Салаты корейские фото: 👌 Корейские салаты, 235 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

Корейские салаты — 50 фото

Фунчоза салатная



Морковча с баклажанами по корейски


Корейские салаты реклама



Корейские салаты




Рамен из фунчозы



Корейские салаты фунчоза


Корейские салаты на Сахалине



Корейские салаты



Спаржа по-корейски


Витрина для салатов


Корейские разносолы на рынке


Фунчеза с мясом а овощами


Рынок Кванчжан Сеул


Ассортимент корейских салатов


Корейские салаты реклама






Морковь по корейски с болгарским перцем



Салат корейский фунчеза


Салат с спаржей и корейской морковью


Корейские салаты витрина



Карецсктй салат на стол


Корейские салаты много


Корейские салаты ассорти на стол


Корейские салаты панчан



Корейские салаты ассорти




Панчан кимчи


Корейская морковь


Корейские салаты


Салат из фунчозы с морковью


Фунчоза Ютай



Разновидности корейских салатов



Салат корейский на узбекской


Корейская кухня салаты

Корейские салаты — огромная сфера современной кулинарии: рецепты с фото и видео

Корейские салаты пришли в нашу жизнь не так уж давно. Ещё в самом начале 90-х годов о них ничего не знали. Спустя всего несколько лет, блюда такого типа стали очень популярны и невозможно было найти человека, который бы не попробовал хотя бы одно из них.

В настоящее время, как и много лет назад, самыми популярными являются салат из моркови по-корейски и салат из капусты по-корейски. Благодаря обилию специй и приправ, которые без проблем можно приобрести в любом супермаркете, приготовить любой корейский салат на своей кухне — вполне осуществимая задача.

Современные кулинары утверждают, что корейские салаты — это особая область кулинарии, которая имеет особые правила. Самое главное из которых — не придерживаться чёткой рецептуры. В процессе приготовления салаты следует постоянно пробовать и корректировать с помощью специй их вкус.

Салат «Морковь по-корейски»

«Морковь по-корейски» — это по истине легендарное блюдо, которое в настоящее время можно купить практически в любом супермаркете, магазине и на любом рынке. Однако, приготовить такой салатик куда приятнее.

Ингредиенты:

  • Морковь — 0,5 кг.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец красный острый — 0,5 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Семена кориандра — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 5 ст. л.
  • Уксус бальзамический — 1 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски. Чеснок чистим, моем и нарезаем кружочками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами.

В глубокую миску выкладываем морковь. Солим её, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться примерно на 30 мин. По истечении этого времени, морковь выкладываем в дуршлаг и даём стечь соку. Пока сок стекает, слегка обжариваем на растительном масле лук.

Стёкшую морковь выкладываем в миску и равномерно распределяем по дну. В центр моркови выкладываем кориандр, чеснок, красный острый перец и горячее масло на котором жарился лук. Потом следует всё это тщательно перемешать. Далее, добавляем в морковь сахар, бальзамический уксус и опять всё перемешиваем. Потом морковь накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 5-6 часов. По истечении этого времени морковь по-корейски готова!

Салат из помидоров по-корейски

Особенность такого салата заключается в том, что он может очень долго храниться. Самое главное хранить его в холодном месте. Это может быть подвал, или холодильник.

Ингредиенты:

  • Помидоры зелёные — 1 кг.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Уксус — 50 гр.
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Сахар — 50 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Красный перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Помидоры моем и нарезаем дольками. Перец моем и нарезаем соломкой. Чеснок чистим, моем и измельчаем.

В глубокой миске соединяем помидоры, перец, чеснок, зелень, уксус, соль, сахар, растительное масло и красный перец. Всё перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени салат готов к потреблению.

Салат «Капуста с морковью по-корейски»

Такой салатик слегка острый и очень ароматный. Его вполне можно использовать в качестве составляющей части для более сложных блюд.

Ингредиенты:

  • Капуста — 500 гр.
  • Морковь — 250 гр.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец красный молотый — 1/3 ч. л.
  • Перец чёрный — ¼ ч.л.
  • Семена кориандра — 1,5 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ч. л.
  • Оливковое масло — 1/3 стакана
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Уксус бальзамический — 1 ст. л.
  • Базилик — 1 веточка.

Приготовление:

Семена кориандра размельчаем в ступке. Морковь чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски. Капусту моем, просушиваем и нарезаем крупными квадратиками. Чеснок чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.

Капусту солим и слегка мнём, чтобы она пустила сок. Потом добавляем к капусте морковь, мнём их уже вместе, накрываем крышкой и оставляем настояться на 30 минут. Пока овощи «отдыхают» обжариваем на оливковом масле лук. По истечении 30 минут в центр овощей высыпаем кориандр, чёрный перец, красный перец, чеснок и раскалённое оливковое масло на котором жарился лук.

Важно, чтобы масло кипело. Именно в этом случае овощи получатся максимально ароматными.

Теперь следует тщательно перемешать овощи с приправами и маслом. Далее, в салат добавляем сахар, измельчённые листья базилика, бальзамический уксус и опять всё тщательно перемешиваем. Теперь салатик накрываем крышкой и отправляем в холодильник на всю ночь. С утра салат можно подавать к столу!

Салат из фенхеля по-корейски

Салат из фенхеля по-корейски достаточно специфическое блюдо, которое попробовать стоит каждому. Возможно такой салатик станет именно для Вас любимым блюдом.

Ингредиенты:

  • Фенхель — 2 шт.
  • Лук красный — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Специи — 2 ст. л.
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Уксус яблочный — 2 ст. л.

Приготовление:

Фенхель моем, просушиваем, чистим и нарезаем тонкими четвертькольцами. Фенхель солим и тщательно перемешиваем руками. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Чеснок с луком и все специи добавляем к фенхелю. На сковороде разогреваем оливковое масло и уксус. Когда они дойдут почти до кипения, снимаем их с огня и выливаем в салат. Всё тщательно перемешиваем и даём салату настояться в течении нескольких часов.

R-A-515442-25

Салат с баклажанами по-корейски

Нельзя сказать, что такой салат готовить очень сложно, однако, времени на это потребуется не мало. Салат с баклажанами по-корейски лучше всего начинать готовить поздним вечером.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Соль — 5 щепоток
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Уксус 9%-ный — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 4 ст. л.
  • Кориандр молотый — 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1,5 ч. л.
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
  • Растительное масло — 0,5 стакана

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Очень важно, чтобы каждый кусочек баклажана был со шкуркой. Укладываем баклажаны в глубокую миску, солим и хорошо мнём. Потом их накрываем крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 8 — 10 часов. По истечении этого времени их следует скинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от сока, а потом тщательно промыть в холодной воде и отжать. Перец моем, избавляем от семечек и плодоножки и нарезаем мелкой соломкой. Морковь чистим, моем и трём на тёрку для моркови по-корейски. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Перец чили моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкими кружочками. Чеснок чистим, моем и измельчаем.

В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем на нём до полуготовности баклажаны.

Когда баклажаны снимаем с огня, их следует уложить для начала в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Если этого не сделать, то салат будет значительно жирнее, чем должен быть.

В оставшемся от обжаривания баклажанов масле обжариваем кориандр, красный молотый перец и лук. Жарить следует до тех пор, пока лук не дойдёт до полуготовности. Как только он станет мягким и слегка изменит свой цвет, добавляем в сковороду морковь и опять жарим до тех пор, пока мягкой не станет морковь. Когда овощи на сковороде дойдут до нужной кондиции, добавляем их к баклажанам. Туда же добавляем болгарский перец, чёрный молотый перец, уксус, соевый соус, мёд и всё тщательно перемешиваем. В самом конце добавляем перец чили, чеснок и опять всё перемешиваем. Готовый салатик отправляем в холодильник примерно на 10 — 12 часов. После этого, его иожно употреблять в пищу.

Дайкон по-корейски

Салат с дайконом по-корейски очень похож по своим вкусовым качествам на морковь по-корейски. Он имеет такой же островато-пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Дайкон — 250 гр.
  • Лук красный — ½ шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Винный уксус — 1 ч. л.
  • Листья салата — для украшения

Приготовление:

Дайкон очистить, помыть и натереть на тёрку для моркови по-корейски. Потом его следует посолить, подождать когда он пустит сок, а потом скинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле в течении нескольких минут. Потом лук вместе с маслом соединяем с дайконом, посыпаем кориандром, красным молотым перцем, солью и добавляем уксус. Всё тщательно перемешиваем.

Для сервировки блюда на тарелку выкладываем листья салата, а уже на них укладываем салат.

Салат из свеклы по-корейски

Салат из свеклы по-корейски имеет несколько важных отличий от прочих корейских салатов. Во-первых, в нём используется холодное масло. Во-вторых, такой салат не обязательно должен настаиваться.

Ингредиенты:

  • Свекла — 5 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 2 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Чеснок — 7 зубков

Приготовление:

Свеклу отвариваем, остуживаем, чистим, моем и трём на тёрку для моркови по-корейски. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Потом добавляем к свекле соль, сахар, кориандр, лимонный сок, растительное масло, чеснок и всё тщательно перемешиваем. Салат готов.

Его вполне можно употреблять в пищу, однако, если поставить его настояться в холодильнике на 2 — 3 часа, то он станет более вкусным.

Салат из острых ушек по-корейски

Салат из острых ушек по-корейски — любимое многими блюдо, которое большинство из нас привыкли приобретать исключительно в гастрономических отделах крупных супермаркетов. На самом же деле такое блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Свиные ушки — 1 кг.
  • Жидкая корейская заправка для хе из курицы — 1 уп.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Пряности (гвоздика, лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Свиные ушки моем, хорошо чистим и варим в кипящей воде на протяжении 45 минут. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами. Морковь чистим, моем и нарезаем крупными прямоугольниками. По истечению 45 минут добавляем к ушкам пряности, кроме лаврового листа, лук и морковь и варим всё вместе до полной готовности. Примерно за 15 минут до окончания варки, добавляем к ушкам лавровый лист. Готовые ушки вытягиваем из воды, даём им остыть и нарезаем соломкой. Потом поливаем их жидкой корейской заправкой и тщательно перемешиваем руками.

Очень уместно непосредственно перед подачей смешать ушки с морковью по-корейски. Приятного аппетита.

Салат из огурцов по-корейски

Рецептура салата из огурцов по корейски для большинства из нас покажется весьма странным. Основная причина тому — мясо в составе этого блюда.

Ингредиенты:

  • Огурец — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1/2 шт
  • Лук репчатый -1/2шт.
  • Петрушка — 3 веточки
  • Чеснок — 3 зубка
  • Мясо говядины — 120 гр.
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Кунжут — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

Огурец моем, обрезаем кожицу на краях и нарезаем крупной соломкой. Потом огурец выкладываем в глубокую миску, солим и отставляем настаиваться. Говяжье мясо моем, отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Перец моем, удаляем у него семечки и плодоножку и нарезаем тонкой соломкой. Петрушку моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. Кунжут и кореандр по отдельности слегка обжариваем на сухой сковороде.

В сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и обжариваем на нём отваренную говядину. Когда мясо слегка обжарится, вынимаем его из сковороды, а в неё выкладываем лук и обжариваем на том же масле до золотистого цвета. Когда лук приготовится, убираем его к мясу. Доливаем в сковороду ещё ложку растительного масла и приступаем к обжарке болгарского перца. Жарить его следует совсем недолго. Когда он будет готов, выкладываем его к мясу и луку, а в сковороду помещаем чеснок, слегка обжариваем его и отправляем к уже обжаренным продуктам.

Все обжаренные продукты выкладываем в миску с огурцами. Добавляем к ним сахар, чёрный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, кунжут, петрушку, уксус и всё тщательно перемешиваем. Приятного аппетита!

Салат «Морячка» по-корейски

Такой салатик является своего рода миксом продуктов, которые были ранее приготовлены. Именно по этой причине, для его приготовления не требуются особые кулинарные навыки.

Ингредиенты:

  • Фасоль спаржевая — 300 гр.
  • Лимон — ½ шт.
  • Морковь по-корейски — 200 гр.
  • Капуста морская маринованная — 200гр.
  • Соль — по вкусу
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 30 гр.

Приготовление:

Спаржевую фасоль моем, избавляем от хвостиком, режем на 2 — 3 части, варим в кипящей солёной воде примерно 7 минут. По истечению этого времени выкладываем фасоль в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Чтобы фасоль не изменила свой цвет, её сразу после варки следует обдать холодной водой.

Из лимона выдавить сок и полить им фасоль.

В глубокой миске смешиваем фасоль, морковь и морскую капусту. Всё это солим, заправляем маслом и соевым соусом и тщательно перемешиваем. Салат «Морячка» по-корейски готов к употреблению.

Салат «Камди-ча»

Салат «Камди-ча» — настоящее корейское блюдо. В отличии от прочих корейских салатов оно является полноценным блюдом и не используется в качестве закуски, или составляющей части для других салатов.

Ингредиенты:

  • Свинина — 600 гр.
  • Картофель — 7 шт.
  • Лук репчатый — ½ шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Кориандр молотый — ½ ч. л.
  • Усилитель вкуса — 1 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
  • Красный молотый перец — ½ ч. л.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Растительное масло — для обжарки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски.

Чтобы картофель не потемнел до того времени, как мы приступим к дальнейшей его обработке и не разваривался в процессе варки, его сразу после натирания следует опустить в воду с разведённым уксусом.

На огонь ставим кастрюлю с водой, доводим её до кипения, солим и потом отвариваем в этой воде до готовности картофель. Когда он сварится, отбрасываем его на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

Свинину моем, нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле. Как только она подрумянится, выкладываем её в картофель. Теперь к картофелю с мясом добавляем усилитель вкуса, кориандр, чёрный перец, соевый соус, кунжутное масло, уксус.

Лук чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой. Потом его следует обжарить на хорошо разогретой сковороде. Во время жарки добавляем к луку красный перец. Когда лук обжарится до золотистого цвета, выкладываем его вместе с маслом на котором он жарился к прочим ингредиентам и всё тщательно перемешиваем. Чистим, моем, нарезаем пластинами чеснок и добавляем его в салатик. Теперь салат следует ещё раз перемещать и оставить настаиваться на 2 — 3 часа. По истечении этого времени Камди-ча готов к употреблению.

Овощное ассорти по-корейски

В таком салатике используются хорошо знакомые нам овощи, однако, благодаря корейским приправам, они приобретают особый «корейский» вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Фасоль стручковая — 200 гр.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Масло растительное — 150 гр.
  • Чеснок — 6 зубков
  • Уксус — 3 ст. л.
  • Приправа для моркови по-корейски — 10 гр.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим. Все овощи моем. Морковь трём на тёрке для моркови по-корейски. Капусту разбираем на соцветия. Фасоль отвариваем в солёной воде в течении 7 минут, остуживаем и разрезаем на несколько частей. Перец болгарский очищаем от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через чесночницу. Подготовленные овощи соединяем в одной ёмкости.

В небольшую мисочку наливаем два стакана воды в которой варилась фасоль. Добавляем в неё чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар и приправу. Всё тщательно перемешиваем. Готовой заправкой заливаем овощи и опять перемешиваем. Готовый салатик накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени его можно кушать.

Корейский салат с говядиной из фунчозы

Такое блюдо однозначно придётся по душе всем любителям острых кушаний. Его можно использовать в качестве закуски под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

  • Корейская приправа из фунчозы — 300 гр.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мякоть говядины — 300 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Огурец свежий — 2 шт.
  • Помидор свежий — 2 шт.
  • Растительное масло — 150 гр.
  • Укроп — 3 веточки
  • Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Фунчозу замочить в кипятке и держать до готовности, периодически пробуя. Затем промываем её холодной водой и даём воде стечь.

Лук чистим, моем нарезаем тонкими колечками. Морковь чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски. Помидоры и перец моем и нарезаем кубиками. Морковь с половиной лука обжариваем на сковороде, пока они не станут мягкими, потом добавляем к ним помидоры и перец.

Мясо моем, нарезаем брусками и обжариваем на сковороде с оставшимся луком примерно 20 минут. Укроп моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Огурцы моем и нарезаем соломкой. В фунчозу добавляем все овощи, зелень и всё перемешиваем. Потом добавляем в салат мясо, растительное масло, соевый соус, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем, оставляем салат настояться на несколько часов и подаём к столу.

Морковь по-корейски с грибами

Морковь по-корейски с грибами очень выгодное кушанье, так как оно может храниться до двух недель в холодильнике. Приготовив его раз, можно больше недели не задумываться о приготовлении вкусной и ароматной закуски.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Опята — 80 гр.
  • Перец чили, чёрный молотый перец, Морская соль — по вкусу

Приготовление:

Морковь чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски. Потом добавляем к моркови соль, сахар, уксус и слегка мнём её руками, чтобы она пустила сок. После этой процедуры ставим морковь на 15 минут в холодное место. По истечении этого времени морковь посыпаем красным и чёрным перцем и опять перемешиваем.

Растительное масло хорошо разогреваем на огне и выливаем в салат. Туда же выкладываем пропущенный через чесночницу чеснок и маринованные опята. Всё ещё раз перемешиваем. Салат готов.

Салат «Острый» по-корейски

Такое блюдо — это яркий представитель острых закусок. Оно замечательно будет сочетаться с любым видом мяса.

Ингредиенты:

  • Морковь — 600 гр.
  • Цукини — 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Приправа для моркови по-корейски — 10 гр.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.
  • Уксус — 5 ст. л.

Приготовление:

Баклажан моем и нарезаем крупными прямоугольниками. Нужно чтобы на одной стороне каждого прямоугольника была кожица. Потом обжариваем баклажаны на сковороде в течении 10 минут. Морковь чистим и моем. Моем цукини. Морковь и цукини трём на тёрке для корейской моркови. Перец моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем и шинкуем полукольцами. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Теперь в одной большой миске соединяем морковь, цукини, баклажаны, перец, зелень и лук. Всё перемешиваем. Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для этого чистим, моем и пропускаем через чесночницу чеснок. Добавляем к нему соль, приправу для моркови по-корейски, красный перец, уксус, соевый соус, оливковое масло и всё перемешиваем.

Как только соль в заливке растворится, заправляем ей салатик и всё тщательно перемешиваем. Теперь блюдо помещаем в холодильник примерно на сутки и салатик готов.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Салат огурцы по-корейски без мяса (ве-ча)


Салат огурцы по-корейски без мяса (ве-ча). Сегодня буду готовить очень вкусный салат можно назвать закуску из корейской кухни. Покажу вам как в домашних условиях приготовить настоящие огурцы по-корейски! В этом рецепте я не буду добавлять корейскую морковь и мясо за исключением красного болгарского перца. Красный сладкий перец придаёт аромат огурцам но вы можете его не добавлять его. Эти огурчики молниеносно улетают со стола. Корейская кухня моя из любимых, рекомендую посмотреть и другие мои рецепты такие как — Фунчоза по-корейски

Распечатать рецепт

Огурцы по-корейски без мяса (ве-ча) пошаговый рецепт с фото и видео

Готовить огурчики по-корейски можно с мясом или без него. Сегодня буду готовить без добавления мяса, получается очень вкусно просто пальчики оближешь. Для приготовления корейских салатов, а именно огурчиков по-корейски (корейцы ещё называют ве-ча) обязательно нужны специи, так что не поленитесь и сходите на рынок чтобы приобрести молотый кориандр, а лучше обжаренные семена кориандра, чтобы потом их измельчить прям перед заправкой салата, аромат будет изумительный. Ещё один обязательный ингредиент соевый соус без которого не обходиться не одно блюдо азиатской в особенности корейской кухни, острый молотый красный перец, молотый сладкий перец паприка, обжаренные семена кунжута, чёрный перец думаю у всех найдётся на кухне, уксус 70% (уксусная эссенция) с другим уксус корейские салаты не готовят, но если нет уксусной кислоты можете заменить на 9% столовый уксус. Не забудьте купить свежий пучок ароматной кинзы, если нет кинзы, лучше не добавляйте никакую другую зелень, корейские салаты сочетаются только со свежей кинзой не с петрушкой, и не с укропом.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа

Инструкции

  1. Итак, преступаем к приготовлению огурцов по-корейски (ве-ча). Берём огурцы желательно одинаковой величины, размером в указательный палец. Если у вас дома огурцы разного размера то, старайтесь нарезать так, чтобы в салате все брусочки были одинаковые. Огурцы промываем в холодной воде, отрезаем кончики, нарезаем огурчики брусочками с кожурой, она нужна для того чтобы огурцы в салате не развалились.

  2. Как только нарезали все огурцы, помещаем их в глубокую миску, посыпаем чайной ложкой соли, всё хорошо перемешиваем, кладём сверху гнёт, даём постоять пол часа, огурцы должны дать сок.

  3. Пока огурцы стоят, приготовим для них зажарку из лука и болгарского перца. Лук очищаем и нарезаем очень тонко помельче но не совсем мелко. Красный болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Зелёный болгарский перец не подходит, используем только красный сладкий перец! Всё нарезали, подготовили, ставим сковороду на плиту, наливаем 100 мл растительного масло, даём нагреться, а затем кладём лук в разогретое масло, как только лук немного схватиться, следом отправляем болгарский перец, приправляем солью и всё вместе обжариваем кто любит по острее тот, может при жарки добавить измельчённый свежий острый красный перец опять же, зелёный острый не используем. Жарим не долго буквально всё вместе 5-6 минут.

  4. За это время огурцы уже дали свой сок, он нам не нужен, мы его сливаем.

  5. Весь сок слили, теперь заправляем огурцы, добавляем молотую паприку, паприка идёт исключительно для красивого цвета, вкус она почти никакой не даёт. Молотый кориандр( желательно свежемолотый ), он даёт неповторимый аромат. Красный острый перец его кладите по своему вкусу. Жареные семена кунжута, измельчённый чеснок, сахар, чёрный перц, свежая рубленная кинза, соевый соус, уксусная кислота.

  6. Теперь самое главное, чтобы у салата не был горьковатый вкус от специй, а точнее такой вкус даёт кориандр и острый перец, сверху прям на кориандр и острый перец заливаем кипящее растительное масло в котором жарился лук с болгарским перцем, и только потом выкладываем сверху поджарку. От горячего масло уйдёт горечь этих специй.

  7. Теперь салат нужно тщательно перемешать, для этого не подойдёт не ложка, не лопатка, нужно перемешивать именно руками, по — этому надеваем перчатку на руку и вперёд!

  8. После того как всё перемешали, салат нужны поставить под небольшой гнёт, убрать в холодильник на пару часов. Салат настоится, пропитается всеми ароматами и вкусами, только потом можно подавать к столу! Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Салат огурцы по-корейски можно готовить и с мясом, можно использовать курицу, индейку, говядину, свинину.
Для этого мясо нарезаем тонкой соломкой, обжариваем его с луком и болгарским перцем.
Соль кладите на свой вкус, старайтесь не переборщить с солью так как в соевом соусе уже содержится достаточно соли.
Острый перец так же, кладите на свой вкус, но совсем без острого перца корейские салаты и блюда не готовят.

Салаты корейские — Рецепты с фото на JoyCook.ru

  1. Рецепты
  2. Салаты корейские

Корейские салаты уже стали мировым кулинарным достоянием, или, как сегодня принято говорить, брендом. Их кисло-острый вкус ни с чем не спутаешь.

Цветная капуста по-корейски

Клавдия Корнева

Цветная капуста по-корейски — очень вкусная и ароматная остро-сладкая овощная закуска. В предлагаемом рецепте цветная капуста сперва отваривается, а затем маринуется с овощами и специями.

Салат «Фунчоза по-корейски»

Yana1984

Вермишель фунчоза (стеклянная лапша) – традиционный ингредиент и важная основа многих блюд азиатской кухни. Самым популярным из салатов с фунчозой является салат «Фунчоза по-корейски», который полюбили многие хозяйки.

Cвекла по-корейски

sovetskaya3984

Предлагаю еще один интересный вариант простого и оригинального салата — «Свекла по-корейски».

Теплый салат «Корейский колорит»

Yana1984

Предлагаем вам сегодня приготовить популярный в корейской кухне острый теплый салат, в который, кроме основных продуктов, будет добавлена еще куриная грудка, которая сделает салат еще сочнее и сытнее.

Морковь по-корейски

1 день (подг. 1 час) 7 nevoyulyashka_

Мой муж обожает корейскую морковку! Раньше мы покупали морковь по-корейски только в магазине, но после того, как я сама ее приготовила, покупную больше не желает кушать)

Баклажаны «по-корейски»

30 минут (подг. 15 минут) 8 genik

Острая закуска из баклажанов в корейском стиле. Готовится быстро и практически сразу закуска готова к употреблению.

Помидоры по-корейски

genik

Вкусный салат-закуска из острых помидорчиков! Достаточно приготовить его утром, чтобы вечером наслаждаться!

Морковь с сельдереем по-корейски

1 день (подг. 20 минут) 6 Panda777

Нехватку витаминов зимой хорошо восполнять корнеплодами. Заставить себя съесть целую морковь или сельдерей сможет не каждый, а вот в салате по-корейски эти витаминные бомбы понравятся всем.

Салат из фенхеля по-корейски

10 минут (подг. 10 минут) 6 genik

Мы очень любим корейские салатики. Вот и салат из фенхеля на корейский лад получился вкусным и сочным. Попробуйте для разнообразия!

Овощи по-корейски

Елена Пузанова

Пикантная закуска, хороший гарнир — жареные овощи с пряностями.

Свекла по-корейски

Елена Пузанова

Свекла заливается горячим маслом с обжаренным луком, по принципу корейских закусок, а затем маринуется с чесноком и специями. Вкусно, пробуйте.

Ростки сои по-корейски

8 genik

Вкусный корейский салат из ростков сои. Острый и аппетитный. Для любителей корейских салатиков. Попробуйте!

Мидии по-корейски

30 минут 6 Людмила Владимировна

Захотелось экзотики. Подумала: может мидии приготовить? Вот и приготовила — очень вкусные получились мидии по-корейски. Все-таки корейская кухня — это что-то!:)

Капуста по-корейски

ledi11101986

Очень вкусная капуста по-корейски будет великолепной закуской к вашему столу. А под картошечку, да с рюмочкой!.. Эх!!

Морская капуста с овощами по-корейски

2 часа 8 Людмила Владимировна

Морская капуста, она же ламинария. Из нее можно приготовить много разных блюд. Я предложу простой, но вкусный и полезный салат из морской капусты с овощами по-корейски.

Сельдерей с морковью по-корейски

30 минут 4 Людмила Владимировна

Сельдерей очень полезен. А в этом салате он еще и очень вкусен. Рекомендую витаминный салат из сельдерея и моркови к вашему столу.

Баклажаны по-корейски

6 Людмила Владимировна

Я хочу с вами поделиться вкуснейшим корейским салатом из баклажанов. Такой салат из баклажанов по-корейски кушают даже те, кто не любит баклажаны (представляете, есть и такие люди)). Салат просто бесподобный и очень вкусный! А если взять такую закуску на природу… Смотрите, я вас предупредила:)

Острые ушки по-корейски

Koshechka***

Любите уши свиные по-корейски? Легко можно приготовить в домашних условиях, да и к тому же затрат меньше, а выход — больше!

Салат «Картофель по-корейски»

Полянка

Необычно… И вкусно! Картофель по-корейски можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для других салатов.

Дайкон по-корейски

Rambutan

Как и большинство корейских салатов, этот салат тоже достаточно острый. Но если вам нравится морковь по-корейски, то, возможно, придется по вкусу и салат из дайкона.

Для корейских салатов характерно прежде всего использование различных овощей. Первое что приходит на ум, когда мы слышим про рецепты корейских салатов, это салаты с корейской морковкой. Но, как говорится, не морковкой единой. Есть салат из баклажанов по-корейски, салат из огурцов по-корейски, салат из кабачков по-корейски, салат из спаржи по-корейски. Салат с корейской морковью может включать самые различные ингредиенты. Салат с корейской морковкой и курицей, салат с корейской морковью и копченой курицей, салат с корейской морковью и крабовыми палочками, салат ежик с корейской морковкой — как видите, рецепты салатов с корейской морковью довольно разнообразны. Если вы любите корейскую морковку, обязательно сделайте салат с корейской морковью и курицей. Заправка для корейских салатов обычно состоит из растительного масла, как холодного, так и раскалённого, кунжутного масла, соевого соуса и уксуса.

Стоит отметить, что не только на 1-2 дня можно приготовить корейские салаты. Рецепты заготовки их впрок тоже существуют, так что вы можете приготовить корейские салаты на зиму. Тот же салат корейский из баклажанов, салат по-корейски из капусты, салат корейский из кабачков, салат корейский из огурцов с помощью специального маринада прекрасно сохранится в банке до того момента, когда вы решите его отведать.

Рецепт корейского салата как правило прост, а его пикантный вкус безусловно стоит того, чтобы вы его приготовили. Довольно важно правильно и красиво нарезать овощи и другие ингредиенты, для этого посмотрите как готовят корейские салаты (рецепты с фото). Надеемся, в скором времени вы и нас обрадуете рецептом корейские салаты с фото.



Корейские Салаты как приготовить с фото пошагово

Рецепты корейских салатов, как приготовить салат по-корейски

Лето – чудесная пора овощей. Но пора домашних овощей такая короткая, поэтому в эти месяцы мы стараемся употреблять свежие овощи во всех видах и в течение всего дня – утром, в обед и вечером, и, как ни странно, ни сколько не надоедают. Пару лет назад мама поделилась рецептом этого салата как од…

Сельдерей – это просто кладезь здоровья как для мужчин, так и для женщин. В нем очень много витаминов и минеральных веществ, которые так необходимы нам особенно сейчас, в период авитаминоза и вирусных атак. В ста граммах этого овоща содержится калия 320 мг, кальция 68 мг, марганца 0,15 мг, маг…

Кто жил или живёт в Узбекистане, тот знает что такой корейские салаты. Они острые, сочные, кисло-сладкие и просто вкусные. На базарах мимо рядов с салатами просто не пройдешь, так и хочется попробовать и купить. Последнее время цены растут, поэтому решила салаты сама готовить дома, благо – вес…

Очень вкусный салат предлагаю приготовить на праздничный стол и не только. Салат получается сытный, количество майонеза можно регулировать по своему вкусу….

В качестве закусок на новогоднем столе можно часто встретить любимые многими закуски по–корейски. В этом же стиле предлагаю приготовить куриные желудочки по–корейски. Получается пикантно и очень вкусно! К тому же для этой замечательной закуски понадобится минимум продуктов. Для любителей…

Сейчас часто готовят салаты с морковью по-корейски, так вот и я, приготовив морковь, решила добавить в неё нут, который очень любят в моей семье. Получился неплохой салатик, который, думаю, теперь приживётся у меня на столе. Готовим салат с нутом и мороквью по-корейски. …

Этот популярный салат Морковь по-корейски , думаю, знают все. Я выкладывала свой рецепт на нашем сайте так, как я его всегда готовлю – с добавлением поджаренного лука. Но вот моя сестрица готовит его немного не так, более легко и просто, причём вкус у него действительно отличается от того сала…

В нашей семье этот салат очень любим, и когда сезон – мы его готовим постоянно. Угощаем им соседей, бабушку и дедушку и постоянно экспериментируем с овощами. Хороший вариант еще просто с красным сладким перцем и без спаржевой фасоли. …

Фунчоза – это тонкая рисовая или крахмальная лапша, которая относится к популярным продуктам азиатской кухни. И из неё я сегодня приготовила очень нежный и вкусный салат. …

Уже много говорено про то, насколько полезна тыква – повторятся не буду. Готовят с ней множество блюд. Но не все готовят тыкву «по-корейски». Я предлагаю вариант такого салатика с тыквой, который к тому же очень подойдёт к постному столу. …

Корейский салат «Фунчеза» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление корейского салата «Фунчеза»:

1 берем лапшу.
По своей сути «Фунчеза» — это просто название крахмальной или рисовой лапши в Корее. Разнообразные салаты на основе данной фунчезы есть и у корейцев, и у китайцев, и у японцев, и даже у вьетнамцев. Данный рецепт является по сути Дунганским вариантом приготовления этого великолепного салата. Берем кастрюлю, наполняем его холодной водой и ставим на сильный огонь. Чтобы ускорить процесс закипания воды можете накрыть кастрюлю крышкой. Через минут 5-8 вода в кастрюле должна уже закипеть, поэтому берем лапшу длинную (обычно такую можно купить в крупных супермаркетах) и опускаем в воду вариться. Чтобы не переварить лапшу, варим ее в кастрюле 4-5 минут. Лапша в готовом виде приобретает сероватый цвет и становится почти прозрачной. Кстати по поводу прозрачности — есть лапша, которая после варки становится действительно прозрачной, но, увы, ее не так легко найти. Когда лапша сварится, откидываем ее на дуршлаг и промываем холодной водой, отжимаем и выкладываем в глубокую миску. Лапшу стоит обязательно промывать, иначе она у нас слипнется и превратится в комок из теста.
2 берем овощи и мясо.
Берем коллераби и морковку и нарезаем их соломкой. Таким же образом нарезаем джусай и острый перец. Все пересыпаем в отдельные миски. Берем мясо и нарезаем его на небольшие кубики. Когда мясо уже все порезано — берем среднюю сковороду, наливаем туда немного масла и ставим мясо жарится на умеренный огонь. Мясо не забываем постоянно помешивать деревянной лопаткой во избежание его пригорания. Минут через 10-13 мясо будет уже готово и его можно будет переложить в миску с лапшой.
3 обжариваем овощи.
Теперь ставим небольшую сковороду на средний огонь, разогреваем на ней растительное масло. Когда масло разогреется бросаем в него порезанный ранее перец, при помощи чеснокодавилки выдавливаем в сковороду выдавливаем чеснок, добавляем сюда же 1 чайную ложку острого перца Чили, из миски высыпаем в сковородку порезанное коллераби с морковкой, все солим немного и перчим. Все это нужно обжарить на большом огне 3-4 минуты постоянно перемешивая лопаткой. После этого высыпаем поджаренные овощи в миску с лапшой и мясом.
4 обжарка лука с зеленью.
На доске режим мелко лук репчатый, затем высыпаем его в сковородку, где жарилось мясо и через 1-2 минуты, когда лук приобретет золотистый цвет добавляем джусай. Все это вместе немного обжариваем постоянно перемешивая и высыпаем в миску с лапшой, овощами и мясом. Добавляем сюда немного соевого соуса и уксуса по вкусу. Затем тщательно все перемешиваем ложкой либо руками. Кому как удобнее.
5 подаем корейский салат «Фунчеза».

Салат готов, его можно выкладывать на сервировочное блюдо и подавать как в горячем виде, так и в охлажденном на стол. Можете подавать этот салат вместе с суши, либо с грибами, либо кушать просто так. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — в оригинальном рецепте используют вместо коллераби маргеланскую или обыкновенную редьку. Но так как вкус у коллераби намного нежнее, чем у простой редьки — советую использовать именно коллераби.

– — джусай в Израиле называется ирит. Если купить джусай вам не удалось вы его смело можете заменить молодым зеленым чесноком либо обыкновенным зеленым луком).

– — сухая лапша фунчеза набухает в 3-4 раза, если ее просто «запарить» кипятком на 3 мин. в кастрюле с крышкой и периодически тщательно помешивать.

– — морковь можно сделать намного мягче, если ее «обмять» при помощи рук в течение нескольких минут перед поджариванием.

Корейские салаты — рецепт здоровья и долголетия

Что такое корейские салаты, какие салаты самые популярные, где отведать настоящие салаты, приготовленные по всем правилам, как приготовить и где заказать в Санкт-Петербурге, читайте в нашей статье.

Одним из правил хорошего тона в Корее является обильное потребление пищи и наслаждение ею во время еды. Корейцы обожают совместные застолья, разнообразие хорошей еды и душевные разговоры. Условия любой деловой сделки обсуждается только за обедом, не торопясь, наслаждаясь едой. Жители страны утренней Свежести верят, что еда и лекарство имеют одинаковые корни. Корейцы знают, что болезнь следует лечить с помощью пищи и если такое лечение не помогло, только тогда необходимо применить лекарство. Помимо этого, вкус и аромат корейской кухни, выше всяких похвал. Не зря пожилые корейцы, в большинстве своем так моложавы и подтянуты.

Приготовление многих корейских блюд основано на применении метода ферментации, что позволяет улучшить питательные свойства продуктов, придать замечательный вкус и увеличить сроки хранения. Главным блюдом корейской кухни является рис, к которому подаются самые разнообразные закуски на любой вкус. Это настоящая еда с тонко акцентированными вкусами.

Самые популярные корейские салаты

Кимчи

Традиционная ферментированная корейская закуска, Царица корейской кухни – кимчи. Сейчас этот корейский салат наиболее популярное блюдо здоровой кухни, оно обладает высокой пищевой ценностью и антиканцерогенными свойствами. По мнению американского журнала о здоровье «Health Magazine» в 2006 кимчи был включен в список четырех самых полезных продуктов в мире. Существует очень много видов кимчи, самый распространенный из них, это «кимчи из капусты». Пекинская капуста разбирается, промывается и вымачивается в соленой воде, затем маринуется, при этом закладывается между листьями овощная смесь из редьки, зеленого лука, имбиря, чеснока, жгучего красного перца и соуса чоткаль. Салат можно отведать сразу после приготовления, а можно оставить мариноваться на день или два. Кимчи улучшает пищеварение, повышает иммунитет, помогает при выздоровлении во время простудных заболеваний.

Если вам не хочется возиться с приготовлением кимчи, всегда можно заказать доставку кимчи в ресторане Кореана, а ещё лучше, приходите к нам в гости, где в компании родных и друзей можно окунуться в атмосферу настоящего корейского ресторана и отведать блюда от нашего шеф-повара.

Морковка по-корейски или тангын-че

Еще один не менее популярный корейский салат тангын-че или морковь по-корейски. Этот салат также есть в меню нашего ресторана. Можно отведать его посетив наш ресторан, или заказав доставку тангын-че на дом. При желании, салат можно приготовить самостоятельно. Салат прост в приготовлении, но является очень вкусным из-за своей пряности и пикантности. В состав входит мелко нарезанная морковь, репчатый лук, кинза, чеснок, специи и немного азиатского волшебства. Идеальное сочетание пропорций и ингредиентов. Этот салат имеет свою историю. В конце 1930-х годов корейцы, живущие на дальнем Востоке, были депортированы в Среднюю Азию, где столкнулись с тем, что, там нет привычных им продуктов, зато полно моркови. Так и возник этот салат, и корейцы получили тот самый вкус, которого им не хватало на чужбине.

Фунчеза

В нашем ресторане Вы можете попробовать или заказать на дом замечательный корейский салат фунчеза. Это прекрасное диетическое блюдо, которое хорошо усваивается организмом и способствует длительному насыщению. Салат быстро готовиться — берется бобовая лапша, которая замачивается в горячей воде и затем подается с различным гарниром из овощей, мяса и специй. В этом продукте отсутствует глютен, что важно для людей с целиакией.

Муэр

Ни один корейский ресторан не обходится без блюд из древесных грибов муэр, и наш, конечно же, не исключение. Муэр богаты белком и по его содержанию не уступает даже мясу. В них очень много витамина Д и витаминов группы В. Эти грибы практически лишены грибного вкуса, но легко вбираю в себя вкус специй. Они обладают шелковистой структурой и приятно хрустят. Закуска готовиться очень просто, грибы замачиваются в теплой воде на 10 минут, затем нарезаются соломкой, натирается морковь и репчатый лук режется полукольцами. Все ингредиенты обжариваются по отдельности, соединяются, перемешиваются и к ним добавляются специи.

Соевая спаржа или фучжу

Еще один великолепный салат из соевой спаржи фучжу. И этот салат также есть в нашем меню и доступен к заказу! Фучжу прекрасно насыщает организм, отлично гармонирует с овощами, пряностями, соевым соусом, кунжутом. Оригинальный пикантный вкус фучжу делает ее желанной добавкой к любым овощам. Это диетический продукт — на 100гр. салата приходится 110-115 кКал. Польза продукта огромна – восполняет потребность в белке и незаменимых аминокислотах, стимулирует отток желчи, является профилактикой онкологических заболеваний и заболеваний сердца и сосудов, нормализует гормональный фон женских половых гормонов, улучшает перистальтику кишечника и многое другое. Рецепт спаржи с морковью по-корейски считается традиционным, потому что в нем сочетаются два самых известных продукта азиатской кухни – тангын-че и фучжу. Лучшими специями для придания блюду узнаваемого вкуса является кориандр, паприка, куркума и чеснок. Заправить можно оливковым или подсолнечным маслом, по вкусу добавляются семечки кунжута и кисло-сладкий соевый соус.

Хе

Хе это острое блюдо из маринованной семги, судака, тунца или макрели. В Корее хе очень популярно и считается и салатом, и закуской одновременно. Родиной этого блюда считается Китай, где хе, готовившееся из сырой рыбы и мяса, было популярно до 11 века. Говорят, что хе было любимой пищей Конфуция и в период распространения конфуцианства считалось модным блюдом. Но после эпидемии чумы, настигшей Китай в 11 веке, хе ушло из рациона китайцев и спустя время возродилось в Корее, но уже немного в другом виде.

Считается, что для приготовления хе лучше всего подойдет свежая морская рыба, но и с рыбой из пресноводных водоемов салат не теряет своих прекрасных вкусовых качеств. Также хе готовят из курицы, говядины, кальмаров, но никогда не используют свинину. Для хе выбирают, как правило, рыбу с небольшим количеством мелких костей. Её чистят, тщательно промывают, удаляют все скелетные кости, нарезают небольшими ломтиками или соломкой. Потом добавляют соль, уксус, перемешивают и убирают на некоторое время мариноваться в холодильник. Пока рыба маринуется, готовят овощи — чаще всего это лук, но можно использовать огурцы, сладкий перец, морковь, редьку. Лук шинкуют кольцами или полукольцами, остальные овощи — соломкой. Добавляют к маринованной рыбе красный и черный перец, кориандр, чеснок, овощи и заливают разогретым на сковороде растительным маслом. К готовому салату по желанию, можно добавить немного сахара.

Наши шеф-повара настоящие волшебники, и готовят хе по традиционным корейским рецептам. Посетители ресторанов Кореана в Санкт-Петербурге отмечают изысканный вкус этого блюда, который не отличишь от хе, приготовленного в ресторанах Южной Кореи. Вы тоже можете отведать хе, посетив один из наших ресторанов или заказав доставку салата на дом. К заказу у нас доступны хе из судака, хе из семги, хе из курицы и хе из кальмара.

Отведайте настоящих корейских салатов в Санкт-Петербурге в ресторане Кореане

Мы уверены, любители салатов по-корейски смогут по достоинству оценить нашу кухню. Помимо традиционной кухни, мы также делаем упор на эстетическую сторону подачи блюд, у нас присутствует специфический застольный этикет и ритуалы в лучших традициях корейского народа. Современные люди, стремясь успеть за ритмом мегаполиса, часто забывают о важности традиций, о красоте и неспешности прошлого. Кухня любого народа прекрасна и имеет свои особенности и неповторимые черты. Познавайте новое, развивайтесь, ищите для себя любимые блюда и наслаждайтесь жизнью и вкусной едой с Кореаной.

С заботой о Вашем здоровье, Кореана

Поделиться материалом

  • вконтакте
  • facebook
  • twitter

Корея выпускает большие салаты по мере роста популярности зелени

Офисные работники в салатном ресторане в районе Каннам на юге Сеула. [JOONGANG PHOTO]

 
Популярность салата в качестве готового блюда растет в Корее, и его рыночная стоимость в прошлом году превысила 1 триллион вон (855 миллионов долларов).
 
Салат когда-то считался гарниром, который люди ели с основным блюдом.Но все больше людей, особенно из молодого поколения, выбирают салаты в качестве основного блюда, поскольку спрос на здоровую пищу растет.
 
«Я ем слишком много углеводов, если у меня полноценный прием пищи», — сказал 33-летний офисный работник Бэк Чжи Хён. «Мне нравится, как я могу [естественным образом] получать необходимое количество витаминов и клетчатки, если каждый день ем салат».
 
Согласно опросу, проведенному Корейской корпорацией агро-рыболовной промышленности и торговли продуктами питания, более 20 процентов людей заявили, что стали покупать больше салатов после вспышки Covid-19.
 
В ответ на этот спрос продовольственные компании открывают салатные рестораны, а рестораны вкладывают больше ресурсов в разработку различных стилей салатов.
    
Продажи франшизы салатного ресторана SPC Group Pig in the Garden с января по июль выросли на 68% в годовом исчислении.
 
Salady, еще одна франшиза салатных ресторанов, на прошлой неделе открыла 200-й магазин.
 
«Мы не видели ни одного закрытого магазина после 2019 года, даже во время кризиса Covid-19», — сказал представитель Salady.«В этом году мы открыли более 90 новых магазинов».
 
Рынок фруктов и салатов достиг 1,14 трлн вон в прошлом году, что на 21% больше по сравнению с 936,9 млрд вон в 2019 году, согласно данным Корейского института сельской экономики (KREI).
 
Показатель за 2019 год вырос всего на 5% по сравнению с 889,4 млрд вон годом ранее.
 
 
«Использование овощей ресторанами и дистрибьюторами продуктов питания быстро растет в соответствии с растущим стремлением потребителей к здоровью и удобству», — сказал Ким Сан Хё, представитель KREI.
 
Ингредиенты, используемые в этих салатах, становятся все более разнообразными по мере роста рынка.
 
Раньше салаты состояли в основном из овощей и, возможно, из фруктов, без многих других добавок.
 
Салаты в наши дни стали более премиальными, и их можно найти с различными ингредиентами, включая различные виды сыра, такие как рикотта и буррата, орехи, бобы, курица, лосось и многое другое.
 
Свинья в саду приготовила салат с креветками и кукурузой, а также салат с лапшой из тофу для своих летних блюд.
 
«Я не думал, что одних овощей будет достаточно для еды», — сказал Ким Чжон Хун, 45-летний офисный работник. «Но я начал пробовать салаты, когда пошел поесть со своими младшими коллегами, и начал думать, что салаты можно считать едой, поскольку они также могут быть с хлебом, мясом и кукурузой» наряду с другими типичными овощами.
 
Рестораны, специализирующиеся на других продуктах питания, также вкладывают больше средств в разработку премиальных салатов в меню.
 
«Салат обычно классифицируется как закуска, но спрос растет с каждым годом, и клиенты хотят более разнообразных видов салатов», — сказал шеф-повар итальянского ресторана Mad for Garlic. «Мы прилагаем столько же усилий для разработки салатов, сколько и основных блюд».
 
CJ Foodville открыла франшизу «Где мой салат» в июне, а Dongwon Home Food открыла салат-кафе Crispy Fresh в начале этого года.
 

ЛИ СО-А, ДЖИН МИН-ДЖИ [[email protected]]

Летние корейские салаты

Инструктор по кулинарии Шин Ким возвращается в Корейское общество, чтобы представить разнообразные свежие корейские салаты для летнего меню. На этом практическом семинаре вы научитесь готовить четыре различных салата и заправки: сукгат дубу мучим (корончатая ромашка и раскрошенный тофу с кунжутной заправкой), сангчу геочёри (салат из листьев салата с заправкой кимчи), миёк чогочуджанг мучим (салат из морских водорослей с кочхуджан- уксусная заправка) и хвачэ (летний фруктовый салат).Ешьте корейский на здоровье этим летом!

 

 


 

29 июля 2015 г. | 18:00

Для этого мероприятия требуется предварительная покупка билетов. Пространство ограничено.

 Члены: 25 долл. США

 Не члены: 35 долл. США

 

Если у вас есть какие-либо вопросы, свяжитесь с  Джейми Тайберг или (212) 759-7525, доб. 321.


 

Кулинарные программы щедро спонсирует SK.


 

Шин Ким , уроженец Сеула, Корея, является основателем Banchan Story, компании кулинарных услуг, которая делится историями корейской культуры через веселые и вкусные корейские блюда.

Она получила бизнес-образование по программе MBA Чикагского университета и кулинарное обучение в Институте кулинарного образования, а затем совершенствовала свое мастерство в некоторых из лучших ресторанов Нью-Йорка, отмеченных звездами Мишлен, включая Jean Georges, Gilt и Adour.

Шин делится своей страстью к корейской еде и ее историями на развлекательных кулинарных курсах в некоторых местах Нью-Йорка, а также на частных семинарах для корпоративных клиентов и учебных заведений, интересующихся корейским наследием, культурой и едой.Она также применяет свой двухкультурный корейско-американский опыт в различных проектах, включая перевод рецептов и интерпретацию кулинарных демонстраций на месте.

Она также выражает свою страсть к корейской культуре, написав статьи о скрытых корейских жемчужинах в Нью-Йорке, которые появились в The Korea Times, The Korea Herald и Yonhap News.

 

Как приготовить хрустящий свежий холодный салат из лапши соба

Этот салат соба в корейском стиле станет освежающим и сытным блюдом.Фото: Бенджамин Сето.

Лето — сезон салатов, и хотя салат с лапшой может показаться нелегким блюдом, хруст и свежесть салата ромэн и тонких полосок огурца делают этот салат с лапшой соба освежающим и сытным.

Этот рецепт был вдохновлен похожим салатом соба, который я ел в ресторане Namu Gaji в Сан-Франциско. Я воспроизвел хруст овощей с помощью сладко-пряного винегрета, который я приготовил с кунжутным маслом и кочхуджан, характерной корейской пастой чили.

Некоторые ингредиенты, такие как кедровые орехи, кимчи и микрозелень, являются необязательными. А вот ромейн, огурцы и, конечно же, лапшу соба точно нельзя пропустить.

Салат из лапши соба по-корейски

На четыре порции

6 унций сушеной лапши соба
1 небольшой кочан салата романо (около 2-3 чашек)
1 бельгийский эндивий
1 английский огурец
2 средние моркови
1 1/2 унции микрозелени
Поджаренные кедровые орехи и кимчи для украшения

Заправка:
1/4 стакана рисового винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима хорошего качества
2 столовые ложки кунжутного масла
1-2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка пасты кочхуджан

Вскипятите воду в большой кастрюле.Добавьте лапшу соба с небольшим количеством соли. Приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно 4 минуты) и слейте воду. Промойте в холодной воде и снова слейте воду, затем отложите в сторону. (Совет: важно промыть лапшу, чтобы она не стала липкой. После полоскания добавьте немного кунжутного масла и перемешайте, чтобы лапша не слиплась.)

Листья салата и эндивий нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Удалите семена из огурца и нарежьте длинными тонкими полосками, нарезанными соломкой, как лапшу. Сделайте то же самое для моркови. Смешайте листья салата, цикорий, огурец, морковь и микрозелень в большой салатнице.Добавьте лапшу соба и украсьте кимчи и поджаренными кедровыми орешками.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки. Важно попробовать, чтобы понять, нужно ли вам больше сахара или уксуса. Если вам нравится, сбрызните салат заправкой прямо перед подачей на стол. Ешьте немедленно.

Фото: Бенджамин Сето.

Бенджамин Сето — автор Focus:Snap:Eat , где вы можете найти дополнительные рецепты из его кухни в Окленде.

Прежде чем ты уйдешь… 

Можете ли вы помочь нам изменить ситуацию?

Репортеры и редакторы Берклисайда посвящают себя освещению нашего города и предоставлению вам информации, необходимой для того, чтобы быть информированным гражданином. Если вы цените то, что получаете от Берклисайда, присоединяйтесь к нам, сделав пожертвование , не облагаемое налогом, , чтобы мы могли продолжать делать местные отчеты, которые важны для вас.

Скинешься сегодня в Берклисайд ?

Новый корейский салат: зелень хризантемы, каштан, хурма


Свежий хризантема зеленые, жареный каштан
Полусушенные хачие хурмы, свежий фую хурмон
Toasted Seaname Vinaireigrete
Гранат арилс, жареные сосновые орехи, жареные луна

Вдохновение от двух разных обедов подтолкнуло к идее создания этого восхитительного салата.Во-первых, отличный обед в ресторане Jun Won в Лос-Анджелесе, жемчужине ресторана, где подают блюда региональной корейской кухни из провинции Chungcheongnam-do . Меня покорил их салат из зелени хризантем (сукгат) с желе из каштанов. Через неделю мы посетили мероприятие, посвященное «Вкусам корейского леса», в том числе санчхэ (дикорастущие овощи, выращенные в горах), дубовый гриб, каштан и хурма.

Джун Вон
3100 Вт.8-я улица
Лос-Анджелес, Калифорния
(213) 383-8855

Зелень хризантемы не похожа ни на одну другую зелень для салата — перистая, цветочная и травяная, но не подавляющая. Текстура и вкус зелени прекрасно сочетаются с фруктами и орехами.

Новый рецепт корейского салата

Свежие листья хризантемы смешаны с грубо нарезанными жареными каштанами и поджаренным кунжутным уксусом.

Жареный винегрет с кунжутом

  • Жареное кунжутное масло
  • Приправленный рисовый винный уксус
  • Поджаренные семена кунжута
  • Соль
  • Белый перец

В этом салате используются два вида хурмы.Сначала спелую хурму нарезают дольками, как помидор. Затем полусушеную хурму хачия нарезают кубиками и добавляют в салат. По вкусу хурма напоминает нежно пряный мед. Фую добавляет хруста, а сушеная хачия добавляет сладких желеобразных ноток.

Салат украшен поджаренными кедровыми орешками, зёрнами граната и жареной водорослью. Морские водоросли придают салату неожиданное измерение благодаря хрустящей корочке и ноткам моря. Идея добавить водоросль в салат пришла от Jun Won, , где региональная кухня полуострова сосредоточена на рыбе и морских овощах.


Укус хризантемы


Свежий, Яркий, Сезонный, Экзотический

Мой сладкий маленький Уилсон

Многие из вас читали на моей странице в Facebook, что мой маленький приятель Уилсон скончался. Я сфотографировал его в прошлую субботу днем, между работой над салатом. Он боролся с проблемами дыхания. Он промчался к Радужному мосту в понедельник вечером, 10 декабря.

Спасибо всем за соболезнования в связи с потерей моего милого песика.Вы все помогли немного облегчить боль, печаль и дыру в моем сердце. И о, как я ужасно скучаю по нему. Уилсон был прекрасным компаньоном. Я усыновил его в 2006 году из компании Boston Buddies, спасательной службы бостонских терьеров в Южной Калифорнии. Мы влюбились в него с первого дня.

И спасибо всем, кто подружился с ним на протяжении многих лет лично или виртуально. Ваши почесывания за ушами, ваши нежные поглаживания по голове, ваши добрые сердечные комментарии значат для нас целый мир…

УИЛСОН (2003 – 2012)

Мне пришлось включить эту фотографию Уилсона с новым корейским салатом.К сожалению, это самая последняя его фотография, которую я сделал, и хотя она не самого лучшего качества, она одна из моих любимых. Видите ли, Уилсон не очень интересовался моими творениями, хотя можно было бы подумать, что ароматы всевозможных блюд заставят его бежать к очагу, где я обычно жарю свои блюда. Но нет, это был не он. В прошлую субботу я сидел на полу и фотографировал салат, когда мимо проходил Уилсон, чтобы посмотреть, что я делаю. Его милая мордочка случайно попала на фото.Он пару раз понюхал салат, что тоже было нехарактерно, как будто хотел его попробовать, но потом пошел дальше. Вечером того же дня я приготовил ему его любимый ужин из говяжьего фарша и риса.

Покойся с миром, милый маленький парень…

 

Рецепт Ромейн по-корейски | Epicurious

  • Это было так фантастично. Очень аутентично (для белой девушки). Я буду делать это каждый раз, когда подаю блюда кочхуджан. Так легко и быстро!

  • Просто чтобы прояснить мой предыдущий обзор, я подал с рубленым тайским салатом из курицы с травами, который был восхитительным вместе.

  • Я могу понять, почему другим не понравится этот рецепт, заправка не сладкая, как многие привыкли. Мне не очень нравятся сладкие заправки, и мне лично понравились эти ароматы, особенно специи. Я согласен с тем, что кажется, что чего-то не хватает, и, как кто-то упомянул, это могло быть вызвано всплеском лимона. Я подавала этот салат с салатом из рубленых тайских трав, и это было восхитительно вместе! Обязательно сделаю снова.

  • Думаю, это отличный рецепт заправки.Это на вкус так же, как я ем в корейском ресторане. Буду часто пользоваться рецептом! У меня не было свежего имбиря, поэтому я заменила его молотым имбирем.

  • Я сделал это сегодня вечером и подумал, что это было приятное изменение; что-нибудь иначе, чем с Романом. это так просто, но я забыл принести маринованный салат комнатной температуры перед подачей. Я предполагаю, что усилил бы вкус. я не было корейского красного перца хлопья, поэтому я использовал только те, которые имел на руках. я буду делать это очередной раз.

  • Действительно один из лучших салатов, в любое время года, в любой вечер недели. Я люблю острую пищу, но я все еще наполовину (или больше) хлопьев острого красного перца (я использую обычный молотый красный перец). Оставьте все как есть, и все будет идеально.

  • Это так хорошо и просто. Я дала заправке немного остыть, прежде чем смешать ее с ромэном. На следующий день он был таким же хорошим, хотя и немного более увядшим. Спасибо за отличный зеленый салат; сделаю снова!!

  • Вкусно! Здорово салат для азиата еду и быстро сделать.Подписано точно, кроме добавил арахис в место кунжута семена.

  • Этот рецепт очень вкусный и простой в приготовлении. делать. Единственное изменение, которое я бы сделал, это растворить половину чайной ложки кукурузного крахмала в воды перед добавлением в соус, чтобы немного загустить.

  • Единственными заменами в этом рецепте было использование обычного измельченного красного перца вместо корейского варианта, а вместо семян кунжута я использовал крупно нарезанный миндаль со специями из сои/васаби.Это стало большим фаворитом в моем доме. Дополнительным преимуществом является то, что это хорошо даже на следующий день, поэтому я всегда беру с собой немного на работу на обед. Возможно, те, у кого проблемы с увяданием, поливают повязку, пока она еще слишком горячая; то есть почти кипит. Дайте ему немного остыть, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

  • Замечательно. Я искал ароматный, несалатный рецепт ромэна, так как у меня было два безвкусных сердечка ромэна.Это было именно то, что я искал. Я нарушил пропорции из-за того, что неправильно рассчитал количество, и в результате мне пришлось удвоить маринад, но я был рад, что в конце концов получил дополнительную заправку. Я тоже съел весь салат до того, как истекли 30 минут. Я не согласен с комментаторами, которые говорят, что для этого нужен сахар, но я думаю, что можно было бы добавить всплеск лимона. Во всяком случае, я буду делать это очень часто.

  • Это было здорово — быстро, просто и вкусно. Романи сохранил настоящий хруст, даже несмотря на то, что я мариновал его полные полчаса (хотя, в отличие от рецепта, я поставил его на это время в холодильник).Я заменил измельченный сычуаньский перец чили, так как у меня не было хлопьев корейского перца, и это сработало отлично.

  • Мгновенно и спонтанно после первого укуса я воскликнул про себя: «Что ЭТО???» Это было на грани ужаса и напомнило мне, каким может быть бензин на вкус. Уставшая, увядшая зелень, политая любимым нефтепродуктом. Учитывая другие восторженные отзывы, возможно, это дело вкуса…

  • Вкусно. Я искал имбирную заправку и способ съесть остатки ромэна.Я ничего не мариновала, но все в порядке. Я люблю корейскую еду, и я не готовлю. Для меня это было легко и быстро. Это также заставило мое место пахнуть вкуснятиной. Вот где я ошибся, а потом снова прав: Я начал со слишком горячей сковороды и поджег немного чеснока (что не было убийцей рецепта), и я добавил немного оливкового масла, так как чувствовал, что общий объем был немного низким … затем (опять же, вероятно, потому что сковорода была слишком горячей, и вода испарялась) Я добавил еще 2 брызга воды. Все получилось.

  • Я готовила это блюдо несколько раз, оно вкуснее, если маринад не кипятить.Просто смешайте их все и вылейте на салат, и он станет более свежим и насыщенным на вкус. Вы не хотите кипятить кунжутное масло, потому что это уменьшает его аромат.

  • Начните готовить настоящую корейско-американскую еду с помощью этих советов: Life Kit: NPR

    Корейская еда «более богата овощами, чем люди думают, особенно дома», — говорит Эрик Ким в своей книге « корейский американец: еда, которая на вкус как домашняя». В книге Ким есть такие рецепты, как жареные шампиньоны с самджангом. Все фото перепечатаны с корейско-американского. Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. скрыть заголовок

    переключить заголовок Все фото перепечатаны с корейско-американского.Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. Корейская еда

    «более богата овощами, чем люди думают, особенно дома», — говорит Эрик Ким в своей книге « корейский американец: еда, которая на вкус как домашняя». В книге Ким есть такие рецепты, как жареные шампиньоны с самджангом.

    Все фото перепечатаны с корейско-американского.Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House.

    Я ела корейскую еду всю свою жизнь, но только когда пандемия вынудила меня вернуться к маме, я действительно научилась готовить еду, на которой выросла, — так, как многие американцы корейского происхождения ( и корейцы в Америке) в конечном итоге воссоединяются со своим наследием.

    «Блюда, на которых многие из нас выросли, — это корейские продукты, появившиеся в 80-х», — говорит Эрик Ким, обозреватель кулинарии в The New York Times. «Вот почему я думаю, что [в] корейско-американском сообществе существует стойкое желание сохранить все».

    Эрик Ким со своей мамой Джин в детстве. Перепечатано с корейско-американского издания, опубликованного Кларксоном Поттером, издательством Random House. скрыть заголовок

    переключить заголовок Перепечатано с корейско-американского издания, опубликованного Кларксоном Поттером, издательством Random House.

    Ким также является автором книги « американец корейского происхождения: еда на вкус как дома », которую он написал вместе со своей мамой Джин, когда он также вернулся домой в Атланту во время пандемии.Ким говорит, что его книга не пытается определить корейскую или американскую кухню, а вместо этого создает кухню третьей культуры или смешанной идентичности. «Эта книга документирует открытие моей корейско-американской принадлежности, а также мои попытки и мои неудачные попытки определить ее», — говорит он. «Потому что я действительно верю, что наш опыт как корейских американцев настолько разнообразен и настолько обширен, что любая попытка определить его разбавит его».

    Независимо от того, являетесь ли вы американцем корейского происхождения, который жаждет вкуса дома, или вы заинтересованы в изучении новой кухни, Ким и я познакомим вас с предметами первой необходимости и простыми рецептами, чтобы приветствовать больше корейских ароматов в вашем собственном доме.

    (см. Два рецептов Ким из корейского американца — Идеальная банка Jean Kicki
    3
    и и
    2 Gyeranbap с жареными водорослями и каперсами
    3 )

    Эрик Ким — кулинарный обозреватель The New York Times и автор корейско-американский: еда, которая на вкус как домашняя . Слева: Дженни Хуанг/Кларксон Поттер; Справа: Кларксон Поттер, отпечаток Random House. скрыть заголовок

    переключить заголовок Слева: Дженни Хуанг/Кларксон Поттер; Справа: Кларксон Поттер, отпечаток Random House.

    Создайте свою корейскую кладовую — попробуйте попробовать и приготовить блюда из разных

    джангов

    Первый и самый важный шаг в изучении корейско-американской кухни — создать прочную основу, инвестируя в основные ингредиенты корейской кладовой.

    Ким начинает с трех джанов, или ферментированных паст и соусов. Чаны, как и другие ферментированные корейские продукты, такие как кимчи (популярный гарнир из маринованных овощей, таких как пекинская капуста), рассчитаны на то, чтобы выдерживать как влажное лето, так и долгую зиму в Корее.

    • Doenjang : Если вы новичок в корейских вкусах, Ким рекомендует начать с doenjang или соевой пасты. Doenjang обычно используется в doenjang jjigae, рагу, которое часто готовят из говядины или свинины, тофу и цуккини.Но Ким предлагает поэкспериментировать и с этим: вы можете поставить ванну на кухне, чтобы поощрить смешивание блюд — попробуйте приготовить глазурь для рыбы или какую-нибудь домашнюю заправку для салата.
    • Ганджанг : Это корейский соевый соус. Обычно он немного слаще японских брендов, таких как Kikkoman. Ким часто готовит с гукканджангом, пикантным соевым соусом, приготовленным специально для супов (попробуйте сказать это три раза быстрее!), который придает глубокий вкус прозрачным бульонам, таким как суп из рисовых лепешек.
    • Кочхуджан : Эта паста готовится из красного гочу — корейского перца — и загущается рисовой пудрой. Возможно, вы пробовали его в популярных корейских блюдах, таких как пибимпап или жареный рис с кимчи. Осторожно — гочу не совсем мягкая специя, а кочхуджан не рекомендуется для слабого языка.

    Еще один важный ингредиент, который мы с Ким любим, — это порошок хлопьев корейского красного перца, который называется гочугару .Гочугару часто используют вместе с гочуджаном, но некоторые домашние повара, такие как Ким, просто используют гочугару для получения более легкой текстуры или прозрачного бульона. Имейте в виду, что гочугару легко подгорает, поэтому обязательно уменьшите огонь, когда воздух на вашей кухне пахнет так, будто в нем немного пинок.

    Если вы ищете эти ингредиенты, попробуйте пойти в корейский или азиатский продуктовый магазин, если это возможно, вместо того, чтобы использовать «международные» проходы американской сети. Более крупные корейско-американские сети, такие как H Mart, также предлагают онлайн-доставку, если у вас нет магазина в пределах досягаемости.

    Будьте внимательны при замене

    Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

    Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

    Этот краткий список блюд из кладовой (полный список приведен в поваренной книге) включает ингредиенты, которые действительно не следует заменять, если вы заинтересованы в подлинном корейском вкусе.

    «Создайте свою корейскую кладовую. Просто начните с нее, и все остальное можно будет заменить», — говорит Ким. Вместо того, чтобы поддаваться искушению заменить доенджан на кочхуджан или даже пасту мисо, запаситесь перечисленными выше ингредиентами и сосредоточьтесь на замене различными видами мяса, овощей или даже крахмала, например, замените спам в кимчи чжигаэ , или рагу из кимчи или использование лапши быстрого приготовления вместо рисовых лепешек.

    Некоторые корейские ингредиенты, такие как daepa , часто называемый корейским зеленым луком или луком-пореем, или maesil-cheong , ферментированный сироп из зеленых слив, их может быть трудно найти даже в H Mart. рядом.Вы можете найти близкие заменители в местном продуктовом магазине, например, зеленый лук для дэпа или кленовый сироп для майсиль-чонг.

    Приготовьте кимчи

    Слева: кимчи из рецепта Ким для идеальной банки кимчи Джин. Справа: Эрик Ким и его мама Джин вместе готовят кимчи. Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер скрыть заголовок

    переключить заголовок Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер

    Слева: кимчи из рецепта Ким для идеальной банки кимчи Джин.Справа: Эрик Ким и его мама Джин вместе готовят кимчи.

    Фотографии Дженни Хуанг/Кларксон Поттер

    Теперь, когда ваша кладовая заполнена, пришло время для вашего первого кулинарного проекта. Начните с кимчи. Поначалу это может показаться пугающим, но Ким говорит, что приготовить кимчи на самом деле не так уж и сложно, особенно если вы готовите меньшую партию, и это хороший учебный инструмент для приготовления гочугару и гочуджана. «Большая часть корейской кухни основана на концепции сохранения, поэтому, когда вы учитесь готовить кимчи, вы как бы изучаете основы корейской кухни, суть которой заключается в продлении срока годности еды.»

    Возможности кимчи безграничны. Только в кулинарной книге Кима есть более 10 различных рецептов, в том числе кимчи из пекинской капусты его матери Джин.

    Найдите способ включить корейские вкусы в повседневную кулинарию

    Кимчи имеет длительный срок хранения, поэтому, как только вы приготовите партию, у вас будет время медленно отбирать ее, добавляя понемногу к своим блюдам.

    Ким говорит, что еще один способ привнести больше корейского вкуса — есть больше гим , жареных и приправленных водорослей, которые часто продаются в индивидуальных упаковках.Гим также является ключевым ингредиентом gyeran bap , что буквально означает «яичный рис».

    Строительство корейской кладовой позволило мне использовать больше этих ароматов в моей повседневной кулинарии, например, добавить немного гочугару в жаркое из тофу или добавить ложку ганджанга в пельмени, которые можно приготовить в микроволновой печи. Ким говорит, что суть корейско-американской кухни заключается в том, чтобы переосмыслить ваше представление об основных ингредиентах кладовой и позволить ароматам, которые вы приносите, чувствовать себя как дома. Это может быть так же просто, как добавить немного корейских ингредиентов к тому, что вы уже умеете готовить — так я научилась ценить вкусы и даже находить в них утешение.

    Геранбап с жареными водорослями и каперсами на фото рядом с псом Эрика Кима, Квентином Компсоном, сокращенно Q. Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер скрыть заголовок

    переключить заголовок Фотография Дженни Хуанг / Кларксон Поттер

    Гиеранбап с жареными водорослями и каперсами

    На 1 порцию

    Ингредиенты
    1 чашка вареного белого риса, желательно свежего грамм) пачка растертой руками
    Каперсы для подачи
    Перец черный свежемолотый

    Инструкция
    1.Добавьте рис в среднюю миску и отложите в сторону.

    2. В средней сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте кунжутное масло и соевый соус. Разбейте яйца. Уменьшите огонь, если брызги слишком сильные, но в противном случае просто готовьте, пока белки не поднимутся, слегка не подрумянятся по краям, а белая область вокруг желтков перестанет быть жидкой, около 1 минуты (если ваша сковорода достаточно горячая; дольше, если это не так). Кроме того, соевый соус должен был окрасить белки и пузыриться, превращаясь в липкую глазурь.

    3. Выложите яичницу на рис, сбрызните соусом и посыпьте несколькими каперсами. Приправьте перцем. Перед дегустацией все перемешать ложкой. Здесь вы можете отрегулировать приправу, добавляя больше соевого соуса по мере необходимости.

    Все фотографии перепечатаны с корейско-американского номера . Copyright © 2022 Эрик Ким. Авторские права на фотографии © 2022 Jenny Huang. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House.

    Подкаст этой истории был подготовлен Клэр Мари Шнайдер.

    Мы будем рады услышать от вас. Если у вас есть хороший лайфхак, оставьте нам голосовое сообщение по телефону 202-216-9823 или напишите нам по адресу [email protected] . Ваш совет может появиться в следующем эпизоде.

    Если вам нравится Life Kit и вы хотите большего, подпишитесь на нашу рассылку новостей .

    Простые, смелые вкусы рассказывают о самопознании Эрика Кима «Korean American».По большинству оценок, в Южной Калифорнии проживает больше американцев корейского происхождения, чем в любой другой области за пределами Корейского полуострова. Так что неудивительно, что у Эрика Кима — нью-йоркского писателя и обозревателя New York Times, родившегося в Атланте, — много поклонников в Лос-Анджелесе.

    прекрасно инкапсулировать толчок и притяжение между этими культурными идентичностями. И объективом для этого диалога является домашняя кухня его матери, о которой он с благоговением пишет в своей первой кулинарной книге «Корейский американец: еда, которая на вкус как домашняя».

    На протяжении всей книги он рассказывает о моментах своей жизни, на которые повлияла готовка его матери, будь то перекус после школы, праздничный ужин после успешной продажи работы отца или даже возвращение домой после побега в подростковом возрасте. . Каждое значимое воспоминание в его жизни сформировано и акцентировано едой его матери, едой, которая прекрасно сочетает в себе американскую классику, приготовленную из корейских ингредиентов, и наоборот: корейские основные продукты, приготовленные из американских ингредиентов, которые его мать использовала для приготовления своих блюд в новый мир, когда она и отец Ким иммигрировали в США.С. в начале 1980-х гг.

    Свиные отбивные, которые в то время были удобной и экономичной константой во многих американских семьях, здесь приправляют большим количеством соли и перца, обжаривают до золотистого цвета, а затем покрывают «уксусным» зеленым луком, который часто напоминает па мучим, салат из зеленого лука со специями гочугару. подается со свиной грудинкой на гриле в корейских барбекю-ресторанах, чтобы сократить насыщенность мяса.

    А в его цуккини, глазированных кочхуджан, с жареным зеленым луком, соусом из кочхуджана, жареным кунжутным маслом, чесноком и коричневым сахаром — комбинация, которая часто всплывает в книге и которая так опьяняет на всем — превращается в липкую и глянцевые кусочки цуккини, слегка обугленные в очень пикантном масле, настоянном на луке-шалот.

    Все рецепты в книге Кима идеально сочетают его корейскую и американскую идентичность самым простым способом, искусно используя классический соус, салат или мясное блюдо, чтобы подчеркнуть, насколько взаимосвязаны эти два способа питания.

    Многие корейские ингредиенты, такие как кочхуджан, кимчи и тток, настолько распространены и доступны в настоящее время в США, что замечательно видеть, насколько доступной и «американской» была кухня его матери. И теперь, когда люди, не являющиеся личностью Кима, поняли, насколько восхитительны эти ароматы, мы все можем поделиться бесценными знаниями его матери о том, как использовать их, чтобы приготовить вкусные и запоминающиеся блюда для себя.

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.