Как готовить зеленую фасоль в стручках свежую: Как приготовить зеленую стручковую фасоль — рецепт с фото

Содержание

Как и сколько варить стручковую фасоль

Как подготовить стручковую фасоль

Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать. При желании можете сполоснуть её.

Свежие бобовые нужно вымыть. Обычно с них срезают кончики. Можно также разрезать фасоль на несколько более коротких частей.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Сколько варить свежую и замороженную стручковую фасоль

Это зависит от вашего вкуса. Чаще всего фасоль доводят до мягкости, при этом она остаётся плотной, с лёгкой хрустинкой. Чтобы она получилась именно такой, варите столько, сколько указано в рецептах ниже. В зависимости от способа варки на приготовление свежих бобовых уйдёт от 5 до 15 минут, а замороженных — от 3 до 10.

Если готовить стручки немного меньше, они получатся аль денте и останутся ещё более хрустящими.

Чтобы наверняка сохранить красивый оттенок, сразу после приготовления можно опустить бобовые в ледяную воду на несколько минут. Такой способ хорош для приготовления салатов, ведь с яркими стручками блюда будут намного аппетитнее.

Кадры: Jessica Gavin / YouTube

Если вам нравится очень мягкая фасоль, добавьте ещё несколько минут к указанному ниже времени. Но учтите: чем дольше она готовится, тем более тёмной становится. Исправить это холодной водой не выйдет.

Как варить стручковую фасоль на плите

В воде

Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус.

Кадры: Cooking Lessons for Dad / YouTube

Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.

На пару

Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите дуршлаг или специальное приспособление для варки на пару. Оно не должно касаться жидкости.

Выложите туда фасоль и накройте крышкой. При желании посолите. Замороженную готовьте 3–5 минут, а свежую — 6–7 минут.

Кадры: CookingWithAmira / YouTube

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В воде

Влейте в чашу мультиварки кипяток, подсолите и закиньте фасоль. Готовьте в режиме «Варка». Замороженной понадобится 8–10 минут, а свежей — около 15 минут.

На пару

В чашу мультиварки влейте 3 стакана горячей воды, при желании посолите. Сверху поставьте контейнер для варки на пару. Выложите туда стручки. Замороженную готовьте 6–7 минут в режиме «Варка на пару», а свежую — 8–10 минут.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

Поместите стручки в ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте небольшое количество горячей воды, подсолите. Накройте крышкой или тарелкой. Замороженную фасоль готовьте 2–3 минуты на мощности 800 Вт, а свежую — около 4 минут.

Читайте также
🥦👩‍🍳🥕

Рагу из свежей зеленой фасоли рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»




Растительное масло


30 мл




Куриная голень


800 г




Помидоры


200 г




Помидоры черри


200 г




Красный сладкий перец


1 штука




Зеленый перец


1 штука




Репчатый лук


1 штука




Розмарин


3 стебля




Чеснок


3 зубчика




Молотый черный перец


¼ чайной ложки




Соль


1 чайная ложка

Стручковая фасоль. Зелёная фасоль. Рецепты на Gastronom.ru

Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва оформившихся фасолин. Стручки эти могут быть разной формы – круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие – от 7 до 13 см и длинные – до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко зелёная, серовато-зелёная, зелёная с лиловыми пятнами, жёлтая. Но все же, самый распространённый цвет стручковой фасоли – зелёный самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зелёная фасоль». Её Кулинарная сущность от этого не меняется.

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.  

Замороженная стручковая фасоль не только не уступает свежей по вкусовым качествам и пользе, но иногда и превосходит ее.

Перед приготовлением промойте стручковую фасоль проточной водой и отрежьте кончики. Если у стручка есть «жилка», удалите ее, хотя у современных сортов ее, как правило, нет. Длинные стручки можно нарезать вдоль поперёк или по диагонали. Иногда стручки фасоли разрезают пополам в длину, такая нарезка называется французской.  

Стручковую фасоль лучше всего отваривать, причём не обязательно в воде, но и в бульоне или, например, в  томатном соусе. Хотя часто  рекомендуют сохранять фасоль немного хрустящей, это дело личных предпочтений.
Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом – и сливочным, и растительным, с чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус тручковой стручковая фасоли оживляется с добавлением кислоты: уксуса, лимонного сока, вина, помидоров. В блюда со стручковой фасоль часто добавляют орехи, причём не только грецкие, но и миндаль, и фундук.

Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют включать в низкокалорийное  меню. Это  продукт с низким содержанием калорий, хорошо усваиваемый, благодаря невысокому содержанию клетчатки, содержит массу полезных витаминов и микроэлементов.Стручковую фасоль используют в супах и салатах, она отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. 

Читайте также:
Энциклопедия продуктов. Стручковая фасоль

 

Как и сколько варить стручковую фасоль на Webspoon.ru

Сколько варить стручковую фасоль до готовности

Стручковая фасоль — отличный полезный овощ. Она богата витаминами, минералами, микроэлементами. Стручковая (спаржевая) фасоль незаменима при диетическом питании, так как имеет очень низкую калорийность при отличной усвояемости.

Многие не любят использовать стручковую фасоль в своих блюдах. И причина тому вовсе не вкус фасоли, а то, что хозяйки неправильно выбирают фасоль для приготовления и после первой неудачи больше не экспериментируют.

Стручковая фасоль варится очень просто и получается вкусной, если её правильно выбрать. Спаржевая фасоль должна быть молочной зрелости, светло-жёлтого или светло-зелёного цвета, плотная, блестящая. Она должна легко и с хрустом ломаться пополам. Только из такой фасоли получатся вкусные блюда. Перезревшая фасоль жёсткая и блюда из неё вкусными не получатся.

Перед готовкой хорошо промойте стручковую фасоль и обрежьте кончики стручков. При варке фасоль опускайте в кипящую воду и варите не более 5-6 минут. Для многих закусок и салатов фасоль надо отварить не до полной готовности, а до полуготовности. Соответственно уменьшают время варки до 3 минут. После варки откиньте фасоль на дуршлаг и дайте обсохнуть. Отварная стручковая фасоль, приправленная сливочным маслом и зеленью, — отличный гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам.

Рецепты с ингредиентом фасоль стручковая свежая

Ингредиенты:

  • Вода
  • Соль
  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Дуршлаг
  • Нож
  • Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы сварить стручковую фасоль, понадобится 500 мл воды мл, соль 1 ч. л., кастрюля, нож, кухонная доска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

200 грамм свежей стручковой фасоли хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать с обеих сторон кончики.

Шаг 4Ссылка

Нарезать спаржевую фасоль небольшими кусочками.

Шаг 5Ссылка

Воду с солью довести до кипения. В кипящую воду опустить подготовленную фасоль. Опять довести до кипения. Огонь убавить и варить в кастрюле под крышкой на протяжении 5 минут после закипания. Замороженную стручковую фасоль надо варить на 3 минуты дольше!

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Вареная стручковая фасоль готова.

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Пароварка
  • Нож
  • Дуршлаг
  • Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежая стручковая фасоль (150 грамм), пароварка, нож, кухонная доска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать с обеих сторон кончики.

Шаг 4Ссылка

Выложить спаржевую фасоль в чашу пароварки.

