Стручки фасоли рецепт: Как приготовить стручковую фасоль замороженную — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Лобио из стручковой фасоли — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В отличие от сушёной фасоли, которая прекрасно хранится хоть всю зиму, зелёная стручковая фасоль — продукт сезонный: долго не протянет, но вкус на пике свежести имеет несравненный. Наверное, поэтому и лобио из стручковой фасоли — блюдо особое, простое в приготовлении, не дающее тупой сытости, по-летнему свежее и легкомысленное.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Поначалу я хотел приготовить лобио из стручковой фасоли с добавлением грецких орехов, но потом передумал. Похлёбкин пишет, что в лобио с грецкими орехами помидоры не добавляют, и это решило все — какая же летняя закуска мыслима без спелых помидоров?! А закуска выходит знатная: одинаково хороша и в холодном, и в горячем виде, она может не только стать первым блюдом в начале большого ужина, но и насытить жарким днем, когда голод приходит нехотя, а уходит быстро.

Рецепт лобио из стручковой фасоли

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г стручковой фасоли

1 большая луковица

2-3 спелых помидора

1/2 лимона

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. кориандра

несколько веточек кинзы, петрушки и укропа

Лобио из стручковой фасоли — отличная летняя закуска, простая в приготовлении, ароматная, с яркими цветами и насыщенным свежим вкусом.

Алексей Онегин
рецепт лобио стручковая фасоль, лобио из стручковой фасоли, лобио рецепт стручковая фасоль, рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински, лобио рецепт, стручковая фасоль рецепт, лобио из стручковой фасоли классический рецепт пошагово с фото
Закуска
Грузинская кухня

174

5548

Отрежьте кончики каждого стручка фасоли и разрежьте его на 2-3 части. Отварите фасоль в подсоленной воде в течение 15 минут до мягкости.

Пока фасоль отваривается, обжарьте в горячем масле мелко нарезанный лук до прозрачности. Раздавите в ступке кинзу с солью, чёрным перцем и кориандром и добавьте на сковороду вместе с очищенными от кожицы и некрупно нарезанными помидорами, измельчёнными петрушкой и укропом, и имеретинским шафраном.

Протушите, помешивая, содержимое сковороды в течение 10 минут, чтобы помидоры размягчились, а большая часть влаги выпарилась. Слейте воду, в которой варилась фасоль, и добавьте её (фасоль, а не воду) на сковороду. Перемешайте и тушите ещё минут 5: фасоль уже готова, но ей не помешает впитать все вкусы ароматного соуса.

Перед тем, как снять лобио из стручковой фасоли с огня, приправьте его солью и лимонным соком, а также при желании добавьте тонко нарезанный острый перчик. Перед подачей дайте лобио немного остыть, или даже как следует настояться: на следующий день лобио можно подавать как холодным, так и горячим.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Узнаем как правильно приготовить стручки фасоли?

Стручковая фасоль является овощным растением семейства бобовых. Среди домохозяек этот продукт пользуется большой популярностью. И это неудивительно, ведь стручки фасоли можно приготовить очень быстро, а главное, вкусно. Нельзя не отметить, что это растение неприхотливо в выращивании. Стручковая фасоль добавляет в блюдо неповторимый уникальный вкус, поэтому этот продукт широко используется во всём мире.

Полезные свойства представителя семейства бобовых

Трудно переоценить пользу от потребления этого продукта. Стручки фасоли помогут восстановить гормональный баланс, поэтому рекомендуется использовать их в приготовлении блюд во время полового созревания. Женщины, находящиеся в положении, могут употреблять в пищу данный продукт для профилактики гормональных нарушений.

Фасоль стручковая входит в меню человека, который заботится о своём здоровье, регулярно занимается спортом и следит за фигурой. Необходимо отметить, что основная ценность этого продукта состоит в возможности приготовлении из него диетических блюд. Многие программы диет включают в себя блюда из фасоли.

Сахарным диабетом страдает около 7 % населения всей планеты. Как ни странно, стручки фасоли являются отличным средством при данной болезни. Они обладают свойством, способным понижать количество глюкозы. Наиболее эффективным в этих целях является отвар стручков с листьями черники. Эту жидкость рекомендуется употреблять по полчашки до приёма пищи.

Помимо всего прочего, стручковая фасоль является незаменимым средством для профилактики большого количества заболеваний, например простатита, расстройств потенции, аритмии и т. д.

Рецепты приготовления фасоли

Большинство людей когда-либо сталкивались с данным продуктом в магазинах, супермаркетах или на рынке, однако не все знают, как приготовить стручки фасоли. На самом деле рецептов существует огромное количество. Этот продукт домохозяйки часто добавляют в салаты, варят из него супы или тушат с мясом.

Причём не обязательно быть опытным поваром, даже новичок в этом деле легко сможет приготовить фасоль. Данный продукт отлично сочетается с курицей, картофелем, баклажанами, помидорами, грибами, макаронами, лимоном и т. д. Исключительным вкусом и низкой калорийностью выделяются блюда из стручков фасоли. Рецепты с фото будут рассмотрены ниже.

Фасоль, тушенная с грибами

Это одно из самых простых, но одновременно вкусных блюд. Для его приготовления понадобится:

  • 500 г стручковой фасоли;
  • 5 луковиц;
  • 500 г шампиньонов.

Для начала необходимо тщательно промыть грибы и разрезать их на 4-5 маленьких частей. Затем выложить их на сковородку с оливковым маслом, предварительно разогрев её. Немного потушив, можно добавить лук, нарезанный полукольцами. После нужно обжаривать до тех пор, пока у грибов не начнёт выделяться влага. Когда это произойдёт, пора добавлять наш главный ингредиент – стручковую фасоль.

Затем посыпать приправами и тушить до готовности. Для более изысканного вкуса можно положить томат. Вместе с ним и внешний вид будет более привлекательным. Данное блюдо можно употреблять в пищу в любом виде, но большинство предпочитает в горячем.

Салат с добавлением стручковой фасоли

Приготовление стручков фасоли в большинстве случаев не вызывает затруднений. Этот продукт активно добавляют в блюда с мясом, но и у вегетарианцев есть повод порадоваться. Для салата необходимо:

  • 500 г стручковой фасоли;
  • 300 г морковки;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса, желательно виноградного.

Морковку нужно нарезать соломкой, а стручки фасоли на небольшие кусочки. В кипящую воду, заранее подсоленную, следует положить эти продукты одновременно. На большом огне с неприкрытой крышкой варить в течение 5-6 минут.

Затем слить жидкость, промыть в холодной воде и высушить. Затем морковь с фасолью переложить в миску, добавить сахар, уксус, специи, оливковое или растительное масло и перемешать. Для красоты можно положить в готовый салат зелень.

Фасоль с мясом

Блюда из зелёных стручков фасоли всегда получаются ароматными и изысканными. Большое количество людей не представляют свою жизнь без употребления мяса. Если к нему добавить этот сорт фасоли, получится невероятно вкусное блюдо. Для того чтобы его приготовить, понадобится:

  • 500 г свежей стручковой фасоли;
  • 500 г мяса;
  • 2 столовые ложки орехов;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубка чеснока.

Необходимо отметить, что в качестве мяса желательно использовать свинину, так как она наиболее сочная. Стручки фасоли нужно хорошо промыть и порезать на 4-5 частей. Затем поставить её на огонь в подсоленной воде. Нужно следить за тем, чтобы она не переварилась.

В это время лук и чеснок следует нарезать и пассеровать на сливочном масле. По окончании этого процесса туда добавляется мясо, предварительно порезанное на мелкие кусочки. Всё это закрывается крышкой и тушится до готовности. В процессе нужно добавлять растительное масло.

Когда мясо будет готово, нужно добавить к нему стручковую фасоль. Завершающий этап приготовления – соединение блюда с грецкими орехами. Для любителей остроты рекомендуется добавить красный перец и очищенный помидор. Чтобы удивить гостей красотой блюда, перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Суп из стручков фасоли

Как приготовить стручки фасоли необычным образом? Ответ прост – сварить суп. Это блюдо встречается довольно редко, однако по своим вкусовым качествам оно не уступает другим. Для приготовления супа необходимо:

  • 300 г стручковой фасоли;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 5 картофелин;
  • 2-3 кусочка белого хлеба.

Сначала нужно мелко нарезать лук, натереть морковку и всё это бросить в кипящую воду на 5-7 минут. Фасоль также следует порезать на кусочки и обжарить на сковородке с добавлением оливкового масла. Небольшие кубики картофеля нужно положить к морковке с луком. По её готовности добавляем стручки зелёной фасоли, подсаливаем и после закипания убираем с газа.

Как только суп остынет, нужно блендером измельчить его ингредиенты до состояния пюре. Ставим на конфорку и доводим его до кипения. На стол подаётся это блюдо в горячем виде с добавлением зелени. Из хлеба можно сделать гренки, которые отлично сочетаются с этим супом.

Стручковая фасоль с курицей

Что можно приготовить из стручков фасоли? Наверное, первая мысль, которая приходит в голову домохозяек, — это овощ с курицей. Многие продукты отлично сочетаются с этим мясом, и фасоль не является исключением. Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 500 г стручковой фасоли;
  • 2 шт. куриного филе;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 2 столовые ложки соевого соуса.

Сначала необходимо замариновать мясо. Делается это при помощи соевого соуса, мёда и различных специй, можно добавить оливковое масло. Перед тем как начать мариновать, нужно порезать филе на небольшие кусочки. Пока готовится мясо, нужно заняться фасолью. Её необходимо промыть, порезать на бруски и отварить (5-6 минут).

После этого на разогретую сковородку выложить готовую фасоль, добавить к ней нарезанный мелкими кусочками чеснок и специи. На растительном масле следует обжарить эту смесь в течение двух минут, потом выкладываем получившийся состав на тарелку. В той же сковороде нужно обжарить куриное филе до готовности. Затем кладём мясо поверх фасоли, не смешивая. Приятного аппетита.

Яичница с добавлением фасоли

Самое простое и вкусное блюдо, по мнению народа, может стать ещё лучше. Для его приготовления понадобится:

  • 400 г стручковой фасоли;
  • 2 яйца.

Для начала необходимо промыть фасоль, порезать её брусками и варить в течение 8 минут. Затем на сковородку положить сливочное масло, добавить отваренные стручки. Сразу же следует разбить пару яиц. Во время приготовления нужно немного помешивать блюдо. Подавать на стол, украсив зеленью. Блюдо можно употреблять и в горячем, и в холодном виде.

Делая вывод, можно отметить, что стручковая фасоль – универсальный продукт, который придаёт еде уникальный вкус. Все люди, занимающиеся спортом или придерживающиеся здорового образа жизни, обязаны иметь его в своём рационе. Стручковая фасоль легко усваивается, поэтому её могут употреблять в пищу и взрослые, и дети.

пошаговый рецепт приготовления на сковороде

Стручковая фасоль – довольно распространенный овощ, который используется при создании различных блюд из овощей, грибов, круп, мяса и даже морепродуктов. Данный рецепт приготовления стручковой фасоли довольно простой, его сможет осилить даже новичок в области кулинарии. Это блюдо – находка для тех, кто хочет одновременно вкусно поесть и принести своему организму исключительно пользу в виде 59 ккал на 100 продукта.

На порцию

Калории: 59 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 3.9 г

Углеводы: 4.1 г

Шаги

30 мин.Печать

  • На первоначальном этапе приготовления блюда необходимо вскипятить 2 л воды, предварительно добавив в нее 0,5 ч.л. соли. Затем бросить в кастрюлю с кипятком промытые стручки фасоли и бланшировать на протяжении 2 минут. Следить, чтобы они оставались твердоватыми после проварки (важно помнить, что вскоре фасоль будет прожариваться на сковородке).

  • После того, как фасоль проварилась, нужно сцедить воду и приступить к обработке мяса: 300 г куриного филе промыть, подсушить на бумажном полотенце и нарезать полосками толщиной не более 1,5 сантиметров. Далее надо влить в сковородку 2 ст. л. оливкового масла, разогреть его в течение 30 секунд, затем обжарить мясо на протяжении 5 минут.

  • Пока куриное филе обжаривается, нужно переключиться на подготовку овощей: нарезать 1 луковицу и 1 болгарский перец полосками.

  • Измельченные овощи добавить в сковородку с зарумянившимся куриным филе, туда также всыпать отваренные стручки фасоли и продолжить прожарку блюда еще на 5 минут.

  • Полуготовый кулинарный шедевр надо переложить из сковородки в глубокую керамическую миску и переключиться на приготовление соусной заправки. Для этого в миске взбить 60 мл кипяченой остуженной воды и 2 ст.л. бальзамического уксуса. Взбивать жидкость удобнее всего венчиком, допускается использование миксера. В процессе к воде и уксусу нужно добавить специи – молотый имбирь и сухой укроп, а также соль и перец по вкусу.

  • Взбивать нужно не более 3 минут, затем влить соус в емкость с овощами и курицей, тщательно перемешать. Чтобы овощи и мясо лучше пропитались, рекомендуется перемешать их несколько раз с периодичностью 3-5 минут.

  • На данном этапе приготовление стручковой фасоли подходит к своему логическому завершению. При подаче салата его можно украсить свежей зеленью, помидорами черри и сыром «пармезан».


Чтобы придать блюду из стручковой фасоли особо пикантного вкуса, можно добавить молотый корень имбиря.

Особенности приготовления

Даже из одинаковых продуктов, соблюдая все пропорции и рекомендации строго по рецепту, блюдо блюду рознь. И причина этому – индивидуальный подход к приготовлению. Для достижения идеального приятного вкуса и полезного послевкусия в виде минимума вредных калорий стручковую фасоль на сковороде нужно готовить с учетом таких советов:

  1. Для прожарки идеально подойдет глубокая сковородка – сотейник: из него не испаряется влага, а компоненты легко помешиваются лопаткой или ложкой.
  2. Нельзя оставлять фасоль в воде после отваривания, иначе она будет чересчур мягкой.
  3. Важно каждые 20 секунд помешивать овощи на сковородке, чтобы они не пригорели.

Не менее уместно правильно нарезать овощи: если они будут сильно измельченными, блюдо утратит свои вкусовые качества. 

Правильное хранение приготовленной фасоли

Многие блюда, когда «настоятся», становятся гораздо вкуснее, чем сразу после приготовления и стручковая фасоль с овощами и курицей на сковороде – не исключение. Изюминкой данного теплого салата является соус: чем дольше блюдо стоит, тем глубже частицы бальзамического уксуса и специй проникают в овощи и мясо, постепенно улучшая их вкусовые качества.

Особенности выбора ингредиентов. Замена продуктов

В этом довольно простом рецепте наиболее сложным является выбор качественных ингредиентов. Чтобы блюдо было сочным и ароматным, важно учесть следующие рекомендации по подбору продуктов:

  1. Стручки фасоли не должны быть твердыми и переросшими, а также давно сорванными с куста. Если они длительное время хранились в холодильнике, даже после тщательной термической обработки при раскусывании будут ощущаться жесткие нити.
  2. Репчатый лук для блюда должен быть мягким и сочным.
  3. Перед приготовлением соуса необходимо попробовать блюдо на соль. Так как фасоль варилась в подсоленной воде, дополнительное добавление этой специи может не понадобится.

Если на кухне не нашлось оливкового масла, его можно заменить подсолнечным, но исключительно рафинированным. Так же можно поступить с сушеным укропом – заместить его свежим, но при этом не стоит забывать, что вкус блюда кардинально переменится. Не принципиален и выбор репчатого лука: он может быть не только белым, но и синим, что придаст салату еще большей яркости.

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин А131.2 мкг900 мкг
бета Каротин0.777 мг5 мг
Витамин В10.067 мг1.5 мг
Витамин В20.136 мг1.8 мг
Витамин В50.149 мг5 мг
Витамин В60.251 мг2 мг
Витамин В930.941 мкг400 мкг
Витамин C76.98 мг90 мг
Витамин Е0.688 мг15 мг
Витамин РР0.9083 мг20 мг

Видео рецепта

Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа)

Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа)

Стручковая фасоль для лобио

Очень вкусное, сытное грузинское лобио – салат из зеленой фасоли с зеленью, луком, чесноком и грецкими орехами в абхазском исполнении. В Абхазии это блюдо называют Акалиачапа. Готовится очень просто, главное для тех, кто живет вдали от ореховых деревьев, запастись большим количеством молотых (пропущенных, например, через мясорубку) грецких орехов.
 
Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру.

Из чего приготовить:

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400-500 г;
Зелень: кинза, петруша – по небольшому пучку каждой;
Лук репчатый (лучше красный) – 1 штука;
Чеснок – 3 зубчика;
Грецкие орехи (измельченные) – 2/3 или 1 целый стакан;
Аджика – 1 столовая ложка, сок граната или лимона – немного, по вкусу

Как приготовить лобио из стручковой фасоли

  • Подготовить фасоль: обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу),  наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды.

Фасоль для лобио вынули из воды и будем нарезать маленькими кусочками

 

Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться.

  • Добавить к фасоли мелко нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченые грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и снова перемешать.

Слева вверху — это измельченные почти в пыль грецкие орехи, основа салата лобио, которая впитывает в себя все эго остро-пряные соки и соединяет это вкусное блюдо.

  • Заправить лобио аджикой, добавить немного кислинки (лимонного или гранатового сока), снова перемешать.

Перемешиваем лобио и даем настояться, чтобы салат стал более однородным и вкусным!

  • Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу.

Особенности приготовления и вкус

Лобио, приготовленное по этом абхазскому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио –  холодный салат, в котором мягкая ореховая пыль напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли.

Дайте лобио настояться, ореховая масса пропитается всеми вкусами и ароматами ингредиентов лобио и салат станет более кремовым и вкусным!

Зачем в лобио добавлять аджику

Лобио, заправленное аджикой, получает дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее.При необходимости наше фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате.

Как измельчить грецкие орехи для лобио

Орехи можно смолоть в кофемолке или кухонном комбайне. А можно пропустить через мясорубку или потолочь в ступке. В Абхазии в домашних условиях приправы и орехи растирают на больших камнях, которые потом, со временем, даже приобретают углубление, истираются в наиболее используемых местах. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная, однородная, воздушная ореховая пыль, почти как мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов лобио.

Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже получится вкусным, но немножко другим.

Еще с измельченными грецкими орехами можно приготовить очень вкусное Харчо из утки – рецепт и грузинское печенье Када – рецепт.

Зеленое фасолевое лобио или Акалиачапа, приготовленное по этому абхазскому рецепту – очень вкусная кавказская еда с ярко выраженым характером и превосходным вкусом!

Приятного вам аппетита!

Говядина со стручковой фасолью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говядина с фасолью

Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная, что не готовить её просто грех. Она прекрасно сочетается с любым набором овощей, поэтому, по возможности, добавляем всё, что есть в холодильнике. Тогда это будет самостоятельное блюдо.

Откуда мне знаком этот рецепт, я не скажу, просто пришло такое видение, мы же живем на Востоке… У нас так часто готовят, что получается что-то среднее между вторым и первым блюдом. Я же подавала такую фасоль с гарниром и нам очень понравилось. Правда, стоит попробовать.

Как приготовить «Говядина со стручковой фасолью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мяса с фасолью нужно взять мякоть говядины или телятины, свежие, плотные помидоры, 2 луковицы среднего размера, сладкие перцы (3-4 штуки, зависит от размера), фасоль стручковую, чеснок, острый перец и растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль хорошенько вымыть, обрезать кончики и разрезать стручки на 2-3 части.

Шаг 3 Ссылка

Подготовить овощи, вымыть и очистить.

Шаг 4 Ссылка

Говядину или телятину нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить мясо в хорошо разогретом масле до лёгкой корочки. Влить 0,5 стакана (или больше) воды и потушить под крышкой на малом огне, до полного выкипания жидкости. Всё зависит от качества мяса, телятина готовится быстрее. Затем посолить.

Шаг 6 Ссылка

Лук нарезать четверть кольцами, перец — квадратиками.

Шаг 7 Ссылка

К обжаренному и тушёному мясу добавить лук, острый перец и чеснок. Обжарить до прозрачности лука.

Шаг 8 Ссылка

Добавить фасоль и перец, перемешать и тушить под крышкой. Если покажется сухо, то снова можно влить немного воды. Посолить ещё.

Шаг 9 Ссылка

Когда овощи приобретут мягкость, только тогда можно добавлять мелко нарезанные помидоры. Кожицу можно очистить или оставить так. Перемешать и тушить блюдо до объединения всех составляющих. Всыпать щепотку сахара.

Шаг 10 Ссылка

Вот такая консистенция получается. На дне есть немного жидкости.

Шаг 11 Ссылка

Подавать говядину с фасолью посыпав свежей зеленью. Я взяла фиолетовый базилик и кинзу.

Фасоль (овощная, стручковая): агротехника, рецепты консервов

Фасоль — овощное растение, выращиваемое радия ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов. Стручковую фасоль называют спаржевой.

Ольга Равилова   ⏳ 04-10-2019   06-24-2021

Зелёные стручки фасоли уже пригодны для консервирования. Фото: H. Zell/ВикипедияЗелёные стручки фасоли уже пригодны для консервирования. Фото: H. Zell/Википедия

Фасоль стручковая — вид овощной фасоли, которая выращивается ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов, которые хороши в свежем и вареном виде, а также для консервирования. Стручковую фасоль иногда называют спаржевой.

