Вок рецепты приготовления: Лапша Вок с курицей рецепт с фото

Содержание

рецепт. Китайская лапша. Сингапурская лапша

Не так давно на европейских кухнях появилась новая посуда, похожая на сковороду по принципу приготовления пищи, но отличающаяся формой. Вок – это металлическая посуда конической формы, нечто среднее между котелком или казаном и обычной сковородой. В наши дома вок пришёл из Китая, где этот вид посуды очень популярен, и неслучайно: вок позволяет готовить быстро, экономить тепло (неважно, газ это или электрическая энергия), к тому же именно в воке удобно готовить блюда экзотических кухонь мира: китайской, тайской, индонезийской. Как правило, вок продаётся с крышкой, однако будете ли вы использовать её для приготовления пищи, решать вам.

Что приготовить?

Некоторые думают, что раз вок имеет непривычную для нас форму, нужно придумывать какие-то специальные рецепты для вока. Это не так. В нем можно замечательно поджарить картофель или мясо, приготовить яичницу-болтунью или томатный соус для овощного блюда. Однако если традиционные блюда вас не устраивают, и вы не знаете, что бы такого приготовить в воке, воспользуйтесь рецептами китайской кухни. Например, мелко нарежьте свинину тонкими ломтиками вдоль волокон, быстро обжарьте её в воке, добавьте соевый соус или апельсиновый сок, немного тёртого имбиря, чуть-чуть сахара и пару ложек красного столового вина.

Особенности приготовления еды в воке

Если вы только приобрели эту посуду и еще не поняли, как пользоваться сковородой вок, запомните несколько правил. Первое: в вок не стоит наливать много растительного масла – оно не будет растекаться по дну, а значит, продукты будут обжариваться почти во фритюре. Второе: вок нельзя оставлять на огне без присмотра – пища подгорит, постоянно помешивайте, энергично встряхивая сковороду. Третье: продукты нужно резать мелко, так как жар в воке сильнее, чем в сковороде, а значит, крупно нарезанные куски подгорят, но останутся сырыми внутри.

Рецепты

Что можно приготовить в воке, чего нельзя приготовить в сковороде? Например, блюда японской кухни, которые не должны пережариваться, сохраняя максимум питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

Сёмга терияки готовится быстро, но нужна предварительная подготовка. Филе рыбы нарежьте тонкими длинными полосками поперёк волокон и замаринуйте в соусе терияки (можно использовать соевый соус). В воке разогрейте масло, обжарьте стручок горького перца и зубчик чеснока, затем удалите со сковороды перец и чеснок и положите в него рыбу. Энергично перемешивая, жарьте сёмгу полторы минуты, добавьте соус, в котором она мариновалась, и пару раз встряхните. К рыбе можно добавить замороженный зелёный горошек или стручковую фасоль и протушить, так же энергично встряхивая, ещё 4 минуты. Рыбу можно подать к салатам из овощей.

Плов

Сразу хочется огорчить любителей плова. Традиционный плов в сковороде вок приготовить не получится: мясо, скорее всего, пригорит за то время, пока будет готовиться рис. Но ведь для каждого блюда есть своя идеальная посуда, и плов следует готовить в казане. Однако и в воке можно приготовить плов, например, с нутом, горохом, правда это потребует долгой подготовки: замочите нут и рис в горячей воде с вечера в двух мисках (на 8-10 часов). Промойте рис и откиньте на дуршлаг, нут отварите до готовности. В воке разогрейте масло, положите в него отваренный нут, распаренный и промытый изюм, специи, немного имбиря. Через пару минут добавьте рис и обжаривайте всё, хорошо перемешивая 5 минут. Налейте кипящую воду, чтобы она слегка прикрывала рис, и оставьте на медленном огне под крышкой на 5-7 минут. Добавьте орешки, зелень. Впрочем, если ваш вок с толстыми стенками, можно приготовить в нём и традиционный плов с мясом.

Рецепты блюд в воке не очень сложны, еда, приготовленная таким образом, получается вкусной и полезной.

Сегодня я хотела бы предложить Вам идею очень быстрого, вкусного и полезного гарнира. Это даже не просто гарнир, а целое блюдо в азиатском стиле, которое готовится моментально. У вас это займет всего 20 минут. Нужно взять любую лапшу быстрого приготовления — яичную, рисовую или гречневую собу (только я говорю не о заварной лапше, которая продается в контейнерах с сухими добавками 🙂 Эта лапша продается в пакетах, таких же, как упакованы спагетти, только в отделе с японскими штучками, там где все для суши, соевые соусы, водоросли и т.д. Я в данном рецепте беру гречневую лапшу соба, овощи, грибы вешенки и вустерский соус (можно заменить на соевый соус, по желанию).

Рецепт лапши вок очень прост. Но что такое «вок»? Это специальной формы сковорода с высокими бортами. Купить такую посуду сейчас можно везде, это не редкость. Но если всё же такой сковороды у вас нет, не расстраивайтесь, подойдет любая глубокая сковорода с толстым дном. Еще нужно отметить, что вариаций добавок к лапше масса. Вы можете взять не обязательно овощи и грибы, но и курицу, свинину, говядину или креветки. Если берете мясо, то предварительно нарежьте его мелко, чтобы оно быстро приготовилось вместе с лапшой. Подавайте лапшу с семечками кунжута или без — будет в любом случае очень вкусно.

На 4-5 порций:

  • упаковка лапши соба (350 гр)
  • 150 гр грибов вешенок
  • 1 средняя морковка
  • 1 средняя красная луковица
  • небольшой пучок кинзы
  • 2 зубчика чеснока
  • черный молотый перец по вкусу
  • кайенский перец (можно взять сухой чили) по вкусу
  • растительное масло (лучше кунжутное)
  • 3-4 ст.ложки вустерского соуса
  • семечки кунжута для подачи

Метод приготовления:

  1. Доведите до кипения 1-1,5 л воды. Тем временем почистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук полукольцами. Чеснок и кинзу мелко порубите.
  2. Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом. В сковороду сложите сразу все овощи и грибы, кроме зелени кинзы. Жарьте буквально несколько минут на большом огне, встряхивая, чтобы из овощей не успевал выходить сок.
  3. В кипящую воду поместите лапшу и варите до готовности 2-4 минуты.
  4. Готовую лапшу сразу же переложите в вок при помощи щипцов, если они у вас есть, или откиньте лапшу на дуршлаг, а потом уже в вок. Приправьте специями и вустерским соусом. Налейте немного воды, если видите, что содержимое прилипает ко дну вока. Перемешайте и прогрейте еще 2 минуты. В конце добавьте кинзу, еще раз перемешайте.
  5. Подавайте лапшу с жареными семечками белого кунжута. Такая азиатская лапша отлично может подаваться, как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира. Желаю вам приятного аппетита!

Лапша вок – любимое многими азиатское блюдо, секрет вкуса которого заключается в тщательном подборе компонентов и особой технологии приготовления с использованием конусовидной сковороды Wok.

Кушанье популярно в ресторанах китайской и японской кухни, пользуется спросом у тех, кто заказывает доставку готовой еды. Особенно востребована лапша вок с курицей и овощами : благодаря сбалансированному составу она быстро и надолго утоляет голод, а традиционные азиатские соусы делают ее ароматной и потрясающе вкусной.

Замечательно, что истинными гурманами может быть приготовлена лапша вок в домашних условиях. И оригинальная сковорода, и все ингредиенты сегодня доступны каждому желающему. Освоив технику работы с традиционной рецептурой, вы сможете создавать свои, неповторимые сочетания, подбирая продукты на свой вкус.

«Уютная кухня» поможет вам в этом: мы расскажем об основных видах азиатской лапши и дадим рецепты для основы вашего творчества.

Виды азиатской лапши

Удон – белая пшеничная лапша с добавлением воды кансуй, придающей готовому продукту приятный солоноватый привкус. Толстую и плоскую лапшу удон, приготовленную в сковороде вок, особенно любят японцы.

Соба – деликатесная коричневато-серая лапша из гречневой муки, имеющая приятный ореховый привкус.

Фунчоза – прозрачная «стеклянная» лапша из крахмала бобов мунг. Одно из притягательных свойств золотистых бобов – способность воспринимать вкус и аромат продуктов, с которыми они соприкасаются в процессе приготовления. До удивительного тонкая фунчоза не требует варки – достаточно замочить ее на пару минут в кипятке, чтобы довести до готовности.

Рисовая – безглютеновая лапша, традиционная в южных провинциях Китая, славящаяся своей нежной консистенцией.

Рамэн – яичная лапша. Единственный вид лапши вок, в состав которой входят яйца, благодаря которым она приобретает характерный желтоватый оттенок.

Сомен – пшеничная лапша, по виду напоминающая спагетти. Китайцы уверены, что длинная лапша символизирует долголетие и готовиться должна непременно целиком, поэтому ломать ее на части категорически запрещается.

В Китае и Японии можно встретить различные региональные вариации традиционной лапши. Но в российской торговой сети представлены именно эти основные виды.

Лапша вок – рецепты приготовления в домашних условиях-

Одно из преимуществ азиатской лапши – быстрота приготовления. Особенная форма сковороды вок способствует моментальному обжариванию продуктов с сохранением всех полезных веществ. После того, как подготовлены (намыты и нашинкованы) все продукты, лапша вок в любом варианте готовится в течение 10-15 минут.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, самый известный вариант лапши вок. Курица, которая имеет нежный вкус и готовится крайне быстро, идеально сочетается с мучными изделиями. Сочетание с овощами и соусом делает блюдо по-настоящему сбалансированным и питательным.

Ингредиенты:

  • лапша – 120 гр.;
  • куриное филе (грудка) – 250 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло без запаха (в идеале – кунжутное) – 2 ст.л.;
  • паприка – 1 шт.;
  • соцветия брокколи – 6 шт.;
  • соевый соус – 100 мл.

Приготовление:

  • В отдельной емкости отвариваем лапшу, в соответствии с инструкцией на этикетке. Откинув на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость, промываем в холодной воде.
  • В разогретом масле на сковороде вок обжариваем нарезанное тонкой соломкой филе в течение 2-3 минут.
  • Добавляем к мясу измельченный чеснок, нарезанную соломкой паприку, кусочки брокколи (если используете свежую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать в кипятке). Непрерывно помешивая, обжариваем в течение 5 минут.
  • Вливаем к овощам и мясу соус, тщательно перемешиваем и тут же выкладываем уже готовую лапшу.
  • Спустя минуту, снова перемешав все ингредиенты, снимаем готовое блюдо с огня.

Картонные коробочки – самый привычный вид лапши вок с курицей и овощами. В домашних условиях вы можете разложить блюдо по тарелкам или в пиалы, сервируя стол в азиатском стиле.

Лапша вок со свининой

Считается, что с жирной свининой наилучшим образом гармонирует лапша удон. Но дома вы можете пробовать самые разные варианты на свой вкус.

Ингредиенты:

  • лапша – 150 гр.;
  • мякоть свинины – 300 гр.;
  • паприка и морковь – по 1 шт.;
  • острый перец чили – ¼ стручка;
  • вода – 120 мл;
  • сахарный песок – 2 ч.л. без горки;
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • соевый соус – 60 мл;
  • сок лимона – 40 мл.

Приготовление:

  • Отвариваем выбранную лапшу в соответствии с инструкцией, промываем и оставляем обсушиваться.
  • Обжариваем в масле нарезанную небольшими брусками свинину.
  • Добавляем натертую на крупной терке морковь, соломку сладкого перца и мелко нарезанный острый перец.
  • Соус смешиваем с водой, сахаром и соком лимона, вливаем к обжаренным мясу и овощам.
  • Сразу вслед за соусом вводим подготовленную лапшу.
  • В течение 30 секунд прогреваем, помешивая, лапшу с остальными продуктами и снимаем с огня.

При подаче лапша-вок со свининой будет выглядеть еще аппетитнее, посыпанная измельченной свежей зеленью и обжаренным дробленым арахисом.

Лапша вок с говядиной

Классически постная говядина сочетается с фунчозой. Блюдо получается сытным и в то же время низкокалорийным, что понравится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

  • лапша – 200 гр.;
  • мякоть говядины – 150 гр.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • соевый соус – 60 мл;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • растительное масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

  • Готовим в отдельной посуде лапшу.
  • Говядину нарезаем мелкими кубиками или брусками, вместе с луком и морковью обжариваем в масле на сковороде вок 4 минуты.
  • Готовим заправку, смешивая чеснок, соус, сахар.
  • Добавляем к мясу и овощам заправку и готовую лапшу, прогреваем, помешивая, в течение 2-3 минут.

Лапша вок с говядиной и овощами особенно хороша горячей, поданной к столу сразу после приготовления. Разложенные порции можно посыпать семенами кунжута.

По своему вкусу вы можете сочетать лапшу вок с морепродуктами, рыбой или приготовить вегетарианский вариант с овощами, грибами, без добавления мяса. Последние идеи подойдут и для . В сочетании с различными соусами, которыми богата азиатская кухня, это позволит максимально разнообразить рацион.

  • — Курица с грибами —

    Ингредиенты на 2 порции:

    Для курицы:
    1 ст.л. яичного белка
    2 ч.л. кукурузного крахмала
    2 ч.л. китайского рисового вина или саке
    1/4 ч.л. кошерной соли
    230 гр. куриных грудок, нарезать небольшими кусочками
    1 ч.л. растительного, рапсового или арахисового масла

    Для соуса:
    1 ч.л. кукурузного крахмала
    1 ч.л. кунжутного масла
    2 ч.л. устричного соуса
    1 ч.л. соевого соуса
    1 средний зубчик чеснока, мелко порубить
    2 ст.л. воды
    2 ст.л. растительного масла, рапсового масла или арахисового масла
    230 гр. разных грибов, таких как кремини, шиитаке, эноки, устричные, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
    1/4 чашки сушеных черных древесных грибов, замочить в теплой воде на 15 минут, затем отжать и нарезать

    Приготовление:

    В маленькой миске хорошо смешать яичный белок, кукурузный крахмал, рисовое вино и соль. Положить в миску курицу, добавить смесь и обвалять в ней кусочки. Охладить в течение 30 минут. Добавить в вок масло. Выложить курицу и, отделяя кусочки лопаткой, жарить, пока курица не станет снаружи белого цвета, но до сих пор будет сырой внутри, около 2-3 минут. Переложить курицу на тарелку. Вок протереть.

    Для соуса. В небольшой миске смешать кукурузный крахмал, кунжутное масло, устричный соус, соевый соус, чеснок и воду. Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне. Добавить смешанные свежие грибы и приправить солью. Жарить, помешивая, пока грибы не выпустят воду, около 3 минут. Добавить сушеные грибы. Продолжать жарить, пока грибы не начнут приобретать коричневый цвет, приблизительно 5 минут. Переложить грибы на тарелку, вок протереть.

    Разогреть оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне. Положить курицу и жарить, постоянно помешивая, почти до готовности, около 2-3 минут. Вернуть в вок грибы и перемешать с курицей. Добавить соус, готовить пока соус не загустеет, около 1 минуты. Выложить курицу с грибами на блюдо, подавать с белым рисом.

  • — Говядина с китайским брокколи —

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. фланк стейка, тонко нарезать
    450 гр. крупно нарезанного кай-лан (он же китайский брокколи)
    Щепотка грубой соли
    1 ст.л. рыбного соуса
    1 зубчик чеснока, измельчить
    Свежемолотый перец
    1 ч.л. кунжутного масла
    1 ч.л. рапсового масла

    Приготовление:

    Говядину посолить и поперчить, смешать с чесноком. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться в холодильнике в течение приблизительно 30 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой.

    Разогреть в воке масло на сильном огне: вок должен быть очень горячим. Добавить ломтики стейка и при постоянном помешивании жарить в течение 2 минут. Выложить говядину из вока и отложить в сторону.

    Добавьте кунжутное масло в горячий вок и выложить китайский брокколи, быстро перемешать и добавить рыбный соус. Жарить и постоянно мешать в течение 2-3 минут, пока брокколи не выпустит воду. Положить брокколи на блюдо, полить соусом из сковороды. Сверху выложить говядину.

  • — Свинина с кимчи —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1/3 чашки (объемом 240 мл) пасты кочхучжана
    1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной и очищенной азиатской груши
    1,5 ст.л. рубленого чеснока (около 6 средних зубчиков)
    1 ст.л. измельченного очищенного имбиря очищенный
    1 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. кунжутного масла
    1 ст.л. сахара
    1 ст.л. рисового вина
    2 ч.л. кочукару
    900 гр. свиного плеча, нарезать небольшими кусочками
    6 ст.л. растительного или рапсового масла
    1 средний желтый лук, тонко нарезать
    2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
    1 свежий корейский зеленый перец чили, нарезать
    1 чашка (объемом 240 мл) кимчи
    Соль
    Семена кунжута для подачи

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать пасту кочхучжана, азиатскую грушу, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар, рисовое вино и кочукару. В большой миске перемешать свинину с маринадом, накрыть и убрать в холодильник на время от 2-х до 8 часов.

    Нагреть 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Добавить желтый лук, зеленый лук и зеленый перец чили. Жарить, помешивая и подбрасывая время от времени, пока лук не станет мягким и коричневым по краям, около 3 минут. Переложить на блюдо.

    Нагреть 1 столовую ложку масла в воке. Добавить кимчи и жарить, помешивая и подбрасывая время от времени, пока квашенные овощи не прогреются и избыток жидкости не выпарится, около 2 минут. Переложить на блюдо к другим овощам.

    Работая в 4-х партиях, разогреть оставшееся масло в воке. Выложить свинину и жарить, до готовности и появления на поверхности коричневых пятен, а затем переложить на тарелку. Вернуть все ингредиенты в вок и жарить, помешивая, пока они не прогреются. Приправить солью, разложить по тарелкам и посыпать семенами кунжута. Подавать сразу же с листьями салата и рисом.

  • — Сингапурская лапша —

    Ингредиенты на 4 порции:

    110 гр. креветок, очистить, удалить кишку и промыть под холодной водой
    2 ст.л. плюс 4 ч.л. рапсового или растительного масла
    2,5 ч.л. рыбного соуса
    1 пучок (около 155 гр.) тонкой рисовой лапши

    1 ч.л. соевого соуса
    1 ч.л. вина Шаосин
    1/4 ч.л. молотого белого перца
    1/4 ч.л. сахара
    2 яйца, взбить с двумя щепотками соли
    110 гр. жареной свинины чар сиу или ветчины, нарезать тонкими полосками
    1/4 часть среднего лука, очень тонко нарезать
    1/2 часть среднего красного перца, удалить семена и нарезать соломкой
    1/2 часть средней моркови, нарезать соломкой
    1 ст.л. порошка карри
    Соль
    2 ч.л. унжутного масла

    Приготовление:

    Обсушить креветки бумажным полотенцем и положить в небольшую миску. Добавить 1 чайную ложку рапсового масла и 1/2 ч.л. рыбного соуса. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.

    Положить рисовую лапшу в большую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 5 минут. Слить воду, промыть лапшу холодной проточной водой, а затем оставить до полного высыхания. Используя ножницы, разрезать лапшу пополам.

    Выложить чеснок в небольшую миску. Добавить соевый соус, вино, белый перец, сахар и оставшиеся 2 чайные ложки рыбного соуса. Хорошо перемешать, отложить в сторону.

    Нагреть 1 чайную ложку рапсового масла в воке на сильном огне. Добавить яйца и не трогать их примерно 10 сек, затем аккуратно перемешать назад и вперед лопаткой, пока они не начнут затвердевать. Разбить яйца лопаткой на мелкие кусочки, а затем выложить в большую миску.

    Протереть вок. Вернуть на сильный огонь, добавить 2 чайные ложки масла и нагреть. Выложить креветки и жарить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить жареную свинину и лук и продолжать жарить в течение еще 30 секунд. Добавить красный перец и перемешивать в течение еще 30 секунд, а затем добавить морковь. Высыпать 1 чайную ложку порошка карри, посолить и жарить, пока карри равномерно не распределится. Выложить содержимое вока в миску с яйцами.

    Снова протереть вок. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на сильном огне. Выложить лапшу и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавить соус и оставшиеся 2 чайные ложки порошка карри. Перемешать, пока порошок карри равномерно не распределится. Вернуть в вок яйца, креветки, жареную свинину и овощи. Жарить все вместе около 30 секунд. Приправить солью и снять с огня. Добавить зеленый лук, сбрызнуть кунжутным маслом, хорошо перемешать и переложить в большое сервировочное блюдо.

  • — Тофу с красной капустой и тыквой —

    Ингредиенты:

    2 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. рисового винного уксуса
    2 ч.л. сахара или меда
    2 ч.л. темного кунжутного масла
    2 ч.л. кукурузного крахмала
    2 ст.л. рапсового или арахисового масла
    230 гр. твердого тофу, разрезать небольшими кусочками
    2 ч.л. рубленого свежего имбиря
    2 зубчика чеснока, измельчить
    340 гр. тыквы сквош, разрезать небольшими кубиками
    Соль по вкусу
    650 гр. красной капусты, крупно нарезать
    Рис, булгур или гречневая лапша для подачи

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать 1 столовую ложку соевого соуса, рисовый винный уксус, сахар или мед, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Отложить.

    Нагреть 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить тофу и жарить, постоянно помешивая, пока он слегка не поменяет цвет, около 3-х минут. Выложить на тарелку и приправить по вкусу соевым соусом.

    Добавить оставшееся масло в вок. Когда оно нагреется, выложить тыкву. Жарить, пока она не начнет менять цвет, от 5 до 8 минут. Добавить по вкусу соль, выложить имбирь и чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение приблизительно 30 секунд, затем выложить капусту. Жарить, постоянно помешивая, пока тыква и капуста не станут мягкими, около 6 минут, добавляя около 1/4 чашки воды в вок время от времени, если овощи начнут прилипать к стенкам. Вернуть в вок тофу.

    Добавить к овощам приготовленный в начале соус. Мешать в течение нескольких секунд, пока овощи не глазируются. Снять с огня и подавать.

  • — Жареная лапша ло-мейн —

    Ингредиенты:

    450 гр. лапши ло-мейн
    1/4 чашки (объемом 240 мл) растительного, рапсового или арахисового масла
    4 чашки (объемом 240 мл) измельченной капусты
    110 гр. шляпок шиитаке, тонко нарезать
    110 гр. китайского зеленого лука или обычного зеленого лука, нарезать 5-см. кусочками
    1 морковь, нарезать небольшими кусочками
    1 столовая ложка рубленого свежего чеснока (около 3 средних зубчика)
    Молотый белый перец
    1 ст.л. кунжутного масла
    2 ч.л. светлого соевого соуса
    2 ч.л. темного соевого соуса
    1 ст.л. вина Шаосин
    Соль по вкусу

    Приготовление:

    Довести в большой кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить лапшу и варить, регулярно помешивая щипцами, до текстуры аль денте, около 1 минуты. Слить воду, лапшу выложить в большую миску. Перемешать с 1 столовой ложкой растительного масла и отложить в сторону.

    Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне. Добавить капусту и жарить, постоянно помешивая, пока она не подрумянится, около 2 минут. Переложить в большую миску и отложить в сторону. Добавить в вок 1 столовую ложку масла, разогреть. Выложить грибы и морковь и готовить, регулярно помешивая, пока они не подрумянятся, около 2-3 минут. Добавить лук и продолжать жарить, помешивая, пока он слегка не завянет, около 1 минуты. Выложить в миску с капустой.

    Протереть вок. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла и разогреть на сильном огне. Выложить лапшу и жарить, помешивая, пока она не прогреется. Добавить капусту, грибы, морковь, зеленый лук и измельченный чеснок. Готовить, подбрасывая, пока чеснок не выпустит аромат, около 30 секунд.

    Добавить кунжутное масло, светлый и темный соевый соус и вино. Жарить, подбрасывая и помешивая, пока соус не пропитает лапшу. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Подавать сразу же.

  • — Жареный рис с овощами —

    Ингредиенты на 2-3 порции:

    350 гр. вареного белого риса
    2 ст.л. растительного или рапсового масла
    1 маленький лук, мелко нарезать
    1 средняя морковь, очистить и нарезать на мелкие кубики
    2 зеленых лука, тонко нарезать
    2 средних зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. соевого соуса
    1 ч.л. кунжутного масла
    Молотый белый перец
    1 большое яйцо
    115 гр. замороженного горошка
    60 гр. нарезанного кубиками бекона (опционально)

    Приготовление:

    Нагреть 1/2 столовой ложки растительного масла в большом воке на сильном огне. Добавить половину риса и жарить, помешивая, пока рис не станет светло-коричневого цвета, около 3-х минут. Переложить в миску среднего размера. Повторить с другой 1/2 столовой ложкой масла и оставшимся рисом.

    Вернуть весь рис в вок и распределить вдоль стенок посуды, оставляя пространство в середине. Добавить в центр 1/2 столовую ложку масла. Выложить репчатый лук, морковь, зеленый лук и чеснок и жарить, помешивая, пока овощи слегка не размягчатся, около 1 минуты. Перемешать с рисом,. Добавить соевый соус и кунжутное масло и перемешать. Приправить по вкусу солью и белым перцем.

    Распределить рис вдоль бортов вока и добавить оставшиеся 1/2 столовые ложки масла. Разбить в центр яйцо, посолить. Используя лопатку, жарить яйцо, разбивая его на мелкие кусочки. Перемешать яйцо с рисом.

    Добавить горох и бекон (при использовании) продолжать и жарить, помешивая, пока горох не разморозится и не прогреется. Подавать сразу же.

Жаровня вок представляет собой круглую, достаточно глубокую сковородку канонической формы с узким дном и высокими стенками. Готовя в ней, продукты постоянно приходится помешивать, чтобы они не подгорели. Благодаря этому овощи получаются более ароматными и хрустящими. А чтобы ингредиенты равномерно прожаривались, их следует нарезать одинаковыми по размеру кусочками.

Именно такая особенность позволяет сделать уникальным и неповторимым каждое блюдо, которое описывает предназначенный для этой сковороды рецепт. Вок отлично подойдет для создания как тушеных, так и жареных яств. При этом кушанье можно приготовить всего за несколько минут. Это возможно за счет того, что обжаривание осуществляется на достаточно сильном огне. Быстрая термическая обработка позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Благодаря этому получаются весьма полезные и легко усваиваемые блюда. Вок: рецепты яств, которые можно приготовить в этой уникальной жаровне, описаны в данной статье.

Макароны с соусом из морепродуктов

Ингредиенты: одна морковка, ½ сладкого перца, луковица, цукини, свежие шампиньоны (100 г), брокколи (100 г), 400 г вареных креветок, две пачки вьетнамских макарон, 50 г сельдерея и соевый соус. Приготовление. Залейте на 5-10 минут кипящей водой макароны. Закройте их крышкой. В жаровню налейте масла и забросьте грибы. Натрите на терке морковку, полосочками нарежьте перец, колечками — лук, кубиками — цукини. Слейте воду с Все овощи выложите в сковороду и обжаривайте на сильном огне не более пяти минут. При этом ингредиенты следует постоянно помешивать. Затем забросьте отварные морепродукты. Помешивая, продолжайте обжаривать кушанье в течение двух минут. Добавьте брокколи, предварительно разделив ее на соцветия. Потомите ингредиенты еще одну минутку, добавьте вермишель и Еще раз все перемешайте и подавайте к столу.

Несомненным плюсом является тот факт, что рецепты для предполагают использование минимального количества растительного масла.

с соевым соусом

Ингредиенты: 100 г брокколи, головка 250 г говяжьей вырезки, растительное масло, 70 г перец чили, два зубочка чеснока, 150 г проростков бобовых, одна крабовая палочка, соль, лайм, соевый соус, сахар, лук-шалот. Итак, приступим. Длинными полосками нарежьте крабовую палочку и проростки. На среднем огне разогрейте жаровню и капните в нее чуточку масла. Кольцами нарежьте лук, разделите на кусочки брокколи. Измельчите чеснок. Мясо нарежьте тонкими полосками, а горошек — по диагонали. В сковороду положите брокколи и лук. Подрумяньте овощи две минуты. Затем положите мясо. Обжаривайте говядину еще пять минут. Постоянно помешивайте продукты от центра к краям, как указывает рецепт. Вок снимите с огня. Подготовленные ингредиенты переложите в жаровню вместе с горошком, чили и чесноком. Всыпьте немного сахара, соль, влейте соус. Ингредиенты перемешайте. Потомите кушанье на огне еще три минуты. Салат разложите по тарелкам, полив соком лайма и посыпав луком-шалотом. Приятного аппетита.

Китайский суп

Четыре стебля сельдерея, морковь, одна луковица, 1,5 литра мясного бульона, перья зеленого лука (6 штук), 100 г лапши, соль, соевый соус и немного кунжутного масла — вот основные ингредиенты, которые требует данный рецепт. Вок наполните бульоном. Доведите его до кипения и выпарьте половину жидкости.

Это лишь усилит вкус супа. Все овощи нарежьте тонкими полосками. В отдельной кастрюле вскипятите воду. Положите в нее овощи и бланшируйте их около двух минут. Затем достаньте их шумовкой и обмойте прохладной водой. В кипящую кастрюлю поместите лапшу и отварите ее практически до полной готовности. Затем слейте воду. Все ингредиенты переложите в вок, добавьте специи, немного масла и капельку соевого соуса. Дождитесь, когда суп закипит, и подавайте его к столу.

Говядина по-тайски

Ингредиенты: 500 г мяса, черный перец, три ложки соевого соуса, смешанные с 30 г сахара, две головки брокколи, маленькая луковица, 300 г шампиньонов, две ложки измельченного имбиря, 250 г стручкового горошка, 60 г воды и масло растительное. Многие рецепты для вок предполагают использование специальной пикантной заправки. Чтобы ее приготовить, понадобится 120 г соевого соуса, 10 г крахмала, 90 г хересного уксуса, 80 г сока лимона, красный перец. Также возьмите три зубочка чеснока, две чайных ложки сахара и свежую зелень (петрушку или кинзу). Говядину нарежьте небольшими кусочками. Мясо переложите в глубокую миску и залейте соевым соусом, перемешанным с сахаром. В таком состоянии говядину оставьте мариноваться на 10-15 минут. В это время в двух столовых ложках соевого соуса растворите крахмал.

Добавьте все необходимые ингредиенты для заправки и все тщательно перемешайте. При этом зелень и чеснок необходимо хорошенько измельчить. Жаровню вок поставьте на газ. В нее положите колечки лука, имбирь и растительное масло. Помешивая, потомите ингредиенты не более одной минуты. Затем добавьте мясо в маринаде. Потушите говядину пять минут, часто помешивая. При необходимости можно добавить немного воды. Затем положите горошек, разобранную на соцветия брокколи и грибы. Все перемешайте. Влейте заправку и 60 грамм воды. Томите овощи минуты две-три. При необходимости можно добавить соль или соевый соус. Приятного аппетита.

Грудка цыпленка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: два куриных филе, растительное масло, два ломтика ананаса, луковица, два болгарских перца, 30 г соевого соуса, столько же томатной пасты и 60 г уксуса. Также понадобится 150 мл бульона, 40 г крахмала, перец и соль. Это очень простой, но в то же время изысканный рецепт. Вок с курицей, нарезанной тонкой соломкой и сдобренной перцем и солью, поместите на огонь. Обжарьте мясо на масле до зарумянивания. Нарежьте луковицу полукольцами, перец и ананас — кубиками. Достаньте из сковороды мясо. Подготовленные овощи и ананас переложите в жаровню и чуточку подрумяньте, постоянно помешивая. Смешайте томатную пасту с уксусом и соевым соусом. Добавьте бульон и крахмал. Хорошенько все перемешайте до однородного состояния и влейте в жаровню. Когда кушанье начнет понемногу густеть, добавьте соль, молотый перец и мясо. Дождитесь закипания и снимайте сковороду с огня.

Блюдо будет отлично сочетаться с гарниром из отварного риса.

Пикантная свинина

300 г мяса, 60 г соевого соуса, зубок чеснока, 30 г половинка острого перца, 2 луковицы, стручки горошка, паприка, морковка, растительное масло и соль — это основные продукты, которые понадобятся, чтобы выполнить данный рецепт. Вок разогрейте на огне. Кольцами нарежьте лук, полосками — морковь. Все овощи, включая горошек, переложите в сковороду и обжаривайте в течение пяти минут. Свинину нарежьте как можно тоньше. Подготовьте соус из маиса, имбиря, измельченного чеснока и чили-перца. Выложите овощи в миску. В сковороде подрумяньте свинину (не более 10 минут). После этого в вок поместите овощи. Заправьте кушанье соевым соусом, а также солью (при необходимости). Ингредиенты перемешайте и подавайте к столу.

рецепты приготовления в домашних условиях

Лапша в коробочках, которую часто показывают в фильмах, выглядит очень аппетитно. Приготовить ее можно и дома: лапша вок — одно из самых популярных блюд азиатской кухни, которая при этом легко готовится из доступных ингредиентов.

Что такое лапша вок?

Блюда с названием «вок» (wok) пришли к нам из китайской кухни. Как и многие азиатские блюда, они готовятся путем обжаривания на сильном огне. Вок — это специальная сковорода конусной формы для обжарки овощей. Но если такой сковороды нет, обжаривать блюдо можно в обычной сковороде — результат получится ничуть не хуже.

Вок можно делать с самыми разнообразными соусами и начинками. Чаще всего делают его с курицей и овощами, с кисло-сладким соусом, с соевым соусом, с говядиной, со свининой. Приправлять блюдо можно не только перцем и чесноком, но и китайскими специями.

Овощи можно обжарить с мясом, но в таком случае они могут потерять свою форму, поэтому лучше обжаривать их отдельно

Лапша вок с курицей и овощами

Рецепт лапши вок с курицей и овощами — самый популярный рецепт азиатской кухни. Обычно для приготовления такого блюда используют соевый соус и оливковое масло для маринования куриной грудки. Домашний рецепт лапши вок с курицей очень прост.

Ингредиенты:

  • куриное филе 2 шт.;
  • луковица крупная 1 шт.;
  • имбирь 30 г;
  • оливковое масло 4 ст. л.;
  • соевый соус 80 г;
  • морковь крупная;
  • болгарский перец 3-4 шт.;
  • зеленый лук по вкусу;
  • фасоль стручковая зеленая 80-100 г;
  • лапша 250 г;
  • перец чили, чеснок, соль, перец, кунжут по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную грудку нарезаем полосками вдоль, а затем соломкой.
  2. Лук и имбирь чистим, мелко нарезаем. Перец чили очищаем от зерен, крошим с чесноком. Все добавляем к филе.
  3. Замаринуем филе, для чего добавляем к нему соевый соус и половину от указанного объема оливкового масла. Грудку оставляем мариноваться на час.
  4. Переходим к остальным овощам. Крошим зеленый лук, фасоль разрезаем на ломтики, болгарский перец и морковь очищаем, нарезаем соломкой.
  5. В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем ее.
  6. В сильно разогретую сковороду выкладываем филе и обжариваем его, не сбавляя огня. Через несколько минут к курице добавляем овощи. Еще через несколько минут — соевый соус.
  7. Отваренную лапшу выкладываем в сковороду к начинке. Перемешиваем.
  8. Снимаем с огня и подаем к столу.

Яичная лапша вок со свининой

Этот рецепт приготовления лапши вок в домашних условиях отличается тем, что мы будем использовать яичную лапшу для вока. Также в этом рецепте используем специи — неотъемлемую часть азиатской кухни: удобнее всего использовать готовый набор китайских пряностей «5 специй».

Ингредиенты:

  • лапша 150 г;
  • свинина 300 г;
  • луковица 2 шт.;
  • сладкий перец 1 шт.;
  • капуста 100 г;
  • морковь 1 шт.;
  • корень имбиря 1 ст. л.;
  • чеснок по вкусу;
  • соевый соус 2 ст. л.;
  • специи по вкусу;
  • столовый уксус 1 ст. л.;
  • оливковое масло 1 ч. л.;
  • кунжутное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Лапшу отвариваем в течение 5 минут до состояния аль денте.
  2. Подготавливаем ингредиенты: чистим и моем овощи, морковь и белокочанную капусту нарезаем соломкой, лук и болгарский перец — полукольцами.
  3. Мелко шинкуем чеснок и лук.
  4. Свинину нарезаем тонкими ломтями, при желании ее можно замариновать.
  5. Ставим нашу сковороду (лучше, если это будет специальная сковорода вок) на большой огонь, наливаем оливковое масло.
  6. На раскаленной сковороде сначала обжариваем чеснок и имбирь, затем добавляем морковь, смесь обжариваем.
  7. Затем вводим лук, перемешиваем, после — капусту, обжариваем и перемешиваем. Последним добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем 3 минуты. Начинка подготовлена, можно убирать ее из сковороды.
  8. В пустую сковороду наливаем масло, разогреваем, выкладываем обжариваться мясо. Обжариваем его с двух сторон.
  9. К обжаренному мясу добавляем нашу готовую овощную начинку, соевый соус, уксус. Приправляем специями.
  10. Обжариваем 3-4 минуты.
  11. На последнем этапе добавляем лапшу, кунжутное масло, обжариваем еще несколько минут.

Сытное пряное блюдо с приятной кислинкой готово!

Лапша с говядиной и овощами

Лапша вок хороша тем, что она универсальна: для ее приготовления можно использовать любые овощи и мясо. Ингредиенты доступны, блюдо получается очень вкусным и ароматным. Несмотря на прямое отношение к азиатской кухне, оно прекрасно вписывается в привычное для нас меню.

А теперь приготовим блюдо с говядиной и овощами.

Обратите внимание: овощи и лапшу можно брать любую, лапша может быть пшеничной, яичной, рисовой, гречневой

Ингредиенты:

  • говядина 500 г;
  • лапша 500 г;
  • морковь 1шт.;
  • луковица 2 шт.;
  • баклажаны 1-2 шт.;
  • кабачки 1-2 шт.;
  • болгарский перец 3 шт.;
  • растительное масло 200 г;
  • соль, перец, соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Болгарский перец очищаем от зерен, нарезаем соломкой.
  3. Чистим и шинкуем лук и морковь.
  4. Очищенные от кожуры баклажаны и кабачки нарезаем некрупными ломтиками.
  5. В сковороду наливаем и разогреваем растительное масло.
  6. На раскаленную сковороду выкладываем и обжариваем мясо.
  7. Отдельно обжариваем овощи на растительном масле: сначала лук, к нему добавляем болгарский перец, обжариваем до тех пор, пока он не размягчится.
  8. В сковороду к обжаренному мясу добавляем морковь, поджариваем ее, затем вливаем немного соевого соуса, перемешиваем.
  9. До золотистого цвета обжариваем кабачки, а затем баклажаны. Овощи откидываем на сито, чтобы стекло лишнее растительное масло.
  10. Все поджаренные овощи выкладываем в глубокую миску, солим и перчим, добавляем оставшийся соевый соус. Овощи перемешиваем.
  11. Затем отвариваем лапшу, выкладываем ее на большое блюдо. Сверху распределяем начинку из овощей и мяса. При желании можно сбрызнуть блюдо столовым уксусом.

С чем еще можно делать лапшу вок? Например, очень оригинальным и вкусным получается блюдо с морепродуктами. Также можно попробовать сочетание мяса и фасоли. Что касается соуса, то помимо соевого можно использовать соус терияки.

Пад тай с курицей — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Репчатый лук40 г
Лук-Порей50 г
Зеленый лук40 г
Яйца1 шт
Баклажаны120 г
Цыпленок140 г
Креветки10 шт
Рисовая лапша240 г
Тамарин и красный перец по вкусу

Приготовление

  1. Рисовую лапшу поместите в горячую воду на 30 минут. Яйцо взбейте венчиком.
  2. В вок BORK G600 налейте подсолнечное масло и разогрейте.
  3. Нарежьте репчатый лук, лук-порей, зеленый лук, баклажаны, кусочки цыпленка и креветки и добавьте в вок.
  4. Обжарьте 5 минут, постоянно помешивая.
  5. Добавьте взбитое яйцо, перемешайте и добавьте базилик.
  6. Рисовую лапшу переложите в вок и перемешайте.
  7. Добавьте тамарин и красный перец по вкусу.

Техника

все Электрические сковороды

Рецепт овощи вок с фото пошагово с баклажаном на сковороде

Поделиться

Всем привет. Сегодня готовим рецепт овощи вок, с баклажаном, быстро, вкусно, полезно, на сковороде. Пошаговый рецепт с фото смотрите ниже.

Этот блюдо родом из самого Китая. Китайцы кушают овощи постоянно, и в праздничные дни, и в будние.

Рецепт овощи вок, готовится очень быстро, но при этом, сохраняет в себе все полезные свойства и витамины. Кстати, есть мнение, что китайские жители до глубокой старости чувствуют себя отлично, именно потому, что употребляют такую полезную пищу.

В последнее время, и в России, наши хозяюшки стали все чаще и чаще думать не только о вкусной и сытной пище, но и о полезности приготовленных блюд.

Все же хотят вкусно кушать, и при этом не набирать лишних килограммов и не засорять свой организм холестерином и разными вредными продуктами.

Как раз, этот полезный, ароматный и очень вкусный рецепт овощи вок , придет к вам на помощь.

Также, у нас на сайте, целесообразно, будет посмотреть ещё блюда, которые пойдут на пользу для вашего организма, например:

Как уже понятно из сегодняшнего названия рецепта овощей, готовить будем при помощи сковороды вок.

Эта сковорода глубокая, имеет небольшое, в диаметре, выпуклое дно. Изготовлена она из нержавеющей стали или чугуна.

Основным принципом приготовления блюд в такой сковороде вок, является минимальное количество временных затрат, и минимум расхода растительного масла. Обязательно, готовка должна происходить при высокой температуре.

При таком способе обработки, в рецепте овощей вок, сохраняются все полезные нужные вещества и витаминчики, овощи остаются сочными и, в приготовлении, не нужно использовать большое количество масла.

Простые тонкости рецепта овощей вок

  • Во-первых, сковороду нужно хорошенько накалить, прежде, чем вы начнете готовить овощи или любые другие продукты
  • Во-вторых, масла вам потребуется не больше 2 столовых ложек, в независимости от блюда
  • В-третьих, подготовить продукты лучше заранее. Вы можете натереть их соломкой, или нарезать одинаковой формы, небольшими кусочками. Закладывать ингредиенты в сковороду лучше сразу, все вместе
  • В-четвертых, готовить рецепт овощи вок, желательно, небольшими порциями. Так оно получается всегда сочным, вкусным и полезным

Как вы сами можете заметить, что для того чтобы питаться не только вкусно, но еще и полезно, сохранять тонус в организме и не наедать лишние килограммы, совсем не нужно уделять приготовлению блюд огромное количество времени и сил — как это рассказано в нашем рецепте Овощи вок.

С уважением, Домашний повар.

P.S.  А здесь, можете посмотреть блюдо: «Куриная грудка в молоке» — невероятно вкусно. Кушайте и худейте.

Ну, а сейчас смотрим:

Как приготовить рецепт овощи вок с фото пошагово

(Посетили 1 897 раз, 1 сегодня)

Жареная лапша Wok (вок) по-китайски

Лапшу wok (вок) на наш взгляд самое популярное блюдо как в китае так и за его пределами. В самом китае вы мало найдете одинаковый рецепт приготовления, у каждой провинции свой особый секрет приготовления. Да и за пределом Китая многие так же готовят лапшу wok по разному.

Как вы наверное уже знаете Wok — называют из-за особой сковородки под название wok ( вок ). У нее края плавно переходят в дно сковородки, что образуют скругленное дно. Зачастую такие сковороды применяются для приготовлении на огне, но сейчас уже многие производители изготавливают для обычных керамических плит, как и в моем случаи.

Готовлю я сегодня дома у себя на кухня, особых приспособлений не требуется, ингредиенты простые. Лапша именно по этому и набрала свою популярность, что сравнительно из простых ингредиентов за короткое время можно приготовить довольно-таки вкусное и сытное блюдо.

Для приготовление лапши вам понадобиться:

  • Лапша (китайская) — 300 г.
  • Капуста пекинская — 200 г.
  • Лук-порей — 200 г.
  • Лук зеленый — 1 пуч.
  • Говядина — 200 г.
  • Грибы (сянгу (душистый гриб)) — 7 шт.
  • Масло кунжутное — 2 ч. л.
  • Соевый соус — 4 ч. л.
  • Соус устричный — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Приправа (куриная jijing) — 1 ч. л.
  • Имбирь — 3 пластика
  • Перец черный — 1 щепотка

Приготовление

Для начало мы должно подготовить все ингредиенты, так нам сподручнее будет готовить.

  1. Отвариваем лапшу, до состояния альденте.
  2. Нарезаем тоненькими пластинами говядину маринуем ее. Для маринада понадобиться: 1-2 ст.л. соевого соуса, крахмал, молотый перец, нарезанный соломкой имбирь. Все перемешиваем тщательно и оставляем в сторону.
  3. Далее нарезаем соломкой твердую часть пекинской капусты, нарезаем лук парей и произвольно режем грибы.
  4. основные ингредиенты готовы, разогреваем сковороду.
  5. Добавляем растительное масло и отправляем говядину.
  6. Обжариваем говядину со всех сторон до того момента как она поменяет свой цвет. Значит дошла до полуготовности.
  7. Перекладываем в миску, а на этой сковородне продолжаем обжаривать остальные ингредиенты, если не обходим добавьте еще масла. Отправляем лук парей, капусту, грибы, обжариваем помешивая 2-3 минуты.
  8. Добавляем мясо в овощам и обжариваем еще 1-2 минуты.
  9. Следующим ингредиенты идет сваренная лапша. Помешивая добавим так же соевого соуса, куриной приправы. Обжариваем 1 минуту после чего добавим еще кунжутное масло перемешаем и можно подавать к столу.
  10.  
  • Добавим лапшу к овощам
  • Перемешиваем и готово!
  • Лапша wok по китайски

Сравните что примерно 15-30 минут и мы приготовили отличное блюдо, которое понравиться практически всем. Попробуйте если вы еще не готовили такое блюдо, комментируйте если у вас возникли вопросы, делитесь с друзьями и до новых встреч. В следующих рецептах на нашем сайте в салате ру, поделюсь другими способами приготовления лапши вок.

Вок соус рецепт в домашних условиях. Вок с курицей и лапшой пошаговый рецепт с фото! Лапша “вок” с курицей и овощами: рецепт

Сегодня я хотела бы предложить Вам идею очень быстрого, вкусного и полезного гарнира. Это даже не просто гарнир, а целое блюдо в азиатском стиле, которое готовится моментально. У вас это займет всего 20 минут. Нужно взять любую лапшу быстрого приготовления — яичную, рисовую или гречневую собу (только я говорю не о заварной лапше, которая продается в контейнерах с сухими добавками 🙂 Эта лапша продается в пакетах, таких же, как упакованы спагетти, только в отделе с японскими штучками, там где все для суши, соевые соусы, водоросли и т.д. Я в данном рецепте беру гречневую лапшу соба, овощи, грибы вешенки и вустерский соус (можно заменить на соевый соус, по желанию).

Рецепт лапши вок очень прост. Но что такое «вок»? Это специальной формы сковорода с высокими бортами. Купить такую посуду сейчас можно везде, это не редкость. Но если всё же такой сковороды у вас нет, не расстраивайтесь, подойдет любая глубокая сковорода с толстым дном. Еще нужно отметить, что вариаций добавок к лапше масса. Вы можете взять не обязательно овощи и грибы, но и курицу, свинину, говядину или креветки. Если берете мясо, то предварительно нарежьте его мелко, чтобы оно быстро приготовилось вместе с лапшой. Подавайте лапшу с семечками кунжута или без — будет в любом случае очень вкусно.

На 4-5 порций:

  • упаковка лапши соба (350 гр)
  • 150 гр грибов вешенок
  • 1 средняя морковка
  • 1 средняя красная луковица
  • небольшой пучок кинзы
  • 2 зубчика чеснока
  • черный молотый перец по вкусу
  • кайенский перец (можно взять сухой чили) по вкусу
  • растительное масло (лучше кунжутное)
  • 3-4 ст.ложки вустерского соуса
  • семечки кунжута для подачи

Метод приготовления:

  1. Доведите до кипения 1-1,5 л воды. Тем временем почистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук полукольцами. Чеснок и кинзу мелко порубите.
  2. Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом. В сковороду сложите сразу все овощи и грибы, кроме зелени кинзы. Жарьте буквально несколько минут на большом огне, встряхивая, чтобы из овощей не успевал выходить сок.
  3. В кипящую воду поместите лапшу и варите до готовности 2-4 минуты.
  4. Готовую лапшу сразу же переложите в вок при помощи щипцов, если они у вас есть, или откиньте лапшу на дуршлаг, а потом уже в вок. Приправьте специями и вустерским соусом. Налейте немного воды, если видите, что содержимое прилипает ко дну вока. Перемешайте и прогрейте еще 2 минуты. В конце добавьте кинзу, еще раз перемешайте.
  5. Подавайте лапшу с жареными семечками белого кунжута. Такая азиатская лапша отлично может подаваться, как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира. Желаю вам приятного аппетита!

Строго говоря, самостоятельного блюда с названием «вок соус» не существует, как нет и единого рецепта вок. Под этим термином скрыто сразу несколько понятий. На полках магазинов, в отделах азиатской кулинарии можно встретить бутылочки с соусами под общим наименованием «WOK». Если вы посмотрите на их состав, то легко убедитесь в его разнообразии.

В китайской кухне определение вок – это и рецепты соуса, и особый вид сковороды. Остановимся на посудной теме. Вспомните традиционный китайский головной убор, мысленно переверните его, и тогда вы без труда представите внешний вид жаровни вок. Круглая, глубокая, канонической формы, с очень узким днищем и высокими бортами, она позволяет готовить восхитительные блюда. В ней у самой обычной лапши с овощами проявляется необычайно ароматный и аппетитный вкус. Секрет такого превращения в особенностях готовки на этой сковороде.

Засыпав продукты в вок, вы не сможете отойти от них ни на минуту, потому что готовятся они на сильном огне. Вам придется постоянно помешивать блюдо, чтобы его ингредиенты не подгорели. Такой способ приготовления приводит к равномерной пропитке всех продуктов, овощи в оригинальной сковороде приобретают красивый аромат и приятно хрустят. Маленькая хитрость скрыта и в особом способе нарезки продуктов: они обязательно должны быть порезаны на одинаковые кусочки (соломкой или кубиками).

В жаровне можно тушить и жарить не только овощи, но и рис, и мясо. Термическая обработка идет быстро, позволяя сохранить в продуктах большое количество полезных элементов. Однако вернемся к нашему соусу и рецептам. Предлагаем вам приготовить соус для вок, точнее, одну из его разновидностей.

Вариант соуса

Один из рецептов, который даст вам представление об общей вкусовой направленности этого блюда. Нам понадобятся:

  • кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
  • устричный соус – 2 чайных ложки;
  • масло кунжутное – 1 чайная ложка;
  • соевый соус – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • грибы свежие (смесь эноки, кремини и шиитаке) – 230 граммов;
  • вода – 2 столовых ложки;
  • древесные черные грибы (сушеные) – ¼ стакана.

Как готовить:

  1. Зубчик чеснока освобождаем от кожицы и мелко рубим.
  2. Сушеные грибы замачиваем на 15 минут, затем отжимаем воду и нарезаем их ломтиками.
  3. Свежие грибы режем такими же ломтиками, как и сушеные.
  4. В миску кладем крахмал, масло кунжутное, соусы, воду и чеснок. Все смешиваем.
  5. В раскаленную сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его. Добавляем в масло порезанные свежие грибы и жарим их около 3-х минут, чтобы они дали влагу.
  6. К свежим грибам добавляем сушеные, обжариваем в течение 5 минут всю смесь до приобретения коричневого цвета.
  7. Снимаем сковороду с огня. Грибы отправляем к продуктам в миске, все перемешиваем, растираем в однородную массу. Соус готов.

На его приготовление у нас ушло 40 минут. Полученного количества хватит на 5–6 порций.

Рисовая вок лапша

Хотите в полной мере ощутить своеобразие азиатской кухни и оценить вкусовую мелодию лапши вок, попробуйте приготовить это блюдо. Мы специально выбрали постный рецепт с грибами, поскольку и предложенный нами соус тоже содержит эти продукты, только другого вида. Для блюда нам понадобятся:

  • лапша рисовая – 100 граммов;
  • грибы (шампиньоны) – 5 штук;
  • капуста пекинская – половина кочана;
  • цукини – 1 штука;
  • перец чили – 1 стручок;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • имбирь – 1 небольшой корень;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соус соевый – 2 столовые ложки;
  • масло кунжутное – 1 столовая ложка;
  • кинза – 1 пучок;
  • арахис – 1 щепоть;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • специи – по вкусу.

Переходим к готовке:

  1. Все овощи чистим и нарезаем соломкой.
  2. Лапшу завариваем в кипящей воде, остужаем, воду сливаем.
  3. Берем жаровню вок и разогреваем в ней кунжутное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
  4. Даем чесноку и луку немного поджариться и докладываем к ним порезанные соломкой перец чили, имбирь и пекинскую капусту. Греем 2 минуты.
  5. В соевый соус вводим сахар, размешиваем и выливаем в жаровню вок.
  6. Отправляем туда же остывшую лапшу. Не забываем постоянно все перемешивать. Жарим еще 2 минуты и снимаем с огня.
  7. Раскладываем готовое блюдо по пиалам, присыпаем сверху толченым арахисом и мелко порезанной кинзой.

На весь процесс приготовления этого постного блюда вам хватит 20 минут. При таком наборе продуктов получится 4–5 порций. Кстати, несмотря на то что все у нас жарится и кипит, блюдо получается малокалорийным.

Ставим кастрюлю с водой закипать для варки лапши. Конечно же, азиатская кухня – это не только жарка в воке, но и особая нарезка. В нашем блюде основу задает лапша, значит и нарезка будет «лапшевидная». Вот, например, перец и морковь режем тонкими полосками.

Порей – его белую часть – разрезаем пополам вдоль, а потом – на полукольца. При жарке они тоже превратятся в эдакие недлинные «лапшинки».

А вот курицу нам бы надо выделить, поэтому порежем ее небольшими кубиками. Небольшими – чтобы она быстрее обжарилась, приготовилась и не потеряла сочности, а то филе уж очень сухое мясо по сравнению с другими частями куриной тушки.

Не забываем про лапшу: вода закипела, опускаем макарошки (возможно вы захотите использовать ) вариться до готовности, и начинаем колдовать в воке! Сначала хорошо прогреем в нем растительное масло. Затем взобьем сырое куриное яйцо и выльем в сковороду. Как только оно начнет схватываться, лопаточкой подбираем его в один край сковороды, а на другой выкладываем куриное филе. Все зашипит, зашкварчит! Но мы не испугаемся, а начнем активно перемешивать уже почти готовое яйцо с кусочками курицы. Делаем так, пока курица со всех сторон не побелеет.

Полдела сделано! Теперь все будет проще пареной репы. Закладываем в сковороду с шагом в 2-3 минуты порей, морковку и красный перец. Постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорало: ведь сковорода у нас сильно разогрета, а масла – совсем чуть!

Наконец, когда овощи и мясо дожарятся, добавляем к ним лапшу, которую мы параллельно отваривали. Для азиатского вкуса и аромата добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам лапшу-вок с курицей и овощами , посыпаем кунжутными семечками и подаем с не менее паназиатскими .

Приятного аппетита!

Это блюдо было произведено в Китае более 4000 лет назад. При археологических раскопках был найден горшок, в котором находилась длинная лапша, сделанная из проса. Китайцы и в наши дни считают, что если будет много еды и, все люди будут сыты, то в мире прекратятся войны. По мнению этого народа, длина лапши – это символ долголетия, поэтому её не измельчают.

Свое название Вок, она получила от названия посуды, в которой её готовили. Большая сковорода Вок применяется для обжаривания продуктов в большом количестве жира. На сайте компании «Суши в дом» вы можете заказать доставку китайской лапшы в коробочках — http://sushi-v-dom.ru/eda-v-korobochkakh/lapsha создать свой эксклюзивный рецепт и удивить гостей блюдом с неповторимым сочетанием ингредиентов.

Разновидности китайской лапши

Этот продукт привлекает своим видом и вкусовыми качествами. Каждому региону присущи свои разновидности:

  • Удон – пшеничная лапша, которая готовится только из воды, муки и соли, без добавления яиц.
  • Яичная – делается из муки и яиц.
  • Гречневая (соба) – Имеет коричневый оттенок, делается из гречневой муки.
  • Рисовая – изготовляют из рисовой муки, имеет белый цвет и нежную консистенцию, не варится, замачивается в горячей воде.
  • Шпинатная – наделена нежно – зелёным цветом и экзотическим вкусом.
  • Соевая – внешним видом напоминает лапшу Вок. Изготавливается из соевого крахмала.
  • Вок (стеклянная) – Изготавливается из крахмала. Крахмал добывают из маниока, бобов мунг, ямса, кукурузы и картофеля. После приготовления становится прозрачной.

Способы приготовления китайской лапши

Для того, чтобы сделать дома лапшу, нужно определиться, из каких ингредиентов она будет состоять. Для этого изделия можно выбрать наиболее подходящую по вкусу муку. На основе муки, соответствующей определённой рецептуре, замешивается крутое тесто. После этого, тесто нужно хорошо охладить, но не заморозить. Охлаждённое тесто раскатывается в тонкий жгут. Жгут равномерно нужно растягивать в разные стороны, после чего сложить вдвое. Такие манипуляции нужно проводить до тех пор, пока из теста не получатся тонкие и длинные нити.

Как приготовить китайскую лапшу дома

Многие гурманы и почитатели экзотической кухни задаются вопросом, как приготовить китайскую лапшу в домашних условиях. Существует множество рецептов и разновидностей приготовления этого блюда. Можно рассмотреть некоторые примеры и способы:

Лапша вок с овощами

Растительном масле обжаривается нашинкованная луковица, 1 соловая ложка корня имбиря, 4 зубка чеснока. Добавляется нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и кабачок. Тушится эта смесь 7 минут. В отдельную ёмкость выкладывается 200 граммов лапши и заливается кипятком на 5 минут. Затем процеживается и добавляется к овощам. С овощами она томится ещё 10 минут.

Как готовить wok лапшу с курицей

Две куриные грудки нарезаются кубиками и маринуются 20 минут. Для маринада можно применить: 3 зубка чеснока и 3 столовые ложки соевого соуса. На сковороде с растительным маслом обжаривается курица. После того, как курица побелела, нужно добавить нарезанные тонкими кольцами острый перец и луковицу. Смесь обжаривается 3 минуты, после чего добавляется лапша и жарится ещё 5 минут. В приготовленную смесь вливается 1 столовая ложка яблочного уксуса и 3 ложки соевого соуса. Тушится ещё 1 минуту и блюдо готово.

Китайская лапша с морепродуктами

Чтобы достичь богатого вкуса, желательно использовать ассорти, но для такого рецепта, вполне можно ограничиться креветками. Креветки 150 граммов поливаются 2 столовыми ложками лимонного сока и 2 ложками соевого соуса, маринуются 20 минут. Заливается 200 граммов лапши крутым кипятком, после чего процеживается. Отдельно обжариваются полукольцами нарезанные лук, морковь и болгарский перец. Когда овощи приготовились, к ним нужно добавить лапшу и креветки. Томится блюдо 2 минуты.

Три секрета как приготовить лапшу вок дома, чтобы получился оригинальный результат

Читатели, повара и просто любители вкусно покушать часто задаются вопросом, как приготовить wok лапшу дома, чтобы она была максимум похожа на ту, которую готовят в Китае. Существуют три основных секрета её приготовления:

  • Составляющие обжариваются на хорошо раскалённой сковороде, очень быстро и постоянно смешиваются.
  • Все ингредиенты нарезаются тонко, в том числе и мясо.
  • В определённой последовательности продукты обжариваются, начиная из тех, которые готовятся дольше.

Довольно часто беспокоит вопрос, как приготовить wok лапшу дома, не имея специальной сковороды ВОК. Ёмкость для приготовления этого блюда имеет большое значение, но оригинальную сковороду можно заменить любой, глубокой, предназначенной для жарки ёмкостью и дуршлагом.

Интересный вариант, как приготовить китайскую лапшу в коробочках

Для этого способа можно выбрать любой, самый понравившийся рецепт приготовления китайской лапши. Приготовить её, соблюдая все правила приготовления. Готовое блюдо нужно выложить в глубокую тарелку, дно которой устлано бумажным полотенцем (полотенце хорошо впитает излишки жира). Когда смесь немного остыла, её перекладывают в бумажную коробочку. Заменить коробочку может стакан для попкорна, или, средних размеров тарталетка. Выложенное блюдо украшается зелёным луком или базиликом. Коробочки со сладкой лапшой можно украсить фруктами и взбитыми сливками. Но не все желающие полакомиться таким блюдом, имеют возможности и желание приготовить его дома. В наше время можно просто воспользоваться услугами доставка лапши в коробочках у тех, кто профессионально занимается приготовлением столь экзотического лакомства.

Лапша в воке — любимое блюдо японских гурманов, ставшее сегодня популярным фаст-фудом в Москве.

На протяжение многих лет мастера японской кухни готовили блюда с лапшой, добавляя разные соусы и начинку, в поисках оригинальных вкусовых сочетаний. Популярные рецепты представлены в меню всех японских ресторанов.

История японской лапши

Родиной этого продукта является Китай. В Японию лапша попала в 7 веке н.э. и стала изысканным мучным деликатесом. Был период, когда ею питались исключительно низшие слои населения. Нашлись умелые повара, которые сотворить вкуснейшие блюда. Уже к 1818 году каждый ресторан имел в своем меню лапшу. Сегодня — это универсальный продукт. Его готовят разными способами: жарят, варят или запекают.

Готовим лапшу в воке

Лапшу вок можно просто и быстро приготовить в домашних условиях или заказать на дом в Южном Бутово.

Предлагаем сотню видов ВОКа на заказ в Бутово!

Для приготовления понадобится ВОК, — это глубокая сковорода с плоским днищем, небольшого диаметра и покатыми стенками. Основной атрибут восточной кухни. Пища в ней обжаривается в раскаленном масле при постоянном помешивании. Кратковременная обработка ингредиентов высокой температурой позволяет сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.

Главный ингредиент — лапша. Она — сильный абсорбент, поэтому хорошо впитывает разные запахи и вкусы. При небольшом добавлении приправы, блюдо будет отчетливо оттенять ее вкус.

Существует 4 вида лапши.

Яичная . Можно купить или самостоятельно приготовить, для чего потребуется мука, вода, соль и куриные яйца.

Фунчоза . Тонкая и прозрачная лапша, изготовленная из рисовой или другой муки бобовых круп.

Соба . Готовится из гречневой муки с добавлением пшеничной. Имеет коричневый цвет. Подается на стол обычно в охлаждённом виде.

Удон . Толстая (2-4 мм) лапша из пшеничной муки без яиц. Мягкая и эластичная.

Начинка для вок — морепродукты, рыба, курица, свинина, овощи, шиитаке и пр. Дополнить вкусовой букет поможет соус: чили, чесночный, соевый, терияки, кисло-сладкий и др.

Рецепт лапши вок с беконом и овощами

Для приготовления понадобится:

  • Рисовая лапша — 100 г.
  • Цуккини (кабачки) — 1 штук
  • Морковь — 1 шт.
  • Перья зеленого лука — 1 пучок.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Горошек зеленый (рекомендуется свежий, замороженный) — 50 г.
  • Спаржевая фасоль — 50 г.
  • Бекон (варенный или копченный) — 50 г.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Соевый соус — 45-50 мл.
Способ приготовления

Залить кипятком лапшу, накрыть крышкой или варить до полуготовности. Важно, не переварить, чтобы она не развалилась в процессе приготовления. Почистить кабачок и морковь, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить морковь и кабачок (5 мин) в предварительно разогретой сковороде. Добавить зеленый горошек (можно использовать другие овощи). Порезать средней соломкой бекон и добавить в сковороду. Жарить. Режим мелко зелень, добавляем лапшу (уже запарившуюся), немного воды и обжариваем до полного ее испарения. Не забывает постоянно помешивать смесь в воке.

В Японии принято подавать любую еду маленькими порциями. Едят лапшу с помощью палочек, иногда рук. Вок может подаваться в холодном и горячем виде. Стол дополнят легкие салаты, овощные соки или вода.

Лапша ВОК — вкусно, сытно и полезно! Одна порция — полноценный приём пищи.

Читайте также…

как готовить и с чем подавать

Аппетитная и питательная лапша WOK в небольших картонных коробочках стала одним из наиболее популярных блюд, заказываемых в онлайн-ресторанах. Приготовление очень простое – это рисовая, гречишная или классическая пшеничная лашпа, которая быстро обжаривается с различными начинками в специальной полусферической сковороде. В итоге получается ароматная и вкусная лапша, которая станет отличной закуской на каждый день.

Варианты WOK: рецепты и особенности приготовления

Для приготовления этого популярного блюда используются разнообразные начинки на любой вкус. В качестве основы берут рисовую «стеклянную», крахмальную, пшеничную или гречишную лапшу, которая отваривается и обжаривается в большой сковороде ВОК в полусферической форме. Это позволяет сохранить вкус и аромат ингредиентов, обеспечивая необходимую консистенцию. Для начинки используются такие продукты:

  • нежное диетическое мясо курицы;
  • свежие овощи и зелень;
  • обжаренная говядина, морковь, хрустящий сладкий перец, грибы и лук;
  • классические рецепты с морепродуктами, бобами и пикантными соусами;
  • витаминные блюда с удоном, водным каштаном, нежной свининой, кукурузными початками.

Есть блюдо надо в горячем виде, что позволяет сохранить аромат и вкус, присущие именно этому рецепту. Но самостоятельно готовить удон получается не всегда. На помощь приходят услуги онлайн-ресторана, позволяющие быстро выбрать и заказать любимые продукты по доступным ценам. Доставка осуществляется в течение получаса с момента оформления или на заранее согласованное время.

Заказать лапшу с доставкой

Круглосуточная служба доставки «Япошка» предоставляет возможность в любое время заказать рисовую или пшеничную лапшу с различными добавками в офис и на дом. Для этого на сайте надо выполнить следующие простые шаги:

  • надо выбрать понравившийся рецепт, поместить его в корзину;
  • оформить заявку, указав собственный контактный телефон, адрес и вариант доставки;
  • согласовать время приезда курьера, метода оплаты.

Служба доставки онлайн-ресторана «Япошка» работает круглосуточно, что позволяет насладиться любимыми и полезными блюдами в любое время. Время на доставку требуется минимальное (до получаса с момента согласования), заказ привозится в специальных термосумках для сохранения блюда в горячем виде. Все продукты предлагаются «из-под ножа», для приготовления используются только свежие зелень и овощи, лучшие морепродукты и мясо. Сделать заказ также можно по телефонам (057) 758-99-47, (099) 367-47-47, (096) 336-47-47, (063) 837-47-47.

Автор публикации

440,2 Комментарии: 55Публикации: 1232Регистрация: 21-04-2014

Поваренная книга вока: приготовление вока с вкусными рецептами вока (2-е издание) (мягкая обложка)

8,99 долл. США

Обычно отправляется в течение 1-5 дней

Описание


Заставьте этот Wok работать.
Получите свою копию лучших и самых уникальных рецептов Wok от BookSumo Press Присоединяйтесь к нам в путешествие в прелести легкой кулинарии. Смысл этой поваренной книги и всех наших поваренных книг в том, чтобы проиллюстрировать легкий характер приготовления пищи.В этой книге мы сосредоточимся на воке. Wok Cookbook — это полный набор простых, но очень уникальных рецептов Wok. Вы обнаружите, что, хотя рецепты просты, вкусы весьма удивительны. Итак, вы присоединитесь к нам в приключении простой кулинарии? Вот предварительный просмотр рецептов Wok вы узнаете:
  • японских вдохновленных креветок
  • имбирь TOFU
  • курица Tikka Masala
  • Korma Vestiarian Edition
  • Korma Style Curry Curry
  • Insian Curry Carry Credils
  • Makhani (индийский Масло цыпленок II)
  • Индийский стиль Curry Chickpeas
  • японские баклажаны
  • Basmati цыпленок 029
  • басматися Fry
  • итальянский колокольчик куриный цыпленок fry
  • oriental chili цыпленок и рамен цыпленок bry
  • borny жареный цыпленок цыпленок bry
  • Рис II
  • Лапша Рамен Говядина Ремикс 900 19
  • Итальянский Ramen
  • Pull Ramen Завтрак
  • Ramen Noodle Wok
  • говядина и брокколи с квадратами Ramen
  • японцы Ramen
  • Southwest Ramen
  • Tangerine Chireen Shiver Fry
  • цыпленок на гриле цыпленок с жареными linguine

Опять же, помните, что эти рецепты уникальны, так что будьте готовы попробовать что-то новое.Также помните, что стиль приготовления, используемый в этой поваренной книге, не требует усилий. Таким образом, несмотря на то, что рецепты будут уникальными и вкусными, их создание потребует минимальных усилий. Похожие поиски: кулинарная книга для вока, рецепты для вока, книга для вока, вок, кулинария для вока, поваренная книга для вока, книга рецептов для вока.

Дыхание вока

Дыхание вока


Открытие духа приготовления вока с помощью рецептов и знаний


Международная премия IACP Le Cordon Bleu за кулинарную книгу

Премия IACP «Поваренная книга Джейн Григсон» за выдающуюся стипендию

Лучшая книга о еде World Food Media Awards

«Сено для вока отличает хорошее жаркое стир-фрай от отличного», — сказала г-жаЯнг, который ездил в Китай в 2000 и 2002 годах, чтобы изучать и документировать кулинарию и традиции вок. Ее книга «Дыхание вока» (Simon & Schuster, 2004) является одновременно попыткой дать определение сена для вока и руководством по его использованию на американской кухне.
— Юлия Москин, New York Times

The Breath of a Wok позволит вам по-новому взглянуть на китайскую кулинарную историю, которая во многом уходит своими корнями в скромный, но прочный вок. Грейс отправляет нас в незабываемое путешествие на родину, путешествуя по провинциям Китая, чтобы узнать об этом древнем кулинарном инструменте через личные истории, интервью и, конечно же, рецепты.Все сопровождается феноменальной фотографией Алана Ричардсона. Это выходит далеко за рамки любой традиционной кулинарной книги и увлечет как поваров, так и не поваров!»
– Мин Цай, автор Просто Мин

«Грейс Янг переносит нас в самое сердце приготовления пищи на воке — от мастеров-поваров Китая до кулинарных светил Соединенных Штатов. В ее книге мы имеем честь услышать вековые секреты приправы вок, истории семейных рецептов и предостережения китайской кухни.Это кулинарная книга, которая шипит, поет и в конечном итоге заставляет вас вздыхать от удовольствия».
– Эми Тан, автор книги Клуб радости и удачи

«Это новая дань уважения кулинарии на воке, продолжение отмеченного наградами Янга «Мудрость китайской кухни», , одновременно вдохновляющее и освежающе практичное. 125 отличных рецептов таких блюд, как сочные, нежные пельмени с гребешком Siu Mai Spring Moon и кисло-сладкий цыпленок, приготовленные на пару, доказывают универсальность вока, а фотографии демонстрируют его красоту.
– Кейт Хеддингс, Еда и вино

Когда Грейс Янг была ребенком, ее отец привил ей прочную любовь к сену для вока, высоко ценимому, но неуловимому вкусу, который приобретает пища, правильно обжаренная в воке. Став взрослой, Янг стремилась создать этот вкус на собственной кухне. Стремление освоить приготовление пищи на воке привело ее в Соединенные Штаты, Гонконг и материковый Китай. Вместе с отмеченным наградами фотографом Аланом Ричардсоном Янг обращался за советом к домашним поварам, профессиональным поварам и уважаемым кулинарным учителям, таким как Сесилия Чанг, Флоренс Лин и Кен Хом.Их советы, истории и рецепты, собранные в этом богато оформленном и иллюстрированном томе, предлагают не только профессиональные уроки искусства приготовления пищи на воке, но и отражают прекрасный и неподвластный времени образ жизни.

Акцентируя внимание на приготовлении пищи всеми органами чувств, «Дыхание вока» привносит в современную кухню приемы и вкусы старинного вока, позволяя любому обжаривать сено для вока. Лауреат премии IACP Янг обучает не только основам выбора, приправы и ухода за сковородой с выпуклым днищем, но и всему спектру ее использования; эта удивительно недорогая посуда служит универсальным кухонным инструментом.125 рецептов являются свидетельством универсальности вока: жареные, копченые, жареные, тушеные, вареные, приготовленные на пару, приготовленные на пару и во фритюре блюда включают в себя не только классические блюда вока, такие как кунг-пао. Цыпленок и свинина Му Шу, а также необычные блюда, такие как шипящие перцы и соленые креветки, курица с тремя чашками, а также зеленый лук и имбирь Ло Мейн. Элегантная проза Янга и необыкновенные фотографии Ричардсона создают уникальную и незабываемую картину ремесленных мастеров вок в материковом Китае, уличных рынков в Гонконге и вок-атон, что семья Янга, состоящая из тетушек, дядей и двоюродных братьев, готовит вместе в оживленном обмене рецептов и рассказов.Визит к писательнице Эми Тан также становится семейным событием, поскольку Тан и ее сестры готовят новогодние пельмени. Также включены меню для семейного обеда и празднования китайского Нового года, в том числе иллюстрированный глоссарий и руководство по покупке ингредиентов, воков и аксессуаров. Написанный с интимностью мемуаров и непосредственностью рассказа о путешествиях, этот том, богатый рецептами, представляет собой праздник культурных и кулинарных изысков.


Получите собственную копию Дыхание вока на Amazon прямо сейчас!

Купить книгу

Вок Кулинария | Уильямс Сонома

Чтобы изучить основные приемы, используемые в азиатской кухне, начните с вока.Эта универсальная азиатская кастрюля, наиболее известная в Соединенных Штатах благодаря жарке во фритюре, исключительно универсальна. Он также идеально подходит для жарки во фритюре, приготовления на пару, тушения и даже копчения.

Как только вы освоите основы, вок станет неотъемлемой частью вашего репертуара для приготовления быстрых блюд в будние дни, а также особых обедов для гостей.

Жарка с перемешиванием
Жарка с перемешиванием — это метод быстрого обжаривания небольших кусочков пищи в масле на сильном огне. Вок хорошо подходит для жарки с перемешиванием, потому что он выставляет ингредиенты на максимальную поверхность для приготовления пищи, а постепенно наклонные стороны помогают удерживать мелкие кусочки пищи внутри сковороды, поскольку они быстро подбрасываются и перемешиваются.Для получения советов о том, как жарить, нажмите на ссылку справа.

Фритюрница
Фритюрница широко используется в Азии для приготовления пикантных блюд, таких как темпура и блинчики с начинкой, а также сладких блюд, таких как банановые оладьи. Чтобы продукты появлялись с хрустящей, нежной корочкой и полностью приготовленными внутри, нагрейте масло до температуры, указанной в рецепте, и обжаривайте продукты небольшими партиями; в противном случае температура упадет, и продукты впитают масло. Всегда ждите, пока масло вернется к температуре жарки, прежде чем добавлять следующую партию.

Приготовление на пару
Приготовление на пару — популярный способ приготовления различных продуктов, особенно деликатных, таких как овощи, рыба и пельмени. Чтобы приготовить продукты на пару в воке, наполните сковороду водой на 2–3 дюйма и поместите внутрь бамбуковую пароварку или решетку для охлаждения тортов. Доведите воду до кипения, поместите продукты в пароварку, накройте крышкой и готовьте, как указано в рецепте. Для получения дополнительной информации о бамбуковых отпаривателях нажмите на ссылку справа.

Тушение
Тушение предполагает медленное приготовление пищи в закрытой кастрюле или воке.Этот метод хорошо подходит для приготовления всего, от баклажанов до курицы. Сначала ингредиенты обжаривают в масле, затем добавляют жидкость и другие ароматические вещества. Еда медленно кипит в накрытой сковороде с выпуклым днищем, становится влажной и нежной и купается в ароматном соусе.

Копчение
Копчение – древний метод приготовления пищи в Китае, который отлично подходит для приготовления утки, перепела и рыбы. Чайные листья и другие ароматные ингредиенты, такие как цедра цитрусовых и цельные специи, обычно используются для придания вкуса.Чтобы превратить вок в коптильню, застелите противень алюминиевой фольгой и положите на фольгу чайные листья и другие ароматические вещества. Установите решетку в воке и положите на нее продукты. Накройте плотно крышкой и коптите продукты, как указано в рецепте.

Как готовить на воке

Приготовление пищи на воке — это отличный способ быстро и полезно приготовить себе и своим близким еду в одной кастрюле. Многие люди думают о жарке стир-фрай, когда видят вок, но на воке можно приготовить намного больше.

Пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации здесь.

Как работает работа?

Вок сконструирован таким образом, что пища внутри нагревается очень быстро, позволяя пище подрумяниваться и слегка хрустеть снаружи, оставаясь горячей до тех пор, пока ее не съедят. Регулярно готовить на воке несложно, если следовать некоторым общим советам.

Полезные советы по приготовлению пищи на воке

Flash-Cook, не сжигайте

Идея состоит в том, что мясо, рыба и овощи обжариваются снаружи и не подгорают.

Не поддавайтесь искушению сложить ингредиенты, а затем уйти, пока вы занимаетесь чем-то другим — если вы это сделаете, ваша еда может сгореть, а горячее масло может стать причиной серьезной аварии.

Вместо этого оставайтесь рядом и регулярно наклоняйте вок , чтобы ингредиенты перемещались и готовились равномерно. Используйте посуду с изогнутым краем, а не лопатку, чтобы она доставала до дна вока.

Одна из этих посуд очень удобна для приготовления пищи на воке.Они помогают зачерпывать и перемешивать продукты, а не просто толкать их в надежде, что они приготовятся равномерно.

Убедитесь, что мясо правильно приготовлено

Особенно важно, чтобы мясо было приготовлено должным образом .

Для этого нарежьте его на небольшие кусочки или полоски, чтобы жар от вока мог обжарить мясо. В идеале сначала приготовьте мясо, возможно, вместе с луком для придания аромата, чтобы вы могли убедиться, что оно приготовлено.

Затем вы можете отложить его в сторону и добавить обратно, когда другие ингредиенты будут готовы, или вы можете добавить овощи, пока мясо продолжает готовиться.

Если вы не уверены, приготовился он или нет, разрежьте кусок пополам, чтобы проверить.

Убедитесь, что вы используете качественный термометр для мяса и знаете, какова температура правильно приготовленного мяса.

Приправьте вок

Хорошо сделанный вок из железа или стали может служить годами, особенно если его приправить. Это один из самых важных советов, которым мы можем с вами поделиться. Это так же важно, как приправить и смазать сковороду Blackstone Griddle.

Как приправить вок

Для этого смажьте вок изнутри жиром — традиционно используется сало — и поместите его в духовку при температуре 350-450 градусов по Фаренгейту примерно на полчаса.

Дать остыть, удалить лишнюю смазку и повторять до тех пор, пока поверхность не покроется черным или коричневым беззольным налетом. Это убережет ваш вок от ржавчины и придаст аромат всему, что вы решите в нем приготовить.

Воки из нержавеющей стали или алюминия не могут быть выдержаны таким же образом, и поэтому менее желательны.

Повторно приправьте, если покрытие изнашивается или есть признаки ржавчины.

Как ухаживать за вок

После того, как ваш вок правильно приправлен, нет необходимости тереть его, чтобы почистить.

В идеале, для очистки следует избегать использования чего-либо, кроме теплой воды и ткани, поскольку моющие средства разъедают приправы.

Использование жестких чистящих инструментов для очистки вока также является плохой идеей, потому что они царапают приправы.

Вы должны убить любые бактерии, нагрев воду в воке, а затем убедившись, что она хорошо высушена перед хранением.

Если вам необходимо использовать мыло для мытья вок, возможно, в целях гигиены, будьте осторожны.

Композиция из бутылок с маслом на деревянном столе

Готовим с помощью профессионального вока Совет: экспериментируйте со вкусами и маслами

Вам не должно казаться, что вы ограничены готовыми соусами для жарки, доступными в супермаркетах. Вам даже не должно казаться, что вы ограничены только жареным картофелем.

Попробуйте разные способы приготовления и придания вкуса еде в воке, экспериментируя с различными рецептами и азиатскими ингредиентами, которые, возможно, не были вам знакомы ранее.

Распространенный вопрос, который мы здесь задаем: «Используете ли вы масло в воке?» и ответ, ДА!

Готовьте и на разных маслах — вы будете поражены тем, как разные масла могут придать вкус вашей еде.

Арахисовое масло

и полурафинированное кунжутное масло широко используются и имеют высокую температуру дымления, что идеально подходит для приготовления пищи на воке, но вы можете предпочесть ароматы других масел.

Если вы раньше не готовили на воке, вскоре вы можете стать его большим поклонником. Позаботьтесь о своем воке, и вы сможете наслаждаться им всю жизнь.

Лучшие кулинарные книги для вок

Вот некоторые из наших любимых поваренных книг для воков, которые можно использовать для получения дополнительных рецептов и советов по приготовлению пищи на воке.

Мы надеемся, что эти советы по кухне помогут вам научиться безопасно и эффективно готовить на воке. Приступайте к созданию своих новых любимых рецептов и делитесь ими с нами в комментариях ниже.

Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest , чтобы быть в курсе всех наших новых рецептов. Отметьте нас, если сделаете рецепт в IG, или поделитесь своими мыслями, комментируя булавку в Pinterest.

Продолжай потягивать что-нибудь сладкое

Закрепить на потом

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования.Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может участвовать в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Вок: рецепты и техники (твердый переплет)

Описание


#1 Бестселлер New York Times • #1 Бестселлер Washington Post • Одна из 10 самых ожидаемых кулинарных книг 2022 года по версии Time

From J.Кенджи Лопес-Альт, автор кулинарного бестселлера The Food Lab : полное руководство по науке и технике приготовления пищи на воке.

 

Дебютная кулинарная книга Дж. Кенджи Лопес-Альт, The Food Lab , произвела революцию в домашней кулинарии: было продано более полумиллиона экземпляров с ее научно обоснованным подходом к повседневным продуктам. А для быстрой и свежей готовки для своей семьи есть одна сковорода, к которой Лопес-Альт тянется больше, чем к любой другой: вок.

Жарка во фритюре, приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение — вок — самая универсальная сковорода на кухне.Как только вы освоите основы — устройство жарки и приготовление копченого wok hei в домашних условиях, — вы будете готовы готовить домашние и ресторанные блюда со всей Азии и США, в том числе кунг Цыпленок пао, тайская лапша и чесночная лапша в стиле Сан-Франциско. Лопес-Альт также раскрывает науку, лежащую в основе любимого блюда Beef Chow Fun, жареного риса, пельменей, овощей темпура или морепродуктов, а также блюд, приготовленных на медленном огне даси.

Более 200 рецептов, в том числе простых гарниров без варки, пояснения по работе с ножами и способы наполнения кладовой, а также более 1000 цветных фотографий, Wok предлагает бесконечные идеи для украшения ужина.

Об авторе


J. Kenji López-Alt  – шеф-повар, родитель и автор бестселлеров New York Times The Food Lab и Every Night Is Pizza Night . Он очень популярный обозреватель еды New York Times ; главный кулинарный консультант Serious Eats; и ведущий кулинарного шоу Kenji’s Cooking Show , у которого более миллиона подписчиков на YouTube. Он живет в Сиэтле, штат Вашингтон.

Слава…


Вок предлагает новый подход к освоению этой древней и почитаемой кулинарной рабочей лошадки.Новаторская кулинарная наука Лопес-Альт является беспрецедентным вкладом в наше понимание приготовления пищи вок. Эта книга вдохновит новое поколение домашних поваров на вок.

— Грейс Янг, автор книг Stir-Frying to the Sky’s Edge и The Breath of a Wok. Вок  демонстрирует приемы приготовления вока, а Кенджи привносит свою современную изобретательность во все рецепты.Сделай себе одолжение, купи эту книгу, купи отличный вок и начни добавлять в свой репертуар приготовление пищи в воке.

— Брэндон Джу, автор книги «Мистер Джиу в Чайнатауне»

Всеобъемлющий и хорошо проработанный. Немногие, кроме Кенджи, могут легко перейти от аутентичной сычуаньской кухни к американо-китайской кухне на вынос, к тайскому карри, к бекону и сырному отвару.
— Кристофер Томас и Стефани Ли, создатели книги «Китайская кулинария демистифицирована». и курение.Богатство информации, систематизированные рецепты и многочисленные фотографии делают эту книгу увлекательной и незаменимой на кухне.
— Фуксия Данлоп, автор книг «Еда Сычуани», «Земля рыбы и риса» и «Каждое зерно риса» Это не просто потрясающая книга о том, как приготовить вкусную еду с помощью вока, Кенджи написал одну из лучших кулинарных книг всех времен. Никакой гиперболы!
— Дэвид Чанг, ресторатор, автор и ведущий программы Ugly Delicious

Вы, наверное, слышали, что вок — самая универсальная сковорода на любой кухне.Что ж, в классическом стиле Кенджи, Вок показывает не только, как и почему готовить вок, но и почему вы хотите, чтобы вок был вашей любимой сковородой, даже если, как и я, у вас есть обычная старая квартирная плита. . Я собираюсь готовить, учиться и вдохновляться этой книгой в течение долгого-долгого времени.

— Фрэнсис Лам, редактор поваренной книги, автор и ведущий The Splendid Table

Кенджи — идеальное сочетание ученого, ученого и шеф-повара. Вок  содержит четкие пояснения, какой вок купить и как за ним ухаживать, краткие основные продукты для вашей кладовой, простые в использовании техники вока и самые красивые, доступные и вкусные рецепты.Если вы когда-нибудь хотели узнать, как пользоваться лучшей сковородой в мире, The Wok  – это исчерпывающий фолиант по приготовлению блюд на воке, и точка.

— Минг Цай, ресторатор, автор и создатель книги «Просто Мин» Кенджи мода на полноценную пищевую зануду. Вы можете следовать рецептам или использовать новые знания, которые вы узнаете, в качестве руководства для вашего собственного приключения во фритюре.Если вам нравится кулинарное глубокое погружение, вы потеряете себя в этой книге.
— Пайлин Чонгчитнант, шеф-повар, автор, ведущий и создатель Hot Thai Kitchen

С помощью увлекательного письма и юмора Кэндзи сплетает нити науки, кулинарного искусства, культурных знаний и своего проницательного вкуса в еде в единое целое. гобелен из книги — изысканный и практичный. Я не могу думать ни о ком другом, кто мог бы осуществить это.
— Лила Пуньяратхабандху, автор книги «Простая тайская еда, Бангкок и ароматы гриля Юго-Восточной Азии»

Спасибо, Кендзи, за то, что вы предоставили нам не только отличные рецепты, но и как и почему приготовление пищи в воке в этой новой книге.Любой — неважно, опытный он или новичок в воке — получит более глубокое понимание и оценку этого. Я знаю, что я сделал. Так вкусно.
— Пим Течамуанвивит, шеф-повар, автор и создатель Chez Pim

Я знаю Кендзи как невероятно талантливого и разностороннего повара, который дает тщательно проработанные и проверенные рекомендации, которым я всегда мог доверять и использовать в своей кулинарии. Он также общительный, веселый и страстный, что проявляется в знаниях, которыми он делится с другими.Из The Wok вы узнаете все, что вам нужно знать об этой самой универсальной сковороде и о том, как лучше всего использовать ее в домашней кухне.

— Намико Х. Чен, автор и создатель Just One Cookbook

В этой искусной книге вы найдете ответы практически на любой вопрос, который вы можете задать об одном из самых вездесущих полезных и в то же время неправильно понятых инструментов азиатской кухни. Мой вок используется так часто, что никогда не покидает плиту, но научный подход Кенджи принесет пользу как новичкам, так и профессионалам.
— Адам Лиау, автор и ведущий Destination Flavor

Кенджи взял на себя геркулесову задачу объединить методы и рецепты, которые подчеркивают универсальность самого важного инструмента на нашей кухне: вок. И все это он сделал благодаря своей фирменной способности преобразовывать научный анализ и вдумчивые исследования в простые в использовании рецепты для домашней кухни, а также несколько каламбуров на выбор!
— Билл, Джуди, Сара и Кейтлин Люнг, создатели «Вока жизни»

В «Вок » Кендзи начинает с основ и переходит к подробному описанию всех наук и методов, необходимых для этой универсальной сковороды.Вок является незаменимым инструментом на кухнях практически всех азиатских ресторанов. Хотя мне потребовалось много лет изнурительной тяжелой работы на профессиональных кухнях, чтобы по-настоящему научиться этому, в The Wok вам любезно даны все знания, необходимые для освоения этого дома.

— Хуни Ким, шеф-повар и автор книги «Моя Корея»

Есть повара, а есть супер повара. Кенджи — супершеф, его знания о еде и способах ее приготовления не имеют себе равных. Помню, когда я был молодым поваром, я проводил свободные дни, читая его кулинарные находки и практикуя его приемы.Ни разу он меня не подвел. Зная, что теперь он решил все, что можно приготовить в воке, я уверен, что уровень кулинарии воке будет повышен в домах по всему миру. Кулинарный авторитет Кенджи находится на следующем уровне, мне посчастливилось наблюдать за его гением в действии, и я горжусь тем, что являюсь его другом. Наслаждайтесь этой книгой и всем, что говорит этот человек, потому что мы являемся свидетелями кулинарного величия.
— Элвин Кайлан, шеф-повар, автор и ведущий The Burger Show.Его рецепты искусно подчеркивают детали каждого блюда, а также их историю. Вок  Я считаю, что это не просто рецепты, которые удивительны, а обучение методам, которые повара/домашние повара могут применять вне этой книги. Подробная информация о том, как выбрать правильный вок и как с ним обращаться, даст читателям возможность по-новому оценить, насколько универсален этот предмет кухонного оборудования и почему каждый должен иметь его в своем доме. Это необходимая книга для поваров любого уровня.

— Лия Коэн, автор книги «Лемонграсс и лайм»

Тонкости приготовления пищи на вок блестяще раскрыты в этом исчерпывающем предложении от шеф-повара и кулинарного обозревателя New York Times Лопес-Альт… Читатели будут готовить на газу благодаря этой зажигательной и проницательной работе.

— Publishers Weekly (обзор со звездочкой)

Бесценное руководство по использованию одной из самых универсальных плит в мире
— New York Times Cooking

Новая книга Дж. Кенджи Лопес-Альт, пространный, такой краткий и настолько одержимо подробный (и я имею в виду это в хорошем смысле), что, откровенно говоря, невозможно дать достаточно полное описание, не проведя обзор в несколько тысяч слов!

— Найджелла Лоусон

Wok — крупнейшая кулинарная книга этого года…Лопес-Альт убедительно доказывает, что вок — это универсальная посуда, которая заслуживает первоклассного места на вашей плите… В Сиэтле никогда не было гастрономической знаменитости такого масштаба, как Лопес-Альт.

— Тан Винь — Сиэтл Таймс

Lopez-Alt делает вещи доступными и юмористическими… Важный справочник для всех, у кого есть вок или кто хочет попробовать.
— Nataya Culler — Booklist

Lopez-Alt — важное дополнение к любой коллекции поваренных книг, дающее идеи и вдохновение для кулинарии.
— Ребекка Броди — Журнал библиотеки

[является] кодексом, библией, магистерской программой по жарке с перемешиванием, обжариванию на сковороде, во фритюре, приготовлению риса и лапши, варке на медленном огне и тушении, а также правильному хранению того, что он по праву называет «самой универсальной сковородой на вашей кухне». И да, рецептов предостаточно, от сложных блюд до приправ и солений, которые станут неотъемлемой частью вашей кладовой. Этот хранитель.
— Еда и вино

Любому современному гурману, достойному своих кулинарных книг, имя Кэндзи знакомо.
— Leah Bhabha — Vogue

В The Wok [Лопес-Альт] использует опыт, который он приобрел за эти годы, применяя научный метод к искусству приготовления пищи. Конечная цель состоит в том, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо из wok hei , что кантонцы называют «Дыхание вок»… Под руководством Лопес-Альт это доступно любому повару.

— Кулинарный журнал Fine Cooking Magazine

Жаркое в воке «Гарден» — Кент Роллинз

Свежесть сада, приготовление в ковбойском стиле вока.Мы меняем вещи и идем прямо в сад для этого вегетарианского обжаривания с колбасой.

Wok And Roll

Один из важных советов по приготовлению пищи в воке: вам нужно, чтобы она была достаточно горячей. Теперь вы также можете сделать это в большой чугунной сковороде.

Вы хотите разогреть его до такой степени, чтобы ваше масло только начало дымиться, а затем пришло время сначала добавить мясо. Сегодня я использую масло авокадо, потому что оно имеет высокую температуру дымообразования почти 500 градусов по Фаренгейту и у него отличный вкус.Вы также можете использовать любое высокотемпературное масло.

Если вы используете чугунную сковороду, после каждого добавления ингредиентов просто вынимайте их из сковороды и держите в теплом месте, пока не будете готовы смешать их все вместе.

Белковое время

Для этого блюда я использую хорошую колбасу. Но вот что замечательно — вы можете использовать любой протеин, который вам нравится. Говяжий фарш, креветки, курица или еще одна отличная идея — андуй или колбаса чоризо. Вы не ошибетесь, если добавите мясо!

Свежие овощи с огорода

Во-первых, убедитесь, что мясо хорошо подрумянено и слегка подрумянено.Это добавит отличный вкус.

Переместите их вверх по бокам вока, затем добавьте картошки и приготовьте их примерно на 3/4 времени готовности. Как только картошка станет немного коричневой, переместите ее вдоль боковой стенки вока в сторону и добавьте тыкву.

Когда они будут готовы, переместите их вверх по стене, затем добавьте болгарский перец и лук в середину и готовьте, пока они не станут мягкими.



Сосиски и пиво

Знаешь, когда есть сосиски, нужно пиво! Итак, для соуса, в котором мы собираемся оставить все это мариноваться, используется смесь медовой горчицы, вустерширского соуса и любого «светлого пива» на ваш выбор.Помните, мы сохраняем это здоровым!

Пришло время обжарить во фритюре

Как только ваш сладкий перец станет хорошим и нежным, вы можете добавить всех оставшихся участников обратно на арену вместе с соусом, чтобы все смешалось и подогрелось. Вы собираетесь готовить это достаточно долго, пока этот соус не уменьшится и не создаст красивую глазурь на всех этих овощах и мясе.

Это большой праздник от Матери-Природы, так что идите в сад или даже в отдел продуктов в магазине и запаситесь для этого.