Грудинка в духовке в фольге пошаговый: Запеченная свиная грудинка в фольге

Содержание

Куриная грудка в фольге — Пошаговый рецепт с фото

Те люди, которые пристально следят за своим питанием, считая съеденные калории и желая похудеть, наверняка знают, что куриная грудка является их лучшим союзником в этом деле! Но совершенно не обязательно есть пресное и невкусное отварное мясо, ведь и диетические блюда могут быть аппетитными. Наш новый рецепт – куриная грудка, запеченная в фольге в духовке, – замечательное тому подтверждение. Нежное, сочное куриное мясо, пропитанное ароматами специй и чеснока, утолит голод, порадует своим вкусом и не прибавит ни единого лишнего сантиметра!

Ингредиенты для приготовления куриной грудки в фольге:

куриная грудка (небольшого размера) – 2 шт.
чеснок – 6-8 зубчиков
соль, специи, ароматные сушеные травы – по вкусу

Рецепт приготовления куриной грудки в фольге:

Куриные грудки хорошо промыть водой, затем обсушить бумажными салфетками.

Аккуратно снять кожу, в этом рецепте она не понадобится. Сделать косые надрезы ножом, как показано на фото.

Посолить и поперчить курицу с двух сторон. Можно использовать свежемолотый перец, «прованские» травы, куркуму, карри или другие пряности по вашему вкусу. Оставить куриные грудки в специях на 10-15 минут.

За это время очистить и промыть чеснок, затем нарезать зубчики тонкими пластинами. Вставить пластинки чеснока в надрезы.

Каждую куриную грудку отдельно завернуть в фольгу для запекания. Переложить «кулечки» на противень или в форму для запекания.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать куриную грудку в фольге 30-35 минут.

Затем достать, развернуть фольгу и заново отправить в духовку минут на 20, пока не зарумянится верх.

Куриная грудка, запеченная в фольге, готова! Подавать к столу лучше всего вместе со свежими или тушеными овощами. Отварной рис также станет отличным гарниром для этого блюда.

Приятного аппетита!

Тэги:

Свиная грудинка в пикантном маринаде – пошаговый фоторецепт

Свиная грудинка в пикантном маринаде

Порций: 5-6

Время приготовления: 2,5 часа

Пряные нотки маринада, нежное, очень сочное мясо грудинки — и все это без лишних затрат времени и энергии. Всем, кто любит классно приготовленное мясо, рекомендуем воспользоваться этим рецептом немецкой кухни.

Ингредиенты

900 г свиной грудинки с кожей
щепотка молотого кардамона (или пара коробочек с семенами)

2-3 душистые гвоздики
0,5 ч. ложки молотого имбиря
0,5 ч. ложки молотой корицы
0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
0,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка бальзамического уксуса
4 ст. ложки соевого соуса

Способ приготовления

Вот такую удачную грудинку – с хорошими слоями мяса и жира – мы взяли для этого блюда.

Если кардамон у нас в виде коробочек – вынимаем семена и растираем в ступке вместе с гвоздикой.

Добавляем остальные ингредиенты маринада и хорошо вымешиваем.

Наносим пересекающиеся разрезы на кожу грудинки.

Обмазываем грудинку маринадом, закладываем в пакет (или в контейнер) и оставляем на столе на 1-3 часа.

Время подошло – кожей вверх кладем грудинку в подходящую форму, на дно наливаем не больше 80-100 мл воды.

Верх закрываем листом фольги. Помещаем форму в духовку, где мясо запекается час при 180°.

Теперь снимаем фольгу, снова ставим форму в духовку и продолжаем запекать еще 40-50 минут.

Вынимаем форму, накрываем фольгой на 15-20 минут для отдыха. И можем подавать.

Грудинка свиная в духовке-запеченная в фольге

Свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге, получается невероятно вкусной, сочной и ароматной.

Это отличная закуска и приготовить ее не сложнее, чем домашний свиной карбонад или свиную вырезку, запеченную в духовке.

Рецепт очень простой, специи для такого рецепта есть всегда под рукой, остается только купить грудинку в магазине.

Итак, продукты:

1,5 кг грудинки
4 средние головки репчатого лука
3-4 шт. лавровый лист
5-7 долек чеснока
Черный и красный молотый перец, соль
0,5 стакана сильногазированной минералки

Рецепт приготовления грудинки в духовке:

Приготовим все специи. Берем 2 красивых куска грудинки и снимаем с них шкурку

Делаем крупные разрезы – но не до конца (!) так чтобы все кусочки держались вместе.

Затем нужно натереть все кусочки грудинки черным молотым перцем и солью. Кто любит острое натрите и красным острым перцем.

Чеснок крупно порезать и вставить в разрезы грудинки. Посыпать измельченным лавровым листом.

Лук нарезать полукольцами, немного помять и обложить им грудинку.

Накрыть емкость с грудинкой и отправить мариноваться в холодильник на 6-7 часов.

Затем берем фольгу, выстилаем ею форму, выкладываем на фольгу весь лук, сверху кладем грудинку, заворачиваем фольгу вверх, грудинку полностью заворачивать в фольгу не надо, пусть запекается верх, добавляем 0,5 стакана сильно газированной воды.

Отправляем в духовку свиную грудинку для запекания на 1 час 20 минут при температуре 190 градусов.

Затем вынимаем, остужаем, нарезаем и подаем к столу с хлебом и овощами!

Великолепная закуска готова!

Грудинка, запеченная в фольге, в духовке получается очень вкусной и ароматной!

Приятного аппетита!

Грудинка свиная в фольге в духовке-видео рецепт

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты.

Рецепт сала, запеченного в фольге

Сало в духовке

Сало это прекрасная деликатесная закуска на любой случай жизни. Его можно не только солить, но и запекать, коптить, варить, мариновать и т.д. Добавляя различные ингредиенты к базовому продукту, меняя способ приготовления, вы можете получить на выходе совершенно разные вкусовые качества. Сегодня предлагаем вам приготовить запеченное сало в духовке в фольге или рукаве для запекания.

Сало в духовке

В моем рецепте используется адыгейская аджика, в которой собран прекрасный ароматный букет трав и специи. Также я добавила немного хлопья сухой паприки и молотый порошок, это придало не только вкус, но и цвет свиной прослойке. Буду запекать сало в духовке, при этом использую фольгу. Но вы можете запечь кусок мяса или сала в термостойких пакетах или в тесте (пресном или дрожжевом). Такое тесто пропитается жиром и станет очень вкусной лепешкой, которая заменит хлеб. Фольга обеспечит вам чистые стенки духовки и противень, поверьте, очень удобно!

Приступим к приготовлению. Для начала выберите красивый кусочек сала с прослойкой мяса. Можно всего взять пласт со спины, грудинку, а вот мне по нраву тонкая брюшина. Такая свиная прослойка еще называется пузанина или подчеревок.

Как приготовить запеченное сало в духовке: пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Сало свежее с прослойкой мяса 1,5 – 2 кг,
Соль – 2 ст. ложки,
Сухая адыгейская аджика – 1 ст. ложка,
Сухая паприка хлопьями – 1 ч. ложка,
Молотая паприка – ½ ч. ложки.

А также алюминиевая фольга для запекания.

Процесс приготовления:

Свежее сало промойте и тщательно оботрите салфетками. Если есть возможность, используйте для запекания не замороженный продукт, а свежий. Закуска получится вкуснее.

Куски сала натрите солью, обваляйте в аджике и молотой паприке. Укутайте в пакет или в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике для засолки (сухого маринования) на 12 – 24 часа.

Расстелите фольгу на противне и выложите замаринованное в специях и соли сало.

Тщательно заверните кусочки в фольгу, закрепив края, чтобы сок и аромат остался внутри. Если выбрали тонкий длинный пласт грудинки, то такой «ремешок» лучше перегнуть пополам, соединив мясной слой, а для прочности обвязать нитками.

Установите температуру в духовке 200 градусов. Отправьте противень с сальцом запекать. Кусочки, как на фото – на 30 – 45 минут, связанный пласт – примерно на 1 час.

Затем разверните фольгу, чтобы сало подпеклось сверху. Но будьте осторожны, чтобы не обжечься парами из «конверта»! Оставьте запеченное сало во включенной духовке еще на 10 – 15 минут при той же температуре.

Затем выньте противень, и после того, как сало остынет, нарежьте его пластиками и подавайте с хлебом, столовым хреном или горчицей. Кому хочется – и со стопкой горячительного напитка.

Приятного вам аппетита!

Рецепт сала в духовке в фольге: автор фото Славяна

Как запечь грудинку

Составляя меню для праздничного стола в домашних условиях, не стоит сомневаться, стоит ли запечь грудинку в духовке. Она будет иметь успех вне зависимости от того, какое мясо выбрано: свинина, говядина, курятина. Подробных рецептов с наглядными фото существует много. Всегда можно выбрать вариант: сначала отварить мясо, а затем запечь, воспользоваться рукавом, фольгой или противнем, ограничиться чесноком или позволить пропитаться ароматом трав – дело выбора хозяйки.

Грудинка для запекания

Грудинка для запекания используется для разных блюд: супов, жаркого, но лучше всего ее вкус проявляется при запекании. Мясо приобретает аромат и сочность, а чтобы этого добиться, надо приложить немного усилий. Главный вопрос, как выбрать грудинку, чтобы ее свежесть не вызывала сомнений, чтобы она была с небольшими прослойками, в меру жирной. Если есть желание приготовить кушанье большим куском, подойдет мясо на косточке, если рулет – без кости. Жестковатое можно отбить и смочить лимонным соком.

Особенности

Свиная грудинка – это часть грудного отдела. Мясо классифицируется первой категорией и в продаже может быть как на реберной кости, так и без. Оно характеризуется наличием жировых прослоек в мясе, что выгодно сказывается на вкусе мяса в процессе запекания. Нежное мясо пользуется огромным спросом благодаря получающимся из него блюдам, а также относительно недорогой цене, по сравнению с другими частями свиной туши.

Для праздничного стола грудинка станет основным мясным блюдом и гордостью радушной хозяйки. В холодной нарезке кусочки мяса прекрасно подойдут к легкому ужину с вином и сыром. Рулет из печеной грудинки с успехом заменит даже самую лучшую магазинную колбасу. Грудинку можно запекать разными способами, каждый из которых по-своему отразится на вкусе мясного блюда. Огромный выбор рецептов позволяет запекать свинину на противне открытым способом, завернутой в фольгу, в кулинарном рукаве. Способы маринада тоже можно выбрать на свое усмотрение – молотые специи, смеси трав, чеснок, или обойтись солью и перцем.

Запекаем сало с картофельным гарниром

А теперь разберемся, как запечь сало в духовке в фольге с картофелем. Вы получите сразу два в одном: и ароматное сало, которое можно подавать вместо мяса, и гарнир. Это отличное решение приготовления ужина на скорую руку.

Приготовление:

Выбираем средние картофелины, слишком большие корнеплоды не подойдут. Очищаем их от кожуры, промываем и разрезаем на две равные части.
Выкладываем картофельные кусочки в глубокую емкость, солим и приправляем любимыми специями. Встряхнем миску, чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности корнеплодов. Чтобы картофель выглядел более аппетитным, положите 1 ст. л. сметаны.
Сало заранее поместим в морозильную камеру минут на десять, чтобы его удобнее было нарезать.
Нарезаем сало тоненькими ломтиками. Их размер должен быть таким же, как и корнеплоды.

Подготовим фольгу. Каждую картофелину мы будем заворачивать в нее отдельно.
Разворачиваем фольгу, посередине выкладываем половинку корнеплода, а поверх него – сало.
Накрываем его второй половинкой картофеля и снова выложим кусочек сала.
Заворачиваем заготовки фольгой, чтобы не осталось просветов, иначе жир вытечет.
Выкладываем картофель с салом на противень.
Запекаем блюдо на протяжении часа при температурной отметке в 180 градусов. Готовность картофеля с салом проверяем зубочисткой.
Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Овощная диета
Как приготовить рулет из свиного сала?
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины?

Можно запекать сало с разнообразными овощами и грибами. Здесь все зависит от ваших кулинарных предпочтений и фантазии. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Свинина в кисло-сладком соусе быстро и просто

На самом деле кисло-сладких соусов масса, но сегодня предлагаю классический вариант его приготовления.

Ингредиенты:

Филе свинины – 400 г,
1 сладкий перец,
Половинка острого перца,
1 средняя морковка,
1 крупный зубчик чеснока,
Небольшой кусочек имбиря. Толщиной не боле 1 см,

Для соуса:

4 ст. л. соевого соуса,
1,5-2 т. л. уксуса (винный, яблочный, рисовый, бальзамический),
2 ст. л. без горки коричневого сахара или меда,
2 ч. л. картофельного крахмала,
1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию),
1/3 стакана воды.

Как готовить

Мясо нужно вымыть, освободить от пленок и порезать поперек волокон толщиной не более 1 см, как на отбивные. Теперь кусочки нужно отбить до тонкого состояния. Если у вас свиная вырезка, можно и не отбивать. И теперь все кусочки нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем их в глубокую миску. Налейте туда же 1 ст. л. соевого соуса и хорошо перемешайте, чтобы только смазать мясо и даем ему немного постоять.

Тем временем нарезаем мелко овощи: тонкой соломкой сладкий и острый перец (если хотите поострее, семечки оставьте) и морковь. Мелкими кусочками нарезаем чеснок и имбирь.

Если вы не любите кусочки имбиря и чеснока в готовом блюде, нарезайте из большими кусочками, а потом из готового блюда их можно будет убрать.

Делаем соус. Выливаем остатки соевого соуса в глубокую миску, туда же добавляем уксус, специи, сахар, горчицу и половину крахмала. Перемешиваем, добавляем воду и снова перемешиваем. И пока отставляем в сторонку.

А оставшийся крахмал добавляем к мясу и хорошо его перемешиваем.

Глубокую сковороду хорошо разогреваем, наливаем в нее 2 ст. л масла и на сильном огне обжариваем морковь в течение 1,5 минут. Продолжая постоянно помешивать, добавляем нарезанный сладкий и острый перец и обжариваем еще 1,5 минуты, не убавляя нагрев. Обжаренные овощи убираем со сковороды.

На сковороду снова добавляем 1 ст. л. масла и быстро, в течение полминуты, обжариваем чеснок и имбирь. И тут же, не сбавляя нагрева, добавляем мясо, и при постоянном помешивании готовим 3-4 минуты. После этого добавляем овощи, снижаем нагрев до среднего и продолжаем жарить еще 3 минуты. Теперь добавляем соус. Перед добавлением еще раз соус перемешиваем, чтобы поднять отстоявшийся крахмал со дна.

Даем соусу закипеть и прогреться всем продуктам пару минут, и на этом свинина в сладко-кислом соусе будет готова. Классический гарнир для такого блюда, конечно же, будет рис, но его вполне можно заменить любым другим гарниром.

Дорогие читатели, прочитав эти рецепты и посмотрев фото их приготовления, наверное, вы убедились, что они готовятся довольно просто и быстро. Поэтому все они очень подходят для приготовления на праздничный стол. Готовьте их и приятного аппетита!

Свинина

Любите сочное мясо с прослойками жира в сочетании со специями? Тогда неплохим решением будет приготовить что-нибудь из свинины.

Свинина имеет слегка сладковатый привкус, она очень нежная и быстро готовится. Свиное мясо может похвастать высокими пищевыми качествами. Это достаточно калорийный продукт. В зависимости от выбранной части и сорта свинины, она может содержать в 100 г от 260 до 590 Ккал. Менее калорийным является постное филе (спинная часть), более калорийным считается подчеревок, шея, баки, предплечье, голяшка, поскольку в них содержится больше жира. В состав свинины входят экстрактивные вещества, которые возбуждают активное выделение пищеварительных соков и способствуют хорошему усвоению пищи.

Мясо свинины – один из важнейших продуктов питания, обладающий превосходными кулинарными качествами. Нежную сочную свиную мякоть можно варить, тушить, жарить на открытом огне, запекать в духовке. Рецептурные справочники пестрят изобилием блюд из свинины, которых насчитывается несколько сотен. Из нее готовят первые и вторые блюда на завтрак, обед, ужин. Из свиного мяса получается отменный шашлык, шницель, рагу, плов, отбивные, студень, котлеты, антрекоты, пельмени, борщи, супы, колбасные изделия, различные копчености (бекон, окорока). Свинину в качестве дополнения добавляют в различные салаты, подливы. Ей подвластны любые блюда – от традиционных и простых, до фирменных и праздничных. Вкусное свиное мясо прекрасно гармонирует с любым гарниром – с овощами, крупами, макаронными изделиями.

Рулет из свиной грудинки

Рулет из грудинки в духовке получается мягким, сочным, ароматным, пикантным. Кусок мяса надо выбирать не толстый, чтобы его удобно было свернуть в рулет. Можно разрезать вдоль по толщине, не доходя до конца, и развернуть. Получится длинный пласт. Вот из него-то и стоит приготовить это блюдо с высокими вкусовыми качествами. Очень вкусно с острой горчицей, жгучим хреном, аджикой. Итак, предлагается рецепт рулета.

Ингредиенты:

грудинка свиная – 1,5 кг;
филе куриное – 205 г;
чеснок – 10 г;
ядра орехов – 60 г;
специи;
сухие ароматные травы.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, обсушить. Ножом сделать глубокие надрезы по всей длине куска.
Смешать ароматные специи и травы, натереть мясо с двух сторон.
Чеснок вложить в надрезы.
Обернуть пищевой пленкой и держать сутки на холоде.
Мелко нарезанным куриным филе заполнить надрезы.
Посыпать грецкими орехами подготовленное мясо.
Свернуть рулетом, завязать, обернуть фольгой, уложить на противень, запекать полтора часа.
Остывший рулет освободить от фольги, ниток и нарезать.

Аппетитный и сочный рулет из свинины с салом

К празднику, да и просто обеденному столу можно запечь рулет из сала в духовке в фольге. А чтобы придать ему яркие вкусовые ощущения, фаршируйте рулет овощами либо грибочками. Для приготовления этого блюда нужно выбирать мясо с прослойкой из сала.

Состав:

0,5 кг свинины с прослойкой из сала;
2 яйца;
1-2 огурчика соленых;
соль;
перчик свежемолотый черный;
масло рафинированное растительное;
по вкусу молоко.

Приготовление:

Сначала пожарим омлет. Яйца слегка взбиваем венчиком и вводим молоко по вкусу.
Приправляем яично-молочную массу солью и свежемолотым перчиком, взбиваем до однородной структуры.
Жарим омлет, как обычно, на масле растительном.
Мясо с прослойкой из сала промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем кусок на две части.
Теперь каждый кусок нам нужно отбить кухонным молоточком. Предварительно оберните их пленкой пищевой.
Выложим отбитое мясо с салом на противень, устеленный пищевой фольгой.
Натираем заготовки солью и свежемолотым перчиком.
Сыр натрем на терке и выложим ровным слоем поверх мяса с салом.
Далее располагаем омлет.
Огурчики нарежем брусочками и пару кусочков выложим на заготовки с одной стороны.
Начинаем формировать рулет. Свернув его 1 раз, снова выложим огуречные кусочки. И так до конца.
Вот так выглядит наш рулет. Скрепим его нитью.
Оборачиваем рулет пару раз фольгой и запекаем при температурной отметке в 210 градусов на протяжении десяти минут.
Затем уменьшим температурный порог духовки до 160 градусов и томим блюдо в течение 50 минут.
Остывший рулет нарезаем и подаем к столу.

6 Праздничный мясной рулет с черносливом

Необязательно запекать свинину цельным куском – для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.

Ингредиенты:

свиная шейка – 2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
чернослив – 5 шт.;
майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
2. Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
3. Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
4. Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
5. Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
6. В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.

Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.

Как правильно запечь свиную грудинку

Приступать к приготовлению целесообразно сразу после приобретения мяса, пока оно свежее и не потеряло своих вкусовых качеств. Если оставить его на несколько дней в холодильнике, оно «завянет», заветрится и будет уже не такое аппетитное. Про заморозку и говорить нечего: охлаждение при экстремально низких температурах и последующее оттаивание не добавит кушанью никаких плюсов, зато минусов – вполне.

Последним шагом перед отправкой свинины в духовку является ее маринование. Тут хозяйке есть где разгуляться, ведь придумано множество способов придать мясу именно тот вкус, который хочется в данный момент. Исходя из доступных ингредиентов и желания, можно приготовить острую, кисло-сладкую, пикантную и другие виды грудинки. Также на этом этапе определяются с нарезкой мяса и гарнирами, что в итоге должно дать отличный результат.

Свиная прослойка, приготовленная в духовке в фольге с картофелем

Ингредиенты

Свиная прослойка с тонким слоем сала – 1, 5 кг;
Картофель – 1,5 кг;
Морковь – 1-2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Вода – 1 стк.;
Масло растительное – по потребности;
Соль, чеснок, сухие приправы (базилик, розмарин, семена кориандра, листья пажитника, хмели-сунели), перцы молотые (черный, чили), лавровый лист – по вкусу и выбору.

Для капустного гарнира

Капуста квашеная — 1 кг;
Вино белое (полусухое, полусладкое) – 2 стк.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Тмин – 0,5-1 ст.л.;
Сахар – 2-3 ст.л.;
Вода – 1 стк.;
Масло растительное – по потребности.

Как приготовить прослойку свиную в духовке в фольге с картошкой и капустным гарниром

Как правильно подготовить свиную прослойку к кулинарной обработке

Мясо тщательно промываем.
Кожу очищаем от остатков щетины и загрязнений: места с длинной щетиной опаляем, а всю поверхность шкурки скоблим до гладкости и более светлого цвета, чем был ранее.
Снова тщательно моем и обсушиваем.

Маринуем свиную прослойку

Используем заранее вымытые, очищенные и обсушенные продукты.
Морковь натираем на крупой терке, зубчики чеснока нарезаем пластинками.
Делаем смесь из выбранных сухих специй и перцев.
На коже подчеревка делаем крестообразные надрезы, а в мякоти, когда будем нашпиговывать, ножом прокалываем «кармашки».
Умеренно втираем соль в свинину со всех сторон.
Теперь прослойку нашпигуем: в прорези на коже и в «кармашки» вкладываем морковь и пластинки чеснока.
Обсыпаем мясной кусок, втирая, пряно-перцовой смесью, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.

Собираем и запекаем в духовке в фольге кушанье из свиной прослойки

Лук шинкуем полукольцами.
Очищенную картошку нарезаем кружочками; затем подсаливаем и пересыпаем выбранными перцами и пряными травами.
Смазанный маслом противень застилаем смазанной маслом фольгой.
На фольгу насыпаем половину нашинкованного лука.
Поверх лука помещаем промариновавшуюся свиную прослойку.
Вокруг прослойки укладываем картофель.
Лавровый лист и остатки лука раскладываем по всей поверхности.
Вливаем стакан воды и закрываем фольгой (в фольге делаем несколько маленьких проколов).
Отправляем в горячий духовой шкаф и запекаем 60-80 минут при 180-190 0С.
Теперь раскрываем фольгу и даем прослойке подрумяниться.
Выключаем духовку, накрываем мясо фольгой и оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Готовую свиную прослойку нарезаем порционными кусками, посыпаем свежей зеленью и подаем с хреном, горчицей, запеченным луком и картофелем, а также квашеной капустой, тушенной в вине.

Приготовим гарнир из квашеной капусты с морковью, потушенной в вине

Лук шинкуем полукольцами.
Не кислую капусту, квашенную с морковью, отжимаем.
Лук слегка обжариваем на растительном масле.
Теперь добавляем к луку капусту и готовим, помешивая.
Через 10-15 минут вливаем 2 стакана вина, 1 стакан воды, растительное масло и продолжаем тушить.
Когда жидкость наполовину испарилась, всыпаем в капусту тмин, сахар, перемешиваем и закрываем крышкой.
Продолжаем готовить под крышкой, периодически перемешивая, пока капуста не станет мягкой (при необходимости, подливаем воду и масло).
Затем крышку снимаем и даем капусте поджариться до любимого состояния.

Современные тенденции в кулинарии приветствуют долгую готовку при низких температурах. Попробуйте запечь свиную прослойку при 150°С в течение 3-4 часов.

Для повседневного кушанья приготовьте свиную прослойку без клюквы и соуса из чернослива. В качестве интересной начинки используйте маринованный лук или обойдитесь без начинки.

Из жирной свиной прослойки также можно приготовить отличное блюдо, но в этих случаях прослойку отваривают.

Готовим необычный соус из чернослива к рулету из свиной прослойки

Используем подготовленные (чистые, обсушенные, очищенные) продукты.
2 стакана мелко нашинкованного лука обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем 2 стакана размягченного и мелко порезанного чернослива, жарим 5-6 минут.
Заливаем чернослив с луком 1,5-2 стаканами кипятка и тушим под крышкой до полного размягчения сухофрукта.
Полученную смесь солим, добавляем сахар, пряности и перцы по вкусу. Тушим всё еще 3-5 минут.
Взбиваем получившийся соус блендером и, взбивая, соединяем со 100 г размягченного сливочного масла, чесночной кашицей и кашицей из обжаренных орехов.
Добиваемся однородной консистенции: если жидкий — увеличиваем количество орехов, если густой – разводим водой.

Правильно подавать соус горячим в соуснике или полив им мясо.

Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге и приготовленная по проверенным и интересным рецептам «Поваренка», несомненно поднимет ваш авторитет кулинара, и вы прослывете виртуозным мастером своего дела.

Приятного аппетита!

Готовим необычный соус из чернослива к рулету из свиной прослойки

Используем подготовленные (чистые, обсушенные, очищенные) продукты.
2 стакана мелко нашинкованного лука обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем 2 стакана размягченного и мелко порезанного чернослива, жарим 5-6 минут.
Заливаем чернослив с луком 1,5-2 стаканами кипятка и тушим под крышкой до полного размягчения сухофрукта.
Полученную смесь солим, добавляем сахар, пряности и перцы по вкусу. Тушим всё еще 3-5 минут.
Взбиваем получившийся соус блендером и, взбивая, соединяем со 100 г размягченного сливочного масла, чесночной кашицей и кашицей из обжаренных орехов.
Добиваемся однородной консистенции: если жидкий — увеличиваем количество орехов, если густой – разводим водой.

Правильно подавать соус горячим в соуснике или полив им мясо.

Приятного аппетита!

Свиная в рукаве

Запеченные блюда из куска свинины с прослойкой получаются очень вкусными. Свиная грудинка в рукаве в духовке становится сочной, ароматной. Если добавить к ней другие продукты и приправы, можно украсить стол настоящим деликатесом. Особенно хороши вместе со свининой овощи: они набираются запаха пряных трав, пропитываются соком. Это лучший гарнир к запеченному мясу. Процесс трудоемкий, но пару раз в месяц можно позволить побаловать своих домашних такой вкуснятиной

Ингредиенты:

свиное мясо – 700-900 г;
лук – 4-5 шт.;
морковь – 3-4 шт.;
курага – горсть;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, перец молотый
аджика сухая:
горчица готовая – 1 ч. л.;
горчица в зернах – 1 ст. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать масло, горчицу, специи, соль, измельченный чеснок, натереть этой смесью грудинку.
Оставить на 1-2 часа в холодном месте.
Очищенную морковь крупно нарезать.
Луковицы разрезать на 4 части.
Промыть, обсушить курагу.
Грудинку вложить в рукав, туда же отправить лук, морковь, курагу, завязать рукав, сделать в нем проколы.
Готовить в духовке 1 час.
Разрезать пакет, полить мясо соком и продолжать запекать 20 минут до зарумянивания.
Выложить деликатес на блюдо, декорировать овощами и зеленью.

Как выбрать мясо

Основное правило при выборе мяса для запекания заключается в свежести продукта, а также умеренной жирности. Жировая прослойка выпаривается в духовке, пропитывая мясо, что является несомненным плюсом. Но если она слишком широкая, то это уже будет скорее запеченное сало. Предпочтительнее выбирать охлажденное, незамороженное мясо, и готовить его сразу, не убирая в морозильную камеру. В процессе заморозки несколько меняется структура мясных волокон, и блюдо в готовом виде может оказаться суховатым.

При выборе осмотрите на внешний вид приглянувшегося отруба. На срезе мяса не должно быть кровоподтеков и повреждений. Красные разводы под лежащим на витрине продуктом говорят о том, что мясо уже было изначально заморожено, а затем выложено на витрину. Если верхняя часть мяса покрыта корочкой, значит, мясо долго лежало в открытом виде и заветрелось. И, наоборот, склизкая поверхность красноречиво повествует о том, что мясо задохнулось под пленкой. Лучше выбирать молодое мясо, с белыми прослойками шпика и розовым оттенком. Темное мясо говорит о старости животного, а слишком яркий алый цвет – о применении гормональных добавок.

С сыром

Хотя бы раз это блюдо должна приготовить каждая хозяйка: оно простое, но, тем не менее, очень вкусное. Опытные кулинары к стандартному списку продуктов добавляют другие, основываясь на собственном вкусе

Чтобы свинина в духовке с сыром получилась сочной, ее важно предварительно замариновать на пару часов с луком и приправами. Подавать мясо лучше со свежими овощами

Как приготовить свинину в духовке?

Ингредиенты:

майонез – 100 мл;
сыр любой твердый – 200 г;
свиная мякоть – 0,8 кг;
лук – 150 г;
специи.

Способ приготовления:

Разрежьте мясную вырезку на порционные куски толщиной до 2 см, отбейте с обеих сторон ножом, выложите на подготовленный противень.
Порежьте полукольцами лук, сыр мелко натрите.
Майонез соедините со специями и обработайте этой смесью каждую порцию вырезки. Соедините мясо с луком, дайте ему постоять час, после выложите на противень. При этом куски лучше размещать близко друг к другу.
Сверху на мякоть положите лук и тертый сыр. Отправьте противень в печь, нагретую до 180 градусов.
Сколько запекать свинину в духовке? Для этого хватит получаса. Проверять готовность мяса стоит тонким ножом или вилкой, делая глубокие проколы.
Подавайте мясное блюдо со свежей зеленью и овощами. Гарниром может служить запеченный на этом же противне картофель.

Как вкусно приготовить свинину в сливочном соусе

Предлагаю приготовить очень простое, но во же время очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо – свинину с овощами и грибами, тушеную в сливках.

Как приготовить

Берем нежирную свинину и нарезаем ее небольшими кусочками, складываем в глубокую миску. Мясо заливаем соевым соусом и оставляем в этом маринаде на 30-40 минут.

А пока подготавливаем овощи. Нарезаем небольшими кусочками грибы и перец, а лук — тонкими полукольцами. Для этого блюда можно использовать замороженные перцы и грибы.

Спустя полчаса ставим на огонь сковороду и наливаем на нее немного масла. Выкладываем замаринованное мясо.

Оставшийся соевый соус не выливаем, он, возможно, еще пригодится.

Обжариваем его на сильном огне и как только побелеет, добавляем к нему специи – приправу для свинины и смесь перцев. Затем всыпаем нарезанный лук и через пару минут болгарский перец и грибы. Все хорошо перемешиваем и заливаем сливками с жирностью не менее 20%. Спустя 15 минут пробуем на вкус. Если необходимо, добавляем оставшийся соевый соус. Тушим еще 15 минут, что в общей сложности получается с полчаса.

Снимаем сотейник с плиты и перекладываем мясо с овощами в другую огнеупорную форму. Можно накрыть крышкой или фольгой, и в таком виде отправить в духовку. Но можно приготовить съедобную крышку и в таком виде и запечь.

Слегка присыпаем стол мукой и раскатываем готовое слоеное тесто в тонкий пласт по размеру, чтобы оно прикрыло форму. Прикрываем тестом форму, края подгибаем. Верх теста смазываем взбитым желтком, протыкаем зубочисткой в нескольких местах. Отправляем форму в духовку, заранее разогретую до 200ºС и запекаем 30-40 минут.

Таким образом можно готовить любое нежирное мясо – телятину, курицу, индейку, кролика. Тушеное в сливках, оно получается необыкновенно сочное, нежное и вкусное.

Готовое блюдо достаем из духовки, осторожно ножом срезаем крышку. Перекладываем на тарелку

Присыпаем зеленью и подаем к столу с куском крышки из теста. Мясо, приготовленное таким образом – гарантированно удачное блюдо. Такое угощение особенно подойдет для любого семейного торжества или романтического ужина, а также это идеальный вариант, кто хочет вкусно накормить свою семью.

Как жарить свинину в кляре на сковороде

Если хотите приготовить что-то попроще, но в тоже время, чтобы это было красиво и вкусно, приготовьте свиные отбивные в кляре. Таким блюдом вы точно никого не разочаруете, и все будут сыты и довольны. Плюс этого блюда заключается еще и в том, что оно готовится быстро. Для приготовления 3-4 порций (закладка на одну сковороду) уйдет не более получаса.

Ингредиенты:

Свинина (филе) – 850 г на 8 порций,
2 яйца,
Соль, смесь перцев и по желанию молотый кориандр,
Мука.

Как приготовить

Мясо нарезаем поперек волокон на куски толщиной не более 1 см. Кухонным молотком отбиваем куски с одной и с другой стороны, посыпаем солью и специями. Первый кусок посыпаем солью с обеих сторон, а все последующие – с одной стороны солью, с другой – молотыми перцем и кориандром. Складывая куски друг на друга, все куски в полной мере получат то и другое.

Готовим кляр. Для этого в миску разбиваем 2 яйца их хорошо их разбиваем. В другую тарелку насыпаем муку.

Сначала отбитую свинину обваливаем в муке, а потом обмакиваем в взбитом яйце и сразу же выкладываем на сильно разогретую сковороду. Обжариваем с одной стороны не более полминуты, сбавляем огонь до среднего и еще обжариваем с этой же стороны 3-3,5 минуты.

Затем мясо переворачиваем, сбавляем огонь до медленного, накрываем сковороду крышкой и жарим до полной готовности. На жарку уходит примерно 12 минут.

Это простой вариант кляра. Если он вам не нравится, приготовьте пышный. Для его приготовления понадобятся:

2 яйца,
100 мл молока,
100 г муки,
По 0,5 ч. л. соли и сахара (по вкусу),
Миксер.

Для его приготовления разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем соль и взбиваем миксером до устойчивой пены. Добавляем сахар и затем, продолжая взбивать, добавляем молоко, а потом муку. В итоге получается пузырчатый и пышный кляр.

Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. При подаче к отбивным добавляем свежие овощи или гарнир по желанию.

Рецепт 4 сочная свинина с картофелем и томатами в духовке

Используйте рецепт сочной свинины в духовке с томатами и сыром, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Для этого блюда лучше выбирать не совсем постное мясо, предпочтение лучше отдать шейной или лопаточной части.

свинина (мякоть) 800 -1000 г,
картофель – 1 кг,
помидоры свежие – 3 штуки,
репчатый лук 2-3 головки,
твердый сыр – 200 грамм,
чеснок – 2 зубчика,
майонез, сметана или соус Бешамель – 100 грамм,
соль, перец и приправы – по вкусу,
растительное масло для смазывания противня.

Чистим лук, режем средние головки на кольца, крупные – на полукольца. Противень с высоким бортиком смазываем растительным маслом и укладываем слой лука.

Тщательно промываем свежее мясо, после чего сушим бумажными полотенцами. Мякоть нарезаем пластинками толщиной 0.5 см поперек волокон. Можно не отбивать свинину совсем, мякоть шеи и без этого достаточно нежная. Сдабриваем перцем, солью, измельченным или выдавленным через пресс чесноком.

Как поступить с мясной вырезкой с другой части туши. Мясо после нарезки можно обмотать пищевой пленкой или сложить в полиэтиленовый мешок и хорошенько отбить. Если располагаете временем, кусочки мяса можно замариновать на несколько часов (или всю ночь) со специями и репчатым луком. Ну, а если собираетесь готовить ваше блюдо из говядины, сбрызните его, в дополнение к выше перечисленному, растительным маслом, в идеале оливковым холодного отжима.

Итак, следующий слой после лука – пластинки мяса.

Свежие помидоры укладываем на свинину. Томаты предварительно вымыты, обсушены и нарезаны тонкими слайсами.

Третий слой нужно смазать любым соусом. В быстром варианте из соусов прекрасно подойдет майонез, в более здоровом – сметана с чесноком.

Четвертый слой – картофель. Его мы очищаем, ополаскиваем под водой, затем либо трем на крупной терке или же просто измельчаем в блендере при помощи крупной насадки. Картошку нарезать тонкими кружочками. Сдобрить его молотым имбирем, посолить, а еще в ход пойдет сухая зелень тархуна (эстрагона).

Картофель перемешать с оставшейся от свинины сметаной. Гораздо удобнее это сделать в глубоком блюде, чем наносить соус уже на противне.

Трем твердый сыр на крупной или средней терке. Картошку сверху посыпаем сыром.

Отправляем свинину с картофелем на французский манер в предварительно разогретую духовку на 50-60 минут и запекаем при температуре 180-190 градусов.

Есть одна тонкость в приготовлении. Первые 30 минут желательно мясо с сыром запекать в фольге. Так сыр не покроется румяной корочкой раньше времени, а блюдо не высохнет. Все будет сначала томиться, а потом равномерно подрумяниваться.

Вот таким аппетитным вы его вынете из духовки. Приятного аппетита!

Рецепт свинины, запеченной в фольге с овощами

Вашему вниманию предоставляется рецепт восхитительно вкусной и красиво запеченной с овощами свинины. Этот рецепт имеет имя – «свинина-гармошка». Приготовить такое блюдо можно и к праздничному столу, и для повседневного меню.

Ингредиенты:

Мясо свинины – 0.5 кг.
Сладкий перец и помидоры – по 2 шт.
Твердый сыр – 200 г.
Соль, чеснок и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления этого блюда возьмите именно мясную вырезку, промойте ее водой и просушите полотенцем.
Острым ножом сделайте глубокие надрезы в мясе через каждые 1,5 см и не доводите разрез до основания куска.
У вас получится красивая «гармошка» из одинаковых кусочков мяса, расположенных на общем основании.
Поместите мясо на кусок фольги и сразу на противень для запекания.
Посыпьте его солью, специями и измельченным на чесночнице чесноком.
Чудесный аромат дадут такому мясу прованские травы, орегано, тимьян и розмарин. Специями мясо хорошо натрите.
Овощи (помидоры и перец) промойте водой, удалите плодоножки и семена перца и нашинкуйте: помидоры – не тонкими колечками, перец – пластинками.
Твердый сыр нарежьте на кусочки, соответственно размеру надреза. Любители сыра могут сделать сырные куски толстыми.
Затем сформируйте красивую «гармошку». Для этого подготовленные овощи и сыр поместите в разрезы мяса в строгой последовательности: перец, сыр, помидор.
Полейте мясо сверху небольшим количеством растительного масла и плотно заверните края фольги.
Запекайте мясо при 200 градусах в течение 1 часа.
Подержите мясо в выключенной духовке еще минут 30 и вынимайте его из фольги. На блюдо переложите его полностью куском, чтобы все видели вашу красоту.

Кушайте с удовольствием!

Свиная

Свиная грудинка в духовке готовится просто и быстро, потому что это нежный, сочный продукт

При покупке мяса надо обратить внимание на цвет: оно должно быть розовым, а не темным и старым, иначе блюдо получится жестким. Лука и чеснока можно не жалеть, потому что они придают особый аромат запеченному деликатесу

Любители мясных блюд едят такую вкуснятину с картошкой, другим гарниром, свежим салатом, просто с хлебом.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
лук, чеснок – по 1 головке;
соль, специи, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Приготовить пряную смесь из соли, специй, перца.
Мясо натереть ароматной смесью приправ.
Дно противня смазать маслом, уложить тонко нашинкованный лук, а на него – мясо, обложенное лавровым листом.
Крестообразные проколы, сделанные тонким ножом, заполнить кусочками чеснока.
Налить на противень полстакана воды и отправить все запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1 час 30 минут.
Можно накрыть форму для запекания крышкой – тогда получается грудинка без корочки.

Свинина запеченная в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свинины в фольге в духовке:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.

Затем берем выбранный кусок свежей свинины, например окорок, лопаточную часть или, как в нашем случае, шейку. Тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом срезаем с мяса пленку, прожилки, лишние кусочки жира, а также кости, которые очень часто остаются на нем после рубки туши.

Дальше при помощи чистого ножа снимаем с чеснока шелуху. Зубчик промываем, сушим, выкладываем на новую доску и разрезаем вдоль на 3–4 ломтика. После этого ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

2 подготавливаем свинину к запеканию.

Острием тонкого кухонного ножа делаем на шейке глубокие надрезы внутрь, оставляя между каждым свободное пространство в 5–10 сантиметров. Вставляем в получившиеся отверстия кусочки чеснока, слегка проталкивая их пальцев внутрь. Потом натираем свинину со всех сторон солью, посыпаем черным молотым перцем и смесью сушеных трав.

3 запекаем свинину в фольге в духовке.

Дальше отправляем нашпигованную шейку на широкий лист алюминиевой пищевой фольги и плотно заворачиваем в нее свинину, так чтобы не было щелей. После этого выкладываем получившийся кулек швом вверх на середину противопригарного противня и ставим его в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж. Забываем о блюде на 1,5 часа, пускай томится и пропитывается ароматом специй.
По истечении этого времени аккуратно подрезаем ножом верхний слой фольги и разводим ее концы в разные стороны, так чтобы они не накрывали свинину. Потом увеличиваем температуру духовки до 220 градусов Цельсия и готовим мясо еще 20–30 минут или до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Как только оно подрумянится, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем кушанью возможность слегка остыть.

Спустя некоторое время свинину можно нарезать порционными кусками, выложить их на большое плоское блюдо или распределить порциями по тарелкам и сервировать в горячем виде, либо полностью охладить и подать позже.

4 подаем свинину в фольге в духовке.

Свинина в фольге в духовке – блюдо для любителей вкусной и простой в приготовлении еды. Такое мяско сервируют в горячем либо холодном виде, предварительно нарезав поперек порционными кусками толщиной в 1–1,5 сантиметра. К первому варианту подойдут теплые гарниры: запеченный картофель, пюре, паровой рис, каши из разных круп или макаронные изделия. Охлажденную шейку можно использовать как нарезку, в виде дополнительного ингредиента в салат или смаковать эту вкуснятину с хлебушком и кисло-сладко-острыми соусами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– на фольге и противне останется довольно большой слой растопленного жира и сока, не выкидывайте их, лучше перелейте в чистую сухую посуду и используйте для заправки первых горячих блюд либо как основу под соусы;

– в данном рецепте можно использовать любые сушеные травы и специи, которыми приправляют мясные блюда: паприку, чабер, орегано и другие;

– очень часто к чесноку добавляют тонкие кусочки моркови, сладкого салатного перца и репчатого лука;

– иногда целый сырой кусок подготовленной свинины сначала обжаривают в растительном масле на сковороде. Мясо не доводят до полной готовности, а просто выдерживают его в горячем жире со всех сторон до легкой золотистой, но довольно плотной корочки, которая не позволяет вытечь соку во время запекания, от этого блюдо получается еще более нежным, сочным и аппетитным;

– некоторые хозяюшки после полуторачасового запекания обкладывают освобожденное от фольги мясо полуготовым картофелем, свежими крупными ломтиками баклажанов и кабачков. Затем выдерживают все в духовом шкафу еще 25–30 минут и в итоге получают второе горячее блюдо с гарниром.

Куриная грудка в фольге (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Грудка курицы считается самой диетической ее частью, но в приготовлении она может стать суховатой, поэтому важно использовать такие способы, которые сохранят ее мягкость и сочность. Использование фольги и запекание в духовке помогают сделать куриную грудку очень аппетитным блюдом, а овощное обертывание дает дополнительную сочность.

Перед запеканием грудку нужно замариновать, чтобы мясо пропиталось вкусом специй и приобрело мягкость и нежность. При соблюдении этих тонкостей приготовления куриная грудка доставит огромное удовольствие и наслаждение вкусом. Отлично это блюдо смотрится и на праздничном столе.

Как приготовить рецепт куриная грудка в фольге:

1) Сделать смесь для маринования курицы: смешать сметану или майонез с любимыми травами и специями. Я использовала черный перец, паприку, карри, прованские травы, чеснок, горчицу и лимонный сок.

2) С куриной грудки снять кожицу, сделать надрезы по направлению волокон, натереть солью и смесью для маринования, стараясь попасть и в прорези. Оставить, как минимум, на полчаса.

3) Расстелить два листа фольги, можно крест-накрест, положить куриную грудку косточкой вниз. Покрыть курицу кольцами репчатого лука.

4) Помидоры нарезать кружками, обложить ими куриную грудку поверх лука.

5) Завернуть грудку в фольгу, положить в форму для запекания и отправить в духовку. Температура запекания 180 градусов. Время запекания зависит от специфики духовки, но за 45-60 минут курица обычно запекается. Открыть фольгу и уложить на тушеные овощи пластинки сыра, фольгу больше не закрывать, запекать еще минут пятнадцать, пока сыр не расплывется и не зарумянится.

6) Выложить куриную грудку на блюдо, украсить зеленью. Нарезать курицу пластинками сразу на столе, вместе с сочными овощами и запеченным сыром получается великолепный ансамбль вкуса.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

1 куриная грудка, 150 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, соль.

Для маринования: 2 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, перец, карри, паприка, прованские травы, 2 зубчика чеснока.

Любите готовить? Делайте это с лучшей посудой известных брендов: Luminarc, Pasabahce, Regent и др. Большой интернет магазин столовой посуды реализует сервизы и кухонные принадлежности на любой случай. Фарфоровая, керамическая и стеклянная посуда, силиконовые формочки и кастрюли — выбор за вами!

Как приготовить в духовке грудинку, запечённую в фольге

пр. Мира 622034 Россия, Свердловская область, город Нижний Тагил +79000000000

А вот это одна из моих самых любимых мясных закусок — очень вкусная грудинка, запечённая куском в фольге в духовке. Даже не представлял, что такой деликатес можно легко и просто приготовить своими руками в домашних условиях. Теперь покупать готовую грудинку в магазине нет никакого желания — магазинный вариант даже рядом не стоял с тем, о чём я вам сейчас расскажу.

Содержание:

В грудинке может преобладать мясо или сало. Тут выбирайте на свой вкус, когда окажетесь в мясной лавке. Но только обратите внимание, что в мясе, скорее всего, будут хрящики. Обычно я их срезаю, чтобы они в дальнейшем не попадались на зуб во время еды.

Ещё один секрет приготовления очень вкусной грудинки — это использование специй и различных трав. И чем их будет больше, тем лучше и вкуснее! Приготовьте чеснокодавилку, ёмкость под мясо, пищевую плёнку, пресс.

Ингредиенты

Нам понадобятся вот такие составляющие:

1 кг свиной грудинки.
2-3 головки чеснока.
Соль.
Специи по вашему вкусу (черный и красный перец, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, базилик, куркума, хмели-сунели, травы сушёные.

Как приготовить

Способ приготовления:

Промыть мясо.

Удалить с мяса лишнюю влагу при помощи салфетки.

Разрезать мясо на части.

Удалить крупные хрящи.

Натереть кусочки солью.

Уложить кусочки мяса в заранее приготовленную ёмкость, накрыть пищевой плёнкой, поставить под пресс и убрать в прохладное место на 3 суток.

Приготовить приправы, чеснок, травы.

Перемолоть специи.

Раздавить чеснок при помощи чеснокодавки и натереть им грудинку.

Хорошо сдобрить мясо измельчёнными специями.

Оставить грудинку полежать на фольге минут 10-15.

Завернуть кусочки в фольгу конвертиком.

Уложить мясо в фольге на противень и убрать в духовку на 2 часа. Выставить сначала 200 градусов, а через 30 минут понизить температуру до 180.

Через 2 часа достать мясо из духовки и оставить остывать.

Убрать в морозильную камеру для хранения.

Информация:

Опубликовал: Artem Brown.
После приготовления вы получите: около 1кг грудинки.
Время приготовления:140 минут.

Лично мне нравится есть такую грудинку в замороженном состоянии, когда она выглядит вот так, как на фото ниже.