Стручковая фасоль богата белком, который близок по химическому составу к мясу, поэтому входит в состав основных пищевых продуктов у вегетарианцев и ценителей растительной диеты. Помимо белков семена фасоли содержат аминокислоты, незаменимые в полноценном рационе человека, а также витамин A (35 мкг/100 грамм продукта), витамин C (16 мг), витамины B5 (0,8 мг) и B9 (394 мкг). Помимо прочего стручковая фасоль богата кальцием, железом, магнием и цинком. Калорийность семян фасоли — 333 ккал/100 грамм продукта, а зеленых стручков — 31 ккал.

Кстати, фасоль понижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом!

Ботаническое описание фасоли

Зеленые плоды фасоли (стручки, бобы). Фото: Terroir Seeds

Фасоль (лат. Phaseolus, англ. Bean, Wild bean) — однолетнее травянистое растение короткого дня, с длинным вьющимся стеблем (длина до 300 см), принадлежащее семейству Бобовые (лат. Fabaceae). Ботаники насчитывают около 70 видов фасоли, большая часть из которых растет на родине, в Южной Америке. Есть свидетельства археологов о том, что растение выращивали в Мексике и Перу за 5 тысячелетий до н.э. В Европу она приехала вместе с Колумбом в XV веке.

Корневая система фасоли стержневая, слаборазвитая, располагается в верхних слоях почвы (некоторые корешки могут проникать до 1 метра вглубь). На корнях фасоли образуется множество клубеньков, в которых поселяются бактерии, усваивающие свободный азот из воздуха.

Стебель фасоли травянистый длинный (до полуметра), деревенеющий у основания. Листья очередные, трехлопастные.

Цветки фасоли похожи на розовых, фиолетовых или белых мотыльков (цвет зависит от сорта и вида). Между окраской лепестков и семян существует связь — у сортов с более темными лепестками семена более темные. Цветение фасоли начинается на 40–60-й день после посева и продолжается 15–20 дней. Цветет она летом, в июле-августе, а плоды созревают в конце августа — начале сентября.

Цветки фасоли могут быть белыми, розовыми и даже фиолетовыми. Фото: Roots-n-Shoots

Бобы фасоли висячие длинные (до 30 см в длину), двустворчатые, с неполными перегородками между семенами из губчатой ткани (4-10 семян в каждом). Размеры бобов зависят от вида и сорта фасоли. У лущильных сортов на внутренней стороне створки имеется грубый толстый пергаментный слой; у полусахарных — слабый и поздноразвивающийся слой с волокнами по краям; у сахарных нет ни волокон, ни пергаментного слоя [1].

Семена фасоли разнообразны по форме, величине и окраске. Масса 1000 семян 150–500 грамм. Окраска белая, желтая, розовая, коричневая, зеленая и др., одноцветная и пестрая, различных рисунков и оттенков, с блеском. Старые семена теряют блеск. Всхожесть сохраняется в течение 4–5 лет и более.

Особенности выращивания и ухода

Агротехника фасоли проста, а уход за растениями несложен. Фото: Harvest to Table

Фасоль наиболее требовательна к теплу и количеству солнечного света, подобно другим растениям короткого дня. Всходы появляются при температуре +10°C и выше, но лучшая температура для роста и развития фасоли — +18-24°C. Особенно требовательна к теплу и Солнцу во время цветения и начала плодоношения. Заморозки растение переносит плохо — молодые растения погибают при температурах ниже 0 °C.

Влажность и плодородие почвы также важны для фасоли — если влаги недостаточно, то количество стручков снижается, а качество резко ухудшается. При засухе наблюдается опадение цветков и засыхание бобов с образованием пергаментного слоя на поверхности плодов. Плодородие почвы легко поддерживать внесением калийных и фосфорных удобрений. Не рекомендуется сажать фасоль на глинистых, холодных и кислых почвах.

Лучшие предшественники фасоли: картофель, огурцы, капуста, овощные корнеплоды. Почву на участке рекомендуется готовить осенью (перекопать на глубину 25 см и внести удобрения из расчета: суперфосфат — 400 грамм/10м2, перегной — 100 кг/10м2). Весной требуется неглубокая перекопка (на 10-12 см) и внесение калийной соли из расчета 250 грамм/10м2 с последующим боронованием граблями.

В Средней полосе семена фасоли высевают в открытый грунт во второй половине мая, когда температура почвы на глубине 10 см достигнет +12°C. Глубина посадки — 5 см. Чаще всего овощную фасоль сажают длинными лентами, в 2-3 строки. Расстояние между рядами — 25 см, между соседними растениями — 8-10 см, а между соседними лентами — 50 см. [1]

Фасоль растет быстро, поэтому с уборкой зеленых стручков опаздывать не следует. Фото: The Connected Seeds Library

Уход за фасолью не отличается от других овощных растений: регулярное рыхление почвы, прополка сорняков, уничтожение вредителей и профилактика болезней. Рыхление почвы требуется после полива или дождя, чтобы не образовалась твердая корка, ухудшающая дыхание корней. Сорные растения удаляются по необходимости. Подкормка может потребоваться только в случае слабого роста и развития (подкармливают аммиачной селитрой, калийной солью и суперофосфатом из расчета 30-40 грамм/10м2).

Спаржевую фасоль убирают через 10 дней после образования завязей, когда семена вырастут до размеров пшеничного зерна. В это время стручки сочные, створки мясистые, а содержание полезных веществ в них максимальное. Зерновую фасоль убирают позже — в конце августа, начале сентября, когда зерно созреет.

Консервирование фасоли (домашние рецепты)

Для консервации лучше всего подходят стручки фасоли длиной 8-10 см, плотные, без признаков болезней (пятна любого цвета и др.). Стручки должны быть упругие и ломаться с хрустом. Консервировать можно как целые стручки, так и порезанные на части — все зависит от размера тары, имеющейся в наличии.

Зерновая фасоль также хорошо подходит для консервирования на зиму. Отбираются самые полновесные зерна и приготавливаются по хорошо проверенным рецептам, которые мы предлагаем вашему вниманию.

Можно консервировать и стручковую фасоль и зрелые семена. Фото: splendidtable.org

Таблица. Рецепты консервирования стручковой и спаржевой фасоли

Название рецепта, ингредиенты Способ приготовления

Зерновая фасоль в собственном соку
  • Белая (красная) фасоль — 1 кг;
  • Репчатый лук — 0,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Растит. масло — 1 стакан;
  • Уксус (9%) — 3 ст.л.;
  • соль, гвоздика, перец душистый горошком — по вкусу.
  1. Замочите зерна на 8-10 часов (рекомендуется 2-3 раза сменить воду), чтобы они размягчились.
  2. Промойте зерна проточной водой и отварите до готовности, но без фанатизма.
  3. Нарежьте морковь полукругами, а лук — полукольцами.
  4. В эмалированную кастрюлю налейте масло и положите в мало морковь и лук. Тушите 20 минут на медленном огне.
  5. Добавьте зерна фасоли и тушите еще 10 минут.
  6. Добавьте уксус, соль и специи и тушите еще несколько минут.
  7. Разложите готовый продукт по стерильным банкам, закатайте и простерилизуйте 20 минут на водяной бане.
  8. Достаньте банки, установите крышками вниз на пол и укутайте одеялом для медленного остывания.

Зерновая фасоль маринованная
  • Соль — 40 грамм;
  • Сахар — 40 грамм;
  • Уксус (70%) — 1 ч. ложка;
  • Специи (гвоздика, чёрный перец горошком и др.) — по вкусу.
*Указаны ингредиенты на 1 литр воды.
  1. Насыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы фасоль была под водой на 1-2 см.
  2. Добавьте в воду сахар, соль, специи.
  3. Варите фасоль на медленном огне полтора часа.
  4. За 5 минут до конца варки добавьте в кастрюлю уксус.
  5. Разложите продукт по стерильным банкам, закатайте крышками.
  6. Поставьте банки на крышки, укутайте одеялом и дайте медленно остыть.

Зерновая фасоль в томатном соусе
  • Фасоль — 1 кг;
  • Помидоры — 3 кг;
  • Соль — 3 ч. ложки;
  • Сахар — 2 ч. ложки;
  • Горький перец — ½ стручка;
  • Душистый перец — 10 горошин;
  • Лавровый лист- 4-5 штук.
  1. Зерна фасоли промойте и замочите водой на 8 часов. Затем воду слейте.
  2. Размокшую фасоль переложите в эмалированную кастрюлю, налейте 4 литра воды, добавьте соль (1,5 ч.л.) и сахар.
  3. Варите на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая, а затем откиньте фасоль в дуршлаг.
  4. Помидоры, очищенные от кожуры (чтобы кожура легче снималась обдайте помидоры кипятком) пропустите через мясорубку или сделайте пюре в блендере.
  5. Поместите томатное пюре и недоваренную фасоль в эмалированную кастрюлю, добавьте остатки соли, мелко нарезанный горький перец и молотые зерна душистого перца.
  6. Полученную массу варите 30 минут на медленном огне регулярно помешивая.
  7. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перемешайте массу.
  8. Разложите консервы по стерильным банкам, закатайте крышками.
  9. Поставьте банки на крышки и укутайте одеялом.

Зерновая фасоль с помидорами, укропом и петрушкой
  • Белая зерновая фасоль — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Петрушка свежая — 100 грамм;
  • Укроп свежий — 100 грамм;
  • Соль и перец — по вкусу.
  1. Белую фасоль замочите в холодной воде на 8 часов, чтобы размягчить зерна и растворить олигосахариды.
  2. Откиньте зерна в дуршлаг, промойте и просушите.
  3. Сварите зерна до полуготовности, опустив в подсоленную кипящую воду.
  4. Из помидоров сделайте пюре (натрите на терке), добавьте в пюре соль, перец и нарезанную зелень.
  5. Перелейте томатное пюре в эмалированную посуду, поставьте на малый огонь и доведите до кипения. Оставьте пюре томиться на 1 час.
  6. Недоваренную фасоль разложите по стерильным банкам, отступая от горлышка 3-4 см.
  7. Залейте зерна кипящей томатной пастой и стерилизуйте на водяной бане 1,5 часа прикрыв банки крышками.
  8. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания.

Красная зерновая фасоль с овощами
  • Зерновая фасоль — 6 стаканов;
  • Помидоры — 3 кг;
  • Морковь — 2 кг;
  • Репчатый лук — 2 кг;
  • Укроп зеленый — 100 грамм;
  • Горький перец — 1 стручок;
  • Растит. масло — поллитра;
  • Соль — 2,5 ст. ложки;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложки.
  1. Зерна фасоли замочите на 8-10 часов.
  2. Варите фасоль 1 час до полуготовности.
  3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте.
  4. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте.
  5. Зелень мелко порубите.
  6. Стручок жгучего перца пропустите через мясорубку.
  7. Помидоры пропустите через мясорубку. В томатное пюре добавьте обжаренный лук и морковь. Положите массу в кастрюлю и варите на медленном огне четверть часа.
  8. Добавьте в кастрюлю фасоль и оставшиеся ингредиенты и варите еще полчаса.
  9. Продукт распределите по стерильным банкам, закатайте крышками, уложите банки на крышки и укутайте одеялом до полного остывания.

Маринованная стручковая фасоль
  • Стручки фасоли — 1 кг;
  • Соль — 1 ст. ложка*;
  • Сахар — 100 грамм*;
  • Уксус (9%) — 50-60 мл*.
* — соль, сахар, уксус на 1 литр воды.
  1. Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см.
  2. Бланшируйте фасоль в кипятке 3-5 минут.
  3. Приготовьте маринад (в кипяток добавьте соль, сахар, уксус).
  4. Разложите бланшированные стручки по стерильным банкам и залейте горячим маринадом.
  5. Стерилизуйте банки, накрытые крышками на водяной бане 20 минут.
  6. Закатайте банки, уложите на крышки вверх дном, укутайте до полного остывания.

Стручковая фасоль с хреном
  • Зелёные стручки фасоли — 600 грамм;
  • Зеленый укроп — 50 грамм;
  • Корень хрена — 2 грамма;
  • Петрушка — 2 грамма;
  • Корица — 3 грамма;
  • Гвоздика — 2 грамма;
  • Соль — 25 грамм*;
  • Сахар — 20 грамм*;
  • Уксус (70%) — 15 мл*.
*- для маринада на 1 литр воды.
  1. Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см.
  2. Бланшируйте фасоль 3 минут в кипящей воде.
  3. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю требуемое количество воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и кипятите 15 минут, добавьте уксус.
  4. Уложите бланшированную фасоль в стерильные банки вперемежку со специями.
  5. Залейте банки с фасолью и специями горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане. Продолжительность стерилизации: 5 минут — поллитровые банки; 8 минут — литровые; 15 минут — трёхлитровые.
  6. Закатайте банки крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом.

Маринованная стручковая фасоль со сладким перцем
  • Зелёные стручки фасоли — 2 кг;
  • Сладкий перец — 250 грамм;
  • Зелень петрушки — 100 грамм;
  • Чеснок — 70 грамм;
  • Вода — 0,7 литра*;
  • Растит. масло — 150 мл*;
  • Соль — 70 грамм*;
  • Сахар — 100 грамм*;
  • Уксус (6%) — 1 стакан*.
*-для приготовления маринада
  1. Стручки фасоли очистите от прожилок. Длинные стручки нарежьте на части.
  2. Приготовьте маринад. В кипящий маринад добавьте измельченный чеснок, сладкий перец (нарезанный соломкой), нашинкованную зелень, перемешайте и доведите до кипения.
  3. Опустите стручки фасоли в маринад, доведите до кипения и кипятите 30-40 минут, до тех пор, пока фасоль не опустится на дно кастрюли и покроется сверху маринадом.
  4. Готовые консервы разложите по стерильным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом.

Стручковая фасоль с горьким перцем
  • Зеленые стручки фасоли — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Чеснок — 50 грамм;
  • Горький перец- 3 стручка;
  • Соль — по вкусу.
  1. Очистите стручки фасоли от прожилок.
  2. Бланшируйте стручки в кипящей воде 2 минуты и откиньте в дуршлаг. Просушите несколько минут.
  3. Стручки горького перца и чеснок пропустите через мясорубки и смешайте с солью.
  4. Стерилизуйте эмалированную кастрюлю.
  5. Нарежьте помидоры.
  6. Уложите в кастрюлю слоями помидоры, фасоль и чесночно-перечную смесь слоями вперемежку. Накройте сверху тряпичной салфеткой и положите сверху гнет. Уберите кастрюлю в прохладное место.
  7. Спустя 7 дней разложите массу по стерильным банкам и накройте крышками.
  8. Стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.

Стручковая фасоль с горчицей
  • Зеленые стручки фасоли — 0,5 кг;
  • Вода — 100 мл*;
  • Уксус — 4 ст. ложки*;
  • Сахар — 1 ч. ложка*;
  • Чеснок — 2 зубчика*;
  • Горчица зернами — 1 ст. ложка*;
  • Растит. масло — 2 ст. ложки*.
*- для приготовления маринада
  1. Стручки фасоли отварите до готовности. Остудите до комнатной температуры.
  2. Чеснок раздавите давилкой для чеснока.
  3. Добавьте к чесноку соль, сахар, зерна горчицы и масло. Хорошо перемешайте.
  4. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте приготовленную выше смесь, влейте уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
  5. Готовую фасоль уложите в полулитровые банки трамбуя и залейте маринадом. Накройте крышкой.
  6. Стерилизуйте банки 20 минут, а затем крышки закатайте машинкой.

Закуска из стручковой фасоли
  • Зелёные стручки фасоли — 700 грамм;
  • Столовая свёкла — 500 грамм;
  • Перец сладкий — 250 грамм;
  • Лук репчатый — 250 грамм;
  • Помидоры — 500 грамм;
  • Масло растит. — 1 стакан;
  • Чеснок — 70 грамм;
  • Петрушка свежая — 50 грамм;
  • Уксус (6%) — полстакана;
· горький перец и пряности — по желанию.
  1. Пропустите помидоры через мясорубку, а свёклу натрите на крупной терке.
  2. Стручки фасоли нарежьте кубиками.
  3. Лук, сладкий перец и зелень мелко шинкуйте.
  4. В эмалированную кастрюлю налейте масло, засыпьте лук и пассеруйте 10 минут.
  5. Влейте в кастрюлю томатное пюре и уксус, засыпьте сахар, соль, петрушку и чеснок.
  6. Перемешайте ложкой, прогрейте на медленном огне, всыпьте фасоль и столовую свёклу, накройте крышкой и кипятите на слабом огне 60 минут, регулярно помешивая.
  7. Готовый продукт разложите по стерильным банкам, и закатайте крышки.

Салат со стручковой фасолью
  • Стручки фасоли — 250 грамм;
  • Лук порей — 250 грамм;
  • Капуста цветная — 250 грамм;
  • Цуккини — 250 грамм;
  • Морковь — 250 грамм;
  • Красные помидоры — 500 грамм;
  • Сладкий перец — 500 грамм;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Лимонная кислота — 2 ч. ложки;
  • Семена укропа, чеснок — по вкусу.
  1. Нарежьте кусочками стручки фасоли, порея. Морковь и цуккини нарежьте кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия.
  2. Бланшируйте все вышеперечисленной в кипятке 2 минуты.
  3. Помидоры и сладкий перец (очищенный от семян) окуните в кипяток.
  4. Нарежьте помидоры тонкими кружками, перец — кольцами.
  5. Смешайте все овощи и равномерно разложите по стерильным банкам.
  6. Приготовьте заливку: в кипящую воду засыпьте сахар, соль, лимонную кислоту и приправы. Доведите все до кипения.
  7. Залейте овощную смесь в банках заливкой и добавьте в банки чеснок (мелко нарезанный).
  8. Банки стерилизуйте на водяной бане 25 минут, накрыв крышками.
  9. Закатайте банки.

Консервированная фасоль
  1. У стручков фасоли обрежьте хвостики с обоих сторон.
  2. Уложите стручки в стерильные литровые банки.
  3. В каждую банку добавьте по 1 ст. ложке соли.
  4. Залейте стручки водой на одну треть и накройте банки крышками.
  5. Стерилизуйте банки на водяной бане 3 часа (с момента закипания).
  6. Закатайте банки машинкой, переверните вверх дном, укутайте одеялом.

Литературные источники: 1. Пастушенков Л. В., Пастушенков А. Л., Пастушенков В. Л. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту.— Л.: Лениздат, 1990

Как приготовить стручковую фасоль замороженную, на гарнир

Сегодня делюсь супер быстрым рецептом, как приготовить замороженную стручковую фасоль на сковороде за несколько минут.

Вкуснее всего использовать свежую спаржевую фасоль. Но сезон ее короткий, буквально два-три месяца, и стручков не найти в продаже. Поэтому многие заготавливают недозрелые бобы на зиму в морозильнике. Или консервируют.

Из свежей «спаржи», как называют ее в народе, можно приготовить вкуснейшие овощные блюда. Например, потушить стручковую фасоль в сливках (сметане). Или обжарить на растительном масле стручки с тыквой и кабачками. А вот рецепт приготовления замороженной стручковой фасоли понятен не всем. Хотя это очень просто!

Ингредиенты
  • 1 упаковка стручков (400 г),
  • растительное масло,
  • 1 зубок чеснока,
  • 1 ст. л. масла гхи или сливочное,
  • соль

Рецепт приготовления стручковой фасоли замороженной

Замороженную фасоль я сразу кладу на сковородку. Заранее не размораживаю, не вижу в этом смысла. И экономлю свое время.

Разогреваю растительное масло (2-3 ст.л.) на сковороде. Выкладываю сразу всю упаковку стручков. Накрываю крышкой. И тушу (масло смешивается с водой). Сначала все потушится в таком соке, а когда вода выпарится, то можно слегка подрумянить спаржу.

Через 5-6 минут добавляю мелко нарезанный чеснок. Соль. Снова накрываю крышкой.

И тушу еще 3-5 минуток, чтобы стручки наверняка приготовились.

Выключаю плиту. Кладу в сковороду 1 ложку масла гхи.

К моменту выключения сковороды вода в бобовых полностью выкипает.

Приятного аппетита!

Советы, как вкусно приготовить гарнир из стручковой фасоли

  1. Не обязательно размораживать стручки. Их можно отправить на сковороду прямиком из упаковки. Бобовые прекрасно потушатся под крышкой в собственном соку.
  2. Промывать замороженную зеленую фасоль не нужно. Заморозка осуществляется в питьевой воде.
  3. Главное правило — не переварить. Хватит 4-6 минут, чтобы стручки приготовились. Останется структура, цвет.
  4. К фасоли лучше не добавлять иных специй, кроме чеснока. Так как специи заберут на себя весь вкус.
  5. Тушить или жарить стручки можно на растительном масле, сливочном или гхи. Последнее придаст приятный, нежный вкус гарниру.

Оладьи из стручков фасоли с майонезом из шрирача рецепт

Не обращайте внимания на этих пушистых шелух. Оладьи из стручков фасоли — это вкусная, более сытная закуска, идеально подходящая к холодному пиву. Тесто также можно использовать для других овощей, переживших лучшие дни, таких как стручковая фасоль, мангету/снежный горошек или вялые морковные палочки.

Этот рецепт взят из книги Too Good To Waste Виктории Гласс, опубликованной Watkins Media.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 200 г просеянной муки или обычной/универсальной муки
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 0.5 ч. л. кайенского перца
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 25 пустых стручков фасоли и стручков фасоли с внешней оболочкой из цельных бобов весом 500 г/1 фунт 2 унции
  • 600 мл подсолнечного, растительного или рапсового/рапсового масла для жарки
  • 1 ч.л. хлопьев морской соли
  • 2 ст. л. шрирача (или по вкусу)
  • 75 г майонеза
  • 7,1 унции грамм муки или муки обычного/универсального назначения, просеянной
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 0.5 ч. л. кайенского перца
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 25 пустых стручков фасоли и стручков фасоли с внешней оболочкой из цельных бобов весом 500 г/1 фунт 2 унции
  • 21,1 жидких унций подсолнечного, растительного или рапсового/рапсового масла для жарки
  • 1 ч.л. хлопьев морской соли
  • 2 ст. л. шрирача (или по вкусу)
  • 2,6 унции майонеза
  • 7,1 унции грамм муки или муки обычного/универсального назначения, просеянной
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 0.5 ч. л. кайенского перца
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 25 пустых стручков фасоли и стручков фасоли с внешней оболочкой из цельных бобов весом 500 г/1 фунт 2 унции
  • 2,5 стакана подсолнечного, растительного или рапсового/рапсового масла для жарки
  • 1 ч.л. хлопьев морской соли
  • 2 ст. л. шрирача (или по вкусу)
  • 2,6 унции майонеза

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Закваска
  • Сложность: Средняя
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4

Пошагово

  1. Насыпьте муку в миску и смешайте с солью, тмином, кайенским перцем и черным перцем, затем постепенно добавьте 250 мл/9 жидких унций/большую 1 чашку воды или столько воды, чтобы получилось тесто толщиной с густые сливки.
  2. Удалите все древесные или волокнистые части стручков, которые обычно находятся на концах и вдоль соединений стручков. Разрежьте стручки пополам вдоль соединения, затем разрежьте их под углом примерно на 5 см.
  3. Налейте в кастрюлю с толстым дном достаточное количество масла, чтобы оно было примерно 8 см в глубину. Нагревайте на среднем огне, пока жир не достигнет 180 °C/350 °F или пока небольшой кусочек хлеба не начнет шипеть, если его уронить. 
  4. Работая партиями, макайте стручки в кляр, затем осторожно опускайте их в масло, стараясь не забрызгать себя горячим маслом.Обжаривайте пару минут или до золотистого цвета. Осторожно достаньте шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. Вы можете держать приготовленные оладьи теплыми в умеренной духовке, пока готовите остальные, если хотите. Продолжайте жарить стручки партиями, пока они все не будут приготовлены. Посыпьте горячие оладьи солью.
  5. Смешайте шрирача с майонезом до желаемой крепости и подавайте вместе, чтобы гости могли обмакнуть оладьи.
     

Рецепт и фотография © Watkins Media Limited, 2017.

Вам также может понравиться:

Оладьи из кабачков с индийскими приправами

Оладьи из сладкой кукурузы с греческим йогуртом

Оладьи с фетой и фундуком

Рецепт оладий из бобов

Ингредиенты

  • 10–12 стручков фасоли
  • 2 кружки муки
  • Морская соль
  • Свежемолотый перец
  • Хорошая щепотка порошка чили (или любой другой острой специи)
  • 1 кружка молока
  • Подсолнечное масло для жарки

Подготовка: 10 мин | Готовить: 15 минут

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разорвите широкие стручки фасоли по шву, обрезав все жилистые стороны. Каждую половинку стручка разрезать на кусочки по 3-4 см.

2. Насыпьте муку в большую неглубокую миску или на тарелку. Хорошо приправьте, добавив щепотку специй, если хотите.

3. Налейте молоко в отдельную миску.

4.Обваляйте кусочки стручка в муке, затем окуните их в молоко и снова обваляйте в муке.

5. Вы можете жарить их во фритюре или на мелкой терке. Делайте это до золотистого цвета, затем дайте оладьям немного остыть.

6. Вы можете есть их так, но если вы хотите, чтобы они были более хрустящими, дайте им еще раз окунуться в горячее масло. Посыпьте солью и подавайте.Они вкусны сами по себе или с соусом, например, с нашим липким джемом из красного перца чили.

Как приготовить конскую фасоль

Узнайте, как приготовить конскую фасоль методом бланширования. Ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, чтобы узнать, как извлечь их из стручка, приготовить и очистить. Эти бобовые, богатые белком и клетчаткой, очень вкусны, чтобы добавить их в свой рацион.

Бобы Фава, также называемые кормовыми бобами, являются популярным ингредиентом средиземноморской и ближневосточной кухни.Откройте один, и вы найдете большие, плоские, овальные зеленые бобы, спрятанные внутри. Они намного больше по размеру по сравнению с теми круглыми душистыми горошками, которые вы найдете в замороженном проходе. Вкус сложный — землистый, слегка горьковатый, сладкий, но при приготовлении имеет нежную и маслянистую текстуру.

Пик сезона приходится на весну, но они также продаются в сушеном виде для использования в течение всего года. Чтобы насладиться вкусом, нужно выполнить небольшую подготовительную работу, если только вы не любите есть их сырыми. Это руководство поможет вам подготовить, приготовить и добавить их в различные блюда в кратчайшие сроки.Эти красочные полезные бобовые мгновенно добавят питательных веществ к любой закуске, салату, гарниру или супу.

Шаг 1. Очистите бобы

Бобовые находятся внутри толстого, волокнистого, несъедобного стручка фасоли. Есть два способа открыть его. Во-первых, нужно отломить кончик от конца стержня, а затем потянуть за тонкую нить, чтобы «расстегнуть молнию» стручка. Второй способ — с помощью ножа для очистки овощей сделать неглубокие надрезы по швам.

Затем откройте стручок и выньте бобы, обычно их внутри от 4 до 5.Снаружи все еще будет белая кожица, вы будете готовить бобы с ними, чтобы их было легче очистить позже.

Шаг 2: Бланшируйте фасоль

Чтобы быстро размягчить фасоль, добавьте ее в подсоленную кипящую воду. Наполните кастрюлю среднего размера наполовину холодной водой. Готовьте их, пока бобы под кожурой не станут ярко-зелеными и мягкими. Время зависит от размера и желаемой степени прожарки. Если вы хотите, чтобы они были пропарены, чтобы добавить их в другое блюдо, или полностью приготовлены, процесс может занять от 1 до 5 минут.

Шаг 3. Охладите фасоль

Немедленно остановите процесс приготовления, переложив их в миску с ледяной водой. Достаньте фасоль, как только она полностью остынет, примерно через 5 минут.

Шаг 4. Снимите оболочки

Вы заметите, что бобы по-прежнему будут иметь восковое белое полупрозрачное покрытие, похожее на защитную оболочку, которая его окружает. Этот слой может быть немного горьковатым и волокнистым на вкус, но полностью съедобным.

Чтобы сделать их более вкусными, я рекомендую снимать кожуру перед едой.Для этого аккуратно снимите ноготь, а затем кончиками пальцев вытащите его. Теперь вы можете использовать очищенные бобы конской фасоли в своих любимых кулинарных целях.

Выбор и сохранение

Фасоль Фава — это весеннее наслаждение, которое сохраняется до лета в более прохладных условиях. Выбирайте ярко-зеленые стручки без желтых и коричневых пятен. Более мелкие бобы более сладкие и нежные, а более крупные имеют крахмалистый вкус.

Храните их в открытом пластиковом или бумажном пакете в холодильнике до 10 дней.Лучше подождать, чтобы очистить их от скорлупы непосредственно перед приготовлением. Очищенные бобы хранятся в герметичном контейнере в охлажденном виде до 3 дней.

Сколько бобов дают стручки?

Зависит от возраста овоща. Я видел разные размеры стручков от маленьких до больших, а также смесь только из одной партии. Из одного фунта свежих бобов фава получается примерно чуть больше ½ стакана очищенных бобов (на нижнем конце), до 1 стакана. Урожайность будет зависеть от урожая.

Способы использования конских бобов

  • Добавить в хумус
  • Добавьте в чечевичный суп
  • Используйте их в греческом салате
  • Обжарьте или сбрызните их оливковым маслом, затем добавьте немного лимонного сока, соль и перец для простого гарнира.

Приготовление сушеной фасоли

Сушеные бобы, хранящиеся в кладовой, идеально подходят для использования по прихоти. Обращайтесь с ними так же, как с любой другой фасолью, и заранее замочите их на 8-24 часа полностью погруженными в воду комнатной температуры. В качестве альтернативы, используйте метод быстрого замачивания, чтобы приготовить и съесть в тот же день.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
  • Извлеките фасоль из стручка, осторожно отломив кончик от стебля и потянув его вниз по стручку.Пальцами раскройте стручок по швам и выньте бобы. В качестве альтернативы сделайте неглубокие надрезы по швам с помощью ножа для очистки овощей, стараясь не порезать бобы.

  • Наполните кастрюлю среднего размера наполовину холодной водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку соли и доведите до кипения на среднем огне.

  • Когда вода закипит, добавьте в нее бобы. Готовьте в течение 1 минуты для быстрого бланширования, чтобы добавить к другим блюдам. Готовьте от 3 до 5 минут, в зависимости от размера, чтобы бобы стали полностью приготовленными и имели кремовую текстуру.

  • Немедленно переложите бобы в миску среднего размера, наполненную ледяной водой. Охладите до полного остывания, около 5 минут.

  • Используйте свой ноготь, чтобы начать очистку, затем кончиками пальцев аккуратно вытащите бобы из их белой кожуры и выбросьте.

  • Ешьте фасоль или добавляйте ее в салат, суп, тушеное мясо, соус, закуску или гарнир.

  • Урожайность: 1 фунт свежих бобов дает примерно от 1/2 до 1 стакана бобов в зависимости от урожая.
  • Размер порции: 1/4 стакана вареной фасоли. Пищевая ценность основана на этом количестве.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Как приготовить фасоль Фава

Количество на порцию

Калорий 28 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 5%

9000 мг 8% 9000 мг 8%

Калий 96 мг 3%

углеводов 2%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин С 1 мг 1% 1%

Кальций 10 мг 1%

1% Iron 1 мг 6% 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Паста с клюквенной фасолью и зеленью

Хотя различные виды сушеной фасоли нам знакомы, та же фасоль, свежая и нежная в стручках, является чем-то в новинку. В конце лета и осенью фасоль, как ее называют, можно найти на некоторых рынках, особенно на фермерских.По сути, любую фасоль можно рассматривать как фасоль в скорлупе, дав ей созреть, но наиболее распространены фасоль клюква и борлотти. Они, несомненно, любопытно выглядят; их сохнущие стручки скручены и сморщены, но внутри бобы влажные и пухлые, ярко-красного цвета с черными и пурпурными полосами. К сожалению, великолепная окраска исчезает при нагревании и выцветает до одного тускло-розового цвета. Приготовление пищи с фасолью — одна из возможностей, которая делает выращивание овощей таким удовольствием.Если свежей фасоли нет, используйте вместо нее сушеную фасоль, замоченную и сваренную до мягкости. Мягкий землистый вкус бобов подчеркивается горчицей. Хотя пучок зелени горчицы весом около фунта выглядит много, он варится. Вы можете легко использовать два пучка, так как они действительно оживляют блюдо.

от 4 до 6 порций

Семейный праздник

Соблюдение диетыздоровый, с высоким содержанием клетчатки, вегетарианский

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстурапикантный, острый, пряный

Ингредиенты
  • 1 фунт клюквенных бобов в стручках (1 стакан очищенных или 1/3 стакана сушеных)
  • 1 литр воды
  • 1 лавровый лист
  • 6 листьев шалфея или ½ чайной ложки сушеного
  • 3-5 столовых ложек оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 средняя морковь, мелко нарезанная
  • Соль
  • 1 или 2 пучка зелени горчицы, листовой капусты, листовой капусты или репы
  • 1 красная луковица среднего размера, мелко нарезанная
  • хлопья красного перца ¼
  • От 8 до 10 унций пенне, зити, бабочек или ракушек
  • Свежемолотый перец
  • Свеженатертый сыр пармезан или романо
Инструкции
  1. Если вы используете сушеные бобы, сначала замочите их на 6 часов или залейте кипятком и замочите на час; затем обработайте их, как свежие бобы, следующим образом.Очистите фасоль; затем положите их в сотейник с водой, лавровым листом, 3 листьями шалфея или половиной сушеного шалфея и 1 столовой ложкой оливкового масла. Нарежьте 1 зубчик чеснока и добавьте его в кастрюлю вместе с морковью. Слегка посолите и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, около 30 минут или, возможно, дольше, в зависимости от зрелости фасоли. Если они впитают всю воду, при необходимости добавьте еще, в том числе столько, чтобы осталось немного бульона. Когда фасоль будет готова, отложите ее вместе с жидкостью от варки.

  2. У зелени удалите жесткие стебли и нарежьте листья. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и аккуратно обжарьте лук. Мелко нарежьте оставшийся чеснок, нарежьте оставшиеся листья шалфея и добавьте их к луку с хлопьями перца. Готовьте в течение минуты или 2; затем добавить зелень. Слегка посолите и добавьте немного воды от варки фасоли и варите, пока зелень не станет мягкой. Добавьте фасоль и достаточно жидкости, чтобы получился хороший соус.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль по вкусу и пасту и варите, пока макароны не станут al dente. Слейте воду и перемешайте с зеленью и фасолью. Приправьте по вкусу и подавайте с большим количеством молотого перца, оставшимся оливковым маслом, сдобренным сверху, и свеженатертым сыром.

1990 Дебора Мэдисон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Подготовка свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Насадки для свежих бобов
Сушеные бобы | Подготовка сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития бобов, в зависимости от зрелости бобов, которая определяет, как они используются. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. На этом этапе едят и фасоль, и стручок, сырые или приготовленные, и они называются свежими, молодыми или стручковыми бобами. На втором этапе боб начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как и горох, сварить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется свежей фасолью. Третья стадия — это момент, когда стручок и боб высохли на стебле, и боб свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимают из стручка, который нужно выбросить, а затем фасоль можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется лущеной, сухой скорлупой или сушеной фасолью. Многие бобы также доступны в виде консервированного или замороженного продукта.

Свежая фасоль

Использование:

Их можно есть сырыми или приготовленными до разной степени нежности и употреблять в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но их лучшее качество и цена летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона также приходится на лето и раннюю осень, но эти бобы более ограничены местом их производства, потому что они чувствительны к низким температурам.

Свежие бобы без съедобных стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув фасолину пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, ярко окрашенными, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие, короткие бобы указывают на то, что они не созрели, а если они толстые и их можно увидеть сквозь стручок, значит, они перезрелые. Перезрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытый стручок с выпуклостями, показывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и не иметь признаков высыхания. Если фасоль уже очищена, она должна быть пухлой, без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если они не будут использоваться в течение 2-3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежей части холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Их лучше всего есть вскоре после сбора урожая. Не стирайте, пока не будете готовы к использованию. Если фасоль не планируется использовать в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Их следует сохранить в день сбора для достижения наилучших результатов.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить от 1 до 2 дней.

Клюквенные бобы

Свежие бобы клюквы иногда продаются летом на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но бобы являются хорошим гарниром, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как рагу и супы.
Фасоль с языком дракона
Тип стручковой фасоли, похожий на зеленую фасоль с редактируемым стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет фиолетовые полоски, идущие по кремовому фону.Этот боб можно есть сырым или подавать в качестве овощного блюда, придавая ему очень характерный и заметно вкусный бобовый вкус.

Фасоль эдамаме — съедобная соя

Свежие незрелые соевые бобы продаются в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и из них получаются бобы с мягким сладким вкусом. Фасоль вынимают из стручка перед тем, как съесть. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кускуса, риса, макарон и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их варят на медленном огне в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручка и подавать или добавлять к другим продуктам. Эдамаме доступны в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на продуктовых рынках.

Фасоль Фава

Молодая зеленая фасоль или виноградная лоза длиной не менее дюйма.Фасоль очищают от стручка перед едой. В свежем виде их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и разнообразные вторые блюда. Бобы Фава также доступны в сушеном виде.
Бобы Гоа Тип фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенную фасоль с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легкодоступных свежих бобов. При приготовлении шляпка обычно отделяется или отрывается от стручка фасоли, а затем ее можно разломить пополам или оставить целой для приготовления пищи.

Фасоль Вертс Фасоль

Маленькая стручковая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления печеных бобов.
Итальянская плоская фасоль
Светло-зеленая или фиолетовая фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить зеленой фасолью. Итальянские плоские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в качестве ингредиента в другие блюда. Не переварите, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянские плоские бобы также могут называться фасолью романо, стручковой фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежей лимской фасоли яркие стручки, которые ломаются при сгибании. Стручки не съедобны. Зерна имеют сладкий вкус и нежную текстуру.Они имеют гладкую, плоскую форму и светлую окраску. Их цвет варьируется от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше у них вкус. Лимская фасоль, которая имеет более зеленоватый цвет, более нежная и имеет лучший вкус. Большой сорт под названием Fordhooks также называют масляными бобами. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, который называется бэби-лимская фасоль. Свежую лимскую фасоль обычно следует готовить перед употреблением. Единственный тип, который следует есть в сыром виде, это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль длиной от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковую фасоль, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет привкус свитера, чем темно-зеленая фасоль, и обе можно приготовить так же, как стручковую фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.

Фиолетовые восковые бобы

Разновидность фасоли или стручковой фасоли, очень похожая на зеленую фасоль, за исключением фиолетового цвета.Этот боб собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда он нежный, сладкий и хрустящий, и едят со стручком. Восковые бобы также могут быть желтого цвета и называются желтыми восковыми бобами.

Восковые бобы

Восковая фасоль — это стручковая фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или фиолетовую версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии зрелости, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением они чаще всего требуют замачивания. Их подают в качестве гарнира или добавляют к другим блюдам, таким как супы, тушеные блюда, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них можно найти рядом с рисом в большинстве продовольственных магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке сыпучих бобов ищите твердые и однородные по размеру бобы, не расколотые, не сломанные и не сморщенные. Также проверьте бобы на наличие крошечных отметин от отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Покупайте сушеную фасоль в магазине с достаточно хорошим оборотом фасоли, чтобы вы покупали свежую фасоль. Если бобы упакованы, избегайте упаковки, которая повреждена.

Хранилище:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше бобы, тем дольше они будут готовиться, поэтому не смешивайте новые бобы со старыми во время приготовления. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареных бобов поместите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 4 дней. Приготовленные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно разложите вареную фасоль на противне, а затем поместите в морозильную камеру, пока она не замерзнет.Затем достаньте из морозилки и поместите в герметичный контейнер. Верните в морозильную камеру, и когда это необходимо, бобы будут готовы к вашему блюду, достаньте только то количество, которое вам нужно. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере в течение 5 или 6 месяцев.

Фасоль адзуки

Маленькая овальная фасоль от красновато-коричневого до темно-бордового цвета, произрастающая в Китае. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Фасоль анасази

Сушеная фасоль, которая, как считается, возникла в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль темно-красного и белого цвета является родственником фасоли пинто. При приготовлении бобы приобретают светло-бежевый или розовый цвет и имеют мясистую текстуру с мягким вкусом и несколько сладковатым привкусом.Сырые бобы можно хранить в стеклянной таре до года, а приготовленные бобы следует хранить в холодильнике и хранить до недели. Эту фасоль также можно назвать пещерной фасолью, пещерной фасолью Нью-Мексико, аппалузой Нью-Мексико, ацтекской фасолью и фасолью крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт мелкой фасоли с кремовой мякотью и черной кожурой, слегка сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как черепашьи бобы.

Горох черноглазый (Вигна)

Разновидность бобовых, происходящая из Азии, но также выращиваемая на юге США. Это боб овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, а также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет вкус гороха и твердую текстуру, если его не переварить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используется вигна. Этот боб также известен как вигна или вигна черноглазая.

Фасоль каннеллини

Белая овальная сушеная фасоль с тонкой кожицей и мягким вкусом. Она также известна как белая фасоль и доступна в консервированном или сушеном виде. Если фасоль каннеллини недоступна, можно заменить ее белой фасолью или фасолью Great Northern.

Нут (фасоль нута)


Нут

Молодой нут

Этот боб, также известный как нут, представляет собой круглую фасоль желтовато-коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из макарон и соусов как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в муку из бобов нута для использования в выпечке. Его также часто обжаривают до орехообразной формы и используют в качестве закуски и ингредиента ближневосточного блюда фалафеля. Сушеный или консервированный нут легко доступен в большинстве продовольственных магазинов. Молодой нут, который примерно в два раза меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственными магазинами.

Фасоль Корона

Очень крупная широкая белая фасоль, распространенная в Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похожая на большую лимскую фасоль, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного больше. В виде сушеной фасоли ее добавляют в супы, рагу и подают в качестве гарнира.

Клюквенные бобы

Сухая фасоль с крупной узловатой стручкой бежевого цвета с красными пятнами.Внутренняя часть бобов имеет кремовый цвет с красными прожилками и обладает восхитительным ореховым вкусом. Клюквенные бобы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию исчезать, когда они готовятся. Они также известны как итальянский Борлотти. В качестве заменителя можно использовать фасоль пинто или, при необходимости, красную фасоль.

Фасоль Фава

Крупная зеленая фасоль или фасоль виноградной лозы длиной дюйм или более с внутренней фасолью в форме фасоли или слишком крупной лимской фасоли.Фасоль Фава можно купить свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать расщепленные бобы, чтобы было легче удалить очень жесткую кожицу, а время приготовления сократилось. Как и в случае с любой сушеной фасолью, перед приготовлением бобы необходимо замочить, чтобы повторно увлажнить их.
Фасоль флажоле Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, около полудюйма в длину, бледно-зеленого цвета. Их можно купить свежими на некоторых рынках, консервированными или сушеными.Фасоль флажоле представляет собой небольшие овальные бобы в сухой скорлупе, которые могут быть белого (флажолет блан), черного (нуар), желтого (желтый), красного (румяна) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами fayot или chevrier vert, и они считаются хорошим дополнением к жареной бараньей ноге. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Великие северные бобы

Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, которую можно купить в сушеном или консервированном виде. Он может быть полезен в блюдах из запеченной фасоли и супах.Когда фасоль Great Northern недоступна, хорошей заменой может стать белая фасоль или фасоль темно-синяя.

Фасоль

Сушеная фасоль почковидной формы красновато-коричневого цвета с сильным вкусом и легкой мучнистой (порошковой) текстурой. Фасоль можно приготовить как самостоятельное блюдо или добавить в другие блюда, такие как перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сухие бобы требуют замачивания перед приготовлением.

Лимская фасоль

Плоская светло-зеленая фасоль почковидной формы с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны свежими в скорлупе, сушеными, замороженными и консервированными. Из свежих бобов лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней стороне стручка. Эта фасоль обычно называется ситцевой, мадагаскарской или масляной фасолью и доступна в виде молодой или зрелой фасоли.

Фасоль люпини

Крупная сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на конскую фасоль. Как сладкий альбус, так и горький альбус этого семени выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замочить, может быть токсичным. Родом из Италии, горькую фасоль замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы избавиться от горького вкуса, который возникает из-за более высокого уровня алкалоидов, содержащихся в фасоли. При замачивании алкалоиды высасываются из бобов в воду.Он также известен как альбус люпин, белый люпин, европейский белый люпин или треммокос. Помимо того, что этот боб является источником пищи, его перемалывают в порошок, который используют в качестве скраба для лица в средиземноморских странах.

Кабачки

Пухлые на вид сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет сливочную мясистую текстуру, которая придает вкус, несколько похожий на копченый бекон.Эта фасоль хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеным мясом или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не имеют такого же размера или вкуса, как кабачки.

Мотылек фасоль

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, которая является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Произносится как «ров», этот боб имеет продолговатую форму, небольшой размер и цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этой фасоли. Обычно мотыльковую фасоль едят в виде ростков или в виде дала (также известного как дал), который представляет собой очищенную фасоль. Целые бобы, которые не были очищены, также употребляются в пищу и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в свежую кипящую воду и варить в течение 15 минут или дольше.Очищенные бобы или дал с удаленной шелухой могут не нуждаться в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этой фасоли включают фасоль, фасоль, мат, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечная круглая высушенная фасоль (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой внешней оболочкой, которая может быть зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутри фасоли образуется золотисто-желтое или горчичное мясо с мягкой текстурой, несколько сладковатым на вкус, нежным при приготовлении и легко усваиваемым.Родом из Индии, бобы называют желтым мунгом, желтым расщепленным мунгом или мунг дал, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Бобы мунг готовят целыми, очищенными или расколотыми для использования в плове, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать его для приготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Мука также используется для приготовления хлеба и сладостей. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящим и ароматным ингредиентом для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Темно-синяя фасоль

Бледно-белая бобовая овальной формы размером с горошину, которую также называют фасолью янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, фасолью блан (белой) или жемчужной фасолью. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервы из свинины и фасоли) и чили. Каннеллини, флажолеты, большая северная или сухая лимская фасоль могут быть хорошими заменителями, когда это необходимо.

Розовые бобы

Небольшой сорт бобовых овальной формы бледно-розового цвета, выращиваемый по всему миру. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется для супов, тушеных блюд, блюд из риса, жареных блюд из фасоли и чили кон карне, обеспечивая насыщенный мясной вкус бобов с несколько порошкообразной текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью и фасолью пинто в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Мучнистая фасоль с пятнистой коричневой и желтовато-коричневой кожурой. Фасоль овальной формы хорошо пережаривается и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед употреблением сушеные бобы необходимо замочить для регидратации.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со слегка сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или высушенными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы для использования в мексиканских блюдах, например, в жареных бобах. Также называется маленькой красной фасолью.

Скарлетт Бегун Бин

Разновидность фасоли, которую также называют просто стручковой фасолью, которую можно есть в виде свежей зеленой фасоли, свежей стручковой фасоли или сушеной фасоли.Имея вкус, похожий на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и грубой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю фасоль можно вынуть из стручка и есть как душистый горошек, придавая характерный ореховый вкус фасоли, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно высушить и приготовить для супов, тушеных блюд и гарниров из фасоли. По мере того, как растение развивается и растет, фасоль Scarlett Runner Bean дает приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы


Сушеная желтая соя


Черные соевые бобы

Питательная бобовая культура круглой формы, небольшого размера, очень универсальная в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные соевые бобы имеют желтовато-коричневый или черный цвет. Их размер может варьироваться от небольшого, как горошина, до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий бобовый вкус. Высушенные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это не популярная кулинарная фасоль, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи.

Соевые бобы также называют соей, соевыми бобами, соей или соей.

Штубен Желтая фасоль

Хотя этот боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневые и черные оттенки на белом фоне. Как и фасоль калипсо по размеру и пятнистому внешнему виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, тушеных блюд, салатов и овощных смесей.Штойбенская желтая фасоль, распространенная по всему штату Мэн, часто используется для приготовления запеченной фасоли штата Мэн, популярного блюда из фасоли восточного побережья. Желтая фасоль Steuben также упоминается как фасоль Steuben Yellow-Eye, фасоль Butterscotch Calypso, фасоль Molasses Face и фасоль Maine Yellow-Eye.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежей фасоли в основном включает очистку и обрезку фасоли. Чем меньше фасоль нарезана, тем слаще и хрустяще она будет. Нарезать бобы продольно по-французски следует только на старых, более зрелых бобах.

Промойте фасоль холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отломите конец стебля фасоли.
Конец штока также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это необходимо. Фасоль можно оставить целой или разрезать на более мелкие части под углом.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как варка, приготовление на пару, обжаривание с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи.При приготовлении свежей фасоли используйте как можно меньше воды и не переваривайте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную хрустящую текстуру фасоли. Несколько способов приготовления описаны ниже.

Кипячение

Добавьте примерно один дюйм воды на дно кастрюли. Добавьте соль и доведите воду до полного кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы фасоль кипела.
Варить на медленном огне от 5 до 10 минут, пробовать на вкус через 5 минут. Готовая фасоль должна стать нежной хрустящей. Если это не было сделано во время проверки, готовьте еще 1–2 минуты и проверьте еще раз.

Когда фасоль приготовится до желаемой степени мягкости, ее можно подавать сразу, а если она будет подаваться позже или добавляться в холодное блюдо, ее следует поместить в ледяную воду или обдать холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Фасоль можно подавать только с солью и перцем в качестве приправы или дополнить растопленным сливочным маслом, травами и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, фасоль потеряет свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль сварится, чтобы сохранить ее цвет.

Приготовление на пару

  1. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была ниже дна паровой корзины, когда ее помещают в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения, используя сильный огонь.
  2. Поместите бобы в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не вытекала через отверстия в пароварке. Накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут, пока фасоль не станет нежно-хрустящей.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте бобы к подаче.

Жарка

  1. Нарежьте фасоль кусочками по 1 дюйму или оставьте целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт стручковой фасоли, добавьте 1–2 столовые ложки масла в вок или сковороду с толстыми стенками.
  3. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания аромата добавьте немного лука и чеснока.
  6. Обжаривать, помешивая, пока фасоль не станет нежной хрустящей.Подавать горячим.

Наконечники для свежих бобов

  • При приготовлении бобов нарежьте их как можно мельче, чтобы получить лучший вкус и свежую хрустящую текстуру.
  • При варке, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с наименьшим временем приготовления. Не переваривать.
  • Не перегружайте бобы в кастрюле, чем меньше, тем лучше. Не готовьте больше одного фунта на сковороде. Если вы готовите больше, используйте отдельные кастрюли. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший вкус.
  • Зеленую фасоль можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до мягкости, используя выбранный вами метод. Промойте в холодной воде и тщательно высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике, завернув в пластиковый или закрывающийся пакет, до 4 дней.
  • Примечание: Зеленая фасоль будет продолжать готовиться, когда вы снимите ее с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать ее немедленно, важно промыть ее ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед приготовлением. обслуживание.Вы можете попытаться недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени без промывки в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль за их приготовлением так, как вам нравится, при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие разновидности сушеных бобов готовятся к приготовлению в основном одним и тем же способом.Сначала их очищают, а затем предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления. Используйте теплую воду при ополаскивании и замачивании сушеных бобов. Холодная вода может сделать фасоль жесткой. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Разложите сушеные бобы в один слой на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте любую грязь, крошечные камни и поврежденные бобы.
  2. Проверив зерна, поместите их в сито и тщательно промойте под струей теплой воды.

Метод длительного замачивания

  1. После очистки бобов поместите их в большую кастрюлю или миску и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. Им следует дать отстояться от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. По крайней мере один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежей. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как бобы были очищены, поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой в 2–3 раза больше.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Проварите 2 минуты, а затем снимите с огня.
  3. Накройте кастрюлю и дайте фасоли постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замочатся. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
  5. Поместите фасоль в сито и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть на поверхность вместе с отслоившейся кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите все бобы или частицы с поверхности и выбросьте их.
  • Не замачивайте и не промывайте бобы в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода имеет тенденцию делать бобы жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, так как это сделает внешний слой зерен жестким и не позволит фасоли впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Существует несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста фасоли. Имейте в виду, что сушеные бобы удваиваются в размере после замачивания, а затем утраиваются после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равняется трем чашкам приготовленных.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, могут быть добавлены в воду для усиления вкуса бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют на кожуре бобов и не позволят им впитать жидкость, необходимую для их размягчения.

Ниже показано несколько способов приготовления сушеных бобов.

Верх плиты

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюлю, изготовленную из химически активного металла, например алюминия. При приготовлении в такой посуде бобы могут приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не будет примерно на 2 дюйма выше фасоли. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите до мягкости.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не допускайте быстрого кипения фасоли, иначе она может лопнуть.
    • Если бобы пенятся, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы снова поднять уровень.
    • Аккуратно помешивайте фасоль во время приготовления, но сведите помешивание к минимуму, чтобы не лопнула кожица и фасоль не стала мягкой.
    • Для приготовления мелких зерен может потребоваться от 30 до 45 минут, а для среднего размера – от 1 до 1 1/2 часов.
  5. Добавьте соль в конце приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и сухости фасоли.
  6. Не переваривайте и не допускайте размягчения фасоли.
  7. Когда они станут мягкими, снимите их с огня и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Запеченный

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Аккуратно насыпьте бобы в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325°F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, чтобы уровень был на 3 дюйма выше бобов.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку.
  7. Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и сухости фасоли.
  8. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки и дайте им застыть в жидкости, пока они остывают, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите бобы в скороварку, но не заполняйте скороварку более чем наполовину, чтобы бобы могли расшириться.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, так как скороварку нельзя открывать во время приготовления бобов. Давление в скороварке не дает соли размягчить бобы.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пенообразование, которое может забить паровой клапан. Пароотводное отверстие, возможно, придется время от времени нажимать, чтобы оно выпускало пар и очистило вентиляционное отверстие.
  5. После того, как в скороварке создастся давление, нагрев следует уменьшить до среднего давления или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Варить фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или запекания. Недостаток использования скороварки заключается в том, что, как только давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, крышку нельзя будет снять, чтобы проверить процесс приготовления.Это затрудняет определение степени готовности бобов, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Еда для выращивания — фасоль алого цвета (рецепт)

Летом, когда сад работает на полную мощность, я люблю ходить по нему и собирать еду. Все, что готово, идет в рецепт. Так много замечательных вещей уже готово, и сегодняшняя особенность выращивания еды — алая фасоль. Эти бобы беспроигрышны в саду на многих уровнях.

Фасоль Scarlet Runner прекрасна

Стручковая фасоль Scarlet прекрасна. Их легко можно выращивать вместо декоративных цветов. Насыщенно-зеленые листья с ярко-красными цветами, образующими решетку, создают красивый дисплей или щит конфиденциальности. Лоза может вырасти до 9 футов в высоту и нуждается в сильной поддержке.


Алые красные цветы привлекают пчел и колибри. Длина стручков около 20 см.

Стручковая фасоль Scarlet легко растет

Стручковая фасоль Scarlet легко выращивается.Знаете ли вы, что это многолетники с клубневидными корнями? Однако не для нас, так как наши зимы слишком холодны для них, чтобы выжить. Но если вы находитесь в более теплом климате, посадите один раз и наслаждайтесь вечно. Но даже в качестве ежегодного они не представляют никакой сложности. И так же, как и другие бобы, они также быстро растут.

Для прорастания и роста фасоли требуется теплая почва при температуре не менее 15 C (60F), холодная почва может привести к гниению семян. Сейте на глубину от 3 до 5 см (от 1 до 2 дюймов) и на расстоянии 15–30 см (6–12 дюймов) друг от друга.

Бобы можно выращивать в помещении, но лично я не считаю это целесообразным, так как они растут очень быстро, как только становится тепло.

Семена фасоли

Scarlet, как и другие бобы, можно легко сохранить. Зрелый боб также является семенем.

Стручковая фасоль Scarlet хороша для еды

Стручковая фасоль

Scarlet очень вкусная, а стручки съедобны на любом этапе. Если вы занимаетесь выращиванием продуктов питания, стручковая фасоль станет отличным выбором. Вы можете есть их сырыми, пока они молодые и еще не волокнистые, это будет забавной закуской в ​​саду.

Но как только стручки созреют и маленькие бобы разовьются, их больше нельзя есть в сыром виде.Но их можно приготовить, как стручковую фасоль.

Семена можно использовать в свежем виде или в виде сушеных бобов. И даже крахмалистые корни до сих пор употребляются в пищу аборигенами Центральной Америки, что делает его очень универсальным растением.

Поскольку наш вегетационный период такой короткий, мы почти не получаем зрелых сухих бобов. Большинство бобов, которые мы используем, — это стручковая фасоль, которую можно просто обжарить с чесноком.

Стручковая фасоль

Scarlet runner не похожа на другие зеленые бобы на вкус; они просто похожи на них.Стручковая фасоль Scarlet имеет более острый вкус и другую текстуру. Трудно описать, какие они на вкус — просто вкуснятина :).

Как видите, мои капсулы не все одинакового размера. Я не считаю это проблемой. Просто удобно собирать их все раз в неделю или около того. Я беру все большие и полезные и готовлю их вместе. Если вы хотите, чтобы все стручки были примерно одинакового размера, вам придется собирать их чаще и хранить их в холодильнике, пока у вас не будет достаточно для еды.

Стручковая фасоль Green Scarlet, как и любой другой сорт, может быть заморожена или консервирована под давлением. Посмотрите, как сушить фасоль здесь .

Рецепт стручковой фасоли Scarlet

Так как стручковая фасоль созревает одновременно с помидорами, получается отличное сочетание. На этот раз у меня были желтые помидоры. Они работают так же хорошо, как и красные помидоры! Наслаждайтесь стручками красной стручковой фасоли в качестве гарнира к рисовой пасте.



алый бегун бобы с помидорами рецепт

автор: Anna @ Northern Homestead

обслуживает: 2

Ингредиенты

  • 1 лук
  • 1-2 гвоздики чеснока
  • Около фунт алый бегун 80016
  • 2-3 спелых помидора
  • 1 столовая ложка настоящего оливкового масла или воды
  • Приправа

Инструкции

  1. Обжарить нарезанный кубиками лук в масле или воде до изменения цвета
  2. Добавить измельченный чеснок
  3. Помыть и нарезать фасоль
  4. Добавьте их на сковороду
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, убавьте огонь и варите 15 минут
  6. Приправьте (я люблю травяную соль и перец чили)

3.5.3229


Если стручков слишком много, чтобы использовать их в свежем виде, просто дайте им созреть до осени. Стручковая фасоль Scarlet может быть очень продуктивной.

Свежие бобы выглядят как будто из другого мира, не так ли? Просто великолепно! Их можно варить как есть, замачивать не нужно. Примерно через 30 минут они готовы и готовы к использованию.

Более зрелые бобы можно сушить и использовать так же, как сухие бобы. При приготовлении они становятся серыми и по вкусу больше напоминают белую фасоль.

Используйте свой любимый рецепт хумуса, используя алую стручковую фасоль вместо нута.В нашем городском саду нет места для выращивания нута, но мы можем вырастить алую фасоль. Это отличный способ съесть то, что мы выращиваем в саду.

Выращивание еды редко доставляет столько удовольствия, как выращивание алой стручковой фасоли. Простые рецепты приготовления блюд из сада на стол можно прочитать в « Поваренная книга для сада и огорода для четырех сезонов ».

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов.

Еще посты о растущей еде, которые вам могут понравиться:

 

Настоящая пищевая энциклопедия — Бобы Фава

Воздействие фасоли на окружающую среду

Favas относительно редки и очень сезонны в США. Они не фигурируют в Руководстве по пестицидам в продуктах, подготовленном Рабочей группой по охране окружающей среды, и мы не смогли найти никаких доказательств того, что здесь, в США, фасоль выращивают в монокультуре, хотя есть пара очень крупных производителей, таких как Earthbound Farms (крупнейшие производители органической продукции в США) и Ocean Mist Farms (крупнейшие производители артишоков в США), которые выращивают их в страдающей от засухи центральной Калифорнии.Они восприимчивы к нескольким различным вредителям и болезням, включая черную тлю, поэтому узнайте у местного фермера о его/ее методах выращивания и использовании пестицидов.

Поедание бобов Фава

Хранение Favas

Ешьте свежие фавасы как можно скорее. Если вам нужно их хранить, храните их в бумажном или открытом пакете на молнии в холодильнике не более 3-4 дней.

Приготовление пищи с фасолью

Вот отличное видео , в котором показано, как готовить фава традиционным способом, бланшируя и очищая от кожуры.А вот удивительный совет, который поможет вам ненадолго заморозить ваши любимые блюда, чтобы вторую кожуру легко снять. Или вы можете обжарить их, как объясняется в этой умопомрачительной статье, обжаривание бобов в стручках делает их жесткую внешнюю оболочку съедобной, устраняя необходимость в бланшировании и очистке, которое занимает так много времени.

Свежие фава имеют свежий ореховый вкус, который хорошо сочетается с яркими ароматами, такими как мята, базилик, лук, чеснок и перец чили. Фава также отлично сочетается с весенними сморчками, зеленым луком, горошком и спаржей.Соленый сыр (например, пекорино, пармезан, фета или козий сыр) и фава вместе являются натуральными ингредиентами — посмотрите этот рецепт салата из фавы и пекорино.

Они также прекрасно сочетаются со свининой, например, с панчеттой, ветчиной Серрано, чоризо или прошутто. Обжарьте бланшированные свежие фава с луком или чесноком и смешайте с макаронами; или приготовьте весеннее ризотто с фавой и спаржей. Фава — важная часть сычуаньской китайской кухни, составляющая основу чили-бобовой пасты под названием doubanjiang .Свежие фава также можно жарить.

Сушеные фава едят во всем мире. Во многих странах есть блюдо, похожее на знаменитое египетское блюдо фул медамес, тушеные сушеные бобы с петрушкой, лимонным соком, луком и чесноком. Кроме того, египетский фалафель классически готовят из сушеных бобов фава вместо нута. В Китае, на Ближнем Востоке и в других местах сушеные фава жарят и добавляют в соль в качестве хрустящей закуски. В мексиканской кухне также используются сушеные бобы, как в этом супе из сушеных бобов.

Наконец, связь фава с мертвыми до сих пор представлена ​​в печенье в форме фасоли, называемом  Fave dei Morti  (Фава-бобы мертвых), которое обычно пекут на День поминовения душ в Италии.

Консервирование фасоли Фава

Вот отличный рецепт маринованных бобов конской фасоли. Вы также можете очень успешно заморозить фава — вот отличное пошаговое руководство.

Питание фасоли

Как и большинство бобов, бобовые богаты белком. Одна чашка обеспечивает более 25% суточной потребности в белке.Фасоль также является отличным источником фолиевой кислоты, важной для беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, поскольку помогает предотвратить дефекты нервной трубки плода. Фава также являются хорошими источниками марганца, меди, цинка, калий и калий, и даже являются хорошими источниками железа и кальция.

Но конские бобы также являются причиной потенциально смертельного генетического заболевания, называемого фавизмом, который представляет собой опасный тип анемии, вызванный употреблением в пищу бобов или даже пыльцой цветков конского дерева.У восприимчивых людей природные химические вещества в фаве превращаются в соединения, повреждающие эритроциты.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *