Маринад для свиной грудинки: Свиная грудинка в горчичном маринаде, в духовке

Содержание

рецепты с фото, как приготовить на мангале

Шашлык из свиной грудинки – это вкусный и ароматный «спутник» веселого отдыха на природе с семьей или друзьями. Традиционно считается, что его можно приготовить только из ошейка. Это далеко не так – достаточно использовать правильно подобранный маринад и знать несколько секретов. Легкие и оригинальные рецепты с фото помогут приготовить свиную грудинку фантастически сочной, мягкой и вкусной.

С луком и лимоном

Свиная грудинка на мангале получится удивительно сочной и нежной при мариновании мяса в маринаде из свежевыжатого лимонного сока и репчатого лука. Для приготовления блюда лучше всего использовать грудинку с небольшой жировой прослойкой – в противном случае он может получиться слишком жестким.

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 1,8-2 кг;
  • лимоны – 2 шт;
  • репчатый лук – 13-15 шт;
  • соль, молотый красный или черный перец, лавровый лист.

Грудинку следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать грубые прожилки. После этого свинину нужно нарезать порционными кусочками, пересыпать в глубокую миску.

Репчатые луковицы необходимо порезать колечками и добавить к мясу вместе с лавровыми листиками, солью и специями. Полить свинину лимонным соком, добавить немного воды и тщательно перемешать.

Шашлык должен мариноваться 7-10 часов. Затем грудинку можно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку гриля вместе с луковыми колечками и обжаривать до появления румяной корочки.


Перед готовкой грудинку нужно зачистить от шкуры

С вином и сметаной

Свиная грудинка, замаринованная в смеси из вина с добавлением «воздушной» сметаны приобретает интересный, необычный вкус и приятный пряный аромат. Для этого рецепта можно использовать как красное, так и белое вино, а сметану заменить кефиром или йогуртом.

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 2 кг;
  • вино – 200 мл;
  • сметана – 80-100 г;
  • чесночные зубчики – 5-6 шт;
  • молотый кориандр, сушеная мята, тимьян;
  • соль.

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, свиную грудинку нужно промыть, высушить и нарезать кусочками среднего размера, стараясь, чтобы на каждом из них осталось немного жировой прослойки.

Отдельно следует приготовить маринад, смешав вино со сметаной, измельченным чесноком, солью и ароматными пряностями. Этим соусом необходимо залить свинину, перемешать и оставить на 5-6 часов.

После этого приготовленная свинина выкладывается на решетку гриля, смазанную растительным маслом и плотно фиксируется верхней решеткой. Мясо нужно обжаривать по 10-13 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.


С мяса обязательно убираются пленки и прожилки

С соевым соусом и медом

Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 2,2-2,3 кг;
  • соевый соус – 220 мл;
  • рассол из банки с оливками – 200-300 мл;
  • репчатый лук – 6-8 шт;
  • жидкий мед – 130-150 г;
  • смесь молотых перцев, соль;
  • базилик – 1 пучок.

Свинину нужно зачистить от кожи и косточек, порезать продолговатыми полосами шириной 2-3 см. Для приготовления маринада следует смешать рассол из баночки с оливками с медом, рубленым луком, соевым соусом и медом, измельченным базиликом, посолить, приправить специями.

Свинину следует замариновать, оставив на полке холодильника на 3-5 часов. После мясо можно нанизывать на шампуры и жарить над углями, периодически поливая оставшимся маринадом.


Для равномерной прожарки свинина нарезается кусочками примерно одинакового размера

В пивном маринаде

Свинину можно мариновать в светлом пиве. Благодаря пивному маринаду волокна мяса размягчаются и даже жесткая свинина становится чрезвычайно нежной и сочной, а блюдо приобретает легкий, хмельной вкус. При желании пиво можно заменить газированной минеральной водой.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1,2-1,3 кг;
  • светлое пиво – 300-400 мл;
  • репчатый лук – 4-6 шт;
  • соль, смесь молотых перцев.

Свинину необходимо ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Затем мясо нужно посыпать солью и специями, слегка втирая их. Залить пивом и оставить для маринования на 2-3 часа.

Замаринованную свинину следует нанизать на шампуры или небольшие шпажки и готовить над углями до появления румяной, поджаристой корочки. Шашлык лучше всего подавать со свежими овощами, зеленью, чесночным или томатным соусом.


Грудка должна мариноваться 5-10 часов

В томатном маринаде

Томаты придают вкусу шашлыка насыщенные кисло-сладкие оттенки, делают его мягким и сочным. Для приготовления маринада можно использовать свежие, спелые помидоры, кетчуп или томатную пасту.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 2 кг;
  • свежие помидоры – 8-10 шт;
  • соевый соус – 100 мл;
  • картофельный крахмал – щепотка;
  • жидкий мед – 4 ст. л;
  • лук-порей – 3-4 стебля;
  • молотая паприка;
  • кунжутное масло – 4 ст. л;
  • чесночные зубчики – 5-7 шт.

Помидоры нужно натереть на терке или же измельчить блендером до пюреобразного состояния. Для маринада смешать томатное пюре с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями, добавить рубленый чеснок, лук-порей.

Свинину следует нарезать порционными ломтиками и залить приготовленным маринадом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. Затем нанизать мясо на шампуры и пожарить на мангале до готовности.


Грудинку можно готовить как на шампуре, так и на решетке

С майонезом

Майонез – это классический маринад, который используется для приготовления вкусного и нежного шашлыка. Этот рецепт с добавлением столового уксуса отлично подходит для жесткой свинины – она становится мягкой и буквально тающей во рту.

Ингредиенты:

  • грудинка – 3 кг;
  • майонез – 150-200 г;
  • столовый уксус – 2-3 ст. л;
  • репчатые луковицы – 4-6 шт;
  • соль, приправа для шашлыка.

Промытую и обсушенную свинину нужно нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и приправой для шашлыка. Отдельно следует смешать майонез с уксусом и репчатым луком, нарезанным колечками и добавить к мясу.

Свинина должна мариноваться не менее 1-2 часов, после чего ее можно готовить, нанизав на шампуры или выложив на решетку гриля.


Шашлык подается со свежими овощами, луковыми кольцами и зеленью

В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами – это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они имеют упругую структуру и не распадаются во время жарки.


Для шашлыка из свинины можно использовать зеленый или фиолетовый базилик

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 2-2,5 кг;
  • свежие грибы (шампиньоны) – 500-700 г;
  • гранатовый сок – 500-600 мл;
  • репчатый лук – 3-4 шт;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • соль, молотый перец.

Свинину нужно зачистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, солью и специями. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу, все залить гранатовым соком и тщательно перемешать, слегка разминая.

Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами и обжарить до румяной корочки.

Шашлык из свиной грудинки – это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к отдыху на свежем воздухе. Оно очень быстро готовится, а перед его нежным, насыщенным вкусом не устоят ни взрослые, ни дети. Огромное разнообразие рецептов позволяют подобрать оптимальный способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.

Свиная грудинка в маринаде с картофелем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Сметана 15%
2 ст. л.1 ч. л.
1 ст. л.1 ч. л.
700 гпо вкусу
по вкусу1 шт.
1 шт.20 мл
5 шт.  

Описание рецепта — Свиная грудинка в маринаде с картофелем:

Грудинка в маринаде с картофелем — блюдо два в одном, когда вы сразу готовите мясо с гарниром. Получается сочно, нежно и очень вкусно. Картофель с морковью и луком пропитывается соками грудинки, которая предварительно маринуется в сметане, уксусе, томатной пасте и горчице. Блюдо можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Просто, очень сытно и вкусно.

Свиная грудинка в маринаде с картофелем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,33 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

104

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления свиной грудинки в маринаде с картофелем потребуется: свиная грудинка, сметана, томатная паста, уксус, горчица, лук репчатый, морковь, картофель, подсолнечное масло, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Сметана 15%
2 ст. л.

Приготовить маринад. В мисочку выложить сметану.

Шаг 3:

Добавить горчицу. У меня не острая, но кладите по вкусу.

Шаг 4:

Добавить томатную пасту.

Шаг 5:

Налить столовый или винный уксус.

Шаг 6:

Перемешать все ингредиенты маринада.

Шаг 7:

700 г
по вкусу
по вкусу

Свиную грудинку помыть, посолить и поперчить, выложить в миску.

Шаг 8:

Залить грудинку маринадом. Поставить в холод на 3-4 часа.

Шаг 9:

Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Выложить на сковороду.

Шаг 10:

Морковь почистить, помыть и нарезать, добавить к репчатому луку.

Шаг 11:

Налить на сковороду подсолнечное масло и обжаривать лук с морковью 7-10 минут на небольшом огне перемешивая.

Шаг 12:

Картофель почистить, помыть и нарезать. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.

Шаг 13:

Добавить к картофелю жареный лук с морковью.

Шаг 14:

Выложить на овощи маринованную свиную грудинку. Налить 30-40 мл бульона или воды.

Шаг 15:

Накрыть грудинку с овощами фольгой и поставить в духовку.

Шаг 16:

Запекать грудинку в духовке при температуре 180 градусов 60-80 минут. За 15 минут до готовности снять фольгу и дать блюду слегка подрумяниться.

Шаг 17:

Свиная грудинка в маринаде с картофелем готова. Нежное, ароматное, сытное, вкусное мясо с овощами. Подаем на второе с соленьями. Приятного аппетита!

Грудинка свиная жареная — Нескучный сад

Грудинка жареная с луком

Самый, простой и обычный рецепт грудинки с луком.

Казалось бы, что тут такого необычного, поджарил себе грудинку, добавил лук и все, зачем публиковать такой рецепт.

Но, бывают случаи, когда человек просто не знает, как можно приготовить грудинку, чтобы было просто и вкусно.

И тогда на помощь придет этот простой рецепт.

Перед тем как обжаривать мясо, я всегда сначала добавляю воду к мясу (на сковородку), тогда куски грудинки 100% будут мягкими.

Ингредиенты к рецепту

  • Грудинка свиная 500 гр.
  • Лук репчатый 1-2 шт. (крупный)
  • Соль, молотый черный перец по вкусу
  • Растительное масло.

Рецепт приготовления:

Грудинку вымыть, нарезать кусочками толщиной 0,7-0,9 см.

Выложить на сковородку, влить кипятка так, чтобы вода слегка покрыла мясо.

После закипания, убавить огонь у меня 5 из 9, тушить под крышкой 20-30 минут.

За это время вода должна выкипеть, если вдруг вода не выкипела, просто слейте ее, но, прежде чем сливать воду, проверьте ножом мясо, мягкое оно или нет.

Если нет, тушите его еще минут 10.

Когда воды на сковородке нет, влейте растительное масло, куски грудинки посолите, поперчите (с одной стороны) и обжарьте до образования румяной корочки.

Затем переверните, снова посолите и поперчите и также обжарьте с другой стороны, до образования румяной корочки.

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, добавьте к мясу, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь (у меня уровень огня 4 из 9).

Жарить до готовности лука, периодически помешивая.

Процесс приготовления

Свиную грудинку нарезать тонкими ломтями. Лук и чеснок очистить.
Сковороду разогреть с растительным маслом и выложить кусочки грудинки. Посолить мясо немного, посыпать специями, поперчить. Обжарить на сильном огне до легкой румяности, перемешивая. Далее добавить в сковороду нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.

Вкусный рецепт! Как долго сохранить сыр

Влить соевый соус, перемешать.

Жарить свиную грудинку на небольшом огне около 15 минут, периодически мясо перемешивая (до румяного цвета). Затем добавить измельченный чеснок.

Содержимое сковороды перемешать и выключить газ.

Вкуснейшая, мягкая, ароматная жареная свиная грудинка готова! Подайте блюдо в горячем виде с гарниром.

Жареная свиная грудинка

Жареная свиная грудинка — простое в приготовлении, сытное и необычайно вкусное мясное блюдо. Гарниром может быть отварной картофель или любой легкий салат из овощей.

Хороший кусок грудинки помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Порезать вдоль на куски толщиной около 1,5 см.

Каждый кусок грудинки отбить молоточком. Посолить, поперчить и посыпать специями. Оставить на 30 минут.

Разогреть сковороду с растительным маслом буквально 1 столовую ложку). Обвалять куски мяса в муке.

Выложить на сковороду и обжаривать свиную грудинку на небольшом огне, периодически переворачивая около 6-7 минут.

Переложить жареную грудинку на тарелку, добавить в сковороду немного растительного масла и порезанный тонкими полукольцами репчатый лук по желанию — и измельченный чеснок). Обжарить на небольшом огне минут 5-6, до мягкости. Выложить лук сверху на куски грудинки. Подавать к столу в горячем виде. Жареная свиная грудинка, приготовленная таким способом, получается ароматной, сочной и очень вкусной!


Приятного Вам аппетита!

Маринад

Сложите нарезанные тонкие кусочки в приготовленную емкость и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла грудинку.

Добавьте в воду соль, крахмал, имбирь, приправы, растительное масло.

Мясо тщательно перемешайте и оставьте в маринаде на час.

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)

Как жарить грудинку из свинины на сковородке


Нежное и сочное мясо с аппетитной корочкой, неповторимым ароматом и вкусом — блюдо, которое займет почетное место на вашем столе.
В этой статье мы расскажем вам, как вкусно пожарить грудинку свиную на сковороде, поделимся секретами профессиональных поваров, которые упростят приготовление этого блюда.

Очень важно правильно выбрать мясо – оно должно быть свежим (при замораживании мяса его структура изменяется, теряется сочность продукта).

Как жарить свиную грудинку на сковороде

Ингредиенты

  • Свиная грудка — 600 г + –
  • Лук репчатый — 1-2 шт. + –
  • Вино белое сухое — 150 г + –
  • Мука пшеничная — 100 г + –
  • Растительное масло — 50 мл + –
  • Соль — 2 щепотки + –
  • Черный перец — 0,5 ч.л. + –
  • Горчица сухая — 1 ч.л. + –

Как пожарить свиную грудку на сковороде

  1. Мясо, промыть, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать вдоль на куски 1,5-2 см.
  2. Каждый кусочек отбить молотком с двух сторон. Посолить и поперчить по вкусу.
  3. Хорошо разогреть сковородку. Далее наливаем пару столовых ложек растительного масла. Каждый кусочек мяса обваливаем в муке и обжариваем с разных сторон, до золотистой корочки — это примерно 2-3 минуты. После жарки мясо снимаем (сковороду мы ни в коем случае не моем, она нам еще пригодится).
  4. Берем лук, очищаем от кожуры, споласкиваем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Лук отправляем на нашу сковороду и припускаем его до прозрачности.
  5. Добавляем семена горчицы, возвращаем наше мясо на сковороду и заливаем это все вином.
  6. Перемешиваем, делаем слабый огонь и через 3 минуты закрываем крышкой. Через 5 минут наша свиная грудка на сковородке готова!

Блюдо рекомендуем подавать с отварным рисом. На тарелку выложить горкой гарнир, сделать в центре углубление и выложить грудинку с подливой, украсить зеленью.

Грудинка свиная жареная рецепты приготовления

Для приготовления у нас есть вот такая пара кусков грудинки общим весом 1,5 кг.
Срезаем кожу, срезаем и сало под нею, но тонкий слой его оставляем, Делим оба куска пополам – такие четыре части как раз хорошо помещаются в сковороду.

На грудинке есть немного ребрышек, пленку между ними разрезаем. Посыпаем солью и перцем с обеих сторон.

Совсем немного масла в сковороде ставим на сильный огонь. Когда масло раскалилось, кладем грудинку и обжариваем с 4-х сторон до средних корочек, в среднем 3 минуты каждую.

Накрываем сковороду крышкой, огонь снижаем до небольшого и оставляем грудинку жариться еще примерно на 20 минут.

Затем снимаем крышку и уже практически готовую грудинку на сильном огне дожариваем до румяных корочек.

Источник

Свиная грудинка на сковороде в медовом маринаде

Ингредиенты

  • Свиная грудинка – 800 г;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Майонез – 100 г;
  • Оливковое или подсолнечное масло — 50 мл;
  • Соль — 2 щепотки;
  • Перец черный молотый — 2 щепотки;
  • Семена кориандра – по вкусу.

Как приготовить свинину в меду

  1. Мясо, промыть, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать вдоль на куски 1,5-2 см.
  2. Мед смешать с майонезом, солью, перцем и семенами кориандра: в полученный маринад выложить свиную грудку на 10-15 минут.
  3. Перед тем, как пожарить свиную грудинку на сковороде, последнюю следует предварительно хорошо разогреть и налить немного растительного масла. Каждый кусочек жарим с двух сторон, до образования аппетитной корочки — это примерно 2-3 минуты.

Блюдо рекомендуем подать со свежими овощами, лавашом и сдобрить зеленью. Поверьте, это блюдо станет украшением любого стола!

Грудинка свиная на сковороде с грибами

Ингредиенты

  • Свиная грудинка – 500 г;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Грибы шампиньоны – 500 г;
  • Сметана — 150 г;
  • Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 50 мл;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Соль — 2 щепотки;
  • Перец черный молотый – пару щепоток.

Как пожарить на сковородке свинину с грибами

  1. Мясо промыть под проточной водой, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать на порционные куски. Поперчить по вкусу.
  2. Лук очищаем от кожуры, после чего промываем водой и нарезаем кубиками.
  3. Грибы шампиньоны хорошо моем, даем стечь воде и нарезаем их ломтиками.
  4. Хорошо разогреваем сковородку, наливаем растительное масло. Обжариваем кусочки грудинки со всех сторон примерно 3 минуты, убираем мясо со сковороды.
  5. В сковородку засыпаем лук, обжариваем до полуготовности.
  6. Добавляем в сковородку сливочное масло, грибы к луку и жарим до готовности.
  7. Добавляем мясо к луку и грибам, вводим сметану, солим и поперчим по вкусу.

На этом приготовление окончено! Можно добавить рубленую свежую зелень. На гарнир посоветуем подать пасту.

Теперь вы знаете, как приготовить грудинку свиную на сковороде и удивить гостей!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Ингредиенты

Вам понадобится двести граммов свиной грудинки, чайная ложка соли, по одной столовой ложке крахмала, растительного и сливочного масла, имбирь и перец по вкусу. Также при желании можно воспользоваться различными приправами, которым вы отдаете предпочтение. Их можно брать столько, сколько вы захотите. В данном случае это не испортит блюдо (особенно будут рады те люди, которые предпочитают пряные вкусы).

Если вы хотите, чтобы ваше мясо приобрело пикантный вкус, отдайте предпочтение тонкому ломтику с множеством прослоек. Этот кусочек будет идеально подходить для быстрого приготовления на сковороде.

Принеся грудинку из магазина, поместите ее на два часа в морозилку. Затем достаньте, тщательно промойте проточной водой и замочите на десять минут. После этого снова помойте ломтик мяса, просушите его салфеткой, заверните в пищевую пленку и отправьте на два часа в холодильник.

Охлажденную свинину очень просто нарежьте на тонкие слайсы.

Как вкусно приготовить свиную грудинку в духовке?

Свиная грудинка в духовке, пожалуй, самый распространенный вариант ее приготовления.

Для этого блюда достаточно минимального набора специй, которые можно найти на любой кухне:
  • грудинка свиная — 1 ½ кг;
  • чеснок свежий — 1 крупная головка;
  • лаврушка — 4 листка;
  • соль — 1 ч. л.;
  • молотый черный перец — ½ ч. л.
Готовим так:
  1. Грудинку хорошенько промываем под проточной водой.
  2. Чеснок чистим, ополаскиваем зубки, после чего нарезаем их пластинками, деля каждый зубок на 2—3 части.
  3. В грудинке острым концом ножа делаем надрезы в разных местах. В них помещаем чесночные пластинки и кусочки лаврушки.
  4. Соль смешиваем с перцем и этой смесью натираем вырезку со всех сторон. Даем около получаса немного просолиться. После, по желанию, можно посыпать мясо целыми горошинками смеси перцев.
  5. Духовую печь разогреваем до 180ºС и тем временем грудинку оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отправляем ее в форме или на противне в печь и готовим в течении трёх часов (плюс-минус полчаса).

На заметку! В конце выпекания в фольге останется выделившийся из грудинки смалец. Его можно собрать в чистую сухую баночку и в дальнейшем использовать для заправки каш или тушения овощей, мяса.

Свинина тушеная с морковью и луком на сковороде

Кто-то назовет это зажаркой, а кто-то скажет, что это не жареная, а тушеная свинина с морковью и луком. На мой взгляд, это что-то среднее. Если налить больше жидкости и не выпаривать ее до конца, будет мясо с подливкой. Если выпарить и останутся только вкусная свинина и овощи, то это уже больше похоже на жареные продукты. Но суть не в этом. Главное — это вкусно, быстро и просто.

Список продуктов:

  • свинина (мякоть) — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатный соус — 2 ст.л.;
  • специи для мяса — 1 ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло для жарки.

Жарим свинину на сковороде с луком и морковкой

  1. Свинину нарезаем кубиками среднего размера.

  2. В сковородку наливаем масло, нагреваем и выкладываем мясо. Пусть пока жарится.
  3. Тем временем морковь нашинкуем брусочками.

  4. Лук измельчаем четверть кольцами.

  5. Кусочки свинины обжариваем до образования легкой корочки со всех сторон, как на фото ниже.

  6. Выкладываем овощи.

  7. Жарим вместе до прозрачности лука, примерно 5 минут.

  8. Солим, кладем специи и соус. У меня домашний кетчуп, но его можно заменить томатной пастой в количестве 1 ч.л.

  9. Перемешиваем, наливаем 1 стакан кипятка из чайника. Нагрев убавляем и готовим до мягкости свинины, на небольшом огне, прикрыв крышкой. Обычно 30-40 минут бывает достаточно.

Виктория С.

Подаем блюдо с любым гарниром. Жареное мясо с овощами – это полноценный обед, и если даже нет первого блюда, семья встанет из-за стола насытившейся.

Приятного аппетита!

Жареная свиная грудинка с луком по-деревенски

Иногда самая обычная еда намного вкуснее той, которая приготовлена из дорогих и деликатесных продуктов.
Если говорить о деревенских блюдах, то у них есть какой-то свой особенный вкус и аромат. Повторить их в условиях современной кухни вполне возможно. Единственное, такие блюда будут немного другими, вкусными, но другими, несмотря на то, что из одного набора ингредиентов.

Предлагаем пожарить свиную грудинку с луком и сметаной так, как сделала бы ваша бабушка в печи, по-деревенски.

Приготовление свиной грудинки по-деревенски

Грудинку режем на небольшие кусочки.

Если вам перед готовкой пришлось её разморозить, начинайте работать с мясом, когда оно ещё «крепкое» и чуть подмороженное. В таком состоянии его легче нарезать. Раскаливаем сковородку с небольшим количеством масла (примерно 2 столовые ложки) и кладём в неё кусочки грудинки.

Много масло лить не нужно, поскольку при жарке грудинка пустит свой жир. Держим на большом огне с одной стороны минуты 2, за это время мясо должно схватиться и покрыться красивой корочкой. Переворачиваем и примерно столько же по времени обжариваем кусочки грудинки с другой стороны.

После чего уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем крышкой и тушим 3-5 минут. За это время очищаем луковицы и мелко их нарезаем. Перекладываем в сковородку к жареной свиной грудинке, солим, перемешиваем и продолжаем тушить уже всё вместе.

Когда лук стал прозрачным, добавляем к мясу и луку сметану, перемешиваем и держим на огне ещё 10 минут.

Свиная грудинка, пожаренная таким образом, очень похожа на исконно деревенское блюдо, которое готовится в печи.

К готовому блюду обычно подаются «толстые» блины на кефире. Если такие печь не умеете, приготовьте тонкие, только не делайте их сладкими – блины должны выступать в качестве гарнира к жареной свиной грудинке по-деревенски. Приятного вам аппетита!

Как жарить свиную грудинку на сковороде

Ингредиенты

  • Свиная грудка — 600 г + —
  • Лук репчатый — 1-2 шт. + —
  • Вино белое сухое — 150 г + —
  • Мука пшеничная — 100 г + —
  • Растительное масло — 50 мл + —
  • Соль — 2 щепотки + —
  • Черный перец — 0,5 ч.л. + —
  • Горчица сухая — 1 ч.л. + —

Как пожарить свиную грудку на сковороде

  1. Мясо, промыть, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать вдоль на куски 1,5-2 см.
  2. Каждый кусочек отбить молотком с двух сторон. Посолить и поперчить по вкусу.
  3. Хорошо разогреть сковородку. Далее наливаем пару столовых ложек растительного масла. Каждый кусочек мяса обваливаем в муке и обжариваем с разных сторон, до золотистой корочки — это примерно 2-3 минуты. После жарки мясо снимаем (сковороду мы ни в коем случае не моем, она нам еще пригодится).
  4. Берем лук, очищаем от кожуры, споласкиваем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Лук отправляем на нашу сковороду и припускаем его до прозрачности.
  5. Добавляем семена горчицы, возвращаем наше мясо на сковороду и заливаем это все вином.
  6. Перемешиваем, делаем слабый огонь и через 3 минуты закрываем крышкой. Через 5 минут наша свиная грудка на сковородке готова!

Блюдо рекомендуем подавать с отварным рисом. На тарелку выложить горкой гарнир, сделать в центре углубление и выложить грудинку с подливой, украсить зеленью.

Гречка по-купечески со свининой

Блюда из грудинки (свиной) часто подают на ужин.

Одним из самых распространенных продуктов, который можно приготовить к ужину в мультиварке — это гречка по-купечески.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

  • 0,3 кг свежей свинины;
  • 1,5 ст (по 250 мл) гречневой крупы;
  • 1 крупная морковка;
  • 0,6 л чистой воды;
  • 2-3 некрупные луковицы;
  • 3 ст.л. подсолнечного масла.

Также в процессе приготовления можно добавить в блюдо соль и различные специи (по желанию). Для приготовления гречки по-купечески подойдут овощные смеси, черный и красный перцы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить в мультиварке блюдо достаточно просто:

  1. Свежую свинину нужно тщательно промыть и нарезать на мелкие кусочки.
  2. Емкость для мультиварки нужно хорошо промазать подсолнечным маслом. На дно посуды нужно выложить свиное мясо. Устройство необходимо поставить на режим «Жарка».
  3. Куски мяса нужно обжаривать до появления румяной корочки.
  4. Пока обрабатывается свинина, нужно подготовить овощи.
  5. Морковь необходимо очистить от кожуры и нарезать на тонкие брусочки.
  6. С лука необходимо снять кожуру. Овощ необходимо измельчить.
  7. Подготовленные овощи нужно добавить в емкость к мясу и тщательно перемешать, после чего обжаривать еще 5 мин.
  8. На мультиварке нужно установить режим «Тушение». На таймере необходимо установить 40 мин.
  9. Гречневую крупу нужно хорошо промыть и добавить в емкость к мясу. Туда же нужно засыпать соль и специи по выбору. Все ингредиенты нужно залить водой.

После завершения работы устройство нужно подержать закрытым, чтобы каша под крышкой набухла. Готовое блюдо нужно хорошо перемешать.

Свиная грудинка на сковороде в медовом маринаде

Ингредиенты

  • Свиная грудинка – 800 г;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Майонез – 100 г;
  • Оливковое или подсолнечное масло — 50 мл;
  • Соль — 2 щепотки;
  • Перец черный молотый — 2 щепотки;
  • Семена кориандра – по вкусу.

Как приготовить свинину в меду

  1. Мясо, промыть, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать вдоль на куски 1,5-2 см.
  2. Мед смешать с майонезом, солью, перцем и семенами кориандра: в полученный маринад выложить свиную грудку на 10-15 минут.
  3. Перед тем, как пожарить свиную грудинку на сковороде, последнюю следует предварительно хорошо разогреть и налить немного растительного масла. Каждый кусочек жарим с двух сторон, до образования аппетитной корочки — это примерно 2-3 минуты.

Блюдо рекомендуем подать со свежими овощами, лавашом и сдобрить зеленью. Поверьте, это блюдо станет украшением любого стола!

Грудинка свиная на сковороде с грибами

Ингредиенты

  • Свиная грудинка – 500 г;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Грибы шампиньоны – 500 г;
  • Сметана — 150 г;
  • Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 50 мл;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Соль — 2 щепотки;
  • Перец черный молотый – пару щепоток.

Как пожарить на сковородке свинину с грибами

  1. Мясо промыть под проточной водой, после чего при помощи бумажного полотенца промокнуть насухо. Порезать на порционные куски. Поперчить по вкусу.
  2. Лук очищаем от кожуры, после чего промываем водой и нарезаем кубиками.
  3. Грибы шампиньоны хорошо моем, даем стечь воде и нарезаем их ломтиками.
  4. Хорошо разогреваем сковородку, наливаем растительное масло. Обжариваем кусочки грудинки со всех сторон примерно 3 минуты, убираем мясо со сковороды.
  5. В сковородку засыпаем лук, обжариваем до полуготовности.
  6. Добавляем в сковородку сливочное масло, грибы к луку и жарим до готовности.
  7. Добавляем мясо к луку и грибам, вводим сметану, солим и поперчим по вкусу.

На этом приготовление окончено! Можно добавить рубленую свежую зелень. На гарнир посоветуем подать пасту.

Теперь вы знаете, как приготовить грудинку свиную на сковороде и удивить гостей!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как вкусно пожарить свинину на сковороде с луком

Жареная свинина не только быстро готовится на сковороде, но и, как правило, всегда получается вкусной. Мы часто усложняем приготовление обеда, кладем специи, делаем соусы, тогда как самый простейший вариант вкусно приготовить — это просто пожарить на сковороде, добавив всего три дополнительных ингредиента: лук, соль и перец.

Что нам понадобится:

  • свинина без кости — 350 г;
  • лук — 3-4 головки;
  • соль — 1 ч.л. или по вкусу;
  • черный перец порошок — по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Количество: 4 порции

Как пожарить свинину кусочками с луком на сковороде

Жареная свинина

на сковороде с кусочками лука

  1. Для жарения на сковороде отлично подойдет лопаточная часть, на ней мякоть сочная и в меру жирная. Нарезаем довольно крупными кусками размером около 5 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра.

  2. Лука для жареной свинины потребуется много, ведь мы же хотим, чтобы было вкусно. Его нарезаем полукольцами.

  3. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо нагреваем его. Выкладываем порезанную лопатку. Такого количества, что указано в списке ингредиентов, хватит на то, чтобы выложить куски плотно в один слой на сковороду диаметром 24-26 см. Поэтому, если у вас мяса больше, лучше жарить на двух сковородках.

  4. Жарим на довольно большом огне, присаливаем, перчим сверху. Время — около 7 минут.
  5. Проверяем, и если видим приятную жареную корочку с нижней стороны — переворачиваем (не перемешиваем, а именно переворачиваем), снова солим, перчим и жарим такое же количество времени.

  6. Посыпаем сверху нарезанным луком, немного солим и перчим, нагрев убавляем до умеренного. Готовим 5-7 минут.

  7. Теперь можно перемешать и жарить уже до мягкости лука.

Автор: Виктория С.

Свиная грудинка жареная на сковороде

Грудинка свиная, она же подчеревок – мясо довольно плотное, не самый престижный отруб свиной туши, и цена на него соответственная, в формате эконом Но если подойти творчески, то из грудинки в можно приготовить массу вкусностей. Мясо прекрасно подходит для рубки в фарш – на котлеты, биточки, тефтельки, голубцы и фаршированные перцы. Тушеная грудинка – тоже отличный вариант для домашнего обеда. Что касается жарки грудинки кусочками на сковороде – есть варианты. Можно жарить тонкими ломтиками, около сантиметра. Это не долго, буквально несколько минут, до образования золотистой корочки, но может получиться сложновато для разжевывания Мы предпочитаем нарезать потолще – 2-3 см, и после обжаривания для мягкости пропаривать мясо под крышкой. Такая жареная грудинка очень хороша как с гарниром, так и «соло», разве что в компании свежих овощей и острого кисленького «ткемали». Традиционный соус хрен тоже вполне подойдет Готовим на 4-5 едоков.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 4-5 порций

Как делаем

1 Вот наш соблазнительный кусок нежирной грудинки

2 Мясо обмываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца, нарезаем поперек на порционные кусочки толщиной до 3 см. Солим, перчим и даем промариноваться с полчаса в холодильнике.

3 На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло и кладем в него кусочки грудинки. Жарим на среднем огне, периодически переворачивая.

4 Обжариваем до тех пор, пока поверхность кусочков не приобретет золотистую корочку. Это займет минут 15.

5 В процессе жарки мясо выпустит сначала достаточно много сока, затем из него вытопится жир, к концу обжаривания мясной сок в основном выпарится, и грудинка будет жариться в собственном жире довольно интенсивно. Не пропустите этот момент, иначе мясо может пригореть или пересохнуть – как только мясного сока на сковороде не останется, а грудинка уже достаточно подрумянится, подливаем на сковороду немного кипятка, уменьшаем огонь, прикрываем сковороду крышкой и пропариваем грудинку 20-25 минут до приятной мягкости.

6 В самом конце приготовления можно добавить пряностей, которые вам по вкусу к свинине, или за минуту до выключения огня притрусить грудинку размятым чесночком. Если хотите мясо с луком – его, крупно нарезав, можно добавить в блюдо в конце обжаривания грудинки, за 2-3 минуты до добавления кипятка, чтобы он успел подрумяниться, но не пригорел – грудинка жарится не спеша

Готово, можно приступать. Кстати, если вы можете себе позволить еще немного калорий – на сковороде после жарки мяса остался невероятно соблазнительный ароматный жирок. Поджарьте на нем гренки

И еще один не диетический совет — если жарить грудинку в компании с картофелем (сначала мясо, потом в жире от него картофель с луком, и в конце все соединить и пропарить), то получится то самое домашнее чудо-блюдо, которое известно всем обжоркам под названием «сковородка»

А мы с большим удовольствием возвращаемся к задуманному формату полакомиться горячим мясом, и садимся уплететь грудинку с ткемали. Удовольствия ничуть не меньше, чем от шашлыка

Приготовление

Разогрейте сковороду, добавьте в нее растительное и сливочное масло.

Когда масло начнет шипеть, аккуратно опустите ломтики свиной грудинки. Подержите мясо две минуты на одной стороне, затем переверните на вторую. Затем сделайте огонь поменьше и переворачивайте свинину поочередно на одну и вторую сторону, пока каждая из них не приобретет золотистую корочку.

Не торопитесь, пусть лишнее сало растопится, а кусочки станут хрустящими и аппетитными. Доведите блюдо до готовности, а затем снимите с огня.

Диалог в столовой: — Что вам? — Пюре и свинину. — Луком посыпать? — А это бесплатно? — А вам точно свинину можно?

СОСТАВ

700г маложиронй свиной грудинки , 2 средних зубчика чеснока (20г) , 2/3 ч ложки соли

Если в куске грудинки есть кости, то их вырезать. Вырезать можно цельным пластом — рёбра с промежуточным мясом, так и вырезать каждую кость по отдельности. Шкурку со свинины снять.

Нарезать кусок ломтиками толщиной 1

1,5 сантиметра. Если нарезать тоньше, то мясо пересушится и станет жёстким, если толще, то сало не вытопится и мясо будет слишком жирным. Постараться резать поперёк волокон.

На большом огне разогреть сковороду и выложить ломтики мяса в один слой.

Жарить не переворачивая 12

14 минут. Посмотреть один кусочек. Если он хорошо зажарился, перевернуть все ломтики.

10 минут. При жарке второй стороны в сковороде уже будет довольно много вытопившегося сала, поэтому румянец на мясе будет более ровным и ярким. Придерживая ломтики вилкой, осторожно слить всё сало. Протереть сковороду, чтобы следы от сала на тыльной стороне не горели.

Посыпать мясо солью и налить 150г кипятка.

Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума. Через 10 минут мясо ещё раз перевернуть. Тушить свинину 18

22 минуты. При прокалывании мяса оно должно быть очень мягким, а вода полностью выпариться. Если в процессе тушения вода будет слишком быстро испаряться, то подлить немного кипятка.

Чеснок пропустить через пресс и положить в сковороду к мясу.

3 столовые ложки кипятка, чтобы деглазировать сковороду.

Тушить ещё 1 минуту, перемешивая мясо, чтобы чеснок равномернее распределился.

Подавать жареную грудинку сразу же после приготовления, пока она горячая. С этой грудинкой лучше всего сочетается картофельное пюре или тушёная капуста.

Как засолить грудинку в чесночном маринаде, рецепт с фото

Соленая грудинка (или сало) является одной из любимых закусок-нарезок для праздничных застолий, семейных или дружеских посиделок дома или на природе. А приготовить такую вкусную и нежную грудинку самим — проще простого! Сегодня я хотела бы поделиться с вами способом засолки грудинки с помощью чесночного рассола-маринада. Солить можно как свежее, так и замороженное мясо (перед приготовлением его нужно будет разморозить). Для этого рецепта, помимо грудинки, подойдут и другие части свинины – лучше всего сало с мясной прослойкой.

Ингредиенты:

  • Грудинка (безкостная) – 500 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена горчицы – 1 ч.л.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль каменная – 2 ст.л. (без верха)

Как засолить грудинку в чесночном маринаде:

1. Сначала подготовим грудинку для засолки. Хорошо промываем ее холодной проточной водой. Затем обсушиваем ее бумажными полотенцами и нарезаем кусочками (кожу с нее снимать не нужно). Чем мельче они будут, тем быстрее мясо промаринуется. Я нарезала кусочками примерно 7х7 см.

2. Банку, в которой мы будем солить свинину, стерилизуем (она должна быть объемом не меньше 800 мл., чтобы куски мяса свободно плавали в рассоле) и ждем, пока она полностью высохнет. Выкладываем в нее мясо.3. Займемся рассолом. Выкладываем в эмалированную или керамическую кастрюлю пряности – лавровый лист, семена горчицы, душистый и черный перец горошком. Железная тара не подойдет, так как от взаимодействия с солью она может окислится.4. В кастрюлю к приправам выкладываем каменную поваренную соль.5. Заливаем пряности и соль холодной водой, хорошо перемешиваем. На сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем его до минимума и варим в течение 5 минут. Выключаем огонь и оставляем остывать при комнатной температуре.6. Измельчаем зубчики чеснока с помощью ножа или пропускаем через пресс. Выкладываем их в еще теплый маринад (он должен быть примерно 40 градусов).7. Когда рассол полностью остынет (до комнатной температуры), выливаем его вместе с пряностями в банку с грудинкой. Закрываем крышкой и убираем в холодильник (лучше всего на нижнюю полку) на 3 дня.8. Спустя указанное время достаем грудинку из маринада, обсушиваем ее бумажными полотенцами. Заворачиваем в кулинарный пергамент и храним в морозильной камере.

 

Чтобы соленая грудинка легче резалась, перед подачей на стол ее следует слегка разморозить.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить грудинку в чесночном маринаде. Приятного аппетита!!!

С уважением, Марина Мажаева.

Другие рецепты с сайта:

Маринад для свиной грудинки соленой. Соленая грудинка – полосатая королева нарезок

Приготовим свиную грудинку с пряными травами и с чесноком. Рецепт грудинки очень вкусный и довольно простой. Засолите вкусную свинину. В любой момент можно достать грудинку из холодильника и нарезать к обеду или завтраку.

Свиная грудинка обладает прекрасным вкусом и маринованная, и копченая и соленая. Как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком вкусно? Об этом рассказывается в нашей статье.


Грудинка свиная представляет собой ту часть, что расположена сзади лопаток животного. Это несколько слоев сала с мясными прожилками. Посолить ее легко в домашних условиях, совсем необязательно покупать ее в магазине или на рынке. Делают ее и в соленой воде, и сухим способом. Важно правильно подобрать ее для засолки. Для этого на рынке следует обратить внимание на ее внешний вид и печать о ветеринарном контроле.
Посолить ее просто солью можно, это вкусно, но в таком рецепте нет своей изюминки. Лучше всего дополнить рецептуру пряностями.


Берется сама грудинка, молотый перец (красный и черный), несколько зубчиков чеснока, соль крупного помола. Для засолки удобно пользоваться пергаментом, но можно делать и в любой удобной емкости квадратной формы.

Пряности перемешиваем с солью. Чеснок режем тонкими пластиками. Грудинку надрезаем так чтобы не прорезать кожу, а дорезать до нее. Расстояние между надрезами должно быть 5-6 см, в надрезы насыпаем соль и вкладываем чеснок. Не стоит бояться пересолить, грудинка возьмет сама столько соли сколько необходимо. После чего ее укладываем в емкость и убираем в холодильник на сутки, после этого еще на сутки в морозилку.

После чего она нарезается небольшими кусочками и подается к гарнирам, супам. Вкусны и бутерброды с соленой грудинкой, исполненные на кусочке чёрного бородинского хлеба и кольцами белого лука. Можно подавать ее с чесноком к красному вину или водке.


Берем грудинку, воду, крупную соль, перец, пряные травы (горчица, тмин, кориандр), лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Нарезаем грудинки на куски размером не более 5 сантиметров в длину и восьми сантиметров ширину. Объем заливаемого рассола должен составлять на палец выше заложенного в емкость мяса. Готовим рассол: пять листьев лаврового листа, кайенский перец, чеснок, пряности берем из расчета на литр воды. Соли кладем до тех пор, пока сырое яйцо, положенное в воду не всплывет.

Рассол доводим до кипения, остужаем до шестидесяти градусов, заливаем мясо, остужаем и убираем в холодильник на 4 суток. При желании рассол, чтобы он был вкусней можно дополнить крепким вином и ягодами барбариса или кинзой. Теперь Вы знаете как засолить грудинку в домашних условиях с чесноком, так что обязательно приготовьте это блюдо и радуйте своих домашних.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как выбрать свиную грудинку

  1. Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
  2. Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
  3. Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
  4. Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

  1. Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4-5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
  2. Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
  3. Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.

Свиная грудинка: сухой засол

  • грудинка свиная — 1,2-1,4 кг.
  • соль поваренная крупная — 210 гр.
  • перец молотый (красный) — на усмотрение
  • перец молотый (чёрный) — 20 гр.
  • чеснок — 8 зубцов
  1. Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
  2. Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
  3. Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
  4. Отправьте продукт в холодильную камеру на 24-26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.

Свиная грудинка в рассоле

  • грудинка — 1-1,2 кг.
  • очищенная вода — 1,2 л.
  • перец «Чили» — 1 стручок
  • перец (горох) — 12 шт.
  • лавровый лист — 7 шт.
  • фенхель (семена) — на усмотрение
  • тмин — по вкусу
  • кориандр (семена) — по вкусу
  • гвоздика — 6 бутонов
  • картофель — 1 клубень
  • перец молотый (чёрный) — 10 гр.
  • горчичный порошок — 10 гр.
  • чеснок — 7 зубцов
  • соль поваренная
  1. Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
  2. Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
  3. Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45-50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.
  5. Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.

  • грудинка свиная — 550-600 гр.
  • соль поваренная — 100 гр.
  • чеснок — 6 зубцов
  • перец молотый чёрный — по вкусу
  1. Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1-1,5 см.
  2. Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
  3. Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10-12 часов.
  4. После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
  5. По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

  • свиная грудинка — 1 кг.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • вода очищенная питьевая — 1,2 л.
  • шелуха луковая — 2 горсти
  • соль — 225 гр.
  • чеснок — 10 зубцов
  • сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 60 гр.
  • перец чёрный (горох) — 12 шт.
  1. Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
  2. Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
  3. Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
  4. Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
  5. Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки — 8 часов.
  6. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола

Правильно засоленная свиная грудинка по своим вкусовым качествам не уступает самым дорогостоящим мясным продуктам. В руках умелой хозяйки обычное свиное сало с мясными прослойками способно превратиться в настоящий шедевр кулинарного искусства, одним своим видом вызывая у гостей и домочадцев непреодолимое желание немедленно отведать кусочек этого аппетитнейшего деликатеса! При этом существует множество вариантов приготовления соленой грудинки, каждый из которых по-своему интересен и оригинален.

Соленая грудинка «на скорую руку»
Для засолки по этому простому рецепту вам понадобятся свиная грудинка, среднего помола соль без содержания йода, лавровый лист, черный перец и чеснок. Семена укропа и острый перец — на ваше усмотрение.
  1. Промойте грудинку и просушите салфеткой. При наличии пленок — аккуратно срежьте их ножом.
  2. Нарежьте мясо на кусочки 4 на 10 см.
  3. Мелко порежьте чеснок. Лавровый лист покрошите и смешайте все специи с солью.
  4. Щедро обваляйте грудинку в пряно-соленой смеси, укладывая обработанные кусочки в банку плотно друг к другу.
  5. Прикройте банку крышкой и оставьте на сутки в помещении, затем уберите в холодильник.
Спустя 3 дня соленая грудинка будет готова к употреблению!

Свиная грудинка «рулетиком»
На 1 кг грудинки вам потребуется: 1 большая головка чеснока, свежемолотый черный перец, 2 измельченных лавровых листа, нейодированная соль крупного помола; другие пряности и приправы — по вашему усмотрению.

  1. Положите промытую и обсушенную полотенцем грудинку шкуркой вниз.
  2. По всему куску сделайте продольные надрезы на 2/3 глубиной, с расстоянием 3 см между ними.
  3. Смешайте нарезанный тонкими пластинками чеснок с солью и специями.
  4. Наполните смесью соли и специй углубления в мясе, после чего щедро присыпьте весь пласт.
  5. Выложите грудинку на лоскут чистой хлопчатобумажной ткани и, туго завернув мясо в рулет, зафиксируйте его прочными нитками.
  6. Выдержите рулет в тепле 10-12 часов, затем на такое же время поместите его в холодильник, предварительно обернув пищевой пленкой.
  7. Разверните рулетик и еще раз просолите его наружные части, после чего вновь заверните в чистую ткань, туго перетяните нитью и отправьте в холодильник еще на 1-2 суток.
«Горячая» грудинка
Для засолки грудинки горячим способом возьмите объемную эмалированную кастрюлю и, положив в нее мясо, налейте воды столько, чтобы она покрывала пласт на 2-3 см. Такое количество воды потребуется для засола. Приготовьте также 2 больших головки чеснока, 15-20 горошин черного перца, столько же душистого перца и 6-8 зернышек гвоздики. Соль рассчитайте в соотношении 0,5 стакана на 1 л воды.
  1. Вскипятите воду с солью и специями, кроме черного перца и чеснока.
  2. Положите грудинку в кипящий рассол и варите 40 минут, после чего выложите в таз и дайте мясу немного остыть.
  3. Мелко покрошите чеснок и перемелите черный перец, затем смешайте эти ингредиенты.
  4. Выложите горячую грудинку на лоскут чистой ткани, предварительно посыпав площадь под мясом смесью перца и чеснока.
  5. Сделайте в мясе поперечные надрезы и положите в них тонким слоем чесночно-перцовую приправу.
  6. Заверните горячее мясо в тугой рулет таким образом, чтобы он оказался обернут тканью, и перетяните прочной нитью или бечевкой по всей длине.
  7. Положите готовый рулет в кастрюлю и поставьте под тяжелый пресс (лучше всего подойдет чугунная гиря) на 12 часов.
  8. Поместите прессованный рулетик в морозильную камеру на 5-6 часов, после чего срежьте нити и снимите ткань.
Деликатесная грудинка готова! Можете присыпать ее острым перцем или паприкой — и, нарезав аппетитными кружочками, выложить на оформленное зеленью блюдо в предвкушении восторженных откликов своих домашних!
  • Грудинка свиная (на коже) – 0,5 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Соль крупная – 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый – 1 ст. ложка
  • Лавровый лист
  • Перец чили – по желанию

­«Рецепт соленой грудинки с чесноком»

Для засолки можно использовать как грудинку, так и просто кусочек обычного сала без прослойки. Выбирайте по своему вкусу то, что больше вам нравится. Главное, чтобы у выбранного Вами продукта обязательно была кожа. Кусок грудинки промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем делаем ножом надрезы, не доходя до кожи один сантиметр.


Тщательно обваливаем кусочки грудинки в крупной соли со всех сторон.


Соли не жалейте. Не стоит переживать, что пересолите грудинку. Сало возьмет в себя количество соли, которое ему необходимо.


Дно эмалированной посуды посыпаем солью и кладем в нее грудинку обязательно кожей вниз. Равномерно посыпаем сало черным молотым перцем.


Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.


Обмазываем грудинку чесноком. Для придания продукту более острого и пряного вкуса, можно размолоть в порошок лавровый лист с перцем чили и обмазать ими грудинку. В нашей семье не очень любят острые блюда, поэтому данный этап я пропускаю. Накрываем посуду крышкой или тарелкой и оставляем грудинку в таком виде при комнатной температуре на сутки. Затем убираем в холодильник (не в морозилку!) и выдерживаем в течении трех дней.


Готовую соленую грудинку нарезаем ломтиками или небольшими кусочками и подаем к столу.


Приятного аппетита!

Солёная грудинка не нуждается в представлении и рекламе. Её любят мужчины и женщины, подают на праздник и берут с собой в поход. Как приготовить солёную грудинку самостоятельно? Легко!

Соленая грудинка – общие принципы приготовления

Соленую грудинку можно приготовить тремя способами: сухой, в рассоле и горячий.

Для засолки грудинки сухим способом, используют соль, специи, травы и чеснок. Идеальное соотношение соли при засолке: 4 ст. ложки соли на килограмм грудинки. Кусочками чеснока нашпиговывают грудинку. Дно миски посыпают смесью соли с пряностями и на нее укладывают грудинку, пересыпая этой же смесью. Оставляют в таком виде на сутки, после чего убирают в холодильник.

Соление грудинки вторым способом подразумевает приготовление рассола. Для этого кипятится вода с солью, после чего остужается. Грудинку нарезают небольшими кусочками. Выкладывают их в посуду, перекладывая зеленью, специями и чесноком. Все это заливается остывшим рассолом, накрывают крышкой и оставляют на несколько дней. После этого грудинку пробуют, и, если она просолилась, убирают в холодильник.

Грудинка соленая горячим способом, предварительно проваривается несколько минут в воде с добавлением соли и пряностей. После чего оставляют в этом же растворе как минимум на 8 часов. Затем грудинку достают, натирают чесноком, обкладывают травами, заворачивают в пленку и убирают в холодильник.

Рецепт 1. Соленая грудинка

Ингредиенты

Несколько зубков чеснока;

Столовая ложка молотого перца;

Две ст. ложки соли.

Способ приготовления

1. Зубчики чеснока почистить и нарезать слайсами средней толщины. Грудинку помыть, обсушить салфеткой и надрезать до самой шкурки на кусочки в 6 см. Соль и перец смешать.

2. Грудинку тщательно натираем смесью соли и перца, нашпиговать весь кусок чесноком. Грудинку завернуть в пекарскую бумагу и оставить на четыре часа.

3. Затем отправить грудинку с холодильник на сутки, после чего достать ее, немного натереть солью, завернуть в новую бумагу и оставить еще на сутки. Достать еще раз грудинку, переложить в пакет и отправить в морозильную камеру еще на 24 часа. Грудинка готова!

Рецепт 2. Соленая грудинка под гнетом

Килограмм свежей грудинки;

Соль – 4 ст. ложки;

По 5 г молотого черного перца, сушеных и измельченных зонтиков укропа, кориандра;

Щепотку душистого перца горошком;

Несколько зубчиков чеснока и лавровых листочков;

2,5 г мускатного ореха.

Способ приготовления

1. Грудинку тщательно промываем, после чего необходимо промокнуть ее салфеткой. Нарезаем на куски толщиной в пять сантиметров. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем пластинами. Соль смешать со специями.

2. В грудинке делаем небольшие надрезы, куда вставляем пластины чеснока. Таким образом, нашпиговываем все кусочки. Каждый кусок тщательно натираем смесью специй и соли.

3. Дно посуды засыпаем солью и приправами, кладем несколько лавровых листочков и душистый перец. Укладываем грудинку на слой соли шкуркой вниз. Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. Оставляем посуду с грудинкой на сутки при комнатной температуре, после чего грудинку отправляем в холодильник, и держим там до готовности. Примерно через трое суток грудинка готова!

Рецепт 3. Соленая грудинка горячим способом

Ингредиенты

Килограмм свежей грудинки;

Стакан соли;

15 горошин черного перца;

Чайная ложка аджики;

Несколько лавровых листочков;

Пару зубков чеснока;

Полтора литра воды.

Способ приготовления

1. Грудинку промываем, обсушиваем салфеткой и нарезаем по длине посуды, в которой она будет засаливаться и шириной в три сантиметра. Острым ножом скоблим шкурку до белого цвета. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку.

2. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, солим и добавляем специи. Душистый перец заранее растираем в ступке.

3. Кусочки грудинки опускаем в кипящий рассол и варим приблизительно пять минут. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 10 часов. Спустя это время грудинку вынимаем, ждем, пока стечет влага, натираем измельченным чесноком, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Через три часа грудинка готова.

Рецепт 4. Соленая грудинка «Сочная»

Ингредиенты

Килограмм свиной грудинки;

Полстакана соли;

5 долек чеснока;

Две чайные ложки смеси перцев;

10 горошин кориандра;

Пару лавровых листочков;

Свежая зелень укропа.

Способ приготовления

1. Грудинку хорошо промываем и обсушиваем салфеткой. В миску высыпаем соль и обваливаем со всех сторон в ней грудинку. Лишнюю соль убираем.

2. Чеснок очищаем от шелухи, половину выдавливаем через чеснокодавилку, а остальные зубки режем пластинами. В грудинке делаем маленькие надрезы, куда вставляем пластины чеснока. Сверху грудинку обсыпаем смесью перцев и обкладываем веточками свежего укропа.

3. Грудинку плотно укладываем в посуду, добавляем раздавленный заранее кориандр и лавровый лист. Оставляем на сутки, после чего убираем в холодильник еще на 24 часа. Грудинка готова!

Рецепт 5. Соленая грудинка, варенная в луковой шелухе

Ингредиенты

Килограмм свиной грудинки;

Шелуха с пяти луковиц;

Полстакана соли;

10 горошин черного перца;

Два цветка гвоздики;

Несколько долек чеснока;

Половину чайной ложки семян горчицы.

Способ приготовления

1. Возьмите грудинку с хорошей мясной прослойкой, помойте, обсушите и нарежьте на полоски шириной в пять сантиметров, а длина кусков должна соответствовать посуде, в которой будете солить.

2. Грудинку уложите в кастрюлю, залейте водой, затем вытащите куски, добавьте в воду соль, шелуху лука, пряности и поставьте на огонь. В кипящий рассол опускаем грудинку, убавляем огонь и варим ее полчаса. Перед отключением добавить нашинкованный чеснок.

3. Грудинку оставить в рассоле, пока он не остынет. Достаньте куски, уложите на решетку, чтобы стекла лишняя влага. Грудинку натрите пропущенным через пресс чесноком. Смешайте красный и черный перец, семена горчицы, и обсыпьте этой смесью кусочки.

4. Заверните грудинку в пленку или фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Рецепт 6. Ароматная соленая грудинка

Ингредиенты

800 г свиной грудинки;

4 ст. ложки крупной соли;

2 ч. ложки паприки;

По половине чайной ложки молотого мускатного ореха, сахара, кориандра, красного и черного молотого перца, сушеного укропа.

Способ приготовления

1. Грудинку обмойте и обсушите. Разрежьте пополам. Сверху сделайте надрезы до шкурки. Чеснок очистите, нарежьте слайсами или кусочками, и распределите его в надрезы.

2. Хорошо натрите грудинку солью, выложите в глубокую посуду. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз. Оставьте под гнетом на сутки.

3. Укроп, паприку, красный и черный перцы, мускатный орех, сахар и кориандр смешайте. Грудинку очистите от соли, промокните салфеткой, и хорошо натрите специями, не забывая про разрезы.

4. Грудинку заверните в пекарскую бумагу, положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на пару суток. Затем поместите ее в морозильную камеру на час.

Рецепт 7. Соленая грудинка с аскорбиновой кислотой

Ингредиенты

Полкилограмма свиной грудинки;

Шесть таблеток аскорбиновой кислоты;

5 бутонов гвоздики;

8 горошин душистого перца;

12 горошин черного перца;

Полстакана соли крупного помола;

5 зубков чеснока;

2 лавровых листочка;

По столовой ложке кайенского и черного молотого перцев;

Литр воды.

Способ приготовления

1. Добавить в воду соль и специи, вскипятить и остудить. Грудинку хорошо промыть и обмакнуть салфетками. Чеснок почистить от шелухи и измельчить с помощью чеснокодавилки. Аскорбиновую кислоту растереть в порошок и смешать с чесноком. Этой смесью натереть грудинку со всех сторон.

2. Залить остывшим рассолом грудинку и отправить в холодильник на неделю. Рассол должен полностью покрывать грудинку, если есть необходимость, используйте гнет.

3. Кайенский и черный перцы смешайте. С грудинки слить рассол, положить ее на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсыпать кусок смесью перцев и отправить его в холодильник на 24 часа.

Рецепт 8. Соленая грудинка с базиликом и сладким перцем

Ингредиенты

Полтора килограмма грудинки;

Стакан соли крупного помола;

Полстакана сахара;

Сладкий красный перец;

Луковица;

Рубленый базилик – столовая ложка;

3 дольки чеснока;

0,5 чайной ложки душистого перца;

6 лавровых листа;

Пару веточек тимьяна;

Столовая ложка черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Сладкий перец моем, обсушиваем, вырезаем хвостик, вычищаем семена и мелко шинкуем. Лук и чеснок очищаем от шелухи и измельчаем с помощью блендера. В тарелку высыпаем соль, сахар, добавляем душистый перец, рубленый базилик, измельченные перец, чеснок и лук. Все тщательно смешиваем.

2. Половиной пряно-овощной смеси посыпаем дно эмалированной посуды. Выкладываем грудинку, сверху посыпаем ее оставшимися пряностями, выкладываем лавровый лист, веточки тимьяна и посыпаем черным перцем горошком.

3. Грудинку накрываем пищевой пленкой, потом фольгой и придавливаем грузом. Ставим посуду в холодильник на 10 дней, периодически переворачивая грудинку и перемешивая смесь овощей и пряностей.

Рецепт 9. Соленая грудинка с острым перчиком

Ингредиенты

Килограмм свиной грудинки;

Полстакана поваренной соли;

По 5 лавровых листочков и бутонов гвоздики;

12 горошин черного перца;

По вкусу семян горчицы, кориандра, фенхеля и тмина;

Два красных жгучих перца;

Головка чеснока.

Способ приготовления

1. Грудинку промываем, обмакиваем салфетками и нарезаем небольшими кусочками. У жгучего перца обрезаем хвостик и шинкуем его кольцами. Чеснок очищаем от шелухи и режим тонкими пластинами.

2. В воде растворяем соль, ждем, пока закипит, и варим пять минут. Дно эмалированной посуды обсыпаем специями, раскладываем кусочки острого перца и чеснока. Выкладываем кусочки грудинки, заливаем остывшим рассолом, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на двое суток.

  • В рассол можно добавить херес или мадеру, а также ягоды барбариса. Это сделает грудинку еще ароматнее и вкуснее.
  • Для засола берите цельный кусок грудинки с тонкой кожей без повреждений, и одинаковыми по толщине прослойками мяса и сала. Нож должен входить в грудинку легко.
  • Соленую грудинку подают к гарниру из овощей, или как самостоятельную закуску. Перед подачей грудину очистить от излишков соли, или ополоснуть под проточной водой. Ее можно использовать в мясной нарезке, украсив мелко нарубленной зеленью или зеленым луком.
  • Готовую грудинку поместить на пару часов в морозильную камеру. Это делается для того, чтобы ее можно было красиво нарезать тоненькими пластинами.
  • Соленую грудинку можно запекать в духовке, или добавлять в качестве дополнения при приготовлении ваших любимых блюд.
  • Хранить грудинку необходимо в холодильнике или в сухом, прохладном подвале.
  • Если в рассол добавить шелуху лука, грудинка приобретет красивый золотистый цвет.

Шашлык из свиной грудинки, рецепт сочного мяса на мангале

Запечённый шашлык можно готовить из разных частей свинины. Это может быть блюдо из шейной части, лопатки, вырезки. Сегодня вашему вниманию предлагается рецепт шашлыка из свиной грудинки. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным, нежным и мягким, приобретайте для его приготовления мясо с небольшими прослойками жира. В противном случае шашлык рискует стать жестким и очень калорийным. В остальном же, это блюдо прекрасно с любой стороны. Его можно есть не только горячим, но и холодным, готовится оно очень просто и получается даже у новичков в таком непростом деле, как создание еды на мангале. Идеальным дополнением к шашлыку из свиной грудинки станет хрен, горчица, кетчуп или аджика.

Ингредиенты

  • Свиная грудина (охлаждённая) – 1,2 кг;
  • Лук репчатый — 4 головки;
  • Соевый соус — 100 мл;
  • Жидкость из банки с оливками – 100-150 мл;
  • Мёд жидкий — 3 ст.л.;
  • Смесь перцев — 1 ст.л.;
  • Острый перец — по желанию;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Красный базилик – 1 пучок.

Приготовление

Чтобы приготовить вкусную и сочную свиную грудинку на мангале, приобретайте лишь охлажденное мясо. Замороженный продукт, как правило, оказывается сухим и невкусным. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными салфетками. Если вам попалась грудинка с кожицей, то аккуратно срежьте ее тонким слоем. Иногда грудину продают на кости. Для приготовления шашлыка косточки необходимо вырезать.

Нарежьте грудинку не слишком толстыми полосками (шириной около 1,5-2 см). Поместите кусочки мяса в кастрюлю.

Маринад для грудины будет жидким. Основной его частью будет рассол из баночки с оливками. Он имеет приятный вкус и аромат. Вылейте жидкость из банки в миску с грудинкой. Оставшиеся оливки, кстати, будут отличным дополнением к готовому шашлыку.

Репчатый лук сделает грудину мягче и сочнее. Его можно добавлять в маринад в большом количестве, а затем запечь отдельно на мангале. Нашинкуйте очищенный лук тоненькими колечками. Добавьте его в миску с мясом и рассолом. Если вы не собираетесь запекать лук после маринования мяса, можно просто класть его в маринад, натирая на крупной тёрке (так он отдаст больше своего сока).

Соевый соус и мёд добавьте к грудине. Эти два компонента придадут пикантности и образуют красивую корочку на мясе. Из специй к грудине можно добавить смесь перцев, острый перец и приправу для шашлыка. Так как вы уже добавили соевый соус и жидкость от оливок, соли будет достаточно 1 ч.л. Отправьте ее в общую емкость на этом этапе.

Пучок красного базилика нарежьте и добавьте к грудине. Тщательно помните все ингредиенты руками. Осталось лишь замариновать грудинку. Накройте кастрюлю крышкой, и на 2-3 часа поставьте мясо в холодильник. Если вы готовитесь к шашлыкам заранее, то оставьте грудинку мариноваться на всю ночь.

Для запекания разожгите мангал. Когда все дрова перегорят и получатся угли, можно нанизывать куски грудины на шампуры, либо использовать решётку.

Запекайте грудину на мангале, периодически сбрызгивая мясо маринадом. Особенно это важно при воспламенении углей. Готовится шашлык из грудины около 20-30 минут. Проколите мясо ножом. Если изнутри выделился белый сок – блюдо готово, розовый или красный – снимать шашлык с огня рано.

Подавайте шашлык из грудины на стол, нарезав его порционными кусочками, или же выложите мясные пластины на общее блюдо. Свежие или маринованные овощи, лаваш, соусы – вот идеальные продукты, которые не только дополнят ароматное кушанье, но и сделают его вкус более ярким. Приятного аппетита!

Маринад для свиной грудинки (для копчения)

Ингредиенты:

Горчица в зернах — 2 ст.л.

Соевый соус — 70 мл

Чеснок — 5 зубцов (или по вкусу)

Перец — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Соль — по вкусу (для просолки грудинки)

Калорийность: 166 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Маринад для свиной грудинки готовится из следующих ингредиентов. Горчицу я использую в зернах, можно заменить ее на обычную крепкую.

Зубчики чеснока выдавим через чеснокодавку и соединим с соевым соусом, перцем и горчицей.

Перемешаем. Маринад готов.

Этим маринадом обильно обмажем со всех сторон грудинку, предварительно посолив ее. Учитываем, что и соевый соус тоже соленый. Кусочек грудинки нужно выбрать тоненький (сантиметра 2-3 толщиной), чтобы он не остался сырым внутри. Оставляем грудинку в маринаде на несколько часов.

Можно начинать готовить коптильню. Щепу зальем водой. Чаще всего я использую ольховую щепу, но бывает, что использую щепу бука.

Дно коптильни я застилаю фольгой, чтобы легче было чистить. На фольгу выкладываю щепу.

Затем устанавливаю решетку, а на решетку — мясо (мясо промокнем салфеткой, чтобы маринад не стекал). Далее копчу обычным способом: накрываю крышкой, заливаю воду в желоб, ставлю на огонь чуть меньше среднего, и после того как покажется первый дымок, надеваю шланг на штуцер, который вывожу в форточку. С этого момента коптим 1 час. По прошествии часа приоткрываем крышку и смотрим на состояние нашей грудинки. Если цвет еще не слишком насыщенный, то продолжаем копчение, пока грудинка не приобретет характерный оттенок. По окончании копчения сразу коптильню открывать не будем, а оставим закрытой минут на 20.

Употреблять грудинку можно через 5-6 часов. Получилась отличная закуска, не хуже магазинной!

Как видим, несложный маринад для свиной грудинки (для копчения) улучшил вкусовые качества нашей грудинки!

Жареная свиная грудинка по-корейски – приправа к тарелке

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной жареной свиной грудинки по-корейски. Он не только изумительный на вкус, но и очень простой в приготовлении!

Одной из самых важных приправ, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда, является корейская паста из острого перца. Вы можете легко найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Вам не обязательно приобретать ту же марку, что и я. Паста из острого перца производится разными брендами, и вкус у них примерно одинаковый.

Для начала я нарезал свиную грудинку тонкими ломтиками. Затем мариную свинину с половиной чайной ложки измельченного чеснока, имбиря; одна столовая ложка корейской пасты из острого перца, мед, соевый соус, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

Примерно через 20 минут ломтики свиной грудинки готовы к приготовлению.

Я равномерно положила свиную грудинку на сковороду с антипригарным покрытием и обжарила ее примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не прожарится.

Посыпьте горстью моего любимого гарнира — свежей кинзы. Теперь эта легкая и вкусная жареная свиная грудинка по-корейски готова к подаче!

Ниже показана пошаговая демонстрация приготовления этого блюда с картинками.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь им с друзьями!

Корейский стиль с жареной свининой живот

Автор: Spice The Plate

обслуживает: 2

Ингредиенты

  • ½ фунта свинины животных (с или без кожи)
  • Cilantro для взлома (необязательно)
  • для маринации свинины Belly:
  • ½ чайной ложки чеснока
  • ½ чайной ложки
  • ½ чайной ложки 1 столовой ложки корейского горячего перца паста
  • 1 столовая ложка соя
  • 1 столовая ложка соевый соус
  • 1 столовая ложка кунжута масло
  • 1 столовая ложка семена белого кунжута

Инструкции

  1. Замаринуйте свиную грудинку с чесноком, имбирем, пастой из острого корейского перца, медом, соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута примерно на 20 минут.
  2. Включите средний огонь и положите ломтики свиной грудинки на сковороду с антипригарным покрытием.
  3. Обжаривайте примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Посыпать кинзой для подачи.

3.2.2925

 

Лучшая корейская свиная грудинка с чесночным маринадом барбекю

Наша третья запись в нашей серии кето-корейского барбекю оказалась одной из наших любимых! Эта корейская маринованная свиная грудинка с чесноком для барбекю — традиционное блюдо, которое доступно в большинстве корейских барбекю-ресторанов.

Как и большинство корейских мясных блюд для барбекю, это требует маринования в течение ночи и готовится на гриле для барбекю, хотя вы также можете обжарить его на сковороде.

Это относительно просто, и, как и в большинстве рецептов, у каждого есть своя версия этой маринованной в чесноке свиной грудинки, включая нас в LCA!

Наша версия была вдохновлена ​​стилем корейского барбекю GEN, который, как мы обнаружили, имеет более чесночный, соленый профиль умами, чем в других ресторанах.

Мы также добавили в маринад несколько дополнительных ароматизаторов, чтобы сделать его более ярким.

Так что в следующий раз, когда вы будете искать хорошее барбекю дома, объедините его с нашим рецептом корейского барбекю Bologi, и у вас будет ПРАЗДНИК корейского кето-барбекю в кратчайшие сроки!

Мясо имеет вкус чеснока умами, приправленный дымом и солью в послевкусии. Идеальный аналог пикантно-сладкого вкуса нашего корейского барбекю Болгоги!

Мы также настоятельно рекомендуем готовить его на барбекю, чтобы получить дополнительный аромат дыма, но рецепт действительно охватывает как жарку на сковороде, так и барбекю.

В любом случае, вы получите образец великолепной на вкус корейской свинины в стиле барбекю, всего ~1 г чистых углеводов на порцию!

А теперь приступим к готовке!

Время подготовки 5 M

Время маринования 24 часа

Время приготовления 5M

Общее время 24 часа 20 минут

Чистые углеводы/порция ~1 г

Порции 1-2

Ингредиенты

Свиная грудинка

  • 1 1/2 фунта ломтик свиной грудинки (длина у Costco около 10 дюймов)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (при жарке на сковороде)

Маринад

  • 4–6 зубчиков чеснока (больше зависит от личных предпочтений)
  • 1/4 Целый халапеньо
  • 2 столовые ложки японского саке
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 2 столовые ложки корейского мисо (можно заменить японским мисо)

Направления

1) Соберите все ингредиенты.

2) Натереть чеснок на терке или чеснокодавилке и положить в чашу миксера.

3) Мелко нарежьте халапеньо кубиками и смешайте в чаше миксера.

4) Смешайте в чаше миксера остальные ингредиенты для маринада – японское саке, кунжутное масло и корейское мисо. Хорошо перемешайте и отложите.

5) Нарежьте свиную грудинку на кусочки длиной примерно 4 дюйма и толщиной примерно 1/2 дюйма и положите в застежку-молнию вместе с маринадом.Помассируйте маринад, обеспечивая равномерное распределение. Примечание – мясо легче нарезать точнее, если оно полузамороженное.

6) Поместите пакет с замком в горизонтальном положении в холодильник на 24 часа (до 36 часов), перевернув хотя бы один раз в середине маринования.

7a) Если вы жарите на сковороде, добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и доведите до высокой температуры, это займет около 1-2 минут. Когда температура прогреется, уменьшите огонь до среднего, переложите свиную грудинку и готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится.Переложить на сервировочную тарелку. Примечание – вы можете смыть маринад, если хотите избежать пригорания, но тогда вкус станет немного светлее.

7b) Разогрейте гриль на сильном огне, пока температура не достигнет ~350F. Как только гриль нагреется, уменьшите огонь до среднего и положите свиную грудинку на гриль. Закройте крышку и готовьте ~2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные грудинки и повторите. После приготовления переложить на сервировочную тарелку. Примечание – вы можете смыть маринад, если хотите избежать пригорания, но тогда вкус станет немного светлее.

Надеюсь, вам понравится маринованная свиная грудинка с низким содержанием углеводов/кето по-корейски и чесноком!

Если вы ищете другие идеи рецептов, обязательно ознакомьтесь с нашим растущим Указательом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, и следите за нами в Instagram, Pinterest или подпишитесь на наше уведомление о новых рецептах и ​​узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

 

 

Свиная грудинка
  • 1 1/2 фунта Свиная грудинка длиной около 10 дюймов
  • 1 ст. 1/4 целого халапеньо
  • 2 ст. л. японского саке
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 2 ст. л. корейского мисо, можно заменить японским мисо
  • Соберите все ингредиенты.

  • Натереть чеснок с помощью терки или чеснокодавки и поместить в чашу миксера.

  • Мелко нарежьте халапеньо кубиками и смешайте в чаше миксера.

  • Смешайте в чаше миксера остальные ингредиенты для маринада – японское саке, кунжутное масло и корейское мисо. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Нарежьте свиную грудинку на кусочки длиной ~ 4 дюйма и толщиной ~ 1/2 дюйма и положите в замок вместе с маринадом. Помассируйте маринад, обеспечивая равномерное распределение.Примечание: мясо легче нарезать более точно, если оно полузамороженное.

  • Поместите пакет с застежкой-молнией в горизонтальном положении в холодильник на 24 часа (до 36 часов), перевернув его как минимум один раз в середине маринования.

  • A) Если вы жарите на сковороде, добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и доведите до высокой температуры, это займет около 1-2 минут. Когда температура прогреется, уменьшите огонь до среднего, переложите свиную грудинку и готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится.Переложить на сервировочную тарелку. Обратите внимание: маринад можно смыть, если вы хотите избежать жжения, но тогда вкус станет немного легче. B) Разогрейте гриль на высокой мощности, пока температура не достигнет ~350F. Как только гриль нагреется, уменьшите огонь до среднего и положите свиную грудинку на гриль. Закройте крышку и готовьте ~2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные грудинки и повторите. После приготовления переложить на сервировочную тарелку. Обратите внимание: маринад можно смыть, если вы хотите избежать жжения, но тогда вкус станет немного легче.

калорий: 4011 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 68 г | Жир: 405 г | Насыщенные жиры: 138 г | Холестерин: 490 мг | Натрий: 1488 мг | Калий: 1385 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 68 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 5 мг

*Значения на порцию

*Эта страница содержит партнерские маркетинговые ссылки*

Inihaw na Liempo Рецепт филиппинской свиной грудинки на гриле :: The Meatwave

Пойти к своим родственникам — все равно, что попасть в свиной рай.Я не представляла себе, какой выгодой для моего свиноводства станет брак с филиппинцем, но теперь, когда я знаю, я очень рекомендую это — или, по крайней мере, подружиться с филиппинской семьей, особенно во время праздников. Мое время, проведенное в душные дни в Хьюстоне, наполнено острыми хрустящими жареными ребрышками, хрустящей свиной грудинкой, сладким точино, острой лонганизой и многими другими подарками от свиньи, над которыми филиппинцы сотворили свое волшебство. Поэтому, когда я ищу для себя новые приключения со свининой, я обычно обращаюсь к филиппинским блюдам за вдохновением и руководством.Так я нашел Inihaw na Liempo — жареную свиную грудинку — еще одну победу филиппинской свинины.

Если вы не знакомы с филиппинской кухней, я могу разбить ее на один простой компонент — уксус. От кислых супов до тушеного цыпленка и соусов для окунания — большая часть кухни этой островной нации зависит от острого и терпкого уксуса. Этот рецепт не стал исключением, начиная с маринада, который олицетворял филиппинские ароматы, смешивая уксус с подсластителями — сахаром и спрайтом — вместе с чесноком, солью и перцем.

Я положил четвертьдюймовые ломтики свежей свиной грудинки в пакет, а затем добавил маринад. Большинство рецептов Inihaw na Liempo требуют маринования свиной грудинки на ночь, но это настолько мощная смесь, что она действительно может постоять всего час или два, и, на мой взгляд, ее можно есть.

Здесь я хотел придерживаться традиции, но боялся, что все пойдет не так хорошо, если строго по правилам. Насколько я могу судить, Inihaw na Liempo готовят на гриле на прямом огне, но когда вы смешиваете супержирную свиную грудинку с раскаленными углями, вспышка неизбежна.Зная это и желая принять меры предосторожности против сжигания свинины, я устроил двухзонный костер, чтобы было место без углей, куда я мог бы переместить свинину, если возгорание станет слишком сильным.

Дела на гриле начинались хорошо, но, как и ожидалось, полоски живота мгновенно охватило пламя. Эти башни огня быстро почернели свинине, поэтому мне пришлось переместить ломтики на прохладную сторону гриля, пока не утихнет вспышка.

Это означало, что для того, чтобы хорошо прожарить их, требовался бдительный глаз, но когда они стали выглядеть вот так — подрумяненными и блестящими — у меня возникло ощущение, что вся эта работа не будет напрасной.

Благодаря вспышкам, которые очень быстро выделяют много тепла, разрезы живота были сделаны в кратчайшие сроки. Они подрумянились/почернели снаружи, а жир стал мягким и сочным всего за две минуты с каждой стороны. Некоторые ломтики, возможно, выглядели немного темными, но, как я узнал из филиппинской кухни, внешний вид может быть обманчивым.

Это, безусловно, имело место, так как живот не имел привкуса горелого, как можно было бы ожидать по внешнему виду, а скорее был сладким, острым и, самое главное, очень свиным.Для удобства ломтики нарезали небольшими полосками, а затем подавали с уксусом и чесночным соусом для макания. Каждый кусочек был мягким и нежным, с легкой сахаристой корочкой, которая хорошо балансировалась при погружении в терпкий соус. Это было простое блюдо, но на вкус оно было более сложным, чем вы могли бы предположить, и это именно то качество филиппинской кухни, которое приводит меня в восторг от всей той удивительности, с которой я сталкиваюсь каждый раз, когда еду с семьей в Техас. .

Опубликовано 3 июня 2014 г. Джошуа Боусел

Распечатать рецепт

  • Выход От 6 до 8 порций
  • Подготовка 10 минут
  • Неактивен 2 часа
  • Итого 2 часа 10 минут

Ингредиенты

  • Для маринада
  • 1/3 стакана газированной воды с лимоном и лаймом
  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 1 столовая ложка свежемолотого чеснока
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  •  
  • 2 фунта свиной грудинки, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  •  
  • Для соуса для макания
  • 1/2 стакана белого или рисового уксуса
  • 2 чайные ложки свежемолотого чеснока
  • 1 небольшой тайский перец чили, тонко нарезанный

Процедура

  1. Для приготовления маринада: Смешайте соду, уксус, чеснок, сахар, соль и перец в средней миске.Поместите нарезанную свиную грудинку в большой пакет Ziploc и залейте маринадом. Запечатайте пакет, удалив как можно больше воздуха; поместить в холодильник и мариновать от 2 часов до ночи.
  2. Чтобы приготовить соус для макания: Смешайте уксус, чеснок и перец чили в небольшой миске. Отложите.
  3. Зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку на место и дайте прогреться в течение 5 минут.Очистите и смажьте решетку для гриля. Достаньте свинину из маринада и положите на горячую сторону гриля. Готовьте, пока они хорошо не обжарятся и не прожарятся, по 2-3 минуты с каждой стороны. Если происходит возгорание, переместите свинину на холодную сторону гриля, пока оно не утихнет, затем переместите свинину обратно на горячую сторону гриля.
  4. Снимите свинину с гриля и дайте остыть в течение 5 минут. Нарежьте ломтиками толщиной 1/4-1/2 дюйма и подавайте с соусом для макания.

Вам также может понравиться

Рецепт свиной грудинки Чашу — Простой рецепт маринованной свиной грудинки для рамена

Чашу Свинина — это нежная, тающая во рту маринованная свиная грудинка, тушенная в ароматной смеси подслащенного соевого соуса и являющаяся традиционной начинкой для рамена.

Рецепт свиной грудинки Тяшу

Поскольку мы собираемся изо всех сил на этой тарелке рамена в нашем не столь отдаленном будущем, мы могли бы также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сделать все возможное и приготовить небольшую порцию свинины Чашу, чтобы превзойти эту миску чуда.

Этот рецепт представляет собой конгломерат примерно 10 различных версий этого рецепта, которые я нашел в Интернете. Конечным результатом стал нежный, вкусный кусок свиной грудинки, который стал идеальной начинкой для моей тарелки тонкоцу рамэн.

Неделя Рамэн

Добро пожаловать на неделю РАМЕН! Если вы до сих пор не следили за новостями, ранее на этой неделе мы приготовили домашний бульон из свинины тонкоцу, а также домашнюю лапшу рамен.

Эти посты плюс этот ведут к грандиозному финалу, тарелке горячего домашнего Пряного Тонкоцу Мисо Рамен .

Нужны ли мне специальные ингредиенты или оборудование для приготовления свинины чашу?

Этот рецепт не требует каких-то необычных ингредиентов, но у вас может не оказаться сакэ и мирина, если вы не любите готовить блюда в азиатском стиле.В наши дни сакэ можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов.

В остальном все нормальные штучки!

Если у вас есть кусок свиной грудинки большего размера, чем у меня, и вы хотите правильно его перевязать, я настоятельно рекомендую прочитать этот удивительный пост из Хроник палочек для еды!

Советы по приготовлению нежной свиной грудинки чашу

Свинину Тяшу действительно легко приготовить, но вам НУЖНО быть внимательным, когда она тушится.

Вы хотите, чтобы он был нежным, а не переваренным, потому что он может высохнуть, если вы оставите его слишком долго.Так что просто начните проверять нежность примерно через 2 часа и проверяйте каждые 30 минут или около того, чтобы убедиться, что она прогрессирует так, как вы ожидаете. Низкий и медленный ключ здесь!

Что еще можно сделать с маринадом?

Я ОЧЕНЬ рад, что вы спросили, потому что это как жидкое золото. Сохраните его для маринованных яиц всмятку, которые придадут вашему домашнему рамену ДРУГОЙ аутентичный вкус. Чтобы приготовить адзицукэ тамаго, сварите всмятку 1 яйцо на порцию рамена в течение 4:30 секунд при слабом кипении.

Когда яйца будут готовы, переложите их в миску с ледяной водой и дайте им полностью остыть. Когда яйца остынут, очистите их и положите в маринад. Сверху на все это положите бумажное полотенце. Он впитает маринад и обеспечит правильное пропитывание яиц со всех сторон без необходимости переворачивать их вручную. В идеале они должны мариноваться 4-5 часов.

Когда они будут готовы к подаче, вы можете поместить их в тарелку с раменом и дать им разогреться в горячем бульоне.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ, также известное как не кладите яйца в скорлупе в микроволновую печь

Если вы начали чистить яйца всмятку и поняли, что недостаточно их приготовили, НЕ РЕШАЙТЕ ПРОСТО ПОСТАВИТЬ ИХ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НА НЕМНОГО МИНУТ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ИХ.

Не делай этого.

Знаете ли вы, что яичный желток готовится в микроволновой печи с другой скоростью, чем белок?

А вы знали, что в этом случае яйцо может ВЗОРВАТЬСЯ, если его разрезать?

Потому что знаю.

Это некрасиво, и это могло быть очень плохо и привести к некоторым невеселым ожогам, но мне повезло, и я усвоил этот урок трудным, но, к счастью, НЕ болезненным путем.

ДУХ.

У каждого из нас бывают моменты. Это не было одним из моих лучших!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт свиной грудинки с кожей
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 чашка саке
  • 1 стакан мирина
  • 1 стакан воды
  • 3/4 стакана сахара
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1-дюймовый имбирь, очищенный и нарезанный
  • 2 лука-шалота, крупно нарезанные
  • 1 пучок зеленого лука, зелень и белый, нарезанный

Пищевая ценность:

Выход:

6
Количество на порцию: Калорийность: 379 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 48 мг Натрия: 1809 мг Углеводов: 39 г Волокна: 1 г Сахаров: 33 г Белков: 16 г

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 4 минуты 30 секунд

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 9 минут 30 секунд

Ингредиенты

  • 6 яиц
  • 4-6 чашек жидкости для тушения Чаршу

Инструкции

  1. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения и осторожно положите в нее яйца.Слегка кипятить 4,5 минуты.
  2. Достаньте из воды и поместите прямо в миску с ледяной водой.
  3. Когда яйца остынут, осторожно и аккуратно очистите их и поместите в жидкость для тушения.
  4. Положите на яйца бумажное полотенце, чтобы оно впитало часть жидкости и обеспечило правильное маринование.
  5. Маринуйте в холодильнике 3–4 часа, а затем разогрейте в миске с раменом. Горячий бульон рамэн как раз подойдет для этого!

Пищевая ценность:

Выход:

6
Количество на порцию: Калорийность: 72 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 186 мг Натрия: 71 мг Углеводов: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 6 г

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

Хрустящая свиная грудинка по-китайски | RecipeTin Eats

Это рецепт хрустящей свиной грудинки,  , такой же, какой вы покупаете в китайском мясном магазине барбекю! лучшие шкварки в мире с сочной приправленной мякотью , никто не делает хрустящую свиную грудинку так, как китайцы.

И вот как они это делают. ( Это просто !)

Хрустящая свиная грудинка по-китайски

По моему скромному мнению, китайцы являются бесспорным королем двух вещей : хрустящей утки и хрустящей свиной грудинки.

Вряд ли я когда-нибудь поделюсь рецептом утки по-пекински, потому что ее слишком сложно правильно приготовить на обычной домашней кухне.

Свиная грудинка, с другой стороны, вполне выполнима. Эта сочная, приправленная плоть.Но в основном все о…..

Лучшие шкварки в мире

Китайские шкварки из свиной грудинки, по моему скромному мнению, лучшие шкварки в мире . С фирменными пухлыми пузырьками , , это шкварки из свиной грудинки хрустящие и рассыпчатые , чего вы никогда не добьетесь при приготовлении жаркого из свинины, даже если вытащите все секретные шкварки.

Вот что делает китайскую хрустящую свиную грудинку такой популярной.Причина, по которой в лучшие китайские мясные магазины барбекю по выходным выстраиваются очереди.

И сегодня, друзья мои, вы увидите, как  легко приготовить свиную грудинку по-китайски, которая выглядит точно так же, как эта   ↓↓↓.

Секрет лучшей свиной грудинки в мире

А вот и два секрета идеальной хрустящей свиной грудинки, открытые китайцами*:

1.Прокалывание множества отверстий в коже = пухлое потрескивание с пузырьками. Это то, что имеет большое значение, позволяя получить эти красивые игристые шкварки, которые так уникальны для китайской свиной грудинки.

У китайцев есть специальный инструмент, которым они прокалывают кожу. У меня есть момент «Основной инстинкт», и использую ледоруб . Он работает замечательно хорошо. Но подойдет и все острое и острое, например, металлические шпажки.

И да, если вам это покажется слишком сложным, , вы можете пропустить этот шаг. Подробнее об этом ниже в Легкий метод без прокола . 🙂

* Я доверяю им это гениальное открытие, но на самом деле я не уверен, открыли ли его они!

2. Жаркое, покрытое каменной солью = хрустящие шкварки.  Соль притягивает влагу к поверхности, помогая гарантировать, что вы всегда будете получать хрустящую корочку. И да, это работает независимо от того, делаете вы уколы или нет. Опять же, об этом ниже.

Почему каменная соль?

Каменная соль легко удаляется, а также не проникает в отверстия во время жарки, делая свинину слишком соленой.

Свиная грудинка сначала обжаривается с соляной корочкой , затем соляная корка удаляется. На этом этапе кожа резиновая и выглядит совершенно неаппетитно (шаг 7 выше).

Чтобы превратить гадкого утёнка в хрустящего золотистого лебедя, достаточно поместить его под гриль/жаровню на 25 минут. С изумлением наблюдайте, как он начинает пыхтеть и потрескивать и становится ооочень хрустящим!!!

Маринад для свиной грудинки

Мясо свинины приобретает тонкий вкус благодаря маринованию в классических китайских ароматизаторах: китайском кулинарном вине (или сухом хересе, или даже мирине), порошке из пяти специй, соли и белом перце.

Есть несколько китайских рецептов свиной грудинки, которые не маринуют, но я действительно думаю, что стоит потратить время на это, иначе мякоти немного не хватает китайского вкуса (по моему скромному мнению).

АЛЬТЕРНАТИВА:
ЛЕГКИЙ БЕЗ ПРОКОЛКИ

Если у вас нет чего-то подходящего или у вас проблемы с прокалыванием кожи, не расстраивайтесь, есть еще один путь в рай для китайской хрустящей свиной грудинки!

С помощью этого альтернативного метода, практически надежного , вы можете не прокалывать кожу, и шкварки все равно будут возмутительно хрустящими, однако в нем не будет характерных пухлых пузырей , которыми славится китайская свиная грудинка.

Когда вы сломаете треск, он будет трещать чисто, а не частично рассыпаться, как это делает пухлый треск (что вы можете увидеть на видео).

Причина, по которой этот метод надежный , заключается в том, что при традиционном китайском методе, если вы слишком увлечены прокалыванием и прокалываете слишком глубоко в жир (или, что еще хуже, в плоть), соки будут пузыриться на коже , а влажная кожа при приготовлении на гриле/жареном приводит к небольшим пятнам там, где кожа не очень хрустящая.

Разве шкварки с использованием этого простого альтернативного метода не выглядят почти невозможно идеальными?? Обратите внимание на этот цвет!

Как подавать хрустящую свиную грудинку

Типичный способ подачи: нарезать ломтиками, затем каждый ломтик нарезать на более мелкие кусочки. Маленькие кусочки подойдут, потому что свиная грудинка богата!

Что касается соуса, китайская свиная грудинка обычно подается с горчицей . Либо ваша повседневная желтая горчица , либо острая английская горчица , которая мне больше всего нравится.Прилив свежего тепла так хорошо сочетается с богатством свиной грудинки!

Я также подавал его с белым сахаром. Просто маленькое блюдо с повседневным белым сахаром, в которое вы опускаете свинину. Это действительно хорошо.

Что касается гарнира , , потому что свиная грудинка сытная, я просто подаю ее со свежими овощами. Мой фаворит — огурец и редис , потому что они такие свежие, а в редисе также есть немного остроты.

Кроме того, они добавляют красок тарелке, не так ли?

Хрустящая свиная грудинка по-китайски – ОБЗОР

Я понимаю, что в приведенном выше много информации, поэтому я подумал, что было бы полезно закончить кратким изложением.❤️

  • Традиционная китайская хрустящая свиная грудинка имеет золотистые пышные хрустящие шкварки  , которые почти рассыпаются, когда вы их откусываете. Это полное и абсолютное блаженство!

  • Чтобы сделать пышный хруст , вам нужно проколоть много-много дырочек в коже. Если вы случайно уколете слишком глубоко в жир под кожей или, что еще хуже, в мякоть, это может вызвать появление пузырьков сока на поверхности, что может привести к появлению пятен, которые не будут на 100 % хрустящими.У китайцев для этого есть специальный инструмент. Я использую ледоруб (он же мой момент «Основной инстинкт»?).

