Грудинка свиная рецепт: Свиная грудинка: 6 простых рецептов : food_it — LiveJournal

admin

Содержание

Свиная грудинка в духовке, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Свиная грудинка в духовке, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3606 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

850

17

88

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Свиная грудинка

2 кг

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа + 8 часов

Распечатать

1Свиную грудинку хорошенько натереть солью со стороны кожи и убрать в холодильник на ночь, ничем не накрывая.

2Немного посолить грудинку со стороны мяса, свернуть в плотный рулет кожей наружу и перевязать кулинарной нитью.

ИнструментБечевка кулинарная

3Поставить рулет в духовку, разогретую до 130 градусов, на 2,5–3 часа. Температура мяса внутри должна достичь 63 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

4Увеличить температуру в духовке до максимума. Нужно, чтобы кожа пошла пузырями, стала жареной. Готовому мясу дать немного отдохнуть, прежде чем подавать на стол.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Паназиатская кухня

Свинина в азиатском стиле в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Закуски•Русская кухня

Свиная грудинка в пряном маринаде

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

2 часа 5 минут

Основные блюда•Русская кухня

Стрипсы из межреберной мраморной говядины

Автор: HombreHumor

6 порций

Основные блюда•Европейская кухня

Каре ягненка в цитрусовом маринаде с пюре из зеленого горошка

Автор: Daria Kay Flavors

1 порция

Основные блюда•Европейская кухня

Баранья нога в духовке

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Основные блюда•Авторская кухня

Сочные свиные ребра, запеченные в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 15 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Свиной окорок с аджикой

Автор: Еда

6 порций

5 часов

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжий антрекот, запеченный в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 15 минут

Закуски•Авторская кухня

Жареный фенхель с беконом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

18 минут

Закуски•Авторская кухня

Рулетики из жареного бекона с грибной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный бекон с сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Закуски•Европейская кухня

Бекон, обжаренный в специях

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Как вкусно приготовить грудинку в духовке – Рецепт с фото

2 комментария / От Вера / 09. 06.2022 10.06.2022 / Авторские рецепты, В домашних условиях, В духовке, Европейская кухня / Блюда из мяса, Закуски и снэки, Из свинины, Рецепты

Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт – хорошая возможность познакомиться с миром мясных деликатесов, приготовленных в домашних условиях. Оценить преимущество еды без консервантов и лишних улучшителей. Рецепт как раз для новичков: никаких сложностей. А в результате очень вкусный, натуральный, качественный продукт.
Грудинка делается по неспешной классической технологии — «сухим способом», без вымачивания и консервантов. По вкусу напоминает варено-копченую грудинку, что продается в магазинах, но плотнее: с сохраненной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Из ингредиентов – только соль и копченая паприка. Из «премудростей» – нитритная соль. Но без нее нельзя. Именно она позволяет мясу хорошо и безопасно созреть, затем напитаться ароматом паприки, и наконец превратиться в нежную и сочную розовую грудинку, запеченную в духовке.

Запеченная домашняя грудинка по этому рецепту:

  • плотная, сочная, с легким ароматом и привкусом копченостей
  • напоминает варено-копченый бекон
  • базовый рецепт «сухим способом»
  • просто готовить
  • хорошо хранится в холодильнике около недели
  • можно замораживать

Свиная грудинка в духовке. Рецепт в домашних условиях

На 1 кг свиной грудинки вам понадобится

 

  • 10 г мелкой соли
  • 10 г нитритной соли
  • 2 ст.л. копченой парики
  • чеснок и другие приправы/специи — по желанию

Свиную грудинку предварительно надо промыть/обсушить. Лучше использовать кусок без костей и хрящиков. Если не любите кожу — удалите. Особой роли она не играет

Грудинка (бекон) в духовке. Пошаговый рецепт

  1. Соль смешиваем с нитритной солью. Натираем этой смесью мясо.
  2. Плотно заворачиваем грудинку в пищевую пленку или в пакет и убираем в холодильник на 5-7 дней. Раз в сутки переворачиваем.
  3. Засоленное мясо натираем со всех сторон копченой паприкой.
  4. Опять плотно заворачиваем и убираем в холодильник еще на 2-3 дня. Раз в сутки переворачиваем.
  5. Духовку разогреваем до 100-120 °С и запекаем мясо на решетке, в обычном режиме верх/низ до достижения в середине куска температуры 70-72°С (примерно 4-6 часов).
  6. Готовый бекон оставляем на решетке до полного остывания. Под низ решетки лучше подложить тарелку или кусок пергамента.
  7. Остывшую грудинку заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике. Есть лучше на следующий день. Можно заморозить.

Как создать «свой» рецепт грудинки, бекона

Нитритная соль 50/50 с пищевой солью из расчета 20 г соли на 1 кг мяса, сухой посол, созревание и длительное запекание на низкой температуре. Приведенный выше рецепт вполне можно назвать базовым. В нем применены все классические, необходимые для вкусной варено-копченой грудинки, приёмы.
Используя эти правила, вы вполне можете создать собственный рецепт. Например, в этом рецепте аромат коптильни заменяет копченая паприка. Если не любите аромат копченостей — не добавляйте. Добавьте тимьян, чеснок, розмарин, немного хлопьев чили или любых других любимых приправ. Хоть хмели-сунели. И получите свой собственный рецепт.

4 основных правила для приготовления вкусной грудинки

  1. Используйте нитритную соль и сухой посол. Чтобы грудинка получилась насыщенного «колбасного» вкуса её надо засолить и дать ей созреть. В результате мясо станет мягким, приобретет насыщенный вкус и аромат. Сухой посол с использованием нитритной соли дает не только косметический эффект (мясо будет приятного розового цвета). Нитритная соль необходима как для безопасности, так и для вкуса. Она убивает болезнетворные бактерии и препятствует их размножению. Помимо этого она делает более интенсивными процессы созревания. Без нитритной соли получится просто запечённое (вареное) мясо со специями.
  2. Добавляйте специи после того, как мясо просолилось, созрело. В отличии от плотного сырого мяса, созревшая и размягчившаяся грудинка гораздо лучше напитается ароматом специй. Чтобы мясо хорошо напиталось специями, ему надо дать еще хотя бы пару дней и только потом запекать.
  3. Грудинка получится нежной, если её запекать при температуре 100-120 градусов. Во-первых, это связано с нитритной солью — при 150 градусах и выше в ней начинают происходить химические реакции распада. Не углубляясь в детали — это вредно и влияет на структуру мяса, оно становится более жестким. Поэтому все варено-копченые и подобные им изделия запекают (томят) при температуре не выше 140-150 градусов. Во-вторых, при такой температуре мясо не получает температурного шока и потихоньку томится.
  4. После запекания в духовке или варки грудинке надо дать отдохнуть. Прежде, чем отрезать кусочек, дайте мясу дозреть. После окончания приготовления грудинке надо полностью остыть на решетке. Решетка нужна для того, чтобы остывание происходило равномерно, со всех сторон. Под решетку лучше что-то подложить — с грудинки может накапать немного сока. Во время остывания все соки, выделяющиеся из волокон и циркулирующие между ними, уходят обратно в волокна. Если разрезать сразу горячую/теплую грудинку — весь сок вытечет. Мясо станет суховатым и менее вкусным. Поэтому грудинку рекомендуется после полного остывания убрать в холодильник и разрезать только на следующий день — когда вкус окончательно стабилизируются.
Яичница с беконом — бессменная «холестериновая классика»

Домашняя свиная грудинка (бекон) в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Приготовленная в домашних условиях свиная грудинка (бекон) по этому рецепту получается похожей на магазинную, варено-копченую. Но за счет натуральных ингредиентов и правильной технологии текстура домашней грудинки плотнее, а мясо вкуснее.

  • Кулинарный термометр
  • Целлофановый пакет или пищевая пленка
  • 1 кг нежирной свиной грудинки без костей
  • 10 г мелкой соли
  • 10 г нитритной соли
  • 2 ст. л. копченой парики
  • чеснок и другие приправы/специи — по желанию

  1. Соль смешать с нитритной солью. Натереть хорошенько этой смесью мясо. Плотно завернуть грудинку в пищевую пленку или в пакет и убрать в холодильник на 5-7 дней. Раз в сутки сверток переворачивать. Под низ подложить тарелку.

    На пятый день засолки грудинка должна выглядеть как на фото.



  2. Натереть засоленное мясо паприкой со всех сторон.



  3. Опять плотно завернуть в пленку или в пакет и убрать в холодильник еще на 2-3 дня. Раз в сутки переворачивать.



  4. Духовку разогреть до 100-120 °С и запекать бекон на решетке, в обычном режиме, до достижения в середине куска температуры 70-72°С (4-6 часов)



  5. Готовую грудинку оставить на решетке до полного остывания.



  6. Остывшее мясо завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Есть лучше на следующий день.

    Также грудинку (бекон) можно заморозить.



Закуска, Новогодняя, Перекус, Праздничная

Авторская, Американская, Европейская

бекон, бекон в духовке, домашний бекон, домашняя грудинка, запеченная свинина, свиная грудинка, свинина, свинина в духовке, свинина рецепт

Возможно, вам также понравятся другие блюда из свинины
Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски

1 комментарий

Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из…

Буженина из свиного окорока

3 комментария

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…

Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски

Комментариев нет

Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в…

Свиная корейка на сковороде

Комментариев нет

Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде….

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 20 Средняя оценка: 4.8]

Копченая свиная грудинка Sous Vide

Свиная грудинка — мясная нарезка, которой мы все должны воспользоваться. Эта нарезка более жесткая и насыщенная вкусом, что делает ее идеальной для медленного и медленного лечения. Мне нравится сочетать су-вид и копчение, чтобы приготовить лучшую свиную грудинку, которую вы когда-либо пробовали.

Грудинка в целом является любимцем барбекю, но грудинка, которую вы обычно видите в меню и, возможно, даже готовите дома, обычно является говяжьей грудинкой. Свиная грудинка — менее известная нарезка, которая так же достойна вашего внимания.

Тоже ищете рецепт говяжьей грудинки? У меня есть ты там. Не забудьте проверить мою грудинку из копченой говядины Sous Vide и мою грудинку из духовки, завернутую в бекон, чтобы увидеть серьезные шоу-пробки.

Свиная грудинка – мясной отруб, который получают из грудной мышцы свиньи (ножки). Этот отруб имеет тенденцию быть более жестким и полным вкуса, поскольку он исходит из мышц, которые регулярно тренируются. Такая нарезка идеально подходит для су-вид, потому что мы можем легко приготовить ее медленно и медленно.

Почему Sous Vide И Smoke?

В этот момент вы, вероятно, думаете об одном из двух:

  1. Почему я не могу просто выкурить и пропустить су-вид?
    • Sous vide – идеальный компаньон для коптильни. Вы можете готовить что-то на водяной бане в течение нескольких часов подряд, не присматривая за коптильней, используя непристойное количество дорогих гранул или потенциально высушивая ее. Допивая его на коптильне, вы по-прежнему получаете этот невероятный дымный вкус и кору снаружи жаркого.
  2. Что делать, если у меня нет курильщика?
    • Все в порядке! После сувидинга нанесите немного жидкого дыма и поставьте в духовку на 3 часа при температуре 250 градусов по Фаренгейту, пока не образуется хорошая кора.

Где взять оборудование и ингредиенты

Для этого вам понадобится несколько гаджетов. Вы можете пропустить коптильню и приготовить эту свиную грудинку в духовке, если хотите, но коптильня отлично подходит для достижения классического вкуса грудинки.

  • Погружной циркуляционный насос  для sous vide. В последнее время я люблю Джоуль!
  • A  вакуумный упаковщик . Я использую один от Мюллера, который хорошо работает.
  • Большая емкость для водяной бани . Вы можете использовать кулер — мне нравится использовать контейнеры Cambro. Вы также можете приобрести их в ресторанных магазинах.
  • А  коптильня . У нас есть Green Mountain Grill Davy Crockett – идеального размера для нашего крошечного балкона!

Ингредиентов много не надо!

Я покупаю большую часть мяса в мясной лавке Porter Road из Нэшвилла. У них есть широкий выбор мясных нарезок отличного качества, в том числе свиная грудинка.

Свиная грудинка Porter Road

Грудинка — это грудная мышца свиньи. Эта мышца тренируется из-за пастбищного и лесного образа жизни наших животных, что делает нарезку очень жесткой и чрезвычайно ароматной, поэтому она идеально подходит для методов медленного приготовления, таких как копчение. Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных тонкой полоской жира, которая при варке оставляет невероятно влажный кусок с насыщенным вкусом.

Посмотреть продукт

У них также есть хорошая смесь приправ для копчения, но вы можете использовать любую смесь приправ для барбекю с этим рецептом! В этом наборе Spice Lab будет любая смесь, которая вам может понадобиться.

Время и температура Sous Vide

Идеальное время и температура приготовления свиной грудинки Sous Vide составляет 145 градусов по Фаренгейту в течение 12 часов для грудинки весом 1-3 фунта. Если ваша грудинка весит 3-6 фунтов, увеличьте время до 18 часов.

Я предпочитаю докуривать коптильню при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов, пока на ней не образуется хорошая корочка.

Как приготовить копченую свиную грудинку Sous Vide

Разогрейте водяную баню с помощью погружного циркуляционного насоса до 145 градусов по Фаренгейту. Приправьте свиную грудинку приправой для барбекю на ваш выбор. Приправьте его очень хорошо — загляните во все уголки и закоулки! Затем вакуумируйте или используйте другой метод удаления воздуха по вашему выбору.

Затем варить на предварительно разогретой водяной бане 12 часов. Это долгая варка и долгая варка = в пакете выделяется больше газа и воздуха, а значит, он с большей вероятностью всплывет. Я использую магниты Sous Vide и керамические тарелки, чтобы держать еду под водой.

После того, как свиная грудинка будет приготовлена ​​в вакууме, вы можете поставить ее в холодильник прямо в пакете и коптить в течение 3 дней или сразу коптить. Мне нравится курить при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов, пока не образуется хорошая кора.

Нарежьте и подавайте! Я люблю подавать свой с соусом для барбекю на основе горчицы, также называемым соусом для барбекю «Каролина». Мой фаворит от Red Duck!

Гарниры для грудинки из свинины

Не волнуйтесь, у меня есть ваши идеи гарниров, чтобы превратить это в невероятное блюдо!

  • Кукурузный хлеб на сковороде
  • Не обычные макароны с сыром
  • Картофельное пюре Sous Vide
  • Идеальные булочки для ужина
  • Запеченная фасоль

Ищете соус для барбекю, который можно приготовить своими руками? Попробуйте мой сливовый соус для барбекю!

Посмотреть рецепт в виде пошаговой веб-истории можно здесь.

5 из 3 отзывов

Получить рецепт:

Копченая свиная грудинка Sous Vide

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 12 часов

Время копчения: 3 часа

Выход: 4 человека

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Свиная грудинка – мясная нарезка, которой мы все должны воспользоваться. Эта нарезка более жесткая и насыщенная вкусом, что делает ее идеальной для медленного и медленного лечения. Мне нравится сочетать су-вид и копчение, чтобы приготовить лучшую свиную грудинку, которую вы когда-либо пробовали.

  • 1 Свиная грудинка весом 1,5–3 фунта
  • Приправа для барбекю
  • Жидкий дым, опционально

  • Иммерсионный циркулятор

  • Вакуумный герметик

  • Sous Vide Bath

  • Smoker

  • Предварительный водяной бань с использованием иммерсионного циркулятора. приправа для шашлыка на выбор. Залезай во все закоулки!

  • Вакуумируйте свиную грудинку или используйте другой метод удаления воздуха.

  • Добавить на разогретую водяную баню и варить 12 часов. Обязательно держите мешок погруженным в воду с помощью магнитов Sous Vide, гирь или просто керамической тарелки или миски.

  • После того, как свиная грудинка будет приготовлена ​​в вакууме, вы можете поставить ее в холодильник на срок до 3 дней или приготовить сразу.

  • Чтобы закончить коптильню, курите при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов или до тех пор, пока не образуется хорошая кора. Чтобы закончить в духовке, смажьте жидким дымом и готовьте при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение 2-3 часов, пока не образуется кора.

  • Нарежьте и подавайте с любимым соусом барбекю.

Свиная грудинка может храниться в холодильнике до 3 дней после су-вида, перед копчением.

Если у вас нет коптильни, можно довести до готовности в духовке. Рекомендуется жидкий дым.

Калорийность: 551 ккал, белки: 49 г, жиры: 38 г, насыщенные жиры: 14 г, полиненасыщенные жиры: 4 г, мононенасыщенные жиры: 18 г, холестерин: 141 мг, натрий: 2692 мг, калий: 649 мг, кальций: 16 мг, железо: 2 мг Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @aducksoven в Instagram или отметьте #aducksoven.

Копченая свиная грудинка – Cookinpellets.

com Перейти к содержимому