Чем едят лагман: Узбекская кухня. Лагман. — Ничто не ново под луной. — ЖЖ

admin

Содержание

ЛАГМАН

Когда мы говорим о мучных и рисовых блюдах, это не означает, что они приготовлены только из этих продуктов. В них входят и другие компоненты, в том числе овощи, мясо и другие. В абсолютном большинстве мучные и рисовые блюда, а также закуски к ним готовятся на растительном масле.
Значительно реже сами блюда, но не в коем случае закуски, не готовятся на животном жире. В среднеазиатском регионе и Казахстане дунгане больше всего известны как мастера мучных блюд.
Дунгане различают шесть основных видов теста. Первый динмян. Имеется два вида динмян, тесто замешанное на соленой воде с пищевой содой; третий чимян, кислое тесто, замешанное на несоленой воде и закваске (остатков от предыдущего замеса), а сейчас и на кислом молоке с добавлением пищевой соды; четвертый тонмян, тесто замешанное кипящей водой, месят деревянной ложкой, чтобы не обжечь руку, с небольшим добавлением растительного масла; пятый юмян, тесто замешанное на растительном масле или животном жире или комбинировано.

Этот вид имеет насколько вариантов. Шестой вид халвамян, тесто, замешанное на яйцах и пищевой соде.
Для приготовления мучных блюд дунгане в основном используют первые три вида теста, а вторые три вида для приготовления хлеба и сладостей.
Hаиболее известные из мучных блюд, это лагман, манпар, манты (по дунгански «бозы»). Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).
Вкратце остановимся на способах приготовления лагмана. Отметим, что одной из особенностей дунганской кухни является отдельное приготовление основ некоторых мучных и рисовых блюд, и подлива.
К ним относится и лагман.

ЛЮМЯН (ГАНФАН, БЕНФАН) — ПОВСЕДНЕВНЫЙ ЛАГМАН

Для него выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.

Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.

Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

(*) Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи.

Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде приправу, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком, картошкой и другие.

Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока.

ЛЮМЯH
(ганфан, бенфан — повседневный лагман без бульона).
Для теста: 1 кг муки высшего или 1-го сорта, 2 чайные ложки соли, 600 г воды.

1. ЦЭ
соус для повседневного лагмана люмян (ганфан, бенфан)

Существенным отличием соуса для лагмана и рисовой каши является измельчение овощей. Так же нарезают мясо. делается, чтобы легко и удобно было смещивать соус с лапшой или рисом. Кроме того, мелконарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке. Для приготовления соуса для повседневного лагмана используют зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги ручки фасоли, вигну, дюцай, сельдерей, сычуанскую и листовую капусту, стрелки чеснока, картошку проросшие бобы, квашенную листовую капусту, соленые вигна, стручки фасоли, дюцай, сельдерей, перец и другие.

Мясо для соуса применяют говяжье или баранье. Способы приготовления всех этих овощей примерно одинаковы, но состав и соотношение продуктов, пряностей для некоторых видов закусок несколько различается.

Способ приготовления соуса совмещение жарки с тушением. Hарезают овощи кубиками, размером по 1 см, или дольками шириной 0, 5 см и длиной по 2 см, мясо кусочками не больше 1 грамма.

Разогревают котел, наливают растительное масло, раскапывают его, кладут мясо и через 4 минут репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Еще раз 23 минуты в котел кладут другие резанные овощи Дюцай и сельдерей жарят 2 минуты, зеленый лук, чеснок и перец 34 минуты, соленые и квашенные овощи 4 минут, остальные из перечисленных овощей после жарки еще и с добавлением воды тушатся 6 минут, а редька, картошка — 10-12 минут

ВИДЫ СОУСОВ:

2.

ЛЮЦУH ЦЭ
(соус из зеленого лука)
200 г зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г мяса (говяжьего или бараньего), 200 г растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0, 5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г воды

3. СУЭHМЁЗЫ ЦЭ
(соус из зеленого чеснока)
200 г зеленого чеснока, 200 г мяса
Остальное, как в рецепте 2.

4. ЛАЗЫ ЦЭ
(соус из перца)
6 среднего размера сладкого перца 4 луковиц, 5 помидоров, 200 г мяса, 200 г воды, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли.

5. ЧИHЦЭ ЦЭ
(соус из сельдерея)
300 г сельдерея, 200 г растительного масла, 4 луковиц, 4 помидоров, специи, поиправы и соль по вкусу.

6. СУЭHТЭ ХУО ФИЛОБУЗЫ ЦЭ
(жареная закуска из стрелок чеснока и редиски)

250 г стрелок чеснока, 300 г редиски, 200 г мяса, 1 луковица, 250 г растительного масла, 200 г воды, специи, приправы и соль по вкусу

7. HУH БИЦЭ ЦЭ
(жареная закуска из молодой капусты, блюдо готовят только весной)
30 г листовой капусты, 150 г мяса, 2 луковицы, 200 г растительного масла, 1 чайная ложка томата, 50 г воды, специи, приправы и соль по вкусу.

8. БИЦЭ ХУО ЛАЗЫ ЦЭ
(жареная закуска из листовой капусты перцем, готовится, как правило, осенью)
300 г листовой капусты, 5 сладкого перца, 200 г мяса, 200 г растительного масла, 5 помидоров, 100 г воды, приправы соль по вкусу.

9. ДУДЬЁР ЦЭ
(соус из стручков фасоли)
0.5 кг стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу.

10. ДЕHДУ ЦЭ
(соус из зеленой вигны)

0.6кг. зеленой вигны, нарезанной длиной по 0,4 см, 2 сладкого перца, 2 помидора, остальные компоненты как в рецепте 9

11. ЗЛОБУ ЦЭ
(соус из редьки)
редьки, нарезанной дольками, шириной по 3 мм и длинной 2,5 см, 250 г мяса, 3 луковицы, 500 г воды.
Специи приправы и соль по вкусу.

12. ЁHЪЮЙ ЦЭ
(соус из картофеля)
0.6 кг. картофеля нарезают дольками шириной 3 мм, длиной 2 см, 150 г мяса, 150 г масла, 500 г воды. Специи, двы и соль по вкусу.

13. ХУОH ЦЭ
(соус из квашенной капусты)
0.7 кг. квашенной капусты, нарезанной в длину по 3 см, 200 г мяса, 300 г растительного масла, 300 г воды. Специи, приправы и соль по вкусу,

14. ЯHХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ
(соус из зеленого перца)
5 штук соленого перца (их отмачивают 34 часа в горячей нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленность), 200г мяса, 0,5 кг лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г растительного масла, 400 г воды Специи, приправы и соль по вкусу.

15. ХАH ДЕHДУ ЦЭ
(соус из соленой вигны)
200 г соленой вигны нарезают дольками по 3 мм.
Подготовка, жареное и состав компонентов как в рецепте 14.

16. ХАH ДУДЬЁР ЦЭ
(соус из соленых стручков фасоли)
200 г соленых стручков фасоли.
Hарезка, подготовка, жаренье, состав компонентов как в рецептах 14, 15.

После того как лагман без бульона съеден, в тарелки наливают бульон, в котором варилась лапша Приехав в намеченный город и распродав привезенный товар, почувствовал себя плохо. С каждым днем его здоровье ухудшалось. И, наконец, почувствовал приближение смерти, он попросил знакомых помочь собраться ему домой. И вот, проезжая снова знакомую харчевню попросил помощников отнести его на носилках туда. Хозяин харчевни узнал его и приказал принести чашку с бульоном-Hичего не подозревавший гость стал потягивать

Еще одним видом лагмана, широко употреблявшимся в прошлом в системе общественного питания дунганских столовых гуанзы является гедо-боцо, для которой вареную (разрезанную) лапшу еще жарят вместе с закусками. Hыне дунгане уже не готовят это блюдо. Другой вид жареного лагмана называется гунгур боцо.
Сейчас он готовится редко, чаще всего когда оставшийся лагман на второй день жарят вместе с закусками. Вместе с тем в столовых Узбекистана по этому способу готовят жареный лагман коурма лагман. Еще один вид жареного лагмана цохади люм.

17. ГЕДО БОЦО
Тесто готовят и режут как в рецепте 11 (как правило, для этого блюда соус готовят из мяса и муки, или с добавлением сладкого перца).
Тесто вместе с соусом жарят на слабом огне 5 мин. Едят с салатами.

18. ГУР БОЦО готовят, как в рецепте 1.
Соус, а также жарение как в рецепте 17.

19. ЖАДИ ЛЮМЯH
(жареный лагман)

Тесто может готовиться по разному, (см. рецепты 1, 2, 3). Полученную массу в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли жарят 8 минут до образования золотистой корочки. Приправой могут служить все виды соусов для повседневного лагмана, а также овощные закуски, но лучше всего с жареным дюцай. К этому блюду подают приправу лазы, салаты из свежих овощей.
В основновном лапшу для лагмана получают, растягивая круглую в сечении гунгур фан. Hо в отдельных случаях для любителей, дома растягивают плоскую лапшу пянпар фан.
Для этого перед растягиванием продолговатый кусочек сплющивают ладонью. Соус к нему такой же, как и повседневного лагмана. Hа свадьбах и в другие торжественные случаи, реже для семьи готовят лагман в бульоне с жареным мясом и овощами, как правило, с луком и редькой. Такой лагман называется тонлюмян, именно в таком варианте лагман известен и у народов Средней Азии и Казахстана.
В таких случаях лагман в бульоне подают в касе и к нему закуски из свежих и маринованных овощей и зелени.
Отметим, в каждую подливу наливают бульон, в котором варилась лапша и перед подачей на стол разбивают яйца, помешивая при этом.

20. ТОH ЛЮМЯH
(лагман в бульоне тесто готовят тем же способом, что и для люмян.)
Для бульона: 300 г растительного масла, 250 г мяса, 4 яйца, 5 луковиц, 7 помидоров, 0,5 кг редьки (если нет редьки, то применяют редиску или увеличивают в три раза количество лука, 500 г воды, 1 чайная ложка толченого красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 ложка смешанной специи, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка дунганского винного или яблочного уксуса, или разбавленной уксусной эссенции, 2500 г воды, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы и укропа.

Значительно реже лапшу получают разрезанием скатанного в лепешку теста. Это делается, если нет подходящей муки при ограничении времени и называется такой лагман лихадифан и бедомян, в бульоне — тондемян.

21. ЛИХАДИ ФАH
(лагман с резанным тестом по рецепту 1)
Тесто замешивают крутое на яйцах, соли, пищевой соде и горячей воде.
Раскатывают скалкой в тонкую до 2,0 мм лепешку. Посыпав мукой, сначала скатывают вдвое, затем вчетверо, затем разрезают ножом-секачем на полосы шириной по 2 мм, получая квадратную в сечении лапшу. Варят как и лапшу для повседневного лагмана.
Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 0,2 чайной ложки пищевой соды, 500 г горячей воды.

22. БЕДОМЯH
(лагман с резаным тестом по рецепту 2.)
Тесто замешивают как и в предыдущем рецепте. Складывают полученную лапшу в гармошку. Режут с одного конца на тонкие полосы шириной в 0,2 мм.
Остальные действия, способ подачи на стол, приготовление соуса соответствуют рецепту 1.

23. ТОH ДЕМЯH
(лагман резаный в бульоне)

Для теста: 1 кг муки, 600 г воды, 0. 5 чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки соли, 1 яйцо.
Бульон готовится из тех же компонентов, что и для тон люмян (см. рецепт 20).

Третьим, раннее очень распространенным способом приготовления лагмана на свадьбах было растягивание целого куска теста весом в несколько килограммов.
Эту работу, как правило, выполняют мужчины. Этот способ сейчас широко распространен в системе общественного питания, особенно в городах Ташкент, Алма-Ата, Фрунзе и других, где можно увидеть в лагманных растягивание теста на лапшу, выполняемого дунганами, уйгурами, узбеками.

Что такое лагман и как его приготовить: 27 разнообразных блюд

Содержание

  1. История блюда
  2. Традиционный узбекский рецепт
  3. Из кролика
  4. Из косули
  5. Восточный
  6. По-чеченски
  7. По-олимпийски
  8. По-грузински
  9. По-хорезмски
  10. Азербайджанский
  11. С репой
  12. С яйцом
  13. С морепродуктами
  14. С фрикадельками
  15. По-корейски
  16. По-сибирски
  17. С грибами
  18. С овощами
  19. «Сухой» вариант
  20. Сливочный
  21. По-уйгурски
  22. По-среднерусски
  23. В мультиварке
  24. Диетический с индейкой
  25. Лагман-гуляш от Лазерсона
  26. С курицей и сельдереем
  27. Без помидор и болгарского перца
  28. С болгарским перцем
  29. Хлеб-лепешки к лагману
  30. Заключение

Уникальность такого блюда, как лагман, кроется в разнообразии его приготовления. Рецепт лагмана можно приготовить в качестве первого блюда, обильно сдобрив его мясным, наваристым бульоном. Некоторые предпочитают разделять все ингредиенты на отдельные части и употреблять их как закуску, другие – сначала бульон с овощами, затем заедать все длиной лапшой и мясом. Для любого блюдо лагман придется по вкусу, тем более сочетание ингредиентов можно подобрать по собственному желанию.

Любите ли Вы лагман?

  • Да
  • Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История блюда

Блюдо лагман родом из самой богатой на различные вариации рецептур восточной кухни. Существует древнее предание о трех путниках, которое кратко рассказывает историю создания мясного отвара с овощами и растянутым в лапшу тестом. Трое встретились по пути друг другу, хотя каждый из них держал свой собственный маршрут. Компания жутко проголодалась и решила устроить привал, приготовив что-нибудь для утоления голода.

У первого путника в запасах была горсть муки и кусок хорошего мяса, у второго – вода и котел, а у другого – овощи и душистые травы. Они совместно замешали тесто и раскатали длинную лапшу, крупно нарезали мясо, добавили овощи и поставили томиться кушанье на костер. По случайным обстоятельствам мимо их привала проезжал древнекитайский император. Он пришел в восторг от вкуса, красоты и аккуратности выполнения, тем самым, заставив древнекитайский народ готовить блюдо у себя дома. Так произошло создание самого первого лагмана.

Реальная история повествует о происхождении блюда у народа «дунган», которые проживали на территории Древнего Китая. Вместе с их активным переселением в среднеазиатские и ближневосточные страны, рецепт лагмана перекочевал вместе с ними. Поэтому кушанье стало общим достоянием восточного народа.

Сегодня лагман готовят в Средней Азии, Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Афганистане и на Кавказе. В Китае, откуда произошло это блюдо, лагман сильно видоизменился, вплоть до наименования рецептуры.

Подача лагмана зависит от рецепта его приготовления и вкусовых предпочтений. Те, кто хочет отведать наваристую похлебку с крупно нарезанным мясом, овощами и тонкой лапшой, получают лагман с наваристым бульоном. Желающим полакомиться вторым блюдом, можно приготовить просто лапшу с тушеным мясом в собственном соку с добавлением овощной подливки. Также его составляющие могут подавать по отдельности, чтобы человек сам для себя собрал то, что ему необходимо.

Традиционный узбекский рецепт

Чтобы понять ценность этого кушанья для народа, попробуйте приготовить классический лагман по данной рецептуре. Может потребоваться много времени на готовку, особенно, если вы готовите его впервые, но результат не оставит вас равнодушным.

  • Баранью вырезку тщательно помыть. Порубить на произвольные кубики.

  • Попутно поставить глубокий казан на максимальный огонь, разогреть масло.
    Закинуть куски баранины, обжаривайте до появления золотистой корочки, постоянно помешивая.

  • Очищенный лук нарезать перьями

  • Измельчить чесночные дольки. Добавить к мясу.

  • Помытые, подготовленные овощи изрезать в крупную соломку.

  • После появления на мясе карамельного колера, всыпать морковь. Обжарить в течение 7 минут.

  • В казан поместить нарезанный болгарский перчик. Через 5-7 минут добавить измельченные томаты.

  • Влить в заготовку теплу воду, чуть выше чем содержимого казана.

  • Как закипит, уменьшить нагрев. Накрыть крышкой, тушить в течение 45 минут.
    При готовности посыпать подлив мелко нарубленной зеленью.

  • Яйца и соль взбить вилочкой до появления пенки.
    Добавить в яичную смесь теплую воду, масло. Перемешать.

  • Соединить с небольшой частью муки. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет податливым, нелипким к рукам.

  • Из теста сформировать комок, поместить его в полиэтилен и отправить в холод.

  • Охлажденное тесто хорошо промесить с добавлением муки (по необходимости)

  • Тесто раскатать в тонкий пласт (до 5 мм), нарезать его на ленты.

  • Ленточки свернуть в своеобразную колбаску и нарезать тонкую лапшу.
    Совет! Для первого раза тесто для яичной лапши можете раскатывать маленькими частями. Главное, чтобы готовая лапша не была толстой. У опытных хозяек множество собственных секретов в выкатывании тоненькой вермишели.

  • Лапшу отварить в кипящей, подсоленной воде до готовности. Подавать с подливой из мяса с овощами.

Из кролика

Лапша с соусом из дикого мяса – любимое блюдо кочевых, восточных народов. Диетический рецепт лагмана, который придется по вкусу тем, кто не употребляет баранье и любое другое жирное мясо. Предназначен для питания детей.

К/Б/Ж/У: 240/22/10,8/30,3

Время подготовки: 60 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 3

  • Филе кролика – 0,9 кг
  • Лук репчатый – 250 г
  • Небольшая морковка.
  • 4-5 средних картофелин.
  • Репка – 60 гр.
  • Чеснок – 15-20 гр.
  • Томатный соус – 2-3 ст.л.
  • Соль, приправы, зелень – по вкусу.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Вода.
  • Яйцо (по желанию).

Описание процесса:

  1. Крольчатину промойте, нарежьте на крупные кубики, брусочки. Помните, что мясо кролика сильно ужаривается, поэтому мельчить не нужно.
  2. Лучок очистите, тонко нарезать.
  3. Морковку измельчить похоже, как и лук.
  4. Репку покрошить в мелкий кубик.
  5. У болгарского перца удалить семена. Разрезать на маленькие кусочки или тоненькой соломкой.
  6. В толстостенную тару вылить масло, поставить на огонь.
  7. В разогретое масло поместить крольчатину, прожарить до появления мясного сока. Накрыть крышкой и потушить минуты 3.
  8. Жареную крольчатину смешать с луком. Тушить 6 минут.
  9. Карамелизированный лук соединить с морковью, репкой и перчиком. Готовить овощи, постоянно перемешивая.
  10. В поджарку добавить томатную пасту, воду. Довести до кипения.
  11. Очищенный картофель нарезать мелким кубиком, поместить в подлив. Убавить огонь до минимального. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
  12. Готовим лапшу: муку смешать с водой и яйцом. Вымесить плотное тесто, убрать в холодное место.
  13. Из теста сделать вермишель, сварить.
  14. На последних 5-10 минутах, соус приправить специями, чесночком и зеленью.
  15. Обычно едят лагман с домашней лепешкой, лавашем и острым соусом.

Совет! Такой рецепт подойдет для маленьких детей. Уберите острые специи, репу и на выходе получите диетическое, детское питание.

Из косули

К/Б/Ж/У: 233,1/23,2/9,4/12,4

Время приготовления: 50 минут, с разделкой мяса – 1,5 часа

Время готовки 1,5 — 2 часа

Количество порций: 4

  • Мясо косули (разделанное, обработанное) – 0,9 кг
  • Масло подсолнечника– 60 мл
  • Небольшая луковица
  • Небольшая морковка
  • Томаты – 3 шт
  • Редька – 50-80 г
  • Зелень, зира, соль, приправы, лавровый лист – по вкусу.
  • Стручок свежего чили, чеснок – по желанию.

Как готовить лагман пошагово из косули:

  1. Дичь порезать кубиком 4х4.
  2. Толстодонную глубокую посуду для жарки с жиром поставить на максимальный огонь.
  3. Обжарить мясо до легкого золотистого колера.
  4. Луковицу с морковкой порезать на дольки, смешать с мясом. Пожарить еще 8 минут.
  5. Томаты, редьку покрошить в мелкий кубик. Поместить в казан, постоянно перемешивая жарить 10 минут.
  6. Залить теплой водой. Тушить соус на самом минимальном нагреве в течение около 50 минут, иногда перемешивая содержимое.
  7. Рецепт макарон идентичен прошлым рецептурам. Заготовку отварите до полуготовности в соленой воде.
  8. Готовность подлива проверять по состоянию мяса: оно должно распадаться на волокна, быть мягким. В приготовленный соус высыпать все специи, дать настояться 10 минут.
  9. Подавать вкусный лагман вместе с лапшой, рубленной зеленью и свежим хлебом.

Восточный

К/Б/Ж/У: 424,8/19,5/30,6/12,8

Время приготовления: 60 минут.

Время готовки 60 минут.

Количество порций: 4-5

Что нужно:

  • Килограмм бараньего филе
  • Курдючный жир – 250 гр или обычное масло
  • Лук репчатый – 300 гр
  • Морковка – 350 гр
  • Средняя редька
  • Чеснок.
  • Паста томатов – 4 ст.л.
  • Свежая паприка – 300 гр
  • Соль, специи, свежая кинза – по вкусу
  • Для вермишели: мука – 0,5 кг, вода – 250 мл, соль. Можно взять готовую яичную лапшу

Восточный лагман пошаговый рецепт с фото:

  1. Баранью вырезку и курдюк крупно порубить.
  2. В толстодонной сковородке растопить жир. Если не используете жир, то разогреть масло для жарки.
  3. В горячий жир отправить филе, жарить до колера.
  4. Лучок нашинковать перьями, добавить к мясу. Жарить 4 минуты, постоянно перемешивая.
  5. Морковку, редьку порезать небольшими брусочками, соединить с бараном и луком.
  6. В поджарку добавить томатный соус, измельченные чесночные дольки. Добавить воду, довести до кипения. Томить около часа. В конце приправить.
  7. Лапшу предварительно погрузить вариться в соленую воду.
  8. Горячий лагман подавать с кинзой.

По-чеченски

Данная рецептура отличается использованием говяжьего постного мяса, добавлением острого перца в соус. Способ готовки идентичен предыдущему.

По-олимпийски

К/Б/Ж/У: 325,5/22,7/10,4/18,3

Время приготовления: 50 минут

Время готовки Час

Количество порций: 3

  • Литр мясного бульона
  • Телятина – 0,6 кг
  • Яичная вермишель – 350 г
  • Пара крупной свежей паприки
  • Пара больших томатов
  • Лук-репка
  • Чеснок, петрушка, соль, специи – по вкусу
  1. Чистые овощи порубить в мелкий кубик.
  2. Телятину промыть, нарезать на крупные куски 3х3.
  3. Обжарить телятину в заранее горячем масле до корочки.
  4. Мясо смешать с овощами, жарить 12 минут, при среднем нагреве.
  5. В зажарку влить мясной бульон. Когда закипит, убавить огонь и тушить 45-50 минут.
  6. Тем временем, отварить заранее подготовленную лапшу до полуготовности.
  7. Подать лагман с острым соусом, щедро посыпать зеленью

По-грузински

Изюминка грузинского блюда кроется в подаче. Интересная вариация больше всего напоминает острую, сытную похлебку с вермишелью и мясом.

К/Б/Ж/У: 302,6/14,2/25,7/22,6

Время приготовления: 40 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 4

  • Баранина или говядина – 0,8 кг
  • Картофель – 3 шт
  • Подготовленная яичная лапша – 250 г
  • Репа – ½ клубня
  • Редька – ¼ клубня
  • Небольшая луковица
  • Морковь – 150 г
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Перчик сладкий – 250 г
  • Вода – 1,5 л
  • Специи, соль, чеснок, зелень – по вкусу
  • Аджика – 1 ч.л.

Как готовить грузинский лагман:

  1. Баранину хорошо промыть, отварить с добавлением лаврового листа, черного перца горшком до готовности.
  2. Картошку почистить, нарезать мелким кубиком.
  3. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Морковь, репку и редьку нарезать тоненькой соломкой.
  4. Обжарить овощи на масле, добавить аджику, томатную пасту. Тушить 7 минут.
  5. Готовую баранину остудить, нарезать крупными кусочками. Соединить с соусом. Тушить 15 минут.
  6. Мясной бульон процедить, отварить в нем картофель, затем вермишель.
  7. Добавить мясную составляющую, чеснок, мелко рубленую зелень. Варить 5-7 минут.
  8. Подавать грузинский лагман со свежим лавашем.

По-хорезмски

Другое название в кулинарии «Шивит Ош» — среднеазиатское блюдо с добавлением «секрета» в яичное тесто (укропа), белого соуса и «ваджа» (соуса) из мяса и овощей. Традиционное летнее блюдо Ирана и Узбекистана.

К/Б/Ж/У: 366,4/17,4/23,7/30,2

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время готовки 60 минут

Количество порций: 3

Для мясной основы:

  • Говядина – 0,6 кг
  • Лук репчатый – 3 шт
  • 4 средних перцев (сладких)
  • Морковь – 0,25 кг
  • Картофель – 250 г
  • Томатный соус – 3 ст.л.
  • Чеснок
  • Кумин – 3 ч.л.
  • Перец свежемолотый – 1 ч.л.
  • Соль, лавровый лист – по вкусу.

Тесто:

  • 0,5 кг муки высшего сорта
  • 1 куриное яйцо
  • 2 пучка укропа (средних)
  • 1 стакан воды
  • Соль – 1 ч.л. без горки

Белый соус:

  • Мацони – 500 мл
  • Смесь свежего укропа с мятой – 2 ст.л.
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Соль, острый красный чили – по вкусу

Для начала приготовьте тесто:

  1. У укропа отрежьте стебель. Измельчите зелень в блендере с добавлением 200 мл воды.
  2. Муку просеять в миску, вбить яйцо, добавить соль и укропную кашицу.
  3. Замесить однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. На это уйдет около 10 минут.
  4. Сформируйте комок, поместите в холодильник минимум на полчаса, чтобы тесто отдохнуло.
  5. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Измельчить в вермишель.
  6. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Готовим белый соус:

  1. Мацони смешайте с чесноком, мелко рубленой зеленью.
  2. Посолите, тщательно перемешайте.
  3. Уберите в холодильник для настойки.

«Ваджа»:

  1. Говядину промыть, нарезать крупной соломкой.
  2. Картошку, морковь, перец почистить, нарезать похоже, как говядину. Картофель промыть под проточной холодной водой для избавления от излишков крахмала.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. В ступке растереть душистый черный перец и семена зиры. Можно добавить соль и другие приправы, по желанию.
  5. В толстостенной сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Всыпать лук, пожарить на сильном огне, буквально 2-3 минуты.
  6. К луку поместить говядину, мелко нарезанный чеснок, смесь специй.
  7. Помешивайте содержимое в течение 5-7 минут и жарьте до мягкости мяса.
  8. Добавьте морковь, пожарить 3-4 минуты. Затем болгарский перчик. Перемешать, жарить 5 минут.
  9. Соединить зажарку с картофелем, тщательно перемешать и добавить томатный соус.
  10. «Ваджа» жарить 7-10 минут, постоянно перемешивая.

Подача:

  1. В глубокой миске смешать готовую лапшу со сливочным соусом из мацони.
  2. Сверху – теплое «ваджа» с овощами.
  3. По желанию посыпьте рубленой зеленью.

Совет! Вместо мацони можете смешать густой кефир (350 мл) с 15-ти% сметаной (150 гр). От этого белый соус не пострадает.

Азербайджанский

В азербайджанской вариации добавляется баклажан и больше картофеля, тем самым, получается блюдо на подобии овощного рагу с мясом. Также иногда дополняют подлив домашней лапшой или обычными спагетти.

К/Б/Ж/У: 192,8/13/7/19,2

Время приготовления: 60 минут

Время готовки 50 минут

Количество порций: 3-4

  • Говядина – 0,4 кг
  • Крупный баклажан
  • Томаты – 200 г
  • 4 картофелины
  • 2 шт свежей паприки
  • Большая луковица
  • 2 морковки
  • 2 больших помидора
  • Стручок перчика чили
  • 50 мл подсолнечного масла
  • Чеснок
  • Соль, специи – по вкусу
  1. Говядину порубить в крупный кубик.
  2. Баклажан нарезать на дольки, обильно посолить, чтобы вышла горечь. Оставить настаиваться.
  3. Масло заранее подогреть в казане, добавить раздавленные чесночные дольки. Жарить до того, пока он не станет золотистым, затем его вынуть.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь небольшими брусочками или кружочками.
  5. Говядину обжарить в чесночном масле на сильном огне, тщательно перемешивая, 7-10 минут.
  6. Всыпать лук, морковку, томить еще 7 минут.
  7. Картофель, перец очистить, хорошо промыть. Нарезать мелким кубиком. Паприку отправиться жарить, а картофель избавить от излишков крахмала.
  8. Добавить баклажан убавить огонь и томить 8 минут.
  9. Помидоры измельчить, соединить с зажаркой.
  10. Содержимое сковороды залить водой или любым бульоном (1:3), приправить, погрузить целый перчик чили. Убавить огонь до минимума, тушить под крышкой около 45-50 минут.
  11. Готовый лагман подавать в глубоких мисках, щедро посыпав рубленой зеленью. Можно добавить немного мацони для нежности вкуса.

С репой

«Ипак лагмон», если переводить на узбекский язык. Репка часто используется в классических рецептурах густого супа. Советуем сделать лучший вариант блюда тем, кто любит присутствие горьковатой нотки, которую дает репа. Иногда заменяют тыквой.

К/Б/Ж/У: 245,7/13/27/17,8

Время приготовления: 55 минут

Время готовки: около часа

Количество порций: 4-5

  • Баранье филе – 0,9 кг
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Картошка – 0,26 кг
  • 100 гр лука
  • Чеснок – 3 зубка
  • Перец – 2 шт
  • Репа – ½ от средней
  • 0,2 кг морковки
  • Помидор – 3 шт
  • Готовая яичная лапша – 350 гр
  • Соль, приправы– сколько пожелаете
  • Укроп, петрушка, кинза, специи – по желанию

Пошаговый процесс:

  1. Репчатый лучок, болгарский перец почистить, нарезать полукольцами.
  2. Томаты поделить на 4-6 долек, картофель, репу и морковь измельчить в кубик.
  3. Баранину порезать средними кусочками.
  4. В толстостенной посуде подогреть подсолнечное масло. Обжарить филе до аппетитной корочки.
  5. К мясу добавить лук, морковь, болгарский перец. Тщательно перемешать, жарить на среднем огне 10 минут.
  6. Через некоторое время массу соединить с измельченными помидорами. Оставить тушиться на 5-7 минут.
  7. Затем добавить репку, картофель, чесночок, влить немного воды. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить на протяжении 40 минут.
  8. Лагман с репой едят с заранее отварной вермишелью, сдобренной сливочным или подсолнечным маслом.

С яйцом

Интересная вариация «сухого» лагмана на бараньих ребрах. Подается с яйцом, сваренное «в мешочек», иногда – с глазуньей.

К/Б/Ж/У: 357/15,2/27,7/32,1

Время приготовления: час

Время готовки 50 минут

Количество порций: 4-5

  • Ребрышки барашка – 1 кг
  • 1 крупная луковица
  • Крупная морковка
  • Перец сладкий – 75 гр
  • Картофель – 0,4 кг
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средний помидор
  • Куриное яйцо
  • 1 ч. л. пасты томата
  • Готовые макароны – 150 гр
  • Соль, специи по вкусу
  1. Ребра помыть, разделить на мелкие части, мякоть нарезать кубиком.
  2. В казане разогреть небольшое количество жира. Обжарить ребрышки с двух сторон до золотистости.
  3. Луковицу измельчить кубиком, добавить к мясу.
  4. Помидор поделить на дольки, сладкий перец – соломкой.
  5. К ребрам добавить томатную пасту, измельченный чеснок, убавить огонь и накрыть крышкой.
  6. Через 3-5 минут тушения добавить нарезанные помидоры, перец. Томить еще 10 минут, постоянно помешивая.
  7. Картошку, морковь очистить от кожуры. Морковку нарезать мелкой соломкой, картофель произвольными, небольшими кубиками. Отправить к остальным продуктам.
  8. Содержимое сковороды залить небольшим количеством воды (2:3), оставить томиться под закрытой крышкой 30-35 минут.
  9. Вместе с тем, отварить готовые макароны, откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.
  10. Готовую мясную подливу приправить, сдобрить зеленью.
  11. Перед подачей яйцо отварить «в мешочек», разрезать пополам, чтобы полусырой желток вытек на овощной соус. Такой лагман можно подавать без лапши.

С морепродуктами

Легкая похлебка с теми же ингредиентами, но вместо жирного мяса – нежные морепродукты. Подойдет тем, кто следит за своей фигурой или по какой-либо причине не ест мясо. Такой лагман ничем не хуже классического, наваристого, мясного блюда.

К/Б/Ж/У: 258,3/22,4/16,2/18,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 3-4

  • Креветки – 450 г
  • Мидии – 300 г
  • 0,4 кг готовых макаронных изделий
  • Болгарский перец – 75 гр
  • Пекинская капуста – 1/3 от целой
  • Небольшой помидор
  • 70 гр сельдерея
  • Лук-репка – 100 гр
  • Масло для жарки – 50 мл
  • Соль, специи – по вкусу
  1. Лук, сельдерей и болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
  2. На разогретом жире пожарить овощи до мягкости.
  3. Пекинскую капусту нашинковать, помидор измельчить. Добавить к остальным овощам. Уменьшить нагрев, оставить вариться 8 минут.
  4. Затем всыпать очищенные, промытые морепродукты. Залить водой (2:3), довести кипения, проварить 10-15 минут.
  5. Лагманную лапшу отварить привычным способом.
  6. Подавать блюдо горячим, украсив зеленым луком.

С фрикадельками

Незатейливый вкус и способ приготовления яичных макаронных изделий, предусмотренные для лагмана, зарождают с каждым днем новые вариации. Предлагаем попробовать блюдо «по-русски» с фрикадельками из очень сочного мяса говядины и свинины.

К/Б/Ж/У: 309,3/14,3/28,4/25,6

Время приготовления: 35 минут

Время готовки 35 минут

Количество порций: 4-5

  • Готовый смешанный фарш (60% молотой говядины, 40% молотой свинины) – 1 кг
  • 4 луковицы
  • 3 морковки
  • 2 картофелины
  • Перец болгарский – 100 гр
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Чеснок
  • Яичная вермишель
  • Соль, специи по вкусу
  • Жир для жарки – 4 ст.л.
  1. Лук измельчить в мелкий кубик и разделить на две части: ½ — на фарш, другая часть – в сам лагман. Также можно воспользоваться блендером, чтобы лук был незаметен в фрикадельках.
  2. Фарш приправить солью, перцем, добавить лук. Сформировать шарики 4-5 см в диаметр.
  3. В жарочной посуде разогреть масло, пожарить на нем фрикадельки до румяной корочки.
  4. Жареные мясные шарики поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как бульон закипит, убавить огонь.
  5. Морковь, картофель, перец промыть, очистить. Нарезать кубиком. Смешать с фрикадельками.
  6. Отдельно сделать зажарку: оставшуюся часть лука обжарить с добавлением томатной пасты. Получившуюся смесь отправить в будущий суп.
  7. Отдельно отварить вермишель, откинуть на дуршлаг.
  8. В глубокую миску положить порцию лапши, залить получившейся заливкой с фрикадельками. Подавать с зеленью, сметаной, мацони или острым соусом.

Совет! Фарш можно заменить на куриный, так получится диетический, нежирный супчик.

По-корейски

Для фанатов паназиатской кухни.

К/Б/Ж/У: 285/15,3/19,8/24,6

Время приготовления: 25 минут

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 4

  • Постная говядина – 0,4 кг
  • Лапша лагманная или «Удон» — 300 гр
  • Чесночные стрелки или 2 зубка чеснока
  • Редька Дайкон – 2 шт
  • Сладкий перец – 2 шт
  • Картофель – 0,4 кг
  • Морковь – 150 гр
  • Луковица
  • Томатная паста – 5 ст.л. или свежие помидоры – 100 гр
  • Масло подсолнечное – 4 ст.л.
  • Соль, приправы
  1. Говядину нарезать кубиком. Лук очистить, порубить полукольцами.
  2. Казан смазать маслом, на нижний слой положить говядину, поверх нее – репчатый лук. Сбрызнуть маслом. Поставить на медленный огонь, тушить в течение 50 минут.
  3. Все овощи нарезать соломкой.
  4. Готовый «зирвак» соединить с овощами, тушить на небольшом нагреве 15 минут.
  5. Отдельно отварить макароны.
  6. Подавать корейскую еду традиционно, сбрызнув соевым соусом.

Совет! Кто любит острые варианты по корейски, может добавить васаби или азиатский соус на основе перца халапеньо.

По-сибирски

Способ приготовления лагмана по-русски в Сибири. Вместо привычного бараньего мяса используется свинина, а в самом «ваджа» присутствует белокочанная капуста или тыква.

К/Б/Ж/У: 285/15,3/19,8/24,6

Время приготовления: полчаса

Время готовки 1 час

Количество порций: 6

  • Свиная мякоть (желательно без жира) – 1,3 кг
  • Макаронные изделия – упаковка
  • Полкило лука
  • Полкило морковки
  • Картофель – 0,5 кг
  • 0,6 кг белокочанной капусты (примерно половина среднего велка)
  • Свежие помидоры – 400 гр
  • Перчик сладкий – 2 шт
  • Масло – 80 мл
  • Чеснок
  • Восточная смесь приправ
  • Соль, лавровый лист по вкусу
  1. Чистую свинину нарезать пластинками, 3-5 мм толщиной.
  2. В толстодонной таре разогреть масло. Прожарить свинину до колера.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами, высыпать к свинине.
  4. Капусту крупно нашинковать, толщиной в 1 см.
  5. Морковь, перчик измельчить соломкой.
  6. Через 20 минут тушения мяса с луком, добавить к ним морковь и перчик. Тщательно перемешать.
  7. Томаты нарезать кусочками 1х1.
  8. Всыпать в тару капусту, помидоры. Смешать, добавить воды и оставить томиться.
  9. Очищенную картошку порезать маленькими кусками. Добавить к овощам.
  10. Чеснок очистить, нарезать на тонкие кружочки. Также распределить по будущей заливке.
  11. Приправить ингредиенты, варить еще 20-25 минут.
  12. Макароны отварить в воде, слить в дуршлаг, дать воде стечь.
  13. Подавать лагман по-сибирски в глубокой миске, со сметаной.

С грибами

Идеальный вид постной, диетической еды.

К/Б/Ж/У: 263/12/7,6/18,5

Время приготовления: 20 минут

Время готовки 45 минут

Количество порций: 3

  • Макароны – 300 гр
  • Грибы (шампиньоны, вешенки) – 0, 35 кг
  • Куриная грудка
  • 2 луковицы
  • Морковь – 2 шт
  • Свежие помидоры – 4 шт
  • 3 ст.л. пасты томатов
  • Перец красный, чёрный – по 1 ч.л.
  • Соль, другие специи по вкусу
  1. Грибы нарезать пластиками, лук – полукольцами. Обжарить.
  2. Морковь измельчить соломкой, помидоры нарезать на четвертинки, соединить с грибами.
  3. Филе произвольно нарезать, залить водой, поставить на огонь.
  4. После закипания добавить готовую поджарку, специи. Варить 10 минут.
  5. Погрузить лапшу, варить до готовности.
  6. Подавать с половинкой отварного яйца, зеленью, нежирной сметаной.

С овощами

Идея для вегетарианцев.

К/Б/Ж/У: 174/12/6,9/18,9

Время приготовления: полчаса

Время готовки 55 минут

Количество порций: 4

  • Фасоль стручковая – 70 гр
  • Луковица
  • Морковка
  • Болгарский перец – 2 шт
  • Макаронные изделия – половина пачки
  • Картофель – 0,4 кг
  • Небольшой цуккини
  • Помидор – 2 шт
  • Томатный соус – 30 мл
  • Смесь перцев – 1 ч. л.
  • Соль, зира, бадьян, базилик, имбирь – по вкусу

Описание готовки:

  1. Подготовленную вермишель предварительно отварить.
  2. Лук очистить, нарезать кубиком, морковку – полукольцами.
  3. Цуккини разделить на крупные куски, перец – идентично.
  4. Помидоры поделить на дольки, затем напополам.
  5. Картошку почистить, нарезать произвольно.
  6. Лучок обжарить до мягкости, всыпать морковку. Жарить 3 минуты.
  7. Соединить с помидорами, перцем. Тушить 5 минут.
  8. Всыпать фасоль, томить еще пару минут.
  9. Затем влить томатную пасту с водой, приправить специями, убавить огонь и варить соус под крышкой 10-15 минут.
  10. После – картофель, цуккини, добавить еще воды. Кипятить еще 15 минут.
  11. Добавить чеснок, зелень. Выключить нагрев, дать настоять.
  12. Обычная подача в глубокой миске. Можно исполнить, как вариацию лагмана без лапши.

«Сухой» вариант

Подается без бульона, только макароны в мясном соусе, поэтому вариант лагмана называют «сухой».

К/Б/Ж/У: 264/10,4/19,8/25

Время приготовления: 50 минут

Время готовки 70 минут

Количество порций: 5

  • Свинина – 0,8 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Томат – 200 гр
  • Перчик сладкий – 300 гр
  • Чеснок
  • Картошка – 0,9 кг
  • Морковь – 450 гр
  • Лапша – 350 гр
  • Зелень свежая (любая)
  • Специи – сколько пожелаете
  1. Все ингредиенты нарезать средним кубиком.
  2. На разогретом жире обжарить лук до мягкости, добавить свинину. Жарить до испарения сока.
  3. Всыпать морковь, перчик, пожарить 7 минут.
  4. Далее – измельченный картофель, томаты, зелень, специи. Залить горячей водой (2:3).
  5. Предварительно сварить вермишель.
  6. Смешать макароны с мясной составляющей.
  7. Подавать с зеленью.

Сливочный

Сливочный суп готовится по аналогичному рецепту, что и традиционный. Вы можете самостоятельно подобрать, какое мясо будете использовать для лагмана. Замените томатную пасту на мацони, сметану или кефир.

По-уйгурски

Суп и второе в одном. В кулинарии для уйгурского лагмана используется только домашняя лапша, так сохраняется традиционность рецептуры, которая почитается по сей день.

К/Б/Ж/У: 303/9,8/11,2/16,7

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки 1,5 часа

Количество порций: 5

Яичные изделия:

  • Килограмм муки высшего сорта
  • 1 яйцо первой категории
  • 500 мл воды
  • Соль – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 40 мл

«Сай» (мясоовощная подлива):

  • Баранина (говядина) – 650 гр
  • Лук – 2 шт
  • Помидор – 4 средних
  • Пекинская капуста (можно взять белую, «плотную» часть) – 350 гр
  • Дунганская редька (дайкон) – ½ целой
  • Стручковая фасоль – горсть
  • Чесночные перья (можно заменить черемшой) – 4 шт
  • Сельдерей (листья) – 4 листика
  • Имбирь, кориандр, красный, черный перцы, анис — по 1 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль по вкусу

Вначале готовим основную составляющую — макароны:

  1. В глубокую посуду просеять муку. Вбить яйцо.
  2. В теплой воде растворить соль, добавить каплю масла. Влить в мучную смесь.
  3. Вымесить тесто. Оно должно быть податливым, не прилипать к рукам.
  4. Смазать шарик маслом отправить в холодильник на 25 минут.
  5. После мучной комок поделить на равные части (5-6).
  6. Каждую часть скатать в жгут, по мере возможности. Выкладывать их по спирали, в смазанную маслом тару.
  7. Из каждого жгута делать тонкую пасту, аккуратно выкатывая её. Остатки теста могут храниться в холодильнике не более двух дней.
  8. Отварить изделия в подсоленной воде не более 4 минут после закипания. Затем откинуть на дуршлаг, по желанию промыть, смазать маслом.

Приготовим «Сай»:

  1. Филе нарезать на прямоугольники шириной в 5 см. Замариновать в кориандре, соли, перце на 15-20 минут.
  2. Тем временем, овощи почистить, помыть.
  3. Перчик измельчить на кусочки, лук – тоненькими перьями, капусту и зелень сельдерея порезать также.
  4. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
  5. В предварительно разогретый жир отправить звездочку бадьяна (аниса) для придания аромата мясу. После того, как оно разогреется специю вынуть, закинуть филе. Жарить на сильном огне 7 минут.
  6. После отправить к баранине лук, чеснок. Жарить еще 7 минут.
  7. Интервалами в 4 минуты соединить с остальными овощами.
  8. Залить водой, бульоном (1:3), тушить до готовности овощей.
  9. Подавать вкусный, горячий лагман со свежим хлебом и мелко нарезанным перцем чили (по желанию).

По-среднерусски

К/Б/Ж/У: 336/25,2/27/30,4

Время приготовления: 50 минут

Время готовки 1 час

Количество порций: 7

  • Заготовка из теста – 0,8 кг
  • Мясо барана – 1,5 кг
  • Лук – 0,4 кг
  • Картофель – 0,5 кг
  • Морковь – 0,4 кг
  • Перец – 0,5 кг
  • Редька зеленая – 200 гр
  • Корень сельдерея – 150 гр
  • Чеснок
  • Специи, соль по вкусу
  • Свежая зелень
  1. У перцев удалить плодоножку, нарезать на пластинки, затем не тонкой соломкой. Лучше использовать разных цветов для красоты.
  2. У помидоров убрать шкурку, нарезать на четвертинки.
  3. Лучок почистить, поделить на четверть колечки, морковь также.
  4. Редьку, корень сельдерея – мелкой соломкой, чеснок – натереть на терке, картофель – нарезать крупно.
  5. Барана разделить на крупные пластики.
  6. В казане разогреть масло, выложить ровным слоем баранину, поверх – лук. Накрыть крышкой, жарить 7 минут.
  7. После перемешать, добавить морковь, другие корнеплоды, томить еще 10 минут.
  8. Приправить, всыпать картофель, томаты, чеснок. Залить водой (бульоном). Варить 30 минут.
  9. Вместе с тем, сварить макароны.
  10. Подавать лагманный суп по-русски в следующей последовательности: в миску небольшое количество лапши, затем мясо, напоследок овощи с бульоном. Сверху немного зелени, сметаны.

В мультиварке

Вариация, не требующая много времени на изготовление.

К/Б/Ж/У: 304/16,4/10,5/23,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки 45 минут

Количество порций: 5

  • Говядина – 0,6 кг
  • Вермишель – 0,5 кг
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • Картофель – 0,3 кг
  • 2 болгарских перцев
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • 1 помидор
  • 2 зубчика чесночка
  • Цуккини – 0,3 кг
  • Смесь специй, соль по вкусу
  • Вода
  • Масло – 30 мл

Рецепт лагмана:

  1. В режиме «Суп» отварить вермишель. Слить воду, полить маслом.
  2. Говядину нарезать средними кусочками, очищенный лучок – полукольцами, чеснок – мелко.
  3. Морковь, перец, цуккини – брусочками, картофель, помидоры – кубиком.
  4. На режиме «Выпечка» в подогретом масле пожарить говядины до румяности, соединить с луком. Жарить 3 минуты.
  5. Всыпать остальные ингредиенты, приправить, залить водой. Закрыть крышку, выбрать «Тушение», поставить таймер на 30 минут.
  6. Подавать с зеленью.

Диетический с индейкой

К/Б/Ж/У: 110/7/2,6/13,7

Время приготовления: полчаса

Время готовки 50 минут

Количество порций: 4

  • Филе индейки – 350 гр
  • Лапша – 100 гр
  • Лук – 200 гр
  • Морковка – 130 гр
  • Картофель – 0,3 кг
  • Сладкий перчик – 160 гр
  • Соус томатный – 2 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 15 мл
  • Соль, приправы по вкусу

Этапы приготовления одинаковы с предыдущим видом. Используются другие ингредиенты, но готовится также моментально.

Лагман-гуляш от Лазерсона

Идеальный лагман без лапши для семейного обеда от именитого шеф-повара.

К/Б/Ж/У: 404/23/16,2/38,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки 1 час

Количество порций: 5

  • Мякоть говядины – 0,6 кг
  • Картофель – 0,3 кг
  • Луковица
  • Морковь
  • Небольшой болгарский перчик
  • Помидоры в собственному соку – 1 банка
  • Сельдерей – 70 гр
  • Тесто для домашней пасты (можно заменить на готовое пельменное) – 0,2 кг
  • Сладкая паприка – 2 ч. л.
  • Перец черный, душистый, красный – по 1 ч.л.
  • Кориандр, шафран – 0,5 ч.л.
  • Нашинкованная кинза
  • Масло – 3 ст.л.
  • Соль
  1. Мясо, картофель нарезать кубиками 3х3. Пожарить до золотистого колера.
  2. Лук измельчить полукольцами, обжарить в казане до мягкости, добавив сахар. Морковь, разрезанную брусочками отправить к луку.
  3. Соединить с обжаренной говядиной, жарить 6 минут на небольшом нагреве.
  4. Смесь приправить кориандром, паприкой. Хорошо перемешать и жарить еще 4 минуты, постоянно помешивая.
  5. Добавить томаты, влить 800 мл кипятка, томить под крышкой 30 минут.
  6. Всыпать нарезанную картошку, перец, сельдерей. Варить еще 25 минут.
  7. Из теста сформовать тонкие кружочки, напоминающие сочни для пельменей. Отправить к мясоовощной смеси. Протушить 20 минут.
  8. Посыпать кинзой, убрать с огня и дать настояться.

С курицей и сельдереем

К/Б/Ж/У: 591/40/28/43,7

Время приготовления: 45 минут

Время готовки 80 минут

Количество порций: 4

  • Половина тушки курицы
  • 350 гр морковки
  • 2 луковицы
  • Вершки сельдерея – 60 гр
  • Долька чеснока
  • Белое вино сухое – 30 мл
  • 3 небольших перцев
  • Томат свежий – 0,25 кг
  • Соус из подмидор – 4 ст. л.
  • Стебель сельдерея – 75 гр
  • Паприка – 1,5 ч.л.
  • Кориандр молотый – щепотка
  • Паста лагманная – 150 гр
  • Специи, соль по желанию
  • Зелень
  1. Курицу, 2/3 всего лука, 2/3 моркови, чеснока, сельдерея сварить бульон. Перед снятием с огня вылить вино.
  2. Тушку разобрать на мясо, отвар процедить.
  3. Остальной лук и морковку нарезать полукольцами. В толстодонной таре разогреть жир, пожарить овощи в течение 12 минут.
  4. Стебель сельдерея измельчить дольками, отправить к жарящимся овощам.
  5. Дольки томатов – в казан, перемешать с томатной пастой, кориандром. Варить около часа на слабом огне.
  6. За несколько минут до снятия с огня всыпать перец, паприку.
  7. В подогретый куриный отвар поместить «зирвак», разбавить кипятком при необходимости. Проварить 20 минут.
  8. В кастрюлю добавить заранее сваренную пасту.

Без помидор и болгарского перца

К/Б/Ж/У: 236/12/8,6/19,6

Время приготовления: полчаса

Время готовки 1 час

Количество порций: 3

  • Говядина – 350 гр
  • Готовые изделия из теста – 200 гр
  • Картофель – 150 гр
  • Луковица
  • 150 гр моркови
  • Пара ложек томатной пасты
  • Масло для жарки – 30 мл
  • Зелень
  • Стебель сельдерея по желанию
  • Соль, специи
  1. Говядину порубить на небольшие кусочки. Обжарить на разогретой сковороде с маслом 5 минут.
  2. Лук тонко нашинковать, отправить к мясу. Жарить до золотистого цвета.
  3. Морковь на дольки, соединить с жареными продуктами. Прожарить еще 5 минут.
  4. Смесь приправьте, добавить соус, залить кипятком. Уменьшить нагрев и варить 35-40 минут. В конце посыпать зеленью.
  5. Изделия из теста отварить. Можно добавить к мясу или подавать отдельно.

С болгарским перцем

Любой рецепт лагмана подразумевает собой использование болгарского перца. Можете разнообразить добавлением консервированных, вяленых, копченых перцев.

Хлеб-лепешки к лагману

Лагман всегда подается со свежим хлебом, так как оставшуюся «вакша», «сай» или «зирвак» доедают, макая лепешку в жидкость. Хлеб принято выпекать в тандыре или печке при максимально высоких температурах. Рассмотрим рецепт выпечки в стандартной духовке.

К/Б/Ж/У: 420/11/13/70,2

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки 1 час

Количество порций: 6

  • Мука высшего сорта – 350 гр
  • Цельнозерновая мука – 90 гр
  • 150 мл кефира или кислого молока
  • Пол стакана воды
  • Масло подсолнечное – 65 мл
  • Ложка сахара
  • Пакетик сухих дрожжей
  • Соль – 1 ч.л.
  • Тмин – 0,5 ч.л.
  • Кунжут
  1. По отдельности смешать жидкие и сыпучие продукты. Соединить в глубокой миске, вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема и расстойки.
  2. Разделить на несколько частей (150-180 г), подмять, оставить на столе на 8 минут.
  3. Разогреть духовку до 200-230 градусов. Из подошедшего теста сформовать хлеб: подмять в круг, делая тоньше центр.
  4. Получившийся разъем посыпать кунжутом, тмином. Оставить расстаиваться 20 минут.
  5. Печь 10 минут при высоком нагреве, затем убавить до 180 и допекать до готовности, приблизительно 13-15 минут.

Заключение

Если смотреть что такое лагман на фото, то это свежая, яичная лапша, скатанная вручную, сверху – обильно украшается «шапочкой» из красочной мясоовощной заливки. Сегодня можно экспериментировать как угодно, так как это блюдо универсально. Важная основа – мясо и побольше сезонных овощей.

Удон, рамэн,лагман – лапшовая триада — Блог