Шаг 5Ссылка

Отварить на пару на протяжении 5-6 минут.

Шаг 6Ссылка

Вареная фасоль готова к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Соль
  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Мультиварка
  • Нож
  • Доска кухонная
  • Дуршлаг

Как варить стручковую фасоль в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится спаржевая фасоль 150 г, вода 200 мл, соль 0,5 ч. л., кухонная доска, дуршлаг, нож, мультиварка.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать концы стручков. Стручки фасоли разрезать пополам.

Шаг 4Ссылка

Воду с солью в мультиварке довести до кипения на режиме «Жарка». Опустить в воду фасоль.

Шаг 5Ссылка

Варить надо на протяжении 5 минут.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Вареная спаржевая фасоль готова.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Соль
  • Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

  • Посуда для микроволновки
  • Плёнка пищевая
  • Нож
  • Доска кухонная

Как варить стручковую фасоль в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится стручковая фасоль 100 г, вода 50 мл, соль 1 г, посуда для микроволновки, плёнка пищевая, нож, кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Фасоль нужно промыть, отрезать кончики, нарезать средними кусками.

Шаг 3Ссылка

Выложить стручковую фасоль в посуду. Залить водой с солью.

Шаг 4Ссылка

Накрыть пищевой плёнкой.

Шаг 5Ссылка

Готовить при мощности 800 Вт на протяжении 3 минут. Оставить в микроволновке ещё на 3 минуты до готовности.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Сваренная фасоль готова к работе.

Стручковая фасоль жареная – кулинарный рецепт с фото

Из зелёной стручковой фасоли получается очень вкусное самостоятельное блюдо, лёгкий гарнир, если вкусно и правильно приготовить стручковую фасоль. Жареная стручковая фасоль готовится на сковороде быстро, как спаржевая. Опробовать этот простой рецепт приготовления стручковой фасоли на гарнир мне помог случай – хотелось приготовить что-то быстро и вкусно для не совсем обычных гостей.

История появления рецепта

Семейная пара, которую мне хотелось вкусно накормить питается овощами, фруктами и изредка рыбными блюдами. Стручковая фасоль на гарнир к рыбе идеально вписывалась в меню.

Основным горячим блюдом я решила выбрать запечённую рыбу, на гарнир приготовить стручковую зелёную фасоль.

Можно было приготовить из фасоли салат с овощами, но интересно было опробовать новый рецепт жареной стручковой фасоли на сковороде.

Сколько варить перед жаркой

Стручковую фасоль перед жаркой необходимо отварить, использовав свежую либо замороженную фасоль. Гарнир из замороженной стручковой фасоли получается одинаково вкусным, разница со свежей фасолью в способах приготовления. Замороженную стручковую фасоль готовлю, когда исчезает с продажи свежая.

Сколько перед жаркой варить свежую фасоль

  1. Стручки первым делом моем.
  2. Замачиваем овощи в холодной воде, 10 минут будет достаточно.
  3. Воду сливаем, обрезаем хвостики у фасоли.
  4. Свежую фасоль опускаем в кипящую воду, солим и варим не дольше 3 минут с момента закипания, иначе стручки утратят зелёный цвет от продолжительной варки.
  5. Откидываем на дуршлаг и продолжаем готовим фасоль согласно рецепта.

Сколько перед жаркой варить стручковую замороженную фасоль

  1. Замороженную фасоль перед приготовлением размораживать не нужно.
  2. Вынимаем фасоль из морозилки и оставляем стручки на 5 минут при комнатной температуре.
  3. Длинные стручки разрезаем на части, чтобы было удобно готовить и кушать.
  4. Замороженную фасоль кладём в кипяток. Варим фасоль в солёной воде от 2 до 4 минут, точное время зависит от степени заморозки морозильной камеры.

Ингредиенты к рецепту приготовленной простым способом стручковой фасоли понадобятся самые обычные, но блюдо получается оригинального вкуса. Как известно, все бобовые, стручковая фасоль в том числе, по сути лишены ярко выраженного вкуса, чего не скажешь о жареной зелёной фасоли.

Готовится гарнир из стручковой фасоли просто, на подготовку и приготовление зелёного гарнира затрачивается не больше 15 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно. Оно вкусно сочетается с мясом, рыбой и грибами.

Порция:
3



20 мин



95 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления жареной стручковой фасоли понадобится:

  • фасоль в стручках – 300 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • орехи «кешью» – 50 г;
  • перец Чили (сушёный) – половинка;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • соль.

Для подачи

Как вкусно приготовить стручковую фасоль

  1. Обжариваем на сковороде в оливковом масле семечки кунжута до румяной корочки. Сильно зажаривать не нужно, иначе они будут хрустеть.
  2. К кунжуту добавляем предварительно измельчённые в блендере перец Чили и орехи. Орехи можно взять любые и для усиления вкуса их прокалить на сухой сковороде, перед тем, как готовить фасоль. Всё перемешиваем.
  3. К орехам и кунжуту кладём в сковороду стручки отваренной зелёной фасоли. Посыпаем солью и делаем средний огонь.
  4. Накрываем сковороду крышкой. Сколько по времени жарить стручковую фасоль? Не долго и 5 минут будет достаточно, чтобы стручки фасоли слегка подрумянились, но сохранили «хрумкость».
  5. В конце приготовления делаем маленький огонь. Оставляем блюдо буквально на минуту на плите и убираем с огня.

Вкусную жареную стручковую фасоль поливаем соевым соусом выкладываем на тарелку и подаём к столу, как овощной гарнир, самостоятельное блюдо или пикантную закуску.


Гарниры
Фасоль в стручках, жареная стручковая фасоль

Как варить зеленую фасоль в стручках

Содержание

Стручковая фасоль – вкусный и полезный продукт. Её используют не только как гарнир, но и как составляющую салатов и других блюд. Это диетический и низкокалорийный продукт – всего 30 калорий на 100 грамм. Перед употреблением свежую зеленую стручковую фасоль обязательно нужно отварить, так как в сыром виде она содержит ядовитое вещество феазин, которое распадается при термической обработке. В нашей статье мы покажем, как варить стручковую фасоль правильно.

Сколько времени варить стручковую фасоль

В кастрюле приготовление займёт 5 минут с момента закипания воды.

На пару стручки нужно варить 6-7 минут.

В микроволновке довести её до готовности можно за 1.5 минуты.

Секреты приготовления стручковой фасоли

  • Готовить стручковую фасоль нужно только в фильтрованной воде. Так как соли кальция в жёсткой воде испортят цвет готового продукта.
  • Чтобы сохранить больше полезных минералов и витаминов, резать стручки нужно на крупные куски – в идеале пополам.
  • Сырую фасоль опускают в подсоленный кипяток. Если особенно важно, чтобы она хрустела и не переварилась, то в кастрюлю добавляют 0.5 чайной ложки соды на 1 кг продукта.
  • Чтобы стручки приобрели ярко-зелёный цвет, сразу после варки их необходимо опустить в ледяную воду.
  • Варить стручковую фасоль для салата по времени столько же, сколько и для гарнира.
  • Стручки готовы, когда они стали мягкими, но при этом сохранили хрустинку.

Как варить стручковую фасоль в кастрюле

Этот пошаговый рецепт с фото покажет, как сварить стручки фасоли в кастрюле.

