Почему хурма вяжет во рту, что делать, как убрать вязкость

Хурма – сезонная ягода, которая появляется на прилавках магазинов осенью и продается ограниченный период времени с конца октября по начало января, но несмотря на это и характерную вязкость у нее есть немало преданных поклонников.

Спелая хурма

Читают на dacha6.ru:

Хурма: польза и вред

Чем обрабатывают магазинные апельсины и яблоки

Содержание:

• Почему вяжет
• Что сделать, чтобы не вязала
• Какая ягода полезнее: вяжущая или сладкая

Почему вяжет

Из-за обилия дубильных веществ танинов, концентрация которых особенно высока в незрелых плодах, хурма обладает выраженными вяжущими свойствами. Таким образом растение защищается от ряда вредителей и патогенов на этапе формирования урожая.

Когда плоды созревают, характерная вязкость и терпкость уходит, чтобы животные могли полакомиться плодами и разнести семена по всей округе.

Что сделать, чтобы не вязала

Во времена моего детства основным способом избавить хурму от вязкости была заморозка. Достаточно было подержать целлофановый пакет с вяжущими плодами в морозильной камере или на балконе при минусовой температуре на протяжении 3-5 часов и от горечи не оставалось и следа. Но вместе с горечью частично утрачивался и характерный насыщенный вкус.

Другой популярный способ – термическая обработка. Кожура равномерно в нескольких местах протыкается зубочисткой, после чего вяжущие плоды заливаются горячей водой, накрываются крышкой и укутываются полотенцем. По мере частичного остывания кружкой вычерпывается прежняя остывшая вода и доливается новая горячая.

Не обязательно постоянно разогревать чайник, вполне подойдет и пропущенная водопроводная вода из горячего крана. Уже 3-4 смены жидкости приведут к заметному ослаблению вяжущего эффекта, сами плоды при этом размягчатся.

Если Вы готовы подождать 4-7 дней, можно отправить хурму в коробку или еще лучше в черный полиэтиленовый пакет на дозревание. Процедура сильно напоминает привычное дачникам дозаривание сорванных неспелых помидоров.

Существенно ускорить созревание помогут ароматный банан, спелое яблоко или томат, лежащие вперемежку с хурмой. Происходит это благодаря обильно выделяемому ими газа этилена.

Если на исправление ситуации времени совсем нет, скрыть повышенную вязкость помогут следующие кулинарные приемы:

1. Подсластите сахарным песком нарезанную на части хурму, и она станет менее вязкой.
2. Дольки хурмы хорошенько взбрызните лимонным соком и дайте ему впитаться минут десять. Появившаяся кислинка дополнительно разнообразит вкус и уберет чрезмерную терпкость.
3. Подсушите хурму на газете или в электросушилке, и ее вкусовые свойства заметно улучшатся (вяленый вариант напоминает финики).

Пектины, в обилии присутствующие в составе хурмы, являются естественными желирующими полисахаридами, поэтому из этой ягоды даже при минимальном добавлении сахара получаются отличные варенья и фруктовые джемы, без характерной горечи после тепловой обработки.

Какая ягода полезнее: вяжущая или сладкая

Как уже отмечалось выше, вязкость – признак незрелой хурмы. И хотя полезных веществ, клетчатки и витаминов в ней содержится примерно столько же, как и в созревших плодах, дубильных веществ присутствует гораздо больше. Производителям важно максимально сохранить товар во время длительной транспортировки и размещения на складах, поэтому они собирают плоды недозревшими.

Спелая хурма с гораздо меньшей вероятностью вызовет проблемы с ЖКТ и не приведет к появлению неприятных ощущений в полости рта. И то только при условии, что в день Вы будете съедать не более двух плодов среднего размера.

При выборе ориентируйтесь на следующие признаки спелого фрукта:

• присутствует тонкий белый налет на поверхности;
• сухие ломкие листья;
• наличие небольших черных точек на кожице;
• цвет плода должен быть ярко-оранжевым или коричневатым;
• не слишком плотная и натянутая поверхность.

Конечно, существуют сорта, которые сохраняют свои вяжущие свойства и после окончательного созревания, но на прилавки они попадают крайне редко.

 © Илья Владимирович | 2022-01-05
Тот ещё садовник

почему плоды вызывают неприятный вяжущий эффект

Автор:

Funny

23 октября 2019 11:18

Метки: вязкость   плоды   почемучки   хурма   хурма вяжет   ягоды   

Ценители этих плодов интересуются, по какой причине вяжет хурма: почему от некоторых ягод во рту становится прямо неприятно? Можно ли вообще убрать этот эффект?

