Яйца пашот — правила варки: pracooking — LiveJournal

 
 
Уже несколько постов мы с вами варим яйца в скорлупе. Этот пост будет о том, как сварить яйца без скорлупы. Такие яйца называются Пашот. А процесс варки яиц без скорлупы называется пошированием.

Яйца-пашот очень вкусны. Чтобы сварить их правильно, нужно разобраться в технических вопросах.

На этот раз я обратилась не только к Харольду Макги (Harold McGee), но и к Джулии Чайлд (Julia Child), Жаку Пепану (Jacques Pepin), кулинарной Академии Le Cordon Bleu и, наконец, к Вайну Гисслену (Wayne Gisslen).

Правильно сварить яйцо пашот сложнее, чем яйцо вкрутую, всмятку или в мешочек. Процесс осложняется тем, что мы варим яйцо без скорлупы. А цель у нас получить на выходе яйцо, которое держит свою форму. Ведь что такое яйцо-пашот? Это яйцо, сваренное без скорлупы, и образующее свою собственную «кожу» за счет коагуляции белка. Такое яйцо опускают в кастрюлю с слабо кипящей водой и варят 3-5 минут. Белок в результате сварится, но останется нежным, а желток будет жидкий и горячий. Это по сути. А как добиться такого результата на практике?

Проблема неаккуратного белка
Как я уже говорила, мы хотим получить на выходе аккуратное круглое яйцо. Но часто при варке яиц пашот мы получаем непривлекательные «лохмотья» белка. Они абсолютно съедобны, но непрезентабельны. Я думаю, многие из вас уже пробовали варить яйцо пашот, и знают, о чем идет речь. Если нет, то фото ниже, вам все объяснят.
Что делать?
 

1. Использовать очень свежие яйца высокого качества.
2. Вода не должна сильно кипеть, а лишь слегка бурлить.
3. Добавлять в воду уксус
4. Добавлять в воду соль.

Первые два утверждение неоспоримы. Я уже объясняла о связи между упругостью белка и возрастом яйца, и важность несильного кипения.

А вот с последними двумя не все так просто. У авторов расходятся мнения. Джулия Чайлд и Жак Пепан воду не солят, но добавляют уксус. Гисслен и Ле Кордон Бле солят и добавляют уксус, как и повар в видео, которое я вам покажу позже.
А что нам скажет на эту тему наш химик Макги?

Он считает добавление уксуса и соль неэффективными методами. Хотя они и ускоряют коагуляцию яйца, но тоже приводят к лохмотьям. Кроме того, на белке появляется непривлекательная рванная пленка.
При этом Пепан не использует соль, объясняя это тем, что соль приводит к противоположному эффекту и истончает белок.

Макги предлагает интересный нетрадиционный способ решения проблемы. Яйцо нужно разбить в миску, а затем поднять его шумовкой. Таким образом, излишне жидкая часть белка стечет.

Другой интересный способ предлагает Джулиа Чайлд. А именно, опустить яйца в слабо кипящую воду на 8-10 секунд, перед тем как их разбить.

Гисслен добавляет уксус и соль лишь в случае, если яйца не очень свежие. И предлагает не добавлять ни то ни другое, если яйца свежие, так как белок из-за соли и уксуса получается менее нежным и блестящим.

Чувствую что экспериментов, избежать не удастся. Но для начала я расскажу, как же все- таки варить яйцо пашот.

Налейте в кастрюлю воду. На 6 яиц Пепан советует 1.5 литра воды. Хотя мне кажется, что этого мало. Суть в том, что яйцам не должно быть тесно, и должно быть достаточно глубоко.

Дайте воде закипеть. Но! Она не должна бурлить, а лишь слегка кипеть.

Если вы добавляете уксус и соль, то это нужно сделать перед вливанием яиц. Пепан рекомендует 1\4 чашки на 1.5 литра воды, а Джулиа Чайлд 1 чайную ложку на 500 мл воды.

Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную мисочку, а затем из мисочки аккуратно вылить в воду.

Старайтесь выливать яйца одно за другим, чтобы они проварились одинаково за одно и тоже время.

Когда вы опустили все яйца, пошевелите поверхность воды ложкой, чтобы яйца тоже немного подвигались и не прилипли ко дну кастрюли.
В среднем яйцо пашот варится 4 минуты.

Проверьте готовность, достав яйцо из воды, и нажав на него пальцем. (на видео хорошо видно, как это нужно делать). Белок должен свариться, а желток остаться жидким.

Как только яйцо готово, переложите его в емкость с ледяной водой, чтобы смыть уксус и остановить варку.

Чтобы придать яйцам более аккуратный вид, обрежьте свисающие кусочки ножом или ножницами.

Получится вот так красиво:

Если вы собираетесь подавать яйца позже, вы можете оставить их в холодной воде, или достать из воды и отправить в холодильник.
Если же, вы хотите их снова нагреть, опустите их в горячую воду на 30-60 секунд.

А теперь давайте посмотрим видео, записанное Кулинарным Институтом Америки (The Culinary Institute of America)  чтобы было нагляднее. Так как оно на английском языке, я переводу важные моменты, о которых не было сказано до этого, для тех, кто не знает языка. 

Повар также настаивает на слабом кипении и температуре 70-80 градусов Цельсия. Мы видим в кастрюле совсем маленькие пузырьки. Для пущей убедительности можно воспользоваться термометром. На пол литра воды автор использует 30 мл  уксуса  и 1 ч. л. соли.
Автор использует для лучшей коагуляции белка прием «воронки». Он создает в воде воронку при помощи ложки, сразу опускает яйцо в воду. Мне говорили, что Воронка делается как раз для того, чтобы устранить лишние ошметки сразу, тогда яйца получаются на выходе более ровными.

В кастрюле, которую он использует, помещаются 4 яйца. Лишний белок он сразу убирает ложкой с дырками. В процессе варки аккуратно поддевает яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Яйцо готово, когда оно начинает всплывать.

Итак, мы ознакомились с теорией, посмотрели фото и видео. Теперь немного моей личной практики.

Я сварила яйца три раза.

Яйца у меня были довольно свежие. Использовала все три раза яйца из одной коробки.

Эксперимент № 1
Первый раз я решила обойтись без уксуса и соли.

Я нагрела воду до 80 градусов.  И до таких вот пузырьков.

Уменьшила огонь до 2ки (9 у меня максимум), и аккуратно опустила яйца. Они сразу пошли ко дну. Лохмотьев почти не было.

В холодную воду не опускала, так как не было необходимости смывать уксус.

Результат: почти идеально ровные яйца, очень нежные и вкусные.

Эксперимент № 2

В ту же воду, где варились первые яйца, я добавила уксус (4 ст.л)  и соль (1.ч.л).
Вода уже кипела чуть сильнее.

Результат плачевный – сплошные лохмотья, яйца вот такие:

Вкус у белка не очень приятный.

Так как, я все-таки немного нарушила условия, отправив яйца в ту же воду, что и первые, на утро я провела третий эксперимент. Кроме того, мне кажется, я переборщила с уксусом.

Эксперимент № 3

Как и в первый раз, я довела воду до 80 градусов. Уменьшила огонь до 2ки. Добавила 1 ч.л. уксуса, и пол чайной ложки соли.
Результат уже лучше, но в первый раз все равно было лучше. Хотя и результат первого раза меня смущает. Мне кажется, что в идеале, яйцо пашот должно быть круглее. То есть похоже на яйцо всмятку без скорлупы. Мое больше похоже на варенную яичницу.

Обратите внимание на рванную пленку на белке в третьем варианте. Об этом эффекте соли и предупреждает Макги. И, кстати, в первом случае белок гладкий и блестящий.

Для полной картины следовало бы еще сварить яйца с уксусом и бес соли, но я уже не могу их видеть:)

Но я думаю, теперь вы сможете экспериментировать сами, и постепенно добьетесь идеального для вас варианта. Как видите, сварить идеальные яйца пашот не такая простая задача. Но главное, что в этом посте вы найдете основы.

Я буду продолжать варить яйца без соли и уксуса, и добиваться той самой идеальной формы. Результатами обязательно поделюсь!

  
  Информация взята из книг:
— Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
— McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
— Mastering the Art of French Cooking, Julia Child
-Complete Techniques, Jacque Pepin
— Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen

  
  
  
  
  
 

Как правильно готовить яйца «Пашот»?

Яйцо пашот представляет собой вареное яйцо без скорлупы и без потери природной формы. По такому рецепту его можно есть, к как отдельное блюдо, к примеру, с голландским соусом. Популярность приготовления таким способом среди гурманов и любителей еды высока, и довольно часто применяется в рецептуре различных салатов и бутербродов.

Мнения, с которыми можно не согласиться:

Разговоры о том, как приготовить яйцо пашот, основанные на том, что это должно происходить только в специально предназначенной для того посуде, не всегда несут за собой правдивую и полезную информацию. Да, на самом деле были придуманы пашотницы. Но их использование не дает того результата, который устроил бы настоящего знатока в вопросах приготовления яиц. Во-первых, в пашотнице яйца не варятся, а просто обрабатываются паром. А во-вторых, попытки отмыть такую посуду от яичных остатков иногда бывает просто невозможно.

Это миф, что приготовление яиц пашот подвластно только искусным поварам, зная рецептуру и порядок действий, их может приготовить каждый. Специфика рецепта заключается в следующем: в кастрюле с кипящей водой закручивается воронка, в которую вливается яйцо без скорлупы. Задача кулинара заключается в придании яйцу своей изначальной формы. Эти уловки не смогли напугать обычных хозяек и поваров, чтобы навсегда отказаться от столь пикантного блюда, умельцы смогли найти простой способ, как приготовить вкусно, эстетично без пашотницы и без навыков фокусника.

Обязательные знания перед началом процесса, как приготовить правильно яйцо пашот, можно узнать из следующего блока полезной информации:

1. Разбивать скорлупу и выливать необходимо в чистую посуду и для каждого яйца свою. Исключено разбивание и погружение сразу в бурлящий кипяток.

2. Вода в кастрюле не должна доходить до температуры кипения. Оптимальным считается нагрев до состояния образования воздушных пузырей на дне емкости.

3. Во время готовки желательно использовать таймер, поскольку готовятся яйца пашот всего три минуты. За это время все составляющие успевают схватиться. Готовность блюда можно проверить шумовкой – если белок полностью окрасился в белый цвет, то это свидетельство готовности.

Процедура приготовления по рецепту:

Понадобятся: одно куриное яйцо, 6%-ый столовый уксус в размере четырех чайных ложек и соль по желанию. Для того, чтобы результат был идеальным надобно использовать максимально свежие куриные яйца. Это условие не даст белку расплыться в жидкости, а аккуратно окутает весь желток. В кастрюлю, небольшой емкости, наливается полтора литра воды и ставится на огонь. Добавляется уксус, соль (по желанию) и доводится до нужной температуры.

Использование соли рекомендуется для вкусового оттенка блюда, но этот ингредиент отнимает у белка блеск, придавая ему матовость. Уксус предотвращает процесс растекания белка, особенно это актуально при использовании яиц не первой свежести.

Следующим этапом раскалывается скорлупа, и содержимое переливается в небольшую мисочку или ложку. Затем аккуратно переваливается в кастрюлю, не допуская разбрызгивания воды. Не отходя от плиты, постоянно проводится проверка – не прилип ли белок ко дну емкости. С помощью ложки его осторожно подталкивают и убеждаются, что оно находится на плаву. Яйцо варится до нужного состояния, а затем вынимается шумовкой. К столу подается такое блюдо в теплом виде, до процесса «заветривания». Когда нужно выждать какое-то время до подачи, то рекомендуется держать яйца в емкости с холодной водой во избежание пересыхания, а перед подачей они подогреваются в теплой.

Сочетаемые :

Яйцо пашот – это не только изысканная еда, но и один из самых бюджетных ее вариантов.

В качестве гарнира можно использовать тушеные бобы (фасоль или горох). Такое сочетание продуктов будет вкусным и чрезвычайно полезным. Прекрасным решением для здорового ужина считается приготовление отварной трески, а затем в том же бульоне варится яйцо пашот.

Полезный совет:

Перед тем, как приступить к превращению сырого продукта в изысканный, желательно провести проверку яиц на их пригодность к употреблению в пищу. Для этого яйцо следует просветить лампой: если оно совершенно не просвечивается, то его кушать противопоказано; если есть затемнения, то оно также не первой свежести. Проверять можно и в стакане с водой – свежее яйцо сразу опускается на самое дно.

Как приготовить идеально приготовленные яйца-пашот • Женщина с добрым сердцем

Этот простой способ приготовления яиц-пашот позволяет приготовить несколько яиц одновременно, сводит к минимуму оперение и дает идеальное яйцо-пашот с жидким желтком и без остатков сырого белка. .

Перейти к:

• Каков наилучший метод браконьерства?
• Почему этот метод браконьерства в стоячей воде работает
• Как сварить идеальное яйцо
• Часто задаваемые вопросы и советы экспертов
• Рецепты вареных яиц
• Как сварить яйцо

Каков наилучший метод браконьерства?

Формы для яиц: Нет

В детстве я никогда особо не любил яйца-пашот. Но опять же, я ел не настоящие яйца-пашот: я ел маленькие резиновые шайбы в форме НЛО, изображающие яйца-пашот. Моя мама варила яйца в маленькой алюминиевой сковороде и (как и многие повара ее эпохи) готовила их, пока они не были «хорошо готовы»; больше подходит для прыжков через пруд, чем для еды.

С тех пор я также пробовал использовать силиконовые чашки для браконьерства. Некоторые люди думают, что эти обновленные формы для яиц абсолютно потрясающие, но, по моему опыту, они создают странную эластичную корку на яичном белке, а это не та текстура, которую я ищу. (То же самое касается запекания в духовке в формочках и формах для кексов.)

Stovetop Maelstrom: Нет

Когда я начала готовить для себя, я каким-то образом поняла, что яйца-пашот могут быть лучше, чем те, что приготовила моя мама. Однако, когда я впервые попытался сварить яйцо, я получил плохой совет: « Создайте водоворот с кипящей водой и вставьте яйцо в середину .”

Неудивительно, что опускание сырого яйца в кастрюлю с кипящей, бурлящей водой не дало ожидаемых результатов. Вообще. Бурлящая вода забурлила кружевными белыми яйцевидными перьями, а само яйцо приняло неестественную форму.

Неподвижная вода: Да!

Прошли годы, прежде чем я снова попытался сварить яйцо-пашот, и только тогда я обнаружил, как удивительно легко приготовить бархатисто-мягкое яйцо-пашот (без создания водоворота на плите). Все, что вам нужно, это несколько простых трюков!

Этот простой метод варки в стоячей воде позволяет приготовить несколько яиц одновременно, сводит перышки к минимуму и дает идеальное яйцо-пашот с жидким желтком и без остатков сырого белка.

П.С. Если вы из тех, кто использует и любит метод браконьерства в вихревой воде или яичной плесени — Ура! Продолжайте делать то, что работает для вас! Этот пост для остальных.

Что делает это

Негазированная вода Работа по методу браконьерства

Когда вы варите яйцо, вы, по сути, добавляете жидкость в жидкость и надеетесь, что одна из жидкостей застынет до того, как смешается с другой. Если все сделано неправильно, вы можете получить горшок, полный перьев и пены яичного белка вместо мягкого яичного желтка, окруженного гладким, твердым белком.

Существует четыре способа уменьшить это оперение:

Использование свежих яиц

Вы получите гораздо лучшие результаты со свежими яйцами. В свежих яйцах желток твердый и сидит высоко, а белок толстый и плотно окружает желток. У более старых яиц белок тоньше и водянистее, а желток более плоский, и его легче разбить.

СОВЕТ: Используйте старые яйца для яиц всмятку и вкрутую. Их легче чистить при приготовлении, чем свежие яйца.

Добавить уксус

Это наука в действии! Добавление небольшого количества уксуса в воду для варки помогает белкам в яичном белке быстрее денатурировать (т. е. раскрутиться) и соединиться, чтобы сформировать сеть белков, тем самым закрепив яичный белок. Чем быстрее денатурируют белки, тем меньше будет оперения. (Хотите узнать больше? Проверьте здесь.)

Просто сделайте это — это работает.

Используйте сито

Примерно за пару долларов вы можете купить то, что я считаю ключ к идеально приготовленным яйцам пашот . Небольшое кухонное сито (например, сито для чая или коктейля) позволяет вам отделить водянистый белок от яйца, а также дает вам идеальную емкость, из которой можно аккуратно окатить яйцо в кипящую воду.

Варить на медленном огне, не кипятить

Вода должна кипеть, чтобы быть достаточно горячей, чтобы яйцо сразу же начало готовиться, когда оно погрузится в воду, но она не должна кипеть так сильно, чтобы пузырьки перемещали яйцо по кастрюля.

На самом деле, вы не хотите, чтобы что-то шевельнуло яйцо на сковороде, особенно в первую минуту. Это означает, что нельзя трясти, мешать и, ради всего святого, не крутить!

Как сварить идеальное яйцо

Наполните среднюю кастрюлю или глубокую сковороду водой на 5 см в глубину. Добавьте 2 чайные ложки уксуса на каждый литр использованной воды.

Доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела. На дне кастрюли все еще должны быть пузырьки, но поверхность воды должна выглядеть относительно спокойной.

Разбейте яйцо в мелкое проволочное сито и дайте стечь водянистому альбумину. (Не волнуйтесь, белок и желток останутся в сите нетронутыми.)

Удерживая яйцо в сите над водой, осторожно выкатите яйцо из сита в воду. После того, как яйцо попадет в воду, оставьте его в покое.

Вы можете положить в кастрюлю до четырех штук одновременно, но убедитесь, что всем достаточно места.

В начале процесса варки яйцо соскользнет на дно кастрюли и может немного прилипнуть. После того, как яйцо покипит в течение минуты, используйте шумовку, чтобы при необходимости отклеить его от дна кастрюли.

Дайте яйцу свариться около двух минут, а затем шумовкой вытащите его из воды. Аккуратно ткните его пальцем, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу.

Если яйцо готово, переложите его на тарелку. Если нужно варить дольше, просто опустите его обратно в воду еще на минуту и ​​проверьте еще раз.

Вот и все. Кажется, что это должно быть сложнее, но это не так. Попробуйте пару раз, и вы тоже будете заниматься браконьерством, как профессионал.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Как долго нужно готовить яйца-пашот?

Время браконьерства зависит от размера яйца и его температуры (в холодильнике или при комнатной температуре) при попадании в воду.

Как правило, для очень мягкого желтка варите яйцо около 2 минут; Средне-мягкий ~3 минуты; Твердое ~4 минуты.

Чувствуете вкус уксуса в яйцах-пашот?

Нет. При соотношении 2 чайные ложки уксуса на литр воды уксус практически незаметен в приготовленных яйцах.

Рецепты яиц-пашот

Чтобы узнать больше рецептов и советов по уютной жизни, подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Instagram , Pinterest и Facebook , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Как приготовить яйцо-пашот

Этот простой способ приготовления яиц-пашот позволяет приготовить несколько яиц одновременно, сводит к минимуму оперение и дает идеальное яйцо-пашот с жидким желтком и без остатков сырого белка.

Булавка для печати Добавить в список покупок

Курс: завтрак, поздний завтрак, ингредиенты

Кухня: американская, интернациональная

Диета: без глютена, с низким содержанием лактозы, вегетарианская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 8 минут

Порции : 4 яйца

Калорийность: 72 ккал

Автор: Renee

• 4 крупных яйца больше или меньше по желанию
• 1 литр воды или больше
• 2 чайные ложки белого, красного или яблочного уксуса

0004

Наполните среднюю кастрюлю или глубокую сковороду водой на 5 см в глубину.

Добавьте 2 чайные ложки уксуса на каждый литр использованной воды.

Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела. На дне кастрюли все еще должны быть пузырьки, но поверхность воды должна выглядеть относительно спокойной.

Разбейте яйцо в мелкое проволочное сито и дайте стечь водянистому альбумину. (Не волнуйтесь, белок и желток останутся в сите нетронутыми.)

Удерживая яйцо в сите над водой, осторожно выкатите яйцо из сита в воду. После того, как яйцо попадет в воду, оставьте его в покое.

Вы можете положить в кастрюлю до четырех штук одновременно, но убедитесь, что всем достаточно места.

В начале процесса варки яйцо соскользнет на дно кастрюли и может немного прилипнуть.

После того, как яйцо покипит в течение минуты, используйте шумовку, чтобы при необходимости отклеить его от дна кастрюли.

Дайте яйцу свариться около двух минут, а затем шумовкой вытащите его из воды. Аккуратно ткните его пальцем, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу.

Если яйцо готово, переложите его на тарелку.

Если нужно готовить дольше, просто опустите его обратно в воду еще на минуту и ​​снова проверьте.

Используйте свежие яйца: Вы получите гораздо лучшие результаты со свежими яйцами. В свежих яйцах желток твердый и сидит высоко, а белок толстый и плотно окружает желток. У более старых яиц белок тоньше и водянистее, а желток более плоский, и его легче разбить.

Используйте сито: Ключ к идеальному приготовлению яиц-пашот — использование небольшого кухонного сита (например, чайного или коктейльного сита), чтобы отделить водянистый белок от яйца. Ситечко также является идеальным сосудом, из которого можно аккуратно выкатить яйцо в кипящую воду.

Порция: 1 яйцо | Калорийность: 72 ккал | Углеводы: 0,4 г | Белок: 6 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 186 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 69мг | Сахар: 0,2 г | Витамин А: 270 МЕ | Кальций: 35 мг | Железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы любая предоставленная информация о пищевой ценности была точной, полной и полезной.

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheGoodHeartedWoman или отметьте #thegoodheartedwoman!

Раскрытие информации : Этот пост может содержать партнерские ссылки, в том числе партнерские ссылки Amazon, что означает, что мы можем получить комиссию, если вы нажмете на ссылку и купите что-то, что мы рекомендовали. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

Первоначально опубликовано 2 декабря 2014 г. Сообщение было обновлено новым содержанием, изображениями и инструкциями, чтобы сделать его более удобным для читателей.

11 самых больших ошибок, которые все совершают при браконьерстве

Артем Евдокимов / Shutterstock

Автор: Карисса Чесанек / Обновлено: 12 октября 2022 г., 12:52 по восточному стандартному времени

Если вы большой любитель позднего завтрака, вы, вероятно, любите яйца-пашот. И мы получаем это. Мы тоже их любим. Это яйцо идеальной формы источает теплый, гладкий желток от прикосновения вашей вилки. Это идеальное яйцо, которое можно положить на тост или просто съесть отдельно. Как бы вы ни любили их есть, одно можно сказать наверняка: их нужно правильно приготовить. И их правильное приготовление может занять некоторое время и усилия, чтобы освоиться.

Процесс браконьерства может быть непостоянным. Хотя может показаться легким разбить яйцо и бросить его в воду, на этом пути можно совершить много ошибок. Это также зависит от того, что вы используете для их приготовления, например, используя только воду или выбирая другие ингредиенты, такие как уксус или масло. Что бы вы ни делали, вы не хотите, чтобы ваше яйцо-пашот получилось переваренным или разбитым, и мы здесь, чтобы убедиться, что этого не произойдет. Вот некоторые из самых больших ошибок, которые люди совершают при браконьерстве, и как их избежать.

Не использовать свежие яйца

NP27/Shutterstock

Если вы готовите яйца-пашот дома, и они получаются резиновыми или сломанными, скорее всего, это связано с тем, что используемые яйца не такие уж свежие. Крайне важно использовать самые свежие яйца при браконьерстве, потому что они намного крепче, чем яйца, которые уже не в лучшем виде. Они смогут выдержать процесс приготовления, сохраняя желаемую форму. Даже яйцо, которое на несколько дней просрочено, может привести к разрыву яичного белка и проблемам с сохранением какой-либо формы.

Глядя на срок годности на коробке с яйцами, вы наверняка решите, следует ли их использовать или нет, но есть еще один трюк с водой, который вы можете попробовать, чтобы увидеть, какие яйца лучше всего подходят для браконьерства. Просто бросьте яйца в воду — если они стоят вертикально или дрейфуют кверху, возможно, вы захотите сохранить их, когда будете жарить яйца, и им не нужна настоящая форма. Для браконьерства ищите яйца, которые опускаются на дно и сидят горизонтально. Это яйца, которые очень свежие и не разобьются при использовании.

Разбивание яиц прямо в воду

KHON SUPAN/Shutterstock

Мы знаем, что сварить яйцо в домашних условиях не всегда легко. Многое может пойти не так. Одна маленькая ошибка может привести к огромной катастрофе, и вы пожалеете, что не сварили яичницу, а не пытались ее сварить. Большой провал браконьерства — это разбивание яиц прямо в воду во время процесса браконьерства. Согласно MyRecipes, это приведет только к тому, что ваши яйца станут водянистыми и жидкими, а это не то, что вам нужно от яйца-пашот.

В следующий раз, когда будете заниматься браконьерством, избегайте распространенной ошибки с яйцами и вместо этого разбивайте яйца в миску, пока на плите кипит вода. Затем убавьте огонь на плите, чтобы вода только кипела. Возьмите ложку и покрутите ею в воде, чтобы она напоминала водоворот. Только тогда вы должны бросить яйцо.  

Яйца без приготовления в оливковом масле

masa44/Shutterstock

Если вы еще не готовите яйца-пашот на оливковом масле, самое время попробовать. Это не обычный способ сварить яйцо-пашот, но попробовать стоит, так как конечный результат — чистое совершенство. Вместо того, чтобы нагревать воду на плите, используйте четверть стакана оливкового масла. Разогрейте масло на среднем огне, разбейте яйцо и бросьте его на сковороду. Обязательно передвигайте яйцо по сковороде, чтобы оно не подгорело. В конце концов, тебе не нужны яичницы. Вы также хотите убедиться, что желток остается сливочным и не переваривается. Как только яичные белки будут полностью приготовлены, вы поймете, что пора снимать яйцо с огня.

Конечным результатом является восхитительно приготовленное яйцо-пашот. Хотя они могут выглядеть немного иначе, чем при варке в воде, внешний вид не изменит того, насколько вам нравится их есть. Верь нам.

Использование кружки для приготовления яйца в микроволновой печи

kevin brine/shutterstock

Приготовление яйца в микроволновке может показаться самым простым вариантом. Что может быть проще, чем бросить яйцо в кружку с водой и варить на сильном огне меньше минуты? Вероятно, нет, но вам нужно быть осторожным, потому что это также может быть одним из самых опасных способов браконьерства. При приготовлении в кружке в микроволновке яйцо действительно может взорваться, а горячая вода может брызнуть повсюду, в том числе и на вас.

В целях безопасности полностью откажитесь от кружки и используйте вместо нее жаропрочную суповую тарелку. Вы также можете сначала разогреть воду в микроволновой печи, прежде чем добавлять яйцо. После того, как вы процедите яйцо и бросите его в миску, оставьте его вне микроволновой печи, чтобы белки стали непрозрачными. Затем вы можете накрыть миску (с яйцом в ней) и поставить ее обратно в микроволновую печь еще на минуту. Переверните яйцо и готовьте около 10 секунд, прежде чем вынуть его ложкой.

Не погружая яйцо под воду

taihern/Shutterstock

Мы знаем, что микроволновая печь значительно упрощает такие задачи, как браконьерство, и каждый может использовать такую ​​эффективность во время завтрака. Ведь чем быстрее вы приготовите завтрак, тем быстрее сможете его съесть. Но это больше, чем просто использование термостойкой миски. Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот в микроволновой печи, вы должны убедиться, что уровень воды правильный.

Начните с того, что наполните миску примерно половиной стакана воды. Затем разбейте яйцо в воде и убедитесь, что оно полностью погружено в воду. Накройте миску и готовьте на сильном огне около минуты, прежде чем вынуть яйцо из воды шумовкой. Просто помните, что каждая микроволновая печь отличается скоростью приготовления, поэтому может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы найти идеальную температуру для яиц-пашот по вашему выбору.

Без добавления уксуса или лимонного сока

Suteren/Shutterstock

Приготовление яйца-пашот в домашних условиях может показаться немного пугающим, и на то есть веские причины. Как мы уже видели, существует так много методов и уловок, которые можно использовать при варке яиц-пашот. Будь то на плите или в микроволновой печи, в воде или в масле — есть что вспомнить. Но если вы собираетесь сделать все правильно, вам следует рассмотреть еще пару ингредиентов: уксус и лимонный сок.

Некоторые повара добавляют в воду для варки уксус или лимонный сок, но добавление кислоты вместе с яйцом дает аналогичный эффект. Разбейте яйцо в чашку и добавьте в смесь чайную ложку уксуса или лимонного сока. Это на самом деле поможет яйцу держать форму лучше, чем само по себе. Как только сковорода закипит (читай: не закипит), в нее кладут яйцо и выключают огонь. Примерно через 5 минут у вас будет идеально приготовленное яйцо пашот.

Не использовать противень для маффинов при приготовлении в духовке

appersound/Shutterstock

Мы большие поклонники формы для кексов на нашей кухне, и не только для приготовления кексов. Мы используем его для самых разных целей, в том числе в качестве подноса для приправ и для изготовления наших собственных мисок для тортильи. Но форма для маффинов также может значительно упростить приготовление яиц-пашот в духовке.

Использование лотка для кексов позволяет готовить яйца-пашот оптом, что идеально, когда к вам приходят люди на поздний завтрак. Это также помогает высвободить время, поскольку вы не застреваете, стоя у плиты, крутя яйца. Чтобы попробовать этот метод, смажьте форму для кексов маслом, прежде чем добавлять примерно по сантиметру воды в каждую секцию и разбивать в них яйца. Готовьте яйца при 350 градусах до 15 минут, проверяя первые 5 минут, чтобы убедиться, что они готовятся правильно.

Не перемешивать воду на плите

Papin Lab/Shutterstock

Знаменитые повара любят пробовать что-то новое, когда дело доходит до кулинарии. Браконьерство ничем не отличается. У многих поваров есть свои собственные методы совершенствования этого типа яиц, в том числе у Джеффри Закаряна. Он кое-что знает о приготовлении твердых яиц — в конце концов, это его любимая еда (или он говорит в Instagram). Так что, естественно, у него есть своя уникальная техника приготовления яйца-пашот.

Он начинает с того, что разбивает яйцо и бросает его в формочку. Затем он подсаливает воду, прежде чем добавить немного красного винного уксуса. Это все довольно стандартно, как мы видим. Но в трюке Закаряна, чтобы идеально приготовить яйца-пашот, он затем перемешивает воду, чтобы создать эффект водоворота, прежде чем бросить туда яйца. Это обычная техника, одобренная другими знаменитыми поварами, и она может иметь решающее значение для формы ваших яиц-пашот. Примерно через 3 минуты Закарян вычерпывает яйца из воды шумовкой, и вуаля! Идеальное яйцо-пашот для всех.

Использование соли

Kittiphan Dusdeeworaruk/Shutterstock

Соль и яйца идут рука об руку. Мы знаем, что вы тянетесь к солонке, чтобы посыпать яйца, когда они будут приготовлены и готовы к употреблению. И кипяток и соль тоже в большинстве случаев идут вместе, да? Конечно, особенно при приготовлении макарон. Но если вы используете соль в воде при приготовлении яиц-пашот, вы, вероятно, захотите прекратить это прямо сейчас.

Вот в чем дело: соленая вода может испортить яйцо-пашот. Вместо того, чтобы получить великолепный яичный белок правильной формы, вы, скорее всего, получите тот, который разобьется. Никто не хочет, чтобы поверх тоста с авокадо клали разорванный яичный белок. Если не солить воду, гораздо больше шансов, что вы уйдете с идеально сформированным яичным белком и сливочным желтком. Это не значит, что вы вообще не должны использовать соль с яйцами-пашот. Просто сохраните посыпку, пока они не будут приготовлены.

Без использования сетчатого фильтра

domnitsky/Shutterstock

Ах, кухонное сито. Этот небольшой инструмент пригодится, когда вы хотите отделить жидкости от твердых частиц. По словам Serious Eats, это также может стать отличным дополнением к процессу браконьерства. Разбейте яйцо в сетчатое сито и дайте жидкой части яичного белка стечь, вращая его. Как только яйцо достаточно процедится, вы можете бросить его в кипящую воду и приступить к приготовлению.

Процеживая яйцо перед приготовлением, вы удаляете тонкую, волокнистую часть яичного белка, из-за которой яйца могут получиться неприглядными и деформированными. Вот еще один профессиональный совет: добавьте яйцо в воду, пока оно все еще находится в сите, согласно Serious Eats. Это позволит вам придать яйцу форму, используя закругленный край сита. Затем вы освободите яйцо из сита, как только оно станет белым, и у вас останется яйцо-пашот, такое же хорошее, как то, что вы ели в ресторанах.

Вы варите яйца в кипящей воде

Maryia_K/Shutterstock

Варка яиц отлично работает, когда вы хотите сварить яйцо вкрутую. Но если вы ищете идеально мягкие яйца, вам следует перестать варить яйца в кипящей воде. И вот почему: кипяток слишком быстро готовит яйца, что может привести к разрушению яичного белка. В результате вы обнаружите, что ваши яичные белки более тонкие, чем идеально сформированные.

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, сначала нужно разбить его, а затем опустить в горячую воду. Но вместо того, чтобы помещать их в кипящую воду, вы можете использовать что-то, называемое «варка на медленном огне», чтобы ваши яйца не готовились слишком быстро. При нагревании воды обязательно следите за маленькими пузырьками на поверхности, а не за катящимися пузырьками, которые продолжают разбивать поверхность воды.