Для приготовления нам понадобится стручковая фасоль, фильтрованная вода и соль.

Моем стручки в проточной воде.

Отламываем хвостик у стручка и тянем в противоположную строну. Так мы уберём прожилку между створками. Проводим процедуру с обеих сторон стручка. Если ничего не тянется, тогда переходим к следующему шагу.

Обрезаем хвостики с двух сторон.

Режем стручки пополам. Если они очень длинные, можно разрезать на 3 части.

Набираем воду в широкую кастрюлю и добавляем соль (5 грамм на 1 литр). Доводим до кипения.

Отправляем стручки в кипяток и варим 5 минут с момента закипания.

Откидываем готовую стручковую фасоль на сито.

Сразу же отправляем стручки в холодную воду (в идеале в воду со льдом) на 10-15 минут.

Стручковая фасоль готова. Можно подать её на гарнир, полив растопленным сливочным маслом и посыпав толчёными сухарями. А можно использовать для приготовления салатов и других блюд.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В мультиварке стручковую фасоль можно сварить точно также, как и в обычной кастрюле. Наша пошаговая инструкция покажет, как это делается.

Берём стручки фасоли, отфильтрованную воду и соль.

Моем продукт под проточной водой.

Проверяем на наличие прожилок между створками (у молодых стручков обычно их не бывает). Для этого отламываем хвостик и тянем его вниз. Повторяем процедуру с противоположного конца.

Если междустворочных прожилок нет, просто обрезаем ножом хвостики с двух сторон.

Наливаем кипяток в чашу мультиварки или доводим воду до кипения в режиме «Паста»/»Пельмени». Добавляем соль.

Отправляем подготовленную фасоль.

Мы готовили в режиме «Варка» 15 минут.

Стручки готовы. Теперь их можно использовать по назначению.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке на пару

На пару стручковая фасоль получается не только вкусно, но и максимально полезной. Как сварить её таким способом мы покажем вам ниже.

Для работы берём стручковую фасоль и воду (желательно фильтрованную или бутилированную).

Промываем стручки в воде.

Иногда между створками стручка образовываются прожилки. Чтобы их удалить, надламываем стручок и тянем хвостик вниз. Аналогично поступаем и с другим концом. Если прожилки отсутствуют, переходим к следующему шагу.

Обрезаем концы у стручков.

Разрезаем стручки на 2 или 3 части.

Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды.

Устанавливаем подставку для варки на пару и выкладываем на неё подготовленную фасоль.

Включаем режим «Пар» на 5 минут.

Готовую фасоль можно полить растопленным сливочным маслом и использовать, как гарнир.

Как варить стручковую фасоль в пароварке

В пароварке приготовить стручки фасоли ещё проще. Наш рецепт покажет, как это сделать.

Берём воду и стручковую фасоль.

Для начала нужно помыть стручки в воде.

Обрезаем края стручков с двух сторон.

Режем их на куски длиной 4-5 см.

Наливаем воду в соответствующий отсек пароварки.

Выкладываем стручки в подставку. Они могут соприкасаться друг с другом, но не должны лежать в несколько слоёв. При необходимости можно воспользоваться несколькими ярусами.

Включаем пароварку на 7 минут.

Готовую фасоль нужно посолить, по желанию можно приправить любимыми специями и полить растопленным сливочным маслом.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

В микроволновке стручковая фасоль готовится очень быстро. Потребуется меньше 2-х минут!

Нужно взять стручки фасоли, несколько ложек кипятка и немного соли.

Промываем овощ проточной водой.

Срезаем концы с двух сторон при помощи ножа.

Режем стручки на 2-3 части.

Отправляем в подходящую для микроволновки посуду.

Присаливаем и добавляем 2-3 столовые ложки кипятка.

Стручковая фасоль варится 90 секунд на мощности 800 Вт.

Стручковая фасоль готова к употреблению или дальнейшему использованию.

Сколько варить стручковую фасоль замороженную

Перед заморозкой стручковую фасоль отваривают. Поэтому, если варить замороженную стручковую фасоль также долго, как и свежую, она разварится. Время приготовления составляет 3-4 минуты с момента повторного закипания воды. Опускают стручки в кипящую подсоленную воду.

Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, её необходимо проварить 2-3 минуты, резко остудить в ледяной воде, обсушить, а затем расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Другие материалы сайта

Обязательно рекомендуем сварить эту вкусняшку и запастись баночкой-другой на зиму

На фотографии уже сваренная зеленая стручковая фасоль. Честное слово, ее зеленый цвет сохранил не фотошоп, а она действительно такой осталась после тепловой обработки. И еще фасоль не разварилась, а сохранила легкую хрустинку. Добавляю в свою копилку гарниров.

  • Общее время готовки – 0 часов 20 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 10 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр — 65 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Как приготовить зеленую стручковую фасоль

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 700 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Петрушка – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Ингредиенты для приготовления гарнира из зеленой стручковой фасоли

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала 5-литровую). Налить в нее воду и довести ее до кипения.Фасоль перед самой варкой быстро промыть под струей горячей воды. Положить ее в кастрюлю, посолить и быстро довести до кипения. Крышкой накрывать не надо.

Свежую фасоль надо варить 8 минут, замороженную – 8 минут с момента закипания воды.

Снять пробу – если фасоль уже мягкая, но все же остается чуть-чуть хрустящей, то она готова. После этого сразу откиньте ее на дуршлаг.

Налейте в кастрюлю холодной воды и несколько минут подержите в ней фасоль, чтобы она остыла и восстановила свой цвет и структуру.

Опять слить воду.Перед подачей к столу нагрейте, помешивая, зеленую стручковую фасоль в сотейнике или сковороде, чтобы выпарилась вся жидкость.

Затем добавить соль, перец и сливочное масло.

Прогреть все около 2 минут. Добавьте петрушку и 1 ч.л. лимонного сока. Сразу подавать к столу.

Отварная фасоль

Как готовить отварную фасоль:

Налейте в большую кастрюлю 2,5 литра воды, поставьте посудину на огонь. Когда жидкость хорошо нагреется, достаньте фасоль из морозилки, вскройте упаковку.

Положите стручки в дуршлаг, ополосните их под горячей водой секунд 30. Это поможет продукту прогреться, растопить ненужные льдинки, что сократит время варки.

Когда вода в кастрюле станет хорошо кипеть, не убавляйте огонь. Если он маленький, сделайте его максимальным и выложите стручки. На какое-то время вода перестанет бурлить, как только она закипит вновь, уменьшите огонь, всыпьте соль, она поможет сохраниться большему количеству витаминов при варке.

Этому способствует и прикрытая крышка на кастрюле. Но не закрывайте ее слишком плотно, чтобы была возможность выходить пару. На маленьком огне варите фасоль 5-7 минут.

Через пять минут достаньте один стручок, если его вкус вас устраивает, значит, блюдо готово. Если он еще сырой, прокипятите фасоль еще пару минут.

После этого откиньте ее на дуршлаг, немного промойте под струей холодной воды. Для улучшения вкусовых качеств слегка обжарьте стручки в сковороде, добавив сливочное масло.

Это займет 2-4 минуты. В процессе обжаривания добавьте немного перца, если этого требует ваш вкус. Полезный гарнир готов.

Фасоль на сковороде

Можно фасоль не отваривать, а сразу готовить на сковороде.

Как готовить фасоль на сковороде:

Налейте в сковороду оливковое масло, подогрейте его на огне, выложите фасоль. Сделайте огонь большим, в это время из стручков начнет выпариваться влага.

Периодически помешивайте блюдо ложкой. Когда воды почти не останется, сделайте огонь минимальным. Примерно через 10 минут от начала готовки фасоль слегка подрумянится, тогда влейте в нее соевый соус, прожарьте на среднем огне 1-2 минуты.

Когда соевый соус выпарится, отключите конфорку. Посыпьте стручки черным перцем, паприкой, плотно закройте сковороду крышкой, дайте настояться 5 минут.

Подавайте, украсив листьями базилика. Если вы хотите приготовить более сытное блюдо, залейте фасоль двумя яйцами. Для этого слегка взбейте их вилкой, по желанию добавьте немного молока, влейте массу в сковородку сразу же после добавления перцев.

как приготовить вкусно, замороженная, зеленая, свежая, рецепты приготовления, видео, фото

Стручковую фасоль также называют зеленой, спаржевой, сахарной. Ее сочные стручки съедобны, очень полезны в неочищенном виде. Она известна в народной медицине и популярна в кулинарии, ведь приготовить стручковую фасоль разнообразно и вкусно несложно.

Это удивительное растение не впитывает токсины, богато микроэлементами, аминокислотами, витаминами. Блюда из спаржевой фасоли низкокалорийные и очень полезные. Их рекомендуют для улучшения показателей крови, снижения в ней уровня сахара, укрепления нервов, они полезны для растворения камней в почках, желчном пузыре, при гипертонии, избыточном весе, при некоторых мужских проблемах, используются при гепатите, туберкулезе и т.д.

Как приготовить стручковую фасоль: варианты и правила

Спаржевая фасоль широко применяется в кулинарии. Ее кустовую разновидность используют для консервации, тонкую, плетущуюся – при приготовлении супов и рагу. Зеленые стручки хороши как гарнир к мясу и рыбе. Она гармонично вписывается в блюда из яиц, картофеля и многих других овощей – болгарского перца, брокколи, томатов, лука, кабачков, баклажанов и т.д.

Это удивительно гибкий в кулинарном смысле продукт. Ее можно отваривать в кастрюле, пароварке, микроволновой печи, жарить, запекать, тушить, мариновать и даже засахаривать.

Начинающим кулинарам следует знать и учитывать некоторые негативные ее особенности. Во-первых, зеленая фасоль способствует усиленному газообразованию. Поэтому перед приготовлением лучше вымочить ее в слабом содовом растворе. Во-вторых, из-за входящего в ее состав вредного вещества феазина даже молодую фасоль в свежем виде использовать в пищу не рекомендуется. Но уже при недлительной термообработке фезанин разлагается.

Перед тем как варить сахарную фасоль, ее нужно промыть, удалить жесткие части. Время варки в зависимости от степени спелости овоща составляет 4-10 мину, затем стручки можно остудить, разрезать, разложить в пакеты и поместить в морозилку.

Если приготовить стручки заблаговременно, то для сохранения ее яркого цвета, можно использовать ледяную баню. Свежеотваренный овощ следует сразу же поместить в миску с водой и кубиками льда. При необходимости такое блюдо достаточно лишь разогреть.

Полезные свойства стручковой фасоли (видео)

Вкусный гарнир из стручковой фасоли

Нежные стручки прекрасно сочетаются с мясом и рыбой. Такой гарнир полезнее и оригинальнее макарон и усваивается легче круп или картофеля. Готовится он следующим образом:

  • Крупную луковицу нашинковать и поджарить в растительном масле на сковороде.
  • Полкилограмма подготовленных стручков нарезать и добавить к луку.
  • Залить водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой полчаса.
  • Когда стручки станут мягкими, тушить их еще минут двадцать, приоткрыв крышку, чтобы испарилась вода.
  • Затем залить овощи двумя взбитыми яйцами и, помешивая, тушить еще немного.
  • Подавать такой гарнир нужно в горячем виде.

Лобио может быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. Для него нужны 400 граммов фасоли, столько же томатов, 2 луковицы, головка молодого чеснока, базилик, петрушка, кинза, соль, перец и постное масло.

Готовится блюдо так:

  1. Отварить фасоль.
  2. Ошпарить помидоры, снять с них кожу, нарезать кубиками.
  3. Лук пожарить.
  4. Смешать фасоль, помидоры и лук, немного отвара, оставшегося после варки овоща, тушить 10 минут без крышки и 3 минуты под крышкой.
  5. Добавить все специи, измельченный чеснок и посолить.

Как приготовить замороженную спаржевую фасоль

Вот 2 рецепта блюд из замороженной фасоли, которую перед приготовлением не надо размораживать:

С сыром

Для этого нужен пакет стручковой фасоли, 200 граммов сыра, пару зубчиков чеснока, лимонный сок, соль, орегано, растительное масло. Последовательность приготовления:

  • фасоль, сбрызнутую соком лимона, тушить под крышкой на разогретой сковороде;
  • лук обжарить в другой сковороде, переложить в сковороду;
  • при открытой крышке жарить еще минут 10, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, орегано, посолить;
  • тертым сыром посыпать еще горячее блюдо;
  • оставшийся сыр используется перед подачей блюда.

С беконом

Набор продуктов: 250 граммов бекона, средняя луковица, 3 ложки коричневого сахара, соль, перец. Технология приготовления:

  • порезанный ломтиками бекон подрумянить на сковороде, переложить на бумажную салфетку;
  • в той же емкости потушить лук до прозрачности;
  • добавить тропический сахар и бобы, тушить минут пять;
  • в конце соединить все с беконом и перемешать.

Как приготовить острую стручковую фасоль (видео)

Как пожарить спаржевую зеленую фасоль на сковороде

Такое блюдо готовится быстро и просто. Чтобы пожарить овощ на сковороде, нужна ложка подсолнечного или оливкового масла, луковица, 2 помидора, полкилограмма фасоли, душица. Блюдо готовится так:

  • Некрупно порезать лук, жарить его на горячей сковороде до золотистого оттенка.
  • Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, порезать и тушить пару минут.
  • Всыпать туда же фасоль, посолить, тушить под крышкой 20 минут.
  • Посыпать орегано.

Для приготовления еще одного блюда из зеленых стручков нужно 300 граммов фасоли, по паре ложек арахисового масла и куриного бульона. Готовить блюдо нужно так:

  1. На горячей сковороде нагреть масло.
  2. Затем всыпать в нее фасоль, жарить ее пару минут, периодически встряхивая.
  3. Добавив бульон, подсолить и тушить до готовности.
  4. Можно добавить немного глютамата натрия и, встряхивая, жарить еще минуту.

Необычные рецепты приготовления и варианты подачи

Оригинальных рецептов приготовления зеленой фасоли множество.

В мультиварке со сметаной

Продукты: полкилограмма стручков, 2 луковицы, сметана, сливочное масло, чеснок, зелень, специи. Приготовление:

  • в режиме жарки подрумянивается лук;
  • свежая или замороженная фасоль добавляется и 15 минут готовится со сметаной;
  • с чесноком, специями, солью жарится еще 10 минут;
  • готовое блюдо посыпается зеленью.