Почему хурма вяжет во рту

Источник:

У хурмы сложный состав, включающий немало витаминов и полезных веществ. Она обладает антибактериальным свойством, содержит антиоксиданты, противостоит воспалительным процессам и заряжает организм энергией.
При этом в ней содержится танин – именно он, попадая на слизистую рта, вызывает неприятные ощущения. Наша слизистая реагирует так: она сворачивается при соприкосновении с секретом, который выделяется слюнными железами. Одновременно вещество снижает активность слюнных желез и вызывает сужение капилляров. Танин является дубильным веществом, поэтому эффект от поедания хурмы закономерен.
Люди по-разному реагируют на этот раздражитель: одни его вовсе не замечают, другие испытывают отторжение, а у кого-то вязкость плодов может вызвать удушье, если на них есть аллергия.

Как сделать хурму более приятной на вкус

Источник:

Одна из причин, которая влияет на вязкость хурмы, заключается в незрелости ягод. Такой плод, если он вам попался, можно довести до полного созревания: нужно положить его на солнечное и хорошо проветриваемое место.
Ягоды не должны соприкасаться друг с другом, чтобы не затруднять вентиляцию. Каждый день их необходимо поворачивать разными сторонами, чтобы они дозревали равномерно.
На вкус также влияет сорт хурмы. Считается, что «Королек» не вяжет в любой стадии созревания. А один из самых сладких сортов – «Шарон». Ягоды, выращенные на Кавказе, не рекомендуют есть с конца декабря до начала января. Даже в разгар зимы лучше пристально рассматривать хурму и обращать внимание на ее спелость, толщину кожуры (чем тоньше, тем плод вкуснее) и на вид плодоножки (темного цвета, без листьев и сухая).
Существует еще несколько способов, как можно хурму сделать сладкой и менее вязкой. К примеру, положите ее на ночь в морозилку, утром достаньте и дайте растаять.
Другой вариант – проткнуть хурму в нескольких местах и опустить ее в горячую (не кипяток) воду. В ней плод нужно продержать сутки, после чего вязкость должна исчезнуть.
Также можно поместить хурму в плотно закрытый пакет вместе с яблоками и бананами и оставить их дозревать в комнате на сутки.
Не стоит бояться, что плоды перезреют. Хурма даже в таком состоянии безвредна и может доставить гастрономическое удовольствие.

Источник:

Ссылки по теме:

• Почему варенье не густеет, а остается жидким: секреты приготовления густого варенья
• Почему сирийская черешня запрещена в Европе?
• Почему малина желтеет в июле?
• Почему в Африке бывает холодно ночью?
• Почему банан считают травой?

Метки: вязкость   плоды   почемучки   хурма   хурма вяжет   ягоды   

Новости партнёров

реклама

Американская хурма — сельская местность

Время чтения: 4 минуты

Марк Холл    Тихим субботним утром я выкатываюсь из постели и спускаюсь вниз, чтобы выпить кофе. Я смотрю через кухонное окно на боковой двор, все еще укрытый первым зимним снегом. Я слежу глазами за множеством следов белохвостого оленя, пересекающих белый пейзаж. Все они собрались у подножия одного из наших деревьев, где олени лакомились его сладкими желто-оранжевыми плодами.

Этот настоящий магнит-олень — американская хурма ( Diospyros virginiana ). Это дерево, также известное как хурма обыкновенная, не следует путать с более мелким азиатским сортом ( Diospyros kaki ). На самом деле при росте от 30 до 80 футов американец в несколько раз выше своего собрата.

С другой стороны, его плоды едва крупнее оливки — крошечные по сравнению с урожаем азиатской хурмы размером с теннисный мяч. Однако то, чего американцу не хватает в размере, он компенсирует вкусом. Это чувство не ускользнуло ни от его первых первооткрывателей, ни от ботаника, назвавшего его. Диоспирос примерно переводится с латыни как «плод богов».

Много веков назад плоды хурмы были хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи для многих индейских племен. Мякоть смешивали с кукурузной мукой и молотыми желудями для приготовления густых супов и хлеба. Его также готовили в виде сладкого пудинга и даже употребляли в сыром виде.

Несколько частей самого дерева обычно использовались для приготовления напитков. Его листья использовали для приготовления чая, а кофе варили из жареных семян. Племя раппаханнок смешивало свои плоды с горячей водой для приготовления пива. Семена также можно превратить во что-то вроде арахисового масла.

Алгонкины производили путчамин, или искусственно высушенные фрукты, чтобы свести к минимуму сильный горький вкус незрелой хурмы. Однако при созревании плоды имеют прекрасный, сладкий вкус. Эту крайнюю разницу во вкусе в самых ярких выражениях описал Джон Смит, один из первых поселенцев колонии Джеймстаун. В 1609 году он писал: «Плод подобен мушмуле; он сначала зеленый, затем желтый и красный, когда созреет; если он не созрел, он свернет рот человека [ sic ] с большими мучениями; но когда он созрел, он вкусен, как абрикос [так в оригинале]».

Многие индейские племена также признали пользу для здоровья американской хурмы. Его уникальная блочная кора и его сироп использовались как лекарство от заболеваний полости рта, горла и кишечника, а также как эффективное средство от расстройства желудка. Кроме того, кору жевали, чтобы облегчить изжогу.

Дерево представляет собой твердую древесину, тяжелую и мелкозернистую. Он устойчив к износу и отлично подходит для токарной обработки. Прочная и эластичная древесина хурмы когда-то использовалась для изготовления головок клюшек для гольфа до того, как в игре появились металлы. На самом деле, из многих пород дерева, использовавшихся на протяжении большей части истории спорта, предпочтение отдавалось хурме. Древесину также можно найти в киях для пула, шпоне, напольных покрытиях и текстильных челноках, которые пропускают нити через ткацкий станок.

Оптимальные условия для роста американской хурмы включают влажную суглинистую почву, которая хорошо дренируется и получает много солнечного света. Однако они также могут расти на песчаных почвах, илистых низинах и сланцах. Деревья хурмы двудомны, а это означает, что для производства фруктов женское дерево нуждается в присутствии мужского дерева где-то поблизости. Пчелы переносят пыльцу с соцветий мужских цветков на более крупные одиночные женские цветки. Опыление также может осуществляться ветром.

Существует также способ выращивания плодов хурмы без необходимости выращивания второго дерева. Американская хурма может стать «самоплодной», имея как мужские, так и женские цветки, если привить ветку с мужского дерева на женское. Эта практика может быть весьма полезной, поскольку, если ее привить к взрослому дереву, саженец может зацвести и плодоносить намного раньше. Кроме того, его плоды, цветы и особенности роста более однородны.

Если вы решите съесть один из фруктов, сначала убедитесь, что они мягкие и оранжево-красного цвета. Затем переверните его вверх дном, надкусите и высосите мягкую, сладкую мякоть. Если вам случится сорвать их до того, как они созреют, оставьте их при комнатной температуре на несколько дней. Для более быстрого результата положите их в закрытый бумажный пакет с яблоком. Сырые плоды хурмы скоро созреют благодаря выделению газа этилена из яблока.

Если вы ищете выносливое, декоративное, плодоносящее дерево с разнообразным использованием и богатой историей, вам следует рассмотреть хурму. Если да, и вы живете в центральной или восточной части страны, вам повезло. Деревья хурмы можно найти на всем пути от восточного побережья до Техаса и от побережья Мексиканского залива до Великих озер.

Хурма является пищей не только для оленей, но и для многих видов диких животных, включая енотов, опоссумов, грызунов и множества птиц. Итак, в следующий раз, когда вы пойдете на прогулку по снегу, подумайте о том, чтобы пройтись по следам диких животных. Как и отпечатки в нашем дворе, они могут привести вас к американской хурме.

Ресурсы

• Американская хурма. Получено с https://www.washcoll.edu/learn-by-doing/food/plants/ebenaceae/diospyros-virginiana.php  
• Балдин М. (2021, 1 сентября). Местная хурма — излюбленный фрукт собирателей. Получено с https://www.chesapeakebay.net/news/blog/the_local_persimmon_is_the_fall_foragers_fruit_of_choice  
• Грант, А. (2021, 2 апреля). Когда созревает хурма: узнайте, как собирать урожай хурмы. Получено с: https://www.gardeningknowhow.com/edible/fruits/persimmon/how-to-harvest-persimmons.htm   
• Паттерсон, С. (2021, 1 июля). Уход за хурмой: узнайте, как выращивать хурму. Получено с: https://www.gardeningknowhow.com/edible/fruits/persimmon/growing-persimmon-trees.htm   
• Rogstad, L. Американская хурма. Получено с: libraryexhibits.uvm.edu/omeka/exhibits/show/uvmtrees/persimmon-intro Skalicky, F. (2018, 5 октября).
• Факты о хурме так же интересны, как и фольклор. Получено с:   https://www.news-leader.com/story/sports/outdoors/2018/10/05/facts-persimmons-interesting-folklore/1486574002/

МАРК М. ХОЛЛ живет со своей женой , их три дочери и многочисленные домашние животные на четырехакровом кусочке рая в сельской местности Огайо. Марк — ветеран мелкого птицеводства и страстный наблюдатель за природой. Как независимый писатель, он старается делиться своим жизненным опытом в информативной и развлекательной форме.

