Вино домашнее из красной смородины простой рецепт приготовления: Блюдо Улёт! Домашнее Вино Из Красной Смородины Пошаговый Рецепт с Фото

Содержание

12 рецептов в домашних условиях

Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

  2. Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

  3. Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

  4. Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

  5. По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

  6. Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

  7. Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

  8. Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

  9. Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

  10. После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

  11. При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

  12. Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

  13. Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

  14. По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

  15. Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

  2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

  3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

  4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

  5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

  6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

  7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

  8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Рецепт вина из красной смородины

Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

Список ингредиентов

  1. Красная смородина – 5 кг

  2. Вода – 5 л

  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

  1. Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

  2. Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

  3. Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

  4. Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

  5. На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

  6. После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

  7. Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

Рецепт вина из белой смородины

С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

Список ингредиентов

  1. Белая смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

  2. Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

  3. Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

  1. Красная смородина – 6 кг

  2. Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

  3. Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

  1. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

  2. Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

  3. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

  4. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

  1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

  2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

  3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

  4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из красной смородины с уникальной закваской

Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

Ингредиенты

  1. Ягоды красной смородины – 3 кг

  2. Сахар – 2 кг

  3. Вода – 3 л

Для закваски

  1. Ягод малины – 1 стакан

  2. Плоды шиповника – 1/2 стакана

  3. Сахара – 1/2 стакана

Метод приготовления

  1. Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

  2. Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

  3. Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

  4. Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

  5. Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

  6. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

  7. Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

  1. Свежий сок красной смородины – 1 л

  2. Сахар – 1 кг

  3. Вода – 2 л

Метод приготовления

  1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

  2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

  3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

  4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Альтернативный рецепт из черной смородины

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахара – 1 кг

Метод приготовления

  1. Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

  2. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

  3. Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

  4. По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Красный виноград – 10 кг

  3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

  1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

  2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

  3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

  4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

  1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

  2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

  3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

  4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

  5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

  6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

  7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

  1. Листьев черной смородины – 100 г

  2. Вода – 15 л

  3. Лимон – 3 шт.

  4. Сахар – 1,2 кг

  5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

  1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

  2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

  3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

  4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

  5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

  6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

  7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из чёрной и красной смородины в домашних условиях

Виноделы любят смородину. Обычно она даёт хорошие урожаи, ягода прекрасно бродит без культурных дрожжей и винодельческих добавок, а вино получается вкусным и неординарным. Правда, есть некоторые трудности с её переработкой, связанные, в основном, с добычей сока. Зато выход радует – с одного литра черной смородины можно получить до 2,5 л готового продукта. В общем, вину из смородины быть!

На сегодняшний день вино из чёрной смородины – это лучшее плодово-ягодное вино, которое мне доводилось попробовать. Это очень выразительный, приятный, пряный, питкий напиток, при этом совсем не важно, много в нём сахара или его там совсем нет. Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и плодами. Домашнее черносмородиновое вино очень пряное и насыщенное, но терпкое, поэтому ягоду добавляют в вина из менее ароматного виноматериала. Красная смородина, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но сама по себе ягода малоароматная, поэтому при изготовлении красносмородинового вина к нему добавляют более ароматный виноматериал, к примеру, ту же смородину черную.

Рецепты вин из чёрной смородины

Вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими (на любителя, я любитель), что обычно исправляется добавлением сахара. Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные. Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошицкая, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и т.п. Сок черной смородины достаточно кислый и имеет очень насыщенный вкус, поэтому его без опасений можно разбавлять большим количеством воды.

Самым трудоёмким этапом в приготовлении вина из этой ягоды является добыча этого самого сока. Чёрная смородина имеет достаточно жёсткую кожицу, в которой заточена львиная доля вкусо-ароматических веществ. Мякоть же очень слизистая и сок отдаёт очень неохотно. Спасти ситуацию помогут только две общепризнанные винодельческие технологии получения сока: подбраживание и кагорная технология. С кагорной схемой вы можете ознакомиться в статье Дона Помазана о приготовлении кагора, а мы затронем её совсем с другой стороны, используя скороварку. Подбраживание же в представлении не нуждается и является лучшим решением для получения сока практически из всех видов плодово-ягодного сырья, не влияя на свежеть вкуса напитка. Погнали!

Простой рецепт вина из чёрной смородины без дрожжей

Составить пропорции для черносмородинового вина на дикарях очень просто: 2 части ягод (надёжней считать по объему ягодного пюре), 3 части воды и 1-1,5 части сахара/глюкозы/фруктозы. По сахару: сахароза = 1 ед. «сладости», фруктоза = 1,7 ед. «сладости», глюкоза (декстроза) = 0,7 ед. сладости. Комбинируем, к примеру, так:

  • 10 л пюре из чёрной смородины
  • 15 л чистой воды
  • 5-7 кг сахара/глюкозы/фруктозы

Как приготовить:

  1. Ягоды перебрать, не мыть! (на них живут дикие дрожжи, которые должны быстро запустить спиртовое брожение), засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку), миксером (на низких оборотах, чтобы не раздробить косточку) или любым другим подходящим для этого способом. Добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно и сильно пенится.
  2. Накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и оставить на 2-10 дней в темном месте, где ягоды будут бродить, отдавая ценный сок (и дубильные вещества из кожицы, которые делают вино более устойчивым к болезням). Если через 24 часа признаков брожения нет, в ферментер можно добавить приготовленную закваску из любой другой ягоды или пару стаканов уже бродящего сусла. Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, обязательно нужно сбивать, перемешивая сусло чистой рукой или деревянной лопаткой. Смородина отдаст большую часть сока и ароматных веществ уже через два дня бурного брожения, но лучше подождать дольше, пока мезга не потеряет цвет, станет светлой.
  3. Подбродившее сусло отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным ёмкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы, которые в огромном ассортименте представлены в винодельческих онлайн-магазинах. Сок обязательно попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сусла и вылив обратно в емкость.
  4. Бродильные ёмкости заполнить на 4/5 от объема, установить гидрозатвор и поставить бродить в тёмное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по схеме из 3-го пункта. Повторяем внесение сахара 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.
  5. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), слить вино в чистые ферментеры, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (12-18оС), к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус.
  6. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждый месяц-полтора нужно сливать с осадка. Через 2-3 месяца, когда напиток полностью осветлился и на дне ферментеров не собирается осадок, его можно подсластить по вкус – оставить его сухим или сделать полусладким, десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. После этого черносмородиновое вино нужно подержать пару недель под гидрозатвором, чтобы убедиться, что процесс ферментации завершился полностью, и разлить в бутылки. Через 1 год выдержки вы получите поистине удивительный напиток, но с течением времени (3-4 года) он будет становиться только лучше!
Так как мы готовили вино по «органической» схеме, без использования консервантов и чистой культуры дрожжей (далее ЧКД), хранить его нужно обязательно в прохладном месте, придерживаясь рекомендаций по хранению домашних вин, и каждые 3-6 месяцев откупоривать одну бутылку для контроля качества. Для более длительного хранения и выдержки напиток рекомендуется обработать серой.

Это был самый простой рецепт черносмородинового вина. Можно готовить по другой, более изощрённой технологии: подбродить сусло 2-3 дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой (то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара). Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Для более точного составления сусла под конкретный тип вина можно воспользоваться таблицей ниже:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черной смородины (кислотность – 2,8%, сахаристость – 11,2%)

Сока, литров

Воды, литровСахара, килограмм

Ягод, килограмм

Лёгкое столовое

2,9

6,21,6

6,4

Крепкое столовое

3,2

5,62,0

7,2

Крепкое вино

4,4

3,73,2

9,7

Десертное вино

4,4

3,34,0

9,7

Ликёрное вино

5,3

1,16,0

11,9

Не забываем, что черной смородиной можно облагораживать другие вина. Очень хорошо она вписывается в вино из черешни (ягода не ароматная, поэтому к ней можно добавить 1 часть сока черной смородины на 3 части сока черешни), в вино из вишни (по 1 части сока черной и красной смородины на 1 часть сока вишни) и в вино из крыжовника (равные части).

Вино из чёрной смородины на чистой культуре дрожжей

Если вы от года к году хотите получать напиток с гарантированными характеристиками и способное к длительной выдержке, обязательно готовьте его по классической винодельческой технологии с ЧКД. Для черносмородинового вина подходит большинство винных дрожжей для красного вина, но лучше обратить внимание на те, которые имеют достаточно высокую толерантность к алкоголю и чистый вкусовой, фруктовый профиль. К таким дрожжам можно отнести все ЧКД для портвейна, штаммы Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, привычный нам Vitilevure Multiflor и т.д. Пропорции можно использовать из предыдущего рецепта или попробовать следующий (для полнотелого вина):

  • 7 кг ягод черной смородины
  • 9 кг сахара/глюкозы/фруктозы
  • вода по потребности (до 22-25 л сусла)
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • 1 упак. винных дрожжей

Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор. Ягоды тщательно промыть под проточной водой, переложить в ёмкость с широким горлом и измельчить в пюре любым подходящим для этого способом. Половину сахара растворить в горячей воде, дать сиропу остыть до 21-24 градусов и залить им пюре. Добавить дрожжи, подкормку для дрожжей, накрыть ёмкость чистой тканью и оставить в тёплом месте на 5-7 дней подбраживаться, не забывая каждый день сбивать шапку из мезги. Сусло процедить, мезгу отжать, перелить всё в чистую ёмкость, добавить вторую половину сахара, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Дальше можно оперировать первым рецептом начиная с 5-го пункта.

Вино из сушеных ягод чёрной смородины

Один из вариантов заготовки чёрной смородины на зиму предполагает её дегидрирование (обезвоживание, сушку). Что это может дать виноделу? Возможность заниматься любимым делом в любое время года!

  • 800 г сушеной чёрной смородины
  • 1,6 кг сахара/глюкозы/фруктозы
  • 7 л чистой воды
  • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 1 ч. л. винной или лимонной кислоты
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • винные дрожжи (по инструкции)

Закипятить 1 л воды и растворить в нём сахар. Снять с огня, добавить смородину и накрыть крышкой. Через 30 минут перелить сироп с ягодами в ёмкость для брожения, добавить остальные ингредиенты и накрыть ёмкость чистой тканью (если используете пектиновый фермент, дрожжи вносить сразу не нужно, а подождать 12 часов и только потом добавить приготовленную из них по инструкции закваску). Ферментер оставить на 7 дней в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая сусло. Затем процедить сусло через несколько слоёв марли и перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и перенести вино в прохладное место (15-18оС) на один месяц.

Снять с осадка, перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и снова в прохладное место. Повторить процедуру через два месяца, а затем ещё раз после полного осветления напитка. Подсластить по вкусу, при желании стабилизировать серой и разлить в бутылки, выждав пару недель, чтобы убедиться, что вино не бродит. Пить вино из сушеной чёрной смородины рекомендуется не раньше чем через 6 месяцев выдержки в бутылках, но лучше подождать 1-1,5 года. Хранить в тёмном прохладном месте!

Черносмородиновое вино в скороварке

Хотите приготовить нечто, что будет кардинально отличаться от традиционного черносмородинового вина? Тогда этот рецепт для вас. Использование скороварки – это, пожалуй, самый простой способ получить сок чёрной смородины, но у всего есть своя цена. В результате термической обработки вкус напитка немного меняется, приобретая портвейновые тона (впрочем, это ещё один повод обратить внимание на этот рецепт любителям портвейна).

С помощью этого рецепта мы попытаемся приготовить плотное, сладкое, портвейно-подобное вино, используя популярный дрожжевой штамм Lalvin K1V-1116 (Montpellier), способный набродить аж 20% алкоголя. Бананы и изюм в рецепте нужны для увеличения тела, плотности вкусовых ощущений (из них, кстати, тоже получаются прекрасные вина: изюмное и банановое). Одно из преимуществ использования скороварки заключается в том, что нам понадобится гораздо меньше ягоды без ущерба вкусу!

  • 2 кг ягод чёрной смородины
  • 1 кг чёрного изюма
  • 2,7 кг спелых бананов
  • 2,4 кг гранулированного сахара
  • 1,5-3 ч. л. пектинового фермента (по инструкции)
  • 2,5-3 ч. л. винной или лимонной кислоты
  • 3/4 ч. л. виноградного танина
  • 2-3 таблетки Campden
  • воды до 10-11 л общего объема сусла
  • 4-6 ч. л. подкормки для дрожжей, обогащенной дрожжевой оболочкой
  • винные дрожжи типа Lalvin K1V-1116 (по инструкции)

Вскипятить 3 л воды. Бананы очистить и нарезать поперёк на 1-1,5 см кусочки. Поместить бананы, изюм и перебранные ягоды чёрной смородины в скороварку. Добавить кипяток, установить крышку и поставить скороварку на огонь. Довести давление до 1.03 бар (0.98 атм) на 3 минуты, а затем снять с огня и дать остыть содержимому естественным образом до нулевого давления. Вылить полученный сок вместе с твёрдым остатком в первичный ферментер, наполненный предварительно половиной сахара. Размешать до полного растворения сахара, добавить остальное количество холодной воды, ещё раз перемешать и подождать, пока сусло остынет до комнатной температуры. Добавить кислоту, танин, раздавленные таблетки Campden и половину подкормки для дрожжей. Подождать 12 часов, добавить пектиновый фермент, перемешать и подождать ещё 12 часов. Добавить дрожжи, перенести ферментер в тёплое место и накрыть чистой тканью.

Для увеличения выхода, улучшения экстракции и ускорения осветления сусла многих плодово-ягодных вин используются пектолитические фементы (пектиназа и т.д.), расщепляющие пектиновые вещества. Если вы решили не использовать пектиновый фермент в процессе приготовления смородиновых вин и они по каким-либо причинам очень долго не осветляются, попробуйте оклеить вино бентонитом, желатином или любой другой подходящей для этого добавкой.

После старта брожения перемешивать сусло 2 раза в день на протяжении 3 суток. Затем процедить сусло в чистый ферментер через несколько слоёв марли, не отжимая твёрдый остаток. Добавить половину оставшегося сахара и подкормки для дрожжей, тщательно перемешать, установить гидрозатвор и отправит в тёплое место на брожение. Когда удельный вес сусла снизится до 1.010 (2,6 °Bx), добавить остальной сахар и подкормку, перемешать, под гидрозатвор и в прохладное место. Снимать вино с осадка каждые 30 дней, пока оно полностью не осветлится, а осадок не будет скапливаться в течение 30-дневного периода. Стабилизировать вино серой и отправить на 5 дней в холодильник. Подсластить до SG 1.030 (7,6 °Bx), установить гидрозатвор и выдержать 4-6 месяцев в прохладном месте, а затем разлить в бутылки. Это вино продолжает улучшаться в бутылках до 6 лет выдержки!

Рецепты вин из красной смородины

Из красной смородины получаются хорошие вина, более терпкие, чем черносмородиновые, но и на них найдётся любитель. А вот с блеклым ароматом смириться могут не все, поэтому подумайте, каким ароматным соком вы можете дополнить такое вино (ниже вы найдёте несколько рекомендаций для таких миксов). Ещё одним малоприятным условием получения качественного красносмородинового вина является отсутствие спешки: на приготовление придётся потратить около 12 месяцев, а затем держать себя в руках, по меньшей мере, ещё два года, прежде чем напиток смягчится и превратиться в выдающийся продукт.

Вино из красной смородины на диких дрожжах

Для виноделия пригодны все сорта красной смородины, но обычно используют самые плодородные: Фею, Кавказскую, Вишневую, Голландскую и т.п. Из этих ягод лучше всего получаются вина столовые и крепкие – десертные и ликерные окончательно утрачивают едва уловимый аромат. Напиток получается розово-красным и со временем приобретает рыжеватый оттенок. Технология приготовления вина ни чем не отличается от технологии приготовления почти всех плодово-ягодных вин и готовить его можно по первому рецепту из этой статьи. Но без спешки! На тихое брожение нужно будет выделить около 9 месяцев (бурное брожение – снятие с осадка – тихое брожение 6 месяцев – снятие с осадка – стабилизация 3 месяца – бутилирование). Два года выдержки такого вина является обязательным условием хорошего результата!

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из красной смородины (кислотность – 2,4%, сахаристость – 7,3%)

Сока, литров

Воды, литровСахара, килограмм

Ягод, килограмм

Лёгкое столовое

3,3

5,71,7

5,5

Крепкое столовое

3,7

5,02,1

6,2

Крепкое вино

5,0

3,03,3

8,4

Десертное вино

5,0

2,54,1

8,4

Ликёрное вино

6,3

0,066,1

10,4

Сок красной смородины можно использовать для улучшения качества и снижения себестоимости вин из (соотношение в скобках даны для смешивания соков, первое значение – сок основного сырья, второе – сок красной смородины): черной смородины (1:2), крыжовника (1:1 и 1 часть чёрной смородины), яблок (2:2 и 1 часть сока черники), малины (1:5), вишни (3:1 и 1 часть сока чёрной смородины), черной черешни (1:1) и т.д.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Для приготовления красносмородинового вина подходят штаммы ЧКД для большинства красных вин и хереса. Попробуйте штаммы Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, дрожжи для шампанского и т.д. Получить сок можно применив технологию подбраживания, но для разнообразия я предлагаю попробовать некий подвид кагорной технологии, когда ягода сначала заливается кипящей водой, а затем через несколько часов процеживается и прессуется. Такая методика позволяет быстро избавиться от мезги и увеличить шансы вина на быстрое осветление.

  • 5,4 кг ягод красной смородины
  • 3,2 кг гранулированного сахара
  • 10-12 л чистой воды
  • 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 3-4 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
  • винные дрожжи (по инструкции)

Смородину перебрать, убрать черенки и прочий мусор, тщательно промыть под проточной водой. Ягоды поместить в ёмкость с широким горлом и раздавить руками или любым другим подходящим для этого способом. Залить ягоду кипящей водой, ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на ночь в прохладном месте. Процедить сок через несколько слоёв марли и тщательно отжать жмых. Добавить сахар и хорошо перемешать до полного его растворения. Добавить пектиновый фермент и подкормку для дрожжей, размещать и подождать 12 часов. Добавить подготовленные по инструкции дрожжи, накрыть чистой тканью и дождаться первых признаков брожения. Установить гидрозатвор и поставить в тёмное тёплое место бродить.

