Рецепты блюда на воке: Рецепты для сковороды вок

Содержание

4 способа приготовления блюд в воке Кулинарные статьи

Вок хорошо использовать не только для жарки. В нем можно готовить продукты на пару, коптить, обжаривать и даже готовить их во фритюре.

Вок — посуда, которая подходит для приготовления огромного количества блюд. Его поверхность в любом месте хорошо и быстро прогревается.

Вок – это китайская посуда, которой в Китайской кухне пользуются уже более 2000 лет. Он может быть выполнен из разных материалов, но самым лучшим считается углеродистая сталь. Вок из углеродистой стали быстро нагревается и быстро охлаждается. К тому же он, как и чугунная сковорода, образует на своей поверхности натуральное антипригарное покрытие.

Хорошо, если ручка у вока будет деревянной, а дно – плоским. Плоское дно нужно для того, чтобы можно было перемешивать пищу прямо на плите, и чтобы тепло максимально скапливалось вокруг пищи.

Чтобы вок прослужил дольше, перед первым использованием его важно смазать растительным маслом с добавлением имбиря и репчатого лука. Это традиционный китайский способ. Имбирь и лук обладают чистящими свойствами, а масло создает естественное защитное покрытие пор металла.

А теперь способы приготовления блюд в воке:

1. Варка на пару


Выгнутая форма вока делает его самым подходящим для обработки продуктов на пару. Вода, испаряясь с поверхности пищи, оседает на стенках, с которых снова скатывается обратно, разбавляя аромат пищи и делая ее более мягкой.

Полезные советы:

– Воду в воке сначала доводите до кипения и только после этого можно выкладывать продукты.

– Будьте аккуратны при закладывании и при вынимании пищи – пар очень горячий, и им легко обжечься. Для перемешивания пищи можно использовать деревянные щипцы.

– Если вок из углеродистой стали вы не подвергали первоначальному смазыванию маслом, обжаривание пищи, обработка ее на пару или варка может удалить с этой посудины его защитный слой. В этом нет ничего страшного. Просто после использования смажьте вок салфеткой, смоченной растительным маслом, вот и все дела. Если этого не сделать, пища в дальнейшем в воке может начать подгорать.

2. Копчение


Копчение, наверное, самый экзотический процесс, который можно проводить в воке. В отличие от стандартных сковородок, вок – утварь глубокая и достаточно широкая. Это позволяет воздуху лучше циркулировать вокруг пищи.

Процесс копчения очень простой. Возьмите чайные листья, сахар и рис и положите их на дно вока. Чай сделает пар ароматным, сахар начнет карамелизоваться и придаст блюду цвет и небольшую сладость, а рис выступает в качестве источника топлива, заставляя остальные продукты коптиться.

Нагревайте вок до тех пор, пока смесь продуктов, положенных на дно не начнет дымиться. После этого закройте вок металлической сеточкой, смазанной растительным маслом, поверх которой и выкладывайте продукты, предназначенные для копчения, заранее посоленные и приправленные травами. Закройте вок крышкой, чтобы пар и ароматы пищи оставались внутри вместе со слабым дымным ароматом.

Это один из способов. Существуют и другие.

Полезные советы:

– Перед началом процесса надо убедиться, что вок полностью чистый и внутри, и снаружи. Если на нем имеются остатки пригоревшей пищи, они будут и дальше подгорать и портить вкус и аромат блюда.

– Если коптить пищу слишком долго, она станет горькой.

3. Фритирование


Поджаривание продуктов во фритюре в воке – идеальная операция, так как особая форма данной сковороды требует меньше растительного масла, чем какая-то другая посуда, а ее вместимость позволяет пожарить сразу большое количество продуктов.

Полезные советы:

– Никогда не наливайте больше половины вока растительного масла.

– Используйте специальный термометр для фритирования.

– Наличие влаги приводит к разбрызгиванию масла, поэтому перед выкладыванием помытых продуктов в вок их следует промокнуть бумажным полотенцем.

– Выкладывайте в вок все продукты сразу, высыпая их из какой-нибудь другой посуды, иначе они склеятся кучками и прожарятся неравномерно.

– Китайцы вынимают продукты из вока деревянными палочками. То же самое можно проделать шумовкой.

4. Быстрое обжаривание (стир фрай)


Расширяющаяся форма вока позволяет теплу скапливаться в нижней части сковороды, при этом жар поднимается и по стенкам. Продукты можно быстро и равномерно обжарить на минимальном количестве растительного масла.

Рецепты обжаривания в воке:
Бамия с пастой чили
Стир-фрай из курицы и брокколи со сладким соусом
Стир-фрай со свининой и рисовой лапшой

Полезные советы:

– Перед тем, как налить в вок масла, проверяйте разогретость сковороды с помощью капли воды, которая сразу же начинает шипеть и испаряться. Если вы выложите продукты на сильно разогретый вок, они не склеятся и не прилипнут ко дну.

– Если вок перегрелся, масло начнет дымиться. Небольшое количество дыма – это нормально. Если дым столбом, – уже нет.

– Не кладите в вок сразу слишком много ингредиентов, это снизит в нем температуру и приведет к тому, что продукты будут не жариться, а париться.

– При быстром обжаривании продукты лучше переворачивать металлической лопаточкой, а не деревянной – деревянная для этого слишком толста и не всегда способна поддеть прилипшие ко дну кусочки.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Секреты и рецепты приготовления блюд в воке

Овощной рецепт вока с лапшой

Диетическое блюдо подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью глютена. Лапша мунг из бобов нейтральна по вкусу, поэтому хорошо сочетается с пикантными соусами и овощами. Требуется: 250 г бобовой лапши, 150 г зеленой брокколи, 2 корешка сельдерея, 3 чесночных зубца, пара морковок, 2 перца разного цвета, половина чили, 80 мл «Терияки», 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. фреша из лимона.

Поэтапный рецепт вока с лапшой:

Лапшу отварить 5 минут до состояния альденте. Брокколи разобрать и поджарить в воке 3-4 минуты. Добавить в сковороду брусочки моркови, соломку перца, измельченный чили, сельдерей и рубленый чеснок. Приготовить заправку из фреша, сахара и «Терияки». Влить пряную массу к овощам, протушить 2-3 минуты. По вкусу в готовое угощение можно выложить скрамбл из поджаренных куриных яиц.

Заказать Wok

Рецепты лапши WOK

Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

  • Удон;
  • Фунчозу;
  • Шпинатную;
  • Соевую;
  • Кукурузную;
  • Пшеничную.
  • Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

Способ приготовления

Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

  • Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
  • Пшеничная лапша с говядиной;
  • Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
  • Гречневая лапша с сыром и овощами;
  • Фунчоза с морепродуктами;
  • Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
  • Соевая лапша под соусом терияки;
  • Удон со свининой и овощами.

Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

Куриный рецепт вока с лапшой

Модное азиатское блюдо сочетает свежесть овощей с мягкой курятиной и сытной яичной лапшой. Требуется: 400 г филе курицы, 150 г яичной лапши, 3 цветных болгарских перца, 100 г орешков кешью, 3 чесночных зубчика, 30 г тертого имбиря, 3 ст. л. масла из кунжута, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кисло-сладкого соуса (хойчин), пучок зеленых луковых побегов, горсть кунжутных семечек, по усмотрению соли со специями.

Приготовление:

В вок залить масло, обжарить пару минут тертый имбирь и нарубленным чесноком, чтобы насытить масло ароматами. Просушить вымытую курятину, порезать мясо узкими полосками. Поджарить мясо на ароматном масле, подсолить или полить соевым соусом, достать курятину на тарелку. Перец поделить полукольцами, поджарить. Порубить луковую зелень и протушить с перцем.

Вернуть курицу в сковороду, приправить и засыпать кешью. Орешки можно оставить целыми или порубить ножом. Отдельно отварить лапшу до пружинистого состояния. Выложить лапшу с вок и перемешать. Влить кисло-сладкий соус, прогреть блюдо 3-4 минуты. При подаче посыпать яркое угощение кунжутом.

Лапша вок — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице 1000.menu. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.

Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Болгарский перец271.305.7
Соевый соус516066.6
Морковь331.30.16.9
Лапша1353519
Зелёный лук191.304.6

Интересный рецепт: 1. Отварить лапшу. 2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками. 3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца. 4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа. 5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см. 6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая. 7. Через пару минут добавить овощи. 8. Обжаривать ещё 3-4 минутки. 9. Заправить соевым соусом, поперчить. 10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь. 11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут. 12. Подать к столу.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Лапша Удон с морепродуктами30 мин309+17
Лапша с овощами и соевым соусом30 мин122+29
Лапша вок с курицей и кабачками35 мин129+135
Лапша вок в кисло-сладком соусе35 мин143+44
Удон с морепродуктами и овощами35 мин59+30

Полезные советы: • Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится. • Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

С жирной свининой

Классика азиатского сытного фаст-фуда – пшеничный удон с мягкими и пряными кусочками свинины. Составляющие: 150 г удона, 300 г свиной мякоти, сочная морковка, 1 стручок перца, 1/3 чили, ½ стакана питьевой воды, ½ чили, 50 мл соевого соуса, 40 мл фреша из лимона, 1 ч. л. сахара, 2-3 ст. л. масла.

Пошаговый способ готовки:

Удон с солоноватым вкусом отварить 5 минут. Нарезанную полосками свинину поджарить в глубоком воке с нарезанной морковью, острым и сладким перцем. Из оставшихся компонентов смешать соус, влить к мясу и убрать с плиты через 2-3 минуты. Презентовать с поджаренным орахисом и мелкой кинзой.

Заказать Wok

Готовим со свининой

Еще один классический вариант приготовления лапши вок – со свининой. Лучше всего подходит нежирная мякоть, без прожилок и пленок. В этом варианте приготовления вока свинину замаринуем в кунжутном масле с рисовым уксусом.

Что нам понадобится:
  • яичная лапша – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • смесь перцев – ¼ ч. л.;
  • рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
  • кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 70 мл.

С говядиной

Стеклянную лапшу фунчозу с овощами можно приготовить как диетическое и сытное угощение. Лапша впитывает ароматы соуса с пряностями. Составляющие: 200 г постной охлажденной говядины, 200 г стеклянной фунчозы, луковая головка, 1 сочная морковь, 3-4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. очищенного масла, 2 чесночных дольки.

Рецепт по шагам:

Выдержать фунчозу в кипятке 1-2 минуты. Нарезать говяжью мякоть соломкой, поджарить с измельченной морковью и кольцами лука 5 минут. Смешать заправку из соуса с чесночным пюре, маслом, сахаром. Прогреть блюдо для раскрытия ароматов 3-4 минуты. Презентовать угощение в теплом виде с пряным соусом и зеленью.

Как приготовить лапшу ВОК с курицей и овощами дома (в домашних условиях)

Заранее поставьте воду, посолите ее и приготовьте лапшу не доваривая буквально пол минутки. С обратной стороны на каждой пачки указано ее время приготовления. Вот от него и отталкивайтесь.

В ресторанах и кафе так и поступают, чтобы гости долго не ждали, лапша уже готова и ждет своего часа.

Воспользуйтесь таймером, ведь когда лапша приготовится ее нужно сразу же промыть под холодной водой. За счет этого она не слипнется и этим самым мы снизим ее температуру, чтобы она не переварила себя пока будет ждать своего часа.

Если с куриным мясом все понятно, а для рецепта подойдет любая мякоть курицы, то вот овощи лучше всего брать твердых сортов:

  • болгарский перец — будет красивей смотреться лапша, если перец возьмете разного цвета;
  • морковь;
  • лук — его кстати нужно нарезать крупнее остальных овощей. Он должен сохранить свою форму, чтобы было удобно держать его палочками;
  • стручковая фасоль — ее также как и лапшу нужно заранее отварить в подсоленной воде. Время варки — 4 минуты после закипания;
  • капуста — это вспомогательный овощ и если нет пекинской, то можно взять обычную или вовсе от нее отказаться;

Все овощи и курицу в том числе, нужно нарезать средней соломкой (кроме лука, его шинкуем произвольно), чтобы их было удобно кушать и они успели приготовится.

Также для рецепта лапши Вок нам понадобится, естественно:

  • мякоть курицы;
  • имбирь — это может быть корень, либо в виде порошка;
  • чеснок;
  • соус терияки;
  • соевый соус;
  • растительное масло — для жарки;
  • кунжутное масло — если такого нет, то просто не добавляйте. Оно вливается в конце для запаха и вкуса;
  • семена кунжута;
  • зеленый лук и зелень.

Первым делом сильно раскалим растительное масло и отправим в него мелко нарезанный имбирь, и чеснок, а для остроты можно добавить по вкусу перец чили.

Обжарим буквально пол минутки, чтобы масло ароматизировалось и только после этого добавляем в него мякоть курицы, нарезанную длинными полосками.

Именно чеснок и имбирь формируют правильный вкус лапши Вок (Wok). А вот овощи Вы должны заранее подготовить, а именно почистить их, если нужно отварить и нарезать соломкой или любым другим способом. Так у Вас ничего не подгорит и Вы с можете с легкостью контролировать весь процесс.

За счет сильного нагрева стенок Вок, уже через несколько минут курица начала румянится и делаться корочкой, за счет нее она сохраняет внутренний сок. Время это у каждого может быть разным и зависит оно от температуры.

Курица в корочке, а это значит пришла пора отправлять все подготовленные овощи разом.

Рецепт вока с лапшой с креветками

Креветочное мясо отличается нежным, чуть сладковатым мясом. Оно сочетается с любым видом лапши и специями. Ингредиенты: 300 г рисовой лапши, 250 г средних по размеру креветок, 3 чесночных дольки, 20 г протертого имбиря, 3 ст. л. масла, 100 мл «Терияки».

Пошаговый рецепт:

Рисовую лапшу сварить не более 3 минут, отбросить на дуршлаг. Пару минут в воке обжарить тертый имбирь с измельченным чесноком. Отправить в сковороду креветки, продолжить жарку минуту. Засыпать рисовую лапшу, залить соусом и сразу подавать блюдо к столу.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ВОК КЕРАМИЧЕСКИМ?

Воки — это глубокие сковородки, которые изготавливается из углеродистой стали. Появился вок в глубокой древности у бедных китайских крестьян, и спустя столетия стал одним из самых распространённых инструментов азиатской кухни. Сегодня, классический вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками, что делает его удобным для жарки, варки и не только. Изготавливается он по-прежнему из стали без каких-либо защитных покрытий, так как железо — это один из самых теплопроводимых материалов, способных передавать всю температуру открытого огня продукту. За счет этого, готовка в воке такая быстрая. Другие же материалы замедляют теплоотдачу и поэтому не используется для производства воков. К тому же, железо — это кристаллический материал, который в процессе нагревания расширяется и впитывает масло как губка. Жарка в воке становится подобной жарке на чистом раскаленном железе (почти как на гриле без масла).

Вок особо удобен для жарки мяса и птицы. Когда жаришь курицу в обычной сковороде, через 10 минут она плавает в воде. Это жидкость, которая выделилась из мяса при медленном равномерном нагреве поверхности. В воке такого не произойдет! Кусочек курицы сразу «запечатывается» с помощью «панциря», который возникает только при быстрой теплопередаче от огня к продукту, и вся жидкость остается внутри. Вот почему стоит задуматься о том, чтобы использовать классический вок вместо обычной сковородки. Это не только сэкономит вам время, но и позволит насладиться настоящим вкусом продуктов, которые сохраняют не только свои полезные свойства во время жарки, но и не впитывают масло.

Лапша «вок» с грибами

Сбалансированное азиатское блюдо состоит из оригинальной гречневой лапши собы с ароматными шампиньонами. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Состав: 200 г рисовой собы, 100 г свежих шампиньонов, 6 соцветий брокколи, 3 чесночных зубчика, 70 мл соевого «Терияки» соуса, 3 ст. л. кукурузного масла, 10 г соуса чили, 1 ст. л. без верха сахара, 50 мл питьевой воды.

Поэтапный способ приготовления:

Соединить сахар с маслом, чили, «Терияки» и водой для пикантного соуса. Собу отварить 6-7 минут. Грибы поделить слайсами и поджарить в воке с рубленым чесноком. Через 3 минуты засыпать брокколи, а еще через 4 минуты соус с собой. Подождать 2-3 минуты, чтобы соба пропиталась ароматами соуса. Подавать угощение щедрыми соусами с чили и рубленой кинзой.

Разные рецепты вок с лапшой, сочными овощами, мягкими ломтиками пряного мяса, нежными морепродуктами или упругими грибами – гармоничный и удобный способ вкусно накормить большую семью. Глубокая толстодонная сковорода вок позволяет быстро приготовить компоненты блюда с сохранением натуральных вкусов и ароматов продуктов.

Что такое лапша вок?

Блюда с названием «вок» (wok) пришли к нам из китайской кухни. Как и многие азиатские блюда, они готовятся путем обжаривания на сильном огне. Вок — это специальная сковорода конусной формы для обжарки овощей. Но если такой сковороды нет, обжаривать блюдо можно в обычной сковороде — результат получится ничуть не хуже.

Вок можно делать с самыми разнообразными соусами и начинками. Чаще всего делают его с курицей и овощами, с кисло-сладким соусом, с соевым соусом, с говядиной, со свининой. Приправлять блюдо можно не только перцем и чесноком, но и китайскими специями.

Овощи можно обжарить с мясом, но в таком случае они могут потерять свою форму, поэтому лучше обжаривать их отдельно

Про Вок: 5 советов – Вся Соль

Хорошо помню, откуда на моей кухне появился вок, хотя дело было лет тридцать назад. Его купила моя мама в сельпо на подмосковной станции Купавна, где у моих родителей был садовый участок.

Каким ветром занесло в этот несчастный сельский магазин экзотические по тем временам китайские сковороды, – вопрос сродни другим загадкам советской торговли, не подчинявшимся законам логики. Но все эти годы я задаю себе вопрос, что заставило мою маму, которая в жизни этих воков не видала и вряд ли пробовала что-либо на них приготовленное, — что ее заставило купить тогда это устройство, да не одно, а два (для меня с сестрой), а затем мужественно тащить тяжеленные эти воки со станции.

С тех пор вок на моей кухне – один из самых любимых и часто используемых инструментов, и не было случая, чтобы я, готовя какой-нибудь стир-фрай, не благодарила мысленно за это свою маму. .

Один из самых эффектных способов приготовления баклажанов — в воке

В практическом плане из этой истории можно сделать простой вывод о надежности и долговечности вока. За три десятилетия на моей кухне десятки сковород сменились по многу раз, а вок продолжает исправно трудиться. Фуксия Данлоп называет его «неубиваемым», и это правда. Никаких специальных ухищрений для поддержания вока в рабочем состоянии не требуется. После использования его надо тщательно помыть, если требуется – с применением стальной губки, а затем смазать рафинированным растительным маслом.

Слоистую яичницу по-кантонски лучше всего готовить в воке

Как правило, говоря о воке, мы имеем в виду приготовление стир-фрай, хотя на самом деле вок – универсальная посуда. В нем можно даже готовить на пару, если на дно вока налить воду, а выше приспособить бамбуковую пароварку. Но все же именно техника стир-фрай – «визитная карточка» вока, и поэтому ниже речь пойдет именно о ней.

При всей кажущейся простоте, использование вока предполагает знание некоторых правил, соблюдение которых поможет вам всегда достигать оптимальных результатов. В этом материале я суммировала кое-что из собственного опыта, а также добавила советы от известных шеф-поваров, в том числе, англичанки Фуксии Данлоп и австралийца Адама Лиао.

Задолго до изобретения кулинарного термометра китайцы измеряли температуру разогретого в воке свиного жира с помощью деревянных палочек: появились пузырьки — можно начинать готовить

1. Когда что-то готовите в воке, полезно вспоминать слоган основателя первого государства рабочих и крестьян: «лучше меньше да лучше». Применительно к воку это означает: чем меньше ингредиентов вы используете, тем вкуснее получится. Вок, напоминает Адам Лиао, изобретен для того, чтобы быстро готовить малые порции еды. Отсюда практический вывод: если у вас имеется восемь ингредиентов, лучше приготовить в воке четыре разных маленьких блюда, нежели одно – из всех восьми. Каждое из них получится со своим вкусом — вместо того, чтобы превратиться в одно невразумительное рагу.

2. Если используете ингредиенты, требующие разное время приготовления, выкладывайте их в вок по отдельности. Допустим, вы готовите  креветки или

курицу с овощами; вначале пожарьте курицу или морепродукты. Таким образом они получатся сочными, а не вареными. Приготовив отдельно ингредиенты, затем на последнем этапе смешайте их в воке. Таким образом вы сможете избежать конфуза, когда что-то получилось сырым, а что-то — пережаренным.

Когда в воке готовят жареный рис с креветками, креветки жарят отдельно

3. Убирая из вока одну партию ингредиентов и выкладывая на ее место другую, не забывайте всякий раз предварительно добавлять растительное масло. Последнее, чего бы вам хотелось, — это бороться с пригоревшими остатками курицы или риса на дне вока. Если готовите жареный рис, пользуйтесь маслом особенно щедро, тогда ваш рис не слипнется в кашу.

4. Кстати, о растительном масле. Одна из незабываемых картинок, оставшихся в памяти после путешествий по Китаю, — желтые поля цветущего рапса. Китайцы не случайно пользуются рафинированным рапсовым маслом, когда жарят что-нибудь в воке: у него, т.е. у рапсового масла, высокая точка дымления. Еще выше точка дымления у рафинированного арахисового масла. Выбор конкретного масла за вами, но в любом случае надо помнить, что рафинированное масло имеет более высокую точку дымления, а значит при сильном нагревании менее опасно для здоровья.

Чтобы приготовленное в воке блюдо приобрело глянцевый блеск, в конце процесса добавляют кукурузный крахмал; он же загущает соус

5. Как добиться «глянцевого» вида овощей и прочих ингредиентов в воке? Очень просто. В конце процесса добавляем немного кукурузного крахмала с водой. Соки загустятся и образуется густой соус, который будет обволакивать содержимое стир-фрая.

Про Вок: 5 советов

5 | Голосов: 9

Как готовить в сковороде вок

      Вок — китайская глубокая сковорода c выпуклым дном, которая используется почти в

каждой азиатской кухне. Сковорода вок очень универсальная, в ней можно не только жарить с малым количества масла и с большим (во фритюре), тушить, но и со специальной бамбуковой приставкой готовить на пару, варить в ней и даже коптить. Но самым популярным методом приготовления пищи в воке остается быстрое обжаривание, при небольшом количестве масла с постоянным помешиванием, или же как этот метод очень точно называется английском языке stir-fry (на русском окрестили этот метод «стир-фрай», что не очень точно передает произношение), это дословно обозначает «жарить мешая», что очень хорошо охарактеризовывает процесс приготовления с небольшим количеством масла.

    Блюда приготовленные в воке таким образом очень ароматные, питательные и слегка экзотичные, даже если готовите стандартные и привычные Вам ингредиенты! О нем и пойдет речь в этой статье.

     Для настоящих сковородок вок в Китае есть специальные горелки на которых она устойчиво стоит, а огонь равномерно обволакивает все стенки сковороды. В наших широтах надо просто приспосабливаться! Хоть есть еже большой выбор «европейских» сковородок вок, которые имеют небольшое плоское дно и устойчиво стоят на наших конфорках, при том что стенки высокие и выпуклые как у китайской сковороды. Хотя, если не отвлекаться и делать фотографии:-)), не особо нужно чтобы она была устойчивой, так как процесс жарки быстрый, надо жарить на быстром огне, постоянно мешать ингредиенты, придерживая сковороду.

    У меня есть 3 сковороды вок (я очень люблю блюда из вока:-)). Стандартная китайская сковорода вок из тонкой высокоуглеродистой стали, тяжелая чугунная и европейская с плоским дном. Если Вы новичок, советую купить европейскую. В ней проще готовить. Но если Вы уже практикуете приготовление блюд в европейской сковороде вок по всем правилам, советую приобрести китайскую из высокоуглеродистой стали (пускай и будете думать на что ее опереть:-)), вкус приготовленных в ней блюд богаче! Перед первым приготовлением, такую сковороду нужно хорошо помыть, тщательно высушить, щедро смазать растительным маслом и хорошо прокалить на сильном огне. Будет много дыма, но зато образуется антипригарная поверхность. После каждого тщательного мыться с моющим средством процедуру надо повторить. Если же  драять особо не будете, можно не повторять.  Со временем сковорода почернеет. Так надо!

     Суть приготовления жареных блюд стир-фрай в сковороде вок в том, чтобы обжаривать овощи максимально короткое время, на сильном огне, постоянно мешая, благодаря чему нужно малое количество масла, и в результате такого обжаривания, ингредиенты приобретают особый аромат, можно сказать легкого дымка, а овощи сохраняют свои питательные свойства, так как все происходит быстро.

     Все очень просто, если придерживаться определенных правил, игнорируя которые можно все также просто и безрассудно испортить.

А чтобы блюда стир-фрай из вока всегда получались как надо:

1)           Правильно выбирайте ингредиенты которые будете жарить в воке. Если готовите мясо, выбирайте куски понежнее, вырезку или толстый край. В случае птицы, это должны быть грудки. Что касается овощей, выбирайте те, которые не готовятся слишком долго. Если уж Вам очень сильно захочется обжарить в воке картофель, предварительно его отварите. То же касается других долго готовящихся ингредиентов. Отлично для вока подойдут морепродукты, которые очень быстро готовятся.

2) Овощи  и мясо нужно резать не грубыми полосками, небольшими кусочками, соломкой или брусочками, сохраняя равномерность в нарезании всех ингредиентов.

3) Если основой вашего блюда будет лапша или рис, лапшу надо предварительно сварить или замочить (в случае с рисовой или яичной лапшой), а рис лучше сварить вообще день ранее. Тогда рис будет как и надо рассыпчатым и хорошо обжариваться.

4)  Правильно выбирайте масло для вока. Надо брать масло которое устойчивое к высоким температурам. Абсолютно не подходит оливковое или сливочное, они сразу же начнут дымиться при высоких температурах приготовления в воке, У них температура дымления значительно ниже, чем у других масел. Лучше всего для вока подходит арахисовое, кунжутное масло и масло из виноградных семечек.

5) Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть уже подготовлены и в досягаемости. Все происходит очень быстро, сбавлять огонь не следует, так как овощи будут не жариться, а томиться, а оставлять сковороду на сильном огне нельзя, все сгорит пока Вы найдете недостающий ингредиент, а еще его помоете, порежете, так вообще все углем возьмется. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОКА ОБЯЗАТЕЛЬНА.

6) Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом, не зевать, а делать все быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата и будете довольны приготовленным блюдом. Повторюсь, не уменьшать огонь, так как блюдо будет тушиться, а не жариться. Просто не бояться, а жарить постоянно мешая, быстро и уверенно!

7) Мясо лучше обжаривать предварительно, перед добавлением остальных ингредиентов, а потом переложить на чистую посуду, чтобы не пережарить, и в конце, когда другие ингредиенты будут готовы, вернуть в сковороду.

8) Придерживайтесь определенных правил закладки овощей в блюда. Чем дольше овощ готовится, тем раньше он должен попасть в сковороду. Различная зелень, как пекинская капуста, капуста бок-чой, шпинат и прочие, должны закладываться последними, так как для них достаточно и пол минуты чтобы смякнуть.

9) Чаще всего, блюда китайской кухни из вока, так как метод приготовления по сути китайский, начинаются из обжаривания самых ароматических ингредиентов, стандартной троицы: чеснок, имбирь и перец чили. Хотя если не любите острого, перец чили можно не добавлять. Это самая опасная стадия приготовления, так как чеснок быстро горит, поэтому жарить, помешивая, не сводя глаз, надо буквально пару секунд и добавлять остальные ингредиенты которые в очереди на закладку.

Если планируете добавлять в блюдо специи, добавляйте их на этом этапе.

 10) Как правило, в конце приготовления какого-либо блюда в воке добавляют заправку или соус, очень часто с добавлением крахмала, если в блюде нет риса или лапши. Можно и не добавлять, но блюдо будет куда вкуснее, богаче и сочнее. Такой соус как-бы  «объединяет» блюдо и добавляет еще один вкусовой оттенок. Если решите ее не добавлять, тогда в конце посолите блюдо.

    Вот пожалуй и все что хотела рассказать о приготовлении стир-фрай в воке. Может что-то упустила и у Вас появились вопросы, после прочтения или в процессе практикования данного метода приготовления, смело пишите и спрашивайте.

      Может кажется этот метод приготовления немного сложным и пугает своей быстротой и сильным огнем, но поверьте мне, если подойдете к делу обдуманно, подготовите все как надо до самого приготовления, убедитесь, что все пойдет как по маслу!

     Вкусных Вам экспериментов! Пусть блюда стир-фрай из вока приносят Вам радость, здоровье и просто удовольствие!

Смотри также

22 Июля 2014

Китайская лапша жаренная в сковороде вок с курицей, грибами и большим количеством свежих овощей.

19 Августа 2012

Рецепт полноценного, сбалансированного блюда с сильным азиатским акцентом. Обжаренные в воке баклажаны с тофу, пикантный соус, лапша…


11 Января 2021

Статья о базовых соусах, пастах и других специфических ингредиентах, которые часто используются в различных азиатских кухнях и часто повторяются.

17 Марта 2014

Жареный рис — классика китайской кухни которая имеет множество вариаций, ограниченных лишь фантазией, и просто легкое в приготовлении блюдо.


Овощи с хрустящей лапшой в воке

Рецепт по виду соуса Kikkoman 285 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши Масло из поджаренного кунжута

Категория 274 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 263 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 35 Пожалуйста, выберите…. Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео про вок Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 267 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Малоглазый макрурус, жаренный на сильном огне с овощами

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Насыщенное блюдо с ориентальным оттенком, который будет явным, если приготовить блюдо не просто на раскалённой сковороде, а именно на воке. Вок как способ приготовления довольно распространён в ресторанном сегменте в южных регионах Дальнего Востока — сказывается влияние азиатских соседей.

В домашнем приготовлении те, кто помоложе, любят готовить быстро, и макрурус для быстрой термообработки подходит как нельзя лучше. Важно: если вы строго следуете рецепту и оставляете филе на коже (хотя рецепт работает и с филе без кожи), то она должна получиться хрустящей, в этом вся фишка рецепта.

2 персоны 15 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9005
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Макрурус малоглазый филе на коже 200 г
Перец сладкий болгарский свежий по 1/2 или 1/3 красного и жёлтого средних размеров
Сельдерей свежий 1/2 стебля
Лук репчатый свежий 1/2 луковицы
Чеснок свежий 2-3 зубчика
Соус устричный 4 ст. л.
Соль
Сок лимона
Крахмал кукурузный
Масло растительное для фритюра
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 11433
            [1] => 11434
            [2] => 11435
            [3] => 11436
            [4] => 11437
            [5] => 11438
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 9
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 1363
                            [44] => 1367
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 423
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 1363
                                    [VALUE] => 423
                                    [DESCRIPTION] => scp_9006
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 423
                                    [~DESCRIPTION] => scp_9006
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 1367
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_9006
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9006 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1364 [44] => 1368 ) [FLEG] => Array ( [43] => 424 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1364 [VALUE] => 424 [DESCRIPTION] => scp_9007 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 424 [~DESCRIPTION] => scp_9007 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1368 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Филе на коже <nobr>(<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как сделать филе</a>)</nobr>, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9007 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Филе на коже (как сделать филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9007 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1365 [44] => 1369 ) [FLEG] => Array ( [43] => 425 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1365 [VALUE] => 425 [DESCRIPTION] => scp_9008 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 425 [~DESCRIPTION] => scp_9008 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1369 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9008 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9008 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1366 [44] => 1370 ) [FLEG] => Array ( [43] => 426 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1366 [VALUE] => 426 [DESCRIPTION] => scp_9009 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 426 [~DESCRIPTION] => scp_9009 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1370 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Вот такие кусочки рыбы <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета у вас должны получиться в итоге.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9009 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9009 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2420 [44] => 1371 ) [FLEG] => Array ( [43] => 602 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2420 [VALUE] => 602 [DESCRIPTION] => scp_9010 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 602 [~DESCRIPTION] => scp_9010 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1371 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9010 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9010 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [5] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2421 [44] => 1372 ) [FLEG] => Array ( [43] => 603 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2421 [VALUE] => 603 [DESCRIPTION] => scp_9011 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 603 [~DESCRIPTION] => scp_9011 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1372 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9011 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9011 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_9006 [1] => scp_9007 [2] => scp_9008 [3] => scp_9009 [4] => scp_9010 [5] => scp_9011 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1363 [44] => 1367 ) [FLEG] => Array ( [43] => 423 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1363 [VALUE] => 423 [DESCRIPTION] => scp_9006 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 423 [~DESCRIPTION] => scp_9006 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1367 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9006 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9006 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1364 [44] => 1368 ) [FLEG] => Array ( [43] => 424 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1364 [VALUE] => 424 [DESCRIPTION] => scp_9007 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 424 [~DESCRIPTION] => scp_9007 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1368 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Филе на коже <nobr>(<a href="/recipes/file-maloglazogo-makrurusa/">как сделать филе</a>)</nobr>, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9007 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Филе на коже (как сделать филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9007 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1365 [44] => 1369 ) [FLEG] => Array ( [43] => 425 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1365 [VALUE] => 425 [DESCRIPTION] => scp_9008 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 425 [~DESCRIPTION] => scp_9008 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1369 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9008 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9008 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 1366 [44] => 1370 ) [FLEG] => Array ( [43] => 426 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1366 [VALUE] => 426 [DESCRIPTION] => scp_9009 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 426 [~DESCRIPTION] => scp_9009 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1370 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Вот такие кусочки рыбы <nobr>нежно-золотистого</nobr> цвета у вас должны получиться в итоге.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9009 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9009 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2420 [44] => 1371 ) [FLEG] => Array ( [43] => 602 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2420 [VALUE] => 602 [DESCRIPTION] => scp_9010 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 602 [~DESCRIPTION] => scp_9010 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1371 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9010 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9010 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [5] => Array ( [ELEMENT] => 9 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 2421 [44] => 1372 ) [FLEG] => Array ( [43] => 603 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2421 [VALUE] => 603 [DESCRIPTION] => scp_9011 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 603 [~DESCRIPTION] => scp_9011 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1372 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9011 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9011 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_9006 [1] => scp_9007 [2] => scp_9008 [3] => scp_9009 [4] => scp_9010 [5] => scp_9011 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.

Филе на коже (как сделать филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.

Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

Готовим в воке — китайский ресторан у вас дома

Интерес к Олимпийским играм, которые сейчас проходят в Китае, неизбежно вызвал интерес и к культуре этой самобытной страны с тысячелетней историей. Все мы, разумеется, помним о том, что китайская цивилизация подарила миру порох, бумагу, шелк и множество других нужных и полезных вещей, однако разговор сейчас, как водится, пойдет о китайской кухне. О варке на пару, весьма популярном в китайской кухне кулинарном методе, мы уже говорили. Другой распространенный метод — обжаривание в воке — позволяет создавать множество простых и очень полезных блюд за считанные минуты.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!


Итак, вок

Современный вок чаще всего представляет собой сковороду закругленной формы, напоминающей казан, и с длинной ручкой, которая позволяет не обжечься при приготовлении пищи на открытом огне. Правильнее всего использовать чугунный или стальной вок, но в магазинах можно запросто найти и вок с тефлоновым покрытием — хотя с ним у вас вряд ли получатся эксперименты с аутентичной китайской кухней, такие сковороды гораздо менее прихотливы в обслуживании. Настоящий же вок, как и казан, необходимо сначала как следует прокалить, да и мойка и хранение такого вока тоже требуют правильного подхода.


Стальной вок.

Как со всей очевидностью следует из его формы, дедушкой вока являлся котелок, в котором кочевые народы готовили весь спектр доступных им блюд — а значит, в воке можно и тушить, и варить на пару, и даже готовить суп. Тем не менее, чаще всего вок используется для быстрой обжарки в раскаленном масле. Китайские повара, как правило, готовят на большом огне, и сама сковорода, и масло в ней ну очень горячие, а потому готовка в воке занимает буквально несколько минут, а обжаренные таким манером овощи сохраняют свежесть, хрусткость и большую часть полезных свойств.

Готовим в воке

Итак, если в вас проснулось желание прикоснуться к вековому наследию китайской цивилизации, вы можете отправиться в ресторан — а можете начать постигать азы китайской кухни прямо сейчас, ведь в этом нет ничего сложного. По словам Минга Цая, владельца ресторана Blue Ginger и ведущего кулинарного шоу Simply Ming, базовый вкус многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавьте к этому овощи, а также мясо, морепродукты или тофу — и вы получите бесчисленное множество комбинаций.

Шерил и Лоуренс Сьюн, которым принадлежат несколько ресторанов House of Hunan, подтверждают, что неправильных сочетаний при выборе мяса или овощей для обжарки в воке не существует. «Вопрос в том, что вам больше нравится», — говорят они.

По словам Лоуренса, секрет правильной обжарки заключается в том, чтобы не пережарить продукты, особенно овощи, чтобы они не пропитались маслом. Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим.

«Блеск, цвет и вкус», — назвал он свойства удачно приготовленного блюда.

Он сказал, что люди часто разочаровываются, попытавшись приготовить ужин в воке дома, и жалуются, что результат никогда не бывает похож на то, что подают в ресторане. К сожалению, так и есть, соглашается Шерил, и добавляет, что она тоже считает, что еда, что готовит ее муж дома, хуже, чем та, которую он готовит в ресторане. Все дело в профессиональных плитах с горелками, окружающими вок сильным огнем, что, разумеется, недоступно домашним кулинарам.

Минг Цай соглашается с этим утверждением: «У меня стоит горелка на 80 000 БТЕ*, и вок на ней буквально объят пламенем. Дома у вас это не получится, я даже не уверен, что это будет законно».

Все получится!

Тем не менее, есть определенные хитрости, с помощью которых вы сможете улучшить результат готовки в воке. Цай советует приобрести цельнометаллическую сковороду с плоским дном, которое обеспечит больший контакт с огнем на вашей плите. Лучше всего выбирать вок из трех-пятислойного металла: «Чем больше слоев, тем дольше вок будет сохранять тепло».

Перед использованием вока разогрейте духовку на максимум (обычно 250 градусов) и поместите в нее вок, чтобы он нагрелся. Будьте осторожны, вынимая вок из печи, ручка будет раскалена и вам потребуется хорошая прихватка. Разогретый вок поставьте на горелку, включенную на максимум, а затем добавьте в вок немного рапсового масла. Не уменьшайте огонь во время готовки, чтобы любой продукт, добавленный в масло, сразу же начинал громко шипеть.

«Если нет шипения, у вас не получится хрустящее и свежее блюдо», говорит Цай.

Разогрев масло, Цай добавляет измельченные чеснок и имбирь, чтобы они передали маслу свои ароматы, а затем мелко нарезанную белую часть зеленого лука (зеленая часть пригодится вам, чтобы украсить уже готовое блюдо).

«У нас получилась основа для многих блюд китайской кухни», — говорит он.


Минг Цай собственной персоной.

Во время приготовления острой говядины по-чунцински Лоуренс Сьюн добавляет два высушенных перчика чили, а при подаче выкладывает их сверху на готовое блюдо. Перцы передают говядине всю свою остроту, и есть их не нужно.

Заглянем в Китай

Хотя основные ароматы используются по всему необъятному Китаю, блюда от региона к региону очень различаются. В провинции Хунань и расположенном неподалеку городе Чунцин блюда более острые и подаются с темными соусами, а в более южных прибрежных районах Китая пища меньше приправлена и предпочтение вместо говядины и свинины отдается морепродуктам и курице, говорит Сьюн.

По словам Цая, все же есть одно блюдо, распространенное по всему Китаю — обжаренный рис.

Хотя пельмени Цзяоцзы сейчас распространились по всему Китаю, изначально они считались более северной пищей. Причина заключается в том, что на севере было больше пшеницы, в то время как рис был боле распространен на юге.

Лапшу, рисовую или пшеничную, также можно найти в любой части страны. «Лапша в каком-нибудь виде есть в любой части Китая. Лапша для Китая как хлеб, а соевый соус в нашей стране используют вместо соли», говорит Цай.

А вот и остальные советы Цая по грамотной обжарке в воке:

  • Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
  • Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
  • Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.

* БТЕ (BTU) — Британская термическая единица, единица измерения энергии в США. 80 000 БТЕ соответствует примерно 84 320 кДж или 20 160 ккал.

При написании статьи были использованы материалы источника, перевод — Алексей Онегин.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Вок: рецепты и техники (твердый переплет)

Описание


Бестселлер №1 по версии New York Times • Бестселлер №1 по версии Washington Post • Одна из 10 самых ожидаемых кулинарных книг 2022 года по версии Time

полное руководство по науке и технике приготовления пищи на воке.

 

Дебютная кулинарная книга Дж. Кенджи Лопес-Альт, The Food Lab , произвела революцию в домашней кулинарии: было продано более полумиллиона экземпляров с ее научно обоснованным подходом к повседневным продуктам.А для быстрой и свежей готовки для своей семьи есть одна сковорода, к которой Лопес-Альт тянется больше, чем к любой другой: вок.

Жарка во фритюре, приготовление на пару, варка на медленном огне или тушение — вок — самая универсальная сковорода на кухне. Как только вы освоите основы — устройство жарки и приготовление копченого wok hei в домашних условиях, — вы будете готовы готовить домашние и ресторанные блюда со всей Азии и Соединенных Штатов, в том числе кунг Цыпленок пао, тайская лапша и чесночная лапша в стиле Сан-Франциско.Лопес-Альт также раскрывает науку, лежащую в основе любимого блюда Beef Chow Fun, жареного риса, пельменей, овощей темпура или морепродуктов, а также блюд, приготовленных на медленном огне даси.

Более 200 рецептов, в том числе простых гарниров, не требующих варки, пояснения по работе с ножами и способы наполнения кладовой, а также более 1000 цветных фотографий, Wok предлагает бесконечные идеи для украшения ужина.

Об авторе


J. Kenji López-Alt  – шеф-повар, родитель и автор бестселлеров New York Times The Food Lab и Every Night Is Pizza Night .Он очень популярный обозреватель еды New York Times ; главный кулинарный консультант Serious Eats; и ведущий кулинарного шоу Kenji’s Cooking Show , у которого более миллиона подписчиков на YouTube. Он живет в Сиэтле, штат Вашингтон.

Слава…


Вок  предлагает новый подход к освоению этой древней и почитаемой кулинарной рабочей лошадки. Новаторская кулинарная наука Лопес-Альт является беспрецедентным вкладом в наше понимание приготовления пищи вок.Эта книга вдохновит новое поколение домашних поваров на вок.

— Грейс Янг, автор книг «Жарка на краю неба» и «Дыхание вока»

Как шеф-повар, отец и ученый, Кенджи учит с разных точек зрения, всегда отдавая приоритет стремлению к изысканности. Вок  демонстрирует приемы приготовления в воке, а Кенджи привносит свою современную изобретательность во все рецепты. Сделай себе одолжение, купи эту книгу, купи отличный вок и начни добавлять в свой репертуар приготовление пищи в воке.

— Брэндон Джу, автор книги «Мистер Джиу в китайском квартале»

Всеобъемлющий и хорошо проработанный. Немногие, кроме Кенджи, могут легко перейти от аутентичной сычуаньской кухни к американо-китайским блюдам на вынос, тайскому карри, бекону и сырному отвару.
— Кристофер Томас и Стефани Ли, создатели книги «Китайская кулинария демистифицирована»

Большой сборник научных и кулинарных приемов, написанный с характерным любопытством и воодушевлением Кэндзи, в котором рассматриваются как и почему приготовление пищи в воке, от жарки с перемешиванием до приготовления на пару. и курение.Богатство информации, систематизированные рецепты и многочисленные фотографии делают эту книгу увлекательной и незаменимой на кухне.
— Фуксия Данлоп, автор книг «Еда Сычуани», «Земля рыбы и риса» и «Каждое зерно риса» Это не просто потрясающая книга о том, как приготовить вкусную еду с помощью вока, Кенджи написал одну из лучших кулинарных книг всех времен. Никакой гиперболы!
— Дэвид Чанг, ресторатор, автор и ведущий программы Ugly Delicious

Вы, наверное, слышали, что вок — самая универсальная сковорода на любой кухне.Ну, в классическом стиле Кенджи, Вок показывает не только, как и почему готовить вок, но и почему вы хотите, чтобы вок был вашей любимой сковородой, даже если, как и я, у вас есть обычная старая квартирная плита . Я собираюсь готовить, учиться и вдохновляться этой книгой в течение долгого-долгого времени.

— Фрэнсис Лэм, редактор поваренной книги, автор и ведущий The Splendid Table

Кенджи — идеальное сочетание ученого, ученого и шеф-повара. Вок  содержит четкие пояснения, какой вок купить и как за ним ухаживать, краткие основные продукты для приготовления пищи в кладовой, простые в использовании техники вока и самые красивые, доступные и вкусные рецепты.Если вы когда-нибудь хотели научиться пользоваться лучшей сковородой в мире, The Wok  – это исчерпывающий фолиант по приготовлению блюд на воке, и точка.

— Минг Цай, ресторатор, автор и создатель книги «Просто Мин» Кенджи мода на полноценную пищевую зануду. Вы можете следовать рецептам или использовать новые знания, которые вы узнаете, в качестве руководства для вашего собственного приключения во фритюре.Если вам нравится кулинарное глубокое погружение, вы потеряете себя в этой книге.
— Пайлин Чонгчитнант, шеф-повар, автор, ведущий и создатель Hot Thai Kitchen

С помощью увлекательного письма и юмора Кендзи сплетает нити науки, кулинарного искусства, культурных знаний и своего проницательного вкуса в еде в единое целое. гобелен из книги — изысканный и практичный. Я не могу думать ни о ком другом, кто мог бы осуществить это.
— Лила Пуньяратхабандху, автор книги «Простая тайская еда, Бангкок» и «Вкусы гриля Юго-Восточной Азии»

Спасибо, Кендзи, за то, что вы дали нам не только отличные рецепты, но и как и почему приготовление пищи в воке в этой новой книге.Любой — неважно, опытный он или новичок в воке — получит более глубокое понимание и оценку этого. Я знаю, что я сделал. Так вкусно.
— Пим Течамуанвивит, шеф-повар, автор и создатель Chez Pim

Я знаю Кенджи как невероятно талантливого и разностороннего повара, который дает тщательно проработанные и проверенные рекомендации, которым я всегда мог доверять и использовать в своей кулинарии. Он также общительный, веселый и страстный, что проявляется в знаниях, которыми он делится с другими.Из The Wok вы узнаете все, что вам нужно знать об этой самой универсальной сковороде и о том, как лучше всего использовать ее в домашней кухне.

— Намико Х. Чен, автор и создатель книги «Just One Cookbook»

В этой искусной книге вы найдете ответы практически на любой вопрос, который вы можете задать об одном из самых распространенных полезных и в то же время неправильно понятых инструментов азиатской кухни. Мой вок используется так часто, что никогда не покидает плиту, но научный подход Кенджи принесет пользу как новичкам, так и профессионалам.
— Адам Лиау, автор и ведущий Destination Flavor

Кенджи взял на себя геркулесову задачу объединить методы и рецепты, которые подчеркивают универсальность самого важного инструмента на нашей кухне: вок. И все это он сделал благодаря своей фирменной способности преобразовывать научный анализ и вдумчивые исследования в простые в использовании рецепты для домашней кухни, а также несколько каламбуров на выбор!
— Билл, Джуди, Сара и Кейтлин Люнг, создатели «Вока жизни»

В «Вок » Кендзи начинает с основ и переходит к подробному описанию всей науки и техники, необходимых для этой универсальной сковороды.Вок является незаменимым инструментом на кухнях практически всех азиатских ресторанов. Хотя мне потребовалось много лет изнурительной тяжелой работы на профессиональных кухнях, чтобы по-настоящему научиться этому, в The Wok вам любезно предоставлены все знания, необходимые для освоения этого дома.

— Хуни Ким, шеф-повар и автор книги «Моя Корея»

Есть повара, а есть супер повара. Кенджи — супершеф, его знания о еде и способах ее приготовления не имеют себе равных. Помню, когда я был молодым поваром, я проводил свободные дни, читая его кулинарные находки и практикуя его приемы.Ни разу он меня не подвел. Зная, что теперь он решил все, что можно приготовить в воке, я уверен, что уровень кулинарии воке будет повышен в домах по всему миру. Кулинарный авторитет Кенджи находится на следующем уровне, мне посчастливилось наблюдать за его гением в действии, и я горжусь тем, что являюсь его другом. Наслаждайтесь этой книгой и всем, что говорит этот человек, потому что мы являемся свидетелями кулинарного величия.
— Элвин Кайлан, шеф-повар, автор и ведущий The Burger Show.Его рецепты искусно подчеркивают детали каждого блюда, а также их историю. Вок  Я считаю, что это выходит за рамки рецептов, которые удивительны, и обучает методам, которые повара/домашние повара могут применять вне этой книги. Подробная информация о том, как выбрать правильный вок и как с ним обращаться, даст читателям новое представление о том, насколько универсален этот кухонный прибор и почему каждый должен иметь его в своем доме. Это необходимая книга для поваров любого уровня.

— Лия Коэн, автор книги «Лемонграсс и лайм»

Тонкости приготовления пищи на вок блестяще раскрыты в этом исчерпывающем предложении от шеф-повара и кулинарного обозревателя New York Times Лопес-Альт… Читатели будут готовить на газу благодаря этой зажигательной и проницательной работе.

— Publishers Weekly (обзор со звездочкой)

Бесценное руководство по использованию одной из самых универсальных плит в мире
— New York Times Cooking

Новая книга Дж. Кенджи Лопес-Альт, пространный, такой краткий и настолько одержимо подробный (и я имею в виду это в хорошем смысле), что, откровенно говоря, невозможно дать достаточно полное описание, не проведя обзор в несколько тысяч слов!

— Найджелла Лоусон

Wok — крупнейшая кулинарная книга этого года…Лопес-Альт убедительно доказывает, что вок — это универсальная посуда, которая заслуживает первоклассного места на вашей плите… В Сиэтле никогда не было гастрономической знаменитости такого масштаба, как Лопес-Альт.

— Тан Винь — Сиэтл Таймс

Lopez-Alt делает вещи доступными и юмористическими… Важный справочник для всех, у кого есть вок или кто хочет попробовать.
— Nataya Culler — Booklist

Lopez-Alt — важное дополнение к любой коллекции кулинарных книг, дающее идеи и вдохновение для приготовления пищи.
— Ребекка Броди — Библиотечный журнал

Руководство для начинающих по превосходному обжариванию: быстрые и полезные блюда из вока

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

На этой неделе мы подготовили для вас серию уроков и рецептов, которые покажут вам, как жарить во фритюре. Почему? Помимо восхитительных результатов, жарка с перемешиванием также предлагает то, что часто просят наши читатели: быстрые, здоровые, сезонные блюда. Обжаривание в воке дает вам блюдо, которое может красиво выразить эти вещи, а также этот метод хорошо подходит для тех из вас, кто готовит только для одного или двух человек.Однако он может накормить и больше — вок — кухонный инструмент, очень практичный и быстрый, вкусный.

Взгляните на то, что мы рассмотрели. От восхитительного жареного риса до идеальной жареной курицы и урока по жарке любых овощей — все, что вам нужно для приготовления превосходных жареных блюд, здесь!

Должен признаться, я никогда не был в восторге от вока. Я всегда видел в этом еще одну большую кастрюлю, которая загромождает мои маленькие городские кухонные шкафы. Это даже казалось смутно претенциозным; неужели я настолько «подлинный» повар, что мне понадобилась эта гигантская сковорода?

Но несколько недель назад я посетил Грейс Янг, и она рассказала нам об основах жарки.Я был зацеплен! Результаты были настолько невероятно вкусными, и для гораздо меньше работы и тонкой, кропотливой техники, чем я ожидал. Это был метод, которому легко было быстро научиться.

Грейс очень любезно подарила мне новый вок из углеродистой стали, который мы приправили и подготовили для приготовления пищи. Два дня назад мне захотелось попробовать свои новые навыки, и я приготовила жаркое из курицы, которое мы здесь приготовили, для меня и моего мужа. Ух ты! За 20 минут я перешла от отсутствия ужина к вкусной, великолепной тарелке с курицей и овощами.Это была идеальная еда для раннего летнего вечера, и мне потребовалось постоять у плиты менее 5 минут.

Итак, поверьте на слово (теперь обращенному) вокоголику — этот инструмент и этот метод приготовления очень полезны, особенно если вы хотите научиться готовить быстрые, здоровые обеды на столе в будние дни.

Еще несколько замечаний:
• Некоторые блюда можно жарить в глубоком сотейнике, но вок из углеродистой стали стоит купить. Они очень недорогие (от 20 до 25 долларов) и универсальны.
• Воки из углеродистой стали необходимо приправлять, но это несложно (мы покажем вам, как это сделать), и несложно сохранить их внешний вид и антипригарное покрытие.
• В этих уроках много шагов и фотографий, но не пугайтесь. Мы хотели показать вам каждую часть процесса жарки, но знайте, что все это происходит за считанные минуты! Запомните и выучите эти рецепты наизусть, и как только вы их выучите, они пролетят мимо вас.

Еще раз спасибо Грейс Янг за все уроки и рецепты!

Вы жарите? Что вам больше всего нравится готовить в воке?

Лучший рецепт жареной хрустящей свинины

Джуди Ким

Чтобы приготовить хрустящую свинину ресторанного качества, разогрейте сковороду (или вок) до золотистого цвета.😋

Какой вид свинины можно использовать?

Жаркое из свинины хорошо сочетается с различными нарезками. Можно использовать бескостные свиные отбивные, свиную вырезку и даже свиной фарш, хотя вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время приготовления, чтобы избежать пережаривания мяса.

Как сделать, чтобы свинина стала хрустящей?

Для этого у нас есть несколько хитростей. Во-первых, обязательно промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. После того, как мы приправили свинину солью и перцем, мы бросаем ее в кукурузный крахмал, который становится хрустящей внешней оболочкой, когда попадает в горячее масло.Наконец, убедитесь, что сковорода не переполнена. Каждый кусок свинины должен соприкасаться со сковородой и иметь небольшое пространство вокруг него для выхода пара.

Могу ли я использовать разные овощи?

Прелесть жаркого стир-фрай в том, насколько разнообразным он может быть. Мы любим горох за его хрустящую текстуру, но мы также любим болгарский перец, брокколи, цветную капусту или даже капусту. Вы можете использовать практически любые овощи, которые есть в холодильнике, просто узнайте, сколько времени требуется для приготовления каждого из них, прежде чем начать готовить.

Почему анчоусы?

Если слово «анчоусы» заставляет вас содрогнуться, не бойтесь: в соусе так много других ароматных ингредиентов — соевого соуса, имбиря, коричневого сахара и чеснока, — что вы не почувствуете вкус филе анчоусов. Что вы заметите: восхитительно соленый, пикантный вкус, который делает вкус практически любого соуса или заправки в 10 раз лучше — это анчоусы!

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 30 сентября 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1 фунт.

свинина, тонко нарезанная и нарезанная полосками шириной 1/4 дюйма

1

филе анчоуса, нарезанное

1 чайная ложка

имбирь, очищенный и нарезанный

Перец черный свежемолотый

1 ст.л.

плюс 1 ч. л. масло канолы, разделенное

1/2 фунт.

снежный горошек, нарезанный

1

красный сладкий перец, нарезанный полосками шириной 1/4 дюйма

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В небольшой кастрюле отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Тем временем промокните свинину бумажным полотенцем и добавьте в миску среднего размера. Приправьте солью и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока они не будут покрыты.
  3. В чаше мини-кухонного комбайна измельчить чеснок, анчоусы, имбирь, коричневый сахар, соевый соус и перец до смешивания; отложить.
  4. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 чайную ложку масла.Отварите снежный горошек и болгарский перец до мягкости, около 2 минут. Переложить на тарелку.
  5. Верните сковороду на сильный огонь и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Когда масло почти дымится, добавьте свинину. Готовить, пока не перестанет быть розовым и хрустящим, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего, затем верните овощи и добавьте в сковороду половину соуса. Быстро перемешайте, чтобы свинина и овощи покрылись глазурью. (Будьте осторожны — соус может подгореть из-за сахара.) Добавляйте оставшуюся половину соуса, пока не достигнете желаемой остроты.
  6. Украсьте зеленым луком и подавайте с отварным рисом.

Джуди Ким

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Джуди Ким Джуди Ким — фуд-стилист из Нью-Йорка, разработчик рецептов, кулинарный продюсер и креативный консультант.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить жаркое

Пошаговое руководство, которое научит вас простому процессу приготовления жаркого. Изучите базовую формулу для создания разнообразных блюд китайской кухни, включающих приготовление пищи на воке.

Освоить искусство жарки не так сложно, как кажется. Это быстрый и эффективный способ быстро получить новые вкусы и текстуры белков и овощей в одном раскаленном воке. Ключевым моментом является подготовка и организация всех компонентов перед приготовлением, чтобы процесс обжаривания был гармоничным и быстрым. Одним из преимуществ этого метода является то, что для этого метода не требуется очень много масла для жарки, его достаточно, чтобы предотвратить прилипание пищи и сделать ее более здоровой.

Как только вы освоите эту базовую технику приготовления, перед вами откроются бесконечные возможности для приготовления ужина.Это вдохновляет вас на эксперименты с сочетаниями ингредиентов, а блюда не ограничиваются только китайской кухней. Следуйте этим основным компонентам, чтобы приготовить жаркое, и у вас будут вкусные, разнообразные блюда, которые интересно готовить.

Выберите ингредиенты

Варианты комбинаций ингредиентов для жарки безграничны, но есть несколько ключевых компонентов, которые необходимо выбрать. Вот несколько примеров каждой категории:

  • Белки: Курица, креветки, тофу (твердый или очень твердый), свинина, рыба (плотная по текстуре), сейтан, темпе.
  • Овощи: Брокколи, болгарский перец, стручковая фасоль, баклажаны, морковь, грибы, ростки маша, капуста, бок-чой, лук.
  • Ароматические вещества: Чеснок, имбирь, лук-шалот, зеленый лук, перец чили, хлопья красного чили, лемонграсс.
  • Углеводы: Лапша! В основном на основе яиц, таких как чау-мейн, ло-мейн, рамен, якисоба или даже тонкие спагетти.

Сколько из каждого вы должны включить? Вот общее руководство, при необходимости отрегулируйте:

  • 1 фунт белка
  • 4-5 чашек овощей
  • от 1 до 3 чайных ложек ароматических соединений
  • Около 6 унций лапши (при использовании уменьшите количество белка и овощей)

Подготовка ингредиентов

При обжаривании в воке на сильном огне каждый компонент готовится очень быстро.Это означает, что перед началом процесса приготовления вы захотите вымыть, нарезать и отмерить все, чтобы вы могли быстро взять и добавить. Приготовление каждого ингредиента занимает всего несколько минут или меньше, поэтому продукты могут подгореть или пережариться, если вы не будете внимательны и готовы к следующему шагу.

Несколько полезных советов:

  • Размер: Нарежьте белок на кусочки одинакового размера, около 1 дюйма для вегетарианских белков и для мясных белков на кусочки длиной от 1 1/2 до 2 дюймов и толщиной не более 1/2 дюйма.Всегда режьте мясо поперек волокон, чтобы короткие мышечные волокна были нежными и их было легко жевать.
  • Маринование: При желании вы можете замариновать белки с некоторыми ароматизирующими ингредиентами, такими как соевый соус, тамари, кокосовые аминокислоты, кунжутное масло, соль и перец, чтобы придать больше вкуса поверхности еще до того, как они будут приготовлены. Обычно маринование в течение как минимум 15-20 минут дает достаточно дополнительного аромата.
  • Формы: Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.Тонкие полоски или кубики прекрасно подойдут. Разрежьте брокколи на более мелкие соцветия, чтобы они быстрее приготовились. Нарежьте фасоль на 2-дюймовые кусочки. Снежный горох и сахарный горошек держите целыми.
  • Систематизация: Будьте организованны, разделив каждый ингредиент на небольшие миски или тарелки, чтобы их было легко увидеть и добавить в кастрюлю.

Приготовление соуса для жарки

Легко приготовить вкусный домашний соус для жарки, который может слегка покрыть ингредиенты, чтобы придать каждому кусочку больше вкуса.

  • Ароматизатор: Можно использовать сочетание пикантных, острых и сладких ингредиентов, таких как соевый соус, тамари, устричный соус, хойсин, бульон или бульон, кулинарное вино, рисовый винный уксус, паста из ферментированных черных бобов, паста чили.
  • Загуститель: Кукурузный крахмал или порошок аррорута почти всегда используются для придания объема и блеска.

Все дело в том, чтобы сбалансировать вкус, но позволить белкам сиять! Взбейте соус вместе и будьте готовы к работе, прежде чем приступать к приготовлению.

Разогрев вок и выбор масла

Предварительно разогрейте вок на среднем огне, чтобы приготовить ингредиенты и быстро обжарить их. Это позволит быстро и даже обжарить. Как узнать, когда ваша сковорода нагрелась? Налейте немного воды на поверхность — если она сразу же испарится, значит, блюдо готово.

Приготовить белок

Сначала обжарьте мясо в дымящемся масле. Добавьте один слой, чтобы он хорошо подрумянился, затем перемешайте, чтобы закончить приготовление.Не переварите, так как в конце вы добавите его обратно в кастрюлю. Затем белок перекладывается на тарелку, чтобы освободить место для приготовления овощей.

Приготовьте овощи с плотным вкусом

Обжаривайте более плотные овощи, такие как морковь, болгарский перец и брокколи, которые готовятся дольше, пока они не станут хрустящими или станут зелеными, примерно 1–2 минуты. Вы можете переложить овощи на тарелку с белками, если хотите сильнее подрумянить овощи быстрого приготовления, или отодвинуть их в сторону, если в воке достаточно места.

Добавить овощи быстрого приготовления

Овощи быстрого приготовления, такие как грибы, лук, бок-чой и сахарный горох, готовятся затем около 1 минуты.

Добавить ароматизаторы

Часто имбирь и чеснок добавляют в горячее масло перед белками или овощами. Я начала добавлять их в конце приготовления, чтобы они по-прежнему придавали жаркому невероятный аромат, но уменьшали вероятность пригорания нежных мелко нарезанных ингредиентов.Особенно горький вкус блюду может придать жженый чеснок. Отодвиньте овощи в сторону и добавьте ароматизаторы в центр сковороды, обжаривайте, помешивая, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся, примерно 20–30 секунд.

Залить соусом

Добавьте все приготовленные ингредиенты обратно в сковороду, чтобы разогреть, а затем сделайте углубление в центре. Добавьте соус для жарки, от 1/2 до 1 стакана, и дайте нагреться и загустеть, постоянно помешивая, около 1 минуты. Вы хотите использовать достаточное количество соуса, чтобы покрыть и прилипнуть к ингредиентам, а не сделать их сырыми или плавающими в луже жидкости.

Если кукурузный крахмал еще не добавлен в соус, вы можете приготовить кашицу из кукурузного крахмала и воды (1 часть: 2 части). Я обычно использую 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала плюс 3 чайные ложки воды на 1 чашку соуса. Добавьте к кипящему острому соусу, перемешайте и дайте загустеть.

Отделка и украшение

Обязательно придайте жаркому вкус и отрегулируйте приправы, такие как соль и перец. Непосредственно перед подачей вы можете украсить жареными орехами, такими как арахис или кешью, нарезанным зеленым луком, кинзой или семенами кунжута.

Рецепты жарки, которые стоит попробовать

Другие китайские рецепты, которые могут вам понравиться

10 рецептов жарки с устричным соусом

Кулинарное вдохновение

10 рецептов жарки с устричным соусом

Приготовьте копченые блюда с устричным соусом. Для начала давайте погрузимся в команду мечты для жарки с движением на кухне:

—        Вок: это основной продукт азиатской кухни, позволяющий быстро приготовить стир-фрай, намного быстрее, чем сковорода, благодаря дизайн вока.У вас ее нет под рукой или вы не в настроении тратить лишние деньги, ничего страшного, сковорода тоже подойдет.

