Грудинку запечь в духовке: самый вкусный рецепт от Шефмаркет

Содержание

Рецепт грудинки

  • Кулинария

Запеченная свиная грудинка — превосходная холодная закуска, которую довольно легко приготовить в домашних условиях. Кроме того, это прекрасная альтернатива покупным колбасам для тех, кто думает о своем питании и старается есть здоровую пищу. Любой праздничный стол украсят тонко нарезанные кусочки холодной грудинки. В сочетании с черным хлебом и зеленью выйдут сытные будничные бутерброды, которыми можно порадовать себя и свою семью. Грудинку также можно употреблять с гарниром — кашами, овощами, пастой, как второе блюдо. Свиная грудинка — простой в приготовлении продукт: нужно либо сварить ее, либо запечь в духовой печи. Мне больше нравится вариант с духовкой, поэтому именно им хочу поделиться с вами. Следует учитывать, что набор специй, который указан здесь, далеко не обязателен, вы можете взять любые, которые вам нравятся. Каждый раз специи можно менять, пробовать новые сочетания и получать новые вкусы.

Что нам нужно:

  • свиная грудинка (бекон) — несколько небольших кусков
  • чеснок
  • соль, специи: розмарин, тмин, черный перец, паприка, душистый перец, хмели-сунели

Приготовление грудинки:

1. Промыть куски мяса холодной водой, насухо обтереть бумажной салфеткой, чтобы не осталось лишней влаги. Мясо должно быть абсолютно сухим.
2. Чеснок очистить, дольки нарезать толстыми пластинами.
3. Каждый кусок грудинки посолить по вкусу, обмазать выбранной специей сверху или со всех сторон — по желанию. На фото грудинка с паприкой, тмином и хмели-сунели.

4. Уложить на закрытый фольгой противень и убрать в хорошо разогретую духовку. Запекать небольшие куски грудинки следует около 25-30 минут при средней температуре.
5. Вынуть противень из духовки, на каждый кусочек мяса выложить пластинки чеснока.

6. Снова убрать в духовку и запекать до готовности. Проверить ее можно так: достать мясо из духовки и отрезать острым ножом тонкий кусочек. На срезе будет видна степень готовности блюда.

7. Запеченная грудинка должна остынуть при комнатной температуре, а затем её можно убрать в холодильник на пару часов, и после этого есть.

Как видите, приготовление грудинки — это просто. Кроме того, вы можете взять абсолютно любые специи и придать желаемый вкус мясу. Хотите остроты — добавьте больше чили-перца (за 10 минут до готовности можно также промазать верх куска грудинки давленым чесноком). Пряности придаст хмели-сунели, тмин, душистый перец. Можно также положить на куски мяса сверху веточку розмарина или лавровый лист. А можно готовить вовсе без специй, достаточно просто посолить. Еще возможен такой вариант: острым ножом сделать в мясе небольшие проколы, начинить нарезанной полосками морковью и дольками чеснока. В этом случае грудинка будет иметь красивый срез — с яркими кусочками моркови и ароматным чесноком. А можно запечь без специй, и только достав готовое мясо из духовки, обмазать аджикой или давленым чесноком, мелко нарубленным чили-перцем, обернуть кулинарной бумагой, остудить и убрать в холодильник на ночь. Экспериментируйте — и каждый раз наслаждайтесь новым вкусом!

грудинкаблюда из мясавторые блюдагорячеебеконзакуски

Свиная грудинка в духовке.

Рецепт. Как приготовить?

 Свиную грудинку принято считать отрубом практически универсальным. Чем она так хороша? С ней можно много чего сделать. Температура воздействия на эту часть тушки может быть различной. Её можно пожарить, потушить или запечь. Кроме этого, свиная грудинка идеальна ещё и в плане заготовки мяса способом консервации. Все эти универсальные качества свиной грудинке обеспечивает практически оптимальное соотношение 2-х важных компонентов свинины, а именно жира и мяса.

 После воздействия на неё высокой температуры, свиная грудинка превращается в очень нежный кусок мяса. В идеале, запеченная свиная грудинка должна обязательно иметь восхитительную хрустящую корочку, которая должна покрывать её сверху. Чтобы уметь так приготовить этот кусок свиной тушки, нужно обладать определёнными знаниями. Именно эти знания и позволят Вам сделать из куска сырого мяса великолепное мясное блюдо.

Обработка свиной грудинки перед запеканием

 Если Вы хотите научиться запекать свиную грудинку именно с корочкой, то не нужно, при её подготовке думать только о мясе. Кожа, которая его покрывает, тоже требует такого же внимания. Её обязательно подготавливают для запекания. А подготовка эта сводится к нанесению на неё неглубоких проколов или прорезей. Тендерайзер для этого подходит лучше всего. Но, если этого незамысловатого приспособления для размягчения мяса у Вас нет, тогда проделайте всё это простым ножом. Лучше, если лезвие у него будет достаточно тонкое. Грудинку при этом укладывают на доску, чтобы кожа смотрела вверх. Прокалывать нужно именно кожу, а не мясо. Так что не спешите, и делайте такие проколы аккуратно.

Размягчение

 Механически мы свиную грудинку обработали, теперь нужно сделать её ещё мягче уже с помощью химических процессов. Первое, что следует сделать в этом случае, это обсушить кусок мясо. Бумажные полотенца хорошо для этого подходят. После их применения, грудинка будет именно такой, какой она должна быть для дальнейшего её приготовления.

 Теперь нам понадобится сода и соль для дальнейшей подготовки мяса к запеканию. Смешиваем по половине столовой ложки соды (обыкновенной, пищевой) и соли, и натираем таким смешанным составом кожицу нашей свиной грудинки. Накрывать мясо после этого ни чем не нужно. Пусть оно так полежит часов 8 или даже всю ночь.

 Когда время выйдет, то остатки соды  с солью просто смывают водой. Грудинку после этого опять же следует обсушить. Бывает, что не всю соду, получается сразу смыть водой. Можно проверить, насколько хорошо это у Вас получилось. Для этого на кожу наносят совсем немного уксуса. Если всё хорошо, и на кожице ничего не пенится, то можно идти дальше. Если же есть признаки вспенивания, то грудинку нужно ещё раз хорошенечко промыть.

Маринад для свиной грудинки

 Следующий этап подготовки грудинки к запеканию в духовке, это приготовление для неё маринада. Он у нас будет сухим. Натирать мясо для получения насыщенного вкуса и хорошего аромата можно разными специями. Здесь можете отталкиваться исключительно от Ваших предпочтений. Очень хорошо для свиной грудинки подходит смесь, в состав которой входит мёд с лимонным соком, солью и набором определённых специй. Смесь этих специй пришла к нам из Китая. Туда входят сычуаньский перец, с бадьяном, семенами фенхеля, корицей и гвоздикой. Любые специи на этом этапе наносят только на само мясо. Кожа при этом должна оставаться чистой от них.

Как приготовить?

 Когда сухой маринад Вы нанесёте на свиную грудинку, то можно уже отправлять её и в духовку. Лучше всего положить свиную грудинку на решётку, а уже саму решётку поставить на противень. Духовка при этом должна быть уже разогрета до нужной нам температуры, а именно 180 градусов. Обычно грудинку в духовке запекают от 30-ти минут и до часа. Далее, духовку включаем по максимуму, и ждём ещё минут 15 или 20. За это время, как раз и образуется хрустящая корочка. Аромат, который будет при этом доноситься из духовки, обязательно Вам расскажет об её образовании.

Подаём грудинку к столу

 Для этого уже готовую свиную грудинку нужно будет нарезать. Делают это только поперёк, и лучше всего небольшими кусочками. Далее, кусочки выкладывают на тарелку, и приправляют их соусом. Рецептов мясных соусов достаточно много. Так что, думаю, Вы без труда найдете себе рецепт того, который именно Вы хотите видеть на тарелке рядом со свиной грудинкой.

 А вот видео рецепт приготовления свиной грудинки в духовке. Здесь её готовят с розмарином, в рукаве. Смотрим.

 И ещё один видео рецепт. Здесь уже запекают грудинку в фольге с гвоздикой. Тоже советую посмотреть.

 P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Подпишитесь на нас, и получайте новости первыми!

ВКонтактеОдноклассникиTwitter

Лучший рецепт грудинки из говядины — Как приготовить грудинку из говядины

Итан Калабрезе

Приготовление гигантской жареной грудинки для вашей семьи или друзей — это, по сути, лучший способ сказать «Я люблю тебя» через блюдо. Это так утешительно, и это шоу-стоппер, который на самом деле смехотворно прост в приготовлении. Хотя это может быть нашим секретом.

Хотя процесс и прост, есть много способов все испортить. Обязательно выполняйте эти шаги, и каждый раз у вас будет красиво нежный кусок мяса (и, надеюсь, много остатков для бутербродов или окрошки!)

Сезон пораньше и хороший сезон.  

Единственными «ингредиентами» в этой грудинке являются соль и перец, поэтому вы должны убедиться, что они выполняют свою функцию. Выбирайте кошерную соль и свежемолотый черный перец (здесь нет шейкеров!), чтобы максимизировать вкус. Достаньте грудинку из холодильника, щедро приправьте со всех сторон и оставьте, пока она не станет комнатной температуры, чтобы начать процесс размягчения. Думаю сухой рассол, но проще.

Выберите правильную жаровню.

Возьмите самую большую и тяжелую сковороду с высокими бортами. Одноразовая сковорода подойдет, если это все, что у вас есть, но мощная сковорода обеспечит равномерное приготовление и карамелизацию.

Жир — твой друг.

Всегда жарьте жиром вверх. Когда вы это делаете, жир действует как самонатирание, капая на саму грудинку и картофель, позволяя всему тушиться. Однако вам не нужно слишком много жира, иначе все может стать жирным.

Рассчитывайте время.  

Наш безопасный коэффициент составляет 18 минут на 450 г (фунт). Придерживайтесь этого, и вы будете золотыми. Однако духовки могут различаться, поэтому, чтобы убедиться, что ваша грудинка приготовлена ​​и нежна, проверьте ее вилкой ближе к концу. Воткните в середину — вилка должна проходить через мясо легко, без сопротивления.

Сделайте это заранее.

Если есть возможность, попробуйте поджарить грудинку за день до того, как вы планируете ее подавать. После обжаривания дайте ему постоять и немного остыть, затем нарежьте поперек волокон и положите обратно в его сок. Если оставить его в этой жидкости, грудинка действительно впитает все эти восхитительные ароматы. Вы знаете, что куриный суп всегда вкуснее на следующий день после того, как вы его приготовили? Да, это так. Затем разогрейте при низкой температуре, прежде чем вы будете готовы к подаче.

Марки: 8 — 10 порций

Время приготовления: 0 часы 10 мин

Общее время: 4 часы 25 мин

1

кг говяжья грудинка

соль

перец черный свежемолотый

1

кг молодого картофеля, разрезанного пополам

Оливковое масло первого отжима

720 мл

говяжий бульон с низким содержанием натрия

  1. Разогрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C). Обильно приправьте грудинку солью и перцем с обеих сторон.
  2. Поместите картофель в большую жаровню, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Положите грудинку поверх картофеля, жирной стороной вверх.
  3. Запекайте, пока на грудинке не появится глубокая золотисто-коричневая корочка и картофель не приготовится, около 1 часа 15 минут.
  4. Уменьшите температуру духовки до 150°C (конвекция 130°C). На этом этапе удалите картофель, если вы хотите жареный картофель, или оставьте в кастрюле для тушеного картофеля. Добавьте бульон в кастрюлю и снова приправьте говядину солью и перцем. Плотно накройте форму фольгой.
  5. Верните в духовку и продолжайте готовить, пока грудинка не станет мягкой, а вилка почти не будет сопротивляться при вставлении, около 2 часов 30 минут.
  6. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут (против волокон для получения нежных ломтиков!). Подавать с картофелем.

Итан Калабрезе

Говяжья грудинка, приготовленная на медленном огне в духовке

Из этой грудинки, приготовленной на медленном огне, получаются сочные, нежные кусочки говядины, которые тают во рту.

Перейти к рецепту

Говяжья грудинка — это блюдо, которое нужно готовить медленно и медленно, и именно здесь пригодится этот рецепт! К счастью, эта запеченная на медленном огне говяжья грудинка представляет собой блюдо из говядины барбекю, требующее минимальной подготовки. Просто смешайте ингредиенты и замаринуйте говяжью грудинку на ночь, чтобы получить самую ароматную грудинку, какую только можно себе представить. На следующий день все, что вам нужно сделать, это медленно поджарить говяжью грудинку в течение четырех часов в духовке и добавить домашний соус, если хотите. Тогда пришло время наслаждаться!

Я знаю, что от невероятного вкуса этой грудинки у вашей семьи текут слюнки. Это становится идеальной едой для комфорта, когда вы подаете его с вашим любимым южным гарниром.

Ингредиенты рецепта

 Для говяжьей грудинки

  • 1 свежая говяжья грудинка (от 4 до 5 фунтов)
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка луковой соли
  • 1 столовая ложка жидкого дыма (я использую Colgin, но вы можете использовать что угодно)
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки перца
  • Соус с острым перцем Dash

Соус (дополнительно)

  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса (я использую безглютеновый соус тамари)
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 3 капли соуса из острого перца (по желанию)
  • Молотый мускатный орех

Поместите грудинку жирной стороной вниз в форму для запекания размером 13×9 дюймов.

В небольшой миске смешайте вустерширский соус, соевый соус, луковую соль, жидкий дым, соль, перец и острый перечный соус. Вылить на грудинку.

Переверните грудинку жиром вверх и поставьте в холодильник на ночь под крышкой.

Достаньте грудинку из холодильника и разогрейте духовку до 300°. Выпекать под крышкой 4 часа.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса и распределите его по грудинке жиром вверх.

Выпекать без крышки еще 15–30 минут или до мягкости.

Перед нарезкой дайте грудинке отдохнуть около 30 минут. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. В результате получается более нежный кусок мяса, чего мы и хотим!

Хранение

  • Храните остатки говяжьей грудинки в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.
  • Вы также можете хранить его в морозильной камере до трех месяцев. После разморозки грудинку лучше всего завернуть в фольгу и разогреть в духовке при температуре 325 градусов, пока она не прогреется.

Примечания к рецептам

  • Некоторые люди говорят, что соус им не нужен, но лично мне он нравится. Поэтому я хотел показать вам, как это сделать, если вы хотите еще больше вкуса, как я. Я думаю, что вам никогда не будет достаточно!
  • Я знаю, что грудинка может быть дорогой, поэтому обычно готовлю эту медленно обжаренную грудинку только в особых случаях. Причина в хорошем спросе и предложении. У нас разошлись слухи об удивительной грудинке для барбекю от южан, поэтому чем шире она распространяется по стране, тем дороже она стоит. Следите за этим в местном продуктовом магазине, потому что цены могут быть ниже по сравнению с традиционными праздниками, когда все хотят приготовить барбекю.
  • Также важно отметить, что этот рецепт медленно обжаренной говяжьей грудинки предназначен для свежей говяжьей грудинки, а не для солонины.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какой кусок мяса я использую для этого рецепта говяжьей грудинки?

Лично я использую грудинку первого или плоского отруба, так как считаю, что она лучше всего подходит для жарки и нарезки.

Нужно ли заворачивать грудинку в фольгу в духовке?

При приготовлении в духовке грудинку можно завернуть в фольгу или накрыть крышкой. Это удерживает влагу и делает мясо сочным и нежным.

Как сохранить грудинку влажной в духовке?

Если вы накроете грудинку крышкой или фольгой, она сохранит ее свежесть в духовке.

Почему моя грудинка получилась жесткой?

Грудинка получается жесткой, если в ней недостаточно влаги, поэтому так важно накрыть ее перед запеканием в духовке.

Готовить ли грудинку жирной стороной вверх?

Да, в духовке следует готовить говяжью грудинку жиром вверх. Когда грудинка запекается в духовке, жирная сторона вверх помогает сохранить верхнюю часть мяса красивой и нежной со слегка хрустящей корочкой сверху. Мне нравится ловить капли со сковороды, когда я готовлю ее в духовке, так как часть жира тает сверху, а соус маринуется как сверху, так и снизу. Если вы готовите в коптильне, вы, вероятно, захотите использовать жир в качестве изолятора от источника тепла, поэтому жир вниз может быть предпочтительнее.

С чем подавать говяжью грудинку?

Вы можете подать жареную говяжью грудинку с жареными овощами или множеством южных гарниров. Проверьте любую из этих удивительных сторон; картофельное пюре, кукурузный хлеб, макароны с сыром, свежая зеленая фасоль, салат из капусты и печенье. Иногда кладу остатки в салаты на обед на следующий день.

Как подать оставшуюся говяжью грудинку?

Один из лучших способов подать оставшуюся грудинку — приготовить вкусные бутерброды на следующий день с ломтиком вашего любимого сыра (мне нравится швейцарский) и горчицей. Но с замечательными приправами в этом рецепте дополнительные ароматизаторы могут и вовсе не понадобиться.

Говяжья грудинка, приготовленная на медленном огне

Эта простая запеченная на медленном огне говяжья грудинка с домашним соусом получается сочной, нежной говядиной, тающей во рту.

Говяжняя грудинка
  • 1 Свежая говяжья грудинка (от 4 до 5 фунтов)
  • 2 ст. перец
  • соус из острого перца дэш
Соус (необязательно)
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ст. молотый мускатный орех
  • Положите грудинку жирной стороной вниз в форму для запекания размером 13×9 дюймов. В небольшой миске смешайте вустерширский соус, соевый соус, луковую соль, жидкий дым, соль, перец и соус из острого перца и вылейте смесь на грудинку. Переверните грудинку жиром вверх и поставьте в холодильник под крышкой на ночь.

    1 свежая говяжья грудинка (от 4 до 5 фунтов), 2 ст. л. вустерширского соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. жидкого дыма, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. перца, дэш соуса из острого перца

  • Достаньте грудинку из холодильника . Разогрейте духовку до 300°.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *