Видео как приготовить лагман в домашних условиях: Видео лагман рецепт с фото в домашних условиях 🍓

Содержание

приготовление в домашних условиях. Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Родина лагмана – средняя Азия, поэтому в отечественных странах далеко не каждый умеет готовить это блюдо. Однако в последнее время оно получило широкую популярность. Лагман состоит из длинной домашней лапши и мясной подливки с овощами, приправленной специями. В зависимости от рецепта, для приготовления блюда используют лук, морковь, перец, редьку и прочее. Настоящий лагман обязательно готовят из домашней лапши, но современные хозяйки, в виду отсутствия времени, часто используют магазинную.

Подготовка продуктов

Для приготовления лагмана можно использовать баранину, говядину, свинину. Особых требований к конкретному виду мяса не имеется. Специальные правила не предусмотрены и для нарезки ингредиентов.

На заметку! Настоящий лагман готовят из баранины, поскольку в средней Азии, откуда родом блюдо, широко развит бараний промысел.

Рекомендуется выбирать сочное молодое мясо.

Для приготовления лагмана нужно покупать свежее мясо с приятным запахом и аппетитное на вид. Подходит вырезка из любой части туши. Важно, чтобы мясо не было сухим. Прослойка сала, хоть и небольшая, но должна присутствовать. Независимо от рецепта лагмана, процесс приготовления лапши является стандартным. Как правило, различные вариации блюда различаются между собой ингредиентами, входящими в состав подливы.

Классический пошаговый рецепт лагмана с фото

порций – 6.
Время приготовления – 2 часа.

Приготовить лагман в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, придется потратить достаточно много времени, но результат того стоит. Самостоятельное приготовление лапши – длительный процесс, но кропотливый труд окупается прекрасным вкусом блюда. К тому же, во время настаивания теста можно заняться подливой или, как ее еще называют, ваджой.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лапшу для лагмана по классическому рецепту, нужно использовать следующие ингредиенты:

  • мука – 6 стаканов;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • вода – 1,5 стакана.
  • Для приготовления подливы понадобится:
  • мясо (баранина или говядина) – 500 г;
  • бараний жир – 100 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • свежие помидоры – 7 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зира – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 100 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

Рецепт приготовления лапши, используемый в данном блюде, является базовым. То есть, его можно применить для любого лагмана. Пошаговый рецепт лагмана с фото:


На заметку! Как известно, в зависимости от качества, вида и сорта муки, ее может потребоваться разное количество. Таким образом, объем данного ингредиента в различных случаях способен варьироваться. Нужно использовать столько муки, чтобы замесить эластичное мягкое тесто.


На заметку! Чтобы растопить бараний жир быстрее, желательно нарезать его мелкими кусочками.


Вкусный и ароматный лагман готов. Теперь можно дегустировать блюдо!

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Количество порций – 8.
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Приготовить лагман в домашних условиях из говядины несложно, если следовать пошаговому рецепту с фото. В данном случае используется готовая лапша либо спагетти из твердых сортов пшеницы. Эти макаронные изделия представлены в каждом продуктовом магазине в широком ассортименте. По желанию хозяйки всегда можно сделать лапшу для лагмана самостоятельно.

Ингредиенты

Рецепт лагмана из говядины предполагает использование следующих ингредиентов:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • болгарский перец – 150 г;
  • помидоры – 200 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • зеленая редька – 130 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • спагетти либо лапша;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить лагман можно в казане или кастрюле с толстым дном. Правильно подобранная посуда также влияет на вкусовые качества блюда. Поможет пошаговый рецепт лагмана с фото:


Лагман из говядины готов.

Лагман в домашних условиях из свинины

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 30 минут.

Рецепт лагмана из свинины не слишком отличается от классического. Но в данном случае присутствуют небольшие изменении в общем перечне ингредиентов.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лагман из свинины, понадобится следующий набор продуктов:

  • свинина – 800 г;
  • свиной жир – 100 г;
  • зеленая фасоль – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • растительное масло, зелень, специи, соль.

Способ приготовления

Приготовить лагман из свинины можно по такому рецепту:


На заметку! Лагман будет выглядеть ещё аппетитнее, если украсить его свежей зеленью.

Как приготовить лагман в мультиварке?

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 10 минут.

Приготовив лагман в мультиварке, удастся сохранить немного времени. Но вкус блюда получается не менее изысканный.

Ингредиенты

Приготовить лагман в мультиварке можно из таких продуктов:

  • мясо – 500 г;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • томатная паста (или сок из помидоров) – 170 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • картофель – 3 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • вода – 1,5 стакана;
  • лапша;
  • соль, специи, зелень, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить лагман в мультиварке можно следующим образом:


Рецепт вкусного лагмана по-узбекски

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 20 минут.

Чтобы приготовить настоящий лагман по-узбекски, желательно сделать лапшу самостоятельно, используя рецепт, описанный выше.

Ингредиенты

Для узбекского лагмана понадобится следующее:

  • баранина – 300 г;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь − 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • растительное масло, соль, специи, пряные травы.
  • При желании можно добавить картофель.

Способ приготовления


Всё! Теперь лагман можно подавать к столу.

Видео-рецепты: как приготовить самый вкусный суп лагман дома

Приготовить вкусный лагман помогут видео-рецепты.

Еще одно по-настоящему культовое среднеазиатское блюдо, лагман, набирает все большую популярность и в России. Как и многие другие популярные и любимые нами блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана.

Название «лагман» происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен. Фактически, как и приготовление любого истинно народного блюда, приготовление лагмана, а также выбор продуктов для него, зависит в первую очередь от фантазии повара. Именно благодаря такому подходу и появляется бесконечное количество рецептов и вариантов приготовления этого блюда, и именно этот подход дает возможность любителям и ценителям лагмана спорить до хрипоты, как приготовить лагман и какой набор продуктов наиболее правильный и аутентичный. Но мы с вами не станем спорить и ломать копья, ведь наша задача — приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать нас и помочь разнообразить наше меню.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подслушал и собрал для вас самые основные секреты и советы, которые при приложении вашей фантазии, терпения и мастерства, раскажут вам, как приготовить лагман, это популярное и необычное среднеазиатское блюдо.

1. Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок или хороший толстостенный казан. Благодаря своей полусферической форме и достаточно толстым стенкам такой казан позволяет равномерно прогревать готовящееся блюдо, и защищает его от пригорания. Широкое верхнее отверстие казана способствует быстрому испарению влаги, благодаря чему любые, даже очень влажные овощи можно жарить, а не тушить. Если же казана или вока у вас нет, то это вовсе не причина отчаиваться и отказывать себе в приготовлении лагмана. Просто возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.

2. Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Если вы живете в одной из стран Средней Азии, то для вас, конечно, не составляет труда купить уже готовую лапшу для лагмана на рынке. Для жителей же России, единственный способ раздобыть настоящую лапшу для лагмана — это приготовить ее собственноручно. Приготовление такой лапши — процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным. Для этого крайне важно правильно выбрать муку. Наилучший результат дает способ, при котором в равных пропорциях смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой второго сорта (дурум). На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Обычно рецепты лапши для лагмана обходятся без добавления уксуса, однако именно уксус придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит вам растягивать лапшу без излишних усилий. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду. Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.

3. Итак, ваше тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана — вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши. Затем каждую полоску теста складывайте вдвое и растягивайте руками. Жгуты лапши следует постоянно смазывать растительным маслом и при растягивании периодически слегка ударять об стол, что поможет легче растянуть лапшу и не даст ей оборваться. Повторяйте складывание и растягивание снова и снова, до тех пор, пока у вас в руках не получится целый моток длинной и тонкой лапши. Конечно, с первого раза лапша может не получиться такой тонкой и красивой, как хотелось бы, но практика и старание всегда на вашей стороне. В том случае, если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти. В этом случае постарайтесь выбрать настоящие итальянские спагетти самого лучшего качества.

4. Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Не перемешивайте лапшу, иначе она спутается и слипнется! Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной проточной водой. После этого переложите вашу лапшу в глубокую посуду и тщательно смажьте растительным маслом, чтобы она не слипалась. Поздравляем, вы справились с самой сложной частью приготовления лагмана! Теперь у вас есть настоящая домашняя лапша для лагмана, которую называют чузма.

5. В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана — дело совсем не сложное. Давайте приготовим классический уйгурский соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 500 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 3 морковки, 4 небольшие картофелины и одну редьку нарежьте кубиками, нашинкуйте 200 г капусты, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте красный и черный перец и ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 300 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.

6. Очень вкусным получается и узбекский лагман. Четыре моркови, 2 головки лука, половину редьки и один сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. 400 г говядины нарежьте мелкими брусочками и добавьте к овощам, продолжайте обжаривать все вместе еще 15 минут. Мелко порубите или раздавите 8 зубчиков чеснока, 4 помидора нарежьте ломтиками, мелко порубите небольшой пучок джусая или стеблей черемши. Смешайте чеснок, джусай и помидоры, залейте пятью стаканами мясного бульона и залейте получившейся смесью жарящиеся овощи с мясом. Добавьте соль и красный перец. Дайте соусу закипеть, добавьте к нему 4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками, уменьшите огонь и тушите все вместе 25-30 минут до готовности. Заранее приготовленную лапшу разложите по глубоким тарелкам, густо залейте соусом и посыпьте зеленью.

7. Для тех, кто считает, что самым лучшим овощем является хороший кусок мяса, китайская кухня предлагает мясной лагман. Возьмите по 350 г баранины и говядины, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане разогрейте 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Мелко порубите 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 8-10 зернышек чеснока, все перемешайте и добавьте к мясу. Обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте красный перец, ваши любимые специи и 2 ст. ложки томатной пасты. Залейте все двумя стаканами мясного бульона, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Выложите в глубокую тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте зеленью и мелко порубленным чесноком. Подавайте с салатом из помидоров, сладкого перца и редьки.

8. Вегетарианцы могут приготовить восхитительно вкусный и ароматный лагман совершенно без мяса. Разогрейте в казане 4 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем две головки лука до золотистого цвета, добавьте к луку два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, обжаривайте еще 3 минуты. Нарежьте кубиками 400 г картофеля и обжарьте до легкой золотистой корочки вместе с луком и перцем. Затем добавьте к картофелю 100 г ростков сои и 4 крупных помидора, нарезанных дольками, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Затем влейте в овощи стакан воды, добавьте мелко порезанный чеснок, ваши любимые пряности и соль. Дайте воде закипеть и тушите до готовности овощей. Следите, чтобы картофель не разварился! Лапшу выложите в глубокую тарелку, густо полейте соусом и посыпьте зеленью.

9. Очень необычный и вкусный вариант лагмана, рамэн, предлагает вам японская кулинария. В чугунной сковороде или казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла. Две головки лука мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой, и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивайте с осторожностью, чтобы не поломать морковь. Отдельно обжарьте 300 г нежирной свинины, нарезанной длинными брусочками и замаринованной в соевом соусе с чесноком. Соедините овощи и свинину и прогрейте все вместе 3-5 минут. В кастрюльке доведите до кипения 1 литр мясного или куриного бульона и влейте в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо. Лапшу для рамэна отварите, а затем слегка обжарьте в растительном масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложите лапшу, сверху поместите мясо с овощами и залейте все бульоном. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

10. В жаркую погоду вам обязательно придется по вкусу холодный вариант лагмана — ашлямфу. Заранее приготовьте студень из крахмала. 50 г кукурузного или рисового крахмала разведите в 250 мл. холодной воды, вскипятите и вылейте в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, поставьте в холодильник до полного застывания. Застывший студень порежьте длинными полосками. Отдельно приготовьте соус. В казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем 2 мелко нарезанные луковицы, 1 головку мелко порубленного чеснока, 100-150 гр. джусая или стеблей черемши, 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой, и 3 помидора, нарезанных ломтиками. Добавьте соль, острый перец, ваши любимые специи. Обжаривайте все вместе до полуготовности, затем залейте овощи двумя стаканами воды, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите. Заранее отварите и остудите лапшу. В глубокую тарелку положите лапшу, посыпьте ее мелко порубленным яйцо, сваренным вкрутую, положите 2-3 полоски студня и залейте все холодным овощным соусом. Подавайте холодным, добавив немного уксуса или соевого соуса и посыпав зеленью укропа.

Жалнин Дмитрий

Привет всем! Вы когда-нибудь пробовали лагман? До недавнего времени я думала, что это суп, но не совсем верно. Я никогда раньше не готовила его. Оказалось, что зря, ведь это одно из самых божественных и популярных блюд у уйгурцев, казахов, киргизцев и конечно же у узбеков. Хотя его готовят и айзербайджанцы и армяне. Я влюбилась в него))).

А началось все с того, что к нам в дом поселилась семья казахов прямо за стенкой. Вот от них я и научилась всем тонкостям готовки настоящего лагмана. Ничего сложного в этом нет, делюсь с Вами, чтобы вы тоже с легкостью могли приготовить это средне-азиатское блюдо.

Так что же это такое? Это лапша, но приготовленная необычным способом, которая залита специальным ароматным овощным соусом или заливкой в сочетании с запашистыми приправами. Вообщем это очень вкусно, пробуйте и вы сделать! Подавать его можно хоть на первое блюдо, если вы его сделаете жидким по консистенции, или же использовать его как отдельное второе блюдо сочетания с

Вы наверно будете удивлены, но истинно традиционный лагман готовится с применением редьки. Наш русский народ в большинстве своем готовит без этого основного ингредиента. И вот зря, потому что именно редька дает тот самый нужный вкус, к тому же она очень полезна, зря ее отодвинули на задний план. Довольно часто попадаются рецепты без нее.

А также почему перестал наш русский народ в соус добавлять сахар, это тоже неправильно, если вы делаете именно классический лагман.

Интересно! Существует одна очень интересная притча, возможно легенда, о том, что лагман изобрела одна девушка, которая очень не хотела отпускать своего мужа из семьи, она решила его очень сильно удивить, приготовив из обычной так сказать лапши-пасты это сказочно вкусное и красивое блюдо.

Для этого варианта понадобится достаточно много различных продуктов, в принципе это касается приправ и специй.

Что касается лапши, то брать нужно специальную для лагмана, хотя можно заменить на спагетти, или же приготовить

Нам понадобится:

  • мясо баранины или говядина — 320 г
  • лапша для лагмана — 0,5 кг
  • морковь — 1 шт.
  • помидоры -2-3 шт.
  • редька большая зеленого цвета — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • капуста белокочанная или пекинская — 100 г
  • стручковая фасоль — 45 г
  • чесночные стрелки (если есть) — 30 г
  • томатная паста — 1 ст.л
  • яблочный уксус — 1 ст.л
  • чеснок — 9 зубчиков из них 3 для приправы
  • паприка — 1ч.л
  • молотый кориандр — 1 ч.л
  • сахар — 1 ч.л
  • острый перец -0,5 ч.л
  • молотая зира — 0,5 ч.л
  • зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Поскольку лагман считается овощным блюдом, то возьмите свежие овощи, такие как морковь, капуста, болгарский перец. Измельчите это все острым кухонным ножом в виде небольших полосочек. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы все ингредиенты чисто внешне хорошо сочетались. Репчатый лук порежьте на полукольца.

А вот что касается редьки, то ее лучше всего натереть на крупной терке, хотя можно и порезать также соломкой.

2. Мясо промойте вод проточной водой, нарежьте на кубики и поместите в сковороду, а лучше взять глубокий сотейник или казанок и в этой посуде раскалите растительное масло и обжарьте кусочки почти что до готовности, чтобы мяско приобело румяненький цвет.

Важно! Приблизительное время жарки на сильном огне примерно составляет 10 минут, не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

3. Следующим шагом внесите резанный лук в мясо, размешайте и готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте перец красный и размешайте.

4. Следом отправьте рубленные овощи, такие как болгарский перец, морковь и редиску. Перемешайте и тушите в районе 10 минут, огонь должен быть уже слабым.

5. Чтобы в лагмане чувствовался томатный вкус в него обычно добавляют томатную пасту или помидоры. Конечно свежие томаты лучше всего подойдут, ведь вкус получится истинно натуральным. Я предлагаю другой вариант, смешать томатную пасту и помидоры месте, получится еще эффективнее.

Так, вот с помидорами проделайте следующую работу, снимите с них кожицу, она не нужна, т.к при варке она станет твердой и жесткой, а это плохо будет смотреться, а во-вторых неудобно будет есть. Чтобы убрать кожурку поместите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем при помощи столовой ложки выловите их и очистите. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

Затем в кусочки мякоти добавьте томатную пасту, измельченный через пресс чеснок 3 шт. и очень важно сахар. Размешайте эту массу и дайте ей постоять хотя бы 10 минут. А лучше всего, если вы располагаете временем 1 час.

6. В кастрюле отварите лапшу, а потом, как поймете что она готова откиньте ее через дуршлаг.

7. Вот теперь самое интересное, это стручковая фасоль, наверно многие удивятся при виде ее. А вот зря, если вы готовите так как нужно, то обязательно добавьте этот важный ингредиент. Чесночные стрелки тоже играют довольно важную роль в чесночном вкусе. Без них можно делать, но уже получится не то. Порубите перышки фасоли и чеснока вот так, как показано на картинке.

8. Теперь в ту сковородку в которой у вас тушится мясо внесите ароматную помидорно-томатную смесь и измельченные перышки фасоли и чеснока. Перемешайте и продолжайте варить 5-10 минут на медленном огне. Жидкости должно за это время убавиться, она должна испариться.

Затем добавьте измельченную капусту и залейте немного эту всю овощную смесь с мясом кипяченной водой, или же используйте любой мясной бульон, например говяжий. Воды налейте столько, сколько хотите, чтобы получилось в меру густо, но и не жидко, на свое усмотрение.

Для придания волшебного вкуса внесите зиру, молотый кориандр. Ах, аромат необыкновенный пойдет по вашей кухне.

9. Если вы относите себя к гурманам острой пищи, то вы тогда можете сделать остренький соус, это на любителя. Для этого в сковородку поместите молотый острый перец 1 ч.л, кориандр молотый щепотку и чеснок измельченный примерно 3 зубка и жарьте эту адскую смесь на растительном масле на медленном огне в течение 2,5 минут, пока не почувствуете пленительный аромат. После вылейте в миску и плесните яблочный уксус, размешайте.

10. Теперь накройте стол, возьмите тарелочку и сначала положите отваренную лапшу, а затем полейте ее соусом. Украсьте веточкой зелени петрушки или сельдерея. Такой лагман с редькой подарит вам незабываемый ужин или обед. Употребляйте его в горячем виде. Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить лагман дома

В предыдущем варианте я постаралась вам рассказать подробно и детально все шаги приготовления лагмана, но все же, возможно у кого-то остались какие то вопросы по поводу этого, поэтому специально для Вас я нашла вот этот видеосюжет:

А вот так готовят истинные гурманы, которые способны создавать кулинарные шедевры, если вы любите уйгурскую кухню, и готовы повторить за этим поваром все этапы работы, то у вас обязательно все получится, ведь именно королем всех лагманов в казане служит гуйру-лагман, не верите тогда смотрите этот ролик:

Узбекский лагман с говядиной

Еще один чисто классический вариант, это лагман по-узбекски. Многие утверждают, что именно в Узбекистане он впервые появился, а потом уже пошли всякого рода интерпретации. Хотя есть мнение, что лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, хотя археологами доказано, что лапшу изобрели предки уйгуров тохары, кто прав, а кто нет, судить не нам. Так можно прочитать в истории про лагман.

Вы должны уяснить самое главное, каким будет подливка, такой и вкус передастся на весь конечный итог. Так вот, соус должен быть чесночно-острым, выглядеть красноватым по цвету.

Нам понадобится:

  • мясо говядины — 1 кг
  • красный болгарский перец — 3 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • лапша для лагмана — 0,5 кг
  • зелень, зира, кориандр, базилик и сельдерей, кинза, лавровый лист, тмин, чили
  • чеснок — 2 шт.
  • помидоры — 500 г
  • томатная паста — 1 ст.л
  • вода — 1,5 ст.
  • растительное масло
  • сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте слайсами сладкий болгарский перец. Репчатый лук порежьте полукольцами. Помидорки измельчите на тонкие пластики. Морковь также режется брусочками, а не натирается на терке.


2. Мясо разрежьте на куски одинакового размера, но не мельчите она уварится.


3. Возьмите теперь сковородку с толстым дном или лучше казонок и отправьте туда сладкий перец и растительное масло, внесите острый красный перец и паприку, нужно чтобы перец хорошо обжарился, после добавьте мясо и лук, как лук станет прозрачным и мягким, добавьте морковь, перемешайте.

Важно! Будьте внимательны, жарятся все овощи очень быстро, следите за тем чтобы ничего не пригорело, особенно мясо.


Как обжарится морковка внесите порезанный на кубики один баклажан. Его предварительно посолите, затем нужно чтобы с него вышла вся горечь, он должен постоять и дать сок. Слейте сок и внесите кубики в казанок к остальным ингредиентам.

На заметку! Вместо баклажана добавить можно картофель.

После того, как пройдет 4 минуты, как потушатся баклажаны добавьте помидоры + томатную пасту. Возможно, что у вас овощи дадут свой сок, и получится мясо в собственном соку, если же сока выделилось мало, тогда добавьте кипяченной воды или бульона.

