Что готовят в воке: Что готовят в сковороде вок — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Что готовят в сковороде вок

Преимущества и недостатки сковороды вок, цели применения и функции

Блюда азиатской кухни привлекают внимание многих хозяек. Попробовав в китайском ресторане кушанья, в приготовлении которых участвовала сковорда вок, некоторые решаются на приобретение такого устройства для пользования в домашних условиях. Чем особенна такая посуда и для чего нужна? Как же пользоваться этим устройством? Как выбрать хорошую сковороду? И как правильно за ней ухаживать, чтобы изделие прослужило не один год? Ответы на эти вопросы будут даны в этой статье.

Для чего нужна

Слово “вок” в переводе с китайского означает “сковорода”. В этом языке много слов, обозначающих конкретный вид приготовления пищи, и “вок” – это процесс обжарки на специальной сковороде. Этот девайс имеет ряд особенностей, приспособленных под приготовление блюд:

Округлое дно — благодаря необычной форме огонь равномерно касается стенок и дна, одинаково прогревая их.
Тонкие стенки — из-за этого продукт обжаривается настолько быстро, что образует корочку, запечатывающую соки и полезные вещества внутри нее.
Форма ручки — во время готовки приходится удерживать сковороду прямо над огнем, поэтому ручки часто изготавливают длинными. Такие устройства имеют дополнительную маленькую ручку.

Данное устройство используют для различных способов приготовления пищи, однако предназначено оно для обжарки продуктов. Обрабатывать их следует на максимально высокой температуре от 200 градусов. Блюда могут готовиться как с маслом, так и без него. Для приготовления еды на таком устройстве рекомендуется использовать всевозможные соусы.

Преимущества изделия

Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.

Скорость приготовления

Цель этой посуды — готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.

Функциональность

Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.

Качество пищи

Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.

Удобство

Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.

Недостатки

Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.

Среди них выделяют:

Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.

Разновидности

На современном рынке представлено огромное количество разновидностей данного инструмента. Встречаются приборы с самым разным внешним и внутренним покрытием, с интересными ручками, даже есть электрический вок. Зная особенности каждого из них, можно выбрать наиболее качественный и подходящий вариант.

Внешний материал

В зависимости от внешнего покрытия сковороды, определяется долговечность, дизайн, а также скорость нагрева данного предмета. Ниже описанные варианты являются наиболее распространёнными и востребованными.

Тефлон — этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Использование сковороды с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных лопаток для перемешивания. В противном случае на покрытии будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя, сковорода начинает выделять вредные токсины.
Гранит — это безопасное покрытие, которое остаётся прочным во время приготовления. Однако оно чувствительно к царапинам. Уход за инструментом с данным покрытием должен быть особо бережным.
Титан — данное покрытие является экологическим и даже при длительном использовании не выделяет вредоносных веществ.
Керамика — материал быстро нагревается, является безопасной для продуктов. Подходит для использования на любых видах плит. Однако материал является хрупким и неустойчивым к перепадам температур.
Эмаль — в домашних условиях эмаль является практичной. В ней можно хранить продукты даже после приготовления. Однако обращаться с данным устройством следует особо бережно. Оно очень чувствительно к ударам и может легко треснуть.

Покрытие

Зачем обращать внимание на покрытие инструментов во время выбора? От него зависит процесс приготовления пищи и качество получившегося в итоге блюда. Стоит отметить, что инструменты с качественным покрытием будут в разы практичнее.

Углеродистая сталь

Требует бережного обращения, правильного первого использования. При верной эксплуатации обладает хорошими антипригарными свойствами. Качественная сталь не выделяет запаха.

Чугун

Чугун является долговечным прочным материалом. Подходит для использования на газовых плитах и открытом огне. Однако, данные сковороды очень тяжёлые и долго нагреваются.

Алюминий

Алюминий требует наличия антипригарного покрытия. Такие сковороды быстро нагреваются, тем не менее при высоких температурах приготовления пищи защитная поверхность способна выделять ядовитые вещества, которые попадают в еду.

Нержавеющая сталь

Данный инструмент лёгкий, быстро нагревается. При правильном использовании служит долго. Из-за высокой температуры во время приготовления возможна деформация изделия, изготовленного из некачественных материалов.

Форма дна

Перед тем как выбрать сковородку вок для газовой плиты следует определиться, для чего она нужна и как ее будут использовать. Общепринятые в Китае нормы изготовления данной посуды отличаются от потребностей европейского пользователя. Выбирая форму дна, следует помнить, что это самая важная деталь.

Выпуклое

Оно позволяет жару равномерно распределяться. Блюда, приготовленные на сковороде с таким дном, вкуснее и полезнее.

Приплюснутое

Инструменты с приплюснутым дном подходят для использования на газовых, индукционных и стеклокерамических плитах. Работать с такой сковородой легче. Однако блюда, приготовленные на ней, менее питательные.

Диаметр

Данный кулинарный инструмент изготавливают в диаметре от 20 см до 2 м. В домашних условиях наиболее практичными являются сковороды диаметром от 30 до 50 см. Для использования на открытом огне практичными являются инструменты диаметром до 1 м.

Ручки

Эта посуда имеет две разновидности ручек. Каждая из них приспособлена под конкретный вид приготовления пищи.

Кантонский стиль

Эти ручки давали возможность использовать посуду непосредственно в пламени огня. Ее применяли для приготовления пищи в печах. Сейчас приобретение такой сковороды является целесообразным при наличии специальной печки. Сковороды с такими ручками изготавливали размером более 1,5 м в диаметре для использования в больших семьях.

Северный стиль

Наиболее популярный вид. Длинная ручка позволяет свободно управлять сковородой возле открытого огня. Маленькая ручка предназначена для удобства управления и возможности установки сковороды на подставку.

Материал ручек

Материал ручек играет далеко не последнюю роль. Ниже описанные варианты являются наиболее популярными.

Металлические

Изготавливают цельнолитыми. Они надежные, однако, быстро нагреваются. Часто оказываются непрактичными.

Силиконовые

Не нагреваются при использовании на плите. При неаккуратном применении на открытом огне могут расплавиться. Являются противоскользящими.

Пластиковые

Наиболее распространенный вид. Некоторые производители изготавливают их съёмными, что позволяет использовать сковороду как на плите, так и в духовке.

Бакелитовые

Бакелитовые ручки не нагреваются. Они обладают низкой теплопроводностью. Однако они не непригодны для использования в духовке.

Электрический вок

Электрический вок — что это такое? Это тоже сковорода, только подключенная к электричеству. Конструкция данного устройства предполагает быстрый и сильный его нагрев без помощи огня. Для этого используется электричество. Можно встретить несколько моделей данной сковороды, которая позволяет очень быстро нагревать продукты до высоких температур. Использовать такие устройства можно только согласно приложенным инструкциям.

Советы по уходу

Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:

Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.

Перед использованием нужно прокалитьБережно перемешивайте пищу

Как готовить

Во время приготовления продуктов на данном устройстве следует придерживаться нескольких простых правил. Эти требования позволят извлечь из данного устройства максимальную пользу:

Подготовка продуктов должна производиться до начала приготовления.
Закладывают продукты только в раскаленную сковороду.
Чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
Во время приготовления пищи используют только арахисовое (в жидком виде), кунжутное или подсолнечное масло.
В разгаре готовки огонь не уменьшают.
Перемешивание производится по направлению от центра к стенкам.
При совместном приготовлении нескольких продуктов первыми закладываются наиболее твердые и толсто нарезанные.
При приготовлении горячих блюд, пасту или рис следует заранее отварить (до добавления к остальным ингредиентам).
Холодные ингредиенты закладывают в сковороду постепенно, чтобы температура внутри не упала.

Готовить блюда с использованием оливкового масла на данном устройстве нельзя. Сливочное также неуместно в процессе приготовления. Оно испаряется ещё до начала обжаривания продуктов.

Как показывает вышеописанная информация, сковорода вок — это устройство, пришедшее в Европу из Древнего Китая, однако ставшее популярным и здесь. Современные производители приспособили инструмент под обычного европейского пользователя. Если правильно ухаживать за данным устройством, оно прослужит долго и поможет приготовить множество вкусных блюд.

Заранее приготовьте продуктыКладем продукты только на раскаленную поверхностьНаправление переворачивания – от центра к стенкеВсе продукты закладываются постепенно

Фото

Источник: https://posuda-gid.ru/skovorodki/103-vok

5 способов готовки в воке

Если вы не готовы ежедневно тратить несколько часов в день на кухне у плиты, но и не хотите питаться готовыми фастфудом. Если Вы мечтаете подавать ужин к столу на всю семью за 15 минут и при этом не делать выбор между гречкой и макаронами. Тогда, древняя китайская технология готовки в воке поможет вам решить не только вопросы времени, но и вопросы пользы, вкуса приготовленных блюд.

Может ли быть вок керамическим?

Воки — это глубокие сковородки, которые изготавливается из углеродистой стали. Появился вок в глубокой древности у бедных китайских крестьян, и спустя столетия стал одним из самых распространённых инструментов азиатской кухни. Сегодня, классический вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками, что делает его удобным для жарки, варки и не только.

Изготавливается он по-прежнему из стали без каких-либо защитных покрытий, так как железо — это один из самых теплопроводимых материалов, способных передавать всю температуру открытого огня продукту. За счет этого, готовка в воке такая быстрая. Другие же материалы замедляют теплоотдачу и поэтому не используется для производства воков. К тому же, железо — это кристаллический материал, который в процессе нагревания расширяется и впитывает масло как губка.

Жарка в воке становится подобной жарке на чистом раскаленном железе (почти как на гриле без масла).

Вок особо удобен для жарки мяса и птицы. Когда жаришь курицу в обычной сковороде, через 10 минут она плавает в воде. Это жидкость, которая выделилась из мяса при медленном равномерном нагреве поверхности.

В воке такого не произойдет! Кусочек курицы сразу «запечатывается» с помощью «панциря», который возникает только при быстрой теплопередаче от огня к продукту, и вся жидкость остается внутри. Вот почему стоит задуматься о том, чтобы использовать классический вок вместо обычной сковородки.

Это не только сэкономит вам время, но и позволит насладиться настоящим вкусом продуктов, которые сохраняют не только свои полезные свойства во время жарки, но и не впитывают масло.

Как использовать вок

Основное применение — это быстрая жарка, которая еще называется stir-fry, что с английского переводится, как жарить и перемешивать, но в нем можно:

— тушить мясо и овощи;

— использовать для жарки во фритюре;

— готовить на пару, с помощью специальной решетки или пароварки;

— варить супы.

Метод стир-фрай (обжарка с перемешиванием)

Стир-фрай это метод обжаривания при постоянном помешивании на сильном огне, для которого лучше использовать вок с одной ручкой. Еда в воке готовится в течение 10-20 мин, и при этом остается:

-полезной. Продукты не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как каждый вид ингредиентов жарятся 3-5 минут;

-не жирной. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты; Плюс излишки масла впитываются в стенки вока, делая пищу нежирной;

-хрустящей и ароматной. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают аппетитный внешний вид, плотный «панцирь» снаружи и остаются непересушенными внутри.

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

Подготовьте все ингредиенты заранее. Времени на резку овощей или мяса у вас не будет. Мясо выбирайте нежное, свиную шею или филе курицы. Если вы будете использовать лапшу или рис в рецепте, приготовьте их до того, как начнете обжаривать первые ингредиенты.
Нарезайте продукты полосками или кубиками равномерно и некрупно (1х2 см). Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Чем крупнее куски мяса, тем выше вероятность того, что внутри они могут остаться сырыми. Поэтому не пренебрегайте этим правилом.
Используйте для жарки только растительное масло. Лучше всего использовать масла, которое выдерживают высокие температуры и не имеют приторного вкуса и запаха. Поэтому, сливочное, оливковое, 100% кунжутное — не подойдут для интенсивной жарки, а вот подсолнечное, в самый раз.
Раздельное приготовление. Если ингредиенты имеют разное время приготовления, готовьте их отдельно. Мясо отдельно от овощей. Курицу отдельно от моркови. Для обжарки маленьких кусочков курицы 1х2 см до готовности требуется 3-4 мин, для обжарки сладкого перца соломкой до готовности – 1-2 мин. Можно, конечно, жарить и вместе. Но в этом случае кладите ингредиенты по очереди.
Вок не должен быть заполнен даже наполовину. Чем больше ингредиентов в воке, тем неравномернее распределяется температура, тем больше шансов, что что-то сгорит, а что-то останется сырым. Если ингредиентов мало, благодаря интенсивному перемешиванию вы гарантируете равномерное распределение тепла и попадание воздуха.
Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дает ингредиентам подгореть.
После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку, после вытереть бумажным или тканевым полотенцем и смазать маслом.

Тушение в воке

Перед тем, как начать тушить продукты, обжарьте их слегка методом стир-фрай. Сам процесс тушения в воке прост. Нарежьте мясо и овощи кусочками, залейте их большим количеством воды и томите на слабом огне, помешивая. Можно добавить масло или какой-то соус для готовки по вкусу.

Жарка в воке

Во время обжаривания во фритюре, важно помнить, что масло должно быть строго для фритюра и его должно быть много (1/2 или 2/3 вока), чтобы избежать пригорания. Фритюр придает продукту хрустящую корочку и не пропитывает его маслом изнутри, так как это происходит во время обычной жарки. Так что, этот метод готовки можно назвать полезным.

Готовим в воке на пару

Продукты, приготовленные на пару сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром продукте. Метод подойдет для тех, кто придерживается строгой диеты или здорового питания. Для готовки на пару, лучше использовать вок с двумя ручками, чтобы было удобно расположить на него пароварку или специальную решетку.

Как готовить? Добавляем в вок воды так, чтобы оставалось 2-3 см до решетки или до дна бамбуковой пароварки. Размещаем продукты в хаотичном порядке и накрываем пароварку крышкой, если это решетка, то накрыть нужно вок целиком. Готовить на пару лучше на среднем огне от 30 минут до двух часов, в зависимости от того, какие продукты вы готовите, периодически подливая воду.

Варим суп в воке

В воке можно варить даже суп. Принцип готовки такой же, что и при варке в обычной кастрюле. Либо можно заранее обжарить мясо с овощами в воке и только после все залить бульоном или водой, поварив минут 5. Однако, этот метод не так распространен, как остальные. И в большинстве случаев, кастрюлю действительно использовать удобнее.

Обычная сковорода проигрывает воку практически по всем параметрам, и не только потому что в нем можно готовить 5-ю разными способами, но еще и потому, что продуты остаются сочными, хрустящими и поджаристыми. А сами блюда приобретают аутентичный вид и вкус, пошаговые рецепты которых, можно найти здесь. Использовав однажды вок на кухне, вы уже не сможете использовать обычную посуду. И это здорово, ведь вок один занимает куда меньше места, чем вся остальная посуда.

Источник: https://kotelock.ru/blog/kak-gotovit-v-voke

Преимущества и недостатки сковороды вок: для чего нужна утварь и что готовить в посуде с выпуклым дном

Сковорода вок – модная, полезная вещь на современной кухне. Всего 10–30 минут – и хозяйка может порадовать домочадцев и гостей аппетитным блюдом китайской кухни. В чудо-сковороде также готовят еду для всех, кто ведет здоровый образ жизни. Энергичные движения повара, минимум масла, частое перемешивание плюс коническая форма изделия – четыре «кита», на которых держится успех и популярность необычной кухонной утвари.

Для чего нужна сковорода вок? Какой материал одобряют хозяйки и профессиональные повара? Какие блюда идеально получаются в сковороде с выпуклым дном? Ответы в статье.

статьи:

Сковорода wok: что это такое

Кухонная утварь похожа на большую или малую миску либо сковороду, обязательно с выпуклым дном. Изделие имеет одну или две ручки. Вок чаще всего используют во время приготовления блюд традиционной китайской кухни.

С помощью необычной сковороды проводят несколько видов обработки продуктов:

жарка;
тушение;
варка на пару;
обжарка с перемешиванием;
доведение до готовности некоторых сортов орехов;
глубокая обжарка;
опаливание;
копчение;
приготовление супа, борща и другие.

Характерная особенность оригинальной кухонной утвари – достаточно большой диаметр верхней части сковороды: от 30 до 40 см, дно обязательно выпуклое, меньшего размера.

В ресторанах традиционной китайской кухни повара иногда используют большой вок: диаметр – до 2 м! Крупная емкость подходит для кипячения воды, приготовления плова. В домашних условиях такая сковорода не нужна, нужно искать удобную емкость размером от 20 до 28 см, как для обычной сковороды.

Как убраться в квартире быстро и качественно? Прочтите полезную информацию.

О правилах и особенностях выращивания манго в домашних условиях из косточки узнайте из этой статьи.

Особенности

Перед покупкой новой кухонной утвари хозяйке полезно узнать плюсы и минусы сковороды вок. Новая утварь на кухне наверняка будет полезной, особенно, при кулинарных экспериментах.

Для чего нужна сковорода вок? Способы приготовления пищи описаны выше. Дома оригинальное изделие чаще применяют для быстрой обжарки овощей, мясных и рыбных деликатесов, морепродуктов, подготовки ингредиентов для заправки китайской лапши, приготовления жареного риса с наполнителями. Высокая температура и равномерная подача тепла активизирует процесс.

В отличие от сковородок с плоским дном, в воке можно быстро перемешать продукты и легко переместить прожаренные ингредиенты в верхнюю часть, а недостаточно обработанные – вниз. «Правильная» емкость для приготовления китайской пищи поддерживает оптимальное распределение тепла: внизу – самое горячее место, постепенно, вверх по стенкам, температура снижается, но остается достаточной для продолжения процесса обжаривания, тушения, других видов обработки.

Для использования традиционной китайской кухонной утвари подходит печь, газовая плита либо печь-яма. Некоторые разновидности сковородки ВОК подходят для высокотехнологичных плит.

В западных странах глубокую сковороду-миску называют «вок». Название родом из кантонского языка, но в других регионах Поднебесной термин непонятен местным жителям. В переводе с мандаринового языка название того же предмета из разряда кухонной утвари звучит совершенно по-другому: «хо».

Раньше чугунный вок помещали в открытое пространство печи, сейчас повару нужно держать сковороду за ручку, постоянно помешивать содержимое емкости для равномерной обработки. Многие профессиональные повара в процессе приготовления показывают посетителям эффектный трюк: подбрасывают обжаренные продукты во время помешивания. Для более комфортного применения кухонная утварь нередко имеет небольшую дополнительную ручку напротив основной, длинной рукоятки.

Многие хозяйки нередко экспериментируют с блюдами китайской кухни. Часто возникает вопрос, совместима оригинальная сковорода с инновационными моделями плит.

Современную сковороду вок со слегка приплюснутым дном разрешено использовать на индукционных плитах. Металл равномерно нагревается, хорошо держит температуру, способствует быстрому и качественному приготовлению блюд.

Кухонная утварь изготовлена из углеродистой стали, что позволяет хозяйкам смело применять изделие для высокотехнологичного вида плит.

Виды

Для удобства использования сковороды вок в домашних условиях, облегчения труда поваров в ресторанах производители предлагают немало моделей глубоких сковородок, похожих по форме и свойствам на wok. Тефлоновое антипригарное покрытие обеспечивает более комфортный процесс приготовления пищи, простой уход за кухонной утварью.

Классификацию сковороды ВОК проводят по нескольким критериям. Перед покупкой важно ознакомиться с несколькими нюансами, чтобы использование китайской кухонной утвари было комфортным.

Диаметр:

малый – от 20 до 27–28 см;
средний – от 30 до 40 см;
большой – от 50 см до 1 м;
сковороды-гиганты – от 1 до 2 м.

Наличие ручек:

одна;
две: длинная и короткая.

Материал изготовления:

Углеродистая сталь. Преимущества: сковородки ВОК легкие, отличная теплопроводность, быстро прогреваются, удобно пользоваться. Есть и минус: пища легко пристает к поверхности, сложно мыть кухонную утварь. При недостаточном количестве слов стали, изготовлении методом штамповки дешевое изделие быстро изнашивается, деформируется, хозяйке сложно приспособиться к некровной поверхности.
Чугун. На Востоке чаще используют изделия из тонких листов металла (около 3 мм). По характеристикам материал напоминает углеродистую сталь, но пища меньше пристает к поверхности, уход проще, сковородки легкие, можно эффектно подбрасывать продукты при обжаривании. Преимущество чугуна – более равномерное распределение температуры по поверхности кухонной утвари, образование естественного слоя с антипригарными свойствами. Второй вид чугуна – толщина около 9 мм, сковородка ВОК боле тяжелая, сложно подбрасывать ингредиенты при обработке, стенки длительно охлаждаются, долго остывают.

На заметку! Для комфортного применения в домашних условиях производители предлагают алюминиевый вок с антипригарным слоем на поверхности. Этот вариант более практичен, комфортен в использовании и уходе, чем изделие из стали, но высокая температура может спровоцировать переход вредных веществ из антипригарного покрытия в пищу.

Производители

Качественные сковороды ВОК производят компании:

Биол.
Rondell.
Tefal.
BergHoff.
Ballarini.
Fissmann.
Krauff.
Blackstoun и другие.

Что и как можно готовить в сковороде

Всем, кто мечтает обзавестись оригинальной китайской кухонной утварью, нужно помнить: вок – для энергичных людей. Нужно активно помешивать компоненты блюда, добиваясь равномерного прожаривания и тушения.

Сковорода ВОК – это не мультиварка, за которой практически не нужно следить после помещения ингредиентов в чашу бытового прибора. В глубокой сковороде конической форме пища готовится быстро, расслабляться не стоит.

Есть и другие правила:

обязательно надевать фартук: при частом, активном помешивании, быстром обжаривании брызги масла часто летят в разные стороны;
вначале разогреть емкость, далее налить масло, повернуть во все стороны, чтобы маслянистая жидкость растеклась по дну и стенкам;
помешивать продукты от стенок к середине, следить, чтобы все компоненты хорошо прогревались;
готовить на сильном огне;
нарезать ингредиенты (овощи, мясо) тонкими ломтиками, брусочками либо кубиками;
помещать в вок малые порции продуктов: так ингредиенты быстро доходят до готовности;
применять качественные очищенные топленые и растительные масла, которые не дымят при высокой температуре;
действовать активно, но аккуратно, следить, чтобы масло или кипящая вода не попала на кожу и в глаза;
соевый соус добавлять в конце приготовления, чтобы избежать пригорания блюда, потери вкуса жидкого компонента;
после приготовления тщательно вымыть сковородку с выпуклым дном. Чистящие составы с абразивными ингредиентами и жесткие щетки не используют;
на хранение убирают чистую, сухую емкость, обязательно протирают до и после использования мягкой тряпочкой или салфеткой без ворсинок.

Что готовят в сковороде вок? Популярные рецепты:

рисовая лапша с морепродуктами;
говядина с овощами;
лапша удон со стручковой фасолью, морковью, болгарским перцем;
баранина с овощами;
жареные тигровые креветки;
рисовая лапша со свининой и стручковой фасолью;
лапша вок с кабачками и курицей;
рис с морепродуктами по-тайски;
вкусный борщ в сковороде вок на пару;
картофель фри;
лапша в нежном кисло-сладком соусе;
удон с устрицами, грибами и соевым соусом.

Приобретать сковороду вок для домашнего применения или нет? Конечно, да! В оригинальной кухонной утвари можно приготовить необычные кушанья из восточной кухни, придать новые нотки традиционным блюдам. Глубокая сковородка ВОК выручает, если хочется накормить неожиданно нагрянувших гостей быстро и вкусно или порадовать домочадцев чем-то оригинальным. Важно прислушаться к рекомендациям по выбору, учесть правила приготовления пищи в необычной емкости.

Из нижеследующего видеоролика можно узнать больше полезной информации о принципах приготовления пищи в сковороде wok:

Источник: http://poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/skovoroda-vok.html

Рецепт (вок) на любой вкус. Рецепты блюд для сковороды вок

Жаровня вок представляет собой круглую, достаточно глубокую сковородку канонической формы с узким дном и высокими стенками. Готовя в ней, продукты постоянно приходится помешивать, чтобы они не подгорели. Благодаря этому овощи получаются более ароматными и хрустящими. А чтобы ингредиенты равномерно прожаривались, их следует нарезать одинаковыми по размеру кусочками.

Именно такая особенность позволяет сделать уникальным и неповторимым каждое блюдо, которое описывает предназначенный для этой сковороды рецепт. Вок отлично подойдет для создания как тушеных, так и жареных яств. При этом кушанье можно приготовить всего за несколько минут. Это возможно за счет того, что обжаривание осуществляется на достаточно сильном огне. Быстрая термическая обработка позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ.

Благодаря этому получаются весьма полезные и легко усваиваемые блюда. Вок: рецепты яств, которые можно приготовить в этой уникальной жаровне, описаны в данной статье.

Макароны с соусом из морепродуктов

Ингредиенты: одна морковка, ½ сладкого перца, луковица, цукини, свежие шампиньоны (100 г), брокколи (100 г), 400 г вареных креветок, две пачки вьетнамских макарон, 50 г сельдерея и соевый соус. Приготовление. Залейте на 5–10 минут кипящей водой макароны. Закройте их крышкой. В жаровню налейте масла и забросьте грибы.

Натрите на терке морковку, полосочками нарежьте перец, колечками – лук, кубиками – цукини. Слейте воду с макаронных изделий. Все овощи выложите в сковороду и обжаривайте на сильном огне не более пяти минут. При этом ингредиенты следует постоянно помешивать. Затем забросьте отварные морепродукты.

Помешивая, продолжайте обжаривать кушанье в течение двух минут. Добавьте брокколи, предварительно разделив ее на соцветия. Потомите ингредиенты еще одну минутку, добавьте вермишель и соевый соус. Еще раз все перемешайте и подавайте к столу.

Несомненным плюсом является тот факт, что рецепты для сковороды вок предполагают использование минимального количества растительного масла.

Ингредиенты: 100 г брокколи, головка красного лука, 250 г говяжьей вырезки, растительное масло, 70 г стручкового горошка, перец чили, два зубочка чеснока, 150 г проростков бобовых, одна крабовая палочка, соль, лайм, соевый соус, сахар, лук-шалот. Итак, приступим. Длинными полосками нарежьте крабовую палочку и проростки.

На среднем огне разогрейте жаровню и капните в нее чуточку масла. Кольцами нарежьте лук, разделите на кусочки брокколи. Измельчите чеснок. Мясо нарежьте тонкими полосками, а горошек – по диагонали. В сковороду положите брокколи и лук. Подрумяньте овощи две минуты. Затем положите мясо. Обжаривайте говядину еще пять минут.

Постоянно помешивайте продукты от центра к краям, как указывает рецепт. Вок снимите с огня. Подготовленные ингредиенты переложите в жаровню вместе с горошком, чили и чесноком. Всыпьте немного сахара, соль, влейте соус. Ингредиенты перемешайте. Потомите кушанье на огне еще три минуты.

Салат разложите по тарелкам, полив соком лайма и посыпав луком-шалотом. Приятного аппетита.

Китайский суп

Четыре стебля сельдерея, морковь, одна луковица, 1,5 литра мясного бульона, перья зеленого лука (6 штук), 100 г лапши, соль, соевый соус и немного кунжутного масла – вот основные ингредиенты, которые требует данный рецепт. Вок наполните бульоном. Доведите его до кипения и выпарьте половину жидкости. Это лишь усилит вкус супа. Все овощи нарежьте тонкими полосками.

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Положите в нее овощи и бланшируйте их около двух минут. Затем достаньте их шумовкой и обмойте прохладной водой. В кипящую кастрюлю поместите лапшу и отварите ее практически до полной готовности. Затем слейте воду. Все ингредиенты переложите в вок, добавьте специи, немного масла и капельку соевого соуса.

Дождитесь, когда суп закипит, и подавайте его к столу.

Ингредиенты: 500 г мяса, черный перец, три ложки соевого соуса, смешанные с 30 г сахара, две головки брокколи, маленькая луковица, 300 г шампиньонов, две ложки измельченного имбиря, 250 г стручкового горошка, 60 г воды и масло растительное. Многие рецепты для вок предполагают использование специальной пикантной заправки. Чтобы ее приготовить, понадобится 120 г соевого соуса, 10 г крахмала, 90 г хересного уксуса, 80 г сока лимона, красный перец.

Также возьмите три зубочка чеснока, две чайных ложки сахара и свежую зелень (петрушку или кинзу). Говядину нарежьте небольшими кусочками. Мясо переложите в глубокую миску и залейте соевым соусом, перемешанным с сахаром. В таком состоянии говядину оставьте мариноваться на 10–15 минут. В это время в двух столовых ложках соевого соуса растворите крахмал. Добавьте все необходимые ингредиенты для заправки и все тщательно перемешайте.

При этом зелень и чеснок необходимо хорошенько измельчить. Жаровню вок поставьте на газ. В нее положите колечки лука, имбирь и растительное масло. Помешивая, потомите ингредиенты не более одной минуты. Затем добавьте мясо в маринаде. Потушите говядину пять минут, часто помешивая. При необходимости можно добавить немного воды. Затем положите горошек, разобранную на соцветия брокколи и грибы. Все перемешайте. Влейте заправку и 60 грамм воды. Томите овощи минуты две–три.

При необходимости можно добавить соль или соевый соус. Приятного аппетита.

Грудка цыпленка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: два куриных филе, растительное масло, два ломтика ананаса, луковица, два болгарских перца, 30 г соевого соуса, столько же томатной пасты и 60 г уксуса. Также понадобится 150 мл бульона, 40 г крахмала, перец и соль. Это очень простой, но в то же время изысканный рецепт. Вок с курицей, нарезанной тонкой соломкой и сдобренной перцем и солью, поместите на огонь. Обжарьте мясо на масле до зарумянивания.

Нарежьте луковицу полукольцами, перец и ананас – кубиками. Достаньте из сковороды мясо. Подготовленные овощи и ананас переложите в жаровню и чуточку подрумяньте, постоянно помешивая. Смешайте томатную пасту с уксусом и соевым соусом. Добавьте бульон и крахмал. Хорошенько все перемешайте до однородного состояния и влейте в жаровню. Когда кушанье начнет понемногу густеть, добавьте соль, молотый перец и мясо. Дождитесь закипания и снимайте сковороду с огня.

Блюдо будет отлично сочетаться с гарниром из отварного риса.

Пикантная свинина

300 г мяса, 60 г соевого соуса, зубок чеснока, 30 г молотого имбиря, половинка острого перца, 2 луковицы, стручки горошка, паприка, морковка, растительное масло и соль – это основные продукты, которые понадобятся, чтобы выполнить данный рецепт. Вок разогрейте на огне. Кольцами нарежьте лук, полосками – морковь.

Все овощи, включая горошек, переложите в сковороду и обжаривайте в течение пяти минут. Свинину нарежьте как можно тоньше. Подготовьте соус из маиса, имбиря, измельченного чеснока и чили-перца. Выложите овощи в миску. В сковороде подрумяньте свинину (не более 10 минут). После этого в вок поместите овощи.

Заправьте кушанье соевым соусом, а также солью (при необходимости). Ингредиенты перемешайте и подавайте к столу.

Источник: https://FB.ru/article/136028/retsept-vok-na-lyuboy-vkus-retseptyi-blyud-dlya-skovorodyi-vok

Сковорода вок – полезное китайское чудо . Кулинарные статьи и лайфхаки

Китай щедро поделился с миром самыми разными изобретениями, многие из них служат верой и правдой до сих пор. Сковорода вок – еще одно достойное творение великих мыслителей, которое постепенно перебирается из фирменных азиатских ресторанов на наши кухни.

Крестьянское ноу-хау

В самом Китае на вок-сковороде готовят уже несколько тысячелетий. Как гласит предание, первыми до этого додумались бедные китайские крестьяне. Древесина или уголь были для них непозволительной роскошью, а вот соломы и навоза имелось в избытке. И хотя спасительного тепла это топливо давало много, у него был один существенный недостаток – сгорало оно в считанные минуты.

Нужда, как это часто бывает, стала двигателем прогресса. И вот один безымянный кулибин из народа придумал особый сосуд, который позволил использовать драгоценную энергию с максимальной пользой. Хитрость заключалась в особой конической форме, благодаря которой все ингредиенты блюда скатывались на дно сосуда и оказывались в самом сердце пылающего очага.

Это ноу-хау обеспечило китайский народ здоровой и вкусной пищей на ближайшие тысячелетия.

Техника исполнения

Принцип действия современной сковороды вок практически не изменился. Она по-прежнему представляет собой глубокую конусообразную сковороду с высокими стенками и выпуклым дном для приготовления блюд на открытом огне. В европейской интерпретации дно может быть ровным, чтобы удобно было готовить азиатские вкусности в домашних условиях.

В любом случае, за счет высокой температуры любые продукты, будь то мясо, рыба, морепродукты или овощи, жарятся в такой сковороде всего несколько минут. В результате, они сохраняют все свои полезные свойства в полном объеме, получаются более вкусными и сочными. К тому же масло или жир в приготовлении блюд на воке, как правило, не участвуют, что дополнительно снижает их калорийность.

тонкость заключается в непрерывном и энергичном перемешивании. Это необходимо, чтобы ингредиенты не пригорели и, вместе с тем, хорошенько прожарились.

Выбор – дело тонкое

Изготавливают сковороды вок из самых разных материалов. Лучшими по праву считаются чугунные сковородки. Они долговечны, прочны, не боятся царапин и других повреждений а, закаляясь от частого использования, становятся только лучше. Однако ввиду внушительного веса, ловко манипулировать такой посудой не получится. В качестве альтернативы можно выбрать легкую алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием.

Только стоит помнить, что оно предпочитает деликатное к себе отношение, иначе прослужит не долго. Практичным решением вполне может стать стальная сковорода, более надежная и долговечная, хотя и более увесистая. Сковорода с керамическим покрытием, идеально гладким дном и не нагревающейся ручкой порадует тех, кто предпочитает высококачественную и дорогостоящую кухонную утварь.

А хозяйкам, идущим в ногу со временем, стоит обзавестись электрической сковородой вок с двумя удобными ручками и специальной решеткой гриль.

Любая из этих сковородок в вашем арсенале пополнит домашнее меню новыми полезными и вкусными блюдами, а еще даст возможность ощутить себя шеф-поваром модного ресторана.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/16451-skovoroda-vok-poleznoe-kitayskoe-chudo

Секреты приготовления пищи в ВОК-сковороде

Жители Челябинска, как и других городов РФ, любят азиатскую кухню. Всевозможные блюда из риса с морепродуктами пришлись по вкусу детям, молодых и зрелым людям. Стала востребованной услуга «Лапша ВОК с доставкой по городу». Вкусное блюдо не только сытное, но и полезное.

Начинкой, как правило, выступают овощи, рыба, мясо или морепродукты. В результате заказа лапши человек получает вкусный питательный обед/завтрак/ужин. Приготовить простое китайское блюдо можно и самостоятельно. Для этого понадобится скорода ВОК.

Ей и секретам создания азиатских блюд посвящена данная статья.

Особенности специализированной посуды

WOK — глубокая сковорода, которая есть практически в каждом доме Китая. Она хороша вместительностью и простотой в использовании. Для жарки можно брать как минимальное, так и большое количество масла. В ней получаются вкусные основные блюда и закуски во фритюре. Сковорода ВОК не походит на традиционные аналоги. Она позволяет не только жарить, но и:

Несмотря на широкий функционал, WOK-посуду часто используют для обжаривания. Делают это, преимущественно, на сильном огне. Соответственно, процесс приготовления занимает около 10 минут. Важно: ингредиенты необходимо постоянно помешивать во избежание пригорания. Такой метод приготовления называют stir-fry. Для обжаривания используют небольшое количество масла. Блюда получаются:

ароматными;
полезными;
питательными.

Продукты после непродолжительной термической обработки сохраняют витамины и минералы.

На рынке посуды представлено множество моделей WOK-сковород. Производят их преимущественно из чугуна и высокоуглеродистой стали. Есть европейские модели с плоским дном, которые удобны в пользовании, так как нет необходимости в специальной подставке. Какой же вариант лучше выбрать? Несмотря на удобство европейских моделей, востребованы изделия из высокоуглеродистой стали. Они долговечны и экологически безопасны. Однако такие изделия нужно подготовить к эксплуатации следующим образом:

Вымыть.
Высушить.
Смазать растительным маслом.
Хорошенько прокалить.

Во время подготовки на кухне будут царить не самые приятные запахи. Образуются дым и копоть, но именно после этого поверхность сковороды станет антипригарной. Описанные действия необходимо повторять после каждого мытья посуды. Иначе пища начнёт пригорать.

Тонкости приготовления stir-fry блюд

Решение купить ВОК-сковороду принято? Рекомендуем перед приготовлением первого кулинарного шедевра запомнить следующее:

Выбор правильных ингредиентов — гарантия великолепных вкусовых качеств.
Предподготовка круп и лапши — это не прихоть повара.
Тщательный разогрев посуды — 100% качественная термообработка продуктов.

Хотите покорить ВОК-блюдом себя и близких людей? Выбирайте хорошие продукты. Если использовать мясо, то только мякоть без жил и огромного количества сала. Для блюд из птицы лучше брать филе.

Сырой картофель нет смысла жарить в течение 5−10 минут, ведь он останется твёрдым и невкусным. Его, как рис и лапшу, нужно предварительно отварить. Отнестись ответственно придётся и к нарезке продуктов. Соломка или квадратики должны быть одного размера и формы.

Иначе вкус и степень приготовления кусочков пищи неприятно удивят.

Теперь немного о масле. Желательно использовать только то, которое устойчиво к высоким температурам. К примеру, сливочное или оливковое масло начнёт дымиться, испортив вкус продуктов. Соответственно, все старания пойдут насмарку. Пригоревшее масло — это канцерогены и вред здоровью. В Азии используют основу для жарки из арахиса, кунжута и виноградных косточек. В России перечисленные масла можно найти в крупных супермаркетах или в специализированных магазинах.

Когда разумно приступать к обжариванию в ВОКе? После подготовки и нарезки всех ингредиентов. На момент закладки продуктов скорода должна быть раскалённой до предела. Если готовить на маленьком или среднем огне, получится тушёное блюдо. Всё, что нужно делать, так это постоянно помешивать ингредиенты. Уменьшать огонь не стоит. Сначала в раскалённую сковороду закладывают мясо или рыбу, а после — овощи. Можно поочерёдно добавлять начинку в рис или лапшу.

Какой бы ни был ВОК-рецепт, никогда нельзя забывать про специи:

имбирь;
чили;
чеснок;
кориандр и пр.

Специи, зелёный лук, зелень делают вкусовые качества еды богатыми. Добавить их можно в соус, который выступает соединяющим звеном между ингредиентами. В большинстве случаев подойдёт классический соевый. Можно потрудиться над созданием томатного или сметанного соуса. Допустимы любимые эксперименты, но только с учётом представленных выше рекомендаций!

Источник: https://bfm74.ru/obshchestvo/sekrety-prigotovleniya-pishchi-v-vok-skovorode/

5 идей, что приготовить в сковороде вок

Вок — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Ее часто используют в южнокитайской кухне. У вока есть две главных особенности: конусовидная форма и тонкие стенки, благодаря которым пища быстро прогревается; и взаимодействие с огнем, который буквально «облизывает» стенки сковороды, а то и вовсе вспыхивает.

За счет высокой температуры любые продукты, будь то мясо, рыба, или овощи, жарятся всего несколько минут. Температура на поверхности сковороды составляет около 280-320 градусов. А значит, полезные вещества сохраняются в продуктах максимально.

Читай также: Готовка как искусство: все секреты китайской кухни

Как готовить в сковороде вок

В воке пищу можно жарить, варить, тушить, жарить во фритюре и на пару. При выборе масла, отдайте предпочтение растительному. Подойдет также масло для фритюра, кунжутное масло с добавлением соевого, различные соусы.

Для начала хорошо разогрейте вок, влейте туда масло или соус, прогрейте еще 2 минуты, и лишь тогда выкладывайте продукты. Не забывайте постоянно подбрасывать и помешивать ингредиенты с помощью лопаточки.

А что лучше приготовить в сковороде вок, подскажет наша подборка.

Суп с рисовой лапшой

Ингредиенты:

Анис (бадьян) — 4 шт.
Баранина (филе) — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Кунжутное масло — 20 мл
Рыбный соус — 2 ст.л.
Рисовая лапша — 200 г
Кинза – 1 пучок
Говяжий бульон — 3 л
Перец чили — 1 шт.
Лайм — 2 шт.
Пекинская капуста — ½ штуки

Читай также: Кулинария как искусство: суши — на рисовом зернышке

Способ приготовления:

В разогретую сковороду вок влить масло и обжарить в нем нарезанную ломтиками баранину, лук, нарезанный полукольцами, крупно нарубленный чеснок и анис.
Влить в сковороду говяжий бульон и варить суп 2 минуты, пока он не начнет уверенно кипеть. Затем добавить рисовую лапшу и варить еще 2 минуты. И всыпать в вок нарезанную лапшой пекинскую капусту, выжать сок из двух лаймов.
В момент закипания всыпать в вок крупно нарубленную кинзу, добавить рыбный соус и перец, нарезанный кольцами. Выключить огонь. Накрыть блюдо крышкой и дать минуту постоять. И можно подавать к столу.

Свекольник с козьим сыром и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Свекла — 400 г
Морковь — 100 г
Лук – 1 шт.
Томатное пюре — 50 г
Козий сыр — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 2 ст.л.
Сливки — 200 мл
Куриный бульон — 1 л
Подсолнечное масло — 50 мл
Кедровые орехи — 50 г

Читай также: Яркие свекольные блины

Способ приготовления:

Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в миске с козьим сыром.
Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в воке на подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
Влить в сковороду куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой.
Готовый свекольный суп отправить в блендер, смешать там со сливками и измельчить погружным блендером.
Затем перелить массу обратно в вок (для чего сковороду надо предварительно сполоснуть, удалив остатки овощей, и поставить на небольшой огонь) и довести до кипения.
Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавив по столовой ложке козьего сыра с чесноком и кедровых орешков.

Жареный рис со свининой

Ингредиенты:

Растительное масло – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Соевый соус – 2 ст.л. + 1/4 ч.л.
Чеснок, нарезанный – 1 долька
Имбирь, тертый – 1 ч.л.
Зеленый лук, нарезанный – 1 пучок
Свинина, нарезанная полосками – 225 г
Морковь, нарезанная тонкими полосками – 2 шт.
Замороженный зеленый горошек – 1/2 стакана
Вареный рис – 2 стакана
Рисовый уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

В воке или большой сковороде нагреваем 1 столовую ложку масла на сильном огне.
В небольшой миске слегка взбиваем яйца с 1/4 чайной ложки соевого соуса.
Добавляем яйца в сковороду и перемешиваем.
Готовим в течение минуты, затем складываем в рулет с помощью кухонной лопатки.
Перекладываем яйца на тарелку и нарезаем кусочками шириной 1 см.
Вливаем 1 столовую ложку масла в вок.
Добавляем чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука.
Готовим, постоянно помешивая, до появления аромата, в течение 30 секунд.
Добавляем свинину и жарим, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не приготовится, около 3 минут.
Добавляем морковь, горох и рис; перемешиваем.
Добавляем приготовленное яйцо, 2 столовые ложки соевого соуса и уксус.
Готовим, постоянно помешивая, около 2 минут.
Посыпаем рубленым зеленым луком и подаем.

Азиатские голубцы из пекинской капусты

Ингредиенты:

Грибы тонгу — 2 шт.(можно заменить вешенками)
Тофу — 250 г (можно заменить адыгейским сыром)
Соус соевый — 2 ст.л.
Яичный желток — 2 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Пекинская капуста — 8 листьев
Ветчина вареная — 100 г
Лук-порей — 2 стебля
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — для жарки
Рисовое вино — 1 ст.л.
Бульон — 200 мл
Лимон — 1 шт.

Читай также: Ну очень ленивые голубцы (простой рецепт)

Способ приготовления:

1. Грибы размягчите в горячей воде, выжать, удалите жёсткие ножки, шляпки нарежьте полосками.

2. Тофу раскрошите, смешайте с соевым соусом и желтком, посолите и поперчите. Дайте настояться не менее получаса. За это время капустные листья проварите 3 минуты в солёной воде, выньте и охладите.

3. Ветчину мелко нарежьте. Лук и чеснок тоже мелко нарежьте.

4. Масло разогрейте в воке или в сковороде, потушите в нём лук и чеснок, добавьте ветчину и грибы и слегка поджарьте. Ветчину лук, чеснок, грибы и рисовое вино смешайте с тофу.

5. Положите по два капустных листа рядом так, чтобы один слегка перекрывался другим. Выложите в чашечку листьев приготовленную массу и заверните, подогнув края. Закрепите деревянными палочками или ниткой.

6. Сложите голубцы в форму для духовки, залейте бульоном, сверху положите ломтики лимона и при температуре 200°С тушите 40 минут.

Рисовая лапша с овощами

Ингредиенты:

Рисовая вермишель — 150–200 г
Пекинская капуста — 1/2 кочана
Чеснок — 1–2 зубчика
Соус соевый — по вкусу
Перец белый — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Горошек манжту — по вкусу
Ананас консервированный — по вкусу
Масло растительное — для обжарки
Лук репчатый — 1/2 шт.
Беби кукурузка — 3–4 к очанчика
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор для украшения

Читай также: Топ-5 простых китайских блюд для твоей кухни

Способ приготовления:

Рисовую лапшу опустите в горячую воду и дайте постоять.
В воке разогрейте растительное масло, поджарьте нарезанный пластинками чеснок, который потом удалите.
В масло положите нарезанные крупно пекинскую капусту, сладкий перец, морковку, лук, а также стручки горошка манж-ту и бэби-кукурузку, разрезанную на две части. Все прожарьте.
Добавьте соевый соус, консервированный ананас, затем готовую рисовую лапшу, перемешайте.
Украсьте блюдо поджаренной в растительном масле рисовой лапшой и лепестками из помидора (помидор разрежьте на дольки, выньте семена, из мякоти сделайте лепестки). Подавайте с соевым соусом и белым перцем.

Приятного аппетита!

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/recipe/835947-5-idej-chto-prigotovit-v-skovorode-vok

Сковорода-вок: преимущества, как выбрать и что в ней готовить?

Преимуществ готовки в сковороде-вок множество. Начнём с того, что в этой посуде равномерно распределяется тепло, держится долго и позволяет использовать небольшое количество масла.

Однако при желании вы можете обжарить в воке даже спринг-роллы в большом количестве жира – высокие стенки сковороды защитят кухню от летящих брызг. Но всё-таки малое количество жира – одно из основных преимуществ.

В воке масла требуется в разы меньше, чем при готовке на обычной сковороде, можно даже использовать кулинарный спрей. За счёт того, что продукты в сковороде-вок постоянно перемешиваются, они все оказываются равномерно смазаны жиром.

Второе важное преимущество – скорость приготовления. В воке на это уходит очень мало времени, гораздо больше вы потратите на подготовку ингредиентов, которые нужно будет нарезать маленькими кусочками. Традиционно для вока продукты нарезают на тонкие длинные полоски. Когда всё готово, сковороду нужно прокалить на максимальном огне и быстро всё обжарить.

Главное, что нужно знать при приготовлении в воке, – жарить продукты нужно небольшими порциями. Если их будет слишком много, то перемешивать станет затруднительно. В этом состоит третье преимущество вока. Так как за раз приготовить много еды не получится, а есть её лучше сразу, пока горячая, то вероятность съесть слишком много небольшая. Даже если решите сделать себе вторую порцию, то, пока будете нарезать продукты, скорее всего, поймёте, что уже насытились и больше можно не готовить.

Как выбрать правильную сковороду-вок?

Сейчас воки делают из самых разных материалов, однако восточные повара традиционно отдают предпочтение сковородам из стали. Отличный пример – Tefal Вок Illico из нержавеющей стали с уникальным антипригарным покрытием Titanium Non-Stick.

Только нужно понимать, что такая сковорода сама по себе весит довольно прилично – больше 1 кг. Если положить в неё продукты, то поднимать сковороду, чтобы перемешивать ингредиенты, подбрасывая их, как делают профессиональные шеф-повара, будет довольно проблематично.

В таком случае стоит обратить внимание на сковороды из алюминия, например Tendance Chocolate. Они не менее прочны, но при этом чуть легче стальных воков.

При покупке внимательно стоит отнестись и к выбору размера. Для семьи из 2-4 человек достаточно будет сковороды стандартного размера диаметром 26-28 см. Если планируете готовку на большую компанию, то вок стоит выбирать более крупный, например модель Tefal Вок диаметром 30 см, которая была разработана при участии знаменитого английского шеф-повара Джейми Оливера. У этой сковороды имеется даже дополнительная ручка, чтобы удобнее было управляться с такой тяжёлой посудой.

Кстати о ручках. Это также немаловажный аспект при выборе сковороды. Чем длиннее ручка, тем удобнее работать с воком, однако ручка должна удобно лежать в вашей ладони. В идеале она должна быть термоизолированной, чтобы вы спокойно могли схватиться за неё во время готовки, не боясь обжечься. Например, у сковород модели Tendance Brownie ручка сделана из ненагревающегося материала бакелита.

Если же вы хотите готовить в воке по всем правилам, то перед тем, как ставить сковороду на огонь и наливать в неё масло, восточные повара прогревают посуду в духовке при температуре 220-250 градусов. Ставить в печь сковороду с пластиковой ручкой – плохая идея, зато для этой цели отлично подойдёт вок со съёмной ручкой, как у модели Tefal Ingenio Expertise. В такой посуде можно не только обжаривать продукты, но и запекать их в духовке.

Что можно приготовить в сковороде-вок?

В воке можно обжарить любые продукты, как и на обычной сковороде, но лучше всего в ней получаются блюда из Юго-Восточной Азии вроде лапши, жареного риса, тофу или разных ингредиентов в темпуре. В коллекции портала «М.Вкус» для вас есть множество интересных рецептов, чтобы испытать новый вок.

Среди них особенно много блюд с лапшой: «Пад Тай» с курицей и креветками, вегетарианская рисовая лапша с грибами и зеленью или с ростками сои и кешью, хрустящая лапша с уткой или по-сингапурски с овощами. Из традиционных китайских блюд в воке можно приготовить «рваную» говядину с карамелизированной морковью или мясо по-сычуаньски.

Идеально получатся в такой сковороде жареный рис как с овощами, так и с морепродуктами или свининой. Морепродукты, например креветки, можно приготовить в воке и отдельно, хотя со стеклянной лапшой и кисло-сладким соусом они выйдут ещё вкуснее. И, разумеется, любимые в странах Юго-Восточной Азии фрукты в темпуре на десерт.

Бананы, манго, яблоки и любые другие сладкие фрукты в панировке, обжаренные в масле, лучше всего подавать с шариком мороженого или сорбета.

Сковорода-вок давно стала непременным атрибутом ресторанов всего мира. Если вы до сих пор не приобрели такую утварь для домашнего пользования и при этом обожаете восточную кухню, вок – именно тот инструмент, который поможет создавать любимые кулинарные шедевры – от жареного риса и лапши с креветками до «рваной» говядины и фруктов в темпуре.

Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/house/skovoroda-vok-preimushchestva-kak-vybrat-i-chto-v-ney-gotovit/

Вок от iCook

Новогодние праздники — это всегда вкусная еда, которую вы готовите для самых близких вам людей. И поверьте, для этого вовсе не обязательно весь день стоять у плиты и изобретать сложные блюда. Универсальная сковорода-вок от iCook с легкостью заменит целый арсенал другой посуды, включая духовку.

Она позволит быстро поджарить, сварить, потушить, приготовить на пару или во фритюре что-то привычное или совсем новое к праздничному столу.

Для россиян вок — это, конечно, чужеземец. Даже близкий его родственник казан нам кажется куда более привычным.

Тем не менее, воки, пришедшие к нам из Южного Китая, всё активнее получают прописку на российских кухнях — вместе с китайскими блюдами, которые стали в последнее время очень популярны в России.

Что такое вок? Это сковорода с плотным дном небольшого диаметра и расширяющимися кверху высокими стенками. Сейчас воки производят из самых разных материалов — это может быть и чугун, и медь, и углеродистая сталь, выпускают воки с антипригарным тефлоновым покрытием и воки с керамическим покрытием.

Когда-то воки предназначались для готовки на открытом огне — на угольных плитах. Пламя сильно нагревало дно и чуть слабее — стенки сковороды. За счёт безостановочного перемешивания содержимое сковороды постоянно отбрасывалось на менее нагретые стенки вока и не пригорало.

Сейчас в Китае вок чаще всего нагревают на горелке. Причём в правильных китайских ресторанах пламя горелки даже настраивают так, чтобы оно со всех сторон облизывало стенки сковороды. Соответственно, и для современной газовой плиты традиционный вок — в самый раз: масло почти моментально начинает шипеть, а брошенное в вок мясо быстро прихватывается и подрумянивается.

Ещё стоит добавить, что традиционный вок — с выпуклым дном и одной ручкой. Виртуозные китайские повара перемешивают содержимое сковороды, лишь встряхнув её ловким движением руки.

Вок iCook: современная версия

Вок iCook от Amway — совсем другое дело. Он адаптирован к современной кухне. Во-первых, он сделан из нержавеющей стали, очень удобной в использовании. При правильном использовании не тускнеет, не ржавеет, не покрывается налетом.

Сковорода Вок iCook изготовлена из семи слоев металла – это позволяет обеспечить идеальное теплораспределение и безупречную прочность.

Внутренние слои из алюминия способствуют равномерному распределению тепла, за счет этого сковорода не нуждается в сильном нагреве и тем самым помогает сберегать электроэнергию, затрачиваемую на приготовление пищи.

Во-вторых, у вока iCook плоское дно, так что его можно использовать на плите любого вида. В том числе на современной индукционной: работая по принципу электромагнитной индукции, она требуют специальной посуды, реагирующей на электромагнитное поле, и вок от iCook с этим прекрасно справляется.

В-третьих, у него две ручки из жаропрочного материала — чтобы крутить-вертеть содержимое вока для нетренированного кулинара было сподручнее.

Как и что готовить в воке

В воке блюда готовятся очень быстро. 5-7 минут — и всё готово.

Все ингредиенты блюда нужно заранее нарезать небольшими кусочками — такими, чтобы потом было удобно брать палочками и сразу отправлять в рот. Даже если вы едите не палочками, а вилкой, всё равно: именно кусочки такого размера в воке идеально прожариваются.

Попробуйте, например, приготовить курицу с овощами. Сначала забросьте некрупно нарезанные кусочки куриной грудки. Постоянно помешивая, прожарьте их минуты две. Затем туда же отправляйте овощи — баклажаны, лук-порей, болгарский перец, да что душе угодно.

Тут есть несколько тонких моментов. Во-первых, овощи в воке сохраняют свой цвет. Ярко-красный перец в сковороде может даже смутить неопытного повара, а между тем он вполне себе готов.

Во-вторых, вкусы продуктов, приготовленных в воке, не смешиваются. То есть картофель не приобретает запах и вкус баклажанов или морковки. Овощи, как бы мелко они не были нарезаны, не превращаются в единую густую массу и сохраняют свои вполне автономные вкусы и ароматы. Это, кстати, один из фундаментальных принципов китайской кухни.

В-третьих, для жарки продуктов в воке нужно совсем немного масла. Это потому, что содержимое вока постоянно находится в движении. Если вы постоянно помешиваете или добавляете воду во время тушения, еде просто некогда пригорать.

В-четвёртых, быстрый принцип приготовления блюда с постоянным перемешиванием предполагает, что порции должны быть небольшими. Так все кусочки мяса, морепродуктов или овощей прожарятся равномерно. В один заход в идеале нужно готовить еду на одного-двух человек.

Если загрузить в вок полноценный ужин на всю семью, температура внутри упадёт, ингредиенты откажутся готовиться одновременно — в итоге придётся добавить воды, закрыть вок крышкой и тушить обычное европейское рагу (да-да, вок вполне может быть посудой для тушения).

Вок iCook: дополнительные возможности

Вок iCook способен не только на быструю обжарку. Он умеет готовить на пару и жарить во фритюре.

В комплект вока iCook входит специальная решетка для пароварения, так что приготовить в нём нежнейший стейк из форели так же просто, как и в пароварке. Нужно налить в вок чистую воду, разогреть её до кипения, положить рыбу на решетку и накрыть вок крышкой.

Результат получается весьма интересный, потому что рыба сохраняет свой цвет. Готовая, она будет не бледно-розовой, как после пароварки, а яркой, как рыба, жаренная в масле.

В комплект к воку входит и особая решетка Lotus Blossom («Лепестки лотоса») для сохранения тепла. На нее можно выкладывать то, что уже готово, но не должно остыть перед подачей на стол. Отличный выход, особенно если ингредиенты блюда обжаривались по отдельности.

Вок iCook предполагает возможность приготовления пищи уникальным (и запантентованным компанией Amway!) методом VITALOK™. При использовании этого метода в готовом блюде гарантированно сохраняются запах, вкус, полезные свойства и текстура продуктов. На самом деле все очень просто. Вымойте и ополосните продукты. Небольшого количества влаги, уже имеющейся на продуктах после мытья, достаточно для приготовления пищи по методу VITALOK. Накройте крышкой вок и поставьте его на средний огонь.

Через небольшой промежуток времени крышка начнет вибрировать — это означает, что образовался гидрозатвор (VITALOK). Подождите, пока крышка перестанет вибрировать, и поверните ее по часовой стрелке. Скопившаяся между крышкой и стенками кастрюли влага равномерно распределится, образовав надежный гидрозатвор. Как только пища будет готова, снимите вок с огня. При таком методе время приготовления заметно сокращается. Вот такая получается комбинация вока и скороварки!

Говорят, что, покупая вок, вы получаете уникальную посуду на все случаи жизни. С воком от iCook вы получаете посуду, приспособленную для разных способов кулинарной обработки продуктов, которые существенно расширяют и без того немалые возможности традиционного вока. Традиция соединяется с прогрессом. Так и надо на кухне, не правда ли?

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/vok-ot-icook-1004133

Что можно приготовить в воке дома

Приветствую вас, мои дорогие читатели! Знаете ли вы, можно делать вкусные, полезные и необычные блюда с мясом всего за 15 минут (даже с говядиной)? Это же просто спасение для самых голодных и нетерпеливых! Что для этого нужно? Сковорода вок, широкая и высокая посудина с тонкими стенками, похожая на казан. Сегодня я расскажу вам, что приготовить в сковороде вок дома, чтобы это было быстро и очень вкусно!

Сковорода вок – это азиатское изобретение. Она имеет тонкие и высокие стенки, которые равномерно нагреваются и имеют одинаковую температуру по всей поверхности. В этом и есть секрет быстрой готовки. Не нужно ждать, когда все продукты равномерно прожарятся на дне. Тут обжарка происходит постоянно. И самое главное, пища получается совсем нежирной, потому что необходимо совсем немного масла.

Раньше я ела еду, пожаренную в воке, только в кафе азиатской кухни. Но сейчас ее можно делать и дома. Получается очень вкусно, тем более что рецептов достаточно. С радостью поделюсь с вами своими любимыми блюдами, которые я ем дома в день читмила.

Лапша-вок с курицей
Говядина с овощами
Птица с кешью
Где купить?

Лапша-вок с курицей

С нее началось мое знакомство с китайской кухней. Это была любовь с первого прикосновения палочек. Их я привезла из поездки в Китай. Теперь она мой фаворит среди всех рецептов, когда нужно что-то простое, но особенное.

Лапша бывает трех видов: гречневая (соба, и это моя самая большая любовь), рисовая (или другое название – стеклянная) и удон (пшеничная).

Отварите ее, как советуют на упаковке, и отложите на 15 минут (но можно взять и обычные макароны-спагетти).
В это время хорошо разогрейте вок на плите и нашинкуйте болгарский перец, свежий огурец, зелень и курицу.
Добавьте буквально капельку вашего любимого масла, терияки, кунжут.
Обжарьте около четверти часа. Жарить нужно интенсивно, постоянно помешивая, чтобы овощи пропитались соусом и равномерно приготовились.
Когда мясо будет готово, смешайте ингредиенты с лапшой и потушите еще немного. Идеальный обед или ужин готов.

Можно легко отойти от рецепта и заменить курицу свининой или морепродуктами.

Говядина с овощами

Тоже довольно простая и вкусная пища.

Нарежьте тонкими кусочками говядину.
Возьмите ваши любимые овощи. Я советую брать: болгарский перец, стручковую фасоль, свежий огурец, лук, зелень, морковь. Все это также нарезайте очень тонкой соломкой.
Разогрейте сковороду (в идеале, конечно, готовить на газу), добавьте капельку масла, бросьте мясо.
Через пять-шесть минут закиньте и овощи.
Не забудьте про соус (терияки или любой другой).
Нотку особенности внесет кунжут (мало азиатских блюд обходится без него).
Жарьте все минут 15, пока мясо не станет полностью готовым.

Фишка таких блюд в том, что овощи сохраняют витамины, при этом имеют хрустящую корочку. Это добавляет экзотики. Опять же говядину легко можно заменить свининой или морепродуктами.

Птица с кешью

Для этого блюда вам понадобится:

Филе,
Орешки кешью,
Перец чили,
Зеленый лук,
Соевый соус.

Орехи предварительно обжарьте в течение минут 5, сильно разогрейте вок, добавьте филе кусочками, через 5 минут добавьте лук, чили и соус.

В воке можно творить все, что угодно. Он легко заменяет фритюрницу, и можно жарить картофель, пончики, делать что-то в кляре. Легко тут варить и супы. Если у вас есть специальная насадка, то можно делать еду на пару.

Это довольно универсальная вещь, которая из-за своих свойств уменьшает время готовки, помогает сохранить больше витаминов в продуктах и есть меньше масла и жирной еды. Советую всем, кто любит экспериментировать дома, купить такую посуду.

Где купить?

Я брала хорошую сковороду-вок Tefal в этом интернет-магазине, пользуюсь уже больше года.

Кроме Ozon, можно заказать в Яндекс маркете.

Источник: https://womendomain.ru/pitanie/chto-mozhno-prigotovit-v-voke-doma/

Что приготовить на воке: топ-5 блюд — Житомир.Life

Сковорода-вок — это универсальная посуда для приготовления самых разных блюд. В ней можно жарить, тушить, запекать, варить, готовить на пару, а значит доступными становятся сотни рецептов. Выберем самые простые и вкусные из них.

Как готовить на воке?

Если вы лишь недавно решили выбрать сковороды вок на Мир Посуды, то наверняка обнаружили множество преимуществ этой посуды. Одно из них состоит в скорости приготовления различных блюд. Мясо, рыба, овощи готовятся всего за несколько минут, при этом блюдо нужно постоянно перемешивать. Овощи можно нарезать соломкой, а мясо более мелкими кусочками, чтобы все ингредиенты были готовы в один момент.

Масло можно добавлять по желанию, поэтому на воке легко приготовить диетическое блюдо.

Лучшие рецепты для вока

Среди самых популярных блюд, которые можно приготовить на сковородке-вок, лидируют такие:

китайская лапша;
овощи с кунжутом;
рис со специями;
курица с орешками кешью;

лосось в соусе терияки.

Китайская лапша — универсальное блюдо, которое можно найти почти в любом азиатском ресторане. С лапшой отлично сочетаются морепродукты, мясо, овощи — любые ингредиенты. Приготовленное на воке, это блюдо становится настоящим шедевром и кладезем полезных веществ. Традиционно к лапше добавляют морковку, лук и другие овощи, по желанию — рыбу, курицу, свинину. Можно также добавить любые соусы.

Овощи с кунжутом — отдельное блюдо, в состав которого могут входить любые овощи. Выбирайте то, что вы любите. Это может быть перец, кукуруза, морковь, спаржевая фасоль, капуста — все, что окажется под рукой. Овощи режут соломкой и кладут в разогретуют сковородку, куда превдварительно наливают 3 ст. ложки масла. Затем добавляют кунжут. Как только овощи становятся мягкими, их можно подавать на стол.

На воке также можно приготовить вкусный рассыпчатый рис. В традиционном рецепте к рису добавляют кусочки имбиря, чеснок и соевый соус.

Лосось предварительно маринуют в соусе терияки, а курицу обваливают в муке с солью. Добавляют соевый соус и овощи по вкусу.

Что готовят в сковороде Вок?. Статьи компании «WOLMEX»

В ВОКе возможно тушить на небольшом огне всевозможные продукты. Сладкими выходят рыбные яства, французское мясо, узбекский плов, полевая каша, овощные рагу. Единственное, что все точно также всякую еду временами нужно мешать, тем более, в случае если сковорода изготовлена не из чугуна. Или же по мере выкипания воды несколько подливать ее в процессе готовки.

В случае если вы желаете что-нибудь изготовить на пару, то для вас уже необязательно приобретать пароварку, когда в жилище наличествует сковородка Wok. В данной посуде есть мини-пароварка из бамбука или же обыкновенная решетка, на которую и выкладываются продукты. Дабы они хорошо обдались паром и дошли до готовности, на дно налейте маленькую численность воды. Вслед за тем остается затворить сковородку крышкой и дожидаться, пока же приготовится кушанье.

Единственное, собственно что не помешает блюсти критерии готовки в ней:

В случае если вы приняли решение что-нибудь обжарить, то продукты нарезайте схожими кусками. В этом случае они размеренно прожарятся, станут в меру румяными.
Для смешивания используйте древесную лопатку и мешайте содержимое Wok, как можно почаще. Середина посуды греется крепко, а края нет. В следствие этого нередкая метаморфоза положения товаров разрешает им размеренно и прогреться, и обжариться.
Дабы не вышло тушеное кушанье, не заполняйте компонентами полную сковородку. Пережаривайте их маленькими порциями.

В Wok каждая владелица может изготовить:

Тушеное мясо с рагу из овощей со специями.
Морепродукты, а в случае если их ещё полить винным соусом, то от предоставленной еды не откажется никто.
Жестковатое мясо индейки в сковородке Вок приготовится скорее и станет сочным, плавным и полезным. Овощи ему дадут благовоние и милый привкус.
Грибы со сметанным соусом или же элементарно с овощами обрадуют всю семью, в случае если их есть с картофелем.

Купить стальные воки вы можете у нас в интернет магазине с доставкой по России просто сделав заказ или позвонив по телефонам указанным на сайте и наши специалисты помогут подобрать вок который подойдет именно вам.

Готовим в воке — китайский ресторан у вас дома

Интерес к Олимпийским играм, которые сейчас проходят в Китае, неизбежно вызвал интерес и к культуре этой самобытной страны с тысячелетней историей. Все мы, разумеется, помним о том, что китайская цивилизация подарила миру порох, бумагу, шелк и множество других нужных и полезных вещей, однако разговор сейчас, как водится, пойдет о китайской кухне. О варке на пару, весьма популярном в китайской кухне кулинарном методе, мы уже говорили. Другой распространенный метод — обжаривание в воке — позволяет создавать множество простых и очень полезных блюд за считанные минуты.

Итак, вок

Современный вок чаще всего представляет собой сковороду закругленной формы, напоминающей казан, и с длинной ручкой, которая позволяет не обжечься при приготовлении пищи на открытом огне. Правильнее всего использовать чугунный или стальной вок, но в магазинах можно запросто найти и вок с тефлоновым покрытием — хотя с ним у вас вряд ли получатся эксперименты с аутентичной китайской кухней, такие сковороды гораздо менее прихотливы в обслуживании. Настоящий же вок, как и казан, необходимо сначала как следует прокалить, да и мойка и хранение такого вока тоже требуют правильного подхода.

Стальной вок.

Как со всей очевидностью следует из его формы, дедушкой вока являлся котелок, в котором кочевые народы готовили весь спектр доступных им блюд — а значит, в воке можно и тушить, и варить на пару, и даже готовить суп. Тем не менее, чаще всего вок используется для быстрой обжарки в раскаленном масле. Китайские повара, как правило, готовят на большом огне, и сама сковорода, и масло в ней ну очень горячие, а потому готовка в воке занимает буквально несколько минут, а обжаренные таким манером овощи сохраняют свежесть, хрусткость и большую часть полезных свойств.

Готовим в воке

Итак, если в вас проснулось желание прикоснуться к вековому наследию китайской цивилизации, вы можете отправиться в ресторан — а можете начать постигать азы китайской кухни прямо сейчас, ведь в этом нет ничего сложного. По словам Минга Цая, владельца ресторана Blue Ginger и ведущего кулинарного шоу Simply Ming, базовый вкус многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавьте к этому овощи, а также мясо, морепродукты или тофу — и вы получите бесчисленное множество комбинаций.

Шерил и Лоуренс Сьюн, которым принадлежат несколько ресторанов House of Hunan, подтверждают, что неправильных сочетаний при выборе мяса или овощей для обжарки в воке не существует. «Вопрос в том, что вам больше нравится», — говорят они.

По словам Лоуренса, секрет правильной обжарки заключается в том, чтобы не пережарить продукты, особенно овощи, чтобы они не пропитались маслом. Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим.

«Блеск, цвет и вкус», — назвал он свойства удачно приготовленного блюда.

Он сказал, что люди часто разочаровываются, попытавшись приготовить ужин в воке дома, и жалуются, что результат никогда не бывает похож на то, что подают в ресторане. К сожалению, так и есть, соглашается Шерил, и добавляет, что она тоже считает, что еда, что готовит ее муж дома, хуже, чем та, которую он готовит в ресторане. Все дело в профессиональных плитах с горелками, окружающими вок сильным огнем, что, разумеется, недоступно домашним кулинарам.

Минг Цай соглашается с этим утверждением: «У меня стоит горелка на 80 000 БТЕ*, и вок на ней буквально объят пламенем. Дома у вас это не получится, я даже не уверен, что это будет законно».

Все получится!

Тем не менее, есть определенные хитрости, с помощью которых вы сможете улучшить результат готовки в воке. Цай советует приобрести цельнометаллическую сковороду с плоским дном, которое обеспечит больший контакт с огнем на вашей плите. Лучше всего выбирать вок из трех-пятислойного металла: «Чем больше слоев, тем дольше вок будет сохранять тепло».

Перед использованием вока разогрейте духовку на максимум (обычно 250 градусов) и поместите в нее вок, чтобы он нагрелся. Будьте осторожны, вынимая вок из печи, ручка будет раскалена и вам потребуется хорошая прихватка. Разогретый вок поставьте на горелку, включенную на максимум, а затем добавьте в вок немного рапсового масла. Не уменьшайте огонь во время готовки, чтобы любой продукт, добавленный в масло, сразу же начинал громко шипеть.

«Если нет шипения, у вас не получится хрустящее и свежее блюдо», говорит Цай.

Разогрев масло, Цай добавляет измельченные чеснок и имбирь, чтобы они передали маслу свои ароматы, а затем мелко нарезанную белую часть зеленого лука (зеленая часть пригодится вам, чтобы украсить уже готовое блюдо).

«У нас получилась основа для многих блюд китайской кухни», — говорит он.

Минг Цай собственной персоной.

Во время приготовления острой говядины по-чунцински Лоуренс Сьюн добавляет два высушенных перчика чили, а при подаче выкладывает их сверху на готовое блюдо. Перцы передают говядине всю свою остроту, и есть их не нужно.

Заглянем в Китай

Хотя основные ароматы используются по всему необъятному Китаю, блюда от региона к региону очень различаются. В провинции Хунань и расположенном неподалеку городе Чунцин блюда более острые и подаются с темными соусами, а в более южных прибрежных районах Китая пища меньше приправлена и предпочтение вместо говядины и свинины отдается морепродуктам и курице, говорит Сьюн.

По словам Цая, все же есть одно блюдо, распространенное по всему Китаю — обжаренный рис.

Хотя пельмени Цзяоцзы сейчас распространились по всему Китаю, изначально они считались более северной пищей. Причина заключается в том, что на севере было больше пшеницы, в то время как рис был боле распространен на юге.

Лапшу, рисовую или пшеничную, также можно найти в любой части страны. «Лапша в каком-нибудь виде есть в любой части Китая. Лапша для Китая как хлеб, а соевый соус в нашей стране используют вместо соли», говорит Цай.

А вот и остальные советы Цая по грамотной обжарке в воке:

Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.

* БТЕ (BTU) — Британская термическая единица, единица измерения энергии в США. 80 000 БТЕ соответствует примерно 84 320 кДж или 20 160 ккал.

При написании статьи были использованы материалы источника, перевод — Алексей Онегин.

Все дело в воке… и не только, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Не секрет, что всякая самобытная кулинарная традиция — это не только самобытные рецепты, особые ингредиенты, но и специальные способы обработки продуктов. Неудивительно, что во многих случаях для этого требуется специальное оборудование. Всем известно, что самый вкусный плов готовят в казане, лаваш — в тандыре, а кофе — в джезве. Не исключением является и азиатская, в частности китайская кухня, где особые способы приготовления привели к появлению самобытного кухонного инвентаря, без которого не обойтись настоящему шефу.

Инструмент №1 Сковорода «Вок»

Без Вока в Китае не готовится практически ничего. Эта толстостенная чугунная или стальная сковорода со сферическим дном, используемая для обработки ингредиентов по методу стир фрай. Стир фрай — это обжарка продуктов в раскаленном масле при высокой температуре и быстром помешивании. Такой способ приводит к тому, что холодные продукты как бы «парят» над стенками сковороды, что не дает им пригореть и прилипнуть к ней. При этом, как установила уже современная наука, сохраняется большинство полезных свойств и вкусовых качеств ингредиентов, а происходящая при этом их карамелизация добавляет характерные вкусовые оттенки, присущие азиатской кухне.

В идеале вок должен иметь форму полусферы, то есть не иметь плоского дна, но такая форма требует специальных приспособлений для придания ему устойчивости во время работы. Поэтому оптимальным решением будет толстостенная сковорода с высокими стенками и небольшим диаметром дна.

Следует помнить, что при использовании стир фрай ключевым компонентом является температура. Она должна быть выше 250 градусов. Поэтому не все масла и другие привычные ингредиенты подходят для использования. Стабильного результата можно достигнуть, используя специальные смеси, например, соуса Терияки для вока от Knorr. Он разработан с учетом многовекового опыта китайских поваров, производится в Шанхае и обладает оптимальной консистенцией и естественным светлым оттенком. Поэтому его можно использовать для приготовления разнообразных блюд именно на воке. Попробуйте приготовить одно из популярнейших блюд китайской кухни на воке — «Курица в китайском соусе».

Инструмент №2 Китайский поварской нож Цайдао

Однако, прежде чем приступить к работе с воком шефу необходимо подготовить продукты для тепловой обработки. В китайской кухне мясо и овощи как правило нарезают кубиками или соломкой. Но в отличие от европейцев, китайские повара для этого используют один универсальный нож, называемый цайдао.

Цайдао представляет собой своеобразный кухонный топорик или тесак. Тяжелый и острый, с удобной ручкой в руках опытного шефа цайдао заменяет нож, слайсер, мясорубку, блендер, терку, молоток для отбивания мяса и даже пестик для измельчения специй. Но последняя функция может и не понадобится, если использовать профессиональные специи и смеси от Knorr, которые делаются из натурального сырья. Попробуйте, использовав цайдао, приготовить говядину с брокколи в соусе из черного перца.

Инструмент №3 Бамбуковая щетка для очистки вока

Как бы не хорошо было бы готовить на воке, но любая посуда нуждается в чистке между приготовлениями различных блюд. Китайские повара испокон веков делают это с помощью специальной бамбуковой щетки. Во-первых, это экономит время, позволяет не допустить остывания вока, во-вторых гибкие, но одновременно твердые бамбуковые соломинки в щетке устойчивы к действию высоких температур и прекрасно справляются со своей задачей. Без бамбуковой щетки не обойтись, если необходимо быстро обжарить несколько порций разнообразных продуктов как при приготовлении свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Инструмент №4 Бамбуковая пароварка (Женлон)

Одну из самых древних китайских кухонных приспособлений — бамбуковую пароварку или Женлон (букв. — «Паровая корзина») изобрели более 7 тысяч лет назад. Это, как и вок, универсальный инструмент каждого китайского шефа. Пароварка используется для приготовления разнообразнейших мясных и рыбных блюд, овощей, изделий из теста и круп. Блюда, приготовленные на пару, обладают исключительной сочностью и полезностью, а еще в пароварке их можно разогревать перед подачей.

В процессе работы с бамбуковой пароваркой есть один важный секрет. Так как дерево имеет свойство впитывать запахи блюд, обязательно на дно пароварки необходимо укладывать пергаментную бумагу, а на нее уже продукты. А для придания вашим шедеврам неповторимого вкуса и аромата во время приготовления можно добавлять различные травы и специи, которые под действием пара раскрывают свои подлинные возможности. И здесь линейка пряностей и душистых трав от Knorr также придется весьма кстати. Идеально в бамбуковой пароварке получаются рыбные блюда, как, например, филе белой рыбы на пару.

Инструмент №5 Китайский самовар «Хо Го»

«Хо Го» — означает «пылающий котел». В отличие от традиционных инструментов, о которых мы уже рассказали, «Хо Го» — это уже современная китайская традиция, иной подход к организации приготовления и приема пищи.

Суть в том, что с помощью самовара гости сами могут готовить себе блюда в процессе общения за столом. Близким аналогом этому является европейское фондю. «Хо Го» ставится в центр стола. В него наливается бульон, внизу самовара имеется специальный отсек для размещения горящих углей, которые и служат источником тепла. Используя заранее приготовленные нарезанные кубиками или небольшими дольками ингредиенты, гости сами решают какое блюдо им попробовать приготовить в этот раз. Важно одно, если используется мясо, то оно нарезается очень тонкими полосками, чтобы его можно было быстро довести до готовности в «Хо Го». Для этого необходимо использовать подмороженное мясо, нарезав его острым ножом.

Китайский самовар «Хо Го» — это интересная возможность привлечь новых гостей в свое заведение, предложив им необычный формат досуга в ресторане. А для того, чтобы максимально быстро подать для гостей «Хо Го» оптимально подойдут готовые бульоны Knorr, которые приготовлены с учетом китайских кулинарных традиций. Предложите своим гостям приготовить на «Хо Го» вариации на тему азиатского супа с креветками, курицей и яйцом, предложив им все необходимые компоненты.

Подробнее о продуктах Knorr, которые значительно облегчат вашу работу и позволят гостям остаться довольными можно узнать прямо сейчас по ссылке.

Еще больше информации о продуктах Азиатской линейки KNORR и рецептах азиатской кухни можно найти на официальном сайте Unilever Food Solutions.
Подробнее.

Сковорода вок — для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить

Автор Ann_ika На чтение 6 мин. Просмотров 8.2k. Опубликовано 26.07.2018

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

быстроту приготовления еды;
возможность приготовить несколько блюд сразу;
сохранение большинства полезных веществ;
диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
большие размеры сковороды;
необходимость приобретения специальной лопатки;
необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит

из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью

чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям

из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

удалить пыль;
прокалить вок на огне;
добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
почистить сковороду и слить воду;
снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Что такое ВОК? Кулинария | Дача

26 сентября 2017 ditim Главная страница » Пробуем Просмотров: 228
Мы обожаем пиццу и часто заказываем ее в пиццериях нашего города. В меню нам не раз попадался раздел с таинственным названием «ВОК». И вот как раз вчера так захотелось чего-нибудь экзотического на ужин, что мы, наконец, решились попробовать. Заказали сразу 4 блюда: Фунчоза с курицей, Лапша с говядиной, Спаржа с овощами и Карбонара. Последняя относилась к разряду паст, остальные – ВОК.
Что такое вок? – задались мы вопросом и стали искать ответ в интернете.
Вок – это название сковороды, которую придумали китайцы. Сковорода вок имеет полусферическую форму и используется для приготовления блюд китайской и азиатской кухни.
Считается, что готовить в такой сковороде удобно и полезно. Она может быть использована и как сковорода, и как кастрюля. В ней можно тушить, варить, жарить, коптить, томить. А особенная форма сковороды позволяет готовить блюда с минимальным использованием масла, сохранять все полезные свойства продуктов.
Чаще всего в сковороде вок готовят лапшу (рисовая, пшеничная лапша удон, яичная, фунчоза, гречневая соба) с добавлением соевого соуса, овощей, кусочков мяса, морепродуктов, различных приправ.
Все продукты тонко режутся и отправляются на горячую сковороду ВОК в определенной последовательности. Их постоянно помешивают лопаточкой или просто встряхивая сковороду. Такая техника еще называется «стир-фрай» (stir-fry).
Какой ВОК достался нам?
Блюда были упакованы в аккуратные коробочки, к ним прилагались китайские палочки и острый соус. Коробочки хорошо сохраняли тепло, и блюда долго оставались горячими.
Заглянем внутрь? С виду это оказались обычные длинные спагетти, с кусочками мяса и овощами. Лапша с говядиной показалась нам очень острой, хотя это не было указано в меню. В составе блюда мы разглядели кусочки перца халапеньо. Острый перчик был порезан мелко, и достать его из длинной лапши не представлялось возможным. Пришлось есть так. Спаржа показалась нам пересоленой, но в ней было много соевого соуса – это плюс. Фуночоза понравилась очень! Нежная и пряная, она так и таяла во рту…
Вверху фото: Фунчоза с курицей (вок), Лапша с говядиной (вок).
Внизу фото: Карбонара (паста), Спаржа с овощами (вок).
Будем ли заказывать ВОК еще? Воздержусь, пожалуй, от категоричного ответа. Возможно, в исполнении другого повара, в другом кафе блюда ВОК нам понравятся больше. А вот попробовать приготовить самой что-то в необычной сковороде ВОК, мне точно захотелось! Пожалуй, присмотрюсь в магазине к такой посуде…
Как готовят вок: видео
Ну и, наконец, видео о том, как готовят ВОК.
Похожие статьи
Метки: еда, семья
Все, что вы можете сделать с воком
Мы здесь, в Serious Eats, много раз восхваляли вок с выпуклым днищем на протяжении многих лет, и это потому, что вок — одна из самых универсальных посуды для приготовления пищи на кухне.
Из имеющихся у меня сковородок единственная, которую можно использовать так же часто, как и мой вок, — это моя чугунная сковорода, которая лучше всего лишь тем, что ее можно использовать для запекания и для обжаривания больших кусков мяса. Для большинства других задач — конечно, для жарки, но также и для быстрого обжаривания овощей или поджаривания мяса в кубиках — я беру свой вок.
Тем не менее, даже те, кто владел воком и часто пользовался им в течение многих лет, редко используют его в полной мере. С этой целью мы подумали, что было бы полезно изложить его многочисленные варианты использования в одном месте с наглядными примерами каждого из них. Одно из этих применений — жарка во фритюре — характерно для кухни Сычуани, но другие — жарка, тушение, приготовление на пару, копчение и жарка во фритюре — применимы к любой кухне в мире. Вы можете обнаружить, что вок служит вам лучше, чем некоторые другие кухонные принадлежности, которые вы обычно используете для повседневных задач.
Кроме того, удобство использования вок для приготовления на пару или во фритюре может убедить вас делать некоторые рецепты более регулярно. Например, после того, как вы пожарили несколько вещей в воке и обнаружили, насколько он лучше содержит брызги, у вас может возникнуть соблазн рассмотреть жареный цыпленок по-южному в качестве легкого выбора для ужина в будние дни (потому что это так!).
О каком воке мы говорим?
Прежде чем мы перейдем к тому, что вы можете сделать с воком, мы должны отметить, что мы говорим о хорошем воке .То есть прочно сконструированный из углеродистой стали достаточной толщины и с плоским дном для использования на типичной плите горелки.
Наше руководство по покупке и уходу за воком рекомендует вок Joyce Chen с плоским дном из углеродистой стали. Если вы позаботитесь о нем должным образом и хорошо приправите его, он прослужит вам очень, очень долго, и он более чем способен справиться с любым из методов, описанных ниже.
Те из вас, у кого есть электрическая плита, не отчаивайтесь.Вок с плоским дном определенно будет работать на электрической плите и по-прежнему лучше, чем любая другая сковорода на вашей кухне для жарки с перемешиванием и т.п.
Жарение с перемешиванием
Когда большинство людей думают о том, на что способен вок, их первая мысль — жаркое. Это понятно, учитывая, что вок с этим справляется. Его наклонные стороны делают его идеальным для быстрого и эффективного подбрасывания и переворачивания еды, а поскольку он сделан из углеродистой стали (которая очень хорошо сохраняет тепло), еда, которую вы постоянно бросаете и переворачиваете, будет подвергаться воздействию огромного количества тепла, когда придет. соприкасаясь со сковородой, придавая ей обугленный аромат, но не пережаривая.
Вдобавок к этому испаренное масло, образующееся при высокой температуре, воспламеняется, когда вы бросаете его на открытое пламя, создавая впечатляющую пиротехнику и, что более важно, вок hei , уникальный аромат, который определяет жаркое. Результат: нежные кусочки вкусного мяса и нежно-хрустящие, слегка дымные овощи.
Поскольку жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовления при сильном нагревании, при приготовлении любого жаркого следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, куски пищи, которые вы собираетесь готовить, должны быть нарезаны до одинакового размера, и вам, как правило, нужно нарезать все, что вы жарите, будь то капуста, морковь или лук, на небольшие кусочки.(Есть некоторые исключения, например длинная фасоль и стручковая фасоль.)
Во-вторых, вы захотите застраховаться от переварки белков, будь то сухая обработка креветок с пищевой содой или бархатистые белки.
Наконец, чтобы убедиться, что все элементы жареного блюда правильно готовятся на более низком огне домашней плиты (по сравнению с горелкой вок), вы можете попробовать жарить с перемешиванием небольшими партиями, независимо от того, готовите ли вы кунг пао. курица или фантастическое китайско-перуанское блюдо ломо сальтадо (на фото выше).
Вы можете прочитать наше руководство по жарке в воке для получения дополнительных инструкций и получить рецепт Lomo Saltado (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) здесь.
Варка на пару
Я тянусь за своим воком почти так же часто, чтобы готовить на пару, как и для жарки, и, хотя теперь у меня есть бамбуковая пароварка, специально предназначенная для использования в моем воке, для этой цели нет необходимости покупать unitasker.
Вы можете использовать металлическую вставку для пароварки или вставку для пароварки, поставляемую с другим прибором, например Instant Pot; вы даже можете перевернуть один из этих хлипких алюминиевых контейнеров на вынос и использовать его, чтобы держать пищу над водой, если хотите, хотя вам нужно будет проткнуть его несколько раз шпажкой или кончиком ножа для очистки овощей.Пока вы можете (безопасно) поднять тарелку или все, что вы хотите, приготовленное на пару над лужей кипящей воды в воке, вы можете готовить на пару.
Но я хотел бы привести аргумент в пользу бамбукового пароварки, так как у него есть несколько преимуществ. Во-первых, противни пароварки можно штабелировать, увеличивая количество вещей, которые вы можете готовить за один раз. Во-вторых, у него есть собственная крышка, которую (немного) легче чистить, чем большую громоздкую крышку, которая поставляется с нашим рекомендованным вок.
Независимо от того, что вы используете для настройки пароварки, приложений слишком много, чтобы упоминать их.Со своей стороны, я готовлю много фунтов овощей в неделю, в основном для моего ребенка; Я использую пароварку для пельменей, как на фото выше; Я использую его для мелкой рыбы, приготовленной на пару, или рыбного филе; Я даже использую его для заварного крема, например, chawan musi .
Узнайте больше о том, как готовить на пару в воке, или получите рецепт простых пельменей со свининой и зеленым луком здесь.
Тушение
Когда вы говорите о технике приготовления вок, термин «тушение» употребляется неправильно. Вместо метода влажного приготовления при слабом нагревании, который предназначен для превращения коллагена из крутого мяса в желатин — то, что мы обычно называем «тушением» в западной кухне, — «тушение в воке» по сути создает тушеное блюдо.В то время как блюдо, обжаренное на стирке, может иметь достаточно соуса, чтобы покрыть каждый кусок пищи, содержащийся в нем, блюдо, тушенное в воке, будет иметь явно пикантную консистенцию. Представьте себе mapo тофу или тушеный баклажан, изображенный выше.
Если идея использования вок для таких рецептов напоминает вам старую пословицу «когда все, что у вас есть, это молоток …», вы должны знать, что вок дает то преимущество, что горшок с прямыми стенками, как голландский В духовке (или даже в посуде с меньшим наклоном, например, в соусе) этого не происходит, а именно в том, что вы можете легко перемешать содержимое вок, не прибегая к посуде.
В воке можно покачивать и перемешивать содержимое, в то время как высокие наклонные стороны сдерживают колебания. Просто попробуйте сделать это с помощью голландской печи! Еще одним преимуществом вока является то, что очень легко налить пикантное блюдо из вок прямо в сервировочный сосуд.
Узнайте больше о том, как тушить в воке, или получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе здесь.
Фритюр
Я на самом деле думаю, что жарка во фритюре — это кухонная задача, в которой вок превосходит все остальные, но я поместил его так далеко в списке, потому что, несмотря на то, что жарка во фритюре в воке, я все еще жарилю во фритюре дома намного реже, чем я жарю, готовлю на пару или тушу.Основная причина этого не имеет ничего общего с воком и все, что связано с использованием и утилизацией большого количества масла, которым, я уверен, большинство домашних поваров делятся со мной.
Если бы один был для сравнения жарки во фритюре в воке с жаркой во фритюре в чугунной кастрюле или голландской духовке, можно было бы найти вок гораздо лучше. Это правда, что скошенные стороны вока означают, что вам понадобится больше масла для достижения сопоставимой глубины, но это единственный вариант, в котором вок уступает.
В противном случае, эти наклонные стороны облегчают удержание инструментов, таких как палочки для еды и ситечко, под разными углами, чтобы манипулировать жаркой; благодаря им удобнее сливать масло, чтобы процедить или утилизировать, не проливая; и они снижают вероятность того, что масло вскипит во время жарки.
Но лучшая часть использования вок для жарки во фритюре заключается в том, что там меньше беспорядка: расширяющиеся стороны вок собирают изрядное количество брызг масла, которого не хватило бы на более прямые стороны голландской духовки или чугунной сковороды. Относительная легкость жарки во фритюре в воке делает такие блюда, как жареный цыпленок — будь то посоленный кимчи и жареный по южному принципу, как на фото выше, или клон гонзо Попая — гораздо более привлекательными для приготовления.
Прочтите наше руководство по жарке во фритюре в воке для получения дополнительной информации и получите рецепт жареного куриного сэндвича с кимчи Кендзи здесь.
Курение в помещении
По общему признанию, это своего рода нишевое использование вок для домашнего повара, но этого не должно быть! Вы ограничены только вашей фантазией и количеством алюминиевой фольги, которое у вас есть под рукой (для этого действительно требуется изрядное количество фольги). Это легко сделать и идеально подходит для любого применения, требующего легкого дыма, будь то куриные крылышки, изображенные здесь, нежные белки, такие как рыбное филе, или кожа тофу в нашем веганском рецепте чизстейка.
Все, что вам нужно сделать, это выстелить вок фольгой, чтобы вещество, которое вы сжигаете для создания дыма, не испортило приправу на сковороде; накройте вок решеткой; затем положите на решетку еду, которую хотите коптить.После того, как вы включили огонь и материал на дне вок начал дымиться, закройте все это, используя другой лист фольги, и дайте ему постоять примерно 30 минут, которых должно быть достаточно, чтобы дать легкий дымный привкус к еде.
Узнайте больше о том, как коптить продукты в воке с выпуклым днищем, в нашем руководстве, а рецепт куриных крылышек, копченых чаем, вы можете здесь.
Сухое жарение
Специфичный для кухни Сычуань, жарка — это метод, при котором белок (в приведенном выше примере говядина) или овощи (например, длинная фасоль) готовятся в умеренно горячем масле, чтобы отогнать почти всю влагу, концентрируя пищу. аромат и сушку его внешнего вида.После осушения пища обжаривается с очень ароматными ингредиентами — в случае с говядиной, изображенной выше, чесноком, сушеным острым перцем чили и горошком сычуаньского перца. В результате получаются очень приправленные кусочки пищи, которые одновременно являются жевательными и податливыми.
Узнайте больше о том, как жарить в воке, или получите рецепт сычуаньской жареной говядины здесь.
Как готовить на сковороде вок
В отличие от сковороды, вок более равномерно распределяет тепло вокруг сырого мяса и овощей.Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь и обуглить ингредиенты, чтобы получилось ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно. Перемешивание еды или жарка становится намного проще благодаря форме вока и помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.
Вок также используется по-другому по сравнению с традиционной сковородой из-за его поверхности в форме чаши.Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.
Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи. Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом. После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть.Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.
Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность — признак хорошо выдержанного вок.
При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок.Эти масла нуждаются в высокой температуре нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывать дым. Вы рискуете поджечь масло и испортить вкус пищи, если масло имеет низкую температуру копчения. Ниже приведены распространенные растительные масла, которые подходят для приправы вок.
Миндальное масло
Соевое масло
Масло виноградных косточек
Арахисовое масло
Растительное масло или масло канолы
Так как вок готовит пищу быстро и горячо, вам нужно масло, которое сразу нагревается на сильном огне.Вот как узнать больше о сковороде вок.
Вок может стать ответом на приготовление идеально приготовленных креветок
Вок-вок предназначен для быстрого и равномерного приготовления пищи. Вот почему он идеально подходит для приготовления жареных блюд, которые готовы менее чем за 20 минут, а также идеально приготовленных креветок.
Чаша вок — это то, что позволяет ему равномерно распределять тепло. Эта форма также помогает удерживать пищу на сковороде, когда вы бросаете ее во время жарки. Вам не нужно использовать столько масла, когда вы готовите на воке, в отличие от сковороды, благодаря ее уникальной форме.
Вы можете использовать вок для самостоятельного приготовления креветок или простой вкусный жареный креветок.
Как приготовить креветки в воке
Шаг 1
Если вы купили целые креветки с прикрепленными ножками и хвостом, начните с очистки и обработки креветок. Проведите пальцами вдоль позвоночника креветки вверху и снимите панцирь и ножки. Используйте парный нож, чтобы зачерпнуть черную жилку на спине. Возьмитесь за хвост и крепко оторвите его.
Шаг 2
Поставьте вок на плиту на средний или сильный огонь.Влейте 1 столовую ложку масла. Возьмите вок за ручку и осторожно встряхните, чтобы масло расплескалось и покрыло внутреннюю часть.
Шаг 3
Добавьте креветки в вок вместе с любыми овощами, которые готовятся дольше, например, морковью и болгарским перцем. Сверху полейте соусом по вашему выбору. Готовьте, пока креветки не станут розовыми (около 2-3 минут).
Шаг 4
Добавьте дополнительные овощи и приправы. Готовьте еще 1-2 минуты или пока овощи не станут мягкими, а креветки не прожарятся.
Жаркое с креветками и чесноком
Если вы ищете здоровую пищу из креветок на насыщенный вечер, попробуйте этот вкусный жареный картофель с креветками и чесноком от Alyssa The Recipe Critic. Это займет не более 15 минут.
Обслуживает: 4
Состав
Большая креветка весом 1 фунт, очищенная и очищенная от жилок
¼ чашки соевого соуса
3 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка кунжутного масла
1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
½ стакана тертой моркови
¾ стакана куриного бульона
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 чашки свежих соцветий брокколи
1 стакан сахарного горошка
Нарезанный зеленый лук для гарнира
Инструкции
1.Взбейте в небольшой миске кунжутное масло, соевый соус, чеснок и коричневый сахар, чтобы приготовить соус для жаркого.
2. Следуйте приведенным выше инструкциям. Вылейте приготовленный вами соус поверх креветок, перца и моркови на шаге 3.
3. В другой небольшой миске взбейте куриный бульон и кукурузный крахмал.
4. На шаге 4 добавьте в вок брокколи, сахарный горошек и смесь кукурузного крахмала. Перемешайте овощи и креветки, пока смесь не смешается.
5.Готовьте, пока брокколи не станет мягкой, а соус не загустеет.
6. Подавать с рисом или рисовой лапшой. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Приобретите свежие креветки для приготовления в воке на Городском рыбном рынке! Мы удобно расположены прямо у шоссе Дин в Уэтерсфилде, штат Коннектикут.
История вок | История вок и происхождение
Изучение истории вок
Мы думали, что сможем поближе познакомиться с историей вок с нашими забавными фактами об истории вок — в конце концов, это синоним нашего бренда.
Все мы знаем, что вок является основным продуктом азиатской кухни и инструментом, который мы используем почти каждый день здесь, в School of Wok. Мы даже проводим специальные кулинарные курсы, чтобы вы могли полностью понять вок . В этом блоге мы собираемся взглянуть на историю вок, начиная с того, откуда он появился и как он стал таким популярным инструментом для приготовления пищи во всем мире.
Узнайте больше из нашего руководства по истории вок:

Что такое вок? | Где был изобретен вок? | Для чего сначала использовался вок? | Наши Воки

Что такое вок?
Вок — это кухонная утварь с круглым дном и высокими стенками, обычно имеющая две боковые ручки или одну ручку большего размера.Круглое дно вока позволяет распределять тепло более равномерно, чем кастрюля, а это значит, что еда может готовиться за меньшее время. Высокие стенки позволяют легче перебрасывать продукты, например, при приготовлении жаркого, что означает, что ингредиенты можно смешивать и готовить равномерно.
Всеобъемлющая история вок
Где был изобретен вок?
Считается, что вок был впервые изобретен в Китае более 2000 лет назад во времена династии Хань.Произведенное от кантонского слова, означающего «котелок», ранние модели вок были сделаны из чугуна, что делало их более прочными и долговечными.
Для чего сначала использовался вок?
Историки и кулинарные эксперты выдвинули ряд теорий относительно того, почему был изобретен вок. Некоторые говорят, что из-за нехватки еды еще во времена династии Хань вок позволял готовить самые разные блюда из одних и тех же ингредиентов из-за своей универсальности.
Существует также теория, что из-за того, что племена путешествовали по стране много лет назад и им приходилось таскать с собой все свое имущество, им требовалась посуда, которая была не только портативной, но и способной быстро приготовить большое количество еды, чтобы накормить племя. .
Третья теория заключается в том, что из-за нехватки топлива и масла в династии Хань вок позволял людям готовить еду, используя очень мало масла. Возможно, вы уже заметили, что вам нужно совсем немного растительного масла, если вы используете вок дома для приготовления ингредиентов!
Современный вок
В наши дни вок используется во всем мире для приготовления самых разных блюд. Большинство вок изготовлено из углеродистой стали, что позволяет им оставаться прочными и антипригарными, а также их легко брать в руки.
Конечно, приготовление азиатских блюд во многом зависит от вок, но вок может использоваться и в других целях. Вок — один из самых универсальных инструментов для приготовления пищи в мире, и его можно использовать для таких методов приготовления, как:
Жарка с перемешиванием
Варка на пару
Сковорода для жарки
Фритюр
Кипячение
Тушение
Обжигающий
Курение
Тушение
Конструкция позволяет равномерно распределять тепло по всему воку, а это означает, что все ваши ингредиенты будут готовиться и готовиться одновременно.Вдобавок ко всему, огромным преимуществом является тот факт, что вы можете использовать очень мало растительного масла в воке и при этом получать отличные на вкус и не прилипающие продукты. Иногда вам могут понадобиться аксессуары для вашего вок, например, крышка для вок для варки / варки на пару или даже кольцо для вок , которое гарантирует, что ваш вок не будет скользить во время приготовления.
Советы и идеи рецептов:
Если вы хотите использовать свой вок, но вам нужно немного кулинарного вдохновения, почему бы не перейти к нашим советам и рецептам , где у нас есть множество вкусных блюд, которые вы можете попробовать.
Ознакомьтесь с нашими продуктами Wok
Здесь, в School of Wok, у нас есть ассортимент высококачественных вок-вок из углеродистой стали и аксессуаров для вок , которые сделают домашнее приготовление простым! У нас также есть отличный выбор кухонных принадлежностей, которые позволят вам приготовить вкусные азиатские блюда! Ознакомьтесь с нашими продуктами ниже:
Основные инструменты для приготовления вок для легкого приготовления • Меморандум мамочки
Поделиться — это забота!
Вы любите азиатскую кухню? Или вы часто готовите в воке для приготовления китайской еды или других блюд? Если ваш ответ утвердительный, пожалуйста, оставайтесь со мной.Сегодня мы собираемся обсудить основные инструменты для приготовления вок, которые должны быть на вашей кухне.
Азиатская кухня популярна в нашем обществе. Они восхитительны, и вы можете найти множество азиатских ресторанов в каждом уголке района.
Если вы любите китайскую кухню, почему бы вам не приготовить китайскую еду самостоятельно? Готовить китайскую еду не так сложно, как вы думаете. В этом блоге вы можете найти простые рецепты жареного риса, монгольской говядины, курицы с семенами кунжута и куриного фо.
Как и любые другие блюда, чтобы приготовить вкусную китайскую еду, вам понадобится соответствующее китайское кухонное оборудование.
Вок — незаменимая посуда на любой азиатской или китайской кухне. На рынке можно найти различные типы вок. Тонкий вок с круглым и плоским дном из углеродистой стали с крышкой очень популярен и подходит для домашнего использования. Этот конкретный вок также подходит для быстрого приготовления, такого как кипячение, жаркое, бланширование и т. Д.
Для лучшего приготовления вам понадобится Wok из углеродистой стали, рекомендованный экспертами , а также инструменты для приготовления вок, такие как:
Основные инструменты для приготовления вок для легкого приготовления
Крышка Wok
Ранее мы упоминали, что вок является важной посудой для китайской еды и других блюд.Однако многие китайские блюда готовятся в воке.
Для лучшего приготовления вам потребуются разные типы посуды для вок. Крышка для готовки — это важный кухонный инвентарь, который поможет вам идеально приготовить и приготовить на пару любую пищу.
Если вам нужно приготовить продукты, требующие более длительного времени приготовления, вам нужно использовать крышку вок. Тепло не будет вытекать из вок, если вы накроете его крышкой. Таким образом, вы сможете готовить пищу быстрее.
Вок поступает в продажу в разных размерах и по цене.На рынке доступны два разных типа вок. Вы можете выбрать плоский или круглый вок, но убедитесь, что у вас есть крышка нужного размера.
Кольцо для вок
Большинство наших печей плоские и имеют горелку небольшого размера. В плоской плите не поместится вок из-за круглого дна. Когда вы ставите вок на плиту, вок будет раскачиваться. Этот шаткий вок не позволит вам готовить безопасно.
Чтобы решить эту проблему, вам понадобится что-то, что сделает ваш вок стабильным и позволит безопасно готовить.В этом случае вам понадобится кольцо вок. Это важная кухонная утварь, благодаря которой ваш вок с круглым дном будет стабильно держаться над плоской рабочей поверхностью.
Существуют различные типы колец вок, которые вы можете купить, например:
— Проволока вок кольцо
— Стальное кольцо вок
— Чугунное кольцо вок
— Кольцо вок для газовой плиты
— Индукционное кольцо вок
Лопатка для вок
Если вы хотите готовить в воке, вам понадобится инструмент для приготовления вок, например китайская лопатка.
Эта посуда важна, особенно если вы хотите что-то пожарить. В отличие от западного шпателя, китайский шпатель имеет большую лопатообразную форму, что позволяет удерживать больше еды на каждом прицеле. У него закругленные края, что делает его подходящим для контура вок.
Китайский шпатель изготавливается из различных материалов, таких как металл, дерево, бамбук и т. Д. В отличие от бамбуковых и деревянных шпателей, металлический шпатель имеет более тонкую кромку, что делает его пригодным для жарки с перемешиванием.
На мой взгляд, деревянная лопатка не подходит для приготовления мяса, риса или лапши, так как ваша деревянная лопатка не подойдет для нужных ингредиентов.Деревянной лопаткой лучше всего готовить только овощи.
Сетчатый фильтр для вок / Паук
По соображениям безопасности для приготовления и приготовления пищи в горячем воке необходима соответствующая посуда.
Это верно, поскольку вы имеете дело с испепеляющей жарой. Китайский паук / ситечко — еще один китайский инструмент для приготовления вок, который вы должны иметь на своей кухне. Это инструмент из плетеной проволоки, с помощью которого можно сливать бланшированные овощи, равиоли и прочие сладости из кипящей воды.
Ситечко для вок / паук также важно для поддержания хрустящей корочки пищи, особенно когда вы готовите пищу во фритюре и хотите удалить ее из горячего масла.Ситечко обычно имеет хорошую ручку, сделанную из различных материалов, таких как силикон, дерево или бамбук.
Мелкоячеистый фильтр
У вас должно быть мелкое сетчатое ситечко, особенно если вы часто готовите во фритюре. Во время жарки во фритюре; будет немного и частица, которая может гореть в масле.
Используя мелкоячеистую сетку, вы можете легко удалить любые горящие частицы из масла. Таким образом вы сможете очистить масло, а затем повторно использовать его для других целей приготовления пищи.
Этот удобный инструмент не только эффективен для очистки масла, но и имеет много других целей. Вы можете использовать ситечко с мелкими ячейками для промывания риса, просеивания сахарной пудры и муки, мытья небольшого количества овощей, зелени и т. Д. Ситечко с мелкими ячейками бывает разных размеров и цен. В этом случае вам необходимо выбрать лучший фильтр, соответствующий вашим индивидуальным потребностям.
Стойка для слива из нержавеющей стали
Китайский вок — отличная кухонная посуда, которую можно использовать в различных методах приготовления.Вы можете использовать свой вок для приготовления пищи, жаркого движения, фритюра и т. Д.
Когда вы жарите пищу в воке, скорее всего, вам понадобится подставка для слива масла из нержавеющей стали. Сушилка из нержавеющей стали — это удобный кухонный инвентарь, с помощью которого можно легко слить воду из жареных во фритюре продуктов.
Это проволочная сетка для гриля, которую можно прикрепить к воку. Это позволит вам повесить сливную решетку внутри вок. В большинстве случаев вам нужно прижать еду к воку, чтобы масло Excel стекало.С сливной решеткой из нержавеющей стали вам просто нужно поднять ее лопаткой для вок, и переложить прямо на сливную решетку. Таким образом, излишки масла вернутся в вок.
Бамбуковая щетка для вок
Чтобы вок прослужил дольше, его необходимо тщательно чистить. Вы можете использовать бамбуковую щетку для вок или скребок из нержавеющей стали, чтобы удалить остатки пищи с вок, а затем промойте его проточной водой из-под крана. Не следует мыть вок с мылом, так как оно удалит масло, необходимое для приправы вок.
Вы только что прочитали статью о различных инструментах для приготовления вок, используемых на многих китайских кухнях. Если вы найдете эту статью полезной, вы можете поделиться ею со своими друзьями и семьей.
Преимущества вок | WokOwner
WokOwner принадлежит и управляется WokOwner.com. WokOwner является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.WokOwner также участвует в партнерских программах с Avantlink, Impact, CJ, ShareASale и другими сайтами. WokOwner получает компенсацию за направление трафика и бизнеса в эти компании.
Одним из основных преимуществ использования вок в азиатском стиле для приготовления пищи является то, что он считается более здоровой альтернативой готовке на традиционной сковороде.
Вок универсален и должен быть незаменим на каждой кухне в каждом доме.
Хотя вок в основном используется для жарки с перемешиванием, вок также можно использовать для тушения, тушения, пара, фритюра или копчения, которые являются более здоровыми методами приготовления.
Это руководство покажет вам, каковы другие преимущества использования вок с выпуклым днищем, и уведет вас от простого использования его для жарки с перемешиванием.
Вариант для здоровья
По сути, вок — это сковорода изогнутой формы, которая влияет на способ приготовления пищи. Высокая теплоотдача, на которую он способен, а также необходимость в небольшом количестве растительного масла делают его более полезным для здоровья.
Кроме того, пищу можно проталкивать вдоль стенок вок, чтобы слить излишки масла перед подачей на стол.
Высокие стенки также означают, что вы можете готовить и перемешивать большое количество продуктов, при этом продукты не пропитываются маслом и не выпадают из кастрюли.
Вот пример одного из принадлежащих мне воков. Я лично могу предложить вам серьезно взглянуть на этот вок на Amazon. Я уверен, что вы обнаружите, что этот вок более чем оправдает ваши самые большие ожидания.
Равномерное приготовление
Коническая структура вока означает, что тепло распределяется по большей площади поверхности, чем на сковороде.Благодаря этой функции мясо или овощи готовятся равномерно на одной сковороде.
Более жесткое мясо или более твердые овощи (вещи, которые готовятся дольше) следует хранить на дне вок, где находится горячее масло. Готовьте их примерно наполовину, а затем добавьте остальные ингредиенты в горячий вок. Этими другими ингредиентами могут быть нежные морепродукты или нежные овощи.
Взгляните на обзоры этой кулинарной книги на Amazon, и я уверен, что вы захотите добавить ее в свою библиотеку идей здоровой кулинарии.
Цены взяты из Amazon Product Advertising API по адресу:
Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.
По мере того, как готовятся конечные ингредиенты, ингредиенты, добавленные изначально, все еще готовятся, но с меньшей скоростью. Это предотвратит их переваривание.
Дополнительные количества
Как было кратко сказано ранее, преимуществом вок с выпуклым днищем по сравнению со стандартной сковородой является больший полезный объем.
Чем выше края, тем больше продуктов можно положить в вок. Таким образом, вы можете легко приготовить большее количество еды и иметь множество восхитительных остатков завтрака.
Это также означает, что вы меньше проливаете пищу на сковороду, сохраняя чистоту на кухне и не убирая с плиты еду.
Советы по приготовлению с перемешиванием
# 1 Preparation
Перед тем, как разогреть вок, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, которые вам нужно нарезать небольшими кусочками, которые относительно однородны по размеру. Это поможет приготовить ровно.
При жарке с перемешиванием процесс идет быстро, а ингредиенты добавляются быстро. Когда вы начнете готовить, у вас не будет времени нарезать или искать ингредиенты. Поместите ингредиенты рядом с плитой, чтобы их можно было быстро добавить в горячий вок по мере необходимости.
# 2 Oil and Heat
Перед добавлением масла вок следует нагреть до средне-сильного огня в течение 2–3 минут. Когда он станет достаточно горячим, вам нужно влить около двух столовых ложек масла. Затем сразу же нанесите масло на поверхность вок, чтобы покрыть его.
# 3 Добавление ингредиентов
Если вы планируете использовать ароматические вещества, такие как чеснок и лук, сначала добавьте лук в масло и непрерывно перемешивайте, готовя, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
Вот отличный источник чеснока!
Затем следует добавить чеснок, но варить не более одной минуты. Теперь добавьте выбранный вами белок, например, птицу, мясо или рыбу. Перемешивайте одну-две минуты. Теперь можно добавить твердые овощи. Перемешайте, а затем добавьте листовые овощи или другие нежные ингредиенты, которые хотите использовать.
Держите ингредиенты в движении с помощью длинной лопатки, чтобы ничего не пережарилось. Если вы используете много твердых овощей или жесткого мяса, готовьте нежные продукты, пока они почти не будут готовы, и переложите их в миску, пока готовятся другие овощи.
Когда вы почти дошли до конца процесса приготовления, вы можете вернуть почти приготовленные блюда. Теперь можно закончить готовку.
Бонус: дополнительное использование вок
Вы можете использовать вок дома для других целей:
Разогрев лепешек
Вместо того, чтобы оборачивать лепешки фольгой и нагревать их в духовке, мы кладем лепешки поперек стороны и дно нашего вок на слабом огне. Было бы неплохо сначала застелить вок с алюминиевой фольгой или оловянной фольгой.Поступая так, вы избавитесь от привкусов предыдущих продуктов, приготовленных в воке, подальше от лепешек. Нагреваются равномерно, не обгорая.

Мы рекомендуем держать конфорку на низкой мощности во время еды, тогда вы сможете согреть лепешки, пока ваша семья ест.
Копчение
Вы можете добавить аромат копчения к еде без барбекю. Выстелив основу вока фольгой, добавьте ингредиенты, которые вы хотите использовать для «копчения».Вы можете использовать древесную стружку, специи, фрукты или сахар. Теперь нагрейте вок, и ингредиенты «дыма» начнут дымиться.
Поставьте решетку на вок и поставьте на нее ингредиенты, которые вы хотите ароматизировать. Накройте решетку фольгой и подождите. После того, как вы закопчили блюдо, закончите готовить его желаемым способом.
Заключение
Вок — универсальный инструмент. Он может вместить большой объем, а высокие борта означают, что он вмещает огромное количество еды, или вы можете свободно перемешивать, не беспокоясь о том, что еда вылиется на прилавок.
Вок стал лучшим вложением для моей кухни из-за его адаптируемости и низкой стоимости. Всем известно, что это незаменимый инструмент для жарки, но другие кулинарные применения, для которых используется вок, менее известны.
Купите вок сегодня, чтобы упростить ежедневное приготовление еды и поддерживать чистоту и порядок на кухне.
Если бы я купил всего один вок, я бы серьезно посмотрел на этот вок на Amazon. Несмотря на то, что у него круглое дно, я все равно мог бы использовать его на плите с кольцом для вок.Я просто считаю, что в воке с круглым дном мне легче готовить. У меня есть два таких вока, и я их просто обожаю. И да, я куплю их снова. На них стоит потратить время.
Craft Wok Традиционный кованый вручную вок из углеродистой стали с деревянной и стальной вспомогательной ручкой (14 дюймов, круглое дно) / 731W88
Углеродистая сталь 15 калибра (1,8 мм), товарный сорт. Оригинальный дизайн Craft Wok с 2014 года, качество, проверенное годами.
Традиционная китайская сковорода вок с круглым дном: не подходит для плоских электрических или индукционных плит.Не забудьте перед употреблением приправить! Инструкции по легкому заправке включены в вок. Наша служба поддержки клиентов всегда готова помочь вам в этом процессе.
Забито вручную китайскими профессионалами в Гуанчжоу. Этот вок — проверенный выбор многих профессиональных китайских поваров.
Стальная вспомогательная ручка не подгорит, когда вы помешиваете на сильном огне. Также можно повесить вок для хранения. Деревянная ручка имеет специальную гигроскопичную нескользкую поверхность для плотного захвата при жарке.
Craft Wok — Love Wok! Мы — команда профессионалов, которых объединила наша страсть к воку из углеродистой стали. Наша миссия — доставить вам столько же удовольствия от жарки в воке, сколько повара получают в ресторанах Китая. Для этого мы нашли лучших производителей Китая. Наш ассортимент фирменной продукции — это 100% подлинные традиционные изделия из углеродистой стали, работающие 5 лет на рынке.
Цены взяты из Amazon Product Advertising API по адресу:
Цены и доступность продуктов верны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.
Как приготовить жаркое: правильный путь!
Хотя приготовление жаркого занимает несколько минут, в технике жаркого движения есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В этом посте мы делимся нашими полезными советами о том, как правильно приготовить азиатские жареные блюда (например, char kway teow на изображении этого поста), независимо от того, какие ингредиенты вы используете. .И все в одной статье!
Чтобы стать хорошим поваром, нужно время. Для меня приготовление пищи — это не способность, а желание — готовность планировать, закупать, изучать рецепты и комбинировать ингредиенты в горячем воке.
В разделе комментариев многие читатели поделились незабываемыми историями о кулинарии своих близких и воспоминаниями, которые им дороги. Еда — это любовь, и я безмерно восхищаюсь теми из вас, кто уже готовит. Тем, кто еще не начал, пора ответить за любовь — даже если вы готовите для нее.
Как приготовить жаркое: все наши уловки
Идея этого поста пришла ко мне, когда я писал свой недавний рецепт жареного риса с ананасом. Когда я обсуждал идеальный размер ломтиков ананаса (для идеальной сладости) и нарезал ветчину в соответствии с ее уровнем солености, я понял, что шаги к достижению «идеального укуса» жареного блюда — с правильный баланс вкуса, текстуры и внешнего вида — не обязательно очевиден. Это действительно искусство!
Многие из этих советов не новы для читателей Woks of Life.Мы поделились большинством из них в наших публикациях с рецептами, включая рецепты, которые мы будем использовать здесь в качестве примеров.
Однако в этой статье их все собраны в одном месте, и вместе эти приемы сделают вас мастером жарки. В этом посте мы расскажем о 4 ключевых моментах того, как идеально приготовить жаркое каждый раз:
Определимся со вкусом
Составление ингредиентов
Вок хей
Исполнение
Давай займемся этим, ладно?
1.Выбор вкуса
Выбор общего вкусового профиля не является проблемой, если вы следуете рецепту, но если вы настроены на свободный стиль, вам придется следовать своей фантазии и тому, что у вас есть в кладовой.
Например, вы можете решить основать свой вкусовой профиль на ферментированных черных бобах с их соленым вкусом умами, как в нашем Тофу с соусом из черной фасоли или говядине с горькой дыней, где интенсивный умами ферментированных черных бобов уравновешивает горечь вкуса. дыня.
Вы можете решить, что хотите, чтобы в вашем блюде были и умами, и сладость из фасолевого соуса, как в нашем жарком для свинины со сладким фасолевым соусом.
Вы также можете захотеть простой китайский соус для жаркого, приправленный соевым соусом, устричным соусом и вином Шаосин, как тот, который мы используем в нашей говядине и брокколи.
Вы можете даже позволить ингредиентам блюда засиять и придать блюду более тонкий вкус куриным бульоном, легким соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством устричного соуса, например, в нашей курице со снежным горошком, где аромат курицы и сладость снежного горошка просто усиливаются.
В общем, выбор вкуса жаркого — это определение источника умами для блюда. Если вы сомневаетесь, попробуйте наш китайский соус для жаркого, который является отличным рецептом для повседневного жарения с любыми ингредиентами, которые у вас есть.
2. Составление ингредиентов
Эта деталь достаточно проста. Возможно, у вас есть особый рецепт, но жаркое — это также отличный способ очистить холодильник от ненужных вещей.
Жаркое-движение может быть больше, чем просто белок с несколькими овощами.Если вы введете «жаркое движения» в строке поиска нашего веб-сайта, вы найдете широкий спектр жареных блюд, в том числе блюда из лапши, такие как Char Kway Teow, блюда из жареного риса, такие как китайская колбаса, жареный рис, и вегетарианские жареные блюда, такие как Тофу с соусом из черной фасоли.
Вот ключевые моменты, которые следует помнить при составлении рецептур ингредиентов:
Ограничьте количество основных ингредиентов 3-5.
В противном случае жаркое может быстро превратиться в мешанину, а не в гармоничное сочетание вкусов и текстур.Прежде чем решить, что добавить в жаркое, вы должны знать, «какова работа» каждого ингредиента в блюде.
Хорошее жаркое с слоистой структурой. Скомбинируйте что-нибудь мягкое, например, лапшу или тофу, с чем-нибудь натурально сладким и хрустящим, например, морковью, зеленым луком или бок-чой, и, наконец, чем-нибудь с пикантным вкусом умами, например, мясом или грибами.
Вы можете увидеть этот баланс в одном из любимых блюд Сары, жареной говядине и тофу.
Знайте правильный размер и форму каждого ингредиента.
Это уже само по себе искусство. Ингредиенты для жарки обычно нарезаются ломтиками или соломкой. Если основным ингредиентом является жульен, большинство других ингредиентов также следует подвергнуть жульену, как вы можете видеть в нашей Свинине с чесночным соусом.
Это не только создает хорошую текстуру, но и обеспечивает равномерное приготовление. Если в блюде есть большие овощные кусочки, такие как брокколи или кусочки болгарского перца, бланшируйте их заранее или готовьте в воке по частям, прежде чем добавлять в финальное жаркое.Что касается белка, вам могут понадобиться более толстые ломтики, чтобы обеспечить сочность и нежность, или кусочки жульена, чтобы лучше распределить мясо в блюде.
Знайте время приготовления каждого ингредиента.
Так же, как вы знаете правильную форму и размер каждого ингредиента, чтобы приготовить их все равномерно, вы также должны знать приблизительное время приготовления каждого из них. Более нежные овощи, такие как ростки фасоли или китайский чеснок, готовятся в течение 30 секунд или минуты и не требуют предварительной обработки.
Плотные, более сухие овощи, такие как морковь и брокколи, может потребоваться заранее бланшировать (от 30 секунд до 1 минуты), если они не нарезаны на очень маленькие кусочки или не нарезаны мелкими жульенами. Например, в наших блюдах из курицы и брокколи нарезанная курица готовится очень быстро, поэтому важно сначала бланшировать брокколи, чтобы курица и брокколи были на идеальном уровне готовности.
Примечание: Бланширование — не единственный метод приготовления овощей для жаркого движения.Я часто люблю жарить стручковые бобы перед жаркой, что вы можете увидеть в моих Сычуаньских жареных стручковых бобах и моих зеленых бобах со свининой и оливковыми овощами. Я также делаю это со стручковой фасолью и баклажанами в этом жарком из стручковой фасоли из баклажанов.
Я также люблю предварительно готовить морковь с жульеном, чтобы получить масло оранжевого цвета, как в нашем жареном соусе из свинины со сладким бобовым соусом. Я придумал эти уловки со временем и опытом. Чем больше вы готовите, тем больше вы будете изобретать свои собственные кулинарные хитрости.Я уверен, что у многих из вас уже есть собственный, которым вы хотите поделиться в комментариях ниже!
Никогда не переполняйте вок.
Также учитывайте общее количество ингредиентов, которые у вас есть. Переполнение вок слишком большим количеством ингредиентов сильно охлаждает его, создавая больше похоже на медленно кипящее тушеное мясо, чем на жаркое.
Мы, домашние повара, уже оказались в невыгодном положении из-за того, что у нас нет достаточно мощных печей, чтобы нагреть вок до температур, достигаемых на кухне ресторана.Вы стреляете себе в ногу, если к тому же переполняете вок слишком большим количеством всякой всячины!
Хорошее эмпирическое правило: жаркое не должно занимать более трети общего объема вашего вок. Если все ингредиенты должны быть выложены на дно вок, они должны быть не более чем на половину высоты вок.
Используйте масла с высокой температурой дыма.
Избегайте использования растительного масла, которое не выдерживает высоких температур. Например, оливковое масло первого холодного отжима следует употреблять в сыром виде, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья, а его температура дымления составляет где-то около 350 градусов по Фаренгейту, что делает его плохим выбором для жарки.Кокосовое масло, которое стало популярным в последние годы, также имеет низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту.
Мои любимые масла для жаркого — масло авокадо (это лучший выбор, с температурой копчения 520 градусов по Фаренгейту), легкие оливковые, предназначенные для тушения и жарки (точка дымления: 468 градусов по Фаренгейту) и рапсовое / растительное масло ( у него более низкая температура дыма — 400 градусов по Фаренгейту, но он более доступен и доступен по цене).
Всегда мариновайте мясо перед жаркой.
Вегетарианский жареный картофель восхитителен без мяса (вы пробовали это жаркое из капусты Сычуань-Напа?), Но если вы действительно используете белок, такой как курица, свинина или говядина, заранее замариновайте мясо на 10-15 минут, чтобы улучшить вкус, закройте в соках и придаст мясу хорошую консистенцию.Маринад обычно включает немного масла и кукурузного крахмала для текстуры, а также может включать ароматизаторы, такие как соевый соус, вино Шаосин или устричный соус.
Еще одна хитрость, которую я узнал, — это добавить в маринад немного воды, чтобы мясо было мягким и нежным. Добавьте 1-2 столовые ложки воды на каждые ½ фунта мяса и массируйте мясо, пока оно не впитает жидкость. Для получения дополнительной информации см. Метод Билла о том, как приготовить говядину для жаркого, перемешивая. Если вы думаете о курице, то вы должны увидеть наш пост о Velveting Chicken для жаркого.
Сначала обжарьте мясо.
Многие из наших рецептов жаркого с перемешиванием требуют сначала обжарить мясо, а затем добавить его обратно в блюдо в конце. Это создает хорошую консистенцию (процесс маринования и предварительного приготовления мяса для жарки называется «бархатистость») и герметизирует любые соки, чтобы мясо не пережарилось, пока вы готовите овощи.
В некоторых случаях в этом нет необходимости. Если овощи во фритюре готовятся быстро, вы можете добавить белок после приготовления ароматических веществ (например, чеснока и имбиря) и сразу же добавить овощи.Это также может сделать блюдо более чистым, так как в конечном блюде у вас не останется никаких обгоревших кусочков (оставшихся после обжаривания мяса и повторного нагревания). Ознакомьтесь с методом Джуди обжаривания мяса, не придерживаясь вок.

Решите, добавлять ли соус.
Соус или без соуса — это личное предпочтение. Лично мне не нравится много соуса, потому что я считаю, что он ослабляет вкус вок хей и делает его менее интенсивным. Обычно мне нравятся натуральные соки из овощей, мяса и приправ, чтобы они слегка покрывали ингредиенты, как в тайском жареном цыпленке Сары с базиликом и мятой.
Если бы в воке совсем не было жидкости, я бы добавил всего пару столовых ложек бульона или воды, чтобы увлажнить его и предотвратить подгорание ингредиентов. Однако многие люди предпочитают соус, и это определенно неплохо. Только не забудьте предварительно перемешать соус, чтобы не растянуть время приготовления.
Вы также можете ознакомиться с нашим универсальным рецептом китайского соуса для жаркого и «Как использовать кукурузный крахмал для китайской кулинарии».
3.Вок хэй:
Wok hei, или «дыхание вок», представляет собой сложный обугленный и пикантный аромат, который придают блюдам, жаренным на сильном огне, и это истинная сущность хорошего жаркого. Wok hei — это еще и то, что придаст вашему вкусу жареного мяса ресторанное качество.
Ключ к достижению вок хей — это начать с горячего вок и закончить (все еще) горячим вок. Это может быть сложно на домашней кухне с обычной плитой (а не с пламенем, которое китайские повара используют на коммерческих кухнях).Но у меня есть несколько важных советов, как получить вок хей дома!
Всегда начинайте с чистого, сухого вок. Перед добавлением масла вок должен быть очень горячим и слегка дымящимся. Это предотвращает прилипание пищи и является лучшим способом добавлять вок хей в пищу.
Чаще всего весь процесс жарки следует проводить на сильном огне. Это особенно важно на этапе, когда все ингредиенты собираются вместе.
Как уже упоминалось, не переполняйте вок слишком большим количеством ингредиентов.Попытка приготовить слишком большую партию за один раз охладит вок и помешает достижению wok hei .
Когда все соусы и специи будут приготовлены, сложите продукты высоко в центре вок и накройте крышкой на 1 минуту. Это дает сторонам вока время, чтобы нагреться, так как вся пища (которая охладит поверхность вока) сосредоточена в середине.
Затем поднимите крышку и перемешайте содержимое вок с горячими сторонами, чтобы снова поджечь пищу.Во время этого процесса любой соус загустеет, чтобы покрыть блюдо. Это особенно важно, когда блюдо изначально было влажным, например, жаркое с помидорами и говядиной.
4. Жаркое-перемешивание Исполнение
Скорость и высокая температура критически важны для хорошо приготовленного жаркого. Перед тем как начать, прочтите рецепт пару раз, чтобы убедиться, что все подготовлено для каждого шага.
Если это ваше собственное творение, подумайте о своем подходе к жарке и составьте план, прежде чем включать огонь.Представьте себе весь процесс в своей голове, как фильм. Нарежьте все ингредиенты, замаринованные, бланшированные и высушенные, а затем разместите их на доступном расстоянии, где они будут видны.
Даже мы забываем один или два ингредиента после того, как блюдо было готово, и обычно виновато в том, что нарезанный зеленый лук или ростки фасоли, которые должны были быть добавлены в конце, были вне поля зрения во время приготовления!
Наконец, всегда ешьте жаркое, когда оно только что вышло из вок, когда оно самое свежее, вкусное и вкусное!
Надеюсь, вам понравился мой пост о том, как приготовить жаркое и о методах, которые мы используем для приготовления китайских и азиатских жареных блюд ресторанного качества в домашних условиях.

Что готовят в сковороде вок

Преимущества и недостатки сковороды вок, цели применения и функции

Для чего нужна

Преимущества изделия

Скорость приготовления

Функциональность

Качество пищи

Удобство

Недостатки

Разновидности

Внешний материал

Покрытие

Углеродистая сталь

Чугун

Алюминий

Нержавеющая сталь

Форма дна

Выпуклое

Приплюснутое

Диаметр

Ручки

Кантонский стиль

Северный стиль

Материал ручек

Металлические

Силиконовые

Пластиковые

Бакелитовые

Электрический вок

Советы по уходу

Как готовить

Фото

5 способов готовки в воке

Может ли быть вок керамическим?

Как использовать вок

Метод стир-фрай (обжарка с перемешиванием)

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

Тушение в воке

Жарка в воке

Готовим в воке на пару

Варим суп в воке

Преимущества и недостатки сковороды вок: для чего нужна утварь и что готовить в посуде с выпуклым дном

Сковорода wok: что это такое

Особенности

Виды

Рекомендации по выбору

Производители

Что и как можно готовить в сковороде

Рецепт (вок) на любой вкус. Рецепты блюд для сковороды вок

Макароны с соусом из морепродуктов

Китайский суп

Грудка цыпленка в кисло-сладком соусе

Пикантная свинина

Сковорода вок – полезное китайское чудо . Кулинарные статьи и лайфхаки

Крестьянское ноу-хау

Техника исполнения

Выбор – дело тонкое

Секреты приготовления пищи в ВОК-сковороде

Особенности специализированной посуды

Тонкости приготовления stir-fry блюд

5 идей, что приготовить в сковороде вок

Как готовить в сковороде вок

Суп с рисовой лапшой

Свекольник с козьим сыром и кедровыми орешками

Жареный рис со свининой

Азиатские голубцы из пекинской капусты

Рисовая лапша с овощами

Сковорода-вок: преимущества, как выбрать и что в ней готовить?

Как выбрать правильную сковороду-вок?

Что можно приготовить в сковороде-вок?

Вок от iCook

Вок iCook: современная версия

Как и что готовить в воке

Вок iCook: дополнительные возможности

Что можно приготовить в воке дома

Лапша-вок с курицей

Говядина с овощами

Птица с кешью

Где купить?

Что приготовить на воке: топ-5 блюд — Житомир.Life