Видеорецепт

Предлагаю вашему вниманию пошаговый видеорецепт приготовления грудинки в домашних условиях. Посмотрите, и вы сами убедитесь в том, что это несложный, доступный каждому процесс.

Приятного аппетита!

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Говяжья грудинка в духовке

TipHero

Когда вы медленно и медленно обжариваете грудинку в духовке, получается мясо настолько нежное и маслянистое, что оно практически разваливается. Мы покажем вам, как приправить его домашним натиранием из специй и приготовить аппетитный соус для барбекю из капель грудинки.

Этот рецепт говяжьей грудинки, приготовленной на гриле, является любимым блюдом для воскресного ужина, летней вечеринки с барбекю или праздничного застолья. У нас есть надежный и ароматный рецепт для протирания грудинки, приготовленный из коричневого сахара и таких специй, как копченый перец, тмин и кайенский перец.

Пакет из фольги сохраняет говядину очень влажной, потому что он улавливает все эти пикантные соки из грудинки, которые затем превращаются в сладкий и острый домашний соус барбекю с коричневым сахаром, яблочным уксусом, кетчупом и двумя секретными ингредиентами: перцем чипотле в соус адобо и немного бурбона.

Выложите соус барбекю на толстый слой и закончите грудинку под грилем, чтобы получить дымную хрустящую «кору» с нужным количеством угля.

Никакого курильщика, никакого гриля, никакого ухода за барбекю — это можно даже назвать «ленивым» рецептом грудинки. Это определенно превратит жареную в духовку грудинку и из повара, и из удачливых посетителей.

Если у вас нет огромной семьи, которую нужно кормить, вы гарантированно получите больше одного блюда из этой грудинки.Вы знаете что это значит? Вкусные бутерброды с оставшейся грудинкой, тако с грудинкой или даже замените его на бекон в хаше на завтрак.

Говяжья грудинка, приготовленная на гриле в духовке

На 6-8 порций
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 5 часов 30 минут

Состав

Грудинка:

1 (3-5 фунтов) грудинка, жир обрезанный до толщины около дюйма
соль по вкусу
перец черный молотый, по вкусу

Грудинка руб:

1 упаковка Столовая ложка коричневого сахара
2 чайные ложки копченого перца
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
¼ чайной ложки кайенского перца или по вкусу (по желанию)

Соус для барбекю

2 столовые ложки сливочного масла (или топленого грудинного жира)
1 стакан мелко нарезанного лука (примерно ½ большой луковицы)
2-3 измельченных зубчика чеснока
⅓ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
½ стакана кетчупа
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 перец чипотле в соусе адобо, измельченный (около 1 столовой ложки)
½ стакана яблочного уксуса
¼ чашка бурбона
Соки из грудинки обезжиренные, обезжиренные

Проезд

Разогрейте духовку до 135 ° C и поставьте решетку посередине духовки.
Приправить грудинку солью и черным перцем.
Приготовьте натертую грудинку: в небольшой миске смешайте все ингредиенты для натертых специй, пока они не станут однородными.
Осторожно натрите смесью специй грудинку, убедившись, что специи попали во все уголки и трещинки.
Сделайте двухслойный пакет из алюминиевой фольги для грудинки: положите два слоя фольги на прилавок, поместите грудинку (жирной стороной вверх) на фольгу и потяните края фольги вверх вокруг грудинки, чтобы обернуть ее. Это.Мешочек должен быть хорошо запечатан, чтобы он удерживал всю влагу. Оставьте грудинку (охлажденной) в смеси для специй на 3–24 часа или сразу же готовьте.
Поместите пакет из фольги на противень или форму для запекания и готовьте 3-5 часов, в зависимости от размера грудинки.
Выключите духовку и дайте грудинке отдохнуть, пока она не остынет, и с ней можно будет пользоваться без рукавиц.
Перелейте скопившийся сок из грудинки в большую мерную чашку или миску. Снимите жир с соков, оставив соки и сэкономив 2 столовые ложки жира для соуса. Оберните грудинку фольгой и верните ее в теплую духовку, пока будете готовить соус для барбекю.
Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте примерно 1 минуту, пока он не станет ароматным. Добавьте коричневый сахар, кетчуп, Вустерширский соус, перец чипотле, яблочный уксус и бурбон и перемешайте, чтобы все смешалось.Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока все ингредиенты не растворятся. Добавьте оставшийся сок из грудинки и тушите, пока он не станет желаемой консистенции, около 15 минут. (При желании смешайте готовый соус, чтобы он стал более гладким.)
Выньте грудинку из духовки и откройте пакет из фольги. Включите духовку, чтобы жарить. Смажьте грудинку хорошим слоем соуса и жарьте, не накрывая, пока верх не подрумянится, а жир не станет хрустящим. Перед нарезкой дайте грудинке немного остыть. Нарежьте грудинку напротив волокон на-дюймовые ломтики и подавайте с дополнительным соусом для барбекю.

подсказки

Если у вас есть время, лучше оставить натертую грудинку, обернутую фольгой, в холодильнике не менее 3 часов или до 24 часов. Как правило, чем дольше грудинка впитывает аромат натертого масла, тем лучше будет вкус. Но если у вас нет времени, можно приготовить грудинку сразу после нанесения втирания.
Время приготовления грудинки зависит от ее размера.Хорошее эмпирическое правило — около 1 часа на фунт мяса.

Канзас-Сити, запеченная в духовке говяжья грудинка BBQ

Отличный барбекю для всех! Подавайте вкусную и нежную грудинку по этому невероятно простому рецепту — всего два ингредиента и около 5 минут на приготовление. Что может быть лучше? Рецепт, который никогда не подводил, мы используем уже 45 лет.

Сэндвич с грудинкой

Содержание

Введение

Я планировал, что это будет второй пост в моем блоге, так как это был самый распространенный вопрос, который нас спрашивали, как это сделать. И блог был лишь способом удовлетворить эти запросы. Ну, на это ушло 186 сообщений, и я, наконец, закончил. Это было 10 лет назад.

В большинстве рецептов грудинки требуется много специй. Грили. Курильщики. Или даже яма. И результаты часто бывают сухими, жесткими, безвкусными и, что еще хуже, требуют ОЧЕНЬ много работы. Мне лень. Для меня нет швабры. Все, что вам нужно, это два ингредиента.

Особая благодарность Пегги , нашему секретарю в KC 45 лет назад, которая научила нас истинному пути KC.

Мой рейтинг

Совершенно верно 5.

🐄Говядина

Грудь состоит из грудных мышц. У коровы нет ключиц, поэтому на эти мышцы приходится около 60% веса стоящего / движущегося скота.

Вся эта работа производит много соединительной ткани, поэтому приготовление грудинки — это соединительная ткань. Прочтите это как низко и медленно.

Изображение предоставлено Fotolia по лицензии. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia.

Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Грудинка целиком обычно упаковывается в вакуум для производителей и обычно весит от 8 до 12 фунтов.Это отлично подходит для этого рецепта, но это больше мяса, чем хочет большинство из нас, готовящих для двоих, за исключением вечеринок. Подумайте о ½ фунта на человека; см. обсуждение ниже.

Большинство из нас покупают половину грудинки. Есть «точка» и «квартира». Обычно остроконечная половина бывает двухслойной, а плоская — только с одним слоем мускулов.

Я предпочитаю покупать квартиры, поэтому мне не нужно иметь дело с двумя слоями, но и то, и другое подойдет. Вокруг меня большинство «точечных» разрезов включают в себя слой плоскости, поэтому обычно бывает два слоя, но главное — это верхний слой.

Изображение из Texas A&M. Программа 101 Cooking for Two не одобрена штатом Техас или его агентствами.

Дело пополнее и, наверное, нежнее. Это поверхностная грудная мышца. Плоскость обычно немного стройнее и является более глубокой грудной мышцей.

Если я готовлю точечный конец, я часто разделяю плоские и точечные части после приготовления, чтобы можно было разрезать поперечное зерно, потому что они идут в разных направлениях. Плюсы готовят только целиком, а многие отделяют перед приготовлением.

Имеет ли значение оценка?

Да, выбирайте грудинку высшего сорта. Комплектация отборная встречается гораздо чаще и вокруг меня часто продается как в балетках, так и в очках. Prime обычно продается только целиком и дороже.

Помните, что сорта мяса, которые вы обычно видите в рознице в США, — это высший, отборный и отборный. Не получайте выбранную оценку и следите за маркетинговыми играми с названиями. А если не оценен, убегай.

🔥Жидкий дым

Итак, этот рецепт полностью зависит от жидкого дыма.Некоторым эта идея покажется отвратительной. Они должны просто уйти. Я не предлагаю втирать при приготовлении этим методом. Он просто растворится в жидкости.

Благодаря качеству жидкого дыма этот рецепт работает. Я использую только Wright’s, которому полностью доверяю.

Если вы не можете получить марку Райта, обязательно ознакомьтесь с ингредиентами. Это должна быть вода и дым, а не куча химикатов. Если вы не уверены, не делайте этого.

Обязательно обратите внимание на качество жидкого дыма.Обычные дешевые вещи испортят вашу грудинку.

И НЕТ, вы не можете пропустить жидкий дым в этом рецепте.

⏰Длина

Хорошее эмпирическое правило — примерно один час на фунт в духовке с температурой 300 °. Но более тонкие кусочки готовятся немного быстрее, чем более толстые. Так как вся грудинка имеет смысл, она также может быть немного длиннее.

Обычно я готовлю 4-фунтовые квартиры примерно 4 часа или чуть больше. В этом может быть много вариаций. Очки занимают немного больше времени (толще).Замороженный добавляет час-другой. На целую грудинку уходит больше времени, и ее можно легко переварить за 8-10 часов плюс.

Когда готовится грудинка?

Он должен быть «вилочным тендером», а внутренняя температура должна быть минимум от 190 ° до 195 °, но лучше от 200 ° до 205 °.

«Вилочный тендер» — это когда вы вставляете большую вилку, и она легко входит и легко выдвигается. Мясо почти не двинется. Обычно это диапазон 190 ° +. Это «старая школа», и я всегда использую внутреннюю температуру.Моя жена все еще использует вилку, так что мы действительно делаем и то, и другое.

НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ЭТО. Лучше немного длиннее, чем немного короче.

✔️Советы

А как насчет жира?

Если вы хотите обрезать жир, вы можете уменьшить его до ¼ дюйма, но это не обязательно. Я без проблем избавляюсь от него после приготовления. Кроме того, верхняя или нижняя крышка не имеет значения, поэтому я, как правило, сжигаю жир, чтобы легче было избавиться от него сразу после приготовления.

Обслуживание

Обязательно разрежьте поперечное зерно.Скажу, что снова РЕЗАТЬ ПО ЗЕРНУ . Если вы делаете точечный конец, отделите его после приготовления. Я всегда охлаждаю перед нарезкой. Затем покройте щедрым слоем соуса и разогрейте. Некоторые из вас помнят, как я говорил не использовать барбекю до подачи на стол. Но грудинка справится с этим, она только на поверхности, и это несколько компенсирует отсутствие трения.

Вы также можете «нарезать» грудинку, что упростит подачу на стол. Мы привыкли к ломтикам, но нарезка у меня растет.

Не измельчать. В результате останутся длинные пряди мяса, которые станут «жевательными». Действительно плохая вещь. Вы сделали эту работу для этого?

Чтобы быть «правильным» сэндвичем с грудинкой в нашей семье, он должен быть на белом чудо-хлебе и с соусом барбекю Gates из Канзас-Сити. (Ссылка в The Cooking for Two Shop.)

Правильная сборка бутерброда — двухэтажный сэндвич с соусом на каждом слое и соусом на тарелке для макания. Не стесняйтесь делать то, что хотите, но это рекомендуемый способ употребления.

Сколько мне нужно?

Я делал это для вечеринок несколько раз, обслуживая от 25 до 50 человек. Вы можете готовить на несколько дней вперед и просто разогревать во время.

Сэндвич вмещает около фунта для большинства людей. Итак, я предполагаю 4 порции на фунт. Это всегда очень популярно, и даже маленькие едоки приближаются к двум порциям. Если вы готовите около ½ фунта на человека, вы примерно правы. Добавьте еще немного, чтобы на всякий случай оставались остатки. ¾ фунта, если они свиньи. 1 фунт на мальчика-подростка.

📖Классические рецепты барбекю

Соус для барбекю Мемфис

Как приготовить грудинку на газовом гриле

Тушеная свинина из свинины в духовке

Тушеная свинина на газовом гриле — не так уж сложно

Как поджарить ребрышки спины ребенка на газовом гриле

🖼️Пошаговые инструкции

Включите духовку на 300 ° — предварительный нагрев не требуется.

Сушите грудинку. Выложите на сковороду жирной стороной вверх. Залейте мясо сверху большим количеством жидкого дыма 3-4 столовые ложки.

Плотно накрыть алюминиевой фольгой со всех сторон.

Поместите в духовку до состояния «мягкость вилки» и температуры минимум 190 ° (предпочтительно от 200 ° до 205 °). Обычно около 1 часа на фунт. Если у вас не получается «вилка-тендер», просто используйте внутреннюю температуру. Если они большие или замороженные, это может занять более 6-8 часов. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ и не готовьте в одиночку. Всегда проверяйте внутреннюю температуру.

Снимите «жирную шапку» перед тем, как снимать ее со сковороды. Если вы приготовили целую половину или половину с острым концом, самое время разделить их, чтобы потом разрезать.Выложите на блюдо, накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед нарезкой. Слейте жидкость.

Вы можете резать, пока он еще горячий, но он имеет тенденцию разваливаться. Нарезанные ломтики — хорошая альтернатива ломтикам. Никогда не измельчайте.

Разрезать ПОПЕРЕЧНОЕ ЗЕРНО на & frac18; до ¼ дюймовых ломтиков.

Переложите обратно в кастрюлю. Сверху залить соусом барбекю. Снова закройте алюминиевой фольгой и разогрейте в духовке, разогретой до 375 °, примерно 25 минут.

Сделать бутерброды с соусом и хлебом.Аххх, KC рай.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Говяжья грудинка, запеченная в духовке Канзас-Сити, барбекю

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 4 часа 35 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 16 порций

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецептам

Советы профессионалов:

НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ЭТО. Лучше немного длиннее, чем немного короче.
Вы ДОЛЖНЫ использовать жидкий дым хорошего качества.Я покупаю только Райт. Если вы не хотите использовать жидкий дым, найдите другой рецепт.
Время приготовления сильно зависит от размера и толщины грудинки. Но обычно будет около одного часа на фунт. Длиннее, если грудинка толстая или целая.
Можно начать с замороженной грудинки, но это займет на час или два больше.
Готовьте на «вилке» при внутренней температуре 200–205 °. Но минимум 190 °.
НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, вы должны проверить температуру.
Удалите жир после приготовления перед охлаждением.
Можно резать, пока он еще горячий, но он имеет тенденцию разваливаться.
Мы полностью охлаждаем грудинку, а затем тонким слоем поперек волокон (около дюйма). Рубленый — хорошая альтернатива. Но никогда не крошить.
Разогрейте в духовке, покрытой фольгой, с соусом по вашему выбору.
Хорошо хранить в холодильнике 3-4 дня и замораживать 3-4 месяца.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции».Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 176 ккал Белки: 23 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 0,3 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 70 мг Натрий: 89 мг Калий: 374 мг Кальций: 5 мг Железо: 2,2 мг

Подпишитесь сейчас, чтобы получать больше рецептов на ваш почтовый ящик.

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше.Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано: 9 апреля 2011 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для помощи в навигации. Пожалуйста, наслаждайтесь одним из наших любимых рецептов.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке | Тележка с рецептами

Привет, я Паркер, разработчик тележки с рецептами.
Посмотрите мой другой проект — Инструмент «Ответить». Получайте оповещения по ключевым словам от Reddit.

Печать

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 330 минут

Всего: 355 минут

Количество порций: 10

Стоимость: $ 7.70 / порция

Автор : Кэти Уоркман

Инструкции

Просмотреть инструкции рецепта Открывает новую вкладку и помогает авторам монетизировать

Шаг 1

Если грудинка имеет толстый слой жира, обрежьте его до ¼ дюйма . Смешайте ингредиенты для растирания. Натрите грудинку, заверните ее в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 300 ° F.Положите грудинку на противень и накройте форму для выпечки крышкой или хорошо закройте фольгой. Выпекать 3 часа.

Step 3

Тем временем нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок и тушите в течение 3 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте кайенский перец, уксус, кетчуп, Вустерширский соус, уксус, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока оно немного не уменьшится. Снять с огня.

Шаг 4

Достаньте грудинку из духовки, переверните и вылейте половину соуса в сковороду поверх грудинки, верните сковороду (при использовании фольги плотно накройте сковороду, используя полотенца для защиты рук. из горячей сковороды).Оставьте остаток соуса в кастрюле. Продолжайте готовить в духовке еще 2 часа или около того, пока мясо не станет мягким. Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока внешняя часть грудинки не подрумянится и не станет немного хрустящей.

Шаг 5

Достаньте из духовки, достаньте грудинку из сковороды и оставьте на разделочной доске, накрытой фольгой (с небольшим рвом для сбора сока!), В течение 20 минут перед тем, как разрезать зерно.Если на сковороде остался соус, снимите жир и добавьте его к оставшемуся соусу в кастрюле, затем снова нагрейте, прежде чем подавать грудинку с дополнительным соусом, чтобы люди могли полить мясо, если захотят.

Говяжья грудинка в духовке

Шаг 1

ПРИМЕЧАНИЕ: Будьте готовы запустить грудинку за день до ее приготовления. Если дать ему время впитать аромат и размягчиться от сухого втирания в течение ночи, вы получите гораздо лучший результат.

Шаг 2

Смешайте сухие ингредиенты для растирания.(Этот рецепт сухого втирания покрывает грудинку весом 6 фунтов.)

Шаг 3

Достаньте грудинку из упаковки, положите ее на разделочную доску и промокните насухо бумажным полотенцем.

Step 4

Нанесите большое количество сухого крема сверху, переверните грудинку и нанесите большое количество сухого крема на эту сторону. Убедитесь, что приправы достаточно, и натрите ею все стороны грудинки. Втирайте втирку во все уголки и щели и убедитесь, что она хорошо покрыта.

Step 5

Оберните натертую грудинку парой слоев фольги, плотно прикрыв ее. Положите завернутую грудинку в кастрюлю или тарелку на случай, если вытечет сок, чтобы он не растек по всему холодильнику.

Шаг 6

Охладите грудинку на ночь или до 12 часов. Выньте грудинку из холодильника за час до приготовления, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 300 ° и поместите решетку в большой противень.Положите пару листов фольги достаточной длины, чтобы неплотно прикрыть грудинку крест-накрест поверх решетки. (Вы можете покрыть дно жаровни алюминиевой фольгой, чтобы уловить любые капли, которые могут просочиться через нее.)

Step 8

Поместите грудинку жирной крышкой вверх в середину алюминиевой фольги, приготовленной в жаровне. Сложите алюминиевую фольгу и закройте ее, слегка прикрыв грудинку, оставив небольшое пространство между грудинкой и фольгой.

Шаг 9

ОБНОВЛЕНИЕ: Поместите в духовку и запекайте примерно 1 час 15 минут на фунт, пока грудинка не достигнет 180 °.Используйте термометр для мяса, чтобы измерить самую толстую часть грудинки. (Моя грудинка весом 4,5 фунта занимает около 5 1/2 часов, но есть много факторов, которые могут повлиять на точное время. Само по себе мясо займет другое время, и грудинка также может застрять при определенной температуре в духовке, как у курильщика. Используйте отпуск. в термометре для мяса, чтобы контролировать температуру грудинки, и вам не придется постоянно открывать духовку.)

Шаг 10

Откройте фольгу и снова поместите ее в духовку. Выпекайте грудинку еще от 45 минут до часа.

Шаг 11

Выложите грудинку на разделочную доску, накройте ее листом фольги и дайте постоять 30 минут.

Step 12

Обязательно срезайте грудинку напротив волокон.

Как и когда заворачивать грудинку

Есть три основных причины заворачивать грудинку.

Более быстрое приготовление
Контроль коры
Более сочное мясо

Почему упаковка грудинки помогает быстрее готовиться

К стойлу подлежат все крупные куски мяса.Ваш большой кусок мяса может хорошо прогрессировать и быть правильным, когда вы захотите его подать. Затем, когда внутренняя температура мяса приближается к 165 градусам по Фаренгейту, оно, по-видимому, перестает готовиться.

Что происходит? Тот же процесс, благодаря которому вам будет прохладнее в жаркий день. Испарение. В основном мясо начинает потеть, вода поднимается на поверхность мяса и начинает испаряться, охлаждая весь разрез. Битва между испарением и курением заходит в тупик, и начинается тупик.Это может длиться до шести часов.

Заворачивая грудинку, вы удаляете воздух, в котором может испариться влага. Пленка собственного сока грудинки окружает ее поверхность, и эти соки остаются горячими из-за горячего воздуха, циркулирующего в вашем курильщике. Чем меньше воздуха циркулирует по поверхности мяса, тем оно горячее.

Поскольку обертка изолирует грудинку от прямого воздействия тепла дыма, вы можете повысить температуру курильщика, не беспокоясь о сушке или ожоге поверхности мяса.

(Примечание: эксперт Traeger Мэтт Питтман держит свой Traeger на уровне 275 градусов по Фаренгейту на протяжении всего процесса приготовления грудинки.)

Когда испарение прекращено, жар вашего курильщика выходит вперед в битве за стойло. Температура мяса снова начинает повышаться — чего вы и хотите, потому что чем дольше вы готовите, тем нежнее становится грудинка.

Легенда гласит, что «Техасский костыль» впервые появился на соревнованиях по приготовлению барбекю. В этих конкурсах копчености должны быть доставлены судьям в определенное время.Обертывание грудинки — традиционное для техасцев сокращение — помогло участникам уложиться в сроки.

Контроль над корой

При обертывании у вас больше контроля над внешним видом грудинки. Большинство питмастеров стремятся к образованию корки цвета красного дерева на поверхности мяса, называемой корой.

Хорошая кора выглядит вкусно и аппетитно, но это еще не все. Кора также содержит приятные эффекты реакции Майяра, химического процесса, который высвобождает ароматы и вкусы, которые наш мозг воспринимает как «приготовленное» мясо.

Итак, в то время как одни заворачивают грудинку, когда она достигает температуры стойла, другие заворачивают, когда кора приобретает желаемый цвет или толщину.

Однако, когда грудинка завернута, сок мяса может увлажнять кору, делая ее менее хрустящей. Мы объясним, как этого избежать, позже в статье.

Более сочное мясо

Обертывание замков грудинки восхитительным нежным натуральным мясным соком. После того, как вы закопчили грудинку, заворачивайте ее и начинайте тушить.Некоторые думают, что запах дыма усиливается, но мясо впитывает весь дым до момента стойла.

Обертывание мяса — это традиционный метод сохранения аромата и сочности, особенно в тропических странах, где используются листья. Это та же концепция.

Как приготовить грудинку с помощью конвекции

Tom Pennington / Getty Images Sport / Getty Images

Говяжья грудинка, хотя и очень вкусная, представляет собой кусок мяса, который обычно требует много времени для приготовления, чтобы смягчить сухожилия и соединительные ткани, которые проходят повсюду мясо.Большинство поваров используют традиционную духовку или гриль для копчения, чтобы медленно приготовить грудинку на медленном огне. Конвекционная печь, в которой для приготовления пищи используется тепло и циркулирующий воздух, может значительно сократить время приготовления. Процесс приготовления такой же; время не задействовано.

Шаг 1

Промойте говяжью грудинку под прохладной проточной водой, чтобы удалить кровь или фрагменты костей. Промокните мясо насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2

Положите говяжью грудинку на разделочную доску и срежьте лишний жир.Срежьте жир с верхней части грудинки, также известной как «жировая шапка», которая толще от 1/8 до 1/4 дюйма. Используйте нож, чтобы слегка надрезать жировую шапку крест-накрест, не разрезая мясо; это позволит приправам проникнуть в мясо.

Шаг 3

Приготовьте приправа для говяжьей грудинки. Идеальные специи и приправы включают соль, черный перец, кайенский перец, коричневый сахар, луковый порошок, чесночный порошок, тимьян и сухую горчицу. Добавьте в миску выбранные вами приправы и хорошо перемешайте венчиком.

Step 4

Обильно смазать поверхность говяжьей грудинки смесью приправ. Плотно оберните говяжью грудинку полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на четыре часа или на ночь.

Шаг 5

Достаньте говяжью грудинку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 30 минут для равномерного приготовления. Разогрейте конвекционную духовку. Типичная грудинка, приготовленная в обычной духовке, должна быть обжарена при температуре 300 градусов по Фаренгейту; однако при использовании конвекционной печи установите температуру конвекционной печи на 280 F.

Шаг 6

Разверните говяжью грудинку и поместите ее на жаровню или жаровню конвекционной печи без решетки. Добавьте в жаровню небольшое количество воды, пива или говяжьего бульона, примерно 1/2 стакана на фунт говяжьей грудинки. Плотно заверните грудинку в алюминиевую фольгу и поставьте противень в конвекционную печь.

Step 7

Жарьте говяжью грудинку не менее 45 минут на фунт; на 5-фунтовую грудинку потребуется минимум три часа 45 минут.Проверьте внутреннюю температуру грудинки с помощью мгновенного термометра. Хотя говядина готова к употреблению, как только внутренняя температура достигает 125 F на редкость, она будет довольно жесткой. Готовьте говяжью грудинку, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 165 F, а желательно ближе к 180 F. Снимите фольгу на последний час приготовления.

Шаг 8

Выньте говяжью грудинку из духовки и дайте ей постоять не менее 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы можно было приготовить остатки.

Как коптить говяжью грудинку на гриле

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Я шаг за шагом покажу вам, как коптить самую сочную и нежную говяжью грудинку на гриле.

Гриль на углях — ваш лучший друг здесь, так как он придает мясу удивительный дымный аромат, готовя мясо медленно и медленно.

Как коптить говяжью грудинку на гриле

Хотя на его приготовление уходит много времени, в конце концов, оно того стоит!

Приправить грудинку солью и натереть со всех сторон.Положите грудинку жирной стороной вверх в неглубокую алюминиевую сковороду или приготовьте ее самостоятельно, сложив вдвое прочную алюминиевую фольгу и плотно обжав края.
Подготовьте угольный гриль для косвенного нагрева, поместив горячие угли на 2 края гриля и оставив середину пустой.
Добавьте около 1 стакана подготовленной щепы поверх древесного угля. Поставить решетки, а в середину положить грудинку с алюминиевым противнем. Накройте гриль и закройте вентиляционные отверстия, оставив небольшое отверстие, чтобы поддерживать низкую температуру гриля.Вы хотите достичь 250-275 ° F. Убедитесь, что вентиляционное отверстие на крышке находится подальше от древесного угля / щепы, чтобы дым проходил через решетку.
Готовьте грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F, около 6-8 часов, поливая мясо соком каждый раз, когда вы добавляете больше горячего угля. Добавляйте примерно 10-12 свежих углей и 1/2 стакана щепы с каждой стороны каждый час. Не открывайте крышку слишком часто, чтобы поддерживать равномерную температуру.
После приготовления переложите грудинку на разделочную доску и оставьте не менее 15 минут.Нарежьте против волокон и подавайте с соусом барбекю или соусом чимичурри.
Вы можете приготовить грудинку заранее за 3 дня. Плотно заверните неразрезанную грудинку в фольгу и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы к подаче, поместите завернутую грудинку в духовку при температуре 300 ° F и запекайте, пока она не прогреется.

Продолжайте читать для получения дополнительных советов и предложений по сервировке.

Как выбрать говяжью грудинку для гриля?

В идеале вам нужна полная грудинка, которая состоит из 2 перекрывающихся мышц, называемых точечной и плоской.Точка — жирная мраморная часть, а плоская — более скудная. И, имея эту жирную часть грудинки, вы получите самую ароматную грудинку. И это когда вы определенно хотите выбрать хорошую говядину высшего сорта.

На картинке ниже вы видите, что я использую плоскую грудинку. Но это наша домашняя плоская грудинка вагю. Вот почему у меня есть чертовски хорошая грудинка.

И поскольку в обычных супермаркетах обычно не продают всю грудинку, я предлагаю заглянуть в местную мясную лавку.

Советы по копчению идеальной говяжьей грудинки на гриле:

Гриль на углях — ваш лучший друг для этого рецепта, потому что он придаст удивительный дымный аромат при медленном приготовлении грудинки на гриле.
Используйте неглубокую сковороду или самодельную сковороду из прочной алюминиевой фольги для приготовления грудинки на гриле. 2 причины: 1. Это предотвратит попадание сока на горячий уголь и возникновение вспышек. 2. На сковороде будет собираться сок, и вы можете время от времени поливать мясо, чтобы оно оставалось сочным и нежным.
Будьте терпеливы . Хорошая грудинка требует значительного количества времени, чтобы мясо стало сочным, нежным и ароматным.