Добавьте лаврушку, зиру, тмин и кориандр, можно внести базилик, перемешайте и варите до готовности мяса. Накройте крышкой, за 10 минут до готовности внесите любимую зелень и два зубчика чеснока.

4. Подайте лагман порциями, выложите в миску лапшу, а сверху бульон. Если хотите, то можно сделать пожиже или погуще, консистенцию регулируйте сами, на свой вкус. Кушать можно вилкой, ложкой и даже палочками. Пальчики оближите! Приятных вам открытий!


Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Получается довольно потрясно на вкус, супер! А главное ведь курица готовится намного бытсрее, чем любое другое мясо, а значит вы сэкономите свое время. А вообще если вы любитель всего куриного, то предлагаю вам посмотреть вот

Нам понадобится:

  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • сладкий болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • картфофель — 2 шт.
  • редька или редиска — 100 г
  • капуста — 200 г
  • кинза, чеснок, соль, перец, зира по вкусу
  • куриное филе и крылышки — 500 г
  • лапша любая, желательно для лагмана или спагетти — 400 г

Способ приготовления:

1. Куриное мясо, можно взять любые части, те которые у вас есть, или то, что вы любите больше всего. Филе порубите кусочками, крылышки можно оставить без изменений.



3. Затем поставьте казанок на плиту и налейте растительное масло, положите куриные кусочки, обжарьте их слегка. После внесите нарезанный лук. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.


4. Добавьте морковь, сладкий перец и зиру. Затем картофель и и редиску.

Важно! Жарьте все ингредиенты на небольшом огне.

В самом конце внесите пропущенный через чеснокодавилку чеснок.


5. Посолите и положите нарезанные на кусочки помидорки. Тушите в районе 30 минут, можно и меньше, пробуйте на вкус.


7. После этого приготовьте лапшу, отварите ее в подсоленной воде, затем слейте воду и залейте приготовленным соусом-заливкой. Украсьте зеленью! Приятного аппетита!


Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Тем, кто любит готовить блюда в мультиварке рекомендую посмотреть вот это короткое видео:

Настоящий классический лагман из свинины

По такому варианту лагман можно приготовить не только дома, но и на природе у костра в казане. Потребуются самые обычные продукты, примерно такие же как и в других рецептах, вот только мясо здесь берется жирненькое, т.е используется свинина.

Поэтому конечно вкус будет отличаться от предыдущих вариантов, пробуйте сделать именно такой, возможно он станет вашим любимым и неповторимым, который вы захотите готовить постоянно.

Нам понадобится:

  • мясо (мякоть свинины)- 800 г
  • лапша(для лагмана)- 500 г
  • картофель- 2-3 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • перец болгарский- 2 шт.
  • лук- 2 шт.
  • чеснок- 2-3 зубчика
  • редька-50 г (по желанию)
  • томатная паста- 2-3 ч.л
  • соль, перец, специи по вкусу
  • масло для обжарки мяса


Способ приготовления:

1. Измельчите все овощи по списку острым ножом, в любом порядке и любой формы, например картофель небольшим кубиком, перец соломкой, помидоры дольками, репчатый лук мелкими кусочками.


Редьку нарежьте тоненькой соломкой, зубчики чеснока измельчите.

2. В казан налейте растительное масло и разогрейте его. Опустите куски мяса свинины. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут всыпьте чеснок, чтобы он отдал свою запашистость, жарьте 5 минут.


3. Добавьте репчатый лук, размешайте, тушите примерно 3 минуты, после внесите болгарский перчик и помидоры. И самым последним компонентом внесите редьку, все время помешивайте ингредиенты.


4. Картофель добавьте в самом конце, чтобы он не разварился. После картофеля добавьте томатную пасту и варите на медленном огне, залейте водой, чтобы все овощи и мясо покрылись.


5. В подсоленой воде отварите лапшу, варится она по тем же основным правилам что и обычная лапша.


6. После этого отварную лапшу для лагмана полейте приготовленным соусом с мясом. Подавайте к столу! Приятного аппетита!


Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Если вы хотите сделать лапшу сами, научиться этому делу или же не доверяете магазинным упаковкам, то процесс приготовления лапши для лагмана и его рецептуру вы можете позаимствовать с этого видео:

На этом у меня все, пишите свои отзывы и пожелания. Всем удачного дня и солнечного настроения.

Добрый день дорогие друзья как вы поняли сегодня будем пробовать готовить лагман в домашних условиях. Лагман это лапша приготовленная с мясом и овощами по особому рецепту.

В основном его частенько готовят в Восточных странах. Но наша страна настолько огромна что и в нашей стране его легко можно найти практически в любом месте общественного питания так как блюдо очень вкусное и сытное.

Правильный лагман готовить сложно и онем мы конечно поговорим но немногим позже, а пока начнем готовить с простого рецепта. Постараюсь обьяснить все на пальцах что бы каждый смог понять как можно приготовить лагман дома по простому рецепту.

Сразу оговорюсь что есть рецепты еще проще они будут чуть ниже. А этот рецепт не так уж и прост, но максимально приближен к настоящему.

Ингредиенты.

  • 400 грамм баранины.
  • Лапша 300 грамм.
  • 2-3 головки лука.
  • 1-2 моркови.
  • 1 свежий огурец.
  • 2 средних болгарских перца.
  • 4-5 средних помидора.
  • 200 грамм стручков фасоли.
  • 3-4 дольки чеснока.
  • 1 пучок петрушки и базилика.
  • Зира, кориандр, сладкая паприка.
  • 1 острый перец. По желанию.
  • Соль.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления.

Перед тем как начать готовить наш лагман я обычно сначала подготавливаю практически весь ассортимент ингредиентов, а потом приступаю к приготовлению. Как мне кажется такой способ гораздо проще классического.

1. Мясо нарезаем на тонкие куски поперек волокон.

3. Лук на полукольца. Прежде на две части а потом половинку на тонкие колечки. Для упрощения процесса при чистке оставлю хвостики на половинках что бы при нарезке было удобно удерживать половинку луковицы.

4. За луком нарезаю морковку. Да для этого блюда лучше все нарезать. И старайся нарезать овощи примерно на одинаковые куски. Одинаковые куски и приготовятся равномерно и общая картина блюда будет более красивее.

5. Из болгарского перца убирай середину. Реж на 3-4 части и также далее на полу кольца.

6. Огурец придаст блюду сочность, вкус и запах. Его нарежу соломкой.

7. С помидоров сними кожуру. И нарежь кубиками. Что бы проще было снять кожуру. Я делаю крестообразный надрез. Потом заливаю помидоры кипятком на 1-2 минуты, а потом перекладываю в ледяную воду. Перепад температур облегчает удаление кожуры с помидора.

8. Чеснок так же режу. Не использую пресс так как после пресса в чесноке не остается сока.

9. Стручки фасоли хорошо промыть, обсушить и нарезать вот такими кусками.

10. Зелень промыть просушить мелко нашинковать. Также лучше предварительно убрать грубые плодоножки.

11. Все продукты готовы можно приступить к приготовлению блюда. Посуду выбираем либо казан либо кастрюлю с толстыми стенками и двойным дном. Что позволит добиться хорошего и равномерного прогрева.

12. Первым делом конечно же будем обжаривать лук на горячем растительном масле.

13. К луку выкладываем мясо и обжарим его буквально 3-4 минуты. Так как мясо мелко нарезано то оно приготовится очень быстро.

14. Через 4 минуты влить пол стакана воды и тушить пока вся вода не выкипит.

15. Теперь будем по очереди добавлять нарезанные овощи. И обжаривать каждый ингредиент 2-3 минуты. Первой пойдет морковка. Добавляем её перемешиваем и тушим.

16. Потом болгарский перец.

17. За перцем выкладываю огурцы.

18. После огурца наступает очередь фасоли. Вместе с фасолью также выкладываем подготовленные специи. Соль, черный перец, сладкую паприку и если используете острый перец его также добавляем на этом этапе. Все хорошо перемешать.

19. Через 2-3 минуты выкладываю помидоры и нарезанный чеснок. Снова все хорошо перемешаю и продолжаю готовить лагман на среднем огне.

20. Ну вот практически все ингредиенты добавлены теперь заливаем в казан воду 500-700 мл. добавляем половину рубленной зелени. И перемешиваем. Готовим 5-10 минут. Накрываем крышкой и отставляем в сторону. На этом этапе у нас есть полностью готовый соус для лагмана. Осталось сварить лапшу.

21.Наливаю в кастрюлю простую воду довожу до кипения и в кипяток выложу лапшу и сварю её до полной готовности.

Готовая лапша выкладывается на большое праздничное блюдо, а сверху выкладывается мясной соус который украшается оставшейся рубленной зеленью.

Лагман полностью готов. Приятного аппетита.

Лагман из свинины видео

Приятного аппетита.

Как приготовить лагман на костре с говядиной

Этот рецепт приготовления пригодится тем кто часто или не очень ходит в походы. Этот лагман можно приготовить и в простой день выйдя во двор или на даче. Я готовлю для гостей вместо шашлыка. Заморочек немного больше чес с шашлыком, но эффект гораздо больше.

Ингредиенты.

  • 1,5-2 кг говяжьей вырезки.
  • 2 моркови.
  • 2 головки лука.
  • 2-3 красных болгарских перчика.
  • 2 столовых ложки томатной пасты.
  • Зира, кориандр, базилик.
  • 5-6 долек чеснока.
  • Пучок петрушки.
  • Растительное масло.
  • Соль и молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Так как готовится блюдо будет на открытом огне сразу хочу предупредить о технике безопасности. А также позаботьтесь о том чем вы будете перемешивать блюдо так как обычная кухонная шумовка не подойдет. Вы будете обжигать руки так что об этом также стоит по думать.

Поскольку на открытом огне все будет готовится очень быстро, продукты лучше нарезать заранее. Нарежьте лук, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень.

1. И так начнем готовить лагман на костре. Налить растительное масло в котелок и когда масло станет горячим аккуратно выкладываем мясо в котелок.

Не забываем его перемешивать что бы куски мяса не подгорели.

2. Как только мясо станет приобретать характерный румянец можно начать забрасывать овощи.

3. Первым идет лук.

4. Затем морковь.

5. Через 3-4 минуты жарки овощей добавляем томатную пасту немного водички и подготовленные специи. Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить.

6. Через 3-5 минут закладываем болгарский перец и чеснок. Снова перемешиваем, обжариваем 3-4 минуты.

7. Доливаем 500 мл. воды подсаливаем добавляем душистый перец. И накрываем крышкой. Дальше блюдо должно тушиться 1-1,5 при слабом кипении под закрытой крышкой. Поэтому под котелком нужно сделать не большой огонь, а еще лучше что бы блюдо томилось на углях.

8. Пока соус готовится нужно сварить лапшу без которой лагман не будет лагманом. Готовую лапшу распределяем по порциям и сверху выкладываем мясной соус.

Приятного аппетита.

Лагман из курицы

Как правило это блюдо должно готовится из баранины. Но ведь не все её любят и не у всех есть возможность достать баранину.

Выход есть попробуйте приготовить лагман из куриного мяса. Оно всегда доступно и недорогое, а по вкусу получается не чуть не хуже.

Ингредиенты.

  • 800 грамм куриного мяса.
  • 250-300 лапша.
  • 1 головка лука.
  • 1 морковь.
  • 3-4 дольки чеснока.
  • 1 болгарский перец.
  • 2-3 помидора или столовая ложка томат пасты.
  • 1 чайная ложка сухой аджики.
  • Сладкая сухая паприка.
  • Растительное масло.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Рецепт приготовления лагмана из курицы описан очень просто. Так что если что-то будет не понятно смотрите рецепты выше там все расписано по шагам и очень подробно.

1. И так мясо нарезать на куски обжарить с луком и морковью.

2. Залить водой тушить пока вся вода не уйдет.

4. Обжарить овощи с мясом 3-4 минуты.

5. Добавляем специи, томатную пасту, аджику, воду, накрываем крышкой и тушим 25-30 минут на слабом нагреве.

6. Лапшу сварить до готовности. Слить воду сдобрить сливочным маслом.

7. Лапшу выложить на красивое глубокое блюдо сверху распределить соус.

8. Перед подачей украсить рубленной зеленью.

Приятного аппетита.

Как приготовить лагман в мультиварке

Приятного аппетита .

Лагман – популярное блюдо азиатской кухни, представляющее собой густой суп или горячее с подливой. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления национального блюда в домашних условиях, но определенные моменты все же являются неизменными и обязательными. Настоящий классический лагман готовят из говядины, но подойдет любое мясо, которое есть под рукой: свинина, баранина, курица. Набор овощей тоже может быть разным в зависимости от сезона: помидоры, кабачки, баклажаны, картошка.

  • Тем, кто еще не знает, как правильно приготовить вкусный лагман в домашних условиях, нужно усвоить основные правила создания блюда, сопровождающие все вариации:
  • Неизменными составляющими яства является лапша, которую желательно сделать собственноручно, мясо и овощной микс, который может варьироваться по составу.
  • Мясная нарезка обжаривается с овощами, а затем протушивается с добавлением жидкости и специй до мягкости.
  • Приготовленная лапша отваривается отдельно и подается с основой в одной глубокой тарелке.

Ингредиенты:

  • 800 г длинной вермишели
  • 700 г мяса
  • 2 крупные луковицы
  • 2-3 моркови
  • томатная паста или 3-4 помидора
  • 4-5 картофелин
  • 4 ст. л. растительного масла
  • черный молотый перец
  • укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Классический лагман — пошаговый рецепт с фото:

В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко порезанный лук.

Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить с луком (мясо, после нарезания, желательно немного подсушить и обжаривать до темной корочки).

Добавить мелко порезанную соломкой морковь и обжарить.

Добавить томаты, потушить 5 минут. Залить1,5 л воды, закипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.

Добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.

Отдельно в подсоленной воде отварить необходимое количество спагетти, воду слить, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если вы приготовили на не один раз, их после промывки необходимо сбрызнуть маслом), разложить в порционные тарелки и залить соусом.

Рецепт лагмана из баранины в домашних условиях

Необходимо для приготовления:

  • Баранина- 700-800 г.,
  • Редька маргеланская- 2 средних шт.,
  • Репа — 2 средних шт.,
  • Картофель- 5 небольших,
  • Морковь- 2 средних шт.,
  • Лук репчатый- 2 шт.,
  • Болгарский перец- 1,
  • паста томатная-4-5 ст.ложек,
  • лапша (у меня готовая лапша лагманная),
  • чеснок,зелень,зира, перец, соль.

Приготовление:

Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).

Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.

Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.

Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.

В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.

Лагман из говядины с картошкой

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) — 800 г
  • Картофель — 6 шт.(средний)
  • Морковь — 2 шт. (средние)
  • Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) — 200 г
  • Лук репчатый — 4-5 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Кинза (или петрушка) — пол-пучка
  • *Приправа «Хаваедж» — 1 ст.л.
  • Соль, перец свежемолотый — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Масло растительное — 2-3 ст. л.
  • Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
  • Мука — 500 гр.,
  • Яйца — 5 шт.,
  • Соль — 1 ч.л.

*Хаваедж — йеменская приправа для супа: Куркума — 2 ч. л. Кариандр — 3 ч. л. Кардамон молотый — 1 ч. л. Кумин молотый (зира)- 3 ч. л. Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л. Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Способ приготовления лагмана:
Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.

Делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)

В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.

Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.

В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.

Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.

Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.

Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.

Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.

Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять. Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше. Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа. За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.

Подача. Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)
Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче лагман можно присыпать зеленью.

Густой узбекский лагман

Понадобится:

  • Говядина или баранина — 0,5 кг.
  • Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — две шт.
  • Морковь — две шт.
  • Картофель две шт.
  • Перец сладкий болгарский.
  • Чеснок — три зубчика
  • Зелень на ваш вкус
  • Черный молотый перец
  • Красный перец (паприка)
  • Растительное масло

Как готовить:

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовлении блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

Как всегда сначала нам нужен кипяток. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать. Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.

Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно, а теперь и Вы знаете, как приготовить лагман!

Лагман с курицей, картофелем и помидорами

Ингредиенты:

  • лагманая лапша
  • Куриное филе
  • морковь
  • зеленая редька
  • болгарский перец
  • помидоры
  • чеснок
  • картофель
  • растительное масло
  • специи

Как готовить лагман с курицей:

Мясо курицы нарезать средними кубиками. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиком.

В казане раскалить растительное масло. Добавить филе. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.

Пока мясо и овощи тушатся, нарезаем кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчаем. Через 10 мин. добавляем чеснок, помидоры. Картофель.

Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как вы будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа).

Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться. В тарелку положить лапшу, залить подливой и посыпать зеленью кинзы и укропа.

Видео: как приготовить вкусный лагман в мультиварке

Лагман из говядины – классический рецепт в домашних условиях (пошагово)

Классический лагман из говядины, который мы сегодня приготовим в домашних условиях – блюдо, которое готовят в странах Средней Азии. Неизменной основой его является лапша и обжаренные овощи. Из овощей традиционно используются баклажаны, картофель, лук, болгарский перец. И всегда много острых приправ! Вода заливается только в финале, и этот способ приготовления является самым правильным.

Многие считают лагман супом, но это не совсем так, поскольку у разных народов имеются свои особенности приготовления. Историки утверждают, что своим появлением, блюдо обязано китайцам, точнее, дунганам, проживающим на территории Древнего Китая. Со временем народ дунган эмигрировал, распространив рецепт кушанья по среднеазиатским краям. А теперь, благодаря возможностям интернета, мы можем насладиться вкусом настоящего лагмана с говядиной.

Лагман из говядины – классический рецепт с лапшой

Перед вами рецепт настоящего узбекского лагмана с говядиной и покупной лапшой. Для желающих повозиться, ниже рассказываю, как приготовить лапшу самостоятельно в домашних условиях. Выбирайте. Решите варить суп со свининой — нет проблем, приглашаю на рецепт.

Возьмите:

  • Говядина – 600 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Баклажан – 240 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Помидоры – 400 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Болгарский перец, красный и оранжевый – 300 гр.
  • Стручковая фасоль – 100 гр.
  • Стебель сельдерея – 150 гр.
  • Чесночные зубчики – 10 гр.
  • Острый перец чили – 2 стручка.
  • Кинза – 20 гр.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Сладкая паприка, зира, кориандр, сычуаньский перчик – по 1 чайной ложке.
  • Молотый перец – ½ чайной ложки.
  • Лапша для лагмана (покупная) – 400 гр.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте говядину тонкой соломкой (не слишком длинной, чтобы удобно было кушать).

Налейте в казан подсолнечное масло, хорошенько прогрейте его. Засыпьте зиру, сычуаньский перец. На полном огне обжарьте в течение 15-20 секунд, непрерывно помешивая.

Выложите в масло говяжью нарезку. Обжаривайте, не снижая мощности огня еще 3 минуты.

Не отходите от плиты, помешивайте мясо.

Порежьте мелким кубиком луковицу, забросьте в казан. Продолжайте обжаривать на сильном огне пару минут.

Настрогайте морковку полукольцами или кубиками, отправьте следом.

Спустя 2 минутки забросьте порезанные средними кубиками картофельные клубни. Сбавьте огонь до среднего, жарьте 3 минутки. В конце подсолите содержимое.

Покрошите баклажаны кубиками среднего размера.

Порежьте помидоры мелкими кубиками.

Положите в казан кубики помидоров, баклажанов.

Бросьте стручковую фасоль (для удобства поделите стручки на половинки).

Заправьте пастой-томатом. Хорошенько перемешайте. Сбавьте огонь до минимума. Тушите овощи с мясом примерно 5 минут.

Пока все тушится, быстро вырежьте из болгарских перцев семенную коробку. Настрогайте кубиками.

Очень мелко покрошите зубчики чеснока.

Отправьте тушиться в казан.

Приправьте лагман паприкой, кориандром, молотым перцем. Бросьте стручковый чили целиком. Добавьте половину чесночной крошки.

Добавьте рубленые колечками стебли сельдерея, сладкий перец. Тщательно перемешайте, жарьте на умеренном огне 2 минуты.

Влейте 1 литр воды. Дайте закипеть на полном огне. Сбавьте, прикройте казан крышкой. Тушите содержимое при тихом кипении на протяжении 30 минут.

В отдельной кастрюле отварите лапшу в чуть подсоленной воде (2 литра). Время варки указано на упаковке. Затем откиньте, бросьте кусочек масла, чтобы макароны не слиплись.

Положите в казан с лагманом оставшийся чеснок, мелко рубленную кинзу. Выключите конфорку.

Наполните чашу лапшой, залейте лагманом с говядиной. Приятного аппетита!

Как приготовить лапшу для лагмана

Для любителей домашней лапши даю самый простой рецепт приготовления.

Понадобится:

  • Мука – 300 гр.
  • Яйцо.
  • Вода – 150 мл.
  • Соль.

Как готовить:

  1. Засыпьте муку в ёмкость, добавьте яйцо, посолите. Залейте необходимое количество муки.
  2. Замесите крутое тесто. хорошенько вымешав, сформируйте шар. Накройте пищевой пленкой, поместите на полчаса на полку холодильника.
  3. Когда тесто «схватится», раскатайте ком в тонкую лепешку.
  4. Затем сверните в рулет. Нарежьте его жгутиками толщиной в карандаш.
  5. Разложите их спиралью на тарелке, вновь подержите 30 минут, чтобы лапша подсохла.
  6. Двумя руками возьмите спираль, растяните. В итоге у вас должны получиться длинная лапша толщиной в 2 мм.

Видео-рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сколько хозяек, столько и рецептов блюда, причем, каждая уверена, что её лагман из говядины правильный и самый вкусный. Даже спорить не стану, так оно и есть. Приятного аппетита! Хочу пригласить на еще одно замечательное блюдо по-узбекски — шавлю, заходите, угощу вкусно.

рецепты с фото классического, узбекского и других, варианты для мультиварки в том числе

Лагман… Загадочным и непонятным словом называют тянутую лапшу под соусом из мяса и овощей. Кто хоть однажды пробовал это кушанье, не нуждается в его рекламе. А того, кто собирается сделать это впервые, ждёт незабываемое путешествие в мир азиатской кухни. Конечно, лучше пробовать блюдо на его родине, от профессионалов национальной кухни. Но если такой возможности нет, попробуйте приготовить его самостоятельно в домашних условиях. А пошаговые рецепты с фото помогут освоить вам это искусство.

В поисках корней

Кто бы мог подумать, что такое распространённое блюдо, как лапша, популярно и на Востоке. Только называется оно там лагман. По одной из версий блюдо появилось в Китае, по другой — в Японии, а уже оттуда распространилось по странам Азии и всему миру.

Лагман настолько популярен, что многие народности считают его национальным кушаньем. В некоторых странах его подают как первое блюдо (густой суп), в других — второе, лапшу с мясо-овощной подливой. Но суть блюда от этого не меняется: это основа из лапши и мясо-овощная часть, которые готовятся отдельно, а при подаче соединяются. Блюдо способно заменить целый обед, обладая признаками и первого и второго.

Хороший лагман способен заменить обед из двух блюд

Есть свой лагман у уйгуров, узбеков, киргизов, казахов, таджиков, дунган и других народностей, несмотря на незначительные различия в рецептуре. Наибольшее распространение блюдо получило в Средней Азии и Китае.

Пищевая ценность и калорийность

Это блюдо очень сытное и питательное, с высокой калорийностью. Оригинальный рецепт предусматривает использование бараньего мяса, сезонных овощей и домашней лапши. Вариант в виде супа содержит 120—130 ккал, калорийность в виде второго блюда доходит до 250 ккал на 100 г.

Уменьшить калорийность блюда можно, заменив баранину на более диетическое мясо — нежирную говядину. В такое кушанье лучше не класть картофель.

Содержание белков, жиров, углеводов и витаминов зависит от вида мяса и используемых овощей. Единственное, что неизменно в лагмане — это лапша.

Состав лагмана, особенности приготовления и подачи

Несмотря на многообразие рецептуры мясо-овощной части, мучная составляющая всегда представлена лапшой домашнего приготовления. Попытка заменить её обычными макаронами даст только приблизительное представление о вкусе настоящего лагмана.

Лапша для лагмана: тонкая нить

Для тех, кто не готов тратить много времени на приготовление домашней лапши, есть хорошая новость: её можно купить в магазине. Популярность блюда подтолкнула промышленность на производство этого макаронного изделия.

Лапшу для лагмана теперь можно купить и в магазине

Но если вы хотите попробовать настоящий лагман, сделайте лапшу сами. Процесс это небыстрый, трудоёмкий, да и требует навыка, но ваши усилия будут вознаграждены непередаваемым вкусом готового блюда.

Изначально для лапши брали только муку, воду и соль. Сейчас всё чаще в тесто добавляют яйца, некоторые виды делают даже без добавления воды.

Правильная лапша для лагмана — тянутая. Она имеет круглое сечение, раскатывается и вытягивается длинной нитью. Именно этот процесс отнимает много времени и представляет трудность для начинающих кулинаров.

Для теста понадобится:

  • масло растительное — 200 мл;
  • вода — 1 ст.;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 6 ст.;
  • соль — 1 ч. л.
  1. Из яиц, воды, муки и соли замесите крутое тесто.

    Замесите крутое тесто

  2. Заверните в плёнку и оставьте созревать.

    Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть

  3. Слегка расплющите в пласт, смажьте растительным маслом.
  4. Сложите вдвое, сверху и с боков также смажьте маслом.
  5. Нарежьте на полоски по 1,5 см шириной, сложите в пакет и оставьте ещё на 15 минут.

    Тесто смажьте маслом, нарежьте полосками

  6. Доставайте полоски по одной, раскатывайте в колбаску, толщиной в карандаш.

    Из каждой полоски теста раскатайте жгутик

  7. Уложите колбаски улиткой на доске, смажьте маслом и дайте отстояться под плёнкой ещё 15 минут.

    Смажьте тарелку или доску маслом и уложите жгутики улиткой

  8. Каждую колбаску раскатайте правой рукой, одновременно растягивая и слегка скручивая левой.

    Ещё раз раскатайте лапшу, одновременно вытягивая её

  9. Нити лапши сложите параллельно, слегка растяните руками на весу и побейте об стол.

    Готовые нити соберите параллельно друг други и слегка побейте об стол

  10. Готовая лапша должна иметь толщину 3—4 мм, осталось её отварить.
  11. Опустите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите 3—5 минут.

    Варите лапшу в полсоленной воде

  12. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой, чтобы смыть излишки муки.

Существует и упрощённый вариант — резаная лапша. Тесто для неё готовят по той же рецептуре, тонко раскатывают и режут тонкими полосами. Какой вариант выбрать — дело вкуса.

Если у вас есть машинка для нарезки лапши, это облегчит задачу

В дунганской кухне для лагмана берут фунчозу — тонкую лапшу из рисовой муки. Можно использовать спагетти или другие виды длинной вермишели, но это будет уже не совсем лагман.

Видео: как сделать лапшу для лагмана

Соус готовится быстрее, его рецептура предоставляет большую свободу выбора продуктов.

Важда, кайла или соус

Важда или кайла — мясо-овощная часть. Её готовят отдельно, при подаче выкладывают поверх лапши и заливают подливой.

Все продукты сначала обжариваются на сильном огне, затем добавляется жидкость и соус тушится, пока ингредиенты не станут мягкими. Количество жидкости варьируется в зависимости от рецепта.

Традиционно лагман готовят с бараниной. Но если вы не любите это мясо или по каким-то причинам не можете его применить, возьмите другое. Чаще всего используют говядину, но подойдёт и телятина, свинина, курица, индейка.

Традиционное мясо для лагмана — баранина

Овощи берут по сезону. Это могут быть баклажаны, лук, картофель, морковь, сладкий перец, стручковая фасоль, и даже дайкон и редис. Иногда добавляют белокочанную капусту — ограничений нет, всё зависит от наличия овощей.

Набор овощей для лагмана зависит от сезона

Традиционная посуда для готовки — казан, желательно с круглым дном. Он равномерно прогревается со всех сторон и хорошо держит тепло. Но такая посуда больше подходит для открытого огня, в домашних условиях используется казан с плоским дном или сковорода вок.

Современная альтернатива — мультиварка. Её чаша также равномерно прогревается со всех сторон и успешно составит конкуренцию традиционному казану.

Продукты для важды нарезаются приблизительно одинаковой толщины для равномерной прожарки. Величина нарезки зависит от рецепта и предпочтений едоков.

Вот один из вариантов соуса с бараниной:

  • мясо — 0,4 кг;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • помидоры — 0,3 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец сладкий — 3—4 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное;
  • специи;
  • зелень.

Соус готовится из мяса и сезонных овощей

  1. Мясо помойте и очистите от плёнок и жира.

    С мяса уберите плёнки

  2. Нарежьте небольшими кубиками.

    Нарежьте мясо кубиками

  3. Овощи нашинкуйте соломкой, помидоры — дольками.
  4. Раскалите масло в казане или воке, обжарьте мясо.

    В раскалённом масле обжарьте мясо

  5. Последовательно кладите лук, морковь и перец, обжаривая каждый вид овощей.

    Последовательно добавляйте овощи и обжаривайте

  6. Зажарку посолите, приправьте перцем, зирой, бадьяном или другими специями.
  7. Присоедините картофель, а через 10 минут — помидоры.
  8. Уменьшите нагрев и томите рагу 15 минут.
  9. Влейте воды столько, чтобы получился соус желаемой консистенции и варите до готовности картофеля.

    Варите соус до готовности картофеля

  10. Чеснок измельчите, смешайте с острым красным перцем, добавьте в готовую подливу.
  11. Дайте соусу несколько минут настояться и пропитаться чесноком и подавайте кушанье, посыпав резаной зеленью.

Правила подачи

  1. Подают кушанье в пиалах — глубоких восточных мисках.

    На Востоке лагман подают в пиалах

  2. Сначала кладут лапшу, сверху мясо с овощами и соус, обильно посыпают зеленью. Чаще всего укропом и кинзой.
  3. Дополнительно стол сервируют приправой из чеснока и острого перца, чтобы едоки могли регулировать остроту по своему вкусу.
  4. Уместно к блюду приготовить лёгкий овощной салат, например, из сельдерея.
  5. Едят лагман вилкой и ложкой, по восточной традиции принято подавать бамбуковые палочки.
  6. Лучшим напитком к лагману считается зелёный чай, восток не слишком жалует алкоголь.
  7. Ну и, конечно, вкуснее блюда будет со свежим хлебом — узбекскими лепёшками, лавашем.

Совет! Перед подачей разогрейте лапшу, опустив дуршлаг в кипящую воду, в которой она варилась.

Пошаговые рецепты приготовления наваристого лагмана в домашних условиях (с фото)

Подборку рецептов принято начинать с классического. Проблема в том, что у лагмана такового не существует, ведь набор используемых продуктов зависит от времени года, местности и овощей, которые на ней произрастают. Приведём рецепт с минимальным количеством ингредиентов, а к нему уже можно добавлять сезонные овощи.

Классический рецепт лагмана с бараниной в казане

  • лапша — 0,8 кг;
  • мясо (баранина) — 0,7 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2—3 шт.;
  • помидоры (или томатная паста) — 3—4 шт.;
  • картофель — 4—5 шт.;
  • масло растительное — 4 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • зелень (укроп, петрушка, розмарин, базилик).

Продукты для лагмана нарежьте кубиками

  1. Продукты помойте, порежьте мясо небольшими кубиками, лук и картофель кубиками, морковь соломкой, помидоры ломтиками.

    Порежьте продукты для лагмана

  2. Раскалите масло в казане, обжарить последовательно до подрумянивания лук, мясо, морковь.

    Обжарьте лук, мясо, морковь

  3. Присоедините помидоры или томатную пасту, тушите 5 минут.
  4. Влейте 1,5 л воды, довести до кипения.
  5. Приправьте солью и перцем, уменьшите огонь и готовитте 15 минут.
  6. Опустите в подливу картофель, варите до готовности.

    Добавьте картофель и варите до его готовности

  7. Положите мелко нарезанную зелень и лавровый лист, выключите нагрев, накройте казан крышкой, дайте настояться 10 минут.

    В последнюю очередь добавьте зелень, выключите огонь

  8. Лапшу приготовьте по основному рецепту или возьмите готовую и сварите в большом количестве подсоленной воды.
  9. Выньте шумовкой, промойте проточной водой.

    Лапшу отваривают в подсоленной воде, а затем промывают проточной

  10. Разложите лапшу по пиалам или порционным тарелкам, сверху выложите мясо и овощи, обильно полейте соусом.

    В тарелку сначала кладут лапшу, а сверху заливают соусом

  11. Подавайте, посыпав по вкусу свежей рубленой зеленью, измельчённым чесноком и острым перцем.

Как известно, что восточные блюда лучше готовят восточные повара.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Это один из образцов восточного блюда сочетает в себе элементы узбекской, китайской и итальянской кухонь. И ещё одно подтверждение того, что суть кулинарии в творчестве.

Для лапши:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 0,33 кг;
  • бульон из баранины — 1 л;
  • мясо (говядина) — 0,6 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 1 шт;
  • капуста белокочанная — 0,3 кг;
  • редька красная — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • соус соевый — 60 мл;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • зира, кориандр — по 1/3 ч. л.;
  • перец красный — 1 ч. л.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль.
  1. Обжарьте рёбра молодого барашка и сварите крепкий бульон.
  2. Из двух яиц, одного желтка, куркумы, щепотки соли и муки замесите крутое тесто.

    Из яиц, соли и муки замесите крутое тесто, можно добавить куркуму

  3. Положите его в пакет и оставьте отдохнуть на полчаса-час.
  4. Разделите тесто на две части, из каждой раскатайте тонкий пласт.

    Тонко раскатайте тесто

  5. Нарежьте на полоски, шириной не более 5 мм.

    Лапшу нарежьте полосками и сверните гнёздами

  6. Сверните лапшу по несколько полос в виде гнёзд и оставьте подсыхать.
  7. Овощи помойте и нарежьте: лук, морковь, сельдерей, редис — соломкой, томаты — дольками, чеснок — пластинками, капусту — кусками.
  8. Мясо порежьте небольшими кубиками.

    Мясо нарежьте небольшими кубиками

  9. В раскалённом масле обжарьте сначала лук с чесноком, затем присоедините к ним говядину. Мясо должно схватиться корочкой.

    В раскалённом масле обжарьте лук и чеснок

  10. Добавьте соль, специи.

    К луку добавьте мясо и тоже обжарьте

  11. Загрузите в казан морковь и сельдерей, затем капусту.
  12. Готовьте 10 минут, после чего добавьте редьку.
  13. Теперь можно добавить томаты, зелень петрушки.

    К мясу присоедините томаты и перемешайте

  14. Осталось влить бульон, добавить соевый соус или пасту, стручок острого перца, приправить паприкой.

    Добавьте соевый соус или пасту

  15. Пока соус доходит до готовности, отварите лапшу.
  16. Разложите её по тарелкам, покройте мясом с овощами, залейте подливой.

    В миски сначала кладут лапшу

Совет! Бульон можно заменить обычной водой, вкус получится менее насыщенный, но калорийность блюда уменьшится. Вместо бульона можно использовать и воду, в которой варилась лапша.

Видео: лагман от Сталика — мастер-класс

А осенью, когда созрели «синенькие» и по всему дому распространяется пряный дух нарезанного сладкого перца, грех не добавить эти овощи в любимое кушанье. И пусть вместо баранины в холодильнике оказалась только свинина или даже курица, овощи и пряности придадут блюду необходимый восточный колорит.

С баклажанами и болгарским перцем

  • лапша домашняя или покупная (лингуини)— 0,6—0,8 кг;
  • мясо — 0,6 кг;
  • курдючное сало — 50—60 г;
  • морковь — 0,2 кг;
  • лук — 0,2 кг;
  • баклажаны — 0,3 кг;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • картофель — 0,2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • укроп, петрушка — 1 пучок;
  • зира — 1 ч. л.;
  • кориандр — 1/2 ч. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • мало растительное;
  • смесь перцев;
  • базилик сухой;
  • бадьян, джамбул;
  • соль.
  1. Нарежьте мясо и сало кубиками 2х2, а овощи 1х1 см.

    Порежьте овощи соломкой или кубиками

  2. Разогрейте в казане немного масла и кладите в него курдюк.

    Курдючное сало обжарьте в небольшом количестве растительного масла

  3. Дождитесь, пока подрумянится и добавьте мясо, оно должно покрыться корочкой.

    Мясо следует обжаривать до румяной корочки

  4. Бросьте щепотку смеси перцев, перемешайте, загрузите лук и чеснок. Усиливающийся аромат подскажет, что вы на правильном пути.

    К мясу добавьте лук и чеснок

  5. Как только лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте морковь, а минут через пять — сладкий перец.
  6. Ещё через пару минут введите томатную пасту, готовьте минуты 2—3.
  7. Залейте всё это великолепие кипятком.
  8. Пока варево не забулькает, порежьте кубиками картошку и опустите в раскалённую лаву соуса.

    Дождитесь, когда соус закипит и опустите в него картошку

  9. У вас есть десять минут для подготовки к старту баклажанов, их нарежьте и отправьте вслед за картошкой.
  10. Теперь будьте внимательны, баклажаны должны вариться не больше 5 минут.
  11. Подлива уже почти готова, осталось добавить измельчённую зелень, уксус, приправы.
  12. Уберите нагрев, накройте казан крышкой и забудьте о нём на 10 минут.

    Накройте крышкой и дайте настояться

  13. Этого времени достаточно, чтобы сварить лапшу. Лучше, если она будет самодельная, но подойдёт и покупная.
  14. Теперь соедините две части блюда в глубокой тарелке и позвать домочадцев к столу.

Совет! Чтобы отваренная лапша не склеилась, слегка сбрызните её растительным маслом.

Считается, в настоящий лагман кабачки не кладут, но что помешает это сделать? Овощами кушанье не испортишь.

С кабачком и маргеланской редькой

  • мясо (баранина, говядина, телятина, свинина) — 0,5 кг;
  • лук, морковь, кабачок, баклажан, картофель, редька, сладкий перец — по 1 шт.;
  • капуста — 0,1 кг;
  • томаты — 1—2 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • масло для обжарки;
  • соль;
  • приправы;
  • зелень.
  1. Нарежьте все продукты кубиками.

    Продукты помойте и нарежьте

  2. Мясо с луком обжарьте, добавьте чеснок и томаты.
  3. Последовательно закидывайте редьку, картошку, морковь, готовьте 10 минут.
  4. Положите баклажан, кабачок, перец, капусту, перемешайте, дополните стручком жгучего перца.
  5. Дождитесь, когда овощи обжарятся, влейте воду.
  6. После закипания варева, уменьшите нагрев и тушите 40 минут.
  7. За несколько минут до готовности приправьте специями, дайте настояться.
  8. Лапшу отварите, соедините на тарелках с мясо-овощной подливой.

Уже совсем не по канону готовить это кушанье с курицей вместо баранины. Порвём и этот шаблон, ведь вкусно!

С курицей в мультиварке

Электрическая чудо-кастрюлька сродни нежно любимому настоящими восточными поварами казану. Её стенки и дно так же равномерно прогреваются, хотя прибор и не позволяет достичь достаточно высокой температуры. Но почему бы не попробовать?

  • лапша — 0,2 кг;
  • куриное филе — 0,3 кг;
  • лук, морковь, сладкий перец — по 1 шт.;
  • картофель, томаты — по 2 шт.;
  • чеснок — 2—3 дольки;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль;
  • приправы;
  • зелень.

Перед приготовлением помойте и нарежьте мясо и овощи

  1. Установите на мультиварке режим выпечки.
  2. Добавьте в чашу масло, положите нарезанные мясо, лук и морковь.
  3. Помешивая, обжарьте до подрумянивания минут десять.
  4. Закиньте порезанные кубиками картофель, помидоры, перец, измельчённый чеснок.
  5. Посолите, приправьте перцем и пряными травами, влейте воду.
  6. Установите режим «суп» или «тушение», закройте крышку и готовьте 1 час.

    Готовьте в режиме «суп» или «тушение»

  7. Отдельно сварите лапшу или вермишель. Если будете использовать только мультиварку, лапшу варите перед приготовлением соуса.
  8. Соедините части блюда в глубокой тарелке или пиале, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Традиционный лагман — блюдо для мясоедов. Но что делать вегетарианцам? Ответ прост: приготовить лагман без мяса.

Вегетарианский с фасолью

  • лапша или спагетти — 100 г;
  • фасоль консервированная белая — 150 г;
  • кабачок — 100 г;
  • лук — 60 г;
  • паста томатная — 50 мл;
  • масло — 15 мл;
  • вода — 100 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец острый, паприка;
  • зелень петрушки и укропа.
  1. Лук и чеснок положите в разогретое масло и припустите до прозрачности.
  2. Присоедините нарезанный кубиками кабачок и измельчённую зелень петрушки, готовьте 10 минут.
  3. Закиньте фасоль, томатную пасту, острый перец, укроп, посолите.

    Добавьте остальные продукты и тушите 5 минут

  4. Влейте немного воды, перемешайте, тушите под крышкой 5 минут.
  5. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом.
  6. Когда лапша пропитается подливой, разложите её по тарелкам и посыпьте зеленью.

Совет! Замените белую фасоль на стручковую. Блюдо получится не только вкусным, но и красочным.

Какие бы народности ни оспаривали право называть лагман своим национальным блюдом, всё же большинство сходится во мнении, что лучше всех его готовят уйгуры.

Видео: как приготовить уйгурский лагман

Давно прошли времена, когда национальные блюда были принадлежностью только тех мест, где они появились. Теперь понравившееся кушанье можно попробовать везде, да и приготовить дома не составит труда — торговля предоставит для этого всё необходимое. И даже если блюдо будет отличаться от каноничной рецептуры, не стоит расстраиваться, ведь кулинария — это вкус.

Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как варить лагман в домашних условиях-классический рецепт

Популярность лагмана объясняет огромное количество вариантов его приготовления. До сих пор так и не ясно, суп это или второе. Да это и не важно. И густой, и жидкий лагман очень вкусный. У него традиционный восточный вкус: кисло-сладкий, пряный и острый. Некоторые готовят его исключительно с лапшой домашнего приготовления, презрительно поглядывая в сторону тех, кто обходится покупной. Это не принципиальный вопрос, какой бы вариант вы ни выбрали, получится очень вкусно. Лагман — очень сытное блюдо. Во-первых, мясо. Во-вторых, овощи, обжаренные в масле. В-третьих, лапша. Если у вас на обед лагман, то можно ничего больше не готовить. Все равно после него ничего не захочется.

