Свиная грудинка на кости: Свиная грудинка на кости — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Свиная грудинка с костью — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

174

Углеводы, г: 

0.0

Грудинка – это мясо, «слоенное» с салом и, относится к грудобедренной части свиной туши. Также грудинкой многие называют мясо сзади лопаток с боков брюшного отдела. Многие считают, что идеальными видами приготовления может быть приготовленная грудинка со шкуркой или без неё разными способами, но кость от мяса, ни при каких условиях, не отделяют. Величина сальной или жировой прослойки копченой грудинки достигает в среднем порядка трех сантиметров

Калорийность свиной грудинки с костью

Калорийность свиной грудинки с костью составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной грудинки с костью

Данная часть свинины содержит немалое количество различных витаминов таких групп как: В, Е и РР; а еще такие минеральные вещества, как: магний, йод, фосфор, калий, натрий, железо, кальций.

Свиная грудинка с костью в кулинарии

В кулинарии наибольшей популярностью пользуется грудинка из нежирной свинины, запеченная или вареная. Но наиболее популярна и распространена копченая свиная грудинка.

Копченую грудинку подают не всегда как закуску или нарезку, вместе с другими колбасными и мясными продуктами, её добавляют как составляющую в супы из фасоли или гороха.

Кулинары во всех странах мира знают множество различных рецептов приготовления данного продукта (калоризатор). В запеченном виде свиная грудка выходит очень мягкой и сочной, вкуснее всего её поедать с тёртым хреном, который используется в виде приправы в блюде. Свиная грудинка – очень сытное блюдо и будет уместным на любом столе, к тому же она не требует больших временных затрат.

Свиная грудинка на ребрышках, томленая со специями.

Вот в чем прелесть этого блюда — в том, что делается на раз-два-три.

-Раз. Натер

-Два. Поставил в духовку

-Три. Забыл.

А вкусно так, что ум отъешь!


Есть и нюансы, о них ниже.


В моей жизни первоисточником информации об этом блюде был шпондер от уважаемого sergej_pozhar. Прочитав у него загорелся приготовить. Делал несколько раз, экспериментируя со специями, и как мне кажется нашел очень удачное сочетание.  А тут еще уважаемый ankoros со своим крокодилом масла в огонь подлил. В общем, не удержался я, купил много свиной грудинки (мало нельзя, чтобы избежать фрустрации) и айда лакомиться.

Итак, моя версия:

1. Мясо.

Свиная грудинка. Желательно помясистее. Много! Моем хорошенько, выцарапываем осколки костей на месте отруба, если мясник был неаккуратный. Натираем солью (соли нужно совсем чуточку, очень важно не пересолить. Следом натираем специями. Специи у меня вышли такие:

2. Специи.

Кориандр, зира, лавровый лист, чили, черный перец. Зира и лаврушка очень душистые, потому тоже важно не переборщить. Чили у меня тайский, острый, как адское пламя, потому так мало. Если у вас обычный средне статистический, и вы любите острое — можете смело увеличить количество.. То что у меня на фото — хватило на 2 кг мяса. Растираем специи в ступке и натираем мясо. Собственно на этом процесс приготовления можно считать почти законченным, все остальное сделает за нас духовка.

3. Духовка.

Томим в латке, утятнице. Первые два часа с закрытой крышкой при температуре 160 градусов Цельсия. Потом крышку открываем, прибавляем газку до 180 градусов и еще часик. Последние 15-30 минут выкручиваем ручку газа на максимум, чтоб как следует зарумянилось.

До. Кусочек справа за ради эксперимента натер аджикой, тоже вкусно получилось.

После.

Поедается жадно! Поскуливая от удовольствия! С хлебом. Без гарнира, какой уж тут гарнир… Запивать горячим чаем.

Раз-Два-Три. Ну оооооооочень калорийно! ))


Грудинка свиная без кости охлажденная в упаковке — мясо грудной части свиной туши, расположенной над ребрами. Представленный продукт относят к первой категории, от других видов свинины он отличается большим количеством сала. Вкус свинины сочный и насыщенный, а само мясо — нежное. В составе грудинки содержится много жиров и протеинов животного происхождения, но абсолютно нет углеводов. Такое мясо характеризуется большим количеством насыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, витаминов (А, группы В, С, Е, PP) и минералов (кальция: фосфора, железа, натрия, меди, цинка, серы, никеля, хрома и молибдена). Важно иметь в виду, что грудинка полезна для человека только при употреблении ее в умеренных количествах. Это мясо насыщает организм энергией, повышает выносливость, укрепляет кости и суставы, нормализует работу печени, способствует выведению токсинов, улучшает настроение, стимулирует нервную систему и увеличивает уровень гемоглобина в крови. В кулинарии грудинка особенно ценится на нежное мясо, насыщенный вкус и простоте в приготовлении. Такое мясо оптимально подходит для жарки на сковороде и гриле, для запекания и варки. Также его можно сделать на пару или в мультиварке. Грудинку принято добавлять в супы, салаты и закуски. Популярностью пользуется копченая грудинка, которая отличается чудесным запахом и вкусом. Ее также можно использовать при приготовлении первых блюд, закусок и салатов. Свиная грудинка — прекрасная основа для гуляша и жаркого. Еще мясо запекают в фольге и рукаве, в шелухе от лука или в сухофруктах. Из мякоти свинины делают сочный шашлык и барбекю. Из гарниров подойдут свежие или запеченные овощи, гречка, рис, картофель или бобовые. Дополнить блюдо можно при помощи орехов, сухофруктов, или фруктов. Гармонично подчеркнут вкус блюда соусы, зелень и пряности. Приобрести грудинку свиную без кости охлажденную в упаковке можно в Кемерово в торговом центре METRO. Состав: грудинка свиная.Бренд: Свинокомплекс Томский.Производитель: Аграрная Группа МП АО.Страна: Россия.Вид мяса: свинина.Вид продукта: крупнокусковое.Вид крупнокускового мяса: грудинка.Структура: без кости.Режим хранения: охлажденная.Вид упаковки: вакуумная упаковка.Условия хранения: хранить при температуре от 2°С до +4°С.Срок хранения: 21 сут.Белки: 8 г.Жиры: 55 г.Калорийность: 544 ккал.

