Почему нельзя закусывать водку грибами: Можно ли закусывать водку грибами — История алкоголя

Содержание

какие продукты несовместимы с водкой. Советы специалистов по выбору лучших закусок

Множество россиян из всего алкоголя предпочитают водку. Это напиток является обязательным спутником и шикарных многолюдных застолий, и небольших дружеских посиделок.

А чтобы приятный вечер не перешел в угрюмое похмельное утро, необходимо выбирать исключительно качественное спиртное и закусывать его правильными продуктами.

7 худших закусок под водку

Специалисты составили целый список продуктов, которые в паре с водкой крайне негативно влияют на организм. Удивительно, но некоторые из них являются очень популярными закусками. Возможно, именно поэтому так много людей страдают от похмелья. Итак, чтобы не вредить своему здоровью, не стоит закусывать следующими продуктами.

Свежие помидоры

Томаты несовместимы с крепкими напитками, и прежде всего с водкой. Диетолог объясняют, что при одновременном употреблении их негативные свойства усиливаются. Если закусывать водку помидорами, то кислоты, входящие в их состав, серьезно раздражают желудок. Это оборачивается несварением и болезненным вздутием живота.

Жирное жареное мясо

Употребление спиртного вместе с жирными жареными продуктами продлевает воздействие алкоголя. К тому же дополнительно нагружаются печень, желудок и желчный пузырь.

Острые закуски

Любые острые продукты, к примеру, закуски в мексиканском стиле, усиливают действие спиртного. Кроме того, в паре с крепким алкоголем они обжигают слизистые оболочки пищевода и желудка.

Маринованные огурчики

Соленый вариант вполне приемлем и даже рекомендуется в качестве закуски – как способ поддержания водно-солевого баланса в организме. А вот маринованные помидоры и огурцы чрезмерно перегружают печень и почки, и так испытывающие алкогольный удар.

Кремовые пирожные и торты

Любые сладости конкурируют со спиртным в очереди на переработку. И жирный тортик с кремом выйдет победителем в битве с алкоголем. Прежде всего организм станет добывать глюкозу, а расщепление спиртного отойдет на второй план. Это приведет к активному выбросу инсулина в кровь, стремительному опьянению и тяжелому похмелью – как результату алкогольного отравления.

Шоколад

Закусывать спиртное шоколадкой – очень плохая идея. Поджелудочная железа и так нагружается и спазмируется из-за употребления алкоголя. А шоколад способен усугубить ситуацию, заблокировав ее протоки. В итоге это приводит к воспалению органа и развитию панкреатита.

Арбузы, дыни, виноград

Фрукты хорошо сочетать с вином, особенно белых сортов. Однако закусывать ими крепкий алкоголь нежелательно. Ведь сначала организм станет перерабатывать источник глюкозы, и только потом спиртное, что грозит быстрым и сильным опьянением. А сочетание крепких напитков с дыней и вовсе можно считать бомбой замедленного действия, вызывающей долгое брожение в кишечнике и сильный метеоризм.

9 лучших закусок под водку

Составив список запрещенных для употребления с водкой продуктов, эксперты не поленились дать подходящую альтернативу. И в перечень лучших закусок под водку вошли целых 9 продуктов.

Соленые помидоры и огурцы

Их сочетание с водкой давно стало классическим, и не зря. Идеальным выбором будут домашние соленья, но допускаются и покупные. Помидоры могут быть любыми: солеными, малосольными, бурыми, зелеными или красными. Можно поставить их на стол вместе солеными огурцами и перцем, а также квашеной капустой.

Сало

Подавать его к столу можно самыми разными способами. Замороженное сало лучше всего нарезать тонкой соломкой, посыпать солью и перцем и съесть как можно быстрее. Копченое можно подать в виде брусочков или пластинок, а из соленого сделать намазку: прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере, добавив чеснок и зелень, и нанести эту пасту на хлеб.

Лимон

Отличной закуской станут тонкие кружки лимона, одна сторона которых посыпана сахарным песком, а другая – растворимым кофе.

Холодец

Это блюдо оптимально сочетается с водкой, ведь оно является источником всех необходимых веществ при алкогольном застолье. Хрящики, из которых варят холодец, восполняют недостаток глицина, а бульон и животный белок выводят из организма продукты отравления.

Картофель

Выбор широк – алкоголь можно закусывать вареным, печеным и даже жареным без большого количества масла картофелем. Классический вариант – отварная молодая картошка с добавлением зелени и масла. Ее хорошо дополнят сало, селедка, нежирное горячее мясо или рыба.

Маринованные грибы

Грибочки рекомендуется подавать, заправив подсолнечным маслом и присыпав колечками репчатого или зеленого лука.

Соленая селедка

Одна из самых популярных закусок. Подавать ее можно, нарезав брусочками и приправив маслом и свежим луком. Другой способ – сделать селедочную пасту и намазать ее на кусочки хлеба.

Бутерброды

Они могут быть приготовлены почти из всего, что есть под рукой, – колбасы, сыра, шпрот, овощей.  На более торжественное застолье можно подать бутерброды с бужениной или икрой, а также крошечные канапе или кусочки хлеба с разнообразными добавками на шпажках. Такие закуски будут хорошо смотреться и на дружеском застолье, и на официальном приеме.

Горячие первые блюда

Хорошо сочетаются и любые несладкие супы, в том числе рассольник и борщ. Подают их в середине застолья.

Правила употребления водочки

Идеальная закуска – это лишь один из нюансов правильного употребления водки. Чтобы радость застолья не омрачилась последующим похмельем, эксперты советуют:
  1. Пить водку охлажденной до 10 0С и ниже.
  2. Наливать алкоголь в маленькие рюмки – объемом до 50 мл.
  3. Не совмещать водку с другим алкоголем или, по крайней мере, не снижать градус.
  4. Выдерживать паузу между рюмками, но между первой и второй она может быть небольшой – примерно 3 минуты.
  5. Если нет желания, не пить до дна – здоровье важнее пьяных «обид» окружающих.
  6. При появлении тошноты и плохого самочувствия прекратить прием спиртного.
  7. Активно двигаться, чтобы алкогольные пары быстрее выветрились.

Приближаются морозы, поэтому нужно запомнить и еще одно важное правило. В холодный сезон не стоит выходить на свежий воздух, выпив большой объем спиртного, иначе опьянение усилится.

Грибы и алкоголь, или чем нельзя закусывать. | Дневник грибника.

Вопрос возник в комментариях к статье «1001 способ приготовления зонтика пестрого», одна из обсуждающих поинтересовалась совместимостью блюд из зонтиков с алкоголем. Зонтики пестрый и краснеющий никогда не были замечены в каких-то негативных реакциях. хоть с алкоголем, хоть без.

Но, оказывается у вопроса есть причины! Есть такой гриб — лепиота шероховатая (Lepiota aspera). Крупный «малый зонтик», широко распространенный в Европе и Северной Америке, встречается также и в Северной Африке.

фото с сайта mycoweb.ruдля меня — вообще не зонтик… Но кто-то путает.

фото с сайта mycoweb.ruдля меня — вообще не зонтик… Но кто-то путает.

Несмотря на достаточно неприятный запах и горьковатый вкус, из-за привлекательного, очень «кулинарного» внешнего вида этот яркий мясистый гриб часто собирается и употребляется в пищу.

Под действием накопившихся фактов в 2011 году немецкие токсикологи опубликовали статью, где лепиота шероховатая названа виновником возникновения копринового синдрома (отравления при употреблении вместе с алкоголем).

И хотя коприн в грибе не выявлен, воздействие лепиоты на организм при совместном употреблении с алкоголем доказано и сомнений не вызывает.

В зарегистрированных случаях лепиоту собирали по ошибке, в одном случае спутав с мухомором серо-розовым (Amanita rubescens), в других с зонтиком (Macrolepiota procera).

Немецкие микологи приводят сведения о трех случаях отравления у пяти пациентов жаренными лепиотами. У всех отравившихся до приема алкоголя реакций не было. Через несколько минут после приема спиртного напитка появлялось покраснение лица, возникали пульсирующие головные боли, тахикардия, укороченное дыхание. Симптомы исчезали без последствий через несколько часов, но возникали вновь после повторного приема алкоголя.

Еще один пример копринового синдрома после употребления зонтиков описан на форуме ГКО, жительница Таллина пишет следующее —

«А я в этом году была очень удивлена, когда узнала, что некоторые грибы не сочетаются с алкоголем. Собирали и жарили зонтики. Не в первый раз и не в первый год. Гриб обжаривается в муке и яйце, получается, как шницель. Очень вкусно. А в этом году их было очень много. Так вот, один раз сотрудница моя выпила вина, а в обед как раз ела зонтики. Начинается следующая реакция: учащается сердцебиение до бешеного темпа, краснеет лицо, ладони. Причем, становится прямо красно-синюшного цвета. Часа 2 ощущения ужасные. Мы не придали значения, подумали, аллергия на что-то. Но в течении какого-то времени, и у меня, и у моей дочки, и у других знакомых произошло то же самое. Стали разбираться. Все ели зонтики (компания одна) и потом спустя какое-то время потребляли алкоголь, причем в минимальных количествах. Дочка — глоток джина, я пару глотков вина, не больше!».

Бурное обсуждение на форуме этого случая ни к чему не привело, история повторилась на следующий год, снова зонтики жарили и слегка запивали, и снова повторилась та же реакция на них.

Теперь уже было понятно — ели не зонтики! Скорее всего это была та же лепиота шероховатая.

Стоит упомянуть другие грибы, подозреваемые в провоцировании копринового синдрома —

Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes), которая и не совсем говорушка, а больше гигрофор.

Фото с сайта Викигриб.

Фото с сайта Викигриб.

Диаметр 4-8 см, в молодости выпуклая, с возрастом раскрывается до распростертой и даже воронкообразной, иногда с бугорком в центре. Цвет неопределенно-серый, коричневатый, края обычно значительно светлее. Мякоть шляпки рыхлая, гигрофанная (в сырую погоду — очень водянистая), может издавать сильный сладковатый запах.

Булавовидная нога с низбегающими пластинками не дают перепутать эту говорушку с другими серыми пластинчатыми грибами. Особенно вкусным гриб не является, но мало ли кто наберет их для закуски…

Чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa), королевский опенок.

Фото с сайта ГрибоВики. Гриб обильный, годящийся в заготовку , поэтому многие собирают и даже любят его. Мне лично он не нравится за свой очень посредственный вкус.

Фото с сайта ГрибоВики. Гриб обильный, годящийся в заготовку , поэтому многие собирают и даже любят его. Мне лично он не нравится за свой очень посредственный вкус.

А этот гриб наоборот, всегда считался неплохим съедобным видом, но оказалось, что иногда употребление чешуйчатки с алкоголем вызывает коприновый синдром. Сам коприн в грибе не обнаружен, однако относиться к чешуйчатке следует с большей осторожностью…

Из всех грибов, растущих в России, коприн содержит только Навозник серый.

Перечисленные выше три вида грибов не являются корпинсодержащими, обладая действием только схожим с настоящим противником алкоголя — Навозником серым (Coprinopsis atramentaria).

уж не знаю. что в этих грибах вкусного …Но есть любители.Фото яндекс картинки.

уж не знаю. что в этих грибах вкусного …Но есть любители.Фото яндекс картинки.

Сотни лет назад было установлено, что навозник серый обладает свойством вызывать реакцию алкогольной гиперчувствительности у тех лиц, которые находятся в состоянии алкогольного опьянения, оставаясь безвредным для непьющих. Препараты из грибов не прижились, теперь используют синтетический дисульфирам (антабус).

И синтетический корпин, и природный вызывают отравление не только при непосредственном закусывании алкоголя грибами. Описаны случаи, когда коприновый синдром развивался, даже если принятие спиртного происходило за сутки до и от двух часов до 2-3 суток и даже более после съедания коприн-содержащих грибов или их аналогов. С клинической картиной корпинового синдрома можете ознакомиться самостоятельно, неприятная штука.

Несправедливо обвиняемый Дубовик оливковый не виновен!

Для полноты картины следует упомянуть корпиносодержащий Боровик мясистый (Imperator torosus), редкий и краснокнижный гриб встречающийся на юге России.

Фото с сайта memim.com

Фото с сайта memim.com

Видимо из-за этого болета мясистого пострадала репутация безобидного дубовика оливково-бурого (Suilellus luridus), которому долгое время приписывался корпиновый синдром. Это неудивительно, потому что для неспециалиста — миколога отличить один вид от другого непросто даже в свежем виде, а уж по полупереваренным остаткам в случае отторгающей реакции организма совсем проблематично, вот и сваливали всю вину на более часто поедаемые дубовики.

Дубовик давно реабилитирован, многие люди лично стараются убедиться в его безобидном сочетании с алкоголем ( перейдя по ссылке получите интересную во всех отношениях статью Игоря Лебединского) стойко проводя на себе опыты.

Молодцы, что дочитали!
Спокойно ешьте зонтики и дубовики — это одни из вкуснейших грибов.
А вот всякие говорушки булавоногие и чешуйчатку можно есть, но лучше не запивать ничем спиртосодержащим, чтобы не попасть в статистику корпиновых реакций.
Подписывайтесь на «Дневник грибника», буду вас развлекать на грибную тему до нового сезона, который уже стремительно приближается!

Как правильно закусывать. Чем правильно закусывать

Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально. Автор этой статьи, эксперт: токсиколог, кандидат наук Станислав Радченко

Вкратце:  По науке закуска должна быть умеренной и нежирной, потому что еда нагружает печень и поджелудочную, а это утяжеляет похмелье. Также комок непереваренной пищи может копить в себе алкоголь, так что пьющий незаметно для себя может перебрать алкоголя больше свой нормы. Также врачи предупреждают, что острая пища замедлит переработку алкоголя, а грибы в присутствии алкоголя могут стать ядовитыми. Помочь же организму справиться с алкогольной нагрузкой помогут сочные фрукты, напитки, содержащие хинин, и ферментные препараты.

Реклама

Реклама

как правильно закусывать почему именно так
закуска должна быть умеренной, нежирной, легко­усвояемой. В день пьянки откажитесь от белковой пищи: это мясо, колбаса, грибы, бобовые, перловка, домашние гусь и утка обильная и трудно­усвояемая еда усиливает нагрузку на печень, вызывая более тяжёлое похмелье. Кроме того, еда задерживает усвоение алкоголя, человеку кажется, что он выпил мало, и он продолжает пить — таким образом можно сильно «перебрать» и даже незаметно для себя выпить смертель­ную дозу алкоголя. Будьте осторожны!
если всё-таки закуски много — примите мезим-форте, следуя инструкции приём ферментов поможет переварить тяжёлую закуску, а значит, снизит нагрузку на печень и поджелу­дочную железу
закусывайте овощами и фруктами, особенно полезны яблоки в них содержатся пищевые волокна и пектин, которые улучшают пище­варение и помогают организму лучше справиться с алкоголем. В результате похмелье будет мягче
хорошо, если на столе будет квашеная капуста, мёд, сочные фрукты и ягоды, лимоны, вино­градный и яблочный сок эти продукты содержат много органи­ческих кислот, которые улучшают обмен веществ и ускоряют переработку алкоголя
заранее, до того как пить алкоголь, полезно выпить одну кружку кофе или коктейль тоник+водка кофеин и хинин (содержится в класси­ческих тониках типа Shweppes) повышают активность ферментов. Печень начинает работать лучше и легче справляться с алкоголем
полезна закуска с моче­гонным эффектом: арбуз, кабачок, клубника, земляника, одуванчик, зелёный чай вместе с мочой быстрее выйдут из организма и ядовитые продукты пере­работки алкоголя. Похмелье будет не таким тяжёлым
не ешьте острую пищу, содержащую чеснок, хрен, лук, горчицу, перец, уксус острая пища замедляет окисление алкоголя и повышает уязвимость поджелу­дочной железы
не закусывайте плохо совмести­мыми продуктами например, мясо должно перева­риваться в кислой среде, а картофель — в щелочной. Поэтому мясо с картошкой — тяжёлое для усвоения блюдо
осторожнее с грибами. Не закусывайте алкоголь строчками, сморчками, красными мухо­морами, свинушками, старыми дожде­виками, некоторыми подвидами сыроежек съедобность многих грибов опреде­ляется индивиду­альной чувствитель­ностью. И если обычно те или иные грибы усваиваются у вас хорошо, то в присутствии алкоголя они же могут стать ядовитыми для печени или вызвать устрашающие галлюци­нации


Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

В нашей культуре традиция сопровождать спиртное обильной едой так укоренилась, что сам факт того, что это нужно и полезно, не вызывает сомнений. Выражения «Закуска градус крадёт» и «Закусывать надо!» крепко вошли в обиход. У врачей на этот счёт есть своё (правильное) мнение. Прочитайте этот текст внимательно и без предубеждения. Распечатайте, покажите друзьям. Это важно для вашего здоровья.

Инфографика. Как правильно закусывать. Рассмотреть крупнее

Как нельзя закусывать

1. Почему опасно закусывать много

А также жирной пищей, либо трудноусвояемой белковой пищей. К последней относятся мясо, колбаса, грибы, горох, фасоль, перловка, домашние гусь и утка.

Обычно диетическим продуктом считаются каши. Но в плане закуски полезны из них не все. Рис может даже помочь, сработав по аналогии с активированным углём. Гречка переваривается относительно легко. А вот горох и ячка уже будут дополнительно нагружать поджелудочную и печень.

Тяжёлая закуска вызывает гораздо более тяжёлое похмелье и усиливает вредное действие выпивки на организм. Почему? Объясняем:

  • Во-первых, потому что наличие пищи в желудке и кишечнике не уменьшает действие алкоголя на организм, а откладывает его. Позволяя человеку несколько дольше пить и не пьянеть, закуска не «крадёт» градус, а прячет его до поры. Жиры действительно растворяются в спирте, но это не отменяет необходимости его окисления. Алкоголь копится в желудке и кишечнике, что позволяет пить больше и больше, вплоть до того момента, когда человек выпивает больше, чем в состоянии усвоить. При умеренной закуске такое количество алкоголя уже бы просто свалило пьющего с ног.
  • Закуска крадёт градус в смысле более медленного наступления опьянения, в чём, собственно и опасность — можно легко перепить. Это чем-то похоже на известный эксперимент с лягушкой — если её сразу бросить в горячую воду, она будет пытаться выпрыгнуть из неё. А если её поместить в холодную воду, а кастрюлю поставить на медленный огонь, она при постепенном нагревании не почувствует подвоха, будет продолжать спокойно плавать и в какой-то момент сварится.эксперт сайта похмелье.рф, врач-токсиколог С. Радченко
  • Во-вторых, потому что еда усиливает нагрузку на печень, которая занята многоступенчатым процессом расщепления алкоголя: большое количество белка приводит к образованию биогенных аминов и производных бензола. Пища будет плохо усваиваться, вызывая проблемы с кишечником, а также снизится способность печени перерабатывать алкоголь.
  • В-третьих, через стенки желудка и кишечника фильтруется кровь, а комок пищи будет мешать этому процессу. То есть закуска усиливает интоксикацию организма, мешая естественному механизму самоочистки от ядов.

Это подтверждается практикой: большинство смертельных эпизодов отравления алкоголем (имеется в виду доброкачественный алкоголь, не суррогаты) сопровождаются обильной закуской.

Максимальная скорость всасывания алкоголя в желудке и кишечнике натощак — 25 мл в минуту. Если напитки слабые и газированные, то всасывание может ускориться до 35 мл в минуту. Если совсем не закусывать, то дозу для потери сознания, вы наберёте за 10 минут (это примерно 2/3 бутылки водки, если наливать одну стопку за другой без перерыва). Тяжёлая закуска снижает всасывание примерно втрое, то есть с учётом перерывов на пережёвывание и заглатывание за 40-50 минут без потери сознания при непрерывном питье вы набираете 2 бутылки водки, а это уже является суточным пределом переработки алкоголя организмом.

Хорошим ходом будет отказ от больших количеств трудноусвояемой белковой пищи в день приёма алкоголя и день накануне. Это поможет снизить количество гнилостных микроорганизмов в кишечнике. Помните также, что мясо хуже переваривается в присутствии тугоплавких жиров из-за повышения общей нагрузки на поджелудочную железу. Также присутствие тугоплавких жиров требует повышенных количеств желчи, отделение которой на фоне алкоголя затруднено.

Вот что рассказывает один из посетителей сайта Артём: «Как-то раз после жирных шашлычков и виски начало сильно тошнить, начиналась даже дрожь, потом рвало очень долго, подходов по 7-8. После гастроскопии поставили диагноз — дискинезия желчевыводящих путей…»

При сочетании выпивки с жирной пищей возрастает риск алкогольного панкреатита. Вот что пишет об этом эксперт сайта Похмелье.рф, врач-гастроэнтеролог Даниэла Сергеевна Пургина:

При употреблении жирной пищи и алкоголя происходит спазм сфинктера Одди, повышается давление в протоке поджелудочной железы и нарушается отток желчи, это способствует развитию воспалительного процесса в поджелудочной железе. Второй механизм: жирная пища и алкоголь дольше перевариваются и дольше находятся в двенадцатиперстной кишке, развивается так называемый дуоденостаз, что также приводит к повышению давления в протоках поджелудочной железы и развитию воспаления.гастроэнтеролог Д. Пургина

Вообще Россия — одна из немногих стран, где пьянство непременно сопровождается обжорством. На Западе алкоголь сильно разбавляют, чтобы не приходилось закусывать, либо закусывают чем-то несерьёзным вроде орешков. У нас же бутерброд с салом — это норма вещей, а без тазика «Оливье» за новогодний стол вообще никто не садится. Не надо так, берегите себя.

Однако пить на пустой желудок тоже не является лучшим выходом. Небольшое количество определённой закуски поможет уменьшить предстоящее похмелье. Читайте ниже, что это может быть за закуска.

2. Почему врачи не советуют закусывать острым

Не рекомендуется острая пища, содержащая чеснок, хрен, лук, горчицу, перец, уксус — всё это замедляет окисление алкоголя.

3. Почему мясо с картошкой — плохая закуска

Не закусывайте плохо совместимыми и условно съедобными продуктами. Например, плохо совместимыми продуктами следует считать мясную и крахмалистую пищу — мясо переваривается под действием фермента пепсина, активного в кислой среде, а крахмал обрабатывается амилазой, активной в щёлочной среде.

Например, вот какую историю рассказала жена пациента, у которого были незначительные проблемы с желчным пузырём, а после неправильного питания началось серьёзное обострение:

Когда работодатель мужа организовал плановый медосмотр, неожиданно оказалось, что не все анализы в порядке. Однако муж не обратил на это внимания: пожав плечами, он продолжал вести обычный образ жизни.

Но тут неожиданно нагрянули новогодние праздники с обильным застольем, с хождением по гостям. Оливье, жареная курица, пироги — кто может против этого устоять! Кроме обычных симптомов переедания вдруг появились тошнота, дискомфорт, боли в правом подреберье. Муж решил, что просто переел. С утра ограничился овсяной кашкой и минералкой — и вроде бы всё пришло в норму.

Контрольным выстрелом стали пирожки-«треугольники» с картошкой и мясом. Увидев вечером после работы скрутившегося от боли мужа, я срочно отправила его к гастроэнтерологу.

жена пациента с воспалившимся желчным пузырём

УЗИ показало воспаление желчного пузыря и наличие в нём взвеси. Продолжение истории о том, как правильное питание помогло наладить работу желчного пузыря, а нарушение диеты чуть не привело на стол хирурга, читайте в статье про взвесь в желчном пузыре.

Так что сочетание мяса и картофеля — неудачная закуска. А как насчёт их раздельного употребления? Мясо само по себе — слишком тяжёлая пища, об этом мы уже говорили выше. А вот варёный картофель без мяса — это даже хорошо! Главный внештатный нарколог Минздрава России Евгений Брюн назвал картофельное пюре самой лучшей закуской к алкогольным напиткам: картофель, как и рис, обладает свойствами сорбента, он замедляет всасывание алкоголя в кровь, и наш организм успевает с ним справиться.

4. Почему с грибами лучше быть осторожнее

Отечественная традиция «махнуть под грибочки» тоже подходит не всем. С одной стороны, существует достаточное количество грибов, съедобность которых определяется индивидуальной нечувствительностью организма.

К таким грибам относятся строчки, сморчки, красные мухоморы, свинушки, собранные в стареющем состоянии дождевики, некоторые подвиды сыроежек. Присутствие алкоголя в желудке и кишечнике создаёт экстрагирующий эффект, дополнительно выделяя ядовитые вещества из мякоти гриба, а также облегчает проникновение их через тканевые барьеры (увеличивает биодоступность).

Например, содержащийся в мухоморах и свинушках мускарин в обычных условиях не проникает через гематоэнцефалический барьер и не оказывает галлюциногенного эффекта, но в присутствии алкоголя попадает в мозг и становится психотомиметиком. Можно получить красочные, но чаще устрашающие галлюцинации.

С другой стороны, совместное действие алкоголя и некоторых веществ в грибах приводит к фармакологическому эффекту, который эти вещества и алкоголь по отдельности давать не могут. Смесь органических кислот строчков и сморчков, обобщённо называемая «гельвелловой» кислотой (от наименования рода грибов, к которому принадлежат строчки и сморчки), в присутствии алкоголя становится токсичной для печени, а содержащийся в переменных количествах гиромитрин, помимо гепатотоксического, гемолитического (разрушающего эритроциты) и кардиотоксического действия также становится ЛСД-подобным галлюциногеном (вероятно, за счёт появления этиламидов в реакциях неполного восстановления кетогрупп альдегидов, образующихся при окислении алкоголя).

5. Какая ещё бывает опасная закуска

Ещё алкоголь очень сильно повышает чувствительность к веществам, блокирующим натриевые каналы клеточных мембран. Одно из таких веществ — тетродотоксин — в небольших количествах содержится в знаменитой рыбе фугу. Если планируете заказать её в японском ресторане — имейте в виду, что запивать её алкоголем опасно: действие её на организм может измениться вплоть до смертельного.

Чем закусывать полезно

1. Не вредно ли закусывать мало

С тем, насколько вредна обильная закуска, мы уже разобрались в самом начале этой статьи. Закуска должна быть умеренной, нежирной, легкоусвояемой.

Похмелье будет легче, если не торопиться выпить весь алкоголь в один присест, а ту же самую дозу растянуть на весь вечер. При этом закусывать лёгкой пищей, которая замедляет всасывание алкоголя, но не нагружает печень: например, рис, который действует как сорбент. Всасывание алкоголя замедлится, и организм успеет лучше с ним справиться.

Однако ещё лучше съесть жидкую рисовую кашу заранее, до выпивки, как если бы это был активированный уголь или другой энтеросорбент. После такого ужина пьянка будет мягкой: рис будет поглощать (адсорбировать) алкоголь и сопутствующие вредные продукты. В результате можно будет несколько дольше пить и не пьянеть. Это позволит вам продержаться дольше собутыльников и наутро чувствовать себя получше.

Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
* Как формировалась специализация сомелье.

* Посиделки в сарае. История.

* Правила выбора низкокалорийного вина.

Иногда в интернете можно встретить совет добавлять в кашу масло или что-то жирное для замедления всасывания алкоголя, но это едва ли на самом деле работает: жир на самом не может сколь-либо значительно замедлить всасывание алкоголя.

Обратите внимание, что после приёма риса с последующим приёмом алкоголя необходимо позаботиться о том, чтобы кишечник опорожнился не позднее, чем через 6 часов после последней дозы. Иначе съеденный рис начнёт работать как депо алкоголя и затруднять фильтрацию в кишечник, чем осложнит положение.

Правильная закуска на столе — лучше настроение сегодня и завтра! Пусть утро будет действительно добрым, а вред от пьянки — минимальным. Как это устроить — читайте далее.

2. Про овощи и фрукты

Рекомендуются овощи и фрукты, в особенности яблоки. В них содержится достаточное количество пищевых волокон и пектина, чтобы улучшить пищеварение и помочь организму лучше справиться с переработкой алкоголя. Чем эффективнее организм будет перерабатывать алкоголь, тем меньше он успеет пострадать в процессе и тем более щадящим будет завтрашнее похмелье.

Фрукты (особенно яблоки), а также виноградный и яблочный соки улучшают обмен веществ, позволяя быстрее перерабатывать алкоголь.

Это интересно: овощи и фрукты снижают риск гормонозависимого рака у пьющих людей. Достоверно известно, что потребление алкоголя повышает риск развития гормонозависимых злокачественных опухолей — в частности, рака молочной железы (один из источников: Seitz HK, Pelucchi С, Bagnardi В, La Vecchia С, Эпидемиология и патофизиология алкоголя и рака молочной железы: обновление 2012). Связано это с тем, что алкоголь повышает концентрацию половых гормонов в крови. Учёные постарались выяснить, как можно снизить этот риск, и провели проспективное исследование. Результаты показали, что рацион, богатый пищевыми волокнами (клетчаткой) достоверно снижает риск возникновения рака яичников у людей, употребляющих алкоголь.

В  исследование было включено более 13 тысяч участников, рацион которых анализировался в среднем на протяжении 12 лет. Основная доля потребляемого алкоголя приходилась на вина (81%), меньшие доли — на пиво и сидр (9%), а также крепкие напитки (10%). Источниками пищевых волокон служили преимущественно зерновые культуры, овощи и фрукты.

Механизм противоопухолевого действия пищевых волокон у людей, употребляющих алкоголь, учёные объясняют тем, что они нивелируют рост концентрации половых гормонов, вызванный потреблением этилового спирта.

3. Какая ещё бывает полезная закуска

Хорошо закусывать пищей, содержащей много органических кислот цикла Кребса. Цикл Кребса — это центральное звено метаболизма, цикл химических преобразований, в котором организм получает энергию из пищи. Если закусывать пищей, содержащей кислоты, которые являются начальными продуктами реакции, то вы подстегнёте метаболизм, в том числе переработку алкоголя, ядовитых продуктов его распада, ядовитых примесей: «сивухи» и тех ароматных примесей, которые придают характерный вкус дистиллятам — виски, коньяку, текиле, бренди и тому подобным напиткам. Эти примеси сами по себе дают мощную нагрузку на печень.

В каких продуктах содержатся нужные органические кислоты:

  • мёд,
  • сочные фрукты (особенно яблоки) и ягоды,
  • лимоны (можно выжать лимонный сок),
  • виноградный или яблочный сок. Лучше брать сок неосветлённый, с мякотью, не «нектар».

Под пиво и водку в этом смысле будет хороша квашеная капуста: она содержит янтарную кислоту. О том, чем можно закусывать виски, на нашем сайте написана отдельная статья.

Мёд кажется очень странной закуской, а зря. В Белоруссии, например, есть национальное блюдо: огурцы с мёдом. Причём едят огурцы с мёдом именно под водку или самогон. В дело идут как солёные огурцы, так и свежие. Иногда с чёрным хлебом. Попробуйте.

Огурцы с мёдом — хорошая закуска.

Оказывается, не зря хочется к пиву купить солёную рыбку. Врачи утверждают, что это верный ход — и вот почему. Пиво обладает мочегонным эффектом, да и пьют его обычно помногу. После литра пива вместе с мочой из организма начинает вымываться натрий. Солёная рыба помогает восстановить нехватку натрия, ведь обычная поваренная соль — это и есть натрия хлорид.

Однако, как и во многих других вещах, здесь важна умеренность. Так что солёной рыбой тоже не объедайтесь. С определённого момента избыток соли может привести к формированию отёков. Это зависит от количества содержания соли. Можно использовать клинический критерий: если в ходе пивной пьянки замечено, что диурез начинает не слишком отличаться от обычного (бегаете в туалет не чаще обычного, несмотря на то что пьёте пиво), или если моча приобретает жёлтый цвет, тогда от солёной закуски следует отказаться.

Солёная рыба — подходящая закуска к пиву.

4. Можно ли закуской помочь своей печени

В закуске могут встречаться вещества — индукторы микросомальных ферментов. Например, кофеин и хинин. Хинин содержится в классических тониках (Schweppes, Evervess). Если заранее перед пьянкой выпить одну кружку кофе или смесь тоник+водка, то к началу застолья активность печени уже возрастёт и она лучше справится с поступающим в организм алкоголем.

Не ведитесь на рекламу гепатопротекторов: чудо-препаратов, будто бы защищающих печень от всех вредных воздействий. Современные дотошные исследования не подтверждают их эффективности. Подробнее о том, какие именно «лекарства» лучше обходить стороной и как же тогда защищать свою печень, читайте в статье о гепатопротекторах.

5. Какая закуска помогает избавиться от вредных продуктов переработки алкоголя

Хорошо, если на столе будут продукты, оказывающие мочегонный эффект: арбуз, кабачок, садовая земляника и клубника, одуванчик, зелёный чай. Вместе с мочой из организма быстрее выведутся и ядовитые продукты переработки алкоголя: те самые вещества, которые делают делают похмельное утро таким невыносимым.

Подсказка. Как быть, если на столе тяжёлая закуска

Если закусывать щадяще всё же не получается, облегчить положение может нехитрый трюк: сопроводите возлияние приёмом (по инструкции!) приёмом ферментного препарата мезим-форте. Он продаётся в любой аптеке и стоит недорого. Приём ферментов поможет переварить тяжёлую закуску, а значит снизить нагрузку на печень и поджелудочную железу, которые и без того заняты сложным процессом переработки алкоголя.

Обратите внимание! Мезим, а не фестал. Фестал содержит бычью желчь и поэтому приводит к снижению синтеза собственных желчных кислот, а нам во время возлияний необходим синтез собственной желчи с хорошим её отделением.

Мезим форте можно заменить приёмом ферментных препаратов вобэнзим или креон. Однако они стоят существенно дороже, а в данном конкретном случае никаких преимуществ не имеют.

Также читайте статью «Диета и алкоголь»: о том, мешает ли алкоголь похудению, мешает ли похудение переработке алкоголя, а также как можно при помощи диеты поправить здоровье после пьянки. Кроме того, читайте отдельную статью о том, стоит ли отказываться от алкоголя в пост с точки зрения современной медицины.

Ещё по теме: также множество разных приёмов, средств, лекарств и рекомендаций можно вычитать в наших статьях «Как пережить праздники» и «Как предотвратить похмелье». Много разного неожиданного в статье «Мифы об алкоголе».

Обратите внимание, что в этой статье мы опираемся только на научные данные. Остерегайтесь советов на других сайтах, если не уверены, что их даёт учёный, специалист. Не стоит доверять свой организм шарлатанам, потому что только наука даёт проверяемые и надежные результаты. В интернете кто угодно может написать что угодно на любую тему, но мы остаёмся единственным в своей нише сайтом, который не экономит сил на поиск и проверку информации, и заказывает статьи настоящим экспертам.

Рецепты полезной закуски: накрываем на стол

Приведём несколько примеров правильной и неправильной закуски. Прочитайте статью до конца — и вы сможете накрыть приличный праздничный стол. Закуска на этом столе будет такая, что ваша печень и поджелудочная скажут вам спасибо за то, что вы с ними хорошо обращаетесь. Потому что если пить алкоголь и есть всё подряд в три горла, то вполне вероятно, что вас прямо во время праздника скрутит приступ сильной боли в боку.


Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

1. Винегрет

Первое: вместо оливье сделайте винегрет. Винегрет — очень умная закуска, если не поедать его целыми тазиками. Разберёмся, почему. Салат, как известно, состоит из свёклы, картошки, морковки и лука. А также квашеной капусты, консервированного горошка и солёного огурца.

Вместо оливье лучше сделайте винегрет.

Обратите внимание: огурцы должны быть именно солёные, а не маринованные. В квашеной капусте и в солёных огурцах содержится янтарная кислота: она поможет подстегнуть обмен веществ и немного облегчит работу печени. В маринаде же присутствует уксус, который помешает вам перерабатывать алкоголь. Также в капусте и огурцах содержатся микро- и макроэлементы, которые мы теряем из-за мочегонного действия алкоголя. Клетчатка в овощах тоже лишней не будет.

Огурцы должны быть солёные, а не маринованные.

Если вы хотите сделать винегрет ещё более правильной закуской — не кладите в него зелёный горошек. Горошек вам не друг. Лук тоже лучше класть по минимуму. И в целом закуска должна быть умеренной. Семь раз отрежь, один раз отъешь.

2. Холодец

Закуска номер два: холодец. Застывшее желе холодца содержит вещество глицин, которое помогает обезвреживать ядовитые продукты переработки алкоголя: в частности, ацетальдегид, по вине которого вам бывает так плохо утром. Кроме того, глицин нормализует работу нервной системы и улучшает сон.

Однако чтобы от холодца была только польза — не переедайте. Мясо само по себе тяжёлый продукт, лучше его избегать и есть только желе. Кроме того, в это блюдо обычно добавляют острые приправы; старайтесь использовать их по минимуму.

Холодец пойдёт на пользу, если не есть слишком много.

3. Заливная рыба

Третье. Ещё умней заменить холодец на заливную рыбу. В ней тоже будет глицин, а по сравнению с мясом рыба легче усваивается. Выбирайте рыбу нежирных сортов: лещ, судак, сазан, минтай, карп. Скумбрия вкусная, но сделайте её в другой раз. Не добавляйте в заливное яйца, но обязательно положите кусочек лимона.

Пирог с мясом и картофелем, бефстроганов, мясное рагу с картофельным пюре, бутерборд с маслом и колбасой — всё это нельзя! Ну, то есть можно, но тут существует правило: «Начал есть — не пей. Начал пить — не ешь».

Варёный картофель — вполне нормальная закуска, а вот мясо — слишком тяжёлая. Как насчёт их сочетания? Врачи заявляют однозначно: такая закуска вредна. Дело в том, что мясо должно перевариваться под действием фермента пепсина, активного в кислой среде, а картофель обрабатывается амилазой, активной в щелочной среде. Противоположные требования к условиям переваривания приводят к тому, что оба компонента перевариваются плохо. А недопереваренная пища будет отравлять ваш организм.

4. Квашеная капуста

Правильная закуска номер четыре. Конечно, нельзя не поговорить отдельно о квашеной капусте. Как говорится, закуска отличная: и поставить на стол не стыдно, и сожрут — не жалко. В квашеной капусте содержится янтарная кислота и нужные микро- и макроэлементы. А ещё она очень вкусная.

Простая, но полезная закуска: квашеная капуста.

Подскажем также ещё пару лайфхаков: в капусту можно порубить лучок и селёдочку. Добавить ложку растительного масла и оставить мариноваться на 20 минут. Это не очень хорошо для пьющего организма, но в умеренных количествах роли не сыграет. Для красоты в капусту можно добавить немножко свёклы, она окрасит всё это дело в насыщенный красный цвет. И тогда, поверьте, за вашим столом никто не будет вздыхать по шашлыку и колбасе.

5. Греческий салат

Гороховый суп, консервированная фасоль, салат из чечевицы и другие блюда из бобовых — это неправильная закуска. Вне пьянки это полезные продукты, источник растительного белка. Но этот самый прекрасный растительный белок не усвоится, если вы будете закусывать фасолью водку. А неусвоенный белок служит основой для образования кишечных ядов. Вам с похмелья яды ещё и в кишечнике не нужны.

Вместо этого приготовьте «Греческий салат»: порежьте 3 помидора, 1 свежий огурец, 1 красную луковицу, 1 болгарский перец, добавьте штук 20 маслин, нарежьте кубиками сыр фета. По рецепту полагается класть 200 граммов сыра, но вы положите поменьше, чисто символически. Всё перемешайте. Добавьте листья салата. Посолите, поперчите, заправьте столовой ложкой подсолнечного масла и столовой ложкой лимонного сока.

«Греческий салат» полон полезных овощей.

Лимонная кислота, так же как и янтарная, ускоряет наш обмен веществ и помогает организму быстрее обезвредить алкоголь. Хорошо смеётся тот, у кого голова не трещит с похмелья. Пищевые волокна, которые содержатся в овощах — тоже ваши друзья. А вот жирного сыра лучше избегать. Пусть хозяева обижаются, что вы не едите то, что они наготовили; зато вы наутро не будете их проклинать за то, что тошнит и раскалывается голова.

Лимонный сок помогает быстрее переработать алкоголь.

От шашлыка, колбасы и тому подобных тяжёлых блюд надо точно отказываться. Ну или пить не больше 100 граммов за вечер, если не хотите загреметь в больницу с приступом панкреатита, как это бывает со многими на новогодних праздниках. Как говорится, здоровье не купишь, его разум дарит.

Молочные коктейли, мороженое и просто молоко. Как думаете, хорошая закуска? Не угадали. Несмотря на то, что молоко содержит много полезных веществ, оно тяжело усваивается и даёт большую нагрузку на поджелудочную железу. А содержащийся в нём триптофан также становится заготовкой для кишечных ядов.

Что ещё лучше не класть на праздничный стол? Острые приправы и соусы. Чеснок, хрен, горчица, уксус, острый перец — всё это замедляет окисление алкоголя и делает грядущее похмелье более тяжёлым.

6. Канапе «Светофор»

Правильная закуска номер шесть. Очень красивая и очень продуманная. Называется «Светофор». Возьмите деревянную палочку-шпажку: наколите на шпажку ягоду клубники, кусочек банана и кусочек киви. Фрукты, как и овощи, содержат пищевые волокна и пектин, которые помогают нашему организму справиться с алкоголем.

Канапе «Светофор» с фруктами — просто и красиво.

Конечно, фрукты — не очень традиционная закуска в России. Но, во-первых, если бы ваша печень умела говорить, она бы сказала: «Ну нафиг ваши традиции, давайте лучше клубнику». Во-вторых, шампанское и даже некоторые сорта виски отлично сочетаются с ягодами. А вот коньяк — нет. Если бы коньяк умел говорить, он бы потребовал к себе уважения и персонального внимания. Обжорство отдельно, коньяк отдельно.

7. Смузи с зелёным чаем

Седьмая правильная закуска. Что делать, если вы хипстер? Если вы хипстер, сделайте фруктовый смузи с зелёным чаем: возьмите банан, киви и яблоко. Почистите фрукты, нарежьте их на кусочки и перемешайте блендером до состояния пюре. Добавьте стакан зелёного чая, измельчённый кусочек свежего имбиря и чайную ложку мёда. Перемешайте ещё раз до состояния пюре.

Зелёный чай оказывает мочегонное воздействие, поэтому вредные продукты переработки алкоголя быстрее выведутся из организма. Но важно не переборщить с чаем: много кофеина вам ни к чему.

Смузи с фруктами и зелёным чаем поможет быстрее справиться с вредными веществами.

8. Запечённые яблоки

Правильная закуска номер восемь: запечённые яблоки. Очень хороши под водку. Выньте из яблок серединки, сбрызните лимонным соком, добавьте орехи и изюм, залейте мёдом, потрите сверху лимонную цедру и посыпьте корицей. Запекайте в духовке 20 минут. Да, надо заморочиться. Но под лежачий камень коньяк не течёт.

Вкусная и полезная закуска — запечённые яблоки.

Мёд — ещё один полезный компонент на праздничном столе. В нём содержатся органические кислоты, ускоряющие наш обмен веществ (конкретно — цикл трикарбоновых кислот), а также фруктоза, которая помогает нашему организму быстрее восстанавливать запасы ферментов, которые перерабатывают алкоголь. Вот с мёдом можно себя не ограничивать.

Кстати, о фруктозе. Есть такое растение: топинамбур. В магазинах бывает редко, но если достанете — то обязательно сделайте из него салат на праздничный стол. Топинамбур содержит полимер фруктозы, фруктоза высвобождается часами и улучшает метаболизм тоже надолго, особенно если есть такой салат несколько дней подряд.

Чем ещё не будет закусывать грамотный мужик? Гамбургером, картошкой фри и другим фастфудом. Жирная жареная пища долго переваривается и создаёт комок в кишечнике. Этот жирный комок мешает алкоголю поскорее усвоиться, перевариться и выйти из организма естественным путём.

Бывает, что человек уже поспал, а всё ещё пьяный с утра. Или пьянеет после первого глотка воды. Это происходит потому, что алкоголь продолжает поступать в кровь из кишечника. Если съесть много жирной пищи, то можно незаметно для себя набрать даже смертельную дозу алкоголя: алкоголь не усваивается, человек чувствует себя трезвым и продолжает пить. В результате количество выпитого может превысить пределы возможностей организма. Все смертельные случаи отравлений качественным алкоголем, которые наблюдал наш эксперт, были связаны с такой вот обильной закуской. Даже если до такого не дойдёт, запомните: пьянка + обжорство = тяжёлое похмелье.

9. Роллы Норимаки

Правильная закуска номер 9: роллы Норимаки. Сварите 400 граммов круглозёрного риса. 70 граммов малосольного лосося и свежий огурец нарежьте тонкими полосками. Положите на стол циновку для суши, положите на него лист нори, скрутите тугой рулет и нарежьте на роллы.

Ну или не морочьте голову и закажите роллы с доставкой. Рис с морепродуктами и овощами отлично сочетается со многими напитками, в том числе с пряными и насыщенными островными сортами скотча. А если на столе будет японский виски, то и вовсе получится тематический японский вечер. Основной минус таких роллов — острые специи и приправы, которые замедляют окисление алкоголя и повышают уязвимость поджелудочной железы. Если отказаться от васаби, то наутро вы себя будете чувствовать лучше.

Рис же замедлит всасывание алкоголя. Это поможет сгладить удар по печени, потому чем медленнее поступает алкоголь в печень, тем меньше токсический удар. Ну или просто не частите с тостами.

10. Солёная рыбка

Закуска номер 10: солёная рыбка. Хорошо подходит к пиву, и не только по вкусу. Дело в том, что если вы задумали выпить несколько литров пива, то из вашего организма будет вымываться натрий. А поваренная соль — это и есть натрия хлорид.

Солёная рыба восполнит дефицит соли после пива.

Что ещё мы вам НЕ советуем? Солёные грибочки, грибной паштет, жареные грибы и так далее. На всякий случай уберите с праздничного стола грибные закуски. Знаете, почему врачи называют некоторые грибы условно-съедобными? Потому что иногда они съедобны, а иногда могут и отравить насмерть. Вот алкоголь как раз повышает шансы на то, что эти грибы будут последними, что вы съедите в этой жизни. Даже если это безобидные шампиньоны.

Бывает, что перебрал с алкоголем, но вдруг нужно на время вернуть себе трезвость мышления (чтобы принять ответственное решение или чтобы действовать безошибочно в критической ситуации). В таком случае воспользуйтесь действенными советами врача-токсиколога из нашей специальной статьи о том, как быстро протрезветь в домашних условиях.

Статья обновлялась в последний раз: 27.03.2022

Не нашли то, что искали?

Автор-эксперт: Станислав Радченко

Образование: врач-терапевт (Казанский ГМИ, 1989 г.), врач-кибернетик (Российский ГМУ, 1998 г.).

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Чем лучше всего закусывать водку?

Правильная закуска на застолье помогает организму справиться с тяжелой алкогольной нагрузкой. А это поможет избежать сильного похмелья на утро. Некоторые продукты в сочетании с водкой могут оказать вредное влияние на организм. Не стоит закусывать водку жирной и тяжелой пищей. Такая закуска окажется бесполезной перед действием этилового спирта, содержащегося в водке. Закусывать водку можно как холодными блюдами, так и горячими.

Закусывать или запивать?

Врачи и специалисты настоятельно не рекомендуют употреблять жидкости (воду, соки и т.д.) после приема водки, так как это значительно ускоряет процесс опьянения и наносит наибольший вред здоровью. Врачи не советуют выпивать крепкие спиртные напитки без закуски.

Наиболее подходящие варианты для закуски

Значительно помогают справиться с алкогольным отравлением организма после употребления водки следующие блюда:

Грибы

Хорошей закуской к водке являются маринованные грибы. К выбору грибов нужно подойти очень ответственно. Лучше всего подойдут белые грибы, опята, шампиньоны или грузди.

Вареный картофель

Это блюдо хорошо подходит как самостоятельное блюдо, так и закуска к крепким спиртным напиткам и легко комбинируется с остальными закусками. Картофель нужно либо потушить, либо сварить. Жаренный картофель может негативно сказаться на организме, если им закусывать водку.

Огурцы

Огурцы отлично подходят для застолья в любом виде: свежий, маринованный или засоленный. Они не требуют большой подготовки перед подачей на стол и своим вкусом отлично дополняют крепкий алкоголь.

Селедка

Перед подачей на стол необходимо замариновать сельдь с луком и маслом. Такая закуска является самой популярной и наиболее подходящей под водку.

Лимон

Также очень популярная закуска под водку. По вкусу хорошо подходит к таким напиткам и не требует особой подготовки перед подачей на стол.

Черный хлеб

Лучше всего помогает справиться с неприятным послевкусием и жжением после стопки водки именно черный хлеб. Не требует особых усилий перед подачей гостям.

Овощи

Овощами можно закусывать в любом виде: маринованные, консервированные, свежие и т.д. Лучше всего сделать нарезку из нескольких овощей. Это не только хорошая закуска, но и витамины, которые очень необходимы организму после употребления спиртного.

Холодец

Это не очень полезная закуска к водке, но большого вреда для организма холодец не нанесет. Холодец — это одно из самых популярных и любимых блюд на праздничном столе в России. Он хорошо подходит по вкусу к спиртным напиткам.

Сало

Сало — это слишком тяжелая закуска под водку, как отдельное блюдо. Но оно очень хорошо подойдет в сочетании с горячими блюдами или с хлебом.

Шашлыки

Шашлыки — самое любимое блюдо на любом празднике и застолье. Мясо может быть любым: свинина, баранина или говядина. Маринад для мяса также может быть абсолютно любым. Маринад позволит сделать шашлык мягче и с уникальным вкусом.

Супы и борщи

Супы и борщи с мясом могут помочь справится с утренним похмельем, поэтому не стоит пренебрегать первым блюдом. Удачно подойдет под водку солянка и обычный мясной бульон.

10 продуктов, несовместимых с алкоголем | РБК Стиль

© Jay Wennington/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

29 декабря 2018

В преддверии праздников выясняем, какие продукты совмещать с алкоголем не стоит, несмотря на их популярность. Главное — не выпивать на пустой желудок и выбирать нежирную закуску.

Шоколад

Закусывать коньяк и вино шоколадом — достаточно распространенная практика и при этом очень вредная. По словам врача-токсиколога Василия Афанасьева, главной жертвой этого союза становится поджелудочная железа. Реакцией организма на сочетание алкоголя с шоколадом может стать панкреатит. Тем не менее алкоголь с шоколадкой по-прежнему остается одним из самых популярных подарков, хотя употреблять их вместе врачи не рекомендуют.

Помидоры

Органические кислоты помидора в сочетании с алкоголем оказывают раздражающее воздействие на стенки желудка. Это может привести к негативным последствиям для пищеварительной системы. Лучше всего помидоры усваиваются с жирами и лиственными овощами. Кстати, соки из переработанной и свежей томатной пасты не оказывают такого пагубного воздействия, и их можно сочетать с крепкими напитками.

Кофе

День не должен начинаться с кофе в сочетании с крепким алкоголем. Все дело в том, что эти два продукта действуют на нервную систему человека противоположно. Алкоголь, обладающий высокой калорийностью, расширяет сосуды, кофеин — сужает их. Одновременное принятие столь разнонаправленных веществ в целом действует угнетающе, вызывает перепады давления, может привести к тахикардии, а также стать причиной тяжелого похмельного синдрома.

Энергетики

Главная опасность сочетания энергетических напитков с алкоголем в том, что реальная степень опьянения маскируется. Это происходит из-за того, что энергетики и алкоголь оказывают противоположное действие на нервную систему человека. Человек выпивает слишком много, рискуя получить массу осложнений, от гипертонии до инфаркта и инсульта. Кроме того, энергетические напитки, как правило, газированные, а значит, алкоголь поступит в кровь быстрее обычного.

Десерты и сладости

Фруктоза и глюкоза перерабатываются в жир, и этот метаболический эффект подобен тому, который печени наносит алкоголь. Кроме того, сначала печень начинает усваивать сахар, а значит, алкоголь дольше будет оказывать пагубное воздействие и впитываться в кровь, оставаясь непереработанным. Как итог — слишком большое количество выпитого, стресс для внутренних органов, возможная тяжелая интоксикация и ощутимый похмельный синдром.

Маринады

Пора признать, что хрестоматийное закусывание крепкого алкоголя хрустящим соленым огурчиком — не более чем миф, похожий на тот, что роднит коньяк с шоколадом. Закусывать крепкий алкоголь соленьями не рекомендуется, так как они тормозят процесс распада алкоголя. И почки, и печень получат огромную нагрузку. Кроме того, такое сочетание продуктов провоцирует обезвоживание организма из-за замедления усвоения спиртного.

Жареное мясо

Разрушим еще один вредный миф — «шашлычок под коньячок». Сочетание алкоголя с жирным жареным мясом дает двойную нагрузку на желудок, желчный пузырь и печень. Допустимо для закуски только постное мясо или рыба. Они перевариваются медленно и способствуют равномерному усвоению алкоголя.

 

Острые закуски

Совмещая употребление спиртных напитков с острой пищей, человек рискует выпить больше, чем нужно, — из-за быстрого опьянения и потери контроля. Специи вызывают сильный приток крови к кишечнику и раздражение его слизистой оболочки. Неприятным последствием такого сочетания может стать химический ожог слизистой оболочки пищевода и желудка.

Арбузы и дыни

Алкоголь не рекомендуется совмещать с бахчевыми по той же причине, что и с десертами. Арбуз богат природными сахарами, которые организм усваивает раньше, чем алкоголь. А вот на следующий день арбуз поможет восстановить водный баланс за счет мочегонного эффекта и противовоспалительных качеств. Дыней тоже лучше не закусывать, это чревато проблемами с пищеварением: из желудка закуска быстро попадает в кишечник, а там начинаются процессы брожения, которые приведут к метеоризму, вздутию и коликам, причем алкоголь только усугубит эти неприятности.

Другой алкоголь

Главное правило — не мешать. Даже «на повышение». Дело не в крепости напитков, а в различиях их воздействия на организм, повышенной угрозе интоксикации и других возможных последствиях, вплоть до проблем с печенью и сердцем.  

Зачем закусывать алкоголь — как, почему и чем закусывать пиво

Существуют разные мнения на тему, можно ли пить, не закусывая или все-таки алкоголь стоит заедать. Как всегда, истина лежит посередине. Спиртные напитки лучше пить под закуску. Но какой она должна быть и как правильно употреблять пиво с добавлением спирта в сочетании с едой? Пробуем разобраться.

Почему вредно пить на пустой желудок

Чтобы максимально насладиться торжественным застольем, пивной вечеринкой с друзьями, бокалом вина в интимной обстановке нужно соблюдать некоторые правила. Первая рекомендация относится к действиям, предваряющим застолье – желудок должен быть сытым. В пользу данного утверждения есть ряд причин:

    • Быстрое опьянение – всасывание алкоголя пустым желудком и двенадцатиперстной кишкой происходит быстрее примерно в два раза. Само опьянение будет гораздо тяжелее. Из-за этих факторов человек не только сам не сможет в полной мере насладиться общением с окружающими, но и способен испортить застолье другим.
    • Сильное повреждение желудка – попадая в пустой желудок спирт повреждает слизистую оболочку. Это одна из основных причин, почему нужно закусывать алкоголь обязательно. Как показали данные исследований, крепость напитка или сорт пива не влияют на скорость воздействия на слизистую желудка.
    • Набор лишнего веса – многие худеющие люди не учитывают, что, чем выше содержание спирта, тем калорийнее напиток. Плюс все виды алкоголя возбуждают аппетит, всего за пару часов легко можно употребить колоссальное количество калорий.

  • Тяжелое похмелье – попав на сытый желудок крепкое пиво, водка или вино не очень быстро всасываются в кровь, значит они в меньшей степени отравляют организм алкоголем.

Как правильно закусывать

Нужно ли запивать крепкие напитки и чем лучше закусывать пиво? Как это делать правильно? Есть ряд предубеждений, которые стойко держаться на протяжение десятилетий. Например, многие люди считают, что водку обязательно следует запить. Нет ничего страшного в том, чтобы выпить после алкоголя обычную чистую воду. Плохую службу окажут газированные напитки, они ускоряют всасывание алкоголя, а печень и поджелудочная железа получат двойной удар.

Еще одно распространенное мнение, что жирная пища, мясные продукты, бутерброды с маслом, грибы, колбасы – лучшая закуска для крепких напитков. На самом деле это не так, тяжелая еда заставляет работать печень в авральном режиме. Ей и так трудно расщеплять алкоголь, тут еще добавляется жир, в результате печень не справляется.

Чем можно закусить алкоголь с наименьшим вредом для здоровья? Медики говорят, что лучше в качестве закуски использовать огурцы, помидоры, другие свежие овощи и фрукты. Особенно хороши яблоки, они улучшают пищеварение, оказывают серьезную помощь организму в переваривании алкоголя.

В отношении пенного такие же советы. Не стоит налегать на жирные продукты и еду, которая содержит соль в чрезмерных количествах.

Для пива есть много отличных закусок:

    • сыр –относится к идеальной еде под пиво и другие сорта алкоголя;
    • морепродукты –пивная классика, мидии, креветки, кальмары, рыба в разных вариантах, их вкус отлично дополнит различные сорта пива;
    • чипсы – неизменно входят в арсенал закусок, лучше выбирать снеки с нейтральными вкусами, ярко выраженные добавки перебивают аромат пенного, мешают насладиться вкусом крафтового пива;

  • мясные продукты – колбаски разных видов, нарезка из мяса, свиные уши, доставят удовольствие любителям хмельного напитка;
  • умеренно соленые орешки и семечки – прекрасное дополнение к напитку;
  • сухарики и гренки – продукты хороши в готовом виде или их можно приготовить.

Есть отдельные рекомендации, чем закусывать темное пиво и что лучше подойдет под светлый напиток. Для темных сортов лучше подходят красные виды рыбы – лосось, горбуша, форель и прочие. Белое пиво отлично сочетается с рыбой, у которой белое мясо.

Что поможет избавится от негативных последствий

Похмелье – неприятное состояние, если человек выпил спиртного больше положенной нормы или плохо заедал крепкие напитки. Это еще один ответ на вопрос, зачем закусывать алкоголь. Правильная еда помогает избежать негативных последствий от возлияний или значительно нивелирует их.

Что предпринять перед и во время застолья:

    • хорошая пища с качественным белком подготовит организм и замедлит всасывание алкоголя в кровеносную систему;
    • избегать закусок с повышенным уровнем кислоты, они сильно раздражают слизистую оболочку желудка, вот почему нельзя закусывать алкоголь маринованными огурцами, грибами, луком и другими подобными продуктами;
    • чередовать алкогольные напитки со стаканом негазированной воды, что помогает избежать обезвоживания организма.

В случае, когда на утро после праздника или вечеринки похмелье налицо можно воспользоваться проверенными методами:

  • блюда с достаточным количества жира помогут облегчить состояние – хорошо с утра выпить наваристый бульон, съесть мясные блюда;
  • яйца, как и мясо хорошо очищают организм от токсинов, благодаря большому содержанию в них аминокислоты цистеина;
  • если наблюдается тошнота, то завтрак должен быть легким – в данном случае поможет овощной бульон, печенье крекеры;
  • напитки на основе спирта часто понижают уровень калия в организме – пара бананов помогут восстановить микроэлемент и вызовут улучшение состояния;
  • помогает при похмельных состояниях имбирь – небольшое количество корня нарезают и добавляют в воду, он также эффективен при тошноте;
  • сок цитрусовых, лайма или лимона, балансирует кислоту в желудке, так как относится к щелочным продуктам.

Самый верный совет – постараться не перебирать со спиртным, придерживаться умеренного количества алкоголя. Если же организм не справился с последствиями выпитого, то нужно попробовать один или несколько способов, чтобы нейтрализовать последствия похмелья.

Как правильно закусывать алкоголь?

Обильная закуска – часть культуры питья в России и странах бывшего СНГ. Однако полезно ли это?

Начнем с того, чем нельзя закусывать алкоголь и почему.

  1. Грибы. Некоторые из них (свинушки, мухоморы) совместно с алкоголем вызывают галлюцинации, чаще – страшные. Если же закусывать стареющими дождевиками, сморчками, строчками, некоторыми сыроежками, то алкоголь выделит из них дополнительные ядовитые вещества и облегчит проходимость этих веществ через тканевые барьеры.
  2. Острые продукты, блюда, приправленные перцем, чесноком, горчицей, хреном, луком. Они замедляют процесс окисления алкоголя и делают поджелудочную железу более уязвимой.
  3. Картошка с мясом. Это условно съедобные и плохо совместимые продукты. Мясо переваривается в кислой среде, а крахмалсодержащий картофель – в щелочной.
  4. Рыба фугу. Алкоголь повышает чувствительность к тетродотоксину, содержащемуся в этой рыбе. Ее действие на организм может поменяться и даже привести к летальному исходу.

 

Совет! Заранее перед застольем выпейте либо тоник (например, Shweppes) с водкой, либо чашку кофе. В тониках содержится хинин, в кофе – кофеин. Эти вещества стимулируют активность ферментов, благодаря чему печень работает лучше и эффективнее справляется со спиртным.

Теперь немного о том, как нельзя закусывать.

Не рекомендуется закусывать обильно, а также жирными и трудноусваиваемыми продуктами (грибы, мясо, бобовые, колбасные изделия, домашняя птица).

Чрезмерная закуска усиливает вред от спиртного и вызывает более интенсивное похмелье, потому что:

  • дополнительно нагружает печень, снижая ее функцию переработки алкоголя, а плохое усвоение пищи дополнительно приведет к проблемам с кишечником;
  • откладывает вредное воздействие алкоголя на организм – человек дольше пьет, не пьянея, пока не выпьет гораздо больше своей «нормы»;
  • препятствует фильтрации крови через стенки кишечника и желудка, усиливая алкогольную интоксикацию всего организма и мешая самостоятельной очистке от яда.

От трудноусваиваемой белковой пищи лучше отказаться не только в день застолья, но и за сутки до него. Благодаря этому, снизится число гнилостных микроорганизмов, которые появляются в кишечнике.

 

Осторожнее с тугоплавкими жирами (например, с бараньим жиром)! Они требуют больше желчи, которая труднее отделяется на фоне приема спиртного, а также сильнее нагружают поджелудочную, вследствие чего хуже переваривается мясо.

Чтобы похмелье было легким, а застолье не омраченным тошнотой и рвотой, нужна правильная закуска в правильном количестве. Рассмотрим, чем лучше закусывать алкоголь.

  1. Фрукты (особенно яблоки) и овощи. Содержат пектин и пищевые волокна, стимулирующие работу ЖКТ и переваривание пищи, а следовательно, переработку спиртного.
  2. Соки – виноградный и яблочный. Позволяют организму быстрее перерабатывать алкоголь за счет улучшения обмена веществ.
  3. Продукты, содержащие в большом количестве органические кислоты цикла Кребса (начальное звено химических преобразований, приводящих к получению энергии из еды). Они стимулируют метаболизм и переработку алкоголя, а также продуктов его распада и ядовитых веществ – примесей и добавок.
  4. Мед. Очень полезна белорусская закуска – огурцы с медом, их можно также положить на черный хлеб. Причем закусывать ею лучше всего именно самогон или водку.
  5. Квашеная капуста. Содержит янтарную кислоту, которая помогает организму быстрее справиться с алкогольным отравлением.
  6. Продукты с мочегонным эффектом. Это кабачок, арбуз, дыня, нектарин, зелень петрушки, клубника и садовая земляника, зеленый чай, одуванчик. Вместе с мочой выходят побочные продукты переработки этанола, которые как раз утяжеляют похмельный синдром.

Закуска должна быть нежирной, легкоусваиваемой, умеренной. Алкоголь лучше растягивать, а не выпивать как можно быстрее свою «норму». Закусывать рекомендуется теми продуктами, которые не нагружают печень и замедляют всасывание спиртного. Это, например, рис, работающий как сорбент. Также хороши в качестве закуски сочные фрукты, лимоны, ягоды.

 

Интересный факт! Соленая рыба к пиву – действительно лучшая закуска. Пиво имеет мочегонный эффект и в больших количествах вымывает из организма натрий. А соленая рыба нехватку натрия компенсирует, потому что соль – это тот самый хлорид натрия.

Если на столе нет «щадящей» закуски, то примите согласно инструкции «Мезим форте». Ферменты помогают справиться с тяжелой закуской, снижают нагрузку на поджелудочную и печень.

Можно ли пить грибы? Может немного

Я имею в виду, что ты можешь упасть в костер, но в остальном ты должен быть в порядке

Если вы особенно предприимчивый психонавт, вы можете запить горсть грибов холодным пивом, необычным коктейлем или, может быть, несколькими стопками текилы. Но прежде чем смешивать грибы и алкоголь, важно спросить себя, можно ли пить грибы, или это исказит эффект грибов? Позвольте мне и 10 бестелесным головам, которые вы сейчас видите, помочь вам принять взвешенное решение.

С физической точки зрения вы должны быть в порядке. «Немедленных негативных взаимодействий не бывает», — говорит исследователь псилоцибина Дэвид Натт, директор отделения нейропсихофармакологии в отделе наук о мозге Имперского колледжа Лондона.

Однако побочные эффекты алкоголя могут удвоиться по сравнению с побочными эффектами грибов, что может привести к еще более тяжелым последствиям. «Алкоголь — это депрессант, а псилоцибин работает с серотониновыми рецепторами, поэтому при сочетании этих двух факторов может возникнуть небольшая тошнота, дезориентация, спутанность сознания и, возможно, паника», — говорит Аманда Шендель, основатель и генеральный директор The Buena Vida Psilocybin Retreats, добавляя. что обезвоживание является еще одним потенциальным последствием смешивания грибов и алкоголя.

Но в то время как ваше тело должно быть в состоянии справиться с легким употреблением грибов, с духовной точки зрения вы можете столкнуться с более серьезными последствиями. «Все, что вы можете сделать перед путешествием, чтобы иметь чистый, ясный, открытый разум и сердце, приведет к лучшему сценарию с псилоцибином», — говорит Шендель. «Принимая псилоцибин, вы действительно открываете себя мистическому и неизвестному. Подготовленный настрой и безопасная физическая обстановка являются важнейшими компонентами любого путешествия. Алкоголь может значительно ухудшить суждение, поэтому ощущение безопасности в себе или в своей группе может измениться, когда присутствует алкоголь.

Другими словами, смешивание алкоголя и грибов с большей вероятностью приведет к бэд трипу, поэтому Натт говорит: « вы можете пить алкоголь под действием псилоцибина, но, вероятно, вам не захочется».

В конце концов, все по-разному реагируют на грибы, и люди, сочетающие грибы и алкоголь, получают совершенно разные впечатления. Один исследователь форума говорит: «Если вы планируете выпить во время своего приключения, то ожидайте нечто вроде вечеринки, а не какое-то интро-/экстроспективное мероприятие.Другой сообщает: «Несколько недель назад у нас была вечеринка в лесу, где я выпил немного [абсента] и пива, съел около 1 г грибов и немного молли. Пока я танцевал, я упал в костер. Настоятельно рекомендуемый опыт.” Другой предупреждает: «Это только утомит поездку».

Если вам все еще хочется пить грибы, может быть, начните с холодного пива и посмотрите, что оттуда скажут бестелесные головы.


Ян Леклитнер

Ян Леклитнер — штатный автор журнала MEL.В основном он пишет о любимых вещах каждого: сексе, наркотиках и еде.

Рекомендуемое чтение

Опасности смешивания грибов и алкоголя

Когда человек начинает баловаться некоторыми наркотиками, он может начать смешивать разные вещества, чтобы почувствовать более сильный эффект.

Грибы и алкоголь составляют одну из наиболее распространенных комбинаций, которые пробуют молодые люди. Многие из этих людей не подозревают об опасности смешивания грибов и алкоголя и сосредоточены только на кайфе, который они испытывают. Они могут не осознавать последствий злоупотребления психоактивными веществами, пока оно не захватит их жизнь.

В нашем центре лечения наркомании в Филадельфии мы знаем о последствиях алкоголя и грибов и не рекомендуем полностью злоупотреблять психоактивными веществами. Никакая форма злоупотребления психоактивными веществами не является безопасной, и любой, кто борется с этим заболеванием, может получить помощь в нашем учреждении.


Что такое грибы?

Грибы, также известные как волшебные грибы, являются психоделическими, изменяющими сознание галлюциногенами, которые известны тем, что вызывают галлюцинации и множество других эффектов у тех, кто их употребляет. Хотя некоторые люди считают, что прием этого наркотика в рекреационных целях безопасен, зависимость от галлюциногенов возможна. Поскольку грибы вызывают у пользователя повышенное эмоциональное состояние, они могут употреблять алкоголь, пытаясь успокоиться и облегчить свои симптомы.Как депрессант, алкоголь изменяет нервную систему и заставляет человека чувствовать себя расслабленным. Чего эти люди могут не осознавать, так это того, что употребление грибов может перерасти в сложную и опасную зависимость. Наша программа частичной госпитализации в Лангхорне может помочь людям, пристрастившимся к галлюциногенным грибам и алкоголю, протрезветь.


Эффекты смешивания грибов и алкоголя

Действие грибов и алкоголя непредсказуемо. Несмотря на то, что потребители знают о галлюцинациях, которые они могут испытать при употреблении грибов, комбинированные побочные эффекты вина или пива с грибами различаются.Тем не менее, опасность смешивания грибов и алкоголя вполне реальна.

Побочные эффекты употребления алкоголя на грибы могут включать:

  • Тошнота
  • Рвота
  • Обморок
  • Галлюцинации
  • Головные боли
  • Панические атаки
  • Беспокойство
  • Увеличение частоты сердечных сокращений
  • Потеря сознания
  • Приступы
  • Повышение температуры тела

Люди, которые сочетают эти два вещества, могут также испытать «бэд трип», который относится к пугающим галлюцинациям и ощущению депрессии.Общим эффектом галлюциногенов является нарушение самосознания, которое может помешать человеку осознать или вспомнить, сколько алкоголя он выпил. Чрезмерное употребление алкоголя может привести к отравлению алкоголем, и человек может оказаться в отделении неотложной помощи. Нарушение самосознания и отсутствие двигательных навыков также может возникнуть в результате смешивания грибов и алкоголя. Это может сделать человека уязвимым для других опасностей и привести к рискованному поведению.

В лечебных центрах Banyan в Филадельфии мы предлагаем лечение алкогольной зависимости, специально разработанное для того, чтобы помочь человеку определить источник расстройства, связанного со злоупотреблением психоактивными веществами, и преодолеть его.Мы также предлагаем множество других программ и методов лечения, которые могут помочь зависимым начать путь выздоровления и достичь трезвости.

Гриб, который ядовит, только если вы пьете

Вы когда-нибудь ели гриб с чернильной шляпкой? Если вы жуете немного прямо сейчас, это нормально. Просто не пей какое-то время. Этот гриб не вредит трезвым людям, но на пьющих навлекает гнев божий.

Чернильные грибы — довольно симпатичные штуки, которые хорошо растут в местах, занятых людьми.Они выходят на лужайки, пастбища и заброшенные участки — везде, где почва регулярно нарушается. Они выходят из-под земли в виде продолговатых мелово-белых колокольчиков, которые затем распускаются, как зонтики. Жабры на нижней стороне становятся поразительно черными, медленно сереет верхняя половина гриба. Чернильные колпачки выглядят аппетитно, и у многих должно возникнуть искушение перекусить.

По большей части кусать можно. Несмотря на то, что чернильные шляпки не являются пищевыми грибами, и их не следует готовить в большом количестве или употреблять в пищу в течение длительного времени, как правило, один гриб не причинит вам никакого вреда.

За исключением того, что чернильные колпачки также называют отравой пьяниц. Они придерживаются довольно пуританского взгляда на выпивку. Люди, которые пьют от трех часов до пяти дней после употребления чернильного колпачка, почувствуют, что их лицо начинает краснеть, их конечности покалывают, а сердце начинает биться чаще. Затем появляется тошнота, рвота, а в тяжелых случаях и проблемы с сердцем. Чем больше алкоголя выпьет несчастный грешник, тем больше он будет страдать. Если все станет достаточно плохо, у них будет сердечный приступ. Один человек умер от того, что съел чернильную шапку, а затем выпил.

Чернильные колпачки мстят, вызывая немедленное и сильное похмелье. Химический ацетальдегид обычно вызывает похмелье, и эксперты считают, что он вызывает потоотделение, тошноту и рвоту, на которые жалуются многие люди. Однако в конце концов ферменты в организме расщепляют ацетальдегид, и люди выздоравливают. Чернильные колпачки, однако, содержат коприн, химическое вещество, которое останавливает фермент, что приводит к немедленному накоплению ацетальдегида и не прекращает похмелья.Чтобы вывести коприн из организма человека, может потребоваться несколько дней.

Коприн тщательно изучался учеными, которые хотели использовать его, чтобы заставить алкоголиков отказаться от алкоголя. Но его методы и его долгосрочные последствия оказались слишком серьезными. У чернильных шапок нет такой щепетильности, так что остерегайтесь этих грибов, если хотите выпить.

Верхнее изображение: Джеймс Линдси

Через Государственный колледж Эвердин и Стива Брилла.

Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы могут вызвать у вас тошноту?

Даже со «съедобными» грибами нужно правильно обращаться, чтобы предотвратить заболевание.

Жители Мичигана мечтают о сборе диких грибов с потеплением, особенно о желанных весенних сморчках, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызвать у вас тошноту? Из 2500 крупных мясистых видов грибов в Мичигане только 60-100 считаются безопасными для употребления в пищу. Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60-100, а не точное число, и что означает «в целом считается безопасным»?

Что означает «в целом считается безопасным»?

 «В целом» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней правильно обращались и готовили.Однако всегда есть исключения из правил, и иногда специалисты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что тот или иной гриб вызывает заболевание. Например, настоящие сморчки (Morchella spp.), как правило, безопасны для употребления в пищу, если они тщательно приготовлены. Однако употребление в пищу сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются в целом безопасными для употребления в пищу, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.

Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления в пищу, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесная курица» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет. Как правило, этот вид, собранный с лиственных деревьев, съедобен, но собранный с хвойных или саранчовых часто бывает ядовитым. Другим примером является род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды этого семейства грибов являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя.Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм справляется с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятные заболевания. Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.

Ядовитые грибы

В штате Мичиган известно 50 видов больших мясистых грибов, токсичных для человека.Уровни токсичности различаются у разных видов и варьируются от «смертельно ядовитого» до «иногда вызывающего желудочное расстройство». Некоторые смертоносные виды, особенно представители семейства мухоморов, чрезвычайно опасны, потому что симптомы проявляются только через 6–36 часов после приема внутрь, что уже слишком поздно для единственного противоядия — желудочного зонда. Еще одна группа ядовитых грибов, о которых следует знать этой весной, — это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемая бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica.Их обычно принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без каких-либо заболеваний, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут стать причиной почечной недостаточности и смерти. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не получили побочных эффектов, они могут съесть и другие, что не соответствует действительности.

Организм каждого человека по-разному реагирует на грибные токсины.Например, вы можете съесть грибы для бифштекса 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать заболевание. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который также может накапливаться в организме с течением времени. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или вызывать галлюциногенные реакции.

Помимо 50 крупных ядовитых видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих заболевания, которые часто называют «маленькими коричневыми грибами».Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими видами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит из-за неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми. Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для Мичигана, можно найти в руководстве «Не выбирай яд».

Идентификация грибов

Итак, как есть вкусные лесные грибы и не заболеть? Есть несколько эмпирических правил, когда дело доходит до диких грибов.Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в их идентификации. Узнайте, как идентифицировать грибы, их части и опасные двойники. Путеводители полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», в то время как другие говорят, что их следует избегать из-за одного или нескольких свойств, описанных выше. Прежде чем принимать решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на урок или семинар, посвященный дикорастущим грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько классов, предлагаемых каждый год.

Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с ямками на шляпках, а не со складками или морщинами, как у опасных двойников. Настоящие сморчки полые внутри, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляются сморчки.

Всегда готовьте дикие грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступать в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте воду для варки повторно, так как она будет содержать токсины из грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве супового бульона).Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, таких как сморчки. Также рекомендуется есть только небольшое количество новых грибов и употреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас возникнет побочная реакция, вы узнаете, что это был за гриб. Сохранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно отправиться в больницу.

Сбор грибов может быть веселым, питательным и хорошим способом получить физическую активность, но также может быть и опасным. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить идентификацию грибов, прежде чем отправиться на сбор в этом году.Если у вас есть сомнения, не ешьте его.

Была ли эта статья полезной для вас?