—         Устричный соус: землистый, слегка сладко-соленый и, к удивлению многих людей, не имеет рыбного вкуса. LKK перечисляет свой соус со вкусом устриц марки Panda как универсальный для окунания, маринования, жарки с перемешиванием или в качестве основы для соуса.

1

говяжьи сброс с брокколи и устриц соус

ингредиенты

— 1 — 2 ст.

—        Чеснок, нарезанный ломтиками

—        2 ст.Разогрейте вок до дымка, влейте масло и добавьте говядину. Жарьте 2 минуты, затем переложите на тарелку. Добавьте брокколи с небольшим количеством воды и готовьте, пока брокколи не станет ярко-зеленой.

2.    Добавить лук и жарить, помешивая, 1 мин, затем добавить чеснок и готовить еще 1 мин. Влейте устричный соус и 125 мл воды. Доведите до кипения и варите, пока не превратится в липкий соус. Добавьте говядину вместе со всеми соками из тарелки и сразу же подавайте.

, вдохновленный BBC Хорошая еда

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand kester Ароматизированный соус и Ли Kum Kee Minken Charlic

Sharied Brussels Roots с чесноком и Чили

ингредиенты

— 4 чашки Брюссель-росток

— Кошерная соль

— ¼ чашка растительного масла

— 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока

— ¼ чашка устричных соуса

— 4 чайные ложки тайского рыбного соуса (Nam PLA)

— 2 чайных ложки соевого соуса, предпочтительно Тайский тонкий соевый соус (например, Healthy Boy)

—        2 ч. куриный бульон

 

Приготовление

1.Бланшируйте брюссельскую капусту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до ярко-зеленого цвета, около 15 секунд. Слейте воду и отложите.

2.    Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перемешайте до золотисто-коричневого цвета, около 30 секунд. Используя шумовку, переложите в небольшую миску.

3.    Увеличить огонь до сильного; добавить брюссельскую капусту. Жарьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться, 2–3 минуты. Добавьте устричный соус и следующие 5 ингредиентов. Жарить в течение 30 секунд; добавить куриный бульон.Довести до кипения; варить, пока жидкость немного не выпарится, около 2 минут; добавьте больше чили, если хотите. Вмешайте чеснок.

, вдохновленный Epicurious

1

ингредиенты

— 6 стакан. Свежий овощной ассортимент (например, брокколи, грибы, баклажаны, морковь, цуккини и др.)

—        ⅓ луковицы (нарезанной)

—        ½ чашки куриного бульона (или овощного бульона)

—        1 столовая ложка масла канолы (или другого полезного масла для жарки)

для соуса:

— 2 столовые ложки соуса устрицы (или вегетарианский устричный соус)

— 2 столовые ложки соевого соуса (или тамари)

— 2 столовые ложки рыбного соуса

— 2 столовые ложки коричневого сахара

— 6 до 8 зубчиков чеснока (или 1 столовая ложка измельченного чеснока в банке)

—        1 чайная ложка кайенского перца (отрегулируйте по вкусу)

 

Шаги по приготовлению Это

1.Соберите ингредиенты.

2.    Смешайте все ингредиенты соуса для жарки (устричный соус, соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар, чеснок и кайенский перец) в чашке и хорошо перемешайте. Мне понадобится каждая гвоздика, чтобы приготовить этот соус с насыщенным вкусом — Отложите в сторону.

3.    Поместите масло в воке или большой сковороде на средний огонь. Если вы используете сильный огонь, убедитесь, что все ингредиенты готовы и находятся под рукой, так как это блюдо быстро поджаривается!

4.Добавьте лук плюс 2 столовые ложки бульона и жарьте, помешивая, 1–2 минуты, пока лук не станет мягким. (Использование небольшого количества бульона вместо добавления большего количества масла позволяет снизить содержание жира/калорий).

5.    Если ваш вок сухой, добавьте немного больше того и другого, а также самые твердые овощи (включая морковь, грибы, кроме шампиньонов или бурых грибов, стручковую фасоль, баклажаны, спаржу и т. д.). Жарьте, помешивая, в течение 2 минут или пока эти овощи не станут мягкими (баклажаны должны стать прозрачными). Добавляйте от 1 до 2 столовых ложек бульона каждый раз, когда вок становится сухим.

6.    Добавьте остальные овощи и соус. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут ярко-зелеными, но все еще хрустящими (от 1 до 2 минут).

7.    Снимите вок с огня и попробуйте на вкус. Если вашему жаркому требуется больше соли, добавьте еще немного рыбного соуса. Если на вкус слишком соленый, добавьте немного лимонного сока. Если слишком кисло, добавьте еще немного сахара. Добавьте больше кайенского перца, если предпочитаете острее.

8.    Подавайте с большим количеством пропаренного риса.

9.    Наслаждайтесь!

 

Советы

—        Это также превосходно с небольшим количеством соуса чили (для тех, кто любит острое), такого как настоящий соус чили Нам Прик Пао.

, вдохновленный еловой едой

цыпленка Lo Mein

Ингредиенты

— 10 унций Китайский яичный лапшой

— 1 чайная ложка кунжута масла

— 2 столовые ложки канола масло

— 2 куриные грудки Нарезанный тонко

— 1 красный белл перец, тонко нарезанный

— 1 чайная ложка шарнирного имбиря

— 2 зубчики чеснока

— ¾ чашка воды

— ¼ чашка Lite соевый соус

— 2 столовые ложки кукуруза

— 1 столовая ложка

— 1 столовая ложка

— 1 столовая ложка Устричный соус

— 1 столовые ложки растительного масла

— 1 морковь, тонко нарезанные нарезанные

— ½ стакана лук-срезов

— ½ чашки измельченной капусты

— 1 чашка ростки фасоли

Инструкции

1.Приготовьте яичную лапшу за одну минуту до указаний.

2.    Слейте воду и смешайте с кунжутным маслом в миске, чтобы оно покрыло его.

3.    Нагрейте масло канолы в большой сковороде или воке на среднем огне.

4.    Обжаривайте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.

5.    Выньте из кастрюли и добавьте красный сладкий перец, имбирь и чеснок и готовьте их в течение 1–2 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими.

6.    Добавьте в сковороду воду, соевый соус, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус.

7.    Добавьте морковь, лук и капусту и готовьте в течение 1–2 минут, прежде чем снова добавить курицу и яичную лапшу.

8.    Добавьте ростки фасоли, перемешайте все ингредиенты и подавайте.

, вдохновленный ужином, потом десерт

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand Oyster ароматизированный соус, Ли Кум Кэм из рубленых чеснока и чистый кунжутный масло

устричный соус остекленной спаржи и грибы

ингредиенты

— 1 фунт спаржа

— 1 столовая ложка устриц соус

— 1 чайная ложка соя соус

— 4 столовые ложки воды

— ¼ чайные ложки кукуруза

— ¼ чайная ложка кунжута

— ½ чайной ложки кунжута масло

— ½ фунта грибы, нарезанные (Shiitake мой любимый, но кнопки тоже работают.Вы можете добавить больше или менее в зависимости от того, что у вас есть на руку)

— 3 столовые ложки растительного масла

— 1 шалот, мелко нарезанные

— 1 чеснок гвоздика, Minced

— 1 имбирный кусочек очищенные и шансы

— 1 щепотка перца по вкусу

 

Указания

1.    Нарежьте спаржу на кусочки длиной 2 дюйма. Попробуйте нарезать валиком: нарежьте по диагонали, затем поверните копье на четверть оборота и снова нарежьте по диагонали.

2. Смешайте устричный соус, соевый соус, воду, кукурузный крахмал и кунжутное масло до полного растворения кукурузного крахмала. Отложите эту приправу в сторону. Разогрейте сковороду до максимума и поставьте рядом с ней чашку воды (для разбавления соуса позже, если понадобится).

3.    Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте лук-шалот и спаржу. Перемешайте овощи в течение 5-7 минут. Вы хотите получить красивое подрумянивание по краям. Попробуйте на ходу, чтобы убедиться, что они стали нежными, но все же немного откусывают.Снять со сковороды в миску или тарелку.

4.    Нагрейте 1 столовую ложку масла и добавьте грибы и немного перца. Перемешать грибы на сухом огне, не добавляя жидкости. Грибы должны уменьшиться в размерах и стать коричневыми.

5.    Вновь добавьте спаржу в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего. Добавьте еще 1 столовую ложку масла и добавьте чеснок и имбирь. Как только вы почувствуете запах чеснока, быстро добавьте приправу. Перемешайте, чтобы все овощи покрылись соусом. Соус быстро уварится. Вы можете добавить еще столовую ложку или две воды, если вам нужно лучше распределить соус.

6.    Снять со сковороды и сразу подавать.

Вдохновленные едой 52

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand oyster ароматизированный соус соус и панды варочный соевый соус

простые креветки и брокколи перемешивают

ингредиенты

— 1 столовая ложка оливкового масла

— 1 ½ фунта средних креветок, очищенные и девелированные

— 24 унции брокколи флорты *

— 1 чайные ложки семена кунжута

— 1 зеленый лук, тонко нарезанные

для соуса:

— 3 столовые ложки уменьшены натрий Соевый соус

— 2 столовые ложки устричных соус

— 1 столовая ложка риса вина уксус

— 1 столовая ложка коричневый сахар, упакован

— 1 столовая ложка свежеседалированный имбирь

— 2 зубчиков чеснок, Minced

— 1 чайная ложка кунжута масло

—        1 чайная ложка кукурузного крахмала

—        1 чайная ложка Шрирача, по желанию

 

Указания

1.В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, рисовый винный уксус, коричневый сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло, кукурузный крахмал и Шрирача, если используете; отложить.

2.    Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте, периодически помешивая, до розового цвета, около 2-3 минут. Добавьте брокколи и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 2-3 минут.

3.    Помешивайте смесь соевого соуса, пока она хорошо не смешается и слегка не загустеет, примерно 1–2 минуты.

4.    Подавайте немедленно, украсив кунжутом и зеленым луком по желанию.

Вдохновленные чертовски вкусный

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand Oyster ароматизированный соус

Baby Kale — жареный с устричной соусом

ингредиенты

— 2 чайных ложек устриц соуса, плюс больше по вкусу

—        1 чайная ложка рыбного соуса (например, «Три краба») Семена и ребра удалены, нарезанные (около 1 ½ столовых ложек) (необязательно)

— ½ чайной ложки гранулированного сахара (опционально)

— 1 ½ столовые ложки мелко нарезанного чеснока, разделенные

— 2 чайные ложки воды

— 1 чайная ложка Корпуса

—        2 упаковки (5 унций) капусты, шпината или смеси листовой зелени (около 16 чашек)

—        Черный перец

 

H как сделать это

1.Смешайте устричный соус, рыбный соус и 1 чайную ложку масла в небольшой миске, пока они хорошо не смешаются. При желании добавьте перец чили и сахар. При желании добавьте еще устричный соус. Добавьте 1 ½ чайной ложки чеснока; отложить. Взбейте вместе 2 чайные ложки воды и кукурузный крахмал в небольшой миске, пока смесь не станет молочной и однородной; отложить.

2.    Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в жаровне на 5–6 литров на сильном огне до появления мерцания. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку чеснока; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 5 до 10 секунд.Добавляйте капусту по несколько горстей за раз, помешивая, пока она не завянет, прежде чем добавлять следующую партию, пока вся зелень не завянет и не уменьшится примерно на одну треть в объеме, примерно 2 минуты 30 секунд.

3.    Добавить смесь устричных соусов к капусте; перемешать, чтобы полностью покрыть зелень. Готовьте, часто помешивая, пока зелень не выпустит большую часть своей жидкости, около 40 секунд. Вмешайте смесь кукурузного крахмала; готовьте, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет, а зелень не приобретет шелковистую консистенцию, около 30 секунд. Переложить зелень на тарелку; украсить черным перцем.

, вдохновленный едой и вином

Lee Kum Kee Revalation: Panda Brand oyster ароматизированный соус

устриц грибов Share

ингредиенты

— 400 г устриц грибов, конец удалены и разбиваются на мелкие кусочки

—        1,5 ст. устричный соус

—        1 ч. л. темный соевый соус

—        1 большой палец имбиря, тертый

—        6 зеленых луковиц, разделенных на белую и зеленую части, нарезанных на 1-дюймовые части

—        2 ст.растительное масло

—        ¼ ч. л. молотый сычуаньский перец горошком

—        стебли кориандра для украшения, по желанию

 

Инструкции

1.    Удалите жесткие концы вешенки и разделите ее на мелкие кусочки. Затем быстро промойте и постарайтесь изо всех сил выжать воду. Или, если ваши грибы достаточно чистые, не промывайте их, чтобы в них не было лишней воды.

2.    Разогрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте белки зеленого лука и кусочки имбиря до появления аромата.Поместите грибы. Добавьте устричный соус и темный соевый соус. При обжаривании грибов не переворачивайте их слишком часто. Все, что мы хотим сделать, это удалить лишнюю воду и сделать вкус устричного соуса более концентрированным. Но переместите их, когда они прилипнут к воку. Процесс должен длиться от 1 до 2 минут, пока грибы хорошо не потемнеют. Посыпать порошком сычуаньского перца или молотым перцем.

3.    Добавьте кусочки зеленого лука.  Хорошо перемешайте. Украшен стеблями кориандра.

Вдохновленные Китай Сычуань еда

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand oyster ароматизированный соус соус и панда грибной темный соевый соус

Bok Choy с чесноком и устричным соусом

ингредиенты

— 3 гвоздики чеснока (фарш)

— 1 столовая ложка канола масла

— 16 унций Bok Choy (или Baby Bok Choy)

— 1 ½ столовые ложки устриц соус

— 1 чайная ложка сухого хеэргера или шарсинг вина

— 1 чайная ложка соевого соуса

— земля перец по вкусу

 

Инструкции

1.Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте бок-чой. Прокипятить 1 минуту и ​​процедить. Промойте под холодной водой и снова слейте воду. Отложите.

2.    В сковороде на среднем огне добавьте масло и чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте китайскую капусту и все остальные ингредиенты и готовьте 2 минуты.

3.    Выключите огонь и переложите китайскую капусту и соус на тарелку. Подавать немедленно.

 

Примечания

Бок-чой с чесночным и устричным соусом можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Вдохновленные маринованными сливами

Lee Kum Kee Рекомендация: Panda Brand Oyster ароматизированный соус

Напа капуста и морковь с рисовым вином-устрицем Sauce

ингредиенты

рис винодельческий соус

1 столовая ложка ШАО HSING RISION WINE (см. Совет) или сухого хэри

— 2 чайных ложки устрично-ароматизированного соуса или вегетарианского устричного соуса

— ¼ чайная ложка сахара

— ⅛ чайная ложка соли

— ⅛ чайная ложка соли

Napa капуста и морковь

— 2 Столовые ложки канолы масла

— ¼ чашка тонко нарезанного на луком (1 большие)

— 2 чайные ложки шарнирный чеснок

— 4 чашки тонко нарезанные капусты Napa (около 8 унций)

— 1 чашка тонко нарезанная морковь (1 большой)

—        1 чайная ложка кунжутного масла

 

Указания

1.Чтобы приготовить соус: в маленькой миске взбейте рисовое вино (или херес), устричный соус, сахар и соль.

2.    Для приготовления жаркого: нагрейте 14-дюймовую плоскодонную сковороду или большую сковороду на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1–2 секунд после контакта. Налейте масло канолы в сковороду, добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте капусту и морковь и жарьте, помешивая, пока капуста не начнет увядать, около 1 минуты. Перемешайте рисово-винно-устричный соус и влейте его в кастрюлю; готовить 30 секунд.Жарьте, помешивая, пока капуста и морковь не станут мягкими и хрустящими, 1–2 минуты. Вмешайте кунжутное масло. Подавать немедленно.

 

Советы

—        Совет: накройте крышкой и поставьте в холодильник (шаг 1) на срок до 1 недели; подготовьте капусту за 4 часа до еды.

—        Shao Hsing (или Shaoxing) — рисовое вино с приправами. Он доступен на большинстве азиатских специализированных рынков и в некоторых крупных супермаркетах в азиатском отделе. Если его нет в наличии, допустимой заменой является сухой херес.

 

Вдохновлено правильным питанием

Lee Kum Kee Рекомендация: Lee Kum Kee Pure Sesame Oil

 

Жареный тофу с овощами в соевом кунжутном соусе

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот быстрый и легкий жареный тофу с кунжутом и соевым соусом содержит свежие красочные овощи и растительный белок.


Жареный тофу

Этот простой овощной обжаренный тофу получился очень вкусным! Мне нравится находить новые способы включить в свою жизнь больше тофу, который, по сути, представляет собой чистую губку, которая впитывает все, чем вы ее приправляете.В соусе для жарки всего три ингредиента: соевый соус, бульон и немного меда. Соедините это с чесноком и имбирем, и вы не ошибетесь! Если вы хотите больше рецептов тофу, попробуйте эти пряные рисовые миски с тофу Шрирача и тофу Кунг Пао.

Тебе нужно прессовать тофу?

Да, вам обязательно нужно обжарить тофу. Вы должны удалить всю жидкость, чтобы тофу стал красивым и хрустящим. Кроме того, убедитесь, что вы используете очень твердый тофу для самых хрустящих результатов.

Как прессовать тофу

Слить тофу и выложить на кухонное или бумажное полотенце. Сверху положите еще одно полотенце и слегка прижмите, чтобы удалить большую часть воды из тофу.

Как приготовить жаркое из тофу

Этот полезный жареный тофу имеет все необходимое для быстрого и легкого вегетарианского ужина. Вы можете приготовить соус и подготовить овощи и тофу заранее, чтобы, когда придет время ужина, вы могли быстро подать еду на стол.

  • Смешайте соевый соус, овощной бульон и мед, чтобы приготовить соус.
  • Нарежьте тофу кубиками по полдюйма и положите их в большую миску. Приправить соевым соусом и посыпать кукурузным крахмалом
  • Приготовьте тофу в течение нескольких минут, не двигая его, в сковороде с антипригарным покрытием или воке, а затем повторите на других сторонах.
  • Снимите тофу со сковороды и готовьте овощи, пока они не станут мягкими.
  • Добавьте чеснок и имбирь и готовьте около 30 секунд.
  • Положите тофу и соус в сковороду и готовьте пару минут.

Вариации:

  • Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Я использовала брокколи и болгарский перец, но также подойдут брокколи, морковь или зеленый горошек.
  • Лучше использовать мясо? Замените тофу креветками или нарезанной кубиками курицей.
  • Приготовьте веганское жаркое , заменив мед на кленовый или коричневый сахар.
  • Приготовьте острый тофу, перемешайте и обжарьте, добавив в соус шрирачу.
  • Подавайте жаркое отдельно или с рисом или лапшой соба, или, если вы хотите, чтобы в нем было мало углеводов, используйте рис из цветной капусты или лапшу из цуккини.

Другие рецепты жарки, которые вам понравятся:

Жареный тофу

294 кал. 18.5 Белок 21,5 углеводов 16 Жиры

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Этот быстрый и легкий жареный тофу с кунжутом и соевым соусом содержит свежие красочные овощи и растительный белок.

Соус
  • 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия или соевого соуса без глютена
  • 1/4 стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 столовая ложка меда или коричневого сахара для веганов
Stir Fry
06
  • 16 унций сверхтвердого тофу, осушенного, прессованного
  • 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия или безглютенового соевого соуса
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута
  • 1 столовая ложка нейтрального масла, например, масла из виноградных косточек или канолы
  • 1 столовая ложка кунжутное масло
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 1 небольшой пучок брокколи, нарезанный 1 дюйм
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка семян кунжута 902, поджаренных
    • В небольшой миске смешайте соевый соус, овощной бульон и мед.Отложите.

    • Когда тофу стечет, разрежьте его пополам, затем на кубики размером 1/2 дюйма, положите в большую миску и приправьте 1 столовой ложкой соевого соуса.

    • Посыпьте сверху кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте руками, чтобы все кусочки тофу были покрыты.

    • В большую сковороду с антипригарным покрытием или вок налейте 1 столовую ложку масла и нагрейте до средней температуры.

    • Добавьте тофу и дайте ему подрумяниться, не касаясь его и не переворачивая, в течение 3-4 минут, затем повторите со всех сторон.

    • Достаньте тофу и отложите в сторону.

    • В сковороду на среднем огне добавьте кунжутное масло, красный перец, брокколи и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

    • Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 30–60 секунд.

    • Добавьте тофу и соус, перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты или пока соус слегка не загустеет и тофу не прогреется.

    • Топ с кунжутом.

    Вариации:

    • Вы можете использовать любые овощи.Я использовала брокколи и болгарский перец, но также подойдут брокколи, морковь или горошек.
    •  Приготовьте веганское жаркое, заменив мед на кленовый или коричневый сахар.
    • Приготовьте острый обжаренный тофу, добавив в соус шрирача.
    • Подавайте жаркое отдельно или с рисом или лапшой соба, или, если вы хотите, чтобы в нем было мало углеводов, используйте рис из цветной капусты или лапшу из цуккини.

    Порция: 1 чашка, Калории: 294 ккал, Углеводы: 21,5 г, Белки: 18,5 г, Жиры: 16 г, Насыщенные жиры: 2.5 г, натрий: 868,5 мг, клетчатка: 6,5 г, сахар: 6,5 г

    Ключевые слова: азиатский тофу, жаркое из тофу по-китайски, вегетарианские рецепты тофу

    .
  • admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.