Подается оно порционно горячим.

Основное блюдо

Кусочки курицы обжариваются на растительном масле. Отдельно жарятся лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Затем в кастрюле смешиваются все ингредиенты, заливаются небольшим количеством воды и тушатся полчаса. Затем добавляются сваренные стручки фасоли. Блюдо готовится еще минут 20, в него добавляется немного измельченного чеснока, перец горошком. При выключенном огне все настаивается минут 20. Блюдо подают в горячем виде, украсив зеленью.

Куриный суп

Для него нужно 2 филе, фасоль стручковая – 2 стакана, 2 штуки цукини, 3 помидора, чеснок, овощной бульон – 1 литр, молотый перец, базилик, пармезан. В толстостенной посуде жарить пару минут на оливковом масле нарезанное кусочками филе, чеснок. Затем выложить туда нарезанные кубиками цукини, фасоль нарезанные помидоры, залить их бульоном и варить 15 минут. Добавить базилик, посолить, довести до кипения. Подавать в тарелках, можно нарезать ломтиками пармезан.

Запеканка с овощами

Используются следующие овощи: 2 кабачка, головка цветной капусты, болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, стакан фасоли. Нужны еще растительное масло, итальянские травы, 2 яйца, почти стакан нежирных сливок, 100 граммов твердого сыра, зелень. Технология приготовления:

  • небольшие кусочки цветной капусты и фасоли варятся в подсоленной воде несколько минут;
  • мелко порезанные лук, морковь и перец пассируются и тушатся несколько минут;
  • ко второй смеси добавляется первая и порезанные средними кубиками помидоры, все тушится минут 5 с солью, перцем и травами;
  • нарезанные кружками кабачки жарятся до мягкости и солятся;
  • слоями складываются в специальную форму: кабачки, тушеные овощи, кабачки, овощи и еще раз кабачки;
  • все заливается взбитыми яйцами и сливками, посыпается тертым сыром;
  • запекается в духовке при 180 градусах около часа.

Как приготовить спаржевую фасоль с овощами (видео)

Запеканка подается на блюде в теплом виде, украшается зеленью. Вокруг можно выложить ломтики сыра и ветчины.

Вкусно, правильно и быстро приготовить спаржевую фасоль сможет даже неопытная хозяйка. Этот овощ полезен всем – и малышам, и пожилым людям. Из зеленой фасоли можно сделать повседневные блюда – основные, закуски, супы, гарниры и праздничные – яркие, легкие и оригинальные.

Как быстро приготовить и подать фасоль

Автор: Стив Альберт Оставить комментарий

Зеленые бобы с карамелизированными орехами пекан и луком-шалотом

Свежие нежные бобы имеют тонкий вкус, который восхитителен как в сыром, так и в слегка приготовленном виде. Съедобны как незрелые семена, так и семенные коробочки.

Зеленая фасоль — это фасоль, но фасоль также может быть желтой, пурпурной и разноцветной с пятнами.

Пик сезона для свежей местной фасоли приходится с конца весны до поздней осени.

Виды фасоли

  • Зеленая фасоль. Есть много сортов этого боба; все зеленого цвета. Зеленую фасоль когда-то обычно называли «стручковой фасолью», что относилось к жесткой нити или нити, которая проходила по всей длине некоторых сортов. В настоящее время нить практически отсутствует в бобах.
  • Желтая фасоль. Эта фасоль похожа на зеленую фасоль, за исключением ее желтого цвета и воскообразной текстуры. Вот почему желтую фасоль также называют восковой фасолью.
  • Фиолетовая фасоль. У этого боба бархатистая кожица, тёмно-тёмно-пурпурная. При приготовлении эта фасоль становится зеленой.
  • Филе фасоли или фасоли по-французски или фасоли. Это фасоль зеленой фасоли, которая отличается исключительной тонкостью и без ниток. Эти бобы обычно имеют диаметр дюйма (0,3 см). Они давно стали фаворитами во Франции. Есть желтая и пурпурная фасоль. Haricot на французском означает «фасоль», а vert переводится как «зеленый».
  • Плоская итальянская фасоль, рома или фасоль романо. У этих бобов стручки уплощенные, а не пухлые. Они могут быть зеленого, желтого или пурпурного цвета.
  • Бобы «Язык дракона» и «Язык огня». Фасоль «Язык дракона» желтого цвета и похожа на желтую или восковую фасоль, но с фиолетовыми пятнами на коже. Боб «Язык огня» зеленокожий с фиолетовыми вкраплениями.
  • Голландская фасоль. У этой зеленой фасоли есть плоские нежные стручки длиной около 10 дюймов (25 см). Этот боб — фаворит в Нидерландах.

Желтые восковые бобы

Как выбрать фасоль

  • Есть много видов фасоли, включая фиолетовый, желтый, кремово-белый и зеленый, а фасоль может быть плоской или круглой.
  • Snap beans также называют зеленой фасолью, но их также называют молодой французской зеленой фасолью, филе, плоской зеленой фасолью, французской фасолью, haricot verts (по-французски), итальянской зеленой фасолью, романо-фасолью, полюсной фасолью, кустовой фасолью, стручковой фасолью фасоль без нитей, восковая фасоль и желтая фасоль.
  • Вероятно, наиболее часто выращиваются две фасоли: зеленая фасоль и желтая или восковая фасоль. Зеленую фасоль редко называют стручковой фасолью, потому что волокнистые боковые струны почти полностью выведены из этого вида.
  • Все эти бобы называются хлопковыми из-за звука, который они издают, когда ломаются пополам.
  • Выберите чистые, хрустящие, гладкие и гладкие зерна правильной формы. Зеленая фасоль должна иметь бархатистую кожицу.
  • Если фасоль была разрезана на концах, срезанные концы должны быть зелеными и влажными.
  • Избегайте защемления бобов там, где вы можете видеть форму бобов внутри стручка. Эти бобы слишком зрелые, чтобы их можно было есть в качестве свежих бобов.

Как хранить Snap Beans

  • Фасоль Snap может храниться в отделении для овощей холодильника около 5 дней.
  • Вымойте бобы, чтобы сохранить их влажность перед хранением.
  • Не отрывайте концы, пока не будете готовы их приготовить.
  • Бобы Snap можно бланшировать и замораживать на срок до 3 месяцев.

Зеленая фасоль с пармезаном и кедровыми орехами

Предложения по обслуживанию Snap Bean

  • Ешьте фасоль в сыром или слегка приготовленном виде. Используйте фасоль в запеканках, тушеных блюдах, супах и пирогах с заварным кремом.
  • Подавайте фасоль без добавок или с равниной для ароматизированного масла или маргарина, заправки для винегрета, простого или ароматизированного майонеза, белого соуса, плавленого сыра или сырного соуса, сметаны или йогуртов без добавок.
  • Подавайте фасоль отдельно или в смеси с вареным луком, морковью, помидорами, грибами, кукурузой, сельдереем, сладким перцем, пимиентосом, тыквой, водяными каштанами, нарезанным миндалем, беконом или ветчиной.
  • Вы можете подавать свежие сырые нарезанные бобы с соусом для макания или обжарить их, а затем смешать с нарезанным кубиками картофелем, небольшим количеством лука и бекона для горячего салата из фасоли.

Рекомендации по приготовлению фасоли

  • Варите стручковую фасоль 5–15 минут, если она целая, и 4–10 минут, если она порезана. Добавьте 3-5 минут, чтобы приготовить на пару фасоль.
  • Обжарьте или обжарьте фасоль после того, как вы ее сломали или нарезали на мелкие однородные кусочки.
  • Еще проще: просто надрезать фасоль сверху и снизу, варить в кипящей воде в течение 5 минут и подавать в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.Вы можете сойти с ума, просто добавив немного масла.

Вареные или тушеные бобы становятся яркими при приготовлении.

Как варить на медленном огне (быстрое кипячение) фасоль

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Готовить в быстро кипящей слабосоленой воде под крышкой.
  3. Варить до ярко-зеленого и нежно-хрустящего состояния около 4 минут; после приготовления в бобах должен остаться кусочек.

Как приготовить бобы на пару

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Поместите паровую корзину в большую кастрюлю с на пару дюймов соленой воды; вода не должна касаться корзины.
  3. Накрыть крышкой и варить, пока бобы не станут ярко-зелеными и нежными, примерно 4–6 минут.

Зеленая фасоль, обжаренная с сушеным перцем чили и чесноком

Как обжарить фасоль

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте стручковую фасоль.
  4. Готовьте и перемешивайте стручковые бобы, пока они не станут ярко-зелеными и нежными, примерно 5 минут или немного дольше.
  5. Добавьте измельченный чеснок или нарезанный лук в сковороду, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте еще 1 минуту. (Вы также можете приправить луковой солью, чесночной солью или чесночным порошком во время приготовления.)
  6. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте с морской солью.

Как приготовить фасоль в микроволновой печи

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Поместите фасоль в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, примерно с 2 столовыми ложками слабосоленой воды.
  3. Накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
  4. Микроволновая печь на высокой мощности в течение 2 минут.
  5. Встряхните или перемешайте фасоль и продолжайте готовить в микроволновой печи с 1-минутными интервалами, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой.

Snap Bean Flavor Partners

  • Приправить фасоль солью, перцем, луком, чесноком, укропом, майораном, куркумой, чабером, базиликом, паприкой, орегано, эстрагоном, душистым перцем, горчицей, тмином, семенами кунжута, мускатным орехом, мятой, петрушкой, шалфеем, розмарин или тимьян.

Питание фасолью Snap Bean Nutrition

  • Фасоль богата витаминами A, B и C, а также кальцием, фосфором, железом, клетчаткой и белком.
  • Средняя порция фасоли содержит около 43 калорий.

Бобы, близкие к сбору урожая

Знакомство с фасолью

  • Бобы Snap — это нежные однолетние растения, которые растут на кустах или виноградных лозах, в зависимости от сорта. Листья состоят из трех листочков, а стручки могут быть круглыми, плоскими или изогнутыми.Стручки обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов (7,5-20 см), толщину карандаша до примерно дюйма (2 см) в диаметре. Они могут быть зеленого, желтого, пурпурного, красного или зеленого цвета с пурпурными пятнами.
  • Бобы Snap вывели из Южной Мексики и Гватемалы.
  • Возделывание фасоли датируется по крайней мере 8000 г. до н. Э.

Ботаническое название фасоли — Phaseolus vulgaris .

Также представляет интерес:

Как выращивать фасоль

Как собирать и хранить бобы

В рубрике: Бобовые, Приготовить Теги: Рецепты с фасолью, фасоль, фасоль

Предыдущее сообщение: «Бобовые и зернобобовыеСледующее сообщение: Зеленый лук: основы кухни»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли
Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых. Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента.Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.

Свежая фасоль

Использует:

Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть как гарнир. Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но наилучшего качества и цены продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду.

Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.

Клюквенная фасоль

Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой капсулой, за исключением того, что она более плоская и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.

Бобы эдамаме — Соя съедобная

Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, что дает бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, а затем вынимают из стручков и подают или добавляют к другим продуктам. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.

Фасоль

Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на боб клюквы с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.

Фасоль Verts Beans

Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Плоская фасоль по-итальянски Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить.

Фиолетовая восковая фасоль

Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.

Восковая фасоль

Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются или не сморщиваются. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.

Хранение:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому при приготовлении не смешивайте новую фасоль со старой. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Бобы Анасази

Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.

Горох черноглазый (Cowpea)

Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге США. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.

Фасоль каннеллини

Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.

Корона Бинс

Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.

Клюквенная фасоль

Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.

Фасоль

Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной не менее дюйма с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Бобы Фава можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы было легче удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли Сорт фасоли, часто считающийся незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленым цветом. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Северная фасоль

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.

Фасоль

Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно приготовить как собственное блюдо или добавить в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов.

Фасоль люпини

Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы используются не только в пищу, но и в виде порошка, который в странах Средиземноморья используют в качестве скраба для лица.

Кабачковая фасоль

Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.

Мотылек

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или даллы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Фасоль мунг готовится целиком, очищенная или дробленая для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль военно-морская

Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.

Розовая фасоль

Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.

Бин Scarlett Runner

Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы

Соя желтая сушеная

Черная соя

Питательный бобовый боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.

Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.

Стубен желтая фасоль

Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид с красновато-коричневыми и черными оттенками на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.

Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
  2. Поместите фасоль в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жаркое с перемешиванием

  1. Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
  3. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
  6. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

  • При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
  • Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
  • Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их немедленно, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. При ополаскивании и замачивании сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасолью постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
  • Не замачивать и не ополаскивать фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

  1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения бобов, иначе они лопнут.
    • Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
    • Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
    • Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1 1/2 часа.
  5. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
  6. Не пережаривайте и дайте фасолью стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
  7. Выпекать, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
  8. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить выпускное отверстие для пара. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
  5. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли
Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.

Свежая фасоль

Использует:

Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть как гарнир.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но наилучшего качества и цены продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду.

Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.

Клюквенная фасоль

Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой капсулой, за исключением того, что она более плоская и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.

Бобы эдамаме — Соя съедобная

Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, что дает бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, а затем вынимают из стручков и подают или добавляют к другим продуктам. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.

Фасоль

Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на боб клюквы с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.

Фасоль Verts Beans

Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Плоская фасоль по-итальянски Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить.

Фиолетовая восковая фасоль

Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.

Восковая фасоль

Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются или не сморщиваются. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.

Хранение:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому при приготовлении не смешивайте новую фасоль со старой. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Бобы Анасази

Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.

Горох черноглазый (Cowpea)

Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге США. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.

Фасоль каннеллини

Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.

Корона Бинс

Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.

Клюквенная фасоль

Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.

Фасоль

Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной не менее дюйма с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Бобы Фава можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы было легче удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли Сорт фасоли, часто считающийся незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленым цветом. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Северная фасоль

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.

Фасоль

Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно приготовить как собственное блюдо или добавить в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов.

Фасоль люпини

Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы используются не только в пищу, но и в виде порошка, который в странах Средиземноморья используют в качестве скраба для лица.

Кабачковая фасоль

Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.

Мотылек

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или даллы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Фасоль мунг готовится целиком, очищенная или дробленая для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль военно-морская

Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.

Розовая фасоль

Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.

Бин Scarlett Runner

Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы

Соя желтая сушеная

Черная соя

Питательный бобовый боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.

Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.

Стубен желтая фасоль

Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид с красновато-коричневыми и черными оттенками на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.

Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
  2. Поместите фасоль в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жаркое с перемешиванием

  1. Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
  3. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
  6. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

  • При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
  • Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
  • Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их немедленно, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. При ополаскивании и замачивании сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасолью постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
  • Не замачивать и не ополаскивать фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

  1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения бобов, иначе они лопнут.
    • Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
    • Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
    • Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1 1/2 часа.
  5. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
  6. Не пережаривайте и дайте фасолью стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
  7. Выпекать, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
  8. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить выпускное отверстие для пара. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
  5. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли
Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.

Свежая фасоль

Использует:

Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть как гарнир.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но наилучшего качества и цены продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду.

Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.

Клюквенная фасоль

Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой капсулой, за исключением того, что она более плоская и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.

Бобы эдамаме — Соя съедобная

Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, что дает бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, а затем вынимают из стручков и подают или добавляют к другим продуктам. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.

Фасоль

Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на боб клюквы с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.

Фасоль Verts Beans

Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Плоская фасоль по-итальянски Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить.

Фиолетовая восковая фасоль

Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.

Восковая фасоль

Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются или не сморщиваются. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.

Хранение:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому при приготовлении не смешивайте новую фасоль со старой. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Бобы Анасази

Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.

Горох черноглазый (Cowpea)

Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге США. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.

Фасоль каннеллини

Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.

Корона Бинс

Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.

Клюквенная фасоль

Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.

Фасоль

Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной не менее дюйма с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Бобы Фава можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы было легче удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли Сорт фасоли, часто считающийся незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленым цветом. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Северная фасоль

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.

Фасоль

Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно приготовить как собственное блюдо или добавить в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов.

Фасоль люпини

Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы используются не только в пищу, но и в виде порошка, который в странах Средиземноморья используют в качестве скраба для лица.

Кабачковая фасоль

Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.

Мотылек

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или даллы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Фасоль мунг готовится целиком, очищенная или дробленая для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль военно-морская

Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.

Розовая фасоль

Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.

Бин Scarlett Runner

Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы

Соя желтая сушеная

Черная соя

Питательный бобовый боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.

Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.

Стубен желтая фасоль

Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид с красновато-коричневыми и черными оттенками на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.

Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
  2. Поместите фасоль в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жаркое с перемешиванием

  1. Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
  3. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
  6. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

  • При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
  • Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
  • Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их немедленно, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. При ополаскивании и замачивании сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасолью постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
  • Не замачивать и не ополаскивать фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

  1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения бобов, иначе они лопнут.
    • Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
    • Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
    • Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1 1/2 часа.
  5. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
  6. Не пережаривайте и дайте фасолью стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
  7. Выпекать, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
  8. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить выпускное отверстие для пара. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
  5. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли
Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной, очищенной от скорлупы или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.

Свежая фасоль

Использует:

Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть как гарнир.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но наилучшего качества и цены продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду.

Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.

Клюквенная фасоль

Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой капсулой, за исключением того, что она более плоская и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.

Бобы эдамаме — Соя съедобная

Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, что дает бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, а затем вынимают из стручков и подают или добавляют к другим продуктам. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.

Фасоль

Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на боб клюквы с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.

Фасоль Verts Beans

Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Плоская фасоль по-итальянски Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе могут быть приготовлены так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль перед добавлением следует измельчить.

Фиолетовая восковая фасоль

Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.

Восковая фасоль

Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются или не сморщиваются. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.

Хранение:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому при приготовлении не смешивайте новую фасоль со старой. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Бобы Анасази

Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерным бобом, пещерным бобом Нью-Мексико, аппалуза Нью-Мексико, бобом ацтеков и бобом крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.

Горох черноглазый (Cowpea)

Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге США. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.

Фасоль каннеллини

Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.

Корона Бинс

Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.

Клюквенная фасоль

Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с пятнами красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от скорлупы. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.

Фасоль

Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной не менее дюйма с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Бобы Фава можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы было легче удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли Сорт фасоли, часто считающийся незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленым цветом. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Северная фасоль

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.

Фасоль

Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно приготовить как собственное блюдо или добавить в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна в виде молодых или зрелых бобов.

Фасоль люпини

Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы используются не только в пищу, но и в виде порошка, который в странах Средиземноморья используют в качестве скраба для лица.

Кабачковая фасоль

Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, рагу или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.

Мотылек

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносимая как «ров», эта фасоль имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или даллы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Фасоль мунг готовится целиком, очищенная или дробленая для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль военно-морская

Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, белой фасолью (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.

Розовая фасоль

Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Из бобов овальной формы можно хорошо поджарить бобы и они используются в других блюдах, таких как бобы и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.

Бин Scarlett Runner

Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы

Соя желтая сушеная

Черная соя

Питательный бобовый боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.

Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.

Стубен желтая фасоль

Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид с красновато-коричневыми и черными оттенками на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.

Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
  2. Поместите фасоль в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жаркое с перемешиванием

  1. Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
  3. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
  6. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

  • При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
  • Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
  • Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их немедленно, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. При ополаскивании и замачивании сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасолью постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
  • Не замачивать и не ополаскивать фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они сделают кожицу бобов более твердой и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

  1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения бобов, иначе они лопнут.
    • Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
    • Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
    • Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1 1/2 часа.
  5. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
  6. Не пережаривайте и дайте фасолью стать мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
  7. Выпекать, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
  8. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить выпускное отверстие для пара. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
  5. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостатком использования скороварки является то, что, когда давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Как приготовить свежую зеленую фасоль

Вы все знаете о моих хороших соседях, Рэнди и Мэй? Время от времени они приносят свежие овощи со своего огорода. А на этой неделе они поделились свежей зеленой фасолью.

Мне пришлось спросить Мэй, как их приготовить. Я понятия не имел, сколько времени потребуется, чтобы они стали нежными.

Она сказала «около часа».

По сегодняшним стандартам приготовления, Я ЗНАЮ, что эти свежие овощи никогда не попадут на обеденный стол. Подумать об этом. Моя собственная Мемо редко готовила свежую стручковую фасоль. Она регулярно открывала эту банку. Кто мог ее винить?

Я много раз ел дома консервированные зеленые бобы, и они САМЫЕ ЛУЧШИЕ! После приготовления этих бобов я мог понять, почему кто-то готовит большую партию, а затем может их съесть позже. Я недостаточно знаю о консервировании или расфасовке продуктов, но с сегодняшними ценами на продукты, возможно, мне лучше начать изучать искусство и науку, чтобы сэкономить свои деньги.

Вот, что нужно для приготовления свежих зеленых бобов

  • 3-4 горсти свежих зеленых бобов
  • вода
  • 1 чайная ложка соли
  • капель бекона (абсолютно необходимо для домашнего приготовления)

Вымойте стручковые бобы тщательно. Отломите концы стручков на 1/4 дюйма или около того, где стручок естественным образом сломается, и выбросьте концы. Иногда веревка сбоку от стручка фасоли тоже отрывается, это нормально. Стручки, которые не хотят ломаться; очистите их от фасоли внутри и добавьте фасоль в кастрюлю.