Первоначально опубликовано в выпуске Countryside and Small Stock Journal за сентябрь/октябрь 2022 года и регулярно проверяется на предмет точности.

Зои – Хурма

Высокие стены с граффити мелькают, когда поезд отъезжает от станции Юстон. Заброшенные платформы, заросшие сорняками, и уродливые дома выступают в сторону железнодорожной линии, пока поезд набирает скорость. Я возвращаюсь в место, которое я надеялся никогда больше не увидеть.

 

Вскоре поезд мчится из города в сельскую местность, и я смотрю на вельветовые буры вспаханных полей, пока они не исчезают в размытом пятне.

Окно холодит мою щеку; Я провожу пальцем по пятну конденсата, которое образуется от моего дыхания, прежде чем вытереть его рукавом.

«Пенни за них?» Женщина, сидящая напротив, отрывается от вязания.

Я чувствую, как краснеют щеки, но улыбаюсь в ответ.

Женщина дергает клубок шерсти, который качается вверх и вниз, прежде чем упасть на пол.

Я получаю его. «Ну вот».

«Спасибо. Я вяжу джемпер для внучки». Она метрономически щелкает иглами. «Она любит синий».

«Хорошо». Я резко открываю свой ноутбук на столе между нами и беру наушники.

Миссис Чатти намека не поняла.

«Возвращаетесь домой?» Женщина надевает очки на нос средним пальцем.

«Да». Я положил пальцы на клавиатуру; наверняка это сработает.

«Давно, да?» Миссис Чатти ловко наматывает шерсть на спицы: одну лицевую, две изнаночную.

Я оглядываюсь; Вагон почти пуст, за исключением парочки, которая целуется сзади и время от времени хихикает. Я даже не могу пойти и выпить в баре; в поезде есть троллейбус.

— Семь лет, — говорю я. В конце концов, я вряд ли снова встречусь с миссис Чатти. Считай это бесплатной терапией, я думаю. «Мой папа болен».

«Жаль это слышать». Миссис Чатти смотрит на меня поверх очков слезящимися глазами, ее пальцы продолжают вязать.

Думаю, если бы она его знала, ее бы не было.

«В прошлом году я потеряла напарника, — говорит миссис Чатти.

«Извините», — отвечаю я.

Миссис Чатти смотрит в окно. «Похоже на дождь».

Это большой скачок от смерти ее мужа до проверки погоды, но эй, это требует всего. Я беру наушники.

«В некотором роде благословение», — полагает миссис Чатти.

Мой сотовый звонит. Я нажимаю «Ответить» и прикрываю рот рукой, чтобы заговорить. Мое дыхание становится поверхностным и быстрым. «Привет.»

«Нет ничего лучше, чем отложить это до последней минуты, сестренка», — говорит Саймон.

Смотрю на часы: «Буду через три часа. Пока.»

Саймон вешает трубку.

У меня слезятся глаза; слезы катятся по моим щекам. Я глотаю и глотаю.

«Плохие новости, дорогая?»

Когда я поднимаю глаза, лицо миссис Чатти становится размытым.

— Я-я думал, мне все равно, — фыркаю я. «Он всегда был так критичен ко мне».

«Вот», миссис Чатти протягивает салфетку.

Я вытираю глаза: «Я никогда не был достаточно хорош».

Миссис Чатти делает паузу между стежками и кладет свою руку на мою. «Там, там, любовь».

Момент прерывается пневматическим хлопком открывающихся дверей и появлением тележки с напитками. — Чай, кофе? — спрашивает скучающий мужчина.

— Два чая, пожалуйста, — говорит миссис Чатти и улыбается мне. «Я угощаю.»

«Спасибо». Я неоднократно замачиваю чайный пакетик.

«Мэгги». Миссис Чатти поднимает чашку. «Ваше здоровье.»

Я посылаю ей полуулыбку. «Зои».

«Я был в гостях у семьи в Лондоне». Мэгги размешивает чай. — Я возвращаюсь в Кру.

— Ты тоже из Восточного Чешира, — отвечаю я. «Я живу в Лондоне, но вырос в Дисли».

«Я хорошо это знаю, красивая местность и недалеко от Высокого Пика». Глаза Мэгги загораются от волнения.

Я взглянул на свой телефон, новых сообщений нет. Я беру чашку обеими руками; оно кажется теплым и обнадеживающим, как Мэгги. «Больше всего я скучаю по холмам».

Мэгги кивает. «В Лондоне таких пейзажей не увидишь». «Она делает паузу на секунду, а затем: «Я уверена, что твоя мама гордится такой прекрасной дочерью, как ты».

«Она умерла, когда я был младенцем». Я думаю, и надеюсь, что это что-то вроде пробки для разговора.

  И все же Мэгги продолжает. «Бедная любовь».

— Думаю, ты не скучаешь по тому, чего у тебя никогда не было, — говорю я.

«У тебя есть братья или сестры?»

«Брат». Ставлю чашку на стол. «На десять лет старше».

Мэгги кивает и возвращается к вязанию.

— Мы не ладим, — вздыхаю я.

«Ты можешь выбирать себе друзей, — кивает Мэгги, — но твоя семья — это твоя семья».

Я смотрю в окно. Поля насыщены водой, по краям образуются большие лужи воды. «Мой никогда не любил меня. Папа контролировал ситуацию, а Саймон придерживался линии».

«А вы не знали?»

В порыве я закатываю рукав. «Смотрите, моя первая татуировка».

Мэгги наклоняет голову набок и читает вслух: «Теперь ты мне не начальник».

«Все прошло не очень хорошо», — говорю я с горьким смехом.

Мэгги прекращает вязать и поворачивает руку, чтобы показать крошечную черепаху, выгравированную на внутренней стороне ее запястья.

Я не могу скрыть своего удивления, глядя на рисунок.

«Знаете, у молодежи нет монополии на татуировки». Мэгги смеется.

«Почему черепаха?»

«Символ стойкости и упорства. В конце концов я добралась туда», — говорит она.

«Звучит интригующе».

«История для другого дня», — отвечает Мэгги. — Ты не поссорился с отцом из-за татуировки?

— Нет, это было нечто большее, — я глубоко выдыхаю, — скажем так, неподходящий выбор партнера.

«Как так?»

«Однажды на каникулах я вернулся из университета и подумал, что папы нет дома…» Я вертлю пальцем в луже чая на столе. «Я пригласил друга. Папа вернулся рано и застал нас за происходящим на диване».

Мимо проносится пустая станция, ее название мелькает из букв.

— Упс… — голос Мэгги шипит на звуке «с».

«Он сказал Софи уйти». Мое сердце замирает при воспоминании. — Я сказал, если она уйдет, уйду и я. Я смотрю Мэгги в глаза с невозмутимым выражением лица. «Он сказал мне оставить ключи на столе».

«Куда ты пошел?»

«Вернуться в универ». Я отключаю зарядное устройство для ноутбука и сворачиваю кабель в аккуратный жгут. — С тех пор мы не разговаривали.

«Это печально». Мэгги прекращает вязать и сводит спицы вместе, прежде чем проткнуть ими клубок шерсти и сунуть его в свою сумку. «Что вы изучали в университете?»

Меня смущает, что ее больше интересует мой выбор темы, чем моя сексуальность. И что она не спросила, что произошло между мной и Софи. « Философия».

Звук звонка в домофон возвещает объявление: «Поезд приближается к Кру, пассажирам, выходящим здесь, сообщают, что это будет короткая остановка».

«Ой, это я, лучше пошевеливайся». Мэгги встает, чтобы забрать свой чемодан, но прежде чем она это делает, она поворачивается ко мне.

«Горечь отравляет тебя. Жизнь коротка. Прости своего отца и живи дальше. Она касается моей руки. «Я оставляю вас с тем, что Марк Аврелий сказал давным-давно: «Пусть все, что вы сделаете, скажете или намереваетесь, будет похоже на то, что делает умирающий». Пока, любовь моя».

Я смотрю, как она катит чемодан по платформе, пока не оказывается в теплых объятиях высокой привлекательной женщины.

Возможно, она права.

 

Незнакомец часто начинает спонтанный разговор, когда я еду в общественном транспорте. Поезд, самолет или автобус — это уютный и безопасный кокон, в котором попутчик делится секретом или делится фрагментом своей жизни. Крошечные семена вдохновения появляются из этих неожиданных импровизированных связей и вырастают в полноценные истории. Я хотел развить идею обмена откровениями со случайным человеком в виде короткого рассказа.

Короче говоря, люди рассказывают мне разные вещи.