Грудинка на кости ОХОТНО (замороженная, категория Б) Россия

Грудинка на кости, свиная от отечественного производителя. Грудинка свиная пользуется высокой популярностью наряду с другими отменными частями свинины. Грудинка не избавлена от кости, а это значит, что данный продукт более универсален для приготовления блюд. Так из грудинки на кости можно сварить наваристый, ароматный суп, а саму мякоть можно использовать в различных вторых блюдах. Само мясо свиной грудинки уникально. Волокнистое, упругое мясо этой части свиньи равномерно чередуется с жировыми прослойками. Для кулинаров такое мясо -настоящая находка. Благодаря такой особенности при тепловой обработке мышцы и соединительная ткань размягчаются и выпускают коллаген, который пропитывает мясо и делает его невероятно сочным. Свиная грудинка – очень сытный и жирный мясной продукт, употреблять ее в огромном количестве не рекомендуется. Купить оптом грудинку на кости можно на нашем сайте, для этого просто оформите заказ онлайн.

Общие
Инд. упаковк.
монолит в гофрокоробе
Короб. на паллете40 коробов
Срок хран.6 месяцев
СТО93371686-001-2015
Терм. сост.замороженная
Тара вес15 кг
Тара размеры550х345х130 мм

Свиная грудинка с хрустящей корочкой от Джейми Оливера

1. Выньте свинину из холодильника. Сделайте глубокие надрезы на кожице поперек грудинки длинной в половину куска с интервалом в сантиметр, затем поместите свинину на противень для жарки. Между тем…

2. Сорвите листья тимьяна и растолките в ступке, очистите и добавьте чеснок вместе с лавровым листом и чайной ложкой соли и растолките всё в пасту.

3. Добавьте острый перец, паприку и душицу, приправьте щепоткой черного перца и смешайте. Если вы не особый любитель остренького как Джейми Оливер, то можно немного уменьшить количество острых ингредиентов в рецепте.

4. Сбрызнете оливковым маслом и добавьте горчицу, затем очень хорошо перемешайте, пока у Вас не получится паста рыхлой консистенции.

5. Разотрите получившийся маринад по всей свинине, затем переверните и натрите с обратной стороны. Маринад должен покрыть свиную грудинку со всех сторон.

6. Если сверху получится слишком много маринада, то разотрите излишки плотным слоем по бокам свинины.

7. Накройте пищевой плёнкой и поставьте свинину мариноваться в холодильник минимум на 1 час, если торопитесь, но можно оставить и подольше. ( Я мариновала почти сутки. Получилось отлично. )

8. Когда свиная грудка будет замаринована, можно приступить к готовке. Предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры и выньте свинину из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры.

9. Поместите на верхнюю полку в духовку и выпекайте в течение 20 минут, или пока кожица не начнет надувать. (Я запекала вместе с гарниром. Крупно порезала морковь и картофель, лук кольцами и чеснок раздавила нечищенные зубчики. + Соль, перец. Всё это перемешала, высыпала на противень, а уже сверху разместила грудинку.)

10. Теперь по рецепту уменьшите температуру до 150 градусов и продолжите готовить еще приблизительно 2 — 2,5 часа, или пока кожица не покроется хрустящей корочкой, а мясо станет мягким. ( Я по времени запекала меньше, но и кусок у меня был не такой крупный. Смотрите по готовности.) Джейми Оливер дополнительно поливает вытекшим на противень жиром по мясу каждые 30 минут, что делает свиную грудинку более сочной. (Не поливала т. к. там картоха была.)

11. Выньте свинину из духовки и переложите на разделочную доску, покройте фольгой и оставьте, чтобы настоялась в течение 15 минут.

12. Джейми Оливер при подаче на стол, осторожно снимает корочку и нарезает её крупными кусками, а мякоть шинкует на мелкие кусочки. Вы же можете разделать свиную грудинку по своему усмотрению, подавайте её на большом блюде с любимым гарниром и свежими салатами. ( Я резала крупным куском. Подавала вместе с картошкой и соленьями из банок. Сфоткать не успела порцию. Больно голодная семья была. )

Попробуйте приготовить этот рецепт. Мороки никакой. Мяско получается очень сочное, пряное и нежнейшее ( думаю, благодаря нашей горчице и длительному маринованию,) Любителям мяска обязательно понравится.

Приятного Вам аппетита!

Лучший рецепт жареной свиной грудинки

Попробуйте наш идеальный рецепт жареной свинины с лучшими тресками, а затем ознакомьтесь с другими рецептами свинины, такими как наше жаркое из свинины на двоих. Соедините свиной живот с нашими классическими йоркширскими пудингами и яблочным соусом, а затем откройте для себя другие рецепты жареного ужина.

Идеальная свиная грудинка — это контраст между хрустящими ломкими полосками крекеров и нежно мягким мясом под ними. Но как получить первое, не переваривая и не высушив мясо, или второе, не получив жесткую, вязкую и непривлекательную кожу? Следуйте этим простым правилам, и вы подадите безупречную свиную грудинку нетерпеливой публике.


Как приготовить идеальное жаркое из свинины

1. Растрескивание потрескивание

Чтобы добиться идеального треска, кожа должна быть как можно более сухой. Хранение стыка в холодном и сухом холодильнике на ночь поможет процессу высыхания, а если оставить его открытым, то не будет образовываться конденсат. Надрезанная кожица увеличивает площадь поверхности, подвергающуюся воздействию тепла духовки, так что она становится хрустящей, а не надрезание слишком глубоко, чтобы мясные соки не пузырились и не делали кожу влажной.


2. Стоит своя соль

Если мясо хорошо посолить перед приготовлением, оно дает два эффекта: оно вытягивает влагу с поверхности, позволяя соли проникать в мясо и приправлять его вместе с любыми ароматизаторами; Кроме того, соль влияет на структуру белка, благодаря чему мясо становится мягким и нежным.


3. Степень

Доведение мяса до комнатной температуры перед запеканием очень важно для большого куска мяса — это обеспечивает равномерное приготовление, предотвращая переваривание снаружи и высыхание до того, как внутреннее мясо будет полностью приготовлено.


4. Самое время

Сильный огонь в начале жарки приподнимает кожуру с мяса, отодвигает ее от мяса, богатого влагой, и сохраняет его сухим для образования потрескивания.


5. Приклеить к ребрам

Жареный живот с неповрежденными реберными костями защищает часть мяса от сильного жара духовки. По мере того, как кости нагреваются, они постепенно передают тепло мясу внутри. Наряду с луком и сельдереем на дне противня ребрышки также действуют как подставка для мяса, подпирая мясо и позволяя теплу циркулировать под ним, а также позволяя мясу тушиться в сидре, а крекерам — запекаться.


6. Будьте уверены

Отдых для свиной грудинки позволит сокам загустеть, а затем перераспределиться в мясе, а это значит, что они не будут вытекать во время разделки.


Более качественная свинина поможет обеспечить хорошее потрескивание, поскольку она, вероятно, была выдержана в сухом виде и имеет более низкое содержание воды.

Свиная грудинка с хрустящей кожурой на костях, автор — Билл Грейнджер

вот ты … как и обещал …

3-4 часа СВИНОЙ ЖИВОТ

Если вы следили за этим, вы, вероятно, читали о восхитительной 3-дневной свиной грудинке.ну, это занимает около 3-4 ЧАСА , и он такой же ледяной!

я всегда говорю …

«Со свиной грудинкой нельзя ошибиться».

этот метод дает невероятно хрустящую хрустящую кожу и …

сочная жирная капающая нежная свиная грудинка.

две вещи, которые я никогда раньше не пробовал … готовить свиную грудинку с косточкой и готовить кожу вниз в течение первых нескольких часов.

почему-то с костью немного дороже, но это всего около 3 долларов.59 фунт. больше денег = вкуснее? … небольшая разница, но мясо рядом с костями и ребрышками, которые я съел сразу, было просто потрясающе.

После того, как все было готово, я удалил кости длинным острым ножом очень близко к костям, чтобы нарезать свиное брюшко порциями для сервировки было намного проще. на шоу Билла он смог разрезать каждую порцию с прикрепленной костью, что создавало прекрасную презентацию на тарелке. его порции были похожи на маслянистые свиные отбивные с жиром на животе и кожей, если в этом есть смысл.

Карамельная уксусная глазурь тоже восхитительна. Я не закончил глазурь до поздней ночи, поэтому фото не получилось, но попробуй. Я думаю, он будет хорошо сочетаться практически с любым блюдом из свинины … или с курицей.

И … что касается результата кожей вниз? … я почти уверен, что и дальше буду так делать … кожа была идеальной !!! … очень хрустящей.

ХРУСТАЯ КОЖА СВИНОЙ ЖИВОТ НА КОСТИ от Билла Грейнджера

3 1/2 фунта свиной грудинки с костями
2 столовые ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости
оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости
свежий молотый черный перец

оценка кожи на свином животе крест-накрест как показано.вотрите соль в кожу и отставьте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Сотрите соль с кожи и хорошо просушите бумажным полотенцем. сбрызните большую сковороду оливковым маслом. как видите, я выложил противень оловянной фольгой для облегчения очистки … ПЛОХАЯ ИДЕЯ. кожа застряла в некоторых местах, где масло не соприкасалось с кожей. на заметку … иди голым и займись уборкой позже, это не так уж и плохо. в любом случае … положите свиную шкуру на форму для запекания и приправьте верх солью, перцем и сбрызните оливковым маслом.поставить в духовку на 30 минут, чтобы обжарить кожицу. затем уменьшите огонь до 375F градусов. продолжайте готовить еще от 1 1/2 до 2 (у меня было около 2,5 часов) или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. теперь выньте из духовки и осторожно переверните так, чтобы это было кожей вверх. запекать еще 30 минут или пока кожица не станет хорошей и хрустящей. Вы можете использовать жаровню на мгновение и внимательно посмотреть!
достаньте свиную грудинку из духовки и дайте постоять не менее 15-20 минут.

жаркое легче всего нарезать кожицей вниз.мои кости шли по длине свиной грудинки, поэтому я удалил их близко к кости. ( ПРИМЕЧАНИЕ … мясо рядом с костью — секретное сокровище шеф-повара) . если у вас слишком широкие кости, вы можете нарезать порцию с прикрепленной костью для представления покрытия и максимального удовольствия.


КАРАМЕЛЬНЫЙ УКСУСНЫЙ ГЛАЗУР
(не показано, но вкусно)

1/2 стакана коричневого сахара
1/3 стакана красного винного уксуса
2 звездочки аниса
1 палочка корицы
1 стакан хорошего куриного бульона
сока из 1 апельсина плюс 4 широких полоски апельсиновой цедры
морская соль и свежий молотый перец

положите сахар, уксус, бадьян и корицу в небольшую кастрюлю и готовьте, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится.довести до кипения и варить около 5-10 минут или пока смесь не станет сиропообразной. вмешайте куриный бульон и тушите, пока он немного не уменьшится. добавить апельсиновый сок и кожуру, убавить шляпу до слабого кипения, пока смесь не станет густой и сиропообразной. не забудьте приправить солью и перцем, когда почти закончите.
ПРИМЕЧАНИЕ … это заняло больше времени, чем ожидалось. дайте себе 30-45 минут для получения красивой сиропной глазури.