Домашняя лапша для лагмана

  1. яйцо — 1 шт.,
  2. мука — 1,5 ст.,
  3. соль — ½ ч. л.,
  4. вода — 100 мл.

Если решили покупать лапшу, тогда необходимо 250 г.

Подлива для лагмана:

  1. мясо (мякоть) — 500 г.,
  2. лук — 2 шт.,
  3. морковь средняя — 1 шт.,
  4. черешок сельдерея — 1 шт.,
  5. красные помидоры — 2 — 3 шт.,
  6. сладкий красный перец — 1 шт.,
  7. чеснок — 2 зубчика,
  8. красный острый перец,
  9. кумин,
  10. соль,
  11. масло растительное для жарки.

Для острой приправы: чеснок — 2 зубчика, красный перец сладкий — ½ ч. л., красный перец острый — ½ ч. л., растительное масло — 3 ст. л., кумин.

Способ приготовления лагмана.

Начинаем с теста для лапши. Смешайте все ингредиенты и замесите густое тесто. Вымешивать его нужно качественно, не меньше 7 минут, иначе гладкая и красивая лапша не получится. Готовое тесто заверните в пищевую пленку. Если и другой вариант — переложить в миску и накрыть полотенцем. Оставьте тесто «отдыхать».

Перед тем, как приступить к приготовлению подливы, подготовьте все ингредиенты. В принципе, форма нарезки произвольная, брусочками, соломкой или полосками. Только морковь надо нарезать соломкой, а мясо — маленькими кусочками. Все нарезали? Первым обжаривайте на разогретой сковороде мясо, затем лук и все другие ингредиенты. Можно каждый отдельно, а можно составить пары, например, лук и морковь. Это не традиционный подход, но он поможет уменьшить количество масла, которое в итоге попадет в лагман. Обжариваем без фанатизма, несколько минут и все. Перекладывайте обжаренные продукты в кастрюлю, в которой планируете готовить подливу.

После того, как все сложено и посолено, добавляйте горячую воду и ставьте вариться. Готова подлива будет примерно через 30 — 40 минут. Чеснок, специи и зелень добавляем в уже готовую подливку. Оставляем ее настаиваться и остывать. За это время нужно сварить лапшу и приготовить острую приправу — лазы. Она очень пригодится, если вы планируете кормить лагманом людей с разными вкусами. Любители острого смогут добавить себе ложечку другую в тарелку.

Приправа для лагмана состав

Острая приправа готовится очень просто и быстро. Чеснок очищаем и измельчаем, посыпаем пряностями, добавляем горячее масло и перемешиваем. Под воздействием тепла красный перец отдаст приправе свой цвет, а запах чеснока и кумина усилится в несколько раз. Вот и все, приправа готова.

Тесто на лагман

Тесто, которое мы приготовили для лапши, раскатываем в тонкий пласт и нарезаем узкими или широкими полосками очень острым ножом. Выбирайте вариант, который вам больше всего нравится. Бросайте лапшу в кастрюлю с кипящей водой, варите до готовности и откидывайте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Тонкая лапша варится очень быстро.

Раскладываем лапшу в тарелки и заливаем подливой, украшаем нарезанной зеленью.

Говорят, что лагман принято есть палочками. Если вы не уверены, что ваши гости виртуозно владеют ими, то лучше сервировать стол привычными ложками, иначе домой все разойдутся голодными и в лапше.

Как приготовить лагман видео рецепт:

Лагман из говядины — рецепты приготовления в домашних условиях

В национальных кухнях стран Средней Азии есть такое интересное кушанье, которое можно считать и супом, и вторым блюдом одновременно – все зависит от количества подливы. Речь идет, конечно же, о традиционном лагмане. Эта универсальная, довольно сытная и очень аппетитная еда состоит из специальной вытянутой вручную лапши и тушеного мяса с овощами.

В классическом варианте используется мякоть говядины или барашка. Однако, на свое усмотрение можно приготовить блюдо из свинины или курятины – получится не менее вкусно. Также в стандартный овощной набор входят картофель с морковкой и луком, да болгарский перец с помидорами. Но каждая хозяюшка может добавить капусту, зеленую редьку, фасоль, грибы, нарезку из баклажан, кабачков или тыквы.

Несомненно, особая роль в данном блюде отводится ароматным специям! Именно они делают его таким насыщенным и безумно вкусным! Легкую пикантность придает смесь душистых и острых перцев, а также свежий чеснок. Любители ярких ноток добавляют по щепотке имбиря, паприки, кориандра, куркумы и зиры. Несколько звездочек бадьяна по-восточному усовершенствуют вкус блюда.

Да и сама подача лагмана получается довольно интересной. Сначала в глубокую тарелку кладется порция отваренной лапши, а потом она заливается шикарной подливой с мясо-овощным тушеным ассорти. Завершающим акцентом служит обязательная посыпка кушанья мелко рубленной свежей зеленью петрушки, кинзы и/или укропа.

Не знаю как вы, а я, пока писала статью, умудрилась параллельно приготовить этот знатный суп и порадовать им своих домочадцев. Хочу еще отметить, что на днях готовили солянку с картошкой и мясом по классическому рецепту. Тоже все были рады блюду. Спешу поделиться рецептом.

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Особенность данного блюда именно в специальной лапше, которую на самом деле приготовить довольно просто. Готовится она, по сути, из того же теста, что и пельмени – просто вручную вытягивается в виде длинных нитей.

Если по какой-то причине вы не хотите самостоятельно заниматься ею, то вполне допустимо вместо домашней отварить спагетти или букатини. Сейчас во многих продовольственных гипермаркетах и магазинах продается специальная лагманная или широкая пшеничная лапша – отличный вариант сократить время готовки!

Нам понадобится:

  • Говядина – 400 гр.
  • Вода – 350 мл. + 1/3 стакан.
  • Мука – 1-1,5 стакан.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук, морковь, редька, перец жгучий, перец сладкий болгарский – по 1 шт.
  • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ч. л. + для раскатки и обжаривания.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную говяжью мякоть нарезать средними по величине кусками. Отправить их в казанок или глубокую сковороду на раскаленное подсолнечное масло (2-3 ст. л.) и обжаривать на большом огне около 5 минут, периодически перемешивая. Мясо должно покрыться нежной чуть зажаристой корочкой, которая удержит внутри всю сочность.

2. Тем временем, крупную луковицу очистить от шелухи и нашинковать широкими четверть или полукольцами. Высыпать нарезку к зарумянившимся кусочкам говядины и, убавив огонь до среднего, обжаривать до тех пор, пока овощ не станет полупрозрачным.

3. Заранее очищенную картошку, редьку с морковью покрошить одинаковыми по размеру кубиками или брусками и отправить к луково-мясной обжарке. Тушить примерно 5 минут, не забывая перемешивать, чтобы не подгорало.

4. Очищенный от сердцевинки болгарский перец нарезать на бруски или широкие полоски и высыпать к предыдущим ингредиентам. Сразу же развести в теплой кипяченой воде (350 мл.) томатную пасту с добротной щепоткой соли со специями и залить этим составом мясо-овощную смесь.

Перемешав, закрыть емкость крышкой и тушить на огне чуть меньше среднего около 40-50 минут, чтобы мясо полностью приготовилось, стало нежным и хорошенько пропиталась овощными соками.

Минут за 5 до завершения готовки мяса можно добавить мелко рубленный чеснок, либо посыпать им блюдо в конце при сервировке – на ваше усмотрение.

5. Из муки, свежего куриного яйца, трети стакана воды щепотки соли и 2 ч. л. подсолнечного масла завести упругое домашнее тесто для лагманной лапши. Дать ему постоять минут 15-30, прикрыв миску крышкой или полиэтиленовым пакетом. Затем раскатать на толстые пласты, которые обильно смазать при помощи кулинарной кисточки или прямо рукой подсолнечным маслом.

Нарезать на полоски и вытянуть в длинные полу-сантиметровые по толщине жгутики. Отправить в подсоленную кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

6. Разложить отваренную лапшу по глубоким тарелкам. Сверху положить черпачок мясо-овощной хорошо протушившейся смеси вместе с жидкой подливой. Посыпать сверху мелко рубленной зеленью и, при желании, – свежим измельченным чесночком.

Подавать лучше всего в горячем виде со свежим хлебом, которым потом так приятно вымакать остатки подливы. Кто-то ест лагман ложкой, кому-то нужна вилка, поэтому желательно сервировать стол обоими видами этих предметов.

Классический рецепт приготовления узбекского лагмана

Классический вариант лагмана предполагает чуть более усложненный процесс приготовления вытянутой лапши. Она должна получиться обязательно плотной и примерно одинаковой по толщине во всю длину.

Опытные восточные хозяйки говорят, что добиться идеальной лапши можно в три этапа: правильного замешивания теста, ее формирования путем скатки и вытягивания, а затем непродолжительной варки.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 800 гр.
  • Филе говядины – 600 гр.
  • Вода кипяченая – 350 мл. + 100 мл. + 1/2 стакана + 400 мл.
  • Масло подсолнечное – 150 мл. + 3-4 ст. л.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Томат, лук, картофель, перец болгарский – по 4-5 шт.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Зелень петрушки, кинзы и сельдерея – по 1/3 пучка.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Тмин, шафран, жгучий перец, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом следует завести тесто. Для этого стоит выбрать чашку поглубже, вбить в нее свежие куриные яйца, добавить щепотку соли и воду (380 мл.). При помощи кулинарного венчика хорошенько взбить до однородной жидкости, а затем всыпать заранее хорошо просеянную муку.

Хорошо вымесить упругое тесто и обернуть вафельным полотенцем, смоченным в прохладной воде. Через каждый 20 минут трижды вымесить тесто, чтобы добиться нужной гладкости.

2. В касешку насыпать соду и маленькую щепоточку соли. Добавить 100 мл воды и хорошенько взболтать. Чтобы мелкие кристаллики сыпучих продуктов полностью растворились в жидкости. Теперь следует руки обмакивать в эту смесь и как бы втирать в тесто, еще раз хорошенько выминая его.

3. Скатать хорошо промятое тесто в жгут толщиной около 3 сантиметров и нарезать его на одинаковые по величине шайбочки. Налить в чашку, в которой замешивали тесто, подсолнечное масло и обмакнуть в него все нарезанные кусочки и разложить их там. Прикрыть снова мокрым полотенцем и оставить в покое на четверть часа.

4. Затем смазав руки маслом, каждую шайбочку раскатать в жгутик толщиной с палец и вернуть в чашку с нарезанным тестом. Дать вылежаться этим еще минут 10-15.

5. Так повторять раскатку и вылеживание теста еще  раза три, пока в итоге не получится вытянутая лапша полу-сантиметровой толщины. Причем если в ручках не совсем получается ровно вытянуть каждый жгутик, то можно выполнять эту процедуру движением, как бы скатывающим колбаску в сторону.

6. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, закипятить жидкость и обязательно ее подсолить. Закинуть готовую лагманную лапшу и уже через 3-5 минут ее можно или выловить шумовкой, или откинуть на дуршлаг.

7. Параллельно или чуть позже можно приступить к готовке мяса с овощным ассорти. Первым делом следует промыть мякоть говядины и удалить с нее пленки и прожилки, сделать нарезку в виде кубиков до 3-4 см толщины. Следом хорошенько очистить все овощи и нарезать их одинаковыми по величине кубиками в 2-2,5 см.

8. Можно приступать к обжариванию. Первым закинуть в глубокую емкость (лучше казан) лук и пассеровать его в оставшихся 3-4-х ложках подсолнечного масла пару минут. Затем закинуть мясные кусочки и довести их на среднем огне до появления красивой румяной корочки.

9. Убавив нагрев емкости, отправить в мясо-луковый состав морковные кубики и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить около четверти часа. Затем туда же всыпать картофельную нарезку и влить полстакана воды. Потомить все вместе еще 15 минут.

10. Добавить кубики из перцев и помидор, влить оставшуюся воду (400 мл.), перемешать и тушить под крышкой около 10-15 минут. Затем мелко порубить чеснок и вместе с приправами, ложечкой сахара и щепоткой соли отправить их в практически готовую подливу с зирваком.

Через 5 минут все ингредиенты лагмана готовы.

11. Лапшу разложить по тарелкам и сверху на нее добавить мясное рагу, не жалея подливы.

Остается только порубить зелень кинзы, сельдерея да петрушки и посыпать ими вкуснейший лагман домашнего приготовления по классическому рецепту.

Лагман из говядины в казане

Настоящий лагман готовится обязательно в казане. Если у вас нет мангала или печи с открытым огнем – ничего страшного! Подойдет для этих целей и обычная плита. Главное, чтобы зирвак хорошенько протомился в этой толстостенной емкости.

Лапшу можно приготовить одним из описанных выше способов или же купить уже готовую и отварить. В крайнем случае, подойдет даже спагетти или обычные макароны – но это уже на ваше усмотрение. Но самый смак в том, что лапша должна быть именно длинная и толстенькая!

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 700 гр.
  • Лапша для лагмана – 300 гр.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Картофель, помидор – по 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Звездочка бадьяна – 5 шт.
  • Сладкая паприка, сушеные помидоры, острый красный и черный молотый перец, хмели-сунели, зира – по вкусу.
  • Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промыть и порезать на кусочки. Сильно мельчить или делать слишком крупную нарезку не стоит. Лучше всего сделать бруски или кубики среднего размера, чтобы их удобно было кушать с ложки, не откусывая несколько раз. Не забывайте, что они еще ужарятся и, следовательно, станут еще меньше в процессе готовки.

2. Парочку луковиц, избавленных от шелухи, нарезать широкими полукольцами или кубиками в 1-1,5 см. Лучше брать головки чуть больше среднего размера, чтобы этого сочного овоща вышло около 150-200 гр.

3. Мясистые помидорки ошпарить кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Снять шкурку, а мякоть нарезать в виде кубиков или брусков по вашему усмотрению.

4. Поставить казан на средний огонь и вылить в него подсолнечное масло. Хорошенько его раскалить и очень аккуратно, чтобы не обжечься, закинуть мясную нарезку. Периодически перемешивая, обжарить минут 5 до появления красивой корочки.

5. Затем высыпать к мясу луковые полукольца. Обязательно перемешивать во время обжарки содержимое казанка, не давая пригорать, пока овощ не приобретет красивый чуть золотистый оттенок.

6. Высыпать в луково-мясную массу по паре ложек сушеных помидор и паприки, дать с этими приправами зирваку потомиться минуты 3-4, а затем добавить нарезку из свежих томатов.

Сразу можно сдобрить и остальными специями: по щепотке жгучего и черного молотых перцев, по ½ ч. л. зиры и хмели-сунели. Тушить еще около 5 минут, чтобы ароматы получше раскрылись и напитали говядину, и только потом влить воду (в зависимости от того сколько подливы вы хотите 500-1300 мл.), кинуть бадьян и после закипания томить на огне чуть меньше среднего около 35-40 минут.

Количество всех специй вы можете регулировать на свой вкус.

7. А пока есть время, очистить картофель с морковью и нарезать их кубиками. Оранжевый овощ можно даже сделать по размеру чуть меньше, чтобы он не сильно выделялся своим вкусом в готовом блюде.

8. Высыпать морковную нарезку в зирвак и дать закипеть подливе. Следом отправить и картофельные кусочки. Подсолить по своему вкусу (ориентировочно 1 ч. л с горкой) и тушить мясо-овощную основу лагмана еще минут 25, чтобы картошка полностью приготовилась. В самом конце вытащить звездочки бадьяна – они больше не нужны в блюде.

9. К моменту готовности зирвака следует отварить лапшу и мелко порубить хорошо промытую и обсушенную зелень.

Останется только разложить все составляющие по глубоким тарелкам и можно приступать к наслаждению лагманом.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой

Особенностью лагмана по-узбекски является добавление в состав овощного набора свежей редьки. Она вместе со свежим чесноком придает блюду легкую остринку и необычно вкусную пикантность. Причем для получения особого аромата пару зубчиков чеснока следует закинуть в раскаленное масло еще до обжарки мяса.

Обычно в Узбекистане и Казахстане самый вкусный и насыщенный лагман готовят из баранины, но по тому же самому принципу можно использовать говядину.

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 1 кг.
  • Пшеничная мука – 300 гр. + для подпыла лапши
  • Вода – 100 мл.
  • Курдючный жир – 50-75 гр.
  • Масло подсолнечное – 75 мл. + 1-2 ст. л.
  • Зелень свежая – 50 гр.
  • Зубчик чеснока – 5-8 шт.
  • Помидор – 5 шт.
  • Морковь, лук, перец болгарский – по 4 шт.
  • Сельдерей, редька зимняя – по 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, приправы для лагмана – по вкусу.

Приготовление:

1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды (100 мл.) завести довольно крутое, но при этом очень эластичное лагманное тесто. Хорошенько его вымесить и, обязательно прикрыв, оставить его отдыхать в прохладном месте около получаса.

2. Чтобы долго не заниматься раскаткой лапши, можно поступить следующим образом: поделить тесто на 4 равных части и из каждого кусочка раскатать кругляши или прямоугольники толщиной около 3 мм. Затем каждый из этих пластов слегка припудрить мукой и свернуть в рулетик, а затем нарезать очень острым ножиком лапшичку шириной около 0,5-1 см.

3. Расправить ее руками и присыпать еще раз мукой, чтобы она не слиплась между собой. Пока готовится зирвак – дать нарезке из теста подсохнуть.

4. Отварить в подсоленной воде около 3-5 минут. Слить воду и еще в горячую массу добавить немного подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и перемешать – это убережет лапшу от слипания.

5. Мякоть говядины и бараний курдючный жир хорошо промыть, дать обсохнуть или промокнуть бумажным кухонным полотенцем для ускорения процесса и порезать на кусочки. Мясо можно нарезать брусками или кубиками толщиной до 3 см.

Курдючную часть же лучше порубить ножом на мелкие комочки до сантиметра толщиной максимум, чтобы они быстрее выполнили свою роль в казане.

6. В казан вылить подсолнечное масло и хорошенько его прокалить. Затем осторожно закинуть в него курдючную нарезку и парочку очищенных чесночных зубчиков. Дать жиру хорошенько вытопиться, чтобы получились шкварки, и выловить их вместе с чесночинками.

Отправить в эту масляно-жировую ароматную кипящую жидкость кусочки мяса и дать им обжариться до нежной корочки со всех сторон.

7. Тем временем быстренько очистить лук и покрошить брусками либо кубиками толщиной в сантиметр. Пассеровать его с мясом до нежно-золотистого оттенка.

8. Заранее очищенные перцы с морковкой, а также сельдерей с редькой нашинковать брусками или небольшими кубиками и высыпать в казан к мясу с луком.

Сразу можно добавить около 1 ст. ложки приправ для лагмана (продается смесь специй специально для этого блюда в заводских пакетиках в магазине или же на базаре на разновес). Все хорошенько перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.

9. Оставшиеся зубчики чеснока вместе со свежими вымытыми помидорами без плодоножек отправить в блендер и хорошенько  перемолоть, чтобы получилась однородная жидковатая пастообразная масса. Вылить ее в зирвак и, перемешав, дать содержимому казанка потомиться еще в течение 15 минут.

Затем влить воду, бульон или жидкость после варки лапши в таком количестве, сколько вы хотите получить подливы. В принципе можно добавить 1-2 стакана. Обязательно подсолить и варить еще около четверти-трети часа, чтобы мясо полностью приготовилось и стало очень мягким.

Отправить порцию лапши в глубокую чашку и сверху залить мясо-овощным рагу, не жалея подливы. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью, которую или порубить, или мелко нарвать на кусочки вручную.

Домашний рецепт лагмана с говядиной в мультиварке

Чтобы лагман был очень насыщенным надо, чтобы зирвак хорошо протушился. А какая техника просто на «отлично» справляется с этой задачей? Конечно же мультиварка! Так что приготовить аппетитнейшее блюдо сможет даже человек, который с кулинарией на «Вы».

Лучше всего лапшу купить уже готовую, чтобы не возиться с мукой и тестом. Ну, а овощное рагу с мясом приготовить прямо как в перефразированной рекламе растворимого напитка «Invite»: «Просто все добавь в мультиварку!»

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 500 гр.
  • Лагманная лапша – 400 гр.
  • Картофель, помидор, зубчик чеснока – по 3 шт.
  • Репчатый лук, болгарский перец, морковь – по 2 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Зелень кинзы и петрушки – по 1/3 пучка.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не пачкать кучу разной посуды, все можно приготовить по очереди в одном кухонном агрегате. Сначала отправить лагманную лапшу в мультиварочную чашу, залить ее кипятком, слегка подсолить и закрыть крышку. Выставить режим готовки «Суп» и за треть часа она прекрасно у нас сварится. Останется только откинуть в дуршлаг содержимое чаши, а ее саму вымыть.

2. Промыв говядину, обтереть ее бумажный кухонным полотенцем и превратить при помощи ножа кусок мякоти в нарезку кубиками среднего размера. Очистить лук и покрошить его в виде небольших бруском толщиной до одного сантиметра. С чесночных зубков снять твердую шкурку и порубить ароматные дольки мелкой соломкой.

3. Налить подсолнечное масло в емкость и высыпать туда же мясные кусочки. В режиме «Выпечка» хорошенько обжарить кубики говядины до нежной корочки. Добавить к ним лук с чесноком и дать минут 5 пассероваться до полупрозрачного состояния.

4. Почистить и хорошенько вымыть все овощи. Затем томаты с картофелем и баклажаном покрошить в форме одинаковых по размеру кубиков. А болгарский перчик с морковкой лучше всего нарезать небольшими брусочками (или по желанию придать ту же форму, что и у остальных ингредиентов). Зелень мелко порубить, удалив жестковатые стебельки.

5. Высыпать овощные нарезки к ароматному мяску с луком и все залить водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла собой всю компоненты зирвака. Обязательно подсолить, сдобрить перчиком и ароматизировать половиной измельченной зелени. Закрыть крышку мультиварки на полчаса и за это время хорошенько протомить содержимое в режиме «Тушение».

6. Давно остывшую лапшу положить в тарелки, сверху добавить горячую мясо-овощную массу и украсить посыпкой из остатков зелени.

Можно смело ставить на стол на радость ожидающим едокам.

Видео о том, как приготовить лагман по-уйгурски из говядины

Этот питательный суп по-уйгурски уже зарекомендовал себя в качестве вкуснейшего сытного блюда. Также, как и в узбекской кухне, уйгурские варианты приготовления могут отличаться друг от друга. Есть так называемый «сухой лагман», а есть вот такой, где жидкость присутствует в достаточной мере.

Сегодня много говорилось о том, что помимо основных компонентов блюда могут использоваться и не совсем привычные. К примеру, в данном варианте приготовления присутствует пекинская капуста. Предлагаю посмотреть.

Помимо вкуса блюдо также всегда привлекает своей аппетитность и ароматом. И этот рецепт не исключение. По-моему и то, и другое ощущается прямо с картинки.

Как видите, на самом деле ничего особо сложного в приготовлении лагмана нет. Если вы уже радовали своих родных и близких своим овощным рагу, то и это блюдо осилите!

Поскольку обычно лагманная лапша довольно длинная, то для ребятишек ее сначала желательно разрезать на небольшие отрезки, чтобы они «не ухлюпали» себя подливой.

Любители восточной кухни оценят, если вы добавите немного свежего жгучего перца или вместе со специями кинете щепотку красного чили. Только не переусердствуйте с количеством, потому что во время тушения эта острота сильнее «раскрывается» в блюде и можно все просто испортить.

В Казахстане в лагман с овощами добавляют немного белокочанной капусты, редьки или дайкона и чесночные стрелки. Некоторым нравится еще закидывать в состав стручковую фасоль или грибы. В принципе, это блюдо стерпит любые эксперименты с введением новых овощных ингредиентов!

Хотя многие хозяйки готовят блюдо на плите, хотя бы раз в жизни стоит это сделать на костре – вкус получится максимально насыщенным и просто неповторимым!

Приятного аппетита и отличного настроения, чтобы лагман передал тепло ваших рук и сердечной доброты!

Жареный лагман по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Лагман

Автор:
Александр Беридзе

Сегодня вы узнаете, как готовится вкуснейшее блюдо уйгурской кухни – жареный лагман. Получите список необходимых ингредиентов и подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли без проблем приготовить это блюдо в домашних условиях. Жареный лагман Цомян готовится с большим количеством овощей, он получается очень ароматным, сытным и насыщенным по вкусу.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, глубокая сковорода, нож, разделочная доска, кухонные весы, ложка, глубокая миска, вилка, бумажные полотенца, пиала, тарелка для подачи блюда.

Приятного аппетита!

Если вам понравился жареный лагман Цомян, вы хотите дополнить или изменить рецепт, оставляйте свои комментарии ниже. Обязательно попробуйте приготовить это замечательное блюдо, удивите и порадуйте свою семью!

Ингредиенты

Говядина
300 г

Куриное яйцо
1/3 шт.

Крахмал любой
1 ст. л.

Соевый соус
3 ст. л.

Вода
2 ст. л.

Готовая вареная лапша
1 кг

Растительное масло без запаха
100 мл

Томатная паста
1 ст. л.

Репчатый лук
1 шт.

Болгарский перец
2 шт.

Пекинская капуста
150 г

Стебли сельдерея
70 г

Стручковая фасоль
100 г

Приправа хаджо
0,5 ч. л.

Соль, перец
по вкусу

Чеснок
4 зубчика

Зеленый лук
3-4 пера

Листья сельдерея
пучок

Острый перец
0,5 шт.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. 300 г мякоти говядины промоем, обсушим бумажными полотенцами. Нарезаем крупными, но тонкими кусочками. Перекладываем мясо в глубокую миску.
  2. Одно куриное яйцо разбиваем в пиалу и слегка взбиваем вилкой. Вливаем 1/3 яйца к мясу.

  3. Далее солим и перчим по вкусу.

Приготовление жареного лагмана

  1. Добавляем 1 ст. л. любого крахмала и 2 ст. л. соевого соуса.
  2. Вливаем 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 1,5 часа.

Подготовка и нарезка овощей

  1. Два болгарский перца моем, освобождаем от семян и нарезаем квадратиками среднего размера. 150 г пекинской капусты также нарезаем квадратиками.
  2. 100 г стручковой фасоли разрезаем на 2 – 3 части. 70 г стеблей сельдерея порежем крупными брусочками. Один репчатый лук среднего размера очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
  3. 4 зубчика чеснока измельчаем. Острый перец мелко нарезаем. Можно перец освободить от семян, это уменьшит его остроту. Далее измельчаем зелень – листья сельдерея и зеленый лук.
  4. Для начала отварим лапшу. Лапшу для лагмана можно приготовить в домашних условия, а можно использовать покупную. Варить лапшу следует согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу необходимо разрезать на полоски длиной по 7 – 10 см.
  5. На плиту ставим глубокую сковороду, наливаем 100 мл растительного масла без запаха и хорошо разогреваем. Выкладываем хорошо промаринованное мясо и, постоянно помешивая, обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
  6. Затем добавляем нарезанный лук, обжариваем 2 – 3 минуты. Вливаем 2 ст. л. соевого соуса, перемешиваем.
  7. Далее добавляем нарезанные стебли сельдерея, соль по вкусу и 0,5 ч. л. приправы хаджо.
  8. Затем добавляем 1 ст. л. томатной пасты, все хорошо перемешиваем. В сковороду отправляем нарезанные пекинскую капусту, стручковую фасоль, готовим 2 минуты.
  9. Добавляем болгарский перец, чеснок и острый перец, обжариваем на сильном огне еще несколько минут.
  10. В самом конце добавляем нарезанный зеленый лук и листья сельдерея.
  11. Когда мясо с овощами почти готово, на другой сковороде обжариваем лапшу на растительном масле.
  12. Перекладываем лапшу к мясу, хорошо перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с плиты.
  13. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как замариновать мясо, нарезать овощи и приготовить жареный лагман. Приятного просмотра!

3 рецепта лагмана в домашних условиях с пошаговыми фото

Добрый день друзья! Сегодня наша тема посвящена Восточной кухне, готовить мы будем — лагман в домашних условиях. Это популярное, национальное среднеазиатское блюдо. Готовится лагман из мяса, разнообразных овощей, специи, приправ и лапши.

Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу к лагману обязательно готовят особым способом в ручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях. Мы сегодня обязательно попробуем приготовить такую лапшу сами, это будет интересный и увлекательный процесс.

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей. Можно приготовить суп при большом количестве бульона. Восток очень любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавляют смесь горького, красного, молотого перца с чесноком и все это заливают кипящим растительным маслом и настаивают. Добавляют зелень и пряности.

Из овощей, то что я перечислю можно всегда найти подходящий вам вариант. Это фасоль обыкновенная стручковая, лук репчатый, лук душистый (его еще называют жусай, он имеет луково — чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и стручковый острый перец, картофель, баклажаны, помидоры. Еще не приготовили, а уже вкусно.

 

Как приготовить классический лагман

Лагман — это лапша приготовленная особым способом вручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.

Приготовить такой лагман не сложно. Для его приготовления необходима глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде не подгорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Мне нравится готовить в казане, в нем отлично прожаривается мясо и не подгорает. Из овощей можно быстро выпарить влагу.

Ингредиенты для соуса:

  • мясо (не жирная говядина или баранина) — 500 гр
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • морковь -3 шт
  • картофель — 3 шт
  • зеленая редька — 1 шт небольшая
  • болгарский перец — 1шт
  • капуста -250 грамм
  • помидоры -3 шт
  • вода или бульон — 0.5 л
  • лавровый лист — 2 шт
  • Смесь перцев горошком — 6-7 горошин
  • приправы (сухие азиатские)- по вкусу
  • зелень(петрушка, укроп, базилик и др) — по вкусу

Для лапши:

  • Мука — 300 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 120 мл.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление соуса:

Для зажарки овощей и мяса готовим ароматную основу из бараньего курдючного сала.

Разогреваем казан, добавляем немного растительного масла и курдючного сала. Все перемешиваем.

Вытапливаем жир. Когда жир вытопился, вынимаем шкварки и перемешиваем. Наша основа готова для зажарки.

В первую очередь нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.

Мясо нарезаем красивыми тонкими кусочками. Нарезать мясо лучше поперек волокон, так оно жарится намного быстрее.

Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем без добавления соли до румяной корочки на среднем огне.

Морковку нарезаем кружочками, кубиками или брусочками одинакового размера. Нарезайте так, как вам больше нравится.  Я нарезаю кубиками.

Кладем к мясу морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело. Крышкой казан не закрываем.

Нарезаем редьку и картофель кубиками и отправляем в казан следом за морковкой и продолжаем тушить.

Теперь добавляем перец, капусту, нарезанный кусочками чеснок, высыпаем зиру 1ч.ложку все перемешиваем и готовим помидоры. Нам нужен томатный сок для остроты и заливки наших овощей с мясом. Вот такая вкусовая комбинация у нас получается.

На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком и оставляем на 3 — 4 минуты.

Затем снимаем кожицу, нарезает как вам удобно.

Добавляем помидоры к основной массе, солим, перчим, добавляем специи, любите острое добавьте еще чеснока и продолжаем тушить еще минут 15 до готовности при закрытой крышке. При желании можно добавить бульон или воду.

Если мясо у вас было жирное, добавьте сухих азиатских приправ. Это придаст вашему лагману больше вкуса, остроты и пикантности. В конце варки добавьте острый красный перчик по вкусу и зелень. Если вы добавите острый перчик раньше и он будет тушиться дольше, блюдо будет острее.

Наш соус для лагмана готов.

Лапшу кладем в тарелки, заливаем овощным соусом с мясом, сверху посыпаем зеленью.

Как приготовить лапшу для лагмана. Видео

Лапша для лагмана заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.

Я приготовила для вас видео обзор как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.

Ингредиенты:

  • мясо (не жирная говядина или баранина)  — 600 г.
  • морковь — 2 шт.
  • растительное масло — 200 мл.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль — 1,5 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • баклажан — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • болгарский перец — 1,5 шт.
  • острый перец — 1 шт
  • зира — 1.5 ч.л
  • чеснок — 3-5 зубчика
  • укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

  • Мука — 800 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода —  1.5 стакана
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление:

Узбекский лагман начнем с приготовления теста.

  1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе.2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.

3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.

4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.

Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо  выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.

7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.

8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.

9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.

Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.

10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.

 11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.

12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.

13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.

14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.

Любое блюдо выглядит  привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку

17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.

18. На разогретую сковороду   наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.

 19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.

22. Жгучий перчик мелко нарезаем и тоже отправляем в казан. Добавляем зира и приправы по вкусу Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до готовности.

Приступаем готовить лапшу

23. Достаём тесто оно стало упругое и отдохнувшее.  Начинаем разминать его руками.

24. В неглубокую емкость наливаем растительное масло и ждем пока оно растечется по дну. Тесто разрезаем на две половинки. Берём одну половинку и обмакиваем её в масло со всех сторон. В другой емкости делаем тоже самое со второй половинкой. Тесто должно хорошо пропитаться маслом.

25. Даем тесту отдохнуть минут 5-7 . Обе емкости закрываем пищевой пленкой.

26. Готовим кастрюлю для варки лапши. Наливаем воду и ставим на плиту чтобы она закипела.

27. Наше тесто отдохнуло, снимаем пленку и разрезаем каждую половинку пополам.

28. Тесто стало маслянистым и хорошо тянется. Лепим из него колбаску. Сжимаем тесто в руках и между ладонями осторожно вытягиваем его в жгут.

29. Сильно тянуть не надо, может порваться. Чтобы тесто было ровным по всей длине, тяните некоторое время его на весу.

30. Вытянутое тесто складываем спиралькой в маслянистую тарелку, закрываем пленкой и даем отдохнуть 2-3 минуты. Туже самую процедуру проделываем с другим куском теста.

31. Поочередно меняем колбаски, вытягиваем пока не добьемся нужной толщины, примерно от 1 см.

 

32.Наматываем на вытянутые руки лапшу и немного ее растягиваем.

33.С руки вытянутую лапшу опускаем в кипящую воду. Как на картинке (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаткой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться.

34. Через 3-5 минут наша лапша готова.

35. Пока лапша закипает, в овощной соус с мясом добавляем рубленную зелень и чеснок. Осторожно помешаем. Закроем крышкой, выключим огонь и оставим настояться.

36.Перед подачей на стол нарезаем зелень и посыпаем сверху готовое блюдо.

Приятного аппетита!

Лагман с курицей

Дорогие друзья, жду Вашего отклика и комментарий внизу странички. Не забудьте поделиться с друзьями в социальных сетях.

Приятного всем аппетита!

 

 

Автор публикации

не в сети 2 года

admin

0

Друзья, если Вам понравилась статья, оставьте внизу страницы ваш комментарий и поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Благодарю Вас!

Комментарии: 95Публикации: 83Регистрация: 04-09-2015 Рецепт приготовления

. Как приготовить уйгурский лагман с говядиной

Особый уйгурский лагман «Красный император» — один из видов приготовления лагмана, который особенно популярен в Средней Азии.

Лагман

имеет множество узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих – лапши и подливки (зирвака).

Рецепт уйгурского лагмана отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть получается много лапши и густой подливки. Но самое главное отличие уйгурского лагмана в том, что его готовят не в казане, а в воке, чтобы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Вы также можете посмотреть видео-рецепт приготовления уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления уйгурского лагмана «Красный император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5-литрового вока.

  • Говядина — 1 кг (Можно использовать баранину или свинину)
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Помидор — 1-2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л. ложки
  • Пекинская капуста — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Фасоль стручковая — 200-300 грамм.
  • Вода — 1-2 литра (в зависимости от того, какую лапшу вы выберете)
  • Лапша — есть два варианта:

1) купила лапшу для лагмана

2) самодельный

Из специй:

  • Подсолнечное масло
  • Бадьян (бадьян) — 3 шт.
  • Зира (тмин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после разделки, или любого другого мяса. Я взял небольшой кусочек утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы будем варить лапшу для лагмана.

Теперь нарежьте мясо на кусочки.

Лук-порей нарезать кольцами.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Болгарский перец нарезать кубиками.

Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Обрежьте концы стручковой фасоли и разрежьте пополам.

Помидор нарезать кубиками.

И нарезать зубчики чеснока.

Теперь берем вок, ставим на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавляем соль и черный перец, при хорошем огне достаточно 15 минут, чтобы мясо обжарилось.Суть уйгурского лагмана в том, что ингредиенты хорошо прожариваются, поэтому мясо стараемся поджарить с корочкой.

Теперь добавьте чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешайте содержимое вока.

Добавьте помидоры и снова перемешайте.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

Через 30 секунд добавьте лук-порей и снова перемешайте.

И завершающим этапом будет добавление в вок болгарского перца.На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После добавить к содержимому вока предварительно сваренный бульон. Не стесняйтесь наливать, пока все ингредиенты не утонут. Далее варить содержимое 15-20 минут и на этом этапе можно попробовать на соль.

В конце у вас должен получиться наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель того, что зирвак готов и наш вок можно снимать с огня.

Наконец-то наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем лапшу в тарелку и добавляем заранее приготовленную подливу, также добавляем немного нарезанного зеленого лука и наш уйгурский лагман можно подавать к столу!

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман , прежде чем он начал свое победное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры были «завезены» в Среднюю Азию. Это было так давно (сто лет назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант который в большей степени известен нам.Причем настолько трансформировался, что от уйгурского лагмана остался, по сути, только способ приготовления лапши, которую вытягивают из тестовых заготовок. Если бы сами среднеазиатские уйгуры не остались приверженцами, так сказать, оригинального лагмана и по сей день, нам, наверное, не довелось бы его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было бы оформлено в виде внятного рецепта или материализовался бы в кулинарном блоге красивого фуд-фотографа.В связи с этим не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я бываю в Ташкенте, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают себя его приготовлению.

Впрочем, лагман, наверное, хорош тем, что в его приготовлении вольностей гораздо больше, чем правил, которые прокричал кот. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловче вытаскивать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче.Есть резон внимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный кругозор представлений о лагмане, который, повторюсь, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные сооружения, кроме плодовитого дома -взрослые мифотворцы, которые «знают», какой лагман «настоящий», а какой нет. Здесь мы будем «плясать» от особенностей уйгурского лагмана, как от печки, отметив, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего, «подливка». Я взял это слово в кавычки, потому что в уйгурском варианте его как такового нет.То есть, если среднеазиатская подлива в сочетании с тушеным мясом и овощами содержит относительно большое количество соуса, что делает лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса и овощи. К тому же компоненты лагмана не тушат, а быстро обжаривают.

2. Уйгурская «подлива», в отличие от среднеазиатской, называется не «важа», а «сай» и дело, конечно, не только в разнице в названиях.Важа – это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, по вкусу ее не поделишь. Уйгурский лагман редко обходится без двух-трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной посуде как угодно и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, методом вытягивания теста. В среднеазиатских вариантах помимо тянутой лапши широко используется нарезанная лапша.

Чтобы на практике ощутить разницу, возьмем на 2-3 полновесные порции лагмана следующие продукты, пропорции которых можно менять на свое усмотрение, что-то добавлять, что-то убавлять и т.д. (привожу список продукты, употребляемые «в основном»):

1. 150-200 г муки для теста
2. 200-250 г мякоти баранины или молодой говядины. Если используется говядина, чтобы не промахнуться, лучше взять немного вырезки или мякоти с толстого или тонкого края.
3.Две-три средние луковицы
4. Половина средней редьки (зеленой маргиланской или дайкона)
5. Половина среднего баклажана
6. Пять-шесть стручковой фасоли
7. Два-три стебля черешкового сельдерея или пучок листового сельдерей
8. Половина среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три средних помидора или 6-7 маленьких, таких как помидоры черри (более подходящими являются несезонные помидоры черри)
10. Три-четыре зубчика чеснока
11. ложка нарезанной кинзы (по желанию)
12.Стручок острого перца(по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Для начала займемся самым трудоемким процессом — приготовлением лапши. Традиционный состав теста у уйгуров проще некуда: мука, соль и вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все делать правильно, лапша из такого теста элементарно вытаскивается, что, в общем-то, немаловажно для тех, кто не имеет особых навыков в этом деле.Остается вопрос вкуса, так как тесто на воде и, скажем, на куриных яйцах, несмотря на то, что оно более капризно при вытягивании, не совсем одно и то же. Это действительно так, кроме того, что лагман – блюдо многокомпонентное, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако, если учесть, что главным достоинством тянутой лапши является ее уникальная текстура, кардинально отличающаяся, например, от нарезанной лапши, то становится понятно, почему уйгурский вариант не особо мудрит с составом тесто.

Мы тоже не будем мудрить. Для начала в просеянную (обязательно просеянную!) муку добавить пару щепоток соли и влить столько теплой воды, чтобы тесто при замесе получилось достаточно крутым.

Затем замесите вымешанное тесто на присыпанном мукой столе. И чем тщательнее и дольше мы это делаем, тем лучше будет результат.

Тщательно скомканное тесто скатываем в шар, оборачиваем чистой салфеткой или пленкой, чтобы не скручивалось, и ставим в прохладное место для расстойки на час-полтора.Это важный момент времени, так как наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

Еще раз замесите отдохнувшее тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липкое. Затем, придерживая тесто ладонями, раскатываем из него толстый жгут, например, в краковскую колбасу.

Жгут нарезаем на кусочки не толще пальца, и снова с помощью ладоней «наматываем» из каждого кусочка более тонкие жгуты — примерно с карандаш.

Укладываем жгуты «карандаш» на подходящую посуду и обильно сбрызгиваем их растительным маслом, смазывая этим же маслом каждый жгут по отдельности. Даем тесту отдохнуть около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не накручивались.

Через полчаса проверяем готовность теста к растягиванию, экспериментируя с кончиком одного из жгутов. Если тесто тугое и кончик грозит оторваться от жгута, не будем спешить растягивать лапшу — даем тесту еще немного отдохнуть.Если тесто легко тянется, можно приступать к делу. Главное не торопиться и не пытаться растянуть лапшу нужного сечения за раз.

Итак, кончик жгута начинаем тянуть пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки примерно в десяти сантиметрах от вытаскиваемого кончика. Потянул — отступил еще сантиметров 10 от вытянутого участка. И так — по всей длине жгута, оставляя лапшу еще относительно густой.

Теперь в том же порядке, растягивая лапшу до более тонкого участка, следуем в обратном направлении.

Обычно такой жгут вытягивается в два-три приема на полтора-два метра — все зависит от понравившегося вам сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше вы сможете ее растянуть, тем лучше. Вытащив два-три пучка, успеваешь настолько приноровиться к этому процессу, что избавляешься от остатков теста гораздо быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, выкладывая готовую лапшу на эту же тарелку. Причем укладывая так, чтобы можно было захватить кончик каждой вытянутой в лапшу нити, когда придет время варить лапшу.

Лапша для лагмана отваривается заранее — в большом объеме быстро кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно снять со сковороды либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и обдать холодной водой, пересыпая затем овощной масло и перемешивание.Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она еще пригодится. А готовую плетку можно переместить в подходящую миску и накрыть до поры до времени крышкой.

Редко, когда к лагману, приготовленному из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра, не подают особую приправу, предназначенную только для него (его называют лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше это сделать сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия с лагманом будут протекать достаточно быстро.Один из способов приготовления лазы чанг таков. Смешать два-три измельченных зубчика чеснока с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолить. Затем в подходящей посуде разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла и вливаем его в приготовленную смесь.

Быстро и тщательно перемешать смесь и дать остыть. Лаза-чанг готов.

Теперь можно приступать к подготовке (нарезке) продуктов для сая, точнее — для двух разновидностей сая, которые условно назовем белым и красным саем.Готовятся они практически одинаково, но с разным набором продуктов, хотя, например, и там, и там используется мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красное, как правило, готовится методом более глубокой прожарки продуктов, к тому же в меру заостряется перцем. Продукты для обоих саев нарезаются произвольно – кому как нравится. Исключение составляет мясо, которое в связи с тем, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

Готовые продукты в любом случае необходимо класть на вспомогательную тарелку или доску так, чтобы они были под рукой и чтобы было видно, какие компоненты предназначены для белого сая, а какие для красного (мясо, лук и чеснок будут делится поровну на каждый сай).

Приготовление начнем с белого сая, для чего разогреваем в казане или воке две-три ложки растительного масла и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленной луковицы с нарезанным пластинками зубчиком чеснока и зеленая фасоль.

Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, а затем кусочки стеблевого сельдерея (если используется листовой сельдерей, лучше добавить нарезанный сельдерей в самом конце приготовления этого вида сая). Помешивая продукты шумовкой, продолжить обжаривание – еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сая берем ровно половину подготовленных кусочков мяса. И снова, помешивая продукты, отводим те же две-три минуты на мясо.

Еще раз приправить сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправить в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующем обжаривании главное следить за тем, чтобы редька размякла.

Завершаем приготовление сая добавлением ложки «бульона», в котором варилась лапша и который мы оставили про запас. Его основная функция – деглазировать казан, то есть снимать со стенок и растворять в сае все, что поджаривалось на стенках казана, пока готовился сай.Дайте влаге закипеть, хорошо все перемешайте и переложите содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или обернув фольгой, чтобы сай не остыл.

Теперь беремся за красный сай, который варится в том же котле, что и белый. Разогрейте две-три столовые ложки растительного масла и сначала обжарьте на нем мясо. Обжариваем сильнее, чем для белого сая – то есть до образования легкой румяной корочки.

Приправьте мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавьте вторую половину отложенной луковицы с измельченным зубчиком чеснока и столько острого перца, если он используется, сколько вам по вкусу и вкусу ваши гости.Чтобы определить остроту перца, надрежьте тонкое кольцо на верхушке стручка, где сосредоточены семена, и зубцом измерьте остроту. Думаю будет понятно в каких количествах его дозировать для сая.

Лук, чеснок и перец обжарить так же две-три минуты.

Очередь за ломтиками сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивного обжаривания.

И, наконец, — крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно снять кожицу.Продукты с добавлением томатов будем обжаривать ровно столько, чтобы выделившийся из томатов сок практически полностью выкипел.

Затем приправляем сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавляем измельченную кинзу, хотя в идеале а если лучше добавить измельченный джусай и повторяем трюк с деглазированием казана, всыпая маленькую ложку отвара из-под лапши. Отварить сай, размешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед подачей на стол лагман оживим лапшу, пролив ее в дуршлаг либо сильно нагретыми остатками бульона из-под лапши, либо кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже говорил, подается иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу поливают тем или иным количеством подливы. На стол все ставится отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и определенные сорта сай.Гость сам решает, сколько лапши положить в порционную тарелку и что делать с саем. Эта процедура очень интересна. Ведь небольшое количество лапши можно смешать сначала с белым саем, слегка приправив более пикантным красным. Или наоборот, компенсируя недостаток остроты добавлением лазы-чанга. Здесь очень много вариантов, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет играть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед едой истинным ценителям уйгурского лагмана подают в пиалах горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Например, мне тоже нравится это сопровождение к лагману. Как полюбить заниматься пловом не ложкой, а собственной ладонью. Вам решать, что делать 🙂

Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамен. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта.Стоит отметить, что уйгурский лагман готовят исключительно с вареной лапшой, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. Стол сервируют в чашках и китайскими палочками. По словам уйгуров, так вкуснее.

Рецепт уйгурского лагмана

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина — 300 г;
  • Фасоль стручковая — 6 шт.;
  • Чеснок — 5 зубцов;
  • Редька дайкон или редька маргеланская зеленая — 0,5 шт.;
  • Баклажан — 0.5 шт.;
  • Лук репчатый — 2-3 шт.;
  • Перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт.;
  • Помидор — 7 шт. маленькие или 3 шт. большой;
  • Измельченная кинза — 1 ст. л.;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листьев;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: Лапша для лагмана

Для приготовления домашнего лагмана необходимо замесить тесто.Для этого в миске смешиваем муку со щепоткой соли и добавляем немного теплой воды, тщательно вымешиваем. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем формируем из теста шар, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно еще раз вымесить и скатать в длинный жгут. Далее нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Тонкие веревочки «намотать» ладонями и уложить в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно с середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

Каждая обвязка должна иметь длину примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, натягивая его как можно тоньше.

Лапшу для лагмана необходимо предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюлю для таких целей лучше брать побольше, так как тесто имеет свойство «расти» в процессе приготовления.Жгутики отварить до готовности. Вынимаем лапшу шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза чанг)

Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого острого перца, соли и чеснока с нарезанной кинзой. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить его в приготовленную смесь.

Шаг 3: Соус для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или полосками толщиной 2 см.Для удобства все овощи тоже лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казане разогреть подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее отправляем в глубокую сковороду или казан нарезанные редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее нужно добавить вместе с соком

Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни.Это домашняя лапша, заправленная вкусным, но очень острым соусом. Собственно, эти два компонента и являются основными составляющими блюда.

Рецепт вкуснейшего уйгурского лагмана пришел в наше время из глубокой древности. Сейчас, как и когда-то много веков назад, лагман пользуется небывалой популярностью, украшая вечерние и праздничные столы.

Итак, в чем же особенности рецепта уйгурского лагмана? Как его приготовить и как правильно подобрать ингредиенты? Подробнее об этом позже.

Какую посуду выбрать для приготовления лагмана

Чтобы приготовить вкусный соус к лапше, обязательно стоит уделить внимание выбору посуды. В идеале это должен быть казан, в котором чаще всего готовится еда на природе. За неимением таковой вполне подойдет обычная сковорода. Основное правило для него – толстые стенки и дно. Это необходимо для того, чтобы продукты не подгорели на первом этапе жарки.

Общие требования к лапше для лагмана

В основе любого лагмана лежит домашняя лапша.Именно поэтому в процессе создания такого блюда особое внимание следует уделить тому, соответствует ли оно классическим требованиям, которые ставятся перед продуктом, добавляемым в уйгурский лагман, приготовленный по рецепту из Средней Азии.

В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид: идеальная лапша должна быть максимально тонкой и длинной. В таком виде он будет максимально эстетично выглядеть при подаче, а также прекрасно гармонировать с соусом. Кроме того, лапша должна быть хорошо разделена.Некоторые азиатские повара рекомендуют в процессе приготовления такого изделия хорошо смазывать тесто маслом – в этом случае лапша получится максимально нежной, гладкой и раздельной.

Какое мясо выбрать для лагмана

Рецептов уйгурского лагмана множество. В домашних условиях можно приготовить это блюдо с добавлением различных видов мяса. Однако, несмотря на это, классическое блюдо готовится исключительно из баранины – именно с помощью такого компонента можно добиться оригинальных вкусовых качеств готовой лапши.При желании баранину можно заменить говядиной – такой вариант тоже будет вполне достойным.

Что касается качеств мяса, то их немного. Покупая филе для лагмана, лучше всего выбирать самый мясистый и жирный кусок – так вкус готового блюда будет поистине неповторимым, благодаря сочной подливе. Профессиональные повара рекомендуют использовать для этой цели вырезку, окорок, лопатку и даже ребра.

Какие дополнительные ингредиенты входят в состав лагмана?

Рецепт уйгурского лагмана «Гуйру» предполагает добавление в блюдо различных ингредиентов, которые смогут подчеркнуть вкус мяса, сделать его более насыщенным и разнообразным.Среди них особенно часто кулинары рекомендуют добавлять фасоль, сладкий болгарский перец, помидоры. Редко советую редис и морковь. Лук – еще один основной компонент правильного лагмана, который не стоит вычеркивать из списка составляющих.

Помимо овощей большое внимание следует уделить набору специй, которые будут входить в заправку блюда. Среди них особенно часто рекомендуют использование хмели-сунели, аджики и чеснока. При желании вы можете поэкспериментировать с этим типом компонента.

Секреты приготовления теста для лапши

В процессе приготовления лагмана все хозяйки сталкиваются с неотъемлемым этапом — приготовлением домашней лапши, что является достаточно трудоемким процессом, требующим внимания и некоторых навыков.

Для того, чтобы оно получилось максимально эластичным, после того, как основа (тесто) будет готова, его необходимо тонко раскатать на столе, тщательно смазать подсолнечным маслом и через небольшой промежуток времени нарезать на полоски 5 см широкий. После этого каждую из них нужно скатать в «колбаску» и хорошо растянуть.Полученные макароны необходимо снова смазать маслом, выложить в чашку и обернуть пакетом или пищевой пленкой. В таком состоянии они должны находиться 30 минут. По истечении этого периода времени процедуру следует повторить. Делать это нужно до тех пор, пока лапша не станет максимально тонкой и длинной, как указано в классических рецептах уйгурского лагмана.

Как приготовить тесто для лапши

Основу для домашней вермишели, предназначенную для приготовления лагмана, сделать достаточно просто. Для этого нужно соединить 500 мл в одной посуде.едва теплая вода, щепотка соли и пара яиц. Эти ингредиенты следует хорошо взбить, затем добавить 5 ст. просеянная мука. В этом составе продукты необходимо тщательно вымесить и, сформировав из них более-менее эластичный и гладкий шарик, оставить его на час в теплом месте, время от времени вымешивая.

Как только пройдет отведенное время, нужно смазать поверхность теста солевым раствором, приготовленным из 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соды, а также 1.5 ст.л. л. поваренная соль. После обработки таким составом тесто станет очень эластичным и податливым для дальнейшей работы.

Рецепт уйгурского лагмана (с фото)

Для того, чтобы приготовить это вкусное блюдо, необходимо вышеописанным способом приготовить лапшу и приступить к приготовлению мяса. Для этого баранью вырезку (около 400 г) необходимо тщательно промыть, снять все пленки и нарезать тонкой соломкой. Тем временем следует поставить на плиту сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло и дождаться, пока оно нагреется.Как только это произойдет, следует обжарить в нем баранину до образования на поверхности румяной корочки.

Пока жарится мясо, нужно нарезать полукольцами пару головок лука, после чего добавить в сковороду. Через 7 минут в общую массу следует отправить четверть клубня репы, 200 г стручковой фасоли и 300 г нарезанной любым удобным способом моркови. После этого сразу потребуются 200 г помидора и один болгарский перец, нарезанные соломкой и также отправленные на сковороду. В этом составе ингредиенты необходимо тщательно протушить 10 минут под крышкой.Когда процесс варки подойдет к концу, подливку необходимо посолить, перемешать и через 15 минут настаивания подать к столу с отварной лапшой.

Помимо классического, существует множество других рецептов лагмана, предписывающих другие варианты приготовления подливы. Во многих случаях они отличаются составом ингредиентов, а в некоторых случаях и их количеством. Одного из них порекомендовал Сталик Ханкишиев. Рецепт уйгурского лагмана от этого шеф-повара, несомненно, понравится хозяйкам, которые ценят вкус этого блюда.

Лагман от Сталика Ханкишиева

Это еще один вариант приготовления лагмана, достаточно простой в использовании. Чтобы приготовить блюдо таким образом, следует очистить и нарезать соломкой луковицу, одну морковку, небольшой корень сельдерея и измельчить головку чеснока. Лук и чеснок следует тщательно обжарить на сковороде с толстым дном, затем добавить к ним 600 г говяжьей вырезки, нарезанной соломкой и, постоянно помешивая, обжаривать на сильном огне до образования румяной корочки.Как только желаемый эффект будет достигнут, сельдерей и морковь следует отправить в массу, а затем продолжить тушить в течение небольшого промежутка времени. На этом этапе в овощи с мясом нужно добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Как только овощи будут почти готовы, нужно добавить небольшое количество редиски, нарезанной кубиками, двух нарезанных помидоров и петрушки. Все компоненты необходимо залить литром говяжьего бульона, добавить соевый соус (60 мл), небольшое количество острого перца и, немного потушив, подать с лапшой из теста для лагмана (уйгурский рецепт).

Лагман с фасолью

Это еще один вариант приготовления лагмана, который можно отнести к классу традиционных. Для такого блюда необходимо предварительно приготовить и отварить лапшу и приступить к приготовлению подливы.

Для того, чтобы оно было аппетитным и ароматным, необходимо взять 800 г филе баранины или говядины, нарезать его полосками и обжарить с 5 небольшими луковицами на толстостенной сковороде, используя большое количество растительного масла. После того, как мясо приобретет золотистый оттенок, нужно добавить нарезанную редьку (1 шт.), пару помидоров (без шкурки), одну морковь и к ней 8 раздавленных зубчиков чеснока. В этом составе продукты необходимо залить небольшим количеством томата, разбавить теплой водой и тушить 10-13 минут. Затем нужно нарезать три стручка фасоли, положить в кастрюлю, добавить к ней 400 мл мясного бульона и продолжать тушить 30 минут.

Азиатский

Еще один уйгурский лагман готовится по азиатским традициям. Для того, чтобы воплотить его в жизнь, нужно взять сочный кусок баранины и нарезать его соломкой, а затем обжарить с тремя нарезанными луковицами.После того, как мясо станет золотистым, добавьте к нему нарезанные овощи: половинку редиски и столько же баклажанов, 6 фасолей, 3 стебля сельдерея, выдавите 5 зубчиков чеснока и нарежьте кружочками три помидора без кожицы. Засыпать все ингредиенты желаемыми специями, перемешать, посолить и тушить до готовности мяса. За пару минут до окончания варки нарежьте болгарский перец кольцами, посыпьте зеленью и дайте подливе настояться не менее 30 минут.

Общие особенности приготовления

Главным залогом вкусного лагмана является точное соблюдение всех особенностей приготовления такого блюда.Большинство из них предлагают профессиональных поваров из Азии, которые специализируются на создании такого кулинарного шедевра.

Ни для кого не секрет, что правильно приготовленная лапша – это уже залог отменных вкусовых качеств блюд. Для его приготовления лучше всего выбирать муку только высшего сорта, так как из нее получается самое эластичное тесто.

И этот совет исходит от домохозяек, чьи домочадцы любят домашнюю лапшу. Чтобы каждый раз не тратить много времени на приготовление макарон, можно заранее сформировать их и положить в морозилку.При необходимости ингредиент можно использовать, сразу бросив его в кипящую воду, не размораживая.

Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней продолговатой лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенностью является рисовая лапша, на приготовление которой уходит много времени и сил. Уйгурский лагман подают к праздничному обеду на первое и второе одновременно.

Сегодня мы будем готовить именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Наберёмся терпения и двинемся дальше.

Замешиваем тесто для лагмана по подобию вареников. Понадобится: пшеничная мука, вода, яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапши.

Подготовительный процесс достаточно прост. Муку просеивают в миску с бортиками и разбивают теплое яйцо.

Затем нужно добавить воду и соль.

Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

Тесто выкладывают на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, расплющивают лепешкой и нарезают кубиками.

Каждый брусок нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

Жгутики в свою очередь отправляем на плошку и заплетаем улиткой (как показано на фото).

«Улитка» промазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на покой.

Далее жгутики надо растянуть в лапшу.Можно наматывать лапшу на руки по подобию наматывания пряжи и тянуть все жгуты одновременно, а можно протягивать каждый жгут отдельно, медленно двигаясь от начала к концу.

Лапша

варится в кипящей воде с добавлением подсолнечного масла небольшими порциями. Время приготовления — до всплытия (около 5 минут) при регулярном помешивании.

Натянутую лапшу уйгуры снимают специальным половником, похожим на шумовку, только глубже.Готовую лапшу я откинула на дуршлаг, а потом переложила в миску. Правильный лагман подают в пиалах или кесе.

Ваджа готовится из мяса, специй и овощей. Берем продукты из списка.

Говядина, нарезанная кубиками, отправляется в разогретый казан. Хорошо обжарить на масле до золотистого цвета. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

Далее лук и кубики моркови.

Затем помидоры, болгарский перец и все быстро перемешать.

Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

Бульон с лапшой — по вкусу. Соус варить до готовности.

Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!


Лагман, традиционный уйгурский рецепт. Среднеазиатская кухня

Лагман

 

Сегодня я опишу, как приготовить мое любимое блюдо Средней Азии: лагман ! Эти спагетти с овощами и мясом — фирменное блюдо уйгурской кухни, этноса, происходящего из западного Китая, из региона Синьцзян.В Казахстане проживает много уйгуров, так как они преследуются китайским правительством за свою религию (они мусульмане).

В Казахстане лагман – фирменное блюдо, подаваемое в каждом ресторане, и я, как итальянец, не мог не полюбить это блюдо из спагетти китайской кухни: на самом деле лагман происходит от слова «ла миан»,  спагетти.

Эта паста похожа на итальянскую биголи и я попробовала приготовить их дома; даже если, честно говоря, у меня не так хорошо, как оригиналы.Поэтому я описываю метод; но если у вас мало времени, вы можете пойти в китайский магазин и купить спагетти, которые должны быть круглыми и толстыми (например, удон ).

Для приправы нет фиксированного типа; лагман может быть в наличии или в сухом виде; всегда заправляется большим количеством овощей и мяса, таких как говядина, курица, баранина. Затем вы можете использовать овощи, которые вам больше всего нравятся; хотя чеснок, перец и томатный соус нельзя пропустить.

Предлагаю ниже один из своих вариантов, приготовленный дома из того, что было в холодильнике!

Ингредиенты для спагетти на 2 персоны

160 г муки типа 00

40 г манной крупы

Полстакана воды

Белый уксус

Ингредиенты для соуса на 2 персоны

Куриная грудка

Томатный соус

3 болгарских перца разного цвета

4 шампиньона грибы

3 зубчика чеснока

1 большая картофелина

1 радиккио из Вероны (вместо итальянского салата можно использовать пекинскую капусту)

Соль и черный перец, пол чайной ложки острой паприки, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка порошка кориандра, соевый соус, подсолнечное масло.

Приготовление пасты                                                                                     Время приготовления: 1 час

Налейте ингредиенты в большую миску, перемешайте ложкой и перемешайте до получения однородного пуха.

Накройте тесто и поставьте в холодильник на 20 минут.

Вытащите тесто и распределите его толстым слоем около 0,5 см. Нарежьте его вертикально на полоски шириной около 1,5 см.

Подготовка пуха

Возьмите полоску и сформируйте из нее спагетти, как показано на видео здесь.

Заверните спагетти по спирали, сбрызните небольшим количеством белого уксуса и поместите весь лагман накрытым в холодильник.

Приготовление соуса. Время приготовления: 40 минут

В сковороде, лучше вок, разогрейте подсолнечное масло и добавьте все специи. Куриную грудку нарезать ломтиками и обжарить со специями.

Ингредиенты и нарезка

Добавить мелко нарезанный чеснок с нарезанным мелкими кубиками картофелем.Перемешать и через несколько минут влить полстакана томатного соуса.

Приготовление соуса

Затем добавить предварительно вымытые и не слишком мелко нарезанные перец и шампиньоны, залить полстакана воды, перемешать и варить 15 минут. Наконец, добавьте несколько листьев радиккио Верона и две столовые ложки соевого соуса. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Окончательное добавление в соус

Тем временем вскипятите кастрюлю с водой и залейте туда спагетти-лагман, чтобы они варились. В зависимости от консистенции, для готовности достаточно 3 минут.

Слейте воду, подавайте лагман и добавьте много соуса с приготовленным бульоном. Приятного аппетита!

Финальное блюдо

Чтобы посмотреть другие оригинальные рецепты из Средней Азии, нажмите здесь.

Узбекские манты и лагман в меню Denver’s Samarkand Foods

Название Самарканд вызывает ассоциации с экзотическим, загадочным городом, который большинству из нас было бы трудно найти на карте, не говоря уже о том, чтобы назвать его родную страну. Это был бы Узбекистан, факт, который, возможно, не приблизит вас к тому, чтобы определить его местонахождение на земном шаре.А вот кухню Узбекистана точно можно отследить на дальневосточной границе Денвера, в Samarkand Foods.

Узбекистан, который долгое время был частью бывшего Советского Союза, обрел независимость в 1991 году. В Самарканде вы услышите, как сотрудники и клиенты немного говорят по-русски, а также на других языках; Узбекистан является домом для множества этнических групп. Эти влияния проявляются и в еде, так что вы обнаружите точки соприкосновения между русской и восточноевропейской кухнями, а также кухнями некоторых частей Китая и Индии.

нажмите, чтобы увеличить

Под бульоном этого лагмана лежит лапша ручной работы.

Марк Антонион

Сам ресторан построен для торжеств. Большие столы расположены вдоль стен по обеим сторонам столовой, а центр остается открытым. Диско-шар и драпированные ткани свисают с потолка, создавая отчетливое впечатление, что здесь танцуют. (На самом деле, Самарканд часто бронируют по субботам, а иногда и по воскресеньям, для проведения свадеб и других торжеств, поэтому лучше позвонить заранее, если вы планируете поездку на выходные.) Вдоль обеих стен висят картины женщин в чадрах в арочных нишах, которые служат иллюстрациями к малоизвестным (если вы не из Узбекистана) народным сказкам, намекая на долгую мусульманскую историю страны. Также есть бар, где можно купить, например, бутылку водки к столу. В менее бурные обеденные часы гости берут керамические чайники с чаем и стаканы с компотом — ярко-красным фруктовым пуншем.

Поскольку некоторые пункты меню недоступны во время обеда, лучше пойти на ужин, если вы хотите ощутить весь спектр разнообразных культурных влияний Узбекистана.Лагман — одно из самых знаменитых блюд страны, суп с лапшой, привезенный в страну из западного Китая уйгурскими мигрантами. Некоторые блюда из лагмана выглядят почти как рамен, с красным пятном масла чили сверху и грудой тушеного ягненка, образующей остров в центре, но самаркандская версия более деревенская и домашняя.

нажмите, чтобы увеличить

Специи в самаркандской еде прекрасно сочетаются с листовым чаем.

Марк Антонация

Красноватый бульон из лагманных бобов со стручковой фасолью, морковью, картофелем, небольшими кусочками мяса и щедрыми ломтиками чеснока.Суп напоминает стандартный американский овощно-говяжий суп, но в основе его вкуса азиатские специи, а не европейские травы. Черный и белый перец очевидны во вкусовом профиле, но помимо этого ингредиенты так же покрыты тайной, как и сам город Самарканд. Под поверхностью скрыто гнездо из мягкой, слегка рыхлой лапши, которую, как подтвердил мой официант, изготавливают на месте. Но мне не нужно было спрашивать: текстура и нежный вкус пшеницы выдают эту лапшу ручной работы. Мелкая крошка молотых специй на дне чаши свидетельствует о мастерстве кухни.

Пельмени также являются важной частью узбекской кухни. Из стартового меню вы можете заказать маленькие клецки, похожие на русские пельмени, в бульоне, или заказать большой заказ мантов, фирменного блюда, распространенного во всей Центральной Азии. Самаркандские манты фаршируют рассыпчатой ​​смесью из говяжьего и бараньего фарша и заливают пассерованным луком и сметаной. Волнистые, завитые формы пельменей получаются из-за того, что углы сжаты вместе, чтобы создать форму восьмерки сверху. Заказ на четыре блюда за 8 долларов — это еда для одного человека, но хороший старт для группы.Если вам повезет, в ресторане также будут свои вегетарианские манты, наполненные мягкой смесью, которая имеет вид и вкус индийского дала.

нажмите, чтобы увеличить

Каждое панно, кажется, рассказывает историю Самарканда.

Mark Antonation

Взглянув на остальную часть меню или ежедневные специальные предложения на доске (да, на мольберте есть настоящая доска), вы обнаружите еще несколько блюд, напоминающих индийскую кухню. Однако самбусы здесь не хрустящие, жареные во фритюре, которые можно найти на шведских столах, а большие запеченные треугольники с глянцевой коричневой отделкой и посыпкой из семян кунжута.Куриная тика также далека от своего традиционного индийского тезки.

Кебабы составляют основу обеденного меню, в том числе люля-кебабы, приготовленные из бараньего фарша, надетого на стальные шампуры. Плов на основе риса (указанный здесь как плов), хороший пример домашней узбекской кухни, представлен в нескольких стилях. Если вы сомневаетесь, закажите что-нибудь с бараниной, рисом или нутом. А тарелка борща заставит любого славянина почувствовать себя как дома.

Узбекистан и Самарканд могут вызвать в воображении образы Шелкового пути и экзотических дней торговцев специями, но всего после нескольких посещений единственный узбекский ресторан Денвера кажется уютным и знакомым.

Самарканд расположен по адресу 1842 South Parker Road и открыт с 12:00 до 22:00. каждый день, кроме понедельника. Позвоните 303-369-0307 для получения более подробной информации.

Как приготовить лучший домашний фо

Приготовить вьетнамский суп фо дома несложно все, что вам нужно, это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Перейти к домашнему рецепту вьетнамской фо

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое фо, то это нежный (и вкусный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй.Это не что иное, как совершенство супа. То, как все специи и ароматы звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы объединяются, невероятно, и что самое приятное? Вы можете настроить; рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить суп самостоятельно.

Лучшие кости для приготовления фо

Мы делаем это не реже одного раза в месяц и всегда следим за тем, чтобы остался бульон, который можно заморозить на следующий день. Хотя это занимает немного времени, большая часть этого не требует участия, так что давайте приступим к удивительному фо в домашних условиях, не так ли?

Без крупных говяжьих костей отличный суп не сваришь.Итак, ищите кости суставов и ног, которые содержат костный мозг. Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем ее довольно недорогой.

Замена домашнего говяжьего бульона купленным в магазине говяжьим бульоном просто не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем у некоторых, но поверьте мне, у этого домашнего бульона фо гораздо больше вкуса. Вы не пожалеете об этом.

Вам также могут понравиться эти куриные крылышки на гриле в стиле Фо!

Лучше пропарить и промыть кости

Когда вы варите кости, они выделяют «накипь» или примеси.Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете с мутным бульоном. Нехорошо. Нам нравится, чтобы наш суп был как можно более прозрачным и чистым, поэтому мы добавляем дополнительный шаг.

Положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут, а затем слейте воду и кости в сито.

Слейте воду, затем промойте кости, чтобы избавиться от всех примесей. Кроме того, обязательно ополосните кастрюлю — на дне и по бокам кастрюли останется пена.

Чар Лук и имбирь

Чтобы создать характерный и глубокий вкус великолепного фо, положите лук и большой кусочек имбиря под жаровню. Жарьте, пока хорошо не обуглятся. Это даст вам отличный вкус и цвет.

Не забудьте специи и поджарьте их

Несмотря на то, что мы варим бульон со специями в течение нескольких часов, нам все равно нравится быстро поджаривать все специи, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

Чтобы поджарить специи, бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, встаньте рядом и несколько раз встряхните сковороду, чтобы убедиться, что они поджарились.Вы узнаете, когда они будут готовы, когда почувствуете их запах. Это занимает всего две-три минуты.

Желтый каменный сахар

Не используйте обычный белый сахар из вашей кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфичной, но вот в чем дело: использование старого сахара, к сожалению, дает сладкий, плоский бульон, тогда как каменный сахар округляет и объединяет все. Кроме того, вам понадобится оставшийся каменный сахар в следующий раз, когда вы будете готовить по этому рецепту!

Использовать рыбный соус

Купите немного.Вы действительно не можете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от нашей плиты. Мы используем его во всем и без него фо абсолютно не получится.

Андреа Нгуен из Viet World Kitchen советует при покупке рыбного соуса выбирать стеклянные, а не пластиковые бутылки, ориентируясь на цену. Выбирайте рыбный соус средней ценовой категории (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Обновление: Недавно мы попробовали рыбный соус Red Boat Fish Sauce 40°N и предпочли его другим вкусам, которые мы пробовали.Нам нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами.

Лучшая лапша и приправы

Вы можете купить свежую лапшу на азиатских рынках, что очень приятно, но сушеная рисовая лапша тоже подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, ни в коем случае не варите лапшу в бульоне.

Если вы сделаете это, бульон станет мутным. Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона.

Что касается приправ, мы неравнодушны к тайскому базилику (при необходимости вы можете заменить его обычным базиликом), свежей мяте, хрустящим росткам фасоли, небольшому количеству рыбного соуса и немного азиатского соуса чили.

Соус

Хойсин также довольно распространен, но мы редко добавляем его сами — он может перебить нежный насыщенный вкус бульона.

О, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть место в морозильной камере, чтобы хранить немного этого лишнего бульона для лучшей готовки наперед!

Другие простые рецепты

Этот рецепт курицы терияки с апельсиновым медом прост в приготовлении и имеет потрясающий вкус.

Нам так нравятся все вкусы фо, что мы даже приготовили куриные крылышки на гриле по мотивам фо, маринованные в имбире, чесноке, лайме и рыбном соусе.

Попробуйте наш домашний овощной бульон, который достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться в качестве супа, и отлично подходит в качестве замены упакованному бульону в ваших любимых рецептах.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в августе 2010 года. С момента публикации в 2010 года мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили короткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Как сделать лучший домашний PHO

    • COOK
    • COOK
    • Всего
    • 5

Сделание собственной потрясающей миски вьетнамских фо-то в домашних условиях, все, что вы Нужен простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля.Мы понимаем, что наш рецепт может показаться сложным, но это довольно просто сделать, и есть много времени, пока вы ждете бульон (мы просто очень утомительно делились всем, что знаем).

Приготовление от 3 1/2 до 4 литров бульона (достаточно для 6 порций)

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам потребуется

Бульон

5–6 фунтов говяжьей рульки или ножки

6 литров холодной воды

2 средние луковицы, нарезанные на четвертинки

4-дюймовый кусочек свежего имбиря, разрезанный пополам вдоль

2 палочки корицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян фенхеля

6 звездочек аниса

6 целых гвоздик

1 стручок черного кардамона (см. примечание ниже)

1 1/2 столовой ложки соли

1/4 стакана рыбного соуса

Кусочек желтого каменного сахара размером 1 дюйм (см. примечание ниже)

Сборка

1 фунт маленькой (шириной 1/8 дюйма) сушеной или свежей лапши «банфо» (см. примечание)

1/2 фунта сырого стейка из круглой вырезки, вырезки или вырезки, тонко нарезанного поперек волокон (см. примечание)

1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. примечание)

1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для стола

Веточки свежей мяты и/или азиатского/тайского базилика

Ростки фасоли

Тонко нарезанный красный перец чили (например, тайская птица)

Дольки лайма

Рыбный соус

Соус Хойсин

Указания

  • Приготовление бульона
  • Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю объемом не менее 10 литров.Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Кипятить от 3 до 5 минут. За это время загрязнения и пена (или накипь) будут выделяться и подниматься наверх. Слейте кости, слив воду. Затем промойте кости теплой водой и почистите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к стенкам. Добавьте кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

    Тем временем переместите решетку духовки в верхнее положение, затем включите жаровню в верхнее положение. Застелите противень алюминиевой фольгой.Выложите четвертинки лука и половинки имбиря на противень, затем запекайте в течение 10–15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они обуглились или подрумянились со всех сторон.

    Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и черный стручок кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, периодически помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в хлопчатобумажный муслиновый мешочек/мешочек с травами или марлю, затем завяжите шпагатом, чтобы запечатать.

    Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовые ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахар. Продолжайте варить бульон без крышки в течение 3 часов. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

    С помощью щипцов или широкой сетчатой ​​ложки удалите кости, лук и имбирь из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими отверстиями.Бульон будет иметь слой жира наверху. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, вы также можете разлить бульон по контейнерам и поставить в холодильник на ночь. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

    • Сборка
    • Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне.

      Если вы используете сушеную лапшу, положите ее в миску, затем залейте горячей водой и оставьте на 15–20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной.Если вы используете свежие, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

      Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд или пока она не развалится. Слейте воду с лапши и разложите по тарелкам. (Мы любим заполнять каждую миску лапшой на 1/3).

      Разложите ломтики сырого мяса по тарелкам и залейте горячим бульоном. Завершить бульон ломтиками лука и кинзой. Подавайте тарелки с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

  • Стручок черного кардамона: как ни странно, черный кардамон относится к семейству имбирных. Он довольно мощный – дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам трудно его найти, вы можете исключить его из рецепта.
  • Желтый каменный сахар: Он также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите, он продается в коробке. Скорее всего, вам придется разбить каменный сахар на более мелкие кусочки.Для этого можно использовать молоток или скалку.
  • Лапша: Свежую лапшу обычно можно найти на азиатских рынках. Если вы не можете, просто используйте сушеную лапшу «банфо». Следуйте инструкциям на упаковке для приготовления. Для свежей лапши вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для сушки лапшу нужно замочить в горячей воде на 15-20 минут или пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для конкретных указаний.
  • Сырая говядина: либо попросите своего мясника нарезать мясо тонкими ломтиками, либо, если вы нарезаете мясо дома, поместите говядину в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она немного затвердела.Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
  • Лук: сырой лук может быть подавляющим. Итак, мелко нарежьте лук, затем погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
  • Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Джейденом Хейром из Steamy Kitchen.
  • Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются оценочными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Мы не включали столовые приправы (например, соус хойсин).

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Калории 436 / Белки 23 г / Углеводы 74 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 6 г / Всего жиров 5 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 20 мг

(!ЯЗЫК:Узбекский лагман в мультиварке — лучшая домашняя лапша из баранины! Пошаговый рецепт приготовления лагмана в мультиварке Вкуснейший лагман в мультиварке.

Лагман – очень сытное и вкусное блюдо Средней Азии. Попробуйте приготовить его дома в мультиварке, это не только вкусно, но и достаточно быстро и просто. Для приготовления этого блюда я использовала мультиварку Philips HD3039.

Любое традиционное блюдо из лагмана является двухкомпонентным блюдом – это: специальная лапша, желательно, если она будет приготовлена ​​самостоятельно, а также подливка с мясом и овощами. Лагман бывает разной консистенции, есть разновидности супов-лагманов, есть и обычные лагманы, которые можно подавать в качестве вторых блюд.

Итак, для приготовления лагмана в мультиварке нам потребуются следующие ингредиенты:

Мясо помыть и нарезать кубиками, затем выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте мясо, через 20 минут оно у вас должно получиться, как на фото, с румяной корочкой.

За 5 минут до окончания режима «Жарка» добавьте в чашу лук и нарезанные кубиками помидоры, перемешайте и продолжайте жарить последние 5 минут.

Далее нарежьте кубиками морковь, картофель, сладкий перец и добавьте к мясу. Также на этом этапе следует добавить приправы: молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и соль по вкусу. Залить водой (желательно кипятком), перемешать. Если вы хотите получить густой лагман, для подачи в качестве второго блюда, то достаточно будет 1 стакана воды.

Установить режим «Тушение/Тушение» на 1 час.

По истечении указанного времени добавьте измельченную свежую зелень, перемешайте и дайте подливе немного настояться под крышкой.

А пока подливка «ждет», отварите лапшу для лагмана по инструкции. Лапша Лагманн варится 6-7 минут, на 100 граммов лапши берется 1 л воды.

Наш «Классический лагман в мультиварке» готов. Лапшу подают с мясом и овощами.

Приятного аппетита!

Невероятное блюдо — лагман. Как и почти вся восточная кухня, это блюдо очень сытное, а аромат при его приготовлении источает такой, что кажется, будто находишься на этом самом Востоке и запах каждой специи, наваристого бульона и мяса не может не свести с ума голодного человека.

Но как приготовить это восьмое чудо света дома и порадовать родных, когда столько дел и вся еда уже привыкла к приготовлению в мультиварке?

Не отчаивайтесь, даже такое, казалось бы, сложное блюдо можно приготовить в мультиварке и получить отличный результат! Вам не нужно часами стоять над кастрюлей, контролируя процесс, а, как известно, пользы в продуктах больше. Так что запасайтесь качественными специями на местном восточном рынке и готовьте вкуснейший обед вперед!

Классический лагман из баранины в мультиварке

Давайте сначала научимся готовить классический лагман.Конечно, использование мультиварки уже немного видоизменяет рецепт, но все же выбор мяса, основных ингредиентов – все это формирует классический вкус.

А что будет основным ингредиентом нашего классического лагмана? Правильно, ягненок! Ведь именно баранина делает любое восточное блюдо по-настоящему аутентичным. Если есть какие-то противопоказания или предубеждения, можно использовать и говядину, но все же добиться «того самого» вкуса будет сложнее.

Ингредиенты:

Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.;
3 зубчика чеснока;
томатная паста – столовая ложка;
баранина на кости — 500-700 грамм;
луковица — 1 крупная;
крупная морковь – 1 шт.;
литров воды;
свежая зелень;
лапша хорошего качества, НЕ спагетти — 200 грамм;
половинка редьки;
соль, тмин, кориандр, перец черный или смесь специй «восточных» или «для лагмана».

Как приготовить?

Шаг 1. Подготовим продукты. Все овощи следует тщательно вымыть. Промойте мясо и срежьте филе с кости. Кость понадобится исключительно для бульона, а само мясо необходимо нарезать некрупными кусочками, чтобы мясо успело хорошо свариться.

Чтобы процесс проходил более гладко и приятно, лучше делать все поэтапно, поэтому возьмите за привычку выполнять однотипную работу за один раз. Ну и что хорошего в том, чтобы постоянно прерывать процесс нарезки-жарки-варки, чтобы почистить и нарезать очередной овощ?

Шаг 2.Нарезка овощей. Помните основное правило восточной кухни – правильно нарезать овощи – это залог удачного блюда. Конечно, это касается не только восточной кухни, но именно в ней так сильно чувствуется влияние.


Шаг 3. Теперь поставьте мультиварку на режим жарки. Хотя у многих в этом режиме ничего не жарится, поэтому можно поставить режим выпечки, он стабильнее и температура выше. В небольшом количестве растительного масла обжарить мясо до румяной корочки.

Шаг 4. Добавляем к мясу брусочки редиски, лука и моркови, добавляем томатную пасту. Если мультиварка маленькая, то лучше сразу все не выкидывать, а добавить понемногу, чтобы овощи не начали выделять сок, а зажарка не перешла в тушение. Добавить через 5 минут болгарский перец. Когда овощи обжарятся (а это займет около 15 минут), залить все это холодной водой и добавить специи или приправы, перец и соль. Установите режим тушения и закройте крышку.Мы не будем трогать его около 2 часов.

Шаг 5. Примерно за полчаса до окончания приготовления добавить картофель, снова закрыть крышкой и довести до готовности. Пока варится наша подливка, отвариваем лапшу в подсоленной воде. Старайтесь не готовить его слишком долго, чтобы он был твердым, даже если он немного недоварен, это гарантирует, что он будет в идеальном состоянии, когда вы окунете его в горячий соус. С готовой лапши нужно слить воду.Если нужно хранить, можно промыть холодной водой, чтобы вымыть лишний крахмал, тогда он не слипнется.

Шаг 6. В готовый лагман добавляем свеженарезанную зелень.

Подавать следующим образом: в большую глубокую тарелку выложить лапшу по вкусу и сверху обильно полить мясным соусом. Блюдо получается очень ароматным, сытным. Можно сдобрить сметаной.

Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке с курицей

Как бы ни была хороша баранина, нельзя отрицать, что мясо ее достаточно жирное и тяжелое и приготовить такое блюдо для обычного семейного ужина не всегда получается.Но ты хочешь! Это блюдо хорошо и в вегетарианском варианте, поэтому давайте посмотрим, как сделать это замечательное блюдо немного более легким и диетическим.

Ингредиенты на 4 средние порции:

Бедра куриные — 3-4 шт.;
литр холодной пресной воды;
томатная паста – столовая ложка;
крупная морковь – 1 шт.;
картофель среднего размера – 2 шт.;
перец сладкий (болгарский) – 1 шт.;
луковиц- 1 большая луковица;
редька — 1 шт. 0 шт.5 средних;
чеснок — 2-3 зубчика
лапша домашняя — 200 грамм;
специи, зелень, соль и приправа «для лагмана» или любые восточные

Как приготовить?

Шаг 1. И снова сначала подготавливаем все ингредиенты. Очистить и вымыть овощи. Нарежьте, как указано в предыдущем рецепте. Мясо нужно будет очистить, разрезать на 2-3 части каждое бедро. Курица в этом рецепте обычно готовится с костями, но при желании можно просто взять филе и отдельно добавить пару костей исключительно для вкуса бульона.

Шаг 2. Теперь включаем мультиварку на режим жарки или выпекания, обильно сбрызгиваем растительным маслом. Когда будете уверены, что температура высокая, постепенно выложите весь лук и чеснок. Жарить, помешивая, 5-10 минут. Добавить редис и морковь, жарить еще около 10 минут. Теперь добавьте кусочки курицы. Жарить его до готовности не нужно, просто немного обжарить с каждой стороны, в идеале до румяной корочки.Когда зажарка будет готова, добавляем томатную пасту, нарезанный картофель, болгарский перец и обжариваем все это еще 5 минут.

Шаг 3. Полученную «тушёнку» залить литром холодной воды. Добавляем специи по вкусу, можно даже кинуть пару листочков петрушки, посолить. Плотно закройте крышку мультиварки и переведите ее в режим тушения. Оставить мультиварку на час и не трогать. Не нужно открывать крышку из любопытства, вы рискуете упустить драгоценный аромат.

Шаг 4.Тем временем можно отварить домашнюю лапшу в подсоленной воде, желательно до «почти готовности». Слегка промойте приготовленную лапшу холодной водой и слейте воду.

Шаг 5. Свежую зелень мелко нарезать и всыпать в лагман, как только он будет приготовлен. Перемешать и закрыть крышкой еще на 5 минут.
После этого проверьте готовый суп на соль, при необходимости добавьте еще немного, сейчас самое время. Мы также рекомендуем добавить чайную ложку сахара для насыщенности, но это не обязательно.

Разложить по глубоким тарелкам, поверх лапши.Приятного аппетита!

Лагман из свинины в мультиварке пошаговый рецепт с фото

Еще один очень распространенный вариант приготовления этого блюда в России – со свининой. Она такая же жирная, как баранина, но готовится почти так же быстро, как курица, и в этом ее главный плюс. Легкость и скорость приготовления в сочетании с хорошей долей сала – мужчины будут в восторге.

Однако стоит отметить, что лагман из свинины – крайне обрусевшее блюдо, поэтому редьку в него чаще всего не добавляют. Есть и другие популярные модификации, например, редко кладут некоторые специи, кроме черного перца, всегда используют лавровый лист.А еще почти всегда добавляются свежие помидоры.

Ингредиенты:

Свинина — 500 грамм;
лаврушка, перец черный, соль;
лапша домашняя – 150 грамм;
луковиц — 2 средние луковицы;
морковь – 2 штуки, среднего размера;
1 большая картофелина; томатная паста
– 1 столовая ложка;
литр холодной воды;
стручковая фасоль – 100 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
помидор — 1 большой.

Как приготовить?

Шаг 1: Вымойте и очистите все овощи.Тщательно промойте мясо, при необходимости разморозьте. Мясо нужно будет нарезать тонкими брусочками. Разморозьте стручковую фасоль и промойте водой. Помидоры нужно будет очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками, чтобы они разварились в томатное пюре. Чтобы легче было чистить помидоры, сделайте сверху два надреза крест-накрест и обдайте их кипятком буквально на пару минут – кожица сама начнет слезать, а материя останется мелкой.

Шаг 2.Разогрейте чашу мультиварки в режиме «Выпечка» или «Жарка». Слегка сбрызните чашу маслом, тогда мясо само начнет таять жир. Обжарить мясо, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким. Выложить помидоры, морковь, картофель и болгарский перец, сверху добавить ложку томатной пасты и тушить все это 10 минут, активно помешивая, добавить фасоль.

Шаг 3. Когда с начала обжаривания мяса пройдет полчаса, залейте «тушенку» холодной водой, добавьте туда лавр, перец и соль.Плотно закрыть крышкой и готовить час в режиме «Тушение».

Шаг 4. Мелко нарежьте зелень, будьте готовы засыпать ее в мультиварку в последние минуты готовности лагмана. Кинзу предпочтительнее использовать среди зелени, так как она лучше всего сможет придать настоящий восточный колорит и наполнить блюдо необычным вкусом. Однако противников у нее много, поэтому можно просто нарезать петрушку и укроп.

Шаг 5 Лапшу отварить 5 минут, подсолить воду.Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и снова положить в кастрюлю. Если планируете подавать сразу, можно сразу разложить по тарелкам и, как только подливка будет готова, полить ею лапшу и подать горячей, ароматной, свежей сразу к столу.

Попробуйте добавить к другим вариантам лагмана стручковую фасоль, она хорошо сочетается с мясом и овощами.

Приятного аппетита!

Секреты кулинарии от опытных хозяек Востока

Секрет 1

Приготовьте лапшу для лагмана самостоятельно, в домашних условиях.На самом деле, это совсем не сложно и может быть подготовлено на будущее.

  • Нужно всего лишь растереть полтора стакана с небольшим количеством растительного масла, вбить в него яйцо, добавить немного соли и воды и замесить тугое тесто.
  • Затем оставить тесто на 30 минут «отдохнуть», можно отправлять в холодильник.
  • Обильно посыпав стол мукой, тонко раскатать тесто, свернуть его в рулет и нарезать тонкими кольцами.
  • Затем раскатайте кольца в нити лапши и либо сразу же отварите, либо равномерно распределите на бумаге или пергаментной бумаге, время от времени переворачивая, чтобы лапша подсохла.

Хранить такую ​​домашнюю лапшу можно до полугода в плотно закрытой таре. Попробуйте, и вы удивитесь, почему не делали этого раньше – это просто, дешево и намного вкуснее. Кстати, в свежем виде такая лапша варится всего три минуты.
Большинство сайтов предлагают гораздо более продвинутые методы, где лапшу нужно растягивать. Конечно, этот вариант тоже очень хорош, он более аутентичен, так что можете попробовать. Однако от более простого варианта лапша не потеряет своих вкусовых качеств, а вы сэкономите массу времени.Выбор, конечно, за вами.

Секрет 2

Мы уже писали об этом выше, но этот секрет действительно важен. Морковь нарежьте крупнее, ни в коем случае не натирайте ее. Натертая морковь быстро разваривается и очень мало придает вкуса бульону, а ведь это чуть ли не основной ингредиент!

Секрет 3

Чтобы повысить питательные свойства куриного лагмана, в него можно добавить немного красной фасоли. Он очень сытный, белковый и прекрасно сочетается с ингредиентами лагмана.Только будьте осторожны, лучше добавлять консервированную фасоль, потому что даже замоченная фасоль варится намного дольше, чем сварится суп. В остальных вариантах можно добавить pod. Легкий и низкокалорийный, он прекрасно дополняет вкус и добавляет красок блюду.

Секрет 4

Старайтесь всегда использовать мясо на кости. Даже несмотря на то, что лагман довольно далек от супа по своей пищевой ценности, варится он долго и значительно выиграет во вкусовых качествах, если бульон будет наваристым.

Секрет 5

Попробуйте среди зелени отдать предпочтение зеленому луку и кинзе, ведь именно эти травы создают настоящий «восточный вкус».Достаточно небольшого пучка кинзы и никаких специй не нужно. Хотя, если уж на то пошло, редкий лагман обходится без зиры.



Секрет 6

Многие с недоверием относятся к редьке и не без оснований – в сыром виде она имеет резкий вкус и запах, а иногда запах и вовсе отталкивающий. Проблему легко решить, если нарезать редьку и залить ее кипятком, оставив в ней на несколько минут. Кипяток впитает в себя всю горечь и неприятный запах и употребление превратится в удовольствие.

Секрет 7

Если все овощи обжаривать не на растительном масле, а на бараньем жире или, например, на сале, вкус будет намного насыщеннее. У меня есть один знакомый с Востока, который всегда держит в морозилке гусиный и бараний жир, и когда заходишь к нему в дом, то сразу чувствуешь приятный и слюнявый аромат, который источает животный жир при жарке.

Секрет 8

Чеснок. Все мы знаем, что в рецепте идеального плова обязательно должна быть красивая, целая головка чеснока, которая, как корона, кладется поверх стопки плова при подаче.Так почему бы не использовать этот хитрый ход для улучшения нашего лагмана? Это просто необходимо сделать! Для этого очистите всю головку так, чтобы все зубчики остались на месте и бросьте эту головку в кастрюлю в тот момент, когда будете наливать воду. Тогда кочан никак не деформируется, останется целым и красивым, а лагман будет иметь невероятный вкус. Конечно, использовать этот метод лучше, если вы готовите на большую семью, но ведь и небольшую головку чеснока можно найти, не так ли?


Удачи Вам и будем очень рады услышать отзывы о Вашем опыте приготовления лагмана.

Любишь восточную кухню?

(Посетителей 34 523 раза, 45 посещений сегодня)

Если вы владелец мультиварки, то сможете без особых хлопот приготовить даже такое сложное, на первый взгляд, блюдо, как лагман. Вы можете приготовить этот сытный, ароматный суп на обед или ужин. Процесс приготовления с помощью чудо-техники невероятно прост!

Лагман в мультиварке

Кухонный инвентарь: блендер; дуршлаг; лопатка; доска; мультиварка; нож.

Ингредиенты

Мясо (говядина без костей) 500 г
Вода 2 л
томатная паста 80 г
Луковица 150 г
Масло (подсолнечное или оливковое) 100 мл
Помидор 200 г
Петрушка (листья) 50 г
Соль вкус
Чеснок 30 г
Лапша (вареная) 300 г
Картофель 200 г
Сельдерей (стебель) 150 г
Перец болгарский разноцветный 200 г
Морковь 150 г
Перец вкус

Для лагмана выбирайте качественные овощи, без дефектов и повреждений.Вы можете использовать не только овощи из рецепта, но и другие, которые у вас есть в наличии.

Например — кабачки, кабачки, шампиньоны, пекинская капуста, стручковая фасоль и другие. Все овощи взаимозаменяемы. Комбинируя их комбинацию, вы каждый раз получаете новую. вкусный рецепт. По собственному опыту могу сказать, что чем разнообразнее ассортимент овощей в лагмане, тем он вкуснее.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и нарежьте на небольшие кусочки (батончики) 500 г говяжьего мяса.
  2. Очистить и вымыть 200 г картофеля. Нарезать палочками.

  3. Очистите и нарежьте соломкой 200 г болгарского перца, 150 г стебля сельдерея, лук и морковь.
  4. Помидоры (200 г) нарезать небольшими кубиками.

  5. Петрушку (50 г) вместе с очищенным чесноком (30 г) измельчить блендером или мелко порубить ножом.

  6. В чашу мультиварки налить 100 мл масла (подсолнечного или оливкового), выставить программу «Бульон/Суп», температура 180 градусов.

  7. Выложить в чашу нарезанный лук, обжаривать 5 минут. Добавить нарезанное мясо, перец, морковь. Обжарить все вместе еще 10 минут.

  8. Уменьшите температуру до 120 градусов. Добавить нарезанные помидоры, сельдерей и 80 г томатной пасты. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая.

  9. Добавьте подготовленный картофель в миску, посолите и приправьте специями по вкусу. Залить 2 литрами воды, перемешать. Изменить температуру до 100 градусов и готовить еще около 50 минут.

  10. Добавить отварную лапшу (300 г), рубленую зелень с чесноком и перемешать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю вам посмотреть, как можно легко и просто приготовить вкусный лагман в мультиварке.

Подача лагмана

Готовому блюду дать немного настояться и разлить по глубоким тарелкам, равномерно распределяя по тарелкам лапшу, овощи и бульон. Лапшу можно отварить отдельно, разложить по тарелкам и залить бульоном с овощами.Несколько листочков петрушки дополнительно украсят это аппетитное блюдо. В Средней Азии лагман едят палочками, при желании можно использовать и их.

  • Если в вашей мультиварке нет описанных в рецепте режимов, обжарьте овощи с мясом в режиме «Жарка», а после добавления воды включите режим «Тушение».
  • Для этого рецепта используйте домашнюю лапшу (из пресного теста) или купленную в магазине. Желательно, чтобы она была из твердых сортов пшеницы – такая лапша не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ.
  • Вы можете использовать специи по вашему выбору. Также в лагман можно добавить острый перец и кинзу.

Другие варианты приготовления и начинки

  • Говядину можно заменить другим мясом по вашему выбору. Вы можете приготовить его так, как его готовят в Азии, или «Свиной лагман».
  • Приготовив шурпу из баранины, вы обязательно удивите своих близких и гостей. Также можно приготовить —Шурпу из говядины—. Этот острый наваристый суп особенно хорош зимой.
  • По этому рецепту можно приготовить лагман на плите, используя сковороду ВОК.Все продукты необходимо обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая лопаткой.

Если у вас есть вопросы по приготовлению этого ароматного блюда, задавайте их в комментариях. Расскажите о своем опыте приготовления лагмана в мультиварке.

Если вы никогда не пробовали лагман, то его можно охарактеризовать как очень густой суп с крупными кусками говядины/телятины, овощами и широкой лапшой. Блюдо получается очень сытным, с ярким вкусом и аппетитным внешним видом. И готовить его можно не только в казане.Лагман из говядины в мультиварке получается не хуже. Овощи и мясо готовятся при оптимальной температуре, сохраняя витамины и первоначальный вкус.
В приведенном выше рецепте используется готовая лапша для лагмана. Если не получилось купить специальное, то берите любое яйцо или спагетти высшего сорта. Но не берите маленькие макароны, они легко могут потерять форму в горячем бульоне.

Ингредиенты

  • Мясной или куриный бульон — 1,5 литра;
  • Говядина или телятина — 0,5 кг;
  • Лапша для лагмана или спагетти — 250-300 г;
  • Перец сладкий — 2 шт.;
  • Лук репчатый большой белый — 1 шт.;
  • Морковь средняя — 1 шт.;
  • Масло коровье — 3-5 ст. л.;
  • Помидоры по желанию — 1-2 шт.;
  • Кабачок молодой маленький — 1 шт.;
  • Соль, смесь различных трав и перцев, сушеный чеснок — по вкусу.

Кулинария

Очистите и нарежьте лук так, чтобы получились полоски – это позволит максимально сохранить его сочность при приготовлении. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, а помидоры достаточно крупными кусочками.
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера.


Включить мультиварку на режим «Жарка», хорошо разогреть масло, выложить лук и обжарить до прозрачности, следить, чтобы он не подгорел.


Выложить мясо на лук и обжаривать до образования на мясе корочки со всех сторон, чтобы при дальнейшем тушении мясной сок оставался внутри кусочков.


Добавить морковь и перец, жарить еще 5-7 минут. Затем, если хотите, добавьте помидоры или томатную пасту.


Всыпать специи, влить горячий бульон, добавить кабачки. Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте лагман около часа. Если бульона нет, влейте обычную горячую кипяченую воду.


Лапша Лагман отваривается отдельно. Удобнее всего готовить его, откинув на дуршлаг и опустив в кипящую подсоленную воду. Время приготовления от 3 до 5 минут. Затем его следует промыть проточной водой и обдать кипятком.


Лапшу разложить в порционные глубокие тарелки, залить важу (так называемая мясно-овощная основа), подать блюдо сразу в очень горячем виде. Можно посыпать рубленой зеленью.

Лапшу для лагмана несложно приготовить самостоятельно. Возьмите стакан муки и одно яйцо. Разведите чайную ложку соли в стакане горячей воды. Муку просеять, вбить яйцо и, постоянно помешивая, влить воду. Вам может понадобиться меньше или больше. Тесто должно быть плотным, но не очень тугим.Дайте ему постоять около часа. Готовое тесто необходимо разделить на части. Каждую скатывают в тонкий жгут, а затем раскатывают, чтобы они стали плоскими.
В этой статье мы подробно описали

Рад приветствовать читателей журнала! Каждая хозяйка, которая любит готовить, все же стремится ускорить «процесс стояния у плиты». Наши мамы готовили в скороварке, но прогресс не стоит на месте, и сегодня мы используем современные технологии, чтобы приготовить лагман в мультиварке.Постараемся сделать так же вкусно и быстро, как наши бабушки и мамы.

Лагман — сложное блюдо, состоит из 2-х частей: мясной основы с овощами и. Сначала займемся базой. Пока она варится, займемся лапшой. Его здорово раскатать своими руками, а если у вас мало времени, то лапшу лагман можно купить в магазине. Даже если у нас нет специальной лапши, всегда можно использовать обычную.

Отваренную лапшу выкладываем в кесу или просто в красивую глубокую тарелку, затем прямо на нее кладем мясную основу с овощами и заливаем бульоном.Вот вам и первое блюдо, и второе вместе — очень вкусно!

Сегодня готовим в мультиварке Polaris. Это современная бытовая техника, очень простая в использовании, доступная каждой хозяйке. Мне очень нравится мультиварка, часто ею пользуюсь, чтобы упростить процесс приготовления. Если вы тоже решили осовременить приготовление обедов для своей семьи, могу порекомендовать замечательную мультиварку Redmond. Благодаря функции «экспресс-приготовление» в этой модели все готовится намного быстрее.Мультиварка готовит, парит, жарит и даже разговаривает, а еда в ней готовится просто и очень вкусно.

Итак, приступим к приготовлению в мультиварке быстро и удобно по классическому рецепту.

Ингредиенты

Пошаговый классический рецепт с фото

1 час 40 минут

видео рецепт

Другие рецепты

Из свинины основа для лагмана получается очень вкусной за счет того, что мясо свинины само по себе мягкая, жирная, сочная, легко и быстро готовится и с удовольствием съедается.Для лагмана возьмем нежирную свинину, пусть это будет вырезка, с ней удобнее работать. Нарежьте его средними кусочками и начните жарить. Далее все по классическому рецепту. Если готовить с душой и строго следовать пошаговому рецепту, получится очень вкусно! Обязательно кладите на стол к лагману побольше зелени, она поспособствует легкости переваривания столь сытного, жирного и насыщенного блюда.

Лагман из баранины приготовить сложнее. Необходимо соблюдать все особенности и премудрости.Если вы решили приготовить это вкусное блюдо дома, то внимательно изучите пошаговый рецепт и проверьте все ингредиенты, а еще лучше, если рядом с вами будет друг, который умеет готовить это блюдо и расскажет вам все тонкости, например, такие как: за 15 минут до приготовления нужно положить на мясную основу бадьян и поставить блюдо настаиваться.

В этом варианте приготовления добавьте: 50 г курдючного сала, стебли чеснока, стручок острого перца, бадьян, молотый кориандр, капусту (150 г), свежую стручковую фасоль и томатную пасту.Лагман из баранины готовить сложно, зато получается очень вкусно!

Это самый простой и легкий вариант приготовления. Я люблю готовить из куриного филе или из куриной грудки, но можно приготовить из любых частей курицы, все равно будет очень вкусно. Используйте набор специй: базилик пурпурный (райхон), корень имбиря молотый, бадьян измельченный, куркуму, кинзу, чеснок, зиру, перец красный и черный молотый, кориандр, сельдерей, перец горошком. Набор овощей можно варьировать, но обязательными должны оставаться следующие: морковь, перец, лук, картофель и помидоры.Не забудьте зелень — это важно!

Уйгурский лагман приправлен имбирем. Он придает блюду горьковатый привкус, остроту и яркость. Положите его вместе с остальными специями, но будьте осторожны, чтобы не переборщить. В кастрюлю добавляю не более 1 чайной ложки без верха. Блюдо должно быть горячим, пряным, пряным, но не обжигающим – знайте меру.

Гуруч лагман — блюдо из риса, мяса и овощей. Блюдо из кухни Средней Азии. Это густой суп, который подают в глубокой миске.Вместо лапши в него кладут отварной рис, а сверху выкладывают мясную основу лагмана и заливают все наваристым бульоном.

Украсьте блюдо зеленью и ешьте с удовольствием. Мне очень нравится острая, необычная и сытная среднеазиатская кухня.

  1. Для приготовления используем смесь специй: бадьян, перец черный, тмин, кориандр, перец чили, петрушка, чеснок. Конечно, вы можете использовать свой набор специй, но я все же советую ориентироваться на предложенный.Также можно добавить куркуму, имбирь, базилик.
  2. Конечно, можно приготовить лагман и в простой кастрюльке, но быстрее получится в мультиварке. Будьте современными поварами, используйте полезную бытовую технику.
  3. Морковь нарежьте крупно, так как если ее натереть, она быстро разварится и превратится в кашу.
  4. Мясо очищаем от жилок, пленок, моем и нарезаем средними кубиками.
  5. Тщательно вымойте и очистите овощи перед приготовлением.
  6. Сваренную лапшу сбрызните растительным маслом и перемешайте, чтобы она не слипалась.
  7. При приготовлении пищи в мультиварке важно не переварить пищу. Сосредоточьтесь на мясе. Если это свинина, варить 35-40 минут, если говядина или баранина, то дольше, около 1 часа.
  8. Если увеличить количество воды в тарелке, получится отличный суп. Но лагман все же, на мой взгляд, и первый, и второй пополам, поэтому бульона должно быть совсем немного.

Вывод

Каждый раз, разбирая новые рецепты с фото шаг за шагом, мы учимся готовить правильно и вкусно.Сегодня мы готовили лагман в мультиварке, оснащенной современной кастрюлей-чашей, чтобы было удобно и сокращалось время приготовления. Получилось очень аппетитно, все остались довольны, а главное — сыты. Попробуйте и вы приготовить это непростое блюдо по пошаговому рецепту. Готовить в мультиварке будет удобнее, мы это сегодня проверили.

Напишите нам свое мнение о рецепте в комментариях и заходите на страницы журнала чаще.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.