Когда бурное брожение завершилось (появился дрожжевой осадок, гидрозатвор перестал активно пускать пузыри), снять молодое вино с осадка, перелить в чистый ферментер под гидрозатвор и убрать в прохладное место. Снять с осадка через 6 месяцев тихого брожения (или периодически снимать по мере появления осадка), а затем повторить процедуру через 3 месяца. При необходимости подсластить, стабилизировать серой и бутилировать. Домашнее вино из красной смородины на ЧКД следует хранить в тёмном месте минимум 2 года для достижения им оптимальной гладкости и качества в целом. Удачи!

Домашний простой рецепт вино из чёрной смородины

Домашнее вино из ягод или фруктов лечит душу и тело, этот полезный и вкусный ароматный эликсир не стыдно поставить на стол и угостить друзей и даже незваных гостей. Особенно стоит уделить своё пристальное внимание домашнему вину из смородины (простой рецепт).

Польза домашнего вина из смородины по простому рецепту

Если употреблять домашний винный эликсир не более 50–75 грамм в сутки, то все ценные активные вещества, которые образуются в результате естественного брожения при взаимодействии с сахаром, будут действовать на организм человека, как лекарственное средство. Смородиновый винный эликсир будет расширять и чистить кровеносную систему, будут растворять тромбы и выводить вредный холестерин из организма, повысится тонус и эластичность сосудов. Винный эликсир, приготовленный из натурального ягодного и фруктового сырья, при дозированном употреблении позволит избежать человеку смертельных заболеваний таких, как инсульт головного мозга и инфаркт сердца.

Предупреждение

Домашнее вино из смородины по простому рецепту, приготовленное в домашних условиях, является алкогольным винным напитком, то есть содержит от 9 до 13% алкоголя и поэтому противопоказан:

  • детям младше 16 лет,
  • людям, страдающим аллергическими реакциями,
  • людям с болезнями желудочно-кишечного тракта,

также имеет ограничения:

  • норма употребления для взрослых мужчин не более двух стаканов в сутки,
  • норма употребления для женщин не более одного стакана в сутки.

Лучшие домашние винные эликсиры получаются из сладких сортов чёрной и красной смородины, вишни, малины, винограда, сливы, терновника, черноплодной рябины и фруктов яблок, груш, абрикосов, персиков.

Например, из богатого урожая смородины чёрной, белой или красной можно в домашних условиях приготовить отменное сухое или полусладкое вино, но время приготовления займёт около двух-трёх месяцев, но куда торопиться? До поздней осени и начала холодной зимы как раз есть время. При желании уже к новогодним праздникам на вашем столе появится искристый вкусный и душистый смородиновый винный эликсир.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

Представляем простой оригинальный рецепт домашнее вино из чёрной смородины на зиму, но в этот лёгкий рецепт вы можете вносить свои фантазийные эксперименты. В основу следует взять урожай свежесобранной чёрной смородины или даже готовить эликсир из смородиновой смеси, добавляя красную и белую смородину, крыжовник и малину, лучше брать переспелую ягоду, тогда домашнее вино получится быстрее и ароматнее.

Рецепт домашнего вина из чёрной смородины

Ингредиенты

  • смородина чёрная 10 килограмм,
  • сахарный сироп 5 килограмм (+ 1 килограмм, если ягоды кислые),
  • вода 15 литров.

Совет для рецепта вина из чёрной смородины: воду лучше брать из источника или бутилированную и использовать её комнатной температуры (тёплую).

Технология приготовления вина из чёрной смородины в домашних условиях

  • Ягоды чёрной смородины перебираем от мусора, соринок, листьев и веток, убираем испорченные и гнилые ягоды. Ягоды не мыть!
  • В воду кладём сахарный песок, помешивая ложкой растворяем его полностью. Получаем однородный сахарный сироп. Оставляем настаиваться.
  • Перебранные ягоды чёрной смородины пропускаем через мясорубку или давим колотушкой, скалкой (трудоёмкий процесс), можно также использовать блендер на низких оборотах. Масса не должна превратиться в кашу или пюре. Получаем черносмородиновую мезгу.
  • В кастрюлю или ванну кладём чёрно-смородиновую мезгу, наливаем тёплый сахарный сироп. Кастрюлю закрываем марлей, завязываем марлю бечёвкой или лучше резинкой, чтобы марля не упала в приготовленную жидкую ягодную смесь и для удобства. В приготовленную смесь не должны попадать мошки и мухи.
  • Каждые пять-шесть дней необходимо помешивать смесь, обогащать её кислородом и не допускать её закисания. Смесь должна находиться в теплом месте при температуре от + 18 до +23 градусов по Цельсию, тогда процесс её брожения будет проходить быстро и полноценно. Визуально на поверхности смородиновой смеси вы должны наблюдать воздушные пузыри и шипение.
  • Через три-четыре недели аккуратно сливаем жидкую фракцию смеси в стеклянную тару с нешироким горлом, для этого лучше всего подходит бутыль или фляга. Затем густую смородиновую мезгу выжимаем через сито или марлю и полученную жидкость также сливаем, а точнее говоря, доливаем в подготовленную стеклянную бутыль или флягу. Выжимки из чёрной смородины больше не нужны, они сделали своё дело и отдали все ценное, что в них было, а теперь их можно выбросить.
  • На бутыль или флягу одеваем гидродозатор, можно заменить его резиновой перчаткой (медицинской или хозяйственной) в которой необходимо сделать отверстие, то есть прокол. В дальнейшем через проделанное отверстие будет выходить излишняя углекислота, если этого не сделать, то тару с не добродившим смородиновым вином может разорвать.
  • Бутыль или флягу с гидродозатором теперь можно убрать в прохладное место, чтобы с заботой приготовленное по рецепту домашнее вино из чёрной смородины на зиму выстаивалось в течение двух—трёх месяцев.
  • Рано радоваться, домашнее вино из чёрной смородины ещё не готово и забывать о нём не стоит, а необходимо его пробовать каждую неделю и досыпать в него сахар около 500 грамм, чтобы исчезла кислинка.
  • Винную заготовку нужно будет переливать в другую чистую тару, а осевшую на дне муть стараться оставить для удаления.
  • Когда кислотность в домашнем вине достигнет нужной нормы – 0,8%, то вино не будет пахнуть кислым, как во время брожения, а будет иметь душистый смородиновый аромат, а цвет чёрно-смородинового вина станет светлым и прозрачным, тогда вино смородиновое готово.
  • Готовим бутылки или стеклянные банки, которые тщательно моем тёплой водой с пищевой содой или моющие средством для посуды.
  • Стерилизуем чисто вымытые стеклянные бутылки и банки на пару кипящей воды в течение не менее 10 минут или в микроволновой печке. От стерильности стеклянной посуды будет зависеть срок и качество хранения домашнего вина из смородины по простому рецепту.
  • Готовим и моем пластмассовые крышки для стеклянных банок или пробки для бутылок.
  • Разливаем готовое по рецепту домашнее вино из чёрной смородины, пропуская его через ситечко или воронку с кусочком марли по стерилизованным стеклянным бутылкам и банкам.
  • Закупориваем бутылки и банки со смородиновым винным эликсиром плотно, для этого используем крышки из пластмассы или пробкового дерева.

Советы

Для стимулирования процесса брожения в мезгу из чёрной смородины можно добавить несколько виноградных ягод, которые надо также раздавить и не мыть. Виноград содержит большое количество винных дрожжей в своей кожице.

Чем выше будет температура воздуха помещения и меньше перепады температурного режима, где будет бродить смородиновое вино, тем быстрее будет проходить процесс брожения черносмородиновой домашней винной заготовки. Время брожения может составить всего две — три недели.

В черносмородиновую мезгу для усиления аромата можно также добавить красную смородину или ягоды переспевшей малины.

Лучше иметь две бутыли или фляги «на смену», чтобы переливать в них недобродившее вино, не поднимая осадок со дна.

Если у бутыли узкое и длинное горлышко, то вместо перчатки можно использовать «медицинский напальчник» или воздушный шарик и прокол сделать в них. Можно в пластмассовой пробке проделать отверстие и вставить в него трубочку для соков.

Винные заготовки лучше держать в бутылке из тёмного стекла или закрывать их снаружи газетами или плотной тканью.

Домашнее вино из чёрной смородины по простому рецепту готово. Такой чудесный полезный и вкусный, душистый эликсир можно употреблять в течение года, ведь он содержит немного спирта и когда он улетучится, ваше вино превратится в кисло-сладкий напиток и не более.

Рецепт домашнего вина из смородины (черной и красной)

Рекомендации по приготовлению

Прежде всего, обратим внимание на сырье, ягоды красной смородины. Собирать на вино их нужно в состоянии полной зрелости, допускается даже некоторая перезрелость плодов. Однако никакое, даже самое легкое подгнивание не допускается, можно испортить вкус напитка!


Полностью спелые ягоды — основа качественного напитка

Второй, момент, на который хочется обратить внимание, мыть ягоды для приготовления вина не рекомендуется. Дело в то, что на них имеется легкий налет частично заменяющий дрожжи, способный самостоятельно вызвать эффект брожения.

Ваше домашнее вино из красной смородины получится более терпким, если не убрать плодоножки, а готовить вместе с ними. Насколько выраженным будет указанный момент, определит количество используемых веточек. Свои предпочтения в этом отношении можно определить исключительно экспериментальным путем.

Из замороженных на зиму ягод вино тоже делают, но здесь уже без использования дрожжей не обойтись. Низкие температуры убивают бактерии, необходимые для качественной ферментации.

Внимание! В процессе изготовления самодельного вина регулярно контролируйте его вкус и крепость. При необходимости корректируйте условия созревания и состав напитка.

Перед тем как приступить к описанию рецептов, посмотрите на таблицу полезных веществ, содержащихся в разных видах смородины.

Не менее полезна информация о разделении вина по видам:

Тип винаСодержание спирта, %Массовая доля сахара, г/л
Сухое9-13Не более 3
Полусухое9-135-25
Полусладкое9-1230-55
Сладкое9-1260-80
Десертное16-24140-300
ИгристоеДо 10До 60


Простые рецепты приготовления вина из замороженных ягод в домашних условиях

Каждая опытная хозяйка знает, как важно иметь в доме запас домашних, собственноручно приготовленных спиртных напитков. Это не только вкусно, но и позволит удивить и порадовать гостей. Домашнее вино украсит любой праздничный стол своим насыщенным ароматом и терпким, резковатым вкусом. Как правило, вино готовят осенью, во время сбора урожая ягод.

Если же захотелось сделать напиток зимой или весной, то на помощь придут замороженные ягоды. Вино из замороженных ягод ничуть не уступает по вкусовым качествам ягодному вину из свежего урожая. Существует множество интересных и несложных рецептов таких алкогольных напитков, приготовить которые не составит никакого труда.

Бездрожжевое вино

Вино из красной смородины в домашних условиях готовится по множеству разнообразных рецептов. Начнем обзор с бездрожжевого способа.

Самый простой рецепт вкусного слабоалкогольного напитка готовится из небольшого количества ингредиентов:

  • слегка перезревшие ягоды красной смородины – 3 килограмма;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • вода – 3 литра.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить его.
  2. Немытые ягоды сложить в посуду, тщательно размять руками.
  3. Залить сиропом мятые ягоды.
  4. Поставить емкость с виноматериалом в теплое место.
  5. Всплывающие на поверхность частички жмыха вместе с пеной необходимо вмешивать первоначально сусло, чтобы не нарушался процесс брожения.
  6. Примерно через неделю, когда приготовленный напиток перестанет пениться, процедить через фильтр, перелить в чистую стерилизованную посуду.
  7. Установить гидрозатвор.
  8. Убрать в прохладное место, например, погреб.


Вино лучше всего готовить и хранить в стеклянной емкости, например, в трехлитровой банке
Примерно через полтора месяца вино, изготовленное по указанной рецептуре, должно набрать крепость в 15 градусов. При этом на дно емкости выпадает осадок, а напиток становится прозрачным и заметно темнее первоначального сусла.

Вино можно дегустировать.

Внимание! Для дальнейшего хранения лучше перелить по стеклянным бутылкам и тщательно укупорить.

Как приготовить вино, настойку и наливку из замороженных ягод в домашних условиях?

Современные кухни, оборудованные большими морозильными камерами, позволяют хозяйками делать большие запасы замороженных продуктов, в том числе ягод. Они сохраняют практические все полезные вещества и могут порадовать в зимний период напитками. Это, например, вино из замороженных ягод. В домашних условиях получится замечательный напиток, который порадует домочадцев.

Полезны ли замороженные ягоды, можно ли из них делать вино?

Польза плодов, которые подвергли заморозке практически не отличается от полезных свойств свежих плодов. При правильном замораживании они сохраняют те же свойства. Можно ли сделать вино из замороженных ягод?

Вино из замороженных ягод в домашних условиях тоже можно приготовить, существует масса рецептов.

Как сделать вино из замороженной черной смородины?

Ингредиенты

Что понадобится:

  • Плоды смородины черной – 1 кг.
  • Вода чистая – 500 мл.
  • Сахарный песок – 500 гр.
  • Изюм белый – 1 стакан.

Инвентарь:

  • Блендер или мясорубка – для измельчения.
  • Емкость для хранения сусла из всех ингредиентов.
  • Марля.
  • Емкость из стекла.
  • Резиновые перчатки или гидрозатвор.

Этапы приготовления

Техника приготовления:

  • Подготовить плоды – предварительно достать их из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре оттаивать.
  • Оттаявшие плоды измельчить – здесь понадобится блендер или же мясорубка (ручная, электрическая).
  • Когда смородина дойдет до состояния пюре, добавить к нему воду.
  • К смеси всыпать весь сахар.
  • Тщательно размешать массу.
  • К массе всыпать белый изюм – предварительно не нужно его промывать. При мытье он теряет «дикие дрожжи».
  • Еще раз тщательно перемешать всю массу, емкость накрыть марлей и отправить бродить на 5-6 дней в теплое место.
  • В течение этого времени мезга будет подниматься – аккуратно снимать ее ложкой.
  • После того, как пройдет 5-6 дней, заготовку отфильтровать и разместить в бутыли или банки.
  • Закрыть тары, надев на горлышко перчатку из резины.
  • В таком виде напиток должен настаиваться не меньше месяца.

Как поставить вино из ассорти замороженных ягод?

Ингредиенты

Что понадобится:

  • Замороженные ягоды – по 400-500 гр. каждой (клубника, вишня).
  • Вода очищенная – 500 мл.
  • Сахарный песок – 0,5 кг.
  • Винные дрожжи покупные – 2 гр.

Этапы приготовления

Как сделать вино из замороженной ягоды (ассорти):

  • В первую очередь необходимо заняться подготовкой плодов. Лучшим вариантом будет – постепенное размораживание – плоды из морозильной камеры оставить в холодильнике на 3 часа, а после доразморозить при комнатной температуре.
  • Вместе с выделившимся при разморозке соком измельчить их с помощью мясорубки или блендера. Если вишня с косточками, то предварительно от них избавиться.
  • Полученное пюре необходимо смешать с чистой отфильтрованной водой (также подойдет родниковая или покупная в бутылках).
  • К смеси всыпать сахар и хорошо размешать, а лучше пройтись по ней блендером.
  • Выложить полученную смесь в бутыль.
  • Отдельно развести винные дрожжи – небольшое количество воды смешать с сахаром и всыпать туда дрожжи.
  • Влить дрожжевую смесь к заготовке из вишни и клубники.
  • Накрыть марлей, которую предварительно сложили в несколько слоев.
  • Оставить бродить заготовку на 4 суток.
  • Каждые из 4 суток взбалтывать бутыль.
  • Процедить смесь в новый чистый и сухой бутыль.
  • Всыпать еще 200 гр. песка и тщательно размешать.
  • Герметично закрыть тару с напитком и отправить еще на 2-3 недели.
  • После этого попробовать на сладость, при необходимости – всыпать еще песка и оставить еще на пару недель.

С гидрозатвором перчаткой

Рецепт с перчаткой немного отличается от предыдущего, при этом получается более сухое вино из-за пониженного содержания сахара. Однако процесс приготовления немного длительнее предыдущего и требует частого вмешательства человека.

Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины – 5 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Порядок приготовления:

  1. Соединяем 1 килограмм сахара с водой, нагретой до 30 °С.
  2. Ягоды пропускаем на мясорубке, перекладываем в ведро и заливаем приготовленным сиропом.
  3. Накрываем емкость с ягодами чистой тряпицей или марлей и ставим в место с комнатной температурой.
  4. Выдерживаем ведро 3-4 дня, за этот промежуток времени дважды в день перемешиваем смесь.
  5. Когда пойдет активное брожение, отделяем сусло от мезги, процеживая состав через марлю.
  6. Переливаем жидкость в чистую простерилизованную банку, надеваем перчатку.
  7. Переставляем банку в теплое место, брожение продолжается, перчатка надувается.
  8. Примерно через неделю перчатка начнет сдуваться, снимаем ее, добавляем полкило сахарного песка, тщательно перемешиваем, снова надеваем перчатку.
  9. По прошествии пяти дней докладываем еще 500 граммов песка.
  10. Когда перчатка сдуется окончательно, а на дне увидим выпавший осадок, переливаем вино в другую емкость.

Далее наступает этап так называемого тихого брожения в прохладном помещении. В процессе вино продолжает набирать крепость и может достичь 16°.

Особенности, польза и вред домашних плодово-ягодных вин

Главной особенностью качественного вина является то, что для изготовления подойдут различные культурные и дикорастущие плоды и ягоды. Можно использовать собственный урожай или покупать изделия в магазине, но главное, ингредиенты должны быть вызревшими и хорошего качества, без гнили.

С незапамятных времен домашнее вино славилось своими лечебными свойствами:

  • Подогретое вино использовалось при простуде и охлаждениях.
  • Благодаря своим противовоспалительным свойствам предупреждало появление и развитие различных опухолей.
  • При упадке сил и слабости хорошо помогает пожилым людям.
  • Снижает риск инфаркта и инсульта.
  • Благотворно воздействует на кровеносную систему.
  • Улучшает аппетит, помогает легче усваивать пищу, нормализует кислотность желудка. Поэтому домашнее вино принято употреблять во время приема пищи.
  • Быстрее выводит токсины из организма.
  • Снижает давление, уровень холестерина, понижает сахар в крови.
  • Яблочное вино содержит большое количество йода, что благоприятно сказывается на щитовидной железе.
  • Черничные, земляничные, малиновые вина содержат железо, необходимое для появления гемоглобина.

Также, следует помнить, что лечебный эффект вино из ягод в домашних условиях дает, если употреблять его в небольших количествах. Специалисты рекомендуют употреблять 175 мл женщинам и 250 мл мужчинам в день.

Рекомендуем прочитать: Так, свежесть яиц определяется по следующим критериям:

Домашнее вино не содержит в себе примесей и вредных веществ, так как ингредиенты тщательно подбираются, а крепость и сладость можно подкорректировать.

Злоупотребление домашним вином оказывает противоположное действие и вредит организму.

Вред:

  • Астматикам, аллергикам не рекомендуется употреблять домашнее вино, так как оно может спровоцировать приступ.
  • Принимая яблочный напиток в неумеренных дозах, портится пищеварение, возникает язва или гастрит.
  • Белое вино разрушает зубную эмаль и способствует возникновению кариеса.
  • При несоблюдении рецептуры приготовления может отравить организм и вызвать проблемы со зрением.
  • Самый известный эффект от злоупотребления – это алкогольное отравление, которое повышает давление, поражает нервную и сердечно-сосудистую систему, головной мозг, печень и кишечник.
  • Некачественное красное вино может вызвать аллергию.

Без воды с дрожжами

Похожий вариант крепкого напитка получается не только и применением водки, но и с дрожжами.

Состав:

  • смородина – 1 кг;
  • водка – 2 л;
  • сахар – 600 г;
  • винные дрожжи – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

  1. Заливаем размятые ягоды смородины сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды.
  2. Сбраживаем ягоды трое суток в теплом месте.
  3. Процеживаем полусладкое вино.
  4. Добавляем водку и винные дрожжи.
  5. Настаиваем 7 дней, сливаем с осадка.


Сливать вино с осадка лучше всего шлангом

Купаж

Вино из красной смородины можно делать в купаже с малиной, вишней, черной смородиной. Напиток получается именно смородиновым, так как другие ягоды значительно уступают в количественном отношении.

Брага из смородины в домашних условиях

Компоненты:

  • красная смородина — 2 кг;
  • немытые ягоды малины, вишни, черной смородины – 1 ст.;
  • сахар – 700 г;
  • вода – 2 л.

Готовить в таком порядке:

  1. Из ягод малины или вишни приготовить закваску: смешать размятые ягоды со стаканом сахара и залить стаканом воды.
  2. Выдержать закваску три дня при комнатной температуре.
  3. Смешать закваску с ягодами красной смородины в кухонном комбайне.
  4. Переложить содержимое в чистую посуду.
  5. Добавить оставшийся сахарный песок – полкилограмма.
  6. Залить двумя литрами воды.
  7. Поставить гидрозатвор.
  8. Спустя 7-8 суток винные заготовки нужно процедить, разлить по бутылям, переставить в прохладное место для тихого брожения.

В процессе сбраживания необходимо следить за выпадением осадка, периодически сливать с него напиток примерно раз в 10-12 дней. Переливание очистит вино, делая его все прозрачнее. Примерно через семь недель осадок перестанет появляться, тогда производят окончательный разлив напитка.

Сухое вино

Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.

На заметку: Отличительное качество сухих вин – терпкость, обусловленная содержанием танина.

Состав:

  • смородиновый сок – 4 л;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 5 л.

Действуем таким образом:

  1. В ведро кладем красную смородину, разминаем ее.
  2. Постоянно перемешиваем ягоды.
  3. Через неделю сливаем сок.
  4. Добавляем сахар, растворенный в воде.
  5. Ставим гидрозатвор.
  6. После трех недель сбраживания процеживаем вино в другую тару.
  7. Повторно фильтруем, спустя еще 15-20 дней.

Более сухим вино получится, если уменьшить количество глюкозы. Но совсем без сахара вино не получится из-за малого него содержания в ягодах красной смородины.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Полусладкое

Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины. Состав компонентов такой:

  • ягоды смородины – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л.

Готовим полусладкое вино в таком порядке:

  1. Промываем и просушиваем ягоды смородину.
  2. Перемалываем смородину блендером, или просто разминаем ложкой.
  3. Перекладываем жмых в банку.
  4. Варим сахарный сироп.
  5. Когда он остынет, добавляем в банку к смородине.
  6. Оставляем вино из жмыха и сахарного сиропа в теплом месте на 5-7 суток.
  7. Переливаем жидкость через фильтр в чистую посуду.
  8. Ставим гидрозатвор, убираем емкость в прохладное место на месяц.
  9. Спустя 30 дней, когда вино перестанет пузыриться, разливаем его по бутылкам через шланг.


Желательно выдержать вино еще один месяц перед употреблением, тогда оно получит истинный вкус полусладкого напитка

Как сделать вино из красной и черной смородины в домашних условиях

Смородина – ягода, которая растёт практически на любом дачном участке. Такая популярность легко объяснима. Неприхотливые кусты плодоносят каждый год, давая обильный урожай. А ягоды способны обеспечить организм полезными веществами круглый год в любом виде. Когда заготовки сделаны, варенье уже сварено, компоты закрыты, а кусты продолжают плодоносить, можно попробовать приготовить домашнее вино из смородины.

Вино из смородины – напиток не только вкусный, но и полезный. В зимний период, когда организм ощущает нехватку витаминов, несколько глотков вина за обедом помогут восполнить их недостаток и согреться.

Смородина очень хорошо подходит для приготовления домашнего вина. Ягоды хорошо бродят и придают напитку интересный вкус. А с одного литра смородины получается около 3 литров вина.

Подготовка сырья

Смородина имеет довольно кислые ягоды. При приготовлении вина не обойтись без сахара и воды. А вот от добавления дрожжей можно отказаться. На кожице ягод есть натуральные дрожжи для естественного процесса брожения. Чтобы не нарушить этот слой, смородину перед использованием не следует мыть. После сбора урожая нужно тщательно перебрать сырье для будущего напитка, удалив все листья, ветки, соринки. Испорченные и недозрелые ягоды тоже убрать, они плохо повлияют на вкусовые свойства конечного продукта. Теперь можно начинать.

Рецепт вина из чёрной смородины

Вино из чёрной смородины имеет терпкий насыщенный вкус и запах. В зависимости от количества ягод или желаемого объёма конечного продукта берут ингредиенты в соотношении:

  • 2 части чёрной смородины;
  • 1 часть сахара;
  • 3 части чистой воды.

Процесс приготовления:

Ягоды помещают в ёмкость, где будет настаиваться вино. Лучше всего подойдёт банка с широким горлышком. Можно использовать другую стеклянную или пластиковую ёмкость. Главное, не брать железную посуду. После этого смородину измельчают любым удобным способом: миксером, скалкой, руками.

В отдельной посуде растворяют в тёплой воде половину сахара. Когда сироп остынет, заливают им давленые ягоды. Банку накрывают марлей и убирают в тёмное место на 5 дней. Смородина будет активно бродить, отдавая напитку дубильные вещества. Ежедневно вино нужно обязательно открыть и тщательно перемешать деревянной лопаткой, чтобы сусло не закисало.

Через несколько дней послышится шипение, к поверхности будут подниматься пузырьки и запахнет кислятиной. Это признаки того, что началось брожение. В этот момент сок сливают в стеклянную тару. Оставшуюся мякоть отжимают через марлю, в получившуюся жидкость добавляют примерно четверть оставшегося сахара, перемешивают и соединяют с кислым соком.

Совет! В ёмкости с соком должно оставаться более четверти свободного объёма, иначе при брожении пена полезет через край.

На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку с проколотой дыркой. Но правильно будет использовать специальный гидрозатвор. Ёмкость с будущим вином помещают на 30–50 дней в помещение, где температура не будет опускается ниже 18°C и не поднимается выше 28°C.

В процессе брожения каждые 5 дней нужно пробовать напиток. Как только сусло становится кислым, добавляют немного сахара. Процесс повторяют до тех пор, пока не будет использован весь сахар. Определить момент окончания процесса брожения можно по отсутствию пузырьков на затворе и появлению осадка на дне ёмкости. Как только это произошло, вино переливают в чистую посуду и убирают в прохладное место. Там в процессе хранения напиток окончательно сформируется и приобретёт насыщенный вкус. Затем раз в месяц рекомендуется сливать вино, чтобы очистить его от осадка.

Если приготовление было начато в конце июля, к ноябрю вино уже будет готово к употреблению. Его нужно разливают по бутылкам и оставляют храниться в прохладном погребе. Так как в процессе приготовления не использовались искусственные консерванты, срок хранения напитка не превышает полутора лет. Крепость такого вина получится около 11–12%.

Рецепт вина из красной смородины

Напиток из красной смородины обладает насыщенным вкусом, но практически не имеет аромата. Такое вино готовят нечасто, хотя есть и ценители этого напитка. Поэтому все же стоит рассказать, как сделать вино из красной смородины. Из всех сортов для виноделия лучше всего подходят сладкие виды (Кавказская, Вишнёвая, Голландская).

Технология изготовления ничем не отличается от первого варианта. Но пропорции компонентов должны быть иными. Например, на 2,5 кг ягод красной смородины потребуется 1 кг сахара и 2,5 литра воды.

Вино из красной смородины в домашних условиях имеет красновато-розовый оттенок и слегка уловимый аромат. Самыми удачными получаются креплёные и столовые вина. Реже делают десертные, так как они практически не имеют запаха и редко пользуются популярностью.

Креплёное домашнее смородиновое вино

Ягодные вина обычно обладают лёгким сладковатым вкусом. Подобные напитки ещё называют «дамскими». Любителям креплёных вин предлагается немного другой вариант.

Самый распространённый и простой рецепт креплёного напитка содержит коньяк, водку, спирт или очищенный самогон.

На 6 кг ягод берут:

  • 1 кг сахара;
  • 1,5 литра чистой воды;
  • 250 мл водки (при использовании спирта или крепкого самогона, количество уменьшается).

После того как процесс брожения остановился в напиток следует долить водку из расчёта 500 мл на 5 литров домашнего вина. Пикантный вкус помогут придать специи. Со смородиной хорошо сочетаются корица и кардамон.

После добавления крепких напитков вино нужно настоять ещё неделю при комнатной температуре. После этого можно разлить по бутылкам, предварительно удалив осадок, и отправлять на хранение.

Рецепт креплёного вина из красной смородины

Любители креплёных вин предлагают попробовать ещё один вариант. Помимо привычных ингредиентов, в нём используется молоко. В итоге получается напиток сладковатого вкуса и крепостью 15–18%.

Ингредиенты:

  • 10 кг красной смородины;
  • 3 литра воды;
  • 1,2 кг сахара;
  • 2,5 литра коньяка или водки;
  • 1 стакан молока;
  • 250 мл готовой винной закваски.

Приготовление:

Очищенные от мусора ягоды положить в эмалированную кастрюлю или бак и тщательно размять. Прокипятить сахар с водой, дать остыть до 70 градусов. Залить сиропом протёртую ягодную массу, добавить закваску. Прикрыть кастрюлю марлей или полотенцем и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно утром и вечером тщательно перемешивать содержимое.

Состав перелить в большую бутылку, добавить водку и оставить ещё на неделю. Затем жидкость добавить молоко и дождаться, когда напиток приобретёт светлый оттенок. Готовое вино разлить в посуду для хранения и убрать.

Рецепт вина из красной и чёрной смородины без закваски

В этом рецепте, помимо смородины, используются дополнительные компоненты. В результате получается напиток приобретает лучший пряный аромат.

Понадобится:

  • 5 кг чёрной смородины;
  • 3 кг красной смородины;
  • 1 кг малины;
  • 0,5 кг изюма;
  • 5 кг черноплодной рябины;
  • 5 кг тёмного винограда;
  • 5 кг сахара.

Технология приготовления:

В стеклянную 25-литровую ёмкость положить ягоды в следующем порядке: малина, смородина, виноград, черноплодная рябина. Приготовить сироп из 3 кг сахара, залить им ягоды. Поставить на ёмкость гидрозатвор, вывести трубку в посуду с водой. Оставить массу на 2 месяца. После истечения этого времени жидкость аккуратно слить, стараясь не допустить взбалтывания осадка, и процедить. Добавить в слитую жидкость изюм и оставшиеся 2 кг сахара, предварительно растворив его в воде. Настойку разливают по бутылкам. Через 1,5 месяца вино будет готово к дегустации.

Столовое вино из красной смородины

Столовое домашнее вино можно приготовить с использованием винной закваски. На 5 кг красных ягод понадобится:

  • 1,5 кг сахара;
  • 200 мл винной закваски;
  • 5 литров воды.

Приготовление:

Предварительно вымытые ягоды измельчить блендером и отжать сок. Можно также воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Растворить сахар в кипятке, и остудить сироп до 70°C.В стеклянной бутылке смешать ягодный сок, сироп и винную закваску. Жидкость накрыть гидрозатвором и поставить в тёмное помещение с температурой воздуха 20–24°C.

Процесс брожения будет идти около полутора месяцев. Когда бурление прекратится и выпадет осадок, напиток будет готов к следующему этапу. Вино разлить по бутылкам, оставить в прохладном помещении на 2 месяца для полного созревания.

В итоге получается столовое вино крепостью около 12.

Вино из смородины и других ягод

Часто виноделы готовят напитки, используя смородину в сочетании с другими ягодами или плодами. Новые компоненты придают напитку необычные интересные нотки. Чёрную и красную смородину добавляют к винам из яблок, груш, вишни, крыжовника, черешни, малины и т. д.

Рецепт домашнего вина из малины и смородины

Для приготовления понадобится:

  • 2 стакана малины;
  • 2 стакана шиповника;
  • 6 кг смородины;
  • 6 кг сахарного песка;
  • 6 литров воды.

Приготовление:

Малину, шиповник и полстакана сахара залить водой. Жидкость должна четь прикрывать ягоды. Перемешать, накрыть полотенцем и настаивать несколько дней, периодически встряхивая. Когда начнётся активный процесс брожения, необходимо сделать сахарный сироп. Сахар с водой варить несколько минут до однородной жидкости.

Остудить до 40 градусов. Измельчить смородину. Смешать все компоненты в большой ёмкости, накрыть марлей и оставить на 10 дней. Ежедневно смесь тщательно перемешивать. После указанного срока процедить слить жидкость, отжать жмых и процедить. Ёмкость, в которой проходило брожение простерилизовать, снова налить в неё вино, вернуть гидрозатвор. В таком виде оставить бродить на полтора месяца.

В течение нескольких дней содержимое нужно хорошо встряхивать или перемешивать. Через 45 суток вино налить в чистые бутылки и не трогать ещё 2 месяца до готовности.

Вино из красной смородины в домашних условиях простой пошагово рецепт

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • водка 40% — 0,5 л.
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины – 2 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

  • Ведро ягоды – 10 л.
  • Вода – 9 л.
  • Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

Вино из красной смородины – рецепт для дома

Смородина бывает не только черной, но и красной. Этот кустарник отличается очень высокой урожайностью, а собранные ягоды можно не только морозить и консервировать на зиму, но и готовить на их основе вкусные напитки.

Приготовление вина из красной смородины не отличается сложностью, а его изысканный нежный вкус понравится даже самым требовательным гурманам. В сегодняшней статье мы рассмотрим все этапы приготовления этого напитка.

Рецепты: как приготовить вино из красной смородины

Рецептов приготовления вина из красной смородины существует очень много. Но главный секрет в том, что в этом напитке нет никаких искусственных добавок. В результате простой продукт получается не только вкусным, но и полезным.

В зависимости от количества добавленного сахара, готовое вино может получиться сухим, десертным и даже крепленым. По факту, все зависит от вкуса повара (рисунок 1).

Но есть некоторые общие принципы, которыми следует руководствоваться во время готовки:

  1. Ягоды должны быть исключительно натуральными. В идеале следует использовать плоды, выращенные на собственной даче, но подойдут и купленные на рынке. На одну порцию вина понадобится примерно 3 кг плодов.
  2. Количество воды рассчитывают в зависимости от желаемой крепости напитка. Чем выше будет градус алкоголя, тем меньше жидкости должно быть в вине. В среднем, на приведенное выше количество ягод используют от 3 до 6 литров воды.
  3. Сахар – еще один важный компонент. Его количество тоже влияет на крепость готового напитка. В среднем, для вина с содержанием алкоголя 12-18 градусов понадобится 3 кг сахара.

Рисунок 1. Домашнее вино из ягод имеет насыщенный приятный вкус

Когда ингредиенты будут готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению. Здесь тоже есть некоторые нюансы, которые обязательно нужно учесть.

Основные ингредиенты и технология производства вина из смородины

В список стандартных ингредиентов, из которых можно сделать вино из свежей красной смородины, входят сами ягоды, сахар и вода. Но просто смешать их недостаточно. Чтобы вино получилось не кислым, а по-настоящему вкусным и ароматным, нужно четко соблюдать технологию (рисунок 2).

Вино из замороженной и свежей смородины готовится по одному принципу:

  1. Подготовка ягод: из плодов нужно получить натуральный сок. Для этого смородину не моют, а просто очищают от видимого мусора и тщательно разминают ложкой. Полученную смесь помещают в стеклянную емкость с широким горлышком, где она и будет бродить.
  2. Сусло: некоторые готовят вино с дрожжами, чтобы ускорить процесс. Но натуральный продукт можно приготовить только из сусла. Для этого в кастрюлю наливают воду, высыпают сахар и дают смеси покипеть 5 минут. Чтобы сахар не прилипал ко дну, жидкость постоянно помешивают, а потом охлаждают.
  3. Брожение: некоторые просто смешивают смородиновый сок с сиропом и водкой. Но в таком случае готовый продукт будет называться не вином, а наливкой. Чтобы получить именно вино, нужно вылить сироп в сок и поставить емкость бродить в теплое место. Чтобы на поверхности не образовывалась плесень, бутыль периодически встряхивают.
  4. Фильтрация и второе брожение: процесс первого брожения занимает неделю. За это время на дно емкости осядет жмых и осадок. Чтобы продлить брожение, на горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку с небольшим отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.

Рисунок 2. Основной компонент, ягоды, перед приготовлением не моют

Через 5 недель готовый напиток можно процедить и разлить по бутылкам. Некоторые дополнительно готовят вино из жмыха. Остатки ягод отжимают, заливают сиропом повторно и снова оставляют бродить по технологии, описанной выше.

Простой рецепт десертного столового вина в домашних условиях

Натуральное домашнее вино из красной смородины получается крепким и кислым, но, если приготовить его с дополнительными ингредиентами, его вкус станет более изысканным (рисунок 3).

Переходим к пошаговому рецепту приготовления:

  1. Закваска: малину и шиповник смешиваем с сахаром, заливаем водой (чтобы жидкость покрыла смесь), накрываем марлей и ставим в теплое место на три дня. Емкость с закваской нужно периодически встряхивать или просто помешивать ее содержимое.
  2. Сусло: наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар и, постоянно помешивая, варим в течение 5 минут. Готовое сусло нужно остудить до температуры +35 градусов.
  3. Ягоды: немытую красную смородину следует размять деревянной ложкой и поместить в бутыль. Лучше сразу использовать емкость большого объема, в который войдут не только сами ягоды, но и сусло с закваской.
  4. Брожение: к соку из смородины добавляем сироп (сусло) и закваску. Горлышко бутылки накрываем марлей и оставляем бродить в теплом месте на 10 дней. Ежедневно емкость встряхивают, чтобы ягодная смесь не начала покрываться плесенью.
  5. Фильтрация: через 10 дней забродивший сок переливают в другую емкость через резиновую трубку. Оставшийся жмых можно просто выбросить. Важно, чтобы новая емкость была чистой, иначе вино покроется плесенью и испортится.

Рисунок 3. Рецепт приготовления вина из красной смородины очень простой

На горлышко последней бутылки ставят специальную крышку и оставляют его бродить еще 6 недель. Выпавший осадок отфильтровывают через несколько слоев марли, а готовый напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Купажированное вино из красной смородины

В домашних условиях вполне реально приготовить настоящее купажированное вино из сока ягод красной смородины.

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Возьмите по 2,5 кг рябины, винограда и красной смородины, 500 граммов малины, 200 граммов изюма, 5 литров воды и 2,5 кг сахара (рисунок 4).

Технология приготовления остается прежней:

  1. Все ягоды сортируют, убирают листья, черенки и порченные экземпляры. Плоды разминают деревянной ложкой и пересыпают в большую стеклянную бутыль.
  2. Из воды и 1 кг сахара готовится сироп. Для этого жидкость нужно прокипятить, немного остудить, а затем вылить к ягодному соку. Важно, чтобы сироп полностью покрывал толченые ягоды. Если его недостаточно, придется приготовить еще одну партию. Бутыль закрывают специальной крышкой с трубочкой.
  3. Через одну-две недели сок сливают с сусла, а жмых оставляют в бутылке. Процеженную емкость несколько раз фильтруют, чтобы добиться желаемой прозрачности. Потом все компоненты снова смешивают в бутылке, добавляют изюм и оставшиеся полтора килограмма сахара. Емкость снова закрывают специальной крышкой и оставляют месяц бродить в теплом месте.

Рисунок 4. Купажированное вино имеет очень приятный вкус

На завершающем этапе вино окончательно процеживают и разливают по бутылкам и плотно укупоривают пробками. В отличие от напитка со спиртом, такое вино по содержанию алкоголя напоминает сухое, но обладает более приятным ароматом и выраженным вкусом.

Крепленое вино без дрожжей

Любителям крепких напитков придется по вкусу крепленое вино из красной смородины, приготовленное без дрожжей (рисунок 5).

Если же оставить технологию приготовления прежней, но добавить определенное количество водки и винных дрожжей, обычное вино превратится в крепленое.

Рассмотрим приготовление напитка поэтапно:

  1. Обработка ягод: плоды очищаем от листьев и плодоножек, но не моем, а просто разминаем чистой деревянной ложкой. В отдельной кастрюле варим сироп из воды и сахара и добавляем его к ягодной кашице.
  2. Отстаивание мезги: полученная смесь из ягод и сиропа называется мезга. Ее оставляют бродить при температуре +25 градусов в течение трех дней. После этого смесь процеживают и переливают в отдельную чистую емкость. Туда же следует добавить водку и дрожжи. Смесь нужно дать настояться в темном месте в течение недели.

В данном рецепте присутствуют дрожжи, которые ускоряют процесс брожения. Но, если этого компонента нет, можно обойтись и без него.

Рисунок 5. Для приготовления крепленого напитка обычно используют водку и дрожжи

Остается процедить готовый продукт и разлить его по бутылкам. Как видите, приготовить крепленое вино из красной смородины гораздо проще, чем обычное, но и пользы в таком напитке будет гораздо меньше.

Правила хранения

Чтобы домашний напиток из ягод как можно дольше сохранил свой неповторимый вкус и аромат, его нужно правильно хранить.

Ставить бутылки с вином нужно в темное помещение с температурой на уровне +8+12 градусов. В таких условиях напиток не бродит, а сохраняется в готовом к употреблению виде. Лучше всего поставить бутылки в холодильник или сухой погреб (рисунок 6).

Хранить вино в морозилке или в помещениях с отрицательными температурами не рекомендуется. Естественно, в таких условиях брожение полностью остановиться, но вкус напитка безвозвратно испортится.

Рисунок 6. Готовый напиток хранят в отдельных бутылках

Обычное вино сохраняется пригодным к употреблению в течение двух лет, а крепленое на основе водки желательно выпить в течение года, поскольку этот алкоголь усиливает процессы брожения и напиток портится быстрее.

Рекомендации для начинающих виноделов

Изготовление сладкого винного напитка дома не представляет особых сложностей. Но все же, чтобы получить качественное полусладкое, сухое или крепленое вино, начинающим виноделам следует учесть некоторые нюансы.

Вот главные правила:

  1. Если используются замороженные или предварительно помытые ягоды, к ним придется добавлять специальные винные дрожжи. В противном случае процесс брожения будет проходить слишком медленно. Если плоды не мыли, дрожжи можно не использовать.
  2. Несмотря на то, что сами плоды не моют, их обязательно очищают от плодоножек, мелких веточек и листиков. В противном случае вкус вина становится терпким.
  3. Для стимуляции брожения на горлышко бутыли устанавливаем специальную крышку с гидрозатвором. Если таковой нет, можно заменить ее обычной медицинской перчаткой с несколькими отверстиями.

Кроме того, крайне важно дождаться, пока в бутыли появится осадок. Только после этого напиток можно разливать по отдельным емкостям для дальнейшего хранения.

Секреты приготовления вкусного домашнего вина из красной смородины приведены в видео.

Домашние вина из черной и красной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Как сделать вино из красной смородины в домашних условиях — простой, пошаговый рецепт

Многие любители изысканного алкоголя готовят вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт поможет овладеть техникой создания вкусного напитка. Ягоды смородины приносят пользу организму и приятны на вкус. Они повышают иммунитет и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Опытные виноделы утверждают, что смородиновое вино необычайно нежное на вкус. Особенностью ягодного напитка является отсутствие выраженного запаха. Чтобы усилить аромат, используются фруктовые добавки.

Секреты приготовления домашнего вина

Чтобы почувствовать настоящий ягодный вкус, нужно отказаться от добавок во время приготовления напитка. По классическому рецепту вино делается исключительно из красной смородины. Если соблюдать правила технологии изготовления, напиток получится крепким и прозрачным. Нежный ягодный аромат придаст алкоголю изысканности и благородства.

Чтобы сделать вино со смородиной по классическому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Ягоды. Оптимальное количество — 3 кг. Красную смородину рекомендуется выращивать самостоятельно или покупать на рынке.
  2. Вода. В зависимости от желаемой крепости готового продукта необходимо взять от 3 до 6 л жидкости.
  3. Сахар. Для вина крепостью 12-18% об. понадобится 3 кг сахарного песка.

Процесс изготовления алкогольного напитка включает в себя такие этапы:

  1. Подготовка ягод. Смородина тщательно разминается деревянной ложкой и помещается в бутыль. Сок начинает бродить.
  2. Приготовление сусла. Кастрюля, заполненная водой с сахаром, ставится на огонь. Смесь проваривается 5 минут. Вода помешивается, чтобы сахар не прилип ко дну. Готовый сироп охлаждается.
  3. Запуск брожения. Сироп выливается в сок. Бутыль со смесью на неделю ставится в теплое место. Во избежание образования плесени емкость периодически встряхивается.
  4. Фильтрация забродившего сока. Жмых и осадок остаются на дне старой емкости.
  5. Продолжение брожения. На бутыль с соком надевается воздушный затвор, позволяющий выходить углекислому газу. Только так алкогольный напиток полностью вызревает.
  6. Распределение готового продукта по бутылкам. Через 5 недель вино процеживается и разливается в отдельные емкости.

Классическое вино из ягод красной смородины выходит крепким (до 18% об.). Чтобы снизить содержание алкоголя до 12% об., количество воды необходимо увеличить до 6 л. При этом пропорции ягод и сахара остаются прежними. Необходимо помнить о том, что чем слаще вино, тем дольше его можно хранить. Перед подачей к столу напиток выдерживается 2 месяца.

Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

Простой, пошаговый рецепт

Чтобы запах и вкус были насыщенными, необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Малина делает хмельной напиток красным и ароматным, шиповник дополняет вино полезными веществами. Количество красной смородины, сахара и объем воды не отличаются от пропорций, указанных в классическом рецепте. Дополнительными ингредиентами являются свежая малина (150 г) и шиповник (80 г).

Если вы хотите сделать вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт, пошаговая инструкция и желание порадовать друзей и близких вкусным алкоголем помогут в создании хмельного напитка. Процесс изготовления ароматного вина состоит из таких этапов:

  1. Подготовка закваски. Шиповник, малина и сахар погружаются в воду, накрываются марлей и ставятся в теплое место на 3 дня. Закваска периодически помешивается.
  2. Приготовление сусла. В кастрюлю наливается вода, добавляется оставшийся сахар. Смесь доводится до кипения, проваривается 5 минут и остужается до +35°С.
  3. Подготовка красной смородины. Ягоды разминаются деревянной ложкой и помещаются в бутыль.
  4. Запуск брожения. Ягодный сок смешивается с закваской и сиропом. Горлышко емкости накрывается марлей. Процесс брожения длится 10 дней. Важно периодически встряхивать бутыль, чтобы не образовалась плесень.
  5. Фильтрация. Забродивший сок с помощью резиновой трубки переливается из одной емкости в другую. Жмых, оставшийся после малины, шиповника и красной смородины, выбрасывается.
  6. Продолжение брожения. На бутыли устанавливается водяной затвор. Вино бродит 6 недель.
  7. Распределение по емкостям. Осадок фильтруется через марлю. Напиток переливается в бутылки, которые плотно закупориваются.

Перед подачей на стол вино должно настояться в течение 2 месяцев. Ягодный хмельной напиток хранится 2 года.

Для любителей крепленых напитков

Некоторые люди предпочитают напиток с повышенным содержанием спирта. Самый легкий способ повысить крепость — использовать водку. Чтобы содержание алкоголя увеличилось, можно также добавить больше сахара. Не стоит забывать о пользе хороших винных дрожжей. Для крепленого вина берутся те же ингредиенты, что и для классического хмельного напитка из ягод красной смородины. Дополнительными компонентами являются водка (1-1,5 л) и винные дрожжи (1 стакан).

  1. Первый этап приготовления — это обработка ягод. Красная смородина освобождается от листьев и плодоножек, а затем тщательно разминается деревянной ложкой. После этого на огне разогревается вода с сахаром и варится еще в течение 5 минут. Полученный сироп вливается в емкость с ягодами.
  2. Следующий этап — это отстаивание мезги. В течение следующих 3 дней при температуре +25°С сок бродит. Затем смесь процеживается и переливается в чистую емкость. Туда же добавляются винные дрожжи и водка. В течение недели смесь настаивается в темном месте. Готовый продукт процеживается и переливается в бутылки.

Напиток с повышенным содержанием спирта готовится быстро и легко. Главное — выбрать качественные продукты. В противном случае во время брожения появится плесень, а вино прокиснет. Чтобы хмельной напиток имел кислый привкус, весь сахар добавляется на начальном этапе. Это один из ключевых секретов изготовления сухого вина. Если необходим сладкий смородиновый напиток, сахар кладется в течение первой недели брожения поэтапно через каждые 3 дня.

Хранение

  • Вино из ягод красной смородины хранится при температуре от +8 до +12 °С.
  • Идеальное место для хмельного напитка — подвал или холодильник.
  • Не рекомендуется ставить вино в морозильную камеру.
  • При минусовой температуре молекулы вкуса уничтожаются.

В итоге спирт чувствуется больше, чем ягоды. Если необходимо срочно остудить напиток, бутылку лучше всего поместить в емкость с холодной водой.

Максимальный срок хранения смородинового вина составляет 2 года. Крепленый напиток рекомендуется употребить в течение 1 года. Дело в том, что водка усиливает брожение. При длительном хранении появляется плесень, а вино прокисает. Для домашнего употребления лучше всего готовить не более 10 л напитка за 1 раз.

Возможно Вас заинтересует следующая тема: как приготовить вино из винограда.

Нюансы, которые пригодятся начинающему виноделу

Рецепт напитка из рубиновых ягод легко освоит даже новичок. Виноделы любят красную смородину за большой выход готового продукта. Важно соблюдать технологию приготовления вина из красной смородины. Как новички, так и опытные виноделы должны придерживаться следующих правил:

  1. Добавлять дрожжи. Без них процесс брожения будет медленным. Дрожжи покупаются в магазине или делаются самостоятельно. Если вино готовится из немытых ягод, от закваски разрешается отказаться. На поверхности красной смородины обитают бактерии, которые запустят процесс брожения.
  2. Очищать ягоды от листьев, веток и плодоножек. В противном случае готовый продукт будет терпким на вкус.
  3. Переливать жижу в бутыль с гидрозатвором. Это обеспечит активный процесс брожения. Вместо гидрозатвора часто используется резиновая перчатка с проколотым пальцем.
  4. Использовать только спелые ягоды. Лучше всего, если красная смородина будет перезревшей. Начинающие виноделы часто интересуются, можно ли использовать свежезамороженную красную смородину для изготовления винного продукта. Ягоды из морозильной камеры подойдут. Однако в таком случае обязательно нужно добавлять закваску. Это объясняется тем, что все бактерии на поверхности красной смородины погибают из-за воздействия минусовой температуры.
  5. Подождать выпадения осадка и осветления вина. Только после этого напиток можно переливать в емкости для хранения. При этом нужно следить, чтобы туда не попал осадок. В противном случае вино будет иметь сомнительный вкус.
  6. Уделить особое внимание соку. Красная смородина мнется. На 1 кг ягод добавляется 300 мл воды. Емкость с соком накрывается марлей и ставится в теплое место на неделю. Для поддержания брожения мезга помешивается 2 раза в день. Затем ягоды помещаются в небольшой тканевый мешок, и из них под прессом выдавливается сок.

Перелить вино без осадка легко. Для этого используется резиновая трубка. Бутыль с напитком ставится выше емкости, в которую необходимо перелить содержимое. Один конец резиновой трубки помещается в сосуд с вином, другой — в бутылку, стоящую ниже. Подчиняясь закону сообщающихся емкостей, напиток благополучно перетечет в пустой резервуар. Осадок останется на дне бутыли, расположенной вверху.

Видео инструкция

В данном видео вы можете наглядно ознакомиться с пошаговым рецептом по изготовлению вина из красной смородины в домашних условиях:

Домашнее вино из красной смородины пошагово в домашних условиях

Собран урожай и почти весь убран в банки, но можно оставить немного ягод красной смородины и сделать отличное домашнее вино, так, для души. Рецепты крепкого, полусухого или полусладкого, на дрожжах или водке передаются в некоторых семьях из рук в руки, от дедов к внукам. Вот и у нас есть много семейных рецептов, которыми я поспешу поделиться.

У нас виноделием занимается в основном бабушка, под е надзором находятся все необходимые инструменты, типа трубок, водяных затворов, перчаток и бутылей. Ягоды у нас всегда много, поэтому в год несколько литров вина своими руками делаем, для семейных праздников, но чаще в подарок кому-то из родственников или друзей.

Вино из красной смородины в домашних условиях – рецепты приготовления

Вообще в домашних условиях довольно просто сделать вино, и не обязательно из красной смородины, из любой ягодки или фрукта, чего захотите сами. Единственное, что здесь нужно, соблюдать пропорции и иметь терпение, потому как процесс долгий, если хотите сделать действительно хороший продукт.

Отличие приготовления вина из красной смородины в том, что ягода имеет высокую кислотность, поэтому для приготовления сусла, основы, обязательно добавление воды. Сахар добавляется для придания крепости, чем больше его добавите, чем выше процент крепости. Только при этом надо понимать, что сахар при большом количестве гасит процесс брожения, так как является консервантом.

Есть несколько способов, чтобы получить вино повышенной крепости:

  1. Добавление спирта (водки)
  2. Добавление сахара в процессе начала бурного выбраживания
  3. Добавление хороших винных дрожжей

Для изготовления вина нам понадобится ёмкость, можно с широким горлышком, если использовать перчатку. Можно взять бутыль с узеньким горлышком и при приготовлении использовать для отвода газов водяной затвор.

О винных дрожжах, настоящие находятся на поверхности немытых ягод, особенно много их на малине или клубнике. Поэтому ягоды, которые будут закладывать в вино, не моются. Можно использовать уже готовую закваску, если есть такая возможность, но нужно помнить, что от качества дрожжей будет зависеть качество конечного продукта и быстроты брожения.

Довольно частый вопрос задают по времени приготовления вина. Зависит от ягод, температуры, количества добавок. Чаще всего брожение длится полтора, либо два месяца. После чего вино снимается с получившегося осадка, соединятся с добавками и идёт на дозаривание. Этот процесс пропустить нельзя, потому что в хорошем конечном продукте все компоненты должны хорошо соединиться. Да и возможно придётся ещё раз снимать его с осадка, чтобы получилось прозрачным.

Я иногда кладу в сусло старое варенье, если не осталось свежих ягод. Можно добавить подоспевшие к ягоде фрукты. Даже добавляют для аромата мяту, но это рецепт из разряда экзотических.

Простой рецепт домашнего вина из красной смородины

Делюсь одним из самых своих простых рецептов, который можно взять за основу, если хочется сделать что-то особенное. Такое вино легко сделает любой начинающий винодел.

Мы берём:

  • Десять кило спелых ягод
  • Четыре с половиной кило сахара
  • Двенадцать литров воды

Как сделать вино из красной смородины:

Смородина, будь то чёрная, либо красная, не очень охотно отдаёт свой сок. Поэтому нам нужно её залить сырой водой, добавить сахара и нагреть примерно до 75 градусов. После остывания сок легко отожмётся. Оставшиеся выжимки, которые остались не выбрасываем, а ещё раз заливаем водой и даём постоять пару дней. Это будет сок второго отжима.

Смешиваем и первый и последний отжим, кстати, воду и сахар, которые мы добавляли берём из учтённого по рецепту. Сливаем весь сок в бутыль и ставим в желательно тёмное и тёплое местечко. Хорошо бродить вино будет при температуре +25 градусов. Но это у нас будет первая стадия, первое брожение.

Как только заметили, что пузырьков больше нет, процесс остановился, значит пришло время снимать молодой продукт с осадка. Берём резиновую трубочку и аккуратно опускаем, чтобы она не опустилась на дно. Сливаем вино в другие чисто вымытые ёмкости, осадок выжимаем, с него процеженную жидкость тоже добавляем в бутыли. Теперь у нас пойдёт процесс отстоя. Он должен проходить при прохладной температуре, при 10-12 градусов.

Когда вино отстоялось, внизу вы увидите осадок, опять его снимаем и на этот раз переливаем в бутыль, где оно бродило первый раз. Ставим водяной затвор (его можно самим сделать или в магазине найти). Вторичный процесс брожения длится около 3-х месяцев, температура не больше +15 градусов.

Вино готово, когда перестаёт выходить воздух из трубки. Теперь его нужно опять снять с осадка и расфосовать по бутылкам. Плотненько укупориваем их и храним желательно в горизонтальном положении в погребе до удачного момента.

Вино из красной смородины без дрожжей на малиновой закваске

Как я уже писала выше, больше всего природных дрожжей на малине, причём обязательно немытой. Поэтому будем ставить вино без обычных дрожжей, с использованием самодельной закваски.

Нам будет нужно:

  • По три кило красной смородины и черноплодки
  • Два с половиной кило сахара
  • Стакан ягод спелой малины
  • Пять литров воды

Процесс приготовления:

Из малины вначале делаем закваску, для этого заливаем её сиропом из полстакана воды и столько же сахара. Накроем марлечкой и пусть стоит три дня в очень тёплом месте. Не забудьте о том, что малину мыть нельзя, ведь нам нужны природные дрожжи, которые живут на ягоде.

Дальше мы перебираем ягоды и протираем их толкушкой, заливаем приготовленным тёплым сиропом и ставим в тёплое место. Полторы недели будущее вино будет бродить, на горлышко можно надеть медицинскую перчатку. Только жидкость нужно не забывать встряхивать, чтобы сверху не появлялась плесень.

Следующий этап – отделение мезги, гущи. Берём ёмкость с широким удобным горлышком, водружаем на неё сито, только не металлическое, а пластиковое. На него в несколько слоёв кладём чистую марлю и сливаем сброженный сок. Мезгу ещё отжимаем.

Теперь вино ставим для брожения с водяным затвором, тут нельзя допустить попадания воздуха в бутыль, поэтому закрываем всё герметично. В прохладном месте оставляем медленно бродить в течение полутора месяца.

По истечении срока снимаем напиток с осадка и фасуем в бутылки, теперь уже для дальнейшего хранения.

Крепкое вино из красной смородины в домашних условиях

Крепкое вино получить в домашних условиях довольно просто, единственное, что увеличивается процесс брожения. Но, зато вы получите замечательный благородный напиток.

Что нам будет нужно:

  • Пять кило ягод смородины красной
  • Четыре с половиной литра воды
  • 1,8 кило сахара
  • Три грамма винных дрожжей

Как приготовить крепкое вино:

Воду подогреваем, кипятить её нельзя. Засыпаем половину нормы сахара, размешиваем пока не растворится. Заливаем ягоды и даём постоять до остывания, после чего проливаем всё через марлю, а ягоды отжимаем. Добавляем дрожжи и ставим на выбраживание. Ставим водяной затвор и наблюдаем, когда процесс брожения станет самым бурным. В это время засыпаем вторую часть сахара, хорошенечко его размешиваем и опять ставим бродить.

После окончания брожения проводим первую дегустацию, после снятия с осадка. Если вино кислит, то добавим ещё немного воды, для аромата можно добавить сок других ягод. Теперь так же, с водяным затвором вино будет играть в прохладном месте около трёх месяцев.

В конце ещё раз снимаем его с осадка и фасуем в бутылки для хранения.

Домашнее вино не храните долго, не больше года.

Домашнее вино из красной смородины с водкой

По рецепту с водкой у вас получится креплёное вино. Делать его достаточно быстро из-за добавления винных дрожжей и собственно водки.

Мы используем:

  • Десять кило спелых ягод, можно смешать с чёрной смородиной
  • Два с половиной литра хорошей водки без добавок
  • Стакан винной закваски
  • Три литра воды
  • Полтора кило сахара

Как приготовить креплёное вино, пошаговый рецепт:

  1. Ягоды освободим от хвостиков и веточек, разомнём деревянной толкушкой.
  2. Воду с сахаром подогреваем до 70-75 и заливаем размятые ягоды сиропом.
  3. Под полотенцем выстаиваем в течение трёх дней мезгу при температуре близкой +25 градусов.
  4. Процеживаем сок, мезгу отжимаем, всё переливаем в большую бутыль.
  5. Добавляем водку и убираем вино настаиваться в место без доступа света на неделю.
  6. Снимаем вино с осадка и фасуем в бутылки.

Домашнее вино из красной смородины с перчаткой

Классика жанра- домашнее вино с перчаткой. Она выполняет роль гидрозатвора, не позволяя воздуху проникать в бутыль, одновременно выпуская углекислоту через маленькую дырочку, которую нужно проколоть.

Какие ингредиенты нам нужны:

  • Пять кило спелых ягод
  • Пять литров сырой воды
  • Три кило сахара

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем, отбирая зелёные, подгнившие, выбрасываем веточки. Не моем! Измельчаем их любым удобным способом.

Сахар растворяем в некипячёной подогретой воде и заливаем измельчённые ягоды, заливаем всё в ёмкость, размешиваем чем-то деревянным и накрываем чистенькой марлечкой. В таком виде смесь должна настаиваться четыре дня в домашних условиях.

Как только вы отметите начало брожения, сливайте сок в другую тару, мезгу нужно отжать. Теперь на горлышко натягиваем перчатку и оставляем в прохладном помещении настаиваться в течение тридцати суток.

Через месяц медленное брожение заканчивается, сливаем напиток с осадка и переливаем в чистую и сухую посуду. Надеваем опять перчатку и отправляем в прохладный подвал либо погреб доигрывать на два месяца.

После пробуем вино, снимаем его с осадка и расфасовываем по бутылкам на хранение.

Домашнее вино из сока красной смородины

Вкус вина получается чище из сока смородины. Я иногда купажирую несколько видов сока, чтобы вино было ароматнее. Можно просто смешать красную и чёрную смородину.

Мы берём:

  • Пол литра свежевыжатого сока красной смородины
  • Литр некипячёной воды
  • Пол кило сахарного песка

Как приготовить вино своими руками:

Сок выжимаем из ягод одинаковой спелости, зелёные или слишком переспевшие не нужно брать для напитка. В тёплой воде размешиваем сахар до полного растворения и смешиваем с соком. Ставим на полтора месяца бродить при комнатной температуре. Обязательно используем водяной затвор.

По окончании брожения сливаем жидкость с осадка и убираем на шестьдесят суток в прохладное помещение доходить. После опять снимаем с осадка и уже фасуем в бутылки, в которых вино будет храниться.

Если вы до сих пор ещё не пробовали делать домашнее вино из красной смородины, стоит начать. Очень увлекательно и иногда прибыльно, ведь многие предпочитают самодельное вино магазинному.

Вино из красной смородины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Бывают очень урожайные года на ягодки. Когда все кусты просто усыпаны плодами. Уже весь подпол заставлен вареньем и желе. Но плоды еще есть. В такие моменты очень выручают рецепты вина из красной смородины. Те, которые можно приготовить в домашних условиях. Они еще любимы многими за то, что можно урегулировать сладость по своему вкусу. Так для сухого вида мы не кладем много сахара и делаем это в самом начале. А вот для десертного – высыпаем сахар частями и в больших количествах.

А еще мне нравится, что эта ягода сочетается с другими садовыми плодами — вишенкой, малинкой и крыжовником. Это же здорово, когда в такое плодово-ягодное вино можно разнообразить.

Причем напиток на малиновой закваске отлично бродит и без каких-либо дополнительных бактерий, типа дрожжей.

Кстати, рецептов много и иногда процесс изготовления сильно отличаются. Но всегда остается главный момент – нужно всегда снимать осадок, иначе получится уксус, а не напиток. Об этом подробнее расскажу в описании.

Еще перед началом работы нужно выбрать правильную посуду, стеклянную, деревянную, но не металлическую. Потому что смородина имеет много кислоты, и она может вступить в реакцию с металлом, тогда вино будет неприятно пахнуть и горчить.

Кстати, многие советуют не использовать веточки, а только снятые с них ягоды, но я увидела очень много рецептов, где этого не делают. Поэтому считаю так – есть время и желание более чистого вкуса – снимайте, нет времени на это – используйте с веточками.

А теперь самое важное правило при изготовлении ягодного вина — плоды не моем!
На них остаются естественные бактерии, и именно они помогут соку бродить.

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас перед вами самый простой рецепт изготовления вина. Он занимает чуть больше месяца.

Ингредиенты на 4 л смородинового сока:

Свежесобранные ягодки переминаем деревянной толкушкой в кашу.

Выливаем в емкость, наполняя только 2/3 тары, и не закрывая крышкой оставляем бродить.

Каждый день (около 5-7 дней) в процессе брожения нужно массу помешивать, чтобы не образовалась плесень.

Через 6 дней нужно отжать сок в эмалированную или стеклянную посуду через 4 слоя марли.

Соединяем сок, воду и сахар. Накрываем крышкой и убираем на брожение.

Крышку можете брать специальную для вина – продается в хозяйственных магазинах, а можно сделать самостоятельно.

Берете шланг для капельницы и крышку, которая подходит для вашей бутыли. Шилом в крышке делаем отверстие, в которое вставляем конец шланга. Он должен немного торчать вниз, в банку. Закручиваем крышку со шлангом и теперь ищем пластилин. Им мы закрываем стык от крышки и шланга и место соединения крышки и бутыли. Это нужно, чтобы внутрь бутыли не проникал воздух.

Конец шланчика опускаем в стакан с водой. И на протяжении всего этапа брожения следим, чтобы этот конец был только в воде.

Через 3 недели открываем тару. Сцеживаем от осадка и переливаем на хранение в стеклянные бутыли и бочку.

Если хотите более прозрачную на вид консистенцию. Тогда через 23 недели еще раз процедите напиток.

Согласитесь все очень просто. По этому рецепту получается сухое вино. Можно добавить еще сахара.

Напиток из ягоды с водкой без воды

Для тех, кто любит что-то покрепче, предлагаю использовать водку или самогон. Это на ваше усмотрение. Рецепт больше походит на наливку и по крепости выше, чем домашнее вино. Однако отлично согреет в холод и порадует на праздники.

Состав на 3 л банку:

  • 1 кг красной смородины,
  • веточка мяты,
  • 2 л водки,
  • 600 г сахара.

Ягоды убираем от веточек и листиков.

Наполняем ими банку, засыпаем сахаром.

Выкладываем веточку мяты и заливаем водкой.

Закрываем крышкой и настаиваем месяц.

Далее фильтруем через марлю нашу наливку.

По крепости этот напиток идет около 30 градусов.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Теперь скомпонуем несколько видов смородины, можно использовать также и черную. Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но зато и вино (на мой вкус) получается намного вкуснее. Начинать советую именно с этого рецепта.

На 0,5 л сока:

Берем смородину с веточками и хорошо ее жмем, стараясь раздавить каждую ягодку, чтобы выделился сок.

Этот сок кислый и руки может немного жечь, поэтому лучше это делать в перчатках.

Теперь отделяем сок и жмых через сито. Лучше всего для этого подойдет пластмассовое. Ведь нужно прилагать усилия для получения почти сухого жмыха.

Теперь измеряем количество полученного сока. На это количество добавляем воду и сахар. Считаем: если у вас 5 литровых баночек сока, тогда выливаем 5 л воды.

Кстати, ее добавлять нужно, ведь она разбавит кислотность плодов, и вино заиграет.

Затем высыпаем нужное нам количество сахара, помноженное на получившиеся литры сока. Думаю, это ясно.
Вымешиваем до полного растворения сахара.

Тщательно с содой промываем трехлитровые банки и наливаем в них жидкость. Не доливайте ее до верха, ведь при брожении появится пена, которая может пойти верхом.

Закрываем специальной крышкой для вина, они продаются в хозяйственных гипермаркетах. Наливаем в углубление немного водички и накрываем второй частью крышки.

Отправляем бутылки в теплое место на 3-4 недели.

Теперь важно сделать так, чтобы наша смесь не превратилось в уксус. Мы будем сливать осадок в два этапа.

Дожидаемся момента, когда активное брожение спадает – пена снижается, больших пузырьков нет, а на дне появился осадок. Это где-то через 10-14 дней после начала брожения. Вот этот осадок обязательно нужно убрать.

Банки не переносим, иначе им нужно будет дать постоять, чтобы осадок осел.

Ставим банку на стол, а на пол устанавливаем другую емкость. Берем прозрачную трубку и с нижнего конца ртом потягиваем вино. Оно начнет переливаться.

Такую трубку легко можно приобрести в строительных магазинах – она называется строительный уровень.

Осадок не трогаем, он остается в банке. Осадок – это бактерии брожения, которые закончили свою деятельность.
Сливать так все, что осело нужно дважды. Первый раз через 10-14 дней, а второй через 25 дней.

Для прозрачности и очищения напитка, перемещаем полную тару в холод. Оно не прекратит брожения, но немного его замедлит.
И вот, когда вы уберете второй осадок, наливка станет очень прозрачной.

Кстати после того, как слили напиток первый раз его можно пробовать. Это, так называемое, молодое вино. Но для этого нужно прекратить брожение. Об этом чуть ниже.

Видео рецепт вина с добавлением вишни и сахарного сиропа

Некоторые любители сначала готовят сахарный сироп, а не соединяют сахар с ягодами. Об этом рассказывается в видео.

Кстати, вишни можно взять очень немного, понадобится то всего грамм 100. Но зато появится более терпкая нотка в напитке и его цвет станет очень насыщенным.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

  • сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
  • медицинские перчатки.

Малина дает хороший толчок процессу брожения.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Рецепт приготовления на малиновой закваске без добавления воды

Этот вариант приготовления тоже предполагает малину, но не саму ягодку, а закваску из нее. Кстати, для тех, кто любит крепленое вино, можно добавить немного водки.

Для закваски берем:

  • малина – 0,5 стакана,
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Нам понадобится:

  • 1 литр сока красной смородины,
  • литр воды,
  • сахар для первого захода – 180 г,
  • для второго – 180 г,
  • для третьего – 150 г,
  • 50 мл водки (по желанию).

Готовим закваску: мнем малину и смешиваем ее с сахаром. Ставим на брожение на 2 дня.

В 3 литровую тару выливаем сок смородины, закваску, воду и сахарок.

Закрываем тару перчаткой или специальной крышкой. Первый заход вино бродит 3 недели. Затем высыпаем еще сахар и ждем еще 3 недели. Затем делаем крайний заход и добавляем сахар. Оставляем на 2-3 недели и смотрим, когда перестанет идти процесс брожения, мы это определим потому, что перчатка больше не будет надуваться. Процеживаем через марлю.

На этом этапе можно добавить водку, процесс брожения прекратиться.

Через недельку снова процедите напиток, чтобы избавиться от мутности и осевших частиц. И убираем до праздников и холодов.

А теперь отвечу на вопрос: «Как остановить брожение молодого вина для дегустации?»

Переливаем ту часть вина, которую хотим употребить в кастрюлю, накрываем ее крышкой. Это важно, ведь при нагревании спирт начнет испаряться, а конденсат с крышки снова будет капать в жидкость.

Нагреваем до тех пор, пока на поверхности не появится белая шума. Но нельзя кипятить, ведь спирт испаряется уже при температуре 65-70 градусов.

Затем также под крышкой остужаем емкость с вином в холодной воде. И все, пробуем напиток на вкус.

Конечно, процесс виноделия очень многогранен и имеет много нюансов. Но это оставим для любителей и профессионалов. Наша же задача была прибрать ягоды и предотвратить их порчу. Поэтому такие настойки очень выручают, а по вкусу весьма приятны. Благодарю за внимание!

Вино из крыжовника

Вы когда-нибудь пробовали вино из крыжовника? Этот напиток имеет замечательный неповторимый вкус и аромат, поэтому вино из крыжовника ничуть не хуже виноградных вин. Попробуйте приготовить этот чудесный напиток и вы непременно будете в восторге!

Вино – один из самых популярных алкогольных напитков, в том числе и среди домашних виноделов. Производство вина в домашних условиях уже давно переросло из простого процесса в искусство с множеством секретов и хитростей. Одним из представителей такого необычного домашнего виноделия является вино из крыжовника, которое по своим показателям аромата и вкуса не уступает хорошим виноградным винам. И мы предлагаем вам в этом убедиться, сделав такое чудесное вино по нашему рецепту.

  • тип блюда: алкогольный напиток
  • подтип блюда: вино
  • национальная кухня: русская
  • крепость — 11%, кислота — 8%
  • энергетическая или пищевая ценность блюда: 123 ккал (Белки, 0,3 г, Жиры 0,0 г, Углеводы 7,1 г)

Вино из крыжовника: простой рецепт

Ингредиенты для приготовления вина из крыжовника

  • крыжовник (чуть недозрелые свежесорванные ягоды)
  • сахар
  • вода

Общие рекомендации к процессу

Чтобы в процессе создания вина из крыжовника получить действительно тонкий и изысканный букет вкуса и запаха, обратите внимание на такие нюансы:
• домашнее вино их крыжовника будет наиболее нежным, если для его приготовления использовать желтые сорта ягод;
• чтобы ваш солнечный напиток имел насыщенный аромат, используйте свежесорванные ягоды, которые пролежали не больше суток;
• более тонким аромат вашего вина сделают сок их груш, яблок кислых сортов, белой смородины;
• выбирайте ягоды немного недозрелые и без изъянов, чтобы и напиток ваш был идеальным, насыщенным и прозрачным.

Десертное вино из крыжовника

Сделанное по этому рецепту вино из крыжовника удивит вас прекрасным тандемом насыщенного аромата и сладкого вкуса.

Домашнее вино из крыжовника: простой рецепт

Необходимые ингредиенты:
— ягоды крыжовника – 1 кг
— сахар – 0,5 кг
— вода – 1 л
Способ приготовления:
1. ягоды разминаем (можно при помощи ложки), выкладываем в стеклянную емкость и заливаем сахарным сиропом, приготовленным из указанного выше количества воды и сахара. Все хорошенько размешиваем, накрываем емкость марлей и настаиваем 7 дней при температуре 16-18 градусов. Чтобы выделяющийся при брожении сок не переливался наружу, оставляйте в емкости не меньше 1/5 свободного пространства. Во избежание плесневых «сюрпризов», ежедневно пару-тройку раз перемешивайте содержимое емкости деревянной ложкой;
2. теперь отделяем от всей ягодной массы сок, переливаем его в другую емкость, ставим водяной затвор и оставляем бродить на месяца полтора;
3. затем фильтруем молодое вино в другую емкость, закупориваем (а лучше опять поставить водяной затвор) и помещаем его дозревать на 60 дней в прохладное место.

Вино из крыжовника с лимоном

Этот несложный рецепт домашнего вина из крыжовника желтых сортов подарит вам прекрасный золотистый слабоалкогольный напиток с нежным вкусом лета.

Необходимые ингредиенты:
— желтый крыжовник (спелый) – 6 кг
— вода – 10 л
— сахар – 5 кг
— лимоны – 4 шт
Способ приготовления:
1. ягоды промываем, хорошенько толчем, смешиваем с килограммом сахара и заливаем эту массу водой. Закрываем емкость со всем ее содержимым воздухонепроницаемой пробкой и оставляем ее на 10 дней при обычной комнатной температуре;
2. потом в отлитое сусло высыпаем оставшиеся 4 кг сахара, цедру и сок лимонов, перемешиваем и ставим все под водяной затвор до окончания процесса брожения;
3. затем снимаем наше вино из крыжовника с осадка, процеживаем, переливаем в чистую емкость и выдерживаем в прохладе еще пару дней;
4. опять все процеживаем, разливаем, закупориваем и оставляем на хранение до повода для дегустации.

Вино из крыжовника и красной смородины

Еще один способ, как сделать вино из крыжовника, только с добавлением ягод красной смородины, которая внесет в букет вкуса нежную кислинку.

Необходимые ингредиенты:
— крыжовник – 3 кг
— сахар – 2 кг
— сахарный сироп (2 кг сахара на 3 л воды)
— красная смородина – 1 кг
Способ приготовления:
1. пропускаем ягоды через мясорубку или блендер и к полученной массе добавляем сироп, заполняем полученной смесью емкость (но не больше, чем на ¾) и ставим в тепло на 7 дней, периодически перемешивая содержимое;
2. после аккуратно переливаем в другую емкость под водяной затвор, и пусть бродит дальше еще недельку;
3. когда напиток посветлеет, а на дне емкости появится осадок, приступаем к фильтрации и разливу по емкостям, где оно будет настаиваться еще пару-тройку месяцев.

Как приготовить вино из крыжовника

Из этого видеоролика вы подробно узнаете, как пошагово приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Напиток удивит вас своим необычным вкусом.

Простой рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

С чем подавать на стол

Вино из крыжовника неплохо сочетается со сладкими маринованными помидорами и консервированной капустой.

Как приготовить… Рецепт вина из красной смородины – Brewbitz

По этому рецепту получается фантастическое розовое вино, которое прекрасно охлаждается. Пейте отдельно или сочетайте с куриным салатом или чем-то острым.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить вино из красной смородины на нашем канале Youtube

 

Ингредиенты:

3 фунта красной смородины

3 фунта сахара

1 галлон (8 пинт) кипятка

1 ч.л. Универсальные дрожжи для красного вина

1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей

1 чайная ложка пектинового фермента

Муслин

Вкладки Кэмпден

 


Метод:

1 — Положите красную смородину в ведро для брожения

2 — Залить галлоном (8 пинтами) кипятка

3 — Хорошо перемешайте и накройте ведро крышкой

4 — Положите это в прохладное место на 7 дней.

5 — По прошествии 7 дней откройте ведро. Не волнуйтесь, если есть немного плесени.

6 — Процедить жидкость в чистое стерилизованное ведро.

7 — Выбросьте красную смородину.

8 — Добавьте 3 фунта сахара в воду с красной смородиной и перемешайте до растворения.

9 — Возьмите образец и снимите показания с помощью ареометра и сохраните его в безопасном месте.

10 — Добавьте пектолазу и подкормку для дрожжей и перемешайте.

11 — Затем посыпьте дрожжами.

12 — Неплотно накройте крышкой и поставьте в теплый шкаф (20°C)

13 — Перемешивать каждый день в течение 3 дней

14 — Оставить еще на 4 дня

15 — Перекачать в чистый стерилизованный Деми-Джон и открыть шлюз.

16 — Поместите его обратно в теплое место (20°C) до тех пор, пока через воздушный шлюз не перестанут выходить пузырьки.

17 — После завершения ферментации проверьте с помощью ареометра, чтобы оно было ниже 1.000. Используйте это новое прочтение вместе с исходным, чтобы определить крепость вашего вина.

18 — Перелейте в чистый Demi-John, добавьте 1 измельченную таблетку Campden Tablet и оставьте для очистки.

19 – После очистки разлейте по бутылкам и храните в течение 6 месяцев до кондиции.

 

Не забывайте ответственно относиться к алкоголю.

Рецепт восточно-индийского вина из черной смородины или вина с изюмом

Так что, как житель Восточной Индии, почти все, кого я знаю, имеют свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины. И мы тоже!

Конечно, со временем мы немного модифицировали его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и крепким!

Я получил жалобы от двоюродных братьев, что мое вино с изюмом делает их сонливыми, вялыми, сонливыми, aamlela и так далее.Но это не мешает им его пить! 😉

Знаете ли вы, что вино из изюма или смородиновое вино также называют соломенным вином? Это потому, что изюм или смородину сушат на соломенных циновках на солнце в течение нескольких дней, пока они не сморщатся. Эти сухофрукты затем используются для изготовления вина, отсюда и название соломенного вина. Почему мы делаем вино из сушеной смородины или сушеного изюма? Потому что в более теплом климате, таком как Мумбаи, где мы живем, не всегда возможно делать вино из свежего винограда, хотя мы все еще делаем это.

Примечание: я говорю вино из смородины или вино из изюма взаимозаменяемо, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что, если у вас есть доступ к изюму, изюму, кисми или смородине, любой из них будет работать, и ваше вино получится как сладкий портвейн.

Если вам нужен рецепт фруктового вина, у нас в блоге есть рецепт вина из ананаса. Или, если вы хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина. Или, если вы хотите что-то более дешевое, нажмите на этот рецепт домашнего вина из свежего винограда.

Какое на вкус вино из смородины? Какое на вкус вино с изюмом? Смородиновое или изюмное вино по вкусу напоминает сладкий или очень сладкий портвейн.

Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если они предназначены для личного потребления. Просто не забудьте проверить требования законодательства в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Ингредиенты для вина из смородины или вина из изюма

1 кг смородины или изюма
*1.25 кг сахара
120 г цельных зерен пшеницы
*25 г активных сухих дрожжей
4,5 литра воды
3 или 4 палочки корицы – по желанию
2 кожуры апельсина – по желанию
Половина чайной ложки пищевой соды

Примечания здесь:
*Традиционный рецепт использует 2 кг сахара на кг смородины. Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, не стесняйтесь ограничиться двумя килограммами сахара.
*Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете зарубежные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно всего 15 граммов.Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

Шаги по приготовлению вина из смородины или вина из изюма в домашних условиях

Начните со стерилизации деревянной ложки, винного ведра или бутыли. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем barnis . Один барни , много барни . У нас все еще есть кое-что из веков.

Итак, вы моете свою ложку, винное ведро или барни горячей водой, чтобы убедиться, что они очень чистые. Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пищевую пластиковую ложку.

Мы тоже не пользуемся ареометром, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно быть от 10 до 15%. Вероятно, поэтому кузены чувствуют сонливость. Я планирую приобрести ареометр, как только здесь откроются магазины, но после многих лет производства вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли он мне нужен.

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями о путешествиях!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Если вы планируете использовать ареометр, измерьте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей, затем еще раз через неделю, а затем еще через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.

Наполните барни водой, которую вы будете использовать для вина.

Начните с добавления 4,4 литра воды в бутыль, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельных зерен пшеницы.

Отмерьте 2 кг сахара

Отмерьте 1,25 кг сахара и добавьте большую его часть в барни , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.

Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.

Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте к ней дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи бурлят как сумасшедшие. Я просто забыл сфоткать.Добавим его в следующий раз, когда будем делать вино. Как только оно закипит, добавьте дрожжи в ведро barni или винное ведро и перемешайте.

Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте так. Корица и кожура апельсина не обязательны, но мне нравится тот аромат, который они придают вину.

Неплотно накройте крышкой и оставьте в покое до следующего дня. Один из моих читателей плотно закрыл крышку и весело провел время, убирая кухню. Вот я и уточняю, его нужно неплотно накрыть крышкой, чтобы вышли лишние газы.Если вы используете барни, крышка имеет такую ​​форму, чтобы газы выходили наружу. Демиджоны тоже. Если вы используете любой другой графин, просто накройте его крышкой, чтобы внутрь не попали мухи, муравьи или насекомые. Но она не должна быть закрыта наглухо!

Смородиновое вино на второй день

Так выглядит сусло на второй день непосредственно перед перемешиванием. Изюм начинает всплывать из-за плотности сусла.

На третий день смородину больше выталкивают наверх.

На третий день больше изюма поднялось наверх.

7 день замачивания изюма

На 7-й день они теряют цвет. И мне нравится, как запах начал становиться пьянящим. Попробуйте немного вина и проверьте, нужно ли вам добавить больше сахара, чтобы сделать его крепче. Продолжайте помешивать ежедневно в течение еще одной недели.

Через две недели осталось сделать немало дел.
1. Процедить вино через сито или муслиновую ткань в сосуд из нержавеющей стали и выбросить все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительного керамического кувшина, барни или ведерка для вина, оставьте вино в сосуде/котелке из нержавеющей стали, пока вы моете ведерко для вина, демиджон или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может и много! (Теперь можно пить.)
4. Перелейте остаток процеженного вина обратно в демиджон или керамический кувшин, также известный как barni .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1–2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает все оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть осадкам. (Современный метод заключается в использовании таблеток Campden, но мы не хотим использовать химикаты.)
6. Если вы не беспокоитесь о кислотности и хотите только урегулировать осадок и осветлить вино, альтернативными вариантами являются использование 1 /4 часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа, или несколько капель молока.(Добавляя яичный белок, сначала налейте немного вина в кружку, добавьте сюда 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлить по бутылкам и подать к столу.

Смородиновое вино готово к употреблению Подавать смородиновое вино

Ну, технически, вы должны держать бутылки по крайней мере несколько недель, пока вся муть не осядет и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова переливаете вино.Но если вы спешите, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.

И все! Крепкое вино из смородины готово к употреблению. Как и каждому индусу, пришло время сказать Сукхала ! Здоровья на счастье!

Другие рецепты, которые нравятся нашим читателям

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

Вам понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или свой отзыв ниже!

Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к группе TheWingedFork в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих кулинарных экспериментов!

Рецепт домашнего вина из смородины или вина из изюма

Эбби

Индейцы Мумбаи делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники.Вот рецепт с некоторыми личными изменениями.

4,94 из 5 звезд от 15 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время подготовки 1 час

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 1 час

Курс напитков

Восточно-индийская кухня

Порция 40 стаканов (40 стаканов по 150 мл или 6 литров)

Калорийность 84 ккал

Cook ModeToggle, чтобы экран не гас во время приготовления пищи

Пожалуйста, нажмите, чтобы оценить рецепт!

*Чтобы сделать вино безглютеновым, либо исключите цельные зерна пшеницы, либо замените их цельными зернами риса.(Это рис с шелухой.)
*Если вы используете индийские дрожжи, такие как Blue Bird или Crown, вам потребуется 25 граммов, но если вы используете зарубежные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, просто 15 грамм это хорошо. Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

калорий: 84 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 22 мг | Калий: 232 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1 мг

Отказ от ответственности: Информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей.Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

Рог изобилия летних мягких фруктов… с рецептами домашней черной смородины и вина из черной смородины

Многолетние фруктовые кустарники играют ключевую роль в моем саду, принося обилие вкусных ягод в летние месяцы. Их я храню, чтобы наслаждаться ими круглый год: джемы, ликеры, ликеры, чатни и другие вкусные добавки к моей домашней кладовой.

В моем саду вы найдете… малину, малину, малину, клюкву, клубнику (дикую и культурную), черную смородину, белую смородину, красную смородину, ежевику без шипов, японскую винную ягоду, клюкву, бруснику, разноцветный крыжовник и чернику (включая розовую )… Думаю, это все! Есть также много (для такого относительно небольшого пространства) фруктовых деревьев и некоторых виноградных лоз, а также однолетних фруктов (дыни и т. д.), но в этом посте я собираюсь сосредоточиться на моих мягких фруктовых кустах.

Хочу добавить к этому списку капризный крыжовник, который обычно выращиваю в своем политоннеле, но не могу найти! У меня такое чувство, что я, возможно, забыл посеять семена… Последние несколько месяцев были невероятно заняты, и обычно некоторые вещи действительно забываются. В прошлом году это была морковь – я бы посеяла для своих клиентов, но забыла свою! К счастью, Чарльз поделился со мной своим, а я не забыла посеять зимующие многотоннельные, а в этом году я не забыла посеять свою морковь.

Большинство этих кустов были черенками от коллег-садоводов, купленными на местных распродажах, в саду, когда я переехал сюда, или собранными как заброшенные несколько лет назад, купленными за 50 пенсов и выращенными обратно в жизнь, поэтому я не могу поделиться сортами. .

Плоды плодоносят уже пару месяцев, начиная с клубники и необычайно ранней малины, затем вкуснейшей темной бойзеновой ягоды. Большая часть мягких фруктов остается открытой из практических соображений – там, где они растут, их практически невозможно закрыть! – поэтому я беспокоился, что птицы сорвут мои ягоды бойзена, прежде чем я смогу их съесть.Однако, за исключением случайного кусочка, плоды на всех трех кустах в основном остались нетронутыми.

Когда они начинают менять цвет и созревать, я накрываю участок с красной смородиной и крыжовником огромным листом энвиромеша*, иначе у меня не останется никакого урожая красной смородины. Он закреплен на месте (с помощью прищепок для белья) и действует скорее как сдерживающий фактор, чем как общий защитный слой, поскольку птицы могут получить к нему доступ снизу, где он не полностью закрывает все. Однако он достаточно эффективен, чтобы гарантировать, что я получаю достаточное количество красной смородины для своих нужд, а затем, когда мой урожай готов, сетка удаляется, чтобы птицы могли содрать остальные плоды.

(*Я использую enviromesh, потому что он слишком хорош для птиц и других существ, чтобы запутаться в нем. Гораздо безопаснее для диких животных в ситуации, когда их нельзя надежно привязать).

Спелые ягоды боярышника темно-фиолетово-красного цвета

Ягоды боярышника

Надкушенный плод

Бойзеновая ягода, как и все мои вьющиеся мягкие плоды, растет вверх и вдоль 6-футового забора, который проходит большую часть длины одной стороны заднего сада, делая пустое вертикальное пространство продуктивным, разнообразным и красивым.Эта поликультура продолжается внизу, где растут цветы для пчел, земляника, карликовый окопник (в одном месте), травы, немного однолетних овощей и непреднамеренно сбежавший мыльнянка, который решил, что особенно колючий крыжовник является его спутником жизни, и поэтому его невозможно прополоть. out (Я терплю шрамы от попыток!) Все мои фрукты выращиваются как своего рода домашний лесной сад, который увеличивает биоразнообразие и максимально увеличивает пространство для выращивания.

Немного моих мягких фруктов

клубника

малина

белая смородина

черная смородина

красный крыжовник

черная смородина созревающая без шипов

Кустов черной смородины и крыжовника так много, что я с удовольствием делюсь своим урожаем с птицами.

В это время года я так занят миллиардом и одной работой по саду, что по-человечески невозможно сразу сохранить все, что я хочу, так много фруктов очищено от плодоножек, взвешено и заморожено, готово быть преобразованы в более поздние сроки.

Совет № 1 — удаляйте стебли и замораживайте смородину как можно скорее. Они выдержат несколько дней в холодильнике, но могут стать мягкими, если оставить их дольше, что усложняет и без того кропотливую работу.

Совет № 2 – взвесьте фрукты, написав содержимое и вес на контейнере или пакете для заморозки.Это очень полезно при приготовлении консервов и т. д. на более позднем этапе, так как вы можете разморозить нужное количество.

Совет № 3 — расскажите тем, с кем живете, что вы сделали и для чего нужны плоды. Я обнаружил, что мои сыновья, любящие смузи, набивали себе мои тщательно взвешенные пакеты, так что теперь я понятия не имею, сколько их там. Решил порадоваться, что они такие здоровые, с остальным содержимым придется импровизировать (при условии, что оно останется!)

Голубику я пока перенес в теплицу, иначе весь урожай потеряю из-за птиц, а этот фрукт особенный и ценный — урожай не килограммами, а пригоршнями.

Прежде чем я перейду к рецептам, я просто хочу добавить галерею некоторых других фруктов этого года, включая дыню Малага F1, а также пушистый фрукт. Он еще не готов, поэтому я поставил его на перевернутый цветочный горшок для созревания. Надеемся, это поможет отпугнуть мокриц от поедания.

слива ранняя

слива ранняя

абрикос

спелая слива

вишня

вишня

вишня

вишня 90

Я люблю черную смородину; могу с удовольствием грызть их сырыми с кустов, и из них получается один из моих любимых джемов.Позже я также приготовлю чатни, соусы, ликер и уксус. Сейчас у меня на кухне варится вино из черной смородины и черная смородина.

Вино из черной смородины

Я основываю свое вино на рецепте из этой книги, которой владею с подросткового возраста. Полный замечательных натуральных рецептов приготовления алкогольных напитков из всевозможных фруктов, овощей и трав, мой экземпляр испачкан, разваливается, и мои собственные рецепты написаны от руки в пустых углах книги.

Я предпочитаю не использовать химикаты при приготовлении домашнего пива, с удовольствием использую кипяток и щетки, но вы можете использовать другие методы стерилизации.Я слежу за тем, чтобы все было очень чисто.


Вам понадобится:

  • ведро для брожения или аналогичный контейнер
  • Деми Джон
  • замок для брожения и пробка
  • ложки, весы, кувшин, воронка, сито или марля
  • винные бутылки и пробки

и ингредиенты…

  • 4 фунта (1,82 кг) черной смородины без стеблей
  • 4 фунта (1,82 кг) сахара, я использую небеленый органический сахар
  • 1 галлон (4.5 литров) кипятка ( это имперский галлон, который, я думаю, отличается от американского)
  • 1 пакет винных дрожжей — следуйте инструкциям на упаковке **, если вы хотите их использовать, в противном случае они будут нормально сбраживаться с использованием диких дрожжей**

сахар

черная смородина, высыпанная в ведро для брожения

пенящееся вино на грязном кухонном столе

 

Налейте горячую воду в ведро для брожения, добавьте сахар и размешайте до растворения.Оставьте остывать до теплого состояния. Это помогает сохранить натуральные дрожжи во фруктах, когда вы их добавляете.
Насыпьте фрукты и раздавите большой деревянной ложкой или толкушкой для картофеля, чтобы выделился сок. Сверху накройте крышкой и оставьте на 3 дня, каждый день помешивая.
Процедите через мелкое сито или марлю в другую емкость (я использовала марлевую кастрюлю), добавляя фрукты в компост.
Перемешайте и добавьте предварительно активированные винные дрожжи, если используете.
Налейте в кувшин (я использую для этого кувшин и воронку) и закрепите замок и пробку.
Оставить в теплом месте для брожения. Когда брожение прекратится, разлить по бутылкам и закупорить.
Постарайтесь оставить вино не менее чем на 6 месяцев, а лучше на год или больше, прежде чем пить его.

Лист черной смородины

Вам понадобится

  • большая банка с крышкой
  • мерный стакан
  • муслиновый или марлевый мешок для процеживания
  • большая чаша
  • воронка
  • бутылок для хранения в

и ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 1 кг черной смородины, очищенной от стеблей и проверенной на наличие жуков
  • 300 мл простого сиропа (приготовленного из равных частей сахара и воды, нагретого до растворения сахара и охлажденного) – он вам не понадобится в течение нескольких месяцев

Положите плоды в большую банку, залейте водкой и оставьте на 4-5 месяцев.
Затем либо раздавите картофелемялкой, либо взбейте в блендере, чтобы выпустить весь сок. Процедить через муслиновый или марлевый мешочек, подвешенный над миской. Вы можете оставить это на несколько часов, чтобы убедиться, что все стечет. Откажитесь от фруктов.
Добавьте сахарный сироп и тщательно перемешайте, затем перелейте в чистые бутылки. Пометьте и оставьте еще на 2-3 месяца.

Очень вкусно!

Это мое, только водка и фрукты на данном этапе.

В нашей книге No Dig Organic Home & Garden

вы найдете еще больше рецептов интересных домашних напитков и множество различных способов использования домашнего урожая.

 

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт вина из черной смородины — простые рецепты

1,5 кг Черная смородина. 1 кг сахара – до 1,09 SG. Сок 1 лимона. Дрожжи — Lavlin 71B RC212 или Vintners Harvest R56. Удобрение для дрожжей. пектиновый фермент. 4л воды. ЧЕРНОСМОРОДОВОЕ ВИНО ВТОРИЧНОГО БРОЖЕНИЯ.

Джекендальд. Черные, красные или белые потоки — три фунта (1,5 кг) сахара 3 1/2 фунта (1,75 кг) вода 1 галлон (4,5 литра) и питательные вещества для дрожжей (пектиновый фермент) Поместите потоки в большую глиняную форму и разомните.Довести до кипения воду и сахар до легкого состояния и одновременно влить кипящую струю.

Из каких ингредиентов делают вино из черной смородины?

Ингредиенты для рецепта вина из черной смородины: 4 фунта черной смородины 4 фунта сахара в таблетках Campden Винные дрожжи (лучше всего типа Божоле) Питательная вода для дрожжей

Как приготовить вино из красной смородины в домашних условиях?

Я положила смородину партиями в кухонный комбайн и измельчила в режиме пюре. Перелейте пюре в нейлоновый фильтр, помещенный в первичный ферментер.Завяжите пакет, выжмите сок и оставьте в малом. Доведите воду до кипения, растворите сахар и залейте соком и фильтром. Добавьте ферменты и питательные вещества для дрожжей, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.

Как приготовить медовуху из черной смородины на винных дрожжах?

Ингредиенты 1 1 литр меда (3 фунта) 2 От 1 пинты до 1 литра черной смородины 3 1 пакет винных дрожжей или дрожжей для шампанского 4 2–3 литра фильтрованной воды (нехлорированной) Дополнительно

Можно ли замораживать черную смородину перед приготовлением вина?

Черную смородину можно заморозить перед приготовлением вина, это поможет высвободить сок, когда она будет разморожена для приготовления вина из черной смородины.1. Добавьте подготовленную черную смородину в фильтр на дне продезинфицированного ведра для брожения.

Рецепт вина из черной смородины

Не волнуйтесь, если есть немного плесени. 6 — Процедите жидкость в чистое стерилизованное ведро. 7 — Откажитесь от красной смородины. 8 — Добавьте 3 фунта сахара в воду с красной смородиной и перемешайте, пока она не растворится. 9 — Возьмите образец и снимите показания с помощью ареометра и сохраните его в безопасном месте. 10 — Добавьте пектолазу и подкормку для дрожжей и перемешайте.

Из черной смородины получается сладкое вино с сильным вкусом, но его не так легко обрабатывать, как более мягкие фрукты, из-за их жесткой кожицы.Вскипятите галлон воды в большом чайнике или кастрюле. Добавляйте сахар в воду пропорционально тому, насколько сладкое вы хотите получить вино.

Вино из красной смородины (рецепт в конце страницы) Автор: Дик Риццо. В течение многих лет красная смородина, растущая в нашем дворе, либо оставлялась для птиц, либо моя жена утомительно собирала ее и использовала чрезвычайно терпкий сок в качестве добавки к нашему лимонаду. Иногда готовили желе.

На этот раз это было малиновое вино и вино из белой смородины. Я был очень рад использовать дикую черную малину, которую я собрал и заморозил еще в июне.Для своего малинового вина я использовал рецепт из книги Терри Гэри «Радость домашнего виноделия», согласно которому на каждый галлон вина требуется от 3 до 4 фунтов малины.

Курс рецептов вина из смородины 1860-х годов: рецепты вина. Рецепт батончиков с яблоком и черной смородиной Попробуйте эти вкусные батончики с яблоком и черной смородиной! Они точно станут хитом! Курс: Рецепты десертов. Курс пирога с яблоком и черной смородиной: рецепты десертов. Банан Катсу с красной смородиной

Рецепт вина из черной смородины Как приготовить вино из черной смородины

Большинство виноделов требует двух ферментаций плюс время выдержки после того, как вино разлито по бутылкам.Из черной смородины не получится суперсладкое вино, но вино из черной смородины имеет богатый вкус и является хорошим источником антиоксидантов антоцианов. Вы можете найти рецепт вина из черной смородины, и помните, что в виноделии хорошо использовать и другие фрукты. 3.

Налейте в чистую кастрюлю. Добавьте 500 г/1,1 фунта/2 ½ стакана сахарного песка и 2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока на каждый литр жидкости. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Выключите огонь, как только настойка закипит.Разлить в стерилизованные бутылки с помощью воронки.

РЕЦЕПТЫ: Рецепт яблочного сока. Рецепт яблочного столового вина и крепкого сидра. Рецепты абрикосового стола и светского вина. Рецепт Бананового Социального Вина. Рецепт столового вина из черной смородины. Blackberry Table & Social Wine Recipe. Рецепт столового вина из черники. Рецепт вишневого стола и светского вина.

Vintner’s Harvest Fruit Bases — Black Currant: концентрат смешанных соков смородины для отмеченных наградами вин. Один 96 унций. может сделать более полный вкус и насыщенную 3-галлонную партию или более легкую 5-галлонную партию вина.Рецепты партий на 3 и 5 галлонов указаны на этикетке.

Известно, что напитки на основе винограда, такие как вино и сок, помогают уменьшить образование зубного налета, но сок черной смородины, как и гранатовый сок, гораздо более эффективен.

Вино из черной смородины

Инструкции. Смешайте все ингредиенты вместе в большой кастрюле. Доведите до сильного кипения, а затем уменьшите огонь. Варить 1 час, часто помешивая. Урожай. 1 партия. Время подготовки. 10. Время приготовления.

Рецепт домашнего вина Ингредиенты: Вино из смородины 2 фунта / 900 грамм измельченной смородины 1 1/2 фунта / 680 грамм сахара 3 чайные ложки лимонной кислоты 1/2 пинты крепкого черного чая Винные дрожжи Активатор дрожжей Метод: что делать Поместите смородину в ведро для брожения и залейте кипятком.Энергично перемешайте, чтобы фрукты стали мякотью.

Вино из черной смородины. Сладость: Десертное вино Процентное содержание алкоголя: 18,5% Объём бутылки: 375 мл. Аромат и вкус. В духе ликера мы смешиваем теплоту нашего дистиллированного яблочного бренди с дразнящей и землистой глубиной органической черной смородины для сладкого и роскошного десертного вина.

Первый урожай Родоса был продан винодельне Монтесума в Сенека-Фолс, штат Нью-Йорк, для производства нового сорта фруктового вина (из черной смородины изготавливается знаменитый бургундский ликер из черной смородины).Владелец винодельни и винодел Билл Мартин говорит: «Мы делаем 23 вида вина из меда, фруктов и винограда.

Инструкции: Поместите сок в кастрюлю, оставив 2 столовые ложки, добавьте подогретое желе из красной смородины и доведите до кипения на среднем огне. Смешайте кукурузный крахмал в пасту с сохраненным соком. Вылейте горячий сок на смешанную смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины. 1. Красную смородину перебрать, удалив листья, плодоножки, испорченные и незрелые ягоды.Не следует их мыть. 2. Размять смородину руками, деревянной лопаткой или в миксере. 3. Приготовьте сироп, смешав теплую воду и сахар (2,5 кг). 4.

Чтобы приготовить черную смородину, возьмите фунт черной смородины, хорошо промойте и запечатайте в банке с одной 750-миллилитровой бутылкой граппы, виноградного коньяка, выжимки или хорошей водки. (Я бы выбрал Ciroc, водку, дистиллированную из винограда.) Разомните фрукты, чтобы выпустить сок, и оставьте на месяц, встряхивая или перемешивая банку раз в неделю.

1 часть лимонного сока.⅔ часть сахарного сиропа. ⅓ части черносмородинового ликера. Шампанское. Как смешать. Наполните шейкер кубиками льда. Добавьте Absolut Vodka, черносмородиновый ликер, лимонный сок и сахарный сироп. Встряхнуть и процедить в винный бокал, наполненный дробленым льдом. Долить шампанским.

·Если вы используете свежую черную смородину, доведите до кипения 1 стакан смородины без стеблей с 2 ​​1/2 стакана воды и 2/3 стакана сахара, помешивая, пока сахар не растворится, затем варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 10 минут.

Апельсиновая цедра. Сахар. Смешайте первые четыре ингредиента и охладите в течение нескольких часов.Обмакните край винного бокала в апельсиновый или лимонный сок, затем в апельсиновую цедру и сахар. Добавьте лед, свежие фрукты, сангрию и простой сироп (по вкусу). Простой рецепт сиропа. Смешайте равные части сахара и воды и кипятите, пока сахар не растворится.

Как приготовить вино из черной смородины

Пересыпьте измельченную смородину в стеклянную бутылку. Добавьте гвоздику и палочку корицы. Поставьте в темное прохладное место на 3 недели. Процедить смородину и специи. Добавьте сахар и перемешайте. Накройте и оставьте на том же месте еще на 3 недели.Служить.

Для кордиала из черной смородины. В кастрюлю добавьте ягоды черной смородины. Добавьте 4-5 стаканов воды и варите на медленном огне не менее 2 часов. Готовьте несколько минут, пока ягоды не станут мягкими и их будет легко размять ложкой. Затем используйте сито и удалите семена. Добавьте в сок сахар и лимонный сок. Варить на слабом огне еще час.

Если вы используете Chambord, французский ликер из черной малины, то он называется Kir Impérial или French Kir Royale или Chambord Kir Royale.Некоторые используют безалкогольный сироп из черной смородины вместо крема из черной смородины. Я не рекомендую это. Вообще. Особенно, если ваш любимый сироп — Рибена. Cider Royale использует крепкий яблочный сидр вместо вина.

Пюре из черной смородины, основной европейский продукт, темно-фиолетового цвета, с глубоким, насыщенным, насыщенным вкусом, слегка сладковатым и терпким. Настоящий классический вкус, цвет и текстура нашего пюре прекрасно дополняют рецепты десертов и коктейлей.

Инструкции.Поставьте говядину и воду кипеть в кастрюле с широким дном. Поместите лук, перец горошком и лавровый лист в марлевый пакет, надежно завяжите его и погрузите в воду для варки. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой два часа. Добавьте все ингредиенты, кроме последних 2, снова накройте крышкой и готовьте еще 1 час.

Как сделать вино из смородины

делает две чашки по 8 унций. Ингредиенты. 2 чайные ложки концентрата черной смородины. 8 унций (1 стакан) свежевыжатого апельсинового сока с мякотью. 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока. От 2 до 2 столовых ложек настоящего меда (желательно местного, из надежного источника) около 8 унций воды (1 чашка) (по желанию: палочка корицы и/или капля бренди) Поместите все ингредиенты в кастрюлю на средний огонь.

Красное вино. Красное вино является основой сангрии. Я использовал испанский риоха, популярный выбор для сангрии. Это не обязательно должна быть дорогая бутылка, но она должна быть вкусной сама по себе. Фон Пейн Блэк. Von Payne Black — это купажированный виски, настоянный на черной смородине. У него самое крутое место для заливки.

Рецепт приготовления вина из саскатуна. Делайте покупки СЕГОДНЯ и СЭКОНОМЬТЕ с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ при заказе более 50. Я использую 3 фунта на галлон воды, 3 столовые ложки смеси кислот, 12 столовых ложек танина, 12 столовых ложек пектинового фермента и таблетку кемпдена на галлон.Измельчите фрукты и положите все ингредиенты, кроме винных дрожжей, воды и .

5 мин. В небольшой миске смешайте желе, сахар и апельсиновую цедру. Взбейте до однородности. Добавьте вино, апельсиновый сок и лимонный сок. Хорошо перемешать. По желанию приправить солью. Подавать комнатной температуры. Получается примерно 1/2 стакана. Легко удваивается.

Многие виды фруктов и соков можно использовать для приготовления джемов и желе. В этом руководстве представлены рецепты нескольких дикорастущих фруктов, включая ягоды буйвола, аронию, крыжовник, молотую вишню, вишню, шиповник и песчаную вишню.Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить приемлемый продукт из-за различий в условиях выращивания и сортов дикорастущих фруктов.

Домашнее вино из красной смородины: 7 шагов

Одно из наших самых отмеченных наградами вин, полусладкое Lawrence Elk. Это вино из черной смородины с землистым ароматом и полусладким вкусом спелых ягод, смородины и цитрусовых. Состав 100% Черная смородина

Польская водка с красной смородиной. 1. В вымытой и стерилизованной банке объемом 1 л соедините сахар и красную смородину.Смешайте немного. 2. Долить водкой. 3. Плотно закройте крышку и держите водку в темном прохладном месте не менее 2 недель или до тех пор, пока цвет красной смородины не исчезнет.

Черная смородина богата витамином С, различными другими питательными веществами, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Его можно есть сырым, но чаще его готовят в сладких, а иногда и в соленых блюдах. Используйте его в качестве основы для приготовления вкусного фруктового вина или попробуйте сделать сауэр из черной смородины.

Желе из красной смородины. Джемы и желе.Желе со специями из красной смородины. Джемы и желе. 2. Желе из красного перца и чеснока. Джемы и желе. 3.

Инструкции. Смешайте фрукты с соком и сахаром в кастрюле и слегка вскипятите. Процедите смесь и соберите сок. Оставьте фрукты на потом. Вылейте сок в кастрюлю и добавьте жемчуг, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите примерно 10 минут. Уменьшите огонь и варите на очень слабом огне.

Связанные

Как приготовить медовуху из черной смородины

Медовуху из черной смородины (вино из меда) — вкусный способ употребления черной смородины летом.Терпкость фруктов уравновешивается добавлением меда, а натуральная терпкость черной смородины прекрасно сочетается с медовухой.

Медовое вино или медовуха — одна из старейших форм алкоголя, а археологические находки первых медовух относятся к 7000 г. до н. э. Если наши предки могли варить его без проточной воды, современной канализации или оборудования, то я уверен, что вы справитесь с этим на своей кухне.

Медовуха

особенно проста по сравнению с домашним пивом, в котором может быть много сложных ингредиентов и время приготовления, влияющее на конечный результат.Медовуха, с другой стороны, состоит из меда и дрожжей, плюс немного времени.

Медовуха со вкусом фруктов, технически называемая «меломель», добавляется в фруктовый сок или измельченные фрукты для ароматизации конечного напитка.

У фруктов есть дополнительное преимущество, так как они содержат дополнительные питательные вещества для дрожжей, а это означает, что они будут работать более эффективно, чем на диете только с медом.

Для простой медовухи некоторые люди добавляют питательное вещество для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Мед вкусный, но ему не хватает многих питательных веществ, необходимых дрожжам для эффективного брожения.

Вы можете обойти это, добавив немного изюма и немного кислоты, например, цитрусового сока, в обычную медовуху. Меломель на фруктовой основе решает эту проблему за вас, добавляя питательные вещества во фрукты, а большинство фруктов имеют естественную кислотность.

Если вы впервые делаете медовуху, я бы посоветовал прочитать это руководство о том, как приготовить медовуху в домашних условиях, прежде чем начать, но в любом случае я проведу вас по основам в этом посте.

Оборудование для домашнего пивоварения может быть сложным, и если вы решите по-настоящему вникнуть в это, то вперед и заморачивайтесь на причудливом оборудовании.На самом деле, это не очень нужно.

Все, что вам нужно, это бродильная кастрюля, способная справиться с воздушным шлюзом (подробнее об этом позже), обычные кухонные кастрюли и ложки, а также какой-нибудь способ разливать пиво по бутылкам.

Вот что вам нужно для партии медовухи из черной смородины объемом 1 галлон:

  • Бутыль объемом 1 галлон (стеклянный кувшин) – Узкое горлышко помогает, поскольку оно сводит к минимуму площадь поверхности, соприкасающуюся с воздухом, что снижает риск загрязнения. Для небольших партий специализированного пива (полгаллона или даже кварты) я использовал базовые наборы для ферментации в каменных банках, которые позволяют вам использовать воздушный шлюз на каменной банке.Бутыли объемом один галлон намного дешевле, если вы покупаете несколько бутылок за раз, как эта упаковка из четырех бутылок, которая стоит вдвое дешевле.
  • Воздушный шлюз и резиновая пробка – Если оставить на открытом воздухе, ваш напиток превратится в уксус. Чтобы сохранить его в виде спирта, контейнер должен быть запечатан шлюзом, который позволяет газам выходить, но ничего не пропускает внутрь.
  • Большой нереактивный горшок  . Если вы планируете в ближайшее время приготовить 5-галлонные партии, я использую этот варочный котел. Для партий в один галлон отлично подойдет большая кастрюля.
  • Большая воронка для заваривания . Удивительно трудно налить напиток в узкое горлышко стеклянного кувшина. Негабаритная воронка избавит вас от многих разочарований (и беспорядка).
  • Мелкоячеистое сито из нержавеющей стали  – Для процеживания смородины. Марля также работает, но я считаю, что металлическое сито менее грязное и столь же эффективное.
  • Резиновый шпатель – Работа с медом липкая, но на большинстве кухонь уже есть хороший шпатель.
  • Ложка для перемешивания
  • Термометр (дополнительно) — вам нужно убедиться, что ваш напиток не слишком горячий, когда вы добавляете дрожжи. Вы можете использовать термометр, чтобы узнать, когда он находится между 90 и 100 градусами, или вы можете проверить его рукой. Она должна быть примерно такой же температуры тела или чуть холоднее.
  • Дезинфицирующее средство (опционально) — Большинство книг по пивоварению говорят вам, что дезинфицирующее средство не является обязательным, и если вы хотите на 100% предсказуемый напиток, то да, вы должны дезинфицировать все.Люди варили пиво на протяжении тысячелетий с использованием диких дрожжей и культур, и я лично думаю, что немного диких культур иногда добавляет пикантности вашему пиву. Если вы решите дезинфицировать свое оборудование, дезинфицирующее средство One Step является стандартом. Это нетоксичное дезинфицирующее средство кислородного типа.

Кусты черной смородины плодовиты, хорошо плодоносят даже в тени.

Это один из немногих фруктов, которые на самом деле предпочитают тенистые места, а листья имеют тенденцию гореть на ярком солнце.Зрелый куст дает 3-4 литра ягод, более чем достаточно для медовухи, и еще остается много для домашней черной смородины или варенья из черной смородины.

Если вы покупаете их на фермерском рынке, несколько небольших контейнеров на пинту тоже подойдут.

Смородина от природы богата пектином, и попытки выжать из нее сок в сыром виде не работают. Их нужно приготовить, чтобы успешно извлечь сок, а не просто приготовить суспензию из черной смородины.

Паровые соковыжималки прекрасно работают, если вы готовите большую партию или 5 галлонов смородинового вина, но кипятить их в кастрюле с небольшим количеством воды, а затем промывать большим количеством воды.

Винные дрожжи дадут медовуху с фруктовым вкусом, что позволит вашей смородине стать доминирующим ароматом.

Дрожжи для шампанского

имеют гораздо более высокий процент алкоголя, до 20%, но фруктовый вкус будет замаскирован сильной карбонизацией и алкоголем.

Выход: один галлон (4 бутылки)

Время подготовки: 30 минут

Время ферментации: 1 месяц 11 дней 14 часов

Время выдержки бутылки: 14 дней

Общее время: 1 месяц 25 дней 14 часов 30 минут

Медовуха из черной смородины — это восхитительный способ консервирования черной смородины, а ее природная терпкость является исключительной в домашнем медовом вине.

Ингредиенты

  • 1 литр меда (3 фунта)
  • от 1 пинты до 1 литра черной смородины
  • 1 пакет винных дрожжей или дрожжей для шампанского
  • 2-3 литра фильтрованной воды (не хлорированной)

Инструкции

  1. Если вы решили провести дезинфекцию, чтобы получить более надежный напиток, начните с дезинфекции всего, что будет соприкасаться с медовухой.Сюда входят стеклянный кувшин, воронка, ложки, шпатель, резиновая пробка и гидрозатвор.
  2. Высыпьте пакет с дрожжами в чашку с водой, чтобы дрожжи регидратировались и проснулись, по крайней мере, на 10 минут. Дрожжи не работают так же хорошо, если их просто вывести из спящего состояния в избыток сахара. Вы должны облегчить их в этом.
  3. Положите черную смородину в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения, а затем выключите кастрюлю. Дайте им постоять 5-10 минут в только что вскипяченной воде, чтобы выделился сок.Протереть смородину через сито, отделив воду и сок.
  4. Промойте оставшуюся мякоть смородины в большом количестве воды, чтобы удалить остатки сока.
  5. Поместите весь выжатый смородиновый сок в кастрюлю и добавьте 1 литр меда. Нагревайте жидкость до тех пор, пока мед не растворится, но не кипятите. Дайте ему немного остыть, чтобы вы могли безопасно с ним обращаться, а затем перелейте его в стеклянный кувшин.
  6. Как только температура смеси меда, сока и воды будет составлять от 90 до 100 градусов, добавьте гидратированные дрожжи.Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы довести напиток до верха кувшина на 2 дюйма.
  7. Наденьте резиновую пробку и гидрозатвор, убедившись, что в гидрозатвор добавлена ​​вода.
  8. В течение 24 часов должны появиться пузырьки и активное брожение.
  9. Дайте напитку бродить, пока активное брожение не прекратится, примерно от 4 до 8 недель в зависимости от температуры.
  10. Теперь можно разливать мед по бутылкам. Вы можете получить установку для розлива вина или использовать более простой метод и разлить его в многоразовые бутылки для гроля.Медовуха имеет наилучший вкус, если ее оставить в бутылках не менее чем на 2 недели, а лучше на 2 месяца или более. Я до сих пор наслаждаюсь флаконами восьмилетней давности, и каждый лучше предыдущего.
  11. Наслаждайтесь!

Рецепты с черной смородиной

Ищете еще несколько способов использования черной смородины?

Рецепты медовухи и вина

Надеешься, что в этом году эта бутыль будет полной?

Связанные

Рецепт вина из черной смородины Как приготовить вино из черной смородины

Простой и легкий рецепт вина из черной смородины, по которому получается среднесладкое, богатое красное вино со сложным вкусом.В чем-то он похож на Божоле, но с немного большей глубиной.

Черную смородину довольно легко выращивать, и зрелый куст может давать от 10 до 15 фунтов плодов в год. Если вы хотите вырастить собственную черную смородину, вам может быть полезна эта страница на веб-сайте Allotment Garden: Выращивайте черную смородину

Рецепт вина из черной смородины

  • Таблетки Campden
  • Винные дрожжи (лучше всего Божоле)
  • Питательные дрожжи
  • Вода
  • Метод приготовления вина из черной смородины Рецепт:
    1. Поместите дуршлаг7 в проточную воду
    2. емкость для брожения и раздавить толкушкой для картофеля или тыльной стороной большой ложки
    3. Залить 1 галлоном кипятка.После небольшого охлаждения добавьте 1 таблетку Campden, измельченную и растворенную в небольшом количестве теплой воды.
    4. Накройте крышкой и оставьте на 3 дня, перемешивая ложкой, стерилизованной кипящей водой. Важно не позволить диким дрожжам начать брожение раньше, чем мы этого захотим.
    5. Процедите в большую кастрюлю (идеально подойдет кастрюля для консервирования) через мелкое сито, немного нагрейте и растворите сахар в жидкости.
    6. Добавьте дрожжи и подкормку для дрожжей.
    7. Перелить в бутыль для брожения с воздушным затвором и оставить до окончания брожения.
    8. Стеллаж, при необходимости, добавление планшета Campden после первого стеллажа.
    9. Сифон в бутылки

    Этот рецепт вина из черной смородины позволяет приготовить около галлона среднесладкого красного вина. Его можно пить всего через шесть месяцев, но дайте ему хотя бы год для созревания, хотя два года было бы еще лучше.

    Существует множество вариаций вина из черной смородины, но этот простой рецепт является основой. Как и многие простые вещи в жизни, это очень хорошо.

    Не забудьте проверить эти страницы виноделия:

    РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ СМЕСНЫХ ЯГОД – НОВОКАСТРИЙСКИЙ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЙ ГАЗЕТ

    Итак, я (как не я) 9 месяцев квасил детку и мы дали ей созреть 6 месяцев, и это оставило мало времени для того, чтобы делать вино или пить его.Не то чтобы я против. Я приготовил несколько джин-фьюжнов с собранными фруктами, пока мы гоняем Трюфельного поросенка по разным зеленым местам. Когда она, наконец, засыпает, мы можем выпить немного праздничного джина, чтобы успокоиться. Недавно я получил несколько невменяемых писем от фанатов, которые заставили меня стряхнуть пыль с бутылок и, тем не менее, собрать порцию вина. Крейзи Крис, я приветствую тебя. Интернета нет.

    Смешанное ягодное вино примерно 12-дневной выдержки, я думаю.

    Одним из самых успешных настоев, которые я приготовил (в прошлом году), была недорогая копия Chambord, небольшого фруктового ликера, приготовленного из малины, ежевики и черной смородины с добавлением нескольких трав.Он был намного ближе к Шамбору, чем более сладкие и простые рецепты других малиновых ликеров, которые я видел, и он был отличным дополнением к джину или шампанскому. Сочетание фруктов, кажется, хорошо сочетается с насыщенной малиновой базой, сглаженной ежевикой, и оттенком черной смородины, придающим последний удар острой сложности. Используя это как отправную точку, я превратил его в вино.

    Во-первых, я изменил соотношение ягод, чтобы сделать его более насыщенным красным вином, поскольку я полагаю, что из одной только малины можно получить совершенно приличное розовое или только приятное тонкое красное вино.Они изменились с 60% малины, 30% ежевики и 10% черной смородины на 54% малины, 31% ежевики и 15% черной смородины. В идеале, если бы у меня были фрукты, я бы хотел, чтобы они были 50/35/15.

    Свежую малину промыть.

    Также было добавлено 200 г изюма, чтобы придать вечеринке немного вина и танина, придавая более полное тело. Большинство чистых вин из ежевики не добавляют дополнительных танинов, но я нахожу их жидкими, поэтому я добавляю дополнительные танины в качестве стандарта. Я предполагаю, что более свежая основа из малины будет иметь еще меньше танина, поэтому я определенно добавила танин к этому крепкому черному чаю.

    Это смешанное ягодное вино было первым разом, когда я смог опробовать метод, который планировал некоторое время. Не только отрегулировать кислотность добавлением, но и сначала уменьшить ее карбонатом кальция. Доминирующей кислотой в вине… виноградной победе является винная кислота с меньшим количеством яблочной кислоты. Эти кислоты придают более «гладкий» вкус, чем другие фрукты с другими преобладающими кислотами. Виноград почти уникален тем, что содержит винную кислоту в качестве доминирующей вкусовой кислоты, и это формирует наши ожидания от дегустации любого вина, сделанного из винограда или других фруктов.Малина имеет лимонную кислоту в качестве доминирующей кислоты, которая может иметь искусственный вкус в вине, как если бы оно использовалось, как если бы оно было «сделано в лаборатории». Ежевика содержит огромное количество яблочной кислоты, которая, если присутствует в слишком высокой концентрации, может придать вкус «кислого молока». Добавление карбоната кальция уменьшило содержание обеих кислот, а затем была добавлена ​​винная кислота, чтобы довести ее до 6 г/л (6%), как и в других винах, которые я делаю. В конце концов, 15 граммов винной кислоты были добавлены к британскому галлону вина, которое я делал. В будущем, если это удастся, я мог бы даже уменьшить кислотность малины, чтобы ориентироваться на лимонную кислоту, а затем добавить ежевику, так как в них меньше фруктов, поэтому меньше яблочной кислоты.

    Если вы только начинаете делать вино, не волнуйтесь. Шаги по регулировке кислотности довольно сложны и требуют дополнительных шагов и набора для проверки кислотности. Вы можете сделать прекрасное вино без этой херни. Соотношения фруктов, которые я использовал, сделали бы вкусное вино без изменений и без необходимости каких-либо добавок с лимонным соком или винной кислотой из магазина.

    У меня в морозилке хранились прекрасные ягоды ежевики. Недостаточно в этом году для чистого вина из ежевики.Некоторые, возможно, вскоре перейдут к сэзонному пиву.

    После здоровой дозы пектинового фермента я добавил немного дрожжей R56, которые, как мне кажется, хороши в качестве дрожжей для красного вина, и оставил их бродить в основном ведре. Ежевика и малина обладают удивительными свойствами в виноделии. Под удивительным я подразумеваю полное дерьмо. Шкурки могут образовывать удивительную шапку, которая улавливает весь углекислый газ, выделяемый при брожении. Затем эта поднимающаяся каплеобразная масса вырывается из ферментера и окрашивает все вокруг. Он может даже сдвинуть крышку с ведра для брожения и все равно все испачкать.Из-за этого фрукт был добавлен к нейлоновой спинке, чтобы предотвратить образование шляпки. Это означало, что я переворачивал сумку только один раз в день. Если вы рискуете ферментацией этих ягод без мешков, пробивайте крышку три или четыре раза в день, чтобы получить отличный вкус. Это может не помочь при формировании пробки и при здоровом брожении, когда дрожжи наиболее счастливы на четвертый или пятый день, они все еще могут пениться. Я оставил фрукты на столько, сколько мог выдержать, дав им пропитаться в течение десяти дней — вы можете легко удалить их через шесть или семь, но я хотел извлечь как можно больше цвета, аромата и вкуса.

    Я намерен оставить это вино на срок от года до 18 месяцев, и я предполагаю, что это будет сладкое или, возможно, полусладкое вино благодаря добавлению сахара после его стабилизации.

    У меня также была прекрасная черная смородина, которую я вырастила сама.

    ВИНО ЯГОДНОЕ (BL-ASP-СМОРОДИНА) 4,5 литра

    Ягодный микс округлой формы, приготовленный на любых красных винных дрожжах, хотя я использовал R56. Может быть сухим, но, вероятно, лучше всего будет полусладким или сладким, чтобы извлечь выгоду из фруктового вкуса.

    1400 г малины
    800 г ежевики
    400 г черной смородины
    200 г изюма
    3 л воды
    500 г-1.09SG
    Пектиновый фермент и питательное вещество для дрожжей
    Винная кислота и карбонат кальция для регулирования кислотности
    Дрожжи для красного вина

    Смешанное ягодное вино четырех- или пятидневной выдержки. Крышка была снята, так как мне нужно было помешать.

    Вскипятите воду и дайте ей остыть в течение ночи, чтобы продезинфицировать и удалить любой хлор/хлоромин, который может повлиять на вкус. Перелейте в ферментер, а затем добавьте фрукты и изюм и отожмите его, чтобы выпустить сок. По возможности рекомендуется использовать продезинфицированный нейлоновый мешок.

    Добавьте пектиновый фермент и оставьте на 24 часа, чтобы уменьшить помутнение пектина. В то же время добавьте таблетку кемпдена для дезинфекции фруктов.

    Если вы уверены в кислотности, проверьте ее и уменьшите ее с помощью карбоната кальция, затем добавьте винную кислоту, чтобы вернуть кислотность к 6 г/л. Если вы новичок в виноделии, просто пропустите это, так как кислотность должна быть довольно хорошей для первого вина.

    Добавьте чашку крепкого чая (традиционный завтрак. Без молока и сахара!), затем добавьте сахар с помощью ареометра, чтобы получить 1.09SG. Для меня это было около 500 грамм.

    Добавьте дрожжи в соответствии с инструкцией производителя, затем оставьте накрытым в теплом темном месте.

    Перемешивайте один, два или, если можете, четыре раза в день, чтобы извлечь как можно больше аромата.

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.