Грудинка на кости в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Инна .

Инна @kameliya

Реутов

Много раз покупала готовое мясо для запекания, но часто был не тот вкус маринада. Да и воды, не жира выделяется очень много. Я придумала свой рецепт вкусного, ароматного мяса, напоминающего допкопченое. Это точно не для худеющих и очень вкусно #бодипозитив #мясо #свинина #грудинканакости

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 1 кг грудинки

2. 1 ч.л. Чёрный молотый перец

3. 1 ч.

   л. Чеснок сушеный гранулированный

4. 1 ч.л. Паприка подкопченая

5. 1 ч.л. Мускатный орех

6. 1 ст.л. Горчицы

7. по вкусу Соль

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Людмила Трофимова и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Инна @kameliya

20 марта 2020, 19:55

Реутов

Люблю готовить просто и делиться рецептами доступным языком.

Ещё больше https://www.instagram.com/kameliya_1983/

Больше

Еще больше рецептов от автора

Сало слабосоленое

Шампиньоны фаршированные

Баклажаны тушёные двойного назначения

Чохохбили по-московски

Говяжья грудинка на кости рецепт с фото

Говяжья грудинка на кости

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 ч 10 мин PT2h20M

Включаем духовку разогреваться до 135 градусов по Цельсию, а в это время не сидим сложа руки — продолжаем готовку. Грудинку моем под проточной водой, а после хорошо обсушиваем плотными бумажными салфетками — лишняя влага мясу не нужна.

Далее подготовленное мясо приправляем с двух сторон солью, черным молотым перцем и специями, подходящими для мяса. Черный перец лучше помолоть непосредственно перед добавлением к мясу, обеспечив тем самым потрясающий аромат говяжьей грудинке. Специи можно брать любые, например, хорошо подойдет микс разных молотых перцев. Можно воспользоваться готовыми смесями специй для мясных блюд. Итак, натираем мясо со всех сторон, втираем приправы в мясо.

Смазываем противень или форму для запекания небольшим количеством масла. Выкладываем сверху грудинку и отправляем ее в успевшую разогреться до нужной температуры духовку. Готовим мясо до тех пор, пока его внутренняя температура не будет равняться 50 градусам по Цельсию. Используем для этих целей специальный термометр. Мясо должно практически полностью приготовиться.

Далее выключаем духовку и оставляем мясо в ней в течение 10 минут. В это время нагреваем на сильном огне сковороду с оставшимся маслом. Когда масло раскалится, выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его в течение 1 минуты, после мясо переворачиваем и обжариваем еще 1 минуту с другой стороны.

На мясе должна появиться восхитительная аппетитная корочка.

Подаем мясо на стол горячим. Дополняем грудинку любимыми соусами, свежей зеленью, при желании — сытным гарниром. Хорошо подойдут к такому мясу различные напитки, например, красное вино. Можно подать грудинку и к пиву.

Все готово — можно наслаждаться!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Американская кухня

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Говяжья грудинка — 217 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говяжья грудинка, Соль, Перец черный молотый, Специи сухие, Растительное масло

Грудинка с костями – Texas Monthly

На мясных рынках прошлых лет грудинка без костей была бы особым заказом. Если бы говядина поступала в виде полутуши, мяснику не нужно было бы удалять кости перед продажей или копчением отруба; это означало бы больше работы за меньшие деньги.

Грудка, которую мы сегодня покупаем в супермаркетах, — плотно упакованная, без костей, в пластиковой оболочке, — это производная от мясных отрубов, которые раньше продавались на рынке. И, что забавно, сегодня почти невозможно найти грудинку на кости. Спецзаказ от мясника не исключен, но в любом крупном продуктовом магазине вам не повезет. Я никогда не находил барбекю , в котором до сих пор готовили нарезку (несмотря на то, что один обозреватель Wall Street Journal хотел бы заставить вас поверить в Франклин Барбекью). Замороженная грудинка без костей — IMPS 120 в отличие от IMPS 118 на кости — настолько распространена, что некоторые любители барбекю удивляются, узнав, что к грудинке когда-либо прикреплялись кости.

Столетие назад термин «грудинка» означал наличие костей; версию без костей обычно называли «жареным рулетом». Как объяснялось в статье 1914 года под названием «Разделы говядины, которые должна знать домохозяйка» в

Fort Worth Star-Telegram , «концы пяти ребер включены в грудинку. Ребра вынимают, мясо продают в виде рулетов или солонины и продают в виде бескостной грудинки». Только если она становилась солониной, она сохраняла название грудинки.

В Эль-Пасо в 1918 году в рекламе Stern’s Barbecue упоминались их «рулетики, первоклассные говяжьи ребрышки и жареная на гриле колбаса». Грудинка не упоминается по имени, но это может означать рулет из жаркого.

Как мы уже отмечали ранее, мясные рынки Техаса не различали куски говядины, из которых делали коптильни. Грудинка, безусловно, была в списке, как и любой другой кусок говядины, который покупатели не покупали в сыром виде, но в Техасе он не считался единственным куском барбекю. То есть до шестидесятых годов, когда на рынке появилась говядина в коробках.

Мясной рынок Prause в Лагранже работает с 1890-х годов, и почти столько же лет там подают барбекю.

«В конце семидесятых грудинка с костями ушла, а грудинка без костей началась», — сказал Гэри Прауз, нынешний владелец, о мясе в их случае. «Это дошло до того, что последние пятнадцать или двадцать лет это была прямая бескостная грудинка». Он не помнил, когда в последний раз держал в чемодане грудинку с костью.

Мы можем увидеть переход от грудинки на кости к бескостной, просто следя за рекламой грудинки без костей. Когда версия с костями все еще преобладала, продуктовые магазины и мясные рынки должны были указывать, когда они продавали версию без костей, что также объясняло более высокую цену. Ранняя реклама грудинки без костей от Wyatt Food Stores появилась в выпуске Dallas Morning News за 1934 год.  Говяжья грудинка без костей стоила 0,13 доллара США за фунт, а говяжья грудинка с костями была «настоящей сделкой» по цене 0,09 доллара США.за фунт. В пятидесятые годы стало появляться больше рекламы бескостной грудинки, как в приведенной выше рекламе A&P.

Со временем бескостная грудинка стала обычным явлением, и необходимость в обозначении «бескостная» отпала. Тем не менее, я был удивлен, увидев бескостную грудинку в фильме Бездельник. Снятая на месте в Остине в 1989 году (фильм был выпущен в 1991 году), сцена около 57-минутной отметки происходит за пределами супермаркета. Над актерами, изображающими магазинного вора и охранника, висит рекламный флаер Cry-O-Vac, тяжелая говяжья грудинка без костей. Подобная реклама сейчас появляется так же часто, как грудинки продаются по цене менее доллара за фунт.

Одной из основных причин исчезновения грудинки на кости является упаковка криовакцин. Технология была революционной в семидесятых, но кости были врагами тонких пластиковых пакетов. Костяные щитки были разработаны для таких разрезов, как ребра, когда удалить кости было почти невозможно, но когда кости можно было удалить так же легко, как и из грудинки, они были.

Как ни редко встречается грудинка на кости, я был в восторге от перспективы копчения такой. На уроке говядины в Вустере, штат Огайо (мой родной город, по совпадению), в штаб-квартире компании Certified Angus Beef (CAB) мы с дюжиной питмастеров наблюдали, как доктор Фил Басс, специалист по мясу CAB, разбирал целую говяжью тушу. Он подвергался сухой выдержке в течение 28 дней, и мы наслаждались некоторыми отрубами, приготовленными прямо из мяса бычка. Стейк из юбки был приготовлен на гриле a la minute и съеден почти так же быстро, в то время как короткие ребрышки были прожарены и нарезаны тонкими ломтиками поперек волокон. Говядина была впечатляющей. Что заставило нас задуматься об одном: как выглядит копченая грудинка на кости, выдержанная всухую?

Я срезал лишний жир с грудинки, пока мы пытались убедить персонал коптить ее всю ночь. На следующий день все они уезжали на мероприятие, посвященное говядине, поэтому я вызвался готовить еду, пока смогу забрать ее домой. Шеф-повар CAB Майкл Олье попытался поместить его в криовак, но он оказался слишком большим, что доказывает, почему в наши дни кости всегда отрываются. После борьбы с 23-фунтовым бегемотом CAB, к счастью, согласился доставить его мне домой, но это было бы чертовски ручная кладь.

Вернувшись домой на задний двор, я зажег свою стальную офсетную коптильню для ночного приготовления пищи. С костями и декелем, все еще прикрепленными к грудинке, я знал, что это будет долго. Еще одна проблема заключалась в том, что оно было выдержано всухую. Это процесс, который обогащает вкус говядины, но также высушивает внешнюю поверхность вызревающего отруба. В случае грудинки внешняя поверхность представляет собой жировую шапку, покрывающую плоскость и острие. Жировая шапка так сильно высохла в процессе сухого старения, что почти всю ее пришлось срезать.

Желая, чтобы вкус говядины сухой выдержки сиял, я приправил мясо только солью. Чтобы он оставался влажным (помните, что нет жирной шапки), я опрыскивал его каждый час или около того смесью воды, вустерширского и яблочного уксуса. Ночная порция повара была тем, что я называю неряшливым поваром. Ночная жара — важный толчок, но я не планировал не спать всю ночь, чтобы держать коптильню при температуре 275 градусов. Я просыпался каждые три часа, чтобы разжечь почти потухший костер. Как только день начался, я довольно хорошо поддерживал огонь при температуре от 250 до 275 градусов. Через восемнадцать часов после того, как это продолжалось, это было наконец сделано.

После часа отдыха при комнатной температуре я начал резать. Сначала отделились ребрышки, и я с парой друзей обдумывал, каковы будут продажи «грудинных ребрышек» в барбекю-забегаловке в Техасе. Несколько кусочков, которые получились, были впечатляюще мясистыми, с небольшим количеством приятного запаха от сухой выдержки, но было не так уж много, чтобы полакомиться. Слой декеля находится между плоской грудинкой и костями (извините, называть край грудинки декелем не совсем точно), и он в основном состоял из мягкого, маслянистого жира. Я отложил изрядную долю на бутерброды с рубленой говядиной, что особенно важно, так как не было жирной шапки. Квартира была тогда обнаружена.

Я отрезал острие от плоскости, и осталась большая часть нежирного мяса с очень мало коры. На бескостной грудинке вся грязь и дым образовали бы кору вдоль всей нижней стороны пластины, но с грудинкой на кости эта поверхность была скрыта и защищена до тех пор, пока ее не разрезали. Это означало, что в большинстве ломтиков из квартиры было мало приправ и мясной вкус с одной ноткой. Даже после посолки говядины накануне вечером соль не проникла так глубоко в грудинку. У жирной части была большая копченая кора, но плоская была такой же скучной, как неприправленный ростбиф. Я нарезал большую часть со всем этим маслянистым жиром декеля, из которого получилась отличная нарезанная грудинка. Это было неплохое утешение.

После обрезки грудинки в штаб-квартире CAB и еще раз, когда она отправилась на коптильню, я разместил фотографии процесса в Твиттере. Большинству комментаторов была любопытна грудинка на кости, а некоторые были откровенно алчны. Они хотели найти источник, чтобы попробовать свои собственные. Скажу только, что я не буду прилагать особых усилий, чтобы найти другую курить. Фактор новизны не компенсировал дополнительное время приготовления и потерю половины потенциальной коры. Упаковщики мяса, которые первыми начали обваливать грудинку, возможно, сделали это для удобства упаковки, но они также помогли создать более ароматную копченую грудинку. Кроме того, я слышал, что из грудных ребрышек получается отвратительный костный бульон.

Грудинка на кости — Мясо Дым Огонь

Грудинка на кости — Мясо Дым Огонь

Варочные поверхности

Барбекю Температура

Основной ингредиент

Тип приготовления

Грудинка – это основа настоящего барбекю. Мастера ямы часами трудятся, чтобы коптить идеальную грудинку, а люди часами стоят в очереди, чтобы попробовать ее в таких местах, как Franklin Barbecue в Остине, штат Техас.

Сообщается, что это один из самых трудных для приготовления кусков мяса, вероятно, потому, что вы берете кусок, который может быть очень жестким, если его неправильно приготовить.

Я ел плохо приготовленную грудинку, и она может иметь текстуру обувной кожи, если не уделить этому времени. Однако это не должно быть сложно, просто дайте себе достаточно времени.

Как и в большинстве случаев медленного и медленного приготовления, вы доводите кусок мяса до температуры, при которой вся жесткая соединительная ткань разрушается, увлажняя мясо и превращая его из жесткого куска во что-то мягкое и сочное. Однако, чтобы добраться туда, требуется терпение, особенно когда вы проходите через стойло, температура, при которой внешние слои мяса высыхают, образуя «кору». У меня был 3-килограммовый кусок мяса в стойле в течение 7 часов, поэтому обязательно прочитайте об этом и знайте, что нельзя прикасаться к регуляторам температуры.

Ингредиенты

• 3 кг грудинки (два ребра)
• 50 г соли Малдон
• 50 г черного перца (крупно измельченного)
• 5 или 6 больших кусков дуба или гикори для дыма.

Метод

1. Смешайте соль и черный перец, чтобы приготовить растирание.
2. Натрите грудинку натиранием со всех сторон.
3. Настройте Big Green Egg для приготовления пищи непрямым способом, добавляя к углям кусочки гикори или дуба для копчения, при температуре 110°C.
4. Поместите мясо на решетку из нержавеющей стали. Я использую поддон и V-образную решетку, так как мне нравится собирать капли для использования в других рецептах.
5. Вставьте в качестве датчика температуры и протяните провод через ножку устройства для установки пластин.
6. Оставьте мясо готовиться. Это, вероятно, займет около 20 часов (да, двадцать). Вы стремитесь к внутренней температуре выше 88°C (идеально 92°C). Когда оно будет готово, вы сможете легко вонзить нож в мясо.
7. Снимите его с EGG и дайте мясу отдохнуть в фольге в течение часа, оно должно отдохнуть.

Примечания

Начните готовить грудинку за 24 часа до того, как вы захотите ее съесть. Если он готов заранее, заверните его в фольгу, положите в прохладную коробку, накройте полотенцем и закройте крышкой. Это будет держать его горячим в течение нескольких часов.

Многие люди поджаривают щупы своих термометров, потому что подвергают их прямому нагреву, не пропуская их через ножку устройства для установки тарелок. Даже когда ваш гриль работает при температуре 110°C, кусочки вашего барбекю будут достаточно горячими, чтобы расплавить зонды.