи и добавить ложку аджики и три полных ложки пасты. Все перемешайте деревянной лопаткой, залейте 1 литром воды и установите программы «Суп / Выпечка» на 45 минут. А пока займемся лапшой.
6. Если у вас нет времени или вдохновения для приготовления домашней яичной лапши, вы можете использовать купленную в магазине. Варить 8 минут до самого конца супа.Промытую на дуршлаге лапшу бросаем в бульон. Не подавайте блюдо сразу на стол, дайте настояться полчаса по программе «Нагрев».

Лагман в мультиварке — облегченный вариант приготовления известного блюда. Он универсален: он может действовать как суп или густой соус, в зависимости от того, сколько воды вы добавляете. Его часто подают на праздничный стол или в качестве повседневной трапезы. Это восточное блюдо, возрожденное для нас китайскими кулинарами, теперь органично дополнит стол любой хозяйки.

Говядина — традиционный вид мяса, используемый в рецепте, но в последнее время набирают популярность варианты с курицей, индейкой и бараниной. Соусы, специи и другие добавки добавляют разнообразия оригинальному рецепту … Первый лагман готовили из того, что путешественники нашли в своих заповедниках, поэтому набор овощей может варьироваться в зависимости от предпочтений. Однако болгарский перец и редис обязательно должны остаться — они придают блюду особый колорит.

Умелые хозяйки, желающие удивить гостей и сделать свой лагман по-настоящему оригинальным, приготовили для него лапшу своими руками.Сейчас в магазине можно найти множество видов макарон, подходящих к блюду.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в мультиварке с фото и советами поможет сделать все правильно и приготовить вкусное блюдо за минимально возможное время. Мультиварка упрощает процесс и дает вам время для подготовки овощей к следующим шагам.

Лагман считается калорийным блюдом, так как содержит картофель и лапшу, поэтому его нельзя включать в ежедневный рацион.Но 1-2 раза в неделю может быть основным блюдом на обед.

Ингредиенты

Порций: — +

• куриная грудка 700 г
• сладкий (болгарский) перец1 ПК
• помидор 1 шт.
• морковь 1 шт.
• редис 300 г
• картофель 3 шт.
• лапша
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томатная паста 2 столовые ложки
• соль перец специи по вкусу

Калорийность: 156 ккал

Белки: 36.9 г

Жиры: 20,1 г

Углеводы: 80 г

2 часа 30 минут. Видео-рецепт Печать

Куриное мясо необходимо вымыть, нарезать на кусочки среднего размера. Желательно удалить сухожилия и другие твердые части, чтобы не испортить впечатление от блюда. Для лагмана можно выбрать грудку или филе, где мясо наиболее мягкое.

Вымытую и очищенную морковь натереть на терке с большими прорезями. Лук нарезать небольшими кубиками.

Картофель промыть и очистить от кожуры.Его можно нарезать несколькими способами: дольками или крупными кубиками, в зависимости от предпочтений.

Помидоры и болгарский перец можно нарезать небольшими кубиками. Чтобы блюдо гармонично смотрелось на тарелке, можно выбрать один способ нарезки основных овощей: нарезать все кубиками или соломкой.

Чтобы смягчить вкус редьки и уменьшить ее запах, перед приготовлением ее можно замочить в подсоленной воде на час. Очистите перед нарезкой, нарежьте тонкой соломкой.

Мясо переложить в чашу мультиварки, обжарить до румяной корочки в мультиварке в режиме «Жарка».После можно добавить морковь, затем лук и редис. Чеснок можно отжать или мелко нарезать.

Когда лук подрумянится, а морковь станет мягче, можно добавить около 4 стаканов воды, посолить и добавить острые специи и томатную пасту, варить лагман 1,5 часа в выбранном режиме. В мультиварке Redmond это режим «Тушение». За несколько минут до окончания тушения можно нарезать зелень по своему выбору. Хорошо дополняют вкус кинза или петрушка — их можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

Лапшу можно варить отдельно, бросив ее в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente (твердое внутри и мягкое снаружи). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и залейте прохладной водой для сохранения структуры.

Подавать лагман нужно, начиная с лапши: ее сначала кладут на тарелку, добавляя сверху бульон с мясом и овощами. Украсить блюдо можно веточками петрушки или укропа.

Секреты правильного лагмана

У каждого блюда есть свой секрет, чтобы его вкусно и правильно приготовить.Лагман — традиционное блюдо с историей, поэтому соблюдение простых правил и советов — залог успеха хозяйки.

• Температура важна. Мультиварка помогает контролировать температуру приготовления. Лагман должен тушиться на медленном огне, а не готовиться быстро. Тогда все ингредиенты передадут свой вкус и запах.
• Плотность лапши. Если макароны куплены в магазине, есть шанс их переварить. В этом случае лучше выбрать лапшу из твердых сортов пшеницы и готовить ее отдельно от остальных ингредиентов.Лапша должна быть немного недоварена, чтобы она не размягчилась в бульоне.
• Выберите специи, соответствующие типу мяса. Блюдо готовится из говядины, баранины, курицы и индейки, и для каждого вида есть свой набор специй. Например, к говядине подходят базилик, куркума, черный и красный перец и горчица. В курицу добавляют чеснок, кориандр, куркуму и перец. К баранине лучше выбрать розмарин, кориандр и сушеный чеснок.

К лагману часто подают сметану или соус.Его можно приготовить из майонеза, сметаны, сухого чеснока и смеси хмели-сунели. Важно следить за количеством соли в блюде: ее должно быть достаточно, чтобы оттенять аромат мяса и выделять овощи.

Наверное, для вас не секрет, что существует несколько вариантов приготовления такого блюда, как лагман по-узбекски.

Я хочу предложить самый простой способ его приготовления, при котором не нужно готовить особую домашнюю лапшу … Вместо этого мы будем использовать лапшу, купленную в магазине.Лагман по-узбекски — невероятно вкусное, сытное, пряное и ароматное блюдо. Никто не может устоять перед его вкусом. Особенно он идеален, если готовится не на плите, а в мультиварке. Мясо просто рассыпается на волокна. Надеюсь, вы обязательно воспользуетесь моим рецептом.

Состав:

• Вода — 1000-1200 мл;
• Картофель (крупный) — 1 штука;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Морковь — 2 штуки;
• Говядина или баранина — 700 грамм;
• перец болгарский — 1-2 штуки;
• Помидоры (соленые или свежие) — 2 штуки;
• Лапша или спагетти — 200 грамм;
• Масло растительное;
• Соль, специи по вкусу.

Мультиварка: Polaris, Redmond, Panasonic и другие

Процесс приготовления рецепта

Готовим все необходимые ингредиенты для приготовления лагмана по-узбекски.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Налейте масло в кастрюлю и положите туда мясо. Устанавливаем режим «Выпечка» на 30 минут. Обжарить мясо до звукового сигнала.

Пока мясо подрумянивается, нарезаем картофель кубиками среднего размера.

Морковь тоже нарезать кубиками.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

К жареному мясу добавить лук. На мультиварке установите режим «Выпечка» на 20 минут.

Положите морковь в кастрюлю за 10 минут до приготовления.

Затем добавьте измельченный помидор. Обжарить все до сигнала.

Простой пошаговый рецепт с фото и видео, который поможет легко и быстро приготовить вкусный лагман в мультиварке.Готовьте вкусно вместе с нами!

2 ч 10 мин

110 ккал

5/5 (1)

Для жителей Средней Азии лагман — национальное блюдо, и нет ни одной хозяйки, которая не умеет его готовить. Лагман считается как праздничным, так и повседневным блюдом, которое сразу заменяет и первое, и второе, так как получается в меру жидким.

Несомненно, самый правильный и вкусный лагман готовится в казане. Но иногда бывают ситуации, когда нет открытого огня или печки. Тогда на помощь приходит мультиварка, такая как Редмонд или Полярис, тоже можно приготовить в скороварке. Еще заметила, что приготовленная в нем еда всегда получается вкуснее и ароматнее.

Кухонная утварь: мультиварка, дуршлаг, разделочная доска.

Последовательность приготовления

Традиционный лагман готовится из баранины. Но так как не всем нравится его аромат, можно брать любое другое мясо. Например, свинина, которая, как и баранина, жирная, но готовится намного быстрее.

1. Включите мультиварку в режиме «Жарка» и налейте немного масла.
2. Мясо нарезать средними кусками и выложить в разогретую миску. Периодически помешивая, обжарить со всех сторон.

3. Очищенный лук нарезать кружочками или толстыми полукольцами и выложить к мясу.Смешиваем.
4. Очищенную морковь разрезать вдоль и нарезать наискось кубиками сантиметровой толщины. Поместите морковь в миску и перемешайте.

5. Картофель крупно нарезать и тоже добавить в миску.

6. Корень сельдерея крупно нарезать. Положить в мультиварку и перемешать.

7. Разрезать перец пополам и удалить сердцевину. Режем на дольки и отправляем в мультиварку. Можно добавить один перец чили. Добавьте томатную пасту.

8. Помидоры тоже крупно нарезаем и тоже кладем в миску.Перед тем как нарезать помидоры, можно опустить помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, а затем снять кожицу.

9. При желании можно добавить и другие сезонные овощи. Вкусный лагман получается из баклажанов, спаржи, зеленого горошка. Также добавляются цветная капуста и стручковая фасоль.
10. Измельчите зелень: петрушку, укроп, базилик, зеленый лук и кинзу. Отложите немного зелени, а остальную добавьте в лагман. Сюда же кладем измельченный чеснок.
11. Посолить по вкусу и приправить.Смешиваем. Раньше солить не рекомендуется, так как овощи пропускают сок и не будут жариться, а тушатся и потеряют форму.
12. Жарить еще пару минут. Наливаем столько горячей воды, чтобы покрыть все содержимое.

13. Меняем режим на «Тушение». Ставим таймер на 40-50 минут.

Приготовить лапшу

Пока готовится лагман, пора сварить лапшу.

Выложить лапшу в глубокую тарелку, сверху добавить лагман и посыпать левой зеленью.При желании добавьте немного нарезанного свежего чеснока.

Готовить в мультиварке тоже несложно

Он готовится из мяса, большого количества овощей и специально приготовленной лапши. Можно легко и быстро приготовить лагман в мультиварке. Рецепт горячего и сытного супа подробно рассмотрим в этой статье. Блюдо получится вкусным и ароматным.

Вам понадобятся следующие продукты:

• мясо (баранина или говядина, возможно с костями) в количестве 800 г;
• 2 маленькие головки свежего лука;
• перец болгарский спелый;
• несколько (2-3) зубчиков чеснока;
• 1 небольшая морковь и;
• несколько картофелин (3-4) среднего размера;
• 1 ложка (большая) аджики и томатной пасты;
• соль и перец, зелень.

Баранину или говядину промыть, немного подсушить. Разрезать на кусочки. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. С лука снять шелуху и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить.

«Выпечка» — это первая настройка, устанавливаемая при выпечке. Рецепт предполагает запекание мяса при высокой температуре. Поэтому налейте масло в таз и дождитесь, пока оно засветится.После этого раскладываем кусочки и жарим 15 минут. Если вы выбрали мясо с костями, то желательно выполнить этот шаг на обычной сковороде, так как перемешивание костей может поцарапать тефлоновую поверхность миски и вывести ее из строя.

После обжарки добавьте к нему нарезанный лук, морковь и чеснок. Оставьте овощи в течение 10 минут. Пока идет процесс обжарки, подготовьте остальные ингредиенты. Редис очистить, нарезать тонкой соломкой.Картофель очистить и нарезать кубиками. Удалите из болгарского перца семена и стебель и нарежьте их соломкой. Добавьте все ингредиенты в миску для мяса. Положить ложку аджики и томатной пасты, посолить и еще раз перемешать.

Продолжаем в мультиварке. Теперь все жареные блюда нужно залить водой. Вам понадобится около полутора литров жидкости. Вы можете добавить еще немного, если позволяет емкость устройства. Переключите прибор на функцию «Тушение».Установите время примерно на 1 час. Дайте супу закипеть, пока не услышите звуковой сигнал.

Пока готовится лагман, нужно приготовить лапшу. По классическому рецепту для него нужно замесить тесто. Затем особым образом вытяните жгуты. Но если у вас нет ни желания, ни времени заниматься этим кропотливым делом, то можно сварить обычную лавку, ничем не уступающую домашним вкусам.

После того, как мультиварка закончит свою работу, можно подавать тарелку.Вареную лапшу залить кипяченой водой, выложить в глубокую посуду, залить горячей подливкой, добавить еще лапши и снова залить подливой. Мелко нарезать укроп, кинзу и петрушку. Посыпать суп зеленью и подавать. Лагман готов в мультиварке. Рецепт прост и не требует много времени на приготовление. Приготовьте этот суп, разнообразьте свое ежедневное меню.

Ланьчжоу вытащила лапшу и «секретные» ингредиенты

Для тех, кто испытал это на себе, поход в магазин ручной лапши ( ламиан 拉面 на мандаринском языке) — кулинарная изюминка Китая.Часто эти магазины называют в честь своего продукта: «говяжья лапша» (牛肉 面) или «лапша Ланьчжоу» (兰州 拉面). В Китае многие из этих магазинов принадлежат китайским мусульманским семьям, так как лапша особенно популярна в китайском мусульманском (также известном как Хуэй) сердце центрального Китая. Опытные повара готовят лапшу на заказ, толстую или тонкую. Обычно вы можете понаблюдать за поварами, пока они тянут, чтобы убедиться, насколько свежа лапша. С ними, конечно, легко! Однако попробуйте сделать это дома, и вы обнаружите, что это практически невозможно.Вы тянете тесто, и оно неоднократно ломается. Как они это делают? Здесь я выделю некоторые из проблем, возникающих при попытке приготовить лапшу самостоятельно.

Миска говяжьей лапши от Nan Zhou Hand Drawn Noodle House в Филадельфии

Прежде всего, вы должны это увидеть, чтобы в это поверить. Вот несколько ссылок на некоторые видео: отрывок из очень любимого документального фильма CCTV под названием 舌尖 上 的 中国 «Вкус Китая», акробатика и протягивание лапши через игольное ушко (на китайском языке со скучающим дневным телеведущим).

Во-вторых, это нужно съесть для себя. Чтобы вы знали, над этим стоит зацикливаться. В Филадельфии вы должны попробовать то, что изображено выше. Для меня это почти религиозный опыт.

Мука имеет другое содержание глютена. Одна мука лучше подходит для приготовления лапши, чем другая. Мука из Восточной Азии содержит меньше глютена, чем типичная универсальная мука США. У Люка Римарца, необычного любителя тянуть лапшу, есть отличный сайт, где он объясняет свое испытание муки.У него есть рецепт приготовления лучшей вытянутой лапши из восточноазиатской пшеничной муки. Все это, а также очень полезные видео с пошаговыми инструкциями по вытягиванию можно найти на его сайте. Из-за слишком большого количества глютена тесто будет тяжело тянуть, а для того, чтобы превратить тесто в глиняную или глупую замазочную консистенцию, необходимо много ручного (или машинного) труда. Идея состоит не в том, чтобы массировать тесто для образования глютена, а в том, чтобы взбить его и замесить до готовности.

Тесту для лапши нужно время, чтобы расслабиться. Если вы заметили, повара, готовящие лапшу, берут кусок теста из корзины, где лежит пачка предварительно заданного теста. Тесто должно расслабиться, прежде чем оно станет эластичным.

Немного щелочи может помочь придать тесту эластичность. Щелочи можно добавлять в виде раствора или порошка, но в очень небольших количествах. Этот шаг на самом деле необязателен, и в некоторых традициях приготовления лапши (например, в Синьцзяне, с классическим уйгурским блюдом лагман ) рецепты лапши включают просто муку, воду и немного соли.

Щелочи часто называют «секретным ингредиентом» лапши, приготовленной вручную. Часто используют щелочную воду или определенные минеральные воды. Для лапши в центральном Китае (Ганьсу, Шэньси) традиции Ланьчжоу предпочтительным щелочным раствором является penghui (蓬 灰). Для этого нужно взять местный перекати-поле (горькую блоху) и сжечь его в пепел. Полученный порошок добавляют в воду, чтобы получить раствор, который затем втирают в тесто перед вытягиванием. Этот так называемый «секрет» был «разоблачен» по Нанкинскому телевидению в 2011 году, что, по-видимому, вызвало большой гнев среди владельцев ресторанов, где подают лапшу. Penghui уже давно используется для изготовления ламян Ланьчжоу, и вряд ли это неизвестно. Однако сбор лапши в домашних условиях — очень трудоемкий процесс, с penghui или без него. Владельцам ресторанов не следует опасаться, что их бизнес закончится тем, что люди начнут строить свои собственные дома.

Еще в 90-х, когда я преподавал английский язык в Гуанчжоу, мой коллега по школе узнал, что я заинтересован в изучении процесса вытягивания лапши. Ее родственник из центрального Китая прислал сумку с пенхуэй .Я использовал его, и тесто было , сделанное более эластичным, применяя раствор во время замешивания. Однако я часто употреблял его слишком много, и лапша тоже имела какой-то привкус серы. Теперь, когда я ем ламиан в Китае, я могу обнаружить этот аромат в некоторых магазинах.

Я еще не нашел penghui для продажи в штатах. Он конечно продается в Китае, вот ссылка на поиск по taobao .

[ОБНОВЛЕНИЕ 19 сентября 2017 г.]: см. Гораздо более длинный пост на тему вытянутой лапши в стиле Ланьчжоу и проблем с вытягиванием лапши: «Лапша в стиле Ланьчжоу, в стиле Ланьчжоу»

Если вы еще не пробовали лапшу, вытащенную вручную, в U появляются места.S. Нам повезло, что в Филадельфии есть два специализированных ресторана лапши ручной работы, Nan Zhou Hand Drawn Noodle House и Spice C Hand Drawn Noodle, оба в китайском квартале Филадельфии. Я не чувствую вкуса penghui в наших местных заведениях, но там подают восхитительную лапшу в стиле Ланьчжоу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Узбекский лагман из баранины — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Состав:

• Баранина — 0.5 Килограмм
• Масло растительное — по вкусу
• Лук — 3 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Помидоры — 2 штуки
• Сельдерей — 1 шт. (Стебель)
• Daikon — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Лук-порей — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Тмин — 0,5 чайной ложки
• Лапша — По вкусу
• Чили — 2 штуки
• Анис — 1 штука
• Лавровый лист — 2 штуки
• Соль, перец — По вкусу

Как приготовить «Лагман из баранины по-узбекски»

лучших рецептов, особенности приготовления

Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. Рецептов этого блюда не один, поэтому бывает, что оно похоже на суп или на густое блюдо. В настоящем лагмане готовить лапшу нужно особым методом — затягивая кусок теста в достаточно длинный жгут.Основные овощи в блюде — перец, баклажаны, морковь, редис и лук. во время приготовления используйте красный и черный перец, чеснок. В конце варки все посыпать зеленью.

Непосредственно слово лагман переводится как раскисшее тесто. Лагман, согласно основному рецепту, состоит из 2-х основных этапов: первый — это лапша, второй — подливка, которая выглядит как жарка из мяса и овощей, тушенных далее в бульоне и придающая блюду основные вкусовые и ароматические нотки.Для этого блюда сначала нужно замесить тесто и вытянуть лапшу. Далее необходимо приготовить подливу из баранины и различных овощей.

Лагман имеет огромное количество рецептов, его можно приготовить по:

• Уйгурский или узбекский рецепт.
• Дунганский или таджикский рецепт.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда

Для лапши вам понадобится: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч. Л., Мука — 800 гр.

Этот рецепт приготовлен на 6 порций.
Время приготовления лагмана по-узбекски: 1 час 15 минут.
Калорийность: на 100 гр. продукт — 180 ккал, 4,7 г, — жир, 13 г. — белки, 22 гр. — углеводы.

Для подливки нужно:

• Мякоть баранины 1 -1,5 кг.
• Масло растительное — 200 гр.
• Репчатый лук — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец красный острый — 1 шт.
• Зеленая фасоль — 250 гр.
• Редис — 250 гр.
• Пекинская капуста
• Чеснок — 2 шт.
• Небольшой пучок сладкого лука или черемши, немного сельдерея.

В качестве специй использовали: кориандр — 2 ч. Л., Тмин — 1 ч. Л., Звездочки бадьяна — 2 шт., Немного соли.

Для украшения готового блюда понадобятся: петрушка, укроп.

В качестве добавки — к уксусной подливке используйте: уксус, воду, половину моркови, пять зубчиков чеснока, зелень.

Для приготовления острого соуса к блюду потребуются: чеснок один, перец красный острый — 2 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л., Соль немного, масло растительное — 30 гр.

Как приготовить лапшу лагман

Традиционно процесс приготовления лапши для блюда поэтапно разделяется на процесс: замес теста, пропитка его содово-солевым раствором для придания ему упругих свойств, вытягивание лапши, кипячение. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что значительно упрощает приготовление лапши.

Далее тесто раскатывается в толстый лист. Тесто разделить на порции. Скатайте все кусочки в форму колбасы. Потяните его в стороны, чтобы получился тонкий жгут. Делать это нужно очень осторожно. Не нужно спешить, чтобы не испортить тесто. Жгутик берется за концы и продолжает тянуть, периодически ударяясь о поверхность варочного стола, при этом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. В кастрюле поставить воду на плиту, когда вода закипит, бросить жгутики и размешать, чтобы тесто не слипалось.Как только лапша всплывет, сразу выключите огонь. Из кастрюли налить воду и добавить растительное масло, перемешать.

Как приготовить соус лагман

По сравнению с лапшой подливку приготовить проще, и никаких специальных знаний здесь не требуется. Овощи лучше всего нарезать кубиками или соломкой.

Чтобы приготовить соус для лагмана, начинают с процесса обработки мяса. Баранину необходимо очистить от пленок и прожилок, жирный хвост разрезать на кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — кубиками.Затем нужно поставить казан на сильный огонь, хорошо разогреть, залить в него растительное масло, и как только казан нагреется, поместить в него жирный хвостик и все обрезки от мяса, затем сразу все перемешать. хорошенько и обжарить. Затем в казан кладут баранину, и мясо обжаривают с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину нужно готовить на сильном огне, иначе она будет не жареной, а тушенной. Как только баранина приобрела обжаренную корочку, кладем в казан лук, подготовленные овощи, заливаем все бульоном, оставшимся от варки лапши.Теперь варите все минут 20-25.

Наконец, лапшу поливают соусом, все блюдо украшают зеленью, и вот настоящий уйгурский лагман готов. Приятного аппетита!

Для уйгура лагман для украинца — это как борщ. Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман допускает вольности с составом продуктов, то уйгур требует не отклоняться от рецепта.Стоит отметить, что лагман по-уйгурски готовится исключительно из рисовой лапши, с которой можно устроить настоящее шоу. Подается на стол в чашках и с китайскими палочками для еды. По мнению уйгуров, вкуснее.

Рецепт уйгурского лагмана

Ингредиенты на 4 порции:

• Баранина — 300 г;
• Фасоль зеленая — 6 шт .;
• Чеснок — 5 зубцов;
• Редис дайкон или зеленый редис маргелан — 0,5 шт .;
• Баклажаны — 0.5 шт .;
• Репчатый лук — 2-3 шт .;
• перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт .;
• Помидор — 7 шт. малая или 3 шт. большой;
• кинза рубленая — 1 ст. л .;
• Соль;
• Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листика;
• Перец острый — 1 стручок;
• Кориандр молотый — 2 ч.л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: лапша лагман

Чтобы приготовить лагман по-домашнему, нужно замесить тесто.Для этого в миске смешайте муку со щепоткой соли и добавьте немного теплой воды, тщательно вымешайте. Стоит отметить, что тесто лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно снова замесить и скатать в длинную нитку. Затем нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «намотайте» тонкие веревки и сложите их в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать его. Вытаскивать жгутики необходимо от середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

Длина каждой привязи должна составлять примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, как можно тоньше его растягивая.

Лапшу «Лагман» необходимо заранее отварить в кипящей подсоленной воде. Лучше взять для таких целей сковороду побольше, так как в процессе варки тесто имеет свойство «разрастаться».Жгутики варить до готовности. Лапшу вынимаем шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)

Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить в подготовленную смесь.

Шаг 3: подливка для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см.Для удобства все овощи также лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. Подсолнечное масло разогреть в казане и обжарить мясо до образования корочки. Затем по очереди всыпать в казан лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковороду или казан отправляем нарезанные соломкой редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее нужно добавить вместе с соком помидор, чеснок и влить ложку воды, в которой варилось тесто.

Подавайте жареный лагман в суповых или мисках. Положите в каждую лапшу, подливку и сай. Такой способ подачи — изюминка уйгурского лагмана. Бывает, что бульон из лапши переливается в отдельную посуду, как вам больше нравится.

Чем отличается уйгурский лагман от узбекского и как его приготовить?

В Средней Азии проживает множество национальностей. Их культуры переплетаются, что сказывается на родстве языков, традиций и кулинарного искусства.Поэтому иногда сложно определить принадлежность каких-то кулинарных шедевров какому-либо народу. Один из таких шедевров — лагман.

Это нарисованная вручную лапша с соусом, а не плоская лапша, а вид спагетти. Настоящего лагмана называют уйгурским.

Это блюдо перекочевало в Узбекистан от уйгуров. Название говорит само за себя: «рисованная лапша». В Узбекистане готовят два вида лагмана. Говоря об уйгурском лагмане, я имею в виду именно вытянутую лапшу и никакую другую.К нему готовят самые разнообразные подливы, а особенность уйгурского соуса заключается в том, что его готовят в глубоких кастрюлях с тонкими стенками и обжаривают овощи на сильном огне. Подливка густая, а овощи хрустящие. Доступность ингредиентов зависит от времени года, но чузьма («протянутое») тесто одно — единственное. В узбекский лагман добавляют картофель, а жидкую подливу готовят в казане.

Правильно вытянуть лапшу — великое искусство, поэтому узбекские хозяйки освоили еще один вид лагмана — кесму или «резаную лапшу».Как ни странно, вкус разрезанной и удлиненной лапши — небо и земля.

В Ташкенте много лагманных, но те, где поваром работает уйгур, а еще лучше уйгур из Китая, — это успех.

Готовим лагман

Сегодня мы остановимся больше на технике изготовления удлиненной лапши, а не на самой подливке.

Итак, приступим ..

Сначала замесим крутое тесто в соленой воде. Можно добавить яйцо (тогда тесто станет красивее по цвету), но некоторые просто обходятся белком.Пока тесто «отдыхает», приступим к приготовлению подливки — ваджа или сая.

Соус — ваджу или саджа

Для подливки потребуется: мясо ягненка или говядины — 500 г, лук — 2 шт., Морковь — 1-2 шт., Сладкий красный перец — 1 шт., Перец болгарский — 2 шт., Помидоры 3 шт., Редис — 150 гр., Капуста — 150 гр., Сельдерей. Иногда добавляют баклажаны, редис, огурцы и корейскую капусту. Но самый важный ингредиент — это ханду или чесночные палочки, которые можно заменить зелеными артишоками.

1. На раскаленном масле нужно обжарить мясо и лук нарезать тонкими пластинами, посолить
2. Добавить помидоры или томатное жаркое
3. Положить и обжарить овощи: сначала морковь, затем редис, красный и болгарский перец, джанда и капусту. Добавьте немного кипятка и варите до готовности — все зависит от того, хотите вы хрустящие овощи или нет. Наливайте жидкость в зависимости от того, какую подливу вы хотите получить — жидкую или густую. Посолить.

Раскатка теста

Теперь мы подошли к самому главному — рисованию лапши из теста.Его длина в домашних условиях иногда достигает 10-15 метров. Но профессиональные повара — мужчины тянут лапшу так долго, что женщина не может ее поднять. А точная техника приготовления лапши также подразумевает взбивание ее по столу, чтобы вытянуть еще на несколько сантиметров.

1. Возьмите «отстоявшееся» тесто и сформируйте из него толстую лепешку.
2. Хорошо смажьте растительным маслом.
3. Разделите его на полоски шириной 5 сантиметров.
4. Каждая полоска должна иметь форму сосиски.
5. Одной рукой раскатываем колбасу, другой — вытаскиваем.
6. Получившиеся густые длинные макароны со змейкой сложите в чашку, обильно смазав маслом. Накройте целлофаном, чтобы тесто не раскрутилось. Оставить тесто еще на 15 минут.
7. Теперь вам нужно взять одну пасту с обоих концов чашки, растянуть ее как можно дальше и положить. Так поступаем со всеми макаронами. Пока мы вытаскиваем таким образом последние макароны, предыдущие уже будут «отдыхать» и их нужно будет снова вытащить.Кстати, лагман тянется в 6 рук. Домохозяйства обычно участвуют в процессе отбора.
8. Повторяйте эту процедуру, пока лапша не приобретет желаемый вид. Вкус блюда зависит от толщины теста.
9. Соберите готовую лапшу удлиненной формы таким образом: возьмите в одну руку конец одной лапши. Другой рукой берем лапшу на расстоянии 50 см. Итак, то правой, то левой рукой «собирайте» лапшу, пока она не кончится.
10. Взбить лапшу 5-6 раз, ударяясь о стол.
11. Окунуть в кипящую подсоленную воду.
12. Как только лапша выскочит, сразу удалите ее дуршлагом.
13. Теперь нужно взяться за другую лапшу — собрать, отбить и опустить в кипяток.
14. Готовый лагман смазать растительным маслом.

Лагман готов! Перед подачей тесто разделите на порции, промойте кипятком, полейте подливкой и украсьте зеленью.Лагман едят с лазой и уксусом. Настоящий уйгур не может представить себе лагмана без горькой приправы лазы. Едят это блюдо китайскими палочками.

Лагман , прежде чем он начал свое триумфальное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры «принесли» в Среднюю Азию. Это было так давно (точно сто лет назад), что в самой Средней Азии лагман сумел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант , который нам больше всего известен.Более того, он настолько преобразился, что, по сути, от уйгурского лагмана остался только способ приготовления лапши, которую вытягивают из кусочков теста. Если бы сами среднеазиатские уйгуры до сих пор не остались приверженцами, так сказать, первенца лагмана, у нас, наверное, не было бы возможности его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было приготовлено в виде внятного рецепта или материализовали как фуд-блог красивого фуд-фотографа. В этой связи я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я приезжаю в Ташкент, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают их, в частности, его приготовлению.

Однако лагман, наверное, хорош тем, что вольностей при его приготовлении гораздо больше, чем правил, по которым кричал кот. А особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как умно рисовать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо искрилось во всех смыслах. Есть повод повнимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный горизонт представлений о лагмане, который, повторяю, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные установки, кроме плодовитых доморощенные создатели мифов, которые «знают», что лагман «настоящий», а какой нет.Вот особенности уйгурского лагмана, как печка, и «танец», отмечая, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего «подливка». Я заключил это слово в кавычки, потому что в уйгурской версии его как такового нет. То есть, если среднеазиатский соус в сочетании тушеного мяса и овощей содержит относительно большое количество соуса, делающего лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса. и овощи.Кроме того, компоненты лагмана не тушатся, а быстро обжариваются.

2. Уйгурская «подливка», в отличие от среднеазиатской, называется не «ваджа», а «сай» и суть, конечно же, не только в различии названий. Важа — это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, ее нельзя разделить по своему вкусу. Уйгурский лагман редко обходится без двух или трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной миске, как вам нравится, и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, вытягиванием теста. В среднеазиатских вариантах помимо рисовой лапши широко применяется нарезанная лапша.

Чтобы почувствовать разницу на практике, возьмем следующие продукты на 2-3 полные порции лагмана, пропорции которых можно менять по своему усмотрению, что-то добавлять, что-то вычитать и т. Д. (Привожу список продукты, которые используются «как правило»):

1.150-200 грамм муки для теста
2.200-250 грамм мякоти баранины или молодой говядины. Если вы используете говядину, чтобы не промахнуться, лучше брать вырезку или мякоть с толстого или тонкого края.
3. Две-три средних луковицы
4. Половина средней редьки (зеленый маргилан или дайкон)
5. Половина среднего баклажана
6. От пяти до шести стручков зеленой фасоли
7. Два или три стебля стебля сельдерея, или пучок листового сельдерея
8. Половина среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три помидора среднего размера или 6-7 маленьких, например, черри (несезонных помидоров черри, таких как помидоры, подойдет)
10.Три-четыре зубчика чеснока
11. Столовая ложка измельченной кинзы (по желанию)
12. Стручок острого перца (по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Начнем с самого трудоемкого процесса — приготовления лапши. Традиционный уйгурский состав теста проще некуда: мука, соль, вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все сделать правильно, лапшу из такого теста можно будет элементарно вытащить, что, в общем, важно для тех, кто не имеет в этом деле особых навыков.Остается вопрос вкусовых качеств, поскольку тесто на воде и, например, на куриных яйцах, при том, что оно более капризное при вытягивании, — это не совсем одно и то же. Это правда, если абстрагироваться от того, что лагман — многокомпонентное блюдо, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако если учесть, что главное преимущество вытянутой лапши — это ее уникальная консистенция, которая кардинально отличается, например, от нарезанной лапши, становится понятно, почему уйгурский вариант теста не отличается особой изысканностью.

Мы тоже не будем мудрыми. Сначала в просеянную (обязательно просеянную!) Муку добавляем пару щепоток соли и добавляем столько теплой воды, чтобы при замешивании тесто получилось довольно крутым.

Затем замесите замешанное тесто на присыпанном мукой столе. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Скатываем тщательно промытое тесто в шар, оборачиваем чистой салфеткой или пленкой, чтобы не раскрутилось, и ставим в прохладное место для расстойки на полтора часа.Это важный момент времени, ведь наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

Еще раз тщательно вымесите тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липкое. Затем, придерживая тесто ладонями, скатываем из него жгут, скажем, толстым в краковскую колбасу.

Разрежем жгут на кусочки не толще пальца и опять же ладонями «намотаем» на каждый кусок более тонкие жгуты — карандашом.

Наденьте «карандашные» жгуты на подходящую посуду и обильно сбрызните их растительным маслом, смазывая каждый жгут этим же маслом. Дать тесту постоять около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не проветривались.

Через полчаса проверяем, насколько готово тесто к вытягиванию, экспериментируя с кончиком одной из жгутов. Если тесто затвердевает, а кончик грозит оторваться от жгута, не будем торопиться выдергивать лапшу — дайте тесту еще немного отдохнуть.Если тесто растягивается легко, можно приступать к делу. Главное, не торопиться и не пытаться вытащить лапшу нужного участка за раз.

Итак, начинаем натягивать кончик жгута пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки в десяти сантиметрах от натянутого кончика. Вытащил — отступил еще сантиметров на 10 от удлиненного участка. И так — по всей длине веревки, оставляя лапшу еще относительно густой.

Теперь в том же порядке, вытягивая лапшу на более тонкий участок, следуйте в противоположном направлении.

Обычно такой жгут в два-три шага растягивают на полтора-два метра — все зависит от понравившегося сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше ее можно растянуть, тем лучше. Вытащив две-три связки, вы сможете настолько приспособиться к этому процессу, что срежете оставшееся тесто намного быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, кладя на эту же тарелку готовую лапшу. Причем укладывать так, чтобы можно было ухватиться за кончик каждой натянутой в лапшу веревки, когда придет время варить лапшу.

Лапшу «Лагман» отваривают заранее — в большом объеме кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль-денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно вынуть из кастрюли либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и сбрызнуть холодной водой, затем сбрызнуть масло растительное и смешанное.Воду, в которой варилась лапша, не сливаем, все равно пригодится. А готовую плетку можно переложить в подходящую тазу и накрыть на время крышкой.

Редко, когда к лагману не подают специальную приправу, предназначенную только для него, из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра (это называется лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше сделать это сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия лагмана будут происходить довольно быстро.Один из способов приготовления лаза-чанга заключается в следующем. Смешайте два или три измельченных зубчика чеснока с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или с таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолите. Затем в подходящей посуде нагрейте три-четыре столовых ложки растительного масла и влейте его в приготовленную смесь.

Быстро и тщательно перемешайте смесь и дайте ей остыть. Лаза-чанг готов.

Теперь мы можем приступить к приготовлению (нарезке) продукции для сай, точнее, для двух разновидностей сай, которые мы условно назовем белым и красным сайом.Готовятся они практически одинаково, но с другим набором продуктов, хотя, например, и там, и там используются мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красный, как правило, готовится путем более глубокой прожарки продуктов, к тому же его разумно заточить перцем. Продукция для обоих саев нарезается произвольно — как вам нравится. Исключение составляет мясо, которое из-за того, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

В любом случае подготовленные продукты следует размещать на вспомогательной плите или доске так, чтобы они были под рукой и чтобы было понятно, какие компоненты предназначены для белого сай, а какие — для красного (будем мясо, лук и чеснок разделить поровну на каждый сай).

Начнем готовить с белого сай, для чего разогреваем две-три столовые ложки растительного масла в казане или в воке и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленного лука с долькой чеснока и зеленью. фасоль нарезать пластинами.

Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, затем кусочки стебля сельдерея (если вы используете листовой сельдерей, то лучше добавлять его в измельченном виде в самом конце приготовления этого вида сай). Помешивая продукты шумовкой, продолжайте обжаривание — еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сай возьмите ровно половину подготовленных ломтиков мяса. И снова, помешивая пищу, выделить для мяса те же две-три минуты.

Снова приправить сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправить в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующей обжарке главное, чтобы редька размяклась.

Завершаем приготовление сай добавлением ложки «бульона», в которой готовилась лапша, которую мы оставили про запас. Его основная функция — убрать глазурь из котла, то есть снять со стен и растворить в сае все, что жарится на стенках котла, пока готовится сай.Дать вышедшей влаге закипеть, все хорошо перемешать и переложить содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или стянув фольгой, чтобы сай не остыл.

Теперь возьмем красный сай, который готовится в том же котле, что и белый сай. Разогрейте две-три столовых ложки растительного масла и сначала обжарьте в нем мясо. Жарить крепче, чем белый сай — то есть до образования светло-золотисто-коричневой корочки.

Приправьте мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавьте вторую половину закрепленного лука с измельченным зубчиком чеснока и таким количеством острого перца, если он используется, который соответствует вашему вкусу и вкусу. гости.Чтобы определить остроту перца, вырежьте тонкое кольцо в верхней части стручка, где сосредоточены семена, и оцените его остроту на зубе. Думаю будет понятно, в каких количествах его дозировать для сай.

Обжарить лук, чеснок и перец те же две-три минуты.

Очередь для ломтиков сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивной жарки.

Наконец, есть крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно удалить кожицу.Мы будем жарить продукты с добавлением помидоров ровно настолько, чтобы выделившийся из помидоров сок почти полностью вскипел.

Затем приправьте сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавьте измельченную кинзу, хотя в идеале, и если она у вас есть, добавьте измельченный джусай и повторите трюк с удалением глазури в котле, вливая небольшую ложку бульон из-под лапши. Колбасу отварить, перемешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед тем, как подать лагман, оживите лапшу, перелив ее на дуршлаг с сильно нагретыми остатками бульона для лапши или кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже сказал, подают иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу заливают тем или иным количеством подливки. На стол все кладется отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и разные виды сай. Гость сам решает, сколько лапши положить в порционную тарелку и что делать с сайом.Эта процедура очень занимательная. В конце концов, небольшое количество лапши можно сначала смешать с белым сайом, а немного приправить более острым красным. Или наоборот, компенсируя невкус пряностей добавлением лаза-чанга. Вариантов здесь очень много, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет как бы поиграть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед трапезой истинным ценителям уйгурского лагмана подают по тарелкам горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Мне, например, нравится этот провожатый в лагман. Как вам нравится заниматься пловом не ложкой, а собственной ладошкой. А что делать вы сами решаете 🙂

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики со стороны экспертов, хочу заранее предупредить, так сказать «на берегу». Я нашла этот рецепт в мастер-классе одного ресторана, где это блюдо пользуется большим спросом и стоит очень дорого. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет лучше готовить или думает, что «это неправильный рецепт», пишите в мои контакты. Я бы хотел попробовать ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я так готовлю сама, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман-уйгурский, как и в любой другой национальной кухне, это суп и второй в одном блюде. По сути, это рагу с овощами и домашней растянутой лапшой. Лучше брать свежие овощи, но добавила замороженные помидоры и болгарский перец.Это не испортило вкусовых качеств готового блюда.

Стоит один раз научиться делать лапшу, и в дальнейшем она будет получаться лучше и быстрее. Более того, правильно приготовленное тесто легко растянется в тонкую нить. Возьмите из мяса нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала тушить мясо со специями до мягкости. И в самом конце добавляем овощи, чтобы они не пережарились и остались хрустящими.

Кто готов приготовить это удивительное блюдо своими руками, следуйте моему пошаговому рецепту и у вас все получится.

Рецепт теста уйгурского лагмана

Пожалуй, самый сложный шаг для новичков в приготовлении этого блюда — это правильно замесить тесто. Однако когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

Кстати, в некоторых источниках есть информация, что название «лагман» происходит от слова «ламян», что означает «раскисшее тесто». Так это или нет, однозначно не скажу. Вместо этого я поделюсь с вами пошаговым рецептом, который поможет вам приготовить правильное тесто лагмана.

Подготовка:

Сначала просейте муку. Таким образом вы снижаете риск попадания в тесто инородных тел, попавших в муку во время его производства. И мука станет более рыхлой, поэтому вам будет легче замешивать тесто. Затем отправьте яйцо в миску к просеянной муке.

Нагреваем воду до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем в муку воду и перемешиваем компоненты до однородной массы.

Обратите внимание: продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем в булочку, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Осевший колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем руками в овальную лепешку. Затем этот слой разрезаем на полоски толщиной около 2 см.

Снова смажьте ладони и начните вытягивать тесто. Работаем с каждой штукой отдельно. Сначала придайте форму цилиндра. Затем руками скатываем его в жгутики на столе.

Раскатать тесто нужно поэтапно. То есть сначала все кусочки довели примерно до одного диаметра, потом начинаем катать жгутики по второму кругу, уменьшая их диаметр.

Поставьте рядом таз с растительным маслом и постоянно смазывайте им руки.

И делаем это 3 раза. В результате толщина жгутиков должна стать размером с мизинец (а то и меньше).

Постарайтесь как можно быстрее раскатать тесто.В противном случае он высохнет и из этого ничего не выйдет.

И еще, пока раскатанное тесто ждет своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс сушки.

Свернутые жгутики скрутите по спирали. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь его можно хранить 2-3 дня.

А если отправить заготовку в морозилку, увеличьте срок ее хранения до месяца.Все, что потребуется в дальнейшем, — это вынуть тесто и дать ему оттаять в течение часа при комнатной температуре. И тогда можно смело делать лапшу.

Если у вас много гостей и вы думаете, что нужно готовить из всего теста, просто скатайте жгутики в миску по спирали. Закройте и отложите на полчаса.

Начинаем рисовать лапшу. Берем тесто на 2-3 пальца и аккуратно втягиваем в нити. При этом аккуратно перекручивайте нити пальцами.В итоге они должны быть толщиной около 5 мм.

Затем начинаем наматывать нитки на две руки (это как в детстве, когда с нитками играли). Далее вытягиваем тесто — поднимаем и резко опускаем на стол (проделать это 2-3 раза).

Готовую лапшу небольшими порциями отправляем в кипящую подсоленную воду.

Жидкость не жалейте, налейте еще, чтобы макароны не слипались при варке.

Осторожно перемешать вилкой и варить около 4-5 минут.Уберите на дуршлаг и смойте холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, так как ее все еще можно «приготовить» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложить в миску и поставить в прохладное место. Здесь он может постоять пару часов, не теряя вкусовых качеств. Перед подачей разделить на порционные тарелки.

Видео о приготовлении ручного теста и вытянутой лапши

Гуйру-лагман называют королем лагманов. И это правильно.Для уйгуров это блюдо похоже на плов для узбеков. Кушать его готовы круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо никогда не надоест. Хотя у каждого шеф-повара свои нюансы приготовления.

Знаменитый повар Абдулазиз Салават готовит уйгурский лагман каждый день. В этом видеоролике он покажет от начала до конца процесс замешивания теста и изготовления рисованной лапши.

Я бы там уже умер над этим тазом. Конечно, таким образом замесить тесто могут только мужчины.Мой рецепт все еще намного проще.

Классический домашний соус гуйру сай

Название соуса лагмана может быть разным. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров — сай. Приготовить несложно, хотя ингредиентов много. И это получается просто потрясающе.

Что вам понадобится:

• Мясо — баранина или говядина — не менее 500 г (но чем больше, тем лучше)
• Имбирь мелко нарезанный — немного
• Кориандр молотый — немного
• Соль по вкусу
• Перец хаджу (можно заменить черным молотым) — на кончике ножа
• Болгарский перец красный и зеленый — 1 шт.
• Перец красный острый — 1 шт.
• Редис дунганский или дайкон — ½ среднего корнеплода
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Капуста пекинская — 1/3 головки (требуется твердое ядро)
• Сельдерей листовой — 2-3 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Стручки зеленой фасоли — 5-6 шт.
• Рамсоны или перья чеснока — 4-5 шт.
• Помидоры — 3-4 средних плода (если берешь черри, их понадобится 6-7 шт.)
• Масло растительное — для жарки
• Звездчатый анис — 1 звезда
• Вода (бульон) — стакан

Подготовка:

Выберите постную мякоть для подливки.Мясо нарезать прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Их толщина не должна превышать 5-7 мм. Далее замариновываем мясо. Добавляем, добавляем немного нарезанной кориандра и хажу.

Болгарский перец очистить от стеблей и семян. Затем промыть и нарезать небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тонкими кольцами. Если вы не любите острое, можно приготовить подливку без перца чили.

Редис промыть и нарезать кубиками. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем, жесткую часть нарезаем тонкими ломтиками.

Кстати, из оставшихся мягких листьев можно сделать овощной салат.

Да. Это твердая часть капустного листа, самая сердцевина, которая используется в лагмане.

Так же поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Откладываем зелень в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очистить. Затем промываем и ножом разрезаем на мелкие кусочки.Промываем стручковую фасоль и черемшу или чесночные перья, а затем измельчаем их ножом.

Помидоры промываем. Нарезать их крупными ломтиками. А также при желании с помидоров можно снять кожицу.

Если у вас есть небольшие помидоры черри, разрежьте их пополам.

Итак, когда все овощи порезаны, приступаем к приготовлению подливы. Сильно разогреваем казан или глубокую толстодонную сковороду. Влить в него растительное масло (налить столько, чтобы можно было жарить на нем мясо с луком).Огонь должен быть сильным.

Бросьте звездочку аниса в нагретое растительное масло. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжарьте звездчатый анис, пока звездочка не станет черной. Затем удалите из масла звездчатый анис и отправьте в него мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Далее добавляем к мясу лук и тоже обжариваем.

Затем добавьте другие овощи. Каждое с интервалом 3-4 минуты. Последовательность рекомендуется следующая: стебли сельдерея, помидоры, чеснок, стручковая фасоль, дикий чеснок, редис, сладкий перец и пекинская капуста.Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Все это залить бульоном и тушить до готовности овощей.

Трудно сказать точно вовремя: ориентируйтесь на то, что овощи нельзя варить.

Измельчите зелень сельдерея: ею посыпать тарелки. Фактически, гуйру сай готов. Можно звать гостей к столу. Подается уйгурский лагман так: на тарелку положить лапшу, сверху положить сай и посыпать рубленой зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовить это восхитительное блюдо.Для тех, у кого нет времени долго готовить рисовую лапшу, или кто опасается, что это не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводится как «разрезать». То есть это будет домашняя нарезанная лапша. Не менее вкусно и готовится намного быстрее.

Посмотрите, какую красоту делает Сталик, в этом видеоролике. Правда, если у вас нет раскатного станка, то раскатывать тесто придется скалкой. А еще вы можете разрезать его острым ножом вручную. Я показал вам, как это сделать, когда готовил куриный суп с добавлением.

Интересен соус также с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если вы попробуете использовать эти специи, то убедитесь, что этот восточный вкус настоящего лагмана невозможно спутать ни с чем другим.

Основные секреты приготовления

Возродите лапшу перед подачей на стол. Для этого откиньте его на дуршлаг и залейте кипятком. Это сделает лапшу горячей и приобретет такой же вкус, как если бы вы ее только что приготовили.

Некоторые ценители очень трепетно ​​относятся к приготовлению овощей.Овощи должны оставаться хрустящими и никогда не перевариваться. Хотя, как по мне, это дело вкуса.

Некоторые люди подают лаза-джан лагману (его еще называют лаза-чанг). Приготовить этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 зубчика чеснока, очистите их, промойте и измельчите чесночным прессом. Смешайте эту кашицу с 2-3 чайными ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Добавьте туда 2-3 щепотки нарезанной зелени кинзы и немного соли. Разогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и влейте его в общую массу.Все тщательно перемешать — лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки понемногу.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вы можете легко обойтись вилкой. Поверьте, это не ухудшит вкусовые качества блюда.

Уверен, что сегодняшняя статья будет вам полезна. Она поможет вам приготовить в домашних условиях такой лагман своими руками, что ваши гости будут шокированы вашими кулинарными способностями. Все-таки такую ​​вкусненькую не ешь каждый день.А чтобы не потерять рецепт, нажимайте на кнопки социальных сетей.

Многое о выводе войск США из Афганистана остается неясным

ВАШИНГТОН — Когда он прекратил американскую войну в Афганистане, президент Джо Байден сказал, что причины, по которым он остался, через 10 лет после смерти лидера «Аль-Каиды» Усамы бен Ладена, стали «Все более неясно». Теперь, когда не за горами окончательный отъезд, вопросы о ясности переместились к плану Байдена после вывода войск.

Что бы сделали Соединенные Штаты, например, если бы талибы воспользовались U.С. военный уход путем захвата власти? И могут ли Соединенные Штаты и международное сообщество только с помощью дипломатии и финансовой помощи предотвратить обострение нестабильности в Афганистане, которое удерживало там американские войска и войска коалиции в течение двух десятилетий?

Администрация Байдена признает, что полный вывод войск США сопряжен с риском, но утверждает, что ожидание лучшего времени для прекращения участия США в войне — это рецепт, чтобы никогда не уходить, в то время как экстремистские угрозы гниют повсюду.

«Мы не можем продолжать цикл расширения или расширения нашего военного присутствия в Афганистане, надеясь создать идеальные условия для вывода и ожидая другого результата», — заявил 14 апреля Байден, объявив, что «пора положить конец самой продолжительной войне Америки. ”

Взглянем на некоторые оставшиеся без ответа вопросы о подходе Байдена к выводу войск.

ЧТО ПРОИСХОДИТ ПОСЛЕ УХОДА ВОЙСК?

Подпишитесь на Brief Early Bird

Получить наиболее полные новости и информацию в военных каждое утро

(пожалуйста, выберите страну) United StatesUnited KingdomAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийского океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканского RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos ( Острова КилингКолумбияКоморские ОстроваКонгоКонго, Демократическая Республика Острова КукаКоста-РикаCote D’ivoireХорватияКубаКипрЧешская РеспубликаДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЭгипетЭль-СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяФинляндияФинляндияФинляндияФранцузская ГвинеяФранция TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-bissauGuyanaHaitiHeard Island и МакДональда IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Арабская JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, бывшая югославская Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Марианские островаНорвегияОманПакистанПалауПалестинская территория, оккупированнаяПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткэрнПольшаПо rtugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia и MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-lesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Острова Кайкос, Тувалу, Уганда, Украина, Объединенные Арабские Эмираты, Соединенное Королевство, Соединенные Штаты, Малые Острова Соединенных Штатов, Уругвай, Узбекистан, Вануату, Венесуэла, Вьетнам, Виргинские острова, Британские, Виргинские острова, США.С.Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Подписка

Отправляя нам свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь на получение Early Bird Brief.

Прогнозы варьируются от катастрофических до просто трудных. Официальные лица не исключают усиления гражданской войны, которая вызовет гуманитарный кризис в Афганистане, который может перекинуться на другие страны Центральной Азии, включая Пакистан, обладающий ядерным оружием. Более обнадеживающий сценарий заключается в том, что правительство Кабула заключит мир с боевиками Талибана.

На слушаниях в Сенате в четверг высокопоставленного политического чиновника Пентагона Дэвида Хелви спросили, как он может сохранять оптимизм, когда всего за первые несколько недель вывода американских войск были убиты сотни афганцев.

«Я бы не сказал, что настроен оптимистично», — ответил Хелви, добавив, что мирное соглашение все еще возможно.

КАК ПРОДЯТСЯ ДЕРЖАТЬ АФГАНСКИЕ СИЛЫ?

Администрация заявляет, что будет призывать Конгресс и впредь выделять миллиарды долларов на помощь афганским вооруженным силам и полиции, а Пентагон заявляет, что работает над способами оказания поддержки и консультаций по обслуживанию самолетов издалека. Большая часть этой работы была проделана американскими подрядчиками, которые уходят вместе с американскими войсками. Военные США также могут предложить перебросить часть афганских сил безопасности в третью страну для обучения.

Но ничто из этого — обучение, консультации или финансовая поддержка — не является гарантированным.

Также неясно, предоставят ли США авиацию для поддержки сухопутных войск Афганистана с баз за пределами страны.

Афганские военно-воздушные силы играют центральную роль в продолжающемся конфликте, но они по-прежнему зависят от американских подрядчиков и технологий. У афганцев, например, есть дроны, но не те, которые вооружены, что делает их менее эффективными в бою.

ТАЛИБАНСКИЙ ПОМОЩЬ ИЛИ ПОМОЩЬ АЛЬ-КАЙДЕ?

В соглашении с администрацией Трампа в феврале 2020 года талибы пообещали дезавуировать «Аль-Каиду», но это обещание еще предстоит проверить. Это важно в свете готовности талибов за годы своего правления в 1990-х годах предоставить убежище бен Ладену и его коллегам по Аль-Каиде.

Джозеф Дж. Коллинз, полковник в отставке, который изучал войну США в Афганистане с момента ее начала, отмечает, что всего два года назад Пентагон предупреждал Конгресс о постоянных связях между Аль-Каидой и Талибаном.В июньском отчете Пентагона говорится, что «Аль-Каида» и ее филиал в Пакистане, «Аль-Каида» на Индийском субконтиненте, «регулярно поддерживают, обучают, работают и действуют с боевиками и командирами Талибана».

Коллинз скептически относится к тому, что «Талибан» искренне отказался от связей с «Аль-Каидой».

«Я не думаю, что леопард вообще изменил свои пятна», — сказал он в интервью.

Ранее в этом месяце служба контроля правительства США в Афганистане сообщила Конгрессу, что «Аль-Каида» полагается на Талибан для защиты.В отчете со ссылкой на информацию, предоставленную Управлением военной разведки в апреле, говорится, что «эти две группы укрепили связи за последние десятилетия, что, вероятно, затрудняет возникновение организационного раскола».

ЧТО СТАНОВИТСЯ U.С. КОНТЕРРОРИСТИЧЕСКИЕ УСИЛИЯ?

Пентагон заявляет, что все силы специальных операций США уйдут не позднее 11 сентября. Это сделает контртеррористические операции в Афганистане, включая сбор разведывательной информации об «Аль-Каиде» и других экстремистских группах, более трудными, но не невозможными.

Ответ администрации на эту проблему — продолжить борьбу «из-за горизонта». Это концепция, знакомая военным, география которых расширилась с появлением вооруженных дронов и других технологий.

А сработает ли? Администрация еще не заключила никаких соглашений о базировании или доступе со странами, граничащими с Афганистаном, такими как Узбекистан. Таким образом, возможно, придется полагаться, по крайней мере, вначале, на силы, размещенные в Персидском заливе и вокруг него, а это означает, что время реакции будет намного больше.

А ТАК НАСЧЕТ ДИПЛОМАТИИ?

Администрация заявляет, что сохранит присутствие посольства США, но это станет более трудным, если уход военных приведет к краху управления Афганистаном.

Генерал Марк Милли, председатель Объединенного комитета начальников штабов, заявил журналистам на прошлой неделе, что обеспечение доступа к кабульскому международному аэропорту будет иметь ключевое значение для сохранения посольств США и других стран.Он сказал, что союзники США и НАТО рассматривают возможность международных усилий по обеспечению безопасности этого аэропорта.

Связанная с этим проблема — судьба афганских мирных жителей, которые могут стать целью талибов или других групп за помощь военным усилиям США. Переводчики и другие лица, работавшие на правительство США или НАТО, могут получить так называемую специальную иммиграционную визу или SIV, но процесс подачи заявления может занять годы.

Специальный посланник Вашингтона в Афганистане Залмай Халилзад заявил Конгрессу, что администрация хочет защитить этих гражданских лиц, но пытается избежать паники, которая может вспыхнуть, если окажется, что Соединенные Штаты поощряют «отъезд всех образованных афганцев».