Поместите все нарезанные зеленые бобы и фасоль в кастрюлю емкостью 3 л, залейте 1 дюйм воды. Добавьте соль и одну-две столовые ложки бекона. Доведите воду до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите от 45 минут до одного часа, пока не станет мягким.

Установите таймер и проверьте уровень воды в стручковой фасоли примерно в середине времени приготовления. Убедитесь, что вода не выкипает слишком быстро. Просто нужно, чтобы фасоль закипела, а не закипела.

В следующий раз я добавлю небольшую красную картошку и посмотрю, что будет.Категория

Сделай сам

Зеленая фасоль и стручковая фасоль Добавь вкус к летним блюдам — ​​Артикул

Фасоль — как череда, так и скорлупа — придает летним блюдам насыщенность и текстуру. Бланшированная фасоль, посыпанная нарезанным луком и помидорами или пастой и соусом песто, станет яркими и вкусными закусками. Из свежих бобов можно приготовить легкое и сытное основное блюдо с помидорами черри, луком-шалотом, рубленым базиликом и лимонным винегретом или с петрушкой, чесноком и оливковым маслом, которое подается с горячим феттучини.И стручковая фасоль, и ракушка необходимы для настоящего провансальского супа с писту, , сваренного на медленном огне вместе с другими летними овощами и подаваемого с ложкой песто в каждой миске.

Разные разновидности одного вида

И стручковая фасоль, и ракушка происходят от одного и того же вида растений (Phaseolus vulgaris), но из разных разновидностей этого вида. Стручковая фасоль — это цельные незрелые стручки, а ракушка — это семена внутри более зрелых стручков. Любой сорт фасоли дает семена, которые можно очистить от скорлупы, но стручки большинства сортов фасоли слишком жесткие, чтобы их можно было есть.

Хорошая стручковая фасоль найдется с начала лета до заморозков. Пик сезона для фасоли — середина лета до осени; тем не менее, фава-бобы, выращенные в конце весны и в начале лета, обладают лучшим вкусом.

Страйк — это особенно вкусная длинная круглая фасоль, похожая на фасоль, которую мы привыкли находить в банках, она называется Голубое озеро. Фиолетовые бобы восхитительны, но их привлекательный цвет, который позволяет легко заметить их на лозе, превращается в темно-зеленый, когда приготовлено. Используйте их так же, как желтую и обычную стручковую фасоль.

Стручковая фасоль — с нитками или без них

Стручковая фасоль также известна как стручковая фасоль или зеленая фасоль, хотя она также может быть желтой или пурпурной.

S t стручковая фасоль лучше всего подходит, когда она кажется тяжелой и пухлой. Они должны ломаться при изгибе с хорошим, чистым щелчком. Храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более пары дней.

Чтобы приготовить стручковую фасоль, сначала проверьте наличие нити . Большинство современных сортов не имеют особой струны, поскольку она была выведена.Для проверки отломите конец штока. Если вы обнаружите, что привязана только маленькая веревочка, не дергайте за нее; просто работайте пучками, отрезая верхушки и хвосты. Если веревка длинная и жесткая, работайте индивидуально, отламывая оба конца каждой фасоли и натягивая веревку вниз от макушки до хвоста. Некоторым поварам нравится, как выглядят оставленные хвосты, но я считаю, что они жесткие и неприятные, и предпочитаю отрезать или отрезать оба конца.

Чтобы приготовить стручковую фасоль, отварите ее в большой кастрюле с соленой водой до хрустящей корочки.Я узнал, что лучше всего остановить приготовление, погрузив бобы в ванну с ледяной водой, но теперь я предпочитаю их немного недоварить, осушить, выложить на полотенце и поставить в холодильник. Этот метод сохраняет гораздо больше аромата. Если вы подаете фасоль в горячем виде в качестве гарнира, приготовьте ее непосредственно перед подачей или разогрейте в масле или чесноке и оливковом масле непосредственно перед подачей.

Желтая фасоль становится все более доступной. Они должны быть ярко-желтого цвета с зеленоватым оттенком на кончиках; перезрелые будут иметь блеклый цвет слоновой кости.Желтые бобы идеально подходят для маринования, так как они сохранят свой оттенок в уксусе. Они также красивы, когда их смешивают с простой зеленой фасолью. Фасоль романо и другая плоская широкая фасоль особенно хороши в супах, где долгое приготовление уговаривает их характерный вкус.
Фасоль вертится — это крошечные нежные стручковые бобы, которые стоит поискать. Достаточно маленькие, чтобы их можно было использовать, не ломаясь пополам, они придают изысканный вид салатам и пасте и прекрасно смотрятся на тарелке для основного блюда. Kentucky Wonder — это семейная реликвия с богатым вкусом.Ешьте его как фасоль в молодом возрасте или очищенную от скорлупы в зрелом возрасте. Сорта фасоли семейной реликвии вознаградят вас превосходным вкусом, а также

Стоит поискать свежих бобов

Если вы когда-либо ели только сушеные бобы, свежие бобы станут настоящим открытием. Существуют тысячи сортов, разных цветов и рисунков, которые при приготовлении имеют сливочный и ароматный вкус. Ищите их на фермерских рынках и в специализированных магазинах.

Бобы из скорлупы лучше всего проявляют себя, когда стручки полные и слегка мягкие. Это означает, что бобы внутри созрели, но не сухие.Избегайте засохших стручков с водянистыми или коричневыми пятнами. Храните фасоль при комнатной температуре в течение нескольких дней или до недели в холодильнике в бумажном пакете, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха.

Чтобы приготовить фасоль, откройте стручки вдоль естественных швов и большим пальцем вытащите фасоль.

Чтобы приготовить фасоль, тушите ее до готовности в несоленой воде или малосоленом бульоне (на этом этапе соль может сделать фасоль жестче) с половиной лука и небольшим пучком лавровых листьев, свежим тимьяном и стеблями петрушки.Исключение составляют бобы, у которых жесткая внешняя оболочка, которую необходимо удалить. Перед тем, как закипать, бланшируйте очищенные фавы в кипящей воде в течение минуты или двух, слейте воду и поместите в ледяную баню, чтобы жесткая кожица легко соскользнула.

После того, как бобы тушатся на медленном огне до готовности, их можно замариновать для салата, залить пастой или пюре с оливковым маслом для получения восхитительного намазывания.

Бобы фава — это другой вид ракушечных бобов (Vicia faba), и поэтому они лишь отдаленно связаны с другими ракушечными бобами.Выбирайте твердые и ярко-зеленые стручки, на которых видны выступы, характерные для бобов внутри. «Языки огня» являются частью более крупной категории красно-полосатых бобов, называемых французскими садовыми бобами. Как и у Калипсо, их пятнышки исчезнут во время приготовления. Смешайте «Языки огня» с чесноком, луком-шалотом, помидорами и базиликом в салате или пасте.
Бобы калипсо выглядят пятнистыми и игриво выглядят, но их цвет тускнеет при приготовлении. Чтобы получилась легкая вкусная запеканка из фасоли, смочите приготовленную, приправленную фасоль бульоном, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.Каннеллини — это классическая итальянская фасоль. Приготовленные каннеллини особенно хороши для минестрон и салатов, потому что они сохраняют форму и имеют восхитительно кремовую текстуру.

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *