Вино из красной смородины — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
- Рецепты
- Напитки
- Алкогольные
- Вино из красной смородины
- Нам понадобится:
- красная смородина – 1,5 кг
- вода – 1,5 л
- сахар – 800 гр
Вкусное, легкое и абсолютно натуральное вино из красной смородины. Простой рецепт приготовления из минимального количества ингредиентов.
Пошаговое описание рецепта
- Показать в виде больших фотографий с описанием
Шаг 1
1
1. Кроме указанных в рецепте ингредиентов на такое их количество нам понадобится трехлитровая банка и резиновая перчатка или гидрозатвор. Смородину не моем, чтобы не смыть те винные дрожжи, которые находятся на поверхности ягоды, убираем листики и веточки. Подготовленную ягоду с помощью блендера превращаем в пюре.
Готовое смородиновое пюре перекладываем в банку, объемом не меньше чем три литра. Воду подогреем до теплого состояния и растворим в ней 400 грамм сахара. Сахарный сироп вливаем в смородиновое пюре и все хорошо перемешиваем.
Шаг 2
2
2. В перчатке делаем несколько проколов, надеваем ее на банку и ставим в теплое сухое место на 4 дня. Обычно через 4 дня сусло отделяется от ягодной мезги. Берем кастрюлю, мелкое сито или марлю и процеживаем наше будущее вино. Отжимаем ягодную мезгу, моем банку и вливаем в нее плодово-ягодное сусло. Будущее вино должно еще бродить 3-4 недели в теплом месте. Оставшийся сахар (400 грамм) будем добавлять в вино по 100 грамм в неделю, для того, чтобы вино хорошо выбродило. Готовое вино процеживаем через сито и тройной слой марли от осадка. Вино разливаю по бутылкам и ставлю в темное прохладное место на дозревание на 3-4 месяца.
Шаг 3
3
3. За это время вино темнеет и приобретает красивый прозрачный рубиновый цвет.
Вино получается средней крепости, пьется очень легко, хранится 2 года. Более подробный рецепт приготовления домашнего вина из красной смородины смотрите на видео. Приятного времяпровождения.
Видеорецепт «Вино из красной смородины»
Категория рецепта: Напитки » Алкогольные
Теги: вино, домашнее вино, вино из смородины, алкогольные, новогодние рецепты, ко дню святого валентина
Похожие рецепты
Домашний Кальвадос Настойка вишни на водке «Вишневочка» Ягодная наливка 2×2 Домашняя сливовая наливка Сливочное пиво Домашний Бейлиз Вино из чёрной смородины Наливка из ежевики Домашнее «шампанское» (настойка) из плодов алычи Вино из шиповникаДругие рецепты в категории «Алкогольные»
Апельсиново-гвоздичный ликер Ликер «Бейлис» Мятный ликёр Домашняя сливовая наливка Ликёр из цветков бузины Вино из чёрной смородины Горькая настойка «Укроповка» Наливка из ежевики Домашнее «шампанское» (настойка) из плодов алычи Слабоалкогольный напиток из плодов шиповника Мандариновый рождественский ликер Настойка вишни на водке «Вишневочка»Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Новогодние рецепты
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
- Соусы
Разное
Напитки / Алкогольные
как сделать в домашних условиях, 13 пошаговых рецептов с крыжовником, малиной медом
Красная смородина — садовая ягода, которая славится своей полезностью и доступностью.
Дачникам она нравится за неприхотливость и хорошую урожайность. Бывают сезоны, когда плодов так много, что их некуда девать. Если вы запаслись вареньем и компотами, мы предлагаем сделать вино из красной смородины.
Напиток не только вкусен, но и богат витаминами и питательными веществами, которые благотворно влияют на здоровье. Вы не сможете приготовить его без воды и сахара, поскольку в плодах мало сока и фруктозы. Зато на поверхности ягод много диких дрожжей, которые необходимы для брожения. Вот почему не придется использовать магазинные дрожжи или закваску, что положительно скажется на вкусе напитка.
Содержание
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Дрожжи
- Сахар
- Вода
- Необходимая посуда
- Популярные рецептуры вина
- Без дрожжей
- С винными дрожжами
- Из красной смородины и крыжовника
- Сухое вино из красной смородины
- С медом
- Крепленое вино
- Полусладкое вино
- С шиповником и малиной
- Купаж
- С травяной настойкой
- С коньяком
- С молоком
- Из замороженных ягод
- Полезные советы по приготовлению и хранению домашнего вина из красной смородины
- Пошаговый видео рецепт: как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, нужны спелые, свежесобранные ягоды.
Чем они мягче, тем лучше — в зрелых плодах больше природного сахара и ароматических веществ.
Смородину очищают от плодоножек, листьев и других загрязнений, но стараются не мыть, чтобы не удалить с поверхности дикие дрожжи. Если ягоды раздавлены и в земле, их ополаскивают прохладной водой. Моют плоды и в случае, когда рецепт предполагает использование дрожжей.
Совет. Для приготовления вина в домашних условиях лучше брать сорта с максимальным содержанием сахара: Вика, Голландская розовая, Виксне, Розовый жемчуг, Сахарная.
Можно взять замороженные плоды, но для такого сырья обязательно потребуются сахар и покупные дрожжи. Плюс замороженной красной смородины — приготовление вина круглый год.
Дрожжи
Если решено сбраживать сусло с дрожжами, нужно запастись винными или спиртовыми из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г/л для десертного. При необходимости их можно приготовить самостоятельно. Для этого 200 г изюма смешивают с 60 г сахара-песка, заливают теплой водой чуть выше поверхности.
Сахар
Для приготовления сусла понадобится обычный белый сахар из расчета одна треть от массы используемых ягод или немного больше. Вносить его лучше в виде сиропа, растворив в воде или вине. Можно заменить фруктозой или декстрозой, рассчитав количество по инструкции на упаковке сахарозаменителя.
Определить долю сахара для красносмородинового вина легко по таблице:
| Сорт вина | Количество сахара, г/л |
| Сухое | 3 |
| Полусухое | 2-25 |
| Полусладкое | 30-55 |
| Игристое | 60 |
| Сладкое | 60-80 |
| Десертное | 150-300 |
Вода
Воду для домашнего вина из красной смородины берут очищенную, но не дистиллированную. Последняя замедляет процесс брожения. Можно использовать воду в бутылках, родниковую или колодезную.
Необходимая посуда
Посуда для приготовления вина из красной смородины подойдет не всякая. Лучше брать емкости из стекла, нержавейки, керамики. В плодах много кислоты, которая может разъедать алюминий, пластик и другие материалы.
Для получения пюре и смешивания его с сахаром потребуется широкая емкость (таз), для разминания ягод и отделения сока нужно запастись скалкой, блендером, соковыжималкой или прессом. Для сбраживания понадобится стеклянная емкость с горлышком, на которое легко надеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор. Кроме того, будут нужны емкости для переливания и процеживания сусла.
Помимо посуды потребуется кусок марли, термометр для определения температуры, силиконовый шланг для снятия виноматериала с осадка и другие предметы.
Популярные рецептуры вина
Существует много рецептов вина из красной смородины. Для напитка используют одну ягоду или добавляют другие плоды, настойки, мед, молоко, травы. Регулируют крепость, изменяя соотношения используемых ингредиентов и технологию изготовления.
Без дрожжей
Классический рецепт красносмородинового вина, пользующийся наибольшей популярностью. Подходит для новичков и тех, кто хочет получить напиток с натуральным вкусом и ароматом.
| Красная смородина | 5 кг |
| Сахарный песок | 2 кг |
| Очищенная вода | 5 л |
Рецепт:
- Ягоды размять в емкости с широкой горловиной.
- Из 1 кг сахара и литра воды приготовить сироп, нагрев жидкость до 30 °С, залить пюре.
- Емкость накрыть марлей, выдержать 3 суток в темном месте с комнатной температурой. Два раза в день сусло перемешивать.
- При появлении пузырьков, указывающих на начало брожения, отжать смесь через марлю в стеклянную посуду под гидрозатвор. Емкость должна быть заполнена на 3/4 объема.
- Через 5 дней после начала брожения слить 500 г сусла, растворить в нем 500 г сахара и залить обратно.
Процедуру повторить через 5 дней. - По окончанию брожения сусло светлеет, в нем выпадает осадок, выделение газа через затвор прекращается.
Процедуру повторить через 5 дней.Брожение обычно продолжается от 20 до 45 суток при температуре 19-28 °С. Молодое вино из красной смородины сливают с осадка, укупоривают и ставят на выдержку в прохладное место на 60 суток. За это время дважды снимают с осадка.
Готовый напиток разливают по бутылкам и укупоривают. Такое вино имеет крепость 12%.
С винными дрожжами
С дрожжами можно получить более крепкое и насыщенное вино из красной смородины. Аромат будет не очень ярким, но заметно сильнее, чем в прошлом рецепте. Да и готовится такой напиток намного быстрее.
| Плоды красной смородины | 5 кг |
| Сахарный песок | 1,5 кг |
| Очищенная вода | 5 л |
| Винные дрожжи | 200 мл |
Рецепт:
- Плоды размять любым способом в широкой емкости.
- Сахар растворить в воде с температурой 70 °С.
- Ягодное пюре отжать, влить в емкость для брожения, туда же добавить сироп и отправить дрожжи.
- Емкость заполнить на 3/4 объема, установить гидрозатвор и поставить в теплое помещение.
- После выпадения осадка вино аккуратно слить, расфасовать по бутылкам и убрать на выдержку в прохладное помещение на 2 месяца.
Из красной смородины и крыжовника
Эти ягоды отлично гармонируют друг с другом, взаимно усиливая вкус и аромат. Вино из крыжовника и красной смородины получается ярким, густым, терпким, сладко-кислым на вкус.
| Плоды красной смородины | 2 кг |
| Ягоды крыжовника | 6 кг |
| Сахарный песок | 4 кг |
| Очищенная вода | 6 л |
Рецепт:
- Ягоды размять в емкости подходящего объема.
- Из воды и сахара сварить сироп, остудить и добавить в мезгу.
- Емкость накрыть марлей, оставить на неделю, ежедневно помешивая содержимое.
- Затем сусло процедить, отправить в бутыль, установить гидрозатвор.
- Через 9 дней вино отфильтровать и разлить по бутылкам.
- Хранить в прохладном месте.
Больше рецептов домашнего вина из крыжовника →
Сухое вино из красной смородины
Для приготовления сухого вина из красной смородины не нужны винные дрожжи, достаточно природного материала с поверхности ягод. Объем воды нужно уменьшить до 0,5 л на каждый литр сока, вместо сахара взять глюкозу.
| Красная смородина | 5 кг |
| Вода | 2,5 л |
| Сахарный песок | 1,5 кг |
| Винная закваска | 200 мл |
Рецепт:
- Плоды промыть, пропустить через соковыжималку или пресс, собрать сок.
- Согреть 1,5 литра воды до 70 °С, смешать с сахаром.
- Сок красной смородины влить в бутыль, добавить сахарный сироп и закваску, установить гидрозатвор. Емкость поставить в помещение с температурой 20-24 °С.
- После завершения брожения (примерно через месяц) разлить молодое вино по бутылкам, закупорить их и уложить в прохладное место на дозревание.
- Через 2 месяца вино можно дегустировать.
Напиток по этому рецепту получается ярко-розовый, с приятной кислинкой во вкусе, почти без аромата. Крепость — 10-12 градусов.
С медом
Мед издавна используют в качестве компонента красносмородинового вина. Он делает напиток ароматнее и слаще, повышает крепость.
| Ягоды красной смородины | 5 кг |
| Мед | 2,5 кг |
| Очищенная вода | 5 л |
Рецепт:
- Ягоды размять до состояния пюре.
- Мед смешать с водой, нагреть и прокипятить на малом огне, снимая пену. Это требуется для того, чтобы убрать остатки воска и другие вещества, препятствующие брожению.
- Мезгу залить медовым сиропом.
- Емкость накрыть марлей и оставить на 3 суток, ежедневно перемешивая смесь.
- Сусло отжать и поместить в бутыль для брожения под гидрозатвор, оставить в теплом помещении на месяц.
- Перебродивший виноматериал аккуратно снять с осадка и разлить по бутылкам.
- Убрать на выдержку погреб на 2 месяца.
Крепленое вино
Вино по этому рецепту получается более крепким. Спирт или водку добавляют, когда сусло полностью перебродит, иначе дрожжи погибнут и напиток испортится. Для того чтобы получить напиток крепостью 30%, нужно добавить 50-100 г водки на каждые три литра виноматериала.
| Красная смородина | 5 кг |
| Мята | 1 веточка |
| Водка | 2 л |
| Сахарный песок | 0,6 кг |
Рецепт:
- Целые ягоды поместить в банку, засыпать сахарным песком, добавить веточку мяты.
- Залить водкой и закрыть капроновой крышкой.
- Настаивать 30 суток.
- Вино отфильтровать, соединить с водкой и разлить по бутылкам.
- Дать настояться минимум две недели и приступать к дегустации.
Рецепты водочных настоек из смородины →
Полусладкое вино
Для полусладкого вина рекомендуется использовать самые сладкие сорта красной смородины. Если плоды кислые, нужно взять сахара больше, чем указано в рецепте.
| Плоды красной смородины | 5 кг |
| Сахарный песок | 2,5 кг |
| Вода | 5 л |
| Винная закваска | 200 мл |
Рецепт:
- Промыть и обсушить ягоды, измельчить до состояния пюре.
- Переложить жмых в банку.
- Сварить сахарный сироп, остудить, добавить к смородине. Туда же влить винную закваску.
- Накрыть емкость марлей и убрать в теплое место на неделю, ежедневно перемешивать.
- Снять жидкость с осадка, перелить в чистую посуду, надеть на горловину резиновую перчатку и поставить на брожение.
- Спустя месяц разлить молодое вино по бутылкам и убрать на дозаривание.
Чем дольше напиток будет стоять, тем вкуснее получится.
С шиповником и малиной
Вино из красной смородины с добавлением ягод малины и шиповника имеет насыщенный вкус и цвет. Кроме того, напиток обогащается дополнительными витаминами и микроэлементами.
| Плоды красной смородины | 6 кг |
| Свежая малина | 0,3 кг |
| Шиповник (можно сушеный) | 0,16 кг |
| Сахарный песок | 4 кг |
| Вода | 6 л |
Рецепт:
- В малину и шиповник засыпать 150 г сахара и залить водой, чтобы покрыла ягоды.
- Смесь накрыть марлей, на 3 суток оставить в теплом месте, периодически помешивая. Получится закваска.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, размешать до полного растворения, охладить сироп до 40 °С.
- Ягодное пюре поместить в емкость для брожения, добавить закваску и сироп.
- Через 12–15 дней сусло процедить, перелить в чистую бутыль и поставить гидрозатвор.
- Второй этап брожения продолжается 40 суток, по окончанию которых сусло светлеет и выпадает осадок.
- Вино фильтруют, фасуют по бутылкам и ставят на прохладу. Через 2 месяца можно пить.
Больше рецептов домашнего вина с малиной →
Купаж
Купаж – это смесь разных ингредиентов. При изготовлении вина из красной смородины чаще всего используются черная смородина, вишня и малина.
| Красная смородина | 2,5 кг |
| Свежая малина | 0,3 кг |
| Черная смородина, вишня | по 2,5 кг |
| Сахарный песок | 4,5 кг |
| Вода | 6 л |
Рецепт:
- Ягоды размять, залить сиропом из 2,5 л воды и 2 кг сахарного песка.
- Спустя 2-3 дня после начала брожения сусло отжать, перелить в бутыль с гидрозатвором.
- В сусло добавить сироп из остатков воды и сахара. Чтобы усилить брожение, можно бросить горсть изюма. Оставить в теплом помещении на месяц.
- Готовое вино процедить, разлить в бутылки и убрать на дозаривание. через 2-3 месяца можно ставить на стол.
С травяной настойкой
Чтобы добавить вину из красной смородины целебных свойств, его смешивают с травяной настойкой. При этом нужно учитывать, что спирт в настойке будет влиять на крепость конечного продукта.
| Красная смородина | 6 кг |
| Сахарный песок | 3 кг |
| Лимон | 4-5 шт. |
| Изюм | 300 г |
| Настойка на травах | 100 мл |
Рецепт:
- Немытые ягоды раздавить, оставить на пару часов для выделения сока.
- Отжать сок из лимонов, добавить вместе с водой, 2 кг сахара и изюмом к жмыху.
- Оставить смесь на 3-4 дня, накрыв марлей.
- Забродившее сусло перелить в стеклянную бутыль, засыпать 0,5 кг сахара, поставить гидрозатвор.
- Через пять суток внести еще 0,5 кг сахара, выждать месяц.
- Молодое вино слить с осадка и отправить на дозаривание.
- Через 2-3 месяца разлить по бутылкам.
Если настойка сделана на воде, ее лучше доливать непосредственно перед употреблением в рекомендуемой концентрации. Спиртовые настойки можно заливать в бутылку сразу после разлива вина, в результате чего ароматы смешаются в неповторимый букет.
С коньяком
Любители крепких напитков могут сделать вино из красной смородины с добавлением коньяка. Такое дополнение придаст напитку благородные нотки и яркий цвет.
| Красная смородина | 6 кг |
| Сахар | 125 г на каждый литр сока |
| Коньяк | 1 л на 12 литров сока |
Рецепт:
- Плоды очистить от сора, размять до появления сока, оставить в прохладном месте.
- После окончания брожения массу отжать через сито или пресс, сок слить в бутыль, добавить сахарный песок и влить коньяк.
- Виноматериал убрать в подвал на 1,5-2 месяца, затем разлить по бутылкам и оставить еще на 4 месяца.
С молоком
Для приготовления крепленого вина из красной смородины в домашних условиях нередко используют такой неожиданный ингредиент, как молоко. Крепость полученного напитка может доходить до 20
| Ягоды красной смородины | 5 кг |
| Винные дрожжи | 0,125 л |
| Молоко | 0,1 л |
| Водка | 0,125 л |
| Вода | 1,5 л |
Рецепт:
- Из воды и сахара сделать сироп, а из ягод – пюре.
- Ингредиенты смешать, накрыть марлей и оставить на трое суток с ежедневным перемешиванием.
- Сусло отфильтровать, добавить в него водку и оставить еще на неделю.
- Затем налить молоко, подождать, пока не выпадет осадок.
- Готовый виноматериал процедить, расфасовать по бутылкам. Дегустировать вино через 2-3 месяца.
Из замороженных ягод
Вино из замороженных ягод красной смородины по вкусу не отличается от приготовленного из свежих. Плоды предварительно размораживают в стеклянной или пластиковой посуде, затем используют в работе.
| Замороженная смородина | 6 кг |
| Вода | 8 л |
| Сахарный песок | 3 кг |
Рецепт:
- Ягоды разморозить, измельчить до состояния пюре, смешать с водой.
- Всыпать весь сахар.
- Оставить на несколько дней, накрыв марлей.
- После начала брожения отжать жмых, поставить гидрозатвор на 4-5 недель.
- Молодое вино снять с осадка, перелить в чистую посуду, дать созреть два месяца.
- Разлить в стеклянные бутылки
Полезные советы по приготовлению и хранению домашнего вина из красной смородины
Чтобы вино из красной смородины получилось вкусным и полезным, нужно соблюдать ряд правил:
- На всех этапах работы нельзя использовать металлическую посуду, возможно только применение нержавеющей стали.
- Не стоит разливать готовый виноматериал в пластиковую тару для хранения, только в стеклянную.
- Для приготовления вина годятся зрелые и перезрелые, но не гнилые ягоды.
- Плоды нельзя мыть, если рецепт предусматривает приготовление виноматериала без дрожжей.
- Для брожения обязательно добавлять в сусло воду, чистый сок бродит плохо.
- По сравнению с другой ягодой красная смородина бродит быстро. Это нужно учитывать при работе с ней.
Хранить домашнее вино из красной смородины лучше в прохладном помещении с температурой не выше 12 °С. Отлично подойдет домашний погреб или подвал.
Внимание: После года хранения даже в идеальных условиях вкусовые качества красносмородинового вина будут постепенно ухудшаться. Поэтому напиток лучше употребить до этого срока.
Домашние алкогольные напитки по своим вкусовым качествам и полезности превосходят промышленные. Не пожалейте времени, приготовьте несколько бутылочек вина из красной смородины. Будет чем порадовать домашних и гостей на праздник.
Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Tonnasamogona.ru
Пошаговый видео рецепт: как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях
Энн из Зеленых Мезонинов: Вино из смородины
Пока мы говорим о Энн из Зеленых Мезонинов , я должен упомянуть, что у меня есть второй и гораздо менее распространенный рецепт вина из смородины. Если вы не знакомы с домашним виноделием ни в современности, ни в прошлом, это довольно простая концепция. Из фруктов делают пюре или сок, иногда добавляют воду и либо вводят дрожжи для ускорения брожения, либо оставляют бродить на природе.
Хотя концепция может показаться простой, в наши дни ориентироваться в книгах и блогах, содержащих множество мнений и правил мелкосерийного виноделия, практически невозможно, и я снова и снова слышу от виноделов ответ: «Это слишком сложно. Я даже не знаю, с чего начать». Я не виню их. Виноделие, ни для кого не удивительно, стало элитарным видом спорта, круговоротом дрожжевых аргументов и правильной влажности и издевательства над новичками.
Но виноделие не должно быть сложным и, надо сказать, может доставлять удовольствие. Ниже представлен простой рецепт вина из смородины. Мой собственный рецепт требует добавления кислых вишен для пирога, так как вкус смородины, на мой взгляд, немного подавляющий. Однако, если вы любитель смородины, исключите вишню и бросьте смородину на ее вес.
Ингредиенты
5 пинт красной смородины
3 пинт вишни для пирога (очень спелые)
1/5 пакета дрожжей Red Star Montrachet
2 гр. родниковая вода (по желанию)
1/4 ст. теплая вода (около 100 градусов, не горячая)
1 т. белого сахарного песка
Специальное оборудование
1 галлон банка для рассола или большая стеклянная банка с широким горлышком
1 галлон демиджон или бутыль
сифонный шланг (пищевой )
Квадратный кусок ткани размером 8″x8″
Жало длиной 2 фута или резинка XL
5% раствор отбеливателя
2-3 винные бутылки
2 или 3 свежие пробки
Пробка для бутылок или сильные руки
Этикетки
Начните с мытья фруктов в холодной воде. Если фрукты свежие или с фермерского рынка, дайте им замочить, чтобы удалить грязь и насекомых. При выборе фруктов отдавайте предпочтение спелым, неморщинистым и насыщенно окрашенным фруктам. Попробуй это. Не стесняйтесь. Из хороших фруктов делают хорошие вина.
Пирожные вишни из округа Дор
Местная смородина
Голыми руками над миской извлеките вишни или используйте вишневый костыль (для этого чем спелее вишня, тем проще это будет сделать). Обязательно поймайте как можно больше сока. Смешайте красную смородину и вишню в продезинфицированной стеклянной банке объемом 1 галлон с широким горлышком.
С вишней это будет галлон
Начните свои дрожжи, смешав 1/5 пакета дрожжей Red Star Montrachet с 1/4 c. теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воды и 1 ч.л. сахара. Дайте постоять в теплом месте около 15-45 минут для активации.
В ожидании дрожжей чистыми руками раздавите и разомните фрукты внутри банки, пока не останется целых фруктов. Это действительно забавная работа для детей, которые обычно не могут «играть с едой». Просто убедитесь, что ваши руки очень чистые и не приближаются ко рту. Если вы предпочитаете немного менее тяжелое вино, добавьте воды почти доверху, если фрукты не достигают верха галлона. Если вы предпочитаете более тяжелое вино, добавьте больше фруктов.
Когда дрожжи активируются, влейте их в сусло (фруктовое пюре) и медленно перемешайте. Накройте тканью и туго завяжите с помощью веревки или резинки. Обязательно убедитесь, что крышка плотно закрыта, иначе внутрь могут попасть жуки, которые испортят ваше вино. Не используйте твердую крышку, такую как оригинальная крышка, обертка из сарана или оловянная фольга, так как сусло будет выделять большое количество газов, которые сразу же сдуют крышку!
Хранить в теплом месте, например, на холодильнике (при температуре 65-75 градусов).
На следующее утро ваш напиток должен быть шипучим и иметь толстую «шапку» из пены и фруктов с плотным слоем сока под ним. Дважды в день в течение недели снимайте крышку и с помощью стерилизованной ложки разомните крышку обратно в отвар и перемешайте. Это убережет шляпку от высыхания и заражения. Как только пузырьки прекратятся (между 10-14 днями), процедите вино, используя марлю, выстилающую дуршлаг. Используйте большой кусок или делайте половину за один раз, так как вам придется закатать винное сусло в ткань и выжать из него бе-хисус, чтобы получить всю хорошую жидкую славу.
Когда сусло высохнет от всего вина, выбросьте его. Перелейте вино в чистый стерилизованный демиджон и долейте, если хотите, или просто установите воздушный шлюз и пробку или другой кусок запечатанной ткани поверх отверстия. Переливайте (или перемещайте в новый контейнер) каждый месяц в течение четырех-шести месяцев с помощью сифонного шланга для пищевых продуктов, оставляя после себя любой осадок. Примерно через полгода разлить по бутылкам и закупорить пробкой (в идеале).
Дайте отдохнуть еще от шести месяцев до года, прежде чем пить.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Опубликовано foodfictionblog в Напитки, Пиво, Без категорий Теги: алкоголь, алкоголик, энн, напиток, книга, вишня, дети, кулинария, смородина, Напиток, осень, фронтоны, зеленый, усадьба, дети, литература, роман, пирог, рецепт, вино , зима
Рецепт вина из черной смородины — Celebration Generation
Опубликовано:
Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения за ссылки на Amazon и аффилированные сайты.
Делиться заботой!
Перейти к рецепту —
Вино из черной смородины
Вино из черной смородины — уникальный выбор — глубокое, темное вино с насыщенными ягодами. Это также легко сделать! Вот как приготовить вино из черной смородины.
Черная смородина — и продукты со вкусом черной смородины — были одним из тех «вы не знаете, чего хотите, пока это не исчезнет».
Мне всегда нравился этот вкус, но когда я переехал в США в 2006 году… вдруг его просто не стало.
Каждый раз, когда я возвращался домой, мне приходилось принимать лекарство, в том числе пить как можно больше чая со льдом из черной смородины Nestea.
(Мне все еще неприятно, что они прекратили выпуск ароматизатора до того, как я переехал домой, кстати!)
Итак, когда я наконец переехал домой несколько лет назад, я был полностью о черной смородине ВСЕМ.
К счастью, мы живем всего в нескольких минутах от восточноевропейского продуктового магазина, в котором есть вся черная смородина! Кроме того, всего в 20 минутах от U-Pick Blackcurrants!
Результат!
Очевидно, в какой-то момент я собирался сделать вино из черной смородины… и вот оно!
Получается глубокое, темное, насыщенное вино… с великолепным вкусом. Если вы любите черную смородину — или просто разные вина в целом — вам обязательно стоит подумать о партии!
Как приготовить вино из черной смородины
Если вы никогда раньше не пробовали делать вино, не пугайтесь! Ознакомьтесь с нашим пособием по домашнему пивоварению:
— Виноделие в домашних условиях, часть 1: Почему?
— Домашнее виноделие, часть 2: оборудование для начала работы
— домашнее виноделие, часть 3: процесс пивоварения.
— Виноделие в домашних условиях, часть 4: Как стабилизировать и подсластить вино
Всего несколько пунктов, и все готово!
Ингредиенты для вина из черной смородины
Для приготовления этого вина требуется всего несколько ингредиентов — очень просто! Вот некоторая информация об этих базовых ингредиентах, которые могут оказаться полезными.
Черная смородина
Вы можете использовать свежую или замороженную черную смородину или их комбинацию! — чтобы сделать это вино. Есть лишь несколько различий в том, как их использовать, и о чем следует помнить:
Свежая черная смородина
При использовании свежих фруктов обязательно используйте только очень спелые, ароматные фрукты. В идеале используйте что-то сезонное, так как несезонные фрукты никогда не бывают такими вкусными!
При использовании свежих ягод я предпочитаю вымачивать их в течение нескольких часов, прежде чем приступить к приготовлению вина.
Под этим я подразумеваю, что измельчаю ягоды в кухонном комбайне, кладу их в большую миску или кастрюлю и добавляю сахар.
Затем накрываю и оставляю на некоторое время, чтобы сахар сделал свое дело.
Сахар вытягивает натуральные соки — и вкус! — из черной смородины. Я считаю, что это дает лучшую основу для вина, а не начинается с нарезанных фруктов и воды.
Замороженная черная смородина
При использовании замороженных фруктов процесс мацерации можно пропустить. Замораживание и оттаивание черной смородины или почти любого фрукта разрушает их таким образом, что в конечном итоге получается результат, похожий на мацерацию.
Я обычно нахожу замороженную черную смородину в продуктовых магазинах Восточной Европы.
Сахар
Хотя сахар технически необязателен при изготовлении вина, БЕЗ добавления сахара получится НЕВЕРОЯТНО сухое вино.
Когда вы делаете вино из черной смородины, как и из большинства фруктов, кроме винограда, вам нужно, чтобы оно имело хотя бы некоторую остаточную сладость, иначе оно просто не будет иметь такого вкуса. Сахар помогает раскрыть фруктовый вкус!
Кроме того, черная смородина может быть очень горькой, и определенно лучше, если добавить немного сладости!
Сахар является важной частью виноделия, и следует помнить о нескольких аспектах сахара:
Тип сахара
Что касается типа сахара, для этого вина мы предпочитаем использовать простой белый сахар-песок.
Как приготовить медовуху из черной смородины
Если вы хотите приготовить медовуху, а не вино, вы можете заменить сахар медом. Обычно мы используем для этого 4-5 фунтов меда.
Пара замечаний:
— Я говорю «медовуха из черной смородины», так как это понятно большинству людей… но медовуха с фруктами технически называется «меломель».
Итак, замена сахара медом даст вам меломель из черной смородины. Чем больше ты знаешь!
— Когда вы используете мед вместо сахара, вы должны быть осторожны при выборе меда. Там, где белый сахар имеет довольно нейтральный вкус, мед может иметь агрессивный вкус.
Я рекомендую выбирать что-то светлое и слегка ароматизированное, например, мед из цветков клевера или апельсина.
Что-то вроде цветочного или гречишного меда, скорее всего, полностью перебьет вкус ягод.
Содержание алкоголя
Помимо вкуса, есть еще вопрос содержания алкоголя.
Окончательная крепость вашего вина будет сильно различаться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в используемых фруктах, количества добавляемого сахара и используемых дрожжей (подробнее об этом чуть позже)
Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя, чем приготовление того же вина без добавления сахара.
Сахар — как в самом базовом фрукте, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахара и выделяют спирт как побочный продукт этого процесса.
Больше сахара = больше еды = больше алкоголя… во всяком случае, до определенного предела. Об этом…
Дрожжи
Тип используемых дрожжей повлияет на содержание спирта в конечном продукте.
Дрожжевые организмы не обладают *неограниченной* способностью перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино — становится слишком высоким содержанием алкоголя, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.
Различные виды дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут выдержать большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут продолжать производить его дольше, чем некоторые другие типы.
Некоторые типы дрожжей дадут вам около 8% ABV, в то время как другие позволят всему разлиться до 20% ABV.
Полезно знать, что вы имеете в виду, выбирая дрожжи.
Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, поскольку то, что доступно, сильно различается в зависимости от поставщиков и регионов!
Спросите в местном магазине товаров для домашнего пивоварения рекомендации, основанные на том, что вы ищете.
Если вы хотите получить сладкое вино с низким содержанием алкоголя — без подслащивания (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю.
Если вы ищете сухое вино с низким содержанием алкоголя, выберите дрожжи с более низкой устойчивостью к алкоголю и не используйте тонны сахара.
Если вы хотите сладкое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте кучу сахара с устойчивыми дрожжами… и будьте готовы подсластить его.
Если вы хотите получить сухое вино с высоким содержанием алкоголя, используйте достаточное количество сахара и дрожжи с высокой переносимостью.
Все остальное
Все остальное в этом рецепте технически необязательно, но способствует тому, что вино получается хорошо сбалансированным. Эти ингредиенты включают:
Acid Blend, Tannin – уравновешивает и округляет вкус.
Пектиновый фермент – расщепляет фрукты, особенно в том, что касается предотвращения «помутнения» пектинов.
Питательный элемент для дрожжей — Улучшает работу дрожжей.
Приготовление больших порций вина
Обратите внимание, что вы можете легко масштабировать этот рецепт вина — на самом деле внутри самой карточки рецепта есть функция, которая сделает за вас математические расчеты!
Одно замечание: вам не нужно размножать дрожжи, но программа этого не знает. Мы будем использовать один пакетик дрожжей для любых партий от 1 до 5x, а затем 1 пакетик для каждых 5x партий сверх этого.
В качестве примечания: программа рецептов определенно предназначена для приготовления пищи, а не виноделия. Таким образом, вы можете в значительной степени игнорировать всю информацию, которую он вам дает: информация о пищевой ценности рассчитывается на основе всего, что входит в состав вина.
Не учитывается, сколько сахара будет сброжено, сколько объема потеряно при сцеживании, тот факт, что фруктовая мякоть удаляется перед конечным продуктом и т. д.
Назад Подслащение домашнего вина из черной смородины
Иногда – даже обычно – вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге вы получите не такое сладкое вино, как вам хотелось бы.
… и вот когда ты вернешься подсластить его! Вы можете прочитать мой пост «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как его подсластить.
Поделись любовью!
Перед едой обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или опубликуйте на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!
Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей чепухи.
Ну и ерунда опубликованная!
Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт5 от 1 голос
Домашнее вино из черной смородины
Вино из черной смородины — уникальный выбор — глубокое, темное, богатое ягодное вино. Это также легко сделать! Вот как приготовить вино из черной смородины.
Время подготовки 2 часа
Время приготовления 40 минут
Время отдыха365 D
Всего времени365 D 2 часа 40 мин
Курс: напиток
Кюина: Французский
Сервины: 1 Галлон
Калории: 6704KCAL
Автор: Marie Porter
2 2 -й галл Бак.
1 воздушный замок и пробка
Сифон, сифонная трубка.
1–2 Стеклянные бутыли объемом 1 галлон
- 4,5 фунта Свежая или замороженная черная смородина*
- 7 чашек Сахарный песок
- 1 галлон Родниковая вода
- 1 teaspoon Yeast Nutrient
- ½ teaspoon Acid Blend
- ½ teaspoon Pectic Enzyme
- 1 packet Wine yeast of choice We used «Premiere Rouge»
- Wine stabilizer of choice optional
Rinse and pick through blackcurrants, удаление заплесневелых и т.
д. Удалите стебли и косточки, нарежьте их.Поместите в большую кастрюлю вместе с сахаром. Используя толкушку для картофеля или ОЧЕНЬ чистые руки, перемешайте и разомните черную смородину.
Добавьте воду, хорошо перемешайте. Нагрейте ПОЧТИ до кипения, затем варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте кислотную смесь, ферменты, питательные вещества и танин.
Перелейте смесь в свежепродезинфицированное ведро для брожения. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом, дать остыть до комнатной температуры (ночь).
На следующее утро быстро перемешайте смесь длинной продезинфицированной ложкой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность жидкости (отфильтруйте черную смородину). Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный ABV %)
Высыпать дрожжи в ферментер, накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным шлюзом.
В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, карбонизацию и/или завихрения в винном сусле. Это означает, что вы готовы идти!Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в только что продезинфицированную бутыль. Поставьте бутыль в прохладное место (не холодное!), и оставьте в покое на месяц или около того.
Используя продезинфицированное оборудование, перелейте вино с осадка в чистую, только что продезинфицированную бутыль. Закройте продезинфицированным гидрозатвором, оставьте в покое еще на 2-3 месяца.
Переставьте еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.
Когда ваше вино было перелито несколько раз и в течение месяца или около того больше не проявляет активности брожения (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадка, вы можете переходить к розливу. **
При стабилизации следуйте инструкциям на выбранном вами типе стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.
Для сорбата калия это необходимо сделать за 2-3 дня до розлива в бутылки.При желании подсластите вино.
Используя продезинфицированное оборудование, измерьте плотность, затем разлейте вино по чистым, продезинфицированным бутылкам. Корк.
* Если вы используете замороженную черную смородину, дайте ей оттаять. Не вздумай их напрягать!
** Если вы пробуете на ходу, и ваше вино достигает нужного для вас уровня сладости/сухости, вам не нужно ждать окончания ферментации. Просто перейдите к стабилизации!
ВАЖНО:
Программное обеспечение генерирует информацию о питании на основе ингредиентов, когда они начинают, и не может учитывать сахара, потребляемые в процессе ферментации. Таким образом, калории, сахара и углеводы показаны НАМНОГО выше, чем на самом деле.
Кроме того, указанное значение относится ко всему рецепту, а НЕ к порции.