выше — пример подсчета очков. Мой новый любимый инструмент для работы — это острый как бритва нож для ножей.

выше перед духовкой с фольгой … плохая идея. не используйте фольгу … и ниже — после запекания кожицей вниз. это должно быть тендер вилки на этом этапе. затем он идет кожей вверх для окончательного придания коже хрустящей корочки.


Копченая кость в свиной грудине

Свиная грудинка и ребрышки из свинины, вероятно, мои два любимых отруба от свиньи, и самое главное, что они связаны! Я позвонил своему другу Майку из https: // popowichmeatcompany.ca / и попросил его нарезать мне свиную грудинку, но ребра оставить прикрепленными! У меня была мечта приготовить их вместе и получить гигантские ребра монстра с 2-3 дюймами мяса поверх кости. Этот рецепт не разочаровал! При подготовке к нему потребовались определенные усилия, и в Интернете было не так много рецептов, как это сделать правильно, так что следуйте инструкциям, поиграйте с этим и дайте мне знать, если вам удастся улучшить это.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 5 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: свинина

Ключевое слово: свиная грудинка

Сложность: высокая

Количество порций: 10 человек

Автор: Russell Bird

Подготовка
  • Разогрейте коптильню до 350 градусов.Если на свиной грудинке есть кожа, сейчас самое время ее снять. Я пытался сделать свиную шкуру на животе идеальной, но у меня ничего не вышло, так что сэкономьте силы и просто удалите ее. Позже я дам несколько советов о том, из чего лучше всего сделать свиную шкуру, но по этому рецепту удалить ее намного проще и лучше.

Приправьте живот

  • Натрите весь живот горчичным соусом, а затем вернитесь ровным слоем средства Big Poppa Smokers Money Rub, а затем ровным слоем приправы Heath Riles с пеканом.Дайте животу постоять при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем передать его курильщику.

Положить живот на курильщика

  • Положить живот на курильщика костной стороной вниз. Если есть более толстый конец, направьте более толстый конец на огонь на гриле. Я знаю, что на моем гриле Louisiana Grill тепло исходит с правой стороны, так что это направление, в котором я указал более толстый конец живота. Это позволит приготовить более ровный вкус.

Проверка цвета

  • Когда кость в свиной грудине приобретет красивый насыщенный цвет красного дерева, пора обернуть ее мясной бумагой.Для меня это произошло, когда более толстая часть живота достигла внутренней температуры около 170 градусов.

Обертка мясной бумагой

  • мясная бумага — отличный способ сделать мясо нежнее, не препятствуя проникновению дыма в кости живота. Я снял с рулона около 4 футов мясной бумаги и должен был использовать 2 листа рядом с перекрытием примерно на 50%, чтобы я мог полностью обернуть кость в свиной грудине 3 раза или около того.

Вернуть живот на курильщика

  • Поместите обернутую мясной бумагой кость в свиной грудине обратно на курильщика, на этот раз мясной стороной вниз.Вы хотите положить мясо стороной вниз, потому что теперь, когда бумага изолирует мясо от тепла, вы хотите, чтобы мясо тушилось собственным соком для остальной части повара. Я позволил своему животу вариться еще 2 часа после того, как его завернули. Когда я снял его с коптильни, чтобы проверить на нежность, у меня был хороший отвод костей и хорошая нежность, так что пора было подливать соус.

Поджаривание костей в животе

  • Для заправки живота налейте около 1 стакана соуса BBQ Blues Hog Smokey Mountain в миску, а затем смажьте им поверхность кости в свиной грудине.Положите живот обратно на курильщика еще примерно на 15 минут, чтобы соус застыл. Затем достаньте его из коптильни, дайте ему постоять 20 минут, нарежьте между косточками и подавайте горячим с дополнительным соусом на стороне.

Шаг за шагом

  • Разогрейте коптильню до 350 градусов

  • Удалите кожицу со свиной грудинки

  • Приправьте всю кость на свиной грудине с помощью «Золотая горчица бабушек», денежного втирания и приправы из орехов пекан

  • Поместите кость в живот Костиной стороной вниз на курильщика

  • Дымьте, пока живот не станет насыщенного цвета красного дерева

  • Оберните живот мясной бумагой и положите обратно на курильщика мясной стороной вниз

  • Продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким (еще около 2 часов)

  • Разверните кость в животе и добавьте соус, готовьте еще 15 минут

  • Дайте кости в животе отдохнуть в течение 20 минут

  • Разрезать косточки и сразу подавать

Что лучше: удалить ребра или приготовить их вместе? Для меня BBQ — это эксперименты.Я люблю пробовать новые вкусы, новые техники и вещи, которых никогда раньше не делал. Я предпочитаю ребрышки или грудинки сами по себе, но есть что-то настолько удивительное и первобытное в том, чтобы нарезать ребрышки с беконом, как я сделал с этим рецептом. Итак, хотя было бы «лучше» приготовить 2 куска по отдельности, это было очень весело готовить, и я сделаю это снова.

Где купить кость в свиной грудинке? Я позвонил Майку в Popowich Meat Company примерно за неделю до того, как я хотел забрать живот, и он приготовил его для меня.Большинство местных мясников в Шервуд-парке, Эдмонтоне, Сент-Альберте, Еловой роще, Ледуке или Ниску и его окрестностях должны иметь возможность принести вам этот особый отруб, потому что вы вряд ли найдете его в продуктовом магазине.

Что делать, если я не использую глютен? Этот рецепт полностью без глютена. Все ингредиенты, а также кости в свиной грудине не содержат глютен, поэтому вы можете съесть это блюдо, если у вас непереносимость глютена или глютена.

Шкуру оставить хочу! Вот шаги, которые имеют решающее значение для того, чтобы оставить шкурку, но даже в этом случае они не гарантируют успеха в создании хрустящей кожуры на свиной грудине.
  1. Не надрезайте мясо, а прокалывайте маленькие дырочки по всей поверхности кожи.
  2. Оставьте живот в холодильнике открытым на 48 часов, чтобы максимально высушить кожу.
  3. Готовьте брюшко при температуре 225 градусов в течение 2 часов.
  4. Положите живот костной стороной вниз в жидкость для тушения, следя за тем, чтобы не залить кожу и не намочить ее. Кожа должна оставаться сухой! Тушите живот около 2 часов при температуре 275 градусов.
  5. Проверните курильщик на 450 градусов в течение 30 минут.
  6. Смажьте кожу пастой из белого уксуса и поместите в духовку с температурой 500 градусов. Обязательно обратите на это пристальное внимание, потому что реакция может произойти быстро! Как только начнется потрескивание, изолируйте любые части, слишком быстро готовящиеся фольгой. Когда потрескается, дайте настояться 15 минут.
  7. Удачи!

Совершенство свиной грудинки | Еда

Однажды я прочитал в книге, что эволюция виновата в странном феномене дизайнерской сумочки.

В любом доисторическом сообществе были альфа-самцы и самки: люди, которые, казалось, делали все лучше, чем все остальные.Эти люди были знаменитостями в своих племенах и вдохновляли рабское подражание. Если вы хотели стать лучше, вы просто копировали все, что делали ваши местные знаменитости, от того, как они долбили свои кремни, до расположения их шкур животных. Оказалось, что это лучшая эволюционная стратегия, чем попытка отличить действительно эффективное поведение от простого вздора — за время, которое вам потребовалось, вы, вероятно, были бы проглочены крокодилом.

Если бы альфа-пещерные женщины носили дизайнерские сумочки, то же самое было бы с остальной частью племени — так же, как и сегодня.Следить за своими героями — это своего рода джуджу, и это относится к кулинарии так же, как и к любой другой сфере деятельности. Многое из того, чему нас учат, на самом деле не является необходимым — это просто было передано и принято без вопросов. Я провожу большую часть своей жизни, пытаясь отделить факты от сказок. Но иногда нужно просто уступить. Так обстоит дело со свиной грудинкой и треском. Если вы погуглите «идеальный треск», вы найдете множество советов. (Мои деньги, как человека со степенью физика, заключаются в том, что парень, который говорит о S-кривой температуры, вероятно, наиболее близок к истине.) Но во всех моих экспериментах я никогда не добивался лучших результатов, чем с помощью метода ниже, переданного альфа-поваром и моим соавтором в этой колонке, Джейн Бакстер. Гарантированно дает сочную, тающую свинину и идеальные крекеры. И лучше, чем в любой день сумочки.

Идеальный рецепт свиной грудинки от Джейн Бакстер

Время приготовления: 10 минут, плюс ночь
Время приготовления : до 4 часов

На 8 порций
Кусок грудинки 1,5–2 кг (если возможно, с костями)
1 столовая ложка морской соли
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
Свежемолотый черный перец
1 луковица, нарезанная толстыми ломтиками
Сидр 200 мл
Куриный бульон

1 При покупке ваше мясо, попросите мясника забить вам шкуру.Надрезание кожи глубокими, близко расположенными надрезами ножа имеет решающее значение для хорошего растрескивания. Алмазная огранка крест-накрест даст даже лучший результат, чем прямые разрезы кожи.

Оценка кожи: критично для хорошего растрескивания. Фотография: Джилл Мид / Guardian

2 Начните следующий этап за день до того, как вы собираетесь запекать свинину. Положите мясо на решетку над подносом или миской и медленно полейте кожу кипятком. Слейте собранную воду, промокните свинину и дайте ей полностью высохнуть в течение часа или около того.Посыпьте кожу солью и вотрите ею по всему животу. Накройте тряпкой и оставьте на ночь в холодильнике. Это позволит ему еще больше высохнуть. Сухость хороша для потрескивания.

3 Выньте свинину из холодильника за час до того, как вы собираетесь готовить ее, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Промокните кожу насухо кухонным рулетом и натрите ее семенами фенхеля и черным перцем.

4 Выложите ломтики лука на противне.Сверху выложите свиное брюшко и запекайте в горячей духовке, пока кожица не начнет потрескивать. Проверяйте свинину каждые 15 минут и перемещайте противень так, чтобы свинина готовилась равномерно (в духовке с вентилятором вы часто получаете обугливание в задней части духовки). Эта часть приготовления важна для начала процесса потрескивания. Когда вы уверены, что кожа покрывается волдырями, выключите духовку до 140C / 275F / отметка 1 и готовьте еще 2–3 часа, пока мясо не начнет очень легко отделяться от кости.

5 Выньте свинину из противня для запекания и дайте ей отдохнуть.Слейте лишний жир и влейте сидр. Поскребите сковороду, чтобы выделить все эти чудесные соки. Вылейте их в кастрюлю вместе с луком и добавьте куриного бульона. Варите на медленном огне 30 минут, пока свинина отдыхает, чтобы получился отличный соус.

Варите соки с небольшим количеством качественного сидра в течение 30 минут, чтобы получить отличный соус. Фотография: Джилл Мид / Guardian

Советы

Если свинина приготовлена, но треск не достаточно хрустящий, просто удалите треск, нарезав его как можно ближе к мясу.Снова поставьте его в духовку или под решетку, чтобы мясо стало хрустящим, а остальное мясо оставалось.

Если у вас остались остатки, нарежьте их на куски. Выложите на горячую сковороду, чтобы она стала хрустящей. Слейте лишний жир и добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок. Жарить несколько минут, хорошо помешивая. В конце добавьте ложку устричного соуса, готовьте несколько минут и посыпьте зеленым луком. Вкусный с тушеной зеленью и рисом и с лучшим похмельным блюдом, известным мужчинам и женщинам.(Вы также можете сделать это с нуля, используя сырую свиную грудинку.)

Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов быстрого питания Leon (@henry_leon). Рецепт Джейн Бакстер.

Свиная грудинка в мультиварке

Свиная грудинка в медленноварке получается невероятно нежной с прекрасным ароматом, и вы можете легко очистить кожицу под жаровней всего за несколько минут. Это один из самых простых способов приготовить свиную грудинку.

У свиной грудинки есть много чего интересного.Это более дешевый кусок мяса, и при правильном приготовлении он может быть таким восхитительным. Делаем это довольно часто. Ознакомьтесь с нашим рецептом ломтиков свиной грудинки, тако из свиной грудинки и укусов свиной грудинки в фритюрнице.

🎉🎉 НОВОГОДНИЙ НАБОР! С 27 декабря по 20 января новые участники Butcherbox получат 2 фунта говяжьего фарша, 3 фунта куриных бедер, 3 фунта свинины и бесплатно в первой коробке. ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Если вы когда-либо пробовали делать свиную грудинку раньше, то знаете, что сделать ее идеально нежной, не пережарив, может быть болезненно.Чтобы мясо стало мягким, а жир должным образом раскололся, требуется много времени. Тогда есть кожа, которой можно довольствоваться.

Как бы вы ни готовили его, все это необходимо учитывать, чтобы он получился идеально нежным и сочным.

Приготовление в мультиварке — отличный способ приготовить блюдо и забыть о нем, чтобы он получился очень нежным и не пережаренным. Это проще, чем в духовке.

Единственное, чего мультиварка не может сделать для свиной грудинки, — это сделать кожу хрустящей.По этой причине вам нужно либо закончить свинину в духовке, чтобы кожа стала хрустящей, либо удалить кожу перед приготовлением. На самом деле невозможно (или нежелательно) есть кожуру, если она не хрустящая.

Необходимые ингредиенты

  • Свиная грудинка. Попробуйте купить ту, которая имеет размер около 2 фунтов и имеет одинаковую форму, чтобы одна сторона не была толще другой. Вы будете готовить его в шкуре. Но если скин вам не нужен, просто удалите его и выбросьте.
  • Сухое втирание — ингредиенты в сухом втирке: паприка из коричневого сахара, черный перец, соль, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, горчичный порошок
  • Куриный бульон (не с низким содержанием натрия)
  • Лук
  • Чеснок

Как приготовить свиную грудинку в мультиварке

Самым важным элементом свиной грудинки является кожа.Если вы не хотите, чтобы кожа оставалась на ней, ее просто удалить острым ножом.

Если вы хотите сохранить кожу и сделать ее хрустящей в конце, вам нужно будет надрезать кожу и натереть ее сухим растиранием с большим количеством соли. Я предпочитаю делать штриховку на коже (стараясь не порезать мясо) и использую эту домашнюю сухую втирку. Вы можете найти полный рецепт по этой ссылке. Количество и инструкции по его приготовлению также находятся в карточке рецептов ниже.

Намажьте сухую втирку и убедитесь, что она попала в прорези на коже.Соль в втирании поможет высушить кожу, и она станет хрустящей.

Добавьте 1/2 стакана куриного или говяжьего бульона, одну нарезанную луковицу и два измельченных зубчика чеснока в мультиварку. Сверху выложить свинину. Закройте крышку и варите 6-7 часов на медленном огне.

Шести часов хватит для более тонкого куска свинины. Для более толстого куска потребуется больше времени. Проверить вилкой через 6 часов. Если он легко отрывается, значит, готово.

Если вы собираетесь подрезать шкурку, вам нужно положить свиную грудинку под жаровню на 5-10 минут.Не ставьте его слишком близко к элементу для готовки, иначе он загорится слишком быстро. Обязательно следите за ним, чтобы не обжечься.

Я предпочитаю перевернуть его, чтобы разрезать, так как так легче разрезать хрустящую корочку.

Нарежьте его до желаемой толщины и подавайте. На изображении выше я разрезал его на более мелкие кусочки для закуски, макая в соус понзу. Порежьте его на более крупные куски, чтобы он служил полноценной едой, как показано ниже.

Можно ли пережарить свиную грудину

Как бы это ни выглядело, будто вы просто готовите свиную грудинку до высыхания, на самом деле это не так.Процесс приготовления свиной грудинки длится долго из-за большого количества жира в слоях. Этот жир должен расщепляться и раскрываться, чтобы он не был густым и эластичным, когда вы его едите.

Однако есть момент, когда свиная грудинка переваривается, и она становится сухой и жесткой. Это момент, когда жировой слой полностью превратился в ничто. Готовить 2 фунта свиной грудинки в течение 6 часов на медленном огне в мультиварке — недостаточно, чтобы ее пережарить.

Становится ли свиная грудинка мягче, чем дольше вы ее готовите?

Из-за большого количества жира в куске свиной грудинки, чтобы приготовить его до совершенства, требуется довольно много времени, и чем дольше вы готовите, тем мягче он становится, вплоть до того, что жир удаляется должным образом.Мясо должно быть влажным и нежно разваливаться. Если его переварить, он станет сухим и жестким.

Должен ли я использовать сухое средство для растирания?

Сухое втирание помогает добавить аромат вместе с солью, которая необходима, чтобы высушить кожу свинины. Вы можете просто добавить соль, если не хотите делать или покупать сухую смесь, однако она потребует немного аромата, который может быть добавлен с дополнительной приправой, поэтому я не рекомендую оставлять ее.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 2 фунта свиной грудинки
  • 1/2 стакана куриного бульона (не с низким содержанием натрия)
  • 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
Для сухого втирания
  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • 2 чайные ложки испанского перец
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки мягкого порошка чили
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки горчичного порошка по желанию
  • Снимите кожу со свиной грудинки или надрежьте ее острым ножом в виде штрихов, стараясь не проткнуть мякоть.

  • Смешайте ингредиенты для сухого руб. Смазать свиная грудинка со всех сторон сухой втиркой.

  • Вылейте куриный бульон в мультиварку. Добавьте лук и чеснок. Сверху выложить свинину.
  • Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 6-7 часов, пока свинина не станет нежной.

  • Если вы оставили шкурку, поджаривайте ее под жарким в течение 5 минут, внимательно наблюдая.

  • Нарежьте ломтиками желаемой толщины и сразу подавайте.

  • Вы можете использовать любой тип сухого средства для растирания, если вы не хотите смешивать приправы, чтобы приготовить средство, которое мы рекомендуем. Вы также можете использовать 1/2 столовой ложки соли.
  • Обязательно проверьте свиной живот через 6 часов, чтобы убедиться, что оно готово. Мясо должно легко отделяться, а жировой слой должен быть очень мягким и пористым. Если это не сделано, продолжайте готовить еще час, часто проверяя.
  • Если кожица свинины не хрустящая, если не возражаете, она не будет хрустящей.

калорий: 806 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 81 г | Насыщенные жиры: 29 г | Полиненасыщенные жиры: 9 г | Мононенасыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 469 мг | Калий: 348 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 395 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

🥧 Если вас интересуют другие отличные рецепты, я делюсь всеми моими любимыми рецептами Instant Pot на кухне скороварки, рецептами фритюрниц в Air Fry Anytime, а также коктейлями и напитками в Savored Sips.Проверьте это сегодня!

Приколите на потом!

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

Рецепт ломтиков свиной грудинки BBQ

Эти ломтики свиной грудинки барбекю получаются из духовки хрустящими и нежными, с идеально топленым жиром и обугленными кончиками. Это простая в приготовлении альтернатива медленно обжаренной свиной грудинке со всем удовольствием от облизывания пальцев, но без долгих часов в духовке.

🎉🎉 НОВОГОДНИЙ НАБОР! С 27 декабря по 20 января новые участники Butcherbox получат 2 фунта говяжьего фарша, 3 фунта куриных бедер, 3 фунта свинины и бесплатно в первой коробке. ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

У меня всегда была любовь к свиной грудинке, но жарка свиной грудинки в мультиварке или в духовке занимает много времени. Вот почему я вместо этого перешел на запекание ломтиков свиной грудинки.Они намного меньше, поэтому готовятся очень быстро, но при этом обладают восхитительным вкусом и текстурой свиной грудинки. Нажмите на предварительный просмотр кусочков свиной грудинки, чтобы узнать, как это делается.

Теперь я все время готовлю свиную грудинку дома, без всех хлопот и долгих часов запекания в духовке. Кто знал, что приготовить полоски из свиной грудинки так легко? Если бы я знал, я бы давно начал эту тенденцию. Поскольку я довольно часто готовлю тушеную свинину, это отличная альтернатива, чтобы разнообразить недельное меню.

Эти маленькие свиные полоски готовятся быстро, без необходимости медленного обжаривания.У них все еще есть все хрустящие и жирные качества жаркого из свиной грудинки, но их гораздо проще приготовить.

Если вас пугает жаркое из свиной грудинки или вам не нужно так много мяса, я бы посоветовал попробовать эти ломтики. Их можно использовать поверх мисок (мы любим эту миску из свиной грудинки в нашем доме) или просто подавать с вашим любимым гарниром.

Если вы, как и я, страстный поклонник свиной грудинки, вам также стоит попробовать эти тако из свиной грудинки. Я часто просто подаю полоски из свиной грудинки отдельно, но когда я хочу все перемешать, я делаю тако или булочки из свиной грудинки.

Мы также недавно начали делать закуски из свиной грудинки во фритюрнице. МОЙ БОГ. Они зашкаливают.

Где взять полоски для свиной грудинки

Вы можете приобрести полоски из свиной грудинки, которые уже были разрезаны. Я предпочитаю толщину около 1 дюйма. Чем толще, тем дольше откладывается жир.

Ищите полоски с одинаковым соотношением жира и мяса. Так они не получатся слишком жирными или слишком сухими.

Если вы не можете найти полоски свиной грудинки в магазине, вы можете купить целую плиту и нарезать полоски самостоятельно.Вы также можете попросить мясника нарезать вам полоски. Если вы спросите, почти у каждого мясного прилавка есть кусок свиной грудинки, который они могут разрезать.

Если все, что вы можете найти, это нарезанное квадратами свиное брюшко, это тоже хорошо. В зависимости от размера на приготовление может уйти больше или меньше времени.

Если вы не можете найти хорошее мясо в отрубах, которые вам нравятся, нам нравится мясо, которое вы можете купить в FarmFoods, которая занимается доставкой мяса через Интернет. Вы можете выбрать мясо, которое будет доставлено прямо к вашей двери.Все мясо гуманно выращено и полезно для здоровья.

Как приготовить полоски из свиной грудинки для барбекю

Как и было обещано, полоски из свиной грудинки сделать невероятно легко. Я люблю запекать их в духовке, но вы также можете приготовить их на плите на сковороде, как эта. Это создает иллюзию готовки на открытом воздухе на гриле, не беспокоясь о том, чтобы его разжечь.

Шаг первый:

Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой или фольгой. Разложите полоски свиной грудинки равномерно.Натереть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Шаг второй:

Выпекайте полоски свиной грудинки примерно 15 минут при температуре 375 ° F. Они начнут шипеть и подрумяниваться сверху.

Шаг третий:

Выньте противень из духовки и полейте полоски свиной грудинки соусом барбекю (попробуйте наш рецепт домашнего соуса барбекю из бурбона). Переверните их и приметайте и другую сторону. Затем снова засуньте их в духовку еще на 10-15 минут.

Вы должны внимательно наблюдать за ними ближе к концу, чтобы убедиться, что вы не переусердствуете.Время приготовления неточное, потому что толщина полосок разная. Я обнаружил, что для достижения идеальной хрусткости ломтикам толщиной 1 дюйм обычно требуется 30 минут. Однако на приготовление вашего может уйти больше или меньше времени.

Они должны выглядеть так, как на фотографиях ниже, которые я сфотографировал сразу после того, как они были доставлены из духовки.

Они должны начать обугливаться по краям, а сверху пузыриться и подрумяниваться. Если я оставлю их еще на 5 минут, жир начнет сжиматься и затвердевать, что является верным признаком того, что они готовились слишком долго.

Хотите знать, с чем их подавать? Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

Эти кусочки свиной грудинки можно есть сами по себе. Они потрясающе хороши вместе с салатом из бекона и кукурузы, макаронами с сыром из 5 сыров или с салатом из дольки.

Часто задаваемые вопросы о ломтиках свиной грудинки

Свиная грудинка — это то же самое, что бекон?

Свиная грудинка вырезана из той же части свинины, что и бекон. Однако свиная грудинка бывает неотвержденной, не копченой и не нарезанной, чем она отличается от бекона.

При какой внутренней температуре нужно готовить свиную грудинку?

Для свинины вы хотите, чтобы внутренняя температура мяса была выше 160 ° F. Если вы приготовите кусочки свиной грудинки в соответствии с рекомендациями этого рецепта, они точно достигнут этой температуры.

Можно ли готовить с кусочками свиной грудинки?

Да, ломтики свиной грудинки очень дешевы (обычно около 3–5 долларов), и их действительно легко приготовить, при этом они полны аромата. Они хорошо сочетаются с мисками, салатами, тако и просто сами по себе.

Похожие сообщения:

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 1 1/2 фунта полоски свиной грудинки
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана соуса BBQ
  • Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).

  • Взбейте вместе оливковое масло, соль и перец, затем нанесите смесь на обе стороны полосок свиной грудинки.
  • Положите полоски свиной грудинки на противень и запекайте 15 минут.
  • Вынуть из духовки.Смазать полоски соусом для барбекю. Затем переверните их и приметайте другую сторону.

  • Вернитесь в духовку еще на 10-15 минут. Когда они станут золотистыми и пузырящимися, а жир станет полупрозрачным, их можно вынуть из духовки. На них может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от толщины полосок.

  • Достаньте из духовки и подавайте с рисом или вашим любимым гарниром.

  • Для облегчения очистки выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой.
  • При желании можно отказаться от соуса для барбекю или заменить его. Иногда я использую чар суи или хойсин вместо соуса барбекю, в зависимости от того, с чем я ем свиную грудинку.

калорий: 927 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 16 г | Жиры: 92 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 383 мг | Калий: 356 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 57 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

🥧 Если вас интересуют другие отличные рецепты, я делюсь всеми моими любимыми рецептами Instant Pot на кухне скороварки, рецептами фритюрниц в Air Fry Anytime, а также коктейлями и напитками в Savored Sips.Проверьте это сегодня!

Закрепите на потом

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

Жаркое из свиной грудинки, кость в

Origins

Свинина Greendale поставляется Томом Локвудом в соседнем Талатоне, здесь, в Восточном Девоне. Благополучие животных является приоритетом для Тома, который следует традиционным и устойчивым методам ведения сельского хозяйства, чтобы обеспечить своим свиньям наилучший рацион, пространство и качество жизни.Их забивают на месте, чтобы свести к минимуму стресс, животных вешают, созревают и забивают на месте здесь, в магазине на ферме Greendale; Конечный результат — нежирная свинина с красивой мраморной отделкой и исключительно хорошим вкусом, доступная в широком ассортименте нарезок, суставов, колбас и многого другого, чтобы наши клиенты могли наслаждаться ими каждый день.

Советы мясника

Свиное брюшко, вырезанное из нижней части животного, имеет естественный слой жира, который сохраняет мясо нежным во время приготовления. Мясники часто скручивают и перевязывают свиное брюшко, но эта естественная форма плиты идеально подходит для легкой нарезки на отдельные порции, а также ее намного проще мариновать.

Как готовить

Разогрейте духовку до 150 ° C / газовая отметка 2, затем взвесьте свиную грудинку, чтобы определить время приготовления; в качестве ориентира, подождите 45 минут на 450 г веса, плюс еще 45 минут или до полной готовности (когда нет розового мяса и соки становятся прозрачными). Когда он будет приготовлен, достаньте свиной грудинку из духовки, поставьте на теплую тарелку и накройте фольгой, затем дайте ему постоять около 15 минут перед подачей на стол.

Технические характеристики

Инструкции по хранению Хранить в холодильнике и употреблять в течение 2–3 дней с момента получения или сразу заморозить.Подходит для замораживания. Все товары имеют маркировку с указанием срока годности.
Состав

100% британская свинина

Источник Девон

Доставка

Доставка или возврат, мы позаботимся обо всем!

Click & Collect БЕСПЛАТНО — заказывайте онлайн и забирайте в нашем фермерском магазине. Вы можете выбрать получение в «указанный день» (примерно через неделю с момента заказа) во время оформления заказа.

Местная доставка £ 4,95 (бесплатно для заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов) — Мы предлагаем местную доставку для клиентов, проживающих в зонах почтовых индексов EX1 — EX15, EX24. Выберите «указанный день» во время оформления заказа.

Национальная доставка £ 7,95 (бесплатно при заказе на сумму более 50 фунтов стерлингов) — Мы предлагаем доставку по всей стране.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *