После того как все ингредиенты были приготовлены, можно начать приготовление куриной грудки в фольге в духовке. Приготовим маринад для запекания куриной грудки. В небольшую миску налейте соевый соус. Добавьте столовую горчицу. Можно использовать и дижонскую горчицу в зернах.

Пропустите через пресс в миску с маринадом очищенные зубчики чеснока.

Всыпьте специи. Для запекания куриной грудки подойдут такие специи как паприка, черный перец, кориандр, хмели-сунели, карри, чабер, розмарин, тимьян.

Влейте в маринад оливковое масло. Любе из растительных масел в сочетании с соевым соусом придает для мяса красивую зажаристую корочку.

Маринад для запекания куриной грудки в фольге в духовке перемешайте.

Свежую куриную грудку перед маринованием обязательно ополосните холодной водой, после чего обмакните салфетками.

Замороженную куриную грудку необходимо обязательно разморозить. Желательно, чтобы процесс разморозки проходил естественным путем, то есть, без помощи микроволновки. Нанесите маринад на основе соевого соуса на всю поверхность куриной грудки.

Переложите куриную грудку в лоточек. Накройте крышкой. Поставьте мариноваться в холодильник на 3-5 часов. Замаринованную таким образом куриную грудку замотайте в фольгу. Положите на противень или выложите в форму. Поставьте в духовку температурой 180С. Запекайте 30-35 минут.

Далее раскройте сверху фольгу. Постояв в духовке еще 10 минут, куриная грудка в фольге в духовке станет более поджаристой.

Куриную грудку можно подавать как готовое мясное блюдо к основному гарниру, так и использовать для приготовления салатов или как мясную нарезку для бутербродов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной курной грудки в духовке вам понравился и пригодится.

Куриную грудку также можно приготовить вместе с картошкой или же с овощами. Рассмотрим несколько таких рецептов. Очень вкусной получается куриная грудка, запеченная с овощами в духовке. Для ее приготовления можно комбинировать самые разные овощи. Это может быть картофель, спаржа, стручковая фасоль, лук, морковь, зеленый горошек, кукуруза, болгарский перец, помидоры, кабачки, цуккини, баклажаны, цветная капуста, брокколи, фасоль, бобы, кабачки, артишок и так далее. Приготовить куриную грудку с овощами можно как на овощной подушке, так и разложив овощи вокруг нее.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт.,
• Специи и соль – по вкусу,
• Брокколи – 100 гр.,
• Морковь – 1 шт.,
• Консервированная кукуруза – 50 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Зеленый горошек – 50 гр.,
• Спаржевая фасоль – 50 гр.,
• Подсолнечное масло

Куриная грудка в фольге с овощами в духовке – рецепт

В небольшой тарелке смешайте специи с солью и растительным маслом. Куриную грудку ополосните и обсушите с помощью салфеток или бумажного полотенца. Нанесите маринад на куриную грудку, при этом оставив половину для овощей. Положите ее в миску и промаринуйте не менее часа. Капусту брокколи разделите на соцветия. Ее вместе со спаржевой фасолью пробланшируйте около 2 минут в кипящей воде. Переложите на дуршлаг и остудите. Стручки спаржевой фасоли в зависимости от размера разрежьте на три-четыре части. Очистите морковь и репчатый лук. Лук и морковку измельчите кубиками.

В миску сложите брокколи, стручковую фасоль, морковь, репчатый лук, горошек и кукурузу. Овощи перемешайте. Полейте их оставшимся маринадом. Перемешайте. На противне расстелите фольгу. Выложите по центру куриную грудку. Вокруг нее разложите овощи. Края фольги сверните в конверт. Поставьте противень с куриной грудкой в фольге в духовку, нагретую до 180С. Запекайте 30 минут. Через это время откройте фольгу и дайте овощам и курице подрумянится, оставив ее в духовке еще на 10-15 минут.

Бывают ситуации, когда нужно сэкономить время на приготовлении обеда ил ужина. В таком случае можно запечь сразу картошку с мясом. В нашем случае это будет куриная грудка и картофель, замаринованный в сметане. Поверьте, это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Сметана — неполный стакан,
• Куриная грудка – 1 шт.,
• Черный молотый перец – щепотка,
• Соль – по вкусу,
• Картошка – 4-5 шт.,
• Лук – 1 шт.,

Куриную грудку ополосните и обсушите, промокнув салфетками или бумажным полотенцем. Очистите картошку и лук. Нарежьте дольками картошку, а лук полукольцами. Залейте картофель водой, чтобы он не почернел. В небольшой миске смешайте сметану с солью и черный перцем. Половину сметану вылейте в миску с картошкой и луком. Перемешайте.

 Оставшуюся сметану нанесите на куриную грудку кулинарной кистью. На расстеленную на противне фольгу выложите куриную грудку, а вокруг нее разложите картошку. Сверху накройте вторым листом фольги. Края плотно заверните. Запекайте куриную грудку с картошкой в фольге при 180С около получаса.

Далее фольгу снимите. Куриная грудка и картофель за это время станут готовыми – мягкими и сочными, но не будут иметь золотистой корочки. Как и в предыдущем рецепте, нужно снять с курицы и картошки верхний слой фольги и дать ей постоять в духовке еще 10-15 минут.

А как насчет куриной грудки с сырной корочкой? Готовится она не менее просто, чем все предыдущие рецепты.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт.,
• Специи и соль — по вкусу,
• Твердый сыр — 50 гр.,
• Майонез – 2 ст. ложки,
• Горчица – 1 ч. ложка

Приготовьте маринад для курицы. Для этого смешайте в миске майонез, горчицу, специи и соль. Куриную грудку, помытую и обсушенную салфетками, натрите майонезно-горчичным маринадом. Оставьте на один час в холодильнике, чтобы она промариновалась (можно и на дольше, если есть время). Духовку нагрейте до 180С. Куриную грудку замотайте в фольгу. Выложит в форму. Запекайте ее 20 минут. Далее разверните, посыпьте натертым на средней терке твердым сыром. Запекайте еще 5-7 минут до растопленные сыра, если подержать дольше, то получится золотистая, румяная сырная корочка.

Куриная грудка в фольге в духовке, рецепты которой мы рассмотрели, составляют лишь малость от всех существующих на сегодняшний день рецептов. В любом случае, к запеканию куриной грудки в духовки вы можете подойти творчески и создать свой хоть и небольшой, но кулинарный шедевр. Также вы можете приготовить и куриную грудку с помидорами и сыром в духовке.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Грудинка – копченая и приготовленная в духовке

Сводка

• Выберите целую необрезанную грудинку весом 10-12 фунтов.
• Обрежьте лишний жир, оставив жировую шапку размером 1/8″ – 1/4″, и нанесите любимую растирку.
• Барбекю при внутренней температуре от 225-250°F до 170°F.
• Заверните в фольгу и готовьте в плите или духовке при температуре 300°F до внутренней температуры 205°F.
• Дайте мясу отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол или подержите в пустом холодильнике 2-4 часа.
• Разделите плоскую и заостренную части и нарежьте плоскую часть поперек волокон толщиной 1/4″ – 3/8″.

Майк Скратчфилд , известный чемпион WSM по приготовлению барбекю в 1990-х годах, описал этот метод приготовления грудинки в сообщении 1996 года на форуме BBQ. Подход Майка предусматривает обжаривание грудинки в течение 8-10 часов до внутренней температуры 165-170°F, затем заворачивание ее в фольгу и доведение до готовности в плите или духовке при 300°F до внутренней температуры 205°F.

Впервые я попробовал метод Майка в 1997 году и обнаружил, что он позволяет получить очень нежную грудинку и особенно хорошо работает, если вы хотите немного ускорить процесс приготовления.

Эта статья была первоначально опубликована в марте 1999 г., и я обновил ее на основе кулинарного сеанса, который я провел 14 августа 2004 г. 10-12 фунтов. Информацию о том, как выбрать лучшую грудинку для барбекю, см. в разделе Выбор грудинки и ее подготовка.

Срежьте лишний жир с грудинки, оставив жировую шапку толщиной 1/8″ – 1/4″, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

Я купил эту цельную необрезанную грудинку весом 13,12 фунта, выбор Министерства сельского хозяйства США, в криоваке в складском магазине, который обслуживает профессионалов общественного питания. Я срезала лишний жир непосредственно перед тем, как натереть мясо и положить его в плиту.

При желании можно обрезать и натереть мясо накануне приготовления, плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь.

Нанесите натирание

Обсушите мясо бумажными полотенцами и обильно посыпьте его любимой намазкой для барбекю со всех сторон. Грудинка — это такой большой кусок мяса, что его трудно натереть слишком сильно.

Положите натертое мясо обратно в холодильник, пока разжигаете плиту.

Если у вас нет любимого натирания, попробуйте это универсальное натирание от Louis Charles Henley , пит-босса в Ruthie’s Pit Bar-B-Q в Навасоте, штат Техас. Этот рецепт был опубликован в поваренной книге «Легенды Техасского барбекю» издательством 9.0019 Робб Уолш .

Чтобы обеспечить достаточное количество натирания для большой грудинки, я изменил исходный рецепт, увеличив количество каждого ингредиента на 50 процентов и добавив немного паприки для цвета.

Модифицированная универсальная приправа Louis Charles Henley’s

• 6 столовых ложек соли-приправы Lawry’s
• 4-1/2 чайных ложки мелко молотого черного перца
• 1 столовая ложка гранулированного чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки
• 1-1/2 чайной ложки порошка чили

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Пожарная плита

Зажгите плиту с помощью метода миньонов. Заполните камеру для угля доверху неосвещенными угольными брикетами Kingsford. Закопайте несколько щепок сухих коптильных дров в угли и положите сверху несколько щепок. Этого топлива должно быть более чем достаточно, чтобы топить плиту в течение 8-10 часов или более.

Для этого повара я использовал коптильню из орехов пекан. У меня не было больших кусков, поэтому я использовал много маленьких кусочков, эквивалентных примерно четырем кусочкам размером с кулак.

Подожгите около 20 брикетов с помощью стартера для дымохода Weber и распределите их по неподожженным брикетам и деревяшкам для копчения.

Соберите скороварку и сразу же наполните поддон сверху горячей водопроводной водой. Перед использованием оберните поддон для воды фольгой, чтобы его было легче мыть.

Поместите грудинку в скороварку прямо из холодильника жиром вверх на верхнюю решетку для приготовления пищи.

Установите верхнее вентиляционное отверстие на 100% открытым и оставьте его в таком положении на протяжении всего процесса приготовления. Начните со всех трех нижних вентиляционных отверстий, открытых на 100%. Когда температура скороварки достигнет 200°F, измеренная на крышке, установите три вентиляционных отверстия на 25% открытыми. Дайте плите нагреться до 225-250°F, регулируя нижние вентиляционные отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать этот температурный диапазон.

Копченая грудинка

Приготовьте грудинку при температуре 225–250°F до внутренней температуры 165–170°F, затем перейдите к этапу окончательной обработки в духовке.

Переверните мясо один раз после 4 часов приготовления и несколько раз полейте маслом после 4 часов приготовления. После переворачивания мяса я полил три раза яблочным соком премиум-класса Martinelli, нанесенным из пульверизатора.

При необходимости пополняйте поддон горячей водопроводной водой. Я начал с полной кастрюли и пополнил ее только один раз после четырех часов приготовления.

Как видно на первой фотографии выше, эта грудинка едва помещается на верхней решетке. В таком случае засуньте грудинку между ручками решетки, чтобы она не касалась крышки скороварки. Через несколько часов варки грудинка уменьшится в размерах.

Контролируйте внутреннюю температуру мяса в середине плоской части с помощью термометра мгновенного считывания или термометра-щупа. Я начал проверять внутреннюю температуру после 8 часов приготовления, и грудинка достигла 165 ° F примерно через 9 часов.-1/2 часа приготовления.

Вот как изменялись температуры и настройки вентиляции во время моего приготовления:

(t) перевернутое мясо встык
(b) жареное мясо

Обратите внимание, что процентное соотношение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Завершение приготовления в духовке

После того, как грудинка достигнет температуры 165–170°F в мультиварке, плотно оберните ее двумя слоями прочной алюминиевой фольги, вставьте термометр в середину плоской части для контроля внутренней температуры. , и готовьте в духовке при 300°F до внутренней температуры 205°F.

Этой грудинке потребовалось 1 час 40 минут, чтобы нагреться до 205°F.

Держите мясо перед подачей на стол

Когда мясо достигнет температуры 205°F, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в обернутом виде не менее 30 минут перед нарезкой и подачей на стол. №

В качестве альтернативы можно поместить завернутую грудинку в пустой холодильник и подержать там, пока она не будет готова к подаче. 1-2-часовой отдых поможет сохранить мясо влажным, и оно будет безопасно оставаться при температуре выше 140 ° F в течение 2-4 часов. Более подробную информацию см. в разделе Хранение, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле.

Эта грудинка выдерживается 3 часа перед подачей на стол.

Это метеорит… или крутой шашлык?

Вот готовое изделие… оно выглядит немного обгоревшим, но это не так. Это темное внешнее мясо — это «кора», лучшая часть, которая полна великолепного дымного вкуса!

На фотографии выше показано поперечное сечение грудинки с заостренной частью вверху и плоской частью внизу. Эта грудинка получилась красивой и сочной, с приличным кольцом дыма.

Разделите плоскую и заостренную части вдоль естественной жировой прослойки и нарежьте плоскую часть поперек волокон толщиной 1/4″ – 3/8″. Жирную точку можно нарезать как есть или нарезать и смешать с жидким соусом барбекю для бутербродов.

Дополнительные ссылки на грудинку на TVWB

• Грудинка — высокая температура
• Грудинка – Полуночный повар
• Грудинка – мокрая натирка
• Целая грудинка – мясная бумага в стиле Центрального Техаса
• Целая грудинка – отделка для соревнований
• Brisket Flat – Бумага мясника в стиле Центрального Техаса
• Сожженные концы – стиль Канзас-Сити
• Burnt Ends — Дымчатый, липкий, сладкий
• Пастрами – вяленая
• Quick Pastrami – грудинка из копченой солонины
• Калькулятор порций грудинки
• Отбор и подготовка грудинки
• Разделительная грудинка Flat & Point
• Использование электрической духовки для поддержания температуры грудинки
• Отчет о поездке в лагерь Brisket за 2020 г.

Назад к кулинарным темам

Лучшая говяжья грудинка (копченая в духовке)

Этот рецепт лучшей говяжьей грудинки КОГДА-ЛИБО «коптит» в духовке или на гриле и нарезает для бутербродов барбекю или еды наедине со здоровой пищей. стороны.

Говяжья грудинка «Стиль Амарилло».

Эту говяжью грудинку я готовлю уже более 30 лет, а рецепт мне дала моя «любимая свекровь», которую мы зовем Мими.

Когда семья Зейна жила в Амарилло, штат Техас, его мама научилась готовить грудинку, как и большинство ее техасских друзей, рецептом, которым я делюсь в этом посте. Я никогда не видел, чтобы кто-то за пределами нашей семьи готовил таким образом грудинку, но опять же, я редко бываю за пределами Алабамы 🙂

Убедитесь, что выбрали правильную грудинку

Очень важно покупать плоскую говяжью грудинку , а НЕ солонину . Если вы видите на этикетке слово «солонина», это не то мясо. Я предпочитаю Costco; у них есть прекрасные грудинки по хорошей цене. Мои грудинки не обрезаны. Очень легко удалить жир с грудинки после ее приготовления. Слой жира (с ним готовьте сверху) сохраняет мясо влажным во время приготовления).

Какой размер грудинки вы покупаете?

Грудинка — это то, что я обычно делаю для компании. Это то, что я называю «едой для небольших групп». Я обычно покупаю грудинку весом 6-7 фунтов, когда мы стремимся накормить 18-20. Я обычно кладу рядом с этим другое мясо. Иногда я беру пару цыплят-барбекю, разрезанных на четыре части или нарезанных, для барбекю-шведского стола (когда у нас толпа).

Как мариновать говяжью грудинку для приготовления?

В коротком видео ниже я показываю, как легко замариновать говяжью грудинку для приготовления. Показываю процесс натирания грудинки солью, заливки жидким маринадом и помещения грудинки в пакет для маринования. Я включил в видео несколько советов и приемов, так что его стоит посмотреть 🙂

Как долго мариновать говяжью грудинку?

Эту грудинку нужно мариновать 24 часа или ночь. Поскольку я любитель «сделать заранее и заморозить», я мариную говяжью грудинку и замораживаю ее за несколько недель или месяцев до того, как планирую ее приготовить. Это упрощает (на мой взгляд) непосредственно перед вечеринкой, так как все, что вам нужно сделать, это разморозить и приготовить для вечеринки ~ шаг маринада сделан.

Как грудинка приобретает аромат копчения в духовке?

Хотите верьте, хотите нет, но эта запеченная в духовке грудинка имеет сильный аромат копчения из-за маринада. Жидкий дым (да, целая бутылка) делает свое дело. Вустершир и три соли добавляют еще больше сложности вкусу.

Как приготовить говяжью грудинку в духовке?

Я кладу маринованную грудинку в форму для запекания (сняв верхнюю решетку). Затем я плотно оборачиваю грудинку прочной алюминиевой фольгой. Это делает хорошую «духовку» для мяса, похожую на мешок для обжаривания. В видео ниже я показываю, как я переношу маринованную говяжью грудинку из морозилки в духовку к столу.

Как приготовить грудинку на гриле.

Если у вас есть гриль на пеллетах, просто следуйте этим инструкциям, используя ту же температуру и время приготовления, просто используйте гриль на пеллетах на открытом воздухе. Это мой новый любимый способ приготовления этого мяса с тех пор, как я только что купил пеллетный гриль RecTec.

Как долго вы готовите говяжью грудинку в духовке, чтобы она стала нежной?

Для больших грудинок (4 фунта и более) я ставлю грудинку в духовку очень рано не менее 8 часов . Я тоже ставила грудинку в духовку перед сном и готовила всю ночь. Длительное, низкое и медленное время запекания имеет ключевое значение для o разбивания мяса и придания ему мягкости.

При какой температуре вы готовите говяжью грудинку, чтобы она стала нежной?

Независимо от того, готовлю ли я грудинку в духовке в помещении или в коптильне на открытом воздухе (пеллетный гриль), я обнаружил, что лучшая температура для духовки/коптильни – это постоянная 200-225 F.  Я не использовал термометр для мяса (с тех пор используйте длительное, низкое и медленное время приготовления), но я бы посоветовал внутреннюю температуру не менее 205 для мяса , если вы хотите, чтобы грудинка «разваливалась». Если вынуть грудинку из духовки/коптильни при температуре 205 F и оставить на час или два (пока она будет продолжать готовиться и размягчаться), вы получите нежное мясо, которое развалится на части. Затем дайте постоять в фольге не менее часа, а лучше два, прежде чем снимать фольгу.

Грудинка рубленая, а не нарезанная.

Если вы обратите внимание на фото, эта грудинка нарезана. Многие люди думают, что говяжью грудинку нужно нарезать ломтиками, но эта готовится до стадии «разваливается на части», что идеально подходит для нарезки, как барбекю. Я лично предпочитаю нарезанный, чем нарезанный.

Когда грудинку достают из духовки, дайте мясу хотя бы один час (а лучше два) настояться под крышкой и осесть. Оставьте грудинку плотно накрытой фольгой, сняв ее только после «время постоять». За это время мясо станет более нежным, сочным и его будет легче нарезать.

В коротком видео ниже я делюсь своими двумя быстрыми и простыми способами нарезать говяжью грудинку перед подачей на стол.

Обязательно сохраните говяжью грудинку в соусе!!

Не забудьте сохранить au jus после приготовления, так как он сохраняет мясо влажным и прекрасно подается на гарнир. Я также подаю эту грудинку с белым и красным соусами барбекю. Если вы хотите удалить жир из au jus, просто дайте ему постоять в холодильнике или морозильной камере в течение нескольких часов. Жир поднимется наверх, и его можно будет легко снять или снять.

С чем подавать говяжью грудинку?

Когда я делаю эту грудинку, я обычно подаю ее с хорошим салатом. Мои фавориты — это салат с уксусом для барбекю (если я планирую использовать его для бутербродов) или этот хрустящий салат (всегда нравится толпе). Для сытного обеда, подходящего для компании, я подаю эту грудинку с картофельным гратеном Boursin и салатом из бритой брюссельской капусты с орехами пекан, грушами и горгонзолой. Эти две стороны особенно хорошо сочетаются с пикантной копченой грудинкой.

Если вы попробуете этот мой семейный фаворит, сообщите, пожалуйста, что получилось! Я знаю, что вашей семье это понравится 🙂 Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам радостного, светлого и плодотворного дня!!!

Ингредиенты

• 1 4-5 фунтов говяжьей грудинки (не солонины)
• 1 бутылка жидкого дыма (натуральный дым из гикори, оригинальный рецепт)
• 1/4 стакана Вустершир
• луковая соль 0 090 сельдерейная соль 090
• 06
• 06
• 06
• соль

Инструкции

1. ЗА ДЕНЬ:
2. Положите грудинку на фольгу или пергамент.
3. Обильно натрите со всех сторон солью из лука, чеснока и сельдерея.
4. Поместите грудинку в большой прочный пакет для заморозки (для большинства грудинок подходят пакеты объемом 2 галлона).
5. Залейте грудинку жидким дымом и вустерширом.
6. Мариновать на ночь, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад со всех сторон.