Как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт с видео: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Приготовление лагмана в домашних условиях: рецепт с фото (пошагово)

Как приготовить лагман в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото расставить все по своим местам. Без сноровки приготовить лагман будет достаточно сложно. Первый раз придется потрудиться и проявить максимум внимательности, зато уже со второго раза дело пойдет проще.

Лагман – вкуснейшее блюдо. Оно представляет собой лапшу домашнего приготовления, к которой добавлено мясо и букет интересных ароматных приправ. В оригинальном рецепте лапшу вытягивать достаточно сложно. В Азии женщина этим даже не занимаются и отдают право на вытягивание лапши мужчине. Но в данном рецепте мы немного изменили состав теста, и лапшу получится сделать самостоятельно. Хотя, без определенной сноровки тут все равной не обойтись.

Как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт с фото (видео)

Приготовление теста

Крайне важно брать качественную муку, так что, покупаем высший сорт.

На килограмм муки нужно добавляем 400 мл подсоленной холодной воды, половинку чайной ложки соли и пару яиц. Тесно получится как на пельмени.

Что нужно:

  • Килограмм муки;
  • 400 мл воды;
  • 1-2 яйца;
  • Соль;

Тесто следует замешать в тазике, далее разделить его на части. Каждую часть теста с использованием скалки раскатать в тончайший блин, смазать растительным маслом (чтобы лапша не слипалась). Далее свернуть рулетом и нарезать острым ножом. Стараться нарезать лапшу тонко и одинаково ровно.

Далее лапшу нужно будет отварить в подсоленной кипящей воде, выложить ее на дуршлаг и обязательно быстро промыть в холодной проточной воде. Потом в процессе, как приготовить лагман в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) готовится подлива. Именно она придает лапше тот самый неповторимый азиатский вкус, о котором так много говорят.

Обратите внимание! Подлива может включать в себя различные компоненты в зависимости от региона, откуда появился рецепт.

К примеру, в Узбекистане в лагман кладут картошку и капусту, в уйгурском исполнении лагман – это второе блюдо, а другие народы любят добавлять в него больше бульона.

Приготовления подливы

Что нужно:

  • Полкилограмма баранины;
  • Два болгарских перца;
  • Зеленая редька;
  • Два томата;
  • Два репчатых лука;
  • Стручковая фасоль зеленая 200 граммов;
  • Один баклажан;
  • Два чесночка, горький острый перец;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 граммов сала;

Совет! Зелень нужно обязательно, лучше всего брать такие истинно азиатские варианты зелени как сельдерей, черемша, стрелки чеснока, базилик, петрушка и, конечно же, кинза.

Специи:

  • Красный и черный перец;
  • Звездочка бадьяна;
  • Зира;
  • Шафран;
  • Соль;

Овощи помыть и нарезать соломкой. Если у вас есть другой любимый вариант нарезки овощей, то можно использовать его. Мясо помыть и нарезать на мелкие кусочки, жир также измельчить. Перец острый просто помыть. Выложить сало и перец, обжаривать пару минут, потом перец вынуть. Теперь отправить в казан подготовленное мясо и обжарить до корочки. После этого добавить лук, остальные овощи и зелень. Немного зелени оставить на посыпку.

Если хочется, чтоб лагман получился более жидким, то нужно будет добавить в него немного бульона или просто воды. Вкинуть все специи за 10 минут до окончания приготовления. Правильно приготовленные овощи в этом блюде должны хрустеть, ни в коем случае не нужно готовить их до мягкости.

Лапшу, которую мы уже приготовили заранее, нужно обдать кипятком и вылить в нее подливку, потом посыпать зеленью. Прекрасно дополнит вкус блюда соевый соус, уксус. Также посмотрите, как готовится терпуг в духовке (рецепт с фото).

Это основной процесс, как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Конечно, вместо баранины можно смело брать любой вид мяса, добавлять овощи по вкусу (капусту, картошку). В такой вариации лагман потеряет некоторые свои вкусовые нотки, но зато приобретет индивидуальность и оригинальность в вашем казане. Готовьте блюда разных национальных кухонь: у вас обязательно все получится.

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Время готовки: 1 час 45 минут.

Порций: 5-6 шт.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

  • Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

  • 1

  • К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

  • 2

  • Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

  • 3

  • Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

  • 4

  • Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

  • 5

  • За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

  • 6

  • В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.

  • 7


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

  • Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
  • Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
  2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
  3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
  4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу.
    Тушите блюдо 3-5 минут.
  5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
  6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
  7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
  8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

  • Курятина – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лапша – 0,5 кг.
  • Аджика – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
  • Смесь специй для лагмана – по вкусу.
  • Молотый красный и черный перец – по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
  • Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
  2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
  3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
  4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.
  5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
  6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
  7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
  8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
  9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
  10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука пшеничная в/с – 1 кг.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Вода – сколько возьмет тесто.
  • Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

  • Баранина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Дайкон – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Куркума молотая – 1 ч. л.
  • Паприка молотая – 1 – ч. л.
  • Перец чили молотый – по вкусу.
  • Кинза свежая – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
  2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
  3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
  4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
  5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
  6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
  7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
  8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
  9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
  10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
  11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
  12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,7 кг.
  • Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
  • Приправы для лагмана – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Перец сладкий – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
  2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
  3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
  4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
  5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
  6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
  7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
  8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

  • Масло растительное – для жарки.
  • Мясо – 1-1,3 кг.
  • Лук – 0,4 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Помидоры – 0,3 кг.
  • Перец болгарский – 3-4 шт.
  • Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
  • Сельдерей – 2-3 стебля.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
  • Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
  2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
  3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
  4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
  5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
  6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
  7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
  8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
  9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
  10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный лагман по-узбекски

 

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5-0,8 кг.
  • Перец сладкий – 2-3 шт.
  • Капуста белокочанная – 200 гр.
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Редька зеленая – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Аджика – 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Паприка сухая – 1 ч. л.
  • Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
  2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
  3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
  4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
  5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
  6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
  7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
  8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
  9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
  10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
  11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
  12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
  13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сытный лагман с картофелем

 

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

  • Мясо без костей – 600 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Острый красный перец – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
  2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
  3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
  4. Потом добавьте картофель.
  5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
  6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
  7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
  8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
  9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
  10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
  11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
  12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
  13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

 

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина – 400 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Дайкон – 1 шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лапша – 300-400 гр.
  • Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
  2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
  3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
  4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
  5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
  6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
  7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
  8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
  9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
  10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

 

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Баклажан – 3 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 3-4 шт.
  • Болгарский перец – 2-3 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло 2 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
  2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
  3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
  4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
  5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
  6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
  7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
  8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
  9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
  10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
  11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
  12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
  13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
  14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
  15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
  16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
  17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
  18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

Приготовление лагмана в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

В последнее время все большую популярность набирают блюда узбекской кухни. И это не случайно. Они очень вкусные и полезные. Состав продуктов в них полностью сбалансирован, готовятся они достаточно легко, если знать некоторые основы.

Состоят такие блюда в своем большинстве из мяса и большого количества овощей, это такие блюда, как дамлама, басма; либо же из мяса о бобовых — шурпа, машхурда; либо из мяса и риса — знаменитые и всеми любимые пловы, которые готовятся как с курицей, так и с мясом.

И конечно же, очень много вкусных блюд готовится из муки. Это и вкуснейшая самса, и узбекские пельмени, и всем известные лепешки, и конечно же знаменитый лагман.

Мне посчастливилось прожить долгое время в Узбекистане, и посчастливилось также научиться готовить все эти блюда. Причем приготовлению многих из них я училась у узбеков, за что благодарна им по сей день. Сейчас, уже живя на Урале, мы продолжаем готовить все эти блюда для своей семьи и для друзей. Многие наши друзья уже также научились готовить эти блюда, и учат в свою очередь других. Так и получает распространение узбекская кухня во всех уголках нашей необъятной России.

А как же иначе, ведь попробовав лишь раз любое блюдо узбекской кухни забыть о нем уже просто невозможно. Остается только одно — научиться его готовить! В чем я Вам с огромным удовольствием и помогу.

А готовить мы сегодня будем лагман. Я уже давала рецепт классического узбекского лагмана. Также подробно рассказывала и выставляла видео, как сделать лапшу для него.

Но сегодня другой рецепт, называли мы его в Узбекистане — «сухой» лагман, а правильное его название лагман по-уйгурски.

В отличие от его аналога, это блюдо готовится в небольшом количестве жидкости. И если в первом варианте, жидкая составляющая значительная, то есть он получается, как густой суп. То в сегодняшнем варианте, он получается довольно густым, как лапша с мясом и овощами. И жидкую составляющую блюда можно рассматривать не как бульон, а как соус.

К тому же в первом варианте овощи тушатся, а во втором просто обжариваются, причем очень быстро. От этого в овощах сохраняется максимально возможное количество полезных веществ и витаминов.

Теперь, когда Вы знаете, в чем разница, между традиционным узбекским лагманом и лагманом по — уйгурски, давайте приготовим это вкуснейшее и очень полезное блюдо. Тем более, что сделать это можно достаточно быстро, а получается очень эффектное, вкусное и красивое блюдо!

Как приготовить лагман в домашних условиях, лагман по — уйгурски

  • мясо баранина — 400 гр
  • лук — 2 шт, 200гр
  • морковь — 1 шт (крупная), 150-200гр
  • болгарский перец — 2 шт, 150 гр
  • помидоры — 4 шт (средних), 300 гр
  • зеленая стручковая фасоль — 150-200гр
  • огурец — 1 шт, 150 гр
  • чеснок -2-3 зубчика
  • зелень — петрушка, эстрагон, базилик
  • специи перемолотые — зира, кориандр, паприка — 1 ч. ложка
  • бадьян — 2 звездочки
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • красный стручковый перец -по вкусу
  • зелень — для посыпки, любая
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • мясной бульон или вода — 750 мл
  • лапша из твердых сортов пшеницы — 300 гр

1. Как я уже говорила выше, главной особенностью приготовления этого блюда является то, что готовится оно очень быстро. А как видите, ингредиентов достаточно много. Поэтому сначала надо все подготовить, чтобы уже потом все быстро закладывать по минутам.

2. Мясо режем длинными тонкими брусочками поперек волокон. Обжариваться оно будет быстро, поэтому режем его потоньше.

3. Лук режем тонкими полукольцами, старайтесь нарезать его не толще 0,5 см. Чтобы его легче было нарезать, оставляйте хвостик. Держась за него Вы сможете просто и быстро нарезать лук очень-очень тонко.

4. Морковь нарезать тонкими брусочками. И вообще, все овощи стараемся резать примерно одинакового размера и толщины. Так блюдо получится красивым, а овощи равномерно прожаренными.

5. Болгарский перец очищаем, удаляем семена и плодоножку, разрезаем на 2-4 части и режем соломкой.

6. В классическом варианте приготовления Вы не встретите огурец. Я добавляю его, мне нравится его свежий вкус и запах. И в блюде он приходится вполне к месту, да еще и вкусен впридачу. Поэтому огурец режем тонкими брусочками. Единственное, он не должен быть с крупными семенами. У меня салатный огурец, у него маленькие семена, и он вполне годится для приготовления.

7. На помидорах снизу и сверху делаем крестообразный надрез и заливаем их на 3-4 минуты крутым кипятком. Затем очищаем кожицу, и режем помидоры брусочками соответствующего размера.

8. Режем чеснок. Я также режу его тонкими брусочками.

9. Да, и чуть не забыли, режем брусочками 2- 3 см. длиной стручковую фасоль.

Представляете, какая богатая коллекция вкусов! И все это составит прекраснейший ансамбль — под названием лагман!

10. Заранее готовим специи и соевый соус, соль и перец, а также отрезаем кусочек красного острого перца. Хотя бы самый маленький, для вкуса и аромата. А если любите поострее, то приготовьте кусочек побольше. Куда же лагман без острого вкуса?!

11. Зелень очищаем от грубых палочек и измельчаем.

Теперь, когда все готово, приступим к приготовлению.

Приготовление лагмана пошаговая инструкция

1. Готовить лагман можно в казане или глубокой толстостенной сковороде. В них можно добиться сильного жара. Вместе с тем, в них ничего не пригорит. Благодаря этому мы приготовим все очень быстро и качественно!

2. Хорошенько прогреть казан или сковородку. Влить масло и прогреть его до легкого дымка.

3. Первым обжариваем лук до золотистого цвета.

4. Затем отправляем к нему мясо.Обжариваем на большом огне. Даем возможность ему быстро покрыться румяной корочкой. Так, как мясо мы порезали тоненько, то и приготовится оно быстро.

Мясо, лучше использовать баранину. Она вкусная, к тому же очень быстро готовится. Но если не нашли, или не любите баранину, то готовьте из того мяса, какое есть.

5. Наливаем 2/3 стакана воды. Огонь не убавляем. Ждем, пока выпарится вся вода. Выпарится она быстро и к тому времени мясо станет уже практически готовым.

6. Добавляем соевый соус.

7. Теперь поочередно будем закладывать нарезанные овощи. Во время всего приготовления огонь не убавляем. Первой кладем к мясу морковь.

8. Перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

9. Добавляем болгарский перец и огурец. Бывает, что добавляется еще стебель сельдерея. Но у меня его сегодня нет, поэтому обхожусь без него. Обжариваем 2 минуты.

10. Добавляем стручковую фасоль и сразу все специи. Можно всех положить по щепотке, у меня же смесь специй, и я добавляю их чайную ложку без горки. Солим и перчим по вкусу. Я кладу примерно половину столовой ложки соли и половину чайной ложки перца. Отрезаем кусочек красного острого перца и добавляем их в общую массу. Обжариваем две минуты.

11. Теперь очередь помидоров и чеснока. Их также обжариваем всего две минуты.

Все овощи, используемые в приготовлении блюда можно есть сырыми. Поэтому время их приготовления сведено к минимуму. Если они получатся слегка хрустящими, то это как раз то, что надо!

12. Обжаренные овощи заливаем кипящей водой или, если есть, мясным бульоном. Можно также добавить и любой овощной бульон.

13. Сразу же сверху насыпаем измельченную зелень, но не перемешивая ее, закрываем крышкой. После того, как закипело, варить не более 5 минут.

14. Огонь выключить. Перемешать содержимое с зеленью. Вновь накрыть крышкой и потомить под ней 10 минут. Надо, чтобы соус отдохнул и немного остыл.

Как известно, лагман — это по сути «тесто». То есть перевод слова направляет нас в дунганскую кухню. В ней «люмян» — означает «растянутое тесто». По сути, путем растягивания и делается лапша для лагмана. В прошлой заметке, я очень подробно останавливалась на этом, поэтому повторяться не буду.

Тем более, что сегодня у меня быстрое блюдо, и я не трачу время на приготовление лапши. Я использую готовую яичную лапшу из твердых сортов пшеницы. С ней блюдо получается также вкусным.

Для ее приготовления надо вскипятить воду, и целиком, не ломая, положить лапшу в кастрюлю. Затем, когда нижний край лапши станет податливым, опустить, слегка надавливая, ее полностью в кастрюлю. Сразу же перемешать, и варить до готовности, посолив по вкусу воду. Во время варки периодически помешивать ее, чтобы она не слипалась.

Чтобы лапша хорошо сварилась и не слиплась, используйте кастрюлю большого объема. Также наливайте в нее побольше воды.

С готовой лапши слить воду, и можно ее слегка ополоснуть прохладной водой. Чтобы она не слиплась.

Способов подачи лагмана существует два:

  • выкладываем лапшу на большое общее блюдо, сверху украшаем овощами, мясом, бадьяном и посыпаем зеленью. Каждому ставится отдельная тарелка, в которую лагман и накладывается уже порционно.
  • кладем в порционную глубокую тарелку «косу» лапшу, затем выкладываем мясо с овощами. Поливаем бульоном и посыпаем зеленью.

Подавать лагман принято с большим количеством измельченной зелени, к которой добавляется по желанию и измельченный свежий чеснок.

В Узбекистане, если кушать лагман в кафе или ресторане, то подают его со специальным острым соусом. Сделать его не сложно, и по желанию можно приготовить за несколько минут. Для приготовления берется помидор, стручковый острый перец и пара зубчиков чеснока. Ингредиенты мелко режутся, и обжариваются на небольшом количестве растительного масла 3-5 минут. Предупреждаю, что соус очень острый!

Я же решила сегодня сделать простой быстрый салат из помидоров с луком и со сметаной. Для этого крупно порезала помидоры, лук полукольцами, добавила соль, перец и сметану. Прекрасно, и очень вкусно!

  • лагман лучше всего готовить из баранины. Готовится она быстро, и блюдо получается вкусным, а мясо не сухим.
  • для приготовления используем толстостенную посуду, чтобы жар распределялся равномерно, и все ингредиенты быстро обжаривались.
  • овощи используем сезонные. Сейчас лето, и поэтому я использую то, что выросло на моих грядках. Ох, и нравится же мне, когда можно выйти в огород, в любое время сорвать то, что тебе нужно и приготовить из этого вкусное блюдо! Знаешь, что все овощи без всяких нитратов, удобрений. Но, к сожалению, лето, как говорится, только раз в году. А лагман такой вкусный, что готовить его хочется во все времена года.
  • овощи используются только те, которые можно кушать сырыми, и которые не требуют длительной тепловой обработки.
  • режем овощи одинаковыми красивыми кусочками, чтобы блюдо выглядело аппетитно и красиво!
  • овощи долго не обжариваются. Как только одна партия прогрелась и началась обжарка, это сигнал к тому, что очередная выложенная порция прогрелась и можно добавлять следующую.
  • овощи должны быть слегка хрустящими, поэтому соблюдайте время приготовления!
  • по желанию, такой лагман можно приготовить и с большим количеством жидкости. Тогда он получится с большим содержанием жидкой составляющей, то есть как густой суп.
  • при приготовлении лагмана имейте только отличное настроение. Без этого «ингредиента» вкусным блюдо не получится!

И в завершении я хочу сказать Вам, что в Узбекистане лагман — это очень популярное блюдо! По популярности оно сравнимо разве что только с пловом! Способов приготовления его существует множество. Поменяли немного ингредиенты, и вкус уже становится совсем другим. Не бойтесь экспериментировать! Готовьте лагман, добавляя то одни продукты, то другие — и тогда у Вас каждый день будет получаться очень вкусный обед или ужин!

Мужчины просто обожают лагман. Не встречала еще ни одного равнодушного к этому блюду. А кто как не мужчины понимают толк в еде! Мы, женщины готовим, а мужчины дают всегда справедливую оценку!

Хотя сейчас многие мужчины также готовят очень вкусно! В Узбекистане считается, что только мужчина может приготовить самый вкусный плов, и самый вкусный лагман.

Так что готовьте! Хоть женщины, хоть мужчины! Главное, готовьте! Ведь лагман — это такое блюдо, которое надо готовить обязательно. И пусть он у Вас всегда будет наивкуснейшим!

Лагман из свинины — классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

В настоящее время очень востребована стала кухня Средней Азии: манты, плов, шурпа и это только незначительная их часть. Все эти блюда я также готовил и подробно описал на блоге. Так что проходите по ссылкам и не забудьте поделиться с друзьями. Но сегодня мы поговорим о еще об одном очень популярном рецепте, о классическом ЛАГМАНЕ из свинины. Друзья, всем привет!

Я уже как то рассказывал о лагмане вот здесь, но готовил я его тогда из баранины, даже снял на рецепт видео, Вы можете там же его посмотреть, а сегодня хотелось бы более подробно остановиться на рецепте именно из свинины. Все больше людей хотят и стали готовить его именно в домашних условиях в казане на природе или дома в кастрюле. Это блюдо для большой компании, и если Вы еще до сих пор не знаете чем угостить и накормить званных гостей, тогда Вы зашли по адресу.

Готовый классический лагман из свинины

Блюдо это не из простых и существует несколько секретов его приготовления, но освоив которые, Вы с легкостью сможете его готовить. Например лагман — это в первую очередь лапша, которая готовится в ручную и определенным способом. Но в современном мире такую лапшу стали продавать в магазинах, поэтому возиться с ней теперь уже нет необходимости. О лапше мы поговорим вкратце, а подробно остановимся на соусе, которым и заправляют лапшу…

Если кто-то считает, что лагман — это суп, то он глубоко заблуждается. Ведь это блюдо относится к категории вторых.

Лагман из свинины — классический пошаговый рецепт

Лапша для лагмана состоит из четырех ингредиентов: вода, соль, яйцо и мука. Многие начинают готовить тесто с муки, я же считаю, чтобы не ошибиться с консистенцией, лучше всего сначала смешать жидкие ингредиенты воду соль и яйцо, а затем постепенно добавлять уже муку и следить пока не станет хорошее и упругое тесто. Оно должно хорошо отставать от стенок чашки и не липнуть к рукам.

Если Вы считаете, что настоящая лапша для лагмана готовится методом вытягивания, то Вы опять же ошибаетесь. В наше время, когда на каждой кухне есть в наличии скалки, в этом нет необходимости. Достаточно просто раскатать тонко тесто и нарезать на полоски шириной 1 см. Вот и все, лапша готова.

Перед подачей готового лагмана отварите лапшу в подсоленной воде и заправьте ее соусом, о котором я Вам сейчас расскажу и покажу как приготовить. Итак…

Как приготовить лагман из свинины в домашних условиях

И начнем мы рецепт как всегда с ингредиентов:

  • Мясо свинины — 700 грамм
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 5 шт. среднего размера
  • Перец болгарский — 2 шт. (лучше двух цветов)
  • Перец чили — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Картофель — 5 шт. среднего размера
  • Приправа для лагмана — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень

Начинаем готовить лагман с сильного разогрева казана. Масло в приготовлении я не использую, а в место него всегда использую бараний курдюк или обычное свиное сало, которое необходимо не крупно нарезать и вытопить.

Кстати выжарки, которые получаются от сала, если их посолить и поперчить очень даже вкусны в качестве закусочки! Обязательно возьмите это себе на заметку.

Этим временем можно заняться овощами. Чистим лук и морковь и режем не небольшой кубик, приблизительно стороной 1 см. Кубиком люблю резать я, но такой способ нарезки не обязателен, можете нарезать соломкой, главное чтобы все овощи были на вид одинаковыми.

Моркови в классическом лагмане должно быть относительно много. Возьмите одну большую или несколько маленьких.

Вы должны понимать, что у каждого свой лагман и кто-то хочет, и может добавить в него баклажаны, кабачки или даже капусту. Главное, чтобы это был очень насыщенный соус!

Точно также нужно нарезать болгарский перец, помидоры и картофель. Ваш лагман будет смотреться особенно красивым, если овощи Вы будете использовать разных цветов, например перец возьмите желтый и красный.

Готовим лагман из свинины

Когда выжарки вытопились самое время отправлять в казан свинину. Ее нужно сначала нарезать на средние кусочки, можно кубики, а можно на брусочки, как Вам будет удобнее кушать, это не принципиально.

Казан должен быть сильно раскален, чтобы мясо моментально схватилось и начало жариться. Это одно из преимуществ чугунного казана перед обычной кастрюлей, ведь температура стенок в нем на много выше.

Как только мясо поджарится отправляем к нему лук и жарим до золотистого цвета, и после отправляем морковь. Теперь нужно еще раз хорошо перемешать.

Как только морковка поменяет цвет самое время добавить болгарский перец и через пару минут можно сбрасывать уже помидоры. Они сразу дадут много сока и все ингредиенты начнут в нем тушится. Теперь наше блюдо стало больше походить на соус, которым заливают лапшу. Но далее, в процессе приготовления, мы все равно добавим кипяток, чтобы разбавить консистенцию.

Самое время добавить приправу для лагмана и соль по вкусу. А для остринки можно положить перчик чили, но опять же это по желанию.

Потушим несколько минут овощи и выкладываем картофель.

Заранее вскипятите чайник с водой и залейте овощи кипятком, чтобы они полностью им покрылись.

Тушим на медленном огне соус, пока картофель и морковь не станут мягкими. Это и есть финальная стадия приготовления. Обязательно попробуйте на соль, сейчас еще есть время до солить.

За 1 минуту до отключения подогрева, добавляем мелко порезанную зелень и чеснок. Так как чеснок имеет свойство подгорать, то поэтому его следует класть в самом конце.

А теперь когда все готово, берем глубокую тарелку и кладем в нее часть лапши, и заливаем ее соусом для лагмана.

Обязательно порежьте зелень и поставьте разведенный уксус и молотый перец. Лично я люблю именно с ними употреблять классический лагман из свинины.

Ну вот и все. Это все шаги приготовления лагмана из свинины в домашних условиях. Если Вам понравился рецепт поделитесь им с друзьями и поставьте класс, чтобы не потерять. Ну а если нет, напишите в комментариях причины.

А у меня все на сегодня, пока!

3 рецепта лагмана в домашних условиях с пошаговыми фото

Добрый день друзья! Сегодня наша тема посвящена Восточной кухне, готовить мы будем — лагман в домашних условиях. Это популярное, национальное среднеазиатское блюдо. Готовится лагман из мяса, разнообразных овощей, специи, приправ и лапши.

Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу к лагману обязательно готовят особым способом в ручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях. Мы сегодня обязательно попробуем приготовить такую лапшу сами, это будет интересный и увлекательный процесс.

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей. Можно приготовить суп при большом количестве бульона. Восток очень любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавляют смесь горького, красного, молотого перца с чесноком и все это заливают кипящим растительным маслом и настаивают. Добавляют зелень и пряности.

Из овощей, то что я перечислю можно всегда найти подходящий вам вариант. Это фасоль обыкновенная стручковая, лук репчатый, лук душистый (его еще называют жусай, он имеет луково — чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и стручковый острый перец, картофель, баклажаны, помидоры. Еще не приготовили, а уже вкусно.

 

Как приготовить классический лагман

Лагман — это лапша приготовленная особым способом вручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.

Приготовить такой лагман не сложно. Для его приготовления необходима глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде не подгорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Мне нравится готовить в казане, в нем отлично прожаривается мясо и не подгорает. Из овощей можно быстро выпарить влагу.

Ингредиенты для соуса:

  • мясо (не жирная говядина или баранина) — 500 гр
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • морковь -3 шт
  • картофель — 3 шт
  • зеленая редька — 1 шт небольшая
  • болгарский перец — 1шт
  • капуста -250 грамм
  • помидоры -3 шт
  • вода или бульон — 0.5 л
  • лавровый лист — 2 шт
  • Смесь перцев горошком — 6-7 горошин
  • приправы (сухие азиатские)- по вкусу
  • зелень(петрушка, укроп, базилик и др) — по вкусу

Для лапши:

  • Мука — 300 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 120 мл.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление соуса:

Для зажарки овощей и мяса готовим ароматную основу из бараньего курдючного сала.

Разогреваем казан, добавляем немного растительного масла и курдючного сала. Все перемешиваем.

Вытапливаем жир. Когда жир вытопился, вынимаем шкварки и перемешиваем. Наша основа готова для зажарки.

В первую очередь нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.

Мясо нарезаем красивыми тонкими кусочками. Нарезать мясо лучше поперек волокон, так оно жарится намного быстрее.

Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем без добавления соли до румяной корочки на среднем огне.

Морковку нарезаем кружочками, кубиками или брусочками одинакового размера. Нарезайте так, как вам больше нравится.  Я нарезаю кубиками.

Кладем к мясу морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело. Крышкой казан не закрываем.

Нарезаем редьку и картофель кубиками и отправляем в казан следом за морковкой и продолжаем тушить.

Теперь добавляем перец, капусту, нарезанный кусочками чеснок, высыпаем зиру 1ч.ложку все перемешиваем и готовим помидоры. Нам нужен томатный сок для остроты и заливки наших овощей с мясом. Вот такая вкусовая комбинация у нас получается.

На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком и оставляем на 3 — 4 минуты.

Затем снимаем кожицу, нарезает как вам удобно.

Добавляем помидоры к основной массе, солим, перчим, добавляем специи, любите острое добавьте еще чеснока и продолжаем тушить еще минут 15 до готовности при закрытой крышке. При желании можно добавить бульон или воду.

Если мясо у вас было жирное, добавьте сухих азиатских приправ. Это придаст вашему лагману больше вкуса, остроты и пикантности. В конце варки добавьте острый красный перчик по вкусу и зелень. Если вы добавите острый перчик раньше и он будет тушиться дольше, блюдо будет острее.

Наш соус для лагмана готов.

Лапшу кладем в тарелки, заливаем овощным соусом с мясом, сверху посыпаем зеленью.

Как приготовить лапшу для лагмана. Видео

Лапша для лагмана заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.

Я приготовила для вас видео обзор как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.

Ингредиенты:

  • мясо (не жирная говядина или баранина)  — 600 г.
  • морковь — 2 шт.
  • растительное масло — 200 мл.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • баклажан — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • болгарский перец — 1,5 шт.
  • острый перец — 1 шт
  • зира — 1.5 ч.л
  • чеснок — 3-5 зубчика
  • укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

  • Мука — 800 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода —  1.5 стакана
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление:

Узбекский лагман начнем с приготовления теста.

  1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе.2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.

3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.

4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.

Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо  выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.

7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.

8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.

9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.

Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.

10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.

 11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.

12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.

13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.

14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.

Любое блюдо выглядит  привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку

17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.

18. На разогретую сковороду   наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.

 19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.

22. Жгучий перчик мелко нарезаем и тоже отправляем в казан. Добавляем зира и приправы по вкусу Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до готовности.

Приступаем готовить лапшу

23. Достаём тесто оно стало упругое и отдохнувшее.  Начинаем разминать его руками.

24. В неглубокую емкость наливаем растительное масло и ждем пока оно растечется по дну. Тесто разрезаем на две половинки. Берём одну половинку и обмакиваем её в масло со всех сторон. В другой емкости делаем тоже самое со второй половинкой. Тесто должно хорошо пропитаться маслом.

25. Даем тесту отдохнуть минут 5-7 . Обе емкости закрываем пищевой пленкой.

26. Готовим кастрюлю для варки лапши. Наливаем воду и ставим на плиту чтобы она закипела.

27. Наше тесто отдохнуло, снимаем пленку и разрезаем каждую половинку пополам.

28. Тесто стало маслянистым и хорошо тянется. Лепим из него колбаску. Сжимаем тесто в руках и между ладонями осторожно вытягиваем его в жгут.

29. Сильно тянуть не надо, может порваться. Чтобы тесто было ровным по всей длине, тяните некоторое время его на весу.

30. Вытянутое тесто складываем спиралькой в маслянистую тарелку, закрываем пленкой и даем отдохнуть 2-3 минуты. Туже самую процедуру проделываем с другим куском теста.

31. Поочередно меняем колбаски, вытягиваем пока не добьемся нужной толщины, примерно от 1 см.

 

32.Наматываем на вытянутые руки лапшу и немного ее растягиваем.

33.С руки вытянутую лапшу опускаем в кипящую воду. Как на картинке (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаткой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться.

34. Через 3-5 минут наша лапша готова.

35. Пока лапша закипает, в овощной соус с мясом добавляем рубленную зелень и чеснок. Осторожно помешаем. Закроем крышкой, выключим огонь и оставим настояться.

36.Перед подачей на стол нарезаем зелень и посыпаем сверху готовое блюдо.

Приятного аппетита!

Лагман с курицей

Дорогие друзья, жду Вашего отклика и комментарий внизу странички. Не забудьте поделиться с друзьями в социальных сетях.

Приятного всем аппетита!

 

 

Автор публикации

не в сети 1 год

admin

0

Друзья, если Вам понравилась статья, оставьте внизу страницы ваш комментарий и поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Благодарю Вас!

Комментарии: 95Публикации: 83Регистрация: 04-09-2015

Лагман на костре — пошаговый рецепт приготовления с фото

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Приготовление

1

Перед непосредственным приготовлением лагмана необходимо достаточно крупно нарезать говядину, помидоры, перец, лук, морковь, зелень, чеснок и черемшу.

2

После чего ставим котел на огонь, вливаем растительное масло и отправляем жариться говядину до получения золотистой корочки.

3

Затем добавляем к мясу лук, а когда он немного поджарится, высыпаем чеснок и нарезанную морковь.

4

Полученная смесь должна жариться несколько минут, после чего в котел отправляем болгарский перец, черемшу, а через некоторое время помидоры.

5

После того, как овощи немного поджарятся вместе с мясом, в котел нужно влить воду, а также добавить соль и специи.

6

Блюдо нужно довести до кипения, а потом убавить огонь, оставив раскаленные угли, и дать лагману потомиться 40 минут.

7 Приятного
аппетита! 7

Тем временем следует отварить лапшу до готовности. За 5 минут до снятия котла с огня нужно добавить зелень и подавать блюдо, добавляя лапшу порционно.

Важным элементом удачного отдыха на природе является вкусная еда. Если вы собрались на пикник и уже подготовили мясо для шашлыка, нужно позаботиться и о первом блюде. Им может стать вкусный лагман.

Лагман на костре – достаточно непривычная пища, которая поразит вас своим вкусом. Чаще это блюдо азиатской кухни готовят в домашних условиях, а зря. Ведь лагман, приготовленный на свежем воздухе, получается еще вкуснее и ароматнее.

Лагман: как приготовить, в домашних условиях, пошаговый рецепт, по-узбекски

Лагман — это очень вкусное узбекское блюдо. Данное блюдо каждый повар готовит по-своему иногда и определить трудно то ли это наваристый супчик, то ли лапша с соусом. Для этого блюда обычно используют баранину или говядину, а овощи используют разные, наверное, у кого, что дома есть. Лапшу готовят разным способом. Лапша она везде лапша хоть тянутая, хоть резаная, главное чтобы была домашняя и приготовленная с любовью.

Чтобы приготовить лагман в домашних условиях необходимо замесить на лапшу крутое тесто. Для этого нальём половину стакана воды, разобьём яйцо, посолим, хорошо размешаем. В небольшой тазик просеем муку, сделаем в муке углубление и выльем яичную смесь.

Замесим тесто, сначала месим в тазике, затем выкладываем на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем тугое тесто.

Готовое тесто положим в целлофановый пакет и отложим в сторону. Пусть лежит часок отдыхает.

А мы приготовим соус. Для этого все необходимые овощи почистим и помоем.  Мясо  у нас с косточкой,  косточки порубим, мясо порежем небольшими кусочками.

Порежем кубиками лук и морковь.

Перец и репу.

Картофель и помидоры. С помидор предварительно удалим кожицу.

Ставим кастрюлю с толстым дном на печь, наливаем  грамм 40 — 50 растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем косточки, затем добавляем мясо и жарим, помешивая.

Когда мясо поджарим, кладем лук и жарим с луком.

Слишком долго  овощи не жарим по паре минут.

Затем кладем морковь.

После моркови перец.

Добавляем помидоры, затем репу.

Перемешаем и тоже пожарим всё вместе пару минут.

Подошла очередь томатной пасты, добавляем пару ложек.

Хорошо размешаем и прожарим.

Добавляем картофель.

Заливаем водой, чтобы покрыла мясо с овощами, посолим, поперчим, добавим зиру.

Накроем кастрюлю  крышкой и на медленном огне дадим покипеть 40 минут.

В это время мелко покрошим зелень, раздавим плоской стороной ножа два зубка чеснока, затем их тоже мелко порежем и отложим в сторону.

Через 40 минут попробуем соус, если не хватает соли, подсолим, если кисловато добавим щепотку сахара, хорошо перемешаем, добавим половину зелени  весь чеснок.

Снова перемешаем,  переключим печь на единичку, чтобы  оставалось горячим  пусть стоит, настаивается.

Теперь займёмся лапшой.  Поставим кастрюлю с  подсоленной водой на огонь, пока делаем лапшу, вода закипит.

Тесто разрежем на две части, раскатаем одну из них в пласт  толщиной 1,5 мм.

Затем разрежем его на 3 полосы. Полосы сложим одну на другую, пересыпая мукой.

Теперь их  уложим на большую разделочную доску, чтобы при нарезке не повредить стол.  На тесто, сверху положим  пластиковую сервировочною салфетку.  И, как по линейке тонким, острым ножом нарежем лапшу.

То же самое проделываем и со второй половиной теста. Готовую лапшу отвариваем 3 минуты, сливаем воду и раскладываем по тарелкам.

Сверху  выкладываем соус и посыпаем оставшейся  зеленью.

Лагман подаём к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю посмотреть видео рецепт лагмана по-узбекски.

Классический рецепт этого узбекского лагмана с фото

Классический лагман — любимое национальное блюдо узбекского народа, популярное и в других странах — Кыргызстане, Японии, Китае, Туркменистане и других.

Подается как первое, так и второе блюдо.

В основе рецепта приготовления лагмана по-узбекски лежит домашняя лапша с подливкой — ваджа.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, различных овощей и специй..

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится ловлей ягненка, поэтому на этот лагман выбирают баранину.

Однако этот суп из говядины тоже популярен, особенно среди других национальностей.

Выбирая баранину, желательно покупать молодое сочное мясо ..

Будет вкуснее и ароматнее ..

Любая часть подойдет тушка животного ..

Должен присутствовать небольшой слой жира.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие думали.А сколько в нем витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить торт «Битое стекло» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka /tort-bitoe-steklo.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным вкусом куриные ножки в мультиварке готовятся довольно быстро. Подробнее здесь ..

Классический рецепт этого узбекского лагмана

Состав кол-во
масло для теста — 150-200 мл
яйца — 3-4 шт.
пшеничная мука — 4-5 стаканов
поваренная соль — 1-2 ч.
баранина — 500 г
масло или жир — 150-200 мл
лук — 3-4 шт.
репа — 1 шт. средний
помидоры — 4-5 шт.
чеснок — 1 головка
морковь — 2-3 шт.
Джусай — 1 пачка
чили — 2 шт.
Перец болгарский — 5-6 шт.
фасоль — 100-150 г
специи и соль — вкус
сельдерей — 2-3 веточки
Время приготовления: 200 минут Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал

Приготовление супа в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Блюдо формирование.

Последовательность приготовления лапши:

  1. Замесить тесто из воды, масла, яиц и муки для лапши. Из него необходимо сформировать шарообразную форму, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале это должна быть однородная масса одинаковой плотности — для удобства дальнейших операций ..
  2. Тщательно вымешивайте тесто руками не менее 15 минут.
  3. Так как мы готовим узбекский лагман по всем правилам, то для достижения пластичного состояния с тестом необходимо его смазать маслом и раскатать на столе в виде змейки.Накрыть тазом и настоять не менее 30 минут.
  4. Получившуюся шлейку в виде змейки раскатайте еще больше, увеличив ее длину. Нарезать небольшими кусочками шириной не более 2–3 см, смазать маслом и скатать в пучки длиной 15–20 см. Затем снова смажьте их маслом, накройте крышкой и настаивайте не менее 30 минут.
  5. Продолжайте растягивать полоски, раскатывая их по толщине и растягивая. Необходимо один конец веревки ладонью прижать к поверхности, а другой откладывать на 5-6 см.После этого снова смазать, накрыть крышкой и настоять полчаса.
  6. Далее растяните лапшу, придерживая ее за оба конца и слегка покручивая. Скручивающее движение обеспечивает необходимую пластичность и растяжение. В этом случае их нужно слегка стряхнуть и ударить по столу — это придаст им достаточную прочность и необходимую форму.
  7. Разматывая каждую полоску муки таким образом, можно добиться мультиметровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман, важно четко реализовать технологию: скручивание, встряхивание, удары, растяжение.Достигнув длины в один метр, нужно просто накинуть петлю на другую сторону ладони и продолжить процесс растяжения дальше. Вытянув руки на полную, снова сложите в два слоя и продолжайте дальше ..
  8. Смазанная маслом, такая лапша прекрасно хранится в холодильнике. Поэтому многие повара предпочитают готовить ее заранее.
  9. Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Можно готовить по частям. На дуршлаг налить холодную воду.Отвар не выливать.

Последовательность приготовления Ваджжи:

  1. Лук нарезать кольцами, а очищенную морковь, репу и редис — кусочками по 1,5 см. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой.
  2. Снимите пленку с помидоров, поливая их попеременно горячей и холодной водой. Сделайте из них небольшие кубики.
  3. Джусай и фасоль нарезать небольшими кусочками длиной до 2-3 см.
  4. Зубчики чеснока нарезать на 4-6 частей.
  5. Один перец чили нужно добавить в соус, а другой нарезать длинной соломкой..
  6. Чтобы приготовить лагман по-узбекски, отделите баранину от костей и нарежьте мякоть продолговатыми полосками.
  7. Нагрейте масло и обжарьте кости на сильном огне до коричневого цвета. Добавить куски мяса и жарить, пока сок не выкипит, а жир не растает. Добавить нарезанный лук и обжарить до пожелтения.
  8. Добавьте в емкость морковь, фасоль, репу и редис. Обжарить овощи, пока морковь не потемнеет. Добавьте к массе перец чили, сельдерей и помидоры. Добавить специи, все перемешать на сильном огне..
  9. После того, как томатный сок выкипит, перемешайте сладкий перец в течение 2 минут. Добавьте немного воды, чтобы покрыть всю массу. После закипания убавить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все перемешать и удалить через 3-5 минут.

Формовочные блюда:

  1. Бросьте блюдо глубиной три четверти или касу с лапшой.
  2. Добавьте 1-2 половника супа из той же кастрюли.
  3. Добавьте Waja.
  4. Подавайте зелень, приправы и специи отдельно и по вкусу.

Теперь вы можете посмотреть видео рецепт узбекского лагмана в домашних условиях с телятиной.

Полезные советы

  1. Классический узбекский лагман лучше всего готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. К тому же он максимально удобен по форме ..
  2. При приготовлении овощей важно не переваривать их, лучше пусть они будут немного жестковатыми. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут развалиться, испортив всю красоту блюда..
  3. Чтобы тесто было более пластичным и менее липким для рук, периодически смачивайте руки в соленой воде. Это значительно ускорит процесс раскатывания лапши.
  4. Компоненты супа могут варьироваться и менять свой объем. Например, худощавые любители могут выбрать больше постного мяса или уменьшить его объем в блюде ..
  5. Лагман вкуснее помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие ..

При условии все Правила и советы по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своим аппетитным и изысканным вкусом.!

А в следующем видео вы узнаете, как приготовить лагман не только по-узбекски, но и по-уйгурски ..

Три рецепта из новой среднеазиатской кулинарной книги Кэролайн Иден «Красные пески»

3. Блинчики с консервированным зеленым виноградом

У самой большой ореховой рощи в мире, в Арсланбобе, на юго-западе Кыргызстана, я остановился с Назирой, грозной бабушкой, которая крепко обняла меня, увидев, что я в грязи на ступеньках к ее дому. Завтрак часто представлял собой легкие, пушистые блины с консервированным соусом из зеленого винограда.Я бы съела их, свернувшись в кучу, если было холодно, или на улице, в окружении птичьего пения. Консервы также сочетаются с кашами, овсяными хлопьями или йогуртом.

Всего: 1 банка консервов и около 8 блинов
Требуется: 1 час 50 минут, включая охлаждение
Вам понадобится: 1 банка объемом 450 мл с крышкой

Состав

Для консервов:
450 г зеленого винограда без косточек, промытого
450 г сахарного песка
1 лимон, сок
ручка несоленого масла

Для блинов:
100 г муки самоподъемной
½ чайной ложки соды
1 столовая ложка сахарной пудры
1 большое взбитое яйцо
150 мл кефира
20 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для жарки

Метод

1. Примерно за час до начала поставьте тарелку в морозильную камеру. Чтобы стерилизовать банку, нагрейте духовку до 140C, вентилятор 120C, газ 1. Вымойте банку в теплой мыльной воде, затем хорошо сполосните и поставьте на чистый противень. Перенести в духовку примерно на 15 минут. Чтобы стерилизовать крышку и / или резиновую прокладку, кипятите в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке. Оставьте банку в теплой духовке до тех пор, пока консервы не будут готовы к заливке — банка должна быть горячей.

2. Поставьте противень для консервирования или кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и осторожно варите виноград примерно в 5 столовых ложках воды, пока он не начнет разрушаться.Добавьте сахар, лимонный сок и масло (которые придадут блеск и остановят образование накипи) и очень осторожно нагрейте.

3. Продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился (это займет около 10 минут), убедившись, что он полностью растворился, чтобы снизить вероятность пригорания. Снимите с огня и измельчите смесь с помощью ручного блендера или тыльной стороны ложки, оставив несколько ягодок целыми. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения (вы ищете вспенивающуюся массу из мелких пузырьков), время от времени помешивая, чтобы она не схватилась.Когда пузырьки отступят, снимите кастрюлю с огня.

4. Проверьте набор, капнув немного консервирования на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Подождите, пока он остынет, затем подтолкните его кончиком пальца; если он мнется при нажатии, точка схватывания достигнута. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вылейте в банку, пока она еще горячая.

5. Чтобы приготовить блины, просейте муку, бикарбонат соды и щепотку соли в миске, затем добавьте сахар.Смешайте в кувшине яйцо, кефир и топленое масло, затем медленно добавьте мучную смесь, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (вам нужна консистенция йогурта — если оно слишком густое, добавьте 1 столовую ложку молока. ). Оставить на 5 мин.

6. Растопите небольшую часть сливочного масла в большой сковороде, затем налейте в сковороду 3 столовые ложки теста. Когда образуются пузырьки, переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто для блинов. Сверху полейте консервом и сразу подавайте.Вскрытое консервирование хранится в холодильнике пару недель.

Книга Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» издается Кадрилью. Объявленная цена £ 25

Опубликовано в выпуске 10 (зима 2020 г.) журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Как приготовить лагман в мультиварке. Как приготовить лагман в мультиварке по пошаговому рецепту с фото

Лагман — сказочно вкусный и наваристый суп, который пришел к нам из самого Китая.Хотя это блюдо считается праздничным, использование мультиварки позволит вам превратить этот кулинарный шедевр в свое повседневное блюдо. Лагман в мультиварке не требует особых кулинарных навыков — нужно просто положить в него основные ингредиенты блюда и дождаться окончания приготовления. Поверьте, ваша семья и друзья будут в восторге от этой восхитительной еды.

Как приготовить лагман в мультиварке? Пошаговое руководство

Вам понадобится:

  • 500 г говядины (баранина).
  • 1 маленький болгарский перец.
  • 1 ул. л. насыщенная томатная паста, пара ложек кетчупа.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 крупных картофелины.
  • 1 средняя морковь.
  • 1 луковица.
  • 200 г лапши, можно китайской.
  • 1/2 редиса.
  • соль, перец по 1 л. вода для приготовления.

Приготовление лагмана в домашних условиях:

  1. Мясо нарезать мелкими кубиками, а картофель — более мелкими кубиками.Морковь натереть на самой крупной терке, лук мелко обжарить. Болгарский перец и редис нашинковать соломкой. Таким образом, все компоненты подготовлены к дальнейшим манипуляциям.
  2. В режиме «Выпечка» в мультиварке необходимо прожарить мясо до румяной корочки. Теперь отправляем к нему лук с морковью и редисом. Жарить 10-15 минут. Читать далее
  3. Полученное жаркое залить подготовленной водой, хорошо посолить и поперчить. Теперь, чтобы получить лагман в мультиварке, выберите режим «тушение», выставив его на 1.5 часов.
  4. За несколько минут до окончания добавляем в суп измельченную зелень.
  5. Параллельно делаем лапшу. Отварить в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Как только лапша сварится, переложите ее на дуршлаг, курицу несколько раз и промойте под холодной водой.
  6. Украшаем наше блюдо. Сначала выложите на тарелку отварную лапшу, сверху полейте получившейся подливой и украсьте зеленью. Теперь вкусный лагман можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению:

  • Допустимо использовать такие мультиварки: Redmond (скажем, Redmond 4502), Panasonic или Polaris (с этими машинами качество еды будет на высшем уровне).
  • Если увеличить количество воды для блюда, то вместо густой подливы получится отличный суп.
  • Важным компонентом этого рецепта является редька, имеющая специфический запах; для его устранения перед приготовлением посолите продукт и залейте холодной водой, через определенное время промойте.

Лагман из говядины в мультиварке с имбирем в домашних условиях

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говядина (500 г.)
  • Лапша специальная для лагмана (250 г).
  • Масло растительное (100 г).
  • 2 помидора и 2 болгарских перца.
  • Тертый корень имбиря (1 столовая ложка).
  • 1 луковица.
  • Зелень (петрушка и сельдерей).
  • 1/2 зубчика чеснока.
  • Несколько ложек томатной пасты.

Этапы приготовления супа из лагмана:

  1. Нарежьте мясо кубиками размером 2–3 см. Лук нашинковать полукольцами, а болгарский перец — кубиками.Мелко нарезать сельдерей и петрушку.
  2. Бланшируйте помидоры. Сняв кожицу, мякоть мелко нарезать.
  3. В мультиварке Polaris нажмите кнопку «Жарить». Обжарить говядину в хорошо разогретом масле 10 минут, затем добавить в технику все нарезанные ингредиенты. Не забудьте добавить этому блюду некую пикантность — тертый имбирь. Продолжаем использовать режим еще 5 минут.
  4. Влейте воду или бульон и выберите функцию «Готовить суп». 40 минут будет достаточно.
  5. Варим лапшу в отдельной кастрюле на плите. Не забудьте добавить в воду немного соли.
  6. Этот вариант рецепта предполагает смешивание нашего супа с лапшой в самой машине. Все содержимое прокипятить 10-15 минут. Пробуем, при необходимости солим.

Лагман в мультиварке из свинины с фасолью

Этот рецепт вряд ли подойдет тем, кто сидит на диете.

Берем следующие товары:

  • 500 г свиной вырезки.
  • 400 г баклажанов.
  • 300 г зерен.
  • 1 хорошо крупная луковица.
  • 2 крупных помидора.
  • Тыква 400 г.
  • 1 л. вода.
  • Пара трех зубчиков чеснока.
  • Красный перец и соль.

Подробное руководство к действию:

  1. Замочите фасоль за несколько часов до приготовления.
  2. В режиме «Жарка» хорошо обжарить нарезанное кубиками мясо примерно 10-15 минут. Добавьте к нему нарезанный полукольцами лук и мелкими кубиками нарезанные тыкву, баклажаны и помидоры.Через 5 минут добавляем в нашу смесь замоченную фасоль.
  3. Залейте все водой и включите на час функцию «Суп».
  4. Чеснок желательно обжарить отдельно на сковороде. Просто измельчите гвоздику ножом, добавьте перец и хорошенько обжарьте 5 минут на раскаленном масле.
  5. Добавьте в суп чеснок, лапшу, зелень и приправьте солью.

Соус для лагмана в скороварке

Требуются следующие продукты:

  • Зеленая фасоль (200 г).
  • Морковь, перец, картофель (3 шт.).
  • Мясо (700 г).
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 мясистых помидора.
  • Приправа к мясу, чеснок, морская соль.

Способ приготовления:

  1. На дно скороварки налейте растительное масло и установите режим «Жарка». Сначала обжарьте мясо, предварительно отбив его. Нужно хорошо прожарить мясо, особенно баранину (40 минут). Добавьте к нему овощи, черемшу и чеснок.
  2. Как только все эти компоненты подружатся и почувствуют запах в приборе, залейте их водой (700 г) и выберите режим «Тушение».
  3. Закройте крышку скороварки и приготовьте вкусный соус лагман.

Вот, пожалуй, основные советы, как получить лагман в мультиварке. Как видите, блюдо может быть создано в двух вариантах: в виде лапши с подливкой или в виде супа. В любом случае получается очень сытно и вкусно.

Многие хозяйки, чтобы не покупать лапшу к китайскому блюду, делают ее сами.Теперь мы собираемся показать вам ее основной рецепт приготовления восхитительной домашней лапши.

Как приготовить лагман в мультиварке

Состав:

  • Мясо (говядина или баранина) — 500 гр .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • Томатная паста — 1 столовая ложка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Картофель — 3 шт .;
  • Вода — 1 л .;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Лапша — 200 гр.;
  • Редис — 1/2 шт .;
  • Репчатый лук — 1 шт.

Метод подготовки Лагмана:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук мелко нарезать. Три моркови на крупной терке. Картофель тоже чистим мелкими кубиками.
  3. Редис и болгарский перец нарезать соломкой. Чеснок мелко нарезать.
  4. Переводим мультиварку в режим «Выпечка» и обжариваем мясо до подрумянивания.
  5. Добавьте лук, редис и морковь.Жарить еще минут 10-15.
  6. Залейте 1 литр воды. Соль. Перец. Также можно добавить приправу лагман. Устанавливаем на мультиварке режим тушения. И тушим наше блюдо еще 1,5 часа.
  7. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.
  8. Затем в кастрюле отварить лапшу в подсоленной воде. Когда лапша сварится, откиньте ее на дуршлаг, затем промойте.
  9. Выложить в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем соус лагман и зелень.Можно подавать к столу!

При добавлении воды лагман будет выглядеть как суп, а при меньшем количестве воды это будет второе блюдо — лапша с подливкой и довольно сложной начинкой.

Готовить можно в любой мультиварке: Редмонд (например Редмонд 4502), Полярис или Панасоник. Качество готовки везде будет на высоком уровне.

Чтобы избавиться от неприятного запаха редьки, перед приготовлением залить холодной водой и хорошо посолить. Снова промойте водой перед жаркой.

Стоит отметить, что лагман очень вкусен, если его есть со сметаной.

Лагман в мультиварке Редмонд

Одно из самых популярных блюд Средней Азии — лагман. Секрет в его универсальности — его можно использовать как в качестве первого, так и в качестве полноценного второго блюда. Сегодня приготовим лагман в мультиварке, традиционно его дела в чугунном казане, наш вариант удобнее.

Лапшу лагман всегда варят отдельно, иногда даже подают в отдельной посуде, и гость сам решает перемешать или нет.Производители такой лапши облегчили жизнь хозяйкам; теперь их можно купить в любом продуктовом магазине. Лапшу мы приготовим сами, чтобы блюдо лагмана в мультиварке получилось полностью домашним, насыщенным и ароматным.

Состав:

  • вырезка (мякоть) баранины или свинины — 500 грамм;
  • баклажаны — 300-400 грамм;
  • фасоль черная (можно любая) — 300 грамм;
  • лук репчатый — крупная кочан;
  • помидоров — два крупных плода или 2-3 ст.ложки томатной пасты;
  • тыква — 400 грамм;
  • масло оливковое — 50 грамм;
  • чеснок — запеченная головка, не менее 6-7 зубчиков;
  • красный молотый, перец черный, перец болгарский — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • вода — 1 л. Для лапши:
  • вода — примерно 1 стакан;
  • мука — 2 стакана;
  • маслина — 2 ч. Л. Лжки;
  • соль — с щепотку

Как приготовить лагман в мультиварке Redmond:

  1. Замочите фасоль на пару часов.
  2. Прежде всего, замесите тесто для лапши.
  3. Просейте муку, посолите, добавьте воды и замесите крутое тесто так, чтобы оно торчало из рук. Оставьте на два часа под полотенцем, чтобы он поднялся при комнатной температуре.
  4. По прошествии времени тонко раскатываем и растворяем лапшу толщиной не более 0,5 см. Сушим или сразу бросаем в кипящую подсоленную воду, варим до полной готовности около 8-10 минут, затем кладем на друшлаг .
  5. Когда стечет вода, добавить ее в мясную смесь с овощами — рассчитать время, чтобы она была готова.
  6. По нашему рецепту на приготовление лагмана в мультиварке уходит чуть больше часа.
  7. Нарежьте вырезку на кусочки стороной примерно 1,5 см.
  8. Залейте в чашу мультиварки оливковое масло, включите режим жарки и добавьте мясо
  9. Лук нарезать кубиками, добавить в миску, жарить в разогретой мультиварке около 15 минут.
  10. За это время вымыть подготовленные овощи (тыкву, баклажаны, помидоры) и нарезать кубиками стороной 1 см.
  11. Добавьте овощи в мясо с предложенным луком и тоже немного обжарьте. Добавьте замоченную фасоль.
  12. Залить водой и включить режим «Тушение», время приготовления около 1 часа.
  13. Согласно классическому рецепту приготовления лагмана, чеснок необходимо измельчить и обжарить 5 минут на раскаленном растительном масле с молотым черным и красным перцем и болгарским перцем, посолить.
  14. Или добавьте все эти ингредиенты за 10-15 минут до окончания тушения лагмана в мультиварке Редмонд.
  15. Также мелко нарезать укроп и петрушку и посыпать готовое блюдо.
  16. Как только лагман приготовится в мультиварке, добавить в него отварную лапшу — перемешать, разложить как суп или без бульона порциями.
  17. Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке polaris — простой рецепт

Каждый рецепт любимого блюда можно адаптировать для мультиварки. Например, в нем довольно просто приготовить вкусный, сытный и аппетитный лагман!

Это блюдо представляет собой ассорти из тушеных овощей и мяса, которые подаются с отдельно отварной лапшой или спагетти, в нашем простом варианте можно использовать обычные спагетти, желательно из муки твердых сортов пшеницы.При желании можно есть блюдо без бульона как на секунду.

Состав:

  • мякоть свинина или говядина — 750 грамм;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • чеснок — 3 зубчика, морковь — 2 штуки;
  • огурцы маринованные — 2-3 штуки;
  • лапша лагман — 150-200 грамм;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • соль, специи;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • вода — 300-350 миллилитров;
  • укроп — 10 грамм.

Как приготовить лагман в мультиварке Полярис по простому рецепту:

  1. Для этого рецепта подходят как говядина, так и свинина.
  2. Говядина готовится дольше. В целях экономии времени используем свинину.
  3. Мякоть нарезать кубиками, промыть. Складываем в чашу мультиварки, добавляем немного растительного масла, можно сливочное — грамм 30
  4. Готовить мясо для лагмана в мультиварке будет в режиме «жарка» 30 минут.Время от времени необходимо помешивать мякоть свинины, чтобы кусочки прожарились равномерно.
  5. Пока мясо готовится, подготовьте овощи. Картофель, чеснок, лук и морковь очистить от кожуры. Тщательно промываем под водой
  6. Овощи нарезать кубиками.
  7. Соленые огурцы нарезать так же, как и другие ингредиенты.
  8. Овощи измельчать в кухонном комбайне очень удобно, тогда кубики получатся ровными и одинаковыми по размеру. Если на вашей кухне есть такой помощник, как кухонный комбайн, воспользуйтесь им.
  9. Положить овощи в жареное мясо
  10. Можно также добавить вяленый болгарский перец. Если в холодильнике есть редис и баклажаны, отлично будет по возможности разнообразить вкус блюда этими овощами.
  11. Первый этап обработки овощей — жарка. В этом режиме готовить блюдо десять минут.
  12. Затем добавьте в блюдо 300 мл воды. В кастрюлю выложить помидор, соль и специи. Выбрать режим «тушение», варить 1 час.
  13. Теперь тебе не надо стоять у плиты. Мультиварка сама приготовит вкусный лагман, блюдо томится на тушении. После сигнала готовности выключите оборудование.
  14. Лапшу отварить отдельно в кастрюле в подсоленной воде.
  15. Подавать лагман из мультиварки можно как на обед, так и на ужин. В какой-то степени это блюдо заменяет и первое, и второе!
  16. Лучшим украшением будет свежая веточка укропа.
  17. Хоть и можно добавить любую зелень по вкусу, но очень полезно! Приятного аппетита! Смело экспериментируйте!

Лагман куриный «Лайт»

Состав:

  • Курица (грудка, окорочка, бедра) — 0.7 кг;
  • Томатная паста — 100 мл;
  • Аджика — 1 ст. л .;
  • Помидор — 2 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Яичная лапша — 200 г;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Масло оливковое — 35 мл;
  • Соль, черный перец, перец, сушеный чеснок и базилик.

Способ приготовления:

  1. Используйте разные части курицы, потому что грудка слишком сухая. На одну форму блюда нужно взять примерно половину куриной тушки.Отделите мясо от костей и нарежьте равными крупными кусками. Если раздавить сильно, они будут сухими.
  2. Морковь можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
  3. Помидоры нужно залить кипятком, чтобы с них легко снималась кожура. Затем порубите их ножом небольшими кубиками.
  4. Нагрейте оливковое масло в мультиварке и выложите куски мяса на горячее дно. Жарьте их 15 минут в режиме «Жарка», чтобы корочка курицы стала золотистой.
  5. Пошлите к кусочкам курицы лук, морковь и помидоры. Перемешать, посолить, добавить любимые специи и добавить ложку аджики и три полных ложки пасты. Все перемешайте деревянной лопаткой, залейте 1 литром воды и установите программы «Суп / Выпечка» на 45 минут. А пока займемся лапшой.
  6. Если у вас нет времени или вдохновения для приготовления домашней яичной лапши, вы можете использовать купленную в магазине. Варить 8 минут до самого конца супа.Промытую на дуршлаге лапшу бросаем в бульон. Не подавайте блюдо сразу на стол, дайте настояться полчаса по программе «Нагрев».

Лагман в мультиварке — облегченный вариант приготовления известного блюда. Он универсален: он может действовать как суп или густой соус, в зависимости от того, сколько воды вы добавляете. Его часто подают на праздничный стол или в качестве повседневной трапезы. Это восточное блюдо, возрожденное для нас китайскими кулинарами, теперь органично дополнит стол любой хозяйки.

Говядина — традиционный вид мяса, используемый в рецепте, но в последнее время набирают популярность варианты с курицей, индейкой и бараниной. Соусы, специи и другие добавки добавляют разнообразия оригинальному рецепту … Первый лагман готовили из того, что путешественники нашли в своих заповедниках, поэтому набор овощей может варьироваться в зависимости от предпочтений. Однако болгарский перец и редис обязательно должны остаться — они придают блюду особый колорит.

Умелые хозяйки, желающие удивить гостей и сделать свой лагман по-настоящему оригинальным, приготовили для него лапшу своими руками.Сейчас в магазине можно найти множество видов макарон, подходящих к блюду.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в мультиварке с фото и советами поможет сделать все правильно и приготовить вкусное блюдо за минимально возможное время. Мультиварка упрощает процесс и дает вам время для подготовки овощей к следующим шагам.

Лагман считается калорийным блюдом, так как содержит картофель и лапшу, поэтому его нельзя включать в ежедневный рацион.Но 1-2 раза в неделю может быть основным блюдом на обед.

Ингредиенты

Порций: — +

  • куриная грудка 700 г
  • сладкий (болгарский) перец1 ПК
  • помидор 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • редис 300 г
  • картофель 3 шт.
  • лапша
  • лук 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • томатная паста 2 столовые ложки
  • соль перец специи по вкусу

Калорийность: 156 ккал

Белки: 36.9 г

Жиры: 20,1 г

Углеводы: 80 г

2 часа 30 минут. Видео-рецепт Печать

    Куриное мясо необходимо вымыть, нарезать на кусочки среднего размера. Желательно удалить сухожилия и другие твердые части, чтобы не испортить впечатление от блюда. Для лагмана можно выбрать грудку или филе, где мясо наиболее мягкое.

    Вымытую и очищенную морковь натереть на терке с большими прорезями. Лук нарезать небольшими кубиками.

    Картофель промыть и очистить от кожуры.Его можно нарезать несколькими способами: дольками или крупными кубиками, в зависимости от предпочтений.

    Помидоры и болгарский перец можно нарезать небольшими кубиками. Чтобы блюдо гармонично смотрелось на тарелке, можно выбрать один способ нарезки основных овощей: нарезать все кубиками или соломкой.

    Чтобы смягчить вкус редьки и уменьшить ее запах, перед приготовлением ее можно замочить в подсоленной воде на час. Очистите перед нарезкой, нарежьте тонкой соломкой.

    Мясо переложить в чашу мультиварки, обжарить до румяной корочки в мультиварке в режиме «Жарка».После можно добавить морковь, затем лук и редис. Чеснок можно отжать или мелко нарезать.

    Когда лук подрумянится, а морковь станет мягче, можно добавить около 4 стаканов воды, посолить и добавить острые специи и томатную пасту, варить лагман 1,5 часа в выбранном режиме. В мультиварке Redmond это режим «Тушение». За несколько минут до окончания тушения можно нарезать зелень по своему выбору. Хорошо дополняют вкус кинза или петрушка — их можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

    Лапшу можно варить отдельно, бросив ее в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente (твердое внутри и мягкое снаружи). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и залейте прохладной водой для сохранения структуры.

    Подавать лагман нужно, начиная с лапши: ее сначала кладут на тарелку, добавляя сверху бульон с мясом и овощами. Украсить блюдо можно веточками петрушки или укропа.

Секреты правильного лагмана

У каждого блюда есть свой секрет, чтобы его вкусно и правильно приготовить.Лагман — традиционное блюдо с историей, поэтому соблюдение простых правил и советов — залог успеха хозяйки.

  • Температура важна. Мультиварка помогает контролировать температуру приготовления. Лагман должен тушиться на медленном огне, а не готовиться быстро. Тогда все ингредиенты передадут свой вкус и запах.
  • Плотность лапши. Если макароны куплены в магазине, есть шанс их переварить. В этом случае лучше выбрать лапшу из твердых сортов пшеницы и готовить ее отдельно от остальных ингредиентов.Лапша должна быть немного недоварена, чтобы она не размягчилась в бульоне.
  • Выберите специи, соответствующие типу мяса. Блюдо готовится из говядины, баранины, курицы и индейки, и для каждого вида есть свой набор специй. Например, к говядине подходят базилик, куркума, черный и красный перец и горчица. В курицу добавляют чеснок, кориандр, куркуму и перец. К баранине лучше выбрать розмарин, кориандр и сушеный чеснок.

К лагману часто подают сметану или соус.Его можно приготовить из майонеза, сметаны, сухого чеснока и смеси хмели-сунели. Важно следить за количеством соли в блюде: ее должно быть достаточно, чтобы оттенять аромат мяса и выделять овощи.

Наверное, для вас не секрет, что существует несколько вариантов приготовления такого блюда, как лагман по-узбекски.

Я хочу предложить самый простой способ его приготовления, при котором не нужно готовить особую домашнюю лапшу … Вместо этого мы будем использовать лапшу, купленную в магазине.Лагман по-узбекски — невероятно вкусное, сытное, пряное и ароматное блюдо. Никто не может устоять перед его вкусом. Особенно он идеален, если готовится не на плите, а в мультиварке. Мясо просто рассыпается на волокна. Надеюсь, вы обязательно воспользуетесь моим рецептом.

Состав:

  • Вода — 1000-1200 мл;
  • Картофель (крупный) — 1 штука;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Говядина или баранина — 700 грамм;
  • перец болгарский — 1-2 штуки;
  • Помидоры (соленые или свежие) — 2 штуки;
  • Лапша или спагетти — 200 грамм;
  • Масло растительное;
  • Соль, специи по вкусу.

Мультиварка: Polaris, Redmond, Panasonic и другие

Процесс приготовления рецепта

Готовим все необходимые ингредиенты для приготовления лагмана по-узбекски.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Налейте масло в кастрюлю и положите туда мясо. Устанавливаем режим «Выпечка» на 30 минут. Обжарить мясо до звукового сигнала.

Пока мясо подрумянивается, нарезаем картофель кубиками среднего размера.

Морковь тоже нарезать кубиками.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

К жареному мясу добавить лук. На мультиварке установите режим «Выпечка» на 20 минут.

Положите морковь в кастрюлю за 10 минут до приготовления.

Затем добавьте измельченный помидор. Обжарить все до сигнала.

Простой пошаговый рецепт с фото и видео, который поможет легко и быстро приготовить вкусный лагман в мультиварке.Готовьте вкусно вместе с нами!

2 ч 10 мин

110 ккал

5/5 (1)

Для жителей Средней Азии лагман — национальное блюдо, и нет ни одной хозяйки, которая не умеет его готовить. Лагман считается как праздничным, так и повседневным блюдом, которое сразу заменяет и первое, и второе, так как получается в меру жидким.

Несомненно, самый правильный и вкусный лагман готовится в казане. Но иногда бывают ситуации, когда нет открытого огня или печки. Тогда на помощь приходит мультиварка, такая как Редмонд или Полярис, тоже можно приготовить в скороварке. Еще заметила, что приготовленная в нем еда всегда получается вкуснее и ароматнее.

Перечень необходимых ингредиентов

Кухонная утварь: мультиварка, дуршлаг, разделочная доска.

Последовательность приготовления

Традиционный лагман готовится из баранины. Но так как не всем нравится его аромат, можно брать любое другое мясо. Например, свинина, которая, как и баранина, жирная, но готовится намного быстрее.

  1. Включите мультиварку в режиме «Жарка» и налейте немного масла.
  2. Мясо нарезать средними кусками и выложить в разогретую миску. Периодически помешивая, обжарить со всех сторон.

  3. Очищенный лук нарезать кружочками или толстыми полукольцами и выложить к мясу.Смешиваем.
  4. Очищенную морковь разрезать вдоль и нарезать наискось кубиками сантиметровой толщины. Поместите морковь в миску и перемешайте.

  5. Картофель крупно нарезать и тоже добавить в миску.

  6. Корень сельдерея крупно нарезать. Положить в мультиварку и перемешать.

  7. Разрезать перец пополам и удалить сердцевину. Режем на дольки и отправляем в мультиварку. Можно добавить один перец чили. Добавьте томатную пасту.

  8. Помидоры тоже крупно нарезаем и тоже кладем в миску.Перед тем как нарезать помидоры, можно опустить помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, а затем снять кожицу.

  9. При желании можно добавить и другие сезонные овощи. Вкусный лагман получается из баклажанов, спаржи, зеленого горошка. Также добавляются цветная капуста и стручковая фасоль.
  10. Измельчите зелень: петрушку, укроп, базилик, зеленый лук и кинзу. Отложите немного зелени, а остальную добавьте в лагман. Сюда же кладем измельченный чеснок.
  11. Посолить по вкусу и приправить.Смешиваем. Раньше солить не рекомендуется, так как овощи пропускают сок и не будут жариться, а тушатся и потеряют форму.
  12. Жарить еще пару минут. Наливаем столько горячей воды, чтобы покрыть все содержимое.

  13. Меняем режим на «Тушение». Ставим таймер на 40-50 минут.
Приготовить лапшу

Пока готовится лагман, пора сварить лапшу.


Выложить лапшу в глубокую тарелку, сверху добавить лагман и посыпать левой зеленью.При желании добавьте немного нарезанного свежего чеснока.


Готовить в мультиварке тоже несложно

Он готовится из мяса, большого количества овощей и специально приготовленной лапши. Можно легко и быстро приготовить лагман в мультиварке. Рецепт горячего и сытного супа подробно рассмотрим в этой статье. Блюдо получится вкусным и ароматным.

Лагман в мультиварке: рецепт

Вам понадобятся следующие продукты:

  • мясо (баранина или говядина, возможно с костями) в количестве 800 г;
  • 2 маленькие головки свежего лука;
  • перец болгарский спелый;
  • несколько (2-3) зубчиков чеснока;
  • 1 небольшая морковь и;
  • несколько картофелин (3-4) среднего размера;
  • 1 ложка (большая) аджики и томатной пасты;
  • соль и перец, зелень.

Как приготовить лагман в мультиварке: пошаговая технология

1 этап

Баранину или говядину промыть, немного подсушить. Разрезать на кусочки. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. С лука снять шелуху и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить.

Шаг 2

«Выпечка» — это первая настройка, устанавливаемая при выпечке. Рецепт предполагает запекание мяса при высокой температуре. Поэтому налейте масло в таз и дождитесь, пока оно засветится.После этого раскладываем кусочки и жарим 15 минут. Если вы выбрали мясо с костями, то желательно выполнить этот шаг на обычной сковороде, так как перемешивание костей может поцарапать тефлоновую поверхность миски и вывести ее из строя.

Шаг 3

После обжарки добавьте к нему нарезанный лук, морковь и чеснок. Оставьте овощи в течение 10 минут. Пока идет процесс обжарки, подготовьте остальные ингредиенты. Редис очистить, нарезать тонкой соломкой.Картофель очистить и нарезать кубиками. Удалите из болгарского перца семена и стебель и нарежьте их соломкой. Добавьте все ингредиенты в миску для мяса. Положить ложку аджики и томатной пасты, посолить и еще раз перемешать.

Шаг 4

Продолжаем в мультиварке. Теперь все жареные блюда нужно залить водой. Вам понадобится около полутора литров жидкости. Вы можете добавить еще немного, если позволяет емкость устройства. Переключите прибор на функцию «Тушение».Установите время примерно на 1 час. Дайте супу закипеть, пока не услышите звуковой сигнал.

Шаг 5

Пока готовится лагман, нужно приготовить лапшу. По классическому рецепту для него нужно замесить тесто. Затем особым образом вытяните жгуты. Но если у вас нет ни желания, ни времени заниматься этим кропотливым делом, то можно сварить обычную лавку, ничем не уступающую домашним вкусам.

Шаг 6

После того, как мультиварка закончит свою работу, можно подавать тарелку.Вареную лапшу залить кипяченой водой, выложить в глубокую посуду, залить горячей подливкой, добавить еще лапши и снова залить подливой. Мелко нарезать укроп, кинзу и петрушку. Посыпать суп зеленью и подавать. Лагман готов в мультиварке. Рецепт прост и не требует много времени на приготовление. Приготовьте этот суп, разнообразьте свое ежедневное меню.

Ланьчжоу вытащила лапшу и «секретные» ингредиенты

Для тех, кто испытал это на себе, поход в магазин ручной лапши ( ламиан 拉面 на мандаринском языке) — кулинарная изюминка Китая.Часто эти магазины называют в честь своего продукта: «говяжья лапша» (牛肉 面) или «лапша Ланьчжоу» (兰州 拉面). В Китае многие из этих магазинов принадлежат китайским мусульманским семьям, так как лапша особенно популярна в китайском мусульманском (также известном как Хуэй) сердце центрального Китая. Опытные повара готовят лапшу на заказ, толстую или тонкую. Обычно вы можете понаблюдать за поварами, пока они тянут, чтобы убедиться, насколько свежа лапша. С ними, конечно, легко! Однако попробуйте сделать это дома, и вы обнаружите, что это практически невозможно.Вы тянете тесто, и оно неоднократно ломается. Как они это делают? Здесь я выделю некоторые из проблем, возникающих при попытке приготовить лапшу самостоятельно.

Миска говяжьей лапши от Nan Zhou Hand Drawn Noodle House в Филадельфии

Прежде всего, вы должны это увидеть, чтобы в это поверить. Вот несколько ссылок на некоторые видео: отрывок из очень любимого документального фильма CCTV под названием 舌尖 上 的 中国 «Вкус Китая», акробатика и протягивание лапши через игольное ушко (на китайском языке со скучающим дневным телеведущим).

Во-вторых, это нужно съесть для себя. Чтобы вы знали, над этим стоит зацикливаться. В Филадельфии вы должны попробовать то, что изображено выше. Для меня это почти религиозный опыт.

Мука имеет другое содержание глютена. Одна мука лучше подходит для приготовления лапши, чем другая. Мука из Восточной Азии содержит меньше глютена, чем типичная универсальная мука США. У Люка Римарца, необычного любителя тянуть лапшу, есть отличный сайт, где он объясняет свое испытание муки.У него есть рецепт приготовления лучшей вытянутой лапши из восточноазиатской пшеничной муки. Все это, а также очень полезные видео с пошаговыми инструкциями по вытягиванию можно найти на его сайте. Из-за слишком большого количества глютена тесто будет тяжело тянуть, а для того, чтобы превратить тесто в глиняную или глупую замазочную консистенцию, необходимо много ручного (или машинного) труда. Идея состоит не в том, чтобы массировать тесто для образования глютена, а в том, чтобы взбить его и замесить до готовности.

Тесту для лапши нужно время, чтобы расслабиться. Если вы заметили, повара, готовящие лапшу, берут кусок теста из корзины, где лежит пачка предварительно заданного теста. Тесто должно расслабиться, прежде чем оно станет эластичным.

Немного щелочи может помочь придать тесту эластичность. Щелочи можно добавлять в виде раствора или порошка, но в очень небольших количествах. Этот шаг на самом деле необязателен, и в некоторых традициях приготовления лапши (например, в Синьцзяне, с классическим уйгурским блюдом лагман ) рецепты лапши включают просто муку, воду и немного соли.

Щелочи часто называют «секретным ингредиентом» лапши, приготовленной вручную. Часто используют щелочную воду или определенные минеральные воды. Для лапши в центральном Китае (Ганьсу, Шэньси) традиции Ланьчжоу предпочтительным щелочным раствором является penghui (蓬 灰). Для этого нужно взять местный перекати-поле (горькую блоху) и сжечь его в пепел. Полученный порошок добавляют в воду, чтобы получить раствор, который затем втирают в тесто перед вытягиванием. Этот так называемый «секрет» был «разоблачен» по Нанкинскому телевидению в 2011 году, что, по-видимому, вызвало большой гнев среди владельцев ресторанов, где подают лапшу. Penghui уже давно используется для изготовления ламян Ланьчжоу, и вряд ли это неизвестно. Однако сбор лапши в домашних условиях — очень трудоемкий процесс, с penghui или без него. Владельцам ресторанов не следует опасаться, что их бизнес закончится тем, что люди начнут строить свои собственные дома.

Еще в 90-х, когда я преподавал английский язык в Гуанчжоу, мой коллега по школе узнал, что я заинтересован в изучении процесса вытягивания лапши. Ее родственник из центрального Китая прислал сумку с пенхуэй .Я использовал его, и тесто было , сделанное более эластичным, применяя раствор во время замешивания. Однако я часто употреблял его слишком много, и лапша тоже имела какой-то привкус серы. Теперь, когда я ем ламиан в Китае, я могу обнаружить этот аромат в некоторых магазинах.

Я еще не нашел penghui для продажи в штатах. Он конечно продается в Китае, вот ссылка на поиск по taobao .

[ОБНОВЛЕНИЕ 19 сентября 2017 г.]: см. Гораздо более длинный пост на тему вытянутой лапши в стиле Ланьчжоу и проблем с вытягиванием лапши: «Лапша в стиле Ланьчжоу, в стиле Ланьчжоу»

Если вы еще не пробовали лапшу, вытащенную вручную, в U появляются места.S. Нам повезло, что в Филадельфии есть два специализированных ресторана лапши ручной работы, Nan Zhou Hand Drawn Noodle House и Spice C Hand Drawn Noodle, оба в китайском квартале Филадельфии. Я не чувствую вкуса penghui в наших местных заведениях, но там подают восхитительную лапшу в стиле Ланьчжоу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Узбекский лагман из баранины — пошаговый рецепт с фото

В узбекской кухне популярны не только плов и шашлыки.Сегодня мы приготовим еще одно блюдо — «Лагман» из баранины по-узбекски, не уступающее по популярности и количеству вариаций.

Описание приготовления:

Лапшу для этого блюда отварить отдельно, потому что одним нравится густой суп, а другим — обилие бульона. Можно использовать специальную лапшу или заменить их толстыми спагетти, удон. Блюдо подается сразу после приготовления. А если хранить, то не смешивайте макароны с мясной составляющей.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: мясо / баранина / лапша
Блюдо: Супы / Лагман
География кухни: узбекская / восточная

Состав:

  • Баранина — 0.5 Килограмм
  • Масло растительное — по вкусу
  • Лук — 3 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Помидоры — 2 штуки
  • Сельдерей — 1 шт. (Стебель)
  • Daikon — 1 штука
  • Сладкий перец — 1 штука
  • Лук-порей — 1 штука
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Тмин — 0,5 чайной ложки
  • Лапша — По вкусу
  • Чили — 2 штуки
  • Анис — 1 штука
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Лагман из баранины по-узбекски»

1 Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, морковь и сельдерей нарежьте толстой соломкой.2 Помидоры и дайкон нарезать кубиками, болгарский перец — соломкой, лук-порей — мелкими кусочками. 3 Мясо вымыть и нарезать ломтиками, приправить солью и перцем. 4 Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо, тмин и несколько небольших перцев чили, готовьте 1 минуту. 5 Положите морковь, затем помидоры и готовьте еще 5-8 минут. Залить содержимое 2,5-3 л воды, добавить анис и лавровый лист, после закипания на медленном огне тушить 40 минут.6 По прошествии необходимого времени добавьте дайкон, сельдерей, а через 10 минут также красный болгарский перец.

лучших рецептов, особенности приготовления

Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. Рецептов этого блюда не один, поэтому бывает, что оно похоже на суп или на густое блюдо. В настоящем лагмане готовить лапшу нужно особым методом — затягивая кусок теста в достаточно длинный жгут.Основные овощи в блюде — перец, баклажаны, морковь, редис и лук. во время приготовления используйте красный и черный перец, чеснок. В конце варки все посыпать зеленью.

Непосредственно слово лагман переводится как раскисшее тесто. Лагман, согласно основному рецепту, состоит из 2-х основных этапов: первый — это лапша, второй — подливка, которая выглядит как жарка из мяса и овощей, тушенных далее в бульоне и придающая блюду основные вкусовые и ароматические нотки.Для этого блюда сначала нужно замесить тесто и вытянуть лапшу. Далее необходимо приготовить подливу из баранины и различных овощей.

Лагман имеет огромное количество рецептов, его можно приготовить по:

  • Уйгурский или узбекский рецепт.
  • Дунганский или таджикский рецепт.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда

Для лапши вам понадобится: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч. Л., Мука — 800 гр.

Этот рецепт приготовлен на 6 порций.
Время приготовления лагмана по-узбекски: 1 час 15 минут.
Калорийность: на 100 гр. продукт — 180 ккал, 4,7 г, — жир, 13 г. — белки, 22 гр. — углеводы.

Для подливки нужно:

  • Мякоть баранины 1 -1,5 кг.
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Репчатый лук — 400 гр.
  • Морковь — 400 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Зеленая фасоль — 250 гр.
  • Редис — 250 гр.
  • Пекинская капуста
  • Чеснок — 2 шт.
  • Небольшой пучок сладкого лука или черемши, немного сельдерея.

В качестве специй использовали: кориандр — 2 ч. Л., Тмин — 1 ч. Л., Звездочки бадьяна — 2 шт., Немного соли.

Для украшения готового блюда понадобятся: петрушка, укроп.

В качестве добавки — к уксусной подливке используйте: уксус, воду, половину моркови, пять зубчиков чеснока, зелень.

Для приготовления острого соуса к блюду потребуются: чеснок один, перец красный острый — 2 ч. Л., Кориандр молотый — 0,5 ч. Л., Соль немного, масло растительное — 30 гр.

Как приготовить лапшу лагман

Традиционно процесс приготовления лапши для блюда поэтапно разделяется на процесс: замес теста, пропитка его содово-солевым раствором для придания ему упругих свойств, вытягивание лапши, кипячение. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что значительно упрощает приготовление лапши.

Далее тесто раскатывается в толстый лист. Тесто разделить на порции. Скатайте все кусочки в форму колбасы. Потяните его в стороны, чтобы получился тонкий жгут. Делать это нужно очень осторожно. Не нужно спешить, чтобы не испортить тесто. Жгутик берется за концы и продолжает тянуть, периодически ударяясь о поверхность варочного стола, при этом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. В кастрюле поставить воду на плиту, когда вода закипит, бросить жгутики и размешать, чтобы тесто не слипалось.Как только лапша всплывет, сразу выключите огонь. Из кастрюли налить воду и добавить растительное масло, перемешать.

Как приготовить соус лагман

По сравнению с лапшой подливку приготовить проще, и никаких специальных знаний здесь не требуется. Овощи лучше всего нарезать кубиками или соломкой.

Чтобы приготовить соус для лагмана, начинают с процесса обработки мяса. Баранину необходимо очистить от пленок и прожилок, жирный хвост разрезать на кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — кубиками.Затем нужно поставить казан на сильный огонь, хорошо разогреть, залить в него растительное масло, и как только казан нагреется, поместить в него жирный хвостик и все обрезки от мяса, затем сразу все перемешать. хорошенько и обжарить. Затем в казан кладут баранину, и мясо обжаривают с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину нужно готовить на сильном огне, иначе она будет не жареной, а тушенной. Как только баранина приобрела обжаренную корочку, кладем в казан лук, подготовленные овощи, заливаем все бульоном, оставшимся от варки лапши.Теперь варите все минут 20-25.

Наконец, лапшу поливают соусом, все блюдо украшают зеленью, и вот настоящий уйгурский лагман готов. Приятного аппетита!

Для уйгура лагман для украинца — это как борщ. Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман допускает вольности с составом продуктов, то уйгур требует не отклоняться от рецепта.Стоит отметить, что лагман по-уйгурски готовится исключительно из рисовой лапши, с которой можно устроить настоящее шоу. Подается на стол в чашках и с китайскими палочками для еды. По мнению уйгуров, вкуснее.

Рецепт уйгурского лагмана

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина — 300 г;
  • Фасоль зеленая — 6 шт .;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • Редис дайкон или зеленый редис маргелан — 0,5 шт .;
  • Баклажаны — 0.5 шт .;
  • Репчатый лук — 2-3 шт .;
  • перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт .;
  • Помидор — 7 шт. малая или 3 шт. большой;
  • кинза рубленая — 1 ст. л .;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листика;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: лапша лагман

Чтобы приготовить лагман по-домашнему, нужно замесить тесто.Для этого в миске смешайте муку со щепоткой соли и добавьте немного теплой воды, тщательно вымешайте. Стоит отметить, что тесто лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно снова замесить и скатать в длинную нитку. Затем нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «намотайте» тонкие веревки и сложите их в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать его. Вытаскивать жгутики необходимо от середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

Длина каждой привязи должна составлять примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, как можно тоньше его растягивая.

Лапшу «Лагман» необходимо заранее отварить в кипящей подсоленной воде. Лучше взять для таких целей сковороду побольше, так как в процессе варки тесто имеет свойство «разрастаться».Жгутики варить до готовности. Лапшу вынимаем шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)

Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить в подготовленную смесь.

Шаг 3: подливка для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см.Для удобства все овощи также лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. Подсолнечное масло разогреть в казане и обжарить мясо до образования корочки. Затем по очереди всыпать в казан лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковороду или казан отправляем нарезанные соломкой редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее нужно добавить вместе с соком помидор, чеснок и влить ложку воды, в которой варилось тесто.

Подавайте жареный лагман в суповых или мисках. Положите в каждую лапшу, подливку и сай. Такой способ подачи — изюминка уйгурского лагмана. Бывает, что бульон из лапши переливается в отдельную посуду, как вам больше нравится.

Чем отличается уйгурский лагман от узбекского и как его приготовить?

В Средней Азии проживает множество национальностей. Их культуры переплетаются, что сказывается на родстве языков, традиций и кулинарного искусства.Поэтому иногда сложно определить принадлежность каких-то кулинарных шедевров какому-либо народу. Один из таких шедевров — лагман.

Это нарисованная вручную лапша с соусом, а не плоская лапша, а вид спагетти. Настоящего лагмана называют уйгурским.

Это блюдо перекочевало в Узбекистан от уйгуров. Название говорит само за себя: «рисованная лапша». В Узбекистане готовят два вида лагмана. Говоря об уйгурском лагмане, я имею в виду именно вытянутую лапшу и никакую другую.К нему готовят самые разнообразные подливы, а особенность уйгурского соуса заключается в том, что его готовят в глубоких кастрюлях с тонкими стенками и обжаривают овощи на сильном огне. Подливка густая, а овощи хрустящие. Доступность ингредиентов зависит от времени года, но чузьма («протянутое») тесто одно — единственное. В узбекский лагман добавляют картофель, а жидкую подливу готовят в казане.

Правильно вытянуть лапшу — великое искусство, поэтому узбекские хозяйки освоили еще один вид лагмана — кесму или «резаную лапшу».Как ни странно, вкус разрезанной и удлиненной лапши — небо и земля.

В Ташкенте много лагманных, но те, где поваром работает уйгур, а еще лучше уйгур из Китая, — это успех.

Готовим лагман

Сегодня мы остановимся больше на технике изготовления удлиненной лапши, а не на самой подливке.

Итак, приступим ..

Сначала замесим крутое тесто в соленой воде. Можно добавить яйцо (тогда тесто станет красивее по цвету), но некоторые просто обходятся белком.Пока тесто «отдыхает», приступим к приготовлению подливки — ваджа или сая.

Соус — ваджу или саджа

Для подливки потребуется: мясо ягненка или говядины — 500 г, лук — 2 шт., Морковь — 1-2 шт., Сладкий красный перец — 1 шт., Перец болгарский — 2 шт., Помидоры 3 шт., Редис — 150 гр., Капуста — 150 гр., Сельдерей. Иногда добавляют баклажаны, редис, огурцы и корейскую капусту. Но самый важный ингредиент — это ханду или чесночные палочки, которые можно заменить зелеными артишоками.

  1. На раскаленном масле нужно обжарить мясо и лук нарезать тонкими пластинами, посолить
  2. Добавить помидоры или томатное жаркое
  3. Положить и обжарить овощи: сначала морковь, затем редис, красный и болгарский перец, джанда и капусту. Добавьте немного кипятка и варите до готовности — все зависит от того, хотите вы хрустящие овощи или нет. Наливайте жидкость в зависимости от того, какую подливу вы хотите получить — жидкую или густую. Посолить.

Раскатка теста

Теперь мы подошли к самому главному — рисованию лапши из теста.Его длина в домашних условиях иногда достигает 10-15 метров. Но профессиональные повара — мужчины тянут лапшу так долго, что женщина не может ее поднять. А точная техника приготовления лапши также подразумевает взбивание ее по столу, чтобы вытянуть еще на несколько сантиметров.

  1. Возьмите «отстоявшееся» тесто и сформируйте из него толстую лепешку.
  2. Хорошо смажьте растительным маслом.
  3. Разделите его на полоски шириной 5 сантиметров.
  4. Каждая полоска должна иметь форму сосиски.
  5. Одной рукой раскатываем колбасу, другой — вытаскиваем.
  6. Получившиеся густые длинные макароны со змейкой сложите в чашку, обильно смазав маслом. Накройте целлофаном, чтобы тесто не раскрутилось. Оставить тесто еще на 15 минут.
  7. Теперь вам нужно взять одну пасту с обоих концов чашки, растянуть ее как можно дальше и положить. Так поступаем со всеми макаронами. Пока мы вытаскиваем таким образом последние макароны, предыдущие уже будут «отдыхать» и их нужно будет снова вытащить.Кстати, лагман тянется в 6 рук. Домохозяйства обычно участвуют в процессе отбора.
  8. Повторяйте эту процедуру, пока лапша не приобретет желаемый вид. Вкус блюда зависит от толщины теста.
  9. Соберите готовую лапшу удлиненной формы таким образом: возьмите в одну руку конец одной лапши. Другой рукой берем лапшу на расстоянии 50 см. Итак, то правой, то левой рукой «собирайте» лапшу, пока она не кончится.
  10. Взбить лапшу 5-6 раз, ударяясь о стол.
  11. Окунуть в кипящую подсоленную воду.
  12. Как только лапша выскочит, сразу удалите ее дуршлагом.
  13. Теперь нужно взяться за другую лапшу — собрать, отбить и опустить в кипяток.
  14. Готовый лагман смазать растительным маслом.

Лагман готов! Перед подачей тесто разделите на порции, промойте кипятком, полейте подливкой и украсьте зеленью.Лагман едят с лазой и уксусом. Настоящий уйгур не может представить себе лагмана без горькой приправы лазы. Едят это блюдо китайскими палочками.

Лагман , прежде чем он начал свое триумфальное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры «принесли» в Среднюю Азию. Это было так давно (точно сто лет назад), что в самой Средней Азии лагман сумел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант , который нам больше всего известен.Более того, он настолько преобразился, что, по сути, от уйгурского лагмана остался только способ приготовления лапши, которую вытягивают из кусочков теста. Если бы сами среднеазиатские уйгуры до сих пор не остались приверженцами, так сказать, первенца лагмана, у нас, наверное, не было бы возможности его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было приготовлено в виде внятного рецепта или материализовали как фуд-блог красивого фуд-фотографа. В этой связи я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я приезжаю в Ташкент, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают их, в частности, его приготовлению.

Однако лагман, наверное, хорош тем, что вольностей при его приготовлении гораздо больше, чем правил, по которым кричал кот. А особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как умно рисовать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо искрилось во всех смыслах. Есть повод повнимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный горизонт представлений о лагмане, который, повторяю, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные установки, кроме плодовитых доморощенные создатели мифов, которые «знают», что лагман «настоящий», а какой нет.Вот особенности уйгурского лагмана, как печка, и «танец», отмечая, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего «подливка». Я заключил это слово в кавычки, потому что в уйгурской версии его как такового нет. То есть, если среднеазиатский соус в сочетании тушеного мяса и овощей содержит относительно большое количество соуса, делающего лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса. и овощи.Кроме того, компоненты лагмана не тушатся, а быстро обжариваются.

2. Уйгурская «подливка», в отличие от среднеазиатской, называется не «ваджа», а «сай» и суть, конечно же, не только в различии названий. Важа — это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, ее нельзя разделить по своему вкусу. Уйгурский лагман редко обходится без двух или трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной миске, как вам нравится, и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, вытягиванием теста. В среднеазиатских вариантах помимо рисовой лапши широко применяется нарезанная лапша.

Чтобы почувствовать разницу на практике, возьмем следующие продукты на 2-3 полные порции лагмана, пропорции которых можно менять по своему усмотрению, что-то добавлять, что-то вычитать и т. Д. (Привожу список продукты, которые используются «как правило»):

1.150-200 грамм муки для теста
2.200-250 грамм мякоти баранины или молодой говядины. Если вы используете говядину, чтобы не промахнуться, лучше брать вырезку или мякоть с толстого или тонкого края.
3. Две-три средних луковицы
4. Половина средней редьки (зеленый маргилан или дайкон)
5. Половина среднего баклажана
6. От пяти до шести стручков зеленой фасоли
7. Два или три стебля стебля сельдерея, или пучок листового сельдерея
8. Половина среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три помидора среднего размера или 6-7 маленьких, например, черри (несезонных помидоров черри, таких как помидоры, подойдет)
10.Три-четыре зубчика чеснока
11. Столовая ложка измельченной кинзы (по желанию)
12. Стручок острого перца (по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Начнем с самого трудоемкого процесса — приготовления лапши. Традиционный уйгурский состав теста проще некуда: мука, соль, вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все сделать правильно, лапшу из такого теста можно будет элементарно вытащить, что, в общем, важно для тех, кто не имеет в этом деле особых навыков.Остается вопрос вкусовых качеств, поскольку тесто на воде и, например, на куриных яйцах, при том, что оно более капризное при вытягивании, — это не совсем одно и то же. Это правда, если абстрагироваться от того, что лагман — многокомпонентное блюдо, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако если учесть, что главное преимущество вытянутой лапши — это ее уникальная консистенция, которая кардинально отличается, например, от нарезанной лапши, становится понятно, почему уйгурский вариант теста не отличается особой изысканностью.

Мы тоже не будем мудрыми. Сначала в просеянную (обязательно просеянную!) Муку добавляем пару щепоток соли и добавляем столько теплой воды, чтобы при замешивании тесто получилось довольно крутым.

Затем замесите замешанное тесто на присыпанном мукой столе. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Скатываем тщательно промытое тесто в шар, оборачиваем чистой салфеткой или пленкой, чтобы не раскрутилось, и ставим в прохладное место для расстойки на полтора часа.Это важный момент времени, ведь наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

Еще раз тщательно вымесите тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липкое. Затем, придерживая тесто ладонями, скатываем из него жгут, скажем, толстым в краковскую колбасу.

Разрежем жгут на кусочки не толще пальца и опять же ладонями «намотаем» на каждый кусок более тонкие жгуты — карандашом.

Наденьте «карандашные» жгуты на подходящую посуду и обильно сбрызните их растительным маслом, смазывая каждый жгут этим же маслом. Дать тесту постоять около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не проветривались.

Через полчаса проверяем, насколько готово тесто к вытягиванию, экспериментируя с кончиком одной из жгутов. Если тесто затвердевает, а кончик грозит оторваться от жгута, не будем торопиться выдергивать лапшу — дайте тесту еще немного отдохнуть.Если тесто растягивается легко, можно приступать к делу. Главное, не торопиться и не пытаться вытащить лапшу нужного участка за раз.

Итак, начинаем натягивать кончик жгута пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки в десяти сантиметрах от натянутого кончика. Вытащил — отступил еще сантиметров на 10 от удлиненного участка. И так — по всей длине веревки, оставляя лапшу еще относительно густой.

Теперь в том же порядке, вытягивая лапшу на более тонкий участок, следуйте в противоположном направлении.

Обычно такой жгут в два-три шага растягивают на полтора-два метра — все зависит от понравившегося сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше ее можно растянуть, тем лучше. Вытащив две-три связки, вы сможете настолько приспособиться к этому процессу, что срежете оставшееся тесто намного быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, кладя на эту же тарелку готовую лапшу. Причем укладывать так, чтобы можно было ухватиться за кончик каждой натянутой в лапшу веревки, когда придет время варить лапшу.

Лапшу «Лагман» отваривают заранее — в большом объеме кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль-денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно вынуть из кастрюли либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и сбрызнуть холодной водой, затем сбрызнуть масло растительное и смешанное.Воду, в которой варилась лапша, не сливаем, все равно пригодится. А готовую плетку можно переложить в подходящую тазу и накрыть на время крышкой.

Редко, когда к лагману не подают специальную приправу, предназначенную только для него, из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра (это называется лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше сделать это сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия лагмана будут происходить довольно быстро.Один из способов приготовления лаза-чанга заключается в следующем. Смешайте два или три измельченных зубчика чеснока с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или с таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолите. Затем в подходящей посуде нагрейте три-четыре столовых ложки растительного масла и влейте его в приготовленную смесь.

Быстро и тщательно перемешайте смесь и дайте ей остыть. Лаза-чанг готов.

Теперь мы можем приступить к приготовлению (нарезке) продукции для сай, точнее, для двух разновидностей сай, которые мы условно назовем белым и красным сайом.Готовятся они практически одинаково, но с другим набором продуктов, хотя, например, и там, и там используются мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красный, как правило, готовится путем более глубокой прожарки продуктов, к тому же его разумно заточить перцем. Продукция для обоих саев нарезается произвольно — как вам нравится. Исключение составляет мясо, которое из-за того, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

В любом случае подготовленные продукты следует размещать на вспомогательной плите или доске так, чтобы они были под рукой и чтобы было понятно, какие компоненты предназначены для белого сай, а какие — для красного (будем мясо, лук и чеснок разделить поровну на каждый сай).

Начнем готовить с белого сай, для чего разогреваем две-три столовые ложки растительного масла в казане или в воке и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленного лука с долькой чеснока и зеленью. фасоль нарезать пластинами.

Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, затем кусочки стебля сельдерея (если вы используете листовой сельдерей, то лучше добавлять его в измельченном виде в самом конце приготовления этого вида сай). Помешивая продукты шумовкой, продолжайте обжаривание — еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сай возьмите ровно половину подготовленных ломтиков мяса. И снова, помешивая пищу, выделить для мяса те же две-три минуты.

Снова приправить сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправить в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующей обжарке главное, чтобы редька размяклась.

Завершаем приготовление сай добавлением ложки «бульона», в которой готовилась лапша, которую мы оставили про запас. Его основная функция — убрать глазурь из котла, то есть снять со стен и растворить в сае все, что жарится на стенках котла, пока готовится сай.Дать вышедшей влаге закипеть, все хорошо перемешать и переложить содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или стянув фольгой, чтобы сай не остыл.

Теперь возьмем красный сай, который готовится в том же котле, что и белый сай. Разогрейте две-три столовых ложки растительного масла и сначала обжарьте в нем мясо. Жарить крепче, чем белый сай — то есть до образования светло-золотисто-коричневой корочки.

Приправьте мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавьте вторую половину закрепленного лука с измельченным зубчиком чеснока и таким количеством острого перца, если он используется, который соответствует вашему вкусу и вкусу. гости.Чтобы определить остроту перца, вырежьте тонкое кольцо в верхней части стручка, где сосредоточены семена, и оцените его остроту на зубе. Думаю будет понятно, в каких количествах его дозировать для сай.

Обжарить лук, чеснок и перец те же две-три минуты.

Очередь для ломтиков сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивной жарки.

Наконец, есть крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно удалить кожицу.Мы будем жарить продукты с добавлением помидоров ровно настолько, чтобы выделившийся из помидоров сок почти полностью вскипел.

Затем приправьте сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавьте измельченную кинзу, хотя в идеале, и если она у вас есть, добавьте измельченный джусай и повторите трюк с удалением глазури в котле, вливая небольшую ложку бульон из-под лапши. Колбасу отварить, перемешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед тем, как подать лагман, оживите лапшу, перелив ее на дуршлаг с сильно нагретыми остатками бульона для лапши или кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже сказал, подают иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу заливают тем или иным количеством подливки. На стол все кладется отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и разные виды сай. Гость сам решает, сколько лапши положить в порционную тарелку и что делать с сайом.Эта процедура очень занимательная. В конце концов, небольшое количество лапши можно сначала смешать с белым сайом, а немного приправить более острым красным. Или наоборот, компенсируя невкус пряностей добавлением лаза-чанга. Вариантов здесь очень много, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет как бы поиграть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед трапезой истинным ценителям уйгурского лагмана подают по тарелкам горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Мне, например, нравится этот провожатый в лагман. Как вам нравится заниматься пловом не ложкой, а собственной ладошкой. А что делать вы сами решаете 🙂

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики со стороны экспертов, хочу заранее предупредить, так сказать «на берегу». Я нашла этот рецепт в мастер-классе одного ресторана, где это блюдо пользуется большим спросом и стоит очень дорого. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет лучше готовить или думает, что «это неправильный рецепт», пишите в мои контакты. Я бы хотел попробовать ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я так готовлю сама, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман-уйгурский, как и в любой другой национальной кухне, это суп и второй в одном блюде. По сути, это рагу с овощами и домашней растянутой лапшой. Лучше брать свежие овощи, но добавила замороженные помидоры и болгарский перец.Это не испортило вкусовых качеств готового блюда.

Стоит один раз научиться делать лапшу, и в дальнейшем она будет получаться лучше и быстрее. Более того, правильно приготовленное тесто легко растянется в тонкую нить. Возьмите из мяса нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала тушить мясо со специями до мягкости. И в самом конце добавляем овощи, чтобы они не пережарились и остались хрустящими.

Кто готов приготовить это удивительное блюдо своими руками, следуйте моему пошаговому рецепту и у вас все получится.

Рецепт теста уйгурского лагмана

Пожалуй, самый сложный шаг для новичков в приготовлении этого блюда — это правильно замесить тесто. Однако когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

Кстати, в некоторых источниках есть информация, что название «лагман» происходит от слова «ламян», что означает «раскисшее тесто». Так это или нет, однозначно не скажу. Вместо этого я поделюсь с вами пошаговым рецептом, который поможет вам приготовить правильное тесто лагмана.

Подготовка:

Сначала просейте муку. Таким образом вы снижаете риск попадания в тесто инородных тел, попавших в муку во время его производства. И мука станет более рыхлой, поэтому вам будет легче замешивать тесто. Затем отправьте яйцо в миску к просеянной муке.

Нагреваем воду до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем в муку воду и перемешиваем компоненты до однородной массы.

Обратите внимание: продолжаем замешивать тесто, пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем в булочку, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Осевший колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем руками в овальную лепешку. Затем этот слой разрезаем на полоски толщиной около 2 см.

Снова смажьте ладони и начните вытягивать тесто. Работаем с каждой штукой отдельно. Сначала придайте форму цилиндра. Затем руками скатываем его в жгутики на столе.

Раскатать тесто нужно поэтапно. То есть сначала все кусочки довели примерно до одного диаметра, потом начинаем катать жгутики по второму кругу, уменьшая их диаметр.

Поставьте рядом таз с растительным маслом и постоянно смазывайте им руки.

И делаем это 3 раза. В результате толщина жгутиков должна стать размером с мизинец (а то и меньше).

Постарайтесь как можно быстрее раскатать тесто.В противном случае он высохнет и из этого ничего не выйдет.

И еще, пока раскатанное тесто ждет своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс сушки.

Свернутые жгутики скрутите по спирали. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь его можно хранить 2-3 дня.

А если отправить заготовку в морозилку, увеличьте срок ее хранения до месяца.Все, что потребуется в дальнейшем, — это вынуть тесто и дать ему оттаять в течение часа при комнатной температуре. И тогда можно смело делать лапшу.

Если у вас много гостей и вы думаете, что нужно готовить из всего теста, просто скатайте жгутики в миску по спирали. Закройте и отложите на полчаса.

Начинаем рисовать лапшу. Берем тесто на 2-3 пальца и аккуратно втягиваем в нити. При этом аккуратно перекручивайте нити пальцами.В итоге они должны быть толщиной около 5 мм.

Затем начинаем наматывать нитки на две руки (это как в детстве, когда с нитками играли). Далее вытягиваем тесто — поднимаем и резко опускаем на стол (проделать это 2-3 раза).

Готовую лапшу небольшими порциями отправляем в кипящую подсоленную воду.

Жидкость не жалейте, налейте еще, чтобы макароны не слипались при варке.

Осторожно перемешать вилкой и варить около 4-5 минут.Уберите на дуршлаг и смойте холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, так как ее все еще можно «приготовить» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложить в миску и поставить в прохладное место. Здесь он может постоять пару часов, не теряя вкусовых качеств. Перед подачей разделить на порционные тарелки.

Видео о приготовлении ручного теста и вытянутой лапши


Гуйру-лагман называют королем лагманов. И это правильно.Для уйгуров это блюдо похоже на плов для узбеков. Кушать его готовы круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо никогда не надоест. Хотя у каждого шеф-повара свои нюансы приготовления.

Знаменитый повар Абдулазиз Салават готовит уйгурский лагман каждый день. В этом видеоролике он покажет от начала до конца процесс замешивания теста и изготовления рисованной лапши.

Я бы там уже умер над этим тазом. Конечно, таким образом замесить тесто могут только мужчины.Мой рецепт все еще намного проще.

Классический домашний соус гуйру сай

Название соуса лагмана может быть разным. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров — сай. Приготовить несложно, хотя ингредиентов много. И это получается просто потрясающе.

Что вам понадобится:

  • Мясо — баранина или говядина — не менее 500 г (но чем больше, тем лучше)
  • Имбирь мелко нарезанный — немного
  • Кориандр молотый — немного
  • Соль по вкусу
  • Перец хаджу (можно заменить черным молотым) — на кончике ножа
  • Болгарский перец красный и зеленый — 1 шт.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Редис дунганский или дайкон — ½ среднего корнеплода
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Капуста пекинская — 1/3 головки (требуется твердое ядро)
  • Сельдерей листовой — 2-3 листа
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Стручки зеленой фасоли — 5-6 шт.
  • Рамсоны или перья чеснока — 4-5 шт.
  • Помидоры — 3-4 средних плода (если берешь черри, их понадобится 6-7 шт.)
  • Масло растительное — для жарки
  • Звездчатый анис — 1 звезда
  • Вода (бульон) — стакан

Подготовка:

Выберите постную мякоть для подливки.Мясо нарезать прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Их толщина не должна превышать 5-7 мм. Далее замариновываем мясо. Добавляем, добавляем немного нарезанной кориандра и хажу.

Болгарский перец очистить от стеблей и семян. Затем промыть и нарезать небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тонкими кольцами. Если вы не любите острое, можно приготовить подливку без перца чили.

Редис промыть и нарезать кубиками. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем, жесткую часть нарезаем тонкими ломтиками.

Кстати, из оставшихся мягких листьев можно сделать овощной салат.

Да. Это твердая часть капустного листа, самая сердцевина, которая используется в лагмане.

Так же поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Откладываем зелень в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очистить. Затем промываем и ножом разрезаем на мелкие кусочки.Промываем стручковую фасоль и черемшу или чесночные перья, а затем измельчаем их ножом.

Помидоры промываем. Нарезать их крупными ломтиками. А также при желании с помидоров можно снять кожицу.

Если у вас есть небольшие помидоры черри, разрежьте их пополам.

Итак, когда все овощи порезаны, приступаем к приготовлению подливы. Сильно разогреваем казан или глубокую толстодонную сковороду. Влить в него растительное масло (налить столько, чтобы можно было жарить на нем мясо с луком).Огонь должен быть сильным.

Бросьте звездочку аниса в нагретое растительное масло. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжарьте звездчатый анис, пока звездочка не станет черной. Затем удалите из масла звездчатый анис и отправьте в него мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Далее добавляем к мясу лук и тоже обжариваем.

Затем добавьте другие овощи. Каждое с интервалом 3-4 минуты. Последовательность рекомендуется следующая: стебли сельдерея, помидоры, чеснок, стручковая фасоль, дикий чеснок, редис, сладкий перец и пекинская капуста.Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Все это залить бульоном и тушить до готовности овощей.

Трудно сказать точно вовремя: ориентируйтесь на то, что овощи нельзя варить.

Измельчите зелень сельдерея: ею посыпать тарелки. Фактически, гуйру сай готов. Можно звать гостей к столу. Подается уйгурский лагман так: на тарелку положить лапшу, сверху положить сай и посыпать рубленой зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовить это восхитительное блюдо.Для тех, у кого нет времени долго готовить рисовую лапшу, или кто опасается, что это не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводится как «разрезать». То есть это будет домашняя нарезанная лапша. Не менее вкусно и готовится намного быстрее.

Посмотрите, какую красоту делает Сталик, в этом видеоролике. Правда, если у вас нет раскатного станка, то раскатывать тесто придется скалкой. А еще вы можете разрезать его острым ножом вручную. Я показал вам, как это сделать, когда готовил куриный суп с добавлением.

Интересен соус также с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если вы попробуете использовать эти специи, то убедитесь, что этот восточный вкус настоящего лагмана невозможно спутать ни с чем другим.

Основные секреты приготовления

Возродите лапшу перед подачей на стол. Для этого откиньте его на дуршлаг и залейте кипятком. Это сделает лапшу горячей и приобретет такой же вкус, как если бы вы ее только что приготовили.

Некоторые ценители очень трепетно ​​относятся к приготовлению овощей.Овощи должны оставаться хрустящими и никогда не перевариваться. Хотя, как по мне, это дело вкуса.

Некоторые люди подают лаза-джан лагману (его еще называют лаза-чанг). Приготовить этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 зубчика чеснока, очистите их, промойте и измельчите чесночным прессом. Смешайте эту кашицу с 2-3 чайными ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Добавьте туда 2-3 щепотки нарезанной зелени кинзы и немного соли. Разогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и влейте его в общую массу.Все тщательно перемешать — лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки понемногу.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вы можете легко обойтись вилкой. Поверьте, это не ухудшит вкусовые качества блюда.

Уверен, что сегодняшняя статья будет вам полезна. Она поможет вам приготовить в домашних условиях такой лагман своими руками, что ваши гости будут шокированы вашими кулинарными способностями. Все-таки такую ​​вкусненькую не ешь каждый день.А чтобы не потерять рецепт, нажимайте на кнопки социальных сетей.

Многое о выводе войск США из Афганистана остается неясным

ВАШИНГТОН — Когда он прекратил американскую войну в Афганистане, президент Джо Байден сказал, что причины, по которым он остался, через 10 лет после смерти лидера «Аль-Каиды» Усамы бен Ладена, стали «Все более неясно». Теперь, когда не за горами окончательный отъезд, вопросы о ясности переместились к плану Байдена после вывода войск.

Что бы сделали Соединенные Штаты, например, если бы талибы воспользовались U.С. военный уход путем захвата власти? И могут ли Соединенные Штаты и международное сообщество только с помощью дипломатии и финансовой помощи предотвратить обострение нестабильности в Афганистане, которое удерживало там американские войска и войска коалиции в течение двух десятилетий?

Администрация Байдена признает, что полный вывод войск США сопряжен с риском, но утверждает, что ожидание лучшего времени для прекращения участия США в войне — это рецепт, чтобы никогда не уходить, в то время как экстремистские угрозы гниют повсюду.

«Мы не можем продолжать цикл расширения или расширения нашего военного присутствия в Афганистане, надеясь создать идеальные условия для вывода и ожидая другого результата», — заявил 14 апреля Байден, объявив, что «пора положить конец самой продолжительной войне Америки. ”

Взглянем на некоторые оставшиеся без ответа вопросы о подходе Байдена к выводу войск.

Гражданские подрядчики готовятся погрузить автомобиль с противоминной защитой от засад на бортовой прицеп во время ретроградной грузовой операции на аэродроме Баграм, Афганистан, 12 июля 2020 года.(Сержант 1-го класса Core Vandiver / Army)

ЧТО ПРОИСХОДИТ ПОСЛЕ УХОДА ВОЙСК?

Подпишитесь на Brief Early Bird

Получить наиболее полные новости и информацию в военных каждое утро

(пожалуйста, выберите страну) United StatesUnited KingdomAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийского океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканского RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos ( Острова КилингКолумбияКоморские ОстроваКонгоКонго, Демократическая Республика Острова КукаКоста-РикаCote D’ivoireХорватияКубаКипрЧешская РеспубликаДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЭгипетЭль-СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяФинляндияФинляндияФинляндияФранцузская ГвинеяФранция TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-bissauGuyanaHaitiHeard Island и МакДональда IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Арабская JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, бывшая югославская Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Марианские островаНорвегияОманПакистанПалауПалестинская территория, оккупированнаяПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилиппиныПиткэрнПольшаПо rtugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia и MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-lesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Острова Кайкос, Тувалу, Уганда, Украина, Объединенные Арабские Эмираты, Соединенное Королевство, Соединенные Штаты, Малые Острова Соединенных Штатов, Уругвай, Узбекистан, Вануату, Венесуэла, Вьетнам, Виргинские острова, Британские, Виргинские острова, США.С.Уоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Подписка

×

Отправляя нам свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь на получение Early Bird Brief.

Прогнозы варьируются от катастрофических до просто трудных. Официальные лица не исключают усиления гражданской войны, которая вызовет гуманитарный кризис в Афганистане, который может перекинуться на другие страны Центральной Азии, включая Пакистан, обладающий ядерным оружием. Более обнадеживающий сценарий заключается в том, что правительство Кабула заключит мир с боевиками Талибана.

На слушаниях в Сенате в четверг высокопоставленного политического чиновника Пентагона Дэвида Хелви спросили, как он может сохранять оптимизм, когда всего за первые несколько недель вывода американских войск были убиты сотни афганцев.

«Я бы не сказал, что настроен оптимистично», — ответил Хелви, добавив, что мирное соглашение все еще возможно.

Военнослужащие национальной армии стоят на страже во время церемонии выпуска новых солдат Афганской национальной армии после трехмесячной учебной программы в Афганской военной академии в Кабуле, Афганистан, 10 октября.28, 2019. (Рахмат Гюль / AP)

КАК ПРОДЯТСЯ ДЕРЖАТЬ АФГАНСКИЕ СИЛЫ?

Администрация заявляет, что будет призывать Конгресс и впредь выделять миллиарды долларов на помощь афганским вооруженным силам и полиции, а Пентагон заявляет, что работает над способами оказания поддержки и консультаций по обслуживанию самолетов издалека. Большая часть этой работы была проделана американскими подрядчиками, которые уходят вместе с американскими войсками. Военные США также могут предложить перебросить часть афганских сил безопасности в третью страну для обучения.

Но ничто из этого — обучение, консультации или финансовая поддержка — не является гарантированным.

Также неясно, предоставят ли США авиацию для поддержки сухопутных войск Афганистана с баз за пределами страны.

Афганские военно-воздушные силы играют центральную роль в продолжающемся конфликте, но они по-прежнему зависят от американских подрядчиков и технологий. У афганцев, например, есть дроны, но не те, которые вооружены, что делает их менее эффективными в бою.

Боевики афганских талибов и жители деревень присутствуют на собрании во время празднования мирного соглашения в афганском районе Алингар провинции Лагман 2 марта 2020 года.(Ноорулла Ширзада / AFP через Getty Images)

ТАЛИБАНСКИЙ ПОМОЩЬ ИЛИ ПОМОЩЬ АЛЬ-КАЙДЕ?

В соглашении с администрацией Трампа в феврале 2020 года талибы пообещали дезавуировать «Аль-Каиду», но это обещание еще предстоит проверить. Это важно в свете готовности талибов за годы своего правления в 1990-х годах предоставить убежище бен Ладену и его коллегам по Аль-Каиде.

Джозеф Дж. Коллинз, полковник в отставке, который изучал войну США в Афганистане с момента ее начала, отмечает, что всего два года назад Пентагон предупреждал Конгресс о постоянных связях между Аль-Каидой и Талибаном.В июньском отчете Пентагона говорится, что «Аль-Каида» и ее филиал в Пакистане, «Аль-Каида» на Индийском субконтиненте, «регулярно поддерживают, обучают, работают и действуют с боевиками и командирами Талибана».

Коллинз скептически относится к тому, что «Талибан» искренне отказался от связей с «Аль-Каидой».

«Я не думаю, что леопард вообще изменил свои пятна», — сказал он в интервью.

Ранее в этом месяце служба контроля правительства США в Афганистане сообщила Конгрессу, что «Аль-Каида» полагается на Талибан для защиты.В отчете со ссылкой на информацию, предоставленную Управлением военной разведки в апреле, говорится, что «эти две группы укрепили связи за последние десятилетия, что, вероятно, затрудняет возникновение организационного раскола».

10 июня 2017 года на фотографии из файла изображен ударный вертолет AH-64 Apache, обеспечивающий безопасность сверху, в то время как Chinooks CH-47 доставляют припасы американским солдатам с оперативной группой Iron на аэродроме Бост, Афганистан. (Сержант корпуса морской пехоты США Джастин Т. Апдеграф / Операция «Решительная поддержка» через AP)

ЧТО СТАНОВИТСЯ U.С. КОНТЕРРОРИСТИЧЕСКИЕ УСИЛИЯ?

Пентагон заявляет, что все силы специальных операций США уйдут не позднее 11 сентября. Это сделает контртеррористические операции в Афганистане, включая сбор разведывательной информации об «Аль-Каиде» и других экстремистских группах, более трудными, но не невозможными.

Ответ администрации на эту проблему — продолжить борьбу «из-за горизонта». Это концепция, знакомая военным, география которых расширилась с появлением вооруженных дронов и других технологий.

А сработает ли? Администрация еще не заключила никаких соглашений о базировании или доступе со странами, граничащими с Афганистаном, такими как Узбекистан. Таким образом, возможно, придется полагаться, по крайней мере, вначале, на силы, размещенные в Персидском заливе и вокруг него, а это означает, что время реакции будет намного больше.

На этой фотографии из архива 15 апреля 2021 года Президент Афганистана Ашраф Гани (справа) встречается с госсекретарем США Энтони Блинкеном (второй слева) и их делегациями в президентском дворце в Кабуле, Афганистан.(Президентский дворец Афганистана через AP)

А ТАК НАСЧЕТ ДИПЛОМАТИИ?

Администрация заявляет, что сохранит присутствие посольства США, но это станет более трудным, если уход военных приведет к краху управления Афганистаном.

Генерал Марк Милли, председатель Объединенного комитета начальников штабов, заявил журналистам на прошлой неделе, что обеспечение доступа к кабульскому международному аэропорту будет иметь ключевое значение для сохранения посольств США и других стран.Он сказал, что союзники США и НАТО рассматривают возможность международных усилий по обеспечению безопасности этого аэропорта.

Связанная с этим проблема — судьба афганских мирных жителей, которые могут стать целью талибов или других групп за помощь военным усилиям США. Переводчики и другие лица, работавшие на правительство США или НАТО, могут получить так называемую специальную иммиграционную визу или SIV, но процесс подачи заявления может занять годы.

Специальный посланник Вашингтона в Афганистане Залмай Халилзад заявил Конгрессу, что администрация хочет защитить этих гражданских лиц, но пытается избежать паники, которая может вспыхнуть, если окажется, что Соединенные Штаты поощряют «отъезд всех образованных афганцев».

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.