Что такое холодец: Что такое холодец? — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Что такое холодец?

Холодец (по-другому студень) – блюдо из застывшего в результате охлаждения крепкого мясного бульона с добавлением кусочков мяса. Холодец представляет собой блюдо, которое застывает по причине долгого вываривания и не требует дополнительных добавок (таких как агар или желатин). Поэтому нельзя путать холодец с заливным.

Как правило, студнем принято называть блюдо, приготовленное только на говяжьем бульоне. Все иные вариации (из говяжье-свиного или только свиного бульона, с добавлением мяса птицы) называют холодцом.

В старину холодец готовили из головы, мозгов и ног коровы, иногда только из ног и мяса. Из свинины использовались хвосты, ноги, уши. Главное правило заключается в использовании тех частей туши, которые содержат больше желирующих веществ.

Части туши для холодца предварительно очищаются от щетины (можно обсмалить на открытом огне), а затем вымачиваются некоторое время в воде (главное в холодном месте).

Так как холодец готовится достаточно долго (около 7-8 часов), то разрезать на мелкие куски тушу не обязательно, причем рубить мясо не рекомендуется, иначе образуется много мелких костей.

Воды в емкости с мясом не должно быть много, в идеале на пару сантиметров больше, чем выступает мясо (в противном случае холодец может просто не застыть до конца). К мясу также добавляются целиком лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, перец горошком.

Сразу после закипания возможно образование пены, которую обязательно нужно снимать. Затем огонь убавляется до минимума и оставляется вариться на 7 часов (если используется только говядина, то лучше варить 8 часов). Жидкость в кастрюле скорее должна просто булькать, а не кипеть.

В процессе приготовления можно периодически помешивать, но не стоит добавлять воды, даже если количество жидкости немного уменьшится.

По завершении варения все ингредиенты достаются. Овощи в холодец не добавляются, поэтому их можно сразу съесть, оставить лишь немного моркови для украшения.

В бульон добавляется измельченный чеснок и соль (считается, что холодец должен быть чуть пересоленным), оставляется под крышкой немного настояться.

После того, как мясо остынет, можно приступать к его разделке. Перебирать его нужно именно руками, вынимая даже самые мелкие косточки (так как в случае попадания косточки можно даже зуб сломать). Нарезать можно любым способом по желанию (большими или маленькими кусочками, волокнами и др.)

Настоявшийся бульон перед разливанием обязательно нужно процедить, что позволит убрать все не нужные детали (лавровый лист, горошки перца, чеснок, мелкие косточки), снять лишний жир.

Для холодца лучше выбирать глубокие формы или тарелки. На дно выкладывается подготовленное мясо (чем больше, тем вкуснее получится), можно также добавить половину вареного яйца, веточки зелени, немного моркови. Затем заливается уже немного остывшим бульоном.

Застывать холодец лучше отправлять в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол можно на несколько секунд опустить дно тарелки с холодцом в кипяток, что позволит без труда переложить его на красивое блюдо, но уместна и подача прямо в тарелке или форме. Как правило, с холодцом подают горчицу и хрен.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Чем полезен и как появился холодец

Наступает время задумываться о новогоднем меню, и редкая хозяйка не готовить на зимние праздники варианты холодца – заливное, студень. Холодец – это соленое блюдо, которое состоит из густого бульона с кусочками мяса. Полезное и вкусное!

Кому особенно полезен холодец

Судя по полезности, не стоит ограничивать себя в приготовлении холодца только зимой. В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей.

Эти вещества улучшаю состояние кожи, волос и ногтей, возвращая им блеск и укрепляя их. Чаще готовить холодец рекомендуется и людям, страдающим болезнями подвижности суставов. И, конечно, женщинам, которые хотят похвастаться ухоженной внешностью.

Как появился холодец

Подписывайтесь на телеграм-канал foodandmood! И о свежих рецептах, советах, лайфхаках узнаете первыми!

У холодца нет какой-то романтической истории происхождения. Ранее такое блюдо готовили в северных районах государств, чтобы у охотников было под рукой сытное калорийное блюдо, способное дать энергии на несколько дней. Сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Студень хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить готовый горячий суп.

Холодец еще называют «царским блюдом», но не потому, что оно было любимым на пирах или застольях. Как раз после щедрых царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.

Натуральный классический холодец готовится без применения желатина или агар-агара. Варят его из коровьей или свиной головы, мозгов, ног, хвостов. Добавляют также кусочки филе и других частей птицы, чтобы блюдо получилось сытное и вкусное. На сегодняшний день с приготовлением холодца принято экспериментировать, смешивая всевозможные виды мяса и приправ.

Холодец в других странах

Существуют варианты приготовления холодца с добавлением мяса индейки, петуха, рыбы, баранины, куропаток, рябчиков. Для приготовления заливного используют овощи и фрукты – горошек, репу, спаржу, морковь, цветную капусту, яблоки, персики, груши и множество других. Заливные блюда есть практически в каждой стране.

В Австрии, Германии, Чехии готовят зельц – из свинины и множества ингредиентов, характерных для кухни той или иной страны. Например, чехи добавляют петрушку, яйца и сельдерей. Готовый зельц заливают в очищенный свиной желудок и кладут под пресс – получается что-то похожее на колбасу, которую удобно нарезать для бутербродов.

Во Франции популярно блюдо под названием аспик – это крепкий куриный бульон, рубленое куриное мясо и овощи. Чтобы аспик застыл, в него добавляют агар-агар. Куриное мясо раскладывают на волокна, из овощей добавляют морковь, кукурузу и зеленый горошек. Ингредиенты могут меняться, но при соблюдении главного условия – аспик должен получиться разноцветным и ярким.

Китайцы, вьетнамцы, корейцы также готовят стеклянное мясо – из свиных ушей, кожи и потрохов. Азиатский холодец также может содержать рыбное филе и черный гриб, подобно зельцу, стеклянное мясо укладывается под пресс.

В Чехии и Польше традиционно готовят сальтисон – мелко рубленное мясо в густом бульоне, которые раскладывают по желудкам и запекают, и лишь потом кладут под пресс. Сальтисон обязательно содержит чеснок.

Болгарская пача – это зимний суп. Готовится пача как и наш холодец, но его не отставляют застывать, а едят горячим. Обязательные пряности пачи – острый перец и чеснок. Едят пачу после застолий, на следующий день – то что нужно для похмельного синдрома!

Давайте дружить в соцсетях!
Фейсбук,

Pinterest,

Вконтакте

Напомним, ранее мы советовали, что приготовить на Год Быка, а также в проекте Різдвяні рецепти України делились рецептами вкусных блюд к Рождеству, которые готовили еще наши предки.

Jelly Определение и значение — Merriam-Webster

1 из 3

желе йе-ле

: мягкий, несколько эластичный пищевой продукт, изготовленный обычно из желатина или пектина

особенно : фруктовый продукт, приготовленный путем кипячения сахара и фруктового сока

: вещество, напоминающее желе по консистенции

: медуза

: состояние страха или нерешительности

: бесформенная бесструктурная масса :3 пульпа как кисель

йе-ле-лик

прилагательное

желе

2 из 3

Неоперещающий глагол

: Jell

: , чтобы сделать желе

Переводной глагол

: , чтобы донести до консистенции.

3 из 3
сленг
: ревнивый
«Я желе», заявил Джон Осборн о белой блестящей куртке Парди, украшенной цветами …—Тейлор Уэзерби
коагулят
застывать
гель
желатин
желатинизировать
желе
set
Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе
Примеры предложений
Существительное выбор различных желе и джемы Он намазал на свой тост немного
желе . банка винограда желе арахисовое масло и желе бутерброд мясная глазурь из бульона и желе Глагол этот фруктовый сок занимает больше времени, чем
желе , чем я ожидал Узнать больше
Последние примеры в Интернете
Вместо этого вакцина от Dalan Animal Health помещается в своего рода желе дают пчелиным маткам. — Тейлор Уилсон, USA TODAY , 10 января 2023 г. Аккуратно выдавите пару чайных ложек
желе в середину пончика. — Кэти Уоркман, Chicago Tribune , 12 декабря 2022 г. Вместо традиционного сладкого желе на бутерброде PB&J попробуйте сделать малиновое пюре для натурального полезного спреда в сочетании с арахисовым маслом. —Стефани Сасос, Ms, Rdn, Cso, Cdn, Good Housekeeping , 6 декабря 2022 г. Когда немного желе капнете с ложки, последние капли должны собраться вместе, образуя одну большую липкую каплю, которая свисает с ложки. — WSJ , 30 ноября 2022 г. Не очень опасно, потому что очень опасные люди попадали в тюрьму, но немного опасно, как волнующая капля ботулизма в банке желе . — Кашана Коли, New York Times , 14 октября 2022 г. Это первое пробуждение желе , которое начало просачиваться из него. — Крис Баранюк, Smithsonian Magazine , 6 сентября 2022 г. В популярном приложении для обмена видео пользователи были в восторге от нового хака, в котором бутылки с медом (или бутылки с водой, содержащие липкий продукт) помещаются в морозильную камеру для охлаждения сверхурочно, в конечном итоге превращаясь в новую смесь, которая больше похожа на простуду. желе , чем замороженное эскимо. — Николас Райс, PEOPLE.com , 9 августа 2021 г. Кавер добавил, что репродуктивный потенциал местной медузы для взрослой самки лавровой крапивы, типа желе , который легче всего идентифицировать по его тонким щупальцам, может ежедневно выпускать 45 000 яиц в воды гавани, в то время как гребенчатые медузы могут выпускать 8000 яиц. ежедневно. — Пенелопа Блэквелл, 9 лет.0111 baltimoresun.com , 8 октября 2020 г.
Глубины — это водоворот тапиоки, агар-агара и семян базилика, похожий на сотню крошечных глазков, желеобразных снаружи и хрустящих внутри. — Лигая Мишан, Нью-Йорк Таймс , 24 мая 2018 г. Отсюда самая длинная трасса в регионе – студенистая 15-километровая, 2000-метровая спусковая линия обратно в Гайслахкогль. — CNN , 26 октября 2017 г. По данным TMZ, в первую неделю Миллер будет есть тостов с желе и тостов на завтрак, гамбургеры и фрукты на обед, сэндвичи и роллы на ужин, а по выходным — небрежный Джо и тако. — Диана Перл, 9 лет0111 PEOPLE.com , 12 июля 2017 г. Тем временем их соседи выполняли ряд черных работ, включая склеивание спичечных коробков вручную и продажу старинных закусок ( заливного угря , кто-нибудь?) с уличных тележек. — Мередит Блейк, latimes.com , 15 мая 2017 г.
В то время как Саного предпочитает фрукты и кокосовую воду, Джонсон и Диарра часто выбирают арахисовое масло, желе, бутерброды и спортивные напитки. — Кристи Рикен, ajc , 31 марта 2023 г. Не называйте пачки желе пончиками. — Сьюзан Селаски, Detroit Free Press , 20 февраля 2023 г. В то время как начало 2000-х сейчас является большой тенденцией, ‘9Возвращение 0s еще не закончилось, и сандалии jelly стали одной из основных моделей обуви лета. — Фрэнсис Сола-Сантьяго, , refinery29.com , 7 июля 2021 г. В дополнение к тому, что каждый отдельный экран является самостоятельным, два экрана не синхронизируются идеально во время прокрутки, и задержка вызывает этот отвлекающий эффект желе на них. — Рон Амадео, 9 лет.0111 Ars Technica , 16 октября 2020 г. От порошков и кремов до жидких и желейных формул лучшие хайлайтеры для идеального глазированного пончика представлены во всех формах и размерах. — Ана Эскаланте, Гламур , 25 августа 2022 г. Его фирменным знаком было поздравление в прямом эфире с днем рождения зрителей, которым исполнилось 100 лет, когда они помещали свои лица на баночки с желе Смакера и сообщали сводки погоды в забавных костюмах. — Новости CBS , 5 сентября 2021 г. Не просто какой-нибудь пончик с желе : невероятные суфганийот взлетают в районе залива на Хануку. — Тейлор Кейт Браун, SFChronicle.com , 3 декабря 2020 г. Эти желейные шлепанцы в стиле идеально подходят для дневных клубов, где можно ожидать брызг. — Эми Луиза Бейли, Путешествия + Отдых , 27 января 2023 г. Узнать больше
Эти примеры программно скомпилированы из различных онлайн-источников, чтобы проиллюстрировать текущее использование слова «желе». Любые мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв об этих примерах.
История слов
Этимология
Существительное
Среднеанглийское gelly , от англо-французского gelee , от женского рода gelé , причастие прошедшего времени от geler замораживать, застывать, от латинского gelare — more at cold
Прилагательное ревность + -y запись 1
Первое известное употребление
Существительное
14 век, в значении, определенном в смысле 1
Глагол
1590, в значении, определенном в непереходном смысле 1
Прилагательное
1931, в значении, определенном выше
Путешественник во времени
Первое известное использование желе было в 14 веке
Посмотреть другие слова того же века
Словарные статьи рядом с
желе
слипшийся
желе
желейный ребенок
Посмотреть другие записи поблизости
Процитировать эту запись «Желе.
» Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/jelly. По состоянию на 13 апреля 2023 г.
Copy Citation
Детское определение
желе
1 из 2 существительное
желе ˈjel-ē
1
: пищевой продукт с мягкой эластичной консистенцией, обычно из-за желатина или пектина
особенно : фруктовый продукт, полученный путем кипячения сахара и фруктового сока
2
: вещество, напоминающее желе
как кисель
-ē-ˌlik
прилагательное
желе
2 из 2 глагол
: желе смысл 1
Медицинское определение
желе
существительное
желе ˈjel-ē
1
: мягкий, несколько эластичный пищевой продукт, приготовленный обычно из желатина или пектина.
специально : фруктовый продукт, полученный путем кипячения сахара и фруктового сока
2
: вещество, напоминающее желе по консистенции: как
а
: прозрачный эластичный гель
б
: полутвердый лекарственный или косметический препарат, часто имеющий гуммиоснову и обычно предназначенный для местного применения
желе эфедрина
с
: желеобразный препарат, используемый в электрокардиографии для улучшения проводимости электричества
electro jelly
Больше информации от Merriam-Webster о
jelly
Английский: перевод jelly для говорящих на испанском языке
Britannica English: Перевод jelly для арабов0003
Britannica. com: статья в энциклопедии о желе
Последнее обновление: 4 апр 2023 — Обновлены примеры предложений
Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!
Merriam-Webster без сокращений
Желе Определение и значение | Dictionary.com.
[ jel-ee ]
/ ˈdʒɛl i /
Сохранить это слово!
См. синонимы для: jelly / gellly / gelllying / jellylike на Thesaurus.com
Показывает уровень оценки в зависимости от сложности слова.
существительное во множественном числе желе.
пищевой продукт мягкой эластичной консистенции за счет присутствия желатина, пектина и т. п., особенно фруктовый сок, уваренный с сахаром и используемый в качестве сладкой намазки на хлеб и тосты, в качестве начинки для пирогов или пончиков и т.п.
любое вещество, имеющее консистенцию желе.
В основном британцы. желатиновый десерт с фруктовым вкусом.
пластиковые сандалии или туфли.
глагол (используется с дополнением или без него), студеный, студенистый.
довести или довести до консистенции желе.
прилагательное
содержащие или приготовленные, намазанные или покрытые желе или сиропом; заливные: желейные яблоки.
ВИКТОРИНА
МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ОТВЕЧАТЬ НА ЭТИ ОБЫЧНЫЕ ГРАММАТИЧЕСКИЕ СПОРЫ?
Есть грамматические дебаты, которые никогда не умирают; и те, которые выделены в вопросах этой викторины, наверняка снова всех разозлят. Знаете ли вы, как отвечать на вопросы, которые вызывают самые ожесточенные споры по грамматике?
Вопрос 1 из 7
Какое предложение правильное?
Происхождение желе
1350–1400; Среднеанглийское gely<Старофранцузское gelee, замороженное желе <Средневековое латинское gelāta, замороженное, что эквивалентно латинскому gel-freeze + -āta-ate ¹ ; ср. гель, холодный
ДРУГИЕ СЛОВА СЛОВА jelly
jelly·like, прилагательное
Слова рядом jelly
Jellycoe, gelled, jelly, jellify, jelly, jelly, jelly baby, jelly bag, jellybean, jelly donut coat, jelly
Dictionary.com Полный текст На основе Random House Unabridged Dictionary, © Random House, Inc., 2023 г.
Слова, относящиеся к желе
желатин, экстракт, желе, мармелад, пектин, варенье, мякоть, бальзам, мазь, мазь, мазь
Как использовать желе в предложении красного желе и немного фасоли, смешанной с майонезом.
Взаперти в Стране Свободы: Часть III|Яриэль Вальдес Гонсалес|21 июля 2021|Вашингтон Блейд
У этих маленьких мармеладок развиваются глаза, задние конечности и приличная часть их иммунной системы после того, как они уже в мире.
Опоссум-альбинос доказывает, что CRISPR работает и для сумчатых животных|Кейси Краунхарт|21 июля 2021|MIT Technology Review
Я ел бутерброды с арахисовым маслом и желе на завтрак и бесплатные обеды для персонала на обед.
Молодые, тупые и разоренные: почему любители активного отдыха сосут деньги|jversteegh|13 июля 2021 г.|Outside Online
Ярко-красный цвет гребенчатого желе с кровавым животом может облегчить дистанционно управляемые автомобили с фонарями и камерами обнаружить его, но его цвет на самом деле помогает ему прятаться от хищников.
Чудеса эволюции в морских глубинах — Выпуск 102: Скрытые истины|Энни Рот|30 июня 2021|Наутилус школьные закуски.
Этот рецепт пирога с крошкой — сладкая, соленая ода сэндвичу PB&J|Joy Cho|7 мая 2021|Eater
Сверните свинину поверх начинки, как рулет с желе, так, чтобы шов был обращен вниз, а жирная спина находится сверху.
Приготовить жареную свиную вырезку с клюквой по рецепту Карлы Холл|Карла Холл|24 декабря 2014|DAILY BEAST
Второй поднял ставку, нацелившись на «крэй», «желе», «буквально», «тихи», и «сумки».
Феминистка, Бэй, Тернт: список «Худших слов» Time — сексист и расист|Саманта Аллен|13 ноября 2014|DAILY BEAST
На нем сбалансированы тарелка с яйцами и тостами, открытая литровая банка винограда желе и кружка пива, до краев наполненная апельсиновым соком.
Нелепость Дня Отца|P. Дж. О’Рурк|15 июня 2014 г.|DAILY BEAST
Пудинги подавали на дни рождения и особые случаи: шоколадный торт, желе и мороженое.
Если ты толстый, то виноват только сам|Эмма Вулф|15 апреля 2014|DAILY BEAST
Желе, доступное как для iOS, так и для Android, определенно стоит поиграть в эти выходные.
Популярные приложения этой недели: Jelly, Confide, Yahoo News Digest, Lumosity Mobile|Брайан Рис|10 января 2014 г.|DAILY BEAST
Когда оборудование было остановлено, было обнаружено, что руки и ноги мистера Джонса превратились в желе.
Книга анекдотов и бюджет веселья;|Разное
При обработке соляной кислотой, разбавленной водой в десять раз больше своего веса, он набухает в желеобразную массу.
Элементы агрохимии|Томас Андерсон
Я хотел, чтобы вы звонили мне и помогали мне со смородиновым желе и вшивали петли в мою льняную обертку.
Дисциплина Тессы Уодсворт|Дженни М. Дринкуотер
Я научилась делать желе из ее старой цветной мамочки и кучи других вещей.
Эти девочки из Дейла|Фрэнк Уэстон Кэррут
Я отнес это желе своему капризному старому пациенту, который живет в пансионе, и ругает все желе, которое покупает для него его медсестра.
Те девушки из Дейла|Фрэнк Уэстон Кэррут0085
желе ¹
/ (ˈdʒɛlɪ) /
существительное во множественном числе -лежит
набор прозрачных десертов с фруктовым вкусом и желатином Торговая марка США и Канады: Jell-o
приготовленный из фруктового сока сахар и используемый в качестве варенья
набор для приготовления пикантных блюд с желатином или с крепким желатиновым бульоном и имеющий мягкую эластичную консистенцию студень из телячьей ножки
что-либо, имеющее консистенцию желе
неформальный цветной желатиновый фильтр, который может быть установлен спереди сценического или студийного света
глагол -лежит, -лежит или -лежит
желировать
Производные формы желе
желеобразный, прилагательное
Происхождение слова для желе жесткий, из латинского Гелара, от Gelu Frost
Британские определения словаря для желе (2 из 2)
Jelly ²
/ (ˈdʒɛlɪ) /
Обычное
British A Slang.