Рецепт приготовления вина из красной смородины: Домашнее вино из красной смородины пошаговые рецепты

Содержание

Домашнее вино из красной смородины пошаговые рецепты

Собран урожай и почти весь убран в банки, но можно оставить немного ягод красной смородины и сделать отличное домашнее вино, так, для души. Рецепты крепкого, полусухого или полусладкого, на дрожжах или водке передаются в некоторых семьях из рук в руки, от дедов к внукам. Вот и у нас есть много семейных рецептов, которыми я поспешу поделиться.

У нас виноделием занимается в основном бабушка, под е надзором находятся все необходимые инструменты, типа трубок, водяных затворов, перчаток и бутылей. Ягоды у нас всегда много, поэтому в год несколько литров вина своими руками делаем, для семейных праздников, но чаще в подарок кому-то из родственников или друзей.

Вино из красной смородины в домашних условиях – рецепты приготовления

Вообще в домашних условиях довольно просто сделать вино, и не обязательно из красной смородины, из любой ягодки или фрукта, чего захотите сами. Единственное, что здесь нужно, соблюдать пропорции и иметь терпение, потому как процесс долгий, если хотите сделать действительно хороший продукт.

Отличие приготовления вина из красной смородины в том, что ягода имеет высокую кислотность, поэтому для приготовления сусла, основы, обязательно добавление воды. Сахар добавляется для придания крепости, чем больше его добавите, чем выше процент крепости. Только при этом надо понимать, что сахар при большом количестве гасит процесс брожения, так как является консервантом.

Есть несколько способов, чтобы получить вино повышенной крепости:

  1. Добавление спирта (водки)
  2. Добавление сахара в процессе начала бурного выбраживания
  3. Добавление хороших винных дрожжей

Для изготовления вина нам понадобится ёмкость, можно с широким горлышком, если использовать перчатку. Можно взять бутыль с узеньким горлышком и при приготовлении использовать для отвода газов водяной затвор.

О винных дрожжах, настоящие находятся на поверхности немытых ягод, особенно много их на малине или клубнике. Поэтому ягоды, которые будут закладывать в вино, не моются. Можно использовать уже готовую закваску, если есть такая возможность, но нужно помнить, что от качества дрожжей будет зависеть качество конечного продукта и быстроты брожения.

Довольно частый вопрос задают по времени приготовления вина. Зависит от ягод, температуры, количества добавок. Чаще всего брожение длится полтора, либо два месяца. После чего вино снимается с получившегося осадка, соединятся с добавками и идёт на дозаривание. Этот процесс пропустить нельзя, потому что в хорошем конечном продукте все компоненты должны хорошо соединиться. Да и возможно придётся ещё раз снимать его с осадка, чтобы получилось прозрачным.

Я иногда кладу в сусло старое варенье, если не осталось свежих ягод. Можно добавить подоспевшие к ягоде фрукты. Даже добавляют для аромата мяту, но это рецепт из разряда экзотических.

Простой рецепт домашнего вина из красной смородины

Делюсь одним из самых своих простых рецептов, который можно взять за основу, если хочется сделать что-то особенное. Такое вино легко сделает любой начинающий винодел.

Мы берём:

  • Десять кило спелых ягод
  • Четыре с половиной кило сахара
  • Двенадцать литров воды

Как сделать вино из красной смородины:

Смородина, будь то чёрная, либо красная, не очень охотно отдаёт свой сок. Поэтому нам нужно её залить сырой водой, добавить сахара и нагреть примерно до 75 градусов. После остывания сок легко отожмётся. Оставшиеся выжимки, которые остались не выбрасываем, а ещё раз заливаем водой и даём постоять пару дней. Это будет сок второго отжима.

Смешиваем и первый и последний отжим, кстати, воду и сахар, которые мы добавляли берём из учтённого по рецепту. Сливаем весь сок в бутыль и ставим в желательно тёмное и тёплое местечко. Хорошо бродить вино будет при температуре +25 градусов. Но это у нас будет первая стадия, первое брожение.

Как только заметили, что пузырьков больше нет, процесс остановился, значит пришло время снимать молодой продукт с осадка. Берём резиновую трубочку и аккуратно опускаем, чтобы она не опустилась на дно. Сливаем вино в другие чисто вымытые ёмкости, осадок выжимаем, с него процеженную жидкость тоже добавляем в бутыли. Теперь у нас пойдёт процесс отстоя. Он должен проходить при прохладной температуре, при 10-12 градусов.

Когда вино отстоялось, внизу вы увидите осадок, опять его снимаем и на этот раз переливаем в бутыль, где оно бродило первый раз. Ставим водяной затвор (его можно самим сделать или в магазине найти). Вторичный процесс брожения длится около 3-х месяцев, температура не больше +15 градусов.

Вино готово, когда перестаёт выходить воздух из трубки. Теперь его нужно опять снять с осадка и расфосовать по бутылкам. Плотненько укупориваем их и храним желательно в горизонтальном положении в погребе до удачного момента.

Вино из красной смородины без дрожжей на малиновой закваске

Как я уже писала выше, больше всего природных дрожжей на малине, причём обязательно немытой. Поэтому будем ставить вино без обычных дрожжей, с использованием самодельной закваски.

Нам будет нужно:

  • По три кило красной смородины и черноплодки
  • Два с половиной кило сахара
  • Стакан ягод спелой малины
  • Пять литров воды

Процесс приготовления:

Из малины вначале делаем закваску, для этого заливаем её сиропом из полстакана воды и столько же сахара. Накроем марлечкой и пусть стоит три дня в очень тёплом месте. Не забудьте о том, что малину мыть нельзя, ведь нам нужны природные дрожжи, которые живут на ягоде.

Дальше мы перебираем ягоды и протираем их толкушкой, заливаем приготовленным тёплым сиропом и ставим в тёплое место. Полторы недели будущее вино будет бродить, на горлышко можно надеть медицинскую перчатку. Только жидкость нужно не забывать встряхивать, чтобы сверху не появлялась плесень.

Следующий этап – отделение мезги, гущи. Берём ёмкость с широким удобным горлышком, водружаем на неё сито, только не металлическое, а пластиковое. На него в несколько слоёв кладём чистую марлю и сливаем сброженный сок. Мезгу ещё отжимаем.

Теперь вино ставим для брожения с водяным затвором, тут нельзя допустить попадания воздуха в бутыль, поэтому закрываем всё герметично. В прохладном месте оставляем медленно бродить в течение полутора месяца.

По истечении срока снимаем напиток с осадка и фасуем в бутылки, теперь уже для дальнейшего хранения.

Крепкое вино из красной смородины в домашних условиях

Крепкое вино получить в домашних условиях довольно просто, единственное, что увеличивается процесс брожения. Но, зато вы получите замечательный благородный напиток.

Что нам будет нужно:

  • Пять кило ягод смородины красной
  • Четыре с половиной литра воды
  • 1,8 кило сахара
  • Три грамма винных дрожжей

Как приготовить крепкое вино:

Воду подогреваем, кипятить её нельзя. Засыпаем половину нормы сахара, размешиваем пока не растворится. Заливаем ягоды и даём постоять до остывания, после чего проливаем всё через марлю, а ягоды отжимаем. Добавляем дрожжи и ставим на выбраживание. Ставим водяной затвор и наблюдаем, когда процесс брожения станет самым бурным. В это время засыпаем вторую часть сахара, хорошенечко его размешиваем и опять ставим бродить.

После окончания брожения проводим первую дегустацию, после снятия с осадка. Если вино кислит, то добавим ещё немного воды, для аромата можно добавить сок других ягод. Теперь так же, с водяным затвором вино будет играть в прохладном месте около трёх месяцев.

В конце ещё раз снимаем его с осадка и фасуем в бутылки для хранения.

Домашнее вино не храните долго, не больше года.

Домашнее вино из красной смородины с водкой

По рецепту с водкой у вас получится креплёное вино. Делать его достаточно быстро из-за добавления винных дрожжей и собственно водки.

Мы используем:

  • Десять кило спелых ягод, можно смешать с чёрной смородиной
  • Два с половиной литра хорошей водки без добавок
  • Стакан винной закваски
  • Три литра воды
  • Полтора кило сахара

Как приготовить креплёное вино, пошаговый рецепт:

  1. Ягоды освободим от хвостиков и веточек, разомнём деревянной толкушкой.
  2. Воду с сахаром подогреваем до 70-75 и заливаем размятые ягоды сиропом.
  3. Под полотенцем выстаиваем в течение трёх дней мезгу при температуре близкой +25 градусов.
  4. Процеживаем сок, мезгу отжимаем, всё переливаем в большую бутыль.
  5. Добавляем водку и убираем вино настаиваться в место без доступа света на неделю.
  6. Снимаем вино с осадка и фасуем в бутылки.

Домашнее вино из красной смородины с перчаткой

Классика жанра- домашнее вино с перчаткой. Она выполняет роль гидрозатвора, не позволяя воздуху проникать в бутыль, одновременно выпуская углекислоту через маленькую дырочку, которую нужно проколоть.

Какие ингредиенты нам нужны:

  • Пять кило спелых ягод
  • Пять литров сырой воды
  • Три кило сахара

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем, отбирая зелёные, подгнившие, выбрасываем веточки. Не моем! Измельчаем их любым удобным способом.

Сахар растворяем в некипячёной подогретой воде и заливаем измельчённые ягоды, заливаем всё в ёмкость, размешиваем чем-то деревянным и накрываем чистенькой марлечкой. В таком виде смесь должна настаиваться четыре дня в домашних условиях.

Как только вы отметите начало брожения, сливайте сок в другую тару, мезгу нужно отжать. Теперь на горлышко натягиваем перчатку и оставляем в прохладном помещении настаиваться в течение тридцати суток.

Через месяц медленное брожение заканчивается, сливаем напиток с осадка и переливаем в чистую и сухую посуду. Надеваем опять перчатку и отправляем в прохладный подвал либо погреб доигрывать на два месяца.

После пробуем вино, снимаем его с осадка и расфасовываем по бутылкам на хранение.

Домашнее вино из сока красной смородины

Вкус вина получается чище из сока смородины. Я иногда купажирую несколько видов сока, чтобы вино было ароматнее. Можно просто смешать красную и чёрную смородину.

Мы берём:

  • Пол литра свежевыжатого сока красной смородины
  • Литр некипячёной воды
  • Пол кило сахарного песка

Как приготовить вино своими руками:

Сок выжимаем из ягод одинаковой спелости, зелёные или слишком переспевшие не нужно брать для напитка. В тёплой воде размешиваем сахар до полного растворения и смешиваем с соком. Ставим на полтора месяца бродить при комнатной температуре. Обязательно используем водяной затвор.

По окончании брожения сливаем жидкость с осадка и убираем на шестьдесят суток в прохладное помещение доходить. После опять снимаем с осадка и уже фасуем в бутылки, в которых вино будет храниться.

Если вы до сих пор ещё не пробовали делать домашнее вино из красной смородины, стоит начать. Очень увлекательно и иногда прибыльно, ведь многие предпочитают самодельное вино магазинному.

Вино из красной смородины

Сырья для такого напитка потребуется много, но результат — вино, богатое ягодным вкусом, будет того стоить. Несмотря на выраженные вкусовые качества, стоит учитывать то, что смородиновое вино практически не обладает ароматом, зато легко сохраняет свою прозрачность, которую порой так тяжело добиться при приготовлении домашних вин.

Рецепт вина из красной смородины

Для приготовления такого вина не потребуется запоминать никаких точных мер ингредиентов, достаточно простой пропорции 1:2:3, то есть на одну часть сахара следует взять две части ягод и три части воды.

Предварительная подготовка ягод включает лишь их переборку и очистку от листьев, мыть красную смородину нельзя ввиду того, что на поверхности ягод содержится высокое количество дрожжевых бактерий, которые обеспечивают брожение.

Подготовленные ягоды перекладывают в достаточную большую эмалированную, пластиковую или деревянную тару, которую следует предварительно ошпарить. Половину сахара разводят в горячей воде, слегка охлаждают сироп. Ягоды в таре перетирают, убеждаясь в том, что каждая из них лопнула. После, смородину заливают сиропом и оставляют до начала брожения (3-4 дня в тепле), покрыв марлей.

Когда основа будущего домашнего вина из красной смородины начнет шипеть, а ее запах будет отдавать кислинкой, мезгу перекидывают на марлю и хорошо отжимают. Полученное вино соединяют с 500 граммами сахара и ставят бутыль под гидрозатвор на 30-50 дней (до полного завершения брожения). Через 5 дней часть сусла сливают, смешивают с килограммом сахара и переливают обратно в бродильную емкость. Через 5 дней процедуру повторяют снова.

Когда брожение завершится, молодое вино осторожно процеживают и разливают по бутылям. Каждую из бутылок закупоривают и оставляют в прохладе на 3 месяца (можно больше). Каждые 25-30 дней вино повторно сливают с осадка, чтобы получить максимально чистый продукт.

Вино из крыжовника и красной смородины

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как сделать вино из красной смородины с крыжовником, ягоды перебирают и хорошо разминают. Полученную массу смешивают с теплым сиропом, сваренным из воды и сахара, переливают все в ошпаренную емкость и оставляют бродить в тепле на неделю. Молодое вино сливают с осадка и оставляют созревать в бутылках, в прохладном месте, еще на 3 месяца.

По аналогии можно готовить вино из малины и красной смородины или сочетать любые понравившиеся ягоды между собой, создавая уникальные букеты.

Сухое вино из красной смородины

Приготовить сухое вино достаточно просто. По сути, можно просто уменьшить количество сахара, но в данном случае также следует соблюдать умеренность, поскольку вино, приготовленное вовсе без добавления сахара может получиться очень слабым и не перебродить как следует.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 4,7 кг;
  • сахар – 1,7 кг;
  • вода – 4,8 л.

Приготовление

Разведите килограмм сахара в теплой воде. Залейте сиропом размятые ягоды и оставьте напиток в тепле на 3-4 дня, перемешивая все каждый день. Далее вино процеживают через марлю, отжимая мезгу, и оставляют бродить еще на полтора месяца. Спустя 10 дней часть вина смешивают с оставшимся сахаром и переливают обратно. Готовое вино сливают с осадка и оставляют созревать еще на 3 месяца в прохладе.

 

Как приготовить вино из красной, черной и белой смородины

Смородина – это уникальная полезная ягода, из которой можно приготовить практически любое кулинарное угощение, например варенье, желе, мармелад, компот, пастилу или сироп. Однако отдельного упоминания заслуживает смородиновое вино, технология приготовления которого особо не отличается от методов изготовления почти всех плодово-ягодных вин.

Приглашаю совместно разобраться, как в домашних условиях сделать вино из красной, черной или белой смородины по простым пошаговым рецептам, адаптированным для претворения в жизнь в домашних условиях, и выяснить, в чем их дегустационные отличия.

Знаете ли вы? Ягоды смородины не обладают достаточной сахаристостью и сочностью, поэтому в составе любого рецепта непременно присутствует сахар и вода. Однако природа не обделила эту ягоду большим количеством диких дрожжей, которые находятся на поверхности плодов и являются главнейшим звеном в активации процесса брожения. Поэтому нам не понадобятся никакие закваски или искусственные дрожжи, что очень положительным образом отразится на вкусовых качествах домашнего алкогольного напитка. Единственным недостатком смородинового вина является практически полное отсутствие какого-либо аромата, но красивый нежный цвет и насыщенный чарующий вкус компенсируют этот недостаток.

Рецепт вина из черной смородины

Домашнее вино, приготовленное на основе черной смородины, чаще всего получается десертное или ликерное. Напиток восхищает своим темно-синим оттенком, ярко выраженным, характерным этой ягоде вкусом с приятно вписывающейся ноткой терпкости. Подобный алкоголь часто используется для борьбы с простудными заболеваниями, поскольку черная ягода содержит в себе огромное количество полезных витаминов. Чудодейственная жидкость прекрасно справится с усталостью после изнурительной работы, спасет от невыносимой жажды или согреет в холодный промозглый день.

Список компонентов

ингредиентыколичество
ягоды черной смородины10 кг
очищенная вода (желательно родниковая)15 л
гранулированный сахар5 кг

Процесс изготовления

  1. Внимательно перебираем плоды черной смородины, удаляя недозревшие, испорченные или подгнившие ягоды.
  2. Измельчаем немытые плоды до состояния пюре, воспользовавшись мясорубкой с мелкой насадкой или блендером.
  3. Заливаем родниковую воду в подходящую посуду и добавляем туда же половину от общего объема сахара.
  4. Отправляем емкость на плиту и прогреваем сироп до 30-35 градусов, стараясь максимально растворить кристаллы сладкого ингредиента.
  5. Готовый сироп смешиваем с кашицей смородины и накрываем марлевой тканью.
  6. Помещаем сусло в теплое место без сквозняков с оптимальной температурой от 19 до 28 градусов.
  7. Настаиваем массу на протяжении четырех суток, при этом ежедневно размешиваем сусло, затапливая всплывшую мезгу в жидкости.
  8. Отфильтровываем забродившую жидкость через марлевый фильтр, а мезгу тщательно отжимаем. Выжимки можно выбросить, они нам больше не пригодятся.
  9. Переливаем очищенное сусло в бродильный сосуд, наполняя его не более чем на 70%, поскольку нам понадобится свободное пространство для пены и углекислого газа, которые будут обильно выделяться в процессе брожения.
  10. Переносим емкость в теплое место и ожидаем завершения процесса брожения. Обычно оно длится приблизительно месяц-полтора.
  11. По прошествии пяти суток после установки затвора необходимо внести вторую порцию сахарного песка в количестве один килограмм. Рекомендую снять затвор, отлить немного жидкости, после чего развести в ней оставшийся сахар. Полученный сироп заливаем обратно в бродильную емкость, размешиваем и возвращаем затвор на прежнее место.
  12. По истечении еще пяти суток повторяем процесс внесения оставшегося количества сахара.
  13. Как только брожение полностью прекратится, аккуратно сливаем перебродившую жидкость с осадка при помощи шланга или трубочки.
  14. Отфильтровываем молодой напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего заливаем его в другой сосуд, наполняя его по самое горлышко.
  15. Герметично закрываем емкость плотной пробкой и отправляем ее в прохладное место. В данном случае отлично подойдет погреб, где поддерживается стабильная температура от 5 до 15 градусов.
  16. Позволяем молодому напитку дозреть минимум в течение месяца. Примерно через 20-26 дней необходимо слить вино с осадка в другую чистую емкость, таким образом мы избавимся от мути и будущее спиртное будет обладать прозрачным приятным оттенком.
  17. Когда осадок перестанет выпадать, можно приступать к дегустации.

Знаете ли вы? Для хранения домашнего алкоголя рекомендую использовать обычные стеклянные бутылки, которые необходимо плотно закупорить и отправить в прохладное место. Максимальный срок хранения смородинового алкоголя составляет один год. Крепость готового продукта колеблется от 10 до 13 оборотов.

Рецепт вина из красной смородины

Вино из красной смородины отличается ярко выраженным, характерным данной ягоде привкусом с пикантной кисловатой ноткой и относится к разновидностям столовых вин. Готовится оно практически так же, как и вышеописанное, с одной лишь разницей в пропорциях, сроках брожения и выдержки. Для того чтобы не повторяться, приведу краткий рецепт с некоторыми уточнениями, которые необходимо соблюдать для изготовления качественного напитка на основе красной ягоды.

Список компонентов

ингредиентыколичество
ягоды красной смородины5 кг
очищенная вода (желательно родниковая)5 л
гранулированный сахар2 кг

Процесс изготовления

  1. Перебираем красную смородину, удаляя неспелые, подгнившие или испорченные плоды.
  2. Немытые ягоды измельчаем до состояния пюре.
  3. В отдельной посуде варим сироп из всего объема воды и половины от общего количества сахара.
  4. Позволяем сиропу остыть естественным путем где-то до 26-30 градусов, после чего смешиваем его с ягодной кашицей.
  5. Накрываем емкость марлей и настаиваем массу до появления первых признаков брожения. На это понадобится от 3 до 4 суток. Не забываем ежедневно затапливать всплывшую на поверхность сусла мезгу.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло и отжимаем мезгу.
  7. Заливаем очищенную жидкость в бродильную емкость и устанавливаем водяной затвор.
  8. Оставляем сусло бродить в течение одного-полутора месяцев.
  9. На пятые и десятые сутки после установки затвора вносим в сусло по полкилограмма сахара согласно описанной в предыдущем рецепте технологии.
  10. После окончательного прекращения брожения отфильтровываем напиток и заливаем его в чистый сосуд.
  11. Помещаем емкость для созревания спиртного в прохладное место приблизительно на 2-2,5 месяца. При возникновении осадка слоем от 3 до 5 см обязательно избавляемся от него путем переливания жидкости в другой сосуд.

Знаете ли вы? Максимальный срок хранения домашнего вина из красной смородины составляет полтора года. Крепость готового продукта варьируется от 11 до 13 оборотов.

Рецепт вина из белой смородины

В приготовлении вина из белой смородины также существуют свои нюансы и тонкости, которые необходимо соблюдать, чтобы изготовить потрясающий алкоголь сочного золотистого цвета с тонким пьянящим привкусом, который слегка напоминает некоторые элитные сорта белых виноградных вин. Максимальный срок хранения данного алкогольного напитка составляет от 3 до 5 лет, а градус крепости колеблется от 10 до 12 оборотов.

Список компонентов

ингредиентыколичество
ягоды белой смородины2 кг
очищенная вода (желательно родниковая)3 л
гранулированный сахар1 кг

Процесс изготовления

  1. Перебираем ягоды белой смородины, после чего измельчаем их в немытом виде до состояния однородного пюре.
  2. Добавляем в полученную массу литр воды и 400 г сахарного песка, хорошенько размешиваем.
  3. Накрываем смесь марлей и настаиваем ее в теплом помещении в течение двух суток, при этом 2-3 раза в день затапливаем всплывшую на поверхность жидкости мезгу.
  4. Процеживаем сок через марлю, отжимаем мезгу и заливаем очищенную жидкость в бродильную емкость.
  5. Оставшиеся два литра воды доводим до кипения и опускаем в нее выжимки белой смородины.
  6. Накрываем посуду крышкой и ожидаем остывания смеси до комнатной температуры.
  7. Процеживаем остывшую массу через марлю, на этот раз выжимки выбрасываем, они больше не понадобятся.
  8. Заливаем отфильтрованную жидкость в бродильный сосуд к смородиновому соку.
  9. Устанавливаем водяной затвор и переносим сосуд в теплое помещение с температурой от 19 до 26 градусов.
  10. По прошествии четырех и восьми суток вносим в сусло по 300 г сахара.
  11. Ожидаем окончания брожения, которое обычно занимает полтора-два месяца.
  12. Сливаем молодой напиток с осадка, отфильтровываем и заливаем его в чистый сосуд доверху.
  13. Помещаем вино в прохладное место и позволяем ему дозреть в течение 3,5-4 месяцев. Избавляемся от осадка по мере его появления путем переливания жидкости в другую емкость.

Рецепт вина из замороженной смородины

Технология приготовления не отличается от описанных выше с одной лишь разницей в том, что при разморозке ягоды не обладают природными дрожжевыми бактериями, поэтому необходимо использовать искусственные дрожжи, винную закваску или горсть немытого изюма.

Список компонентов

ингредиентыколичество
ягоды черной смородины1 кг
очищенная вода (желательно родниковая)500 мл
гранулированный сахар500 г
немытый изюм темных сортов60-80 г

Процесс изготовления

  1. Размораживаем ягоды естественным путем, затем измельчаем их в блендере.
  2. Заливаем полученное пюре водой и добавляем туда же сахар, немытый изюм.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем массу в течение недели.
  4. Процеживаем заигравшую жидкость через марлю и заливаем ее в трехлитровую банку.
  5. Натягиваем на горловину банки медицинскую перчатку, заранее проделав небольшое отверстие в одном из пальцев.
  6. Оставляем сусло бродить на протяжении 3-4 недель.
  7. Отфильтровываем перебродившее вино, после чего заливаем его в стеклянные бутылки и позволяем ему дозреть в прохладном месте минимум месяц.

Полезная информация

Потрясающее домашнее вино получается и из других ягод и фруктов, которые можно найти на вашем участке.

  • Непременно приготовьте вино из крыжовника.
  • Также попробуйте интересный рецепт —вина из груш—.
  • Любителям десертных напитков понравится абрикосовое вино.
  • Ценителям ярко выраженных ароматов стоит обратить внимание на —малиновое вино—.

Теперь вы сможете провести полноценную дегустацию вин из разных сортов смородины и решить, какой из этих напитков подходит вам больше всего. Удачи и успехов в виноделии!

Вино из красной смородины в домашних условиях: 6 простых рецептов


Бывают очень урожайные года на ягодки. Когда все кусты просто усыпаны плодами. Уже весь подпол заставлен вареньем и желе. Но плоды еще есть. В такие моменты очень выручают рецепты вина из красной смородины. Те, которые можно приготовить в домашних условиях. Они еще любимы многими за то, что можно урегулировать сладость по своему вкусу. Так для сухого вида мы не кладем много сахара и делаем это в самом начале. А вот для десертного – высыпаем сахар частями и в больших количествах.

А еще мне нравится, что эта ягода сочетается с другими садовыми плодами — вишенкой, малинкой и крыжовником. Это же здорово, когда в такое плодово-ягодное вино можно разнообразить.

Причем напиток на малиновой закваске отлично бродит и без каких-либо дополнительных бактерий, типа дрожжей.

Кстати, рецептов много и иногда процесс изготовления сильно отличаются. Но всегда остается главный момент – нужно всегда снимать осадок, иначе получится уксус, а не напиток. Об этом подробнее расскажу в описании.

Еще перед началом работы нужно выбрать правильную посуду, стеклянную, деревянную, но не металлическую. Потому что смородина имеет много кислоты, и она может вступить в реакцию с металлом, тогда вино будет неприятно пахнуть и горчить.

Кстати, многие советуют не использовать веточки, а только снятые с них ягоды, но я увидела очень много рецептов, где этого не делают. Поэтому считаю так – есть время и желание более чистого вкуса – снимайте, нет времени на это – используйте с веточками.

А теперь самое важное правило при изготовлении ягодного вина — плоды не моем! На них остаются естественные бактерии, и именно они помогут соку бродить.

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт

Сейчас перед вами самый простой рецепт изготовления вина. Он занимает чуть больше месяца.

Ингредиенты на 4 л смородинового сока:

  • 5 л воды,
  • 1,9 кг сахара.

Свежесобранные ягодки переминаем деревянной толкушкой в кашу.

Выливаем в емкость, наполняя только 2/3 тары, и не закрывая крышкой оставляем бродить.

Каждый день (около 5-7 дней) в процессе брожения нужно массу помешивать, чтобы не образовалась плесень.

Через 6 дней нужно отжать сок в эмалированную или стеклянную посуду через 4 слоя марли.

Соединяем сок, воду и сахар. Накрываем крышкой и убираем на брожение.

Крышку можете брать специальную для вина – продается в хозяйственных магазинах, а можно сделать самостоятельно.

Берете шланг для капельницы и крышку, которая подходит для вашей бутыли. Шилом в крышке делаем отверстие, в которое вставляем конец шланга. Он должен немного торчать вниз, в банку. Закручиваем крышку со шлангом и теперь ищем пластилин. Им мы закрываем стык от крышки и шланга и место соединения крышки и бутыли. Это нужно, чтобы внутрь бутыли не проникал воздух.

Конец шланчика опускаем в стакан с водой. И на протяжении всего этапа брожения следим, чтобы этот конец был только в воде.

Через 3 недели открываем тару. Сцеживаем от осадка и переливаем на хранение в стеклянные бутыли и бочку.

Если хотите более прозрачную на вид консистенцию. Тогда через 23 недели еще раз процедите напиток.

Согласитесь все очень просто. По этому рецепту получается сухое вино. Можно добавить еще сахара.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Напиток из ягоды с водкой без воды

Для тех, кто любит что-то покрепче, предлагаю использовать водку или самогон. Это на ваше усмотрение. Рецепт больше походит на наливку и по крепости выше, чем домашнее вино. Однако отлично согреет в холод и порадует на праздники.

Состав на 3 л банку:

  • 1 кг красной смородины,
  • веточка мяты,
  • 2 л водки,
  • 600 г сахара.

Ягоды убираем от веточек и листиков.

Наполняем ими банку, засыпаем сахаром.

Выкладываем веточку мяты и заливаем водкой.

Закрываем крышкой и настаиваем месяц.

Далее фильтруем через марлю нашу наливку.

По крепости этот напиток идет около 30 градусов.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Теперь скомпонуем несколько видов смородины, можно использовать также и черную. Этот рецепт чуть более сложный, чем предыдущие, но зато и вино (на мой вкус) получается намного вкуснее. Начинать советую именно с этого рецепта.

На 0,5 л сока:

  • 1 л воды,
  • 0,5 кг сахара.

Берем смородину с веточками и хорошо ее жмем, стараясь раздавить каждую ягодку, чтобы выделился сок.

Этот сок кислый и руки может немного жечь, поэтому лучше это делать в перчатках.

Теперь отделяем сок и жмых через сито. Лучше всего для этого подойдет пластмассовое. Ведь нужно прилагать усилия для получения почти сухого жмыха.

Теперь измеряем количество полученного сока. На это количество добавляем воду и сахар. Считаем: если у вас 5 литровых баночек сока, тогда выливаем 5 л воды.

Кстати, ее добавлять нужно, ведь она разбавит кислотность плодов, и вино заиграет.

Затем высыпаем нужное нам количество сахара, помноженное на получившиеся литры сока. Думаю, это ясно. Вымешиваем до полного растворения сахара.

Тщательно с содой промываем трехлитровые банки и наливаем в них жидкость. Не доливайте ее до верха, ведь при брожении появится пена, которая может пойти верхом.

Закрываем специальной крышкой для вина, они продаются в хозяйственных гипермаркетах. Наливаем в углубление немного водички и накрываем второй частью крышки.

Отправляем бутылки в теплое место на 3-4 недели.

Теперь важно сделать так, чтобы наша смесь не превратилось в уксус. Мы будем сливать осадок в два этапа.

Дожидаемся момента, когда активное брожение спадает – пена снижается, больших пузырьков нет, а на дне появился осадок. Это где-то через 10-14 дней после начала брожения. Вот этот осадок обязательно нужно убрать.

Банки не переносим, иначе им нужно будет дать постоять, чтобы осадок осел.

Ставим банку на стол, а на пол устанавливаем другую емкость. Берем прозрачную трубку и с нижнего конца ртом потягиваем вино. Оно начнет переливаться.

Такую трубку легко можно приобрести в строительных магазинах – она называется строительный уровень.

Осадок не трогаем, он остается в банке. Осадок – это бактерии брожения, которые закончили свою деятельность. Сливать так все, что осело нужно дважды. Первый раз через 10-14 дней, а второй через 25 дней.

Для прозрачности и очищения напитка, перемещаем полную тару в холод. Оно не прекратит брожения, но немного его замедлит. И вот, когда вы уберете второй осадок, наливка станет очень прозрачной.

Кстати после того, как слили напиток первый раз его можно пробовать. Это, так называемое, молодое вино. Но для этого нужно прекратить брожение. Об этом чуть ниже.

Крепленое вино из красной смородины

Натуральное вино даже при очень большой выдержке не превышает крепость в 6-8% спирта. Это связано с тем, что бактерии при определённой концентрации спирта погибают или существенно снижают свою деятельность.

Внимание! Для того, чтобы сделать вино креплёным, в него придётся добавить нужное количество спирта, доведя его концентрацию до 10-12%. Если процент содержания спирта увеличить, то это будет уже не вино, а водка, разбавленная забродившим соком.

Для того, чтобы сделать хорошее креплёное вино, нужно использовать простой рецепт:

  • Для приготовления крепленого вина используют спелую красную смородину и водку.
    ягоды смородины – 5 кг;
  • вода (родниковая, фильтрованная, кипячёная) – 5 л;
  • сахар – 4 кг;
  • винные дрожжи – 1 стакан;
  • водка – 0,5 л:
  • молоко – 100 мл.

Ягоды измельчаем до кашицы, после чего смешиваем их с остывшим сиропом и винными дрожжами. Смесь помещаем в кастрюлю, которую накрываем её тёмной тканью.

Изоляция от воздуха в данном случае не нужна, поскольку винные дрожжи нуждаются в присутствии кислорода. Как только смесь начнёт бродить, её нужно регулярно перемешивать. Обычно бурный процесс заканчивает на пятый день.

Однако лучше подождать ещё пару дней для того, чтобы напиток стал зрелым. После этого его нужно процедить, убрав все твердые частицы.

В готовый напиток добавляем водку и молоко, опять закрываем тканью и ждём ещё 3-4 дня. Это нужно для того, чтобы процесс брожения был завершён, а вся муть осела на дно. Проверить готовность очень просто. Нужно налить жидкость в фужер. Если напиток будет прозрачным, чистым и красным, то вино пора опять процеживать, разливать по сосудам и убирать в тёмное прохладное место.

Можно поступить ещё проще. В вино, произведённое естественным способом, то есть без дрожжей, на стадии готовности добавить водки. Количество водки зависит от вкуса производителя. Однако для того, чтобы напиток оставался ароматной «смородиновкой», количество водки не должно превышать пятой части объёма напитка.


Готовое крепленое смородиновое вино прозрачное и имеет ярко-красный цвет.

Добавление водки на стадии завершения деятельности бактерий останавливает весь процесс брожения, поскольку доводит концентрацию спирта до величин, не совместимых с деятельностью живых организмов. После её добавления вино больше не меняется, усиливается только её опьяняющий эффект. Также может появиться привкус спирта.

Как сделать вино из красной смородины с малиной без воды (с перчаткой)

В этом рецепте вместо гидрозатвора одеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Хотя брожение должно идти без доступа кислорода, поэтому лучше иметь специальную крышку. Но не у все она есть, а кто-то привык именно к этому методу.

На 3 л банку нужно не менее 1 стакана малины,

  • сахар на 3 л банку сухого вина – 0,5 стакана (+ еще 1 стакан в конце, если хотите десертное),
  • медицинские перчатки.

Малина дает хороший толчок процессу брожения.

В перчатке иголочкой сделаем небольшую дырочку. Выберем для этого большой пальчик.

Берем ягоду, переминаем ее деревянной толкушкой или руками. Наполняем помятыми ягодами две трети банки и высыпаем в нее сахар и малину. Помним, что мыть ничего не нужно.

Затем надеваем на горлышко перчатку и завязываем край ниткой. Чтобы перчатка туже села. Иначе бывает, что при активном процессе брожения ее срывает.

Ставить на брожение нужно в темное теплое место.

Через 2 недели, перчатка повянет, значит, активный процесс брожения закончился. Мы ее снимаем, перемешиваем содержание и добавляем еще 1 стакан сахара. Иначе вино получится кислое, добавление сахара позволит его сделать десертным. Однако лучше использовать для подсластителя фруктозу. Но я ее в магазине не нашла, почему-то.

Снова надеваем перчатку и оставляем на 1-1,5 недели.

В общей сложности через месяц нужно напиток процедить через 4 слоя марли. И оставляем на несколько дней отстаиваться. А затем верхнюю чистую часть вытягиваем трубочкой, оставляя осадок внизу.

Затем можно переливать на хранение в стекло.

Рецепт вина из красной смородины

Для того, чтобы сделать вино из красной смородины, нужно:

  • тщательно измельчить ягоду до кашицеобразного состояния;
  • приготовить сироп;
  • залить сироп в кашицу из ягоды;
  • добавить воды, доведя пропорцию ягод до 1/3 от объёма жидкости.


Для приготовления вина красную смородину измельчают и смешивают ее с сиропом.
Это примерные пропорции. Если вы хотите, чтобы вино было насыщенным, то вода может составлять и половину от объёма ягод. Однако в этом случае на выходе вина будет меньше. Слишком большое количество воды ослабит процессы брожения, сделает вино бледным и со слабой вкусовой гаммой.

Красная смородина – ягода кислая, поэтому вино без добавления сахара сделать не удастся. Мало того, сахара здесь нужно много. Однако слишком большое количество углеводов будет тормозить деятельность бактерий.

Вино из смородины домашнее. Пошаговый рецепт с фото

Не секрет, что, когда варенье и компоты сварены, ягоды заморожены, всё же на кустах еще остаётся немало. А это вредно: во-первых, для репутации хозяйки, а во-вторых, для ягодных кустарников (они не успевают заложить ягодные почки для будущего урожая). 
Например я делаю вино из смородины, из груш и немного из винограда. Винограда много для вина вырастить в Подмосковье пока не удалось, виноградник у меня молодой, да и опыта только набираюсь. Только из Изабеллы делала вино.
А вот из смородины получается отменное! Вкусный и ароматный букет черной и красной смородины с оттенками малины. Все витамины на месте!

Этим вином лечиться можно! Если настоять в литре вина 2 головки измельченного чеснока, выдержать в тёмном месте пару недель и пить по столовой ложке 3 раза в день, то можно почистить сосуды и подлечить гипертонию. Испытано!

Хранится до 3 лет (правда, теоретически). Делаю до 100 л, хотя сами мы с гостями и 10 л за год не выпьем, но никогда еще не успело забродить или прокиснуть до момента, когда кончается. Друзьям, гостям, родственникам очень нравится получить от меня литр — другой к празднику или просто так…


Как я готовлю смородиновое вино?  Пожалуйста, записывайте…
Закваска:
За 10 дней до приготовления вина собрать СУХУЮ малину, не мыть, на 1 стакан малины полстакана сахарного песка и полстакана воды. Малину потолочь, смешать с сахаром, заткнуть бутыль ватой, встряхивать ежедневно несколько раз.


10 дней держать в тёплом месте.
Откроете — ударит спиртовой запах, закваска готова.

Приготовление вина:
Черную и красную (если попадутся веточки, не страшно) смородину (вместе или раздельно, я делала и раздельно, и вместе. Остановилась на варианте ассорти). 

Взвесить, помыть, мне нравится пропустить через мясорубку (или потолочь любым  привычным Вам способом). 

Смешать в пропорциях:
на 1 кг ягод

  • 200 мл чистой сырой воды (из скважины, родника, хорошего колодца, без примесей), 
  • 200 мл малиновой закваски на 1 кг ягод.  
Поставить в закрытой ёмкости на 3 дня в тёплое место для брожения, мезга будет подниматься вверх, перемешивайте несколько раз в день.

Мезгу на 4 день НЕ перемешивать, а осторожно снять шумовкой, она легко отделится от сока, а что останется — процедить через сито или дуршлаг. Измерить количество полученного сока. 

На каждый 1 л сока добавить и хорошо размешать до растворения 600 г сахара  и 1 л чистой воды (или 2 л воды, смотря какое Вы хотите вино, более сладкое и насыщенное или менее). Я добавляю 2 л воды и 750 г сахара, т.к. мне и так сладко.

Закрыть медицинской резиновой перчаткой с проколотым иглой пальцем или воздушным шариком.
В тёплое тёмное место поставить бродить, пока не упадет перчатка (обычно до месяца).
НЕ надо в ёмкость заглядывать, открывать её — вину вреден кислород.

Слить с осадка. 
Попробовать. Если хочется еще слаще, то отлить немного вина и подогреть с сахаром, до 100 г на 1 л сока (для этого надо запомнить, сколько сока было изначально. Влить в вино. Снова надеть перчатку или заткнуть ватой, поставить в тёплое тёмное место для медленного брожения еще на 2-3 недели.

Если вино готово, то пузырьков не будет, и на вкус не чувствуется сахар. Слить с осадка еще раз, если надо. Разлить по таре, закупорить и хранить в прохладном месте.

Я достаю часть вина из погреба за месяц до НГ, даю постоять дома в тепле, вино становится более терпким и насыщенным по вкусу и цвету.   

Есть у меня опыт и в изготовлении домашнего «шампанского».  Это совсем просто! Когда вино почти готово, отливаю, сколько мне нужно. Часть его подогреваю с добавлением сахара граммов 30-50 на литр. Подогретое с растаявшим сахаром вино соединяю с остальным, отлитым для шампанского. Затем, укупориваю в бутылки от шампанского или любые другие, например, литровые от гранатового сока. Бутылки должны быть плотно закрыты.  Нужно оставлять место для газов от брожения, поэтому бутылки наливаю только по плечики.
Постоят дней 5 в тепле, а потом — в погреб в лежачем положении. К Новому году «шампанское» готово!  Из погреба достаёшь — оно уже холодненькое, красиво переливается и бурлит в бокале!

Делайте изумительное вкусное и полезное вино из смородины!
Приглашайте в гости и угощайте друзей и родных! Будьте здоровы и счастливы!

Рецепт Крепленое домашнее вино из красной смородины

  1. Рецепты
  2. Напитки

Домашние вина — это всегда самый натуральный, в некотором смысле даже полезный (в умеренном количестве) и экологически чистый алкогольный напиток. В нем нет ни каких красителей, заменителей и остальной химической гадости. Только натуральные компоненты: ягоды, фрукты и натуральные стимуляторы брожения входят в их состав и именно за это я так уважаю домашние вина. Сегодня я вам дам рецепт крепленого вина из красной смородины, которое имеет красивый натуральный красноватый оттенок и очень аппетитно выглядит на столе.

Спросите почему именно крепленого, если хотите можете не крепить его, вас никто не заставляет, процесс крепления вина обычно происходит уже после того как оно перебродило, просто знаючи нашу русскую натуру, лучше к празднику сразу сделать крепленое крепкое вино (которое бы серьезно давало по мозгам), чем смотреть как гости запивают твое домашнее вино водкой или наоборот.

Если у вас в этом году народилось очень много красной смородины, то этот рецепт домашнего вина вам будет очень кстати. Не скажу, чтобы он был очень простым, но как говорится «что посеешь то и … попьешь», поэтому для того чтобы ваше вино из смородины получилось действительно вкусным вам придется немножко постараться, а что делать и как это я вам сейчас расскажу.

Самое основное в приготовлении домашнего вина — это закваска: натуральные дрожжи, которые обеспечат его брожение, в данном рецепте, для приготовления вина из красной смороды, готовя закваску на 5 л. вина я рекомендую вам использовать следующие ингредиенты:

  • 0,5-1 стакан НЕМЫТОЙ малины (натуральные природные бактерии дрожжей живущие на поверхности этих ягод являются самой важной составляющей вина, обеспечивающей процесс его брожения без использования химических добавок).
  • 0,5 стакана НЕМЫТОГО шиповника (для тех-же целей, но он не является обязательным компонентом, можно обойтись и одной малиной)
  • 0,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана воды

Приготовление винной закваски из натуральных дрожжей:

Толчем НЕМЫТЫЕ ягоды (на их поверхности находятся натуральные бактерии дрожжей и если помоете, то они не станут бродить), приготовленные для закваски деревянной ложкой или толкушкой (ВАЖНО: НИКАКОГО МЕТАЛЛА при приготовлении вина не должно использоваться, ни металлические кастрюли, ни железные ложки ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕЛЬЗЯ, иначе вкус вашего домашнего вина будет испорчен).

Смешиваем толченые ягоды с сахаром и водой (самое лучшее для посуды использовать стеклянную банку), накрываем ее сложенной в несколько раз марлей (чтобы в закваску не попало ничего инородного, в том числе мухи) и оставляем в теплом месте на 3-е суток.

Приготовление вина:

Через 3 дня, когда наша закваска (домашние натуральные винные дрожжи) стала уже готова к применению, берем 2 килограмма ягод красной смородины (ее ТОЖЕ НЕ МЫТЬ) и толчем, измельчаем в комбайне или другими способами (главное БЕЗ ЖЕЛЕЗА). Если у вас есть соковыжималка то можно использовать ее и делать вино не из ягод со всеми отжимками, а из чистого сока, тогда процент отходов от производства конечно будет меньше, но в этом случае в вашем домашнем вине будет намного меньше полезных и питательных веществ.

Помещаем ягоды смородины или сок в бутыль (или в другую тару, приготовленную для брожения вина, главное БЕЗ ЖЕЛЕЗА) и добавляем внутрь воду из расчета 1х1, то есть на 1 литр сока смородины (или 1 кг измельченных ягод) нужно добавить 1 литр воды, нашу закваску и 0,5 кг. сахара.

Еще более лучший вариант, ускоряющий брожение и делающий его более равномерным — заранее приготовить из сахара и воды что то наподобие сусла — сиропа (полностью растворить необходимое количество сахара в кипяченой горячей воде, после чего дать ей остыть) и уже его добавлять к соку или измельченным ягодам смородины.

Знаю таких «виноделов», да и сами с супругом когда то были этим грешны — экономят воду, то есть или вообще не добавляют ее в сок, или добавляют очень малое ее количество, считая что тогда вино получится крепче. Это грубая ошибка! Без воды вино не сможет выбродить, поскольку голый ягодный или фруктовый сок не содержит достаточное количество необходимых для жизнедеятельности дрожжевых бактерий ферментов, присутствующих в воде.

После того как все ингредиенты добавлены в бутыль и хорошенько смешаны, закрываем ее натянув на горлышко медицинскую перчатку (это самый простой вариант), или делаем систему для вывода лишнего воздуха: в крышке емкости проделываем отверстие, плотно вставляем туда и закрепляем кусочек пищевого шланчика (некоторые используют капельницу), а его второй конец помещаем в банку с водой.

Главный смысл заключается в том, чтобы лишний воздух при брожении мог выйти, а свежий поступить не мог. В случае если вы используете простейший метод с перчаткой, то когда она уже сильно надуется вам нужно просто сделать в ней иголкой пару дырочек.
Если вы для приготовления вина использовали не сок а толченые ягоды, через 8 дней брожения вам будет нужно процедить винное сусло через пластмассовый дуршлаг, покрытый марлей и поставить его в теплое местечко для дальнейшего брожения.

Примерно через 40 дней, когда брожение вина уже закончится из бутыли нужно аккуратно слить все содержимое, исключая все осадки, которые находятся на дне. Для этого лучше всего использовать способ, которым при помощи шланга шоферы сливают бензин, разлить по бутылкам, которые плотно закупорить и поставить в прохладное место (погреб) для дозревания.

Готовность вина в бутылках определяется по его прозрачности, которая свидетельствует о полном приращении процесса брожения и отсутствии в вине мельчайших воздушных пузырьков.

Делаем вино крепленым и более крепким

Процесс крепления вина можно производить только когда оно будет совершенно готово, поскольку винные дрожжи при повышенной концентрации спирта умирают, а значит вино перестанет бродить. Для того чтобы получить более крепкое вино в него нужно добавить от 50-100 грамм водки на каждые 3 литра вина.

Самое главное пореже пробуйте вино пока оно еще бродит, а то может оказаться, что и крепить потом нечего будет. 🙂

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Вино из красной смородины в домашних условиях: простой рецепт

Красная смородина — это невероятно полезная ягода. Кроме того, что она имеет своеобразный вкус и ни с чем не сравнимый запах, в ней содержится много витаминов, органических кислот и вещество, очищающее организм человека — пектин. Плоды едят в сыром виде, готовят желе и варенье, варят различные компоты и соки. Стоит отметить, что из смородины, помимо всего перечисленного, выходит шикарное вино, приготовленное в домашних условиях. Такой напиток не будет уступать винам из винограда, а некоторым даже больше понравится. Как приготовить такое вино — должен знать каждый винодел!

Смородиновое вино

Рецепт вина изготовления очень прост. Сделать домашнее вино из красной смородины несложно, много ингредиентов не потребуется, зато вкусный напиток обеспечен. Если взять именно красную ягодку, вино получится с легкой, приятной кислинкой. Сильно крепким оно не будет. Его можно будет пить как компот во время еды, но не стоит перебарщивать, так как доля алкоголя все равно присутствует и легкое опьянение возможно. Есть рецепты, в которых присутствует закваска дрожжевая, но она не обязательна.

Для сбраживания будет достаточно просто не мыть ягоды, и за счет живых микроорганизмов на их поверхности смесь сама начнет бродить, превращаясь во вкусное вино.

Итак, как приготовить вино из красной смородины?

Домашнее вино из красной смородины

Нам потребуется на 1,5 литра напитка

— 1 кг сахара

— 1,5 кг свежей ягоды

— 1,5 литра воды.

Самый простой метод приготовления

Для начала подготавливаем ягоды. Для этого необходимо найти стеклянную емкость, это может быть банка

или бутыль. Разминаем ягодки в кашу и помним, что их нельзя мыть, если это сделать — ухудшится процесс брожения.

Далее готовим сироп с сахаром. Если взять 1 килограмм, то вино получится с кислинкой, можно брать и больше, зависит от вкусов винодела. Находим кастрюльку и ставим на газ. Вода нагрелась — засыпаем в нее сахар и варим. Когда сироп готов, заливаем им наши толченые ягодки.

Далее перемешиваем и оставляем бродить. Для того, чтобы не образовалось плесень, необходимо помешивать после первой недели нашу смесь каждый день. В помещении с банкой должно быть тепло, но не более 25 градусов. Через 10 дней отделяем жмых от напитка. Для этого стоит профильтровать его через не толстый слой марли.

Далее переливаем в банку с крышкой, с отверстием, через которое будет выходить углекислый газ. Так оно должно стоять еще пару месяцев. Далее его можно просто закупорить пробкой и ждать, когда оно станет прозрачным и выпадет осадок. Чем дольше простоит, тем крепче получится напиток. Все это легко сделать в домашних условиях.

При желании можно добавлять в напиток и другие ягодки, тогда он получится более интересным на вкус и необычным. К примеру, хорошо подходит малина или крыжовник .

Эти ягоды, кроме того, что тоже очень полезные, хорошо дополняют друг друга со смородиной. Как сделать домашнее вино из ягод, можно узнать, прочитав несколько рецептов и выбрать подходящий.

Ягодный урожай: пришло время заново открыть для себя древнее искусство ферментации фруктовых вин | The Independent

Горожане склонны думать, что виноделием занимаются только сельские жители, — писала Изабелла Битон в разделе о «домашних винах» в своей «Книге по ведению домашнего хозяйства», — но вина можно одинаково хорошо делать и в

Первоначальная домашняя богиня, конечно, была мудра во многих вещах — как набивать например, утенок, уволить горничную и разделать форель на филе — и здесь она была посвящена в великую истину.Она знала, как уже забыли многие горожане, что выпивку можно сделать из чего угодно. Ее викторианский дверной стоппер включает в себя рецепты 30 домашних вин с использованием различных фруктов и овощей, включая ежевику, свеклу и пастернак.

Виноград, несмотря на свою репутацию, не является обязательным для виноделия. Дрожжи не привередливы. Заставьте его работать с чем-то, что содержит натуральный сахар — будь то манго, репа или одуванчик — и он произведет алкоголь.Это понимали и древние бритты. Они не сидели с пересохшим ртом в ожидании прибытия римлян и их лоз. Нет, вместо этого они производили причудливые отвары на основе перебродившего меда, трав и фруктов.

Учитывая, что ингредиенты для фруктового вина в основном бесплатны, что с готовой продукции не взимается НДС и что большинство из нас в настоящее время изо всех сил пытаются удержаться в Шабли, это, скорее всего, покажется обеим госпоже необъяснимым. Битон и британские варвары, что мы не все в настоящее время создаем мини-винодельни в наших шкафах под лестницей.Однако, читая дальше книгу миссис Битон, причина этого становится слишком ясной: производство фруктового вина звучит очень сложно.

«Ферментация может быть довольно сложным процессом», — предупреждает она, прежде чем предусмотреть использование изингласса (который получают из рыбьих пузырей), стеклянного шприца, резиновой трубки, сургуча и множества других вещей, чтобы сделать это правильно. Правда в том, что миссис Битон, хотя и является авторитетом во многих вещах, не лучший человек, к которому можно обратиться, если вы хотите сделать домашнее фруктовое вино.

Гораздо лучше обратиться за советом к небольшой, но преданной группе современных коммерческих производителей фруктовых вин в Великобритании. Их немного — Cairn O’Mohr, Lurgashall и Carr Taylor — одни из самых крупных, — но качество их продукции улучшается с каждым годом. Игристое клубничное вино Cairn O’Mohr и имбирное вино Carr Taylor получили призы на церемонии вручения наград Great Taste Awards в этом году, организованной Гильдией изысканной еды. И, что немаловажно, эти виноделы не настаивают на использовании сургуча в процессе виноделия.

Винодельня Алекса Карра Тейлора находится в Вестфилде, недалеко от Гастингса, в Восточном Суссексе. Он производит от 25 до 30 000 бутылок фруктового вина в год, в том числе вина из красной смородины, черной смородины, бузины, вишни и имбиря. Его винодельня одновременно и красива — увитая виноградной лозой, обращенная на юг, огороженная живой изгородью, — и серьезная. Нет никаких попыток скрыть тот факт, что это занятая винодельня занимается изготовлением выпивки. Туристы общаются с персоналом, тракторами и сборными хижинами.

Отношение Карра Тейлора к производству фруктового вина тоже, к счастью, прямое.«Если у вас есть спелые фрукты, сахар и дрожжи, вы не ошибетесь», — говорит он мне, прежде чем вспомнить еще один важный ингредиент. «Терпение тоже важно, — говорит он, — но если у вас есть немного терпения, нет никаких причин, по которым вы не можете сделать питьевое вино для своего стола».

Сердцем его винодельни является маленькое импровизированное помещение рядом с винным прессом. Алекс называет это «лабораторией» и говорит мне, что его часто можно встретить там за работой над своими последними разработками. Для горожанина, такого как я, это невероятно увлекательно.На полу стоят винные бутылки с загадочными каракулями на этикетках, пробирки, наполненные жидкостями странного цвета, большой пестик и ступка, шприцы, термометры, мерные цилиндры и мешок с сахаром.

Отец Алекса основал виноградник Carr Taylor в начале 1970-х, и Алекс жил там с самого раннего детства, работал там с тех пор, как окончил университет, и последние три года руководил виноградником. Он живет на месте и часто работает по 20 часов в день во время сбора урожая, но при этом сохраняет детский уровень энтузиазма.«Виноделие — это фантастическая смесь науки и творчества», — говорит он, поясняя, что в настоящее время он экспериментирует со способами сделать свое вино более чистым и долговечным (отсюда пробирки и загадочные каракули).

Он предлагает показать мне, как делать вино из красной смородины, и заверяет меня, что мне не понадобятся мерные цилиндры или шприцы, если только я не захочу их использовать. Первая задача – протереть красную смородину через сито. Как всегда, важно терпение.Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы не повредить косточки, иначе вино станет горьким. Следующим шагом будет вскипятить немного воды и растворить в ней сахар и питательные вещества для дрожжей. Затем добавляют сок и мякоть красной смородины вместе с пектиновым ферментом (который можно купить в Интернете).

Этот первый этап виноделия не требует много времени и не сложен. На самом деле это грязный, безумный тип упражнений профессора, который оставляет вас с красными пальцами и небольшим комком радости в вашем сердце.Через две недели мое вино будет пригодно для питья, и тогда я могу либо бросить его прямо в горло, либо оставить на срок до шести месяцев, чтобы улучшить его вкус.

Однако Алекс говорит мне, что настоящее удовольствие не в том, чтобы выпить первую бутылку, а в том, чтобы со временем улучшать свое вино. Ему потребовалось пять лет, чтобы получить правильный рецепт для своего отмеченного наградами имбирного вина. И я могу сказать вам, что это стоило ожидания. Позже я пробую его вина. Я пробую их все, и они получают удовольствие. Они не загадочны и не удивительны, как виноградные вина – вино из красной смородины на вкус похоже на красную смородину, только слаще и теплее.Но они вкусные, успокаивающие и очень хорошо тонут. Фруктовые вина, как мне становится ясно, когда я наливаю свой второй бокал вина из красной смородины, безусловно, стоят того, что миссис Битон назвала «небольшими усилиями», затраченными на их изготовление.

Если вы хотите обмануть, вы можете заказать фруктовые вина Карра Тейлора онлайн: carr-taylor.co.uk.

Если вы решите делать фруктовое вино самостоятельно, пожалуйста, напишите мне и расскажите, как это делается: [email protected] .

Ежевичное вино от Mrs Beeton

Ингредиенты

Спелая ежевика: четыре галлона
Кипяток: четыре галлона
Сахар для хлеба
Корица
Бренди

Измельчите ежевику и залейте ее кипятком.Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в покое на четыре-пять дней. Не разбивая корочки на поверхности, процедить жидкость. На каждый галлон жидкости добавьте 1 фунт сахара, перелейте в чистую бочку, оставив около галлона для заполнения бочки по окончании брожения. Это вино очищается само по себе, но рекомендуется добавлять изинбокс. Пусть постоит две недели. Затем добавьте палочку корицы и 1 г бренди на галлон вина, закройте пробку и оставьте на 12 месяцев. Примечание. Если ежевика не очень спелая, потребуется двойное количество сахара.

Вино из красной смородины By Alex Carr Taylor

Ингредиенты

1–1,3 кг красной смородины
1,3 кг сахара
4,5 литра воды
1 пакетик винных дрожжей
2-3 ​​г питательных веществ для дрожжей
таблетка (ч.л.) пектинового фермента
Таблетки Campden

Такие ингредиенты, как дрожжи, питательные вещества и пектиновые ферменты, можно купить в Интернете на большинстве сайтов, посвященных домашнему пивоварению, или в местном магазине домашнего пивоварения. Убедитесь, что все оборудование чистое и стерильное. Пластиковые и металлические инструменты можно стерилизовать в кипящей воде.

Используйте спелые фрукты и хорошо мойте. Удалите плодоножки и убедитесь, что среди ягод не осталось посторонних предметов. Размять и процедить ягоды через нейлоновый мешок или сито в емкость для брожения. (Будьте осторожны, чтобы не сломать и не повредить косточки, так как это может привести к горькому вкусу). Держите мякоть кожицы красной смородины в нейлоновом мешочке, завяжите верхушку и оставьте пакет пропитаться соком.

Вскипятите воду и растворите в ней сахар и подкормку для дрожжей. Охладите воду, пока она не станет теплой на ощупь, добавьте сок и мякоть, а затем пектиновый фермент.Затем следует добавить одну измельченную таблетку Campden для сохранения свежести и цвета.

Через 24 часа дрожжи следует регидратировать (согласно инструкции на упаковке) и добавить в сок для начала брожения. Небольшая дополнительная аэрация путем перемешивания на этом этапе поможет дрожжам размножиться.

Через три дня снимите пакет с мякотью (во избежание появления горького привкуса). К настоящему времени цвет должен быть достаточно розовым.

Дайте ферментации продолжиться до завершения (то есть, когда больше не будет пузырей — это означает, что весь сахар израсходован).Слейте жидкость с осадка в чистую банку для хранения. Сосуд для хранения или демиджон должен иметь узкое горлышко, на которое можно установить простой шлюз. Это позволит выйти газам, но предотвратит попадание воздуха. Добавьте в жидкость еще одну измельченную таблетку Campden и дайте отстояться и очиститься примерно на две недели. Как легкое сухое вино его можно пить уже сейчас. Слейте осадок, добавьте половину измельченной таблетки Campden, оставьте на 24 часа и наслаждайтесь.

В качестве альтернативы добавьте стандартный сахарный песок или яблочный сок по вкусу, добавьте 1 таблетку Campden и грамм сорбата калия (для предотвращения повторного роста дрожжей), разлейте по бутылкам и пейте по желанию.Может помочь период созревания в бутылке от двух до шести месяцев.

Простое вино из белой смородины. Вино из белой смородины в домашних условиях. Шампанское из черной смородины

Популярность смородины ягодной объясняется тем, что растение неприхотливое, плодоносит ежегодно и выращивается практически на всех территориях России. Полезные свойства смородины и ее способность долго сохранять их известны давно. Ароматная ягода не осталась незамеченной виноделами. Вино из смородины высоко ценится за тонкий букет, отменный вкус с благородными нотками орехов и фруктов.Пьянящий напиток из смородины можно приготовить в домашних условиях, используя как свежие, так и замороженные ягоды.

    Показать все

    омолаживающая ягода

    Смородина давно стала любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кустарники радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника много полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине.Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, что делает его необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получают полезные препараты, такие как сок, варенье, кисель.

    Садоводам известны три сорта растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в российском климате и стала национальной ягодной культурой.

    Богатое содержание витаминов и минералов обеспечило ягодам смородины всеобщую любовь. За рекордное содержание витамина Е они получили звание омолаживающих ягод.Дневную дозу витамина С можно получить, съев всего 35-40 г ягод черной смородины. Они содержат фитонциды, способные бороться с вирусами, в том числе с возбудителем гриппа. Морс из ягод полезно принимать при насморке. Напиток из черной смородины помогает при осиплости голоса.

    Полезные свойства ягод смородины:

    • каротин повышает иммунитет, улучшает зрение, борется с раковыми клетками;
    • рутин укрепляет сосуды, нормализует функции почек и печени;
    • Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, улучшают память;
    • пектины защищают сердце и сосуды, способствуют активному выведению вредного холестерина и токсических веществ;
    • яблочная кислота активно борется с вирусами и бактериями.

    Домашнее виноделие

    Виноделы ценят смородину за стойкость урожая растения, непревзойденный аромат вина и нежный вкус с оттенками лесных ягод, орехов и фруктовыми тонами. Опытные сомелье советуют подавать напиток комнатной температуры, чтобы оценить богатую вкусовую палитру.

    Деление домашнего вина – увлекательный процесс. Главное правило: не торопиться. Вино из красной смородины по праву можно назвать королем среди вин из смородины.Цвет этого напитка сравним с игрой рубиновых бликов в бокале, а вкус большинство ценителей считают божественным. Из 3 кг спелых ягод можно получить до 20 литров домашнего вина. Рецепт простой и понятный.

    рецепт смородины красной

    Важное условие при подготовке сырья: ягоды собирают в сухую погоду, тщательно сортируют и очищают от мусора, но не моют. Мыть ягоды не рекомендуется, так как процесс происходит за счет естественных дрожжевых бактерий, содержащихся в восковом налете на кожуре плодов.

    Основные компоненты для приготовления вина из смородины: ягоды (1,5 кг), вода фильтрованная (2 л), сахар (0,4 кг). Необходимо использовать сухую чистую посуду. Не используйте алюминиевые контейнеры.

    Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины:

  1. 1. Очищенные от кожицы сухие ягоды необходимо измельчить вместе с веточками с помощью мясорубки. Можно раздавить ягоды деревянным пестиком, но в этом случае ветки придется перебрать.
  2. 2. Полученную массу переложить в стеклянную тару, добавить 2 л воды и всыпать полкилограмма сахара.Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
  3. 3. Для ускорения брожения в смесь можно добавить горсть изюма.
  4. 4. После смешивания накрыть емкость крышкой и убрать в темное теплое место.
  5. 5. Периодически сусло необходимо перемешивать. Делать это нужно аккуратно и следить, чтобы на толстой пенопластовой шапке не образовалась плесень. Если он появляется, его нужно удалить.
  6. 6. Через 7 дней активного брожения сусло фильтруют через марлю.
  7. 7.Банки или бутылки подлежат обязательной стерилизации. Это можно сделать в мультиварке, поставив емкость на решетку прибора с кипятком, или по старинке на плиту. В кастрюлю наливают воду, ставят дуршлаг и ставят в него емкости для вина. Стерилизовать в течение 10 минут.
  8. 8. Будущее вино — процеженный смородиновый сок разливают в охлажденную тару и добавляют оставшиеся 100 г сахара. На шею надевается резиновая перчатка с небольшим отверстием на один палец или специальный гидрозатвор.Во втором случае трубка гидрозатвора опускается в бутыль с водой.
  9. 9. Для приобретения крепости и насыщенного аромата напитку потребуется выстояться около 2-х месяцев.
  10. 10. Готовность проверяют следующим образом: на дне банки или бутылки образуется осадок. Это свидетельствует о том, что брожение закончилось.
  11. 11. Тщательно профильтровать вино, закупорить и оставить дозревать.

Из черной смородины

Вино из черной смородины терпкое, с насыщенным вкусом и ярко выраженным ягодным ароматом.Некоторые виноделы предпочитают купажи с более легкими на вкус ягодными или фруктовыми винными напитками. Следуя пошаговому рецепту, вы сможете заменить 20% ягод черной смородины другими фруктами из собственного сада.

На 2 кг ягод потребуется 1 кг сахара и 3 л воды очищенной. Как и в предыдущем рецепте, ягоды не моют, а лишь перебирают и очищают от мусора. Незрелые и больные плоды для переработки не годятся. Требования к таре те же: нельзя использовать алюминиевые кастрюли.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего черносмородинового вина:

  1. 1. Подготовленные ягоды размять и поместить в емкость для брожения. Нужно учитывать, что черная смородина очень активно бродит, поэтому емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3.
  2. 2. Половину объема сахара необходимо растворить в теплой воде. Когда этот сироп остынет до 25 градусов, их заливают ягодной смесью.
  3. 3. Контейнер выносят в теплое темное место, накрыв марлей или хлопчатобумажной тканью.
  4. 4. Ферментация длится от 2 до 10 дней. В это время нужно периодически сбивать шапку, перемешивать сусло. Как только мезга стала светлой, брожение сусла закончилось.
  5. 5. Полученный материал профильтровать через марлю или сито. Вам нужно взять образец. Если сок кислый, добавьте 50-100 г сахара.
  6. 6. Вино разливают в стерилизованную тару, горлышко закрывают перчаткой или гидрозатвором. Контейнер заполняется на 4/5 объема.Температура в помещении должна быть от 16 до 25 градусов.
  7. 7. Каждые 5-7 дней отбирают пробу и при необходимости снова добавляют небольшую порцию сахара (50-100 г).
  8. 8. Процесс ферментации длится 3-4 недели. Когда на дне емкости виден осадок, а вино становится прозрачным, пора фильтровать.
  9. 9. После фильтрации виноматериала его снова закрывают гидрозатвором и оставляют еще на 2-3 недели.
  10. 10. Затем следует еще один процесс фильтрации, укупорки и хранения.Вино из ягод смородины можно хранить от 1,5 до 2 лет.

Из белых ягод

Для приготовления вина из белой смородины в домашних условиях потребуется 2 кг перебранных спелых ягод любого сорта, 1 кг сахара и 3 л воды.

Пошаговый рецепт вина из белой смородины:

  1. 1. Ягоды без листьев и плодоножек нужно размять деревянным пестиком или скалкой, залить сиропом комнатной температуры (400 г сахара на 3 л воды) .
  2. 2. Наполнить подготовленную емкость на 75%, накрыть марлей и убрать в темное место.
  3. 3. Каждые 9-12 часов нужно перемешивать сусло.
  4. 4. Через 1-2 дня смесь фильтруют и разливают в подготовленную для брожения тару (банки, бутылки). Выжимки можно использовать для приготовления закваски для следующих порций домашнего вина.
  5. 5. Емкости закрываются резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  6. 6. Через 4 дня сливают 300 г вина и растворяют в нем еще 300 г сахара. Полученный сироп добавляют в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
  7. 7. Ферментация длится от 25 до 60 дней. О его окончании свидетельствует сдутая перчатка или отсутствие пузырьков газа, выходящих через трубку гидрозатвора.
  8. 8. Лучший способ фильтрации – осторожно слить жидкость через соломинку, не поднимая осадок со дна.
  9. 9. При желании можно добавить порцию сахара (не более 200 г) или от 2 до 15% спирта (водка). Затем вино закупоривают и перемещают в погреб или холодильник.
  10. 10. Каждые 20 дней проверяйте наличие осадка.Его необходимо удалить, иначе вино будет горчить.
  11. 11. Когда образование осадка прекратилось, вино считается готовым. Хранить можно до 3 лет.

Рецепты замороженных ягод

Многие садоводы собирают ягоды смородины на зиму. Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. Алгоритм приготовления такой же, как и в предыдущих рецептах, только пропорции и время брожения другие. Как приготовить вино, подскажет сводная таблица:

Этапы приготовления Вино из красной смородины Вино из черной смородины
Рецепт За 1.5 кг замороженных ягод 1 кг сахара, 1,5 л воды, 200 г изюма На 1 кг замороженных ягод 2 стакана сахара, пол-литра воды
Приготовление сусла Ягоды залить небольшим количеством воды и раздавить толкушкой. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить изюм и сахар Разморозить и перемолоть ягоды через мясорубку или блендером. Добавить воду, добавить сахар
Сусло для брожения Поставить в теплое место.Ферментация длится 3-4 дня Поставить в теплое место. Ферментация длится 5-6 дней
Фильтрация и дальнейшее брожение Процедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место
Время ферментации 3 недели. Затем фильтруют и разливают по бутылкам от 3 до 4 недель. По окончании осаждения его фильтруют и разливают по бутылкам.

Полезные свойства домашнего вина

Домашнее вино из смородины обладает способностью тонизировать организм. Преимуществом приготовления вина из смородины является отсутствие в рецептуре дрожжей. Ферментация происходит естественным путем благодаря бактериям, живущим на кожуре ягод. При разумном употреблении вино из смородины повышает уровень гемоглобина, укрепляет костную систему. Благодаря ценным качествам смородины вино является отличным лекарем от простуды.

Сделанный в домашних условиях, это натуральный продукт, в отличие от большинства торговых марок, предлагаемых в магазинах.Из домашнего вина можно приготовить грог, который является эффективным средством при первых симптомах простуды. Вино нужно правильно готовить и хранить. Бутылки с вином помещают в прохладное место в положении лежа. Вино из смородины быстро теряет аромат, поэтому хранится не дольше 3 лет.

Можно сделать из черной, красной или белой смородины. Напиток будет вкусным в любом случае, но красивее всего он получится из черной или красной ягоды.

Вино из белых ягод будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавляя другие виды смородины в любой пропорции.

Крепость этого домашнего вина составляет около 8% об.

Для вина из черной смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 1½ кг сахара;
  • 5 литров воды.

Для вина из красной или белой смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 2 кг сахара;
  • 5 литров воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Смыть пыль и грязь. Если на нем есть ветки, их можно оставить — это не испортит вкус вина.Поместите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую банку, посыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его недостаточно, процесс брожения будет идти плохо, и вино может превратиться в уксус.

Смешайте ингредиенты и наденьте на горлышко контейнера медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в теплое место на три недели.

Для надежности горлышко емкости можно перевязать толстыми нитками или резинкой.Постепенно перчатка надуется – это значит, что идет процесс брожения.

Через три недели можно попробовать вино. Если вам кажется кисловатым, добавьте еще немного по вкусу и перемешайте. Емкость снова закрыть перчаткой и оставить в том же теплом месте еще на три недели.

Затем процедить вино через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Все ягоды должны остаться в нем. Не пережимайте марлю, иначе вино помутнеет.


liveinternet.ru

Хорошо промыть емкость, в которой бродило вино, и перелить обратно. Попробуйте напиток.

На этом этапе лучше добавить хотя бы чуть больше сахара, чтобы следующий этап брожения прошел гладко.

Плотно накройте вино перчаткой и оставьте в теплом месте еще на две недели.

Затем поставьте емкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите мягкую трубку на несколько сантиметров в вино.Можно использовать, например, тюбик-капельницу — такую ​​можно легко найти в аптеке.

Втяните воздух с другого конца трубки так, чтобы через нее вытекло вино. Опустите его в стеклянную бутылку или банку и подождите, пока стечет напиток.

Хранить домашнее вино из смородины плотно закрытым в темном прохладном месте.

IX. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Белая смородина очень хороша для виноделия и, во всяком случае, является превосходным сырьем для изготовления столовых и сладких вин.Хотя все многочисленные сорта белой смородины одинаково пригодны для изготовления вина, при разведении ее с целью виноделия предпочтение следует отдавать более плодовитым, крупным кистям, крупным ягодам, менее кислым и более сахаристым.

Лучшими сортами для виноделия являются сорта, содержащие 2,75 % кислоты (в том числе 0,09 % дубильной кислоты) и 6,7 % сахара;
мелкоплодных сортов содержат 2,85 % кислоты (в том числе 0,1 % дубильной кислоты) и 7,5 % сахара.

Из белой смородины получаются отличные столовые и десертные вина и худшие ликерные вина.Цвет всех этих вин получается довольно светлый, чисто-золотистого оттенка, напоминающий рейнские вина.

Из особенностей приготовления вина из белой смородины отметим следующие:

1) Ягоды следует собирать полностью созревшими, так как из неспелых ягод сложно выжать сок, а вино получается с неприятным послевкусием. Оставлять ягоды перезревать на кустах тоже не следует, так как при этом они сильно осыпаются. Ввиду того, что ягоды на кистях созревают неравномерно, не сразу, а постепенно (сначала на кистях созревают верхние ягоды, а затем нижние), то для того, чтобы получить ягоды полностью созревшими и избежать осыпания у них собирают ягоды в момент созревания верхних и средних ягод и для созревания нижних собранные ягоды раскладывают на солнце и оставляют на 2-3 дня;

2) Прежде чем давить ягоды, следует отобрать все веточки и кисти, так как от них вино приобретает неприятный привкус и сильную терпкость.Но если желательно сделать более терпкие вина, то удаление веточек можно не делать;

3) После измельчения ягод методом дробления из мякоти или сразу отжимают сок; или, так как из свежей мезги очень трудно выжать сок, то, положив ее в бочонок, добавить точно отмеренное небольшое количество воды, сахара и дрожжей (или какого-нибудь бродильного сусла) и, закрыв ватной пробкой, оставить тепло на 2-3 день. Когда вся мезга приходит на брожение, то выдавливается сок, который в то же время отдается им гораздо легче и полнее.Полезно залить выжимки водой и снова дать постоять 2 дня, затем отжать сок, добавить его в первую и потом добавить все оставшееся количество воды и так далее. компонентов, а дрожжи уже нельзя добавлять.

Других особенностей изготовления сорта белой смородины нет. Чистое вино из смородины достаточно быстро бродит и к февралю хорошо само осветляется и становится готовым к розливу.

В таблице 11 приведены рецепты приготовления вина из белой смородины:
1) сорта с кислотностью 2.75% (дубильная кислота 0,09%) и содержание сахара 6,7%;
2) сорта с кислотностью 2,85%. (дубильная кислота 0,1%) и содержание сахара 7,5%.

Из смесей, в состав которых входит белая смородина, рецепты которых приведены в таблицах 30 и , лучшими являются следующие:
1) 2 части сока белой смородины и 1 часть сока крыжовника — дает вино с более сильным ароматом и более темным цветом ;
2) 4 части белой смородины и 1 чайная ложка черной смородины — дает очень ароматное крепкое и сладкое вино и
3) 2 ч белой смородины и 1 ч черники — получается хорошее красное вино.

Для приготовления вина нужна спелая белая смородина любого сорта, но ягоды не всегда созревают равномерно, и на гроздьях могут остаться зеленые плоды. Чтобы решить эту проблему, достаточно разложить собранные ягоды на солнце и оставить на 2-3 дня. Следует избегать гнилой или заплесневелой смородины. Все используемые емкости должны быть идеально чистыми, советую стерилизовать кипятком.

Удалите листья и веточки, иначе вино будет иметь неприятный терпкий привкус.Ягоды лучше не мыть, чтобы на них остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло будет бродить.

Состав:

  • ягоды белой смородины — 2 кг;
  • вода — 3 литра;
  • сахар — 1 кг.

Рецепт вина из белой смородины

1. Немытые ягоды, очищенные от плодоножек, листьев и веточек, раздавить руками или деревянной скалкой.

2. Добавить 1 л воды и 400 г сахара, хорошо перемешать.

3. Горлышко емкости перевязать марлей, затем поместить в защищенное от света место с температурой 18-25°С.Перемешивайте руками каждые 9-12 часов, утопая плавающую мякоть в соке.

4. Через 1-2 дня появятся признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Пора процедить сок через пару слоев марли и хорошенько отжать руками.

5. Перелить сок в емкость для брожения.

6. Оставшиеся 2 л воды подогреть до 70-90°С, добавить к выжимке, перемешать.

7. Охладить смесь до комнатной температуры, затем отжать через марлю.Смешайте жидкую часть с соком, полученным на 5-м этапе. Выжимки больше не нужны.

8. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшим отверстием в одном из пальцев на емкость, заполненную максимум на 75%. Проверить герметичность соединений, внутрь не должен попадать воздух. Перенести емкость в теплое (18-25°С) темное место.

Гидрозатвор самодельный Пример брожения под перчаткой

9. Через 4 дня снять гидрозатвор, слить 0,5 л сусла, растворить в нем 300 гр сахара.Слейте полученный сироп обратно и установите гидрозатвор на место.

10. Еще через 4 дня добавить оставшийся сахар (300 грамм) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

11. Брожение длится 25-60 дней, о его завершении свидетельствует прекращение выделения газов из гидрозатвора (сдутая перчатка), слой осадка на дне и осветление вина. Слейте молодое смородиновое вино в другую чистую емкость через трубочку, например, из капельницы, не касаясь осадка.

Если брожение не прекращается через 50 дней от начала приготовления, чтобы не появилась горечь, нужно перелить вино в другую емкость без осадка и оставить бродить под гидрозатвором.

12. Попробуйте напиток, при желании добавьте сахар по вкусу или закрепите спиртом водки 2-15% об. Заполнить емкость для хранения доверху (рекомендуется избегать контакта с кислородом), герметично закрыть (поставить под гидрозатвор) и поставить на 60-120 дней в холодильник или погреб при температуре 5-16°С.

13. Каждые 20-30 дней при появлении осадка слоем 2-5 см вино сливать через соломинку в другую емкость, не касаясь осадка.

14. Готовое домашнее вино из белой смородины после выдержки разлить в бутылки для хранения и плотно закупорить пробками.

Получается напиток золотистого оттенка с легким приятным вкусом, напоминающим некоторые сорта белых виноградных вин. При хранении в холодильнике или подвале срок годности составляет 3-5 лет.Крепость — 11-12%.

Смородина – известная, но не менее уникальная ягода. Он намного полезнее новомодных «годжи» и прочих «асаи», при этом весьма доступен по цене. В любом дворе — на даче, в деревне, в городе можно встретить эти нарядные кусты (конечно, выращенные в городских условиях, не стоит их использовать ни в пищу, ни для виноделия).

Приготовление домашнего вина из садовой смородины — отличный способ получить урожай, сохранив некоторые питательные вещества.В отличие от компота или варенья, в которых многие витамины разрушаются при термической обработке. Основное отличие приготовления вин из смородины от вин из винограда заключается в необходимости добавления сахара и воды при приготовлении, поскольку сами ягоды недостаточно сочные и сахаристые. Но на их поверхности присутствует достаточное количество натуральных, так называемых «диких» дрожжей, достаточное для успешного брожения.

рецепт вина из черной смородины

По этому рецепту получается удивительно ароматное смородиновое вино, насыщенное, с приятной чуть терпкой на вкус.Из него можно приготовить вкусный и полезный глинтвейн, использовать в кулинарии – пропитать печенье, украсить домашние десерты.

рецепт вина из красной смородины

Красная смородина не содержит столько пектина и натуральных дрожжей, как черная смородина, поэтому, чтобы сделать из них вино, сначала нужно сделать закваску. Для этого рецепта нужно выбрать самые крупные и сладкие сорта.

  1. Чистыми руками соберите с куста самые спелые и крупные ягоды. Вы можете добавить малину, клубнику, землянику или добавить немного белой смородины.Сделать пюре, отмерить 2 стакана.
  2. Стакан воды, ягодное пюре и 100 г мелкого сахара влить в банку, встряхнуть до растворения сахара. Банку закрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и достаточно теплое место на 4 дня.
  3. Отделить закваску от кека и осадка. Слишком тщательно фильтровать не нужно.
  4. Приготовить сок из 10 кг ягод. Лучше всего использовать соковыжималку. Можно сделать пюре в блендере и отжать его через 2-3 слоя марли.Замеряем, сколько вышло сока – обычно выходит около 7 литров.
  5. Возьмите подходящую емкость (под такое количество продуктов подойдет 20-литровая винная бутылка или пищевой пластиковый бак), налейте в нее сок. На каждый литр сока добавить 500 г сахара и 1 л питьевой, но не кипяченой воды. Перемешать, влить закваску.
  6. Поставить под гидрозатвор в темное место.
  7. Детям 4, 7 и 10 лет вводить сахар из расчета 50-70 г на литр сока. Удобнее всего налить немного жидкости из общей емкости, добавить сахар, размешать до растворения и перелить обратно.
  8. Оставить заготовку для брожения на полтора-два месяца. Первые 2 недели перемешивайте ежедневно, затем просто дождитесь окончания выделения углекислого газа и выпадения осадков.
  9. Слейте вино с осадка, процедите и поставьте в прохладное место на неделю, чтобы вино подошло к концу.
  10. Снова снять вино с осадка, попробовать. Если очень кисло, можно добавить сахар из расчета 100 г на литр исходного сока. Разлить по бутылкам. Если планируется длительное хранение, его можно заполнить воском или парафином.После месяца отдыха в темном помещении вино можно подавать.

Получается сладкое прозрачное вино крепостью до 16%. Белые ягоды также подходят для этого рецепта.
смородины.

Вино из смородины крепленое

Ягодные вина получаются достаточно легкими и сладкими. Так называемые дамские, по ощущениям, не крепче компота. Если хочется чего-то покрепче, можно сделать крепленое вино.

Рецепт очень прост — любое ягодное вино после брожения можно сделать крепче, добавив на 5 литров вина 500 мл водки или коньяка.Можно добавить специи по вкусу корицу, кардамон, анис (хорошо сочетается с белой смородиной) и другие. Оставить настаиваться на неделю в обычных комнатных условиях, процедить от специй и разлить по бутылкам. Водка больше подходит для крепления вин из белой и красной смородины, а черная хорошо сочетается с коньяком.

Вино из смородины и других ягод

Смородина хорошо сочетается с другими фруктами и ягодами. Для приготовления вина можно сочетать черную смородину с красной, белой, терновником, крыжовником, рябиной, малиной, голубикой, голубикой, вишней, черешней, грушей и яблоками.

Вино из перебродившего компота

Не стоит расстраиваться, если любовно заготовленный на зиму компот из смородины имеет привкус брожения. Наоборот, это отличный повод сделать еще один вариант домашнего вина. Рецепт еще проще и быстрее, чем в случае со свежими ягодами.

Можно разнообразить рецепт, используя разные компоты по отдельности и в смеси, добавляя мед вместо части сахара. Домашнее вино можно приготовить как из перебродившего консервированного компота, так и из свежесваренного, просто прокисшего в слишком теплых условиях.

Кассис из красной смородины | Диетолог Великобритания

Мы только что вернулись из прекрасного отпуска во Франции. Представьте, что вы живете в красивом фермерском доме, где вам ежедневно готовят потрясающую еду, гуляете по сельской местности и наслаждаетесь вином, сыром и хорошей компанией в течение недели. Звук идеальный? Это было. Наши друзья управляют «Новым сообществом La Vay» в Maisoncelles la Jourdan, Vire. Крошечная деревушка, в которой я побывал, когда мне было 16 лет, во время школьного обмена французским языком, так что дежавю, чтобы вернуться.Мне нравится дух самодостаточности этого места — они выращивают свою собственную еду с большим овощным участком, курицей, утками, гусями, индейками и овцами.

Одно из самых больших удовольствий, которые я испытал, заключалась в том, что мне не нужно было беспокоиться о своих потребностях в питании, поскольку Аманда с легкостью меня угостила. Не часто я нахожу человека, который может это сделать. Поэтому мне нравилось совать нос в ее кухню, читать кулинарные книги и разговаривать с ней о еде.

Один из рецептов, которые я привезла, был для черной смородины, обычно приготовленной из черной смородины, но из-за нашего переизбытка или красной смородины я решил попробовать вместо них.Я не был разочарован! Из него получается шелковистый, пряный, восхитительный ликер, который слишком тягучий. Великолепен сам по себе или с белым вином или пузырьками. Возможно, мне придется сделать больше 😉

Черная смородина

20.07.2014 12:17:47

Выход 1300

Шелковисто-гладкий, пикантный ликер из красной смородины.

2 калории

0 г

0 г

0 г

0 г

0 г

1 г

0 г

0 г

0 г

0 г

Количество на порцию

Калорий 2

калорий из жира 0

Трансжиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

Всего углеводов 0 г

0%

Сахара 0 г

Белок 0 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

  1. 600 г красной смородины
  2. 750 мл красного вина хорошего качества
  3. 500 г сахара
  4. 100 мл бренди/водки/джина (я использовал бренди)
  1. вилка — самый простой способ, проведите формой по стеблю, и смородина лопнет. Маленькие кусочки стебля, оставшиеся в смородине, в порядке.
  2. Частично разомните смородину в большой миске с помощью толкушки для картофеля, затем залейте красным вином и перемешайте.
  3. Оставьте для мацерации на 2-3 дня, каждый день понемногу перемешивайте и пюрируйте.
  4. Процедите жидкость через дуршлаг, а затем через мелкое сито в большую кастрюлю.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.