  • Если прокалывание отверстий кажется слишком тяжелой работой , пропустите его и выберите альтернативный простой метод без прокола для хрустящей свиной грудинки

  • Альтернативный простой метод без прокола дает шкварки красивого золотисто-коричневого цвета, которые невероятно хрустящие , но без пузырчатого хруста . Хрустящий ломает , а не крошится, как настоящая хрустящая китайская свиная грудинка.Это по-прежнему потрясающий хруст, о котором мечтают многие. ☺️ Этот способ очень простой, с гарантированным хрустящим шкварком каждый раз.

  • НЕ ПРОПУСКАТЬ ВИДЕО!! Подожди, пока не услышишь, какие хрустящие шкварки!!

Всем любителям шкварков, это для ВАС! – Наги х

PS Ой, подождите, ведь завтра Китайский Новый год! ❤️

Больше еды на китайский Новый год

Отпразднуйте китайский Новый год с лучшими блюдами китайской кухни!

 

Хрустящая свиная грудинка по-китайски
Посмотрите, как это сделать

Не смотрите это без звука….ты хочешь услышать какой хрустящий хруст!!

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая свиная грудинка по-китайски

Автор: Наги | РецептОлово Ест

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 50 минут

Закуска, ужин

Китайский

Порции 8 — 8

Нажмите или наведите курсор, чтобы изменить масштаб

Видео рецепт выше.  Это китайская свиная грудинка, такая же, как в китайских мясных магазинах для барбекю! лучший шкварки в мире , с фирменными пузырьками, супер хрустящими и золотыми. Если прокалывание кожи для вас слишком сложно, используйте Простой надежный метод (Примечание 7)

Инструкции

Приготовление свиной грудинки
  • Используйте ледоруб, острую металлическую шпажку или другой инструмент, чтобы проколоть множество отверстий в коже. Старайтесь не прокалывать жир, насколько это возможно, и следите за тем, чтобы не проткнуть мякоть (Примечание 5).

  • Переверните свиную грудинку вверх дном.Натрите мякоть (не кожу) китайским кулинарным вином, постепенно капая. Посыпать пятью специями, солью и перцем. Натрите все мясо, включая бока (не кожу).

  • Переверните кожурой вверх и поместите в контейнер. Промокните кожу насухо бумажными полотенцами. Охладите без крышки в течение 12 часов (максимум 24 часа, минимум 3 часа).

Приготовление:
  • Разогрейте духовку до 180C/350F (все типы духовок).

  • Достаньте свинину из холодильника. Выложить на большой лист фольги.Загните края фольги вокруг свинины, чтобы плотно прикрыть ее (см. фотографии в посте или видео) с бортиком 1,5 см / 2/5 дюйма над свиной кожей (для удержания соли).

  • Переложите свинину на противень Промокните кожу бумажными полотенцами.

  • Достаньте свинину из духовки и переложите на рабочую поверхность.

  • Переключиться на гриль/жаровню на средней мощности. Переместите полку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 25 см/10 дюймов от источника тепла.

  • Сложите фольгу и соскоблите всю соль сверху и по бокам. Верните на противень только свинину (т.е. выбросьте фольгу). 

  • Поместите под гриль/жаровню на 20–25 минут, перевернув противень один раз, пока кожа не станет золотистой, хрустящей и воздушной (Примечание 6)

Для подачи
  • Переложите свинину на разделочную доску.Нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см / 2/5–3/5 дюйма, а затем ломтиками меньшего размера, как показано на фото в посте.

  • Подавайте с обычной желтой горчицей или острой английской горчицей, если вы любите острое, как я! Не дижонский , просто обычная американская или другая желтая горчица (да, действительно!). Иногда ее подают с белым сахаром на гарнир. Добавляют свежие сырые овощи (я использую огурец и редис).

Примечания к рецепту: 1. Свиная грудинка — старайтесь получить одинаковую толщину, так шкварки лучше всего прожарятся.Ищите свиную грудинку с красивыми полосками жира. 2. Китайское кулинарное вино (Шаосинское вино) – заменитель сухого хереса (почти идеальный) или мирин (очень хороший заменитель). Если вы не можете употреблять алкоголь, просто пропустите его и добавьте дополнительно 1/4 чайной ложки соли. Читайте здесь для получения дополнительной информации. 3. Китайский порошок из пяти специй — смесь специй, используемая в китайской кухне из 5 специй, которая широко доступна в повседневных супермаркетах. 4. Каменная соль необходима, потому что ее легко удалить, а также соль не соскальзывает в отверстия, из-за чего свинина станет слишком соленой.5. Прокалывание кожи. Если вы слишком сильно проткнете жир (можно немного) или мякоть, то после того, как вы удалите соляную корку и поместите ее под гриль/бройлер, соки будут пузыриться на коже и не дадут коже проникнуть внутрь. хрустящий. Это не конец света, если у вас есть несколько уколов, которые вошли слишком глубоко, вы просто получите крошечные пятна или маленькие полоски хруста, которые не на 100% хрустящие. 6. Жарка — Убедитесь, что свинина не находится слишком близко к источнику тепла. Это залог ровного золотистого хруста, а не подгоревших пятен тут и там.Чем дальше, тем лучше! 7. Простой метод защиты от дурака — Используйте этот метод, если уколы слишком сложны. Получаются супер хрустящие шкварки и такая же сочная мякоть, но без пузырькового шкварка. Это действительно очень хорошо и очень просто. Читайте в посте для получения дополнительной информации.
  • Следуйте рецепту вплоть до обработки уксусом, но не прокалывайте кожу.
  • Покройте кожу каменной солью в соответствии с рецептом, ИЛИ используйте 1 стакан кошерной/поваренной/столовой соли (достаточно, чтобы покрыть кожу толщиной около 3–5 мм / 1/8–1/5 дюйма).Если вы используете мелкозернистую соль, убедитесь, что фольга ОЧЕНЬ плотно прилегает к краям — если соль упадет по бокам, она сделает мякоть соленой.
  • Поджарить по рецепту и очистить от соли.
  • Вместо того, чтобы переключаться на гриль/жаровню, разогрейте духовку до 240C/465F. Для этого метода духовка работает лучше, чтобы сделать кожу хрустящей.
  • Положите свинину на решетку и верните на противень, запекайте еще 30 минут или пока шкварки не станут золотистыми и хрустящими.
7. Порции — Свиная грудинка очень жирная, поэтому сырой кусок весом 1 кг / 2 фунта (уменьшается примерно до 700 г/л.4 фунта) обслуживает 6–8 человек в составе обеда из нескольких блюд или в качестве закуски. Я не подаю свиную грудинку в качестве основного блюда, потому что считаю ее слишком жирной. На фотографии, изображенной в посте с ломтиками, я бы сделал такую ​​закуску. Это много! 8. ХРАНЕНИЕ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление по рецепту, включая хрустящую кожуру. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, отделите хрустящую кожицу от мяса. Остудить, ЗАТЕМ накрыть крышкой и поставить в холодильник отдельно — шкварки останутся хрустящими! Разогрейте мясо в микроволновой печи и разогрейте хрустящую кожу только до тех пор, пока оно не нагреется в духовке при 180°C/350F (~ 5 минут).Поскольку шкварки остаются хрустящими даже после охлаждения, разогрев шкурки означает ТОЛЬКО разогрев, а не хрустящую корочку. Не держите кожицу слишком далеко в духовке, она начинает терять хрустящую корочку, хотите верьте, хотите нет! 9. Рецепт, созданный / адаптированный из многочисленных источников на протяжении многих лет, включая, помимо прочего: Woks of Life, китайскую хрустящую жареную свинину от Garden Time (это мой основной ориентир для традиционного метода) и кулинарию Гордона Рамзи. шоу (не помню какое!). 8.Пищевая ценность оценивается с учетом 1/3 стакана жира, который выбрасывается из фольги.

Информация о пищевой ценности:

Порция: 88 г Калории: 339 кал (17 %) Белки: 21,9 г (44 %) Жиры: 32,8 г (50 %) Насыщенные жиры: 10,9 г (68 %) Холестерин: 88 мг (29 %) Натрий: 383 мг (17%) Витамин А: 15 МЕВитамин С: 0,6 мг (1%) Кальций: 12 мг (1%) Железо: 1,1 мг (6%)

Ключевые слова: лучшие шкварки, Китайская свиная грудинка, Хрустящая свиная грудинка, свиная грудинка

Вы сделали этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы пошли с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в январе 2017 года. Весь пост обновлен, добавлены новые фотографии, совершенно новое (намного лучше!) видео. Рецепт не изменился, хотя текст немного подчистили.

«Жизнь бульдозера»

У меня было много-много шансов поймать этот кадр…. он делал это все время, пока я снимал свиную грудинку!!

Рецепт нигири из свиной грудинки | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Маринованная свиная грудинка:

Одна 10-фунтовая свиная грудинка, нарезанная на кусочки от 3 до 4 дюймов.

3 зубчика чеснока, раздавить

Тара (Маринад):

8 стаканов соевого соуса

4 стакана мирина

1/2 стакана сахара

1/4 стакана темного соевого соуса

Соус из угря:

1 стакан соевого соуса

1 стакан сахара

1/2 стакана мирина

2 столовые ложки грубо нарезанного свежего имбиря

4 зубчика чеснока, раздавить

1 желтая луковица, крупно нарезанная

Нигири:

2 чашки вареного короткозернистого риса

1 кусок суши нори, нарезанный на 1-дюймовые полоски

1/4 стакана маринованных семян горчицы, рецепт следующий

1 зеленый лук, тонко нарезанный

1 пучок свежего зеленого лука, тонко нарезанного

1 лук-порей, тонко нарезанный соломкой

Масло чили (раю), для сбрызгивания

Семена маринованной горчицы:

2 стакана рисового уксуса

1 стакан семян горчицы

Хрустящая свиная грудинка рецепт | Блог шеф-повара

Недавно в маркетинговой комнате Chef Works® вспыхнул разговор о посещении Гавайев зимой.Мы находимся в Сан-Диего. Так что, когда температура опускается ниже 70 градусов, в городе начинается кайф.

Оказывается, даже на островах бывает прохладно. Это заставило нас задуматься, что такое хорошее теплое зимнее гавайское блюдо?

Мы обратились к шеф-повару Луису Аксалану, другу блога Chef Works® и бывшему исполнительному су-шефу в загородном клубе Pearl на острове Оаху. Он хорошо разбирается в концепциях «от фермы до стола», в ресторанах с большим потоком клиентов и крупных банкетных мероприятиях. В настоящее время он готовится к своему поп-ап-мероприятию Blanc Market by Lui.

Читатели, возможно, помнят, как в прошлом году шеф-повар Аксалан представил гостевую колонку о значении гавайского слова «Охана».

Теперь он делится рецептом — хрустящей свиной грудинки «Кавали», — которая определенно попадает в категорию «теплых».

— Это хрустящее, вкусное и сытное блюдо, — сказал Аксалан. «Я бы порекомендовал подавать это с рисом и ледяным пивом или вкусным вином».


Шеф-повар Луис Аксалан в фартуке Беркли и шеф-поварском пальто Хартфорда.

Хрустящая свиная грудинка Кавали

Маринованная свиная грудинка 

— 8 фунтов целой свиной грудинки
— 1/2 стакана лаврового листа
— 1/2 чайной ложки черного перца горошком
— 2 стакана Shoyu
— 1 стакан чеснока
— 1 стакан Shaoxing
— 1 стакан рыбного соуса
— 1/2 стакана яблочного уксуса
— 2 литра воды
— 1 бутылка пива Red Horse (или любого другого крепкого лагера)

Разогрейте духовку до 300 градусов.Выложите свиную грудинку в форму для запекания и добавьте все ингредиенты. Выпекать три часа. Убедитесь, что внутренняя температура составляет 165. Охладите и нарежьте на 6 унций. порции. Обжаривайте при температуре 325°С, чтобы подрумянить снаружи, и дайте остыть. Финальная жарка при 350 градусах в течение 3-5 минут или до хрустящей корочки. Приправить солью и перцем.

Топпинги

— 3 унции разрезанных пополам помидоров черри или помидоров черри
— 1 веточка кинзы
— ½ стакана тонко нарезанной луковицы
— 1 столовая ложка зеленого лука

Смешать в миске.

Соус Кавали

— 1 стакан соевого соуса
— 1/2 стакана рыбного соуса
— 1 стакан чеснока
— 1/2 стакана воды
— 1 чайная ложка измельченного чеснока
— 1 чайная ложка зеленого лука
— 1 чайная ложка кубиков красного лука
— 1 чайная ложка кубиков белый лук
— 1/2 чайной ложки черного перца
— 1/2 чайной ложки табаско
— 1/2 чайной ложки измельченных стеблей кинзы

Смешайте соус, соедините все ингредиенты и наслаждайтесь с друзьями, семьей и близкими.


Если вы хотите отправить рецепт для блога Chef Works®, напишите по адресу [email protected]ком

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *