Вино из смородины в домашних условиях – простые рецепты смородинового вина

Вино из смородины получается очень красивого цвета, с насыщенным, ярким вкусом. Если у вас на даче произрастает много кустов красной и черной смородины, и вы уже не знаете, куда девать ягоды, обязательно приготовьте этот божественный напиток.

Алкогольные напитки домашнего производства всегда отличаются своей натуральностью. В них нет и не может быть никаких вредных добавок, которыми напичканы магазинный суррогат. Поэтому вино, сделанное своими руками, принесет только пользу, при умеренном его употреблении.

Бокал легкого, ягодного вина хорошо выпить перед едой, для возбуждения аппетита. Замечено, что люди, регулярно потребляющие легкий алкоголь в виде аперитива, имеют хорошее состояние сердечно-сосудистой системы. Речь идет только о продукте надлежащего качества. Такими и является ягодные и фруктовые домашние вина. Мы уже готовили из фруктов и ягод — вишневое, виноградное и яблочные вина. А сегодня я предлагаю сделать чудесный напиток из смородины.

Технология приготовления домашнего вина несложная, все рецепты простые, с ними справится любой начинающий винодел.

Важно правильно подготовить тару, все банки и бутыли необходимо вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком. Затем просушить чистой тканью или дождаться естественного высыхания.

Вино из смородины готовят с обязательным добавлением сахара и воды, потому что ягода имеет невысокую сочность и сахаристость.

Содержание

1. Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)
2. Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой
3. Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку
4. Простое вино из замороженной смородины на водке
5. Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды
6. Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки.  Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Необходимые составляющие:

• 4 кг — черной смородины
• 1-1,2 кг — сахарного песка
• 4 л — воды

Четыре килограмма ягод — это минимальное количество на данный объем. Но можно положить и больше черной смородины, тогда вкус напитка будет гуще и насыщенней.

1. Ягоды перебираем, очищаем от веточек, удаляем листочки и порченые экземпляры.
   

   Их не моем, так как на кожице имеются природные дрожжи, которые будут активно помогать процессам брожения напитка. По этой же причине собирать урожай лучше в сухую погоду либо спустя 3 дня после дождя.

   Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.

2. Перекладываем мятые ягоды или мезгу в ведро емкостью 10 литров, наливаем 2 литра чистой питьевой воды. Хорошо перемешаем массу и оставим бродить в течение 4 суток в теплом месте. Температура должна быть в районе 18-23 градусов. Чтобы не заползли насекомые, закройте ведерко марлей.
   

   Необходимо пару раз в день перемешивать содержимое ведра, чтобы в поднимающейся шапке не образовалась плесень. Делать это можно чистыми руками, либо длинной деревянной палкой.

3. В чистую бутыль насыпаем сахарный песок и заливаем 1 литром чуть теплой (не горячей!) воды, чтобы он растворился.
4. Ягоды в ведре перебродили, необходимо отделить сок от мезги. Это можно делать через дуршлаг, в который необходимо положить двойную марлю.
5. Заливаем отжатое сусло в 10 литровую бутыль с сиропом и доливаем водой, чтобы было примерно по плечики как показано на фото (до начала сужения бутыли).
   

   Больше чем на 2/3 бутыль нельзя заполнять соком. Оставшееся пространство необходимо для нормального прохождения процессов сбраживания.

   Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

   Можете для этих же целей надеть на горловину обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальчиков отверстие иглой. Способ приготовления вина с помощью перчатки будет подробно описан в следующем рецепте.

   Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.

6. По истечению указанного срока на дне бутыли образуется осадок, а сам напиток становится светлее. Необходимо его слить с осадка. Для этого используют гибкий силиконовый шланг. Одни конец трубки помещают в бутыль выше осадка, а другой в чистый сосуд. Бутыль расположите немного выше сливаемой емкости. Нужно подсосать конец трубочки, чтобы вышел воздух и дальше молодое вино польется само.
   

   Попробуйте напиток, при необходимости можете подсластить его по вкусу.

7. С этого момента начинается этап «тихого» брожения, поскольку вино еще не «отыграло» полностью. Опять надеваем воздушный клапан или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Спускаем бутыль в подвал или погреб, где температура держится в пределах 6-15 градусов. Выдерживаем 2 месяца. Потом повторяем процедуру слива вина с осадка и разливаем в чистые бутылки и сосуды, которые плотно закупориваем пробками.

Получается вкуснейший насыщенного цвета слабоалкогольный напиток 10-12 градусов. Хранить который можно в прохладном месте до 3 лет.

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!

Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• 5 кг — красной смородины
• 5 л — воды
• 2 кг — сахарного песка

1. Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
2. Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
3. Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.
4. Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
5. В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.
   

   Здесь важно не передержать перебродившие ягоды, иначе вместо вина получится уксус.

6. Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения.
   Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.
   

   Вино будет бродить от 20 до 45 дней. Это зависит от условий, в которых происходит созревание вина. Оптимальная температура должна быть от 18 до 28 градусов, а место — темным, без попадания солнечных лучей.

7. О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
8. Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
9. Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
10. Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
11. Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.
    

    Она может продлиться 50-60 дней и должна проходить в более прохладном месте (погребе) при температуре 10-16 градусов.

    Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.

12. Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.

Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Как я уже писала выше, если ягоды не мыть, то они имеют природные дрожжи, активно участвующие в созревании напитка. Но чтобы помочь ускорить бродильные процессы некоторые виноделы добавляют изюм. Вы уже наверно догадались, его тоже не нужно мыть или замачивать. И постараться купить для изготовления домашнего вина сухофрукт самого лучшего качества.

Ингредиенты:

• 2 кг — смородины
• 1 кг — сахара
• 2 л — воды
• 1 горсть — изюма

Для приготовления напитка здесь взята черная смородина, но можно сделать вино по этому рецепту, используя и красную или микс из обеих ягод.

1. Ягоды смородины перебираем от сора и веточек, сразу мнем при помощи толкушки, блендера или миксера. Кому-то удобнее это делать руками.
2. Заливаем ягодную массу чистой водой.
   

   Лучше всего брать колодезную, но можно и из под крана, если вы уверены в ее качестве.

3. Насыпаем в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма. Все перемешиваем деревянной лопаточкой и, накрыв кастрюлю марлей, оставляем на 5-7 дней в теплом месте.
   

   Ежедневно не менее 2 раз, перемешиваем поднимающуюся кверху пышной шапкой мезгу. Это делается для того, чтобы вино не прокисло, и не образовалась плесень.

4. Когда подойдет указанный срок, отделим мезгу от сусла при помощи сита.
5. Слитый сок перельем в чистую и сухую 3 литровую банку.
   

   Заливаем сок только на три четверти от объема банки, чтобы оставить пространство для брожения.

6. Надеваем на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце. Оставляем в защищенном от солнца месте бродить напиток, пока не прекратится бурление в водяном затворе или не опустится перчатка. На это уходит 3-4 недели. В течение которых необходимо будет внести еще 2 порции сахара по 250 г. Для этого насыпаем в банку порцию сахара и перемешиваем деревянной лопаточкой. Затем одеваем гидрозатвор, чтобы процессы брожения продолжались.
7. Прекратившееся бульканье в водяном затворе говорит о том, что пришло время слить вино с осадка. Делаем это при помощи силиконовой трубочки, поместив один конец в напиток (выше осадка), а другой — в чистую банку.
8. Молодое вино будет продолжать и дальше играть, но уже в режиме «тихого» брожения. Поэтому снова надеваем водяной затвор и отправляем банку в погреб на 2 недели. За это время напиток осветлится, на дне будет еще образовываться небольшой осадок, который также следует слить.
9. Вино готово, его можно разливать по бутылкам до самого горлышка и укупоривать пробками. Через пару месяцев оно окончательно дозреет, и его можно будет дегустировать.
   

   Если вы хотите на основе домашнего вина сделать крепленый напиток, тогда добавьте хорошего качества коньяк или водку из расчета 100-150 г на 1 литр вина.

Простое вино из замороженной смородины на водке

Если вы морозите ягоды на зиму, то имеете возможность в любое время сделать вкусную и крепкую смородиновую наливку. Крепленым домашний напиток делает добавление водки, коньяка или самогона. Можно использовать также разведенный с водой 96% спирт (1:1).

Ингредиенты:

• 2 кг — замороженных ягод
• 400 г — сахарного песка
• 1 л — водки класса «Люкс» или коньяк

1. Ягоды вынимаем из морозильника и не размораживая, засыпаем в чистую 3-х литровую банку.
   

   Здесь взята смесь ягод — красной и черной смородины. Для настойки можно брать любой сорт ягод, а так же добавлять к ним любые другие замороженные плоды — малину, клюкву, чернику, вишню и т. д.

2. Насыпаем в банку сахарный песок.
3. Заливаем водкой, разведенным спиртом или самогоном до самого горлышка (здесь использовался домашний самогон  крепостью 46 градусов). Размешиваем содержимое банки ложкой.
4. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное место на месяц. Сахар за несколько дней растворится, а ягоды отдадут свои соки и ароматы напитку. Спустя 30 дней, открываем банку. Как видите, часть ягод осела и уровень настоя стал ниже.
5. Сливаем жидкую часть в чистую емкость, отделяя ягоды через сито. Настойку оставляем под крышкой.
6. Но у нас еще остались ягоды, полные сока. Заливаем их кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой и под капроновой крышкой оставляем на сутки.
7. На следующий день процеживаем настой через марлю, руками отжимая сок из ягод.
8. Добавляем выжатый сок в настойку. Получилась 20 градусное домашнее смородиновое вино очень красивого цвета и изумительного вкуса.

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Очень простой рецепт, по которому можно приготовить вкусное домашнее вино из любых ягод и фруктов. Сегодня исходным сырьем будет черная и красная смородина, а также яблоки. Яблоки придадут напитку чудесный аромат, а ягоды — изумительный цвет.

Пропорции следующие:

• 1 кг — ягод и фруктов
• 1 л — воды
• 300 г — сахарного песка

1. Перебранную от веточек и порченых ягод смородину истолчем толкушкой или блендером. Добавим сахар и перемешаем.
2. Яблоки порежем кусочками, удаляя сердцевину с семенами.
3. Затем перебьем их при помощи миксера (можно мелко порезать ножом). Отправляем нарезанный фрукт к ягодной массе и хорошо перемешаем.
4. Разливаем ягодно-фруктовую массу в 3-х банки или большую бутыль так, чтобы осталось место для воды и брожения.
5. Доливаем воды и закрываем водяным затвором. Здесь используется самодельный гидрозатвор — когда иголка с силиконовой трубочкой вставляется в капроновую крышку, а другой конец трубочки опускается в баночку с водой. Но можно приобрести приспособление в магазине, а также использовать перчатку с дырочкой в пальце. По появившимся пузырикам будет видно, что напиток стал бродить. Этап длительный процесс. Он зависит от условий, в которых вино созревает — температуры помещения.
6. Через 5-7 недель, когда напиток перебродит (перестанут выходить пузырьки газа), сусло нужно будет отделить от мезги. И в отжатый сок добавить сахар — 100 г на 1 литр. В этой пропорции получается сухое вино. Если вы хотите получить полусладкий напиток, добавьте сахара больше.
7. Заливаем подслащенное сусло в чистые банки и снова одеваем гидрозатвор. Спускаем в более прохладное помещение — погреб или подвал. Теперь начинается заключительный этап — тихого брожения, который может продлиться 2 месяца. Напиток становится более светлым, на дно выпадает осадок.
8. Снимаем вино с осадка и переливаем в чистую тару — банки и бутылки с плотными крышками и пробками.

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.

Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.

Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Вино из красной смородины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Бывают очень урожайные года на ягодки. Когда все кусты просто усыпаны плодами. Уже весь подпол заставлен вареньем и желе. Но плоды еще есть. В такие моменты очень выручают рецепты вина из красной смородины. Те, которые можно приготовить в домашних условиях. Они еще любимы многими за то, что можно урегулировать сладость по своему вкусу. Так для сухого вида мы не кладем много сахара и делаем это в самом начале. А вот для десертного – высыпаем сахар частями и в больших количествах.

А еще мне нравится, что эта ягода сочетается с другими садовыми плодами — вишенкой, малинкой и крыжовником. Это же здорово, когда в такое плодово-ягодное вино можно разнообразить.

Причем напиток на малиновой закваске отлично бродит и без каких-либо дополнительных бактерий, типа дрожжей.

Кстати, рецептов много и иногда процесс изготовления сильно отличаются. Но всегда остается главный момент – нужно всегда снимать осадок, иначе получится уксус, а не напиток. Об этом подробнее расскажу в описании.

Еще перед началом работы нужно выбрать правильную посуду, стеклянную, деревянную, но не металлическую. Потому что смородина имеет много кислоты, и она может вступить в реакцию с металлом, тогда вино будет неприятно пахнуть и горчить.

Кстати, многие советуют не использовать веточки, а только снятые с них ягоды, но я увидела очень много рецептов, где этого не делают. Поэтому считаю так – есть время и желание более чистого вкуса – снимайте, нет времени на это – используйте с веточками.

А теперь самое важное правило при изготовлении ягодного вина — плоды не моем!
На них остаются естественные бактерии, и именно они помогут соку бродить.

Содержание

• Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт
• Напиток из ягоды с водкой без воды
• Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей
• Видео рецепт вина с добавлением вишни и сахарного сиропа
• Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)
• Рецепт приготовления на малиновой закваске без добавления воды

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас перед вами самый простой рецепт изготовления вина. Он занимает чуть больше месяца.

Ингредиенты на 4 л смородинового сока:

• 5 л воды,
• 1,9 кг сахара.

Свежесобранные ягодки переминаем деревянной толкушкой в кашу.

Выливаем в емкость, наполняя только 2/3 тары, и не закрывая крышкой оставляем бродить.

Каждый день (около 5-7 дней) в процессе брожения нужно массу помешивать, чтобы не образовалась плесень.

Через 6 дней нужно отжать сок в эмалированную или стеклянную посуду через 4 слоя марли.

Соединяем сок, воду и сахар. Накрываем крышкой и убираем на брожение.

Крышку можете брать специальную для вина – продается в хозяйственных магазинах, а можно сделать самостоятельно.

Берете шланг для капельницы и крышку, которая подходит для вашей бутыли. Шилом в крышке делаем отверстие, в которое вставляем конец шланга. Он должен немного торчать вниз, в банку. Закручиваем крышку со шлангом и теперь ищем пластилин. Им мы закрываем стык от крышки и шланга и место соединения крышки и бутыли. Это нужно, чтобы внутрь бутыли не проникал воздух.

Конец шланчика опускаем в стакан с водой. И на протяжении всего этапа брожения следим, чтобы этот конец был только в воде.

Через 3 недели открываем тару. Сцеживаем от осадка и переливаем на хранение в стеклянные бутыли и бочку.

Если хотите более прозрачную на вид консистенцию. Тогда через 23 недели еще раз процедите напиток.

Согласитесь все очень просто. По этому рецепту получается сухое вино. Можно добавить еще сахара.

Напиток из ягоды с водкой без воды

Для тех, кто любит что-то покрепче, предлагаю использовать водку или самогон. Это на ваше усмотрение. Рецепт больше походит на наливку и по крепости выше, чем домашнее вино. Однако отлично согреет в холод и порадует на праздники.

Состав на 3 л банку:

• 1 кг красной смородины,
• веточка мяты,
• 2 л водки,
• 600 г сахара.

Ягоды убираем от веточек и листиков.

Наполняем ими банку, засыпаем сахаром.

Выкладываем веточку мяты и заливаем водкой.

Закрываем крышкой и настаиваем месяц.

Далее фильтруем через марлю нашу наливку.

По крепости этот напиток идет около 30 градусов.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Теперь скомпонуем несколько видов смородины, можно использовать также и черную. Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но зато и вино (на мой вкус) получается намного вкуснее. Начинать советую именно с этого рецепта.

На 0,5 л сока:

• 1 л воды,
• 0,5 кг сахара.

Берем смородину с веточками и хорошо ее жмем, стараясь раздавить каждую ягодку, чтобы выделился сок.

Этот сок кислый и руки может немного жечь, поэтому лучше это делать в перчатках.

Теперь отделяем сок и жмых через сито. Лучше всего для этого подойдет пластмассовое. Ведь нужно прилагать усилия для получения почти сухого жмыха.

Теперь измеряем количество полученного сока. На это количество добавляем воду и сахар. Считаем: если у вас 5 литровых баночек сока, тогда выливаем 5 л воды.

Кстати, ее добавлять нужно, ведь она разбавит кислотность плодов, и вино заиграет.

Затем высыпаем нужное нам количество сахара, помноженное на получившиеся литры сока. Думаю, это ясно.
Вымешиваем до полного растворения сахара.

Тщательно с содой промываем трехлитровые банки и наливаем в них жидкость. Не доливайте ее до верха, ведь при брожении появится пена, которая может пойти верхом.

Закрываем специальной крышкой для вина, они продаются в хозяйственных гипермаркетах. Наливаем в углубление немного водички и накрываем второй частью крышки.

Отправляем бутылки в теплое место на 3-4 недели.

Теперь важно сделать так, чтобы наша смесь не превратилось в уксус. Мы будем сливать осадок в два этапа.

Дожидаемся момента, когда активное брожение спадает – пена снижается, больших пузырьков нет, а на дне появился осадок. Это где-то через 10-14 дней после начала брожения. Вот этот осадок обязательно нужно убрать.

Банки не переносим, иначе им нужно будет дать постоять, чтобы осадок осел.

Ставим банку на стол, а на пол устанавливаем другую емкость. Берем прозрачную трубку и с нижнего конца ртом потягиваем вино. Оно начнет переливаться.

Такую трубку легко можно приобрести в строительных магазинах – она называется строительный уровень.

Осадок не трогаем, он остается в банке. Осадок – это бактерии брожения, которые закончили свою деятельность.
Сливать так все, что осело нужно дважды. Первый раз через 10-14 дней, а второй через 25 дней.

Для прозрачности и очищения напитка, перемещаем полную тару в холод. Оно не прекратит брожения, но немного его замедлит.
И вот, когда вы уберете второй осадок, наливка станет очень прозрачной.

Кстати после того, как слили напиток первый раз его можно пробовать. Это, так называемое, молодое вино. Но для этого нужно прекратить брожение. Об этом чуть ниже.

Видео рецепт вина с добавлением вишни и сахарного сиропа

Некоторые любители сначала готовят сахарный сироп, а не соединяют сахар с ягодами. Об этом рассказывается в видео.

Кстати, вишни можно взять очень немного, понадобится то всего грамм 100. Но зато появится более терпкая нотка в напитке и его цвет станет очень насыщенным.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

• сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
• медицинские перчатки.

Малина дает хороший толчок процессу брожения.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Рецепт приготовления на малиновой закваске без добавления воды

Этот вариант приготовления тоже предполагает малину, но не саму ягодку, а закваску из нее. Кстати, для тех, кто любит крепленое вино, можно добавить немного водки.

Для закваски берем:

• малина – 0,5 стакана,
• 2 ст.л. сахарного песка.

Нам понадобится:

• 1 литр сока красной смородины,
• литр воды,
• сахар для первого захода – 180 г,
• для второго – 180 г,
• для третьего – 150 г,
• 50 мл водки (по желанию).

Готовим закваску: мнем малину и смешиваем ее с сахаром. Ставим на брожение на 2 дня.

В 3 литровую тару выливаем сок смородины, закваску, воду и сахарок.

Закрываем тару перчаткой или специальной крышкой. Первый заход вино бродит 3 недели. Затем высыпаем еще сахар и ждем еще 3 недели. Затем делаем крайний заход и добавляем сахар. Оставляем на 2-3 недели и смотрим, когда перестанет идти процесс брожения, мы это определим потому, что перчатка больше не будет надуваться. Процеживаем через марлю.

На этом этапе можно добавить водку, процесс брожения прекратиться.

Через недельку снова процедите напиток, чтобы избавиться от мутности и осевших частиц. И убираем до праздников и холодов.

А теперь отвечу на вопрос: «Как остановить брожение молодого вина для дегустации?»

Переливаем ту часть вина, которую хотим употребить в кастрюлю, накрываем ее крышкой. Это важно, ведь при нагревании спирт начнет испаряться, а конденсат с крышки снова будет капать в жидкость.

Нагреваем до тех пор, пока на поверхности не появится белая шума. Но нельзя кипятить, ведь спирт испаряется уже при температуре 65-70 градусов.

Затем также под крышкой остужаем емкость с вином в холодной воде. И все, пробуем напиток на вкус.

Конечно, процесс виноделия очень многогранен и имеет много нюансов. Но это оставим для любителей и профессионалов. Наша же задача была прибрать ягоды и предотвратить их порчу. Поэтому такие настойки очень выручают, а по вкусу весьма приятны. Благодарю за внимание!

основных этапов изготовления фруктовых вин. Рецепты домашних вин из красной смородины

Если красивые рубиновые гроздья красной смородины порадовали нас щедрым урожаем, если джемы, джемы и компоты уже собраны, а ягоды еще остались, пора приступать к виноделию.

Ведь вино из этих ягод может быть не только особенно красивым, но и вкусным, не менее благородным, чем вино из винограда, если оно приготовлено с любовью своими руками.

Вино из красной смородины — Основные технологические принципы

Профессиональные виноделы, занимающиеся производством виноградных вин, давно и успешно применяют строгий алгоритм действий, от сбора урожая до розлива. Тот же порядок, но с использованием более простых инструментов и оборудования, необходимо соблюдать и в домашнем виноделии.

Подготовка сырья

После сбора и сортировки ягоды отправляются под пресс для отжима сока. В среднем из 1 кг красной смородины можно получить 600 мл сока простым методом отжима. Также существует два основных способа увеличения объема сока, получаемого из плодово-ягодного сырья.

Первый способ: густой, оставшийся после прямого отжима, залить водой, добавить сахар, подогреть. Затем отжать жидкость и соединить ее с соком первого отжима.

Второй способ: собранные ягоды прессуют с добавлением сахара и дрожжей. Сырье имитирует, что приводит к улучшению секреции. После этого виноматериал фильтруют, а твердые частицы отжимают.

Если сравнивать эти способы, то лучше отдать предпочтение второму способу приготовления вина из красной смородины, так как он позволяет получить натуральный продукт, но учитывая следующие важные критерии оценки виноматериалов, не следует поторопился с выводами.

Оценка химического состава виноматериалов и приготовление сусла из красной смородины

Сбалансированное содержание кислоты и сахара в соке плодов — основа виноделия и получения качественного продукта. Кислотность готового вина составляет 0,7%. В натуральном соке красной смородины кислотность колеблется от 1,5 до 4,8% на один литр. Как видите, такое высокое содержание кислоты — далеко не идеальный показатель. Поэтому, возвращаясь к способам получения сока, можно с уверенностью сказать: каким бы способом вы ни получали сок для вина из красной смородины, добавление в него воды неизбежно, так как это единственный способ отрегулировать кислотность сусла.

Воду, конечно, надо готовить, а для вина идеально подходит дистиллированная вода. Его можно легко купить в любой аптеке. Кроме того, считается, что эта вода содержит меньше всего посторонних для вина элементов, которые могут отразиться на вкусе напитка.

Содержание сахара другое и гораздо более сложное. Его объем в вине может быть разным, в зависимости от сорта вина, его крепости. Но на этапе приготовления сусла все же необходимо придерживаться определенных норм, от которых зависит работоспособность дрожжей и содержание спирта в вине.

Рекомендуемое количество сахара в вареном сусле 20% для вина крепостью 12%. Каждый добавленный процент сахара увеличивает крепость вина на 0,6%. Но это не значит, что если нужно получить вино крепостью 16%, нужно сразу всыпать в сусло больше сахара. Напомним, что в качестве консерванта в джемах используется сахар, поскольку он угнетает работу дрожжей и других микроорганизмов, живущих на поверхности тех же фруктов, из которых делают вино. Кроме того, для полной остановки брожения в виноделии в сладкие, десертные и ликерные вина часто добавляют сахар перед отправкой на выдержку.

Как получить вино большей крепости? Очень просто. Можно добавить вторую часть сахара в период после бурного брожения, когда дрожжи уже справились со своим первоначальным объемом, их колония значительно выросла и дополнительная порция необходима как источник их энергии. Конечно, период брожения значительно увеличится, но и крепость будущего вина возрастет. Иногда увеличение крепости вина достигается путем подливания спирта. Так готовятся крепленые вина, такие как портвейны, вермуты. Этот метод используется при приготовлении ликеров и ликерных вин.

Крепкое домашнее вино невозможно получить без качественных винных дрожжей, тогда как для изготовления сухих домашних вин из их красной смородины и других плодов можно обойтись даже без винной закваски.

Говоря о дрожжах, необходимо помнить, что для успешного приготовления вина этим микроорганизмам необходима комфортная среда обитания до окончания брожения: оптимальная температура 20-25 градусов, наличие питательных веществ и энергии, которые дрожжи получают за счет к наличию сахара и других элементов в составе сусла. Так как при переработке сахара из жидкости выделяется углекислый газ, а переработанный дрожжами сахар насыщается спиртом, сусло превращается в молодое вино.

Как и все живые организмы, дрожжам нужен кислород. Но пока сусло превращается в вино, достаточно того количества, что находится внутри емкости и в самой жидкости. В конце процесса брожения дрожжи погибают и опускаются на дно вместе с мельчайшими кусочками фруктов. В этом суть брожения и приготовления вина, и именно поэтому сусло закупоривают в бутылке гидрозатвором, язычком или обычной резиновой перчаткой, с небольшим отверстием для выхода газа.

Продолжительность ферментации может быть разной. Это зависит от температуры, качества сырья и дрожжей, сорта производимого вина. Точную дату готовности называть нет смысла. Сигналом о завершении брожения может быть сдутая перчатка или прекращение выделения пузырьков через трубку, соединяющую горлышко бутылки и банку с водой. Но держать вино на осадке крайне нежелательно, чтобы оно не стало горьким.

Как правило, плодово-ягодные вина «кочуют» до стадии молодого вина 1,5-2 месяца, но этот срок зависит от всех вышеперечисленных факторов. Молодое вино уже пригодно к употреблению, но перед зрелым напитком ему еще предстоит пройти несколько стадий:

• Сначала вино следует поместить в бутылку, в которой оно «заиграло» до максимальной прозрачности и осаждение микрочастиц дрожжей и нерастворимого сусла;
• После этого вино снимают с осадка, дегустируют;
• В зависимости от предполагаемого сорта и вкуса вино подслащивают или спиртуют;
• Следующий этап – старение или созревание. Все добавки должны сочетаться с вином, окончательно формируя его вкус. Например, сахар, например, относительно легко растворяется, но вкус его сразу после растворения резко выделяется, и это вино несколько грубовато. То же самое можно сказать и об алкоголе, добавляемом в вино: для гармоничного вкуса после добавления спирта крепленое вино должно отстояться и созреть.
• Возможно, что после созревания вино снова придется снять с осадка, еще раз проверить его вкус;
• Завершение процесса приготовления – розлив и хранение. В какую посуду фасовать вино, как укупоривать и где хранить, нужно решить заранее. Лучшей тарой для хранения являются дубовые бочки, но в домашних условиях такая посуда зачастую является предметом роскоши. Альтернатива – стекло. Для красного вина — темное стекло, чтобы защитить его ферментативные свойства от воздействия света. То, что посуда для хранения вина должна быть абсолютно стерильна, а вино в ней должно быть герметично закупорено, это понятно без лишних напоминаний. Ведь никому не нужны проблемы с плесенью, которая только и ждет случая проникнуть в любую благоприятную для нее среду.

Еще одним важным компонентом любого вина является наличие дубильной кислоты, которая не только придает вину аромат, но и способствует его сохранению. Для домашнего виноделия можно использовать дубильную кислоту или танин, продающиеся в аптеке. Есть более простые и доступные варианты — добавление в сусло дубовой коры или свежих дубовых листьев. Дубильные вещества содержатся в ягодах черешни, созревающих почти одновременно с красной смородиной и произрастающих повсеместно, даже там, где аптеки значительно удалены от дачных поселков. Конечно, о технологии приготовления домашнего вина из красной смородины можно рассказать еще много, но можно приступать к его изготовлению с уже изложенным объемом материала.

Остается добавить, что при желании из этих ягод можно приготовить сухое, полусладкое, сладкое и десертное вино. При добавлении спирта в домашнее вино из красной смородины получается хороший вермут, коньяк, ликер и даже игристое вино.

Только нужно учитывать особенности ягод. Красная смородина имеет своеобразный вкус, но не пахнет. Эти ягоды идеально подходят для винного сырья в качестве основы, в сочетании с более ароматными и, возможно, менее сочными фруктами. Из чистого сока красной смородины получают столовые и крепкие вина хорошего качества, а для сладкого вина ягоды лучше смешивать с малиной, клубникой, черной смородиной, вишней, черешней, яблоками. Для приготовления ликера из красной смородины вместо чистого спирта лучше использовать ароматные настойки.

Придумайте название, нарисуйте фирменную этикетку и приступайте к приготовлению. Главное, чтобы ягод хватило на такое увлекательное занятие!

Рецепт 1. Сухое домашнее вино из красной смородины, столовое

Состав:

• Ягоды 5,6 кг
• Вода 5,7 л
• Сахар 1,7 кг

Приготовление:

1. Освободите ягоды от плодоножек и раздавите их в эмалированной миске. Из указанного количества ягод выход сока составляет около 3,3 л. Растворить сахар в воде, подогретой до комнатной температуры и вылить в ведро с мезгой.
2. Нанесите имитацию смеси, накрыв ведро. Периодически перемешивайте. Если на поверхности образуются пузырьки, отожмите гущу. Сброженного сока 10,7 л перелить в бутыль большего размера и закрыть горлышко резиновой перчаткой.
3. В столовое вино дрожжи добавлять не нужно.
4. Далее, по окончании брожения, после осветления снять вино с осадка. Попытайся. При необходимости можно улучшить вкус сахаром. Поставьте скорость затвора.
5. Через 2 месяца разлить по бутылкам и закрыть.

Рецепт 2. Крепкое домашнее вино из красной смородины

Состав:

• Смородина красная 6,3 кг
• Вода 5 л
• Сахар 2,1 кг
• Дрожжи винные 3 г

Приготовление:

1. Положить сахар в воду и нагреть до растворения, но не кипятить.
2. Добавить подготовленные ягоды. Когда смесь остынет, слейте воду, а смородину отожмите под прессом, добавив ее сок в общую массу.
3. Добавить дрожжи, хорошо перемешать и влить в бутыль, поставить водяную пробку и дождаться окончания брожения.
4. Дальнейший ход действий описан в рецепте №1 и в «Основных технологических принципах».
5. Выход готового вина, после снятия с осадка — 11 литров.

Рецепт 3. Ликер из красной смородины и малины

Состав:

• Малина и красная смородина (50/50) 11 кг
• Сахар 6 ​​150 кг
• 0,7 л воды
• Дрожжи 4 г
• Черемуха (ягоды) 0,5 кг
• Малиновая настойка (50%)

Приготовление:

1. Все ягоды измельчить, пропустив через мясорубку, мякоть поместить под пресс. Когда сок стечет, залить водой и пастеризовать (при 80-85 градусах)
2. Смесь после остывания отжать и влить в общую массу сок второго отжима. Добавьте 1/3 часть сахара и перемешайте до полного растворения.
3. Затем можно положить дрожжи и перелить сусло в бутыль для брожения, надев перчатку на горлышко.
4. Через неделю, а затем через 5 дней добавить сахар, разделив оставшееся количество пополам. Готовое вино после снятия с осадка запечатать малиновой настойкой и оставить для созревания на 40-60 дней.

Рецепт 4. Домашнее вино из красной смородины и сладкое

Состав:

• Сок из белой черешни 3,5 л (7,3 кг ягод)
• Сок красной смородины 3,7 л (6,2 кг ягод)
• Сахар 3,9 кг
• Вода 4 литра
• Дрожжи 5 г

Приготовление:

1. В соковую смесь влить теплый сироп, перемешать и, добавив дрожжи, перелить в подготовленную для брожения бутыль.
2. До окончания брожения и осветления вина следите за температурой.
3. Снимать молодое вино с осадка не позднее 14 дней, чтобы дрожжи, разлагающиеся на дне, не передавали горечь вина.
4. При необходимости повторите снятие с осадка при выдержке и созревании вина.

Рецепт 5. Вино сладкое домашнее из красной смородины с мятно-лимонной настойкой

Состав:

• Вино столовое (см. рецепт №1) 2 л
• Настойка лимонная (40%) 0,5 л
• Настойка мяты горькая 500 мл
• Сахар 900 г

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, помешивая сахар до полного растворения. Перелейте приготовленный ликер в бутылку и закупорьте.
2. Постарайтесь продержаться хотя бы полгода.
3. Вино из красной смородины — полезные советы
4. При приготовлении вина используйте стеклянную, эмалированную посуду или хотя бы из нержавеющей стали.
5. Все емкости и оборудование, контактирующие с соком, суслом или вином, должны быть сухими и стерильно чистыми.

Свежие, только что сорванные ягоды пригодны для изготовления вина. Ни в коем случае не держите урожай на солнце: ягоды подяляться и из них труднее будет получить сок.

Вино из красной смородины

Все сорта красной смородины подходят для приготовления домашнего вина. Оно может быть сухим, полусладким, десертным. Любой будет иметь приятный нежный вкус и красноватый оттенок, который со временем может слегка поджариться. Единственный недостаток напитка – слабовыраженный аромат, из-за чего его часто купажируют. Многие делают дома вино из красной смородины не только из-за его нежного вкуса, но и потому, что его легко приготовить: с этим справится даже начинающий винодел, если он знает нюансы технологического процесса.

Особенности технологии

Красная смородина – одна из любимых ягод виноделов, так как выход готового напитка из нее очень велик и испортить его сложно, особенно при соблюдении простых правил.

• Для ферментации ягоды необходимы дрожжи. Получите несколько вариантов: купите чистые винные дрожжи и используйте их в соответствии с инструкцией на упаковке, сами сделайте винную закваску и добавьте 200-300 мл на 10 литров жидкости (чем больше сахара и дрожжей, тем крепче будет вино). ), полагаются на бактерии, живущие на поверхности ягод. Если в рецепте нет указания о необходимости добавления дрожжей или дрожжей, то предполагается, что всю работу сделают именно эти бактерии. В этом случае ягоды нельзя мыть, не подходят для вина и собирают после дождя. Если вы только что помыли смородину, а хотите сделать вино, используйте домашние или покупные дрожжи, даже если в рецепте нет указания на них.
• Для виноделия годятся только спелые, перезревшие ягоды. Красная смородина также вызывает опасения. Собирайте его для вина только тогда, когда он станет прозрачным и посветлеет.
• Независимо от того, моете вы ягоды или нет, их необходимо освободить от веточек, листьев, плодоножек: они придадут вину терпкий вкус, что нежелательно.
• Сок красной смородины отжимают практически сразу, разминая его и добавив воды (буквально 200-300 мл на килограмм ягод). Если хотите получить чуть больше сока, можно добавить сахар (150 г на килограмм сырья) и винные дрожжи (все сразу) вместе с водой, поставить в темное теплое место в емкости, накрытой марлей, на неделю . Все это время мезгу необходимо дважды в день помешивать для поддержания брожения и предотвращения появления плесени. Затем мезгу следует поместить в холщовый мешочек и отжать сок под прессом. В первом случае из 10 кг ягод получится 6-6,5 литров чистого сока черной смородины, во втором — 6,5-7 литров.
• После того, как сок будет готов, нужно добавить остальные ингредиенты по рецепту. Следует учитывать, что часть их была использована на предыдущем этапе приготовления вина. После этого все помещается в большую бутыль с гидрозатвором, который с успехом может заменить резиновая перчатка с проколотой пальцем иглой.
• После завершения активного брожения необходимо выждать еще 2-3 недели, пока не выпадет осадок и вино не осветлится. Если разлить вино по бутылкам раньше, то получится «шип» с сомнительным вкусом. По этой же причине необходимо стремиться, чтобы в бутылки не попадал осадок.

Слить вино, чтобы оставить осадок на дне, проще всего через резиновую трубку: если один конец поместить в сосуд с вином, другой поместить в бутылку снизу, то вино само благополучно потечет через трубку, следуя известному из школьного курса физики правилу сообщающихся сосудов.

Рецепт столового вина из красной смородины

Состав:

• смородина красная — 5 кг;
• вода — 5 л;
сахар
• – полтора килограмма;
• винная закваска — 200 мл.

Способ приготовления:

• Смородину промыть, дать стечь.
• Пропустить ягоду через соковыжималку или измельчить в блендере, отжать сок.
• Нагреть воду до 70 градусов, смешать с сахаром.
• Сок смородиновый налить в бутыль для брожения, залить сиропом, влить закваску, поставить на бутыль гидрозатвор, поставить в темное помещение с температурой около 20-24 градусов.
• Наблюдайте за поведением жидкости. Когда брожение завершится и выпадет осадок (это произойдет примерно через месяц или чуть позже), разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в прохладном помещении для хранения.
• Подождите еще пару месяцев, пока вино созреет, и употребляйте его, не забывая, что все хорошо в меру.

Вино по этому рецепту светлое, до 12 градусов, с приятной кислинкой. Из данного количества ингредиентов должно получиться около 8 литров.

Вино крепленое из красной смородины

Состав:

• смородина красная — ведро 10 литров;
сахар
• — 1, 2 кг;
• вода — 3 л;
• винная закваска — 250 мл;
• водка — 2, 5 л;
• молоко — 200 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте, соберите ягоды, дайте воде стечь.
• Как следует отжать смородину, сложить в эмалированный таз или бак.
• Сварить сахарный сироп, остудить до 70 градусов, залить им ягоду.
• Вылить закваску.
• Накройте тканью и поставьте в теплое место на 3 дня. Дважды в день смешивать с деревянной ложкой мякоти.
• Переложить в стеклянную бутылку, залить водкой, оставить на неделю.
• Добавьте молоко и дождитесь осветления напитка.
• Слить вино, оставив осадок на дне, разлить по бутылкам.

Получится 10 литров вина крепостью 15-18 градусов, с умеренной сахаристостью и не слишком кислым.

Вино ароматное из красной смородины

Состав:

• смородина красная — 1, 5 кг;
• черная смородина — 2, 5 кг;
• Рябина черноплодная — 2, 5 кг;
• виноград темный — 2,5 кг;
• малина — 0,5 кг;
• изюм темный — стекло;
сахар
• — 2, 5 кг;
• вода — 5 л.

Способ приготовления:

• Ягоды, не промывая и не измельчая, пересыпать в стеклянную бутыль.
• Сварить 1, 5 килограмма сахара и 5 литров водного сиропа, залить их ягодами. Если ягоды не полностью покрыты, добавьте еще воды. Поставить гидрозатвор.
• Хранить флакон в течение двух месяцев в теплом затемненном помещении.
• Слить жидкость. Ягоды отжать, выдавить как можно больше сока, добавить его в слитую жидкость. Снова процеживаем и возвращаем в бутыль, в которой все бродило, добавляя оставшийся сахар и изюм.
• Вино должно находиться под гидрозатвором до окончания второго брожения, то есть еще 3-4 недели. По истечении этого времени слейте вино, чтобы освободить его от осадка. Хранить в прохладном месте в хорошо закрытых флаконах.

Через полтора месяца после бутилирования вино готово. Продукт имеет насыщенный вкус, насыщенный аромат. Букет этого купажного вина никого не оставит равнодушным. Изысканный напиток с гармоничным букетом, приготовленный дома, не имеет аналогов среди продаваемых в супермаркете. Он уникален, здесь можно с гордостью встречать гостей.

С красной смородиной можно сочетать другие ягоды и фрукты: вишню, крыжовник, яблоки. Путем экспериментов удастся получить оригинальный напиток, не уступающий тем, рецепты которых собраны в этом материале.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Вино из черной смородины

Домашнее вино из изюма — невероятно вкусный напиток. Как сделать закваску для вина из изюма

Вино из облепихи

Красное домашнее вино – ценный натуральный продукт.