С чего начинаются суши и роллы? Принцип приготовления

03.03.2023 в 19:30:00 Просмотров: 215

Суши и роллы – традиционные японские блюда, которые завоевали популярность по всему миру благодаря своему необычному вкусу и уникальному внешнему виду. Однако многие не знают, как правильно готовить суши и роллы дома. В этой статье мы расскажем о основах суши и роллов, а также принципах их приготовления – на случай, если вы все же решите приготовить блюдо самостоятельно.

Из чего состоят суши и роллы?

Суши и роллы состоят из трех основных компонентов: риса, нори (морской водоросли) и начинки. Рис для этих блюд готовится особым образом, с добавлением рисового уксуса, сахара и соли, что придает ему характерный вкус и аромат. Начинка для суши и роллов может быть самой разнообразной: сырое или жареное мясо, рыба, овощи, фрукты, морепродукты и другие ингредиенты, на которые у вас только хватит фантазии.

Если вы решили приготовить роллы самостоятельно, то вам нужно знать об основных этапах приготовления этого блюда.

Шаг первый — приготовление риса

Самый первый (и, пожалуй, самый важный) шаг при приготовлении роллов и суши — правильно сварить рис. Для начала его нужно промыть, чтобы вода стала полностью прозрачной, а после варить в кастрюле с толстыми стенками. После того, как рис полностью приготовился и впитал всю влагу, в него добавляют рисовый уксус, смешанный в определенных пропорциях с сахаром и солью. После этого рис остужают до комнатной температуры.

Шаг второй — приготовление начинки

Далее нужно подготовить начинку. Выбор начинки зависит от вашего вкуса и личных предпочтений. Например, для приготовления суши с лососем, нужно купить лосось, засолить его, нарезать тонкими полосками и приправить соевым соусом. Для роллов используются различные ингредиенты, такие как огурцы, авокадо, сыр, крабовое мясо и т.д.

Шаг третий — скручивание роллов и формирование суши

После того, как рис и начинка подготовлены, можно приступать к скручиванию роллов и формирования суши. Чтобы приготовить роллы, нужно положить лист нори на специальный бамбуковый коврик, выложить на него рис и начинку, а затем скрутить в упругий и тугой «рулетик». Для приготовления суши нужно взять небольшую порцию риса, сформировать из него круглую «подушечку» и выложить на нее начинку.

Подача и употребление

После приготовления суши и роллов, их можно подавать на стол. Традиционно суши и роллы подаются на керамических тарелках с соевым соусом, имбирём и васаби (японским хреном). Перед употреблением суши и роллы обычно погружают в соевый соус и кладут немного васаби на каждый кусочек ролла.

Несколько советов по приготовлению

— используйте только свежие и качественные ингредиенты. Лучше всего купить рыбу и морепродукты у проверенных продавцов и засолить их самостоятельно;

— рис должен быть сварен до состояния «аль-денте», то есть он должен быть немного жестким на ощупь;

— не пересолите рис, так как это отрицательно скажется на вкусе всего блюда;

— начинку следует нарезать тонкими полосками или кубиками.

В заключении, приготовление суши и роллов – это несложный процесс, который может стать увлекательным хобби для любителей японской кухни. Главное – следовать основным принципам и использовать только качественные ингредиенты. Надеемся, эта статья помогла вам узнать больше об основах суши и роллов и принципах их приготовления.

А если у вас нет времени или сил на новые кулинарные шедевры, а полакомится вкусными блюдами японской кухни хочется прямо сейчас – оформляйте заказ на наши фирменные роллы! На нашем сайтевы найдете разнообразные виды роллов, которые приготовлены с использованием свежих ингредиентов и лучших традиционных японских рецептов. Вы можете насладиться классическими роллами, такими как Калифорния и Филадельфия, или попробовать что-то новое, например, роллы с угрем и авокадо.

Как приготовить суши: важные правила и хитрости

Рецептура японских блюд всегда в основе содержит рисовую крупу, разные морепродукты и конечно же соус из бобов сои. Благодаря таким незатейливым базовым ингредиентам разнообразные суши, роллы и сашими вполне можно отнести к японскому фастфуду, а еще — успешно готовить дома своими руками.

Выбор ингредиентов

Прежде, чем разобраться, как правильно и самому готовить суши, нужно познакомиться с основными ингредиентами блюда. Суши в классическом, так сказать исконном, исполнении подразумевает в рецептуре свежую сырую рыбу. Но поскольку мы с вами живем не на берегу моря и поэтому не можем приобрести свежевыловленный улов. А то, что предлагают торговые сети, не всегда соответствует искомой свежести: лучше не рисковать и не использовать в приготовлении блюда рыбу в сыром виде. Поэтому слабосоленый лосось в качестве ингредиента суши – это и безопасно, и вкусно.

Далее конечно же нужен рис, но не наш привычный, а именно японский, округлой формы, так как он вмещает много клейковины, благодаря чему роллы сохраняют форму (на рассыпаются). Кроме того, необходимы традиционный соевый соус, японский уксус и паста васаби (острая приправа, изготавливают из корня японского хрена). А также понадобятся высушенные и специально сформованные в тонкий лист морские водоросли нори, тончайшие пластинки маринованного имбиря (гари) и свежий огурчик. Приобрести данные продукты на сегодняшний день несложно, в крупных супермаркетах всегда есть полка, где представлены разнообразные товары для приготовления блюд японской кухни.

Подготовка ингредиентов

Как правильно готовить суши, чтобы в домашних условиях вышло не хуже, чем в ресторане? Для этого нужно вначале подготовить все ингредиенты из рецептуры, тогда ваши роллы будут вкусными, красивыми, но при этом их будет несложно готовить. Начнем с продукта, который забирает наибольшее время на подготовку, а именно с рисовой крупы.

Итак, как правильно готовить рис для суши:

• Зерна старательно вымывают под напором прохладной воды, пока не уйдет с водою вся рисовая пудра и посторонние включения. Если из риса стала вытекает совершенно прозрачная вода, значит крупа достаточно промыта.
• Затем крупу помещают в емкость с водой в соотношении одна часть риса к одной части воды, доводят до кипения, емкость накрывают крышкой и дают рису варится при бурном кипении и на большом огне 1 мин.
• Потом рис проваривают еще около 15-20 мин., снизив нагрев до минимума. После этого снимают с огня и дают минут 10 потомиться до готовности (не поднимайте крышку, чтобы выдержать температурный режим).

Пока рис отстаивается, на основе уксуса готовится заправка для уже сваренной крупы: две столовых ложки японского уксуса смешивают с сахаром (2,5ст.л.) и солью (2ч.л.). Рис перекладывают в широкую и вместительную посуду и, не перемешивая его, добавляют приготовленную заправку. Если рис просто смешать с уксусной смесью, он станет липкой кашей, непригодной для формовки ролла. Поэтому, для равномерного распределения заправки, рис аккуратно и быстро переворачивают деревянной лопаткой. После этого рисовой массе дают остыть, чтобы была возможность брать ее в руки и не обжигаться. Форель и огурчик нарезают тоненькими брусочками. Если японского уксуса в наличии нет, можно изготовить его заменитель: две больших ложки сахара и одну чайную ложечку соли растворить в трети стакана(чашки) обычного уксуса, столового или яблочного.

Способы приготовления

Суши, у которого листья нори находятся сверху, а рис составляет внутренний слой, называется «футомаки». Начинка здесь может быть разнообразной: филе лосося, омлет томаго, свежий огурец, салатные листья, другое. Ролл, который сворачивается рисом наружу, именуется «тори чиз». Для начинки используют копченое куриное филе, разные сырные наполнители, огурцы и другое.

Секреты приготовления

«Футомаки». Чтобы сформировать данный вид роллов, покрывать коврик макису пищевой пленкой не нужно. Подготовленный рис равномерным слоем распределяют по листку нори (руки нужно смачивать водой, чтобы исключить прилипание рисинок и добиться равномерности слоя). Оставляют незаполненный край 0,5-1 см, чтобы потом рис не мешал скрепить нори после скручивания. Затем посередине рисовой массы наносится тонкий слой острого васаби. На край выкладывают по брусочку огурчика и лосося, теперь можно скручивать ролл.

«Тори чиз». Для приготовления этого вида суши необходимо покрыть макису пищевым полиэтиленом. Рис выкладывают на нори так, чтобы по одному краю листа осталось не заполнено 1-1,5см., а с другой стороны – рис выступал за край. Теперь нужно аккуратно перевернуть всю эту «конструкцию» рисом вниз и на нори выложить начинку.

Нужно отметить, что без макису (бамбукового коврика) роллы сворачиваются не очень тщательно, а это влияет и на вкусовые качества, и на внешний вид суши. Свернутый ролл разрезают на шесть-семь одинаковых кусочков, перед каждым отрезанием хорошо наточенный нож нужно смочить в воде, чтобы рис не прилипал, а суши имели красивый и ровный край. Отметим, что васаби используют не только в приготовлении роллов, но и во время трапезы в качестве острого густого соуса. Гари, с не менее острым и пикантным вкусом, также подают к суши и применяют для очищения рецепторов от вкусовых ощущений уже съеденного блюда, чтобы в полной мере ощутить вкус следующего лакомства.

Как приготовить идеальный рис для суши (всего 4 ингредиента)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Суши — одно из самых популярных блюд в Японии и во всем мире. Рис для суши — это то, что придает восхитительный, неотразимый вкус вашим любимым роллам.

Перейти к рецепту

Рекомендовано для этого рецепта

1. Ингредиенты для риса для суши
2. Лучший рис для риса для суши
3. Этапы приготовления риса для суши
4. Отзывы читателей
5. Часто задаваемые вопросы о рисе для суши. не должны быть сложными или дорогими. Если у вас есть нужные ингредиенты и оборудование, вы можете легко приготовить вкусный рис для суши дома, не тратя целое состояние.

   Когда я впервые приготовил рис для суши, он выглядел идеально, но когда я попытался его съесть, рис развалился. Это случилось со мной, и я знаю, что это происходит со многими людьми. Вот почему я создал этот простой рецепт риса для суши, в котором используются только четыре ингредиента, которые вы можете найти в ближайшем продуктовом магазине. Из него получается пикантный, липкий, идеальный рис для суши.

   Ингредиенты для риса для суши

   Хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить клейкий рис ресторанного качества, используя всего четыре простых ингредиента дома! Вот все, что вам нужно:

   • Сырой рис  – Найдите пакет с надписью «рис для суши» на лицевой стороне. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов либо в азиатском отделе, либо с макаронами и рисом.
   • Японский рисовый уксус — Рисовый уксус придает рыбе насыщенный пикантный вкус. Если вы находитесь в затруднительном положении, замена яблочного уксуса на рисовый уксус является вкусной альтернативой.
   • Сахар  – Просто обычный сахарный песок.
   • Соль  – Опять же, просто основная йодированная соль.

   Лучший рис для суши Рис

   Лучший рис для приготовления суши — это рис, который называется «рис для суши». Это короткозерный белый японский рис или среднезернистый калифорнийский рис. На упаковке должно быть написано «рис для суши». Если вы не можете найти ни один из них, рис Calrose хорошо работает в крайнем случае. Имейте в виду, что не весь рис одинаково полезен. Не используйте рис басмати или жасминовый рис. Ни один из этих рисов не является достаточно липким для суши. Обычно я могу найти его в продуктовом магазине, но если вы не можете найти его там, загляните на местный азиатский рынок.

   Этапы приготовления риса для суши

   1. Промойте рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Затем дайте рису стечь в дуршлаге в течение часа. Этот шаг имеет решающее значение для текстуры риса, поэтому не пропускайте его!
   2. Добавьте рис и воду в рисоварку или большую кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте. Смотрите карту рецептов ниже, чтобы узнать время приготовления в рисоварке и на плите.
   3. Пока рис готовится, в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте рисовый уксус, сахар и соль.
      Нагревайте смесь, пока сахар не растворится, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
   4. Когда рис будет готов, выложите приготовленный рис на противень с помощью деревянной ложки или лопатки для риса. Вылейте смесь уксуса на рис и перемешайте, пока весь рис не будет покрыт.
   5. Дайте рису остыть на противне, время от времени переворачивая его.
   6. Когда рис полностью остынет, из него можно приготовить все виды суши!

   Отзывы читателей

   «Отлично получилось! Самые простые инструкции! Было так весело делать суши дома!» — Сьюзи

   «Я очень скептически относился к технике приготовления риса, но никогда не добивался успеха ни с одним другим методом, и у меня нет ничего, кроме времени здесь, в карантине. Это лучший рис, который я когда-либо готовил! Текстура и уровень влажности идеальны. Для победы я использовал подслащенный уксус для суши в бутылках». – Пэт

   Часто задаваемые вопросы о рисе для суши

   Чем отличается рис для суши?

   Слово суши буквально переводится как «кислый вкус». В Японии люди консервировали рыбу, заворачивая ее в ферментированный рис. Ферментированный рис выбрасывали, когда рыба была готова к употреблению. В конце концов, они начали добавлять уксус в рис вместо того, чтобы ферментировать его, чтобы он дольше хранился. Рис со вкусом уксуса хорошо сочетался с рыбой, поэтому люди начали есть его вместе. Это было начало суши! Сегодняшний рис для суши имеет липкую текстуру и приправлен сахаром и уксусом. Это помогает сохранить форму рулета, а ароматы дополняют начинку или начинку.

   Нужно ли замачивать рис для суши?

   Перед приготовлением риса его можно хорошенько замочить. Замачивание позволяет рису впитать часть воды и помогает зерну приготовиться более равномерно, поэтому вся кастрюля с рисом имеет однородную текстуру.

   Рис для суши имеет «рыбный» вкус?

   Очевидно, что суши готовятся из сырой рыбы в качестве основного ингредиента, но, к счастью, они очень мягкие и содержат вкусные приправы, поэтому рис не имеет слишком рыбного вкуса.

   Читать далее: 33+ Идеи для легкого ужина

   Идеи рецептов и вдохновение

   Теперь, когда у вас есть прочная основа, что вы будете готовить? Возможности безграничны! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов риса для суши для идей и вдохновения!

   Рис для суши

   4.98 от 40 голосов

   Рис для суши очень легко приготовить дома! Всего ЧЕТЫРЕ простых ингредиента делают этот восхитительный рецепт риса для суши безграничными!

   Распечатать Приколоть

   Время подготовки 5 минут минут

   Время приготовления 30 минут минут

   Время отдыха/охлаждения 1 час час 20 минут минут

   Общее время 35 минут минут

   Ужин, основное блюдо, гарнир

   90 002 Японская кухня

   Количество порций 6

   • ▢ 3 чашки риса для суши На упаковке должно быть написано «рис для суши». Рис Calrose подойдет, если вы не можете найти рис для суши.
   • ▢ 3 стакана воды
   • ▢ 1/4 стакана японского рисового уксуса
   • ▢ 2 столовые ложки сахара
   • ▢ 1 чайная ложка соли

   • Поместите рис в чашу миксера и залейте прохладной водой. Перемешайте рис в воде рукой, слейте и повторите 2-3 раза или пока вода не станет прозрачной. Промойте еще несколько раз. После того, как рис промыт, дайте рису стечь в дуршлаге или сите в течение 1 часа.

   • После того, как рис стечет, положите рис в рисоварку с 3 стаканами воды, накройте крышкой и начните.
     Если у вас нет рисоварки, поместите рис и воду в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут. Выключите огонь и дайте рису отдохнуть под крышкой еще 15 минут.

   • Пока рис варится, приготовьте уксусную смесь. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагревайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится (не давайте кипеть). Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

   • Когда рис будет готов, аккуратно разложите рис на противне. Равномерно распределите охлажденную уксусную смесь по рису. Осторожно переворачивайте рис время от времени лопаткой для риса или деревянной лопаткой, чтобы рис остыл равномерно.
     Чтобы ускорить процесс, обмахивайте рис каждый раз, когда переворачиваете его. Когда рис остынет до комнатной температуры, его можно использовать для приготовления суши-роллов!

   Если вы хотите немного подождать, прежде чем делать суши или делать роллы, вы можете сохранить рис при нужной температуре, поместив его в большую миску и накрыв влажным кухонным полотенцем.

   Калорийность: 360 ккал Углеводы: 80 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,2 г Мононенасыщенные жиры: 0,2 г Натрий: 400 мг Калий: 72 мг Волокна: 3 г Сахар: 4 г Кальций: 15 мг Железо: 1 мг 90 003

   Нравится этот рецепт?

   Мы хотим услышать от вас! Пожалуйста, оставьте отзыв.

   Оценить и просмотреть

   Рецепт риса для суши — NYT Кулинария

   Еще в 2002 году Мэтт и Тед Ли сообщили о том, как домашние повара начали готовить суши со все возрастающей частотой. Среди рецептов, которые они принесли в The Times, был этот рис для суши, короткозернистый рис, усиленный ароматами уксуса, сахара и соли, адаптированный из «Великой кулинарной книги суши и сашими» Кадзу Такахаси и Масакадзу Хори. Используйте его в качестве фона для своих домашних суши или сочетайте его, как предлагается в статье, с различными видами нарезанной рыбы и овощей, маринованным имбирем и васаби для суши в миске чираши. — Мэтт Ли и Тед Ли 9

   • 2 чашки риса для суши
   • 2 столовые ложки сахара
   • 1 чайная ложка соли
   • ⅓ чашки риса уксус
   Руководство по замене ингредиентов

   1. Шаг 1

      В мелком сите промойте риса холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Засыпьте рис в кастрюлю с 2 стаканами холодной воды; дайте постоять 30 минут.

   2. Шаг 2

      Доведите рис до кипения на среднем огне; немедленно убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить 10 минут, снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут. В небольшой кастрюле растворите сахар и соль в рисовом уксусе на медленном огне. Равномерно залейте рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Оставьте рис перед вентилятором или куском картона на 15 минут или пока рис не станет чуть выше комнатной температуры.