Вок с курицей и овощами

Видеорецепт

Отварите лапшу, и хорошо промойте, чтобы она не слипалась.

Нарежьте тонко филе.

Чеснок и шампиньоны слайсами, морковь на крупной терке. Перец брусочками небольшими, стручки пополам.

На кунжутном масле отдельно обжарьте курицу. Небольшими частями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

Затем отдельно обжарьте овощи. Сначала чеснок, затем шампиньоны, жарьте пару минут, перец, снова минута-две, фасоль, и снова минута.

Теперь соус — по очереди добавьте в сковороду: соевый соус, рисовый уксус. , кунжутное масло, ложку меда.
Теперь добавьте натертую морковь, курицу, лапшу. В самом конце посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Поделись рецептом с друзьями!

Лапша Вок с курицей пошаговый рецепт с фото — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Лапша «Удон с курицей» и овощами рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Лапша «Удон с курицей» и овощами блюдо японской кухни которое готовится в воке. «Удон» — один из видов лапши, приготовленный из пшеничной муки, воды и соли без добавления яиц. Это вид лапши очень популярен в азиатских странах и не только. Лапшу «Удон» можно готовить самостоятельно или купить готовую которая не чем ни хуже чем вы приготовите дома. Вам также могут понравится рецепты японской кухни: Курица в соусе «Терияки»

Распечатать рецепт

Лапша удон с курицей и овощами рецепт с фото

Сегодня я хочу показать Вам, как приготовить лапшу удон в домашних условиях с курицей и овощами. Этот вид лапши пришёл в Японию из Китая и успешно прижилась пользуясь популярности и у нас в России. Эту лапшу можно купить в любом магазине города. Её можно сочетать с теми овощами которые есть у Вас на данный момент дома. При приготовление нельзя овощи пережаривать все овощи должны быть полусырыми, хрустящими так, они сохраняют в себе больше вкуса и питательных веществ. Удон мы будем готовить в специальной сковороде вок, если у Вас нет такой сковороды дома, смело можете приготовить в обычной сковороде. Блюдо готовиться очень быстро а главное получается вкусно!

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Инструкции

1. Отвариваем правильно лапшу удон. Для этого в 4-5 литров кипящей, подсолённой воде отвариваем 300 грамм лапши, около 4 — 6 минут, после откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

2. Подготавливаем курицу и овощи. Удон с курицей и овощами сезонное блюдо, не обязательно иметь именно эти продукты для приготовления, можете готовить из того чего есть.
   Куриное филе промываем, обсушиваем бумажными полотенцам и нарезаем крупной соломкой. Далее морковь, паприку, кабачок и стебель пекинской капусты нарезаем также тонкой соломкой. Лук режим крупно, кубиками.

3. Разогреваем хорошо «вок», наливаем кунжутное масло ( кунжутное масло можно купить в любых больших гипермаркетах города или на рынке, если нет, то можете готовить на растительном масле) закладываем куриное филе нарезанное соломкой, добавляем не много соевого соуса и жарим 15 — 20 минут до готовности. Выкладываем отдельно в миску, готовое куриное филе.
   После, жарим овощи. В сковороду наливаем кунжутное масло ( растительное масло), хорошенько разогреваем закладываем мелко нарубленный чеснок, сразу кладём лук, помешивая жарим одну минуту, затем добавляем нарезанную морковь и пекинскую капусту, также продолжаем жарить одну минуту, затем закладываем остальные овощи паприку, кабачки, стручковую фасоль, помешивая жарим одну, две минуты. Добавляем к овощам жаренное куриное филе, соевый соус, сахар и соус чили перец, который я заменила вместо свежего чили перца.(Соус чили перец, имеет сладко острый вкус. Вы можете не класть соус чили перец (sweet chili sauce original) а положить свежий чили перец или же совсем его не класть) Затем добавляем заранее сваренную лапшу удон, перемешиваем с жаренным мясом и овощами, помешивая жарим пол минуты. Лапша удон с курицей и овощами готова. Уже готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на две минуты. Перед подачей посыпаем жареными семенами кунжута.

Примечания для рецепта

Лапшу удон также можно приготовить из говядины или совсем не добавлять мясо, только с овощами.

Лапша вок с курицей . Готовим дома. Пошаговый фото рецепт и видео рецепт.

Лапша вок с курицей в домашних условиях-не так сложно готовить, как все думают.

Многие пробовали вок с курицей в кафе или ресторанах. И часто задавались вопросом, а как Лапша вок с курицей готовится дома?

Ингредиенты для лапши вок с курицей

На самом деле вок с курицей самый простой вок из всех. Но я часто его готовлю дома. Во-первых, он вкусный. Во-вторых, простой. В-третьих, сытный.

Есть много вариантов лапши вок. Я приготовлю её с рисовой лапшой.

Но так же можно готовить с пшеничной, гречневой, соевой и другими.

Это блюдо отлично подойдет для тех, кто любит овощи. Но главное их не пережарить и не перетушить. Они должны быль аль-денте.

Также смотрите: Карбонара с беконом и сливками или Гречка с курицей в духовке или Мчади из кукурузной муки

• Нарезаем лук полукольцами.
  Старайтесь резать не очень толсто.

• Мелко нарезать чеснок.
  Можно сделать это чеснокодавилкой, но так вкуснее.

• Обжариваем лук и когда он становится золотистым, добавляем мелко нарезанный чеснок.

• Пока обжаривается лук и чеснок занимаемся куриным филе.
  Моем его, сушим и нарезаем не большими продолговатыми кусочками.

• Когда лук поджарится добавим к нему куриное филе.
  Обжариваем филе с луком и чесноком, постоянно помешивая.

• Куриное филе побелело и обжарилось, добавляем ложку сушенного имбиря, перца чили. И тщательно перемешиваем.
  Если вы готовите данный рецепт первый раз, то будьте аккуратны с острыми специями. Лучше добавляйте по понемногу, Лучше добавить в готовое блюдо еще чуть-чуть, чем добавить слишком много.

• Пока готовится филе, Нарезаем сладкий перец продолговатыми кусочками. Или соломкой.
  Не нужно сильно мельчить.

• Когда филе практически готово, добавляем кунжутное масло, соевый соус и тщательно перемешиваем.

• Далее Добавляем в сковороду перец, перемешиваем.

• Добавляем свеже выжатый сок половины лайма. Перемешиваем и пробуем.
  Возможно нужно до солить, так как соевый соус не всегда соленый. Или добавить острой приправы.

• готовим рисовую лапшу.
  Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем кипятком, ждем пока закипит и варим 3-4 минуты.
  Дальше откидываем ее на дуршлаг, промываем холодной водой.
  Обязательно смотрите способ приготовления на пачке, так как не всю рисовую лапшу нужно варить.

• Добавить лапшу к овощам на сковороде.
  Тщательно перемешиваем и даем еще 3-4 минуты пропитаться вкусом.
  Далее подаем к столу.

• Лапша вок с курицей готова.
  Вот вы и узнали как готовится Лапша вок с курицей.
  Обязательно попробуйте этот рецепт дома.
  Приятного аппетита.

( Пока оценок нет )

Лапша удон с курицей и овощами рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Лапша удон


200 г

Морковь


1 штука

Куриное филе


250 г

Свежий красный перец


½ штуки

Репчатый лук


1 штука

Чеснок


1 зубчик

Зеленый лук перья


2 штуки

Соевый соус


1,5 чайные ложки

Молотый имбирь


½ чайной ложки

Лапша вок с курицей и овощами: рецепт с фото

Простой рецепт лапши вок с овощами и курицей многим гурманам пришелся по вкусу. Его оценили не только настоящие знатоки азиатской кухни, но и все любители остренького. Блюдо, для приготовления которого необходима специальная сковорода «вок», очень вкусное и сытное. Для его вариаций можно использоваться грибы, смеси из овощей, рис, морепродукты, лапшу. Но особенность заключается в комбинации множества компонентов. Легко и просто в домашних условиях делается пикантная лапша вок с курицей и овощами.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

 

• Болагрский перец 160 гр
• Лапша 370 гр
• Морковь 160 гр
• Куриное филе 400 гр
• Чеснок 4 зуб.
• Помидоры 2 шт.
• Растительное масло 50 мл
• Репчатый лук 160 гр
• Соевый соус 170 мл

Калории: 197 ккал

Белки: 4. 5 г

Жиры: 10.2 г

Углеводы: 21.8 г

• Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

• Стоит начать с подготовки куриного филе. Мясо следует порезать тонкими брусочками. Их длина должна составлять примерно 6 см.

• Ломтики куриного филе нужно переложить в глубокую плошку и залить их соевым соусом. Заготовка должна промариноваться полчаса. Это сделает его более нежным.

• Далее нужно заняться луком. Он чистится и режется полукольцами. Морковь надо почистить и порезать на длинные брусочки.

• Надо порезать маленькими кубиками томаты. Потом ломтиками нужно нашинковать перчик.

• Теперь настала очередь чеснока. Его следует мелко-мелко порубить и переложить на сильно разогретую с маслом сковороду вок. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок.

• Сюда же отправляются морковь и замаринованное мясо. Их надо обжаривать несколько минут. На филе должна появиться румяная корочка. Тем временем стоит в отдельном ковше поставить вариться лапшу.

• Кусочки сладкого перчика следует обжарить в общей массе. Овощ должен стать мягким.

• Теперь сюда же высыпаются томаты, лук. Масса томится на огне минут 8-10. Главное – не перестараться. В противном случае смесь разварится.

• К полученной смеси перекладывается лапша, сваренная до состояния аль-денте. Жарится лапша вок еще минут 5-6.

---

При желании готовое блюдо украшается кусочками перца и мелко порубленной зеленью.

Лапша ВОК (WOK) — рецепт в домашних условиях с курицей и овощами

Если данную лапшу подать в заводской «бумажной» коробочке, то никто из гостей даже и не догадается, что лапша приготовлена в домашних условиях. Такое интересное название она получила за счет посуды, в которой готовится — ВОК (WOK). Это такая глубокая сковорода с овальным дном. И если Вы большой любитель роллов и суши или других азиатских блюд, то этот рецепт точно для Вас. Друзья, всем привет и давайте уже приступим.

Заранее приготовьтесь, ведь на протяжении всего процесса готовки Вас будут сопровождать сногшибательные ароматы овощей и специй. В рецепте будем использовать кунжутное масло и свою нотку фирменного аромата оно также будет давать. Если есть возможность обязательно купите его, так как оно часто используется в подобных блюдах. Ну если нет, то не страшно, получится.

Обжаривание всех овощей и мяса должно проходить быстро, поэтому температура должна быть очень высокая. Включайте самую максимальную что есть. С данной задачей отлично справляются индукционные плиты. Овощи должны приготовится, но при этом остаться хрустящими внутри. Это состояние в кулинарии называют «АльДенте» (Al dente), что в переводе с итальянского — «на зубок». Мясо курицы при такой обжарке будет всегда оставаться сочным внутри и с румяной корочкой снаружи.

Как приготовить лапшу ВОК с курицей и овощами дома (в домашних условиях)

Заранее поставьте воду, посолите ее и приготовьте лапшу не доваривая буквально пол минутки. С обратной стороны на каждой пачки указано ее время приготовления. Вот от него и отталкивайтесь.

В ресторанах и кафе так и поступают, чтобы гости долго не ждали, лапша уже готова и ждет своего часа.

Воспользуйтесь таймером, ведь когда лапша приготовится ее нужно сразу же промыть под холодной водой. За счет этого она не слипнется и этим самым мы снизим ее температуру, чтобы она не переварила себя пока будет ждать своего часа.

Если с куриным мясом все понятно, а для рецепта подойдет любая мякоть курицы, то вот овощи лучше всего брать твердых сортов:

• болгарский перец — будет красивей смотреться лапша, если перец возьмете разного цвета;
• морковь;
• лук — его кстати нужно нарезать крупнее остальных овощей. Он должен сохранить свою форму, чтобы было удобно держать его палочками;
• стручковая фасоль — ее также как и лапшу нужно заранее отварить в подсоленной воде. Время варки — 4 минуты после закипания;
• капуста — это вспомогательный овощ и если нет пекинской, то можно взять обычную или вовсе от нее отказаться;

Все овощи и курицу в том числе, нужно нарезать средней соломкой (кроме лука, его шинкуем произвольно), чтобы их было удобно кушать и они успели приготовится.

Также для рецепта лапши Вок нам понадобится, естественно:

• мякоть курицы;
• имбирь — это может быть корень, либо в виде порошка;
• чеснок;
• соус терияки;
• соевый соус;
• растительное масло — для жарки;
• кунжутное масло — если такого нет, то просто не добавляйте. Оно вливается в конце для запаха и вкуса;
• семена кунжута;
• зеленый лук и зелень.

Первым делом сильно раскалим растительное масло и отправим в него мелко нарезанный имбирь, и чеснок, а для остроты можно добавить по вкусу перец чили.

Обжарим буквально пол минутки, чтобы масло ароматизировалось и только после этого добавляем в него мякоть курицы, нарезанную длинными полосками.

Именно чеснок и имбирь формируют правильный вкус лапши Вок (Wok). А вот овощи Вы должны заранее подготовить, а именно почистить их, если нужно отварить и нарезать соломкой или любым другим способом. Так у Вас ничего не подгорит и Вы с можете с легкостью контролировать весь процесс.

За счет сильного нагрева стенок Вок, уже через несколько минут курица начала румянится и делаться корочкой, за счет нее она сохраняет внутренний сок. Время это у каждого может быть разным и зависит оно от температуры.

Курица в корочке, а это значит пришла пора отправлять все подготовленные овощи разом.

Рецепт с соусом Терияки

Сразу перемешали курицу и овощи и приправляем соевым соусом и терияки. Благодаря соевому соусу солить блюдо не нужно, так как соус и так достаточно соленый, а терияки придаст фирменную азиатскую нотку и сладковатый вкус, который отлично сочетается с курицей. Это основные специи для данной лапши, ну еще кунжутное масло, которое кстати пойдет следующим.

Блюдо моментально преображается прямо на глазах в лучшую сторону. Меняются краски и цвет, и сейчас самое время добавить кунжутное масло, буквально пару столовых ложек.

С маслом фото не делал, так как оно не сильно заметно в сковороде и поэтому оно не сильно отличается от предыдущего.

Буквально через несколько минут остается положить заранее отваренную лапшу. Когда добавлять Вы поймете по моркови, когда она размякнет, значит пора.

Остается аккуратно перемешать и посыпать зеленым луком и зеленью. Лапша уже готова и ее достаточно просто слегка прогреть.

Нагрев уже можно отключить, а готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

Лапша Вок с сочной курицей и овощами получается не просто вкусной, но и красивой. Обязательно повторите рецепт в домашних условиях, даже если у Вас нет этой специальной сковороды. Просто возьмите любую другую, главное чтобы она была глубокой. Кстати, с данной задачей отлично справляется чугунный казан. Что касается лапши, то подойдут даже обычные банальные спагетти. Отварите их как указано на пачке, главное не переварить. Если у Вас остались вопросы, задавайте в комментариях.

А у меня на сегодня все, пока!

Как приготовить вок-лапшу с курицей и овощами в домашних условиях | Азиатская кухня. Рецепты блюд

Курица с яичной лапшой и овощами Ло Мейн

Это традиционное китайское блюдо с лапшой, курицей, овощами и пикантным соусом можно приготовить всего за 20 минут.

Что мне нравится больше всего в азиатской кухне помимо букета потрясающих вкусов и ароматов, это быстрое приготовление овощей, в результате чего они остаются сочными и хрустящими, а также сохраняют свой естественный яркий цвет.

Это блюдо отлично гармонирует с такими овощами как репчатый и зеленый лук, болгарский перец, морковь и стручки фасоли, однако вы можете добавлять овощи по своему вкусу.

Я использую для этого блюда яичную лапшу, а вы выбирайте тот вид азиатской лапши, который вам по душе, и не забывайте, что любую азиатскую лапшу можно заменить ароматным рассыпчатым рисом.

Ингредиенты на 4 порции:

Лапша яичная в сушеном виде – 200 грамм

Растительное масло – 3 ст.л.

Куриная грудка, небольшого размера, нарезанная средним кубиком – 3 шт

Лук, нарезанный толстыми перьями или полукольцами – 1 шт

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Морковь, среднего размера, нарезанная толстой соломкой – 1 шт

Болгарский перец, крупного размера, нарезанный толстой соломкой – 1 шт

Стручковая фасоль – 15-20 шт

Зеленый лук, нарезанный брусочками 5 см – 10 перьев

Устричный соус – 4 ст. л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Сладкий соевый соус (кекап манис) – 2 ст.л.

Свежемолотый черный или белый перец – по вкусу

Для подачи:

Зеленый лук

Кунжут

Перец чили свежий или в виде хлопьев (по желанию)

• Сварить лапшу согласно указаниям на упаковке. Откинуть на сито и промыть в холодной воде. Выложить в большую чашу и сбрызнуть растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.
• Разогреть растительное масло в вок-сковороде на сильном огне и выложить в него курицу. Обжаривать в течение 5-6 минут или до полной готовности.

Обжариваем курицу

• Добавить репчатый лук и продолжать готовить в течение двух минут.

Обжариваем лук

• Добавить в сковороду чеснок, морковь, болгарский перец, стручковую фасоль и зеленый лук. Тщательно перемешать и продолжать обжаривать еще одну минуту.

Добавляем и обжариваем остальные овощи

• Добавит лапшу, оба вида соевого и устричный соусы, а также свежемолотый перец. Снова хорошо перемешать и продолжать готовить еще 1-2 минуты, после чего снять с огня.

Добавляем лапшу и соусы

• Выложить в сервировочную тарелку, украсить нарезанным зеленым луком, кунжутом и перцем чили, после чего подавать.

Курица с лапшой и овощами Ло Мейн готова!

Что такое устричный соус

Виды соевого соуса

Рецепты соусов для вок-лапши в коробочке

Виды азиатской лапши. Как правильно приготовить лапшу

Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки

Анна 2021-03-20 18:07:18

Очень вкусно! Всем рекомендую

Дарья 2021-03-09 14:58:59

Думаю рецепт вкусный , но где кунжут то в рецепте? Такие обсуждения про него , а я 3 раза перечитала и не увидела в какой промежуток его добавлять нужно. ..

Денис 2021-01-31 09:59:08

Рецепт хороший, но советую вместо кунжута добавлять льняные семечки. От кунжута горечь идёт. И попробуйте чеснок добавить (чеснокодавка) за 2 минуты до отключения огня.

Юлия 2021-01-09 14:28:55

Рекомендую ) остроту можно регулировать по вкусу, но рецепт — шикарен ))

Ксения 2020-10-29 13:26:29

Отличный рецепт, не сложный, что радует. Только вопрос, если приготовить без имбиря, это сильно отразится на вкусе?

Никитос 2020-10-06 22:02:27

На счет кунжута дельное замечание. Единственное, что я изменил бы, морковь в последнее время положил (что бы была более хрустящая) а так рецепт огонь! Спасибо.

Анна 2020-09-24 17:51:34

Безумно вкусно! Готовится очень быстро и просто! Спасибо Вам!

Виктория 2020-08-18 16:15:00

Очень вкусно получилось!!! Спасибо за рецепт!!! Сегодня буду готовить снова.

Серожа 2020-08-02 19:21:56

Где кунжут по рецепту?)

Дмитрий 2020-06-23 16:51:00

Рецепт шикарный. Готовлю удон постоянно только по этому принципу.

Рецепт жареной курицы и овощей | Робин Миллер

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка арахисового масла

2-3 зубчика измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

450 грамм куриных грудок без кожи и костей, нарезанных соломкой

1 средний лук, нарезанный кубиками

2 стакана нарезанной моркови

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой

2 стакана сахарного горошка

1 банка (15 унций) молодой кукурузы, осушенной

2 чашки соцветий брокколи

1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием натрия

Рецепт жаркого с курицей | Все рецепты

Маринад для курицы приготовила по рецепту. Вместо требуемых овощей я использовал пакет замороженных овощей для жарки, потому что это то, что у меня было под рукой. Я приготовил, как было сказано. Курица была нежной, а соус очень ароматным. Нам это понравилось, и это будет мой новый рецепт жаркого с курицей. Спасибо.

Действительно отличный рецепт! Я добавила горошек, потому что люблю его.Я также добавил немного горячего масла, чтобы придать ему немного больше силы. (Нам нравится острое!) Сделаем это снова.

это было прилично. Мне он понравился, но мне нужно было немного больше азиатского вкуса. Хотя это было неплохо!

Я удвоил этот рецепт, потому что хотел, чтобы он оставался на всю неделю. Вот внесенные мной изменения:
Любой рецепт с соевым соусом вы должны попробовать, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Готовить с соевым соусом до того, как я узнал, что 2/3c будет для меня слишком много, но, возможно, это сработает для других. Даже удвоив рецепт, я использовал только 1/4 дюйма соевого соуса с низким содержанием натрия. (Имейте в виду, что если вы используете соус террияки, в нем есть соевый соус, поэтому не используйте оба!). Кунжутное масло — это то, что придает вкус большинству восточных блюд, но его используют с осторожностью. Немного имеет большое значение, и у него сильный аромат.Сначала обжарьте курицу в масле, а затем замаринуйте ее. Вы все равно почувствуете аромат, если вы вылейте приготовленный вами маринад в кастрюлю с овощами и курицей. Для маринада я использовал 1/2 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана соевого соуса, 1/2 стакана кисло-сладкого соуса, 1/4 рисового винного уксуса, столовую ложку имбиря, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 1/4 стакана зеленого лука, 3 столовые ложки красного. хлопья перца. Возьмите поджаренную курицу, застегните молнию и полейте маринадом. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Я использовал размороженные замороженные овощи и обжаривал их только в кунжутном масле 3-5 минут, чтобы они не стали мокрыми во время приготовления с курицей.Я также использовал коричневый рис, и все получилось отлично!

Я думаю, вам нужно подчеркнуть людям, которые не привыкли готовить с соевым соусом, что им нужно использовать темную китайскую сою, которая намного менее соленая, чем японская соя или легкий соевый соус 🙂

Мы не могли есть это блюдо. Полная перегрузка солью из-за количества соевого соуса, необходимого для этого рецепта. Будь осторожен! Мне показалось странным, что я использовал 3/4 своей новой бутылки соевого соуса. Повара, будьте осторожны … если вы не любите много соли!

Это заслуживает 5 звезд. Смесь соуса соленая, острая и сладкая, именно на то, на что я надеялся. Для тех из вас, кто жалуется на уровень солености — замаринуйте курицу в порции жидкости, достаточной, чтобы покрыть ее.Оставьте остаток соуса и добавляйте в конце понемногу, пробуя по ходу дела. Я не понимаю, почему люди обвиняют рецепт в том, что он слишком соленый, в конце концов, готовите только вы! Любой хороший повар знает, что они должны попробовать на вкус. Для нас было совсем не слишком соленым.

Это было хорошо. Но я сделал несколько модов на свой вкус и местную доступность,

Для овощей я использовала грибы, брокколи, красный перец и добавила ядра кукурузы в самом конце. Получилось очень красочное (красное, зеленое, желтое) блюдо.

Также в маринаде используется тертый перец чили, а не чеснок, и подается с лапшой, а не с рисом.

Я обнаружил, что (поскольку мне нравятся мои овощи достаточно хрустящими) мне не нужно готовить последние 5-7 минут. Просто перемешайте обжаренную курицу на шаге 4, затем снова добавьте овощи на 30 секунд, чтобы прогреть.

Это было здорово, но я все изменил.Вместо курицы я использовала стейки рибай. Я заменил соевый соус на соус для стейка А-1. И вместо овощей я приготовила печеный картофель. Если подумать, это оказался стейк и печеный картофель. Но было вкусно, 5 звезд !! Шучу, я точно выполнила рецепт. Отлично, спасибо!

Как приготовить потрясающий жареный цыпленок без рецепта

Мой старый сосед по комнате делал себе много жареного цыпленка на ужин, и он всегда предлагал мне попробовать. Хороший парень, правда? К сожалению, я научился никогда не принимать участие в его творениях, которые неизбежно состояли из липко-сладких соусов в банках и были полны пережаренной куриной грудки и сырых ломтиков болгарского перца.

Жаркое из курицы не должно быть таким. Он может быть полон хрустящих нежных свежих овощей и сочных полосок курицы с богатым вкусом, и вы можете приготовить его, даже не заглядывая в рецепт. Как только вы научитесь готовить жаркое из курицы наизусть, вы поймете, что это ужин, который всегда готовится менее чем за полчаса и который можно бесконечно настраивать.

Я не претендую на звание мастера вок или даже специалиста по китайской кухне, поэтому мой метод приготовления жаркого, вероятно, не самый аутентичный. Но это работает для меня, и это может работать и для вас, либо с воком, либо с хорошо выдержанной чугунной сковородой. Готовый? Вот как вы это делаете:

1. Нарезать и замариновать немного курицы

Жаркое из курицы — отличное блюдо для одного или двух, потому что это дает вам больше места в воке или сковороде, чтобы действительно быстро поджарить вещи. Но вы можете делать это одновременно для четырех человек (если больше, то вам придется делать это партиями). Сколько курицы вам нужно, зависит от того, сколько людей вы кормите и сколько курицы они хотят съесть — мне нравится использовать около 1/4 фунта курицы на человека в моем жарком, но некоторые люди могут захотеть больше, например 1 / 2 фунта на человека. Вы можете использовать котлеты из куриной грудки или куриные бедра без кожи и без кожи ; В зависимости от того, что вы выберете, нарежьте их на полоски толщиной 1 дюйм или кубики толщиной 1 дюйм и положите все в миску.

Чтобы заправить фунт курицы, вам понадобится около 3 чайных ложек маринада.Мой основной маринад для жаркого состоит из равных частей соевого соуса, рисового вина и кукурузного крахмала. Итак, для одного фунта курицы я смешиваю чайную ложку соевого соуса, чайную ложку рисового вина и чайную ложку кукурузного крахмала, затем добавляю немного хлопьев чили или свежемолотого имбиря или чеснока . Как только маринад полностью перемешан, залейте им нарезанную курицу и тщательно перемешайте, чтобы покрыть все кусочки. Затем дайте ему постоять, пока все остальное будет готово для жарки.(Это не длинная игра в маринад — 10 минут подойдут, и это, вероятно, столько, сколько вам понадобится, чтобы собрать всех уток подряд, прежде чем вы сможете начать готовить.)

Жареный картофель с имбирем имеет смешнее.

Фото Chelsea Kyle, Prop Styling от Софи Странджио, Food Styling от Моники Пьерини

2. Нарезать овощи

Здесь вы можете по-настоящему поиграть с вариациями своей игры с жареным цыпленком и добавить любые овощи быстрого приготовления, которые вам нравятся. Снежный горох и сахарный горошек всегда великолепны и не нуждаются в нарезке; болгарский перец , брокколи , грибы и лук также хороши, но требуют небольшой подготовки.Также можно использовать листовые продукты, такие как бок-чой или капуста — капусту лучше всего нарезать тонкими ломтиками. Морковь нельзя быстро приготовить, если ее не нарезать очень тонкими ломтиками, и тогда она великолепна — мне нравится использовать мандолину, чтобы нарезать ее красивыми ровными полосками. Вам нужно примерно 2 стакана нарезанных овощей на каждый фунт курицы.

3. Приготовьте соус

Перед тем, как начать готовить что-нибудь, приготовьте соус, который нужно перемешать, когда все обжарится.Вот откуда берутся ароматизаторы для всего ужина, так что сделайте его значимым — и сделайте его крепким. Вам нужно примерно 1/3 стакана соуса на каждый фунт курицы.

Цыпленок и брокколи в коричневом соусе

Цыпленок и брокколи в коричневом соусе — популярное китайское блюдо на вынос. Этот рецепт курицы и брокколи покажет вам, как приготовить его с восхитительным китайским коричневым соусом.

В нашем рецепте используется та же технология, что и в китайских ресторанах. Брокколи бланшируют, а курицу обжаривают отдельно. Ароматические компоненты и соус готовятся и сгущаются из суспензии кукурузного крахмала, а в конце все перемешивается.

После того, как вы научитесь готовить дома китайскую курицу и брокколи, вам больше не придется заказывать еду на вынос!

Коричневый или белый соус?

Когда я работал в китайских ресторанах, в том числе в семейном ресторане моих родителей, мы всегда дважды уточняли у клиентов, хотят ли они курицу и брокколи с коричневым или белым соусом.

Коричневый соус был подавляющим фаворитом, вероятно, из-за глубокого вкуса умами соевого и устричного соуса, а также его богатого, соблазнительного янтарного цвета.

Тем не менее, многие посетители действительно хотели их курицу с брокколи в белом соусе. Подобно нашей сковороде му-гу-гай, куриная брокколи с белым соусом получает свой аромат в основном из имбиря, чеснока, кунжутного масла и китайского рисового вина (вина Шаосин). Без сильного вкуса соевого соуса, тонкие ароматы блюда могли проявиться. Конечно, были и здоровые люди, которые предпочли, чтобы курица была бланширована, а в версии с белым соусом использовалось меньше масла.

Если вам нравится китайская курица и брокколи с коричневым соусом, следуйте этому рецепту. Если вам нравится ваш с белым соусом, у нас есть рецепт и для этого!

Что мне использовать: темное или белое мясо?

Китайские рестораны почти всегда используют куриную грудку для приготовления курицы и брокколи, потому что большинство американцев предпочитают белое мясо.

Однако, если вы предпочитаете темное мясо, вы можете использовать куриные бедра, чтобы приготовить вкусное домашнее мясо темное мясо курица брокколи с коричневым соусом.

Куриные бедра более жирны, и их сложнее пережарить. Кроме того, они сочнее и пахнут, как жареный цыпленок, когда запекаются в горячем воке!

Что в соусе для курицы и брокколи?

Обычный соус для жаркого состоит из ароматических веществ, таких как имбирь и чеснок, темного и обычного соевого соуса, кунжутного масла, устричного соуса, сахара, китайского рисового вина (вино Шаосин) и белого перца.

Кукурузный крахмал используется для загущения соуса, достаточного для покрытия курицы и овощей.

Скучно с брокколи? Этот метод можно применять для приготовления множества различных блюд с любыми белками или овощами, которые вам нравятся.

После того, как вы узнаете, как приготовить этот аутентичный рецепт китайской курицы и брокколи на вынос, ознакомьтесь с нашим рецептом китайского соуса для жаркого, чтобы узнать, как его можно применить к любым блюдам, о которых вы только мечтаете.

Горячие клавиши и советы по приготовлению курицы и брокколи в домашних условиях

• Возьмите предварительно вымытые, предварительно нарезанные соцветия брокколи и используйте их прямо из пакета.
• Нарежьте курицу и замаринуйте ее на ночь, чтобы быстро и легко приготовить на следующий день.
• Заранее приготовьте домашний соус для жаркого и храните его в холодильнике для удобства.
• Не переваривайте курицу. Готовить куриную грудку до готовности — это искусство, которое вам необходимо освоить!
• Приготовьте много риса заранее (или полностью откажитесь от риса, поскольку из курицы и брокколи получаются отличные блюда с низким содержанием углеводов)!

Инструкции по рецепту курицы и брокколи

Начните с маринования курицы. В миску добавьте нарезанный ломтиками цыпленок, 3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 ½ чайной ложки растительного масла.

Втирайте ингредиенты маринада в курицу руками, пока курица не впитает всю жидкость. Отложите на 10 минут.

Цыпленок впитает устричный соус и воду, делая курицу влажной, нежной и вкусной. Дополнительную информацию о том, как приготовить курицу для жаркого, см. В публикации Билла о Chicken velveting 101.

Затем приготовьте смесь для соуса. В небольшую миску или мерную чашку добавьте теплый куриный бульон, сахар, соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и белый перец. Перемешайте все вместе, пока хорошо не смешано, и отложите в сторону.

Прокипятите воду в воке и бланшируйте брокколи в течение 1 минуты (или 2 минут, если вам нравится более мягкая брокколи). Снимите с пауком, слейте воду и отложите.

Очистите и высушите вок. Поставьте на сильный огонь, пока не закурит.Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу, пока она не станет непрозрачной со всех сторон (это займет около 3 минут).

Выключите огонь, выньте курицу и отложите. Курица будет готова примерно на 90%, но в конце ее снова приготовят.

Не мойте вок, поставьте пламя на средний огонь. Добавьте еще одну столовую ложку масла вместе с чесноком и имбирем (если используете).

Перемешайте чеснок и имбирь в течение 5 секунд и добавьте вино Шаосин по периметру вок.Затем влейте смесь соуса.

Используйте лопатку для выпечки вок, чтобы перемешать соус по бокам вок, чтобы он не глядел, и дайте ему закипеть.

Перемешайте суспензию кукурузного крахмала и воды и сбрызните смесью соус, постоянно помешивая. Дайте соусу покипеть от 10 до 15 секунд, пока он не загустеет и не станет похож на подливку.

Для получения более подробной информации о многих способах использования кукурузного крахмала для получения подлинных результатов дома с нашими рецептами, см. Наш пост «Как использовать кукурузный крахмал в китайской кулинарии».

Затем добавьте курицу, ее сок и бланшированную брокколи. Жаркое движения, пока курица и брокколи не покроются соусом.

На этом этапе вы можете внести изменения. Если вам нравится более темный коричневый соус, добавьте еще немного темного соевого соуса. Добавьте больше суспензии кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий, или больше куриного бульона или воды, если соус слишком густой.

Подавать с рисом на пару.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте наше ресторанное блюдо из говядины и брокколи!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Цыпленок и брокколи в коричневом соусе

Цыпленок и брокколи — популярное китайское блюдо на вынос.Этот рецепт курицы и брокколи — аутентичная ресторанная версия с восхитительным коричневым соусом.

Автор: Билл

Курс: Цыпленок

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 15 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 30 минут

Состав

На остальное блюдо:

Инструкции

• Начните с маринования курицы. В миску добавьте нарезанный ломтиками цыпленок, 3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 ½ чайной ложки растительного масла.Втирайте ингредиенты маринада в курицу руками, пока курица не впитает всю жидкость. Отложите на 10 минут.

• Затем приготовьте смесь для соуса. В небольшую миску или мерную чашку добавьте теплый куриный бульон, сахар, соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и белый перец. Перемешайте все вместе, пока хорошо не смешано, и отложите в сторону.

• Кипятите воду в воке и бланшируйте брокколи в течение 1 минуты (или 2 минут, если вам нравится более мягкая брокколи). Слейте воду и отложите в сторону.

• Очистите и высушите вок. Поставьте на сильный огонь, пока не закурит. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу, пока она не станет непрозрачной со всех сторон (это займет всего около 3 минут). Выключите огонь, выньте курицу и отложите. Курица будет готова примерно на 90%, но в конце ее снова приготовят.

• Не мойте вок, установите пламя на средний огонь. Добавьте еще одну столовую ложку масла вместе с чесноком и имбирем (если используете).Перемешайте чеснок и имбирь в течение 5 секунд и добавьте вино Шаосин по периметру вок. Затем влейте смесь соуса. Используйте лопатку для выпечки вок, чтобы перемешать соус по бокам вок, чтобы он исчез, и дайте ему закипеть.

• Перемешайте суспензию кукурузного крахмала и воды и сбрызните смесью соус, постоянно помешивая. Дайте соусу покипеть от 10 до 15 секунд, пока он не загустеет и не станет похож на подливку.

• Добавьте курицу, ее сок и бланшированную брокколи. Жаркое движения, пока курица и брокколи не покроются соусом.

• На этом этапе вы можете внести изменения. Если вам нравится более темный коричневый соус, добавьте еще немного темного соевого соуса. Добавьте больше суспензии кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий, или больше куриного бульона или воды, если соус слишком густой. Подавать с рисом на пару.

пищевая ценность

Калорийность: 287 ккал (14%) Углеводы: 14 г (5%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 11 г (55%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 829 мг (35%) Калий: 650 мг (19%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 590 МЕ (12%) Витамин C: 82.7 мг (100%) Кальций: 50 мг (5%) Железо: 1,3 мг (7%)

Лучше, чем жареный цыпленок на вынос

Это лучше, чем еда на вынос. Рецепт жарки с курицей наполнен свежими овощами и покрыт ароматным чесночным и имбирным соусом. От начала до конца он будет на вашем столе менее чем за 25 минут. Вы будете умолять пропустить еду на вынос!

Мой рецепт жаркого с курицей

Послушайте, я люблю еду на вынос — некоторые могут даже назвать меня королевой еды на вынос.Это так просто. Но это действительно может начать складываться. Некоторое время назад мы добавили в наш бюджет строчку на еду на вынос / еду вне дома, и это, мягко говоря, открыло глаза. С тех пор я гораздо внимательнее относился к тому, сколько мы тратим на еду на вынос.

Но я все еще жажду китайской еды на вынос, как и все время! Итак, я придумал свой рецепт, который лучше, чем готовый куриный стир-фрай на вынос. Это как раз то, что мне нужно, когда я хочу поесть на вынос, не задев кошелек. Его легко и быстро приготовить, и он полон азиатских вкусов, которые я так жажду.

Рецепт Ингредиенты

Жаркое из курицы действительно просто — все, что вам нужно, это курица, нарезанные овощи и соус для жарки. Это овощи, которые я использую в своем.

ДЛЯ ЖАРКИ:

• куриная грудка без костей и кожи
• растительное масло
• чеснок
• свежий имбирь
• желтый лук
• морковь
• красный перец
• шампиньоны
• зеленый лук
• жареный перец
• семена кунжута

Как приготовить соус для жарки

Наш сладкий и острый соус делает нашу курицу лучше, чем еду на вынос. Вот что вам понадобится для этого.

ДЛЯ СОУСА:

• соевый соус с низким содержанием натрия или соус тамари
• кукурузный крахмал
• светло-коричневый сахар
• кунжутное масло
• куриный бульон с низким содержанием натрия

Чтобы приготовить соус, смешайте соевый соус и кукурузный крахмал в небольшой миске. Взбейте, пока он полностью не смешается. Затем добавьте коричневый сахар, кунжутное масло и куриный бульон. Теперь он готов к использованию в жарке с курицей.

Как приготовить жареный цыпленок

Куб: Подготовьте курицу, нарезав ее небольшими кубиками или длинными тонкими полосками, а затем отложите в сторону.

1. Соте: Добавьте растительное масло в Wok или воспользуйтесь большой сковородой с антипригарным покрытием. Поставьте вок на сильный огонь.
2. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и имбирь, затем перемешайте и готовьте 10 секунд.
3. Добавьте лук и продолжайте готовить еще 1 минуту, часто помешивая, пока лук не станет мягким.
4. Добавить Курица: Добавьте куриные кубики или полоски и готовьте их в течение 2–3 минут или до тех пор, пока курица не станет белой. Обязательно часто помешивайте.
5. Добавьте овощи: Добавьте подготовленную морковь, перец и грибы, затем продолжайте готовить в течение 2 минут.
6. Добавьте соус: Перемешайте приготовленный ранее соус и добавьте его в вок. Готовьте еще 3-4 минуты, очень часто помешивая, пока соус не загустеет, овощи не станут хрустящими и нежными, а курица не прожарится.
7. Порция: Снимите вок с огня. Украсить зеленым луком, семенами кунжута и перцовыми хлопьями. Подавать с рисом.

Советы по приготовлению лучшего жареного мяса с курицей

Если вы хотите, чтобы жареный цыпленок получился лучше, чем еда на вынос, обязательно прочтите эти советы!

• Попробуйте нарезать овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
• Смешайте соус заранее! Когда все обжаривается и пора добавлять соус, все пойдет быстро, и у вас не будет времени смешать все вместе в этот момент.
• Использование куриного бульона с низким содержанием натрия и соевого соуса с низким содержанием натрия поможет снизить общее содержание соли в этом блюде. Если вы не используете низкое содержание натрия, он будет довольно соленым.

Варианты идей

Одна из замечательных особенностей жареного мяса — это то, что вы можете добавить любые овощи, которые есть у вас дома, чтобы поменять местами и сохранить свежесть. Я люблю добавлять кукурузу в початки или водяные каштаны, если они у меня в кладовой.

Вот еще несколько овощей, которые вы можете добавить:

• мелко нарезанная капуста
• бок-чой
• брокколи
• снежный горошек
• спаржа

Если я хочу добавить пикантность, и она у меня есть, я добавлю немного острого перца.

Помимо разнообразия овощей, вы также можете менять соус. Вы можете использовать основу терияки вместо соевого соуса или заменить светло-коричневый сахар на мед и апельсиновый сок.

Вы также можете заменить курицу на другой белок, например креветки, стейк или тофу!

Предложения по обслуживанию

Я подаю свой жареный цыпленок поверх риса. Я предпочитаю рис басмати, но я не против короткозернистого белого или коричневого риса.Если вам нравится, вы можете даже взбить жареный рис и подавать его к жареному столу. Те, кто считает углеводы, выбирают нарезанную цветную капусту или киноа.

Это еще и настоящее угощение с рисовой лапшой. Чтобы придать этой еде серьезную вегетарианскую силу, вы также можете подавать ее с закусками. Затем посыпьте его зеленым луком, семенами кунжута и хлопьями красного перца!

Домашний спринг-ролл на стороне не обыграть!

Как хранить и разогревать остатки

• Я храню остатки жареной курицы в герметичном контейнере в холодильнике примерно 3-5 дней. Если я решаю заморозить его, я даю жареному продукту нагреться до комнатной температуры. Затем я помещаю его в пакет с застежкой-молнией, соуса и всего остального, запечатываю, маркирую и храню в морозильной камере около 3 месяцев.

• Разогреть жаркое очень просто, но овощи могут стать менее хрустящими. Просто положите его в вок или сковороду и нагрейте на слабом огне, пока все не прогреется. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или куриного бульона, чтобы разбавить соус.

Лучше, чем жареный цыпленок на вынос

Это лучше, чем еда на вынос. Рецепт жарки с курицей наполнен свежими овощами и покрыт ароматным чесночным и имбирным соусом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Ключевое слово: легкий рецепт жареного цыпленка, полезный жареный цыпленок, соус для жаркого движения

Порций: 4

калорий: 208 ккал

Для соуса

• 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или соуса Тамари
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• ¾ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

Fry

• От 10 до 12 унций куриной грудки без кожи и костей, тонко нарезать полосками ИЛИ нарезать примерно на 1. 5-дюймовые кубики
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки тертого свежего имбиря
• 1 небольшая желтая луковица, тонко нарезанная
• 1 большая морковь, нарезанная монетами
• 1 маленький красный перец , тонко нарезанные полосками
• 4 унции нарезанных шампиньонами
• зеленый лук, для украшения
• поджаренные семена кунжута, для украшения
• хлопья красного перца, для украшения

• В миске смешайте соевый соус и кукурузный крахмал; взбивайте до полного смешивания.

• Взбейте венчиком коричневый сахар, кунжутное масло и куриный бульон; отложить.

• Подготовьте курицу, нарезав ее мелкими кубиками или длинными тонкими полосками; отложить.

• Добавьте растительное масло в вок или используйте большую сковороду с антипригарным покрытием; поставьте вок на сильный огонь.

• Когда масло нагреется, добавьте чеснок и имбирь; перемешать и варить 10 секунд.

• Добавьте лук и продолжайте готовить еще 1 минуту, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

• Добавьте курицу и готовьте 2–3 минуты или пока курица не станет белой; часто помешивайте.

• Добавить подготовленную морковь, перец и грибы; продолжать варить 2 минуты.

• Перемешайте приготовленный ранее соус и добавьте его в вок; готовьте еще 3-4 минуты, очень часто помешивая, пока соус не загустеет, овощи не станут хрустящими и нежными, а курица не прожарится.

• Снять с огня.

• Украсить зеленым луком, семенами кунжута и перцовыми хлопьями.

• Подавать с рисом.

калорий: 208 ккал | Углеводы: 12 г | Белки: 18 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 512 мг | Калий: 543 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3608 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Crispy Chicken Stir Fry — китайская еда на вынос дома!

Джереми готовит блюдо, о котором мечтают наши студенты: курицу с кунжутом! — Посмотри!

НАШИ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ?

Почему бы не ознакомиться с нашими эксклюзивными ассортиментами «Школа вок» ниже — от наших популярных воков до веселых и вдохновляющих кулинарных мастер-классов — мы удовлетворяем все ваши кулинарные потребности!

.

Фунчоза с морепродуктами. Готовим вкуснейший вок дома! | Ням Ням

Всем привет!! В последнее время я подсела на морепродукты и, думаю, это даже очень хорошо!! Ведь морепродукты безумно полезны! А морской вкус, со сладко-солёными нотками соуса терияки, поразят даже самого строгого кулинарного критика!

Фунчоза с морепродуктами.

Фунчоза с морепродуктами.

Любителям азиатских воков советую попробовать вок с курицей и овощами и фунчозу со свининой и овощами.

Ингредиенты :

1. Фунчоза
2. Морской коктейль
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Морковь — 1шт.
5. Имбирь — небольшой кусок
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Китайская капуста
8. Соус терияки — 180 гр.
9. Масло подсолнечное.

Проследите, чтобы в морском коктейле были разнообразные морепродукты, в противном случае, докупите нехватающих морепродуктов отдельно.

Итак, как приготовить фунчозу с морепродуктами?

1. Чеснок нарезаем мелко.

2. Имбирь чистим и тоже мелко нарезаем.

3. Лук нарезаем полукольцами.

4. Морковь чистим и нарезаем брусочками.

5. Китайскую капусту нарежьте произвольно.

Теперь, когда все подготовлено, можно доставать нашу сковороду вок и все обжаривать.

6. Сначала в разогретую сковороду с маслом отправляем чеснок и имбирь, чтобы они передали свои ароматы маслу.

7. Далее туда идёт лук.

Не забывайте, это вок, так что все обжариваться на сильном огне, постоянно помешивая.

8. Далее добавляем морковь. Подсаливаем все слегка.

9. Тем временем, залейте фунчозу кипятком на 5 минут.

10. Пока фунчоза запаривается, отправьте в вок морепродукты.

Если от морепродуктов у вас образовалось много воды, то отправьте фунчозу уже через пару минут в сковороду, там она и дойдет.

11. После того, как вы отправили фунчозу в вок, добавьте соус терияки.

Всё хорошенько перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.

Вот и всё! Наша фунчоза с морепродуктами готова!

Разложите лапшу порционно.

И приятного аппетита!

Вок с морепродуктами.

Вок с морепродуктами.

Ставьте лайки и подписывайтесь на мой на канал!

P. S. Пишите в комментариях, пробовали ли вы готовить азиатскую кухню?

Лапша по-китайски со свининой — рецепт на Российский Wok-Shop

Лапша по-китайски со свининой Яичная лапша — 150 гр. Свинина — 150 гр. Лук (красный) — 1/2 шт. Перец (сладкий) — 1 шт. Капуста (белокочанная) — 100 гр. Морковь — 1 шт. Корень имбиря (мелко нарезанный) — 1 ст.л. Чеснок — 2 долька Соевый соус — 2 ст.л. Специи для вока или «5 специй» — 1 ч.л. Устричный соус — 2 ст. л. Уксус (питьевой) — 1 ст. л. Сладкий соус чили (по желанию) — 1 ч. л. Растительное масло — 1 ч. л. Кунжутное масло — 2 ст. л. О рецепте: Помните лапшу в коробочках в американских фильмах «Час пик», «Друзья» и т.д.? К китайской кухне она, конечно, не имеет никакого отношения — это чисто американское изобретение. Точнее, изобретение американских китайцев. Смысл этого фастфуда в том, что еда готовится быстро на заказ, на воке. За основу берется лапша (рисовая или пшеничная), различные овощи и наполнители (мясо, курица, морепродукты), т.е. клиент сам конструирует свое блюдо. Это все быстро готовится и упаковывается в коробочку. Рецепт выбран самый типичный — лапша яичная, в качестве наполнителя свинина и обычные овощи. Аутентичность рецепту придают специи для вока (или можно применять приправу 5 специй (бадьян, корица, перец, фенхель, гвоздика), и конечно, кунжутное масло, которое добавляется на последнем этапе. Расчет продуктов на 3 порции. 1 Отвариваем яичную лапшу до полуготовности, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Все ингредиенты готовим для вока: нарезаем соломкой морковь, капусту, перец, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок измельчаем ножом. Свинину — тонкими ломтиками. Ставим вок на большой огонь, наливаем масло. Нужно отметить, что при приготовлении этого блюда ингредиенты нужно постоянно помешивать. 2 Кидаем имбирь и чеснок, обжариваем 1 минуту, затем морковь, готовим еще 3-4 минуты. 3 Потом добавляем красный лук, перемешиваем, затем капусту, также перемешиваем. 4 И наконец, добавляем перец. Перемешиваем и жарим все это 5 минут. Убираем на тарелку. У нас получился базовый «набор» к лапше. Вегетарианцам — уже можно ничего не добавлять, кроме соусов, лапши и масла. 5 Но мы готовим лапшу со свининой, поэтому кидаем на вок ломтики мяса и обжариваем с двух сторон, 5 минут. 6 Затем добавляем туда, наш базовый «набор», соевый соус, устричный соус, уксус, сладкий соус чили, специи. Все тщательно перемешиваем, жарим еще 3-4 минуты. 7 Затем добавляем лапшу, кунжутное масло, аккуратно перемешивая, жарим еще 3-4 минуты. И все, приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: http://travelfood.ru

готовим намбан-дзуке у себя дома — ЖЖ

Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обоянию автора или его литературно-юмористическим талантам.

Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпретацией этого блюда!

Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей — хоть корень, хоть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.

А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа — главное, удалить из рыбы кости.

Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.

Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.

В разогретый вок наливаем немного растительного масла.

Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.

Добавьте рубленый чеснок и перец чили.

Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым — оставьте стручки перца целыми.

Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.

Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.

Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.

Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока, может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло, буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.

Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии — именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!

Болгарский перец должен остаться хрустящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.

Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко — двадцать, максимум тридцать секунд. Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.

Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны! Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.

Последний штрих — ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке — приправьте овощи им. Этой единственной специи будет вполне достаточно.

Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой — пусть остынет как можно скорее.

Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.

На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.

Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.

Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.

Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества — поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.

Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его — чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.

Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так — еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо — проверьте мои слова при случае!

____________________________

Источник: http://stalic.livejournal.com/762681.html

Полезный фаст фуд. Готовим дома. 😉 лапша вок в домашних условиях

Фаст-фуд — быстрая еда. Каждая из нас хоть раз в жизни да урвала какой-нибудь пирожок в ближайшей кофейне или Биг-Мак в Макдаке!))) Я такая же: быстро поесть, порой на бегу — очень удобно, но совсем не полезно. Вот и крутилась я в по замкнутому кругу: сначала натрескаешься Биг Тейсти, а потом коришь себя за пристрастие к фастфуду. Однажды, шарясь по торговому центру и изрядно проголодавшись, мы с мужем решили изменить завлекающему Макдаку и попробовать что-нибудь другое. Обжорные ряды в ТЦ как правило кишат разнообразными едальнями, и мы остановились на Воккере. Да-да, эти самые китайские коробочки, известные нам по многочисленным голливудским фильмам.

 

Готовится вок не дольше привычного нам гамбургера за счет специально сковороды и плитки!!! Да, купив в магазине сковородку-вок Вы не получите в полной мере то же эффекта, что на профессиональной кухне, ибо смысл заключается как раз в плитке, греющей в разы сильнее наших домашних плит. Поэтому дома процесс приготовления займет несколько больше времени. А вообще сама сковорода-вок просто шикарна и, как мне кажется, должна быть в арсенале у каждой уважающей себя хозяйки.

 

Итак, воки — быстрый, очень вкусныйя и безууумно полезный фаст-фуд, сохраняющий витамины в овощах, а так же практически не прибавляющий ненавистных килограмм (особенно если речь идет о диетической лапше).

Думаете его так сложно приготовить дома? Нет. Это вполне доступно простому смертному!)) Да, набор продуктов несколько специфичен, но мы вполне можем что-то убрать или заменить. Ведь приготовление еды — дело вкуса. Я же сейчас предоставлю вам, дорогие мои, возможность обзавестись рецептиком этого самого НАСТОЯЩЕГО вока в разных его вариациях. Поверьте, приготовив вок дома, вы не разочаруетесь и, более того, будете частенько баловать им своих домашних. Можно прекрасно приготовить и на обычной сковородке — своих вкусовых качеств вок нисколько не поменяет!)))

Увы, фотографии я не делала, так что буду вставлять то, что наковыряла на просторах интернета, более подходящее по тематике!Да и вообще, вок — это настоящий кулинарный конструктор! Вы можете смело менять одно на другое и получить абсолютно новое по «звучанию» блюдо.

Итак, вок состоит из 4-х частей:

— лапша

-овощная база

— мясная/рыбная/креветоная составляющая (во время поста я заменяю ее грибами)

— соус

1. ЛАПША, так же, дело вкуса. Кому что больше нравится!))) Мне нравится ВСЕ, поэтому готовим мы со всем, что заблагорассудится. Это может быть рисовая лапша, она же стеклянная, она же фунчоза:

лапша яичная (хоть собственного приготовления, хоть покупная):

лапша гречневая, она же соба:

 

Лапша пшеничная, Удон, рис или даже привычные нам макароны!))) Отваривается она согласно надписи на этикетке. И пусть Вас не пугает экзотичность предоставленных мною лапшиц, они есть практически в любом супермаркете и стоят совсем не кусаче! Вот рисовую лапшу на днях за 51 рубль покупала. Главное условие: лапша ни в коем случае не должна быть разваренная, сливать ее не нужно — достаточно просто залить холодной водой и в ней же оставить до того момента, как будем закладывать ее в сковороду! НЕ ПРОМЫВАТЬ, а именно залить. В идеале: варить лапшу непосредственно перед забрасыванием в сковороду, чтоб откинул на дуршлаг, а потом закинул в почти готовое блюдо!

2. ОВОЩНАЯ БАЗА. Ну тут тоже дело каждой хозяйки. Вообще, принято за основу брать зеленую стручковую фасоль, сладкий болгарский перец и морковь с луком. Это, скажем так, минимальный набор овощей. Но! При желании можно добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту, цукини, брокколи, цветную капусту, шампиньоны, грибы-шиитаке, соевые ростки, сыр Тофу, стебель бамбука или еще чего-нибудь!))) Опять же, основное условие — овощи обжариваются на большом огне, постоянно помешивая до состояния «аль-денте», т.е. полуготового вида. Овощная база должна КУСАТЬСЯ, а не разваливаться, превращаясь в овощное рагу. Тогда и витаминчики сохраните и вкусовой экстаз получите!

3. МЯСНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ. Ну тут тоже есть где развернуться. Свинина, говядина, курица, индейка, креветки, морепродукты!))) Выбирайте, что хотите!)))

 

Увы, с мяском не так все просто — его перед приготовлением нужно замариновать. Мы маринуем сразу много, часть готовим сразу, а все остальное замораживаем прямо в маринаде до следующих кулинарных изысканий!))) Хранится такое мясо отлично, после разморозки вкусовых качеств не теряет.

Мясо и рыбу маринуем, предварительно нарезав небольшой соломкой, креветки очищаем.

Итак, маринад к мясу (опять же, можете исключать не слишком значительные ингредиенты):

 

— вода 500гр

— соевый соус 300гр

— паста-чили (можно купить готовую, можно приготовить самим путем перетирания перчика чили в пасту и смешиванием его с растительным маслом и прованскими травами) 120гр

— чеснок давленный 20гр

— мед 100гр

— кинза или петрушка свежая рубленная 10-20 гр

— корень имбиря тертый (он не особо обязателен, так что если нет — значит нет, просто придает пикантности) 80гр

Тут все просто: чем больше маринуется мясо, тем меньше его готовить. Мы оставляем в основном на 3 часа. Пропорции указаны на большой объем маринада, ибо маринуем мы, повторюсь, большое количество мяса. Поэтому для себя просто пропорционально уменьшите вес ингредиентов. И пусть вас не пугает наличие чили в нем — мед его гасит, так что огнедышащим драконом Вы не будете!))) Если же, конечно, планируете накормить воком и детвору — количество чили-пасты лучше все-таки уменьшить вдвое.

Маринад к рыбке (в идеале, конечно что-то лососевое):

— уксус 100гр или сок лимона в этом же количестве (мы именно его и предпочитаем)

— вода 100гр

— кинза или петрушка свежая рубленная 10 гр

— стебель сельдерея (так же можно исключить за неимением) 50гр

— ну и соль-перец так же по вкусу

Рыбе достаточно помариноваться полчаса-час.

Маринад к креветкам:

тут все просто — зависит от объема маринуемого!))) Просто масло, соль, перец черный и прованские травы с небольшим количеством лимонного сока. Очищенные креветки маринуются так же полчаса- час.

4. СОУСЫ. Здесь вы можете приготовить соусы, которые предлагаю я, можете в принципе приготовить свои любимые (лишь бы они сочетались с остальными продуктами) или вообще купить какой-нибудь соус в магазине. У меня, кстати, всегда на случай вселенской лени, в холодильнике валяется пара баночек разных соусов. В частности, нравится этот:

Тут главное, чтобы соус для вока был не сильно густым по консистенции. Мы вообще очень любим соусы именно на основе соевого соуса, ибо он полезен (людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, людям с ожирением, диабетикам, страдающим всякими артритами-артрозами. Главное — выбрать соус с пометкой «без гмо» и лучше проверенного производителя) и вообще с ним не приходится солить в процессе приготовления ни лапшу, ни овощи!)))

Я напишу всего несколько самых простых и популярных соусов, которые можно приготовить дома, ведь какой-нибудь устричный соус Вы вряд ли станете кашеварить (да и ингредиенты для подобных соусов надо потрудиться поискать).

Опять же, девочки, не пугайтесь такой большой закладки продуктов!))) Это из учета на литр соуса (Да, остатки мы спокойно храним в холодильнике). Уменьшайте пропорции в зависимости от желаемого объема.

И еще: крахмал используется для загустения соуса, так же можно использовать вместо него обычную муку.

Соус Терияки (можно и покупной — на здоровье):

— соус соевый 460 гр

— вино Мирин (низкоалкогольное сладкое рисовое вино), можно заменить белым вином+сахаром или сладким фруктовым вином типа сливового. И пусть вас не пугает алкоголь в соусе — он быстро улетучится при кипячении. 650гр

— сахар 120 гр

— крахмал 40гр

В сотейник наливаем Мирин, добавляем сахар и доводим до кипения. Добавляем соевый соус и снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде ( на данные 40гр крахмала — 50мл.воды). Провариваем одну минуту и снимаем с плиты. Остужаем. Соус готов. Храним в холодильнике.

Соус Карри. (так же можно покупной, но проверенный)

— кокосовое молоко 200мл

— сливки (лучше пожиренее) 200мл

— вода 500 мл

— паста карри желтая (продается в любом супермаркете, где есть отдел всяких суши. Бывает и красная паста карри, но мы будем делать традиционный желтый соус карри) 75гр

— приправа карри сухая 15 гр (ну этого добра в любом отделе специй навалом)

— чеснок 10гр

— соус соевый 40 мл

— крахмал 20гр

В сотейник наливаем молоко, сливки и воду, разводим там пасту карри без комочков. Добавляем соевый соус, давленный чеснок, приправу, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим крахмал, разведенный холодной водой. Провариваем 1 минуту, охлаждаем, готово. Храним в холодильнике.

 

Соус Кисло-сладкий. (и снова, да, подобный продается в магазине)

 

— масло растительное 20мл

— лук репчатый очищенный 160гр

— перец болгарский (для пущей красоты можно взять разных цветов) 180гр

— сок от ананасов (можно заменить просто сладкой водой) 100гр

— чеснок + имбирь 15 гр (имбирь можно исключить)

— паста томатная 110 гр

— сахар 55гр

— уксус 30 гр (мы меняем на сок лимона)

— соус соевый 30 гр

— перчик чили 5гр (можно не класть, он лишь добавляет остроты)

— вода 450мл

— крахмал 15гр

— соль пару щепоток

Пассеруем лук полукольцами и перец соломкой до готовности, но не допуская образования поджаристой корочки. В сотейник кладем все кроме крахмала, кипятим 2 минуты, затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.

Соус сливочно-соевый. (в продаже не натыкалась)

 

— сухое молоко 70гр

— вода 520гр

— сливки 360гр

— соус соевый 60гр

— грибной бульон. Вообще его вряд ли кто-то специально будет отваривать дома, и мы тоже так не делаем!))) Посему кладем кубик грибной бульонный 8гр

— грибы шиитаке набухшие в воде 30гр (за неимением можно и исключить)

— крахмал 20гр

Шиитаке нарезаем соломкой, кладем в сотейник, добавляя все, кроме крахмала. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.

Все, девочки… устала я соусы писать… Муторно это. В общем, тут может быть что угодно от просто соевого до «цезаря». Если кого-то интересует что-то конкретно — пишите, я чуть позже отвечу.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А теперь самое легкое (особенно если в морозилке у Вас уже есть готовое мясо, а в дверце холодильника — готовый соус)!К слову, если есть эти заготовки — процесс приготовления занимает от силы минут 20. Итак, начинаем готовить сам вок.

Овощную базу обжариваем, добавляем мясное составляющее и жарим до его готовности (мясо подольше, рыбку чуть меньше, креветки — совсем быстро). И помним: жарим на большом огне, посему постоянно помешиваем. Затем добавляем лапшу, откинутую на дуршлаг, все хорошенечко перемешиваем и заливаем соусом. Промешивая, прокипячиваем и снимаем с огня. Сверху порционно можно посыпать кунжутом или, например, орешками кешью, можно посыпать зеленью.

Пропорции не пишу умышленно — кому-то нравится больше овощей, кому-то больше мяса, кто-то обильно заливает соусом, а кто-то наоборот. Так что ВОК — это простор для фантазии, конструировать его одно удовольствие, а разнообразие вариаций приготовления ограничиваются разве только вашими вкусовыми пристрастиями!

Пы.Сы. Блин, ну и расписалась же я!))) В общем, приятного аппетита, дорогие мои!

Лапша с кальмарами рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим кальмары с лапшой

Любителям ароматных азиатских блюд из морепродуктов и лапши, хочу предложить замечательный рецепт из свежих кальмаров с лапшой для вока и овощами. Мы также будем использовать чили-пасту, свежие грибы и вок-соус.

Все необходимые приправы, специи, а также лапшу для вока можно купить в любой восточной лавке или специализированном интернет-магазине, причём вы можете выбрать любой вок-соус из множества вариантов и купить чили-пасту или соус чили любой желаемой остроты.

Лапша для вока — продукт тоже не совсем обычный, который вряд ли можно купить в обычной бакалейном отделе, представляет собой яичную, предварительно обработанную лапшу, которую не нужно варить. Впрочем, если именно такую лапшу вы найти не сможете, возьмите лапшу удон или гречневую собу и отварите отдельно, а затем добавьте к кальмарам.

Как приготовить «Кальмары с лапшой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления блюда: очищенные и вымытые кальмары, рафинированное масло для жарки, имбирь, вок-соус (у меня с лемонграссом) и тёмное кунжутное масло.

Шаг 2 Ссылка

Также нам понадобятся: морковь, лук, шампиньоны, чили-паста (соус чили или свежий чили), сладкий перец, лук и лапша для вока.

Шаг 3 Ссылка

Морковь натрите на специальной тёрке (подойдёт для корейской моркови), лук нарежьте тонкими полукольцами, кальмары и перец — полосками, грибы — небольшими ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Разогрейте в воке или толстостенном сотейнике рафинированное масло, выложие нарубленные чеснок и имбирь вместе с пастой чили. Постоянно помешивая, обжарьте в течение 30 секунд.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 6 Ссылка

Добавьте овощи, грибы и вок-соус.

Шаг 7 Ссылка

Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока соус хорошо не загустеет. На это уйдёт минут 8, не больше.

Шаг 8 Ссылка

Выложите сверху лапшу и добавьте миллилитров 150 горячей воды или рыбного бульона. Немного убавьте огонь и тушите столько, сколько указано на упаковке с лапшой, это ещё около 7 минут.

Шаг 9 Ссылка

Когда лапша приготовится, перемешайте её с соусом из кальмаров, приправьте тёмным кунжутным маслом и сразу же подавайте к столу. При желании можно посыпать блюдо зелёным луком, кинзой, сушёными водорослями или кунжутом.

Torch Hei — лучший способ получить Wok Hei дома

В детстве я проводила летние каникулы в гостях у родственников в Сингапуре. Каждый год мы находили время для посещения знаменитого торгового центра в Китайском квартале — возможно, одной из мировых столиц мастерского приготовления вок. Один продавец всегда выделялся среди остальных: лысый, невысокий и толстый, с внушительными усами, напоминающими усы Лоракса, он с головокружительной скоростью продвигал char kway teow . Он был вооружен не чем иным, как ручной пропановой горелкой, лопаткой для вок и гигантским воком, неустойчиво балансирующим на крошечной газовой горелке.Тонкая дымка струилась по воздуху, когда он подбрасывал лапшу.

С тех пор я никогда не видел, чтобы кто-нибудь так жарил. Но черт возьми, у его лапши было много вок хей .

Люди любят гикаться над вок хей. На китайском языке это переводится как «энергия вок» или, более метафорически и обычно, «дыхание вок». Неуловимый дымный je ne sais quoi , исходящий из дымящейся груды обжаренных длинных бобов, — это то, чего многие повара стремятся достичь, но, к сожалению, никогда не делают.Wok hei — это то, что делает все ваши проверенные и настоящие moo goo gai pan достойными платы за доставку. И для некоторых людей, таких как мой отец (который вырос в Китае), когда дело доходит до жаркого: «Если в нем нет вок хей, это не китайская еда».

Компания Serious Eats уже занималась этим вопросом. Кендзи уже много лет отстаивает метод гриля-вок. Он даже поэтично описывает мифический WokMon, металлическое кольцо, которое может превратить горелку на вашей плите в концентрированную форсажную форсунку, идеально подходящую для этой работы.Оба метода явно имеют свои преимущества. Но я считаю себя человеком из народа и сразу вижу две проблемы.

Во-первых, давайте посмотрим правде в глаза: кто в здравом уме собирается разжечь гриль только для того, чтобы на лету взбить говядину и брокколи? Мне кажется, что это в первую очередь уходит от духа жаркого, когда скорость и эффективность являются главными составляющими игры. В разгар зимы, особенно в таком городе, как Нью-Йорк, где открытое пространство — несбыточная мечта, а владение грилем — редкая роскошь, метод гриль-вок не кажется такой уж приятной идеей.

Во-вторых: у многих людей нет газовых плит. Для многих многоквартирных домов электрические плиты все чаще становятся нормой. Отнесите это на счет вашего строительного кодекса или того факта, что ваш домовладелец не верит в вашу способность поддерживать средне-слабое пламя. Достаточно сказать, что если вы находитесь в лагере без газа, WokMon также не является жизнеспособным вариантом.

Так как еще можно приблизиться к производству вок хей? Это вообще возможно?

Включение пламени: как работает вок хей

По словам Кендзи, вок хей — это сложный аромат, который возникает «из-за комбинации полимеров и масла, разрушающихся внутри сковороды, и из микроскопических капель жира, испаряющихся, когда вы бросаете пищу через край вок в горячую колонну. воздух, создаваемый мощной горелкой внизу.«Отлично. Кричащая горячая приправленная сковорода? Достаточно просто — по крайней мере, на начальных этапах. Как говорит Кенджи, как только вы добавите еду в сковороду, произойдет значительная потеря тепла. Западная сковорода в среднем восстанавливает тепло с течением времени. , но вок с плоским дном, как правило, лучше, даже на вашей садовой горелке Maytag с жалкими BTU.

Таким образом, у нас нет преимущества высокой тепловой мощности, если мы готовим в помещении. Но давайте раскроем последнюю часть об испарении жира горячим воздухом.Часть вок хей получается в результате термического разложения или сгорания масла, которое содержится в пище или в приправленном воке. (Существует также каскад ароматов, возникающих в результате карамелизации сахаров и различных реакций Майяра.) Говоря языком повара, контролируемое обострение может привести к появлению дымного, опаленного аромата, который нам нужен.

Это означает, что мы хотим создать правильные условия для вспышек, а , что означает начало с влажности. В частности, когда вода в ингредиентах для жарки выкипает и испаряется во время приготовления, при интенсивном перемешивании или подбрасывании масло в кастрюле смешивается с водяным паром, образуя облако мелких капель масла.Эти капли могут загореться, если они соприкоснутся, скажем, с кричащим горячим столбом воздуха или даже с прямым пламенем. В результате происходит термическое разложение масла, то есть одной части вок хей.

Взлом Wok Hei дома: паяльная лампа

Входит мистер Лоракс из лотка лоточника. Может ли паяльная лампа быть ответом?

Я знал, что определенно могу вызвать вспышку с помощью паяльной лампы. Многие домашние повара используют их — хотя бы для того, чтобы поджарить бананы на вечеринке или закончить крем-брюле, которое они делают раз в три года.Но паяльные лампы имеют много полезного на кухне, помимо случайных кулинарных уловок: вы можете легко растопить сыр на начо — или на чем угодно, если на то пошло; вы можете быстро получить цвет на стейках су-вид и другом мясе; или вы можете использовать фонарик, чтобы лопать эти надоедливые пузыри на поверхности заварного десерта, такого как паннакотта. Тем не менее, приведет ли использование паяльной лампы к заметному усилению вкуса? Я решил проверить это.

Тест 1: овощи

Я начал с самого простого жаркого, которое только мог придумать: yu choy.Yu choy — это темно-зеленый лист, распространенный в китайской кухне. Он также содержит много воды и готовится в мгновение ока, что делает его идеальным эталонным ингредиентом для моих тестов.

Сначала я приготовил зелень только на растительном масле в раскаленной сковороде из углеродистой стали. Изначально у меня не было под рукой вок с плоским дном, чтобы проверить эту идею, но я решил, что лучше всего начинать с наименьшего общего знаменателя (потому что, если бы он работал на сковороде, он определенно работал бы и на воке).Я сохранил время приготовления 60 секунд и приправил отмеренным количеством соли.

В следующей партии я оставил все то же самое. Но за последние 20 секунд я держал паяльную лампу над сковородой, удерживая пламя в двух дюймах от зелени, энергично помешивая. С сковородой с толстым дном это оказалось довольно легко. Я мог удобно помешивать одной рукой и поджигать другой *. Как и ожидалось, это действие вызвало серию небольших вспышек. Ничего безумного, но достаточно, чтобы начать настоящее горение.

* Сделав вок, я скорректировал помешивание до более мягкого типа «лопатка и толкай» — определенно более «энергичного», чем энергичного. Когда мне стало еще удобнее переворачивать еду на сковороде, я вообще отказался от лопатки, что на самом деле сделало процесс более интуитивным.

Разница была очевидна сразу. Конечно, простые жареные ю-чой представляли собой респектабельную тушеную зелень, которая на вкус была чистой, соленой и растительной. Но с другой стороны, подожженные ю чой преобразились.С первого вдоха я мог уловить характерные ароматы обычного жареного мяса: зелень была дымной, опаленной, слегка обугленной во всех отношениях. В целом, я думал, что получил достойное приближение к вок хей.

Я перебрал весь свой холодильник, проверяя воду. Грибы? Удивительный. Бэби бок чой? Вы делаете ставку. Сельдерей стал победой, а огурцы — настоящим откровением. Но были и исключения: овощи со значительным содержанием сахара, такие как лук, имели тенденцию гореть при воздействии открытого огня.Другие продукты с относительно низким содержанием влаги, такие как морковь и брокколи, не разгорались так легко и не принимали такой интенсивности дыма.

Вердикт: паяльная лампа отлично работает с овощами с относительно высоким содержанием влаги и относительно низким содержанием сахара.

Тест 2: Мясо

А что насчет мяса? Я попробовала несколько партий слегка замаринованной курицы, говядины и даже рыбы. Они работали достаточно хорошо, но вок хей был менее выраженным, чем для овощей с более высоким содержанием влаги.Поначалу я не наблюдал большого количества вспышек, особенно на этих решающих финальных этапах приготовления. Добавление капель воды в маринады — и даже непосредственно на сковороду в конце приготовления — казалось, улучшило ситуацию. Я подозреваю, что добавленная влага помогла произвести больше мелкого тумана из капель масла, необходимого для сгорания.

Вердикт: замариновайте мясо дополнительным количеством воды, чтобы получить хороший вкус Torch Hei.

Тест 3: Жареный рис

Жареный рис был непростым делом.К тому времени, когда я развил достаточно вок хей, зерна неизменно слегка подгорали. Белый рис был особенно непостоянной хозяйкой. Рис стал отчетливо дымным, но не без видимого обугливания, что для некоторых могло быть нежелательно. Решение? Перед добавлением риса обжарьте и обжарьте овощи по отдельности. На этом этапе в готовом блюде было ровно столько, сколько было, без риска обугленных зерен.

Вердикт: подожгите овощи отдельно, чтобы не поджечь зерна риса.

Тест 4: Диапазоны плит

Конечно, этот метод был бы гораздо менее полезным, если бы он работал только с газовыми горелками. Не из тех, кто отказывался от испытаний, я позвонил своему другу, чтобы узнать, смогу ли я приготовить бок-чой на его древней электрической плите. Это была особенная мерзость, покрытая пятнами ржавчины и с частями катушек, которые больше даже не нагревались. Но, несмотря на то, что на разогрев сковороды ушел почти весь вечер, процесс и результаты были аналогичными.(Мне удалось активировать его детектор дыма — к большому огорчению его напарника — поэтому не думаю, что меня снова пригласят в ближайшее время.)

Вердикт: Это не так быстро и удобно, но эта техника работает и на электрических конфорках.

Тест 5: Сосуды для готовки

Вам нужен настоящий вок для создания фонарика? Короткий ответ — нет; этот метод работает как на сковороде, так и на воке. Но, как отмечает Кендзи, использование приправленной сковороды является ключевым моментом — эти с трудом заработанные слои полимеризованного жира действительно влияют на вкус **.

** Узнайте больше о том, как покупать, приправлять и ухаживать за сковородой с выпуклым днищем здесь, как покупать, приправлять сковороды из углеродистой стали и ухаживать за ними здесь, а также как покупать и приправлять чугунные сковороды здесь.

Я обнаружил, что регулирование температуры было немного сложнее со сковородой из западной углеродистой стали, и что овощи поджаривались немного быстрее, чем в воке, когда я добрался до горелки. У вока есть несколько преимуществ перед сковородой из углеродистой стали: различные температурные зоны — кричащее горячее дно, более прохладные стороны; более быстрый приток тепла; больше места для перемешивания; и, наконец, приготовление пищи с воком кажется на более прохладным.

Вердикт: поищите закаленную сковороду с плоским дном из углеродистой стали или сковороду с наклонными стенками. Если у вас нет ни того, ни другого, в крайнем случае подойдет чугунная сковорода.

Путь факела

Я обнаружил, что для достижения наилучших результатов проще всего использовать паяльные лампы с выключателем или диском. У меня случайно оказался массивный баллон с пропаном с головкой резака BernzOmatic TS4000 с пусковым механизмом триггера — Rolls-Royce в настройках резака. Нужна ли мне паяльная лампа, рассчитанная на сварку? Наверное, нет, но если он у вас уже есть под рукой, это поможет.У меня также были хорошие результаты с гораздо меньшими и более дешевыми портативными моделями, такими как бутановая горелка Iwatani и симпатичная маленькая паяльная лампа от Jo Chef.

При обращении с паяльной лампой самое главное — контролировать свое пламя. Вам не нужно направлять свой внутренний кхалиси и проливать безжалостный огонь дракона на вашего бедного, ничего не подозревающего бок-чой. На самом деле, большое ярко-оранжевое или желтое пламя не всегда хорошо, когда дело доходит до приготовления вок хей. Во-первых, вопрос цвета. Когда дело доходит до пропановых и бутановых горелок, лучше всего использовать голубое пламя.Синий означает полное сгорание топлива. Оранжевое или желтое пламя указывает на неполное сгорание, когда топливо остается несгоревшим. Этот дополнительный углерод вызовет образование сажи, которая в пламени раскалется до желтого или оранжевого цвета. Сажа — это то, что вы пробуете, когда повар опрометчиво поджаривает ваш стейк су-вид, создавая неприятный легкий жидкий аромат. Голубое пламя также горит сильнее, порядка 1980–2000 ° C; оранжевое или желтое пламя горит значительно холоднее, около 1000 ° C.

Во-вторых, размер пламени примерно соответствует тому, сколько топлива вы выпускаете из канистры.Для сгорания требуются и кислород, и топливо. Для паяльных ламп, работающих только на воздухе, подобных тем, которые я использовал, кислород поступает из окружающего воздуха через небольшие отверстия в трубке горелки *** и только с определенной скоростью. Если вы полностью откроете клапан, вы получите большое пламя, но вы также, вероятно, увидите оранжевое или желтое пламя. Это связано с тем, что топливо выделяется из канистры быстрее, чем может быть поглощен кислород из воздуха, что приводит к несовершенному сгоранию и еде с неприятным запахом сажи.

*** Это происходит из-за эффекта Вентури, который создает перепад давления, заставляющий воздух попадать в поток газа через маленькие отверстия или входные отверстия.

Вся эта наука сводится к следующему: держите свое пламя маленьким, концентрированным и голубым.

А как насчет того сумасшедшего желтого пламени в кадрах боевиков?

Я знаю, я солгал тебе. На фотографиях отчетливо видна струя желтого огня. Разве желтый цвет не означает сажу, и не означает ли сажа неприятный привкус? Не в этом дело. Это желтое пламя, которое вы видите, скорее всего, вызвано сгоранием паров масла — не связанного со сгоранием пропана или бутана в вашей паяльной лампе. Если вы когда-нибудь видели масляный огонь (молюсь, чтобы вы этого не видели) или оставляли масляный огонь в сковороде так долго, что он самовозгорается (опять же, не стоит пытаться), вы увидите, как он горит от желтого до оранжевого.(Пожалуйста, ради вашей безопасности и ваших бровей, на самом деле не пытайтесь воссоздать эти вещи. Для этого и создан Интернет.) Также помните: сгорание масла дает опаленный, дымный, слегка жареный привкус — определенно не закопченный.

Правила и рекомендации: как получить Torch Hei дома

Принимая во внимание все мои испытания и умеренную, хотя и рассчитанную, пироманию, вот несколько рекомендаций по созданию успешного torch hei. Если вы будете строго следовать всем этим правилам, вы сможете выпить вок хей и делать это безопасно.В конце дня ты готовишь здесь паяльной лампой. Знайте о возможных рисках и будьте ответственным поваром.

1. Оставайтесь в безопасности

Независимо от того, используете ли вы вок или сковороду, хорошо проветривайте место для приготовления пищи. Откройте окно (или три), отключите детектор дыма и, если можете, разбейте вентилятор. Я не буду приукрашивать: все станет горячим и дымным, даже если вы не пользуетесь фонариком, но вы будете готовить всего несколько минут. Так что будьте готовы.

И пока мы говорим об общей безопасности на кухне, купите небольшой огнетушитель.Даже если вы никогда не попробуете эту технику, всегда полезно иметь под рукой огнетушитель. Если вы пробуете эту технику, по крайней мере, держите крышку поблизости. Вы можете легко потушить большинство пожаров, накрыв сковороду и лишив пламя кислорода. И что бы вы ни делали, никогда, никогда не используйте воду для тушения кухонного огня, если только вы не хотите, чтобы в ваших руках был ад на уровне Майкла Бэя.

Вот более полный список советов по пожарной безопасности.

2. Готовьтесь с умом

Для этой техники ключевым моментом является содержание влаги.Лучше всего использовать эту технику для овощей с высоким содержанием влаги, за ними следует мясо и, в меньшей степени, рис и зерно. Нарежьте все до одинакового относительного размера, чтобы время приготовления было коротким и примерно одинаковым.

3. Готовьте партиями.

Не переполняйте кастрюлю. Вы никогда не приблизитесь к вок хей, если на сковороде будет слишком много еды. Если вам трудно перемешать пищу, не пролив ее, значит, вы переполнили кастрюлю. Если сковорода слишком остывает до такой степени, что появляется пар, значит, сковорода переполнена.Нет ничего постыдного в том, чтобы готовить партиями, особенно когда результат — настоящий вок хей. Кроме того, вам понадобится дополнительное пространство, чтобы разбрасывать еду, пока вы горите.

4. Факел в умеренных количествах

Вот как выглядит слишком близко.

Вам не нужно так много работать с горелкой, как вы думаете, и, как правило, лучше всего включать ее на более поздних этапах приготовления ингредиента. Для получения хороших результатов вам потребуется всего 20–30 секунд контролируемого воздействия пламени. Если для приготовления бок-чой требуется две минуты, оставьте свой фонарик на эту последнюю минуту.Таким образом, вы также избежите громоздких вспышек на начальных этапах из-за избытка воды при мытье и очистке продуктов.

Пока мы это делаем, обязательно держите пламя над едой, а не над ней. Помните, цель состоит в том, чтобы поджечь немного масла контролируемым образом. Держите огонь на расстоянии не менее двух дюймов от еды. Не держите горелку так, чтобы пламя находилось прямо на еде — вы не собираетесь обугливать жаркое. Каждый раз, когда вы подносите фонарик слишком близко к еде, все заканчивается сажей или несгоревшим топливом.Я также обнаружил, что есть зона наилучшего восприятия прямо на самом верхнем крае (в позиции на 12 часов), где боковая стенка встречается с дном сковороды.

5. Не спешите с соусом

Независимо от того, какой аромат вы приобретете с помощью паяльной лампы, вы никогда не почувствуете его, если он утонет в интенсивной ферментированной смеси черных бобов или устричном соусе на чашку. Это тонкий прием, а получаемые ароматы заслуживают вашего уважения. Позвольте технике сиять, и вы будете благословлены вкусной ароматной едой.

Это подводит меня к последнему и самому важному моменту …

Это не замена реальной сделке. Ароматизаторы, получаемые с помощью паяльной лампы, напоминают вок хей, но это ни в коем случае не настоящие. Я по-прежнему с удовольствием закажу курицу кунг пао в своем местном заведении, потому что ничто не заменит настоящий вок хей. Но если вы хотите быстро ощутить вкус вок на лету, эта техника стоит усилий — и это довольно весело.

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда захотите приготовить жаркое.Это прекрасные примеры этого метода в действии, и они дадут хорошее представление о том, как включить фонарик в вашу китайскую кухню.

Получить рецепты:

Рецепт жаркого из низкокалорийной здоровой говядины и брокколи

Рекомендации по питанию (на порцию)
388	калорий
20 г	жир
16 г	Углеводы
36 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	388
% дневная норма *
20 г	26%
Насыщенные жиры 7 г	35%
104 мг	35%
1220 мг	53%
16 г	6%
Пищевые волокна 5 г	19%
Всего сахаров 2 г
36 г
Витамин C 102 мг	509%
Кальций 95 мг	7%
Железо 3 мг	18%
Калий 919 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот полезный рецепт жаркого из говядины и брокколи быстро и легко приготовить, и он настолько низкокалорийен по сравнению с его аналогом на вынос, что, вероятно, станет одним из ваших любимых блюд. Хотя жаркое обычно содержит много масел и жиров, в нашей версии используется всего одна столовая ложка кунжутного масла, что соответствует менее одной чайной ложки добавленного жира на порцию.Вы получите много насыщенного вкуса от кунжутного масла, не добавляя лишних калорий. При аллергии на кунжутное масло используйте вместо него кокосовое или рапсовое масло.

Хотя в рецепте используется только брокколи, есть место для любых овощей, таких как перец, лук, зеленый лук, тонко нарезанная морковь, цветная капуста, зеленый лук или хрустящие водяные каштаны. Другие добавки тоже хороши, например, орехи и семена, и они делают жаркое из пищи, насыщенной питательными веществами. Это блюдо можно адаптировать к палео-диете или диете Whole30, используя аррорут вместо кукурузного крахмала и кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.Используя тамари вместо соевого соуса, рецепт не содержит глютен.

Приготовьтесь накануне вечером к суперлегкой трапезе в будние дни. Подавайте с коричневым рисом или киноа, приготовленным на пару, чтобы получить больше клетчатки и белка, или с рисом с цветной капустой, чтобы сохранить низкое количество калорий, но высокое питательность.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Лучший вок для жарки с перемешиванием в домашних условиях (2021)

* Единственное небольшое предостережение в этом разделе состоит в том, что два из протестированных мною вок не предназначены для жарки во фритюре (подробнее об этом ниже).Я только жарил и готовил на пару в этих воках и вообще пропустил фритюр.

Пар

Последним тестом на приготовление каждого вока было приготовление партии пельменей на пару в классической бамбуковой пароварке. Если вок был с крышкой, я использовал ее для процесса; в противном случае я использовал стандартную крышку вок или меньшую крышку сковороды, в зависимости от размера вок. Я наблюдал, как быстро закипает вода в каждом воке, как модели с крышками сочетаются друг с другом и как быстро и равномерно готовятся на пару каждая партия пельменей.

После игры

После каждого теста я чистил вок, обращая особое внимание на то, насколько хорошо варочная поверхность удаляет прилипшую пищу без тщательной очистки, которая могла бы повредить с трудом заработанные слои приправ. Большинство воков поставлялось с инструкциями по очистке и повторной заправке после каждого использования, поэтому я следовал тем, которые также отличались от модели к модели. В большинстве случаев требуется бережная стирка вручную, немедленная сушка полотенцем и быстрое заправление маслом на среднем огне.

---

Другие воки, которые я тестировал

Вок с круглым дном из углеродистой стали Williams-Sonoma (40 долларов) был моим фаворитом из тестированных мною воков с круглым дном: он большой (14 дюймов) и глубокий (емкость 4½ литра), но легкий маневрировать и обжаривать с полным удовольствием.Деревянная ручка оставалась прохладной во время приготовления, а высокие стены надежно удерживали внутри все, включая брызги масла и все такое. Я использовал этот вок с входящим в комплект кольцом для вок на моей газовой плите, который отлично подходил для жарки и приготовления на пару, но во фритюре я обнаружил, что постоянно проверяю баланс, чтобы он не наклонился и не пролил повсюду горячее масло. Этот вок определенно требует приправы, но процесс относительно прост и полностью выполняется на плите. Если вы ищете вок с круглым дном и не возражаете, если у него нет ручки-помощника, это отличный выбор.

Вок из голубой углеродистой стали (99 долларов) — рекомендованная шеф-поваром модель от любимого бренда DTC; Как одна из самых дорогих моделей в этом списке и прекрасно сделанная, я возлагал на нее большие надежды. Первоначальный процесс приправы был самым трудоемким из всех протестированных мною вок; вок нужно было перевернуть вверх дном над противнем в горячей духовке в течение нескольких часов, а затем полностью остудить, прежде чем повторить весь процесс несколько раз. В конце концов, даже после всего этого, жаркое прилипло к варочной поверхности.Вок шириной 12,5 дюймов очень хорошо прожаривается и готовится на пару, а посуда Made-In имеет репутацию довольно прочной; Чтобы сделать его по-настоящему универсальным, просто знайте, что вам придется потратить реальное время на процесс приправы и завершить более трех раундов, прежде чем приготовить первое жаркое.

The Five Two Carbon Steel Wok (129 долларов США) — новейшая модель в списке; бренд выпустил его только в этом месяце в наборе, вдохновленном отзывами клиентов, который включает в себя крышку из закаленного стекла и решетку, которая служит пароваркой.Этот вок предварительно заправлен и готов к использованию прямо из коробки, а диаметр 12 дюймов и плоское дно делают его очень удобным для домашнего приготовления / небольшой кухни. Прозрачная крышка позволяла легко следить за моими пельменями, когда они готовились на пару, поэтому я знал, когда они были готовы, и был удивлен, насколько быстро вок нагревается на моей газовой плите. Я нашел, что он отлично подходит для жарки, и оценил заметки клиентов на упаковке об использовании вок для приготовления большого количества листовой зелени — это был бы прекрасный инструмент для этой цели.Но из-за очень широкого дна он казался мне больше похожим на сковороду с высокими стенками, чем на вок, а цена в конечном итоге была слишком высокой.

9 лучших воков, которые можно купить для домашних поваров

Пора поговорить о воке. И — всего за минуту — лучший вок, который вы можете купить. Но начнем с простого вопроса: что такое вок? Универсальная кухонная посуда с круглым дном, созданная в Китае, является одной из самых распространенных кухонных принадлежностей в Китае.Теперь сковороды становятся все более популярными в США благодаря своей превосходной обжигающей способности и универсальности.

Если кто и может полностью понять важность и универсальность вока, так это Грейс Янг. Самопровозглашенная гуру жаркого, получившая премию «Лучшая международная кулинарная книга» Фонда Джеймса Берда за свой фолиант «Жаркое перемешивание до края неба », использует вок для множества задач, связанных с приготовлением пищи. «Я обнаружила, что вок, которому 2000 лет, — это самая модная сковорода, и она не ограничивается кулинарными рамками», — говорит она.

Чтобы помочь вам решить, какой вок лучше всего подходит для ваших нужд, мы составили это удобное руководство, в котором использованы данные экспертов по воку, таких как Янг, а также мнения профессиональных поваров, которые ежедневно используют вок.

Для какой готовки подходит вок?

«Вы можете использовать вок для запекания курицы или овощей, бекона, стейков или яиц на солнечной стороне. Это также лучшая сковорода для жарки кукурузы благодаря своей просторной форме чаши», — говорит Янг.

Вок можно использовать для жарки с перемешиванием, приготовления на пару, жарки на сковороде, во фритюре, пашот, варки, тушения, копчения и поджаривания различных продуктов. Они также отлично подходят для взбивания тушеного мяса и супов, что делает их идеальным инструментом, который всегда будет под рукой.

Каковы преимущества вока перед сковородой?

Хотя может показаться, что вок — это просто еще одна версия сковороды, Янг утверждает, что вок предлагает преимущества, которых нет в традиционных сковородках. «Вогнутая форма вока облегчает жарку. Приготовление в воке требует меньше топлива, потому что тепло концентрируется в колодце и распространяется по сторонам», — говорит она.

«В отличие от сковороды, скошенные стороны вок не только предотвращают рассыпание пищи, но и служат поверхностью для приготовления пищи», — говорит Янг. Наклонные стороны также помогают организовать зоны приготовления пищи. Любая еда, которую вы кладете вдоль внешней стороны вока, будет готовиться медленнее, и вы можете использовать дно сковороды для жарки на сильном огне.

«Глубина вок делает сковороду более универсальной; она отлично подходит не только для жарки с перемешиванием. Вы можете тушить тушеное мясо, жареные во фритюре блинчики с начинкой, рыбу на пару, варить лапшу, курицу-пашот и коптить тофу.«

Какие типы воков вы можете купить?

Различные типы вок, например, из чугуна, стали и антипригарного материала, лучше всего подходят для различных целей.

Чтобы определить, какой вид вок лучше всего подходит для вас, важно понимать плюсы и минусы вок, сделанных из разных материалов.

Станки из углеродистой стали

Посуда из углеродистой стали обычно лучше всего подходит для задач быстрого приготовления, таких как жарка с перемешиванием, что является одной из причин, почему вок из углеродистой стали так распространены.

Плюсы:

• Вы можете легко отрегулировать температуру с помощью вок из углеродистой стали. «Это здорово, потому что он быстро нагревается и хорошо проводит тепло. Металл идеально подходит для обжаривания ингредиентов, и мне он нравится, потому что он немедленно реагирует на регулировку температуры», — говорит Янг.
• Со временем становится антипригарным . «Чем больше вы готовите с использованием углеродистой стали, тем больше получается естественная антипригарная поверхность», — говорит Янг.
• Он легкий и менее громоздкий .Чтобы воспользоваться преимуществами простоты использования, Ван рекомендует искать воки 14-го калибра толщиной 2 миллиметра, которые не сгибаются при нажатии.

Минусы:

• На создание хорошей поверхности для готовки может потребоваться время . У изделий из углеродистой стали есть интересный период адаптации. «Когда вы впервые начинаете использовать вок из углеродистой стали, для образования патины требуется время», — отмечает она. «В этот период вок часто выглядит ужасно, и легко забеспокоиться, задавшись вопросом, правильно ли вы поступаете.«
• Склонен к ржавчине. Янг также отмечает, что вок из углеродистой стали склонна к ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом; К счастью, ржавчину легко удалить.

Станки чугунные

Чугун — это материал, который обычно используется для изготовления различной посуды, такой как чугунные сковороды, сковороды для гриля, голландские печи и, конечно же, вок.

Плюсы:

• Чугунный вок обычно на дешевле, чем его стальной аналог.
• Обладает отличными теплоудерживающими свойствами .
• Подходит для длительного приготовления . По словам Янга, «поскольку [чугунные воки] сохраняют тепло, они отлично подходят для тушения и длительного приготовления».

Минусы:

• Нагрев и охлаждение занимает много времени . Поскольку чугунная посуда относительно толстая, она долго нагревается. Это может усложнить процесс приготовления, особенно для начинающих пользователей вок: «Чугун медленно нагревается.Когда сковорода нагревается, она сохраняет тепло в течение долгого времени, а это означает, что, когда еда будет приготовлена, если вы новичок в воке и будете медленно извлекать еду из сковороды, она переваривается ».
• Тяжелый и неповоротливый . «Я считаю, что чугунный вок слишком неуклюж для приготовления пищи. Когда вок полон продуктов, его слишком тяжело поднять одной рукой. Вы всегда должны использовать обе руки и прихватки», — объясняет Янг.

Воксы с антипригарным покрытием

Хотя такая кухонная утварь может звучать хорошо в теории (в конце концов, антипригарное покрытие обычно означает легкую очистку), антипригарные воки не подходят для Янга.«Даже не думайте о покупке вок с антипригарным покрытием, потому что большинство сковород с антипригарным покрытием не предназначены для использования на сильном огне, а высокая температура является обязательной для жарки, — говорит она. «На мой взгляд, посуда с антипригарным покрытием уступает углеродистой стали для обжаривания пищи, и еда не имеет такого хорошего вкуса. Я также не хочу, чтобы химическое антипригарное покрытие касалось моей еды».

Дэвид Ван, шеф-повар ресторана Wok N ‘Bao в Чикаго, соглашается. «Я лично предпочитаю не использовать посуду с антипригарным покрытием, когда мне это не нужно, особенно в воке, потому что при приготовлении пищи при такой высокой температуре антипригарное покрытие может довольно легко ухудшиться.«

Как выбрать лучший вок.

Теперь, когда вы вооружены базовым пониманием плюсов и минусов определенных типов вок, также важно знать, на что обращать внимание (и, наоборот, чего следует избегать) при выборе собственного вок.

«Выбирая лучший вок, обязательно выбирайте форму, размер и материал, которые лучше всего соответствуют вашему уровню комфорта на кухне и вашим личным предпочтениям. Вы также должны учитывать источник тепла в вашем доме», — говорит Энтони Алаймо, специалист Шеф-повар со звездой Мишлен в ресторане и баре 101 North Eatery & Bar в Вестлейк-Виллидж, Калифорния.

Какая у вас плита?

Ваш источник тепла будет определять, какой вок вы должны купить.

Если у вас есть газовая горелка , вам повезло. Вы можете готовить в воке с круглым дном, который находится под решеткой. Ван отмечает, что круглое дно поможет лучше распределять тепло. Янг рассказывает, что для оптимального приготовления вок с круглым дном вы можете использовать кольцо для стабилизации сковороды.

Если у вас есть электрическая или индукционная горелка , вам понадобится вок с плоским дном.Большие индукционные горелки «будут соприкасаться со всей нижней поверхностью вок», — говорит Алаймо.

Сколько людей вы кормите?

Для Янга размер является ключевым фактором. «Я обычно рекомендую 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном, длинной деревянной ручкой и короткой вспомогательной ручкой. Это лучший вок для домашней печи», — говорит она. Даже если у вас большая семья, если вы готовите на домашней плите, не беспокойтесь о более крупных вочках. «16-дюймовый вок слишком большой и не может быть достаточно горячим», — говорит Янг.

Если вы обычно готовите только для себя или для себя и партнера, вы можете подумать о том, чтобы купить вок меньшего размера. Просто имейте в виду, что 12-дюймовые воки «заглушат еду, что превратит жаркое в тушеное мясо», — говорит Янг.

Сколько усилий вы хотите вложить в очистку и добавление приправы для вок?

Стратис Морфоген, владелец Brooklyn Chop House, неравнодушен к вокам из нержавеющей стали, потому что их легко чистить. С другой стороны, чугун долго остывает, что увеличивает время чистки.Как из чугуна, так и из углеродистой стали вам также потребуется регулярно приправлять их, чтобы сохранить патину. Сковороды с антипригарным покрытием можно мыть в посудомоечной машине, и их легче всего мыть.

9 лучших воков для домашних поваров по мнению экспертов.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть лучшие вок для домашних поваров!

Лучший доступный вок: Wok Shop из углеродистой стали с двумя деревянными ручками для катушки

«Мой любимый источник вок — это Wok Shop. Я называю его Wok Mecca, потому что там самый большой выбор вок и аксессуаров для вок», — говорит Янг.«Они занимаются бизнесом уже почти 50 лет, они расположены в самом центре китайского квартала Сан-Франциско. Они продают безбрендовые американские 14-дюймовые вок с плоским дном из углеродистой стали всего за 35 долларов. Да, доставка будет стоит немного дороже, но я думаю, оно того стоит, потому что вок рассчитан на длительный срок «. Wok Shop предлагает на выбор более двух десятков вок, сковороды для любых целей. Что еще? Многие из них настраиваются и бывают разных размеров и форм, что означает, что вы можете адаптировать вок к вашим конкретным потребностям.

Лучший вок для индукционных или стеклокерамических плит: AmazonBasics Pre-Seasoned Cast Iron Wok Pan

Хотя Янг неравнодушна к описанному выше воку, она полностью осознает, что предпочтения зависят от вашей кухни. «Какой вок вам нужен, зависит от вашей плиты», — отмечает она. Воки из углеродистой стали с плоским дном хороши для бытовых газовых плит, а чугунные воки с плоским дном (как показано выше) идеально подходят для индукционных или керамических плит со стеклянным верхом.

Лучший вок для газовых плит: Wok Shop из углеродистой стали с деревянной боковой ручкой

Для полупрофессиональных печей Янг предлагает чугунный вок китайского производства или вок из углеродистой стали с круглым дном и деревянными ручками, как показано выше. «Мне нравятся деревянные ручки, а не металлические, потому что они не требуют прихваток», — говорит Янг. Если вам посчастливилось жить или оказаться в Сан-Франциско, Янг рекомендует посетить Wok Shop.«В розничной торговле нет никого более осведомленного о работе, чем владелица Тане Чан», — говорит она. «Расскажи ей о своей плите, и она даст лучший совет».

Лучший вок с антипригарным покрытием: Alpha Nonstick Marble Stone Coating 12,6 «Сковорода вок

«Вок, который нелегко приклеить и который можно использовать долгое время, будет считаться хорошим воком», — говорит Джейсон Ву из Parq Vancouver, исполнительный шеф-повар MRKT East. «Для домашних поваров лучше всего использовать вок с антипригарным покрытием, потому что при готовке его не так просто прилипнуть», — добавляет он.«Единственная проблема с вок с антипригарным покрытием заключается в том, что, если он поцарапан на поверхности, он считается непригодным для использования. Вы должны быть очень осторожны, работая и очищая вок с антипригарным покрытием». Убедитесь, что вы используете силиконовый половник для вок, если собираетесь использовать вок с антипригарным покрытием. Версия выше, сделанная в Корее, имеет десятки 5-звездочных отзывов на Amazon.

Лучший вок из углеродистой стали: 14-дюймовый вок из углеродистой стали без приправ с круглым дном

Wang — поклонник воков из углеродистой стали, потому что они легче своих чугунных аналогов и, следовательно, менее громоздки.«Углеродистая сталь нагревается быстрее и равномернее», — отмечает он. «Ищите воки толщиной 14 мм и толщиной 2 миллиметра, которые не сгибаются при нажатии», как и выше. «Покупая вок, выбирайте те, у которых закругленное дно, это помогает лучше распределять тепло».

Ван также отмечает, что если за воками из углеродистой стали правильно ухаживать, они, по сути, станут антипригарными.

Лучший традиционный вок: Craft Wok Традиционный кованый вручную вок из углеродистой стали

Alaimo предпочитает вок с ручкой-помощником, особенно те, которые сделаны из углеродистой стали с ручной ковкой.«[Это] традиционный вок, в котором меня научили готовить», — говорит он. «Этот тип вок очень прочный и быстро нагревается». Этот конкретный вок — одно из самых любимых предложений Amazon, с несколькими сотнями идеальных или почти идеальных отзывов.

Лучший вок для начинающих: Sur La Table Professional Nonstick Wok

Как и Янг, Алаймо знает, что разные работы лучше подходят для разных целей. «Если у вас стандартная конфорка, лучше выбрать что-нибудь более удобное для пользователя, например, вок с антипригарным покрытием или нержавеющей стали с более плоским дном.»Этот стол Sur La Table является профессиональным и изготовлен из стали для быстрого, эффективного нагрева и исключительной теплоотдачи. Легкая, простая в обращении сковорода имеет плоское дно, что обеспечивает равномерный результат на различных варочных поверхностях.

Лучший универсальный вок: All-Clad Wok из нержавеющей стали

Для вок с гладким, «чистым» видом, который нравится Морфогену, попробуйте это предложение All-Clad, которое, по мнению владельца ресторана, не является ни слишком высоким, ни слишком широким.Эта сковорода не только безупречна, но и имеет сотни 5-звездочных отзывов, что делает ее одной из самых востребованных на Amazon.

Лучший вок-вок, который можно мыть в посудомоечной машине: T-fal 14-дюймовый вок с антипригарным покрытием

Ищете вок, который можно мыть в посудомоечной машине? Эта версия T-fal с более чем тысячей звездных отзывов на Amazon — лучший вок. Он достаточно большой, чтобы вместить еду, которой можно накормить всю семью, но при этом с ним легко готовить и легко чистить. Его алюминиевая конструкция обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла, а антипригарная поверхность вок означает, что вам нужно использовать минимальное количество масла или жира при приготовлении пищи.

5 Best Woks за 2021 год

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Наш главный редактор, Фейт Дюран, только наполовину шутит, когда говорит, что единственное, что она заберет из своего дома в случае пожара (кроме мужа и двух маленьких детей, конечно же!) будет ее вок. Она любит эту вещь и твердо убеждена, что она должна быть на каждой кухне.

Конечно, многие люди предпочитают исключать вок из своей линейки посуды, полагая, что сковороды слишком специализированы. Однако, если вы купите правильный вок — лучший вок, — по словам Фейт, это может быть один из ваших наиболее часто используемых предметов посуды.

Чтобы помочь убедить вас принять сторону Веры в этом аргументе, мы решили взглянуть на то, что говорят некоторые из ведущих профессионалов (плюс домашние повара, которые делают покупки на Amazon). По мнению некоторых из лучших экспертов, это лучшие вок (или альтернативы воку!).

1. Коммерческая 10-дюймовая ресторанная сковорода Tramontina с антипригарным покрытием, 39 долларов в Walmart

Лучший вок, по мнению Wirecutter

Лучший вок, по мнению Wirecutter, — это вовсе не вок. Винни Янг из Wirecutter говорит, что самая большая проблема, связанная с наличием дома вок с выпуклым днищем, заключается в том, что у большинства из нас нет плит, которые достаточно нагреваются, чтобы правильно жарить в воке. (В лучшем случае наши конфорки производят 25 000 британских тепловых единиц, но коммерческие диапазоны вок в пять раз превышают это количество).А для вок с круглым дном нужно кольцо вок. Хотя вок с плоским дном довольно распространен на американских рынках, Ян говорит, что лучший инструмент для жарки — это… сковорода с антипригарным покрытием. Просто знайте, что, поскольку он меньше, чем вок, вам придется жарить его партиями.

Купить : 10-дюймовая ресторанная сковорода Tramontina с антипригарным покрытием, 39 долларов в Walmart

2. Wok Shop 14-дюймовый вок из углеродистой стали с металлической боковой ручкой, 35 долларов. Cook’s Illustrated

Лучшего выбора Cook’s Illustrated в настоящее время нет в наличии, поэтому мы по умолчанию выбираем второй вариант.Тестеры сказали, что он хорошо реагирует на тепло, им понравилась длинная ручка и тот факт, что он поставляется в варианте с плоским дном. Некоторые тестеры отметили трудности при маневрировании воком, так что об этом следует помнить.

Купить : Wok Shop 14-дюймовый вок из углеродистой стали с металлической боковой ручкой, 35 долларов в The Wok Shop

3. Joyce Chen 14-дюймовый Pro Chef с плоским дном Wok, 45 долларов

Лучший вок, по мнению to Serious Eats

Профессионал в области Gear J. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats согласен с тем, что вок может быть универсальным кухонным инструментом.Он просматривает различные материалы (держитесь подальше от изделий из нержавеющей стали!), Рассказывает о том, как они сделаны и на что обращать внимание. Он выбрал этот из-за его конструкции из толстой углеродистой стали и приклепанных ручек. Его тоже сейчас нет в наличии, но Кенджи не предлагает запасной вариант.

Купить : 14-дюймовый вок от шеф-повара Joyce Chen с плоским дном, 45 долларов

4. Современный твердо-анодированный алюминиевый антипригарный вок с плоским дном Calphalon Contemporary 10-дюймовый вок с плоским дном от Calphalon, 50 долларов

Один из бестселлеров на Amazon

Хотя Кенджи советует держаться подальше от воков с антипригарным покрытием (покрытия не выдерживают высокой температуры, которую вы бы использовали для жарки), это один из самых продаваемых воков на Amazon.У него 4,7 звезды из 5, что довольно сложно получить. Его можно мыть в посудомоечной машине и не нужно приправлять, поэтому это отличный вариант для тех, кто не хочет усердно работать.

Купить : Calphalon Contemporary с твердым анодированным алюминиевым антипригарным покрытием 10-дюймовая плоская подошва Вок, 50 долларов

5. Вок из углеродистой стали с деревянной боковой ручкой, 35 долларов

Лучший вок по версии Kitchn

Вера убедила редакторов Kitchn в целом, что вок — это ключевой элемент кухонной посуды.Исходя из нашего опыта — и из разговоров с Грейс Янг, страстной проповедницей по приготовлению жаркого, — у нас есть краткий список из четырех вещей, которые должны быть у всех хороших работниц. Во-первых, он должен быть изготовлен из углеродистой стали, которая является прочной и недорогой, быстро нагревается и может стать практически антипригарной (опять же, если вы не пожалеете времени, чтобы хорошо ее приправить!). У него должно быть плоское дно и диаметр 14 дюймов. И у него должны быть деревянные ручки с обеих сторон. Это подводит нас к этому варианту из магазина Wok Shop. (Это похоже на ту, которую предлагает Cook’s Illustrated, только у нее есть деревянная вспомогательная ручка, которая не нагревается, как металлическая.) Это единственная Вера, которую может схватить Вера в случае пожара, и которую мы рекомендуем всем.

Купить : Вок из углеродистой стали с деревянной боковой ручкой, 35 долларов в магазине Wok.

Лиза Фридман

Директор по стилю жизни

Лиза Фридман — директор по стилю жизни в The Kitchn. Она никогда не встречала сыр или ленту для васи, которые ей не нравились. Она живет в штате Нью-Йорк со своим мужем и их щенком Милли.

10 лучших советов по приготовлению вок

Опубликовано: 10 марта, 2017

Профессиональное приготовление вок в воке — это техника, которая может быть сложной задачей для домашних поваров.Многие профессиональные изделия, представленные на современном рынке, не достигают необходимой мощности и требуют наличия кольца вок, что не позволяет поварам ставить вок прямо в огонь. Одним из основных преимуществ профессиональной газовой плиты с открытой системой горелок с высокой равномерной температурой является возможность выпекать вок с результатами ресторанного качества дома.

Какой бы тип плиты вы ни использовали, ознакомьтесь с этими советами и рекомендациями о том, как профессионально готовить вок в домашних условиях. Этот метод отлично подходит для быстрых обедов в будние дни или более сложных спредов на выходных — в любом случае вам гарантировано вкусное блюдо менее чем за 30 минут.

Совет №1: Выберите вок правильного размера

Выбор вок правильного размера очень важен. Вам нужен вок размером не более 16 дюймов; в противном случае может быть сложно маневрировать. Поскольку серия BlueStar Platinum вырабатывает 25 000 BTU тепла, вам необходимо убедиться, что ваш вок сделан из железа или стали.

Совет № 2: полностью подготовьте все ингредиенты перед приготовлением

Всегда тщательно готовьте все ингредиенты перед началом приготовления.Приготовление вок происходит очень быстро, и у вас нет времени нарезать дополнительные ингредиенты или вытащить что-нибудь из холодильника.

Совет № 3: размещайте вок как можно ближе к источнику тепла

Высокий, равномерный нагрев имеет решающее значение для достижения наилучших результатов с воком. С открытой системой горелки, такой как RCS, серия Nova, серия Precious Metals или Platinum, кольцо вок не требуется. Вы просто снимаете верхнюю решетку и можете ставить вок прямо в огонь. Это стабилизирует вок и, что более важно, дает лучшие результаты при прямом нагревании.

Совет №4: Правильно приправляйте новый вок.

Начните с чашки соли, поставьте на сильный огонь (увеличьте огонь до упора) и перемешивайте в течение 20 минут. Затем используйте жир или масло с высокой температурой дыма, чтобы закончить приправу.

Совет № 5 Предварительно подогревайте вок перед каждым использованием

Всегда предварительно нагревайте вок перед каждым использованием. Добавьте масло и подождите, пока вок не начнет дымиться. Это откроет поры металла и приправы, высвободив аромат, хранящийся в воке.

Совет № 6: Используйте масла с высокой температурой дыма

Для приготовления вок лучше всего использовать масла с высокой температурой дыма, такие как масло из виноградных косточек или арахисовое масло. Оливковое или растительное масло имеет более низкую температуру дыма и может сжечь пищу и повлиять на ее вкус.

Совет № 7: Используйте надлежащую вентиляцию

При приготовлении вок становится очень дымным, поэтому необходима надлежащая вентиляция. Сочетание вытяжки BlueStar с высокими CFM и отражательными фильтрами с газовой линейкой BlueStar идеально подходит для удаления дыма.

Совет № 8: Мощность, мощность, мощность

Ключ к приготовлению вок — это прямой контакт между дном сковороды и контролируемым сильным нагревом, как у открытых конфорок BlueStar 25000 БТЕ. Это позволит вам очень быстро перемешать мясо и овощи, чтобы придать им свежий свежий вкус.

Совет № 9: Никогда не заполняйте за половину отметки

Никогда не переполняйте вок за половину отметки. Вам нужно место для перемещения продуктов, а также это позволит ингредиентам готовиться быстро и равномерно.

Совет № 10: Продолжайте движение еды

При приготовлении вок вы заметите, что повара всегда следят за едой. Это важно для финиша, потому что, перемешивая и перемещая ингредиенты, вы уменьшаете прилипание соуса к белку, и пища не переваривается. Постоянно перемещайте сковороду или используйте посуду для перемещения ингредиентов.

Дополнительный совет: очищайте после использования и надлежащее хранение вок

Промойте вок сразу после использования горячей водой и губкой.Это защитит патину и сохранит приправу вок. Если вок будет храниться более недели, используйте кисть или бумажное полотенце, чтобы покрыть вок слоем масла или жира, который защитит его. Лучше всего использовать арахисовое масло или масло канолы, потому что они недороги и имеют высокую температуру дымления.

Интегрированное приготовление вок с открытыми конфорками обеспечивает новый уровень простоты и производительности при попытке создать идеальное жаркое для вашей семьи. Следование этим советам и приемам позволит вам готовить вок, как профессиональный повар, у себя дома.Чтобы узнать больше, посмотрите это видео с советами:

Чтобы создать свою собственную плиту, способную готовить вок, как в ресторане, воспользуйтесь нашим инструментом BYO.

Ознакомьтесь с нашим любимым рецептом вок: монгольская говядина от шеф-повара Пола Маршалла.

Говядина по-монгольски

Состав:

• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сухого хереса
• 2 чайные ложки соуса хойсин
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка пасты чили с чесноком (например, самбал олек)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
• Стейк из вырезки 1 фунт, тонко нарезанный поперек волокон
• 16 средних зеленых луковиц, нарезанных кусочками по 2 дюйма

Приготовление:

1. Смешайте первые 8 ингредиентов, помешивая, до получения однородной массы.
2. Нагрейте арахисовое масло в большом воке с приправами на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный имбирь, измельченный чеснок и говядину; тушить 2 минуты или пока говядина не подрумянится. Добавьте кусочки зеленого лука; обжарить 30 секунд. Добавьте смесь соевого соуса; варить 1 минуту или до загустения, постоянно помешивая.

Получайте уведомления обо всех новостях BlueStar. Подпишитесь на наши новости!

Какой вок лучше всего покупать?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого сообщения, чтобы получить сжатые ответы.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, спросили себя: какой вок лучше всего покупать? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам с руководством по покупке правильного вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие возможные результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских кулинарных инструментов — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл только то, что мы покажем, как выбрать вок и купить подходящий для вас.

Вок — это широкий горшок с несколько неглубоким куполом, который очень сильно нагревается, когда у вас есть хороший огонь. Наши работы достигают температуры, которую, как мы уверены, Медведь Смоки не одобрил бы.

Однако именно это обжигание при высокой температуре дает китайской еде неописуемый ароматный край, известный как вок хей или вок сено — «дыхание вок».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо глутамата натрия, по мнению людей, вкусная еда в ресторане намного лучше, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома, используя правильные инструменты!

Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки, вок — отличный инструмент для любого типа жарки, приготовления на пару или кипячения. Вок быстро нагревается, а это значит, что лапша или даже макароны отвариваются очень быстро!

Если сомневаетесь, приготовьте вок! Вероятно, это один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах.Не разжигайте огонь, но и не бойтесь его нагреть! Вы увидите, что многие из наших рецептов рекомендуют нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто дымиться».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой вок ресторанного качества из углеродистой стали для большей части кулинарии и фотографий в нашем блоге, но у нас есть более 10 вок разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из коллекции моей матери.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, отлично выдержан (читайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Повара китайских ресторанов используют воковки исключительно из углеродистой стали и очень им доверяют. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или запекания больших тарелок рыбы требуется большой вок (20+ дюймов) и приготовление жареных блюд, чтобы заказывать меньшие по размеру блюда, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Если вы спросите китайского шеф-повара: «, какой вок лучше всего покупать? », он всегда отвечал: углеродистая сталь.

Однако в мире станков из углеродистой стали есть и другие варианты! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует некоторых проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, сколько ухода и обслуживания вы хотите делать, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие предпочтений слишком много, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваш первый вок, скорее всего, это не будет ваша последняя покупка. В смысле, у тебя ведь не одна сковорода?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше всего подходит для вас!

Что следует учитывать при выборе вок

Вот несколько быстрых советов по выбору вок для кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будет влиять на выбор вашего вок, так что определенно учитывайте это в первую очередь.Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вок.
• Если вам нравится настоящий аромат сена вок, не поддавайтесь соблазну приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для китайской кулинарии, они представляют сомнительную безопасность, поскольку большинство из них рассчитаны на 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превышать это ограничение или приближаться к нему (например, при нагревании вок до «просто копчения») .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно, чтобы вы нашли хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вок

Хотя я уже сказал, что углеродистая сталь — лучший материал для вок, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие обзоры, факты и наши личные мнения о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять осознанное решение о покупке вок.

A Воксы с антипригарным покрытием или с тефлоновым покрытием

Вок с тефлоновым покрытием или с антипригарным покрытием очень распространен и можно найти практически в каждом большом магазине коробок, поэтому есть множество марок и размеров на выбор. Привлекает внимание антипригарная поверхность для приготовления пищи, простота очистки и отсутствие необходимости приправлять вок.

Однако проблема с тефлоновыми воками заключается в том, что они не предназначены для приготовления при высокой температуре.Даже с лучшими марками вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту — это предел. НЕ рекомендуется обжаривать при высоких температурах, используя вок с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов дают указание «нагреть вок до тех пор, пока он не закопчится». Вы не должны следовать этим инструкциям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения образуется wok hei , но при этом образуется горячая поверхность с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарение во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут налипать на антипригарную поверхность при многократном использовании, и мы все знаем, что чистка — это большой запрет для антипригарных поверхностей.

Вам могут быть интересны новые керамические антипригарные воки. Мы попробовали их, и они нам нравятся больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от керамической сковороды после 2 лет довольно легкой эксплуатации.

Все сказанное выше, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба или креветки Lo Mein, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины и овощей, где сверхвысокие температуры не являются существенными, этот вариант может быть всем, что вам нужно и на Amazon есть множество вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки — личное решение.

Воксы из нержавеющей стали

У воков из нержавеющей стали есть свои преимущества. Они нереактивны, а это значит, что из них можно приготовить уксусные или кислые продукты, такие как сладкая и острая свинина, курица с апельсином (одна из любимых Джуди) или даже китайская тушеная рыба.

Они также относительно легкие (хотя некоторые из трехслойных воков могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как на вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легким скребком после каждого использования и вытрите насухо.

Минусы? Будьте осторожны с прижиганием продуктов, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут привести к появлению на вашей сковороде черных пятен, которые вам придется потрудиться, чтобы стереть.Вок из нержавеющей стали также не будет иметь этой закаленной антипригарной поверхности, поэтому еда склонна к прилипанию к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что они нереактивны, поэтому готовить кислые блюда, такие как кисло-сладкая курица или другие блюда, используя уксус или помидоры, лучше всего из нержавеющей стали.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для варки на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет от длительного приготовления на пару. Вки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, — это неглубокая решетка для пароварки в нижней части вока, чтобы разместить жаропрочную тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Дополнительные идеи по приготовлению на пару см. В нашем посте «Как установить пароварки».

Вок из нержавеющей стали Cuisinart — это один из брендов, который мы пробовали. Стеклянная столешница входит в комплект.

На фото сегодня наш вок из нержавеющей стали Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Эти остатки трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, используя прочную губку для мытья посуды.

Так что, если вы хотите сохранить свой вок из нержавеющей стали красивым и блестящим, этого не произойдет. Вероятно, это одна из наименее используемых посуды на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вока из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не пачкают, но у меня нет опыта работы с ними. Пожалуйста, поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть большой выбор вок из нержавеющей стали.

Ковки чугунные

Некоторые из старейших кухонных принадлежностей изготавливаются из чугуна, и китайские воки не исключение. Чугунные воки, традиционно разработанные с двумя небольшими металлическими ручками, долгие годы использовались по всему Китаю в каждом доме.

Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные воки и собирать растопку для разведения огня. Хотя сегодня это могло бы быть хорошим выбором, тогда я подозреваю, что это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует особого ухода после каждого использования. Однако за ней легче ухаживать, чем многие думают, и мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды для гриля и большая двусторонняя чугунная сковорода / сковорода для гриля.

Когда дело доходит до ухода за чугунным воком, его сначала нужно приправить. Очистите мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем покройте весь вок с растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этого устройства, в наши дни доступны более легкие чугунные воки, которые сделают приготовление пищи и уход за ними более удобными. В Китае мы использовали легкие чугунные станки, также известные как чжу-гал (铸铁) или иногда называемые «чугунными чугунами».”

Эти легкие чугунные воки можно увидеть в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки менее дорогие, обычно менее 10 долларов без покрытия. Но опять же, вся чугунная посуда будет ржаветь, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы справитесь с этой задачей, на Amazon есть из чего выбрать.

Воксы из углеродистой стали Куклы из углеродистой стали

— безусловно, самый популярный вариант, и не зря.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то вок с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Достаточно недорогие и более легкие, чем чугун, вки из углеродистой стали со временем хорошо сезонны, создавая антипригарную поверхность.

Для создания блестящей патины требуется некоторое время, и для поддержания этой антипригарной характеристики требуется постоянный уход, но мы думаем, что вы обнаружите, что это того стоит.Ниже представлена ​​фотография совершенно нового вока из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправили в нашем посте о том, как приправить вок и ежедневный уход за вок, и теперь это вок, который Сара использует на кухне своей квартиры. Вы можете увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала. дома!).

Если вы решили купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок. Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать приятную антипригарную патину и сохранить его!

Вы спросите, как выглядит хорошая патина для вок? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, возраст которого составляет около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) с использованием очень небольшого количества мыла для посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы срезать жир, когда он очень тяжелый, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, все, что вам нужно, — это легкий скраб и быстрое ополаскивание водой!

После того, как вок из углеродистой стали вымыт, его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем вок из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1.Толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Сковороды из углеродистой стали нагреваются быстро и равномерно, очень прочные и относительно недорогие.

Вок из термообработанной углеродистой стали с крышкой может стоить от 40 до 80 долларов США. Это все причины, по которым в китайских ресторанах используются изделия из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые вы должны задать, выбирая лучший вок для своей кухни:

Какой размер правильный?

Большинство китайских воков имеют размер 13-14 дюймов и идеально подходят для верхней части диапазона.Большинство современных китайских кухонь оборудовано варочными панелями, чрезвычайно важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не уходили в основную жилую зону.

Вы можете увидеть нашу плиту, которую мы использовали в Пекине с нашим надежным легким чугунным воком и пароваркой для металла.

Здесь, в США, размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашей плиты и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но в целом мы рекомендуем вок с выпуклым днищем 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя они довольно распространены). В китайских ресторанах есть специальные печи-вок с круглым отверстием, которые идеально подходят для вок с круглым дном.

Вок с круглым дном создает приятную горячую точку на дне, обеспечивая равномерный нагрев сторон всего вок — идеально для небольших порций и использования перегретых стенок вок для создания сена вок. Нам нравится наша специальная горелка для вок, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

При этом, конечно же, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо вок или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо вок, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая школьная электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может напрямую касаться вок и нагревать его.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, самое верное, что можно сделать, — это снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вок?

Традиционно вок имел две маленькие металлические ручки на противоположных концах, так как они были большими, тяжелыми и обычно стояли неподвижно на горелке. Сегодня вок с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а вок большего размера с двумя металлическими ручками используется для варки на пару или для приготовления большего количества еды.

Одиночные ручки — это ключевой элемент конструкции «pow wok» для бросания еды в вок при создании wok hei . Вы можете понять, что я имею в виду, посмотрев наш пост про рисовую лапшу с говядиной и чау и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, подобный изображенному ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поместить весь вок в духовку, чтобы закончить блюдо или согреть его.

Мне нужна крышка вок?

Вы не поверите, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, что мой отец готовит в ресторане, он использовал более старую технику приготовления кантонской кухни, когда две горелки и вок стояли рядом с крышками.Это было похоже на движение поэзии, когда я впервые увидел, как он без перерыва готовит блюда напряженной ночью, когда обе конфорки вок находятся на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в определенном месте и переместить готовое блюдо на стойку, когда он закончит.

Это был стремительный темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял, что «вы задерживаете!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И чтобы блюдам, которые готовились быстрее, был дан правильный приоритет.

Он начал с нагревания правой руки с выпуклым днищем и добавления ингредиентов с маслом, чесноком и вином и накрытия его крышкой с выпуклым днищем (прошедшее время составляло около 30 секунд). Затем он проделал то же самое с левым воком, и как только он накрыл левый вок, крышка оторвалась от правого вок, пошла приправа, а затем суспензия из кукурузного крахмала и еще немного масла, чтобы еда, что ресторанный блеск.

Пока я перемещал готовое блюдо к официантам и ставил следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете блюдо для быстрого приготовления на правую сторону, потому что у левого вока будет немного больше времени для приготовления.

Затем он немедленно брался за левый вок и доедал это блюдо, пока правый вок становился очень горячим. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетов или тостов с креветками и жаровней для классических китайских ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TL; DR: Дело в том, что крышка вок является неотъемлемой частью приготовления вок, особенно когда дело доходит до перегрева сторон для создания вок хей . Он понадобится вам и для варки, и для тушения, и для тушения! Итак, пружина для крышки.

Стеклянная столешница — отличное средство для наблюдения за тем, что происходит внутри вок, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает немного больше высоты для приготовления на пару).В крайнем случае вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковород.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с выходом наружу, и это почти важно, если вы много готовите вок. Когда мы переделывали нашу кухню, мы инвестировали в печь Viking со специальной горелкой для вок и вытяжку Viking с вентиляцией через крышу ( Примечание: это не спонсорский пост! ) Готовить вместе с ними — одно удовольствие, и с вентиляцией защищает дом от дыма и странных запахов.

Электродвигатель вентилятора вытяжки имеет регулируемую скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех мест, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить, в зависимости от того, сколько вы готовите.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховодов была короткой, и минимизируйте повороты, чтобы получить максимальную «вытяжку». Вентиляционные отверстия лучше, чем без вентиляционных отверстий, поскольку в них есть фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Я также хочу прокомментировать микроволны с вентиляционными двигателями, установленными над плитой, так как они очень распространены. В общем, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет вентиляции с помощью очень короткого прямого участка наружу, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления вок?

Для нас наличие специальной горелки для вока на кухне было обязательным требованием, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не искали.Если вы думаете о специальной горелке для вок, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи в большом воке имеет важное значение для званых обедов, а наличие дополнительного места для перемещения еды — это просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с воком из углеродистой стали меньшего размера.

Электрическая плита или плита со стеклянной столешницей менее идеальны, но работают нормально, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей за эти годы, на которые я ответил в комментариях или по электронной почте:

Вопрос: Какой вок лучше всего покупать по вашим рецептам?

Ответ: Общий вывод таков: не обязательно покупать дорогой вок, чтобы готовить потрясающие блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Вопрос: Как выбрать вок, который мне больше всего подходит?

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые следует учитывать при выборе вок, и помогает вам в этом процессе.Прочтите и ссылайтесь на этот пост столько раз, сколько вам нужно, в процессе исследования и покупки вок. Как правило, самое большое внимание уделяется типу плиты, которая у вас есть.

Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) Лучше всего использовать для приготовления вок?

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому лучше всего подходит газовая плита. Но работайте с тем, что у вас есть! Есть много районов, где нет природного газа, например, там, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на плоском воке над электрической плитой.Мои родители предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов отец добавил пропановую линию и плиту. Позже мы выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, верно?

Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок мне купить?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также хорошо работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянной плиты будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Помните, что вок нельзя передвигать, как на плите с чугунными решетками.

Вопрос: Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреете масло почти до дыма для поджаривания и вок хей целей, можно легко приблизиться к этим температурам. Как правило, продвижение спецификаций производителя — это всегда плохо, поэтому мы считаем, что лучше всего использовать углеродистую сталь.Высокая температура поможет вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о том, как предотвратить прилипание пищи к вок или сковороде).

Вопрос: Что такое вок хей?

Ответ: Трудно описать, но это тот чудесный вкус умами, который вы получаете от обжаривания и жарки при высоких температурах. Вы можете попробовать его с обжаренной листовой зеленью в хорошем китайском ресторане, и вы можете попробовать его в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок хей, но вы можете приблизиться к другим типам вок.

Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?

Ответ: На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и он довольно дешевый. Я бы пропустил дорогой кованый вручную тяжелый чугун или любые другие самопровозглашенные причудливые особенности и получил бы что-то простое и базовое.

Вопрос: Нужно ли мне кольцо вок?

Ответ: Если вам нужна более традиционная форма с круглым дном, вам следует купить кольцо вок.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками довольно прочные, так что вы можете экспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вок не нужно. Некоторые говорят, что кольца вок могут помочь сконцентрировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Вопрос: Тока из углеродистой стали толстая и тяжелая?

Ответ: Подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не такой толстый, чтобы с ним было трудно справиться.

Вопрос: Мне кажется, мой вок из углеродистой стали не прилипает.Что я делаю неправильно?

Ответ: Ключ к приготовлению с антипригарным покрытием — это горячий вок, даже если он только что приправлен. Нагрейте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавление масла по периметру вок для его покрытия имеет решающее значение. (Подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете жарить мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вок, не прилипая.

Когда на воке получится хорошая приправа и патина, это будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок.)

Жарка риса или лапши похожа на то, что вок должен быть сильно нагрет перед добавлением риса. То же правило применяется и для хрустящей лапши по рецепту, например, с овощной жареной лапшой или гонконгской лапшой с креветками Chow Mein.

Вопрос: Мой вок из углеродистой стали образует ржавчину даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?

Ответ: После мытья вок, высушите его на плите с помощью пламени / тепла, пока вся вода не испарится, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла.